Суп на рыбном бульоне: Рыбный суп классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Овощной суп на рыбном бульоне заправочный рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Готовим 2-3 тарелки супа. 0,5 литра рыбного (или любого другого) бульона ставим потихоньку закипать, а сами идём всё нарезать.

Шаг 2:

Одну среднюю картофелину или пару маленьких нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 3:

Одну небольшую морковку тоже мелко нарезаем или натираем на крупной тёрке. Складываем к картошке.

Шаг 4:

В кипящий бульон бросаем 10 грамм сливочного масла и соли по вкусу.

Шаг 5:

Загружаем картошку с морковью.

Шаг 6:

И горсть риса (примерно 25 грамм). Всё хорошо перемешиваем и оставляем вариться на медленном огне минут на 10-15 до готовности всего, что мы загрузили в бульон.

Шаг 7:

Пока всё варится, нарежем лук-порей. Его количество зависит от степени вашей любви к луку. Я нарезаю его четвертькольцами. Порей можно заменить на крымский, обычный красный или обычный репчатый лук. Такие виды лука лучше закидывать вариться вместе с картошкой, морковью и рисом. Если используете порей, его можно загрузить в суп минут за 5 до готовности всех остальных ингредиентов или в самом конце вместе с укропом (тогда он останется совсем свежим).

Шаг 8:

Нарезаем пучок (грамм 30) укропа, только зелень, без стеблей.

Шаг 9:

Я решила, что хочу, чтобы лук немного проварился: загружаю его в суп и варю 5 минут.

Шаг 10:

Через 5 минут загружаю нарезанный укроп.

Шаг 11:

В своей заправочной ипостаси суп готов.

Шаг 12:

Как вариант, можно пюрировать его погружным блендером. Если вы использовали красный лук, то в пюрированном виде суп будет страшноватого серого цвета 🙂

Шаг 13:

Можно пюрировать его не полностью: тогда часть наполнения останется кусочками, а часть выступит в качестве загущения супа. Если вы хотите, чтобы в этом супе присутствовала рыба, варите бульон из целого куска рыбы, разберите его на кусочки и добавьте их в самом конце. Или варите суп на воде, а рыбу (примерно 100 грамм), сырую, очищенную и порезанную на кусочки, добавьте вместе с картошкой, морковью и рисом в самом начале.

Шаг 14:

Этот суп можно сварить на любом другом бульоне. Автор рецепта утверждает, что в пюрированном виде такой суп можно давать детям с года. Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

польза и вред, как и сколько варить

Чтобы разнообразить рацион полезным блюдом, стоит приготовить бульон на основе рыбы. Технология простая, продуктов нужно минимум. Рыбный бульон считается диетическим вариантом ухи, так как в состав, кроме основного продукта, входят только специи и приправы. Отвар может использоваться как основа для других типов блюд. Чтобы не испортить вкус и сделать его по-настоящему полезным, нужно знать нюансы приготовления и подбор продуктов.

Польза и вред

Вкусовые качества и калорийность блюда могут меняться в соответствии с видом рыбы и специй. Состояние главного ингредиента также является важным фактором.

ВАЖНО! Желательно использовать свежую или охлажденную рыбу. Замороженные тушки могут быть испорченными или несколько раз размороженными.

Кроме вкусовых особенностей, стоит учитывать пользу и вред блюда. Диетологи и врачи при составлении разноплановых диет не всегда включают бульон из рыбы в рацион, хотя блюдо является очень полезным с точки зрения кулинарии.

В чем заключается польза рыбного бульона:

• В бульоне содержатся витамины: Н, РР, В, С и Е. список можно продолжить, если учитывать и вид специй.
• Присутствуют минералы: фтор, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, йод, а также железо.
• Блюдо легко усваивается организмом, благодаря наличию быстро расщепляемых жиров.
• Положительно воздействует на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую систему.
• Благодаря высокой пищевой ценности, является очень питательным вариантом первого блюда.
• Может предотвратить разрушение эмали зубов, улучшить состояние кожи.
• Улучшает обмен веществ и помогает справиться с холестерином.

В чем может заключаться опасность при употреблении бульона? На некоторые сорта рыбы могут возникать аллергические реакции. Пожилым людям тоже не следует злоупотреблять бульоном из-за непредсказуемых реакций организма.

Блюдо может усугубить течение болезней почек и печени. Главный продукт может накапливать токсичные вещества, которые негативно воздействуют на выводную систему организма. В процессе употребления можно поперхнуться костью или частью плавника. Кушать бульон следует осторожно и тщательно пережевывать мясо рыбы. Если использовать несвежую рыбу, то возникает большой риск отравления.

Разновидности

Готовят блюдо из различных частей крупной речной или морской тушки. Не каждый вид подходит для создания полезного и низкокалорийного отвара из рыбы. Оптимальным вариантом питательности считается бульон, который содержит от 2 до 6 калорий на 100 г продукта. Приготовить юшку можно практически из любого вида рыбы, но есть исключения и рекомендации:

• Нежелательно использовать сорта скумбриевых или сельдевых.
• Не стоит использовать речную рыбу, которая проживала в заиленных водоемах.
• Идеальным вариантом является белое мясо осетровых.
• Вкусным получится отвар, если готовить его из налима, линя, судака.
• Подходит и красная рыба (осетрина, севрюга, нежирные части лосося).

Сварить бульон можно из любых частей рыбы: головы, плавников, хребта, хвоста. Важно качественно подготовить продукты. Маленькая рыбка и большие стейки – это самые оптимальные варианты для создания очень вкусной юшки.

Насыщенные отвары получаются из судака, ерша или окуня. При использовании карпа, судака или сазана можно получить горький привкус.

Рецептура классического рыбного бульона

Существует огромное разнообразие рецептур приготовления отвара. Каждый вариант имеет свои отличия, определяющиеся народностью кухни. Самым простым в плане приготовления является классический рецепт. Нюансы могут касаться только особенностей приготовления сорта рыбы. Набор продуктов может использоваться стандартный.

Совет! Чтобы разнообразить вкус, можно использовать несколько сортов.

Необходимо подготовить такие ингредиенты:

• 500 г тушки;
• 1 большая луковица;
• небольшой корень петрушки;
• 3 литра воды.

Дополнительно нужно подготовить соль, черный молотый перец. Из такого количества продуктов должно получиться 6 порций.

Читайте также:

Принцип приготовления отвара из мелкой рыбы

Варить рыбный бульон нужно в соответствии с такой инструкцией:

1. Подготовить тушку. Хорошо ее вымыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, вытащить жабры, нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нарезать кубиками, корень петрушки почистить и хорошо помыть.
3. Рыбу уложить в кастрюлю, заполнить водой. Посолить жидкость и высыпать в емкость лук, уложить целый корень петрушки.

Состав в кастрюле должен кипеть минимум 30 минут. Вытащить все части тушек, кроме голов. Они должны покипеть в юшке еще 2 минуты.

Бульон из большой рыбы и частей

Сначала нужно вытащить жабры, удалить внутренности, снять кожу, отрезать плавники, филировать тушку и порубать кости. Особенности приготовления:

1. Выложить филе, головы, кости и плавники в кастрюлю.
2. Уложить очищенную целую луковицу и подготовленный по такому же принципу корень петрушки.
3. Залить составляющие водой, посолить и поперчить.

Варить отвар 1 час на маленьком огне. Нужно периодически помешивать бульон. При подаче удалить корнеплоды.

Отвар из красной рыбы

В процессе приготовления такого блюда используется только филе красной рыбы. Следующие этапы:

1. Лук нарезать небольшими ломтиками. Петрушку почистить, но не мельчить.
2. Залить в кастрюлю воду, уложить рыбу, лук и петрушку. Посолить и поперчить.
3. Варить 40 минут на среднем огне.

На заметку! После приготовления рыбу нужно вытащить и кушать отдельно, а бульон использовать для приготовления других блюд.

Секреты приготовления рыбного блюда

Чтобы рыбный отвар получился вкусным и ароматным, стоит учесть несколько нюансов:

• В процессе приготовления нужно обязательно учитывать, сколько нужно варить по времени используемый сорт рыбы.
• После приготовления бульон стоит процедить, чтобы убрать мелкие кости. Процедуру желательно повторить 2 раза.
• При использовании речной рыбы воду можно заменить огуречным рассолом. Маринад приглушит яркий запах основного продукта.
• Чтобы отвар получился прозрачным, стоит удалить весь жир с тушки рыбы. Если это не помогло, в конце приготовления нужно будет произвести оттягивание бульона.
• В процессе варки нужно постоянно удалять пену, собирающуюся на поверхности воды в момент кипения.

