Суп прокис как исправить: Если суп прокис, стоит ли его перекипятить? | Продукты и напитки | Кухня

Что делать, если прокис суп? Способы реабилитации

Домашние супы и борщи – это основа нашего питания. И когда в семье появляются дети, это правило становится еще более актуальным. Но что делать, если прокис суп, который вы сварили совсем недавно? Вылить жалко, есть страшно. В этой ситуации хозяйки готовы на любые уловки, чтобы спасти блюдо. Но стоит помнить о том, что безопасность в первую очередь.

Диагностика

Не каждая хозяйка знает, как определить, что суп скоро нужно будет выбрасывать. Но если вы обладаете тонким обонянием, то проблем с этим не будет. Практически сразу начинает появляться подозрительный запах. Это первый симптом, который появляется, если прокис суп. Что делать? Особенно жалко солянку или борщ, в котором много мяса. Поэтому хозяйки и сомневаются, действительно ли блюдо испорчено.

Верные признаки

Женщины во время беременности обладают более тонким обонянием, поэтому вы можете обратиться за помощью к подруге в положении, чтобы она могла диагностировать ваше блюдо. Но есть и более простые способы:

• Запах. Это самый верный, но трудно определяемый симптом. Особенно это касается щей, в который добавляют томатную пасту, кислую капусту, иногда лимон. Но если кисловатый запах появился только на второй или третий день, это говорит о том, что блюдо скоро придется выбросить.
• Цвет. Налейте в тарелку и внимательно посмотрите. Обычно бульон становится не прозрачным, а мутным.
• Обратите внимание на овощи. Если они потеряли свою целостность и превратились в бесформенные, мягкие комочки – это тоже один из симптомов. Это действие кислых грибов.
• Если на поверхности появляется пена – это последний признак, который говорит о том, что суп пора выливать в унитаз. Такое блюдо не спасти. Более того, употреблять такое блюдо очень опасно для здоровья. Что делать, если прокис суп и на его поверхности вздулась шапка? Избавляемся от него и даже не думаем о том, чтобы скормить животным.

Хозяйкам на заметку

Чтобы не выбрасывать кастрюлю бульона, не стоит варить блюда, которые в вашей семье не жалуют. На крайний случай можно сварить немного, чтобы был шанс все доесть. Второй момент – это если вы готовите сразу много. Даже если этот суп очень любят домашние, велик шанс, что он испортится за продолжительный промежуток времени. Поэтому готовьте максимум на 2-3 дня. Тогда не придется думать, что делать, если прокис суп.

Для детского питания

Что делать, если прокис суп, а у вас были на него планы? В первую очередь откажитесь от идеи накормить им ребенка. При обнаружении легкого запашка еще можно подумать о том, чтобы подвергнуть его термической обработке и скормить взрослому мужчине. Крепкий организм может справиться с этим без особого вреда для себя. А вот для малыша даже небольшая порция может привести к серьезному отравлению и реабилитации в больнице. Поэтому лучше всего потратить время и приготовить что-нибудь свежее.

Что делать, если суп начинает прокисать?

Это довольно распространенный вопрос. Человек приходит с работы, достает кастрюлю и что-то в содержимом кажется ему подозрительным. И вроде особенных признаков его испорченности нет, но интуиция подсказывает, что его свежесть уже под вопросом. И самый главный вопрос в этом случае – есть ли этот суп или уже не стоит? Конечно, можно сказать, что ваш желудок видал вещи и пострашней. Но шутки в сторону – и давайте реально оценим степень испорченности:

• Если после кипячения легкий аромат исчез, то можно попробовать полакомиться этим блюдом. Но на всякий случай приготовьте средства от диареи.
• Если в процессе кипячения начал распространяться кислый аромат, то нужно несколько раз подумать. В блюде уже начали размножаться дрожжевые грибки. Лучше обойтись бутербродом, чем перенести отравление.
• Если при кипячении на поверхности стала образовываться пена, то смело выбрасывайте суп. Брожение уже достигло своего пика.

Способы реабилитации

Мы сейчас не берем во внимание конечную стадию процесса. Суп начал прокисать, что делать, чтобы не допустить этого? Главный способ – это перекипятить суп. Выглядеть он будет уже не столь презентабельно. Картофель развалится, а вкус будет оставлять лучшего. Поэтому придется прибегнуть к одному из следующих способов:

• Добавить свежую зелень. Но от укропа и петрушки бульон будет еще сильнее кислить.
• Приправы. Перец и ароматные травы могут замаскировать вкус. Но пользуйтесь ими разумно. Если блюдо испорчено, то его нужно вылить, а не обманывать вкусовые рецепторы.
• Добавление соусов. Для борща – сметана, а для горохового супа – свежие гренки или сухарики.

Вместо заключения

Что делать с прокисшим супом, решает каждая хозяйка самостоятельно. Если на данный момент имеет место лишь легкое подкисание с едва заметным запахом, то можно просто вскипятить содержимое кастрюли и немного подкорректировать состояние блюдо при помощи различных добавок. Но когда процесс заходит слишком далеко, не стоит рисковать здоровьем своей семьи. Отравление может принести гораздо больше хлопот, чем приготовление свежего супа.

Почему прокисает суп в холодильнике на второй день, что делать

Если у вас прокисает суп в холодильнике на второй день, то скорее всего вы где-то совершили ошибку. Есть несколько причин, почему так происходит, поэтому нужно разбираться, где допущена оплошность: при приготовлении или из-за неправильного хранения. Не спешите выливать все в унитаз, можно еще вернуть блюду нормальный вкус.

Причины, почему прокис суп

Суп может храниться в холодильнике не менее 3 дней и даже больше, это зависит от состава. Если через два дня бульон помутнел, стал кислым, то это верный признак того, что блюдо испортилось, и употреблять его в пищу уже небезопасно. Причин этому может быть несколько:

• в приготовлении использованы некачественные или просроченные продукты. Если мясо было с душком, а овощи уже успели полежать в холодильнике больше 2 недель, то суп быстро скиснет. Выбирайте только свежие продукты;
• допущены ошибки в приготовлении. Любой бульон (мясной, овощной, куриный, рыбный) нужно кипятить не менее 5 минут. При термической обработке патогенная микрофлора перестает размножаться. Если бульон прокипел недостаточно или вовсе не кипел, то за ночь в нем разведутся бактерии, а вкус из-за этого станет кисловатым;

  Читайте также

• добавили слишком много зелени. Хоть петрушка, укроп, щавель и прочие зеленые травы обладают аппетитным ароматом и полезны для здоровья, добавлять их в большом количестве не нужно. В составе зелени есть много кислот, как раз они и дают кислый привкус;
• неверно выставили температуру в холодильнике. В камере может быть слишком тепло, от чего все блюда, находящиеся в ней, быстро приходят в негодность. Если помимо супа у вас испортились другие продукты, установите в холодильнике правильные условия хранения. Оптимальная температура не должна превышать 4-5 градусов;
• плохо вымыли посуду. Этот вариант встречается реже, но он возможен. В кастрюле с прошлого раза мог остаться осадок от бульона или других продуктов, содержащих бактерии. Мойте посуду тщательно с использованием моющего средства.

Внимание!

Если в суп вы добавляли молочные продукты (сливки, молоко, сметану, йогурт, сыры), то срок его хранения сокращается в разы. Старайтесь готовить подобные блюда в порционном количестве, тогда они всегда будут свежими.

Признаки прокисшего супа

Иногда сложно понять, прокисло блюдо или нет. Чтобы вам было легче определиться, запомните признаки явно испорченного блюда:

• неоднородная вязкая консистенция. При размножении бактерий овощи теряют форму и превращаются в мягкие комки;
• появляется пена. Это явный признак забродившего продукта, поэтому восстанавливать такой суп бессмысленно, избавляйтесь от него немедленно;
• некрасивый «грязный» цвет. Бульон заметно мутнеет и может расслоиться;
• странный неприятный запах. Если вы чувствуете кисловатый аромат, то вероятно, суп испортился.

Даже при наличии хоть одного из перечисленных признаков блюдо употреблять в пищу небезопасно. Чтобы не рисковать здоровьем, попробуйте его «оживить» или выливайте.

Читайте также

Как спасти блюдо

Если вы заподозрили, что суп прокис, самый верный способ его «реанимировать» — прокипятить в течение 4-5 минут. При кипячении патогенная микрофлора погибнет, вкус восстанавливается. Поставьте на средний огонь всю кастрюлю, и как только ее содержимое закипит, уменьшите нагрев и кипятите 4-5 минут. Затем суп можно разлить по тарелкам и подать к столу. За качество блюда можно не переживать, вашему здоровью больше ничего не угрожает.

На заметку!

От варки овощи могут потерять форму, от чего вид у супа станет неаппетитным.

Помимо кипячения спасти блюдо можно еще несколькими способами, вот самые распространенные из них:

• добавьте приправы. Черный душистый перец, лавровый лист, кориандр, карри и другие пахучие специи перебьют не приятную кислинку и подозрительный аромат. Добавляйте их в небольшом количестве, поскольку избыток специй сделает блюдо невкусным. Специи положите в прокипяченный суп;
• добавьте свежую измельченную зелень. Ароматные травы типа петрушки и укропа придадут блюду аппетитный вид и аромат. На кастрюлю уйдет не больше одного пучка свежей зелени, а вот если добавить ее в большем количестве, то суп, наоборот, будет кислить еще больше;
• добавьте другие продукты. Если вы варили гороховый супчик, подайте к нему сушеные гренки с чесноком, а к борщу можно добавить сметану. Вкус моментально разбавится другими ингредиентами, и кислинка не будет так явно чувствоваться.

Если у вас произошла подобная ситуация с супом, то попробуйте применить что-нибудь из вышеперечисленного, если прошло совсем немного времени, то суп можно сделать нормальным на вкус.

В случае, когда он простоял скисшим в холодильнике в течение нескольких дней, выливайте. В нем уже слишком много бактерий и есть его даже после кипячения нельзя. Впредь соблюдайте правила приготовления и убирайте готовое блюдо только после остывания в холодильник.

Всегда можно все исправить, даже пересоленное блюдо, есть несколько способов.

Сказать спасибо автору! (3)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Как спасти прокисший борщ — ? 5 проверенных способов!

На чтение 2 мин. Опубликовано 14.01.2019

Один из самых любимых в народе супов отличается насыщенным ароматом и ярким вкусом. Приготовленный точно по технологии, он спокойно хранится в холодильнике 4-5 дней.

Что делать, если прокис борщ и на его поверхности вдруг появились предательские пузырьки? Попробуем провести реабилитацию.

Топ-5 лучших советов по спасению от шеф-поваров

1. Сразу прокипятить. Именно довести до кипения и снять всю образовавшуюся пену. Бактерии и вредная микрофлора буду уничтожены и устранены из продукта. На будущее — как можно тщательнее снимать всю образующуюся на поверхности пену, несколько раз за процесс варки.
2. Снизить кислотность. Скис — значит, стал кислее. Борщ и должен быть с приятной кислинкой от ингредиентов: томатов или томатной пасты. Если кислоты добавилось по причине начала порчи, доведите суп до кипения и опустите в него небольшой тканевый мешочек с рисом. Рис впитывает излишки кислоты, как и соли. 10-15 минут при слабом кипении, мешок вынуть, можно потреблять.
3. Улучшить вкус специями. Кипятить все равно придется, чтобы обезопасить себя от бактерий. После начала кипения добавьте перец горошком, лавровый лист. Раздавите 4-5 зубчиков чеснока, закиньте сразу после выключения.
4. Добавить зелени. Прокипятить и убрать пену. Для улучшения и маскировки вкуса уже в тарелку добавить хорошую щепотку нарезанной петрушки, укропа.
5. Устранить неприятный привкус. Поставьте на плиту пустую сковороду, раскалите. Уложите на сухую поверхность 5-7 кружков сырой моркови. Запеките до черноты и появления приятного свежего запаха (есть у моркови специальные вещества). Кружки бросьте в закипевший и освобожденный от пены борщ. Подержать 10 минут, вынуть. Неприятный запах исчезнет.

Как не допустить прокисания борща

Это в большой степени вопрос гигиены и соблюдения правил приготовления и хранения готовых блюд.

? Что делать, чтобы борщ не прокисал:

• тщательно мойте ингредиенты;
• пользуйтесь только чистой посудой;
• снимайте пробу чистой ложкой;
• готовое блюдо держите плотно закрытым;
• остужайте кастрюлю в прохладном месте;
• после остывания сразу переставляйте кастрюлю в холодильник.

Если после кипячения из борща не ушел неприятный привкус, смело выливайте его, здоровье дороже.

? Овощи при варке лучше класть не свежими, а в виде зажарки.

? Не пользуйтесь мятыми, подгнившими помидорами.

? Не кладите зелень в общую кастрюлю — только в порционные тарелки.

?‍? Принципы приготовления борща от Ильи Лазерсона [видео]

Также читайте в предыдущей статье, что нужно делать, чтобы борщ получился красным и свекла не потеряла цвет.

Как спасти холодец если он прокис. Не застыл холодец — как исправить

Студень, холодец, заливное – это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

• слишком большое количество воды;
• недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
• непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

1. Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
2. Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
3. Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

• для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
• на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
• сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
• добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.

