Современные блюда: Рецепты блюд для богатых

Рецепты блюд для богатых

Название рецепта

Желаемые ингредиенты

Исключить ингредиенты

Кухня

абхазскаяавстралийскаяавстрийскаяавторскаяадыгейскаяазербайджанскаяазиатскаяалжирскаяамериканскаяанглийскаяарабскаяаргентинскаяармянскаяафриканскаябаварскаябалканскаябашкирскаябелорусскаябельгийскаяболгарскаябоснийскаябразильскаябурятскаяваллийскаявегетарианскаявенгерскаявосточнаявьетнамскаягватемальскаяголландскаягреческаягрузинскаядатскаядомашняяеврейскаяевропейскаяегипетскаязакавказскаязакарпатскаяиндийскаяиндокитайскаяиндонезийскаяинтернациональнаяиранскаяирландскаяиспанскаяитальянскаяйеменскаякавказскаякаджунскаяказахскаяканадскаяКанарские о-вакарельскаякенийскаякипрскаякиргизскаякитайскаякоми кухнякорейскаякубинскаякурдскаялатиноамериканскаяливанскаялитовскаямагрибскаямалайскаяМальдивские о-вамальтийскаямарокканскаямексиканскаяморскаямосковскаямяснаянемецкаянорвежскаянормандскаяосетинскаяпакистанскаяпаназиатскаяперсидскаяперуанскаяперуанскаяполинезийскаяпольскаяпортугальскаяпрованскаярусскаярыбнаясевернаясербскаясибирскаясингапурскаясирийскаясицилийскаясловацкаясловенскаясмешаннаясредиземноморскаятаджикскаятайскаятатарскаятекс-мекстибетскаятирольскаятосканскаятунисскаятурецкаятуркменскаяузбекскаяуйгурскаяукраинскаяфинскаяфранцузскаяфьюжнхорватскаячешскаячилийскаяшведскаяшвейцарскаяшотландскаяюгославскаяяпонская

Тип блюда

салатсупзакускавторое блюдовыпечкадесертзаготовкасоусынапитокукрашения блюд

Сложность

легкосложносредне

Время приготовления

До 10 минут10-20 минут20-40 минут40-60 минут60-90 минут90-120 минутБолее 2 часов

Вегетарианское

лактонетовоово-лактопескетарианство (допускается рыба)строго

Источник рецепта

«Гастрономъ»»Школа гастронома»»Коллекция рецептов»Gastronom.ruКниги Гастронома: про овощиКниги Гастронома: про макароныКниги Гастронома: про салатыКниги Гастронома: про завтракиКниги Гастронома: про шоколадКниги Гастронома: про рыбуКниги Гастронома: про заготовкиКниги Гастронома: про пирогиКниги Гастронома: про закускиКниги Гастронома: про праздникиКниги Гастронома: про сладкоеКниги Гастронома: про специиКниги Гастронома: про мясоКниги Гастронома: про морепродуктыКниги Гастронома: про яйца и молокоКниги Гастронома: русская домашняя кухняКниги Гастронома: про рис и крупыКниги Гастронома: про птицуКниги Гастронома: Грузинская домашняя кухняКниги Гастронома: Итальянская домашняя кухняКниги Гастронома: про супыКниги Гастронома: рецепты для гриля и духовкиКнига Гастронома: рецепты быстрых блюдКулинарная школа-студия ГастрономъКнига Гастронома: французская домашняя кухняКнига Гастронома: узбекская домашняя кухняКниги Гастронома: рецепты вкусной и здоровой жизниКниги Гастронома: на пару Книги гастронома: рецепты для детейКниги Гастронома: кавказская домашняя кухняКниги Гастронома: библия современной хозяйкиКниги Гастронома: про охоту и рыбалкуИД ГастрономPolarisМеридианKnorrBonduelleМахеевъBongrainIDEALБелая ДачаAlaska Seafood KOTANYIАйдигоHORTEXВересDomalinaREDMONDАмвей ПетелинкаРоллтонХлебный ДомOursson»Золотой Петушок»Книги Гастронома: рецепты вкусных блюд для диабетиковМистральCalveБольшая энциклопедия ГастрономаКнига Гастронома: Еврейская домашняя кухняЯрмаркаКниги гастронома: рецепты азиатской кухниLa FermeО’КЕЙЭкорыбаЧеркизовоКнига гастронома: украинская домашняя кухняDr. Oetker ресторан СкандинавияРецепты от Nutella®Пресс-служба ресторанаКниги Гастронома: Про напиткиZewaКнига гастронома: рецепты постной кухниPanasonicХлебный домНовый рецептАлексей КарповAlteroFazerИНДИЛАЙТGalbaniОчаковоPhilipsЧабанSamsungЛюминаркMoniniЭкомилкАгамаМясницкий ряд«Фруктовый сад»Домик в деревнеKamisMissionДымовANEX TourHochlandРенгалинHotpointПава-ПаваЯ — кондитерDelicadosLuminarcОвощная сказкаПомидоркаIdealМИРАТОРГCasademontkotanyiPasteroniКомплекс-БарДядя ВаняFilippo BerioParmalatTabascoВегетаBonfestoФрау МартаAN-NOORМакфаОКЕЙSanta MariaДиксиРолтонРоллтонMideaБейлисКалифорнийский дикий рисФетаксаСавушкин продуктKikkomanАШАНSetera

Оригинальные рецепты вторых блюд от Шефмаркет

Рецепты вторых блюд настолько разнообразны, что любители мяса, рыбы, овощей и круп всегда смогут подобрать наиболее оптимальный вариант для себя. Настоящим кулинарным мастерством считается то, что на процесс приготовления тратится минимум времени, при этом еда получается вкусной и полезной. Имея в своей практике несколько аппетитных идей, вы всегда будете знать, что приготовить на второе.

Помните, что рецепты блюд всегда можно разнообразить заправками. Кроме того, подавать еду можно по-разному. Праздничная еда подается на красивых блюдах. Ее можно украсить или выложить необычным образом.

Вторые блюда рецепты с фото

Внешний вид пищи помогут оценить рецепты вкусных блюд с фото. Также вы сможете понять, как лучше подавать пищу. За считанные минуты готовятся простые вторые блюда, рецепты с фото позволяют выполнить все шаги правильно.

Киноа с овощами и сыром

Если вы ищите оригинальные рецепты вторых блюд на каждый день, то для основы выбирайте киноа – крупу, которая относится к суперфуду. Готовится крупа очень быстро, при этом обладает характерным ореховым привкусом. Преимуществами киноа является то, что в ней нет глютена, а содержание белка очень высокое. Крупа подходит для тех, у кого непереносимость клейковины.

Крупа отлично сочетается с сыром и овощами. Дополнением к киноа будут практически любые овощи кроме картофеля и помидор. Представленный ниже рецепт второго идеален для завтрака, обеда, ужина и сытного перекуса. Блюдо сбалансировано по белкам, жирам и углеводам. Оно необычное и обязательно придется по нраву даже гурманам!

Ингредиенты:

· Киноа – 200 грамм;
· Болгарский перец – 1 штука;
· Кабачок – 1 средний. Можно использовать молодые цукини-2-3 штуки;
· Домашний сыр типа сулугуни – 120 грамм;
· Куриное яйцо – 2 штуки;
· Соль и черный перец по вкусу;
· Зелень при подаче по желанию;
· Растительное масло -половина столовой ложки.

Киноа с овощами и сыром: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Киноа варим до полуготовности;
2. Овощи нарезаем небольшими кубиками, сыр натираем на средней терке;
3. Яйца взбиваем в миске до однородной массы;
4. Противень смазываем растительным маслом;
5. Выкладываем овощи, киноа, аккуратно перемешиваем, заливаем яйцом и тертым сыром, солим и перчим;
6. Все компоненты еще раз перемешиваем и отправляем запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 25 минут. Чтобы верх не подгорал, противень закрываем фольгой, которую следует убрать за 5 минут до выключения огня;
7. Подаем блюдо со свежей зеленью.

Рецепт хорош как в горячем, так и в холодном виде. Он подходит для тех, кто следит за своим здоровьем. Можно исключить сыр, а киноа перемешать с тушеными овощами. Такой вариант подойдет для вегетарианцев, при соблюдении поста или во время диеты. Приготовив блюдо однажды, вы возьмете себе его на вооружение!

Мясная солянка, припущенная с овощами

Мясное ассорти – это отличное решение на второе. Блюдо получается очень сытное. Поэтому его лучше подавать с тушеными овощами, которые подчеркнут вкус томленого мяса. Солянка готовится из нескольких видов мясных изделий. Можно добавлять не только мясное филе, но и использовать сосиски, копченое мясо и колбасу.

Мясная солянка готовится минимум из 3 видов мяса. Важно понимать, что у каждого вида филе свое время приготовления. Поэтому вводить ингредиенты следует постепенно. Готовится блюдо в течение 2 часов. Но результат того стоит. Рецепт идеален для праздничного стола или просто сытного званого обеда, когда хочется удивить гостей. Для приготовления блюда лучше использовать чугунную сковородку с высокими краями или казан. В толстостенной посуде продукты будут именно томиться, а не подгорать.

Ингредиенты:

· Белокочанная капуста – половина маленького вилка;
· Помидор – 2 штуки;
· Болгарский перец – 1 штука;
· Репчатый лук – 1 штука;
· Морковь – 1 средняя;
· Филе говядины – 200 грамм;
· Вырезка или шейная часть свинины – 200 грамм;
· Мясо бедра индейки – 200 грамм;
· Филе баранины – 200 грамм;
· Соль, красный и черный перец по вкусу;
· Растительное масло – 2 столовые ложки;
· Свежая зелень для подачи.

Мясная солянка, припущенная с овощами: рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо промываем, удаляем все пленки и жилки, нарезаем на средние кусочки по 3-4 см;
2. Морковь нарезаем тонкими полосками, как для плова или лагмана;
3. Лук нарезаем полукольцами;
4. В разогретой глубокой сковороде обжариваем лук и морковь;
5. Как только лук станет прозрачным, добавляем кусочки говядины, немного обжариваем и доливаем полстакана воды;
6. Тушим мясо под закрытой крышкой;
7. Через 20-30 минут добавляем баранину и опять доливаем немного воды, чтобы мясное ассорти тушилось, а не жарилось;
8. Через полчаса вводим свинину и индейку;
9. Свинину томим еще 30 минут
10. Капусту шинкуем крупными ломтиками по 4-5 мм, добавляем к мясу;
11. Через 20 минут вводим болгарский перец и помидор. Овощи должны быть нарезаны дольками;
12. Солим, перчим;
13. Тушим еще 10 минут и выключаем огонь;
14. Блюдо оставляем настаиваться полчаса под закрытой крышкой;
15. Подаем с большим количеством мелко нарезанной зелени.

Картофельная запеканка с палтусом

Запеканки готовятся очень просто и не требуют особого мастерства. Достаточно лишь смешать нужные компоненты и отправить блюдо запекаться в духовку. Как правило, для запеканок используется мясо или фарш. Но не менее вкусные и сытные блюда получаются на рыбной основе.

Если вы не знаете, что приготовить на 2 из палтуса, то вы сможете по достоинству оценить этот рецепт. Филе палтуса очень нежное, сытное и вкусное. Рыба богата витаминами и минералами, ценными аминокислотами и незаменимыми жирными кислотами. Несмотря на то, что запеканки относятся к повседневным блюдам, этот рецепт идеально подойдет для торжественных случаев.

Ингредиенты:

· Картофель – 4-6 штук;
· Филе палтуса – 500 грамм;
· Помидор – 2 штуки;
· Сметана – 3 столовые ложки;
· Сливки 20% жирности – 5 столовых ложек;
· Соль и черный перец по вкусу;
· Лимонный сок – 3 столовые ложки;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Оливковое масло – 1 столовая ложка;
· Горчица – 1 чайная ложка;
· Твердый сыр – 100 грамм.

Картофельная запеканка с палтусом: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Рыбу хорошо промываем, нарезаем средними ломтиками, солим, перчим, заливаем 1 столовой ложкой лимонного сока, сбрызгиваем растительным маслом и оставляем на 30 минут мариноваться;
2. Картофель промываем, нарезаем кольцами, отвариваем до полуготовности около 10 минут в подсоленной воде;
3. В миске смешиваем сливки, сметану, горчицу, лимонный сок. Соус аккуратно взбиваем венчиком;
4. На противень, смазанный маслом, выкладываем картофель, рыбу, затем опять картофель, помидор;
5. Каждый слой стоит немного посолить и поперчить;
6. Заливаем основу соусом и засыпаем натертым сыром;
7. Запекаем блюдо 30-35 минут при температуре 180 градусов;
8. Подается запеканка горячей со свежей зеленью.

Нежная индейка в медово-горчичном соусе

Диетологи рекомендуют употреблять в пищу мясо индейки, так как оно практически не содержит жира, богато белком и полиненасыщенными жирными кислотами. Продукт легко усваивается, нормализует обменные процессы в организме, поддерживает иммунитет. Поэтому индюшатину следует обязательно включать в ежедневный рацион.

Мясо индейки отличается нежным вкусом, если его правильно приготовить. Оно отлично сочетается со свежими или тушеными овощами, крупами. Лучше не подавать индейку с рисом или картофелем, так как эти продукты увеличивают гликемический индекс, повышая уровень сахара в крови. Кроме того, мясо отлично насыщает, а в сочетании с рисом или картофелем оно может перегрузить организм.

Ингредиенты:

· Грудка индейки – 1 кг;
· Мед – 2 столовые ложки;
· Горчица – 1,5 столовые ложки;
· Оливковое масло – 2 столовые ложки;
· Уксус – 1 столовая ложка;
· Соль – на кончике ножа.

Нежная индейка в медово-горчичном соусе: рецепт

Способ приготовления:

1. Мясо промываем, очищаем от пленок, протыкаем ножом, но не разрезаем!
2. Готовим маринад. В миске смешиваем мед, горчицу, уксус и растительное масло;
3. Мясо покрываем маринадом со всех сторон и оставляем на 4-6 часов.
4. Минимальное время маринования составляет 2 часа;
5. Запекаем индейку в противне, накрытом фольгой. При желании можно только мясо обернуть фольгой, но не плотно!
6. Перед запеканием мяса маринад сливаем;
7. Запекаем индейку 60 минут при температуре 180 градусов;
8. За 10 минут до окончания времени приготовления фольгу снимаем, мясо немного сбрызгиваем маринадом;
9. Перед подачей индейку нарезаем крупными ломтиками;
10. Подается мясо на плоском блюде вместе с соусом.

