Скумбрия запеченная с луком: Доступ к этой странице запрещен.

Ингредиенты

• 1 небольшая луковица;
• 2 лимона;
• 3–5 веточек петрушки;
• 1 кг скумбрии;
• 1 яйцо;
• 1 кг соли;
• 2 столовые ложки воды.

Приготовление

Лук нарежьте полукольцами, 1 лимон — тонкими ломтиками, из другого выжмите сок. Зелень нарубите. Залейте порезанную луковицу лимонным соком и оставьте на 15 минут.

Скумбрию выпотрошите и удалите жабры, после вымойте рыбу и подсушите бумажными полотенцами. Нафаршируйте луком, лимоном и петрушкой.

Белок отделите от желтка и смешайте с солью и водой. Выложите треть этой смеси в форму для запекания ровным слоем. Сверху поместите рыбу и покройте оставшейся массой так, чтобы голова и хвост остались открытыми.

Запекайте примерно час при температуре 180 °С. После немного остудите и аккуратно снимите соляной покров.

Сохраните рецепты 🥣

2. Скумбрия в духовке с лимоном и помидорами

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 1 болгарский перец;
• 3 помидора;
• 1 лимон;
• 1–2 моркови;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 скумбрии;
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец — небольшими кусочками, помидоры и лимон — ломтиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне и за 2 минуты обжарьте лук с чесноком. Добавьте морковку с болгарским перцем и готовьте ещё 3 минуты. Залейте половину соевого соуса, увеличьте огонь до максимума и жарьте минуту‑две.

Скумбрию выпотрошите, удалите хвост, голову и плавники. Сделайте на тушках по несколько поперечных глубоких надрезов и вставьте в них лимонные и помидорные кусочки.

В форму для запекания выложите овощную зажарку, сверху — скумбрию. Оставшееся масло смешайте с соевым соусом и смажьте им рыбу. Поперчите. Запекайте примерно 20 минут при температуре 200 °С.

Оцените вкус 🥘

3. Скумбрия в духовке с паприкой

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• ½ чайной ложки специй для рыбы — опционально.

Приготовление

Рыбу выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Разрежьте тушку вдоль на две половинки, достаньте хребет и крупные кости.

Чеснок пропустите через пресс. Смешайте с солью, маслом, паприкой и специями. Смажьте скумбрию получившимся соусом и оставьте в холодильнике на 3–4 часа.

Выложите рыбу на застеленный пергаментом противень. Запекайте примерно 15 минут при температуре 220 °С.

Попробуйте 🎣

4. Скумбрия в духовке с луком и лимоном

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• специи для рыбы — по вкусу;
• 1–2 чайные ложки лимонного сока;
• 1 луковица;
• 1 лимон.

Приготовление

Скумбрию выпотрошите, удалите жабры и плавники. Посолите, поперчите, посыпьте специями и сбрызните лимонным соком снаружи и внутри. Оставьте в холодильнике на 30 минут.

Лук нарежьте кольцами, лимон — ломтиками.

Выложите рыбу на фольгу и поместите внутрь лимон и лук. Плотно замотайте и переложите на противень. Запекайте 40 минут при температуре 180 °С.

Приготовьте 🍤

5. Скумбрия в духовке с горчицей и соевым соусом

Ингредиенты

• 1 столовая ложка майонеза;
• 70 мл соевого соуса;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 2 скумбрии;
• 1 чайная ложка растительного масла.

Приготовление

Майонез смешайте с соевыми соусом и горчицей.

Скумбрию выпотрошите, удалите хвост, голову и плавники, после нарежьте на крупные кусочки. Залейте рыбу получившимся соусом и оставьте в холодильнике на час–полтора.

Выложите скумбрию в форму для запекания, смазанную маслом. Готовьте примерно 30–40 минут при температуре 180 °С.

Возьмите на заметку 🍳

6. Скумбрия в духовке со сметаной

Ингредиенты

• 3 скумбрии;
• 100 г сметаны;
• соль — по вкусу;
• специи для рыбы — по вкусу;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Скумбрию выпотрошите, удалите голову и плавники.

Сметану смешайте с солью и специями и намажьте рыбу этим соусом. Оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё скумбрию. Плотно закройте фольгой и сделайте несколько отверстий зубочисткой в ней. Запекайте 20–25 минут при температуре 200 °С. После наполовину приоткройте фольгу и готовьте ещё примерно 10–15 минут.

