Специя шалфей
Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) из семейства Яснотковые (Lamiaceae), шалфей благородный, шалфей королевский, шалфей аптечный, шавлий, шальвия – одна из самых ароматных специй.
Использование в кулинарии специи шалфей
В качестве специи используют молодые листья шалфея как в свежем, так и в сухом виде. Шалфей – одна из самых ароматных специй, способная затмить собой все остальные, хотя великолепно сочетается с розмарином (а при необходимости заменяет его),
чесноком, черным и
красным перцем, тимьяном. Аромат шалфея терпкий, вкус горьковатый.
Шалфей очень популярен в средиземноморской кухне. Свежий шалфей идет в овощные салаты. Специя шалфей великолепно сочетается с мясом, рыбой, птицей, дичью, грибами, крупами. Шалфеем ароматизируют начинки для пирогов (мясных, сырных, овощных, с луком, яйцом, картофелем), пельменей и равиоли, добавляют в фарши, сыры, колбасы.
С шалфеем хороши первые блюда (либо целиковые листья убрать после готовности, либо добавить совсем немного молотый сухих), с ним тушат, жарят, запекают, делают гриль, варят, пекут… Шалфей отлично подходит для маринования, консервирования, засаливания, квашения. Листья шалфея привнесут интересную нотку растительному маслу.
Шалфей используют также в приготовлении алкогольных настоек, наливок, ликеров, пива, вина, его добавляют в компоты, варенье, чаи. Специя шалфей возможна в кондитерских и хлебобулочных изделиях.
Шалфей входит в смеси специй: травы Прованса, итальянские травы, букет гарни. Хранить сухой шалфей рекомендуют в стеклянной герметичной посуде целыми листочками и размалывать перед использованием.
Использование в медицине специи шалфей
В давние времена шалфей в первую очередь был лекарственным растением.
Шалфей используется как противовоспалительное средство, он оказывает вяжущее и кровеостанавливающее действие. Шалфей уменьшает потоотделение и лактацию.
Препараты из шалфея используются в гинекологии, стоматологии, для лечения болезней пищеварительной и нервной систем.
Описание специи шалфей
Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) из семейства Яснотковые (Lamiaceae), шалфей благородный, шалфей королевский, шалфей аптечный, шавлий, шальвия, sage (англ.), sauge (фр.), salbei (нем.), salvia (нем.) – культивируемый человеком вид (всего их несколько сотен) многолетнего травянистого растения.
Родина шалфея – Средиземноморье, откуда он распространился по всему миру. Шалфей любит свет, рыхлые плодородные почвы.
Стебли шалфея лекарственного четырехгранные, вырастают до 1 метра, листья покрыты серебристыми волосками, цветы крупные и ароматные, плоды – орешки.
При сборе специи шалфей, листочки необходимо как следует промывать. Сушат шалфей в затемненном, хорошо проветриваемом помещении, часто переворачивая.
Листья шалфея содержат эфирное масло (0,5 – 1%), в котором содержатся кислоты, алкалоиды, флавоноиды, дубильные вещества, фитонциды, витамины, минеральные вещества.
История специи шалфей
Шалфей лекарственный появился в Средиземноморье, откуда к средним векам распространился по всей Европе и Азии, а во времена Великих Открытий добрался до Нового Света.
Шалфею приписывали священные (использовался в различных религиозных ритуалах), магические (считался приворотной травой) свойства. По мнению древних медиков шалфей помогал женщинам в продолжении рода.
В средние века шалфей широко стал использоваться не только в медицинских, но и в кулинарных целях, а также стал украшением садов.
Блюда со специей шалфей
Истории со специей шалфей
приправа с особенным пряным вкусом
Многие наверняка обращали внимание в городских садах и на дачах у знакомых на высокое растение с красивыми сиренево-голубыми цветками, собранными вокруг стебля в виде колоска: это шалфей, многолетнее растение из семейства яснотковых.
Кулинарные тонкости
Латинское название шалфея – сальвия). Произрастает в основном в странах Южной Европы (к этому же семейству можно отнести и такие растения, как базилик и майоран.
Широко используется шалфей в кулинарии. Его ценят за сильный терпкий аромат с небольшой горчинкой, за тот неповторимый вкус, который приобретают кулинарные изделия, приготовленные с пряной травой.
Это растение очень распространено во всем мире, специалисты насчитывают около 900 его видов. Но наиболее известны только три вида шалфея. Это луговой, мускатный и лекарственный, для использования в кулинарных рецептах используют две последних разновидности растения.
В качестве специи в кулинарии обычно применяют не все части растения, а только его листья. Для кулинарии листья собирают во время цветения шалфея, сушат на солнце или в специальных сушилках и хранят в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой в темном месте.
Поскольку аромат растения очень сильный, в пищу надо добавлять траву в очень небольшом количестве, чтобы не испортить вкус кулинарного блюда и не заглушить более тонкий аромат других ингредиентов.
В итальянской кухне
В течение длительного времени шалфей в кулинарии считался истинно итальянской специей, настолько широко распространено было его использование в приготовлении национальных блюд. Его добавляли практически в любые рецепты, будь то сыр или мясо, рыба или компот.
В итальянской кулинарии особую популярность пряная трава получила за использование в таком национальном кушанье, как телятина с ароматной травой, так как вкус самого мяса нейтральный, а эта трава придает ему специфический аромат и вкус, который очень нравится итальянцам.
Шалфей во французской кухне
Во Франции эту пряную специю в кулинарии добавляют в тушеную рыбу, в мясные блюда и обязательно в омлет. В супах, основу которых составляют мясные бульоны, шалфей в качестве приправы будет очень кстати, так как помимо вкусовых качеств он помогает усваиванию тяжелой пищи.
В кулинарии супы с бобовыми культурами, с горохом или бобами приобретут более приятный и выраженный вкус. Обычно шалфей добавляют в уже готовый суп, чтобы при варке не переборщить с количеством приправы и не получить очень насыщенный и горький вкус супа при проверке готовности. Молочные изделия в кулинарии тоже хорошо сочетаются с этой травой.
Например, сыры или блюда из творога, кисломолочные напитки. Порошок из листьев травы используют для засолки сала или изготовления домашней колбасы.
Сушеный шалфей
Шалфей в сушеном виде является в кулинарии самостоятельной пряностью или входит в состав многочисленных кулинарных смесей пряностей. Он хорошо сочетается с травами своего биологического семейства, такими как майоран, душица, базилик, розмарин.
Некоторые национальные кухни обратили внимание на непривычный вкус жареных листьев этой специи и сейчас добавляют их в бутерброды, сандвичи для придания вкусу небольшой горчинки.
Блюда с шалфеем
Ризотто
Для приготовления этого деликатесного блюда понадобится:
- рис – 300 г;
- куриный бульон – 1 стакан;
- сыр твердый – 200 г;
- тыква небольшая;
- луковица;
- шалфей – 20 г;
- сливочное и растительное масло;
- перец белый;
- соль.
- Тыкву нарезать мелкими кусочками, посыпать шалфеем и запечь в духовке.
- На сковороде обжарить мелко порезанный лук, насыпать рис, долить куриный бульон и тушить до полной готовности.
- Когда рис будет почти готов, добавить на сковороду запеченную тыкву, сливочное масло, натертый сыр, перец, соль.
- Дать постоять некоторое время перед употреблением, чтобы блюдо пропиталось ароматами.
Куриные грудки с шалфеем фаршированные
Для приготовления надо:
- грудки куриные – 4 шт.;
- по 2 столовых ложки шалфея, коньяка, нарезанного лука шалот;
- белый хлеб – 2 ломтика;
- масло сливочное – 80 г;
- куриный бульон – 0,5 литра;
- картофель вареный – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- соль;
- перец.
- Нарезать кубиками хлеб и обжарить на сковороде с луком шалот, по окончании обжарки полить коньяком.
- Грудки обсушить полотенцем и слегка отбить молотком.
- Положить на куриное мясо приготовленную начинку и свернуть грудку рулетом, закрепив ее зубочисткой.
- Обжарить подготовленные рулеты на сковороде, затем поместить на полчаса в заранее разогретую духовку.
- На гарнир можно приготовить тушеные овощи.
- Картофель и морковь почистить и нарезать небольшими кусками, залить куриным бульоном и тушить до готовности.
- Посолить, поперчить.
- В готовые овощи добавить щепотку шалфея, порезать куриные рулеты и подавать к столу.
«Золотой соус» к пасте с пармезаном и шалфеем
Этот соус замечательно подходит к любым блюдам из спагетти, макарон, к ньокам, приготовленным из картофеля или из тыквы овощных сортов.
Для приготовления соуса необходимо:
- масло сливочное – 1 ст. ложка;
- листья шалфея 8–10 шт.;
- сыр твердый – 2 ст. ложки.
- Масло положить в сотейник и нагреть до растворения.
- Положить в масло листья свежего шалфея и подержать на небольшом огне.
- Готовую пасту положить в сотейник, тщательно перемещать и засыпать тертым пармезаном. Подать к столу.
