Разница между картофельным крахмалом и кукурузным: Чем картофельный крахмал отличается от кукурузного? – «Еда»

Жареная еда уже имеет фантастический вкус даже без покрытия. Однако обваляйте пищу в кукурузном или картофельном крахмале перед жаркой, и она будет на вкус, как будто она была послана с небес.

Мы познакомим вас с кукурузным крахмалом и картофельным крахмалом, отметив все различия, чтобы вы знали, что лучше всего подходит для следующего хрустящего жареного блюда.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — это чистый крахмал и углевод, который получают из эндосперма кукурузы. Кукурузный крахмал, также называемый кукурузной мукой, представляет собой белый порошкообразный ингредиент, который используется во всех кулинарных, бытовых и даже промышленных целях.

Рабочий завода по производству пшеничного крахмала в Нью-Джерси Томас Кинфорд обнаружил кукурузный крахмал в 1842 году.Первоначально он использовался только для крахмала одежды и только позже стал использоваться в еде.

Сегодня почти все страны мира, выращивающие кукурузу, производят кукурузный крахмал. США являются крупнейшим производителем в мире, за ними следуют Китай и Европа.

Кукурузный крахмал, известный как загуститель, добавляют в бесчисленные маринады, соусы, подливы, глазури, супы, пироги и начинки, а также во многие сладкие блюда. Вы также найдете кукурузный крахмал в подсластителях, клеях и других липких веществах и даже в самой бумаге.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал извлекается из картофеля растения картофеля, известного в науке как Solanum tuberosum. Съедобные клубни образуют корни, что большинству из нас лучше известно как картофель! Да, именно те, которые вы едите!

Клубни картофельного растения содержат зерна крахмала, называемые лейкопластами, из которых образуется картофельный крахмал. Картофель измельчают, чтобы высвободить зерна крахмала, которые возникают, когда клетки теряют целостность и разрушаются.

Наконец, крахмал отделяется путем его промывки. После этого происходит сушка, оставляя конечный продукт — порошкообразный картофельный крахмал.

В отличие от кукурузного крахмала, картофельный крахмал имеет низкий уровень питательных веществ. Удобен для жарки благодаря устойчивости к высоким температурам. Характерный картофельный вкус также предпочтительнее мягкого вкуса кукурузного крахмала, но об этих различиях мы скоро поговорим.

Картофельный крахмал можно использовать в любом рецепте, где требуется кукурузный крахмал или кукурузный крахмал.

Почему кукурузный и картофельный крахмал становятся хрустящими при жарке?

Когда крахмал смешивается с жидкостью, образуя покрытие, гранулы крахмала впитывают воду и расширяются при соприкосновении с горячим маслом. Смоченные гранулы кукурузного крахмала отделяются, что позволяет воде испаряться, в свою очередь, удерживая частицы крахмала на месте.

Это то, что придает жареной еде хрустящую корочку, когда она покрыта крахмалом.

Кукурузный крахмал

Большинство домашних хозяйств знакомы с кукурузным крахмалом без глютена.Чаще всего он поставляется в несмешанном виде и по доступной цене доступен в различных количествах. Это незаменимый продукт для всех, кто любит жареную пищу, которая при правильном приготовлении превращается в хрустящую и вкусную глазурь.

Кукурузный крахмал из кукурузной муки не содержит глютена. Мы рекомендуем вам проверить кукурузный крахмал, чтобы убедиться, что это 100% чистый продукт. В противном случае при добавлении других добавок может возникнуть аллергия.

Кукурузный крахмал доступен по цене, но дороже, чем картофельный.

Чашка кукурузного крахмала содержит 488 калорий, всего 0,1 грамма жира, 117 граммов углеводов и содержит 0,3 грамма белка, колоссальные 11,5 мг соли и микроэлементы железа.

Кукурузный крахмал не подходит для приготовления при очень высоких температурах. Он получается жестким и слишком хрустящим, быстро подгорает, теряя вкус.

Добавлен в жидкое тесто и глазурь, картофель фри из кукурузного крахмала до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Он идеально подходит для жарки на обычной плите в кастрюле или сковороде.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал по внешнему виду и характеристикам жарки напоминает кукурузный, но он лучше выдерживает более высокие температуры. Если вы собираетесь работать с фритюрницей или столешницей, которая при жарке нагревается до очень высоких температур, отдайте предпочтение картофельному крахмалу, а не кукурузному крахмалу.

Картофельный крахмал, как и кукурузный крахмал, также является углеводом и не содержит глютена. Убедитесь, что картофельный крахмал не смешанный, чтобы гарантировать отсутствие аллергии.

Картофельный крахмал обычно намного дешевле кукурузного из-за меньшего спроса и более низких затрат на переработку.

Стакан картофельного крахмала содержит 571 калорию, всего 0,5 грамма жира и 133 грамма углеводов. Он содержит 11 граммов белка, менее грамма соли и здоровую концентрацию кальция, витамина C, железа, витамина B-6 и магния.

Обладая самой высокой термостойкостью из всех крахмалов, картофельный крахмал отлично подходит для приготовления при сверхвысоких температурах.

Все, что вы можете сделать с кукурузным крахмалом, вы можете сделать с картофельным крахмалом. На самом деле он лучше подходит для жарки при сверхвысокой температуре, так как он приобретает такую ​​же золотисто-коричневую хрустящую корочку без пригорания.

Картофельный крахмал против кукурузного крахмала — что лучше?

Большинство поваров выбирают смесь картофельного и кукурузного крахмала для достижения наилучших результатов, но вам нужно будет поэкспериментировать с различными соотношениями, чтобы найти то, что лучше всего подходит для каждого конкретного типа пищи.

Покрытие того же типа, что и для сочного куска свинины, не повредит его при жарке во фритюре овощей в кляре, поэтому обязательно запишите свои результаты и отрегулируйте количество каждого, пока не достигнете цвета, хруста и консистенции. то, что вы ищете.

Кукурузный крахмал, арроурут и крахмалы: в чем разница?

Сильная летняя жара может лишить вас крахмала. Но это время года, чтобы использовать один из распространенных кулинарных крахмалов — кукурузный крахмал, аррорут, тапиока или картофельный крахмал — чтобы сделать ваши ягодные пироги, чипсы и кобблеры густыми, картофель фри с овощами и другие продукты.Почему вы можете использовать один вид крахмала вместо другого?

Что такое крахмал?