Выберите лучший 👌

7. Скумбрия в духовке с томатным соусом

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• ½ лимона;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 80 мл воды;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Скумбрию выпотрошите, удалите жабры. Лимон нарежьте ломтиками. Лук измельчите. Помидоры ошпарьте кипятком и удалите с них кожицу. После измельчите блендером.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте лук, затем залейте томатное пюре и готовьте ещё 10 минут. Добавьте воду, соль с перцем и перемешайте.

Выложите рыбу в форму для запекания, залейте томатно‑луковым соусом и выложите ломтики лимона. Запекайте скумбрию 25–35 минут при температуре 180 °С.

Угощайтесь 🥗

8. Скумбрия в духовке с укропом, луком и чесноком

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 3–4 веточки укропа;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• 1 скумбрия;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка сметаны — опционально;
• 250 мл воды.

Приготовление

Лук порежьте крупными кусочками. Укроп нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте всё с соевым соусом и уксусом. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Скумбрию выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники. Посолите, поперчите и нафаршируйте луком с укропом и чесноком. Сверху смажьте сметаной и заверните в фольгу.

В форму для запекания положите рыбу и налейте воду. Запекайте 25–30 минут при температуре 190 °С.

Побалуйте семью 🍽️

9. Скумбрия в духовке с овощами, грибами и сыром

Ингредиенты

• 1 скумбрия;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• 1–2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 луковица;
• 100 г шампиньонов;
• 70–80 г твёрдого сыра;
• 3–5 веточек петрушки или другой зелени;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 100 г замороженной овощной смеси;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 100 мл сливок.

Приготовление

На спинке скумбрии сделайте два параллельных надреза с обеих сторон от хребта. Кухонными ножницами обрежьте хребет со стороны хвоста и головы, а после аккуратно вытащите. Затем достаньте внутренности и крупные кости, удалите жабры. Рыбу посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Оставьте в холодильнике на 15–20 минут.

Лук нарежьте небольшими кусочками, шампиньоны — средними. Сыр натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите.

В сковороде разогрейте половину сливочного масла на среднем огне. За 4–5 минут обжарьте лук, после добавьте овощную смесь и готовьте ещё примерно 7–10 минут. Выложите на тарелку. В той же сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло и за 10–12 минут обжарьте грибы.

Смешайте овощи, шампиньоны и зелень. Посолите и поперчите.

Форму для запекания или противень смажьте растительным маслом. Выложите туда рыбу. Чтобы тушка держала форму, со стороны хвоста зафиксируйте её парой зубочисток. Заполните скумбрию смесью из грибов и овощей. Сверху посыпьте сыром и залейте сливками. Запекайте 25–30 минут при температуре 180 °С.

Удивите гостей 🥗

10. Скумбрия в духовке с картошкой, грибами и сыром

Ингредиенты

• 500 г скумбрии;
• 2 чайные ложки соевого соуса;
• 5–6 столовых ложек растительного масла;
• 200 г картофеля;
• 100 г твёрдого сыра;
• 100 г плавленого сыра;
• 2 луковицы;
• 150 г шампиньонов;
• 1–2 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Скумбрию выпотрошите, удалите жабры, после разрежьте тушку вдоль со стороны брюшка и раскройте, как книгу. Удалите кости. Смажьте рыбу соевым соусом и 1–2 столовыми ложками масла, после оставьте в холодильнике на полчаса.

Картошку отварите, остудите и натрите на мелкой тёрке вместе с сырами. Лук и грибы нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

В сковороде на среднем огне разогрейте 2–3 столовые ложки масла. Сначала обжарьте лук за 5–6 минут, после отдельно грибы — за 10–12 минут.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите на неё рыбу, посолите и поперчите. Сверху поместите лук с чесноком, плавленый сыр, грибы, слегка подсоленную и поперчённую картошку, твёрдый сыр. Запекайте примерно 25–30 минут при температуре 180 °С.

Читайте также 👩‍🍳

Скумбрия с овощами | Домашняя кулинария

Скумбрия — рыба с характерным острым морским запахом и замечательным вкусом, который особенно хорошо раскрывается при запекании. Даже просто обернутая в фольгу и запеченная целиком скумбрия — настоящий деликатес. Скумбрия отлично сочетается с различными овощами, если вы любите морскую рыбу и еще не готовили скумбрию по-средиземноморски с томатами и сладким перцем, приготовьте обязательно, это что-то феерическое! А сегодня готовлю простое и очень вкусное второе блюдо. Предлагаю рецепт ароматной скумбрии, запеченной в фольге в духовке с морковкой и луком.