1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья – это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

• 1 свиная рулька;
• 5-6 шт. чесночных зубчиков;
• 1-2 луковицы;
• 0,2 кг мяса на кости;
• 1-2 моркови;
• по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
• вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.

Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Что делать если холодец не застыл.

Что делать если холодец не застыл

Есть блюда, на популярность которых не влияют ни веяния моды, ни кризис. К таким кушаньям относится холодец.
Невзирая на богатый ассортимент заморских и отечественных деликатесов, многие хозяйки отдают предпочтение именно студню. На это есть несколько причин:

На холодец идут те части туши животного, которые не годятся для приготовления другого блюда: хвосты, ноги, уши, губы, лытки. Именно этот сбой обладает отличными желирующими свойствами и при правильном приготовлении быстро застывает.
Благодаря низкой себестоимости приготовление студня доступно практически всем.
Холодец – блюдо не только сытное, но и полезное. Дело в том, что застывший бульон (желе) – по сути, тот же коллаген, который так необходим для костей и суставов. Особенно если в холодец добавлен желатин.

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное, нужно запастись терпением и свободным временем, так как мясо для студня варится несколько часов.
Но всё-таки иногда холодец, приготовленный, казалось бы, по всем правилам, не застывает. Конечно, это неприятно, но вполне поправимо. Чтобы понять, почему это происходит, познакомьтесь с теми рекомендациями, которые нужно учитывать при варке холодца.
На холодец берите только предназначенные для этого части туши – сбой. Хороший студень получается из свиных и говяжьих ножек, куриных лапок (не путайте с голенями), голов.
Если вы добавляете в холодец первосортное мясо, его не должно быть много, так как оно само по себе не застывает.
Мясо на кости, сбой, жилы нужно варить в небольшом количестве бульона: жидкость должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
Варите мясо не менее 4–5 часов. Куриные лапки и шею можно варить около трёх часов. Примерно через два часа после начала варки бульон посолите.
Во время варки мяса ни в коем случае нельзя доливать воду! Чтобы бульон не выкипал, огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а жидкость – едва колыхаться. Дело в том, что при добавлении воды концентрация желатина уменьшается, и такой холодец не застынет.
Хорошо сваренное мясо практически само отделяется от кости. Мясные продукты выньте из бульона, сложите в тарелку, а кости снова опустите в кастрюлю. Именно в это время можно положить лук, морковь, перец. Варку костей продолжайте ещё 2 часа.
Чтобы исключить попадание в холодец косточек, готовый бульон обязательно процедите.
Пока будут вариться кости, порежьте ещё тёплое мясо, внимательно осматривая каждый кусочек на наличие маленьких косточек. Как вы понимаете, их в холодце быть не должно.
Способность бульона к желированию проверьте простым способом: налейте небольшое количество в блюдце, поставьте в холодильник. Если через некоторое время жидкость превратится в клейкую массу, варку можно считать законченной. Кстати, измельчая мясо, тоже можно понять, застынет ли холодец. Начинающая застывать мякоть становится настолько клейкой, что прилипает к пальцам.
Мясо разложите по формочкам или лоткам, добавьте чеснок, зелень, лук (по желанию), залейте тёплым бульоном, уберите в холодильник. Обычно хватает нескольких часов, чтобы бульон превратился в плотное желе.
Чтобы холодец был более устойчив к воздействию комнатной температуры, его готовят с добавлением желатина (об этом пойдёт речь ниже).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Как исправить не застывший на холоде холодец.

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.
Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Способ второй.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.
Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.
Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.
Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет.
Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.
Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку.

Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус.
Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел.
Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым.
Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла.
Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре.

Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

Холодец — одно из самых популярных блюд русской кухни. По своей структуре он на 70% состоит из мяса, и на 30 % из застывшего костного бульона. Это вкусное и очень простое в приготовлении блюдо, которое является необходимым, при сервировке стола к новому году.

Но иногда бывает так, что приготовленный заранее к приходу гостей холодец не застыл. Что же произошло? И самое главное, что делать, если не застыл холодец?

Все очень просто! Чтобы исправить положение вам понадобится час времени и пакетик желатина.

Шаг первый:

Выложите холодец в кастрюлю, поставьте на огонь, и оставьте вариться, пока подготавливаете желатин.

Шаг второй:

Желатин заливаете холодной водой, даете набухнуть час.

Шаг третий:

После ставьте желатин на водяную баню и влейте в холодец.

Шаг четвертый:

Остудите холодец и поставьте его в холодильник. Готово!

Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец . Но, чтобы это не повторилось вновь, нужно знать, почему так произошло, что холодец не застыл.

Почему холодец не застыл?

Обычно, это происходит всего по двум причинам.

Первая причина:

Вы добавили слишком много воды при варке. В данном случае, верно правило: лучше меньше, да лучше. Соблюдение пропорций очень важно при варке холодца! Именно их нарушение чаще всего и приводит к тому, что холодец не застыл .

Вторая причина:

Холодец не был достаточно проварен. Кулинары советуют оставлять холодец вариться минимум на пять-шесть часов. Именно тогда мясо разделяется на волокна, и клейковина попадает в воду. То есть, бульон у нас застывает совершенно естественным образом.

Итого, нужно просто во всем соблюдать меру и точно следовать рецепту. А так же знать некоторые секреты холодца , которые мы вам сейчас раскроем.

Секреты холодца

• Разделка мяса
  Его ни в коем случае нельзя разрубать, ведь тогда мелкие и острые кусочки кости попадут в блюдо.

• Замачивание
  Перед приготовлением холодца, мясо нужно замочить, чтобы обескровить его.

• Снятие пены
  Когда холодец вскипит в первый раз, на поверхность воды всплывет густая мясная пена. Этот момент важно не упустить, и убрать пену с холодца. Иначе это может испортить вкус блюда.

• Соль
  Солят холодец и добавляют в него приправы за несколько минут до того, как выключается плита. Так холодец впитает весь вкус соли.

• Укладка слоями
  Когда холодец готов, вытащите из него мясо, разберите его, и уложите на дно формы. Сверху залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Все секреты холодца раскрыты! Можно готовить! Ведь теперь вы знаете все секреты и тонкости его приготовления.

А рецепты холодца мы вам подскажем.

Рецепты холодца

Рецепты холодца бывают совершенно разнообразными. Но главное здесь — соблюдение верных пропорций мяса и воды, поэтому необходимо точно следовать рецепту.

Холодец из свиных ножек

Рецепты холодца из свиных ножек — одни из самых популярных. Ведь это недорогое и вкусное мясо, из которого получается очень крепкий бульон. То, что холодец не застыл, при варке его из свинины, фактически невозможно! Чтобы совсем устранить эту возможность, в этом рецепте предусмотрен желатин.

Вам понадобятся:

• Свиные ноги — 4 штуки;
• Свиное мясо — полкило;
• Морковь — 1 штука;
• Луковица — 1 штука;
• Желатин — 20 грамм;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Душистый перец — 6 горошин;
• Перец молотый — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Кладем ножки в кастрюлю и добавляем воды. Когда она покроет ножки, останавливаемся. Прикидываем еще пять сантиметров сверху и доливаем воды. После вскипания не забудьте снять пену. Оставляем на четыре часа на медленном огне.

2. Открываем крышку и методично удаляем появляющийся на поверхности жир. Его будет довольно много.

3. Разводим желатин, ждем, пока набухнет. А в кастрюлю кладем мясо и варим еще час.

4. Добавляем морковь и лук, которые режем и добавляем в бульон. В этом же шаге нужно приправить блюдо. Варим час.

5. Вытаскиваем мясо и режем его на кусочки, снова закладываем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем желатин.

6. Разливаем по формам и остужаем. Готово!

Холодец с курицей

Если в традиционный холодец добавлять не только свинину, но и, допустим, курицу, блюдо получается менее жирным, и его вкус становится более нежным.

Вам понадобятся:

• Свиные ноги — 2 штуки;
• Курица — 500 грамм мяса;
• Вода — 2 литра;
• Лук — 1 штука;
• Морковь — 1 штука;
• Соль — по вкусу;
• Чеснок — по вкусу;
• Молотый перец — по вкусу;
• Душистый перец — 6 горошин;
• Лавровый лист по желанию — 2 листа.

Приготовление:

1. Свиные ножки положите в кастрюлю, залейте водой и оставьте вскипать. Снимите пену, уберите огонь до минимума и варие три часа.

2. Добавьте в кастрюлю курицу. Оставьте вариться еще на два часа.

3. Положите в кастрюлю морковь и лук целиком. Всыпьте лавровый лист и душистый перец, добавьте приправ. Оставьте еще на час.

4. Выключите огонь и выбросьте морковь и луковицу. Мясо разберите и уложите в форму. Бульон процедите, чтобы он стал прозрачным.

5. Влейте бульон в форму и оставьте застывать в холодильнике или на балконе. Пока бульон не застыл, можете украсить блюдо зеленью.

Холодец из говядины

Рецепты холодца из говядины являются весьма популярным вариантом для тех, кто больше ценит постное мясо.

Вам понадобятся:

• Говядина — 300 грамм;
• Яйцо — 2 штуки,
• Вода — 1.5 литра;
• Лук — 1 штука;
• Морковь — 2 штуки;
• Лавровый лист — 3 штуки;
• Душистый перец — 5 штук;
• Желатин — 20 грамм;
• Перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Петрушка — по вкусу;
• Клюква — по вкусу.

Приготовление:

1. Положить мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте водой и варите час.

2. Добавьте приправы: душистый перец и лавровый лист.

3. Разведите желатин, и сварите яйца. Белки отделите и порежьте.

4. Вытащите из кастрюли мясо и порежьте. То же сделайте и с морковью. Бульон процедите.

5. Перемешайте мясо, морковь и яичный белок.

6. В формы выложите сначала клюкву и петрушку (при желании). Сверху засыпьте перемешанным наполнителем. Залейте бульоном и оставьте остывать.

Вот таким разными могут быть рецепты холодца ! Но и это еще не все — ознакомьтесь с другими рецептами на нашем сайте.

Студень, холодец, заливное — это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

• слишком большое количество воды;
• недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
• непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

1. Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
2. Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
3. Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

• для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
• на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
• сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
• добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.

1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья — это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

• 1 свиная рулька;
• 5-6 шт. чесночных зубчиков;
• 1-2 луковицы;
• 0,2 кг мяса на кости;
• 1-2 моркови;
• по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
• вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.

Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Новогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню. Поэтому будем ловить…

Новогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню. Поэтому будем ловить 2015-й, как выражаются, «на живца» – на ломящийся от вкусных яств стол. А «гвоздем программы», конечно же, будет холодец, готовить который – целая наука. А как быть «необразованным» в этом деле, что делать, если не застыл холодец?! В первую очередь не бояться экспериментировать и всегда иметь запасной план, а лучше 3, и сейчас вы с ними познакомитесь.

• Ода холодцу
• Разновидности блюда
• Полезные свойства заливного
• Холодец не застыл – причины
• 3 варианта решения проблемы
• Желатин – лучший друг хозяек
• Апгрейд блюда
• Тест на готовность блюда

Ода холодцу

Это блюдо родилось случайно. В древности не было холодильников, поэтому люди готовили еду впрок, только когда температура была комфортной для хранения готовых блюд. Одна из тогдашних хранительниц очага была не очень хорошей хозяйкой, поэтому мало того, что переварила бульон, вследствие чего семья не смогла его доесть, так еще и оставила котелок прямо над костром – на улице, где была минусовая температура.

Проснувшись утром, горе-хозяйка, собралась стряпать завтрак и тут увидела, что бульон изменился – застыл и на вид стал более привлекательным. Женщина попробовала желе, которое оказалось вкусным, и предложила новое блюдо семье. Так и «родился» холодец, как и многие иные гениальные вещи, — из-за лени, можно сказать. Так что нам стоит мысленно поблагодарить барышню из далекого прошлого за такое вкусное открытие, без которого теперь не обходится ни один праздник.

Разновидности блюда

Многие считают, что холодец – блюдо народное. Иные же утверждают, что это яство – изысканная пища, пришедшая к нам из Франции. Кто же прав? Вы удивитесь, но обе стороны.

Звание народного блюда холодец получил вот почему. Во времена крепостного права помещики должны были чем-то кормить свой «коллектив». Так как раньше в почете были мясные блюда, но не было холодильников, богачи были вынуждены делиться со своими крепостными тем, что оставалось после приема пищи. Чтобы из остатков получилась однородная масса, и никто из невольных не дрался за лучший кусок, кухарки перемалывали оставшееся после трапезы хозяев мясо, помещали смесь в чан, варили и давали такому рагу остыть. Получался студень. На вид он, конечно, не был таким привлекательным, как современный холодец, но на вкус очень даже ничего. К тому же, мясное блюдо превосходно насыщало, а для крепостных силы – основной актив, как вы понимаете.

А теперь о варианте изысканного холодца. Его к нам привезли французские повара в эпоху, когда в России было модно все заграничное. Во Франции холодец готовился в основном из дичи, в блюдо добавлялись особые специи.

Еще существует такая разновидность холодца, как заливное, которое «родилось» в царские времена. Между тем поначалу это блюдо было исключительно рыбным. Но в связи с дефицитом рыбы в далеком прошлом и ее невероятной дороговизной, народом было принято решение заливное видоизменить, поэтому вместо рыбы в блюдо стали класть куриное, свиное и говяжье мясо.

