Сколько варить старую курицу: Сколько времени варить домашнюю, деревенскую курицу?

Комментарии: 0Публикации: 9417Регистрация: 14-11-2019

Как определить готовность

Курицу в самой толстой части протыкают острым ножом. Если нож в мягкую часть тушки вошёл легко, значит, курица полностью готова. Варёная курица в бульоне останется сочной и нежной, вынутая из бульона через короткое время станет сухой.

Учтите все тонкости приготовления, ориентируясь на время варки, тогда у Вас получится быстро сварить самую вкусную, сочную курицу.

Сколько времени можно хранить в морозилке курицу?

Если температура охлаждения курицы близка к нулю, то срок увеличивается до двух недель. Замороженная при температуре -12 курица будет храниться от 2х до 4х месяцев. Если курица остается замороженной при – 18 градусов, то храниться он будет до 8 месяцев, а если при температуре – 25, то может пролежать в морозилке и год.

Можно ли варить замороженную курицу

Варить не размороженную курицу не желательно, так как все бактерии останутся с ней и перейдут в отвар. Кроме того, бульон получится мутный. Возможно ухудшение вкусовых качеств. Вариться такая тушка будет гораздо дольше. Поэтому лучше оттаять и сварить уже оттаявшую тушку.

Сколько размороженная курица может стоять в холодильнике?

Если возникает вопрос, сколько хранится размороженная курица в холодильнике, то держать ее там можно не более 12 часов. В размороженном курином мясе мышечные волокна уже потеряли свою структуру, и процессы порчи будут идти гораздо быстрее.

Сколько можно хранить жареную курицу?

Жареная курица — до 5 дней Единственный нюанс — если вы подогрели курицу, то её уже точно нужно съесть. Если же вы предварительно мариновали курицу в жидком маринаде или соусе, лучше такую жареную курицу употребить в течение 2 дней.

Сколько варить курицу для супа, бульона? Как и сколько нужно варить домашнюю, деревенскую курицу и бройлера в кастрюле, мультиварке и скороварке до готовности?

В какой воде варить курицу?

Есть два варианта:

• подготовленную для варки курицу начать варить в холодной воде
• положить ее уже в кипящую воду

Для варки куриную тушку кладут в кипящую или холодную воду.

ВАЖНО: Если хочется получить вкусный бульон, лучше класть курицу в холодную воду. Если главное получить — вкусное мясо, стоит выбирать второй вариант. Мясной белок, таким образом, не свернется и останется в мясе, сделав его мягким и сочным

Полезные советы

Чтобы приготовить именно вкусное куриное мясо, стоит взять молодую свежую тушку, которая не была в заморозке. Оптимально подойдет для рецепта просто охлажденная птица. Лучше всего выбирать мясную породу бройлеров, а не домашнюю курицу. Последняя считается более вкусной и полезной, но она лучше подходит именно для бульона. Чтобы удалось сварить вкусное мясо, опускать его обязательно именно в уже кипящую воду.

Тогда успеют закрыться поры на куриной тушке и в жидкость уйдет меньше вкуса. Если же использовать холодную воду, то получится вкуснее и ароматнее сам бульон, а вот птица будет пресной. Сварить свежую курицу с птицефабрики в кастрюле получится приблизительно за 60-70 мин. Если же выбирается домашняя и уже полежавшая птица, то время варки потребуется увеличить до 2,5-3 ч.

Как варить курицу в кастрюле до готовности?

1. Помытую и опаленную на огне курицу кладут в кастрюлю
2. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала тушку или ее кусочки
3. После того, как вода с курицей только закипела, с нее нужно снять пену, иначе бульон будет не прозрачным
4. До закипания воды кастрюлю держат на огне без крышки
5. Как только процесс кипения установился, пена снята, кастрюлю с варящейся в ней курицей можно прикрыть крышкой и оставить на медленном огне
6. Готовность курицы проверяется накалыванием ее мяса ножом или вилкой. В уже сваренное мясо курицы нож или зубцы вилки проникают мягко и без труда

ВАЖНО: Определенного времени приготовления вареной курицы нет. Все зависит от ее «возраста» и размеров

Готовая отварна курица сановится мягкой и легко протыкается вилкой.
Если тушка куплена в магазине, то, как правило, там продаются молодые, быстро готовящиеся экземпляры Время приготовления домашней или приобретенной на базаре курочки зависит от ее возраста и способа кормления.

Старая курка может вариться и час и полтора, даже два, и при этом, оставаться жесткой. Правда, бульон при этом получается густой и наваристый.

ВАЖНО: В процессе варки в воду нужно добавить соль, репчатый лук, морковь, перец, ингредиенты, которые придадут бульону и мясу вкус

Как варить курицу правильно

1. Замороженную курицу лучше предварительно разморозить. Так мясо сварится равномернее и быстрее.
2. Если же времени на разморозку нет, закладывайте замороженное мясо только в холодную воду. Время варки после закипания воды придётся увеличить на 10–20 минут в зависимости от размеров курицы.
3. Перед варкой мясо нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой.
4. Если вам нужен насыщенный куриный бульон, закладывайте мясо в холодную воду. Оно отдаст ей свой вкус и аромат. А если вы хотите, чтобы курица получилась сочной и вкусной, кладите её в кипящую воду.
5. Для вкусного бульона добавляйте соль в конце варки, а для вкусного мяса — в начале.
6. Вода должна полностью покрывать курицу. Если вы варите её целиком, берите кастрюлю побольше.
7. Варить курицу нужно на умеренном огне без крышки. В процессе варки необходимо снимать образовывающуюся пену.
8. Мясо можно сделать ароматнее, добавив в воду луковицу, лавровый лист, молотый чёрный перец или другие приправы. Их надо добавлять, когда вода с курицей закипит.
9. Старое мясо варится дольше, чем указано в рекомендациях ниже. Чтобы ускорить процесс, готовьте старую курицу не целиком, а только частями. А чтобы мясо стало мягче, предварительно замаринуйте его в лимонном соке примерно на час.

Как и сколько варить курицу в скороварке до готовности?

Полезное изобретение человечества – скороварка – создана для того, чтобы быстро и здорово готовить различные продукты. Недаром она так и называется – скороварка. Курица в скороварке готовится быстрее, чем в кастрюле. Точное время приготовления, опять-таки, зависит от вида курицы.

Для приготовления в скороварке курицу нужно:

• помыть
• разрезать на части
• уложить в скороварку
• доложить к ней специи и овощи
• залить водой

ВАЖНО: Куски бройлера или курицы быстрого приготовления в скороварке будут готовы через 15 минут. Целый цыпленок будет готовиться около 25 минут.

Домашняя или базарная курица (молодая) приготовится за 35 – 40 минут. Немолодая и при жизни активная курица будет готовиться около часа, далее – проверить по готовности.

Как варить бульон из куриных крыльев?

Продукты:

• куриные крылья — 5 штук;
• вода — 2,5 литра;
• морковь — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• перец горошком — 10 горошин;
• соль — 1 столовая ложка.

1. Крылья помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
2. Добавить соль, перец, очищенную луковицу и морковь.
3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить и варить 40 минут. Бульон из крылышек получается очень жирным, мяса в таких куриных частях практически нет.

Как и сколько варить целую курицу после закипания?

1. Даже если уложить курицу в кастрюлю с кипящей водой, то пройдет некоторое время, прежде чем вода закипит снова
2. Когда закипит вода уже вместе с курицей, это начался процесс варки самой тушки. Теперь нужно снять пену и закрыть кастрюлю крышкой
3. Оставить варить на медленном огне

Когда курица закипит, ее нужно накрыть крышкой.
Целая курица будет вариться дольше, чем порезанная на куски. Ориентировочное время варки – час – полтора, а если базарная курица, то и два часа, и даже дольше. Нужно проверять готовность курицы не раньше, чем спустя указанное время.

Сколько и как варить старую курицу

Возраст кур, которые выращиваются для магазинов на птицефабрике, подвергается жесткому контролю. Чего не скажешь о курицах, продающихся на рынках, они вполне могут оказаться старыми. Возраст курицы определяется строго по цвету кожи и состояние костей. Старая курица иметь грубую кожу золотистого оттенка, а внутренний жир яркого желтого цвета. Грудная клетка невероятно твердая, что можно понять, слегка надавив на нее пальцами.

Если же вы вдруг волей случая купили именно такую курицу или она досталась вам как гостинец от бабушки, ни в коем случае не унывайте. Бульон из такой курицы будет невероятно вкусным, прозрачным и душистым. Конечно, при соблюдении маленьких секретов, которыми мы с вами сейчас поделимся.

Как и в предыдущий раз, курицу необходимо подготовить, тут все остается так же. Затем положите сначала курицу в кастрюлю и только потом залейте ее холодной водой. Поставьте кастрюльку на сильный огонь. Доведя воду до кипения, снимите образовавшуюся пенку, возможно, это придется сделать не один раз, слегка убавьте газ и варите курицу примерно сорок минут. Теперь пришло время приправ и специй. Тут не стоит себя ограничивать. Положите в бульон морковь, лук, сельдерей и петрушку. Варите все на медленном огне два-три часа.

Как и сколько варить куриную грудку после закипания?

Вряд ли кто-то будет специально отделять куриную грудку из купленной на базаре или домашней курицы. Обычно таких используют для приготовления вкусных, полезных и наваристых бульонов.

Куриная грудка варится примерно полчаса.

Если же готовят куриные грудки, то, скорее всего, их купили их в магазине, уже специально отделенными. Это значит, что грудка взята от молодой курицы быстрого приготовления. Поэтому готовиться куриная грудка будет от 20 минут до получаса после закипания.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

Как и сколько варить курицу для супа?

Курица для супа варится 35 минут.

1. Процесс приготовления супа из вареной курицы займет 30 – 35 минут.
2. Для супа варить курицу желательно, предварительно разрезав ее на кусочки
3. Если курочка молодая, и после закипания прошло уже минут 15 — 20, то можно постепенно закладывать в суп необходимые ингредиенты
4. Так, сначала в бульон кладут лук, соль, затем — подготовленный и порезанный на кусочки картофель, время варки которого в бульоне – 10 – 15 минут
5. Далее в бульон кладется крупа или вермишель, которые варятся 10 – 5 минут
6. В конце варки за пару минут до выключения в суп кладут приготовленную зажарку из моркови, лука, сельдерея (по вкусу), перец горошком и лавровый лист

Сколько варить курицу целиком и по частям

Время приготовления отсчитывается после закипания воды с курицей.
Чтобы убедиться в готовности курицы, проткните её ножом или вилкой. Приборы должны легко входить в мясо, поскольку оно будет мягким.

Сколько варить целую курицу

Целая средняя тушка варится около 1 часа. Если курица крупная, время придётся увеличить на 20–30 минут.

10 кулинарных лайфхаков с курицей, которые заставят вас подумать: «Чёрт, как же вкусно!» →

Сколько варить куриные грудки

Грудки без кости и кожи будут готовы примерно через 15–20 минут. При этом лучше разрезать филе пополам или на крупные кусочки. Грудки на кости и с кожей варятся немного дольше — около 30 минут.

Сколько варить куриные окорочка

Целые окорочка нужно готовить примерно 40 минут. Бёдрышки на кости и с кожей варятся около 40 минут, а голени — примерно 30 минут. Филе — на 10–15 минут меньше.

Сколько варить куриные крылышки

На приготовление крылышек уйдёт 30–35 минут.

10 крутых способов приготовить куриные крылышки в духовке и на сковороде →

Сколько варить куриные потроха

Куриная печень готовится быстро — примерно 15 минут. Сердечки следует варить около 40 минут, но до этого их надо оставить в молоке или подсоленной холодной воде на 40–60 минут.

Желудки варятся 1–1,5 часа. Учтите, что, в отличие от остальных частей курицы, желудки обязательно закладывать в холодную воду. Если опустить их в кипяток, они станут жёсткими.

Как и сколько варить бульон из курицы?

Курицу нужно опалить для удаления остатков оперенья, помыть, разделать или положить вариться целиком.

Вкусный бульон получится, если варить курицу целиком.

Если варить курицу целой, необходимо следите, чтобы все мясо тщательно проварилось. На это уйдет больше времени, чем, если, например, варить курицу кусочками. Если цель – приготовить вкусный бульон, то для этого лучше взять домашнюю или базарную курицу. Пусть даже и не очень молодую. Просто придется удлинить время приготовления, возможно, 2 часа или даже дольше.

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.
В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

• 1 кг курицы;
• 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, перец горошком — по вкусу;
• зелень для украшения.

Из какой части курицы лучше варить бульон?

Самый полезный и диетический бульон получается из куриных потрошков, а это – ноги, верхняя часть крылышек, шея, голова с гребешком, желудок, печень.

Правда, печень для бульона лучше не использовать, она придает специфический горьковатый вкус и меняет цвет бульона.

Вкусный бульон получается из куриных потрошков.

Некоторые любят варить бульон из куриных грудок, некоторые предпочитают выбирать мясо с косточкой, чтобы потом посмаковать им с хрящиками. Все зависит от личных вкусов и желаний.

Сколько варить ножки курицы?

Куриные ножки отвариваются в течении 30-45 минут

Если мясо куриных ног затем пойдет на приготовление супа или салата его можно проварить немного дольше. Так оно станет более мягким.

ДУШИСТЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ

1. Ножки промываем под проточной водой 2. Погружаем в холодную воду и ставим на плиту 3. Когда вода закипит снимаем пенку и уменьшаем мощность плиты 4. Добавляем приправу «Итальянские травы», перемешиваем и варим 5 минут 5. Добавляем соль, лавровый лист и перец и варим до готовности

Подавать ножки можно в бульоне или с гарниром из риса или картофеля.

Можно ли варить замороженную курицу и как долго?

Конечно, лучше готовить из размороженного мяса. Ну а если нет времени ждать, пока курица разморозится?! Замороженную курицу можно отправить в кипящую воду. Только придется дольше ждать момента ее закипания, да и вариться она станет дольше. Добавьте к привычному времени приготовления вареной курицы еще минут 40 – 45.

Курицу из морозилки при желании можно сварить без размораживания.

Как и сколько запекать курицу в духовке целиком?

Самым популярным блюдом на основе птицы является целая запеченная тушка, которую подают преимущественно к праздничному столу, украшая яблоками, мандаринами, черносливом, либо фаршируя картофелем, рисом, гречкой. Безусловно стоит сразу приготовиться к тому, что готовиться она будет очень долго. Принцип действий следующий:

1. Подготовить птицу: ополоснуть, натереть специями, нафаршировать если это требуется, сбрызнуть оливковым маслом или вложить кусочки сливочного в область грудки.
2. Прогреть духовку до 200 градусов.
3. Выложить курицу в глубокий противень, налить туда стакан воды и поставить в духовку.
4. На среднем уровне духовки запекать курицу при 190 градусах примерно час.
5. После требуется убавить температуру до 170 градусов, курицу полить соком, который из нее выделился и смешался с водой, и запекать еще полчаса.
6. Увеличить температуру до 200 градусов или выставить режим «гриль», подрумянивать курицу минут 10-15.

Перед 6-ым шагом следует обязательно проверить готовность тушки, поскольку цифры приведены для птицы весом в 1,5 кг, а также для духовки без конвекции. В последней придется снизить все температурные режимы на 10 градусов. Если, проткнув мясо ножом, Вы видите прозрачный сок, можно начать подрумянивать птицу.

Если Вы намерены запечь замороженную курицу, ее нужно предварительно подержать 6-8 часов на нижней полке холодильника, иначе её придется отправить в холодную духовку и увеличить начальную стадию (при 190 градусах) минут на 20-25.

В мультиварке аналогичный процесс будет происходить быстрее, поскольку там иные температурные условия, а также более высокая влажность. Целиком курица запекается час, в середине которого её нужно перевернуть, иначе она может сверху пережариться. Рекомендованный режим – «Выпечка».

Когда солить курицу при варке, чтобы она была вкусной

Вареная курица известна своей безвкусностью, однако придать ей насыщенный вкус и аромат все-таки можно. В этом вам помогут приправы, жидкость, в которой вы собираетесь варить мясо и овощи. И, конечно же, вам нужно знание о том, как варить курицу.

Куриное мясо богато белками и намного менее калорийно, чем говядина. Его можно приготовить всевозможными способами, но сварить проще всего. Курицу можно варить частями или целиком. Мясо таким способом получается нежным, так что если в рецепте нужно готовое куриное мясо, то готовьте его таким способом.

Как выбрать вкусную курицу?

При покупке обратите внимание на состояние мяса:

• Если курица слишком бледная, сверху имеет липкую пленку, то скорее всего, мясо не свежее или животное лечили антибиотиками.
• Непропорциональная тушка может свидетельствовать о кормлении гормонами.
• Свежая и здоровая курица светло-розового или белого цвета.
• Самое вкусное охлажденное мясо. Оно более мягкое, чем замороженное.
• Молодая птица получается более мягкой и нежной на вкус. Она должна быть не слишком большого размера и иметь тонкую кожу.
• От мяса не должно исходить неприятного запаха.
• Понять свежесть продукта легче в прозрачной упаковке. На ней должны быть проставлены: срок годности, ГОСТ, отметка Роспотребнадзора и ветврача.

Как варить старую курицу

Допустим, ваша курочка залежалась в морозильнике, или же вы взяли тушку на рынке, и не поняли, что она старая.

Если птичка была старой, ее кожа будет грубой, золотистого оттенка, а жир внутри будет желтым. Куриные грудки старой курицы также очень твердые.

Ну, что ж. Сварить можно и такую курочку. К тому же, именно из старой курицы варят самый вкусный бульон! Самый прозрачный и ароматный.

Итак, вот они, секреты, как отварить старую курицу.

Сначала нужно подготовить курочку, все делайте так, как и в случае со свежей тушкой. Затем положите курочку в кастрюлю и залейте ее холодной водой.

Теперь поставьте кастрюльку уже на разогретый тэн. Доведите воду до состояния кипятка, снимите пенку от тушки, слегка уменьшите огонь или газ. Варить куру нужно минут 40. Все это время присматривайте за курицей. Возможно, пену придется снимать несколько раз.

