Сколько надо риса на плов на 1 кг мяса: Узбекский плов — Kyxarka.ru — scary-stories.ru

Содержание

Узбекский плов — Kyxarka.ru

Предвижу ваши возражения по поводу названия этого блюда и полностью с вами соглашусь. Действительно, узбекский плов имеет столько вариаций, что говорить о нем собирательно – неблагодарная вещь, но если говорить о технологии плова, то она едина для практически всех вариантов узбекского плова. Именно это единство технологии я и хотела отразить в названии.

Существует несколько основных технологических вариантов приготовления плова. Узбекский плов – это плов, в котором и мясо, и рис готовятся в одной емкости. На мой взгляд, хорошо приготовить такой плов труднее, чем откидной, но зная некоторые тонкости, совсем несложно.
Основа любого плова – рис. Именно он является ведущим в плове и именно от него идет расчет всех остальных ингредиентов. Я не буду уделять очень пристальное внимание сорту риса, т.

к. лично у меня не получается купить ни девзиру, ни лазурный. Я готовлю плов из того риса, который всегда под рукой. На видеоролике я готовила плов с краснодарским рисом. Этот рис в России продается практически везде и стоит относительно недорого. Единственное правило при выборе риса – рис не должен иметь тонкую структуру, т.е. рис типа басмати для узбекского плова совершенно не подойдет. Здесь нужен толстенький круглый рис. Очень желательно, чтобы он имел как можно меньше сечено-дробленых зерен, т.к. им нужно меньше времени для полной готовности и к тому моменту, когда будет готова основная масса риса, сеченые зерна будут переварены, что в свою очередь не лучшим образом отразится на рассыпчатости плова.

В классической вариации узбекский плов готовится с бараниной. Очень часто для хорошего плова берут заднюю мякоть или грудинку, но поскольку плов – это поистине народное блюдо, то можно брать практически любую часть баранины. Качество мяса легко корректируется временем варки зирвака. Помимо баранины можно взять говядину или курицу. Со свининой, по понятным причинам, плов не готовят, хотя есть любители и такого плова, но для меня такой вариант не приемлем. Лично я, по причине того, что с бараниной в Москве просто беда, чаще всего готовлю плов с говядиной или курицей.
Количество всех ингредиентов в плове рассчитывается по отношению к количеству риса. Поэтому очень важно в самом начале готовки измерить его объем и вес.

Итак, на 1 кг риса вам понадобится:

Мясо – 1 кг, но лично я по просьбе своих едоков, беру как минимум 1,5 или даже 2 кг. Это, конечно, позволяет приготовить более мясной плов, но, с другой стороны, чем больше мяса, тем более «мокрый» плов у вас получится. Это не является минусом с точки зрения вкуса, но выглядит такой плов менее рассыпчатым. Если для вас важно, чтобы плов был «рисинка к рисинке», то берите на 1 кг риса 1 кг мяса.

Морковь – 1–2 кг. Для узбекского плова берется много моркови и существует такая закономерность: чем меньше мяса, тем больше морковки. Лично я беру на 1 кг риса 1 кг моркови и даже немного больше, но именно немного.

Лук – 0,5–1 кг. Возможно, вам покажется, что лука слишком много, но учитывайте тот факт, что в процессе приготовления плова лук «умирает», и поэтому даже если вы совсем его не любите лук, не сокращайте его количество. В готовом блюде он практически совсем не будет восприниматься как лук. Лук в плове – это, прежде всего, его цвет, но и в формировании вкуса плова он тоже играет не последнюю роль. Я обычно беру на 1 кг риса 0,5 кг лука.

Растительное масло — 300 мл на каждый кг риса или примерно треть от его объема. Плов – довольно жирное блюдо, но без достаточного количества масла его, к сожалению, не приготовишь, поэтому старайтесь придерживаться приведенной нормы и не сокращать количество масла.

Чеснок – 1–2 головки, но можно и больше. Чеснок для плова используют неочищенный, целиком.

Зира (Сumin ) – около 1 чайной ложки или по вкусу

Молотый сладкий перец – паприка – по желанию. Обычно берут около 1 чайной ложки.

Молотый острый красный перец или острый красный перец в стручках – по вкусу

Приправа для плова – 1–2 чайные ложки. Конечно, в готовой приправе уже есть и зира, и острый перец, но, на мой вкус, там их недостаточно и поэтому зиру и острый перец я добавляю еще и самостоятельно. Если у вас нет готовой приправы для плова, то вы вполне можете готовить и без нее.

Изюм – по желанию. Я добавляю примерно пару горстей изюма.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала нужно перебрать, если, конечно, есть в том необходимость, рис. Перебранный рис нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО! промыть в холодной воде.

При промывании смывается крахмал с зерен риса, и плов получается рассыпчатым. Считается, что рис нужно промыть в 7 водах. Я не считаю количество промывок, но, на мой взгляд, иногда их требуется даже больше. Когда налитая вода остается прозрачной, можно считать, что вы достигли нужной чистоты риса.
Промытый рис залейте теплой водой. Не заливайте рис горячей водой, она должна быть лишь слегка тепловатой на ощупь. Залитый рис оставляем набухать до момента закладки в плов. Если вы будете добавлять в плов изюм, то промойте и залейте и его. Если у вас слишком сухой изюм, то, возможно, вам нужно будет залить его еще раньше (за несколько часов или накануне).

Далее нам нужно будет все нарезать. Лично я занимаюсь нарезкой ДО начала процесса приготовления плова т.к. если заниматься этим в процессе, вполне возможно что-то пережарить или не успеть нарезать вовремя и тем самым испортить весь плов.
Мясо я нарезаю кусочками примерно 4 на 4 см.
Лук вы можете нарезать так как это удобнее вам. Это не играет принципиального значения. Единственное условие — лук должен быть нарезан достаточно мелко. Лично я обычно нарезаю на тонкие полукольца.
Морковь для плова нарезается достаточно крупно. Это делается для того чтобы в процессе приготовления (а он достаточно длительный) она не развалилась полностью. Обычно морковь нарезают соломкой примерно 5–7 см в длину и 3–5 мм в сечении. Хочу дополнительно обратить ваше внимание на то, что морковь для плова ОБЯЗАТЕЛЬНО нарезается, а не натирается на терке!
Традиционно плов готовится в казане, но лично я готовлю его в кастрюле на плите и, поверьте, это вполне возможно, удобно и легко.
Для начала нам нужно будет прокалить растительное масло. Для этого включаем нагрев практически на максимум и нагреваем масло до легкого дымка. Не нужно разогревать масло до горения, нужно разогреть его до такой степени, чтобы, качнув кастрюлю, вы увидели над поверхностью масла легкий беловатый дымок. При желании вы можете обжарить на масле разрезанную пополам луковицу. Это делается для того, чтобы удалить из масла все посторонние привкусы и примеси. Луковицу обжаривают дочерна. После обжаривания луковица выбрасывается.
В разогретое раскаленное масло мы выкладываем весь лук и обжариваем его до нужной степени золотистости. В зависимости от температуры масла и интенсивности огня на это вам понадобится 5–10 минут.

От степени зажарки лука зависят как качество и вкус плова, так и его цвет. Если вам нравится светлый плов, то обжаривайте лук до легкой золотинки, а если темный, то дождитесь, когда лук приобретет коричневый цвет, но только не пережгите! Иначе у плова появится не очень приятный привкус. В процессе зажаривания лука очень важно, чтобы он не подгорел. Лично я стараюсь в этот момент не отходить далеко от плиты, т.к. огонь максимальный и лук может превратиться в угли просто в один момент. Лук обязательно помешивайте, чтобы он обжаривался равномерно и, самое главное, не подгорал около стенок посуды. Затем выкладываем к луку нарезанное мясо и при интенсивном помешивании добиваемся того, чтобы мясо обжарилось, на нем появилась корочка.

Я не сторонница обжаривания мяса до румяности, хотя очень часто стараются добиться именно такой зажаристо-плотной корочки. На мой взгляд, достаточно, чтобы мясо просто затянулось легкой корочкой, изменило свой цвет. Обычно на это уходит 5–10 минут. В процессе обжаривания мяса необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается. Затем выкладываем морковь и обжариваем ее вместе с мясом и луком до того момента, когда морковь спассеруется, приобретет некоторую мягкость и пластичность.

Обжариваем на большом огне, при аккуратном, чтобы не измельчить морковь, помешивании. Обычно на это уходит около 10 минут. Как я уже сказала, начинают обжаривание моркови на большом огне, а потом, когда морковь прогреется в масле, огонь можно убавить.
После того как морковь обжарилась, постарайтесь сделать так, чтобы мясо было внизу, а морковь сверху. Конечно, вам не удастся сделать это идеально, но главное, чтобы основная масса морковки все же оказалась вверху. Добавьте в кастрюлю кипящую воду, так, чтобы вода покрыла мясную смесь примерно на 1 см. Обязательно отмеряйте количество добавленной вами воды. Во-первых, это облегчит вам повторное приготовление плова, а, во-вторых, поможет в определении количества воды при закладке риса. Доведите смесь до кипения, добавьте пряности (хотя я обычно добавляю пряности несколько позже, примерно через 20–30 минут после начала кипения, но по правилам их добавляют именно сейчас), соль, чеснок. Варите на малом огне, при слабом кипении, не давая пригорать, не менее получаса, а то и больше. Вам нужно потушить мясо практически до полной готовности.

Лично я, как я уже упоминала, добавляю соль и специи не сразу, а примерно через 20–30 минут после начала кипения. Добавив специи, я добавляю еще кипятка и оставляю вариться на 15–20 минут. Обязательно попробуйте бульон на вкус. Он должен быть слегка пересолен, так как много соли потом заберет рис. И еще несколько слов по поводу количества добавляемой воды. Перед началом готовки плова я измеряю объем риса и, исходя из этого, прикидываю количество воды, которое нужно будет добавить. Для этого я умножаю объем риса на 1,5 и стараюсь не добавлять воды больше этого количества вплоть до момента закладки риса. Очень путаное объяснение, проще, наверное, на конкретных цифрах. Например, если я беру 1,5 стакана сухого риса, то после обжаривания моркови я добавляю стакан кипятка, и еще один стакан я добавляю за 15–20 минут до закладки риса, т.е. до закладки риса я стараюсь добавить не более 2 стаканов воды. Все эти сложности служат для того, чтобы не добавить воды больше, чем это необходимо. Если воды в конечном итоге окажется недостаточно, то вы вполне сможете ее добавить, а если ее будет слишком много, то это может испортить все. Поэтому главное правило и основная тонкость в приготовлении плова – найти правильное соотношение между водой и рисом, а оно очень зависит и от сорта риса, и от длительности варки зирвака (зирвак – это то, что у нас образуется в казане или кастрюле после окончания варки мяса).

В конце варки зирвака аккуратно достаньте чеснок, стручки перца (если вы использовали не молотый перец, а перец в стручках) и отложите их в сторону на некоторое время. Не выбрасывайте! Они нам еще понадобятся!
Далее нам нужно будет засыпать рис и довести его до готовности. Это самый ответственный и самый трудный момент в приготовлении плова т.к. именно от него зависит получится ли у вас плов или рисовая каша с мясом. Конечно, и рисовая каша с мясом – это тоже не «помойный» вариант, но будет обидно если, потратив столько усилий, вы не достигните того к чему стремились.
После того, как ваш зирвак будет полностью готов, увеличьте накал плиты практически до максимума. Я пишу практически, т.к. не стоит забывать, что под рисом у нас есть слой мяса и морковки и, если огонь слишком интенсивный, мясо может подгореть, а это испортит все. Увеличьте огонь до такой степени, чтобы зирвак начал интенсивно кипеть. Аккуратно его помешайте, т.к. после закладки риса вам этого уже не удастся сделать. Затем аккуратно, небольшими порциями засыпьте рис и разровняйте его поверхность, стараясь, чтобы рис не смешивался с морковью. В плове каждому продукту свой слой. После того как рис будет заложен, оцените количество воды. Многие советуют добавить ее столько, чтобы она покрывала рис на толщину одного или двух пальцев. Я считаю это не правильным. Возможно, это правильно для конкретной ситуации, но добавлять такое количество воды сразу я вам не посоветую. Лучше при засыпке риса сделайте так, чтобы вода слегка покрывала рис.

Напомню, что огонь у нас практически максимальный, идет интенсивное кипение, и вода постепенно испаряется и впитывается рисом. Вам нужно будет дождаться того момента, когда уровень воды опустится ниже уровня риса. Проверить это очень легко. Нужно просто аккуратно отодвинуть слой риса, не трогая слой моркови, от стенок посуды и оценить уровень воды. В идеале вода должна быть ниже риса, а в слое риса должно остаться только масло. В этот момент попробуйте одну рисинку. Если при раскусывании она похрустывает, то добавьте (очень аккуратно, чтобы не нарушить верхний слой риса) буквально столовую ложку кипятка и подождите еще 2–3 минуты. Опять попробуйте. Если все еще хрустит, то добавьте еще немного воды. Вам нужно будет добиться того, чтобы рис больше не издавал хруста, был полуготов. Еще раз повторюсь, что уровень воды к этому моменту должен быть чуть ниже уровня риса. Как только вода впитается, аккуратно просовывая шумовку между стенками казана и пловом, соберите, не нарушая слоев! рис в горку. Если вы все сделали правильно, то вы сможете это сделать без трудностей и лишних усилий.

Выложите поверх риса ранее замоченный изюм (без жидкости), отложенный чеснок и перчинки.

Проделайте ручкой ложки отверстия в горке риса до самого дна. Сверху немного посыпьте зирой, переключите огонь на почти минимальный, закройте плов крышкой и оставьте на 15–20 минут. После 15 минут подойдите к казану и послушайте (не открывая крышку!). Если вы услышите шипение воды, то оставьте плов еще на 5 минут, если шипения нет, снимите кастрюлю с огня. Не открывайте! Дайте плову отдохнуть еще 15–20 минут (без нагрева), поднимите крышку, достаньте чеснок и перчинки и перемешайте плов. Перемешивайте очень аккуратно, снизу вверх, практически так же, как вы перемешиваете тесто при приготовлении бисквита. При желании вы можете отделить мясо, тонко его нарезать и выложить на тарелке поверх риса.
Ну вот, собственно, и все! Выложите плов на большую тарелку (очень желательно для полноты картины на специальную тарелку, называемую ляган), сверху положите нарезанное мясо, перчинки, чеснок. Плов, как известно, едят руками или, на крайний случай, ложками. Но я все же предпочитаю вилку, а вы уж решайте сами.