Всего несколько чайных ложек любого кулинарного крахмала загустят рассыпчатые пудинги и соусы.

Все крахмалы работают, когда молекулы крахмала поглощают и захватывают жидкость, а затем набухают при нагревании. Количество используемого крахмала определяет степень загустения.

Чтобы любой из этих порошкообразных крахмалов не слипался и не слипался в соусе, сначала перемешайте крахмал с небольшим количеством прохладной жидкости, пока он не станет однородным, затем медленно добавьте суспензию в соус или начинку и взбивайте по мере нагрева.Для начинки для пирогов, пудинга или другого рецепта, в котором требуется сахар, смешайте порошкообразный крахмал с сахаром перед тем, как добавить его, чтобы крахмал равномерно распределился по всей смеси.

Мы склонны считать обычные кухонные крахмалы примерно взаимозаменяемыми, но их различная молекулярная структура придает им разные кулинарные свойства. Вот почему рекомендуется держать под рукой небольшое количество каждого из них.

Кулинарные крахмалы можно разделить на две основные группы:

1. Крахмалы зерновые (пшеница, кукуруза, овес)
2. Корневой крахмал (маранта, картофель, тапиока)

Мы сосредоточимся на четырех типах загустителей для приготовления пищи: кукурузный крахмал, аррорут, картофельный крахмал и тапиока.Все без глютена.

Кукурузный крахмал

Недорогой и доступный в большинстве американских супермаркетов кукурузный крахмал производится из зерна кукурузы (кукурузы). В частности, его получают путем удаления и очистки эндосперма из зерен кукурузы.

Помимо того, что он появляется в знакомой коробке в проходе с выпечкой, вы найдете его (иногда в «модифицированной» форме) в качестве ингредиента в коммерческой выпечке, замороженных продуктах, мороженом, заправках для салатов, нежирном мясе и т. Д. . Половина миллиардов фунтов кукурузного крахмала, производимого каждый год, идет на производство кукурузного сиропа.Он также используется в красках, фармацевтических препаратах, клеях, медицинских продуктах, строительных материалах, косметике, а также в производстве текстиля и бумаги, а также в десятках тысяч других промышленных применений.

В качестве загустителя кукурузный крахмал используется во многих рецептах.

• Он выдерживает кипение и загустевает при более высокой температуре е, чем корневой крахмал.
• Кукурузный крахмал обычно используется для загустения начала приготовления — как если бы вы делали макароны с сыром или традиционное тушеное мясо из говядины.
• Он особенно хорош для загущения молочных продуктов продуктов — он не становится слизистым в сливочном или сырном соусе.
• Ясно, когда жарко, но непрозрачно, матово и мутно, когда холодно. С ягодными пирогами это проблематично, потому что соус должен быть прозрачным, горячим или холодным.
• Однако кукурузный крахмал отлично подходит для жаркого, потому что в горячем виде он прозрачный.
• Не используйте кукурузный крахмал в рецептах, которые содержат кислые ингредиенты (лимонный сок, уксус, лимонная кислота, вино), так как кислота может расщепить молекулы крахмала, оставив жидкий водянистый соус.
• Не используйте кукурузный крахмал в блюдах, которые планируется заморозить и разогреть, потому что они становятся губчатыми. (Используйте один из корневых крахмалов, указанных ниже, если вы планируете заморозить пищу.)
• Кукурузный крахмал может придавать «крахмалистый» вкус злаков. Продолжайте помешивать и доведите соус до полного кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение нескольких минут, чтобы кукурузный крахмал потерял свой крахмалистый вкус. Если вам нужно разогреть соус из кукурузного крахмала, делайте это медленно на медленном огне.

Узнайте о 15 удивительных применениях кукурузного крахмала в доме!

Корневой крахмал

Arrowroot , изготовленный из корневищ (клубней) тропических растений, практически не имеет собственного вкуса и загустевает при температуре , которая намного ниже, чем у кукурузного крахмала.

• Корневой крахмал не выдерживает высоких температур, поэтому его лучше всего использовать для загущения соусов к самому концу приготовления.
Крахмал
• Arrowroot хорошо сочетается с начинками и соусами для пирогов, придавая кристально чистый мерцающий блеск и делая рот более шелковистым.
• Однако аррорут не загустевает, как кукурузный крахмал, поэтому не используйте его в пирогах, которые должны быть достаточно загустевшими, чтобы их можно было разрезать (например, пирог с кокосовым кремом).
• Стрелец замораживает и оттаивает без изменений, в отличие от кукурузного крахмала.
• Arrowroot имеет более нейтральный вкус; он не имеет «крахмалистого» вкуса, как зерновой крахмал (кукурузный крахмал, мука).
• Не используйте его для соусов на основе молочных продуктов — он делает их слизистыми.
• Выберите аррорут, если вы загущаете кислую жидкость.

Корневой крахмал, такой как тапиока или аррорут, обеспечит прозрачный густой соус для ваших ягодных пирогов .

Картофельный крахмал имеет многие из тех же преимуществ, что и аррорут. Как следует из названия, картофельный крахмал очищается из картофеля, часто отбираемого при сортировке и переработке, но иногда и из сортов, выведенных специально из-за содержания в них крахмала.

Картофельный крахмал не придаст крахмалистому вкусу готовому продукту. Это также очень рафинированный крахмал с минимальным содержанием белка и жира, с нейтральным вкусом и прозрачным цветом. И, как и аррорут, изделия имеют очень шелковистый и глянцевый вид.

Добавьте его также в конце приготовления соуса, так как он плохо выдерживает длительный нагрев на плите. Это отличное дополнение в последнюю минуту, если ваш соус слишком жидкий.

Картофельный крахмал используется в супах, соусах, тортах, пирожных и макаронных изделиях.Он очень хорошо держится в течение длительного времени. Хранить в герметичном контейнере в темном, сухом и прохладном месте (охлаждение не требуется).

Тапиока производится из корня маниоки ( Manihot esculenta) , выращиваемого во всем мире в субтропических регионах. Хотя обычно он продается как «жемчуг тапиоки», превратить его в мелкий порошок легко в мельнице для специй (или второй чаше кофемолки).

Тапиока быстро загустевает, поэтому ее также можно использовать для приготовления слишком жидкого соуса в самом конце приготовления; он плохо переносит длительную варку на плите, как и другие корневые крахмалы.

Так как тапиока так быстро впитывается и загустевает, она является фаворитом для сочных пирогов и кобблеров. Он также хорошо выдерживает замораживание и оттаивание.

