Свиной карбонат это: Страница не найдена — Своя ферма

Что такое карбонад и как он готовится?

30.10.2017

Часто карбонад, который представляет собой изысканный мясной деликатес, по ошибке путают с карбонатом, как с химическим соединением. Даже Владимир Высоцкий в своей песне ошибочно употребил слово карбонад не в том значении: «Любим мы кабанье мясо в карбонате…».

На самом деле карбонад происходит от латинского слова «carbo» — уголь, и представляет собой способ приготовления цельного куска мяса из спинно-поясничного отруба молодой свиньи, корейки, куска свежей телятины или баранины в жареном, либо в запеченном виде. При этом по технологии слой сала или жира у этого блюда не должен превышать толщину пяти миллиметров.

Ранее традиционный карбонад готовился на пару, а затем обрабатывался жаром на тлеющих углях. В настоящее время, благодаря технологическим новшествам его чаще готовят при помощи скороварок и мультиварок.

Технология приготовления карбонада, как правило, следующая: берется мясо из филейной части животного (предварительно очищенное от пленки и желательно имеющее форму прямоугольного бруска или цилиндра), тщательно обваливается в муке (панируется) или покрывается густой эмульсией, которая содержит специи и пряности. В качестве приправ добавляется чеснок, лук, ароматные травы, а при желании мускатный орех или натуральные пищевые добавки.

В случае, когда карбонад готовится из другой части свиной туши или из говядины, его чаще всего называют «шейкой».

Существуют также вид карбонада, который представляет собой сыровяленый или сырокопченый продукт, имеющий довольно длительный срок хранения.

Во французской и бельгийской кухнях особой популярностью пользуется разновидность карбонада «по-фламандски», при приготовлении которого свежая свиная вырезка из спинной или поясничной мышцы тушится на открытом огне и подается в пивном соусе. Европейцы германской языковой группы или фламандцы также называют это блюдо «карбонадо».

В любом случае это изысканное кушанье является превосходным мясным деликатесом и имеет много истинных почитателей этого блюда.

Приготовление карбонада

Для приготовления карбонада, прежде всего, необходимо выбрать подходящий кусок мяса. Свежая свинина должна иметь приятный розоватый оттенок, а говядина ярко — красный, насыщенный цвет (слишком темный оттенок указывает на то, что мясо либо не свежее, либо животное было довольно старым). При этом на мясном куске не должно быть прилипающей к рукам неприятной слизи.

Для проверки свежести мяса следует надавить пальцем на только что произведенный острым ножом срез, если выемка после того, как палец убран, не исчезает, продукт скорей всего не первой свежести. Вмятое место на свежем куске обязательно примет первоначальную форму.

Покупать мясо для приготовления карбонада лучше всего у знакомого и проверенного мясника на рынке, поскольку продукт, выращенный в домашних условиях, будет отличаться лучшим качеством, чем приобретенный на полке в супермаркете.

Первым признаком некачественного мяса является его цвет и наличие неприродного запаха, поскольку многие продавцы, что скрыть дефекты продукта добавляют в него ароматные примеси.

Далее мясо необходимо тщательно очистить от пленок, при этом постараться сохранить прослойку из жира.

Калорийность карбонада составляет примерно сто тридцать пять килокалорий на сто граммов мяса.

Рецепт приготовления карбонада при помощи мультиварки

Следует помнить, что карбонад, приготовленный даже из очень качественной свинины, в любом случае получается слегка суховатым.

Ингредиенты:

Мясо свиное без костей	Полтора килограмма
Соль, перец	Две, три чайных ложечки
Чеснок	Несколько долек
Соевый соус	Одна чайная ложечка
Горчица	Две или три чайных ложечки

 

Для начала свиное мясо в виде цельного куска следует тщательно высушить при помощи бумажного полотенца, а затем, острым кончиком ножа, проделать в нем несколько отверстий и вдавить в них чесночные дольки. Бояться, что вы переборщите с чесноком не стоит, мясо лишнего не возьмет, а чеснок добавит блюду аромата.

Затем в ступку необходимо высыпать подготовленные перец и соль и хорошенько их втолочь, после чего полученной смесью следует тщательно натереть свинину со всех сторон.

Соевый соус желательно смешать с горчицей и затем полученной эмульсией обмазать все мясо, после чего можно отправлять его в холодильник для маринования. Процесс маринования может занять от двух до шести часов. В любом случае, чем дольше вы маринуете, тем сочнее получится карбонад.

Далее надлежит хорошенько обжарить мясо на сильном жару до образования приятной на цвет румяной корки, после чего следует перевернуть мясо на другую сторону и повторить процедуру. Остатками соуса желательно смазать все зажаренные стороны, добавить горячей воды и можно переходить к режиму «тушение». Тушить карбонад следует около двух часов.

По окончанию готовое мясо следует вынуть из мультиварки и завернуть в слой фольги, чтобы выделяемый сок не испарялся. Блюдо готово. Использовать для приготовления в домашних условиях карбонада можно также телятину и даже говядину. 

Приятного аппетита. 

Свиной карбонад – как приготовить правильно, польза и вред

Калорийность: 135 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиной карбонад:
Белки: 16 г.
Жиры: 8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свиной карбонад представляет собой часть свиного мяса из спинно-поясничного отдела, которую обычно жарят или запекают. В рамках данной статьи попробуем рассказать о данном продукте как можно подробнее.

На корейке допустимо присутствие прослойки жира не больше 5 миллиметров. В мясоперерабатывающей промышленности данный продукт готовят методом варки в специальной камере и дальнейшего запекания. Кроме того, производители выпускают сыровяленые или сырокопченые карбонады. В дешевые сорта корейки недобросовестные изготовители кладут соевый белок. Для того чтобы увеличить массу, карбонад накачивают обычной водой. Разновидности свиных карбонадов, которые получают путем современной мясоперерабатывающей технологии, относят к мясным деликатесам.

Интересным фактом является то, что во всем мире имеется примерно 500 миллионов поголовья свиней. Таким образом, на каждого двенадцатого человека приходится всего 1 животное. Учеными было доказано, что этот вид мяса употребляли еще со времен каменного века. В средневековой Европе основным кушаньем крестьян были блюда из свинины. Больше всего потребляют свинину в Китае.

В кухне народов Бельгии и Франции присутствует мясное лакомство под названием «карбонад по-фламандски» или «карбонадо». Данное угощение изготавливают из кусков корейки свиной, которые тушат в соусе на основе пива.

Своим названием продукт обязан специальному старинному способу, при котором мясо тушили при помощи пара или теплого воздуха, который необходим для технологического процесса приготовления продукта. В то время для создания необходимой температуры использовали угли. Также обязательным условием для изготовления подобной продукции является определенный сорт мяса, который можно сварить довольно быстро. По этой причине приготовить карбонад можно из свиной или телячьей вырезки, а также из свинины.

Вне зависимости от сорта мяса сырой продукт необходимо вначале зачистить от плевы, не срезая прослойку жира. После этого мясную заготовку производители плотно обваливают в мучнистом составе или покрывают тоненькой тканью, пропитанной в соленой эмульсии или муке. Также в пропитке присутствуют различные специи, минералы в виде селитры и красители пищевые. Чтобы описываемый продукт как можно лучше проварился, ему необходимо придать нужную форму в виде вытянутого цилиндра или брусочка, который соответствует размеру и сечению натуральной вырезки. В случае приготовления карбонада из иных частей свиной туши его именуют «шейной частью».

В состав корейки входит также шея, филе, мясо на кости и спина туши свиньи. Если быть точным, то карбонад свиной состоит из двух мышц, идущих параллельно позвоночнику от шейной части и до хвостика. В этой части туши готовый продукт получается очень питательным, в отличие от других мест. Из данной продукции кулинары всего мира готовят различные блюда. Но наиболее востребованной данная продукция остается в Англии, США, Чехии и Германии.

Больше информации о том, из чего состоит описываемый продукт питания и в чем его полезные свойства, можно получить в следующем разделе.

Состав и полезные свойства свиного карбонада

Многих пользователей Всемирной паутины интересует вопрос, из чего состоит такое вкусное лакомство и какими свойствами оно обладает. Об этом пойдет речь в данном разделе.

Тому, кто регулярно следит за фигурой и интересуется количеством калорий в блюде, сообщаем, что в корейке свиной бескостной находится 301 килокалория на 100 граммов продукта.

В мясе этой части тушки содержится богатый поливитаминный состав, в котором присутствуют витамины группы B, микро- и макроэлементы в виде фосфора, цинка, магния, калия, кобальта, железа, йода, меди, никеля, фтора и бора.

С давних пор продолжаются споры по поводу пользы или вреда готовой продукции из свиного мяса для человеческого организма. Ясно одно, что полностью отказываться от описываемой мясной продукции все же не стоит, так как полное отречение от свиного мяса повлечет за собой потерю организмом необходимых витаминов и белков животного происхождения. Кроме того, угощения, в которых присутствует мясо, довольно вкусные.

Некоторые настолько обожают данный вид продукции, что не представляют жизни без порции душистой и вкусной свинины. Если лакомство правильно приготовлено, то данный деликатес будет являться поставщиком необходимых белков для нормального функционирования человеческих органов. Хотя, по поводу употребления в пищу именно свинины сложено огромное количество всевозможных легенд, в том числе и противоречивых.

На химические свойства и пищевую ценность копченого свиного карбонада прямым образом влияет та часть туши животного, из которой продукт был изготовлен.

Свинину разделяют на 2 вида мяса:

1. Сальное. Сюда относят шейную часть свиной туши, а также ножки, рульку и голени.
2. Нежирное. Сюда попадают свиной окорок, грудинка, корейка и лопатка.

Свиное мясо, как правило, делят на сорта, на каждый из которых влияет пол и возраст животного. У свиньи мясо гораздо мягче, чем у хряка. Это обстоятельство объясняется тем, что на мышцах самок свиней имеются тонкие волокна. Чем больше возраст животного, тем тверже будет его мясо с толстой прослойкой жира.

В свинине содержится огромное количество витаминов, белка и минералов. В постных кусочках содержится ¼ часть протеина со сниженной долей жира. В мясе с прослойкой сала и свинине 2 сорта повышается состав жира на 15%.

В 100 граммах свежего продукта содержится:

• белков − 20 граммов;
• жиров – 30 граммов;
• углеводов – 0,2 грамма;
• воды – 52 грамма.

Кроме этого, в свинине находится холестерин в количестве от 70 до 90 миллиграммов на 100 граммов свежего продукта, несмотря на распространенное мнение, что стероида в мясе меньше, чем в курином яйце и сливочном масле. В отварном мясе содержится минимальное количество насыщенных жиров. Исходя из химического состава мяса свиньи, можно выделить следующие полезные свойства:

1. Наличие аминокислот. Поскольку в нежирной свиной вырезке содержатся эти незаменимые органические соединения, данное мясо можно регулярно употреблять, чтобы пополнить дефицит белка и поддерживать в норме функции организма. Очень полезно питаться свининой лицам, занимающимся спортом и ведущим активный образ жизни, так как блюда из данного вида мяса помогают наращивать мышцы.
2. Присутствие витаминов. Благодаря витаминам группы B, которые в ответе за рост и обновление мышц и тканей, регулируется обмен веществ и обеспечивается нормальная деятельность нервной системы и кровотока.
3. Наличие микроэлементов и антиоксидантов. Благодаря цинку и селену, которые управляют выработкой тестостерона, употребление свинины может положительным образом сказаться на мужском здоровье, поддерживая потенцию.
4. Нормальный уровень холестерина. Если принимать в пищу свинину не в очень большом количестве, то можно сохранить уровень опасного холестерина неизменным. Свиное сало организм усваивает гораздо легче, чем другой животный жир. После употребления соленого сала в очень редких случаях возникало расстройство кишечника.
5. Показано при беременности. Данное мясо в умеренном количестве можно без опасения есть беременным женщинам. Благодаря аминокислотам, содержащимся в свином мясе, включение в рацион будущей мамы свинины может положительно сказаться на развитии плода.
6. Стимулирование лактации. Было подмечено, что если употреблять в пищу отварную свиную рульку, то кормящей мамочке можно повысить лактацию. Если молока у кормящей женщины недостаточно, то врачи рекомендуют 2 раза в 7 дней употреблять в пищу холодец, но только есть его можно после того, как ребенку исполнится 3 месяца.

Медицинские работники утверждают, что если употреблять нежирную вырезку (отварную, тушеную или запеченную) в достаточном количестве, которое не превышает 200 граммов в день, то это не причинит особого вреда организму, а скорее наоборот. Причем фигура не будет испорчена (исключение − регулярное употребление жареной свинины).

В отличие от говядины или курицы, свинина – это питательны и полезный вид мяса. 1 кусок свежей вырезки весом 200 граммов обеспечит дневную потребность организма в белках и витаминах группы B, а также микроэлементах. Если употреблять в пищу умеренное количество данного продукта, то это не принесет существенного вреда организму.

Как выбрать и хранить?

Чтобы наслаждаться как можно дольше прекрасным вкусом сочного карбонада, стоит знать, как необходимо выбирать и хранить продукт в домашних условиях. В данном разделе мы раскроем некоторые секреты, касающиеся этих вопросов.

Прежде всего, вся охлажденная продукция, которая реализуется на рынках и в супермаркетах, в обязательном порядке должна снабжаться необходимой сопроводительной документацией. К ней относится ветеринарное свидетельство и удостоверение о качестве продукции с мокрой печатью, клеймом и датой того дня, в который были доставлены продукты питания.

Если приобретать мясо или копченую продукцию из свинины на стихийных рынках без необходимых документов, то такая «экономия» может дорого вам обойтись.

