Почему пенятся огурцы в банках: Что делать, если банки с огурцами помутнели

В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах.Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования. Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах.Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет соленые огурцы размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут быть подходящими для приготовления свежих маринованных огурцов. Кожица на огурцах без бурплесса может быть жесткой.

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими.Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока. Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует сушить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F.Соленые огурцы можно есть.

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желательно, чтобы соленые огурцы не выглядели мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости огурцов.Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Пластик должен быть пищевым.Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант — выстелить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами разной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой.Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике. Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике.Можно добавить травы, например, укроп.

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем. Однако, если контейнер сильно изношен, лучше всего выбросить продукт.

Лучше всего использовать ломтики маринованного укропа, промыть их, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста.Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон.Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

FARMcurious Fermenting Set — Устранение неисправностей

Угу. Что-то пошло не так с вашим набором для брожения? Давайте устраним неполадки …

Плесень Похоже, поверх моих продуктов растет плесень. Что мне делать? Во-первых, вы уверены, что это плесень? Помутнение при брожении, особенно на дне банки, является нормальным явлением — это ваши бактерии, так что не беспокойтесь об этом! Если на рассоле действительно есть тонкий слой дрожжей, мы рекомендуем снять его и попробовать овощи под ним.Хорошо знать, что они не убьют вас — многие люди бродят с предположением, что им придется это сделать (и Майкл Поллан из NPR сказал мне, что CDC не имеет задокументированных случаев заболевания, вызванного лакто-ферментированными продуктами питания). еда). Быть храбрым! ** См. Мой небольшой отказ от ответственности ниже. Тем не менее, споры плесени со временем могут нанести вред, и в закрытой системе, такой как FARMcurious Fermenting Set, ваши овощи не должны заплесневеть. Так что давайте устраним проблемы ….

1. Была ли вода в шлюзе?
2. Плотно ли вставлена ​​белая резиновая прокладка в колпачок?
3. Открывали ли вы его когда-нибудь во время брожения, чтобы «посмотреть»? (Это может впустить споры дрожжей и плесени)
4. Было ли расстояние более 1 дюйма между верхом рассола и верхом кувшина?
5. Была ли ваша продукция измельчена? Если да, прочтите этот пост о взвешивании измельченных овощей.

Вот некоторые вещи, которые могут вызвать проблемы. Если что-то из этого кажется подозрительным, отрегулируйте и попробуйте снова!

No Bubbles Многие люди, кажется, задаются вопросом, образуются ли пузырьки в процессе ферментации. Это правда, что при лакто-брожении образуется углекислый газ, и вы часто будете видеть пузырьки, образующиеся в банке; однако иногда образуется углекислый газ, который настолько эффективно проходит через верхнюю часть ферментации, что вы этого не видите.Это часто случается, когда продукт находится в более крупных и твердых кусках, которые не задерживают СО2. Не волнуйтесь — то, что вы его не видите, не означает, что он не работает!

Рассол в воздушном шлюзе Если вы заполните ферментацию слишком полно (оставив менее 1 дюйма между рассолом и верхней частью кувшина), вы можете получить расширение, которое заставит ваш рассол вытолкнуться в воздушный затвор. Это может особенно случиться если ваша продукция была измельчена (см. этот пост о взвешивании измельченных продуктов).Переливание в воздушный шлюз обычно не представляет большей проблемы, чем беспорядок — просто поставьте под него блюдце, чтобы уловить любые пролитые жидкости, и подождите отведенное время для брожения. Однако иногда рассол, проталкивающийся в крышку, может привести к его контакту с белой прокладкой, которая закрывает крышку на банке. Поскольку прокладка резиновая, она может передавать неприятный каучуковый привкус в верхние слои ферментации. Вы не узнаете, произойдет ли это, пока не закончите ферментацию и не попробуете ее на вкус.Если это произойдет, удалите и выбросьте верхние слои, чтобы резина больше не ощущалась на вкус. В следующий раз оставьте больше свободного пространства и / или взвесьте измельченные продукты.

