Время, терпение, низкая температура. Как приготовить говяжьи щеки | Продукты и напитки | Кухня
Не стейком единым мы живы, и не одной только вырезкой. В туше коровы, теленка, барана существует еще очень много других частей, которые тоже можно вкусно приготовить. Но если вырезка обычно готовится легко и испортить ее довольно сложно, то с другими частями бывает необходима сноровка. Особенно с теми, что при жизни животного много и напряженно работали. И это, как ни удивительно, щеки. Щеки, губы — это отличнейшее мясо, вот только готовить его нужно долго. Собственно, время приготовления — это практически единственное, что нужно знать о щеках. Если их правильно потушить, то получится нежнейшее мясо, ароматное, мягкое и вовсе не жирное. О том, как правильно готовить щечки, мы спросили у столичных шеф-поваров.
Алессио Джини, шеф-повар «АВ Бистро»:
Щеки нужно долго варить. Но тут есть опасность: если их передержать, то они развалятся на волокна.
Игнат Куликов, шеф-повар Dante kitchen+bar:
Щеки и язык — это мышцы, которые очень много работают. Нет особой разницы, щеки какого животного вы готовите: теленка, коровы, барана. Технология примерно одна. Вы не сможете приготовить их быстро. Это спинные мышцы можно быстро на гриле пожарить, и будет вкусно. А щеки нужно томить долго. Самое простое — это приготовить их в духовке. Я обычно беру лук, морковь, сельдерей, рублю, немного обжариваю и добавляю вино, которое выпариваю полностью.
Можно попробовать приготовить щеки в мультиварке. Надо выбрать режим «тушение», с температурой градусов 85 и тушить щеки в течение 10-12 часов. Соус можно сделать такой же, как мы делали в случае с духовкой.
Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»:
Щечки — это структурное и достаточно плотное мясо, его просто так не пожарить. Я его делаю в су-виде и потом еще дополнительно тушу в соусе. В су-виде продукты готовятся в собственном соку, при малых температурах белок не сворачивается, поэтому на выходе вы получаете мясо, которое можно разжевать губами. Дома тоже можно сделать нечто вроде су-вида. Сейчас продаются вакууматоры, можно запаять мясо и готовить при маленьком кипении достаточно долго.
Говяжьи щечки с полентой
Фото: «АВ Бистро»Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»
- 125 г кукурузной поленты
- 200 г говяжьих щек
- 2 г салата кресс
- 6 г соуса демиглас
- 20 г горгонзолы
- 25 г репчатого лука
- 10 г стебля сельдерея
- 15 г подсолнечного масла
- 10 г томатной пасты
- 50 г помидоров в собственном соку
- 1 лавровый лист
- Щепотка черного перца
- 40 г муки
Шаг 1. Овощи нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.
Шаг 2. Затем добавить томатную пасту и пассировать вместе с овощами на небольшом огне.
Шаг 3. Добавить томаты в собственном соку и залить водой.
Шаг 4. Щечки обвалять в муке и обжарить по 1 минуте с каждой стороны на растительном масле.
Шаг 5. Обжаренные щечки добавить к овощам и томить на среднем огне до готовности (не менее 2 часов — прим. ред.).
Шаг 6. Говяжьи щечки достать, а соус протереть через сито.
Шаг 7. Чтобы приготовить поленту, необходимо довести воду до кипения. Добавить сливочное масло и постепенно всыпать поленту, помешивая венчиком.
Шаг 8. Варить, постоянно помешивая, до консистенции каши. В самом конце добавить сыр.
Говяжие щечки с пюре из батата
Фото: Shutterstock.comРецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара бара Blush
- Говяжьи щеки
- Соль и сахар по вкусу
- 40 г имбиря
- 2 г семян кориандра
- 4 г мускатного ореха
- Щепотка кайенского перца
- Чеснок
Для пюре из батата:
- 1 кг батата
- 5 г чеснока
- 40 г тимьяна
- 15 г голубого сыра
- 200 мл куриного бульона
Шаг 1. Щеки замариновать со специями. Готовить в су-виде или в мультиварке при 90 градусах в течение 7,5 часа.
Шаг 2. Батат обжарить с тимьяном и чесноком.
Шаг 3. Залить куриным бульоном и довести до готовности.
Шаг 4. Пробить батат блендером, потом протереть через мелкое сито, чтобы получился крем.
Шаг 5. Перед подачей ввести голубой сыр, посолить и поперчить.
Шаг 6. На тарелку положить пюре, сверху — щеки. Полить соусом от щек.
Гречка по-купечески с телячьими щеками
- 320 г телячьих щек
- 20 г растительного масла
- 30 г сливочного масла
- Веточка тимьяна
- Соль и перец
- 3 г петрушки
- 30 г запеченных помидоров черри
Для гарнира (150 г на 1 порцию):
- 300 г лука
- 200 г моркови
- 40 г чеснока
- 70 г сливочного масла
- 5 г зиры
- 600 г гречки
- 600 мл воды
- 100 мл растительного масла
Для соуса (50 г на 1 порцию):
- 100 мл красного вина
- 50 г сахара
- 30 мл красного винного уксуса
- 100 г демигласа
- Соль и перец
Шаг 1.
Щеки приготовить в духовке при температуре 78 градусов в течение 24 часов.
Шаг 2. Для гарнира: пассеровать морковь и лук, раздавить в пассеровку чеснок, добавить зиру.
Шаг 3. Добавить гречку, обжарить. Добавить горячую воду. Варить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой. Посолить и поперчить.
Шаг 4. Для соуса: сахар карамелизировать, добавить уксус, упарить и добавить демиглас, соль и перец.
Шаг 5. На тарелку выложить гречку, потом — щечки, запеченные помидоры черри. Полить соусом, украсить зеленью.
Телячьи щечки с лисичками
Фото: Ресторан DillyРецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly
- 250 г телячьих щек
- 200 г картофеля
- 10 г растительного масла
- Соль и черный перец
- 80 г лисичек
- 10 мл оливкового масла Extra Virgin
- 20 г сливочного масла
- Кресс-салат, корн, мини-шпинат
- 4,7 кг телячьих щек
- 450 г моркови
- 350 г лука-порея
- 200 г репчатого лука
- 25 г чеснока
- 250 мл вина
- 150 мл темного пива
- 3,2 л куриного бульона
- 250 г сливочного масла
- Черный молотый перец и соль
Шаг 1.
Телячьи щечки промыть и потушить с овощами, добавляя бульон и алкоголь, в течение 12 часов при температуре 100 °С.
Шаг 2. Картофель тщательно промыть, разрезать пополам и запекать в духовке при 180 °С в течение полутора часов.
Шаг 3. Лисички обжарить на сковороде, добавить к ним сливки, сметану и муку для соуса, приправить специями. При подаче готовое блюдо украсить свежим салатом.