Как правильно выбрать свежее, охлажденное мясо:

• у качественной продукции оттенок бывает от розового до светло-красного, на котором не присутствуют радужные переливы;
• из мяса не капает жидкость и вокруг свежего продукта не образуются лужи;
• свинина не издает неприятный запах;
• кусок мяса плотный по структуре, но при нажатии пальцами рук на поверхность свинины она легко приходит в первоначальное положение;
• наличие сала белого оттенка.

Идеальным куском охлажденной свинины будет тот, в котором находится примерно одинаковое количество мышц и жира. Очень темный цвет мяса говорит о том, что животное было немолодым. Оттенок замороженного мяса в основном светлее охлажденного куска карбонада.

Если вы хотите приготовить своими руками в домашних условиях карбонад свиной, то приобретайте парную молодую свинину, так как готовое блюдо будет более сочным.

Хранить охлажденное мясо следует исключительно в холодильнике, уложив в емкость с крышкой, сроком не больше 5 суток или в морозильной камере в полиэтиленовом пакете около трех месяцев.

Использование в кулинарии

Мясо свиньи очень широко используют в кулинарии различных народов во всем мире. Его варят, тушат, запекают, жарят или употребляют в пищу в качестве колбас, ветчины или разных копченостей. Более того, из свиного карбонада можно приготовить вкусный суп, сырные канелле, запечь в духовке с горчичным соусом на луковой подушке, в фольге или рукаве. Вариантов приготовления блюд с копченостями из свинины масса. Совсем необязательно запекать свежее мясо в духовке, чтобы вышел сочный и вкусный домашний свиной карбонад. В помощь может прийти сковорода или мультиварка.

Отдельные части туши животного идут на полуфабрикатную продукцию, которая подходит для каких-то отдельных блюд, а именно:

• вырезка, которая предназначена для запекания и жарки;
• спинная часть, из которой делают эскалоп;
• шея и окорок, которые очень хорошо подходят для шашлыка;
• лопатка, шейная часть и мякоть, пригодные для поджарки и гуляшей;
• окорок или карбонад;
• рулька, без которой не обходится ни один холодец или заливное блюдо на основе свинины;
• голова и прилегающие шейные части, которые отлично подходят для приготовления паштетов.

Из сочного и нежного свежайшего карбонада, богатого большим количеством витаминов, белков и микроэлементов, можно воплотить в жизнь не одно блюдо. Опытные хозяюшки то и дело делятся рецептами с фото, благодаря которым можно без труда запечь карбонад самостоятельно не хуже, чем на мясоперерабатывающем заводе. Готовое угощение обладает насыщенным вкусом и глубоким ароматом. Оно может выступать как самостоятельное блюдо, так и в качестве основы для иных кулинарных шедевров. В любом случае, чтобы в этом убедиться, необходимо хотя бы 1 раз приготовить описываемое блюдо своими руками.

Так уж повелось, что корейку в кулинарии используют в основном для запекания, хотя это далеко не единственный способ ее приготовления. Эту часть туши можно применять вместо калоризатора и запечь с разными пряностями и приправами в пекарском рукаве или пищевой фольге. Кроме этого, свежий свиной карбонад можно обжарить на сковородке в качестве жаркого или на решетке для гриля в форме котлет. Готовое блюдо отлично компонуется с жареной или отварной картошкой, овощами на гриле или свежими, с макаронными изделиями, гречкой и рисом.

Из карбонада свиного идеально готовить шницели, жаркое, шашлыки и отбивные котлеты. Не хуже выходят и блюда из корейки, запеченные в духовом шкафу, приготовленные целиком и приправленные большим числом специй и пряностей.

Корейку из мяса свиньи относят к мясу первого сорта. Ценят ее больше всего за то, что данное мясо без кости обладает исключительными вкусовыми и питательными свойствами. После определенного технологического процесса свиной карбонад становится настоящим деликатесом. Корейка приобретает после соления и консервирования удивительный запах и нежный вкус, за что ее и любят многие гурманы.

Противопоказания и вред

Невзирая на многочисленные полезные свойства, которыми наделена данная продукция, включение в рацион корейки из свинины в отдельных случаях может иметь противопоказания к употреблению, несоблюдение которых может причинить вред здоровью.

Кому нельзя употреблять данный продукт:

1. Лицам с индивидуальной непереносимостью компонентов, находящихся в составе продукта. Данным категориям людей необходимо проконсультироваться с лечащим врачом о возможности употребления свиной продукции. Если врач порекомендовал как можно меньше есть данный вид мяса, то желательно подвергать его длительной термической обработке или вовсе исключить из привычного рациона.
2. Маленьким детям и аллергикам. В отдельных случаях встречаются эпизоды появления аллергических реакций у малышей после употребления блюд, таких как свиные котлеты или шашлык. Симптомами могут быть появившиеся на лице кожные высыпания либо насморк, которые дадут о себе знать через какое-то время. Нельзя кормить свиным карбонадом ребенка до 8 месяцев. В детском меню должны быть исключительно качественные и свежие сорта нежирного мяса. Во время приготовления блюда из свинины для ребенка необходимо увеличивать время готовки и температурную обработку. Если в организм аллергика попадет один из аллергенов в большой дозе, то в некоторых случаях у больного может произойти анафилактический шок.
3. Лицам, у которых выявлены почечная недостаточность, заболевания печени, гастрит, сопровождающийся повышенным уровнем кислотности. Данным категориям лиц следует с особой осторожностью употреблять в пищу этот деликатес. Если доктор не рекомендует включать в рацион подобные блюда, то от них лучше отказаться.
4. Людям с наличием сердечно-сосудистых заболеваний и избыточной массы тела. Перечисленным категориям лиц следует употреблять в пищу исключительно вырезку нежирных сортов. От бекона, грудинки и прочей продукции следует полностью отказаться.

При неправильном приготовлении свинины или ее чрезмерном употреблении можно причинить ущерб здоровью.

Заключается он в следующем:

1. Есть предположение, что при частом употреблении свинины и копченостей в пищу можно заработать рак толстой кишки. В процессе тепловой обработки из мяса свиньи выделяются гетероциклические органические соединения, которые обладают канцерогенными свойствами. Считается, что в жареном мясе трансгенов содержится намного больше. При регулярном употреблении перечисленной продукции в большом количестве повышаются шансы появления заболеваний онкологического характера.
2. В свежем мясе могут находиться различные паразиты в виде свиного цепня, токсоплазмы или трихомонелы, которые размножаются в мышцах и тканях животного. Ненадлежащий санитарный контроль качества и употребление в пищу недожаренного или сырого мяса влекут за собой риски заражения здорового человека глистами.
3. Наличие в копченостях вредных веществ (антибиотиков, транквилизаторов, стероидов и пестицидов) также негативным образом сказывается на здоровье человека. Перечисленные вещества попадают в организм животного вследствие несоблюдения необходимых норм санитарии во время разведения скота.

Перечисленных напастей можно избежать. Чтобы сберечь здоровье, необходимо употреблять свинину в умеренном количестве. Очень важно приобретать лишь качественную продукцию и производить надлежащую тепловую обработку при приготовлении блюд.

Как приготовить мясное изделие?

Чтобы порадовать близких домашним карбонадом из свинины, необходимо знать, как правильно приготовить мясное изделие. В данном разделе мы раскроем вам небольшие хитрости, благодаря которым вы сможете в домашних условиях состряпать такой шедевр, от которого семья придет в восторг.

Далее рассмотрим технологический процесс приготовления карбонада по-фламандски. Необходимо приобрести свежайшую свиную вырезку и разрезать вдоль мышечных волокон на несколько кусочков. Далее каждый элемент нужно аккуратно отбить с двух сторон, а затем пожарить на сковороде с добавлением масла. Также необходимо нарезать овощи (лук и морковь), коренья сельдерея или петрушки и отправить для обжарки на сковороду, где до этого готовилась свинина. Затем овощи следует выложить, а в емкость для жарки отправить сначала мясо, потом овощную смесь. Сверху ингредиенты нужно залить пивом так, чтобы оно полностью покрыло куски с мясом. Далее блюдо необходимо посолить по вкусу, добавить специи (лавровые листы, перец горошком, приправы для свинины или иные по вкусу). Все компоненты нужно тушить на слабом огне до готовности. Если это необходимо, следует долить немного пива, которое будет испаряться.

Приготовить свиной карбонат в фольге не составит большого труда. Готовится он следующим образом. Необходимо тщательно вымыть мясо и очистить от плевы и лишнего жира. Затем следует разрезать продольно несколько зубчиков чеснока и нашпиговать ими вырезку с разных боков. После этого нужно натереть мясо солью, оливковым маслом и специями по вкусу, а затем оставить карбонад мариноваться в течение двух часов. После этого кусок замаринованного мяса нужно завернуть в два слоя фольги и отправить в емкость для запекания. Тем временем следует разогреть духовку до температуры 200 °С и запекать продукт в течение 50 минут. Готовое блюдо следует оставить в фольге до того момента, пока оно не остынет. После этого можно осторожно развернуть фольгу, переложить корейку на тарелку и подавать к столу.

Мясо в рукаве готовится следующим образом. Вымытый кусок вырезки натирают с обеих сторон солью и специями (душистый молотый перец, карри и хмели-сунели), а затем помещают свинину в пекарский рукав. Поверх мяса укладывают несколько лавровых листков, а затем завязывают рукав с двух сторон. Необходимо сделать ножом несколько проколов в рукаве, чтобы лишняя влага и пар могли беспрепятственно испаряться. Затем свиную заготовку следует поместить в форму и отправить запекаться в духовку, нагретую до 200 °С, на 1 час. После этого емкость для запекания нужно вынуть, осторожно разрезать рукав сверху и извлечь карбонад. Готовое остывшее блюдо можно разрезать на порционные кусочки и подавать к столу с овощами, картофельным гарниром, салатами и зеленью.

Как видите, чтобы приготовить карбонад свиной, не нужно быть шеф-поваром ресторана. Достаточно приобрести качественный кусок мяса и приготовить его согласно рецепту. Готовьте с удовольствием!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Мясные чипсы

1100 мин.

Сырные чипсы

10 мин.

Похожие продукты питания

ОТКУДА ВЗЯЛСЯ «КАРБОНАД» ИЛИ «КАРБОНАТ»?

Свиной карбонад или мясо карбонад – это, как правило, свинина, которая приготовлена особым образом и предназначена для длительного хранения.

Вообще, само название карбонад (правда, некоторые ошибочно называют данный продукт карбонатом) имеет французские корни – carbonnade, а с латинского языка carbo переводится как уголь.

Карбонад – мясной деликатес, ставший легендой. В далекие годы, именно карбонад стал отправной точкой заключения союза между Российской Империей и Китаем. Представителям Китайского правительства настолько понравился вкус, что после этого, они начали поставлять его в Китай. Россия во все времена прельщала изысками своей кухни иностранных коллег.

История карбонада, как мясного изделия, окутана пеленой сказок и легенд. По одной из версий, впервые это блюдо приготовил Митрофан Карбонад для царского стола. И оно настолько понравилось русскому правителю, что его начали готовить постоянно. Этот деликатес обязательно подавался ко всем празднествам, а его «первооткрыватель» Митрофан получил высший пост на царской кухне. По велению царя, в честь Митрофана был назван и мясной деликатес – Карбонад.

По другой версии считается, что название карбонад появилось ввиду способа приготовления этого кушанья. Дело в том, что раньше тушение сухим теплым воздухом или паром, необходимое для изготовления свиного карбонада, могло осуществляться лишь с помощью угля – на тихом угольном жару.

Другое непременное условие для изготовления свиного карбонада – это наличие определенного вида мяса – быстрого в приготовлении. Именно поэтому карбонад в основном делают из свиной вырезки. Иногда для этих целей берут и филей, но тогда продукт называется свиная шейка. Невысокая калорийность карбонада обусловлена использованием в рецептуре частей свинины с небольшим содержанием жира.

В любом случае чистое мясо предварительно зачищают от имеющихся пленок, при этом стараясь сохранить слой жира. После этого создают плотную панировку мукой, хотя нередко может использоваться покрытие редкой тканью с мукой либо эмульсией, в состав которой входит поваренная соль, селитра, пряности (черный перец), а также пищевые красители.

Для того чтобы улучшить проваривание, свиному карбонаду придают форму узкого продолговатого бруска или цилиндра, который соответствует размеру и сечению естественной вырезки. Но это актуально лишь в случае использования других частей туши животного.

Для современной мясопереработки изготовление свиного карбонада предусматривает последующее запекание мяса после отваривания. Однако также существует сырокопченый и сыровяленый свиной карбонад. Кстати, в дешевых сортах данного мясного изделия нередко может содержаться соевый белок, а для увеличения массы в него нередко закачивается обычная вода.

Свиной карбонад высоко ценится гурманами по сему миру. Например, в бельгийской кухне есть блюдо под названием Карбонад по-фламандски – но так его именуют в Валлонии (Бельгия) и во всей остальной части Европа, а сами фламандцы привыкли называть его просто карбонадо. Это кушанье представляет собой свиную вырезку, порезанную на куски и тушенную в пивном соусе.

Источник: olimpikfood.ru

КАРБОНАД — это… Что такое КАРБОНАД?