Шалфей — фото и описание, как использовать шалфей в кулинарии, медицине
Шалфей — многолетнее лекарственное и пряное растение, родом из Южной Европы и Средиземноморья. Листья растения обладают сильным остро-пряным запахом и пряным, горьким вкусом. Широко применяется не только в медицине, но и в кулинарии.
В медицине, особенно народной, шалфей лекарственный— первейшее вяжущее и антисептическое средство от заболеваний горла и полости рта. Отваром полощут горло, рот, промывают носоглотку и просто пьют как чай. На кухне используют для ароматизации рыбы, мяса, гарниров, соусов и супов в небольших количествах, в составе сборных травяных чаев.
Фото и описание шалфея
Узнать шалфей легко. Растение представляет собой невысокий полукустарник, высотой до 60-70 см с мелкими листиками на четырехгранных стеблях, обильно усыпанных в верхней части множеством фиолетовых цветов.
Цветы могут быть не только фиолетовыми, но и синими, белыми, розовыми, с различными их оттенками.
Трава шалфей лекарственный относится к семейству Яснотковых и имеет огромное видовое разнообразие. Всего в мире существует более 1000 видов и культивируемых сортов травы и всем находится применение в саду, на кухне, в медицине, косметологии.
Латинское название шалфея — сальвия (лат. Salvia), означает способствующий здоровью.
Недаром в разных странах и эпохах растение называли травой бессмертия.
Кустики дикого шалфея на гористых склонах ГрецииВ древнем Египте настоем травы поили женщин для улучшения рождаемости. В Китае за ящик сухих листьев давали два ящика чая в 16 веке. В Европе в средние века с помощью этой лекарственной травы боролись даже с чумой.
Ароматные фиолетовые цветочки шалфеяРодиной шалфея считается Средиземноморье. Первые сведения о растении появились в Древнем Риме и Греции. Встречаются упоминания о нем в трудах Плиния Старшего и Гиппократа. Настой из бессмертной травки известен как греческий чай.
Как видим, это теплолюбивое растение и в наших широтах, особенно при суровой зиме может и не выжить, даже если у Вас холодостойкие сорта.
Химический состав шалфея
В одной чайной ложке сухой травы содержится 2,5 грамма полезных веществ. В траве содержатся эфирные масла –сальвин и уваол, как основные действующие вещества.
А самый активный— мощный фитонцид Сальвин, являющийся растительным антибиотиком и фито-гормоны, благотворно влияющие на женское здоровье.
Своеобразным, но приятным запахом растение обязано эфирным маслам. Шалфей пахнет как чабрец, только более нежно, особенно сухая трава, но в отваре сальвия сильно горчит и вяжет, в отличие от чабреца.
Есть витамины А, С, Е, редкий витамин К, необходимый для синтеза белков в организме, никотиновая, «модная» линолевая (Омега-6), урсоловая кислоты, дубильные вещества. В составе шалфея присутствуют такие минералы как, калий, магний, цинк, железо и фосфор.
Благодаря своему химическому набору, шалфей лекарственный благотворно действует на человека, противодействует размножению патогенных организмов, обладает бактериологическим эффектом.
Применение в кулинарии
Многие хозяйки не знают, как использовать шалфей в кулинарии. Считают травку чисто лекарственной и зря. Сальвия добавляет более тонкий и приятный вкус и аромат:
- соусам и подливам,
- омлетам с зеленью, сыром, грибами,
- рыбе, особенно сельди, ухе,
- гарнирам из риса или фасоли,
- мясу, приготовленному на гриле, рубленому мясу, почкам,
- дичи, особенно зайцу и кабану.
Опытные повара шалфеем в составе смесей и отдельно приправляют супы. Используют приправу в мясных начинках, добавляют к шашлыку и жареному мясу.
А куриная печень, приготовленная с ароматными листиками Сальвии приобретает изысканно-пряный, пикантный вкус.
Готовя шашлык, свежие листики травы нанизывают вперемешку с мясом, салом или овощами на шампуры. Вкус шашлыка получается просто обалденный!
В пряных смесях приправа отлично сочетается с розмарином и чабрецом (тимьяном). Для рыбных и мясных блюд, супов и соусов применять в небольших количествах.
Вкус и аромат шалфея настолько сильны, что выдерживают относительно долгую термообработку. При этом аромат передается другим ингредиентам блюда. Поэтому шепотку сухой пряности рекомендуют добавлять в начале приготовления кушанья.
Чай из шалфея
Отдельно нужно сказать про чай из шалфея. Как самостоятельная «заварка» шалфей приобретает выраженный травяной горький и вяжущий вкус с устойчивой ноткой чабреца и мяты. Их ароматы схожи.
Но вот в сборном составе травяного чая аромат шалфея дополнит букет других растений. Например, чашечка сборного чая из ромашки, мяты, шалфея, душицы и мелиссы будет очень кстати после тяжелого рабочего дня, поможет взбодриться и прийти в себя.
Шалфейный чай заваривают как и обычный черный или зеленый, в заварнике или чашке. Дают настояться и пьют.
Можно ли пить шалфей как чай? Можно конечно, на любителя. Но злоупотреблять не стоит, достаточно одной чашки в сутки, так как растение лекарственное и до конца не изучено.
Лечебные свойства и противопоказания шалфея
Издревле известны лечебные свойства шалфея лекарственного. Сальвией еще наши предки лечили простуды, ангины и другие болезни верхних дыхательных путей.
Лекари включали траву бессмертия в желудочные сборы, как вяжущее, успокаивающее и противовоспалительное средство.
Официальная медицина
Сегодня это симптоматическое, противомикробное средство с противовоспалительным эффектом для применения в ЛОР-практике.
Им полоскают рот при стоматите, гингивите, тонзиллите, язвенных поражениях слизистой оболочки полости рта.
В качестве средства наружного применения используют для лечения открытых ран, гнойных язв, обморожений и ожогов.
Медицинские препараты из Сальвии лекарственной можно купить в любой аптеке. Фармацевтическая промышленность выпускает их в виде :
- настойки
- масла
- таблеток
- пастилок
- сухой травы в пакетах и пачках
Настойку разбавляют водой и поласкают полость рта, маслом проводят ингаляции, смачивают тампоны (бинты) для кожных повязок, таблетки и пастилки рассасывают при ангине, заболеваниях горла, из сухой травы готовят отвары.
Кстати, есть мнение что шалфей влияет на артериальное давление. Поэтому, гипертоникам и гипотоникам нужно с осторожностью экспериментировать на себе. В интернете на эту тему масса непроверенной информации.
По одной из версии трава снижает АД, но в старинных лечебниках ничего об этом не сказано. Есть более действенные лекарственные травы, влияющие на сердечно-сосудистую систему.
Народная медицина
Вот так выглядит шалфей сушеный на фото
Высушенные листья шалфея – лекарственное сырьеТравку шалфея покупают в аптеке, а кто выращивает, собирают в саду, огороде или на лугу и сушат. С лечебной целью используют листья шалфея , которые собирают с верхушек стеблей во время цветения.
В народной медицине делают настои и отвары. Отвар из листьев шалфея обладает выраженным антисептическим эффектом, помогает при простудных заболеваниях, ангине и стоматите.
Кстати, настой листьев шалфея на латинском будет – Infusio folia, salviae
Настои или чаи готовят просто заливая (заваривая) травку кипятком и настаивают, отвары – обычно кипятят на водяной бане. Применяют по назначению врача при тех болезнях и недомоганиях, от чего помогает трава шалфей для заваривания.
Итак, согласно старинным лечебникам шалфей (в виде отвара, настоя) показан при следующих болезненных состояниях в виде полосканий:
- Воспаление миндалин, ангина
- Воспаление слизистой оболочки рта и десен
- Першение и боль в горле
- Кашель
- Стоматит
Листья шалфея лекарственного хранят в сухом месте, в матерчатом или бумажном пакете (коробке). Допускается хранение сырья в полиэтиленовом пакете.
Шалфей при климаксе у женщин
Есть мнение о благотворном влиянии шалфея при климаксе у женщин. Возможно, дело в том что, в траве есть вещества – фитоэстрогены, которые действуют на организм женщины как естественные гормоны. И тем самым минимизируют болезненные и неприятные проявления менопаузы.
Читайте: Как принимать шалфей для зачатия ребенка
Можно ли купать ребенка в шалфее
Купать малыша можно и нужно, тем самым закаляя его маленький организм. Купать ли ребенка в шалфее, точнее в отваре – конечно.
Травяные ванночки будут полезны. А антибактериальное действие шалфея лекарственного поможет проблемной коже ребенка-аллергика, снимет зуд. Но консультация с врачом-педиатром, перед сим действием, ОБЯЗАТЕЛЬНА.
Вред шалфея для организма
Красивая и ароматная травка может сыграть злую шутку, особенно когда мужчина или женщина проявляют невежество. Поэтому, сперва консультация и официальный диагноз, а потом лечение и никак не наоборот.
