Специя в виде звездочки: Бадьян (звездчатый анис) — звезда среди пряностей

использование в кулинарии, куда добавляют приправу, чем заменить, чем пахнет, вкус пряности

Вкус:
Пряный, сладковато-горький, жгуче-сладкий

Запах:
Анисовый, но гораздо мягче, деликатнее, с лакричными нотками

Что используют:
Сухие, зрелые плоды

Срок хранения:
24 месяца

Описание

Бадьян — это вечнозеленое дерево или кустарник семейства Бадьяновые. Оно распространено в Восточной и Юго-Восточной Азии, Индии, Индокитае, Японии, Северной Америке, на Филиппинах.

Происхождение слова «бадьян» относится к татарскому языку. В нем есть слово «баджан», которое переводится как «анис».

Для кулинарных целей используются высушенные плоды в форме звездочки. Они представляют собой красно-коричневую деревянистую многолистовку. Коробочка, напоминающая морскую звезду, состоит из 8-12 лучей. Во время созревания они раскрываются и из них высвобождаются блестящие семена коричневого цвета.

Вкус

Вкус бадьяна напоминает анисовый, но ему свойственен более сладкий изысканный оттенок. Вкусовая гамма ближе к цветочной, отдаленно напоминает гвоздику и горчицу. Размолотые семена маслянистые и немного кисловатые. При нагревании вкус становится слегка обжигающим.

Запах

Аромат пряный, теплый, с терпким оттенком, напоминающим солодку и фенхель.

Использование в кулинарии

В приготовлении десертов и выпечных изделий, соусов, бульонов, подливок для овощных, яичных и рисовых блюд, для жарки мяса и птицы, в производстве алкогольных напитков, компотов, пунша, для дичи, морепродуктов, рыбы

Ксения Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Перец и соль».

Задать вопрос

Но помните о том, что бадьян — специя с интенсивным, иногда доминирующим вкусом, поэтому используйте его в небольших количествах.

В бадьяне эфирные масла содержатся в большом количестве в самих звездочках, а не только в семенах. Поэтому не нужно извлекать семена, используйте сами звездочки.

Молотые плоды бадьяна хорошо сочетаются со следующими продуктами и оттеняют их в рецептах.

В какие блюда добавлять бадьян

Выпечка

Молотые плоды:

• кексы;
• коврижки;
• печенье;
• пироги;
• смеси для пряников.

Десерты

Молотые плоды:

• варенье;
• кленовый сироп;
• конфеты;
• мармелад;
• мед;
• муссы;
• пудинги;
• творожная масса;
• фруктовые супы и желе;
• шоколад.

Мясо и птица

Молотые плоды:

• баранина;
• дичь;
• индейка;
• курица;
• свинина;
• утка;
• бульоны из говядины и курицы.

Напитки

В целом виде:

• глинтвейн;
• грог;
• вино;
• кисель;
• кофе;
• ликеры;
• настойки;
• сбитень;
• чай.

Овощи

Молотые плоды:

• зеленый лук;
• капуста;
• картофель;
• лемонграсс;
• лук-порей;
• морковь;
• помидоры;
• свекла;
• тыква.

В запеченных, тушеных блюдах и в виде салатов.

Рыба и морепродукты

Молотые плоды:

• креветки;
• лосось;
• морские гребешки;
• тунец.

Соусы

Молотые плоды в подливы для овощных, рисовых и яичных блюд.

Смеси:

• Бирьяни масала;
• Ботл масала;
• китайская смесь Пять специй;
• сиамская (тайская) смесь;
• Рыбный и соевый соусы.

Фрукты

Молотые плоды:

• ананас;
• вишня;
• груша;
• крыжовник,
• малина;
• манго;
• слива;
• цитрусовые плоды;
• яблоки.

Холодные блюда

Молотые плоды:

• грибы;
• заливное из мяса.

В целом виде:

• маринад для консервирования.

Сколько грамм

Специя бадьян используется в небольшом количестве. Счет идет буквально на звездочки.

Классическим нормами закладки считаются:

• 1-2 лучика или 1/4 чайной ложки молотого бадьяна на 1,5 литра жидкости;
• 1 г на порцию мяса или рыбы.

Кулинарная подготовка

Перед использованием бадьян высвобождают из плотных звездочек и размалывают. Молоть предпочтительнее перед применением, чтобы сохранить его нежный аромат.

Для маринадов порошок, полученный при размалывании плодов, смешивают с маслом и сахаром, затем дают настояться 10-15 минут.

Для настаивания алкогольных напитков и заваривания чаев используют звездочки в немолотом виде.

Как выбрать

Покупку осуществляйте в специализированных отделах магазинов. Перед ее совершением тщательно присмотритесь к сухим плодам бадьяна.

1. Их цвет должен быть красновато-коричневым. Более темные специи были неправильно высушены, и уже не обладают нужным ароматом и вкусом.
2. Стандартный размер используемых звездочек 2,5-4 см. Более мелкие собраны раньше срока.
3. Спелые звездочки раскрыты настолько, что в них видны семена. Если их незаметно, специи собраны раньше времени и не имеют соответствующего качества.
4. Попробуйте раскрошить бадьян. Если его аромат усилится, то это качественная пряность, смело ее приобретайте.

Хранение

Для надежной сохранности специй приобретите стеклянные контейнеры или красивые баночки.

Выберите для их хранения самую дальнюю от нагревательных приборов полку. Для них больше всего подойдет сухое и темное место.

Специи лучше всего хранятся при температуре не выше +20°С.

Старайтесь использовать бадьян в течение 6 месяцев со дня покупки. В этот период он будет пахнуть ярче всего. Но, если он хранился дольше и не изменил своего цвета, не спешите выбрасывать. Бадьян можно добавлять в горячие напитки. В них он ярче проявляет запах и вкус.

Предусмотрите для пользования специями специальные приборы. Берите пряности из стеклянной банки только сухой ложкой. При этом лучше отсыпать нужное количество на блюдце, а потом с него добавлять в приготавливаемое блюдо. Недопустимо держать полную емкость с пряностями над горячей плитой. Бадьян может впитать пары, а затем заплесневеть во время дальнейшего хранения.

Советы шеф-повара

Сколько добавлять бадьяна?

Попробовав блюдо в начале приготовления, в середине, а затем в конце, вы почувствуете, как меняется его аромат. Таким образом вы сможете найти для себя любимое количество пряности.· Добавляйте бадьян при варке варенья из сливы, яблок или груш.

Сколько нужно бадьяна при изготовлении варенья?

На небольшой таз варенья достаточно добавить 1 звездочку пряности, и можно будет хранить варенье в течение 3 лет.

Сколько нужно для желе и компотов?

По 1/4 молотого бадьяна на 1,5 литра жидкости. Молотые семена можно заменить целыми плодами. В таком случае будет достаточно 1-2 лучиков.

Когда закладывать бадьян?

Сразу при замешивании теста или приготовлении начинки.
Когда готовите сладкие блюда (муссы, желе) пряность добавляйте за 5-10 минут до конца варки. Снятую емкость прикройте крышкой, чтобы готовое блюдо могло настояться.

Куда еще часто применяют бадьян?

Приправу бадьян все чаще употребляют для приготовления маринадов к шашлыкам или овощам. Когда соберетесь готовить, добавьте 1 звездочку на каждый килограмм продукта.

Почему появился горь

полезные свойства, состав, как выглядит, как и где растет, применение в народной медицине, фото

Полезные свойства бадьяна звездчатого заслуживают внимательного изучения. Лекарственное растение известно на протяжении столетий и пользуется большим уважением.

Бадьян — что это за растение

Бадьян, или звездчатый анис (Illicium verum), — вечнозеленое тропическое растение из семейства Лимонниковых. Находится в близком родстве с обыкновенным анисом, широко применяется в качестве приправы, а также в народной медицине и косметологии.

Как выглядит и где растет бадьян

На фото бадьян выглядит, как дерево или крупный кустарник до 18 м высотой, в поперечнике может достигать 12 м. Листья у аниса темно-зеленые, плотные и кожистые, овальной формы, простые по строению. Цветки — белые с желтым или розоватым оттенком, с двойным околоцветником. Распускается растение с марта по май.

Бадьян может цвести белыми, желтыми и розоватыми цветками

Приносит плоды в форме деревянистых многолистовок, соединенных в шестиконечную или восьмиконечную звезду, при этом в каждом из «лучей» находится одно бежевое глянцевое семечко. По цвету соплодия темно-коричневые, жесткие по структуре.

Плоды бадьяна — узнаваемые звездочки с 6-8 лучами

Произрастает бадьян в основном в теплых странах, в Индии, Южной Корее, Вьетнаме, на Филиппинах и Ямайке, в Камбодже. Родиной культуры считаются Япония и Юго-Восточный Китай. Звездчатый анис выращивают также в Европе и в России.

Как изготавливается и выглядит приправа бадьян

Для изготовления приправы используют плоды звездчатого аниса, но при этом собирают их еще незрелыми. Семена тщательно высушивают под солнцем, пока они не станут красновато-коричневыми, а потом измельчают.