карбонад —      (фр. carbonnade, от лат. carbo уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления …   Кулинарный словарь

карбонад — а, м. carbonade, carbonnade f. Филе молодой свинины, запеченной с чесноком, мускатным орехом. БАС 1. Жареное на костре мясо. Ян. 1804. Карбонат телячей или бараней. Эк. наставл. 68. // Сл. 18. Карбонад или гриллад. Это часть мяса, жареная на… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

КАРБОНАД — (фр., от лат. carbo уголь). Род кушанья: жареное на ростере мясо. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАРБОНАД [фр. carbonnade Словарь иностранных слов русского языка

карбонад — филе, свинина Словарь русских синонимов. карбонад сущ., кол во синонимов: 3 • копчености (14) • …   Словарь синонимов

КАРБОНАД — (франц. carbonnade) жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см …   Большой Энциклопедический словарь

КАРБОНАД — КАРБОНАД, а, муж. Запечённое свиное филе особого приготовления. | прил. карбонадный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

карбонад — Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов …   Справочник технического переводчика

Карбонад — Не следует путать с Карбонатами  химическими соединениями. Карбонад (фр. carbonnade от лат. carbo уголь)  кусок свинины (как правило, вырезка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм …   Википедия

карбонад — а; м. [франц. carbonade] Свиное филе, запечённое с чесноком, мускатным орехом. * * * карбонад (франц. carbonnade), жареный или запечённый кусок свиного филея без костей, натёртый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см …   Энциклопедический словарь

Карбонад — 56. Карбонад Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде Источник: ГОСТ 18158 72: Производство мясных продуктов. Термины и определения оригинал документа …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Карбонат это какая часть

Рассматриваем строение туши свиньи

Свинина – это один из самых главных видов мяса у нас на столе. Однако сегодня мало кто знает, что означают такие названия, как «вырезка», «кострец», «карбонат». Большинство из нас обращают внимание на сам вид мяса и его качество, забывая, что его происхождение очень важно для приготовления разных блюд. Разберем более детально все части тела на схеме: подчеревок свиньи, грудинка, окорок, ребра, шея, голова и ухо.

Еще сотню лет назад почти каждая хозяйка знала, из каких частей состоит туша свиньи. Конечно, обвальщики и мясники по одному только внешнему виду мяса могут точно сказать, из какой зоны животного оно вырезано. Однако это важно знать как владельцу хрюшек, так и обычным покупателем, ведь от этого зависит цена продукта. Так, например, первосортным и самым дорогим считается вырезка. Многие ошибочно думают, что это любое мясо длинных волокон без кости.

Предлагаем разобрать все части свиньи на схеме, а также описание каждой из них.

Схема разделки тушки свиньи

Подчеревок

Подчеревок – это, пожалуй, самая любимая часть туши свиньи у каждого украинца. Это очень жирный и очень сочный кусочек, который располагается как раз на брюшке животного. Из-за своего размещения он получил свое необычное название. Если смотреть на схему, то подчеревок находится между передними и задними лопатками и охватывает весь низ живота. В этой зоне мясо имеет большую жировую прослойку, поэтому идеально подходит для жарки и копчения.

Кострец

Кострец – это задняя верхняя часть спины (круп) свиньи из которой растет хвостик. В народе эту зону имеют еще как почечная часть или огузок. Однако именно кострец вы сможете встретить на надписях в торговых точках. Он идеально подходит для тушения, а также приготовления подлив.

Вырезка

Вырезка – это не любое чистое мясо без кости, а определенная зона туши свиньи. Такое название имеет небольшая зона, которая располагается посредине вдоль позвоночника под слоем сала. Если вам нужно очень нежное и мягкое мяско без прожилок и хрящей, тогда вырезка идеально подойдет. Эта зона наименее задействована во время движения свиньи, поэтому превосходит по качеству всю остальную мышечную массу. К тому же вырезка еще и самая диетическая, в 100 грамм содержится всего 140 кКал.

Вырезку получить не так уж и легко, поэтому ее доверяют только профессионалам. Она вырезается с внутренней стороны большого оковалка. Прекрасно подходит для тушения, жарки, приготовления жульена и прочих мясных блюд.

Карбонад

Эта часть туши свиньи больше известна под названием корейка, то есть, спинная часть. Разделяют корейку на кости и бескостную, собственно говоря, карбонат. Важно отметить, что правильное название этой зоны – карбонад, однако, и окончание «т» может свободно применяться. Карбонат идеально подходит для приготовления шницелей, отбивных, жаркого, шашлыков. Допускается небольшая жировая прослойка.

Окорок

Под этим названием сегодня объединяют передний окорок и задний, то есть, часть ноги выше колена. Однако по правилам окорок – это только мясистая ягодица животного, верхняя часть задней ноги. Эта зона чаще всего приобретается для запекания в духовке, для тушения, для приготовления отбивных и буженины.

Грудинка

Эта часть туши свиньи больше знакома любителям сала. Она охватывает зону позади лопаток и располагается по бокам брюшного отдела. Мяса, как правило, на грудинке мало, больше сала. Из этой части получается вкусный бекон, сало с прорезью, копченые деликатесы.

Рулька

Конечно, эта часть свинины знакома всем. Аппетитная ножка или голяшка, главным образом состоящая из мышц и соединительных тканей, идеальная для наваристого холодца. Это часть окорока, а точнее его низ, который прилегает к коленному суставу. Задняя рулька более мясистая, поэтому ее часто используют для супов и других горячих блюд. Как выглядит каждая зона тела хрюшки по отдельности также смотрите на фото.

Другие части

Всего свиная туша у мясников-профессионалов разделяется на 40 частей. Мы же рассмотрели самые основные. Остальные части, такие как, уши, голова, копыта – это все второсортные виды. Чаще всего их используют для холодца и навара. Шея, как отдельная зона головы, широко используется для приготовления шашлыков и котлет.

Фотогалерея

Схема разных частей свиной тушки Вырезка целиком и кусочками Окорок свиной с жировой прослойкой Рулька с коленным суставом Лопатка без кости

Видео «Правильный разруб свинины»

В этом видео вы сможете увидеть, как правильно разделывать полутушку на отдельные части, где применяется нож и топор, где снимается жир и кожа.

Ответы@Mail.Ru: Что это такое карбонад из свинины?

Карбонад (фр. carbonnade, от лат. carbo — уголь) — кусок свинины из филейной части, как правило жареный или запеченный. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм. В современной мясопереработке готовится путем варки паром в камерах с последующим запеканием. Карбонад, полученный путем современной мясопереработки относится к подгруппе мясных деликатесов. Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару. Другим непременным условием для приготовления карбонада является наличие скороваркого вида мяса. Поэтому карбонад можно приготавливать либо из свиной вырезки, либо из телятины, либо из свиного мяса. Во всех случаях мясо предварительно зачищается от плёнок, но слой жира обязательно сохраняется. Затем создаётся плотная панировка мукой, иногда покрытие редкой тканью вместе с мукой или покрытие эмульсией, в составе которой имеются соль, пряности (перец) , селитра, пищевые красители. Для лучшего проваривания карбонадам придается форма узкого продолговатого цилиндра или бруска, соответствующего размерам и сечению естественной вырезки, если карбонад приготавливается из других частей туши (в таких случаях в торговле карбонад называют «шейкой») .

Из каких частей состоит свинья, как правильно выбрать мясо и как правильно приготовить

csanadu

3 июля, 2012

На главную

Импортное мясо оптом	Куриные окорочка	Охлажденная свинина в полутушах

Подробную информацию по мясопродуктам, фото, актуальный прайс-лист, отправив запрос на ящик [email protected] или позвонить по телефону 8(903)623-19-21 , 8(916)100-52-86, 8(495)363-63-86

Свинья состоит из множества частей, что особенно заметно в мясном отделе. Там продают окорок, то есть тазобедренную часть, лопатку, рульку — свиное предплечье. Корейка — это спинная часть по обе стороны позвоночника, так что у свиньи две корейки. Грудная часть называется соответственно грудинкой, она на 7-10 см шире корейки. Кстати, грудинка не обязательно должна быть с ребрами, иногда ее освобождают от костей. Куски мяса на косточках, которые почему-то называют свиными котлетами или свиными отбивными, — на самом деле корейка, порезанная ломтиками параллельно ребрам. Если увидите на прилавке пашину — перед вами брюшная часть тела свиньи, от слова «пах». Но самый лакомый кусочек — вырезка. Это поясничная мышечная ткань без единой косточки, расположенная над почками вдоль поясничных позвонков, откуда ее и вырезают. А если эту мышцу режут поперек волокон на ровные кусочки толщиной не более 1 см, получается эскалоп. Но эскалоп могут изготовить и из другой мягкой части.Что такое карбонад?Разглядывая ценники на прилавке с сырым мясом, мы обнаружим у свиньи загадочную часть тела — карбонад. Вообще говоря, карбонад — это особым образом приготовленная и запеченная свинина или телятина, предназначенная для длительного хранения. Раньше мясо запекали на угольном жару, отсюда и название. Не путать с карбонатом — солью угольной кислоты Н2СО3. Чтобы приготовить карбонад, мякоть очищают от пленок, но сверху для сочности обязательно оставляют слой жира около 0,5 см. Кусок натирают солью, специями, панируют мукой или заворачивают в редкую ткань и запекают. Сейчас это можно сделать в духовке за 2,5-3 часа, причем кусок кладут жирной частью кверху.Карбонад готовят из филея — спинной и поясничной мышц. Иногда эти куски называют карбонадом даже в сыром виде. Также могут запечь и другую часть туши, которой придают продолговатую форму, как у настоящего карбонада. Такое изделие называют шейкой.Какое мясо выбрать?Пока свинья была жива, мышцы ее верхней половинки работали меньше, чем нижние, поэтому из вырезки и спинной части получаются мягкие кусочки мяса. Их обычно запекают или обжаривают. Шея у свиньи тоже мягкая. Другие животные все время крутят головой, мышцы шеи у них натруженны, но свинка не из вертлявых. Мясо ног и грудинки более жесткое, его можно варить, тушить или пускать на фарш. Голяшки, ножки и хвосты — коллагеновые части свиньи, они идут на холодец.Насколько жирна свинина?Бытует мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши. Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается. Грудинка — довольно жирное мясо, меньше всего жира в вырезке — всего 2,8%, а в курице 3%.Всякое ли сало — шпиг?При разделке свиной туши с нее срезают жир. На задних ногах и корейках он лежит толстыми обширными пластами, на остальных частях — слои потоньше. Мелкие куски внутреннего и подкожного жира, а также мягкий слоистый жир и плотные пласты толщиной до 1,5см называют салом. Плотный подкожный жир, который не расслаивается и толще 1,5см, — шпиг. Хорошее сало должно быть плотным белым или кремовым, ни в коем случае не желтым или розовым.Как выбрать свинину?Качественное свиное мясо эластичное и плотное, без запаха и практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор. У молодых животных мясо светло-розовое, у старых — более темное. Если же свинина совсем темная и покрыта пленками, лучше ее не покупать — в приготовленном виде мясо будет жестким и сухим.Чем буженина отличается от ветчины?Буженина — это свежий окорок, запеченный со специями. Сначала из окорока по возможности удаляют кость. При этом стараются не делать много надрезов, чтобы сохранить мякоть в целости. Особенно важно сохранить нетронутой верхнюю часть окорока с жиром. Слой шпига надсекают елочкой, потом натирают смесью из соли, чеснока и перца и запекают в духовом шкафу. Пятикилограммовый окорок готовят часов 5-6, при этом духовка не должна быть очень горячей, иначе мясо обуглится, но не пропечется.Ветчина — это копченые окорок или лопатка, которые предварительно засолили. Кость перед засолкой удаляют, поскольку мясо начинает портиться именно от костей. Если кость не удается вынуть, от нее деревянной лопаточкой отделяют мясо и засыпают образовавшуюся щель солью. Затем мясо засаливают сухим способом или выдерживают в рассоле, а затем коптят. Существует множество сортов ветчины, которые отличаются способами засолки и копчения. Где хвою в огонь подбрасывают, где шишки можжевеловые, где ореховую скорлупу.К сожалению, гораздо чаще в продаже встречается «неправильная» ветчина, изготовленная не из окорока, а из мягких спрессованных кусочков мяса. Чтобы эта масса потом не разваливалась, в рассол добавляют соевую муку.Что такое бекон?Многим знакомо словосочетание «яичница с беконом». Некоторые думают, что речь идет о яичнице с ветчиной, но они ошибаются. Бекон — это бок молодой свиньи без костей (пашина), копченный с солью. В результате должно получиться нежное мясо с тонкими жировыми прослойками. В Англии специально вывели «беконную» породу свиней с вытянутыми телами. Их даже кормят особым образом, чтобы мясо получилось нежное.Чем полезна свинина?Свинина, как и любое мясо, источник белка. Она богата железом и цинком и содержит большое количество витаминов группы В. Холестерина в ней в несколько раз меньше, чем в куриных яйцах или в сливочном масле.Свиной жир, оказывается, тоже полезен, он содержит арахидоновую кислоту, которая входит в состав клеточных мембран и участвует в образовании простагландинов, регулирующих обмен белка в мышцах. В свином сале даже витамины есть — каротин и витамин А. Получается, что без свинины нам никуда. Только в обращении с ней нужно соблюдать технику безопасности. Свинина содержит больше гистаминов, чем другие виды мяса, поэтому может вызывать аллергическую реакцию. Ее неумеренное потребление стимулирует отложение жировых бляшек, но 200 г свинины в сутки — безопасная доза.С какими продуктами сочетается свинина?Свинину традиционно тушат с крупами и овощами или запекают в тесте. Дело в том, что самое вкусное мясо получается при длительной готовке, но при невысокой температуре, так как сильное нагревание разрушает витамины и аминокислоты. Слой теста или овощей, окружающий кусок свинины, понижает его температуру, и потому блюдо можно готовить дольше. К тому же тушенное с овощами мясо не пересохнет.Другой способ избежать пересыхания и потери вкуса — быстрое предварительное обжаривание. При этом кусок покрывается корочкой, которая при последующем тушении удерживает внутри мясной сок. Именно так чаще всего готовят свинину на Украине, а для обжаривания используют, естественно, свиное сало.Еще одна традиционная добавка к свинине — кислая капуста или клюквенный взвар. Эти продукты богаты органическими кислотами, которые помогают переваривать мясо.Как приготовить поросенка?Жареный поросенок — парадное блюдо.Итак, берут упитанного молочного поросеночка килограмма на полтора, моют холодной водой, затем на две-три минуты опускают в кипяток, чтобы щетина лучше отходила, и ощипывают очень осторожно, чтобы не повредить кожу. Затем порося натирают мукой, опаливают и только после этого приступают к вскрытию и потрошению. Нужно удалить все внутренности, ребра и хребет, но при этом не пропороть кожу.Выпотрошенную тушку фаршируют круто сваренной подсоленной гречневой кашей, которую перемешивают с обжаренными и мелко порубленными поросячьими потрошками. Чтобы набить тушку туго, но без утолщений, потребуется примерно 500 г крупы. Покончив с фаршировкой, поросенка зашивают суровой ниткой, обмазывают растительным маслом и укладывают на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки, чтобы кожа не касалась противня. Сверху тушку поливают растопленным сливочным маслом и ставят в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем зарумянивают другую сторону и жарят поросенка на медленном огне в течение часа, переворачивая каждые десять минут и поливая стекающим соком. Когда поросенок поджарится, ему надрезают кожу на спинке, чтобы он не отпотел. Тогда получится сухая и хрустящая корочка. Некоторые кулинары советуют подавать поросенка с овощами и зеленью, а так же рекомендуют клюквенный взвар: клюквенный морс, уваренный с мукой и медом.