Вещи становятся розовыми! Вы добавляли в смесь для брожения что-нибудь красное, пурпурное или темно-оранжевое? Красная капуста, свекла, редис и даже морковь могут окрашивать рассол и другие овощи в красный или розовый цвет. Не о чем беспокоиться!

Мой чеснок посинел или посинел ?? Это естественный процесс, который иногда может происходить во время брожения.Хотя это совсем не вредно, вы можете попытаться предпринять некоторые шаги, чтобы этого избежать. Вот интересная статья от Mother Earth News, если вам интересно узнать больше.

Мои огурцы мокрые. Соленые огурцы, как и квашеная капуста, — это не только один из самых сложных ферментов для совершенствования, но и тот фермент, который люди обычно хотят попробовать в первую очередь (естественно). Мы рекомендуем получить ваши пресловутые заквашивающие «морские ножки» по простым рецептам, подобным тем, которые есть в вашем наборе, прежде чем переходить к огурцам и крауту.Тем не менее, если вам интересно, почему ваши огурцы могли стать мокрыми, вот несколько вопросов:

Есть много деталей, которые необходимы для приготовления отличного огуречного огурца. Для начала ….

• Вы срезали кончик цветка с огурца? Конец цветка содержит ферменты, которые на самом деле работают, чтобы смягчить огурец во время ферментации — на самом деле это не то, что вам нужно, поэтому мы отрезаем около 1/4 дюйма от конца огурца. Если вы не уверены, какой конец является концом цветка, срежьте их обоих прочь!
• Вы использовали самые свежие продукты? Иногда огурцы из продуктового магазина старые и уже начали размягчаться.Ферментация не может вернуть хрусткости, поэтому начните с самых твердых и свежих огурцов, какие только сможете найти.
• Вы использовали определенный маринованный огурец или просто регулярно ели огурцы? Знаете ли вы, что есть определенные разновидности (например, Кирби), которые идеально подходят для маринования? Вы увидите, что они указаны как «маринованные огурцы», и они намного лучше подходят для ферментации.
• Вы добавляли танины в виде виноградного листа или черного чайного пакетика? Добавление танинов поможет сохранить свежесть огурцов.Если у вас нет свежих виноградных листьев (не консервированных или вяленых), вы можете использовать обычный черный чай в пакетиках!

Надеемся, что эти рекомендации помогут. На приготовление изысканного традиционного кислого укропа уходит так много всего. Делайте хорошие заметки и продолжайте попытки — у вас все получится!

Удачи! Иногда природа берет верх над нами, несмотря на все наши усилия, и мы пытаемся снова. 🙂

Шесть советов по приготовлению отличных солений из лакто-ферментированного укропа

И снова это время года… время мариновать! Я уже сделал пару галлонов и подумал, что сейчас идеальное время, чтобы поделиться своими шестью любимыми советами по приготовлению отличных маринованных огурцов из лакто-ферментированного укропа.

1. Используйте банки объемом полгаллона. Если у вас нет крошечных огурцов в банках на пол (или одну) галлонов, то это действительно хорошо. Мне нравятся эти шариковые консервные банки.
2. Держите огурцы целыми. В прошлом году я пробовал делать ломтики маринованных огурцов, но они получались мягкими, независимо от того, сколько виноградных или дубовых листьев я там застрял. Целые огурцы намного лучше сохраняют хруст.
3. Сделайте рассол заранее, используя кипяток. Я делаю огромный кувшин рассола, используя соотношение 1 1/2 столовых ложки нерафинированной морской соли на один стакан воды.Обязательно дайте рассолу полностью остыть.
4. Используйте виноградные или другие листья, чтобы они были хрустящими. Виноградные или дубовые листья (или, по-моему, хрен) содержат дубильные вещества, которые делают огурцы хрустящими. Нет ничего хуже рассола.
5. НЕ переполняйте банки и не «отрыгивайте» их. Если оставить свободное пространство над водой, рассол будет пузыриться, не взрывая банки. Я также люблю открывать крышки один или два раза в день и позволять выходить части ферментационного газа.Я усвоил это на собственном горьком опыте. У нас был забавный случай, когда посреди ночи взорвалась банка. Мой муж искал взломщика повсюду, но обнаружил на столе разбитую банку и стекающий по полу соленый сок.
6. Используйте огурцы разного размера. Поместить огурцы в узкие банки может быть непросто, если они слишком большие. Я обнаружил, что наслоение приправ на дно банки, затем слой более крупных огурцов, стоящих прямо, затем еще один слой приправ и затем пучок более мелких огурцов работает хорошо.