Приятного вам аппетита!

6 шагов к идеальному плову. Советы от профессионала | Питание и диеты | Кухня

— Не так страшен плов, как его малюют, — считает шеф-повар Роман Бурцев. — Пусть знатоки и любят набивать себе цену, рассказывая о том, что «для плова нужен особый рис», «без хитрых специй плов не сваришь» и т. д. После подобных рассуждений многие даже не решаются подойти к казану.

Не существует какого-то одного правильного рецепта плова. Их сотни. Только у узбекского плова не один десяток разновидностей: ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Ещё есть свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляют новый ингредиент, сразу получают очередную разновидность плова. В одних странах любят сладковатое блюдо, в других — острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса. В России же под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, репчатого лука и мяса (в оригинале — баранины, но её можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классической рецептуре берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций — по 1 кг), лука — чуть меньше (200 г).

Рождение плова связано с именем Тамерлана.
Озабоченный упадком сил своих воинов, он обратился за помощью к мулле, который предложил следующий способ справиться с голодом в армии: «Надо взять большой чугунный котёл. Положить в него мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Всё это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». Плов спас войско Тамерлана и стал основной пищей жителей Средней Азии. Сегодня это блюдо украшение как праздничного, так и повседневного дастархана (стола).

Шаг 1: масло раскалить, лук обжарить

Первым делом надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан рафинированного растительного масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и ещё добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г).

Шаг 2: поджарить мясо и морковь

Когда лук подрумянится, добавляют нарезанное на кубики мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последнюю не трут на тёрке, а нарезают крупной соломкой около 4 см в длину и 0,5 в ширину. В Узбекистане для плова используют жёлтую морковь (в ней меньше воды), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Шаг 3: добавить соль и специи

Когда мясо с луком и морковью обжарится, надо влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые очищенные от шелухи головки чеснока и узбекские специи: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку зиры и кофейную ложку куркумы или щепотку шафрана. Если специи не найдутся, получится не узбекский, а казахский плов (казахи барбарис и зиру в плов не кладут, на их взгляд, специи перебивают истинный вкус мяса с рисом).

Шаг 4: положить рис

Когда мясо станет мягким, чеснок надо вынуть и выложить в казан ровным слоем рис (1 кг). Идеально, если удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет — прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное — перед отправкой в казан несколько раз промыть рис и замочить его в солёной воде минимум на 2 часа. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу.

Шаг 5: варить без крышки

Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой. Пусть себе булькает до тех пор, пока рис полностью не впитает воду.

Шаг 6: с крышкой

Собрать рис горкой, сделать в нём несколько проколов ручкой поварёшки, сверху положить вынутые прежде головки чеснока, закрыть плотно крышкой и тушить не меньше получаса на медленном огне. Только после этого блюдо можно перемешать, выудив со дна аппетитные зажаренные куски мяса с морковью, разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Азербайджанский плов

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты

Мясо (говядина или баранина) — 500 г
Рис — 300 г
Репчатый лук — 2 шт.
Сушёная алыча — горсть
Подсолнечное рафинированное масло — 1 стакан
Куркума (или шафран) — щепотка
Зелень (укроп, кинза, петрушка) — небольшой пучок
Соль, перец — по щепотке
Лаваш — 1 шт.

Как готовить:

Нашинковать репчатый лук и обжарить его на растительном масле.
Добавить в сковородку мясо, нарезанное кубиками. Посолить и поперчить.
Подлить небольшое количество воды (ещё лучше — бульона), довести до кипения и добавить промытую сушёную алычу.
Тушить мясо до тех пор, пока не станет мягким.
Отдельно приготовить откидной рис. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть в тёплой воде, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и откинуть на дуршлаг.
Разогреть в казане масло, на дно положить лаваш, засыпать его полусырым рисом, добавить воды и довести крупу до готовности. Потом перемешать его, окрасить шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурмой.
Выложить рис на блюдо. Сверху положить готовое мясо с алычой и посыпать плов зеленью.

Рыбный плов с помидорами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Рыба (филе) — 750 г
Рис — 1 стакан
Помидоры — 5 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян, майоран, соль, перец — по щепотке
Томатная паста — 2 ст. ложки
Лимон для сока — четвертинка
Подсолнечное рафинированное масло —
0,5 стакана

Как готовить:

Отварить в подсоленной воде рис.
Отдельно в течение 5 минут обжарить нашинкованный лук, толчёный зубчик чеснока и мелко нарезанные помидоры.
Добавить томатную пасту.
Вылить в казан (или другую посуду с толстым дном) масло, потом положить рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
Сверху выложить нарезанное на кусочки филе рыбы, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока и тушить до готовности под крышкой.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Рис — 3 стакана
Тыква — 400 г
Морковь — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Изюм — 100 г
Курага — 200 г
Зира — щепотка
Семена кориандра — щепотка
Масло растительное — 0,5 стакана
Вода
Соль

Как готовить:

Рис промыть несколько раз в холодной воде. Вода в итоге должна стать прозрачной.
Прогреть казан. Затем налить в казан растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
Морковь очистить и нарезать соломкой.
Нарезать мякоть тыквы кубиками.
Сухофрукты (изюм и курагу) промыть.
Положить лук и морковь в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
Добавить нарезанную тыкву и обжарить ещё пару минут.
Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, зиру и кориандр.
Выложить в казан сухофрукты, а затем равномерным слоем промытый рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.
1Закройте казан крышкой и варите плов на большом огне, пока с поверхности риса не уйдёт вода.
После этого сложите рис в казане горкой с помощью шумовки.
Снова закройте крышкой, убавьте огонь до маленького и готовьте до полного выпаривания воды.
Подавайте горячим.

Казахский плов из курицы с сухофруктами и орехами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Курица — 500 г
Морковь — 300 г
Рис — 1 стакан
Подсолнечное рафинированное масло — 0,5 стакана
Репчатый лук — 1 шт.
Куриный бульон — 0,5 стакана
Изюм (светлый кишмиш) — 60 г
Курага — 100 г
Финики (или чернослив) — 100 г
Грецкий орех — 100 г
Хмели-сунели — 2 ч. л.

Как готовить:

Масло раскалить в казане и обжарить нарезанную на куски курицу (можно с костями).
Как только курица подрумянится, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь и специю хмели-сунели.
Влить куриный бульон, потушить, добавить стакан риса и воду до 1,5 см над поверхностью зёрен.
Тушить до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
Закрыть крышкой казан и тушить ещё 15-20 минут.
Пока готовится плов, отдельно обжарить в масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
Содержимое казана откинуть на большое блюдо — рис получится внизу, а кусочки курицы с морковью и луком вверху. Сухофрукты выложить поверх готового плова.

Какой выбрать казан?

Чугунный

Если создавать рейтинг имеющихся в продаже казанов, на первое место выйдет классика жанра — чугунный. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше — за годы использования её поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, и пища не пригорает. Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, и плов в нём не просто варится-жарится, а томится.

Алюминиевый

На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше тех, которые выполнены из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов — лёгкость в использовании. Чтобы не таскать по плите тяжёлый чугунный котёл, узбекские хозяйки выбирают именно дюральку.

Медный

Есть ещё один металл, из которого делают настоящие восточные казаны, — это медь. В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные котелки. Они считают, что только в такой посуде получается идеальный плов.

С антипригаром

Сегодня в магазинах можно встретить новые виды казанов — покрытые эмалью, сделанные из нержавейки и имеющие антипригарное напыление. Как говорят среднеазиатские повара, это лишь имитация восточного котла. Кастрюльки вок и французские жаровни тоже не совсем подходят. Если уж искать замену казану, то лучше остановиться на привычных утятнице или гусятнице — они бывают чугунными и алюминиевыми и имеют толстые стенки.

Комментарий

Сергей Ли Шу Хва, шеф-повар:

— В мировой кухне много похожих на плов блюд из мяса и риса, но все они чем-то различаются. Например, в Центральной Азии традиционно готовят шавлю. В отличие от плова риса в ней используется больше, чем мяса: на 600 г крупы берётся только 400 г

баранины (в плове ингредиенты чаще всего равны), и в блюдо почти всегда добавляется томатная паста. Ещё одно азиатское блюдо — сумаляк, только вместо риса в него кладут пророщенные зёрна пшеницы. Готовят сумаляк на Навруз — празднование восточного Нового года. Джамбалайя — это южноамериканский вариант плова. Его название произошло от французского jambon — «ветчина», потому что именно колбаски и сосиски чаще всего сочетают с рисом. В Испании любимое блюдо из риса — паэлья, а в Италии — ризотто.

Плов — это просто » My Humble Food

Share Даже не просто, а очень просто. И даже в Америке, не имея казана и настоящего узбекского риса. Главное соблюсти нехитрые правила и выбрать правильные продукты.
Правило 1 – Рис
С рисом и просто и сложно одновременно. В Штатах миллион сортов риса и совсем не все подходят на роль плова. Категорически не подходит для плова пропаренный рис, который мы привыкли покупать последнее время для варки. Он не насыщается ароматом специй и масло с него просто стекает. Нужен сырой сортовой рис. Перепробовав множество сортов, я остановился на:
Long grain rice. Это длиннозерный запашистый рис, который нравится Майклу. А по мне так получается в плове немного суховат. Он максимально похож на рис, из которого делают плов в Казахстане. В первую очередь это сорта Basmati (мы берем индийский в матерчатых мешках вот такой) и Jasmine. Но Жасмин имеет еще более насыщенный аромат, чем Басмати, который достаточно специфичен в плове.
Long grain rice
Medium grain rice. Рис среднезерный, и округлый. Как по мне, так он более всего похож на узбекский рис. В плове получается более сочным, хотя и немного более липкий. Но при этом все равно плов из этого риса получается рассыпчатым. Мне очень понравился самый дешевый среднезерный рис фирмы Water Maid, который продается везде.
Medium grain rice
Matta Rice (Rosematta rice). Это розовый индийский среднезерный рис, который, как считают некоторые, максимально похож на “правильный” узбекский рис сорта Девзира. Сам не пробовал. Как опробую, сообщу так ли это.
Подготовка риса важнейший этап приготовления плова и залог успеха всего мероприятия. Рис, в обязательном порядке, нужно промывать от крахмала, пока вода не станет прозрачной и замачивать минимум на час. Как правило, время замачивания совпадает с приготовлением зирвака – тушеного мяса, поверх которого и кладут впоследствии рис.
Правило 2 – Мясо
Мы привыкли, что плов должен быть обязательно из баранины. На самом деле плов из говядины ни чуть не хуже. Можно делать плов даже из птицы или вообще без мяса.
Я делаю как раз из говядины и беру самый дешевый говяжий chuck. Это плечо. Хорошо брать тонкий или толстый край.
Мясо обязательно нужно сильно обжарить, чтобы “запечатать” сок внутри кусочков. Резать мясо положено или кусочками размером с грецкий орех или несколькими большими кусками, как в ферганском плове, которые разделываются при подаче.
Правило 3 – Казан
Вообще, я хотел написать, что без казана не стоит даже начинать затею, потом плотно изучил вопрос и понял, что казан может заменить толстостенный железный вок или толстостенная же кастрюля с покатым дном.
Типа такой:

Или такой:

А вот вок-казан. Чугун!