Если учитывать все рекомендации, то бульон получиться аппетитным на вид, вкусным и ароматным. Еще одним гарантом качества блюда станет выбор рыбы. Полученный отвар можно использовать в качестве основы для других блюд или как самостоятельный вариант. Такой пункт в меню может существенно разнообразить рацион человека, который нуждается в употреблении питательных и полезных блюд.

Как приготовить суп на рыбном бульоне для ребенка старше 1 года?

Подборка рецептов приготовления первых блюд на основе рыбного бульона для детей старше 1 года.

Об основных принципах и особенностях приготовления супов для детей старше одного года вы можете узнать здесь, а в этой статье предлагается подборка рецептов о супах из мясного бульона.

Супы на овощном бульоне
Вегетарианские супы
Супы из круп
Фруктовые супы

Теперь же речь пойдёт о приготовлении первых блюд на основе рыбного бульона для детей от 1 года.

Как правильно приготовить рыбный бульон для ребенка

В детской кухне применяют треску, судака, навагу, морского окуня, серебристого хека и другие виды рыбы, содержащие небольшое количество жира. Рыба должна быть свежая или свежемороженая. Рыбу следует очистить от чешуи, удалить плавники и брюшную пленку, затем промыть, удалить кости, а если нужно, и кожу. Варить рыбу нужно мелко нарезанными кусочками. Чтобы рыба не теряла формы, кожу надо надрезать в нескольких местах. Время жарки зависит от вида рыбы и ее размера. Кусочки рыбы положить на дно кастрюли, залить горячей водой (на 100 г рыбы — 1 стакан воды), добавить нарезанные сухие коренья, лук, соль и довести до кипения. С поверхности бульона снять пену и продолжать варить на слабом огне (для предотвращения деформации рыбы). Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон процедить и использовать для приготовления супов. Из вареной рыбы можно приготовить второе блюдо.

Готовим рыбный бульон

Ингредиенты: рыба — 150 г, репчатый лук — 1/10 шт., белые коренья — по вкусу, вода — 11/2 стакана, раствор соли — 1/2 ч. ложки.

Свежую рыбу выпотрошить, удалить чешую, жабры. Рыбу промыть, залить кипятком, положить корни и стебли петрушки, сельдерея, нарезанные кружочками влить раствор соли и варить 30 минут при слабом кипении, снимая периодически пену. Готовый бульон процедить через влажную салфетку. Рыбный бульон можно подать как самостоятельное блюдо или сварить из него суп с картофелем, овощами или фрикадельками из рыбы. Кроме того, на рыбном бульоне варят борщ, щи, рассольник и другие супы.

Уха

Ингредиенты: мелкая рыба — 100 г, вода — 1 стакан, белые коренья — 10 г, лук — 5 г, картофель — 60 г, молоко — 25 г, соль — по вкусу.

Рыбу вымыть, выпотрошить, залить стаканом холодной воды и поставить на огонь, с мелкой рыбы чешую для ухи можно не снимать. Положить нарезанные белые овощи (петрушка, порей), лук, соль и довести до кипения, после чего снять чешую, убавить огонь, варить около часа, пока рыба совсем не выварится. Затем снять с огня и процедить через влажную салфетку. Снова довести до кипения, положить нарезанный картофель и варить под крышкой 20—25 минут. В готовую уху перед подачей можно добавить немного кипящего молока, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Рыбная похлебка

Ингредиенты: судак — 100 г, вода — 300 мл, белые коренья — 10 г, морковь — 20 г, лук — 5 г, картофель — 50 г, брюква или репа — 20 г, помидор — 5 г, крупа — 1 ч. ложка, сливочное масло, сметана, укроп, соль — по вкусу.

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить. Острым ножом разрезать рыбу вдоль хребтовой части, снять мякоть с кожи. Тщательно очистить мякоть от косточек. Из головы, костей и кожи сварить бульон. В другой кастрюле в небольшом количестве воды сварить крупу (рисовую или перловую) с добавлением нарезанных овощей — моркови, репы и картофеля, которые опустить за 30 минут до окончания варки. Когда крупа разварится, добавить в нее обжаренный в масле и сметане протертый кусочек помидора. Готовый рыбный бульон процедить через влажную салфетку, соединить с крупой, посолить, вскипятить, положить рыбное филе и варить 10 минут. Перед подачей положить в тарелку зелень.

Суп рыбный с крупой

Ингредиенты: рыба — 150 г, рис — 1 ч. ложка, картофель — 1/2 шт., морковь — 1/4 шт., репчатый лук — ⅛ шт., сливочное масло — 1 ч. ложка, бульон — 11/2 стакана, укроп, свежая зелень, соль — по вкусу.

Из рыбы, нарезанной на куски по 50 г, сварить бульон с добавлением нашинкованного лука. Варить бульон 25—30 минут. Положить в суп картофель, нарезанный брусочками, коренья лука и продолжать варку до полной готовности, после чего положить в еду сваренную рыбу и дать постоять. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Источник: книга «Практические советы. Детское питание». Авторы: Гринкевич Анна Михайловна, Лазарева Галина Юрьевна, Чапова Ольга Игоревна.

Суп на рыбном бульоне: ТОП секрет вкусного обеда

Рыба в рационе обязательно должна быть, но любят ее не все. Особенно трудно угодить маленьким детям, которые часто отказываются от ухи. В таком случае рекомендуется приготовить суп на рыбном бульоне, но без кусочков мяса. Если грамотно подобрать ингредиенты и специи, то аромат практически не будет ощущаться. Подойдет такая похлебка для диетического меню, а также может послужить в качестве основы для более сложных блюд.

Для каких супов подходит бульон из рыбы

На рыбном бульоне можно сварить не только уху, как многие думают. С рыбкой сочетается огромное количество разных ингредиентов: помидоры, болгарский перец, картофель, морепродукты, крупы (рис, перловка, пшено, булгур), а также сливки, сметана, молоко, зелень, цитрусовые. Нередко готовят пельмени из рыбы, которые получаются очень вкусными и нежными. Самые популярные первые блюда на рыбьем бульоне:

• халасле — овощной супчик родом из Венгрии с добавлением томатов;
• лохикейтто — сливочный суп на бульоне из лосося;
• ботвинья — популярное блюдо русской кухни на кислом квасе с рыбой;
• царский холодный суп — похлебка с огурцами, щавелем, осетриной и раковыми шейками;
• суп Нептун — изысканное первое блюдо с моллюсками, лангустами, мидиями и другими морскими деликатесами.

Это лишь малая часть простых супов, которые можно приготовить на рыбном бульоне. Все зависит от того, какие продукты есть в холодильнике. Традиционной ухой сейчас никого не удивишь, но научиться готовить основу для нее не помешает.

Рассольник

6.23%

Уха (рыбный суп)

13.43%

Проголосовало: 2294

Популярный рецепт супа на рыбном бульоне

Наиболее распространенный суп на основе бульона из рыбы — это с картошкой, морковью, луком, рисом. Он получается очень легким, но сытным за счет добавления крупы. Подходит для кормления детей возрастом от 3 лет. Готовка первого займет не больше 30 минут.

Ингредиенты

Количество ингредиентов указывается на 3-4 порции. Для приготовления бульона потребуется 1 л воды и 400-500 г любой рыбы (речная или морская). Продукты на суп:

• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• рис — 40 г;
• сливочное масло — 20 г;
• укроп — несколько веточек;
• соль — по вкусу.

Если блюдо предназначается для ребенка, то можно обойтись без специй. В других случаях рекомендуется добавить несколько лавровых листов, душистый перец и корень петрушки и сельдерея.

Приготовление по шагам с фото

Сначала нужно приготовить рыбный бульон, ведь он служит основной практически для любого первого. Выбрать можно как небольшие, так и крупные тушки. Маленькие отваривают целиком (иногда не потрошат), а большие разделывают на порционные куски. Подойдут также головы, хребты, хвосты, брюшки и другие обрезки.