Состав:

• Скумбрия — 2 штуки
• Морковь — 1-2 штуки
• Лук репчатый — 1-2 штуки
• Лимон — 1/2 штуки
• Масло оливковое — 2-3 столовые ложки
• Соль, специи для рыбы — по вкусу

Как запечь целую скумбрию в фольге с морковью и луком по постому рецепту

Замороженную скумбрию я купила в обычном магазине. Рыбу лучше выбрать потолще и пожирнее. Скумбрию разморозить при комнатной температуре, выпотрошить (обязательно удалить черные пленки из брюшка, они могут дать горечь), если голову оставляете, то вырезать жабры, хорошо промыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Подготовить смесь специй.

У меня в состав специй входят кориандр, петрушка, тимьян, розмарин, черный молотый перец, цедра лимона и морская соль. К столовой ложке этой готовой смеси я добавляю сухой укроп, семена укропа, измельченный лавровый лист и черный тмин. Разбавить специи столовой ложкой лимонного сока, натереть этой смесью рыбу снаружи и внутри и оставить при комнатной температуре на время приготовления овощей.

Морковь натереть на средней терке, лук нарезать полукольцами.

На разогретом оливковом масле обжарить до прозрачности лук, добавить морковь и потушить до мягкости, присолить щепоткой соли, остудить.

Нафаршировать скумбрию этой овощной смесью.

Каждую рыбку герметично завернуть в фольгу.

Запекать при температуре 180 градусов около 20 минут. Затем фольгу аккуратно (не обожгитесь!) развернуть и подзолотить скумбрию, фаршированную морковью и луком в духовке еще 7-10 минут. Время зависит от величины рыбы.

Готово ароматное рыбное блюдо, запеченная в фольге в духовке скумбрия с морковью и луком. Подавать скумбрию, запеченную в фольге с морковью и луком в горячем виде, со свежими овощами и свежей зеленью.

Перед подачей снова немного полить лимонным соком. В остывшем виде скумбрия, запеченная в фольге с морковью и луком, остается очень вкусной и ароматной.

Приятного аппетита!

Скумбрия, запеченная с картофелем и луком

Скумбрия, запеченная с картофелем и луком

Скумбрия — отличный природный источник омега-3. Этот сытный рецепт является идеальной осенней комфортной пищей и отлично подходит для кормления толпы.

Где я могу купить филе скумбрии Princes Mackerel в подсолнечном масле?

Скумбрия принца в подсолнечном масле доступна в некоторых магазинах Tesco и Sainsbury’s

Информация о пищевой ценности рецепта

Метод

1. Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6.

2. Смажьте большую форму для запекания сливочным маслом.

3.Выложите половину картофеля на дно блюда, чтобы хорошо приправить.

4. Посыпать картофель луком.

5. Слить масло с филе скумбрии и выложить поверх лука

6. Полить овощным бульоном смесь рыбы и картофеля и посыпать лавровыми листьями.

7. Выложите оставшийся картофель поверх скумбрии и еще раз хорошо приправьте, затем сбрызните оливковым маслом.

8. Накройте фольгой и запекайте в горячей духовке около 40 минут или пока картофель не станет мягким, затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут, пока верх не станет золотистым.

9. Закончить с петрушкой и подавать с хрустящим хлебом и салатом.

Скумбрия с луком и белым вином Рецепт

Скумбрия идеально подходит для буднего дня, потому что от необычных блюд от нее не избавиться.

Несколько слов о рыбе целиком. По большому счету, американцы не привыкли ловить рыбу, глядя в ответ. Целую рыбу иногда бывает трудно найти в супермаркетах. Я призываю вас немного уйти со своего пути. Если поблизости нет рыбного рынка или продавца рыбы, поищите азиатский супермаркет, в котором часто можно найти множество разновидностей рыбы, иногда все еще плавающей в своих аквариумах.Приготовление рыбы целиком имеет много преимуществ. Они не такие хрупкие, как филе: кожица защищает мякоть от высыхания и делает такие методы, как запекание, реальным вариантом. Эффектно смотрятся на тарелке; внезапно вы чувствуете, что едите что-то роскошное, а также добродетельное. Проверяйте рыбу целиком так же, как филе; если плоть непрозрачная и шелушится до костей, готово — Элизабет Бард

LC Предупреждение о коже и костях

Этот быстрый, безопасный для будней и на ночь способ приготовления обеспечивает влажную и нежную скумбрию.Однако это не гарантирует гладкости кожи. Кушать или не есть? Мы бы не советовали, хотя решать вам. Как только вы пройдете через кожу, остерегайтесь этих надоедливых крошечных косточек.