Изучаем строение тушки свиньи — что где находится?

Мясо свиньи ценится многими за свои вкусовые качества. Именно поэтому эти животные выращиваются в большом количестве фермерских хозяйств. Важно не только хорошо вырастить свинью, но и правильно ее разделать после убоя. У новичков это может вызывать определенные трудности. Как правильно разрубить тушу и где находится подчеревок и карбонат у свиньи можно увидеть на схеме в статье.

При разделке туши свиньи важно соблюдать правильную технологию. Это позволит приобрести мясу товарный вид и положительно повлияет на срок его хранения. Опытные фермеры справляются с такой работой быстро. Однако новичкам следует знать с чего начинать.

После убоя животного нужно спустить его кровь, кроме случаев скорейшего использования для приготовления. Делается это с целью лучшего хранения, товарного вида и вкуса мяса. Когда вся кровь стечет, тушу нужно протереть чистой тряпкой. Промывать водой не стоит, поскольку это не лучшим образом скажется на ее сохранности. Шкуру, как правило, не снимают, подвергая ее лишь обработке от щетины.

Саму разделку свиньи стоит проводить либо подвесив животное на крюки, либо на столе или иной широкой поверхности. На земле делать это не рекомендуется во избежание загрязнения и попадания паразитов. Специалисты советует разделывать свинью в подвешенном виде, поскольку натяжение мышц позволяет разрезать мясо легче и аккуратнее

Дальнейшая разделка туши осуществляется по следующей схеме. Отрезав голову, вырезаем фартук (прослойка из жира и мышц на грудине). Далее разрезается брюшная полость и извлекаются внутренние органы (желудок, кишечник, желчный пузырь, печень, селезенка). Затем удаляется внутренний жир, почки, диафрагма, сердце, легкие, кишки.

Свиная туша разрезается напополам по хребту. И уже из половин отделяются подчеревок, карбонат, кострец, вырезка и другие части. Если туша предназначена к продаже, то разделка предполагает деление на полутуши и на четвертины, внутренние органы и голова обязательно сохраняются.

Из чего состоит туша?

Подготовленные к дальнейшей разделке полутуши оставляют ненадолго отлежаться. Разрезание половинок осуществляется в определенной последовательности. Таких схем имеется много, они различаются между собой по тому, предназначена ли туша для продажи или личного использования. Кроме того, в разных странах схемы разделывания тоже различные.

Обычно туша делится на 10-12 частей (отрубов: голова, уши, шея, карбонат, ребрышки, кострец, окорок, рулька, грудинка, вырезка, подчеревок). Полученные части подразделяются на два сорта. К первому относится лопаточная, спинная часть, грудинка, поясничная часть (вырезка) и окорок. Особенно ценится самая нежная спинная часть, а именно корейка и карбонат.

Ко второму сорту относится шея, рулька, голяшка. Каждая часть имеет свои особые характеристики и может использоваться для разных целей.

Подчеревок

Подчеревок является нижней частью живота свиньи Подчеревок, называемый также брюшина, пашина, представляет собой кусок мяса с прослойками жира. Это довольно-таки жирная часть свиньи, поэтому лучше использовать подчеревок для жарки, тушения, копчения. Многие высоко отзываются о вкусовых качествах подчеревка.

Кострец

Кострец располагается на задней части спины свиньи. Принято считать, что свинина – это очень жирное мясо. Но, в отличие от подчеревка, кострец не является жирным. При этом это мясо очень нежное и вкусное. Используют он обычно для запекания, шашлыка.

Вырезка

Говорят, что чем меньше при жизни напрягались мышцы, тем более нежным будет мясо в этой части. Вырезка находится в поясничной части тела и относится к первосортным видам мяса. Она нежирная и может использоваться в диетическом питании наравне с куриным мясом. Где именно находится вырезка на туше можно увидеть на схеме.

Карбонат

Карбонат (бескостная корейка) находится на самой верхней части спины. При жизни она мало была задействовано свиньей, поэтому мясо здесь особенно нежное. Жира карбонат практически не имеет. Поэтому его могут есть и те, кто не любит свинину из-за жирного мяса. Используют карбонат обычно для запекания. Он, как и вырезка, считается деликатесным продуктом.

 Загрузка …

Фотогалерея

Фото 1. Подвешивание туши Фото 2. Разделка в домашних условиях Фото 3. Свиные полутуши Фото 4. Свинина после разделки Фото 5. Удаление внутренних органов Фото 6. Готовим из свинины

Видео «Разруб свинины»

В этом видео можно увидеть как правильно разделывать свиную тушу.

Ответы@Mail.Ru: Что за название такое для еды — карбонат ?

Название еды — карбонаД. Карбонат — это соль угольной кислоты

Карбонад, вообще-то! Карбонад (фр. carbonnade от лат. carbo — уголь) — кусок свинины из филейной части, как правило жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм. В современной мясопереработке готовится путем варки паром в камерах с последующим запеканием. Карбонад, полученный путем современной мясопереработки относится к подгруппе мясных деликатесов. Карбонат (соль угольной кислоты) не имеет отношения к карбонаду.

корбанадом называется верезка со спинной части свиньи, но я и сам в ах.. е

Карбонад (фр. carbonnade от лат. carbo — уголь) — кусок свинины из филейной части, как правило жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм. В современной мясопереработке готовится путем варки паром в камерах с последующим запеканием. Карбонад, полученный путем современной мясопереработки относится к подгруппе мясных деликатесов. Карбонат (соль угольной кислоты) не имеет отношения к карбонаду.

Готовили на углях древесных, от этого и название.

КАРБОНАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ 600 г говядины, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 измельченные луковицы средних размеров, 1 столовая ложка муки (без горки) , 1 стакан светлого пива, 0,5 стакана воды, щепотка сушеного тмина, лавровый лис, 1 чайная ложка сахара (без горки) , соль, перец. Нарезать говядину полосками шириной в 2,5 см, длинной в 5 см и толщиной чуть больше 1 см . Сливочное масло растопить на сковороде, смешать с оливковым и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить муку и оставить на огне в течение 1 минуты. Добавить пиво и воду, довести до кипения и оставить на медленном огне, пока смесь не загустеет. Добавить мясо, тмин, лавровый лист, сахар и специи. Накрыть сковороду и оставить на очень медленном огне примерно на 2 часа, пока мясо не станет мягким. арбонат КАРБОНАТ СВИНОЙ Карбонад — это деликатесный продукт, отличающийся нежным вкусом, напоминающим вкус куриного мяса. Его готовят из толстой мышцы корейки, отличающейся от остальных частей корейки более светлой окраской. Это наиболее ценная мясистая часть спинного отдела. Карбонад спинная и поясничная мышца с толщиной шпига не более 0,5 см. При отделении указанной мышцы (филеи) из корейки стараются, чтобы по всей длине куска сверху был оставлен равномерный слой жира толщиной примерно около 1 см. Такой слой жира способствует сохранению сочности карбонада и придает ему лучший вкус. Выделенный кусок мяса надсекают слегка с поверхности ножом, натирают смесью соли с мускатным орехом или толченым чесноком. Подготовленный продукт кладут на противень жирной частью вверх и запекают в течение 2,5-3 часов до полного пропекания и образования румяной корочки. Карбонад можно готовить и без чеснока. Готовый карбонад хранят в прохладном месте.

Где на свиной туше находится карбонат?

Где на свиной туше находится карбонат?

• Карбонат это самая верхняя часть у свиньи, то есть практически спина, но конечно же не сразу становиться понятным как это выглядит, и для этого прилагается картинка, на которой так же можно увидеть что существует еще много разных частей, которые имеют странные названия, но мясники это знают практически наизусть.

• Для меня загадкой было и это слово, и местонахождение этого самого карбоната на свиной туше, но есть такие схемки, которые помогли найти ответ (он к игре quot;Горячо-холодноquot; понадобился).

  Карбонад по-другому называют бескостной корейкой и находится он в спинной части. Если воспользоваться предложенной картинкой, то здесь:

• Не простой вопрос ( для меня , я имею в виду) как-то не сталкивался с этим словом, пришлось искать информацию в интернете, выяснил что карбонат это верхняя часть спины, а я почему-то даже не задумывался и не интересовался как правильно называется, теперь буду знать.

• Чтобы найти этот участок, пришлось картинку разыскать, похожую на ту, на которой Леонов в фильме quot;Полосатый рейсquot; тигра в разрезе команде судна показывал.

  Выглядит эта картинка так:

  Не знаю, как стрелку нарисовать, но выбирайте верхнюю часть спины quot;свининыquot;, не ошибтесь:

• Карбонат это верхняя часть спины свинной туши. На картинке его видно с боку у свиньи, на нашей с левого. Карбонат ещ называют корейкой, в принципе всегда и считала, что это корейка, а как оказалось есть и другое название этой части свинки.

• Карбонат — это вырезка длинных мышц спины. Нежное, чистое мясо без жира. Поэтому часто его готовят цельным куском. В народе называют корейкой, толстым краем (без костей). По вырезке мяса его не трудно узнать, в приготовленном виде тем более.

• Насколько мне известно, то в свиной туши карбонат находится в верхняя часть спины, точнее верхняя часть спины и есть сам карбонат. Поэтому выбирайте спину свиньи и, по-любому, не ошибетесь с правильным ответом.

• Трудно сказать, почему вопрос вызывает затруднения. Ведь многие из нас покупая мясо на рынке интересуются, какой кусочек для чего лучше брать. Карбонат находится в верхней части спины. Считается очень нежным мясом

• Я одно время работала на предприятии, которое выращивало и продавало свиней. И я не по наслышке знаю, что карбонат у хрюшек находится на спине, можно сказать в центральной его части. Если смотреть на картинку, то тут четко выделен карбонат квадратиком красным.

Карбонад ( карбонат) — рецепты, советы по приготовлению

Свиной карбонад – это тонкий мясной край, который не имеет прослоек жира. Карбонад является идеальным продуктом, из которого готовятся аппетитные и вкусные отбивные. А еще мясо запекается цельным куском. Такой мясной продукт имеет прекрасные вкусовые качества.

Ну то что это мясо вкусное мы уже поняли, а вот как правильно оно называется, карбонад или карбонат? Карбонад часто ошибочно пишут – карбонат. На самом деле это слово произошло от французского — carbonnade. Назвали эту часть мяса карбонадом из-за способа его приготовления. Раньше его жарили на угольном жару. Сегодня же карбонад готовят на сухом пару в специальных камерах, а после мясо отправляется запекаться.

Карбонат свиной может быть сырокопченым и сыровяленым, эти виды карбонада имеют длительный срок хранения. Как мы уже сказали, сама свинина жирное мясо, а вот карбонат может иметь маленькую жировую прослойку. В свиной туше данная часть находится на спине возле позвоночника. Поэтому, еще такой продукт частенько путают с корейкой, но эти компоненты разные.

Карбонад используется для приготовления всевозможных яств, рецепты которых вы всегда сможете найти на нашем сайте. Карбонад свиной нежный и сочный, рецепты интересные и изысканные, а значит и кушанья обладают яркими и необычайными вкусовыми качествами!

Какие блюда можно приготовить из свиного карбонада

Итак, из карбонада можно готовить разнообразные блюда. В домашних условиях каждая хозяюшка может обжарить, запечь в духовом шкафу мясо или отправить коптиться. Этот продукт является настоящим деликатесом, его можно дополнять овощами, фруктами, орехами и грибами. И сразу хотелось бы отметить безумно вкусный и аппетитный карбонад в духовке, с приготовлением этого замечательного лакомства справится даже начинающая хозяюшка. Карбонат свиной в духовке – это всегда вкусная и сытная стряпня, рецептов которой насчитывается немалое количество.

Такое кушанье станет идеальным украшением любого праздничного стола, а также сделает ярким семейное застолье, а значит эта вкусность универсальная.

А еще свиной карбонат можно запекать в духовке в фольге. В данном случае лакомство получается сочное и нежное. Мясной продукт нужно натирать всевозможными ароматными специями и травами. Для сочности, сверху карбонад можно прикрыть луковой подушечкой, а потом завернуть в фольгу и оправить запекаться. Ох, вы даже представить не можете, насколько вкусное и ароматное получится мяско.

Не менее вкусный получается карбонад в соевом соусе. Эта стряпня вкусная, сытная и не требует много времени на приготовление. Подается такое лакомство в горячем виде, в качестве гарнира подойдут овощи, крупы, макаронные изделия. А еще свиной карбонад с соусом идеально сочетается с маринованными грибами, овощами и ароматной зеленью. Ну что ж, а теперь мы предлагаем вам прямо сейчас побаловать свою семью необычайно вкусным мясным обедом!



