Стейк из говядины сколько жарить на гриле: Как правильно сделать стейк из говядины на гриле | Блог

Как правильно сделать стейк из говядины на гриле | Блог

Содержание статьи:

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина.
Подготовка: нужно ли мыть и отбивать.
Тонкости маринования.
Как долго держать стейки на решетке.
Пять советов, чтобы говяжий стейк был мягким и сочным.

Рецепты:

Что мы едим

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select. Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.

Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

На чем жарить

На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

Как долго держать стейки на решетке

Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде.

Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

• 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).

• 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.

• 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

• Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

• Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.

• Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.

• Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.

• Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

Стриплойн с кофейным соусом

Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада.

А еще ингредиенты для соуса:

• Сливочное масло – 30 г

• Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.

• Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик

• Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана

• Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст.л.

• Бальзамик – 1 ст.л.

• Сахар – по вкусу

• Молотый острый перец – 1 ч.л.

Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

Острый и сочный

Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

В вине

Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

Классический

Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

Говяжий стейк на гриле 🔥 по всем правилам

 

Наши предки не задавались вопросом «как пожарить стейк из говядины на гриле». Они с аппетитом их ели задолго до того, как те стали такими модными блюдами. Это только на первый взгляд современные рецепты стейков из говядины на сковороде гриль, появляющиеся в ресторанных вестниках, могут показаться современной тенденцией.

Разделка говядины на стейки

На самом деле здесь имеет место возврат к более простым временам. Безусловно, предкам были чужды изыски, поэтому рецепты маринада для сочного стейка из говядины они вряд ли использовали. К тому же и мясную тушу они разделывали, не присматриваясь к волокнам. И совершенно точно не знали, что качественный кусочек говяжьего стейка содержит витамины, минералы и другие питательные вещества. Однако уверяем, что, как и наши дальние родственники, вы полюбите это блюдо и будете возвращаться к его приготовлению снова и снова.

Как приготовить стейк из говядины на гриле

Реальная разница приготовленных из разных отрубов стейков заключается в соотношении жира и калорий. Говяжий стейк на гриле обычно содержит меньше жира и немного больше белка. Это определяет его для диетологов как предпочтительное мясо для тех, кто хочет сократить количество калорий и жиров, и в то же время не давиться унылой куриной грудкой.

У каждого кусочка мяса существуют свои уникальные преимущества для домашнего приготовления определенного блюда, достойного гурманов. Исходя из этих особенностей, повар принимает решение индивидуально о том, сколько и как жарить стейк из говядины на гриле.

Стейки — это часть туши, которую планируется обжаривать. В этом смысле мясник — никто иной, как сортировщик. Он разбирает тушу, отбирая отрубы в соответствии с направлениями мышечных волокон бычка. Уже при рождении природа позаботилась о том, чтобы животное могло передвигаться в поисках пищи и воды. Для этого тело снабжено мышцами. А те в свою очередь состоят из волокон. Одни из них тонкие, другие — потолще. В одних частях туши они уложены близко друг к другу, в других создают рыхлую структуру, так как перемежевываются с жировыми вкраплениями.

Эту природную гармонию заботливые руки мясника и призваны отобрать и рассортировать. Тогда и у поваров нет права подходить к процессу приготовления говяжьих стейков без знания дела. Их часть симфонии вкуса — кулинарная. Она заключается в профессиональном подборе:

Опытный повар откажется от затеи приготовить говяжий стейк из парного мяса, остановив свой выбор в пользу выдержанного от нескольких дней до недель, отруба. Ведь зрелое мясо успевает освободиться от излишней влаги во время ферментации его волокон.

Говядина на гриле

Говяжьи стейки — это настоящие «короли» на кухне, ведь их научились готовить и с помощью сковороды и прибегая к помощи духового шкафа и пользуясь мультиваркой или аэрогрилем.

 

Но раз уж рецептура блюда берет начало из «седых времен», то воспользуйтесь для приготовления методом открытого огня, то есть грилем. Причем каждую часть мясной туши укладывайте на гриль на строго на определенное время, руководствуясь простым принципом: чем меньше жировых прожилок в куске, тем вероятнее пересушить стейк.

Чтобы выбрать оптимальное время нахождения мяса на решетке гриля, следует знать шесть степеней обжарки. В каждом из них подразумевается достижение результата в сохранении одной из стадии сочности стейка:

1. Very Rare — прогретый, но еще почти сырой
2. Rare — не обжаренный, с кровью
3. Medium rare — обжарка до розового сока
4. Medium — среднепрожаренный со светло-розовым соком
5. Medium well — практически обжаренное мясо с прозрачным соком
6. Well done — абсолютная прожарка без сока

Во всех процессах (откорм коровы, разделка туши, маринование, обжарка) спешка — плохой советчик. Поспешности не должно быть и после снятия с огня стейка. Пусть отдохнет, укутавшись в фольгу на 5-7 минут.

Рецепты маринада для стейка из говядины на гриле

А надо ли мариновать стейк из говядины? Ответ очевиден, стоит только пристальней присмотреться к этой процедуре. Чтобы правильно понимать как замариновать стейк из говядины для гриля, рассмотрим этапы этого дела:

• Подготовка маринада для говяжьего стейка. Его ингредиенты должны наиболее эффективно воздействовать именно на тот тип волокон, которые имеются в данном отрубе. Если они рыхлые, то маринад подбирайте мягко внедряющийся в мясную толщу. Длинным и плотно уложенным волокнам необходимо более агрессивное влияние.
• Непосредственно маринование стейка из говядины. Мясо перед погружением в маринад обязательно освободите от излишней влаги, промокнув его полотенцем. Также не забудьте на протяжении всего (в каждом конкретном случае оно разное) периода маринования время от времени переворачивать куски.

Маринование стейков из говядины

Как вкусно замариновать стейк из говядины? Необходимо помнить, что каждый вид мяса предпочитает окунуться в определенный маринад. Универсальным принципом составления маринада для сочного стейка из говядины является такой: к соусу, соку или растительному маслу добавьте острых ингредиентов (лук, перец, чеснок) и любимых пахучих травок. Как определить сколько мариновать стейк из говядины? Изучите мясные волокна: чем плотнее их укладка, тем больше времени понадобиться для их разрыхления.

Рецепт соуса для стейка из говядины на гриле

Самый простой способ насладиться говяжьим стейком — это разрезать его острым ножом поперек направления волокон. Однако настоящие гурманы смакуют это блюдо, выбрав любимый соус. Кто как не он поставит завершающий аккорд в симфонии для стейка с огнем? Пожалуй, каждый рецепт соуса для стейка из говядины достоин вашего стола. А какой соус придется вам по душе?

1. Грибной. Обжарив лук, чеснок, измельченные грибы, вливаем белое вино. Как только алкоголь выпарится, отправляем на сковороду сливки с солью и перцем. Варим до загустения.
2. Сливочный. Поджариваем муку, добавляем сливочное масло и сливки. Солим все, перчим и приправляем мускатным орехом по вкусу.
3. Горчичный Готовится на той же сковороде, где жарилось мясо. В обжаренный лук влейте белое вино, затем сливки и горчицу в зернах. Загустевший соус посолить и поперчить.
4. Стейк из говядины с брусничным соусом – тонкое блюдо. К обжаренному луку и шалфею отправьте мясной бульон и красное вино. Проварив, приправьте апельсиновой цедрой и ягодами брусники.
5. Соус для стейка из говядины перечный готовим так. Вливаем на сковороду коньяк, поджигаем его. Добавляем сюда сливки, перец, соль и чуточку конька. Греть до загустения соуса.
6. Томатный соус. Томатное пюре подружится на сковороде с обжаренным луком. Как только смесь прогреется, добавьте к ней рубленый базилик, зеленый лук, соль, табаско и перец.

Стейк из говядины с тремя разными соусами

Каковы бы ни были волокна и жирок, каждый мясной отруб в умелых руках всегда имеет возможность превратиться в ароматное и сочное блюдо. Ведь в руках повара он и промаринуется так, как следует, и обжарится профессионально. А на столе только с пылу с жару вкусный стейк из говядины на гриле неизменно гармонирует с пикантным соусом. Вам останется только наслаждаться им и гордиться проделанной работой.

Старинный рецепт стейка из говядины

 

Сколько жарить стейк? — T-Bone

Приготовить вкусный стейк в домашних условиях совсем нетрудно. Однако многие не готовят его дома, ведь, как известно, говядину довольно легко передержать на сковороде, испортив тем самым даже самое качественное мясо. Сегодня мы расскажем, как приготовить стейк правильно и дадим ответ на самый популярный вопрос: сколько жарить стейк?

Перед тем, как ответить на вопрос «сколько жарить стейк?», выясним, какое мясо для стейка купить. Чтобы готовое блюдо получилось сочным и вкусным, важно купить мраморную говядину хорошего качества. Сделать это лучше в специализированном магазине мяса или, зайдя на сайт компании T-Bone.

Качество мяса не только влияет на вкус готового блюда, но и во многом влияет на способ его приготовления. Например, стейки из мраморной говядины с большим количеством жировых прослоек можно жарить на сковороде, на гриле или готовить в духовке. Их можно подержать подольше, поскольку наличие мраморных прослоек жира и жировые карманы защищают отруб от пересыхания. Поэтому, если вы готовите говяжьи стейки впервые, хотите приготовить их на гриле или запечь ростбиф в духовке, рекомендуем купить мраморное мясо. Это мясо толстого и тонкого края: стейк Тибон, Портерхаус, Рибай стейк и одноименный ростбиф, а еще стриплойн и стейк Нью-Йорк.

Сколько жарить стейк?

Для начала определитесь с желаемой степенью прожарки. Для большинства стейков классической считается прожарка мяса medium rare, при которой внутренняя температура отруба равна 54-55 градусам. Чтобы получить мясо средней прожарки, его нужно готовить до тех пор, пока температура внутри отруба не достигнет 52-53 градусов. Температура поднимется еще на 1-2 градуса, когда вы снимите мясо для стейка с рабочей поверхности и оставите его отдыхать еще на несколько минут.

Если вы не знаете, сколько жарить стейк, обжарьте его на раскаленной сковороде гриль по 2,5-3 минуты с каждой стороны, а после оставьте еще на 4-5 минут «отдохнуть». По такой схеме готовят классический стейк Рибай.

Чем выше мраморность отруба, тем больше времени вам понадобится на его приготовление. Например, чтобы приготовить крупный Портерхаус сухой выдержки, его нужно готовить в среднем 10-12 минут. Соответственно на каждую сторону приходится по 5-6 минут. Если сомневаетесь и не знаете, сколько жарить стейк, готовьте его по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем еще по паре минут на каждой стороне, перевернув отруб на 90 градусов. Это не только обеспечит мясу правильную прожарку, но и создаст аппетитную сеточку.

Сколько жарить стейк, если он постный? Запомните простое правило: чем меньше в мясе жировых прослоек, тем меньше времени необходимо на его приготовление. Для таких стейков, как филе миньон, сирлойн или говяжье филе, допустимы две прожарки: rare и medium rare. Чтобы правильно приготовить стейк, достаточно хорошо раскалить сковороду и «запечатать» мясо для стейка со всех сторон. Приблизительно по две минуты на каждую сторону. Затем постные стейки отправляют в разогретую духовку еще на пару минут или аккуратно заворачивают в фольгу и оставляют отдыхать.

А если готовим альтернативные отруба? Здесь все просто: общее время приготовления не должно превышать 7-7 минут, то есть по 3-4 минуты на каждую сторону и убираем на разделочную доску «отдыхать».

Надеемся наши советы помогли вам разобраться, сколько жарить стейк, и как правильно его готовить!

Сколько жарить стейк?

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк

300-500 гр

Приправы (перец, соль)

1 шт

Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)

1 шт

Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)

1 шт

Мы часто слышим такие фразы:

• В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
• Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
• Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

​

Как правильно жарить стейк из говядины, сколько по времени

Как жарить стейки из говядины на сковороде-гриль

Очень важно выбрать свежее, неиспорченное мясо. Его цвет должен быть красным или темно-красным. Если на стейк надавить пальцем до образования ямки, он должен быстро вернуться в исходное положение. Хорошая упругость говорит о свежести мяса.

Со стейка убираются все лишние пленки, сухожилия, кусочки жира. Мясо станет вкуснее, если предварительно его замариновать на несколько часов или на ночь. Маринад обычно готовят из смеси растительного масла, соевого соуса и винного уксуса с добавлением соли и приправ.

Даже если размер сковороды позволяет, на нее нельзя выкладывать одновременно более двух стейков. Выделиться слишком много сока и хрустящей корочки не получится. Мясо начнет не жариться, а тушиться.

Сковороду-гриль хорошо разогрейте до легкого дымка, добавлять масло не нужно. Стейк выложите на поверхность и обжаривайте полторы минуты. После этого лопаткой поворачивается на 90° и жарится еще полминуты. Теперь его нужно перевернуть и так же обжарить с другой стороны.

После стейки заворачиваются в фольгу и выкладываются в форму для запекания. Их нужно продержать в разогретой до 200°С духовке 10-12 минут.

Как жарить стейки на чугунной сковороде

Потребуется минимум ингредиентов:

• 2 говяжьих стейка;
• Растительное масло;
• Соль, специи.