Затем добавьте в бульон специи. Подойдут морковка, лук, петрушечка, сельдерей. Варить всю эту красоту следует на медленном огне пару часов. Можно даже три.

Какие части курицы подойдут для варки?

На прилавках магазинов можно встретить как курицу целиком, так и различные ее части: половинка, грудка, окорочок, бедро, голень, крыло. Мясо, из которого удалили кости: филе грудки и бедра. И различные субпродукты: печень, сердечки, желудки и шеи. Выбор зависит от блюда, которое планируется приготовить и от вкусовых предпочтений вас и вашей семьи.

• Тушка. Целая курица зачастую используется для праздничного стола. Ее можно запечь в духовке, на гриле, нафаршировать овощами или фруктами. А также тушку берут для приготовления наваристого бульона и варят ее, не разделывая на части.
• Грудка. Благодаря малому содержанию жира куриная грудка популярна среди людей, придерживающихся правильного питания, и часто используется в диетических блюдах. Грудку запекают, с ней готовят плов. Из филе делают рагу, шашлыки, добавляют его в салаты. Не забывайте, что это самая сухая часть курицы, поэтому часто ее сложно есть без дополнительных соусов.
• Окорочок. Для куриных окорочков подойдет любой способ приготовления: они хороши в отварном виде, жареные, запеченные и приготовленные на углях. Также окорочка отделяют от костей и пропускают через мясорубку, делая прекрасный нежный фарш.
• Бедро. Эта большая часть окорочка также хороша в любом приготовленном виде. Отваренное или на гриле бедро получается нежным и сочным. Но это не совсем диетическое мясо, т. к. содержит довольно много жира. Чтобы уменьшить калорийность готовьте бедро без кожи.
• Голень. Если у вас совсем немного времени на приготовление блюда, возьмите голень. В ней не очень много мяса, но она менее жирная в сравнении с бедром и готовится гораздо быстрее.
• Крыло. В крыльях совсем немного мяса, но оно нежное и нежирное. Варят их редко. А вот жареные в соусе барбекю или приготовленные на гриле крылышки — отличная закуска к пиву. Так что, если собирается большая компания прихватите побольше куриных крылышек.

Как и сколько времени варить курицу на основное блюдо?

Если в Ваших планах супы не значатся, длительность приготовления птицы можно сократить – само мясо отварится значительно быстрее, чем при создании бульона, ведь не нужно заботиться о насыщении жидкости вкусом и ароматом. Здесь тоже все зависит от того, решите Вы сварить целую курицу или разделаете её, какие конкретно части возьмете. Кроме того, существует несколько способов варки, самый известный из которых – на плите:

1. Доведите до кипения воду в большой кастрюле.
2. Курицу ополосните под проточной водой, положите в кипящую воду. Если нужно, разделайте предварительно.
3. Варите на сильном огне без крышки 15 минут, периодически снимая пену.
4. Подготовьте вторую кастрюлю с чистой водой. Когда она закипит, переложите туда обваренную курицу. Это особенно важно для тех, кто готовит ребенку: первая вода заберет все химические вещества, которыми кормили птицу.
5. На мощности выше средней (75-80%), прикрыв кастрюлю крышкой, варите курицу в течение 50 минут, если она целая, и всего получаса – если разделанная на части. Куриное филе же будет готово уже через 20 минут.

Если нужно подсолить, добавить перец и иные приправы, сделайте это на 4-ом шаге, когда смените воду и она успеет закипеть. Учитывайте, что если после планируется обжарка курицы, её все равно нужно отварить до полной готовности. Соответственно, на вопрос «сколько нужно варить курицу как основное блюдо?» можно ответить – «45 минут и более». Однако это касается варки на плите. Вы можете приготовить птицу аналогично и:

• В мультиварке. Для этого используйте режим «Тушение», а саму курицу закладывайте в холодную воду. Специи и соль вводятся сразу же. Варка будет проводиться 30 минут для отдельных частей и 1 час – для целой тушки, если она весит 1,5 кг и менее.
• В микроволновке. Целую тушку тут не сварить – придется разделывать. Куски заливаются холодной водой, сразу же подсаливаются и готовятся при 800 Вт или выше 20 минут. После их требуется перевернуть и варить еще столько же.
• В скороварке. Самый быстрый способ, благодаря которому целая куриная тушка будет готова уже через 20 минут (клапан закрыт), а отдельные куски – через 5 минут.

Советы

• Чтобы получить прозрачный бульон удалите остатки перьев, все внутренние органы (печень, почки), лишний жир и промойте мясо холодной водой.
• Для вкуса и аромата в бульон добавляют: морковь, корень или стебель сельдерея, репчатый лук, шампиньоны, перец горошком и лавровый лист. Зонтики укропа отлично сочетаются с курицей, делая ее ароматной, но при этом не оттеняя вкус.
• Не стоит добавлять в бульон из курицы душистый перец горошком и гвоздику. Они имеют слишком насыщенный аромат, который перебивает куриный вкус.
• Чтобы бульон получился прозрачным готовьте его на самом маленьком огне, так чтобы вода чуть-чуть бурлила.

Приготовление вкусной отварной курицы или насыщенного бульона — процесс нехитрый. Достаточно знать лишь несколько тонкостей. И тогда, вкусное и ароматное блюдо у вас будет получаться всегда.

Если вы любите паштет…

Отличной альтернативой колбасным изделиям станет паштет, приготовленный из отварной курочки в домашних условиях. Сложного в этом ничего нет. Вы можете использовать абсолютно любые части куриной тушки, но лучше всего отдать предпочтение окорокам, голяшкам или бедрам, грудинке.

Совет! Любители пикантных угощений могут добавить немного острого перчика или чеснока.

Ингредиенты:

• грудинка куриная свежемороженая – одна штука;
• бедро курицы – два штуки;
• яйцо куриное отборное – три штуки;
• морковь – два корнеплода;
• молотый душистый перчик – 1 чайн. ложка;
• желатин пищевой – 50 г;
• вода фильтрованная – один стакан;
• бульон куриный – 1 ½-2 стакана;
• соль;
• молотый мускат – одна чайн. ложка.

Приготовление:

1. Охлажденное бедро курицы и грудинку промываем. Отвариваем в подсоленной водичке в течение одного часа.
2. Отварную курочку остужаем.

3. В отдельную пиалу насыпаем пищевой желатин.

4. Добавляем один стакан охлажденного куриного бульона и тщательно размешиваем. Оставляем желатиновую массу для набухания.

5. Остуженное куриное мясо отделяем от кости и перекладываем в контейнер блендера либо кухонного комбайна.

6. Морковные корнеплоды отвариваем до готовности. Можно овощ подвергнуть паровой обработке.
7. Очищаем от кожуры и добавляем морковку в контейнер блендера.

8. Сюда же добавим сваренные вкрутую куриные яйца.

9. Вливаем примерно ½ стакана теплого куриного бульона. Взбиваем все ингредиенты, чтобы масса по консистенции напоминала пюре.

10. Вернемся к желатиновой массе. Прогреем ее до полного растворения на паровой бане или в микроволновой печи.

11. Добавим к куриной массе молотый мускат и душистый перчик.

12. Теперь вливаем желатиновую массу.

13. Еще раз все компоненты активно взбиваем.

14. Перекладываем паштет в форму или контейнер для пищевых продуктов.

15. Ставим в холодильную камеру на несколько часов для сгущения.
16. Паштет, сделанный из отварной курочки, получается невероятно вкусным. Нежный вкус такому угощению придаст топленое сливочное масло. Можно добавить примерно 50 г.

Как подготовить курицу к варке

Прежде чем отваривать тушку, нужно посмотреть в каком она состоянии: замороженная, охлажденная или свежая.

Замороженную курицу необходимо оттаять. Делать это лучше естественным образом, не используя микроволновую печь или ставя под теплую воду, от этого тушка разморозится неравномерно.

После разморозки птицу сполоснуть прохладной водой, удалить оставшиеся внутренности, застывшую кровь. Также осмотреть шкурку, есть ли оставшиеся перья, подсохшая кожица. Их тоже следует удалить.

С охлажденной и свежей курицей делается все то же, что и с размороженной, свежую перед варкой необходимо опалить и вновь сполоснуть прохладной водой.

Как приготовить в скороварке

1. Подготовленную куриную тушку натереть солью.
2. Положить ее в кастрюлю-скороварку.
3. Долить немного воды, большого количества не нужно, так как сама курица выделит необходимое количество жидкости.
4. Закрыть крышкой, поставить на плиту.
5. Следить за давлением. Как только оно достигнет максимального уровня, нужно убавить огонь.
6. Оставить готовится на 25-30 минут.
7. После окончания времени убрать кастрюлю с огня, дождаться спада давления, открыть и проверить готовность.

Если при проколе бедренной части выделяется прозрачный сок, курица готова к употреблению. Если сок красноват, необходимо снова закрыть скороварку крышкой и поставить на огонь еще на 3-5 минут.

Как сварить курицу?

Отварная курятина – ингредиент многих блюд, однако часто возникает вопрос, как вкусно сварить курицу, чтобы мясо получилось достаточно мягким и сочным, нежным, но чтобы при этом его можно было красиво нарезать ломтиками или кубиками.

Начнем с самого несложного варианта – расскажем, как сварить курицу в кастрюле. Половина дела – правильно выбрать курицу. Само собой, курица должна быть молодой, с кожей бледно-желтого цвета. Если кожа ярко-желтая, скорее всего птицу просто покрасили, вымочив в растворе куркумы. Если она розоватая, птицу неправильно убили и не слили с тушки кровь. Белая кожа обычно у птиц, которые росли на птицефабрике, не видели солнца, питались комбикормом. Все три варианта плохи, потому что вкусно такую птицу не приготовить. Ищем домашнюю, правильную курицу, а ее варим.

Просто отварная курица

Ингредиенты:

• луковица белая крупная – 1 шт.;
• корешки петрушки средние – 2 шт.;
• тушка курицы – 2-2,3 кг;
• морковь некрупная – 2 шт.;
• горошек черного и душистого перца – по 10-12 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Приготовление

Есть секрет, как правильно сварить курицу. Чтобы получить вкусный бульон, мясо заливаем холодной водой. Если важен вкус мяса, нужно положить курочку в кипяток. Но можно получить и то, и другое. Для этого тушку слегка осмаливаем на открытом огне, удаляем остатки перьев, режем на порционные куски, тщательно промываем, укладываем в кастрюлю, наливаем воду (чтобы покрыть мясо на 1,5 см). Начинаем варить. Как только вода вскипит (в ней будет много пены), снимаем все с плиты и хорошо промываем кусочки мяса. В кастрюлю наливаем чистой воды и ставим на огонь. Когда закипит, опускаем курицу, луковицу (не чистим ее, только срезаем корешок и промываем), целиком закладываем чищеные корешки, перец и лавровый лист. Огонь уменьшаем до минимального и, накрыв неплотно, варим около часа. Остыть курица должна в бульоне.

Как сварить филе курицы?

Если времени мало, можно варить мясо без косточек или воспользоваться скороваркой. Нет особых секретов, как сварить филе курицы.

Ингредиенты:

• грудка без косточки и кожи – 1,2 кг;
• репчатая луковица размером с кулачок ребенка – 2 шт.;
• молодая морковь – 3-4 шт.;
• соцветие гвоздики – 4 шт.;
• горошины душистого перца – 1 ст. ложка.

Приготовление

Хорошо моем мясо и нарезаем, чтобы варилось быстрее. В кипящую воду закладываем кусочки филе, очищенный лук, специи, морковку. Все кладем целиком. Спустя всего 20 минут наша курица готова.

Домашняя не значит жесткая

Многие думают, что если курочка домашняя, то вариться она будет очень долго, и не факт, что мясо получится вкусным. Не многие хозяйки знают, как быстро сварить домашнюю курицу, чтобы получить мягкое и сочное мясо. Сделать это легко в скороварке или в мультиварке. В режиме «Мультиповар» просто надо установить более высокую температуру, чем при обычной варке.

Статьи по теме:

womanadvice.ru

Время приготовления птицы

И все же, сколько времени варить курицу? Это зависит не только от возраста тушки, но и от цели приготовления.

Для варки куриного супа достаточно часа-полутора. Целую тушку в мультиварке на режиме «Тушение» можно отварить за один час. Разделанная на кусочки она будет готова за полчаса.

Если вы варите куриное мясо для холодца, минимальное время приготовления — 4 часа.

Сколько варить курицу для супа? Как говорилось выше, времени на это понадобится столько же, сколько необходимо для приготовления бульона из птицы.

Как хранить вареную курицу

После отваривания курицы часто остаются не съеденные сразу куски. Лучше всего их хранить в бульоне. Так они не будет подсыхать и заветриваться. Можно использовать специальные контейнеры для хранения в холодильнике. Они закрываются крышкой, что также предотвращает высыхание.

В крайнем случае, если нет возможности хранить, как указано выше, остатки складываются на тарелочку и убираются в мешочек. Этот способ не желателен, так как мясо может запотеть и задохнуться. Не нужно отварную курятину убирать в морозильник. Там она перемораживается и вкус ухудшается.

Разогревать лучше в том же бульоне или в микроволновке.

Куриное мясо очень полезно для любого взрослого. Его и бульоны рекомендуют после операций и болезней. Это означает, что даже врачи считают данный продукт безопасным. Но покупать птицу нужно у проверенных производителей и фермеров.

Все диетологи мира дружно прекращают дебаты, когда речь заходит о пищевых качествах курятины. Действительно, среди всех сортов мяса именно это по праву считается самым полезным. Курица должна быть в рационе каждого, кто заботится о своём здоровье: это чудесный источник белка при минимуме жиров. Даже сидящим на строгой диете не помешает кусочек ароматного мяска или мисочка бульона.

Никто не станет спорить, что вареное мясо гораздо полезнее жаренного, печёного и даже тушёного. Но порой и опытные хозяйки подчас сомневаются: сколько варить курицу? Не слишком ли долго она стоит на плите? Или, может, слишком мало? Со вторым определиться проще некуда – ковырните мясо вилкой: если в глубине, у кости, оно осталось розовым, если вы обнаружили кровь, пусть курятина варится дальше. А вот готовность определить сложнее. Ошибочно считается, что курица только тогда становится съедобной, когда мясо отваливается с костей. На самом деле данное явление означает иное: вы бедную птичку переварили, что негативно скажется как на пищевых, так и на вкусовых её качествах. Впрочем, такая кура вполне сгодится на холодец – но не в салат или во второе блюдо.

На самом деле, длительной термообработки требуют только старые, так называемые бульонные куры. Их мясо жёсткое и жилистое, и варить его следует не менее двух часов, а можно и все три. Вообще, от возраста птицы напрямую зависит продолжительность приготовления блюда: тушку молодого цыплёнка достаточно подержать в кипятке 20 минут, взрослой, но не старой домашней курицы – втрое дольше. Части бройлеров (окорочка, бёдра, голени) становятся пригодными к пище за полчаса, а белое мясо (грудка), крылья и потрошка – за 20-25 минут, печень – за 10-15.

Как и сколько варить курицу для салата? Лучше бросать филе в кипяток, а не в холодную воду: мясо тогда сохранит сочность, но главное – все полезные вещества останутся внутри, не успев перейти в бульон. Держать на огне его следует в таком случае не более 15 минут.

Куриный суп – замечательное диетическое блюдо. Его рекомендуют давать больным для восстановления сил, да и здоровым приходится по вкусу золотисто-жёлтый бульон. А вот мясо порой оставляет желать лучшего. Скажите-ка, сколько варить курицу, если даже после трёх часов на плите она по-прежнему жёсткая?.. Существует известная кулинарная хитрость: чтобы мясо стало мягче и нежнее, перед приготовлением его следует натереть лимоном или слегка замариновать, сбрызнув уксусом. И тогда даже очень пожилая птичка «помолодеет». Но не держите её в маринаде долго, как на шашлык, иначе мясо приобретёт заметный кисловатый привкус.

Источник картинки: ambooba.ru

Сколько варить курицу для супа, бульона? Как и сколько нужно варить домашнюю, деревенскую курицу и бройлера в кастрюле, мультиварке и скороварке до готовности?

Как приготовить курицу на пару

Для приготовления таким способом нужна будет пароварка или решетка в мультиварку.

1. Тушку разделать на части и посолить.
2. В чашу или кастрюлю налить холодную воду.
3. Курицу выложить на решетку.
4. Поставить кастрюлю на газ. Если отвариваете в мультиварке, нужно установить режим «варка на пару» на 35 минут.
5. Следить, чтобы не испарилась вся вода. Готовить 35-40 минут.

Такое блюдо считается диетическим и наиболее подходящим для правильного питания.

Полезные советы

Приготовить курицу правильно помогут следующие рекомендации:

• Не мойте тушку в горячей воде – это испортит ее вкус.
• Воду набирайте в кастрюлю сразу в полном объеме.
• Не варите бульон при сильном кипении – он станет сальным и мутным.
• Вовремя снимайте шумовкой пену.
• Чтобы осветлить бульон, залейте кости соленой водой (1 ч. л. соли на стакан воды). Затем поместите в холодильник на 1,5 часа. За 30 минут до окончания варки мяса вылейте эту жидкость в бульон. Доведите его до кипения, проварите, а в конце процедите через марлю.
• Чтобы бульон не помутнел при повторном разогревании, ставьте его на слабый огонь. Не накрывайте посуду крышкой и не кипятите жидкость.
• Если курица старая и жесткая, перед приготовлением натрите ее лимонным соком или кефиром. Поставьте продукт в холодильник на 6 часов. Еще один способ решения проблемы – тушение в мультиварке в течение 3–4 часов.

Научиться правильно варить курицу может каждая хозяйка. Задачу особенно упрощает кухонное оборудование. Все, что от вас требуется, – соблюдать технологию и не превышать время готовки.