Полезные свойства заливного

В некоторых случаях врачи предписывают своим пациентам включать в меню холодец. Почему? Ведь, по сути, блюдо это тяжелое, жирное. Все дело в составе, бульон изобилует желатином, который так необходим человеку для укрепления и сращивания костей. Поэтому больным с переломами доктора, правда, советуют налегать на холодец. Чем больше съедено холодца, тем быстрее вероятность отбросить костыли и вернуться к полноценной жизни. Но не только этим полезно заливное.

Знакомьтесь с полным списком чудотворных возможностей холодца:

• повышение иммунитета;
• укрепление работы нервной системы;
• замедление процессов старения;
• улучшение работы пищеварительной системы;
• борьба с депрессией;
• ликвидация проявлений усталости.

Это важно знать! Женщинам следует непременно включать холодец в свой рацион, ведь это буквально эликсир красоты. Содержащиеся в нем витамины способствуют улучшению кожи и активизации обмена веществ, а коллаген активно борется со старением.

Видео-рецепт приготовления холодца

Холодец не застыл – причины

Пора переходить к самому ответственному моменту – выяснению причин, почему не застыл холодец, ведь 2015-й уже не за горами, значит, нужно начинать продумывать новогоднее меню и искать запасные пути для того, чтобы блюдо было и красивым, и вкусным, не так ли?!

Итак, вы сварили холодец, разложили вкуснятину по лоточкам или тарелкам, переместили в холодильник и горды своим подвигом. Но, встав утром, обнаруживаете, что заливное не застыло, разве немножко стало гуще, но и все. Трагедия? Да, если не знать, что делать. А чтобы это знать, нужно определить причины. К таковым относятся:

Более подробно обсуждать причины, когда дело уже сделано, пустая трата времени. Прошлое не вернуть, нужно как-то исправлять ситуацию, ведь 2015-й на носу, скоро садиться за стол. Итак, что делать, если не застыл холодец?

3 варианта решения проблемы

Если блюдо не удалось, это вовсе не означает, что его нужно выбросить и начать плакать. Продукт вполне съедобен, а исправить ошибки – дело техники.

Желатин – лучший друг хозяек

Самый быстрый и эффективный способ исправить ситуацию – добавить в заливное то, чего в нем не хватает – желатин. Итак, пошаговая инструкция «спасения» холодца при помощи желатина:

Это важно знать! Не переборщите с желатином, иначе холодец превратится в резинку. Мудрые хозяйки рекомендуют брать 20% от количества, указанного на упаковке, этого будет достаточно, чтобы заливное застыло.

Апгрейд блюда

Некоторые хозяйки говорят, что в настоящем холодце не должно быть магазинного желатина. Вопрос спорный, поскольку готовый желатин по своему составу ничем не отличается от образовавшегося в бульоне «собрата». Но с истинными хозяйками лучше не спорить, поэтому предлагается рассмотреть, как делать апгрейд неудавшегося холодца.

Во-первых, купите то, чего недоставало в блюде – свиных ног, ушей, говяжьих хвостов. Именно из этих частей и выделяется желатин.

Во-вторых, содержимое тарелок переместите в кастрюлю, нагрейте. Бульон процедите и представьте себе, что он – вода для нового холодца. Варите все, как обычно, а в конце мясо из первой версии добавьте к тому, что сварилось. Таким образом, у вас получится бульон двойной крепости с повышенной «мясистостью», а это значит, что холодец после апгрейда будет не только хорошо застывшим, а и чудесным на вкус.

Самый легкий способ исправления холодца

Для тех, кому некогда либо лень, существует самый простой путь для исправления ошибок – сварить из холодца суп, который после обильного застолья станет настоящей «палочкой-выручалочкой» в меню людей, объевшихся накануне всяких вкусностей.

Тест на готовность блюда

Как говорят, лучше 100 раз отмерять и только потом начинать резать. Так и с холодцом. Чтобы не расстраиваться, что блюдо испорчено, и не тратить время на исправление ошибок, проверьте «склонность» бульона к застыванию. Итак, как провести тест на готовность жидкости застывать:

Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец, значит, семейный новогодний ужин будет безупречным.

Съел Ложку Прокисших Макарон — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 10 мин. Просмотров 49 Опубликовано 2019-09-03

Как определить, что суп прокис? И если суп прокис, что делать?

Зашел у нас спор. Как все же выглядит прокисший суп. Для меня, прежде всего, это запах. А для моего оппонента- это пена, которая появляется, когда суп греешь.

Как вы определяете, что суп прокис? На что обращаете внимание?

Если прокис суп, то что делать? Его можно спасти?

А если вдруг все же съел прокисший суп, то что будет? В последнем случае интересует личный опыт.

Пена появляется тогда, когда суп уже слишком хорошо прокис! Такой суп вообще опасно употреблять в пищу! Хотя, некоторые пытаются его реанимировать, считают, что стоит перекипятить и всё в порядке. Когда появляется пена — это уже начался процесс брожения, а ещё смотря из чего суп. можно так отравиться, что мало не покажется!

Я всегда нюхаю, если запах хотябы чуть-чуть не нравится — выливаю. Спасти суп можно, если его перекипятить, но это если он только начинает пахнуть не так, а если он уже воняет или появилась пена — лучше не рисковать!

Что косается личного опыта, помню было мне лет 10, одна из наших многочисленных бабушек пыталась нас накормить такой «вкусняшкой» я наотрез отказалась, а брат ел, в итоге: рвота, диарея, а к утру температура, родители вызвали скорую и повезли в больницу, лечили почти неделю, у него от диареи обезвоживание началось. Для меня его пример был более чем показательным и я с тех пор не рискую! В детстве было очень удобно, не хочешь есть и говоришь, что он кислым воняет.

Как вы определяете, что суп прокис? На что обращаете внимание?

можно ли съесть макароны?

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

По запаху легко определяется)

На сковородке подогрей и зачавкай!)

если любите свой организм-выбросьте эти макароны

Да что с тестом то станется?

Можно, но я обычно новые варю, люблю свежие) а муж мой наоборот любит чуть ли не с плесенью)

макароны можно, но в меру!!

их вообще есть не стоит.

Ну рискни. . На твоём месте я бы их давно выкинула) Макароны не такие уж и дорогие)

Попробуй одну, если есть привкус металла то выкинь, если нет то можно (Ну естественно если они нормально пахнут и не покрылись плесенью )

Можно, но я обычно новые варю, люблю свежие) а муж мой наоборот любит чуть ли не с плесенью)

Можно ли есть прокисший суп: что делать и как спасти блюдо, а также почему портится за ночь в холодильнике

Что может быть вкуснее домашнего борща! Но если бульон испортился, можно ли его реанимировать?

В таких ситуациях хозяйки готовы пойти на любые уловки, чтобы не дать блюду прокиснуть. Но стоит ли употреблять в пищу продукты, особенно детям? Читайте, что делать, если прокис суп.

Как понять, что прокис суп

Испорченный суп распознать несложно. Как только появляется подозрительный запах – это знак, что продукты начинают бродить.

Особенно жаль борщ, в котором много мяса. В таком случае хозяйки задаются вопросом, действительно ли суп испортился или нет.

Важно! Чтобы не выбрасывать кастрюлю бульона, не стоит варить блюда, которые в семье не жалуют.

Также хозяйкам на заметку – не варите впрок, чтобы блюдо стояло в холодильнике неделю. Готовьте обед на 2, максимум 3 дня.

Обнаружить испорченные продукты не так-то просто. Особенно женщины во время беременности обладают тонким нюхом – можно за помощью обратиться к подруге на сносях.

Однако есть и более простые способы:

• Запах. Не четкий, но слегка с кислинкой. Такой аромат может говорить о том, что суп скоро придется выбросить.
• Цвет. Меняется и оттенок бульона – он становится не таким прозрачным, слегка мутнеет.
• Консистенция. Обратите внимание на овощи – они потеряли свою целостность и превратились в мягкие комочки. Это действие кислых грибов проделывает такое с продуктами.
• Появление пены. Это последний признак, который говорит о том, что суп пора выливать в унитаз. Такое блюдо не спасти. Мало того – употреблять в пищу такое блюдо опасно для здоровья.

Стоит ли рисковать своим здоровьем? Последствия даже съеденных нескольких ложек могут быть плачевными даже для взрослого человека, не говоря уже о детях.

Можно ли есть суп, если он начал прокисать

Для тех, кто обнаружил испорченное блюдо в холодильнике, но надеялся после работы полакомиться любимым бульоном, возникает главный вопрос: можно ли есть суп.

Для жестких мужских желудков, которые видали блюда и пострашнее нет ничего невозможного.

Но если отбросить шутки в сторону, проанализируйте степень испорченности:

• Если после кипячения легкий аромат душка исчез, то можно рискнуть и попробовать блюдо. Но на всякий случай лучше приготовить рулон туалетной бумаги и средства от поноса.
• После кипячения бульон приобрел кислый аромат. Блюдо начало прокисать: в жидкости активно начали размножаться дрожжевые грибки, которые уже в супе чувствуют себя как дома.
• На поверхности супа появилась пена. Выбрасывайте блюдо, потому брожение достигло своего пика. Грибки ведут себя теперь как деревенские жители, попавшие на курорт «всё включено».

Как спасти прокисший суп

Главный способ – это прокипятить блюдо. Но в таком случае добиться результата свежесваренного бульона не получится.

Овощи будут выглядеть не так аппетитно, картофель вовсе может развалиться, а вкус – оставляет желать лучшего.

В безвыходном положении можно попробовать улучшить качество супа:

• Добавьте свежую зелень. Однако учитывайте, что от укропа или петрушки бульон может еще больше кислить.
• Приправы. Но сколько придется добавить перца или карри, чтобы перебить вкус испорченного блюда. Для любителей острых ощущений – идеальный вариант.
• Добавление соусов. Можно для кислого борща добавить больше сметаны. Для горохового супа – сделать свежих сухариков или гренок.

Перед тем, как употребить такое блюдо задайте вопросом. Что стоит дороже: тарелка супа или лекарства от пищевого отравления?

Такие эксперименты могут закончиться не просто на унитазе, а в приемном покое скорой помощи с капельницей в вене и клизмой сами знаете где.

Почему суп прокисает в холодильнике на следующий день

Почему суп прокис, если хозяйка с вечера не поставила его в холодильник, и он всю ночь простоял на плите – понятно.

Иногда даже при соблюдении условий хранения блюдо портится, о самых популярных причинах читайте в таблице:

Причина	Описание
Неправильная температура хранения	Возможно на холодильнике установлен теплый режим. Обратите внимание, как хранятся остальные продукты.

Если все блюда слишком быстро портятся, то стоит настроить холодильник на несколько градусов ниже

Нарушена техника приготовленияБульон требует обязательно кипячения. Возможно причина в том, что стерилизации не было, что дало шанс развиваться бактериямПлохо вымыта посудаМожет на дне оставались остатки испорченного блюда? Маловероятный, но возможный ход событийСлишком много зелениКак ни странно, но в шпинате, петрушке или укропе есть кислоты, которые могут превратить блюдо в прокисшее.

Суп не испорчен, просто при готовке вы добавили слишком много зелени

Испорченные продуктыИзначально для бульона выбрали неправильные ингредиенты. Мясо могло быть не первой свежести, овощи залежались в холодильнике с прошлого месяца.

При приготовлении супа брать нужно только свежие продукты

Что делать, если ребенок съел прокисший суп: симптомы отравления

В случае, если малыш попробовал прокисшее блюдо, возникнут общие симптомы отравления: слабость, рвота, понос и боли в животе. Особенно остро переносят недуг дети.

Чтобы помочь ребенку, необходимо в домашних условиях попытаться очистить желудок от вредного содержимого:

• Дать выпить 500 мл воды (количество жидкости варьируется в зависимости от возраста ребенка) залпом, аккуратно надавить на гланды ребенка, чтобы содержимое желудка вышло.
• Когда рвота прекратится, дайте малышу активированный уголь, чтобы ускорить выведение испорченного блюда.

Полезное видео

Стоит ли рисковать своим здоровьем? Последствия даже съеденных нескольких ложек могут быть плачевными даже для взрослого человека, не говоря уже о детях.

Что делать-то. Ребенка моя младшая съела пол чайной ложки прокисших овощей((((

Пля, я себя съем, наверное.

Сварила в обед брокколи с кроликом. Поели. Остатки овощей я или муж обычно доедаем. Поставила в холодильник. Сейчас на полдник поели творожок. Гляжу, не наелась дочка. Вынула овощи, погрела. Попробовала, тепленькие. Как я не заметила, что скисли, и почему, блин, они скисли, не знаю(((( Вобщем, скривилась дочка, а я еще раз попробовала, а они кислые… Что смогла, изо рта достала, но большую часть она проглотила.

Что делать-то теперь.

И как долго ждать последствий моей преступной халатности.

Что делать-то теперь.

Прокисшие макароны

Сонник Прокисшие макароны приснилось, к чему снится во сне Прокисшие макароны? Для выбора толкования сна введите ключевое слово из вашего сновидения в поисковую форму или нажмите на начальную букву характеризующего сон образа (если вы хотите получить онлайн толкование снов на букву бесплатно по алфавиту).