Обсушенный бумажным полотенцем стейки натираются приправами. На сковороду налить масло и хорошо ее раскалить. Выложить мясо. Сколько по времени жарить стейк из говядины на масле: мясо обжаривается 1 минуту, переворачивается, жарится еще 1 минуту с другой стороны. После снова переворачивается и жарится на менее сильном огне до полной готовности.

Если блюдо готовится из замороженного мяса, размораживать его нужно в холодильнике или при комнатной температуре. Использовать микроволновку не рекомендуется. Из-за того, что в микроволновой печи сразу начинается приготовление блюда, на сковороде будет сложно добиться равномерной прожарки.

Готовый стейк не нужно сразу есть. Он должен полежать 15-20 минут. За это время сок внутри него равномерно распределится и мясо станет более нежным. Как правило, стейк подают с овощами.

Смотрите далее: суп на говяжьем бульоне

Сколько жарить стейк из говядины на электрогриле

Зачем?

Все любят вкусно и сытно поесть. Но хорошо и правильно готовить умеет далеко не каждый. Поэтому на помощь приходит электрогриль. Это замечательное устройство облегчает жизнь, потому что готовить на нем быстро и просто. Сегодня вы узнаете, как легко можно пожарить стейк из говядины на электрогриле, как жарить и как правильно подготовить рабочую поверхность, чтобы все было безопасно.

К слову, этот аппарат может использоваться не только для мяса. На нем отлично получается рыба, овощи. А также на нем можно печь блины и оладьи. Кроме того, приготовленный говяжий стейк на гриле имеет свой неповторимый вкус и аромат, который не оставит равнодушным никого.

Основные моменты пользования электрогрилем

Прежде чем начать готовить на этом устройстве, нужно немного остановиться на некоторых основных правилах использования:

1. Желательно подключать прибор только к правильной и безопасной электросети, во избежание коротких замыканий и утечек тока.
2. Если вы готовите стейки из мраморной говядины или из семги, то часто во время готовки выделяется много дыма. Поэтому лучше всего готовить в хорошо проветриваемом помещении, или хотя бы открывать окна.
3. Рабочая поверхность прибора и близлежащая зона готовки еды должна быть хорошо защищена от прямого попадания влаги. То есть не стоит вынимать электрогриль на улицу и готовить под дождем, это должно быть всем понятно, что устройство предназначено для приготовления пищи внутри помещения а не снаружи.
4. Прибор должен быть установлен в надежном ровном месте. Он не должен стоять на шатающемся стуле или наклоненном столе.
5. Хотя современная кухонная техника весьма безопасна для использования, все же, лучше не допускать маленьких детей к прибору.

Эти основные правила безопасности желательно соблюсти для получения удовольствия от приготовления на гриле. А теперь приступим непосредственно к готовке отрубов из говядины.

Приготовление на электрогриле

Чтобы пожарить качественный говяжий стейк на гриле, необязательно идти в ресторан или ехать загород на дачу. Чтобы не превращать кухню в место беспорядка и хаоса, вы, конечно, можете использовать сковороду гриль. Но лучше всего жарить стейк на электрогриле.

Это современное устройство как нельзя лучше подходит для жарки и выпечки. И освоить его проще простого.

Почему лучше готовить на электронном гриле

Еда, сделанная на таком устройстве, отличается своей особой полезностью. Ведь она жарится без масла и получается без лишних жиров, канцерогенных веществ и других вредных примесей.

А также такая пища приятна на вкус, с помощью гриля можно получить красивую поджаристую корочку, и при этом блюдо не будет пропитано вредным дымом от углей.

Кроме того, продвинутые устройства, такие как optigrill от тефаль, сделают процесс жарки легким и беззаботным. Они сами сообщат вам, когда отруб прожарится до нужной степени, и вам останется только выключить прибор. При этом готовятся блюда намного быстрее, чем на сковороде.

Процесс

Говядина считается лучшим мясом для стейка. Поэтому разберем как приготовить стейк из говядины на домашнем гриле.

Берем свежий стейк из мраморной говядины. Как правило, хранятся отрубы из говядины в вакууме. Достаем из упаковки и оставляем на 40 минут полежать при комнатной температуре. В это время готовим наш прибор. Если он у вас новый, то после распаковки нужно обязательно помыть рабочие поверхности.

Далее, включаем устройство в сеть и прогреваем. При этом нужно выбрать режим мясного стейка, так как в некоторых устройствах есть возможность проставить что вы готовите, мясо, рыбу и т. д.

Электрогриль разогревается очень быстро и уже через 4—6 минут он готов для жарки. На примере гриля Tefal Optigrill, нужно открыть крышку, выложить заранее подготовленный отруб на поверхность и закрывая сверху крышкой слегка надавить на стейк.

Так прибор распознает, что будет жариться и круглый индикатор загорится синим цветом. Если этого не сделать, то он не будет готовить, а просто будет работать на подогрев.

Во время приготовления, устройство будет сообщать о достижении определенной степени прожарки , меняя цвет дисплея. Стоит сказать, что лучший говяжий стейк получается средней степени прожарки. Не нужно сильно прожаривать такое мясо, иначе оно получится сухим и жестким.

Как только прибор сообщил, что нужная вам прожарка достигнута, сразу снимаем кусок с решетки. Стоит обратить внимание на то, что лишний жир аккуратно стекает в специальный поддон.

Чистится рабочая поверхность гриля очень просто. Через 30 минут после окончания готовки, удаляем лишний запекшийся жир обычной бумажной салфеткой.

Приятно то, что чистится поверхность очень легко, и через пару часов, когда прибор окончательно остынет, можно будет снять рабочие панели и промыть их водой. Поддон, куда стекает жир также легко и просто моется.

Для тех, кто хорошо знаком с правилами и рецептами приготовления, существует ручной режим, который отключает все возможные звуковые и световые индикации и оставляет вас наедине с мясом.

О говядине

Для тех, кто не очень хорошо разбирается в этом, еще раз несколько полезных советов при работе с настоящей говядиной:

• Самый простой рецепт заключается в его простоте. То есть отруб не нужно солить и перчить. Соль забирает влагу, и готовое блюдо получится сухим, а перец начинает подгорать. Лучше солить и перчить уже непосредственно перед употреблением в пищу.
• Не нужно мыть отруб водой. Лишнюю влагу удаляем бумажной салфеткой.
• Чтобы добавить мясу приятный аромат, можно выложить прямо на решетку гриля пару веток тимьяна или розмарина.
• После снятия с решетки, стейку дают отдохнуть, как правило, около 10 минут. Но нужно быть очень внимательным, ведь отруб продолжает приготавливаться за счет своей температуры внутри. Легко остановить это процесс можно разрезав его вдоль волокон пополам.

Сколько нужно жарить стейк это зависит от степени прожарки, которую вы хотите. Надо сказать о том, что для разных видов отрубов предусмотрена своя рекомендуемая степень, которую и желательно придерживается в своих рецептах.

Интересные и вкусные рецепты, например, стейк в маринаде, можно подсмотреть здесь .

Стейки из говядины: рецепт и советы по разделке мяса

Прекрасная пора — погода радует, все дела на даче переделаны. Самое время вместо покупного свиного шашлыка приготовить настоящий стейк — по всем правилам, из филейной части говядины, на угольном или газовом гриле, с необычным соусом эспрессо.

Стейки из филейной части — стриплойн с соусом эспрессо

Режим жарки: прямой сильный жар (230–290 °C)
Время жарки: 6–8 минут

На 4 порции:

• 4 говяжьих стейка из филейной части, каждый по 300–350 г, толщиной 2,5 cм, срезать лишний жир
• 2 ст. л. оливкового масла
• ¾ ч. л. крупной морской соли
• ¾ ч. л. свежемолотого черного перца

Для соуса:

• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ч. л. мелко нарезанного лука-шалота
• 1 зубчик чеснока, выдавить через пресс
• 120 мл кетчупа
• 4 ст. л. крепкого натурального кофе или эспрессо
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. молотого чили анчо

1. Для соуса растопите в небольшой кастрюле на среднем огне сливочное масло. Положите лук-шалот и, часто помешивая, пассеруйте его 3 минуты, до прозрачности. Добавьте чеснок и пассеруйте еще 1 минуту. Положите оставшиеся ингредиенты, доведите соус до кипения и убавьте огонь. Часто помешивая, томите соус на слабом огне 10 минут до загустения. Снимите с огня, остудите.
2. Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом, чтобы они не пристали к решетке. Посолите и поперчите — благодаря маслу пряности лучше удерживаются на мясе. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

1. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по диагонали, под углом 45°. Готовьте под крышкой в режиме сильного жара.

1. Через 1-2 минуты приподнимите мясо щипцами — но не вилкой! Поверните стейки под углом 90°, закройте крышку и готовьте в режиме сильного жара еще 1–2 минуты.

1. Переверните стейки — вы увидите, что на них появился красивый крестообразный узор. Жарьте до желаемой степени готовности (6–8 минут — слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко-розовым). По желанию можете сделать такой же узор с другой стороны.

1. Снимите стейки с гриля и оставьте на 3–5 минут. В это время внутренняя температура мяса еще в течение нескольких минут продолжит подниматься (примерно на 2 °C), и мясной сок распределится более равномерно.
2. Подавайте на стол вместе с соусом.

1. Отделите мясо с прожилками жира с тонкого края.
2. Из цельной филейной части нарежьте стейки необходимой толщины.

1. Срежьте со стейков лишний жир, оставляя слой толщиной примерно в 0,5 см.
2. Если вы используете не все стейки, заморозьте оставшиеся.

Наличие в доме электрогриля – это возможность устроить вечеринку-барбекю независимо от времени года и погоды. Преимущества этого способа приготовления – простота процесса и отменный вкус готовых блюд. Сегодня Академия T-Bone расскажет, как приготовить стейк на электрогриле.

Как приготовить стейк на электрогриле дома?

В наше время существует масса кухонной техники, позволяющей готовить блюда ресторанного уровня в домашних условиях. Электрогриль – не исключение. Прежде чем узнать, как приготовить стейк на электрогриле, разберемся, что это такое и как это работает.
Электрогриль – прибор для приготовления пищи методом бесконтактной жарки на решетке, подогреваемой специальным элементом. Их может быть один или два. Электрогрили бывают компактными переносными или полноразмерными стационарными.
Самым неприхотливым считается металлический электрогриль. Однако, есть мнение, что мясо, приготовленное на чугунном гриле, получается намного вкуснее. Важный параметр – наличие в модели возможности регулировать температуру. Некоторые электрогрили идеальны для приготовления стейков. В них выставляется температурный режим и даже желаемая степень прожарки. Условный сигнал оповещает, когда мясо готово.
Кому нужен электрогриль? Если вы обожаете блюда барбекю и не хотите подстраиваться под погоду, этот прибор – для вас. Если у вас уже есть сковорода гриль, и вы готовите на ней блюда раз в месяц – смысла в такой покупке нет. Но для фанатов говяжьих стейков электрогриль станет незаменимым помощником.
Как приготовить стейк на электрогриле? Подготовьте мясо, убедившись, что оно согрелось до комнатной температуры, протрите сухим полотенцем и приправьте. Включите электрогриль, выставьте желаемый режим или температуру (около 220°C). Дайте ему несколько минут на разогрев. Выложите стейк, закройте крышку электрического гриля и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для степени медиум. Если в вашей модели не один, а два нагревательных элемента, тогда стейк готовится сразу с обеих сторон. В этом случае жарьте его 3-4 минуты в общей сложности. Убедиться в желаемой прожарке можно при помощи термометра для мяса. Он должен показать 58-59°C. После снимите мясо под фольгу, оставьте на пару минут.
Дайте электрогрилю остыть и сразу же протрите ребристую поверхность гриля губкой с небольшим количеством моющего средства. Протрите влажной тряпкой, а потом — сухой. Отсек для жира мойте после каждого использования, тогда вы сохраните его первоначальное состояние длительное время.

Рецепт стейка на электрогриле

Говяжий стейк – это вкусное, ароматное и совсем несложное блюдо. Пожалуй, самый трудный способ приготовить стейк, пожарить его на угольном гриле. Намного проще запечь мясо в духовке или поджарить на сковороде гриль, а вот приготовить стейк на электрогриле сможет даже новичок. Главное купить мясо для стейков самого лучшего качества. Сделать это можно в лавке стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Для приготовления на электрогриле подойдет любой стейк. Мы рекомендуем начать со Стриплойна. Он сочный, ароматный и в меру мраморный. Чтобы вкус мяса получился более многогранным, замаринуйте стейк с розмарином, чесноком, солью и оливковым маслом на 40 минут. Или же выберете другой рецепт маринада, представленный на страницах Академии.
Приготовьте гарнир из овощей гриль. Очистите и крупно нарежьте шампиньоны, болгарский перец и красный лук. Сбрызните овощи маслом оливы и готовьте на электрогриле около 5 минут, выставив температуру 200°C. Затем снимите со стейка маринад салфеткой и выложите на решетку. Достаточно 2-3 минут с каждой стороны для прожарки Medium Rare. Снимите мясо под фольгу, когда внутренняя температура поднимется до 53-54°C, а уже через пару минут подавайте с сочными овощами гриль.

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет. Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку. Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).