Как приготовить домашнюю (жёсткую) курицу, чтобы получилось нежное блюдо

развернуть Сварить курицу! Вроде бы дело простое. Но вкусно получается далеко не всегда! Во-первых, домашняя курица может быть жестковата. Во-вторых, удачно подбирать специи умеют не все… Расскажу, как приготовить курицу на сковороде или в кастрюле так, чтобы она получилась действительно сочной. Поможет тут трюк, прочитанный мной в кулинарном блоге непревзойденного Сталика Ханкишиева. Ах, как я безмерно уважаю этого человека. Варить курицу нужно не в воде, а… в луковом соке! Приготовься узнать рецепт, который станет твоим фирменным.

Ингредиенты

• целая домашняя курица
• 3 кг репчатого лука
• специи для курицы
• гвоздика
• 1 ст. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. душистого перца
• розмарин или другие сухие травы
• 1 лимон

Приготовление

1. Итак, нужно подобрать курицу, свежую, красивую. Но даже если это немолодая курица, с синюшной кожицей и некрасивыми ножками, переданная заботливой бабушкой из села, она получится шикарно благодаря одной хитрости! Вымой курицу, обсуши полотенцем, хорошо натри специями для курицы внутри и снаружи.
2. Очисти лук и измельчи его в блендере или пропусти через мясорубку. Выжми луковый сок с помощью марли. На этом этапе можно прослезиться, поэтому держи лайфхак: выжимай луковый сок под кухонной вытяжкой или в очках для ныряния.
3. Помести курицу в луковый сок и отваривай на небольшом огне в течение 3 часов. Жидкость должна быть на грани кипения.
4. В самом начале варки добавь специи и соль, 5–6 сушеных соцветий гвоздики, по 1 ст. л. перца, душистые травы.
5. Сними цедру с одного лимона и выжми из него сок, всё добавь в кастрюлю. Какой аромат!
6. За время варки курицу можно несколько раз перевернуть. Доставать готовую курочку необходимо предельно аккуратно: мясо будет таким нежным, что курица будет разваливаться…

Теперь ты знаешь, что приготовить на ужин из курицы! Не только домашнюю целую курочку, но и филе можно томить в луковом соке. Бесподобно получается, рекомендую попробовать!Источник Источник →
Опубликовано 25.01.2017 в 18:22

resept-shagi.ru

Советы на заметку

1. При приобретении куриных ножек в магазине необходимо обезопасить блюдо от попадания возможных вредных веществ. Для этого необходимо варить мясо в течение 20 минут, а после вылить воду и налить новой, и только после этого продолжать приготовление.
2. В том случае, если вода, в которой готовятся ножки, не будет в дальнейшем использоваться для приготовления супа, то образовавшуюся пену снимать нет необходимости.

Приготовленные куриные ножки можно использовать в различных целях. Это может быть и отдельное самостоятельное блюдо, а можно и применить мясо в качестве отдельного составляющего для различных блюд, таких как салаты или другие закуски. Важно только соблюдать технологию варки мяса, поскольку в противном случае вкус будет испорчен.

Сегодня на рынке или в супермаркете без труда можно купить куриное мясо. Такой продукт пользуется огромной популярностью. Из курочки блюда получаются питательными, вкусными, нежными и полезными. Подвергают курицу различным видам тепловой обработки – жарят, тушат, запекают, отваривают и готовят на пару или гриле. Разберемся, сколько варить куриные ножки. Поверьте, этот процесс тоже требует особых навыков.

Способы разделывания

Для того чтобы отварить курицу до готовности, особенно если речь идет о старой тушке, ее целесообразнее грамотно разделать.

Как это сделать наиболее оперативно, рассмотрим ниже.

• Для начала необходимо отделить ножки. Подготовленную тушку разверните на спину и растяните лапы в разные стороны. Аккуратно надрежьте кожицу, продолжая резать до тех пор, пока нож не упрется в кость. Отложите его в сторону и руками выверните лапу в другую сторону. Прокрутите до тех пор, пока конечность не отсоединится от туловища.

• Далее с помощью ножа отделите бедро от голени.
• Таким же образом по плечевому суставу отделите крылья.
• Теперь необходимо отсоединить спинку от грудки. Сделать это можно с помощью обыкновенного ножа или кулинарных ножниц. Во втором случае манипуляция получится особенно удачной.
• По хребту разрежьте тушку на четыре части, каждую из которых промойте под проточной водой.
• Те куски птицы, которые не используются, сразу заверните в кулинарную бумагу и отправьте в морозильную камеру.

Подготовка продукта

На прилавки магазинов или на рынки куры доставляются охлажденными. Как правило, незапакованные тушки укладываются в ящики, которые размещаются в складских помещениях.

Поэтому перед тем, как варить курицу, ее необходимо предварительно обработать. Ниже представлен примерный алгоритм.

На первом этапе птицу размораживают. Делать это лучше всего в холодильнике при температуре не выше 6 градусов. В случае если тушка плохо очищена от перьев, можно прибегнуть к помощи пинцета или просто опалить поверхность.

1. В последнем случае тушку необходимо насухо протереть бумажным полотенцем. После растяните ее над газовой конфоркой, взяв с одной стороны за ножки, а с другой за голову или шею. Опаливать нужно очень быстро, чтобы не начал плавиться подкожный жир.
2. На следующем этапе тушку потрошат. Для этого из нее достают сердце, легкие и остальные субпродукты, которые пригодятся в дальнейшем приготовлении. Зоб вытащить через отверстие в районе шеи. Кишечник и зоб выбрасывают. Желчный пузырь, который находится возле печени, доставать нужно очень аккуратно. Если он лопнет, вкус мяса будет безнадежно испорчен. Сердце необходимо тщательно освободить от сгустков крови. Для этого промойте его под проточной водой. Желудочек разрежьте на половинки и выверните наизнанку для того, чтобы максимально очистить от остатков пищи. Промойте и снимите внутреннюю толстую оболочку, которая даже после обработки остается очень жесткой.
3. Далее обрезаем нижние части ножек, крылышки укорачиваем до первого сустава. Затем тушку хорошо промывают под проточной водой, особенно изнутри. Для просушивания ее необходимо кратковременно отправить в духовку.
4. В случае варки тушки целиком ее необходимо компактно сложить. Для этого ножки заправляем в «кармашек», сделанный на брюшке при помощи ножа.

Если для приготовления супа не нужна целая курица, то лучше ее разделать и отправить часть в морозильную камеру.

Проверяем готовность

Только по мягкому месту: русский Домострой запрещал иначе наказывать детей

Когда зубная паста приносит вред детям: допустимые возрастные дозы

Звезда сериала «Султан моего сердца» рассказал о выборе будущей жены

Одна из самых больших ошибок начинающих кулинаров: если жарите или запекаете куриную грудку, ни в коем случае не проверяйте готовность острой шпажкой или ножом! Через проколы и надрезы вытекает драгоценный сок, и вы рискуете получить сухую подошву, вместо нежного мяса. Приобретите кухонный термометр.

Только грудка

Многие ошибочно думают, что белое мясо курицы полезнее. Нет, красное мясо цыпленка (голени и бедра) более постное (конечно, если не жарить его во фритюре) и более сочное. Темное мясо содержит больше железа и цинка, а белое – белка.

25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение

Молодожены объездили весь мир и в каждой стране делали свадебное фото

«Ольга» из одноименного сериала: трагическая судьба актрисы Яны Трояновой

Куриные ножки в шубке из теста

Порой так хочется разнообразить будничное меню. Предлагаем вам приготовить вкуснейшие куриные голяшки, завернутые в тесто. Вы можете предварительно отварить куриное мясо до готовности в слегка соленой водичке либо обжарить их до янтарной корочки в сковороде.

Совет! Тесто можно взять полуфабрикатное слоеное без добавления дрожжей. Подойдет также дрожжевое и пресное тесто.

Ингредиенты:

• голяшки куриные свежемороженые – 1 кг;
• приправы;
• сыр российский – 150-200 г;
• слоеное тесто без дрожжей – одна упаковка;
• луковица – одна-две головки;
• яйцо куриное отборное – одна штука.

Приготовление:

1. Если есть необходимость, куриные голяшки сначала размораживаем путем естественного оттаивания.
2. Хорошенечко промываем каждую ножку и обсушиваем салфеткой.

3. Далее снимаем шкурку, поддев ее ножом.

4. Подготавливаем все ножки и перекладываем в миску.

5. Добавляем соль и приправы на свое усмотрение.

6. Тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по куриному мясу. Оставляем на несколько минут.
7. Размороженное слоеное тесто разделяем на два листа и хорошенечко раскатываем скалкой. А чтобы не прилипало тесто к рабочей поверхности, притрушиваем стол пшеничной мукой.

8. Теперь каждый пласт теста разрезаем на полосы, ширина которых составляет 50-60 мм.

9. Очищаем луковицы и нарезаем кольцами средней толщины.

10. Куриные голяшки после маринования можно зажарить до появления янтарной корочки. В сковороду нужно добавить немного рафинированного растительного масла.

11. Есть и альтернатива – отварить голяшки в течение трети часа в соленой водичке. После варки голени нужно просушить салфетками.
12. На терке с крупной перфорацией натираем российский сыр.

13. Обжаренные или отварные ножки остужаем, прежде чем использовать их для дальнейшего приготовления блюда.

14. На одну полоску теста кладем куриную голяшку. На нее нанизываем несколько луковых колец.

15. Сверху на тесто выкладываем немного натертого сыра.

16. Заворачиваем тесто и плотно защепляем края. Получается вот такая заготовка.

17. Противень застилаем пергаментной бумагой. Заворачиваем в тесто остальные ножки и перекладываем их в противень.

18. Разбиваем в отдельную пиалу куриное яйцо и взбиваем его до однородности.

19. Яичной массой смазываем сверху каждую ножку.

20. Противень с содержимым отправляем в духовой шкаф. Устанавливаем температуру на отметке в 200°, запекаем ровно четверть часа.

21. Угощение получается вкусным и сытным. Никаких дополнений это блюдо не требует. На если проявить фантазию, то в тесто также можно заворачивать картофельное пюре, дольки свежих помидоров. Получится необычно и вкусно.

Как определить, сварилась ли курица?

Чтобы убедиться в готовности птицы, нужно проткнуть вилкой мясо в самой толстой части тушки, в области голени. Острие должно входить легко. Если из отверстия выделится сок, а не сукровица, значит, готово. Как видите, хронометры нам в деле приготовления курицы мало помогут. Слишком много факторов нужно учитывать. Даже размер кастрюли и количество воды могут ускорить или замедлить процесс. Если же вы спешите и хотите приготовить курицу поскорее, разрежьте тушку на части. Четвертинки сварятся уже через полчаса (у бройлеров) и 45 минут (у домашней птицы).

Как разделать тушку

Приготовить молодого цыпленка целиком можно, но взрослая птица не сварится равномерно. Лучше использовать половину курицы или тушку, разрубленную на части. Это делается так:

1. Помытый и высушенный продукт положите на разделочную доску. Сделайте надрезы вдоль хребта и в месте крепления бедренной кости. Отделите окорочка от тушки.
2. Срежьте мясо по бокам грудки.
3. Отделите крылышки, захватывая часть грудины.
4. Дополнительно разделите ножки на бедра и голени.

Возможны и другие способы разделки. Например, все мясо снимается с костей. В данном случае мягкие части отваривают и используют в разных рецептах, а остов пускают на бульоны и супы.

В микроволновой печи

В микроволновке лучше готовить курицу небольшого размера (1–1,5 кг). Так она сварится равномерно. Алгоритм действий следующий:

1. Свяжите ноги, а крылышки привяжите к тушке.
2. Добавьте перец и соль по вкусу.
3. Поместите курицу в специальную глубокую посуду грудкой вниз. Налейте воду так, чтобы она полностью покрывала субпродукт.
4. Отправьте емкость в микроволновую печь. Установите максимальную мощность.
5. После закипания варите 4 минуты. Затем слейте первую воду и наберите чистую.
6. Варите продукт на максимальном огне. Переворачивайте его через каждые 10 минут.

Готовое мясо не спешите доставать из бульона. Дайте ему побыть в посуде четверть часа.

Калорийность и пищевая ценность

Тушку курицы обычно разделывают на несколько частей — окорочка (бедра, голень), крылья, спинка и грудка. Для варки подходит вся курица.

Калорийность разных частей также различается.

Использование таймера

Шеф-повара советуют не засекать время приготовления на кухонных часах, а пользоваться кулинарным термометром. Разные части тушки готовятся разное время: например, обжаренная в панировке куриная грудка должна быть внутри +165..+170 оС, а небольшой целый цыпленок +180…+185 оС. Если температура будет ниже, вы рискуете подхватить от недоваренной курицы не только расстройство желудка, но и инфекцию.

Как запечь старую курицу. Как приготовить домашнюю курицу кусочками в духовке

Самые лучшие рецепты из домашней курицы собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах из мясных продуктов. Еще у нас есть сто пятьдесят девять рецептов из вырезки свинины.

Пирог с домашней птицей по-графски (старинный рецепт)

Масло слегка разомнитес 1–2 столовыми ложками муки, но не растирайте. Тесто раскатайте в квадратный пласт и положите в центр пласта масло. Углы теста соедините над маслом и защипните так,чтобы в шов не попала мука. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Противополож. Потребуется: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 360 г, яйцо – 1 шт., кефир – 1 стакан, соль – 1/3 ч. ложки, мякоть вареной курицы – 600 г, грибы белые сушеные – 50 г, бульон куриный – 2 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка.

Суп-пюре из домашней птицы

Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы отделить мясо от костей. Мясо, кроме филе, пропустить через мясорубку или растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, постепенно добавляя холодный бульон. . Потребуется: курица, цыплята, индейка или утка – 75 г, морковь – 10 г, петрушка – 10 г, лук репчатый – 10 г, мука – 20 г, сливочное масло – 20 г, молоко – 75 г, желтки яичные – 1/8 шт.

Суп с лапшой домашней и курицей

Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу: смешать воду, яйца и соль, муку насыпать горкой, в центре сделать углубление и, постепенно вливая смесь в. Потребуется: курица – 70 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 10 г, лук-порей – 10 г, жир – 5 г, зелень, мука – 35 г, яйца – 1/4 шт., вода – 7 г, соль

Крокеты из домашней птицы

Обработанную домашнюю птицу сварить в воде или бульоне, отделить мясо от костей и пропустить его 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. В провернутую массу добавить сырые яйца, сливочное масло, вино (мадеру), соль, перец молотый, мускат. Потребуется: курица – 500 г, яйца – 20 г, сухари – 20 г, жир для фритюра – 20 г, вино – 10 г, соус молочный густой – 40 г, масло – 10 г, мускатный орех, перец, зелень

Корзиночки с суфле из домашней птицы

Обработанную домашнюю птицу сварить, удалить кости, пропустить через мясорубку, добавить молочный соус средней густоты, яичный желток, перец и тщательно размешать. Затем добавить взбитый яичный белок, аккуратно перемешать, уложить в корзиночки, посыпать тер. Потребуется: корзиночки песочные – 4 шт., курица вареная – 50 г, соус молочный – 50 г, яйца – 20 г, сыр – 8 г, сливочное масло – 10 г, перец

Домашняя птица или дичь жареная

Пожарить птицу или дичь. Готовую жареную домашнюю птицу разрубить так, чтобы на порцию приходился кусочек грудинки и кусочек ножки. Цыпленка готового разрезать пополам или на четыре части. Жареного рябчика или куропатку разрезать пополам. Филе каждой п. Потребуется: курица или цыпленок – 145 г, индейка – 140 г, гусь – 170 г, утка – 150 г, фазан или тетерев – 1/4 шт., рябчик или куропатка – 1/2 шт., жир говяжий – 3 г, гарнир – 150 г, соус майонез – 30 г

Курицу отварить с кореньями. Лук и морковь порезать, обжарить на масле. Когда бульон будет готов, курицу вынуть на блюдо и отставить. В бульон положить обжаренные овощи, рис, специи, проварить все вместе 15 минут. Домашний квас вскипятить и влить в суп. Потребуется: курица – 400 г, рис – 4 ст. ложки, морковь – 2 шт., корень петрушки – 2 шт., лук – 2 шт., квас – 2 стакана, зелень петрушки – 1 пучок, маргарин – 2 ст. ложки, соль, специи по вкусу, чабер

Курица на овощной подушке.

Берем курицу,хорошо моем ее под проточной водой. Нарезаем курицу порционными кусками,немаленькими. Овоши моем и просушиваем. Кабачки нарезаем длинными пластинами. Лук нарезаем толстыми кольцами. Морковь нарезаем тонкими пластинами по длине морковки. Картофель нарезае. Потребуется: Курица домашняя на 2 кг, 3 морковки, 4 луковицы крупные, 1 кабачок, 500 гр грибов шампиньонов, 4 помидора, растительное масло, 4 картошки, зелень укропа,петрушки,лук зеленый, можно добавит если есть брокколи,цветную капусту.

Моя любимая курица

Берем тушку курицы,хорошо моем под проточной водой,затем берем нагреваем до кипения воду в чайнике и обдаем нашу курицу кипятком. Смешиваем имбирь,приправу для курицы,черный молотый перец,сок 1 лимона,горчицу,майонез,оливковое масло(можно в блендере)соль Хорошо с. Потребуется: Курица домашняя на 2 кг, 500 гр изюма, 3 лимона, 2 ст ложки горчицы, 3 ст ложки майонеза, 3 ст ложки оливкового масла, имбирь молотый,приправа для курицы,перец черный молотый,соль, рукав для запекания.

Курица на раз, два, три.

Курица на раз: отделяем филе. получается 2 штуки (из филе можно много чего приготовить). Курица на два: Обрезаем мясо с костей (немного можно пооставлять), жир и кожу. Пропускаем через мясорубку. Получаем фарш, которому можем доверять. Из курицы весом в 1,8 кг пол. Потребуется: Курица.

foto-receptik.ru

Как вкусно приготовить домашнюю курицу

Домашняя курица всегда жестче магазинной. Особенно если речь идет о курочке-несушке или о старой птице, возраст которой больше 1 года. Многие хозяйки жалуются, что мясо получается как резина, сухое, и практически не жуется, даже если его варить часами.

