Плов с бараниной (Palov, Pilaf) от Торгового Дом Ярмарка. азиатская кухня.
Плов с бараниной (Palov, Pilaf)
1,5 часа
На 4-6 порций
Азиатская кухня
Категория блюда:
Вторые блюдаСостав:
- 1 кг баранины с косточкой (лопатка
- седло)
- 350 г риса Басмати экстрадлинного
- 150 г курдюка (курдючное сало)
- 3-4 луковицы
- 2-4 моркови
- 2 острых перчика
- 2-3 головки чеснока
- горсть барбариса (по желанию)
- по 1 ст. л. зиры и кориандра
Способ приготовления:
Рис залить тёплой подсоленной водой, замачивать 3-4 часа. Тем временем приготовить зирвак: мясо срезать с кости, нарезать кусочками размером с грецкий орех. Нарезать кубиками курдюк, вытопить в казане на среднем огне до золотистости шкварок, шкварки удалить. Обжарить косточки на сильном огне, добавить нарезанный лук, через пару минут добавить всё мясо (косточки вынуть и отложить). Добавить нарезанную соломкой морковь, готовить на сильном огне 5-7 минут, всыпать растёртую ладонями половину зиры и кориандра, посолить, вернуть косточки в казан, перемешать. Влить литр хорошей воды, добавить чеснок и острый перчик, довести до кипения (всыпать барбарис, если есть), готовить на малом огне без крышки 30 минут, посолить. Рис аккуратно промыть, выложить ровным слоем поверх зирвака, залить кипятком через шумовку, чтобы не нарушить слой риса (воды должно быть на 1 см выше содержимого казана). Довести до кипения, дать жиру всплыть наверх, всыпать остальную зиру. Готовить на сильном огне, выравнивая и распределяя шумовкой поверхность риса до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Уменьшить огонь до среднего, проверив готовность риса (если он внутри жестковат, долить 0,5-1 ст. кипятка, рис разровнять), чуть примять шумовкой рис, палочкой сделать вертикальные отверстия для лучшего выхода пара, дать выкипеть лишней влаге, плотно закрыть казан крышкой, дать постоять на самом малом огне 20-30 минут. Вынуть перчик и чеснок, осторожно перемешать, подавать с салатом из помидоров и лука, выкладывая его поверх плова.Посмотрите видео рецепта
Плов из баранины с чесноком на сковороде, рецепт с фото
Рассыпчатый, ароматный плов из баранины с чесноком – отличная идея для ужина! Приготовление плова – занятие интересное и благодарное. Ваши близкие оценят по достоинству это замечательное и вкусное блюдо. В нашей семье это блюдо готовится достаточно часто, так как оно очень сытное и меняя ингредиенты ему каждый раз можно придать новый вкус.
Какой рис лучше для плова
Для приготовления плова можно использовать разные сорта риса: длиннозернистый, обработанный паром, Краснодарский и другие. Можно брать традиционный белый рис, а также красный или коричневый. Только скорректируйте время тушения риса с мясом в зависимости от указаний на упаковке. Или следите, чтобы рис не размяк при тушении. Для плова не следует использовать рис для суши, так как этот сорт подвержен склеиванию и ваш плов не будет рассыпчатым.
Приправы для плова из баранины с чесноком
Для приготовления вкусного и ароматного плова обязательно использовать приправы: куркуму, карри и смесь перцев. Еще можно добавлять кориандр, семена зиры и шафран. Пробуйте разные комбинации и добавляйте ваши любимые специи.
Я хочу поделиться рецептом вкусного плова из баранины с чесноком. Чеснок придаст не только остроту, но и особый аромат.
С чем подавать плов из баранины
К плову хорошо подавать томатный соус с базиликом. Также необходим хлеб, который прекрасно сочетается с сочным мясом и поможет собрать остатки сока. Например, можно испечь узбекские лепешки.
Попробуйте также и плов с грибами, этот рецепт вам точно понравится.
Ингредиенты
- Баранина — 600 г
- Рис — 400 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Куркума — 1 ч.л.
- Соль — 1 ст. л.
- Смесь перцев — 1 ч.л.
- Чеснок — 4-5 зубчика
- Масло растительное — 30 мл
- Перец болгарский — 1 шт.
- Карри — 0,5 ч.л.
Как приготовить плов из баранины с чесноком
Свежую баранину, промыть и нарезать порционными кусочками.
Влить в сковороду растительное масло и обжарить баранину в течение 10-15 минут. Посолить.
Морковь, репчатый лук и перец порубить кубиками.
Овощи выкладываем в сковороду и обжариваем с мясом 20-25 минут на среднем огне. Сразу добавляем приправы: куркуму, смесь перцев и немного карри.
Перебираем и промываем рис.
Перекладываем промытый рис в сковороду с бараниной и овощами. Заливаем водой так, чтобы она покрыла рис на 1-2 см.
После закипания, готовим на медленном огне 20-25 минут.
Когда до окончания останется 10 минут, опускаем несколько зубчиков чеснока или целую головку молодого чеснока. Погружаем чеснок в рис и продолжаем готовить еще 10 минут.
Плов из баранины с чесноком посыпаем свежей зеленью и подаем к столу с лепешками или белым хлебом.
Приятного аппетита!
Плов с бараниной | Меню недели
Этот плов с бараниной получается не острый, необыкновенно нежный, а аромат просто сногсшибательно! Мясо тает во рту, рис рассыпчатый, и все вместе создает невероятный букет вкусов, обязательно попробуйте его, вы точно не пожалеете!
Рецепт этого плова родом из Ирана. Особенностей его приготовления несколько. Мясо маринуется в кефире с пряностями и тушится отдельно. Рис варится тоже отдельно, до полной готовности. Еще в этот необычный плов добавляются орехи кешью, нежные и сладковатые, а также изюм. Все недолго томится на маленьком огне, под тонким лавашом.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Калорийность (100g): 235 ккал
Как приготовить плов с бараниной
Ингрeдиенты:
- Баранина – 800 г.
- Рис – 300 г.
- Кефир – 200 мл.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Изюм – 100 г.
- Орехи кешью – 100 г.