Оригинальные котлетки из гречки

Рецепты 2 блюд могут быть постными, но невероятно вкусными. Именно к таким относятся котлеты из гречки. Блюдо отличается универсальностью. Оно подойдет на завтрак, обед и ужин. Гречневые котлеты хороши, как в холодном, так и в горячем виде. Подавать их можно с майонезным, сметанным, чесночным и даже томатным соусом.

Гречневая крупа богата железом и другими минералами, которые поддерживают работу сердца и сосудов. Она прекрасно усваивается организмом, дает чувство сытости на несколько часов. Гречка относится к диетическим продуктам. Поэтому она не перегружает желудок и способствует снижению веса.

Ингредиенты:

· Гречка – 150 грамм;
· Твердый сыр – 100 грамм;
· Куриное яйцо – 2 штуки;
· Репчатый лук – 1 штука;
· Соль и перец по вкусу.

Оригинальные котлетки из гречки: пошаговый рецепт

Способ приготовления:

1. Гречку отвариваем до готовности;
2. Сыр натираем на средней терке;
3. В миске смешиваем крупу, яйца, сыр, мелко натертый репчатый лук;
4. Основу солим и перчим;
5. Из фарша формируем влажными руками котлеты, обваливаем их в муке, обжариваем на сковородке в небольшом количестве сливочного масла до образования золотистой корочки;
6. Подаем котлеты со свежими овощами и зеленью.

Рецепты на второе очень разнообразны. Нужно только определиться с основой блюда. Рецептуру всегда можно изменять по своему желанию, включать или убирать дополнительные компоненты.

Оригинальные рецепты горячих блюд позволят разнообразить повседневный рацион. Второе является неотъемлемой частью полноценного обеда или ужина. Оно подается сазу после супа. Готовятся горячие блюда на основе разных видов мяса, рыбы, круп, овощей. При этом подаваться они могут не только в горячем, но и в холодном виде. Различные соусы, заправки и свежая зелень позволят разнообразить вкус продуктов.

В кухнях разных народов мира есть свои традиционные горячие блюда. Например, в Италии принято подавать лазанью, в Испании – паэлью, в Узбекистане – плов, в Греции – томатные котлетки. Если в Европе для приготовления вторых блюд стараются использовать морепродукты, то в России – мясо, птицу или рыбу. Но добавлять морепродукты ни кто не запрещает. Ведь у каждого из нас различные вкусовые пристрастия.

Что приготовить на горячее?

Рецепты горячего разнообразны. Подбирать их следует с учетом повода. Например, блюдо для праздничного стола должно быть более эффектным и аппетитным. Оно должно повышать настроение и подчеркивать атмосферу торжественности.

Что приготовить на горячее?

Если вы думаете, что можно приготовить на горячее, то для начала нужно определиться с основным продуктом. Если вы хотите подавать еду к обеду, то блюдо должно быть более сытным, если на ужин – более легким. Для приготовления можно использовать различные способы температурной обработки: тушение, варку, жарение, запекание. Продукты могут быть приготовлены не только на плите, но и в пароварке, мультиварке или других современных устройствах, облегчающих процессы приготовления пищи.

Оригинальные рецепты горячих блюд на день рождения

Нужно постараться приготовить необычные вторые блюда на день рождения, рецепты мяса по-французски, курицы под сыром и пюре в качестве гарнира лучше оставить для повседневных случаев. Чтобы удивить гостей, не обязательно стоять часами у плиты. Достаточно лишь подать продукт по-новому.

К примеру, обычное картофельное пюре можно смешать с чесночком, сметаной и завернуть в тонкий лаваш, который нужно обжарить на сковородке или запечь в духовке. Выглядит гарнир очень необычно. Гостям он обязательно понравится.

Гнезда из картофеля

Сытное блюдо, которое готовится порционно. Вам нужно учесть количество гостей и приготовить еще несколько порций на запас. Ведь горячее получается настолько вкусным, что гости наверняка попросят добавки!

Гнезда из картофеля подаются с перепелиными яйцами. Если хочется сделать порции больше, то можно использовать куриные яйца. Фаршируются гнезда мясом и грибами. При желании можно использовать ветчину и сыр, или любые другие комбинации продуктов.

Ингредиенты:

· Картофель – 5 штук;
· Филе курицы – 150 грамм;
· Перепелиные яйца – 10 штук;
· Любые грибы – 150 грамм;
· Свежая зелень – 1 пучок;
· Растительное масло – 4 столовые ложки;
· Соль и черный перец по вкусу.

Гнезда из картофеля: пошаговый рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Картофель моем, высушиваем и оборачиваем фольгой. Снимать кожицу не нужно. Корнеплод запекается в мундире;
2. Отправляем картошку на 30 минут запекаться при температуре 200 градусов;
3. Картофель достаем, остужаем, натираем на терке;
4. Куриное филе отвариваем до готовности и нарезаем небольшими кубиками;
5. Грибы промываем, нарезаем мелко и обжариваем в растительном масле до готовности;
6. Смешиваем мясо с грибами, солим и перчим;
7. Силиконовые формы для кексов смазываем растительным маслом.
8. Выкладываем картофель, формируя гнездо. Отправляем картофель на 5-7 минут в духовку. Он должен немного подрумяниться;
9. В центр выкладываем начинку, аккуратно вбиваем по одному яйцу. Вокруг яичной массы выкладываем ореол из зелени;
10. Запекаем блюдо 5-7 минут до схватывания яйца;
11. Подаем блюдо к столу!

Курица с апельсинами

Курица с апельсинами получается невероятно ароматной. Она имеет приятный сладковатый привкус. Мясо, запеченное в духовке получается очень нежным. Оно буквально тает во рту. Подавать курочку можно с любым гарниром. Отлично подойдут свежие или тушеные овощи, рис.

Для приготовления блюда можно использовать любые мясные части: голени, бедра, филе. Мясо на косточки получается более сочным. Это следует учитывать. В противном случае результат может не порадовать.

Ингредиенты:

• Голень курицы – 1 кг;
• Апельсин – 2 штуки. Апельсины должны быть большими!
• Репчатый лук – 2 штуки;
• Красный лук – 1 головка;
• Жидкий мед – 1 чайная ложка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль и черный перец по вкусу;
• Любые специи – 1 чайная ложка;
• Растительное масло – 1 чайная ложка.

Курица с апельсинами: пошаговый рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Голени промываем, обсушиваем. Такую же процедуру повторяем с апельсинами;
2. Лук очищаем, нарезаем крупными дольками;
3. Из одного апельсина выдавливаем сок, а его цедру натираем на мелкой терке;
4. В глубокой посуде смешиваем сок апельсина, с пропущенным через пресс чесноком, специями, солью и чесноком. Аккуратно помешиваем маринад.
5. Затем добавляем к нему немного растительного масла и мед. Еще раз помешиваем;
6. Покрываем голени полученным маринадом и отправляем в холодильник на 3-5 часов. Каждые 20-30 минут мясо достаем и перемешиваем;
7. Один апельсин нарезаем дольками, такими же, как лук;
8. Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем на дно лук, затем курицу, а потом апельсины;
   ½ часть маринада добавляем к курице. Вторую часть оставляем, чтобы подать к готовому блюду;
9. Готовится продукт 40 минут при 180 градусах.

Простые и вкусные горячие блюда

Аппетитным постным блюдом станут греческие котлетки Доматокефтедес. Рецепт придется по нраву всем приверженцам ЗОЖ и вегетарианцам. Он готовится быстро, получается низкокалорийным и очень вкусным.

Подаются котлетки с белым соусом цацики или зеленым чатни. Как правило, греки отдают предпочтение первому варианту.

Ингредиенты:

• Томаты- 600 грамм;
• Мука – 1 стакан;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Сахар – ½ чайная ложка;
• Свежая зелень: петрушка, базилик, укроп – 1 пучок;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Черный перец по вкусу;
• Оливковое масло – для жарки. Можно использовать любое подсолнечное масло без запаха;
• Свежий огурец – ½ штуки;
• Соленый огурец – 1/3 штуки;
• Сметана – 4 столовые ложки.

• Простые и вкусные горячие блюда

Способ приготовления:

1. Помидоры очищаем от шкурки с помощью ножа для чистки овощей, удаляем плодоножку, семена и нарезаем кубиками. Чтобы убрать излишнюю влагу помидоры можно немного отжать;
2. Один зубчик чеснока измельчаем. Так же поступаем с репчатым луком и зеленью;
3. Смешиваем помидоры, лук, чеснок и зелень в миске;
4. Добавляем к фаршу просеянную муку, соль и черный перец, вымешиваем до однородного состояния;
5. Влажными руками формируем небольшие котлетки, которые обжариваем с каждой стороны до появления золотистой корочки;
6. Измельчаем зубчик чеснока, огурцы натираем на терке и смешиваем их со сметаной. Соус заправляем солью и перцем, подаем к столу вместе с котлетками.

Если вы не знаете, что приготовить на горячее, простые рецепты помогут вам определиться с выбором. Выберете несколько вариантов продуктов и поэкспериментируйте со способами их подачи, заправками и соусами. Вводите новые специи, добиваясь оригинальных вкусовых решений.

Вам также может понравиться:

Как приготовить камбалу: рецепты приготовления

Тилапия: рецепты приготовления

Как приготовить мойву: рецепты приготовления

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

На новый лад: старинные и современные названия блюд

За всю историю своего существования мировая кулинария произвела на свет сотни тысяч блюд, и каждое из них имеет свое название. Зародившаяся в первобытном обществе примитивная кухня прошла долгий путь до haute cuisine. Творения поваров на протяжении многих веков то испытывали невероятные взлеты, то резкие падения. Пищу то считали настоящим даром небес, то относились к некоторым продуктам питания с недоверием и даже презрением. Блюда или назывались замысловато, или обозначались одним простым словом. Сегодня названия современных кушаний звучат мелодично и красиво, а иногда непонятно и даже смешно, если переводить с другого языка. Так откуда же они все взялись — имена, наименования, прозвища блюд? Попробуем разобраться.

История названий блюд: интересные факты

Театр начинается с вешалки, а блюдо со своего названия. Их в кулинарном мире делят на несколько видов. Существуют древнейшие названия, происхождение которых не поддается объяснению, аналогов им нет. К ним относится уха, каша, щи и даже хлеб. Следующая категория блюд — стихийно получивших названия во всех странах до XVII века: шашлык, кисель, пастила, пирог, окрошка. Имена их говорят о способе приготовления, содержании, форме или используемой для приготовления посуде. Французская кухня в начале XVII столетия вводит названия блюд, отражающие сырье, его часть и  качество. Так появляются блюда на основе мяса — вырезка, окорок. Овощи и фрукты начинают сопровождать прилагательные: свежие, молодые, сочные, спелые. С XVIII века вновь распространенным становится упоминание о способе приготовления пищи. Во всех европейских странах появляется говяжья грудинка, запеченная с черносливом; говядина отварная с овощами и т. п.

В России, начиная с  XIX века, модно давать блюдам названия по фамилии повара или человека, которому они особенно нравились. Так, всемирно известное блюдо бефстроганов названо в честь графа Строганова — он очень любил аппетитную говядину с грибами в сметане. А вот омлет Беннета с несколькими видами сыра и копченой рыбой носит имя писателя Арнольда Беннета. Гурьевская каша — графа Гурьева, у которого она вызывала настоящее восхищение. А популярный сегодня салат россини приготовил не кто иной, как сам великий композитор и кулинар Джоаккино Россини.

С расцветом ресторанного дела оснащение кафе и ресторанов становилось все более совершенным, и блюда получали названия по фамилии владельцев заведений. Так появились фрикасе Талон и котлеты Пожарского. В начале прошлого столетия все чаще блюда именовались с национальным уклоном: борщ по-полтавски, цыплята по-французски и т.п. После революции стали употреблять простые и понятные всем названия блюд — куриный бульон, гороховый суп, рисовая каша, яблочный компот. Послевоенное время стало пиком появления фирменных названий.

Названия блюд вчера и сегодня

Знаете ли вы, что консоме протаньер — это современное названия бульона с кореньями и зеленью, омлет офинзебр — омлет с зеленью,  крем дюбари — старое название супа из протертой цветной капусты, а судак орли — судак жареный в тесте. Почему всем известные кексы в меню ресторанов, кафе и кофеен вдруг стали маффинами, блинчики — крепами, а любимый торт наполеон — мильфеем?!

Дело в том, что рестораторы и шеф-повара следуют тенденциям моды и дают старым блюдам новые названия — такие, что кажется, будто еда становится еще вкуснее, а поход в заведение оставляет неизгладимое впечатление. Профессиональное оборудование дает сегодня возможность воплощать любые, даже самые сложные рецепты. Открывая красиво оформленное меню, Ваши гости выбирают из перечня изысканных названий то, что звучит необычно и ново,  порой лишь догадываясь о том, что же за этим стоит. Следует отметить, что с именем блюда часто изменяется его состав и способ подачи. Крепы, например, отличаются от русских блинов большим размером. Кексы имеют более пористую и пышную структуру в отличие от капкейков и маффинов. Торт «Мильфей» так же как и «Наполеон» имеет много слоев, но сопровождается ягодной начинкой.

Салат Цезарь есть, наверное, в каждом заведении. Однако ошибочно считать, что великий римский полководец Юлий Цезарь имеет к нему хоть какое-то отношение. Да и первоначально именовали салат как «Салат Авиатора». По легенде, блюдо было придумано двумя братьями Цезарем и Алексом Кардини. В составе салата были не креветки и курица, как сегодня, а анчоусы. Один из братьев — Алекс был летчиком, и салат назвали в его честь, но позже Цезарь изменил рецептуру и…дальше Вы знаете.

Сытные пельмени изначально звучали неказисто «пельняни»:  «пель» — ушко, а «нянь» — тесто.  Солянка же долго время звалась «селянка».

Знаменитое блюдо казахской кухни бешбармак — ранее «ет», что в переводе означает «мясо». Традиционное название заимствовали из тюркского языка — «беш» — пять и «бармак» — палец. Ведь едят его руками. Кстати, быстро и вкусно готовить блюда из мяса — бешбармак, шашлык, бифштекс, начинку для курицы или цыпленка — помогут многофункциональные кухонные машины.

В современной кухне «цыпленок тапака» стал «цыпленком табака», чем ввел в заблуждение многих гурманов. Причем здесь табак? Все дело в том, что для приготовления раньше использовали специальную сковороду — тапак — металлическая широкая посуда с тяжелой крышкой. Для русскоязычного населения это слово оказалось непонятным и его трансформировали в более привычное для произношения «табак».

Однажды пралине — обжаренный в сахаре миндаль — французский кондитер подал к столу короля Людовика XIV, находившегося с визитом у маршала Плесси-Пралена. Сладость получила название от имени хозяина дома.

По географическому признаку именуют сливочное мороженое с добавлением ягод, цукатов, орехов пломбир — от города Пломбьер, сыр пармезан (город Пармаи)  и рокфор, спагетти болоньезе и ницца. 