Говяжьи щечки с картофельным пюре
Фото: ресторан «Шотландская клетка»Рецепт Ольги Истоминой, управляющей ресторана «Шотландская клетка»
- 1 кг говяжьих щек
- 140 г моркови
- 140 г лука
- 100 г сельдерея
- 10 г чеснока
- 70 г томатной пасты
- 15 г сахара
- 1 г тимьяна
- 1 г перца горошком
- 1,5 литра куриного бульона
- 200 мл красного вина
- Крахмал
Для украшения:
- 60 г лука-шалота
- 5 г растительного масла
- Каштаны
- Кресс-салат
Шаг 1.
Нарезаем все овощи кубиком среднего размера.
Шаг 2. Говяжьи щечки тушим со всеми ингредиентами в течение 10 часов при температуре 120 градусов.
Шаг 3. Режем лук-шалот на 2 части и жарим на растительном масле до черноты, затем добавляем 40 г бульона цесарки.
Шаг 4. Выкладываем на тарелку готовое картофельное пюре, на него размещаем щечки, украшаем жареным луком, каштаном и кресс-салатом, немного поливаем бульоном.
Ризотто с говяжьими щечками и запечённой тыквой | Рецепты | Кухня
1
Говяжьи щечки промыть под холодной водой и нарезать кубиком. В кастрюле накалить масло и обжарить щеки, пока мясо немного не потемнеет. Уменьшить огонь, добавить 100 мл воды и тушить примерно 1,5 часа.
2
Тушеное мясо достать из сотейника и выпарить оставшийся бульон до состояния соуса.
3
Для приготовления ризотто промыть рис. В сотейник налить 300 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 7-10 минут, постоянно помешивая.
4
Добавить сливки и варить до консистенции ризотто. Добавить 20 г Пармезана и измельченный лук сибулет. Тщательно перемешать.
5
Тыкву очистить от кожуры и нарезать произвольными кусками 1-1.5см, перемешать с медом, соевым соусом и соусом хойсин. Добавить молотый перец по вкусу. Выложить на противень и запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
6
На растительном масле обжарить тыкву и говяжьи щечки до золотистого цвета, добавить соль по вкусу и соус из говяжьего бульона.
7
На дно глубокой тарелки выложить часть тыквы с щечками, сверху выложить ризотто, затем оставшуюся часть щечек с тыквой. Посыпать пармезаном.
Блюда с говяжьими щечками: 7 рецептов что приготовить с говяжьими щечками
Оливковое масло 65 мл
Чеснок 6 зубчиков
Перец чили 10 г
Свежий имбирь 20 г
Зеленый лук 50 г
Говяжьи щечки 1,5 кг
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Китайские пряности «Пять специй» 1 чайная ложка
Анис (бадьян) 2 штуки
Сахар мусковадо 2 чайные ложки
Сухой херес 3 столовые ложки
Соевый соус 3 столовые ложки
Говяжий бульон 500 мл
Салат пак-чой 5 пучков
«Говяжьи щечки», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
Оливковое масло 65 мл
Чеснок 6 зубчиков
Перец чили 10 г
Свежий имбирь 20 г
Зеленый лук 50 г
Говяжьи щечки 1,5 кг
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Китайские пряности «Пять специй» 1 чайная ложка
Анис (бадьян) 2 штуки
Сахар мусковадо 2 чайные ложки
Сухой херес 3 столовые ложки
Соевый соус 3 столовые ложки
Говяжий бульон 500 мл
Салат пак-чой 5 пучков
Как приготовить телячьи щечки?
Почти у каждой хозяйки есть свой особенный способ приготовления говяжьего мяса.
Различные «вырезки» готовятся разными способами: в духовке, мультиварке, на сковороде. Кто-то прожаривает мясо до хрустящей корочки, а кто-то – оставляет полусырым. Все зависит только от личных предпочтений.
Однако многие блюда готовятся из всем знакомых «вырезок». И чтобы порадовать себя и близких эксклюзивным блюдом, придется постараться. В таких случаях можно прибегнуть к лучшим рецептам телячьих щечек, которые представлены в нашей статье.
Томленые щеки теленка с запеченным картофелем
Для того чтобы приготовить в домашних условиях телячьи щечки, не обязательно быть шеф-поваром или кулинарным асом с многолетним опытом. Главное — приобрести свежие, качественные щеки теленка, также подойдут и говяжьи. Еще один важный момент: если вы впервые собираетесь готовить это блюдо, то обязательно соблюдайте при приготовлении телячьих щечек рецепт.
Какие потребуются продукты:
- Щеки теленка – две штуки.
- Лук – две головки.
- Картофель молодой – пять штук.
- Чеснок – три зубчика.
- Белый перец – на кончике ножа.
- Тимьян – четыре веточки.
- Белое вино – сто миллилитров.
- Розмарин – четыре веточки.
- Масло оливковое – пять столовых ложек.
- Соль – пару щепоток.
Готовим телячьи щечки
Головки красного лука очистить от шелухи, помыть и нашинковать на мелкие кубики. С зубчиков чеснока снять шелуху и пропустить через чесночницу. Щечки промыть, срезать пленки, а также мускулы. На сковороду налить оливковое масло, разогреть на огне и слегка обжарить мясо с каждой стороны. Затем выложить в сковороду со щечками измельченные лук и чеснок, свежие веточки розмарина и тимьяна, на свой вкус посолить, перемешать и продолжить обжаривать.
Затем в сковороду налить сухое вино, прикрыть неплотно крышкой и томить на самом маленьком огне примерно часа два-два с половиной. За то время пока томятся телячьи щечки, необходимо приготовить молодой картофель, для начала его нужно хорошо промыть под проточной водой с губкой.
Кожицу можно не срезать. Каждую картофелину хорошо натереть измельченным чесноком и выложить на противень, застеленный фольгой для выпекания. Немного полить картофель оливковым маслом, посыпать травами тимьяна и розмарина и отправить в духовку.
Температура в духовке должна быть сто девяносто градусов. Запекать картофель необходимо около тридцати минут. После приготовления нужно оформить блюдо. Необходимо взять тарелку и выложить на нее порционно томленые телячьи щечки, а также запеченный молодой картофель и подать к столу. Мясо после приготовления становится нежным, сочным и очень вкусным.
В соусе «Демиглас»
Приготовить телячьи щечки таким способом под силу даже начинающей хозяйке. Процесс займет, конечно, некоторое время и придется постараться, но результат того стоит. Рассмотрим последовательно, как приготовить телячьи щечки.
Необходимые ингредиенты:
- Телячьи щеки – пятьсот грамм.
- Шампиньоны – триста грамм.
