Самса с рубленным мясом: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт: Самса с рубленным мясом

Ингредиенты:
кунжут — 1 ч.л.;
соль — 0,3 ч.л.;
перец черный молотый — 0,3 ч.л.;
лук репчатый — 150 гр.;
свинина шея — 200 гр;
яйца куриные — 1 шт.;
слоеное тесто дрожжевое — 500 гр

Самсу обычно готовят из слоеного самодельного теста на основе пельменного. Смазать растопленным сливочным маслом, свернуть рулетом и формировать самсу — рецептом теста и сворачивания я делилась отдельно, можно посмотреть по этой по ссылке.

Самса из готового слоеного теста — это более быстрый и простой вариант вкусной самсы.

Тесто можно использовать бездрожжевое или дрожжевое.
Смотря какие у вас предпочтения и какой результат хотите. Я готовила с разным тестом — итог разный, но все вариаенты лично мне нравятся.

Если хотите более хрустящую корочку, то берите безрожжевое слоеное тесто.

Я вязла дрожжевое тесто, чтобы самса была в более пушистом тесте.

Мясо у меня свинина — шейка с жиром.

Режем мясо мелкими кусочками, примерно кубики по 1-1,5 см.

Репчатый лук мелко режем

Лука должно быть в самсе много — примерно поровну с мясом.

Черный перец и соль по вкусу.

Чтобы репчатый лук был более сочным и незаметным в самсе разминаю его толкушкой.

Начинку хорошо перемешиваем и даем настоятся и замариноваться пока занимаемся тестом.

Слоеное тесто я размораживаю не полностью, чтобы легче было работать, тогда тесто не прилипает, хорошо лепится и можно работать без муки.

Каждый пласт слоеного теста режу на 4 равных квадрата.

Квадрат краешки раскатываю тонко, серединку не трогаю.

В серединку выкладываю начинку и заворачиваю внахлёст треугольником.

Классическую самсу тесто сворачивают внахлест и даже не прищипывают краешки.
Укладывают швами вниз и поэтому начинка не вытекает.

В случае с готовым слоеным тестом я делаю тесто внахлёст и дополнительно прищипываю уголки, чтобы не было видно начинку.

Выкладываю готовые треугольники швом вниз на пергаментную бумагу.

Даю отдохнуть тесту и подняться, предварительно накрыв полотенцем, чтобы не заветрилось. Минут 10-15.

Сверху смазываем яйцом + 1 ст. ложка воды, чтобы не слишком зажаристые были и равномерная красивая румяная корочка.

Посыпаем кунжутом, можно использовать кунжут белый или черный.

Или оба одновременно.

У меня в наличии был белый кунжут — им и украсила.

Выпекать самсу в предварительно разогретой до 180 градусах духовке около 25-30 минут.

Ароматы на кухне во время выпечки летают обалденные, семья ходит вокруг с одним вопросам: «ну когда же?»

За счет большого количества лука и мяса с жирком — начинка получается безумно сочной, тесто пропитывается мясным соком.

Дрожжевое слоеное тесто хорошо поднимается, самса с рубленным мясом получается пушистой, сочной, сытной и мега-вкусной.

Приятного аппетита и кулинарных успехов Вам!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Слоёная самса с мясом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	550 г		350 мл
	3,5 ч. л.		200 г
	700 г		4 шт.
	0,5 ч. л.		1 шт.

Описание рецепта — Слоёная самса с мясом:

В моих планах было поделиться с вами, друзья, лёгким и простым рецептом замечательной, вкусной слоёной самсы. Готовлю с удовольствием самсу своей семье. Тесто слоёное, хрустящее, начинка из рубленого мяса, сочная и нежная. Очень вкусно, угощайтесь!

Слоёная самса с мясом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 19,98 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

213 килокалорий

Шаг 1:

	550 г
	350 мл
	3,5 ч. л.
	200 г
	700 г
	4 шт.
	0,5 ч. л.
	1 шт.

1. В воде растворить соль и ввести просеянную муку. Замесить тесто и убрать в пакет на 20-30 мин.

Шаг 2:

Тесто еще раз вымесить до гладкости. Тесто разделить на 2 части, и одну из них раскатать, слегка подпыляя стол мукой. Тесто тонко раскатать, можно растягивать руками на весу, чем тоньше, тем слоёнее получится. Затем растопленным маргарином смазать тесто и скрутить тесто в тонкий рулетик. Затем этот рулет разделить на 3 части и убрать в морозилку на 50 минут. Тоже самое проделать со второй частью теста.

Шаг 3:

Подготавливаем начинку. Мясо и лук нарезать кубиками. Мясо можно взять свинину и говядину, можно сделать из окорочка(филе), на ваше усмотрение. Все равно получится вкусно и сочно. И так, фарш посолить, поперчить и перемешать.

Шаг 4:

Достаем наше тесто и приступаем к лепке. Каждый наш кусочек, ставим столбиком и без муки рукой придавливаем, делая лепешку, и немного раскатываем, опять же без муки, иначе слои не получатся. Кладем нашу начинку и лепим. Сначала накрываем левым краем, залепляем по краям, затем правым, и потом уже поднять нижний край и залепить, должен получится треугольник. Выкладываем швами в низ на противень, мажем все яйцом и отправляем в духовку на 15-20 мин, при t-200-210 градусов. У меня из данного количества получилось 25 штук. Приятного аппетита!))

Самса с мясом и фаршем: отличные домашние рецепты

Самса с мясом, приготовленная в духовке – отличный вариант лакомства. Это национальное узбекское блюдо приобрело широкую популярность благодаря своим восхитительным вкусовым качествам. И выглядит она привлекательно, поэтому сможет украсить праздничный стол, в чем можно убедиться на фото. Но, далеко не все знают, что приготовить ее можно разными способами. Причем это касается, как теста, так и самой начинки. О вариантах приготовления самсы и пойдет речь в данной статье.

С чем Вы готовите самсу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

В духовке

Для того, чтобы приготовить самсу с фаршем в духовке, можно взять слоеное тесто. Начинка может быть выполнена из любого вида мяса. Подойдет даже грудка курицы или индейки.

• Мука пшеничная 500 гр
• Яйцо куриное 1 кг
• Вода 1 стакан
• Соль 1 ч/л
• Масло сливочное 120 гр
• Фарш из любого вида мяса 600 гр
• Лук 200 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Зира ½ ч/л

Калории: 380 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 12 г

• Сначала необходимо сделать слоеное тесто. Для этого все компоненты, кроме сливочного масла, смешиваются в миске. Замешивается гладкое эластичное тесто.

• Оно раскатывается в достаточно тонкий пласт и на него равномерно наносится размягченное сливочное масло в количестве приблизительно 1/3 от общего объема. Но, ни в коем случае, не растопленное. Складывается в 2 раза и опять смазывается верхняя плоскость. Складывается и аккуратно скалкой слегка раскатывается для увеличения размера. Опять верхний слой смазывается маслом и складывается.

• Убирается в холодильник и выдерживается минимум 30 минут. Затем опять повторяется процесс раскатывания и смазывания. Чем больше таких процедур будет повторено, тем более слоистое тесто получится на финише.

• После этого необходимо измельчить лук и чеснок. Смешать с фаршем и одновременно добавить соль и приправы. Вымесить до однородности.

• Готовое слоеное тесто скатать в цилиндр и нарезать поперек на диски толщиной приблизительно 0,5 см.

• Каждый из них раскатать в круг большего диаметра очень аккуратно, одновременно подпыляя поверхность мукой.

• Когда диаметр получится около 12 см, на середину выложить начинку.

• С двух сторон аккуратно подогнуть края диска в центр и пальцами слепить, плотно сдавливая швы. Обмакнуть во взбитое яйцо посыпать сверху кунжутом или нигелой.

• Испечь самсу в духовке при температуре не более 210°С около 35-40 минут для того, чтобы все успело приготовиться.

---

На сковороде

Приготовить самсу с мясом можно и без духовки, в этом рецепте ее просто жарят на сковороде. Чтобы изделия не получались слишком жирными, стоит использовать другое тесто.

Ингредиенты рецепта:

• Мука – 700 г.
• Бутилированная вода – 250 г.
• Соль – 1 ч.л. без горки.
• Растительное масло или внутренний жир – 90 г.
• Баранина или говядина – 500 г.
• Лук – 200 г.
• Красный острый перец – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Зира – 1/2 ч.л.
• Внутренний жир для жарки. Если он отсутствует, его можно заменить постным маслом, подходит для нагрева (рафинированное дезодорированное).

КБЖУ на 100 г. самсы:

• Калорийность – 300 кКал
• Белки – 7 г.
• Жиры – 9 г.
• Углеводы – 12 г.

Пошаговый рецепт самсы:

• Замесить из муки, воды, жира и соли гладкое эластичное тесто.
• Отставить его в сторону и пока оно доходит, заняться приготовлением рубленого фарша. Для этого из баранины или говядины зачистить все пленки. Нарубить кубиками по 0,5 см.
• Мелко порубить очищенный лук.
• С красного острого перца снять плодоножку и удалить семена. Очень тонко нарезать полосочками.
• Все компоненты фарша перемешать, посолить и добавить зиру.
• Тесто раскатать в пласт. Вырезать из него при помощи блюдца круги. В центр каждого положить начинку. Собрать края кверху и аккуратно защипать в центре.
• Разогреть на сковороде внутренний жир и пожарить самсу с двух сторон. Уменьшать во время приготовления интенсивность огня, так как мясу нужно время для того, чтобы приготовиться. Весь процесс жарки должен занимать не меньше 25 минут. В противном случае мясо может оказаться либо сырыми, либо жестким.

С мясом и сыром

Когда готовится самса с мясной начинкой, рецепт позволяет добавлять другие ингредиенты в начинку. Если внести в качестве дополнительного элемента сыр, то изделие получается более сочное.

Компоненты рецепта:

• Слоеное тесто общим весом 1 кг. Оно может быть домашним, либо приобретенным в магазине.
• Мясной фарш – 500 г.
• Лук репчатый – 100 г.
• Чеснок – 5 зубков.
• Сыр – 250 г.
• Специи и соль – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. рецепта:

• Калорийность – 370 кКал
• Белки – 7 г.
• Жиры – 13 г.
• Углеводы – 12,6 г.

Как приготовить самсу – пошаговый рецепт:

• Очистить лук и чеснок от шелухи и очень мелко измельчить.
• Сыр натереть на крупной терке. Можно использовать как адыгейский, так и твердых сортов.
• Смешать все компоненты фарша, одновременно добавляя соль и специи.
• Слоеное тесто скатать в цилиндр и нарезать его поперек дисками не более, чем 1 см в толщину.
• Каждый диск раскатать до размера более 10 см.
• В центр выложить начинку. С трех сторон завернуть края и защипать их таким образом, чтобы получилась треугольная форма.
• Испечь в духовом шкафу самсу с сыром и мясом по рецепту при 200°С около 40 минут.

С рубленым мясом

Домашняя самса с рубленным мясом – отличный вариант, который можно очень быстро сделать в домашних условиях, если замесить простое пресное тесто. Для этого нужно воспользоваться рецептом, который был указан выше и состоит из воды, жира, муки и соли.

Компоненты фарша:

• Говядина или баранина – 500 г.
• Лук – 150 г.
• Красный острый перец чили – 1/2 стручка.
• Зира – 1/2 ч.л.
• Черный перец – 1 щепотка.
• Масло сливочное – 30 г для жарки мяса.

КБЖУ на 100 г. самсы:

• Калорийность – 260 кКал
• Белки – 6,5 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 11,4 г.

Пошаговый рецепт:

• Раскатать тесто в круги диаметром не меньше 10 см.
• Говядину или баранину нарубить средними по размеру кусочками.
• Лук и чеснок измельчить.
• На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем пряные овощи. Когда они приобретут слегка золотистый оттенок, добавить к ним мясо и продолжать готовить еще около 15 минут. Чтобы начинка осталась сочной, рекомендуется накрыть крышкой готовящийся рубленый фарш.
• Затем, когда он остынет, выложить его на раскатанные круги теста. Собрать края в центре и аккуратно защипать.
• Отправить на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. И готовить в духовке на протяжении 35 минут при температуре 200°С.

Мясная с луком

Фарш для самсы можно приготовить разными способами, но именно рецепт из жирной рубленой баранины с большим количеством лука – самая вкусная и сочная начинка.

Компоненты рецепта:

• Слоеное тесто – 1 кг.
• Баранина с шеи, где присутствует большое количество тонких жировых прослоек – 600 г.
• Лук – 250 г.
• Укроп – 1/2 пучка.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.
• Внутренний бараний жир с почек – 80 г.
• Яйцо для смазывания.
• Нигелла она же чернушка) – 1 ст.л. для посыпки.

КБЖУ на 100 г. самсы:

• Калорийность – 330 кКал
• Белки – 7 г.
• Жиры – 12,5 г.
• Углеводы – 13 г.

Пошаговый рецепт самсы из слоеного теста с рубленной бараниной:

• Баранину мелко нарезать.
• Также поступить с луком и чесноком.
• Очень тонко нарезать внутренний бараний жир.
• Вымытую зелень очень мелко порубить.
• Смешать все компоненты, не забывая добавить соли и приправы.
• Раскатать тесто в круги. Выложить начинку в середину. Завернуть пирожки треугольниками.
• Отправить их на противень и запекать в духовом шкафу 35-40 минут при температуре не выше 220°С.

С мясом и картошкой

Приготовление самсы допускает внесение дополнительных компонентов в начинку. При таких условиях вкус готового блюда будет меняться. Но, если добавить картофель к мясу, то пирожки по вкусу начинают напоминать традиционный татарский пирог кубете. Это очень вкусно, поэтому стоит один раз попробовать приготовление этого рецепта, чтобы он стал одним из любимых.

Компоненты рецепта:

• Мука – 500 г.
• Вода – 150 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соли – 2 ч.л.
• Маргарин или сливочное масло интенсивно замороженное – 120 г.
• Уксус – 1 ст л.
• Баранина – 500 г.
• Лук – 100 г.
• Чеснок – 5 зубков.
• Красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.
• Яйцо куриное для смазывания.
• Кунжут и нигела для посыпки.

КБЖУ на 100 г. самсы:

• Калорийность – 310 кКал
• Белки – 6,7 г.
• Жиры – 13 г.
• Углеводы – 12 г.

Пошаговый рецепт самсы с картофелем и мясом:

• В миску просеять муку, яйцо, всыпать соль и налить воды. Не размешивая компоненты, туда же натереть на крупной терке замороженное масло или маргарин.
• Налить уксус и очень быстро замесить однородное тесто. Нельзя долго мешать его, так как в этом случае оно потеряет свою слоистость в готовом изделии.
• Разделить на куски, каждый из которых раскатать в круг диаметром больше 10 см.
• Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель – небольшой соломкой, лук – полукольцами. Чеснок измельчить. Все смешать для получения однородного фарша, внося одновременно приправы и соль.
• Положить начинку на середину каждого круга. Собрать тесто аккуратно, придавая ему круглую или треугольную форму. Обмакнуть во взбитом яйце и посыпать семенами.
• Отправить в духовку на 50 минут при температуре 190-200°С.

Заключение

Так как приготовить такую выпечку с мясом можно самыми разнообразными способами, не стоит останавливаться на одном из вариантов. Экспериментируя на кухне, можно найти тот рецепт, который окажется больше всего по душе или подойдет к конкретному случаю. Выглядеть она может по-разному – круглая из пресного теста или треугольная из слоеного, как показано на фото. Если с мясом или какой-либо другой начинкой самса готовится в духовке, то использовать можно любое тесто. Жарить же предпочтительно только изделия из пресного теста. Но она все равно остается очень вкусной и ароматной выпечкой, которая нравится всем, без исключения.

Слоеная самса с мясом в духовке рецепт

Сравнивать настоящую восточную самсу с обычным пирожком, не важно с какой начинкой – это как сравнивать узбекский плов с рисовой кашей. Настоящая самса, в отличие от домашних пирогов, исключительно печется в специальной глиняной печи – тандыре. Хотя, за неимением этого самого тандыра восточные слойки можно испечь и в электрической духовке, главное знать пропорции и правильно приготовить тесто.

Восточная кухня отличается обилием мяса и специй. Почти в каждом мясном блюде присутствует зира – популярная в Азии пряная специя. В качестве начинки, кроме мяса, широко используют овощи. Достаточно популярна самса с тыквой – овощная самса, где помимо прочего обязательно присутствует ещё один важнейший компонент – лук, без чего собственно невозможно представить настоящую самсую.

Из какого тесто не делали бы вы самсу и какую бы начинку не использовали, готовя традиционную восточную выпечку без лука вам никак не обойтись. Именно лук, что кладётся вместе с мясом или овощами в огромном количестве, делает национальную выпечку максимально сочной и по-настоящему вкусной.Способов и разновидностей восточной выпечки достаточно много. Испечь слоеные пирожки можно и дома. И не важно, что вы ранее не готовили самсу, главное иметь желание. Если дома в наличие есть немного муки, свежее мясо, небольшое количество жира и лука – можно незамедлительно приступать к процессу.

Как приготовить слоёную самсу с мясом дома в духовке рецепт

1. Первым делом нужно приготовить начинку. Традиционно самсу готовят из рубленого мяса, хотя можно использовать и фарш. При отсутствии баранины, мясо можно заменить говядиной. Порубить мясо на умеренно мелкие куски. Если животного жира окажется мало — добавьте 5 ст. ложек растительного масла. Репчатый лук нарезать полукольцами, а затем кольца поделить на пополам. Соединить мясо и лук с солью и пряностями.
2. Далее следует приготовить слоёное тесто для самсы, основа которого самое обычного пресного теста без дрожжей: Соль смешать в воде. Вбить все яйца, а с одного отложить желток для смазывания выпечки. Добавить муку, что лучше класть частями, при этом каждый раз размешивая. Замесить не сильно жёсткое тесто, но и не сильно мягкое. Любое тесто требует настойки, около 15-20 минут – и тогда оно будет значительно лучше поддаваться к дальнейшей обработке. После настойки, разделить тесто на 2-3 части. Каждую часть по отдельности раскатать как можно в тонкий пласт. Поверхность смазать растопленным сливочным маслом или маргарином. Завернут в длинный рулет и охладить, примерно 5-10 минут, чтобы масло схватилась и в дальнейшем не растекалась
3. Включить духовку и выставить температуру 200 градусов.
4. Охлаждённый рулет разрезать поперек, на небольшие куски, толщиной 5-8 см. Следует знать, чем больше нарежете куски, тем больше получается самса. Поставив вертикально, каждый кусок придавливаем в лепёшку и далее раскатываем скалкой, формируя круглую основу для пирожков, толщиной примерно 4-5 мм.
5. После того как нарежете на куски и раскатаете всё тесто, нужно их разложить и по середине каждого теста наложить чуть больше одной столовой ложки мясной начинки. После подтянуть концы прямоугольником, треугольником или придать любую другую форму и защемить кончики теста. Выложить готовое изделие на смазанное маслом противень. Поверхность натереть желтком, посыпать кунжутом или маком.
6. Запекается домашняя самса в духовке в течении – 30-40 минут, в зависимости от температуры в печи. Рекомендуется в процессе менять расположение листа, чтобы мясные слойки выпекались равномерно

Потреблять восточную слойку желательно в горячем виде. Ну, а если останется, то следующий день, перед подачей на стол, рекомендуется прогреть на сковороде с минимальным количеством масла или без, так слоеная выпечка лучше сохраняет первоначальные свойства, чем прогретая в микроволновке.

Как приготовить слоеное тесто

Вашему вниманию предлагаем уникальный видеоролик приготовления слоёного теста для самсы. Если вы хотите научиться и не знаете как приготовить самсу дома в обычной духовке, то после просмотра данного видео, вы с легкостью сможете повторить весь процесс.

Как приготовить самсу с мясом

Самса — лучшие рецепты приготовления самсы в домашних условиях

Самса — представляет собой блюдо с пирожками, внутри которых находится начинка. Форма пирожков может быть разная: треугольная, квадратная, округлая, прямоугольная. Чаще всего пирожки готовят из пресного теста, вариации из слоеного и дрожжевого теста так же возможны.

Главную роль, в приготовляемых изделиях, играет начинка. Она всегда сочная и вкусная, потому что соотношение мяса и лука всегда в соотношении 1:1. Начинками для самсы могут быть мелко нарезанные кусочки баранины, говядины, свинины, курицы. Еще к мясной начинке может быть добавлен картофель или овощи.

Среднеазиатские народности сильно любят самсу и выпекают ее в тандыре. Другие народы мира привыкли вкусно готовить ее в домашних условиях при помощи электрических и газовых духовок. В моей семье блюдо пользуется спросом, потому что вкусное и я его люблю кушать.

Самса рецепт из слоеного теста с бараниной

Пирожки по этому рецепту выпекаются в духовке с бараниной, но ее можно заменить на говядину или свинину.

Для теста потребуется:

• мука — 500 г (три стакана с горкой)
• вода — 250 г (1 стакан)
• масло сливочное — 100 г
• соль — 1 ч. л.

Начинка:

• мясо баранины — 450 г
• курдючный жир — 100 г
• лук — 500 г
• кинза свежая — 15 г
• соль — 1 ч. л.
• зира — 0.5 ч. л.
• перец черный молотый — 0.5 ч. л.
• яйцо для смазывания
• кунжут — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления пирожков с мясом понадобится мясо баранины и сало (курдюк). Пока готовите тесто, поставьте мясо в морозильник, чтобы было легче нарезать его потом на мелкие кусочки.

2. Чтобы приготовить тесто, нужно в просеянную муку вылить воду с растворенной заранее солью.

3. Затем сначала ложкой перемешать в чашке муку с водой, а потом продолжать замешивать его рукой.

4. Далее продолжать вымешивать еще 5 минут тесто на столе. Накрыть тесто пленкой на 5 минут пусть отдохнет. И только после этого станет понятно в каком оно состоянии. Смотрим, что оно стало мягче, тогда насыпать на стол 1 ст. л. муки и еще вымешивать тесто, чтобы оно взяло муку в себя.