У меня родной казан, присланный друзьями из России, на 5 литров. Это минимальный объем для хорошего плова. Если будете покупать в штатах вок или кастрюлю, берите минимум на 6 кварт, это 5.7 литра. Из минимального объема вытекает следующее правило.
Правило 4 – Пропорции продуктов
Тут все просто 1 х 1 х 1 х 1 х 300 – 1 кг. мяса, 1 кг. риса, 1 кг. лука, 1 кг. моркови, 300 мл. растительного масла.
Правило 5 – Cпеции
В обязательном порядке в плове должна быть зира, которая в штатах кумин (Cumin). И барбарис очень желателен. Барбарис можно заменить сушеной клюквой в меньшем объеме.
Вот, собственно, и всё.
Рецепт в расчет на минимальный объем правильного плова – 5-ти литровый казан.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.
Original content here is published under these license terms: X
License Type: Attribution, No derivative work
License Abstract: You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/
(Visited 108,685 times, 10 visits today)
Сколько соли на кг плова (мерная таблица)
Здравствуйте, сегодня мы решили готовить плов, купили на рынке свежей баранины 500 грамм и овощей. Все начистили, мясо нарезали кубиками, посолили и по перчили. После того как все обжарили, возник вопрос а рис для плова солить нужно? Нашли на этот вопрос ответ и делимся им с вами. Про это мы решили написать сегодняшнюю статью. Так сколько соли на кг плова? Смотрите таблицу ниже.
Сколько соли на кг плова
Вопрос Ответ
Сколько соли на 1 кг плова (риса) 50 грамм (2 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 2 кг плова (риса) 100 грамм (4 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 3 кг плова (риса) 150 грамм (6 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 4 кг плова (риса) 200 грамм (8 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 5 кг плова (риса) 250 грамм (10 столовых ложек без горки)
Традиционный рецепт плова включает такие ингредиенты
мясо
морковка
лук
чеснок
рис
специи и приправы
Выбор риса
Лучшим рисом является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта. Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.
Выбор мяса
Лучшее мясо — это баранина. Можно взять курятину, говядину. Некоторые рецепты предлагают плов, рецепт которого основывается на рыбе, а не на мясе.
Выбор специй для плова (стандарт)
Конечно специи это дело каждого, но советуем добавить в плов
Барбарис
Шафран — он придает плову золотистый цвет
Кумин
Острый перец — стручки
Дополнительно, по желанию
Шафран, если дорого — можно заменить куркумой
Паприка
Красный перец
Черный перец
В нашей базе очень много информации по мерам веса. Прочитайте одну из них сколько грамм муки в столовой ложке. Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной. Не забудьте добавить сайт в свои закладки браузера. У нас много полезной информации. Посоветуйте нас своим друзьям в социальных сетях. Таким образом Вы поддержите наш проект. Спасибо!
Читайте также:
Сколько соли на кг раков
Сколько соли на кг тушенки
Как хранить клубнику
Сколько минут варить печень
Сохранить в социальных сетях:
основные ошибки, которые мы совершаем при его приготовлении
Автор: Alla
109 комментариев
Согласитесь, что трудно встретить того, кто не любил бы кушать плов. Замечательное сытное блюдо. Не у всех, конечно, получается его правильно готовить. Это довольно сложный процесс. И надо учитывать определенные моменты.
Если приготовить плов по всем законам кулинарии, то получится блюдо, состоящее из полезных белков и углеводов, от которого не потолстеешь. Так что, если вы ведете здоровый образ жизни, не стоит исключать плов из рациона. Не переживайте: набор лишних килограммов вам не грозит. Даже, если у вас есть проблемы с желудком, плов не скажется негативно на работе жизненно важного органа. Наоборот, вареная морковь и рис принесут пользу желудку. Мы сейчас не будем рассказывать, как же стоит готовить плов.
Не станем делиться рецептами: их вы можете отыскать во Всемирной паутине. Мы лучше поговорим о том, чего не стоит делать, если вы уж решились взяться за приготовление плова. Уверены, что статья окажется полезной для всех, кто любит творить кулинарные шедевры.
Выбирайте правильный рис
Казалось бы, что тут сложного? Купил первый попавшийся рис от проверенного производителя. Да и дело с концом! Так дела не делаются. Нам важно, чтобы рис через несколько мину после начала готовки не превратился в кашу.
Был рассыпчатым. Поэтому лучше брать такой рис, который специально предназначен для приготовления данного блюда. На упаковке так и будет написано: «Для плова». Да, он будет стоить несколько дороже, чем обычный рис.
Но зато вы можете не сомневаться в его качестве. И в размазню в вашей емкости он точно не превратиться. Замечательно, если вам удастся отдать предпочтение рису Девзира. Как вы наверняка знаете, данный сорт узбеки специально вывели именно для приготовления плова.
Научитесь соблюдать пропорции
Вы можете пользоваться любым привычным для вас рецептом. Но нужно четко придерживаться пропорций: не переборщить ни с мясом, ни с луком, ни с морковью, ни с рисом. А часто перебарщивают.
Возьмите за правило, что мяса и риса должны быть всегда равные пропорции. Если вы готовите в большом казане плов с двумя килограммами мяса, то засыпать надо два килограмма риса. На каждый килограмм мяса должно быть около 600 граммов моркови и 300 граммов лука.
Выбирайте правильную посуду
Одна из распространенных ошибок: выбирается посуда из разряда «лишь бы в чем-нибудь приготовить». Так нельзя. Прекрасно, если у вас есть старый-добрый проверенный чугунный казан. Если его нет, подойдет утятница с крышкой. Тоже чугунная, естественно.
Жира не должно быть мало
Многие кулинары ошибаются, не докладывая жир. Наоборот, его нужно много, чтобы плов получился вкусным и ароматным. На каждый килограмм риса должно уходить не менее 250 граммов масла. И, кстати, специалисты советуют смешивать животные и растительные жиры. Вкуснее будет.
Не стоит жалеть специи
Одна из распространенных ошибок при приготовлении плова, — добавляется мало специй. Это, как вы понимаете, кулинарное преступление! Специй должно быть много. Они должны быть разнообразными. Плов тогда получится вкуснейшим, ароматным.
Это хорошо, если блюдо будет даже немного острым. Головка чеснока, паприка, зира…. Все это должно присутствовать. Впрочем, сегодня в магазинах реализуется столько уже готовых приправ, предназначенных специально для плова, что с приправами у вас не должно возникнуть никаких проблем.
Готовьте с удовольствием. Наслаждайтесь отличными блюдами. Зовите гостей. Угощайте. Плов обязательно должен быть в рационе. Уж раз в несколько недель его точно следует готовить!
Сколько соли нужно в плов
Автор: Moonshoko
Описание: Данный рецепт я увидела по телевизору, когда была в гостях. У меня никогда не получался нормальный плов и я решила записать рецепт. А дома я уже его приготовила и результат оказался выше всех похвал. Может и вам этот рецепт поможет.
Ингредиенты
Рис (Пропаренный либо специально для плова) — 900 г
Баранина (Лопатка) — 900 г
Морковь — 900 г
Лук репчатый (Крупный, если у вас мелкий лук, берите больше) — 3 шт
Соль — 4 ч. л.
Перец черный (Молотый) — 2 ч. л.
Карри — 0.5 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Барбарис — 1 горст.
Чеснок (Целый, не зубчики) — 3 шт
Приготовление
Из этого количества ингредиентов получается очень много плова. На семью из 3-4 человек достаточно 300 грамм риса (смотря кто как ест). Заметьте, соотношение рис-мясо-морковь 1:1:1. Если вы берете меньшее количество риса, то и количество специй необходимо уменьшить.
Морковь режем тонкими брусочками, лук полукольцами, мясо крупными кусочками. Можно мясо взять с костью. Это даже лучше.
Итак, раскалим подсолнечное масло в казане.
Поджарим мясо до образования легкой корочки.
Затем кладем лук, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца. И мешаем так, чтобы лук оказался внизу, а мясо вверху. Обратите внимание, это последний раз когда мы мешаем. Далее мешать не нужно. И жарим до золотистого цвета лука.
Добавляем воды, чтобы слегка покрыла мясо, убавить огонь и тушим 15 минут.
Добавляем морковь и снова тушим 15 минут.
Затем кладем специи — 1 ч. л. перца, 0,5 ч. л. карри, 1 горсть барбариса, 1 ч. л. зиры. Зиру нужно положить в ладонь и растереть. Тушим 3-4 минуты. Ничего не мешаем.
Засыпать рис, разровнять. Рис не моем. Рис уже прошел тепловую обработку. Посолить 2-3 ч. л., добавить 1 ч. л. куркумы. Залить воды на 2 см. выше уровня риса. Огонь сделать максимальным.
Через 2 минуты в рис положить 3 головки чеснока. Чеснок целый, не зубчики. Причем чеснок чистить не нужно, достаточно лишь убрать шелуху.
После того как вода выкипит, убавить огонь до минимума. Тушить еще 10 минут.
Многие рецепты плова пошагово описывают, когда добавлять морковь, как обжаривать лук и мясо, сколько сыпать специй и как правильно обрабатывать рис. Но мало кто упоминает, когда именно солить плов. Этому вопросу уделено минимум внимания, и в рецептах можно встретить разные вариации шагов. Кто-то добавляет специю в зирвак, кто-то – сразу же в мясо. Другие предпочитают солить блюдо на стадии замачивания риса, но многие повара вообще не используют эту методику.
В какой момент приготовления плова нужно добавлять соль
Классический процесс приготовления плова выглядит так:
Сначала прогревают казан вместе с маслом, затем обжаривают в нем лук и добавляют кусочки мяса.
Как только баранина или говядина прожарятся, сверху кладут морковь, нарезанную брусочками или кусочками.
Сразу же после обжаривания лука и моркови вливают воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи. На этом этапе добавляют всю соль – 1,5-2 ст. л. на 1 кг мяса и риса. Вместе с солью кладут выбранные специи.
Когда зирвак будет готов, закладывают промытый рис поверх овощей с мясом. Соль добавлять больше не нужно.
Вот, как правильно посолить плов! Остается довести его до готовности и подать вместе с салатом из овощей.
Несколько интересных решений
Опытные кулинары и повара используют разные подходы к приготовлению столь интересного и необычного блюда, как плов:
вместо соли предлагают использовать бульонный кубик, растворенный в воде, которой заливают зирвак и рис;
рис замачивают после промывания в подсоленной воде – на 500 г 1,5-2 л жидкости и 1 ст. л. соли.
Второй вариант оптимален в том плане, что крупа не возьмет больше пряности, чем ей нужно.
Есть и такие кулинары, которые вообще призывают не класть эту специю в плов. Зато они предлагают множество интересных сочетаний приправ: куркумин и зиру, барбарис и зиру, применение универсальной специи «для плова».
Сколько брать воды и риса
Классические пропорции приготовления риса работают и с пловом. Так, на 2 стакана крупы после добавления к зирваку потребуется как минимум 4 стакана воды. Но руководствоваться нужно несколько иным принципом, ведь плов – не такое простое блюдо, как отварной рис.
Заливать нужно именно кипяток, а не холодную жидкость. И она должна покрывать засыпанную крупу как минимум на 2 см. Тушат блюдо на медленном огне, и злаковая культура успевает забрать всю лишнюю воду.
Как вымачивают рис
Перед замачиванием крупу обязательно промывают до прозрачной воды. Используют для этого проточную жидкость, а не кипяченую. Оставляют рис в воде как минимум на 30 минут, но не дольше 40 минут. За это время как раз успеет приготовиться мясной зирвак.
Пропаренный или шлифованный
Пропаренный рис требует больше жидкости, приготовить из него плов намного сложнее. Сами узбеки рекомендуют брать для плова девзиру – особый рис, который увеличивается в 7 раз при приготовлении. Но найти его за пределами Узбекистана сложно. Поэтому советуют покупать для блюда только шлифованный длиннозерный рис.
Соотношение риса и соли
Во многих рецептах авторы советуют класть в плов столько соли, сколько они предпочитают по вкусу. Однако неопытным кулинарам сложно определить количество приправы. На соленость блюда могут повлиять другие специи, однако стандартные пропорции могут быть такими:
1,5 ст. л. на 1 кг риса и 1 кг мяса;
1 ст. л. на 500 г риса и 500 г мяса.
Повлиять на соленость может даже тип соли. Существует, например, абхазская соль с травами, которая на 10% экономичнее простой поваренной соли. Следовательно, ее нужно брать на 10% меньше.
Есть и другой вид – морская соль. Она дает намного больше соленого привкуса, иногда ее достаточно взять в 2 раза меньше поваренного продукта.
При добавлении специи следует помнить о том, что бульон всегда должен быть немного пересолен, так как затем он перейдет в рис. В любом случае соли лучше не доложить, чем переложить.
Что делать, если плов пересолили
Даже опытные кулинары сталкиваются с проблемой употребления чрезмерного количества специи при готовке плова. Избавиться от неприятного привкуса можно несколькими путями:
Если пересолили рис. Если специю добавили на стадии вымачивания или промывания риса, то убрать ее вкус можно, промыв крупу 2-3 раза под горячей водой.
Если добавили слишком много в мясо или зирвак. Избавиться от солености поможет очищенная картофелина, проваренная в зирваке 5-7 минут. Либо можно добавить чуть больше воды. Также можно использовать сухой рис. Его заворачивают в марлю и кладут в бульон на 10 минут. Затем просто добавляют чистой воды.
Если чрезмерное количество специи обнаружено в готовом блюде, то здесь может спасти только отварной рис. Добавьте его в плов. Но концентрация аромата и вкуса от этого могут пострадать.
Пересолить плов очень просто, поэтому повара советуют: добавляйте соль всегда в минимальных количествах. Досолить можно даже готовое блюдо, а вот убрать из него пряность – слишком сложно.
— Не так страшен плов, как его малюют, — считает шеф-повар Роман Бурцев. — Пусть знатоки и любят набивать себе цену, рассказывая о том, что «для плова нужен особый рис», «без хитрых специй плов не сваришь» и т. д. После подобных рассуждений многие даже не решаются подойти к казану.
Не существует какого-то одного правильного рецепта плова. Их сотни. Только у узбекского плова не один десяток разновидностей: ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Ещё есть свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляют новый ингредиент, сразу получают очередную разновидность плова. В одних странах любят сладковатое блюдо, в других — острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса. В России же под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, репчатого лука и мяса (в оригинале — баранины, но её можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классической рецептуре берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций — по 1 кг), лука — чуть меньше (200 г).
Шаг 1: масло раскалить, лук обжарить
Первым делом надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан рафинированного растительного масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и ещё добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г).
Шаг 2: поджарить мясо и морковь
Когда лук подрумянится, добавляют нарезанное на кубики мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последнюю не трут на тёрке, а нарезают крупной соломкой около 4 см в длину и 0,5 в ширину. В Узбекистане для плова используют жёлтую морковь (в ней меньше воды), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.
Шаг 3: добавить соль и специи
Когда мясо с луком и морковью обжарится, надо влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые очищенные от шелухи головки чеснока и узбекские специи: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку зиры и кофейную ложку куркумы или щепотку шафрана. Если специи не найдутся, получится не узбекский, а казахский плов (казахи барбарис и зиру в плов не кладут, на их взгляд, специи перебивают истинный вкус мяса с рисом).
Шаг 4: положить рис
Когда мясо станет мягким, чеснок надо вынуть и выложить в казан ровным слоем рис (1 кг). Идеально, если удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет — прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное — перед отправкой в казан несколько раз промыть рис и замочить его в солёной воде минимум на 2 часа. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу.
Шаг 5: варить без крышки
Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой. Пусть себе булькает до тех пор, пока рис полностью не впитает воду.
Шаг 6: с крышкой
Собрать рис горкой, сделать в нём несколько проколов ручкой поварёшки, сверху положить вынутые прежде головки чеснока, закрыть плотно крышкой и тушить не меньше получаса на медленном огне. Только после этого блюдо можно перемешать, выудив со дна аппетитные зажаренные куски мяса с морковью, разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.
Азербайджанский плов
Ингредиенты
Мясо (говядина или баранина) — 500 г
Рис — 300 г
Репчатый лук — 2 шт.
Сушёная алыча — горсть
Подсолнечное рафинированное масло — 1 стакан
Куркума (или шафран) — щепотка
Зелень (укроп, кинза, петрушка) — небольшой пучок
Соль, перец — по щепотке
Лаваш — 1 шт.
Как готовить:
Нашинковать репчатый лук и обжарить его на растительном масле.
Добавить в сковородку мясо, нарезанное кубиками. Посолить и поперчить.
Подлить небольшое количество воды (ещё лучше — бульона), довести до кипения и добавить промытую сушёную алычу.
Тушить мясо до тех пор, пока не станет мягким.
Отдельно приготовить откидной рис. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть в тёплой воде, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и откинуть на дуршлаг.
Разогреть в казане масло, на дно положить лаваш, засыпать его полусырым рисом, добавить воды и довести крупу до готовности. Потом перемешать его, окрасить шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурмой.
Выложить рис на блюдо. Сверху положить готовое мясо с алычой и посыпать плов зеленью.
Рыбный плов с помидорами
Ингредиенты:
Рыба (филе) — 750 г
Рис — 1 стакан
Помидоры — 5 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян, майоран, соль, перец — по щепотке
Томатная паста — 2 ст. ложки
Лимон для сока — четвертинка
Подсолнечное рафинированное масло —
0,5 стакана
Как готовить:
Отварить в подсоленной воде рис.
Отдельно в течение 5 минут обжарить нашинкованный лук, толчёный зубчик чеснока и мелко нарезанные помидоры.
Добавить томатную пасту.
Вылить в казан (или другую посуду с толстым дном) масло, потом положить рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
Сверху выложить нарезанное на кусочки филе рыбы, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока и тушить до готовности под крышкой.
Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами
Ингредиенты:
Рис — 3 стакана
Тыква — 400 г
Морковь — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Изюм — 100 г
Курага — 200 г
Зира — щепотка
Семена кориандра — щепотка
Масло растительное — 0,5 стакана
Вода
Соль
Как готовить:
Рис промыть несколько раз в холодной воде. Вода в итоге должна стать прозрачной.
Прогреть казан. Затем налить в казан растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
Морковь очистить и нарезать соломкой.
Нарезать мякоть тыквы кубиками.
Сухофрукты (изюм и курагу) промыть.
Положить лук и морковь в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
Добавить нарезанную тыкву и обжарить ещё пару минут.
Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, зиру и кориандр.
Выложить в казан сухофрукты, а затем равномерным слоем промытый рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.
1Закройте казан крышкой и варите плов на большом огне, пока с поверхности риса не уйдёт вода.
После этого сложите рис в казане горкой с помощью шумовки.
Снова закройте крышкой, убавьте огонь до маленького и готовьте до полного выпаривания воды.
Подавайте горячим.
Казахский плов из курицы с сухофруктами и орехами
Ингредиенты:
Курица — 500 г
Морковь — 300 г
Рис — 1 стакан
Подсолнечное рафинированное масло — 0,5 стакана
Репчатый лук — 1 шт.
Куриный бульон — 0,5 стакана
Изюм (светлый кишмиш) — 60 г
Курага — 100 г
Финики (или чернослив) — 100 г
Грецкий орех — 100 г
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Как готовить:
Масло раскалить в казане и обжарить нарезанную на куски курицу (можно с костями).
Как только курица подрумянится, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь и специю хмели-сунели.
Влить куриный бульон, потушить, добавить стакан риса и воду до 1,5 см над поверхностью зёрен.
Тушить до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
Закрыть крышкой казан и тушить ещё 15-20 минут.
Пока готовится плов, отдельно обжарить в масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
Содержимое казана откинуть на большое блюдо — рис получится внизу, а кусочки курицы с морковью и луком вверху. Сухофрукты выложить поверх готового плова.
Какой выбрать казан?
Чугунный
Если создавать рейтинг имеющихся в продаже казанов, на первое место выйдет классика жанра — чугунный. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше — за годы использования её поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, и пища не пригорает. Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, и плов в нём не просто варится-жарится, а томится.
Алюминиевый
На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше тех, которые выполнены из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов — лёгкость в использовании. Чтобы не таскать по плите тяжёлый чугунный котёл, узбекские хозяйки выбирают именно дюральку.
Медный
Есть ещё один металл, из которого делают настоящие восточные казаны, — это медь. В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные котелки. Они считают, что только в такой посуде получается идеальный плов.
С антипригаром
Сегодня в магазинах можно встретить новые виды казанов — покрытые эмалью, сделанные из нержавейки и имеющие антипригарное напыление. Как говорят среднеазиатские повара, это лишь имитация восточного котла. Кастрюльки вок и французские жаровни тоже не совсем подходят. Если уж искать замену казану, то лучше остановиться на привычных утятнице или гусятнице — они бывают чугунными и алюминиевыми и имеют толстые стенки.
Комментарий
Сергей Ли Шу Хва, шеф-повар:
— В мировой кухне много похожих на плов блюд из мяса и риса, но все они чем-то различаются. Например, в Центральной Азии традиционно готовят шавлю. В отличие от плова риса в ней используется больше, чем мяса: на 600 г крупы берётся только 400 г
баранины (в плове ингредиенты чаще всего равны), и в блюдо почти всегда добавляется томатная паста. Ещё одно азиатское блюдо — сумаляк, только вместо риса в него кладут пророщенные зёрна пшеницы. Готовят сумаляк на Навруз — празднование восточного Нового года. Джамбалайя — это южноамериканский вариант плова. Его название произошло от французского jambon — «ветчина», потому что именно колбаски и сосиски чаще всего сочетают с рисом. В Испании любимое блюдо из риса — паэлья, а в Италии — ризотто.
Плов из свинины рассыпчатый в казане рецепт с пошаговыми фото ФотоРецепт.ru
По этому рецепту плов получается рассыпчатый, сочный и вкусный. Мясо тает во рту. Есть несколько маленьких секретов вкусного плова: не перемешивайте, воткните полоски чеснока за 5 минут до готовности (см. рецепт ниже). Готовьте и радуйте своих близких.
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) – 700-800 грамм
Лук репчатый – 200 грамм
Морковь – 200 грамм
Рис (пропаренный) – 2 стакана
Масло растительное – 0,5 стакана
Чеснок – 2-3 зубчика
Специи: соль, перец черный молотый, барбарис, зира, куркума или карри, паприка.