- Помидоры черри – две штуки.
- Готовый соус «Демиглас» — пятьсот миллилитров.
- Баклажаны – одна штука.
- Лук – две головки.
- Цукини – одна штука.
- Масло сливочное – сто пятьдесят грамм.
- Тимьян – две веточки.
- Черный перец – щепотка.
- Масло оливковое – десять столовых ложек.
- Мука – один стакан.
- Орегано – пол чайной ложки.
- Помидоры – две штуки.
Готовим щечки в соусе
Мясо вымыть и обсушить при помощи бумажных полотенец. Затем посыпать молотым белым перцем и обвалять в пшеничной муке. На сковороду с антипригарным покрытием налить половину оливкового и пятьдесят грамм сливочного масла. Разогреть на огне и обжарить с обеих сторон мясо. После чего выложить обжаренные телячьи щечки в огнеупорную форму для выпекания и равномерно вылить сверху пятьсот миллилитров готового соуса «Демиглас». Поместить в нагретую до ста девяноста градусов духовку примерно на два с половиной часа.
Пока будут запекаться телячьи щечки в соусе, нужно подготовить остальные ингредиенты.
Все овощи, указанные в рецепте, хорошо вымыть под краном. Далее помидоры нарезать кольцами, а цукини и баклажан, не очищая от кожуры, полукольцами. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить по вкусу, добавить веточки тимьяна, щепотку молотого перца и орегано, перемешать все ингредиенты. Аккуратно завернуть в лист фольги для выпекания, уложить на противень и поместить в духовку с температурой сто девяносто градусов на полчаса для запекания.
Осталось приготовить грибы и лук. В сковороду поставить пятьдесят грамм сливочного масла и поставить на огонь. Когда сковорода разогреется, выложить в нее мелко нашинкованный лук и слегка обжарить, а потом добавить нарезанные дольками шампиньоны. Жарить до тех пор, пока из грибов не испарится вся влага.
Из духовки достать форму с телячьими щечками в соусе. Мясо извлечь из соуса и поместить на сковороду с грибами и луком. Добавить пятьдесят грамм сливочного масла и уваривать на медленном огне до нужной консистенции. После приготовления всех компонентов необходимо блюдо оформить.
На большую плоскую тарелку выложить порционно телячьи щечки с шампиньонами и запеченные в духовке овощи. Нежное и сочное блюдо можно подать к столу.
Щечки в брусничном маринаде с луком
Лук и ягоды брусники как нельзя лучше подходят для маринования мяса, а особенно для телятины. Кислота брусники сделает мясо намного сочнее и мягче.
Необходимые ингредиенты:
- Телячьи щечки – один килограмм.
- Брусника – двести грамм.
- Перец молотый душистый – десять грамм.
- Лук – две головки.
- Соль — половина чайной ложки.
Приготовление щечек в маринаде
Телячьи щечки хорошо промыть и обсушить. Теперь нужно приготовить маринад. Лук очистить от шелухи, промыть и поместить в чашу блендера. Ягоды брусники вымыть и высыпать к луку. Посыпать душистым перцем и измельчить до кашеобразной однородной массы.
Полученным маринадом обмазать все телячьи щечки, выложить в стеклянную емкость и оставить мариноваться в течение полутора-двух часов.
Затем нужно взять противень и застелить листом фольги для выпекания. Выложить на него замаринованные щечки, посолить и вместе с маринадом завернуть в фольгу.
Разогреть духовку до двести двадцати градусов и поместить в нее противень на двадцать минут. После чего уменьшить температуру до ста восьмидесяти градусов и запекать еще сорок минут. Извлечь телячьи щечки в брусничном маринаде с луком из духовки и дать им остыть минут двадцать. Далее выложить их порционно на тарелку с овощным салатом или с жареным картофелем. Подать на стол.
Щечки в красном вине
Конечно же, дома такое блюдо появляется не часто, так как многие не знают, как правильно его приготовить. Хотя готовится оно довольно просто, и, если следовать рецепту, то в результате вы получите мягкое и нежное мясо.
Список необходимых продуктов:
- Щечки телячьи – шестьсот грамм.
- Петрушка – пять грамм.
- Красное вино – триста миллилитров.
- Красный лук – пятьдесят грамм.
- Овощной бульон – пол-литра.
- Шампиньоны – сто грамм.
- Сельдерей – семьдесят грамм.
- Масло оливковое – две столовые ложки.
- Лук порей – пятьдесят грамм.
- Тимьян – два стебля.
- Морковь – двести грамм.
- Укроп – пять грамм.
- Лавровый лист – две штуки.
- Розмарин – два стебля.
- Чеснок – половина головки.
- Перец душистый – пол чайной ложки.
- Перец черный – пару щепоток.
- Лук репчатый – сто пятьдесят грамм.
- Соль.
Процесс приготовления
С щечек срезать пленку, мускулы, вымыть, обсушить и на разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить с обеих сторон до корочки. Выложить в огнеупорную форму. Репчатый лук нашинковать полукольцами, половину моркови натереть на терке, стебли сельдерея мелко нарезать. Поместить все на сковороду, обжарить до золотистого цвета и разложить поверх щечек.
Зубчики чеснока разрезать пополам и равномерно распределить сверху лука и моркови. Налить вино и поставить на маленький огонь.
После закипания варить двадцать минут. Далее в форму для выпекания вылить овощной бульон, посыпать душистым перцем, положить лавровый лист, розмарин и тимьян. Плотно накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры сто семьдесят градусов, и оставить тушиться около четырех с половиной часов.
Готовые телячьи щечки порезать на куски и выложить в сотейник. Соус процедить через сито и вылить в сотейник. Добавить морковь и варить двадцать минут. Затем досыпать измельченные шампиньоны на десять минут и лук порей. Последними в сотейник выложить порезанный красный лук и мелко нарезанные петрушку и укроп. Посыпать перцем и по вкусу посолить. Накрыть крышкой и потушить еще минут пять. Приготовленные по рецепту с фото телячьи щечки в красном вине готовы.
Говяжьи щечки что это за часть туши
Щечки бычка по-прежнему входят в число самых недооцененных мясных продуктов. И совершенно напрасно. Приготовление телячьих щечек – процесс длительный, но ваше участие в нем минимально.
По сути, мясо готовится само по себе. Чтобы приготовить изысканное блюдо из дешевых телячьих щек, важно соблюдать правильный температурный режим и добавить немного пряностей и специй. Обо всем этом мы расскажем по порядку.