Готовая приправа представляет собой крупнозернистый коричневый порошок с отчетливым красным оттенком. Иногда бадьян можно встретить и в форме целых звездочек, это означает, что плоды были высушены прямо в семенной коробочке.

В качестве приправы звездчатый анис продается и в целом виде, и в порошке

Важно! Собирать звездочки-многосемянки можно уже с пятилетних саженцев. Но лучше всего для заготовки приправы подходят деревья от 15 лет и старше, польза семян бадьяна в таком случае максимальная, и аромат у плодов выражен сильнее.

Химический состав и пищевая ценность бадьяна

В цельных и молотых семенах аниса содержится много полезных веществ. Среди них можно перечислить:

• терпены и смолы;
• сахара;
• эфирные масла, до 10%;
• танины;
• рутин и холин;
• витамины В;
• натрий и железо;
• аскорбиновую кислоту и витамин А;
• витамин РР;
• цинк, медь, селен и фосфор;
• калий, магний и марганец.

Пищевая ценность бадьяна составляет 337 калорий на 100 г. При этом углеводов в приправе около 35 г, а белков и жиров — по 17 и 15 г соответственно.

Чем полезен бадьян для организма человека

Бадьян не только обладает приятным вкусом, но и оказывает благотворное воздействие на организм. В частности:

• оказывает спазмолитический эффект;
• помогает бороться с воспалениями и простудными заболеваниями;
• улучшает работу пищеварения и устраняет метеоризм;
• способствует отхаркиванию при заболеваниях легких и дыхательных путей.

Приправу применяют в качестве глистогонного средства. Ценные вещества в составе звездчатого аниса препятствуют жизнедеятельности паразитов и помогают вывести их из организма.

Полезные свойства бадьяна для женщин

Польза бадьяна для женщин состоит, прежде всего, в его обезболивающих свойствах. Применять лекарства на основе растения рекомендуется при тяжело протекающих месячных. Приправа не только снимает боли, но и помогает наладить нерегулярный цикл. Также звездчатый анис является мощным природным афродизиаком, и использовать его можно для повышения либидо.

Бадьян снимает боли у женщин и помогает позаботиться о красоте

Звездчатый анис активно используют в косметологии. Выше всего ценится его эфирное масло, но и отвары на основе приправы, а также маски с бадьяновым порошком заслуживают внимания. Любые из средств помогают женщинам продлить молодость кожи и избавиться от дефектов эпидермиса.

Хотя звездчатый анис очень полезен, употреблять его запрещено при беременности, приправа может спровоцировать внутреннее кровотечение и выкидыш. Во время лактации бадьян применяют с осторожностью, он стимулирует приток молока, однако может вызвать аллергическую реакцию у ребенка.

Полезные свойства бадьяна для мужчин

Звездчатый анис укрепляет сосуды и помогает позаботиться о здоровье сердца. Мужчины склонны к инфарктам и инсультам в молодом возрасте, поэтому употреблять бадьян им очень полезно для профилактики недугов.

Применять приправу представители сильного пола могут для улучшения потенции. При снижении либидо достаточно хотя бы раз в неделю пить отвар на основе звездчатого аниса.

Лечебные свойства травы бадьяна для детей

Чаи и отвары со звездчатым анисом укрепляют иммунитет и стимулируют аппетит, поэтому могут приносить пользу для детей. Но предлагать их ребенку можно не раньше 5 лет, иначе приправа окажет негативное воздействие на пищеварение и нервную систему.

До 5 лет детям можно предлагать звездчатый анис только в качестве полосканий

При этом даже для маленьких детей разрешены полоскания с бадьяном при воспалении десен и стоматологических заболеваниях. А младенцам можно аккуратно сбрызгивать полость рта при прорезывании зубов, анис облегчит боль.

Внимание! Прежде чем предлагать звездчатый анис в любом виде ребенку, нужно посоветоваться с педиатром. Продукт обладает противопоказаниями и может серьезно повредить.

Полезен ли бадьян в чае

Один из самых популярных способов применения звездчатого аниса предлагает заваривать из него ароматный чай. Такой напиток содержит в себе огромное количество микроэлементов, витаминов группы В и дубильных веществ. При аккуратном употреблении чай из звездчатого аниса помогает:

• при гриппе, бронхите и ОРВИ, напиток способствует отхождению мокроты;
• при метеоризме и коликах в кишечнике, бадьян успокаивает боль и улучшает пищеварение;
• при гинекологических недугах у женщин, чай из аниса облегчает состояние при болезненных менструациях.

Бадьян в чае однозначно полезен, но только при соблюдении дозировок, в день можно употреблять максимум 5 чашек.

Как заваривать чай

Классический рецепт приготовления чая с бадьяном выглядит так:

• берут 1 маленькую ложку с горкой порошковой приправы или растирают плоды аниса;
• заливают сырье 50 мл свежего кипятка;
• закрывают емкость крышкой и оставляют на 10 минут;
• фильтруют через марлю или мелкое ситечко от осадка;
• добавляют средство в чай по 1 маленькой ложке.

Для заваривания чая подходят как порошок, так и цельные звездочки аниса

Также можно просто положить 2 звездочки аниса в чашку, пока чай еще не успел остыть. Но в таком случае бадьян раскроет свой вкус и аромат немного хуже.

Применение бадьяна в народной медицине

Звездчатый анис ценят не только за вкус и запах, но и за полезные свойства. Лекарственные средства на его основе применяют:

• при кашле и простуде;
• при сбоях пищеварения;
• при повышенной температуре;
• для избавления от глистов;
• при учащенном сердцебиении;
• при склонности к отекам.

Также звездчатый анис приносит пользу при ревматизме, помогает избавиться от неприятного запаха изо рта и останавливает диарею.

Как заварить бадьян от кашля

При сухом и влажном кашле народная медицина предлагает заваривать траву с молоком и другими специями. Рецепт применения звездчатого бадьяна:

• в керамической емкости смешивают 1 л молока и 100 мл ледяной воды;
• добавляют щепотку кардамона, 3 горошины черного перца и звездочку бадьяна;
• на 15 минут ставят средство в духовку и внимательно следят за тем, чтобы оно не убежало.

По истечении времени плиту выключают и оставляют напиток настаиваться еще на 5 минут. После этого лекарственное средство с анисом можно извлечь и пить в теплом виде трижды в день по стакану.

Как принимать бадьян при раздражении прямой кишки

При болях в прямой кишке, нарушениях стула и коликах в животе можно принимать настой на основе бадьяна. Делают его так:

• 6 звездочек измельчают в ступке до состояния порошка;
• заливают 180 мл кипятка;
• оставляют на полчаса, а потом процеживают.

Водный настой бадьяна хорошо влияет на пищеварение и помогает при раздражениях толстой и прямой кишки

Готовое средство принимают до 5 раз за сутки, отвар нужно добавлять в чай или простую воду по 20 мл.

Важно! Полезные свойства лекарство сохраняет не дольше 3 суток, поэтому его регулярно нужно готовить заново.

Настой бадьяна против воспалений полости рта

При воспалениях десен, при зубной боли, стоматите и кариесе можно использовать следующий настой:

• 3 звездочки аниса заливают стаканом горячей воды;
• настаивают под крышкой на протяжении получаса;
• фильтруют и при желании добавляют немного лимонного сока.

Средством нужно полоскать рот после каждого приема пищи. Лекарственные свойства бадьяна помогут быстро снять боль и раздражение.

Настой бадьяна против глистов

При гельминтах хороший эффект дает простой настой из звездчатого аниса. Для его приготовления нужно:

• отмерить 5 г ароматного порошка;
• залить 1 л горячей воды;
• настоять на протяжении 4 часов и профильтровать.

Пьют средство дважды в день по 250 мл. Лучший эффект бадьян продемонстрирует, если сочетать его с приемом аптечных антигельминтных препаратов.

Бадьян для улучшения лактации у женщин

Звездчатый анис приносит пользу кормящим матерям. Для стимуляции лактации необходимо:

• залить 50 мл чистой воды 5 г порошка приправы;
• дать настояться на протяжении часа;
• процедить и развести в 1 л молока;
• пить средство каждый день по стакану.

Для усиления лактации звездчатый анис рекомендуют употреблять с молоком

Совет! Хотя бадьян эффективно стимулирует лактацию, при первых симптомах аллергии у грудничка от использования приправы придется отказаться.

Применение пряности в косметологии

Назначение и применение бадьяна распространяется на косметологию. В этой сфере используют, прежде всего, эфирное масло — бледно-желтую или бесцветную жидкость с выраженным запахом аниса. Средство добавляют в кремы и маски, лосьоны и шампуни, оно помогает нормализовать работу сальных желез, повышает упругость кожи и борется с прыщами и раздражениями.

К примеру, для увлажнения эпидермиса и устранения пигментных пятен можно использовать такое средство:

• развести каплю эфира в маленькой ложке любого базисного масла;
• нанести смесь на лицо на 10 минут;
• смыть теплой водой и аккуратно промокнуть кожу полотенцем.

Если применять маску каждые 3-4 дня, то эффект появится быстро, кожа подтянется и станет мягче.