Как  назвать: ясность для всех или полная аутентичность?!

При составлении и оформлении меню стоит учитывать многие факторы и тщательно продумывать название блюд.

Первое, на что следует обратить внимание — формат и статус заведения. Рестораны высокой кухни рассчитаны на визиты состоятельных клиентов и гостей из разных стран. А значит, в меню названия должны быть написаны на двух языках, чтобы иностранные гости чувствовали себя уверенно. Кроме того блюда высокой кухни чаще всего именуют на французский манер, избегают просторечий и уменьшительно-ласкательных конструкций.

Заведения, желающие возродить любовь к блюдам старинной русской кухни, могут дописывать в названиях блюд букву «ять». Текстовое описание желательно сопроводить красочными фото и рассказать про угощение небольшую историю. Это весьма полезный и действенный маркетинговый ход.

Прежде чем делать ставку на оригинальность названий, произнесите их. Не режут ли они слух, не «ломают» язык? Блюда французской и итальянской кухни прекрасно звучат на русском. А вот немецкие, шведские или китайские кухни трудны в прочтении и даже при переводе остаются громоздкими и нечитабельными. В этом случае лучше найти емкие аналоги на русском языке.

Выбирая названия для блюд, помните о главном: меню — визитная карточка заведения. Оно должно быть интересным, информативным, а главное продающим. Не путайте клиентов сложными названиями. Конечно, в определенных случаях они необходимы — когда речь идет о ресторанах «высшей касты». Но тогда Вам не обойтись без подробного их описания и хорошей подготовки персонала. Каждый Ваш сотрудник должен будет отлично разбираться во всех кулинарных изысках и давать исчерпывающие ответы на вопросы посетителей о том или ином кулинарном шедевре.

КленМаркет.ру — интернет-магазин для ресторанов, баров и кафе, где можно купить столовые приборы Luxstahl, тепловое оборудование Tecnoeka, оборудование для пиццерий Pizza Group, холодильные шкафы и льдогенераторы Icematic. Большой выбор профессиональной техники от ведущих европейских брендов — в «КЛЕН» по отличным ценам!

Японская кухня — главные современные блюда читайте подробнее на Delmario

Тэмпура – одно из главных блюд современной японской кухни. Несмотря на то, что его рецепт приехал в Японию вместе с португальскими миссионерами, японцы смогли привнести в него много нового, разнообразив блюдо различными морепродуктами. Тэмпура готовится вместе со специальным соусом, обмакивается в кляр и жарится во фритюре. В любом японском ресторане вам будет предложена тэмпура нескольких разновидностей, отличающихся друг от друга ингредиентным составом. Подробнее об используемых ингредиентах вы сможете узнать в меню.

Если вы любите блюда, которые приготовлены на гриле, рекомендуем попробовать кусияки. Термин, в котором используется японское слово «шампур», очень точно отражает способ приготовления данного японского блюда. Кусияки имеет несколько разновидностей, самой популярной из которых является якитори – шашлык из курицы.

Сукияки представляет собой вареное блюдо японской кухни, в котором используется говядина. Если описывать его простыми словами, то это овощной бульон, в котором плавают кусочки говяжьего мяса. Но самое интересное в этом блюде даже не его ингредиентный состав, а способ употребления. Традиционно сукияки едят прямо из кастрюли, причем без прерывания процесса приготовления. Блюдо варится на глазах у клиентов, постепенно дополняемое все новыми и новыми ингредиентами. Процесс приготовления прекращается только тогда, когда все гости будут сыты.

Если вы больше любите свинину, попробуйте тонкацу – традиционную японскую отбивную, которая готовится в льезоне с посыпкой из панировочных сухарей. При этом блюдо заливается специальной заправкой, включающей в себя соевый соус, белое сухое вино и кетчуп. Свинину жарят во фритюре до образования приятной коричневой корочки. В качестве гарнира используется рис. Кстати, если к такой отбивной добавить рагу из овощей, а затем потушить блюдо во взбитом яйце, то это будет уже не тонкацу, а кацудон – еще одно замечательное японское блюдо, также подающееся с рисом в качестве гарнира. Рис к такой отбивной выкладывается «подушечкой», на которой сверху размещают готовую свинину.

Разумеется, среди современных японцев есть и вегетарианцы. Вместо мяса и рыбы они с удовольствием едят сыр тофу – всемирно известный японский продукт, содержащий в себе большое количество белка. Тофу можно готовить любым удобным способом: варить, тушить, жарить, коптить, выпаривать и мариновать. Такой сыр отлично впишется и в соус, и в салат, и даже в десерты. Кстати, тофу – это европейское название. В японской культуре для него существует несколько других терминов. И если вы не хотите в них запутаться, просто скажите, что хотите попробовать «соевый сыр». Это вполне себе кулинарное название для сыра тофу.

История сыра тофу хоть и древняя, но до конца не выясненна. А там, где много недосказанного, рождаются интересные легенды. В большинстве из них описывается процесс случайного соединения соевых бобов с определенными ингредиентами, позволившими соевому молочку превратиться в творожнообразную массу. Как и в случае с суши, родиной соевого сыра является не Япония, а Китай. Что же касается европейской экспансии, то в Старый свет сыр тофу попал только в начале прошлого века.

Сыр тофу выпускается в трех основных разновидностях, отличающихся друг от друга по плотности, содержанию жидкости, а также по запаху.

• Если жидкости в тофу много, то сыр получается очень мягким. Эластичная консистенция соевого сыра отлично подходит для приготовления крем-супов и десертов. Кстати, именно благодаря мягкой консистенции тофу часто называют «шелковым» сыром.
• Если воды в тофу немного, то сыр получается твердым. Такой вид соевого сыра лучше подходит для салатов и прочих нарезных блюд. И именно твердый тофу вы чаще всего сможете найти в европейских магазинах.
• Особой разновидностью соевого сыра является «тофу ароматный». Не рекомендуем вам сильно принюхиваться к его «аромату», но для приготовления многих японских и китайских блюд он подходит просто идеально, добавляя им уникальной пикантности. Особенно часто ароматный тофу используется в шанхайской кухне.

Стоит признать, что соевый сыр ценят во всем мире не за его вкус, а, напротив, за практически полное отсутствие вкуса. Это сыр-хамелеон, который мгновенно впитывает в себя вкус ингредиентов, которые с ним соседствуют. Например, он может впитать в себя вкус мяса, а может принять на себя значительную вкусовую нагрузку сразу нескольких ингредиентов салата. Так или иначе, блюдо с тофу получает поистине неповторимое вкусовое оформление. Данную особенность соевого сыра часто используют для того, чтобы получить новые разновидности тофу, которых сегодня насчитывается несколько сотен, а то и тысяч.

ТОР-5 тенденций современной сервировки блюд

Красивая сервировка стола — обязательный атрибут любого праздника. Но не менее важной является и сервировка самих блюд. И если со вкусом украшенный стол создает особую атмосферу, то правильная сервировка делает привлекательной, а иногда и более вкусной саму еду! Профессор-экспериментатор Чарльз Спенс даже провел исследование, в результате которого, в частности, выяснил, что еда в квадратной тарелке кажется нам более кислой, чем в круглой, а поп-корн в синей миске более соленым, чем в белой. Поэтому не будем пренебрегать правилами «вкусной» подачи и разберемся в актуальных трендах сервировки блюд:

1. Проще, еще проще

Шеф-повара известных ресторанов вот уже несколько сезонов подряд говорят о популярности нарочито простой подачи. Максимально простая еда, вроде прожаренного стейка, поданная на деревянной доске в сочетании со свежими, крупно нарезанными овощами выглядит аппетитно и брутально. Такая подача будто позволяет гостю расслабиться и не переживать об излишних тонкостях этикета. Украшение тарелок соусами и обилие зеленого салата также осталось в прошлом, как и использование несъедобных элементов.

2. Не смешивать
Заранее поливать блюда соусом нынче нонсенс. Во-первых, никогда не угадаешь вкусы всех гостей, во-вторых — кто-то вообще может предпочитать чистый вкус блюда. Поэтому must have этого сезона — индивидуальные соусницы, которые подаются отдельно каждому гостю.

3. Вариации одного продукта
Не угасает и популярность подачи одного вида продукта в разных текстурах. Самый распространенный пример — мясные нарезки и сырные тарелки. На последних хочется остановиться отдельно, так как их популярность просто зашкаливает.

Сырная тарелка — это сочетание из нарезки нескольких сортов сыра, которая иногда дополняется орехами или фруктами и подается на круглой доске из дерева, мрамора или керамики.

• Сорта сыров
  На доске полагается расположить 7-8 сортов с насыщенным, комплексным вкусом. Это могут быть представители сыров с белой корочкой (камамбер или бри), сыров с красной корочкой (лимбургер, реблошон), сыров с благородной плесенью (горгонзола, рокфор), вытяжных сыров (моцарелла), сыров из козьего и овечьего молока и твердых, выдержанных сыров (пармезан, чеддер). На доске должны быть твердые, полутвердые и мягкие сыры, свежие и зрелые.
• Раскладка сыров
  Есть два классических варианта раскладки сыров на доске. Вариант первый: по краям — твердые виды сыра, в центре — самые мягкие. Второй вариант предполагает визуальное разделение доски на 12 делений (как циферблат) и выкладку сыров по нарастанию выраженности вкуса — от самых нежных к самым насыщенным. Разные сорта сыров не должны соприкасаться. Тарелку нужно собрать за час до подачи и позволить сырам постоять в тепле, так как их аромат раскрывается при комнатной температуре.

4. Свободное пространство
Чтобы еда выглядела аппетитно и на самой тарелке и на столе вокруг нее должно оставаться немного пустого пространства. Не стоит стараться заставить весь стол или положить гостю порцию побольше. Лучше предложить добавки, а блюда менять в ходе ужина.

5. Теория цветового круга
Один из последних трендов в сервировке блюд — гармоничная комбинация цветов и оттенков, при выборе нужных ингредиентов и при подборе посуды. Теория цветового круга приходит и на кухню! Цвет последних нескольких сезонов — зеленый. Своей популярностью он обязан ощущению свежести, которое рождается при взгляде на яркую зелень или овощи.

Что готовят современные украинцы: 5 популярных блюд

Современные украинцы очень чтят свои национальные кулинарные традиции. Несмотря на разнообразие разных кухонь мира, в каждом доме продолжают готовить и любить свои традиционные блюда.

Редакция FoodOboz собрала 5 самых популярных блюд, которые готовят современные украинцы.

Безусловно популярными украинскими блюдами были и остаются – борщ, голубцы, сало, холодец. Но стоит отметить, что по поиску в Google за последний год наибольшей популярностью среди украинцев пользовались такие блюда:

1. Солянка

2. Деруны

3. Суп харчо

4. Блины

5. Пампушки

1. Солянка

Видео дня

Это блюдо появилось примерно в XIV-XV веках. Солянкой тогда назвали густой суп, который обычно варили на рыбном бульоне с острыми приправами. Позже появились и другие варианты: мясной или грибной. Только одно в нем осталось неизменным – наваристость бульона, острый солено-кисловатый вкус и сильный аромат приправ. Также в суп добавляют соленые огурцы, квас, оливки, грибы и лимон.

Рецепт солянки с копченостями

Ингредиенты:

• Мясо любое – 450 г

• Ветчина, колбаса – 300 г

• Лимон – 1 шт.

• Чеснок – 2-4 зуб.

• Лук – 2 шт.

• Маринованные огурцы – 2-4 шт.

• Маслины – 10 шт.

• Зелень любая – 1 пучок

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Сметана – 2-3 ст. л.

• Соль, перец – по вкусу

• Лавровый лист – 1-2 шт.

Способ приготовления:

1. Помойте мясо, порежьте средними кусками, выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте целую луковицу, варите до кипения.

2. Когда мясо в бульоне разварится – нарежьте ветчину, колбасу и отправьте в кастрюлю, перемешайте.

3. Нарежьте соленые огурцы, маслины и отправьте в бульон, доведите до кипения.

4. Лук измельчите вместе с чесноком и обжарьте на растительном масле, добавьте томатную пасту, соль, перец и томите все около 10 минут.

5. Готовую пассеровку добавьте в бульон, перемешайте и варите еще 5-10 минут.

6. Дайте блюду настояться, перед подачей можно добавить в тарелки сметану и лимон.

2. Деруны

Это простое блюдо имеет потрясающую историю – рецепт дерунов впервые был обнародован в 1830 году кулинаром польского происхождения Яном Шитлером. Считается, что именно этот способ приготовления и ингредиенты положили начало современному рецепту дерунов. Известно, что Шитлер позаимствовал и немного усовершенствовал рецепт немецких картофельных оладьей.

Украинцы готовят это блюдо очень часто, особенно в сезон молодого картофеля, блюдо приправляют сметаной и зеленью.

Рецепт дерунов

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг

• яйца – 1-2 шт.

• мука – 3 ст. л.

• соль, перец – по вкусу

• чеснок – 2 зуб.

• лук – 1 шт.

• растительное масло – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите картофель, натрите на крупной терке.

2. Добавьте яйца, соль, муку, перец, натертый лук и чеснок, перемешайте.

3. Разогрейте сковороду, налейте масло, выложите ложкой деруны и обжарьте до золотистости с двух сторон.

4. Подавайте блюдо горячим, со сметаной и зеленью.

3. Суп харчо

Это национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали, который просто обожают украинцы. Он очень пряный, острый, с чесноком и зеленью. Стоит отметить, что отличается от обычных супов своей консистенцией – он очень густой.

4. Блины

Блины – простое в приготовлении, но необычайно вкусное блюдо, которое является главным символом праздника Масленицы. Украинцы их готовят не только на этот праздник, но и в любое время, особенно на завтрак. К ним можно сделать вкуснейшие начинки, начиная от мясных, заканчивая творогом, яблоками и маком.

Рецепт блинов

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл

• яйца – 3 шт.

• мука – 200 г

• масло сливочное (или растительное) – 30 г (2 ст. ложки)

• сахар 30 г – (2 ст. ложки)

• соль 2-3 г – (1/2 ч. ложки)

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко, тщательно

   перемешайте.

2. Муку просейте и добавьте, перемешайте, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны, влейте растительное масло и перемешайте.

3. Разогрейте сковороду, пожарьте тонкие блины.

5. Пампушки

Это самое лучшее дополнение к украинскому борщу, особенно если их натереть чесноком с маслом. Готовятся они очень просто – достаточно всего лишь сделать хорошее тесто и вкусную чесночную заправку.