5. Подготовленное тесто закрыть пленкой и снова оставить отдохнуть на уже 20 минут.

6. Разделим тесто на две части. Подсыпая не один раз муку на столе раскатать кусок теста в очень тонкий пласт. Половину размягченного масла выложить на пласт и распределить его рукой по всему раскатанному тесту.

7. Скрутите смазанное тесто маслом в колбаску.

8. Разрежьте скатанную колбаску на 8 частей. Затем поставьте каждую часть вертикально и придавите несколько раз ладошкой.

9. У вас получится 8 придавленных рукой кругов из теста. Значит и самса будет выпекаться в количестве 8 штук. Закройте их пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Если нужен более быстрый процесс охлаждения, то поставьте сначала в морозильник на 210 минут, потом в холодильник на 10 минут.

10. Пока тесто охлаждается нарежьте на мелкие кусочки мясо баранины.

11. Курдюк так же нарежьте мелкими кусочками.

12. Для начинки нарежьте мелко лук и кинзу.

13. Смешайте в чашке все ингредиенты с солью, зирой, черным перцем. Таким образом фарш для пирожков или самсы будет готов.

Формирование самсы

14. Круги из теста раскатайте в лепешки диаметром 15 см. Если тесто сделано правильно, то оно не будет липнуть к столу и муку подсыпать не нужно.

15. Положите на лепешку полную ложку начинки  и соедините две части мысленно разделенной лепешки на три части.

16. Третью часть круга лепешки прижмите сверху к согнутым ранее двум частям. У вас должна получиться самса. Потяните концы (ушки) и загните их, придавив пальчиком.

17. Положите пирожок с начинкой швом книзу на бумагу, лежащую на противне. Смажьте их сверху яйцом или одним желтком и посыпьте кунжутом.

18. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

9. Выложите пирожки на блюдо, чтобы подать к столу.

Рецепт самсы с тыквой и с мясом в духовке

Сейчас вы узнаете необычный рецепт пирожков сформированных в виде тыковки с очень вкусной начинкой.

Продукты:

• мясо — 300 г
• лук — 100 г
• соль — 2 ч. л.
• тыква — 280 г
• перец — 1 ч. л.
• тесто слоеное — 1 кг
• желток — 1 шт.

Этапы приготовления блюда:

1. Мясо нарежьте маленькими кусочками. Тыкву нарежьте мелкими кубиками. Мелко нашинкуйте лук.

2. Сложите все в миску, посолите, поперчите и все перемешайте. Начинка готова.

3. Возьмите готовое слоеное тесто, отрежьте 120 г и раскатайте его в круг. Положите начинку и соберите все края кверху и соедините все в узелок, сожмите и приплюснете.

4. Возьмите нить, сложите в несколько раз и оберните, разделяя самсу на части. Отрежьте лишнюю нить.

5. Положите заготовки на пергамент вниз узелком и помажьте желтком.

6. Выпекайте при 200 градусах 35 минут. Вот такая красивая самса получилась в формой в виде маленькой тыковки.

о том, как лепить пирожки в домашних условиях

Посмотрев видео, вы расширили свои знания в приемах лепки вкусных и необычных пирожков.

Узбекская самса с мясом и картошкой

У моей подруги пирожки с картошкой и мясом (фаршем) частая и любимая еда в семье.

Приготовление теста:

1. В просеянную муку вылить растопленное сливочное масло и добавить сметану. Еще добавить соль, разрыхлитель и все перемешать лопаткой.

2. Потом выложить все на стол и вымесить руками тесто. Закрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час, чтобы оно охладилось.

Приготовление начинки:

3. Нарезать мясо совсем маленькими кусочками.

4. Луковицы очистить и нарезать мелкими кубиками.

5. Картофель тоже нарезать маленькими кубиками.

6. Добавить ко всем ингредиентам начинки соль, красный перец, черный перец, зиру и все перемешать. Начинка (фарш) готова.

7. Тесто достать из холодильника и разрезать на несколько частей. Каждую часть теста сформировать в колбаску и нарезать на небольшие на кусочки.

8. Каждый кусочек раскатать в круг, положить на него начинку и защипать в виде треугольника. Самса готова для выпекания.

9. Положить заготовки швом вниз на пекарскую бумагу, которой застелен противень. Смазать поверхность изделий яйцом.

10. Выпекать треугольные пирожки с картошкой и мясом в духовке в течение 40 минут при температуре 200 градусов С.

Кушайте выпечку просто так или с соусом тартар.

Рецепт приготовления самсы с грибами из постного слоеного теста

Когда для замешивания теста применяется вода с газом, то после выпекания оно получается более хрустящим.

Тесто:

1. Муку просейте в чашку, посолите и перемешайте. Налейте воду с газом и перемешайте лопаткой, затем продолжайте замес теста рукой.

2. Далее выложите тесто на стол и завершите вымешивание. Тесто не должно прилипать к рукам, чтобы оно стало более однородным, закройте его пакетом и оставьте отдыхать на 20 минут.

о том, как приготовить слоеную самсу из курицы

Посмотрите видео, в котором автор готовит вкусные и сочные пирожки из куриного мяса.

Обратите внимание, что доска, при раскатывании теста, посыпается картофельным крахмалом, а не мукой.

Как вы уже заметили, что самса готовится в разных вариантах. Готовить тесто для нее очень просто, да и сами начинки не представляют особой сложности. Поэтому многие народы ее любят и готовят с удовольствием в домашних условиях.

Источник: https://willcomfort.ru/samsa-luchshie-recepty.html

Самса с мясом (Samsa with Meat) — Вкусные заметки

Эти маленькие пирожки – уникальное блюдо не в плане своей исключительности, наоборот. Самса, а мы привыкли называть их именно так, распространилась по всему миру, была интегрирована во множество кулинарных культур.

В Узбекистане, Казахстане, Кыргызстане, Китае выпечка известна как самса или самсас. В этих регионах самса из слоеного или пресного теста всегда запекается в специальных глиняных печах. Начинка – самая разнообразная. Ягнятина, баранина, курдюк, тыква, картофель, лук, шпинат или зелень, сыр

В Центральной Азии самса является горячей закуской, такой же как гамбургеры или сосиски.

«Самоса», «Шингара» – в Индии и Юго-Восточной Азии«Самса» – Казахстан«Сомса» – Узбекистан«Самса» – Турция«Самбуса» – в Эфиопии, Таджикистане и Сомали«Санбусе» – в Иране (персы)«Самоша» – на Бирме

«Самбоса», «чамуса» – на португальском

Откуда взялась самса?

Самбосу придумали на Ближнем Востоке, уже в Х веке нашей эры был известен рецепт и даже есть письменные источники. Знаменитый историк Ирана Абольфазл Бейхаки (995-1077) в своем историческом труде на персидском языке «Тарих-е Бейхаги» в XI веке нашей эры упоминает выпечку. История империи состояла из 30 книг, а до нас дошли всего лишь шесть о литературе, искусстве, географии.

Во времена Делийского султаната Абу Хасан Ямиин ад-Дин Хосров (1253-1325) или Амир Хусро, поэт и ученый упоминает в своих трудах о самосе из мяса, масла и лука, кушанье для королевских особ и дворян.

Средневековый путешественник и купец марокканец Мухаммад ибн Абдуллах ибн Мухаммад ат-Танджи описал дворцовую еду и упомянул пирог с мясом, орехами и специями – самусак или самбусак. Я уже упоминала его труды на страницах «Вкусных заметок». Ибн Баттута путешествовал по миру более 30 лет! В его трудах учёные многое узнали о быте и культуре Северной, Западной и Центральной Африки, Китая и Азии, Индии и Ближнего Востока.

Рецепт приготовления слоеного теста в домашних условиях

Хотите вкусной самсы? Придется вооружиться скалкой! Безусловно, все старания по приготовлению теста можно пропустить. Просто сбегать в магазин за упаковкой слоеного теста, разморозить, налепить пирожков и гордиться собой. Вероятно, это вариант для очень занятых людей, если не располагаешь тридцатью минутами в запасе.

Здесь представлен удачный рецепт самсы из слоеного теста с мясом. Может показаться, что процесс сложный и утомительный. На самом деле это лишь отчасти так. Тесто, получаемое на выходе бесподобно. Вы не получите толстых деревянных слоев, тесто из муки высшего сорта с небольшой клейковиной возможно будет есть несколько дней после приготовления. Текстура – волшебная! Ворох тончайших полупрозрачных слоев, мягких, ломких, хрустящих.

Тесто отлично держит форму, удерживает достаточно сочную и жирную мясную начинку. Важно не менять жиры, а использовать топленое масло в тесто для замеса и магазинное сливочное масло не менее 72% жирности для смазывания слоев. В магазинном масле находится необходимое для придания воздушности количество сыворотки (белая пенка, образующаяся при вытапливании нам-то и нужна). Масла уйдет достаточно много, но само тесто получится не жирным.

На больших кухонных пространствах огромные рабочие площади. Я не имею возможности раскатывать и растягивать заготовки на трёхметровых поверхностях, поэтому делю получившееся в результате тщательного замеса тесто на 4 части, раскатываю и подтягиваю их до почти прозрачного состояния, посыпая поверхность стола и тесто кукурузным крахмалом. Нет надобности заменять кукурузный крахмал на муку или картофельный. Я бы не рекомендовала категорически этого делать.

Кукурузный крахмал сегодня продается практически в каждом крупном магазине, стоит найти. Кукурузный крахмал незаменим при приготовлении соусов и заварных кремов. Каждый раскатанный слой укладывается друг на друга и смазывается размягченным магазинным сливочным маслом очень обильно. Тесто, скатанное в жгут, немного растягивается и нарезается на сочни толщиной по 3 мм. Затем заготовки помещаются в холодное место для облегчения процесса раскатывания.

При соблюдении рекомендаций ниже, вас очень порадует результат.

Если вас интересует рецепт слоеного теста в домашних условиях , моем арсенале есть несколько удачных рецептов слоеного теста как дрожжевого, так и пресного. Каждый народ имеет свои традиции приготовления:
Фетир с кремом Махалябия (Feteer Meshaltet with Magalyabia Cream) – египетская выпечка со слоеным тестом.
Энсаймадас – сладкая выпечка из слоеного дрожжевого теста с острова Майорка (Ensaimada de Mallorca).

Китайские слоеные блинчики из пресного теста с зеленым луком (Chinese Scallion Pancakes)
Яблочный пирог пай – американский яблочный пирог (Apple pie).
Австралийский плавающий пирог — поплавок (Aussie Pie Floater) из невероятного рассыпчатого слоеного теста с мясом в супе.
Фулту – бурма с тыквой (Crimean Pumpkin Burma).
Сарбурма (Crimean Sarburma).

Приготовление теста юфка я показывала в рецепте Султан кебаб с курицей (Tavuklu Sultan Kebabi) и Юфкалы шиш-кебаб (Yufkali sis kebab).

Самсу выпекают в духовке, в тандыре, жарят в жиру или растительном масле. Вариации рецептов настолько обширны, что и веган, и заядлый мясоед найдёт себе по душе.

Посмотрите мой рецепт домашней самсы из слоеного теста, рассчитанный на 20-25 штук.  Вот как получается у меня:

Узбекская кухня

Приготовим?

Источник: https://zernograd.com/recipe/samsa-s-myasom-samsa-meat/

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт

Самса — одно из самых популярных блюд в Средней Азии, которое успело полюбиться многим в нашей стране. Да так, что её стали готовить дома. Как это делать правильно? Показываем.

Тесто для самсы обычно делают пресным — на воде и муке. Самса бывает слоёная и не слоёная. Особым шиком считается выпекать самсу в настоящем тандыре, но и в духовке, в домашних условиях, она получается прекрасной.

Начинки для неё бывают разными: с тыквой, с картошкой, но классика — это нарезное мясо с репчатым луком в пропорциях 1:1, и побольше жира, желательно, курдючного. Вкуснее всего считается самса из баранины, но из говядины она также хороша. Из специй в самсу обязательно кладут зиру, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и чёрный молотый перец.

Также в начинку можно добавить нарезанную зелень кинзы и парочку вкусных томатов, нарезанных кубиками, они придадут дополнительную сочность и кислинку. Для того чтобы получилась слоёная самса, пресное тесто раскатывают в большой тонкий круг, который потом смазывают большим количеством жира — это может быть сливочное масло, или маргарин.

Затем тесто сворачивают в жгут и убирают в холодильник на несколько часов. Если потом разрезать жгут теста поперёк, можно будет увидеть слои, благодаря которым и получается самса слоёной.

В узбекских чайханах подают к самсе воду, подкисленную уксусом, наливают её в бутылочки с зубчиками чеснока и перцем чили. Её нужно вливать понемногу во внутрь самсы во время поедания. Ещё в качестве приправы подают томатный соус с зеленью, чесноком и чёрным перцем (только не путайте с кетчупом!)

И, конечно же, есть её нужно с пылу с жару, а самый лучший напиток под неё — это зелёный чай.

Как готовить:

В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко отставать от рук.

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43171004568/prev

Как приготовить самсу из слоёного теста с мясной начинкой

Если вы никогда не видели и не пробовали самсу, то вы правильно зашли на нашу страницу, в которой мы и сами решились, наконец-то, поближе познакомиться с технологией домашнего приготовления самсы, вкус которой и популярность в наших южных краях известны и ценимы очень многими любителями этой выпечки из слоеного теста с мясным фаршем.

Настоящая самса́ или само́са  — это традиционное и очень популярная выпечка в виде пирожка треугольной или овальной формы с начинкой, широко распространена в Центральной и Восточной Азии, на Аравийском полуострове, в странах Средиземноморья, Северной и Южной Африки. При всем при этом данное блюдо имеет свой географический и национальный акцент, то есть вариантов его приготовления великое множество, хотя главные принципы приготовления все же сохраняются.

Самсу традиционно готовят из пресного, а любители — из слоеного теста. И как европеизированный вариант — из дрожжевого теста, самса из него тоже получается вкусной, но как бы «ненастоящей».

Начинка для самсы должна быть мясной — из мелко рубленного ножом мяса, приправленное луком репчатым , специями с добавлением на выбор гороха, чечевицы, картофеля и других овощей.

В качестве приправы к готовой самсе можно использовать столовый уксус, а также томатный соус с добавлением рубленой свежей зелени и измельченного свежего чеснока.

Классическая самса в Средней Азии треугольной или прямоугольной формы готовится в тандыре, но в наше время под это используются газовые и электрические духовки, что позволяет с успехом стряпать самсу на своей кухне.

В странах, где самса входит в топ блюд национальной кухни, её продают повсеместно во всех торговых точках и даже с лотка и тандыра. Здесь она ходовой продовольственный продукт и пользуется широким спросом, как в Америке хот-доги или как в России — пирожки.

В настоящее время и в России, не говоря уже о Крыме, можно купить горячую самсу в любом заведении общественного питания, где готовят блюда среднеазиатской кухни.

Слоеное тесто для самсы предполагает, что на кухне есть мука пшеничная высшего сорта, вода, соль и сливочное масло или сливочный качественный маргарин. Для начинки — мясо, репчатый лук, специи и по предпочтению и вкусу — овощи.

Рецепт слоеного теста для самсы

Такой простой и быстрый способ готовки самсы должен понравиться многим домашним кулинарам. Из 1 килограмма теста и 650 граммов мяса получится 20 вкуснейших ароматных и хрустящих треугольных пирожков под названием самса, подавать которые нужно теплыми, чтобы почувствовать весь аромат мясной начинки с аппетитной хрустящей корочкой выпечки.

Ингредиенты для самсы

Ингредиенты слоеного теста для самсы на 1 килограмм:

• вода кипяченая — 400 миллилитров;
• мука пшеничная — 650 граммов;
• масло сливочное — 150 граммов;
• соль поваренная — 15 граммов.

Ингредиенты для начинки самсы из слоеного теста:

• мясо рубленое (смесь свинины и говядины) — 600 граммов;
• лук репчатый свежий — 400 граммов;
• соль поваренная;
• черный молотый перец — по вкусу;
• яйцо куриное свежее — 1 штука.

Приготовление самсы из слоёного теста

Муку предварительно просеять в отдельную сухую емкость. В другой глубокой емкости в необходимом количестве холодной кипяченой воды растворить соль и, постепенно подсыпая подготовленную муку, замесить сначала ложкой, а затем руками тесто, какое обычно готовят для пельменей, но немного мягче.

До однородной массы замешивать тесто сначала в емкости, а для продолжения этого процесса выложить его на разделочную поверхность и вымесить до мягкости и эластичности руками — считается, что тесто любит руки и доброе расположение духа стряпухи значительно способствует удачному его замесу.

Колобок хорошо вымешенного теста нужно обернуть пищевой пленкой и при комнатной температуре дать ему правильно расстояться для «созревания» глютена (клейковины) в течение получаса. В холодильник убирать такое тесто не требуется.

Мясная начинка возможна из баранины или говядины в сочетании с курдючным жиром, но в данном рецепте — из двух видов мяса: говядины и свинины, рубленных через крупную сетку мясорубки. Любителям рубленого мелкими кусочками мяса никто не запретит измельчить его острым ножом на разделочной доске.

Но  если мясо допускается пропускать через мясорубку, то лук непременно измельчить ножом в среднем варианте. Именно в таком виде свежий репчатый лук отдаст свой аромат и сочность мясной начинке во время выпекания самсы.

Измельченный лук смешать тщательно с фаршем, посолить и поперчить и довести начинку до полной её однородности. Воды в такой фарш не добавлять — сочность ему обеспечит большое количество лука и жирность свинины. Готовый фарш уплотнить, накрыть пленкой и дать пропитаться его ингредиентам.

Сливочное масло расплавить в сотейничке и оставить охлаждаться — для теста оно необходимо остывшее, но жидкое. Охлаждать его нужно при комнатной температуре.

Можно продолжить готовку слоеного теста для самсы. Для этого освободить его от пленки и разделить ножом на четыре равные части. Одну четвертинку выкатать колобком и на разделочной поверхности, присыпанной мукой раскатать в круглый пласт толщиной не более 2 миллиметров. Таким же способом раскатать и оставшиеся три части теста.

Последний раскатанный пласт промазать остывшим плавленым сливочным маслом при помощи кулинарной кисточки. На него поместить второй пласт и тоже промазать равномерно сливочным маслом. Так же поступить и с остальными пластами теста.

Все пласты уложены друг на друга и верхний промазан маслом. Необходимо сложить  пласты в достаточно плотный и ровный рулет, который лучше разрезать поперек на четыре части. Каждую часть мягкими движениями спирально слегка перекрутить, словно выкручивая мокрое полотенце, после чего мягко покатать по разделочной поверхности.

Каждый подготовленный таким образом кусочек обернуть пищевой пленкой и отправить на 1 час в морозильную камеру. По прошествии указанного времени все кусочки из морозилки достать и переместить в холодильник. Один из них разрезать поперек на пять равных частей на брусочки и по очереди, приплюснув по центру, раскатать на 5 круглых тонких лепешек заметным рисунком вниз.

На поверхность лепешки выложить фарш, оформить его треугольничком и завернуть её, прищипывая края теста, треугольным же конвертиком так, чтобы он получился без отверстий по «швам». Треугольничкам мягкими движениями пальцев придать некоторую плоскость, чтобы они стали потоньше.

https://www.youtube.com/watch?v=YTbEXo_n5sQ

Оформленные таким образом треугольнички самсы поместить швом вниз на противень, выстеленный заранее пекарской бумагой, и смазать сверху взбитым яйцом, что придаст готовой выпечке аппетитный румяный цвет. В разогретую да +200 С духовку поместить противень и выпекать самсу в течение 20-25 минут. За это время она поднимется и зарумянится. Подавать к столу такую выпечку следует в теплом виде.

Остальные кусочки слоеного теста для самсы могут подождать своей очереди, как любое слоеное тесто, чтобы можно было приготовить к столу необходимое количество самсы без запаса, потому что оптимальный вкус этого блюда проявляется только в свежем и достаточно теплом виде.

Самса из слоеного теста, приготовленная по этому достаточно простому и быстрому рецепту может стать для вас фирменным блюдом, на которое не стыдно и гостей позвать и самим с нею в гости пожаловать, чтобы порадовать мягкой и в то же время хрустящей, нежирной и ароматнейшей сочной самсой.

К этой выпечке можно подавать ваши любимые соусы от остренького чили до нежных сливочных соусов на основе йогурта и домашнего майонеза — это, как говорится, дело вкуса. Приятного вам аппетита и конечно же — хорошего настроения.

Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/sloyenoye-testo-dlya-samsy-s-myasom/

Самса узбекская в духовке (с мясом) – рецепт приготовления в домашних условиях (из слоёного теста)

Салам алейкум! Так мы 10 лет здоровались в далёкой юности, в Узбекистане, где наша семья познакомилась не только с пловом и шашлыком, но и с очень вкусной, новой для нас выпечкой под названием сомса. Так по-узбекски звучит очень популярная ныне и в Москве – самса.

Это подобие пирожков теперь встречается не только треугольные, как мы ели в Средней Азии в начале 70-ых. В Питере их выпекают разнообразных форм – квадратные и прямоугольные конвертики, и даже округлённые. К тому же со всевозможными дополнениями к мясными начинкам.

Это может быть лук, тыква, картошка, сыр, горох, чечевица или другие овощи.

Однако, как и пол века назад – наилучший результат получается в тандыре. Правда во всех городах эта печь теперь на газе или электричестве и нет настоящего тандырного дымка от хвороста хлопчатника.

Пол века назад первый же вкус, который мы почувствовали в сомсе был луковый, хотя в меню было написано с бараниной. На вид были примерно вот такие.

А когда спросил узбекского повара – почему вместо мяса один лук?  Он возмутился – почему один, много лука! И действительно – самое ТО получается, это когда в начинке около половины добавок. Дома же мы печём эту вкуснятину в электрической духовке. Если надумаете повторить рецепт, то можно и в газовой.