Скумбрия с луком и белым вином

• Краткий обзор
• (1)
• 30 Месяцев
• 40 млн
• От 2 до 4 порций

Состав

Проезд

Положите лук, перец горошком и целые веточки петрушки в неглубокий противень, достаточно большой, чтобы вместить рыбу.(Не используйте стеклянную форму для запекания, так как она может треснуть под сильным жаром жаровни.) Сверху посыпьте лук и ароматические вещества скумбрией. Приправьте внутреннюю часть полостей солью и перцем.

Добавьте белое вино в кастрюлю до тех пор, пока у вас не будет примерно 1/4 дюйма на дне кастрюли. (Очевидно, что количество вина, которое вы используете, будет зависеть от размера сковороды. Если вы используете форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов, используйте не более 3/4 стакана вина.) Обильно посыпьте рыбу солью. .

Жарить 5 минут. Осторожно переверните рыбу и продолжайте готовить еще 5 минут. Если ваша скумбрия немного больше, дайте ей дополнительную минуту или две.

Разложите скумбрию по отдельным тарелкам. При желании верните сковороду в жаровню, чтобы лук размягчился, и немного уменьшите соус. Приправить соус солью и перцем по вкусу. Вы можете добавить немного масла в соус, наклоняя сковороду, пока она не растает.Подавайте рыбу с луком, несколькими ложками соуса и немного нарезанной петрушкой.

Скумбрия с луком и белым вином Рецепт © 2010 Элизабет Бард. © 2010 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Запеченная скумбрия с картофелем и луком от Жака Пепена

Запеченная скумбрия с картофелем и луком от Жака Пепена | 22 декабря 2014 г.

Анна: следите за блюдом — овощам нужно меньше часа в духовке.

http://blogs.kqed.org/essentialpepin/2011/09/19/baked-mackerel-with-potatoes-and-onions/

1 фунт очищенного и тонко нарезанного картофеля Red Bliss или Yukon Gold (примерно 3 чашки)
2 средних лука, тонко нарезанных (2 чашки)
1 столовая ложка нарезанного свежего чабера или тимьяна
1 1/2 столовых ложки оливкового масла
3/4 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/3 стакана домашнего куриного бульона ( см. рецепт ниже ) или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
2 больших спелых помидора (всего 1 фунт), нарезанных на 1/2 ломтики толщиной в дюйм
1/2 стакана белого сухого вина
4 больших скумбрии (12–14 унций каждая), потрошить, удалить головы и хвосты
1/2 чайной ложки прованских трав
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Хорошо промойте ломтики картофеля в прохладной воде, затем тщательно просушите их на дуршлаге. Выложите ломтики картофеля в форму для запекания, добавьте лук, чабер, масло, 1/2 чайной ложки соли и перца и хорошо перемешайте. Добавьте бульон и разложите нарезанные помидоры сверху.

Выпекать от 1 до 1 1/4 часа, пока картофель не станет мягким. Удалите и добавьте вино. (К этому моменту смесь для запеканки можно приготовить за 1 час и отложить в сторону. Во время сервировки положите скумбрию сверху и закончите под жаркой.) Разогрейте жаровню.

Тем временем сделайте 3 горизонтальных разреза глубиной около 1/4 дюйма каждый в коже с обеих сторон каждой скумбрии. Посыпьте рыбу оставшейся 1/4 чайной ложки соли и прованскими травами и выложите их одним слоем поверх запеканки, частично протолкнув их в запеканку.

Поставьте форму под жаровню на расстоянии около 10 дюймов от огня и жарьте в течение 10 минут. Посыпать петрушкой и подавать.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Запеченная скумбрия в чармуле. Рецепт

Даже вне воды они обладают властным видом. Их кожа блестящая, серебристая и темно-синяя, а глаза твердые, как гранат. Это дикая рыба, только что выловленная из океана, и это видно; даже будучи зажатыми в пластиковых лотках, их тела изгибаются, как будто их прервали в середине плавания.

Их вкус такой же замечательный, богатый и насыщенный, каким вы могли бы забыть о рыбе.Действительно, во всем мире существуют культ обедающих, посвященных их признательности.

Тем не менее, это не дорогие лосось с маркировкой по наименованию (на самом деле, они, скорее всего, будут использоваться в качестве приманки для лосося). Это скумбрия, одна из незамеченных морских звезд. И их можно купить за бесценок — с морепродуктами — по всей Южной Калифорнии.