Как долго готовить стейк на гриле

Источник: Max Pixel

Приготовление стейка на гриле — один из самых популярных способов нарезки нескольких частей. Но ни для кого не секрет, что время приготовления стейка на гриле может сильно различаться в зависимости от нарезки стейка, его толщины и степени его готовности. Нет однозначного ответа на вопрос, как долго жарить стейк на гриле, но наше руководство охватывает некоторые из самых популярных нарезок, чтобы вы могли лучше понять, как их приготовить на гриле до совершенства.

Какой стейк лучше всего готовить на гриле?

Честно говоря, когда дело доходит до приготовления стейка на гриле, вы не ошибетесь с любым вырезом, который выберете.Однако приготовить идеально приготовленный стейк на гриле может быть непросто, если вы новичок в приготовлении стейков или использовании гриля. Каждый кусок стейка имеет разный размер, толщину и текстуру, поэтому приготовление стейка рибай на гриле будет отличаться от процесса приготовления более толстого стейка, например филе миньона.

Другая проблема, которая может возникнуть с грилем, связана с жирностью стейка. Хотя стейки с большим количеством жира, как правило, более ароматные и нежные (жир смягчает стейк), их также может быть опаснее готовить на гриле.По мере того как жир стекает с нарезанных стейков, может произойти возгорание гриля. Это особенно характерно для разрезов, таких как ребристый глаз, которые известны своей мраморностью.

Это не значит, что их нельзя жарить на гриле, но при этом обязательно нужно принять дополнительные меры предосторожности. Если вы хотите приготовить на гриле стейк из ребер, тавровую кость или утюг, вы можете научиться этому, следуя нашим полезным советам по приготовлению стейков на гриле.

Подготовка к грилю

У большинства стейков есть одна общая черта: перед тем, как начать, их нужно немного подготовить.Ваш гриль тоже обеспечит необходимую температуру и позволит приготовить идеальный стейк.

Прежде чем ставить стейки на гриль, убедитесь, что они имеют комнатную температуру. Это поможет вам приготовить более равномерно, чтобы внутри можно было готовить до желаемой степени готовности, не обугливая снаружи.

Тогда смазать и разжечь свой гриль маслом! Убедитесь, что решетки смазаны жиром, чтобы стейки легко переворачивались и не застревали. Включите гриль на сильном огне и дайте ему нагреться, прежде чем добавлять стейки, чтобы придать ему невероятное жаркое, которое вам нужно.

Обычный стейк на гриле

Итак, как долго вы готовите стейк на гриле? Этот ответ во многом зависит от толщины мяса, которое вы готовите. Вы можете отлично приготовить тонкие или толстые нарезки на гриле, но вы определенно захотите изменить время, чтобы приготовить желаемые нарезки до нужной степени готовности, что, опять же, является вопросом ваших предпочтений.

Хороший совет, о котором следует помнить, — использовать термометр для мяса для толстых кусков стейка и таймер для тонких. Для стейка толщиной дюйма или меньше может быть сложно получить точные показания температуры, поэтому таймер может помочь.Но термометр для мяса может дать вам более точное представление о степени готовности вашего стейка, чтобы убедиться, что он правильный.

Для степени прожарки средней или прожарки вам обычно нужно готовить стейк от 4 до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. При среднем приготовлении готовьте по 5-8 минут с каждой стороны. Тем не менее, всегда лучше начинать с меньшего времени приготовления стейка и проверять пальцем, может ли потребоваться немного больше времени, вместо того, чтобы давать ему готовиться еще пару минут.При необходимости вы всегда можете приготовить немного дольше, но вы не сможете вернуть нежность, которую вы потеряли от пережаривания.

Когда вы дотронетесь до центра стейков, мясо средней прожарки слегка отскочит назад, но все равно будет мягким. Средний повар будет более упругим, чем мягким. Если все остальное не помогает, вы всегда можете сделать небольшую щель в центре стейка, чтобы проверить его цвет, но это следует использовать только в крайнем случае.

Лучше использовать трюк с пальцем и ладонью. Коснитесь кончиком среднего пальца кончика большого пальца.Указательным пальцем другой руки ткните мясистую часть ладони, которая находится под большим пальцем. Так должен ощущаться стейк средней прожарки (средний стейк будет похож на мясистую часть, если вы прикоснетесь безымянным пальцем к большому пальцу).

Как долго готовить рибай для получения средней степени прожарки

Стейки рибай обычно имеют толщину от 1 ¼ до 1 ½ дюйма, поэтому на гриле им обычно нужно больше времени, чем, например, New York Strip.

Стейки рибай должны быть приготовлены при температуре 130 градусов для получения средней степени прожарки, что обычно занимает около 5 минут с каждой стороны.Чтобы получить среднюю степень прожарки, готовьте стейк рибай на гриле до 140 градусов по 7-10 минут с каждой стороны.

Как долго жарить филе для получения средней степени прожарки

Стейки из филе схожи по толщине с рибай, но некоторые могут быть немного тоньше, около 1 дюйма. На 1-дюймовую вырезку обычно уходит около 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки или 5-6 минут для средней прожарки стейка.

Как долго готовить филе миньон на гриле для получения средней степени прожарки

Филе миньон — один из самых толстых стейков, который вы можете съесть, обычно его толщина составляет от двух до трех дюймов.

Для приготовления средней прожарки следует запланировать время приготовления на гриле 5–6 минут с каждой стороны. Средне приготовленное филе миньон, вероятно, займет около 6-8 минут с каждой стороны. Вам также может потребоваться переместить филе на непрямой огонь и закрыть крышку гриля еще на несколько минут, чтобы убедиться, что внутренняя часть готовится до желаемой температуры.

Полезные советы по приготовлению на гриле, о которых нужно помнить

Если у вас есть хороший гриль на сильном огне, вы можете поставить стейки на более низкую температуру, чтобы они не высыхали быстро.Это называется непрямым грилем. Для этого поджарьте с обеих сторон на сильном огне по пару минут с каждой стороны, а затем перейдите на слабый огонь. Переворачивайте стейки только после того, как будет достигнуто полное время для одной стороны. Слишком частое нажатие на решетку может испортить процесс приготовления и быстрее высушить стейки.

Кроме того, всегда дайте стейкам отдохнуть. Вы должны запланировать отдых для стейка в течение 5–10 минут, чтобы соки вернулись через мясо для получения максимального аромата и нежности.

Если вы используете цифровой термометр для мяса, чтобы лучше измерить время приготовления стейков на гриле, убедитесь, что вы убираете стейки, когда их внутренняя температура достигает примерно на пять градусов ниже желаемой температуры, так как они будут продолжать готовиться после того, как вы удалите их. это с гриля. Если вы хотите, чтобы стейк готовился до 135 градусов, снимите его, когда он нагреется примерно до 130 градусов.

Приготовление идеального стейка на гриле: простой рецепт стейка на гриле

Хотите рецепт приготовления идеального стейка, который можно попробовать на ужин сегодня вечером? Вы можете сделать это с ребрышком, стейками из портерхауса, стрипами без костей или любым другим способом, который вам нравится больше всего.Вы также можете использовать маринад для стейка на ночь, а на следующий день приготовить стейки на гриле. Этот рецепт рассчитан на четырех человек.

Состав

4 ваших любимых вкусных стейка (старайтесь выбирать нарезки толщиной от 1 до 1 ½ дюйма)

Соль, перец или ваша любимая приправа для стейка или стейк

руб.

Оливковое масло

Инструкции по приготовлению идеального стейка на гриле

1. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре от 20 до 30 минут. А пока разожгите уголь или газовый гриль (любой из них подходит для стейков!).Перед приготовлением на гриле убедитесь, что огонь сильно нагрет.
2. Когда вы будете готовы приступить к приготовлению на гриле, смажьте стейки маслом с обеих сторон и обильно посыпьте выбранной приправой или вотрите стейк в мясо.
3. Поместите стейки на решетку в наиболее жаркое место. Дайте стейку поджариться с этой стороны в течение 3-5 минут или до образования коричневой хрустящей корочки. Переверните стейки щипцами и проделайте то же самое с другой стороной.
4. Как долго готовить стейк на гриле, зависит от выбранного вами нарезки и их толщины.Снимите с гриля, когда цифровой термометр для мяса покажет 135 градусов для среднего или 140 градусов для среднего. Если после обжаривания с обеих сторон ваш стейк все еще остается редким, вам может потребоваться переместить каждый кусок в область гриля с низким нагревом, закрыть крышку и подождать пару минут, пока жар не продолжится внутри.
5. Положите стейки на разделочную доску и дайте постоять 5–10 минут, чтобы соки успели проработать мясо и приготовить идеальный стейк.

Таблицы стейков для гриля

ФИЛЕТЫ МИНЬОН И БЕЗКОСТНЫЕ РИБЕЙЫ

Толщина	Редко от 110 ° до 120 ° F	Средний Редкий от 120 ° до 130 ° F	Средняя от 130 до 140 ° F
1.5 ″	3 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ	3,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ	4 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ
1,75 дюйма	3,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ	4 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ	4,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ
2 ″	4 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ	4,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ	5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ

СТЕЙКИ ИЗ СИРОЛОЙ ПЛОСКИ, СТЕЙКИ ИЗ РИБАЙНИ С КОСТЬЮ И СТЕЙКИ ПОРТЕРХАУС

Толщина	Редко от 110 ° до 120 ° F	Средний Редкий от 120 ° до 130 ° F	Средняя от 130 до 140 ° F
1 ″	5 мин. Первая сторона 3 мин. Вторая сторона	4.5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ	6 мин. Первая сторона 4 мин. Вторая сторона
1,25 ″	5 мин. Первая сторона 4 мин. Вторая сторона	5,5 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	7 мин. Первая сторона 5 мин. Вторая сторона
1,5 ″	6 мин. Первая сторона 4 мин. Вторая сторона	6 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ	7 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ
1,75 дюйма	6 мин. Первая сторона 5 мин. Вторая сторона	6,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ	8 мин. Первая сторона 7 мин. Вторая сторона
2 ″	6 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ	7 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ	8 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ

Последние мысли: время приготовления стейков на гриле

Надеюсь, это руководство поможет вам научиться готовить стейк средней или средней прожарки на гриле! Как и в случае с любым другим методом приготовления, чтобы научиться готовить стейк на гриле, требуется определенная практика.Но как только вы научитесь проверять температуру и поймете, как каждый уровень готовности ощущается пальцем, вы станете профессионалом в приготовлении стейка рибай или любого другого стейка по вашему выбору. Вы всегда можете заглянуть в Университет стейков, чтобы узнать о других полезных советах и ​​рецептах приготовления идеальных стейков.

Легкий рецепт стейка на гриле | Кингсфорд®

4 PT30M PT30M 4 толстых стейка на ваш выбор Крупная соль по вкусу Свежемолотый перец по вкусу

за его более высокую верхнюю температуру и стабильное горение.Чтобы ваш стейк получился великолепно поджаренным, убедитесь, что он нагрелся на гриле как можно выше, от 550 до 650 градусов по Фаренгейту.

• Стейк
• • 130 ° F редко
  • 135 ° F средне-редкая
  • 145 ° F средняя
  • 150 ° F средняя скважина
  • 160 ° F хорошо прожарено

Ингредиенты:

• 4 толстых стейка на ваш выбор
• Крупная соль по вкусу
• Свежемолотый перец по вкусу

• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 4

Вы думали об этом весь день — о своем первом кусочке великолепного стейка, который лежит в вашем холодильнике.Следуйте этим простым шагам, чтобы получить красивый толстый стейк, приправленный и идеально приготовленный на гриле. А чтобы узнать больше о приготовлении стейков на гриле, ознакомьтесь с нашими страницами How to для рибай, филе и стейка с юбкой.

1. 
   

   1

   Разожгите гриль.

   Разожгите гриль.
   Начните с зажигания угля Kingsford® Charcoal в дымоходе или отдельно стоящей насыпи из 100 брикетов. Мы рекомендуем Kingsford® Professional
.

3. 2

   Войдите в свою зону.

   Попади в свою зону.

   Для приготовления самых толстых стейков разложите угли на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться — все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты — затем налейте растительное масло на сложенное бумажное полотенце и смажьте решетку щипцами с длинной ручкой.

4. 
   
   

   3

   Подготовка и сезон.

   Подготовка и сезон.
   Достаньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры — около 30 минут. Обрежьте лишний жир, чтобы не вспыхнуть, и вертикально разрежьте тонкий кусок жира вокруг стейков, чтобы предотвратить скручивание.Обильно добавьте крупную соль и свежемолотый перец. Переверните стейки и повторите процесс.

5. 4

   Включите поиск.

   Наденьте поиск.
   Поместите стейки прямо над углями и жарьте по две-три минуты с каждой стороны. Чтобы обеспечить идеальные следы от гриля, не поддавайтесь желанию сдвинуть стейк во время приготовления. Закройте крышку, чтобы предотвратить возгорание.

6. 5

   Притормози.

   Притормози.
   Когда стейки хорошо прожарятся, переместите их на более прохладную сторону решетки.Закройте крышку и продолжайте готовить до готовности.
7. 
   

   6

   Проверить готовность.