Рецепт пышных пампушек

Ингредиенты для теста:

• 1 ст. теплой воды

• 1 ст. л. сахара

• 3 ст. л. подсолнечного масла

• щепотка соли

• 1 пакетик сухих дрожжей

• 3 ст. муки

• 5 зубчиков чеснока

Заправка:

• 1 ч. л. соли

• 2 ст. л. подсолнечного масла

• 3 зубчика чеснока

• 50 мл холодной воды

• 50 г укропа

Способ приготовления:

1. Муку хорошо просейте, чтобы она напиталась кислородом.

2. В миске смешайте масло, сахар, соль, дрожжи, муку и замесите тесто.

3. Скатайте из него шарики небольшого размера.

4. Уложите в смазанную маслом форму на расстоянии примерно 1 см друг от друга и поставьте в теплое место буквально 5-10 минут.

5. Заправка: натрите чеснок, добавьте растительное масло, соль, измельченный укроп, все тщательно перемешайте.

6. Пампушки отправьте выпекаться в духовку на 15 минут при 180 С.

7. Достаньте их и смажьте чесночной заправкой.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как вкусно и правильно приготовить дома сочные, удачные, мягкие и ароматные котлеты по-киевски.

Как выбрать натуральное, качественное и вкусное сало в магазинах и на рынке так, чтобы оно было абсолютно безопасным для организма.

Микс старинных традиций и современных технологий — новая линейка блюд кафе «Финноугория»

В год десятилетия Финно-угорского этнопарка кафе «Финноугория» готово удивить гостей новым меню, сформированном на блюдах старинной коми кухни. Взяв за основу народные рецепты, успешно применив кулинарный талант, фантазию и современные технологии, повара создали настоящие кулинарные шедевры.

Сегодня шеф-повар кафе «Финноугория» Илья Данилов подробно рассказал «Комиинформу» о новой линейке блюд.

— Илья, расскажи, как давно ты работаешь поваром и как произошло твое первое знакомство с коми кухней?

— Тягу к кулинарии я почувствовал еще в детстве, суп впервые самостоятельно сварил в 9 лет. Вопрос выбора профессии для меня не возникал. После школы я поступил в Сыктывкарский торгово-экономический колледж. Именно в студенческие годы произошло мое первое знакомство с коми кухней, но тогда нас учили печь шаньги. Впоследствии моя профессиональная деятельность долгое время никак не была связана с национальными блюдами. И только после трудоустройства в Финно-угорский этнопарк, впервые за 12-летний трудовой стаж, мне посчастливилось погрузиться в новую тему, открыть для себя все разнообразие блюд коми кухни.

— Как тебе удалось найти рецепты национальных коми блюд для нового меню?

— Рецепты собирались из самых разных источников: я изучал книги, общался с деревенскими и сельскими жителями. Конечно, большинство блюд представляют из себя модернизированный вариант старинной коми кухни, микс традиций и современных технологий. Чтобы сделать вкус ярче, используются продукты, нетипичные для исконной кухни коми народа, — это, к примеру, тыква, горошек или фасоль. В ассортимент горячих блюд вошел стейк из оленины; нежное мясо оленя идеально дополняют лисички и пюре из картофеля и тыквы на сливках. Утиную грудку мы тоже подаем с гарниром из тыквы и картофеля. Среди десертов есть авторское блюдо «Марьямоль» — это морошка со взбитыми сливкам на песочном тесте.

— А есть ли аутентичные рецепты, которые не пришлось менять?

— Конечно. Суп «Чумовой» готовится по традиционному рецепту коми-ижемцев. Мы подаем гостям бульон из оленины. Такое блюдо встречается не только у северных коми, но и у хантов и манси. Лично я рекомендую гостям попробовать суп «Кос яй шыд». Название супа пошло от основного ингредиента вяленного мяса – «кос яй». Такой суп был основой рациона коми охотников, которые уходили на лесной промысел за сотни километров от дома. Вторая часть названия «шыд» происходит от слова «шыдöс», что в переводе на русский означает крупа. Связано это было с тем, что традиционный коми суп был немыслим без добавления муки или крупы. Мясо и злаки (мука) были единственными сытными ингредиентами блюда.

— Коми национальная кухня состоит из грубой и простой пищи — это злаковые каши, картошка, грибы, мясо или рыба.

— Согласен, но даже из нехитрых продуктов коми хозяюшки научились готовить вкусные блюда, которые достойны современной высокой кухни. Яркий тому пример — черемуховый ляз, который готовится из молотой черемухи путем долгого томления в

духовке. Коми десерт внешне похож на французский горячий шоколад, но имеет тонкий ягодный вкус с легкими сладкими нотками.

— Отвечает ли новая линейка блюд тренду здорового питания? Насколько полезны кулинарные предложения кафе «Финноугория»?

— Мы сделали акцент на легкой и нежирной пище, применяем оленину, утку, а также речную рыбу. В изобилии используются свежие натуральные ингредиенты — злаки, ягоды и грибы, кисло-молочные продукты, овощи. Новое меню кафе «Финноугория» подходит тем, кто придерживается здорового образа жизни и принципов правильного питания.

Подчеркну, приготовление пищи у коми всегда было связано с русской печкой. В кафе «Финноугория» мы используем современные технологии, которые позволяют максимально приблизить условия готовки к старинным. Блюда готовятся в духовке, на пару или отвариваются, жаренные составляющие сведены к минимуму, либо вовсе отсутствуют. К примеру, утка запекается в духовке при температуре около 100 градусов. Это считается низкой температурой, при которой дичь томится в собственном соку и сохраняет все полезные и питательные вещества. Словом, блюда нового меню сытные, вкусные и максимально полезные.

— Современная высокая кухня — это не только оригинальные рецепты, но и красивая подача блюд. Как вы подошли к решению данного вопроса?

— Специально для нового меню была заказана большая партия посуды в Сыктывдинском Доме народных ремесел «Зарань». Каждая тарелка, чашка или горшочек изготовлены руками профессиональных мастеров, и это эксклюзивный заказ Финно-угорского этнопарка.

— А может ли посетитель кафе «Финноугория» заказать борщ, салат «Цезарь» или любое другое современное популярное блюдо?

— Конечно, мы сохранили европейское меню с холодными и горячими блюдами, а также десертами.

— Недавно вы совершили экспедицию по четырем финно-угорским регионам, познакомились с национальными кухнями мари, эрзя и мокша, удмуртов и коми-пермяков. Что объединят гастрономическую культуру финно-угров?

— Общие ингредиенты и блюда. Практически во всех регионах национальная кухня стоит на четырех «китах» – злаки, мясо, рыба и дикоросы (ягоды и грибы). Очевидно, что народы выживали в суровых климатических условиях, питались тем, что росло на территории проживания и тем, что добывали на охоте и рыбалке. Общих блюд много, но я бы выделил одно самое распространенное: коми и удмурты готовят пельмени, у коми-пермяков аналогичное блюдо называется посикунчиками, у мари – это подкоголи или подкогыльо. Суть одна – это мясо в тесте, лишь технологии приготовления имеют незначительные отличия. Даже на вкус эти блюда практически идентичны.

— Какие новые блюда вы научились готовить в экспедиции? Появятся ли они в меню кафе «Финноугория»?

— Экспедиция была очень полезной, пополнила мой личный багаж знаний. Мы останавливались в Йошкар-Оле, Перми, Саранcке и Ижевске – в каждом из этих городов я в обязательном порядке посещал ресторан или кафе национальной кухни.

Коллеги научили нас готовить марийские подкоголи или подкогыльо, двух-трехслойные блины команмелна, мордовское популярное блюдо офтонь мадят или овтонь лапат (медвежья лапа), удмуртские табани и перепечи и пермские посикунчики и блюда из пистиков (верхушки полевого хвоща). По возможности мы будем радовать посетителей кафе «Финноугория» финно-угорскими деликатесами.

8 лучших наборов столовой посуды, протестированных компанией The Spruce Eats

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Столовая посуда — это гораздо больше, чем просто сосуды для хранения и подачи пищи. Да, они должны быть функциональными, но эта функция зависит от повода: например, вы едите овсянку на завтрак или накрываете индейку и гарниры для большого праздничного обеда? Кроме того, сервизы столовой посуды также являются продолжением вашего стиля и помогают создать атмосферу для любого случая, от случайных индивидуальных обедов до необычных свиданий.

Мы знаем, что переключаться между различными вариантами может быть непросто, поэтому мы создали список лучших наборов посуды, чтобы помочь вам начать работу.

Окончательный вердикт

Если вы ищете отличный стартовый набор или у вас ограниченный бюджет, мы рекомендуем минималистский набор посуды AmazonBasics из 18 предметов (см. На Amazon). Каждая деталь легкая, но прочная и не занимает много места. В качестве чего-то чистого, но шикарного, обратите внимание на столовую посуду из текстурированного керамогранита West Elm (вид на West Elm), которая имеет очаровательный старинный дизайн.

Ель / Донна Карри

На что обращать внимание при покупке столовой посуды

Маршалл Брайт

Материалы

Большая часть повседневной посуды — керамическая, но виды керамики (и ее качество) могут значительно различаться. В отличие от «столового серебра», которое стало общим термином для всех столовых приборов независимо от материала, многие наборы столовой посуды сегодня считаются «фарфором», что означает то же самое, что и фарфор. Фарфор был изобретен в Китае, отсюда и термин.Фарфор делают из глины, обожженной при высоких температурах, и обычно она белая и блестящая. Хотя мы часто думаем о тонком фарфоре как о тарелке для особого случая, на которую невесты могут зарегистрироваться в выбранном узоре, вы можете приобрести фарфоровую посуду в больших магазинах по низким ценам. «Костяной фарфор» — это термин для фарфора, в который, как вы уже догадались, примешана кость. Этот процесс был изобретен в Англии в начале 1800-х годов. Он имеет слегка полупрозрачный вид и более легкий. Традиционно он считался более прочным, но по мере того, как производство фарфора изменилось, разница в долговечности стала все более и более незначительной.Выбор того или другого теперь больше зависит от предпочтений.

Ель ест

Глиняная посуда с более пористой поверхностью, чем керамогранит, традиционно считается еще менее дорогим вариантом. Но из-за того, что они менее прочные, наборы глиняной посуды могут быть такими же дорогими; они кажутся жесткими, сделанными вручную, а некоторые даже могут быть сделаны вручную. По мере развития современных технологий производства многие наши предположения о том, что лучше, а что хуже, опровергаются.

Другие материалы, такие как эмаль и стекло, также доступны, но встречаются реже, потому что они требуют более тщательного ухода и с большей вероятностью раскололись.Однако для некоторых людей заявление стоит того. Пластиковая посуда может показаться хорошим бюджетным вариантом, но дешевые пластиковые тарелки могут покоробиться или испачкаться. Меламин, легкий, непористый пластик, который нелегко поцарапать или сломать, является хорошим вариантом для обедов на открытом воздухе или для семей с маленькими детьми. Многие варианты меламина сейчас настолько хороши, что гости будут думать, что это фарфор, пока не возьмут его в руки.

Другой распространенной керамической посудой является керамогранит. Изготовленный из обожженного фарфора, похожего на глину, керамогранит обычно тяжелее и непрозрачнее, чем обычный фарфор.Хотя керамогранит не имеет блестящего блеска, его можно покрыть матовой или блестящей глазурью. Он может быть слегка пористым, в отличие от непористого фарфора. Но то, что он традиционно рассматривается как более повседневная альтернатива фарфору, не означает, что он дешев. Но вы можете получить как недорогие наборы керамогранита, так и долговечные и долговечные.

Ель ест

Кол. Акций

Большинство наборов посуды состоит из четырех предметов: две тарелки, миска и кружка.Существуют более крупные настройки с еще большим количеством пластин, но они встречаются редко, как правило, в наборах высокого класса; они также включают такие вещи, как чашки, тарелки для хлеба и зарядные устройства. Однако для большинства из нас настройки из четырех частей работают нормально. Обычно вы можете приобрести наборы посуды в индивидуальном порядке, а также в наборах на 16 или четыре посуды. Часто вы можете приобрести отдельные части набора в наборах отдельно (например, по шесть чаш) или по отдельности, что называется «открытым запасом». Открытые запасы могут быть отличным вариантом, особенно если вы хотите застраховаться от упавших тарелок или просто хотите увеличить набор, когда ваша семья расширяется или вы переезжаете.

Типовой проект

В конечном счете, решающим фактором может стать дизайн; в то время как материалы предлагают вам некоторое представление о том, как будет выглядеть столовая посуда, часто есть некоторые вариации. В наши дни вы можете найти фарфор, который выглядит более органично, ручной работы, и керамогранит с деликатными деталями. Белый цвет является обычным для всей столовой посуды, независимо от материала, и этот цвет может дать вам большую гибкость и улучшить внешний вид еды (некоторые вещи просто не будут выглядеть аппетитно на определенных цветах).Вы также можете найти столовую посуду с простым дизайном, будь то в форме посуды или добавленная позже красками или глазурью. Даже если вы хотите перестраховаться с цветом, вы можете найти множество тонких украшений, которые по-прежнему делают ваш набор уникальным.

Традиционно у самого тонкого фарфора есть какой-то ободок. Пластины без оправы, с небольшим выступом по краю, как правило, выглядят более современно. Некоторые дизайнеры также будут играть с формами, чтобы обновить посуду, делая тарелки квадратными, а не круглыми.

Ель ест

С практической точки зрения, небольшие изменения в дизайне, такие как глубина чаши или размер ручки кружки, могут реально повлиять на ваш день. Если вы любите большие чашки кофе (или просто время от времени выпивать ромашковый чай), ваша идеальная кружка будет отражать это. Миски могут быть разными, от очень глубоких до традиционно неглубоких суповых. Более глубокая миска в зерновом стиле или вариант между ними, вероятно, будет наиболее универсальным.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это то, есть ли в наборе посуды подходящие предметы, такие как тарелки, сервировочные тарелки или даже соусники.Важно ли это — вопрос ваших предпочтений, но если вы хотите, чтобы ваш стол выглядел аккуратно и унифицированно, хорошо бы знать, какие у вас есть варианты.

Цена

Цена, которую вы платите за столовую посуду, сильно варьируется. Вы можете приобрести фарфор в Target менее чем за 5 долларов или зарегистрироваться для получения набора, который может стоить тысячи долларов. Но вы можете получить очень хороший бюджетный набор примерно за 50 долларов. Если немного поднять цену, до диапазона от 75 до 100 долларов, можно получить набор, который прослужит всю жизнь.Однако покупка предметов ручной работы или изысканного фарфора быстро повысит цену.

Ель ест

Бренды

Fiestaware

Fiestaware можно описать одним словом: цвет. Линия яркой посуды была впервые продана в 1930-х годах, и с тех пор ей удавалось ощущать неподвластный времени стиль ретро. У него также есть культ: поклонники будут преданно искать редкий цвет или рыться в Интернете в поисках винтажных вещей. Хотя некоторые цвета бывает трудно найти, в целом Fiestaware настолько же доступен, насколько и привлекателен.