- Соль – по вкусу
- Лаваш – 1 лист. (тонкий)
- Специи – по вкусу ( для баранины)
Приготовление:
Баранину порубить на порционные куски. Хорошо подойдет задняя часть, или лопатка.Перемешать кефир и пряности. Идеально подойдет готовая смесь “Для баранины”, или можно смешать нужные специи самостоятельно. Подойдет барбарис, зира, паприка, острый чили и шафран. Перемешать баранину с кефиром и оставить на ночь.
Самая лучшая посуда для приготовления плова, конечно же, казан. Если вы любите это блюдо, советую вам приобрести его, точно пригодится. Если казана у вас нет, возьмите чугунок подходящего размера, тоже неплохой вариант. Казан разогреть хорошенько и налить в него растительное масло. Когда масло прогреется, добавить мясо вместе с маринадом. Готовить под крышкой на среднем или небольшом огне до мягкости мяса. Если необходимо, в процессе можно добавить немного кипятка.
К готовой баранине добавьте кешью и промытый изюм.
Посолите, перемешайте и уложите рис сверху на мясо.Если у вас есть шафран, бросьте несколько тычинок поверх риса.
Автор: Зоряна Ивченко
Настоящий азиатский плов из баранины с рассыпчатым рисом басмати пошаговый рецепт с фото
По моему мнению, сколько существует кулинаров, столько есть рецептов приготовления плова. И каждый утверждает, что у него самый лучший и самый настоящий. Сегодня у меня азиатский плов из баранины с рассыпчатым рисом басмати, этот плов получился лучше, чем я предполагала. Каждое зернышко риса отделено друг от друга, плов насыщенный, вкусный, а баранина получилось нежное и ароматное.
Конечно, я не считаю себя экспертом приготовления плова, и не буду утверждать, что мой рецепт плова самый лучший и правильный. Но он действительно получился великолепным. Мой главный Дегустатор был просто в восторге.
Для приготовления понадобится:
- Баранина -700гр.
- Рис басмати -0,5 кг.
- Морковь -0,5 кг.
- Репчатый лук -3 шт.(крупные)
- Растительное масло -200 мл.
- Чеснок -1 головка.
- Соль, перец и приправы по вкусу ( зира и кориандр)
Рис промываем в нескольких водах до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Заливаем его холодной водой и дадим постоять в таком состояние, пока готовим остальные ингредиенты.
Лук очищаем, нарезаем на полукольца. Морковь нарезаем в тонкую соломку.
В казане или в кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло, обжариваем лук до золотистого оттенка, периодически помешиваем. Для этого достаточно 5-7 минут.
Затем кладем в казан баранину, нарезанную на маленькие брусочки, как для гуляша. Обжариваем мясо с луком до золотистой корочки.
Следующим слоем покрываем морковь, все перемешиваем. Тушим все пару минут, добавляем специи, перец и соль. Заливаем все кипятком так, чтобы полностью покрыть овощи. В центр овощей кладем целую головку чеснока. Чеснок не очищаем, немного убираем верхнюю шелуху, промываем под проточной водой.
Уменьшаем нагрев до минимума, и тушим баранину с овощами минут 40, практически до готовности. За это время, мясо станет нежным.
По истечению времени с риса сливаем воду, распределяем рис ровно по всей поверхности пережаренного мяса. Сверху аккуратно заливаем кипятком так, не перемешивая, чтобы вода была выше риса приблизительно на 2 см.
Варим рис 20 минут. Протыкаем плов до дна поверхности деревянной ложкой, за это время жидкость должна полностью испариться.
Азиатский плов из баранины с рассыпчатым рисом басмати готов.
Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.
Плов бириани с бараниной — Фото-рецепты пошагового приготовления
По-моему, это один из самых вкусных рецептов плова, вообразите: рассыпчатый и душистый басмати, нежная и пряная баранина, обжаренные в топленом масле орехи, изюм, финики и хрустящая корочка из слоеного теста, посыпанная кунжутом, украшенный зернами граната и листьями мяты бириани источает сказочный аромат пряностей, риса и жареного мяса.
Рис басмати – 600 г
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
3 гвоздички
2 зернышка зеленого кардамона
Зира, черная и белая горчица в зернах, кориандр, кунжутное семя
0,5 литра молока
соль
Горсть орехов кешью и столько же миндаля
Шепотка шафрана
Полстакана изюма без косточек
12 крупных фиников
Средняя луковица
3 зубчика чеснока
Кусочек имбиря размером с большой палец взрослого мужчины
Баранья корейка – 1,5 кг
1. смесь индийских пряностей NOMU (зира, кориандр, белая горчица, шамбала, листья карри, куркума, сушеный имбирь, корица, гвоздика, масло кардамона, чили). Можно сделать и самим из имеющихся у вас специй, однако учтите, что зира, кориандр и чили здесь абсолютно незаменимы. Подойдет, также, готовая смесь Garam masala.
2. 300 мл натурального йогурта (в крайнем случае, кефира)
3. 150 мл растительного масла.
4. Пучок свежей кинзы, несколько веточек мяты
4. Соль
2 листа слоеного дрожжевого теста
300 г топленого масла
Для украшения:
1. Один спелый гранат
2. Несколько веточек свежей мяты
Корейку разделать на порционные куски, удалить острые осколки костей. Срезать излишки жира. Сложить в контейнер для маринования. Специи для маринада тщательно перетереть в ступке с солью. Посыпать мясо с двух сторон и залить йогуртом. Пощипать и помять руками листья кинзы и мяты. Перемешать все тщательно, массируя каждый кусочек баранины. Полить сверху растительным маслом и убрать на два-три часа в прохладное место.
Тщательно промыть в теплой воде рис. Залить его водой, чтобы ее уровень был на три сантиметра выше слоя риса. Всыпать две столовые ложки соли, перемешать и дать постоять часа два.
В разогретый чугунный казан бросить по щепотке зиры, кориандра, белой и черной горчицы. Слегка прокалить.
Влить полстакана растительного масла. Дать маслу ароматизировать себя специями.
Положить очень мелко изрубленный лук, чеснок и имбирь.
Перемешать и готовить на среднем огне пока лук не станет золотистого цвета.