Хоть это и самостоятельное блюдо – отличным дополнением к нему будет соус из вот такого помидорчика с чесночком с собственной дачи, но об этой приправе в конце статьи. Можно готовить из пресного или дрожжевого теста.

Однако имейте в виду, что лучший смак получится в слоёном.

Вот с него и начну наше вчерашнее действо.

Как приготовить настоящую узбекскую самсу (с мясом, слоёную)? 

Для приготовления теста, начинки и соуса понадобились всего семь продуктов.

• Баранина – 300 гр
• Вода – 150 гр
• Лук – 100 гр
• Масло – 50 гр
• Мука – 350 гр
• Соль – 1 чайная ложка
• Чеснок – 20 гр

Фотографирует хозяйка кухни сама, в спешке и абы как. Поэтому картинок раз-два и обчёлся.

В отличии от самой готовки – тут всё с чувством с толком, с расстановкой.

Шаг первый. Подруга включила духовку на прогрев до температуры 250 градусов, застелила противень пекарской бумагой и намаслила её. Смешала муку с водой.

Шаг второй. Сам только успел поймать момент и сделать видео, когда подруга уже смазывала растопленным сливочным маслом крайнюю четвёртую лепёшку для приготовления слоёного теста без дрожжей.

Шаг третий. Вот эту стопку 15 сантиметровых кружков она раскатала до диаметра в три дециметра.

Шаг четвёртый. Снова сдобрила маслянным слоем, свернула в рулет, положила его в пакет и отправила в холодильник на полчаса.

Шаг пятый. Сам же измельчил на микро тёрке чеснок для соуса и половину лука для начинки. Вторую его половину мелко порезал ножом. Смешал с мясом порезанном на кубики.

Можно и с фаршем и с прочими добавками, как это описано ниже.

Натирание части лука нужно для того, чтобы было больше сока в начинке.

Шаг шестой. Теперь приступаем к раскатыванию теста, укладке наполнителя, лепке и распределению заготовок на противене в три руки.

За кадром слышим ласковое шипение БМП, от переполняющей её душу скромности.

Шаг седьмой. Сначала противень на 20 минут ставится на среднюю полку духовки. При этом включён только верхний нагреватель.

Шаг восьмой. Через 20 минут переставляю его на нижнюю и включаю режим нагрева с вентилятором.

Шаг девятый. С получением сигнала о выключении жаркого шкафа, достал выпечку и смазал маслом.

Шаг десятый. Вот то, что осталось и сейчас доем. Как видите пользуюсь вилкой ножом.

А подруга, как и положено, обжигаясь, держит истекающую соком жирную самсу двумя руками. Готовили всего 7 штучек. Тем не менее измельчённые большой и маленькие помидоры с чесноком и зелёный чай после еды – дали полное насыщение.

Самса с тыквой – оригинальный узбекский рецепт

От урожая этих бахчевых у нас осталось ещё три штуки. Вот одну тыкву и разрезал для начинки в самсу.

Однако это далеко не единственный ингредиент.

В глубокую миску насыпаю муку, делаю кратер и вливаю в него около половины воды с растворённой солью.

Руками замешиваю тесто.

Доливаю оставшуюся воду.

Довожу массу до равномерного пластичного состояния.

Закрываю плёнкой и укладываю в миску.

Накрываю крышкой и на 30 минут ставлю в тёплое место.

Разминаю тесто посыпаю с двух сторон мукой и начинаю катать скалкой.

Раскатываю в большую тонкую лепёшку. Поливаю её растопленным сливочным маслом (вместо маргарина в рецепт. Равномерно размазываю  его по всей поверхности.

Сворачиваю в очень длинный рулетище.

Чтобы влез в кадр сложил его буквой П.

Режу её на три колбаски.

Разрезаю тыкву пополам, ложкой выбираю семечки, очищаю толстую кожицу прочным ножом, нарезаю на мелкие кусочки и высыпаю в миску.

Лук идёт следующим.

Добавляю также мелко порезанный курдюр.

Солю, добавляю все специи и перемешиваю.

Делю все три колбаски, свёрнутого теста на кусочки.

На разметочный силиконовый коврик укладываю первый кусочек и раздавливаю его сначала рукой.

С помощью скалки делаю кружки диаметром около 20 см.

Раскатываю на них начинку.

Залепливаю подобно тому, как это делала подруга.

Переворачиваю, подворачиваю уголки и зажимаю их.

Раскладываю получившееся на противень, смазываю маслом, посыпаю кунжутом.

И в духовку его на 25 минут при 200 градусах.

Через полчаса разламываю, дую и наконец кусаю.

Источник: https://life-secret.ru/samsa.html

Самса из слоеного теста в домашних условиях — 4 самых вкусных рецепта

Эти треугольные пирожки с мясом мы видим каждый день. В любой точке общепита и даже прямо на улицах. Запах не даёт пройти мимо, особенно, если ты очень голоден. Самса из слоеного теста готовится с курицей, с мясом, с фаршем. Идеальное мясо, конечно, баранина с курдючным салом и луком. Добавляют в начинку и картошку и кабачки и тыкву.

Мало найдётся тех, кто не назовёт себя  любителем этой румяной и сочной выпечки. Которую, так же как и плов уже нельзя назвать блюдом только узбекской кухни. Скорее это блюдо интернациональное. И ничуть не ошибусь, если скажу что в России его приготавливается и съедается больше, нежели во всех восточных странах, где самса национальное кушанье.

У нас баранина не пользуется такой популярностью, как в Средней Азии. Поэтому мы стряпаем домашнюю самсу в духовке с говядиной, свининой или курицей. Дрожжевое у вас будет тесто или пресное, не важно. При покупке теста, не забывайте только, что оно должно быть слоеное.

Как самостоятельно заместить слоеное тесто — смотрите здесь. А сегодня мы рассмотрим ещё один способ, который используют специально для самсы. Его можно сделать непосредственно перед приготовлением. Я собрала самые вкусные и несложные рецепты. Они перед вами. Выбирайте какой понравится и готовьте с удовольствием!

В статье:

Разумеется, на диете эту выпечку кушать нельзя. Стандартная калорийность блюда с говядиной — 304.47 ккал на 100 гр. Но, если хотите уменьшить энергетическую ценность, делайте начинку не с говядиной, а с куриной грудкой.

Домашняя самса с курицей из готового слоеного теста

Это самый простой рецепт. Курица готовится очень быстро. Я выпекаю готовые изделия в духовке только до зарумянивания. Поэтому времени нам потребуется минут 15 на изготовление начинки. И минут 20 на раскатывание теста и лепку самих пирожков.

И если ваши гости прибудут только через час, вы вполне успеете встретить их свежей, ароматной выпечкой с пылу-с жару.

Эти самсы я  сделаю из готового слоеного теста. Тесто у меня было в морозилке и сейчас, пока оно оттаивает, я приготовлю начинку. Мясо годится с грудки курицы или с бедрышек.

Мясо обязательно должно быть мелко, на кубики, нарезано. На мясорубке не крутить!

У меня как раз две куриных грудки. Специи и добавляем любые, но очень желательно использовать зиру (кумин).

Что понадобится:

ролик о том, как лепить самсы

А теперь, замечательный уйгурский повар Абдулазиз Салават покажет нам в видео ролике как можно заворачивать мясо в тесто разными способами.

Способы довольно не сложные и каждый может их освоить быстро. Это весьма удобно — лепить самсы разной формы. Если, к примеру, решите сделать несколько видов с разными начинками. Заворачивайте их каждый по разному, и после выпечки будете точно знать — какой пирожок с какой начинкой.

Самса из слоеного теста с фаршем или рубленным мясом в духовке

Давайте же научимся заводить не просто слоеное тесто, а именно тесто для приготовления самсы. Это несложно и, я уверена, что вы быстро освоите этот способ. На готовых изделиях получаются вот такие красивые, спиральные завитушки.

У меня сегодня баранина. Сделаю всё как полагается по классическому рецепту. Нож нужен очень острый. Мясо я буду резать на самые мелкие кусочки. Но, если ваш муж не наточил ножи, то можно и накрутить на мясорубке с крупной решеткой.

Что понадобится:

Самса из слоеного теста с бараниной — пошаговый процесс приготовления

Посмотрите как Абдулазиз Салават готовит настоящие уйгурские самсы с говядиной. В этом видеролике показан весь процесс от замеса теста и до подачи на стол.

После этого мне уже нечего добавить о слоеных самсах. Благодарю всех, кто зашёл сегодня на сайт и готовил с нами!

Если вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!

Источник: https://recepty-kulinara.ru/samsa-iz-sloenogo-testa.html

Как приготовить самсу с разными начинками в домашних условиях

Разнообразию блюд восточной кухни не приходится удивляться. Менталитет людей, населяющих данную часть планеты, таков, что для них пища – это не только нечто, позволяющее поддерживать силы и унимать голод, а целое искусство.

Многие из восточных лакомств знамениты далеко за пределами своей родины. Ярким примером может послужить самса – треугольные пирожки с мясом или овощами. Они популярны  практически по всей территории  Азии, в Средиземноморье, на Аравийском полуострове и даже в Африке.

И естественно, везде существуют свои особенности приготовления самсы.

Такие мучные изделия придутся по вкусу всем любителям острой, пикантной, сытной еды. Они отлично насыщают и вполне могут стать украшением обеденного или праздничного стола.

История самсы

Самса (другое название самоса) – соленые пирожки треугольной, округлой (иногда произвольной) формы с начинкой из мяса, гороха, чечевицы, картофеля, грибов или других овощей с пряностями. Название данного блюда не имеет ничего общего с кулинарией.

Жители Востока обожают не только вкусно поесть, но и послушать душещипательные, интересные истории. У них имеется какая-нибудь красивая легенда, объясняющая то или иное событие, либо происхождение чего-либо. Самсой (если точнее, то Самсой-биби) звали одну киргизскую красавицу, жившую в высокой, неприступной башне и страдавшую от одиночества.

Когда к ней прискакал джигит и предложил руку и сердце, она согласилась и на радостях решила прыгнуть с башни прямиком в его объятия. Увы, но вместо этого девушка разбилась. Несостоявшийся жених сильно расстроился и долго тосковал, не находя себе места.

Легенда говорит, что именно он придумал треугольные пирожки с рубленым мясом, увековечив в их названии имя своей любимой.

Как приготовить самсу в домашних условиях

Чтобы порадовать гостей или родных пикантным изыском, вовсе не обязательно совершать путешествие на Восток. Зная, как приготовить самсу, выбрав подходящий рецепт, с этой кулинарной задачей легко справится любой желающий.

Подобные мучные изделия выпекаются в специфической печи – тандыре, но для домашнего приготовления подойдет электрическая или газовая духовка. Тесто делается на воде, оно обязательно должно быть подсоленным. Подается лакомство с репчатым луком, порезанным полукольцами и щедро посыпанным солью.

Классическая самса

Чтобы пирожочки получились по-настоящему вкусными, сочными и ароматными, тесто и начинку желательно сделать самостоятельно. Это не сложно, хотя и потребует некоторого времени. Если вы не имеете опыта приготовления подобных блюд, выделите на данную задачу хотя бы пару часов. Чтобы сделать классическую, мясную самосу, понадобятся:

1. Для теста: 5 стаканов муки (это около 850 грамм), 500 грамм воды, 400 грамм жира (маргарина или масла), 2 чайные ложечки поваренной соли.
2. Для начинки: 500 грамм мяса (на Востоке используется баранина, но сгодится и говядина), 200 грамм сала, 500 грамм репчатого лука, 10 веточек кинзы, 0,5 чайные ложки черного перца, 1 яйцо, 1 столовая ложка зерен кунжута.

Из такого количества продуктов получится около 20 изделий среднего размера. Подаются они горячими, украшенными кунжутом.

Сначала делается тесто. Для этого соль растворяется в воде. В отдельную емкость просеивается мука. Затем рассол постепенно, порциями выливается в муку и все размешивается. Когда масса станет достаточно плотной, ее придется вымешивать вручную. Возможно, понадобится положить не 850 грамм, а 1 кг муки.

Тесто разделяется на 2 части, каждая из которых отдельно заворачивается в пищевую пленку и помещается в холодильник на 20 минут. Затем куски извлекаются, обминаются руками, после чего раскатываются максимально тонко (получается 2 пласта). Поверхность листов смазывается жиром, потом тесто сворачивается жгутом и на 8 часов опять отправляется в холодильник. Лучше всего сделать его с вечера, чтобы утром использовать на пирожки.

После этого наступает черед фарша. Мясо следует помыть и обсушить кухонным полотенцем, затем мелко нарезать. Пропускать его через мясорубку нельзя, иначе самса не будет сочной. Лук чистится от шелухи, моется и режется тоненькими полукольцами. Оба компонента смешиваются, к ним добавляются специи, соль, перемолотое через мясорубку сало и 1\3 стакана холодной воды. Смесь отправляется в холодильник на несколько часов.

Охлажденные «колбаски» из теста нужно порезать кусочками 4-5 сантиметров длиной, затем раскатать в лепешки. Надо, чтобы серединка каждой из них была толще, чем края. В центр кладется начинка, затем 2 бока лепешки заворачивают внахлест друг на друга, соединяются, а третья часть складывается вдвое снизу вверх и тоже защипывается. Выходит подобие треугольника.

Яйцо разбивается, желток отделяется от белка и размешивается с кунжутными семенами.

Пирожки помещаются в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов (плиту нужно разогреть заранее), а затем еще столько же времени пекутся при 180 градусах. За 10 минут до готовности поверхность изделий смазывается смесью желтка с кунжутом.

Начинки для самсы

Несмотря на то, что классические восточные пирожки представляют собой мясное блюдо, сегодня существует много вариантов соленой и даже сладкой начинки для самсы. Экспериментируя с разными наполнениями, каждый сможет подобрать себе то, что ему больше всего понравится.

Куриный фарш

Самосу можно начинять не только говядиной, но и курятиной. Для этого берется 700 грамм бедер, с них снимается кожа и с костей срезается мясо. Отдельно чистятся, моются и нарезаются крупными кусками 2 большие луковицы. Курятина мелко рубится, затем соединяется с луком, 1 чайной ложкой соли и половиной чайной ложки черного, молотого перца. Желательно дать фаршу настояться в холодильнике хотя бы 1 час.

Тыква

Любители необычных кулинарных изысков по достоинству оценят самсу с тыквенной начинкой. В отличие от мясных, выпекаются такие пирожки всего 20 минут при 180 градусах. Чтобы сделать овощное наполнение, нужно 1 килограмм тыквенной мякоти натереть на терку или нарезать «соломкой», затем обжарить в 100 граммах растительного масла вместе с 2 крупными луковицами. В овощной микс добавляется соль, перец и щепотка кориандра. Пирожки можно лепить только после того, как начинка остынет.

Сыр

Соленые, пряные пирожочки с сыром, пожалуй, почти так же популярны, как и мясные. Приготовить такую начинку достаточно просто. Для этого берется сулугуни, брынза, моцарелла или другой (обязательно соленый) сыр. На 700 грамм продукта нужно 1 куриное яйцо. Сыр натирается на крупную терку, либо мелко рубится ножом, затем смешивается с яйцом. Можно немного досолить смесь. Также хорошо добавить сюда мелко порубленную зелень: петрушку, укроп и кинзу.

Картофель

Картофельное пюре со специями и рубленой зеленью отлично подходит на роль начинки пирожков из слоеного, пресного теста. Если картофельный продукт (из 1 кг сырого корнеплода) недостаточно плотный, можно вбить в него 2 яйца.

Творог

Как вариант, самсу можно делать со сладким творожным наполнением. Для этого 1 кг кисломолочной массы размешивается с 2 столовыми ложками сахара, щепоткой ванилина и 150 граммами запаренного изюма. Также добавляются 2 куриные яйца, затем все размешивается до однородного состояния.

Выбрав подходящий вариант начинки и соблюдая все тонкости приготовления пикантных пирожков, каждый желающий сможет создать восточный кулинарный шедевр, чтобы удивить им гостей или порадовать домочадцев.

Источник: https://dolio.ru/kak-prigotovit-samsu-s-raznymi-nachinkami-v-domashnix-usloviyax/

Как приготовить самсу в домашних условиях. Мясная самса — рецепты приготовления :

Самса – вкусные ароматные пирожки, которые готовят в странах Средней Азии: в Узбекистане, Киргизии, Казахстане, Таджикистане, Туркмении и др. Они очень сочные и пряные, потому что содержат много лука и специй. В древности их готовили в тандыре, однако в современных условиях их пекут в газовой или электрической духовке.

В вышеперечисленных странах каждая хозяйка знает, как приготовить самсу в домашних условиях. И, поверьте, у них они получаются гораздо вкуснее тех, которые можно отведать в точках общепита.

Далее в статье мы расскажем вам, как приготовить домашнюю самсу по классическому рецепту, а также опишем несколько других способов стряпанья этих вкусных и оригинальных пирожков. Итак, приступим.

Рецепт № 1. Самса – вкусные восточные прирожки-треугольники

Самым важным компонентом этих вкусняшек являются лук, жир и специи. Благодаря этим ингредиентам начинка получается сочной и ароматной. Именно этим и отличается настоящая самса от обыкновенных мясных пирожков. Говорят, что при надкусывании из хрустящего теста должен вытечь обжигающий сок. Вот и возникает вопрос: «Как приготовить самсу в домашних условиях таким образом, чтобы получилось так, как надо?» Рецепт довольно прост, но нужно сразу предупредить, что он не для лентяев.

Нужные продукты

Для теста нужно будет 200 граммов масла (можно маргарин), 200 г сметаны, соль, 1 яйцо, разрыхлитель, мука для крутого теста.

Для начинки необходимо купить полкилограмма жирного мяса (говядину или баранину), лук — 2-3 шт., соль, черный и красный перцы и зиру.

Способ приготовления

Сначала приготовим тесто и оставим его отдыхать, пока будет готовиться начинка. Итак, масло нужно натереть на крупной терке, постепенно перемешивая его с мукой, так чтобы образовалась масляно-мучная крошка. Разрыхлитель и соль добавляем в сметану, перемешиваем и соединяем с крошкой, замешиваем тесто. Оно должно получиться довольно крутым, чтобы удобно было складывать конвертики.

А теперь можно приступить к начинке. Для этого нужно мелко порезать на кубики мясо и жир. Ни в коем случае нельзя прокручивать его через мясорубку. А лук надо порезать полукольцами, не слишком мелко. Мясо, жир и лук смешать друг с другом, поперчить, добавить зиру и соль. Вот и начинка готова. Перед тем как приготовить самсу с мясом, нужно будет включить духовку, чтобы она прогрелась до температуры 200-210 градусов. Готовые конвертики нужно будет сразу же печь.

Лепим самсу

Тесто разделить на шарики размером с яйцо. Стол обсыпать мукой, на нем раскатывать тесто в лепешки с большую мужскую ладонь. В принципе, они могут быть и больше, и меньше. Это зависит от того, какую самсу вы желаете получить.

На середину лепешки выкладываем начинку, складываем в треугольный конвертик, защипываем концы, чтобы сок не вытек. Сразу же кладем изделия на смазанный жиром противень и покрываем при помощи кисти взбитым яйцом. Как правило, за один раз удается выпекать 6-8 пирожков.

Вот вы и знаете, как приготовить самсу в домашних условиях. В итоге она должна получиться хрустящей, ароматной и пышной.

Рецепт № 2. Самса из курятины

Сегодня становится популярной самса, приготовленная не из говядины или баранины, а из мяса птицы. А все дело в том, что оно гораздо нежнее и готовится быстрее. О том, как приготовить самсу с курицей по самому вкусному рецепту, мы расскажем далее в статье. При этом здесь будет другой не только начинка, но и тесто. Приступим к приготовлению.

Необходимые ингредиенты

Для теста понадобится один стакан холодной воды, 1 яйцо, 2-3 стакана муки, 100 г маргарина или масла и половина чайной ложки соли.

Для начинки потребуется 3 мясистых окорочка с жиром, 3 головки лука, набор специй для курицы.

Как приготовить самсу в домашних условиях из куриного мяса?

Готовим тесто

В стакане разбить одно яйцо, добавить соль, взболтать венчиком и долить до краев водой. Муку просеять горкой, сделать углубление и влить туда яичную смесь. Быстро вымесить тесто. Масло растопить в микроволновке до кремообразной консистенции. Тесто раскатать очень тонко на обсыпанной мукой доске, смазать его маслом и скрутить в тугой рулет. Накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа, а лучше на всю ночь.

Готовим начинку

Мясо курицы снять с костей и мелко порезать при помощи очень острого ножа. Лук порезать кубиками и смешать с фаршем, добавить специи и тщательно перемешать все ингредиенты.

Лепим самсу

Тесто вынуть из холодильника и разрезать на 12 кусков. На стол насыпать немного муки, тесто положить срезом вниз и раскатывать до получения абсолютно круглой лепешки диаметром 15 см. По центру в виде треугольника выложить начинку и разровнять ложкой.

Прикрыть ее тестом таким образом, чтобы получился треугольник. Защепить острый угол. Приготовить еще 5 пирожков, уложить их на жирный противень швом вниз. Смазать яйцом и печь в предварительно нагретой духовке до покраснения. Вот вы и знаете, как приготовить слоеную самсу с куриной начинкой.

В принципе, можно также использовать готовое слоеное тесто.

Рецепт № 3. Как приготовить самсу по-узбекски по старинному рецепту?

Как бы мастерски мы ни готовили эти среднеазиатские пирожки из продуктов, купленных в супермаркете, она не получится такой, какой может быть, если использовать домашние натуральные ингредиенты. К тому же самсу в прежние времена пекли в глиняном тандыре. А это уже совсем другой аромат. Выше приведенный рецепт теста, в принципе, это и есть инструкция, как приготовить самсу по-узбекски.