Но при правильном подходе из деревенского натурпродукта получается много сытных и вкусных блюд: бульон с лапшой, холодец, чахохбили и так далее. Очень вкусная домашняя курица тушеная. Если ее предварительно замариновать, то мясо получается изумительным, очень нежным, выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинного бройлера. О том, как приготовить домашнюю курицу мягкой и сочной, и пойдет сегодня речь.

Ингредиенты

• домашняя курица — 1,5 кг
• соль — 1,5-2 ч. л.
• смесь молотых перцев — 2-3 щеп.
• лимон — 0,5 шт.
• крупная луковица — 1 шт.
• петрушка — 0,5 пуч.
• лавровый лист — 1 шт.
• горячая вода — 2-2,5 л

Как приготовить домашнюю курицу

Переложила мясо в глубокую миску, пересыпая кусочки солью и молотым перцем. Туда же выдавила половинку лимона. Репчатый лук очистила и нарезала тонкими полукольцами, с силой отжала его в миску с курицей, чтобы выделилось как можно больше сока. Оставила птицу в таком виде мариноваться на 2 часа в холодильник (можно на ночь). Кислоты, которые содержатся в лимоне и луке, немного размягчат мясные волокна, курица станет более нежной.

Спустя указанное время пожарила курицу, чтобы запечатать внутри каждого кусочка мясные соки. Мясо жарила порциями, на сильно разогретой, обязательно сухой сковороде примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, без крышки, на максимальном огне.

Затем на той же сковороде в вытопившемся жире пассировала лук, который использовался для маринования.

Подрумянившиеся курицу и лук (без жира, его можно слить) переложила в кастрюлю с толстым дном. Добавила лавровый лист и петрушку, перевязанные ниткой, чтобы их было проще извлечь из готового бульона. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли на 2-3 сантиметра.

Довела до кипения, сняла пенку и тушила 2 часа. Огонь все время тушения должен быть средним, иначе мясо просто не приготовится как следует. Если по прошествии указанного время мясо все еще жесткое, то вам попалась очень старая курица, ее придется тушить дополнительно еще 1 час — обычно этого времени уже более чем достаточно, чтобы она стала мягкой и нежной. При необходимости можно подливать горячую воду. В последний час варки можно добавить в кастрюлю очищенный и крупно нарезанный картофель, тогда у вас получится сразу и гарнир. Готовность удобнее всего проверять вилкой, если мясо легко отходит от косточки и делится на волокна, значит, можно снимать кастрюлю с огня.

Курица, тушеная в собственном соку в кастрюле, получается ароматной, мягкой и сочной. В процессе приготовления вытопится много жира, который всплывет на поверхность бульона, его можно аккуратно снять ложкой, зачерпывая только верхний слой. На оставшемся бульоне можно сварить очень вкусный суп с лапшой или просто подать его с вареным яйцом, зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru

Домашняя курица в духовке: техника приготовления сочной птицы

Как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой, в духовке? Нужно ли предварительно отваривать, чтобы получить сочное мясо? Какие ингредиенты хорошо будут сочетаться с деревенской птичкой? Отвечаем на самые распространенные вопросы о блюдах их домашней курицы. И записываем рецепты вкуснейшей птицы, приготовленной в духовом шкафу.

Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

• Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
• Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
• Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
• Правильное решение, как запечь курицу в духовке, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

Готовим курочку в рукаве

Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

Вам потребуются:

• курица — 1 тушка;
• чеснок — 4 зубка;
• лук — 1 головка;
• майонез — 2 ст. ложки;
• кетчуп — 2 ст. ложки;
• соль и специи;
• картофель или другие овощи — по желанию.

1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
4. Маринуйте 1 час под пленкой.
5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

Блюда к торжеству и на каждый день

Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

С рисом для всей семьи

Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола.

Вам потребуются:

• рис — 100 г;
• курица — 1 тушка;
• лук и морковь — по 1 корнеплоду;
• мука — 3 ст. ложки;
• сливочное масло — 3 ст. ложки;
• куриный бульон — 200 мл;
• майонез — 100 г;
• сыр твердый — 100 г.

1. Промойте и отварите рис, доведите до полуготовности.
2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. При 200° выпекайте 20 минут.

С яблоками — для праздника

Хороший рецепт, как запечь домашнюю курицу в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества.

Вам потребуются:

• курица — 1 тушка;
• яблоки — 2 крупных;
• чеснок — 3 зубка;
• бульон — 200 мл;
• соль и перец;
• специи — по вашему вкусу.

1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
4. Выложите тушку шкурой вверх.
5. Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

woman365.ru

Блюда из домашней птицы

Рецепт: КУРИЦА ОТВАРНАЯ. Курицу обрабатывают, заливают горячей водой, после закипания снимают пену, присоединяют разрезанные коренья, лук, соль и варят, закрыв крышкой, до готовности. Сваренную курицу вынимают из бульона, дают остыть, рубят на куски, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. На оставшемся бульоне варят лапшу домашнюю и припускают рис. При подаче к столу порционные куски курицы поливают соусом, гарнируют лапшой либо рисом с маслом. Блюдо допустимо подавать и без соуса.

Рецепт: КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ. Курицу обрабатывают, срезают крылья и ножки, готовят надрез по спинке и срезают кожу. Кладут курицу на салфетку, отверстия закрывают дольками кожи, снятой с ножек, в центр помещают фарш и, завернув его, придают изделию форму рулета. Рулет заворачивают в салфетку, концы ее плотно завязывают.

После этого рулет укладывают в низкую посуду, заливают бульоном, присоединяют соль, лук, петрушку и варят до готовности. Сваренную фаршированную курицу немного охлаждают в этом бульоне, вынимают, разворачивают и режут на порции, которые прогревают в бульоне.

Котлеты пожарские

КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ – это одно из немногих кулинарных изделий русской кухни, автор которых точно известен – владелец трактира в Торжке, у которого не раз останавливался А.С.Пушкин: “На досуге отобедай у Пожарского в Торжке. Жареных котлет отведай и отправься налегке”. Теперь эти слова высечены на мемориальное доске, украшающей старинное здание бывшего трактира Пожарского.

Птица домашняя жареная

Рецепт: ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ. Крупную домашнюю птицу (индеек, гусей, уток) солят изнутри и снаружи, выкладывают на сковороды и противни спинкой вниз, поливают растопленным жиром и жарят в духовке. Если птица очень жирная, то ее поливают не жиром, а бульоном. Тушки кур и цыплят обжаривают с жиром на сковородах на плите до образования румяной корочки, после этого ставят в духовку и доводят до готовности. После обжаривания со сковороды либо противня сливают жир, доливают немного бульона, кипятят и образовавшимся соком поливают птицу.

Гусь с яблоками

Рецепт: ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ. Тушку гуся натирают мукой и опаливают. Потом потрошат и тщательно промывают. Шею гуся, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубают.

Подготовленную тушку натирают солью снаружи и внутри, перевязывают шпагатом так, чтобы прижать крылышки и ножки, помещают на противень спинкой вниз, ставят в жарочный шкаф и жарят, до тех пор пока гусь не зарумянится.

Гусь, утка, фаршированные картофелем

Рецепт: ГУСЬ, УТКА, ФАРШИРОВАННЫЕ КАРТОФЕЛЕМ. Тушки гуся и утки обрабатывают и обжаривают. После этого их фаршируют обжаренным картофелем. Для этого картофель очищают и обжаривают целиком либо, разрезав на части, укладывают внутрь тушки и перевязывают ее либо зашивают разрез.

Фаршированную птицу ставят в духовку и жарят до готовности, поливая жиром и соком. Перед подачей к столу ее рубят на куски вместе с начинкой. Раздельно подают к столу моченую бруснику.

Цыпленок со свежими грибами

Рецепт: ЦЫПЛЕНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ. Подготовленного цыпленка обмазать жиром, запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки, время oт времени поливая выделяющимся соком, вынуть, дать остыть и нарезать на куски; слить жир с соком в кастрюлю и потушить в нем нарезанные дольками грибы, мелко нарубленный лук, добавляя понемногу воду; всыпать соль, черный молотый перец, положить сверху порционные порции цыпленка, влить белое сухое вино, плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 25-30 мин.; вынуть мясо, положить на подогретую тарелку, а сверху – грибы; процедить соус, прибавить к нему муку, размешанную с желтками, довести до кипения, заправить лимонным соком и залить цыпленка с грибами на блюде.

Курица с соусом

Рецепт: КУРИЦА С СОУСОМ ИЗ ПЕТРУШКИ. Разрезать порционными кусками около 750 г мяса курицы, выложить в подсоленную воду, прибавить 15-20 горошин черного перца и сварить. Вынуть готовое мясо и поместить на блюдо.

Поджарить 2 ст. ложки (без верха) муки с половиной стакана масла и развести бульоном. Варить соус на слабом огне.

Перебрать, промыть и мелко разрезать зелень большого пучка петрушки, залить стаканом воды и поставить варить на 10- 15 мин, после этого пропустить через сито и прибавить зелень к соусу; приправить 2 желтками, взбитыми с соком половины лимона, и залить мясо.

Подать с картофельным пюре, вареной морковью либо рисом, заправленным маслом.

Пирог с домашней птицей по-графски (старинный рецепт) Масло слегка разомнитес 1–2 столовыми ложками муки, но не растирайте. Тесто раскатайте в квадратный пласт и положите в центр пласта масло. Углы теста соедините над маслом и защипните так,чтобы в шов не попала мука. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Противополож… Потребуется: мука пшеничная — 500 г, масло сливочное — 360 г, яйцо — 1 шт., кефир — 1 стакан, соль — 1/3 ч. ложки, мякоть вареной курицы — 600 г, грибы белые сушеные — 50 г, бульон куриный — 2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ст. ложка…

Суп-пюре из домашней птицы Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы отделить мясо от костей. Мясо, кроме филе, пропустить через мясорубку или растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, постепенно добавляя холодный бульон. … Потребуется: курица, цыплята, индейка или утка — 75 г, морковь — 10 г, петрушка — 10 г, лук репчатый — 10 г, мука — 20 г, сливочное масло — 20 г, молоко — 75 г, желтки яичные — 1/8 шт.

Суп с лапшой домашней и курицей Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу: смешать воду, яйца и соль, муку насыпать горкой, в центре сделать углубление и, постепенно вливая смесь в… Потребуется: курица — 70 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 10 г, лук-порей — 10 г, жир — 5 г, зелень, мука — 35 г, яйца — 1/4 шт., вода — 7 г, соль

Крокеты из домашней птицы Обработанную домашнюю птицу сварить в воде или бульоне, отделить мясо от костей и пропустить его 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. В провернутую массу добавить сырые яйца, сливочное масло, вино (мадеру), соль, перец молотый, мускат… Потребуется: курица — 500 г, яйца — 20 г, сухари — 20 г, жир для фритюра — 20 г, вино — 10 г, соус молочный густой — 40 г, масло — 10 г, мускатный орех, перец, зелень

Корзиночки с суфле из домашней птицы Обработанную домашнюю птицу сварить, удалить кости, пропустить через мясорубку, добавить молочный соус средней густоты, яичный желток, перец и тщательно размешать. Затем добавить взбитый яичный белок, аккуратно перемешать, уложить в корзиночки, посыпать тер… Потребуется: корзиночки песочные — 4 шт., курица вареная — 50 г, соус молочный — 50 г, яйца — 20 г, сыр — 8 г, сливочное масло — 10 г, перец

Домашняя птица или дичь жареная Пожарить птицу или дичь. Готовую жареную домашнюю птицу разрубить так, чтобы на порцию приходился кусочек грудинки и кусочек ножки. Цыпленка готового разрезать пополам или на четыре части. Жареного рябчика или куропатку разрезать пополам. Филе каждой п… Потребуется: курица или цыпленок — 145 г, индейка — 140 г, гусь — 170 г, утка — 150 г, фазан или тетерев — 1/4 шт., рябчик или куропатка — 1/2 шт., жир говяжий — 3 г, гарнир — 150 г, соус майонез — 30 г

Зама с курицей Курицу отварить с кореньями. Лук и морковь порезать, обжарить на масле. Когда бульон будет готов, курицу вынуть на блюдо и отставить. В бульон положить обжаренные овощи, рис, специи, проварить все вместе 15 минут. Домашний квас вскипятить и влить в суп,… Потребуется: курица — 400 г, рис — 4 ст. ложки, морковь — 2 шт., корень петрушки — 2 шт., лук — 2 шт., квас — 2 стакана, зелень петрушки — 1 пучок, маргарин — 2 ст. ложки, соль, специи по вкусу, чабер

Курица на овощной подушке. Берем курицу,хорошо моем ее под проточной водой. Нарезаем курицу порционными кусками,немаленькими. Овоши моем и просушиваем. Кабачки нарезаем длинными пластинами. Лук нарезаем толстыми кольцами. Морковь нарезаем тонкими пластинами по длине морковки. Картофель нарезае… Потребуется: Курица домашняя на 2 кг, 3 морковки, 4 луковицы крупные, 1 кабачок, 500 гр грибов шампиньонов, 4 помидора, растительное масло, 4 картошки, зелень укропа,петрушки,лук зеленый, можно добавит если есть брокколи,цветную капусту.

Моя любимая курица Берем тушку курицы,хорошо моем под проточной водой,затем берем нагреваем до кипения воду в чайнике и обдаем нашу курицу кипятком. Смешиваем имбирь,приправу для курицы,черный молотый перец,сок 1 лимона,горчицу,майонез,оливковое масло(можно в блендере)соль Хорошо с… Потребуется: Курица домашняя на 2 кг, 500 гр изюма, 3 лимона, 2 ст ложки горчицы, 3 ст ложки майонеза, 3 ст ложки оливкового масла, имбирь молотый,приправа для курицы,перец черный молотый,соль, рукав для запекания.

Курица на раз, два, три… Курица на раз: отделяем филе. получается 2 штуки (из филе можно много чего приготовить). Курица на два: Обрезаем мясо с костей (немного можно пооставлять), жир и кожу. Пропускаем через мясорубку. Получаем фарш, которому можем доверять. Из курицы весом в 1,8 кг пол… Потребуется: Курица.

Как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой, в духовке? Нужно ли предварительно отваривать, чтобы получить сочное мясо? Какие ингредиенты хорошо будут сочетаться с деревенской птичкой? Отвечаем на самые распространенные вопросы о блюдах их домашней курицы. И записываем рецепты вкуснейшей птицы, приготовленной в духовом шкафу.

Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

• Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
• Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
• Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
• Правильное решение, как запечь курицу в духовке, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.

Готовим курочку в рукаве

Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

• курица — 1 тушка;
• чеснок — 4 зубка;
• лук — 1 головка;
• майонез — 2 ст. ложки;
• кетчуп — 2 ст. ложки;
• соль и специи;
• картофель или другие овощи — по желанию.

1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
4. Маринуйте 1 час под пленкой.
5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

Блюда к торжеству и на каждый день

Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.

С рисом для всей семьи

Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола.

• рис — 100 г;
• курица — 1 тушка;
• лук и морковь — по 1 корнеплоду;
• мука — 3 ст. ложки;
• сливочное масло — 3 ст. ложки;
• куриный бульон — 200 мл;
• майонез — 100 г;
• сыр твердый — 100 г.

1. Промойте и отварите рис, доведите до полуготовности.
2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. При 200° выпекайте 20 минут.

С яблоками — для праздника

Хороший рецепт, как запечь домашнюю курицу в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества.

• курица — 1 тушка;
• яблоки — 2 крупных;
• чеснок — 3 зубка;
• бульон — 200 мл;
• соль и перец;
• специи — по вашему вкусу.

1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
4. Выложите тушку шкурой вверх.
5. Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

Теперь вы знаете, как сделать курицу в духовке сочной, даже если это — домашняя птичка. Попробуйте приготовить ее для вашей семьи!

Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Почему мясо домашней курицы жесткое? Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

• Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
• Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
• Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
• Правильное решение, как пожарить куру или петуха в духовке дома, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.

Готовим курочку в рукаве

Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

Вам потребуются:

• курица — 1 тушка;
• чеснок — 4 зубка;
• лук — 1 головка;
• майонез — 2 ст. ложки;
• кетчуп — 2 ст. ложки;
• соль и специи;
• картофель или другие овощи — по желанию.

Приготовление

1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
4. Маринуйте 1 час под пленкой.
5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

Блюда к торжеству и на каждый день

Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.

С рисом для всей семьи

Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола. Лучше разделить на куски.

Вам потребуются:

• рис — 100 г;
• курица — 1 тушка;
• лук и морковь — по 1 корнеплоду;
• мука — 3 ст. ложки;
• сливочное масло — 3 ст. ложки;
• куриный бульон — 200 мл;
• майонез — 100 г;
• сыр твердый — 100 г.

Приготовление

1. Промойте и сварите рис, доведите до полуготовности. Варить на медленном огне.
2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. Жарить при 200° выпекать 20 минут.

С яблоками — для праздника

Хороший рецепт, как запечь домашнюю цыпленка целиком в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества как на фото.

Вам потребуются:

• курица — 1 тушка;
• яблоки — 2 крупных;
• чеснок — 3 зубка;
• бульон — 200 мл;
• соль и перец;
• специи — по вашему вкусу.

Приготовление

1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
4. Выложите тушку шкурой вверх.
5. Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

Домашнюю курицу с магазинной объединяет только название. Ни вкус, ни цвет, ни аромат, никакого сходства не имеют. Для меня курица, купленная в магазине, имеет преимущество только во времени приготовления и ценность ее грудки, которую часто использую для приготовления салатов или отбивных.

Многие считают, что домашняя курица имеет жесткое и не вкусное мясо – но это как приготовить…

Предлагаю запечь домашнюю курицу в духовке и поистине насладиться ароматным, сочным, нежным и невероятно вкусным мясом курочки. Чтобы сильно не заморачиваться с гарниром, можно вместе с курицей приготовить овощи. Они вберут в себя сок и аромат мандарина, куриный вытопившийся жирок, станут мягкими, сытными и сочными.

Для приготовления запеченной в духовке домашней курицы подготовьте ингредиенты по списку.

Курицу тщательно вымыть, удалить остатки перьев.

Разрезать вдоль грудки и распластать. Еще раз хорошо вымыть внутри, удалить легкие, имеющийся жирок оставить, он понадобится для сочности и аромата блюда.