Вы также можете приобрести банки и оборудование для вентиляции от культур для здоровья, чтобы сделать процесс приготовления маринадов еще лучше.

Что насчет вас … У вас есть какие-нибудь советы по приготовлению маринадов?

Как определить, плохи ли соленья: 6 признаков, на которые стоит обратить внимание

Соленья — это здоровые продукты, которые помогают предотвратить увеличение калорийности, снизить кровяное давление и предотвратить риск рака селезенки. Кроме того, соленые огурцы помогают дольше сохранять пищу за счет использования овощей, специй и фруктов.

Соленья помогают облегчить пищеварение, поскольку содержат очень полезные бактерии, ускоряющие процесс пищеварения. Они также являются отличным решением для беременных женщин, страдающих неконтролируемым утренним недомоганием, за счет уменьшения тошноты и рвоты.

Вы должны быть осторожны, принимая соленые огурцы, чтобы не употреблять маринованные огурцы с истекшим сроком годности. Убедитесь, что вы внимательно прочитали описанные ниже знаки, чтобы понять, вредны ли соленые огурцы, прежде чем их есть.

Могут ли соленья испортиться?

Соленья могут испортиться, но если их заморозить и хранить в банке, их хватит на 2 года.Причина в том, что соленые огурцы подвергаются процессу «маринования». Огурцы замачивают и отваривают в рассоле (соленой воде), а затем плотно закрывают в банке, создавая соленые огурцы.

Банки для консервирования — Самозакрывающиеся и долговечные, это лучшие банки для консервирования солений, помидоров, квашеной капусты, лосося, копченой скумбрии, фасоли и тыквы, не выходя из дома. Домашнее консервирование заставит вас питаться здоровой пищей, сэкономит ваши деньги, и вы сможете выбирать, что входит в пищу, которую вы едите.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Так у солений истекает срок годности?

Короче говоря, если вы откроете банку с солеными огурцами и правильно их храните (в закрытой банке, в холодильнике), вы сможете хранить маринованные огурцы до двух лет. Если вы откроете соленые огурцы и храните их неправильно, срок годности соленых огурцов истечет, и они испортятся.

Компактный и легкий для переноски, что позволяет легко маркировать что угодно и где угодно.Label Maker позволяет быстро набирать текст на знакомой компьютерной клавиатуре QWERTY, редактировать одним нажатием клавиш быстрого форматирования и каждый раз печатать безупречные профессиональные этикетки.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

6 признаков того, что соленья вредны

Это один вздох, который поможет вам узнать, как определить, плохи ли соленые огурцы. Это признак того, что идет процесс брожения.Ферментированные соленья опасны для вашего здоровья, поэтому вам придется выбросить все банки с неприятным запахом.

Ферментация в соленых огурцах разрешена, но ее запах явно указывает на присутствие вредных бактерий. Если вы чувствуете неприятный запах из банки с солеными огурцами, не пытайтесь их есть, пока есть неприятный запах. Это может нанести больший вред вашему телу. Отметьте дату, когда вы приготовили соленья, чтобы можно было выбрать те, у которых истек срок годности.

2. Пузырьки в банке и вздутие крышки

Если вы видите пузыри в банках для консервирования, и никто их не встряхивал, то это красная отметка о том, как определить, плохи ли соленые огурцы. Кроме того, наличие выпуклых крышек в складском помещении указывает на опасность, поскольку соленья, хранящиеся в такой банке, уже неправильные. Слишком много кислоты в соленых огурцах создает давление, и если кастрюля не выдерживает этого давления, она лопнет.

