Колбасный сыр — фото продукта, его состав, польза и вред
Калорийность: 275 кКал.
Энергетическая ценность продукта Колбасный сыр:
Белки: 21.2 г.
Жиры: 19.4 г.
Углеводы: 3.7 г.
Описание
Колбасный сыр пользуется огромной популярностью еще со времен СССР, что подтверждается многочисленными отзывами. Привлекает многих именно тонкий запах и вкус дыма. Но из чего же делают этот продукт? Ответ прост — из просроченных сыров разных сортов и консистенции. Кроме этого, в рецепт входит масло, творог, сливки и специи. Использование солей-плавителей позволяет легко соединить ингредиенты, и они не дают возможности распадаться им на отдельные компоненты.
Процесс приготовления колбасного сыра содержит в себе несколько этапов. В первую очередь сыр мешают при помощи специальной установки, а далее соединяют ингредиенты согласно рецептуре. Далее масса попадает в котел, который предназначен для плавления. Затем масса отправляется на формовку, а потом на охлаждение. Свой специфический аромат сыр приобретает благодаря копчению при помощи безопасных опилок. Готовый продукт заворачивают в вакуумную упаковку и поставляют на прилавки магазинов (см. фото). Некоторые виды колбасного сыра еще в момент производства соединяют со специальным концентратом, который и придает итоговому продукту неповторимый аромат и вкус.
Как выбрать и хранить?
Чтобы приобрести качественный колбасный сыр необходимо следовать некоторым рекомендациям:
- Перед тем, как взять продукт в руки посмотрите на условия его хранения. Температура холодильника должна быть достаточно низкой, не больше 8-ми градусов.
- Рекомендуется отдать свое предпочтение сыру в парафиновой упаковке, в таком случае он будет качественнее, но срок хранения всего 30 дней.
- Колбасный сыр в полимерной оболочке сохранит свою свежесть в течение 3-х месяцев.
- Ищите продукт с надписью «натуральное копчение».
- Посмотрите на состав продукта, там должно быть: разные сыры, масло, творог и соли-плавители.
- Посмотрите на срез, там не должно быть дыр и трещин. Качественный колбасный сыр должен быть упругим и не липнуть к ножу.
- Глянцевая поверхность продукта свидетельствует о качестве используемых ингредиентов и о правильной технологии производства.
Хранить колбасный сыр нужно в холодильнике, морозильная камера для этого не подходит, так как в итоге продукт потеряет свой уникальный аромат и вкус, что является в нем самым ценным.
Полезные свойства
Польза колбасного сыра в сравнении с другими подобными продуктами значительно проигрывает, так как содержит он в себе консерванты и другие вредные вещества.
Но не все так плачевно, все-таки в составе этого продукта есть большое количество витамина А, необходимого для зрения. Есть в этом продукте и калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Благодаря совместному действию фосфора и кальция проходит регенерация и укрепление костной ткани. Также в большом количестве в колбасном сыре содержится натрий, который предотвращает возникновение обезвоживания.
Использование в кулинарии
Колбасный сыр ценят во многих кухнях мира за его неповторимый аромат и вкус. Входит этот продукт в рецепты различных салатов, закусок, бутербродов. Прекрасно сочетается он с мясом, некоторые даже готовят его на гриле. Также колбасный сыр широко используют в выпечке.
Вред колбасного сыра и противопоказания
Вред колбасный сыр может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать, что в состав этого продукта входит большое количество вредных для человека пищевых добавок, что в свою очередь негативно сказывается на здоровье, это может спровоцировать аллергию. У некоторых людей колбасный сыр может вызвать проблемы с почками и желудком.
Помимо этого стоит учитывать достаточно большую калорийность колбасного сыра, а значит, его нельзя употреблять людям, которые хотят похудеть, следят за своей фигурой или же страдают от ожирения.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Зола | 4 г |
| Крахмал | 0,2 г |
| Холестерин | 57 мг |
| Моно- и дисахариды | 3,5 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 9,4 г |
| Вода | 51,6 г |
| Органические кислоты | 0,4 г |
Витамины
| Витамин A | 0,14 мг |
| Витамин B3 (PP) | 0,2 мг |
| Бета-каротин | 0,06 мг |
| Витамин A (ретиноловый эквивалент) | 150 мкг |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,04 мг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,35 мг |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,6 мг |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,1 мг |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 14 мкг |
| Витамин B12 (цианокобаламин) | 0,3 мкг |
| Витамин C (аскорбиновая кислота) | 0,7 мг |
| Витамин D (кальциферол) | 0,62 мкг |
| Витамин E (альфа-токоферол) | 0,4 мг |
| Витамин H (биотин) | 3,6 мкг |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 6 мг |
Минеральные вещества
Из чего же делают колбасный сыр (Рейтинг производителей) | Мифы и правда о ЗОЖ
Колбасный сыр – как ностальгия по советским временам с привкусом копченостей, снова стал пользоваться успехом у покупателей, видимо в силу более дешевой цены, чем обычный сыр. Хотя многих пугают страшилки, что делают его из просроченных сыров. Давайте разбираться, из чего же делают современный колбасный сыр.
Состав колбасного сыраПо ГОСТ плавленый сыр может состоять из сычужных сыров, творога, пахты, сухого молока и т.д., главное – чтобы не было немолочных жиров. Количество сыра, входящего в состав, никак не регламентируется. Жира может быть от 5 до 70% массы. Все на совести производителя. А потому вы можете купить колбасный сыр, где его содержание может колебаться от 0% до 70%, то есть 1 килограмм может содержать как 750 грамм сыра, так и 50 грамм.
По большому счету колбасный сыр – это продукт со вкусом сыра, а не сыр, особенно, если в нем есть ароматизаторы сыра. В нем может находиться до 70% воды + крахмал + ароматизаторы.
Как выбрать: смотрим, что стоит на 1 месте в составе, такого ингредиента больше и будет в нем.
СырыВ интернете можно увидеть множество объявлений о продаже просроченных продуктов, в том числе и сыров. Был проведен обзвон нескольких продавцов сыра и в результате которого выяснилось, что просроченный сыр пользуется большим спросом, их чаще всего берут кафе на пиццу, мелкие точки продажи для переклейки этикеток и на переплавку в плавленые сыры.
Крупное промышленное производство таким не занимается, им необходимо много сырного сырья, просрочки столько просто не наберется. Они заказывают специальные сыры для плавления у сыроваренных заводов. Но соблазн велик, и недобросовестные производители все же грешат просрочкой, но это небольшие производства в 99% случаев. А государство наше так поставило систему контроля, что плановые проверки могут производиться только 1 раз в 3 года, а что производитель будет делать между этими проверками пущено не самотек, делай что хочешь. Внепланово они могут прийти только в случае наших с вами жалоб, и никак иначе.
Чем может грозить
Использование в производстве просроченных сыров для нас обернется пищевой токсикоинфекцией, поскольку молочная среда прекрасное место для развития патогенных микроорганизмов, плесени и кластридий.
Как себя обезопасить
Те, кто меня читает, думаю, и сами уже догадались, что я сейчас напишу. Самое большое количество плохих сыров – это рынок и мелкие магазины, просто потому, что туда легче войти. В супермаркеты это сделать сложнее, да и контроля там в разы больше.
СолеплавителиБез них при производстве колбасного сыра не обойтись, они соединяют все продукты в однородную массу, чтобы стала эмульсией – это соли фосфорной кислоты, карбонаты, цитраты, фосфаты (Е450 пирофосфаты, Е452 полифосфаты).
Чем может грозить
Препятствуют всасыванию кальция в кости и вымывает их оттуда. Особенно небезопасно для детей и женщин после 45 лет.
Жидкий дым или натуральное копчениеОбычно говорят о вреде жидкого дыма по сравнению с натуральным копчением на щепе. А вот в колбасном сыре как раз наоборот.
При натуральном копчении вы получаете бонусом канцерогены, золу и деготь. За однократное употребление это, конечно, ничем не грозит, если только изжога появится. Но если есть постоянно, то это уже увеличение риска онкологии.
Жидкий дым в этом случае более очищенный вариант копчения, более безопасный.
Как себя обезопасить
В небольшой дозе это безопасно. Если же засомневались и боитесь, то просто срежьте темную корочку сыра, так как все опасные вещества скоплены в оболочке. Смотрите, что написано на упаковке сыра, там должен стоять способ копчения: на щепе или с ароматом копчения.