Как приготовить вкусный рассыпчатый плов из свинины
1. Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками. Если мясо замороженное, предварительно разморозьте его.

2. В казане или толстостенной сковороде раскалите растительное масло. Обжарьте свинину до румяной корочки.

3. Лук почистить и нарезать кубиками. Морковь почистить и натереть на терке (мелко нарезать).

4. Добавить в казан морковь, лук и специи. Куркума (карри) придаст плову не только аромат и пользу, но и красивый золотистый цвет.

5. Перемешать и потушить, не закрывая крышку около 3 минут.

6. Добавить 1-2 стакана воды, чтобы покрыла овощи с мясом (зирвак), убавить огонь до минимума, закрыть крышкой. Тушить до готовности мяса.

7. Когда мясо будет готово, засыпать сверху пропаренный рис. Распределить рис равномерно по всей поверхности плова.

8. Аккуратно добавить воды. Она должна превышать поверхность риса на 2-3 см. Накрыть казан с пловом крышкой и продолжать тушить на медленном огне.

9. Проверить плов на готовность через 15-20 минут. Если рис еще сырой, а вода уже выкипела, нужно добавить воды. Не наливайте воду поверх риса! Сделайте небольшое отверстие (несколько отверстий) в плове ножом, до самого дна. И аккуратно вливайте воду в это отверстие. Ни в коем случае не перемешивайте рис с мясом, это можно будет сделать лишь, когда рис будет готов.

10. За 5 минут до готовности плова, в него нужно добавить чеснок. Эта маленькая деталь, придаст вашему плову необыкновенный вкус и аромат. Нарежьте чеснок вдоль, длинными тонкими полосочками.

11. Воткните чеснок в поверхность риса. Накройте крышкой и потушите еще 3-5 минут.
Перемешайте плов со свининой. Добавьте еще соль, если недостаточно.

Вкусный плов из свинины готов.
Приятного аппетита!

Секреты приготовления плова
Вкуснейший, рассыпчатый и насыщенный вкусами разных ароматных приправ – плов, является блюдом узбекской кухни. И приготовить его по настоящему профессионально можно только по рецептам, проверенным временем, традиционным и настоящим.
Продукты и традиционный рецепт плова
Самое основное – все основные продукты: крупа, мясо и овощи, необходимо использовать в соотношении 1:1. То есть на 1 килограмм риса, аналогичное число мяса, моркови. Настоящий плов готовиться по узбекскому рецепту, подразумевает использование таких продуктов, как:
Рис – 1 кг (можно и больше, смотря какая компания, на обед соберётся).
Мясо, конечно же, баранина – 1 кг (если вы не можете найти баранину, можно взять и свинину, и телятину). Мякоть и немного мяса на кости для насыщенности плова. Можно 700 грамм мякоти и 300 грамм рёбрышек.
Морковка – 1 кг
Луковица – 4 шт. и одна небольшая для цвета.
Подсолнечное масло – примерно 0,5 литра. Возможно, у вас имеется жир, например, курдючный или свиной с рёбрышек – он так же необходим, но приготовить плов можно и без него.
Перец красный стручковый, острый – 3 шт.
Чеснок – 1-2 головки, зависит от их размера и вашей любви к данному продукту.
Специи
Отдельный пункт про приправы для плова, ведь именно они придадут блюду тот вкус и оттенок, который и должен быть на самом деле. И так, что необходимо:
Соль
Зира или ещё называют её кумир – самый главный ингредиент. Зиру можно брать как чёрную, так и жёлтую. Оба вида невероятно ароматны.
Куркума, не обязательно, но для цвета и запаха очень хорошо подходит.
Барбарис – без этой пряности плов уже не узбекское традиционное блюдо, а просто приготовленный по вашему рецепту.
Для любителей приправ можно класть ещё и шафран, это не обязательно, но без него уже не то.
Вот такие продукты необходимы для плова настоящего. Подготовить каждый нужно тщательно. А теперь про каждый по отдельности, несколько слов:
Рис
Рис для плова нужно подбирать осторожно. Если вы хотите чтобы он рассыпался, стоит выбрать тот, который готовиться не быстро, не разваривается, не склеивается. Длинный рис – идеален для плова, круглый же наоборот – не подходит. В рецепте узбекского плова идёт рис сорта див-зира. Но если найти его трудно, а в некоторых городах его вообще нет, а если есть то сомнительного качества, то можно приобрети рис таиландский, он длинный и уже пропаренный. Он не расползётся в кашу.
Секреты приготовления риса в плове:
Чтобы рис не был разваренным, лучше готовить в казане. Причём настоящий плов готовят на открытом огне, но и на плите сойдёт. Рис стоит класть после того, как мясо даст сок и пустит жир, так получится хрустящий, но готовый и целый рис.
Рис необходимо несколько раз очень тщательно промывать. Без воды его лучше не оставлять, после того, как промыли до прозрачной воды, опять залейте его доверху прохладной водой, можно добавить немножко соли.
Для того чтобы рис получился желтоватого цвета, необходимы не только приправы. Для начала, когда разогреваете масло, перед тем, как класть жир, киньте небольшую луковицу. Она должна прожариться до золотого цвета, такого и будет рис. Плюс лук вберёт все вредные элементы из масла.
Мясо
Второй по необходимости ингредиент – мясо и жир, рёбрышки. Баранина – идеальный вариант, но если вы не можете её найти, лучше брать свинину. Если плов должен быть более постным, конечно, можно взять и телятину, она нежнее, но вкус у блюда будет проще. Так что прикупите свинину, мякоть, любую, лучше огузок или ошеек, как на шашлык. Рёбрышки необходимы для эстетики – они придают очень колоритный вид блюду, ну и дают больше жира.
Секреты приготовления мяса и рёбрышек:
Подготовить мясо можно только одним способом – протереть его кухонными салфетками, мыть не нужно. Нарезать нужно не большими кусками, есть такое стандартное правило – нарезать мясо на плов необходимо 3 на 3 сантиметра, так оно будет таять во рту, но при этом будет целыми кусочками держаться.
Перед обжаркой мяса, разогрейте масло до придела и бросьте туда жир, только лишь после топления жира бросайте мясо и рёбра. Обжаривайте на большом огне до золотистого цвета и корочки, потом достаньте и отложите. Мясо будет мягче, если протушевать его уже со всем остальным.
Лучше рёбра обжаривать отдельно, а мясо уже тушить с луком, оно будет сочнее. Дело в том, что мясо задаёт вкус блюду изначально, поэтому его нужно сначала обжаривать, а потом тушить, овощи класть по отдельности: лук, затем, после приготовления его, морковь, а только потом, когда уже мясо будет мягким и морковь приготовиться, следует класть приправы.
Как готовить:
Готовить блюдо необходимо только в казанке.
Соблюдаем точную поочерёдность закладки всех составляющих, не забываем о пропорциях.
После того, как овощи и мясо будут готовы, кладите приправы и чеснок, так же необходимо наливать и кипятить воду – смесь в казанке должна закипеть перед засыпанием риса. Такое варево называется зирвак. Это и есть основа для плова.
В зирвак нужно добавлять острый перчик, усилить огонь, дать покипеть минут 30.
После того, как всё доведено до кипения, нужно класть рис, насыпая аккуратно и потихоньку. Заливайте его кипячёной водой, огонь делайте сильный.
Если рис не готов, воды можно будет долить при готовке, но по чуть-чуть, следите, чтобы блюдо не подгорало, но и чтобы не было лишней влаги.
Крышкой закрывать только тогда, когда огонь сделаете поменьше, через полчаса, после закладки риса. А теперь пробуйте и ждите, наслаждайтесь и дегустируйте настоящий узбекский плов.
Восточноафриканский плов — Кенийский плов
Восточноафриканский плов — это традиционное красивое ароматное блюдо из риса, приготовленное с множеством ароматных специй, которые придают рису удивительную глубину вкуса. Его можно приготовить как из говядины, так и из курицы.
ПИЛАУ
У плова прекрасный баланс вкусов. Это праздничное блюдо, которое никогда не пропадает во время особых случаев или мероприятий. Его готовят из риса, приготовленного в хорошо приправленном мясном или курином бульоне. В отличие от индийского плова, в восточноафриканском варианте не используется карри, и он менее острый.
Рис, без сомнения, одно из моих любимых блюд в мире. Это не только мое блюдо на вынос, когда мне нужно быстро приготовить еду, но и его легко превратить в элегантное блюдо для особых случаев.
При правильном сочетании специй простой рис можно превратить в главную достопримечательность, такую как этот рисовый плов или западноафриканский рис джоллоф, мои любимые курица с рисом в одной кастрюле и многое другое!
Пелау восхитителен сам по себе, и его можно подавать как отдельное блюдо, однако, если вы хотите получить полное представление о Кении, просто добавьте Качумбари — прохладный и освежающий салат из помидоров, красного лука, кинзы и пряностей. перец, как перец чили серрано.
КАК СДЕЛАТЬ ВОСТОЧНО-АФРИКАНСКИЙ РИСОВЫЙ ПИЛАУ
Поджарить и перемешать плов масала: В средней кастрюле на среднем огне.
Обжарьте лук на масле до карамелизации. Это должно занять от 10 до 15 минут. Добавьте чеснок, имбирь и перец серрано.
Добавить мясо бульонных кубика, плов масала, кинзу, лавровый лист, соль по вкусу и подрумянить мясо примерно
Добавить помидоры и варить до растворения.Затем всыпать картофель.
Добавьте воды , доведите все до кипения и дайте картофелю вариться примерно 10 минут.
Добавьте рис и плотно накройте. Вы можете сначала накрыть его алюминиевой фольгой, это поможет сохранить пар. Затем накройте его крышкой и оставьте готовиться на слабом огне в течение 20 минут, пока жидкость не впитается.
Подавать горячим! Можно посыпать рисовый плов нарезанной кинзой, а затем взбить вилкой.Наслаждаться.
Что такое рисовый плов?
Рисовый плов — это ароматное вкусное блюдо, приготовленное в одной кастрюле из карамелизированной говядины с рисом и картофелем, приготовленное в сочном и вкусном мясном или курином бульоне.
Считается особым блюдом из риса, которое часто подают на свадьбах, в праздничные дни или когда прибывают важные гости.
что делает плов коричневым?
Коричневый цвет плова получается из-за карамелизации лука, подрумянивания мяса до тех пор, пока он не станет по-настоящему подрумяненным.
Приправа для плова или Плов масала также придает рису немного цвета и уникального вкуса.
Примечания:
В этом рецепте я использовал говядину, но также можно использовать курицу или любое другое мясо.
Я использовал рис басмати, который готовится примерно за 20 минут, однако время приготовления может варьироваться в зависимости от типа используемого риса.
Для равномерного приготовления я закрываю кастрюлю алюминиевой фольгой во время процесса приготовления, чтобы после приготовления оставались хорошо отделенные зерна риса.
Также лучше готовить на слабом огне.
Я люблю использовать свежемолотые специи, поэтому я предпочитаю измельчать свои специи самостоятельно, они придают так много аромата!
Другие вкусные рецепты риса, которые вы, возможно, захотите попробовать:
ПИЛАУ МАСАЛА — СПЕЦИИ ПИЛАУ
1 чайная ложка гвоздики
2 столовые ложки семян тмина
1 палочка корицы
1/2 столовой ложки семян черного перца
12 стручков кардамона
РИС ПИЛАУ
2 чашки риса басмати
5 средних картофелин — очищенных и нарезанных на четвертинки
¼ чашки растительного масла
2 красных лука средних — тонко нарезанных
4 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки измельченного имбиря
1 мелко нарезанный чили серрано
1 столовая ложка плова масала
2 кубика говяжьего бульона
¼ чашка свежей кинзы, крупно нарезанная
1 фунт говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
3 помидора рома, нарезанных кубиками
4 стакана воды
2 лавровых листа
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЬТЕ МАСАЛУ ПИЛАУ:
Положите тмин, кориандр, черный перец, корицу, кардамон и гвоздику в сухую сковороду.
Жарьте на медленном огне, пока не прогреется и не станет ароматным, и перемешайте (я использовал кофемолку) до однородной массы.
Для этого рецепта вам понадобится от 1 до 11/2 столовых ложек (в зависимости от того, насколько ароматным вы хотите, чтобы рис был). Не стесняйтесь хранить оставшийся порошок специй в герметичном контейнере до 3 месяцев или в холодильнике на срок до 6 месяцев.
ПРИГОТОВИТЬ ПИЛАУ ИЗ РИСА
Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте масло и нагрейте, пока он не станет горячим, но не курит.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 10-15 минут или пока лук не станет золотисто-коричневым (будьте осторожны, чтобы не поджечь).
Добавить чеснок, имбирь, перец серрано, варить 1-2 минуты до появления аромата.
Добавьте нарезанную кубиками говядину, плов масала, кубики говяжьего бульона, лавровый лист, кинзу и соль по вкусу. Готовьте, пока мясо не станет коричневым и карамелизируется, время от времени помешивая примерно 8-10 минут.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте 4-5 минут, пока помидоры не станут жидкими.
Добавьте картофель и воду. Довести до кипения и варить 10 минут.
Вмешайте рис и при необходимости плотно накройте фольгой (для удержания пара). Уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут, пока рис не приготовится и жидкость не впитается.
Когда рис высохнет, удалите фольгу и взбейте вилкой, чтобы приправы равномерно распределились по всему рису.
Подавать горячим со свежей качумбари — сальсой.Наслаждаться!