Сейчас вы можете узнать, что означает видеть во сне Прокисшие макароны, прочитав ниже бесплатно толкования снов из лучших онлайн сонников Дома Солнца!

Вы всегда помните то, что вам снится?

Сонник — Макароны

Увидели во сне макароны в большом количестве – сможете накопить деньги путем строжайшей экономии. Молодой женщине такой сон предсказывает, что в ее жизнь войдет незнакомец.

Варили во сне макароны – возможна крупная потеря или бедность.

Если вам приснилось, что вы сварили макароны, а они слиплись, то впереди невосполнимая утрата.

Просто ели макароны – придется много работать, чтобы исправить сложившуюся непростую ситуацию. Творческий человек, увидевший такой сон, будет долго работать над достойным воплощением своей идеи.

Если вам приснилось, что вы едите макароны с красным соусом или подливкой, то на вашем пути к достижению цели встретятся препятствия, которые в одиночку одолеть будет трудно.

Если во сне вы ели макароны с особым наслаждением, то в реальной жизни вам грозит засорение желудка. А можно трактовать этот сон и по-другому: впереди у вас увлекательное, но довольно дорогостоящее приключение.

Сонник — Макароны

Сонник — Макароны

Если вы во сне объедаетесь макаронами – значит, наяву не будете отказывать себе в удовольствии съесть все, что пожелает ваша душа. Готовить во сне соус или подливку к макаронам означает, что вскоре будете озадачены неожиданным предложением заключить довольно странный контракт.

Покупать макароны в больших количествах – в реальности понесете большие, но неоправданные расходы. Есть блюдо из макарон, фаршированных мясом или чем-то еще, – шикарно проведете время в ресторане со своими друзьями.

Сонник — Макароны

Кушать макароны — знак успеха в делах, приподнятого настроения.

Варить макароны — к новому знакомству.

Сонник — Макароны

Варить макароны: к посещению какого-то учреждения, визит в которое будет связан с переживаниями: вы станете опасаться, что после этого в вещей жизни могут наступить какие-то перемены.

Если вы ели макароны: значит, вскоре вы познакомитесь с женщиной, которая может принести в вашу семью беду.

Возможно, несчастье, предвещаемое сном, будет связано с изменой.

Сонник — Макароны

Макароны — символ сильного страдания и боли.

Едите макароны — у вас серьезные проблемы, из-за которых вы переживаете.

Сонник — Макароны

Макароны — успех в делах и новых начинаниях.

Есть во сне макароны — умерь свой аппетит, иначе придется долго бороться с лишним весом.

Сейчас вы можете узнать, что означает видеть во сне Прокисшие макароны, прочитав ниже бесплатно толкования снов из лучших онлайн сонников Дома Солнца!

в холодильнике, при комнатной температуре, в термосе

Первые блюда обязательно должны присутствовать в нашем рационе. В каждой семье предпочитают свои угощения. Одним нравятся борщи, другим рассольники, солянки или щи. Но большинство хозяек предпочитает готовить разные супчики: грибные, овощные, рыбные, гороховые, с фрикадельками и косточками. 

Варить каждый день не у всех получается. Некоторые предпочитают приготовить сразу большую кастрюлю, а затем угощают семейство несколько дней, а то и неделю. Однако надо соблюдать осторожность. 

При неправильном хранении любая еда не только теряет качество, но и становится опасной для употребления. Разберемся, сколько и как хранить суп в холодильнике, при комнатной температуре и в термосе.

Как хранить суп: основные правила

В воскресенье обычно хозяйка готовит не только воскресный обед, но и блюда на несколько дней вперед. Чтобы обеспечить сохранность супа, надо создать определенные условия и придерживаться установленных правил. Так удастся уберечь своих домочадцев от пищевых отравлений и освободить себя от каждодневной готовки.

Тепло неблагоприятно влияет на сохранность продуктов и уменьшает заявленный срок годности. Чем выше понялся столбик термометра, тем быстрее портится готовая еда. Если в осенне-весенний период кастрюлю с супчиком можно вынести на балкон, то в летнее время спасет только холодильник. Оставлять еду в комнате рискованно, да и жалко: придется вылить, так как она прокиснет.

Существуют правила, как в домашнем холодильнике правильно хранить суп или бульон:

• хранить первые блюда необходимо на средней полке холодильника, где постоянная температура в пределах +2-+6º;
• для хранения супов используются кастрюли, в которых они готовились, лучше всего походят эмалированные емкости или стеклянные из жаропрочного стекла, ни в коем случае не переливается содержимое в алюминиевую или пластиковую емкость;
• держать суп или борщ надо закрытым, при этом крышка должна по размеру строго соответствовать диаметру кастрюли;
• перед отправкой в холодильник сваренный суп остужается до комнатной температуры, чем быстрее он остыл, тем больше времени может находиться на хранении при соблюдении всех условий;
• половник, ложку из кастрюли необходимо извлечь, чтобы крышка закрывалась как можно плотнее.

Если суп необходимо срочно поставить в холодильник на хранение, а он недавно сварился, можно охладить его в холодной воде. В раковине закрывается отверстие, затем она заполняется водой так, чтобы уровень охлаждающей жидкости не поднимался выше ручек кастрюли. По мере нагревания воды можно сменить ее 2-3 раза. Кастрюля насухо вытирается перед тем, как будет перенесена в холодильник.

Внимание! Чем быстрее после варки охлажденный суп переставляется на хранение, тем дольше он сохраняет свою свежесть.

Сколько можно хранить суп

Чем меньше хранится суп в холодильнике, тем полезнее он и вкуснее. Но жизнь доказывает, что готовить ежедневно – непозволительная роскошь для большинства современных семей. Хочется все успеть, вот и приходится беречь свое время. Но нельзя забывать и о здоровье, поэтому так важно учитывать, сколько хранится суп. Время напрямую зависит от того, где он будет оставлен до следующего употребления.

В холодильнике

Определяя, сколько удастся хранить суп в холодильнике, в первую очередь надо учитывать его состав. Ориентироваться желательно на примерные цифры:

• молочный суп и суп-пюре со сливками – 12 часов;
• супчики грибные, рыбные, уха с большим количеством зелени – не более 1 суток;
• сырные супы – 1,5-2 суток;
• супы, приготовленные на основе наваристого куриного или мясного бульона с добавлением всевозможных специй и крупы или макарон, но без использования овощей – до 2-3 суток;
• харчо на бараньем бульоне – 3-4 суток;
• щи из квашеной капусты, солянка, борщ, шурпа – 3-5 суток.

Нежелательно больше суток хранить супы, которые готовятся для детей. К числу скоропортящихся относятся и те блюда, которые готовятся для лиц, имеющих проблемы с пищеварением. Им необходимо питаться свежеприготовленной едой.

При комнатной температуре

Приготовленный суп нельзя сразу ставить в холодильник. Он должен остыть. Но и потом не все спешат переставлять его на хранение в холодильник. Из-за такой медлительности приготовленная еда может испортиться. Особенно быстро процессы брожения происходят в летнее время, поэтому надо всегда учитывать, сколько разрешается хранить суп при комнатной температуре.

Время хранения супа, как в помещении, так и в холодильнике, зависит от его разновидности. При комнатной температуре можно оставить готовое первое блюдо в закрытой кастрюле на непродолжительное время:

• молочные супчики – 2-3 ч;
• суп-пюре – 6-8 ч;
• мясные супы, солянки, борщи – до 12 ч.

Перед использованием остывший суп, стоявший при комнатной температуре, лучше прокипятить.

В термосе

Многих спасает термос, когда надо взять с собой еду на работу или в дорогу. Но порой супчик, помещенный в герметичную посуду, оказывается испорченным. Разочарование в таком случае неминуемо. И тут же возникает вопрос пользователей, сколько хранить готовый суп в термосе, чтобы он не прокис. Оказывается, важно знать не только время, но правила хранения приготовленной пищи, которые касаются именно этой умной посуды.

В холодильнике еда хранится потому, что при температуре близкой к +2-5º не так быстро развиваются патогенные микроорганизмы, вызывающие брожение. Не любят они и высоких температур. Значит, хранить суп в термосе надо правильно. Раз он там не остывает и не нагревается, то разливать его надо горячим или охлажденным из холодильника, если затем есть возможность подогреть.

Еще несколько советов, как сохранить суп в термосе, не допустив прокисания:

• перед использованием ошпарить колбу кипятком;
• наливать еду доверху, не оставляя пустот в колбе;
• плотно закручивать крышку;
• не открывать крышку в период хранения еды;
• держать термос в условиях комнатной температуры.

При правильном хранении в термосе суп сохранит свежесть на протяжении 6-8 часов.

Признаки испортившегося супа

Говорят, что даже на самую ушлую старушку всегда бывает проруха. С супом тоже случаются казусы. Он может испортиться даже при соблюдении сроков хранения. Подвести могут продукты, входящие в состав, неправильная термическая обработка, несоблюдение температурного режима и прочие причины. Узнать прокисшую еду легко по специфическим признакам:

• имеется неприятный кисловатый запах или привкус;
• на поверхности появились пузырьки или пена;
• изменился цвет жидкости или она стала мутноватой;
• стала иной консистенция (густой, расслаивается).

Прокисший суп содержит опасные для организма патогенные бактерии. Его нельзя употреблять в пищу даже после повторного кипячения, так как возможна интоксикация. Он должен быть немедленно утилизирован.

Мы стараемся все успеть. Вряд ли придя в ресторан или столовую, мы согласились бы заказать приготовленное пару дней назад блюдо. А время вчерашних домашних супчиков пока не закончилось. От этого никуда не деться, поэтому так важно помнить, как и сколько хранить любимый суп. Безопасность все-таки важнее нашей занятости или лени, когда так не хочется подниматься с дивана и лишний раз встать к плите.

тонкости и способы нейтрализации лишней соли

Каждая хозяйка хочет, чтобы на ее кухне всегда было чисто, а в воздухе витал аромат вкусной еды. Но независимо от того, насколько хороша женщина в кулинарии, все мы иногда допускаем ошибки. Неправильно рассчитанная дозировка в рецепте или же рука, случайно дрогнувшая над кастрюлей, может стать причиной лишней соли, которая окажется в блюде. Чтобы не допустить порчи продуктов, важно знать, что делать, если вы пересолили борщ или суп.

Как рассчитать количество соли

Нормальной пропорцией принято считать одну чайную ложку соли на литр бульона для будущего супа. Лучше всего добавлять ее, когда все остальные продукты, использующиеся для приготовления, будут сварены и полностью готовы к употреблению. Несмотря на то, что точное количество ингредиента рассчитано, каждый человек судит по своему вкусу. Чтобы не ошибиться, следует пробовать суп, предварительно остудив его, так как в горячем блюде соль чувствуется меньше, чем в холодном.

Также стоит ограничить количество проб, чтобы не привыкнуть к вкусу и не добавить лишнего. С первого взгляда кажется сложно сделать что-то, если пересолили еду, но к счастью, это не так.

Как спасти пересоленный бульон

Если овощи, мясо и остальные ингредиенты еще не были добавлены в кастрюлю, исправить ситуацию будет проще. В таком случае можно смешать пересоленный бульон с другим, в котором еще нет этого компонента. Для этого следует сделать еще одну кастрюлю отвара и не добавлять в него соль. Таким образом, объединив обе жидкости, вы разбавите их и получите хорошую основу для супа.

Ситуация осложняется, если все ингредиенты уже были добавлены. Тогда встает вопрос, что делать, если пересолили борщ или другой суп, который уже давно стоит на плите и скоро будет доварен. В такой ситуации на помощь хозяйкам приходят простые продукты, которые легко можно найти дома.

Убираем соль с помощью картофеля

Если обед рискует быть испорченным, вы сразу спрашиваете себя: я пересолила суп, как убрать и что делать с нежелательным привкусом? На самом деле, случайно добавленный ингредиент может позволить вам сделать блюдо более густым и вкусным. В осуществлении этого вам поможет обычный картофель. Нарежьте его соломкой или кубиками и положите вариться в кастрюлю с пересоленным супом.

Овощ не испортит вкус первого, а наоборот, улучшит его, сделав гуще и сытнее. Если же вы предпочитаете оставлять больше бульона, просто добавляйте крупные куски картофеля, а по готовности извлеките их из кастрюли.

Нейтрализуем соль, используя рис

Эта крупа имеется практически на каждой кухне и является по-настоящему спасительной, если пересолена еда. Что делать с рисом — вы можете решить сами, в зависимости от того, какой суп был пересолен. Если он вписывается в рецепт и сочетается с другими продуктами, можно просто положить его в кастрюлю за десять минут до готовности обеда. Чтобы убрать соль, не добавляя при этом никаких лишних компонентов, стоит завернуть немного риса в марлю и окунуть в бульон. Через некоторое время просто извлеките его. Крупа впитает в себя лишнюю соль, и ваши домочадцы даже не догадаются, что обед чуть не был испорчен.

Добавляем сырое яйцо

Если суп почти готов, и вы понимаете — еда пересолена и делать что-то нужно быстро, не теряя времени, можно обратиться к неожиданному помощнику. Яичный белок исправит ситуацию. Для этого просто отделите его от желтка, добавьте к блюду и энергично перемешайте. Полностью свернувшийся белок извлеките ложкой.