   Проверить готовность.
   С помощью цифрового термометра для мяса с мгновенным считыванием измерьте внутреннюю температуру стейков, пока они еще готовятся. Вам понадобится 130 ° F для раритета, 135 ° F для средней прожарки, 145 ° F для средней, 150 ° F для жаркой и 160 ° F для хорошо прожаренного. Имейте в виду, что стейки будут продолжать подниматься на несколько градусов после того, как они вынуты из гриля.

8. 7

   Снять и положить.

   Снимите и оставьте.
   Снимите стейки с гриля, положите на разделочную доску, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте им постоять пять минут.

Как приготовить на гриле толстые стейки лучше, чем в стейкхаусе

Как лучшие стейк-хаусы каждый раз делают свои стейки идеальными, с шипящей темной ароматной корочкой, идеально прожаренными краями внутри, нежными и сочными с большим жирным мясным вкусом ?

Щелкните здесь, чтобы узнать больше …

Как приготовить на гриле стейки лучше, чем в стейкхаусе

Ключом к успеху являются: выбор правильной нарезки, сорта, толщины и техники приготовления.Вот как вы можете поднять свою игру до уровня стейк-хауса и вызвать бред у ваших гостей.

Нарезки

В стейк-хаусах «Прайм» подают лучшие нарезки, обычно из ребер и поясницы, вдоль позвоночника бычка. Они также самые дорогие: рибайи, портерхаусы, Ти-кости, стейки и отрубы из вырезки, такие как шатобриан и филе миньон. Вы можете приготовить чертовски вкусные блюда из филе, круглой, боковой части, передка и других отрубов, но эти мышцы не такие нежные.

Мои предпочтения — рибай и строп. Это лучшее сочетание вкуса и нежности. Оба они происходят в основном от одной и той же мышцы, longissimus dorsi , поэтому спорить, что лучше, все равно что спорить, какая сторона у сержанта Пеппера лучше. Многие люди предпочитают мясо из вырезки, потому что оно более нежное, но при этом оно более постное, чем рибай, поэтому в них нет вкуса, который жир приносит на вечеринку.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о науке о разделках говядины.

Сорта говядины

Я называю лучшие стейк-хаусы первоклассными, потому что USDA Prime — это сорт мяса, который подают в лучших из них. Вы не найдете Prime в дисконтных стейк-хаусах на парковках торговых центров или в большинстве продуктовых магазинов. Говядина USDA Prime выбрана потому, что в ней много мраморных, тонких, тонких, по краю волос, крупинок жира, которые, как паутина, плетутся сквозь волокна белка. Вы можете это увидеть. Большинство Prime ходит в рестораны.

Вагю — особая порода говядины, из которой получается очень мраморное и ароматное мясо.Он даже реже, чем Prime, но набирает обороты. Самый редкий из них — настоящая японская говядина, такая как Кобе, которая почти слишком жирна и стоит столько же, сколько маленькая машина. Если вы не можете найти Prime в магазине и можете себе это позволить, спросите своих мясников. Если вы можете предупредить их за неделю, они часто могут заказать это. Wagyu легко доступен в Интернете.

Следующая оценка ниже Prime — это USDA Choice, и Choice распространен в продуктовых магазинах. Но не все варианты одинаковы. Не берите с мясного прилавка просто старый стейк.Попросите помощи у мясников. Объясните, что у вас особенный ужин, и вам нужны самые красивые нарезы, которые они могут найти. Им часто будет приятно поискать в подсобке особенно хороший кусок мяса или нарезать именно то, что вы хотите. Я приготовил потрясающие стейки из говядины Choice.

Щелкните здесь, чтобы прочитать мою статью о сортах и ​​этикетках говядины. У меня есть ссылки на некоторых поставщиков с большой репутацией на нашей странице, посвященной кулинарии.

Толщина стейка

Для этого метода лучше всего подходят отрезы толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов, но в большинстве продуктовых магазинов стейки такой толщины не продаются.Вы должны сделать их на заказ. Метод приготовления толстых стейков сильно отличается от метода приготовления тонких стейков. Это очень важная концепция, и если задуматься, она имеет смысл. Так что я обычно говорю своему мяснику, что хочу «ребра без костей, из центра жаркого, с максимально мраморностью, которую вы только можете найти, толщиной 1 1/2 дюйма, и, пожалуйста, постарайтесь сделать все стейки примерно одинаковой толщины».

Техника

Планируйте 3/4 фунта на взрослого для стейка на кости и 1/2 фунта на взрослого для стейка без кости.Если есть остатки еды, они могут пойти домой с гостями или на следующий вечер съесть бутерброд или салат.

Видео: что нужно знать, чтобы приготовить идеальные стейки на гриле!

Из этого видео вы узнаете, что нужно знать, чтобы сделать любой стейк на гриле идеальным.

Некоторые лучшие стейк-хаусы используют секретную смесь трав и специй, наиболее известной из которых является приправленная соль Лоури. Но во многих первоклассных стейк-хаусах используется только соль и перец, а в некоторых — только соль.Я никогда не видел, чтобы мясо маринулось. Почему? Приправы лежат на поверхности, и палящий зной сжигает их. Маринады маскируют естественный вкус стейка, они не проникают слишком далеко, они не сильно размягчаются, а если поверхность мяса влажная, тепло образует пар и предотвращает образование корки. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как действуют маринады, а какие нет.

Дома, высушите рассол, обильно посолив стейки с обеих сторон, по крайней мере, за час или два до приготовления, и уберите их обратно в холодильник.Соль помогает белку удерживать влагу, а также улучшает вкус. На фотографиях вы можете увидеть соль на поверхности. Через 20 минут вы увидите, как влага растопила соль, и вскоре соль переместилась в мясо. Смотрите фотографии стейков в рассоле в другом месте на этой странице.

Решение состоит в том, чтобы использовать две температуры приготовления, одну для внутренней и одну для наружной. Мы начнем с жарки мяса при низкой температуре дымом с опущенной крышкой и осторожно доведем его до температуры примерно 115 ° F, чтобы мясо оставалось однородным по теплу и цвету.Затем мы переместим его на сильный огонь с крышкой вверх и быстро затемним внешнюю поверхность, часто переворачивая, чтобы она не накапливала энергию и не пережаривала внутреннюю часть. Этот метод называется «обратное шептало» или «шептало в тылу».

Обратное обжаривание позволяет получить более нежное мясо, поскольку при слабом огне белки не скапливаются. Он также позволяет дыму творить чудеса и позволяет ферментам смягчать мясо. Приготовление при высокой температуре происходит слишком быстро, и дым не может придать мясу аромат. Он также может обеспечить более хрустящую поверхность, потому что мясо подается после того, как оно снято с сильного огня.Но этот метод немного сложен, потому что у вас обязательно должен быть точный термометр, и вам действительно нужно потренироваться, чтобы правильно рассчитать время. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о концепции и посмотреть забавное видео, в котором шеф-повар Джейми Пурвианс и Митхед готовят дуэль стейков, обжаренных в обе стороны.

Помните, обжаривание не имеет ничего общего с запечатыванием мяса и предотвращением потери влаги. Это распространенное заблуждение. Обжигание не сваривает мышечные волокна и не удерживает влагу.

Теперь несколько слов о отметках от гриля. Следы от гриля возникают из-за металлических решеток, которые затемняют мясо в местах контакта с поверхностью. Металл быстро нагревается и проводит тепло к поверхности быстрее, чем остальная поверхность, которая готовится за счет лучистого тепла (см. Мою статью о термодинамике приготовления пищи). Следы от гриля ароматные и хрустящие, и они отлично выглядят (натереть?). Но цель состоит в том, чтобы вся поверхность была такой же темной, как следы от гриля. Если следы от гриля прекрасны на вкус, почему бы не обработать всю поверхность одинаково?

Итак, цель — придать всему ровный глубокий коричневый оттенок красного дерева, как можно более темный без обугливания.Подробнее читайте в моей статье о отметинах от гриля.

Для этого уровня контроля вам необходимо откалибровать гриль.

Но есть способы правильно приготовить тонкие стейки, и я описываю свой любимый метод под рецептом.

Курс. Ужин. Вход.

Кухня. американец.

Марка. 2 больших стейка, на 2-4 человека

Принимает. 2 часа для сушки рассола и около 45 минут для приготовления

Ингредиенты

2 рибайса (1 1/2 дюйма толщиной), USDA Choice или лучше

Кошерная соль Мортона

1/3 стакана «beef love»

перец черный свежий треснувший

О любви к говядине. Это термин, который шеф-повар Рик Греш придумал для обозначения топленого говяжьего жира из выдержанных стейков. Вы можете использовать любой топленый говяжий жир, утиный жир, жир бекона, растительное масло или топленое масло, но не обычное масло, потому что в нем есть вода.

О черном перце. Вам нужен крупный помол, чтобы при жевании получались кусочки перца.

Необязательно. Крупнозерновая соль для посыпания непосредственно перед подачей на стол.

Метод

Видео: Как приготовить стейк на гриле

Посмотрите 5 минут Meathead на WGN-TV, чтобы приготовить тощий стейк с использованием метода форсажа и толстые стейки с обратным жареным блюдом.И они были прекрасны! Ух!

1) Примерно за 2–4 часа до приготовления срежьте большую часть внешнего жира. Жир может таять и вызывать вспышки, которые могут привести к отложению сажи на мясе и ожогам поверхности. Затем посыпьте мясо солью. Примерно 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт (половина этого количества, если вы используете поваренную соль).

2) Большинство стейков, приготовленных на домашнем гриле, если нарезать их, переходят от темного на поверхности к коричневому чуть ниже поверхности, к коричневому, розовому и далее к красному.Если вы хотите, чтобы стейк был средней прожарки, то печальный факт заключается в том, что к тому времени, когда вы приобретете коричневый цвет снаружи, он обычно бывает только средней прожарки в небольшой части интерьера. Это означает, что половина интерьера пережарена. Задача состоит в том, чтобы добиться цвета салона от бампера до бампера. Этот цвет обычно ярко-красный, а температура от 130 ° F до 135 ° F, средняя редкость. При этом стейки получаются максимально нежными и сочными. Редкое мясо, часто с фиолетовой стороной, может быть волокнистым, а соки не вырвутся из волокон, которые их удерживают.Средний, переходящий в розовый цвет, начал высыхать и становиться жестче. Щелкните здесь, чтобы увидеть степень готовности стейков.

В первоклассном стейк-хаусе вам подадут хорошо прожаренный стейк, если вы его закажете, но они подумают, что вы рубец. Один мой знакомый шеф-повар признался мне, что, когда люди заказывают хорошо прожаренное мясо, у них есть выбор, а не прайм. Он знал, что это незаконно, но считал оправданным. Он считал большим преступлением приготовление выдержанной говядины высшего сорта до хорошего качества.

Установите гриль на мангале на 2 зоны приготовления.Вы хотите, чтобы одна сторона была горячей, а другая — около 225 ° F. Это сложно, и вам придется поэкспериментировать, чтобы настроить его правильно, поэтому сделайте пробный запуск или два, пока не получите его.

Возьмите дымоход, полный полностью горячего угля и засыпанный белым пеплом, и отодвиньте их все в сторону. Поднесите их близко к варочной поверхности, как минимум на 1 дюйм ниже мяса. Известно, что я кладу кирпичи на дно чайника Weber и поднимаю нижнюю решетку примерно на 2–3 дюйма ниже верхней решетки. Затем я кладу на угли сухие дрова.На камадо вставьте дефлекторную пластину.

На газовом гриле с 2-зонной съемкой при температуре 225 ° F в непрямой зоне. Начните готовить мясо в непрямой зоне, положите дрова на прямую зону и закройте крышку. На гриле для гранул установите температуру 225 ° F. Большинство из них косвенные.

На первом этапе, непрямом приготовлении, мясо должно медленно нагреваться. Я иногда ставлю крышку под углом. При плотно закрытой крышке стейки слишком быстро нагреваются и становятся жесткими.

Иногда я не закрываю крышку и кладу противень только на мясо. Каждый гриль индивидуален, и погода также играет важную роль. Экспериментируйте.

Примерно через 15 минут начните проверять внутреннюю температуру очень тонким зондом на очень быстром термометре с термопарой, например, в золотом промышленном стандарте Thermapen. Протолкните его до конца и медленно вытащите, отметив минимальную температуру. Проверяйте каждые 5 минут более чем в одном месте. Не беспокойтесь о мясе.Стейк на 75% состоит из жидкости, поэтому, если вы проткнете отверстие в 16 унциях, и он потеряет 1/4 унции сока, у вас все равно останется 11,75 унций жидкости.

Почему нужно держать зонд подальше от кости? Мышцы и кости очень разного состава. Мышцы в основном состоят из воды. Кость имеет твердую, плотную внешнюю оболочку, а ее центр может быть студенистым или сотовым, состоящим в основном из воздуха. Когда вы начинаете готовить мясо с костями, мышцы и кости нагреваются с разной скоростью. Сначала кость нагревается не так быстро, как мясо, но затем, когда кость нагревается, она может стать горячее, чем мышцы.Поэтому, если вы измеряете температуру близко к кости или прикасаетесь к кости в начале приготовления, температура будет ниже, чем в центре мышечной массы, потому что кость действует как изолятор. Если вы измеряете температуру рядом с костью или касаетесь ее, показание будет выше.