Поочереди кладем половину кусков мяса, сдвигая обжаренный лук в сторону. Лопаткой перекладываем лук на куски мяса и на освободившееся место кладем оставшееся мясо. Увеличиваем до максимума огонь. Перед первым переворачиванием мяса огонь убавить до умеренного.
Обжаривание мяса – самая сложная процедура в этом рецепте приготовления плова. Наличие йогурта, мелкопорезанного лука, имбиря и трав способствуют тому, что мясо постоянно норовит подгореть, поэтому надо непрерывно контролировать процесс: вовремя переворачивать куски, следить за огнем. И посуда для приготовления плова должна быть достаточно вместительной, чтобы куски мяса из нее не выпадывали при перемешивании. Зато, если вы все сделаете как надо, мясо получится просто восхитительным.
Выкладываем мясо в керамическую или стеклянную миску. Накроем крышкой и уберем ненадолго.
Замоченный рис еще раз промыть. Высыпать в кастрюлю, залить водой разбавленной молоком, чуть-чуть посолить, сверху бросить палочку корицы, бадьян, кардамон, гвоздику. Варить рис почти до полной готовности. Отбросить рис на дуршлаг, промыть теплой водой, переложить обратно в кастрюлю. Закрыть крышкой.
Пока варился рис нам надо было успеть сделать две процедуры: обжарить в топленом масле миндаль и орехи кешью
и раскатать лист слоеного теста.
В тесто вдавить скалкой горсть кунжута, по щепотке зиры, кориандра и зерен черной горчицы.
В качестве формы для запекания бериани хорошо подойдет небольшой казанок с антипригарным покрытием. Внутреннюю поверхность формы смазать топленым маслом и посыпать кунжутом. Выстелить лист раскатанного теста.
Положить первый слой риса. Сверху выложить треть мяса и фиников, посыпать орехами и изюмом. Поливаем топленым маслом.
Затем выложить второй слой риса и повторить процедуру. Ничего не утрамбовываем! Рис должен быть рыхлым. Щедро поливаем топленым маслом.
Формируем также третий слой и засыпаем его рисом.
Шафран перетираем в ступке и замачиваем в теплой воде. Поливаем верхний слой риса этой настойкой, а затем топленым маслом.
Раскатываем второй лист теста и накрываем им собранный плов. Не приминать! Обрезаем лишнее, свисающее с краев, тесто. Смазываем топленым маслом и посыпаем кунжутом и зирой.
Ставим в духовку примерно на полчаса. Как только верхняя корочка станет выглядеть аппетитно, достаем бириани из духовки.
Верхнюю корочку аккуратно срезаем ножом и кладем на отдельную тарелку. Форму с пловом накрываем большим блюдом и осторожно переворачиваем.
Разрезаем корочку на сектора и накладываем в тарелки на порцию плова немного мяса, немного риса, кусочек верхней корочки, кусочек нижней, финики, орехи, посыпаем зернами граната и украшаем листьями мяты.
Запах плова нереальный! А какой вкус!
Плов по Фергански с бараниной
Подготавливаем всё заранее, чтобы не метаться потом по кухне, и не придавить ненароком кота. Да! Тюбитейка не забыли надеть? Без тюбитейка правильный плов не получится. Вот Вы, видели шамана без бубна или милиционера без кобуры? Нет? Вот и я не видел.
Ингредиенты: баранина — 1 кг, сало от хвоста (лучше курдючное) — 300 гр, можно заменить на масло в том же объеме, рис — 1 кг, морковь — 800 гр, лук — 3 головки, чеснок — 2 головки, стручковый перец — 1 стручок, барбарис, зира, соль.
Начнём с риса. От риса, в плове зависит многое и что попало, мы туда класть не будем. Поиски “девзиры” на местных рынках, увенчались успехом. Мне удалось купить “чунгару”.
Чунгара — один из подвидов девзиры, узбекского риса, выращиваемого в Ферганской долине. Этот рис выращивается в округе городов Коканд и Риштан. Он абсолютно белый, имеет характерную для девзиры вытянутую форму. Выдерживается он обычно лишь несколько месяцев, воду впитывает очень быстро, вырастая при этом в размерах. А сало и масло он впитывает не очень сильно, по сравнению с остальными видами девзиры, благодаря чему плов получается необычайно лёгким.
Итак, рис. Тщательно перебираем его, чтобы мелкие камешки не испортили впоследствии праздник. Промываем под холодной водой, до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Замачиваем рис в большом количестве тёплой подсоленной воды. Если рис не замачивать, он впитает в себя много масла и плов получится “тяжёлым”. А оно нам надо?
Займёмся нарезкой остальных ингредиентов. Морковь нарезаем соломкой, лук полукольцами. Переходим к мясу. Мне удалось купить кусок лопатки с косточкой. Разбираем мясо очень острым ножом, попутно убирая жилки и пленки. С косточки срезаем мякоть и нарезаем кубиками по 1,5-2 см. Косточка нам тоже пригодится, она добавит цвета зирваку, но об этом позже. Оставляем несколько кусочков мякоти побольше, длинной 8-10 сантиметров и толщиной 2-3 сантиметра. Посыпаем их солью и откладываем в сторону. Отбивать ножом, я их не стал, очень уж они нарядно выглядели. Кстати, в прошлый раз я брал кусочки от шеи, и в результате, они мне понравились больше. Сало от хвоста, нарезаем кубиками по полсантиметра. Всё подготовлено, можно приступать к таинству.
В хорошо прогретый казан, кладем кусочки сала и вытапливаем из них жир. Важно не перемешивать их, иначе они начнут подгорать и растопленное сало будет мутным или даже чёрным. Что нам совершенно не нужно. Положим кусочки сала целой горкой, разравняем шумовкой и как только они позолотеют с одной стороны, перевернем их все разом, ибо они к тому времени спекутся меж собой.
Теперь, как учит Сталик, шкварки надо выловить, подсолить и присыпать тонко нашинкованным луком, после чего съесть с горячей лепёшкой — “иначе плов не получится”. Ритуал такой. Не зря я Вам говорил про тюбитейка и бубен. С чем ещё их надо съесть, вернее чем их надо запить Вы, знаете не хуже меня. Вот так мы и поступим. К советам уважаемых людей надо прислушиваться.