Рейтинг популярных производителей сыра копченого колбасногоБензапирен – канцероген, образующийся в результате горения
Безопасный, но есть замечанияСыробогатов — нет растительных жиров и бензапирена, белка на 26% меньше (возможность отклонения белка в составе не может быть больше 15%), первые 3 компонента состава: сыр, вода, масло, срок годности 4 месяца
Черный списокМяснов ферма — небезопасен, нет растительных жиров, консервантов, бензапирена, в составе есть заявленный стабилизатор, первые 3 компонента состава: сыр нежирный, сыр жирный, сливки, срок годности 15 дней, дрожжей в 20 раз больше допустимого
Город сыра – небезопасен, нет растительных жиров, консервантов, бензапирена, в составе есть заявленные крахмал и каррагинан, ароматизатор сыра, первые 3 компонента состава: сыры, масло, крахмал, срок годности 3 месяца, обнаружено бактерий в 115 раз больше допустимого, а дрожжей в 220 раз
Золото Орбиты – небезопасен, вкусный, нет растительных жиров и консервантов, обнаружен незаявленный консервант, первые 3 компонента состава: сыр, сл.масло, вода, срок годности 6 месяцев, плесени в 4 раза больше допустимого, а дрожжей в 40 раз
Стародубский – безопасен, бензапирена очень мало, срок годности 3 месяца, первые 3 компонента состава: сыры, вода, масло сливочное; это не сыр — содержит незаявленные растительные жиры (а самое смешное, что делает их не ООО, а Товарищество на вере, вот и верь после этого)
Выбор остается за вами!
Если вы любитель сыров, возможно вам будут интересны и эти мои обзоры: адыгейский, российский, плавленый сыр в баночке, плавленый сыр с ветчиной, дор блю, голландский
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Колбасный сыр, состав, польза и вред колбасного сыра
Среди кисломолочных продуктов у каждого из нас имеются свои фавориты. Но вот сыры нравятся практически всем без исключения. Существует множество их сортов на сегодняшний день, отличных по цене и вкусовым качествам, так что есть из чего выбрать. Совершенно особым является сыр плавленый. Его разновидность – колбасный сыр – пробовали все, кто застал советскую эпоху. Сегодня же мы делаем это редко: иногда по гастрономическим соображениям, но чаще вынужденно, не имея возможности купить сорт подороже. И уж точно не благодаря желанию извлечь из продукта пользу. А есть ли вообще у колбасного сыра целебные свойства? Данный материал откроет вам правду.
Общая информация о продукте
Колбасный сыр представляет собой разновидность плавленых сыров. Сырьем для его изготовления служит смесь сычужных сыров со сливками, маслом и творогом, главным образом категории «не кондиция». Также в него добавляют определенные пряности и специи. Огромную популярность кисломолочный продукт снискал в советское время, о чем уже было вскользь упомянуто выше. Сначала он считался деликатесом, но вскоре завоевал доверие массового потребителя. После распада Союза интерес к плавленому копченому сыру наших соотечественников несколько поубавился, ведь на смену ему пришли благородные твердые сыры. Но сегодня мы вновь лакомимся этим продуктом, причем, изготовленным по более совершенной технологии.
Кстати, исторической родиной колбасного сыра, впрочем, как и всех плавленых разновидностей, является Швейцария. Это, можно сказать, продукт, возникший исключительно по воле Его Величества Случая. В городе под названием Тун произвели чрезвычайно много твердого сыра, реализовать который в полном объеме за короткий срок оказалось проблематично. Чтобы избежать потерь, могущих стать следствием порчи продукта с течением времени, находчивый технолог предпринял следующее: покрошил кисломолочное лакомство и подверг образовавшуюся сырную массу плавлению. Так получился первый в мире плавленый продукт, изготовленный из молока. Произошло это в середине XX-го века. Думается, непосредственно колбасный сыр изобрели ненамного позже.
Технология производства колбасного сыра
Кисломолочное лакомство, обладающее неповторимым вкусом и будоражащее аппетит «дымным» ароматом, изготавливают согласно конкретной схеме.
Весь процесс можно разделить на несколько этапов. Первый предполагает измельчение твердых и мягких некондиционных сыров посредством специальной установки. На втором этапе происходит смешивание ингредиентов, необходимых для получения колбасного сыра. При этом четко следуют предписанной рецептуре. Третья стадия производственного процесса есть ключевой момент в изготовлении плавленого кисломолочного продукта: смесь помещают в котел-плавитель. Четвертый этап характеризуется расфасовкой полученной в результате горячей массы в батонообразной формы упаковку и разделением последней на части. В качестве искусственной оболочки колбасного сыра используют полимерную пленку либо целлофан, кутузин и другие материалы. Наполнение упаковки сырной массой происходит при помощи большого шприца. Чтобы разделить упакованный продукт на батоны, их клипсуют в автоматическом режиме. После всех перечисленных манипуляций лакомство охлаждают.
Но на этом изготовление колбасного сыра не заканчивается. Завершающий этап – копчение продукта. Его производят с применением опилок не смолистых древесных пород, например, дуба, ясеня, березы. Следует отметить, что для некоторых сортов лакомства копчение заменяют добавлением в массу концентрата, обладающего копченым ароматом и придающего такой запах сырной смеси. Подвергнутый копчению колбасный сыр упаковывают в вакуумную пленку, складывают в ящики из картона. В таком виде продукт поступает в места реализации.
Состав колбасного сыра
Вы уже осведомлены о том, из каких ингредиентов готовят колбасный сыр. К упомянутому ранее перечню необходимо добавить такие компоненты, как соли-плавители лимонной кислоты и жир. Ну, а если говорить о химическом составе продукта, выяснится, что колбасный сыр богат белками (23,0 г в 100 г лакомства), липидами (19,0 г), но более всего – минералами и витаминами.
В копченом плавленом кисломолочном лакомстве сохраняются все самые полезные микро- и макроэлементы. Колбасный сыр изобилует натрием, кальцием, серой, фосфором. Также в нем содержатся калий, магний, медь, цинк, железо. Из биологически активных веществ присутствуют витамины А, С, Н, Е, РР, Д, группы В. По некоторым данным имеют место быть в кисломолочном лакомстве и органические кислоты.
Но не заблуждайтесь: все эти полезные химические составляющие характерны не для каждого колбасного сыра, реализуемого в супермаркетах, продуктовых магазинах, на рынках. Только качественный, приготовленный с соблюдением рекомендуемой технологии производства продукт может похвастаться наличием перечисленных элементов, а такое лакомство – редкость в наши дни. Чаще встречаются разновидности колбасного сыра, «напичканные» синтетическими химическими пищевыми добавками: красителями, консервантами, усилителями вкуса. Нередко продукт содержит растительные жиры, и, вполне вероятно, эту роль играет пальмовое масло. Запомните: качественный колбасный сыр в своем составе имеет исключительно жиры животного происхождения. Калорийность его составляет порядка 275 кКал.
Польза и вред колбасного сыра
Под влиянием полезных составляющих колбасного сыра очищение внутренней среды от шлаков и токсинов будет происходить наиболее эффективно; жирные кислоты станут лучше усваиваться, уровень «плохого» холестерина упадет на нет; снизится риск возникновения инфаркта миокарда и других сердечных заболеваний; наладится кислотно-щелочной баланс.
Если же вам не повезло, и на вашем столе оказался продукт, в котором больше искусственных добавок, чем натуральных компонентов, здоровье при регулярном лакомстве подобным сыром может очень сильно пострадать. Подобная трапеза спровоцирует отекание, увеличение уровня кровяного давления за счет большого количества натрия в составе. Усилители вкуса и красители способны вызвать сильную аллергическую реакцию. Также некачественный колбасный сыр в силах стать причиной резкого повышения в крови количества «плохого» холестерина. Особенно опасен продукт с превалированием химических добавок при болезнях почек, атеросклерозе, гипертонии.
Вот почему так важно найти правильный подход, выбирая колбасный сыр для себя и своих близких. Как минимум, всегда читайте состав, указанный на упаковке, убедитесь, что внешняя оболочка продукта сухая, цвет копченого лакомства варьируется от светло-бежевой до коричневой, в момент резки оно не крошится. Будьте предельно внимательны, и тогда вы сможете насладиться в полной мере неповторимым вкусом колбасного сыра!
Гатаулина Галина
для женского журнала InFlora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна
Сыр колбасный копчёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
271Углеводы, г:
0.0Сыр колбасный копчёный полезен, вкусен и всегда является хорошим дополнением, как к повседневному питанию, так и к праздничным застольям.
