Соленые бадриджаны: Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком, пошаговый рецепт на 2141 ккал, фото, ингредиенты

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как замариновать баклажаны с морковью? Выбирайте хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей. Нам потребуются одинакового размера баклажаны, чтобы в маринаде они смотрелись красиво. Хорошенько их помойте. Срежьте верхушки и кончики. И прорежьте на две части по длине, но не до конца.

Шаг 2:

Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

Шаг 3:

Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

Шаг 4:

Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов. За это время из баклажан уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

Шаг 5:

Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке. Очистите чеснок от шелухи и нарежьте его на тонкие пластинки. Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

Шаг 6:

Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте по вкусу корень петрушки (это можно пропустить). И обжарьте всю массу, помешивая ее лопаточкой, до мягкости моркови.

Шаг 7:

В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

Шаг 8:

Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

Шаг 9:

Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой нитью для лучшей фиксации. Не переживайте, позже мы все нитки уберем)) Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займемся маринадом. Мы не стали делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

Шаг 10:

В кастрюлю влейте воду, посолите и поперчите по вкусу. Дождитесь закипания, выключайте огонь, вливайте уксус. И сразу же опускайте в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада. Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, вынимайте их, срезайте нитки и можете подавать к столу на первую пробу!

Рецепты соленых баклажанов на зиму, способы засолки баклажанов

Баклажан – один из сезонных овощей, который многим по вкусу. Из него готовят множество разнообразных блюд, а в сыром виде он в пищу практически не пригоден. Но даже термически обработанные синенькие содержат массу витаминов (15 мг на 100 гр овоща) и полезных элементов (калий, магний, фосфор). Конечно, такие ценные плоды хочется кушать всю зиму, и соленые баклажаны считаются одним из наиболее удачных способов заготовки.

Преимущества и недостатки соленых баклажанов

Так как этот овощ не употребляется в пищу в сыром виде, рачительные хозяйки стараются приготовить его разными способами. У каждого имеются свои плюсы и минусы.

• Процесс соления баклажан происходит в специальной среде, в которой образуются полезные грибки и ферменты. Маринование за счет огромного количества кислоты убивает эти ферменты, то же происходит и с жареными баклажанами, из-за высокой температуры.
• Маринованные и пастеризованные овощи способны хранится намного дольше, в отличие от соленых.
• Наличие уксусной кислоты, которая содержится во всех маринадах, неблагоприятно влияет на органы ЖКТ.
• Жареные баклажаны впитывают в себя огромное количество масла, что делает их довольно калорийными. Соленые синенькие можно употреблять без вреда для фигуры. Это блюдо вполне можно считать диетическим.
• Считается, что маринованные и жареные баклажаны богаче по вкусовым качествам, но об этом нельзя говорить однозначно, так как вкусы у всех разные.

Как выбрать и подготовить баклажаны к засолке

Не секрет, что качественные ингредиенты – залог вкусного и успешного блюда. Чтобы соленые баклажаны получились отменными на вкус, их в первую очередь нужно правильно выбрать и подготовить. Для соления подойдут:

• овальные, яйцевидные или цилиндрические плоды среднего размера;
• цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового;
• кожица гладкая и крепкая.

Коричневые пятна и сморщенная кожица на синеньком говорят том, что овощ довольно старый. Серо-зеленые пятна на плоде свидетельствуют о перезрелости.

Крупные баклажаны для соления не подойдут, в процессе они могут потерять форму (развалиться). Их лучше использовать для приготовления икры или тушения.

Подготовка баклажанов довольно проста и не требует особых усилий. Достаточно только хорошенько вымыть их и срезать плодоножку. Чтобы избавиться от горечи, целый овощ проваривают в подсоленном кипятке 5-7 минут.

Способы соления баклажанов

Обычно хозяйки используют 2 способа соления баклажан:

• пересыпая каждый слой солью;
• используя рассол.

Солятся как нарезанные на кусочки овощи, так и цельные. Процесс ферментации длиться от 1 до 5 месяцев. Сначала баклажаны солятся в тепле, после убираются в более прохладное место.

Быстрый рецепт засолки баклажанов

Этот способ засолки баклажанов считается довольно быстрым, так как через 3 дня можно употреблять готовый продукт. Большой плюс рецепта – полное отсутствие уксуса. Брожение достигается за счет собственных бактерий продукта.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1кг;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – половина пучка;
• растительное масло;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Так, чтобы образовался своеобразный карман.
2. Вскипятить воду и высыпать соль (на 1,5 литра воды – 35 гр соли).
3. Опустить в кипящую подсоленную воду баклажаны и бланшировать до полной мягкости овоща.
4. Вытащить их и поставить под пресс до полного остывания.
5. Пока баклажаны будут остывать, нарезать мелко петрушку и пропустить чеснок через пресс. Смешать.
6. Остывшие синенькие перемазать внутри полученной смесью из чеснока и петрушки.
7. Сложить в эмалированную или стеклянную посуду и оставить кваситься на 3 дня.
8. По истечению назначенного срока баклажаны можно смело употреблять в качестве закуски или залить готовое блюдо заранее прокаленным и остывшим растительным маслом и убрать на хранение в холодное место.

Баклажаны под гнетом

Засолка овощей под гнетом считается самой вкусной, так как они квасятся в собственном соку. Чтобы приготовить баклажаны таким образом, применяют сухую и мокрую засолку.

При сухой засолке соль нужно расходовать аккуратно, чтобы не пересолить. Идеальным вариантом считается использовать 20-30 гр соли на 1 кг овощей. Уместным также будет добавить немного смеси ароматной зелени 50 гр на 1 кг продукта.

Способ приготовления:

1. Вымытые и произвольно нарезанные баклажаны помещают в большую тару, пересыпая каждый слой зеленью и солью.
2. Оставляют подготовленные овощи на 12-15 часов, до того момента, пока они пустят достаточно сока.
3. После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале, деревянным кругом на который ставится груз. Груз не должен быть слишком тяжелым. Рекомендованное соотношение на 1 кг сырья – 100 гр груза.
4. Таким образом, баклажаны квасятся на протяжении 10-15 суток в тепле. После чего убираются в прохладное место.

Квашение под гнетом также допускает наличие рассола.

1. На 1 л воды берется 60 гр соли.
2. Баклажаны можно смешать с зеленью и добавить ароматные коренья и чеснок.
3. Первая фаза квашения длится около 3 дней при комнатной температуре, затем около 40-50 дней в прохладной среде.

Фаршированные соленые баклажаны

Чтобы разнообразить вкус баклажанов и сделать готовое блюдо еще полезнее, можно нафаршировать их овощами. Для фаршировки лучше всего подходит: морковь, капуста, сладкий перец, корень сельдерея, лук. Можно использовать сразу несколько разновидностей овощей.

Соленые баклажаны с капустой и морковкой

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 шт.;
• капуста – 1 небольшая головка;
• морковь – 4шт.;
• лук – 3 шт.;
• сладкий перец – 3шт.

Приготовление:

1. Отварить баклажаны в хорошо подсоленной воде до готовности.
2. Готовые овощи достать и остудить.
3. В это время нашинковать капусту, натереть морковь на терке, нарезать перец и лук полукольцами.
4. Обжарить овощи, добавляя их в такой очередности:
   • лук;
   • сладкий перец;
   • морковь;
   • капуста.
5. После того, как капуста будет всыпана, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности, периодически помешивая. В конце посолить и по желанию добавить зелень и чеснок.
6. Остывшие баклажаны разрезать вдоль, оставляя немного места на кончике.
7. Внутрь распределить овощной фарш.
8. По желанию, можно перевязать овощ ниткой.
9. Сложить готовые баклажаны в тару залить заранее накаленным и остуженным растительным маслом и поставить под гнет.
10. В процессе засолки, которая обычно длится 5-7 дней, нужно сливать излишний рассол.
11. Солятся баклажаны в тепле, после чего достаются с масляного рассола и убираются в холод.

Рекомендации по засолке и хранению

Обычно для засолки баклажанов выбирается любая посуда: большая эмалированная кастрюля или таз, любые широкие и большие емкости, куда можно поместить гнет. Когда процесс ферментации будет окончен, готовые соленые овощи можно переложить в банки, которые предварительно прошли стерилизацию.

Чтобы избежать появления плесени на соленых баклажанах, под крышку банки кладут пергамент, смоченный в водку. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе. Так баклажаны способны простоять целую зиму.

Соленые баклажаны – отличная закуска, которая подойдет практически к любому блюду. Благодаря своей мясистости и насыщенному вкусу они вполне могут заменить кусочек мяса. Перед подачей их следует приправить небольшим количеством масла и наслаждаться вкусным и полезным блюдом.

Как быстро и вкусно засолить баклажаны: 4 проверенных рецепта

Соленые баклажаны – ценнейшая и очень вкусная закуска, которую подают под любой гарнир или к мясу. Приготовить такой продукт можно по-разному. Сегодня мы расскажем о том, как быстро и вкусно засолить баклажаны в домашних условиях.

1. Соленые синенькие с морковью

Для приготовления этой всеми любимой закуски потребуется:

• Синенькие – 6 шт.
• Морковка – 4 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Растительное масло – 6 столовых ложек.
• Чеснок – 2 средние головки.
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
• Уксус столовый – 20 г.
• Черный перец – 6 горошин.
• Лаврушка – 3 листа.

