Русские старинные блюда: 8 необычных старинных блюд русской кухни — scary-stories.ru

Содержание

8 необычных старинных блюд русской кухни

Многие блюда русской кухни, которыми веками кормили наших прадедов наши прабабки, почти забыты. О них помнят лишь кулинарные энтузиасты и историки. И хотя наши предки не ели сырых бычьих тестикул или жареных тараканов, многие из древних рецептов способны удивить современного русского, а порой даже вызвать определенное отвращение.

Тюря

Это древнейший русский холодный суп, которым питались бедняки еще в языческие времена, и вплоть до XX века. Рецепт предельно прост, но вариативен: в жидкость — воду, квас или молоко, крошится хлеб, желательно в виде сухарей. Если было масло и лук, какие-то специи, то добавляли и их. Современным людям такая еда показалась бы помоями — нам сложно понять, почему люди добавляли хлеб в жидкость, если можно просто есть его и запивать.

Пироги с визигой

Древнерусская кухня была очень экономна, из каждого продукта старались получить максимум пищи. Часто приходилось придумывать блюда из внутренностей, и даже из костей. Визига — это хорда рыб осетровых пород, то есть рыбий аналог позвоночника. Она выглядит как длинный шнур. После добычи из рыбы ее сушат, так получается полуфабрикат, который может долго храниться. Чаще всего визигу на Руси употребляли как начинку для пирогов, смешивая с рыбным фаршем, но были и другие рецепты. А в регионах рыболовецкого промысла визигу порой ели и так, вприкуску. Перед тем, как добавить в пироги, визигу нужно варить несколько часов, чтобы она стала совсем мягкой. Визига — это одна из самых полезных частей рыбы. В ней содержится очень мало калорий, но много полезных для человека минералов и витаминов. У многих могут возникнуть сомнения, но у визиги нежная текстура и приятный вкус, так что, возможно, забывать об этом продукте не стоит.

Каравай с салом

На Руси пироги очень любили издревле. Но их рецепты несколько отличались от тех, которые используют современные хозяйки. Пироги несладкие назывались караваями или кулебяками, и почти всегда были большими. В допетровской России часто готовили караваи с салом, как свиным, так и с бараньим, и говяжьим. Естественно, это был не единственный ингредиент начинки: сало смешивали с луком, вареными яйцами, мясом. Нашим предкам, которые целыми днями занимались тяжелым физическим трудом, такая высококалорийная пища помогала поддерживать силы.

Фаршированный по частям целый барашек

На Руси страсть как любили фаршировать мясо. Многие еще готовят дома фаршированных гусей. Но наши предки начиняли кашей, яйцами, луком, хлебом, репой и много чем еще все, что начиналось. Так готовить было выгоднее и вкуснее — мясной сок и жир пропитывали начинку. А главным видом мяса, которое употребляли на Руси, была, как ни странно, баранина. Во всяком случае, такие сведения приводит этнограф Михаил Забылин в своей книге «Русский народ». Вот как Домострой рекомендует домовитому и бережливому хозяину поступить с купленным барашком:

«Купить баранчика и дома освежевать, да овчинок и накопить человеку на шубу, а бараний потрох – добавка к столу, утешение тоже. У жены хозяйственной и у хорошего повара замыслов много: из грудинки сварит отвар, почки – начинит, лопатки – прожарит, ножки яичками начинит, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит. Легкие, также с молочком, с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, из бараньей головы мозжок с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкою, а почки – сварить или, начинив, изжарить,– и если так делать, от одного барана много радости будет. (Студень же, какой остается, хорошо держать на льду)».

Полоток

Полоток — это сушеный гусь долгого хранения. В деревнях его готовили осенью. Как правило, сушили половину птицы, но могли и засушить ее целиком. Птицу разрезали пополам, вынимали кости, а затем солили в бочке с селитрой и пряностями под прессом. После просолки бочонок консервировали с помощью смолы, и оставляли на улице на зиму. В марте бочонок открывали, а его содержимое коптили.

Творог из макового молока

Мак на Руси любили. Он был очень популярной приправой для сладких блюд. В пост в зажиточных домах коровье молоко заменяли маковым. Сделать его просто: нужно просто растолочь 200 грамм мака и смешать с водой. Наши предки так любили маковое молоко, что даже умудрились делать из него творог: об этом пишут сразу несколько этнографов. Впрочем, рецепт блюда и подробное его описание на сегодняшний день утрачено.

Лампопо

Это одновременно сладкое блюдо и напиток. Лампопо стало очень популярно в России в XIX веке. В 1850-х и 1860-х его наливали во всех трактирах и ресторанах Москвы и Петербурга. Хотя это было совсем недавно, рецепт лампопо звучит очень странно, и дает нам понять, как стремительно меняются вкусовые пристрастия: заварной хлеб с изюмом превращается в черствые сухари, затем они заливаются светлым пивом, в которое добавлен ром, много сахара и лимонный сок. В таком виде это блюдо подается на стол. Жидкость выпивалась, а сухари съедались.

Ковбык

Это мясное блюдо с давних времен готовят казаки на Кубани. Ковбык вторит традиции экономности русской кухни — он не только готовится из субпродуктов, но еще и становится только вкуснее, если заготовка несколько дней полежит в тепле, что очень кстати в долгих военных походах. Ковбык готовится из свиных внутренностей. Помимо желудка легких и печени, в рецепт входит свиная голова, с которой срезается мясо. Все рубится, смешивается с луком и перцем, а потом помещается в желудок. Затем он зашивается и маринуется — казаки порой возили его с собой целый день, так выходило вкуснее. Потом нужно сначала часа два поварить его, и столько же времени запекать, обмазав маслом.

Забытые рецепты русской кухни: пуховая каша, взвары и многое другое

Сейчас же, что отрадно, многие проявляют гораздо больше интереса не только к политике, но и к русской культуре, к искусству, к традициям и истории. Мы изучили несколько старинных кулинарных книг и нашли несложные и незаслуженно обделенные вниманием рецепты блюд русской кухни.

Фото: Shutterstock

Найденные блюда пригодятся в разное время — на Масленицу, в грядущий пост (а также вегетарианцам) или просто на каждый день.

Каша гречневая «Пухова»

Пухову кашу (или пуховую) можно назвать блюдом, если угодно, литературным. О ней писал, например, Александр Сергеевич Пушкин, а также любимая фрейлина императрицы Александры Федоровны — Александра Осиповна Россет. В своих мемуарах (а даже сам Пушкин отмечал ее литературный талант) она подробно излагала, среди прочего, детали быта своих современников. В частности, детали кулинарные. Так вот, пухова каша. Ее Александра Осиповна отведала у польской аристократки графини Изабеллы Валевской, в замужестве княгини Изабеллы Гагариной. Каша была в то время популярна у представителей высшего дворянского сословия. Специалисты журнала «Наука и жизнь» подробно разбирались в происхождении рецепта, а мы ограничимся вариациями рецептов.

Каша гречневая пуховая из «Образцовой кухни…»
«2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, ¼ фунта чухонского (кислосливочного — ред.) масла.
2 стакана гречневой просеянной крупы смешивают с 2 сырыми яйцами, высушивают и варят с 4 стаканами молока и с ¼ фунта масла; когда уварится, дать остыть и протереть через решето, положить на блюдо в виде горки и подавать холодной. Отдельно подают холодное молоко и мелкий сахар».

Каша пуховая от Е. Молоховец
«2 стакана мелких гречневых круп перетереть 2 яйцами, высушить, сварить в 4 стаканах молока, прибавив 1 ложку масла; когда остынет, протереть сквозь решето прямо на блюдо в виде горки. Подать соус из сливок или молока с желтками, корицею или ванилью ? 488, или сахар, или сливки».

Если у хозяйки оставалась от обеда гречневая каша, и она не знала, что с ней делать, то Елена Молоховец советовала легко превратить ее на следующий день в подобие пуховой каши, сделав так: «Протереть сквозь сито прямо на блюдо, подавать холодной и к ней сахар с корицей, сливки или молоко коровье или миндальное».

Старинные русские блюда, которые мало кто помнит. Часть вторая. | История России

Здравствуйте дорогие подписчики и гости нашего канала. Мы рады снова приветствовать вас на нашей страничке и надеемся, что вам будет интересно. Сегодня в нашем выпуске мы продолжим рассказ про блюда русской кухни, о которых в настоящее время мало кто помнит.

В первой части мы рассказали всего про восемь блюд, многие из которых были забыты после революции. В этой статье мы приготовили материал ещё по нескольким и пополним этот список. Продолжать будем по порядку и начнём с девятого блюда.

Девятое. Саламата. Это мучная каша или густой мучной кисель, который готовился из прожаренной муки (овсяной, пшеничной, гречневой или ржаной), заваренной кипятком и распаренной в печи. Иногда в Саламату добавляли масло и сало. Это блюдо было как будничным, так и праздничным. Восточные славяне употребляли его повсеместно, о чём свидетельствую записи 16 века в «Указе о трапезе Тихвинского монастыря». Николай Васильевич Гоголь в своей повести «Тарас Бульба», также упоминает, что ее готовили запорожские казаки в своих походах. А ещё на Руси существовала традиция, по которой на Починки к обеденному столу подавалась Саламата.

Десятое. Накрёпок. Пирог, который пользовался большой популярностью в северных Российских губерниях. Его готовили из сдобного дрожжевого теста, которое раскатывали, а затем слоями выкладывали начинку из соленой рыбы (в основном красной), лука и рассыпчатой каши. После этой процедуры верхнюю часть пирога, плотно прикрывали тестом и ставили в печь. Стоит также отметить, что такой пирог могли себе позволить только семьи, которые имели достаток. Как правило чаще всего его пекли по большим праздникам и он был символом счастья и богатства.

Одиннадцатое. Лампопо. Это одновременно сладкое блюдо и напиток. Лампопо стало очень популярно в России в XIX веке. В 1850-х и 1860-х его наливали во всех трактирах и ресторанах Москвы и Петербурга. Хотя это было совсем недавно, рецепт лампопо звучит очень странно, и дает нам понять, как стремительно меняются вкусовые пристрастия: заварной хлеб с изюмом превращается в черствые сухари, затем они заливаются светлым пивом, в которое добавлен ром, много сахара и лимонный сок. В таком виде это блюдо подается на стол. Жидкость выпивалась, а сухари съедались.

Двенадцатое. Юражная каша. Юрагой называли сыворотку, которая оставалась после сбивания сливочного масла. Гречневая крупа ополаскивалась кипящим молоком, а потом заправлялась юрагой. Кашу на несколько часов отправляли в остывающую печь, а потом заправляли сливочным маслом.

Тринадцатое. Творог из макового молока. Мак на Руси любили. Он был очень популярной приправой для сладких блюд. В пост в зажиточных домах коровье молоко заменяли маковым. Его приготовление очень простое: нужно просто растолочь 200 грамм мака и смешать с водой. Наши предки так любили маковое молоко, что даже умудрились делать из него творог: об этом пишут сразу несколько этнографов. Впрочем, рецепт блюда и подробное его описание на сегодняшний день утрачено.

Четырнадцатое. Ковбык. Представляет собой мясное блюдо, которое с давних времен готовили Кубанские казаки. Оно вторит традиции экономности русской кухни. Его готовили в затяжных военных походах из свиных внутренностей. В ход шли легкие, печень, желудок и мясо срезанное со свиной головы. Затем всё это тщательно перерубалось и смешивалось с перцем и луком, помещалось в желудок и зашивалось. Таким образом все это мариновалось один или несколько дней. После того, как блюдо собирались употребить в пищу, его сначала два часа варили, а затем столько же времени запекали, обмазав всё маслом.

На этом наш рассказ подошёл к концу. Благодарим за ваше внимание и надеемся, что статья вам понравилась, и вы узнали для себя много интересного.

Не забывайте делиться своим мнением в комментариях, мы всегда с большим удовольствием их читаем. Будем снова рады вас видеть на канале в наших следующих выпусках. Всего самого доброго и позитивного. До новых встреч.

Старинные блюда, попробовать которые можно и сегодня — Компания Jack’s

Кухня каждой страны разнообразна, уникальна и имеет свои традиции. На кулинарные рецепты и способы приготовления блюд оказывают влияние не только климат и географическое положение, но и экономическое состояние страны, а также культура и традиции, в том числе и религиозные.

Рецепты разных блюд не остаются неизменными, а совершенствуются из века в век. И сегодня, часто сами не осознавая того, мы пользуемся рецептами, пришедшими к нам из глубины столетий.

Классические рецепты кухонь мира, проверенные веками и поколениями, составляют основу меню, которое предлагает компания Jack’s. Строго следуя стародавним рецептам, наши повара создают настоящие гастрономические шедевры. Вместе с нами вы можете порадовать себя и своих близких блюдами, которые хранят дух и традиции прошлых столетий.

Русская кухня

Знаменитый французский мыслитель и кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен, написавший “Физиологию вкуса”, в числе трёх самых великих кухонь мира назвал русскую. Традиционная русская кухня многие века является неотъемлемой частью культуры русского народа.

Снова и снова вы возвращаемся к старинным рецептам наших бабушек и дедушек, чтобы окунуться в атмосферу, которая царила в домах наших предков много лет назад. Компания Jack’s предлагает попробовать традиционные блюда русской кухни – наваристый борщ с пампушками, голубцы и жаркое по-домашнему, пельмени и вареники, пирожки, масленичные блины и многое-многое другое. Сытные и невероятно вкусные, эти блюда не оставят равнодушными никого. Блюдами, приготовленными по старинным рецептам, можно порадовать близких в обычный день или на праздник. Они напомнят детство и придадут любому застолью особый колорит.

Знаменитое блюдо русской кухни холодец/заливное известно с XVI века. В прежние века оно готовилось к Рождеству и Новому Году. Для приготовления блюда нужны свиные или говяжьи голяшки. Готовится блюдо долго, но результат стоит затраченных усилий. Делается наваристый мясной бульон, который при застывании превращается в желеобразную массу. Если блюдо делают с добавлением желатина, то оно обычно носит название “заливное”. Сегодня блюдо является желанным гостем на любом праздничном столе. Кроме ароматного классического домашнего холодца из говядины, повара Jack’s предлагают заливное из отварного языка, а также заливное из судака и форели.

Блины – любимое всеми блюдо русской кухни. Первое упоминание о блинах относится к 1005 году. Причиной огромное популярности на Руси историки связывают с их экономичностью – чтобы их сделать, требуется лишь мука и вода. К блинам на Руси всегда было особое отношение, не случайно они символизируют Солнце. Блинами встречают новобрачных, ими угощают перед дальней дорогой, их пекут на Масленицу, провожая зиму. В нашей компании можно заказать не только традиционные блинчики без начинки, но и блины с разнообразными сытными и сладкими наполнителями, а также восхитительные блинные мешочки и улитки. Они подойдут для домашнего застолья, пикника и на праздничный стол.

Пироги есть практически во всех кухнях мира. На Руси пироги пекут уже много веков, причём в русской кухне пироги всегда занимали важное место. К каждому событию делались свои пироги – на именины, крестины, свадьбу, на Масленицу, поминки и др. По пирогам, которые пеклись в семьях, судили о достатке семьи. Бедняки могли позволить себе пироги только из грубой ржаной (тёмной) муки, а зажиточные – из пшеничной (белой). Различалась и начинка – первые для этого использовали горох, кашу, рыбу, а богатые – разные виды мяса и иные дорогие продукты.

И сегодня мы с удовольствием радуем себя этим вкусным блюдом. Компания Jack’s предлагает сытные и сладкие русские пироги. Для первых начинкой может служить мясо, рыба, курица, капуста и др. Сладкие пироги могут делаться с фруктами и ягодами. Вам остаётся только решить и выбрать самое вкусное.

Кавказская кухня

Народы, населяющие Кавказ, подарили нам множество уникальных старинных рецептов блюд с неповторимым и колоритным вкусом. Кавказская кухня – это ароматное мясо, приготовленное преимущественно на открытом огне, это сочные осетинские пироги, обилие разнообразной пряной зелени, а также острых, пикантных соусов. Все блюда кавказкой кухни очень сытные, сочные, аппетитные, они невероятно привлекательно выглядят и разжигают аппетит. Чтобы проникнуться духом Кавказа, попробуйте превосходную долму в виноградных листьях, начинённых фаршем из баранины с мятой, ароматный суп-харчо или пикантное чахохбили из курицы.

Но, конечно же, самым известным блюдом кавказской кухни является шашлык. Компания Jack’s предлагает шашлыки и кебабы как для корпоративного мероприятия, так и для небольшого домашнего застолья. Наши специалисты знают толк в выборе мяса и кулинарных хитростях для грамотной прожарки. Чтобы мясо получилось мягким, нежным, особое внимание они уделяют процессу маринования мяса. Маринад готовится по старинным кавказским рецептам, причем и строгий состав ингредиентов, и последовательность действий, и сроки маринования строго соблюдаются.

Даже самых изысканных гурманов не оставят равнодушными осетинские пироги. Их история уходит вглубь веков, поэтому искусные осетинские хозяйки довели рецепт приготовления практически до совершенства. Пироги делаются обычно круглой формы, что символизирует бесконечность. Особенностью этого сытного и питательного блюда является тонкий слой теста и большое количество сочной начинки. Чаще всего пироги делаются с сыром. Кроме сыра, повара Jack’s предлагают большой выбор других начинок – картошку с грибами, говядину, баранину, курицу… Есть и сладкие варианты пирогов для уютного чаепития – яблочно-творожный, с малиной и черносливом и др.

Русская кухня, блюда, рецепты, история

История

Традиционная русская кухня. Какова же она? Практически сразу всплывают в памяти пельмени со сметаной, блины с икрой, знакомые всем с детства салаты и закуски: оливье, селедка под шубой, винегрет и мимоза. Неужели это и есть русская кухня? Давайте разбираться. Если копнуть глубже, то мы увидим, что пельмени и блины пришли в русскую кухню с востока, а традиционные ныне для каждого застолья салаты возникли лишь в советский период.

Кухонные традиции любой страны обусловлены, прежде всего, её климатом, ландшафтом, плодородностью почвы, образом жизни. Российские территории вот уже много веков простираются на огромные километры и охватывают множество различных местностей и народностей. Но в основной своей массе, за исключением южных приморских районов, климат России отличается суровостью: короткое лето, долгая снежная зима. Поэтому месяцев, пригодных для земледелия и сельского хозяйства, остается немного. За 4-5 месяцев крестьянам нужно было успеть посеять, вырастить и собрать урожай. Да еще запасти его столько, чтобы хватило на все долгие зимние дни. Вот почему в русской кухне издревле, в основном, употребляли не свежие овощи и фрукты, а маринованные, мочёные, солёные, квашенные продукты. А также те овощи, которые способны длительно храниться: репа, капуста, свекла, морковь. Картофель прижился в русской кухне лишь во второй половине XIX века и с этого момента завоевал большую любовь и признание.

Серьезные изменения в русской кухне произошли во времена правления Петра I, когда были приглашены зарубежные повара, в том числе немецкие и французские.

При этом блюда советского периода также являются неотъемлемой частью русской кухни. В этот период, конечно же, были свои особенности. В период дефицита продуктов и жесткого государственного регулирования пищевой промышленности появилась целая плеяда сохранившихся до наших дней блюд, основанных на тех продуктах, которые были доступны в магазинах в то время.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основу русской кухни прошлых столетий составляли злаки: полба, ячмень, гречиха, овёс, рожь. Из них варили каши, делали толокно (овёс измельчался после частичной варки) пекли хлеб (из ржаной муки). Пшеница же была дорогой, поэтому в русской кухне готовили из нее только по особым случаям и особые лакомства (кутью, калачи, караваи). Из ржаного или пшеничного теста пекли пироги с различными начинками: от мясных, рыбных, грибных до ягодных, творожных и даже с добавлением каши или лапши. Рис также упоминается в русских летописях еще с XII века как импортный продукт и носит название «пшено сарацинское», а в регулярное употребление в русской кухне рис вошел лишь с XVI-XVII веков. Гречиха вошла в повседневный рацион около XV века.

В русской кухне очень большое место занимают ягоды: смородина, малина, калина, клюква, брусника, земляника, черника, ежевика, вишня, крыжовник, облепиха, рябина. Из них готовят варенья, компоты, морсы, кисели, пастилу, а также различные десерты и выпечку.

Из овощей издавна употребляли репу и капуста, позже, около XVI века появились огурцы.

Мясо и рыба

Мясо в русской кухне было показателем достатка и появлялось на столе лишь у богатых людей. Крестьяне же, если и держали скотину, то ради молока, из которого, в основном, делали сметану и творог. При этом мясо в русской кухне чаще потребляли в зимнее время. Любопытно, что при отсутствии религиозного табу на определенные виды мяса, в русской кухне было запрещено употреблять в пищу конину, телятину, зайчатину, медвежатину или мясо бобра. Конина во многих регионах и по сей день считается неприемлемой для употребления в пищу.

Зато огромную долю в блюдах русской кухни занимала рыба. Она в какое-то время даже служила своеобразной валютой. Рыбу парили, варили, пекли, тушили, солили, коптили, жарили, вялили, мариновали. Варили из неё супы и фаршировали. Икра на Руси издавна была деликатесом. Её солили либо отваривали с уксусом.

Поскольку влияние христианства на Руси было велико, история русской кухни очень тесно переплетается с обрядами и ритуалами христианского мира. Больше половины дней в году были постными, чем также обусловлено преобладание рыбы, грибов, злаков, овощей и ягод на столе.

Молочные продукты

Русская кухня во все времена была богата молочными продуктами. Молоко употребляли как в свежем виде, так и в виде разнообразных кисломолочных продуктов: кефир, творог, ряженка, сметана, простокваша, варенец. Также очень популярны сливочное масло, сливки и различные сыры, преимущественно свежие. Традиционно использовали и сыворотку, оставшуюся от приготовления творога, из нее делали холодные летние супы, готовили тесто для блинов или употребляли в качестве напитка.

Специи

Традиционная русская кухня не очень богата на пряные или острые вкусы. В качестве приправы традиционно использовали чеснок, лук, хрен, горчицу, а также черный перец, лавровый лист, гвоздику, можжевельник, кориандр, кору дуба и различные травы: петрушку, укроп, мяту, чабрец, зверобой. Основная часть пряностей появилась в русской кухне лишь во времена правления Ивана Грозного. Любопытно, что первое время после появления специй в аристократической русской кухне, их добавляли в очень большом количестве, примерно раз в 30 больше, чем предполагают современные рецепты.