Данный сыр производится из натуральных сыров как твёрдых, так и мягких. Обычно их смешивают с творогом, жиром, маслом, специями, сливками и многими другими добавками. Все это смешивается в определенных пропорциях, подготавливается к плавлению и отправляется на плавление. После плавления колбасный сыр фасуется в батоны и охлаждается в специальных холодильных камерах (калоризатор). Потом сыр коптится дымом в специальных коптильнях. Чтобы закоптить колбасный сыр используются опилки березы, дуба, ясеня и других несмолистых пород деревьев.
Калорийность сыра колбасного копчёного
Калорийность колбасного копчёного сыра составляет 271 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства копчёного плавленого колбасного сыра
Благодаря технологии приготовления копчёного колбасного сыра, он сохраняет все полезные качества сыров, из которых был приготовлен (calorizator). Особенно он богат кальцием, белком и фосфором, также, необходимым любому человеческому организму, натрием.
Также копченый сыр колбасный сохраняет в себе много витаминов, таких как: A, B2, B5, B12, PP и полезным для кожи и костных тканей витамином D.
Применение копчёного колбасного сыра в кулинарии
Колбасный сыр копчёного типа можно употреблять с чаем или кофе, в составе бутерброда на завтрак, также он вкусен и как полностью самостоятельное блюдо, например, в составе классической сырной тарелки, так и как дополнение к салатам и прочей пище.
Калорийность колбасного сыра. Польза и вред колбасного сыра
Свойства колбасного сыра
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит колбасный сыр ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
200 р.
Плавленный колбасный сыр — это продукт питания, который изготавливают путем температурной обработки сычужных видов сыров. Сырная масса подвергается обработке при 95С. такой способ производства сыров был изобретен в Швейцарии Вальтером Гербером. Первый плавленный сыр был выпущен в 1950 году Джеймсом Крафтом, который создал компанию «Kraft Foods». До настоящего момента «Kraft Foods» выпускает плавленный сыр под маркой Kraft.
Колбасный сыр считается разновидностью плавленных сыров. Этот вид продукта отличается своим внешним видом, а также вкусовыми и потребительскими характеристиками. Плавленный колбасный сыр изготавливают путем переплавки при температуре в 95С сычужных сортов сыра с последней формовкой продукта в виде колбасы. Свою оригинальную форму колбасный сыр получает в процессе расфасовки сырной массы при помощи специального кулинарного шприца в упаковку из целлофана и других полимеров.
Плавленный колбасный сыр отличается не только своей консистенцией, но и вкусом. Колбасный сыр прокапчивают в специальных коптильных камерах при помощи дыма около трех часов. В результате такой обработке производители продуктов питания получают копченый плавленный колбасный сыр. Однако, не все современные производители продуктов питания добросовестно подходят к соблюдению требований, предъявляемых к процессу изготовления колбасных сыров.
Поэтому в составе некоторых разновидностей плавленных колбасных сыров содержится пищевая добавка или химический «жидкий дым», который придает сыру отличительный вкус и аромат. Возможно содержание в химическом составе продукта синтетического «жидкого дыма» можно считать примером вреда колбасного сыра для человеческого организма.
Стоит отметить, что уровень калорийности колбасного сыра находится на среднем уровне, если сравнивать с другими видами сыра. Как правило, средний уровень калорийности колбасного сыра составляет 275 ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта питания.
Польза колбасного сыра
Польза колбасного сыра, впрочем как и в случае с другими видами продукта, кроется в химическом составе. Поскольку плавленный колбасный сыр производят при высоких температурах состав продукта проигрывает другим сырам в количестве полезных соединений природного происхождения. Однако, польза колбасного сыра выражается в большом содержании витаминов группы А, а также фолиевой кислоты, фосфора, кальция и калия.
Вред колбасного сыра
Вред колбасного сыра, как и польза кроется в составе продукта, который отличаются высоким содержанием холестерина. Кроме того, стоит особо подчеркнуть тот факт, что при производстве колбасных сыров большинство производителей продуктов питания используют всевозможные пищевые добавки. Диетологи не рекомендуют включать копченые плавленные колбасные сыры в рацион питания людей, страдающих ожирением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Калорийность колбасного сыра 275 кКал
Энергетическая ценность колбасного сыра (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 21.2 г. (~85 кКал)
Жиры: 19.4 г. (~175 кКал)
Углеводы: 3.7 г. (~15 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|63%|5%
Рецепты с колбасным сыром
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 300 граммов
Пищевая ценность и состав колбасного сыра
Холестерин
57 мг
Моно- и дисахариды
3.5 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
9.4 г
Органические кислоты
0.4 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 33378
Польза и вред колбасного сыра – Со Вкусом
Плавленый колбасный сыр с тонким вкусом и запахом дымка — популярная закуска еще со времен СССР. Чаще всего его производят из некондиционных полутвердых сыров с добавлением сливок, масла, трав и специй. Нередко в основе используют творог, чтобы снизить себестоимость изделия.
Из этого продукта можно приготовить множество блюд — от бутербродов на скорую руку до богатого сырного пирога. Но настолько ли хорош колбасный сыр для нашего здоровья, чтобы есть его каждый день? Давайте разбираться.
Калорийная и пищевая ценность колбасного сыра
В 100 г продукта содержится:
- белков — 21,2 г
- углеводов — 3,7 г
- жиров — 19,4 г
Витамины: А, В1, В2, PP, E, C и D.
Минералы: кальций, калий, сера, медь, фосфор и железо.
Калорийность колбасного сыра на 100 г составляет 357 калорий.
Полезные свойства колбасного сыра
При умеренном употреблении продукта — не более 70 г в день — организм получает следующие «плюсики»:
- кости и зубы становятся крепче;
- снижается риск инсульта и инфаркта;
- наполняются здоровьем кожа, волосы и ногти;
- мозг работает эффективнее;
- благодаря содержащимся в сыре ферментам и органическим кислотам из кишечника мягко выводятся шлаки и токсины.
Важно понимать: не все магазинные сыры приготовлены по технологии и из натуральных компонентов. Часто продукцию пичкают консервантами, усилителями вкуса, красителями и растительными жирами. Поэтому, по отношению к другим молочным продуктам колбасный сыр значительно проигрывает в пользе.
Вред колбасного сыра
- В составе хорошего копченого сыра должны быть только животные жиры. Их дешевый заменитель — пальмовое масло — забивает кровеносные сосуды холестерином. Если при нарезании колбасный сыр крошится, сильно липнет к ножу и быстро засыхает — перед вами подделка.
- Людям с болезнями желудка, почек и артериальной гипертензией не стоит злоупотреблять этим продуктом. Всё дело в высоком содержании соли, которая повышает давление и провоцирует появление отечности.
- Некачественный колбасный сыр противопоказан аллергикам из-за добавления усилителей вкуса и красителей. Показатель качества — белый или сливочный оттенок продукта. Чем сыр желтее, тем больше в нём красителей.
- Некоторые производители вместо натурального копчения используют специальную добавку «жидкий дым», которой обрабатывают полностью весь продукт. Самое страшное, что это вещество относится к канцерогенам.
Как выбирать и хранить колбасный сыр
- Выбирайте продукт с пометкой на этикетке о натуральной технологии копчения.
- В составе не должно быть красителей, консервантов, ароматизаторов и прочих искусственных добавок. Только масло, сыры-основы, творог и соль.
- Парафиновая оболочка — показатель высокого качества изделия, но хранить его можно будет всего 30 дней.
- О низком качестве продукта говорят трещины на срезе и сухая корочка. У хорошего сыра срез влажный и упругий.
- Полезный сыр имеет глянцевую поверхность.
- Храните продукт при температуре не выше 8 градусов Цельсия, чтобы сберечь его полезные свойства.
Это копченое лакомство ненадолго задерживается в холодильнике. Используя наши простые рекомендации, вы выжмете максимум пользы из каждого кусочка.
Как часто вы едите колбасный сыр? Используете ли вы его в кулинарии? Напишите в комментариях.
Колбасный сыр — CheeseWiki.Ru
Сырный подкопченный батон, похожий на колбасу, одетый в полиэтиленовую пленку, многим людям знаком еще с детства. Да, это колбасный сыр. Его все любили, потому что он был не только вкусным, особенно к чаю, но еще мог долго храниться в обычных условиях. Большинство людей считает колбасный сыр советским изобретением. Это далеко не так.