Как готовить щечки бычка
Для начала разберемся с вопросом: телячьи щечки — что это такое? Телячьи щеки относятся к категории субпродуктов. Это два крупных отруба без костей, расположенные в области головы. Учитывая «происхождение» щек, не трудно догадаться, что мясо довольно жесткое, в нем много соединительной ткани и мало жира. При длительном тушении соединительная ткань превращается в желеобразную субстанцию, которая хорошо загущает подливку, в которой тушились или варились щеки. Вот почему хозяйки решают купить телячьи щечки для приготовления холодца, крепкого бульона, первых блюд или наваристого мясного рагу. И это наиболее правильный способ, как вкусно приготовить говяжьи щечки.
Выяснив из какой части туши телячьи щечки, определимся с методом приготовления.
По правде сказать, выбор невелик. Тушение или томление – самый правильный, хотя и длительный процесс превращения дешевого субпродукта в изысканное блюдо. Вам понадобится толстодонная посуда. Это может быть чугунный казанок, утятница или мультиварка. Суть в том, чтобы медленно размягчать жесткое мясо при сравнительно одинаковой температуре 2-3 часа. Данный метод термообработки продуктов носит название «слоу кукинг» и мы подробно рассказывали о нем в этой статье.
Наш совет: вкусное томленое мясо требует предварительной обработки. Сначала мясо нагревают при комнатной температуре, срезая все пленки и жилы, а после обжаривают до плотной хрустящей корочки. Она помогает сохранить сочность мяса и придает ему аппетитный вид.
Телячьи щечки рецепт приготовления
Если вы проявите немного фантазии, то превратите щечки бычка в блюдо высокой кухни. Но начнем мы все-таки с кулинарных азов и расскажем из каких этапов состоит классическое приготовление телячьих щечек.
Для начала нагрейте их до комнатной температуры и, при необходимости, зачистите. Далее вспомните базовый рецепт приготовления говяжьих стейков. Приправьте масло тремя ингредиентами: солью, перцем и оливковым маслом. Дайте щечкам немного полежать, а чугунной сковороде гриль разогреться.
Выкладывайте щечки бычка на сухую и горячую сковороду. Закройте отруб корочкой со всех сторон. Для этого вам пригодятся щипцы для гриля, купить их можно на сайте компании T-Bone. Как только каждая щечка подрумянится, сложите мясо в глубокую кастрюлю и займитесь остальными ингредиентами. Но перед этим деглазируйте сковороду стаканом красного сухого вина и тщательно соскребите все пригорелости. Как только вино выпарится, перелейте полученный винный соус к говядине.
Мы готовим телячьи щечки с овощами. Берите любые овощи по сезону. Классическими считаются лук, лук порей, сельдерей, морковь, чеснок. Выбранные вами овощи следует крупно нарезать и слегка подрумянить на сковороде. Отправляйте их к мясу, добавив говяжий бульон.
Как приготовить бульон правильно, мы рассказывали здесь. Сколько готовить щечки бычка? До абсолютной мягкости. На это может уйти 2-3 часа. Лучше томить мясо в духовке при температуре 180 градусов, так легче поддерживать одинаковую температуру.
Вкусный лайфхак от Академии T-Bone: после двухчасового томления овощи будут очень мягкими. Перетрите их через сито или измельчите блендером. Добавьте немного бульона или сливок и размешайте до густой консистенции. Приправьте по вкусу перцем и солью – подавайте томленые телячьи щечки в соусе. Лучший гарнир к такому блюду – картофельное пюре или сливочное ризотто.
Наш совет: если решите запечь щечки бычка в духовке с овощами, делать это нужно в глубокой форме для запекания, полив содержимое достаточным количеством жидкости. Обязательно накройте форму слоем фольги и периодически подливайте в форму жидкость. Готовьте при 180 градусах до размягчения.
Говяжьи щеки в мультиварке
Прежде чем отправить щечки говяжьи в мультиварку, подержим их в маринаде.
Рецепт маринада может быть любой, главное, чтобы он хорошо размягчал жесткое мясо. С этой задачей на «ура» справляются фруктовые маринады. Рецепты маринадов с фруктами читайте здесь.
Вкусные и нежные щечки бычка получатся, если подержать их в пивном маринаде. Рецепт такого читайте здесь. Ну и, конечно же, не стоит забывать про классику – винный маринад к мясу. Много рецептов маринада, в котором есть вино, мы описали здесь.
Сколько мариновать щечки бычка? Если это легкий маринад с травами и вином, маринуйте мясо хоть всю ночь. А вот мясо во фруктовом маринаде долго держать не стоит. Пары часов будет достаточно.
Приготовление говяжьих щечек в мультиварке начинается с их предварительной обжарки. Промокните мясо от влаги и сложите в чашу мультиварки, выбрав режим «жарка». Готовьте до корочки минут 15-20.
Добавьте подготовленные овощи и специи. Советуем взять букет Гарни или отдельно лавровый лист, веточки розмарина, тимьяна. Добавьте по вкусу бадьян, анис или гвоздику. Не забудьте добавить жидкость: воду, бульон, вино или пиво – выбирайте на свой вкус.
Закройте мультиварку и выставьте режим тушения или томления минимум на два часа. Через пару часов проверьте готовность щечек. Они должны свободно распадаться на волокна. По желанию, добавьте к мясу дольки картофеля, пасту, рис или булгур – так у вас получится мясо с гарниром в ароматной подливке.
Если решите приготовить томление телячьи щечки в красном вине в мультиварке, возьмите за основу рецепт Джейми Оливера. Мы подробно описывали его в этой статье.
Говяжьи щеки употребляются в пищу как обычное мясо, поскольку они обладают такой же питательной ценностью для человека. Есть кулинарные рецепты, которые помогают сделать продукт особенно вкусным и даже такие, которые позволяют приготовить это блюдо для ребенка.
Что это такое?
Говяжьи щеки – это часть туши коровы. Они представляют собой часть мышцы лица, которую животное использует для пережевывания пищи. При разделке щеки вырезают, снимают с них шкуру, хорошо промывают и отправляют на продажу. Конечно, это далеко не самая дорогая часть туши, но весьма привлекательная для гурманов.
Лучше всего делать из щек рагу, поскольку на их приготовление уйдет не менее восьми часов. Широко используют современные домохозяйки мультиварку или скороварку, в которых мясо получается особенно нежным.
Этот срез не подходит для других видов приготовления, поскольку он обладает жесткими волокнами, которые требуется хорошо пропарить, чтобы мясо в итоге получилось нежным.
В зависимости от возраста животного щечки можно разделить на говяжьи и телячьи. Первые обладают большей мясистостью, их приходится долгое время подвергать тепловой обработке, чтобы продукт стал пригоден к употреблению. Цвет у мяса темный и насыщенный, именно по нему можно понять, что корова была взрослой, соответственно, мышцы лица у нее развились достаточно.