Переверните мясо один или два раза, чтобы оно равномерно нагрелось с обеих сторон. При такой низкой температуре цвет кузова не должен выходить за рамки загара, если вы добавите дерево, он может стать румяным. Когда температура в самой глубокой части мяса достигнет 110-115 ° F, откройте крышку и оставьте ее открытой.Это может занять 30 минут.

3) Наилучший вкус поверхности достигается, когда высокая температура вызывает несколько важных химических реакций. Реакция Майяра — это химическая реакция между аминокислотами и сахарами, возникающая при нагревании. Карамелизация — это потемнение сахара в результате окисления при нагревании, при этом в мясе содержится небольшое количество сахара. В сочетании они дают богатый, сложный вкус карамели или ириски.

На поверхности также есть жиры, которые вносят большой вклад в аромат мяса.Когда тепло плавит жир и химически изменяет его, вкус резко меняется. Жир достигает своего наиболее насыщенного и сочного зенита, когда он становится золотисто-коричневым, непосредственно перед тем, как он почернеет, а мускулы достигают пика, когда он орехово-коричневый. Почернение или обугливание — это карбонизация, и вкус не намного лучше, чем употребление древесного угля, поэтому вам нужно остановить процесс, не дожидаясь почернения. Вот почему я никогда не ем в заведениях с названием Char House. На шатре говорят, что планируют испортить мне стейк!

Помните, что ожог — это обработка поверхности.Это не имеет ничего общего с запечатыванием сока. И помните, следы от гриля ароматные и хрустящие, и они отлично выглядят, но цель состоит в том, чтобы вся поверхность была такой же темной, как следы от гриля. Если следы от гриля прекрасны на вкус, почему бы не обработать всю поверхность одинаково?

На угольном гриле сложите все угли, если необходимо, или добавьте новые горячие угли. На газовом гриле включите горелки. Вы можете снять мясо с гриля, добавить еще углей и подождать, пока они нагреются, если необходимо, и вы можете снять мясо с газового гриля, пока оно нагреется.

Раскрасьте мясо «говяжьей любовью» и посыпьте черным перцем. Осторожно вдавите его в поверхность, чтобы он не упал полностью, но многие упали. Теперь переместите его на горячую сторону гриля, как можно более горячую, как можно ближе к источнику тепла. Масло способствует теплу к мясу, подрумяниванию за счет жарки поверхности и придает аромат. Остерегайтесь вспышек. Они могут вызвать образование сажи.

Вам нужно открыть крышку на этом этапе, чтобы все тепло было сосредоточено на одной поверхности. Вы не хотите, чтобы тепло оставалось под вытяжкой, готовя верх или боковые стороны.Они почти закончили. Когда мясо станет горячим, стойте рядом с грилем! Не бродите и не болтайте с гостями и не проверяйте электронную почту. Все будет двигаться быстро, потому что поверхность мяса уже приближается к 200 ° F, и вы должны быть готовы к реакции. Если у вас есть древесный уголь примерно на 1 дюйм ниже мяса, каждая сторона может быть готова всего за 3 минуты!

Вы хотите, чтобы поверхность стала очень горячей, чтобы она быстро подрумянилась, не передавая тепло в центр. Приготовление горячим и быстрым , тепло действует в основном на поверхности и не успевает проникнуть глубоко в мясо.

Важно держать крышку открытой при обжиге снаружи. Это предотвратит нагревание середины мяса. При закрытой крышке воздух вокруг стейка нагревается, и он начинает готовиться со всех сторон. На этом этапе мы работаем только с одной поверхностью, ни с чем другим. Каждую минуту или около того проверяйте цвет этой поверхности и кладите мясо на место так, чтобы решетки касались разных частей поверхности. Нам не нужны следы от гриля. Мы хотим, чтобы все было равномерно темным.Если немного почернеет жир по краям, это нормально, но не черните мышечные волокна.

Часто переворачивайте мясо, каждую минуту. Станьте человеческим грилем, это позволит накопившейся на поверхности энергии уйти в воздух после того, как вы перевернетесь. При переворачивании старайтесь класть мясо на новую часть решетки, которая не остыла из-за контакта со стейком. После того, как вы перевернете, нанесите на верхнюю часть говяжью любовь и свежемолотый черный перец. Там достаточно тепла, чтобы извлечь аромат.

Порядок действий для второй стороны идентичен.Подождите, пока цвет не станет идеальным, нарисуйте говядину, черный перец, флип, поджаривайте, а затем переложите на теплую тарелку и сразу подавайте. Мясо отдыхать не нужно. Было доказано, что это никак не улучшает сочность.

На камадо вынуть мясо и выложить его на блюдо. Поднимите пластину дефлектора. Полностью откройте нижнее отверстие и прогрейте угли. При необходимости используйте фен для волос в нижнем отверстии. Опустите решетку как можно ближе к углям. и положить стейки обратно.Крышка открыта.

Если у вас есть горелка для газового гриля, используйте ее. В противном случае выньте мясо и отложите его на тарелке на несколько минут, пока готовите гриль для обжаривания. Снимите решетки и поставьте их. Закройте крышку и включите все конфорки на максимум. После максимального нагрева откройте крышку, оставьте ее открытой, промокните одну поверхность мяса насухо и положите на самую горячую часть гриля сухой стороной вниз. Возможно, вы даже сможете снять решетки и опустить их так, чтобы они располагались прямо над ароматизаторами или дефлекторами, которые защищают ваши конфорки.Помните, чем ближе вы подходите к источнику тепла, тем лучше. Вы можете подумать о покупке GrillGrates. Они заменяют заводские решетки и усиливают тепло так же, как «инфракрасные» горелки или горелки для шептала. Вы даже можете перевернуть их вверх дном, чтобы использовать как перфорированную сковороду для потрясающего жареного мяса. Возможно, вы захотите купить дешевый угольный гриль, такой как хибачи, только для поджаривания стейков. Сделайте гриль как можно более горячим, предварительно нагревая его дольше обычного, при этом все конфорки должны быть на высоких уровнях, а крышка опущена. Возможно, вы даже сможете снять решетки и опустить их так, чтобы они располагались прямо над ароматизаторами или дефлекторами, которые защищают ваши конфорки.Помните, чем ближе вы подходите к источнику тепла, тем лучше.

Во время обжаривания не закрывайте крышку и переворачивайте мясо каждую минуту или две.

Другой вариант — предварительно нагреть чугунную сковороду или сковородку в горячей зоне и поджарить за счет теплопроводности. Едет быстро и покрывает всю поверхность. Опять же, оставьте крышку для фазы шептала. С другой стороны, вы можете подумать о покупке дешевого угольного гриля, такого как хибачи, только для поджаривания стейков.

На пеллетном гриле обязательно стоит купить дешевый хибачи или использовать перегретую чугунную сковороду или сковороду для обжаривания.Большинство грилей для гранул не подходят для жарки при перегреве.

Когда оба экстерьера идеальны, внутренняя часть должна быть в среднем диапазоне, от 130 до 135 ° F. Если вы ошиблись в недоварке, вы всегда можете положить стейк обратно на гриль, но если он переварен, вы не сможете вернуть его к жизни.

«Когда вы впервые начинаете пытаться решить проблему, первые решения, которые вы придумываете, очень сложны, и большинство людей останавливаются на этом. Но если вы продолжите, и смиритесь с проблемой, очистите больше слоев лука. off, вы часто можете прийти к очень элегантным и простым решениям.» Стив Джобс, 1955-2011 гг.

Опубликовано: 16.03.2012 Последнее изменение: 17.11.2020

Вернуться к началу

Пошаговое описание идеального густого стейк-хауса с использованием обратного шептала

Цель состоит в том, чтобы получить действительно темный хрустящий внешний вид без каких-либо ожогов, а внутри ровный розово-красный цвет без цветных полос. Слева приведено краткое изложение статьи.

1) Купите лучший сорт стейка. Вам нужно что-то, с филигранью из жира, вплетенного в мясо, называемое мраморностью.Наивысший сорт в большинстве продуктовых магазинов — это USDA Choice или Certified Angus, который имеет статус USDA Choice или выше. Если вы можете заказать его по специальному заказу и можете себе это позволить, купите говядину USDA Prime или Wagyu.

2) Купите лучшую огранку. Я люблю рибай на костях толщиной 1,5 дюйма.

3) Сухой рассол. Приблизительно за два часа, обильно посолите обе стороны и положите обратно в холодильник. Дайте соли растаять и втянуть ее в мясо. Соль смягчает и усиливает вкус, перца пока нет

4) Разогрейте. Установите гриль для приготовления с двумя зонами, одна сторона должна быть горячей, а другая — около 225 ° F, без кастрюль для воды. Если вы не знакомы с концепцией приготовления с двумя зонами, сейчас самое время изучить эту важную технику.

5) Готовим интерьер. Положите мясо на другую сторону крышкой вниз. Добавьте древесный уголь. Это позволяет внутренней части мяса медленно, нагреваться равномерно и предотвращает смешивание цветов с темными внешними слоями. Это делает его более нежным, поскольку он медленно готовится, и добавляет аромат дыма.Когда вы готовите быстро и горячо, дыму некогда творить чудеса.

6) Перевернуть. Встаньте у гриля и проверяйте температуру мяса примерно каждые 5 минут с помощью очень тонкого зонда и очень быстрого термометра. Переверните его, когда он нагреется до 95 ° F. Необязательно говорить об этом точно. НЕ полагайтесь на прикосновения, пока не наберетесь опыта.

7) Приготовьтесь к обжиганию. Когда он достигнет 115 ° F внутри, нагрейте горячую сторону как можно сильнее. Снимите мясо и при необходимости добавьте еще зажженных углей.Или поднимите угли ближе к решетке. Или зажгите горелки шептала. Теперь промокните поверхность насухо бумажными полотенцами. Не беспокойтесь о том, что вы тратите сок. Несколько потерянных капель ничего не повредят. Для следующего шага нам нужно, чтобы поверхность высохла, иначе мы будем пропаривать поверхность, а не прижигать ее. Теперь покрасьте мясо топленым говяжьим жиром, топленым маслом (в цельном масле слишком много воды) или растительным маслом. Это предотвращает прилипание к решетке, обжаривает поверхность и усиливает аромат.

8) Sear. Теперь переместите его в самую горячую часть гриля и оставьте крышку открытой. Мы хотим снять крышку, чтобы тепло концентрировалось на внешней стороне одной стороны за раз. Сейчас мы работаем над внешним, а не внутренним. Обжарьте внешнюю поверхность с одной стороны в течение 3-5 минут, часто проверяя и немного двигая, чтобы следы гриля не пригорели на мясе. Это должно дать вам темный ароматный внешний вид. Когда у вас будет нужный цвет, покрасьте верх маслом и переверните мясо. Ударьте темную сторону с помощью масла и небольшого количества молотого черного перца.Мы перчим его в конце игры, чтобы перец не подгорел, но горячее масло извлекло бы его аромат.

9) Подавать просто. Мясо не нужно оставлять. Никаких изысканных соусов. Сделайте самое большее блюдо соуса. Мои любимые стороны — теплый французский картофельный салат и хрустящая французская зеленая фасоль с большим красным вином.

Подавать просто

Мясо не нужно оставлять. Было доказано, что это никак не улучшает сочность. Не позволяйте ему остыть и потерять корочку. Подавать горячим.Стейк-хаусы Prime любят, когда мясо говорит само за себя. Вы не увидите, как в лучших стейк-хаусах «А1» ставят на стол, и если вы попросите об этом, послушайте ругательства на кухне.

Некоторые стейк-хаусы любят класть на поверхность немного масла, чтобы добавить маслянистости, иногда это даже масло с пряностями или сливочное масло с луком-шалотом или грибами. Некоторые шеф-повара любят посыпать мясо крупной солью непосредственно перед подачей на стол, чтобы изредка можно было посолить. Это приятное ощущение, если только вы не столкнетесь с зерном более крупного размера, которое сломает зуб, но поскольку это мясо было рассолено в сухом виде, а соль равномерно распределена повсюду, вы можете легко пересолить, если вы используете соль для окончательной обработки непосредственно перед подачей на стол.

Если вам абсолютно необходимо украсить стейки, постарайтесь сделать это простым. Мой фаворит — это украшение для досок. Насыщенный соус из красного вина является классикой, как и сливочный соус из хрена или чимичурри, но я предпочитаю приберечь их для более постных нарезок, таких как стейк с фланга или филе. У меня есть друг-японец, который однажды подарил мне отличный стейк с острой зеленой пастой васаби, похожим на хрен корнем. Он мне очень понравился, но он серьезно замаскировал естественные качества мяса. В Аргентине повсюду травяной соус чимичурри.Карамелизированный лук, жареный лук, грибы на гриле, красный перец гриль также являются популярными гарнирами.

Некоторые лучшие стейк-хаусы, например Peter Luger в Бруклине, отрезают мясо от портье, нарезают тонкую полоску поперек зерна, а затем снова собирают все это на блюде. Это также хороший подход, если у вас есть огромные стейки, и один человек не может съесть стейк целиком.

Когда вы съедите первый стейк, приготовленный этим методом, вы можете обнаружить, что он немного переварен или недоварен на ваш вкус.Не расстраивайтесь. Отрегулируйте процедуру по своему вкусу. Вы знаете, как добраться до Карнеги-холла.

