Свиная лопатка для чего подходит: Свиная лопатка: описание свойств мяса, особенности приготовления

Свиная лопатка — часть свиного окорока, которая прилегает к плечевому суставу свиной туши. Она отличается отсутствием большого количества соединительных тканей и жестких мышц, что обеспечивает популярность этого продукта в быту и в ресторанной кулинарии. Лопатки имеют характерный вид, который легко узнать на рынке.

Это один из видов свиных мясных продуктов, которые пользуются большим спросом. Многие любители сочного и мягкого мяса выбирают его для приготовления шашлыков или блюд на мангале. Кроме этого, лопатка используется при приготовлении большинства блюд высокой кухни. Благодаря своей структуре и калорийности, это мясо стало одним из наиболее востребованных на рынке и используется ежедневно во многих странах.

Свойства и характеристики свиной лопатки

Свиная лопатка содержит примерно 250 калорий, 16% белка, 22% жира и 0% углеводов на 100 г. продукта. Поэтому данный продукт нельзя отнести к диетическим, однако, он менее ограничен в использовании. Благодаря тому, что мясо практически не содержит сальных прослоек и жестких сухожилий, его легко можно превратить в диетическое блюдо при правильной обработке и приготовлении. Такие блюда обычно не пользуются популярностью, но вполне подходят для людей с проблемами желудка или ЖКТ. Основные особенности:

• мягкая структура;
• широкий выбор блюд;
• простота в приготовлении;
• отлично сочетается с популярными продуктами.

Свиная лопатка зачастую используется в качестве основного ингредиента, который обычно подают с горячими блюдами. Но стоит отметить, что в европейских странах эта часть свиной тушки часто используется в качестве холодных закусок. Из нее готовят салаты, мясные нарезки, холодец и многое другое.

Полезные свойства мяса свиной лопатки

Лопатка содержит множество ценных биологических веществ, что обеспечивает ее полезные свойства для человека даже после термической обработки. Мясо сохраняет свою ценность и вкус. Мясо отлично подойдет тем, кто любит свинину, но равнодушен к жирной пище. Особенность лопатки — способность влиять на работу ЖКТ и метаболизма. Мясо стимулирует процессы кровотворения, понижает нервную возбудимость и участвует в формировании костной и мышечной ткани.

Как приготовить свиную лопатку

Поскольку этот продукт не имеет очевидных недостатков, его можно готовить самым любым способом. Он хорошо поддается обработке, рубке и резке. Его часто используют в качестве фарша для приготовления бифштекса или рулетов. Кроме этого, лопатка отлично подходит для жаркого и рагу. Она впитывает соки овощей и становится более насыщенной и питательной.

Источник: https://ferma91.ru/catalog/svinina/svinaya-lopatka/

Свиная лопатка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Как выглядит свиная лопатка фото

Свинина является как вкусным и нежное, а также полезным мясом. Основная польза свинины заключается в содержащихся в ней витаминах группы В. К тому же в свинине присутствует много белка. Свинина, как и другие мясные продукты, содержит большое количество железа и цинка. Эти элементы снижают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.

Свиное мясо и сало содержат арахидоновую кислоту и селен, которые помогают человеку бороться с депрессией. Свинина легко усваивается, что положительно влияет на пищеварительный тракт человеческого организма.

Важно! Калорийность свинины: в 100 г около 263 ккал.

Самой вкусной частью свиной туши считается кострец, или по другом называется — огузок.

Представляет собой вырезку из верхней части задней ноги животного поближе к хвосту, сверху над окороком.

Поскольку мясо в этой части туши животного в течении его жизни как правило не подвергается никаким физическим нагрузкам, то мясо получается очень нежным и сочным, но при этом одновременно постным. Именно поэтому кострец высоко ценится у сторонников здорового питания.

При этом кострец идеально подходит для запекания в духовке, а именно при таком способе приготовления свинина получается наиболее вкусной.

Думаю будет правильно разобраться в том, какая часть туши, на что идёт в процессе приготовления, тогда любая из них будет очень вкусной:

1. Для жарения подойдёт кусок мякоти от позвоночника, вырезка или мякоть задней ноги.
2. Для жаркого — мясо от позвоночника (менее жирное), задняя нога и др.
3. Для тушения и варки — передняя нога, грудинка и пашина.
4. Для котлет — куски передней и задней ноги, шея, обрезь и покромка.
5. На студень — голова, ножки, голени, кусок от шеи.

Насколько жирна свинина? Бытует мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши. Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается. Грудинка — довольно жирное мясо, меньше всего жира в вырезке — всего 2,8%, а в курице 3%.

Какие части свинины лучше использовать и для каких блюд

После убоя свиньи, мясники разделывают ее тушку примерно на 40 частей. Каждая из них по-своему хороша, если знать, каким образом ее нужно готовить. Так, для наваристого бульона лучше использовать свиные ребрышки, кости с небольшим количеством мяса на них, лопатку или голень. А для приготовления холодца больше походят ножки.

Самый лучший гуляш получается из лопатки, окорока, филейной части или корейки – самой жирной части тушки. Эти части свинины также можно использовать для приготовления котлет, отбивных и рубленных зраз и жаркого. Лопатка вообще считается самой жесткой частью свинины, поэтому она должна быть подвержена длительной тепловой обработке – тушению или варке.

А вот засаливать лучше свиные ребрышки, шею, голень, рульку или заднюю филейную часть. Для этой цели также подходит свиной язык и, конечно же, грудинка. Последняя расположена по бокам брюшка сразу позади лопатки и представляет собой кусочки сала с прослойками мяса.

Шашлык лучше всего делать из шейки – эта часть свинины имеет жировые прослойки, благодаря которым мясо на костре получается сочным. Для запекания крупным куском лучше всего подходит окорок – самая мясистая часть туши, представляющая собой свиную ягодицу. Однако сегодня за окорок обычно выдается задний подбедрок, расположенный чуть выше колена. Из окорока можно приготовить вкусную буженину или рулет.

Стейки, отбивные, шницель и лангет также стоит готовить из окорока, а медальоны и котлеты соте — из корейки. Тогда эти блюда получатся особенно сочными, мягкими и вкусными. Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

Части туши свинины

Как бульон получится чересчур жирным, а жаркое — трудно поддающимся воспитанию? Следуя нашим рекомендациям, вы узнаете, какие у каждой разновидности мяса тонкости, капризы и предпочтения.

Шея — Шашлык

Мясо шейной части, с тонкими жировыми прожилками, отличается нежностью и сочностью, а потому, в первую очередь, послужит отличным материалом для шашлыка — не жирного и не сухого, а именно такого, как нужно. А во-вторую и в-третью, для образцовых отбивных и нарезки, предполагающей быстрое обжаривание. Да, и попробуйте котлеты или суп с фрикадельками из фарша, подготовленного из шейной мякоти.

Лопатка — суп

Лопатка — это верхняя часть передней ноги, которую не рекомендуется брать для жарки: мясо может получиться жестким. Лучшее решение — использовать лопаточное мясо для тушения или варки, например с целью приготовить первое блюдо — суп или борщ. Кроме того, мясо из цельной лопаточной части можно превратить в фарш — для любителей нежирных котлет.

Корейка — шницель

Самая «знатная» часть свинины: именно корейку, или спинную часть, считают лучшим свиным мясом. Это и в самом деле нежнейшее мясо, окруженное тонким слоем подкожного жира, которое обычно разделяют на антрекот — корейку на кости — и бескостную часть. Жарка (шницели, отбивные) и шашлык — лучшее, что можно сделать с корейкой.

Поясничная часть — суп

Нежное мясо этой части жарится целым куском или разрезается на доли, которые получаются четкой округлой формы и содержат самого мяса больше, чем любые другие куски. Поясничное мясо делится на вырезку и толстый филей и подходит для жаркого, эскалопов (ровные, круглые пласты мяса из вырезки или других частей мякоти), гуляшей, шашлыка, а также супов.

Наружная и внутренняя части окорока — жареное мясо

«Свинина высшего сорта», — без лишних слов характеризуют эти части окорока. Такое мясо лучше всего удовлетворяет запросам истинных мясоедов — внутреннюю и наружную части окорока можно, не церемонясь, зажарить большим куском, или запечь на гриле или в духовке, или же разрубить на куски, пожарить или сделать отбивные: ключевые слова — жарить и печь.

Верхняя часть окорока — гуляш

Это лучшая часть свиного окорока — также ее называют верхней филейной частью, или задком. Филейная часть окорока содержит много мяса — высшего сорта — и подходит для жаркого, рубленых котлет и бульонов. И все же лучшее предназначение верхней части — составить материал для настоящего венгерского гуляша.

Грудинка — Жареное мясо под соусом

Грудную часть лучше всего сначала разделать, то есть разрезать на куски. Грудинка подразделяется на две части: грудинку на кости и грудинку без кости. Куски толстого конца грудинки жарят и подают под соусом, но вообще-то нежное, жирное мясо грудной части хорошо подходит и для тушения или плова.