Рыбу разделать, удаляя жабры, тщательно промыть, залить водой и поставить на огонь. Можно сразу добавить целую луковицу, сделав на ней несколько надрезов. Время варки зависит от вида, как правило, достаточно 10-15 минут. Проверить готовность легко — мякоть должна легко отходить от костей. Рыбу достать из бульона, при желании можно разобрать ее на кусочки и в конце вернуть в суп.

Настоятельно рекомендуется процедить бульон через сито или марлю (особенно при приготовлении супа с овощами ребенку), чтобы в нем не осталось мелких костей. В конце можно посолить и приправить жидкость специями.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Картофель почистить и нарезать крупными кубиками, забросить в кипящий бульон. Следом отправить порубленную кружочками морковь и сливочное масло. Перемешать и варить 10 минут. Рис промыть и добавить в кастрюлю, после закипания накрыть крышкой и томить до готовности риса. При подаче засыпать в тарелку нарезанный укроп.

Бульон в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, получаются более ароматными, ведь варятся под закрытой крышкой. Бульон можно подать как отдельное блюдо с несладкой выпечкой или гарниром. Остатки после разделывания рыбы (плавники, головы, кости) выбрасывать не стоит, ведь из них можно приготовить вкусную похлебку. Кроме того, допустимо использовать креветки, панцири рачков. На 500 г рыбы взять надо:

• 1 крупную луковицу;
• 1 морковь;
• 2 литра воды;
• 3-4 лавровых листа;
• 1 ч. л. соли.

Мелочь будет вариться 10-15 минут, крупные куски — до 30 минут. Тушки целиком или головы приготовятся за 40-60 минут. Крупную рыбину лучше всего отваривать кусочками, чтобы сократить время и сохранить витамины. Предварительно тушку потрошат, вырезают жабры и глаза. Речные экземпляры рекомендуется замочить в воде на 10-15 минут для избавления от запаха тины.

Промытую рыбу сложить в чашу мультиварки, добавить луковицу, морковь (можно целиком) и выбрать нужный режим. Функции зависят от мультиварки, чаще подходит «Суп» или «Варка». После закипания (минут через 15) следует снять пенку, иначе бульон будет мутным. По окончании времени извлечь рыбку шумовкой, при необходимости процедить жидкость.

В супы на рыбном бульоне без мякоти рыбы часто добавляют лимонный сок, чеснок, петрушку или сельдерей — это поможет избавиться от рыбьего запаха. Несколько ложек вина сделают похлебку ароматнее.

 

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Как готовить рыбу, чтобы не было запаха

Неприятный запах может испортить даже самое изысканное блюдо с дорогими ингредиентами. Особенно сильно чувствуется он у речной рыбы, после разделывания аромат въедается в доски, ножи, руки. Морские виды отдают йодом или обладают другим специфическим привкусом, который не всем нравится. Однако есть рыбу нужно, поэтому самое время узнать о секретах готовки:

• огуречный рассол (150 мл рассола, 2 ст. л. подсолнечного масла, одна луковица и специи), смесь прокипятить и опустить в нее рыбу на 10-15 минут;
• лимонный сок — из половинки или целого лимона выжать сок, натереть им тушки и оставить на полчаса, добавлять его можно и в готовую похлебку;
• раствор уксуса (на 1 литр воды 2 ст. л.), в котором замачивают кусочки перед варкой на 10 минут.

При готовке рыбы дома приходится пачкать кухню — без этого не обойтись, к сожалению. Всего лишь надо застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, а на разделочную доску одеть плотный полиэтиленовый пакет. Для разделывания данного продукта желательно иметь отдельную доску и нож. Удалить запах с них можно с помощью уксуса или лимонного сока.

Порой случается так, что после чистки тушек вся кухня в чешуе, но и тут есть хитрость. Достаточно окунуть рыбину на несколько секунд в кипяток, а затем быстро переложить в емкость с холодной водой. Чешуя будет легко сниматься, не отлетая в разные стороны. Надо повторить 2-3 раза, если чистка затруднена. Другой способ — почистить в тазу с водой, но придется приложить усилия. Рыбку с мелкой чешуей стоит подморозить (убрать на час в морозилку), после чего поместить в прозрачный пакет и очистить.

Таблица калорийности

Вид бульона/блюдо	Размер порции	КБЖУ
Окунь	100 г	Калорийность — 27 кКал, белки — 6,1 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 0,1 г
Лосось	100 г	Калорийность — 33 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 0 г
Судак	100 г	Калорийность — 30 кКал, белки — 5,8 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 0,3 г
Рыбный супчик с рисом	100 г	Калорийность — 62 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 8,4 г
Уха из морских видов	100 г	Калорийность — 52 кКал, белки — 3,6 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,5 г

Читая рецепты, можно заметить, что в список ингредиентов входит уже готовый бульон из определенных видов рыбы. Приготовить его не так трудно, но иногда он получается невкусным, мутным, имеет плохой аромат. Несколько хитростей помогут быстро и аккуратно разделать тушки, а также сварить их.

Рыбный суп диетический. Рецепты редактора.

Шаг 1

Хорошо моем рыбу. Я предпочитаю покупать тушки, а не филе, чтобы знать — какую рыбу я покупаю и какой свежести, а потом разделываю ее сама. Вот такой вот кусочек форели мне отрезали. Я специально взяла с головой, чтобы сварить бульон. (Конечно, она весила не 300 гр а почти кг, в ингредиентах я указала чистый вес филе).

Шаг 2

Отрезаем голову с плавниками.

Шаг 3

Острым ножом делаем разрез по спинке вдоль позвоночника и аккуратно срезаем филе с костей. Потом пальчиками пальпируем филе, чтобы удалить оставшиеся в мясе косточки.

Шаг 4

Филе нарезаем кубиками и кладем в миску.

Шаг 5

Остов и голову отправляем в кастрюлю.

Шаг 6

Также поступаем с судаком (правда он у меня был без головы).

Шаг 7

Филе судака отправляем в миску к форели.

Шаг 8

А кости судака — в кастрюлю. Заливаем кости и голову(ы) холодной водой и ставим вариться. После закипания снимем пену и чуть присолим. Варим 15 минут.

Шаг 9

Тем временем чистим и нарезаем вашим любимым способом луковицу.

Шаг 10

Отправляем ее на разогретую с оливковым маслом сковороду, на небольшом огне пассируем пару минут. За это время чистим и нарезаем полукольцами морковки и кидаем к луку. Тушим все вместе еще минуты три.

Шаг 11

Моем сельдерей. Стебель ломаем пополам, и вы увидите, как на сломе остаются волокна. Они жесткие, поэтому мы их удалим. Просто держась за одну половину стебля, отрывайте их, как кожуру у банана. Затем также у второй половинки. Эти волокна, как волоски на ребрах стебля. (Надеюсь, я понятно объяснила).

Шаг 12

Нарезаем все стебли наискосок.

Шаг 13

Отправляем к луку с морковкой. Тушим еще пару минуток. Приправим солью и перцем — не сильно. Тем временем готовый бульон процеживаем и отправляем туда овощи. Как только суп с овощами закипит аккуратно кладем в него подготовленное филе.

Шаг 14

Шафран кладем в мисочку и греем минутку в микроволновке. Затем растираем ложечкой, наливаем чуть горячей воды. Как только закипит суп, вливаем шафрановую воду.

Шаг 15

Варим на среднем огне минут 10 до мягкости овощей. В последний момент приправим снова перцем (и пробуем на соль).

Шаг 16

Наш легкий рыбный суп готов! Вместо картошки куча сельдерея.

Рыбный суп с брокколи пошаговый рецепт с фото

Рыбный суп с брокколи – очень удачное сочетание вкусов! Сварить такой суп можно из любой свежей или замороженной рыбы. Брокколи так же можно использовать как свежую, так и замороженную. Зажарка для этого супа готовится именно из брокколи и только брокколи, а морковь отваривается при приготовлении рыбного бульона.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 30-40 минут

Ингредиенты

• Рыба (свежая или замороженная) – 300-400 г
• Брокколи – 3-4 горсти
• Картофель – 3-4 шт.
• Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
• Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Черный перец горошек – 5-6 горошин
• Соль – по вкусу
• Вода
• Растительное масло (для зажарки)

Пошаговый рецепт

1. Приготовить рыбный бульон. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей и сполоснуть. Если рыба слишком крупная, разрезать на куски, чтобы они свободно помещались в кастрюлю. Очистить морковь и луковицу. Выложить рыбу в кастрюлю, положит туда же морковь, луковицу, лавровый лист и черный перец горошек. Залить водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения и дать покипеть 1-3 минуты. Процедить бульон. Луковицу, лавровый лист и черный перец горошек выбросить. Морковь и рыбу переложить на тарелку и оставить остывать. Рыбный бульон снова поставить на огонь и довести до кипения.