Промыть синие, вырезать хвостики, проколоть плоды вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в подсоленной воде. Для плодов среднего размера потребуется примерно полчаса, чтобы они сварились.

Положить овощи на дощечку, сверху накрыть другой дощечкой и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Оставить баклажаны под гнетом на пару часов.

Почистить морковку, чеснок. Натереть морковь на крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу.

Поджарить на масле тертую морковную массу до смягчения, затем добавить половину чесночной массы и половину рубленой зелени. Перемешать.

Достать из-под гнета синие, сделать продольные надрезы, но не до конца. Нафаршировать плоды приготовленной острой смесью, перевязать плотненько ниткой.

Уложить фаршированные овощи в кастрюльку и присыпать оставшейся массою из зелени и чеснока. Осталось все это залить рассолом.

Влить в кастрюльку литр воды, довести до кипения, положить перец, лаврушку, влить уксус и добавить соль. Проварить в течение двух минут.

Залить горячим рассолом овощи, поставить в тепло под гнет на трое суток. Закуска быстрого приготовления готова. Ее нужно порезать кусочками, выложить на блюдо и можно подавать к отварному картофелю, рису или гречке.

2. Закусочные соленые баклажаны с чесноком

Для приготовления этого острого блюда потребуется минимум продуктов и времени:

• Синенькие – 5 кг.
• Чеснок – 130 г.
• Соль – 100 г.
• Вода – 2,5 л.
• Лаврушка – 10 листов.

По этому рецепту потребуются красивые, без повреждений и гнили овощи. Сначала их нужно перемыть, затем вырезать плодоножки.

Поставить на плиту вместительную кастрюльку, влить в нее семь литров воды и добавить 0,5 кг соли, довести до кипения. Отварить в рассоле синенькие в несколько заходов. На одну партию достаточно пяти минут. Затем окунуть плоды в холодную воду и положить под гнет на пару часов, после чего слегка отжать сок и горечь.

Сделать в каждом плоде продольный разрез, не доходя до плодоножки. Почистить дольки чеснока, пропустить через чеснокодавку.

Натереть синенькие изнутри чесноком и сложить обе половинки вместе. Уложить овощи плотненько друг к другу в контейнер или кастрюльку.

Залить синие горячим рассолом из 2,5 литров кипяченой воды и 100 граммов соли. Добавить лавровый лист, можно пару щепоток черного свежемолотого перца.

Положить сверху на овощи плоскую тарелку и поставить гнет. Через три дня после пропитки рассолом в тепле, овощи нужно вынести на холод. Хранить такую закуску можно в холодильнике или в погребе.

3. Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански

Ингредиенты:

• Синенькие – 6 кг.
• Сладкий перец – 5 шт.
• Сельдерей – 1 большой пучок.
• Чеснок – 2 большие головки.
• Соль.
• Вода – 1 литр.
• Лаврушка, гвоздика – по 10 шт.
• Перец черный, душистый – по 5 горошин.

Перемыть овощи, удалить хвостики, отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, главное не переварить, иначе закуска будет очень мягкой и не вкусной. После варки синенькие должны оставаться упругими.

Сделать в каждом овоще продольный надрез до середины. Переложить синие на доску, и поставить под гнет на десять часов.

По истечению этого времени слегка отжать баклажаны и обтереть бумажным полотенцем от остатков сока.

Измельчить зелень, почистить и пропустить через чесночницу чеснок.

Следующим этапом будет приготовление маринада. Довести до кипения воду, кинуть лаврушку, перец, проварить в течение пяти минут.

Посыпать солью и зеленью дно пластикового контейнера или кастрюльки, затем уложить плотненько друг к другу синие, опять пересыпать зеленью и солью. Такую закладку проделать до тех пор, пока не закончатся овощи. Сверху их нужно притрусить чесноком и зеленью. Потом залить теплым рассолом и перенести в прохладное помещение на семь дней.

Такой продукт может храниться в холодильнике. При желании его можно закатать в трехлитровых банках.

Перед закладкой овощи обтирают от рассола, а банки стерилизуют любым привычным способом.

Емкости с овощами накрывают крышками и помещают во вместительную емкость, стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в подвал.

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Это пикантная закуска готовится из следующих ингредиентов:

• Синенькие –1 кг.
• Лук репчатый – 300 г.
• Салатный перец – 250 г.
• Морковка – 300 г.
• Масло растительное – 1 стакан.
• Уксус 9-процентный – 120 мл.
• Жидкий мед – 2 столовых ложки.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Любая зелень – по вкусу.

Перемыть все овощи, удалить плодоножки у перцев, морковки и баклажанов. Отварить в соленой воде синенькие до готовности. Почистить лук, нашинковать мелкими полукольцами. Почистить морковку, измельчить на крупной терке. Нарезать тоненькой соломкой сладкий перец.

Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости. Затем добавить морковь, готовить еще пять минут.

Нарезать поперечными кружочками синенькие. Переложить нарезку в большую миску, добавить к ней перец, лук с морковью, перемешать.

Теперь осталось приготовить заливку для овощей. Смешать в кастрюльке соль с перцем, полить эту смесь подсолнечным маслом, затем уксусом и добавить мед. Хорошенько размешать все ингредиенты, добавить мелко порезанную зелень и любые специи.

Полить овощи пикантным маринадом, накрыть крышкой и вынести на холод на несколько часов. По истечению этого времени продукт готов к дегустации. Также его можно сразу же после приготовления закатать на зиму в чистые баночки.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком рецепт с фото на Webspoon.ru

Баклажаны маринованные

Этим рецептом поделилась со мной моя соседка. Она угостила меня такими баклажанами ещё в прошлом году и мне они очень понравились. Отличная закуска, хорошо идут к картошечке. В этом году я уже начала готовить такие баклажаны уже сама и решила поделиться рецептом с вами. Пускай они на вид и не совсем аппетитные, но это действительно вкусно!

Как приготовить «Маринованные баклажаны с морковью и чесноком» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления маринованных баклажан возьмём баклажаны, морковь, укроп, базилик, петрушку, лавровый лист, чеснок, воду, подсолнечное масло, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

У баклажан срезаем хвостики и режем на половинки. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут.

Шаг 3 Ссылка

Натираем морковь на крупной тёрке.

Шаг 4 Ссылка

Чеснок и половину зелени измельчаем.

Шаг 6 Ссылка

Баклажаны стараемся не переварить, они не должны быть слишком мягкими. Их вынимаем из воды.

Шаг 7 Ссылка

Ставим сверху легкий пресс и оставляем остывать.

Шаг 8 Ссылка

У остывших баклажан выскабливаем серединку с семенами в форме лодочки.

Шаг 9 Ссылка

Натёртую морковь перемешиваем с измельчённой зеленью и чесноком. Солим, перчим по вкусу.

Шаг 10 Ссылка

Начиняем ладочки из баклажан.

Шаг 11 Ссылка

Баклажаны складываем в кастрюлю или в глубокую миску.

Шаг 12 Ссылка

Слоя перекладываем веточками оставшейся зелени.

Шаг 13 Ссылка

Сверху последнего слоя выкладываем лавровый лист.

Шаг 14 Ссылка

Залить кипящим маринадом и ставим под пресс на 3 суток. Затем охлаждаем в холодильнике.

55 рецептов заготовок » Сусеки

«Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.

Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!

Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации

Vendanny — Май 1st, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

Подробнее…

Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Лечо

Нельзя сказать, что в Грузии есть какие-то традиционные рецепты приготовления лечо. В каждой грузинской семье свои традиции, и все рецепты не перепишешь. Тем более, что некоторые хозяйки не хотят делиться своими секретами, и порой приходится угадывать, что придает божественный вкус тому или иному блюду. Я напишу тот рецепт, который неоднократно опробован моей семьей, моими друзьями и соседями. 

Подробнее…

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

AnyutaN — Авг 2nd, 2019 Категории: Лечо

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Подробнее…

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

BellaRussa — Янв 17th, 2019 Категории: Лечо

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

Подробнее…

Необычный салат с баклажанами и курицей на зиму

Vendanny — Май 2nd, 2017 Категории: Необычные заготовки, Салаты из баклажан

Зимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.

Подробнее…

Зимний салат с баклажанами и зелеными помидорами

Vendanny — Мар 24th, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Когда хочется на зиму приготовить что-то новое и вкусное, но не хватает ни сил, ни времени, стоит обратить внимание на предлагаемый мною вкусный салат с баклажанами и зелеными помидорами. Кроме того, этот рецепт особенно хорош осенью, когда уже нужно собирать с кустов и зеленые помидоры, т.к., понятно, что они уже не дозреют.

Подробнее…

Овощное соте из баклажанов на зиму

Vendanny — Фев 11th, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Дорогие любительницы кулинарии. Осень, самое время заготовить ощное соте из баклажанов на зиму. Ведь, каждый год мы хотим удивить наших близких и закрыть что-то новенькое. Я хочу предложить вам рецепт, которым со мной поделилась моя бабушка.

Подробнее…

Маринованные баклажаны с луком рецепт – грузинская кухня: заготовки. «Еда»

Желтый сладкий перец 2 штуки

Красный сладкий перец 2 штуки

Зеленый перец 2 штуки

Оливковое масло 250 мл

Белый винный уксус 50 мл

Гречишный мед 50 г

Чеснок 4 зубчика

Соль 1,5 чайные ложки

Черный перец горошком 5 штук

Розмарин 2 веточки

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанов;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 морковь;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 700 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 10 горошин душистого перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 кг очищенных баклажанов;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 2 средние головки чеснока;
• 2 острых перца;
• 2 луковицы;
• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 2 кг баклажанов;
• 1½ кг помидоров;
• 125 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• ½ перца чили;
• 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 3 чайные ложки соли;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 средние головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 60 мл уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

• 600 г баклажанов;
• 400 г очищенного болгарского перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 500 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 70 мл уксуса 9%;
• 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 500 г очищенного болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 150 мл острого кетчупа;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 150 мл растительного масла;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• небольшой кусочек острого перца;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 1 400 г баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 700 г огурцов;
• 700 г очищенного болгарского перца;
• 1 400 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 4½ столовой ложки сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

• 1 кг баклажанов;
• 2–3 столовые ложки соли;
• 250 г капусты;
• 100 г моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также

Бадриджан Нигвзит | Грузинская кухня

«Для этого рецепта выбирайте прямые баклажаны, дно которых ненамного больше их верхушки, так как они дают более однородные ломтики. Хорошо подходят тонкие китайские баклажаны, они чаще всего встречаются в Грузии.

Make Ahead: Начинка улучшается после нескольких часов отдыха в холодильнике. Ломтики соленых баклажанов нужно высадить на 30 м

inutes. Заполнение может производиться за 3 дня до подачи (в идеале — за день до подачи).Баклажаны можно жарить за 1 день перед подачей на стол. Храните начинку и баклажаны отдельно и накрытыми в холодильнике. Лучше всего собирать рулетики не раньше, чем за пару часов до подачи.

Ингредиенты

• 1 чашка грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки белого винного уксуса
• 1 чайная ложка молотого кориандра или больше при необходимости
• 1/4 чайной ложки молотого пажитника или больше
• 1/4 чайной ложки кошерной соли или больше, если необходимо, плюс еще больше для засолки баклажанов
• Небольшая щепотка кайенского перца или больше, если необходимо
• 1/2 стакана воды
• 3 средних баклажана или 10 китайских баклажанов
• Масло канолы или масло из виноградных косточек, для жарки
• Крекеры, для сервировки (по желанию)
• Веточки кинзы, для украшения (по желанию)
• 1/2 средней красной луковицы, нарезанной тонкими ломтиками, для украшения (по желанию)
• Семена граната (семечки), для гарнира (по желанию)

Указания

Смешайте грецкие орехи, чеснок, уксус, кориандр, пажитник, соль, кайенский перец и воду в кухонном комбайне; пюре до однородной массы.Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию. Если у вас есть время, охладите в течение нескольких часов или на ночь, чтобы ароматы слились воедино.

Обрежьте и выбросьте верхушки баклажанов (но не очищайте их). Нарежьте продольно на кусочки толщиной 1/2 дюйма.

Обильно посолите ломтики баклажанов и дайте им постоять 30 минут, затем выдавите все темные соки, промойте и высушите; это поможет свести к минимуму горечь.
Выстелите противень несколькими слоями бумажных полотенец.

Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне.Как только масло начнет мерцать, добавьте ровно столько баклажанов, чтобы они не переполнили сковороду. Подрумяните с обеих сторон, добавляя масла по мере необходимости, чтобы баклажаны не прилипали и не подгорали. Переложите на выстланный противень, чтобы он слил воду и остыл. Повторяйте, работая порциями, пока все ломтики не будут обжарены.

Распределите слой начинки на одной стороне каждого ломтика обжаренных баклажанов, затем плотно сверните, чтобы покрыть начинку.

О Тиши Симееш — Моя кухня

Рецепт нигвзиани Бадриджани | Кулинария по-турецки

Когда я впервые съел нигвзиани бадриджани, это меня очень удивило.Если бы я попробовал его, не зная, что он относится к грузинской кухне, я бы предположил, что это откуда-то из левантийской кухни, включающей юго-восточную Анатолию.

Это такая еда, что невозможно подумать, что она не из Турции. Это действительно очень подходит для турецкого вкуса. Когда мне приходит в голову это блюдо, я удивляюсь, что мы не думали о нем раньше. Блюда из жареных баклажанов — одна из основ турецкой кухни. По этому рецепту мы могли бы разделить на четыре части баклажан musakka, karnıyarık и imam bayıldı trio.Мы думали обжарить баклажан и смешать его с жареным мясом груна, мы думали положить фарш в баклажан, мы думали добавить смесь помидоров и лука в баклажаны, но не могли придумать, чтобы приготовить пасту из грецких орехов, Намажьте его на обжаренные дольки баклажанов и скатайте их.

К счастью, никто не говорит, что турки могут делать только турецкую еду, а грузины могут делать только грузинскую еду. Те, кто любит пробовать разные вкусы, также могут насладиться этими восхитительными ароматами у себя дома.

Что такое Нигвзиани Бадриджани?

Nigvziani badrijani означает баклажаны с грецкими орехами. Его получают путем обертывания обжаренных ломтиков баклажанов пастой из грецких орехов. Обычно его подают с измельченной зеленью и зернами граната. Хотя это своего рода закуска или стартовое блюдо, его можно употреблять в качестве основного блюда, так как это очень сытная еда.

Приправы, используемые в ступке для грецкого ореха Нигвзиани бадриджан, могут отличаться. Определенно используется кориандр, другие немного более вариативны.В некоторых рецептах, например, используется шафран вместо куркумы, но я не уверен, действительно ли они используют шафран или его смешивают с куркумой из-за цвета. В любом случае, я предпочел куркуму, потому что использование дорогой специи, такой как шафран, в смеси с чесноком, где ее невозможно попробовать на вкус, кажется немного бесполезным. Я также добавил оливковое масло и черный перец, хотя я не видел его ни в одном рецепте, потому что специалисты рекомендуют употреблять куркуму вместе с оливковым маслом и черным перцем для максимальной пользы.Тмин, который я люблю с черным перцем, тоже мой комментарий. Пажитник — это специя, которую я не использую. Поскольку мне не удалось найти его здесь, мне пришлось пропустить его, но если вы можете, вы можете добавить 1/4 чайной ложки порошка пажитника.

Нигвзиани бадриджани подают холодным. Поэтому его можно заранее приготовить и хранить в холодильнике. Однако по мере ожидания раствор для внутренних работ меняет цвет и начинает немного сохнуть. Так что будьте осторожны, чтобы это время не превышало 2-3 часов.

Наслаждайтесь рецептом…

Состав

• 4 баклажана,
• 2 стакана грецких орехов,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 столовая ложка белого уксуса,
• 1/4 чайной ложки кориандра или щепотка измельченного свежего кориандра,
• 1/4 чайной ложки куркумы,
• 1/8 чайной ложки черного перца,
• 1/8 чайной ложки тмина,
• 1 столовая ложка оливкового масла,
• Соль,
• 1/2 стакана горячей воды
• Масло жидкое для жарки баклажанов,
• Нарезанные семена петрушки / кориандра и граната для сервировки.

Препарат

1. Баклажаны нарезать продольно, не снимая кожуры, и обжарить их в горячем масле с двух сторон,
2. Для ореховой пасты, грецких орехов, чеснока, уксуса, кориандра, куркумы, черного перца, тмина, оливкового масла и соли как можно тоньше в кухонном комбайне,
3. Добавить горячую воду и превратить ее в пюре,
4. Намажьте пюре на ломтики баклажанов и заверните их в рулет,
5. Положите их на сервировочную тарелку и посыпьте мелко нарезанной петрушкой / кориандром и зернами граната.

Приятного аппетита …

AGTG

Кухня Грузии заняла 4-е место в Европе
Благодаря «уникальным достоинствам национальной кухни» Грузия заняла четвертое место среди 48 европейских кухонь после Италии, Франции и Испании в списке Thrillist.

Грузинская кухня относится к стилям и блюдам кулинарии, происходящим из Грузии и приготовленным грузинскими народами по всему миру. Грузинская кухня специфична для этой страны, но также содержит некоторые влияния других кулинарных традиций Ближнего Востока и Европы, а также окружающей Западной Азии.Кухня предлагает разнообразные блюда с различными травами и специями. Каждая историческая провинция Грузии имеет свои собственные кулинарные традиции, такие как мегрельская, кахетинская и имеретинская кухни. Помимо разнообразных мясных блюд, грузинская кухня также предлагает разнообразные вегетарианские блюда.
Важность еды и напитков в грузинской культуре лучше всего проявляется во время застолья или супра, когда готовится огромный ассортимент блюд, всегда сопровождаемых большим количеством вина, а ужин может длиться часами.На грузинском застолье роль тамады (тамада) — важная и почетная должность.

Закуски:
Самыми популярными холодными закусками в Грузии являются:
«Аджапсандали» — рагу из баклажанов, помидоров, зеленого перца, лука и других овощей.
«Бадриджан Нигзит» — жареные полоски баклажанов, подаваемые плоско и покрытые грецким орехом. вставить. Сладкое и соленое, это одно из любимых блюд Одри.
«Пхали» — паста из шпината, грецких орехов и чеснока.
«Кучмачи» — самая популярная горячая закуска, блюдо из вареных куриных желудков с ореховым соусом.

Супы:
Самые известные супы грузинской кухни:
«Хаши» — очень жирный и крепкий бульон, приготовленный из говяжьих ножек и желудка. Отдельно подают измельченный чеснок и сушеный лаваш. Бытует вполне справедливое мнение, что «луковый суп в Париже и хаши-суп в Тбилиси служат одной цели.
«Харчо» — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — «Тклапи». Можно заменить Тклапи свежей алычой, соусом «Ткемали», гранатовым соком или томатами и томатной пастой.
«Чихиртма» — густой куриный суп (с обжаренным на растительном масле луком и взбитыми яйцами)
«Чакапули» — еще одно популярное блюдо медленного приготовления. Готовится из лука, баранины, белого сухого вина, листьев эстрагона, соус ткемали (сливовый соус), смешанная зелень (петрушка, мята, укроп, кинза), чеснок и соль.

Соусы:
Соусы — особая гордость грузинской кухни. Грузинская кухня предлагает широкий выбор острых и соусов: разные виды «аджики» из острого перца.
«Сванетская соль» — прекрасное дополнение к овощам, сыру или салату. Приготовлен из различных специй и трав
«Ткемали» — знаменитый соус из дикорастущей алычи и красного перца,
«Сацебели» — из помидоров, сладкого перца и измельченных грецких орехов.
«Баджи» — особенный пикантный праздничный соус из измельченных грецких орехов с чесноком и винным уксусом, подается к мясу и рыбе.
«Киндз-дзмари» Подается с отварной белой рыбой. Название состоит из слов «Киндз» — киндза (вид зелени) и «Дзмари» — уксус.Для приготовления этого соуса достаточно нарезать киндзу (зелень), добавить соль и винный уксус.

Мясные блюда:
«Хинкали» считается фирменным блюдом. Это очень сочные большие равиоли из баранины, посыпанные солью, молотым черным перцем и зеленью. Хинкали едят руками. Их обычно подают как основное и разовое блюдо, и такое застолье называют «Хинклаоба» — «праздник хинкали». Во время «Хинклаоба» пьют водку.
«Чанахи» — Картофель, нарезанный кубиками, лук, ломтики баранины, посыпанные баклажанами, перцем и зеленью.Растворенную в бульоне томатную пасту с чесноком все заливают и тушат. Непосредственно перед приготовлением добавляют помидоры.
«Сациви» — птица (курица или индейка), подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени. Считается зимним блюдом («сиви» по-грузински означает холод) и часто его едят в период рождественских праздников и Нового года.
«Чахохбили» — жареная птица в томатном соусе со специями и чесноком),
«Мцвади» — грузинское барбекю (как как правило, это свежее мясо, предварительно маринованное только с луком)

Мучные блюда:

«Мчади» и «лаваш» широко используются в Грузии в качестве хлеба.

«Мчади» — лепешки из кукурузы, запеченные в духовке (так называемые «бухари») на специальной керамической сковороде. Иногда хлеб заменяют банальной кукурузной кашей («гоми»).
«Чвиштари» — сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант на Мчади с сыром)
«Хачапури» — плоские лепешки с сыром особенно популярны в Грузии. Самые известные из них:
«Аджарский хачапури» — с яйцом всмятку в центре,
«Имиретинский хачапури» — хачапури закрытого типа,
«Пеновани» — хачапури из слоеного теста и,
«Ачма» »- отварное тесто с сыром,
« Хачапури »- в Грузии готовят со всевозможными начинками (например,« Рачианский хачапури »заправляют фасолью« Лобиани ».
«Кубдари» — тесто, похожее на хачапури, с начинкой из небольших кусочков мяса, специй и лука. Сванское фирменное блюдо. Место, где можно его получить — ресторан / остановка между Зугдиди и Местией или в гостевом доме по маршруту от Местии до Ушгули.

Грузинская еда — выражение культуры

Грузинская еда — вполне подходящее выражение культуры.
Еда, тосты и общее гостеприимство объединяют семьи и друзей и заманивают посетителей в
длинных перерывов за столом.Грузинская еда и гостеприимство окружают вас … и
иногда может задушить вас своим весом 🙂
Если вы все-таки приедете в Грузию и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где вы
можете его найти, и они будут более чем счастливы. помочь вам открыть для себя их кухню.
Грузины гордятся своей кухней и культурой и рады поделиться ими с любопытными
посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом переживании и еде.

Традиционные грузинские блюда

Хинкали (грузинские пельмени)
Красиво скрученные кусочки теста, хинкали обычно фаршируются мясом и специями.
Затем подают вареными или приготовленными на пару.Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не накормив
и не пролив горячий бульон на себя.
Как есть хинкали: посыпать черным перцем, взять клецки за ручку и
перевернуть. Откусите немного сбоку, попивая бульон на ходу.
Традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов
и сыр / творог часто доступны, если вы их попросите.

Бадриджани Нигвзит
Полоски жареных баклажанов (бадриджан), подаются в плоском виде и покрыты ореховой пастой с
грузинскими специями.

Лобио (фасолевый суп)
Помесь фасолевого супа и жареной фасоли. Консистенция и вкус лобио
широко варьируются. То, что оно часто напоминает мексиканские блюда из фасоли, почти
всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ съесть лобио — это круглые
грузинских кукурузных хлебов мчади. Мы часто искали лобио после того, как были истощены мясом и хлебом
, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных
местах.

Кабаби (кебабы)
Фарш на гриле, посыпанный кусочками сумаха и лука, завернутый в тонкий лаваш-
как хлеб.В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. На удивление, мы не были разочарованы
.

Чакапули
Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахетии, чакапули, обычно едят около
праздников (например, Пасхи). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, и его
дополнительно приправлены луком, ткемали (кислые сливы), белым вином, чесноком и смешанными травами.

Мцвади (Шашлык, шашлык)
Свинины, запеченные на огне, соленые.Для получения идеального мцвади нарежьте несколько свежих луковиц и положите их в металлическую миску, затем перемешайте все на огне. Если повезет, у вас будет
мцвади в импровизированном барбекю в горах. Это один из
лучших мясных блюд в мире, приготовленных на гриле. Будьте осторожны, куски ценного чалахаджи (или мяса спины)
обычно ограничены и предназначены для совместного использования с группой.

Сациви
Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени.
Считается зимним блюдом («сиви» по-грузински означает холод), сациви обычно едят
в период рождественских праздников и Нового года, особенно в регионе Аджарии.

Грузинский хлеб

Хачапури (грузинский сырный хлеб)
Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких вкусов хачапури,
теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой
. В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, другие варианты
включают в себя покрытые яйцом (аджарские хачапури), четырехслойный кармашек из теста фило и пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса
.

Пури / Тонис Пури (грузинские лепешки)
Тонис пури — основной грузинский хлеб. Запеченный в керамической печи с круглым подом с
прилипшим к бокам тестом (как индийский наан), пури выходит влажным, с оттенком закваски
и идеально окрашенным черными кусочками изнутри духовки. Вы заметите
, что края тонис пури часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант
тониса пури, который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автобусной остановкой
.В этом нет ничего удивительного, поскольку Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом
грузинского хлеба.

Лобиани (хлеб с начинкой из фасоли)
Лобиани похож на хачапури, за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром
. Лобиани обычно довольно влажный и лишь немного полезнее, чем его оригинальный сырный кузен
, хачапури.

Кубдари
Кубдари, фирменный хлеб из региона Сванети, представляет собой тесто, похожее на хачапури
, начиненное небольшими кусочками мяса, специями и луком.Лучшие варианты кубдари, которые можно попробовать
, находятся на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местия, а также
и в семьях по маршруту от Местии до Ушгули.

Чвиштари
Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим
костям на несколько дней. Это отличная еда для треккинга.

Грузинский сыр и йогурт

Мацони (грузинский йогурт)
Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе без крышки (ну, без крышки).
Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Вы можете есть его несладко с теплым мясом
, овощами или хачапури. Для более сладкой версии во время завтрака или на десерт
вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.
После мацони прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет иметь такой же вкус
. Мацони — главный продукт грузинской кухни и кулинарии. Поскольку он сделан из
кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони, несомненно, обладает лечебными свойствами.

Сулгуни (грузинский сыр)

Насколько можно судить, сулгуни — это национальный сыр Республики Грузия . Сулгуни
соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединкой. Обычно его едят отдельно или с хлебом тонис-пури, тарелкой трав и
помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика (паста с чили)
Аджика, приправа из пряных паст, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.
Обычно аджику подают с салатом из огурцов и помидоров.

Соус Ткемали (соус из кислой сливы)
Этот кислый сливовый соус, принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом,
считается очищающим средством. Всякий раз, когда кто-то обедает с семьей, выходит консервная банка
с соусом ткемали.

Пхали
Паста из шпината, грецких орехов и чеснока. Прекрасно сочетается с тонис пури или хачапури.
Обычно подается как закуска или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами,
свежий, местный вкус пхали сделал его одним из наших любимых блюд.

Сванская соль
Так называемая сванская соль служит прекрасным дополнением к овощам, сыру или салату.
Сделано из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как
пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы на
дюйма ближе к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Татара или Пеламуши

Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта.Можно есть как пудинг
, как десерт. Жидкость — это сладкое покрытие, используемое для приготовления чурчхелы.

Чурчхела
Коричневые резиновые дубинки, сделанные из ниток грецких орехов, смоченных в татаре и высушенных.
Иногда упоминается как «Грузинские сникерс». Не ешьте веревку!

Чтобы получить незабываемые впечатления, посетите наш Гастрономический тур!
С любовью — Violet Ways, грузинское туристическое агентство.

Рецепт DB

Соленая свинина	1	748	0.00	5,05	80,50
бланшированная сушеная нарезанная соленая свинина	1	748	0.00	5,05	80,50
рубленая бланшированная свинина	1	748	0.00	5,05	80,50
нарезанная нежирная соленая свинина	1	748	0.00	5,05	80,50
вареная рубленая свинина	1	748	0.00	5,05	80,50
нарезать отварную сушеную соленую свинину	1	748	0.00	5,05	80,50
бланшированная свинина, нарезанная кубиками	1	748	0.00	5,05	80,50
соленая свинина, нарезанная кубиками	1	748	0.00	5,05	80,50
соленая свинина	1	748	0.00	5,05	80,50
фарш из соленой свинины	1	748	0.00	5,05	80,50
промытая соленая свинина	1	748	0.00	5,05	80,50
тертая соленая свинина	1	748	0.00	5,05	80,50
нарезанная соленая свинина в кожуре	1	748	0.00	5,05	80,50
нарезанная соленая свинина	1	748	0.00	5,05	80,50
заменители жира, соль, свинина	1	748	0.00	5,05	80,50
соленая свинина, нарезанная толстыми ломтиками	1	748	0.00	5,05	80,50

Что поесть в Грузии — Путеводитель для гурманов

Грузинская кухня должна быть одной из самых недооцененных кухонь в мире.На Великом шелковом пути между Азией и Европой слияние средиземноморских и центральноазиатских влияний в сочетании с турецкими и персидскими вкусами дает выигрышную комбинацию. Этот путеводитель по Грузии для любителей еды составлен на основе нашего опыта путешествий по стране. Решить, что поесть в Грузии, сложно, потому что вся еда здесь замечательная. Посещения простых семейных закусочных, местных рынков, ресторанов и проживания в семье по пути дали нам широкое представление о грузинской кухне.

Грузинская кухня очень разнообразна. В каждом регионе есть своя специализация. Западно-грузинская кухня отличается молочными продуктами, перцем, свежими травами и орехами, в то время как еда в Восточной Грузии богата хлебом, мясом, животными жирами и фантастическим вином.

Еда точно отражает культуру и народ Грузии. Теплый, гостеприимный и уютный. Независимо от повода, времени дня или компании, в которой вы находитесь, всегда хочется, чтобы еда была приготовлена ​​и подана с любовью.

Грузинская еда, как известно, вызывает привыкание, и нередко можно переусердствовать за каждым приемом пищи. У грузин даже есть такое слово, shemomedjamo — продолжать есть до того, как насытиться, только потому, что еда действительно вкусная.

Мы испытали шемомеджамо за все время, проведенное в Грузии — и мы думаем, что вы тоже. Прими это!

Думаете, что поесть в Грузии? Предлагаем вашему вниманию путеводитель по этой невероятно вкусной стране для гурманов.

Традиционные грузинские блюда

Хинкали

Знаменитые грузинские пельмени с супом, которые вам обязательно понравятся. Пельмени заправляют бульоном и мясом или овощами, такими как картофель, грибы или сыр / творог со свежей зеленью.

Лучшие хинкали можно найти в семьях, разбросанных по всей стране. Однако в Тбилиси хинкали, домов (рестораны, специализирующиеся на блюдах) — это то место, куда можно пойти. Грузины могут съесть полные тарелки этих вкусных деликатесов.

Забудьте о столовых приборах, пельмени всегда едят вручную. Возьмите хинкали за узелок, откусите от дна и выпейте бульон, затем вонзите в него зубы. Закончите и повторите.

Невежливо есть пучок теста с каждого хинкали, поэтому просто оставьте его на тарелке.

Где лучше хинкали? Хинклис Сахли и Захар Захарич являются любимыми местами проживания местных жителей в Тбилиси.

Бадриджани Нигвзит

Жареный баклажан (бадриджан), посыпанный чесноком и ореховой пастой — это было одно из моих любимых блюд в Грузии. Можно сказать, что это основной продукт на грузинском столе, и его несложно приготовить. Подаются в плоском или свернутом виде, обычно с зернами граната, чтобы сбалансировать вкус.

Сациви

Курица (или индейка) подается с густым соусом из грецких орехов, чеснока, специй и зелени. Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в канун Рождества и Нового года.

Харчо

Грузинская комфортная еда в лучшем виде. Зимой это постоянный соперник за обеденным столом. Приправленный хмели сунели (смесь из пяти приправ по-грузински), обжаренная курица или говядина заправлена ​​соусом, обогащенным грецкими орехами, чесноком и кориандром. Соус имеет кисло-сладкий вкус и приятную густую ореховую консистенцию.

По прошествии нескольких часов, когда мясо отвалится от кости, харчо готово. Едят вместе с корзиной свежего хлеба шоти, чтобы впитать всю эту доброту, это блюдо — рай.

Кабаби (Кебаб)

Фарш на гриле, посыпанный дольками сумаха и лука и завернутый в кусок тонкого хлеба, похожего на лаваш. Всегда в наличии и легко найти, особенно в небольших грузинских городах, просто следите за ароматом!

Лобио (фасолевый суп)

Лобио (что по-грузински означает фасоль) — это смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли. Вкус варьируется в зависимости от того, приготовлено ли оно с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком. В зависимости от региона, в котором вы находитесь, существует множество разновидностей лобио.

Вы, наверное, уже поняли, что грузины умеют создавать самые вкусные блюда из простых, скромных ингредиентов. Секрет в том, чтобы добавлять в пищу свежие специи и зелень, чтобы получить от нее максимум удовольствия. Лобио — одно из таких простых блюд суперзвезд.

Приготовленный с луком и специями и поданный в причудливом глиняном горшке, хороший лобио (тушеная фасоль) идет со всеми обрезками — солеными огурцами, свежим зеленым луком и кукурузным хлебом мчади . Если у вас есть возможность, попробуйте lobio Racha , версию блюда с добавлением в суп из окорока, что выводит глубину вкуса на совершенно новый уровень.

Lobio напоминает мне tavce gravce , блюдо из фасоли, которое я наслаждался в Македонии. Если вы любите путешествовать за едой, то обязательно внесите эту жемчужину в свой список! Прочтите мой пост о том, что есть в Македонии — 8 продуктов, которые вы должны попробовать, чтобы вдохновиться.

Где лучше всего лобио? Duqani , традиционная грузинская таверна в Тбилиси. Найдите здесь и другие классические грузинские блюда.

Мцвади

Мцвади, также известный как шашлык, можно найти повсюду! Кусочки соленой свинины, баранины или телятины, запеченные на огне — нужно ли говорить больше? Часто подается со свежим нарезанным луком и хлебом, это одно из лучших приготовленных на гриле мяса, которое мы когда-либо ели.

Хачапури (сырный хлеб)

Одно из самых популярных и традиционных грузинских блюд. Хлебный пирог с липкой начинкой из сыра, немного похожий на пиццу. Очень богат углеводами и молочными продуктами, это определенно доставляет удовольствие. Дешево и сытно — это блюдо, которое вы непременно съедите не раз за время, проведенное в Грузии.

Есть несколько видов хачапури. Стандартный — Имерули хачапури — хлеб, фаршированный плавленым сыром.

Другой — Мегрули хачапури , с добавлением сыра сверху.

Мне больше всего нравится хачапури Аджарули — горячий хлеб с расплавленным в середине сыром, покрытый кусочками масла и треснувшим яйцом.

Как только он подан, смешайте ингредиенты с куском горячего хлеба, пока яйцо и масло не смешаются с массой сыра. Затем макайте хлеб и наслаждайтесь!

Грузинский хлеб

В Грузии хлеб называется пури (произносится «пу-ри») и традиционно выпекается до золотистого цвета в глубокой круглой глиняной печи, называемой тоном (произносится «тон-ай»).

Шотис Пури

Shotis puri или shoti — это грузинский хлеб, похожий на палочку, сделанный из цельнозерновой муки, соли, воды и дрожжей. Это самый традиционный в стране хлеб, который обычно подают с каждым приемом пищи.

Мчади

Мчади — популярный традиционный грузинский хлеб, состоящий из кукурузной муки, соли и воды. Тесто обычно обжаривают на раскаленном масле до золотистого цвета. Мчади лучше всего подавать теплым с фасолью и сыром.

Лобиани

Лобиани — это хлеб с пюре из фасоли, приправленный луком, петрушкой, кориандром и черным перцем.Тесто состоит из муки, дрожжей, соли и воды. Это может показаться странным сочетанием, но это так вкусно! Хлеб выпекается в дровяной печи, и как только вы его откусите, из него сочится вкусная бобовая начинка, наполненная беконом.

Где найти лучшие лобиани? Пройдите через дорогу от Исторического музея в Тбилиси и спуститесь по лестнице, ведущей под землю. Здесь вы найдете одну из старейших пекарен города, где готовят лучшие лобиани, какие только можно найти в стране.

Грузинские сладости

Чурчхела

Издалека чурчхела выглядит как свисающая колбаса или красочное украшение, но вы быстро узнаете, что это традиционные грузинские конфеты.

Основными ингредиентами являются грецкие орехи, миндаль, фундук, а иногда и изюм, нанизанные на нитку. Нить несколько раз окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который при высыхании образует жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов.

Чурчхела готовится во время сбора урожая из виноградного сусла, орехов и муки, и ее можно хранить в течение нескольких месяцев.

Гозинаки

Традиционный грузинский десерт с хрустящей текстурой. Его готовят путем карамелизации орехов, таких как грецкие орехи, миндаль и фундук, в меде.

Тклапи

В основном, фруктовый рулет. Уникальный грузинский десерт, состоящий из приготовленного фруктового пюре, который очень тонким слоем выливают на поднос и оставляют сушиться на солнце на несколько дней.

Обычно его готовят из таких фруктов, как груши, инжир, дикие сливы, яблоки или шелковица. Мой фаворит — аромат дикой сливы.

Назуки

Это сладкий, острый хлеб. Приготовлен из корицы, ванили, кориандра, молотой гвоздики и сахара. Лучшие из них едят в семьях или покупают у продавцов на рынке. Нам очень понравилось есть этот хлеб с кусочком масла сверху и горячей кастрюлей свежего грузинского чая.

Грузинское вино (восхитительное)

Грузия — одна из старейших винодельческих стран мира, здесь производят этот продукт уже более 8000 лет. За эти годы практики они, безусловно, усовершенствовали искусство виноделия — грузинское вино особенное.

Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, закапываемые под землю для хранения и ферментации виноградного сока после его отжима.

Здесь делают много разных сортов вина, но наша рекомендация: попробуйте Saperavi (красное вино) — это явный лидер.

Хотите увидеть, как и где производят грузинское вино? Вы можете посетить винный регион Кахетии в индивидуальном дневном туре из Тбилиси.

Если вы предпочитаете остаться в столице, почему бы не присоединиться к гастрономическому и винному туру по Тбилиси и позволить местным жителям поделиться с вами своими знаниями.

Чтобы попробовать лучшую грузинскую кухню — забронируйте этот гастрономический тур и прогуляйтесь по историческим районам Тбилиси.

Ознакомьтесь с нашим постом о том, где остановиться в Тбилиси. У нас есть лучшие варианты размещения на любой бюджет.

Мы надеемся, что вам не терпится побывать в Грузии и попробовать все, что только можно будет по пути. Мы с нетерпением ждем возможности вернуться, чтобы еще больше насладиться утешительной едой, потрясающими пейзажами и теплым гостеприимством грузинского народа.

Похожие сообщения:

грузинская печь. Как пекут грузинский хлеб

Грузинский хлеб шоти — очень вкусная выпечка, которую обычно подают прямо из духовки. Необычное блюдо, пришедшее к нам из Грузии, безопасно, так как в некоторых рецептах даже нет дрожжей. Относится к наклону.

Информация о блюде

Шотис назван так из-за своей продолговатой формы, напоминающей саблю. Если человек испек обычную лепешку, то она называется просто «дедис пури» (мамина).

Такой хлеб очень распространен у себя на родине — в Грузии. Здесь его можно купить практически в любой пекарне.

Подавайте угощение горячим. Если грузинские пирожные немного полежать, они потеряют все свои свойства. Однако вы можете хранить его в холодильнике 3 дня.

В среднем грузинском хлебе пури обычно имеет маленькую дырочку. Но это не просто дань традиции, а не форме. Если дырочки нет, то внутри хлеба появится воздух. Он начнет подниматься и со временем превратится в большой надутый пузырь.

Рецепт довольно простой. Не требует никаких секретов, особого мастерства. На приготовление уйдет 15 минут, на запекание — около 2 часов.

Совет: «Вам пригодится специальная каменная печь. Электрика тоже подойдет, но только в традиционном виде. Если речь идет о большом количестве порций, вам понадобится специальный пресс и тестомес. «

Ингредиенты на 5 порций

• 400 граммов пшеничной муки 1-го сорта.
• 300 миллилитров простой воды.
• Половина столовой ложки поваренной соли.
• Половина чайной ложки дрожжей.

Для смазки

• 1 столовая ложка соли.
• Полстакана чистой воды.

Рецепт грузинского хлеба

Для начала нужно немного подогреть воду для теста. Лучше использовать очищенный или питьевой вариант. Добавьте дрожжи, а также муку и необходимое количество соли.

Замесить полученное тесто до получения примерно однородной массы и дать ему подняться.Будущий хлеб должен постоять не менее полутора часов, чтобы получилось мягкое и вкусное тесто … В домашних условиях тесто лучше обернуть фольгой и поставить в теплое и темное место.

После этого разделите основу на несколько ровных частей, как видно на фото, и снова оберните их фольгой. Чтобы тесто запеклось, его нужно оставить еще на 15-20 минут.

Чтобы приготовить грузинский хлеб, необходимо придать основе продолговатую форму с острыми краями.В центре нужно сделать небольшое углубление, чтобы при выпечке торт мог держать форму.

Осторожно переложите выпечку на специальный пресс, стараясь случайно не сломать тонкую серединку. Смажьте его водно-солевым раствором, который уже какое-то время постоял.

После этого при помощи пресса приклеиваем хлеб открытой стороной к стенкам грузинской печи, как на фото. Отверстие в центре угощения должно плотно прилегать к кирпичам, чтобы оно случайно не упало.

Для приготовления в домашних условиях достаточно 8 минут. Признак готовности — появление на поверхности хрустящей золотистой корочки. После этого выпечка начнет постепенно отваливаться от стен. Важно не упустить такой момент, чтобы пирог не упал на угли и не сгорел.

Вытащить угощение из огня можно только с помощью специальных инструментов, чтобы не обжечься. Для этого в Грузии используются специальные лезвия. Также допустимо пользоваться щипцами в домашних условиях.

Блюдо готово!

Калорийность

В 100 граммах грузинского хлеба всего 229 килокалорий. Из-за такой невысокой стоимости лакомство пользуется популярностью у людей, следящих за своей фигурой. Также можно есть выпечку во время голодания.

Эта порция также содержит:

• 7 граммов белка.
• 0,73 — жир.
• 47 — углеводы.

Гликемический индекс довольно низкий, быстрых углеводов не так много.Жирность снижена. В результате грузинский хлеб не только постный, но и полезный.

Хлеб также выпекается в обычной духовке. Каменная печь не нужна — подойдет простой противень. В этом случае положите в печь несколько чистых разогретых глиняных кирпичей. Их нужно как-то продезинфицировать. Позже на них уже развешивается тесто.

Пресс сделан вручную. Для нее берут простую деревянную доску. Сверху положить губку, вату или другой термостойкий материал.После этого устройство накрывается плотной тканью темного цвета.

Совет: «Если в процессе приготовления основа начинает постоянно отваливаться (до появления золотистой корочки), значит, в процессе приготовления были допущены ошибки. Лучше удалить коржи и снова замесить тесто. «

Есть оригинальный способ сервировки. Перед тем, как положить пури на стол, его нужно разрезать пополам, пока он еще горячий. После этого положить внутрь несколько веточек свежей кинзы и сулугуни. Подождите, пока сыр немного растает от высоких температур.В качестве вкусного напитка, способного затенить шоти, используют обыкновенный эстрагон.

Другой вариант — съесть лепешки с барбекю. Когда мясо будет готово, необходимо с помощью хлеба удалить с вертела сочные кусочки, как будто оборачивая им лакомство. В этом случае мякоть хорошо пропитается маринадом и соком. У вас получится совершенно оригинальная выпечка.

Shotis puri — особенный среди всех видов. Если «мамин хлеб» обычно подают дома, то саблевидный — на праздник.Его часто подают с другими традиционными блюдами, включая супы.

Если блюдо уже было приготовлено, но подавать его можно только через полчаса, выложите пури на противень и накройте теплым полотенцем. Это надолго сохранит лакомство в тепле.

Как его готовили в древности?

Жили-были в Грузии щепетильно ко всем товарам. Если от предыдущей выпечки грузинского хлеба оставались излишки, их не выбрасывали, а оставляли во временном месте на несколько дней.

Полученная смесь, называемая пурисдеда, постепенно поднималась и закисляла. Когда она была готова, основа смешивалась с водой и солью, после чего довольно активно перемешивалась. Это может быть использовано для приготовления пищи.

В основном для приготовления использовались обычные хмелевые дрожжи. Но так как достать их было не так-то просто, в обычных домах пекли хлеб на крепком домашнем пиве.