Боковая часть окорока — Буженина

Окорок считается самой жирной частью свиной туши, и, в свою очередь, из всех его частей эта — самая жирная, а значит, самая нежная и розовая и самая подходящая для запекания и, конечно, для приготовления буженины. Последняя представляет собой свинину, запеченную большим куском, и обычно готовится из натертого солью и специями свиного окорока без кости.

Ребра — плов

Обычно свиные ребра готовят отдельно от других частей. Они идеальны для решения двух задач: во-первых, для варки бульона — основы для супа или борща; во-вторых, из порубленных на кусочки ребрышек, с добавлением лука и пряностей отличная получится мясная зажарка для плова. Естественно, само по себе или в сочетании с овощами это жаркое тоже неплохая задумка.

Рулька и голяшка — холодец

Передняя голяшка носит отдельное название — она именуется рулькой. Мясо этой части требует тщательной кулинарной обработки, а вариантов его приготовления немало. Тушить, запекать и варить — классические, а можно и сделать бульон из рульки. Что же касается задней голяшки, то мяса на ней почти нет, а есть хрящики и косточки, предназначенные для бульона и холодца.

Здравствуйте, уважаемые читатели и подписчики! Сегодня предлагаю приготовить свиную лопатку. Очень люблю эту часть тушки за ее универсальность. Она мягкая, в ней нет связок — одно удовольствие томить в духовке или жарить на сковороде . Из мяса я кручу рулеты, делаю буженину и шницели, варю бульон, мариную на шашлык или запекаю на ужин с овощами. Последний вариант особенно мною любим — полноценный ужин для всей семьи без отдельной готовки гарнира 😉

Свинина отлично сочетается с грибами, бобовыми, зеленью и овощами, особенно, с капустой и картофелем. Очень необычен ее тандем с фруктами или ягодами, сыром, орехами или медом. Кроме того, мясо можно подавать практически с любыми соусами, но особенно оно удачно в сопровождении кисло-сладкой или острой заливки.

Приготовить мякоть можно как целую на кости, так и разделанную на части. Если берете лопатку для барбекю, то можно купить ее сразу в маринаде. Но, в любом случае, попробуйте готовить ее каждый раз по-разному. Вас удивит то, насколько будут отличаться блюда по вкусу друг от друга. Как раз для этого я и составила для вас подборку рецептов из лопаточной части.

Рецепт свиной лопатки, приготовленной в духовке в рукаве для запекания

Чтобы мясо, приготовленное в духовке, было сочным, его предварительно обжаривают со всех сторон, чтобы сок остался внутри. Если этого не делают, то тогда его поливают выделившимся соком каждые 10-15 минут. Благодаря рукаву, свинина получается неимоверно нежной и ароматной.

Вам потребуется:

• 1 кг лопаточной части;
• головка чеснока;
• 4 ч.л. горчицы;
• ½ ч.л. перца;
• 2 ч.л. соли.

Как приготовить:

1. На лопатке сделайте 3 горизонтальных глубоких надреза и несколько проколов ножом по всему куску. Через эти отверстия нашпигуйте ее чесноком, порезанный на дольки.

2. Смешайте соль с перцем и хорошенько натрите весь кусок этой смесью, не забывая про продольные надрезы. Минут на 30-40 оставьте его мариноваться.

3. Обмажьте мясо горчицей снаружи и внутри надрезов, оставьте его еще на 10 минут.

4. Теперь мякоть положите в рукав, и отправьте в разогретую до 180 о С духовку. Когда пакет вздуется под воздействием высокой температуры нагрева, проколите его в нескольких местах и снова отправьте в духовку на 50 минут.

5. По истечении времени, мясо достаньте, пакет вскройте, полностью обнажив кусок. В таком виде снова поставьте в духовку еще на 20 минут, чтобы подрумянить его.

Свиную лопатку можно запекать целиком и подавать как горячую или холодную закуску на праздничный стол. А еще из нее можно приготовить безумное количество первых и вторых блюд, рецепты которых с фото ты найдешь в этом разделе. Читай дальше…

1. Главная
2. Каталог
3. Лучшие подборки
4. Мясо и мясопродукты
5. Свинина
6. Блюда со свиной лопаткой

Что можно приготовить из свиной лопатки: лучшие рецепты и советы

В свиной лопатке мало грубых мышц и минимум соединительных тканей, поэтому многие рецепты часто ее используют. Эта часть туши свиньи относится к окороку, но по стоимости ниже. Считается универсальным мясом, подходящим под все случаи. Его можно варить, жарить, запекать, тушить, пускать на фарш, смешивать с другими продуктами, подавать целиком или кусочками, в соусе или без.

Чаще всего свиная лопатка встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Чаще всего хозяйки практикуют из свиной лопатки рецепты всевозможных шницелей, рулетов, борщей и супов. А еще запекают ее целиком в маринаде, с овощами, различными специями и чесноком. Чем светлее мясо, тем оно более свежее – это стоит учитывать при выборе. Впрочем, слишком светлый цвет тоже не свидетельствует о нормальности. Как правило, это знак того, что в мясе много гормональных препаратов, которым кормили животное. Более темный цвет говорит о том, что свинка была старой, а значит, ее мясо будет жестким.

Свиная лопатка содержит 236 кКал. Ее химический состав такой: витамины А, С, В1, В3, В5, В9, В12; натрий, калий, фосфор, кальций, магний, марганец, медь, железо, селен и цинк. БЖУ: 48,8; 51,5 и 0 соответственно.

Чтобы цельный кусок свиной лопатки запекался равномерно и становился мягким и сочным, ее надлежит готовить медленно на среднем огне в течение длительного времени. Тогда мяско будет само отскакивать от костей и таять во рту. Конечно, учитываются другие факторы: дополнительные продукты, специи, свежесть мяса.

Свиная лопатка в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае мясо вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке. Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка весом до 2 кг.,
• Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
• Уксус столовый – 1 ч. ложка,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
• Чеснок – 2-3 зубчика

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

Добавьте тимьян.

В миску со специями добавьте соль.

Влейте уксус.

Влейте оливковое масло.

Перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.

На противне расстелите отрез фольги. Положите на него мясо.

Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.

Духовку нагрейте до 190С. Свинину в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.

Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.

Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.

Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
• Соль – 0,5-1 ч. ложки,
• Базилик – 4-5 листиков,
• Розмарин – пару листиков,
• Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Черный перец и паприка – по щепотке.

Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.

Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.

Свинину натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.

Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка – 2 кг.,
• Апельсин – 1 шт.,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
• Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
• Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
• Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.

Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.

Переложите в миску.

Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.

Рецепт шашлыка из свиной лопатки

• лопатка свиная
• лук репчатый
• минеральная газированная вода
• соль, черный перец

• нарезаем мясо на кусочки
• приправляем их солью и молотым черным перцем
• маринуем в луке и минеральной воде около 1 часа
• жарим на мангале

Здравствуйте! Сегодня я расскажу вам об эконом-варианте шашлыка из свинины, а именно, о рецепте шашлыка из свиной лопатки. Конечно же, лучше всех остальных частей свинины для шашлыка подходит шейка. Но цены то на нее совсем не демократичные :)) а в начале летнего сезона ну так хочется шашлыка. А что нам мешает сделать его из свиной лопатки?! Результат получается неплохой. Несмотря на то, что маринад будет классический, справляется он с таким мясом на ура.

Берем свиную лопатку. Вот так она выглядит.

Оставляем как можно больше жира. Удаляем только грубые сухожилия, если они есть. Нарезаем, по возможности, свинину на одинаковые кусочки. Нарезаем мелко лук. Складываем все в кастрюлю. Приправляем солью и свежемолотым перцем. Добавляем немного минеральной газированной воды (можно добавить немного лимонного сока, но только немного, иначе он разрушит структуру мяса и высушит его).

Примечание:

Хорошенько все перемешиваем. Ставим под гнет, при этом вода должна лишь слегка прикрывать верхние куски мяса. Оставляем мариноваться на 1 час минимум.

Насаживаем кусочки на шампур, очистив их от лука. Далее, жарим на жарких углях.

Приятного аппетита!

какая часть свинины лучше на шашлык?

Если вы собрались на пикник? — То какой пикник и без шашлыка, порадуйте вашу семью или друзей самым вкусным и сочным шашлыком из свинины. В этой статье мы собрали для вас самые важные факты по выбору и приготовлению мяса, составили удобные подсказки, которые помогут вам с легкостью купить свежее мясо на рынке и приготовить ароматный шашлык.

Важно: мясо на шашлык не должно быть слишком жирным.

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Такое блюдо как шашлык — это не только хороший рецепт от какого-то знаменитого повара, пару дорогих соусов и качественная обжарка, в первую очередь это свежее мясо. Если мясо будет жестким, старым, не свежим и не из той части туши, то сколько соусов не лей, как не маринуй — вряд ли ваш шашлык будет вкусным.