История возникновения колбасного сыра
Колбасный сыр относят к числу плавленых сыров. Они изготавливаются по специальной технологии, когда сычужные сорта твердых сыров подвергаются плавлению при температуре +95 градусов по Цельсию. Впервые этот процесс был изобретен в середине 20 века в Швейцарии. Автором этой технологии считается Вальтер Гербер, а автором первого колбасного сыра — Джеймс Крафт. Колбасный сыр попал на стол советского потребителя только в конце 50-х годов прошлого столетия.
Как и из чего делают колбасный сыр
Качественный колбасный сыр изготавливают из твердых сычужных сыров с добавлением различных натуральных ингредиентов. Это может быть творог, сливки, специи, масло и т.д. Не секрет, что используемые сыры, таким образом, подвергались вторичной обработке. Вся эта масса перетирается до пастообразного состояния, переплавляется и при помощи специального промышленного шприца (как для наполнения сарделек) ею наполняют специальные формы. После остывания сыр отправляют в коптильный цех на 3 часа.
Внимание! Недобросовестные производители часто используют для изготовления колбасного сыра заменители молока и разные химические добавки, которые придают сыру специфический «копченый» аромат. По этому, необходимо тщательно изучать состав продукта и не вестись на дешевизну.
Из-за термической обработки высокими температурами многие витамины теряются. Колбасный сыр имеет небольшую калорийность. В 100 гр. продукта находится:
- 260 ккал;
- белков 18 гр.;
- жиров 18 гр.;
- углеводов 5 гр.;
- витамин А;
- кальций, фтор, магний и т.д.
Польза и вред колбасного сыра
Хороший качественный колбасный сыр имеет достаточно небольшую калорийность, по сравнению с другими сырами, а значит, его можно употреблять в небольших количествах людям с повышенной массой тела. Наличия витамина А и микроэлементов делают этот продукт весьма питательным и ценным.
Вред может быть только от некачественного продукта, изготовленного неизвестно где и неизвестно из чего. Что бы избежать неприятностей, необходимо тщательно ознакомиться с составом продукта. Лучше не рисковать своим здоровьем, если в составе колбасного сыра указаны химические добавки или заменители молока.
Руководство по закускам | NHDSC
Charcuterie — одно многозначное слово
Для историков кулинарии это слово отражает французское кулинарное искусство 15 века.
Для европейских и городских покупателей это рынок деликатесов, где производятся и покупаются колбасы и вяленые колбасы. Для студентов, изучающих кулинарные искусства во всем мире, это обязательный класс, обучающий процедурам производства колбас, паштетов и терринов.
Для европейских и городских покупателей это рынок деликатесов, где производятся и покупаются колбасы и вяленые колбасы.Для студентов, изучающих кулинарные искусства во всем мире, это обязательный класс, обучающий процедурам производства колбас, паштетов и терринов. Сегодня для гурманов мясная закуска — это французская закуска, состоящая из ассорти из вареного и вяленого мяса, колбас и гладких паштетов, сопровождаемых хрустящими багетами, острой горчицей, соблазнительными корнишонами, солеными огурцами и другими пикантными закусками. В то время как рестораны могут подавать мясные закуски в качестве закуски, домашние повара обнаруживают, насколько легко предложить мясные закуски в качестве закуски, основного блюда, основного продукта для пикника, презентации кухни на камбузе или главного аттракциона на вечеринке.Блюдо понравилось хозяину / хозяйке простотой приготовления.
Тарелки Charcuterie легко транспортировать — на мероприятия или праздничные вечеринки. Это идеальная закуска на праздники. Это не требует использования духовки, плиты или даже холодильника. Хозяйка будет благодарна, что блюдо можно сразу поставить на коктейльный стол.
Планировка
Те же элементы, что и при планировании еды, являются идеальным ориентиром для сборки мясного ассорти:
- Текстуры: Выберите продукты с разнообразной текстурой.Наряду с твердыми текстурированными колбасами подумайте о том, чтобы добавить хорошо приправленный паштет, такой как наш рецепт CountryPâté. Или выберите на рынке готовый паштет. Существует ряд паштетов, терринов и муссов с мягкой текстурой, которые обеспечивают контраст текстуры. Добавление хрустящих багетов, домашнего хлеба и крекеров также способствует разнообразию текстуры.
- Ароматизаторы: Предложите несколько вкусов на блюде. Дымный, пряный и соленый вкус колбас и вяленого мяса хорошо гармонирует с маслянисто-мягким вкусом мягких и полутвердых сыров и кислинкой солений или корнишонов.
- Цвета: На блюде есть несколько цветов. Сочетайте зеленые оливки и / или корнишоны с темным вяленым мясом. Белые ломтики багета придадут цветовой контраст. Бледно-желтые и маслянистые оттенки сырного ассорти будут привлекательным контрастом с темными тонами колбасы.
- Формы: Меняйте формы на блюде. Сложите кусочки колбаски, нарезанной тонкой бумагой, на четвертинки, образуя небольшой треугольник. Скатайте несколько ломтиков колбасы в цилиндры.Нарежьте сыр дольками или прямоугольными полосками. Крекеры в виде прямоугольников, шестиугольников или квадратов также добавляют контрастные формы.
Закупка
Специализированные гастрономические магазины и местные супермаркеты по всей стране — отличный источник всех ингредиентов для тарелок. Вы можете приобрести ингредиенты как нарезанные на заказ в отделе гастрономов, так и в виде предварительно нарезанных / выбритых ветчин и сыровяленых колбас, доступных в вакуумной упаковке.
Начните с продуктов хорошего качества из специализированных магазинов или супермаркетов:
- Выберите свежие оливки из оливкового батончика.
- Выберите ремесленный или деревенский хлеб.
- Предлагайте прочные крекеры, которые выдержат вес колбас и мяса.
- Выберите качественную дижонскую и / или каменную горчицу для более смелого вкуса.
- В качестве гарнира подайте хруст жареного миндаля Marcona, грецких орехов или жареных и соленых фисташек.
Выберите колбасы и мясо из следующих
| Колбаса сыровяленая | Колбаса вареная | Вяленое мясо |
|---|---|---|
| Saucisson Sec Традиционная французская сушеная свиная колбаса, напоминающая салями, с легким острым вкусом. | Чесночная колбаса Эта французская колбаса представляет собой ароматные сорта с оттенком красного вина. | Jambon de Bayonne Популярная французская прошутто. Это французская сыровяленая выдержанная ветчина с пикантным вкусом. |
| Sopressata Итальянская сыровяленая свиная салями со вкусом чеснока, вина и приправленная перцем. Мраморная салями крупного помола — самая известная из итальянских салями. Доступна в горячих и мягких вариантах. | Mortadella Классическая, очень любимая итальянская колбаса с тонким вкусом состоит из очень мелко нарезанной вяленой свинины и говядины с добавлением кубиков белого жира. Мортаделлу коптят при высоких температурах и сушат на воздухе. | Прошутто Этот итальянский продукт — самый известный из всех сушеных ветчин. Поверхность натирается специями и имеет нежный, соленый и сложный вкус. Его всегда нарезают тонкими, как бумага, ломтиками. Для контраста вкуса и текстуры оберните ветчину ветчиной вокруг тонких хрустящих хлебных палочек.(См. Рецепт ниже.) |
| Салями Вяленая и вяленая итальянская салями приправлена чесноком, перцем, кориандром и многими другими специями. Большинство итальянских салями имеют жевательную консистенцию. Самая известная салями — это генуя, но разновидности салями почти безграничны с ароматизаторами черного и зеленого перца, пряными, мягкими, копчеными на специальных древесных породах или с добавлением пыльцы фенхеля. | Мортаделла И немецкая, и американская версии мортаделлы включают фисташки, тогда как классическая итальянская мортаделла не содержит фисташек. | Coppa, Capicola или Capocolla Эти пряные блюда в итальянском стиле придадут блюду много тепла. Коппа американского производства приправлена либо черным перцем, либо красным перцем и паприкой. Какой бы ни была страна происхождения, он будет острым и пряным. |
| Gothaer Cervelat Вяленая колбаса немецкого происхождения, приготовленная из очень нежирной мелко нарезанной свинины. Некоторые карвелаты, как правило, острые и копченые. | Bierwurst Толстая трубчатая колбаса немецкого происхождения, приготовленная из свинины, говядины и приправленная чесноком.Его готовят при высокой температуре, а затем коптят. | Шварцвальдская ветчина Вяленая на воздухе ветчина по-немецки, соленая и копченная на сосне и пихте. Эта ветчина содержит немного больше влаги, чем другие вяленые ветчины. |
Сырные пары
Чтобы сбалансировать блюдо, подайте один или два полутвердых сыра и хотя бы один мягкий сыр. Некоторые полутвердые сыры следует предварительно нарезать или строгать, чтобы их было проще подавать.Дымчатые сыры оставьте для другого случая, так как они слишком похожи на копчености и колбасы. Также выбирайте сыры без вкусовых добавок, без добавок с травами или чесноком.