Сопровождение

Пусть стейк станет центром шоу. Мясо и картофель — непревзойденное сочетание, хотя рис хорош, а кус-кус — классно. Попробуйте мой действительно простой теплый французский картофельный салат. Делайте овощи простыми, как моя хрустящая французская зеленая фасоль, или, поскольку гриль уже заправлен и готов, выбирайте жареную спаржу.

Я настаиваю на двух стейках: большое красное вино и хорошие друзья.

Сухое рассол

Если ваш врач не запрещает вам использовать соль, используйте ее. Это действительно раскрывает ароматы. Соль — усилитель. Это также аннигилятор. Добавление нужного количества усилит вкус мяса. Добавьте слишком много, и он станет несъедобным. Он также удерживает влагу и денатурирует белки, делая мясо более нежным и сочным.

Рассол — это метод добавления влаги и соли путем замачивания мяса в соленой воде.Но слишком много воды может привести к раздуванию стейка и снижению его мясистости. Итак, вот метод, популяризированный шеф-поваром Джуди Роджерс из знаменитого кафе Zuni в Сан-Франциско. Это проиллюстрировано на фотографиях рибай без костей выше. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о сухом рассоле.

1) За час или два до приготовления тщательно промокните мясо бумажным полотенцем. Посыпьте мясо солью с обеих сторон. Уберите обратно в холодильник. Если у вас есть небольшая проволочная решетка, которая удерживает мясо над тарелкой, обеспечивая циркуляцию воздуха, тем лучше.Если нет, переверните мясо через 30-60 минут.

2) Соль вытягивает влагу, которая растворяет соль. Видите, как на среднем рисунке мясо стало блестящим от влаги?

3) Мясо реабсорбирует влагу (и большую часть вытекшего сока), принося с собой соль. Обратите внимание, как изменился цвет жира справа там, где впиталась соль.

Видео: Как работает сухое рассол

Вот снова видео в замедленной съемке:

Уголь или газ? Больше всего имеет значение тепло, а не топливо.

В большинстве стейк-хаусов высшего класса жарят мясо на открытом огне сверху, а не снизу, на газе, а не на древесном угле или дровах, и они могут достигать температуры от 800 до 1000 ° F.Справа вы увидите бройлеров в Primehouse Дэвида Берка в Чикаго. У них есть талантливая команда поваров, чистокровный ангусский бык из Кентукки, который является отцом всего их мяса, и впечатляющий стареющий шкафчик, выложенный, как они говорят, 800-летними соляными блоками из Гималаев.

В лучших стейк-хаусах, таких как Primehouse, мясо стоит на решетках, которые позволяют поварам поднимать и опускать его, если они хотят, чтобы мясо было ближе или дальше от огня. Некоторые используют грили с пламенем снизу, и еще меньше — древесный уголь.Большинство не любит огонь снизу, потому что от капающего жира может сгореть мясо. Да, испарение капель может внести свой вклад в аромат, но их влияние незначительно, особенно если учесть короткое время, необходимое для приготовления большинства стейков.

Я хочу, чтобы все вы, приверженцы древесного угля, которые клянутся, что нельзя жарить на газе, отметили, что почти все первоклассные стейк-хаусы жарятся сверху при очень высоких температурах с помощью газа, поэтому очевидно, что секрет обжаривания отличных стейков — это температура, а не инструмент.Урок в том, что если вы можете достаточно нагреть газовый гриль, вы также можете поджарить стейки на древесном угле. Проблема в том, что большинство газовых грилей не могут достичь температуры угля. Вот почему я готовлю все свои стейки на углях. Прочтите мою статью о древесном угле и газе.

Если они вам нравятся, хорошо от среднего до среднего

Не всем нравятся красные стейки. Тем, кто любит мясо средней степени прожарки или больше, используйте более тонкие стейки.

Сделай свой собственный «Beef Love»

Шеф-повар Рик Греш держит рядом с грилем чашку с тем, что он называет «говяжьей любовью», — топленым говяжьим жиром, отделенным от его выдержанных стейков.Греш красит им стейки, прежде чем они отправятся в столовую. Я пошел дальше его метода. Я раскрашиваю мясо говядиной перед тем, как оно пойдет на прямой огонь, а также перед подачей на стол. Он усиливает подрумянивание и привносит великолепный аромат в вечеринку.

Чтобы сделать свою собственную любовь к говядине, просто попросите у мясника фунт сала — термин, которым они называют говяжий жир. Мясники обрезают его каждый день и выбрасывают. Это вам ничего не будет стоить. Отнесите его домой, нарежьте кубиками примерно 1/2 дюйма и положите в кастрюлю на средний или средний огонь.Наденьте крышку. Через несколько минут вы должны увидеть в кастрюле жир (жидкое сало). Если нет, немного увеличьте огонь. Примерно через 30 минут большая часть жира растает. Будет какое-то волокнистое вещество, которое не тает, просто выбросьте его. Перелейте жир в тяжелую бутылку, дайте ему остыть и застынет и храните в морозильной камере. Он будет храниться месяцами.

Когда пришло время готовить стейки, зачерпните одну или две унции и растопите в маленькой сковороде. Можно даже растопить на гриле.

В качестве альтернативы мне очень повезло использовать топленый беконный жир, утиный жир и гусиный жир в качестве говядины.

Маленькие грили

Вы можете сделать то же самое на небольшом газовом гриле с одной горелкой, на переносном угольном гриле или на гранулированном гриле непрямого действия. Начните готовить интерьер с опущенной крышки при низкой температуре. Затем нагрейте гриль как можно сильнее и готовьте снаружи крышкой вверх.

Можно ли коптить стейки?

Не стесняйтесь, но лично меня не волнует вкус.Вы можете сделать первую часть обратного обжига в коптильне, а затем обжарить корку, но по какой-то причине такой сильный аромат дыма мне не подходит. Он просто маскирует мясистость.

Нарезка больших стейков

Рибайи, стрипы и Т-образные кости / портерхаусы (портерхаузы?) Стали больше, чем когда-либо, благодаря улучшенному разведению и кормлению. Когда-то такой стейк был большой едой для одного, но в настоящее время, если он нарезан толстым, даже после усадки, целый стейк — это больше, чем нормальный человек может или должен есть за один присест, если только он не вернулся. с космической станции.

Например, Allen Brothers продает рибайи на 26 унций (2 дюйма) и 22 унции (1,5 дюйма) (они просто великолепны). Их 1,5 дюйма без костей — это 16 унций. Их портье (хвост) — 2 дюйма, а вес 36-38 унций !!!

Оооочень, если это так, то одного рибайа — хорошая порция для двух человек, а портье — после обвалки может хватить на троих. Итак, вопрос в том, как это разделить?

Прежде всего, должен признаться, я обычно готовлю целые стейки для каждого взрослого, а если есть остатки, настаиваю, чтобы они отнесли их домой.Затем, когда мне понадобится помощь в переезде, я могу позвать их на помощь.

Я нарезаю остатки холодных блюд и делаю бутерброд со стейком или чаще кладу ломтики в салат.

Если я подаю вагю, который оооочень богат, я нарезаю стейки.

Ребра и полоски требуют решения двух проблем. Кость и колпачок ребра.

Обычно я предпочитаю рибайи без костей, потому что кость не добавляет вкуса, и если я готовлю ее правильно, мясо рядом с костью часто может быть немного недоварено.Если я делю его на двоих, кость просто мешает, и тогда мне приходится бороться с женой, чтобы посмотреть, кто ее грызет, и я устал проигрывать.

Кроме того, я ненавижу платить за кости по той же цене, что и за мясо. Кроме того, хотя я никогда не готовлю стейки в помещении, даже зимой, если вы готовите на сковороде, кости могут помешать мясу соприкоснуться со сковородой и поджариться.

Остается проблема реберной крышки, или spinalis , мышцы серповидной формы, которая охватывает примерно 1/3 длины longissimus , глаза реберья.Ребристая шляпка более мраморная, чем глазок, и поскольку она находится снаружи, она обычно пережарена. Это позор, потому что я считаю, что это лучшая мышца животного.

Я решаю обе проблемы, покупая жаркое из ребер с косточкой. Затем я снимаю решетку с ребрами, и это уже еда. Курю задние ребра по техасскому образцу. Затем я удаляю позвоночник, и это отдельная еда. Это немного похоже на филе лосося, и его можно приготовить на гриле или свернуть в рулет.

Остается длинная трубка лонгиссимуса, глаз рибайя, и я разрезал ее на 1.5–2-дюймовые стейки. Мышцы немного сужаются, поэтому тонкий конец — хорошая часть для одного. Толстый конец — большая часть, и после приготовления нарезать его не проблема, потому что позвоночник отсутствует. Я просто разрезаю его на полоски толщиной около 3/4 дюйма. Гости могут легко разрезать эту толщину на небольшие куски. Собираю соки в соуснике.

Вот рибай размером 1 дюйм с соусом из картона, который представляет собой просто измельченные травы и оливковое масло. Чтобы мясные соки смешались с соусом из картона, я нарезаю его.

Портерхаусы и Т-образные кости. Я делаю это по методу Питера Люгера (внизу). Проведите ножом по кости, снимите полоску и филе, разрежьте их на кусочки 3/4 дюйма, соберите их и проведите обратно по кости и подавайте. Я приношу доску вокруг стола, и они могут колоть все, что захотят. Это впечатляющая презентация.

Следите за своими стейками

Мне нравятся эти бамбуковые маркеры для стейков. Они поставляются в упаковке по 500 штук и включают в себя пять температур: редкая, средняя прожарка, средняя, ​​средняя хорошо и хорошо.Они имеют длину 3,5 дюйма, и вы вставляете их острые концы в край стейка, чтобы мясо можно было легко перевернуть. Если они не обугливаются, вы можете вымыть их и использовать повторно.

Отличный шеф-повар и педагог Брюс Эйделлс, автор ряда превосходных кулинарных книг, в том числе The Great Meat Cookbook, выпустил отточенную серию подробных видеороликов о стейках, охватывающих все, от выбора мяса до его приготовления. Это прекрасно подготовленный набор из семи видеороликов, начиная с выбирая и покупая говядину и полные чаевых.Он создается на веб-сайте crafty.com, и у них есть отличная обучающая платформа для просмотра обучающих видеороликов, где вы можете сделать паузу и вернуться на следующий день точно к тому месту, где вы остановились, месту для заметок, учебных материалов, обсуждений и т. Д. рецепты и т. д. Щелкните здесь для предварительного просмотра.

Как приготовить верхний стейк из филе: стейки из Канзас-Сити

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нареза. Стейк Top Sirloin — всегда любимый выбор стейков, который ценится за его насыщенный говяжий вкус.Лучше всего приготовить стейк из вырезки на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк из филе также является исключительным, и вы также можете поджарить стейк из филе в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео помогут вам приготовить нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить стейк из филе филе на гриле

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним, покрытым золой углям и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для приготовления на газовом гриле разогреть на сильном огне.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для получения идеального стейка из вырезки средней прожарки на гриле в течение 9–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка толщиной 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»).Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок в мясе к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк из филе в духовке

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность мяса находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
• Для получения идеального стейка средней прожарки жарьте в духовке 10-12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12-15 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок в мясе к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный верхний филе стейк на плите

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк из филе филе на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты, а жареный картофель придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры.Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне примерно в течение 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
• Для получения идеального стейка средней прожарки поджаривайте на сковороде 12–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–16 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок в мясе к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Профессиональный стейк из филе филе Reverse Sear Top

• Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
• Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
• Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка прикрыв фольгой.
• Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
• Добавьте немного масла или масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
• Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный вкус, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
• Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагревании в духовке при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

Время приготовления

для стейка из верхнего филе

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль

	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8–11 минут 11–14 минут	8–11 минут 11–14 минут
Средне-редко 1 дюйм 1 1/2 дюйма	9-12 минут 12-15 минут	9-12 минут 12-15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	10-13 минут 13-16 минут	10-13 минут 13-16 минут
Средний колодец 1 дюйм 1 1/2 дюйма	12-15 минут 15-18 минут	12-15 минут 15-18 минут

Плита или духовка

	Сковорода	Бройл
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11-13 минут 13-15 минут	9–11 минут 11–14 минут
Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	12–14 минут 14–16 минут	10-12 минут 12-15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	13-15 минут 15-17 минут	11-13 минут 13-16 минут
Средний колодец 1 дюйм 1 1/2 дюйма	14–16 минут 16–18 минут	12-14 минут 15-17 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда ваши стейки на на 5 градусов меньше, чем температура, указанная в списке.Центры будут продолжать нагреваться во время отдыха.