Основные плюсы и минусы свинины

Плюсы

• большое количество белка;
• легко усваивается организмом;
• большое содержание витаминов группы B.

Минусы

• повышенное содержание гистамина, что может вызвать аллергическую реакцию;
• высокая калорийность мяса;
• требует тщательной термической обработки.

Какое мясо подходит замороженное или охлажденное

Многие из нас знают, что мясо лучше всего покупать охлажденным, но в чем заключается отличия между замороженным и охлажденным мало кто знает.

• Охлажденное мясо — хранится в камерах охлаждения при температуре от 0 до +4 градусов. Поэтому охлажденное мясо готовится достаточно быстро, как и свежее.
• Замороженное мясо — хранится в специальных морозильных камерах.

Замороженное мясо — это хороший вариант если вам нужно им запастись на длительный период. Вкусовые качества при двух видах хранения мяса аналогичны и не теряются из-за правильных условий хранения.

Поэтому если вы готовитесь к пикнику за целый месяц, то вам подойдет замороженное и вам не придется искать по-быстрому свежее мясо перед самой поездкой на пикник.

Мясо пригодно к приготовлению шашлыка после заморозки в том случае, если оно было заморожено только 1 раз

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Профессионалы рекомендуют выбирать мясо на шашлык ранним утром. Если вы не желаете просыпаться рано утром и идти на рынок искать свежее мясо, то для вас станет идеальным вариантом большой супермаркет.

Давайте подробно узнаем какую часть свинины лучше брать для шашлыка? Представляем вашему вниманию маленькую шпаргалку по частям свиной туши.

1. Вырезка;
2. Шейка на кости;
3. Шея без кости;
4. Корейка на кости;
5. Корейка без кости;
6. Окорок без кости;
7. Лопатка без кости.

Мясо с окорока требует более тщательного маринования и больше времени

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Какая из частей туши лучше подходит такому блюду как шашлык? Существует понятие как шашлык на кости и шашлык без кости, так вот мы разберем традиционный шашлык без кости.

Вырезка

Вырезку считают не только самой лучшей и самой мягкой частью туши — этот кусок свинины имеет структуру мраморного мяса с тонкими прожилками жира, что и делает его нежным и мягким при приготовлении. Особенность шашлыка из вырезки это, то что его нужно сразу подавать с мангала на стол, потому что если шашлык полежит, то станет жестким и невкусным. Чтобы шашлык сохранял как можно дольше сок и не высыхал быстро, лучше кусочки мяса чередовать с ломтиками сала или бекона.

Шея

Мясо шейной части сложный и капризный продукт для приготовления шашлыка, но в тоже время считается нежным и сочным. Сложность такого куска является то что в нем есть много прожилок, которые жесткие и их тяжело жевать. Шашлык получается сочным благодаря равномерной жировой прослойке, которая плавится на огне наполняя кусочки мяса соком.

Карбонад

Карбонад или корейку без кости обязательно надо брать с салом, так как жир будет топится на огне и насыщать шашлык вкусным соком и не даст мясу высохнуть. Хитрость в приготовлении вкусного шашлыка из корейки, заключается в нарезании мяса поперек волокон так, чтобы на каждом кусочке оставалось немного жира. Нарезанные куски мяса нанизывайте на шампур так чтобы жир оказался между кусочками мяса.

Окорок

Окорок является самой мясистой частью туши и имеет небольшое количество жира, что позволяет приготовить нежный, вкусный и сочный шашлык. Если вы хотите приготовить вкусный шашлык без каких-либо сложностей, тогда вам подойдет именно эта часть туши.

Надпочечник свиной

Если вы ищите хороший кусок мяса для шашлыка без костей и шкуры, тогда вам подойдет именно этот кусок бедренной части свиной туши. Мясо этой задней части лишено большого количества жира, поэтому имеет нежную структуру и отлично подходит для приготовления вкусного шашлыка.

Лопатка

Из лопатки тоже получается весьма не плохой шашлык, но мясо из этой части туши требует более долгого маринования (больше 3х часов) и приготовления.

Задние части свиньи получаются более сухими и жесткими

Какая часть свинины лучше для шашлыка? — многие повара рекомендуют для людей, которые готовят шашлык в первые, взять вырезку или надпочечник свиной. Для людей, которые уже немного знакомы с этим блюдом, предлагают экспериментировать с рецептами и вкусами с остальными частями свиной туши.

Полезные советы от поваров

Желаете отдохнуть комфортно и без лишних заморочек, тогда рекомендуем вам ознакомится с советами профессионалов, чтобы избежать ошибок по выбору и приготовлению такого известного блюда как шашлык.

1. Покупайте свежее мясо, замороженное только в исключительных ситуациях;
2. Покупайте всегда для шашлыка мясо молодого животного;
3. Отличным мясом для шашлыка считается часть туши, которая имеет равномерную прослойку жира;
4. Мясо нужно нарезать порционными кусками 4х4х4 или 5х5х5 зависит от размера шампура;
5. На порезанных кусочков не должно быть висячих кусочков мяса или жира, режьте мясо всегда красиво;
6. Отдавайте предпочтение тем маринадам, которые наиболее похожи на классический;
7. Мариновать мясо нужно обязательно в стеклянной или эмалированной посуде;
8. Угли для вкусного шашлыка должны быть из свежих древесин;
9. Такие дрова как липа, дуб, береза, и дрова фруктовых деревьев придадут вашему шашлыку неповторимый аромат;
10. Никогда не готовьте шашлык на открытом огне, только на углях полностью сгоревших дров;
11. Всегда оставляйте место между шампурами 5-9 см.

Сбрызгивать водой мясо во время обжаривания не стоит, влага интенсивно испаряется и приводит к прогоранию кусочков

Как выбрать мясо на рынке для шашлыка?

Шашлык давно уже известен во всем мире, но до сих пор не все знают как корректно выбрать мясо именно для этого блюда. На данный момент нас интересует мясо для шашлыка свинина как выбрать? Представляем вашему вниманию очень полезную шпаргалку составленную нашими редакторами на советах ресторанных поваров.

1. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного или оттаявшего, его надо пощупать, по надавливать пальцами по куску в разных местах : свежее мясо должно быть упругим, а оттаявшее мясо имеет рыхлый вид и много красного сока.
2. Мясо обязательно нужно нюхать. Чтобы исключить все возможные неприятные запахи, а также убедится в свежести мяса.
3. Внешний вид мяса может рассказать о много: охлажденное мясо, более сухое и равномерного цвета, чем оттаявшее.
4. Не берите темно-бордового цвета мясо.
5. Мясо не должно быть влажным, липким и из него не должна течь кровь при поднятии.
6. Слой жира на мясе не должен быть больше чем 8мм.
7. Мясо лучше покупать на рынке и раним утром.
8. Запах свинины должен ощущатся только, тогда когда вы уткнетесь носом в выбраный вами кусок.
9. Мясо должно быть влажное, не в коем случае не мокрое.
10. Если жир серо-желтоватого цвета — это мясо не первой свежести.

Мясо при тепловой обработке теряет от 30% своей массы, учитывайте это при покупке

Еще остался вопрос какое мясо лучше для шашлыка из свинины? — Естественно это качественное мясо, молодого животного из любой подходящей части туши.

Как мариновать шашлык из свинины?

Мариновка шейной части заслуживает более тщательного внимания, потому что именно в шейной части есть жесткие прожилки, которые после приготовления сложно жевать. Поэтому для маринада шейной части, используют большое количество лука, именно сок лука делает шашлык мягким и сочным, если лука будет недостаточно, то мясо не успеет стать нежным. Лук не только размягчает мясо своим соком но и придает мясу более пикантный вкус при жарке на углях.

Филейная часть туши не имеет столько жира как шейная часть, поэтому при тепловой обработке мясо очень быстро теряет свою влагу, чем другие части туши. Для того, чтобы шашлык не получился суховатым и жестким, свиное филе рекомендуют мариновать используя при этом густые соусы такие как:

• Майонез;
• Горчица;
• Кетчуп;
• Соус табаско;
• Измельчить 1 среднюю луковицу, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. Соевого соуса, процеживаем и добавляем к мясу.

Для маринования лопатки и тазобедренной части зачастую используют жидкий маринад основу, чтобы лучше размягчить мясо из этой части туши и насытить его соками. Чаще всего используют воду или кефир. Такое мясо рекомендуют мариновать дольше других частей туши от 6-10 часов.

Мясо надо всегда нарезать поперек волокон, а надевать на шампуры вдоль волокон

Самые простые и вкусные рецепты маринадов для шашлыка из свинины

Представляем вашему вниманию рецепты маринадов отобранные по отзывам наших пользователей.