Lenox

Lenox — это кадиллак столовой посуды. Эта американская компания производит прекрасный фарфор более ста лет и не раз поставляла столовую посуду в Белый дом. Но хотя это элитный бренд, он идет в ногу со временем. В дополнение к более традиционным узорам, в наши дни у Lenox есть современные и даже причудливые (в горошек) наборы.

Noritake

Японский бренд с легендарной историей, Noritake был основан в Японии в 1876 году двумя братьями, которые хотели продавать фарфор на американском рынке.Дизайн бренда менялся со временем, и коллекционеры будут платить большие деньги за некоторые из его расписанных вручную винтажных и антикварных наборов. В наши дни Noritake также предлагает доступные современные варианты.

Техническое обслуживание

Ежедневный набор посуды должен быть простым в уходе и простым в использовании. И хотя большинство материалов, включая керамогранит и керамику, можно мыть в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине, это не правило для одеял. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями по уходу перед покупкой: вещи ручной работы могут не выдержать, например, посудомоечную машину, а золотые детали на тонкой фарфоровой тарелке могут означать, что вы не можете положить их в микроволновую печь.

Ель ест

Если вы можете избежать сколов, то, вероятно, проще всего ухаживать за фарфором: он непористый, поэтому вы можете дать ему пропитаться или оставить кофе в кружке, не беспокоясь о появлении пятен. Большая часть керамогранита не испачкается легко, но это может случиться. Как правило, керамогранит нельзя мочить, а сильные пятна или потертости можно удалить с помощью пищевой соды.

Независимо от материала, если вы не пользуетесь посудомоечной машиной, убедитесь, что вы используете мягкую губку (а не губку для мытья посуды) для ее очистки.Проволочная губка может поцарапать глянцевые поверхности или повредить пластик или эмаль.

Часто задаваемые вопросы

Что входит в типичный набор посуды?

Базовые наборы посуды включают тарелку и миску, а также по крайней мере одну или две другие вещи. Дополнительные предметы — это салатная тарелка и / или кофейная кружка. Иногда в набор входят две миски: как для макарон, так и для хлопьев. Большинство наборов посуды рассчитаны на минимум трех человек, хотя в стандартную комплектацию входят четыре или более наборов.

Какая посуда самая прочная?

Хотя вы этого и не ожидали, костяной фарфор — самая прочная посуда. Благодаря высокотемпературному обжигу костяной фарфор устойчив к стружкам и безопасен для использования в микроволновой печи, посудомоечной машине и духовке. Если вас беспокоит не только общая функциональность тарелок, то тарелки на основе меламина в большинстве случаев не разрушаются при падении, но их часто нельзя использовать в микроволновой печи.

Что такое столовая посуда открытого типа?

Столовая посуда открытого типа обычно состоит из частей, которые можно купить по отдельности.Открытая столовая посуда полезна, когда вы хотите собрать коллекцию предметов, которая отличается от заранее выбранного набора, или если вам нужно заполнить свой набор, когда отдельные части потеряны. Иногда другая согласованная посуда и предметы сервировки, которые не включены в набор, продаются как открытые запасы, если вы заинтересованы в пополнении своей обеденной коллекции.

Почему стоит доверять еде из ели?

Этот сборник был первоначально составлен Мадлен Берри. Мадлен — автор статей о здоровье и благополучии, она участвовала в публикациях «Ель», «Ели из ели», «Женское здоровье», «Хорошее домашнее хозяйство» и других крупных публикациях.

Руководство по покупке для этой коллекции было написано Маршаллом Брайтом, писателем-фрилансером, работающим в области кулинарии и кулинарии, из Восточного Нэшвилла. Она пишет для The Spruce Eats с 2020 года и появилась в нескольких других публикациях, включая Refinery29, Bustle и America’s Test Kitchen.

Совсем недавно эта статья была обновлена ​​Дженни Келлерхалс, профессиональным кондитером и кулинарным писателем из Квинса, штат Нью-Йорк. Она ценит универсальность и чистый внешний вид коллекции посуды Our Place, но втайне хочет подавать все свои изысканные блюда на посуде Zak Designs Confetti, особенно если она будет размещена в Instagram позже.

16 наборов столовой посуды с умным знаком одобрения

Послушайте, мы тоже цепляемся за нашу молодость. Но суровая правда в том, что если вы ищете сервизы для столовой посуды, вы официально являетесь взрослым. С возрастом приходит ожидание, что некоторые домашние вещи будут в порядке, например, свежий набор банных полотенец, которые не преследовали вас со времен колледжа, простыни для взрослых, матрас, который не стоит на пружинном блоке на полу. и т. д. И, конечно же, на каждой взрослой кухне должен быть полный набор подходящей посуды, которую можно было бы с гордостью выставить на плавающих полках.Мы не говорим о той мешанине из тарелок, которую вы накопили за много ходов с разными соседями по комнате. Если у вас создалось впечатление, что правильный набор посуды вы получите в подарок на свадьбу / первый дом / 30-летие, но все равно окажетесь без тарелки без чипа, которую можно было бы назвать своей собственной, мы здесь, чтобы помочь: Мы прочесали рынок в поисках действительно надежных дизайнов для любого типа взрослых. И на самом деле сейчас самое лучшее время для инвестиций в столовую посуду, потому что, как и во многих других уголках внутреннего рынка, компании, занимающиеся прямыми потребителями, модернизировали процесс покупки и предлагают выгодные предложения на стильные наборы.Ознакомьтесь с нашими фаворитами ниже.

Studio Ro Smit

Studio Ro Smit работает с ремесленниками в долине Катманду, чтобы создать свои наборы посуды. Коллекция глиняной посуды из четырех предметов, доступная в белом или кремовом цвете (на фото), изготовлена ​​вручную из глины, произрастающей в Непале, и бренд поддерживает использование традиционных техник в этом регионе.

Five Two

Собственная линия кухонных и столовых принадлежностей Food52 Five Two… ну, действительно хороша. От умной складной полки для посуды до гипоаллергенных шариков для сушки — все продумано и красиво оформлено.Его коллекция столовой посуды имеет дизайн «солнечные лучи», который придает изысканный вид столу и так же хорошо смотрится в сложенном виде на полке.

Snowe Home

Snowe — это невероятно простые способы снабдить ваш дом постельными принадлежностями, ванной и кухонными принадлежностями с помощью комплектов со скидкой. Его фарфоровая посуда суперсовременна и поставляется со всем необходимым, включая столовые приборы, поэтому ее легко купить в комплекте. Мы также большие поклонники их универсальных мисок для повседневного ужина.

Leeway Home

Еще один бренд, который об этом думает. The Full Way из 44 предметов включает в себя четыре комплекта с полным набором: столовые приборы, кружки, обеденные и салатные тарелки, а также миски и, что, пожалуй, самое главное, элегантные бокалы для вина на ножке. Посуда из керамики доступна в однотонных землистых тонах или, что забавно, с красочными полосатыми краями.

Fable

Изготовлено в Португалии из переработанной глины и отправлено в перерабатываемой упаковке. Канадское предприятие ставит перед собой задачу стать безотходной компанией и в настоящее время ожидает сертификации B Corp. В довершение всего, его высококачественные керамические изделия представлены в четырех оттенках от светло-розового до темно-синего, а связки сочетаются друг с другом, если вы хотите изменить согласованные цвета.

Material

The Open Bowl, набор из четырех

Хотя они могут выглядеть изящно, обеденные наборы Material, созданные в сотрудничестве с Soil Baker, прочно изготовлены из натуральной корейской почвы и кажутся прочными, несмотря на легкость.В прошлом мы поэтично отзывались о посуде и разделочных досках Material, и мы рады сообщить, что блюда компании более чем оправдывают ожидания.

East Fork

Набор посуды Potter’s из 5 предметов

Сделанная в Эшвилле, Северная Каролина, посуда East Fork отличается практичностью и изысканностью силуэтов. Выбирайте из множества насыщенных нейтральных тонов, в том числе паннакотта и амаро, а также из нескольких вариантов набора, от набора из трех предметов до коллекции из семи предметов, в которую входит большая кружка.

Made In

Еще один бренд кухонной посуды, ушедший со стола, Made In готовится к господству в столовой. Посуда, доступная в настройках на четыре или восемь человек, производится в Англии и Италии и предназначена для ресторанного качества. Фактически, бренд предлагает годовую гарантию отсутствия чипа, если он не соответствует вашим требованиям к ужину.

Urban Outfitters

Stone Lava Speckled Обеденный набор из 12 предметов

Хотя включение Urban Outfitters в статью о взрослых может показаться немного сомнительным, этот керамический набор явно взрослый (по цене для студентов колледжа ).Керамогранит с легкими губами будет хорошо смотреться на любом столе, будь то светло-зеленый (на фото) или приглушенный серо-белый.

Rigby

Другая компания DTC по производству столовой посуды, Rigby, решает не догадываться при создании коллекции, предлагая надежную основу в наборах по четыре штуки. Дизайн Ригби сделан в Португалии и имеет значительный вес, идеально подходящий для неповоротливого посетителя. Цены начинаются от 38 долларов за набор из четырех мини-мисок и до 64 долларов за набор из четырех тарелок.

Hay

Есть несколько вещей, которые заставляют нас улыбаться больше, чем фирменные тона Хэя в датском стиле. Его серия посуды Rainbow представлена ​​желтым, синим, розовым и зеленым, поэтому вы можете собрать калейдоскопический набор, чтобы оживить свой обеденный стол. (Видите? Быть взрослым может быть весело.) Радужные тарелки и миски от Hay доступны по цене от 9 долларов за штуку.

Mud Australia

Для современного декоратора, любящего разнообразие, столовая посуда Mud Australia предлагает как прозрачную глазурь, так и естественную отделку каждого скульптурного изделия.Нам также нравится разнообразие пастельных тонов, доступных в ассортименте, для более веселой сервировки стола.

March SF

Синий на синем Splatterware Dinnerware

Splatterware — это многовековая традиция в керамике и эмалированной посуде, но нам нравится этот яркий современный вид из мартовской SF. Этот набор, сделанный вручную и расписанный в Апулии, Италия, — отличное вложение, которое будет питать вашу душу на всю жизнь. Цены начинаются от 35 долларов за суповую тарелку.

Mosser Glass

Стеклянная посуда в стиле ретро снова в моде.Mosser производит свои фирменные изделия из тонированного стекла в Кембридже, штат Огайо, с 1970 года, но для большинства из нас внешний вид совершенно свежий. Стоимость набора из четырех средних неглубоких мисок и четырех тарелок начинается от 108 долларов.

Felt + Fat

Felt + Fat начали производить посуду для местных поваров Филадельфии, и теперь ее изделия ручной работы стали доступны широкой публике. Имея в виду меньшее пространство, он создал набор апартаментов, который предназначен для размещения в более компактных шкафах и представлен в широкой цветовой гамме.В набор входят салатная, закусочная, суповая и десертная тарелки.

Hawkins New York

Органическая керамическая посуда

Для тех, кто ценит несовершенство, есть коллекция столовой посуды в органическом стиле, которая отличается слегка асимметричным дизайном для создания образа ручной работы. Цена указана за набор из четырех предметов с миской для макаронных изделий; доступны другие конфигурации.

10 самых популярных наборов посуды

— Рекомендации выбираются редакторами Reviewed независимо друг от друга.Покупки, которые вы совершаете по нашим ссылкам, могут приносить нам комиссию.

Одна вещь, о которой я думал в последнее время, — это наборы посуды. И под мышлением я имею в виду, что они поглотили мои мысли. Теперь, когда я потратил так много времени во время пандемии на приготовление еды, я решил, что мне нужно потратить больше времени на то, чтобы профессионально накрыть посуду. Но для этого мне нужна хорошая посуда. Я говорю о красивых мисках, гладких тарелках, которые не трескаются и не царапаются, красивых крапчатых рисунках и т. Д.Просто назовите меня начинающим фуд-блогером.

Получите квалифицированный совет по покупкам, доставленный на ваш телефон. Подпишитесь на рассылку текстовых сообщений от ботаников на Reviewed.

Моя новая одержимость посудой, естественно, привела меня к поиску лучших из них, чтобы я мог начать свою собственную надежную коллекцию. Хорошая посуда не только стильная, но и долговечная. Вы должны инвестировать в то, что прослужит вам долгие годы, но вам нужно выбрать то, на что вы не будете возражать все эти годы.Ниже вы найдете 10 самых популярных наборов посуды, которые определенно улучшат то, что вы готовите на ужин.

Нужна помощь в поиске продуктов? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку. Это бесплатно, и вы можете отказаться от подписки в любой момент.

1. Набор хрустящей посуды, устойчивой к сколам.

Тарелки Corelle популярны не зря. Они устойчивы к сколам, гладкие, а морозно-белый цвет является идеальным фоном для любой трапезы. Этот набор посуды из 18 предметов получил более 8 500 отзывов и 4.7 звезд на Amazon и шесть тарелок для обеда, шесть тарелок для хлеба и шесть мисок. Их можно мыть в посудомоечной машине, рецензенты сходятся во мнении, что они прочные, и вы можете выбрать из них какой-нибудь необычный дизайн, если белый вам не нравится.

Приобретите набор посуды из 18 предметов Corelle Service на Amazon за 52,99 долларов США

2. Столовая посуда от создателей Always Pan

Our Place стала нарицательной благодаря своей удивительной посуде Always Pan (также известной как сковорода, которая делает все это).Но знаете ли вы, что этот бренд также предлагает стильную посуду? Эти крапчатые тарелки, предлагаемые в цветах специй, пара и угля, соответствуют эстетике терракотовой посуды. В набор входят четыре тарелки и четыре миски, которые имеют почти идеальный 5-звездочный рейтинг из почти 500 отзывов. Рецензенты говорят, что посуда великолепна и ее легко складывать. Бонус: их можно мыть в посудомоечной машине, микроволновке и духовке.

Приобретите Dinnerware Duo в нашем заведении за 85 долларов США

3. Роскошный сервиз из 5 предметов

Этот сервиз был создан для элегантного позднего завтрака.Эта хрустально-белая посуда от Wedgwood — отличный роскошный вариант, который также можно использовать в микроволновой печи, посудомоечной машине и духовке. В набор входят обеденная тарелка, тарелка салата, тарелка хлеба с маслом, чашка чая и блюдце для чая, поэтому он был создан для развлечения. Он тонкий и легкий, но при этом достаточно прочный, а это значит, что ваши руки не будут болеть после сервировки экстравагантного стола.

Купите белый набор из пяти предметов в Wedgwood за 100 долларов.

4. Доступный набор красочной посуды.