Карбонад — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

161 килокалория Карбонад — мясной деликатес, приготовленный из свинины. Как правило для этих целей используется вырезка со спинной части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм. Калорийность В 100 граммах карбонада содержится около 135 ккал. Состав Химический состав карбонада характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен). Как готовить Традиционно карбонад готовится посредством тушения сухим горячим воздухом или паром. При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей могут быть использованы и другие части туши домашней свиньи. Единственным ограничением является содержание жировых тканей — оно должно быть минимальным. Предварительно вырезка зачищается от имеющихся пленок, а затем ей придается продолговатая форма, поскольку она способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса. Далее его покрывают смесью из специй. Для этих целей, как правило, используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок. Потом мясо помещается в духовой шкаф, где оно готовится в течение 2,5-3 часов при температуре 180-200 градусов по Цельсию. Сроки приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину предварительно отварить. Как подавать В приготовленном виде карбонад подается, как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно разрезанным на тонкие дольки. В качестве дополнения к этому мясному деликатесу рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей. Как правило, для этих целей применяются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых. С чем сочетается Карбонад превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом. Как выбирать Как было отмечено ранее, наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонада является свиная вырезка. При этом нужно обращать внимание на цвет мякоти, который должен быть не слишком светлым и не слишком темным. Светлый окрас свидетельствует об использовании при выращивании животных гормональных препаратов, а темный — о том, что мясо было взято у немолодого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще одним фактором выбора является цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым не превышать 5 мм. Хранение В приготовленном виде карбонад следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 5-7 дней. Замораживать данный мясной продукт не рекомендуется, поскольку после его размораживания он может стать горьковатым на вкус. Полезные свойства Достаточно длительная термическая обработка при приготовлении, конечно же, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного деликатеса. Тем не менее, он содержит немало различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненное значение для организма человека. Это обуславливает наличие у карбонада ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при его употреблении в умеренных количествах. В частности, употребление данного мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять с осторожностью). Карбонад: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 161 килокалория Общая информация Вода 66,75 г Энергетическая ценность 161 ккал Энергия 676 кДж Белки 28,6 г Жиры 4,36 г Неорганические вещества 1,38 г Минералы Кальций, Ca 11 мг Железо, Fe 0,88 мг Магний, Mg 27 мг Фосфор, P 296 мг Калий, K 425 мг Натрий, Na 66 мг Цинк, Zn 2,18 мг Медь, Cu 0,085 мг Марганец, Mn 0,015 мг Селен, Se 45,9 мкг Витамины Тиамин 0,662 мг Рибофлавин 0,292 мг Никотиновая кислота 8,761 мг Пантотеновая кислота 1,31 мг Витамин B-6 0,591 мг Холин, всего 107 мг Бетаин 4,1 мг Витамин B-12 0,75 мкг Витамин A, RAE 2 мкг Ретинол 2 мкг Витамин A, IU 7 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,26 мг Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг Витамин D 25 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 1,357 г 14:0 0,052 г 15:0 0,002 г 16:0 0,84 г 17:0 0,01 г 18:0 0,452 г 20:0 0,002 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,585 г 16:1 недифференцированно 0,098 г 18:1 недифференцированно 1,467 г 18:1 c 1,457 г 18:1 t 0,01 г 20:1 0,02 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,614 г 18:2 недифференцировано 0,513 г 18:2 n-6 c,c 0,513 г 18:3 недифференцированно 0,014 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,014 г 20:2 n-6 c,c 0,016 г 20:4 недифференцированно 0,067 г 22:5 n-3 (DPA) 0,004 г Жирные кислоты, всего транс 0,01 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,01 г Холестерин 76 мг Аминокислоты Триптофан 0,34 г Треонин 1,258 г Изолейцин 1,354 г Лейцин 2,354 г Лизин 2,544 г Метионин 0,784 г Цистин 0,322 г Фенилаланин 1,188 г Тирозин 1,133 г Валин 1,447 г Аргинин 1,843 г Гистидин 1,163 г Аланин 1,638 г Аспарагиновая кислота 2,675 г Глутаминовая кислота 4,369 г Глицин 1,293 г Пролин 1,156 г Серин 1,194 г Гидроксипролин 0,1 г

Оригинальные рецепты с фото:

Карбонат (Карбонад) свиной 6 рецептов

Карбонат из свинины в духовке: «классика»

• чесночные зубцы — 9 шт.
• свиной карбонат — 0,7 кг.
• масло растительное — 60 гр.

Карбонат свиной готовится по классике в духовке, но ниже мы рассмотрим и другие рецепты. А пока начнём с традиционного.

1. Подготовьте мясной отруб, вымыв и просушив. Удалите излишки жира, оставив тонкий слой.

2. Раскалите антипригарную сковороду, отправьте на неё свинину. Жарьте и переворачивайте, пока не образуется корка. Масло не добавляйте.

3. Далее остудите вырезку, смажьте смесью из масла, пряностей и соли на свой вкус. Выдавите чеснок, также обильно обработайте им карбонат.

4. Обмотайте фольгой и отправьте в духовой шкаф выпекаться при 190—200 градусах в течение 50—60 минут. После остывания дегустируйте!

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить карбонат из свинины.

Способы приготовления

Карбонат – это спинная часть свиной туши, располагаемая вдоль хребта животного. В данной мясной части, в отличие от корейки, не содержится кость. Но с одной ее стороны должна быть небольшая прослойка жира, которую не рекомендуется полностью удалять перед приготовлением, чтобы мясо не потеряло сочность. Это нежирная свинина, богатая витаминами и различными микроэлементами. Она пользуется неизменным спросом не только у гурманов, но и у простых людей, прекрасно подходит даже для тех, кто придерживается диетического питания.

Карбонат свиной можно готовить по-разному:

• в духовке – в фольге, рукаве или открытым способом;
• на сковороде;
• в мультиварке.

Нежный и сочный карбонат свиной можно запекать и жарить, делать с гарниром или без него, добавлять для вкуса грибы, различные овощи, фрукты и специи, готовить целым куском или предварительно нарезанными ломтями.

Внимание! Лучше мясо нарезать поперек волокон, тогда свинина будет нежной и мягкой. А чтобы оно не потеряло во время готовки свою сочность, толщина нарезанных ломтей должна быть достаточной.

Из этой свинины можно также сделать отбивные, шашлык, медальоны и многое другое. И для приготовления всех этих вкусных блюд существует много достаточно простых в исполнении рецептов с пошаговыми и конечным фото.

Свиной карбонат с картошкой и сыром

• картофель — 7 шт.
• карбонат — 1 кг.
• сыр твёрдого сорта — 0,2 кг.
• лук — 2 шт.
• майонез — 120 гр.
• кетчуп — 100 гр.

Если вы решаете, как приготовить карбонат из свинины, советуем присмотреться к данной рецептуре. Это идеальный вариант для воплощения задуманного в домашних условиях.

1. Вырезку промойте, просушите и порубите слайсами толщиной 1 см. Отбейте специальным кулинарным молоточком, обильно смажьте смесью из кетчупа с майонезом.

2. Натрите пряностями и солью по своему вкусу, замотайте в плёнку и держите в холодильнике 5 часов.

3. За отведённый срок вымойте картофельные клубни и отварите их с кожурой. Затем почистите, порежьте слайсами и отправьте ровным слоем в смазанный противень.

4. Поверх составляющий выложите уже замаринованный карбонат, кольца/полукольца лука, а также пропущенный через тёрку сыр. Выпекайте при 200 градусах 50 минут.

Сочный карбонат в горячем маринаде

• чесночные зубцы — 8 шт.
• карбонат — 2 кг.
• мёд — 150 гр.
• лук — 2 шт.
• вино (сухое красное) — 270 мл.
• уксус — 150 мл.
• растительное масло — 240 мл.
• пряности — 30 гр.

По этому рецепту вы сможете как приготовить карбонат из свинины, так и запечь любое другое мясо в домашних условиях.

1. Приступайте к готовке смеси для маринования. В сковороду влейте масло в объёме по рецептуре, введите пропущенный через давилку чеснок, порубленный лук. Жарьте компоненты на максимуме до готовности.

2. Затем введите пряности на свой вкус, мёд, вино, уксус. Томите и помешивайте на малой мощности 2—3 минуты.

3. Мясо вымойте, просушите. Сделайте поперечные надрезы ножом, полейте смесью из сковородки. Прикройте, оставьте в холодильнике на 3 часа или всю ночь (рекомендовано).

4. Поутру выложите на подготовленный противень, отправьте выпекаться при 190 градусах в течение 1,5 часов. Перед дегустацией подержите карбонат в печи до остывания.

Рецепт для мультиварки

Для приготовления блюда нам потребуется следующий продуктовый набор:

• 4-5 зубчиков чеснока;
• зерна кориандра;
• лаврушка – 2-3 листа;
• карбонат свиной – 700 г;
• специи;
• немного масла растительного.

Рассмотрим процесс приготовления.

1. Накануне вечером смешиваем в чашке соль, зерна кориандра, специи и лаврушку (надо разломать руками листья). Вливаем указанное количество масла. Перемешиваем эти ингредиенты.
2. Кусочки карбонада натираем приготовленной ранее смесью. Берем в руку нож. С его помощью делаем небольшие дырочки в мясе. В них вставляем половинки зубчиков чеснока, зерна кориандра и части лавровых листьев.
3. В таком маринаде карбонад должен побыть всю ночь. Убираем мясо в холодильник (желательно на нижнюю полку).
4. На следующий день достаем маринованную свинину. Очищать ее от специй и чеснока не нужно.
5. Включаем мультиварку. Дно чаши смазываем маслом. Выкладываем куски мяса. Запускаем режим «Мультиповар». Когда карбонад приобретет золотистую корочку, переворачиваем его на другую сторону. Обжарка мяса в режиме «Мультиповар» займет не более 10 минут. Затем вливаем 200 мл воды. Переводим прибор в режим «Тушение». Устанавливаем таймер на 2 часа.
6. Готовое мясо выкладываем в тарелку и подаем к столу, украсив блюдо рубленой зеленью.

Пряный свиной карбонат в мультиварке

• зелень (любая) — 60 гр.
• карбонат — 0,8 кг.
• чеснок (приправа) — по факту
• масло растительное — 60 мл.

Эта рецептура разработана специально для тех, кто до сих пор не знает, как приготовить свиной карбонат. Чтобы он был сочным, желательно дополнительно брать пряности для мяса на свой вкус.

1. Сполосните мясо под краном, тщательно просушите, излишки жира уберите, оставив тонкий слой. Порубите слайсами толщиной 2—3 см., выложите в ёмкость для маринования.

2. Сюда же приплюсуйте масло, чесночную приправу и другие пряности для свинины. Соль добавляется на усмотрение, можно обойтись без неё. Прикройте карбонат плёнкой, ждите 3 часа.

3. Далее смажьте мультичашу маслом, выложите стейки в несколько рядов. Прикройте крышку и установите отвод пара. Включите функцию «Выпечка» длительностью 45—60 минут.

Мясоедам на заметку

Отличной, к тому же полезной и сытной, альтернативой магазинной колбасной продукции станет карбонат свиной в духовке. Рецепты приготовления такого мясного угощения разнообразны. Как уже было сказано, запекается карбонат исключительно цельным куском. Разумеется, от размера мясного куска напрямую будет зависеть и продолжительность тепловой обработки.

Выбирая свиную вырезку, отдайте предпочтение ошейку или корейке. Подойдет, например, почечная или задняя часть свиной тушки. Хотя сегодня в магазинах можно встретить куски мяса с одноименным названием, т. е. их смело можно использовать для приготовления запеченного карбоната.

Каждая хозяюшка знает, что перед приготовлением мясо обязательно необходимо промыть и зачистить от лишнего жирка. Вода, которая остается на поверхности мяса, нам ни к чему, поэтому ее устраняем бумажными или тканевыми салфетками.

Если вы любите истинный вкус мяса без всяческих добавок, просто натрите свинину солью крупного помола и молотым душистым перчиком. Но не всем нравится пресное мясное угощение.

Свиная вырезка позволяет добавлять различные приправы и специи. Их выбор практически неограничен.

Виды специй:

• паприка;
• острый молотый перчик;
• сушеные травы, прованские либо итальянские;
• хмели-сунели;
• орегано;
• базилик;
• майоран;
• шафран;
• розмарин;
• сушеный чеснок и т. п.

Если ваша цель – сочный мясной кусок, готовьте исключительно карбонат в духовке в фольге либо в рукаве. А вот чтобы мясо приобрело аппетитный янтарный оттенок, в самом конце фольгу или рукав приоткрывают и томят карбонат еще некоторое время при заданной температуре.

Что касается маринада, многим интересно, использовать его или нет? Однозначного ответа на этот вопрос нет, как говорится, дело вкуса каждого. Обязательно мясу нужно придать ароматность, поэтому всегда используем приправы и пряности. Если вы все-таки хотите немного улучшить вкус карбоната, тогда замаринуйте кусок свиной вырезки в течение пары часов.

Ингредиенты для маринада:

• соус соевый;
• мед;
• магазинная горчица;
• свежеотжатый лимонный сок;
• рафинированное масло плодов оливы.

Теперь непосредственно о процессе тепловой обработки. Чтобы сохранить сочность карбоната, необходимо знать одну маленькую хитрость. После того, как вы уже все подготовительные действия выполнили, кусок свиной вырезки обжаривают на раскаленной сухой сковороде.

Процесс обжаривания занимает в среднем пять минут. Важно, чтобы появилась корочка янтарно-золотистого оттенка. Вот такая хитрость позволяет запечатать сок внутри и сохранить его на протяжении всего времени дальнейшей тепловой обработки.