Используем сахар

Что делать, если пересолили борщ — суп, который требует соблюдения рецепта и наваристого бульона? Для избавления такого блюда от лишней соли, можно добавить в него другой, не менее известный ингредиент. Возьмите кусочек сахара-рафинада и, положив в глубокую ложку, опустите в емкость с кипящим супом. Когда кубик станет мягким и рыхлым, аккуратно извлеките его и попробуйте суп на вкус. Если он покажется вам все еще пересоленным, повторите процедуру уже с новым кусочком. Важно постоянно пробовать суп, чтобы случайно не создать новую проблему и не пересластить блюдо.

Как действовать, если блюдо уже готово

Горячее стоит на плите и уже готово к подаче на стол. Но в последний момент вы снимаете пробу и понимаете, что суп испорчен. Перед тем как убрать пересоленное, что делать не стоит, попробуйте исправить ситуацию. Не нужно расстраиваться и откладывать обед до тех пор, пока не будет готово новое блюдо. Добавьте простые ингредиенты, которые дополнят вкус супа и нейтрализуют лишнюю соль.

Сметана и сливки — это частые гости на обеденном столе. Они отлично сочетаются с многими супами, и люди зачастую добавляют их, даже если количество соли было рассчитано верно. Например, если пересолен борщ, что делать — вы знаете. Положив эти простые продукты в красный борщ, вы сделаете его вкус сливочным и мягким.

Подсушенный черный или белый хлеб также отлично справится с поставленной задачей. Разлейте суп по тарелкам и добавьте в каждую небольшое количество гренок. Зелень всегда была дополнительным украшением и составляющей многих супов. Но это не единственное ее применение. Если готовое блюдо слишком соленое, добавьте побольше зеленого лука, укропа , петрушки или любой другой любимой вами зелени.

В некоторые супы для устранения излишка соли добавляют другой, не менее яркий вкус. Если на вашей плите стоят щи, стоит использовать всем известный кислый фрукт. Полстоловой ложки сока лимона должно хватить, если вы приготовили литр бульона. Если в холодильнике не осталось этого фрукта, но есть яблочный или винный уксус, вы можете использовать и его. Также в некоторых случаях можно положить в блюдо пару ложек томатной пасты.

Теперь вы знаете, что делать, если пересолен борщ или любой другой суп, который вы собираетесь подать на стол. Близкие всегда смогут пообедать самой вкусной едой, а вы будете гордо носить звание идеальной хозяйки.

Как исправить кислый суп

Бывает. При всех лучших побуждениях суп может в конечном итоге оказаться кислым и ужасным, но как вы попытаетесь исправить суп?

Это когда вы пробуете первую ложку и ваш язык протестует против кислого / кислого вкуса, и вы не можете потерпеть неудачу, попробовав еще один глоток супа, который хотите выбросить в мусорное ведро, попробуйте сначала что-нибудь другое.

Это то, чего нужно остерегаться и что вы можете сделать.

1 — Проверьте свои ингредиенты

Честно, правда.Использовать устаревшие травы, специи, пакеты и банки довольно просто. Я сам это сделал.

2 — Учитывайте лук и чеснок

Лично я могу справиться с луком и чесноком, независимо от того, обжарены они или нет. Некоторые люди клянутся, что процесс жарки раскрывает аромат, а небольшое количество масла, использованного в процессе жарки, может предотвратить кислый суп. У некоторых видов лука просто сильный и острый вкус, и если вы к нему не привыкли, они могут быть вашей причиной.

3 — Разбавить

Мой первый инстинкт — всегда разбавлять, но, честно говоря, исправить кислый суп, разбавив его, можно просто разбавить вкус, если только вы не добавили что-то совершенно другое в качестве нового ингредиента.

4 — Добавить фрукты

Некоторые фруктовые соки могут бороться с этим кислым вкусом. Яблочный или апельсиновый сок вполне подойдут, но добавьте его в очень небольших количествах, чтобы попробовать.

5 — Добавить молочную

Есть некоторые изящные химические реакции, которые могут произойти, если вы добавите немного масла или сливок, или, возможно, немного пармезана или сыра.Недостаточно, чтобы изменить вкус, но достаточно, чтобы белок нейтрализовал кислый вкус.

6 — Пищевая сода

Хотите верьте, хотите нет, но мне сказали, что немного пищевой соды может творить чудеса для приготовления кислого супа. Это один из методов, который я еще не пробовал, поэтому было бы интересно узнать, действительно ли он работает или нет.

7 — Подсластитель

Когда я начал готовить, я, вероятно, попытался бы бросить немного сахара в кастрюлю и посмотреть, имеет ли это значение, в конце концов, кисло-сладкое, похоже, является популярным вкусом в китайской кухне.Я сказал себе, что это действительно может быть какой-нибудь новый восточный деликатес, но кислые супы, как правило, в наши дни случаются нечасто.

8 — Spice It Up

Может немного специи изменить вкус. Это немного последнее усилие, но немного порошка карри или пасты, или даже немного добавленного перца чили могут превратить суп из кислого в пряный.

9 — Примите рекомендацию о вкусовых ощущениях

Посмотрим правде в глаза, нам не всем нравятся все существующие комбинации ингредиентов.Иногда нашим вкусовым рецепторам просто не нравится то, что мы приготовили, что бы мы с этим ни делали. Если вы исключили другие варианты, то этот вариант супа может просто не для вас.

Как исправить слишком соленую, кислую, острую или сладкую еду

Праздники почти всегда заставляют нас спешить повара, а спешка означает ошибки — их совершают все, даже профи. Но то, что у профессионалов есть в кармане, — это арсенал ноу-хау по ремонту посуды, который поможет MacGyver справиться практически с любой ситуацией.Я считаю, что знаниями нужно делиться, и вот мои главные советы, как исправить распространенные ошибки приправы для слишком соленых, кислых, острых, плоских и сладких продуктов.

Если ваша еда. . . слишком соленое

«Соль по вкусу» имеет широкий спектр, но если что-то определенно слишком соленое, как его вернуть? Предположительно, отваривание целого картофеля в чрезмерно соленом бульоне немного впитает, но исследования показывают, что это миф, что картофель впитывает все вкусы, а не только соль.

Прежде всего, добавление в суп крахмалов, таких как рис или лапша, или пюре из риса в качестве загустителя в рагу поможет сбалансировать содержание соли. Лимон или уксус и немного подсластителя также замаскируют соленость. Но в конечном итоге главным решением является разбавление; вы должны вылить немного и начать добавлять жидкость и ингредиенты, чтобы восполнить это. Большинство других исправлений приправ сводятся к тому же принципу: разбавлять и отвлекать противоположные вкусы.

Натан Р. Конглтон / СЕГОДНЯ

Если ваша еда.. . слишком кислый или кислый

Вы когда-нибудь делали заправку для салата или томатный соус, от которой у вас немного морщится во рту? Добавьте щепотку сахара и немного соли, чтобы быстро исправить.

Если ваша еда. . . слишком плоский

Попробуйте выжать немного лимона или добавить чайную ложку уксуса и понаблюдать за тем, как ваш суп, тушеное мясо или соус осветляют вещи, как солнце в дождливый день. Немного белого уксуса — ключевой ингредиент в сытном рецепте гуляша из говядины на один горшок звездного шеф-повара Эрика Риперта.

Grace Parisi / СЕГОДНЯ

Если ваша еда. . . слишком острый

У вас есть несколько вариантов: Кислота помогает, как отжим лайма. Так же как и сладости, например чатни. Еще лучше, добавьте немного жира, например авокадо, и молочных продуктов, таких как сметана, авокадо, майонез или йогурт.

Натан Р. Конглтон / СЕГОДНЯ

Если ваша еда. . . слишком сладкий

Что бы вы ни делали, не добавляйте соль, потому что это еще больше усилит сладость. Здесь кислота, горечь и тепло нейтрализуют излишнюю сладость и добавляют слои аромата.

Как исправить 8 распространенных ошибок с приправами и спасти свой ужин!

Мы все это сделали. Мы покупаем идеальные ингредиенты; планируем и готовим; мы проводим часы на кухне, готовя то, что, как мы надеемся, будет восхитительным блюдом, а потом … неправильная приправа! Теперь наш обед испорчен, верно? Не так быстро. Многие ошибки приправы можно исправить. Все дело в понимании вкусов и баланса. В кулинарии есть шесть основных вкусов: соленый, сладкий, горький, кислый, острый и пикантный. В хорошем блюде эти вкусы сбалансированы. Если вы переборщите или переборщите с одним вкусом, его можно уравновесить другим. Поэтому, прежде чем выбросить блюдо, постарайтесь исправить ошибку. Вы не только съедите запланированную вами вкусную еду, но и научитесь дальше развивать свой вкус к приправам.

Кроме того, не забудьте загрузить приложение Food Monster в iTunes — это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергенов, который поможет вам стать здоровым, с более чем 15 000 вкусных рецептов!

Вот как исправить наиболее частые ошибки при добавлении приправ.

1. Полное исключение соли

Слишком много соли вредно для здоровья человека, а слишком мало соли — к блюду. Соль обладает этой волшебной способностью раскрывать лучший вкус любой еды. Он даже может сделать сладкие блюда более сладкими; поэтому мы добавляем щепотку соли в выпечку и десерты. Без соли еда кажется пресной и неаппетитной. Больше поваров отправляют домой на телевизионных кулинарных соревнованиях за то, что они не приправляют блюдо, чем по любой другой причине.

Но как узнать, сколько соли использовать? Когда я пишу рецепты, если блюду не требуется определенное количество соли, я обычно пишу «соль по вкусу». Что именно это означает? Значит, у каждого из нас разные вкусовые рецепторы и предпочтения. Это означает, что ваши ингредиенты могут быть более солеными, чем мои. Вам нужно попробовать пищу на вкус и решить, станет ли она лучше, если добавить больше соли. Раньше я был фанатиком соли, но после того, как я сократил потребление соли для своего здоровья, я обнаружил, что стал более чувствителен к ней, чем другие люди.Так что я не только солю по вкусу, но и прошу мужа попробовать. Если он говорит, что для тайского кукурузного супа нужно больше соли, я добавляю еще щепотку. Попробуйте еду и, если вы не уверены, нужно ли ей больше соли, добавьте щепотку в небольшую порцию и попробуйте еще раз. Если вкус вкуснее, посолите все блюдо. Если вкус не стал лучше, не добавляйте его. Лучший способ научиться приправлять «по вкусу» — это продолжать пробовать и настраивать. Всегда пробуйте еду перед тем, как подавать ее, и будьте осторожны. Вы всегда можете добавить больше соли, но не вынимать ее, когда она уже в блюде.

2. Не добавляйте приправы на каждом уровне

Приготовление приправы не является разовым мероприятием при приготовлении пищи. У блюда много уровней, и на каждом уровне должна быть приправа. Если, например, вы панировали и жарили темпе, чтобы приготовить темпе, «рыбу» и чипсы, есть несколько возможностей для приправы: сам темпе, мука, тесто или панировка и готовый жареный темпе. Каждый слой нуждается в некоторой приправе, чтобы в каждом укусе был аромат. Если вы добавите приправу в маринад, скажем, для овощного шашлыка с тофу, тофу впитает только небольшое количество маринада, так что вы в конечном итоге выбросите большую часть приправы.Во время приготовления вашей пище потребуется больше приправ. При приготовлении макаронных изделий вам нужно добавить соль в воду для приготовления, иначе макароны будут иметь мягкий вкус. Недостаточно добавить в соус только приправы, даже если соус такой невероятный, как этот соус песто из рампы и шпината.

Приправа на каждом уровне не обязательно должна означать использование тонны соли или специй. Вы можете разделить количество приправ, которое хотите использовать, между различными слоями блюда. Если в рецепте обжаренного блюда, например, в этом легком летнем овощном соте, сказано, что нужно добавить одну чайную ложку соли, вы можете добавить щепотку ее при добавлении каждого ингредиента в сковороду — щепотку лука, щепотку перца. , щепотка зеленой фасоли и так далее, пока не израсходуете одну чайную ложку.То же самое и с соевым соусом при жарке. Приправляя приправы на каждом уровне, аромат развивается на протяжении всего процесса приготовления блюда, и вам остается только попробовать конечный продукт для любых необходимых корректировок.

3. Еда слишком соленая

Как я уже писал, раньше я был наркоманом, но мое кровяное давление требовало, чтобы я сократил потребление натрия. Теперь я обнаружил, что очень чувствителен к соли, и поэтому то, что кажется мне соленым, кажется мне безвкусным для всех остальных. Зная это, я часто добавляю в блюда больше соли, чем хотят мои вкусовые рецепторы, и много раз обнаруживаю, что добавил слишком много для всех.Что делать? Если блюдо представляет собой суп или рагу, например тушеное мясо из баклажанов, лука и помидоров, добавьте еще воды, чтобы разбавить соль. Вы также можете добавить в горшок сырой нарезанный картофель, поскольку он очень хорошо впитывает соль. Если у вас есть больше ингредиентов, которые вы использовали, вы можете добавить больше в блюдо, чтобы уменьшить соотношение соли к пище. Добавление кислоты или сладости в блюдо также помогает сбалансировать соль, поэтому немного лимонного сока, уксуса или сахара могут помочь.