Простой классический рецепт маринада для шашлыка из свинины

1. Нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
2. Лук репчатый (средних размеров) — 1 кг.
3. Растительное масло — 3 ст.л. ( если мясо, которое вы купили — не жирное)
4. Соль и специи добавляйте на свое усмотрение и вкус.

Нарежьте лук кольцами и слоем положите на дно посуды для маринования. Кусочки нарезанного мяса выложите слоем поверх лука и снова укладывайте слой лука, так чередуйте слои, так чтоб последним слоем оказался лук. Оставляем мариноваться в прохладное место на 30 минут, потом все перемешиваем и оставляем еще настаиваться на 1-2 часа.

Молочный маринад для свиного шашлыка

1. Для этого маринада нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
2. Лук репчатый (молодой, средних размеров) — 1,5 кг.
3. Сметана ( 21% жирности, но вы можете взять, которая нравится вам) — 5 ст.л.
4. Кефир ( жирности от 1,5-2,5%) — 0,5 л.
5. Специи — по вкусу

Нарезаем равномерными кусочками мясо и выкладываем в заранее подготовленную посуду. Затем нарезаем полукольцами лук и добавляем его к мясу. Добавляем специи по вкусу, кладем сметану и заливаем кефиром. Все тщательно перемешиваем слегка надавливая. И ставим в холодильник мариноваться на 4-6 часов.

Маринад для свиного шашлыка с киви

1. Для приготовления нежного шашлыка с киви нам понадобится свиная шея 2-3 кг
2. Киви (обязательно спелых) — 2 шт.
3. Лук — 4 больших луковицы
4. Специи — по вкусу

Кладем кусочки свинины в емкость для маринования добавляем к мясу порезанный мелко лук, затем специи и тертый киви. Все хорошо перемешиваем и кладем мариноваться на 30-40 минут

Маринад для свиного шашлыка с пивом

1. Мясо — 2-3 кг.
2. Лук — 5 шт.
3. Пиво светлое — 1л.
4. Растительное масло — 2 ст.л.
5. Винный уксус — 2.ч.л.
6. Лавровый лист — 1 средний шт.
7. Черный перец — горошком 2 ч.л.
8. Соль — по вкусу
9. Другие специи — по вкусу

Нарезаем лук кольцами, а мясо равными кусочками. Выкладываем слоями все в кастрюлю, сверху посыпаем специями, добавляем винный уксус, масло, и заливаем пиво. Мясо мариновать как минимум три часа.

Теперь вы в курсе какая часть свинины идет на шашлык. Пишите нам в комментариях какую часть свинины лучше брать для шашлыка по вашему мнению. Какой маринад используете вы для маринада той или иной части, делитесь своим опытом с другими пользователями нашего сайта.

Рецепты блюд из свиной лопатки

Очень вкусной получается свиная лопатка в рукаве и с клюквенным соусом. Такие блюда имеют оригинальный вкус и подходят как к семейному, так и к праздничному столу.

Свиная лопатка в рукаве

Очень нежным получается свинина, приготовленная по этому рецепту. 

Как готовить свиную лопатку в рукаве:

1. Мясо промойте под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Затем возьмите деревянную шпажку и тщательно пройдитесь ею по всей лопатке. Это необходимо сделать для того, чтобы свинина потом хорошо промариновалась.

2. Соусы перелейте в миску, добавьте к ним молотый имбирь, горчицу и измельченный чеснок. Все тщательно примешайте, а затем обмажьте получившимся маринадом свиную лопатку. 

3. Оставьте ее мариноваться на сутки в холодильнике. Выложите мясо в рукав для запекания и зафиксируйте клипсами. 

4. Духовку разогрейте до 200°С. После чего переложите свинину в рукаве на противень и поставьте запекаться на 1-1,5 часа. 

5. За 15 минут до готовности можете надрезать рукав, чтобы мясо приобрело аппетитную корочку.

Блюда из свинины. Смотрите видео!..

Свиная лопатка с клюквенным соусом

Оригинальный вкус имеет лопатка, приготовленная по этому рецепту. 

Как готовить свиную лопатку с клюквенным соусом:

1. В миске смешайте сахар, специи и соль. Свиную лопатку промойте под водой, выложите на разделочную доску и острым ножом сделайте надрезы в виде ромбов. 

2. После чего натрите всю лопатку смесью из соли, специй и сахара. Затем накройте мясо пищевой пленкой, переложите в кастрюлю и оставьте на 12 часов.

3. Духовку разогрейте до 170°С. Решетку для запекания смажьте оливковым маслом. В глубокий противень налейте воду. 

4. Затем замаринованное мясо выложите на решетку и запекайте его в течение 5-6 часов. Важно убедиться в том, что лопатка готова, перед тем как достать ее из духовки. Для этого требуется надрезать мясо. Если из него будет сочиться розовый сок, то оно не готово, а если прозрачный – тогда можете доставать свинину. 

5. Выложите ее на фольгу, оберните ею мясо со всех сторон и оставьте на 1 час. Возьмите лук, очистите и измельчите. 

6. Его обжарьте в сотейнике, куда предварительно налейте растительное масло. Затем добавьте туда сок и цедру апельсина, а также клюквенный сироп. 

7. После чего убавьте огонь и томите все в течение 20-30 минут, необходимо чтобы масса загустела. Разверните мясо, залейте его получившимся соусом, а потом подавайте к столу. Оно отлично подходит к картофельному пюре или отварному рису.

Что такое свиная лопатка?

Свиная лопатка — это кусок мяса, который ясно говорит вам, откуда оно взялось — лопатка передних конечностей свиньи. Его также называют «лопатка для пикника» или «жаркое для пикника». Лучше всего тушить, нарезать для тушения или использовать для приготовления свинины. В случае жарки свиная лопатка должна быть накрыта и в течение большей части времени запекания на сковороде должна быть жидкость.

Что такое свиная лопатка?

Свиная лопатка — это треугольный вырез из области чуть выше передней ноги свиньи.Это относительно недорогой крой, который часто продается с кожей и слоем жира. Он входит в состав ветчины для пикника, у которой также есть ножная кость. Плечо — это область (в отличие от разрезов внутри свиньи, например, поясницы), в которой наблюдается большая активность, когда свинья жива. В результате оно получится ароматным, но при этом будет меньше мраморности, и мясо будет жестким, если его не приготовить правильно.

Как готовить

Свиная лопатка выигрывает от длительного медленного приготовления, при котором она размягчается и растапливается жир.Лучшие методы приготовления свиной лопатки — это тушение или тушение, но ее также можно жарить или запекать, если из нее превращают свиной фарш. Тушеная свиная лопатка отлично подходит для нарезки и сервировки.

Надежный рецепт жареной свиной лопатки на медленном огне

Вы можете тушить жаркое из свиной лопатки и подавать на стол ломтиками. Фарш из свинины придает дополнительный вкус фрикаделькам и мясному рулету и используется в азиатских блюдах, в том числе в китайской зеленой фасоли со свининой.

Если вы используете весь разрез, не забудьте достать его из холодильника за 30 минут до приготовления.Если вы не хотите включать кожицу для растрескивания, ее можно обрезать. Первый шаг к тушению или запеканию свиной лопатки — обжарить ее на сковороде или под жаровней. Затем поместите его в сковороду с крышкой, в которой есть жидкость (например, яблочный сок или вода), чтобы приготовить медленно и медленно. Это можно сделать в духовке или в мультиварке.

Проверьте внутреннюю температуру и убедитесь, что свиная лопатка достигает 145 F. Хотя в старых инструкциях может говориться, что готовить ее 160 F, это было изменено U.S. Министерство сельского хозяйства в 2011 году. Перед нарезкой дайте мясу постоять в духовке не менее трех минут.

Какой на вкус свиная лопатка?

Свиная лопатка имеет мясистый вкус и текстуру свинины. Он также имеет большую сладость, когда его готовят в течение длительного времени при достаточной влажности.

Лопатка и свиной окурок

Традиционно отрубы, помеченные свиной лопаткой (включая лопатку для пикника), получают из более тонкого треугольного конца лопатки, тогда как свиной окурок или бостонский окурок получают из более толстого, более интенсивно мраморного конца над ним.Обратите внимание, что обе от передних конечностей, а не от задних.

Свиная лопатка лучше подходит для приготовления целиком и нарезки, тогда как свиной окурок идеально подходит для приготовления тушеной свинины и других рецептов, в которых мясо должно разваливаться. Мраморные полоски жира, проходящие через него, позволяют ему легче разваливаться, когда он готовится до нежности.

Оба, однако, отлично режутся и используются в качестве тушеного мяса и в чили. Вы можете использовать их взаимозаменяемо в большинстве рецептов, а в некоторых рецептах говорится, что нужно использовать либо свиную лопатку, либо свиной окурок.

Где купить свиная лопатка

Вы можете найти свиную лопатку в большинстве продуктовых магазинов в мясном отделе или в мясных лавках. Плечо для пикника без костей часто весит от 5 до 8 фунтов и может иметь сетку, чтобы удерживать его вместе. Целая вырезка для пикника из свинины на кости может весить 10 и более фунтов.