Крахмалы устойчивые

Возможно, вы слышали о другом типе крахмала, называемом «резистентный крахмал». Как следует из названия, резистентный крахмал сопротивляется перевариванию в желудке и тонком кишечнике. Резистентный крахмал перемещается в толстую кишку, где он питает полезные кишечные бактерии, принося пользу для здоровья, такую ​​как снижение уровня сахара в крови, снижение аппетита и улучшение функции толстой кишки.Устойчивый крахмал — сложная тема, достойная отдельной статьи.

Может, позже. Ягоды спелые. Пора приготовить вишневый пирог!

За и против, использование и заменители картофельного крахмала

По мере того, как выпечка и кулинария без глютена становятся все более популярными, люди хотят знать: какие крахмалы и злаки лучше всего подходят для замены пшеничной муки? Картофельный крахмал — это один из заменителей пшеницы.

Для чего используется картофельный крахмал? Это крахмал, получаемый из картофеля, и его часто используют в качестве загустителя для соусов, супов и рагу.

В отчете за 2018 год в Nutrients объясняется:

Картофель был доступным основным продуктом питания на протяжении многих сотен лет … Картофель является важным источником питательных микроэлементов, таких как витамин С, витамин B6, калий, фолиевая кислота и железо, и вносит значительный вклад в клетчатку. рацион питания.

Сегодня основные крахмалы растительного происхождения, производимые на заводах по всему миру, включают пшеницу, кукурузу, маниоку и, наконец, что не менее важно, картофель. Эти крахмалы имеют сходства и различия в зависимости от их химического состава и содержания питательных веществ.

Помимо мацы, приготовленной по строгим правилам, запрещенные ингредиенты для пасхи включают пшеницу, ячмень, рожь, овес и полбу. Кукурузный крахмал не считается кошерным, поэтому его также нельзя употреблять.

Какой ингредиент обычно используется в выпечке пасхи? Как вы уже догадались: картофельный крахмал.

Давайте взглянем на плюсы и минусы этого сложного углевода растительного происхождения, а также на некоторые более здоровые альтернативы, которые также не содержат глютен.

Питание

Что такое картофельный крахмал? Сначала поговорим о том, что такое крахмал.

Крахмал — это мягкое белое вещество без запаха и вкуса, которое производится всеми зелеными растениями.

Картофельный крахмал — это крахмал, содержащийся в картофеле. Картофель ( Solanum tuberosum ) относится к семейству пасленовых и дает съедобные клубни, более известные как картофель.

Если вы внимательно прочитаете этикетку с ингредиентами, вы с удивлением можете увидеть картофельный крахмал или картофельную муку, найденные в следующем списке:

• выпечка, например кексы
• хлеб
• конфеты
• супы консервированные
• отжиманий
• повязки
• тертый сыр
• смеси специй
• различные фасованные продукты питания

Картофель — это зерно? Нет, это точно не зерно.

Как овощ, картофель содержит большое количество питательных веществ, в том числе:

• калий
• кальций
• утюг
• магний
• фосфор
• цинк
• медь
• витамин С
• Витамины группы В

Таким образом, можно подумать, что крахмал богат некоторыми или всеми этими питательными веществами. К сожалению, как вы скоро увидите, популярность картофельного крахмала определенно не связана с его содержанием витаминов и минералов.

Есть ли глютен в картофеле? Нет, это не означает, что картофельный крахмал автоматически является здоровой пищей.

Хотя известно, что он помогает с сахаром в крови и полезными кишечными бактериями, он также содержит мало питательных веществ и часто генетически модифицирован.

Одна столовая ложка картофельного крахмала содержит около:

• 40 калорий
• 10 г углеводов
• 0 грамм белка
• 0 грамм жира
• 0 грамм клетчатки

На столовую ложку сырого картофельного крахмала также приходится около восьми граммов резистентного крахмала, но не более того, что касается питания.

Плюсы и минусы

Давайте посмотрим на возможные преимущества картофельного крахмала для здоровья, а также на некоторые отрицательные стороны этого растительного крахмала.

Плюсы:

1. Помощник по уровню сахара в крови

Многие полезные крахмалы попадают в категорию продуктов с устойчивым крахмалом. Картофельный крахмал, как резистентный крахмал, помогает нормализовать уровень сахара в крови.

Что такое резистентный крахмал? Резистентные крахмалы могут проходить через пищеварительную систему организма без изменений.

Другой пример устойчивого крахмала, подобного картофельному крахмалу, — это незрелые бананы.

Считается, что резидентный крахмал, содержащийся в картофеле, может быть более насыщенным, чем другие крахмалистые углеводы, такие как макаронные изделия и рис. Это может помочь в поддержании веса.

В научном исследовании, опубликованном в журнале Diabetic Medicine в 2010 году, изучается, может ли потребление устойчивого крахмала помочь людям, борющимся с метаболическим синдромом. В простом слепом рандомизированном исследовании участвовали 20 субъектов с инсулинорезистентностью, которые потребляли либо 40 граммов в день добавки с резистентным крахмалом, либо плацебо в течение 12-недельного периода.

Результаты исследования показали, что потребители резистентного крахмала улучшили чувствительность к инсулину по сравнению с группой плацебо. В целом исследователи пришли к выводу, что «потребление резистентного крахмала улучшает чувствительность к инсулину у субъектов с метаболическим синдромом».

Исследование 2019 года показало, что сырой картофельный крахмал положительно повлиял на микробиомы (кишечник) мышей, получавших крахмалосодержащие диеты, что положительно повлияло на их метаболическое здоровье. Когда мышам давали разные крахмалы (кукуруза, пшеница, рис и картофель) в течение 16 недель, группа, получавшая картофельный крахмал, показала самый низкий набор веса и накопление жировой ткани из всех групп, а также самую высокую чувствительность к инсулину.

2. Повышает уровень хороших бактерий и здоровья кишечника

Как устойчивый крахмал, картофельный крахмал действует в организме как пребиотик. Это означает, что он действительно питает полезные бактерии в кишечнике.

Исследования показывают, что полезное воздействие резистентных крахмалов на пищеварительную систему, вероятно, является результатом полезных короткоцепочечных жирных кислот, образующихся в результате бактериальной ферментации, происходящей в толстом кишечнике.

Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Nutrients , показало, что кормление картофельным крахмалом крыс, которых кормили диетами с высоким содержанием жиров, привело к улучшению микробиоты кишечника, что помогло уменьшить дисбактериоз (сокращение микробного разнообразия и потерю полезных бактерий) и системное воспаление.

Крахмал способствует бактериальному брожению и улучшает барьерную функцию эпителия желудочно-кишечного тракта, что поддерживает здоровую воспалительную реакцию. Было также обнаружено, что крахмал в рационе крыс улучшал гомеостаз глюкозы.

Другие исследования, проведенные на разных животных, дали аналогичные результаты. Крахмал из картофеля может улучшить разнообразие микробиома. Это имеет много преимуществ для здоровья иммунной системы и не только.

3. Без глютена

Для тех, кто любит выпечку без глютена или кто пытается избежать употребления пшеницы / глютена при приготовлении пищи, одним из преимуществ картофельного крахмала для здоровья является то, что он не содержит глютена.

4. Готовить легко с

Утверждается, что после приготовления этот крахмал обладает множеством желаемых кулинарных характеристик, включая «нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую прочность связывания, длинную текстуру и минимальную тенденцию к пенообразованию или пожелтению раствора».

Минусы:

Почему картофельный крахмал вреден для здоровья? Вот некоторые из недостатков использования этого заменителя муки:

1. Низкое содержание питательных веществ

В отличие от своего источника, картофеля, этот крахмал не содержит значительного количества витаминов и минералов.Что касается основных питательных веществ, то на самом деле он содержит только одно: углеводы.

2. Генетические модификации

Крахмал из картофеля состоит из двух основных частей: амилозы (20 процентов) и амилопектина (80 процентов). Амилоза считается нежелательной частью, потому что она способствует образованию гелеобразователя, когда ее добавляют в вещи.

Картофельный крахмал может быть получен из генетически модифицированного картофеля. Одним из конкретных примеров этого является Amflora, который представляет собой генетически модифицированный картофель, который был специально разработан для производства только амилопектинового компонента крахмала.

3. Может вызывать проблемы с пищеварением

Когда вы впервые начнете включать в свой рацион рецепты резистентного крахмала, которые включают картофельный крахмал, вы можете заметить некоторые временные изменения в пищеварении, такие как вздутие живота и газы. Аллергия на картофель встречается нечасто, но вам следует избегать картофельного крахмала, если у вас пищевая аллергия на пасленовые или непереносимость картофеля.

По теме: полезны ли картофельные чипсы? Плюсы и минусы этой обычной закуски (+ здоровые альтернативы)

Картофельный крахмал vs.Картофельная мука

Есть ли разница между картофельным крахмалом и картофельной мукой? Неудивительно, что и крахмал, и мука получают из картофеля. Оба продукта не содержат глютена, но это совершенно разные вещи.

Картофельный крахмал фактически получается в результате многоступенчатого процесса извлечения только крахмала из картофеля. С другой стороны, картофельная мука представляет собой высушенный и измельченный картофель. Крахмал и мука используются по разным причинам, и на самом деле их вкус тоже разный.

Крахмал в основном безвкусный, но картофельная мука имеет вкус, похожий на картофельный.Картофельный крахмал — это белый порошок, похожий по текстуре на кукурузный крахмал, тогда как картофельная мука имеет больший вес и похожа на пшеничную муку.

Картофельный крахмал используется в выпечке и как загуститель в различных рецептах. Картофельная мука часто используется вместе с пшеничной мукой или вместо нее в качестве основы для хлеба и пирожных.

Предупреждение: не пытайтесь использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, потому что вы, скорее всего, получите результат, похожий на клей! Сохраните муку для других целей, например, для выпечки.

Картофельный крахмал по сравнению с кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал получают из кукурузы, в частности из эндосперма. Эндосперм богат крахмалом.

Это белое порошкообразное вещество без запаха и вкуса. Он впитывает воду и помогает придать рецептам определенную жевательную текстуру.

Вы можете добавлять кукурузный крахмал в супы, рагу и т. Д. В качестве загустителя или добавлять его в сладкие десерты, пудинги, пирожные, хлеб, торты и печенье. Это может помочь создать «легкую и воздушную текстуру».”

Кукурузный крахмал без ГМО также не содержит глютена и является более богатой питательными веществами альтернативой картофелю. Кроме того, считается, что кукурузный крахмал имеет меньшую вероятность образования комков по сравнению с картофельным крахмалом.

Могу ли я использовать кукурузный крахмал вместо картофельного?

Одно из больших различий между картофельным и кукурузным крахмалом заключается в том, что картофельный крахмал может выдерживать более высокие температуры, поэтому иногда его предпочитают для выпечки.

Как крахмал аррорута, так и кукурузный крахмал можно использовать вместо картофельного крахмала в соотношении замещения один к одному.Другими словами, если рецепт требует одной столовой ложки картофельного крахмала, добавьте вместо этого одну столовую ложку кукурузного крахмала или аррорута, а в остальном следуйте инструкциям рецепта.

Согласно Bob’s Red Mill:

При использовании картофельного крахмала в качестве заменителя кукурузного крахмала его лучше всего добавлять в рецепты, которые не собираются готовить в течение длительного времени. Такие блюда, как супы, подливы, начинки для пирогов и пудинги — все это рецепты, в которых вы можете использовать кукурузный крахмал и картофельный крахмал как взаимозаменяемые.

Чтобы использовать кукурузный крахмал, смешайте его в рецептах при комнатной температуре. Попробуйте смешать несколько столовых ложек кукурузного крахмала с холодной жидкостью, например с водой или растительным молоком, прежде чем добавлять его в рецепт.

Также не рекомендуется использовать кукурузный крахмал в рецептах, которые собираются замораживать.

Как использовать

Картофельный крахмал не дорогой, и обычно его можно купить в магазинах здоровой пищи, местных продуктовых магазинах или в Интернете.Некоторые продукты с пометкой «картофельный крахмал» на самом деле содержат «картофельную муку» в качестве единственного ингредиента, поэтому внимательно читайте упаковку.

Если вы покупаете картофельный крахмал, убедитесь, что он не содержит ГМО и в идеале органический.

Основное применение этого крахмала — добавление его в рецепты для загущения соусов, рагу, супов, заварного крема и пудингов. Его также часто используют в выпечке без глютена и пасхальной выпечке.

Если вы используете картофельный крахмал в качестве загустителя в горячей жидкости, важно следить за тем, чтобы он не закипал, потому что это затруднит загустение жидкости.Можно добавить в теплую воду и запекать с ней — только не допускайте закипания.