Соединить соль, специи и измельченный прессом чеснок. Этой смесью хорошо с обеих сторон натереть курочку.

Очистить все овощи и мандарины: тыкву очистить от кожицы и семян, перец разрезать и удалить плодоножку и семена, с мандарина снять белые волокна и разделить его на дольки.

Все овощи нарезать небольшими брусочками.

Посолить, приправить специями и перемешать.

Отрезать рукав для запекания нужного размера и завязать с одной стороны. Вложить вовнутрь все приготовленные овощи.

Сверху уложить курицу. Завязать с другой стороны и отправить в духовку.

Запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов.

Достать аккуратно противень и разрезать рукав.

Запеченную в духовке домашнюю курицу разрезать на порционные части и вместе с сочными, нежными, ароматными овощами подать на стол в горячем виде.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Как готовить жесткую курицу. Домашняя курица, запеченная в духовке

Домашнюю курицу с магазинной объединяет только название. Ни вкус, ни цвет, ни аромат, никакого сходства не имеют. Для меня курица, купленная в магазине, имеет преимущество только во времени приготовления и ценность ее грудки, которую часто использую для приготовления салатов или отбивных.

Многие считают, что домашняя курица имеет жесткое и не вкусное мясо – но это как приготовить…

Предлагаю запечь домашнюю курицу в духовке и поистине насладиться ароматным, сочным, нежным и невероятно вкусным мясом курочки. Чтобы сильно не заморачиваться с гарниром, можно вместе с курицей приготовить овощи. Они вберут в себя сок и аромат мандарина, куриный вытопившийся жирок, станут мягкими, сытными и сочными.

Для приготовления запеченной в духовке домашней курицы подготовьте ингредиенты по списку.

Курицу тщательно вымыть, удалить остатки перьев.

Разрезать вдоль грудки и распластать. Еще раз хорошо вымыть внутри, удалить легкие, имеющийся жирок оставить, он понадобится для сочности и аромата блюда.

Соединить соль, специи и измельченный прессом чеснок. Этой смесью хорошо с обеих сторон натереть курочку.

Очистить все овощи и мандарины: тыкву очистить от кожицы и семян, перец разрезать и удалить плодоножку и семена, с мандарина снять белые волокна и разделить его на дольки.

Все овощи нарезать небольшими брусочками.

Посолить, приправить специями и перемешать.

Отрезать рукав для запекания нужного размера и завязать с одной стороны. Вложить вовнутрь все приготовленные овощи.

Сверху уложить курицу. Завязать с другой стороны и отправить в духовку.

Запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов.

Достать аккуратно противень и разрезать рукав.

Запеченную в духовке домашнюю курицу разрезать на порционные части и вместе с сочными, нежными, ароматными овощами подать на стол в горячем виде.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Далеко не все кухарочки знают, сколько варить курицу, чтобы она была сочной и мягкой. В этом деле следует знать несколько простых, но важных приемов ее варки. Для начала необходимо осуществить несколько действий для подготовки курочки.

Подготовка тушки

Если вы используете свежезамороженную курицу, то ее непременно необходимо разморозить, затем устранить излишнюю влагу, для этого нужно насухо обтереть ее салфеткой или кухонным полотенцем. После такой подготовки тушка опаливается над газом и затем промывается.

Принцип формовки курицы

Чтобы курица поразила вас не только своим вкусом, но и имела подобающий внешний вид, необходимо произвести ее формовку. Для этого тушку формируют в своеобразный «кармашек», делаются небольшие надрезы кожи брюшка, в которые впоследствии заправляются суставы ножек. Крылышки в свою очередь подрезаются и подворачиваются к спинке. После осуществления этих манипуляций можно приступить к следующему этапу.

Как правильно и сколько времени варить курицу в кастрюле

Следует использовать кастрюлю побольше, которую необходимо наполнить водой с запасом свободного места для того, чтобы тушка не вытесняла излишки. Воду следует довести до кипения, и лишь затем закладывать курицу.

Если следовать этому простому правилу, то мясо будет всегда получаться нежным, мягким и сочным. Благодаря кипяченой воде кожный белок тушки быстро сворачивается, тем самым все полезные вещества останутся внутри вашей курочки.

После того, как тушка была помещена в кипяток – кипение на некоторое время будет прекращено, и впоследствии необходимо будет собрать с поверхности пенку. Затем следует прикрыть кастрюлю крышкой и продолжить варку на небольшом огне.

Примерно через пятнадцать минут следует подсолить воду и добавить луковицу целиком, а так же одну морковь. Советуем не добавлять каких-либо дополнительных приправ, ведь это может заглушить естественный и без того насыщенный вкус бульона.

Далее следует варить тушку до готовности, а проверить это можно с помощью вилки, просто попытайтесь проткнуть утолщенную часть ножки. Если при этом не возникнет никаких сложностей и вилка с легкостью погрузится в мясо, то можно считать блюдо готовым.

Отвечая на вопрос — сколько варить курицу до готовности, можем сказать, что в среднем вам потребуется около часа для тушки, приобретенной в магазине. При условии, что тушка курица домашняя, принцип варки может быть немного изменен.

Сколько варить старую курицу до готовности

Возраст кур на птицефабрике проходит жесткий контроль, и вы можете не опасаться приобрести тушку, которая после варки останется жесткой. К сожалению, приобретая курицу на деревенском рынке, нельзя быть таким уверенным, вполне возможно, что вы приобретете именно старую курицу.

Если все-таки это произошло, не спешите расстраиваться. Бульон после варки такой курицы будет душистым, вкусным и прозрачным, просто следуйте нашим советам.

Подготовка тушки на начальных этапах остается неизменной. При этом заливать курицу следует холодной водой, и ставить кастрюлю на сильный огонь. После снятия пенки можно убавить газ и продолжать варку в течение сорока минут. Затем добавьте в бульон приправы, при этом можете себя ни в чем не ограничивать, подойдет морковь, лук, сельдерей, петрушка. Сколько варить такую домашнюю курицу? С приправами ее следует варить еще около двух часов.

Как быстро сварить курицу

Время приготовления курочки в разных условиях

Сколько варить курицу для супа?

При условии, что речь идет о суповой курице, то длительность готовки может достичь двух часов.

Сколько варить курицу для бульона?

Куриный бульон из магазинной курицы следует варить около часа, именно за это время в бульоне скапливают все полезные вещества и витамины из курицы.

Сколько варить курицу целиком?

Временной интервал варки составляет от 1.5 до 2 часов.

Сколько варить курицу после закипания?

Курица, после закипания, варится 50-60 минут на медленном огне.

Сколько варить курицу в мультиварке?

Установите меню мультиварки на режиме «Тушение» и выставьте время варки 1.5 часа.

Сколько варить курицу грудку (филе)?

Приблизительное время варки составляет не более двадцати пяти минут.

Сколько варить курицу в пароварке?

В пароварке длительность готовки займет сорок пять минут вашего времени.

Сколько варить голень курицы?

Голень курицы варится не более получаса, проверить ее готовность можно посредством вилки, просто проткните голень курицы, если вилка входит свободно, то мясо готово.

Самое популярное: Свежие новости Полезные советы:

tenshi.ru

Как сварить курицу?

Отварная курятина – ингредиент многих блюд, однако часто возникает вопрос, как вкусно сварить курицу, чтобы мясо получилось достаточно мягким и сочным, нежным, но чтобы при этом его можно было красиво нарезать ломтиками или кубиками.

Начнем с самого несложного варианта – расскажем, как сварить курицу в кастрюле. Половина дела – правильно выбрать курицу. Само собой, курица должна быть молодой, с кожей бледно-желтого цвета. Если кожа ярко-желтая, скорее всего птицу просто покрасили, вымочив в растворе куркумы. Если она розоватая, птицу неправильно убили и не слили с тушки кровь. Белая кожа обычно у птиц, которые росли на птицефабрике, не видели солнца, питались комбикормом. Все три варианта плохи, потому что вкусно такую птицу не приготовить. Ищем домашнюю, правильную курицу, а ее варим.

Просто отварная курица

Ингредиенты:

• луковица белая крупная – 1 шт.;
• корешки петрушки средние – 2 шт.;
• тушка курицы – 2-2,3 кг;
• морковь некрупная – 2 шт.;
• горошек черного и душистого перца – по 10-12 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Приготовление

Есть секрет, как правильно сварить курицу. Чтобы получить вкусный бульон, мясо заливаем холодной водой. Если важен вкус мяса, нужно положить курочку в кипяток. Но можно получить и то, и другое. Для этого тушку слегка осмаливаем на открытом огне, удаляем остатки перьев, режем на порционные куски, тщательно промываем, укладываем в кастрюлю, наливаем воду (чтобы покрыть мясо на 1,5 см). Начинаем варить. Как только вода вскипит (в ней будет много пены), снимаем все с плиты и хорошо промываем кусочки мяса. В кастрюлю наливаем чистой воды и ставим на огонь. Когда закипит, опускаем курицу, луковицу (не чистим ее, только срезаем корешок и промываем), целиком закладываем чищеные корешки, перец и лавровый лист. Огонь уменьшаем до минимального и, накрыв неплотно, варим около часа. Остыть курица должна в бульоне.

Как сварить филе курицы?

Если времени мало, можно варить мясо без косточек или воспользоваться скороваркой. Нет особых секретов, как сварить филе курицы.

Ингредиенты:

• грудка без косточки и кожи – 1,2 кг;
• репчатая луковица размером с кулачок ребенка – 2 шт.;
• молодая морковь – 3-4 шт.;
• соцветие гвоздики – 4 шт.;
• горошины душистого перца – 1 ст. ложка.

Приготовление

Хорошо моем мясо и нарезаем, чтобы варилось быстрее. В кипящую воду закладываем кусочки филе, очищенный лук, специи, морковку. Все кладем целиком. Спустя всего 20 минут наша курица готова.

Домашняя не значит жесткая

Многие думают, что если курочка домашняя, то вариться она будет очень долго, и не факт, что мясо получится вкусным. Не многие хозяйки знают, как быстро сварить домашнюю курицу, чтобы получить мягкое и сочное мясо. Сделать это легко в скороварке или в мультиварке. В режиме «Мультиповар» просто надо установить более высокую температуру, чем при обычной варке.

Статьи по теме:

womanadvice.ru

Куриное мясо в салатах или вторых блюдах: как варить курицу, чтобы мясо получилось нежным и вкусным

Курица — это очень распространенный продукт питания. Причин несколько: дешевизна, небольшая калорийность, да и просто приятный вкус. В вареной курице немного калорий.

Все части, кроме костей (которых не много), можно использовать в пищу, то есть продукт практически безотходный. Однако, при всей своей простоте курятина требует внимания при приготовлении, в частности, варке.

Калорийность и пищевая ценность

Тушку курицы обычно разделывают на несколько частей — окорочка (бедра, голень), крылья, спинка и грудка. Для варки подходит вся курица.

Если вы хотите, чтобы бульон был прозрачным, то лучше всего брать грудку или спинку. Для более наваристых бульонов подходят окорочка и крылья. Также хорошо идут и потроха куриные, суп на таком отваре будет крепким и жирным.

Калорийность разных частей также различается.

Как подготовить курицу к варке

Прежде чем отваривать тушку, нужно посмотреть в каком она состоянии: замороженная, охлажденная или свежая.

Замороженную курицу необходимо оттаять. Делать это лучше естественным образом, не используя микроволновую печь или ставя под теплую воду, от этого тушка разморозится неравномерно.

После разморозки птицу сполоснуть прохладной водой, удалить оставшиеся внутренности, застывшую кровь. Также осмотреть шкурку, есть ли оставшиеся перья, подсохшая кожица. Их тоже следует удалить.

С охлажденной и свежей курицей делается все то же, что и с размороженной, свежую перед варкой необходимо опалить и вновь сполоснуть прохладной водой.

Перед варкой лучше немного просушить тушку от лишней жидкости. Ножки заправить в разрез шкурки на брюшке, если курица варится целиком или тушка рубится на части. Последний вариант лучше всего подходит, если птица старая или с изъянами.

Как правильно варить курицу целиком

Если курица варится на бульон, то делается это следующим образом:

1. Подготовленную тушку заливают холодной водой и ставят на плиту.
2. Доводят воду до кипения, снимают пену шумовкой.
3. Добавляют соль, перец, луковицу и морковку.
4. Огонь убавляют и варят до готовности.

Для вкусной отварной курятины делается это немного по-другому:

1. Куриную тушку кладут в кипящую воду.
2. Доводят до кипения.
3. Добавляют соль по вкусу.
4. Убавляют огонь и варят до готовности.

Еще один вкусный рецепт куриного бульона с субпродуктами:

1. Подготовленную куриную тушку и хорошо промытые сердце, печень и желудок помещают в кастрюлю.
2. Заливают холодной водой и ставят на огонь.
3. Кастрюлю накрывают крышкой и доводят до кипения.
4. Образовавшеюся пену снимают шумовкой.
5. Огонь убавляют и оставляют вариться до готовности.

Сколько минут варить курицу до готовности?

Время приготовления курицы зависит от ее качества, возраста и целостности.

Целую тушку цыпленка варят 25-30 минут после закипания воды. Так как мясо молодое, оно и готовится гораздо быстрее.

Старая курица варится около 3 часов. Бройлерная -около 1,5 часов, это связано с тем, что она крупная. Домашняя птица готовится 1,5-2 часа в связи с тем, что ее мясо более жесткое, но из нее получается более густой и наваристый бульон.

Части курицы варятся конечно же быстрее, чем целая тушка. Филе будет готово через 30-40 минут. Готовность бедра и голени можно проверять через 30-35 минут. А крылья варятся и того быстрее — 20-25 минут.

Как варить в мультиварке

В мультиварке курицу можно варить как целиком, так и порубленной на части.

Рецепт с целой тушкой:

1. Подготовить тушку курицы.
2. Положить ее в чашу мультиварки и залить холодной водой.
3. Установить режим «Варка» на 50 минут.
4. Периодически смотреть за приготовлением.
5. За 10 минут до окончания времени варки добавить в бульон соль, перец, лавровый лист.

Рецепт с измельчённой курицей:

1. Порубить тушку на части.
2. Сложить в чашу и залить холодной водой.
3. Установить режим варка на 40 минут.
4. Следить за приготовлением.
5. За 5-10 минут до окончания времени варки добавить в бульон перец, соль, лавровый лист.

В микроволновке

1. Порубленную куриную тушку сложить в емкость, подходящую для микроволновки.
2. Залить холодной водой и закрыть крышкой.
3. У некоторых микроволновок есть функции с готовыми рецептами. В этом случае просто нужно выбрать подходящий вариант и установить его.
4. Если микроволновка простая, без дополнительных функций, то необходимо установить максимальную мощность и время приготовления — 40 минут.
5. Затем, перед окончанием времени приготовления (минут 5-10), в бульон добавить соль, перец, лавровый лист.

Как приготовить курицу на пару

Для приготовления таким способом нужна будет пароварка или решетка в мультиварку.

1. Тушку разделать на части и посолить.
2. В чашу или кастрюлю налить холодную воду.
3. Курицу выложить на решетку.
4. Поставить кастрюлю на газ. Если отвариваете в мультиварке, нужно установить режим «варка на пару» на 35 минут.
5. Следить, чтобы не испарилась вся вода. Готовить 35-40 минут.

Такое блюдо считается диетическим и наиболее подходящим для правильного питания.

Как приготовить в скороварке

1. Подготовленную куриную тушку натереть солью.
2. Положить ее в кастрюлю-скороварку.
3. Долить немного воды, большого количества не нужно, так как сама курица выделит необходимое количество жидкости.
4. Закрыть крышкой, поставить на плиту.
5. Следить за давлением. Как только оно достигнет максимального уровня, нужно убавить огонь.
6. Оставить готовится на 25-30 минут.
7. После окончания времени убрать кастрюлю с огня, дождаться спада давления, открыть и проверить готовность.

Если при проколе бедренной части выделяется прозрачный сок, курица готова к употреблению. Если сок красноват, необходимо снова закрыть скороварку крышкой и поставить на огонь еще на 3-5 минут.

Для супа

Курицу для супа лучше выбирать молодую или суповую. Также для хорошего цвета бульона подойдет домашняя курица.

1. Подготовленную курицу положить в кастрюлю и залить холодной водой.
2. Довести воду до кипения.
3. Слить воду с пеной из кастрюли и залить чистой холодной водой. Поставить снова на огонь.
4. После закипания снять появившуюся пену и убавить огонь.
5. Добавить соль и перец.
6. Варить до готовности. Бульон процедить, тушку разделать.

Еще один способ сварить куриный бульон с яйцом показан в видео.

Как сварить филе курицы для салата

Для приготовления салатов чаще всего требуется именно отварное куриное филе. А полученный бульон также можно употреблять для супа и просто так.

1. Филе курицы помыть.
2. Положить его в кастрюлю и залить холодной водой.
3. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Посолить и убавить огонь.
5. Варить до готовности, минут 25-30.

Как разделать тушку для варки на части: ножки, крылья, бедро, голень

Перед варкой курицу разделывают. Сначала тушку подготавливают, как было описано выше. Затем обрезают последний сустав крыла и кончики ножек, больше ничего не нужно, если тушка варится целиком.

Если тушку надо разрезать, отделяют окорочка, разрубая в суставе на голень и бедро. Далее отрезаются крылья. Грудку и спинку разделяют, разрезав по бокам и возле горла.

Кроме того, можно самим разделать грудку на филе и кости. Для этого сначала снимается шкурка с грудки. Затем острым ножом отделяется мякоть от грудной кости и ребер.

Можно ли варить замороженную курицу

Варить не размороженную курицу не желательно, так как все бактерии останутся с ней и перейдут в отвар. Кроме того, бульон получится мутный. Возможно ухудшение вкусовых качеств. Вариться такая тушка будет гораздо дольше. Поэтому лучше оттаять и сварить уже оттаявшую тушку.

Как хранить вареную курицу

После отваривания курицы часто остаются не съеденные сразу куски. Лучше всего их хранить в бульоне. Так они не будет подсыхать и заветриваться. Можно использовать специальные контейнеры для хранения в холодильнике. Они закрываются крышкой, что также предотвращает высыхание.