Если Вы, будете готовить на масле, то его надо хорошенько прокалить, чтобы избавиться от посторонних запахов. Нагреваем масло до тех пор, пока не появится дымок, и осторожно, чтобы не обжечься, опускаем в него шумовкой небольшую очищенную луковицу. Обжарим её до черноты и выкинем.
Самое время обжарить косточку и крупные кусочки мяса. Опускаем в казан косточку, она прямо на глазах становится золотой. Хорошенько обжариваем её со всех сторон. Вынимаем её. Мясо обжариваем очень быстро, буквально по несколько секунд с каждой стороны. Вылавливаем обжаренное мясо шумовкой и кладем на тарелку, рядышком с косточкой. Если на запах пришли сородичи, отгоняем их от мяса шумовкой. А вот шкварками можно и угостить. Грех это, прятать от людей такое великолепие.
Немного подождем, чтобы вытопленный жир (или масло) снова разогрелся и опускаем в него лук. Огонь не убавляем. Лук обжариваем до золотистого цвета, перемешивая его время от времени. Лук должен обжариваться до тех пор, пока в нем совсем не останется влаги. Это очень хорошо заметно по пару. Как только его не станет, значит лук готов и можно опускать в казан кусочки мяса.
Обжариваем мясо вместе с луком, периодически помешивая. Оно довольно быстро зарумянится. А вот если как следует не обжарить лук, и в нем останется сок, мясо не обжарится и не будет румяным, а будет варёно-тушёным. Обжариваем, помешиваем, ещё обжариваем.
Пора засыпать морковь. Выложим её ровным слоем и через несколько минут перемешаем с мясом и луком. Обжариваем всё вместе минут 15-20, в зависимости от плиты и казана. Время от времени аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить морковь, которая уже становится довольно мягкой.
Добавляем в казан горячую воду, чтобы она покрыла всё с верхом, примерно на один палец. Берем чеснок, целыми головками, предварительно очистив их от шелухи и аккуратно помещаем их в центре, бережно раскопав для них место. Возвращаем в казан косточку и крупные кусочки мяса, обжаренные ранее.
После того как всё закипело, убавляем огонь до полусреднего. Высыпаем горсточку барбариса. Казан не закрываем а продолжаем варку ещё примерно полчаса или чуть больше. За это время бульон уварится, а зирвак (это то, что у нас получилось) приобретёт красивый насыщенный цвет и не последнюю роль в этом сыграет наша, вернее баранья косточка. Добавляем в зирвак соль, примерно столовую ложку. Вы не забыли, что рис у нас замочен в подсоленной воде? Не пересолите. Кладем стручок или два острого перца. Посыпаем зирой, немного растирая её между пальцами.
Сливаем воду с риса, так чтобы он не разбежался по раковине. При помощи шумовки, выкладываем рис в казан. Разравниваем его по всей поверхности и заливаем кипятком. Кипяток наливаем через шумовку, чтобы вода не размыла рисовый покров. Рис должен быть покрыт водой полностью. Воды лучше не долить, её можно будет добавить позже, чем перелить сразу.
Огонь делаем на максимум, надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб
масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось
сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
Вот как закипело, немного убавим огонь. Варим. При необходимости, разравниваем рис шумовкой, бережно, от краев к центру, так как в середине он скорее всего будет готовиться быстрее. Если вся вода “ушла”, а рис ещё жёсткий и хрустит на зубах, то воды надо добавить. Но только по чуть-чуть.
Если же Вам, всё таки удалось “утопить” плов, то надо ручкой шумовки проделать в слое риса отверстия, а по краям казана отодвинуть рис той же шумовкой. Тогда лишняя вода выкипит быстрее. Попробуем рис. Если он почти готов, пора переходить к финальной части.
Посыпаем рис зирой (я еще добавил немного шафрана) и плотно закрываем крышкой. Если крышка сидит не плотно, обматываем вокруг неё полотенце. Если плита у Вас газовая, главное не учинить пожар. Огонь под казаном делаем на самый минимум и 30 минут к нему не подходим.
В это время, можно покончить со шкварками, если они остались и заняться шакаропом. “Какой ещё шакароп-макароп?” — спросите Вы. А я Вам скажу какой. Шакароп — так в Ферганской долине называют салат из помидоров и лука. Их надо очень тонко нарезать и перемешать. Нарезать их лучше всего на весу, очень острым ножом, двигая его на себя и срезая слой за слоем, так, чтобы они были как можно тоньше. Представляете, сколько этот салат даст сока? И если помидоры и лук хорошие, то этот сок будет довольно сладким. Вот от сюда и название. “Шакар” — сладкий, “оп” или “об” — вода.
Пора. Пора открывать казан и главное в этом нехитром на первый взгляд деле, не ошпарится. Так как пар вырвется из под крышки, как джин из бутылки. Первым делом, раскапываем чеснок и перчики и откладываем их в сторонку. Раскапываем не просто аккуратно, а очень аккуратно. Ибо если перчики развалятся, сотрапезников Вам придется искать среди остатков племени “огнеедов”. А их, сами понимаете, раз-два и обчелся.
Всё тщательно перемешиваем, встряхивая шумовкой из стороны в сторону. Откладываем в сторонку большие кусочки мяса и косточку. Выкладываем плов горкой на большое подогретое блюдо. Чеснок водружаем на верхушку пирамиды. Теперь украсим его перчиком и кусочками мяса.
Сдвигаем тюбитейку на затылок и понесли плов на стол, приговаривая: “пах-пах-пах!”. Я знаю что “пах-пах-пах” может иметь и неприличное значение, но в данном случае, это означает полное удовлетворение процессом и результатом. Удачи Вам!
Продолжение следует…
Пакистанский пилав с бараниной, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
баранина (плечо) – 800 г
рис (басмати) – 2 стакан
лук репчатый – 6 шт
помидоры очищенные – 400 г
чеснок (зубчики) – 4 шт
имбирь свежий – 1 шт
кардамон (стручки) суш – 3 шт
лавровый лист – 2 шт
черный перец – 20 шт
морская соль –
мускатный орех – 1/2 ч.л.
кориандр (семена) – 2 ст.л.