Рецептов:

Вот несколько рецептов полезных для здоровья резистентных крахмалов, которые включают крахмал из картофеля. В зависимости от ваших личных предпочтений вы можете заменить картофельный крахмал в этих рецептах.

Заменители здорового питания

Если под рукой нет картофельного крахмала, его нельзя заменить картофельной мукой. Картофельная мука имеет гораздо более картофельный вкус и более тяжелую консистенцию.

Крахмал арроуроута — полезный заменитель, который также имеет много преимуществ для здоровья. В то время как кукурузный крахмал предпочтителен для загущения жидкостей на молочной основе, аррорут хорошо работает с кислыми жидкостями.

Другие заменители включают:

• Тапиока / крахмал тапиоки
• Кокосовая мука
• Миндальная мука
• Водяная каштановая мука (если есть)
• В зависимости от рецепта, цельнозерновая мука, такая как кукурузная мука, киноа или гречневая мука (если вам чаще всего нужен загуститель)

Заключение

• Картофельный крахмал обычно можно найти в магазинах здорового питания и больших продуктовых магазинах.
• Картофельный крахмал, как резистентный крахмал, обладает некоторыми потенциальными преимуществами, включая положительное влияние на уровень инсулина и полезные кишечные бактерии. Однако это не лучший источник питательных веществ.
• Это альтернативный ингредиент для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Этот крахмал также часто встречается в рецептах пасхи.
• Если вы собираетесь использовать его, убедитесь, что он органический, а не генетически модифицированный.
• Картофельный крахмал и картофельная мука — две совершенно разные вещи.Не пытайтесь использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, потому что вы, скорее всего, получите результат, похожий на клей. Сохраните муку для других целей, например, для выпечки.
• Что лучше: кукурузный или картофельный крахмал? В основном они взаимозаменяемы, но кукурузный крахмал более чувствителен к экстремальным температурам. Крахмал арроута и кукурузный крахмал обычно можно использовать в рецептах вместо картофельного крахмала.

Описание функций крахмала | Натуральные продукты INSIDER

Январь 1996 г. — История на обложке

Автор: Скотт Хегенбарт
Редактор *

* (Апрель 1991 г. — июль 1996 г.)

Кукурузный крахмал является основным ингредиентом крахмала, используемым U.С. пищевых компаний. Но крахмалы из разных источников и даже крахмалы, полученные из менее распространенных сортов кукурузы, обладают рядом функциональных свойств еще до модификации. Изучение уникальной функциональности различных природных крахмалов дает несколько потенциальных преимуществ.

Многие крахмалы обладают свойствами, которые не так легко воспроизвести путем модификации другого крахмала. Кроме того, при модификации даже желательно начинать с сырья, близкого к желаемым функциональным свойствам.Менее обширная модификация означает …

Дизайнеры постоянно требуют, чтобы текстурные ингредиенты были более функциональными, но все же ограничения по стоимости все еще жестче. Во многих случаях, чем меньше обрабатывается крахмал, тем он экономичнее. На рынке уже представлены высокофункциональные нативные кукурузные крахмалы, полученные из специально разработанных гибридов кукурузы. Они могут предложить большую экономию двумя способами.

«У вас будет крахмал, который не будет подвергаться модификациям, что снижает затраты», — говорит Ибрагим Аббас, доктор философии.D., менеджер по развитию продукции, American Maize-Products Co., Хаммонд, Индиана. «Когда они модифицируются, в некоторых случаях гибриды становятся более реактивными по отношению к химическим веществам; поэтому мы можем использовать меньше. Это более эффективно, и вы можете сэкономить деньги».

Хотя это не оказалось большой проблемой, о которой когда-то думали, модифицированные крахмалы по-прежнему должны иметь в Европе номера E. Более функциональный нативный крахмал не будет иметь числа E и будет казаться более естественным для европейских потребителей — проблема постоянно расширяющегося глобального рынка.

Связанная структура и функции

Гранулы крахмала бывают самых разных размеров — от 3 микрон до более 100 микрон.У некоторых крахмалов размер гранул полимодален, то есть гранулы можно сгруппировать в более чем один размерный диапазон. Например, пшеничный крахмал имеет распределение как больших, так и маленьких гранул. Форма гранул также может быть разнообразной. Формы гранул включают симметричные сферы, асимметричные сферы, симметричные диски и асимметричные диски. Некоторые гранулы имеют плавную форму, а другие представляют собой многогранники с граненой поверхностью.

Все крахмалы состоят из амилозы и амилопектина в различных пропорциях.Это соотношение варьируется не только между различными типами крахмала, но и между многими разновидностями растений одного типа. Восковые крахмалы содержат не более 10% амилопектина.

Длина молекул амилозы в крахмале — известная как степень полимеризации — может сильно различаться. В амилопектине длина и количество разветвлений в молекуле также варьируются.

«Длина молекулы амилозы зависит от типа и сорта», — говорит Дэниел Патнэм, старший научный сотрудник Grain Processing Corp., Мускатин, ИА. «Я видел от 200 до 2000 как степень полимеризации крахмала».

Их нельзя объединить в одну категорию, поскольку они могут быть уникальными для одного конкретного крахмала. В целом, однако, большинство таких вариантов состоит из присутствия в грануле некрахмальных компонентов.

Бесчисленные разновидности многих типов крахмала невозможно охватить исчерпывающе в одной статье.Следовательно, в этой статье будут обсуждаться некоторые общие тенденции среди основных типов крахмала, используемых в пищевой промышленности.

Существует четыре класса кукурузного крахмала. Обычный кукурузный крахмал содержит 25% амилозы, а кукуруза восковой спелости почти полностью состоит из амилопектина. Два оставшихся кукурузных крахмала представляют собой кукурузные крахмалы с высоким содержанием амилозы; один содержит от 55% до 55% амилозы, а второй — от 70% до 75%.

Джей-Лин Джейн, доктор философии, профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете штата Айова, Эймс, в рамках своего постоянного исследования изучает размер и форму гранул многих типов крахмала.С помощью сканирующей электронной микроскопии Джейн и ее исследовательская группа обнаружили, что кукурузный крахмал имеет неправильную форму многогранников. Их размер колеблется от 5 до 20 микрон.