Использовать бадьян с его полезными свойствами и противопоказаниями можно для ароматических ванн, эфирное масло или отвары на основе приправы добавляют в теплую воду. Приятный анисовый аромат оказывает успокаивающее и расслабляющее действие.

В косметологии применяют не только отвары звездчатого аниса, но и эфирное масло на его основе

А вот в ароматерапии бадьян используют нечасто. Концентрация эфира в аромалампе получается слишком высокой, поэтому запах оказывает скорее сильное возбуждающее действие.

Применение бадьяна в кулинарии

Порошок аниса или сухие звездочки повсеместно используются в кулинарии. Приправу добавляют:

• в варенья и джемы против засахаривания;
• в маринады и зимние заготовки для продления срока годности;
• в кондитерские изделия — пироги, фруктовые блюда, торты и пирожные;
• в напитки — кисели, компоты и ликеры, чай и кофе;
• в сдобное тесто — бадьян придает ему особый пряный аромат;
• в мясные блюда, вкус становится слегка терпким и пикантным.

Бадьян способен улучшить характеристики многих блюд, но необходимо знать правила его применения. Например, при добавлении в выпечку звездчатый анис кладут в самом начале, чтобы под воздействием высоких температур он успел отдать свой аромат.

Классический вариант использования звездчатого аниса в кулинарии — это добавление пряности в выпечку

Обязательно нужно учитывать дозировки. Так, в напитки добавляют всего по 2 звездочки или по 1/4 маленькой ложки порошка, иначе вкус изменится слишком сильно. А вот в мясные блюда бадьяна можно положить в 2 раза больше.

Чем можно заменить

Если нужно приправить блюдо, а бадьяна нет под рукой, его можно заменить другими пряностями. Например:

• обыкновенным анисом;
• тмином;
• корицей;
• укропом и фенхелем — для овощных блюд.

Обыкновенный анис можно использовать как альтернативу бадьяну, хотя запах у приправы не такой яркий

Все эти специи обладают определенным сходством с бадьяном. Особенно похож на него родственный обыкновенный анис, только аромат выражен слабее.

Противопоказания к применению бадьяна звездчатого

Польза и вред бадьяна для здоровья неотделимы друг от друга. Прежде всего, представляет опасность избыточное употребление пряности. Передозировка может привести к нервному перевозбуждению, к ожогу слизистых и рвоте, продукт обладает достаточно концентрированным составом и может оказывать сильное раздражающее действие.

Отказаться от употребления аниса в пищу необходимо:

• при склонности к эпилепсии;
• при хронических заболеваниях нервной системы;
• при индивидуальной непереносимости приправы;
• в период беременности;
• при обострениях желудочных и кишечных недугов.

Во время вскармливания ребенка бадьян употребляют в минимальных количествах и только по необходимости, при недостаточной выработке молока.

Как выбрать и хранить

При покупке бадьяна необходимо обращать внимание на его внешний вид и свежесть, иначе приправа не сможет порадовать ярким вкусом и запахом. Звездчатый анис можно считать качественным, если:

• коробочки-многосемянки целые, правильной формы, без повреждений и вмятин;
• плоды выглядят аккуратно и не изъедены насекомыми;
• среди звездочек аниса не попадается обломков плодов и мелких веточек;
• у семенных коробочек нет плодоножек.

Приобретать стоит только аккуратные звездочки аниса без видимых повреждений

При приобретении бадьяна в порошке достаточно убедиться, что упаковка с пряностью герметичная и не повреждена, а срок годности на упаковке еще не подходит к концу. Но в идеале покупать нужно именно целые звездочки. Перемолоть их нетрудно в домашних условиях, зато гораздо проще определить качество продукта еще в магазине или на рынке.

Хранить звездчатый анис необходимо в стеклянной, керамической или пластиковой таре при невысоком уровне влажности и при комнатной температуре. Также многосемянки или порошок можно насыпать в бумажный пакет. Приправу следует держать подальше от прямого света. При выполнении всех условий бадьян сможет сохранять пользу и аромат на протяжении года.

Заключение

Полезные свойства бадьяна звездчатого широко применяет народная медицина. Лекарственные средства на основе пряности помогают укрепить иммунитет и справиться с самыми разными недугами, от простуды до расстройства кишечника.

Отзывы о чае с бадьяном

Филатова Ирина Сергеевна, 35 лет, г. Москва

Очень люблю аромат бадьяна и регулярно добавляю пару звездочек в чай или кофе. Напитки становятся вкуснее, к тому же для пищеварения прямая польза. Улучшается аппетит, после еды не беспокоит тяжесть в желудке, давно забыла о такой проблеме, как метеоризм.

Кузнецова Галина Викторовна, 42 года, г. Екатеринбург

Чай с бадьяном всегда начинаю пить осенью с наступлением холодов. Ароматная приправа действительно укрепляет иммунитет, простуды появляются намного реже. А если все-таки начался кашель, то справиться с ним удается быстро, напиток хорошо согревает и к тому же отводит мокроту.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Приправа бадьян: полезные свойства и противопоказания

Для придания блюдам особой изюминки, вкуса и аромата используют разнообразные специи и пряности. Дерево Illicium L., или бадьян, относится к пряно-ароматическим растениям, нашёл свое применение в европейских и азиатских национальных кухнях, кондитерской сфере, медицине и даже парфюмерии. Главным образом используется бадьян настоящий, так как некоторые представители этого рода, напротив, ядовиты. Входит в семейство Лимонниковых.

Как выглядит и растёт бадьян

В природе растение растёт в тёплом влажном климате Восточной, Юго-Восточной Азии, на юго-западе Китая, в Северной Америке, Южной Корее, Индии. Выращивают его на Ямайке, во Вьетнаме, Индокитае и на Филиппинах. Это вечнозелёные кустарники или деревья. Цветки растения светлые, а оттенок варьируется от жёлтого до зелёного. Высота растения до 18 м. Плоды появляются на пятый год роста. Бадьян отличается высокой морозостойкостью. Для получения приправы плоды собирают ещё зелёными, а после подсушивают на солнце. Когда они приобретают коричневый цвет, их измельчают.

Звёздчатый анис — другое название бадьяна, так как плоды представляют собой звёздочки с 7–12 лучами. Тёмно-коричневый лучик похож на лодку, твёрдый на ощупь. В каждом из них содержится одно семечко.

Бадьян: полезные свойства

В растении много питательных веществ: витамины группы В, A, C и PP. Плоды бадьяна богаты минеральными солями и биологически активными веществами:

• танинами;
• микро- и макроэлементами: железо, медь, цинк, калий, селен и пр.;
• полисахаридами;
• терпенами;
• дубильными веществами;
• смолами;
• эфирным маслом, главный компонент которого анетол.

Пищевая ценность бадьяна на 100г: белков — 17,6 г, жиров — 15,95 г, количество углеводов — 50,0 г, клетчатки — 14,6 г. И всего 337 кКал. Так как звёздчатый анис используют в пищу небольшом количестве для придания аромата и вкуса, приправа бадьян не навредит фигуре.

Для чего применяют бадьян

Плоды растения находят своё применение в разных сферах:

• В медицине.
• Косметологии, для получения эфирного масла из семян.
• В кулинарии в виде пряности.

Рассмотрим ниже все варианты использования бадьяна более подробно.

Применение бадьяна в медицине

Звёздчатый анис используют для приготовления отваров, чая и настоев, семена входят в состав разных грудных сборов. Добавляют растение и для изготовления лекарственных препаратов, чтобы улучшить их вкусовые качества.

Благодаря большому количеству эфирных масел, сахаров и смол, бадьян применяется в медицине:

• Для стимуляции ЖКТ — нормализации пищеварения, повышения аппетита, снятия спазмов желудка и кишечника. Достаточно пожевать семечко или просто подержать его во рту.
• Как природный афродизиак.
• Для уменьшения болей во время месячных и ПМС.
• При выведении токсинов из организма человека.
• Обеспечивает мочегонный эффект, общеукрепляющее действие (повышает сопротивляемость организма вирусам и инфекциям).
• Улучшает работу эндокринной и нервной системы.
• Полезен для сердечно-сосудистой системы при тахикардии, так как снижает частоту сердцебиения.
• Выводит из организма кишечных паразитов.
• Как ветрогонное средство.
• Стимулирует выработку эстрогенов, нормализует менструальный цикл при дисфункциях.
• Способствует разжижению мокроты и отхаркиванию. Часто можно встретить экстракт бадьяна в сиропах от кашля. Помогает восстановить пропавший голос.
• Борется с головной болью, бессонницей.
• Для лечения дерматитов — внутрь и наружно, при кровотечениях различной этиологии.

Звёздчатый анис полезен кормящим матерям. Способствует увеличению притока молока и появлению месячных. Также в полезные свойства бадьяна можно записать устранение неприятного запаха изо рта, помощь при импотенции (в особенности семена). При простудных заболеваниях звёздчатый анис применяют внутрь в виде чая или отвара, а также для ингаляций или добавления в смеси для полоскания горла или промывания носа.

Семена бадьяна в косметологии

Для получения кило эфирного масла необходимо 20 кг измельчённых семян бадьяна. Готовый продукт имеет бледно-жёлтый или бесцветный окрас с сильно выраженным анисовым запахом. Масло научились добывать также из листьев, но в небольшом количестве. Тогда оно получает более тонкий аромат.