С другой стороны, вы можете получить этот высококлассный набор из четырех предметов от Fiesta менее чем за 40 долларов.Он доступен в широком спектре оттенков, таких как синий кобальт, шелковица, подсолнечник и белый, чтобы соответствовать вашему стилю, или вы можете создать фанк и смешивать и сочетать детали. Устойчивый к сколам набор включает обеденную тарелку, тарелку для салата, миску и кружку и имеет 4,8-звездочный рейтинг из более чем 400 отзывов в Bed Bath and Beyond. По словам обозревателей, с пятилетней гарантией эта посуда, хотя и немного тяжелая, добавляет яркости их кухне.

Получите Fiesta из 4 предметов обстановки в подсолнухе у кровати и не только за 36 долларов.99

5. Простой недорогой набор посуды

Ikea известна своей доступной мебелью и декором, который распространяется и на столовую посуду. Набор из 18 предметов стоит всего 20 долларов и включает шесть тарелок, шесть боковых тарелок и шесть чаш. Он получил высокие оценки на сайте Ikea с 4,4-звездочным рейтингом из более чем 200 отзывов. Людям особенно нравится размер этих тарелок и то, что они сделаны из керамогранита, который можно мыть в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине.

Приобретите набор посуды Flitighet из 18 предметов в Ikea за 19 долларов.99

6. Крапчатая посуда, создающая всплеск цвета

Этот набор посуды с брызгами из Crow Canyon рекомендован нашим кулинарным редактором Мэдисон Трапкин. Доступные в семи различных пятнистых оттенках, она говорит, что они такие же потрясающие, и ей все время хвалят. Единственным недостатком эмалированной посуды является то, что ее нельзя разогревать в микроволновой печи, и при падении она может расколоться. В набор из 16 предметов входят четыре тарелки, четыре тарелки для салата, миски на четырех ножках и четыре кружки.

Купите набор посуды Splatter из 16 предметов в Crow Canyon за 154 доллара

7. Более тяжелая посуда, которую вы найдете в ресторане

Столовая посуда для ресторана обычно толстая и прочная, именно это вы найдете в этом наборе от Уильямс Сонома. Сделанный из фарфора, вы можете выбрать сервиз из 5 предметов, включая обеденную тарелку, тарелку салата, суповую тарелку и чашку с блюдцем, набор из 20 предметов с четырьмя наборами из 5 предметов или набор из 16 предметов. Набор из четырех комплектов посуды из 4 предметов и без блюдца.Варианты классического белого или синего цвета обода совершенно неподвластны времени: один рецензент сказал, что у них все еще есть набор, который они купили в 1995 году.

Приобретите набор посуды из 16 предметов из фарфора Brasserie в Williams Sonoma за 229,80 долларов США

8. Великолепный золотой набор посуды

Этот набор посуды от Honeycomb Studio просто потрясающий. Каждое блюдо изготовлено вручную из фарфора с глянцевой глазурью и украшено двумя декоративными линиями, нарисованными вручную 22-каратным золотом. Это один из способов улучшить качество еды.Полный набор включает обеденную тарелку, тарелку салата, тарелку для завтрака и стакан. Рецензентам нравится ощущение и вес тарелок, поэтому у них более 600 5-звездочных отзывов.

Приобретите на Etsy посуду в белые и золотые полоски Honeycomb Studio за 156 долларов

9. Набор посуды, который вы можете персонализировать

Зачем ограничиваться набором из 5 или 16 предметов? Предлагая открытую столовую посуду Crate and Barrel, вы можете выбирать в зависимости от того, что вы будете использовать чаще всего. Например, две тарелки для обеда и четыре боковые тарелки — или вы можете взять восемь одинаковых тарелок для оптовой скидки.Коллекция Mercer особенно привлекательна с уникальными несовершенными краями, которые придают ей деревенский вид. Столовую посуду также можно мыть в посудомоечной машине, микроволновую печь и духовку, что позволяет без проблем пользоваться ею.

Купите Mercer Collect в Crate and Barrel по цене от 2,95 долл. США

10. Набор из твердой керамики

Доступный в пяти различных цветовых вариантах, этот набор из керамики от Wayfair является хорошим обновлением вашей текущей посуды. В набор из 16 предметов входят четыре обеденные тарелки, четыре тарелки для салатов, четыре миски для хлопьев и четыре кружки, что действительно все, что вам нужно.Вы будете рады узнать, что эти изделия безопасны для использования в микроволновой печи и устойчивы к сколам и царапинам. Рецензенты особенно обожают этот набор, так как он получил 4,6-звездочный рейтинг из более чем 2500 отзывов, хотя они отмечают, что цветные наборы выглядят лучше, чем белые.

Приобретите на Wayfair набор трех столовых приборов Grey Wickham из 16 предметов за $ 44,12

Эксперты по продуктам в Reviewed позаботятся обо всех ваших покупках. Подпишитесь на Reviewed в Facebook, Twitter и Instagram, чтобы узнать о последних предложениях, обзорах продуктов и многом другом.

Цены были точными на момент публикации этой статьи, но со временем могут измениться.

Четыре ресторана, предлагающие традиционные блюда в современной кухне | Путешествие

В клубе в Ереване подают Trinifish , фирменное блюдо, в котором сочетаются ингредиенты Армянского нагорья и французские кулинарные техники. Предоставлено Клубом

Спрятанный в подвале многоквартирного дома в Ереване, недалеко от оживленной улицы Туманян, Клуб уже более десяти лет является местом неформальных встреч писателей, художников и интеллектуалов Армении постсоветского периода.Модные люди садятся за тарелки жареной куриной грудки с фруктовым соусом и тушеное в фольге филе форели за деревянными столами при свечах. Меню уходит своими корнями в армянские традиции, но в нем есть множество изюминок, которые явно обращены в будущее. «У нас было две цели [с The Club], — говорит соучредитель и генеральный директор Андраник Григорян. «Во-первых, предложить то, что мы лучше всего знаем и любим — армянскую кухню, — а затем дать нашим блюдам новую жизнь с помощью инновационных ингредиентов и кулинарных методов».

Клуб серьезно относится к почитанию прошлого.По словам Григоряна, большинство рецептов ресторана передаются из поколения в поколение. другие были обнаружены сотрудниками в ходе исследований в ереванском Институте древних рукописей Месропа Маштоца (Матенадаран), известном хранилище редких и древних рукописей, в котором задокументировано все, от религиозных текстов до средневековых народных лекарств и исторических методов приготовления пищи. В результате получилось меню, построенное на основе простых армянских продуктов — таких блюд, как хашлама, медленно приготовленная баранина и овощное рагу («Хотя в наши дни мы также используем говядину», — говорит Григорян) и харисса, ризотто. блюдо из перловой крупы, замоченной на ночь, вместо риса.

Но в The Club известные блюда отличаются неожиданным вкусом и интернациональными технологиями приготовления — лаваш подается кислым, а множество различных видов рыбы, пойманной в местных горных озерах и реках, смешивают с тушеным мясом, похожим на буйабес. «Это хороший пример, — поясняет Григорян, — где мы переосмысливаем армянскую кухню, используя достижения французской кухни». Ресторан также привносит креативность в презентацию, готовя некоторые блюда за столом и приглашая гостей принять участие в процессе приготовления.

Вначале ресторан был полностью ориентирован на кулинарный опыт Западной Армении — такие блюда, как ddmach пельменей и маслянистое сырное блюдо типа лазаньи, которое Григорян называет «водяным пирогом». Однако в последние годы он расширился и теперь включает традиционные блюда и ингредиенты со всего Армянского нагорья, в том числе абрикосы и раков из озера Севан, самого большого озера Армении.

Armenia’s The Club — лишь один из многих городских ресторанов по всему миру, где подают свежие блюда традиционной кухни своей страны для нового поколения.Вот еще три, за которыми нужно следить:

Арт — Мумбаи, Индия Предоставлено Артом

Амниндер Сандху, одна из выдающихся женщин-поваров Индии, также является кулинарной силой Mumbai’s Arth, экспериментального ресторана с потрясающим дизайном, открытого в июне 2017 года и специализирующегося на современных блюдах, основанных на ингредиентах и ​​использующих глубоко традиционные методы приготовления. Сандху известна своими немного нетрадиционными сочетаниями, такими как искусно названное «Сказка об омарах», южноиндийское блюдо, которое обычно подается с рисом басмати, которое она вместо этого сочетает с южно-индийской доса, приготовленной из черного риса манипури, который встречается только на северо-востоке Индии. .Еще есть «Птица в гнезде». «Это блюдо из Мегхалаи [на северо-востоке Индии], — говорит Сандху, — обычно готовится из обычной курицы и сочетается с рисом, хотя я решил использовать курицу Кадакнатх и сочетать ее с южно-индийским идияппам [разновидностью лапша на пару]. «Общая идея, по ее словам, состоит в том, чтобы отдать дань уважения кулинарному наследию Индии« с помощью тех же урезанных, основных методов приготовления, которые использовались в древние времена, с максимальным использованием вкуса и текстуры индийских ингредиентов », в том числе многих из« отдаленные уголки страны », такие как северо-восточные деревни Хонома и Ришикеш в предгорьях Гималаев.

Открытая кухня

Arth полностью без газа, поскольку каждое блюдо основано на традиционных, доиндустриальных методах приготовления пищи и готовится либо на дереве, либо на древесном угле. На ее кухне вы найдете песочницу для копченостей и sigri (тип дровяной печи, распространенной в северной Индии), а также лаганы для неглубокой посуды и более глубокие горшки для рук — оба с толстым дном из меди, которые, по словам Сандху, помогают при медленном приготовлении и улучшают вкус и текстуру пищи.

Riesen — Панама, Панама Предоставлено Ризеном

Семейный ресторан Riesen, открытый в 2013 году, известен своим новаторским подходом к панамской кухне.«[Наши блюда] всегда основаны на традициях и истории, — говорит шеф-повар и владелец Эрнан Маурисио Корреа Ризен, — мы стремимся, чтобы панамцы гордились нашей культурой и гастрономией, и чтобы наши традиционные рецепты никогда не забывались». Ризен использует ингредиенты местных микропроизводителей, органических фермеров и рыбаков и сочетает их с проверенными веками местными кулинарными методами, такими как копчение, консервирование, обезвоживание и ферментация, чтобы создать новый взгляд на панамскую кухню. В меню постоянно меняются блюда, такие как тушеное мясо на медленном огне, тарелки говяжьего рубца и ароматный софритос , которые затем подаются на керамике, изготовленной местными мастерами.В ресторане даже есть собственная лаборатория ферментации на первом этаже, где Ризен и его команда тестируют новые блюда, а также документируют и сохраняют эндемичные ингредиенты, которые находятся под угрозой исчезновения, от фруктов, таких как чиримойя (заварное яблоко) и горная папайя. к красному рису.

Большая часть готовки Ризен делается на дровах и углях. «Иногда мы даже хороним животных целиком и готовим их, используя только тепло земли», — говорит Ризен. «Было время, когда каждый ресторан в Панаме открывался либо итальянским, либо суши, и панамцы привыкли есть свои традиционные блюда только дома.[Вместе с Ризеном] цель состоит в том, чтобы наши внуки по-прежнему могли пробовать самые местные традиционные рецепты нашей страны ».

Dooreyoo — Сеул, Южная Корея Предоставлено Dooreyoo

Уроженец Южной Кореи Шеф-повар Тони Ю вносит свой современный штрих в традиционную корейскую кухню в своем новом ресторане Dooreyoo, расположенном в бывшем доме hanok или традиционном доме в деревне Букчон Ханок в Сеуле. Ю, который ранее работал в ресторане Aqua в Сан-Франциско, отмеченном звездой Мишлен, и был руководителем политики Slow Food Korea, говорит, что с Дурё он использует «методы приготовления, которые вызывают сочувствие».Ю предлагает множество приготовленных на пару и ферментированных блюд, которые имеют долгую историю в корейской кухне, придавая им свежесть благодаря современной посуде, уникальным домашним соусам и сезонным ингредиентам. Например, Ю покрывает знакомый продукт, такой как салат кимчи, неожиданной моросью граната и освежает ферментированное пропаренное морское ушко соусом из рыбной печени и черным кунжутом.

Он также большой поклонник пулькоги (корейское барбекю), приготовленное на огне, блюдо, которое, по его словам, происходит из seolya myeokjeok, или жареного прайм-ребра, которое было впервые популярно во времена династии Корё, которая восходит к 918.Ю объясняет, что символы seolya myeokjeok — «설야 멱적». «Первая буква« »означает снег, вторая буква« 야 »означает ночь, а последняя буква« »означает ожидание. Так что ‘멱적’ означает, что вам нужно дождаться снежной ночи, чтобы съесть это блюдо, что делает его особенным ».

«Невозможно продемонстрировать будущее, — добавляет он, — не зная прошлого».

Армения Армения Путешествие Еда История еды Индия Южная Азия Путешествовать

Рекомендованные видео

В защиту современной кухни

Группа Gelinaz собирается, чтобы почтить память Вайли Дюфрен

Хотя модернистская кухня , возможно, не первое, что приходит в голову человеку, когда он думает о Вайли Дюфрене, его еда определенно попадает в эту категорию.Это не удивительно. Спросите шеф-повара с прозвищем «модернист», и он, скорее всего, ответит, что никогда не думал о своей кухне как о таковой. Этот ярлык обычно навешивается на шеф-повара другими членами кулинарного сообщества — часто в рамках продолжающихся споров о достоинствах и недостатках модернистских методов. Так что же именно — это модернистская кухня? Короче говоря, это модное слово — последний термин, используемый для описания новаторского и авангардного стиля кулинарии. Впервые популяризированная Ферраном Адриа («парень с пеной») в его ресторане El Bulli, модернистская кухня с тех пор стала известна во всем мире.До Адрии методы, используемые в модернистской кухне, были помещены под эгидой молекулярной гастрономии : научной дисциплины, изучающей химию пищи. Великие умы, такие как Николас Курти, Эрве Тис и Гарольд МакГи, добились огромных успехов в этой области, в конечном итоге вдохновив таких поваров, как Адрия, Хестон Блюменталь и Грант Ахац, на внедрение научных методов в свою кулинарию. Так родилась модернистская кухня.

Самый известный стереотип модернистской кулинарии? Мыло.

Проблема с «современной кухней» та же, что и во всех областях искусства — она ​​плохо воспроизводится людьми, не обладающими твердым знанием необходимых техник. (Для сопоставимого примера выполните поиск изображений в Google по запросу «плохое абстрактное искусство»). Помимо пены, sous-vide и обратной сферификации, модернистская кулинария на самом деле состоит из изучения ингредиентов и вопросов: «Что делает морковь хорошей?» и «Как мне улучшить хорошую часть моркови?» Технологии позволили нам найти точное соотношение времени и температуры, при котором морковь становится более нежной, сладкой и вкусной.Итак, эта морковь вкуснее, когда она в форме нежной сферы? Возможно нет. Но выглядит ли это довольно круто? Черт возьми!