• 1 Редкий

  125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2 Средне-Редкий

  135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3 Средний

  145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4 Средняя скважина

  155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5 Скважина

  165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

Как приготовить: приготовить на гриле идеальный стейк

Я чуть не назвал этот пост: «Как приготовить не отстойный стейк.Остерегайтесь вегетарианцев; этот не для вас (на случай, если вы еще не заметили). Загляните сегодня в раздел десертов, а остальные останетесь здесь и посмотрите на куски говядины. Не секрет, что нам с Кейт нравится наше мясо. Я действительно заметил, что на многих деловых мероприятиях, которые мы посещаем, где участвуют модные ужины, присутствующие женщины почти всегда заказывают рыбу, курицу-гриль или вонючий гарнир, а затем оставляют 3/4 части на своих тарелки, когда они будут закончены. Если в меню есть филе говядины, мы с Кейт заказываем его примерно в 98% случаев.И тебе лучше поверить, что мы тоже съедаем все до последнего кусочка. Я хочу показать вам, что вы действительно можете приготовить дома потрясающий стейк ресторанного качества. Вы также можете полностью испортить стейк совершенно хорошего ресторанного качества дома. Итак, следуйте нашим инструкциям, чтобы приготовить не отстойный стейк, хорошо?

1. Выберите подходящий рез

Я бы сказал, что этот шаг самый важный. Для стейка можно сделать так много, что для начала не так уж и хорошо.Большинство (конечно, не все) на самом деле хороших стейков стоят дорого, так что давайте просто уберем это с дороги. Вам нужно будет потратить немного больше на премиальный срез, и оно того стоит, когда вы откусите первый сочный укус. Есть несколько более дешевых стейков, которые тоже могут быть отличными, но в целом вам не повезет, если вы попадете в подвал со скидкой. Также обратите внимание на толщину, для достижения наилучшего результата покупайте стейки толщиной не менее одного дюйма, а желательно больше 1,5 мм.

Я мог бы написать целую статью о разных кусках стейка, поэтому сегодня мы сосредоточимся на самых традиционных стейках барбекю на заднем дворе. Мои любимые блюда на гриле — это Rib Eye и NY Strip, поэтому я покажу их на своих фотографиях. Если бы мне пришлось выбрать хотя бы один, я бы каждый раз выбирал ребро.

Небольшая заметка о стрипе — этому меня научил мой мясник. Видите стейк посередине? Откуда у него линия того, что кажется мраморным, прямо по центру? Ну, это не мрамор, это хрящ, и он идет вместе с «концевыми надрезами» на стейках.Так что, если вы смотрите на стейки, избегайте обрезков. Они неплохие, они просто не так хороши, как бесконечная резка. Обратите внимание, что оба куска стейка имеют хорошую мраморность. Этот жир добавляет вкусу и сочности. Не бойтесь жира! Вот список популярных стейков на гриле (По моему мнению. В отличие от профессиональных мясников. Но я ем много мяса, это считается?)

T-Bone : 2 стейка в одном! Получается стейк с одной стороны кости и вырезка с другой.Обычно это очень толстый срез с отличным мраморностью и ароматом. Обычно идет с ценником.
Porter House : То же, что и тибон, только вырезка больше.
Рибай: Вы можете купить ребро на кости или без нее, я думаю, что на кости вкуснее. Один из самых ароматных стейков благодаря большому количеству мрамора. Чтобы получить мясо, нужно избавиться от лишнего жира, но, если вы спросите меня, оно того стоит. Невероятно нежно. Я сердце ребристых глаз.
Стейк-стейк (среди прочих названий — «Нью-Йорк Стрип»): Немного тоньше, но все же с хорошей мраморностью. Чуть более плотный, чем все отмеченные ранее стейки, и превосходный вкус. Обычно более доступный; просто не переваривайте. Я, наверное, покупаю это больше всего.
Верхнее филе: Вероятно, самый доступный по цене разрез из упомянутых, но не с большим количеством мрамора. Текстура может быть довольно жесткой. Я не часто покупаю верхнюю вырезку, потому что для меня это своего рода удача. В основном скучаю.
Tri-Tip : Это еще один мой любимый стейк. Его довольно сложно найти, но мы всегда покупаем его в Costco. Он великолепен на гриле и по вкусу похож на стейк. Если видишь, попробуй, это мы довольно часто готовим у меня дома.

* Если вы работаете с менее дорогими кусками мяса, попробуйте этот классный метод засолки. У Джейдена из Steamy Kitchen есть фантастическое объяснение того, как превратить «дешевый« отборный »стейк в« первоклассный »стейк»

Мы расскажем о Филе Миньон в другом посте, потому что я думаю, что его лучше обжарить.Другие отличные варианты стейка для гриля — это такие тонкие, как Flank Steak (один из моих любимых) и Skirt Steak. Эти виды лучше всего подходят для маринада, поэтому сейчас мы о них не говорим. Но если вам интересно, попробуйте наш сладко-соленый фланк-стейк, салат с лаймом и чили или этот чимичурри на стейке.

2. Обрезать лишний жир
Когда дело доходит до стейка, жир — не враг. Хорошая мраморность обеспечивает отличный вкус и делает стейки сочными; это одна из вещей, которую вы должны искать в стейке.Но лишний жир вокруг за пределами просто тает на гриле и может вызвать вспышку, что приведет к подгоревшему стейку. Поэтому используйте острый нож и обрезайте по внешнему краю. Нет необходимости удалять весь жир , просто оставьте тонкий слой. В холодном состоянии жир срезать легче, поэтому обрезайте мясо сразу же, когда вынимаете мясо из холодильника. Затем дайте стейкам постоять при комнатной температуре около 15 минут.

3. Сезон
Я вырос, макая все куски мяса в соус А1.Это было моим делом. Я также добавляю A1 в рис, макароны, кукурузу и картофель. Я же сказал вам, это была вещь. Я никогда не забуду ужас, который выразил мой новобрачный муж, когда мы впервые сели за стейк, и я топила сочное мясо в А1. Он сказал мне, что это оскорбительно не только для него, повара, но и для коровы. Именно он первым научил меня, что для хорошего куска мяса нужны только две вещи: соль и перец. И я не говорю о тех грязных старых шейкерах для поваренной соли и молотого перца, которые лежат в вашем шкафу для специй десять лет.Признайтесь, они у вас есть. Используйте кошерную или морскую соль и свежемолотый черный перец. И будьте очень щедрыми. Соль и перец образуют корочку, и вы можете использовать больше, чем считаете нужным. Мы готовим большие куски мяса; не время экономить. У маринадов есть свое место, место, которое я люблю, но оставьте их для более дешевых / жестких кусков мяса, которые действительно в них нуждаются (например, стейка с фланга). Однако вы можете использовать протирки со специями. Я по-прежнему не рекомендую ничего слишком сильного, но смеси приправ для гриля, как правило, довольно хороши с такими вещами, как соль, перец, лук, чеснок и т. Д.

4. Обжарить
Пока вы работаете над описанными выше шагами, такими как обрезка жира и посыпка соли, предварительно разогрейте гриль. Если вы используете древесный уголь, вам понадобятся очень горячие угли. Используйте правило 2 секунд, чтобы проверить их; вы должны быть в состоянии подержать руку на несколько дюймов над грилем всего около 2 секунд, прежде чем он станет слишком горячим. Когда они станут горячими, переместите их на одну сторону гриля, чтобы вы могли получать как прямой, так и косвенный нагрев. Если вы используете газовый гриль, заведите ребенка на максимум.Когда гриль разогрет (на газовом гриле дайте ему нагреться не менее 10-15 минут). Используйте щипцы (я люблю , эти очень длинные, ), чтобы перемещать мясо, не большую вилку . Если проколоть стейк, то вытечет сок только из-за того, что он станет сухим и жестким. Поместите стейк на решетку и не двигайте . Не беспокойтесь, переверните все и переверните 400 раз. Вы должны перевернуть стейк только один раз . И пока мы обсуждаем эту тему, еще одна вещь, которую вы не должны делать , — это взять лопатку и разбить стейк о гриль.Я даже не могу сказать вам, сколько раз я видел, как люди делали это на барбекю, как со стейками, так и с гамбургерами. Я думаю, что в звуке шипящих соков в огне есть что-то, что заставляет людей думать, что они обладают волшебной способностью готовить стейки. На самом деле они просто обладают волшебной способностью разрушать стейки.

Положите стейки на горячий гриль и поджарьте. Не двигайте их 2-3 минуты. Если вам нужны диагональные штриховки, вы можете повернуть стейк на 45 градусов через пару минут, а затем закончить обжаривание.Снова используйте щипцы, чтобы перевернуть стейки и поджарить вторую сторону.

5. Готовка

Если вы все время готовите стейки на очень сильном огне, к тому времени, когда готовится центральная часть, внешняя поверхность пригорит. Поэтому после обжаривания убавьте газ до среднего или переместите стейки на сторону косвенного нагрева угольного гриля, чтобы закончить приготовление.

Ранее я сказал, что выбор правильного куска стейка — самый важный шаг, но второй по важности шаг — это идеально приготовить.Когда дело доходит до стейка, вы не можете следить за точным временем, потому что оно будет зависеть от каждого куска и каждого гриля. Температура — самый надежный ориентир (я указал временные параметры в версии для печати этой статьи). Я люблю , эти мини-термометры для стейков ; они входят в комплект по 4 штуки, и они короткие, поэтому идеально подходят для стейка. Но, честно говоря, я уже очень редко пользуюсь термометрами. Я приготовил так много стейков, что могу сказать, насколько стейк готов, по его ощущениям . Это один из первых маленьких трюков, которые я когда-либо публиковал на OBB, и он отличный.Поднимите свою недоминантную руку с вытянутыми пальцами и другим указательным пальцем нащупайте ладонь в том месте, которое я указал ниже. Он должен быть приятным и мягким, достаточно мягким. Это ощущение редкого куска мяса. Теперь соедините первые два пальца и снова пощупайте; он немного тверже, правда? Это похоже на ощущение куска мяса средней прожарки. Следуйте приведенной ниже таблице, и вы научитесь работать с ней. Давай, сделай это! Ты знаешь чего хочешь. Я буду ждать тебя.

Анннн и мы вернулись.Приготовьте достаточно стейка, и вы сразу узнаете, насколько он готов.

6. Отдых
После того, как вы сняли стейки с гриля, не нужно сразу нарезать . Стейкам нужно дать отдых, чтобы соки могли равномерно распределиться. Накройте фольгой, чтобы согреться, и дайте им отдохнуть не менее 5 минут.

7. Примите свою плотоядную сторону.

Теперь , мы едим. Стейки можно закончить добавлением кошерной или морской соли или кусочка масла с пряностями.

Теперь вы все вооружены возможностью приготовить стейк, достойный стейк-хауса, прямо у себя дома! Удачного гриля, друзья мои. Пригласите меня, хорошо?

Распечатайте это!

Как приготовить на гриле идеальный стейк
Учебник от наших лучших закусок

1. Выберите хороший кусок мяса. Мои любимые блюда на гриле — это Rib Eye и NY Strip. И T-Bone, и Porterhouse — премиум-версии. Если вы можете найти Tri-Tip, это еще один из моих любимых.

2. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре примерно 10-15 минут, пока гриль предварительно разогревается. Обрежьте жир по краям стейка и обильно приправьте кошерной солью и свежим треснутым перцем с обеих сторон.

3. Нагрейте гриль до — очень горячей температуры. Если вы используете древесный уголь, после того, как он нагреется, переместите его в одну сторону от гриля, чтобы у вас был прямой и косвенный нагрев.

4. При необходимости слегка смажьте решетку маслом. Возьмите щипцами бумажное полотенце, смоченное в масле, или используйте щипцы, чтобы удерживать кусок обрезанного жира, чтобы быстро и слегка смазать решетку гриля.

5. Sear. Поместите стейки на горячий гриль и не двигайтесь около 2-3 минут. Если желательны алмазные следы от гриля, поверните мясо на 45 градусов и жарьте еще немного. Щипцами (не вилкой) переверните стейки и готовьте еще 2–3 минуты.

6. Завершите приготовление. Уменьшите огонь до средне-сильного и закройте крышку гриля, если она у вас есть. Если вы используете уголь, отодвиньте стейки в сторону, а не прямо над ним. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет:
Редко: 120-125 °
Средне-редко: 130-135 °
Средне: 140-145 °
Средне-хорошо: 150-155 °
Хорошо готово: 160 ° +

7.Отдых. Снимите стейки с гриля щипцами и накройте фольгой, чтобы согреться. Дайте отдохнуть не менее 5 минут перед тем, как разрезать.

8. Ешьте.

Как приготовить идеальный стейк

Готовя дорогой стейк, вы должны быть уверены, что приготовили его правильно. С пошаговыми инструкциями по приготовлению What’s Cooking America вы научитесь готовить идеальные стейки каждый раз!

Вы не только научитесь готовить идеальный стейк, но и научитесь покупать и готовить стейки.Мы расскажем, как запечь в чугунной сковороде, запечь в духовке или приготовить на гриле на гриле.

Самый важный совет, который я усвоил за эти годы, заключается в том, что сухой жар — лучший способ приготовить идеальные стейки и другие нежные куски мяса. При жарке на сухом огне внешняя поверхность мяса становится коричневой и карамелизируется, что придает стейкам насыщенный комплексный вкус. Частично это является результатом того, что сахара, содержащиеся в мясе, проходят серию сложных реакций, называемых «реакцией Майяра».«Влага с поверхности мяса также испаряется, а соки концентрируются, образуя красивую коричневую корочку.

Покупка стейков:

При покупке стейков купите лучший сорт мяса, который вы можете себе позволить . Это должна быть говядина старшего возраста Министерства сельского хозяйства США. Если у вашего мясника его нет, следующий лучший сорт — выбор USDA.