Полезные свойства бадьяна помогают улучшить состояние кожи:

• нормализовать выделение кожного сала;
• повысить тургор;
• придать коже груди упругость;
• очистить кожу лица, подсушить прыщики и высыпания.

В ароматерапии масло бадьяна используется реже, в отличие от анисового масла. Считается, что звездчатый анис является сильнодействующим средством, а при неумелом использовании излишне возбуждает нервную систему.

При умеренном применении можно добиться противоположного результата: убрать плаксивость, бессонницу и неврозы. Для получения такого эффекта необходимо добавить капельку масла в чашку с молоком и мёдом. В сочетании с розовым маслом и кориандром бадьян применяют для лечебных ванн, оказывающих расслабляющее действие.

Очень интересным представляется мнение аюрведических специалистов. Они полагают, что вкус и запах специи делает человека более покладистым, энергичным и добрым. А употребление бадьяна в пищу придаёт сил, дарит бодрость. Энергетика пряности — согревающая.

В косметологии экстракт бадьяна отличился ещё противогрибковым эффектом. Неоценима его польза для волос: помогает устранить перхоть, усиливает приток крови к волосяным луковицам. Позитивно влияет на внешний вид и рост волос. Лучше в этих целях применять настойку, отвар из семян бадьяна настоящего.

Масло этого растения ускоряет регенерацию тканей, устраняет даже веснушки и пятна, главное, использовать его в разбавленном виде. Можно добавить капельку в ночной крем или развести с любимым базовым маслом в пропорции 1 к 5.

Приправа бадьян

Основной способ использования звёздчатого аниса — в кулинарии. В виде пряности применяют плоды бадьяна настоящего. Повара ценят растение из-за яркого и насыщенного аромата. В одном семени переплетаются острые, терпкие, горькие и одновременно сладкие ноты, при этом в нём нет приторности. В блюда бадьян приправу добавляют целиком или в молотом виде. Главным образом он полезен при приготовлении супов, кондитерских изделий и напитков.

Многие путают эту специю с анисом, но между ними существенная разница. Бадьян отличается более ярким, терпким и насыщенным ароматом, а вкусовые качества вяжущие и также в нём присутствует горчинка. В нём есть множество едва уловимых особенностей, которые так ценят знатоки специй: острота и сладость.

Пряность замечательно гармонирует с бульонами и супами, но куда шире бадьян применяют для выпечки, в приготовлении маринадов, компотов, варенья, прочих фруктовых блюд и напитков. Растение не просто улучшает вкус варенья, но и помогает ему надолго сохранить яркий цвет и первозданный аромат, не давая засахариться.

По назначению специя больше относится к ванили и корице, и перед выпечкой её добавляют в тесто. Молотый бадьян при нагревании отдаёт кулинарным блюдам свой аромат, который передаётся в готовые испечённые продукты: пасхальные куличи, творожники, пироги, пончики.

ВАЖНО. При добавлении бадьяна в блюда, соблюдайте 2 важных правила:

1. Используйте специю в начале готовки, так как весь букет аромата она сможет передать в процессе нагревания.

2. В напитки и бульоны плоды звёздчатого аниса кладут за 10 минут до окончания варки. Соблюдайте умеренность, иначе блюдо получит горьковатый вкус.

Цельные плоды растения хранят в герметичных банках, а также в местах, защищённых от влаги, прямых солнечных лучей и высоких температур. Тогда свойства бадьяна сохраняются длительное время. Приправу в порошке лучше приобретать в небольшом количестве, так как у неё короткий срок годности.

Освежающий тайский чай со льдом, уникальный кофе по-бедуински с кардамоном, индийский чай масала (со специями — при буквальном переводе) и многие другие напитки содержат в составе рецепта терпкие семена звёздчатого аниса.

Противопоказания к употреблению бадьяна

Эфирное масло ни в коем случае нельзя наносить в чистом виде на кожу, так как это приведёт к сильным ожогам. Не рекомендуют пробовать специю аллергикам, беременным женщинам и детям до 12 лет, при индивидуальной непереносимости. Лучше воздержаться от пряности эпилептикам, людям с синдромом повышенной нервной возбудимости, при невралгии. Половинка чайной ложки молотого бадьяна, заваренного в качестве чая, отвара, настойки, в день — это максимально допустимая доза.

Чем заменить бадьян

Когда нет специи под рукой, можно заменить обычным анисом, но он не даст такого выраженного аромата выпечке. Похож по вкусу тмин и корица. Последняя приправа обладает сладковатым вкусом, что напоминает ароматный звёздчатый анис. При приготовлении овощных блюд добавьте семена укропа и фенхеля, они придадут нужный аромат.

куда добавляют приправу, 2 пошаговых рецепта

На чтение 7 мин. Опубликовано 24.02.2019

Паприка – это пряность в виде порошка, которая изготавливается из сладкого стручкового перца и имеет насыщенный красный цвет и сладковатый вкус с лёгкой горчинкой.

Приправу добавляют в различные блюда, она бывает нескольких видов и обладает полезными для организма человека свойствами.

Из чего делают паприку, какая она на вкус и цвет

Из-за ярко-красного цвета и букета полезных свойств венгры называют паприку «красным золотом».

Приправу готовят из перца Capsicum annuum, который относится к семейству паслёновых. Его сначала высушивают, а потом измельчают до порошкообразного состояния.

Вкус пряности – это микс остроты и сладости. Если острый перец вам не по душе, замените его паприкой.

При добавлении в блюдо специя окрашивает его в красноватый цвет.

Классический венгерский гуляш без паприки просто невозможен. Не менее популярна эта приправа и в мексиканской кухне при приготовлении мясных блюд.

Хорошо сочетается приправа и с ? морепродуктами.

Паприка может сочетаться с другими пряностями (например, с куркумой) – она не перебивает, а дополняет вкус. Наиболее часто «красное золото» сочетают с базиликом, чесноком, петрушкой, укропом и кориандром.

Определить свежесть приправы проще простого – она должна быть ярко-красного цвета, если порошок темнеет, то срок его годности подходит к концу.

В домашних условиях паприка хранится до 6 месяцев.

Виды паприки

Существует семь основных видов паприки, отличаются они по:

• размеру фракций после помола;
• цвету;
• остроте.

На остроту влияет использование при помоле семян и перегородок перца, так как в них содержится алкалоид капсаицин, жгучий по вкусу.

Таблица ниже поможет вам быстрее разобраться в различиях между разными видами паприки.

Химический состав паприки

В состав входят минералы, эфирное масло и витамины.

Питательные вещества на 100 грамм распределены так:

• Белки – 41,1 г
• Жиры – 12,8 г
• Углеводы – 34 г

 Содержание витаминов в 100 грамм паприки

По содержанию витамина C паприка обходит даже цитрусовые, поэтому пряность нередко используют, как средство для профилактики простудных заболеваний.

Витамин A — повышает иммунитет, участвует в окислительно-восстановительном процессе и способствует правильному делению клеток.

Витамин E — укрепляет стенки и повышает эластичность сосудов, уменьшает уровень сахара в крови.

Витамин PP — снижает уровень холестерина и ставит барьер на пути образования тромбов в сосудах. Полезен для работы поджелудочной железы и помогает усваиваться растительному белку.

Польза и вред паприки

Из полезных свойств, которыми обладает паприка, отметим:

1. Повышение иммунитета
2. Улучшение пищеварения
3. Стимулирование работы поджелудочной железы
4. Активацию обменных процессов в организме
5. Улучшение аппетита
6. Предотвращение образования тромбов
7. Снижение боли в суставах
8. Усиление мужской потенции

Паприка не является лекарственным препаратом. Если употреблять пряность вместе с едой регулярно, тогда она помогает в профилактике многих заболеваний.

❌ Не рекомендовано употреблять паприку при:

• гастритах с высокой кислотностью;
• язвах желудка;
• гипертонии;
• тахикардии и аритмии;
• панкреатите;
• хронической бессоннице.

Применение паприки

 Паприка в кулинарии

Куда добавляют паприку:

• При мариновании баранины и свинины. Мясо приобретает изысканный пряный аромат и красноватый оттенок.
• В салаты из моркови, пекинской и белокочанной капусты.
• В азиатские закуски и соусы.
• В различные первые блюда.
• В Корее, Венгрии и Болгарии она присутствует практически во всех блюдах.
• В тесто для сырной или творожной выпечки – это сделает аромат более ярким и глубоким.

 Чем заменить паприку

Паприку можно заменить томатом или свежим болгарским перцем.

По остроте блюдо несколько потеряет, но зато приобретёт красивый красноватый оттенок и сладковатый вкус.

В качестве замены используют свежие помидоры. Для супа их можно предварительно зажаривать, в салаты томаты нарезаются мелкими дольками, а при мариновании мяса можно нарезать помидоры крупнее – они всё равно пустят сок.