К сырам, которые придают дополнительный вкусовой баланс колбасным изделиям и колбасам, относятся:
- Грюйер: Этот сыр из коровьего молока отличается великолепным контрастным цветом и вкусом, бледно-желтой внутренней частью и богатым ореховым привкусом.
- Manchego: Сыр из овечьего молока, обладающий ореховым вкусом, который варьируется по цвету от бледно-сливочного для молодого сыра до оттенка ириски для выдержанного Manchegos.
- Gouda: Гауда из слегка выдержанного бледного ирисского коровьего молока или гауда из светлого козьего молока — соблазнительный выбор для сочетания с вяленым мясом. Молодые Гауда обладают богатым, молочно-масляным вкусом и гладкой текстурой. Обязательно покупайте неароматизированный сыр Гауда, а не травы или чеснок.
- Проволоне: Гладкая текстура проволоне из коровьего молока приятно контрастирует с колбасами. Выберите выдержанный проволоне или более молодой сорт, чтобы получить сыр светлого цвета слоновой кости с мягким вкусом.
- Мягкие сыры: Выберите бри, камамбер или шевр.
Хлебные палочки с прошутто Закуска
На 5–6 порций.
- 10 хрустящих палочек тонкого карандаша
- 10 ломтиков прошутто толщиной в бумагу
- Не более чем за полчаса до подачи на стол, плотно оберните один ломтик прошутто вокруг верхней половины хлебной палочки. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами. Неплотно накройте вощеной бумагой и храните при комнатной температуре.
Советы по обслуживанию
Если мясное ассорти является первым блюдом, планируйте две унции белка на человека. Если мясные закуски — главное событие на званом обеде, покупайте не менее четырех унций белка на человека.
Сервировочные тарелки могут быть традиционными или креативными. Деревянная сервировочная доска, мраморная плита или красивое декоративное блюдо — все это станет привлекательным фоном для колбас и сыров.
Есть бесконечное множество способов подать блюдо с мясными закусками.Возможно, вы захотите сочетать легкие и пряные ароматы, чтобы отразить контраст. В приведенной выше таблице указаны виды мяса и колбасы по странам. Вы можете создать интересную тему, сочетая мясо, сыры, вина и даже оливки из той же страны. В итальянской презентации основное внимание будет уделено разнообразным оливкам, в то время как классическая французская презентация мясных закусок может включать такие фрукты, как инжир, финики или сушеные абрикосы.
Все тарелки и сосиски должны быть нарезаны тонкими ломтиками. Если они только что нарезанные, было бы идеально подать их в тот же день, но если это невозможно, лучше всего подавать в течение двух-трех дней.Колбасные изделия и сыры проявляют свой пиковый вкус, когда их подают при комнатной температуре. Выньте сыры из холодильника за час до подачи, чтобы улучшить вкус и текстуру. Нарезанное мясо нагреется до комнатной температуры в течение 20-30 минут после того, как вы перейдете из холодильника.
Для привлекательного внешнего вида разложите ломтики колбасы в виде гонта, слегка перекрывая ломтики. Поместите горчицу, финики, корнишоны / соленые огурцы и орехи в небольшие декоративные миски или формочки или выложите орехи и оливки поверх мяса.
Ваши гости могут по достоинству оценить небольшие вывески или ярлыки, обозначающие мясо, колбасы и сыры, особенно острые и острые сорта.
Срок годности
Обязательно заверните все остатки еды и положите их в холодильник. Все продукты из категории вареных колбас должны быть охлаждены. Несмотря на то, что некоторые из ингредиентов блюда представляют собой вяленое мясо, лучше всего охлаждать его, когда упаковка открыта и мясо нарезано.
Эти советы должны служить руководством по выбору колбасных изделий, мяса и паштетов, чтобы ваше блюдо для мясных закусок было заманчивым проявлением текстуры, вкуса, цвета и формы.Почему бы не заменить меню на следующей коктейльной вечеринке изысканным мясным ассорти и сырным ассорти? Возможно, вам удастся устроить вечеринку, подав легкое в приготовлении блюдо с мясными закусками.
Summer Sausage Cheese Ball идеален сам по себе или добавлен на доску для закусок.
Летняя колбаса, четыре сыра, зеленый лук и чеснок делают аромат этого праздничного сырного шара необычным. Сделайте это в кратчайшие сроки и смотрите, как он исчезает!
Праздники.Время много и много развлечений. Будь то друзья, семья или и то, и другое, праздник всегда сосредоточен вокруг чего-то одного; ЕДА!
Кажется, где бы я ни развлекался, все оказываются на кухне, за едой. Я давно отказался от борьбы и просто позаботился о том, чтобы, когда я развлекаюсь, у меня есть еда и напитки, разбросанные по всей кухне, чтобы гости могли общаться и болтать по комнате.
Одна вещь, которую ВСЕГДА посещают на вечеринках, — это поднос с мясом и сыром.Колбасные изделия — такая модная вещь в ресторанах, и я люблю делать хорошую сырную тарелку, когда приходят гости. Черт возьми, я мог бы приготовить из этого еду!
Каждая хорошая хозяйка знает, что добавление летней колбасы в праздничные закуски — секрет успешного праздника.
Johnsonville’s Summer Sausage готовят по одному и тому же оригинальному рецепту уже более 70 лет. Летняя колбаса — это разновидность твердой вяленой и копченой колбасы, которая по приготовлению похожа на салями, но может храниться без охлаждения.Колбаса из Джонсонвилля производится по принципу Джонсонвилля — от команды, посвятившей себя созданию лучших колбас в Америке с отборными кусками мяса и разнообразными ароматами и специями, смешанными с. .
В минувшие выходные я приготовил потрясающий сырный шарик из «Johnsonville Summer Sausage». его было так легко собрать, что я добавил его прямо на свою сырную доску.
Собрать сырную доску — дело вкуса.Я делаю их все время, и многие элементы оставляю неизменными, но меняю тоже. Вот несколько советов по созданию привлекательной сырной доски для следующей встречи.
Вам не обязательно иметь модную сырную доску, иногда, когда я делаю действительно большую доску, я использую противень! В небольшие миски добавьте соленья, оливки, артишоки или лягушки. Разместите их в противоположных углах. Я добавила сырный шарик прямо в тарелку.
Я добавил немного винограда, два вида летней колбасы Джонсонвилля и ассортимент сыров.
Я люблю добавлять что-нибудь сладкое в сырную доску. Я добавил в это немного засахаренных орехов пекан. Мне также нравится вид и вкус засахаренной клюквы.
Наконец, добавление веточек свежей зелени просто поднимает все на ступеньку выше.
Разве ты не хочешь покопаться ??
Вы можете положить хлеб и крекеры на доску или, как я, хранить их в корзине сбоку.
Пока я играл с сырной доской, я тоже сделал пару коротких шпажек.
Какая легкая и такая красочная презентация!
Толстый кусок летней колбасы, половинка виноградного помидора, кусок Нью-Йоркского белого сыра Чеддер и зеленая оливка.
Как насчет того, чтобы узнать, как приготовить этот замечательный сырный шарик из летней колбасы?
Я начал с оригинальной летней колбасы Джонсонвилля. Нарезал его довольно тонкими ломтиками, затем Джулиан нарезал и мелко нарезал.
Сливочный сыр, смесь тертого сыра тройной чеддер, зеленый лук и чеснок.
Нарезанные летние колбасы, зеленый лук и сливочный сыр взбивают вместе и обваливают в тройном сыре чеддер и чесноке. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на час или до подачи.
Добавьте его на сырную доску или подавайте на тарелке в окружении крекеров.
САМАЯ ЛУЧШАЯ часть всех этих закусок из летней колбасы? Все можно сделать заранее, чтобы вы могли порадовать своих гостей, а не застрять на кухне!
Выход: 1 сырный шарик.
Летняя колбаса, четыре сыра, зеленый лук и чеснок делают аромат этого праздничного сырного шара необычным.Сделайте это в кратчайшие сроки и смотрите, как он исчезает!