А чтобы лишний раз не гуглить перечислим противопоказания и побочные действия, указанные на упаковке сухих листьев шалфея лекарственного:
«Повышенная чувствительность к компонентам препарата, детский возраст до 12 лет.
С осторожностью при беременности, в период лактации.Побочные действия — редко: аллергические реакции.»
Листья и препараты из них не рекомендуются при индивидуальной непереносимости. Кроме того, при неправильном и безмерном употреблении могут нанести вред организму человека.
полезные свойства и применение в кулинарии
Все остальные образованы прилагательными, дающими ему ту или иную характеристику: лекарственный, благородный, лесной, болотный, голубой и пр.
Есть даже сальвия (шалфей) предсказателей – курительное средство, запрещенное к употреблению, как наркотик.
Повелось, что в кулинарии или медицине чаще всего вы встретите название шалфей, а в ландшафтном дизайне – сальвия.
Применение и свойства шалфея
Разнообразие видов и полезные свойства шалфея используются в разных сферах:
- В качестве специи употребляют лекарственный или мускатный шалфей в виде молодых свежих или высушенных и измельченных листьев. Эфирное масло сальвии мускатной, добываемое из соцветий, применяют кондитеры и пекари.
- В медицине, косметологии и парфюмерии эти виды сальвии тоже получили свою нишу.
- В ландшафтном дизайне сальвия (шалфей) может украсить любую клумбу, независимо от своей разновидности.
- В табачной и алкогольной промышленности он тоже используется, но не шалфей предсказателей, а все тот же мускатный вид (ароматизирует табак, напитки и усиливает действие алкоголя).
Сальвия (шалфей): применение в кулинарии
В целом сальвия (шалфей) – самодостаточная пряность и не нуждается в сочетаниях с другими.
Она даже может «перебить» все прочие запахи своим ароматом.
Исключение составляют перцы, розмарин, тимьян, чеснок, майоран, можжевельник.
Если в рационе хозяюшки есть шалфей, то она может ароматизировать им любые блюда: овощные, рыбные и мясные, маринады и соления, чаи и прочие напитки, пироги и булочки, сыры, салаты, супы и каши.
Растительное масло (преимущественно оливковое), настоянное на пряных листочках, необычно преобразит жареную рыбу или картофель.
Однако полезные свойства шалфея раскрываются лишь при правильном применении.
- Его кулинарная норма – 0,5 г на 100 г готового продукта.
При превышении дозы вы рискуете получить затхлость в привкусе ваших блюд.
Буквальный перевод слова «шалфей» означает «здравствовать».
Экспериментируйте на своей кухне и будьте здоровы!
Шалфей – священная трава. » Всем вкусно! Кулинарные рецепты и советы
История ароматного шалфея — около 5 тысяч лет активного использования в разных целях. Родиной растения является юго-восток Европы и горные районы солнечной Италии.В средние века его начали выращивать в Европе.
Шалфей получил второе название «священная трава» от Гиппократа, который рекомендовал его всем для широкого применения в разных областях. Больше известен как лекарственное растение, но во многих странах это еще и распространенная пряность.
Аромат его терпкий, суховатый, тонкий, но при этом выраженный. Вкус, который дает блюдам шалфей, отличается насыщенностью, легкой горчинкой. Свежая зелень растения имеет выраженную вязкость, как хурма Долгое время шалфей считался исключительно итальянской пряностью: там его добавляют практически в любые блюда, будь то рыба, мясо, сыр, салат или компот. На самом деле пряность используется в кухнях многих народов мира.
Начинки для несладких блинчиков и пирогов не обходятся без ложечки ароматного шалфея. Особенно важно положить его в кулебяку или пирог с капустой, добавить в пирог с рыбой или курицей.
Порошок из листьев шалфея широко используется для приготовления пива, домашних колбас, для засолки сала. Сочетать с другими пряностями шалфей не рекомендуется, но допустимо смешивать его с чесноком.
из похожих тем
Комментировать
Чем хороша приправа Шалфей. Как и куда добавляю шалфей
Приправа шалфей в нашей культуре встречается далеко не на каждой кухне. Этот южный цветок полюбили в Британии, Италии и Франции, внося его ароматные острые листья в основные блюда, десерты и напитки. Душистое растение носит название спасителя на латыни — и неспроста. Приправа укрепляет организм и делает блюда полезными. В чём особенности пряности и как её применять в кулинарии — рассмотрим подробнее.
Чем примечателен шалфей?
Шалфей — это травянистое растение, пришедшее в Европу со Средиземноморских берегов. Сальвия — так многолетник называется на латыни — произрастает в Сирии, Турции и на южных берегах Европы. Неприхотливый цветок приживается даже в скалистой местности в рыхлых почвах, не требует интенсивного увлажнения, а потому выносит засуху и производит стойкий терпкий аромат.
В качестве лекарственного средства и приправы шалфей служит уже несколько столетий. Применяют только его шершавые сочные листья, богатые эфирными маслами и витаминами — ни корни, ни плоды-орешки, ни привлекательные сиреневые цветы в пищу не идут.
Вкус шалфея одновременно цветочный и пряный с горчинкой, угадываются сладкие и эфирные нотки, иногда лёгкая кислинка. Многогранная гамма позволяет использовать приправу как в основных, так и в кондитерских рецептах, делая блюда необычными и более глубокими на вкус.
В кулинарии и медицине используют пряный и лекарственный сорта шалфея. Но сегодня выращивают и особые изящные разновидности с нотками дыни и ананаса в аромате. Такие добавки великолепно дополняют чаи, компоты, соки, мармелад, пастилу и другие сладости.
Как используют шалфей в кулинарии
Шалфей в кулинарии используют для консервации блюд, снижения их жирности и жёсткости компонентов. Сальвия прекрасно маринует мясо, придаёт пикантности солёному салу, не позволяя продуктам портиться. Также шалфей используют как яркую пряность для ароматизации грибов, бобовых и овощных блюд, например, из капусты и кабачков.
Сладкие рецепты с шалфеем звучат объёмно и изысканно. Специю добавляют в чаи, компоты, алкогольные настойки и наливки, сидр. Интересный вкус у выпечки с шалфеем — его добавляют в тесто и начинки. Иногда пряность украшает сливочные кремы и фруктовый конфитюр, ореховые десерты.
Шалфей входит в состав сборных приправ, например, в прованские и итальянские травы, букет гарни. Его добавляют в топлёное сливочное и растительное масла, чтобы подавать со свежим хлебом, заправлять салаты и использовать как дип для омлетов и овощей.
Как правило, шалфей высушивают, но иногда применяют в свежем виде или поддают термической обработке — обжаривают с другими компонентами блюда.
Пряность имеет очень выраженный аромат и способна перекрыть другие вкусы и запахи. Чтобы не испортить общий вкус блюда, шалфей добавляют в конце приготовления в небольших количествах.
Приправа сочетается с другими пряностями:
- чесноком;
- орегано и майораном;
- чабрецом;
- розмарином;
- можжевельником, полынью — в алкоголе;
- мятой и мелиссой;
- лимонным соком и его цедрой;
- мускатным орехом.
Нужно учитывать, что выраженность аромата свежих и заготовленных листьев неодинакова. Применение сушеного шалфея в кулинарии требует небольших порций — не более половины чайной ложки. Аромат специи будет пряным, немного дымным. Если использовать свежие листья — можно брать больший объём с учётом уваривания влаги. Вкусо-ароматические свойства молодых листьев будут отдавать зеленью — такой вариант больше подходит для салатов, мяса и овощных рагу.
Что приготовить с шалфеем
Ароматная приправа идеально подходит к мясным блюдам, приготовленным “сухим” способом. Мясные рулеты, шпик, домашние колбаски можно дополнить необычным пряно-цветочным ароматом шалфея, розмарина и майорана.
Также существует множество традиционных европейских блюд с овощами, куда добавляют шалфей: бобы с луком-шалотом и томатами, тушёные перцы с брокколи — для веганов, жаркое с картофелем, морковью и свининой, жареные грибы в сливочном соусе.
Можно добавлять шалфей в запеканки на основе пресного и песочного теста — в пиццу с грибами без кетчупа, в кабачковые котлетки, в жульен с курицей и цветной капустой.
Шалфей хорошо подчёркивает вкус рыбы, перекрывая илистый запах речных видов. Его можно добавить в уху, к рыбе, запечённой в фольге, в консервы и салаты с добавлением копчёного филе. К слову, в домашних коптильнях можно использовать дым шалфея, чтобы обработать мясо или рыбу. В букет добавляют лавровый лист, иногда гвоздику.
Нередко шалфей используют для ароматизации фарша для пельменей, фрикаделек и клёцок. Такие закуски, как правило, подают с бульоном. Именно таким “запечатанным” способом можно украсить вкусо-ароматическую композицию супа, не перенасытив бульон пряным запахом. Также шалфей можно добавить к омлету с овощами и сыром.