2. Положить в суп картофель. Пока рыбный бульон доводится до кипения, очистить картофель и порезать небольшими кубиками. Как только процеженный бульон снова закипит, высыпать туда картофель, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и прикрыть крышкой.

3. Приготовить зажарку из брокколи. В холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Пока масло разогревается, подготовить брокколи – при необходимости разрезать соцветия на более мелкие куски. Выложить брокколи в разогретое масло, слегка обжарить на среднем огне, затем огонь убавить и тушить брокколи под закрытой крышкой, периодически помешивая, пока соцветия не будут без усилий разламываться краем ложки.

4. Пока тушится брокколи, подготовить морковь и рыбку. Морковь порезать тонкой соломкой. Рыбу освободить от костей и разделить на небольшие кусочки.

5. Проверить готовность картофеля. Если кусочки картофеля довольно легко разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, можно продолжать.

6. Добавить в суп морковь и рыбу и посолить. Сначала выложить в кастрюлю морковь и рыбу и перемешать. Посолить по вкусу и еще раз перемешать. Двести до кипения, убавить огонь, прикрыть крышкой и дать покипеть 4-5 минут.

7. Добавить в суп зажарку из брокколи. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, прикрыть крышкой, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.

8. Рыбный суп с брокколи готов!

Суп из рыбы

Пищевая ценность:

• Калории: 46 ккал.
• Белки: 3,4 г.
• Жиры: 1,0 г.
• Углеводы: 5,5 г.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

5 рыбных супов из разных стран мира — Wonderzine

Текст: Ольга Антонова

Горячий ароматный рыбный суп — лучшее, что может случиться в пасмурный осенний день. Как известно, рыба — источник белка, йода, фосфора, омега-3 и других полезных микроэлементов, так что вкусный и сытный обед не только поднимет настроение, но и прибавит сил и здоровья. Мы выбрали пять вариантов рыбных супов разных национальных кухонь: у каждого из них уникальный вкус и запах, своя история появления и нюансы в приготовлении. Все рецепты рассчитаны на две порции. 

Фламандский ватерзой

Необыкновенная бельгийская похлёбка родилась в городе Гент в Восточной Фландрии. В рецепте, к удивлению многих кулинаров, используются сливки и желтки: они нужны для того, чтобы загустить бульон, придать ему кремовую консистенцию и подчеркнуть вкус рыбы (кстати, лучше использовать несколько видов). Ватерзой подают с белым хлебом, а из напитков по традиции выбирают бельгийское пиво.

Ингредиенты:

1,5 кг филе щуки, чира, сига или окуня

сливочное масло

1/2 стакана сельдерея

1/2 луковицы

1/2 лука порея

1 морковь

1/2 ч. л. соли

черный перец

2 яичных желтка

2 ст. л. густых сливок

2 ст. л. петрушки

Приготовление:

Растопите сливочное масло и обжарьте на нём лук до золотистого цвета. Пока он готовится, нарежьте лук порей и морковь. Добавьте сельдерей, лук порей и морковь к репчатому луку и обжаривайте 5 минут.

Положите рыбу в неглубокую кастрюлю, сверху выложите овощи, добавьте соль, перец, листья сельдерея и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите, пока рыба не начнет разваливаться. Выньте рыбу шумовкой и уберите в разогретую духовку. Процедите рыбный бульон в чистую кастрюлю.

Взбейте желтки и сливки вместе. Размешайте 1 стакан рыбного бульона в яичной смеси, а затем добавьте к оставшемуся бульону. Разогревайте очень медленно, постоянно помешивая. Не кипятите.

Полейте бульоном готовую рыбу, украсьте петрушкой и подавайте с кусочками багета.

Буйабес

Одно из самых известных блюд французской кухни когда-то было дешёвым супом: марсельские рыбаки готовили его из морепродуктов, которые им не удалось продать за день. Теперь буйабес считается изысканным блюдом, но его с лёгкостью можно приготовить дома, купив ингридиенты в ближайшем супермаркете. Буйабес традиционно подают с поджаренными багетами и чесночным соусом.

Ингредиенты:

90 мл оливкового масла

1 луковица

1 лук порей

2 помидора

2 зубчика чеснока

1 маленькая веточка укропа

1 маленькая веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

1/2 ч. л. апельсиновой цедры

180 г мидий, очистить

1 л кипятка

соль и перец по вкусу

1 кг морского окуня

1 маленькая щепотка шафрана

180 г свежих креветок, очистить и разделать

приготовление:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок и лук порей. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Добавьте укроп, тимьян, лавровый лист, апельсиновую цедру, мидии и залейте кипятком. Добавьте соль и перец по вкусу, усильте огонь и кипятите около 3-4 минут, чтобы масло и вода перемешались.

Добавьте рыбу и креветки, готовьте на среднем огне в течение 12-15 минут, пока рыба не будет готова. Она должна быть непрозрачной, нежной и не должна разваливаться.

Попробуйте суп, добавьте шафран и ещё раз соль или перец, если потребуется. Подавайте сразу же в подогретых тарелках.

Уха опеканная

Классическую русскую уху варят не из одного вида рыбы, а из двух-четырёх, чтобы добиться правильного насыщенного вкуса. Хороший суп должен быть прозрачным и без специфического рыбного запаха, рыба в нем должна быть белой и не сильно разваренной. Готовят уху обязательно без крышки и иногда вливают стопку водки (эту традицию в рецепте мы решили обойти стороной). Подают с черным хлебом, рыбной кулебякой или пирогами с разными начинками.

Ингредиенты:

800 г речной рыбы

1 л воды

1 луковица

1/2 небольшой моркови

1 петрушка (корень и зелень)

1/2 корня пастернака

1 картофелина

1/2 ст. л. укропа

2 лавровых листа

4 горошины чёрного перца

1/2 ст. л. эстрагона

1 ч. л. соли

1 ч. л. муки

1 яйцо 

приготовление: 

В подсоленный кипяток положите картофель, нарезанный на крупные куски, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку. Варите на умеренном огне около 20-30 минут, затем снимите пену (при желании — процедите бульон), положите лавровый лист, перец и кипятите ещё 5 минут.

Усильте огонь и опустите в готовый бульон очищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4–5 см) рыбу, варите на умеренном огне 5 минут, не давая сильно кипеть.

Взбейте яйцо с мукой, выньте рыбу из супа, обмакните её в яичную смесь, слегка обжарьте на сливочном масле и вновь погрузите в кипящий рыбный бульон.

Варите 3-5 минут, затем, если нужно, посолите, добавьте петрушку, укроп и эстрагон. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 7–8 минут.

Подавайте с чёрным ржаным хлебом.

Рыбный том-ям

Самая простая вариация знаменитого кисло-острого том-яма была наиболее распространена в Таиланде до прихода массового туризма, так как рыба доступна в стране повсеместно. Почти все продукты для, казалось бы, экзотического супа сейчас можно найти в местных магазинах. Нежный рыбный том-ям обычно подают с рисом на пару.

Ингредиенты:

1 л воды

200 г рыбы, извлечь кости

80 г вешенок

1 помидор

1 маленькая луковица

2-3 палочки лемонграсса

5 листьев каффир-лайма

1 лайм

1/2 сладкого перца чили

1/2 корешка галангала

1 маленький пучок кинзы

1 маленький пучок зелёного базилика

1 1/2 ст. л. тайского рыбного соуса

1/2 ст. л. пальмового сахара

приготовление:

Очистите и выпотрошите рыбу, отварите головы и плавники в течение 15 минут в кипящей воде, а затем выньте их шумовкой.