Только там вместо масла для прослойки используется топленый бараний или говяжий жир. То есть само тесто, пропитанное растопленным жиром, мягкое и нежное, а начинка с добавлением бараньего курдюка с зирой источает неповторимый аромат, от которого просто слюнки текут. Как понимаете, наша городская самса рядом с этой, настоящей, всегда будет в проигрыше.

Однако в редких узбекских ресторанах в Москве все же можно найти самую настоящую, приготовленную по классическому рецепту, к тому же и в тандыре, самсу -“пальчики оближешь”. Однако сколько бы вы ни допытывались у мастерицы-поварихи, как приготовить узбекскую самсу, она вам ни за что не расскажет все секреты технологии приготовления. Вот нам и приходится довольствоваться теми рецептами, которые можно найти в поваренной книге.

Кстати, есть один очень интересный вид диетической самсы с зеленью, который особенно понравится девушкам и женщинам, следящим за фигурой. Представляем вашему вниманию этот оригинальный рецепт.

Рецепт № 4. Диетическая самса с зеленью и яйцом

Тесто можно приготовить такое, какое вам больше понравилось, но лучше то, которое описано во втором рецепте, поскольку там используется меньше масла. А вот для начинки нужно взять много сортов зелени. Это шпинат, конский щавель, мята, петрушка, кинза, лебеда, пастушья сумка, зеленый лук, молодые побеги чеснока, укроп и т.д. Все это нужно тщательно помыть в теплой воде, затем подержать под проточной холодной водой и мелко порубить.

Также нужно порезать на мелкие кубики сваренные вкрутую яйца и смешать с зеленью. Начинку поперчить, посолить и добавить 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Затем выложить ее на раскатанное в лепешки тесто (как описано в рецепте номер 2). Сформировать треугольники и выпекать, предварительно смазав их яйцом, в нагретой духовке при температуре 190-210 гр.

Самса с зеленью, конечно же, не такая сочная, однако она также очень вкусная и ароматная.

Заключение

Еще недавно у нас редко кто слышал о вкусных треугольных пирожках, которые называются самсой. Однако в последние годы эта среднеазиатская выпечка завоевала популярность по всей России и составила конкуренцию татарским беляшам и чебурекам. Сегодня в меню различных бистро и кафешек можно найти название этих пирожков.

Однако не все повара их готовят так, как полагается. Если вы желаете понять, что же такое настоящая домашняя самса, то воспользуйтесь одним из вышеперечисленных рецептов и попробуйте приготовить ее собственными руками. Поверьте, ничего сложного в этом нет. Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием. Приятного вам аппетита.

Источник: https://www.syl.ru/article/154310/new_kak-prigotovit-samsu-v-domashnih-usloviyah-myasnaya-samsa---retseptyi-prigotovleniya

Самса — 9 рецептов приготовления в домашних условиях

Удивительно вкусным, нежным и сочным восточным пирожком является самса. Рецепт приготовления в домашних условиях такого блюда достаточно прост и понятен. Самое важное в процессе – правильно замешивать, сворачивать и раскатывать тесто. Что касается начинки, (в отличие от привычных чебуреков и прочих подобных блюд) для самсы мясо и овощи не превращаются в фарш, а нарезаются мелкими кусочками.

Самса — классический рецепт в домашних условиях

Самым простым оказался классический рецепт. Для него нужно подготовить следующие продукты: 1 ст. воды и в 4 раза больше муки, яичный желток, щепотку соли, горсть кунжута, 3 белых луковицы, 340 г любого мяса с прослойками сала, 80 г сливочного и пару столовых ложек растительного масла.

1. В миску выливается вода, масло, кладется щепотка соли.
2. В жидкость отправляется просеянная белая мука. В зависимости от ее качества может уйти от 3 до 4 стаканов продукта.
3. Из перечисленных ингредиентов замешивается крутое плотное тесто, как для пельменей. Оно выминается до гладкости и убирается в пленку на 25 минут.
4. Луковицы и мясо нарезаются небольшими кубиками, солятся, перемешиваются. Можно добавить любые приправы.
5. «Отдохнувшее» тесто раскатывается в лепешку средней толщины, смазывается мягким сливочным маслом и скручивается в рулет, который нужно уложить в широкую миску, накрыть пленкой и убрать в холод на полчаса.
6. Далее остывшая «улитка» нарезается небольшими кусочками поперек. Каждый из них обваливается в муке и тонко раскатывается.
7. На получившиеся заготовки выкладывается мясо с луком.
8. Из теста с начинкой лепятся аккуратные треугольники, которые нужно смазать желтком, взбитым с водой, уложить гладкой стороной вверх, присыпать кунжутом и выпекать 45 минут при 170 градусах.

Готовые горячие пирожки перекладываются в миску и накрываются полотенцем из натуральной ткани для сохранения мягкости. Аналогичным образом готовится и самса тандырная.

Готовим из готового традиционного слоеного теста с мясом

Если нет времени заниматься непростым тестом для самсы, можно купить готовое слоеное. В качестве начинки лучше использовать жирную баранину (800 г), а также: 8 средних луковиц, 1,5 ч.л. зиры, сливочное масло, соль.

1. Мясо острым ножом рубится на маленькие кусочки. Если жира маловато, можно влить к баранине небольшое количество растительного масла.
2. Также в мясо добавляются миниатюрные кубики лука, зира и соль.
3. Тесто разрезается на несколько частей, каждый из которых раскатывается, смазывается мягким сливочным маслом, сворачивается в рулет и охлаждается минут 15-17.
4. Далее холодная масса нарезается ровными квадратами, в центр каждого выкладывается мясная начинка. Концы заготовки подтягиваются к середине и плотно защипываются.
5. Заготовки выкладываются на противень, смазанный жиром, и выпекаются в жаркой духовке около 35 минут.

Если не оставить тесто в холоде, то в духовом шкафу самса из слоеного теста будет сильно трескаться в процессе готовки.

Как приготовить самсу с курицей в духовке?

Прекрасно сочетается тесто для самсы с куриной начинкой. Помимо 2 крупных окорочков (около 800 г), потребуется: 3 небольших луковицы, 110 мл ледяной воды, 1 ст. муки, 140 г сливочного масла, соль. При приготовлении обсуждаемых пирожков также применяется желток и кунжут для декора.

Источник: https://attuale.ru/samsa-9-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Как самсу делают – Как приготовить самсу. Простые рецепты домашней самсы с разными начинками. Как приготовить самсу. Рецепты самсы с мясом, грибами, картофелем

материала:

Удивительно вкусным, нежным и сочным восточным пирожком является самса. Рецепт приготовления в домашних условиях такого блюда достаточно прост и понятен. Самое важное в процессе – правильно замешивать, сворачивать и раскатывать тесто. Что касается начинки, (в отличие от привычных чебуреков и прочих подобных блюд) для самсы мясо и овощи не превращаются в фарш, а нарезаются мелкими кусочками.

Узбекская самса с говяжьим фаршем

• 400 гр говядина
• 100 гр говядина грудинка только жир или курдючный жир
• 1/4 ч.л. перец чёрный молотый

Самса – пирожок из многослойного теста с сочной начинкой.

Мы предлагаем приготовить её в виде треугольников — это самая распространённая форма. Нежное рассыпчатое хрустящее тесто, состоящее из множества тонких слоёв, и сочная ароматная мясная начинка — такое блюдо не оставит равнодушным никого.

А ещё самсу можно заморозить в виде полуфабрикатов и выпекать небольшими порциями, что, безусловно, очень удобно.

Подготовить продукты – мясо зачистить от плёнок, муку просеять, масло вынуть из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Мясо, жир с грудинки (или курдючный жир) и лук порезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку, используя крупную решётку. Добавить в фарш соль, перец и зиру. Перемешать и отставить в сторону. Пока будет готовиться тесто, фарш пропитается ароматами и будет ещё вкуснее.

Замесить тугое тесто: в муку с солью влить холодную воду, смешать, а затем вымешивать около 10 минут. Скатать тесто в шар, накрыть тканой салфеткой и оставить отдохнуть 20 минут.

Разделить тесто на три равные части. Раскатать каждый кусок теста в пласт толщиной 1-2 мм. Пласты нужно делать одинаковой формы, стараясь как можно меньше подпылять мукой. Смазать первый пласт 1/3 частью мягкого сливочного масла. Сверху выложить второй пласт, смазать его маслом. То же самое повторить с третьим пластом.

Скрутить тесто в тугой рулет.

Разрезать получившийся рулет на 16 равных частей. Поставить их вертикально на доску и убрать в морозилку на 30 минут.

Включить духовку разогреваться до 170 градусов. Достать заготовки из морозилки, каждую сперва придавить ладонью, расплющивая её. Затем раскатать скалкой в круг толщиной 2-3 мм и диаметром 10-11 см. В середину каждого круга выложить по 2 столовые ложки фарша.

Сформировать треугольный пирожок. Для это свести три равноудалённых края теста к центру, защипнуть и потом тщательно пройтись несколько раз по трём «швам» пирожка.

Выложить сформированные пирожки на противень, смазать желтком и присыпать сверху тмином или кунжутом. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 35-40 минут до красивого румяного цвета.

Самса готова. Приятного аппетита!

1. При желании говядину можно заменить на баранину, тогда можно уменьшить количество жира и увеличить количество мяса.
2. Если вы не хотите использовать жир, то для сочности можно вместо него добавить тыкву.

Самса – пирожок из многослойного теста с сочной начинкой. Мы предлагаем приготовить её в виде треугольников — это самая распространённая форма. Нежное рассыпчатое хрустящее тесто, состоящее из множества тонких слоёв, и сочная ароматная мясная начинка — такое блюдо не оставит равнодушным никого.

А ещё самсу можно заморозить в виде полуфабрикатов и выпекать небольшими порциями, что, безусловно, очень удобно.

• Автор рецепта: Тамара Арчакова
• После приготовления вы получите 16 шт.
• Время приготовления: 1 ч 40 мин

Ингредиенты

• 400 гр говядина
• 100 гр говядина грудинка
• 150 гр лук репчатый
• 1/2 ч.л. зира молотая
• 1/4 ч.л. перец чёрный молотый
• соль
• 400 гр мука пшеничная
• 1/2 ч.л. соль
• 200 мл вода
• 100 гр масло сливочное
• 1 шт. желток яичный
• 1 ч.л. тмин семена

Пошаговый рецепт приготовления самсы с мясом в домашних условиях

Рецепты пирожков Как приготовить в домашних условиях самсу с мясом из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото

20

25 минут

160 ккал

5/5 (3)

Печеные пирожки из слоеного теста, или самса – это очень вкусное узбекское блюдо, которое можно готовить как для любых праздников, так и в обычные дни. Приготовить ее достаточно просто, и для этого нужны вполне доступные продукты. Вашему вниманию предлагается рецепт приготовления самсы с мясной начинкой, которая не оставит равнодушным никого. 

Кухонная посуда и принадлежности:

• миска средних размеров;
• кухонные весы;
• столовая ложка;
• нож;
• разделочная доска;
• скалка;
• мясорубка;
• противень;
• пергаментная бумага;
• пищевая пленка или пакеты;
• посуда для подачи.

Шаг 1: предварительная подготовка

1. Чтобы избежать лишнего шума и суеты, необходимо подготовить посуду и продукты, которые вам понадобятся.
2. Муку стоит просеять 1-2 раза.
3. Сливочное масло растопить на небольшом огне или водяной бане, как кому удобно, а лук очистить от кожуры и вымыть.

Шаг 2: замес теста

1. В воду добавить соль, размешать, чтобы она растворилась,

   и влить полученный раствор в миску (лучше всего взять глубокую миску средних размеров, чтобы вы могли с легкостью перемешивать крутое тесто).

2. Теперь нужно порционно добавить всю муку и с помощью ложки замесить тесто.

   Далее выложить его на поверхность стола, предварительно присыпав мукой, и уже руками вымесить тесто.

3. Помните, тесто любит руки, поэтому вымешивать необходимо минимум 15-20 мин. В таком случае мука и все ингредиенты будут хорошо перемешаны, и тесто получится однородным и мягким.
4. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой или положить в кулек и оставить его «отдохнуть» около 30 мин.

Шаг 3: приготовление фарша

1. Сейчас мы приступим к приготовлению начинки для самсы из слоеного теста. Для этого понадобится либо мясо, либо уже готовый фарш, который можно приобрести в любом магазине.

   Совет! Как показывает практика, вкуснее получаются блюда из фарша, приготовленного в домашних условиях, т. к. вы точно знаете, что в нем есть мясо. И самое главное, вы знаете, что это за мясо.

2. Мясо хорошо вымыть, убрать прожилки и хрящи и перекрутить на мясорубке (вы можете не пропускать его через мясорубку, а мелко порубить, для самсы уместно использовать рубленное мясо).
3. Подготовленный лук порезать небольшими кубиками.
4.  Лук добавить в мясо.
5. Посолить, поперчить и вымешать до однородного состояния (это удобнее всего сделать вручную).
6. Готовый фарш накрыть пленкой и оставить, чтобы он настоялся. В холодильник ставить его не нужно.

Шаг 4: приготовление слоеного теста

1. Готовое тесто разделить на 4 равных части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм, не больше.
2. Теперь 1-й пласт сверху промазать растопленным остывшим маслом (важно, чтобы оно не было теплым, а комнатной температуры).
3. Положить сверху на 1-й пласт 2-й и уже его промазать сливочным маслом. Так проделать с каждым пластом теста.
4. Полученный «пирог» из теста аккуратно свернуть в плотный рулет.
5. Затем его разрезать на 4 части (для удобства) и каждую часть слегка скрутить так, как будто бы вы выкручиваете белье.

   Это необходимо сделать, чтобы тесто получилось еще более плотным.

6. После всех операций с тестом, каждый кусок завернуть в пищевую пленку или пакет и отправить в морозилку на 1 час.

Шаг 5: формирование самсы

1. Взять один кусок теста (остальные нужно отправить в холодильник, чтобы масло в тесте не таяло).
2. Разделить этот кусок на 5 равных частей,
   немного раскатать его с помощью скалки.

   Если вы все сделали правильно, тесто должно получиться с рисунком в середине.

3. Теперь пласт перевернуть рисунком вниз, в середину положить 1 ст. л. начинки и сформировать треугольник.
4. Края нужно хорошо зафиксировать, чтобы во время выпекания самса не разлезлась.

Шаг 6: выпекание самсы

1. Полученные треугольники выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой (в среднем на один противень поместится 5 шт.), сверху промазать яйцом,
   чтобы в результате получилась красивая корочка, и отправить запекаться в духовку, разогретую до 200 °, до готовности.

Посмотрев видео, вы сможете узнать рецепт приготовления теста и начинки для самсы, которую можно приготовить в духовке.

А также наглядно увидите, как делать треугольники, чтобы они не разлезлись во время выпекания, и вас получилась не только вкусная, но и симпатичная выпечка.

Источник: https://www.izyskon.com/pirozhki/samsa-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Как приготовить домашнюю самсу с мясом?

Самса или же самоса – одно из традиционных блюд народов Узбекистана, Казахстана и родственных им этнических групп. Выглядит она как пирожок, имеющий несладкую начинку – преимущественно мясную, гороховую или овощную. Форма и даже вид теста, использованный для самсы, определяется регионом, в котором её готовят. В Киргизии это треугольники, причем, преимущественно слоеные, а в Самарканде они напоминают круглые маленькие булочки.

Как приготовить самсу с мясом по-узбекски?

Начинать знакомство с этим блюдом специалисты советуют с узбекской самсы с мясом, которую делают на слоеном тесте. Для облегчения задачи, конечно, можно купить уже готовые пласты, быстро начинить и отправить выпекаться, но лучше все шаги пройти от начала до конца своими силами, тем более что основу для самсы готовить несложно. Мясо рекомендовано использовать баранье, обязательно с прослойкой жира.

Состав:

• масло сливочное – 200 г;
• мука – 430 г;
• вода кипяченая теплая – 200 мл;
• яйцо;
• соль;
• баранина – 600 г;
• лук – 4 шт.;
• черный молотый перец.

Рецепт самсы с мясом и тыквой

Преимущественно для большинства вариантов домашней самсы хозяйки используют тот рецепт, что был рассмотрен выше – он считается традиционным. Начинка же может меняться почти как угодно: очень популярно добавление овощей к мясу – пирожок становится еще более сытным, но усваивается легче. Очень нежный и привлекающий вкусовым сочетанием вариант – самса из слоеного теста с мясом и тыквой.

Самса с мясом. Подборка лучших рецептов с фото

Классическое и одно из самых популярных блюд Средней Азии – самса с мясом – традиционно должна запекаться в особой открытой печи, которая называется тандыром. Без участия этого «нагревательного аппарата» блюдо считается вроде бы не настоящим. Однако любознательные кулинары на своем опыте выяснили, что в самсе главное – правильные тесто и начинка, а вовсе не способ запекания.

Что такое самса

Если не придираться к подробностям, то это блюдо – просто пирожок. Обычно его делают треугольной формы, но встречаются и квадратные разновидности, и круглые, похожие на аппетитные булочки. Однако чтобы получилась именно самса с мясом, а не простой пирожок с ним же, надо соблюдать четкие правила.

Самое простое и легко выполнимое – применять именно те специи, которые предусматривает, например, рецепт узбекской самсы с мясом. То есть никаких наборов приправ, никаких «среднеазиатских» травок – только черный (допустим и красный) перец, воспетая восточными поэтами зира и семечки кунжута. Причем последние не входят в состав начинки, ими посыпается готовый продукт перед завершением приготовления.

Основа успеха – тесто

Однако приправы – приправами, но если вы решите, что самса с мясом вполне получится из готового теста, получите стандартный мясной пирожок. Хотя основные ингредиенты для любого теста одинаковы, задуманное среднеазиатское блюдо содержит и дополнительные, а также требует соблюдения некоторых тонкостей.

Начало сотворения теста, из которого будет готовится наша самса с мясом, вполне обыденно: в миску с подсоленной водой (половину чайной ложки соли на 0,5 стакана жидкости) при постоянном помешивании всыпается мука, но не забудьте вовремя остановиться – тесто не должно получиться слишком плотным.

А вот дальше процесс приготовления теста отклоняется в сторону: из 50 г порезанного сала (обязательно курдючного!) вытапливается жир и добавляется в тесто. Шкваркам там не место, так что их придется или выкинуть, или, как вариант, использовать в другом блюде – съесть с жареной картошкой, например.

Тесто очень старательно вымешивается, сворачивается в шар, накрывается салфеткой и ставится в холодильник, где оно должно отстояться приблизительно час.

Правильная начинка: выбор и подготовка мяса

Классическая и самая вкусная самса – с рубленым мясом, причем именно с бараниной. В наших условиях не везде ее найдешь, так что приходится заменять барашка чем-нибудь более доступным. Однако мясо стоит все же порубить, а не перемолоть. Во-первых, так оно будет не настолько «мокрым», а во-вторых, с рубленой начинкой самса с мясом более сочная и ближе «по духу» к оригиналу.

Кроме того, в состав фарша должно входить все то же курдючное сало. Однако если в тесте его привкус ощутим только тонкой ноткой и придает ему пикантность, то в начинке курдюк сильно влияет на вкус. Если вы не очень любите бараний запах, сало можно заменить топленым маслом.

Правильная начинка: соблюдение соотношения

Точное выдерживание пропорций – чуть не до миллиграмма – естественно, не требуется, так что покупать аптекарские весы не стоит. Однако слишком сильное отклонение от принятых норм убьет вкус самсы.

Так как делать самсу с мясом и не превратить ее в пирожок? В отличие от привычного нам соотношения, в этом азиатском блюде мяса должно быть меньше лука в два раза, а сала – или топленого масла – в два раза меньше баранины. Причем при расчетах надо учитывать и то сало, которое входит в состав мяса. Лук лучше брать белый, часто называемый салатным. Если решите взять его немного меньше нормы – сала добавляете больше.

Все составляющие мелко-мелко режутся, добавляются соль и перец (можно поперчить одновременно и красным, и черным), зира – щепоточку, не больше, она очень пряная, и все старательно перемешивается.

Художественная лепка

Когда тесто настоится до нужной кондиции, оно разрезается на четыре равные части по длине. Получившиеся бруски режутся поперек, опять же на равные кусочки. Величину их определяйте сами, она зависит от того, какого размера запланирована самса с мясом. Полученные комки теста раскатываются в не толстые, но и не тонкие лепешки, на них кладется подготовленная начинка, и начинается самое увлекательное – лепка.

Такая самса с мясом (рецепт с фото размещен в нашей статье) на выходе должна получиться круглой, наподобие небольшой булочки. Основной принцип похож на залепливание хинкали: края защипываются как горловина мешка. Прижимать тесто надо как можно плотнее, не должно остаться даже маленькой дырочки или щелочки, иначе мясной сок вытечет при запекании. Получившийся узелок вдавливается в «тело» самсы и становится ее основанием, так что сделать его надо плоским.

Как сделать самсу треугольной

Так как большая часть азиатских «пирожков» все-таки выполняется в виде треугольников, рассмотрим, как добиться такой формы.

Вариант первый: лепешки раскатываются такие же круглые. После раскладывания начинки края блинчика заворачиваются конвертом, так, чтобы тесто заходило друг на друга.

Вариант второй: тесто не режется на кусочки, а раскатывается одним большим коржом, вроде как на торт. Полученный пласт нужной толщины режется на треугольники. Когда начинка на них размещена, уголки загибаются, и края слепливаются друг с другом.

И в том, и в другом случае «швы» залепливаются приблизительно так, как на пельменях, причем очень-очень старательно, чтобы не потерять ни капли драгоценного мясного сока.

Основные принципы выпекания

Запекается самса с мясом в духовке. Причем она должна быть предварительно нагрета очень сильно. Если вы выбрали для запекания противень или большую сковороду – смажьте дно постным маслом. Если самса будет печься в керамике (вдруг у вас есть подходящая посудина, и вы хотите получить почти тандырную самсу), то низ каждого изделия надо слегка сбрызнуть водой.