 Рецепты блюд с паприкой

 Венгерский паприкаш

Ингредиенты:

• 1 курица (2 кг)
• По одному помидору, луковице и зеленой паприке
• 2 столовые ложки жира или масла
• 1 ч.л. красного перца средней остроты
• 400 грамм сметаны

Отдельно для галушек понадобится:

• 1 куриное яйцо
• 30-35 грамм сливочного масла
• 300 мл молока
• 250 грамм пшеничной муки
• Пол чайной ложки соли

Приготовление:

1. Перец почистить от семян и разрезать на 4 части.
2. С томата срезать кожицу и нарезать дольками.
3. Разогреть масло, добавить лук и обжарить 1 минуту.
4. К луку добавить паприку, куриное мясо и томат. Тушить на медленном огне до испарения жидкости.
5. Затем добавить сметану и готовить еще 15-20 минут на медленном огне.

Отдельно нужно приготовить галушки:

1. 300 мл воды доводят до кипения и добавляют в неё столовую ложку соли.
2. Мука, сметана (100 грамм) и яйцо перемешиваются и разбавляются молоком до образования густой однородной массы.
3. Массой наполнить чайную ложку и опустить в кипящую воду.
4. Варить галушки пока они не всплывут на поверхность.
5. Отцедить галушки в дуршлаге и облить кипятком, чтобы они не склеились.

Остаётся растопить сливочное масло и полить им сваренные галушки, а куриное мясо выложить в глубокую посуду, полить сметаной и украсить зеленью. Блюдо готово к подаче. Оно хорошо сочетается с белым вином и зелёным салатом.

 Венгерский гуляш с паприкой

Ингредиенты:

• Мясная часть говяжьей лопатки 700 грамм
• 2-3 луковицы среднего размера
• 2-3 зубчика чеснока
• 800-900 грамм картошки
• 1 болгарский перец
• 1 стручок острого перца
• 1 ч.л. тмина
• 3 ст. л. сладкой паприки
• Соль, подсолнечное или оливковое масло

Приготовление:

1. Говядину очистить от прожилок и разрезать на небольшие кусочки.
2. Мясо обжарить на масле до золотистого цвета (на сильном огне).
3. К мясу добавить мелко нарезанный лук, тмин и чеснок. Тушить на среднем огне.
4. Картофель нарезать кубиками, а болгарский перец — соломкой.
5. Когда лук обжарится, залить мяса кипятком.
6. Послезакипания воды добавить перец и картофель.
7. Гуляш по-венгерски посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30-40 минут.

После готовности блюду дают настояться под крышкой без огня минут 20. Подают к столу со стручками острого перца, который идет вприкуску.

 Для здоровья и красоты

Паприка благотворно действует на кожу и полезна для здоровья женщины.

Косметологи отмечают омолаживающий эффект от применения сушеной паприки в виде кашицы.

Вот список полезных воздействий паприки на кожу:

1. Благодаря способности пряности уничтожать свободные радикалы, разрушающие коллаген в кожном покрове, кожа становится гладкой и упругой.
2. За счёт противовоспалительного и антибактериального свойства паприка помогает эффективно бороться с акне.
3. Из-за высокого содержания витамина А она снижает вероятность образования пигментных.
4. Обладая сосудорасширяющими свойствами, пряность улучшает кровоток в коже, что делает цвет лица здоровым. Косметологи рекомендуют делать пилинг лица смесью из фруктовых кислот и пряности.

Самый простой рецепт маски для лица из паприки: 5 грамм пряности с долькой авокадо и чайной ложкой мёда. Полученную смесь наносить на 15 минут, затем смыть. Достаточно одной процедуры в день и кожа лица заметно помолодеет уже через неделю.

 Как сделать паприку в домашних условиях — с видео

1. Сладкий перец промывают и высушивают от влаги.
2. Плоды разрезают и очищают от семян и перегородок.
3. Перец раскладывают на противне, который предварительно застилается термостойкой бумагой.
4. Сушат перец при температуре 60 градусов в духовке до полного высыхания.
5. Пряность перемалывают в кофемолке и хранят в стеклянной емкости в тёмном месте.

Если вы любитель остренького и у вас нет противопоказаний, то сушите паприку с семенами – так её вкус будет более жгучим.

В летнее время духовку легко заменят солнечные лучи, только процесс сушки займёт больше времени. Если сушите красный перец на солнце, то время от времени его переворачивайте, иначе на нижней части может появиться плесень.

 Видео-рецепт приготовления паприки

состав и широкий спектр применения специи

Бадьян приправа – универсальный компонент, для приготовления которого используется настоящий бадьян или анис звездчатый. Растение древесное и вечно зеленое. Эту специю называют китайским, звездчатым или индийским анисом.

Так как его необычайный аромат напоминает анисовый, но при этом он не такой резкий, а вкусовые качества менее приторные, чем у аниса. Красивые цветки растения имеют тонкие продолговатые формы и одиночные лепестки. Их цвет желтый, пурпурный или светло-зеленый. Плоды обладают коричневым цветом, имеют форму звезды (с 8-12 лучами), в них находятся семена. Приправу используют в основном в кулинарии, хотя и народная медицина обратила внимание на его уникальные и полезные свойства.

Бадьян приправа: полезные свойства

Семена его содержат жирные масла, дубильные вещества и эфирные масла, которые можно получить путем – сухой перегонки. У эфирного масла желтоватого цвета приятный вкус и запахом. А еще приправа богата витаминами, альдегидами, кетонами, минеральными солями и другими веществами. Из этого можно сделать вывод: специя действительно очень полезна, так как обладает впечатляющим составом.

Самые главные и полезные свойства заключаются в противоспазматическом действии, благодаря содержанию анетола. Отвар из бадьяна помогает избавиться от проблем желудочно-кишечного тракта, способствует нормализации работы желудка и убирает газы. А еще приправа применяется для лечения болезней дыхательной системы. Если постоянно пользоваться специей в кулинарных целях, но не злоупотреблять им, можно забыть о гриппе и других вирусных заболеваниях.

Применение бадьяна в кулинарии

Бадьян — это специя. Для того чтобы приготовить пряность используются сухие семена в молотом виде. Они имеют ароматный, сладковатый вкус и острый оттенок. Не забывайте о том, что употребляя приправу в больших количествах в кулинарии, можно испортить блюда, так как они становятся горькими. Например, на банку компота вместимостью 1 л. нужно добавлять кончик звездочки, а если берется большая кастрюля варенья, понадобится целая звездочка.

Многие начинающие кулинары интересуются вопросом, куда добавлять бадьян? И мы хотели бы вас приятно удивить, так как эта приправа уникальна. Пряность очень похожа на корицу. Кондитерские изделия с добавлением этой специи становятся особенно ароматными. Это могут быть булки, торты, пряники, печенье, кексы и другие лакомства. Важно: в выпечку специя добавляется исключительно перед началом выпечки. При нагревании приправа отдает свой приятный аромат, который имеет свойство сохраняться в готовом блюде.

Бадьян приправа великолепно сочетается с мясом, рыбой. Благодаря этой специи блюда обладают интересным пикантным вкусом, мясо становится мягким и нежным. Не обходятся многие хозяюшки и в консервировании без этой приправы, ведь маринады и соленья с бадьяном очень вкусные. Даже варенье становится более ароматным и имеет натуральный цвет.

Специя обладает кисло-сладким привкусом. Ее добавляют в качестве приправы в желе, пудинги, муссы и даже творожники. В сладкие кушанья кладется эта приправа за 5-10 минут до окончания готовки. Потом блюдо накрывается крышкой и настаивается. А еще эти удивительные семена в измельченном виде добавляются в компот и кисель. Не обходится без бадьяна и алкогольная продукция, благодаря этой приправе все напитки имеют необычайный аромат, специфический конечно, но приятный. Бадьян можно сочетать с другими специями. Идеально подходят черный перец, фенхель, корица, гвоздика и имбирь.

Как правильно выбирать бадьян

Лучше всего покупать бадьян в виде звездочек. Если его растереть в порошок, то он быстро теряет свой аромат. Лучше брать звездочки крупного размера, которые обладают ярким красно-коричневым окрасом. Обязательно стоит обратить внимание на семена, они должны быть глянцевыми. На Кавказе растет дикий бадьян. Он считается ядовитым и имеет очень неприятный запах. Ни в коем случае не рекомендуется использовать его, так как он может вызвать очень сильные ожоги и уж тем более его нельзя применять в приготовлении пищи.

Противопоказания к применению бадьяна

Как ни странно, но, не смотря на все выше описанные положительные стороны этой специи, оказывается, что это растение не рекомендуется применять всем без исключения. Дело в том, что существуют противопоказания к применению этого растения. Например, с осторожностью эту приправу необходимо применять людям, которые страдают аллергией, а также тем, у кого поставлен диагноз эпилепсия или нарушение центральной нервной системы, а еще повышенная нервная возбудимость. Эти люди должны исключить бадьян из своего рациона.

Не рекомендуется даже на вкус пробовать эту специю беременным женщинам, а также кормящим грудным молоком мамам. А вот что касается эфирного масла бадьяна, его ни в коем случае не советуют наносить на кожу в неразбавленном виде.