Добавьте в бульон раздавленный лемонграсс, порванные пополам листья каффир-лайма, нарезанные кружочками галангал и чили и нарезанный перьями лук. Добавьте сахар и рыбный соус. Варите на медленном огне в течение 5 минут и оставьте настояться.

Нарежьте филе рыбы сантиметровыми ломтиками, грибы — пополам, помидоры — небольшими ломтиками, добавьте в бульон и варите 3 минуты.

Выжмите из лайма сок и добавьте в суп, постоянно его пробуя, чтобы отрегулировать на вкус баланс солёного, кислого, острого и сладкого, потом добавьте кинзу.

Подавайте суп с паровым рисом.

Халасле

Традиционный венгерский рыбный суп знаменит далеко за пределами Венгрии. Конечно, приготовленный в кастрюле, он не так хорош, как из котелка над костром на берегу Дуная, но попробовать точно стоит: удивят насыщенный красный цвет, необычный вкус и консистенция. Подавать блюдо лучше с хлебом, свежей петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

1 окунь (около 800 г)

30 мл оливкового масла

1,5 литра воды

1 ст. л. растительного масла

1 луковица

1/2 зелёного перца

2 маленьких помидора, очистить от кожицы

1 ст. л. венгерской сладкой паприки

приготовление: 

Нарежьте филе окуня на кусочки (примерно по 3 см) и уберите в холодильник.

Нагрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, обжарьте рыбьи головы и кости на умеренном огне в течение 2 минут, один раз перевернув. Добавьте холодной воды, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Затем процедите бульон в чистую ёмкость.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, перец и варите, помешивая, до размягчения овощей примерно 4 минуты. Затем измельчите помидоры, добавьте их в кастрюлю и, не переставая помешивать, готовьте ещё 5 минут. Добавьте паприку.

Вылейте процеженный бульон в кастрюлю и варите на умеренном огне 40 минут.

Добавьте соль, перец и филе рыбы. Варите 10 минут или до готовности рыбы.

Подавайте со сметаной, свежей петрушкой и белым хлебом.

Фотографии: kriangphoto31 — stock.adobe.com, weedezign — stock.adobe.com, irina2511 — stock.adobe.com, bit24— stock.adobe.com, changephoto — stock.adobe.com, Beat Bieler — stock.adobe.com

5 причин делать рыбный бульон

Я так люблю рыбный бульон, что это почти больно. Это фотография, на которой я высасываю рыбный бульон, остатки буйабеса, который я заказал на Кейп-Коде прошлым летом. Официантка подумала, что я закончил, и унесла мою ложку. Ужас! Бульон был настолько восхитительным, что я просто схватила соломинку и продолжила глотать ее.

Теперь я знаю, что этот образ может немного шокировать многих людей. Но не из-за соломы, а из-за самого рыбного бульона.

Как диетолог мне постоянно напоминают, насколько отталкивает все, что связано с рыбой, для многих людей. Многие из моих клиентов отказываются есть любую рыбу. Они просто ненавидят это. Некоторые из членов моей семьи такие же.

Я могу придумать только одну возможную причину, чтобы объяснить это странное явление:

Поскольку многие из нас выросли на неприглядных рыбных вещах, таких как замороженные рыбные палочки и не дай бог, бутерброды с рыбным филе, это создает негативный оттенок всего, что связано с рыбой.

Но НАСТОЯЩИЙ рыбный бульон, приготовленный в домашних условиях, НЕ должен иметь рыбного привкуса!

Сделано правильно и в сочетании с овощами, травами, специями и вином, рыбный бульон имеет множество других замечательных вкусов, которые очень нравятся большинству западных вкусов.

И все же, даже те, кому нравится рыбный бульон , уже редко делают его дома.

Итак, любите вы рыбу или нет, вот 5 причин, по которым вам стоит приготовить рыбный бульон:

1.Рыбный бульон — самый дешевый бульон!

Вы замечали, что в последнее время цены на кости растут? Я уверен. Я почти уверен, что это потому, что очень много людей сейчас заинтересованы в приготовлении НАСТОЯЩИХ костных бульонов. Но рыбные кости по-прежнему остаются самыми дешевыми. Фактически, вы часто можете получить их бесплатно. Просто попросите местного торговца рыбой сохранить для вас рыбные туши. Они были бы в восторге от этого, потому что после того, как они запилили рыбу, они ее просто выбросили! В лучшем случае они возьмут с вас несколько долларов.Есть много способов сделать настоящую пищу доступной по цене, и приготовление рыбного бульона — один из лучших способов сделать это.

2. Рыбный бульон — самый простой и самый быстрый в приготовлении бульон

Все, что вам нужно, это час! И это потому, что и кости, и жиры в рыбе намного более нежные, чем у наземных животных. Более толстые кости курицы и говядины требуют более длительного кипячения, чтобы вывести из них питательные вещества. Продолжительное тушение рыбы приведет к получению грубого, слишком рыбного, горького и вонючего бульона.Но когда вы делаете это в течение часа, жиры придают бульону более нежный вкус. Вместе с некоторыми овощами, зеленью и вином он придает бульону больше тонкой рыбной эссенции, чем рыбного оттенка.

Итак, позвольте мне показать вам, как это сделать!

3. Рыбный бульон полезен для щитовидной железы

Сколько друзей и родственников вы знаете сегодня с гипотиреозом (недостаточной активностью щитовидной железы)? Сколько из ваших знакомых и родственников регулярно употребляют рыбный бульон? Думаю, ваши ответы будут такими же, как и мои — много и ноль.

Щитовидная железа контролирует обмен веществ в организме. Сегодня у миллионов людей диагностирован гипотиреоз, вызывающий вялый обмен веществ. Общие симптомы — прибавка в весе, упадок сил и депрессия. Ну, рыбный бульон — отличный источник йода, и он нужен нам для выработки гормонов щитовидной железы. Кроме того, рыбьи головы, ценимые во всей Азии, содержат рыбную щитовидную железу. Традиционно хороший рыбный бульон готовили как из рыбьих голов, так и из рыбных туш.

Когда я был в Бирме, я влюбился в традиционный суп из рыбного бульона, известный как мохинга, который бирманцы едят каждый день на завтрак.Традиционные супы и тушеные блюда на основе рыбных бульонов являются повседневным продуктом питания во многих частях мира.

Возможно, вы еще не готовы приготовить мохингу, но, возможно, вы будете более готовы приготовить более распространенное западное блюдо на основе рыбного бульона. Позвольте мне порекомендовать начать с одного из моих любимых…

4. Вы можете сделать Чоппино!

Чоппино — итальянское тушеное мясо из рыбы, которое родом из Сан-Франциско, и я не думаю, что это блюдо может не понравиться человеку. Если вы один из тех, кто не любит морепродукты, просто дайте ему шанс.Меня не волнует, сколько сэндвичей с рыбным филе вы съели в детстве, этот рецепт вернет ваши вкусовые рецепторы к тому, какой должен быть вкус рыбы.

Но что мне еще нравится в чоппино, так это его простота и вариативность. Традиционно это делалось из того, что в тот день слетало с лодок.

В общем, возьмите любые морепродукты и варите их на простой основе из рыбного бульона, вина, помидоров и зелени. Это действительно так просто. И совершенно затягивает. Добавьте сюда летнюю обстановку на берегу океана, закат, друзей и семью и бутылку вина (или три вина), чтобы получить незабываемые впечатления от чоппино.Для меня нет ничего лучше этого.

Ниже приведен рецепт базового чоппино из моей будущей книги « Бесстрашные бульоны и супы: избавьтесь от коробок и банок с 60 простыми рецептами для настоящих людей с реальным бюджетом».

Рецепт Чоппино

Чоппино — итальянское рыбное рагу на томатной основе, которое родом из Сан-Франциско.

• 1 кварта рыбный бульон
• ½ — 1 чашка красное сухое вино
• ½ — 1 фунт моллюски
• ½ — 1 фунт моллюски-пароварки, или любых моллюсков, которые вы хотите
• ½ — 1 фунт белая рыба нарезать небольшими кусочками
• 2 TBSP оливковое масло
• 1 средний белый лук, нарезанный кубиками
• 3-6 гвоздика чеснок, нарезанный кубиками
• 1 Банка 28 унций нарезанные кубиками помидоры
• 4-5 TBSP томатная паста
• 5-10 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровый лист
• 2-4 TBSP свежая нарезанная петрушка
• 2-4 TBSP свежий базилик
• Морская соль и перец

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до размягчения и аромата около 5 минут.