Напитки с шалфеем
Удивительно горькая трава подчёркивает молочные оттенки вкуса, поэтому шалфей добавляют в мороженое и кремы, в тёплый молочный коктейль от простуды.
В Китае любят сочетать с ароматической добавкой зелёный и белый чай, иногда композиция дополняется фруктами, чабрецом, мятой.
Шалфей, как и чабрец, часто добавляют в компоты и морсы к ягодам, яблокам и сливам. Он добавляет вкусу напитка глубины, делает его необычным, праздничным. Шалфей можно добавлять в сидр или глинтвейн на основе белого вина. Нередко пряность попадает в джин и другие крепкие напитки.
Десерты и выпечка
Шалфей можно добавить в тесто для выпекания столового хлеба, использовать для присыпки. С другой стороны его добавляют в солёные и сладкие начинки — мясные, плодовые, сырные. Шалфей прекрасно оттеняет вкус тыквы, гороха, ливера.
Если добавить нотки сальвии в шоколад или помадку, конфеты станут пикантнее на вкус, можно украсить ароматом специи спиртную начинку — например, ром.
Хорошо шалфей раскрывается в домашнем мармеладе, сделанном на основе фруктовых пюре. Иногда такие специи добавляют в сладости наподобие чурчхелы, в которых используют фруктовые соки и натуральные орехи. Вкус получается самобытным и непохожим ни на какие другие сладости.
Как хранить приправу
Поскольку у нас шалфей выращивать не принято, редко можно встретить зелёные пучки его листьев в свободной продаже. Если трава выращивается на собственном участке — можно засушивать листики самостоятельно — с помощью электросушилки или духового шкафа при естественных температурах в 40°С. В этих целях листья собирают в период активного цветения растения — тогда они набираются эфирными маслами, но ещё не становятся резкими и тяжёлыми на вкус.
Можно приобрести готовую приправу — измельчённый шалфей в виде мелких хлопьев. Такую специю пакетируют в фольгированные пакетики, реже — в непрозрачные плёночные. Измельчённую пряность нужно пересыпать в керамическую или стеклянную баночку с плотной крышкой и хранить в тени.
Иногда в лавках пряностей можно встретить вязаный сушёный шалфей, который, как правило, продают не для кулинарных целей, а в качестве ароматизатора. Такой пучок нужно хранить в полотняном мешочке в сухом месте, где нет посторонних запахов.
Шалфей часто используют в ритуалах очищения. Дым жжёных листиков ценится наравне с ладаном и другими сакральными компонентами. Считается, что он способен помочь концентрации, медитации и укреплению нервов. Также шалфеем дымят, чтобы убить бактерии в помещении.
Благодаря интенсивному аромату специя долго не теряет своих свойств и не выдыхается, поэтому может храниться в закрытой таре несколько лет.
Чем полезна приправа
Шалфей стал известен в первую очередь как лекарственное укрепляющее растение. Главными его целебными свойствами считаются:
- противовоспалительный эффект, заживление повреждённых тканей и органов;
- кровеостанавливающий, вяжущий эффект;
- женщины используют чай с шалфеем для прекращения лактации;
- пряность укрепляет защитные силы организма и способствует борьбе с заболеваниями дыхательной и половой системы;
- также приправа укрепляет сосуды и мышечную систему, способствует поддержанию здоровья суставов;
- специя очищает кожу от сыпи, нормализует жировую секрецию лица и головы, стимулирует рост здоровых волос и
Шалфеем полощут горло при простудах, заживляют дёсны, добавляют в лосьон для антисептических орошений, делают примочки от грибка. Также шалфей поддерживает нервную систему и помогает согреться, поэтому его издавна добавляли в походный и военный провиант.
Употреблять шалфей регулярно нет необходимости, о периодически украшать блюда и напитки изысканным пряным ароматов — это не только вкусно, но и полезно для организма.
Вред и противопоказания
Если употреблять приправу в умеренных количествах, никакого вреда она не причинит. Случаи аллергии и непереносимости встречаются редко. Осторожность нужно соблюдать в нескольких случаях:
- при беременности и в процессе лактации, это связано с вяжущим действием растения;
- при заболеваниях почек;
- при сердечной недостаточности и гипертонии;
- в период интенсивных занятий спортом.
В детском питании шалфей не навредит, но вводить его нужно понемногу, поскольку молодой организм ещё неспособен справляться с сильными раздражителями.
Блюда с шалфеем отличают приятным согревающим привкусом, приправа стимулирует аппетит и позволяет наслаждаться простыми продуктами как новыми и необычными. Поэтому стоит попробовать рецепты от мудрых европейских предков и приобрести в собственный кулинарный арсенал эту уникальную на вкус пряность.
АдминистраторАвтор статей о приправах к вашим любимым блюдам
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Оставить коментарий
полезные свойства, применение в кулинарии и другое
Шалфей – это растение, которое применяют в лечебных и кулинарных целях: пьют как чай, принимают в виде экстракта или просто добавляют к повседневным блюдам как приправу. Он обладает полезными для здоровья свойствами и отличными вкусовыми качествами. В этой публикации pripravkino. ru вы ознакомитесь с тем, что такое шалфей и чем он полезен, какие у него противопоказания и как его применяют в кулинарии.
Что это такое
Шалфей – это ароматная трава, котораую часто используют при производстве мыла и косметики, а листья – свежие, сушеные или в виде порошка, применяют как лекарственное растение в медицине и как приправа в кулинарии.
Это один из распространенных ингредиентов греческой, итальянской и балканской кухни.
Удивительно полезные для здоровья свойства этой легендарной травы сделали ее основным продуктом в традиционных европейских и китайских медикаментах.
Как выглядит шалфей – фото
Общее описание
Шалфей, или Сальвия (Salvia) – трава, которая растет почти на каждом континенте, у нее около 900 видов и только небольшая часть используется в кулинарии.
Это вечнозеленый многолетний кустарник, который обычно встречается во всех районах Средиземноморья и Юго-Восточной Европы (Балканы).
Ботанически он принадлежит к семейству Яснотковые (Lamiacea) и роду Сальвия (Salvia). Это родственник орегано, лаванды, розмарина, тимьяна и базилика.
Растения обычно травянистые или кустарниковые, вырастают до 75 см, но многие сорта намного короче.
Листья достигают длины около 6 см, различаются по цвету от серого до серо-зеленого или могут быть фиолетовыми или золотистыми. Они овальные, плотные или морщинистые и обычно пушистые, с серебристым налетом.
В зависимости от вида, у шалфея синие, белые, фиолетовые или розовые цветки.
Плоды – маленькие темно-бурые орешки, в диаметре около трех миллиметров.
Корень разветвленный, деревянистый и массивный.
В отличие от многих трав, листья шалфея остаются по-прежнему восхитительно ароматными после цветения.
Самый популярный вид, который употребляют в пищу – это Шалфей лекарственный, его научное название – Salvia officinalis.
Какой запах и вкус
Шалфей обладает сильным ароматом, пряным и острым, с оттенком камфоры. У него слегка горький, вяжущий вкус c земляными и легкими сосновыми и цитрусовыми нотами.
В качестве приправы используйте шалфей с осторожностью, особенно если вы раньше не готовили с ним. Эта пряная трава может полностью подавить все другие вкусы в блюде и сделать еду горькой и неприятной.
Как выбрать и где купить
Сушеный и свежий шалфей доступен круглый год в большинстве супермаркетов крупных городов.
Свежий шалфей должен быть яркого зелено-серого цвета, без желтых и темных пятен, плесени и признаков увядания на листьях.
Сушеная трава шалфея также продается в аптеках и магазинах здорового питания.
Приправу из органически выращенной травы можно купить в интернет-магазине, специализирующемся на полезных продуктах.
Как и сколько хранить
Чтобы сохранить свежий шалфей, оберните листья в бумажные полотенца и храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение четырех-пяти дней.
Свежие листья, если залить их рафинированным оливковым маслом, могут храниться намного дольше в холодильнике, около трех недель. Такое масло, обогащенное шалфеем, отлично подходит для жарки.
Сушеный шалфей помещают в прохладное, темное и сухое место в герметичном контейнере. В таких условиях хранения его срок годности составляет шесть месяцев.
Замороженный шалфей можно хранить до года, но лучше всего использовать его в течение первых шести месяцев.
Как сушить шалфей
Если у вас мало времени, выберите метод быстрой сушки, например, в духовке или с использование дегидратора (сушилки овощей и фруктов). Но если вы можете подождать, лучше использовать естественный способ, это лучше всего сохранит вкус травы.
Сушка в духовке
Отделите листья шалфея от стеблей и разложите их в один слой на противень. Нагрейте печь до минимально возможной температуры и сушите листья шалфея до хрустящей корочки.
Это займет около двух-трех часов, но почаще проверяйте процесс.
В электросушилке
Не сушите другие продукты одновременно с шалфеем, потому что они пропитаются его сильным ароматом. Разместите листья в один слой и сушите до тех пор, пока они не станут хрустящими.