В этом рецепте я использовал говядину, но также можно использовать курицу или любое другое мясо.
Я использовал рис басмати, который готовится примерно за 20 минут, однако время приготовления может варьироваться в зависимости от типа используемого риса.
Для равномерного приготовления я закрываю кастрюлю алюминиевой фольгой во время процесса приготовления, чтобы после приготовления оставались хорошо отделенные зерна риса.
Также лучше готовить на слабом огне.
Я люблю использовать свежемолотые специи, поэтому я предпочитаю измельчать свои специи самостоятельно, они придают так много аромата!
калорий: 550 ккал | Углеводы: 82 г | Белок: 27 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 42 мг | Натрий: 402 мг | Калий: 1291 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 338 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 148 мг | Железо: 10 мг
Давайте подключимся.
Вы можете найти меня в Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!
Если вы сделаете этот Восточноафриканский плов, , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook. #cheflolaskitchen
Эта мусульманская девочка испекла: пулао из баранины
Ассаламу алейкум ва рахматуллахи ва баракатуху!

Во имя Аллаха, Милостивого, Милосердного
Рецепт куриного пулао, приготовленный моей мамой, — один из самых популярных постов в этом блоге, и, как и в случае с этим рецептом, я подумал, что пора поделиться с ней пулао из баранины.
Пулао из баранины имеет гораздо более насыщенный вкус, чем версия с курицей. Этот аромат идеально подходит для зимы, когда я думаю, что мы от природы жаждем еды с более глубоким вкусом. Тогда сохраним куриный вариант на весну и лето.
Есть четыре важных шага к созданию хорошего пулао: 1. Ложка
2. Хорошо поджарить лук
3. Добавление правильного количества воды
4. Дать рису впитать воду перед приготовлением на пару
Итак, не пытайтесь торопиться или сокращать путь с помощью четырех вышеперечисленных способов — они будут приготовить блюдо!

Пулао, ранее: курица пулао, горох пулао, быстрый рис пулао, девчачьи обеды, неаполитанское мороженое и имбирный хлеб

Простой список ингредиентов:

1.Лопатки из баранины
2. Вода
3. Семена кориандра
4. Гвоздика
5. Черный перец
6. Соль
7. Порошок красного перца чили
8. Палочки корицы
9. Черный кардамон
10. Лук
11. Перец с перцем халапеньо
12. Помидор
13. Имбирь
14. Чеснок
15. Рис басмати
16. Растительное масло
17. Семена тмина

Bismillah , приступим!

Важное примечание — Измерьте рис и бульон с помощью одного и того же измерительного прибора.

Во-первых, и самое главное, рис. Возьмите 675 г (3 чашки) (см. Важное примечание выше) риса басмати.
Вымойте рис в воде, пока вода не станет прозрачной. Для этого потребуется около 8 смен воды. Замочите рис в холодной воде, пока он не будет готов к употреблению.

Далее приготовьте бульон из баранины. Возьмите 1 кг (2 фунта) лопатки ягненка, нарежьте кусочками и нарежьте на кости.
Выложите мясо в большую глубокую кастрюлю.
И залейте 3 литра воды.

Поставьте на сильный огонь, чтобы довести до кипения.
Тем временем добавьте остальные ингредиенты бульона. Возьми:
3 столовые ложки семян кориандра
6 зубчиков
1 чайная ложка черного перца
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
Добавьте их все в сковороду.
Далее:
3 палочки корицы
6 черных кардамонов
Бросьте их тоже.
Затем идет 1 небольшая луковица, очищенная и разрезанная пополам.
6 шт. Перца халапеньо, целиком (подойдет любой другой зеленый перец)
1 помидор, разрезанный пополам
Кусок 1/2 дюйма имбиря, неочищенного и нарезанного
И, наконец, 6 зубчиков чеснока, неочищенных и разрезанных пополам.
Хорошо перемешайте все и дайте ему закипеть.
Как только он закипит, убавьте огонь до средне-слабого.
Дайте бульону готовиться 35 минут или пока баранина не станет мягкой.

Когда ягненок станет мягким, выключите огонь.

Выньте куски баранины и переложите в миску. Отложите на потом.

Возьмите оставшийся запас …

… и процедить через сито.

Обязательно выдавите из овощей и специй всю жидкость. Затем отбросьте их — они сделали свое дело.
Если вы предпочитаете более влажный пулао, отмерьте 1 литр и 620 мл (6 чашек) бульона.Для более сухого отмерьте 1 литр и 485 мл (5 и 1/2 стакана) бульона.
Отложите приклад, чтобы использовать позже. Также сохраните остатки товара.

Теперь, чтобы сделать собственно пулао. Возьмите 3 больших луковицы.
Очистить и нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Пытаться не плакать!

Возьмите большую, глубокую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и влейте 1/4 стакана растительного масла.
Когда масло нагреется …
… посыпать 3 чайными ложками семян тмина.
Дайте семенам тмина шипеть минуту или две, а затем …
… добавить нарезанный лук.
Хорошо перемешайте и включите сильный огонь.
Продолжайте помешивать, пока лук не станет золотистым.
Затем увеличьте огонь до среднего и продолжайте помешивать, пока лук не станет темно-коричневым или приобретет желаемый оттенок коричневого.
Цвет лука будет определять цвет пулао.

Когда лук будет готов, отмерьте 150 мл (1/2 стакана) бульона ягненка, который у вас остался.Если у вас ничего не осталось, используйте воду. Измерьте запас той же посудой, которой вы измеряли рис.

Уменьшите огонь до минимума.
Закрыв крышку, налейте бульон.
Быстро накрыть крышкой.
Подождите 1 минуту.
А затем раскрыть.
Поставьте огонь на средний или сильный огонь.
Перемешайте 2 минуты, чтобы лук растворился.
Затем добавьте кусочки баранины.
Обжарьте мясо 3 минуты.
Затем влейте 1 литр 620 мл (6 чашек) бульона из баранины. Используйте ту же чашку, в которую вы отмеряли рис.
Доведите это до кипения.
После закипания слейте воду с замоченного ранее риса и добавьте в кастрюлю.
Осторожно добавьте рис и уменьшите огонь до среднего.
Теперь попробуйте бульон для приправы. Он должен быть более соленым, чем обычно.
Я добавила еще чайную ложку соли.Попробуйте еще раз и убедитесь, что он идеален.
На среднем огне и без крышки …
… пусть рис впитает большую часть бульона.
Затем накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 1 минуту.
Поставьте на самый слабый огонь и оставьте париться на 20 минут.

Через 20 минут снимите крышку. Взбейте рис и готовьтесь к подаче!

Подавать с большим количеством зеленого йогуртового чатни и салата!

Полный письменный рецепт:

Подготовка Время — около 20 минут. Кулинария Время — около 1 часа 20 минут. Обслуживает — от 8 до 10 человек прибл. Важное примечание — Если вы используете мерку для чашки, измеряйте и рис, и бульон с одинаковыми мерками. чашка или посуда. 1 кг (2 фунта) лопатки ягненка, нарезанной на кусочки и на кости 3 столовые ложки семян кориандра 1 чайная ложка черного перца ½ чайной ложки порошка красного перца чили 1 небольшая луковица, очищенная и разрезанная пополам 6 перцев халапеньо (или любой другой зелени перец чили) Кусок имбиря ½ дюйма, неочищенный и нарезанный 6 зубчиков чеснока, неочищенных и нарезанных половина 675 г (3 чашки) (см. Примечание выше) Рис басмати 3 больших луковицы, очищенных и нарезанных кубиками или тонко нарезанными Сначала промойте рис водой до вода течет прозрачно.Для этого потребуется около 8 смен воды. Замочите в холодной воде пока вы не будете готовы к использованию. Чтобы сделать ложу, поместите все ингредиенты в большую глубокую сковороду и довести до кипения. После закипания переверните до средне-слабого огня. Готовьте так 35 минут или пока баранина не станет нежный. Выньте куски баранины и положите в отдельная миска. Отложите в сторону. Хорошо процедите бульон и поместите в кувшин. Выбросьте все овощи и специи — свое дело они сделали.

Отмерьте 1 литр и 620 мл (6 чашек) бульона, если вы предпочитаете более влажный пулао.Для более сухого пулао отмерьте 1 литр 485 мл (5 и 1/2 стакана) бульона. Отложите на потом. Также сохраните остатки товара. Теперь сделаем пулао. Нагрейте овощ масло на среднем огне, пока оно не станет горячим, в большой глубокой кастрюле — желательно с тяжелой дно. Добавьте семена тмина и дайте им покипеть в течение 1 минуты. Добавьте нарезанный кубиками лук и включите высокий. Продолжайте помешивать, пока они не станут золотистыми. Включите средний огонь и продолжайте помешивать. пока лук не станет темно-коричневым или приобретет желаемый цвет.Цвет вашего лука определит цвет пулао.