2. Добавьте вино, рыбный бульон, помидоры, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне около 10-15 минут.

3. Добавьте пароварки и мидии и тушите, пока ракушки не откроются, примерно 4-5 минут. Затем добавьте белую рыбу и тушите примерно 2-3 минуты до готовности. Сверху посыпьте петрушкой и базиликом, посолите и поперчите по вкусу.

Вы можете добавлять любые морепродукты, какие захотите — омаров, гребешков, креветок, крабов, другие виды рыбы, кальмаров и т. Д. Излишне говорить, что чем свежее морепродукт, тем лучше. Точно так же добавьте любые травы и специи. Немного красного перца добавит немного пикантности на шаге 2. Вы также можете заменить красное вино сухим белым вином. Любой из них будет работать. Я думаю, что красное немного лучше сочетается с сердечностью этого блюда, но обычно используется и белое вино.Наконец, добавьте немного хлеба хорошего качества, чтобы окунуть его в бульон.

5. Вы можете приготовить множество других невероятных супов и рагу на основе рыбных бульонов

Чоппино — это лишь верхушка айсберга! В моей новой книге «Бесстрашные бульоны и супы» у меня есть целая глава, посвященная супам на основе рыбных бульонов, которые я называю «Супы из моря».

И так же, как рецепт чоппино выше, все рецепты разбиты на 3 простых шага.Также включает:

• Базовый Буйабес
• Похлебка из моллюсков Новой Англии
• Новоанглийский-португальский суп с моллюсками
• Острый суп из морепродуктов с кориандром и лаймом
• Простой азиатский суп из морепродуктов
• Тайский суп из морепродуктов с зеленым карри и кокосом
• Тайский острый и кислый суп из морепродуктов
• Суп из манго, кокоса и карри с мидиями
• Мохинга (бирманский рыбный суп с лапшой)

Есть также десятки других рецептов бульонов и супов, в которых используются более стандартные бульоны, такие как курица и говядина.В главах об азиатских супах с лапшой, сливочно-овощных супах, простых супах с колбасой и фрикадельками и простых рецептах завтрака на бульоне для тех, кто спешит в утренние часы, каждый найдет себе занятие по душе.

Прямо здесь, на Амазонке, можно найти бульоны и супы бесстрашного.

Fearless Eating может получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

Рыбный бульон

Большинство жителей Триниса и Карибского бассейна считают суп основным блюдом, ни одно блюдо не бывает после или до; обслуживание дома сильно отличается от обслуживания в ресторане.Но тогда попробуйте съесть что-нибудь сразу после того, как съели санкоче, и вы поймете, что поступили с собой огромной несправедливостью. Еще есть те, кто считает, что хороший суп — идеальный эликсир от всех болезней. С того момента, как они почувствуют себя плохо, они ежедневно пьют по тарелкам супа, варьируя его тип, чтобы не пресытились. Я бывал в таком настроении всякий раз, когда у меня болела голова, простуда и т. Д.

Но есть один суп, для которого не нужно чувствовать себя больным. Для меня рыбный бульон — самый легкий и вкусный из всех местных супов.Он не густой, потому что в нем не так много ингредиентов, которые заставляют другие супы загустевать, например, колотый горох, продукты или макароны. Вкус рыбного бульона во многом зависит от того, насколько хорошо рыба приправлена ​​и замаринована. Обычно можно использовать любую рыбу, но я предпочитаю использовать не костную рыбу или рыбу с большим количеством чешуи, которую нужно чистить. Для этой цели я использую более мясные виды рыбы, доступные в местном масштабе, например, королевскую рыбу, карите и кавали.

РЫБНЫЙ БУЛЬ

Ингредиенты:

Рыба, очищенная и нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока
1 небольшая луковица, измельченная
Тимьян, измельченный
¼ стакана воды
2 ч.сок лайма
½ луковицы
1 чеснок
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
½ стакана мелко нарезанного чеснока
1 большая морковь, нарезанная кубиками
1 чашка тыквы, нарезанная кубиками
3 небольших картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
6 зеленых инжир (бананов) , очищенные и мелко нарезанные
3 нарезанных очра (по желанию)
1 перец нарезанный
Вода
Соль и перец

Направление :

Смешайте чеснок, лук, тимьян, лайм и воду. Этой смесью приправьте рыбу (в данном случае я использую Карите).Дать мариноваться в течение часа.

В большой кастрюле обжарить лук, чеснок и перец до золотистого цвета. Добавьте воду и остальные овощи и тушите, пока все овощи не станут мягкими.

Когда овощи станут мягкими, добавьте рыбу и дайте закипеть.
Посолить и поперчить по вкусу.

Ну вот и все, еще один вкусный пост; еще не все. И не стесняйтесь оставлять комментарии; Ваш комментарий я слежу.

Распечатать рецепт

Рыбный бульон

Время приготовления15 минут

Время приготовления40 минут

Общее время55 минут

Курс: морепродукты, супы

Кухня: Карибская, креольская

Автор: Феликс (ингредиенты для приготовления Трини)

4 очищенных кусочка рыбы среднего размера

2 измельченных зубчика чеснока

1 мелко измельченный лук

4 веточки измельченного тимьяна по-испански

¼ стакана воды

2 ч. Л.сок лайма

½ луковицы

1 чеснок

1 стебель сельдерея мелко нарезанный

½ стакана мелко нарезанного чеснока

1 крупная морковь, нарезанная кубиками

1 чашка тыквы, нарезанная кубиками

3 небольших картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

6 зеленых инжир очищенные и нарезанные бананы

3 нарезанных охро (по желанию)

1 нарезанный перец перца

Вода

Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Смешайте чеснок, лук, тимьян, лайм и воду.Этой смесью приправьте ломтики рыбы. Дать мариноваться в течение часа.

• В большой кастрюле обжарьте лук, чеснок и перец до золотистого цвета. Добавьте воду и остальные овощи и тушите, пока все овощи не станут мягкими.

• Когда овощи станут мягкими, добавьте рыбу и дайте тушиться до готовности. Добавьте соль и перец по вкусу.

Рецепт пряного рыбно-картофельного супа | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

5 столовых ложек несоленого сливочного масла

2 луковицы, нарезанные

3 стебля сельдерея, нарезанного

Кошерная соль

4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

3/4 стакана сока моллюсков

1 1/4 фунта картофеля Yukon Gold, очищенного и нарезанного на кусочки размером 2,5 см

4 лавровых листа, желательно свежие

1 перец чили виски

1,5 фунта филе трески или хека без кожи, нарезанного кусочками по 2,5 см

3 тонко нарезанных лука

Нарезанная свежая петрушка, для посыпки

Свежемолотый перец

Ямайский рыбный чайный суп — Ямайские продукты и рецепты

Ямайский рыбный чайный суп — один из моих любимых ямайских супов.Этот освежающий рыбный суп представляет собой жидкий рыбный бульон с очень небольшим количеством твердой пищи.

рыбный чай суп

Fish Tea Soup

Почему его называют рыбным чаем? Это потому, что суп (бульон) намного тоньше, чем другие ямайские супы, и обычно содержит меньше ингредиентов, чем другие супы.

Кроме того, мы, ямайцы, считаем, что чай — лекарство от каждого недуга, а когда мы болеем гриппом / простудой, мы часто пьем рыбный чай.

На Ямайке рыбный чайный суп обычно готовят из рыбы-доктора, хотя в рецепте можно использовать любую другую рыбу.Люблю докторскую рыбу для супа из-за ее неповторимого вкуса.

Ингредиенты для рыбного супа

Вот ингредиенты для приготовления ухи:

• Рыба : Тип рыбы, которую вы используете, зависит от вас.

• Положения : Для этого конкретного рыбного супа я использую зеленый банан, желтый батат и тыкву. Использование провизии действительно зависит от вас. Кому-то нравится добавлять картофель, а я не люблю картофель, поэтому никогда не люблю. Я люблю чо чо (чайот) в рыбном супе, но пока я писал этот рецепт, я не мог его получить.Только помните, что не добавляйте слишком много продуктов в рыбный чайный суп.