Америка должна быть особенно внимательной в это время года. Скумбрия — жирная рыба с очень влажным мясом, поэтому ее особенно хорошо готовить на гриле.Посолите и слегка натрите маслом, и все готово. Если вы хотите немного пофантазировать, сначала замаринуйте его лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и щепоткой сушеных листьев тимьяна в течение часа. Это примерно так же хорошо, как летом на гриле.

Но с такой полностью ароматной рыбой есть множество других вариантов. Хотя макрель имеет общее происхождение с тунцом, по вкусу она, вероятно, ближе к свежим сардинам, особенно по текстуре мякоти (даже лучше — ее, безусловно, намного больше).

Как следует из этого, скумбрия — рыба, которая лучше всего подходит для шумной компании. Это сделано не для нюансов, а на большой вкус. Забудьте о луке-шалоте и сливках; Скумбрия — это каперсы, чеснок и лимон — много лимона.

В японских ресторанах скумбрию чаще всего подают просто жареную на гриле с острым тертым свежим редисом. Его также можно солить или заправлять уксусом, и его часто жарят после маринования в пасте мисо.

Маринованные и промытые в ванне

Еще одно классическое блюдо — это французская закуска maquereaux au vin blanc, филе скумбрии, маринованное в придворном бульоне с белым вином, и в основном любые приправы, которые могут оказаться под рукой.Точные рецепты сильно различаются. Тем не менее, два великих кулинара рекомендуют его как одно из любимых блюд. Джейн Григсон особенно понравилась его подача с маслом и цельнозерновым хлебом. Элизабет Дэвид подала его с соусом, приготовленным путем смешивания слегка застывшей маринованной жидкости с каперсами, нарезанным чесноком и свежевыжатым лимоном. Это замечательно подается с салатом из горьковатой зелени и хрустящим терпким белым вином.

Скумбрия хорошо сочетается с чармулой, сильнодействующей пастой из марокканских трав.Сделанный из петрушки и кинзы, чеснока и зеленого лука, даже паприки и тмина, он подавит большинство рыб, но не нашу бесстрашную скумбрию. Запекайте на подстилке из нарезанного лука, и рыба получается ароматной и почти мясистой. Вы можете добавить зеленый перец к луку и, возможно, немного нарезанных помидоров; или как насчет зеленых оливок?

Иногда наибольшая сложность может возникнуть из простейших комбинаций. Нарежьте пару ломтиков с каждой стороны целой скумбрии, продвигая в основном, но не полностью, через мякоть.На каждый ломтик положите по полоске свежего лаврового листа. Выложите рыбу на подушку из тонко нарезанных лимонов. Заверните в алюминиевую фольгу и запекайте. Вы не поверите, насколько глубокий аромат и вкус от такого простого приготовления.

Как бы вы ни готовили, будьте особенно разборчивы при выборе скумбрии. Это высокоэнергетическая рыба с жирной мякотью, поэтому она очень быстро портится. Это одна из причин, по которой филе часто продают замороженным.

Покупая скумбрию целиком, внимательно смотрите в глаза, чтобы убедиться, что они яркие и ясные.Мякоть должна быть плотной, без шишек и синяков. Если мясо остается вмятиной, когда вы его слегка сжимаете, пропустите его. Цвет кожуры должен быть ярким и ярким, но не стоит слишком полагаться на цвет самого мяса. Скумбрия имеет сероватый оттенок на коже. Не волнуйтесь, после приготовления он приобретет кремовый загар. Точно так же мясо может казаться мягким и почти мучным в сыром виде, но при приготовлении оно становится твердым.

Кроме того, скумбрия — одна из немногих рыб, которые до сих пор продаются «круглым» — термин из морепродуктов, означающий, что ее не потрошили.Сделать это просто, и если вам нужны подробные инструкции, загляните вечером на ближайший рыбацкий пирс. Когда вы чистите скумбрию, сделайте дополнительный шаг, чтобы удалить маленький плавник прямо за жабрами и структуру, которая прикрепляет его к телу — хотя и небольшого размера, это беспорядок из костей и хрящей, который вам не захочется. принуждать ваших гостей.

Покупка скумбрии

Лучше всего покупать скумбрию на японском рынке (если, конечно, у вас нет лодки — у берегов их много).Их покупка может сбивать с толку, потому что скумбрия — это не просто рыба-одиночка, а целая семья. Для ясности (и потому что вы, скорее всего, найдете их помеченными таким образом), лучше всего использовать их японские имена.