На солнце
Этот метод займет от нескольких часов до нескольких дней. Положите листья шалфея или целые стебли на бумажное полотенце или пергаментную бумагу, затем сушите их на солнце до хрустящей текстуры.
В подвешенном состоянии
Это предпочтительный метод сушки для многих кулинарных трав, но это занимает больше всего времени (в среднем от четырех до шести недель). Свяжите около пяти длинных стеблей шалфея и перевяжите концы резинкой. Подвесьте пучок травы в перевернутом состоянии. Дайте ему высохнуть до хрустящего состояния и затем отделите листья.
Как заморозить шалфей на зиму
Чтобы заморозить шалфей на зиму:
- Вымойте зелень, хорошо отряхните и дайте воде высохнуть.
- Отделите листья от стеблей и аккуратно расфасуйте их по небольшим пакетам.
- Поместите в морозильную камеру и храните замороженный шалфей до одного года.
Замораживание усиливает вкус шалфея, поэтому добавляйте его чуть меньше для приготовления пищи.
Его также можно заморозить в кубиках льда:
- Нарежьте листья шалфея и поместите их в лотки для льда.
- Добавьте немного воды или масла в ячейки и заморозьте.
- После замораживания выньте из лотков и поместите в полиэтиленовые пакеты для длительного хранения.
По мере необходимости бросьте кубик-два в блюдо, чтобы ароматизировать его.
Химический состав
Шалфей содержит много полезных растительных химических соединений, эфирных масел, минералов, витаминов, которые способствуют укреплению здоровья.
Пищевая ценность сушеной, измельченной травы шалфея (Salvia officinalis) на 100 грамм
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность (калорийность) | 315 Ккал | 16 |
| Углеводы | 60,73 г | 47 |
| Белок | 10,63 г | 19 |
| Жиры | 12,75 г | 42,5 |
| Пищевое волокно (клетчатка) | 40,3 г | 106 |
| Фолаты | 274 мкг | 63 |
| Ниацин | 5,720 мг | 36 |
| Пиридоксин | 2,690 мг | 206 |
| Рибофлавин | 0,336 мг | 26 |
| Тиамин | 0,754 мг | 68,5 |
| Витамин А | 5900 мг | 196 |
| Витамин С | 32,4 мг | 54 |
| Витамин Е | 7,48 мг | 50 |
| Витамин К | 1714,5 мкг | 1429 |
| Калий | 1070 мг | 23 |
| Кальций | 1652 мг | 165 |
| Медь | 0,777 мг | 84 |
| Железо | 28,12 мг | 351 |
| Магний | 428 мг | 107 |
| Марганец | 3,133 мг | 136 |
| Цинк | 4,70 мг | 43 |
| Бета-каротин | 3485 мкг | — |
| Бета-криптоксантин | 109 мкг | — |
| Лютеин-зеаксантин | 1895 мкг | — |
Полезные для здоровья свойства
Шалфей настолько универсален, что всегда использовался как ценная лекарственная трава от многих заболеваний.
Его чудотворное действие связано с эфирными маслами, танинами и флавоноидами.
Эфирные масла в шалфее включают кетоны, апигенин, диосметин и лютеолин, а также розмариновую кислоту, которые легко устваиваются организмом и обладают сильным противовоспалительным действием.
Кетоны разделяются на α-туйон и β-туйон. Они влияют на память и обеспечивают умственную ясность.
Другие ингредиенты шалфея – это клетчатка, витамины А, С, Е, К, медь, кальций, железо, магний, марганец и витамины группы В, такие как фолиевая кислота, тиамин, пиридоксин и рибофлавин.
Польза травы шалфея:
- Это натуральное средства от простуды и гриппа. Шалфей успокаивает слизистые оболочки, снимает боль в горле и кашель, ослабляет лихорадку. Он также оказывает противомикробное действие.
- Благодаря своим антибактериальным свойствам он устраняет бактериальные инфекции в кишечнике, уретре, гениталиях, глазах, горле, носу и ушах.
- Шалфей – отличный источник антиоксидантов, которые защищают организм от токсинов окружающей среды, таких как дым и пестициды, и оберегают от повреждения клеточной ткани, вызванного свободными радикалами.
- Он улучшает настроение, помогает справляться со стрессом и способствует общему удовлетворению. Регулярное потребление шалфея уменьшает головокружение, нервозность и усилить нервную систему.
- С помощью шалфея облегчают симптомы менопаузы у женщин (приливы, бессонница, ночная потливость, головные боли, учащенное сердцебиение и другие признаки дефицита эстрогена).
- При проблемах с пищеварением он предотвращает накопление газа в животе и вздутие, стимулирует аппетит.
- При язвах во рту, кровоточащих деснах и инфекциях горла, першении, шалфей поможет ускорить выздоровление.
- Он способствует снижению холестерина и триглицеридов и улучшает общий уровень холестерина.
Свойства и применение масла шалфея
Исследователями было обнаружено, что эфирное масло, полученное из травы шалфея, содержит ингибирующие ферменты ацетилхолинэстеразы, которые улучшают мозговую деятельность и играют важную роль в лечении болезни Альцгеймера.
Масло шалфея, дистиллированное из цветущих верхушек, состоит из летучих эфирных масел – камфен, цинеол, борнеол, борнилацетат и других. Известно, что эти соединения обладают тонизирующими, вяжущими, потогонными и стимулирующими свойствами.
Травяное масло шалфея также используется как наружное средство при ревматизмах и невралгических состояниях, а также в качестве смешанного массажного масла и в ароматической терапии. Оно помогает снять нервозность, беспокойство, головные боли, стресс и усталость.
Можно ли шалфей пить как чай?
Шалфей можно заваривать и пить как чай, но, как и любой травяной напиток, его нельзя принимать на постоянной основе. Через десять дней нужно сделать перерыв на три-четыре дня, прежде чем наслаждаться им снова.
Как приготовить чай из шалфея:
- Залейте стаканом кипящей воды на четверть стакана свежих листьев шалфея.
- Дайте настояться 1-3 минуты.
- Добавьте немного меда и несколько капель лимонного сока по вкусу.
Польза и вред чая с шалфеем
Как чай, шалфей приносит такую пользу организму как:
- Стимулирует пищеварение, помогает при проблемах желчного пузыря, заболеваний печени и почек.
- Эффективен против лихорадки, нервозности и головных болей.
- Помогает при воспалении желудка и кишечника.
- Способствует выводу токсических веществ из кровотока.
- Обладает отхаркивающим эффектом.
- Снимает симптомы простуды и бронхита.
Показания к применению включают и диабет 2-го типа, так как этот напиток снижает уровень сахара в крови.
Полоскание с чаем из шалфея уже давно используется как средство от боли в горле и кашля.
Вред и побочные эффекты от чая из шалфея те же, что и от свежего или сушеного растения, описаны в следующем разделе на pripravkino.ru.
Противопоказания (вред) и побочные эффекты
Шалфей безопасен для употребления в количестве, которое потребуется для приготовления пищи. Лекарственные дозы немного выше, поэтому будьте осторожны.
Шалфей обладает множеством полезных, способствующих укреплению здоровья свойств, однако при избыточном приеме (более 15 г в день) в виде чая, настойки или других лечебных форм, могут возникнуть побочные эффекты, которые способны нанести вред: головокружение, учащенное сердцебиение или судороги.
Он также влияет на уровень сахара в крови и должен использоваться диабетиками только после консультации с врачом.
Беременным женщинам шалфей противопоказан, так как может вызвать стимуляцию матки из-за содержащегося в составе туйона. При грудном вскармливании он способен нарушить поток молока и полностью прекратить лактацию.
Избегайте шалфея, если у вас есть аллергия на другие растения семейства Ясноковые (Lamiaceae), например, на мяту перечную и орегано.
Применение в кулинарии
Шалфей хорошо сочетается с жирным мясом, колбасным фаршем и домашней птицей, и обычно встречается в сочетании с такими приправами, как тимьян, майоран и розмарин.
Другие травы и специи, которые хорошо подходят к нему – это лук, чеснок и лавровый лист.
Свежие листья шалфея используют в кулинарии для получения тонкого аромата, у сушеного он интенсивнее.
Шалфей добавляют в конце процесса приготовления. Если вы предпочитаете только намек на вкус, добавьте его в начале или используйте свежие листья, у которых более мягкий вкус, чем у сушеных.
Шалфей может легко «перебить» другие ингредиенты блюда, поэтому добавляете его понемногу, если экспериментируете.
Перед использованием свежего шалфея удалите жесткие стебли и волокна. Вымойте в холодной воде для удаления земли и песка. Мягко промокните бумажным полотенцем.
- 1 столовая ложка свежего измельченного шалфея = 1 чайная ложка высушенного.
- 10 грамм свежих листьев = ½ стакана зелени.
- 10 г измельченных свежих листьев шалфея = ¾ чайной ложки сухих.
Вот несколько советов, куда добавляют шалфей:
- Свежие листья можно использовать для приготовления колбасы и домашней птицы, например, индейки.