Время подготовки 5 минут
Общее время 5 минут
Состав
- 8 унций сливочного сыра, размягченного
- 2/3 стакана оригинальной летней колбасы Johnsonville, нарезанной
- 2 нарезанных зеленых лука
- 1 чашка тройного тертого сыра чеддер
- 1 столовая ложка нарезанного чеснока
Инструкции
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 200 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 51 мг Натрий: 334 мг Углеводы: 3 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 7 г
Питание не всегда точное.
Посетите www.SummerSausageStory.com, чтобы просмотреть рецепты и видеоролики о летних колбасах Джонсонвилля, а также узнать об интернет-магазине, где ее можно доставить прямо к вашей двери к праздникам.
Это спонсируемый разговор, написанный мной от имени Джонсонвилля. Мнения и текст — все мои.
Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart — я хотел бы увидеть, что вы сделали! — МикаэлаКак приготовить сырное ассорти с летней колбасой
Простая сырная тарелка, идеально подходящая для развлечения, с летней колбасой, всеми любимыми сырами, крекерами и маринованными приправами.Это идеальная еда для вечеринок!
НАИЛУЧШИЕ СЫРЫ ДЛЯ КОЛБАСИ И СЫРНОЙ ПЛАСТИНКИ
На протяжении многих лет я много экспериментировал с сырами для доски, однако я обнаружил, что сыры, которые на самом деле съедаются, довольно обычный и мягкий по вкусу.
- Чеддер Сыр Чеддер
- Сыр Колби Джек
- Монтеррей Джек
- Гауда (обычный или копченый)
- Мюнстер
- Пеппер Джек
Выберите три любимых блюда, чтобы использовать их на тарелке с сыром и колбасой.Чаще всего я использую на своих тарелках для повседневных развлечений сыры Чеддер, Колби Джек и Монтеррей Джек.
Любой из перечисленных сыров идеально сочетается с колбасой прямо на гриле, летними колбасами, ветчиной и индейкой, а также с вяленым итальянским мясом.
Иногда я просто не могу с собой поделать, но добавляю «более вкусный» сыр, и в игровой день он обычно бывает в форме копченого сыра, так как он хорошо сочетается с копченостями и пивом. .
КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫР К СЫРНОЙ БЛЮДА
Все модные развлекательные книги советуют оставлять сыр целым. Но, исходя из многолетнего личного опыта, могу сказать, что лучше нарезать сыр, прежде чем он попадет на блюдо.
Гости не хотят работать за еду. Люди в этом смысле просто ленивы. Ваш сыр с гораздо большей вероятностью будет съеден, если вы его порежете заранее.
Когда я нарезаю сыр для сырного ассорти, я изо всех сил стараюсь, чтобы он имел ту же форму, что и сам блок, пока делаю нарезы.Это не только помогает гостям узнать, что за сыр они едят, но и делает презентацию довольно крутой (если вы не возражаете, я так говорю).
МЯСО ДЛЯ СЫРА И КОЛБАСКИ
Помимо сыров, вам нужно добавить немного протеина на сырное блюдо. Если вы не являетесь поклонником летней колбасы , вы всегда можете заменить ассортимент итальянских колбас, таких как салями и soppressata , или добавить звеньев жареной колбасы .
Однако в защиту летней колбасы скажу следующее: летняя колбаса недорогая (что отлично подходит для развлечения), а также ее легче жевать, чем вяленое мясо.
Когда вы подаете салями и тому подобное, очень важно, чтобы она была тонкой, иначе ее было бы трудно жевать. Летняя колбаса гораздо более снисходительна, когда дело доходит до размеров ломтиков, и небольшая часть имеет большое значение.
НЕ ЗАБУДЬТЕ КРЕКЕРЫ
Что за мясное и сырное ассорти без крекеров? Что касается крекеров, выберите крекер с легким вкусом, который позволяет передать вкус как колбасы, так и сыра.
- Соляные кислоты
- Крекеры на воде
- Крекеры из молотой пшеницы
- Крекеры с сухарями
- Крекеры Ritz
- Крекеры в таунхаусе
- Крекеры с тостами (3 шт.)
- Бисквиты в ассортименте Carrs
Соль крекеры и крекеры из пшеничной муки — отличный выбор для сырной и колбасной тарелки, и я обычно использую их для развлечения.
МАЛЕНЬКИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Сыр и колбаса могут быть довольно тяжелыми на поддоне, поэтому, чтобы уменьшить жир, я предпочитаю подавать на блюде различные маринованные приправы.
Небольшие огурцы с укропом, маринованная окра, оливки и т. Д. Станут отличным дополнением к блюду, а также добавят небольшие вариации цвета, делая его еще более красивым.
КАК УСТАНОВИТЬ СЫРНЫЙ БЛЮД
Каждый раз, когда вы готовите сырное ассорти, самые громоздкие продукты должны быть выброшены в первую очередь.
1. ДОБАВИТЬ ПРИПРАВЫ / ПОДАРИТЬ МИСКИ НА БЛЮДО СНАЧАЛА
Добавьте вкус в маленькие миски или формочки и приготовьте большое блюдо, сырную доску, деревянную разделочную доску или поднос.Поместите формочки по краям тарелки.
2. РАЗМЕСТИТЕ СЫР И РАЗДЕЛАЙТЕ КУСКИ
Затем идет сыр. Бонус для тех из вас, кто сумел нарезать сыр и сохранить его в той же форме, что и блок, в котором вы его купили! Соберите ломтики и, если можете, сразу переложите сыр на блюдо.
Поместите его к внешним краям тарелки и разложите веером. Как вариант, бросьте его прямо посередине и разложите веером.
3. ДОБАВЬТЕ НАРЕЗАННУЮ ЛЕТНЮЮ КОЛБАСУ ИЛИ МЯСО
Найдите отверстие для летней колбасы и разложите его в виде рыбьей чешуи на блюде. Ничего страшного, если колбаса касается сыра. Переполненное блюдо выглядит лучше, чем пустое.
4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ КРЕКЕРЫ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ПУСТЫХ ПРОСТРАНСТВ.
Возьмите свой ассортимент крекеров и заполните пустые места, а если есть лишние, поместите их в небольшую миску или лоток для крекеров рядом с тарелкой.
Сырные ассорти отлично подходят для развлечения по многим причинам, но их простота и легкость, пожалуй, самая лучшая часть.Они позволяют вашим гостям обслуживать себя и есть, как им заблагорассудится, в то время как вы (хозяин!) Действительно можете наслаждаться собственной вечеринкой.
БОЛЬШЕ ЗАКУСКИ К СЫРНОЙ БЛЮДА
А если вы ищете больше закусок, чтобы привлечь внимание зрителей игрового дня, подумайте о том, чтобы собрать партию этих оливки с начинкой из жареных сосисок из магазина Inside the Rustic Kitchen. Они хрустящие, соленые и идеально подходят для подачи к сыру и мясному ассорти!
А еще есть сырная паста с перцем.Легко приготовить и включает смесь чеддера и хаварти. Подавайте его с корзиной, полной поджаренных булочек с кренделями, или используйте его в качестве бонусного сыра на своем летнем блюде с сосисками!
И если вы действительно хотите увеличить свой игровой день, Maroon Out Meatballs, несомненно, поразит вашу публику. Запеченные фрикадельки, брошенные в полукруглый шашлык с малиновым чипотле, будут потрясающе смотреться рядом с вашим блюдом.
Сырное ассорти с летней колбасой
Простая сырная тарелка, идеально подходящая для развлечения в игровой день, с летней колбасой, всеми любимыми сырами, крекерами и маринованными приправами.
Курс: закуска
Кухня: американская
Ключевое слово: сырное ассорти, летняя колбаса
Количество порций: 15
Калорийность: 310 ккал
Автор: Келли Энтони
Ингредиенты
- 1 блок сыра (8 унций) , нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 1 блок (8 унций) сыра Колби Джек, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 1 (8 унций) блоком Копченый сыр Гауда, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 1 (16 унций) звено летней колбасы
- 2 рукава соленых, молотых и / или водяных крекеров
- 2 стакана небольших огурцов с укропом, маринованной бамии и / или оливок (высушенных)
Инструкции
Добавьте ингредиенты в большое блюдо, подавайте и наслаждайтесь.
Примечания к рецепту
См. Сообщение в блоге, чтобы узнать, как оформить сырное ассорти и заменить ингредиенты.