• Орка, перец болотный, зеленый лук, лук, чеснок, тимьян, перец (душистый перец), морковь : незаменим в рецепте

Как приготовить рыбный чайный суп

• Сначала подготовьте рыбу. Вымойте рыбу соком лайма и уксусом, затем доведите до кипения примерно десять минут.

• Очистите рыбу от костей. Лично я просто удаляю позвоночник, но когда я готовлюсь к племяннице и племяннику, я трачу время на удаление булавочных костей.

• Верните рыбу в кастрюлю со всеми остальными ингредиентами и дайте ей приготовиться. Вот как приготовить рыбный чайный суп.

Обслуживание супа

На Ямайке рыбный чайный суп обычно подают в качестве закуски на таких мероприятиях, как вечеринки, свадьбы, похороны и веселые выходные. В домашних условиях уху подают на ужин.

---

Связанные рецепты:

Еще рецепт супа:

---

Давайте оставаться на связи! Найди меня на:

• Также подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов!

СПАСИБО за вашу поддержку, за то, что вы посетили мой блог, комментировали и делились моими рецептами с друзьями и семьей.Я ТАК благодарен вам!

Если вам нравится этот рецепт ямайского рыбного чайного супа, не забудьте оценить его и оставить комментарий ниже. Мне бы очень хотелось услышать о вашем опыте и ваших комментариях, которые сделают меня счастливее!

---

Ямайский рыбный чайный суп

Леса

Научитесь готовить очень вкусный рыбный суп,

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 35 минут

Суп-курс

Ямайская кухня

порций 5 порций

калорий 183 ккал

• 2 фунта Свежая рыба
• 1 фунт Тыква Очищенная и нарезанная на кусочки по два дюйма
• 1 фунт Желтый батат Очищенный и нарезанный на кусочки размером 2 дюйма
• 2 Зеленых банана Очищенные и нарезанные
• 12 Бамия, нарезанная на две части
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 3 зубчика чеснока нарезанные
• 1 нарезанный лук
• 3 веточки тимьяна
• 2 стебля зеленого лука нарезанный
• 1 перец болотный
• 3 ч.л. соли Или по вкусу
• 5 ягод перца
• 1 упаковка Рыба смесь чайной лапши
• 1 лимон или лайм Для мытья рыбы
• ½ чайной ложки уксуса Для мытья рыбы
• Вода

• Вымойте рыбу в уксусе или лимоне и процедите.

• В большую суповую кастрюлю положите рыбу, 2 стакана воды, нарезанный лук, чеснок, зеленый лук и соль. Варить 6-7 минут.

• Достаньте из кастрюли, очистите рыбу от костей и отложите.

• Добавьте морковь, батат, тыкву, зеленый банан, окра, тимьян, перец душистый (душистый перец), перец виски и еще воды, чтобы покрыть продукты в кастрюле. Довести до кипения.

• В чашке смешайте смесь для супа с рыбным чаем и половиной стакана воды, затем вылейте ее в суповую кастрюлю.

• Накройте крышкой и дайте готовиться на среднем или слабом огне, пока банан и батат не станут мягкими.

• Верните рыбу в горшок. Попробуйте и при необходимости посолите. Варить на медленном огне 5-10 минут.

• Бросьте перец в кастрюлю целиком. Если вы хотите, чтобы суп был немного острее, взорвите его.
• Добавьте бамию на полпути, если не хотите, чтобы она готовилась.

Ключевое слово Ямайский рыбный чай, морепродукты

AIP Рецепт лечебного бульона из рыбьих костей AIP

На главную »Рецепты аутоиммунного протокола» Рецепты супов AIP » Рецепт лечебного бульона из рыбьих костей AIP

Этот рецепт лечебного бульона из рыбных костей AIP — отличное дополнение к вашему здоровому образу жизни.Пейте его отдельно или используйте как основу для супа.

Как заживает этот бульон?

Вы можете быть озадачены, почему бульон со странным звуком может улучшить здоровье кишечника. Возможно, вы думаете, что ваш кишечник в порядке, большое вам спасибо.

Но не все проблемы, происходящие из области кишечника, связаны с проблемами, о которых вы можете подумать, связанными с проблемами пищеварения. Например, аутоиммунные заболевания могут быть вызваны проблемами с кишечником.

Хотя наука еще не изучила все, что нужно знать об аутоиммунных заболеваниях, одна из вероятных возможностей состоит в том, что некоторые продукты вызывают «утечку» кишечника.”

Это происходит, когда клетки нашего кишечника растягиваются при употреблении определенных продуктов. Создается промежуток, через который проходят бактерии, вызывая атаку вашего тела.

Хотя мы хотим, чтобы наши тела вступали в войну с иностранными захватчиками, иногда случается, что тело тоже начинает атаковать себя.

Конечно, мы предпочли бы, чтобы тело получило возможность исцелить само себя. Чтобы узнать больше о науке и обосновании AIP, прочтите это исчерпывающее руководство по аутоиммунному протоколу.

Почему костный бульон?

Многие люди беспокоятся о дефиците питательных веществ. Многие люди. Хотя пищевые добавки имеют свое место, еда часто является отличным способом получить то, что вам нужно.

Кроме того, вы вряд ли получите слишком много одного витамина или минерала.

Костный бульон может многое предложить в отделе питательных веществ. Разрушая кость и соединительную ткань, вы раскрываете силу коллагена, желатина, магния, калия, фосфора, кальция, глюкозамина и хондроитина.Между прочим, последние два важны для здоровья суставов.

Желатин, в частности, очень полезен при лечении кишечника. Если вы поможете своему кишечнику исцелиться, вы, вероятно, почувствуете себя намного лучше.

Советы для рыбного бульона

• Вы можете получить рыбные кости и отходы бесплатно. Обратитесь к местному торговцу рыбой или в продуктовом магазине. Если они не бесплатны, вы обычно можете забрать их по номинальной стоимости.
• Не пережаривайте этот бульон. Позвольте мне повторить это. Не пережаривайте бульон из рыбных костей.Ваша семья заранее благодарит вас. Это очень важно, чтобы не испортить ваш дом.
• Неплохо было бы приготовить или испечь что-нибудь ароматное, пока готовится рыбный бульон, на всякий случай.
• Наконец, большинство людей выбирают нежирные рыбные кости, включая камбалу, окуня, палтуса, пикши, трески и камбалы.

Рецепты супов AIP

Если вам не нравится костный бульон или вы хотите пополнить свой запас рецептов супов AIP, обратите внимание на эти 26 восхитительных вариантов супа.

Распечатать

Описание

Этот пикантный бульон с рыбьими костями помогает исцелить кишечник.

---

Состав

• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
• 1 средняя луковица (110 г), очищенная и нарезанная
• 1 морковь (50 г), очищенная и нарезанная
• 2 нарезанных стебля сельдерея (40 г)
• 1 лук-порей (90 г), нарезанный
• 10 белых шампиньонов (100 г), нарезанных ломтиками
• 35 унций (прибл.1 кг или 2 фунта) рыбных костей и рыбных обрезков
• 4 стакана (960 мл) холодной воды
• соль
• нарезанная петрушка, для украшения
  

---

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой сковороде или кастрюле. Добавьте лук, морковь, сельдерей, лук-порей и грибы. Готовьте на умеренном огне. Не позволяйте овощам карамелизироваться или подгореть.
2. Когда лук и морковь станут мягкими, добавьте рыбные кости и влейте холодную воду.
3. Доведите смесь до кипения. Частично накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне 1 час.
4. Процедите бульон через мелкое сито (или двухслойный муслин / марлю) и приправьте солью.
5. Используйте в рецептах или подавайте теплым с гарниром из петрушки.

Банкноты

Все данные о питании рассчитаны и основаны на количестве порции.

Питание

• Калорий: 66
• Сахар: 3 г
• Жиры: 4 г
• Углеводы: 8 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 1 г

Приготовление бульона из рыбных костей | Здоровые рецепты

Если вы предпочитаете не есть наземных животных или ищете что-нибудь новенькое, чтобы добавить в смесь, рыбий костный бульон вас не разочарует.Он такой же питательный и такой же вкусный.