Поскольку терминология для свиной лопатки может отличаться от места к месту и от мясника к мяснику, попросите мясника рассказать о деталях, если вы хотите, чтобы вы получали свиную лопатку, а не свиной окурок.Свиная лопатка будет более ароматной, если вы найдете историческую породу, но ее обычно можно найти только в специализированных мясных магазинах и на фермерских рынках.

Как хранить

Свежую свиную лопатку нужно хранить в холодильнике и готовить в течение двух-трех дней. Для более длительного хранения его можно заморозить в герметичной упаковке на срок до полугода. Если вы хотите использовать замороженную свиную лопатку, дайте ей разморозиться в холодильнике. Чтобы разморозить 5 фунтов мяса, потребуется около 24 часов.

Рецепт запеченной свиной лопатки Easy Fall-Apart — The Mom 100

Лучшее жаркое из свинины

Я разговаривал с моим другом Крисом об идеальных блюдах для развлечения, и мы обошли обычных подозреваемых: лазаньи, чили, вырезку, а затем он упомянул мне, что его любимое блюдо для развлечения — это свиная грудинка или лопатка. Мы говорили о том, как лучше всего приготовить жаркое из свиной лопатки: в основном просто позволяем ему медленно готовиться в духовке в течение долгого времени при очень низкой температуре, так что оно практически разваливается.

Как приготовить жаркое из свиной лопатки

Крис рассказал мне, что давным-давно один шеф-повар объяснил ему, что мясо любит готовить при температуре, близкой к той, которой оно достигает, когда оно готово.

Хотя я не думаю, что это всегда так (жареные стейки и гамбургеры?), Это имело хороший смысл, когда я думал об этом с точки зрения большого твердого куска мяса, например, этого жареного мяса из свиной лопатки без костей, который требует медленного и медленного приготовления, чтобы превратить его из невероятно жесткого в нежный.Никакие попытки ускорить процесс не помогут, вам нужно держать огонь на низком уровне и долго.

Жаркое из свинины

Вы также можете приготовить этот рецепт и другие, похожие на него, с жареным мясом из свинины или бостонским жареным окурком, которые на самом деле тоже из плечевой зоны, немного выше, но по сути похожи на кусок мяса.

Свинина медленного приготовления в духовке

Когда вы медленно готовите свиную лопатку в духовке, без костей или на костях, вы получаете большую гибкость, что очень приятно в развлекательном процессе.Фактически, время приготовления при такой низкой температуре может быть увеличено на час или два, и жаркое не будет хуже из-за износа. Таким образом, вы можете буквально бросить его на стол, когда все будут готовы кушать.

Толстая сторона вниз или вверх?

И хотя в этом рецепте требуется свиная лопатка без костей, которую немного легче разрезать, вы можете использовать свиную лопатку на кости, которая будет готовиться примерно за такое же время. Инструкции требуют, чтобы жирная сторона была опущена на сковороду, что дает возможность верху получить хорошую корочку, но на самом деле это не имеет значения.Некоторым нравится жир сверху, который смазывает свинину во время приготовления, но тогда у вас будет меньше корочки. Ваш звонок, вы не ошибетесь.

Лучшая часть? Это свободное время вы можете провести за чтением, танцами, сном, уборкой туалета, спасением котят с деревьев.

Супер-нежный рецепт запеканки из маринованной свиной лопатки, приготовленной на медленном огне, который восхитителен сам по себе, и его также можно использовать по-разному.

Твитнуть

Низкий, медленный и гибкий

Гибкость этого рецепта стоит повторить, потому что это одна из лучших черт этого блюда.Вы можете оставить жаркое в духовке с очень низкой температурой еще на час, два или даже три без каких-либо последствий. Свинина обжаривается без крышки, так что снаружи она приобретает замечательный коричневый коричневый цвет, а внутренняя часть становится нежной.

Если вам кажется, что в конце нужно поджарить или карамелизировать, увеличьте огонь до 450 ° F. за 15 минут, прежде чем достать из духовки. Обязательно дайте ему немного отдохнуть, чтобы волокна могли немного расслабиться, а соки снова сгруппировались.

И знайте, что если все пойдет по плану, мясо будет настолько нежным, что ломтики не будут держаться вместе.Это часть обращения.

Для жаркого из свиной лопатки меньшего размера

Если ваше жаркое меньше 6 фунтов, вы все равно можете полностью использовать рецепт, просто немного сократите время приготовления. Вы все равно хотите запустить его на сильном огне в предварительно разогретой духовке до 450 ° F. Жарьте свинину в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 4-7 часов, пока в середине жаркого не будет зафиксировано 180 ° F на внутреннем термометре. что мясо очень нежное во всем.

• Для жаркого из свинины весом 3 фунта начните с нагрева до 450 ° F в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 4–5 часов, пока в середине жаркого не достигнет 180 ° F.
• Жаркое из свинины на 4 фунта: начните с нагрева при 450 ° в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 4 1/2 — 5 1/2 часов, пока в середине жаркого не будет 180 ° F.
• Жаркое из свинины на 5 фунтов: начните с нагрева при 450 ° в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 5 1/2 — 7 часов, пока в середине жаркого не достигнет 180 ° F.

Для большого жаркого из свиной лопатки

Более крупное жаркое из свинины по-прежнему начинается с короткого цикла жарки на сильном огне, затем готовится на медленном и медленном огне в течение более длительного времени. Опять же, вы хотите, чтобы мясо рассыпалось нежно. Каждый кусок или свинина и каждая духовка индивидуальны, поэтому используйте приведенные ниже временные диапазоны в качестве ориентира, начинайте проверять с более короткого конца времени приготовления, и если вам нужно дать ему больше времени, чтобы стать мягким, это нормально. Как только он начнет получать нежность, проверяйте каждые 30 минут, пока он не станет полностью нежным и не развалится.

Для чего-нибудь большего, чем 6 фунтов жаркого, вам нужно добавить в смесь еще половину ингредиентов маринада. Если у вас есть 10 фунтов жаркого или больше, вам нужно удвоить количество маринада.

• Жаркое из свинины на 7 фунтов: Начните с нагрева при 450 ° в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 7-8 1/2 часов, пока в середине жаркого не будет 180 ° F.
• Жаркое из свинины 8 фунтов: начните с нагрева при 450 ° в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 7,5-8,5 часов, пока в середине жаркого не будет 180 ° F.
• Жаркое из свинины на 9 фунтов: начните с нагрева до 450 ° F в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 8–10 часов, пока в середине жаркого не достигнет 180 ° F.
• Жаркое из свинины на 10 фунтов: начните с нагрева при 450 ° в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 8 1/2 — 10 1/2 часов, пока в середине жаркого не будет 180 ° F.

Заменители анчоусов

Я полностью рекомендую использовать в маринаде анчоусы, которые не добавляют какого-либо сильного рыбного привкуса, а скорее обладают глубиной общего вкуса, который, я обещаю, не будет похож на анчоусы.Если у вас их нет или вы не хотите использовать, добавьте 2 чайные ложки рыбного соуса, 3 чайные ложки измельченных каперсов или даже 2 чайные ложки соевого соуса.

Что подавать с жареной свиной лопаткой:

Остатки великолепны. Так бесконечно полезно готовить потрясающие кесадильи, энчилада, буррито, супы, тушеные блюда, бутерброды и так далее.

Подавать запеченную свиную лопатку Fall-Apart с розмарином, горчицей и чесноком с:

Другие рецепты из свинины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 3 промытых анчоуса
• 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки грубой дижонской горчицы
• 1 6- фунтовая свиная лопатка без костей, отделанная от лишнего жира и связанная

• В небольшом кухонном комбайне смешайте чеснок, анчоусы, розмарин, соль и перец.Добавьте оливковое масло и перемешивайте, пока оно не превратится в пасту, соскребая со всех сторон. Снимите лезвие и с помощью вилки или ложки добавьте горчицу. Разотрите пасту по всей свиной лопатке, неплотно накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2-24 часа.

• Разогрейте духовку до 450 ° F и доведите свинину до комнатной температуры, пока духовка нагревается. Поместите свинину в неглубокую сковороду и запекайте без крышки 30 минут, пока верх не начнет немного подрумяниваться. Уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить без крышки в течение 6-8 часов, пока в середине жаркого не достигнет 180 ° F.на внутреннем термометре, и когда вы вставите термометр, вы почувствуете, что мясо очень нежное. Если в кастрюле есть соки (а я обнаружил, что иногда они есть, а иногда и нет), слейте сок из кастрюли в термостойкий контейнер, например, в мерный стакан из пирекса. Поместите это в холодильник, где жир поднимется вверх, а мясо останется.