Пищевая ценность
Сырное ассорти с летней колбасой
Количество на порцию
Калорий 310 Калорий из жиров 198
% Дневная норма *
Жиры 22g23 34%
Насыщенные жиры 69%
Холестерин 69 мг 23%
Натрий 770 мг 33%
Калий 160 мг 5%
Углеводы протеины 8g 3% 9004
32%Витамин A 445IU 9%
Витамин C 0.3 мг 0%
Кальций 331 мг 33%
Железо 1,2 мг 7%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Итальянская колбаса с сыром и базиликом
Итальянская колбаса Премио с сыром и базиликомВы когда-нибудь мечтали, чтобы была итальянская колбаса с сыром или итальянская колбаса с базиликом? Что ж, мы можем сказать вам, что наша итальянская колбаса с сыром Премио и базиликом сочетает в себе оба этих ингредиента, чтобы создать аромат, который вы просто не найдете больше нигде.Сочетание сыра и базилика делает нашу универсальную колбасу идеальным дополнением к любому блюду.
Эта итальянская колбаса со вкусом сыра и базилика такая ароматная и сытная, что она также готова стать звездой любого блюда, которое вы готовите!
Как использовать наши итальянские колбасы со вкусом сыра и базилика
Вкусная итальянская колбаса с сыром Премио и базиликом не нуждается ни в чем, чтобы приготовить вкусную еду. Просто приготовьте его на гриле, жаровне или сковороде и положите колбасу в плотный рулет, чтобы утолить голод.Если вы ищете способ вдохнуть новую жизнь в соус для спагетти, достаньте колбасу из оболочки, обжарьте ее на сковороде и добавьте в соус.
Вы пытаетесь пробудить в ваших детях интерес к завтраку? Добавьте эту вкусную колбасу к их обычным блюдам или используйте ее для приготовления одного из рецептов завтрака, которые есть на нашем веб-сайте, — это поможет!
Или, может быть, вы пытаетесь понять, что принесете на следующую корпоративную вечеринку. У вас есть множество вариантов с нашими итальянскими колбасами с сыром Премио и базиликом.Если вы хотите приготовить наш итальянский суп с фрикадельками, но у вас нет под рукой сладкой итальянской колбасы Premio, не волнуйтесь! Просто используйте нашу итальянскую колбасу Premio с сыром и базиликом, чтобы придать новый вид старому фавориту.
Вам не нужно приглашать друзей на большую игру, чтобы иметь повод приготовить аппетитный соус — вам просто нужны правильные ингредиенты и большой аппетит! В то время как «официальный» рецепт нашего популярного соуса для пиццы «Supreme Pizza Dip» призывает к сладкой / мягкой итальянской колбасе Premio, вы можете поменять местами и использовать нашу итальянскую колбаску Premio с сыром и базиликом.Этот рецепт уже получил пять звезд на нашем сайте.
Готовите ли вы его с итальянской колбасой Premio Sweet / Mild или с итальянской колбасой Premio с сыром и базиликом, вы поймете, почему этот рецепт получил такую высокую оценку. Наши колбасные изделия премиум-класса делают их настоящим лакомством!
Заказать Итальянская колбаса Премио с сыром и базиликом
Если вы хотите приготовить итальянскую колбасу со вкусом сыра и базилика, у вас нет причин использовать что-либо, кроме самых лучших продуктов на рынке.Используйте наш поиск магазинов, чтобы узнать, где продаются товары рядом с вами!
Premio Foods — КАК ДОЛЖНА БЫТЬ КОЛБАСА.
Влияние сыра в качестве заменителя жира в ферментированных колбасах
Реферат
Изучены эффекты замены говяжьего жира сыром кашар в традиционных турецких ферментированных колбасах; сучук. Шесть составов сукук были приготовлены путем замены 0, 10, 20, 30, 40 и 50% говяжьего жира на сыр кашар. Замена жира сыром кашар снизила содержание жира и увеличила содержание белка в продукте, что повлияло на химические, физические и сенсорные характеристики продуктов.Содержание насыщенных жирных кислот увеличивалось, а количество ненасыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот уменьшалось по мере увеличения количества сыра. Состав с 10% -ным замещением говяжьего жира сыром получил лучшие оценки общей сенсорной приемлемости, за которыми следовали 20% и контрольные группы.
Ключевые слова: Sucuk, Kashar, Жировозамещение, Содержание холестерина, Профиль жирных кислот, Сенсорное качество
Введение
Разработка пищевых продуктов — это растущая область деятельности для охвата новых групп потребителей.Повышение социально-экономического уровня общества привело к тому, что потребовалось все больше экономящих время полуфабрикатов. Еда должна доставлять потребителю удовольствие и удовлетворение, связанное с приятными визуальными, оральными и обонятельными раздражителями. Разработка пищевых продуктов включает в себя манипулирование химическими составляющими пищевых продуктов и ингредиентов для максимального улучшения положительного сенсорного восприятия продукта потребителями. Модификации знакомых и / или оцененных потребителями свойств продукта могут быть полезны для разработки нового продукта, который может положительно повлиять на выбор потребителя.Сучук — это колбаса сухого брожения, которая является самым популярным мясным продуктом в Турции. Сыр Кашар, полутвердый сыр, является одним из наиболее потребляемых сортов сыра в Турции (Gökalp and Ockerman 1985; Erkmen and Bozkurt 2004; Aksu and Kaya 2004; Kinik et al. 2005). Сучук и кашар обычно употребляются вместе, например, внутри жареных бутербродов, запеченных продуктов или в качестве закуски. Сочетание сучука и кашара может очень хорошо дополнять друг друга в сенсорном аспекте. Следовательно, производство сукука с добавлением сыра кашар может служить уникальной закуской, одновременно увеличивая добавленную стоимость.Следовательно, продукт, содержащий как сыр сучук, так и сыр кашар, может быть техническим методом производства, который может увеличить долю рынка. Рыночные цены на сучук почти в три раза превышают цены на кашар, поэтому включение сыра кашар в сучук может снизить производственные затраты. Кроме того, этот новый продукт может быть легко приготовить, что сэкономит время потребителям. С другой стороны, сучук является жирным продуктом, и содержание жира в сучуке составляет около 20-25% непосредственно после производства, но после сушки это значение увеличивается примерно до 40% (Kayaardı and Gök 2003).Поэтому для удовлетворения потребительского спроса, заботящегося о своем здоровье, необходимо снизить содержание жира в этом новом продукте.
С другой стороны, замена говяжьего жира на кашар ин сучук может вызвать серьезные изменения в приблизительном составе и распределении жирных кислот. Цели этого исследования заключались в разработке нового типа сучука с низким содержанием жира, в котором говяжий жир заменен сыром кашар, и изучении влияния замены говяжьего жира сыром кашар на качественные характеристики сучука.
Материалы и методы
Технология производства
Свежий сыр кашар был получен с Опытного молочного завода сельскохозяйственного факультета Университета Анкары.Свежий сыр кашар получали из сырого коровьего молока, которое пастеризовали при 65 ° C в течение 30 минут, охлаждали до 32 ° C. Молоко коагулировали сычужным ферментом в течение 45 мин. После коагуляции творог прессовали. Сырный творог ферментировали при температуре 15 ± 2 ° C в течение 12 часов (ночь) и нарезали пеной на небольшие ломтики (примерно 5 × 10 см). Маленькие ломтики творога вручную растягивали в горячей воде с температурой 85 ° C. Их помещали в цилиндрические пластиковые формы. Сыры в формах были удалены. Сыры солили сухой солью (количество использованной сухой соли составляло 5% от веса сыра) и выдерживали 5 дней при 15 ± 2 ° C.
Свежие отрубы говядины без костей и говяжий жир были приобретены на рынках Анкары. Производство сукука осуществлялось на опытном мясном заводе факультета пищевой инженерии Университета Анкары. Тесто Sucuk готовили из говядины, говяжьего жира, соли, сахара, чистого сухого чеснока, специй и нитрита по следующему рецепту; 90 кг говядины (около 10% жира), 10 кг подкожного жира, 2 кг соли, 0,4 кг сахарозы, 1,1 кг чеснока, 0,9 кг красного болгарского перца, 1 кг тмина, 0,7 кг черного перца, 0,25 кг перца перца и 0.005 кг NaNO 2 . Добавки и специи добавляли во время измельчения мяса на пластинчатой мясорубке диаметром 1,3 см (Arı Torna, Стамбул, Турция). Контроль был приготовлен без кашара. Каждое средство было приготовлено таким образом, чтобы оно содержало 90% говядины и 10% жира. Кубик кашара 0,5 см добавляли в следующие пять обработок 10, 20, 30, 40 и 50% жира в тесте по весу, и такое же количество подкожного жира не добавляли. Каждую колбасную смесь набивали в коллагеновую оболочку диаметром 40 мм с помощью лабораторного шприца (Arı Torna, Стамбул, Турция) до получения приблизительного веса 300 г.Сосиски подвешивали и давали уравновеситься при 20 ° C и 70-процентной относительной влажности (RH) в течение 6-8 часов. Затем их поместили в камеру для созревания с температурой 25 ° C и относительной влажностью 90%. Относительная влажность снижалась на 3% каждый день до 5-го дня ферментации, а температура снижалась до 22 и 20 ° C через 2 и 4 дня соответственно. Температура и относительная влажность были постоянными с 5-го дня до 15-го дня.