Хреновина – традиционный русский соус из помидоров, хрена, чеснока и соли, родом из Сибири. Подают хреновину обычно с пельменями и другими традиционными блюдами русской кухни.

Прованское масло – так в старину называли оливковое масло, которое в русской кухне появилось под влиянием французской.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб – всему голова. Именно эта очень емкая фраза как нельзя лучше отражает место хлеба в русской кухне.

Блины – одно из самых популярных по сей день старинных русских блюд. Блины в России готовят самые разные: дрожжевые или пресные; толстые или тонкие; нежные кружевные или упругие; на кефире, на молоке, на сыворотке или на воде; пшеничные, ржаные, пшенные овсяные или гречишные; со сливочным маслом или с разными начинками.

Оладьи – небольшие толстые блинчики, которые порой готовятся с добавлением изюма, мака, яблок или других наполнителей. Подаются чаще всего в качестве десерта со сметаной и вареньем или медом.

Плюшка – традиционная русская сдобная выпечка из дрожжевого теста, обычно формируется в виде плоского слоеного сердечка и посыпается сахаром.

Супы

Щи – старинная русская похлебка. В наши дни термином щи обозначают только суп из капусты, в старину же щи могли быть приготовлены не только из капусты, но и, например, из репы или свеклы.

Уха – традиционный русский бульон, приготовленный из рыбы. Классическая уха готовится без добавления круп или картошки. Уха может быть приготовлена из самых разных видов рыбы.

Окрошка – традиционный русский холодный летний суп, который готовят из нарезанных кубиками ингредиентов (обычно вареный картофель, яйца, колбаса или мясо, лук и зелень), а затем заливают квасом или кефиром.

Главные блюда

Пельмени – никто в России не сомневается, что это русское блюдо. Но за право считаться родиной пельменей на самом деле борются аж 4 народа. Во-первых, Китай. Цзяоцзы китайцы готовили с самыми разными начинками еще с давних времен, почитая это блюдо как праздничное. До сих пор его подают к празднованию китайского Нового года. Во-вторых, Монголия. Именно монголы стали теми, кто перенял рецепт у китайцев и разнес дальше. Именно монголы не представляют себя без пельменей, и очень удивятся, если вы скажете, что пельмени – русское блюдо. В-третьих, Сибирь. Да-да, именно для суровой сибирской местности пельмени являются идеальным продуктом питания. Сделанные из мяса по осени, в сезон забоя скота, они прекрасно могут сохраняться до весны за счет природных низких температур. Сибирские пельмени готовят с добавлением колотого льда в фарш. Это позволяет сохранить сочность и нежность. И наконец, уральские финно-угорцы. Ведь именно они подарили блюду это звучное название – пельмени. Слово «пельнянь» с финно-угорских языков переводится как «хлебное ухо».

Няня – старинное русское блюдо из бараньих мозгов, отварного мяса и гречки, набитых в бараний сычуг. Традиционно няню подавали к щам или как ритуальное блюдо.

Кисель – старинное русское мучное студенистое блюдо. Это сейчас мы знаем кисель как ягодный напиток, загущенный крахмалом. А в старину кисель готовили из сквашенной муки, овсяной, ржаной или пшеничной, которую затем варили до получения густой студенистой массы. Такой кисель имел кислинку во вкусе, отсюда и название, кисель значит кислый. Кисель обычно ели как второе блюдо, при помощи ложки. Также популярен был пресный гороховый кисель зеленого цвета. Позже, с распространением крахмала и сахара, кисель превратился сначала в десерт, а затем в популярный напиток.

Тыковник – старинный русский рецепт приготовления каши с тыквой в печи.

Кулебяка – старинный русский пирог из дрожжевого теста с многослойной начинкой. Кулебяка формируется в виде продолговатого батона, чтобы удобнее было нарезать все слои начинки.

Курник – еще один старинный пирог с многослойной начинкой. Курник в отличие от кулебяки всегда формируется в виде купола.

Запеканка – блюдо русской кухни, которое может быть как соленым, так и сладким. Запеканки чаще всего делают из картофеля, из макарон, из капусты или из творога,

Кокорки – лепешки, приготовленные из картофельного пюре.

Сочники – традиционная русская выпечка в виде сложенной пополам лепешки с различными начинками: творог, рыба, сыр, ягоды. Тесто может быть пресным, песочным или дрожжевым. Самым популярным в наши дни является сочник с творогом.

Пожарские котлеты – котлеты из куриного мяса в панировке из хлебных сухарей. Пожарские котлеты отличаются особенной нежностью и сочностью мяса за счет добавления в фарш сливочного масла и хлебного мякиша, вымоченного в сливках.

Голубцы – популярное блюдо из листьев капусты, начиненных фаршем с рисом, которые затем отвариваются в бульоне с тертой морковью.

Салаты и закуски

Оливье – русский салат, изобретенный в XIX веке московским шеф-поваром французского происхождения. Салат Оливье готовится из рябчиков, телячьего языка, икры и раков с добавлением яиц, картофеля, каперсов, огурцов и листьев салата. Заправляется салат Оливье особым соусом, рецепт которого ресторатор держал в секрете.

Зимний салат – популярный советский новогодний салат, который появился на основе чрезвычайно популярного в дореволюционное время салата Оливье, но из доступных в советское время ингредиентов. Поэтому часто зимний салат по ошибке называют салатом Оливье.

Сельдь под шубой – праздничный салат из соленой селедки, которая покрывается слоями вареных овощей: картофеля и свеклы.

Салат Мимоза – еще один популярный советский салат, который готовится в виде торта из консервированной рыбы, яиц, сыра, лука и майонеза. Сверху салат украшается тертыми желтками, поэтому за сходство с одноименным цветком получил название «Мимоза».

Винегрет – салат из вареных овощей (картофель, морковь, свекла) с луком и квашеной капустой, который заправляется винегретной заправкой из растительного масла, смешанного с уксусом или лимонным соком.

Овощная икра – символ советского времени. Овощная икра представляет собой тушеные овощи, которые затем измельчаются и чаще всего консервируются. Самыми популярными являются кабачковая икра и баклажанная икра.

Сосиски в тесте – популярный фастфуд советской эпохи, когда молочные сосиски оборачиваются полосками теста и запекаются в духовке.

Десерты

Сырники – одно из любимых блюд русской кухни. Несмотря на название, сырники готовят из творога, его на Руси называли сыром. Поэтому название сырники сохранилось еще с тех времен.

Манник – пышный сладкий кекс, приготовленный из манной крупы.

Творожная пасха – сладкий десерт из творожной массы с изюмом, который традиционно готовят на Пасху.

Кутья – старинное русское ритуальное блюдо, в котором смешивают злаки с медом, орехами и сухофруктами.

Рулет с маком – выпечка из дрожжевого теста со сладкой маковой начинкой, набравшая популярность в советский период.

Кекс столичный – прямоугольный плотный кекс с изюмом.

Гурьевская каша – традиционный русский десерт из сладкой манки, приготовленной на сливках, всегда щедро украшается орехами и сухофруктами. Гурьевская каша была одним из любимых блюд русской царской семьи.

Шарлотка – популярный яблочный пирог, при приготовлении которого ломтики яблок просто заливаются простым бисквитным тестом.

Коржик – кондитерское изделие из сладкого песочного или пряничного теста. Самым популярным является молочный коржик, однако бывают также сахарные, маковые, миндальные или с изюмом.

Пирожное Картошка – популярное в советское время пирожное в виде колобка из молотого печенья или бисквитной крошки, смешанной со сливочным маслом, сгущенкой, грецкими орехами и какао.

Школьное пирожное – еще один популярный десерт советской эпохи, который представляет собой два слоя песочного теста с прослойкой джема между ними. Сверху пирожное покрывается глазурью.

Напитки

Квас – старинный русский напиток, который готовится из ржаного или ячменного солода методом брожения. В старину квас содержал довольно высокий процент алкоголя, а позже его начали готовить просто как освежающий и питательный напиток.

Сбитень – традиционный русский напиток из меда со специями и травами. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

Узвар – старинный русский напиток из сваренных ягод и фруктов.

Компот – традиционный напиток из ягод и фруктов, пришедший на смену узвару и ставшим чрезвычайно популярным как способ консервирования.

Морс – традиционный русский напиток на основе ягодного или фруктового сока.

Алкоголь

Водка – старинный и, пожалуй, самый известный русский алкогольный напиток. В старину водку называли горячим вином, хлебным вином или русским вином (среди иностранцев). Название «водка» начало появляться в XVI веке, но окончательно закрепилось лишь в XIX веке.

Сервировка и этикет

В XIX веке сформировалось отчетливое разделение русской кухни на дворянскую и крестьянскую. Крестьянский тип питания отличался максимальной рациональностью и экономичностью, все продукты должны обеспечить организм максимальной энергией. Дворянский тип питания отличался разнообразием и эстетической составляющей. В это же время появилось понятие гурмана, то есть человека, который знает толк в особенной еде, разбирается в ней, может дать указания своему повару по поводу сочетания продуктов или даже приготовить изысканное блюдо самостоятельно.

Рецепты

Опубликовано: 16.04.2017

Творожная пасха или паска – традиционное ритуальное блюдо русской кухни. Творожную пасху принято готовить исключительно на праздник Пасхи. Любопытно, что в украинской кухне под пасхой чаще всего подразумевают кулич. Русская творожная пасха готовится из сухого, свежего творога в форме усеченной пирамиды, которая символизирует Гроб Господень. Творожную пасху обычно украшают…

Опубликовано: 04.01.2018

Салат Оливье имеет очень долгую и интересную историю. Изобретен он был в конце XIX века московским ресторатором французского происхождения Люсьеном Оливье. Говорят, что Люсьен держал рецепт этого салата в строгой секретности вплоть до самой смерти. И хотя ингредиенты этого блюда были известны конкурентам, приготовить его так, как готовил Оливье,…

Опубликовано: 26.06.2018

Окрошка на квасе — традиционный русский холодный суп, который обычно готовят летом во время жары. Сначала готовят салат из отварного картофеля с яйцами, огурцами, луком, зеленью и мясом или вареной колбасой. Салат раскладывают по порционным мискам и заливают холодным квасом. Вариант с вареной колбасой появился и обрел популярность во…

Опубликовано: 11.07.2019

Кабачковая икра — традиционная русская закуска, которая готовится из перемолотых овощей. Кабачковую икру обычно готовят в сезон поспевания кабачков, это август и сентябрь. Начало бума кабачковой икры пришлось на времена Советского союза. В СССР кабачковой икрой были завалены прилавки всех продуктовых магазинов. Вкусная и при этом простая и дешевая…

Опубликовано: 20.07.2019

Сало в луковой шелухе — популярный и традиционный русский рецепт приготовления сала. Сало в луковой шелухе имеет мягкий нежный вкус и аппетитный вид. Для приготовления сала в луковой шелухе подойдет как чистый кусок свиного сала, так и с большими мясными прослойками. Идеальным вариантом считается грудинка. Приготовить сало в луковой…

Опубликовано: 27.07.2019

Варенье из черной смородины — пожалуй, самое популярное варенье русской кухни. Из года в год варенье из черной смородины готовят в больших количествах, чтобы наслаждаться долгими зимними вечерами с чаем или блинами. Черная смородина — одна из самых распространенных на территории России ягод. В ягодах черной смородины содержится большое…

Опубликовано: 18.08.2019

Шарлотка — популярный русский бисквитный пирог с яблоками, который приобрел особую известность за доступность ингредиентов и легкость приготовления. Шарлотку обычно готовят в августе, сентябре и октябре, когда поспевают садовые яблоки. Шарлотка в таком виде, в каком мы знаем ее сейчас, появилась лишь в XX веке. Прообразам современной шарлотки стал старинный английский…

Опубликовано: 18.08.2019

Баклажанная икра — популярная овощная закуска. Впервые в России познакомились с баклажанами и баклажанной икрой еще в XVII веке. Но распространения тогда она не получила. В XIX веке в Европе присмотрелись к этому овощу получше и начали его выращивать. В России — в основном, в южных губерниях. Вместе с…

Опубликовано: 21.09.2019

Яблочное повидло – очень популярный в русской кухне густой джем, приготовленный из яблок. Изначально повидло возникло в Богемии и относится к чешской и польской кухням. Русское название повидло заимствовано как раз оттуда, от чешского слова povidla или польского powidło. Повидло готовят путем уваривания фруктового пюре. Традиционное повидло готовят без добавления сахара. В…

Опубликовано: 26.09.2019

Хреновина – традиционное блюдо русской кухни. Хреновина представляет собой соус родом из Сибири, который обычно подают к пельменям и другим национальным русским блюдам. Готовят хреновину из протертых помидоров и хрена с чесноком и солью. Традиционный классический рецепт хреновины включает только эти ингредиенты. Некоторые хозяйки дополнительно добавляют уксус, сахар, черный перец,…

Опубликовано: 15.10.2019

Няня – старинное русское блюдо, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой кашей с луком. Церковь не одобряла Няню, потому что славяне использовали это блюдо в языческих ритуалах еще до христианизации. Няня упоминается в классической русской литературе. Например,…

Опубликовано: 19.10.2019

Сбитень или збитень – старинный русский медовый безалкогольный напиток. Сбитень готовится из меда с добавлением настоя из трав и пряностей. Впервые в летописях сбитень упоминается аж в начале XII века, а самый старый рецепт сбитня датируется XVI веком. В дореволюционную эпоху сбитень был чрезвычайно популярным напитком. Его пили в…

Опубликовано: 20.10.2019

Тушеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. В старину тушеная капуста подавалась с гречневой кашей и являлась одним из столпов простого крестьянского стола. В советское время тушеная капуста заиграла по-новому. Ее стали подавать в качестве гарнира с котлетой или тефтелями. Тушеную капусту можно было заказать практически в любой…

Опубликовано: 27.10.2019

Сырники – традиционное и всеми любимое блюдо русской кухни. Сырники обычно подают на завтрак со сметаной, вареньем или свежими ягодами. При этом бывают и несладкие сырники, которые подают, например, с зеленью. Традиционные русские сырники делают из жирного творога с минимальным количеством муки. Есть рецепты, где ее используют лишь для панировки.…

Опубликовано: 20.11.2019

Курник – традиционный русский праздничный пирог. Несмотря на название, курник может быть приготовлен не только с курицей. В начинке может быть что угодно: мясо, рыба, грибы, капуста, гречка, рис, яйца, овощи или ягоды. В старину курник считался церемониальным блюдом, его готовили на большие праздники и свадьбы. Чем выше курник, чем…

Опубликовано: 22.11.2019

Фаршированная репа – старинное русское блюдо из репы, которое готовили крестьяне. Вообще репа – самый употребляемый продукт на Руси. С приходом картофеля эти традиции были утеряны, но это не повод забыть свои корни. Ниже мы приводим традиционный рецепт фаршированной мясом репы. Ингредиенты – Фаршированная репа: крупная репа – 4 шт., говядина…

Опубликовано: 23.11.2019

Ягодный пирог – традиционная русская выпечка. В сезон сбора урожая ягодный пирог становится как никогда актуален. Простой в приготовлении ягодный пирог станет ярким украшением стола. Вкусный и нарядный, он подарит тепло и уют. Тесто под основу ягодного пирога можно взять любое, кому какое нравится: песочное, слоеное. Ниже мы приводим рецепт ягодного пирога…

Опубликовано: 23.11.2019

Кутья – старинное славянское блюдо. Кутья представляет собой сладкую кашу из цельных зерен злаков с добавлением меда, сахара, орехов или сухофруктов. Кутья считается ритуальным блюдом в русской, украинской, белорусской, польской и болгарской кухнях. Другое название кутьи – коливо. Так ее именуют в румынской, сербской, молдавской, греческой и других восточнославянских кухнях. Издревле…

Опубликовано: 01.12.2019

Пастила – древнерусское десертное блюдо, которое готовится из ягодного или яблочного пюре. Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название пастила, вероятно, происходит от итальянского слова pastello или pastiglia. Либо от родственного французского pastille, которое, в свою очередь, происходит от латыни: pastillus – буханка или пирог.…

Опубликовано: 13.12.2019

Блины – старинное блюдо русской кухни. Поэтому вариантов приготовления блинов – великое множество. В старину русские блины готовили непременно из дрожжевого теста. Блины получались толстыми, пышными, рыхлыми, пористыми. Такие блины отлично впитывали в себя вкусы, например, сливочного масла, которым смазывали блины. Позже стали набирать популярность заварные блины и блины…

Опубликовано: 19.12.2019

Пельмени – типичное для современной русской кухни блюдо из тонкого теста с мясной начинкой. Сейчас его можно встретить на столе практически каждой семьи. Пельмени легко можно купить в любом магазине, поэтому они также получили славу «холостяцкого» блюда. Но так было не всегда. Во времена Советского Союза пельмени считались больше…

Опубликовано: 19.12.2019

Творожная запеканка – одно из традиционных блюд для русской кухни. Творожные запеканки готовили еще в дореволюционной России, но особую популярность они получили во времена Советского Союза, благодаря тому, что творожные запеканки входили в меню детских садов, школ и столовых. Ниже мы приводим рецепт классической творожной запеканки без муки. Она…

Опубликовано: 21.12.2019

Салат «Зимний» появился в русской кухне в советский период в связи с дефицитом продуктов. Прародителем зимнего салата считается салат Оливье. Дело в том, что ингредиенты к оригинальному салату Оливье достать в советское время было достаточно проблематично, поэтому хозяйкам приходилось заменять одни продукты на другие. Так, например, в зимнем салате…

Опубликовано: 21.12.2019

Оладьи – традиционное русское блюдо. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из овощей: картофельные, кабачковые, луковые, морковные. В украинской кухне оладьи называются оладки. Название оладьи образовалось от латинского слова oleum, которое переводится как «растительное масло». Оладьи готовятся…

Опубликовано: 22.12.2019

Винегрет (Vinegret) – салат русской кухни, который также популярен в других постсоветских странах. Он представляет собой смесь из кубиков отваренных овощей (свекла, картофель, морковь), нарезанного лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Иногда добавляют зеленый горошек. Традиционно винегрет заправляют смесью растительного масла и уксуса. Отсюда и название винегрет, так называется французский…

Опубликовано: 05.01.2020

Коржик молочный – типичная для русской кухни выпечка. Молочные коржики представляют собой круглые лепешки из сладкого теста. Большую популярность молочные коржики приобрели в советское и постсоветское время, благодаря тому, что их можно было встретить в меню практически каждой столовой, школьной студенческой или заводской. Молочный коржик полюбился многим как простое…

Опубликовано: 05.01.2020

Сочники – традиционная русская выпечка. Сочники представляют собой сложенную пополам лепешку с начинкой. Самый распространенный рецепт – сочники с творогом. Но также бывают сочники с рыбой, сочники с сыром или сочники с мясом. Творог для сочников лучше всего брать жирный, но достаточно сухой. Такой обычно продается в брикетах. Если для…

Опубликовано: 16.01.2020

Пирожное «Картошка» – популярное в русской кухне пирожное, приготовленное из бисквитной крошки, смешанной с масляным кремом. Пирожное «Картошка» в современном его виде возникло в советскую эпоху, однако аналогичные рецепты существовали и ранее. Еще в кулинарных книгах XVIII века значились похожие на пирожное «Картошка» рецепты, которые предполагали приготовление десертов из хлебных или пряничных крошек.…

Опубликовано: 22.01.2020

Пирожное «Школьное» – популярный десерт русской кухни. Школьное пирожное появилось в советскую эпоху и тогда же получило бешеную популярность, ведь оно неизменно входило в меню школьных столовых. Изначально школьное пирожное появилось под названием «Полоски песочные», а позже получило свое нынешнее название. Также в некоторых регионах его называли пирожное «Лето» (с белой глазурью) или…

Опубликовано: 29.01.2020

Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К сливочному маслу могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, зелень, грибы, яичные желтки или сыр. Традиционной особенностью котлет по-киевски считается…

Опубликовано: 06.02.2020

Манник – традиционный десерт из манной крупы, популярный в русской кухне. Манник представляет собой пышный сладкий кекс из манки. Рецепт манника очень прост, но при этом результат неизменно радует. Нежная, воздушная и при этом маслянистая текстура с приятной ненавязчивой сладостью. Манник можно подавать как в теплом виде, так и полностью…

Опубликовано: 12.02.2020

Сок из калины – традиционный русский концентрированный напиток. Ягоды калины насыщены различными витаминами и минералами, поэтому сок из калины часто используют как витаминное средство, а также для профилактики респираторно-вирусных и других заболеваний. Также сок из калины считается тонизирующим средством. Сам по себе сок из калины является сильно концентрированным, с выраженной…

Опубликовано: 13.02.2020

Варенье из калины – традиционное русское лакомство. Калина – ягода с очень своеобразным вкусом и запахом, тем не менее она довольно распространена в русской кухне. Варенье из калины любят не только за красивый яркий цвет, но и за богатый витаминный состав. К тому же вкус у такого варенья получается очень интересным,…

Опубликовано: 26.02.2020

Блины с припеком – старинный русский рецепт приготовления традиционных блинов. Блины с припеком являются разновидностью блинов с начинкой, только в этом случае дополнительные ингредиенты не заворачиваются в блин, а добавляются сразу при приготовлении в сковороде. Отсюда и старинное название, слово «припек» указывает на припекшуюся к тесту начинку. Существует множество рецептов…

Опубликовано: 28.02.2020

Царские блины – традиционные русские блины, приготовленные на жирных сливках и сливочном масле. Рецепт царских блинов был опубликован еще в кулинарной книге XIX века. С тех пор царские блины стали образцом русской аристократической кухни. На вкус царские блины сильно отличаются от классических дрожжевых или молочных блинов, в них нет присущего…

Опубликовано: 02.03.2020

Песочное кольцо – традиционная выпечка русской кухни. Песочное кольцо в том виде, в котором мы его знаем, появилось в советскую эпоху как простое и недорогое угощение к чаю. Его можно было купить в любом хлебном магазине, а также песочные кольца значились в меню практически каждой советской столовой. По сути песочное…