Не старайтесь поставить максимальную температуру, чтобы сократить время тепловой обработки. В итоге получится так – снаружи мясо обуглится, а внутри останется сыроватым. Все ваши кулинарные старания будут сведены к нулю.

Свиной карбонат в рукаве

• чеснок — 8 зубьев
• мясо — 1,2 кг.
• масло оливы — 120 мл.

Перед тем как приготовить карбонат, запаситесь всем необходимым. Блюдо из свинины не оставит равнодушным никого. Смело приступайте к процедуре в домашних условиях.

1. Вымойте мясо и оботрите полотенцем. Сделайте надрезы. Далее чеснок мелко измельчается любым доступным способом. Смешайте с маслом. Всыпьте немного крупной соли, любимые приправы или прованские травы.

2. Размешайте маринад и оставьте на некоторое время для настаивания. Тщательно натрите мясо готовым составом. Оставьте свинину в маринаде на 40 минут.

3. Обжарьте мясо на сковороде без применения масла. Свинина должна покрыться румяной коркой со всех сторон. Проделайте в рукаве для запекания отверстия с помощью иглы. Поместите внутрь мясо.

4. Запекайте карбонат около 1,5—2 часов в духовом шкафу при 180—200 градусах. Далее вы сами можете придумать, что приготовить из карбоната. Блюда из свинины получаются пикантными.

Карбонат, запечённый в фольге

• соль — 10 гр.
• мясо — 1,1 кг.
• чеснок — 7 зубцов
• кориандр, куркума, кари — по 1 гр.

Ранее вы ознакомились с рецептами и знаете, как приготовить карбонат. Блюдо из свинины также можно запечь в фольге. В домашних условиях понадобятся представленные компоненты и духовой шкаф.

1. Подготовьте мясо привычным способом. Сделайте надрезы и поместите в них кусочки чеснока. Сделайте смесь из специй и обильно натрите ей свинину.

2. Оберните заготовку фольгой. Концы тщательно закрепите. Отправьте карбонат запекаться в духовом шкафу в течение 1 часа.

3. Оптимальная температура в печи — 200 градусов. После этого откройте фольгу и протомите мясо ещё 15—20 минут.

Аппетитный карбонад: пальчики оближешь!

Хотите запечь необычный сочный карбонат в фольге и духовке? Тогда возьмите себе на заметку рецепт приготовления рулета из карбонада. Это блюдо не оставит равнодушным даже самого капризного гурмана.

Ингредиенты:

• карбонад – 0,7 кг;
• яблочко;
• масло неароматизированное растительное – 3 стол. ложки;
• соль;
• купаж специй;
• вино (только сухое красного либо белого вида) – 100 мл;
• сало – 0,2 кг.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам продукты, чтобы все было, как говорится, под рукой.

2. Промоем карбонад и просушим.
3. Сделаем на нем по всей толщине надрезы на одинаковом расстоянии. Но до конца мякоть не разрезаем.

4. Соединим специи – сушеный базилик, розмарин, а также перчик черный.
5. Добавим соль, размешаем. При желании можно добавить немного рубленого чесночка.
6. Натираем полученной массой карбонад.
7. Промоем яблочко. Вырежем сердцевинки. Нарежем яблочко тоненькими ломтиками.
8. Нарезаем сало.

9. В полученные «кармашки» вставляем яблочные дольки и кусочки сала.
10. Скрепим рулет длинными шпажками.

11. Посыплем сверху карбонад при необходимости еще специями.
12. Прогреем духовой шкаф до двухсот градусов.
13. В огнеупорную форму наливаем масло неароматизированное растительное.
14. Выложим карбонад.

15. Накроем его листом фольги.
16. Запекаем карбонад на протяжении сорока минут.
17. Затем уберем фольгу и польем рулет вином.

18. Запекаем его до полной готовности.

Предлагаем ознакомиться Что можно сажать после баклажан?

Свиной карбонат на сковороде

• свинина — 650 гр.
• пряности — на ваш вкус

Чтобы немного облегчить задачу, рекомендуем рассмотреть, как приготовить карбонат из свинины на сковороде.

1. Вымойте отруб и подсушите. Нашинкуйте слайсами толщиной 1,5 см. Сделайте на свинине надрезы. Отбейте кусочки через плёнку.

2. Тщательно натрите свинину любимыми специями. Обжарьте мясо на раскалённой сковороде. Масло при этом не добавляется.

3. На каждую сторону уйдёт около 7 минут. Подавайте блюдо в горячем виде. Его можно дополнить гарниром либо острым соусом.

Изучив доступную инструкцию, несложно понять, как приготовить карбонат. Оригинальная закуска из свинины имеет множество вариаций. Пикантное блюдо можно без труда сделать в домашних условиях. Удивите близких своим кулинарным мастерством.

Калорийность и состав

Как уже было отмечено выше, даже несмотря на то, что карбонад готовят из свинины, его жирность остается довольно небольшой. В подтверждение этому следует отметить, что калорийность данной части свиной туши на 100 грамм составляет около 130–135 ккал. При этом пищевая ценность, касающаяся соотношения БЖУ, следующая:

• белки – 16 грамм;
• жиры – 8 грамм;
• углеводы – 0.

Что касается химического состава, то в данном продукте отмечается наличие следующих витаминов:

• А;
• группа В, представленная витаминами В1, В3, В5, В9, В12;
• витамин С;
• D.

Кроме того, в свином карбонаде сохраняются никотиновая и пантотеновая кислоты, ретинол, а также жирные, насыщенные и мононенасыщенные кислоты.

Среди жизненно важных аминокислот в свиной мякоти присутствуют лейцин, лизин, триптофан, аргинин и валин.

Перечень макро- и микроэлементов возглавляют такие вещества:

Безусловно, в ходе термообработки пищевая ценность и состав продукта видоизменяются, но продукт все равно остается полезным для человека при условии соблюдения правильной технологии приготовления и норм употребления мяса. Можно отметить, что употребление карбонада позволяет снизить нервное напряжение, продукт благотворно влияет на кроветворную систему в организме. Помимо этого, введение мяса в рацион питания позволит укрепить кости и мышечные ткани, снизить уровень холестерина, нормализовать работу сердечной мышцы и пищеварительной системы.

Есть ли углеводы в свинине? | Здоровое питание

Мелоди Энн Обновлено 9 декабря 2018 г.

Хотя несколько кусков свинины действительно добавляют углеводов к вашему блюду, вы ничего не получите. В свинине, содержащей углеводы, так мало углеводов, что они не сильно повлияют на ваш рацион. Вам следует больше сосредоточиться на свежих нежирных кусках свинины — подумайте о нежирной ветчине или корейке. Эти виды свинины содержат гораздо меньше вредных для здоровья насыщенных жиров, чем бекон, колбаса, ребра и другие жирные куски.

Обработанные отрубы

Обычно каждый раз, когда свинина перерабатывается, в ней содержится следовое количество углеводов — они, как правило, поступают из оболочки. Даже бекон содержит примерно 0,1 грамма углеводов на ломтик. Если вместо этого у вас есть бекон по-канадски, из 1,5 унции вы получите 0,3 грамма углеводов. Если вы обычно добавляете в бутерброд на ланч нарезанную ломтиками или консервированную ветчину, вы получите 0,4 грамма углеводов из порции в 3 унции. Колбаса различается в зависимости от того, как ее обрабатывают, но у некоторых разновидностей может быть до 0.35 грамм углеводов на ссылку. Просто внимательно прочтите этикетку с информацией о пищевой ценности, чтобы узнать, есть ли в вашем любимом бренде углеводы.

Свинина без углеводов

По большей части необработанное мясо животных не содержит углеводов. Свежие куски свинины ни в коем случае не увеличивают потребление углеводов. Таким образом, вы можете есть свежеобжаренный окорок, ребра, корейские отбивные или лопатки, не получая углеводов — при условии, что мясо обжарено в масле, то есть на гриле или на гриле. Некоторые методы приготовления могут добавить в рецепт несколько граммов углеводов.

Рекомендации по приготовлению

Если вы идете поесть, шеф-повар может приготовить котлету из свинины с приправленными панировочными сухарями. Всего 30 грамм панировочных сухарей добавляют блюду 20,5 граммов углеводов. Кроме того, он, вероятно, воспользуется яичным мытьем, чтобы хлебные крошки прилипли. Использование цельного яйца добавляет к мясу еще 0,5 грамма углеводов, что является незначительным количеством, но все же заметным, если вы следите за потреблением углеводов. Любые приправы, которые вы добавляете — чесночный порошок, сушеные травы или черный перец, и многие другие — добавляйте где угодно от 0.От 5 до 2 граммов углеводов на чайную ложку.

Keeping Track

Углеводы — большой источник энергии из вашего рациона, поэтому не исключайте их все вместе. Согласно «Руководству по питанию для американцев, 2010 г.», вам необходимо от 45 до 65 процентов калорий из углеводов каждый день. Поскольку в каждом грамме углеводов содержится 4 калории, это будет от 225 до 325 граммов в день для диеты с 2000 калориями — от 900 до 1300 калорий в день. Даже если у вас кусок свинины в панировке, вы все равно будете получать менее 8 процентов дневной нормы углеводов, исходя из диеты в 2000 калорий.

углеводов в свинине

База данных продуктов и счетчик калорий Любимый выбор для термина «Свинина» — 4 унции вареной свинины без костей который не имеет без углеводов . Ниже показано общее количество углеводов, сахара, клетчатки и чистых углеводов (не содержащих клетчатки) для различных типов и размеров порций свинины. Просмотрите другие значения пищевой ценности (например, калорий или жиров) с помощью фильтра ниже: Посмотреть другие результаты для свинины

Популярный выбор: Пищевая ценность Размер порции 4 унции, без костей, приготовленные Сумма на порцию калорий 307 % дневных значений * Всего жиров 19.32 г 25% Насыщенные жиры 6,995 г 35% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 1,631 г Мононенасыщенные жиры 8,592 г Холестерин 102 мг 34% Натрий 435 мг 19% Всего углеводов 0 г 0% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 0 г Белок 31 г Витамин D – Кальций 28 мг 2% Утюг 1.24 мг 7% Калий 398 мг 8% Витамин А 2 мкг 0% Витамин C 0,3 мг 0% Добавить этот продукт в мой дневник питания дата: Сегодня — 28.07.21 Завтра — 29.07.21 Вчера — 27.07.211 неделя назад — 21.07.21 Другое… обед: Завтрак Обед Ужин Закуски / Другое имя: сумма: унция, без костей, сырая (выход после приготовления) унция, без костей, приготовленная унция, с костью, сырая (выход после варки, без кости) унция, с костью, приготовленная (выход после удаления кости) кубический дюйм, без костей, приготовленная чашка, приготовленная, нарезанная кубиками (85 г) г Другая недавно популярная свинина:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Список низкоуглеводных мясных продуктов | Livestrong.com

Куриная грудка без кожицы — это очень нежирная пища с высоким содержанием белка.

Кредит изображения: Лара Хата / E + / GettyImages

Хотя большая часть цельного мяса содержит мало углеводов, есть много обработанных и предварительно приготовленных мясных продуктов, содержащих углеводы. Если вас интересует определенное количество углеводов в мясе, читайте дальше.

Низкоуглеводные диеты, как объяснил Harvard T.H. Chan School of Public Health, может помочь с потерей веса и поддержанием потери веса, а также может снизить уровень триглицеридов. Если вы заинтересованы в низкоуглеводной диете и хотите знать, какие углеводы вы потребляете, и какие продукты с высоким содержанием углеводов следует избегать, знайте, как меняются уровни макроэлементов в зависимости от того, как они обрабатываются и что в них добавляется. важно знать.

Подробнее: Отрицательные побочные эффекты низкоуглеводной диеты

Есть ли в курице углеводы?

Куриная грудка без кожицы — очень нежирная пища с высоким содержанием белка. Он содержит 82 процента белка и 18 процентов жира без углеводов. Это равняется 267 калориям, 54,5 г белка и 5,5 г жира в типичной порции на 6 унций. Цельная куриная грудка содержит много витаминов и минералов, таких как железо, магний, калий, селен и витамин B12.

Однако, если вы решитесь на курицу в гастрономическом стиле, количество углеводов немного увеличится. Популярная марка куриной грудки, глазированной медом, содержит 15 процентов углеводов. В 200-калорийной порции объемом 6 унций это обеспечивает 7,9 грамма углеводов, 2,8 грамма жира и 36,4 грамма белка. Точно так же деликатесная куриная грудка со вкусом мескитового дерева содержит 11 процентов углеводов, а нарезанная на гриле куриная грудка содержит 12 процентов.

Подробнее: «Список не ешьте» для низкоуглеводных диет

Количество углеводов в курином мясе резко увеличивается при добавлении панировки.В панировке из курицы, которую вы готовите дома, содержание углеводов выше, чем содержание белка, на 28 и 26 процентов соответственно. В порции на 6 унций они содержат 428 калорий, 21,9 грамма жира, 29,9 грамма углеводов и 27,8 грамма белка. Если вы стремитесь снизить потребление углеводов, это может быть один из продуктов с высоким содержанием углеводов, которого следует избегать.

Есть ли в свинине углеводы?

Свинина, как и курица, полностью и в натуральном виде не содержит углеводов.Например, свиная вырезка состоит на 77 процентов из белка и на 23 процента из жира. Порция на 6 унций и 243 калории обеспечивает 6 граммов жира и 44,5 грамма белка.

Свиная вырезка обеспечивает 37 процентов дневной нормы цинка в той же порции размером 6 унций. Он также содержит калий, железо, магний и много витамина B12. Вяленая ветчина и жаркое из ветчины похожи друг на друга и содержат много белка без углеводов.