От морозильной камеры или холодильника до стола, эти пластиковые банки для морозильной камеры — это пропуск в морозильную камеру для продуктов, которые традиционно хранятся в стеклянных банках.Больше не бойтесь положить стакан в морозильную камеру. У банок есть навинчивающиеся крышки, устойчивые к утечкам, с выемками, позволяющими легко и безопасно складывать банки в морозильную камеру. Хотя банки предназначены для варенья из морозильной камеры, они также идеально подходят для хранения других свежеприготовленных продуктов и / или остатков в холодильнике или морозильной камере.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Если врач посоветовал вам принимать соленья для здоровья, то в этот день вам нужно будет приготовить свежие.Не используйте кислые ингредиенты, так как они заставят ваши соленья снова взорваться. Тот же случай применим, если вы обнаружите, что у вашей емкости для хранения сломана пломба, не берите соленые огурцы внутрь. Они могут ухудшить ваше здоровье, поэтому просто выбросьте все банки, которые не идеальной формы.

3. Изменение цвета

Это автоматический способ определить, плохи ли соленые огурцы. Изменение цвета указывает на опасность, поскольку должен присутствовать грибок. Если вы сомневаетесь, подтвердите, проверив, что соленые огурцы яркие.Если они тусклые и мягкие, выбросьте все банки с аналогичным эффектом.

Обязательно выбрасывайте банки; ни один ребенок не может иметь к нему доступа. Вы можете выкопать яму и накрыть ее или попросить сборщиков мусора немедленно убрать их. Маленькие дети любят играть с такими баночками, и им опасно есть то, что они находят внутри. Поэтому, заботясь о своем здоровье, убедитесь, что при этом не загрязняете окружающую среду.

Если вы заметили, что соленые огурцы образовали слой сверху, немедленно освободите складское помещение, выбрасывая их соответствующим образом.У свежих солений нет покрытия, независимо от того, какой ингредиент вы использовали.

4. Изменение текстуры уксуса / рассола

Это еще один отличный способ определить, вредны ли соленые огурцы. Определить текстуру рассола или уксуса может быть непросто, но если вы внимательно посмотрите, то заметите. Когда вы консервируете эти соленые огурцы, жидкость внутри банки всегда густая.

Если вы обнаружите, что жидкость внезапно стала жидкой и похожей на воду, это указывает на наличие проблемы.Не берите соленые огурцы, а выбросьте их. Это избавит вас от дополнительных проблем с вашим телом.

5. Изменение вкуса

Вы задавались вопросом, как определить, плохи ли соленые огурцы? Вам просто нужно открыть банку и попробовать. Я уверен, что вы знаете, какой у них изначально вкус в свежем виде, поэтому, если вы обнаружите другой вкус, безвкусный или горький, не берите их.

Следовательно, если у вас на складе были другие банки, вам нужно будет их проверить. Убедитесь, что у них похожий вкус, чтобы не хранить огурцы с истекшим сроком годности.

6. Срок годности

Убедитесь, что вы проверили срок годности, прежде чем покупать рассолы быстрого приготовления. Срок годности — один из рекомендуемых способов в статье Как определить, плохи ли соленые огурцы. Производитель всегда указывает точную дату. Не покупайте, даже если соленья кажутся в идеальном состоянии.

Если вы заметили, что срок годности не соответствует оригиналу, не покупайте. Это означает, что соленые огурцы, возможно, давно просрочены. Просроченные соленые огурцы скорее принесут вам больше вреда, чем пользы.Поэтому не набирайте их вслепую на прилавках вашего магазина перед проверкой. Банку с рассолом без срока годности нельзя считать разумной.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Способы предотвратить испарение солений

Убедитесь, что вы можете положить соленые огурцы в герметичную банку.

Снимите кольца перед хранением соленых огурцов, чтобы можно было узнать, есть ли трещина на уплотнении.Когда кольцо все еще на нем, вы не можете заметить сломанную печать, так как она сразу образуется.