Сверху будущую вкусность надо смазать маслом (растительным, и вовсе не обязательно оливковым), посыпать кунжутом и тоже слегка обрызгать. Сбрызгивать самсу придется еще пару раз в процессе выпекания, иначе тесто может выйти суховатым.

И последний секрет: когда ваши шарики-конвертики подрумянятся, дверца шкафа приоткрывается, но сама духовка не отключается. В таком положении самса должна простоять в печке еще минут десять.

Слоеный вариант теста

Говорят, рецепт узбекской самсы с мясом подразумевает использование именно слоеного теста. Конечно, магазинное, готовое, никак не подойдет для наших целей. Однако и ничего слишком сложного слоеная самса с мясом не потребует. Можно просто немного преобразить привычное пельменное тесто – и получится превосходный результат.

Порядок работ будет следующим: мука насыпается в миску, подсаливается и постепенно вливается кипяток (ни в коем случае не холодная вода). Должно получиться упругое тесто; вымешивание заканчивается, когда оно перестает прилипать к рукам. Сливочное масло или качественный маргарин медленно растапливается на небольшом огне (или в микроволновке), тесто раскатывается настолько тонким слоем, что вот-вот порвется, и смазывается маслом-маргарином. Затем блин складывается, снова раскатывается и опять смазывается. Такую процедуру надо проделать пять-шесть раз. Полученную «слоенку» убирают в холодильник, причем довольно надолго – часа на два.

Особенности дальнейшей работы со слоеным тестом

После отстаивания тесто достается из холодильника, раскатывается в тонкий корж и снова намазывается топленым маслом. Однако теперь складывать его не нужно – оно сворачивается по типу рулета. Полученную «колбасу» режут поперек на части, и эти кусочки раскатывают в лепешки. Обратите внимание, что отрезки рулета класть надо на бок, а не на срез. В противном случае вместо лепешки получится какое-то кружево.

Толщина коржика, как и в случае традиционного теста, должна быть не слишком маленькой. Начинка, в принципе, та же, если хотите получить результат, близкий к натуральному узбекскому. Выпекание тоже ничем не отличается от описанного. Правда, некоторые кулинары советуют: когда готовится именно слоеная самса с мясом, не смазывать противень (тесто и так масляное), а проложить его пищевым пергаментом.

Современное разнообразие начинки

Как уже было сказано, изначально был только один вид самсы – с бараниной. Однако со временем появился довольно широкий выбор начинок. Прежде всего, это, конечно, другие виды мяса. В наших местах чаще делают самсу с говядиной: баранину еще нужно отыскать, а коровье мясо – вот оно, под боком. Не менее часто для начинки используют курицу. Что интересно, со свининой самсу никто не готовит. То ли мясо жирновато для этого блюда, то ли это отголоски исламского наследия самсы.

Помимо мяса, встречается это блюдо и в овощном исполнении. Начиняют «пирожки» и тыквой, и горохом, и картошкой, и грибами. Есть также рецепты с начинкой из яиц в комплекте с чем-нибудь.

«Родители» самсы – узбеки – издревна делали ее и десертом. Для этого внутрь помещались фруктовые джемы, а сверху, помимо неизменного кунжута, деликатес обсыпался сахаром.

Существуют и смешанные начинки. Один из самых популярных вариантов – самса с картошкой и мясом. Тесто для нее можно брать любое – хоть обычное, хоть слоеное. Некоторые экспериментаторы предлагают для такой самсы в обычное тесто добавлять манку – говорят, так тесто получается более пышным, но тугим. Однако даже если вы выберете обычное, учтите, что вымешивать его придется дольше, чтобы оно получилось более плотным. Все же начинка предполагается более сырая и неоднородная, так что может прорвать бока пирожка.

Опять же, вопрос соотношения составляющих. Большинство кулинаров сходятся на том, что даже смешанная самса, с картошкой и мясом, должна иметь в своем составе лук. Однако его количество уже, наверное, зависит от личных вкусов. Все же в таком объеме, как в традиционной самсе, его уже не используешь.

Одним словом, нужно наловчиться, потренироваться на классических рецептах, прочувствовать вкус настоящей самсы – а там уже можно будет и изобретать свои рецепты. Удачных экспериментов и приятного аппетита!

Самса с рубленным мясом

Вторые блюда

Автор Валентина Иванова На чтение 1 мин Просмотров 180 Опубликовано 20 октября, 2020 Обновлено 20 октября, 2020

Ингредиенты

Мука 500г

Вода 250мл

Соль 1ч.л

Сливочное масло 50-100г

Кунжут 50-100г

Свинина 700г

Лук репчатый 2шт

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Растворить 1ч.л соли в 250мл воды.

500г муки просеять, добавить воду с солью и хорошо замесить тесто

Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут

700г свинины мелко нарубить

2 луковицы нарезать полукольцами и добавить к рубленной свинине.

Посолить и поперчить по вкусу, перемешать, закрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник

Тесто раскатать в большой пласт, растопить сливочное масло и смазать им пласт

Завернуть пласт теста смазанный сливочным маслом в трубочку

Нарезать на равные части

Сплющить и убрать в холодильник на 10-15 минут

Раскатать в блин и добавить начинку

Завернуть треугольником и и защипнуть тесто по швам

Выложить на противень, смазать яичным желтком, посыпать кунжутом и выпекать в духовке 30 минут при 200с

Приятного аппетита

Источник

• Об авторе
• Хотите связаться со мной?

Приготовление блюд – это моя жизнь. Все окружающие меня люди рекомендовали делиться своими кулинарными изысками на интернет площадках. Теперь делиться своими блюдами я буду с вами.

Узбекский рецепт самсы — приготовить вкусную закуску за 1 час

Кухня Центральной Азии, пожалуй, одна из самых недооцененных в мире. Этот регион в основном состоит из стран, не имеющих выхода к морю, которые не привлекают много людей, а за пределами советского блока мало людей знакомы с местной кухней. Если вы читали некоторые из наших предыдущих сообщений, вы знаете, что наш блог пытается это изменить. Ранее мы писали об узбекской кухне, а в этом посте поделимся традиционным рецептом самсы; одна из самых популярных закусок в Средней Азии.Но давайте начнем с самого начала…

Что такое самса? Давиде Мауро CC by 4.0

Самса — хрустящее тесто треугольной формы с начинкой из рубленого баранины (или говядины, курицы, реже свинины) лука и ароматных специй, запеченных до совершенства. Как вы увидите ниже, в мире существует множество различных вариантов этого теста, но в этом посте мы сосредоточимся на традиционном рецепте среднеазиатской самсы. Это тесто представляет собой идеальное сочетание хрустящего (снаружи) и сочного (внутри), создавая замечательный контраст, создающий потрясающие гастрономические впечатления.

Истоки Самсы

Центральноазиатский регион расположен посреди Великого Шелкового пути и исторически был местом, где проходило множество купцов и торговцев. А поскольку в то время у людей не было моторизованных транспортных средств и реактивных самолетов, им требовалась закуска, которую можно было бы взять с собой в долгое путешествие, которую можно было бы есть как горячей, так и холодной, и которая была бы одинаково вкусной. Здесь в историю входит самса. Это отличная, питательная и сытная закуска, которая выдержит жаркую погоду и может быть такой же вкусной даже через несколько дней после приготовления.

Очевидно, что сегодня все по-другому, но самса по-прежнему остается одной из самых вкусных закусок в регионе и важной частью местной культуры. Но, как мы уже упоминали выше, это не единственный регион, где популярна эта вкусная закуска. Это подводит нас к следующему пункту…

Варианты Самсы

Многие средневековые торговцы путешествовали по Шелковому пути, и многие из них пытались вернуть или воспроизвести некоторые из вещей, которые они нашли во время своих путешествий.Вероятно, это одна из причин, почему в мире существует множество вкусных закусок, очень похожих на самсу.

Самой известной разновидностью этой закуски, вероятно, является индийская самса. Основное различие между ними заключается в том, что индийская версия обычно наполняется картофелем и острым перцем вместо мяса, у нее немного более тонкие слои, и она жарится во фритюре вместо запекания. Самоса также популярна в других странах Южной Азии, а также в Юго-Восточной Азии.

Подобная версия также популярна в Израиле, Сирии, Иордании и Ливане и известна как самбусек.Его готовят с мангольдом, томатным соусом и сыром или мясом.

На Аравийском полуострове местная разновидность самсы — фатайер, и ее обычно фаршируют шпинатом и сыром или мясным фаршем.

Есть еще бриуат или бирвате; Марокканская версия самсы, приготовленная из фарша, сыра и сока лайма.

И, наконец, что не менее важно, есть еще мадагаскарская разновидность самбо. Этот обычно наполнен сыром, но вы также можете найти варианты с мясом акулы и ананасом.

Советы по подготовке Шухратахмедов CC by SA 3.0

Чтобы приготовить вкусную узбекскую самсу, вам нужно сделать две вещи; замесить и разложить тесто и приготовить начинку. Я знаю, что вы можете найти рецепты, которые включают пугающее замешивание, но приготовить самсу довольно легко.

Если вам не нравятся приправы из тмина и кориандра, вы всегда можете поэкспериментировать с другими специями. Это не будет традиционная самса, но кого это волнует, пока она вам нравится.Люди постоянно экспериментируют с самсой. Например, одна из последних тенденций — использование фундука и фисташек в начинке, особенно когда основным ингредиентом начинки является картофель. Вы не найдете его на улице, но вы найдете его в некоторых модных ресторанах.

Обслуживание Самсы

Самса обычно подают теплыми, но они одинаково вкусны даже через пару дней. Традиционно самсас можно есть как закуску вместе с чашкой чая, или из них также можно сделать легкий обед в сочетании с салатом или другим гарниром.

Еще несколько вещей, которые могут вам понадобиться для этого рецепта

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Состав

Для теста

• 2 стакана муки
• 1/3 стакана топленого масла (топленого)
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка соли

Для наполнения

• 1 фунт фарша из баранины (или курицы / баранины)
• 1 чеснок (измельченный)
• 2 луковицы среднего размера (нарезанные)
• 1 столовая ложка тертого масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки Corriander
• 1 чайная ложка молотого тмина

Начинка

• 1 столовая ложка семян кунжута

Инструкции

1.Добавьте муку в миску.

2. Добавьте соль в воду и перемешивайте до растворения соли.

3. Налейте воду в миску и начните замешивать.

4. Сформируйте из теста шар и дайте ему постоять 20 минут.

5. Смешайте ингредиенты для начинки и оставьте их в холодильнике на 30 минут.

6. Добавьте немного муки на поверхность и начните раскатывать тесто.

7. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник.

8. Растопите топленое масло и выложите его на противень.

9. Начиная с краев, раскатываем прямоугольное тесто как сигару.

10. После этого разрежьте тесто на равные треугольные части. В нашем рецепте 20 штук, но вы можете использовать столько, сколько захотите.

11. Вернитесь к треугольным тестовым заготовкам и скатайте их в круги.

12. Добавьте одну столовую ложку начинки в кружок.

13. Перетащите две противоположные стороны теста и сформируйте треугольник.

14. Зажмите два угла треугольника и соедините их вместе.

15. Добавьте немного пергаментной бумаги на противень и разогрейте духовку до 385 F ° (200C °)

16. Повторите процесс столько раз, сколько необходимо.

17. Выложите пирожные самса на противень и выпекайте 30 минут, не меняя температуру. В итоге выпечка должна иметь золотистый цвет.

18. Подавайте его с чаем, салатом или гарниром и
наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

1 шт.
Количество на приём: Калорийность: 147 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 2 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0.5 г Холестерин: 35 мг Натрий: 226 мг Углеводы: 12 г Чистые углеводы: 12 г Волокно: 1,5 г Сахар: 0,9 г Белки: 10,5 г

Вы когда-нибудь пробовали самсу? Вам понравился наш рецепт узбекской самсы? Если вы попробовали наш рецепт, не забудьте оставить нам рейтинг и смело задавайте вопросы в комментариях!

Нравится? Приколи это.

Самса — Королева узбекской кухни

Расположенная между Казахстаном и Туркменистаном, в Центральной Азии, живописная страна Узбекистан отличается богато украшенными мечетями и сложной архитектурой, восходящей к эпохе Великого шелкового пути.К счастью для нас, в стране также есть одна из лучших закусок в мире — самса!

Что такое самса?

Самса — это легкая выпечка с начинкой из мяса, например баранины, говядины или курицы, или, иногда, из вегетарианских блюд, таких как сыр, картофель или тыква, а затем выпекаемая в традиционной тандырной печи. Он тесно связан с индийской самосой, но для узбекского сорта характерно использование тмина, черного и красного перца, а также семян кунжута, которые придают ему особый аромат!

Истоки этого вкусного угощения!

Самса — идеальная пища для путешествий — рецепт был разработан как идеальная еда для торговцев, совершающих долгое путешествие по шелковому пути.Их можно есть как теплыми, так и холодными, и из-за того, что приготовленное мясо покрыто тестом, они, как правило, хранятся до недели! Это сделало их идеальной закуской для долгого путешествия по горам, и вполне вероятно, что они были топливом для самого загруженного торгового пути между Азией и Европой на протяжении сотен лет. Тот факт, что они так погружены в историю страны, делает их особенными для народа Узбекистана, и они по-прежнему так же популярны на вечеринках и других особых мероприятиях, или просто в качестве закуски на обед!

Итак, как мне достать эту удивительную еду ?!

Здесь, в NetCost Market, мы любим поощрять наших клиентов исследовать кухни со всего мира, поэтому мы включили рецепт самсы прямо здесь, чтобы вы могли попробовать дома!

Вам понадобится:

Для теста — 2 стакана муки, 1 стакан теплой воды, ½ чайной ложки соли, ½ стакана топленого топленого масла (также можно использовать простое несоленое масло).

Для начинки — фарш из баранины *, 3 луковицы — мелко нарезанные, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка тмина, ½ чайной ложки черного перца, ½ чайной ложки красного перца (если у вас нет красного перца, подойдет 1 чайная ложка черного перца).

Для глазури — 1 яичный желток, семена кунжута.
* Говядина, курица, сыр и шпинат, картофель или тыква также являются отличной альтернативой!

Как приготовить (получается 18 маленьких самсов):

(Тесто)

• Просейте муку в миску.
• Отдельно добавьте ½ чайной ложки соли в стакан с водой и перемешайте до полного растворения.
• Смешайте муку и воду и месите до образования гладкого теста — примерно 10 минут. Дайте тесту постоять под крышкой 30 минут.
• Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1/8 дюйма.
• Покройте раскатанное тесто топленым маслом и скатайте его плотно, как сигару.
• Разрежьте тесто на 18 отдельных частей, а затем прижмите каждый кусок ладонью сбоку, чтобы сделать его плоским, как пирожок — рука должна давить прямо на завиток теста, чтобы после его расплющивания образуется плоская лепешка из теста с завихрением.
• Поместите пирожки в холодильник минимум на 3 часа

(Наполнение и сборка самсы)

• Соедините все ингредиенты начинки и хорошо перемешайте. Оставить на 30 минут.
• Разогрейте духовку до 385F.
• Достаньте тестовые лепешки из холодильника и раскатайте их в тонкий круг.
• Нанесите равное количество начинки на каждый развернутый круг.
• Представьте, что каждый круг разделен на равные трети.Соедините две трети вместе так, чтобы образовался единственный угол. Зажмите шов по стыку теста. Теперь поднимите нижнюю часть и снова сведите вместе, где она соединяется с тестом.
• На противне, выстланном бумагой для выпечки, равномерно разложите самсу.
• Обильно покройте каждую из них взбитым яичным желтком, а затем обильно посыпьте кунжутом.
• Выпекать около 30 минут до золотистого цвета и до хрустящей корочки!

Нет такой закуски, как Samsa, и мы уверены, что, когда вы ее однажды приготовите, вас обязательно зацепит! Попробуйте сделать это в следующий раз, когда у вас будет вечеринка или встреча с друзьями.На NetCost Market мы предлагаем товары самого высокого качества из США и Европы, что делает нас идеальным местом, чтобы получить все ингредиенты, необходимые для приготовления этого восхитительного и вкусного узбекского блюда!

рецепт приготовления в домашних условиях.

Вкусное узбекское слоеное тесто самса для многих является вершиной кулинарного искусства. Однако в реальности угощение может приготовить каждая хозяйка. Для этого нужно ознакомиться с тонкостями процесса и позаботиться о наличии необходимых продуктов.

Как приготовить самсу из слоеного теста?

Чтобы самса из слоеного теста порадовала отменным вкусом, получилась румяной и аппетитной, следует соблюдать правила, которые прилагаются к каждому рецепту.

1. Слойку можно сделать самому или приобрести уже замороженную.
2. Не стоит раскатывать слоеную основу слишком тонко — изделия должны сохранять целостность, чтобы сок внутри не сохранялся.
3. Начинка из слоеного теста для самсы может быть приготовлена ​​из рубленого или крученого мяса, овощей или сыра.
4. Как правило, изделия оформляются треугольной или прямоугольной формы, плотно защипывая края, смазывая поверхность яйцом и посыпая кунжутом.

Рецепт слоеного теста самса

Рецепт аутентичного узбекского лакомства подразумевает долгое и утомительное приготовление слоистой основы. Собственно, этот нюанс и отпугивает большинство хозяек от выполнения традиционной техники, и они полностью отказываются готовить самсу самостоятельно. Однако из готового слоеного теста блюдо получится ничуть не хуже.

Состав:

• тесто слоеное — 700 г;
• мясо (мякоть) — 500 г;
• репчатый лук — 3 шт .;
• яйцо — 1 шт .;

Кулинария

1. Тесто слоеное размороженное.
2. Мясо и лук мелко нарезать, перемешать, приправить.
3. Раскатайте размороженные листы на присыпанном мукой столе, сверните их, разрежьте на порции, снова раскатайте.
4. Заполнить заготовки начинкой, края защипнуть, выложить на противень, смазать яйцом и посыпать кунжутом.
5. Через 25 минут нахождения в духовке при 200 градусах самса из готового слоеного теста будет готова.

Самса с куриным слоеным тестом — Рецепт

Имея на складе пачку слоеного теста и пару куриных грудок, вы можете накормить свою семью вкусной закуской, потратив на это всего несколько минут. Пока слоеная основа разморозится, можно будет мелко нарезать курицу и смешать ее с нарезанным луком. Останется только формировать и запекать изделия.

Состав:

• тесто слоеное — 700 г;
• куриное филе — 2 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• мука, соль, перец, кунжут.

Кулинария

1. Раскатать тесто, нарезать порциями.
2. Заполнить заготовку начинкой из приправленной соли и перца, края защипнуть, смазать яйцом и посыпать кунжутом.
3. Через 25 минут самса из слоеного теста с курицей покраснеет и будет готова к дегустации.

Самса с фаршем из слоеного теста — рецепт

Вкусная самса из слоеного теста обычно готовится из фарша. Однако не всегда есть время на долгую нарезку продукта. Намного быстрее просто перекрутить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Аутентичной такую ​​вариацию восточного лакомства не назовешь, но вкусно — гарантировано.

Состав:

• тесто слоеное — 700 г;
• фарш — 500 г;
• репчатый лук — 300 г;
• вода или бульон — ¼ стакана;
• яйцо — 1 шт.;
• мука, соль, перец, тмин, кунжут.

Кулинария

1. Тесто делится на порции.
2. Залить фарш с луком, посолить, поперчить, добавить тмин и бульон.
3. Заполнить заготовки начинкой, намазать яйцом, посыпать кунжутом.
4. Как только самса из слоеного теста с мясным фаршем, помещенная в горячую духовку, покраснеет, можно убирать ее на блюдо.

Самса из слоеного теста — рецепт

Популярный сорт восточных блюд — из слоеного теста.Мучную основу можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно, используя пропорции ингредиентов из этого рецепта. Для начинки часто используют рассольный сыр: сыр адыгейский, сулугуни, сочетая продукт с зеленью.

Состав:

• мука — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• соль — 1 ч.
• масло сливочное — 150 г;
• сыр — 350 г;
• зелени — 1 пучок;
• яйцо — 1 шт.

Кулинария

1. Муку смешать с солью, водой и маслом (100 г), замесить, дать постоять 40 минут, раскатать тонким слоем.
2. Смазать слой топленым маслом, сложить пополам, раскатать и снова смазать, повторить процедуру 4 раза.
3. После последнего складывания тесто охлаждают, затем снова раскатывают, смазывают сливочным маслом, скатывают в рулет и разрезают на части.
4. Каждая порция раскатывается и наполняется тертым сыром, смешанным с зеленью.
5. Смазанная яйцом и посыпанная кунжутом самса с слоеным тестом, сыр выпекается до золотистого цвета.

Самса слоеное тесто с тыквой — рецепт

Сочно и оригинально по вкусу получается из слоеного теста.Часто овощную массу для начинки дополняют мелко рубленым жирным хвостиком, что делает продукты пикантнее, питательнее и сочнее. Муку слоеную основу можно сделать заранее самостоятельно или купить уже готовую замороженную.

Состав:

• тесто слоеное — 700 г;
• мякоть тыквы — 500 г;
• репчатый лук — 250 г;
• яйцо — 1 шт .;
• соль, перец, кунжут черный.

Кулинария

1. Мякоть тыквы измельчают, лук измельчают, вымешивают массу руками, солят и поперчивают по вкусу.
2. Раскатанные порции теста, наполненные начинкой.
3. Продукты, намазанные яйцом, посыпанные кунжутом.
4. Через 25 минут в духовке при 200 градусах Самса с тыквенным слоеным тестом будет готова.

Самса из свинины из слоеного теста

Как было сказано выше, аутентичным считается слоеное тесто с мясным фаршем. В этом случае для украшения угощения используют мякоть свинины, которую желательно нарезать небольшими кубиками, как лук.Для удобства мясной продукт можно заморозить, что упрощает разделку.