Рыбный бульон: одинаково питательный и вкусный Вы знаете, я большой поклонник костного бульона. Я называю это жидким золотом. Потому что он богат минералами, полезными для кишечника питательными веществами и коллагеном для здоровой кожи, волос, костей и суставов. Нужно ли мне сказать больше! Когда вы думаете о костном бульоне, скорее всего, вы думаете о говядине или курице. Но пробовали ли вы когда-нибудь бульон из рыбных костей? Если нет, то вы упускаете!

Как приготовить бульон из рыбных костей Мне нравится насыщенный вкус бульона из говяжьих костей и богатый, теплый вкус бульона из куриных или индюшачьих костей.Но иногда мне хочется легкого нежного бульона — и тогда я иду прямо на кухню и готовлю партию бульона из рыбных костей. Подобно говядине или курице, бульон из рыбных костей готовится путем кипячения рыбных туш или голов с водой, овощами и специями. Однако, поскольку рыбьи кости меньше и более нежные, вы можете усвоить питательные вещества гораздо быстрее. Фактически, для некоторых рецептов требуется всего один час, а это значит, что вы получите все те же преимущества за очень короткое время. Да, пожалуйста!

Бульон из рыбных костей имеет прекрасный вкус, если пить его прямо из кружки. Он также является прекрасной основой для супов, особенно супов с азиатскими мотивами.И в дополнение к коллагену, разглаживающему морщины, и питательным веществам, сжигающим жир, которые вы получаете из костного бульона, рыбий костный бульон дает вам здоровую дозу йода, чтобы поддерживать вашу щитовидную железу в хорошем состоянии.

Преимущества рыбьего костного бульона Мы уже рассмотрели фактор времени. Это огромный бонус в моей книге. Бульон из рыбных костей содержит многие из тех же питательных веществ, что и курица и говядина, такие как фосфор, магний, кремний, сера, кальций, микроэлементы и коллаген, и многие другие. Это отличная новость для пескетарианцев! Но бульон из рыбьих костей превосходит по содержанию йод — минерал, которого нет в костях наземных животных.И йод необходим для оптимального здоровья щитовидной железы (среди прочего). Это важно, поскольку в последнее десятилетие во всем мире постоянно растет число случаев рака щитовидной железы. Это самый распространенный рак, связанный с гормонами. И он стал пятым по распространенности рака среди женщин. Ой!

Однако, согласно недавнему метаанализу более чем 2200 случаев, было показано, что более высокое потребление йода является защитным фактором против рака щитовидной железы. А получить больше йода в своем рационе так же просто, как съесть больше рыбы и приготовить костный бульон из оставшихся голов или туш.Также стоит упомянуть, что здоровая щитовидная железа тесно связана с вашим метаболизмом. А это значит, что мы говорим о вашей талии.

Качество имеет значение Не вся рыба одинакова. В наши дни мы сталкиваемся с выбором диких или выращиваемых рыб. В большинстве случаев лучше всего подходит дикая рыба. И рыбу, которую ловят экологически рационально. Кроме того, для приготовления бульона лучше всего использовать нежирную рыбу, чтобы масло не прогоркло во время приготовления. Таким образом, согласно данным Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, наиболее экологически безопасными вариантами являются дикая тихоокеанская треска, морской окунь или камбала.Так что в следующий раз, когда вы будете в магазине, попробуйте купить целую целую рыбу вместо предварительно нарезанной порции. Или, если это не сработает, вы можете попросить продавца сохранить для вас головы и туши.

Стоимость часто бывает очень низкой (если не бесплатно). Или просто попросите мясника сохранить для вас туши, или посетите хорошие рыбные рестораны, которые часто покупают целую рыбу, и спросите, могут ли они снабдить вас костями. Это беспроигрышная ситуация для всех: ваши поставщики могут утилизировать кости, которые они в противном случае выбросили бы, а вы получаете эти кости по очень небольшой цене — а часто даже бесплатно).Как тебе такая выгодная сделка?

Вот мой простой рецепт бульона из рыбных костей. Попробуйте, и я думаю, вы влюбитесь в него. Приятного аппетита!

Обязательно используйте кости нежирной рыбы, потому что жир жирной рыбы, такой как лосось, может иметь неприятный привкус, если готовить в течение длительного времени. Кроме того, готовьте бульон из рыбных костей на плите, а не в мультиварке, потому что он готовится очень быстро.

Бульон из рыбных костей

Время приготовления: 15 минут • Время приготовления: 1 час 15 минут Урожайность: Зависит от размера кастрюли; этих ингредиентов хватит на 1 галлон бульона

• 5–7-фунтовые рыбные туши или головы крупной нежирной рыбы, такой как палтус, треска, камбала, морской окунь, камбала или тилапия (Нежирная рыба необходима, потому что рыбий жир в жирной рыбе, такой как лосось, становится прогорклым в Готовка).
• 2 столовые ложки топленого масла
• 1-2 моркови, очищенные и крупно нарезанные
• Органический сельдерей, 2 ребра, включая листовую часть, крупно нарезанный
• 2 крупно нарезанные средние луковицы
• Вода очищенная для покрытия костей в горшке
• 1 лавровый лист
• 1-2 целых зубчика
• 2 чайные ложки перца
• Букет гарни из 1 столовой ложки или небольшая горсть свежей петрушки и 4–5 стеблей свежего тимьяна

Вымойте рыбу и срежьте жабры, если они есть.В большой кастрюле растопите топленое масло на среднем-слабом или слабом огне. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте, периодически помешивая, около 20 минут. Добавьте рыбу и достаточно воды, чтобы покрыть ее на 1 дюйм. Увеличьте огонь до среднего и доведите воду до кипения. Неглубокой ложкой осторожно снимите пленку с поверхности бульона.

Добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком и букет гарни и убавьте огонь до минимума. Готовьте на медленном огне около 50 минут без крышки или с наклонной крышкой.Продолжайте скользить по поверхности по мере необходимости. Когда бульон готов, снимите кастрюлю с огня. Используя щипцы и / или большую шумовку, удалите все кости. Вылейте бульон из рыбных костей через мелкоячеистое сито и выбросьте твердые частицы. Дайте остыть на прилавке перед охлаждением.

При желании можно легко снять жир после того, как бульон остынет. В охлажденном состоянии бульон должен быть очень студенистым. Бульон из рыбьих костей хранится 5 дней в холодильнике и 3 или более месяцев в морозильной камере.

Наслаждайтесь!

Отвар из рыбных костей и морских водорослей

Состав

Для костного бульона:

10 стаканов холодной воды, разделенные на части

Три 2-дюймовых комбу

3 столовые ложки кошерной соли

4 фунта костей и головы нежирной белой рыбы (такой как окунь, двуустка, окунь; от 2 до 3 рыб)

1 столовая ложка масла канолы

5 зеленых луковиц, белые части, нарезанные на кусочки по 2,5 см, и зеленые части, нарезанные тонкими ломтиками

Имбирь размером 3 дюйма, очищенный от кожуры и нарезанный кусочками по ½ дюйма

2 измельченных зубчика чеснока

½ стакана саке

1 столовая ложка яблочного уксуса

½ фунта (2 стакана) дайкона, очищенного и нарезанного на-дюймовые кусочки

½ стакана свободно упакованных хлопьев скумбрии

для обслуживания:

Вакаме Чазуке , по вкусу

Тогараси , по вкусу

Проезд

1.Наполните большую миску 5 стаканами холодной воды и добавьте комбу. Дайте настояться 1 час.

2. Наполните отдельную большую миску примерно наполовину холодной водой. Добавьте соль, помешивая, чтобы она растворилась, и добавьте рыбные кости. При необходимости залейте еще холодной водой, чтобы погрузить рыбу в воду. Дать постоять 30 минут. (Это помогает удалить загрязнения.) Слейте воду из рыбы и промойте ее под холодной водой, удалив больше загрязнений и стойкие жилки. Разбейте кости на части, чтобы они позже поместились в горшок, и отложите в сторону.

3. В большой широкой кастрюле (8 л) нагрейте масло на среднем или сильном огне и добавьте части белого лука-шалота, имбирь и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, до размягчения и полупрозрачности (без поджаривания) 3-5 минут.

4. Добавьте рыбные головы, кости и саке и готовьте 2–3 минуты, пока саке не станет более слабым. Добавьте воду комбу (с комбу), оставшиеся 5 стаканов воды, яблочный уксус и дайкон и доведите до кипения.