Остерегайтесь выбора свиной вырезки, залитой соусом. Например, свиная вырезка в стиле терияки содержит 16 процентов углеводов, что составляет 11 процентов от вашего ежедневного количества сахара в порции объемом 6 унций.Вы также должны знать о продуктах с большой степенью обработки, например о пасте из ветчинного салата. Этот намаз содержит 20 процентов углеводов, что составляет 18 грамм на порцию объемом 6 унций.

Есть ли в говядине углеводы?

И снова говядина в ее натуральном виде не содержит углеводов. Постный стейк с высоким содержанием цинка, железа и калия обеспечивает 90 процентов дневной нормы B12 в 6 унциях и 199 калориях. Он содержит 79 процентов белка и 21 процент жира, что делает его фантастическим выбором для тех, кто беспокоится об углеводах в мясе.

Говяжий фарш аналогичен по питательным веществам, но обычно содержит более высокий процент жира, чем стейк, в зависимости от соотношения, которое вы покупаете. Жареный на 93 процента постный котлет содержит 57 процентов белка. Если вы делаете гамбургеры дома, помните, что типичная булочка для гамбургеров состоит в основном из углеводов, в зависимости от марки, которую вы покупаете.

В гамбургерах быстрого приготовления не так мало углеводов и жиров, как в домашних гамбургерах. Типичный гамбургер быстрого приготовления с одним пирожком состоит на 39 процентов из углеводов, что составляет 27.3 грамма углеводов.

Прочие продукты из переработанной говядины различаются. Обычный ростбиф в гастрономическом стиле с очень низким содержанием углеводов, всего 3% углеводов, что делает его отличным выбором для людей, озабоченных количеством углеводов в мясе. Между тем, вяленое мясо говядины содержит 11 процентов углеводов, в зависимости от марки. Это усиливается, если такие вкусовые добавки, как терияки, содержат добавленный сахар.

Подробнее: План здорового низкоуглеводного питания

Как есть с низким содержанием углеводов

Чтобы приготовить обед с низким содержанием углеводов, просто выберите одно из цельных натуральных кусков мяса с большим количеством овощей и некоторыми полезными жирами.Количество будет зависеть от типа низкоуглеводной диеты и количества потребляемых калорий.

Клиника Майо рекомендует есть много белков и жиров, когда вы ограничиваете углеводы. Они говорят, что типичная низкоуглеводная диета содержит от 20 до 60 граммов углеводов, обеспечивая от 80 до 240 калорий.

Имейте в виду, что клиника Мэйо предупреждает, что Диетические рекомендации для американцев рекомендуют, чтобы от 45 до 65 процентов суточного потребления калорий приходилось на углеводы. Поговорите со своим врачом, прежде чем начинать любую диету для похудания, особенно если вы живете с такими проблемами со здоровьем, как сердечные заболевания или диабет.

Предупреждение

Проконсультируйтесь с врачом перед началом любой диеты для похудания.

Свиных шкур: идеальная закуска для кето

Вы изо всех сил пытаетесь найти закуски с низким содержанием углеводов на своем кетогенном пути? Что ж, не смотрите дальше; свиная шкура — отличный вариант, который содержит, казалось бы, идеальное соотношение кето-макроэлементов.

Свиная шкура привлекает множеством разных видов использования с низким содержанием углеводов. Вы можете не только взять его с собой, но и многие сторонники кето придумывают творческие способы использования свиной шкуры в качестве ингредиента для различных кетогенных рецептов!

В этой статье мы подробно рассмотрим:

• Что такое свиная шкура?
• Безопасны ли свиные шкурки для кето-диеты?
• Пищевая ценность свинины
• Лучшее применение свиной шкуры
• Почему мы не продаем свинину
• Популярные рецепты из свиной шкуры

Что такое свиная шкура?

Свиная шкура — это кожа свиньи, которую жарят или жарят на жире.

Сначала свинину тушат в кипящей воде. Сразу после этого они делятся на более мелкие кусочки размером с укус, также известные как гранулы. Затем эти гранулы охлаждают в течение трех-пяти часов, чтобы убедиться, что подкожный жир затвердел. Когда слой затвердеет, его обрезают и утилизируют. Это то, что отличает свиные шкуры от свиных шкварок , которые являются более нездоровой альтернативой закупориванию артерий.

После удаления жира гранулы сушат, помещают на поднос, затем помещают в низкотемпературную печь примерно на 8 часов.Пришло время поджарить шкварки. Гранулы помещают во фритюрницу с маслом с высокой температурой копчения и нагревают примерно до 370 градусов.

Свиные шкуры необходимо приправлять сразу после жарки, чтобы специи прилипали к поверхности и делали ее более ароматной. Когда свиные шкурки остынут, они готовы к подаче!

Совет. Более здоровой альтернативой является создание собственных шкварок из свиного сала, а не покупка его в магазине. Многие компании используют в процессе жарки растительное масло.Известно, что эти масла вызывают воспаление в организме.

Дружественны ли кето свиные шкурки?

Да — из-за соотношения макроэлементов (высокое содержание белка, умеренное количество жиров и нулевое количество углеводов) свинина часто считается «идеальной» кетогенной закуской.

Когда вы зайдете в продуктовый магазин и посмотрите на выбор из свиной шкуры, вы заметите, что есть несколько вкусов, которые делают ее универсальной закуской, которая гарантированно удовлетворит ваши вкусовые рецепторы, независимо от того, чего вы хотите!

Свиные шкуры полезнее, чем закуски с высоким содержанием углеводов

Будьте осторожны, чтобы не поддаться маркетинговым уловкам других закусок, таких как чипсы, батончики для завтрака, крекеры и даже сухофрукты.Многие люди полагают, что все жареное или с высоким содержанием жиров вредно для здоровья и может увеличить риск заболеваний.

Но исследования опровергли это мнение. Научная литература теперь показывает, что насыщенные жиры не должны быть причиной таких болезней, как сердечные заболевания. Фактически, исследование показало, что в 1960-х годах сахарная промышленность платила ученым, чтобы они переложили вину за сердечные заболевания с сахара на жиры [*]!

На самом деле, употребление здоровых жиров не сделает вас толстыми или нездоровыми! Употребление слишком большого количества сахаристых углеводов является истинным виновником различных заболеваний обмена веществ.

Пищевая ценность свиных шкурок

Хотя количество питательных веществ в свиной шкуре может различаться в зависимости от марки, обычно они очень похожи.

Порция свиной шкуры в 1 унцию (28,4 г) содержит [*]:

• калорий: 154
• Всего жиров: 9 г
• Всего углеводов: 0 г
• Белки: 17 г
• Пищевые волокна: 0 г
• Натрий: 515 мг

Стандартные ингредиенты свиной шкуры включают:

• шкура свиная, соль, специи (различается в зависимости от марки)

Один из лучших способов обеспечить оптимальное здоровье — обеспечить, чтобы еда и закуски, которые вы едите, содержали наименьшее количество из натуральных , здоровых ингредиентов.В свиной шкуре никогда не бывает более четырех или пяти основных ингредиентов!

С другой стороны, стандартный батончик мюсли обычно содержит более 15 ингредиентов, причем большинство из них в больших количествах можно считать вредными. Сахар, растительные масла, масла семян, сироп и мед очень распространены в батончиках мюсли, и все они вредны для здоровья.

Лучшие виды использования свинины

Свиные шкуры хвалят кетогенное сообщество, потому что их можно использовать по-разному. К наиболее распространенным типам свинины, которые вы можете купить, относятся:

• Измельчить и использовать в качестве панировочных сухарей. Вы настроены на куриные торги, но не хотите жульничать? Используйте измельченные свиные шкурки в качестве альтернативы панировочным сухарям, чтобы утолить свою тягу, оставаясь при этом в кетозе.
• Готов к употреблению в качестве закуски. Жаждете чипсов с солью и уксусом в дороге? Свиная шкура может стать отличной альтернативой и иметь такой же прекрасный вкус!
• Приготовлено в микроволновке. Вы обычно едите попкорн во время просмотра фильмов? Замените его свиными шкурами, пригодными для использования в микроволновой печи, чтобы не отставать от ваших целей с низким содержанием углеводов.

Отличная замена вашим любимым продуктам с высоким содержанием углеводов

Переход на низкоуглеводную кето-диету может быть трудным, если у вас ограниченный выбор продуктов. В конце концов, вы непременно захотите чего-нибудь соленого или сладкого, независимо от того, насколько вы дисциплинированы. Вот тут-то и пригодятся свиные шкурки!

Кето-сообщество проявило творческий подход к превращению продуктов с высоким содержанием углеводов в более здоровую и низкоуглеводную альтернативу с использованием свиных шкур.

Вот некоторые из наших любимых рецептов из свиной шкуры:

• Хрустящие куриные палочки Buffalo — этот рецепт от Stupid Easy Paleo — отличный заменитель ваших куриных пальцев, в котором в качестве покрытия используется панировка из свиной шкурки, обеспечивая вкусную кето-дружественную еду!
• Кето-блины — Вы хотите блины на завтрак, но не хотите впадать в углеводную кому? Этот рецепт кето-блинов от HealthfulPursuit.com использует молотую свинину без приправ вместо муки!
• Низкоуглеводный жареный картофель со спаржей — Хотите жареный с бургером без булочки? Приготовьте этот вкусный картофель-фри из спаржи с добавлением свиной шкурки и кето-диеты!
• Начо из свиной шкуры. Если вы хотите сливочного, сырного и пряного начо во время низкоуглеводной обработки, этот простой рецепт может быть таким же простым, как замена чипсов на свиные шкурки!
• Палочки из моцареллы с низким содержанием углеводов — все любят сырные и вкусные палочки из моцареллы в качестве закуски.Этот рецепт на вкус как настоящий, без панировочных сухарей с содержанием углеводов.

Если свиные шкуры такие замечательные, почему бы нам не продавать продукты из свинины?

Дело не в том, что мы ничего против свинины. Но как компания мы считаем, что качество действительно имеет значение.

Здесь, в CHOMPS, мы хотим поддерживать золотой стандарт для здоровых и гуманно выращенных животных. Сегодня свиней часто не выращивают, что противоречит нашей миссии.

Вот почему мы настоятельно рекомендуем вам всегда проверять этикетку на свиной шкуре (и любых других пищевых продуктах), чтобы убедиться, что продукты животного происхождения, которые вы потребляете, не содержат антибиотиков, гормонов и выращены гуманно.

Совет: Ищите этикетку «Certified Humane Raised and Handled» на продуктах из свинины, чтобы получить самые качественные и чистые продукты.

Идеальная закуска для искателя приключений с низким содержанием углеводов

Чтобы успешно придерживаться кетогенной диеты, крайне важно, чтобы у вас были альтернативы низкоуглеводным перекусам всякий раз, когда возникает такая тяга.

Свиные шкуры — одна из лучших закусок, которые всегда можно иметь в кладовой, поскольку они являются защитником кетогенных веществ, благодаря идеальному соотношению макроэлементов.

Используете ли вы их вместо панировочных сухарей, берете ли вы с собой в качестве закуски в поездку или нагреваете в микроволновой печи, чтобы перекусить во время просмотра фильма, свиные шкурки удовлетворят ваши вкусовые рецепторы, независимо от того, где вы находитесь. -carb путешествие доставит вас!

Являются ли свиные шкурки кето? Свиная шкура Углеводы и рецепты

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Хрустящие обжаренные свиные шкварки… несмотря на их восхитительный вкус, они не вписываются в любой рацион. Итак, дружелюбны ли свиные шкурки кето? Мы рассмотрим здесь углеводы из свиной шкуры, лучшие свиные шкурки для кето и множество рецептов кето из свиной шкуры.

Нужна помощь в понимании того, относятся ли другие продукты к кето-диете? Этот список кето-продуктов или подробные шпаргалки по кето-диете могут помочь.

Дружелюбны ли свиные шкуры кето?

Да! Свиная шкура — одна из самых кето-дружественных закусок, которые вы можете найти.

Почему свиные шкуры подходят для кето-диеты? Это потому, что они полностью состоят из жиров и белков, которые, естественно, не содержат углеводов (в отличие от кето-фруктов и овощей, которые содержат крахмал и сахар естественного происхождения). Поскольку свиные шкурки также жарятся или запекаются в жире, они являются легким источником жира для всех, кто придерживается кето-диеты.

Сколько углеводов в шкуре свинины?

Есть ли в свиной шкуре углеводы? Нет! Среди множества кето-продуктов, которыми вы можете наслаждаться, это один из немногих, который, естественно, не содержит углеводов, независимо от размера порции [*].

И поскольку свиные шкуры содержат нулевых углеводов , они также содержат нулевых углеводов .

Сколько свиных шкур я могу съесть на кето-диете?

Если в свиной шкуре нет углеводов, можете ли вы съесть столько, сколько захотите? Не так быстро.

Несмотря на то, что в свиной шкуре очень мало углеводов, подумайте о других макросах, прежде чем сходить с ума от них. Проконсультируйтесь с этим макро-калькулятором, чтобы убедиться, что потребление свиной шкуры не превышает другие дневные нормы по белку и калориям.

Кроме того, белок в свиной шкуре является неполным белком [*], что означает, что большая часть белка не очень полезна для нас, и это просто не очень питательная пища. Подумайте, какие еще продукты (например, кето-овощи) вы можете заменить ими.

Наконец, следите за ингредиентами в ваших шкурках. Некоторые бренды добавляют сахар, глутамат натрия или искусственные ароматизаторы.

Лучшие свиные шкуры для кето

Теперь, когда есть окончательный ответ на вопрос «являются ли свиные шкуры хорошей закуской с низким содержанием углеводов?», Вот несколько вкусных сортов, которые вы можете найти:

Свиные шкурки часто просто приправляются, но посмотрите на этикетки Если вы соблюдаете чистую кето-диету, осторожно избегайте добавления сахара или других загадочных ингредиентов.