Бадьян: полезные свойства пряной звездочки

Бадьян, или анис звездчатый, как и большинство приправ с восточным характером, обладает массой целебных свойств. Традиционный ареал распространения: юго-запад Китая и Япония. Сегодня эту специю выращивают также в Индии и на Филиппинах.

Фото: Depositphotos.com. Автор: belchonock.

Своим неповторимым лакричным ароматом и сильными антивирусными свойствами бадьян обязан наличию в своем составе шикимовой кислоты.

Масло, полученное из анисовых звездочек, широко используют при создании новых парфюмерных композиций, производстве освежителей для полости рта, в ароматерапии и гомеопатии.

Против гриппа

Позже из бадьяна была извлечена шикимовая кислота (иначе – шикимик), которая легла в основу лекарственного препарата Тамифлю, разработанного для борьбы с различными штаммами гриппа. Средство оказалось очень эффективным при профилактике и на ранних стадиях лечения гриппа, птичьего гриппа и свиного гриппа.

Среди других природных источников шикимовой кислоты следует выделить продукты, ферментированные при помощи разновидности  бактерии E.Coli, имбирь, фенхель, а также плоды амбрового дерева. Хотя именно в анисе звездчатом сосредоточено максимальное количество этой полезной для человеческого иммунитета кислоты.

Некоторые медики считают, что спектр антивирусных свойств бадьяна не ограничивается действием шикимовой кислоты на вирус гриппа. Возможно, в нужный момент в борьбу за здоровье вступает еще один компонент звездчатого анисаbadyan-pripravaспирт линалоол.

Лечебные свойства корицы и противопоказания.

«Звездочка» здоровья

Фото: Сигаева О.

В бадьяне, как и в большинстве других натуральных специй, много антиоксидантов. Научно доказано: употребление в пищу аниса звездчатого препятствует окислению некоторых жирных кислот, ответственных за рост холестериновых бляшек в жизненно важных артериях.

Вещество лимонен, также найденное в бадьяне, предотвращает определенные типы раковых заболеваний.

Народная медицина по сей день использует настои бадьяна для купирования болей в животе, вызванных скоплением газов, как мочегонное средство и даже как обезболивающее: терпкий и освежающий аромат этой приправы заставит утихнуть головную боль, появившуюся так некстати.

Желудочное лекарство

Смешайте 1 капельку масла аниса звездчатого с 1 ч. л. меда и примите внутрь при расстройствах желудка, газах или тошноте. Но будьте осторожны с концентрацией: всего-навсего 1-5 мл масла бадьяна, и вы рискуете получить тошноту или рвоту.

Бадьян будет также интересен женской аудитории ввиду его специфических свойств по увеличению груди. Достаточно упомянуть, что эта звездчатая специя благотворно влияет на выработку молока у кормящих грудью матерей.

В состав аниса звездчатого входят два специфических вещества, которые подобно эстрогенам человека увеличивают грудь и стимулируют выработку молока.

Работает как афродизиак, повышая либидо и снижая интенсивность симптоматики предменструального синдрома (ПМС) у женщин. Во время беременности от употребления бадьяна и его производных в пищу следует воздержаться.

Зёрна кардамона – полезные свойства и противопоказания.

Отхаркивающее средство

Добавьте всего 1 капельку масла бадьяна в свою микстуру от кашля, чтобы помочь себе откашляться во время приступа астмы, бронхита, простуды или коклюша. Не следует наращивать дозировку, это грозит легочным отеком.

Однако масла бадьяна в нужный момент может просто не оказаться под рукой. На этот случай вам пригодится рецепт отхаркивающего настоя из молотого бадьяна. Смолоть в мелкую пыль прочную звездочку нелегко — кофемолка справляется с этой задачей на четверочку. Тем не менее более-менее измельченный бадьян может стать отличным лекарством от гриппа.

Отхаркивающий настой

1. 1 ч. л. измельченных звездочек бадьяна залить 200 мл кипятка, дать настояться не менее часа.
2. Для усиления лечебного эффекта рекомендуется поставить сосуд с настоем на водяную баню приблизительно на 30-40 минут.
3. Завершающий этап: отфильтровать через ситечко или несколько слоев марли, разбавить 1 стаканом воды и принимать по 100 мл перед едой 3 раза в день.

Этот рецепт здоровья проверен на практике. Вместо водяной бани я поместила банку с бадьяном в паровую корзину мультиварки — тоже вариант. К бадьяну также советую добавить 1 ст. л. цветков ромашки и 1 ч. л. череды.

Учитывая значительный вес полезных свойств бадьяна по сравнению с другими специями, этот продукт – больше, чем просто кулинарная добавка к пище. Поэтому смело добавляйте анис звездчатый в десерты, рыбные соусы и разносолы.

Орегано: польза и вред.

Что такое звездочка? (с иллюстрациями)

Звездочка — это символ *. Он используется для обозначения упущения или сомнения в тексте или для обозначения сноски с дополнительной информацией об определенном фрагменте текста. Этот символ также широко используется в математике и компьютерном программировании.

Слово звездочка имеет греческое происхождение, от asteri, означает «звезда». Символ предназначен для обозначения звезды и был разработан полиграфистами в средние века. Звездочки обычно ставятся сразу после слова или числа, которое сопровождает пропуск или сноску. Сноски обычно находятся внизу той же страницы, что и звездочка.

Звездочка имеет множество применений в современном языке и типографике. Несколько звездочек в одном слове, например s ***, указывают на отсутствие ругательства. В академическом контексте несколько звездочек используются для обозначения более одной сноски на одной странице. Первая сноска на странице — это одна звездочка после слова.Для обозначения второй сноски будут использоваться две звездочки после слова и так далее.

Символ также используется в неформальных настройках письма.Во время обмена мгновенными сообщениями или текстовыми сообщениями символ используется для исправления орфографической ошибки или употребления слова. Например, если пользователь случайно отправляет слово «форма» вместо «от», он или она может впоследствии написать «* от», чтобы указать и исправить ошибку. Звездочка также используется для обозначения действия в неформальном тексте, например * прыгает от радости *.

Символ также используется в математике и информатике.В математике он используется на цифровых клавиатурах QWERTY и в калькуляторах для обозначения умножения. Программисты используют звездочку для обозначения различных значений в языках программирования, а также для обозначения обязательного поля в онлайн-форме.

В спорте звездочка используется для обозначения сомнений или особых обстоятельств, связанных со статистикой.Если спортивный сезон сокращен из-за забастовки или войны, лидеры лиг в статистических категориях за этот конкретный год могут быть отмечены звездочкой. Этот символ стал печально известным в спортивном мире в середине 2000-х годов, когда американский бейсболист Барри Бондс побил рекорд по количеству хоумранов за сезон. Мяч, в который попал рекорд, был куплен на онлайн-аукционе, и покупатель пометил его знаком *. Звездочка использовалась, чтобы выразить мнение многих, что Бондс добился рекорда несправедливо, используя препараты, повышающие эффективность.

4. Первоначальная настройка Asterisk

Я не всегда понимаю, о чем говорю, но знаю, что прав.

—Мухаммед Али

Выполнение всех шагов главы 3 должно оставили вам работающую систему Asterisk.Если нет, возьмите время вернуться и просмотреть шаги, обратиться к вики, задействовать community и запустите свою систему.

К сожалению, мы пока не можем звонить, потому что у нас еще нет Создал любые каналы. Чтобы этот самолет взлетел, нам понадобится некоторые взлетно-посадочные полосы. Хотя существуют десятки различных типов каналов, и десятки различных способов настройки каждого типа канала, мы просто хотим чтобы получить несколько звонков, поэтому давайте постараемся сделать все проще.У нас есть решил провести вас через настройку четырех каналов: Канал Foreign eXchange Office (FXO), иностранный канал eXchange Station (FXS), протокол инициации сеанса (SIP) канал и обмен данными между Asterisk (IAX) канал. ^[] Мы выбрали эти типы каналов, потому что они далеко и исключить наиболее популярные типы каналов, используемые в небольших системах Asterisk, и одна из целей этой книги — сделать все максимально простым разумно.Если мы рассмотрим основы этих каналов, у нас не будет провели исчерпывающий обзор всех типов каналов и топологий, но мы создали базовую платформу для развития ваших телекоммуникаций система. Дополнительные сценарии и детали конфигурации канала можно найти в Приложении D.

Нашей первой попыткой будет изучение базовой конфигурации аналоговые интерфейсы, такие как порты FXS и FXO с использованием Digium TDM11B (аналоговая карта с одним портом FXS и одним FXO порт). ^[]

Далее мы рассмотрим несколько вариантов передачи голоса по Интернет-протоколу (VoIP). интерфейсы: локальный канал SIP и IAX2, подключенный к софтфону или телефон, а также подключение двух боксов Asterisk через эти два популярных протоколы.

Для SIP мы собираемся охватить Linksys, Polycom, Aastra, Наборы Grandstream и Cisco. Если мы не покрываем вашу модель телефона, мы извиняюсь, но важно понимать, что хотя большинство из этих устройства имеют много разных параметров, которые вы можете определить, обычно только необходимо определить несколько параметров, чтобы устройство заработало.Это и будет нашей целью, потому что мы считаем, что гораздо менее неприятно настроить работающее устройство, чем настроить его идеально с первого раза пытаться. Мы не будем обсуждать все функции, которые могут вам понадобиться на вашем канале. (например, идентификатор вызывающего абонента или расширенные настройки кодека и безопасности), но вы иметь возможность совершать и принимать звонки со своего телефона, что должно поставить улыбка на вашем лице — хорошее состояние, чтобы погрузиться в вещи.