Применение модернистской техники к блюду без излишне абстрактной подачи.

Вот где начинается эта скользкая дорожка. На то, чтобы научиться сдержанности, мне понадобилось много лет как повар. Понимать, что «потому что я могу» — не повод класть что-то на тарелку. В 1970-е мы столкнулись с аналогичным кулинарным движением: , новая кухня, .Когда этот более легкий взгляд на французскую кухню охватил весь мир, он привел нас в некоторые странные и спорно аппетитные места. (Представьте себе малиновый соус, помещенный в бутылку для отжима, чтобы в конечном итоге усеять тарелку слегка приготовленной телятины или какой-либо другой ужасной комбинации.) Эти вещи произошли из-за того, что люди прочитали статью о Мишеле Герарде или Фернане Пойнте, но не нашли времени на то, чтобы понять суть того, что создавали эти повара. Тем не менее, независимо от его причудливых производных, новая кухня действительно вдохновила шеф-поваров задаться вопросом и переосмыслить свой подход к приготовлению пищи.

Новые стили оформления и покрытия — одно из самых важных влияний модернистского движения.

Сегодня, хотя можно было бы утверждать, что стереотипы модернистской кухни — сферы, пены и другие абстракции ингредиентов — считаются устаревшими, мы видим, что в меню ресторанов это детализировано, а то и домашнее. Эта тенденция создания ингредиентов, созданных шеф-поваром своими руками, является прямым результатом научного модернистского движения. За последние 10 лет кухни превратились в лаборатории.В этих лабораториях ингредиенты были разбиты на основные компоненты, чтобы их можно было лучше понять. Любопытные повара открыли новые способы манипулирования продуктами, представляя их в новой форме на вашей тарелке. И хотя конечный продукт этих «лабораторий», возможно, сместился с домашней икры дыни на домашние кацуобуси из свинины, давайте не будем забывать, что путь очень важен.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о шеф-поваре Джеймсе и его работе над очень современным проектом Cognitive Cooking с IBM.

Что такое современная японская кухня?

Что такое современная японская кухня?

Современная японская кухня — довольно широкий жанр. Однако, учитывая растущее влияние иностранных культур на японскую кухню, фьюжн или модифицированные западные блюда — хороший способ начать. Здесь я представлю различные категории блюд интернациональной кухни в японском стиле.

Итальянская кухня фьюжн

«Паста Вафу» означает пасту в японском стиле. Это паста, адаптированная к японскому вкусу и приготовленная из местных ингредиентов.Есть удивительное количество блюд из пасты вафу, которые можно попробовать, и они действительно потрясающие.

Например, есть очень популярное, но удивительно простое блюдо — паста ментайко, приготовленная из пряной икры трески и сливочного масла. Еще одно популярное блюдо — паста из морских ежей, если вам нравится маслянистый морской вкус сырых морских ежей. Это блюдо гладкое, как масло, и прекрасно сочетается с соусом из розовых помидоров. Выпейте это с бокалом вина, чтобы ощутить вкус рая.

Во многих ресторанах сейчас подают пиццу с японскими нотками.То есть они используют традиционные японские ингредиенты для приготовления пиццы.
Когда они действительно делают традиционную итальянскую пиццу, глава ассоциации Vera Pizza Napoletana в шутку попросил японцев перестать так хорошо готовить итальянскую пиццу, опасаясь превзойти настоящую итальянскую пиццу. Здесь так хорошо!

Адаптированная западная кухня

Омурис オ ム ラ イ ス

Омурис — это аббревиатура от японского «омлет и рис». По сути, это омлет, который кладут поверх жареного риса с курицей и кетчупом, а сверху кладут еще больше кетчупа.Вариант этого блюда — подавать с соусом демиглас. Это разновидность классического французского блюда.

Японское карри カ レ ー ラ イ ス

Японское карри — одно из самых популярных блюд в Японии. Его часто едят дома или в школьных кафетериях, и из-за его мягкого вкуса оно часто становится любимым блюдом многих детей. Он отличается от индийского карри тем, что не такой острый; и он также отличается от тайского карри. Его обычно едят с картофелем, морковью и мясом (свининой, говядиной или курицей).

«Корокке» (コ ロ ッ ケ), также известный как крокеты, является популярным домашним японским блюдом. Подобно классическому французскому блюду, это картофельное пюре, обжаренное во фритюре, смешанное с мясным фаршем. Это блюдо часто едят дома или в старомодных японских ресторанах «тэйсёку» (рестораны, где подают сеты с рисом, суп мисо и т. Д.). Его также можно купить в магазинах в качестве сопровождения к пиву или в качестве закуски.

Десерты

Милл-креп ミ ル ク レ ー プ

Милле-креп — французский десерт, что означает тысяча крепов, поскольку он состоит из множества слоев наложенных друг на друга крепов.Он покрыт взбитыми сливками, но при этом на удивление легкий и не слишком сладкий. Этот десерт очень популярен в Японии и доступен практически в любом традиционном японском кафе. У него много вариаций, например, со вкусом матча или с сезонными фруктами.

Медовый тост ハ ー ニ ー ト ー ス ト

Если вы не слышали об этом, вот что это: хлеб, внутренняя часть которого нарезается на маленькие кубики, карамелизируется, затем снова упаковывается внутрь и обычно покрывается мороженым, фруктами и, конечно же, медом.Излишне говорить, что это не подходит для диеты!

Может ли эфиопская кухня стать современной?

Кухни других иммигрантов разработали причудливые американские мес-апы. Мы поехали в Аддис-Абебу, чтобы узнать, почему нет кустарного доро ват.

By Тодд Климан | Фотографии Джиро Осе

На одной стороне улицы старый пастух коз ведет свое испачканное грязью стадо.

С другой стороны, мальчик с короткими руками и без руки — одни обрубки — клянчат у меня деньги.«Сумасшедший Аддис», — говорит наш хихикающий водитель, который, прежде чем остановиться на светофоре, сам рвал через хаотичный город с беззаботным пренебрежением итальянского таксиста к пешеходы.

Циона Беллет (вверху) получила отпор, когда она попыталась внести небольшие изменения в свою родную кухню в Шебе, ее ресторане в Роквилле.

Циона Беллете и я только что приземлились в Аддис-Абебе, столица Эфиопии. Беллет, владелец ресторана в Роквилле, совершает свою первую поездку домой за восемь лет в надежде заново познакомиться с едой, которую она обслуживает.Как кулинарный критик из самых Город с множеством эфиопов, я пойду, чтобы узнать кое-что об этом самом та же кухня.

Первая остановка в нашем маршруте — обед у брата Беллет. дом. Мчась по пути нового легкорельсового транспорта, через центр города, как грубый шрам, я мельком вижу недавно построенный Африканский Союз, возвышающийся над зарождающимся горизонтом, заполненным краны.

Четыре десятилетия спустя после военного переворота, в результате которого был свергнут Хайле Селассие, 44-летний император, 15 лет спустя после войны с соседней Эритреей, и почти через десять лет после подавления правительством свободы слова Эфиопия переживает период относительного затишья.Несколько более терпимое государственное управление появилось правительство, а вместе с ним и обновленное видение создания Аддис Абеба как «столица Африки».

Но в условиях форсированного марша к современности многие магазины не работают. металлических навесов и перебоев в работе коммунальных служб — это факт повседневной жизни. Его трудно сказать, является ли Аддис космополисом на пороге прибытия или город, который может в любой момент исчезнуть. «Я не знаю, где я», — говорит Беллет, таращится и царит.

Последнее что я после троттлинга проголодался, но вот почему я здесь — почему мы здесь.Кушать.

Повар ее брата приносит тарелку размером с пиццу, ряд инжера, ферментированного, похожего на креп хлеба, и начинается наваливает тушеное мясо, как художник, наносящий краску на свою палитру. Цвета разнообразны и ярки — зеленые, желтые, красные, оранжевые — и я уступаю, слегка приправленные блюдами, оказавшиеся именно той комфортной едой, в которой я нуждаюсь после путешествие на полмира.

Повар брата Ционы Беллете приносит тарелку размером с пиццу, на которой налит кусок инжеры, и начинает наливать рагу, как художник, наносящий краску на свою палитру.

К тому времени, как я приземлился в Аддисе в феврале прошлого года, я уже ел Эфиопская еда в Вашингтоне более 20 лет.

У нас с женой были наши первое свидание на позднем, великом Красном море в Адамс Морган, вместе в доме фирменное блюдо, горячие и сытные креветки ват . С тех пор я узнал готовить еду дома и подружиться со многими эфиопами, ежегодно посещая пышные праздники на Рождество и в течение всего дня. Пасха.

«Ты часть хабеша, », друзья мои любят шутить, ссылаясь на слово, которое эфиопы используют для обозначения себя.Нет, говорю я. Может быть чуть более заядлыми, чем многие любители еды в нашем область.

Если вы какое-то время жили в Вашингтоне, значит, вы Наверное, посетил эфиопский ресторан. И ты, наверное, хорошо поел. С 1970-х годов, когда началась первая волна эфиопских иммигрантов. прибыв сюда, еда была неотъемлемой частью обеденной сцены. Тогда Преобладали расходные французские рестораны и стейк-хаусы. В одну сторону быть гарантированным хорошей недорогой едой — значит выходить на улицу Эфиопский.

Четыре десятилетия спустя в этом районе проживало более 35 000 человек. Эфиопы (хотя многие в сообществе считают, что это, по крайней мере, в три раза больше) — больше, чем в любом другом городе США — наряду с десятками Рестораны, принадлежащие эфиопам. Концерты и любители театра должны отправиться в Дюкема и Этете в коридоре на У-стрит за надежно дешевый, наполненный еда перед сном. Отправьтесь на авантюрный рынок на Абайском рынке в Водопаде. Черч гонять кусочки сырой говядины с рюмками виски. На улице H, Северо-восточный, высококлассный эфиопский язык стал для многих местом, где можно познакомиться с иногородним к новой кухне.

Эти места не только так закрепились, что практически коренной, но оторвав кусок injera на Эфиопский ресторан стал визитной карточкой вашингтонской кухни культура — одно из немногих переживаний, которые вы можете получить, но не можете в другом месте.

Но даже несмотря на то, что профиль кухни повысился, еда сам по себе не совсем эволюционировал. Рестораны эфиопской кухни стали заметно более модно за последние 20 лет — прошли те времена, когда сидели вокруг столов из плетеной травы в темных, иногда сырых берлогах, но готовка почти не отличается от того, что вы нашли четыре десятилетия назад.Еда тогда это еда сейчас.

жареное мясо, известное как тибов, пряный прото-карри, известное как ват, различных рагу из чечевицы — эти повсеместные блюда так или иначе остались невосприимчивыми к американизации что почти каждая другая национальная кухня в конечном итоге обнял.

Подумайте об энчиладе: в Мексике тортилья с мясом может посыпать покрошенным белым сыром, но в умеренных количествах. В Америке, энчилады задушены желтым сыром.Нет эфиопского эквивалента такого рода мутации. И никому не пришло в голову размять тибов с тако, как в корейском ресторане фьюжн в Annandale’s DaMoim, сочетание сладких говяжьих ребер под названием калби с лепешками и сыр. Я не могу представить себе эфиопскую Расику, квартал Пенн. ресторан, который переосмыслил индийскую кухню в Америке, переосмыслив традиционные блюда, осветляя густые подливы и тонко демонстрируя мясные соусы на западный вкус.

В Вашингтоне больше эфиопских иммигрантов, чем в любом другом городе США.

Как кулинар, чья работа так часто связана с освещением этих единственные в Америке кулинарные мэшапы, я часто задавался вопросом, почему это так. Почему было ни один предприимчивый местный повар не пришел и не попытался вестернизовать Эфиопская мука — скажем, обжарить утиную грудку, а затем полить ее сочным соусом, острый ват ?

Мое любопытство возросло только после того, как я встретил Беллет, который только что открыл ресторан в Роквилле под названием Sheba и встречал некоторое сопротивление поскольку она пыталась настроить свою родную кухню.Когда мы впервые говорили в последний раз зимой, она сказала мне, что один эфиопский клиент недавно раскритиковал ее гомен бесига, блюдо, традиционно приготовленное из говядины с капустой зелень. Беллет приготовила небольшую вариацию, заменив баранину и шпинат. «Это ференжи еда!» женщина злилась. Еда белый человек.

Как и многие образованные представители элиты ее поколения, Беллет ушла Эфиопия после того, как репрессивный режим Дерга свергнул императора Селассие. Она все еще была привязана к своей родине, не ложилась спать допоздна, чтобы поймать популярную мыло Сшиваем Le Sew на эфиопском ТВ и обращаемся к приложению Viber на круглосуточно, чтобы писать сообщения с друзьями и двоюродными братьями и сестрами.Но помимо горстки коротких поездок домой за эти годы, ее не было более трех десятилетия. После того, как ее гнев по поводу язвительного замечания закусочной утих, она начал думать, что, возможно, женщина была права — может быть, ее три десятилетия в Запад как-то изменил ее вкусы.

Беллет объяснила, как она решила рассматривать это замечание как Вызов: Пришло время пойти домой и изучить ее кулинарные корни. После слышать все это — столько самоанализа по поводу того, что казалось незначительным больше, чем небольшая поправка к простому блюду — мне было еще более любопытно понять, почему кухня казалась такой устойчивой к изменениям, и спросил, могу ли я может прийти.

Я ел в Аддисе обильно и часто замечательно, с теплыми, щедрые люди рядом со мной.

Но где бы я ни оказался — у друга дома друга, ресторан-ловушка для туристов, местное погружение — я сел вплоть до тех же блюд, которые я ела сотни раз дома.

Ну, все равно теоретически.

У друга Беллетэ mesir wat — простое блюдо. красной чечевицы, имбиря, масла, лука и чеснока, которые я хорошо знал — было так взрывно ароматный, мне он показался в новинку.То же самое было и с kik alicha, почти сливочное рагу из желтого колотого горошка и размягченный лук; широ , каша из нутовой муки с шелковая текстура велюра; азифа, прохладное блюдо из зеленой чечевицы с добавлением чили и горчицы — все было чище и острее, чем версии, которые я встречал в Вашингтоне.

Инжера , тоже не походили на то, что я когда-либо ел. В Пористый, слегка кислый креп можно использовать в качестве сервировочного блюда и посуды. Эфиопская кухня, едите ли вы ее в Африке или в Америке.Каждое блюдо кладется на большой круг крепа, и обедающие используют отдельные, сложенные рулетики, чтобы съесть небольшой вкус еды. Даты практики на тысячелетия, еще до создания Эфиопии сам.