Опубликовано: 03.03.2020

Гурьевская каша – традиционное русское десертное блюдо. Гурьевская каша готовится из манной крупы с добавлением жирных сливок, сахара, молочных пенок и цукатов. Рецепт гурьевской каши был придуман в XIX веке, с тех пор она стала любимицей русской аристократии. Например, одним из фанатов гурьевской каши считался император Александр III. Считается, что…

Опубликовано: 13.03.2020

Гречневые блины – традиционное блюдо русской кухни. В старину на Руси чаще всего блины делали именно из гречневой муки. Готовить лучше всего гречневые блины на дрожжах. Тогда они получаются красивыми, дырчатыми, кружевными. Такие гречневые блины впитывают в себя сливочное масло, которым их смазывают, а также добавки. С гречневыми блинами отлично…

Опубликовано: 01.04.2020

Кокорки – традиционное русское блюдо. Кокорки представляют собой картофельные лепешки, приготовленные в духовке или в печи. Кокорки готовят из отварного картофеля, размятого в пюре, с добавлением яиц, муки, молока и сливочного масла. Сверху кокорки покрывают слоем сметаны, что после выпекания придает им очень нежный, приятный сливочный вкус. Ниже мы приводим…

Опубликовано: 05.04.2020

Кекс Столичный – традиционный десерт советской эпохи. Кекс Столичный представляет собой приготовленный на сливочном масле плотный кекс прямоугольной формы с большим количеством изюма. Впервые рецепт кекса Столичный был опубликован в 1950-х годах. С тех пор он получил большое распространение и стал одним из самых популярных кексов русской кухни советского периода.…

Опубликовано: 17.04.2020

Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба. Автором рецепта пожарских котлет является Евдоким Пожарский, владелец гостиницы «Пожарская» в городе Торжок Тверской области. Считается, что изначально пожарские котлеты готовили исключительно из телятины. Позже,…

Опубликовано: 19.04.2020

Кулебяка – старинное русское блюдо. Кулебяка представляет собой пирог из дрожжевого теста со сложной, иногда многослойной начинкой. Кулебяка отличается не только многослойностью, но и определенной формой. Ее традиционно формируют в виде продолговатого батона, который удобно нарезать так, чтобы все слои начинки оказались в каждом куске. Для того, чтобы слои в…

Опубликовано: 07.05.2020

Армейская гречневая каша или полевая каша – традиционное русское блюдо полевой кухни. Армейская гречневая каша в привычном нам виде традиционно сопровождала русских бойцов во многих военных конфликтах. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт армейской гречневой каши. Тушенка является непременным атрибутом армейской гречневой каши, поэтому к выбору тушенки стоить отнестись с…

Опубликовано: 08.05.2020

Щи солдатские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Щи всегда были неотъемлемой частью русской культуры, поэтому неудивительно, что они появились и в военной кухне. Конечно же, с поправками на военно-полевые условия. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт солдатских щей времен Второй мировой войны. В идеале для приготовления взять мясо на…

Опубликовано: 08.05.2020

Армейский гороховый суп – традиционное блюдо русской полевой кухни. Так кормили солдат на передовой во время Второй Мировой войны. Горох придает блюду необходимую питательность и густоту, а тушенка придает особенный вкус. Ниже мы приводим традиционный рецепт армейского горохового супа. Такой суп можно сварить и с мясом, но поскольку суп армейский, оставляем…

Опубликовано: 08.05.2020

Макаловка – традиционное блюдо русской полевой кухни времен Второй мировой войны. Название «макаловка» происходит от слова «макать». Макаловку готовили как быстрый способ перекусить в полевых условиях. В нее макали хлеб, и оставшуюся гущину выкладывали поверх куска хлеба. Ниже мы приводим традиционный рецепт макаловки. Ингредиенты – Макаловка: Тушенка – 1 банка, лук репчатый – 1 шт.,…

Опубликовано: 15.05.2020

Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни. В России гороховый суп обычно готовят из сушеного желтого гороха с добавлением картофеля, лука и моркови. Гороховый суп может быть вегетарианским, но чаще его готовят на мясном бульоне. Для более жирного и наваристого супа традиционно используют свинину, ребрышки или бекон. Гороховый суп…

Опубликовано: 21.05.2020

Макароны балтийские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Макароны балтийские представляют собой запеченные в духовке рожки с вареным мясом и жареным луком. Рецепт макарон по-балтийски был частью праздничного меню на кораблях Балтийского флота. Позже именно этот рецепт лег в основу знаменитого советского блюда «макароны по-флотски». Ниже мы приводим традиционный рецепт макарон…

Опубликовано: 22.05.2020

Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом лука. Также часто добавляют картофель. Название кулеш происходит от венгерского слова Koles, которое переводится как пшено. Кулеш популярен не только на Украине,…

Опубликовано: 13.07.2020

Сосиски в тесте – популярное блюдо русской кухни. Сосиски в тесте появились под влиянием немецкого блюда вюрстхен им шлафрок (Würstchen im Schlafrock). В советскую эпоху сосиски в тесте заняли почетное место в пищевой культуре и стали излюбленным перекусом в буфетах, столовых и кафе. В России сосиски в тесте традиционно делали…

Опубликовано: 21.07.2020

Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, орехи или даже овощи. Важное отличие русского варенья от джема, конфитюра или мармелада – это неоднородность консистенции…

Опубликовано: 22.07.2020

Компот – традиционный напиток русской кухни. Компот обычно делают из ягод или фруктов, настоянных или сваренных в сахарном сиропе. Само слово компот пришло в русскую кухню из Франции в XVIII веке. До этого в России был похожий напиток, который назывался узвар. В советскую эпоху компот стал одним из самых популярных…

Опубликовано: 25.07.2020

Морс – традиционный напиток русский кухни. Морс представляет собой витаминный напиток из ягодного сока, разведенного с водой и часто сахаром. Морс известен в России еще с XVI века. Считается, что название морс пришло в русский язык от немецкого названия клюквы – moosbeere и изначально обозначало клюквенный сок. Позже морс начали готовить…

Опубликовано: 25.07.2020

Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X веке. Старинные рецепты киселя предполагали приготовление из муки: пшеничной, овсяной, ржаной или гороховой. Старинный кисель был не сладким, а соленым или пресным.…

Опубликовано: 27.07.2020

Варенье из вишни или вишневое варенье – традиционное блюдо русской кухни. Вишня хорошо растет в большинстве российских регионов, а варенье – популярный способ консервирования ягод на зиму. Существует несколько основных рецептов приготовления варенья из вишни. Все рецепты делятся на две группы: варенье из вишни с косточками и варенье из вишни…

Опубликовано: 11.08.2020

Грузди маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что по международной классификации грузди считаются условно съедобными грибами, в России они высоко ценятся. В старину груздь даже называли «царем грибов». Чаще всего груди солят или маринуют. В жареном виде их есть не принято. Разница между солеными груздями и маринованными…

Опубликовано: 12.08.2020

Овсяный кисель – старинное блюдо русской кухни. Овсяный кисель представляет собой мучнистый студень из овсяной муки, обладающий кислым вкусом в результате брожения. Название кисель как раз и произошло от слова «кислый». В старину овсяный кисель готовили из овсяной муки или толокна. Муку заливали водой, добавляли хлебную закваску и оставляли бродить. Затем…

Опубликовано: 14.08.2020

Перец фаршированный – традиционное блюдо современной русской кухни. На самом деле фаршированный перец можно найти практически в любой кухне мира. Изначально практика фаршировать перцы пришла к нам из Южной Америки вместе с самими перцами. У каждой страны свой рецепт фаршированных перцев. Различаются не только начинки, но и сорта используемых перцев,…

Опубликовано: 26.08.2020

Компот из слив – традиционный напиток русской кухни. Компот представляет собой фрукты или ягоды, сваренные или настоянные в сахарном сиропе. Чаще всего для компота в России используют вишню, сливы, яблоки или сухофрукты. Ниже мы приводим традиционный рецепт компота из слив без варки. Это количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.…

Опубликовано: 27.08.2020

Маслята маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Маслята очень ценятся в восточно-славянских культурах, в том числе в России. Их очень любят жарить с луком и со сметаной, но не менее популярны маслята маринованные. Ниже мы приводим традиционный рецепт маринованных маслят, который мне достался от моего дедушки. Маслята лучше начать готовить…

Опубликовано: 10.10.2020

Тыковник – старинное русское блюдо. Тыковник представляет собой приготовленную в печи кашу с кусочками тыквы. Традиционно тыковник готовили в глиняных горшочках или в чугунной сковороде. Из круп чаще использовали пшено, но также делали из риса. Тыковник из риса считался скорее праздничным, тогда как тыковник из пшенной каши обычно подавался в…

Опубликовано: 03.11.2020

Голубцы – традиционное блюдо русской кухни. Голубцы представляют собой капустные листья, заполненные начинкой из мясного фарша, смешанного с рисом или гречкой. В современных рецептах голубцов гречка встречается очень редко. По русской традиции голубцы, как правильно, отваривают, реже запекают в духовке. Рецепт голубцов в русской кухне возник под влиянием восточного блюда…

Опубликовано: 09.12.2020

Рулет с маком – традиционное блюдо русской кухни. Рулет с маком представляет собой скрученный в рулет пирог из дрожжевого теста с маковой начинкой. Начинка для рулета традиционно готовится из распаренного мака, перетертого с сахаром, молоком и яйцами. Рулет с маком стал популярен в советское время, когда его можно было купить…

Опубликовано: 09.12.2020

Салат «Мимоза» – традиционное блюдо русской кухни. Салат «Мимоза» представляет собой салат из консервированной рыбы с добавлением вареных яиц, сыра, лука и других овощей. Заправляют обычно майонезом и оставляют настояться на несколько часов или на ночь. Салат «Мимоза» был создан во времена Советского союза и стал чрезвычайно популярным в 1970-е годы. В…

Опубликовано: 14.12.2020

Пирог с рыбой и рисом – традиционное блюдо русской кухни. Пироги появились в русской кухне еще во времена Московского Царства и по праву считаются гордостью национальной кухни. Первое письменное упоминание русского пирога значится в книге немецкого путешественника и ученого Адама Олеария. Пирог с рыбой и рисом может быть приготовлен как…

Опубликовано: 15.12.2020

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для…

Опубликовано: 22.12.2020

Пирожки с луком и яйцами – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с луком и яйцами могут быть как жаренными в масле, так и печеными. Тесто для пирожков с луком и яйцами тоже можно выбрать на свой вкус. Чаще всего используют дрожжевое тесто или тесто на сыворотке, сметане или кефире. Пирожки…

Опубликовано: 03.01.2021

Сельдь под шубой или селедка под шубой – традиционное блюдо русской кухни, получивший широкое распространение во времена Советского союза. Сельдь под шубой представляет собой салат из слабосоленой сельди с овощами, очень популярный на территории стран бывшего СССР. Мало кто знает, что рецепт сельди под шубой был заимствован у кухонь…

Опубликовано: 13.03.2021

Блины на кипятке – один из традиционных способов приготовления русских блинов. Блины на кипятке получаются тонкими, пористыми, ажурными и при этом эластичными. Они не рвутся при переворачивании, а приготовление не требует больших усилий. Блины на кипятке отлично подходят, чтобы подать со сливочным маслом или сметаной, а также в них очень…

Опубликовано: 18.04.2021

Котлеты из щуки – традиционное блюдо русской кухни. Котлеты из щуки имеют узнаваемый, при этом очень нежный, вкус. Щука ценилась в русской кухне еще с давних времен, недаром она так часто упоминается в русском фольклоре: сказках, рассказах, баснях, пословицах. Из щуки готовили самые разнообразные блюда. Ее варили, запекали, фаршировали. Но…

Опубликовано: 25.04.2021

Уха из щуки – традиционное блюдо русской кухни. В классическом понимании уха представляет собой бульон из рыбы, в который для вкуса добавляют репчатый лук и специи. Также в настоящую рыбацкую уху принято добавлять немного водки, она делает вкус ухи более выразительным. Картошку или перловку в уху из щуки добавляют исключительно…

Опубликовано: 01.05.2021

Кулич – традиционное блюдо русской кухни. Кулич представляет собой ритуальный пасхальный высокий хлеб круглой или овальной формы. Куличи выпекают из дрожжевого сдобного теста в специальных формах. Обычно в тесто также добавляют изюм или цукаты. Сверху куличи украшают сахарной глазурью и цветной посыпкой или цукатами. Ниже мы приводим традиционный рецепт пасхального…

Опубликовано: 18.05.2021

Плюшка – традиционное блюдо русской кухни. Плюшка представляет собой небольшую сладкую булочку из дрожжевого сдобного теста. Плюшка традиционно формируется в виде сердечка, такой вариант называется плюшка московская. Это один из самых популярных вариантов плюшки с сахаром. Также бывают рецепты, когда плюшки формируются в виде спирали или других форм. Ниже мы…

Опубликовано: 19.05.2021

Варенье из шишек или шишечное варенье – традиционное блюдо русской кухни. Варенье из шишек представляет собой приготовленные в сахарном сиропе зеленые шишки. В основном, берут сосновые шишки, также можно использовать шишки ели или лиственницы. Варенье из шишек обладает ярким, специфичным, чуть терпким, смолянистым вкусом. Кому-то оно очень нравится, кому-то…

Опубликовано: 13.06.2021

Варенье из жимолости – традиционное лакомство русской кухни. Жимолость – общее название целой группы кустарников, среди которых есть и съедобные, и ядовитые. Например, жимолость обыкновенная – это декоративное растение с ядовитыми ягодами красного цвета, которые относят в группе волчьих ягод. В пищу же употребляют ягоды жимолости съедобной или жимолости голубой (ее еще…

Опубликовано: 21.06.2021

Патиссоны маринованные – интересная закуска, особенно типичная для южных регионов России. Патиссоны представляют собой разновидность тыквы с красивыми плодами, напоминающими круглый пирог. Отсюда и французское название – pâtisson. Патиссоны для маринования собирают молодыми, недозрелыми, идеально – до 5-6 см в диаметре. Более крупные плоды уже не будут такими вкусными и хрустящими. Маринованные патиссоны…

Опубликовано: 23.06.2021

Суп из крапивы – традиционное блюдо русской кухни. Суп из крапивы обычно готовят в конце весны и летом, когда много свежей крапивы. Крапива издавна считается ценным источников витаминов и микроэлементов, а суп из крапивы – это еще и очень вкусно. Крапива придает бульону очень приятный, деликатный травяной аромат. Ниже мы…

Опубликовано: 25.06.2021

Квас – традиционный напиток русской кухни. История приготовления кваса насчитывает более тысячи лет. Его начали готовить восточные славяне еще до образования Киевской Руси. Первые упоминания кваса в русских летописях датируется аж X веком. В 996 году князь Владимир приказал после крещения раздать людям «пищу, мед и квас». Любопытно, что в…

Опубликовано: 03.07.2021

Жареная картошка – традиционное блюдо русской кухни. Жареная картошка настолько вкусна и настолько просто готовится, что уверенно занимает позицию одного из самых популярных блюд в мире. При этом рецептов жареной картошки можно насчитать немало, в каждой стране мира есть свой собственный способ приготовления жареной картошки. Ниже мы приводим проверенный рецепт…

Опубликовано: 04.07.2021

Варенье из арбузных корок – интересное блюдо русской кухни. Варенье из арбузных корок обычно готовят в конце лета, в самый сезон спелых арбузов. Варенье из арбузных корок получается очень вкусным и довольно густым, тягучим. А сами арбузные корки в результате приготовления становятся прозрачными, золотистыми, похожими на цукаты. Варенье из арбузных…

Опубликовано: 04.07.2021

Цукаты из арбузных корок – это очень интересное лакомство, которое можно добавлять в выпечку или подавать как самостоятельный десерт. Цукаты представляют собой сначала сваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные кусочки фруктов. Само слово цукат происходит от немецкого слова zucker, которое переводится как сахар. Цукаты из арбузных корок готовятся…

Опубликовано: 05.07.2021

Чебуреки (Chebureki) – традиционное блюдо крымскотатарской кухни. Чебуреки представляют собой обжаренные во фритюре лепешки из тончайшего пресного теста, начиненные сочным мясным фаршем, смешанным с луком. Традиционно чебуреки формируются в виде полумесяца и обжариваются в казане с кипящим маслом до золотистой хрустящей корочки. В качестве начинки для чебуреков в оригинальных…

Опубликовано: 09.08.2021

Творог – традиционное блюдо русской кухни. Творог представляет собой кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и последующим удалением сыворотки. Творог легко готовится в домашних условиях, и может быть абсолютно разным в зависимости от способа приготовления. Готовый творог подают как самостоятельное блюдо со сладкими или солеными добавками, а также добавляют в выпечку…

Опубликовано: 18.08.2021

Варенье из черноплодной рябины – интересный вариант варенья. Черноплодная рябина, она же арония, на самом деле родом из Северной Америки. В Россию ее привез и окультурил знаменитый советский селекционер И. В. Мичурин. Черноплодная рябина преимущественно растет в северных регионах страны. Ягоды растут соцветиями, имеют характерную черную окраску и яркий терпкий…

Опубликовано: 19.08.2021

Оладьи из кабачков – традиционное блюдо русской кухни. Оладьи из кабачков особенно популярны в конце лета, когда наступает сезон кабачков. Изначально кабачки родом из Северной Америки, в Европу попали в XVI веке, а в России начали активно употребляться в пищу лишь в XX веке, в советский период. Рецепт кабачковых оладьев…

Опубликовано: 23.08.2021

Ленивые вареники – традиционное блюдо украинской и русской кухонь. Ленивые вареники представляют собой кусочки теста, смешанного с начинкой, которые затем отвариваются в воде и подаются со сметаной. Чаще всего ленивые вареники делают из творога, реже – из картошки. Ленивые вареники – старинное блюдо, которое готовили крестьяне для того, чтобы упростить свой быт.…

Опубликовано: 31.08.2021

Вареная кукуруза – блюдо, типичное для южных регионов России, особенно для Кубани и Черноморского побережья. Изначально кукуруза была завезена в Европу из Америки в конце XV века, но в России активно начала выращиваться лишь в советский период, во времена хрущевской кукурузной кампании. В это врем кукуруза активно популяризировалась, в связи…

Опубликовано: 02.10.2021

Рисовая каша – традиционное блюдо русской кухни. Рисовая каша представляет собой рис, сваренный в молоке или воде с молоком. В России рисовую кашу обычно варят до такой консистенции, когда рисовые зерна полностью развариваются и становятся мягкими. Такая рисовая каша получается нежной, довольно влажной и очень вкусной. В русской кухне рисовую…

Русские народные блюда: названия, исторические факты, фото

Наша кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых в мире. Предки знали толк в еде и любили хороший стол. К нему собирались по пять-шесть раз в день. Всё зависело от времени года, продолжительности светового дня и хозяйственной необходимости. И называлось это – перехватка , полдник, обед, паобед, ужин и паужин. Интересно, что эта традиция свято соблюдалась вплоть до отмены крепостного права. С приходом капитализма количество ежедневных приёмов пищи сократилось сначала до трёх раз, а потом и до двух.

Основные ингредиенты блюд русской кухни

Русские народные блюда всегда отличались большим разнообразием. Меню пращуров содержало и крупы, и мясо, и рыбу, и овощи, и грибы, и ягоды, и фрукты. Умели они делать и масло. Кстати, льняное масло в пищу не употребляли. Его использовали в качестве основы для красок. Душистые ореховые масла из кедра и лещины были весьма популярны, также еду приправляли конопляным, горчичным или маковым. Вообще растительное масло в рационе занимало не такое большое место, как в настоящее время. Зато мука была разных сортов и видов.

Исторические перемены

После принятия православия русские народные блюда стали ещё разнообразнее. Это неудивительно. Если более половины дней в году запрещено употребление в пищу мяса, молока, яиц, рыбы и растительного масла, приходится проявлять изобретательность.

После долгих постов россияне с удовольствием предавались скоромным пиршествам, благо скота разводили много, да и охотничьи угодья кишели живностью — зайцами, фазанами, куропатками, утками, глухарями, рябчиками, тетеревами. Охотились на медведей, оленей, лосей, кабанов. Присоединение земель немало обновило русские народные национальные блюда и изрядно расширило наше меню. Много нового в рацион соотечественников внёс царь-реформатор – Пётр 1. Он завёл традицию делать масло из сливок и сметаны, как это принято в Голландии. Ему принадлежит введение в севооборот новых культур и запрет на выращивание щирицы, которая в настоящее время известна как амарант. Неоднократно обновлялся уклад жизни в России, менялись и традиционные русские народные блюда. История страны с кругом житейских традиций прекрасно описана в очерках о русской старине Михаилом Ивановичем Пыляевым, Владимиром Алексеевичем Гиляровским, Николаем Ивановичем Костомаровым, Ариадной Владимировной Тырковой-Вильямс.

Знаменитые блюда русской кухни

Традиции менялись, но некоторые предпочтения прошли проверку временем. Во всём мире хорошо известны такие русские народные блюда, как щи, блины, борщ, каша, кулебяка, расстегай, студень, окрошка, квас, сбитень, медовуха и т. д. Рыба, грибы, зерновые – то, из чего готовили чаще всего.

Копчение наши предки не знали. Оно пришло в Россию в начале ХХ века. Мясо и рыбу варили, пекли, тушили, солили, квасили, сушили или ели сырыми, в виде строганины. Осётр, стерлядь, белуга отнюдь не были рационом одних только богатеев. Вкуснейшую уху, заливные или расстегаи из благородной рыбы ели и простые люди. Блины с чёрной икрой, пироги с зайчатиной, студни из севрюги, каши с пеной из топлёных сливок – это всё традиционные русские народные блюда. Список далеко не окончательный. Слишком мало летописных сведений сохранилось до наших дней. Более-менее полные свидетельства датируются 9-м веком.

Щи и русская печка

Щи – универсальное кушанье, которое хорошо знают посетители русских ресторанов за рубежом. Правильное произнесение этого слова даже стало своеобразным развлечением. В немецком языке, к примеру, для обозначения буквосочетания «щи» используется аж 8 букв. Из них 7 – согласные. Попробуйте несколько раз бегло произнести сочетание из семи согласных и одной гласной на конце.