тмин (семена) – 2 ст.л.
куркума – 1 ч.л.
чили сушеный – 2-4 шт
вода – 2 стакан
животный жир – 2 ст.л.
гвоздика – 4 шт
В Пакистане и Индии пловы называют pulao (пилав или пулао). Баранину лучше использовать плечевую часть, нежирную.
Промываем тщательно рис в нескольких водах и замачиваем на 1-2 часа в холодной воде.
Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем, срезать лишний жир и нарезать кубиками с гранью около 2.5 см
Приправить их солью и молотым черным перцем, накрыть пищевой пленкой и отставить временно в сторону
Достаем лук, чеснок, имбирь и чеснок из холодильника. Лук мелко режем, чеснок раздавливаем, а имбирь натираем на мелкой терке
Смешиваем в кофемолке специи — перец, тмин, кориандр, мускатный орех и чили.
Растапливаем масло или жир на глубокой сковороде или в казане
Как растопится окончательно и начнет чуть поскрипывать, кладем корицу, лавровые листы, кардамон и гвоздику
Добавляем тертый имбирь и раздавленный чеснок и пару минут тушим до золотистого цвета
Выкладываем лук и 10 минут пассеруем на несильном огне, помешивая, чтобы лук не пригорел
Добавляем размолотые специи, перемешиваем и готовим еще 2 минуты
Выкладываем баранину и обжариваем со всех сторон до слегка золотистой корочки
Добавляем помидоры, мелко порубленные, куркуму и солим по вкусу.
Добавляем 2 стакана воды, увеличиваем огонь до максимального и доводим все до кипения
Сливаем всю воду с замоченного риса и высыпаем его в сковороду.
Хорошо размешиваем. Разогреваем духовку до температуры 165 С
Плотно (это важно!) фольгой накрываем казан, сверху придавливая крышкой. Ставим в духовку на 40 минут. Крышку не открывать ни в коем случае! Можно готовить и на маленьком огне на плите, но лучше в духовке.
Пилав готово. Свежая зелень и овощи в качестве украшения и дополнения и приятного аппетита!
Саудовский рис с бараниной — Рис Кабли
Давай готовим
Шаг 1
0 мин.Добавьте куски баранины и воду в большую кастрюлю.Доведите до кипения и снимите пенку по мере ее появления. Добавьте сушеный лайм и кубики куриного бульона MAGGI®. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут или пока баранина не станет мягкой.
Шаг 2
0 мин.Выньте кусочки баранины из бульона, затем добавьте рис в бульон из баранины, примерно 6 чашек или 1500 мл, и варите рис в течение 10 минут или почти до готовности.Слейте воду с риса и отложите.
Шаг 3
0 мин.Нагрейте топленое масло в большой кастрюле, добавьте и готовьте лук, периодически помешивая, 5-7 минут или до золотистого цвета.Добавьте к луку приготовленные кусочки баранины и перемешайте.
Шаг 4
0 мин.Смешайте йогурт со специями и чесноком и полейте баранину.Добавьте половину отварного риса, чтобы покрыть ягненка в кастрюле.
Шаг 5
0 мин.Сбрызните рис половиной количества шафрановой воды, покройте остальной рис, а затем сбрызните оставшейся шафрановой водой.
Шаг 6
0 мин.Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 25–30 минут или пока рис не приготовится.
Шаг 7
0 мин.Подавать на большом сервировочном блюде и украсить жареными орехами.
Тушеная баранина с тмином Рецепт риса басмати | Арти Секейра
Убрать выделение со всего
2 столовые ложки семян фенхеля
2 столовые ложки семян кориандра, слегка измельченных
1 столовая ложка семян тмина
5 зубчиков чеснока
4 гвоздики кардамона, измельченные
1 палочка корицы
2 лавровых листа
1 красная луковица, нарезанная дольками
1 большой помидор, нарезанный кубиками
1 баранья ножка, около 3 фунтов, без кости, баранина, нарезанная на кусочки по 2,5 сантиметра
2 столовые ложки растительного масла
1 средний красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка тмина
4 стакана риса басмати, несколько раз промыть и оставить на 30 минут, процедить
1/2 стакана поджаренных несоленых кешью, нарезанных
1/2 стакана изюма
Каре ягненка с корочкой из зелени, джусом из баранины и рисовым пловом Рецепт
Убрать выделение со всего
Две стойки из 8 костей ягненка с удаленной, необрезанной, подбородочной костью
1 лук Видалия, очищенный и нарезанный
4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками
4 унции Шардоне
5 столовых ложек плюс 100 грамм топленого масла
1 стакан свежих панировочных сухарей
2 столовые ложки нарезанной рукколы
2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона
1/2 чайной ложки перца Espelette
Морская соль и черный молотый перец
Плов с рисом Арборио, для сервировки
Рисовый плов арборио:
1 столовая ложка оливкового масла
Сливочное масло 3 ст.
1 луковица, измельченная
1 1/2 стакана риса арборио
2 чашки джуса из баранины
1/4 чайной ложки шафрана
1 столовая ложка измельченного чеснока
Соль и перец
вкусов: баранина и египетский рис с корицей, мускатным орехом и горохом / зеленая фасоль фава
Когда мы были молоды, это блюдо присутствовало всегда, так как на его приготовление не уходило много времени.
Я включил сюда две версии, так как вы можете буквально поменять горошек на фасоль, если хотите. Ruz wa bazela , как мы его знаем в Палестине, был моим любимцем детства и остается им до сих пор. Обожаю мясно-рисовую смесь со специями и горошком, которую подают с кедровыми орехами, смазанными маслом. Мы предпочитаем горох, но моя мама любит ful (фасоль). Попробуйте оба варианта и решите, какой из них вам больше всего нравится.
Баранина и египетский рис с корицей, мускатным орехом и горохом / Зеленая фасоль
(обслуживает 4–6 человек)
5 столовых ложек подсолнечного масла
200 грамм (7 унций) баранины
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка измельченного черного перца
2 ¼ чашки (450 г / фунт) египетского риса или короткозернистого риса
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
2 ¾ стакана (650 миллилитров) воды
1 ½ стакана (200 г) замороженного гороха или фасоли
2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
½ стакана (70 г) кедровых орехов
Йогуртовый соус, для подачи
Если вы используете замороженные бобы, отварите их в воде в течение 25 минут и процедите.