Телячьи щеки не такие жесткие и их меньше тушат, поскольку молодое животное еще не ело траву, а питалось в основном молоком матери, поскольку на убой идут телки четырехмесячного возраста. Окраска у мяса нежно-розовая, волокна не такие упругие и жесткие.
Щеки говядины относятся к субпродуктам. Если раньше достать продукт можно было легко в мясных магазинах, то сегодня он все реже появляется на прилавках.
Состав и калорийность
Независимо от того, какую часть говядины употреблять, пищевая ценность телятины выше для человека. В мясе не содержится ни грамма углеводов, зато большое содержание белка и небольшое жира. На 100 грамм продукта в говяжьих щеках приходится 135 ккал. Зато в мясе много калия, натрия и других микроэлементов. Оно богато витаминами, в том числе группы В, холином, фолиевой кислотой.
Говяжьи щеки советуют употреблять благодаря содержанию в них магния, железа, марганца и меди – микроэлемента, который присутствует не во всех продуктах питания.
Есть говядину полезно и спортсменам, поскольку в ней имеются хорошо усваиваемые организмом белки, а они играют важную роль в рационе. Жира в этом мясе немного, поэтому оно считается постным, вот почему его рекомендуют диетологи.
Единственным недостатком продукта можно считать большое количество холестерина, который негативно сказывается на сердечно-сосудистой системе и работе кишечника.
Присутствует в составе говядины и пуриновая основа, а она является причиной мочекаменной болезни, вызывает подагру.
Что можно приготовить?
Из этой части говяжьей туши можно сделать хорошее тушеное с овощами блюдо. Рецепт его приготовления простой. Можно щечки протушить в красном вине, но для подачи на стол, где есть дети, его заменяют на сливки или сметану. Многочисленные отзывы говорят о том, что при соблюдении рецептуры продукт получается очень вкусным, несмотря на то, что мясо взрослого животного приходится готовить гораздо дольше.
С овощами
Говяжьи щеки позволяют экономить семейный бюджет. Их вкусно можно подать в соусе и с картофельным пюре или рисом – кому что нравится больше. Такое мясо хорошо впитывает ароматы трав и специй, а когда его режут, по консистенции оно напоминает грудинку.
Каждый сантиметр субпродукта пропитывается влагой и готовится равномерно.
Говяжьи щеки не всегда доступны в крупных супермаркетах, но их возможно будет отыскать на мясном рынке. Стоят они дешевле, чем другие куски туши, такие как стейк и грудинка.
Перед приготовлением потребуется нарезать их на куски, также можно замариновать и отбить, чтобы сократить время приготовления.
Для лучшего эффекта в блюдо можно будет добавить винный уксус или использовать соевый соус. На плите процесс приготовления занимает много времени, поэтому лучше всего использовать скороварку или мультиварку. Для приготовления блюда потребуется:
- мясо;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 луковица, порезанная кубиками;
- 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный;
- 1 морковь, нашинкованная кубиками или соломкой;
- 4 зубчика чеснока;
- 6 стеблей свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сухих листьев;
- 4 сушеных лавровых листа;
- 1 чашка говяжьего бульона;
- три столовые ложки соевого соуса или винного уксуса;
- соль и перец.
В качестве гарнира к тушеным говяжьим щекам используют картофельное пюре. Для его приготовления потребуется картофель, сливочное масло, одно сырое яйцо, по желанию молоко.
Мясо промывают под проточной водой, затем хорошо просушивают на бумажных полотенцах. Натирают смесью соли и черного перца, разрезают на кусочки. Нагревают 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и обжаривают продукт с обеих сторон до появления корочки. Выкладывают его в емкость мультиварки, а на этом же масле зажаривают чеснок, лук и морковь. Достаточно 3 минут, чтобы лук стал полупрозрачным, затем к нему добавляют сельдерей и обжаривают еще 3 минуты.
Смесь выкладывают поверх мяса, заливают все это бульоном, добавляют соевый соус, лаврушку и тимьян и ставят в режим тушения на минимальной температуре на восемь часов. Можно перед подачей на стол вынуть мясо, а овощи перемолоть блендером. Подают его с зеленью, удалив предварительно лавровый лист и веточки тимьяна.
Если нет мультиварки, тогда можно использовать казан или кастрюлю с толстыми стенками.
Ее устанавливают на плиту на самую большую конфорку или ставят в духовку, которая должна быть предварительно разогрета до 160 градусов по Цельсию. Время приготовления практически такое же, поэтому потребуется дополнительное количество бульона, поскольку в таких условиях влага будет испаряться. Периодически его добавляют в кастрюлю.
Картофельное пюре готовится очень просто. Овощ отваривается до полной готовности, вода сливается в емкость, если ее предполагается использовать потом. К картофелю добавляют большой кусок сливочного масла и сырое яйцо, все хорошо размешивают толкушкой до получения однородной массы. Добавляют бульон или воду, в которой варилась картошка, можно использовать теплое молоко.
Подают пюре с щечками и подливой, хорошо посыпав все сверху зеленью.
Можно сделать блюдо по другому рецепту с использованием овощей. Для него потребуется:
- мясо;
- 2 раздавленных зубчика чеснока;
- 2 веточки свежего тимьяна;
- соевый соус;
- 1 лук, мелко нарезанный;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 гвоздика;
- подсолнечное или оливковое масло;
- грибы;
- бекон, нарезанный и обжаренный до корочки;
- макароны;
- мелкая морковь, приготовленная на пару;
- 2 ст. л. листовой петрушки для гарнира;
- 1 лавровый лист.
л. листовой петрушки для гарнира;Положить говяжьи щеки, чеснок, тимьян, соевый соус, лавровый лист, лук, сельдерей и гвоздику в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 дня. Затем выложить мясо на бумажные полотенца, хорошо просушить, поджарить на сливочном или любом другом масле до появления румяной корочки.
Нагреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В кастрюлю налить маринад с говяжьим бульоном и варить пять минут. Положить мясо и накрыть фольгой или пергаментной бумагой. Поставить емкость в духовку на 4 часа, каждый час переворачивать мясо.
По прошествии времени, используя ложку с отверстиями, нужно выловить говяжьи щеки и перенести их на тарелку, накрыв алюминиевой фольгой. Процедить соус от крупных фрагментов, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить его до тех пор, пока он не загустеет. В среднем этот процесс занимает 15 минут.
Снова взять емкость для запекания, положить туда мясо, полить соусом, добавить грибы, бекон, макароны, лук и морковь.
Накрыть и запекать, пока овощи и говядина не прогреются, что в среднем занимает 10 минут. Подавать блюдо нужно горячим и украшенным петрушкой.
Блюдо в сметане
Некоторые кулинары говорят, что вкуснее говяжьих щечек нет ничего, просто нужно научиться их правильно готовить. Для приготовления в сметанном соусе потребуется:
- небольшое количество соевого соуса;
- винный уксус;
- редис;
- кунжутное масло;
- несколько ложек мирина;
- лук;
- оливковое масло;
- сметана;
- несколько долек чеснока;
- свежий имбирь.