Чтобы в будущем пища не засолилась, я предлагаю не обязательно следовать рецепту.Поскольку вкус соли у всех разный, добавьте меньше указанного количества и попробуйте блюдо. Если вы чувствуете, что нужно больше, добавьте еще. Если, как и я, вам нужно второе мнение, попросите кого-нибудь попробовать его на вкус. Имейте в виду, когда рецепт требует других соленых ингредиентов, таких как каперсы, оливки или соевый соус, как в этой пасте Путтанеска, и соответственно используйте меньше соли. Наконец, когда готовите суп или тушеное мясо, подождите, пока он закипит, и добавьте соль. Если вы добавите его до того, как суп или тушеное мясо будет готово, вкус может усилиться к тому времени, когда жидкость уменьшится.

4. Еда слишком острая

Я люблю специи и люблю горячую еду, но даже у меня есть свои пределы. Однажды я готовил свой юго-западный скрамбл с тофу и, не меря, бросил в него слишком много специй. Кашель и отчаянные попытки схватить воду заставили меня признать, что блюдо было несъедобным. Но я не хотел выбрасывать все эти ингредиенты и тратить впустую всю эту еду; плюс я был голоден! Полагаю, я мог бы добавить еще один или два блока тофу вместе с большим количеством овощей и попытаться разбавить специи, но это уже была двойная партия. Подумав о том, как острая еда часто сочетается со сметаной или йогуртом, чтобы охладить ее, я взяла свой веганский майонез. Я смешал несколько ложек холодного сливочного веганского майонеза со своим блюдом из тофу, на некоторое время поставил в холодильник, а затем полакомился самым вкусным и пикантным веганским «яичным» салатом, который я когда-либо ел.

Мораль этой истории заключается в том, чтобы отмерить ваши специи, а не просто бросить их прямо из банки (и я всегда снимаю крышки с маленькими отверстиями, потому что разбрызгивание меня замедляет).Но если вы все же сделаете что-то слишком острое, вы можете кое-что исправить. Добавьте немного кислотности, выдавив немного лимона или лайма, или добавьте что-нибудь сладкое, например сахар или агаву, чтобы сбалансировать жар. Если у вас есть больше ингредиентов, кроме специй, которые вошли в рецепт, добавьте их, чтобы процентное содержание специй уменьшилось. По возможности добавьте в блюдо кокосовое или другое немолочное молоко. Подавайте кетчуп, веганский майонез, сметану или немолочный йогурт, чтобы охладиться.

5.Еда слишком сладкая

Единственное, чего у меня нет, так это сладкоежки. Я всегда несладкая девушка, а это значит, что многие продукты кажутся мне слишком сладкими. Но когда закуски кажутся слишком сладкими для всех, а ужин больше похож на десерт, вы можете это исправить. Разбавить сладость можно, добавив в блюдо больше жидкости. Если разбавление невозможно, как в этом пикантном пироге из сладкого картофеля, сбалансируйте сладкое с другими вкусами, такими как кислота. Добавьте немного сока лимона или лайма или ложку яблочного уксуса.Попробуйте добавить острый немолочный йогурт, если он подходит к блюду. Уравновесьте сладкий вкус большим количеством приправ, чтобы блюдо было острее или жирнее, например оливковое масло или авокадо. Не добавляйте больше соли, так как соль подчеркивает сладость пищи, а именно этого мы не хотим в данном случае.

6. Еда слишком кислая / кислая

Иногда, когда я готовлю заправку для салата, я перебарщиваю с уксусом, и когда я пробую его, мое лицо морщится. Слишком много уксуса означает слишком много кислоты и слишком кислый вкус.Лучший способ уравновесить слишком много кислого — добавить сладкий, соленый или пикантный вкус. В эту слишком кислую сливочно-лимонно-травную заправку добавляется немного сахара или агавы, и внезапно мой рот превращается из морщинки в улыбку. По той же причине добавляем морковь в томатный соус, такой как этот соус Маринара — сладкая морковь уравновешивает кислые помидоры. Также может помочь добавление соли — подумайте о маргарите и соли. Если при приготовлении соуса для жарки вы добавите слишком много уксуса из коричневого риса, добавление большего количества соевого соуса сделает соус вкусным.Соевый соус также входит в категорию несладких / умами, как и кетчуп, который, по мнению некоторых, уравновешивает все.

7. Еда недостаточно кислая / кислая

Это урок, который я недавно усвоил. Я никогда не был поклонником кислого / кислого вкуса, поэтому, возможно, я избегал этого, но добавление кислоты в блюдо делает его ярче. Попробуйте добавить в следующий суп всего чайную ложку уксуса, и вы поймете, что я имею в виду. Выдавите немного лимона на обжаренные овощи или на сливочные блюда из пасты, например, на мой сливочный ротини Альфредо со спаржей и горохом.Кислота снизит насыщенность соуса и сделает его свежим и ароматным. Если вам кажется, что блюдо тусклое или чего-то не хватает, попробуйте добавить в него немного лимона или лайма, немного уксуса или вина, чтобы его разбудить.

8. Еда слишком горькая

Наиболее распространенные продукты, которые могут быть слишком горькими, — это листовая зелень, такая как капуста, листовая капуста и зелень горчицы. Другие продукты, которые могут иметь горький вкус, включают какао, кофе, эспрессо, шоколад, а также некоторые травы и специи, такие как петрушка, паприка и кайенский перец.Горький — противоположность кислому / кислому, поэтому добавление сока цитрусовых, уксуса или острого немолочного йогурта может помочь сбалансировать блюдо. Выдавите немного лимона на обжаренную зелень капусты. Лайм в этом супе из тортильи из волшебной жареной кукурузы и лайма помогает сбалансировать красные специи, такие как порошок чили, который может быть горьким. Вы также можете попробовать добавить что-нибудь сладкое, например агаву или сахар. Я также всегда добавляю немного тертого мускатного ореха в свои горькие блюда. Он добавляет ореховый вкус, который мне нравится, и, кажется, помогает сбалансировать вкусовые качества блюда.Попробуйте его в этом запеченном шпинате с веганской рикоттой и соусом из мускатного ореха.

Когда рецепт сбалансирован, ни один аромат не выделяется; все они будут работать вместе, чтобы создать сенсационный вкус. Однако у каждого повара дела идут не так, поэтому важно знать уловки, которые помогут вам сохранить свои блюда и ужин.

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, фитнесе, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! С употреблением молочных продуктов также связано множество проблем со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, а также множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это крупнейший ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет уменьшить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Как исправить слишком соленые или приправленные супы, тушеные блюда и соусы

Кроме того, на кухне все время происходят настоящие ошибки. Я даже не могу вспомнить, сколько раз я опрокидывал банку со специями в кипящую чан с тушеным мясом, имея в виду добавить лишь немного, но с ужасом наблюдал, как слишком много орегано, хлопьев чили или душистого перца поглощалось кипячением. волны.Обычной ошибкой является добавление слишком большого количества соли, как и добавление слишком большого количества кислоты или острого тепла. Но половина того, чтобы научиться готовить или научиться лучше готовить, — это научиться уверенно работать на кухне. И нет ничего более уверенного в себе, чем знать, как что-то исправить, если что-то сломалось.

Слишком много соли. Легко пересолить что угодно, но особенно блюда, состоящие из нескольких компонентов или этапов, такие как супы, тушеные блюда или соусы. Если рецепт основан на мясном бульоне или содержит мясо на костях, знайте, что кости являются источником натрия.Большинство бульонов, приобретенных в магазине, содержат немного соли на мясной или овощной основе, и любой бульон будет вносить соленость в финальное блюдо, особенно если бульон уменьшается по мере приготовления.

Но если уже слишком поздно, вы можете сделать несколько вещей. «Если он слишком соленый, иногда поможет легкая сладость», — советует Андреа Бемис, автор новой книги «Местная грязь: сезонные рецепты еды рядом с домом» и совладелец Mt. Худ, рудная ферма Tumbleweed Farm. «Я буду добавлять немного меда, по столовой ложке за раз, и попробую, чтобы посмотреть, помогает ли это сбалансировать вкус», — говорит она.Также подойдут сахар, кленовый сироп или патока.

Если блюдо очень соленое, возможно, вам придется немного потрудиться. «Любой хороший крахмал высасывает излишки солености. Вы можете положить в него кусочки напаренного картофеля, дать блюду покипеть в течение нескольких минут, попробовать, а затем вынуть их », — говорит Шарма, отмечая, что вы можете перевязать картофель марлей, чтобы его было легче выловить.

Картофель идеален, потому что он не впитывает слишком много бульона и имеет нейтральный вкус.Сырой картофель тоже работает, говорит Стив Самсон, шеф-повар и совладелец Rossoblu в Лос-Анджелесе, особенно для супов с большим количеством жидкости или на ранних этапах приготовления. «Я добавлю очищенный картофель и немного воды, так как картофель будет впитывать немного жидкости во время приготовления, но это выравнивает ситуацию и помогает с дополнительной соленостью», — говорит Самсон.

Другой крахмал, который Шарма добавляет в соленые супы или рагу, — это свежий хлеб на закваске. Он крепче, чем нарезанный белый кусок, поэтому он не распадется на горячую жидкость, но он впитает много бульона или соуса, когда вы добавите его в рагу или суп.Чтобы это компенсировать, вам может потребоваться добавить больше воды или бульона, а затем снова проверить приправы.

И Самсон, и Бемис предлагают набрать больше всего тушеного мяса или супов, которые не по сезону. «Если в блюде уже много корнеплодов, приготовьте еще немного в отдельной кастрюле с водой — без каких-либо приправ — а затем добавьте их в основу, дайте ей покипеть, чтобы вкус выровнялся», — говорит Бемис.

Самсон отмечает, что кислотность и соленость могут обмануть вкус. «Часто в ресторане, когда кто-то говорил, что соус или суп слишком соленые, мы обнаруживали, что на самом деле это была не кислотность, — говорит он.

Слишком высокая кислотность. Уксус, цитрусовые соки, вино, а также маринованные и ферментированные овощи — все это может придать блюду кислотность, сбалансировать его насыщенность и усилить вкус. «Я считаю, что соль и кислоты играют друг с другом. Кислоты могут сделать блюдо более соленым, чем оно есть на самом деле, поэтому вы должны помнить об этом при добавлении приправ », — говорит Самсон. Чтобы исправить что-то слишком кислое, Самсон добавит что-нибудь нейтральное, например, жирные молочные продукты или картофель, который можно сделать пюре в соус или густой суп.«Я также захочу чего-нибудь сладкого, может быть, карамелизированного лука или меда, которые могут компенсировать кислинку», — говорит Самсон.

Если соус или более густое рагу слишком кислые, но не слишком соленые, Шарма говорит, что вы можете добавить пищевую соду, которая является щелочной. «Чайная ложка или меньше пищевой соды немедленно вступит в реакцию с кислотой и превратит ее в соль», — говорит Шарма. После добавления пищевой соды попробуйте еще раз блюдо, чтобы убедиться, что оно не слишком соленое. «Но не добавляйте слишком много пищевой соды, так как она приобретет солоноватый привкус», — предупреждает Шарма.

Наконец, некоторые из тех же приемов, которые помогают уменьшить соленость, могут помочь, когда блюдо слишком кислое: наполнение его большим количеством овощей или замена части жидкости несезонной водой или бульоном поможет сбалансировать конечный вкус.

Слишком много тепла или специй. Вообще говоря, случайно заправку блюда какой-либо одной мягкой специей или травой, например тмином или эстрагоном, можно сбалансировать, отрегулировав количество соли, кислотности или других дополнительных специй.Но что, если вы добавили слишком много тепла? Вкус и ощущения, которые придают блюдам чили и перец горошком, не имеют себе равных и соблазнительны. Но когда я добавляю слишком много хорошего в суп или тушеное мясо, я добавляю половину очищенного яблока. Мякоть впитывает часть излишков приправ, выделяя при этом лишь немного сладости, чтобы сбалансировать вкус.

Также может помочь разбавление бульона или основы водой или бульоном, а также увеличение объема за счет добавления большего количества приготовленных, но не приправленных овощей или мяса.

Айшвария Айер, основательница и владелица Brightland, компании, производящей масла и уксусы, говорит, что она полагается на фруктовые уксусы, которые помогают сбалансировать пряность. «Я работаю домашним поваром и придерживаюсь того, как мои родители, бабушки и дедушки готовят, готовя по вкусу, — говорит она, — поэтому недавно, когда я добавила в блюдо слишком много хлопьев чили, я инстинктивно потянулась к черничному бальзамику уксус, потому что ферментированные фрукты добавляют сладость наряду с кислотностью. Он уравновешивает вкусы, снимая остроту.

«Лично я не думаю, что что-то может быть слишком острым, — говорит Самсон со смехом, — но я всегда готовлю для других людей, поэтому иногда мне приходится смягчать его». Он тянется к чему-нибудь сладкому, если блюдо слишком острое. Когда это действительно подавляет, он обращается к молочным продуктам. Сливки спасут раскаленный соус; особенно острый суп или рагу можно подавать со сметаной или йогуртом.