Рецепты кето из свиной шкуры

Ищете рецепты с низким содержанием углеводов из свиной шкуры? Воспользуйтесь низким содержанием углеводов в свиной шкуре в этих простых блюдах!

Кето-жареный цыпленок со свиной шкурой

Измельченная свиная шкурка добавляет хрусткости этому легкому и сочному рецепту фритюрницы.

Получить рецепт жареной куриной свиной шкуры по кето

Кето-жареная куриная шкурка с курицей

Дети и взрослые любят их! Этот классический рецепт из моей поваренной книги позволяет испечь хрустящую корочку в вашей духовке.

Get the Keto Chicken Tenders Рецепт из свиной шкуры

Keto Chicken Parmesan

Этот рецепт кето-курицы из свиной шкуры хрустящий, липкий, пикантный и ЛЕГКИЙ!

Get the Keto Chicken Parmesan Recipe

Keto Graham Crackers

Свиные шкуры — секретный ингредиент этих крекеров!

Получить рецепт крекеров Кето Грэм

Кето в палочках с моцареллой

Любимый хруст без фритюрницы… все благодаря свиной шкурке!

Получить рецепт палочек с моцареллой кето

Пирожки с лососем кето

Никаких панировочных сухарей… измельченные свиные шкурки создают идеальную текстуру для этих простых рыбных котлет.

Получить рецепт пирожков с лососем кето

Хрустящие луковые кольца кето

С таким низким содержанием углеводов в свиной шкурке, этот лук превращается в достойное ресторана блюдо, которое не испортит ваши макросы.

Получить рецепт луковых колец кето

Запеканка из куриного кордона с блю

Что делает эту уютную запеканку хрустящей верхушкой? Свинные корки!

Получить рецепт запеканки Cordon Bleu

Keto Eggplant Parmesan

Такой же хрустящий и пикантный, как оригинальный пармезан из баклажанов, благодаря свиной шкурке в панировке.

Получить рецепт баклажана с пармезаном

Кето-азиатские фрикадельки с индейкой

Свиная шкура не дает этим фрикаделькам стать слишком жесткими и сохраняет их идеально влажными!

Получите рецепт азиатских фрикаделек с индейкой

Заключение: можно ли есть свиные шкурки на кето?

Кето ли свиные шкурки? Да! Свиные шкурки содержат мало углеводов? Также да!

Эту закуску легко регулярно употреблять благодаря низкому содержанию углеводов в свиной шкуре.Однако обращайте внимание на макросы и внимательно смотрите на ярлыки, чтобы знать, что вы получаете.

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Являются ли свиные шкурки кето? | Нью-Свин Таймс

Кето.

Это слово вызывает в воображении огромные тарелки с беконом, сыром и другим мясом. Что не нравится в диете, которая дает вам свободу есть почти все жиры и белки, которые вы хотите?

Но есть одна загвоздка.

Давайте будем честными; любой, кто пробовал придерживаться кето-диеты, диеты Аткинса или другой низкоуглеводной диеты, знает, что углеводы — это мечта.

углеводов обеспечивают хрустящую насыщенную текстуру многих продуктов, которые трудно воспроизвести.

Наиболее частые отзывы, которые мы слышим о кето-диете, заключаются в том, что ее практикующие упускают из виду хруст картофельных чипсов, панировку на куриных наггетсах и насыщенную корочку теста для пиццы.

Проще говоря: все мы жаждем углеводов.

Свиные шкуры вошли в кето-чат.

Шкуры свинины низкоуглеводные (настоящие)

Вот где действительно начинается интересное.

Хотя свиные шкурки содержат мало углеводов, на самом деле они имеют хрустящую структуру и консистенцию углеводов. Не верите нам? Посмотрите запись, достойную ASMR, которая доказывает ее хрусткость:

Еще лучше, свиные шкуры можно измельчить и использовать в качестве панировки в бесчисленных рецептах, например, в куриных наггетсах. Некоторые даже используют их для приготовления теста для кето-пиццы и хлеба.

Итак, о каком низкоуглеводном мы говорим? Все свиные шкуры на PorkRinds.com содержат 1 г или меньше углеводов. Для наших строгих друзей палео и кето мы даже предлагаем 0 г углеводов с сокращенными приправами.

Поговорим о закусках единорога!

Свиные шкуры и коллагеновый белок

«Белок коллагена» — это модное слово в последнее время, но свиная шкура была его упаковкой с тех пор, как у свиней были морды. Фактически, одна порция свиной шкуры содержит примерно 8 граммов белка коллагена.

Это больше протеина, чем горсть арахиса! Неудивительно, что корки занимают центральное место в диетах кето и LCHF. Кто-то может даже сказать, что пришло время свиней * локоть ребра *.

Почему белок коллаген? Сторонники утверждают, что потребление этого белка способствует увеличению мышечной массы, эластичности кожи, укреплению костей, густым волосам и здоровым ногтям.

Черт возьми, даже бодибилдеры могут наслаждаться ими в качестве перекуса после тренировки.

Ты слышишь это, говнюк?

Свиные шкуры с высоким содержанием полезных жиров

Нет… «полезные жиры» — это не оксюморон! Фактически, разговоры о жирах утихали на протяжении десятилетий.В 90-х годах мы видели, как с прилавков слетали продукты с низким содержанием жира, но, как и красные кожаные брюки и топы, мы двинулись дальше.

Сегодня диетологи согласны с тем, что добавление в нашу диету умеренного количества ненасыщенных жиров может контролировать наше питание. Хорошие новости? Шкурки установите этот флажок. Итак, вперед. Побалуйте себя немного.

Навигация по рецептам кето- или низкоуглеводной диеты

Вы когда-нибудь были влюблены? Нам тоже. Давим на толченой свиной шкуре.

Где бы вы ни использовали панировочные сухари, гренки или панко, наши свиные шкурки будут сопровождать вас в вашем (гораздо более простом) кето-путешествии.

Хотите куриных наггетсов? Обжарьте их в свиной шкуре и обжарьте.

Хотите пиццу? Превратите свинину в пыль и используйте ее в качестве связующего вещества для кето-хлеба.

Нужна текстура в салате? Из свиной шкуры получаются великолепные гренки с беконом.

Измельчение кожуры в мелкий порошок — отличный способ придать новый вид классическим блюдам, таким как фаршированные грибы, спагетти и фрикадельки, или попробовать новые блюда. (Азиатские груши, запеченные в медовой крошке из свиной кожуры, кому-нибудь?)

Итак, в следующий раз, когда кто-то спросит вас, кто вам нравится, вы знаете, что им сказать (и это не Джеймс Ван дер Бик).

Ароматизатор, ароматизатор и (снова) ароматизатор

Неужели вкус так важен? Как однажды сказал один мудрый фанат: «Да, это настоящие первые свиные шкуры, которые я когда-либо полюбил! Спасибо тебе от моего маленького кето-сердца за эту вкусную закуску !!! »

Итак, мы спросим вас еще раз. Неужели вкус так важен? да. И с каждым кусочком бекона вы будете вау. Вы можете даже быть озадачены, как этот любитель кожуры: «Я не знаю, какую магию вы использовали для их создания, но они ТАК ХОРОШИЕ !!!»

С чего начать поиск кето и низкоуглеводных закусок?

Мы здесь не для того, чтобы научить вас работать с Google, но вы нашли PorkRinds.com в море нездоровой нездоровой пищи! Вы, должно быть, делаете что-то правильно.

Пока вы ищите по всему миру закуски, подходящие для кето-диеты, позвольте нам быть балластом, который сдерживает ваш голод (… и вашу голодную сторону тоже, если на то пошло). Увеличьте свою кладовую с помощью кето-закусок, которые находятся на расстоянии одного клика.

Хотите знать, с какой шкуркой вам подойдет свинья на небесах? Не бойтесь, у нас есть 100% гарантия, что избавит вас от беспокойства по поводу вашего следующего заказа. Давай, друзья Кето.Давайте займемся кетозом (😉).

Являются ли свиные шкурки кето? Ваша новая любимая закуска с низким содержанием углеводов — KetoLogic

Свиные шкварки — идеальная закуска для кето…

Но они хороши не только для перекусов. Свиная шкура также является отличной заменой многим продуктам с высоким содержанием углеводов, таким как панировочные сухари.

Свиная шкура богата жирами и не содержит углеводов, что соответствует идеальному кето-макрораспаду при кетозе.

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое свиная шкура?

Свиная шкура — это шкура свиньи, которую можно жарить или жарить для еды.Свиные шкурки в жареном виде выглядят как рисовые крекеры или пухлый мешок с зерном. Эта кето-дружественная закуска не похожа на свинину, но это так.

Помимо Соединенных Штатов, различные разновидности свиной шкуры можно найти во многих странах Южной Америки, Европы и Азии. Закуска из свиной кожи также известна как свиные царапины и шкварки на (британском) английском языке.

Как делают шкуры свинины?

Приготовления варьируются в зависимости от кухни, так как свиная шкура может быть жареной или жареной с опциями для обработки свиной кожи путем запекания, варки, копчения или сушки перед жаркой.

Если в качестве первого шага мы выберем отваривание свиной кожи, то рецепт будет выглядеть примерно так:

После кипячения кожа делится на гранулы (небольшие кусочки), а затем охлаждается не менее четырех часов для застывания. подкожный жир [1].

После того, как слой застыл, его срезают и выбрасывают, чтобы он стал восхитительно хрустящим (на этом этапе отделяются свиные шкуры от их забивающего артерию брата, шкварок).

Чтобы удалить как можно больше влаги, гранулы из свиной шкуры сушат в низкотемпературной печи в течение примерно восьми часов с использованием сетчатого поддона над поддоном и низкотемпературной духовкой.Крупные производители свиной шкуры часто используют дегидраторы промышленного размера, которые удерживают лишь небольшое количество воды, чтобы придать закускам отечность.

После сушки шкварки готовы к жарке. Плиты нагревают масло до 360 градусов по Фаренгейту, чтобы обжарить свинину во фритюре. Примерно через 15 секунд после воздействия горячего масла небольшое количество влаги, оставшееся на коже, испаряется, что похоже на приготовление попкорна в микроволновой печи.

После обжаривания кожуры во фритюре обычно сразу же приправляют солью и другими специями (в зависимости от вкуса).После охлаждения шкварки готовы к употреблению.

Здоровы ли свиные шкуры?

Из-за того, что это в основном обжаренная во фритюре свиная кожа, вы можете задаться вопросом, полезны ли свиные шкурки. Это справедливый вопрос.

Вопреки распространенному мнению, жареные блюда или блюда, содержащие большое количество жиров, не являются вредными для здоровья. Научные исследования уже пришли к выводу, что не следует винить насыщенные жиры в таких состояниях, как сердечные заболевания [2].

В большинстве случаев основной причиной увеличения веса, а также различных метаболических заболеваний является употребление слишком большого количества блюд, содержащих большое количество сахаристых углеводов.

Одна унция свиных шкур не содержит углеводов, а также 17 г белка и 9 г жира. В той же порции картофельных чипсов содержится только одна девятая часть протеина в свиной шкуре [3].

Согласно Гарварду, белок заставляет вас чувствовать себя сытым дольше, в то время как жир взаимодействует с гормонами в вашем теле, чтобы вы перестали есть. Сочетание этих двух макросов в свиной шкуре позволит вам почувствовать себя более насыщенным при меньшем количестве калорий по сравнению с едой с низким содержанием жира [4].

Около 43% жира, содержащегося в шкуре свинины, являются ненасыщенными, при этом большая часть ненасыщенного жира представляет собой олеиновую кислоту, которая представляет собой тот же тип жира, который содержится в оливковом масле, который считается полезным для здоровья.Кроме того, 13% от общего содержания жира в шкурах свинины составляет стеариновая кислота, которая считается безвредным насыщенным жиром, поскольку не повышает уровень холестерина.

Дружелюбны ли свиные шкуры кето?

Абсолютно! Поскольку свиная шкура содержит много жиров и не содержит углеводов, это идеальный выбор для тех, кто соблюдает кетогенную диету.

Если вы достигли верхнего предела суточного потребления углеводов, разрешенного для кето-энтузиастов, свиные шкурки станут отличным выбором, который не повлияет на кетоз.

Замена продуктов и ингредиентов с высоким содержанием углеводов свиными шкурами

Кето — это диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров с 25-50 г ежедневного потребления углеводов, разрешенных для среднего человека, сидящего на диете.Вы должны резко сократить ежедневное потребление углеводов, а это значит, что картофельные чипсы, попкорн и другие закуски с высоким содержанием углеводов запрещены.

Попкорн

Попкорн — хит (особенно, когда смотрят Netflix). Но если вы на кето-диете, попкорн не подходит для кето-диеты, потому что он содержит 74 г углеводов в 100 г порции.

Поэтому вместо того, чтобы наполнять большую миску попкорном, наполните ее хрустящей свиной шкуркой. Вы все равно получите отличную соленую и хрустящую текстуру, которую вы так жаждете, но без всех углеводов.

Картофельные чипсы, крекеры, крендели

Как и попкорн, свиная шкурка является восхитительной альтернативой картофельным чипсам, крекерам и кренделям.

Панировочные сухари

Свиные шкуры можно измельчить до состояния панировочных сухарей и использовать в качестве заменителя с низким содержанием углеводов. Используйте его для приготовления фрикаделек или в качестве панировки для жареной курицы. Ознакомьтесь с нашим рецептом вкусной панировки из пармезана и свинины с курицей и пармезаном.

Ваша новая любимая закуска кето

Если вы еще не пробовали свиные шкурки, мы настоятельно рекомендуем вам купить сумку в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин.