Соленое сало в пакете: Рецепт засолки сала в пакете

Содержание

Рецепт засолки сала в пакете

Если вы никогда не засаливали сало в пакете, предлагаю воспользоваться моим рецептом. Благодаря такому способу, расходуется минимальное количество соли, да и грязной посуды практически нет. Для просаливания сала в пакете по этому рецепту потребуется 3-4 дня, а в результате получается идеальная закуска. Рекомендую и вам попробовать!

Ингредиенты

Для засолки сала в пакете потребуется:

сало — 0,5 кг;

соль — 4-5 ст. л.

Для обтирки сала:

специи (я готовила с натуральной приправой к мясу, в состав которой входят лук репчатый, сушеный чеснок, кориандр, черный и душистый перцы, розмарин, паприка, мускатный орех, сушеная зелень, майоран) — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Для засолки сала я использовала свежее сало с мясной прослойкой и соль.

Сало промойте проточной водой, хорошо зачистите ножом со всех сторон, а затем обсушите при помощи бумажного полотенца. На дно пакета насыпьте соль, затем положите сало.

Слегка потрясите пакет, соль легко прилипнет к салу. Заверните пакет с салом, положите в глубокую тарелку. Уберите пакет с тарелкой в холодильник на 3-4 суток.

Затем достаньте сало из пакета, ополосните от соли. В процессе засолки сало впитало в себя ровно столько соли, сколько ему необходимо.

Хорошо промокните сало бумажным полотенцем.

Кусочек сала положите в чистый пакет, добавьте специи, снова потрясите пакет. При таком способе приготовления даже руки остаются чистыми. Уберите пакет с салом в морозилку, через сутки ароматное сало будет готово.

Сало, нарезав на тонкие ломтики, подать к столу, оно отлично сочетается с тарелочкой борща со сметанкой. Рецепт засолки сала в пакете очень простой, а в результате получается идеальная закуска! Такое сало рекомендую хранить в морозилке до 5 месяцев, для этого его нужно предварительно поместить в пищевой контейнер или завернуть в пергаментную бумагу и выложить в пакет.

Вкусных и приятных моментов!

Засолка сала в пакете в холодильнике

Людей, которые не любят соленое сало, можно сосчитать по пальцам. Кому-то нравится чисто белое сало, другим по душе продукт с мясными прослойками. Солить сало лучше всего дома. Только так можно быть уверенным в его натуральности и подобрать состав специй в соответствии со своими предпочтениями. Главное, приобрести качественное, и обязательно свежее сало.

Засолка сала в пакете в холодильнике – удобный способ, можно легко перемешивать содержимое, не доставая его и не запачкав руки, жидкость останется внутри и не вытечет наружу. Хранить готовое сало можно в том же мешке убрав его в морозильную камеру. Попробуйте, этот способ точно придется вам по душе.

Засолка сала холодным способом в пакете: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Сало свежее – 300 г;
Соль – 3 ст. л.;
Приправа – 1 ст. л.;
Лист лавровый – 1-2 шт.

Как засолить сало в целлофановом пакете в домашних условиях

Подготовить все необходимое. Сало обязательно должно быть свежим. Здесь используются специи для сала, но можно брать абсолютно любые на свой вкус, или вовсе обойтись одной лишь солью.

В удобную емкость насыпать соль и смесь специй.

Перемешать. Сало нарезать на кусочки размерами примерно 10х5 см. Если оно толстое, их лучше делать более узкими. Хорошо запанировать каждый кусочек со всех сторон в солевой смеси.

Уложить их в прочный полиэтиленовый пакет. Для верности можно взять сразу два мешка, в процессе просаливания будет выделяться некоторое количество жидкости, и один слой полиэтилена может прорваться и протечь.

Положить лавровый лист.

Постараться удалить из пакета весь воздух и завязать.

Убрать сало в пакете в холодильник на 3-4 дня. При этом периодически, несколько раз в день, перемешивать его, не развязывая мешок. Так выделяющаяся жидкость и специи будут равномернее проникать в сало. Более толстые куски следует держать подольше. Чтобы принять решение о готовности, обязательно попробовать небольшой кусочек. Если степень солености устраивает, можно доставать.

Готовое сало следует либо есть сразу, или же убрать на хранение в морозилку прямо в целлофановом пакете.

Очень вкусное сало-в пакетах — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1,5 кг		по вкусу
	3 зуб.		по вкусу

Описание рецепта — Очень вкусное сало-в пакетах:

Будем варить очень вкусное сало в пакете, а точнее в нескольких. Но сначала надо приготовить «обтирание» для сала. Для этого будем использовать соль, перец и чеснок.

Очень вкусное сало-в пакетах: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

170

килокалорий

Шаг 1:

	1,5 кг
	по вкусу
	3 зуб.
	по вкусу

Свиную грудинку pазpезать на куcки . Чeснок измeльчить в блeндерe или чepез чеcнокoдавилку. Гpудинку натереть cолью, приправой, пеpцeм и чecнoкoм. Взять пакет майка, ( или два обычных пакета и вставить один в другой) и на дно положил три лавровых листа. Когда сало будет вариться, лавровый лист даст свой аромат. А смесь из перцев и чеснок сделают аромат, при котором трудно будет удержаться, когда раскрываешь пакет после приготовления. Дать наcтоятся 5-6 часов. Из пакетов удалить воздуx и завязать их.

Пакeты с гpудинкoй положить в каcтpюлю с крышкой, Набирать воды, чтобы при погружении пакета, до края вода не доходила, пocтавить на огонь. (Пакеты при варкe не лопнут!) Когда вoда закипит, убавить oгoнь, чтобы вода кипела нe cильно.
Bаpить на мeдлeннoм огне 1,5- 2 часа. Выключить oгонь, и оcтавить оcтывать грудинку в вoде в которой варилась. Кoгда оcтынeт, вынуть грудинку из пакетов. Завeрнуть в фольгу и убpать в xолoдильник чтобы хоpошo оxладилась. Лучше на ночь.
Приятногo аппeтита!!!

Как варить соленое сало в пакете рецепт.

Всем снова здрасти!

Ходил в выходные по рынку, смотрел какое мясо купить. Увидел готовое сало в продаже. Вареное. Сварено очень «интересно». Попробовал. Пока дегустировал — разговорился с продавцом из колхоза. Он мне и рассказал рецепт этот: сало по-пражски…

Дабы не обидеть колхозника, прикупил у него кусочек грудинки (а-ля сало).

И так, далее рецепт «сало по-пражски» с фото как обычно…

Полный размер

Грудинку свиную помыл, нарезал на кусочки

Полный размер

Кусочки грудинки

В отдельной таре смешиваем раздавленный чеснок, соль и черный перец и другие специи (если кто-то так их любит). И тщательно натираем каждый кусок этой смесью и оставляем его в таком виде «мариноваться» час, можно и дольше. У меня час происходило.

Полный размер

Кусочки грудинки натертые специями и солью

Спустя час, беру обыкновенные пищевые пакеты (размером примерно А4), и кладу куски грудинки в пакет. Потом этот пакет в другой такой же пакет, стараемся избавиться от воздуха в пакете и завязываем крепко на узел.
Пакеты с грудинкой опускаем в кастрюлю с водой.

Полный размер

Пакеты в воде

Кастрюлю на плиту — на сильный огонь. Как только вода закипела, убавляем газ что бы чуть-чуть кипело и так варим грудинку в пакетах 2 часа. Если куски грудинки большие, то время варки увеличиваем до 3 часов…

Через 2 часа выключаем газ. Видим такую картину:

Полный размер

Спустя 2 часа грудинка выглядит так

Достаём пакеты с грудинкой:

Полный размер

Грудинка готова!

Обратите внимание: в правом пакете я плохо избавился от воздуха — получился такой вот «рассол» внутри пакета…Достаем грудинку из пакета (осторожно — горячая), выкладываем в тару остывать. После остывания — можно еще натереть приправами и чесноком давленным…

Я поступил по другому: достал грудинку из пакетов, выложил на фольгу…

Полный размер

Грудинка на фольге

Завернул грудинку в фольгу. И оставил на кухне (в помещении) еще на несколько часов…

Спустя 3 часа грудинка (сало) по-пражски:

Полный размер

Грудинка готова!

И обязательно дегустируем!

Как варить рулет сало в пакете рецепт. Пикантный рулет с непревзойденным ароматом

Вареный рулет из сала получается сытным и вкусненьким. В традиционном варианте его готовят в луковой шелухе. Она придает блюду невероятный аромат и красивый оттенок.

На заметку! Мягким и нежным получается рулет из сала молодой свиньи.

Состав:

1 кг сала с мясной прослойкой;
2-3 ст. л. поваренной соли;
8-10 чесночных зубков;
2-3 листочка лавра;
½ ч. л. перчика свежемолотого черного;
150 г шелухи лука.

Приготовление:

Выбираем сало. Оно не должно быть слишком толстым, чтобы его удобно было сворачивать. Желательно использовать сало с прослойкой из мяса.
Чесночные зубки чистим и 3-4 штуки измельчаем. Остальные пока оставим.
Натираем сало солью и чесночком. Листочки лавра ломаем мелко руками и посыпаем ими сало.
Сворачиваем сало в плотный рулет и перевязываем прочной нитью.
Для варки рулета нам нужна глубокая кастрюля. Возьмите старую посуду, поскольку шелуха лука может окрасить ее.

Выкладываем на дно кастрюли ½ часть шелухи лука, а сверху помещаем рулет.
Посыплем рулет оставшейся луковой шелухой.
Вливаем воду. Она должна покрыть наш рулет.
Варим рулет на протяжении двух часов. Уровень конфорки после закипания жидкости должен быть небольшим.
Оставим готовый рулет остывать.
Когда рулет полностью остынет, выложим его в дуршлаг и оставим на полтора часика, положив сверху небольшой пресс. За это время вся лишняя жидкость стечет. Потом срежем нити.
Оставшиеся чесночные зубки измельчим и натрем ими рулет со всех сторон. Посыплем его свежемолотым перчиком черным.
Оборачиваем рулет пленкой пищевой и помещаем в холодильную камеру на 2-3 часа.

Перед подачей счищаем ножом аккуратно с рулета чеснок и нарезаем его.
Рулет из сала свинины готов!

Рецепт сала в пакете и варить. Сало вареное со специями в пакете

Вкусное, ароматное вареное сало. Это рецепт моего мужа. Он всегда готовит его по праздникам, и, в первую очередь, на Рождество и на Пасху. И всегда эта его фирменная закуска съедается быстрее других. А сегодня он доверил приготовление мне, но очень внимательно следил за процессом)))

Приготовьте блюдо по этому рецепту и разместите фотоотчет на сайте. Все отчеты участвуют в конкурсе. Подробнее >>>

Пошаговый рецепт:

Сало для этого рецепта муж всегда выбирает с мясной прослойкой. Иначе оно после приготовления будет слишком мягким.

Для начала сало нужно посолить. Хорошенько, со всех сторон натираю солью.

Каждый кусочек нужно уложить в отдельный полиэтиленовый пакет. Добавить чеснок, перец и лавровый лист. Завязать пакеты. Обычно мой муж упаковывает сало в три пакета, чтобы случайно вода не «пробралась» к салу. Но я ограничилась двумя.

Теперь сало нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне примерно 1,5 часа.

Сваренное сало необходимо достать из кастрюли и остудить, не снимая пакеты. Что с ним делать дальше, можно не рассказывать)))
На

Красота!!! И сумасшедший аромат чесночка и специй!
Угощайтесь!

Как варить сало в пакете. Рецепт с чесноком и специями.

Здравствуйте, уважаемый читатель. Сейчас как раз идет неделя масленицы, и мы все забываем о полезном питании. И так уже сложилась традиция, что мы за эту неделю хотим «накушаться» на все время поста. У нас, например, это время гостей. Мы ходим друг к другу в гости. Вот и на эти выходные мы идем к друзьям. У них есть домашняя коптилка, и они угощают нас отменным домашним копченым мясом. Нам же в свою очередь хочется тоже угостить их, чем нибудь вкусным, и простым в приготовлении.

А зная еще и пристрастие друзей к салу, мы решили сало отварить. Мы уже запекали сало в духовке , а теперь захотелось отварить. И причем не просто отварить, а отварить в пакете с чесночком и специями, чтобы оно было ароматней.

Мы раньше отваривали без пакета, но в конце варки добавляли перец и чеснок, тоже получалось очень вкусно.

Вот такой кусочек сала мы купили на рынке. Весь конечно мы не будем отваривать, и на нижней части фотографии вы можете увидеть три кусочка, которые и будем отваривать.

Сегодня мы будем варить сало в пакете, а точнее в нескольких. Но сначала мы приготовим «обтирание» для сала. Для этого мы будем использовать соль, перец и чеснок.

Я взял одну столовую ложку соли с горкой, накрутил смеси перцев из мельнички. Пропустил через чесночницу 6 зубчиков чеснока. Все это хорошо перемешал. Вот этой смесью и будем сало натирать.

Надо было мне сало сразу помыть, но я так увлекся процессом подготовки, что вспомнил об этом только тогда, когда уже порезал сало. Но это ничего страшного. Промыл и посушил на бумажном полотенце уже порезанные кусочки.

Теперь хорошо натер каждый кусочек сала перцово-чесночной смесью. Взял пакет «бабочка»(или майка, их еще так называют), и на дно положил три лавровых листа. Можно взять любой одноразовый пакет, просто у нас такие пакеты крепче, и следовательно герметичны. Когда сало будет вариться, лавровый лист даст свой аромат. А смесь из перцев и чеснок сделают аромат, при котором трудно будет удержаться, когда раскрываешь пакет после приготовления.

Теперь все три кусочка я выкладываю в пакет, прямо на лавровые листья. И остатки смеси прикладываю к открытым местам на кусочках. Пакет завязываю.

Ну а так как я не сильно уверен в герметичности таких пакетов, то помещаю в еще один пакет. А сверху рукав для запекания. У меня получилась тройная защита от протекания.

Теперь я оставляю в прохладном месте на часов 6. Просто я делал в обеденное время, и вечером уже захотелось мне отварить сало. Можно оставить пропитываться сало и на ночь, но я считаю, что 6 часов вполне достаточно.

После того, как сало постояло в нашем маринаде, можно приступать и к отвариванию. Для этого я буру алюминиевую кастрюлю, небольшого размера. Чтобы наш пакет легко мог в неё поместиться. Набираю воды, чтобы при погружении пакета, до края вода не доходила.

На фотографии конечно плохо видно, но у меня вода при погружении не дошла до края около 3 сантиметров. Сало на дно не опустилось, оно плавало. Варить сало мы будем около 1.5 часа. Этого вполне достаточно, чтобы оно было мягким. Но это зависит и от толщины куска сала. Если кусок большой, то и вариться он будет дольше.

После закипания, мы убавляем огонь, и на слабом огне варим. У меня воды выкипело около половины, даже сало опустилось на дно. Но упаковка сала оказалась герметичной, и вода не попала в пакет.

После этого отставляем кастрюлю до полного остывания. И только после полного остывания достаем сало из пакета.

Когда сало остыло, я достал его из пакетов и промыл под холодной водой. Просушил на бумажном полотенце. Вот такое вкусное и красивое сало получилось.

Я его промыл для того, что не все мы будем кушать. Часть сала я положу в морозилку, так сказать на хранение. Просто с чесноком сало может дать неприятный запах через некоторое время. Да и морозилка может напитаться чесноком, в случае разгерметизации упаковки.

По такому рецепту мы уже запекали подчеревку в духовке. У нас на блоге есть рецепт с фотографиями. Взглянуть на это вы можете в статье « Вкусная подчеревка в духовке в рукаве. Рецепт с пошаговыми фотографиями .»

Теперь вы тоже сможете варить сало в пакете, рецепт простой. А из своего опыта скажу, что вареное сало в пакете вкусней и ароматней, чем без пакета. Приятного вам аппетита и всех вам благ.

Видео Как варить сало в пакете. Оччеень вкусное сало!!!

Вареное сало в пакете рецепт приготовления. Вкусное варёное сало с чесноком в пакете- пошаговый рецепт с фотографиями

В этой статье вы найдете все про то, как приготовить вкусное варёное сало с чесноком в пакете — пошаговый мастер класс с фотографиями.

Этот рецепт приготовления соленого сала особенно будет актуален, если случайно попалось не очень мягкое свежее свиное сало с грубоватой шкуркой.

Варёное сало с чесноком в пакете — рецепт приготовления

Сало, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и нежным, и таким ароматным, что пальчики оближешь!!!

Ингредиенты:

Нужно взять на кусок сала весом в 0,5 кг:

соли столовую ложку;
чеснока два — три зубка;
пять — шесть горошин перца.

Приготовление:

Чеснок измельчить любым способом. Можно раздавить ножом и порубить мелко.
Перец можно измельчить либо на мельнице, либо также раздавить ножом.
Сало натереть смесью соли, перца, чеснока.
Положить подготовленное сало в пакет и завязать его покрепче. Можно взять два пакета на всякий случай.
Опустить пакет с салом в кастрюлю с холодной водой. Её нужно около 1,5 — 1,8 л.
Нагрет до кипения и варить 80 — 90 минут. Остужать сало прямо в пакете.

Как только пряное сало остынет, его сразу можно нарезать и есть.

Это очень вкусно!!!

Сало вареное в пакете с луковой шелухой. Вареное сало — 8 самых вкусных рецептов

Белый, упругий кусочек сала, таящий во рту – блаженство неописуемое. Вареное сало – способ домашней засолки любимого продукта для самых острожных. Поскольку душа требует разнообразия, предложу несколько рецептов: со специями, в луковой шелухе, в пакете. Излюбленный деликатес у большинства славянских народов является сытной закуской и вкусным лекарством для нервов. Поскольку, вряд ли найдется человек, отведавший сальца, и не получивший удовольствия. Помните, небось, как повышается настроение?

Самые вкусные рецепты вареного сала

Чтобы закуска соответствовала заявленному названию, следует знать особенности приготовления вареного сала.

Длительность варки зависит от размера куска. Не переваривайте продукт, 30-40 минут – максимум, более продолжительная варка не имеет смысла.
Отменная закуска получится, если серьезно отнестись к выбору свиного продукта. Воздержитесь от покупки старого сала. Не стесняйтесь, и понюхайте кусок – хорошее сало изначально вкусно пахнет. Имеет значение структура продукта – ровная, плотная, без рыхлостей, желательно с небольшими мясными прослоечками.
Не бойтесь переборщить с солью, продукт возьмет не более необходимого количества.

Приправы для сала:

Сало без приправ – модница без макияжа. Традиционно, помимо соли, при варке добавляют различные виды перца и лавровый листик. Но когда приходит время натереть специями сваренный кусок, дозволено разгуляться от души. Берите паприку, кориандр, имбирь, смесь прованских трав, хмели-сунели, любую зелень.

Вареное сало в луковой шелухе

Сваренное в шелухе, кусок сала невыносимо красив, с эффектом копченого. Советую брать листочки от старого лука, он отдает больше краски.

Подготовьте:

Сало свиное – 700 гр.
Шелуха – несколько горстей.
Вода – литр.
Соль – 50 гр.
Перец.
Зубчики чеснока – 4 шт.

Как сделать:

Сложите шелуху в кастрюлю, посолите воду. Поварите после закипания 10 минут и положите свиной кусок.
Варите 30-40 минут в зависимости от толщины куска.
Снимите с конфорки, дайте остынуть, не доставая из кастрюли.
Обсушите кусок, очистите от шелухи.
Соедините кашицу чеснока со специями и щедро намажьте сало. По желанию, чесночные зубчики можно просто разрезать на дольки и обложить кусок.
Заверните сало в фольгу и подержите 2 часа в холоде.

Вареное сало со специями – простой рецепт

Невероятно вкусным получится сало, если щедро натереть кусок разнообразными специями. Держите простой рецепт.

Свиное сало – 500 гр.
Вода – литр.
Соль – 150 гр.
Чеснок – 3 зубчика.
Душистый перец- 3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Бутоны гвоздики – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа, смесь перцев, кориандр, красный перец.

Как сделать:

Вскипятите воду с солью, гвоздикой, лаврушкой и перцем. Сварите в рассоле сало в течение 20-25 минут. Оставьте остывать прямо в кастрюле. Лучший вариант приготовления – на ночь сварить, а утром натереть специями.
Достаньте сало, обсушите.
Сделайте смесь приправ: смешайте кориандр с черным и красным перцами, добавьте по желанию иные специи. Невероятно красиво смотрится сало, натертое паприкой.
Отдельно нарежьте зелень, измельчите чеснок и соедините.
Натрите смесью приправ кусок, затем, поверх, обмажьте чесночно-укропной смесью.
Заверните кусок в фольгу и подержите сутки в холоде.

Вареное сало с чесноком

Наиболее простой рецепт приготовления, но по вкусовым качествам не уступает «навороченным». Чеснок и сало – продукты невероятно удачно совместимые и дополняющие друг дружку.

Количество ингредиентов писать нет смысла, поскольку все до безобразия просто.

Возьмите кусок наилучшего сала, залейте в кастрюле водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте перец и лаврушку.
Сварите и остудите.
Зубчики чеснока нарежьте на дольки и начините кусок по всей поверхности.
Присыпьте черным перчиком, посолите и, завернув в пищевую пленку, отправьте в холод на пару-тройку часов.

Сало, вареное в банке – рецепт в домашних условиях

Замечательную закуску можно приготовить в духовке, сварив сало, помещенное в банку. Подойдет продукт от брюшины, щека. Конкретной рецептуры не имеется, специи кладутся на глаз.

Как приготовить:

Тщательно обсушите нарезанное кусками сало. Не делайте слишком маленькие, нарезайте максимально крупно, с условием, что войдут в горлышко банки.
Сверху оставьте приблизительно 3 см.
Поставьте банку в холодную духовку, прикройте крышкой и включите. Поначалу сделайте минимальную температуру. Минут через 10 повысьте до 150 о С.
Продолжайте готовить приблизительно час.
Выключите духовку и оставьте банку остывать. Пробовать можно сразу.

Вареное сало в пакете со специями

Большим успехом у гурманов пользуется соленое сало, сваренное в пакете. Совет: оставшийся в пакете жир не выливайте – используйте по назначению.

Возьмите:

Сало – 500 гр.
Чеснок – 6 зубков.
Паприка, соль, прованские травы, черный перец.

Как приготовить:

Сделайте на куске несколько надрезов и вложите внутрь зубчики чеснока.
Натрите сало приправами, дайте постоять пару часов, чтобы кусок пропитался, и переложите в пакет.
Важно! Обязательно удалите воздух из пакета, и плотно завяжите. Поместите сало в еще два пакета, завяжите и приступайте к варке.
Спустя 2 часа сало готово. Остудите его прямо в пакете.

Сало, вареное в соевом соусе

Окажем должное уважение восточной кухне, и добавим к рецепту необычный нюанс, пришедший оттуда – соевый соус. Для приготовления выберите красивый кусок грудинки, с мясной прослойкой.

Возьмите:

Сало с прослойкой – 500 гр.
Соевый соус – 7 больших ложек.
Корень имбиря – кусочек в 3 см.
Зеленый лук.
Сахар – 2-3 ложки
Рисовое вино – 3 ложки.
Подсолнечное масло.
Вода – 2.5 стакана.

Как приготовить:

Отварите целый кусок минут 5-7, дайте стечь воде, чуток остынуть, и поделите на небольшие куски, размером в 3 х 5 см. Перевяжите нитками.
Крупно нарежьте перья лука, имбирный корень – колечками.
Обжарьте в хорошенько разогретом масле. Удобнее жарить в кастрюле с толстым дном. Появится сильный аромат – готово, пора переходить к следующему этапу.
Влейте в масло воду, дождитесь закипания и добавьте соус с вином. Вновь дождитесь кипения и добавьте сахар.
После полного растворения сахара сложите куски сала и дайте закипеть. Варите до готовности на малом огне 2 часа (томите).

Рулет из вареного сала – рецепт

Увидите на рынке тоненькие кусочки свиного сала, не упустите возможности купить буквально за копейки и сделать чудесный рулет. Денюжку сэкономите и закусь получите отменную. Причем, неважно, откуда кусок, хорошо пойдет пашина, подчеревик.

Понадобится:

Сало – 600 гр.
Луковая шелуха – большая горсть.
Соль – на литр воды 2 столовые ложки.
Чеснок, перчик горошком и помолотый, лаврушка, любимые специи.

Как приготовить:

Разложите на доске кусок, посыпьте большим количеством специй, скрутите в рулет. Быстрее и удобнее варить небольшие куски. Перевяжите нитками, шпагатом.
Вскипятите воду с солью, шелухой, горошинами перца и лавровым листиком.
Сложите рулеты и варите после момента закипания 30 минут.
Сняв с конфорки, забудьте рулет прямо в рассоле на сутки.
Спустя сутки достаньте, счистите шелуху, промокните. Заверните в пленку и поселите храниться в морозилке. Впрочем, отрежьте кусочек, поскольку пробовать рулет можно сразу.

В копилку рецептов сала:

Рецепт вареной грудинки с прослойками мяса

Невероятно вкусная и красивая закуска. Слюной можно изойти, пока варишь.

Понадобится:

Кусок грудинки с прослойками – 1 кг.
Чеснок – 4-5 зубков.
Луковая шелуха – горсть.
Вода – литр.
Соль – приблизительно 100 гр.
Сахар – ложка.
Лавровый лист, перец горошком, приправа хмели-сунели.

Пошаговое приготовление:

По желанию, грудинку разрежьте на средние кусочки, они быстрее просолятся.
Вскипятите воду, добавив шелуху, соль, лаврушку, сахар и горошины перца. Опустите куски и варите с полчаса после закипания.
Оставьте сало остывать в рассоле.
Очистите куски от налипшей шелухи, обсушите.
Смешайте специи с измельченным в кашицу чесноком и натрите грудинку.
Осталось завернуть сало в пищевую пленку и подержать в холодильнике примерно час (в идеале — ночь). Снимите пробу, а остатки храните герметично упакованными в холоде.

Сало в пакете с луковой шелухой. Сало в луковой шелухе – самый вкусный классический рецепт (холодный способ)

Приготовленное данным методом сало не будет желтеть и дольше сохранит свои вкусовые свойства. Готовится сало быстро и в итоге получается необыкновенно ароматный, вкуснейший продукт. Учтите, что сало, которое готовили холодным способом, получается более жестким и упругим по сравнению с вареным продуктом.

Для этого рецепта лучше брать продукт с большим количеством мясных прослоек и чем больше используйте шелухи, тем красивее будет цвет сала.

Для приготовления нужно взять:

1,5 кг сала;
много шелухи от репчатого лука;
150 гр. соли;
лаврушку — 5 шт.;
2 головки чеснока;
перец в горошинах – 8 — 9 шт.

Проварите шелуху примерно 10 – 15 минут и затем удалите ее из отвара. Добавьте в теплый отвар указанные в рецепте специи и ждите, когда он остудится.

Сложите бруски сала в подходящую посуду. Старайтесь не укладывать их плотно, чтобы сальце не прогоркло. Залейте все маринадом и оставьте на 24 часа.

Потом достаньте, очистите от шелухи и при помощи бумажного полотенца обсушите сало. Готовый продукт обязательно храните в холодильнике.

Непременно попробуйте приготовить эту аппетитную закуску – результат несомненно вас порадует.

Сало вареное в пакете — вкусный рецепт с фото, как приготовить

Сало вареное в пакете получается изумительно вкусным, острым и нежным одновременно. Для того чтобы вы в этом убедились, мы подготовили очень подробный и наглядный пошаговый рецепт процесса приготовления такого сала с фото. Весь процесс займет примерно 4 часа, но половину этого времени сало будет вариться в пакете, а вторую половину — остывать в холодильнике. Непосредственно вашего участия в процессе создания такой аппетитной закуски будет минимум. Именно поэтому такой рецепт вареного сала идеален для приготовления в домашних условиях.

Теперь что касается специй: тут можно смело экспериментировать и подбирать для готовки сала самые разнообразные ароматные сушеные травы и смеси перцев. Примечательно то, что вы никогда не сможете пересолить сало, которое будете варить в пакете. Этот продукт возьмет в себя только то, что нужно и ни грамма больше. Поэтому соли не жалейте, а все остальные специи включайте в рецепт или исключайте из него в зависимости от собственного желания.

Остывшее в холодильнике сало можно подавать с кусочками черного хлеба и зеленым луком.

Приступим к варке сала в пакете!

Шаги приготовления

шаг 1Подберите для приготовления такой вкусной закуски кусочек сала с прожилками мяса. Оберните сочный кусок подчеревка нитями для того, чтобы сало в процессе готовки не развалилось. Специи подбираем на свой вкус. Обязательными к салу являются все виды молотых перцев, прекрасно сочетаются с этим блюдом тмин, кориандр и фенугрек. Выбор специй очень обширен, можно смешать их в миске, добавить сок лимона и давленный чеснок с солью. Такой смесью необходимо тщательно натереть сало со всех сторон. Соли не жалейте: сало не возьмет в себя больше, чем сможет. Кладем подготовленное сало в целлофановый пакет, плотно завязываем его в узел. В объемную кастрюлю заливаем воду, выкладываем в неё сало в пакете и доводим до кипения. Варим сало в течение минимум 2 часов на среднем огне.

шаг 2Изымаем спустя два часа сало из кастрюли, от пакета избавляемся. Очищаем зубчики чеснока, давим их через пресс и хорошенько натираем ими все сваренное сало. После этого оставляем сало остывать, а затем и вовсе отправляем его в холодильник.

шаг 3Готовое блюдо нарезаем кусочками и подаем к столу в качестве восхитительно нежной и сочной закуски с невероятным ароматом. Сало, сваренное в пакете, готово.

Приятного аппетита!

сало вареное в пакете | легкие домашние рецепты

сало вареное в пакете это беспроигрышный вариант с любым покупным салом. Идеально подходит тем, кто не умеет выбирать на рынке мягкое. нежное сало со спины. Для сала вареного в пакете или для сала су-вид подойдет даже жесткое сало

сало сувид или сало вареное в пакете это беспроигрышный вариант с любым покупным салом. Идеально подходит тем, кто не умеет выбирать на рынке мягкое. нежное сало со спины. Для сала вареного в пакете или для сала су-вид подойдет даже жесткое сало с брюшины. В этом плюсы нашего рецепта. Из оборудования нам нужен набор сувид или, хотя бы , мультиварка, вакууматор и пакеты для вакууматора.

На самом деле, в пакете мы сало не варим, а термически обрабатываем при температуре 65 градусов — оно не тает, не дает сок, не вываривается, так как в пакете нет воды и при этом становится мягким, даже шкурка , которая на сале промышленного забоя была жесткой как подошва сапога — размягчается, может не до состояния холодца, но становится вполне съедобной. Обалденный рецепт сало вареное в пакете рецепт с фото.

сало вареное в пакете рецепт, для него нам понадобятся ингредиенты:

сало
соль
перед черный
перец красный
чеснок
лавровый лист
гвоздички

как приготовить сало вареное в пакете при помощи сувид ( сало сувид) / сало вареное со специями в пакете:

сувид сало посолить — если его не варить, то мы получим соленое сало, но его мягкость будет целиком зависеть от качества сала, А прелесть рецепта в сувид варке в том, что в сувиде почти любое сало будет после приготовления нежным и мягким.

разрезаем сало порционно — размеры сала выбираем в зависимости от ваших вакуумных пакетов
натираем солью, потертым чесноком, черным и красным перцами и другими используемыми специями.
помещаем в пакеты
при помощи специального прибора откачиваем воздух и запаиваем.

оставляем на сутки — двое в холодильнике пропитываться солью и специями.

достаем из холодильника и помещаем в водяную баню в сувид или мультиварку на 3-4 часа при температуре 65 градусов. Сало сувид температура 64-65 градусов. Сало сувид время приготовления 4 часа.

сало вареное в пакете фото

охлаждаем в емкости с холодной водой приготовленное сало вареное в пакете фото , можно добавить в воду лёд.

вытираем пакеты и помещаем в морозилку для дальнейшего охлаждения или заморозки.

После 1 го часа в морозильной камере сало готово к употреблению с соответствующим антуражем ( черный хлеб, можно добавить горчицу и напитки)

Поделиться информацией с друзьями:ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter сало вареное в пакете

Быстрая засолка сала сухим способом с чесноком и перцем в пакете, пошаговый рецепт

Если любите вкусное и ароматное сало, то просто обязаны узнать еще один способ приготовления. Для него потребуется достаточно стандартный набор ингредиентов, а также новый полиэтиленовый пакет и всего чуть-чуть свободного времени. Быстрая засолка сала сухим способом с чесноком и перцем в пакете позволяет получить готовый продукт уже через несколько часов. Пошаговый рецепт с фото объяснит вам все нюансы посола.

Если к вечеру ожидаете гостей, то с утра приготовьте сало по этому простому и быстрому рецепту. Гости будут рады такой закуске!

На свой собственный вкус вы можете добавить в пакет и другие приправы. Лавровый лист использовать совсем необязательно. Но, все-таки, с ним получается ароматнее!

Ингредиенты:

— сало свиное — 0,5 кг;
— чеснок — 2-3 зубчика;
— соль поваренная — 1 ст. л.;
— перец черный молотый — 1 ч. л.;
— лавровый лист — 2 шт.

1. Чтобы сало получилось вкусным и быстрее просолилось, его следует нарезать на кусочки. Они могут иметь любую толщину и форму. Можете нарезать так, как вы привыкли его измельчать для подачи на стол. Нарезанные куски сразу же следует положить в чистый полиэтиленовый пакет.

2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить любым удобным способом. Например, при помощи мелкой терки или специально предназначенного для этой цели пресса. Также можно просто мелко нарезать. Добавить чеснок к салу в пакет.

3. Лавровый лист раскрошить руками и посыпать им сало и чеснок. Перед подачей на стол лавровый лист следует удалить. Без него поедать сало будет гораздо удобнее.

4. Теперь в пакет следует насыпать нужное количества черного молотого перца. Если хотите, то для большего аромата можете добавить несколько горошин черного или душистого перца.

5. Всыпать соль. Здесь сложно сказать наверняка, каким должно быть ее количество. Если предполагается, что сало вы попробуете на следующий день, то хватит столовой ложки. Если хотите отведать сала уже через несколько часов, то поваренной соли можно положить чуточку больше, чтобы блюдо быстрее дошло до нужной степени готовности.

6. На этом этапе пакет следует завязать так, чтобы в нем оставался воздух. После этого энергично встряхнуть. Все ингредиенты внутри полиэтиленового пакета перемешаются. Можно поступить и по-другому. Просто перемешать ингредиенты рукой. После всех этих операций сало в пакете следует убрать в холодильник часов на 5-7.

Такое соленое сало с чесноком и перцем, приготовленное экспресс-методом, станет отличной закуской на вашем столе. Отлично сочетается с печеным картофелем. Подавать к столу можно с солеными огурцами, помидорами, а также хлебом.
Так же посмотрите, как засолить сало в пакете горячим способом.

Растопка листового сала — Ферма каретных домов

Десятилетия назад, когда пищевой промышленности нужно было продавать Crisco, сало получило дурную славу.

Но когда наука подтвердила это ложное утверждение, оказалось, что сало намного лучше для вас, чем любые гидрогенизированные масла. Сало не содержит трансжиров и содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Он также на 60 процентов состоит из мононенасыщенных жиров, которые полезны для сердца и помогают снизить уровень ЛПНП («плохой холестерин»). Сало имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки без особой опасности стать канцерогенным.

Еще толстый. Итак, хотя мы не рекомендуем есть его ложкой, каждый в определенном возрасте и в определенном географическом регионе знает, что выпечка любого вида становится еще лучше, если использовать жир. Здесь, в CHF, мы смеемся над пирожками, заключенными в чем-либо, кроме выпечки, приготовленной с использованием жира.

Да, конечно, мы все еще едим пирожки, но сначала издеваемся.

Также необходимо использовать сало, которое вы сделали из свиней, выращенных гуманно и здоровым образом. Если животные едят мусор, он откладывается в их жире.Если свиньи кормятся в лесах, едят ячменную мачту, у них достаточно места, чтобы бродить, их жир может превратиться в нежное и чистое сало, которому нет равных. Мы используем и продаем сало из свиных листьев Woodlands на нашем внутрихозяйственном рынке. Нам будет трудно найти более качественный источник листового сала.

Ингредиенты

5 фунтов сала из свиных листьев Woodlands

Инструменты

Погружной термостат ИЛИ большая мультиварка ИЛИ большая эмалированная чугунная голландская печь
Мелкое сито ИЛИ марля
6 чистых банок с пинтами с крышками
Достаточно места в холодильнике для размещения 5 банок сала

Указания

Должно получиться не менее 4 пинт топленого жира, но иметь под рукой 6 банок.Выложите все на противень и разогрейте на самом низком уровне для духовки за полчаса до того, как будет готово рендеринг.

Погружной циркуляционный насос: Поместите закрытый пакет с листовым салом в водяную баню с температурой 160 градусов с помощью погружного циркуляционного насоса на 2-4 часа (сколько бы времени ни потребовалось для полного таяния). Разрежьте угол пакета и аккуратно перелейте растопленный жир через мелкое сито или марлю в большую стеклянную или металлическую миску. Зарезервируйте оставшуюся мягкую соединительную ткань и переходите вниз, чтобы узнать, что с ними делать.

Немедленно переложите растопленный жир в теплые кувшины размером с пинту и дайте ему остыть, чтобы переложить в холодильник или морозильную камеру.

Чугунная кастрюля: налейте 1/4 стакана воды в эмалированную чугунную голландскую печь, затем

Кастрюля: Нарежьте жир на небольшие кусочки диаметром 1-2 дюйма. Поставьте мультиварку на максимум, наполните кусочками сала и дайте ему растаять в течение 2-3 часов. Проверяйте его время от времени, но заранее это не должно отнимать большого внимания.Как только куски значительно уменьшатся и окажутся в луже топленого жира, слейте растопленный жир, перелейте его в большую металлическую или стеклянную миску. Уменьшите температуру в мультиварке до минимума и позвольте остальным кускам визуализироваться, пока все, что останется, не станет крошечными серыми кусочками оставшейся соединительной ткани. Процедите в миску с ранее процеженным салом и оставьте оставшуюся мягкую соединительную ткань, а затем пропустите ее вниз, чтобы увидеть, что с ними делать.

Чугунная кастрюля : Использование чугунной кастрюли в целом занимает меньше всего времени, но и требует больше всего времени, потому что вам нужно довольно часто следить за ним. Никогда не оставляйте его в покое более чем на 10-15 минут.

Нарежьте жир небольшими кусочками — не более 1 дюйма в поперечнике. Налейте 1/4 стакана воды в эмалированную чугунную голландскую духовку, затем загрузите сверху кусочки сала. Включите слабый огонь и дайте салаю медленно растаять.

Когда куски значительно уменьшатся и окажутся в луже топленого жира, слейте растопленный жир, процедите его в большую металлическую или стеклянную миску. Позвольте остальным кускам визуализироваться, пока все, что останется, не станет крошечными сероватыми кусочками оставшейся соединительной ткани, покоящейся в пуле растопленного жира. Процедите в чашу с предварительно процеженным салом и сохраните оставшуюся мягкую соединительную ткань.

Что делать с остатками сероватого цвета после натяжения?

Хотя это не является обязательным требованием для обработки сала, вы были бы сумасшедшими, если бы избавились от твердых веществ, которые вы сохранили после процеживания растопленного жира. Вы должны вернуть эти мягкие сероватые кусочки на сковороду, посыпать их морской солью и обжарить до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки. А вот и креклины. . . которые оооочень хороши для салата или посыпаны вареной зеленью или капустой с небольшим количеством уксуса, свежемолотого перца и меда.#nomnomnom

Выделение сала — не без соли

Введение

Кухонные проекты меня восхищают. Хотя многие думают, что я, возможно, немного «не в себе», как они говорят, проехав час до фермы, находящейся немного в стороне от проторенных дорог, чтобы собрать 10 фунтов свиного жира, а затем вернуться домой, чтобы избавиться от жира, который в свою очередь, излучает запах свиной фермы на все, что у нас есть. Я не понимаю. Что в этом неясного?

Это было во имя идеального пирога, который вызвал эту внезапную НЕОБХОДИМОСТЬ в свежевырубленном свином сале.Кажется, вокруг блестящего белого жира возникло немного шума, и я захотел принять участие в действии.

В частности, я обратил внимание, когда прочитал, что сама королева пирогов, Кейт Макдермотт (artofthepie.com), использует его для своей желанной корочки. Ее безупречные пироги видели в Савере, и она научила Рут Райхл, редактору журнала Gourmet, кое-что о пирогах.

Теперь, попробовав рецепт Кейт, я новообращенный. Сбалансированное сочетание сала и масла хорошего качества — ключ к созданию корочки, которая будет такой же нежной, как первый поцелуй, с сохранением маслянистых хлопьев, которые падают вам на колени, как вкусный снег (если подумать — я бы больше наслаждался снегом если бы хлопья были маслянистой корочкой пирога, а не холодным, замороженным дождем).

В то время как радости моего последнего кухонного проекта было много преданных любителей еды, которые не думают, что я потерял свои шарики, наоборот, они хотят собственное сало и интересовались процессом рендеринга. Поэтому для них и всех, кому интересно, мы с мужем создали для вас это короткое покадровое видео.

Процесс прост, и самое приятное то, что вы получаете два продукта по цене одного.Конечно, вы получаете сало — жир, который отлично подходит для выпечки, ключ к идеально прожаренной курице, и он хорош во всем, ну — практически во всем. Но в качестве награды за свои усилия вы также получаете потрескивание. Обжаренная во фритюре свиная кожа, из которой получится невероятно вкусная закуска, начинка для салата, начинка для тако и т. Д.

Для измельчения сала нарежьте на небольшие кусочки примерно 1 1/2 — 2 фунта.

В данном случае я использую листовой жир. Листовое сало — это сало высшего качества, идеально подходящее для запекания, так как не имеет мясного запаха.Следующим на очереди идет Fat back. Либо тот, который вы используете, метод одинаков.

Используя метод варочной поверхности, поставьте большую кастрюлю на средний или слабый огонь. На дно сковороды налейте около 1/2 стакана воды — это поможет сало не подгореть и испарится по мере того, как сало рыхнет.

Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы ничего не приставать ко дну сковороды. Через некоторое время (около часа, у моего потребовалось немного меньше) вы начнете слышать хлопки. Это звук, когда влага покидает потрескивание, и это также знак, говорящий о том, что все идет своим чередом, и вам следует оставаться рядом.Перемешивайте каждые пару минут.

Если вам нужно сало без запаха, идеально подходящее для запекания, то сейчас самое время слить жир. Выстелите сетчатое ситечко несколькими слоями марли и процедите в миску. Шкварки по-прежнему будут бледными, и их нужно готовить дольше.

Если вы собираетесь использовать сало для пикантных аппликаций или хотите, чтобы готовое сало имело ореховый, жареный вкус, продолжайте тушить, пока шкварки не приобретут темно-золотистый цвет. В конце концов они опустятся на дно.Некоторые люди используют это как знак того, что они закончили, но я вытащил свой как раз перед этим и получил жаркое сало приятного цвета и вкуса.

Я планирую использовать его как для сладких, так и для соленых блюд. Полученная выпечка будет иметь тонкий пикантный ореховый вкус, который, как мне кажется, очень приятен и неплохо уравновешивает сладость.

Другой способ рендеринга — положить нарезанное сало в большую кастрюлю с крышкой (например, в голландской духовке). Поставьте накрытую кастрюлю в духовку 200 * и оставьте на ночь.Утром процедите жир и съешьте шкварки на завтрак.

Храните сало в герметичном контейнере в холодильнике. Когда жир остынет, текстура укорачивается и меняет цвет от ярко-белого до бледно-желтого — в зависимости от того, когда вы остановили процесс рендеринга. Сало также можно заморозить. Я слышал, что замороженного сала хватит как минимум на год. Некоторые говорят, что это будет длиться бесконечно.

В Интернете можно найти множество фантастических ресурсов по рендерингу.Вот что мне помогло:

Тоскующий по дому техасец: как вывести сало

The Nourishing Gourmet: как вырастить сало

eGullet: два процесса рендеринга Lard

Жена молочника: как вывести сало

Сообщение Кейт на лярде

Kate’s Perfect Pie Crust, статья Ребекки Денн

Варка сала — это простой процесс, в результате которого получается роскошный жир, придающий текстуре таяния во рту тонкий вкус, не похожий ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.

Для меня это также способ приобщиться к вашей еде. Ценить все, что животное может предложить нам, и возвращать дар своей жизни, уважая каждую часть. Хвалите сало! И слава Богу за обилие невероятной еды, которая нас окружает.

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Листовое сало — это не просто старое сало, это гладкая кремовая магия, не похожая ни на один другой доступный сало. В общем, сало относится к топленому свиному сало.

На теле свиней накапливается более одного типа жира, и каждый из них дает совершенно разные виды сала.Самым распространенным является сало из спины, относительно твердое и плотное. Сало листовое бывает разным.

Изготовлено из висцерального жира, а именно из листа жира, имеющего неопределенную форму листа, хранящегося вокруг поясницы и почек свиньи, листовое сало имеет гладкую кремообразную консистенцию. Он мягкий и хорошо намазывается при комнатной температуре, а это означает, что его кулинарные свойства сильно отличаются от обычных блоков шпика.

Самое важное различие в листовом сале? Не похоже на свинину.Это означает, что он идеально подходит для приготовления пончиков, пирогов или любого другого традиционного рецепта деревенской школы.

Впервые я столкнулся с листовым салом во время сезона шугаринга в Вермонте. Моя 80-летняя соседка делала огромную партию своих знаменитых пончиков для «мальчиков», которые бродили по горе в снегоступах и собирали ведра сока. Я пришел помочь с нарывом, как только мальчики вернутся с соком, а она только что закончила жарить как минимум 10 дюжин пончиков.

Она протягивает мне один, и я должен признать, что я не очень люблю пончики, поэтому я попытался вежливо отказаться, но она настаивает. Я откусываю один кусочек, и мой взгляд на пончики навсегда изменился.

Это была одна из лучших вещей, которые я ел в своей жизни. Не только лучший пончик, но и лучшая еда, которую я когда-либо клала в рот, опустив руки.

Я посмотрел на нее с явным потрясением на лице и сказал: «Дот, ты должна дать мне рецепт, это УДИВИТЕЛЬНО!» Она захихикала, как это делает беззубая старушка из Вермонт-Маунтин, когда сталкивается с невежественной жительницей квартир, задающей глупый вопрос.

«Рецепт ?? У меня нет рецепта, я их просто готовлю. Но секрет в том, что сало из листьев ».

Далее она подробно рассказала о листовом сале, откуда он берутся и почему он особенный. Я не мог представить себе особый кусок жира в форме листа, скрывающийся внутри свиньи, но в то время я никогда не собирал свинью собственными руками. Теперь, когда я зарезал как минимум дюжину свиней собственными руками, я в деталях знаю, чем отличается каждый разрез, как в мясе, так и в сале, а особый разрез листового сала — одна из первых вещей, которые я вытаскиваю.

Затем она отвела меня в заднюю комнату и открыла гигантский морозильный ларь. Все это было заполнено пластиковыми бадьями с салом, насколько хватало глаз.

Она вытащила одну из самых больших ванн, по иронии судьбы в старинном деревенском контейнере с маргарином, и протянула мне свой секретный ингредиент. Я дорожила им и медленно использовала небольшие количества для приготовления домашних корок для пирогов с салом для моего мужа, любящего пироги.

Несколько лет спустя мы переехали, но я получила от нее рождественскую открытку с небольшой запиской, написанной от руки.Хотя она не делает пончики по рецепту, следующий сезон шугаринга она измерила и записала только для меня, отметив, что для жарки обязательно нужно использовать листовое сало, иначе они не будут такими же. Я действительно плакал, читая ее, и даже когда я пишу это сейчас, от задумчивости этой прекрасной записки у меня на глаза навернулись слезы. (Прокрутите рецепт до конца)

Это было более десяти лет назад, а теперь мы делаем собственное сало дома. Каждый раз, когда я готовлю партию, я думаю о своей соседке и о том, как она кудахтала, когда я спрашивал ее рецепт.

Что такое листовое сало?

Свиньи имеют три совершенно разных типа жира на теле: жир на спине, жир и листовой жир.

Спинный жир , очень твердый, отходит от упитанной свиньи твердыми пластинами. Этот жир обычно измельчают в качестве добавки к колбасе, потому что он хорошо держится и добавляет сочности, оставаясь при этом отдельными кусочками.

Это означает, что его нелегко превратить в эмульсию в мясе, в результате чего получится что-то больше похожее на хот-доги или болонку, чем на колбасу.В традиционных колбасных изделиях целые куски жира на спине обрабатываются в соли, чтобы получилось так называемое лардо, которое представляет собой выдержанные в соленой воде куски свиного жира.

Caul Fat нелегко найти, но в наши дни он находит свое применение в самых модных ресторанах. Это кружевной слой жира, окружающий кишечник свиньи.

Его традиционно используют для заворачивания мяса и других блюд, чтобы придать им вид, будто они завернуты в кружево, а также для придания им насыщенности и аромата.Если вам интересно, как это выглядит, вот картинка.

Листовое сало — это висцеральный жир из полости свиньи, обычно находящийся в большом листе около почек и поясницы. Текстура очень четкая и такая мягкая, что кажется, будто вы касаетесь сливочного масла.

Держа кусок жира на спине, на руках будут маленькие кусочки жира, но держать кусок листового сала — это все равно, что держать лист пудинга. Он стирается везде, и вы знаете, что у вас есть что-то совершенно другое.

Листовое сало получил свое название от формы, потому что он должен иметь форму листа. Я вытаскивал сало из многих свиней, но ни одна не выглядела как лист.

Может, мне не хватает воображения? В любом случае, вот лист сала рядом с обрезками спины для сравнения. Это то, что трудно увидеть визуально, но вы это узнаете, если прикоснетесь к нему.

Лист сала (справа) рядом с обрезками спины (слева) для сравнения.

Где купить Сало листовое

Если вы хотите пропустить этот этап рендеринга и просто купить его готовым к использованию, готовое листовое сало обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Это, безусловно, удобно, и вы просто заказываете его онлайн, не тратя 2-3 часа на медленную визуализацию. Это зависит от ваших приоритетов и от того, насколько вы цените затраченное время и усилия (плюс топливо для приготовления пищи).

Преимущество в том, что вы знаете, что он высококачественный, выращенный на пастбищах и органический… и что он был признан экспертом полностью чистым, без привкуса свинины. Если вы не уверены в своих способностях воспроизвести его самостоятельно, это лучший вариант.

Если вы собираетесь выращивать собственное листовое сало, вам нужно либо вырастить свинью, либо купить лист его у местного мясника.Они точно знают, о чем вы говорите, и могут специально заказать это, если не возьмут его с собой.

Выработка собственного сала намного дешевле, чем покупка уже обработанного. Как правило, вы можете купить сало по цене 1-2 доллара за фунт необработанного, потому что не многие люди знают, как его использовать.

Раньше у нас всегда было достаточно сала домашнего урожая, а в доме с двумя малышами прошло уже несколько лет с тех пор, как мы заводили свиней. Я сломался и купил пачку сала для рендеринга…

Как обработать лист сала

Следующим шагом после того, как вы получили разрезанный лист сала, будет его нарезать как можно мельче.Чем большую площадь вы откроете, тем выше будет урожай. И что более важно для меня, тем выше вероятность, что вы сделаете это чисто, без какого-либо привкуса свинины. Поскольку я делаю пончики и пироги, это очень важно для меня.

Когда мы обработали 6 свиней за одну осень, у нас уже была мясорубка для изготовления колбасы. Использование мясорубки — лучший способ открыть как можно большую площадь поверхности.

У нас есть довольно большая кофемолка, которая может обрабатывать около 7 фунтов в минуту, что идеально, если вы делаете пару сотен фунтов колбасы в день.До того, как мы начали обрабатывать огромные партии, мы использовали насадку для мясорубки KitchenAid, и она работала отлично, но намного медленнее, со скоростью около 5 минут, чтобы измельчить 1 фунт.

Вот одна большая старая куча измельченного свиного жира, готовая для рендеринга…

Если вы не собираетесь делать большую партию, лучше всего просто мелко нарезать сало острым ножом. Я знаю, не все такие сумасшедшие, как мы, и вам не нужно наполнять морозильный ларь топленым салом.

Иногда хорошо иметь достаточно для повседневного использования или достаточно, чтобы испечь пару пирогов. Одна упаковка листового сала из магазина, скорее всего, весит от 1 до 2 фунтов, и нет причин вытаскивать для этого кофемолку.

Из одного фунта листового сала получается примерно 2 стакана готового листового сала. Для большинства людей этого более чем достаточно.

Один фунт рубленого сала, готового к обработке.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, когда вы измельчаете листовое сало, чтобы подготовить его к обработке … будьте очень осторожны, чтобы удалить все последние следы мяса.Листовое сало по большей части не содержит мяса, поскольку это большой кусок висцерального жира, а не мраморность внутри мяса. Тем не менее, он прикреплен к мясу в нескольких местах, и к этим местам прикрепления могут быть прикреплены крошечные маленькие кусочки мяса.

Почему так важно удалять все остатки мяса? Любое мясо, оставшееся в листовом сале во время варки, придаст ему аромат, и таким образом вы никогда не получите нейтральное листовое сало. Эти маленькие кусочки мяса будут восхитительны, потому что они представляют собой жареные во фритюре свиные нуббины, но тогда у вас будет масло для жарки вместо чистого белоснежного топленого листового жира.

Даже эти крошечные кусочки прилипшего мяса необходимо удалить, чтобы получить гладкий листовой жир без привкуса свинины.

Положите нарезанный лист сала в кастрюлю с толстым дном и небольшим количеством воды. Я использовал примерно полстакана на фунт рубленого сала.

Вода помогает предотвратить подгорание сала вначале, что важно для конечного вкуса. Если сало подгорит, вся партия будет иметь отчетливо свиный вкус, как хрустящий бекон, но без соли и приправ.Теоретически неплохо, но для запекания не очень.

Если сало поджечь, не беспокойтесь, все равно вкусно. Просто используйте его для приготовления блюд, в которых может быть немного свиного вкуса.

Затем возьмите еще немного сала и попробуйте снова, с большим количеством воды для начала и гораздо более низкой температурой. Начало выглядит немного странно, просто куски белого сала плавают в воде, но выключите огонь и позвольте волшебству случиться…

Через некоторое время вода закипит и начнет медленно испаряться по мере того, как сало начинает таять.Убедитесь, что вы готовите его открытым, чтобы вода могла вытечь. Примерно через 90 минут на слабом огне не остается исходной воды, и кусочки сала превращаются в кастрюлю с собственным выделившимся жиром.

В этот момент они будут выпускать большие пузыри, поскольку последняя вода покидает жировые шарики и тает еще больше жира.

Лепешка из листового сала примерно через 90 минут на слабом огне.

Примерно через 15 минут, когда сало варилось около 1 часа 45 минут на медленном огне, я достиг точки, где пузырьки изменились.Это сигнализирует о том, что сало почти полностью обработано. Эти большие ленивые пузырьки превратятся в крошечные быстрые пузырьки, поскольку самые последние кусочки воды вытесняются из жира, а последние кусочки жидкого листового сала выходят из толстых кусков.

Время может немного отличаться, потому что печи разные, а сало немного отличается от свиньи к свинье, но как только вы достигнете стадии крошечного пузыря, самое время внимательно посмотреть, как рендерится листовое сало.

Leaf lard примерно через час 45 минут рендеринга на низком уровне.Пузырьки изменили свой характер, что означает, что работа почти закончена.

Вот часть, которая кажется странной … когда сало полностью закончило рендеринг, все пузыри остановятся. Я знаю, как от быстрых крошечных пузырьков перейти к полной неподвижности без изменения тепла?

Кастрюля с чистым очень горячим маслом не пузырится. Он разбрызгивается только тогда, когда там жарится вода или другая еда. После того, как все остальное было отогнано, все, что у вас есть, — это крекеры, плавающие в жидком чистом топленом сале.Как только сало полностью перестанет пузыриться, снимите его с огня.

Если вы оставите его на огне в этот момент, он начнет дымиться, что испортит вкус и ухудшит качество готового сала. Вот почему вы должны внимательно смотреть его до конца.

Отфильтруйте шкварки из жидкого листового жира с помощью мелкоячеистого сита, но будьте осторожны, масло явно очень горячее.

Фильтрация шкварок из листового жира с помощью мелкоячеистого сита.

Шкварки — вкусный побочный продукт раздирания сала, но они хороши только тогда, когда они горячие и свежие.Я бы не стал экономить их на разогреве или пытаться есть холодными, это просто несравнимо.

Жидкое сало имеет золотисто-желтый цвет, но когда оно полностью остынет, сало становится чисто белоснежным. На этом этапе, если вы все сделали правильно и терпеливо поддерживали низкую температуру, сало не должно иметь привкуса свинины. Текстура будет сливочной и растекающейся, как у очень мягкого сливочного масла.

Быстро закройте горячие банки с салом крышкой, и они закроются, предотвращая конденсацию из воздуха при остывании.Главный спойлер сала — это загрязнение влагой, поэтому теперь, когда вы отогнали жидкость путем рендеринга, накройте ее горячей крышкой, чтобы она не попала внутрь.

Возможно, в этом нет необходимости, но я хочу убедиться, что мое чистое сало сохранится надолго. Не то чтобы он продержался у меня на кухне очень долго.

Как хранить листовое сало

Существуют разные мнения о том, как хранить сало.

Во многих местах в Интернете говорится, что сало может храниться около 6 месяцев, если его хранить плотно закрытым в холодильнике, но исторически сложилось так, что сало хранилось в течение длительных периодов времени без охлаждения.Есть отличная статья о питательных днях о хранении сала без консервирования и замораживания. Они живут в автономном режиме в Техасе, и она обсуждает, как ее сало сохраняло безупречное качество даже в течение более чем 100-градусного техасского лета.

Главное при хранении сала — убедиться, что оно плотно закрыто. Любая влага, контактирующая с жиром, может испортить партию.

Точно так же и другие загрязнители могут вызвать порчу. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать сало и поддерживать его в чистоте.С этими двумя мерами предосторожности сало должно очень долго сохраняться при комнатной температуре.

Тем не менее, если у вас есть доступ к холодильнику, нет причин не хранить его в холодильнике. А если у вас много контейнеров, их тоже можно положить в морозильную камеру. Имейте в виду, что это, вероятно, ненужная мера предосторожности, но лучше перестраховаться.

Пища для размышлений о хранении сала… .Пеммикан, старая школьная еда для выживания, которую носили пограничники, была приготовлена путем смешивания топленого сала и сушеного мяса в соотношении 1: 1.Этот материал, даже с добавлением сушеного мяса, по общему мнению, хранится при комнатной температуре неопределенно долго.

Тем не менее, если листовое сало действительно загрязнено влагой или оно не было измельчено полностью, оно может испортиться. Прогорклое сало имеет отчетливый запах и немного кисловатое на вкус.

Как использовать листовой жир

При правильном приготовлении сало имеет нейтральный вкус, и его можно использовать практически везде, где в современных рецептах используется жир. Фактически, Crisco был фактически разработан, чтобы заменить сало, а печенье на основе Crisco — это просто старое печенье с салом, адаптированное к предположительно более здоровой альтернативе.

Исследования показывают, что гидрогенизированные овощные сала ужасно вредны для здоровья, а сало с самого начала было лучшим вариантом. Забавно, как все замыкается.

Lard отлично подходит практически везде, где вы используете масло, и старый таймер до сих пор густо намазывает его на утренние тосты. Хотя это уже приобретенный вкус, использовать его в кулинарии можно практически всем.

Вот несколько отличных способов употребления сала:

Если вам нужно больше вдохновения, посмотрите книгу Сало: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки

Жареные пончики с листовым салом

Значит, вы не думали, что я оставлю себе идеальный олдскульный пончик из Вермонтского сахарного дома, не так ли? Эти удивительные вещи предназначены для совместного использования.Я разместил это здесь в своем Instagram, где я делюсь всевозможными забавными проектами DIY и рецептами старой школы.

Они получаются едва сладкими, так как их часто подают с традиционным сахаром на снегу (кленовый ирис). Вы можете посыпать их сахаром, пока они горячие, если хотите более сладкий пончик.

Наслаждайтесь!

Связанные

Говяжий жир, откормленный на траве, свиной сало и утиный жир на продажу

Скидка 10% на этот комбинированный пакет бесплатного утиного жира в клетках (7.5 унций), свиное сало на пастбищах (14 унций), говяжий жир травяного откорма (14 унций). Узнайте больше о нашем говяжьем сале, полученном от травяного откорма, пастбищном свином сале и утином жирном масле для продажи ниже!

Говяжий жир 14 унций : Наш жир травяного откорма (14 унций) — наш флагманский жир, положивший начало жировой революции! Очень чистый, очень вкусный, естественно стабильный при хранении, с высокой температурой дыма (375 ° F) и многоразовый. Сало Fatworks, выращенного на травяном откорме, производится из коров, выращенных на пастбищах, 100% выращиваемых на траве, но именно наша система тонкой фильтрации позволяет нашему кулинарному маслу соответствовать самым высоким стандартам кулинаров-гурманов, страстных пекарей, последователей палео и тех, кто знает достаточно Просто ешьте настоящую еду!

Утиный жир без клеток 7.5 унций: Лучший способ добавить немного Ohh-La-La в вашу кулинарию — это готовить с утиным жиром. Просто упомяните «Утиный жареный картофель», и люди сойдут с ума. Помимо картофеля фри, утиный жир отлично подходит для блюд в стиле конфи, жареных овощей и пикантных пирогов. Можно даже намазать на «шарлатана» с небольшим количеством морской соли. Мы поставляем специально выведенных уток, которых выращивают для кормления на суше, а не на воде, выращивают с местом, где можно бродить, общаться, бегать, чистить свои перья и быть настолько удачливыми, насколько может пожелать любая утка.Следует отметить, что почти ВСЕ утки, выращенные в США, не содержат клеток и по закону не содержат гормонов и антибиотиков. Что отличает наш утиный жир без клеток от наших конкурентов, так это наша небольшая партия, переработка в котлах и наша усовершенствованная система тонкой фильтрации, создающая самый чистый, ЛУЧШИЙ ДЕГУСТАЦИОННЫЙ утиный жир без клеток на рынке!

Сало, выращенное на пастбищах, 14 унций: Наше самое ароматное сало, приготовленное из жира спины и живота 100% свиней, выращенных на пастбищах. Наш свиной жир — это крепкий жир, который отлично подходит для повседневного приготовления.Вам понравится все: от поджаривания мяса до обжаривания овощей и запекания соленых угощений. Ни в один из наших продуктов не добавлены гормоны или антибиотики, и все они выращиваются на пастбище!

Состав: сало, выращенное на пастбищах, органический экстракт розмарина

Состав: говяжий жир травяного откорма

Состав: утиный жир, выращенный на пастбищах, органический экстракт розмарина

Срок годности Fatback истекает? Да, ваш нос говорит все! — Фарш Академия

Вопрос о том, что жир станет прогорклым, никогда не приходил мне в голову, пока я не открыл большую его упаковку и не почувствовал запах от .Но как это плохо, когда дело доходит до мяса в вакуумной упаковке? Я не знал, поэтому бросил эту партию (и свои девять долларов!) В зеленую корзину. Дальнейший опыт и исследования говорят мне, что правильное хранение жировой ткани важно, поэтому я решил поделиться с вами этим разоблачением жировой ткани (ха-ха) в этой полезной статье.

Итак … фетбэк портится?

Да, сырой жир может испортиться (или прогоркнуть) через три дня или неделю (а возможно, и больше) в холодильнике. Сырой жир портится быстрее, когда он хранится в закрытом контейнере (или пакете) и подвергается воздействию воздуха и конденсата.Приготовленный сало хранится в холодильнике не менее месяца; сырые и приготовленные сало можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года.

Давайте углубимся немного дальше, чтобы не допустить истечения срока действия вашего драгоценного жира на ваших часах и как узнать, не стал ли ваш жир прогорклым. Но сначала давайте выясним, что такое жирбэк.

Определение: Что такое жирбак?

Fatback — кусок жира со спины свиньи. Это белый твердый жир, обычно без мяса.Fatback делает другую пищу вкуснее. [Чтобы узнать больше о том, как использовать жир в кулинарии, ознакомьтесь с моей статьей Можно ли есть жирный жир? Да, вот как!]

Фатбэк портится?

К сожалению, да: сырой жир может (и делает) испортиться.

Однако, как только вы приготовите сало, он хранится намного дольше. Fatback можно превратить в сало, нарезать и приготовить, как полоски бекона, или нарезать небольшими кусочками, чтобы приготовить / обжарить в Scrunchions (это термин из Ньюфаундленда и Лабрадора для жареных кусочков свиного жира или соленой свинины).Приготовленные жирные продукты можно месяцами хранить в холодильнике, не тухнув (а сало — гораздо дольше).

Как долго сало хранится в холодильнике?

Сырой жир должен храниться в холодильнике от трех дней до недели (а возможно, и больше).

Это большое окно, так как есть разногласия по этому вопросу.

В своей статье Что такое Fatback? , В Spruce Eats говорится: «Свежий жир можно хранить в холодильнике, плотно завернутым в пластик, в течение четырех-пяти дней.”

Точно так же в статье Pork Fatback на сайте Chef’s Resources говорится: «Если жир не заморожен, он прослужит в вашем холодильнике около трех дней, прежде чем станет прогорклым».

Три дня кажутся очень короткими, поэтому я написал в свою мясную лавку по электронной почте о том, как долго жир хранится в холодильнике. Мне сказали: «Это должно длиться не менее недели (особенно, если оно герметично)».

Важно знать, сколько времени он находится в чужом холодильнике, прежде чем он попадет к вам.Клэр из моей мясной лавки рассказала мне, в какой день они отправляют своих свиней на переработку и что это значит для меня, когда я храню жир в холодильнике. Например, если в среду перерабатывают свиней, а я покупаю свой откорм во вторник, то этому откату уже шесть дней. Так что, если я храню его в холодильнике еще неделю, ему почти две недели.

Уловка для продления срока хранения сала в холодильнике

Это гипотеза только на данный момент, так как я сделал это с говяжьим жиром, но не со свиным.Однако я предполагаю, что это сработает также.

Если вам нужно хранить жир в холодильнике более недели, храните его на открытом воздухе. Например, вы можете положить его на решетку из нержавеющей стали (над противнем). Это позволяет воздуху свободно циркулировать вокруг мяса, что исключает возможность прогоркания из-за конденсации.

[Я сделаю тест и буду держать вас в курсе! Держись!]

Мой опыт с прогорклым жиром

Я на собственном опыте убедился, что слишком долгое хранение пакета с жиром в холодильнике приводит к прогорклому сало и душевной боли.

Я покупал жир только у мясника, и он поставляется в больших пластиковых пакетах, упакованных в вакууме. Иногда в мешках содержится девять фунтов сала, иногда три или четыре фунта.

Во второй раз купил пакет сала, сразу бросил в холодильник, а не заморозил. Мне нужно было некоторое время, чтобы подумать, что с ним делать (и как разделить эти девять фунтов, поскольку я не мог использовать их все сразу). К сожалению, время ускользало от меня, и когда я открыл сумку примерно через неделю, я заподозрил, что что-то не так.

Что подводит меня к…

Как узнать, испортился ли жир?

Вы можете сказать, испортился ли ваш жир, одним из ваших чувств: запахом.

Используя нос, чтобы определить, прав ли ваша толстая спина

Когда я открыл мешок с жиром, который пролежал в холодильнике неделю (а может и дольше), от него немного пахло. Но, как я уже сказал, это был мой второй раз, когда я употреблял жир, поэтому я не знал, как он должен пахнуть.Запаха было недостаточно, чтобы я сразу выбросил его в зеленую урну.

Я смыл часть сала и начал его резать (мой план состоял в том, чтобы сделать несколько хрустящих жирных кусков, приправленных британской смесью специй). Когда я доставал из сумки новые вещи, я нюхал каждую, и все они пахли одинаково: немного странно.

Если бы это был мой первый опыт с жиром, я бы, наверное, продолжил; в конце концов, это не ужасно пахло. Однако по моему первому опыту с упакованным в вакуумный жир жиром, я знал, что жир на самом деле не имеет запаха.

Итак, после нескольких минут измельчения и обнюхивания я решил, что жир прогорклый (по крайней мере, слегка), и бросил все это в зеленую корзину. Весь этот жир на ветер. То, что он стоил всего 1 доллар за фунт, меня не обрадовало. Какая трата.

Честно говоря, я все еще не был уверен, что принял правильное решение, пока в следующий раз не пошел в мясную лавку и не попросил немного сала. Разносчик мяса подошел к задней части дома, чтобы купить немного мяса. Когда он вернулся, он сказал, что хотя они и были, но слишком старый , поэтому мне придется сделать специальный заказ на еще одну партию.Я чувствовал себя оправданным; это делает плохим! [Этот опыт заставил меня задуматься, почему они не хранят жир в морозильной камере, но я отвлекся.]

Но есть одна вещь, которую нужно знать об использовании носа, чтобы определить, в порядке ли ваш жир…

Fatback в вакуумной упаковке: прогорклый или запах замкнутого пространства?

Вакуумная упаковка мяса продлевает хранение мяса в холодильнике, но у него есть обратная сторона, известная как запах замкнутого пространства. В статье Сладкий запах успеха Sirane (на веб-сайте Packaging News) Джереми Гайдн-Дэвис, директор по продажам Sirane, цитирует слова: «Возврат — серьезная проблема для мяса в вакуумной упаковке… как неприятный запах. может заставить клиентов ошибочно думать, что еда отключена, хотя на самом деле еда абсолютно нормальная.”

Когда вы разрезаете кусок мяса в вакуумной упаковке и нюхаете его, мясо начинает немного пахнуть. Как простокваша, сыр или запах серы. Согласно той же статье Packaging News, «запах замораживания вызван естественной бактериальной активностью в упаковке, и он довольно быстро распространяется после того, как упаковка открыта».

Как вы знаете из моего опыта обнюхивания жира, странный запах не исчезал, что указывало на то, что я не испытывал запаха заключения (не то, чтобы я знал о запахе заключения в то время).

Как лучше всего хранить жир в холодильнике? И две альтернативы!

Лучше всего хранить жир в холодильнике в оригинальной вакуумной упаковке, если не сломана пломба. Когда вы храните жир в закрытом пластиковом пакете или контейнере, может образоваться конденсат, который ускоряет прогорклость. (Я недавно испытал это с салом в контейнере из пирекса примерно через неделю, так грустно!)

Если вы хотите, чтобы он прослужил дольше, храните его непокрытым, как метод охлаждающей стойки, упомянутый выше, или даже в большой миске (используйте достаточно большую миску, чтобы воздух мог циркулировать вокруг частей спинки).

Но на самом деле, вместо того, чтобы раздвигать границы сала в холодильнике, просто храните его в морозильной камере. А когда вы знаете, что хотите с ним делать, достаньте немного из морозильной камеры и используйте в течение нескольких дней.

Или превратите жир в сало, которое может годами храниться в холодильнике или вне его. [Чтобы узнать больше о выносливости сала, ознакомьтесь с моей статьей о конфи, Конфи: сохранение вкусного мяса по-французски .]

Как долго жир хранится в морозильной камере?

Fatback можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года.Честно говоря, он должен прослужить больше года, если он хорошо упакован. Ожог при замораживании возникает, когда продукты подвергаются воздействию воздуха в морозильной камере, поэтому не бросайте жир в неплотный пластиковый пакет, если вы хотите хранить его в морозильной камере в течение длительного времени.

Вместо этого поместите его в морозильную камеру…

Как лучше всего хранить жир в морозильной камере?

Лучше всего хранить жир в морозильной камере в оригинальной вакуумной упаковке, герметичном пакете, который вы создаете дома, или в плотно закрытом пластиковом пакете.Если ваш жир плотно завернут в мясную бумагу, это тоже нормально.

Заключение

Итак, вот оно. Fatback может испортиться, но этого легко избежать с помощью нескольких простых мер предосторожности. Если вам интересно, что делать с жиром в холодильнике прямо сейчас, прочтите мою статью Can You Eat Fatback? Да, вот как!

Андреа Бассетт

Андреа Бассетт — фанат фарша, создавший «Академию фарша».

Недавние сообщения

ссылка на Что такое Quatre Épices / Четыре специи и как их использовать? ссылка на В чем разница между конфи, конфитюр, джем, компот и кули?
LARD: неправильно понятый ингредиент — Wise Choice Market
Автор: Эдна Б. Уилсон на 15 июня 2015 г.
Это не секрет. Сало, топленый свиной жир, плохо себя чувствует. рэп долгое-долгое время.Когда я учился в начальной школе, у нас была няня, которая работал поваром. Когда она пекла пироги, она добавляла сало в тесто для пирога. Это никогда мне пришло в голову, что сало имело большое значение, пока я не начал печь и не могла понять, почему мои пирожные не получаются хрустящими и вкусными. Хотя мой техника выпечки никогда не соответствовала ее многолетнему опыту, это также было связано с ингредиенты.
Потом сала пропало, и тебя сочли плохим. Нам сказали это масло было лучше для нас, и все перешли на масло или маргарин.Есть разгорелась острая дискуссия о маргарине и масле; потерянный маргарин и масло все еще возможно.
Теперь предпочтение отдается маслам, таким как оливковое и кокосовое масло, для приготовления пищи и да, сала тоже. Почему? Потому что, оказывается, сало полно полезных жиров. Сало содержит около 48% мононенасыщенных жирность по сравнению с оливковым маслом — 77% и сливочным маслом — 30%. Основной жир в сале, олеиновая кислота, представляет собой жирную кислоту, которая снижает риск депрессия и рак груди.
Еще одна причина, по которой сало полезно для вас, заключается в том, что оно содержит большое количество витамина D, жизненно важного жирорастворимого витамина. Витамин D помогает сохранить вы здоровы, укрепляя вашу иммунную систему, регулируя и производя гормоны.
Мы можем получать дневную часть витамина D от солнца, но не так много, как нам нужно, потому что мы не умеем поглощать его через кожа. Другие источники витамина D поступают из грибы или добавки с витамином D. Трава откормленные свиньи, с другой стороны, легко усваивают большое количество витамина D и хранят это в жировой ткани под кожей возле их спины.По этой причине, когда вы используете сало его нужно пасти сало или сало от пастушьих или кормовых свиней.
Сало приятное на вкус, экономичное и экологичное, это означает, что использование сала свиньи, выращенной на пастбище, позволяет нам использовать больше животного и меньше тратить. И есть вероятность, что сало можно купить на месте у фермера, который может быть, в 50 милях от Мексики.
Molly’s No Fail Pie Crust II
Эта корочка пирога слоеный и влажный из-за сала и уксуса.Делает 4 корочки для пирога.
Состав:
4 чашки белый мука
1 чайная ложка порошок для выпечки
2 чайные ложки поваренная соль
½ стакана воды
1 2/3 стакана сала
1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
1 яйцо
Направления:
В большом миску, смешайте разрыхлитель, соль и муку.Добавьте сало.
В другом миску, добавьте яйцо, уксус и воду и перемешайте. Перелейте в смесь сала и перемешайте пока тесто не станет влажным и не превратится в шар. Разделить на 4 шарика и плотно завернуть. Тесто использовать через 3 дня или заморозить на потом.
Рецепт хлеба с салом из шалфея

Этот рецепт делает 3 буханки сала с салями, панчеттой и сыром проволоне.
Состав:
1 стакан сала из капель панчетты и немного добавленной воды
1 ½ чайной ложки соли
По 1 столовой ложке сахара и свежего черного перца
1 ½ чайной ложки усилителя теста
3 ¼ стакана универсальной хлебной муки
4 ½ чайных ложки глютена
1 ч.л. паприки
2 ¾ ч.л. активных сухих дрожжей
8 кусочков итальянской панчетты
½ стакана острого сыра Проволоне
½ стакана нарезанного кубиками салями
Указания:
Нарисуйте жир панчетты.Положить сало и сначала поместите водную смесь в миску и добавьте другие ингредиенты. Добавьте дрожжи и хорошо перемешайте.
Перелейте в миксер с крючком для теста и закончить смешивание.
После замешивания теста добавить панчетту, сыр. и салями и замесить три ингредиента в тесто.
Разрезать тесто на 3 части, сформировать буханки и слегка сплющить. Сделайте 3 диагональных разреза в каждой буханке ножом и кистью. слегка с некоторым жиром.Неплотно накройте и дайте подняться в теплом месте на 40. минут.
Поместить в разогретую до 450 градусов духовку и выпекать 10 минут, затем снова смажьте жиром. Снизьте температуру до 425 градусов и запекать еще 7-8 минут. Достаньте из духовки и охладите на решетке 15 ° С. 20 минут.
Приготовление рецепта мыла с оливковым маслом и салом для экологически чистых продуктов Делает 10 — 1 дюймовые бруски круглого мыла
Состав:
600 граммы сала
300 граммы оливкового масла
117 граммы щелока
297 граммы воды
1 регулируемый мыльная форма
Направления:
Линия формы для мыла с вощеной бумагой.Круглая форма сидит самостоятельно.
Добавьте щелок в воду. НЕ добавляйте воду в щелок в противном случае вы можете подвергнуться воздействию ядовитых паров.
Растопить сало и смешать с оливковым маслом
Нагрейте щелочная вода до 125 градусов и сало / оливковое масло до 125 градусов в отдельных горшках.
Осторожно смешайте щелок с салом / оливковым маслом в большой кастрюле из нержавеющей стали, чтобы не брызгает. Смешайте вместе тяжелой пластиковой ложкой и продолжайте смешивая палочным блендером на слабом уровне примерно 15 минут или пока не станет «След» и начинает густеть.
Добавить травы, красители или эфирные масла и взбивайте 1-2 минуты.
Залейте мыло быстро в форму и оставьте в форме на 24-48 часов.
Отслаивание вощеную бумагу и нарезать полосками. Поместите на сушилки для отверждения в течение 4-6 недель. до того, как мыло застынет, щелок омыляется и не оказывает слишком сильного воздействия на кожа.
Так где взять сало правильного сорта? Проконсультируйтесь в местном магазине свинины или мяса. для свиней, которые пасутся или кормятся.Вам нужно будет купить обратный жир или внутренний жир, а затем превратить или приготовить это в сало в домашних условиях.
Или, если вы хотите добавить полезные жиры для вашей кулинарии без хлопот по рендерингу, попробуйте несколько сало от Fatworks. Его отлично подходит для жарки и тушения, а также для пирогов и выпечки.
Изображение предоставлено: Pixabay
Информация, представленная в этом сообщении, не предназначена и не предназначена для предоставления медицинских консультаций, профессионального диагноза, мнения, лечения или услуг вам или любому другому лицу.Это общая информация только для образовательных целей. Предоставленная информация не заменяет медицинское или профессиональное обслуживание, и вы не должны использовать эту информацию вместо посещения, консультации по телефону или совета вашего врача или другого поставщика медицинских услуг. Wise Choice Marketing Inc не несет ответственности за любые советы, курс лечения, диагностику или любую другую информацию, услуги или продукты, которые вы получаете через Wise Choice Marketing Inc.
ТОП-3 причины, по которым ВАМ стоит есть LARD
Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.
Должен признаться: раньше я думал, что сало вредно для здоровья.
ГАЗП
Само слово «LARD» звучит нездорово, не так ли? Не лучшее название для чего-то столь замечательного.
До того, как мы перешли на настоящую еду, мы с удовольствием ехали на «обезжиренном» поезде.
Мы следовали тому, что, как мы думали, делали другие здоровые люди: ели салаты. Употребление нежирной пищи. По возможности употребляйте растительную пищу.
Я сделал то же самое. Это означало отсутствие животных жиров. Особенно сало.
И я, , похудел на , когда ел растительную пищу, но в основном это произошло из-за того, что я ел , а не , а не то, что я, , ел . Я вообще не ел обработанные продукты (или очень редко). Хотя я был рад похудеть, я был недоволен своим самочувствием. Большую часть времени я чувствовал себя усталым, вялым, забывчивым, подавленным, тревожным и подавленным. Я знал, что должен быть способ вернуть себе здоровье.
Все дело в том, чтобы питаться так, как мы ЗАНИМАЕМСЯ.
В своем путешествии, чтобы просто ЧУВСТВОВАТЬ лучше, я изучал историю и то, как ели наши предки. Я также изучал жизнь ДО индустриализации производства продуктов питания, прежде чем мы все настолько запутались в том, что на самом деле нужно нашему телу. Я так устал от всех правил питания, которые навязывали мне каждый раз, когда я включала телевизор, читала журнал, разговаривала с соседом или просматривала Facebook.
Один из способов взглянуть на все варианты питания (будь то мясо, фрукты и овощи, молочные продукты или злаки) — это подумать о них так:
Это цельное и натуральное?
Может / могло бы традиционное общество (имеется в виду место, где жили бы ваши предки) приготовило это, чтобы поесть? Собрали бы они его?
Могу ли я произвести это сам, без каких-либо интенсивных машин?
Сколько из этого я мог бы вырастить / дать своей семье, если бы я не мог купить это в магазине?
Короче говоря, придерживаться традиционной диеты означает быть достаточно храбрым, чтобы отвернуться от всей бессмыслицы правил питания, вброшенной в нас сегодня.Речь идет о готовности принять настоящую еду . В целом, необработанном виде. Речь идет о НАСЫЩЕНИИ этой пищей.
Является ли сало таким же полезным, как и другие традиционные продукты?
Да! Знаете ли вы, что ваши предки ели сало на протяжении тысячелетий? Ага, твой. И нет, они не падали замертво на 40 .
Видите ли, продолжительность жизни и продолжительность жизни — это разные вещи. Ожидаемая продолжительность жизни — это не зарегистрированное число умерших людей в возрасте, а среднее значение всех смертей за определенный период времени.Учитывая высокий уровень младенческой смертности из-за нечистых условий и плохого медицинского обслуживания, было бы логично предположить, что среднее число легко снизить до низкой продолжительности жизни.
Из-за младенческой смертности средняя продолжительность жизни мужчин в 1907 году составляла 45,6 года. В 1957 году он составлял 66,4, а в 2007 году достиг 75,5. Увеличение продолжительности жизни в значительной степени связано с уменьшением младенческой смертности, которая составляла 9,99% в 1907 году. После этого она снизилась до 2,63% в 1957 году и 0.68% в 2007 году. Ожидаемая продолжительность жизни связана не только со здоровьем взрослых, но и со здоровьем самых маленьких детей.
На самом деле продолжительность жизни человека составляет более 2000 лет!

«Когда Сократ умер в возрасте 70 лет около 399 г. до н. Э., Он умер не от старости, а от смерти. Парадоксально, что древние греки дожили до 70 лет и старше, в то время как более 2000 лет спустя современные американцы живут ненамного.”
Бенджамин Рэдфорд
Мы абсолютно, экспоненциально больнее и толще, чем наши предки. Дегенеративные заболевания (такие как болезнь сердца, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, ревматоидный артрит, диабет и рак) были КРАЙНЕ РЕДКО до 1900-х годов. Я не говорю, что мы не должны использовать современную медицину, когда это необходимо, потому что наличие современной медицины является огромным преимуществом сегодняшней жизни. Я, –, говорю, что мы должны пересмотреть целебные свойства пищи, как продуктов, которые ели наши предки.
Так почему же сало вообще получило такую плохую репутацию?
В начале 1900-х компания Proctor & Gamble выращивала и собирала хлопок. У них дела шли неплохо! Фактически, хлопковое семя (надоедливый побочный продукт хлопка) стало настолько распространенным в их деятельности, что Proctor & Gamble решила посмотреть, есть ли что-нибудь, что они могут сделать из хлопкового семени, чтобы получить прибыль. В то время в «Проктор энд Гэмбл» наверняка были несколько хитрых бизнесменов.
Они обнаружили, что после интенсивной обработки, включая нагревание и прессование, они смогли извлечь масло из семян хлопка.Проктор и Гэмбл практически НИЧЕГО не заплатили за его создание. Это легко прогорклый и нестабильный жир, процесс гидрогенизации был добавлен для того, чтобы хлопковое масло сохранялось долгое время. Когда это масло остыло, оно выглядело как сало.
Они назвали это Криско.
Это переломный момент в нашей истории, ребята. Решение Proctor & Gamble продавать и продавать хлопковое масло (Crisco), возможно, вызвало больше физических болезней и страданий, чем мы могли бы, вероятно, сосчитать.Компания Proctor & Gamble продавала Crisco как более дешевый и «здоровый» жир. Сало рекламировалось как нездоровое или вонючее. Они даже раздавали бесплатные кулинарные книги при каждой покупке Crisco. Поваренные книги были полны общих рецептов, но Криско был указан как ингредиент, придающий вкус, а не сало или масло. Это действительно печально. Они так успешно заставили людей отказаться от традиционного жира, который люди использовали на протяжении веков.
К сожалению, вы, вероятно, едите хлопковое масло каждый день. Почему? C оттонное масло присутствует почти в КАЖДОЙ УПАКОВАННОЙ или ОБРАБОТАННОЙ пище в вашем магазине. Чипсы, хлопья, печенье, крекеры, хлеб, заправки для салатов, майонез, соусы для пасты, фаст-фуд, мыло, шампуни, кондиционеры, макияж, помада, ВСЕ.
Почему? Потому что это ДЕШЕВО и увеличило их ПРИБЫЛЬ!
Согласно The Atlantic :
«Никогда прежде Procter & Gamble — или любая другая компания в этом отношении — не вкладывала столько средств на маркетинговую поддержку или рекламу в продукт.Они наняли агентство J. Walter Thompson, первое в Америке рекламное агентство с полным спектром услуг, в котором работают настоящие художники и профессиональные писатели. Образцы Crisco были отправлены по почте бакалейщикам, ресторанам, диетологам и экономистам. Восемь альтернативных маркетинговых стратегий были протестированы в разных городах, и их влияние рассчитано и сопоставлено. Пончики жарили в Криско и раздали на улицах. Женщины, купившие новый промышленный жир, получили бесплатную поваренную книгу рецептов Crisco. Он открывался строкой: «Кулинарный мир пересматривает всю свою кулинарную книгу в связи с появлением Crisco, нового и совершенно другого кулинарного жира.«Рецепты супа из спаржи, запеченного лосося с соусом Кольбер, фаршированной свеклы, цветной капусты с карри и бутербродов с помидорами — все требовало от трех до четырех столовых ложек криско».
Почему криско / хлопковое масло так плохо для нас, спросите вы?
Во-первых, хлопок не считается пищевой культурой FDA. Следовательно, не регламентируется количеством пестицидов, которые можно распылять. Фактически, на хлопок опрыскивается больше пестицидов , чем на в любой другой период урожая .

Согласно «Диете счастья»:
Перед обработкой хлопковое масло имеет мутно-красный цвет и имеет горький вкус из-за природного фитохимического вещества , называемого госсиполом … и токсично для большинства животных, вызывая опасные всплески уровня калия в организме, повреждение органов и паралич. Номер журнала Popular Science той эпохи прекрасно подводит итог эволюции хлопкового семени: «Мусором в 1860 году были удобрения в 1870 году, корм для скота в 1880 году, столовый корм и многое другое в 1890 году.”
Семена хлопка содержат более 50% жирных кислот Омега-6. Хотя нам действительно нужно очень небольшое количество жирных кислот Омега-6 для здоровья, слишком большое количество вызывает воспалительную реакцию в нашем организме.
Также следует отметить, что основной жир, содержащийся в хлопковом масле (опять же, жирные кислоты Омега-6), не может быть произведен на вашей кухне. Оливковое масло , жир Омега-9, можно легко приготовить в домашних условиях простым нажатием.
Вскоре после проникновения криско / хлопкового масла в наши продукты питания возникли состояния, связанные с воспалениями и болезнями.Сердечные заболевания, диабет, бесплодие, рассеянный склероз, рак и аутизм — это лишь некоторые из них.
Наконец, ТОП-3 причины, по которым ВАМ стоит есть САЛ (и где его купить)
1. ЗДОРОВЬЕ, как ОЛИВКОВОЕ МАСЛО!
По сравнению с оливковым маслом сало занимает второе место в области мононенасыщенных жиров! Оливковое масло содержит около 77% мононенасыщенных жиров, а сало — 48% мононенасыщенных жиров. Сливочное масло занимает третье место с 30% мононенасыщенных жиров, а кокосовое масло занимает последнее место с 6%.Основной жир в сале (олеиновая кислота) — это жирная кислота, которая снижает риск депрессии. В исследовании 2005 г. также сообщается, что олеиновая кислота обладает высокими противораковыми свойствами и может снизить риск рака груди. Те же самые мононенасыщенные жиры отвечают за снижение уровня ЛПНП, оставляя без внимания уровень ЛПВП («хороший») холестерина. Шокирует, правда?
Сало также содержит большое количество витамина D, необходимого жирорастворимого витамина. Подсчитано, что 1 столовая ложка сала содержит 1000 МЕ витамина D! Как общество, мы испытываем крайний дефицит витамина D.Как мощный усилитель иммунитета, прием витамина D может предотвратить частые простуды и грипп в вашем доме каждый год. Наша семья ОДИН раз простудилась в этом году. ОДНАЖДЫ. Мы едим МНОГО витамина D в нашем доме, потому что считаем, что вместо того, чтобы покупать добавку витамина D (обработанная синтетическая версия витамина), мы пытаемся съесть настоящий продукт .
Если вы думаете, что можете получить витамин D из растений, вы правы. Вы можете получить немного, но ничто не сравнится с жиром! Грибы — ЕДИНСТВЕННЫЙ растительный источник витамина D, около 21 МЕ на гриб.Лично я предпочитаю готовить со столовой ложкой сала, чем есть 50 грибов каждый день. Но это только я.
Если вы думаете, что можете получить витамин D от солнца, вы снова правы. Но проблема в том, что люди не слишком эффективно усваивают витамин D из солнца. При рекомендованных 20-30 минутах пребывания на солнце в день вы получите только 100-200 МЕ. С другой стороны, свиньи — супергерои в плане усвоения витамина D. Вот почему так много жира хранится под их кожей.
Витамин D способствует усвоению кальция. Витамин D также помогает удалить вредные токсичные металлы, такие как кадмий, алюминий, стронций. Но одна из самых важных задач витамина D, а также холестерина в сале!) — это выработка и регулирование гормонов. Если вы вспомните, что многие процессы в организме выполняются гормонами, вы поймете, почему так важно включать сало в свой рацион. Проблемы с надпочечниками, которые могут проявляться как фибромиалгия , проблемы с щитовидной железой, которые могут проявляться как гипотиреоз , и проблемы с вашими половыми гормонами, которые могут проявляться как бесплодие , все связаны с дефицитом жирорастворимых Витамин Д.Они содержатся в природных источниках пищи, которые Бог поместил на земле.
Если вы все еще считаете, что холестерин — это плохо, я настоятельно рекомендую прочитать эту статью.
КАЖДЫЙ РЕЦЕПТ ДЕЛАЕТ ЛУЧШЕ!
Мы используем сало для приготовления хрустящей жареной курицы, восхитительно слоеных пирогов и готовим такие простые блюда, как яйца или картофельные оладьи. Сало не воняет. Это божественно! Еда была предназначена для наслаждения! И поверьте мне, сало делает ВСЕ вкуснее.
Это ЕСТЕСТВЕННОЕ и ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ.
Если бы вы разводили свинью на заднем дворе и зарезали ее, когда она весила около 250 фунтов, вы, скорее всего, получили бы около 15–20 фунтов. сала. Чтобы вырастить свинью до рыночного веса, потребуется около 6-9 месяцев, поэтому, если ваша семья съедает около 1 свиньи в год, вы можете предположить, что съедает 15-20 фунтов. сала в год было бы естественным и устойчивым количеством. В нашей семье из четырех человек мы съедаем около фунта сала в месяц, то есть около 12 фунтов.год. Это легко поддерживать, и это намного меньше, чем работа с хлопковым полем.
Где купить сало?
Вы, вероятно, будете очень грустны, когда я скажу вам, что сало в магазине не самое лучшее. Ненавижу сообщать плохие новости, но сало, которое вы найдете в местном продуктовом магазине, гидрогенизировано, а также получено от свиней CAFO. Вы не найдете много витамина D у свиней, содержащихся в помещении весь день. На самом деле это довольно отвратительно, и я бы рекомендовал держаться от него подальше.
Как и любую другую настоящую еду, вы должны искать хорошее сало. Мой любимый бренд для покупки — от Tendergrass Farms.
Свиньям, выращенным на Tendergrass Farms, разрешено пасти корм на пастбище и выращивать их органически и целостно. Это означает, что они могли находиться на улице и принимать солнечные ванны, как свиньи (отсюда и причина, по которой в сале так много витамина D). Также общим правилом является то, что животные чище и здоровее, когда им позволяют находиться в естественной среде, в отличие от маленькой темной клетки, окруженной миллиардами других свиней.
У меня был отличный опыт с салом! Гоша, никогда не думал, что скажу такое при жизни!
А если серьезно, я заметил огромные изменения в своем здоровье с тех пор, как включил в свой рацион жирорастворимый витамин D животного происхождения. Это просто невероятно.
Что вы думаете о LARD? Вы когда-нибудь задумывались о том, что сало действительно может быть ХОРОШИМ ДЛЯ ВАС?
.

Рецепт засолки сала в пакете

Ингредиенты

Этапы приготовления

Засолка сала в пакете в холодильнике

Засолка сала холодным способом в пакете: пошаговый рецепт

Как засолить сало в целлофановом пакете в домашних условиях

Очень вкусное сало-в пакетах — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Очень вкусное сало-в пакетах:

Очень вкусное сало-в пакетах: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Как варить соленое сало в пакете рецепт.

Как варить соленое сало в пакете рецепт.

Как варить рулет сало в пакете рецепт. Пикантный рулет с непревзойденным ароматом

Состав:

Приготовление:

Рецепт сала в пакете и варить. Сало вареное со специями в пакете

Как варить сало в пакете. Рецепт с чесноком и специями.

Видео Как варить сало в пакете. Оччеень вкусное сало!!!

Вареное сало в пакете рецепт приготовления. Вкусное варёное сало с чесноком в пакете- пошаговый рецепт с фотографиями

Варёное сало с чесноком в пакете — рецепт приготовления

Сало вареное в пакете с луковой шелухой. Вареное сало — 8 самых вкусных рецептов

Самые вкусные рецепты вареного сала

Вареное сало в луковой шелухе

Вареное сало со специями – простой рецепт

Вареное сало с чесноком

Сало, вареное в банке – рецепт в домашних условиях

Вареное сало в пакете со специями

Сало, вареное в соевом соусе

Рулет из вареного сала – рецепт

Рецепт вареной грудинки с прослойками мяса

Сало в пакете с луковой шелухой. Сало в луковой шелухе – самый вкусный классический рецепт (холодный способ)

Сало вареное в пакете — вкусный рецепт с фото, как приготовить

Шаги приготовления

сало вареное в пакете | легкие домашние рецепты

Быстрая засолка сала сухим способом с чесноком и перцем в пакете, пошаговый рецепт

Растопка листового сала — Ферма каретных домов

Ингредиенты

Инструменты

Выделение сала — не без соли

Введение

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Что такое листовое сало?

Где купить Сало листовое

Как обработать лист сала

Как хранить листовое сало

Как использовать листовой жир

Жареные пончики с листовым салом

Говяжий жир, откормленный на траве, свиной сало и утиный жир на продажу

Срок годности Fatback истекает? Да, ваш нос говорит все! — Фарш Академия

Определение: Что такое жирбак?

Фатбэк портится?

Как долго сало хранится в холодильнике?

Уловка для продления срока хранения сала в холодильнике

Мой опыт с прогорклым жиром

Как узнать, испортился ли жир?

Используя нос, чтобы определить, прав ли ваша толстая спина

Fatback в вакуумной упаковке: прогорклый или запах замкнутого пространства?

Как лучше всего хранить жир в холодильнике? И две альтернативы!

Как долго жир хранится в морозильной камере?

Как лучше всего хранить жир в морозильной камере?

Заключение

Недавние сообщения

LARD: неправильно понятый ингредиент — Wise Choice Market

ТОП-3 причины, по которым ВАМ стоит есть LARD

Должен признаться: раньше я думал, что сало вредно для здоровья.

Все дело в том, чтобы питаться так, как мы ЗАНИМАЕМСЯ.

Является ли сало таким же полезным, как и другие традиционные продукты?

Так почему же сало вообще получило такую ​​плохую репутацию?

Наконец, ТОП-3 причины, по которым ВАМ стоит есть САЛ (и где его купить)

Где купить сало?

Как и любую другую настоящую еду, вы должны искать хорошее сало. Мой любимый бренд для покупки — от Tendergrass Farms.

Что вы думаете о LARD? Вы когда-нибудь задумывались о том, что сало действительно может быть ХОРОШИМ ДЛЯ ВАС?

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

Так почему же сало вообще получило такую плохую репутацию?