Выпекали такое лакомство не чаще одного раза в неделю. По этому поводу за столом собралась вся семья.Было получено лучшее вино, приготовлено мясо. Использовалось большое количество специй, зелени и других лакомств.

Это восхитительная выпечка, которая хорошо сочетается с другими блюдами. Хрустящий хлеб понравится всем членам семьи.

До сих пор его выпекают по старинке — в печах, называемых «тоновые». Хлеб по-грузински «пури», поэтому получается «тонис пури», буквально — «хлеб из духовки».

Тон в Грузии встречается практически на каждой улице. Запах свежеиспеченного хлеба распространяется по улице, заполняя все укромные уголки и закоулки.Мало кто приносит домой целиком: устоять и не отщипнуть ароматную хрустящую корочку в пути просто невозможно, ведь самый вкусный хлеб — горячий, прямо из духовки.

Грузинский хлеб весит около 300-400 граммов и стоит в зависимости от размера от 80 тетри до одного лари (около 30-40 центов).

Секреты Tonis Puri

Печь тона похожа на каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Внизу горит огонь, а на стенах пекут хлеб.

Грузинский хлеб, выпеченный в тон, бывает разной формы — круглой, продолговатой, с закругленными углами — «дедис пури» (материнский хлеб) и шоти — ромбовидной, с удлиненными концами.

© фото: Sputnik / Анна Яровикова

Форма грузинских шоти с заостренными концами — дань традиции, а отверстие в середине хлеба — необходимый технологический атрибут. Без него горячий воздух будет расширяться внутри торта, и весь хлеб поднимется и превратится в большой пузырь.

Шоти, в состав которого входят мука, вода, соль и дрожжи, замешивается до густого теста, затем формируется лепешка необходимой формы, которую пекарь лепит у стенок духовки, нагретой до 300 градусов. Именно при этой температуре хлеб не упадет, а будет прожариваться до золотистой корочки. В среднем на выпечку ароматного хрустящего хлеба уходит 10-15 минут.

В грузинских селах печи до сих пор работают на дровах, а в городе давно уже перешли на газовые горелки.Жители села утверждают, что их хлеб на вкус лучше городского хлеба, с легким ароматом дыма. Это такая же разница, как и с шашлыком, приготовленным в городе, на готовых углях, и на природе, на живом огне.

Древние традиции

В древности грузины хранили в особом глиняном горшочке «кочоби» «пурисдеда» — закваску из предыдущей выпечки. «Пурисдеда» разводили в теплой воде и смешивали с небольшим количеством муки, выдерживали сутки, после чего к муке добавляли хорошо прокисшую массу и тщательно перемешивали с водой и солью.

Для приготовления теста также использовались хмелевые дрожжи или пиво.

Евгения Шабаева

Фото из цикла «Паром» (Грузия)

Замес и созревание теста производилось в специальной емкости — «варзли». Затем его разрезали на куски — «гунда», разложили на доске «ороми» и накрыли полотенцем. Между тем стены раскаленной печи — тоном были обрызганы соленой водой — это называлось «кормление солью». Так тесто лучше прилегало к отвесной стенке духовки, а поверхность свежеиспеченного золотистого дымящегося хлеба становилась соленее и вкуснее.

Традиционно сначала выпекался круглый хлеб, а затем уже в слегка остывший «тон» укладывался продолговатый шотиспури. после остывания хлеб хранился в деревянных зернохранилищах — кидобани.

Хлеб выпекали, как правило, раз в неделю, во время выпечки устраивали небольшой семейный застолье с холодным вином, свежим сыром, солеными огурцами и горячим хрустящим хлебом.

Хлеб воинов

Серповидный грузинский хлеб «Шоти» выпекали в Кахетии, технология, рецепт и форма хлеба сохранились до наших дней.Особенность «Шотис Пури» в том, что он легко запекается и быстро остывает. А форма буханки была типичной для горных районов Грузии. В горах стояли специальные печи, в которых пекли грузинские караваи, эта традиция продолжалась до 20 века.

Хлеб по-грузински «пури», а печь — «тон», поэтому местные жители называют хлеб из духовки «тонис пури». Грузины пекут разные сорта хлеба, в каждом районе есть своя мини-пекарня. Он бывает разной формы: круглой, продолговатой, с закругленными краями — «dedis puri» (материнский хлеб) и «shotis puri» — ромбовидной, с удлиненными углами, в виде сабли.

Что входит в «шоти»?

Рецепт традиционных грузинских лепешек Шотис Пури очень прост. Состав такой же, как и у обычного белого хлеба: мука, вода, соль и немного дрожжей (в аутентичных рецептах дрожжи часто заменяют на «бигу» или «спелое» тесто). Но, несмотря на простые ингредиенты, вкус шоти отличается от обычного лаваша. Крошка пористая, правильной структуры, хрустящая солёная корочка.

Конечно, запекание в домашней духовке не даст такого результата, как печь грузинских тонов.Здесь ниже температура и нет запаха костра. Но все же в домашних условиях можно получить примерный вариант грузинского хлеба, пусть и не совсем такой, но все же вкусный.

С чем подавать?

Шотис пури хрустящий сверху и с пористым мякишем, он очень хорошо сочетается с шашлыками и практически с любыми грузинскими блюдами: харчо, сациви, чанахи. Прекрасно сочетается с сырами. Особое удовольствие разрезать дымящийся хлеб, положить внутрь кусочек сулугуни и пару веточек кинзы.

Можно подавать с барбекю. На большое блюдо выложить целую лепешку, сверху снять с шпажки приготовленное мясо, накрыть еще одной порцией, чтобы оно не остыло. Подавать в таком виде к столу. В результате шашлык остается горячим, а хлебный мякиш пропитан соком из мяса, вкусно!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 10 минут
Выход: 3 коржа

Состав

• мука пшеничная — 400 г
• соль — 1.5 ч. Л.
• дрожжи сухие — 0,5 ч.
• теплая вода — 300 мл

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Замешиваем тесто. Для этого в глубокую посуду налейте тёплую воду, разведите в ней сухие дрожжи и соль. Пусть вас не смущает количество соли, тесто должно получиться очень соленым, тогда вкус хлеба будет ярко выраженным, очень приятным. Далее всыпаем в миску просеянную муку. Замешиваем тесто руками — оно должно быть густым, но ни в коем случае не забитым мукой (можно добавить муку сверх нормы, но не переусердствуйте, иначе хлеб будет жестким).Тесто нужно хорошо вымесить, растягивая и собирая около 10 минут. Можно доверить процесс хлебопечке или поработать вручную.

Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа. За это время клейковина набухнет, и булочка из теста увеличится примерно вдвое.

Делим тесто на 3 части (его можно разделить на 2 части, тогда мякиш будет выше и пышнее, и тогда на противень упадут сразу обе заготовки; но лично мне нравится, когда их много корочки, но мякиша не хватает, поэтому делю на 3 коржа), формирую шарики и оставляю еще на 15 минут, накрыв полотенцем.

Формируем шотис пури — руками растягиваем заготовки, чтобы получились продолговатые батоны. Затем немного растягиваем пошире, чтобы получился ромб.

Ладонь должна помещаться по центру. Располагаем ладонь и тянем в стороны, таким образом образуя ромб с заостренными краями.

Немного закатываем с обоих концов, чтобы получилось что-то вроде лодочки. Слегка приплюсните середину ладонью и отщипните по центру кусок теста. Воздух выйдет через отверстие.Без него лепешки будут расширяться и превращаться в круглые рулетики от накопившегося внутри горячего воздуха.

Выложить на противень, присыпанный мукой. Я люблю печь грузинский хлеб на перевернутом противне — так стороны не мешаются (у меня на противне 2 штуки за раз). Оставьте на 20 минут для расстойки.

На момент запекания духовка уже должна быть предварительно разогрета максимум до 240-250 градусов, можно включать гриль.Отправляем заготовки в горячую духовку и запекаем 10-15 минут. Если ваша духовка пекется неравномерно, то откройте дверцу примерно посередине, при необходимости разверните противень и добавьте пар — водой из пульверизатора (я разбрызгала им прямо поверх противня и хлеба, даже если вода попала на Это). Пар предотвратит чрезмерное высыхание хлеба. Хлеб может быть покрытым корочкой или выпекаться только снизу и оставаться полностью белым сверху, все зависит от возможностей вашей духовки.

Готовые лепешки достать и накрыть полотенцем. Подавать горячим или холодным. Учтите, что они быстро сохнут, как лаваш, поэтому есть смысл хранить их в сумке.

Хлеб по-грузински «пури», а печь «тона».

Теперь несложно догадаться, что «тонис пури» буквально означает «хлеб из духовки». Тон хорошо напоминает камень. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. На дне ямы горит огонь.

Следует иметь в виду, что грузинские крестьяне пекут разные по тону сорта хлеба — и буханки, и «кирпичи» и «шоти» — хлеб, о котором пойдет речь в этом посте. Поэтому название «тонис пури» широкое. Так можно назвать любой хлеб, выпеченный в тон.

«Шоти» — это тот самый «грузинский хлеб», который в России (и в Грузии тоже по-русски) иногда называют «лаваш», или «грузинский лаваш». Это неправильное определение. Правильное название такого хлеба — «шоти» или «шотис пури».