Щи можно варить на овощном, грибном, мясном, рыбном бульоне. Кислые щи варят из квашеной капусты или на рассоле от других овощей. Русская народная кухня блюда не подвергала ступенчатой термообработке. Если варились щи, борщ, каша и пр., то никакие продукты для них не обжаривались отдельно, как это принято сейчас. Либо варили, либо пекли. Готовили в большой каменной печи. Блюдо не соприкасалось с открытым огнём. Оно как-бы томилось при постоянной или медленно снижающейся температуре со всех сторон, а не только снизу. Это придавало еде особый вкус, структуру и консистенцию. До бурного кипения еду не доводили. Более значимыми показателями были иные – до хлебов, то есть очень большой жар, после хлебов – то есть при более низкой температуре и на вольном духу. Еду готовили долго. Любые щи или каша, потомившиеся в горячей печи несколько часов, приобретали совершенно изумительный вкус, а полезные вещества при такой обработке сохранялись значительно полнее.

На электрической или газовой плите невозможно воспроизвести вкус, коим отличались русские народные блюда. Названия их есть в старинных кулинарных книгах – это калья, тюря, затируха, няня, курник, кулага, солодуха, логаза, жур, заваруха, повалиха, гамула, полёвка, крупенник, толокно и др.

Толокно

Толокно – особым образом приготовленная мука из овса или ячменя, которую можно использовать в самых разных блюдах. Очищенное от твёрдой шелухи зерно пропаривается, высушивается, прокаливается и измельчается в муку. Муку из толокна заливают горячим молоком, водой, бульоном, отваром из ягод, овощей или фруктов. Она не образует клейковину, но очень хорошо набухает и загустевает. Варить или кипятить толокно не нужно. В этой муке содержится большое количество лецитина, который при высокой температуре разрушается. Толокном иногда загущали щи и калью. Толокняная каша на сале входила в рацион солдатского меню. Толокно смешивали с ягодами и на несколько часов помещали в печь. Ягоды давали сок, пропитывали муку и пропекались. Получалось вкуснейшее лакомство, которое ели с мёдом.

Калья

Говоря современным языком, калья – рыбный суп, точнее, солянка. Однако старинная калья делалась на рассоле из квашеной капусты или огурцов. В рассол допускалось добавлять квас. Рыба бралась осетровых пород, с икрой. Часто готовилась на одной чёрной икре. Калья отличалась очень насыщенным бульоном с пряным вкусом. В иное время её делали из уток, тетеревов или перепелов. Приготовленная в печи в течение нескольких часов, она получалась невероятно ароматной, а косточки дичи разваривались до мягкого состояния. На огородах выращивали пряные травы – укроп, тмин, хрен, горчицу и др. Душистыми травами наши предки пользовались умело, но с течением времени многие секреты канули в лету, так как место отечественных трав заняли пряности, привозимые из Восточной Азии.

В настоящее время калью можно приготовить из зубатки или палтуса и икры трески. Рассол подойдёт от бочковых огурцов, капусты, оливок, арбузов или других плодов. Важно, чтобы он не содержал уксуса и консервантов.

Курник

Это старинное праздничное русское народное блюдо. Рецепт подразумевает дрожжевое или пресное тесто. Раньше делались небольшие пирожки, которые начинялись кашей, грибами, рыбой, овощами и соединялись в один большой пирог. В русской печи он очень хорошо пропекался, получался сочным и пышным. Без курника не обходилась ни одна свадьба. Его использовали и для предсказания будущего. В зависимости от того, кому какая начинка досталась, делали толкования.

Окрошка

Окрошку готовили, преимущественно, летом. Это холодное блюдо, похожее на суп. В основе его – квас и мелко порубленные свежие овощи. Современную окрошку делают не только на квасе, но и на кефире. Кроме огурцов, зелёного лука, редиса, яиц, в неё кладут варёное мясо, заправляют сметаной и сдабривают большим количеством салатной зелени – укропом, петрушкой и т. д.

Мёд

Мёда в нашей стране всегда было много. Его в большом количестве поставляли на экспорт. До появления сахара еду подслащивали только мёдом. С ним варили ягоды на зиму, делали напитки. Термообработке мёд не подвергали, так как знали о великой пользе этого продукта для здоровья. Напитки из него делали тёплыми или холодными.

В самоваре кипятили воду и настаивали в ней травы. Такие отвары использовали повсеместно. Цветы липы, ромашки, иван-чай, калину, малину, землянику и другие растения собирали и сушили летом. Взвары на меду по старинным рецептам снова начали входить в моду.

Холодцы и студни

Иностранцы отмечали, что в России очень хороши холодные блюда – студни и холодцы. Их варили из осетровых пород рыбы. В зимний мясоед делали из молочных поросят и птицы. Говядину в пищу практически не употребляли, так как на быках пахали землю, а коровы давали молоко. Свинину тоже не очень жаловали. Куры и утки несли яйца. Основным поставщиком мяса был лес. Дичь была главным мясом в периоды вне постов. Приправляли холодцы и студни соусами из хрена, горчицы, уксуса и соли.

Рыба

С Белого моря зимой на санях в центральную Россию возили осетров. Икра этой рыбы не была деликатесом. И беднота, и состоятельные люди ели её в большом количестве. В больших бочках её возили за границу. Свежую икру ели с уксусом и солью.

Корюшку до хрустящего состояния запекали в печи и на этом же блюде подавали к столу. Она запекалась так, что кости и плавники становились совсем мягкими и незаметными.

Из осетровой вязиги делали начинки для пирогов. Вязига вынималась, очищалась и высушивалась. По мере надобности её размачивали, резали и, смешав с кашей, делали пироги. Рыбники, или рыбные пироги, делались из сырой рыбы.

Уху из стерляди, севрюги, осетра или белуги делали на сложном бульоне. Сначала варили мелкую речную рыбу, которую не чистили, а после варки выбрасывали. Этот бульон, или юшка, служил основой для царской ухи.

Русские народные блюда не готовились из убоины, добытой женщинами. Также не годилась в пищу живность, которая питается падалью, то есть речные раки.

После петровских реформ и появления «окна в Европу» в Россию стали завозить вина, сахар. Через страну был проложен торговый путь из Китая и Индии в Европу. Так у нас появились чай, кофе, пряности и т. д.

Вместе с ними пришли и новые традиции, однако русские народные блюда, фотографии которых представлены в статье, по-прежнему любимы и востребованы. Если готовить их в духовке или мультиварке, то они будут немного похожи на аутентичные варианты.

Старинные блюда русской кухни

Модно, сидя в узком кругу близких знакомых поделиться знанием кухонь народов мира. У всех на языке японская, итальянская, тайская и другая экзотика. Если же кто-то робко заговорит о русской кухне, его тут же одернут, мол, о чем тут говорить каждый готовит ее каждодневно. Ведь многие считают, что пельмени, борщ, холодец да картошка в различных ипостасях – это все, чем богата российская кухня.

А ведь существуют еще и старинные блюда русской кухни, которые готовились по оригинальным рецептам и подавались на царских столах. А их утонченности могут позавидовать многие блюда даже современной кулинарии.

Супы и борщи

по старинным рецептам русской кухни

Кроме знаменитого борща, существовали свекольник и щи, рассольник и уха, похлебка и калья, и многое другое. Сегодня многие готовят уху или рассольник, некоторые хозяйки смогут похвастаться умением варить щи, но очень мало таких, кто знает рецепт похлебки или тюри.

Так, похлебка варилась из лука, картофеля и репы с добавлением масла, подавалась на стол со сметаной или зеленью. Для приготовления супа под названием тюря, никакого кулинарного мастерства не надо. Достаточно раскрошить хлеб в миску, добавить мелко порубленный лук, корешки и травки, добавить немного масла и залить водой. Такое блюдо часто встречалось на столах простых людей. А, если они могли позволить себе молочные продукты, то вместо воды в тюрю добавляли простоквашу или ряженку. Подавали с сухариками.

Мясные изыски

Мясом свиньи, коровы, курицы или рыбы сложно кого-то удивить. Все чаще появляется на столах мясо кролика и перепелки хотя бы в качестве детского питания. А вот блюда из лебедя, журавля или медведя, современному жителю России недоступны.

Еще пару столетий назад на столе обычного крестьянина было, вполне возможно, увидеть жареного каплуна или жаркое из зайца. Яства более обеспеченных господ отличались большим разнообразием и могли быть приготовлены из оленя или осетра. Не гнушались бояре отведать и коровье вымя или свиные почки, тушенные в сметане.

Гарниры

Основным гарниром, а часто и единственной едой на столе бедняка, были горох и редька. Их варили, томили в печи или ели сырыми. На столах постоянными гостями были малосольные огурцы, квашеная капуста, тертая редька и другие овощи и зелень.

Напитки и десерты

Пили известные и сегодня квасы, морсы и компоты, из забытых пользовались популярностью всевозможные настои, например, из одуванчиков. А также наливки и пиво.

Из зерна делали не только хлеб, но и пирожки, бабки, куличи, пироги и кулебяки. Чего стоят знаменитые блины с икрой. Ведь икра не была дефицитом, ее было много, ею кормили собак. Это уже позже, с началом экспорта, стало известно о том, что на нее большой спрос за пределами страны. А хозяйка, умевшая приготовить крендели и пряники, стяжала славу и зависть всех окрестных кумушек.

Разнообразны и вкусны старинные блюда русской кухни, а чтоб научиться их готовить нужно не так уж и много, немного терпения, для нахождения правильного рецепта, и желания экспериментировать.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах сайта StranaKontrastov.ru!

Вам понравилась статья?

Поделиться статьей:

Десерт

Кухня народов России
< Назад

Исчерпывающий справочник по русской кухне

Русская кухня известна своим разнообразием и тяжелыми блюдами, а также своими особыми традициями и праздничной кухней, и, конечно же, знаменитыми водками России.

Основные русские блюда

Русская кухня славится своими праздничными блюдами, такими как копченый осетр балык , осетрина с хреном, малосоленая семга, красная, черная и розовая икра, маринованные и соленые грибы. Но это, конечно, лишь малая часть русской кухни.Другие популярные и традиционные блюда включают каши , смесь злаков и каш, супы, такие как борщ , блины, пироги пироги, пироги с различными солеными начинками и множество блюд на основе теста. Блюда из птицы в русской кухне довольно праздничны. Рагу, мясо и капуста — популярные повседневные блюда, а также гуляш, старинное традиционное мясное блюдо.

Хлеб и другие продукты из пшеницы также являются важной частью культуры питания, особенно черный хлеб.Среди других популярных видов хлеба — олади , напоминающий блин, шаньги , белые булочки, пышки , крошечные пончики советских времен, баранки и бублики , похожие на бублики, и калачи , белый хлеб. Русские хлебные изделия имеют долгую историю вместе с водкой, которая впервые появилась в конце 1400-х годов.

Большой популярностью пользуются также овощные и мясные салаты. Салаты обычно тяжелее, чем в западных странах, и состоят из картофеля, моркови, свеклы и майонеза.Самый известный салат в Москве — Olivie , получивший свое название от своего изобретателя, французского шеф-повара ресторана «Эрмитаж» 1860-х годов. В основном это овощи с майонезом и отварное мясо или курица. У каждого свой вариант салата.

История и православная религия также оказали значительное влияние на русскую кухню. Советские закуски и блюда по-прежнему остаются популярными. Православная культура также оказала большое влияние на то, когда россияне едят определенные блюда или ингредиенты.По-прежнему действуют особые ограничения на еду во время Великого поста, когда более набожные люди избегают мяса, птицы и молочных продуктов. Вместо этого семьи готовят много овощей в виде рагу и супов. Рыба также является альтернативой мясу.

То же самое и в ресторанах русской кухни: во время Великого поста можно встретить блюда без мяса, яиц и масла. Однако им будут предложены традиционные рыбные, овощные и грибные блюда.

Десерты в русской кухне

Кисели — популярные десерты, состоящие из подслащенного сока, загущенного мукой.

Кисель обычно содержит ягоды или другие фрукты. Он может быть густым и желеобразным для употребления ложкой или питьевой. Можно подавать горячим или холодным, например, на блины или с мороженым.

Блюда из творога — очень популярная часть русской кухни. Одно из особых блюд — oladyi , более известное как syrkini — сырные лепешки с творогом, яйцом и мукой, обжаренные в масле.

Блины занимают особое место в русской кухне, так как являются давней традицией.Блины были ритуальным блюдом, олицетворяющим солнце в старых языческих традициях.

Блинная неделя, Масленица , каждую весну празднует конец зимы.

Водка — один из самых популярных напитков в русской кухне, прежде всего потому, что он дешевый. Пейте холодным, очень холодным. Русские часто перекусывают, потягивая водку.

Чай также является очень популярным напитком в русской кухне. Русские готовят чай из самовара — металлической емкости для кипячения воды.Среди других популярных напитков — Сбитень , острый горячий напиток, приправленный вином или медом, и Квас , напиток, который обычно готовят из черной ржи или ржаного хлеба.

Русские также пьют Морс — ягодный сок, воду и сок березы, используя экстракты деревьев.
Домашний мятный Квас: Квас — русский хлебный напиток и ингредиент многих супов (легкие).

Традиционные русские блюда | Рецепт русского супа | Московский гастрономический тур

Что мы знаем о русской кухне?
Москва — огромный мегаполис, где круглосуточно и без выходных можно получить практически все необходимое.Этот город предлагает вам большой выбор блюд, но найти ресторан с традиционной дореволюционной русской кухней — непростая задача. Правда в том, что мы мало знаем о русской кухне и забыли, какой была русская кухня до СССР. Ведь далеко не каждому россиянину, не говоря уже об иностранцах, удастся выйти за рамки «традиционного списка» — борщ (который, кстати, украинского происхождения), блины, пельмени, икра, водка, квас. Но в традиционной русской кухне есть даже не десятки, а сотни забытых рецептов.
Советские времена
До недавнего времени казалось, что мы даже потеряли чувство русской кухни и некоторым историкам это может быть интересно. Почему так случилось? История русской кухни — неотъемлемая часть истории страны. Поэтому, когда Советы пришли к власти, они решили избавиться от всего предыдущего опыта, в том числе от кулинарии. Конечно, советская кухня возникла не на пустом месте, однако она полностью упростила гастрономию, оставив только основу национальной кухни.Наша традиционная кухня, особенно все, что подавали для царей и знати, была изысканной. Советский Союз заставлял всех готовить дома, полагаясь на продукты, которые были в холодильнике.
После распада Советского Союза
В 60-е годы снова возродился интерес к русской кухне. Изданы книги по истории отечественной домашней кухни. Но после распада Советского Союза вы вряд ли найдете человека, который предпочел бы традиционную русскую кухню американскому фастфуду.В 1990 году на открытие первого «Макдональдса» пришло 30 тысяч россиян. Это было действительно историческое событие; McDonald’s был больше, чем просто еда, потому что он олицетворял идею западного мира. И, кстати, это знаковое место включено в маршрут нашего тура по Москве в глуши.
Мы жили в закрытой стране более 70 лет. После долгих лет изоляции, когда новая Россия распахнула свои двери, мы все начали пробовать «новое». Вы не найдете москвича, изучающего традиционную русскую кухню.Девочки моего возраста предпочитали суши-бары и салат Цезарь. Казалось, что отныне так будет всегда. Но 5-7 лет назад, к большому удивлению многих экспертов, в Россию пришла пищевая революция, которая вызвала большой интерес к русской кухне.
Продовольственная революция в России
Одно из объяснений того, почему это произошло, также лежит в политике. Западные санкции и ответ России оставили нас без сыра и других молочных продуктов, которые раньше импортировались из Европейского Союза.Я бы не поверил, что в 2019 году мы получим невероятный сыр, который сможет составить конкуренцию французскому и итальянскому. Все компании, которые его производят, появились примерно в 2014 году. И сейчас его легко попробовать на таких местах, как Даниловский рынок, где мы проводим наш Food Tour по Московскому рынку. Другое объяснение, я вижу, в новом поколении русских людей. Они молоды, прогрессивны и более открыты, чем их родители, бабушки и дедушки, выросшие в Советском Союзе. Они вызвали новую волну интереса к русской культуре, в том числе и в гастрономическом аспекте.Могу предположить, что бум знакомства с иностранной кухней подходит к концу. Многие россияне, особенно москвичи, путешествовали и пробовали разные кухни. Настало время возрождения русской кухни!
R Наслаждение русской кухни
Русская кухня переживает настоящий ренессанс. Лучшие повара идут в архивы в поисках уникальных старинных рецептов, а сети быстрого питания вместо колы начинают продавать традиционные русские напитки. Неудивительно, что возрожденная русская кухня становится настоящей приманкой для туристов.Конечно, мы находимся недалеко от Парижа или Лондона, но мы начали серьезно задумываться о том, что мы едим. Некоторые москвичи понимают, что в ресторан можно поесть, а не просто показать себя.
Несмотря на то, что гастрономические туры все еще являются новым явлением в России, ряд компаний предлагают гастрономические туры (например, Food Tour на Московском рынке). Для нас важно показать, что происходит сейчас с российской пищевой промышленностью и как мы дошли до этого момента. Лично я люблю готовить, поэтому мне всегда интересно находить новые рецепты в уникальной, разнообразной и колоритной русской кухне.Есть один, которым я бы хотел с вами поделиться — суп юрма , который готовили из рыбы и курицы. Говорят, что сам Иван Грозный любил эту трапезу.
Рецепт супа Юрма
Состав
Курица — 1 шт;
рыбы — 1 кг;
лук репчатый — 3 шт;
манная крупа — 1-2 ст. л;
перец черный — 6-8 штук;
чеснок — 5 зубчиков;
лавровый лист — 2−3 штуки;
Шафран — 3-4 штуки;
хрен — 2-3 листа;
зелени (крапива, петрушка и др.) — 1 стакан
Препарат
Куриный и рыбный бульоны следует готовить отдельно друг от друга, с луком, парой черных горошин перца и солью. Отвары должны быть прозрачными. Для этого при приготовлении нужно удалить весь жир. Нам понадобится больше куриного бульона (примерно 1 литр) и меньше рыбного (примерно 500-600 мл.)
Отвары отвары объединить. Горячий куриный бульон нужно постепенно вливать в рыбный бульон. Поставьте на медленный огонь.
Нарезать зелень. Нарезать курицу из бульона и смешать со взбитым яйцом, манкой, луком и измельченными листьями хрена. Смешайте и сформируйте шарики. Опустить из кипящего бульона на 2−3 минуты. Как только они подойдут, вынимаем шарики из супа, добавляем зелень и даем бульону закипеть еще несколько минут.
Положить в суп рыбу и готовые пельмени. Дать закипеть и оставить на несколько минут под крышкой.
Приятного аппетита!
Больше интересных сообщений о русских традициях читайте в нашем блоге!
Таня Нейман, местный гид
Народная утварь.Старорусские блюда
Для современного человека так естественно, начиная обед, завтрак или ужин, использовать ложку, вилку, нож для еды, класть еду на тарелку и наливать напитки в кружку или стакан. И это только основные предметы повседневной посуды, сопровождающие нашу обычную трапезу. И мы даже не задумываемся, как и когда они появились у нас на кухне.
Начнем с самого простого ножа. В традиционной русской кухне нож стали использовать очень давно.Наши предки не делали различий между боевым, охотничьим и обеденным ножом. Просто у каждого русича был свой нож, который носили за поясом или за голенищем (носили только мужчины) и использовали по мере надобности. Специальные столовые ножи появились только в XVI веке, но по внешнему виду ничем не отличались от боевых или охотничьих ножей: были такими же острыми и тяжелыми. Считается, что первый нож с закругленным концом приказал изготовить Наполеон, опасавшийся нападавших заговорщиков во время званого обеда.
Ложка, как и нож, с незапамятных времен используется в традиционной русской кухне. Самое старое упоминание о ложке встречается в «Повести временных лет», где говорится, что это привычный и абсолютно необходимый инструмент для еды. История гласит, что воины князя Владимира стали сетовать на то, что едят деревянными ложками, а не серебряными. И мудрый князь приказал выковать для них ложки, так как за золото и серебро нельзя купить настоящие войска, а золото и серебро всегда можно получить с хорошей армией.
Наши предки делали ножны для ножей и специальные футляры для ложек. Однако гораздо чаще ложку, как и нож, носили на талии или стержне. Представьте себе такого воина со столом, установленным за его голенищем. Но что поделаешь — то было, то было.
И если сегодня речь идет о столовой, чайной или десертной ложке, то в традиционной русской кухне ассортимент ложек был намного шире: разливные, полчашки (простые широкие), бутырки, бурлацкие, босоножки (продолговатые и тупые). , полуголые, тонкие, белые, любопытные другие.