- Добавляется во многие овощные блюда, особенно хорошо подходит для фасоли.
- Шалфей также используется в овощных салатах.
- Жареная свинина и грибы отлично сочетаются с листьями шалфея, майорана и сельдерея.
- Подходит для жирного мяса – свинины и баранины.
- Эта трава используется как специя для томатного соуса.
- Шалфей служит аппетитным ингредиентом в омлете.
- Подходит в качестве приправы для рыбы, запеченной в духовке либо на гриле.
- Его можно заваривать как чай.
Чем заменить в рецептах
Если у вас закончился шалфей или он не продается в отделе специй ближайшего продуктового магазина, есть несколько вариантов, чем его можно заменить.
- Майоран – напоминает шалфей, но в нем больше соснового и цитрусового вкуса. Используйте его в том же количестве для замены.
- Розмарин – эта трава с сосновыми игольчатыми листьями интенсивный цитрусово-сосновым ароматом, который хорошо подходит к мясу. Заменяйте шалфей так же в соотношении 1 : 1.
- Тимьян – у него древесный запах и, в зависимости от сорта, с цитрусовыми или мятными нотами.
- Чабер – как и другие травы-заменители шалфея, используется для домашней птицы и мяса. Его слегка перечный запах схож с шалфеем. Замените его один к одному, и получите отличный результат.
Откройте для себя удивительные лечебные и кулинарные свойства травы шалфея, воспользовавшись информацией pripravkino.ru и попробуйте использовать эту натуральную приправу на вашей кухне, чтобы наслаждаться вкусной и здоровой пищей!
О нас — Мой шалфей специй
Торговля пряностями — одна из старейших отраслей, которая изменила не только способы приготовления пищи, но и их восприятие мира как сообщества. И снова торговля специями повлияла на мировые мысли и идеи, но на этот раз она осуществляется через веб-сайт My Spice Sage!
В 2008 году My Spice Sage открыл наши электронные двери и стал центром 80-летнего продовольственного бизнеса. Наша цель — доставить на вашу кухню некогда недостижимые ингредиенты всего за несколько кликов.С более чем 500 продуктами вы обязательно найдете все необходимое для любого проекта, который вы готовите на кухне. Еда объединяет друзей и семьи, и мы гордимся тем, что являемся пряным клеем, который помогает.
Что отличает My Spice Sage от других производителей специй?
Наша 100% гарантия соответствия означает, что мы позаботимся о том, чтобы вы были полностью удовлетворены своим заказом, включая бесплатный возврат всех заказов. Мы также предоставляем нашим клиентам возможность полностью безопасного оформления заказа, подкрепленного гарантиями Norton и Google Checkout.
В рамках нашей гарантии мы предлагаем бесплатную доставку для всех заказов во всех 50 штатах. (За исключением Гавайев и Аляски)
Мы поставляем высококачественных трав и специй со всего мира и поддерживаем наш широкий выбор продуктов. Наши ингредиенты производятся из высококачественных свежих листьев, семян, цветов и бобов с высоким содержанием масла. Вы почувствуете разницу во вьетнамской сайгонской корице, кориандре, кардамоне и во всем остальном, что мы несем.
Мы можем предложить нашим покупателям оптовых цен на все размеры нашей продукции, избегая крупных брендов, которые могут сидеть на полке вашего продуктового магазина в течение нескольких месяцев. Вы сэкономите много денег и получите более свежие специи.
My Spice Sage снабжает тысячи предприятий , включая рестораны, пекарни, пивоварни и предприятия общественного питания, по оптовым ценам. Если вы ищете от одной унции до тысячи фунтов, у нас есть решение для специй, включая оптовые заказы, частную маркировку и индивидуальные смеси.
Если у вас есть вопросы по любому из наших продуктов, позвоните нам и поговорите с одним из наших представителей службы поддержки клиентов или напишите нам по электронной почте. У нас есть масса информации о наших специях, и мы будем рады найти ответы на любые ваши вопросы. Мы работаем в офисе с понедельника по пятницу с 9:00 до 17:00, поэтому, если мы пропустим ваш звонок, вы обязательно получите ответ в течение 24 часов.
Знаете ли вы…
Мы отправили товар в 10 944 города во всех 50 штатах.
На нашем веб-сайте представлено более 300 эксклюзивных рецептов с использованием наших продуктов с пошаговыми инструкциями и изображениями.
С момента нашего открытия клиенты заказали более 1 миллиона упаковок специй.
У нас было более 200 000 довольных клиентов.
Каждый месяц мы рассказываем о специях более 1000 покупателей.
My Spice Sage в App Store
Разработчик, Zenobia Company LLC., Указал, что политика конфиденциальности приложения может включать обработку данных, как описано ниже.Для получения дополнительной информации см. Политику конфиденциальности разработчика.
Данные, используемые для отслеживания вас
Следующие данные могут использоваться для отслеживания вас в приложениях и на веб-сайтах, принадлежащих другим компаниям:
- Контактная информация
- Идентификаторы
- Данные об использовании
Данные, связанные с вами
Следующие данные могут быть собраны и связаны с вашей личностью:
Данные, не связанные с вами
Следующие данные могут быть собраны, но они не связаны с вашей личностью:
- Покупки
- Идентификаторы
- Данные об использовании
- Диагностика
Правила конфиденциальности могут различаться, например, в зависимости от используемых вами функций или вашего возраста.Узнать больше
Sage — Научный институт Маккормика
Описание
Шалфей — это сушеные листья растения S alvia officinalis . Название « Salvia » происходит от латинского «salvere», что означает «сберегать» в отношении лечебных свойств растения. Название лекарственный происходит от латинского слова «officina», которое было традиционной кладовой монастыря, где хранились травы и лекарства. Sage имеет множество имен на разных языках, таких как marameeah (арабский), shu wei cao (китайский), sauge (французский), salbei (немецкий), salvia (итальянский, испанский) и сати (пенджаби) (1).
Ботаника
Шалфей ( Salvia officinalis ) — это многолетний куст среднего размера, который может достигать 2 футов в высоту. У него прямостоячие стебли, пушистые зеленые ветви, простые удлиненные листья светло-зеленого / серебристого цвета и длинные синие / фиолетовые цветы. Цветы чрезвычайно привлекательны для бабочек, пчел и колибри. Листья растения собирают в кулинарных целях. Шалфей произрастает в холмистых регионах Средиземного моря и предпочитает прохладный умеренный климат субтропическим условиям (как правило, теплой и сухой погоде) (2).
Шалфей обычно сажают в весенний сезон и собирают урожай примерно через 60-70 дней. За сезон растение несколько раз обрезают, и урожай может быть несколько раз. Большая часть шалфея продается в сухом виде, и сушку можно производить на солнце или путем промышленной конвекционной сушки.
С ботанической точки зрения, шалфей принадлежит к семейству Lamiaceae (мята).
Существует более 900 видов Salvia . Основным кулинарным видом является Salvia officinalis , но некоторые другие используются в кулинарии (некоторые из наиболее распространенных видов перечислены ниже) (1):
Общее название (и другие имена)… | В первую очередь выращивают в … | Ботаническое название (и альтернативный) … |
Мудрец Далматинский мудрец Шалфей обыкновенный Шалфей кулинарный | Юго-Восточная Европа Регион «Далмация» Хорватии | Шалфей лекарственный |
Испанский мудрец | Испания Южная Франция | Шалфей лавандулистолистный |
Греческий мудрец | Восточное Средиземноморье, включая Грецию и юг Италии, Северную Африку | Салвия кустовая (Сальвия трилоба) |
Шалфей лекарственный произрастает в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.Исторически сложилось так, что Юго-Восточная Европа стала основным производителем Sage. Далматинский шалфей (из Хорватии) был признан одним из лучших источников шалфея.
История и фольклор
Шалфей был важным лекарственным растением с древних египетских времен, когда его использовали для лечения бесплодия. Древнегреческие врачи Диоскорид и Гален рекомендовали шалфей для заживления ран, женского здоровья и в качестве мочегонного средства. В средние века шалфей использовался для лечения многих болезней, включая лихорадку, заболевания печени и эпилепсию.Трава использовалась в Англии для приготовления чая, который считался приятным и полезным для здоровья напитком. Одно из распространенных убеждений заключалось в том, что мудрец укрепляет память, поэтому «мудрец» (мудрец) всегда имел долгую память. В IX веке Карл Великий включил шалфей в число трав, выращиваемых на его императорских фермах в Германии. В XVII веке китайцы обменивали три или четыре фунта чая с голландскими торговцами на один фунт листьев европейского шалфея.
Эпикурейские факты
Внешний вид
Ароматные листья серебристо-серого цвета.Сушеный шалфей обычно продается молотым или натертым. Измельченный шалфей получают путем измельчения всего листа в мелкий порошок, в то время как натертый шалфей получают путем растирания целых высушенных листьев шалфея, чтобы получить легкую и пушистую смесь.