Шарма объясняет науку, лежащую в основе этого: «Если в супе уже есть молочные продукты или если в него можно добавлять молочные продукты, это идеальный вариант, потому что молочные белки обладают способностью связывать капсаицин» — соединение в чили, которое делает их горячими.«Немолочные продукты здесь тоже не подойдут, но казеин из молочного белка работает отлично», — говорит Шарма. Бемис говорит, что иногда она использует кокосовое молоко, в основном из-за его жирности и сладости, если это имеет смысл для конкретного блюда.

Наконец, по поводу поговорки «сезон на ходу» и Шарма, и Бемис предостерегают домашних поваров от добавления приправ на каждом этапе. Вместо этого они предлагают вам «пробовать на вкус». В любом случае, говорит Бемис, «важно помнить, что почти все можно спасти. ”

Используйте пищевую соду для нейтрализации горького и кислого вкуса в пище« Food Hacks :: WonderHowTo

Пищевая сода — это порошкообразное чудо. Это не только секретный ингредиент для приготовления пюре пушистого, он также может помочь вам приготовить в домашних условиях мягкие крендели с аутентичным вкусом и в два раза быстрее карамелизировать лук. На самом деле у него много удивительных применений, о которых вы, возможно, не знали, и одно из них состоит в том, что щепотка или две могут исправить кислый и горький привкус в вашей пище.

«Старая пищевая сода» соответствует всем требованиям U.S. Pharmacopoeia «. Изображение katzenfinch / Flickr

Где пищевая сода падает на шкале pH

Измерение pH определяет, является ли вещество кислотой или основанием по шкале от 0 до 14. Кислота падает в диапазоне от 0 до 6, в то время как 7 означает нейтральный (который также является pH воды), а 8 или выше указывает на щелочь или основание. По шкале pH пищевая сода имеет значение 9.

Между тем, лимонный сок и уксус оцениваются как 2 по той же шкале, так что вы можете понять, что кислая пища довольно неприятна.Однако когда в блюдо добавляется пищевая сода, она нейтрализует эти кислоты. Вот почему бикарбонат натрия на протяжении многих лет часто использовался в качестве желудочного антацида.

Некоторые распространенные вещества и их место на шкале pH. Изображение Майкла Ли / Historica Canada

Чтобы получить полное объяснение того, что измеряет pH, а также химическое определение кислот и оснований, посетите ChemWiki.

Университет штата Висконсин пишет: «Благодаря своему химическому составу пищевая сода обладает уникальными свойствами в качестве буфера.Буферизация — это поддержание стабильного баланса pH или кислотно-щелочного баланса. В качестве буфера пищевая сода приводит к тому, что кислотные растворы становятся более щелочными, а щелочные растворы становятся более кислыми, доводя оба раствора до стабильного pH около 8,1 (слегка щелочного) по шкале pH. Буфер также сопротивляется изменению pH в растворе, в данном случае поддерживая pH на уровне 8,1 ».

Когда можно использовать пищевую соду для исправления кислых продуктов?

Итак, если вы добавили слишком много уксуса в заправку для салата или лимонный сок в маринад или приготовленные помидоры только для того, чтобы обнаружить, что они супер-терпкие, вы можете добавить щепотку (но только щепотку — слишком много, и вы получите очень мягкий, странный вкус) пищевой соды и он должен убрать острые углы вкуса.

Блюда с помидорами, например чили, соус для пасты или брускетта, могут оказаться слишком кислыми на вкус. Image by naotakem / Flickr

Некоторые редакторы отмечают, что вы можете попробовать сначала добавить сахар в слишком терпкий рецепт (или даже добавить тертую морковь или изюм, поскольку они содержат большое количество сахара), но, на мой взгляд, сахар может иногда даже если вы не добавляете много чего-то кислого, это может просто испортить ваше блюдо.

Так сколько же газировки достаточно?

Пользователи Chowhound испытывают смешанные чувства по этой теме, но многие из них попробовали уловку с пищевой содой, и она им понравилась.

Опять же, они подчеркивают, что обычно достаточно очень небольшого количества, и не удивляйтесь, если вы увидите некоторое вспенивание при добавлении пищевой соды — она ​​химически реагирует с кислотой в вашей пище.

Kitchn зашел так далеко, что добавил несколько столовых ложек пищевой соды, чтобы спасти четыре галлона чили.

Если ваш перец чили вызывает сморщивание во рту, пищевая сода может это исправить. Изображение с A Cozy Kitchen

Тем временем доктор Гурме (он же доктор Тимоти С. Харлан), врач и телеведущий, говорит, что нужно добавлять 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую чашку томатного соуса, чтобы нейтрализовать любую кислоту.

Я экспериментировал, добавляя 2 столовые ложки лимонного сока примерно к 6 унциям холодного чая без добавок. Я попробовал его, поморщился и выпил немного воды. Затем я добавил 1/8 чайной ложки пищевой соды и хорошо перемешал. Это определенно нейтрализовало сморщивающий рот эффект слишком большого количества лимонного сока, и мне не нужно было столько меда, чтобы придать чай со льдом нужный уровень сладости, который мог бы потребоваться в противном случае.

Достаточно немного пищевой соды, чтобы избавиться от неприятного запаха лимонного сока. Изображение предоставлено Shutterstock

Я, вероятно, мог бы добавить больше и все было в порядке, но вместо этого я перестраховался. Я говорю: экспериментируйте и выясняйте, что работает для вас.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Изображение на обложке через Uncultivated Chef

Как я восстанавливаю свою кастрюлю с пропитанным маслом и луком

Почему супы портятся?

Сварить дорогой суп только для того, чтобы его найти — это не смешно отек и изменение вкуса через несколько часов. Что делает суп кислым? Моя мама говорит о его бактериальном действии, и я согласен с ней.Мои друзья микробиологи также придерживаться той же линии, и они не ошибаются. Бактерии делают суп кислым. куда они откуда? Окружающая среда — окружающая кастрюля с супом и право внутри.

Как только вы нарушите экосистему внутри или вне этого «министерства», приготовьтесь рискнуть неприятностями! Вот почему лучше НЕ класть ложку в кастрюлю супа, пока он не горячий, на жаре или еще кипит. Иногда вы можете повезет, а иногда и нет.

ГОРЯЧЕК СУПА ПОСЛЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ

Использование масла и лука для Восстановить испорченные супы

Теперь, как мне вернуть свой горшок с супом, который только что начал становится плохо? Что ж, есть много вариантов, которые вы могли бы использовать, но можете ли вы попробуй мой путь? Я приглашаю вас обсудить ваш собственный подход к этому. Это могло бы Помогите другому, как мой может помочь вам.

Я восстанавливаю свои кастрюли с кислым супом, используя лук и пальмовое масло. Да, лук и пальмовое масло. Звучит забавно, правда? Что ж, это простой и экономичный способ восстановления утраченных супов, который существовал годами — благодаря изобретательности и мудрость древних. Иногда хорошо быть поближе к кухне. Да уж. Однако это не означает, что суп автоматически вернется в прежнее состояние. оригинальный режим — это только поможет вернуть его на ноги, так что вы можете запустить его в настоящее время.Зачем наливать дорогой суп почти не ел дважды? Я пробовал эти шаги несколько раз, и это сработало!

ШАГОВ ВОССТАНОВЛЕНИЯ УТЕРЯННЫЕ СУПЫ С ЛУКОМ И МАСЛОМ ЛАДОНИ

Вы можете восстановить свою кастрюлю с кислым супом, используя лук и пальму масло I два способа:

Вы можете приготовить соус из лука и пальмового масла. Конечно, вам не нужно покупать весь лук на рынке или все галлоны доступного масла сделать это. Достаточно всего 100 фунтов лука и пальмового масла.Я имею в виду, вы покупаете оба в N100. Это нормально.

Для приготовления соуса с лук и пальмовое масло;

а. Сухой ваша кастрюля или соус / сковорода на жаре (плита, горелка, камин и т. д.)

б. Перед на этот раз вы, должно быть, вымыли и нарезали лук

c. Высокая температура пальмовое масло и при правильном нагревании влейте нарезанный лук

d. Добавить другие ингредиенты, например, раки или рыба, если хотите

е. Добавить кубики приправ, такие как Maggi, Knorr, Royco и т. д.

f. Высокая температура на какое-то время, потом с огня сбить.

Просто разогрейте кастрюлю с кислым супом. Добавьте чашку воды. В вода поможет нейтрализовать эффект закисания в супе. степень.

Через некоторое время влейте приготовленный соус (см. Выше). Остановить весь горшок на некоторое время, затем попробуй, чтобы увидеть. Теперь у вашего супа должен быть новый вкус — намного лучше исходного.

Вы также можете выше, просто нарезав лук и добавив пальмовое масло внутрь. кастрюлю перед тем, как нагреть всю смесь.

Не забудьте добавить воды — хотя бы Объем 35cl. Не добавляйте слишком много воды, просто добавляйте в соответствии с мерой. Это должно делаю пока.

Я лично пробовал оба метода, и они работают. В ситуациях по необходимости рождаются изобретения. Как восстановить свой прокисший суп? я бы тоже хотел бы учиться у вас.

Хм. . . . Так мило!! Но не забывай о мерах предосторожности, которые я позволил вниз изначально, это лучшее для ПРОФИЛАКТИКА ВСЕГДА ЛУЧШЕ, ЧЕМ ЛЕЧЕНИЕ.

ЭТО ГОСТЕВОЙ ЗАПИСЬ. СОЗДАЙТЕ СВОИ

Документ без названия

Документ без названия

Наука приготовления
Ужин Fix-it Quiz

Сцена 1:
Вы измерили ингредиенты для овощного супа и положили их в заранее приготовленный бульон варить. После добавления всех трав и специй, соли и перца вы пробуете суп и понимаете, что бульон уже был достаточно соленым. Теперь твой суп достаточно соленый, чтобы заставить вас бежать за проточной водой. Как ты можешь взять соленый край?

A. Добавить кусок картофеля
B. Добавьте небольшое количество сахара
C. Добавьте немного жира, например сливочного, растительного или животного жира

A: Возможно, вы слышали об этом предложении для кухни раньше. Теория, лежащая в основе этого в том, что нарезанный картофель впитает часть соли из бульона, и что если картофель приготовлен в бульоне и удален, вуаля, вы избавились от немного соли.Хотя кажется, что это евангелие для многих поваров, нет никаких научных доказательств, подтверждающих это. Опять же, нет настоящих исследования, опровергающие это тоже. Единственное, что можно сказать наверняка, это то, что у вас будет соленый вареный картофель, когда вы закончите.

Попробуйте еще раз.

B: Это стоит попробовать. Сахар, используемый в правильной пропорции, может помочь сократить исключить другие вкусы. Вы можете подумать, что добавлять сахар в лимонный сок — очевидно чтобы сделать лимонад менее кислым.Точно так же сахар, добавленный в кофе, делает он менее горький. И да, немного сахара (не слишком много!) В суп сделает его менее соленым.

Однако этот подход может быть непростым. Вы на самом деле не рассматриваете ароматы, вы добавить больше ароматов, чтобы отвлечь ваш язык от того, которым вы хотите быть меньше видный. Правильный баланс вкуса зависит от ингредиентов и их пропорции в вашем супе. Если соотношение соли к сахару слишком мало, они на самом деле усиливают друг друга.Итак, вы хотите добавить достаточно сахара, чтобы разрезать соль, но не настолько, чтобы суп стал сладким. Вы можете практиковать это один перед использованием.

Реверс это также верно: горький, кислый и соленый вкус могут снизить интенсивность сахар. Помните об этой связи при проверке меток обработанных продукты: сахар и соль часто используются, чтобы скрыть менее приятный вкус, который возникает при обработке пищи. Обработанные продукты часто содержат намного больше сахара и соли. чем ваш вкус может обнаружить, и часто больше, чем необходимо для баланса вкусов.

Есть еще один подход, который также может быть эффективным. Попробуйте другие ответы, чтобы понять, что это есть, или переходите к следующему вопросу.

С. Ах, какое богатство! Хотя сами жиры не имеют вкуса, любой, кто смакует хороший чизкейк, знает, насколько важен жир делает пищу приятной. Жир на самом деле не уменьшает количество соли в суп, но он покроет языки ваших гостей и заблокирует немного соли от достижения их вкусовых рецепторов.

Есть еще один подход, который также может быть эффективным.Попробуйте другие ответы чтобы увидеть, что это, или переходите к следующему вопросу.

Сцена 2:
Endive — довольно горько-зеленый цвет, и эта партия, которую вы купили, особенно запоминается в этом отношении. Вы хотите смягчить его, чтобы не испугать свой ужин гости, которые раньше его не ели. Как можно приготовить по вкусу Лучший?

A. Согрей кусочек и подавайте с теплой заправкой
B. Подавайте холодным, но добавьте немного соли в заправку
C.Перемешать с сочными помидорами и уксусом

A. Вы на что-то здесь. Теплые температуры скрывают горечь. Это одна из причин, почему холодный кофе такой невыносимый вкус. При температуре выше 86 ° F (30 ° C) ваше восприятие вкус уменьшается. Чтобы во рту стало тепло, оно должно быть выше температуры тела, которая составляет 98 ° F (32 ° C). Итак, если вы обслуживаете салат теплый, вы скроете немного горечи.