Состав:

• тесто слоеное — 500 г;
• свинина — 500 г;
• репчатый лук — 250 г;
• яйцо — 1 шт .;
• соль, перец, тмин, кунжут.

Кулинария

1. Приготовить свинину, смешать с луком, приправить, перемешать.
2. Раскатанный пласт теста разделить на порции, наполнить начинкой, края защипнуть.
3. Добавить соль, перец, мускатный орех, зелень, перемешать, разложить в песчаной основе по форме.
4. Выпекать торт 30 минут.

Самса из слоеного теста из баранины

Из слоеного теста изготавливается из баранины. Обо всех нюансах такого приготовления в этом рецепте. Главное выбрать свежее качественное мясо, в идеале шницель или корейку, и дополнить его внушительной порцией лука. Компоненты начинки мелко нарезаются ножом, без использования мясорубки.

Состав:

• тесто слоеное — 700 г;
• баранина — 700 г;
• репчатый лук — 400 г;
• зелени — 1 пучок;
• яйцо — 1 шт .;
• соль, перец, тмин, кунжут.

Кулинария

1. Приготовить начинку, измельчить компоненты и приправу по вкусу.
2. Раскатать тесто, разделить его на порции, наполнить начинкой и защипнуть края.
3. Смазать продукты яйцом, посыпать кунжутом, выложить на противень.
4. Через 30 минут самса из слоеного теста с мясом будет готова.

Самса из слоеного теста с говядиной — Рецепт

Самса из слоеного теста из говядины не такая жирная, как с бараниной или свининой, но от этого не становится менее вкусной. При соблюдении правильных пропорций мяса и лука продукты получаются сочными, умеренно пикантными, невероятно вкусными. Начинку можно дополнить кинзой, петрушкой или приправить специями к мясу.

Состав:

• тесто слоеное — 700 г;
• говядина — 600 г;
• репчатый лук — 400 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, перец, кунжут.

Кулинария

1. Мякоть говядины слегка заморозить и нарезать как можно более мелкими кубиками.
2. Смешать мясо с нарезанным луком, приправить.
3. Раскатайте тесто, разделенное на порции, которые заполняются начинкой.
4. Полученные заготовки смазываем маслом, посыпаем кунжутом и обжариваем в духовке.

Самса из творога из слоеного теста

Самса из творога, приготовленная по этому рецепту, удивит контрастностью вкуса и оригинальностью.Творог желательно выбирать средней плотности зерна, предварительно обработав его блендером или пропустив через сито. Резкость лакомства можно регулировать, уменьшив или увеличив количество перца и чеснока.

Самса из слоеного теста.

Рецепт слоеного теста самса с фаршем.

вам понадобится:

Слоеное тесто 2 упаковки

0,5 кг фарша

3 луковицы

соль, перец

1 чайная ложка джира

Готовка:

Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре.А пока готовим начинку. Взять фарш и смешать его с луком, предварительно обвалять на мясорубке или измельчить в блендере или соединить (кстати, чем больше лука, тем сочнее будет ваша самса).

Теперь добавить в фарш перец, соль и зиру, снова перемешать.

Как только тесто разморозится, каждый пласт разрезаем на четыре части. Берем четверть пласта, раскатываем, но не слишком тонко, кладем в середину пласта начинку в форме треугольника, и начинаем складывать тесто конвертом — один край теста переворачиваем так, чтобы середину, второй край повернуть вверх к первому, нижний край вывернуть внутрь.

Теперь берем бумагу для выпечки и кладем на противень, сверху на пергаментную бумагу кладем самсу. Поставить в горячую духовку с температурой сто восемьдесят пять градусов на тридцать-сорок.

Через двадцать минут вам нужно будет открыть духовку, чтобы смазать самсу яйцом, а затем снова поставить самсу в духовку. По прошествии необходимого времени достаем из духовки и можем подавать к чаю, можно есть самсу со сметаной.

Рецепт самсы из слоеного теста с мясом.

вам понадобится:

320 гр муки

170 г воды

35 гр маргарина столового

190 г говядины или свинины

Лук репчатый 160 г

немного черного перца

Готовка:

Вымесите тесто из воды, муки, яиц и соли, оставьте тесто на 30-40 минут.

Раскатайте тесто в пятимиллиметровый пласт, смажьте его маргарином, заверните рулет и оставьте в холодильнике на пять-шесть часов.

Выложить тесто на посыпанный мукой стол, нарезать его кусочками по пятьдесят грамм, каждый кусок раскатать в лепешки, в середину каждой лепешки положить фарш (по тридцать два грамма на каждую лепешку).

Сложите края теста конвертом, придав ему форму квадрата или треугольника.

Для приготовления фарша пропустить мясо в мясорубке с большим грилем, добавить к мясу измельченный лук, соль, перец и тщательно перемешать.
Положите самсу на лист и запекайте в духовке примерно двадцать пять минут.

Почему я люблю самсу? Для хрустящей слоистой корочки, сочной мясной начинки и запаха джиры и кориандра. За что еще я люблю самсу? Для того, чтобы приготовление вкусных пирогов не требовало много времени и труда, продукты разнообразные (только хорошее мясо).

Что делает самсу такой яркой? Сочная и ароматная начинка — за счет большого количества лука, жира, джиры и кориандра, а также тонко раскатанного пресного теста, превращающегося в хрустящий конвертик, наполненный ароматным соком и острым мясом.Убедилась, что тесто лучше брать слоеное, а лук и специи в начинке нисколько не жалею. Чем больше вы положите лука и специй, тем вкуснее получится самса.

Сочная и пряная начинка идеально сочетается с тонко раскатанным тестом. Для выпечки самсы используйте бездрожжевое бездрожжевое тесто: простое или слоеное. Мне больше нравится затяжка. После запекания тонкая слоистая корочка самсы скрывает ароматное ароматное пряное мясо, истекающее из сока, и это божественный вкус.

У меня самса с бульоном или, как мне нравится, овощным супом-пюре вызывает взрыв на вкусовых рецепторах, и я долго хожу, чмокая и ощущая вкус самсы на губах.Надо сказать, что самса с горячим сладким чаем тоже очень хороша.

Время: 1 час активной тренировки и 2 часа пассивной

Сложность: Средняя

Состав на: 12-16 котлет Для теста:

• Мука — 4 стакана (стакан 250 мл)
• Холодная вода — 1 стакан (стакан 250 мл)
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 1 час.Ложка
• Топленое масло — 50 граммов
• Черный тмин — для заправки

Для наполнения:

• Фарш из говядины или баранины — 300 грамм (мясо 250 грамм и куриный жир 50 грамм)
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Зира грунтовая — 1 час. Ложка
• Кориандр молотый — 1 час. Ложка
• Перец черный молотый, перец белый молотый, соль — по вкусу

Как приготовить самсу из слоеного мясного теста:

• В смеси воды, соли и яиц просейте муку и замесить тесто.Месить до однородности и при необходимости добавить немного воды или муки. Тесто должно быть пластичным и не очень тугим. После того, как он перестанет прилипать к рукам, сформируйте шар, положите в пакет и уберите в холодильник на 20 минут. Холодное тесто становится пластичным и легко раскатывается.
• Нагрейте топленое масло. Достаньте тесто из холодильника на прикрепленную к рабочей поверхности муку и разделите его на 3 равные части. Одну деталь раскатайте скалкой тонко до толщины около 1 мм.
• Смажьте поверхность тонким слоем топленого масла
• Раскатайте тесто в толстый рулет.Отложить
• Поочередно раскатайте оставшиеся детали, смажьте и намотайте на уже раскатанный валок. Положите рулет в пакет и поставьте в холодильник на 1 час
• Лук мелко нарезать. Количество лука должно соответствовать количеству фарша. В миске смешать фарш, лук, тмин, кориандр, перец и соль. Примерьте соль. Начинка должна иметь ярко выраженный вкус и аромат.
• Включите духовку на 180 градусов. Достаньте тесто из холодильника на рабочую поверхность и разрежьте на колбасу примерно на 12 равных частей.
• кладем на попа кусок теста и раскатываем лепешку диаметром примерно 12 см. В середину торта выложить начинку. Это 1 ст. ложка начинки с горкой
• Плотно заклейте края коржей пирамидальной формы. Выровняйте и выложите на смазанный маслом противень швом вниз.
• Выложите лепешки на противне с молоком, при выпечке они приобретут красивый матовый загар. Посыпать черным тмином
• Запекать самсу в духовке 25-30 минут до золотистого цвета
• Вынуть котлеты из духовки и смазать топленым маслом.Накройте противень полотенцем и оставьте на 10-15 минут для созревания. Затем переложите самсу на блюдо и на стол.

Мои заметки:

Самса — горячее блюдо, и я запекаю его перед подачей на стол. При нехватке времени готовлю тесто с начинкой несколько часов и храню в холодильнике. Это очень удобно.

При приготовлении самсы важно тщательно заглушать швы, чтобы сочная начинка не протекала.

Рубленый фарш идеален для самсы, а не фарш.

Как я готовлю самсу из слоеного теста с мясом. Подробно и с фото:

• Из воды, соли, яиц и муки замешиваю тесто в хлебопечке в режиме бездрожжевого теста. Это очень удобно, у меня на это уходит 14 минут. При замешивании вручную в смеси воды, соли и яиц просейте муку и замесите тесто. Замесить тесто до однородности, при необходимости добавить немного воды или муки. Тесто должно быть пластичным и не очень тугим. После того, как он перестанет прилипать к рукам, сформируйте шар и уберите пакет в течение 20 минут в холодильник.После этого тесто становится пластичным и его легко раскатывать.

• Я подогреваю топленое масло. Достаю тесто из холодильника на пропитанную мукой рабочую поверхность и делю его на 3 равные части. Раскатываем одну деталь скалкой до толщины примерно 1 мм

• Смазываю поверхность тонким слоем топленого масла

• Попутно раскатываю оставшиеся детали, смазываю и наматываю на уже свернутый рулет.Убираю рулет в пакете в холодильник на 1 час

• Для начинки мелко нарезаю лук. Количество лука должно примерно соответствовать количеству фарша. В миске смешать фарш, лук, тмин, кориандр, перец и соль. Пробую соль и пряность, добавляю соль или специи по вкусу. Начинка должна иметь ярко выраженный вкус и аромат.

• Включаю духовку, чтобы она разогревалась до температуры 180 градусов.Вытаскиваю тесто из холодильника на рабочую поверхность и разрезаю, как колбасу, примерно на 12 равных частей.

• Накладываю на попа кусок теста и раскатываю лепешку диаметром примерно 12 см. На середину коржа выкладываю 1 ст. ложка начинки с горкой

• Плотно защипываю края пирамидального торта. Руками разравниваю самсу и кладу на смазанный маслом противень швом вниз.

• Пирожки с размазанными молочными пятнами, придает им приятный матовый загар при выпекании. Посыпаю черным тмином.

• Я запекаю самсу в духовке 25-30 минут до золотистого цвета
• Достаю пирожки из духовки и смазываю их топленым маслом. Противень накрыть полотенцем и оставить. Через 10-15 минут перекладываю самсу на блюдо и подаю в горячем виде.

Многие из нас неравнодушны к ароматной мучной выпечке.

А может, стоит хотя бы на время забыть о банальных пирогах и протереться при приготовлении самой известной восточной кухни, хрустящей самсы ?!

Традиционно это национальное лакомство выпекают в специальных овальных глиняных печах — тандырах.

Но в наши дни подойдет и духовка.

Главное, правильно замесить тесто. Это должно быть затяжка.

Приготовление самсы с различными начинками: сыр с великолепным запахом зелени, натертый с чесноком; яблоко-орех с приятными нотками корицы.Но чаще всего запекается классическая самса — мясо с небольшими кусочками баранины или говядины, нежным луком и свежим букетом ароматных трав.

Самса из слоеного теста — общие принципы приготовления

Процесс выпечки состоит из нескольких этапов:

1. Замес теста.

2. Подготовить начинку.

3. Формирование самсы.

4. Запекание в духовке.

Приготовленное тесто делится на несколько частей. Каждый рулон толщиной до двух-трех миллиметров смазывается тонким слоем масла.

Для начинки чаще всего используют баранину и говядину. А вот с курицей и уткой блюдо будет вкусным.

Мясо моют, просушивают, чтобы не скользило, очищают от лишних пленок. Желательно завернуть в пищевую пленку и заморозить в холодильнике. После охлаждения нарезать кубиками размером примерно 0,5 × 0,5 см.

К самсе добавляют жир или жир. На востоке — толстый жирный хвост. Его можно заменить свиньей.

Обязательный ингредиент — лук. Его нарезают на мелкие кусочки.Соотношение лука и фарша 1: 2.

В начинку также добавляются молотый перец, куркума, мускатный орех, шафран, зира, кардамон.

Полуфабрикат кладут на противень с пергаментом, смазанный маслом.

Готовим блюдо в духовке, разогретой до 180 градусов. На приготовление самсы из слоеного теста нужно от тридцати до шестидесяти минут.

Смажьте самсу яйцом за 15 минут до готовности.

1. Самса из слоеного теста классическая с говядиной

Готовое блюдо получается мягким и нежным.Начинка радует мясным вкусом и ароматными приправами.

Состав:

Для теста:

650 грамм муки.

Три куриных яйца.

0,250 л воды.

0,200 кг Масло вологодское.

. ½ чайной ложки соли.

50 г сливочного масла растопленное.

С. ложка черного кунжута.

Для наполнения:

Фунт говядины.

0,100 кг свиного жира.

0,300 кг лука.

H.L. зерна духов.

По чайной ложки черного перца и кориандра.

ч. Ложки соли.

Способ приготовления:

Насыпьте в миску три стакана просеянной муки. Посолить.

Нагрейте воду до 60 градусов.

Сливочное масло нарезать кружочками. Залить водой и размешать до полного растворения.

Два яйца разбить и разболтать. Перелить в миску с маслом и водой, не прекращая перемешивать.

Смешайте полученную смесь с мукой.Заливать его нужно тонкой струйкой, не забывая перемешивать. Не прекращайте этот процесс, пока ингредиенты полностью не соединятся.

Присыпать доску мукой и замесить тесто до полной готовности (не прилипает к рукам и доске, похоже на пластилин).

Свернуть в булочку, завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник примерно на двадцать минут.

Когда истечет нужное время, достаньте тесто и разделите его на три части. Скатайте шарики, не забывая размять заготовку.

Раскатать три пласта теста диаметром 50 сантиметров. Каждый шарик смажьте топленым маслом и положите один на другой. Ролл ролл. Разрежьте его на несколько частей, толщиной примерно полтора-два сантиметра. Поставить в морозилку на пятнадцать минут.

Говядину нарезать мелкими кубиками. Переложить в глубокое блюдо. Сюда же кладут жир, скрученный на мясорубке.

Лук нарезать мелкими кубиками, немного отжать руками и добавить к мясу. Посолить, всыпать перец, кориандр и тмин.Хорошо перемешать.

Раскатать кусочки теста до диаметра чайного блюдца. В центр положите столовую ложку начинки. Сделайте форму треугольной. Загните верхние края. Выложите шов на противень и запекайте обычным способом. За пятнадцать минут до окончания запекания перевернуть самсу, намазать яйцом и посыпать черным кунжутом.

2. Самса из слоеного теста, фаршированная бараниной

Блюдо из баранины, сочное и сытное. Кусочки мяса, запеченные со специями в слоеном тесте, получаются нежными и ароматными.

Состав:

400 грамм муки.

Две чайные ложки соли.

250 грамм воды.

400 грамм баранины.

90 г баранины (курдючный жир).

400 грамм репчатого лука.

Арт. ложка джира.

Щепотка красного и черного молотого перца.

Чайная ложка черного кунжута.

0,100 кг сливочного масла 82%.

Одно яйцо.

Способ приготовления:

Замесить тесто из муки, ложки соли и воды.Оставить на час при комнатной температуре.

Мясо, крупа и лук нарезанные очень мелкими кусочками. Добавьте специи и соль. Все перемешать. Оставить начинку постоять при комнатной температуре на сорок минут.

Масло нарезать кубиками и размягчить.

Раскатать тесто в тонкий пласт. Растяните его, чтобы сформировать прямоугольник. Стряхните остатки муки. Густо намазать тесто размягченным маслом. Оставьте на двадцать минут на чистом месте.

Осторожно скрутите в плотный рулон. Получившуюся «змейку» намазать подсолнечным маслом и отправить в холодильник на тридцать-сорок минут.

По истечении заданного времени разделите тесто на равные части. Раскатать по поверхности, смазанной растительным маслом. В середину выложить начинку. Оберните тесто треугольником. Края не скрепляются, а внахлест и застегиваются.

Выпекать обычным способом. Не забудьте за пятнадцать минут до окончания приготовления смазать самсу из слоеного теста с яйцом и посыпать черным кунжутом.

3. Самса с утиной грудкой из слоеного теста

Блюдо с необычным фаршем из утиного филе имеет нестандартный и пикантный вкус.

Состав:

100 грамм маргарина.

Стакан кефира.

Арт. ложка сметаны.

Три стакана муки.

H. Ложка сахара и соли.

400 грамм филе утки.

Одна картошка.

Две луковицы.

Лаврушка.

Восемь горошин черного перца.

Щепотка молотого красного перца.

Растопленное сливочное масло 50 грамм.

Одно яйцо.

Способ приготовления:

Маргарин перелить в кастрюлю и растопить.

В миску налить кефир и сметану. Посолить и размешать. Добавить растопленный маргарин, всыпать сахар. Постепенно всыпать муку, перемешивая все ингредиенты. Тесто отставить минут на двадцать.

Нарезать филе небольшими кусочками. Картофель и лук мелко нарезать. Смешать с мясными кусочками.

Горох черного перца измельчить ножом и всыпать в начинку. Посолить по вкусу и добавить красный перец. Детализируйте лаврушку и влейте начинку. Тщательно перемешайте.

Подготовленное тесто разделить на три части, раскатать до желаемой толщины и смазать топленым маслом.Соедините все три заготовки и оставьте примерно на двадцать минут, затем скатайте в толстый рулет и разделите на порции.

Приготовить полуфабрикаты самса и запекать около часа.

4. Самса из слоеного теста «Цыпленок с косточкой»

Готовое блюдо не похоже на стандартную самсу. Но от этого не менее вкусно и сытно.

Состав:

600 грамм слоеного теста.

Две луковицы.

Десять кусочков куриной голени.

Масло подсолнечное.

Две щепотки куркумы и кориандра.

Соляная кухня.

Одно яйцо.

Десять щепоток белого кунжута.

Способ приготовления:

Слоеное тесто разрезанное пополам. Раскатайте первую деталь до стандартной толщины. Смажьте тонким слоем подсолнечного масла. Подождите десять минут и скатайте в рулет. Отправляем в холодильник на полчаса. Со вторым кусочком теста проделайте то же самое.

Голени куриные соленые и приправленные специями.Все перемешать.

Лук нарезать полукольцами и посолить. Перемешать и немного растолочь.

Каждый кусок готового теста разрезается на пять частей. Раскатайте в середине горсть лука, а сверху куриную голень. Кость должна немного выступать наружу. Понюхать тесто справа и слева, накрыть третьим верхним краем и придавить.

Разбейте и встряхните яйцо.

Полуфабрикат самса намазать на подготовленную форму. Нанесите яичный слой и посыпьте кунжутом.Выпекайте не менее часа.

5. Самса из слоеного теста, обжаренная во фритюре

Этим блюдом приятно угостить друзей или коллег во время обеденного перерыва. Калорийности самсы со слоеным тестом достаточно, чтобы не чувствовать чувства голода до вечера.

Состав:

0,300 кг говядины.

0,500 кг слоеного теста.

0,300 кг лука.

Масло подсолнечное.

H. Ложка соли.

Для ½ чайной ложки джиры и порошка красного перца.

Способ приготовления:

Измельчить говядину.

Лук нашинкуйте на мелкие кусочки.

В сотейник с толстым дном налить подсолнечное масло. Обжарить говяжий фарш.

Добавить лук, посолить. Жарить до готовности. Постоянно помешивая. В конце жарки добавить перец и зиру, перемешать и снять с огня.

Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт. Разделите на девять равных частей-квадратов. На каждую выложить по две чайных ложки фарша. Смажьте белком яичную поверхность теста вокруг начинки.Оберните самсу и закрепите края.

Утопить в очень горячем подсолнечном масле и варить до появления цвета желтого золота.

6. Самса из слоеного теста

Пышное и ароматное блюдо с сочной, пропитанной пряностями начинкой придется по вкусу даже тем, кто не любит обычные торты.

Состав:

Килограмм готового слоеного теста.

Говядина 600 грамм.

600 грамм репчатого лука.

Жир жирный — 200 г

Зира измельченная и красный перец — по три ч. Л.

Соляная кухня — 2,5 ч. Ложки.

Семена кинзы измельченные — 1,5 ч. Ложки.

Одно яйцо.

Способ приготовления:

Нарезать мясо кубиками размером 1 × 1 см.

Лук нашинковать тонкими кольцами. Дополнительно измельчите его ножом и приложите к мясу.

Жир из сала нарезать кубиками. Отложить в сторону.

В мясную начинку добавить соль, зиру, перец и кинзу. Тщательно перемешать.

Раскатайте слоеное тесто толщиной около трех миллиметров.

Нарежьте круги диаметром двадцать см.

В середину каждой положить по два куска бекона. Сверху выложить четыре чайных ложки мясной начинки.

Соберите края муки до середины и осторожно защипните.

Выложите заготовки на дно формы для запекания, соблюдая расстояние четыре сантиметра.

Выложите яйцо, добавьте чайную ложку воды и смажьте полученной смесью поверхность самсы.

Посыпать щепоткой кунжута и измельченными семенами кинзы.Отправляем на 35 минут в духовку.

7. Самса из слоеного теста с нежной курицей

Куриная начинка, приправленная домашней горчицей, превратит самсу во вкусное блюдо с мягким и острым вкусом.