Существует аджи, Trachurus japonicus, обычно обозначаемая как испанская скумбрия, хотя точнее это скумбрия («испанская скумбрия» — одно из тех названий, которые, как и красный окунь, стали привязаны к большому количеству рыб; истинный испанский скумбрия — это Scomberomorus maculatus, ее ловят только на Восточном побережье).Аджи — полнотелая рыба с характерной линией жесткой острой чешуи, ведущей к хвосту. Большую часть года это король скумбрии с влажной мякотью и почти мягким вкусом (ну, для скумбрии). Это скумбрия, которую вы обычно используете для приготовления цельной рыбы.

Есть саба, обычно Scomber japonicus или Scomber scombrus, обычно называемая атлантической скумбрией (большая часть того, что вы найдете на рынке, поступает из Норвегии). Они почти всегда продаются в виде филе и обычно заморожены.При осторожном обращении они по-прежнему очень хороши.

И еще есть санма, Cololabis saira в форме торпеды, которую иногда называют сайрой или сайрой. Это самая характерная разновидность скумбрии, с толстой полосой темного жирного мяса, стекающей по каждой стороне, которая имеет текстуру, почти напоминающую морскую фуа-гра. В Японии говорят, что эта рыба особенно жирна и вкусна осенью, после того как они потратили лето на накопление зимних запасов. Санма лучше всего подходит для простого приготовления на гриле или жарки, чтобы не затмевать это необычное свойство.

В сезон, который обычно длится с октября по апрель, также можно встретить савару, Scomberomorus niphonius, которую называют японской испанской скумбрией. Это, безусловно, самая нежная из макрели.

Аджи и санма — маленькие рыбки, весом около полфунта каждая — из одной рыбы можно подать хорошую порцию. Саба немного больше — от 1 до 2 фунтов каждая — но, поскольку они всегда филе, вы можете этого не заметить. Савара немного больше, весит до 15 фунтов. Все они сильно отличаются от королевской макрели, пойманной у восточного побережья, которая может достигать 100 фунтов.

Скумбрии в океане так много, что мы склонны принимать их как должное. В этой стране их почти нет на большинстве рыбных рынков, за исключением тех, которые обслуживают американскую японскую клиентуру.

Это ни в коем случае не относится к остальному миру, где рыба с гораздо большей вероятностью получит свою справедливую известность. В Россес-Пойнт на северо-западном побережье Ирландии и во французском Трувиль-сюр-Мер в Нормандии проводятся фестивали, посвященные скумбрии. А в Японии есть свой фестиваль в Мацууре, недалеко от Нагасаки, который позиционирует себя как мировая столица скумбрии.

Когда-то это была честь, на которую могла бы претендовать Южная Калифорния, если бы кто-нибудь захотел это сделать. В начале 80-х годов здесь вылавливали 35 000 тонн скумбрии в год; в 2000 году было выловлено более 20 000 тонн. Сейчас улов сокращается, что, по всей видимости, представляет собой циклическое колебание по мере увеличения популяции сардин. Тем не менее, в 2003 году, последнем году, по которому имеются статистические данные, было выловлено 4 000 тонн.

Большинство из них — чрезвычайно съедобные Scomber japonicus (саба) и Trachurus symricus (разновидность макрели, похожей на аджи).Но поскольку их так недооценивают на этих берегах, большинство из них будет отправлено за границу.

Это действительно плохо, потому что наша местная скумбрия заслуживает почетного места в собственном доме.

Филе скумбрии, запеченное в сидре

Филе скумбрии, запеченное в сидре, с добавлением репы, лука, яблока, нескольких трав и специй и некоторых приправ. И посыпанный картофелем с маслом. На удивление хорошо.

Я забыл указать на прилавке филе скумбрии без костей, так что… Мне пришлось потратить добрых полчаса, чтобы избавиться от костей. После этого разрезанные пополам филе были в некотором состоянии. Я не был уверен, развалятся ли они при выпечке, поэтому я проткнул их палочками для коктейлей, но я вынул палочки из пары, чтобы проверить, держатся ли они своей формы.Итак, вы увидите на фотографии один из рулонов, проткнутый нанизкой, но я не собираюсь добавлять это в рецепт, потому что в этом нет необходимости.

Картофель — прекрасное дополнение, он тонко нарезан и посыпан маслом, что дает мягкую корочку. Надо было порезать репу более тонко — они немного покусали. Я бы сказал, что они не должны быть толще 1/4 см. Также нарежьте лук как можно тоньше.

Я не думаю, что сделал это с тех пор, как впервые опубликовал это.И я не думала, что это будет так хорошо — на самом деле это очень хорошо. Но если я не найду филе скумбрии без костей, это будет трудновато. Спустя несколько часов я все еще чувствую запах рыбы.