Нагрейте масло в сковороде, добавьте фарш из баранины и готовьте 5 минут, пока он не подрумянится. Добавьте соль, перец и рис; перемешайте, чтобы соединиться. Добавьте корицу и мускатный орех и снова перемешайте. Добавьте воду, доведите до кипения и добавьте замороженный горошек или вареные бобы. Готовьте под крышкой на среднем или слабом огне 20 минут.
Тем временем на отдельной сковороде растопите масло и обжарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Внимательно следите за ними, так как они легко горят. Отложите в сторону.
Выложите рис ложкой в сервировочные блюда, добавьте кедровые орехи, смазанные маслом, и подавайте с соусом из йогурта.
Перепечатано с разрешения Балади Палестина ,
Джуди Калла, 2019, Interlink Books, 978-1-62371-981-4, 35 долларов США, www.interlinkbooks.com.
Джуди Калла работает шеф-поваром более 20 лет. Она обучалась в Leiths School of Food and Wine в Лондоне и работала во многих престижных ресторанах, прежде чем начать успешный бизнес в сфере общественного питания.В период с 2010 по 2013 год она открыла палестинский гастроном «Baity Kitchen» в Лондоне, получив широкое признание, прежде чем заняться написанием своей первой пользующейся спросом поваренной книги «« Палестина на тарелке »». Она ведет кулинарные классы, мероприятия по организации питания и всплывающие клубы ужина, а также консультирует по проектам в области питания.
Рецепты украшенного драгоценностями риса и баранины Самех Вади
Персидский драгоценный рис
Драгоценный рис // Фото Wing Ta
Урожайность: 6 порций, адаптировано из «Нового средиземноморского стола»
Рис
- 3 стакана промытого и сушеного риса басмати
- ¼ фунта несоленого сливочного масла
- ½ палочки корицы
- 6 стручков кардамона, слегка измельченных
- 1 чайная ложка (~ 0.9 грамм) шафрановых ниток
- Соль морская
«Драгоценности»
- ½ стакана золотого изюма
- ½ стакана кураги, нарезанных ломтиками
- ½ стакана сушеного барбариса или смородины; замочить в горячей воде
две минуты - ½ стакана бланшированного цельного миндаля, обжаренного в масле
- ½ стакана иранских фисташек, слегка измельченных
Гарниры
- Съедобные лепестки роз или сушеные бутоны роз
- Микро кинза или мелкие листья кинзы
- Зеленый лук, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
Метод
Обжарьте нити шафрана на сковороде на слабом огне в течение 20 секунд, затем раздавите тыльной стороной ложки.Залейте шафран 1/2 стакана теплой воды и настаивайте не менее 20 минут. Бронировать.
Положите рис в дуршлаг или ситечко с мелкими ячейками и промойте под холодной водой, осторожно поливая его кончиками пальцев, пока вода не станет прозрачной. Бронировать.
В средней кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте палочку корицы и стручки кардамона и готовьте на умеренно сильном огне, пока масло не начнет слегка подрумяниваться, примерно 1 минуту. Добавьте промытый рис басмати и перемешайте, чтобы он покрылся сливочным маслом, приправьте солью.Добавьте 3 стакана воды и доведите до кипения, продолжайте варить, пока большая часть воды не впитается, добавьте концентрат шафрановой воды и взбалтывайте ложкой, стараясь не смешать полностью рис и шафрановую воду. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне, пока вода полностью не впитается, около 15 минут. Снимите с огня и дайте рису постоять под крышкой 5 минут. Взбить рис вилкой и держать в тепле.
В завершение выложите рис ложкой в большое сервировочное блюдо и украсьте «драгоценностями».”
Жареная баранья ножка целиком с арабскими специями
Баранья ножка с арабскими специями // Фото Wing Ta
Выход: 8–10 порций
Состав
- 1 окорок ягненка, от 4 до 6 фунтов, срезанный и промокший насухо
- ½ стакана плюс 1 столовая ложка смеси специй в стиле Бахарат (например, Se7en Spice от Вади)
- 2 столовые ложки цельной гвоздики, поджаренной и измельченной
- 2 чайные ложки черного перца, поджаренного и молотого
- 3 столовые ложки толстого простого йогурта
- 6 столовых ложек свежего лимонного сока, разделенных на части
- 38 зубчиков чеснока
- 2 ½ маленьких желтых луковицы (2 четвертинки, ½ крупно нарезанные)
- 4 очищенные моркови
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Соль морская
Метод
В кухонном комбайне или блендере смешайте ½ стакана специй se7en, гвоздику, черный перец, йогурт, 2 столовые ложки лимонного сока, 8 зубчиков чеснока и нарезанный лук, перемешайте, пока не получите очень гладкую пасту.Обильно смазать баранину маринадом и натереть ее и поставить в холодильник на 6–24 часа.
Разогрейте духовку до 325 ° F. Доведите баранью ногу до комнатной температуры и натрите маслом, оставленным приправой se7en, и обильно посолите. Поместите морковь, разрезанный на четвертинки лук и оставшиеся (30) зубчики чеснока в жаростойкую запеканку или жаровню. Положить баранину на овощи жирной стороной вверх, накрыть фольгой и варить 3–4 часа. Снимите фольгу и продолжайте готовить в течение 1,5–2 часов, регулярно поливая мясо каплями, пока мясо не станет хорошо подрумяненным и не станет мягким.Вынуть из духовки и дать ягненку, слегка прикрыв фольгой, 20–30 минут.
Осторожно вынуть мясо из кастрюли и выложить на сервировочное блюдо. Вылейте жидкость для запекания в емкость, дайте постоять 5 минут, а затем снимите поднявшийся жир жир. Полейте мясо и овощи жидкостью для жарки и лимонным соком и подавайте.