В крайнем случае, если нет возможности хранить, как указано выше, остатки складываются на тарелочку и убираются в мешочек. Этот способ не желателен, так как мясо может запотеть и задохнуться. Не нужно отварную курятину убирать в морозильник. Там она перемораживается и вкус ухудшается.

Разогревать лучше в том же бульоне или в микроволновке.

Куриное мясо очень полезно для любого взрослого. Его и бульоны рекомендуют после операций и болезней. Это означает, что даже врачи считают данный продукт безопасным. Но покупать птицу нужно у проверенных производителей и фермеров.

hozhack.ru

Как приготовить домашнюю (жёсткую) курицу, чтобы получилось нежное блюдо

Ингредиенты

• целая домашняя курица
• 3 кг репчатого лука
• специи для курицы
• гвоздика
• 1 ст. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. душистого перца
• розмарин или другие сухие травы
• 1 лимон

Приготовление

Куриное мясо на сегодняшний день является одним из самых популярных в мире. Учитывая высокую стоимость красного мяса, а также многочисленные сообщения ученых о том, что говядина, свинина и другие подобные виды мяса являются вредными для здоровья и даже очень серьезно увеличивают возникновения у человека рака, можно с уверенностью заявлять: куриное находится на вершине популярности, причем вполне заслуженно. Оно имеет высокое содержание белка, является более здоровым, а также универсальным. Вы можете приготовить из курицы огромное количество разнообразных блюд, да и само мясо можно сделать по большому количеству уникальных рецептов. Однако вопрос заключается в том, какую именно курицу вы приобретаете.

Дело в том, что в магазинах чаще всего продается куриное мясо, получаемое с фабрик, где птицы всю свою жизнь находятся в клетках, сидя на одном и том же месте. За этот счет они обрастают мясом, которое затем выгодно продается. Но в данной статье речь пойдет о домашней курице. Это совершенно другой вид птицы, который требует особого подхода. Очень часто в сети можно прочитать вопросы о том, что приготовить из домашней курицы. Многие люди считают, что ее мясо слишком жесткое, поэтому они сразу же отказываются иметь какие-либо вообще дела с этой птицей. Не стоит действовать столь радикально. В этой статье вы узнаете о том, как именно лучше всего выбрать домашнюю курицу, чем она отличается от фабричной, как ее подготовить, а также что приготовить из домашней курицы. Таким образом, если вы прочитаете эту статью, то будете иметь представление, что вам делать, если к вам в руки попадет домашняя, а не фабричная курица.

Домашняя курица: что это значит?

Итак, необходимо предполагать, что не все читатели являются опытными кулинарами, поэтому стоит начать с базовых аспектов. Это значит, что здесь не будет сразу же рассказываться о том, что приготовить из домашней курицы. Скорее вы узнаете, что представляет собой домашняя курица, ведь многие люди до прочтения этой статьи не имели ни малейшего представления, что куриное мясо может делиться по подобному принципу. Итак, домашняя курица — это та птица, которая росла на ферме или у кого-либо в хозяйстве. Это значит, что она свободно перемещалась, ела натуральный корм, вела полноценную жизнь, пока по той или иной причине не была забита на мясо. Соответственно, не стоит бояться такого продукта, так как он в целом является вполне нормальной альтернативой обычной магазинной курице. Именно поэтому в данной статье будет рассматриваться, что приготовить из домашней курицы, так как, несмотря на распространенное мнение о том, что мясо такой курицы не подходит для готовки, так как является слишком жестким, его все же можно приготовить, причем более чем успешно. Но в первую очередь стоит обратиться именно к вопросу жесткости и мягкости мяса.

Несушки

Если вы задумываетесь о том, как вкусно приготовить домашнюю курицу, все будет зависеть от того, какой именно тип курицы вам попал. Дело в том, что все эти птицы делятся на несушек и бройлеров. Несушки — это те куры, которые используются в хозяйстве для того, чтобы нести яйца. Они зачастую живут гораздо дольше, чем все остальные, потому что они долго не теряют способность откладывать яйца, а в их мясе никто не заинтересован. Да, если к вам на руки попала тушка курицы-несушки, то практически со стопроцентной вероятностью можно утверждать, что ее мясо будет жестким, поэтому вы можете испытывать определенные трудности с ее приготовлением. И на вопрос о том, как вкусно приготовить домашнюю курицу, ответить будет довольно сложно, но все же возможно. Что же насчет домашних бройлеров?

Бройлеры

Когда речь заходит о том, что можно приготовить из домашней курицы, чаще всего речь идет именно о бройлерах, потому что они, несмотря на то, что росли в свободных условиях, имеют гораздо более приятное мясо. Именно поэтому, если у вас будет возможность выбирать, какую домашнюю курицу приготовить, вам обязательно стоит сделать выбор в пользу бройлера, а не в пользу несушки. Как отличить их друг от друга? Речь об этом пойдет немного позже, когда более подробно будет рассматриваться вопрос о том, как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой. А пока стоит заняться рассмотрением в деталях разницы между домашними и фабричными птицами.

Чем отличаются домашние курицы от фабричных?

Многие люди считают, что домашняя курица является чуть ли не ядовитой, поэтому отказываются ее как готовить, так и есть. Не стоит слушать такие высказывания, потому что они только вводят вас в заблуждение. Лучше задуматься о том, как приготовить плов из домашней курицы или как смастерить другие вкуснейшие блюда из мяса, которое считается непригодным для использования. Можете быть спокойны, потому что домашняя курица практически ничем не хуже фабричной, а в некоторых аспектах даже лучше. Если не верите, то вам стоит узнать определенные подробности об обоих способах выращивания данных птиц. Фабричные куры в огромных количествах выращиваются в тесных клетках, где они не могут шевелиться, благодаря чему достигается максимальный объем мяса по сравнению с домашними птицами. Более того, на продвинутых фабриках птиц могут кормить гормонами, чтобы мясо наращивалось еще быстрее. Учитывая далеко не самые приятные условия существования, такие куры подвержены самым разнообразным заболеваниям, поэтому их в большинстве случаев постоянно кормят антибиотиками, а это, естественно, сказывается на их теле, то есть на их мясе, которое вы затем едите.

Если же взять домашних кур, то они всю свою жизнь проводят как полноценные птицы. Они ходят по лужайкам, едят естественный корм, благодаря чему их мясо является гораздо более полезным, а также низкокалорийным (за счет огромной разницы между постоянным нахождением на одном месте в клетке и постоянным движением на свежем воздухе). Таким образом, домашние куры являются практически диетическими, особенно если сравнивать их с фабричными. Так что если вас будут спрашивать о том, как приготовить домашнюю тушенку из курицы, происходящей с частного двора, вам стоит уточнить, что домашняя курица ничем не уступает фабричной, поэтому заслуживает полноценно вкусного рецепта.

Правила приготовления

Если вы хотите узнать, как приготовить домашнюю курицу, рецепты с фото далеко не всегда будут лучшими помощниками. Дело в том, что рецепты приготовления домашней курицы ничем не отличаются от тех рецептов, которые вы используете для фабричной магазинной курицы. Главные отличия заключаются в том, как конкретно вы подготовите птицу. Именно поэтому в данной статье вы найдете ключевые правила приготовления такого вида мяса, которые позволят вам добиться идеального результата, который крайне трудно будет отличить от магазинного мяса. Более того, не стоит забывать, что домашнее куриное мясо имеет не менее впечатляющий вкус, так что приготовьтесь к новым незабываемым ощущениям.

Возраст птицы

Это не является большим секретом, но если вы еще не знали этого, то вам стоит запомнить, что куры на фабриках не доживают до года и в большинстве случаев отправляются на мясо в возрасте от шести месяцев до года. То же самое касается и домашних птиц, если из них хотят получить качественный продукт. В чем же причина? Здесь как раз стоит вернуться к тому самому распространенному мнению о том, что у домашних кур мясо жесткое. Дело в том, что мясо жесткое не у домашних кур, а у тех птиц, которым исполнилось уже больше года. Соответственно, вам нужно ориентироваться на покупку тех птиц, которым еще не исполнилось двенадцать месяцев. И если в случае с фабричными птицами вы определенно не допустите ошибку, так как все куры там моложе года, то в случае с домашними птицами нужно быть внимательными.

Синюшная кожица

Еще одно правило, которое вам стоит соблюдать всегда, напрямую связано с предыдущим. Вы уже знаете, что мясо бывает жестким у птиц, которые живут больше года, а чаще всего столько живут несушки, которые откладывают яйца на протяжении нескольких лет. Естественно, когда такая птица умирает или перестает нести яйца, ее не хотят выбрасывать, а предпочитают продать. Не стоит идти на поводу и покупать такую птицу по той причине, что она дешевле. Внимательно смотрите на кожицу курицы, которую хотите купить. Если она будет синюшной, откажитесь от покупки, так как перед вами несушка, мясо которой будет очень сухим. Бройлеров в возрасте до года чаще всего отличает желто-белая кожица, так что можете ориентироваться на этот цвет при покупке домашних курей.

Отваривание курицы

Что ж, вы знаете теперь практически все, что можно знать о домашней курице, поэтому пришло время перейти к вопросу приготовления. Как вкусно приготовить домашнюю курицу? Рецепты могут быть самые разнообразные, но сначала нужно определить, какая курица находится у вас на руках. Что делать, если к вам все же попала несушка или же птица, которой больше года от роду? Не стоит расстраиваться и выбрасывать ее, так как ситуацию еще можно спасти. Для этого вам нужно будет набраться терпения и отваривать эту курицу в течение не менее двух часов. Тогда ее мясо значительно смягчится, и вы сможете использовать ее для того, чтобы приготовить блюдо, которое вас больше всего интересует.

Приготовление в духовке

Теперь пора уже рассмотреть конкретно то, что вы можете сделать из домашней курицы. Как уже было сказано выше, она мало чем отличается от фабричной, за исключением более жесткого мяса, поэтому вы можете выбирать любые рецепты, которые вам нравятся. Но для получения идеального результата вы можете воспользоваться теми рецептами, которые будут представлены в этой статье. Но в первую очередь стоит рассказать, как именно приготовить такую курицу. Дело в том, что некоторые люди любят жарить птицу, а кто-то предпочитает ее варить или тушить. Но если вам досталась домашняя курица, вам лучше сделать выбор в пользу духовки. Как приготовить мягкую домашнюю курицу в духовке? Для этого вам лучше всего использовать специальный «рукав», который позволит мясу стать сочнее, сохранить всю влагу, не выпуская ее в пространство, благодаря чему мясо не пересохнет. Если это домашняя курица, рекомендуется также сделать в ней надрезы и положить туда кусочки сливочного масла, чтобы получить еще более впечатляющий результат. Обратите внимание на крылышки и ножки, так как вам придется запекать такую курицу дольше, и если вы не хотите, чтобы такие части испортились от долгого пребывания в духовке, вам стоит завернуть их в фольгу.

Блюдо в рукаве

Как приготовить домашнюю курицу в духовке так, чтобы получилось полноценное и вкуснейшее блюдо? Для этого рекомендуется готовить ее с гарниром, то есть положить в рукав картофель, морковь, лук и другие подобные ингредиенты, которые вас заинтересуют, после чего помазать курицу вашим любимым маринадом и положить в рукав к овощам. Рукав плотно завязать, положить все это на противень и отправить в духовку на полтора часа.

Курица с рисом

Еще один интересный рецепт для приготовления домашней курицы — это своеобразное блюдо с рисом, которое с некоторыми поправками можно назвать и пловом. Для этого вам нужно проварить рис до полуготовности, добавить в него овощи и зелень. После этого полностью отварить куриное мясо, разрезав его на кусочки такого размера, который будет вам больше подходить. Все это положите в форму, при желании полейте соусом для сочности и посыпьте сыром, а затем отправляйте в духовку на двадцать минут.

Курица с яблоками

Ну и еще один стоящий упоминания рецепт научит вас правильно готовить домашнюю курицу в духовке без рукава. Для этого вам нужно максимально распластать тушку, намазать ее маринадом или приправами, после чего положить в духовку на полтора часа. Но при этом периодически доставайте курицу из духовки и поливайте ее заранее заготовленным бульоном. Бульон будет добавлять мясу нежности, а также гарантирует золотистую корочку. Также рекомендуется выложить на противень яблоки, чтобы они запекались вместе с курицей, и тогда у вас будет готовое полноценное блюдо.

Как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой, в духовке? Нужно ли предварительно отваривать, чтобы получить сочное мясо? Какие ингредиенты хорошо будут сочетаться с деревенской птичкой? Отвечаем на самые распространенные вопросы о блюдах их домашней курицы. И записываем рецепты вкуснейшей птицы, приготовленной в духовом шкафу.

Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

• Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
• Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
• Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
• Правильное решение, как запечь курицу в духовке, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.

Готовим курочку в рукаве

Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

• курица — 1 тушка;
• чеснок — 4 зубка;
• лук — 1 головка;
• майонез — 2 ст. ложки;
• кетчуп — 2 ст. ложки;
• соль и специи;
• картофель или другие овощи — по желанию.

1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
4. Маринуйте 1 час под пленкой.
5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

Блюда к торжеству и на каждый день

Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.

С рисом для всей семьи

Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола.

• рис — 100 г;
• курица — 1 тушка;
• лук и морковь — по 1 корнеплоду;
• мука — 3 ст. ложки;
• сливочное масло — 3 ст. ложки;
• куриный бульон — 200 мл;
• майонез — 100 г;
• сыр твердый — 100 г.

1. Промойте и отварите рис, доведите до полуготовности.
2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. При 200° выпекайте 20 минут.

С яблоками — для праздника

Хороший рецепт, как запечь домашнюю курицу в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества.

• курица — 1 тушка;
• яблоки — 2 крупных;
• чеснок — 3 зубка;
• бульон — 200 мл;
• соль и перец;
• специи — по вашему вкусу.

1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
4. Выложите тушку шкурой вверх.
5. Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

Теперь вы знаете, как сделать курицу в духовке сочной, даже если это — домашняя птичка. Попробуйте приготовить ее для вашей семьи!

Помните старый анекдот? Лежат на прилавке две курицы, советская и американская, одна синюшная, худая, вторая упитанная. Американская курица поддевает советскую:

– Ой какая же ты страшная!

– Зато я своей смертью умерла! – гордо отвечает наша.

Сейчас все иначе. 🙂 Однако куриная тема снова актуальна, в плане качества. Конечно же, курица домашняя – не чета фабричной, скажут многие. И это, действительно так. Но давайте вместе проанализируем информацию о курочках и попытаемся разобраться, что есть миф, а что реальность.

Миф № 1: мясо домашней курицы более жёсткое

Да, это правда. Домашние куры растут несколько месяцев, а на птицефабрике – ровно 45 дней. Поэтому мясо курочек фабричных «моложе». Кроме того, домашние куры обычно имеют вольный выгул и упругую мышечную ткань, а фабричные всю свою короткую жизнь сидят в клетках практически без движений, а значит их мышцы рыхлые, а мясо – мягкое. Кстати, в той же пресловутой Америке мясо фабричных бройлеров покупают только бедные, те, у кого достаток позволяет, стараются покупать кур «органических» или выращенных в более соответствующих природным условиях. Стоят такие куры в разы дороже, но людей, заботит здоровье, а не сомнительная экономия на нем.

Более того, популярность даже в промышленном птицеводстве начинает набирать выращивание кур более позднеспелых (то есть которые растут больше 3-4 месяцев, а не 1,5 как бройлеры). Мясо таких кур более вкусное и на него есть спрос.

Миф № 2: мясо фабричных кур напичкано гормонами

Хотя существует строго отработанная методика выращивания кур-бройлеров ровно за 45 дней, когда им не дают двигаться, дают строго определенный корм и биологически активные добавки. При таком подходе ровно в срок бройлер «созреет» и пойдёт на продажу. Применение гормонов по Российскому законодательству запрещено, однако когда дело идёт о прибыли, возможно, у кого-то рука и не дрогнет поспособствовать тому, чтобы прирост мяса был побольше. Что входит в состав кормовых добавок? Все-таки заставляет задуматься.

Миф № 3: все фабричные куры получают антибиотики

Да, к сожалению, это так. Существует список разрешённых к питанию кур добавок, среди которых встречаются и те, что содержат антибиотики. Мера эта вынужденная. На многих птицефабриках куры содержатся по десятку в клетках при низкой температуре воздуха и плохих санитарных условиях. Всё это способствует болезням птиц, справиться с которыми помогают антибиотики. В некоторых хозяйствах так боятся крупного падежа птицы, что дают антибиотики в профилактических целях – обычно дважды за те самые 45 коротких дней жизни курицы. Что ужасно. Убой птицы, принимавшей антибиотики, разрешен не ранее чем спустя 14 дней, однако все ли этого придерживаются? Таким образом, антибиотики попадают в наш организм пусть даже в малых дозах, вызывая привыкание. А потом мы удивляемся, почему так часто болеем, и почему антибиотики не так быстро помогают.

Миф № 4: в домашней курятине нет антибиотиков

Хотелось бы верить. Однако хозяин, увидев, что одна из кур заболела, отсадит её в отдельную клетку и начнёт лечить. Чем вы думаете? Обычно самым дешёвым антибиотиком широкого спектра действия, знакомого всем и носящего название «Левомицетин». Так что вероятность купить домашнюю курочку употреблявшую антибиотики есть, и она достаточно высока.

Миф № 5: домашние куры едят натуральные корма

Большой вопрос. Всё зависит от хозяев, их убеждений и достатка. Обычно кур кормят тем кормом, который дешевле и иногда гораздо выгоднее купить специальный куриный корм с ближайшей птицефермы или у поставщика куриных кормов, а травка будет приятным дополнением к основному сухому корму.

Миф № 6: домашние куры полезнее фабричных

Если взять идеальную картинку, когда хозяин выращивает курицу на пшене и травке, она у него не болела и счастливо жила, то такая курица будет явно полезнее фабричной. Если же хозяин кормит курицу фабричным кормом, изредка пуская на травку, да ещё она и переболела непонятно чем, но её полечили антибиотиками – вряд ли такая курочка будет полезнее фабричной. Так что брать домашних кур надо у проверенных поставщиков, а не тех, кто в погоне за прибылью кормит свою птицу сомнительными кормами и пичкает химическими препаратами.