В миске смешивают соевый соус, винный уксус, кунжутное масло и мирин. Нарезают лук и добавляют туда же. Маринуют в полученном соусе говяжьи щеки в течение получаса.
В это время нагревают оливковое масло в большой кастрюле, лук мелко нарезают кубиками и обжаривают 3 минуты. Натирают чеснок и имбирь, всыпают туда же и тушат еще 1 или 2 минуты. Теперь выкладывают в смесь говяжьи щеки, наливают соевый и немного воды.
Тушат в духовке в течение 5 часов при температуре 170 градусов по Цельсию.
Через 4 часа мелко нарезают редис и помещают в тарелку с винным уксусом и мирином. Мелко нарезают красный чили и добавляют туда же. Ставят все в холодильник на 30 минут.
Когда время подойдет, говядину вынимают из духовки. Проверяют вилкой, чтобы убедиться, что она мягкая. Вынимают из духовки и дают немного остыть. Подают щеки с соусом барбекю, маринованной редиской, сметаной с лаймовой цедрой.
Готовим детям
Чтобы приготовить говяжьи щечки ребенку, необходимо сильно постараться, поскольку есть он будет мясо, только если оно получится мягким и нежным. В качестве ингредиентов потребуется:
- 80 мл оливкового масла;
- мясо, которое потребуется хорошо отбить;
- 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные;
- 1 морковь, нарезанная;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 5 веточек тимьяна;
- корица;
- 1 свежий лавровый лист;
- 3 ягоды можжевельника;
- 1 гвоздика;
- 1,5 литра куриного бульона;
- 120 г сливочного масла.
Блюдо будем готовить в духовке, потому что там оно получается хорошо протушенным. Для этого ее потребуется разогреть до 160 градусов. Предварительно разогревают на сковороде оливковое масло или подсолнечное. На сильном огне потребуется поджарить говяжьи щеки, чтобы «запечатать» в мясе сок. Перед тем как их поджаривать, мясо натирают солью и перцем. На каждую сторону уходит по одной минуте, чтобы появилась корочка.
Теперь выкладывают мясо, добавляют овощи и травы со специями. Хорошо все это перемешав, добавляют бульон и ставят в разогретую духовку. На сливочном масле поджаривают морковь до тех пор, пока она не станет нежной, затем ее кладут в емкость с мясом. Чем дольше будет готовиться блюдо, тем мягче будет говядина.
В среднем на это уходит до четырех часов, но мясо стоит проверять, поскольку у взрослых животных мышца больше развита, поэтому она жесткая, и на то, чтобы придать ей нежность, уходит больше времени.
Можно не только целиком готовить щеки, но и перекручивать их на фарш и делать тефтели. Это отличный вариант для супа или пюре. В таком виде ребенок лучше есть любое мясо, поскольку ему не приходится прикладывать много усилий, чтобы его разжевать.
Из фарша можно сделать замечательную запеканку, используя картофельное пюре, овощи. Все слои смазываются небольшим количеством майонеза или между ними укладывается зажарка из лука и моркови. Томленые говяжьи щеки понравятся гостям и домочадцам, просто их нужно правильно приготовить, соблюдая рекомендации профессиональных поваров.
Как красиво подать?
Мясо можно красиво подать на тарелке с гарниром, а можно выложить его на отдельную сервировочную тарелку. Вокруг раскладывают вареные овощи, в том числе крупно порезанную морковь, горошек и цветную капусту.
Всегда очень привлекательно смотрится гуляш из говяжьей щеки, приправленный зеленью. Можно украсить его грибами, полить сливочным или сметанным соусом.
Используя простые рецепты, любая хозяйка сможет приготовить говяжьи щечки. Обязательно нужно соблюдать время, в течение которого они тушатся, поскольку за непродолжительный период температурной обработки они не станут мягкими и нежными.
Если хочется подстраховаться, тогда стоит предварительно замариновать продукт или хорошо отбить, но только солить его нужно непосредственно перед жаркой, а иначе соль вытянет все соки и мясо получится жестким. Аппетит пробуждает мелко порубленная зелень, которую не стоит класть во время тушения, поскольку тогда она не даст необходимого аромата. Ее лучше укладывать непосредственно перед подачей на стол или положить в подливу сразу после того, как мясо убрано с огня.
То же самое касается и черного перца – если его дополнительно добавляют в блюдо, то стоит делать это за несколько минут до окончания процесса приготовления или непосредственно перед подачей на стол.
О том, как приготовить говяжьи щеки, как в ресторане, смотрите в следующем видео.
Говяжьи щёки, они же ланиты, а обработанные некоторые называют – парюра, собой представляют кусок мяса с большим количеством плоских прожилок, которые многих отпугивают. Но уверяю пугаться не надо, это всего лишь коллаген, который после приготовления будет таять во рту! Да и цена на этот продукт “ниже плинтуса”.
Я покажу один из способов их приготовления, по опыту самый оптимально вкусный — эту тушеные ланиты, другие способы (скороварка и су-вид) опишу внизу поста.
В моём рецепте участвует 3кг обработанных говяжьих щёк, по вкусу — морковь, лук, сельдерея стебель, чеснок, бокал красного сухого, а также другие вспомогательные «персонажи» в неизмеримо малых количествах…
Во-первых, нам необходимо приготовить мирпуа – овощную смесь для придания аромата блюду.
После всё пассеруем – обжариваем на масле при низкой температуре
Далее на сцене бокал сухого вина, до тех пор, пока не напитает своим ароматом овощи
Ароматные овощи пока в сторонку, рассмотрим основной продукт.
Мы видим практически идеально обработанные ланиты (очень круто, когда есть хорошая мясная лавка неподалёку)
Но бывают и не обработанные с примыкающими губами (часть с большим количеством сосочков) необходимо удалить, но не выбрасывать, а тоже вкусно приготовить…
Щёки имеют свой отличный вкус, который мы подчеркнём только солью и перцем
И запанируем в муке
Далее мы обжариваем до хорошей корочки. Корочка нам позволит сохранить (свернуть) белок внутри мяса, после она размякнет и придаст отличный вкус нашему блюду
На дно утятницы выложим стебли сельдерея, которые образуют “подушку” между дном и мясом, а в придачу добавят терпкости аромату блюда
Щёчки плотно сложим в утятницу
На них равномерно распределим ароматные овощи
И один бокал воды, что бы ничего не пригорело в начале нагрева, после щёки выпустят свой сок и будут в нём томиться
Накрываем крышкой и помещаем в предварительно разогретую духовку
Момент настал! Они готовы
Люблю, когда они одинакового размера, поэтому выкладываем на пергамент и прижимаем чем-нибудь
Весь подготовленный материал не влез в один пост, как только будет возможно опубликую продолжение.