Традиционная русская кухня не знала вилок. Точнее, будет сказано, что вилка не использовалась в русской кухне много веков. Это один из столовых приборов, появившихся в русской кухне всего около трехсот лет назад. Наши предки брали отрезанные куски вручную или «что было способнее».
Первыми вилкой стали пользоваться аристократы во времена Петра I. Согласно существующей легенде, царский орден был обязан носить деревянную ложку, столовый нож и вилку и раскладывать столовые приборы и царские тарелки — в них. Дни даже аристократы редко использовали вилку, а король пытался привить культуру питания.Справедливости ради надо сказать, что в Европе в то время вилка использовалась нечасто.
Вилы кованые с двумя зубьями. И очень дорого. Возможно, по этой причине простые русские люди стали использовать вилку на кухне только в 19 веке.
А теперь поговорим о тарелках. Чаши русской кухни, как и ложки, известны издавна. Чаши были глиняными или деревянными. Это крестьяне. Состоятельные горожане, купцы и аристократы использовали на кухне чаши из золота и серебра.Несколько позже появились чаши из железа. Русские миски не предназначались для индивидуального употребления, поэтому были довольно большими по размеру, так как из одной такой посуды ела вся семья.
Были даже правила этикета, предписывающие, как есть из общей миски. К примеру, культурному человеку нужно было вытирать ложку перед тем, как черпать пищу, потому что не всем нравится есть пищу, если кто-то кладет в нее ложку прямо изо рта. Сомнительный совет: представьте себе семью, где все по очереди вытирают ложки… Чем и как протирают? Салфетки в русской кухне появились намного позже.
Но вернемся к тарелке. Все-таки миска — это не тарелка. Начнем с того, что тарелка предназначена для индивидуального использования. Итак, эти тарелки появились на Руси в середине XVI века. Распространение только через сто лет. И то только самой обеспеченной части населения. Обычные люди долгое время пользовались мисками: они стали меньше в размерах, их стали есть по отдельности, но это все еще были миски, а не тарелки.
На протяжении многих веков русская кухня превращалась в керамический горшок из основного сервировочного сосуда. Кастрюли были разных размеров и форм, и использовались как современная кастрюля, и как банка для специй (а специи в русской кухне были очень любимы — читайте «Традиции русской кухни»), и как емкость для наливные и жидкие и т. д. Готовили супы, супы и каши в горшочках и горшочках, тушили мясо и рыбу, делали сладости и масло, кипяток. Соответственно, и размеры горшков были самые разные — от многошарнирных горшков до детских вместимостью 200-300 грамм.
Горшки разные и их внешний вид. Русская кухня всегда была не только вкусной и сытной, но и красивой. Те горшки, в которых подавалась еда, к столу украшали орнаментом и рисунками. Самые интересные горшки, которые изготавливали в древности. Чем совершеннее становилось гончарное мастерство, тем реже мастера наносили украшения на горшки. Эти старые горшки обладали необычайной прочностью, и если случалось, что горшок трескался, они не выбрасывали его, а плели вокруг коры и использовали для хранения рассыпчатых специй и круп.
Считается, что наши далекие предки только варили, тушили и запекали, а не ели жареную пищу. Якобы даже таких блюд не было в русской кухне. Еще раз предлагаю вам прочитать статью «Традиции русской кухни», где вы найдете описание блюд, которые называют сковородками. Именно сковороды, какими мы их знаем сегодня, появились в русской кухне намного позже.
Традиционная русская сковорода была … керамической !!! По форме он напоминал кастрюлю, расширяющуюся вверху.Они называли такие сковороды заплатами. Латка имела полую ручку, в которую вставлялась деревянная ручка. Согласитесь, просто аналог современной сковороды — керамика со съемной ручкой.
Однако со временем сковороды стали делать из чугуна.
А теперь поговорим о скатерти. Этот предмет не новость для русской кухни. Первая письменная запись из уцелевших, в которой упоминается скатерть, датируется 1150 годом. Это Смоленский диплом.
А теперь вспомним столовые предметы, которые предназначались для напитков.На мой взгляд, в этом блюде у русской кухни нет конкурентов: чашки, рожки, братья, чары и бокалы, чашки и стаканы и, конечно же, ковши.
Ведра — это вообще отдельная история: совки, скобы (с двумя ручками), наливки (ведерки), недоуздки и прочее, разновидностей ведер огромное количество.
И в заключение статьи необходимо вспомнить такой традиционно русский обеденный предмет, как самовар. Традиция чаепития появилась в России сравнительно недавно — чуть более трехсот лет назад.

А этот «водогрейный сосуд для чая с медной трубкой» появился … нет, не в Туле. Первый тульский самовар изготовил мастер Лисицын в 1778 году. А на Урале самовары начали делать в 1740 году. А у нашего русского самовара были предшественники в Европе. Правда, русский самовар и его европейский аналог похожи только по названию.
Не буду заниматься критикой, но обращу ваше внимание только на один интересный факт. Вы когда-нибудь пили чай из настоящего самовара? Не электрический! Из настоящего русского самовара? Дело в том, что в русском самоваре вода нагревается равномерно, а не вскипает вверх.В результате соли, содержащиеся в воде, накипи и механические частицы, оседают на дно самовара и не перемешиваются. Соответственно, весь этот «мусор» в чай не попадет. Наши предки были мудрыми.
Обязательным атрибутом русского самовара был поднос.
Ну пожалуй все о традициях русской кухни.
Надеюсь, мне удалось убедить вас, что русская кухня имеет свои глубокие традиции не только в приготовлении пищи, но и в использовании кухонных принадлежностей и посуды.Это часть русской культуры, о которой сегодня благополучно забыли.
Сидя за праздничным столом, накрытым белоснежной скатертью, красиво сервированном, взяв в руки стакан или вилку, мы не думаем, что у каждого предмета есть своя история, на создание которой ушло много веков, чтобы придать ему удобную, удобную простая и красивая форма. Мы не задумываемся, почему гнутся зубья вилки, почему ножи имеют такую форму, а не другую, почему у чашки есть ручка, а на барабанах их нет, наконец, почему сервировочные предметы у нас используются так называются, а не иначе.

Ковши деревянные землянки
Когда-то праздничные и повседневные столы украшали плетеные лозы, резные и расписные доски для сервировки хлеба и пирожных, квасника и кумгана, чашек и бульонов, деревянной соли и расписных ведер. Теперь это украшение стола сменилось современной сервировкой. Без слов — в современной посуде многое удобно и практично, но не стоит забывать и об столь же удобной старинной посуде, технике и различных предметах домашнего обихода.
Мы ходим в музеи и на выставки, чтобы полюбоваться чудесной керамикой гжельских мастеров, горением золотом Хохломы, яркой росписью Жостовских подносов, а на наших столах редко можно увидеть эти чудесные произведения народных мастеров. Поэтому напомним немного о традиционном убранстве столов наших дедов. Вот описание сервировки застолья в богатом доме жителя Киевской Руси: «На столе были денды с заморским вином, братья с медом, ножки, чашки и чаши.Гости набирали мед с братишкой с косами и браслетами. Слуги подали вино из червя ».
Насколько современный читатель поймет это описание?
Винтаж эндов уступил место нестабильной графике. Ендова, или Яндова, известна со времен Древней Руси и служила для подачи на стол браги, меда, вина и пива. Его делали из дерева, металла и обычно украшали росписью или чеканкой. Были эндовы и глиняные. Для долины характерна приземистая, устойчивая форма с узким длинным открытым верхом изливом — желобом.Такой сосуд нельзя перевернуть вверх дном. Мягкая округлая форма, отсутствие мелких деталей придали эндам торжественный, солидный вид. Ее объем мог быть разным — от дамасской (около 1,2 литра) до ведра, поэтому в зависимости от количества гостей можно было выбрать ендову так, чтобы ее содержимого хватило на всех.
История слова «графин» забавна. Арабы называли жирафа длинным и большим количеством рыхлых тел, поэтому животных с самой длинной шеей называли жирафами (позже жирафами).От слова «Жираф» произошло название Кубка арабов — Гураф. потом это название попало в Испанию. Франция, Германия и, наконец, Россия.
За такой долгий путь жираф превратился в графин, а затем в графин. Еще в XVIII веке обычно писали «карафин». Его поверхность была покрыта богатым декором — чернью, эмалью и др.
Вся старая посуда отличалась устойчивостью, отсутствием высоких ножек. Это было братство — старинный сосуд для подачи меда и пива на «братские» застолья, т.е.е., крестины, дни рождения и даже на поминки, пили из нее «по кругу».
Для брата характерна сферическая форма корпуса, установленная на невысоком поддоне или без него. Они делались из дерева (в народной жизни), из меди в богатых домах, из серебра и золота для праздников феодальной знати.
Торжественность формы, устойчивость и богатый декор (чеканка, роспись) идеально соответствовали назначению этих праздничных сосудов. Шарообразная форма тела не случайна — в сосуде сферической формы холодный напиток (мед, пиво) нагревается медленнее, а горячий напиток (сбитень) долго не остывает.Братьев часто снабжали высокой, богато декорированной конической крышкой, что не только способствовало сохранению температуры содержимого, но и нарушало своей формой приземистую монолитность остального стола.
Медный и деревянный кирпич были известны с XI века, а серебро и золото с чеканными узорами и подарочными или поучительными надписями вошли в обиход с XVI — XVII веков. В XIX веке безделушки утратили свое предназначение и превратились в декоративные подарочные сосуды или призы.

Устойчивы были и небольшие сосуды для крепких напитков: рюмки или маленькие заклинания, которые в старину заменяли фужеры. Иногда снабжали ножкой, но не тонкой и длинной, как в современных очках, а достаточно толстой, устойчивой. Форма оберегов и амулетов была удивительно разнообразной, а поверхность покрыта богатым декором — чернью, эмалью и др.
Чашечки обычно снабжались небольшой плоской ручкой. Чарка также была мерой объема. Одна чашка была равна 1/10 шафа или 1/100 ведра, или 2 шкалы и соответствовала примерно 0.12 литров (точнее 0,12299 л).
Для меда и пива подаются сосуды большего размера — миски. Это сосуды округлой формы с широким верхом и узким дном, обычно без ножки. Их тело было напрямую связано с подставкой. Пили из чашек и легких вин. Они упоминаются в «Русской правде».
Были и ножки, но они совсем не такие, как наши современные сваи. Во-первых, они были крупнее, во-вторых, часто снабжались крышками. Часто их делали гранеными, поверхность украшали рисунками.Дно штабеля было немного сужено, но не настолько, чтобы судно потеряло устойчивость, что было дополнительно усилено толстым массивным днищем. Это были уникальные стаканы из стекла или металла.
Слово стекло пришло к нам позже и было заимствовано из тюркских языков. Изначально эти сосуды назывались «досточан», как их теперь называют на Востоке. Со временем, как это часто бывает, первые буквы теряются. Не следует думать, что наши предки не знали сосудов с высокой ножкой.Такая посуда была, но имела другое назначение. Так, на высоких ножках были чаши — литургические сосуды для освященного вина (от греческого названия чаши или чаши).
На высоких ножках были чаши — сосуды для вина, известные с древних времен. Это были сосуды не для повседневного обихода, а для застолий: наполнив их вином, их подавали дорогим гостям. Для этих целей подана и форма чашек — торжественно строгая, празднично подчеркнутая.
Чашки часто снабжались крышками, украшенными гравировкой, резьбой, тиснением и т. Д.Их изготавливали из металла, стекла, кости, ценных пород дерева. В частности, на Руси для приготовления чашек и мисок использовали шляпки — наросты на березе. С 15 века чашки все чаще стали использоваться в качестве сувениров и призов.
В конце XVII века чаши получили новую жизнь. В 1635 году был основан первый в России стекольный завод.
В 70-80-е годы 17 века казенные фабрики изготавливали самую разнообразную стеклянную посуду (сулей, скляницы, бокалы, братства и др.)). Особой известностью пользовались мальцевские чашки с гравированными гербами, символическими рисунками, различными надписями. Славу русской посуде создали изделия Усть-Рудецкого завода (1753 г.), основанного Петром I под Москвой, а также изделия из стекла Гусевского и Дятьковского заводов. Уже в начале 18 века производились «хрустальные» бокалы, чашки и штофы, украшенные полировкой, гравировкой и позолотой.
Одним из самых древних предметов сервировки были ведра. В разных местах нашей страны они носили самые разные названия: корец, наливки, совки, скобки и т. Д.Древнейшее деревянное ведро возрастом около 2 тысяч лет было найдено археологами на Горбуновских торфяниках. Ковши служили не только посудой, но и украшали стол и жилище. Как и чашки, примерно с XVI-XVII веков ведра из кости, серебра и золота стали использоваться в качестве памятных подарков.

Резная деревянная посуда
Но все было иначе: предметы сервировки утратили декоративный характер и стали предметами повседневного обихода.Такая участь постигла карчагов. В Киевской Руси в X-XII веках сосуды для хранения и перевозки вина, ароматических масел и других ценных продуктов назывались карчагами. Это были сосуды типа амфоры округлой формы; они были снабжены декоративным орнаментом, надписями и рисунками. Постепенно их характер и предназначение изменились, и они превратились в большие глиняные сосуды в форме горшка с очень широким горлышком-раструбом. Уже сейчас в таких карчагах тесто для кваса парит черемуха, рябина и т. Д.
Мини-стол — относительно новый предмет в нашем столе, получивший широкое распространение только в 18 веке.
Говорят, что до этого в России не было отдельной посуды и вся семья, включая гостей, ела из «общего котла», черпая еду по очереди ложками. Это не совсем так. Еще были ставцы («каждому старику — свой ставт»), миски, миски.
Ставец — очень своеобразное судно, состоящее из двух полусферических контейнеров одинакового размера. Верхняя половина (крышка) имела (как и нижняя) упоры.Если вы удалите его и поставите около дна, вы получите две чаши, которые заменят наших предков целым набором современных тарелок. Только если бы крышка приклада имела ручку, то его уже нельзя было использовать как сосуд.
Существовали также различные чаши и чаши-тарелки из дерева (токарные и резные) и металла.
Столы делали в прошлом особо массивные, устойчивые. Их место в гостиной было строго определено — в красном углу вдоль стен крепили скамейки, а рядом ставили стол.
Столешницу сделали толстой, чистили и чистили по мере загрязнения.
Скатерти появились очень давно. На миниатюрах XV века изображены скатерти, ножи и ложки.
Салфетки хоть и были известны древним римлянам, а в Европе получили распространение в XV веке, в России появились только при Петре I. Изначально их подавали только высоким гостям. Поскольку салфетки были заимствованы нами, то за ними сохранилось название инопланетянин, которое было переведено с немецкого языка.Немцы позаимствовали его у итальянцев и французов.
Иногда заимствованные сервировочные предметы сразу получали русское название. Так было и с вилкой. Это и понятно — он был очень похож на вилы, старинный предмет крестьянского быта.
Распространение вилка получила только в XVIII веке, а Петр I был ярым пропагандистом. Правда, есть основания полагать, что они появились намного раньше (деревянные и костяные), но в XVIII веке они были редкостью. Иностранные гости писали об обычаях стола того времени: «За обедом на стол каждому гостю кладут ложку и хлеб, а тарелку, салфетку, нож и вилку кладут только для высоких гостей» (В.Макушев. Легенда иностранцев о правилах и быте славян. СПб, 1861).
Ложки вошли в обиход давно, без них не было жидкой посуды. Известно использование ложек из дерева и серебра еще в X веке. Недаром А. Никитин в своих записках (1466–1472) был так поражен тем, что в Индии «… не держат ножа, не знают лжецов». Постепенно форма и размер вилок, ножей и ложек менялись и дифференцировались в зависимости от их назначения. Ложки на ужин, чай, кофе, десерт; вилки — закусочные, для мяса, для рыбы: целый набор ножей и т. д.