Вкусовые характеристики
Горький, землистый, зеленый / травяной, лекарственный, мятный и древесный (3)
Дегустационные заметки
Основной аромат шалфея происходит от ароматических соединений «α-туйон», «1,8-цинеол», «камфора» и «борнеол» (4). Шалфей обладает сильным и доминирующим вкусом, немного схожим с розмарином.Многие считают, что далматинский шалфей обладает лучшим вкусом (1).
Использование в кулинарии
Шалфей используется в греческой, итальянской и европейской кухнях. Его используют для приправки колбас, птицы и рыбы. Салтимобока из телятины — известное итальянское блюдо, которое включает свежие листья шалфея. Свежие листья шалфея можно обжарить до хрустящей корочки для приготовления пасты и ньокки. В Соединенных Штатах шалфей — это классическая трава для начинки хлеба, которую подают на День Благодарения. Шалфей является основным компонентом многих смесей приправ для птицы и итальянских приправ.
Советы по приготовлению
Свежие листья шалфея толще, чем листья базилика, с мягким, пушистым ощущением. Они нежные и легко рвутся, но обычно их нарезают или измельчают перед добавлением в блюдо. Сушеный шалфей обычно продается в натертом или измельченном виде. Натертый шалфей легче и менее концентрирован; 2 чайные ложки натертого шалфея примерно эквивалентны 1 чайной ложке измельченного шалфея. Лучше всего добавлять свежий шалфей в конце процесса приготовления и сушеный шалфей в начале, чтобы он успел смягчиться и смешаться с другими ароматами блюда.
ССЫЛКИ
- «Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.)». Spice Pages Гернота Катцера. 2002. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Salv_off.html Проверено 15 февраля 2021 года.
- Шарма, Яшасвини, Дж. Фаган и Дж. Шефер. «Этноботаника, фитохимия, выращивание и лечебные свойства шалфея садового (Salvia officinalis L.)». J Pharmacogn Phytochem 8 (2019): 3139-3148.
- Лоулесс, Лидия-младший, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт.«Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.
- Craft, Джонатан Д., Прабод Сатьял и Уильям Н. Сетцер. «Хемотаксономия шалфея обыкновенного (Salvia officinalis) на основе летучих компонентов». Лекарства 4.3 (2017): 47.
Обзор и раздача My Spice Sage :: Southern Savers
Учитывая, что в нашем доме действуют купоны, я обнаружил, что специи — это единственная область, на которой трудно сэкономить, и трудно получить специи хорошего качества.Поверьте, не все бренды одинаковы, и со специями вы действительно можете «получить то, за что заплатили». Несколько недель назад меня попросили сделать обзор My Spice Sage, онлайн-компании по производству специй, с нашей любовью к кулинарии, я ухватился за этот шанс.
Купленные в магазине более дешевые специи действительно неплохие. Более того, они могут содержать консерванты и могут быть старыми (терять вкус и цвет). Безвкусная специя — это, по сути, бесполезная специя. Честно говоря, большинство из них годны максимум на 6-12 месяцев. Печатая это, я сейчас думаю о своем шкафу со специями, и я почти уверен, что у меня есть вещи, которые были у меня до того, как я женился десять лет назад … может быть, это должно рассказать вам, почему я был так взволнован, изучая новые специи !!
My Spice Sage предлагает изысканные отдельные специи и смеси специй по оптовым ценам.Когда я говорю оптовые цены, я имею в виду именно это. Прямо сейчас вы получаете бесплатную доставку на любой заказ на 10 долларов и бесплатный образец весом 1 унцию при любом заказе!
Вот сравнение цен:
McCormick Gourmet Cumin (без консервантов), 1 унция, 5,79 $
My Spice Sage Cumin, 1 унция, 2,75 $
Morton & Bassett Paprika (без консервантов и сообщений), 2 унции, 6,79 $
My Spice Sage Hungarian Paprika, 4 унции, 5,25 $
Серьезно, это огромная экономия! Получить высококачественные специи за полцены (а на самом деле даже дешевле, чем в магазинах дешевых брендов) — это здорово!
Если вам нужно сделать подарок тем, кто ценит хорошую кухню, у них есть то, что вам нужно! В My Spice Age есть «Подарочный набор с самоцветами на гриле», который включает:
Копченая морская соль Applewood
Приправа для барбекю
Приправа для чернения
Приправа для жареной курицы
Приправа для чеснока и перца
Herbs De Provence
Приправа для ямайского джема
Приправа для баранины
Приправа из лимона и перца
Ребро руб
Итак, если вы не можете найти в этом списке специю, которая поразила бы ваше воображение, я просто не знаю, как еще вам помочь.У меня слюнки текут от одной мысли об этом! Весь набор составляет 40 унций специй по цене 36,75 доллара. Менее 1 доллара за унцию!
Копченая морская соль Applewood придает куриной грудке восхитительный вкус и приятный запах! Обжарьте на сковороде или на гриле — вы превратили момент, когда вы не знаете, что приготовить, в шикарный ужин с одной специей.
My Spice Sage предлагает более 500 специй (например, 7 различных видов перца). Это избавляет меня от необходимости бегать по городу за случайными индийскими специями для одного блюда.Если вы можете спланировать меню на 3-4 дня, ваши специи прибудут вовремя.
Если вы все еще немного сомневаетесь, не помешает испытать компанию. Они настолько убеждены, что вам понравится то, что они предлагают, что у них есть 100% гарантия удовлетворения. Вы не только получите полный возврат средств, но и оплатите обратную доставку — без вопросов.
Иногда наша семья любит делать собственные смеси специй. Летом я люблю Montreal Steak Seasoning :
. Рецепт
2 столовые ложки паприки
2 столовые ложки измельченного черного перца
1 столовая ложка гранулированного чеснока
1 столовая ложка гранулированного лука
1 столовая ложка измельченного кориандра
1 столовая ложка укропа
1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
Если вам нужны еще идеи для смеси специй, пару месяцев назад я написал целую статью о домашних специях и приправ, которая может вдохновить вашу кухню.
Бесплатная раздача:
30 читателей Southern Savers разыграют приз!
5 Победители получат: Подарочные наборы Grilling Gems + подарочные карты на 10 долларов
10 Победители получат: Подарочные наборы Grilling Gems
15 Победители получат: Подарочные карты на 10 долларов
Для ввода:
У вас есть несколько шансов принять участие, поэтому не стесняйтесь использовать один или все из них.
1. Оставьте комментарий ниже и расскажите мне, какую специю от My Spice Age вы хотите больше всего.
2. Подпишитесь на Southern Savers и My Spice Sage на Pinterest и скажите, что вы в комментариях ниже.
3. Поставьте лайк My Spice Sage и Southern Savers на Facebook и оставьте комментарий ниже, сказав, что у вас есть.
Победители розыгрыша будут выбраны во вторник, 28 мая.
Спонсором этого розыгрыша является My Spice Sage, но все мнения на 100% принадлежат мне.
Преимущества горящего шалфея
Вам интересно сжигать шалфей, чтобы улучшить качество воздуха в вашем доме, улучшить свое здоровье или уменьшить депрессию или беспокойство? Шалфей ( Salvia ) используется как пряность, а также как средство для улучшения здоровья в традиционной медицине.
Шалфей имеет долгую историю использования в египетской, римской и греческой медицине, а также в традициях исцеления коренных американцев. Сушеный шалфей сжигается, чтобы исцелить, защитить, увеличить мудрость и повысить защиту от болезней.
Веривелл / Брианна ГилмартинНекоторые известные виды шалфея включают шалфей обыкновенный, белый шалфей, испанский шалфей и китайский шалфей. Ботанический термин для шалфея обыкновенного — Salvia officinalis .
Преимущества добавок шалфея
Сушеные листья шалфея можно использовать в кулинарии как приправу.Шалфей также можно принимать внутрь в виде жидкости, спрея, лепешки, капсулы или таблетки.
Фенольные соединения шалфея могут иметь антиоксидантный эффект и уменьшать количество свободных радикалов.Розмариновая кислота и карнозиновая кислота — два соединения шалфея, которые особенно связаны с антиоксидантным действием.
Есть несколько предполагаемых преимуществ внутреннего использования шалфея: Обратите внимание, что, хотя есть некоторые исследования, подтверждающие эти преимущества, они остаются предварительными; необходимы дополнительные исследования.
- Облегчение головной боли и боли в горле
- Снижение окислительного стресса в организме
- Защита от повреждения свободными радикалами
- Снижение воспаления
- Защита от бактериальных и вирусных инфекций
- Поддерживает пищеварение
- Защита от потери памяти
- Уменьшение депрессии или улучшение настроения
Использование шалфея для психического здоровья
В целом, было проведено недостаточно исследований использования шалфея для предполагаемых преимуществ для психического здоровья.Однако, согласно предварительным исследованиям, может быть поддержка использования шалфея для улучшения настроения и памяти.