Неудивительно, что у меня так много рецептов консервированной, а не свежей рыбы.

Но это действительно хорошо.

Конечно, хорошо, что он основан на рецепте из Поваренной книги бедняка Джокасты Иннес. Я забыл — извините. По этому рецепту она так готовит филе сельди. Нет никакой репы, только картофель, и нет смеси каджунских приправ, кайенского перца или корриандра.Я бы сказал, что это прекрасно — возможно, лучше, чем это, что на удивление хорошо, — хотя специя — хорошее дополнение.

Филе скумбрии, запеченное с сидром

Ингредиенты

• 2 филе скумбрии хорошего размера, разделенные на кости и разрезанные вдоль пополам
• соль
• 1 столовая ложка горчичного порошка с горкой, смешанная с 1 столовой ложкой воды
• 2 средних нарезанные тонкими ломтиками
• 2 яблока Гренни Смит, нарезанные ломтиками
• 1/2 репы / брюквы / брюквы среднего размера, нарезанные тонкими ломтиками
• Смесь специй каджун
• Кайенский перец
• черный перец
• немного свежего кориандра, нарезанного
• 250 мл сидра
• 2 картофеля среднего размера, нарезанные очень тонкими ломтиками
• сливочное масло

Инструкции

1. Включите духовку на 200 ° C и обильно смажьте маслом форму для запекания, достаточно глубокую, чтобы удерживать скрученную рыбу.
2. Возьмите пятую часть нарезанного лука и нарезанного яблока и измельчите их в блендере.
3. Разрезанное пополам филе скумбрии кожурой вниз выложить на тарелку. С каждым разрезанным пополам филе хорошо присыпать мякоть солью, затем намазать горчицей. возьмите четверть измельченного лука и яблока, распределите это по мякоти, промокните и затем скатайте кусок рыбы кожей наружу.
4. Добавьте половину репы, лука и яблока в смазанную маслом форму для запекания, присыпьте солью и смесью специй каджун.Выложите рулетики из скумбрии в форму для запекания, добавьте остальную репу, лук и яблоко, посыпьте еще немного солью, перцем, смесью приправ каджун и посыпьте небольшим количеством кайенского перца. Влейте сидр и посыпьте измельченным кориандром. Выровняйте поверхность блюда, как можно лучше, очень тонкими ломтиками картофеля, обильно посыпав маслом.
5. Накройте форму фольгой и запекайте при 200 C в течение 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 30 минут. Выньте и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.Наслаждаться!

3,1

Страница 1 из 11

Легкая скумбрия с луком и каперсами — The London Cook

Их совместные еженедельные статьи о еде и ресторанах в «Нью-Йорк Таймс» были одновременно практичными и вдохновляющими, открыв мне тогда совершенно неискушенные глаза на мир, в который я так отчаянно хотел попасть.

А потом я переехал в Лондон. Я не думаю, что сейчас кто-то может представить себе, какой был тогда город в пищевой пустыне. Моим первым потрясением было оливковое масло. Я вырос в Нью-Йорке с матерью итальянского происхождения в первом поколении, поэтому на кухне он был обычным продуктом, как соль и перец (и чеснок).Здесь его продавали в аптеке в крошечных бутылочках, чтобы очистить уши от серы, и только поездка в чудесные итальянские гастрономы в Сохо обеспечила настоящее. К счастью, первые невероятно модные итальянские рестораны начали открываться в Челси и Найтсбридже, а все остальное, как мы говорим, уже история.

Но Фрэни и Клэйбурн. Как мне их не хватало . Друзья присылали вырезки, известные как посылки, и я ценил и готовил из каждой. Когда в середине семидесятых появилась колонка Фрэни «60 минут для гурманов» (за которой последовала книга), последовали новые вырезки, и некоторые из этих рецептов стали базовыми в моем репертуаре.Одна из самых простых и интересных — это скумбрия с луком и каперсами из июля 1985 года, которую, по словам Фрэни, впервые подали в доме друга-испанца.

ПРИМЕЧАНИЕ. См. Это в замечательном разделе «Кулинария» New York Times, где вы можете найти архив рецептов Фрэни, а также рецепты Крейга Клэйборна.