Крахмал восковой кукурузы также имеет гранулы неправильной формы, аналогичные по размеру гранулам обычной кукурузы. Однако отдельные лица не так отчетливы. Крахмалы с высоким содержанием амилозы также имеют неправильную форму, но имеют тенденцию быть гладкими. Некоторые из них даже имеют форму стержня. Крахмалы с высоким содержанием амилозы имеют более узкий диапазон размеров: от 5 до 15 микрон или даже от 10 до 15 микрон, в зависимости от разновидности.

Картофельный крахмал содержит около 20% амилозы. Гранулы картофельного крахмала, как и многие клубни, большие, гладкие, округло-овальной формы. Из крахмалов, обычно используемых в пищу, самым большим является картофельный крахмал; размер его гранул составляет от 15 до 75 микрон.

Обычный рисовый крахмал имеет соотношение амилоза: амилопектин около 20:80, в то время как восковидный рисовый крахмал содержит только около 2% амилозы. Обе разновидности имеют небольшие размеры гранул от 3 до 8 мкм.По словам Джейн, это многоугольники неправильной формы с восковым рисом, имеющим несколько сложных гранул.

Крахмал тапиоки содержит от 15% до 18% амилозы. Гранулы тапиоки представляют собой гладкие сферы неправильной формы размером от 5 до 25 микрон.

Пшеничный крахмал содержит около 25% амилозы. Его гранулы имеют относительно толщину от 5 до 15 микрон и гладкую круглую форму от 22 до 36 микрон в диаметре.Пшеничный крахмал является бимодальным в том смысле, что он также содержит группу гранул крахмала разного размера. В этом случае эти другие гранулы очень маленькие, их диаметр составляет всего 2–3 микрона.

Укладка крахмала соперников

Далее следует обзор того, что в настоящее время известно о том, как структура и состав влияют на производительность. Имейте в виду, что это обсуждение может вызвать больше вопросов, чем ответов. Но сначала вот краткий обзор того, что происходит во время клейстеризации крахмала:

Когда крахмал диспергируется в воде и нагревается, вода проникает в гранулы крахмала снаружи внутрь, пока гранула не станет полностью гидратированной.После гидратации водородная связь между амилозой и амилопектином поддерживает целостность гранулы, и она начинает набухать от ворот (центр). После желатинизации набухшие гранулы могут увеличивать вязкость дисперсии и / или связываться с образованием гелей и пленок.

Согласно многим источникам, размер гранул сам по себе не оказывает сильного влияния на характеристики крахмала. Однако считается, что это фактор, влияющий на скорость клейстеризации крахмала и температуру его клейстеризации.Например, рисовый крахмал и крахмал тапиоки имеют одинаковое содержание амилозы, но гранулы крахмала тапиоки намного больше и, как следствие, легче набухают.

«Чем больше гранула, тем меньше у нас молекулярных связей, поэтому они быстрее набухают», — говорит Пол Смит, президент Paul Smith Associates, Норт-Плейнфилд, штат Нью-Джерси. «Но они также быстрее ломаются».

Крупные гранулы крахмала имеют тенденцию к увеличению вязкости, но вязкость низкая, поскольку физический размер гранул делает их более чувствительными к сдвигу.Несмотря на такие различия, более компактная структура меньшей молекулы не всегда означает значительную разницу в желатинизации. Например, пшеничный крахмал имеет бимодальное распределение как мелких, так и крупных гранул. Помимо размера, эти гранулы имеют практически одинаковый состав амилозы, амилопектина и так далее. Однако свойства желатинизации больших и малых гранул не показывают значительных различий в характеристиках.

«Один тест показал, что маленькие гранулы имеют на 3 ° более высокую температуру клейстеризации, чем большие, но начальные температуры были аналогичными», — говорит Аббас.«Я бы сказал, что в пшеничном крахмале (размер гранул) не главный фактор».

Восковая кукуруза и кукурузный крахмал имеют одинаковый размер гранул, но восковая кукуруза набухает в большей степени, и каждый из них желатинизируется при разных температурах. Это во многом связано с их разным составом амилоза: амилопектин.

«Молекулы амилозы из-за своей линейности легче выстраиваются в линию и имеют более обширные водородные связи», — говорит Аббас.«Следовательно, для разрыва этих связей и клейстеризации крахмала требуется больше энергии».

Как правило, чем выше содержание амилозы, тем выше температура желатинизации. Это наиболее заметно для двух кукурузных крахмалов с высоким содержанием амилозы, которые требуют таких высоких температур для желатинизации, что их нужно готовить под давлением. Соотношение амилоза: амилопектин также определяет вид текстуры, которую будет создавать желатинизированный крахмал.

«Вообще говоря, амилоза придает прочность гелю, а амилопектин — высокую вязкость», — говорит Аббас.«Таким образом, крахмалы с высоким содержанием амилозы придадут вам желирующие свойства, а восковые крахмалы — высокую вязкость».

Линейная структура амилозы также способствует прочности геля. В растворе линейные молекулы амилозы могут легче выравниваться друг с другом и связываться посредством водородных связей с образованием гелей. Разветвленные молекулы амилопектина не могут так легко выравниваться и, таким образом, дают более слабые водородные связи и прочность геля.

Вязкость, с другой стороны, зависит исключительно от молекулярной массы.Разветвленная структура амилопектина со всеми прикрепленными к нему цепями дает молекулу гораздо большего размера, чем амилоза. Следовательно, амилопектин лучше создает вязкость, чем амилоза.

Итак, если разработчик продукта хочет гелеобразующих свойств, следует выбрать крахмал с высоким содержанием амилопектина (воскообразный), если требуется вязкость, верно? Не совсем. Прочность и вязкость чистого геля часто бывают полезны, но не всегда они нужны дизайнерам. Крахмал с высоким содержанием амилозы может сделать пудинг слишком твердым.Тот, который слишком богат амилопектином, может придать правильную вязкость диетическому коктейлю, но при употреблении он может выглядеть тягучим и «слизистым». Следовательно, соотношение амилоза: амилопектин определяет не только основную текстуру, но и природу этой текстуры.

Использование крахмала в экструдированных продуктах показывает, насколько тонким может быть баланс между этим соотношением. Как и в случае образования геля, образование пленки является функцией ассоциации линейных молекул амилозы. Чем выше содержание амилозы, тем лучше пленкообразующие свойства.В экструдированной закуске желательны пленкообразующие свойства для получения хрустящей текстуры конечного продукта. Но сама по себе хрустящая корочка не делает и не ломает закуску.