Древнерусский фарфор
Деревянная резная и расписная посуда
Дерево служило нашим предкам основным материалом для строительства домов и дворцов, крепостей и храмов, изготовления предметов крестьянского быта (арки. Санки и др.) И посуды. Домашняя утварь и утварь изготавливались из дерева: корыта для теста, миски, совки, бочки, кувшины, миски, пиалы, солонки, ложки №
и др. Из него изготавливали праздничную посуду: ставцы, резную посуду, енды, ковши для меда и кваса. , братины и т. д.Особой популярностью пользовалась щелевая посуда: ложки, ковши, поилки, ступки, миски, поилки и блюда для нарезки овощей и мяса. Обеденная деревянная посуда отличалась более сложной формой и орнаментом.
Очень красивые и разнообразные деревянные блиндажи. Наиболее распространенными их формами были северные скобки в виде уток, гусей, лебедей с ручками в виде голов и хвостов птиц. Тверские ведра украшались головами лошадей, вологодские — фризом с изображением птиц, Козьмодемьянские — отличались высоко поднятой рукоятью в виде головы птицы или лошади.
Совершенно удивительными произведениями русского декоративно-прикладного искусства являются резные деревянные солончаки. В деревянных сосудах соль не размокала и оставалась рассыпчатой. Солеварни (теперь называемые солонками) часто имели форму птиц или животных. Они снабжались крышками на деревянных штифтах, которые открывались как петли или вращались вокруг оси.
Не менее выразительной и удобной была резная посуда и доски для сервировки хлеба, тортов, имбирных пряников и других хлебобулочных изделий.
Однако наибольшим разнообразием форм отличаются деревянные ложки.Их форма определялась назначением (разливочные ложки — ложки, суповые ложки, маленькие ложки соли и т. Д.) И местными традициями. В Горьковском районе, считавшемся одним из основных центров производства ложек, изготавливали ложки толстые (межэумки) и тонкие, басские (красивые) и полусвитые, гнутые и серебряные, толстогубые и ковшовые. Совок обычно сферический, ручка круглая или граненая с утолщением на конце (ковка). Ложки вятские имеют яйцевидный совок, плоскую изогнутую ручку и т. Д.
Делали ложки в белый цвет, крашенные, реже с резным орнаментом на ручке.
Если на предметах сервировки и утвари нить носила чисто декоративный характер, то на пряничных досках она была служебной, так как служила штампом.
Художник А. Ефимов писал: «Чтобы пряники получились красивыми и вкусными, работали два мастера — резчик по дереву и пекарь».
Резные изделия подвергались различным видам обработки: шлифовке, морилке (покраска дерева водорастворимыми красками), восковой депиляции, копчению, лакировке и др.
Расписные изделия из дерева известны с давних времен, их находят при раскопках древних поселений. Они отличаются колоритом, техникой и особым характером росписи произведений Городец, Пинега, Архангельск, Семенов (Горьковская область) и других центров народной декоративной росписи. Старинная традиция росписи изделий из дерева сохранилась и по сей день.
Прежде всего, это золотая Хохлома, родиной которой считается город Семенов Горьковской области.Во второй половине XVII века мастера-иконописцы, спасаясь от преследований церкви, поселившись в селе Хохлома, создали своеобразную и неповторимо красочную лаковую роспись домашней утвари. В них использовались секреты церковной росписи, которая не раз вызывала гнев патриархов и государей Москвы.
Ложки, вырезанные из дерева, ковши и другая посуда загрунтовали раствором глины, сырого льняного масла и оловянного порошка (теперь алюминия). На этой основе нанесен замысловатый растительный орнамент.Затем изделия покрывали лаком (на основе льняного масла) и закаливали в печах. При этом прозрачный лак приобрел янтарный оттенок, а оловянная грунтовка сквозь слой лака выглядела золотистой.
Золото, черная и красная краска создают особый колорит, а замысловатый рисунок Кудриной — особая изящество хохломской росписи.
Есть два его типа — лошадь и фон.
При катании на картине на золотом фоне четко выделяется узор черной и красной краской — трава (веточки и кусты) или «под листом» (ветка с листьями).
При рисовании под фоном золотой орнамент, знаменитая хохлома «Кудрин» наносится на красный, зеленый или черный фон. Ассортимент хохломской посуды разнообразен: посуда, тарелки, ложки, чашки, половники, бульоны, половники (половники), подносы, солонки, оборудование для приправ и даже целые наборы, наборы для сервировки меда, кваса, супа, окрошки, и др. Не боится тепла, мыльных растворов и кислот.
Не менее известны расписные полхово-Майданские ящики, колесики, ступки и прочая посуда (с.Полховский Майдан). Они привлекают яркой росписью на белом или цветном фоне.
Известны также обвинительная роза (роспись Прикамья), Городецкая и уральская роспись (Туринск).
Подносы
Родиной металлических расписных подносов, вероятно, был Нижний Тагил, где в середине XVIII века на заводах Демидова появилось производство лакированных подносов с цветной росписью. Эти лотки отличались разнообразием форм. Их делали круглыми, овальными, четырех-, треугольными и т. Д.Первоначальная «живописная» роспись уральских подносов была заменена «цветочной» росписью, близкой к росписи предметов крестьянского быта Сибири и Урала. Роспись выполнена на красно-коричневом фоне.
В селе Жостово появилось «Заведение братьев Вишняковых из лакированных металлических подносов, панировочных сухарей, поддонов …».
Основой росписи Жостовских подносов стал яркий букет цветов на черном лакированном фоне.
Керамическая посуда
Пластичность глины привлекла внимание человека еще на заре его истории, но только открытие способа придания твердости и водостойкости обжиговым изделиям сыграло огромную роль.Произошло это примерно за 4 тысячи лет до нашей эры. С тех пор керамика прочно вошла в жизнь человека, помогла ему в борьбе за существование, так как приготовление пищи значительно расширило список съедобных продуктов. Честь этого открытия никому не принадлежит.
Керамика Гжель
Ученые до сих пор спорят о том, как была открыта керамика. Долгое время бесспорной истиной считалось, что первую глиняную посуду они получили случайно, заметив, что при нагревании на огне плетеные корзины, обмазанные глиной, делаются твердыми и водонепроницаемыми.Однако недавно ученые лаборатории истории керамики Института археологии АН СССР доказали, что это совсем не так: древние люди лепили свои первые горшки из смеси глины с фрагментами ракушек, измельчали траву, птичий помет и т. д., а затем сжигали их. Есть и другие гипотезы.
Самая старая керамика была остродонной, так как ее ставили между камнями над огнем. С переходом к оседлому образу жизни появилась посуда с плоским дном, а русская печь потребовала создания совершенно особого вида посуды — славянских горшков.
В русской посуде есть сосуд для кваса — квасник. Он не здесь. и ни у какой другой нации этого не могло быть. Этот сосуд очень своеобразен — имеет дискообразное плоское тело, часто со сквозным отверстием посередине; его шейка оканчивается воронкой, массивное тело подчеркивается изгибом ручки и носика.
В первую очередь это касается плоского дискообразного корпуса. Однако тому есть причина: плоские суда занимали меньше места при установке на полках в ледниках. Еще нужна воронка: на нее надевали тряпку и накидывали квас из бочек.Наконец, также необходимо отверстие в центре диска. Дело в том, что в таком виде тело хорошо продувалось холодным воздухом ледника и быстро остывало. Мыть такие квасники, конечно, было сложно, но все остальное того стоило.
Большое значение имела декоративность этих сосудов. Они были прекрасным украшением жилища, а в жилых комнатах для них сделали специальные полки. Как могло появиться такое судно? Считается, что квасник появился в нашей стране в конце 17 века и впервые был обнаружен в гжельской керамике.Действительно, мастерские Гжели с 1770 по 1780 год изготавливали квасники, украшенные росписью и скульптурными композициями в основании шеи. Обычно это были сцены охоты, сражений, реже жанровые сцены. Позже рисунок Гжели Квасникова упростился, скульптурные композиции исчезли, осталась только живопись. Трудно поверить, что до XVII века в России не было Квасникова. Конечно, они были и даже упоминаются в Домострое, но их форма нам не известна.
Наконец, на рубеже XVI и XVII веков керамические кумганы получили широкое распространение в России. Сделаны кумганы глянцевые, антрацизированные (покрытые зеленой глазурью). Их украшал рельефный узор. Позже более дорогие (майолика и фаянс) кумганы стали украшать полихромной росписью. Южные куманы похожи на них. Русский керамический кумган очень похож на восточные металлические кумганы. Характерной особенностью этого блюда был длинный носик.
Кстати, украинские куманы бывают двух видов: «брызгающие» с двумя ушками или с носиком и ручкой, свободными от шеи, и «роллы» — всегда с носиком и ручкой, а часто и с большим отверстием в центр тела.Такие куман-калачи принципиально не отличаются от квасников.
Современная сервировка стола
Перенос керамического производства на промышленную основу расширил ассортимент столовой посуды: закусочные, хлеб, сковороды, маленькие тарелки, глубокие тарелки, суповые тарелки, соусники, масленки, сельди, салаты, специи, чай. сервизы, миски, различные вазы и др.
Изменился и ассортимент посуды для напитков. Фужеры заменили чары и чары, ножки заменили стопки и бокалы, кубки превратились в фужеры, вместо квасника, кумгана, куманца, братинина и эндова появились графины и т. Д.
Сервировка нашего стола во многом утратила национальные черты и стала интернациональной. Этот процесс логичен, так как характер сервировки отражает особенности новой жизни, соответствует новому ассортименту блюд, изменившемуся составу семьи и возросшему материальному уровню жизни людей.
Однако в последнее время все больший интерес проявляется к русским блюдам, национальному стилю в оформлении стола, столовой и чайной посуды. Художники наших фарфоровых и стеклянных заводов бережно хранят и развивают лучшие традиции русского прикладного искусства.
Все больше и больше в ресторанах и кафе можно встретить вышитые скатерти, самовары, конечно модернизированные, электрические, но все же самовары, а не термостаты. Все большую популярность приобретают специализированные предприятия общественного питания, интерьеры которых украшены античностью. Это не ностальгия, а острая необходимость и необходимость. Дело в том, что в этом проявляется любовь к прошлому, к сохранению и изучению национальной культуры.
Кроме того, современные предметы сервировки, несмотря на их удобство, не всегда соответствуют особенностям русской кухни.Итак, суп, сваренный и принесенный к столу в кастрюле, имеет особенный вкус; жаркое, поданное на сковороде, сохраняет свой аромат; соль не смачивается в деревянной соли; квас удобнее пить из кружки, чем из стаканов; особый аромат чайному столу придает самовар, а вкус напитка лучше; резать торт на деревянной доске удобнее, чем на фарфоровой посуде и т. д.
Предметы сервировки размещаются на столах в определенном порядке, который сейчас примерно одинаков во всех странах Европы.
На каждого гостя поставить небольшую обеденную тарелку, а на ней закусочную, поменьше. Слева и немного дальше от края стола ставят тарелку для хлеба. Справа от тарелок положите ложку и нож (лезвием к тарелке, а ложку вогнутой стороной вверх). Вилка находится слева, а также вогнутой стороной вверх. Если они кладут несколько ножей и вилок, их кладут в том же порядке, в котором они будут использовать: небольшой закусочный нож (вилка), рыбный нож (широкий) или вилка, обеденный нож или вилка.
Праздник Традиции
Еда всегда была связана с традициями и носила торжественный характер. Особая роль за столом отводилась главе семьи или старшему: он садился на самое почетное место во главе стола в красном углу, прежде чем никто не мог приступить к еде, он наблюдал за соблюдением порядок и благочестие за столом. Строго соблюдался порядок мест за столом, порядок подачи блюд и т. Д. Трехразовое питание отражало распорядок дня.Русскому человеку даже представить себе другую диету сложно.
Наш день начинается с завтрака. Само название указывает на его время — оно происходит от слова «утро», то есть рано утром. Это время было определено началом работы в соответствии с сельскохозяйственным календарем. Обычно они завтракали в крестьянских семьях до восхода солнца.
Второй прием пищи — обед. Корень этого славянского слова «эд» указывает на то, что это основная еда. Его время определялось положением солнца на небе — полдень, иногда даже сейчас это время называют обеденным.
Происхождение слова «обед» неясно, но большинство ученых считают, что оно произошло от корня «юг». Дело в том, что «u» часто превращается в «y», а «g» — в «g», а от корня «юг» или «уже» название еды произошло через полдня («юг»).
В ряде славянских языков обед называется ужином, то есть ужином.
Распределение рациона для этих трех традиционных приемов пищи характеризуется пословицей: «Съешь завтрак
сам, обед делим с другом, а ужин отдай врагу», то есть завтрак и обед должны быть твердыми, и ужин должен быть легким.Эта традиция характерна для стран с холодным и умеренным климатом.
Раньше (в XVI веке) русские питались четырехразово: завтрак, обед, полдник и ужин.
В странах с жарким климатом основные приемы пищи обычно приходятся на раннее утро и прохладные вечерние часы.
Такой график целесообразен с физиологической точки зрения.
Пожалуй, ни одна из сторон семейной жизни не так связана с народными обрядами, как приготовление еды и обычаи стола.В отличие от религиозных народных обрядов они соответствовали потребностям общества, отражали особенности его жизни, на их основе формировалось и развивалось национальное самобытное искусство.
Особо следует помнить, что народные обычаи были приняты религией, которая не смогла их преодолеть, и суть многих из них была искажена до неузнаваемости.
Например, изначально посты были разумными. Людям, занимавшимся земледелием и охотой, запрещалось есть мясо в то время, когда бойня и охота были нецелесообразны.Посты отражали естественные циклы и регулируемое потребление. Многие из этих обычаев физиологически возможны, но доведенные до крайности посты превратились в фанатизм. Конечно, у монахов могли быть стойки
уха осетра и старлета, а трудящиеся в такие дни голодали.
Народные обычаи появились раньше религиозных, а у славян большинство из них сложились до распространения христианства. Итак, новогодние праздники «колядки» не имеют ничего общего с Рождеством.Гоголевский пчеловод Руди Панко сказал: «Говорят, Коляда когда-то был дураком, которого приняли за бога, и что колядки, казалось, ушли. Кто знает? Не нам. обычные люди говорят об этом. В прошлом году отец Осипа запретил колядовать на подворье, заявив, что этот народ угоден сатане. Однако если говорить правду, то в колядках про Коляду нет ни слова.
Кстати, это название пришло к нам из Византии, хотя сам обычай славянский. Греко-римский новогодний праздник назывался «Календа» и сопровождался очень похожими обычаями.Календе как нельзя лучше подошел к трудовому календарю наших предков: все осенние работы завершены, урожай собран.
Характерной чертой русского застолья всегда были традиционные блюда, соответствующие случаю, по которому собирались гости. Так, на свадьбах подавали курники, жениха кормили омлетом, на крестинах отца угощали пересоленной «бабиной кашей», чтобы он знал, каково было рожать жене; На поминки подаются блины, кутью и кисель.
Угощения на весенние, осенние и зимние праздники были совершенно разными. Например, во время весенних праздников подавали яйца, творожные блюда и т. Д. В Новый год сладкая каша из пшеницы и т. Д. Торт был обязательным атрибутом праздничного стола; блины, пряники и различное печенье — Масленица и др.
Многие праздничные застолья строго регламентированы. Например, образец свадебного меню: «Батон, имбирный пряник, имбирный пряник, мак, пироги (рыбники и мясные), жареный ягненок, гуси, поросята, каша гречневая или ячменная, орехи, клюква, брусника, яблоки (свежие и свежие. ), грибы (соленые и маринованные), квашеная капуста ».
Попробуем описать некоторые из этих блюд.
Свадебный каравай Сварить вязкую рисовую кашу на молоке, охладить, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, изюм, цукаты, ванилин и хорошо перемешать. В отдельной миске взбиваем белки до тех пор, пока пена не будет хорошо держаться на венчике или вилке.
Массу для батона соединить со взбитыми белками и выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями. Поверхность батона смазывают яйцом, смешанным со сметаной и запекают в духовке. После того, как батон немного остынет, его вынимают из формы и кладут на блюдо.Сверху каравай укладывают ягоды от варенья. На столе батон нарезается, раскладывается по тарелкам и поливается сладкой подливкой.
Рис 200, молоко 500, вода 100, яйца
2-3 штуки, изюм, цукаты, сухарики, масло сливочное, сметана, джем.
Гусь, утка обжаренная с яблоками. Гусь или
утку обрабатывают, ножки заправляют «в карман», солят изнутри и снаружи, кладут спиной на большую сковороду, противень или противень, нежирную птицу заливают жиром, жирную наливают воды и ставят в духовку.Периодически птицу поливают жиром.
и сок. Готовую птицу кладут в пластырь, закрывают крышкой и хранят в горячем виде до подачи. В сковороду с соком налить мясной бульон, вскипятить и процедить.
У целых крупных неочищенных яблок сердцевина вырезается так, чтобы осталось дно, в это отверстие наливается мясной сок, полученный при жарке птицы, и запекается на смазанных маслом противнях.
Жареную птицу нарезают кусочками, кладут на большую тарелку и выкладывают печеные яблоки.Отдельно в миске подают замоченную бруснику или не очень сладкое брусничное варенье.
В семье Л. Н. Толстого особой любовью пользовался «Анковский» пирог, рецепт которого им сообщил доктор С. А. Берс, узнав его от профессора Анке. Пирог подавали на всех праздничных и званых вечерах. Поэтому даже весь образ жизни в Ясной Поляне назывался «Анковским пирогом». Напомним, таким же традиционным блюдом в семье Вольфов в Тригорском был яблочный пирог, в семье А.Картофель пек Н. Толстой, в семье И.Е. Репин суп из дикоросов и др. По воспоминаниям современников, сам Н. Толстой так описывал приготовление печеного картофеля: «Сначала его моешь, потом промываешь солью — а в духовке кожа будет морщиться, хрустеть … Это хорошо! ».
Строго соблюдались традиции праздничного стола, в отличие от наших сегодняшних праздничных застолий, которые стали безликими и однообразными. Сложно отличить меню свадебного обеда от меню юбилейного застолья, новогодний стол от Первомайского!
Традиционные блюда создаются не только в определенных районах страны, но часто в отдельных семьях, и
добрые русские хозяйки до сих пор ими гордятся.
Мы находим множество описаний таких семейных блюд в литературных произведениях, воспоминаниях современников и домашних рукописных кулинарных книгах. Такие книги хранились до
г. во многих семьях. В мемориальном музее «Дача А.С. Пушкина» (дом Китаевой в Пушкине) хранится такая поваренная книга Натальи Николаевны Пушкиной. Вела такую книгу и С. А. Толстая, некоторые рецепты из которой В. Ковченков опубликовал в журнале «Общественное питание». Вот несколько из них (с небольшими изменениями).
Торт из черного хлеба.Сухари ржаные потолок и просеиваем. Желтки 10 яиц натереть стаканом сахара, смешать с стаканом молотых сухарей, перемешать, добавить взбитые белки, очищенный миндаль. Выложить тесто в смазанную маслом форму, присыпанную панировочными сухарями, и выпекать.
Каша из моркови или репы. Морковь или репу отварить в бульоне, протереть, добавить бульон, сливки, масло, специи и нагреть.
Резная деревянная посуда
У нас были свои традиции, свои, как сейчас сказали бы, «фирменные блюда» в ресторанах. Так, рестораны «Тестов» славились гурьевской кашей, пирогами, поросенком и ботвиньей; трактиры Егорова — блины и рыбные блюда; Арсентьев — ветчина с красным хлебным квасом, «Яр» — телятина, «Петергоф» — шашлычки и др.
Эту современную традицию поддерживают наши современные рестораны. Однако рестораны и таверны были в России не только местами, где можно было поесть. Это были своего рода клубы, место встречи друзей. Так было при Петре I, когда в Аустерии сам государь вел оживленные беседы с иностранными моряками и купцами.
Так было с A.S. Пушкин: «На Коготь помчался: уверен
Что его там ждет, Каверин?».
Так было потом.Н.А. Некрасов встретился с друзьями в Петербурге в трактире на улице Разажежа, А. Грин, Д. Н. Мамин-Сибиряк выбрали «Капернаум». Рассказ о напитках уже упомянутых литературных кафе первых послереволюционных лет.
Особую роль как литературно-художественный салон играл ресторан И.С. Соколов «Вена». Его уютные залы видели В. Маяковский и А. Блок, А. Н. Толстой, Ф. Шаляпин и И. Севянин, А. Куприн и Л. Собинов, организатор оркестра русских народных инструментов В.Андреева и многих других известных писателей в их стенах. и художники.
Точно так же в московском трактире Колгушкина собрались издатели дешевых изданий, а в Эрмитаже —
художников, писателей, драматургов Щербакова, в том числе А.Н. Островский — именитые купцы, сотрудники «Русской мысли» (Н.К. Михайловский, Глеб Успенский и др.), художники.
Многие рестораны также были своеобразными центрами музыкальной культуры. Достаточно вспомнить концерты оркестра В. Андреева в ресторане «Вена» в Санкт-Петербурге.-Петербург, музыкальные вечера на Славянском базаре и хор Соколовского на Яре в Москве.
Это хорошее слово, чтобы вспомнить русских поваров, которые работали в полутемных подвалах таверн и ресторанов, неизвестных рабочих, создавших славу нашей кухни, оставивших нам наследие своего кулинарного искусства. Без них, без их таланта не было бы нашей современной кухни, не было бы тех блюд, которые сейчас являются гордостью русской кухни.
Несколько домашней утвари в хижине были подарены посудой и орудиями женского труда.Из посуды — глиняные горшки или чугуны разного размера для варки, пластыри — глиняные сковороды с высокими вертикальными бортиками; ночи, или ночевки — широкие липовые противни с низкими бортиками и двумя ручками на концах (месили их с тестом, здесь клали пироги, запеченные в духовке), деревянный совок для муки, деревянные ложки; горловины или шарики (кубаны) для молока или кваса, глиняные и деревянные чашки и пиалы, банки разного размера, с ручкой и крышкой, для пива и самогона, ковши разных типов и размеров — от держателей ведер с две ручки для маленьких ликеров с одной ручкой, для наливания жидкостей и питья; Ендова, большая круглая деревянная или луженая медная чаша с носиком для слива, или тот самый брат, у которого не было носика, которые выставлялись за праздничным столом для пива и сусла.Могли быть небольшие стопки для вина, из меди или стекла, из толстого зеленого стекла. Богатства богаче в избах, а то и везде — молотки, большие стаканы на ножках, а также дешевые, ярко раскрашенные чайные чашки и блюдца, изделия многочисленных мелких крестьянских гжельских фабрик или фабрики А. Попова, продукция которых предназначалась для обычные люди. Большой медный самовар тульской или уральской работы был предметом роскоши и обычно был доступен только состоятельным семьям; Недаром при инвентаризации имущества на предмет неуплаты налогов самовар был охарактеризован в первую очередь как совершенно ненужный предмет.Конечно, в хижине было всего два глиняных горшка, два-три ведра для питьевой воды, кваса, пива или пива и бондарные ведра, собранные с деревянных заклепок, кадки или умывальника. Возле двери, у входа в закут, висела рука — умывальник с двумя ушками и двумя насадками, а под ним — кадка. Под кондитерской стояло бондарное изделие — то ли квас, то выкопанное из толстой обрезки липы, то ли банка, в которой замешивали тесто. Также была короватка, или ризатка, небольшая круглая корзинка, сплетенная из тонких сосновых корней, для формования хлеба.В избе было также сито из конского волоса и сито из луба, оба с лубяными панцирями; их использовали для просеивания муки. Это могла быть деревянная землянка, а также ступа, вырытая из пня из крепкого дерева (лучше всего из дуба) с четырьмя ручками, с тяжелым крепким деревянным пестиком в ней.
Солоница
Кувшин
В углу жерновов в избе, а чаще в коридоре, на скамейке стояли жернова ручной работы: два плоских круглых камня, лежащих друг на друге и заключен в оболочку луба.В край верхнего камня, бегунка, вбивалась короткая вертикальная ручка, а в середине было отверстие для засыпки зерна для измельчения. В случае бедности вместо камней использовались два тяжелых деревянных круга, лучше всего дубовых, в которые плотно вбивались осколки битого чугуна. Вручную измельчите небольшое количество муки для немедленного употребления.
Кроме того, в крестьянской избе был нужен такой предмет, как рубль — плоский, слегка изогнутый брус длиной арагон, с ручкой на конце и рубцами на рабочей плоскости.
Современные хозяйки знают, как сложно гладить утюгом льняные вещи. Кроме того, при усиленной глажке лен, особенно по швам, он начинает неприятно блестеть и нисколько не оправдывает любимого журналистами и искусствоведами названия «Северное серебро». И это правильно. Лен нельзя гладить. Его нужно раскатать с рублем. Хозяйка намотала льняное полотенце на скалку и, толкая его рублем, с силой перекатилась по столу. От этого полотно все плотнее наматывается на скалку, одновременно смягчая и разглаживая.При раскатывании мельчайшие, мельчайшие ворсинки, характерные для льняной ткани, расправлялись, «встали дыбом» и прокатанное изделие действительно посеребрилось. Правда, раскатать белье рублем — это погладить не современной утюжкой, тут сгодится много пота.
Рубель
Раз уж мы заговорили о тканях, я должен сказать о «стиральной машине» — валк. Однако это деревянное изделие, скорее всего, находилось не в избе, а в проходе. Валек представлял собой увесистый короткий, обычно слегка изогнутый деревянный брус с ручкой.Хозяйка отвела его к реке и, несколько раз постирав сложенную ткань, с силой толкнув ее валиком, «выбив» вместе с мыльной водой и грязью. Хозяйку, вымоченную предварительно отваренной в духовке в сухарях с щелоком, несли к реке в корзинах, цепляя их за коромысло. Рокер носил и воду из колодца. Это была длинная дугообразно изогнутая плоская штанга в размах рук, удобно лежащая на плечах; за порезы на ее концах цеплялись за ручки ведер или за ручки корзин.Ярмо висело или стояло в углу в прихожей.
Ну, конечно, нужно рассказать об одном из важнейших орудий женского труда — прядении. Известная многим по бабушкиному хозяйству прялка и маховик, и ножной — не прялка, и самопрямка, механизм сравнительно недавнего происхождения, пришли к нам из Европы. Настоящую русскую прялку, или ель, теперь можно увидеть в музеях или у коллекционеров. Было два похожих вида пряниц.Одна из них, копыла, была вырезана из ствола дерева с корневищем. Сравнительно узкое дно превратилось в перпендикулярную ножку, которая превратилась в широкое лезвие. Привязывали к подготовленной для прядения лопатке, а само прялку клали на скамью, а пряжа садилась на дно, прижимая его своим весом. Позднее прялками стали сборные — жетоны-прялки: у них было отдельное дно, а фигурная ножка выточена на токарном станке. Были простые прялки, но в основном они были богато украшены росписью или резьбой, иногда раскрашены, а кое-где совмещали резьбу и роспись.Было принято, что жених дарит невесте богато украшенную прялку. Такие прялки передавались от матери к дочерям. После работы их надевали на полавочники или вешали на стену, и они служили украшением избы. Для прядения кое-где использовались широкие частые кленовые гребни на длинных ножках, вставленные в резные или раскрашенные концы. Но во всех случаях прядильщик тремя пальцами одной руки вытаскивал из жгута или лепестков несколько волокон, ссучивая их в нить, а другой — вращал вертикальное веретено, наматывая на него нить; в самопрялке на катушку наматывалась нить.Шпиндели с намотанной на них резьбой помещались в круглый лубяной ящик.
Колесо прялки
Вологодская область
И женщины шили на швеях — невысокие резные ажурные столбики, вставленные в низ или вырезанные вместе с низом; сверху прибивали кусок кожи или набивали тряпкой паклю. Швея зажала ткань между двумя пяльцами пялец, и игла прикрепила шитье к шитью.Во время работы нужно было только слегка придерживать шитье одной рукой, действуя другой, и если швея вставала, шитье в пяльцах оставалось висеть на шитье. Возле вешалки стояли замысловатые швеи с пеналами, на которых формировались наперстки, нитки, иголки, булавки и прочие мелочи.
В целом это удивительное явление — украшение предметов крестьянского быта. Казалось бы, тяжелая жизнь не оставила ни времени, ни чувства к прекрасному.А теперь давайте: буквально все, что можно было украсить, украшалось резьбой или росписью. Глиняные муравьиные горшки были покрыты зеленым, иногда коричневым орошением, а из-под него выглядывал простой орнамент. Иногда горшки ярко расписывали цветными глинами — ангобами. Были расписные чашки, ложки, ковши, бордели, энди, туэса, коромысла, замысловатая тонкая резьба, покрытая рашпилем для льна, конские арки, валики и войлок, украшенные резьбой или прялками и губкой, расписаны даже внутренности. по избе: двери и шкафы голбца и даже потолки.Причем грохотали резные вологодские прялки: в отверстия лопаты на проволоке вставлялись полированные цветные камешки, которые при тряске прялки издавали легкий грохот. Кстати, в России сложилось много местных школ резьбы и росписи по дереву и их видам. Судя по всему, суровая и тяжелая жизнь требовала хоть какой-то радости, эмоциональной компенсации. Ну вроде бы, неважно, белье женщины соскабливается простой доской или резной трепанелью, которые ведь быстро сработаются, сотрутся о жесткую льняную соломку или порвутся.Но нет, мужчина сидел над ним с ножом, прикрыв розетками, чтобы женщине было больше удовольствия работать.
Трудно сказать, с каких это пор в России началось производство точеной деревянной посуды. Археологические находки на территории Новгорода и на месте поселений болгар в Поволжье свидетельствуют о том, что токарный станок был известен еще в XII веке. В Киеве в нише десятинной церкви при раскопках была найдена точеная чаша. В XVI-XVII вв.Установка простейшего, так называемого, токарного станка для стрельбы из лука была доступна каждому рядовому ремесленнику.
На производственных площадках и рынках токарной деревянной посуды в 16 — начале 17 веков выдают много материальных приходных и расходных книг, таможенных книг, актов и описей имущества монастырей. Из них видно, что изготовлением деревянной токарной посуды занимались срезанные крестьяне Волоколамского, Троице-Сергиевского, Кирило-Белозерского монастырей, мастера Калужской и Тверской губерний, горожане Нижнего Новгорода и Арзамаса. .К концу XVIII в. широкое распространение получило производство токарной деревянной посуды. Русские мастера создали поистине совершенные формы: ставцы, ставчики, братья, блюда, миски, чашки, чашки, стаканы (рис. 1). Навыки наследования совершенствовались творческими способностями каждого поколения.