продолжение ТУТ
В придачу видео целиком и полностью!
Найдены возможные дубликаты
А гарнир какой вы посоветуете?
Я приготовила. Изумительное блюдо. Но с гарниром сплоховала, надо было пюре делать.
О сообществе
Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до просты, кулинарный юмор.
Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.
1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.
2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.
3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.
4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.
5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.
6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .
8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .
Паста Рагу из говяжьей щеки (1 рецепт, 3 способа)
Автор: Nagi
Эта паста, приготовленная с остатками медленно приготовленных говяжьих щек в красном вине, является частью серии , в которой остатки превращаются в 2 сенсационных блюда.
Эта сочная паста с остатками говяжьих щек будет на столе через 15 минут.
Из огромного разнообразия паст в этом большом огромном мире рагу — безусловно, моя любимая.Рагу — это соус для пасты на основе мяса, который готовится медленно, поэтому мясо невероятно нежное, а соус богат глубоким вкусом, который можно получить только при длительном и медленном приготовлении. То, что у большинства людей нет времени делать в середине недели.
Но вы можете получить рагу в середине недели всего за 15 минут , просто добавив оставшиеся медленно приготовленные говяжьи щеки в красном вине. Говяжьи щеки настолько нежные, что практически рассыпаются от прикосновения, поэтому их измельчение занимает секунды. Соус для пасты приготовлен с использованием соуса Медленно приготовленных говяжьих щек в красном вине, разбавленного несколькими измельченными помидорами, а затем осторожно перемешан, чтобы покрыть спагетти этим насыщенным соусом рагу.
Вы удивитесь, насколько далеко растянутся говяжьи щеки для этого рагу.
Вам понадобится всего около 250–300 грамм вареной говяжьей щеки (около 1 1/2 стакана измельченного мяса), чтобы приготовить рагу, достаточное для обслуживания 4 человек (щедрые порции). Это потому, что эта паста не должна тонуть в соусе. Соус для пасты довольно насыщенный, поэтому вам нужно, чтобы он только покрыл пасту, а не наливал слишком много. Так что немного говяжьей щеки имеет большое значение.
Это третья и последняя часть из серии «Медленно приготовленные говяжьи щеки» «Один рецепт, три способа».Вот 3 рецепта:
1. Медленно приготовленные говяжьи щеки в красном вине
2. Пирог с говяжьими щеками, грибами и овощами — приготовленный с использованием оставшихся говяжьих щек и соуса, он готовится в духовке через 15 минут.
3. Паста рагу из говяжьих щек (этот рецепт) — приготовлена из тертых говяжьих щек и соуса. Насыщенная декадентская паста на столе за 15 минут.
Следите за обновлениями, скоро выйдет новая серия!
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Паста Рагу из говяжьих чек
Автор: Nagi | Рецепт Олово ест
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 10 минут
Всего: 15 минут
Макаронные изделия
Итальянский
Порций4
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Эта паста, приготовленная с остатками медленно приготовленных говяжьих щек в красном вине, является частью серии, в которой остатки превращаются в 2 сенсационных блюда.Эта аппетитная паста с остатками говяжьих щек будет на столе через 15 минут.говяжьих щек — это … Что такое говяжьи щеки?
Щеки колодки — Щека Щека (ch [= e] k), n. [OE. чеке, чеоке, AS. ce [a] ce, ce [o] ce; ср. Гот. кукжан целовать, д. каак щека; перх. сродни E. chew, jaw.] 1. Сторона лица ниже глаза. [1913 Webster] 2. Скуловая кость. [Наб.] Caucer. [1913 Webster] 3.…… Международный словарь английского языка
Щеки мачты — Щека Щека (ch [= e] k), n.
[OE. чеке, чеоке, AS. ce [a] ce, ce [o] ce; ср. Гот. кукжан целовать, д. каак щека; перх. сродни E. chew, jaw.] 1. Сторона лица ниже глаза. [1913 Webster] 2. Скуловая кость. [Наб.] Caucer. [1913 Webster] 3.…… Международный словарь английского языка
Щека говяжья — Щека щека (ch [= e] k), n. [OE. чеке, чеоке, AS. ce [a] ce, ce [o] ce; ср. Гот. кукжан целовать, д. каак щека; перх. сродни E. chew, jaw.] 1. Сторона лица ниже глаза.[1913 Webster] 2. Скуловая кость. [Наб.] Caucer. [1913 Webster] 3.…… Международный словарь английского языка
Субпродукты — Некоторые блюда из субпродуктов, например паштет, считаются деликатесами. Субпродукты тоже могут быть более дешевыми… Википедия
Butment cheek — Cheek Cheek (ch [= e] k), n. [OE. чеке, чеоке, AS. ce [a] ce, ce [o] ce; ср. Гот. кукжан целовать, д. каак щека; перх. сродни E. chew, jaw.] 1. Сторона лица ниже глаза.[1913 Webster] 2.
Скуловая кость. [Наб.] Caucer. [1913 Webster] 3.…… Международный словарь английского языка
Щека — (ch [= e] k), n. [OE. чеке, чеоке, AS. ce [a] ce, ce [o] ce; ср. Гот. кукжан целовать, д. каак щека; перх. сродни E. chew, jaw.] 1. Сторона лица ниже глаза. [1913 Webster] 2. Скуловая кость. [Наб.] Caucer. [1913 Webster] 3. пл. (Mech.)…… Международный словарь английского языка
Скуловая кость — Cheek Cheek (ch [= e] k), n.[OE. чеке, чеоке, AS. ce [a] ce, ce [o] ce; ср. Гот. кукжан целовать, д. каак щека; перх. сродни E. chew, jaw.] 1. Сторона лица ниже глаза. [1913 Webster] 2. Скуловая кость. [Наб.] Caucer. [1913 Webster] 3.…… Международный словарь английского языка
Cheek by jowl — Cheek Cheek (ch [= e] k), n. [OE. чеке, чеоке, AS. ce [a] ce, ce [o] ce; ср. Гот. кукжан целовать, д. каак щека; перх. сродни E. chew, jaw.] 1. Сторона лица ниже глаза.[1913 Webster] 2. Скуловая кость.