Ищите стейк с тонкой текстурой и твердый на ощупь .Вы хотите, чтобы цвет был светло-вишнево-красным цветом (не темно-красным).

Также обратите внимание на стейки с мраморностью , поскольку именно тонкие жирные нити, проходящие через мясо, делают его основным и придают чудесный аромат. Мраморность — это белый жир, который вы видите во всех кусках говядины. Помните, что большое количество равномерно распределенного мрамора — это хорошо. Ищите маленькие, равномерно распределенные пятнышки жира, а не более крупные и редкие. .

Мраморность — это мелкие частицы жира внутри мяса. Хотя исследования показывают, что мраморность существенно не увеличивает калорийность говядины, она значительно усиливает вкус и нежность. Говядина с богатой мраморной отделкой получает более высокую оценку, поскольку она более нежная, сочная и ароматная, потому что внутримышечный жир плавится и смазывает мякоть во время приготовления. Кроме того, поскольку жир изолирует, мраморность обеспечивает некоторую страховку от переваривания. Если вы не хотите, чтобы в вашем рационе было много животных жиров, не ешьте стейки! Избегать жира в стейке — значит избегать стейка вообще!

Размер и толщина имеют значение при покупке стейков.Лучшие стейки имеют толщину от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма. Тонкий срез может высохнуть. Толщина стейка важнее веса.

Сортировка отрубов говядины:

Система оценок Министерства сельского хозяйства США дает хороший способ оценки качества. Обозначения градации в значительной степени определяются количеством видимого жира, пронизывающего мышечную ткань, что называется мраморностью.

Prime Beef: Самый высокий сорт в системе классификации мяса США.USDA Prime Beef имеет большое количество мраморности (сеть тонких линий белого жира). Эта мраморность, а также другие факторы, такие как качество корма и выдержка, добавляют богатый вкус и тонкую текстуру лучшим нарезкам. Первоклассная говядина чаще всего продается в изысканных ресторанах, на специализированных мясных рынках и экспортируется в высококлассные рестораны зарубежных стран.

Choice Beef: USDA Choice — следующий лучший сорт говядины. У Choice меньше мраморности, чем у Prime, но больше, чем у Select.Отбор может быть несколько более жестким по текстуре и быстрее сохнуть при переварке, особенно в виде стейков. Отборная говядина обычно находится в ящике с мясом в вашем местном продуктовом магазине.

Select Beef: Select имеет наименьшее количество мраморности из трех верхних сортов, что делает его более постным, но, возможно, менее нежным, сочным или ароматным, чем Prime или Choice. Select чаще всего можно найти в ящике для мяса самообслуживания в вашем местном продуктовом магазине. Не рекомендуется для стейков высшего качества.

Соление стейков:

Не солите стейки непосредственно перед приготовлением. Я знаю, что некоторые люди солят стейки перед приготовлением, но поверьте мне и не солите — в результате получатся сочные, вкусные стейки для вашей семьи и гостей! Подсолите после того, как стейк приготовлен по своему вкусу, постоял необходимое время и непосредственно перед подачей на стол.

Соль приносит влагу (воду) на поверхность стейка, и вода остается на поверхности во время его приготовления.Таким образом, вы снова в основном готовите стейк на пару. Традиционно при обжаривании мяса повара не добавляют соль, потому что соль вытягивает воду с поверхности мяса за счет осмоса. Если, например, вы должны были приправить стейк всего за 10 минут до приготовления на гриле, на поверхности появятся капли влаги, которые в конечном итоге образуют мелкую лужицу сока. На гриле стейк становился серым, а не коричневым.

О еде и кулинарии, Гарольд МакГи (специалист по пищевым продуктам):
Мясные клетки становятся коричневыми при температуре около 310 градусов F.Вода на поверхности стейка закипает и превращается в пар при температуре 212 градусов по Фаренгейту, поэтому влажный стейк может поседеть и прожариться до того, как его поверхность станет коричневой.

Исключение из правил — стейк солевой способ отверждения: Этот метод солевого отверждения позволяет сделать стейк на выбор по вкусу, как стейк высшего сорта.

Используйте только крупную, кошерную или морскую соль (не мелкую поваренную соль).

Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще. Обильно посолите стейк с обеих сторон. Оставьте на один (1) час при комнатной температуре.Если вы используете более тонкие или толстые стейки, соответственно измените время.

Смойте всю соль водой, а затем промокните стейки бумажными полотенцами.

Приготовьте стейк по своему вкусу.

Использование термометра для мяса:

Что представляет собой приготовленное мясо средней и средней прожарки? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо.Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкость начинается, когда внутренняя температура достигает 120 градусов по Фаренгейту, и начинает становиться средней прожаркой при 125 или 130 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны купить и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Приготовление с остаточным теплом или переносом: Помните, что стейк будет готовиться по мере застывания. Температура поднимется до 125-130 градусов по Фаренгейту (средняя и низкая) за 15-20 минут. Итак, обратите внимание, как долго вы даете стейку постоять перед подачей на стол!

Определение остаточного тепла: Приготовление с переносом происходит из-за передачи остаточного тепла от более горячей внешней части мяса к более холодному центру.Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем больше будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за перенесенного приготовления. Это означает, что мясо необходимо снимать с огня при внутренней температуре ниже желаемой конечной внутренней температуры, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.

Как приготовить идеальные стейки Рецепт:

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: Как приготовить идеальные стейки

Состав

• От 4 до 6 унция (от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма толщиной) стейки из говядины (на ваш выбор), комнатная температура *

Инструкции

Обжаренные стейки:

1. В тяжелой сковороде (я использую свою чугунную сковороду) на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.

2. Обжарьте стейки, слегка сдвигая их щипцами в чугунной сковороде, чтобы они не прилипали ко дну, примерно по 5–6 минут на каждую сторону. Используя эту технику обжаривания, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

4. Средний Редкий — 125 градусов F

6. Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, снимите их с чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5-10 градусов после его извлечения из духовки), а соки перераспределяются (добавляйте соки, которые накапливаются из стейков, в любой соус, который вы делаете).

7. Подавать целиком или нарезанными тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

Обжаренные стейки в духовке:

1. Разогрейте духовку до 500 градусов F.(очень горячая духовка дает сочную внутреннюю часть). Поместите 10-12-дюймовую жаростойкую или чугунную сковороду и поставьте на плиту на сильный огонь (сковорода и ручка будут очень горячими — будьте осторожны).

2. Немедленно выложите стейки в середину горячей сухой чугунной сковороды (при приготовлении нескольких кусков мяса аккуратно складывайте их, чтобы они не касались друг друга). Готовьте 1-2 минуты без движения; переверните щипцами и готовьте еще 1-2 минуты.

3. Снимите с огня и поставьте чугунную сковороду с стейками в духовку.Готовьте еще 3-5 минут, в зависимости от толщины стейков и степени готовности. Используя технику Sear-Roasting, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

5. Средний Редкий — 125 градусов F

7. Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, снимите их с чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после того, как его вынут из духовки), а соки перераспределяются (добавьте в винный соус соки, которые накапливаются из стейков на отдыхе). Подавать целиком или тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

Стейки для гриля или барбекю:

4. Использование сухого тепла гриля (барбекю) — еще один отличный способ приготовить качественные стейки.Выньте стейки из холодильника за 1 час до приготовления и сотрите со стейков излишки маринада (если он используется).

5. 
   Когда вы будете готовы жарить на гриле, предварительно разогрейте гриль для барбекю и нанесите на него антипригарный кухонный спрей, прежде чем начинать, чтобы стейки не прилипали к грилю. Выложите стейки на горячий гриль. Переверните стейк только один раз. Дайте ему приготовиться с одной стороны, а затем дайте ему закончиться с другой стороны.

6. Готовьте на гриле до желаемой степени прожарки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.

8. Средний Редкий — 125 градусов F

10. Когда стейки обуглены и приготовятся по вашему вкусу, снимите их с гриля и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол (температура мяса повысится на 5–10 градусов после того, как оно будет извлечено из духовки).

Примечания к рецептам

* Стейки комнатной температуры: Всегда дайте стейкам нагреться до комнатной температуры (70 градусов F.) перед приготовлением или приготовлением на гриле. Если температура в вашей комнате отличается от 70 градусов по Фаренгейту, просто отрегулируйте время соответственно.

Холодный стейк сжимается, когда он ударяется о тепло, и эта стена заставляет его становиться жестче. Возможно, это первая самая большая ошибка, которую делают люди. Достаньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до того, как посадить их, чтобы приготовить их, иногда до 60 минут (в зависимости от размера). Промокните стейки бумажным полотенцем. Перед приготовлением нужно получить полностью сухой стейк.Если у вас стейк мокрый, вы, по сути, будете его готовить на пару!

Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько отличных кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

спонсируемого контента

Любимые рецепты стейков:

Стейки из говяжьей вырезки, фаршированные сморчками

Каберне-Черри Филе Миньон

Каберне Филе Миньон

Филе на гриле чипотле

Говяжья вырезка на гриле в соусе Каберне

Жареное филе миньон или стейки на косточке

Стейк из филе с перцем сверху

Стейк Дайан

Отдельные сапоги из говядины с перечным соусом

Виды говяжьих стейков:

При приготовлении на гриле очень важно правильно выбрать мясо.Одни из лучших стейков для жарки — это нарезки премиум-класса. Толщина стейка очень важна. Каждый надрез должен быть толщиной от 1 до 1 дюйма. Стейк-стейки и верхняя вырезка должны быть немного дешевле, чем филе-миньон, тибон, портерхаус и рибай.

Фотографии от Hormel Foods и CSU Meat Sciences.

Филе миньон — Филе миньон — это стильная нарезка из сердцевины говяжьей вырезки, обладающая выдающимся вкусом и текстурой.Это самые нежные стейки, которые вы можете купить, но не самые ароматные.

Также известен как:
Вырезка
Tournedos
Chateaubriand
Медальон из говядины

New York Strip — New York Strip отлично подходит для приготовления на гриле, многие эксперты по грилю называют его «идеальным» стейком для приготовления на открытом воздухе.

Также известно как:
Стрип-филейная часть
Стейк из ракушек
Канзас-Сити-Стрип
Стейк из Нью-Йорка

Porterhouse — Porterhouse — это очень большой стейк, который на самом деле представляет собой комбинацию двух стейков: стейка Нью-Йорка с одной стороны и нежного филе с другой.Многие считают, что это лучшие стейки.

Также известно как:
T-Bone
Short Loin

T-Bone — Названный из-за отличительной Т-образной кости, этот отборный нарез почти идентичен стейку Портерхаус, только в нем не так много мышц вырезки. Стейк на косточке T-bone — это сочное мясо, которое нравится любителям стейков. Это и полосатая вырезка (с косточкой), и нежное филе миньон.

Также известен как:
Short Loin
Porterhouse
Club Steak

Рибай — Еще одна классическая фасовка, рибай имеет мраморность по всему мясу, что делает его одним из самых сочных и нежных.

Также известное как:
Филе Скотча
Стейк Дельмонико

Верхнее филейное филе — Филе находится около крупа, поэтому мясо немного жестче, чем отрубы из филейной части или ребра.Верхняя вырезка — это сочная вырезка из центра вырезки — самой нежной части — и отлично подходит для жарки.

Мошенничество с филе — не дайте себя обмануть!

Также известен как стейк из искусственного мяса, рыбный стейк, стейк из филе чака, нежный стейк из чака, нежный стейк из лопатки. Некоторые менее чем благородные мясники и рестораны подают и продают более дешевые куски мяса, которые они маскируют под дорогие филе миньон. Настоящее филе имеет очень мелкое зерно и маслянистую текстуру без соединительной ткани.Патрон-тендер имеет больше мраморности и заметных соединительных тканей. Другими словами, это жестче.

Ноу-хау для стейка на гриле — канадская говядина

Стейк на гриле с вырезом сверху

Этот постный стейк можно запекать на сковороде, жарить на гриле или на гриле. Top Sirloin обеспечивает отличный говяжий вкус и потрясающую нежность по средней цене.

---

Стейк для гриля с ребристой крышкой

Стейк из ребрышек всегда нежный и ароматный, а обрезка крышки означает меньшее количество отходов и лучшее соотношение цены и качества.Один из самых ароматных нежных стейков. Подходит для запекания, жарки или гриля.

---

Стейк Рибай Гриль

Этот стейк без костей вырезан из центра ребрышки и считается одним из пяти самых нежных кусков говядины. Он имеет репутацию самого мраморного блюда, при этом он обладает интенсивным говяжьим вкусом и нежностью. Быстрое и удобное приготовление стейков на гриле получается нежным по своей природе и всегда вкусным. Просто приправьте и готовьте на гриле, на гриле или на сковороде.

---

Верхняя часть филе стейк на гриле с крышкой

Этот стейк является стандартным стейком для приготовления на гриле, на который ссылается большинство людей — Cap Off означает, что верхняя часть крышки была отделена, поэтому этот стейк будет более однородным, чем стейк из говяжьей вырезки целиком. Филе говядины обеспечивает великолепный говяжий вкус и потрясающую нежность по средней цене. Этот постный стейк можно жарить на сковороде, на гриле или на гриле.