Пройдя эту главу, вы получите базовый система, состоящая из множества полезных интерфейсов, которые обеспечат нам нужно изучить расширения .conf файл (подробно обсуждается в главе 5), где сохранен диалплан (технически он содержит инструкции Asterisk необходимо построить диалплан). Если у вас нет доступа к аналогу оборудование, некоторые примеры будут вам недоступны, но вы еще настроили систему, подходящую для чистого VoIP Окружающая среда.

Знак звездочки ( * ) используется как подстановочный знак во многих различных приложениях. Это хорошее имя для эта АТС по многим причинам, одна из которых — огромное количество типы интерфейсов, к которым может подключаться Asterisk.К ним относятся:

• Аналоговые интерфейсы, такие как телефонная линия и аналоговые телефоны

• Цифровые цепи, такие как линии T1 и E1

• Протоколы VoIP, такие как SIP и IAX ^[]

Asterisk не требует специального оборудования — даже звуковая карта — хотя обычно телефон система для физического подключения к голосовой сети. Есть много видов канальные карты, которые позволяют подключать Asterisk к таким вещам, как аналоговые телефоны или схемы PSTN, но они не важны для функционирование Asterisk.На стороне пользователя (или станции) системы вы можете выбирать из всех видов программных телефонов, доступных для Windows, Linux и другие операционные системы или использовать практически любые физические IP-телефон. Это касается телефонной стороны системы. На носителе стороне, если вы не подключаетесь напрямую к цепи от центрального офис, вы по-прежнему можете направлять свои звонки через Интернет с помощью VoIP поставщик услуг.

В этой главе мы собираемся создать конфигурацию Asterisk на платформа, которую мы только что установили.Для первых нескольких разделов о FXO и Каналов FXS, предположим, что у вас есть комплект Digium TDM11B (который поставляется с одним интерфейсом FXO и одним интерфейсом FXS). Это позволит вам подключитесь к аналоговой цепи (FXO) и к аналоговому телефону (FXS). Обратите внимание, что этот аппаратный интерфейс не нужен; если вы хотите построить конфигурация только IP, вы можете перейти к разделу о настройке SIP после прочтения раздела о создании файлов конфигурации ..

Конфигурация, которую мы делаем в этой главе, не будет особенно полезен сам по себе, но это будет ядро, на котором можно будет развить.Шли в коснитесь следующих файлов:

zaptel.conf

Здесь мы выполним низкоуровневую настройку аппаратного интерфейса. Мы настроим один канал FXO и один канал FXS. Это настраивает драйвер для ядра Linux.

zapata.conf

В этом файле мы настроим интерфейс Asterisk для оборудование. Этот файл содержит конфигурацию немного более высокого уровня оборудования в процессе пользовательского уровня Asterisk.

extensions.conf

Создаваемые нами диалпланы будут чрезвычайно примитивными, но они будут доказать, что система работает.

sip.conf

Здесь мы настроим протокол SIP.

iax.conf

Здесь мы настроим входящий и исходящий IAX. каналы.

В следующих разделах вы будете редактировать несколько файлы конфигурации.Вам придется перезагрузить эти файлы для внесения изменений. вступить в силу. После редактирования zaptel.conf файл, вам нужно будет перезагрузить конфигурацию оборудования с помощью / sbin / ztcfg -vv (вы можете опустить — vv , если вам не нужна подробная информация выход). Для изменений, внесенных в zapata.conf , потребуется модуль перезагрузки из Asterisk приставка; однако изменение методов сигнализации требует перезапуска .Вам нужно будет выполнить iax2 reload и sip перезагрузите после редактирования файлов iax.conf и sip.conf соответственно.

Чтобы протестировать новые устройства, которые мы определили, мы должны иметь диалплан, через который мы можем устанавливать соединения. Хотя у нас нет обсудили диалплан Asterisk (который будет описан в следующей главе), мы хотим, чтобы вы создали базовый файл extensions.conf , чтобы мы могли протестировать наш работать в этой главе.

Сделайте резервную копию образца extensions.conf (попробуйте команду bash mv extensions.conf extensions.conf.sample ), а затем создайте пустой файл extensions.conf (используя команда bash touch extension.conf ) и вставьте следующие строки:

 [globals]

[Генеральная]
autofallthrough = да

[по умолчанию]

[входящие звонки]

[внутренний]

[телефоны]
include => internal 

Note

В разделе [general] мы установили autofallthrough = yes , что сообщает Asterisk продолжить работу, когда у расширения заканчиваются дела.Если вы установите это значение no , то Asterisk будет сидеть и ждать ввода после того, как все приоритеты будут выполнен. Это наиболее распространено, если Фон () application — это последнее приложение, выполненное в расширении. Если установлено на да (теперь значение по умолчанию в 1.4), Asterisk прервет вызов после того, как Background () завершит выполнение (в конце предоставленных ему подсказок). Чтобы заставить Asterisk ждать для ввода после Background () приложение завершает воспроизведение предоставленных ему голосовых подсказок, мы используем приложение WaitExten () .

Не бойтесь, если то, что мы только что написали, не составляет единого целого. много смысла, поскольку мы не изучали диалплан, приложения, приоритеты или расширения (это будет обсуждаться в следующей главе). Так что пока просто установите autofallthrough = yes . Безопаснее всего использовать autofallthrough = yes команда как мы не хочу, чтобы Asterisk зависала в ожидании ввода, если мы прямо скажите ему об этом.

На данный момент больше ничего нет, но мы будем использовать этот файл, пройдите через эту главу, чтобы создать тестовый диалплан, чтобы мы могли убедиться, что все наши устройства работают.Кроме того, не забудьте запустить команду dialplan reload из интерфейса командной строки Asterisk для обновления до последних изменений. Проверьте изменения, выполнив команду CLI dialplan show :

 * CLI>   dialplan show  
[Контекст "телефоны", созданный "pbx_config"]
  Включить => 'internal' [pbx_config]

[Контекст "внутренний", созданный "pbx_config"]

[Контекст 'incoming_calls', созданный 'pbx_config']

[Контекст 'default', созданный 'pbx_config']

[Контекст 'parkedcalls' создан res_features]
  '700' => 1.Парк ((null)) [res_features]

- = 1 добавочный номер (1 приоритет) в 5 контекстах. = - 

Примечание

Вы увидите контекст parkedcalls , потому что это внутренний контекст Asterisk, указанный в файле features.conf .

Теперь давайте расширим тестовый диалплан, который мы начали в предыдущем раздел, позволяющий нам позвонить обратно в программный телефон после того, как мы его настроили, и использовать диалплан приложение под названием Echo () , которое позволит нам тестировать двунаправленный звук.Что ж узнайте больше о диалпланах в главе 5, а пока просто добавьте выделенные курсивом биты в существующий файл extensions.conf . Мы будем использовать этот диалплан на протяжении всей главы, и расширяя его в некоторых разделы. После того, как вы ввели текст в extensions.conf , перезагрузите диалплан, запустив диалплан перезагрузить из Asterisk консоль:

 [globals]

[Генеральная]

[по умолчанию]
  exten => s, 1, Verbose (1 | Обработчик не маршрутизированных вызовов) 
  exten => s, n, Ответ () 
  exten => s, n, Подождите (1) 
  exten => s, n, Воспроизведение (tt-weasels) 
  exten => s, n, Зависание () 

[входящие звонки]

[внутренний]
  exten => 500,1, Подробно (1 | Тестовое приложение Echo) 
  exten => 500, n, Ответ () 
  exten => 500, n, Echo () 
  exten => 500, n, Зависание () 

[телефоны]
include => internal 

Разница между каналом FXO и каналом FXS просто в том, конец соединения обеспечивает гудок.Порт FXO не генерировать гудок; он принимает один. Типичный пример — гудок предоставляется вашей телефонной компанией. Порт FXS обеспечивает как гудок и напряжение вызывного сигнала для предупреждения пользователя станции о входящем вызове. И то и другое интерфейсы обеспечивают двунаправленную связь (т. е. связь, которая передается и принимается в в обоих направлениях одновременно). ^[]

Если ваш сервер Asterisk имеет совместимый порт FXO, вы можете подключить телефонная линия от вашей телефонной компании (или «телефонной компании») в этот порт.Звездочка затем можно использовать телефонную линию для совершения и приема телефонных звонков. Посредством тот же токен, если ваш сервер Asterisk имеет совместимый порт FXS, вы можете подключите аналоговый телефон к вашему серверу Asterisk, чтобы Asterisk мог позвоните по телефону, и вы можете делать звонки.