Но такой традиционный грузинский хлеб, выпекаемый сегодня, бывает разной формы — круглый (который принято называть «грузинский лаваш»), прямоугольный, со скругленными углами, называется «дедис пури» (материнский хлеб) », а сам шоти имеет ромбовидную форму с удлиненные концы. Фактически, это все Шотис Пури.

Что касается слова «лаваш», то оно армянского происхождения. Армянский лаваш — это тонкая лепешка. В него хорошо завернуть сыр с зеленью или шашлык с луком.

Армянский лаваш и грузинский шоти по-своему хороши, но это совершенно разные виды хлебобулочных изделий.Как уже говорилось выше, шотис пури запекают в специальной печи, которая врывается в землю и облицована крипичем.

Желательно есть горячим или теплым. Так вкус намного лучше. Шоти незаменим при употреблении таких блюд, как хаши (суп из говяжьих ножек и субпродуктов), харчо (густой и острый грузинский суп из говядины с рисом и специями), сациви (в идеале индейка, чаще курица в ореховом соусе), лобио (толстый суп из красной фасоли со специями), канахи (крупно нарезанная жирная баранина с помидорами, баклажанами, луком, зеленью — все запекается порционно в глиняных горшочках)…

Кроме того, именно с шоти стоит кушать грузинские сыры — исходящее молоко сулгуни, бархатное имеретинское, из козьего молока с резким запахом — жужжащее …

С этим хлебом готовый кебаб снимается с шампуров. На блюдо кладут целую шоти, на хлеб выкладывают шашлык (кусочками или прямо на шпажки), а сверху, чтобы он не остыл, накрывают еще целым шотом и так подают на стол. . Шоти пропитан горячим мясным соком и ароматом шашлыка и сам по себе превращается в очень вкусное блюдо.

В Тбилиси есть пекарни, где шоти пекут буквально на каждом шагу. Шотис пури обычно весит 400 граммов. Один такой хлеб стоит 70 — 80 тетри (примерно 45 — 55 центов). Запах такого свежеиспеченного хлеба распространяется по улице, заполняя все укромные уголки и трещины и вызывая обильное слюноотделение.

Вот типичная пекарня, расположенная в районе вокзала. На табличке написано «Тон». Вы уже знаете, что «тон» — это печь, в которой запекают шоти.

Вытяжка над тоном.

Непритязательная среда. Простые иконы, сито, часы. На потолке электрический свет. Все недорого. Это бизнес, который накормит одну семью. В среднем в день продается от 120 до 200 наименований хлеба.

Пекарь — Зураб. Пекарня принадлежит Мамуке, который разрешил мне сделать этот фоторепортаж.

Печка тонная. Работает на газе. В деревнях тона были на дровах, как в древности, когда у каждого дома был свой тон.

Зураб зажигает печь, прикрепив к столбу лист бумаги.

Весы из детства. Завитые концы напомнили мне уток. Помню, я вовсю смотрел на них, когда ходил с родителями на рынок и крестьяне взвешивали нам баклажаны, огурцы, персики, виноград, квашеную капусту…

Зураб придает тесту желаемую форму. Я сказал, что может быть по-другому.Здесь пекут «дедис пури» — «мамин хлеб», прямоугольный со скругленными углами.

Для придания формы используется лапка, доска, на которой лежит толстый слой губки с ватой, обтянутый плотной тканью.

Еще одно предназначение ножки — заправлять готовое тесто в духовку. Тесто должно прилипнуть к внутренней стенке духовки. Пекарь ловко взмахивает лапой и кладет тесто на раскаленные кирпичи.

Тон нарастает, и Зурабу приходится «нырнуть» глубже.

Завершающий этап наполнения топки напоминает цирковой номер. Тон превращается в гигантского хищного червяка из голливудского блокбастера, из пасти которого торчат ноги в тапочках.

Тем временем хлеб поджаривается и приобретает восхитительный золотистый оттенок.

Эта золотистость вызывает приятные мысли о толстых ломтиках сыра сулгуни, сладковатых чопорти (из города Чопорти), томатах, купатах (сосисках из грубого рубленого мяса или потрохов, смешанных с зернами граната) и большом глиняном кувшине типа «Кахети» .

Зураб достает из тонаэ готовый шотис-пури. Это своего рода балансирующий акт.

Грузины говорят: «Квели да пури — кетили гули». Что переводится как: «Сыр и хлеб — да доброе сердце». Я уже писал, что в Грузии это означает приглашение «на кофе». В большинстве случаев после такого приглашения нас угощали всем, что было в доме — мчади, хачапури, ткемали, бадриджаны в ореховом соусе, сациве, соусе баже… Трапеза сопровождалась дегустацией вкусного домашнего вина, многочисленными тостами, задушевными беседами. И если «набор для кофе» менялся от дома к дому, то такие составляющие, как сыр и хлеб, оставались неизменными. Хлеб и сыр всегда были на столе. И люди всегда встречали нас с добрым открытым сердцем.

И мы не раз наблюдали, как пекут хлеб в Грузии, ведь почти каждая семья готовит свой мягкий ароматный хлеб. Иногда хлеб пекут в духовке, как на плите.Иногда в электрической духовке. А иногда в глиняной печи — тоне. А если в семье есть пекарня, то в этом случае процесс выпечки хлеба обязательно будет проходить в тоновой печи. Ведь хлеб в этом случае получается особенно ароматным, правильно поджаренным, в меру хрустящим, то есть таким, каким он должен быть! Как хлеб традиционно пекут с древних времен. В Грузии ценят старые традиции.

Однажды, гуляя по Тбилиси, мы пошли в пекарню.Точнее она заманила нас запахом. Ой, запах свежеиспеченного хлеба — это что-то неописуемое! Мы были не очень голодны, но не могли сопротивляться, не могли пройти мимо.

В пекарне нас встретили двое мужчин-мцхобели и женщина, торгующая хлебом. Нам любезно разрешили сфотографировать процесс, рассказали об особенностях приготовления хлеба. О чем я вам расскажу. «Мцхобели» переводится на русский как «пекарь». В деревнях женщины обычно занимаются выпечкой хлеба.Но когда хлеб пекут в тон, то обычно мцхобели — это мужчины. Нырнуть с головой в духовку, разогретую до 200-300 градусов, — еще одно испытание!

Слово «хлеб» по-грузински означает «пури». В общем, хлеб есть хлеб, но грузинский хлеб отличается своим разнообразием. А самые популярные виды — это шоти (удлиненный, с зауженными углами), дедас-пури (или материнский хлеб, по-грузински дедушка — мать), мргвили или, чаще, лаваш (круглый хлеб). А хлеб, который испечен в тонах, известен под общим названием «тонис пури».В общем, для наглядности проиллюстрирую (это фото взято из недр интернета):

Пошаговый процесс приготовления хлеба выглядит следующим образом.

1) Замесить тесто. Пропорции примерно следующие (рецепт может меняться от пекарни к пекарне, от дома к дому, секреты тщательно охраняются): на килограмм муки берут 700 мл воды, 30 граммов соли, 2 грамма дрожжей. Для замеса теста в теплую воду добавляют дрожжи и муку.Настаивается тесто около 30-40 минут. После этого добавляется только соль. Тесту еще дают настояться полчаса. Сам процесс замеса мы не наблюдали. Обычно для этих целей в пекарнях используют специальный тестомес. Тесто не должно получиться слишком крутым, оно должно оставаться немного тонким.

2) Затем тесто выкладывается на стол. Формируются кусочки, примерно 400-500 грамм. После этого процесс ожидания снова 15 минут, тесто должно постоять.Затем формируются шарики — заготовки для хлеба. Время тоже ожидается, минут 10. И после этого раскатывается тесто. Для придания формы хлебу используется специальная деталь, называемая «ножкой». На нем формируется хлеб

3) Непосредственно с «стопы», которая также является прессом, тесто приводится в тон. Тесто должно хорошо прилегать к внутренней стенке духовки. Мцхобели должен быть крепким, ловким, огнестойким, хлопать тестом по горячей стенке духовки. Обычно этот этап заканчивается характерным шлепком, а это значит, что будущий хлеб прилип к духовке как положено.

4) Чем больше наполняется духовка, тем глубже и глубже ныряет пекарь. Повторяю, непростая работа. Было страшно даже смотреть. И приближаться жарко. Тон напоминает камень колодец, дышащий огнем и теплом. Печь изнутри выложена глиняным кирпичом. На дне колодца разводят огонь.

5) Три-четыре минуты и поджаренный, хрустящий хлеб готов! Но получить это — не менее умелая работа, похожая на цирковой номер.Подрядчиком обычно выступает другой мцхобели. Именно он, ловко орудуя специальными «лопатками», вынимает из тонаэ испеченный хлеб.

6) Вот хлеб, готовый к употреблению. В нашем случае деда-пури.

Кусочки хлеба правильно отламывать руками, а не резать ножом. Нет нужды в таком хамстве. Однако, идя к дому с теплым ароматным дедас-пури, ни о каком ноже не думаешь, и с трудом сдерживаешься, чтобы сразу не съесть хлеб.А если съесть — не страшно!

.