• Когда мясо готово, если вы считаете, что внешняя часть жаркого может иметь немного больше корочки / коричневого цвета, снова включите огонь до 450 ° F и дайте ему готовиться еще 15-20 минут, чтобы дать снаружи немного более хрустящей текстуры.

• Достаньте из духовки и дайте постоять около 20 минут. Вылейте жир из оставшихся соков в холодильнике и перелейте приготовленные соки в сервировочный кувшин или миску (немного нагрейте в микроволновой печи или в небольшой кастрюле, если хотите). Нарежьте свинину сколь угодно тонкими или толстыми ломтиками, зная, что мясо хотя бы слегка развалится. Перед подачей посыпьте нарезанное мясо небольшим количеством соли и пассируйте сок сбоку, чтобы сбрызнуть его.

калорий: 333.64 ккал | Углеводы: 0,75 г | Белки: 51,55 г | Жиры: 12,39 г | Насыщенные жиры: 3,09 г | Холестерин: 136,68 мг | Натрий: 539,9 мг | Калий: 869,92 мг | Клетчатка: 0,2 г | Сахар: 0,04 г | Витамин А: 9,75 МЕ | Витамин C: 0,49 мг | Кальций: 22,27 мг | Железо: 2,17 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Рецепт жаркого из свинины медленного приготовления — The Mom 100

Жаркое из свинины медленного приготовления в духовке

Если у вас когда-либо была суп нежная свиная лопатка и вы задавались вопросом, почему она такая мягкая и влажная, могут быть задействованы и другие приправы и советы, но одно можно сказать наверняка: она была приготовлена ​​на медленном огне.

Почему медленное приготовление мяса делает его таким нежным?

Медленное приготовление большого куска жесткого недорогого мяса — это не только лучший способ приготовить этот кусок мяса, но и единственный способ его приготовить. Короче говоря, самые жесткие куски мяса получаются из самых тяжелых рабочих частей животного и, следовательно, содержат много коллагена. Этот коллаген необходимо расщепить и превратить в желатин, чтобы мясо стало мягким. Это не самое восхитительное предложение, которое я когда-либо писал, но это полезно знать.

Если вы хотите натереть мясо специями накануне вечером и оставить его накрытым в холодильнике на ночь, сухое натирание приправит мясо немного глубже. Но это не сильно приправленное жаркое, поэтому вы можете пропустить этот шаг, если у вас нет времени или места в холодильнике.

Вам нужна внутренняя температура 185 ° F, но вы также можете определенно сказать, что она готова, когда она станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было разобрать вилкой.

Как использовать свинину медленного приготовления:

Это мясо можно есть в том виде, в каком оно есть, с любой крахмалистой составляющей, от картофельного пюре до риса, орзо или других макаронных изделий или жареного картофеля.Или вы можете превратить его в тако, обернув мясо разогретой мягкой кукурузой или мучными лепешками и добавив все, что вам подходит. Авокадо, тертый сыр, ложка крем-фреш или сметана, сальса любого вида, свежие листья кинзы, маринованный лук, свежий лук, нарезанные помидоры, тертые цуккини.

Вы также можете использовать это мясо в энчиладах, буррито и любых других запеканках в мексиканском стиле. Но могу ли я сказать вам, что я ел это с оставшимися цацики, и это было УДИВИТЕЛЬНО? А еще я заправила большие кусочки мяса в суп с лапшой рамэн и снова влюбилась.Слегка припудренные специи вписались в азиатский мир супа.

Не бывает остатков свинины, приготовленной на медленном огне. Остается только такая вещь, как еще один великолепный ужин из свинины.

Твитнуть

А как насчет использования свинины в huevos rancheros? Бутерброды со свининой с соусом барбекю? Перемешать его с пастой, превратить в перец чили, взять пакет охлажденных корок для пирога и приготовить эмпанадас?

Не бывает остатков свинины, приготовленной на медленном огне.Остается только такая вещь, как еще один великолепный ужин из свинины.

Другие рецепты жаркого из свинины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 3 столовые ложки коричневого сахара, светлый или темный
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 2 чайные ложки рапсового или растительного масла
• 2 чайные ложки порошка чили
• 1 чайная ложка перца горячего или сладкого
• 1 чайная ложка грубой или кошерной соли
• ½ чайной ложки свежей черный молотый перец
• 1 Жаркое из свинины без костей 5 фунтов
• ½ стакана белого сухого вина

• Разогрейте духовку до 300 ° F.

• В небольшой миске смешайте коричневый сахар, чеснок, масло, порошок чили, перец, соль и перец. Натрите все жаркое. Поместите жаркое на противень, желательно на решетку. Добавьте вино.

• Готовьте без крышки в течение 5-6 часов, пока оно не станет красивой корочкой, а мясо не станет нежным. Вам нужна внутренняя температура 185 ° F, но вы также можете определенно сказать, что это сделано, когда оно станет достаточно нежным, чтобы разорвать его вилкой.

• Выньте жаркое из духовки и оставьте на 15-20 минут. Используйте вилку или две, чтобы нарезать мясо на кусочки хорошего размера.

Калорий: 277,33 ккал | Углеводы: 3,68 г | Белки: 35,52 г | Жиры: 11,53 г | Насыщенные жиры: 3,84 г | Холестерин: 113,4 мг | Натрий: 323,66 мг | Калий: 662,09 мг | Клетчатка: 0,19 г | Сахар: 3,05 г | Витамин А: 180,92 МЕ | Витамин C: 0,16 мг | Кальций: 31,85 мг | Железо: 2,41 мг

Пищевая ценность является приблизительной.Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Рецепт свиной корейки с коричневым сахаром из бурбона — The Mom 100

Есть несколько слов о еде и напитках, которые воодушевляют каждого из нас и вызывают почти павловскую реакцию. Одно из этих слов для моей дорогой подруги Кэтрин — бурбон, и я определенно планирую приготовить это для нее в следующий раз, когда она приедет.

Маринование свиной корейки

Не нужно оставлять свинину в маринаде на ночь, но благодаря солевому качеству маринада вы будете вознаграждены более нежным мясом с соевым соусом и коричневым сахаром. Это также позволит свинине более глубоко проникнуться всеми ароматами. Если у вас нет времени, не беспокойтесь, вы получите красивую и ароматную корочку на всем этом.

Приготовление свиной корейки

Приготовить свиную корейку до смешного просто.Вам даже не нужно обыскивать это; сахар в маринаде позволяет внешнему виду полностью карамелизироваться. Жарьте свинину на противне или сковороде, пока внутренний термометр для мяса не покажет 145ºF.

Что делать с оставшейся жареной свиной корейкой

Жаркое из свиной корейки — вещь универсальная. Некоторые оставшиеся кусочки были бы потрясающими в этом сэндвиче Banh Mi (один из самых любимых сэндвичей моей семьи). Или идеально подходит для жареного риса. Остатки свиной корейки — это потрясающая вещь, которую можно хранить в холодильнике, и у вас никогда не будет слишком много рецептов свиной корейки.

Вот самое важное, что нужно запомнить. Накройте противень с бортиком фольгой. Накройте всю грязь, обернув фольгу по краям. Маринад придаст свинине красивую коричневую корочку, но та часть, которая останется на сковороде, вероятно, пригорит. И чистить сковороду не очень весело.

Что подавать со свиной корейкой с коричневым сахаром из бурбона

Я подал их с жареными зелеными помидорами (рецепт скоро появится) — также южным деликатесом, как моя подруга Кэтрин, и сальсой с халапеньо и мятой с ананасом, которая, как мы все согласны, довольно великолепна.Это плюс немного салата с фетой. Или подайте его с кунжутно-медовой киноа и салатом из моркови с ломтиками авокадо или салатом из романа и капустой с лимоном.

Восхитительный маринад с глубоким вкусом, наполненный бурбоном, придает этой нежной свиной корейке тонны аромата.

Твитнуть

Обратно к Екатерине на секунду. Возможно, мне придется повторить этот банановый пудинг на десерт, который я приготовил к ее 50-летию. Если я собираюсь пойти ва-банк, а это мое состояние по умолчанию, я также сделаю ей кувшин сладкого чая с мятным джулепом.

И тогда она будет моим добровольным рабом на всю жизнь. Все это часть моего генерального плана. мвах ха-ха.

Другие простые рецепты свинины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• стакана бурбона
• стакана темно-коричневого сахара
• стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 чайные ложки измельченного свежего тимьяна
• Свежий перец по вкусу
• От 1 до 2 фунтов свиная вырезка

• В небольшой кастрюле или миске, подходящей для использования в микроволновой печи, смешайте бурбон, коричневый сахар и соевый соус.Нагрейте на слабом огне несколько минут, часто помешивая, пока коричневый сахар не растворится — или делайте это в микроволновой печи, работая 20-секундными порциями. Добавьте соус Вустершир, лимонный сок, тимьян и перец. Дайте полностью остыть.