Исследование 2005 года показало, что масло шалфея улучшает память и познавательные способности (мыслительные способности). Кроме того, увеличение дозировок было связано с улучшением настроения и повышением чувства бдительности, спокойствия и удовлетворенности. Другие исследования показывают, что активные соединения шалфея защищают от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
Преимущества горящего шалфея
Сжигание шалфея, также известное как размазывание, включает сжигание листьев шалфея и очистку воздуха в доме от дыма.Цель сжигания шалфея немного отличается от целей его приема внутрь.
Плохое качество воздуха может быть связано с различными заболеваниями. Таким образом, сжигание шалфея считается экономичным способом очистки воздуха. Это потому, что считается, что шалфей обладает антимикробными свойствами, которые помогают убивать бактерии, вирусы и грибки.
Имейте в виду, что при горении шалфея образуется дым, который может вызвать проблемы со здоровьем у людей, склонных к астме и другим респираторным заболеваниям.
Некоторые практикующие альтернативную медицину считают, что сжигание шалфея или его внутренний прием может помочь высвободить негативную энергию. В дополнение к жгучему шалфею некоторые люди используют в своих домах очищающие спреи с шалфеем. Считается, что к преимуществам жжения шалфея относятся:
- Удаление бактерий из воздуха
- Отпугивание насекомых
- Улучшение интуиции
- Очистка определенных объектов
- Улучшение настроения и снижение стресса и беспокойства
Sage Safety
Sage получил одобрение U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов для использования в качестве специи или приправы. В целом, использование шалфея в медицинских целях признано безопасным, но если вы планируете использовать шалфей внутрь, важно сообщить об этом своему врачу (как и в случае с любыми дополнительными лекарствами, которые вы принимаете).
Некоторые виды шалфея содержат туйон, который может оказывать влияние на нервную систему. Двенадцать и более капель масла шалфея считаются токсичной дозой.
Некоторые потенциальные побочные эффекты длительного употребления шалфея включают беспокойство, учащенное сердцебиение, головокружение, рвоту, повреждение почек, судороги и тремор.
Что касается сжигания шалфея, то это, как правило, безопасно, даже в присутствии детей и домашних животных. Просто помните о возможных респираторных заболеваниях, которые у них могут быть. (Им может не понравиться запах горящего шалфея.)
Как сжечь шалфей
Хотя существует относительное отсутствие доказательств, подтверждающих эту практику, есть также несколько недостатков, связанных с сжиганием шалфея в вашем доме. Сжигание шалфея относительно рентабельно с точки зрения психиатрической практики, и нельзя отрицать пользу от попытки чего-то нового.
Где найти мудреца для сожжения
Чтобы приступить к сжиганию шалфея, вам сначала нужно найти источник шалфея. Вы можете купить шалфей для сжигания в Интернете, в магазине товаров для здоровья или у традиционного целителя или шамана.
Вы также можете выращивать собственный шалфей и сушить его для сжигания. Обрежьте шалфей, а не вырывайте его с корнем. Не срезайте стебли растения до тех пор, пока вы не будете уверены, что оно способно поддерживать себя и не погибнет после того, как вы его срежете. Разрезав шалфей, соберите его в пучок, свяжите и повесьте в сухом месте.Он достаточно сухой, когда при надавливании трескается.
Традиционные пользователи шалфея считают, что при сжигании шалфея имеют значение намерения, и поэтому обычно предлагают покупать шалфей у проверенного продавца. Как новичок, лучше всего купить предварительно упакованный пучок или палочку белого шалфея.
Пошаговое описание размазывания
Для начала вам понадобится что-нибудь, в чем можно сжечь шалфей. Это может быть поддон для благовоний или чаша для сбора пепла во время горения шалфея. Вы также можете приобрести горелку для шалфея.Засыпьте его землей или песком. Не используйте легковоспламеняющиеся емкости и держите под рукой воду.
- Откройте окно или дверь, прежде чем начать сжигать шалфей. Это позволяет дыму выходить из вашего дома.
- Поместите шалфей в горящую емкость и зажгите ее. Дайте ему гореть несколько секунд, а затем задуйте его, чтобы он продолжал дымиться. Если дым перестанет дымиться, попробуйте зажечь его снова.
- Если вы используете мудреца в духовных целях, установите намерение в отношении того, что вы делаете.Например, вы можете сказать: «Пусть в этот день начнутся перемены».
- Пройдите в каждую комнату, которую хотите очистить, и позвольте дыму проникнуть в нее. Не позволяйте пустому пространству заполняться слишком большим количеством дыма. Избегайте прямого вдыхания дыма.
Слово Verywell
У сжигания шалфея долгая история, и он может быть полезен для начала духовной практики или изменения другой жизни. Это может быть полезно, если вы боретесь с переходным периодом или начинаете некоторые положительные изменения для вашего дома или физического здоровья.
Однако, если вы живете с симптомами серьезных проблем с настроением или клинической тревожностью, вряд ли поможет жжение шалфея. Важно проконсультироваться с врачом в дополнение к дополнительным медицинским практикам, таким как сжигание или употребление шалфея.
Купить в интернет-магазине My Spice Sage в США — Международная доставка
Если вы пытались сделать заказ в My Spice Sage в США, то знаете, что они не предлагают международную доставку во все страны.В этом посте мы покажем вам простой процесс доставки любого товара из My Spice Sage или любого другого американского магазина к вам в любую страну мира.
Шаг 1. Подпишитесь на экспедитора
Если My Spice Sage не доставляется в вашу страну, вам необходимо отправить ваши товары экспедитору в США, который затем отправит вашу посылку в вашу международную точку. Мы рекомендуем MyUS.com, потому что мы отправили более 1000 посылок с шестью различными пересылками, а MyUS имеет самые низкие ставки, не облагается налогом и является самым популярным U.S. экспедитор однозначно.
Зарегистрироваться легко, к тому же вы можете точно узнать, сколько будет стоить ваша посылка, прежде чем отправлять что-либо в MyUS. Кроме того, если у вас возникнут проблемы с размещением заказа My Spice Sage, консьерж-служба MyUS может разместить заказ за вас.
НАЧАТЬ
Если у вас все еще есть вопросы о том, как работает MyUS, посмотрите это короткое поясняющее видео:
Шаг 2. Купите товар (ы) в My Spice Sage
После настройки U.S. адрес доставки и перейдя на сайт возврата денежных средств, вы готовы совершить покупку My Spice Sage. Просто зайдите на сайт My Spice Sage и сделайте заказ!
Альтернативы / Устранение неполадок: проблемы с размещением вашего заказа My Spice Sage или отмены заказа
Посетите нашу страницу с подробными ответами на часто задаваемые вопросы, чтобы узнать о возможных проблемах с заказом My Spice Sage.
Подробнее о My Spice SageMySpiceSage.com мог бы стать острым пасынком Zenobia Company, семейного предприятия, которое уже несколько десятилетий поставляет деликатесы наивысшего качества.Миссия компании может заключаться в отличном сочетании образцовой поддержки клиентов, удобства покупок, а также желания создавать для людей лучшие специи по более выгодным ценам с помощью ваучеров MySpiceSage.
Почему MyUS?
Несмотря на то, что в Интернете существует множество различных серверов пересылки пакетов, нет ни одного такого крупного, как MyUS. И в чем наибольшая выгода от работы с крупнейшим экспедитором пакетов? У них лучшие тарифы на доставку, потому что они делают самые большие объемы.
Ищете ли вы доставку с помощью FedEx, UPS, DHL или любого другого международного поставщика услуг доставки, MyUS поможет вам.На одном экране вы можете в режиме реального времени получать расценки на то, сколько будет стоить доставка ваших предметов My Spice Sage в вашу страну.
Со многими перевозчиками вы не знаете точно, сколько будет стоить окончательная доставка, пока вы не купите свои товары и не отправите их на склад экспедитора. Но поскольку MyUS устанавливает цены на основе веса, а не на основе размеров, вы будете точно знать, сколько будет стоить доставка, прежде чем совершить покупку в My Spice Sage.
Мы использовали и рекомендовали MyUS клиентам более четырех лет, и они дают наши самые сильные рекомендации!
НАЧАТЬ
Страны, в которые вы можете отправить мой шалфей специйИспользуя пересылку пакетов, вы можете отправить My Spice Sage по всему миру в любую страну или регион мира, включая Австралию, Австрию, Бельгию, Канаду, Чешскую Республику, Данию, Финляндию, Францию, Германию, Грецию, Гонконг, Индию, Индонезию, Италия, Япония, Южная Корея, Кувейт, Малайзия, Нидерланды, Норвегия, Россия, Саудовская Аравия, Сингапур, Южная Африка, Испания, Швеция, Швейцария, Тайвань, Таиланд, Объединенные Арабские Эмираты, Великобритания (Великобритания / Англия / Великобритания), Африка , Азия, Карибский бассейн, Центральная Америка, Южная Америка, Ближний Восток и Европа.Следует отметить, что существуют службы персональных покупателей, которые могут помочь вам совершить покупку в любом магазине, включая My Spice Sage, даже если они блокируют доставку или не отправляют товар экспедиторам.