Грязный рис с ягненком или козьей печенью
Шеф-повар Алан Берго
Аппетитный и вкусный рецепт из печени ягненка травяного откорма.Скептически? Вы не будете после первого укуса грязного риса из баранины или козьего молока, нашего подхода к классическому южному блюду и одного из наших любимых способов использовать потроха ягненка. Если вы не знали, что в нем есть печень или какие-то другие субпродукты, которые вы хотели бы использовать, у вас, вероятно, были бы проблемы с определением вкуса жареного риса, приготовленного на бульоне из баранины, и пикантных креольских специй.
Традиционно грязный рис готовят из куриных субпродуктов, но здесь мы используем баранину, и, хотя вкус немного сильнее, чем у курицы, он все же тает во вкусе блюда.Вы можете подумать, что наш грязный рис с бараниной здесь — гарнир или основа первого обеда или позднего завтрака, заправленный несколькими обжаренными овощами, тушеными, а затем обжаренными в виде грудинки ягненка и, конечно же, жареным яйцом. Кроме того, он отлично готовится заранее и в любой момент подогревается.
Помимо того, что добавление печени является прекрасной основой для всех видов блюд, оно также добавляет блюду питательные вещества, особенно железо. Для людей, которым требуется больше железа в рационе, трудно найти лучший источник, чем печень.
В наш грязный рис входит смесь креольских специй, которую легко приготовить, разработанная шеф-поваром Аланом, но вы можете использовать свою любимую смесь.
Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами по телефону Forager Chef .
Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу.Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и обработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.
Грязный рис из печени ягненка или козла
Слегка острый, насыщенный грязный рис с ягненкой или козьей печенью
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 30 минут
Курс: закуска, гарнир
Кухня: американская
Ключевое слово: коза, баранина, субпродукты, рис
Порций: 6
- 8 унций ягненка или козьей печени
- 1 1/2 стакана сырого риса басмати
- 2 1/2 чайных ложки кошерной соли
- 6 столовых ложек масла или сала
- 1 небольшой измельченный лук
- 1 маленький болгарский перец любого цвета, кроме зеленого рубленый
- 2 стебля измельченного сельдерея
- 2 больших измельченных зубчика чеснока
- 1 небольшой пучок итальянской петрушки, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 небольшой пучок зеленого лука / зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками
- 2 столовые ложки приправы каджун см. рецепт ниже в зависимости от вашей термостойкости (дополнительно)
Пюре из печени в кухонном комбайне и резерв.Обжарьте рис до светло-золотистого цвета в духовке или на сковороде на плите на среднем огне (по желанию). Приготовьте рис с 2,5 стаканами воды, 2 столовыми ложками масла или сала и 1 чайной ложкой соли. Отсюда рис можно приготовить заранее, за 2 дня, и он будет лучше, если он не будет свежеприготовленным, что может сделать его липким.
Чтобы сделать грязный рис из печени ягненка, в широкой кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить рис, например, на чугунной сковороде, потушить сельдерей, лук, чеснок и перец в течение 10 минут на среднем огне.Добавьте печень ягненка, приправу каджун, 1,5 чайных ложки соли и перемешайте.
Готовьте до тех пор, пока печень полностью не приготовится, а сковорода не высохнет, затем добавьте приготовленный рис, перемешайте, чтобы он хорошо смешался со смесью ягненка и овощей, затем дважды проверьте приправу на наличие соли или при необходимости отрегулируйте пряность, затем в последнюю минуту добавьте зеленый лук и петрушку и сразу подавайте. Грязный рис очень хорошо разогревается и отлично сочетается с жареным яйцом. Если рис кажется сухим, добавьте немного жира по вкусу.
Из измельченных сердечек и почек также получается прекрасный грязный рис.
Домашняя креольская смесь приправ
Смесь креольских или каджунских специй
Традиционная смесь специй в стиле чернения
- ¼ стакана сладкого перца
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1 столовая ложка молотого черного перца
- 2 чайные ложки молотого белого перца
- ½ чайной ложки кайенского перца
- ½ столовой ложки сушеного тимьяна
- 1 столовая ложка порошка тимьяна
- 0 1 столовая ложка порошка чеснока
- столовая ложка порошка 9020
- ½ столовой ложки сушеного орегано
Лук, перец и сельдерей — классические составляющие южной кухни, называемые троицей.
Грязный рис с бараниной
Синьцзянский рис с бараниной | The Woks of Life
Этот рис из баранины или Xīnjiāng shou zhuā fàn на китайском языке (新疆 手 抓饭) — фирменное блюдо домашней кухни Синьцзяна. Он особенный и обычно предназначен только для праздников — не зря. Овцы — драгоценный товар для жителей Синьцзяна или уйгуров. Их шерсть — хороший источник дохода, а молоко — неотъемлемая часть их ежедневного рациона.
Знакомство с уйгурской уличной едой
Вы помните, как читали о нашей поездке на мусульманскую улицу Сиань и об удивительной уличной еде, которую мы там пробовали? Мы большие поклонники такого стиля приготовления.Рецепты включают в себя шашлык из баранины, курицу на большой тарелке и баранину с тмином, и это лишь некоторые из классических блюд синьцзян-уйгурского региона, которые мы уже опубликовали.
Во время нашей недавней поездки в Шанхай мы обнаружили, что каждую пятницу с 11:00 до 4:00 на углу улиц (澳门 路 / Aomen Lu) и (常德 路 / Changde Lu) проводится небольшое аналогичное мероприятие по уличной еде. ).
Если вы окажетесь в Шанхае в пятницу, не забудьте прибыть туда пораньше, потому что многие тележки распродаются очень быстро, а этот рис из синьцзянской баранины был одним из продуктов, которые исчезли к тому времени, когда мы приехали.Мы с Биллом видели пустое дно двух ГИГАНТСКИХ вок с несколькими одинокими зернышками риса — болезненное напоминание о том, что мы упустили.
Так как мы не смогли попробовать рис с бараниной, следующие несколько дней я искал его. Мы с Биллом регулярно ходили по ресторанам, заходили в один ресторан и заказывали лучшее из меню (одно блюдо, иногда два, максимум), а затем переходили в следующий ресторан и повторяли тот же процесс, пока мы больше не могли есть. .