• Поместите маринад в большой прочный пакет на молнии или в емкость, достаточно большую, чтобы вместить мясо. Добавьте маринад и переверните свинину, чтобы она хорошо покрылась слоем. Накройте крышкой и поместите в холодильник, чтобы он мариновался на ночь или как минимум на 6 часов.

• Разогрейте духовку до 425ºF.Накройте противень с бортиком или форму для запекания фольгой, хорошо завернув ее, чтобы покрыть всю форму (см. Вступление к рецепту). Поместите свинину на противень или сковороду и запекайте в течение 15–30 минут (это действительно зависит от толщины корейки), пока термометр для мяса не покажет 145 ° F. Если у вас есть желание, через 10 минут полейте его любым дополнительным маринадом. Дайте свинине постоять на разделочной доске 10 минут, прежде чем нарезать ее.

Калорий: 158,44 ккал | Углеводы: 10.59 г | Белки: 16,7 г | Жиры: 2,7 г | Насыщенные жиры: 0,9 г | Холестерин: 49,14 мг | Натрий: 609,84 мг | Калий: 352,45 мг | Клетчатка: 0,17 г | Сахар: 9,47 г | Витамин А: 31,67 МЕ | Витамин C: 3,37 мг | Кальций: 19,81 мг | Железо: 1,3 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Рецепт запеченной свиной лопатки Easy Fall-Apart — The Mom 100

Лучшее жаркое из свинины

Я разговаривал с моим другом Крисом об идеальных блюдах для развлечения, и мы обошли обычных подозреваемых: лазаньи, чили, вырезку, а затем он упомянул мне, что его любимое блюдо для развлечения — это свиная грудинка или лопатка.Мы говорили о том, как лучше всего приготовить жаркое из свиной лопатки: в основном просто позволяем ему медленно готовиться в духовке в течение долгого времени при очень низкой температуре, так что оно практически разваливается.

Как приготовить жаркое из свиной лопатки

Крис рассказал мне, что давным-давно один шеф-повар объяснил ему, что мясо любит готовить при температуре, близкой к той, которой оно достигает, когда оно готово.

Хотя я не думаю, что это всегда так (жареные стейки и гамбургеры?), Это имело хороший смысл, когда я думал об этом с точки зрения большого твердого куска мяса, например, этого жареного мяса из свиной лопатки без костей, который требует медленного и медленного приготовления, чтобы превратить его из невероятно жесткого в нежный.Никакие попытки ускорить процесс не помогут, вам нужно держать огонь на низком уровне и долго.

Жаркое из свинины

Вы также можете приготовить этот рецепт и другие, похожие на него, с жареным мясом из свинины или бостонским жареным окурком, которые на самом деле тоже из плечевой зоны, немного выше, но по сути похожи на кусок мяса.

Свинина медленного приготовления в духовке

Когда вы медленно готовите свиную лопатку в духовке, без костей или на костях, вы получаете большую гибкость, что очень приятно в развлекательном процессе.Фактически, время приготовления при такой низкой температуре может быть увеличено на час или два, и жаркое не будет хуже из-за износа. Таким образом, вы можете буквально бросить его на стол, когда все будут готовы кушать.

Толстая сторона вниз или вверх?

И хотя в этом рецепте требуется свиная лопатка без костей, которую немного легче разрезать, вы можете использовать свиную лопатку на кости, которая будет готовиться примерно за такое же время. Инструкции требуют, чтобы жирная сторона была опущена на сковороду, что дает возможность верху получить хорошую корочку, но на самом деле это не имеет значения.Некоторым нравится жир сверху, который смазывает свинину во время приготовления, но тогда у вас будет меньше корочки. Ваш звонок, вы не ошибетесь.

Лучшая часть? Это свободное время вы можете провести за чтением, танцами, сном, уборкой туалета, спасением котят с деревьев.

Супер-нежный рецепт запеканки из маринованной свиной лопатки, приготовленной на медленном огне, который восхитителен сам по себе, и его также можно использовать по-разному.

Твитнуть

Низкий, медленный и гибкий

Гибкость этого рецепта стоит повторить, потому что это одна из лучших черт этого блюда.Вы можете оставить жаркое в духовке с очень низкой температурой еще на час, два или даже три без каких-либо последствий. Свинина обжаривается без крышки, так что снаружи она приобретает замечательный коричневый коричневый цвет, а внутренняя часть становится нежной.

Если вам кажется, что в конце нужно поджарить или карамелизировать, увеличьте огонь до 450 ° F. за 15 минут, прежде чем достать из духовки. Обязательно дайте ему немного отдохнуть, чтобы волокна могли немного расслабиться, а соки снова сгруппировались.

И знайте, что если все пойдет по плану, мясо будет настолько нежным, что ломтики не будут держаться вместе.Это часть обращения.

Для жаркого из свиной лопатки меньшего размера

Если ваше жаркое меньше 6 фунтов, вы все равно можете полностью использовать рецепт, просто немного сократите время приготовления. Вы все равно хотите запустить его на сильном огне в предварительно разогретой духовке до 450 ° F. Жарьте свинину в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 4-7 часов, пока в середине жаркого не будет зафиксировано 180 ° F на внутреннем термометре. что мясо очень нежное во всем.

• Для жаркого из свинины весом 3 фунта начните с нагрева до 450 ° F в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 4–5 часов, пока в середине жаркого не достигнет 180 ° F.
• Жаркое из свинины на 4 фунта: начните с нагрева при 450 ° в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 4 1/2 — 5 1/2 часов, пока в середине жаркого не будет 180 ° F.
• Жаркое из свинины на 5 фунтов: начните с нагрева при 450 ° в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 5 1/2 — 7 часов, пока в середине жаркого не достигнет 180 ° F.

Для большого жаркого из свиной лопатки

Более крупное жаркое из свинины по-прежнему начинается с короткого цикла жарки на сильном огне, затем готовится на медленном и медленном огне в течение более длительного времени. Опять же, вы хотите, чтобы мясо рассыпалось нежно. Каждый кусок или свинина и каждая духовка индивидуальны, поэтому используйте приведенные ниже временные диапазоны в качестве ориентира, начинайте проверять с более короткого конца времени приготовления, и если вам нужно дать ему больше времени, чтобы стать мягким, это нормально. Как только он начнет получать нежность, проверяйте каждые 30 минут, пока он не станет полностью нежным и не развалится.

Для чего-нибудь большего, чем 6 фунтов жаркого, вам нужно добавить в смесь еще половину ингредиентов маринада. Если у вас есть 10 фунтов жаркого или больше, вам нужно удвоить количество маринада.

• Жаркое из свинины на 7 фунтов: Начните с нагрева при 450 ° в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 7-8 1/2 часов, пока в середине жаркого не будет 180 ° F.
• Жаркое из свинины 8 фунтов: начните с нагрева при 450 ° в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 7,5-8,5 часов, пока в середине жаркого не будет 180 ° F.
• Жаркое из свинины на 9 фунтов: начните с нагрева до 450 ° F в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 8–10 часов, пока в середине жаркого не достигнет 180 ° F.
• Жаркое из свинины на 10 фунтов: начните с нагрева при 450 ° в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 8 1/2 — 10 1/2 часов, пока в середине жаркого не будет 180 ° F.

Заменители анчоусов

Я полностью рекомендую использовать в маринаде анчоусы, которые не добавляют какого-либо сильного рыбного привкуса, а скорее обладают глубиной общего вкуса, который, я обещаю, не будет похож на анчоусы.Если у вас их нет или вы не хотите использовать, добавьте 2 чайные ложки рыбного соуса, 3 чайные ложки измельченных каперсов или даже 2 чайные ложки соевого соуса.

Что подавать с жареной свиной лопаткой:

Остатки великолепны. Так бесконечно полезно готовить потрясающие кесадильи, энчилада, буррито, супы, тушеные блюда, бутерброды и так далее.

Подавать запеченную свиную лопатку Fall-Apart с розмарином, горчицей и чесноком с:

Другие рецепты из свинины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 3 промытых анчоуса
• 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки грубой дижонской горчицы
• 1 6- фунтовая свиная лопатка без костей, отделанная от лишнего жира и связанная

• В небольшом кухонном комбайне смешайте чеснок, анчоусы, розмарин, соль и перец.Добавьте оливковое масло и перемешивайте, пока оно не превратится в пасту, соскребая со всех сторон. Снимите лезвие и с помощью вилки или ложки добавьте горчицу. Разотрите пасту по всей свиной лопатке, неплотно накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2-24 часа.

• Разогрейте духовку до 450 ° F и доведите свинину до комнатной температуры, пока духовка нагревается. Поместите свинину в неглубокую сковороду и запекайте без крышки 30 минут, пока верх не начнет немного подрумяниваться. Уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить без крышки в течение 6-8 часов, пока в середине жаркого не достигнет 180 ° F.на внутреннем термометре, и когда вы вставите термометр, вы почувствуете, что мясо очень нежное. Если в кастрюле есть соки (а я обнаружил, что иногда они есть, а иногда и нет), слейте сок из кастрюли в термостойкий контейнер, например, в мерный стакан из пирекса. Поместите это в холодильник, где жир поднимется вверх, а мясо останется.