В Африке креп делают из цельного зерна теффа, придающего запоминающийся ореховый вкус.

В Африке креп делают из цельного зерна теффа, который придает запоминающийся ореховый привкус. В США, где мало американских фермеров растут тефф, исторически это было трудно.Поварам пришлось превратить до основной белой муки, и обычно получается блин густой injera , который застревает в кишечнике. Только в последние годы качество крепа постепенно улучшалось по мере того, как теф стали более широко доступны, и пекари научились включать гречку и ячмень в микс. (Для большинства ресторанов в Вашингтоне слишком дорого импортировать injera из Эфиопии, и к тому времени, когда он прибудет, качество бедн.)

Во время той первой трапезы в Аддисе, в доме брата Беллет, он был injera , который побудил меня продолжать есть.Хлеб был тонкие и почти кружевные по краям, как у индийских доса, и т. д. коричневый цвет выглядел так, будто его смешали с темным какао. Брожение было тоже другой — более глубокий, напоминающий бочковой эль. «Вы можете сделать ватт в Америке так же, как и здесь », — брат Беллет. заметил, когда мы ели, «и есть это будет совсем другое, потому что injera другой ».

И все же все эти откровения меркли рядом с откровением Бербер .

Если бы вы попросили эфиопа назвать блюдо, определяет кухню, вы не получите ответа. Или не тот, кем ты был ищу, во всяком случае. Это потому, что посылка неверна. Не блюдо: специя.

На остром рынке Berbere Tera в Аддис-Абебе рабочие чистят, сортируют и перерабатывают перец и множество других специй, которые входят в смесь.

Это называется berbere, , и это не преувеличение. говорят, что эфиопская еда не могла бы существовать без нее.Выраженный БАРЕ-бух-рэй, это решающий элемент в доро ват, а блюдо из курицы и яйца, которое часто посвящено особому событию — вот что придает насыщенному луковому соусу характерный темно-бордовый цвет, а не отметим его сложность и теплоту. Berbere находится в красной чечевице mesir wat, и нанесен на injera , чтобы сделать kategna, популярная закуска, немного напоминающая по вкусу постное отрывистый. Это также в нитра кибе, пряном масле, которое приносит пинка на китфо, пожалуй оригинальный стейк тартар.

Технически berbere — смесь, но это вряд ли начинает описывать его функции. Berbere берет еду из что-то простое и однотонное, или горячее, на что-то с более широким диапазоном и глубина: не пряный, а пряный. У каждого ресторана своя версия, и приготовление микса более трудоемкое, чем приготовление утки по-пекински. Перец, основной ингредиент, перед употреблением необходимо очистить от семян и промыть. сушеные. Есть две смеси — влажная и сухая — и некоторые специи, которые входят в их нужно поджарить и перемолоть.Через неделю, а иногда и больше этого кропотливая подготовка, наконец, berbere готов.

По крайней мере, так в Эфиопии. В Вашингтоне, рестораторы получают свои berbere от поставщиков в виде порошка, уже измельчены и доставлены из Эфиопии. Некоторые считают, что это способствует некачественный продукт. Они также подозревают, что импортный бербер меньший, почти так же, как чай англичане отправляют в Америку. менее крепкий, чем чай, который они оставляют для себя.

Беллет настоял, чтобы мы посетили Бербере Тера, рынок в Аддис, где перемалываются специи, чтобы узнать, что входит в смеси, которые она был вынужден купить. У входа на рынок женщина на коленях, с кожаным лицом и в длинном свисающем кресте просеивал порошки и семена с помощью тканого циновки. Внутри мельница измельчала тысячи красного перца в мелкую, мощную пыль. Наши глаза загорелись, и мы начали задыхается, не может дышать. Это было похоже на песчаную бурю — если это песчаная буря также была приправлена ​​Шрирача.

Когда я перестал давиться, я попросил Беллет спросить женщину, сколько специи окажутся в смеси. Я всегда думал, что berbere — простая смесь, похожая на прованские или китайские травы. порошок пяти специй. Я знал, что он содержит красный перец, кардамон и имбирь, и я предположил, что их было еще шесть или семь.

Но женщина ответила изумлением: от 25 до 30, по крайней мере, она сказала.

«Мы ни в коем случае не получим домой 25–30 специй. Может быть 15 », — сказал Беллет.»Может быть.»

Это объясняло, почему так много из того, что мы ели в Эфиопии, казалось для меня острее и сложнее. Но чего он не объяснил, так это почему по-прежнему не ощущалось ничего нового.

Стоящая на коленях женщина с кожаным лицом и с длинным свисающим крестом просеивала порошки и семена с помощью тканой циновки.

Почему меняется кухня? Что подталкивает его к развитию?

В Америке установившаяся модель среди иммигрантских культур состоит в том, что как только по мере того, как подрастает первое поколение, родители и их старые идеи отступить.Продолжительное поселение приносит удачу, приводя к более мирским и более открытые вкусы и более глубокое усвоение.

Нигде нет рисунка легче увидеть, чем в нашем так называемом этнические рестораны. Первое поколение придерживается корней кухни. Второе поколение бросает город в пригород, отвергая семейный стиль ресторана в пользу чего-то более стильного, модного. И неизбежно молодое поколение почти всегда дрейфует в сторону Западный бренд кулинарии фьюжн. Вот как бесконечное разновидности китайской кухни стали упрощаться в Америке до чау-чау. мейн и говядина с брокколи; как мексиканская еда стала синонимом как сказал комик Джим Гаффиган, лепешка с сыром, мясом или овощи.

Почему то же самое не произошло с эфиопом? рестораны?

Когда я спросил Джеймса Макканна, профессора Бостонского университета, широко считается одним из ведущих авторитетов на Западе в области Африканская кухня, я получил ответ столь же сложный, как Бербер .

Образованная элита, приехавшая в Америку в 70-х, могла не похожи на пионеров кулинарии, сказал он, но, выбрав примерно два дюжину блюд, которые они предложили американским посетителям, они фактически кодифицировал значение эфиопской кухни на Западе.(Большинство этих блюд он сказал, что родом из Гондарского региона, так же как и сицилийские и неаполитанские красный соус и пицца стали для большинства американцев означать итальянскую еду. блюда стали означать эфиопские.)

Не было ощутимой выгоды для рестораторов, он сказал, что продают форму аутентичности, чтобы отличаться от этих блюд. Нет что когда-либо было очень интересно попробовать. Недавние иммигранты «являются консервативны по своей природе, — объяснил Макканн, и когда дело доходит до food, «эфиопы — одни из самых консервативных едоков в мире.Они будут есть говядину и баранину, курицу и бобовые, и это Это.»

Консерватизм кухни также частично является побочным продуктом стремление сохранить культуру. В отличие от почти всех остальных африканцев нации, Эфиопия никогда не была колонизирована — Италии удалось только оккупировать ее, Если коротко, то с 1936 по 1942 год. Граждане страны этим очень гордятся. на самом деле, хотя некоторые элиты, такие как Беллет, считают это наследие сомнительным, когда дело доходит до еды. Было обнаружено очень мало новых вкусов, техник или специй. их путь в кулинарный микс.«А вот макароны мы едим», — сказала она. шутки.

В Аддисе мои вопросы о том, почему сегодня еда в отличие от того, что было, скажем, 20 лет назад, казалось бессмысленным. В Однажды днем ​​в доме двоюродного брата Беллети один из гостей — человек, который прожил в Америке почти два десятилетия, но недавно вернулся в Аддис — вернул мне мой вопрос.

«Почему выбирают 20 лет?» он сказал. «Почему не 200? Или 2000? » Мне, ответ был прост: примерно столько времени прошло с тех пор, как Эфиопия вышла из тисков кровавой диктатуры.Городской пейзаж Аддис-Абебе динамично менялся. На мой взгляд, его кулинарная жизнь тоже должно быть.

Но гость не так это видел. Он говорил о перевороте, война, десятилетия подавления и страха. Так же, как эфиопы чрезвычайно горд, что их страну назвали родиной цивилизации, объяснил он, они гордятся тем, что едят та же еда, что и их кочевые племенные предки. (И, что немаловажно, поедание эту еду точно так же: своими руками.) Преемственность может быть приравнивается к консерватизму, да. Но в стране с долгой историей политическая неопределенность и потрясения, это также сигнализирует о стабильности и комфорт.

Я видел в Аддисе несколько намеков на приближение эволюция.

Лучшие блюда, которые я ел, были наименее традиционными. Кидди Небиелул, подруга детства Беллет, у которой отношения с ее родной страной, которые повлияли на ее подход к еда.

Подруга Беллет Кидди Небиелул (слева) угостила ее веганскими блюдами, такими как китфо, приготовленное из тофу вместо сырой говядины.

Отец Небиелула был министром разведки Эфиопии. при императоре Селассие в начале 1970-х годов и входил в группу инсайдеры, которые были схвачены и казнены, когда его правительство было свергнут. После переворота она провела в Америке около трех десятилетий. где она впервые попробовала есть постное. Теперь веган, она описывает еду в ее уютном красочном аддисском доме как «современную эфиопскую кухню». веганская кухня ».

Учитывая, насколько Эфиопия уважает свое мясо — одно из самых ценные деликатесы, tere sega, — полоски сырой говядины с острым перец соль — можно сказать, что блюда Nebiyeloul представляют собой форму богохульство.Она использует много свежих овощей. Никакого масла, никогда — овощное масло, в основном, иногда даже оливковое масло. Еда легкая, самая легкая Я когда-либо ел эфиопскую еду. Но как полусредний вес, размер которого не соответствует действительности его удар, он скрытно мощный.

Nebiyeloul смешивает масло и бербер в рагу, который заменяет вешенки на печень и рубец.

Однажды ночью Небиелул угостил меня и Беллет kitfo , который по сути переворачивает тартар из стейка вверх дном. В Рынок Меаза или Абай в Фолс-Черч — лучшие места для kitfo in Вашингтон — нарезанная сырая говядина приправлена ​​специями, сбрызнута сливочным маслом, пока не станет блестит и возвышается на тарелке: утверждение изначальной силы свежезабитое мясо.Комплект Nebiyeloul , в отличие от , не сделано из говядины — это сделано из тофу.

Разница в цвете между почти пурпурно-красными традиционная версия и ее бледный, фальсифицированный вариант не могли быть более экстремальный. И, конечно же, минеральный вкус крови, который я всегда отождествлялся с kitfo там не было. Но текстура было — раскрошить тофу, чтобы он напоминал говяжий фарш, и обжарить его в оливковом масле масло приобрело мягкую привлекательную текстуру, а специи придали блюду не только пьянящий удар, но и глубина.

Её ват с грибами было даже лучше. я не мог перестать черпать сочное тушеное мясо без мяса. Небиелул просияла когда я сказал, что она показала мне, что баранина или говядина, нарезанные кубиками, обычно Вт действительно не к делу. Мясо или овощ в ней case — это всего лишь система доставки соуса.

Я был не единственным новообращенным. «Я отнесу это в свой ресторан», — объявил Беллет.

Небиелул был лишь одним из нескольких агентов перемен, которые мы видели в Аддис.Самая большая кулинарная личность в Эфиопии сейчас — женщина по имени Джордана Кебедом, ведущая программы по кулинарии на эфиопском телевидении, которая претендует почти на 10 миллионов зрителей. «У меня больше последователей», — хвасталась она. «Чем Гордон Рамзи».

Что делает Кебедом такой интересной, так это то, что она не любит продемонстрировать традиционную эфиопскую кухню. Она переехала в Италию с ней родители, когда ей было 11 лет и она провела 16 лет в Риме, прежде чем переехать в Аддис-Сити, в 1994 году, чтобы открыть ряд ресторанов. Кормление стаканом игристого минеральной воды, она объяснила, что ее подход к приготовлению пищи был ответом к двум мирам, которые ее создали.«Я всегда стремлюсь слиться», — сказала она. сказал.

То, что Кебедом называл фьюжн, было далеко не вольным. Эксперименты — это слово часто ассоциируется на Западе, в стране гамбургеров рамэн и хот-догов из фуа-гра. Однако в консервативной кулинарной культуре Эфиопии она была признанным свободным духом. В недавнем эпизоде ​​она приготовила блюдо из говяжьей мортаделлы с макаронами, горохом и — вместо хлопьев перца чили по-итальянски — несколькими щепотками бербера . Две кухни, одно блюдо.И фундамент был итальянским, а не эфиопским.

Эфиопы постепенно начинают воспринимать новые идеи так, как они были не просто поколение назад, сказала мне Кебедом, отметив, что она слышит все время от зрителей, которые начали смешивать и сочетать ароматы, специи, и традиции, «любящие это». Она считает, что главное не слишком много пробовать слишком быстро. Как она выразилась: «Мы переход. »

Когда я уезжал из Аддис, брокколи только начинала появляться в рынки. Он был введен примерно по той же причине, по которой был тофу: удовлетворить спрос тысяч рабочих из Китая, которые затопление города для работы в строительстве.Кто знал, какая посуда одна новая овощ в смеси может вызвать? Мне было несложно представьте, что версия gomen с брокколи вместо капусты зелень в конечном итоге попадет на Запад.

TV, этот великий ассимилятор, уже распространял сообщение по всей стране. Изгнанные эфиопы, такие как Небиелул, вернуться на свою родину, чтобы стать частью продолжающейся трансформации, и они неизбежно проявят интерес к западным кулинарным стилям и подходит с ними.

К концу нашей поездки Беллет не знала, сколько прошлое она хотела сохранить в своей кулинарии и сколько будущего она был готов обнять. Но когда я недавно заглянул в ее ресторан, через несколько месяцев после нашего возвращения стало ясно, что Шева уже не тот место.

Bellete добавила в меню блюдо из тофу: вариант gomen ayeb, сделано не с капустой и сыром, а со шпинатом и тофу. Гриб ват был частым особенным.И она была взволнован, чтобы раскатать линейку дипсов — два вида хумуса, приготовленные без нут, но с чечевицей; более острый из двух на вкус был как пюре mesir wat — и injera фишек. «Людям нравится перекусить», — сказала она. сказал: «И они любят хумус. И все, вегетарианцы и веганы, могут ешь хумус ». Мало того, что микросхемы и провалы были подходящим синтезом Эфиопия и Америка, два ее кулинарных мира, но они могли только был сделан изгнанником.

Bellete только что наняла фабрику, чтобы производить их в больших объемах. числа и пытался привлечь сотни эфиопских рынков Вашингтон, чтобы запастись ими.Следующей была Whole Foods. Однажды они могут сделать их путь в Эфиопию тоже.

Эта статья опубликована в февральском номере Washingtonian за 2015 год.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus. комментарии предоставлены .