Как выбрать хорошее мясо кур?

В первую очередь нужно выбирать по производителю. Проверенная птицефабрика, знакомый фермер или чистоплотная хозяйка – у каждого из них можно купить нормальную курочку, пригодную для еды.

По внешнему виду мясо должно быть чистым, без повреждений кожицы, с желтоватым жирком, иметь приятный запах. Продавец может вам предоставить для ознакомления документы на мясо и штамп ветнадзора на тушке (если курица продаётся на рынке).

Чем полезно мясо птицы?

Мясо кур считается диетическим, однако не стоит забывать о том, что это – мясо, да ещё с жирком и кожицей. А значит оно является источником насыщенных животных жиров, употреблять которые современному человеку нужно очень ограниченно. И этот факт распространяется и на домашних, и на фабричных кур одинаково.

4 способа приготовить крутого старого цыпленка (или петуха) и сделать его нежным

Слышали ли вы когда-нибудь поговорку «крутая старая птичка»?

Это то, что моя мама говорила, говоря о моей прабабушке. Там не было неуважения, потому что она была жесткой. Она родилась в 1911 году, пережила Великую депрессию, всю свою жизнь занималась сельским хозяйством, пережила множество болезней и операций, пережила своего мужа, дочь и своих 5 братьев и сестер и дожила до почти 90 лет. Чтобы противостоять всем этим вещам, нужно мужество, и я бы сказал, что это сочтёт кого-то «крутым».’

Сама поговорка исходит из того факта, что с возрастом птицы становятся жестче. Значит, готовить их нужно особым образом.

Вот что я предлагаю вам в этом посте. Я хочу обсудить с вами, как приготовить крутого цыпленка. Кроме того, я хотел бы поделиться несколькими рецептами, которые могут помочь при использовании более взрослой птицы.

Приступим:

Старшую птицу нужно готовить немного иначе, чем молодую.

Вы можете не осознавать, что нежные птички, которых вы едите в магазине, на самом деле были всего лишь младенцами. Большинство из них убираются где-то между 4 и 6 месяцами. Причина в том, что они еще нежны в этом возрасте.

Однако по мере взросления птица становится жестче. Так что вы должны помнить об этом, если убиваете более старую птицу.

Но я не хочу, чтобы это помешало вам использовать мясо, если вы выбраете более старую птицу. Примером того, почему вы можете решить выбраковать более старую птицу, является то, что она перестала откладывать яйца.Когда вы живете на приусадебном участке, вы не можете позволить себе кормить то, что не дает.

Значит, вы должны выбраковать это животное в финансовых целях. Что ж, вы, конечно же, не хотите тратить зря мясо животного, которое так много дало вам за эти годы.

Вот почему я думаю, что так важно знать, как правильно подготовить старую птицу, потому что обычно это то, что вы собираетесь хранить в морозильной камере, если вы не выращиваете птиц специально для мяса.

Однако есть еще один случай, когда вам, возможно, придется отправить более взрослого цыпленка, — это с петухом.У некоторых петухов просто плохое отношение, и иногда они не развиваются до более позднего возраста.

Но если у вас есть петух с позицией, то вам нужно положить этого петуха в морозилку. Я говорю это по собственному опыту. Когда петухи постоянно порют, вы рискуете серьезно поранить ребенка. Их шпоры — серьезный бизнес.

И нет причин держать подлую птицу, когда есть так много петухов с гораздо лучшими (и более безопасными) характерами. Один порет в неправильном направлении, и кто-то легко может потерять глаз.

Так что прислушайтесь к моему совету и научитесь готовить крутого цыпленка, чтобы не чувствовать себя обязанным терпеть ненавистного петуха.

Выбраковывая старую курицу, вы будете обрабатывать ее так же, как любую другую птицу. Различия заключаются в шагах, следующих за фактической выбраковкой и разделением птицы. Есть несколько различных вариантов:

1. Рассолить птицу

Фото Kegerator.com

Поместив любое мясо в рассол, необходимо способ размягчения мяса.Мы делаем это с индейками в День Благодарения, чтобы мясо было более нежным.

Но как создать рассол? А вы используете влажный или сухой рассол?

Итак, вы создаете влажный рассол, добавляя соль, сахар и воду в большую кастрюлю, а затем помещая в нее курицу. Вы оставите его на 12-24 часа. В дополнение к этой смеси вам нужно добавить разные специи, например, чеснок и лук. Вы даже можете добавить немного измельченного красного перца в качестве специй или немного орегано.

В принципе, все, что вы хотите отведать в этой курице, будет хорошим дополнением. Секрет влажного рассола заключается в том, чтобы нагреть воду и все остальное, что вы в него помещаете, до кипения, чтобы все растворилось. Особенно это нужно сделать, чтобы сахар растворился.

Однако после того, как вы это сделаете, вам нужно будет дать рассолу полностью остыть, прежде чем добавлять курицу, иначе вы можете заболеть пищевым заболеванием. Так что помните о правилах безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Если вы предпочитаете сухой рассол, вы добавляете в него все те же ингредиенты, за исключением воды. Затем обязательно натрите им курицу и оставьте на несколько часов в холодильнике, пока она маринается.

Наконец, промойте курицу и промокните ее полностью, чтобы кожа не стала мокрой. Если вы сняли кожу с курицы, то убедитесь, что она сухая, не имеет большого значения. Затем вы приготовите курицу так, как хотите.

Вот один из моих любимых рассолов.Я большой любитель замачивать что-нибудь в пахте. Я думаю, это придает ему немного дополнительного вкуса, а также делает мясо более нежным.

2. Надавите на нее

Если вы думаете, что у вас крепкая птица, добавьте на нее немного давления. Вы удивитесь, как быстро он ослабнет. Я имею в виду скороварку.

Однако я впервые узнал об этом, когда занимался обработкой кролика. Я действительно беспокоился о переработке мясного кролика постарше. Я волновался, что мясо окажется несъедобным.

Тогда один из моих друзей посоветовал мне просто консервировать кролика. Что процесс консервирования и время, пока оно стоит на полке, безусловно, помогут сделать его более нежным.

Я последовал ее совету и был ошеломлен. Кролик выглядел таким нежным, но когда мы пошли его есть, я обнаружил, что предпочитаю есть кролика по-новому. Это так вкусно!

Это возвращает меня к курице, если у вас есть крутая птица, то поместите ее в консервную банку. Вы можете приготовить жесткую курицу под давлением, если хотите сразу же ее съесть.Время должно помочь мясу размягчиться.

Однако, если вы не торопитесь есть курицу, то можете позволить мясу размягчиться в процессе консервирования и времени, проведенного в соках. Это должен быть кусочек чудесного нежного мяса, из которого, будем надеяться, получится отличный куриный салат.

3. Медленно и медленно… Плита

Фото Cooking With Sugar

Если вы хотите съесть свою старую курицу сегодня или если вы заморозили птицу, не волнуйтесь.Вы можете бросить курицу в мультиварку со свежими овощами и бульоном. Поставьте плиту на слабую мощность и дайте птице готовиться весь день.

Плюс, мне нравится этот метод, потому что тогда абсолютно ничего не пропадает зря. Если вы оставили птицу целой, вы можете съесть мясо с костей, затем бросить овощные обрезки и кости обратно в мультиварку на медленном огне и оставить готовиться на ночь. Примерно через 12 часов у вас будет вкусный бульон.

4. Поставьте духовку на низкую

Фотография от About Food

Если у вас нет мультиварки или вы просто предпочитаете духовку, поместите птицу постарше в жаровню.Я обычно натираю курицу маслом, а затем солю и перчую.

Затем вам нужно добавить в кастрюлю немного овощей и готовить крутого цыпленка при температуре около 250–300 градусов по Фаренгейту в течение всего дня. Обязательно следите за своей курицей, поскольку разные печи работают по-разному. Используйте термометр, чтобы определить, когда курица готова.

1. Цыпленок целиком в медленноварке

Эта целая курица выглядит просто восхитительно.Повсюду можно увидеть все чудесные специи. У вас слюнки текут от одного взгляда.

Кроме того, этот рецепт отлично подойдет для птицы постарше, потому что ее готовят в мультиварке. Это определенно позволит мясу размягчиться. Вы также можете предварительно замочить курицу в рассоле, чтобы придать ей еще лучший вкус и дополнительный шанс размягчиться.

Сделайте этот рецепт

2. Цыпленок и пельмени в горшочках

Я люблю курицу и пельмени ». Тот факт, что этот рецепт позволяет приготовить это чудесное блюдо в мультиварке, делает его даже намного лучше.

Итак, если вы любите эту обычную еду так же сильно, как и я, то вам, вероятно, захочется проверить этот рецепт. Кроме того, это был бы отличный способ включить в рецепт ваших цыплят старшего возраста. Его можно не только готовить в сливочных супах, но и медленно и медленно в мультиварке.

Сделайте этот рецепт

3. Гавайский цыпленок в медленном приготовлении

Я люблю ползунки. Это отличный способ изменить обстановку за обеденным столом, не усложняя ситуацию.

Так что, если вы настроены на что-то простое (оно готовится в мультиварке, чтобы вы знали, что это просто), что-то другое и что-то, что позволит вам использовать старых цыплят, а также размягчить их, тогда вам захочется чтобы проверить этот рецепт.

Сделайте этот рецепт

4. Куриный суп с лапшой в медленном приготовлении

Думаю, вы можете догадаться, что я большой поклонник курицы. Мне это нравится, потому что вы можете исправить это разными способами. Но еще я люблю куриный суп с лапшой. Я считаю, что это отличная классика, у которой много разных вариаций.

Мне очень нравится этот вариант, потому что он выглядит очень свежо. В его состав входит много разных овощей, которые можно выращивать на собственном подворье. Кроме того, это делается в мультиварке, а это значит, что вы можете добавить в этот рецепт более взрослую птицу.Вы можете приготовить грубую курицу на медленном или медленном огне, что, очевидно, поможет сделать мясо нежнее.

Сделайте этот рецепт

Ну вот, ребята. Я надеюсь, что это поможет вам понять, что делать с вашими цыплятами, которые стали слишком старыми, чтобы нести их, или, возможно, даже с вашими друзьями-цыплятами, которые слишком стары, чтобы пережить еще одну зиму.

Была ли эта статья полезной?

Благодарим вас за полезный отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Как смягчить домашнюю курицу, жесткую, как канюк

, автор — ДЖОЙС МЕЙСОН.
(КОЛУМБИЯ, Миссури)

Мой сын начал разводить кур. Не зная многого, эти цыплята — род-айлендские красные, их следует разделать в возрасте 16 недель. Хорошо, этого не произошло. Сейчас около 18 недель.Он зарезал троих, и я испекла их. Они были жесткими, как подошвы ботинок. Серьезно!

Можете ли вы мне помочь? разобраться, что делать? У нас есть 23 таких канюка!

Как смягчить жестких домашних цыплят

Крепкий как канюк, стр.2
автор: Аноним

Я забыл упомянуть других цыплят, которых мы выловили первыми. время, мы разморозили их в холодильнике на ДНЕЙ, мы думали, что они после заморозки получат период отдыха.Как я уже сказал, я засолил их, поэтому я не знаю, помогло ли это.

Кроме того, наша порода — «Рейнджеры свободы», которые как Корнуолл-Кросс. Они выходят вместе с несушками и немного кормятся. Наша самая маленькая птица в нарядах была 5 #. Большинство из них в среднем составляли 6-6 1/2 #. Самый большой был 7 #. Но я читал, что Красные Род-Айленда хорошие многоцелевая птица, и мы можем попробовать их в какой-то момент.

крепкий, как канюк …
автор: Карен

У нас была такая же проблема с нашим первым урожаем, выращенным в домашних условиях. цыплят пару месяцев назад.Пришел домой и прочитал об этом. Мы потерпели неудачу хранить их в холодильнике пару дней, прежде чем заморозить.

Сейчас мы всегда охлаждаем их за 2-4 дня до замораживания. И так как это было такой печальный опыт (потому что мы потратили деньги на органические корма), я даже посолите их несколько часов перед приготовлением.

Конечно ты можно добавить к нему любые ингредиенты, но это просто размягчает мясо. Все мясо теперь вкусное и нежное! Я зажарю один скоро, не принося, просто чтобы посмотреть, не в том ли проблема в нехватке дней в холодильнике.

Лучшая курица — крутая курица
, , автор: Maryland Chicken,

Твердый цыпленок вкуснее, когда он полностью готов. Лучше всего готовьте курицу под давлением 20-25 минут. После надавливания приготовьте курицу, как обычно готовят молодую курицу (можно найти в продуктовом магазине хранить).

Нежный цыпленок
автор: Аноним

Хотя моей первой мыслью было просто бросить крутого цыпленка так как я уже приготовил один раньше, и это было ужасно, я дал ему еще один пытаться.Замочила курицу 1 1/2 ч. Л. пищевая сода в морозильном пакете заполнить водой примерно на 4-6 часов.

Я слил воду и сполоснул курицу и положите в мультиварку на подушку из сельдерея. Покройте курицу с водой и дайте вариться на медленном огне в течение 12 часов. Курица пришла так нежно и буквально отвалилось от кости. Совсем не похоже на первая птица, которую я пытался медленно приготовить на плите, никогда не получалось нежный.

колбасные изделия
Автор: Мириам

Я приготовила много домашних кур и диких животных, крепкий как гвоздь — я согласен, что тушение — один из лучших способов приготовления Это.Еще я бы посоветовал сначала замариновать мясо.

Вино, херес или уксус являются хорошей основой для маринада. К этому добавьте немного масла и приправ на ваш выбор. Затем дайте ему посидеть несколько часов или за ночь. Наконец, подрумянив мясо, я готовлю его на медленном огне. и медленно до 6 часов!

Приготовление домашней курицы
автор: Аноним

То, что я делал раньше, я вымачивал птицу в соленой воде. рассола в холодильнике на 24 часа, чтобы удалить как можно больше крови.Потом заморозю птицу.

Замораживание способствует повреждению клеточных стенок, вызывая смягчающий эффект. Трупное окоченение — ваша главная проблема. Коммерчески выращиваемые птицы, потому что они такие нежные, в том, что —

a.) Они никогда не занимаются спортом, так как выращиваются в ужасно переполненных местах. условий, и

б.) обрабатывают неестественными ферментами после убоя, чтобы помочь сломать плоть.

Мое любимое занятие — сжечь их на дровяном гриле.Разговаривать о ВКУСНО !! Пища королей. Пиво в одной руке курица в другой!

В следующий раз попробуйте эти …..
автор: Аноним

Вы также можете выращивать птиц Темного Корнуолла на мясо. Не решает ваша проблема «канюка», но я поднял корнуолл-скальные кресты. Они определенно лучше, чем купленные в магазине. И соотношение корма / мяса феноменально.

Но вы не можете заниматься разведением, чтобы пополнить свой поголовье.Вы застряли, покупая цыплят, потому что они не могут размножаться. Я только что зарезал мои темные корнуоллские петухи в возрасте 7 месяцев несколько дней назад, и они на вкус как ничего у меня никогда не было! Совсем не жесткое, но не мягкое, как корнуоллские кресты.

Приятная фирма невероятно вкусное мясо. Они задумчивые так они вылупят детенышей, чтобы вы снова начали цикл. И они очень хорошие собиратели. Но самцы довольно агрессивны, так что не здорово, если ваш сын маленький.

Что делать…
автор: ChickenEater

Вам нужно вырастить подходящих для мяса цыплят. Что ты хочешь — мясные гибридные цыплята Корнуолла и Рока. Они вырастают до здоровой пятерки фунтов (одетых) в восемь недель, и они такие же нежные, как цыплята, которых вы купить в супермаркете.

Эти птицы специально выращиваются на мясо, и обладают феноменальной скоростью роста. Они будут намного превосходить по вкусу курица в продуктовом магазине, и будет лучше для вас.Что касается вашего другого птица (Красные Род-Айленда), обычная практика для них — использовать их в супах и рагу. Их слишком сложно использовать для запекания или приготовления на гриле, или даже курение.

Один фаворит, который сделали бы старожилы, — это старомодное блюдо из курицы и печенья, которое включает приготовление курицы в кастрюле, пока мясо не упадет с костей, сделав подливку из бульон, а затем подавайте на большое домашнее печенье. Это неплохо, попробуйте!

Если вы действительно амбициозны, вы можете попробовать консервировать свой курица в пинтах Ball jars, так как она должна быть приготовлена ​​под давлением.Этот процесс сделает ваших крутых птиц такими же нежными, как и все, что у вас было. Удачи!

крепкий как гвоздь
автор: Аноним

Я пытался приготовить барбекю двух птиц (16 недель), которых я вырастил с момента вылупления они были очень жесткими и имели некоторый вкус на вкус. другой. Моя жена не стала их есть.

Она сказала, что птицы из были вкуснее, поэтому я попытался объяснить ей, что те птицы наполнены гормонами и стероидами, которые она принимала.Ее мне ответили, что ей нравится вкус гормонов и стероиды. Что мне делать?

Петух 11 месяцев
автор: MarysFreebies.com

Значит, вы не рекомендуете моему соседу есть моих годовалых петухов тогда да? LMBO — если 18 недель тяжелые, он сказал, что может их варить, но ничего себе!

Одно слово: Кипятить
автор: Стефани

Я выращиваю цыплят несколько лет и выращиваю их в основном ради забавы и яиц.Петухи, ловлю их в основном на перья для ярусов мух, чтобы птицы далеко не успели сделать в жареную птицу. Я совершил ошибку, попробовав один раз поджарить. Жесткий даже не начинает описывать последовательность.

Однако я чувствовал выбрасывать мясо — слишком большая трата, поэтому я нашел лучший способ исправить птицу — медленно варить. Сначала я беру птицу сразу после разделки и убрать в холодильник на день-два. (Этот помогает избавить птицу от трупного окоченения.) Затем бросаю в мультиварку, полностью залейте водой и приступайте к работе.