Это наше решение проблемы ограничений по времени и питанию во время путешествий.В итоге мы попробовали несколько версий этого блюда из риса с бараниной в разных ресторанах. Вот мои выводы: это уйгурское блюдо из риса из баранины на удивление мягкое. Богатство блюда достигается за счет сочетания баранины и сладкой моркови. Он очень удобен и отлично подходит как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.
Тот факт, что это скромное домашнее блюдо стало популярным с ростом среднего класса в Китае, говорит о многом. Я уверен, что он скоро отправится за границу в ваш уголок мира.А пока вы можете попробовать по этому рецепту, особенно если вам нравится баранина. Метод приготовления очень похож на наш рецепт ребрышек и риса в рисоварке, который многие из вас пробовали и полюбили!
Примечания к рецепту
Несколько заметок перед тем, как мы начнем:
- Очень важно выбрать жирную баранину и отделить жирные куски.
- Вместо рисоварки вы можете использовать обычную кастрюлю для приготовления риса, но не забудьте добавить немного луковой / морковной смеси на дно кастрюли, чтобы рис не прилипал и / или не подгорал.
- Количество жидкости, используемой для приготовления риса, должно быть на 15–20% меньше обычного, так как лук, морковь и баранина будут содержать дополнительную влагу.
Инструкции по рецепту
Замочите жасмин или длиннозерный белый рис на 30 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
Пока рис замачивается, бланшируйте баранину, кипятя в кастрюле 4 стакана воды вместе с бараниной и имбирем. Дайте закипеть пару минут, а затем выключите огонь.Возьмите шумовку и отложите куски баранины, чтобы слить лишнюю воду. Затем с помощью мелкоячеистого сита процедите жидкость для приготовления пищи. Оставьте эту жидкость, чтобы приготовить рис.
Теперь нагрейте масло в воке на сильном огне. Добавьте ТОЛЬКО жирные кусочки баранины и обжарьте, чтобы они стали красивой корочкой. Уменьшите огонь до средне-низкого и перемешивайте жир, пока кусочки не станут золотисто-коричневыми, примерно от 6 до 8 минут.
Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук.Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Теперь снова увеличьте огонь и добавьте бланшированного ягненка в один слой, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Это займет несколько минут
Добавьте 2 1/2 стакана зарезервированной вами ранее жидкости для приготовления пищи, вместе с солью, соевым соусом и порошком тмина и все хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Теперь добавьте морковь и изюм (если используете) и накройте еще на минуту, чтобы снова довести смесь до кипения.Выключите огонь. (Не волнуйтесь, морковь закончится готовиться в рисоварке. Кроме того, на этом этапе вкус будет чуть солоноватым, но помните, что она станет более мягкой после смешивания с рисом.)
Вылейте все в рисоварку (или кастрюлю — на этот раз мы готовили в чугунной кастрюле) и добавьте рис. Рис следует разложить равномерно. Жидкости должно быть достаточно, чтобы сквозь зерна риса было видно (при необходимости вам может потребоваться добавить больше воды), но уровень жидкости не должен быть выше риса.
Накройте и включите рисоварку. Если вы используете кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, чтобы смесь закипела, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 15-20 минут.
Когда рис будет готов, откройте крышку, перемешайте все вместе, добавьте соль по вкусу (при необходимости) и наслаждайтесь.
Если вы хотите придать блюду немного фантазии и яркости, можно украсить его рубленой кинзой.
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Синьцзянский рис с бараниной
Рис с бараниной Синьцзян или Xīnjiāng shou zhuā fàn на китайском языке (新疆 手 抓饭) — фирменное блюдо домашней кухни Синьцзяна.Этот рис с бараниной очень особенный и обычно предназначен для праздников только для жителей Синьцзяна или уйгуров
Автор: Джуди
Курс: Баранина
Кухня: Китайская — Уйгурская
порций: 6 порций
Подготовка: 30 минут
Готовка: 1 час
Всего: 1 час 30 минут
Инструкции
Замочите рис на 30 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
Пока рис замачивается, бланшируйте баранину, кипятя в кастрюле 4 стакана воды вместе с бараниной и имбирем.Дайте закипеть пару минут, а затем выключите огонь. Возьмите шумовку и отложите куски баранины, чтобы слить лишнюю воду. Затем с помощью мелкоячеистого сита процедите жидкость для приготовления пищи. Оставьте эту жидкость, чтобы приготовить рис.
Теперь нагрейте масло в воке на сильном огне. Добавьте ТОЛЬКО жирные кусочки баранины и обжарьте, чтобы они стали красивой корочкой. Уменьшите огонь до средне-низкого и перемешивайте жир, пока кусочки не станут золотисто-коричневыми, примерно от 6 до 8 минут.
Включите средний огонь и добавьте лук. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Теперь снова увеличьте огонь и добавьте бланшированного ягненка в один слой, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Это займет несколько минут. Добавьте 2 1/2 стакана зарезервированной ранее жидкости для приготовления пищи, вместе с солью, соевым соусом и тмином, и все хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Теперь добавьте морковь и изюм (если используете) и накройте еще на минуту, чтобы снова довести смесь до кипения.Выключите огонь. (Не волнуйтесь, морковь закончится готовиться в рисоварке. Кроме того, на этом этапе вкус будет чуть солоноватым, но помните, что она станет более мягкой после смешивания с рисом.)
Вылейте все в рисоварку (или кастрюлю) и добавьте рис. Рис следует разложить равномерно. Жидкости должно быть достаточно, чтобы сквозь зерна риса было видно (при необходимости вам может потребоваться добавить больше воды), но уровень жидкости не должен быть выше риса.Накройте и включите рисоварку. Если вы используете кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, чтобы смесь закипела, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 15-20 минут.
Когда рис будет готов, откройте крышку, перемешайте все вместе, добавьте соль по вкусу (при необходимости) и наслаждайтесь.
пищевая ценность
Калорийность: 472 ккал (24%) Углеводы: 63 г (21%) Белки: 25 (50%) Жиры: 13 г (20%) Насыщенные жиры: 2 г (10%) Холестерин: 61 мг (20%) Натрий: 1019 мг (42%) Калий: 669 мг (19%) Клетчатка: 4 г (16%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 12630 МЕ (253%) Витамин C: 6.1 мг (7%) Кальций: 68 мг (7%) Железо: 2,8 мг (16%)
.