Рис. 1. Распространенные формы посуды российских токарных станков. XV-XVIII вв .: 1 — братинина; 2 — чаша; 3, 4 — посуда; 5, 6 — чашки; 7 — стакан; 8 — чашка; 9 — ставчик; 10 — ставец.
Из отдельных блюд наиболее распространенным был ставец — Глубокий сосуд наподобие чаши с плоским подносом и объемной крышкой. У некоторых были фигурные ручки. Ставцы были разных размеров: ставца, и ставчик. Ставцы и ставчики использовали как столовую посуду. Ставы большие служили хранилищем для небольших блюд и хлебных изделий. Праздничный стол украшали братья, посуда, тарелки, чашки, чашки, ножки. Bratin — сосуд сферической формы средних размеров с небольшой горловиной наверху и слегка загнутым наружу венчиком, всегда делался на поддоне.Братина служила для подачи напитков. На блюдах и тарелках с широкими краями, плоскими гранями и круглыми поддонами или рельефами на стол подают пироги, мясо, рыбу, сладости. Диаметр посуды достигал 45 см. Самым распространенным типом посуды в крестьянской среде была миска — сосуд с полусферическим резервуаром с прямым венчиком, плоский низкий поднос или небольшой круглый рельеф. В этих чашах отношение высоты к диаметру часто составляло 1: 3. Для устойчивости диаметр поддона был равен высоте чаши.Диаметр чаш 14–19 см. Большие чаши достигали 30 см в диаметре, а чаши бурлаца даже 50 см. Незаменимым аксессуаром для каждого стола была солонка. Солонки поворотные — это небольшие вместительные сосуды с низким устойчивым поддоном, с крышкой или без нее. Очень популярен с XIX века. Начали использовать хохломскую посуду, которую массово производили в Семеновском районе Нижегородской губернии (Горьковская область). Его можно было встретить не только в России, но и в странах Востока.
Популярность хохломская посуда пропагандистских промышленных выставок: в 1853 году она впервые была показана на отечественной выставке, а в 1857 году — на заморской. В конце прошлого века его экспортировали во Францию, Германию, Англию, Северную Америку. На протяжении веков в этой области развивались и совершенствовались определенные типы деревянной посуды, отличающиеся благородной простотой силуэта, строгими пропорциями и отсутствием сложных, ломких частей. Современные мастера, используя лучшие традиции прошлых лет, продолжают изготавливать деревянную посуду, которая одновременно является предметом домашнего обихода и великолепным украшением дома.
В Горьковской области есть два исторически сложившихся центра рыболовства: в селе Семин Ковернинского района и в городе Семенов. Семенные изделия — массивные чаш и ведер — изготовлены в традициях крестьянской деревянной утвари. Семеновская посуда посложнее; для него характерны усовершенствованные формы, замысловатые крышки и ручки. Поиск новых видов продукции привел к созданию ранее неизвестных сервизов и наборов посуды.Широкое признание получили столовые и рыболовные наборы, наборы для кофе (рис. 2) и чая, наборы для салата, ягод и варенья, специй. Наборы и наборы обычно включают в себя несколько предметов — до шести чашек, чашки, стаканы, блюдца, большую лепешку или супницу с крышкой, кофейник или квасник, сахарницу, сливочник, солонку, стемник. Часто гарнитуры дополняют большие тарелки — подносы. В каждый набор обязательно должны входить ложки — столовые или чайные, для салата, половники. Утилитарная хохломская посуда отличается пластичными выразительными формами, выгодно подчеркивающими художественные достоинства украшающей ее росписи.

Рис. 2. Набор для кофе. Липа, масло, токарная обработка, резьба, картина «Кудрин». Н.И. Иванова, Н. Сальникова, 1970-е гг., Семенов, объединение «Хохломская роспись».
Русские деревянные ложки Самая древняя ложка (рис. 1), по-видимому, имеющая ритуальное назначение, была найдена в Горбуновском торфянике на Урале. У него удлиненный совок в форме яйца и изогнутая ручка, оканчивающаяся головой птицы, что придает ему вид парящей птицы.

Рис. 1. Ложка. Резьба по дереву. II тысячелетие до нашей эры. О., Нижний Тагил, Горбуновский торфяник. Исторический музей.
В Великом Новгороде было много разновидностей деревянных ложек (рис. 2). Особого внимания заслуживает ложка с небольшой, как бы приподнятой на гребешке плоской ручкой. Новгородские мастера украшали их резьбой и росписью. Орнамент — тесьма, выполненная в технике контурной нити, с тесьмой накладывалась на вырез и обрамляла лезвие.На Русском Севере в XVII в. Известны ложки вологодского футляра, изготовленные в Вологодской области, а также ложки шадровые с костями, коренные с костями или ложки с добавкой морского зуба, т. Е. Инкрустированные костью, клыком моржа.

Рис. 2. Ложки. Резьба по клену. Новгород Великий: 1, 2 — ложки простые. XIII вв .; 3, 4, 5 — дорожные ложки, X, XI, XVI вв.
У каждого народа нашей страны есть свои формы ложек, но самые известные — это ложки, сделанные в Волго-Вятском регионе (рис.3). Их более сорока сортов, только в Горьковской области изготавливали и изготавливали черпаки, ложки для протирки, салатный, рыбный, тоненький, межэумок, полуколбаса, колбаса сибирская, детская, горчица, ложка для варенья и т. Д. ложка часто имеет сферическую форму, а круглая или граненая ручка-стебель оканчивается ковкой — утолщением в виде вырезанной пирамиды. Ложка Кирова имеет совок в форме яйца и плоскую слегка изогнутую ручку. Изготовление ложек в прошлом было уже налаженным, разветвленным производством.В некоторых деревнях изготавливали заготовки, так называемые обломки или баклуши. В небольшом пне со слегка обтесанными краями, расширяющимся в той части, которая должна была стать совком, ложку было трудно угадать. В других деревнях Спокары с клеветой, с грубым контуром проделывали выемку, которую затем выбирали долоторезом. Уверенным движением ножа срезали излишки с рукоятки, слегка изогнув ее, и ложка была готова. Русские мастера настолько разработали методику заправки ниток, что на ее изготовление уходит 15-20 минут.

Рис. 3. Русские ложки XIX-XX веков. SHM.
Русские деревянные ведра В России издавна резали деревянную посуду всевозможных форм, размеров и назначения: ковши, сквкари, энды и другие. Сегодня существует несколько видов традиционных русских ковшей: московское, Козьмодемьянское, Тверское, Ярославско-Костромское, Вологда, Северодвинское и др. (Рис. 1).

Рис. 1. Русская праздничная посуда. XVII-XIX вв .: 1 — Московская лодка с лодкой в форме лодки; 2 — ковш Козьмодемьянский большой; 3 — Козьмодемьянские ковши-ковши; 4 — тверское ведро «жених»; 5 — ковш ярославско-костромского типа; 6 — ковш Вологодский; 7 — Северодвинский скоккар; 8 — Тверская Ендова; 9 — Северодвинская Ендова.
Для московских ведер из капа с красивым фактурным рисунком есть чаши четкой, ровной, ладьевидной формы с плоским дном, заостренным носиком и короткой горизонтальной ручкой. Из-за плотности и прочности материала стенки таких сосудов часто были толщиной с ореховую скорлупу. Капову посуду чаще всего делают в серебряной оправе. Известны ведра XVIII века, достигающие в диаметре 60 см. Козьмодемьянские ведра для выкапывания извести. Их форма ладьевидная и очень близка к форме московских ведер, но они намного глубже и больше по объему.Некоторые из них были вместимостью два-три, а иногда и четыре ведра. Ручка плоская горизонтальная с конструктивным дополнением сугубо местного характера — прорезями внизу петлей. Для Козьмодемьянска характерны также маленькие совки, которые служили для черпания напитков из больших ведер. В основном они ладьевидные, с округлым, слегка приплюснутым дном. Практически вертикально поставленная, идущая снизу многоярусная в виде архитектурного сооружения ручка украшена сквозной резьбой, завершающейся изображением лошади, реже птицы.
Ковши Тверские заметно отличаются от Московских и Козьмодемьянских. Их оригинальность заключается уже в том, что они выдолблены из корня дерева. Сохраняя в основном форму ладьи, они более вытянуты по ширине, чем по длине, из-за чего кажутся приплюснутыми. Носовая часть ведра, как обычно у сосудов сосудов, приподнята вверх и оканчивается двумя-тремя конскими головами, за что тверские ведра получили название «конюхов». Ручка ведра прямая, граненая, как правило, украшена орнаментальной резьбой.Ковши ярославско-костромской группы имеют глубокую округлую, иногда приплюснутую ладьевидную чашу, края которой слегка загнуты внутрь. В более ранних ковшах чаша поднимается на низкий поддон. Их ручки вырезаны в виде фигурной петли, нос — в виде головы петуха с острым клювом и бородой. Вологодские ведра-кастрюли предназначены для выкапывания напитков из больших ведер скопарей. Для них характерна ладьевидная форма и округлое шаровидное дно, обычно их вешают на большое ведро.Ручки в виде крючка декорированы щелевым орнаментом в виде уток.
На Русском Севере с корня дерева срезают черноплодные совки. Скопкар представляет собой сосуд в форме лодки, похожий на ковш, но имеющий две ручки, одна из которых обязательно в виде головы птицы или лошади. Бытовое употребление Скопкари делится на большие, средние и малые. Большой и средний — для подачи напитков на стол, маленький — для индивидуального использования, как маленькие чары. Северодвинские скопкари тоже вырезают от корня.Они имеют четкую ладьевидную форму, ручки, обработанные в виде головы и хвоста водоплавающей птицы, и даже своим внешним видом напоминают водоплавающих птиц.
Наряду с ведрами и скопарками украшением праздничного стола была еще долина или «Дженди». Ендова — невысокая чаша с носком для слива. В больших долинах находилось до ведра жидкости. Известны Тверской и Северодвинский свои варианты. Лучшая тверская ендова вырезана из шапки. Они представляют собой чашу на поддоне овальной или кубической формы со сливом в виде желоба и ручкой.Ендова северодвинского типа имеет форму круглой чаши на невысоком поддоне, со слегка загнутыми краями, с полуоткрытым носком в виде выемки, иногда образно вырезанной. Ручка очень редкая. Первоначальная обработка описываемых объектов производилась топором, глубина сосуда выдувалась (выбиралась) тесла, затем выравнивалась скребком. Окончательная внешняя обработка производилась стамеской и ножом. Образцы русской деревянной утвари демонстрируют высокое мастерство, выработанное не одним поколением народных мастеров.
Трудно сказать, когда в России началось производство деревянной резной посуды. Самая ранняя находка ковша относится ко II тысячелетию до нашей эры. э. Археологические раскопки на территории Киевской Руси и Великого Новгорода указывают на то, что производство деревянной утвари было развито уже в X — XII веках. В XVI — XVII вв. изделия из дерева изготавливали крепостные помещики и крестьяне-монахи или лучники. Производство деревянной посуды и ложек получило широкое развитие в 17 веке, когда спрос на них возрос как в городе, так и в деревне.В XIX в. С развитием промышленности и появлением металла, фарфора, фаянса и стекла потребность в деревянной посуде резко сокращается. Его продукция сохраняется в основном в рыболовных районах Поволжья.
В настоящее время черпаки и настольные ковши являются одним из излюбленных видов художественной обработки дерева. Архангельские мастера, сохраняя традиционную основу севернорусского ведра, предпочитают не покрывать бархатистую, слегка тонированную поверхность дерева лаком в серебристых или светло-коричневых тонах.Ремесленники Подмосковья создали собственный образ современного ковша, ковша-чаши, ковша-вазы, украшающих праздничный стол (рис. 2). Для них характерны мощные пластические формы, необычный, блестящий внутренний свет, приятный тон поверхности. Традиционным для рыбной ловли стал парус-ковш с высоко поднятой выпрямленной ручкой, на котором, как правило, вырезается куст известного кудринского орнамента.
Древнерусская посуда отличалась разнообразием, несмотря на то, что создавалась чаще всего из дерева.Его привлекательность для современных людей заключается в том, что он красивый, а не традиционный, а приготовление посуды было настоящим творческим процессом, настоящим искусством, в котором проявлялась фантазия русских мастеров.
Особенности старинной посуды
Как уже было сказано, на Руси вся посуда вырезана из дерева, причем для еды и питья. Поэтому до нас дошло немало примеров настоящего народного творчества. Древнерусские блюда отличаются разнообразием — это и пиалы, и черпаки, и кувшины, и резные ложки.Эти атрибуты создавались в разных центрах Русского княжества, и каждый мастер отличался своим неповторимым почерком. Роспись и резьба — самые распространенные украшения старинной посуды. Сегодня эти изделия можно найти только в музеях и в частных коллекциях любителей старинных вещиц.
Какой материал был использован
Не все породы дерева подходили для изготовления посуды. Чаще всего используются береза, осина, хвойные породы. Из мягкой липы делали ложки, черпаки-наполнители.А в документации обнаружена древнерусская посуда, название которой привлекает внимание своей уникальностью. Например, прямая ложка, черпак для корня — такие названия не говорят нам, современным людям, привыкшим к стеклу и фарфору для сервировки стола. На самом деле прямолинейность — это древесина ствола, а корневой сосуд — это сосуд, состоящий из мощных корневищ. Крестьяне, как правило, использовали для создания посуды любое дерево — руины, кору, гибкие корни, удобные для плетения. А самой дорогой считалась посуда из капа — рост на дереве.
Ковш
Эта старинная русская посуда пришла к нам в модифицированном виде, так как современные модели не из дерева. Металлические ковши в современной России часто используют в деревнях при обустройстве бани. В Древней Руси черпак считался самым распространенным видом праздничной столовой посуды для питья — подавали мед, квас, пиво. Ансамбль из больших и маленьких ведер послужил настоящим украшением стола.

Эта старинная русская посуда для вина всегда была нарядной и интересной, например, в виде лодки, парящей птицы.На Северной Двине создали это блюдо с двумя руками, которые напоминали голову и хвост утки. Большую роль сыграли яркие фрески, украшавшие эту простую крестьянскую домашнюю атрибутику. В Тверской губернии местные мастера создавали сосуды в виде головы лошади, украшенные резьбой и геометрической розеткой в центре, которая является древним символом солнца. А в 1558 году, во время правления Ивана Грозного, по его приказу был создан ковш, украшенный тремя большими сапфирами.Сегодня это произведение искусства хранится в одном из музеев Германии, куда оно попало во время Великой Отечественной войны.
Ковши разных регионов
Московские мастера создали ковши из шляпки, что позволило сохранить красивый фактурный узор. Эти изделия имели форму лодочки, плоское дно, заостренный нос и короткую горизонтальную ручку. Сосуды имели плотные и прочные стенки, а в качестве дополнительного декора использовалась серебряная рамка. Козьмодемьянские ведра были созданы из извести и по форме напоминали московские, но были глубже и больше по объему.Ковши, изготовленные тверскими мастерами, выдавливались из корней деревьев, чаще всего в виде продолговатой лодочки. А в северных регионах были созданы ковши-скопари — сосуды в виде ладьи с двумя руками, одно из которых обязательно выполнялось в виде головы птицы или лошади.
Хлебница и салон

Эти старинные русские блюда тоже были обязательным атрибутом любого стола, потому что хлеб и соль были важными составляющими диеты.Хлебница использовалась для хранения мучных изделий, и делалась она из луба — слоя ствола дерева, который находится между корой и сердцевиной. Такая посуда надежно защищает хлеб от плесени и влажности.
Соль в России была дорогим удовольствием, поэтому к созданию посуды для ее хранения подошли очень осторожно. Солоница была сделана в двух основных формах — в виде высокого стула, у которого крышка сиденья поднимается, или в виде парящей птицы. Очень красиво и необычно выглядела древнерусская посуда — на снимках видно, какое внимание уделялось элементам росписи и резьбы.
Братина, миски и веки

Если названия «ведро» и «соленый хлеб» (хотя мы часто его называем «солью») знакомы всем, то слово «братина» намного сложнее. Скорее всего, название этого блюда произошло от слова «братчина», что означало праздничное застолье. Как правило, он выполнялся в виде шара, который сверху перехватывался шейкой короны с загнутыми краями. на посуде этого типа было очень иначе. Например, до наших дней сохранилась братина 18 века, украшенная расписной шкалой с надписью.Кстати, надписи также сыграли большую роль в оформлении старинной посуды. Они могли рассказать о многом: о месте и дате создания атрибута, о его владельце и так далее.
Раньше использовались и столовые приборы, представлявшие собой широкую посуду с низкими краями. В них подавали жареные и запеченные блюда, а в монастырях даже пекли караваи. Век представлял собой блюдо продолговатой формы, которое сверху закрывали крышкой и дополнительно снабжали ручками. Его использовали для различных целей: для выпечки пирогов, хранения кваса, приготовления мясных блюд.Впоследствии это блюдо превратилось в известную кастрюлю.
Ендова и чашки

Если с чашками все понятно, то Ендова — это древнерусская посуда, названия которой были разные: чаша, яндова, братская. Это блюдо представляет собой круглый сосуд из меди или луба, в который пили пиво, мед и пюре. Стилизовали такие сосуды в виде утки, гуся, петуха, ладьи и в каждом регионе имели свои рисунки. До сих пор такая утварь сохранилась у карелов — создают эндовы из древесины липы, дуба, клена или березы.
Тверские мастера создали лучшие эндионы из капа (нароста на дереве). Посуда была сделана в виде чаши на специальной подносе (овальной или квадратной) и дополнена носиком-сливом. Сосуды обрабатывали топором, затем выравнивали соскобом.
Ставки и ложки

Древнерусская деревянная посуда необычна и очень живописна, а ее названия иногда очень неожиданны. Например, для еды использовался посох, который создавали путем измельчения на специальном станке.Это блюдо представляло собой две глубокие чаши — одна служила крышкой, но ее можно было использовать и как тарелку. Ну а какой же праздничный стол без ложек? Наверное, многим доступен этот элемент посуды — красивая и толстая деревянная ложка, богато украшенная росписями. В Ставии в России фрукты подавали с овощами. Но были и блюда из определенного вида фруктов — лемонграсса, овощей, огуречника.
Большое количество видов деревянных ложек было в Великом Новгороде. Особенно красиво смотрелись изделия, похожие на приподнятый стебель.Чаще всего в качестве орнамента использовалась плетеная леска, которая выполнялась в технике контурной нити. А в северных районах делали шадровые ложки, инкрустированные костями или клыками. Кроме того, в каждом регионе ложки имели свою неповторимую форму. Например, в Горьковщине создавались ковши, салатные, рыбные, тонкие ложки, которые отличались округлой и граненой ручкой-ручкой. Ложка Кирова отличалась овальным совком и плоской ручкой.
Сосуды для питья
В Древней Руси вся посуда, используемая для питья, называлась питьевой или питьевой.Более того, название практически у каждого из них интересно и оригинально по происхождению. Пожалуй, самый простой и понятный сосуд — это кувшин — в нем хранили напитки и подавали на стол. Разновидностью кувшина был Кумган, заимствованный у его восточных соседей, отличавшийся узкой шеей, длинным носом и ручкой. Кумганы чаще всего хранили воду, поэтому они были большими. Ловушки — это тоже своего рода кувшин. В нем хранились и подавались к столу различные напитки. А вот со стеклянными изделиями в России ситуация была очень интересной.Итак, уже в XII веке слово «стекло» было известно, но их завезли из других стран.