Отбор проб
Перед исследованием были проведены анализы распределения pH, сухого вещества, белков, жиров, холестерина и жирных кислот в свежем сыре кашар, использованном в исследовании.Образцы колбас каждого типа были взяты на 0 и 15 день после приготовления и проанализированы в этот день. Два колбасных кольца из каждого образца были взяты на 0 и 15 день созревания, измельчены и проанализированы на pH, содержание сухого вещества, общего жира и белков. Образцы, взятые на 15-й день, также подвергались анализу распределения жирных кислот и холестерина. На сенсорной панели использовались случайно выбранные четыре колбасных кольца из каждой группы.
Предварительный и химический анализы
Содержание сухих веществ определяли гравиметрическим методом (сушильный шкаф 105 ° C в течение ~ 24 ч).Общий азот определяли по методу Кьельдаля. Содержание жира в образцах определяли методом Сокслета с использованием эфира в качестве растворителя. При солевом анализе использовался метод Мора. Содержание сухого вещества, белков, жиров и солей определяли согласно методам AOAC (2000). pH измеряли в гомогенате, приготовленном путем смешивания 10 г Sucuk с 90 мл дистиллированной воды в течение 30 с. Показания снимали с помощью pH-метра Cole Parmer, модель 5996-50 (США). Оценка общей калорийности (ккал) была рассчитана на основе образца 100 г с использованием значений Atwater для жира (9 ккал г -1 ), белка (4.02 ккал г -1 ) и углеводов (3,87 ккал г -1 ) (Mansour and Khalil 1997). Общий холестерин определяли с помощью спектрофотометрического метода, описанного Rudel и Moris (1973).
Состав жирных кислот жира, экстрагированного из колбасных изделий в соответствии с методом Bligh and Dyer (1959), был определен на конечных продуктах путем преобразования триглицеридов в их метиловые эфиры на газе Thermofinnigan TraceGC / Trace DSQ / A1300 (Калифорния, США). хроматограф с впрыском без деления, оборудованный спектрофотометром mMass (MS) и плавленой капиллярной колонкой (SGE BPX5, 30 м, 0.Внутренний диаметр 32 мм, толщина пленки 0,25 мкм, Scientific Instrument Inc., Нью-Джерси, США). Рабочая температура инжектора, колонки и МС-детектора составляла 240 ° C, 190 ° C и 240 ° C соответственно. Гелий использовался в качестве газа-носителя при скорости потока 1 мл / мин. Образцы объемом 1 мкл вводили во вход колонки с помощью автоматического инжектора. В МС использовалась система электронной ионизации с энергией ионизации 70 эВ. Метиловые эфиры жирных кислот (МЭЖК) были идентифицированы путем сравнения их времени удерживания и эквивалентной длины цепи относительно стандартных МЭЖК (47885-U, Supelco, Bellefonte, Penn., СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ). Образцы МЭЖК количественно определяли по их процентной площади. На основании результатов были рассчитаны различные соотношения, а также рассчитаны индексы атерогенности (IA) и тромбогенности (IT) в соответствии с Ulbricht и Southgate (1991).
Микробиологический подсчет
Для каждого интервала ферментации отбирали по две пробы сукука. Дубликаты 10-граммовых образцов были вырезаны в асептических условиях из центральной части каждой палочки sucuk (100 г) после асептического удаления оболочки и гомогенизированы в 90 мл 0.1% (мг l -1 ) стерильной пептонной воды (PW) (Merck Co, Дармштадт, Германия) в течение 2 минут с помощью Colworth Stomacher 400 (Seward, Лондон, Великобритания). Гомогенат серийно разводили в PW, и соответствующие разведения культивировали в двух экземплярах. Общее количество мезофильных аэробных бактерий определяли путем распределения на агаре для подсчета планшетов (PCA, Merck) и инкубирования при 30 ° C в течение от 172 до 96 часов. Общее количество энтеробактерий подсчитывали методом заливки чашек в агаре с фиолетово-красной желчной декстрозой (VRBD) (Merck) после наложения той же среды и инкубации при 37 ° C в течение 24 часов.Количество стафилококков и микрококков определяли методом распределения на чашках на агаре Baird Parker (BP) (Merck) с добавлением яичного желтка и теллурида калия. Чашки Петри инкубировали при 37 ° C в течение 72 ч. Подсчет молочнокислых бактерий проводили на агаре de Man Rogosa Sharpe (MRS) (Merck), покрытом той же средой, и инкубировали при 30 ° C в течение 72 часов. Плесень и дрожжи подсчитывали на картофельном агаре с декстрозой (PDA) (Merck) и инкубировали при 37 ° C в течение 72 часов. Количество микробов выражали в виде колониеобразующих единиц на грамм образца (КОЕ / г) и переводили в логарифмы.
Сенсорный анализ
Сукуки оценивались группой из десяти дегустаторов, выбранных из числа аспирантов кафедры пищевой инженерии, которые ранее имели опыт сенсорной оценки сукуков. Был использован количественный описательный анализ (QDA). Проводились два сеанса в день, во время которых членам группы предлагалось по четыре рандомизированных образца за сеанс. Оценка проводилась индивидуально при белом люминесцентном освещении. Тесты проводились между приемами пищи.Органолептическая оценка проводится по непрерывной шкале от 0 до 10, где 0 — худшее, а 10 — лучшее. Образцы сукука, нарезанные до толщины 5 мм, случайным образом подавали для оценки как сырые и жареные. Сенсорная оценка цвета, консистенции и внешнего вида проводится с сырыми колбасами, а сенсорная оценка вкуса, запаха, аромата и твердости — с жареными колбасами. Сенсорная оценка общей приемлемости проводится как для сырых, так и для жареных колбас. Между пробами давали несоленый хлеб и воду.
Статистическая оценка
Исследование проводят в трех экземплярах, и все эксперименты дублируются. Все результаты были проанализированы с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) в соответствии с двухфакторным планом с использованием дизайна с разделенным графиком с двумя испытаниями. В этом дизайне факторами были кашар (контроль, 10%, 20%, 30%, 40% и 50% замещения жира кашаром) и время созревания (дни) для определенного параметра. При необходимости был проведен тест множественного сравнения Дункана для исследования, что означает, что результаты анализа значительно отличались друг от друга.Для статистического анализа использовалось программное обеспечение Minitab (Minitab, State College, PA) (версия 13.0 для Windows).
Результаты и обсуждение
Изменения pH и содержания сухого вещества, белка, жира, соли, холестерина и энергии в образцах показаны в таблице. Начальные значения pH для контроля, продуктов 10% K, 20% K, 30% K, 40% K и 50% K составляли 5,75, 5,80, 5,86, 5,94, 6,02 и 6,11, а конечные значения pH составляли 4,76, 4,84, 4,92. , 5.02, 5.11 и 5.17 соответственно. Повышенный уровень замещения жира кашаром значительно повысил значения pH в начале и в конце созревания.Значения pH сукуков значительно снизились в процессе созревания ( P <0,05). Основным белковым компонентом сыра кашар является казеин, который действует как эмульгатор (Kinik et al. 2005). Эмульгаторную роль сыра кашар наблюдать невозможно, так как сыр нарезали кубиками размером 5 мм. Казеин может служить буфером для системы во время анализа pH, что может повлиять на результаты анализа pH. Турецкий институт стандартов утверждает, что качественные созревшие колбасы должны иметь значение pH от 4,7 до 5.4 в турецком стандарте Sucuk Standard, и значения pH всех образцов Sucuk находились между этими значениями. Снижение значения pH в первые дни созревания (ферментации) очень важно для производства безопасных и высококачественных колбас из-за подавления нежелательных бактерий, преобразования и стабилизации цвета и образования желаемого вкуса (Incze 1992; Рай и др. 2010; Томас и др. 2010; Сурехкумар и др. 2010).
Таблица 1
pH и химический состав свежих и созревших в течение 15 дней образцов сукука, содержащих говяжий жир, замещенный различными уровнями сыра кашар