Состав:

700 грамм куриного мяса.

Четыре луковицы.

ч. Ложки домашней горчицы.

Соль и перец по вкусу.

Килограмм слоеного теста.

Способ приготовления:

Тесто ставим в холодильник примерно на двадцать минут.

Куриное мясо мелко нарезать.

Рубить лук. Перелить в миску с мясом.

Добавьте соль, перец и горчицу. Все перемешать, накрыть крышкой.

Вынуть слоеное тесто из холодильника. Разрежьте его на равные части. Перед раскатыванием срезать ломтик с одной стороны куском теста.

На свернутый кусок положите треугольную ложку с горкой начинки. Приклеиваем самсу, завернутую с трех сторон.

Выложить на низ формы, промасленный, швами вниз. Выпекайте обычным способом.

Самса из слоеного теста — полезные советы

Тесто для самсы будет мягким, если его приготовить на воде при температуре 36-40 градусов.

Чтобы выпечка была хрустящей, нужно раскатать тесто до толщины двух миллиметров. Сантиметр на кухне не нужен. Два мм — это толщина заглушки.

Самое вкусное — это слоеное тесто, приготовленное на топленом масле. Не рекомендуется смазывать слои подсолнечным маслом — оно потечет из самсы.

Раскатанный кусок теста легко сдвинуть, если намотать его на длинную скалку.

Мясо немного заморозить в холодильнике. Тогда его легко нарезать небольшими кусочками. Чтобы мясо застыло равномерно, его накрывают пищевой пленкой в ​​один слой.

Оптимальное соотношение начинки и теста для приготовления сочной самсы — 1: 1.

Чтобы аромат специй не пересилил вкус мяса, их используют не более трех видов.

Самса из слоеного теста с мясом всегда занимала особое место в восточной кухне.Наряду с пирогом и пирогами популярность у славян приобрела и самса.

Несмотря на то, что рецептурную самсу обычно готовят в узбекском тандыре, в домашних условиях она отлично подходит.

Процесс приготовления таких пирогов из слоеного теста не представляет особой сложности. Основное время уйдет на приготовление самого слоеного теста, а сама самса очень проста.

Как приготовить тесто и начинку для самсы

Для приготовления начинки для самсы можно брать разные виды мяса, хотя оригинальный рецепт предполагает использование говядины или баранины.

Мясо мелко нарезано. На килограмм мяса берут килограмм лука. Это 200 грамм курдючного сала, это тоже по рецепту. Свинину можно с салом. Приправу измельчить с молотым черным перцем и солью по 2,5 ч. Л. Можно добавить 3-4 ч. Л. Зиры. Добавить фарш и перемешать.

По оригинальному восточному рецепту накидку разрезают только вручную, а лук сначала режут тонкими кольцами, которые затем измельчают ножом.

Для приготовления самсы используется слоеное тесто, которое можно приготовить заранее или просто купить уже готовое.В домашних условиях можно приготовить простое или низкокалорийное тесто.

Для обычного теста понадобится: 500 г муки, 250 г сметаны (или каймака), 250 г масла (или маргарина), 1 яйцо, соль по вкусу, разрыхлитель — 1 ч. ). Все продукты должны быть охлажденными.

Для низкокалорийного теста вместо сметаны нужно брать холодную воду.

Натереть масло на терке и всыпать муку (должно получиться детское).

Яйцо взбить со сметаной или каймаком (или водой для диетического теста), всыпать разрыхлитель и соль.

Полученную массу вылить в крошку из муки и масла, хорошо вымесить тесто.

Готовое крутое тесто убрать в холодильник, до нарезки пирожков.

Охлажденное тесто раскатывается в тонкий пласт. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром 20 см. По рецепту приготовления самсы тесто должно быть толщиной около 4 мм. В середине круга делаем начинку. Лук придаст сочности, поэтому нужно следить, чтобы он не всплывал.

Как соединить края пышной самсы

Способ первый: можно просто защипнуть все края теста посередине и выложить на противень швом вниз.

Второй метод позволяет создать форму треугольника. Затем соедините стороны вертикальной выточкой, а затем приподнимите нижнюю часть круга и защипните.

Третий вариант крепления создает самсу в форме квадрата. Соедините верх, сторону и низ круга. Последние два варианта выложить «швы» вверх.

Залить смесью воды и яйца, посыпать кунжутом и отправить пироги в духовку. Необходимо разогреть духовку до температуры 190 градусов, самса занимает 35-40 минут.

Самсу можно приготовить не только с мясом, но и с сыром, и со сладкой начинкой. Для сырной начинки используется сыр сулугуни, который мелко нарезается, смешивается с яйцами и специями (чеснок, тимьян, перец). Для сладостей чаще всего используются разные виды орехов (грецкие, миндаль, фундук), которые смешаны с яйцом и манкой и заправлены горячим фруктовым сиропом.

А вот тесто для всех видов самсы используют только слоеное — это придает этому блюду особую изюминку.

Видео рецепты

Видеоурок по приготовлению теста для самсы:

Самса от узбекского повара:

Самса от Ирины Хлебниковой:

Рецепт этого теста на самсу:

Выпечка самсы Шымкента — Инфо Шымкент

Хотите попробовать популярную уличную еду Шымкента? Попробуйте приготовить популярное блюдо самсу в домашних условиях.Рассказываем, как его запечь.

Ингредиенты, необходимые для приготовления шымкентской самсы:

• 3 огромных лука
• 500 граммов говяжьего фарша
• 400 мл соленой воды
• 500 грамм муки
• 2 яйца
• 350 граммов сливочного масла
• перец
• соль

Сначала смешайте муку и соленую воду до сделать тесто. Затем сделайте из теста шар. Теперь тесто нужно постоять 20 минут.

Вы можете использовать 20 минут, чтобы приготовить начинку для самсы.Традиционная начинка — это фарш из курицы или коровы. Но вы также можете заправить его картофелем или тыквой — это может быть вегетарианский вариант. Сегодня мы его заправим говяжьим фаршем.

Готовим начинку из говяжьего фарша, лука, перца и соли.

Итак, сначала нарезаем лук мелкими кубиками. После этого в фарш кладете кубики лука. Теперь вы можете добавить к нему еще перец и соль. Замесите фарш вручную с дополнительными ингредиентами. Проверьте, нужно ли вам больше специй, таких как соль или перец, для вашего правильного вкуса.

Снова возьмите шарик из теста и скалкой сделайте его плоским. Толщина около 3 мм.

Растопите масло на плите или в микроволновой печи. Выложите растопленное масло на плоское тесто и нанесите его ножом на каждый угол теста.

Теперь нам нужно раскатать тесто. После раскатки нам нужно сформировать из рулета раковину улитки.

Сформируйте из рулета раковину улитки и уберите ее в холодильник.

Положите рулет для нашей самсы на час в холодильник.Кстати, название Samsa восходит к персидскому sanbosag .

Перед тем, как достать тесто из холодильника, можно разбить два яйца и перемешать яйцо. Это будет вершина самсы.

Разрежьте рулет на четыре части. И раскатайте их скалкой, чтобы снова получилось небольшое плоское тесто.

• Разрежьте рулет
• Разверните рулоны
• Снова сделайте плоское тесто

Положите на него начинку и сложите самсу в треугольную форму.Используйте смешанное яйцо, чтобы положить начинку на самсу. Добавьте мак или кунжут в качестве украшения.

Традиционную самсу часто выпекают в тандыре. Это особая глиняная печь, и вы наклеиваете свежую самсу на внутреннюю поверхность тандыра. Но мы будем ставить самсу в электрическую плиту примерно на 30 минут при температуре 250 ° C. Если самса приобретает приятный светло-коричневый оттенок, процесс выпечки завершен.

Откройте печь и положите самсу на тарелку.Подождите около 5 минут, чтобы блюдо немного остыло. А потом наслаждайтесь самсой из Шымкента! Поздравляю!

Дополнительная информация: https://en.wikipedia.org/wiki/Samsa_(food)

Самсы для нетерпеливых людей | Друзья Кыргызстана

Самса для нетерпеливых

Это не та самса, которую вы получаете на базаре из глиняной печи, но они такие же вкусные и предлагают несколько преимуществ:

• Глиняная печь не нужна
• Не нужно ждать расстойки теста
• Их намного быстрее и проще сделать
• Тип теста открывает более широкий выбор совместимых начинок — таких как картофель или фрукты.

Я всегда любил рыхлую доброту вереников, оромо, ляпешки, самсы (список продолжается), но у меня никогда не хватало терпения сделать это. Я всегда оставляла это своей русской свекрови или другому амбициозному пекарю. Так что, когда моя свекровь также начала использовать ярлыки, такие как использование слоеного теста для самсы и использование кондитерского пресса для вереников, я признаю, что чувствовал себя намного менее виноватым в своем нетерпении.

Начинка простая, с использованием ингредиентов, которые обычно есть под рукой, и всего лишь ½ фунта фарша (предпочтительно баранины) или 2 стаканов измельченной тыквы.Вы также можете заправить 2 стакана нарезанного кубиками картофеля, похожего на мясо. Или, если у вас под рукой меньше, сделайте пару штук каждого. Кроме того, вы можете настроить приправу или надстройки на свой вкус. Видите, насколько гибкими? Ключ к кыргызскому вкусу — это свеже измельченные сушеные семена тмина.

Чтобы рецепт был еще проще, можно использовать уже готовые начинки. Он убирает кыргызские ароматы, но самса существует во многих культурах. Экспериментирование может стать кругосветным путешествием. Густо упакованное карри, такое как бхинди масала, было бы для меня идеальным блюдом или алу матар.Любые оставшиеся овощи с небольшим количеством сыра помогают, когда вы пытаетесь очистить холодильник. Начинка для яблочного пирога станет отличным десертом с мороженым.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт и получите удовольствие от скорости, легкости и гибкости! Поэкспериментируйте с начинками и поделитесь своим опытом. #MakeItYourself #FOKGZ

Рецепт простой самсы

Делает 12 самса

Выпекать при температуре 380 градусов 25 минут.

Мясная начинка (на 12) f

• Мясной фарш 1/2 фунта
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1/3 стакана мелко нарезанного сырого картофеля
• 1 измельченный / измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка измельченных семян тмина (положите их между пергаментом, бумагой или фольгой и прокатите скалкой)
• Соль
• Перец

Тыквенная начинка (на 12)

• 2 кусочка измельченной тыквы (в крайнем случае подойдет мускатная тыква)
• 1/4 стакана лука, нарезанного кубиками
• 1 измельченный / измельченный зубчик чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченных семян тмина
• Сахар (в зависимости от натурального аромата и сладости тыквы и вашего вкуса)
• Соль
• Перец

Картофельная начинка (на 12 шт.)

• Сырой картофель, нарезанный кубиками 2 кубика
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1 измельченный / измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка измельченных семян тмина (положите их между пергаментом, бумагой или фольгой и прокатите скалкой)
• Соль
• Перец

Тесто

• 1 упаковка для слоеного теста
• Мука
• 1-2 столовые ложки масла
• 1 взбитое яйцо

Инструкции:

Разогреть духовку до 380 градусов

Накройте противень или камень для пиццы пергаментной бумагой или фольгой

Смазать маслом пергаментную бумагу или фольгу с помощью кондитерской кисти или бумажного полотенца, смоченного в масле.

Подготовьте начинку перед началом работы с тестом

Посыпать мукой чистую рабочую поверхность

Раскройте слоеное тесто и обваляйте мукой с обеих сторон

Разрезать тесто пополам, параллельно длинной стороне

Разрежьте каждую из этих половинок на 6 «брусков», разрезая параллельно короткой стороне — каждая будет примерно 1 дюйм x 1 дюйм x 3 дюйма

Переверните их на отрезанную сторону, сожмите их вместе с каждого из меньших концов (как гармошку)

Слегка надавите на них пальцами

Раскатайте каждый квадрат до квадрата размером чуть больше ладони (не слишком тонким, иначе он расколется при выпекании, но достаточно тонким, чтобы можно было стянуть края вместе над начинкой)

Залейте в каждую примерно 2 столовые ложки начинки

Соберите тесто слева и справа (как бумажный веер) до середины над начинкой и скрепите вместе, как маленький кошелек (убедитесь, что он хорошо запечатан, чтобы начинка не протекала и не пригорела на сковороде)

Положите самсу запечатанной стороной вниз на промасленную сковороду

С помощью кондитерской кисти или сложенного бумажного полотенца намазать все открытые стороны самсы взбитым яйцом.

Выпекайте при температуре 380 в течение 25 минут, проверяя ближе к концу, чтобы они не подрумянились.

Дайте остыть в течение минуты, прежде чем вынуть из кастрюли

Видеоурок

Трейси Ригган

В течение двух лет преподавания английского языка в средней и старшей школе в школе № 1 города Кызыл-Кия Трейси работала над привлечением внимания общества к проблемам окружающей среды.После Корпуса Мира Трейси осталась в Кызыл-Кии, работая в иностранной компании, делающей значительные инвестиции в регионе, приветствуя клиентов в регионе с киргизским гостеприимством и помогая иностранным сотрудникам ориентироваться в местной культуре. Трейси вернулась в США в 1999 году и сейчас работает в отделе развития бизнеса в IPC, некоммерческой торговой ассоциации электронной промышленности.

пошаговый рецепт теста, начинки, особенности выпечки

Потом взяла, вытащила баранину из морозилки, чтобы с утра некуда было деваться и, хочешь нет, варить.Я боялась, что встану утром, и больше не захочу с ней возиться. Но, как ни странно, желание не пропало и я активно взялся за дело …

Но не все прошло так гладко, как хотелось бы … Тесто оказалось слишком мягким, разрезать его не удалось. , такая непонятная субстанция капает со всех сторон маслом …

Я осознал свои ошибки.

В рецепте сказано «замесить мягкое тесто» — месил я. Но оказалось, что плотно раскатать рулет из мягкого теста не получится.Более того, с маслом я «переборщил». Намазала пласты от сердца …

В общем, после первого провала, подумала, еще раз замесить тесто или просто обжарить это мясо и все это забыть, как страшный сон …

Ну нет, Подумала, а когда в следующий раз буду барашек ?!

В общем, я не хотел упускать такую ​​возможность и все же решил сделать вторую замесу, но тесто замесить покрепче … И, конечно, масла поменьше …

Ну …. вроде все получилось …

Вот как я приготовил …

Ориентировался на два источника: то и это и моя интуиция …

Для теста понадобится:

• 4 ст. мука
• 1 яйцо
• 1 ст. теплая вода
• 100 г слив. масла
• 0,5 ч.л. соли

Приготовление:

И начала постепенно добавлять муку, помешивая

Когда тесто стало густым, я поставил его на стол и замесил густое тесто

Разделил на три части

Скатал каждую часть в булочку

И оставил на столе, накрытый салфеткой (по рецепту на 20-30 минут).И сама взялась за наполнение …

Наполнение:

• Баранина
• Жир ягненка
• соль перец
• зелень: петрушка, укроп (нет в наличии)
• любые специи можно

Я мелко нарезал мясо и немного сала

Формирование слоеной самсы:

Я взял одного колобка и немного перемешал. Она посыпала стол крахмалом.
Секрет! Раскатать тесто нужно на крахмале! (Не знаю почему… Но тесто получается таким гладким и нежным!)

Раскатано тонко (а по рецепту нужно было 2-3 мм). Это руки дочери (8 лет)

Масло топленое (жира не нашлось) дайте немного остыть

И намазала тонко (!) Пласт теста. Оставил сушиться и подошел к другому столу раскатать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатал, намотал на скалку и перенес на первый пласт теста

… Еще тонко намазала маслом

Раскатала третий слой, перенесла (если диаметр верхнего слоя меньше нижнего, можно немного подтянуть тесто руками) и смазала маслом .

Секрет! Перед тем, как положить слой теста сверху, дайте маслу из нижнего слоя застыть!

По мере того, как масло застыло, начинаем скатывать рулет

Начинаем с середины и плотно скручиваем рулет по всей длине

Концы все еще были тугими из-за круглой формы образования.Прямоугольный слой крутился бы лучше (но все … мысли вслух …)

Начинаем резать кусочки толщиной 1,5 см от середины острым ножом.

Затем находим край теста, немного перематываем

и кладем на разрез (он будет склеивать слои, чтобы они не расползались)

Теперь сверху, с скалкой, аккуратно начинаем раскатывать лепешку.

Секрет! Перед раскаткой кусочки можно положить в морозильную камеру на 10-15 минут.Кусочки станут твердыми (из-за масла), и их будет очень удобно раскатывать без муки и крахмала. А если катить с обратной стороны, то по краям тоже будут слои ( авторское добавление )

Секрет! Не катите середину слишком сильно, поэтому … немного, обратите внимание на края — они должны быть тоньше середины

Вот и другая сторона. Слои видны посередине, но не по краям.

Выкладываем начинку на раскатанную сторону (1 ст.)

Зажимаем треугольником

Вот другая сторона

Ставим на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Не надо яйцом (или чем-то еще) смазывать! В противном случае яйцо затопит слои и они уже не будут такими прозрачными.

Я запекал при 200-220 C в течение 40 минут. Но минут за 15-20 до окончания запекания я все равно не выдержала и слегка намазала их желтком, разведенным с водой.Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнул их намазать, чтобы цвет был аппетитнее, румянее ..

Готовую самсу выложить на блюдо, можно накрыть салфеткой

Если их сразу съесть, то они очень хрустящие … А если полежать, то станут мягче. Но сверху еще хрустит, а внутри мягкий от сока …

Намса всем понравилась! Это вкусно!
Приятного аппетита!

стр.С. Спасибо девочкам, которые научили меня его готовить!
Jazaki Llahu hayran, уродливо!

Самса? или себя? sa — вид пирога произвольной (обычно квадратной, треугольной или круглой) формы с начинкой из фарша (преимущественно баранины, говядины, курицы), жирного хвоста, картофеля, тыквы, гороха, чечевицы, заправленных луком и специями. Существует множество вариаций приготовления этого блюда. Самса — популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке.

Тесто для самсы всегда пресное и часто слоеное … Среднеазиатская самса с мясом традиционно запекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы), который готовят в электрическом и газовые плиты … Самсу можно заправить уксусом.
Во всех городах или более или менее значительных поселениях Узбекистана, Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана и Восточного Туркестана самса продается на улицах и базарах в киосках и ларьках, примерно так же, как хот-доги продаются в европейских городах. , а в городах России пироги; Самса также является популярным блюдом, которое предлагают в небольших кафе и придорожных закусочных в Крыму.Самсу в России можно купить практически в любом кафе среднеазиатской кухни. Подают самсу и в ресторанах, но там ее чаще всего выпекают из сдобного теста и имеют «европеизированный» вид.
Беларусь также начинает перенимать российские тенденции по реализации и продаже национальных блюд других стран. Сегодня мы представляем вашему вниманию рецепт настоящая узбекская самса из слоеного теста!

Ингредиенты для приготовления самсы:
Для теста вам понадобится:
+ 4 ст.мука
+ 1 яйцо
+ 1 ст. теплая вода
+ 100 г слив. масла
+ 0,5 ч.л. соли

Приготовление теста для самсы:

Добавьте яйцо, соль, масло (мягкое) в теплую воду. Все взбить венчиком, помешивать до растворения соли. Постепенно всыпать муку, помешивая при этом нашу массу до однородности. В зависимости от объема необходимого продукта можно использовать не венчик, а взбиватель или тестомес .

Когда тесто станет густым, кладем его на стол и замешиваем густое тесто.Естественно, в зависимости от того, какая производительность вам нужна, вы используете технологическое оборудование, при необходимости больших объемов. Так, например, если самса готовится в промышленных масштабах, то эта операция будет проводиться в тестомесильной машине.

Разделите тесто на три части. Каждую часть скатываем в «колобок» и оставляем на столе, накрытом салфеткой (по рецепту на 20-30 минут). Опять же, если нужно производить 50-100 кг.самса, процедура аналогична представленной в рецепте, но с использованием технологического оборудования … Для разделения теста на равные части можно использовать гидравлический делитель , а чтобы скатать его в «колобок», необходимо можно использовать тестоделитель-округлитель .
Чтобы тесто не помещалось на 20-30 минут под огромным одеялом, если вы готовите самсу в промышленных масштабах, необходимо использовать расстойный шкаф , чтобы тесто «отдыхало».

В тот момент, когда тесто находится в состоянии «покоя», можно начинать заливку.
Начинка для самсы:
+ баранина
+ жир ягненка
+ лук
+ соль, перец
+ зелень: петрушка, укроп (нет в наличии)
+ любые специи по вкусу шеф-повара можно

Мелко нарезать мясо и немного сала. Добавить нарезанный лук, соль, перец, зелень и специи по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы получить однородную начинку.

Формирование слоеной самсы:
Берем одну часть теста «колобок» и немного вымешиваем руками. Стол посыпать крахмалом, это своего рода «лайфхак», ведь при раскатывании на крахмале тесто получается гладким и нежным.
Раскатываем тесто тонко, до 2-3 мм … Разогреваем масло или жир, даем немного остыть и смазываем пласт теста тонко (!). Оставляем сохнуть и переходим к другому столу, чтобы раскатать второй пласт теста такого же диаметра.
Раскатываем, наматываем на скалку и переносим на первый пласт теста.Также тонко смазываем маслом или жиром.
Раскатываем третий слой, переносим на предыдущий (если диаметр верхнего слоя меньше нижнего, можно немного подтянуть тесто руками) и смазываем маслом или жиром.

Внимание! Опять же, если вам нужно раскатать большие объемы для производства, то для слоеного теста нужно использовать тестораскаточную машину !