Возьмите 150 мл (1/2 стакана) оставшегося бульона (не отмеренного). Если у вас ничего не осталось, просто используйте такое же количество воды.
Включите огонь лука до самого низкого. Влейте бульон или воду и быстро накройте крышка. Снимите крышку и поставьте на средний или сильный огонь. Перемешайте 2 минуты, чтобы лук растворился. Добавьте кусочки баранины. Обжарить мясо для еще 3 минуты. Влейте отмеренный 1 литр и 620 мл (6 чашек) (см. Примечание выше) бульона из баранины.Принесите это кипятить. Слейте воду из замоченного ранее риса и добавить в сковороду. Осторожно перемешайте и уменьшите огонь до среднего. Попробуйте бульон для приправы. Должно вкус более соленый, чем обычно. Мы добавили еще 1 чайную ложку соли. Попробуй снова, и при необходимости отрегулируйте. На среднем огне без крышки дайте рис впитывает большую часть запасов. Накрыть крышкой и оставить на среднем нагревать 1 минуту. Затем поставьте на самый слабый огонь и оставьте вариться 20 минут. минут — это плотина. После этого раскройте.Осторожно взбейте рис ложкой и подавай! Подавать с чатни из зеленого йогурта и большим количеством салат.

Ваши фото:

На этот раз год назад:
На этот раз, два года назад:
Держи меня в своих дуа, пожалуйста,
Васалаам!

Рецепт Кабули Пулао (плов из афганского риса и баранины)
Эта воздушная смесь риса и баранины, благоухающая сладкими и согревающими специями, является национальным блюдом Афганистана.Кабули пулао берет свое название от Кабула, столицы этой центральноазиатской страны, не имеющей выхода к морю.
Кабули пулао — это блюдо для особого случая в Афганистане. «Пулао» — это блюдо из риса, приготовленное с помощью специального двухэтапного процесса приготовления риса, который не имеет себе равных в получении отдельных пушистых зерен с превосходной текстурой.
Хотя каждый шаг в рецепте не представляет особой сложности, для приготовления блюда требуется несколько шагов. Сначала вы тушите мясо, затем карамелизируете морковь и готовите рис.Эти шаги можно выполнить заранее. Затем вы можете просто сложить три компонента вместе и закончить готовку на плите.
Иногда пишется qabuli palao или palaw .
от 8 до 10 порций
Состав
Рис басмати — 3 стакана
Масло — 1/2 стакана
Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками — 2 фунта
Лук репчатый, тонко нарезанный — 2
Чеснок, измельченный — 3 или 4
Корица — 1 палочка
Стручки кардамона — от 8 до 10
Семена тмина — 2 чайные ложки
Целая гвоздика — от 6 до 8
Сток или вода — 2 или 3 стакана
Соль и перец — по вкусу
Морковь, очищенная, нарезанная спичками или тертая — 3
Сахар — 1/4 стакана
Изюм, пропитанный водой и просушенный — 1/2 стакана
Кардамон молотый — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу
Нарезанный миндаль, поджаренный — 1/2 стакана
Гарам масала — 2 чайные ложки
Метод
В большой миске промойте рис и слейте воду через 2–3 смены воды.Добавьте еще воды и отставьте рис в течение 1-2 часов.
Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и, работая порциями, обжарьте мясо со всех сторон. Убрать мясо на тарелку и отложить.
Добавьте лук в горячее масло и обжарьте 4–5 минут до полной готовности и мягкости. Затем добавьте чеснок и целые специи и обжарьте еще минуту или около того.
Верните мясо в кастрюлю и влейте бульон или воду с солью и перцем по вкусу.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 1/2 часа или пока мясо не станет мягким.
Процедить мясо, лук и специи из кипящего бульона и отставить, оставив бульон.
Нагрейте оставшиеся 1/4 стакана масла в сотейнике или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и обжарьте 1-2 минуты, чтобы она стала мягче. Добавьте сахар и продолжайте варить еще 1-2 минуты, чтобы сахар слегка карамелизировался, стараясь не дать ему подгореть.
Снимите с огня и осторожно добавьте 1 стакан зарезервированного бульона. (Будьте осторожны. Может немного разбрызгаться). Затем добавьте изюм, кардамон и соль по вкусу и отставьте.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Слейте воду из замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Доведите до кипения и варите рис 3-4 минуты. Затем слейте воду с риса и переложите его в большую миску.
Слегка смажьте маслом или жиром внутреннюю часть большой жаростойкой кастрюли с крышкой.Смешайте оставшийся бульон с отложенным рисом. Половину риса равномерно распределите по дну смазанной маслом кастрюли. Равномерно распределите оставшееся мясо и лук по рису. Сверху выложите морковь и изюм. Наконец, равномерно выложите оставшийся рис поверх других ингредиентов в кастрюле.
Ручкой деревянной ложки проделайте четыре или пять отверстий на дне кастрюли. Эти отверстия позволяют излишкам жидкости выкипать из риса, чтобы он не стал мокрым. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем.Это предотвратит попадание конденсата на рис. В конце закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и накройте ее свисающим полотенцем.
Поставьте кастрюлю на средний огонь на 3-5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть под крышкой еще 10 минут.
Осторожно перемешайте рис и мясо большой вилкой. Насыпьте пулао на большое сервировочное блюдо и украсьте обжаренным миндалем и небольшим количеством гарам масала.Подавать теплым.
Вариации Кабули Пулао
Мясо : Вы можете заменить баранину тушеной говядиной. Или для более легкого блюда используйте нарезанную кубиками куриную грудку или мясо бедра. Курицу не нужно варить на медленном огне, чтобы она стала нежной.
Сухофрукты : Используйте золотой изюм (султанас), смесь золотого и черного изюма или немного сушеных абрикосов.
Орехи : используйте фисташки или смесь фисташек и миндаля.
Поджаривание орехов : Нагрейте несмазанный сотейник или сковороду на среднем огне.Добавьте орехи, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не испарится их аромат. Немедленно переложите на тарелку, чтобы не зажечь, и дайте остыть. Вы также можете выложить орехи на противень и поджарить в духовке на 400 °.
Рагу из баранины на рисе для плова
Рагу из риса и мяса

Сочетание иракского бирьяни, персидского паллау, турецкого плова и сирийского плова позволяет включить ближневосточный мир, который называет этот рис, приготовленный в бульоне, пловом.Полный ароматов, которые являются тонкими, не пряными, но просто ароматными и не мягкими; это тушеная баранина, которую подают на подушке из риса для плова.

Кусочек рисового плова с тушеной бараниной, зеленым перцем и луком, посыпанный орехами

The Meat Stew
2 кг Баранина шт. Половина без кости на небольших квадратах и половина с косточкой немного больше
2 плоских чайных ложки соли
2 крупно нарезанных луковицы
1 столовая ложка топленого масла
1 чайная ложка коричневого сахара
2 большие луковицы, нарезанные квадратами
1 чайная ложка гарам масала
4 мелко нарезанных зеленых чили
2 чайных ложки измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного имбиря
2 луковицы на квадратах
4 столовые ложки томатной пасты
1 палочка корицы
4 зеленых кардамона
1 столовая ложка топленого масла
и маленькие кусочки цукини
посыпать солью
щепотка сахара
добавить
1 чайная ложка специй или адвиех
1 чайная ложка сушеной мяты или сушеного орегано

Шаг 1
Варить до мягкости и мягкости
1 кг баранины небольшими квадратными кусочками + 1 кг с косточкой средними кусочками
8 стаканов пресной воды, соль и лук.

Процедить и отделить мясо, удалить лук и специи; держите бульон в стороне.

Шаг 2
В сковороде растопите
1 столовую ложку топленого масла и добавьте к нему 3 большие луковицы, квадратные кусочки, и обжарьте до образования карамели. Добавьте чайную ложку коричневого сахара, чтобы помочь ему. Теперь добавьте все сухие специи, хорошо перемешайте, добавьте томатную пасту и пасту из чеснока / имбиря, перемешивая.
Добавьте приготовленное мясо и дайте ему карамелизироваться на большом огне.
Добавляйте по ложке бульона, чтобы он оставался влажным, когда это необходимо.

В другую сковороду добавьте 1 столовую ложку топленого масла и добавьте баклажаны и цуцинни небольшими кусочками, чтобы обжарить. Слегка посыпьте солью и щепоткой сахара. Держите его карамелизированным и прожаренным, но не переваривайте. Посыпать всеми специями или адвиэ, а затем сушеной мятой или орегано.

Все это перебросить в сковороду с мясом. Осторожно дайте ему хорошее «сложение», чтобы оно стало частью. Он не должен ломаться или превращаться в кашицу. При необходимости добавьте ложку бульона.

Рис

1 чайная ложка топленого / сливочного или растительного масла
2 чашки промытого риса
Бульон
1 палочка корицы
8 гвоздик
2 зеленых кардамона
1 чайная ложка соли
добавить 1 чашку гороха и 1/2 чашки моркови, нарезанной кубиками
Сумак, посыпать

В большой кастрюле приготовьте рис.
Нагрейте сковороду с 1 ч.л. топленого, растительного или сливочного масла, добавьте к ней рис.
Добавьте 4 стакана жидкости, израсходовав весь бульон, который вы, возможно, сохранили на стороне. Оставшаяся часть используемой жидкости может составлять воду, если у вас закончится.
Также добавьте корицу, гвоздику, кардамон, соль и, наконец, добавьте горох и нарезанную кубиками морковь.
Доведите до кипения, дайте воде испариться, пока не станет видна верхняя часть риса. Плотно накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 20 минут до готовности.

Перед подачей вынуть рис в большую тарелку, посыпать сумахом и подавать с тушеным мясом ягненка.
По желанию посыпать жареным миндалем, грецкими орехами, кешью и т. Д. И изюмом.

Советы

Лучше всего для этого рецепта подходят блюда из баранины / баранины / козлятины.Однако, если вы хотите использовать телятину или говядину, бульон наиболее важен для придания аромата рису.
Купите лишние кости, если вам нужно приготовить бульон, если вы покупаете хороший кусок говядины без костей.
Баклажан / баклажан / бринджал — это сливочно-сладкая добавка к этому блюду, большой зеленый перец, такой как кубанель, красный перец или желтый цукини, — отличная замена. Приготовьте овощи в таком порядке, чтобы они прошли через один, например баклажан, что может занять больше всего времени, так как другие, например перец, должны иметь легкую хрусткость.
Если вам не нравится особый вкус специи или овоща, опустите его.
Орехи также необязательны, жареные или жареные, оба имеют идеальный вкус.

Опубликованные мной кулинарные книги доступны для продажи через меня и на Amazon.
«Мир кулинарии на парси: еда без границ» — это книга, удостоенная 3 наград. Он был опубликован самостоятельно в июле 2019 года и выйдет во второй раз в 2022 году.
The Art of Parsi Cooking; Книга «возрождение древней кухни» была опубликована в 2016 году Остином Макаули и по-прежнему доступна в книжном хранилище Amazon Book Depot и у издателей.