Многие соединения, которые делают ваш эндивий горьким, также легко изменяются или разрушается небольшим нагревом.На самом деле, некоторые повара на самом деле готовят эндивий на гриле с немного сахара, не стоит варить слишком много, иначе приготовишь отличительный аромат прямо из него. Но немного потепления может иметь большое значение. более аппетитный.

В качестве дополнительного бонуса тепло поможет раскрыть сладкий аромат листьев. чтобы противодействовать горечи.

Есть другой подход, который также был бы эффективным. Попробуйте другие ответы чтобы увидеть, что это, или переходите к следующему вопросу.

Б. Соль — один из ваших лучших друзей на кухне. Среди множества его полезных его чертой является его способность скрывать горечь. Здесь не стоит переусердствовать: Слишком соленый соус не будет намного вкуснее, чем слишком горький эндивий. Перед подачей на стол проверьте свою заправку с зеленью. Ты найдешь правильный соленость скроет часть остроты эндивия.

Есть еще один подход, который также был бы эффективным. Попробуйте другие ответы, чтобы понять, что это есть, или переходите к следующему вопросу.

C. Хорошая попытка, но ты сбился с пути. Конечно, уксус — это кислота, а кислоты вызывают кислый вкус. Помидоры также довольно кислые, поэтому незрелый помидор может иметь неприятный вкус. кислый. Их смешивание в салате добавит много кислоты. Это было бы будет здорово, если кислые вкусы будут противодействовать горьким. Но они этого не делают. Так ты только приготовьте себе острый, горький салат с этим раствором.

Попробуйте еще раз.

Сцена 3:
Завтра у вашего брата длинный рейс, и вы знаете, что он предпочел бы поесть. ваша домашняя кухня, чем еда в самолете.Чтобы убедиться, что его бортовое питание такое же хорошее, как и при личной встрече, насколько оно должно быть соленым?

A. Соленее, чем обычный; наше восприятие вкусов меняется на больших высотах
B. Как обычно; высота и окружающая среда самолета не влияют вкус еды
C. Меньше соли; сухой воздух в самолетах обезвоживает пассажиров

A. Похоже, хорошая теория, не так ли? Но это неправда. Что ж, это не совсем так. Условия в салоне имеют некоторые последствия, влияющие на ваше чутье. вкуса.Но добавлять соль — не лучшая идея.

Посмотрите другие ответы, чтобы узнать почему.

B. Это не просто ваше воображение, что еда, которую вы едите в самолетах, на вкус не так хороша, как еда, которую вы едите на своей кухне. Высота и окружающая среда кабины действительно имеют влияние на вкус вашей еды.

Попробуйте другой ответ, чтобы узнать почему.

С. Блэнд! Чем меньше соли, тем лучше. Еда в самолете пресная, а теперь вы знаете одну причину, почему: потому что еда часто содержит меньше соли, чем вы использовал к.В салонах самолетов очень низкая влажность, и здесь легко обезвожиться. при полете. Шеф-повара, составляющие меню, не хотят усугублять проблема с лишней солью, поэтому они сокращают. Еда менее ароматная, особенно к американским вкусам, привыкшим к довольно соленым блюдам.

Следующий вопрос.

Сцена 3а (полет продолжается):
Некоторые ароматы будут работать лучше, чем другие, в условиях самолета. Как лучше всего приправить ужин, если вы собираетесь его съесть? в полете?

А.Используйте тонкий травы и специи; наше обоняние становится более чувствительным при увеличении давление в салоне
B. Используйте ароматизаторы, которые влияют на наше чувство вкуса больше, чем на обоняние (для например, соленый, а не чесночный)
C. Используйте более кислые (кислые) ароматы; на наше восприятие pH влияет высота и давление в кабине

А. Нет. В то время как давление в салоне может повлиять на то, насколько хорошо мы слышим вещи, но не бросают тень на наше обоняние.Не нужно быть более тонким с ароматы, чем обычно. На самом деле было бы неплохо поднять анте с травами и специями, чтобы компенсировать тот факт, что вы будете использовать меньше соли (помните ответ на последний вопрос?).

Попробуйте еще раз.

Б. Именно так. Но чтобы понять почему, вам нужно знать несколько вещей. Первый, большая часть того, что вы, вероятно, считаете вкусом, на самом деле является запахом. Это не для говорят, что ваш нос более чувствителен, чем ваш язык, это только означает, что вы делаете больше использование носа во время еды, чем вы думаете.

Во-вторых, вы пробуете вкус вещей, потому что они касаются вашего языка. Как ты чувствуешь запах немного менее прямолинейно. Молекулы запаха плавают от еды через ваши носовые ходы к слизистой оболочке, окружающей вашу обонятельную систему. Оттуда эти молекулы соединяются с вашими обонятельными нервами. Без достаточно слизистой, система тоже не работает. Потому что засушливая кабина самолета может немного пересушить ваше обоняние, кисло-сладкая курица хороший выбор: сладкий и кислый — это оба вкуса, которые вы испытываете на своем языке, и поэтому меньше подвержены влиянию давления в салоне, чем, скажем, ароматный карри. было бы.

C. Нет. Как плохо Как бы ни была еда в самолете, это не из-за вашего расстояния над землей. Кислый кисло кисло на любой высоте.

Попробуйте еще раз.

Сцена 4:
После смешивания соуса для кисло-сладкой курицы вы пробуете его на вкус. Это ужасно сладкий. Какой лучший способ снизить это на ступеньку ниже?

A. Добавить щепотку соли или более соевого соуса
B. Добавьте больше кислого вкуса, например, лимона или уксуса
C. Добавьте ароматный ароматизатор, например, чеснок

А.Под обычным обстоятельства, это был бы лучший выбор, чем любой другой. Немного соли противодействует сладкий вкус, так же как сладкое противодействует соленому (вспомните овощной суп в Сцена 1?).

Но это другое обстоятельство, потому что ваш брат будет в самолете, и вы не хотите добавлять в блюдо больше соли, чем вам нужно к. Попробуй снова.

Б. Ну, кисло-сладкое, правда? Если слишком сладко, то добавляем более кислый — очевидный выбор.Это верно для всего, что слишком сладко, даже если цель не в приготовлении кисло-сладкого блюда. Фактически, один вкус не скованный другими — например, чистый сахар или сладость — часто неинтересно. Вот почему даже такие конфеты, как леденцы, иногда имеют черточку. лимонной кислоты, чтобы усилить аромат. Увидеть леденец рецепт в разделе «Наука конфет».

C. Чеснок майский уметь уберечь блюдо от недостатка вкуса, но не от недостатка сладости. Потому что вы чувствуете аромат чеснока в основном через нос, и вы вкус сладости языком, добавляя один к другому, просто добавляет общий аромат блюда.

Попробуйте еще раз.

Узнайте больше о вкусе и запахе.

Сцена 5:
Часы идут, пока вы готовите. К тому времени, когда вы посмотрите вверх из кисло-сладкой курицы, это намного позже, чем вы думали. Ой! Ты попробуйте соус еще раз, он вкусный. Но когда твоя сестра, которая только беспокоится о еде, а не о готовке, пробует, она говорит, что все еще слишком сладко. Что дает?

А. Пищевой вкус отличается от разных людей, и вкусовые рецепторы вашей сестры могут быть более чувствительными чем ваши сладкие вкусы
Б.Возможно, ваша сестра не привыкла к сладкому, поэтому сладость в вашем рецепте может повлиять на нее сильнее
C. Поскольку вы нервничаете по поводу ужина, ваши вкусовые рецепторы больше чувствителен к кислому вкусу

A. Есть некоторые правда в этом. Количество вкусовых рецепторов сильно варьируется от человека к человеку. У одних людей может быть много тысяч, у других — всего несколько сотен. Большинство из нас где-то посередине. Люди, которые находятся на более высоком уровне Спектр называется «супертастерами», потому что количество вкусовых наличие бутонов делает их очень чувствительными к вкусам.Супер-дегустаторам нравится их еда более тусклая, и они находят в них продукты с перцем или чили более острыми чем у кого-то со средним количеством вкусовых рецепторов.

Несмотря на это, разница во вкусе между вами и твоя сестра. Попробуй снова.

Б. Народные вкусы похоже, приспосабливаются к вкусам. Неясно, действительно ли наши вкусовые рецепторы изменить их чувствительность, или это скорее психологическое знакомство с определенными ароматами. В любом случае на работу могут влиять другие факторы. ваш опыт дегустации.

Попробуйте еще раз.

С. От этого вопроса во рту остается кислый привкус? Это может быть связано с тем, что тревога может изменить ваш вкус. Ученые еще многое предстоит узнать об этом явлении, но они знают, что гормоны, такие как кортизол, которые выделяют ваши железы, когда вы нервничаете, создают изменения в вашем теле, некоторые из которых влияют на ваш рот. Для начала вы производите меньше слюны, что означает менее эффективное расщепление молекул пищи в вашем организме. рот.Некоторые исследователи обнаружили, что кортизол ослабляет действие сенсорных ввод, особенно вкусовые раздражители. Некоторые ученые считают, что стресс усиливается. уровень кислотности во рту. В крайнем случае это может привести к попаданию в рот язвы, более известные как обычные язвы.

Итог: доверьте это своей сестре, если только вы не ждете своего ужина гости тоже нервничают!

Сцена 6:
Острая стручковая фасоль — одно из ваших любимых блюд.Но после того, как тетя Энн предупреждает вы, что острая пища может испортить ее настроение, вы должны быть осторожны, чтобы не чтобы отпугнуть ее. О чем нужно помнить, готовя блюдо?

A. Продолжайте и используйте красный перец чили, но удалите семена, которые являются самой горячей частью перец
B. Используйте красный перец чили, но удалите губчатые ребрышки внутри, они самые острые часть перца
C. Используйте зеленый перец чили вместо красного

A. Хотя это это общая мудрость, это не совсем точно.Капсаицин, алкалоидное соединение вызывающий жжение, обычно в некотором количестве содержится в семенах, но это не там, где его больше всего. Если вы пытаетесь поддерживать низкую температуру по возможности важно удалить семена. Но это еще не все.

Попробуйте еще раз.

Б. Горячий дигги! Тепло, которое передает перец, исходит от алкалоида соединение под названием капсаицин, которое производится в ребрах перца чили. Чтобы снизить температуру, нужно удалить эти губчатые внутренние части.Семена обычно поглощают капсаицин, находящийся рядом с ребрами, поэтому лучше всего. чтобы их тоже удалить.

Капсаицин сам по себе не имеет вкуса; стимулирует болевые рецепторы в ваш рот, а не вкусовые рецепторы. Шкала Сковилла используется для оценки острота перца чили: Нежный красный сладкий перец — ноль, побланос — 1000, вплоть до habaneros с более чем 100 000 тепловых единиц.

Следующий вопрос.

C. Когда дело доходит до Чтобы нагреть, перец чили дальтоник.Красные получили репутацию быть более горячими, чем зеленые, но это ненадежная мера. Зрелый перец чили перец острее незрелого, но зеленый перец хабанеро упаковывает намного больше тепла, чем красный кайенский перец.

Что отличает чили, так это точный химический состав капсаицина. Некоторые перцы чили, такие как пикантный хабанеро, быстро оставляют жгучий укус. исчезает. Другие, такие как более медленный халапеньо, предлагают менее опасный удар. но может задерживаться на небе намного дольше.

Однако цвет может указывать на аромат. Цветная мякоть чили вот где вкус, и чем ярче цвет, тем крепче аромат будет.

Попробуйте еще раз.

Сцена 7:
Вы сделали зеленую фасоль без губчатых ребер чили и вынули семена. для хорошей меры тоже. Но для тети Анны все еще слишком жарко. Прежде чем она получит сварливая, что ты посоветуешь ей сделать?

A. Ешьте кусочки куриного блюда между укусами стручковой фасоли
B.Пейте воду
C. Перед приготовлением добавьте в блюдо немного йогурта, сметаны или других молочных продуктов. она ест

А. Если хотите чтобы сохранить немного тепла, но уменьшить его до приемлемого уровня, это хороший решение. Вместе сахар и кислоты могут помочь нейтрализовать укус капсаицина. Об этом следует помнить, когда вы едите в азиатских ресторанах: Если вы хотите заказать одно довольно горячее блюдо, вы можете выбрать кисло-сладкое пойти с ним, как способ смягчить свой вкус.

Этот подход не прорежет горячие точки во рту и мгновенное охлаждение. Есть еще кое-что, что вы могли бы предложить за столом.

Как вы думаете, что это будет?

Б. Не утонешь избавьтесь от боли таким образом, несмотря на вашу инстинктивную тягу к стеклу. По факту, питьевая вода практически не влияет. Капсаицин не растворяется в воде, поэтому хороший лонг-дринк не сильно влияет на его горящий потенциал.

Попробуйте еще раз.

С. Аааа, облегчение! Молочные продукты — хорошее противоядие от перегрева. Капсаицин — соединение дарит перцу тепло — легко растворяется в жирах, содержащихся в молочных продуктах продукты. Поэтому, когда вы кладете в рот каплю сметаны вместе (или после) кусочек горячего, вы добавляете довольно эффективное разбавление. Капсаицин и молочные жиры смешиваются, не позволяя молекулам капсаицина обнаруживать болевые рецепторы на вашем языке.

Это противоядие смягчает многие острые блюда, от использования сметаны с Мексиканские блюда и приправы из йогурта, которые едят с индийскими блюдами.