«Плотно связанная природа полимера амилозы влияет на хрусткость, — говорит Джим Залли, директор по пищевой технологии, National Starch and Chemical Co., Бриджуотер, штат Нью-Джерси. — Но это материал с более низкой молекулярной массой, который не может захватывать воздух. это происходит из-за превращения воды в пар во время выпуска воздуха «.

Использование крахмала с повышенным уровнем амилопектина соответственно увеличивает расширение за счет хрусткости.В результате необходимо тщательно выбирать соотношение амилоза: амилопектин. В некоторых случаях требования к текстуре продукта требуют комбинирования крахмалов из разных источников.

«Некоторые люди используют комбинации различных базовых крахмалов для получения более короткой или более длинной текстуры», — говорит Майк Августин, менеджер по применению пищевых ингредиентов, A.E. Staley Manufacturing Co., Декейтер, Иллинойс. «Мы пытались собрать смеси, чтобы получить конкретную текстуру или качество готового продукта».

Помимо строительной текстуры, крахмалы используются для обеспечения стабильности пищевых продуктов.Это часто принимает форму удержания воды. Как упоминалось ранее, молекулы желатинизированного крахмала имеют тенденцию повторно связываться друг с другом. Эта повторная ассоциация вытесняет воду из молекулы, вызывая перекристаллизацию крахмала. Склонность крахмала к рекристаллизации или ретроградности таким образом определяет его пригодность для долгосрочной стабильности.

«Разветвленный амилопектин создает стерические препятствия», — говорит Патнэм. «Это не позволяет молекулам повторно связываться, поэтому не так легко ретроградно.»

Более длинные молекулы амилозы имеют тенденцию делать текстуру продукта тягучей из-за того, как они связываются. Молекулярная масса амилозы также влияет на эластичность геля. Более длинные молекулы имеют тенденцию к более прочному соединению и образованию более прочных и хрупких гелей, но у этого эффекта есть предел.

«И тапиока, и картофельный крахмал содержат амилозу, но они образуют когезионную массу, а не гель, как кукурузный крахмал», — говорит Питер Трзаско, старший научный сотрудник National Starch and Chemical Co.«Теория, лежащая в основе этого, основана на молекулярной массе. Картофель и тапиока имеют молекулярную массу намного выше, чем у кукурузы, что на самом деле затрудняет связывание молекул».

Молекулярный вес не всегда обеспечивает прямую зависимость производительности. В 1992 году Джейн из штата Айова сообщила об исследовании влияния размера молекулы амилозы и длины разветвленной цепи амилопектина на пастообразные свойства крахмала. Джейн обнаружила, что молекулы амилопектина с более длинными разветвлениями не только имеют тенденцию к образованию геля, но и что прочность геля увеличивается с увеличением длины разветвлений.Однако вязкость амилоз различной длины также не коррелировала. Фактически, лучшая вязкость была получена с амилозой промежуточной длины, в то время как самые большие и самые маленькие молекулы амилозы давали одинаково низкие вязкости.

Можно установить более четкую связь между размером молекул и стабильностью. Более длинная молекула амилозы до некоторой степени будет иметь большую прочность геля из-за ее повышенной способности связываться посредством водородных связей. Эта повышенная способность связываться увеличивает тенденцию молекулы к ретроградному движению.Меньшие молекулы амилозы демонстрируют более слабую ассоциацию и, таким образом, более устойчивы к ретроградации. Недавняя информация указывает на то, что молекулы амилопектина с более длинными ответвлениями также более восприимчивы к ретроградации. Это вызывает особую озабоченность у исследователей, пытающихся удлинить молекулы амилозы путем скрещивания.

«Когда вы вставляете ген-удлинитель амилозы, вы также в конечном итоге удлиняете ответвленные цепи амилопектина», — говорит Памела Дж. Уайт, доктор философии, исполняющая обязанности директора департамента пищевых наук и питания человека Университета штата Айова.

Крахмалы содержат фосфор в той или иной форме. Природа фосфора влияет на характеристики крахмала. В большинстве зерновых крахмалов фосфор в основном содержится в виде лизофосфолипидов, которые имеют тенденцию образовывать комплекс с амилозой крахмала и снижать его способность связывать воду. Эти комплексы также способствуют непрозрачности крахмальной пасты.

Фосфор в клубневых крахмалах, таких как картофель, находится в форме сложных моноэфиров фосфата, которые присутствуют в молекуле крахмала в виде отрицательно заряженных групп.Ионное отталкивание, создаваемое этими группами, ослабляет связь между молекулами и увеличивает способность связывать воду, способность набухать и прозрачность пасты.

Раскрывая тайны

Как указывалось ранее, изучение взаимосвязи структура / функция крахмала порождает больше вопросов, чем дает ответов. В результате у исследователей, работающих в этой области, есть чем заняться. Университет штата Айова — одно из мест, где продолжается изучение крахмала.

С 1987 года исследователи ISU Уайт и Джейн занимаются поиском крахмалов с уникальными функциональными свойствами для использования при разработке новых гибридов кукурузы. С ними работает Линда Поллак, к.D., генетик-генетик Департамента сельского хозяйства и сельскохозяйственных исследований США, работающий с Департаментом агрономии ISU.

Используя доступ Поллака к североамериканской библиотеке мутантных генотипов кукурузы, команда провела скрининг экзотических типов кукурузы, чтобы определить природу вариаций функциональных свойств.

«Прямое структурное исследование сложно и требует много времени», — говорит Уайт. «Таким образом, наш подход заключался в том, чтобы начать с быстрого скрининга крахмала путем его извлечения в лаборатории всего с одним ядром.»

Этот первоначальный скрининг выполняется с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК). Образец крахмала наклеивается, затем сканируется на ДСК. После хранения наклеенного образца в течение семи дней при 4 ° C (оптимальная температура для ретроградации крахмала) образец повторно сканируется.

«Сканирование свежего и сохраненного образца говорит нам, может ли крахмал обладать уникальными функциональными свойствами», — говорит Уайт. «Как только мы обнаруживаем что-то необычное, мы проверяем, что это действительно дает нам другой DSC в другой раз.»

Другая информация, полученная с помощью этого анализа ДСК, включает температуру желатинизации и диапазон желатинизации. Низкая температура желатинизации может обеспечить экономию энергии при крупном производственном процессе. Узкий диапазон желатинизации также сделает производство более эффективным за счет ускорения желатинизации.