Порты определяются в конфигурации сигнализацией, которую они use, в отличие от физического типа порта. Например, физический порт FXO будет определен в конфигурации с FXS сигнализация, а порт FXS будет определен с сигнализацией FXO.Это может сбивать с толку, пока не поймешь причины этого. Карты FX_ есть названы не по тому, что они есть, а по тому, что связаны с ними. Таким образом, карта FX S является карта, которая подключается к s tation. Поскольку это так, вы можете видеть, что для выполнения своей работы карта FXS должна ведет себя как центральный офис и использует сигнализацию FXO. Аналогичным образом карта FX O подключается к центральному o ffice (CO), что означает, что он должен вести себя как станция и используйте сигнализацию FXS.Модем на вашем компьютере — это классический пример устройства FXO.

Предупреждение

В более старой карте Digium X100P использовался набор микросхем Motorola, а X101P (который Digium продал до полного перехода на TDM400P) на базе чипсета Ambient / Intel MD3200. Эти карты являются модемами с драйверы, адаптированные для использования карты как отдельного устройства FXO ( телефонный интерфейс нельзя использовать как порт FXS). Поддержка Карта X101P была заменена на серию TDM. открытки.

Эти карты (или их клоны) ДОЛЖНЫ НЕ можно использовать в производственной среде. Они стоят 10 долларов eBay не зря.

Карты X100P / X101P не подходят для производственного использования из-за их склонность вводить эхо в ваши телефонные звонки, и их отсутствие контроля удаленного отключения. Сделайте себе одолжение и не делайте этого тратьте время на это оборудование. Вы обнаружите, что если спросите community за поддержку этих карт, многие отзывы будут враждебными.Вы были предупреждены.

Определение портов FXO и FXS на TDM400P

Рисунок 4-1 содержит изображение TDM400P с модулем FXS и модулем FXO. Вы не видите цветов, но модуль 1 — это зеленый модуль FXS, а модуль 2 — оранжево-красный FXO модуль. В правом нижнем углу изображения находится Molex. разъем, на который подается питание от компьютера поставка.

Рисунок 4-1. TDM400P с модулем FXS (1 поперечный) и модулем FXO (2 поперек)

Предупреждение

Подключение порта FXS (зеленый модуль) к PSTN может разрушить модуль и карту из-за попадания напряжения в система, которая хочет производить напряжение, а не получать его!

Совет

Обязательно подключите блок питания компьютера к Разъем Molex на TDM400P, если у вас FXS модулей, так как он используется для подачи напряжения, необходимого для управления генератор звонков на портах FXS.Разъем Molex не требуется если у вас только модули FXO.

Начнем с настройки канала FXO. Сначала мы настроим оборудование Zaptel, а затем оборудование Zapata. Мы создадим очень простой диалплан, и мы покажем вам, как протестировать канал.

Zaptel Hardware Configuration

Файл zaptel.conf , расположенный в / etc / , используется для настройки вашего компьютера. оборудование. Следующая минимальная конфигурация определяет порт FXO с Сигнализация FXS:

 fxsks = 2
loadzone = нас
defaultzone = us 

В первой строке, помимо указания, используя сигнализацию FXO или FXS, мы указываем один из следующих протоколов для канала 2:

• Начало контура ( ls )

• Старт с земли ( gs )

• Kewlstart ( ks )

Разница между началом контура и землей start имеет отношение к тому, как оборудование запрашивает набор номера тональный сигнал: цепь заземления сигнализирует дальнему концу, что ему нужен набор тон, кратковременно заземлив один из выводов; схема запуска петли использует короткий для запроса гудка.Хотя это не характерно для новых установок, аналоговые наземные стартовые линии все еще существуют во многих областях страна. ^[] Старт с земли действительно довольно странная вещь, потому что его аналоговой формы в Asterisk нет, поэтому технически не происходит никакого сигнала заземления, а скорее сигнальный бит, который предназначен для аналоговых схем, которые исторически были в конец Т1. Если это не имеет особого смысла, не переживайте; скорее всего, вам не придется беспокоиться о сигнале «земля-старт».Все домашние линии (и аналоговые телефоны / модемы / факсы) в Северной Америке используют шлейфовая сигнализация. Kewlstart на самом деле то же, что и начало цикла, за исключением того, что он имеет больший интеллект и таким образом лучше обнаруживать разъединения на дальнем конце. ^[] Kewlstart — предпочтительный протокол сигнализации для аналоговых цепей в Звездочка.

Чтобы настроить метод сигнализации, отличный от kewlstart, замените ks в fxsks либо с LS или GS (для запуска контура или заземления, соответственно).

loadzone настраивает набор индикаций (как настроено в zonedata.c ) для использования в канале. В zonedata.c Файл содержит информацию обо всех звуках. что делает телефонная система в конкретной стране: гудок, звонок циклы, тон «занято» и т. д. Когда вы применяете загруженную тональную зону к Запретите канал, этот канал будет имитировать индикацию для указанного страна. Различные наборы индикации могут быть настроены для разных каналы. зона по умолчанию используется если для канала не указана зона.

После настройки zaptel.conf вы можете загрузить драйверы для карты. modprobe используется для загрузки модулей для использования ядром Linux. За Например, чтобы загрузить драйвер wctdm , вы должны run:

 #   modprobe wctdm   

Если драйверы загружаются без вывода, значит они загружены успешно. ^[] Вы можете проверить, что оборудование и порты были загружены и правильно настроен с использованием ztcfg программа:

 #   / sbin / ztcfg -vv   

Каналы, которые настроены, и метод сигнализации будет отображаться. Например, TDM400P с одним модулем FXO имеет следующий вывод:

 Zaptel Configuration
======================
Карта каналов:
Канал 02: FXS Kewlstart (по умолчанию) (подчиненные: 02)
Настроен 1 канал.

Если вы получаете следующую ошибку, вы настроили канал из-за неправильного метода сигнализации (или нет оборудования присутствует по этому адресу):

 Ошибка ZT_CHANCONFIG на канале 2: недопустимый аргумент (22)
Вы забыли, что интерфейсы FXS настроены с сигнализацией FXO
и что интерфейсы FXO используют сигнализацию FXS? 

Для выгрузки драйверов из памяти

звездочка — WordReference.com Словарь английского языка

  [служебные телефоны]

exten => 1001,1, Набрать (PJSIP / alice-softphone)

exten => 1002,1, Набрать (PJSIP / bob-softphone)
  

  [Алиса-софтфон]
тип = конечная точка
context = офисные телефоны
disallow = все
allow = ulaw
auth = Алиса-auth
аорс = алиса-софтфон
  

  asterisk-1 * CLI> перезагрузка диалплана
Диалплан перезагружен.
  

  asterisk-1 * CLI> dialplan показать офисные телефоны
[Контекст "офисные телефоны" создан с помощью "pbx_config"]
   '1001' => 1.Наберите (PJSIP / alice-softphone) [extensions.conf: 3]
   '1002' => 1. Наберите (PJSIP / bob-softphone) [extensions.conf: 5]

- = 2 расширения (2 приоритета) в 1 контексте. знак равно
  

  [корень @ asterisk-1 asterisk] # asterisk -rvvv
Asterisk 16.6.1, Copyright (C) 1999-2018, Digium, Inc. и другие.
Создано Марком Спенсером 
Asterisk поставляется с АБСОЛЮТНО ОТСУТСТВИЕ ГАРАНТИЙ; для получения подробной информации введите «основная гарантия».
Это бесплатное программное обеспечение, компоненты которого лицензированы под лицензией GNU General Public.
Версия лицензии 2 и другие лицензии; вы можете распространять его под
определенные условия.Для получения подробной информации введите "основная лицензия на шоу".
================================================== =======================
Подключен к Asterisk 16.6.1, в настоящее время работающей на asterisk-1 (pid = 4138)
  

  == Установка глобальной переменной 'SIPDOMAIN' на 'asterisk-1.acritelli.com'
                  - Выполнение [1002 @ office -phones: 1] Dial ("PJSIP / alice-softphone-00000008", "PJSIP / bob-softphone") в новом стеке
                  - Называется PJSIP / bob-softphone
                  - PJSIP / bob-softphone-00000009 звонит
                  - PJSIP / bob-softphone-00000009 звонит
                  - PJSIP / bob-softphone-00000009 ответил PJSIP / alice-softphone-00000008
                  - Канал PJSIP / bob-softphone-00000009 присоединился к базовому мосту simple_bridge 
                  - Канал PJSIP / alice-softphone-00000008 присоединился к базовому мосту simple_bridge 
                  - Канал PJSIP / bob-softphone-00000009 левый 'native_rtp' basic-bridge 
                  - Канал PJSIP / alice-softphone-00000008 оставил базовый мост native_rtp 
 == Расширение создания (офисные телефоны, 1002, 1) завершилось ненулевым значением на 'PJSIP / alice-softphone-00000008'
звездочка-1 * CLI>
  

  [служебные телефоны]

exten => 1001,1, Набрать (PJSIP / alice-softphone)

exten => 1002,1, Набрать (PJSIP / bob-softphone)

exten => 9000,1, Ответ ()
same => n, Воспроизведение (привет-мир)
то же => n, Зависание ()
  

  exten => 9000,1, Ответ ()
exten => 9000,2, Воспроизведение (привет-мир)
exten => 9000,3, Зависание ()