Когда я прихожу домой, мясо буквально отваливается от кости. Теперь я могу приготовить: куриный суп, куриные энчиладас, куриный салат, суп из тортильи, курица King Ranch, гамбо и т. д., и я могу даже курицу (потому что я обычно собираю сразу много — обычно в начале осени, поэтому у меня будет меньше птиц, чтобы кормите зимой, когда они едят больше).

Книга Blue Ball расскажет вы, как это сделать с помощью скороварки.Надеюсь, это вам поможет!

ха-ха
от: buzzards <3

Это было весело!

Выращивание мясных цыплят
автор: Аноним

Красные — птица многоцелевого назначения. Выращивайте только мясных цыплят и кормите их на 6-8 недель. Они намного нежнее и в них намного больше мяса. потом курите их при низкой температуре, например 225. Наслаждайтесь, надеюсь, это поможет…

Приготовление крутого цыпленка
автор: Билл

Кружевное мясо (или курицу) можно сделать более нежным, приготовив понизить температуру надолго. Один из способов сделать их крутыми съедобных птиц было бы их тушить. Это можно сделать либо на плита или в духовке.

На плите тяжелая сковорода, как голландская духовка лучший. Бока и крышка улавливают тепло и излучают его по всему периметру. приготовление курицы.В духовке можно использовать более легкую форму для запекания или противень, но и там чем тяжелее, тем лучше.

Нарежьте старых канюков на обычные штуки. Приправить солью и перцем и быстро поджарить курицу. с двух сторон в горячем масле. Используйте емкость для тушения, чтобы поджарить курицу дюйма. Когда подрумянится, слейте большую часть масла, но оставьте кусочки и кусочки для аромата.

Поместите кусочки в тушение. емкость с бульоном (куриным или овощным) ровно столько, чтобы покрыть кусочки наполовину.На плите медленно доведите до кипения, затем опустите температура до слабого кипения.

Продолжить готовку под крышкой на пару часов, добавляя еще бульона по мере необходимости. Если тушится в духовке, доведите до сначала вскипятите на плите, затем поместите в духовку на 300 градусов. Опять же, время от времени проверяйте и при необходимости добавляйте бульон.

Приготовленные долго хватит, курица нежно развалится. Для большего аромата добавьте нарезанный лук и ваши любимые травы в кастрюлю вместе с курицей шт.

Можно также приготовить курицу на коптильне или гриль. После первого часа варки заверните птицу в двойной слой. из сверхпрочной фольги и продолжайте нагревать до готовности.

Как приготовить тушеную курицу!

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, когда вы совершаете покупку по моей ссылке. В этом посте рассказывается, как приготовить тушеную курицу!

Что такое тушеная курица?

Впервые я увидел тушеную курицу в секции замороженных продуктов на моем местном азиатском рынке.Я был заинтригован, потому что никогда раньше не видел ни одного.

Тушеная курица — это курица, которая больше не может производить яиц, или несушка яиц, которая выброшена на пенсию. Из-за этого фермерам обычно приходится убирать их, чтобы освободить место для новых несушек. Использование тушеной курицы в кулинарии — это способ соблюдать весь жизненный цикл птицы, что мне очень нравится.

Как лучше всего приготовить тушеную курицу?

Тушеная курица очень худощавая и имеет много соединительной ткани. Поэтому, чтобы они стали мягкими, требуется долгий и медленный процесс приготовления.Итак, тушенку лучше всего приготовить в мультиварке или мультиварке!

Нет ничего проще! Поместите тушеную курицу в мультиварку и добавьте нарезанный сельдерей, морковь, лук, зубчики чеснока и горошины перца. Залить водой и варить на слабом огне 12 часов. В основном руки прочь, и в итоге у вас будет УДИВИТЕЛЬНЫЙ бульон и нежное мясо!

Бульон для тушеной курицы

Бульон, полученный в результате такого многочасового приготовления тушеной курицы в мультиварке, является БОГАТЫМ и ароматным.После приготовления процедите твердые вещества из жидкости, чтобы получить этот удивительный бульон.

Если вы посмотрите это видео, я сравниваю бульон из тушеной курицы и бульон из курицы. Обратите внимание на разницу в цвете!

Из этого бульона можно готовить самые вкусные супы и рагу!

Мясо тушеной курицы

Мясо тушеной курицы становится красивым и нежным после 12 часов приготовления в мультиварке. Попытка зажарить тушеную курицу приведет к тому, что мясо будет жестким, как и все, так что вам не захочется туда идти! Crockpot определенно то, что вам нужно!

Это красивое и нежное мясо можно использовать для любого количества блюд.🙂

Зачем вам тушеная курица?

Стоит принести тушенку домой и поработать с ней! Вот причины…

• Вы чтите это животное, которое так усердно трудилось, чтобы произвести яйца для нас. Я так счастлив, что они продаются на рынке, и мы чествуем их, используя их полностью и не позволяя ничему пропасть зря. 🙂
• Они производят бульон с НЕВЕРОЯТНЫМ вкусом, который можно использовать для супов и рагу… как следует из названия!
• Они не дорогие, и вы можете насладиться недорогими блюдами, используя тушеную курицу.
• После правильного приготовления (медленного и медленного) у вас будет нежнейшее и вкусное мясо тушеной курицы, которое можно использовать в любом количестве блюд, требующих курицы / мяса.

Что я приготовил с бульоном и мясом тушеной курицы

Я решил использовать этот самый ароматный бульон и мясо тушеной курицы в супе из курицы и дикого риса, и это было УДИВИТЕЛЬНО!

По сути, все, что я сделал, это добавил бульон в кастрюлю вместе с диким рисом. Доведите до кипения и тушите, пока дикий рис не будет готов.Добавьте нарезанные овощи… Я использовала морковь и сельдерей. Готовьте до размягчения, затем добавьте нежное мясо тушеной курицы и приправьте по вкусу.

Давайте почтим тушеную курицу 🙂

Итак, в следующий раз, когда вы увидите тушенку в своем продуктовом магазине, я очень надеюсь, что вы принесете одну домой. Приготовление с его помощью действительно уважает весь жизненный цикл удивительного существа, которое выложилось на полную. ❤️

Вы можете использовать бульон и мясо в супе из курицы и дикого риса, как я. Или вы можете использовать бульон для обогащения других блюд, которые этого требуют, а восхитительное нежное мясо можно использовать во множестве других блюд!

Приятного аппетита !!

Еще несколько блюд, которые вам могут понравиться!

Easy Fall Apart Tender Tender Barbacoa Tacos

Easy Shrimp Gumbo Using Zatarain’s Gumbo Mix

Если вы хотите пойти со мной в это гастрономическое путешествие, пожалуйста, подпишитесь, чтобы получить последние рецепты и вдохновение для расширения ассортимента блюд зона комфорта! Это невероятное путешествие, пожалуйста, присоединяйтесь ко мне, подписавшись здесь.🙂

Ура!

Grace

Как приготовить тушеную курицу

Приготовление тушеной курицы свидетельствует о любви и почтении к птице, которая отдала все свои силы в течение своей жизни в качестве несушки яиц. Лучше всего готовить на медленном огне в мультиварке, в результате получится великолепный бульон и нежное мясо!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 часов

Дополнительное время для приготовления супа из курицы и дикого риса 1 час

Общее время 13 часов 5 минут

Бульон для блюд, суп

Кухня Американская

Ингредиенты

903 тушеная курица
• воды достаточно, чтобы покрыть ингредиенты в мультиварке
• 3 очищенных зубчика чеснока
• 1 очищенная луковица и разрезанная на четвертинки
• 1 сельдерей, нарезанный на несколько частей
• 1 морковь, очищенная и нарезанная на 2 дюйма
• несколько целых горошин черного перца Я только что посыпал несколькими кусочками

Для супа из курицы и дикого риса

• 4-6 чашек бульона для тушеной курицы
• 3 / 4-1 чашка дикого риса
• 1 морковь, очищенная и нарезанная небольшими кусочками
• 1 сельдерей, нарезанный небольшими кусочками
• 1.5 чашек Тушеное мясо курицы, отрезанное от костей
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Инструкции

Для приготовления супа из курицы и дикого риса

• Добавьте бульон из тушеной курицы и дикий рис в большую кастрюлю и принесите до кипения.

• Уменьшите до кипения и варите, пока дикий рис не станет мягким, примерно 45-50 минут.

• Добавьте нарезанные морковь и сельдерей в течение последних 10 минут приготовления риса.Готовьте овощи до размягчения.

• Добавить тушеную курицу, приправить солью и перцем по вкусу.

Примечания

Ключевое слово бульон, курица, суп, тушеное мясо

Использование старых цыплят для мясных целей | BackYard Chickens

Ежегодно выращиваются миллионы немясных кур. В то время как многие куры умирают либо от хищников, либо от естественных причин, есть те, кто голодным взглядом смотрит на старую, не несущую несушку, или петуха, которому год или два, и который просидел свой прием из-за того, что стал агрессивным с птицами. куры или даже люди. Наши бабушки и дедушки и предыдущие поколения привыкли использовать этих старых птиц для мяса, но используют их в методах приготовления, которые увеличивают возраст цыплят.Coq-a-vin — обычное блюдо, которое изначально использовалось для старых петухов, а термин «тушеная курица» существует уже давно. Хотя эти термины все еще используются, хитрости и советы, которые использовались для создания этих блюд, иногда забываются. Без правильных шагов и машины лучший рецепт coq-a-vin все равно может провалиться и вызвать довольно резкое разочарование.

Первый совет по использованию старых цыплят для мяса — убедиться, что ваша птица здорова. Съесть птицу, явно проявляющую признаки болезни, — неразумный шаг.

Второй и наиболее часто упускаемый из виду трюк — «отдыхать» от мяса более взрослой птицы. Как правило, у старых птиц были годы, когда они бегали и хлопали крыльями, а их мускулы крепкие и крепкие. Естественный ход смерти вызывает трупное окоченение, и мои личные выводы относительно старых птиц показывают, что окоченение длится дольше у старых птиц, чем у молодых. Для идеальной еды для пожилых птиц, даже если вы тушите или используете мультиварку, птицу следует оставить накрытой в холодильнике не менее 3-4 дней.Если вы используете чистую технику обработки (как всегда!), То загрязнение практически отсутствует. Я лично позволял обработанным птицам сидеть в холодильнике около недели, плюс-минус несколько дней.

Это время «отдыха» не только позволяет пройти окоченению, но и позволяет протекать химической реакции в мышечной ткани, аналогичной старению, происходящему с первосортной говядиной (которая «отдыхает» до 28 дней!) Со временем, Ферменты в мясе начинают расщеплять мышечные волокна, и в результате получается более нежное (а зачастую и вкусное) мясо.Необходимо найти баланс для расслабления и разрушения мышц, а также для того, чтобы мясо испортилось. Правильно выдержанное мясо любого вида никогда не должно иметь неприятного привкуса. Мой личный опыт с отдыхом «старых» цыплят в течение недели (и до 10 дней в случае аварии) не привел к появлению неприятного вкуса или запаха и получился качественный куриный продукт.

Рассол — также популярный метод усиления нежности. Для посола требуется смесь воды и соли (обычно 1 стакан соли на 1 галлон воды) с добавлением специй и т.п.Рассол заставляет мясо втягивать дополнительную воду для увлажнения во время приготовления по принципу осмоса. Существует множество рецептов смесей для рассола, но общая идея — позволить птице сидеть в рассоле не менее 12-24 часов. Некоторые люди предпочитают ополаскивать птицу после засолки, чтобы убрать соленый привкус.

Быстрый способ, который я нашел, — это положить в мой холодильник плотный чистый мешок для мусора без запаха, поместить туда птицу и залить предварительно приготовленным рассолом.Наполните контейнер для хрустящей корочки, закройте пакет и дайте ему постоять столько, сколько потребуется. Другие методы включают использование холодильника и добавление льда по мере необходимости для поддержания прохладной температуры.

Что касается готовки, то взрослые птицы лучше переносят медленный и влажный режим приготовления. Я предпочитаю «запекать» пожилых птиц в моей тяжелой голландской духовке из нержавеющей стали. Также хорошо запомнить температуру при варке на плите или в кастрюле — кипящая вода составляет 212 градусов, а эта температура выше с добавлением соли. Это может быть слишком много для тушения старых птиц.Я предпочитаю тушить птицу на медленном огне в кастрюле для бульона — это займет больше времени, но получившееся мясо можно легко измельчить, и оно не останется «тягучим» или жевательным.

На самом деле не существует такой вещи, как птица, которая слишком стара, чтобы ее можно было есть. Более длительный отдых и засолка в сочетании с медленным приготовлением на медленном огне сделают вкусной даже самую старую птицу!

Как приготовить тушеную курицу (и почему вы должны это делать!)

Когда я впервые приготовил тушеную курицу, я вынул ее из морозильной камеры, думая, что это тушенка.Я приготовила его как обычно и отправила в духовку. Когда пришло время обеда, я был сбит с толку и разочарован. Нашего типичного нежного сочного цыпленка нигде не было. Вместо этого у нас была грустно выглядящая птица, покрытая жестким сухим мясом, напоминавшим резиновый картон. Как только я понял, что произошло, все обрело смысл.

Обращение с тушеной курицей так же, как с бройлером, почти всегда приводит к плачевным результатам, но это может показаться заманчивым вариантом, если вы никогда не видели конечный продукт.Тушеные куры намного дешевле своих более молодых собратьев, и для неподготовленного глаза они не так уж и отличаются. Особенно начинающим поварам легко убедиться, что при правильном прикосновении жареная тушеная курица может сработать. Позвольте мне прояснить: это не так. Это действительно не так.

Дело в том, что тушеные куры — замечательный ингредиент для работы, и они заслуживают своего собственного внимания, полностью отделенного от похвалы их достойных жареных собратьев.Важно знать, с чем вы работаете, почему это важно и как лечить. Давайте взглянем.

ЧТО: Тушенка — это несушка яиц на пенсии. Тушеные куры — важный компонент соблюдения жизненного цикла фермы. После нескольких счастливых лет поедания травы и клопов способность курицы откладывать яйца естественным образом замедляется, и она перестает быть продуктивным членом стада. Чтобы удовлетворить спрос на яйца, фермы должны выбраковывать этих старых кур, чтобы освободить место для новых несушек.Разделка и продажа этих кур является источником дохода для хозяйств и позволяет курицам продолжать обеспечивать их питанием, на этот раз в виде высококачественного пастбищного мяса.

ПОЧЕМУ: В рационы кур-несушек Brookford Farm добавлены органические корма без сои. Этот корм в сочетании с зелеными пастбищными травами и насекомыми, которыми питаются куры, создает птицу, которая прожила полноценную жизнь с оптимальным питанием. В отличие от бройлеров, которых выращивают на мясо и относительно быстро откармливают, тушеные куры имеют возможность развить очень крепкие кости и сильные сухие мышцы.Эти кости невероятно богаты минералами, а жир этих кур полон жирорастворимых витаминов и питательных веществ. Из-за высокой питательной ценности тушеные куры являются отличным бульоном. Нежирное мясо тушеной курицы содержит большое количество соединительной ткани, которая прекрасно подходит для медленно приготовленных блюд, таких как тушеное мясо, суп, курица и клецки.

КАК: Тушеные куры очень тощие и содержат много соединительной ткани, которая должна разрушаться при медленном приготовлении.Вы можете приготовить тушеную курицу на плите в большой кастрюле с кипящей водой в течение нескольких часов или, как предпочитают многие повара, использовать мультиварку. Основное различие между методами заключается в том, что плита создает более концентрированный бульон, так как во время приготовления вода испаряется. Мультиварка обычно создает большую партию менее концентрированного бульона. Поскольку в мультиварке легче контролировать температуру и поддерживать медленное кипение, многие повара предпочитают этот вариант. Кроме того, это более безопасный вариант для приготовления тушеной курицы в течение длительного периода времени, например, на ночь или в периоды, когда вы можете находиться вне дома в течение дня.

В любом случае вы начинаете с того, что кладете тушеную курицу в кастрюлю вместе с овощами и травами по вашему выбору. По возможности я использую для этого овощные обрезки, а не овощи, которые в противном случае я бы хотел съесть (в конце они будут выброшены). Хорошие овощные обрезки — это ботва и кожура моркови, листья и обрезки сельдерея, обрезки лука, лука-порея, зеленого лука или чеснока, листья и стебли петрушки — на самом деле нет предела. К травам и специям я люблю добавлять два лавровых листа, несколько горошин перца и немного тимьяна.Добавьте около двух столовых ложек яблочного уксуса и наполните кастрюлю водой. (Уксус помогает высвободить минералы из костей.) Уменьшите огонь до минимума и медленно доведите до кипения. Подержите на медленном огне столько, сколько нужно. Через некоторое время мясо станет мягким и начнет отваливаться от костей. Обычно 4 часа — это минимальное время кипения, а 24 часа — максимальное.

Достаньте куриную тушку и прикрепленное к ней мясо из кастрюли и поставьте в миску для охлаждения. Процедите бульон в миску или другую емкость (и) для хранения.(Обычно это легче сделать, когда он остынет). Если вы очень долго варили курицу на медленном огне, у вас, скорее всего, будет много мяса в ситечке — выньте его и сохраните для использования. Как только тушка остынет, удалите все мясо, чтобы использовать его в тушеных блюдах, супах, тако, запеканках, курином салате … на самом деле все, для чего вы бы использовали приготовленную и измельченную курицу. Некоторые люди сохраняют тушу, чтобы добавить к следующей партии запаса. Таким образом можно перерабатывать кости до тех пор, пока они не рассыплются; у вас будут лучшие результаты, если вы всегда будете добавлять несколько «новых» костей вместе со старыми.Обратите внимание, что на остывшем бульоне, скорее всего, образуется слой ярко-желтого жира. При охлаждении он затвердеет. Не выбрасывайте этот жир! Когда бульон будет плотным слоем, он сможет дольше храниться в холодильнике. Он также полон полезных витаминов и питательных веществ, которые вы хотите съесть. Вы можете смешать его с бульоном во время еды или вычерпать, чтобы использовать так же, как и любое другое кулинарное масло или жир.