«Это ключевые вещи, на которые мы начинаем смотреть, — говорит Уайт. — Когда мы видим вещи, которые сильно отличаются от нормы при измерении с помощью DSC, мы затем проводим структурный анализ, чтобы определить, почему они это делают, и соотносим структуру с функция.»

Первый шаг в этом требует выращивания мутантной кукурузы в больших количествах для дальнейшего анализа. Тесты включают определение процентного содержания амилозы с помощью йодного потенциометрического титрования и / или гельпроникающей хроматографии; молекулярно-массового распределения с использованием гельпроникающей хроматографии; и длину разветвленной цепи амилопектина, рассчитанную по восстановительному значению, определенному с помощью влажной химии или с помощью гель-проникающей хроматографии.

Если доступно достаточное количество крахмала, также проводятся функциональные испытания, такие как испытания на вязкость и прочность геля.

«Еще одна вещь, которую мы часто делаем, — это измерение размера гранул с помощью электронной микроскопии», — говорит Уайт. «Было показано, что мелкие гранулы крахмала хороши для гладкого ощущения во рту, что является полезным свойством для заменителей жира, позволяющим избежать зернистой текстуры».

В конечном итоге устанавливается связь между желаемыми функциональными свойствами и структурой крахмала. Затем генетики растений берут на себя ответственность и пытаются вывести желаемые качества в сорт, который можно культивировать.

Расширение понимания функций нативного крахмала полезно как для дизайнеров продуктов, так и для создателей новых ингредиентов крахмала.Однако иногда кажется, что каждый шаг на пути к этому пониманию только добавляет расстояние к дороге. Тем не менее, эти усилия должны продолжаться, потому что — хотя путешествие может никогда не закончиться — каждый шаг вперед приносит новые достижения, которые помогают улучшать продукты питания.

© 1996 Издательство Weeks Publishing Company

3400 Dundee Rd. Люкс №100
Нортбрук, Иллинойс 60062
Телефон: 847 / 559-0385
Факс: 847 / 559-0389
Электронная почта: [адрес электронной почты защищен]
Сайт: www.foodproductdesign.com

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Не дайте себя обмануть только потому, что и в картофельном крахмале, и в картофельной муке есть слово «картофель»! Узнайте, чем и как их заменить в выпечке и кулинарии без глютена.

Картофельный крахмал и картофельная мука — это одно и то же?

Картофельный крахмал, картофельная мука — они оба сделаны из картофеля, так можно ли чередовать одно с другим?

Нет.Оба на самом деле очень разные.

Картофельный крахмал в двух словах

Картофельный крахмал получают путем удаления кожуры картофеля, затем из картофеля превращают кашицу, которая обезвоживается с образованием крахмала.

Картофельный крахмал очень мелкий, как кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, который не очень похож на картофельный. Благодаря этому можно использовать во всех рецептах , даже если вы готовите что-нибудь сладкое.

Картофельный крахмал обычно используется для приготовления подливок и соусов. Он также делает выпечку легкой и пушистой.

Если вы используете картофельный крахмал в подливе или соусе, не позволяйте жидкости закипать. . Это затруднит загустение жидкости.

Картофельная мука в двух словах

Картофельная мука — это тяжелая мука с сильным картофельным привкусом.

Картофельная мука производится из цельного картофеля, включая кожуру.Картофель можно приготовить или оставить сырым. После того, как картофель просохнет, его перемалывают в муку.

Картофельная мука при правильном использовании подходит для выпечки хлеба и булочек. Тем не менее, обычно не используется в качестве основной муки при выпечке , потому что иногда результаты могут быть липкими и плотными. Однако, если его использовать в меньших количествах, он хорошо скрепит то, что вы делаете. Он впитывает много жидкости и лучше всего работает в небольших количествах в безглютеновых мучных смесях.

Опять же, хотя слово «картофель» присутствует в обоих продуктах, это не означает, что вы можете успешно заменить один на другой! Более тяжелый вес и сильный аромат картофельной муки означают, что она плохо подходит для рецептов, требующих картофельного крахмала — в конце концов, они действительно предназначены для разных целей. Так что, если вы прямо посреди готовки обнаружите, что у вас закончились картофельная мука или крахмал?

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

К сожалению, трудно сделать обобщение относительно того, что будет работать каждые раз, когда рецепт требует картофельной муки.Это зависит от того, что вы делаете.

Но хорошая новость в том, что есть несколько основных советов, которым вы можете следовать:

Картофельная мука содержит 0,1% белка (очень мало) и 5,9% клетчатки (примерно в среднем). Единственная безглютеновая мука, которая приближается к этой муке, — это аррорут , который по иронии судьбы является крахмалом. Он содержит 0% белка и 3,1% клетчатки.

Таким образом, это будет близкая замена картофельной муке в большинстве рецептов .

• Возможно, вам придется отрегулировать влажность в рецептах в зависимости от используемой муки.
• Если вам кажется, что вы просто не можете понять рецепт правильно, и ваша выпечка постоянно получается липкой в ​​середине, возможно, ваша духовка не так сильно нагревается, как должна. Степень мармеладности того, что вы делаете, также можно определить по разной муке — опять же, если вас не устраивает, как выходит ваша еда, вам, возможно, придется поэкспериментировать.

Для картофельного крахмала:

Крахмал не доставляет столько хлопот, как мука! У вас есть несколько крахмалов на выбор, помимо картофеля, — кукурузный крахмал, тапиока и аррорут, — и они в значительной степени взаимозаменяемы, когда вы с ними запекаете.Иногда даже сушеные картофельные хлопья могут быть заменой картофельного крахмала — да, такого типа в коробке, который вы используете, когда хотите картофельное пюре быстрого приготовления.

Лучшие марки картофельного крахмала и картофельной муки

Для картофельного крахмала мне очень нравится органический картофельный крахмал Энтони. Он супер легкий, и мне нравится, что он органичный. При цене около 12 долларов за сумку весом 2 фунта она прослужит долго.

Для картофельной муки я использую Bob’s Red Mill. Его цена примерно такая же, как и у картофельного крахмала, и, похоже, он легко доступен в большинстве продуктовых магазинов.

Вот несколько удивительных рецептов с использованием картофельного крахмала и картофельной муки:

А вот несколько советов по выпечке без глютена:

Пока вы здесь, подпишитесь ниже, чтобы получать наши еженедельные электронные письма — в каждом есть новый рецепт!