Как только жир или масло замерзли, начинаем скручивать рулет.Начните с середины и плотно раскатайте рулет по всей длине.
Начинаем вырезать кусочки с середины острым ножом, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного разматываем и кладем на разрез (склеивает слои, чтобы они не сползли)
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатать торт.
Очередной «лайфхак»! Перед раскаткой кусочки можно положить в морозильную камеру на 10-15 минут.Кусочки станут твердыми (из-за масла), и их будет очень удобно раскатывать без муки и крахмала.

Самса — это не просто пирожок! Выпечка отличается не только формой, но и изумительной начинкой, вкусным тестом, изумительным ароматом. Но только если все приготовить по правилам.

Вот лучшие пошаговые рецепты самсы с мясом, которые точно получатся!

Самса — общие принципы приготовления

Традиционная узбекская самса готовится из свежего домашнего теста, которое замешивают, раскатывают, раскатывают определенным образом.Можно месить, как пельмени, но лучше внутрь добавить немного масла. Вместо воды используют яйцо, иногда кефир или йогурт. Вариантов много, но главное правильно свернуть. Тортилью обильно смазывают размягченным, но не растопленным сливочным маслом, скатывают в рулет и хранят в холодильнике. Только после этого нарезаются кусочки теста, раскатываются тонкие лепешки, из которых лепятся треугольники.

Что используется для начинки:

Мясо или птицу лучше не измельчать, а нарезать на части, термической обработке они не подвергаются.Лук также нарезаем кубиками, нужно добавить много, чтобы начинка получилась сочной. Иногда овощ ошпаривают кипятком, или слегка обжаривают в масле, если готовое слоеное тесто … Вот такой рецепт ниже. Из специй в самсу обычно кладут соль и перец, но вы можете добавить что-нибудь по своему вкусу.

Сформированные треугольники готовятся в домашних условиях в духовке. Их выкладывают на противень и запекают сразу после формирования. Для красивого цвета перед тем, как идти в духовку, можно смазать самсу желтком или целым взбитым яйцом, для красоты часто не насыпать в центральную часть большое количество белых или черных кунжутных семечек.

Самса обыкновенная: пошаговый рецепт теста, начинки, особенности выпечки

Традиционный пошаговый рецепт самсы. Для фарша используем абсолютно любое мясо на свое усмотрение. Если он сухой и без жирных прослоек, то можно дополнительно добавить нарезанный небольшими кусочками сало, натертое масло.

250 мл простой воды;

30 мл масла растительного;

70 г сливного масла;

1. Готовку лучше начинать с теста, так как на него уйдет около двух часов.В миску налейте отмеренное количество воды, положите неполную чайную ложку соли. Добавьте растительное масло. Вы можете использовать рафинированное подсолнечное, обычное или оливковое масло, в зависимости от того, что вам больше нравится. Все хорошо перемешайте.

2. Добавьте в тесто просеянную через сито белую пшеничную муку … В среднем это займет от 3 до 4 стаканов. Замесить обычное прохладное пресное тесто, как для манты или пельменей. Мяем до однородности, кладем в пакет на 20 минут. Если этого не сделать, раскатать тесто в лепешку будет очень сложно.

3. Пока тесто «отдыхает», можно нарезать головки лука небольшими кубиками, все перелить в миску.

4. Мясо промыть и также нарезать небольшими кубиками. Добавьте к луку. Если будет использован дополнительный жир, то на этом этапе мы его тоже добавляем. Посолить, приправить начинку перцем, хорошенько размешать фарш руками. Убираем пока в холодильник, накрываем таз.

5. Достаньте тесто из пакета. Раскатываем в лепешку, но не тонко. Для этой детали хватит размера 25 сантиметров.Стараемся придать форму прямоугольника.

6. Смазать тесто размягченным маслом. Скручиваем рулет.

7. Выложите рулет на тарелку или в миску с улиткой. Сверху накройте пленкой, отправьте в морозилку на 10-15 минут или просто уберите в холодильник на полчаса-40 минут. Тесто самса любит холод.

8. Вытаскиваем замороженный рулет, нарезаем тесто на куски поперек. Сумма будет зависеть от желаемого размера самсы. Кому-то нравятся маленькие треугольники, кому-то больше нравятся большие экземпляры.

9. Обвалять каждый кусок со стороны разреза в муке, раскатывать в тонкие лепешки.

10. Выложите начинку. В общем, удобнее раскатать сразу все тесто и разложить всю начинку, чтобы можно было равномерно распределить фарш. Он влажный, и важно, чтобы все продукты пропекались равномерно.

11. Лепим обычные треугольники.

12. Выложить на противень гладкой стороной вверх и швом вниз.

13. Желток взбить с ложкой воды, смазать всю самсу, посыпать кунжутом и отправить в духовку.

14. Выпекайте треугольники при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

15. Вынуть противень, сразу переложить самсу в миску, накрыть полотенцем. Дайте тесту размягчиться несколько минут.

Самса: пошаговый рецепт с курицей и картофелем

Очень интересный вариант начинки. В пошаговом рецепте самсы часть курицы не указана, но грудку желательно не использовать, при ней начинка получается сухой.

Примерно килограмм муки;

Пара стаканов воды;

Пачка сливочного масла;

500 г куриного мяса;

1.Растопить полпачки сливочного масла, остальное оставить в тепле, чтобы оно стало мягче.

2. Налейте в таз два стакана воды. Добавить топленое масло, приправить солью, перемешать и замесить обычное крутое тесто. Дайте ему отдохнуть полчаса.

3. Нарежьте лук мелкими тонкими ломтиками. Солим, разминаем руками, чтобы овощ слегка увлажнился от выделившегося сока.

4. Куриное мясо сразу рубим, добавляем к луку, перемешиваем начинку, перчим. Уходим в сторону. Картофель лучше добавлять незадолго до образования самсы, так как он выделяет сок.

5. Достаем тесто, раскатываем лепешку, смазываем оставшимся маслом, делаем рулет. Если с большим куском сложно работать, то его можно разделить пополам. Накройте рулетики, уберите на полчаса в холодильник.

6. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, отправить к курице и луку, перемешать. Начинка уже готова.

7. Включите плиту для разогрева, установите температуру 180 градусов и можно приступать к лепке треугольников.

8.Булочки нарезать поперек, обвалять каждый кусок в муке, раскатать, выложить начинку и лепить классическую самсу.

9. Переложить на противень. Смажьте простой водой или взболтайте желток. При желании в центр кидаем щепотку кунжута.

10. Выпекаем самсу примерно 40-45 минут, ставим только в разогретую духовку, чтобы треугольники не засохли.

Ленивая самса: пошаговый рецепт слоеного теста

Слоеное тесто очень помогает. Он вкусный, нежный, недорогой и доступный, купить его можно практически в любом продуктовом магазине, иногда бывает несколько видов.В пошаговом рецепте самсы подробно описаны все нюансы приготовления и выпечки изделий из этого продукта.

40 г сливочного масла;

Семена кунжута по желанию.

1. Слоеное тесто готовится быстрее, чем начинка. При невысокой температуре запекания он просто просохнет, получится сухим и не очень вкусным. При высокой температуре тесто будет отличным, а фарш останется сырым, лук хрустит. Поэтому начинку нужно приготовить заранее.Мясо измельчить, приправить специями, перемешать и оставить мариноваться на час.

2. Головки лука очистить, нарезать мелкими кубиками.

3. Выложить масло в сотейник, растопить и добавить предварительно приготовленный лук. Начинаем подрумянивать, но огонь делаем чуть меньше среднего. То есть лук должен тушиться в масле, но не подрумяниваться. Доводим до прозрачности, выключаем плиту. Такой прием позволяет получить очень сочный фарш, но в готовой самсе начинка не будет хрустеть.Охладите лук.

4. Соединить охлажденный лук и мясо, замаринованное в специях, перемешать, при необходимости посолить, так как лук без специй и сам по себе дает сладковатое послевкусие.

5. Вынимаем слоеное тесто, разворачиваем, скалываем скалкой. Обычно он бывает в рулонах или в пачке из нескольких пластин, в зависимости от производителя. В любом случае это квадрат и его удобнее разрезать на квадраты, то есть самса будет прямоугольной. Можно сделать классические треугольники, но без разрезания теста не обойтись.

6. Взбить вилкой целиком яйцо … Нужно скреплять края теста, так как оно сухое и при выпекании часто рвутся швы.

7. Смажьте края нескольких деталей. Разложите начинку и вылепите самсу. Затем смажьте еще несколько кусочков и повторите. Если сразу все тесто смазать яйцом, края все равно просохнут и не получатся такими липкими.

8. Выложить склеенную самсу на противень швами вниз.

9.Смажьте изделия остатками взбитого яйца, при желании посыпьте кунжутом.

10. Поставить противень в разогретую духовку, выпекать при 200 градусах около получаса.

11. Достаем самсу из духовки. Сразу накройте противень полотенцем, сложенным в несколько раз. Дайте настояться 10-15 минут, чтобы тесто стало мягче и нежнее. Берем пробу!

Если семян кунжута нет, то перед запеканием самсу посыпать семенами льна.Еще они очень полезны, очень похожи на семена кунжута.

Начинка будет вкуснее, если использовать жирное мясо или нарезать кусок бекона. Узбеки часто добавляют в самсу курдючный жир, он придает необычный вкус, а выпечка очень ароматная.

Если в блюде используется говядина или не очень молодая свинина, баранина, не пытайтесь варить или жарить продукт, это только испортит вкус начинки. Лучше всего замариновать мясо. Можно просто перемешать со специями, оставить на несколько часов.Или добавить немного майонеза или жирной сметаны, соевого соуса, можно сразу засыпать измельченный лук. Его соки отлично насыщают мясо и смягчают волокна.

Самса, в отличие от дрожжевых продуктов, не поднимается на противне, но все же нужно оставлять достаточно места между формованными продуктами. Так они лучше пропекаются, подрумяниваются одинаково со всех сторон.

Самса (самса) — вкусное и чудесное блюдо узбекской кухни … Его очень любят и взрослые, и дети. Если вы хоть раз попробовали самсу, вы никогда не откажетесь от этого великолепного блюда и будете счастливы пробовать его еще много раз. Этот продукт готовят из разного теста, но наиболее популярным вариантом является самса из слоеного теста.

Классический рецепт самсы предполагает приготовление этого блюда в тандыре с использованием баранины и курдючного сала. Но вы можете придумать свои, фирменные варианты начинки, это зависит только от вашей фантазии, предпочтений и возможностей. Давайте рассмотрим несколько способов приготовления этого замечательного блюда, но сначала познакомимся с приготовлением домашнего слоеного теста.

Слоеное тесто для самсы

Настоящая самса изготовлена ​​на основе домашнего теста.Готовый магазинный продукт лучше не использовать, иначе самса потеряет первоначальный вкус.

К основным ингредиентам мучной массы можно добавить масло, молоко, дрожжи. Бараниный жир можно заменить говяжьим жиром. Но хозяйки часто заменяют жиры растительными или сливочным маслом. В результате тесто получается не очень нежным, а края слоев жесткими. Побеждает бараний жир — он моментально застывает, а тесто раскатывается легко, без протечек и брызг. Вкус теста для самсы очень нежный и приятный.

Состав продукции:

• Мука пшеничная — килограмм;
• Вода — 2 стакана;
• Соль — маленькая ложка;
• Жир ягненка — 60 г.

Теперь рецепт самого теста самса с фото:

1. Ингредиенты предназначены для приготовления самых разнообразных продуктов. Их можно разрезать пополам, чтобы получилась половина порции. Муку тоже нужно корректировать по своему усмотрению — ее может понадобиться меньше;
2. Растворите соль в воде и всыпайте муку, пока не замесите густую массу.Это не должно быть сложно;
3. Вымесить тесто на рабочей поверхности, пока оно не прилипнет. Накройте тканью — дайте постоять 15 минут, затем еще раз вымесите до однородной массы;
4. Дать заготовке «отдохнуть», пока готовится жир. Нарезать мелко и обжарить шкварки;
5. Сало перелить в удобную емкость, дать немного остыть. Но не убирайте его в прохладное место — он может затвердеть. Если у вас половина яичка, то вам хватит ½ части жира;
6. Разделить тестовую массу на три равных шарика.Слегка вымесите и дайте постоять под тканью еще 10 минут;
7. Все шарики раскатать в тонкие пласты (1 мм). Это сложный процесс, потому что наша масса очень плотная и чтобы ее раскатать, нужно приложить максимум усилий;
8. Смазать первый слой бараньим жиром, желательно несоленым. Дайте ему немного полежать, чтобы жир застыл;
9. Выложите второй хорошо раскатанный корж на нижний корж, снова смажьте его маслом и повторите то же самое с третьим раскатанным коржом.У вас получится трехслойное размазанное яичко, где каждый слой один на один;
10. Скатайте этот продукт в плотный рулон. Если вы хотите сразу испечь самсу, дайте рулету немного полежать, затем смело разрежьте его на кусочки;
11. А если нужно отложить приготовление самсы на какое-то время, то сверните рулет в виде улитки, заверните в полиэтилен и уберите в холодильник. Можно сделать несколько улиток. Холодную массу для запекания намного лучше раскатать и нарезать для такого вкусного блюда.

Самса в домашних условиях приготовить совсем не сложно и не отнимет у вас много времени. Процесс абсолютно не хлопотный, но какой замечательный результат. Изделие из «слоек» получается мягким, нежным и просто тает во рту.

Узбекская самса из слоеного теста с бараниной

Самоса — это классическое блюдо узбекской кухни, причем готовят его с разными начинками и из разного теста. Самым популярным вариантом всегда была мясная самса, которая выглядит как треугольные котлеты.Это самая известная форма. На блюдо мясо обычно нарезают вручную, но можно и на мясорубке с большим грилем прокрутить.

Компоненты для приготовления пищи

• Три луковицы;
• Баранина жирная — 300 г;
• Перец черный молотый и соль — щепотка;
• Зира (сухая) — пол чайной ложки.

Удаление пыли и смазка:

• Одно яйцо;
• Кунжут белый — ложечка;
• Пряность чернушка (nigella) — ½ ложки.

Тесто готовится так же, как в первом рецепте. Схема приготовления следующая:

1. Нарежьте баранину (желательно с курдюком) на мелкие кусочки. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, перец, тмин, соль и хорошо растереть руками до получения фарша;
2. Выкручиваем сделанную ранее «улитку», разрезанную на ровные части. Размер самсы также зависит от размера частей;
3. Поместите детали в столбик вертикально и выровняйте.Перед этим слегка размотайте рулет и закройте дно у столба тестовой лентой. Лента будет прилипать ко дну, и тесто при раскатывании не расколется на слои;
4. Коржи раскатать, края при этом сделать тоньше, а середину оставить толще;
5. Положите начинку в центр и заклейте края;
6. Выкладываем наши продукты на противень, намазываем яйцом, посыпаем кунжутом. Выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку;
7. Сочная и вкусная узбекская самса готова.

Самса, запеченная в духовке, — само совершенство. Он содержит все питательные вещества, в которых так нуждается наш организм.

Самса с мясом

Сейчас мы познакомим вас с приготовлением самсы из слоеного теста в форме треугольников, но вы также можете приготовить это блюдо в виде «мешочков» (напоминает).

Компоненты:

• Говядина (а лучше — баранина) — 600 г;
• Две луковицы;
• Puff;
• Одно яичко;
• Тмин большая ложка;
• Соль — две чайные ложки;
• Перец — одна маленькая ложка.

Рассмотрим, как приготовить самсу:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками. Мясорубку лучше не использовать, ведь по традиционному рецепту фарш не готовится. В результате не будет самсы, а будет просто ее подобие;
2. Лук можно измельчить с помощью кухонного комбайна или нарезать мелкими кубиками и положить в мясо;
3. Добавьте туда черный перец, соль и большую часть тмина. Все перемешать, пока не получится «фарш» такой же консистенции;
4. Заранее приготовить тесто, разделить на небольшие кусочки и раскатать каждый из них скалкой, присыпанной мукой;
5. Возьмите «тестовый блинчик», выложите на каждый начинку и заверните будущее блюдо.Для этого сложите три стороны и соедините их все вместе. Так же, как было сказано выше, можно при желании обернуть яички так же, как и хинкали, тогда чешуйчатая самса приобретет округлую форму;
6. Когда вы сами наклеиваете большое количество продуктов, поставьте духовку на 200 — 210 градусов и приготовьте один великолепный ингредиент, с которым ваш шедевр будет одновременно потрясающе вкусным и с красивой золотистой корочкой;
7. В маленькой миске смешайте две большие ложки воды и яйцо.Возьмите кулинарную кисть и смажьте каждый кусочек этой смесью. Посыпать оставшимся тмином и поставить в духовку на 20 минут. Перед этим смазать противень растительным маслом и застелить пергаментной бумагой;
8. Затем уменьшите температуру до 170 градусов и запекайте примерно 15 минут. Снимите противень и переложите предметы на большую красивую тарелку.

Ваши близкие будут вам очень благодарны за такой чудесный и ароматный шедевр, который тут же разлетится, как горячие пирожки.Самоса — отличное блюдо, которое легко и быстро приготовить.

Самса с курицей

Это блюдо особенно понравится любителям диетического нежного мяса. Они будут в восторге от такой чудесной начинки. Вы также можете побаловать детей этой едой.

Компоненты:

• Две столовые ложки муки;
• Слоеное тесто — полкилограмма.

Для лезона:

• Одно яичко;
• Мак кондитерский — пол чайной ложки;
• Сахар — 1/3 маленькой ложки.

Для наполнения:

• Репчатый лук — 100 г;
• Курица — полкило;
• Перец, соль — вкус;
• Сливочное масло сливочное — 30 г.

Рассмотрим пошагово, как приготовить самсу с курицей:

1. Подготовьте все продукты. В этом рецепте за основу берется уже купленное в магазине готовое слоеное тесто. Но лучше приготовить домашнее тесто по инструкции выше. Тогда ваша еда получится особенно ароматной и сочной;
2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками;
3. Лук очистить, также нарезать небольшими кусочками;
4. Растопить масло на огне или в микроволновой печи;
5. Возьмите вместительную посуду и положите в нее лук, мясо, топленое масло, посыпьте красным или черным перцем по вкусу, посолите.Все хорошо перемешать;
6. Насыпьте на стол муку ровным слоем, раскатайте лепешки толщиной около 3 мм;
7. На все кружочки выложить начинку и наклеить изделия «треугольниками»;
8. В миску разбить яйцо, посыпать сахаром, всыпать мак, все перемешать;
9. Застелить противень бумагой для выпечки и переложить туда наши заготовки. Силиконовой кисточкой смажьте верхушки шедевров с изображением льва, чтобы в дальнейшем у вас получилась румяная аппетитная корочка;
10. Выпекать полчаса при 180 градусах в духовке.

У нас получилась вкусная, сочная, оригинальная самса с курицей. Никто не останется к ней равнодушным. Готовьте и наслаждайтесь волшебством вкуса.

Видео: Рецепт узбекской самсы от бабушки Эммы

самсы. Рецепт приготовления булочек с мясом, сыром

Традиционная азиатская закуска «Самса» готовится из свежего слоеного теста. Это блюдо очень популярно в Средиземноморье и на Аравийском полуострове. Самса — это слоеное тесто треугольной формы, начиненное мясом (говядина, баранина).В Средней Азии их выпекают в специальных глиняных печах — тандырах. В качестве начинки вместо мяса можно также использовать картофель, сыр, чечевицу или лук. Самса — рецепт приготовления, который легко усваивается даже начинающей хозяйкой, быстро запекается в обычной духовке. Итак, приступим.

Пошаговый рецепт самсы

Для приготовления закуски понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 4 стакана муки;
• 250 мл воды;
• ложка растительного масла;
• соль;
• 150 г топленого масла;
• 30 г уксуса.

Для начинки взять:

• 800 г фарша;
• 50 г масла растительного;
• 2 головки лука;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок кинзы;
• перец черный и красный;
• соль.

Препарат

Итак, азиатская самса. Рецепт приготовления этого блюда предполагает использование свежего слоеного теста. Хорошо перемешайте перечисленные выше ингредиенты. У вас должно получиться довольно тугое тесто. Дайте ему постоять полчаса.После этого тесто разделите на четыре части и скатайте каждую скалку в тонкие блинчики. Лапешки смазать топленым маслом. Все слои укладываем друг на друга, плотно складываем колбасой и накрываем пленкой. В таком виде тесто поместите на три часа в холодильник. В это время можно заняться начинкой. Рецепт самсы с мясом предполагает использование говяжьего фарша с добавлением баранины. Измельчите чеснок, кинзу и лук. В землю кладем молотый перец двух видов, 50 г растительного масла, 30 г воды, соль.Хорошо перемешайте и добавьте лук, кинзу и измельченный чеснок. Вернемся к нашему тесту. Колбасу нарезать на 10-15 частей. Каждую положить на рабочую поверхность разрезом вверх и, прижав верх ладонью, сформировать лепешку. Раскатайте скалкой, чтобы получился плоский круг. Поместите фарш в центр. Закрепите концы таким образом, чтобы получился пучок треугольной формы. Выложить Самсу на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым желтком и отправить в духовку. Время запекания — сорок минут. Приятного аппетита.

Самса. Рецепт с сыром

Необходимые ингредиенты :

• 200 мл теплой воды;
• 150 г маргарина;
• щепотка соли;
• мука.

Для начинки :

• 300 г сыра сулугуни;
• 1 яйцо;
• зубчик чеснока.

Рецепт

В теплой воде развести маргарин, предварительно нарезанный небольшими квадратиками. В полученную смесь кладем соль, а затем муку.Тесто должно стать мягким и не прилипать к рукам. Накрыть салфеткой, поставить на двадцать минут в теплое место. Приготовьте смесь сыра и чеснока. Наша самса будет наполнена им. Рецепт такой: чеснок мелко нарезать, сулугуни натереть на терке. Все перемешать и взбить одно яйцо. Через двадцать минут из теста вымесить шарики, и из них скатать лепешки. В середину поместите сырную начинку и сформируйте треугольную булочку. Выложите котлеты на противень, застеленный пергаментной бумагой.