Очень интересно смотрится как стеклянная, так и старинная деревянная посуда. Изображения из летописей и древних записей показывают, что большинство этих атрибутов были простыми, лаконичными и различались только рисунками и орнаментами. Кухонную посуду называли по внешнему виду или по материалу, из которого она изготовлена.
традиционных русских рождественских рецептов | It Is a Keeper
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации прочтите мою политику раскрытия информации здесь.
3534 акции
Штифт
Поделиться
Чирикать
Вкуснятина
Reddit
Печать
Отметьте русское Рождество, приготовив традиционные блюда русской кухни. Вы найдете множество сладких и соленых блюд, которые часто подают на православное Рождество.
Русское Рождество приходится на 7 января каждого года, потому что Православная церковь следует старому юлианскому календарю, когда дело касается религиозных праздников.Рождество 25 декабря следует по нынешнему григорианскому календарю, но оба праздника связаны с церковью, семьей и большим количеством вкусной еды.
Этот сборник традиционных русских рецептов идеально подходит для празднования русского Рождества.
Острые русские рецепты
Мясо — основной компонент многих традиционных русских рецептов, придающий им самые разные пикантные вкусы. Тем не менее, существует множество вариантов без мяса.
Голубцы: легкая и комфортная еда.
Русский салат из свеклы: полезный, простой и вкусный!
Салат «Русский винегрет»: классика круглый год.
Шашлык (Русский шашлык из свинины): нежный, сочный, традиционный фаворит.
Блины (русские блинчики с курицей и грибами): идеально подходят для любителей грибов.
Blini (другая версия): со сладкими или солеными блюдами.
Булочки (Русские дрожжевые рулетики): Легкие и пушистые.
Пирошки (Русская выпечка с мясной начинкой): С приятным вкусом!
Тефтели (Русские тефтели): Мягкие и сочные.
Пельмени (Русские пельмени): Детям понравится лепить тесто!
Борщ: Грязный, но такой вкусный!
Пирог с русской капустой: простой и вкусный.
Русский картофельный салат: легко настроить на свой вкус.
Сладкие русские рецепты
Какое Рождество без сладостей? В этих русских рецептах много вкусных угощений.
Колач (украинский рождественский хлеб): Умеренно насыщенный и сладкий.
Рогалики (Русский Ругелах): Утешительное печенье.
Грибочки (Русское печенье с грибами): Они восхитительно выглядят!
Пираники (Русское пряное печенье): Идеально сочетается с чаем.
Яблоки в рассоле по-русски: вековая традиция.
Королевский (Русский Королевский Торт): Мягкий и влажный.
Киевский Торт: Гарантированно порадовать.
Торт Сметанник: Восхитительно простой.
Шарлотка (Русский яблочный пирог): Быстро и просто.
Ролл с маком: приправлен лучшей цедрой лимона и апельсина!
Пампушки (украинские рождественские пончики): как раз нужное количество хлопьев.
Сырники: Вкусный завтрак.
[Birdsend form = 5113]
Приобрести этот рецепт
Набор антипригарных форм для выпечки из 6 предметов
Набор кухонной утвари, 24 предмета
Термометр для мяса
Еще рецепты, которые могут вам понравиться
30 рецептов рождественского завтрака
Коктейль Holiday Mule
Праздничные коктейли и моктейли
30 рецептов теплых и уютных пряников
Ищете больше? Ознакомьтесь со всеми простыми рождественскими рецептами на сайте It Is a Keeper.
3534 акции
Штифт
Поделиться
Чирикать
Вкуснятина
Reddit
Печать
15 традиционных русских десертов — The Kitchen Community
Русские десерты — одни из самых уникальных и разнообразных в кулинарном мире. Здесь представлен широкий выбор выпечки, кондитерских изделий и тортов, имеющих давние традиции в русской культуре.
Эти блюда невероятно разнообразны, одни из них невероятно сладкие, а другие более пикантные, они родом со всей России и бывшего Советского Союза.
Если вы хотите попробовать что-то необычное или удивить своих гостей на следующем ужине, приготовление одного из этих восхитительных русских десертов станет отличным способом встряхнуть обстановку и проверить свои навыки пекаря и повара.
Русские блины, иногда известные как блины или блины, — это традиционный десерт, состоящий из блинов из пшеничной муки, которые подают с традиционными гарнирами, такими как сметана, масло, икра или творог. Этот десерт — одно из самых популярных блюд в России, его обязательно стоит попробовать любителям десертов или блинов, которые любят тонкие блины.
Тесто для традиционных блинов готовят из дрожжей, которым дают подняться, а затем разбавляют кипятком или молоком. В России также популярны недрожжевые варианты этого блина, которые зачастую намного тоньше и легче стандартных дрожжевых блинов.
Они могут быть представлены по-разному и хорошо сочетаются с различными гарнирами, что делает их универсальными, идеальными для завтрака, закуски в обеденный перерыв или десерта, в зависимости от того, что вы решите подавать вместе с ними.
Хотя это блюдо родом из еврейских общин Польши и остается популярным среди еврейской диаспоры и в Израиле, это также популярный десерт в России, поскольку он распространился туда из соседней Польши.
Традиционный ругелах изготавливается путем раскатывания треугольника восхитительного теста вокруг определенной начинки, создавая полумесяц из переплетенных между собой теста и начинки.
Он очень похож на французский круассан, но немного темнее и готовится из сметаны или сливочного сыра для приготовления теста. Типы начинок варьируются от изюма до грецких орехов, шоколада, марципана, корицы и фруктовых консервов или джемов.
Существуют также пикантные версии, в которые можно добавлять другие ингредиенты, например, сыр.
Торт Шарлотта — одно из самых декадентских и популярных пирожных. В других частях света его иногда называют ледяным пирогом.
Эти пирожные готовятся с использованием хлеба, бисквита или печенья, покрывающих форму для торта, которую затем заполняют заварным кремом или фруктовым пюре.
Происхождение этого торта неизвестно, но считается, что он был в Англии или Франции в 19 веке и стал популярным в России, где из черного хлеба и яблочного пюре пекли восхитительный пудинг.
Современные версии, однако, немного отличаются от этого и имеют тенденцию напоминать нарезанные яблоки, запеченные в сладком тесте.
Это десерт на основе яиц, который иногда встречается в Восточной Европе, а также в регионе Кавказа, и он сделан из яичных желтков, сахара и различных ароматизаторов от меда до какао, рома или ванили. Во многих отношениях он очень похож на гоголь-моголь, однако его обычно подают охлажденным или при комнатной температуре, но его можно подавать теплым в качестве домашнего средства от болезней.
Название пустыни происходит от евреев Европы 17-го века, но десерт стал самым популярным во время распрей и борьбы в коммунистическую эпоху Советского Союза, когда нехватка продуктов питания, особенно сахара, означала необходимость десертов. быть импровизированным из всего, что было доступно.
Для приготовления этого блюда яичные желтки взбивают с сахаром до образования кремообразной текстуры. Обычно на одну порцию уходит два яичных желтка и три чайные ложки сахара.
Затем вы можете добавить различные ароматизаторы, такие как мед, ваниль, водка, ром, изюм, взбитые сливки или шоколад, в зависимости от ваших предпочтений, что делает его отличной основой для простого и универсального десерта с очень интересной историей.
Эта сладкая каша, любимая в России, готовится из молока и манной крупы с цукатами, медом и сухофруктами. Используются различные орехи, от грецких орехов до миндаля и фундука, но ключ к приготовлению этого десерта — это запекание молока или сливок до тех пор, пока сверху не начнет образовываться золотистая корочка.
Эта кожица используется для разделения различных слоев ингредиентов, и блюдо завершается коричневым сахаром, который перед подачей обычно подрумянивается.
Считается, что название блюда произошло от Дмитрия Александровича Гурьева, который в свое время был министром финансов Российской империи.
Считается, что шеф-повар, который изобрел это блюдо, Захар Кузьмин, находился под покровительством Гурьева и стал постоянным поваром своего двора и дома.
Кулич — это то, что русские называют пасхальным хлебом, это праздничный десерт, высокий и круглый с украшениями и глазурью на вершине.
Хлеб очень популярен среди славянских народов и связан с распространением православного христианства, которое считается источником цилиндрической формы торта.
После пасхальной службы священник благословляет кулич, и его обычно доставляют в корзине, искусно украшенной цветами.
Хлеб выпекается в высоких круглых формах, и после того, как он закончится выпекать и остынет, он покрывается белой глазурью и декоративной посыпкой.
Это выпечка очень похожа на итальянский панеттоне, но представляет собой гораздо более тяжелое и плотное тесто, чем его итальянский аналог.
Этот торт представляет собой разновидность слоеного пирога, который был популярен в разных странах бывшего СССР.Основные ингредиенты — сметана (сметана), сгущенное молоко и мед. их также называют русскими медовиками или русскими чайными пирожными.
Время на приготовление этого торта, как известно, довольно продолжительное: на него кладут бисквит с кремовой начинкой и покрывают его орехами или крошками от остатков торта. Более тонкие слои затвердевают, когда они выходят из духовки, но центральная начинка остается влажной и мягкой, и в конечном итоге она растекается, чтобы смягчить твердую внешнюю поверхность.
У торта есть много вариантов, но основным ингредиентом является мед, который придает этому пирогу стойкий аромат и текстуру.
Считается, что этот торт был создан в XIX веке в Российской Империи молодым поваром, который хотел отличиться перед императрицей Елизаветой Алексеевной, женой Александра Первого. К несчастью для него, Императрица ненавидела мед, и блюда, в которых он использовался, вызывали у нее отвращение.
Говорят, что молодой новый кондитер, не подозревая об отвращении императрицы к меду, испек этот новый торт с густой сметаной и медом. Императрица влюбилась в торт, поначалу не подозревая, что в нем есть мед.Он остается популярным и сегодня, и его можно подавать со сливочным кремом, заварным кремом или сгущенным молоком.
Традиционная русская конфета, пастила очень похожа на фруктовые пастилки или небольшие отдельные кусочки прессованной фруктовой пасты или сока с более легкой, воздушной текстурой и нежным фруктовым вкусом. Во времена Российской Империи они были известны как желе. сладости и часто подавались с чаем и рассматривались так же, как и современный зефир.
Оригинальные версии этих конфет были сделаны из кислых русских яблок и северных ягод, таких как рябина или брусника, и подслащены сахаром, медом и яичным белком.Эту пасту долго запекали в русской духовке, а затем укладывали в несколько слоев сушить в духовке по мере охлаждения.
В конце концов, популярность этой конфеты привела к тому, что она стала производиться в промышленных масштабах, однако эти версии намного уступают домашней пастиле, приготовленной в традиционных русских печах. Сегодня его трудно найти, так как он был в основном заменен Zefir, похожим более современным творением.
Пирог — это запеченное тесто, которое может содержать как сладкую, так и соленую начинку, и считается одним из самых популярных блюд русской и восточноевропейской кухни.
Его название происходит от старославянского слова «банкет».
Само тесто обычно готовится из дрожжевого теста и пшеничной муки, хотя изначально оно могло быть сделано из ржаной муки.
Начинки различаются и могут включать творог, различные фрукты и ягоды, орехи, мак или мед. В пикантные версии могут входить мясо, грибы, картофель или капуста.
Пирожки на самом деле очень похожи на пирог и, по сути, представляют собой небольшую ручную закусочную версию большого традиционного теста.
Обычно эти маленькие булочки имеют форму полумесяца и идут с различными начинками, которые полностью закрываются внутри теста.
Опять же, они могут быть сладкими или солеными и часто подаются с супами.
Традиционно «Пряник» готовят из муки и меда и являются распространенными кондитерскими изделиями в России, Украине и Беларуси. Во многом они похожи на имбирные пряники, но не всегда содержат имбирь, вместо меда, популярного ингредиента в русской выпечке и кондитерских изделиях.
Современные разновидности этой закуски часто заменяют мед, однако особенно в промышленном производстве этих конфет.
Эти популярные конфеты, покрытые шоколадом, также известны как Ptasie Mleczko и Linnupiim, однако различные названия буквально переводятся как «птичье молоко» или «молоко урожая».
Это одна из самых популярных конфет в Восточной Европе и России, выпускается в различных формах, включая батончики и торты.
Ключевой особенностью является легкое пышное суфле с шоколадной глазурью или в шоколадной глазури, однако в некоторых тортах также используется бисквитная основа.
В русской версии этого лакомства есть один особый ингредиент, который отличает его от других версий, а именно использование агар-агара вместо желатина для загущения суфле, так как оно может достигать более высокой температуры.
Это очень вкусный десерт с восхитительно приятной текстурой и прекрасным сладким вкусом, сравнимый с безе или нугой.
Ватрушка — это тесто кольцеобразной формы, наполненное творогом и часто покрытое фруктами.Они могут быть довольно большими, размером с пончик или даже больше, и выпекаются на сладком дрожжевом тесте.
Он популярен в Восточной Европе и России и очень похож на «Пирог».
Зефир — это кондитерское изделие, которое очень похоже на традиционную пастилу, однако оно производится путем взбивания фруктового пюре, сахара и яичного белка и загущено современными гелеобразующими агентами, такими как пектин, агар или желатин. Он имеет воздушную, легкую консистенцию и напоминает безе, но намного мягче и по консистенции ближе к нуге.
Он бывает разных вкусов и часто бывает белого или розового цвета.
10 лучших и 5 худших русских блюд
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы что-то купите по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Партнерская комиссия помогает нам поддерживать работу этого туристического блога.
В этом посте я расскажу вам о 10 блюдах русской кухни, которые вам [наверное] понравятся. Вы когда-нибудь задумывались, что едят русские? Что ж, наконец-то вы можете узнать это в этом путеводителе по русской кухне!
Собираетесь ли вы в тот русский ресторан по соседству или планируете поездку в Россию, в этом посте вы найдете 10 блюд, которые вы можете смело попробовать в любом русском кафе, и они вам обязательно понравятся.После этого я расскажу вам о 5 худших русских блюдах — даже если россияне могут их любить, вы, вероятно, не полюбите! Откуда мне это знать? Во время учебы в университете я был гидом, и 95% людей ненавидели эти блюда. Хотите испытать? Возможно, вы попадете в те 5%, которым действительно понравились эти 5 худших русских блюд.
Если вы новичок в этом блоге, привет, я Лиза. Я родился и вырос в прекрасном Санкт-Петербурге, Россия, и за последние 4 года ведения блога я написал более 40 статей о поездках в Россию, от путеводителей по транспорту до советов по безопасности! Нажмите здесь, чтобы просмотреть всех сообщений России >>>
Итак, вот 10 лучших русских блюд, которые вам наверняка понравятся:
1.Русский салат (оливье)
Ладно, номер 1 в этом списке и мое любимое русское блюдо — это Русский салат или «Оливье» («Оливье») — так его называют русские. Он может отличаться от русского салата, который вы уже знаете / пробовали где-то еще (я видел несколько сумасшедших вариантов: , самый безумный , который был невероятно далек от оригинального русского салата , был в Индонезии — вместо майонеза, со сладкой йогуртовой заправкой, вместо картофеля — рис, а вместо колбасы — ананас).
Традиционный русский салат состоит из отварного картофеля, маринованных корнишонов, отварной моркови, маринованного горошка, вареной колбасы и большого количества майонеза. Если вы направляетесь в Россию, этих ресторанов готовят отличный русский салат. Вы также можете прочитать мой пост о лучших местах русской кухни в Санкт-Петербурге.
2. Пироги / пирожки
Если вы когда-нибудь были в польских ресторанах / пробовали польскую кухню, название «Пироги» должно быть звонком.Однако если сравнить русские пироги с польскими, они ОЧЕНЬ разные. Польские вареники — это очень мягкие пельмени с картофельной, мясной или грибной начинкой. В России их называют варениками. Русские пироги — это обычно огромные пироги с разными начинками.
Пироги могут быть солеными и сладкими, маленькими и гигантскими, а рецепты зависят от ресторанов и людей, готовящих пироги. Я бы порекомендовал вам попробовать хотя бы одно несладкое и одно сладкое, чтобы вы могли понять, какой из них вы предпочтете. Типичные начинки включают капусту; мясо, яйца и лук; картофель и грибы; рыба и многое другое.
Сладкие пироги обычно готовят с лесными ягодами, вишней или клубникой.
Пирожки — уменьшенная версия пирогов. Они похожи на аргентинские эмпанада и британские пирожки. Обычно они круглые (или овальные), маленькие и по вкусу немного напоминают булочки. У них такая же начинка, как и у их более крупных версий.
3. Блины
Блины — традиционное русское блюдо, хотя и напоминает французские блины. Русские блины также могут различаться по размеру и начинке, и одна из лучших сетей, где можно попробовать блины в России, — это Теремок (у них 30 разных вкусов и начинок, вы не ошибетесь с таким количеством вкусов).Пример русского соленого блина (единственного числа от блинов) — картофельное пюре, говядина и корнишоны. Или другой распространенный: запеченная капуста с яйцом.
4. Борш
— традиционный русский / украинский суп из свеклы и говядины (иногда он может быть на 100% вегетарианским). У него очень особенный вкус, и его сложно спутать с чем-то другим. Я не большой поклонник свеклы, поэтому не люблю этот суп, но всем моим нерусским друзьям и родственникам он нравится.Это тяжелый суп, поэтому он идеально подходит для холодных дней.
5. Пельмени
Пельмени — традиционные русские пельмени, которые чем-то напоминают китайские, но мне больше нравятся русские. Пельмени часто имеют начинку из свинины, баранины или оленины и подаются в миске с двумя ложками сметаны. Некоторые люди предпочитают есть их с горчицей или майонезом.
6. Мясной салат «Краб»
Еще один распространенный салат, который едят россияне (если вы когда-нибудь задумывались, что едят русские), — это мясной салат «Краб».Этот салат довольно легко приготовить дома, и многие семьи готовят его для всех семейных встреч и мероприятий. Этот салат состоит из риса, маринованной кукурузы, «крабовых» палочек и майонеза.
7. Открытые бутерброды с икрой / канапе.
Я почти не знаю никого, кто не любит икру (икра лосося / икра осетры). Самая распространенная икра в России — икра лососевая. Однако, если вы хотите попробовать что-то особенное (что, впрочем, тоже стоит целое состояние), попробуйте осетру или черную икру.В русских ресторанах обычно можно заказать дегустационный сет — вам принесут 15 г икры по вашему выбору и набор небольших блинчиков или кусочков хлеба. Еще один распространенный способ есть икру — открытые бутерброды. Вы можете попробовать их в русских кафе, театрах или дома с русскими друзьями.
Еще одно блюдо, которое россияне готовят на любые торжества, от дней рождений до рабочих юбилеев.
Изображение klimkin с сайта Pixabay
8.Голубцы,
На восьмом месте в списке лучших русских блюд стоят Голубцы. Голубцы — блюдо довольно необычное, но в России очень распространено. Голубцы готовятся из капустных листьев, фаршированных рисом и любым мясом: бараниной, олениной, свининой или говядиной. Блюдо не изысканное, но сытное и может быть очень вкусным!
9. Котлеты из говядины с гречкой и солеными огурцами
Если вас интересует, что россияне едят в повседневной жизни, это будет идеальный пример? Котлеты из говядины с гречкой и солеными огурцами — это полезное и вкусное блюдо, которое довольно простое (ну, русская еда обычно не так продумана, за исключением пирогов, которые готовятся долго).
10. Лучшие русские блюда: Медовик «Медовик»
И последнее, но не менее важное из лучших блюд русской кухни — медовик «Медовик». Это определенно мой любимый русский торт, и я не видела людей, которым он бы не нравился. Однако, если вы не любите мед, вы можете попробовать другие торты: «Наполеон», «Киевский торт» и «Сметанник». Подробнее про лучших десертов в России читайте в этом посте.
А как насчет худших русских блюд?
Как и в любой другой кухне мира, у русской кухни есть свои недостатки.Есть блюда, которые любят россияне, но иностранцы считают их по-настоящему отвратительными. Одно из таких блюд — сало (типичное украинское блюдо, но очень распространенное и в России). Еще один холодец. Испанцы и итальянцы обычно ненавидят любые блюда из сельди. Итак, давайте поговорим о худших русских блюдах ниже.
1. Русское / украинское сало с паприкой
Русское сало — это в основном копченое и соленое сало, чем-то напоминающее вяленое бекон или шпик. Он хорошо сочетается с рюмкой русской водки и ржаным хлебом, однако большинству людей он кажется абсолютно отвратительным.
2. Квас (солод)
Квас — традиционный русский хлебный напиток. Он очень похож на солод. Квас имеет очень особенный вкус и содержит 0,03% алкоголя. Большинству нерусских людей этот русский напиток не нравится, но мало ли, он может вам действительно понравиться!
3. Холодец
Холодец — блюдо, похожее на заливное. Это холодец, который иностранцы находят очень необычным и редко нравящимся.
4. «Селедка под шубой» или «Селедка в шубе».”
Еще одно из традиционных русских блюд имеет много названий на английском языке, потому что перевод может сбивать с толку. Пальто «Шуба» означает «шуба». Это слоеный салат, нижним слоем которого является актуарная сельдь, рыба. И все, что на ней сверху, описывается как «шуба». Традиционный салат «Селедка под шубой» состоит из сельди, майонеза, свеклы, яиц, картофеля, лука, а иногда и яблок! Тем не менее, вкусно.
5. Рыба русская вяленая / копченая
Наконец, последнее из худших русских блюд — это блюдо, которое мой муж больше всего ненавидит (мой муж — мексиканец / испанец) и даже не может смотреть на него.Это блюдо — вяленая рыба. Русские любят рыбалку — ловят рыбу даже зимой, когда на улице -20С. Один из наиболее распространенных способов сохранить рыбу — высушить ее / удалить всю воду ветром, дымом, солью или заморозить.
Краткое изложение лучших и худших русских блюд
Что ж, надеюсь, вам понравился этот пост о лучших и худших блюдах в России. Вы когда-нибудь пробовали что-нибудь из этого? Дайте мне знать, если комментарии ниже.
Прочтите мой пост про 12+ десертов, которые можно попробовать в России >>>
Хотите больше сообщений о России? У меня много!
Некоторые из других сообщений, которые могут вам понравиться:
Полный путеводитель по Санкт-Петербургу.Санкт-Петербург, Россия
Бюджетные рестораны и недорогое питание в Санкт-Петербурге
2 дня в Москве: что посмотреть
Понравился этот пост о русских блюдах (а также напитках и десертах) и о русской кухне в целом? Поделиться в социальных сетях
Русский Сочельник (Сочевник) Коллекция рецептов
До русской революции 1917 года Россия была стойко православной страной. Когда к власти пришли Советы, атеизм был в порядке дня, а канун Нового года и Новый год стали национальными светскими праздниками, которые отмечались с жаром.
Однако с 1992 года освященные веками религиозные традиции и обычаи снова соблюдаются открыто и с удовольствием. Русское православное Рождество ( Рождества ) празднуется по юлианскому календарю 7 января каждого года. Сочельник в России — последняя постная трапеза Адвента, как в Украине, Польше и других славянских странах. В России эта святая вечеря известна как сочельник (также сочельник ) или Рождественский сочельник .
Слово сочевник / сочленик происходит от слова сочиво , блюда, также известного как кутья , состоящего из вареной пшеницы, подслащенной медом. Трапеза начинается только после того, как на ночном небе появляется первая звезда, в память о Вифлеемской Звезде, возвестившей о скором рождении Младенца Христа.
Стол установлен
Сено разложено на полу и на столах, чтобы представить яслях Младенца Христа и как способ предвещать хороший урожай корма для лошадей в наступающем году, во многом так же, как кудахтанье издается, чтобы гарантировать, что куры откладывают обильный запас яиц.
Белая скатерть, символизирующая пеленание Христа, покрывает стол, а в центре помещается высокая белая свеча, символизирующая Христа как свет миру. В некоторых семьях, которые едят хлеб в эту ночь, рядом со свечой кладут большой круглый буханка постного хлеба, pagach .
Блюда без мяса
Адвент — это период поста, поэтому рождественский ужин без мяса и обычно состоит из 12 блюд в честь апостолов Христа.В очень строгих православных семьях нельзя употреблять рыбу, растительное масло и алкоголь, но в других семьях они разрешены, но подавать можно только красное вино, а не крепкие напитки.
Трапеза начинается с молитвы «Отче наш», которую ведет отец семейства. Произносится благодарственная молитва за все благословения прошедшего года, а затем возносятся молитвы о хорошем в наступающем году.
Мать семьи благословляет каждого присутствующего медом в виде креста на каждом лбу, говоря: «Во Имя Отца и Сына и Святого Духа, да будет вам сладость и много хорошего в жизни».