Как приготовить рис
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении риса, в том числе о том, как готовить рис, сколько риса готовить на человека и как хранить остатки.
Приготовление риса может показаться простым, но иногда это может быть непростой задачей, и часто это может привести к влажному рису, подгоревшей сковороде или испорченному обеду.Чтобы помочь вам избежать ошибок, мы собрали несколько советов экспертов по следующим направлениям:
* Какой сорт риса мне покупать?
* Сколько риса на человека?
* Как добавить аромат в рис?
* Следует ли мыть рис перед приготовлением?
* Каково соотношение воды и риса?
* Лучшие способы приготовления риса
* Как приготовить рис: отварить
* Как приготовить рис: на пару
* Как приготовить рис: в микроволновой печи
* Сколько времени нужно, чтобы приготовить коричневый рис?
* Сколько времени нужно, чтобы приготовить рис басмати?
* Сколько времени нужно, чтобы приготовить жасминовый рис?
* Как хранить оставшийся рис
Какой сорт риса мне покупать?
Чтобы каждый раз получать легкие и пушистые результаты, мы рекомендуем по возможности использовать рис хорошего качества.Более дешевые варианты могут оставить вас разочаровывающими, сырыми и безвкусными — как бы тщательно вы их ни готовили.
Есть много разных сортов риса, которые вы можете выбрать. Самым распространенным является американское длиннозернистое зерно, хорошее универсальное средство, которое хорошо держит форму.
Басмати — более дорогой ароматный нежный рис, он является классическим дополнением к карри и для приготовления плова (рис, приправленный специями). Оба эти вида риса можно готовить одинаково.
Коричневый рис содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем белый, потому что отруби и зародыши не удалены.Этот вид риса готовится намного дольше и имеет более жевательную текстуру. Благодаря ему вы дольше чувствуете сытость, поэтому это более здоровый выбор, особенно если вы соблюдаете диету.
Черный, красный кармарг и дикий рис — менее распространенный и более дорогой специализированный рис. У них более ореховый вкус, чем у белого риса, и их приготовление занимает 20-40 минут. Эти сорта риса твердые, имеют жевательную текстуру и яркий цвет, что делает их идеальными для салатов.
Рис Ризотто (Арборио) представляет собой короткое пухлое зерно, которое при приготовлении становится мягким снаружи, придавая ризотто кремовую текстуру, но все же остается слегка твердым в центре.
Сколько риса на человека?
Мы рекомендуем использовать 50-75 г сырого риса на порцию. Это соответствует 50-75 мл на человека, если использовать мерный кувшин, что часто бывает быстрее, чем его взвешивание.
Любой оставшийся рис следует быстро охладить, и его можно хранить в холодильнике в течение двух дней или заморозить в течение одного месяца. Тщательно и полностью разогрейте в микроволновой печи или в небольшом количестве кипящей воды, пока не станет совсем горячим.
Как мне добавить аромат в рис?
Джейми Оливер советует попробовать добавить аромат в рис, добавив в воду немного ароматизаторов, таких как цедра лимона, свежие травы, стручки кардамона или даже пакетик зеленого чая.
Заместитель редактора кулинарии Роуз Фукс любит «добавить щепотку куркумы, чтобы оживить». Наш директор по кулинарии Элиза готовит рис с кубиком бульона или предлагает добавить кубики свеклы, чтобы рис стал розовым. «Дети любят цвет».
Следует ли мыть рис перед его приготовлением?
Многие повара настаивают на том, что рис перед приготовлением необходимо тщательно промыть. Вы можете положить рис в сито или дуршлаг и промывать, пока вода не станет прозрачной. Если вы не хотите тратить слишком много воды, попробуйте замочить рис в воде на 10-15 минут, а затем промойте один или два раза.
Какое соотношение воды и риса?
Общее правило — вы используете в два раза больше воды, чем рис (2: 1). Так, например, если у вас есть 100 г риса, вы используете 200 г / мл воды. Найджелла Лоусон также согласна с этим правилом для белого риса; ее главный совет — использовать кружку или чашку, а не взвешивать их. Если вы решите использовать чашку, мы рекомендуем ½ чашки на человека.
Коричневый рис или другой рис с более высоким содержанием клетчатки может потребовать больше воды, так как их нужно не только дольше варить, но и впитывать больше воды.Мы рекомендуем 125 мл воды на 100 г риса или, если вы используете чашки, 1 и 1/4 стакана на 1 стакан риса.
Если вы готовите рис на пару, вы можете легко долить воду в кастрюлю. Следите за тем, чтобы вода не вытекала.
Лучшие способы приготовления риса
Есть много разных способов приготовить рис, но если вы готовите его как дополнение к основному блюду, то проще всего приготовить рис на пару или отварить.
Как варить рис: отварить
Состав
200-300 г (или 200-300 мл при использовании мерного кувшина) американский длиннозерный рис хорошего качества или рис басмати
400-600 мл воды
щепотка соли
Как приготовить рис: Шаг 1
Отмерьте в два раза больше воды для риса i.е. 400-600 мл воды на 200-300 мл риса. Заместитель редактора кулинарии Роуз говорит, что начинать рисование риса важно в холодной воде — это означает, что время готовки увеличится, но вы получите наилучший результат. Это потому, что зерна риса готовятся более равномерно.
Как приготовить рис: Шаг 2
Положить в кастрюлю, приправить небольшим количеством соли и довести до кипения.
Как приготовить рис: Шаг 3
Накройте плотно закрывающейся крышкой, уменьшите огонь до очень слабого кипения и варите 10-15 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. Американский длиннозерный рис готовится немного дольше, чем басмати.
Старайтесь не поднимать крышку слишком часто, чтобы в кастрюле оставалось как можно больше пара. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, прежде чем взбить вилкой и подавать на стол.
Как варить рис: на пару
Если вы хотите приготовить его на пару, вы можете использовать пароварку для риса или дуршлаг с маленькими отверстиями на плите. Рис, приготовленный на пару, обычно получается более воздушным, чем вареный, поскольку он не полностью готовится в воде.
Поместите сырой рис в дуршлаг с маленькими отверстиями.
Накрыть фольгой и поставить на кастрюлю с кипящей водой (следя за тем, чтобы рис не был погружен в воду).
Готовьте на пару в течение 20 минут, проверяя, чтобы рис стал воздушным. Перед подачей взбить вилкой.
Как приготовить рис: микроволновка
Рис можно приготовить в микроволновой печи, и это довольно просто. Используйте соотношение 2: 1 (например, 200 мл воды на 1 мкг риса).
Для 200 г белого риса:
Налейте воду и рис в емкость, подходящую для микроволновой печи, накройте пищевой пленкой и с помощью ножа проделайте в ней отверстия.
Готовьте на сильном огне 4 и 1/2 минуты, убавьте огонь до среднего и готовьте еще 4 минуты.
Проверьте рис и, если ему нужно больше времени, готовьте по 1 минуте за раз.
Вы можете попробовать использовать этот метод для других сортов риса, но вам нужно будет отрегулировать время приготовления. Это довольно просто, но следите за рисом, чтобы он не подгорел.
Если вы предпочитаете рис, приготовленный в микроволновой печи, попробуйте купить рисоварку для микроволновой печи. Их легко приобрести у некоторых известных брендов.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить коричневый рис?
Коричневый рис готовится дольше, чем обычный белый рис, потому что его нужно готовить через отруби.Поскольку в его состав входят отруби, это означает, что рис содержит больше клетчатки. Это отличное дополнение к вашему рациону, так как оно приносит пользу для здоровья, например снижает уровень холестерина. На приготовление коричневого риса может уйти до 40 минут, но обычно он готов за 25-30 минут.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить рис басмати?
Рис басмати обычно занимает столько же времени, как и обычный белый рис. Зерна немного тоньше, а рис хорошо поддается пропариванию, а также его можно использовать при приготовлении таких блюд, как рис для плова.Это тоже предполагает небольшую жарку. Рис басмати, если использовать наш метод, описанный выше, обычно занимает 15-20 минут.
Наш кулинарный редактор Сэмюэл говорит, что «главное помнить, что все виды риса готовятся по-разному, поэтому проверьте инструкции на упаковке и помните об этом при планировании еды».
Сколько времени нужно, чтобы приготовить жасминовый рис?
Рис с жасмином происходит из Таиланда и обычно используется в азиатской кухне. Это длиннозерный рис с тонким цветочным ароматом.При правильном приготовлении он должен быть мягким и липким. Традиционно рекомендуется использовать 1-1,5 стакана воды на 1 стакан жасминового риса.
Несмотря на то, что это длиннозерный рис, его зерна короче и толще, чем у риса басмати. Жасминовый рис готовится всего за 15 минут или после того, как вся вода впиталась. Выдержите рис 10 минут, а затем взбейте вилкой.
Как хранить оставшийся рис
Равномерно выложите оставшийся отварной рис на противень, чтобы он быстро остыл до комнатной температуры.После охлаждения поместите в герметичные контейнеры и немедленно поставьте в холодильник.
Остывший рис после охлаждения можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. При повторном нагревании убедитесь, что рис очень горячий.
Вареный рис также можно заморозить. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что он быстро и тщательно охлаждается, а затем хранится в герметичном морозильном контейнере. Обязательно промаркируйте контейнер надписью, когда рис был приготовлен.
Можно заморозить на срок до трех месяцев.Разморозьте в холодильнике и убедитесь, что рис полностью горячий, прежде чем снова подавать на стол.
Рецепт куриного бирьяни — как приготовить лучшее блюдо из риса в мире
Все любят рис с куриным бирьяни, и вот почему этот восхитительно ароматный рецепт куриного бирьяни покоряет сердца самых требовательных гурманов.
Неудивительно, что люди жаждут риса бирьяни, с его характерным вкусом даже для неиндейцев.Процесс приготовления в стиле дум позволяет наполнить аромат и вкус рисовыми зернами, которые сделают каждый укус блаженным.
Последнее обновление: Как приготовить рис бирьяни — самый простой (и самый быстрый метод)
Я добавил этот новый раздел в конце этой статьи. Вы можете сразу получить к нему доступ, прокрутив страницу до конца.
Но я настоятельно рекомендую вам прочитать всю статью) и посмотреть встроенное видео (вы можете найти его прямо перед рецептом)
Куриное бирьяни, брияни или бирияни?
Бирьяни также известен как бирьяни, брияни или бирияни.Это южноазиатское блюдо из риса, родом из Индийского субконтинента. Ингредиенты различаются, но всегда включают мясо (курицу, баранину или говядину), смесь специй, листья мяты, листья кориандра, жареный лук и йогурт. Эти ингредиенты смешивают с мясом и маринуют как минимум полдня, а затем готовят вместе с рисом, жареным луком и листьями кориандра. Мясо и специи в конечном итоге придадут рис ароматизатор, чтобы придать ему невероятный аромат и вкус.
Куриный бирьяни можно приготовить двумя способами.
В kacchi biryani повар кладет маринованное мясо на дно кастрюли. Рис наполовину готовится в другой кастрюле, сливается и кладется на мясо, чередуя слои обжаренного лука, кориандра и листьев мяты.
Этот метод дает лучший куриный бирьяни, потому что вкус специй и мяса будет поглощен рисом, что делает его очень вкусным и ароматным.
Пакки бирьяни немного отличается. Шеф-повар приготовит маринованное мясо отдельно, а затем выложит его слоями с рисом, жареным луком и листьями.Метод пакки легко приготовить, но метод каччи дает лучший результат.
Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Как приготовить куриный бриани в домашних условиях с отличным результатом
Не беспокойтесь о длинном списке ингредиентов. Кажущийся сложным процесс приготовления риса бирьяни можно сделать в мгновение ока, если вы знаете метод.Однако не идите на компромисс со списком ингредиентов, если вы хотите воспроизвести в домашних условиях самый настоящий куриный бирьяни.
Что вам нужно, так это тяжелая сковорода с плотной крышкой и пациенты, чтобы приготовить ее на очень слабом огне. Если вы готовы к этому, значит, вы собираетесь приготовить одно из самых ароматных блюд из риса, которое вы только можете себе представить.
Бирьяни часто носит название региона, в котором оно возникло. Например, Хайдарабади Бирьяни родом из Хайдарабада, расположенного в Центральной Индии.Мой рецепт — хайдерабадское бирьяни с некоторым малазийским влиянием. Я использую этот рецепт в течение нескольких лет и подаю в своем кафе, и дорабатываю рецепт на основе отзывов моих клиентов
9 советов, как поднять свой куриный бирьяни на новый уровень
После того, как я готовил рис бирьяни в течение нескольких лет для моих клиентов, я узнал и обнаружил важные моменты, которые следует учитывать при его приготовлении. Пожалуйста, прочтите примечание ниже, прежде чем попробовать рецепт. Я надеюсь, что все эти советы и наблюдения, которые я сделал до сих пор, помогут вам приготовить лучшее бирьяни.
1. Выбор мяса (если не хотите куриное бирьяни)
Можно использовать курицу, баранину или говядину. Мясо нарезать крупными кусками с косточкой. Кость придает рису аромат во время приготовления и делает рис намного вкуснее по сравнению с мясом без костей.
2. Для лучшего результата замариновать курицу на ночь
Состав маринада незначительно отличается в зависимости от региона и страны. Однако между всеми версиями есть сходство.Все они содержат йогурт, сок лайма или лимона и ряд молотых специй.
Маринуйте мясо как минимум полдня, желательно на ночь, если позволяет время. Так как куски мяса толще филе, то специям требовалось больше времени, чтобы проникнуть в центр. Необходимо длительное время маринования, потому что в хорошем курином бирьяни должно быть мясо, ароматное при каждом укусе, а не только на поверхности.
3. Используйте свежие ароматные специи
Для лучшего маринования лучше использовать молотые специи.В наши дни многие продуктовые магазины предлагают готовые молотые специи. Если вам удалось получить специи только целиком, измельчите его с помощью мельницы для специй, прежде чем использовать.
Аромат и пряности со временем утрачиваются. Купите ту сумму, которая вам нужна, или наименьшую доступную сумму. Всегда храните специи в холодном и сухом месте, вдали от света.
3. Обычный йогурт — лучший
Используйте простой йогурт (здравый смысл). У большинства из нас в холодильнике хранится йогурт с фруктовым вкусом, но он повлияет на вкус куриного бирьяни.
4. Топленое масло лучше сливочного масла (подлинность)
Топленое масло — это очищенное масло, которое является предпочтительным маслом для бирьяни и других индийских блюд. Вы можете использовать несоленое масло в качестве замены, если не хотите покупать большую банку топленого масла, которое вы не можете использовать в будущем.
5. Не упускайте из виду важность жареного лука
Жареный лук — незаменимый ингредиент для приготовления бирьяни. Нарежьте луковицу тонкими ломтиками и разделите их рукой.Обжарить лук в растительном масле на слабом или среднем огне. Время от времени помешивайте лук, чтобы он равномерно подрумянился, пока он не станет золотисто-коричневым. Слейте излишки масла.
Вы заметите, что аромат жареного лука полностью отличается от аромата сырого лука, который нам нужен для приготовления куриного бирьяни.
6. Используйте кориандр и листья мяты для свежести
Кориандр и листья мяты добавляют свежести рису. Вы можете использовать целые листья или немного порезать.Однако, пожалуйста, не заменяйте их другими листами, чтобы сохранить подлинность. Используйте любой из них, если другой недоступен.
7. Рис басмати без компромиссов с другими заменителями
Рис басмати — длиннозерный рис, подходящий для приготовления бирьяни. Поскольку он менее липкий, чем другие виды риса, каждое рисовое зернышко четко определено и отделено друг от друга. Это то, что должно быть для хорошего риса бирьяни.
Средне- и длиннозернистый рис более липкий и поэтому не дает красивой текстуры, как рис басмати.Причина выбора риса басмати аналогична использованию риса арборио для ризотто, в котором он явно предназначен для этой цели.
Приготовьте рис отдельно
Вы можете сократить время приготовления риса, замочив рис басмати в воде на 45 минут перед его кипячением. После этого положите замоченный рис в большую кастрюлю с кипящей водой с количеством воды, по крайней мере, в три раза превышающим объем риса.
Добавьте в воду немного соли, как при приготовлении пасты.Вы также можете добавить в воду гвоздику, корицу, кардамон и лавровый лист, чтобы добавить аромат рису. Я считаю, что вы можете пропустить этот шаг, так как специи из маринада курицы в конечном итоге впитываются рисом во время приготовления.
Время от времени помешивайте рис, чтобы он не приставал ко дну кастрюли. Вы заметите, что зерна риса постепенно становятся больше и белее, что указывает на то, что рис готовится. Вам нужно варить рис только наполовину, что занимает около трех минут.
Как проверить, не приготовлен ли рис наполовину
Вынуть рисовое зерно из кипящей воды и положить на ровную поверхность. Рис наполовину готов, если его можно разрезать пополам, нажав на него пальцами. Когда это произойдет, снимите рис с огня и слейте воду. Половину приготовленного риса можно готовить вместе с маринованной курицей.
Вы можете спросить, зачем нужно готовить рис наполовину. Рис выкладывается поверх курицы в кастрюле и готовится на очень слабом огне.Это означает, что курица получит тепло от плиты раньше, чем рис сверху. Предварительно приготовленный рис в течение трех минут решит эту проблему, когда курица и рис достигнут желаемой степени готовности одновременно.
8. Как правильно приготовить рис бирьяни
Если вы видели традиционный метод приготовления куриного бирьяни, вы будете поражены тем, что повар использует тесто чапати, чтобы запечатать край крышки. Он закроет край крышки тестом чапати (или любым хлебным тестом), чтобы пар не выходил из кастрюли.
Что делать, если у вас нет теста для хлеба?
Если у вас нет теста для чапати или хлеба, закройте край крышки куском кухонного полотенца. Вся цель состоит в том, чтобы позволить пару внутри сковороды приготовить курицу, что является лучшим способом сохранить пар в кастрюле.
Для приготовления бирьяни необходимо использовать очень слабый огонь. Йогурт на дне кастрюли может довольно быстро подгореть на сильном огне.
Поместите кастрюлю в кастрюлю или таву
Традиционный метод приготовления бирьяни — ставить кастрюлю на тава (плоскую сковороду в форме блюда) или кастрюлю.Тепло от печи будет дальше от кастрюли и частично изолируется тавой. Этот метод полезен, если значение по-прежнему слишком велико, даже если вы установили его на минимум.
Дайте пару приготовиться рису и мясу. Приготовление на пару в закрытой посуде дает лучший рис бирьяни.
Готовьте куриный бирьяни на очень слабом огне около 40 минут. Вы почувствуете запах бирьяни примерно через 20 минут. Не открывайте крышку до конца.
Через 40 минут выключите плиту и дайте ей постоять еще 10 минут перед подачей на стол.
9. Используйте шафран для улучшения вкуса и аромата
Шафран — дорогое растение, придающее бирьяни аромат. Вы можете обойтись без него, если у вас нет шафрана.
В рис можно добавить несколько капель красителя, но я предпочитаю натуральный цвет. Вы можете добавить несколько капель красного красителя, если хотите, так как основной цвет риса бирияни — ярко-желтый.
В 1/2 стакана теплого молока растолочь щепотку прядей шафрана и уложить несколько прядей целиком. Подождите, пока он не станет желтым. Вылейте рис, прежде чем накрыть кастрюлю крышкой.
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 1 час
Состав
Ингредиенты для маринования курицы
Ингредиенты для приготовления риса
250 г риса басмати
2 литра кипятка
20 г соли
другие
Гарнир
жареный лук, кориандр и листья мяты
Ломтики помидоров и огурцов
Инструкции
Замариновать курицу
Нарезать курицу крупными кусками, без кости и кожи.
Лук нарезать тонкими ломтиками. Обжарить во фритюре в масле на слабом или среднем огне, пока лук не станет карамелизированным и не станет золотисто-коричневым.
Смешать половину обжаренного лука, кориандра и листьев мяты с остальными ингредиентами для маринования.
Поставьте маринованную курицу в холодильник на ночь.
Приготовьте рис
Замочите рис басмати в воде на 45 минут. Слитый.
Доведите воду до кипения. Посолить.
Добавьте рис басмати.
Готовьте на среднем или сильном огне в течение трех минут. Продолжайте помешивать.
Удалите рис, когда рисовое зерно можно разделить на 2–3 части.
Слить.
Соберите
Поместите маринованную курицу в кастрюлю с толстым дном.
Выложите на него половину риса.
Половину оставшихся обжаренных луковиц, кориандра и листьев мяты выложить на рис.
Выложите оставшийся рис на обжаренный лук, кориандр и листья мяты.
Добавьте немного топленого масла.
Закройте крышку и закройте тестом для чапати / хлеба (используйте кухонное полотенце, чтобы закрыть его, если тесто недоступно).
Готовьте на медленном огне в течение 20 минут.
Поставьте кастрюлю под кастрюлю и варите рис на очень слабом огне еще 30 минут.
Открыть крышку.
Удалить тесто чапати
Украсить кориандром, листьями мяты, жареным луком и орехами кешью
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Доходность:
3
Размер порции:
3 порции
Количество на приём: Калории: 996Общие жиры: 57 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 29 г Холестерин: 233 мг Натрий: 4185 мг Углеводы: 63 г Волокно: 8 г Сахар: 11 г Белки: 62 г
Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 28.05.2019
Как приготовить рис бирьяни — самый простой (и самый быстрый) способ
Вот мой сокращенный метод приготовления восхитительного риса бирьяни.Если вы ищете легкий выход, это рецепт THE ONE , которому вы должны следовать.
Обратите внимание, что это НЕ традиционный метод , а проверенный рецепт, одобренный нашими клиентами.
Я разработал этот рецепт, потому что наши клиенты хотят, чтобы мы подавали рис с говяжьим рендангом, курицей карри, а также курицей в сливочном масле. Этот рис бирьяни позволяет нам сочетаться с любым блюдом этой кухни.
Вам понадобится куриного бульона , так как рис не готовится поверх маринованной курицы.Мы готовим наш инвентарь, но вы можете просто получить уже готовый.
Вот шаги:
Шаг первый:
Отмерьте следующие ингредиенты и положите в кастрюлю. Смешайте все ингредиенты лопаткой.
30 г сливочного масла
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного имбиря
1 чайная ложка порошка кориандра
1 чайная ложка порошка тмина
1 чайная ложка порошка куркумы
1/2 чайной ложки порошка чили
2 лавровых листа
1 чайная ложка порошка корицы
1 соль 6 зубчиков
10 стручков кардамона, измельченных
100 мл простого йогурта
250 мл куриного бульона
Шаг второй
Приготовьте рис по основному рецепту.Поскольку в кастрюле нет курицы, нужно смешать рис со всеми ингредиентами.
Шаг третий:
Выложите жареный лук-шалот, листья мяты и листья кориандра поверх риса. Варить на медленном огне 35 минут. Точное время зависит от количества риса, расстояния кастрюли от пламени и мощности плиты. Вы можете проверить степень готовности, попробовав ее. Если он все еще слишком твердый, готовьте еще пять-десять минут на очень слабом огне. Рис может быстро подгореть, так что наберитесь терпения.
тест
Порций на человека
Сколько еды мне подавать?
Динамический калькулятор еды на человека для наиболее распространенных типов еды.
1: Выберите категорию продуктовФасоль и бобовыеСырСушеные бобы и бобовыеНапиткиЯйцаРыба (консервированная) Рыба (свежая) ЗернаМясоЛапшаПастаРисСалатСладости и десертыОвощи
.2: Выберите тип салатаХрустящий лист салатаТут из шоколадаСладкий салат из сырных десертов тортЗамороженный йогуртМороженоеЛимонный пирог с безеЙогурт2: выберите тип овощей Аспарагус (любые большие копья) Спаржа (молодые копья) Ростки фасолиШирокая фасольБрокколиБрюссельская капустаКапустаМорковьМаникаКапустаЦветная капустаКапустаКапустаМорковьКассаваСеребристая капустаКапустаКапуста на початкахЗеленые стручковые бобы (нарезанные) Зелёные стручковые бобы (промытые) Горох (свежий) Картофель Обрезанные листья салата (обрезанные и промытые) Весенняя зеленьСахарный горошек (обрезанный) Сладкий картофель я l) Перепелиные яйца (как легкая закуска) Перепелиные яйца (как закуска) Перепелиные яйца (для обильного завтрака) 2: Выберите тип сушеной фасоли и бобовых Сушеная фасоль (всех типов) Сушеный горох цыпленка Сушеная чечевица (все виды) 2: Выберите Тип фасоли и бобов Запеченная фасольКонсервированный нутКонсервированная чечевицаMange toutКрасная фасоль Тофу2: выберите тип зеренГречьяБолгарская пшеницаКускусPolentaQuinoa2: выберите тип напитковКока-колаКиноа2: выберите тип напитковКока-колаЖирный напитокФруктовый сливочный сокГрейпфрутовый сокВыберите сыр2 ) Икра трескиСадыЛососьСардиныТунец2: Выберите тип рисаАмериканский ароматный рисРис арбориоРис бахияРис БасматиРис БомбаКоричневый рисКрасный рис камаргиРис КарнаролиРис Дехра ДунРис ДомсияРис индийскийЯпонский столовый рисЖасминовый рисДлиннозернистый рисРис мелкозерновой пастыСушеная яичная лапшаСушеные макароны (все виды) Свежая яичная лапшаСвежая паста (все виды) 2: Выберите тип рыбы (свежие) Бас (целая рыба) Раки (очищенные) DogfishDover soleGravlaxHussKing креветки — большие, в карри и т. д. карри и т. д. устрицыКреветки (очищенные) Креветки (в ракушке) Пресноводные креветки (очищенные) Лосось Стейки из лосося Ракушки (в ракушках) Креветки (в ракушках) Крылышки на конькахКопченый лососьЛанец (целая рыба) Стейки меч-рыбыФорель (целая рыба) Стейки из тунца2: Выберите тип яичной лапши лапшаСвежая яичная лапша2: выберите тип мяса, говяжьего сустава — говяжьего сустава с косточкой — говяжьего сустава без костейСтейк из филе Баранина (окорочок, без кости) Баранина (окорочок, на кости) Баранина (окорочок, на кости) Баранина с костью Кость в суставе ягодиц — Без костей, суставы ягодиц — Кости в суставах ягодиц — Без костей, Цыпленок, целая индейка .Количество порций (1) Количество порций (2) Количество порций (3) Количество порций (4) Количество порций (5) Количество порций (6) Количество порций (7) Количество порций (8) Количество Количество порций (9) Количество порций (10) Количество порций (11) Количество порций (12)