[Наб.] Caucer. [1913 Webster] 3.…… Международный словарь английского языка
Чехол для щек — Щеки для щек (ch [= e] k), n. [OE. чеке, чеоке, AS. ce [a] ce, ce [o] ce; ср. Гот. кукжан целовать, д. каак щека; перх. сродни E. chew, jaw.] 1. Сторона лица ниже глаза. [1913 Webster] 2. Скуловая кость. [Наб.] Caucer. [1913 Webster] 3.…… Международный словарь английского языка
Щечный зуб — Щека Щека (ch [= e] k), n.[OE. чеке, чеоке, AS. ce [a] ce, ce [o] ce; ср. Гот. кукжан целовать, д. каак щека; перх. сродни E. chew, jaw.] 1. Сторона лица ниже глаза. [1913 Webster] 2. Скуловая кость. [Наб.] Caucer. [1913 Webster] 3.…… Международный словарь английского языка
Кухня Филиппин — Филиппинская кухня эволюционировала на протяжении нескольких столетий от малайских корней до кухни преимущественно испанского происхождения из-за того, что многие мексиканские и испанские блюда были принесены на острова в колониальный период.
Он также получил влияние…… Википедия
Beef Cheeks Boeuf Bourginion + раздача вина!
Говяжьи щеки так недооценивают. Я впервые попробовал говяжьи щеки в долине Напа на прекрасном ужине в винодельне Nickel & Nickel во время 9-го ежегодного конкурса почти знаменитых шеф-поваров им. С. Пеллегрино. Я влюбился в сверхмягкую текстуру мяса, богатую коллагеном. Оно было гораздо менее сухим и менее вязким, чем любое мясо, которое я когда-либо ел. Позже я узнал, что говяжьи щеки действительно действительно дешевые, потому что они никому не нужны! На нашем местном высококлассном рынке (Savenor’s) они продаются по 2 доллара за фунт (необработанные) или 6 долларов за фунт обработанных.
Примерно в то же время испанская винодельческая компания под названием Tapeña (происходит от слов Tapas (маленькие тарелки) и Peña (близкая группа друзей)) связалась со мной и спросила, не хочу ли я попробовать вина, которые были разработаны с учетом испанского тапас.
Что ж, в итоге мы приготовили французское блюдо к испанскому вину, так что, может быть, это можно назвать европейской едой фьюжн?
Я упоминал ранее, что говяжьи щеки намного дешевле , если вы покупаете их необработанными.
Учтите, что для обработки щек требуется ОЧЕНЬ много работы. Вы буквально получаете этот «лоскут», который представляет собой всю щеку. Вы должны проделать большую работу, чтобы срезать весь жир и соединительную ткань, окружающие мясо щеки. Я лично считаю, что это не стоит усилий, и я рад заплатить 6 долларов за фунт за очищенную версию (на фото выше).
Так как мы пили вино, я пригласил своего друга-алкоголика Питера (он написал несколько гостевых постов в этом блоге). Я подумал, что смогу вывести из него сообщение в блоге.Я всегда люблю готовить с Питером и его женой Чиа Чи, потому что им действительно нравится хорошая еда, и они не против готовить вместе со мной трудоемкие блюда на моей крошечной кухне.
Мы решили сделать Boeuf Bourguinion прямо из книги Джулии Чайлд (a la Simply Recipes). К настоящему времени это, вероятно, один из самых популярных рецептов кулинарных блогеров, потому что это первое блюдо, которое Джули пыталась приготовить в фильме « Джули и Джулия ».
Конечно, мы немного изменили рецепт Джулии Чайлд, так как мы использовали говяжьи щеки вместо обычного говяжьего фарша (благодаря вдохновению этого блога).
Финальное блюдо получилось отличным! Да, нужно долго варить говяжьи щеки, прежде чем разорвать соединительную ткань. Однако из-за немного более высокого содержания жира текстура конечного продукта очень мягкая.
Поскольку я в основном просто следовал рецепту Элизы и Райана, я не буду воспроизводить его здесь.
А какие вина были на вкус к нашей фантастической трапезе?
Вот Питер. . . .
Когда Джен предложила мне попробовать три вина «тапас» по цене менее 10 долларов, я отнесся к этому скептически.Хотя не существует корреляции между ценой и качеством выше 20 долларов (Мэтт Крамер из Wine Spectator утверждает, что стоимость изготовления даже высококачественного вина составляет 15 долларов за бутылку), вина до 10 долларов, как правило, предназначены для массового рынка, и лишь немногие из них производятся с уровень внимательности и точности должен быть выдающимся.
Кроме того, я признаю, что я немного винный сноб. Если вино не набирает 92 балла или выше в авторитетной рейтинговой системе или не рекомендовано человеком, чьему вкусу я доверяю, я обычно даже не рассматриваю его.Зачем упускать возможность, если можно выпить чего-нибудь получше? Но чтобы быть истинным любителем еды и вина, иногда нужно отбросить свои предрассудки и судить о продукте по его достоинствам.
Наш эксперимент с говяжьей щекой дал нам прекрасную возможность попробовать три вина Тапена и найти лучшее. Нормальное сочетание с Boeuf Bourginion — это красная Рона, Бургундия, Божоле или Сент-Эмильон Бордо. Но вина Тапены из Испании, поэтому доступные сорта — Гарнаш, Вердехо (испанская версия Совиньон Блан) и Темпранильо.
Неудивительно, что Verdejo не сочетается с говядиной; но в отдельном вкусовом тесте это безоговорочный победитель из трех вин. Свежий белый цвет наиболее сложен с ароматом дыни, яблок и персика. Не слишком сухой или кислый, у него есть баланс, чтобы удовлетворить большую аудиторию, и он будет любимцем публики на любой летней вечеринке.
Обычно фруктовый и пряный, Garnacha обычно сочетается с этническими блюдами. Bourginionm с его землистостью представляет собой настоящий вызов для этого вина.Гарнача из Tapena’s Garnacha с ароматом вишни и красных фруктов удивительно сладка и имеет сильный вкус красных фруктов. Хотя он и не острый, он слишком джем для сытного блюда из говядины.
Фиолетовый Tempranillo — самый сердечный из трех конкурентов. Имеет приятный темно-красный цвет, граничащий с фиолетовым. Вино с интересным ароматом мяты и измельченных камней пахнет довольно травянисто. Во вкусе он несет намек на пряность, но также обладает приятной землистостью, что делает его лучшим сочетанием из трех.
Спасибо, Питер!
Бесплатная раздача!
Tapeno был достаточно щедрым, чтобы дать одному счастливому читателю Tiny Urban Kitchen ингредиенты и принадлежности для проведения вашей собственной вечеринки «Тапас»! Победитель получит следующее (на сумму 150 долларов США):
ТРИ бутылок вина: Гарнача, Темпранильо и Вердехо
TAPAS PARTY SUPPLIES! Подставки, оливки, орехи, штопор, ручки, книга тапас, ведро со льдом и пакет специй
Чтобы принять участие, ознакомьтесь с обширной коллекцией рецептов испанских тапас компании Tapena! Выберите свой любимый и упомяните его в комментариях ниже.