Состав:

4 филе скумбрии с неповрежденной кожей, около 1 1/2 фунта (680 г)

Соль по желанию

Свежемолотый перец по вкусу

фунта (340 р) маленького белого лука, очищенного

1 столовая ложка плюс 1/4 стакана кукурузы, арахиса или растительного масла

4 столовые ложки сливочного масла

стакана (60 мл) сухого белого вина

2 целых зубчика чеснока

стакана (60 мл) молока

стакана (32 г) муки

1 столовая ложка красного винного уксуса

2 столовые ложки нарезанной петрушки

стакана (около 40 грамм) высушенных каперсов

Приготовление

Посыпать филе солью перец и отставить.

Лук разрезать пополам вдоль. Положите каждую половину разрезанной стороной вниз на ровную поверхность и нарежьте лук очень тонкими ломтиками. Должно получиться около 3 чашек.

Нагрейте в кастрюле одну столовую ложку масла и одну столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук и готовьте, довольно часто помешивая, около 10 минут или до золотистого цвета. Посыпать солью и перцем.

Добавьте вино и гвоздику и плотно накройте. Довести до кипения и варить на слабом огне около 20 минут.

Тем временем перелить молоко в плоскую посуду, посолить и поперчить.Положите филе в молоко и переверните. Дайте постоять до готовности.

Посыпьте мукой ровную поверхность. Вынимайте филе из молока по одному и стряхивайте излишки молока. Не промокайте насухо. Обмакните филе в муке, чтобы оно хорошо покрылось с обеих сторон. Стряхните лишнее.

Нагрейте оставшиеся 1/4 стакана масла в сковороде, достаточно большой, чтобы удерживать филе в один слой, а когда станет достаточно горячим, добавьте филе кожей вверх. Варить с одной стороны на умеренно сильном огне 3 минуты. Переверните кусочки и готовьте с другой стороны около 3 минут.Наклоняйте сковороду и время от времени поливайте филе во время готовки.

Выложите филе на сервировочном блюде и выложите равную часть луковой смеси на каждое филе.

Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде и готовьте, энергично встряхивая сковороду, пока масло не станет коричневым и не приобретет цвет лесного ореха.

Добавьте уксус и залейте смесью скумбрию, посыпанную луком.

Посыпать петрушкой и каперсами и сразу подавать.

Фаршированная запеченная скумбрия

1. Скумбрия: Скумбрия атлантическая (также продается как норвежская скумбрия) подходит для этого рецепта подходящего размера и с крепким, но не подавляющим вкусом.Тихоокеанская Сьерра была бы немного мягче.
2. Овсянка: Для этого рецепта я использую стальной овес, John McCann’s или Bob’s Red Mill. Если вы используете овсяные хлопья или другие вид, вам нужно будет подобрать подходящую воду и время приготовления.
3. Панировочные сухари: Ароматный цельнозерновой хлеб лучше всего для этого фарша, нарезанного, сушеного (в основном) и измельченного или мелко нарезанного.
4. СШАмера: т = чайная ложка, T = столовая ложка, c = чашка, кварт = кварта, унций = унция, # = фунт, cl = гвоздика дюйм = дюйм, ar = по мере необходимости tt = по вкусу

Метод от

Очистите рыбу по методу на нашей странице Круглый очиститель и филетирование Выловите , затем кухонными ножницами отрежьте плавник сверху.

Кухонными ножницами прорежьте позвоночник настолько далеко вперед в полости, насколько это возможно. вы можете, затем проделайте то же самое как можно дальше назад и один раз посередине. Будьте осторожны, чтобы не пройти сквозь верхнюю часть рыбы. На самом деле вы можете сделать разрез с обеих сторон анального плавника и отходят немного дальше назад, чем конец полости тела.

Скумбрия довольно нежная, поэтому отрежьте ребра с обеих сторон позвоночника. Если вы вырвите ребра из позвоночника и все такое, как вы, можете на рыбке, вы может слишком сильно разорвать плоть.

Вытяните позвоночник с помощью сильных плоскогубцев. Вы, вероятно, будете хотите использовать пальцы с обеих сторон, чтобы он не вытащил плоть.

Позвоночник должен выйти с очень небольшим количеством прикрепленной мякоти.

Теперь войдите и пощупайте пальцами, чтобы найти все кости и потянуть их наружу (по возможности, по направлению к центру), удерживая верните плоть пальцами, чтобы она не рвалась.В частности, проверьте мелкие кости вверх на головном конце.

Теперь ваша рыба готова к фаршу.

Смажьте большой лист алюминиевой фольги оливковым маслом. Смажьте рыбу оливковое масло. Положите столько начинки, сколько будет удобно. держать.

Оберните фольгу, чтобы как можно лучше запечатать верх и оба конца. Положите в разогрейте духовку и запекайте при температуре 190 ° C в течение 1/2 часа.