Где применимо, все указанные порции являются приблизительными количествами для сырых или сырых продуктов.
Общие советы по изменению размеров порций см. Здесь.
Пока вы здесь, взгляните на наши проверенные и сфотографированные рецепты , их тысячи!
Контроль порций важен!
Рис — порций на человека
Зерновые — порций на человека
Бобовые / фасоль — порций на человека
Макароны и лапша — порций на человека
Овощи — порций на человека
Сыр — порций на человека
Яйца — порций на человека
Свежая рыба — порций на человека
Напитки, напитки, супы — порций на человека
Сладости и десерты — порций на человека
Домашний мясной пирог / начинка для пудинга
Полезное измерение, если вы порционируете приготовленные начинки для пирогов в морозильной камере.
вес готовой продукции, включая мясо, подливу и овощи
Мясо, стейки, отбивные — порции на человека
Мясные нарезки — порции на человека
Мясные кусочки — общее количество штук
МЯСНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ; СВИНИНА, ЯГНЕННИК, ГОВЯДИНА, ТЯНИЦА, ВЕНИСОН и др.
БЕСКОНЕЧНЫЙ ШОВ ОБСЛУЖИВАНИЕ ЛЮДЕЙ КОСТЬ В СОЕДИНЕНИИ
300 г [10 унций] От 2 до 3 человек 450 г [1 фунт]
900 г [2 фунта] от 4 до 5 человек 1.36 кг [3 фунта]
1,36 кг [3 фунта] от 6 до 7 человек 1,82 кг [4 фунта]
1,82 кг [4 фунта] от 8 до 9 человек 2,73 кг [6 фунтов]
2,27 кг [5 фунтов] от 10 до 11 человек 3,18 кг [7 фунтов]
2,73 кг [6 фунтов] от 12 до 13 человек 3,64 кг [8 фунтов]
3,18 кг [7 фунтов] от 14 до 15 человек 4.54 кг [10 фунтов]
3,64 кг [8 фунтов] от 16 до 17 человек 5,44 кг [12 фунтов]
4,08 кг [9 фунтов] от 18 до 19 человек 6,35 кг [14 фунтов]
4,54 кг [10 фунтов] от 20 до 21 человек 7,25 кг [16 фунтов]
Рождественский индейка / курица — сколько на человека
ВСЕЙ ТУРЦИИ
Покупка целой праздничной индейки 450 грамм (1 фунт) на каждого человека
ЦЫПЛЕНОК
Покупка целой праздничной курицы 450 грамм (1 фунт) на каждого человека
Просмотрите рецепты Cookipedia с Pinterest
Почти все изображения рецептов Cookipedia уже загружены на Pinterest, что является очень удобным способом для их просмотра, все на одной огромной доске или по отдельным категориям.

Original content here is published under these license terms:		X

License Type:	Attribution, No derivative work

License Abstract:	You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.

License URL:	https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

Вопрос	Ответ
Сколько соли на 1 кг плова (риса)	50 грамм (2 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 2 кг плова (риса)	100 грамм (4 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 3 кг плова (риса)	150 грамм (6 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 4 кг плова (риса)	200 грамм (8 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 5 кг плова (риса)	250 грамм (10 столовых ложек без горки)

МЯСНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ; СВИНИНА, ЯГНЕННИК, ГОВЯДИНА, ТЯНИЦА, ВЕНИСОН и др.
БЕСКОНЕЧНЫЙ ШОВ	ОБСЛУЖИВАНИЕ ЛЮДЕЙ	КОСТЬ В СОЕДИНЕНИИ
300 г [10 унций]	От 2 до 3 человек	450 г [1 фунт]
900 г [2 фунта]	от 4 до 5 человек	1.36 кг [3 фунта]
1,36 кг [3 фунта]	от 6 до 7 человек	1,82 кг [4 фунта]
1,82 кг [4 фунта]	от 8 до 9 человек	2,73 кг [6 фунтов]
2,27 кг [5 фунтов]	от 10 до 11 человек	3,18 кг [7 фунтов]
2,73 кг [6 фунтов]	от 12 до 13 человек	3,64 кг [8 фунтов]
3,18 кг [7 фунтов]	от 14 до 15 человек	4.54 кг [10 фунтов]
3,64 кг [8 фунтов]	от 16 до 17 человек	5,44 кг [12 фунтов]
4,08 кг [9 фунтов]	от 18 до 19 человек	6,35 кг [14 фунтов]
4,54 кг [10 фунтов]	от 20 до 21 человек	7,25 кг [16 фунтов]

ВСЕЙ ТУРЦИИ
Покупка целой праздничной индейки	450 грамм (1 фунт) на каждого человека
ЦЫПЛЕНОК
Покупка целой праздничной курицы	450 грамм (1 фунт) на каждого человека