• Когда мясо готово, если вы считаете, что внешняя часть жаркого может иметь немного больше корочки / коричневого цвета, снова включите огонь до 450 ° F и дайте ему готовиться еще 15-20 минут, чтобы дать снаружи немного более хрустящей текстуры.

• Достаньте из духовки и дайте постоять около 20 минут. Вылейте жир из оставшихся соков в холодильнике и перелейте приготовленные соки в сервировочный кувшин или миску (немного нагрейте в микроволновой печи или в небольшой кастрюле, если хотите). Нарежьте свинину сколь угодно тонкими или толстыми ломтиками, зная, что мясо хотя бы слегка развалится. Перед подачей посыпьте нарезанное мясо небольшим количеством соли и пассируйте сок сбоку, чтобы сбрызнуть его.

калорий: 333.64 ккал | Углеводы: 0,75 г | Белки: 51,55 г | Жиры: 12,39 г | Насыщенные жиры: 3,09 г | Холестерин: 136,68 мг | Натрий: 539,9 мг | Калий: 869,92 мг | Клетчатка: 0,2 г | Сахар: 0,04 г | Витамин А: 9,75 МЕ | Витамин C: 0,49 мг | Кальций: 22,27 мг | Железо: 2,17 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Как выбрать идеальную свиную лопатку для барбекю в День поминовения | Советы и приемы

Свиная лопатка — одна из четырех основных частей свиньи.Первичный отруб — это кусок мяса, отрезанный от всей туши животного. Затем каждый первичный отруб перерабатывается в отрубы для розничной продажи. Свиная лопатка, которая весит от 14 до 18 фунтов, разделена на две части… Бостонский окурок (также известный как свиной окурок) — это верхняя часть лопатки; Пикниковое плечо — это нижняя часть. Boston Butt весит от 6 до 8 фунтов. Он хорошо мраморирован, содержит много соединительной ткани и чаще всего используется для приготовления тушеной свинины. Метод приготовления тушеной свинины заключается в том, чтобы приправлять окурок и коптить его при низкой температуре в течение длительного периода времени, чтобы разрушить всю соединительную ткань.

Рыночная цена Boston Butt меняется в течение года. Когда рынок падает, я всегда выставляю их на продажу. Мои клиенты это очень ценят !!! Я рекомендую его людям, которые хотят накормить большую толпу. Это большой кусок мяса, он очень доступен по цене, дает много мяса и его относительно легко приготовить.

Покупая «Бостонский батт», всегда выбирайте такой с косточкой для большего аромата. Убедитесь, что на нем есть хороший ровный слой жира (не менее дюйма), чтобы он мог растекаться в процессе приготовления.Попросите мясника надрезать жир, чтобы растирание глубоко проникло в мясо.

Boston Butt теряет около 35-40 процентов от исходного сырого веса при приготовлении. Это связано с большим количеством жира и костей. 8 фунтов. Приклад дает около 5 фунтов. вареного мяса и обслужит около 10-12 человек.

Несколько других моих советов:
— Используйте измельчители когтей медведя! Они помогают избавиться от окурка у курильщика и отлично подходят для разделения мяса.

-Убедитесь, что внутренняя температура достигает 195-200 градусов, и дайте ему постоять 45-60 минут.Это обеспечит легкое удаление кости и измельчение.

— Сделайте достаточно, чтобы остались остатки !! Существует бесконечное количество рецептов тушеной свинины.

Я приготовила что-то из свинины на завтрак, обед и ужин!

Посмотрите видео Кевина о идеально копченой свиной лопатке

Свиная лопатка и свиной окурок: сравните и решите!

Свинина является одним из основных продуктов питания большинства людей, особенно когда она необходима для полноценного завтрака. Будь то бекон, свиные сосиски или свиная лопатка, большинство людей любит свинину. Тем не менее, все еще может быть некоторая путаница между разными видами свинины и тем, какой из них лучше.

Выбор свинины не должен вызывать затруднений, но иногда это может быть связано с тем, что разные виды нарезки нужно готовить по-разному. Когда дело доходит до свиной лопатки по сравнению со свиным окурком, возможно, вы захотите узнать о различиях, чтобы получить максимум удовольствия от следующего приема пищи.

В этой статье мы рассмотрим различия между свиной лопаткой и окурком, их вкус, необходимость приготовления и некоторые другие факты. Вы будете удивлены некоторыми из этих фактов, поэтому продолжайте прокручивать, чтобы узнать, какое мясо вам нравится!

Разница между свиной лопаткой и окурком

Вы можете спросить себя, это свинина задница такая же, как свиная лопатка? Несмотря на различие в названиях, между свиной лопаткой и окурком нет большой разницы.Технически, свиной окурок даже не из задней части свиньи, потому что на самом деле это часть лопатки. Я знаю, это шокирует! Свиной окурок также известен под названием «бостонский окурок», и если вы запутались со свиным окурком и бостонским окурком, не волнуйтесь! Это то же самое.

Несмотря на то, что им дали совершенно разные названия, они расположены довольно близко друг к другу. Из-за своего положения свиная лопатка имеет больше мышц, чем свиная окурок, у которого больше жира.

Цена

Цена между этими двумя разными кусками мяса обычно зависит от региона, но, как правило, свиная лопатка дешевле.Это потому, что свиной окурок обычно разрезают на более крупные куски. Если вы не уверены, из чего хотите готовить, подумайте, сколько вам нужно приготовить, а затем решите, того стоит цена или нет.

Процесс приготовления

Если вы хотите знать, как приготовить свиное окурок или лопатку, то вам повезло! Эти два куска мяса нужно готовить по-разному из-за их структуры и по разным рецептам, некоторые из них вы можете найти в книгах, например, в Книге барбекю Большого Боба Гибсона. Как было сказано выше, свиная лопатка лучше, если ее готовить с кожей, чтобы получить хрустящую корочку.Приготовление жаркого по-настоящему улучшит вкус.

Все еще новичок в этом? Посмотрите это видео, как идеально приготовить свиную лопатку!

Чтобы узнать о рецепте, посмотрите это видео:

Вкус

Из-за того, что свиной окурок содержит намного больше жира, он, как правило, намного ароматнее, чем свиная лопатка. Однако общий вкус мяса зависит от того, как вы его готовите. Существуют разные рецепты и способы приготовления этих кусков мяса, которые изменят вкус.

Например, жарка свиной лопатки после того, как она была разрезана на более мелкие кусочки, может быть правильным методом приготовления, поскольку она не станет жесткой. Следует подумать о хорошем гриле на древесном угле. Если вы изучаете разные рецепты, вы можете найти много хороших рецептов в Интернете или в кулинарных книгах.

Безопасность

В отношении здоровья Свинина 101: Пищевая ценность и влияние на здоровье — Healthline Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает ее полезной для роста и поддержания мышечной массы.Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров. www.healthline.com, возможно, вы захотите узнать, какой кусок мяса лучше. Проще говоря, свиная лопатка будет немного полезнее из-за верхнего слоя жира, так как при необходимости ее можно срезать. Это изменит способ приготовления мяса, но вы можете воспользоваться этим вариантом, если не хотите жира.

Когда дело доходит до свинины, жир покрывает весь кусок мяса, поэтому его трудно избежать.Конечно, жир распадается во время приготовления, но полностью не исчезает.

Срок хранения

Если вы выкурите свиную лопатку, ее хватит на пару дней при правильном хранении, то есть в герметичном контейнере. Таким образом, влага не сможет проникнуть внутрь и разрушить структуру мяса.

Однако, если вы используете свиной окурок для тушеной свинины, мы рекомендуем вам съесть его в течение дня или около того. Это связано с тем, что, если его не использовать, он может стать сухим и безвкусным. Как было сказано выше, при хранении убедитесь, что он находится в герметичном контейнере.

Также было бы хорошо убедиться, что оба мяса полностью остыли, прежде чем помещать их в холодильник.

Заключительные мысли

Теперь, когда мы рассмотрели истинные различия между свиной лопаткой и окурком, вы сможете принять осознанное решение о том, какой кусок вы хотите использовать.Лучше знать, как именно готовить определенные куски мяса, чтобы добиться наилучших результатов.

Свиная лопатка и свиной окурок — вполне нормальная тема, которую стоит учитывать, когда вы покупаете мясо на месяц. Теперь вы будете знать, принимаете ли вы правильное решение о том, какое мясо собирать, а также о способе его приготовления.

Не забывайте, что приготовление еды должно приносить удовольствие, поэтому экспериментируйте. Но будьте добры к себе, если не получится так, как вы надеялись. Всегда есть еще одна еда, которую можно приготовить с удовольствием.