После консервирования соленые огурцы храните в темном помещении, при этом температура не меняется.
Если банка закрылась неправильно, не храните ее, а съешьте соленые огурцы до истечения 24 часов. Это необходимо для того, чтобы они были взяты в свежем виде.

Хорошая пломба не снимается с банки для консервирования, в то время как неплотная пломба перемещается быстро.

Преимущества солений

Соленья так полезны для здоровья, что о них должен знать каждый.Вы уже знаете, как определить плохие соленые огурцы по вышеупомянутым пунктам. Итак, теперь вы можете увидеть фантастические преимущества, которые связаны с солеными огурцами. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Контролирует диабет

Соленья помогают контролировать уровень сахара в крови, поскольку содержат мало углеводов и калорий. Если у вас диабет, обязательно ешьте соленые огурцы каждый день. Вам будет легко справиться с возникающими эффектами.

Снижение риска дрожжевых инфекций

Дрожжевые инфекции очень стойкие, и их очень трудно полностью вылечить.Каждая женщина репродуктивного возраста сталкивалась с дрожжевой инфекцией. В какой-то момент дрожжи в продуктивном органе нормальны, но если они становятся чрезмерными, требуется медицинская помощь.

Слишком большое количество антибиотиков вызывает неконтролируемую дрожжевую инфекцию. Регулярное употребление солений помогает держать дрожжи под контролем, а также предотвращает рецидивы.

способствует снижению веса

Вы там и хотите похудеть? Старайтесь употреблять соленые огурцы каждый день.Возможно, вы перепробовали все способы похудения, но они не работают. Соленья помогут вам так быстро похудеть.

Вам нужно будет добавить к нему простые упражнения, такие как бег трусцой, приседания, танцы и ходьба. Убедитесь, что вы придерживаетесь сбалансированной диеты, которая поможет вам ускорить процесс получения хорошей фигуры.

снижает риск рака селезенки

Сегодня все боятся рака, поэтому серьезно относятся ко всем предосторожностям и профилактике. Чтобы предотвратить рак селезенки, сделайте соленые огурцы повседневным приемом пищи.Кроме того, вам придется вести здоровый образ жизни и пройти обследование, чтобы убедиться, что с вашим общим здоровьем все в порядке.

Селезенка помогает поддерживать общий иммунитет организма; поэтому, если на него нападет какая-либо болезнь, все тело также будет слабым и больным. Соленья помогают селезенке, поскольку они производят пребиотическую лихорадку и пробиотические бактерии, которые помогают вашей селезенке защищаться от риска рака.

Повышает здоровье кишечника

Соленья имеют множество преимуществ для здоровья, и каждая живая душа должна готовить их к повседневной трапезе.Если у вас есть язвы, соленые огурцы помогают уменьшить боль и создают в желудке слизистую оболочку, заживляющую все язвы.

Кроме того, соленые огурцы помогают предотвратить рак желудка. Регулярное употребление соленых огурцов помогает пациентам с раком желудка контролировать боль, если они принимают соленые огурцы ежедневно.

Если вы страдаете запором, попробуйте каждое утро принимать соленые огурцы, так как они помогут уменьшить запор. У вас всегда будет легкое пищеварение и ощущение свежести в желудке.

Ешьте хорошие соленья

У вас уже есть несколько лучших способов проверить, в хорошем ли состоянии ваши соленья. Если вы любите соленые огурцы, вы согласитесь со мной, что лучше их приготовить в домашних условиях. Следите за тем, чтобы ваши соленые огурцы не хранились на складе дольше месяца. Это поможет вам воздержаться от употребления в пищу уже испорченных солений.

Обязательно посещайте складское помещение ежедневно, чтобы проверять, есть ли у ваших солений какие-либо признаки обратного. Это поможет вам достать их с полки до того, как кто-то еще самосознательно съест плохие соленые огурцы.Научите членов своей семьи проверять, в хорошем ли состоянии соленые огурцы.

Маринование огурцов — Garden.org

Маринование — один из самых старых способов консервирования продуктов. Вы просто ферментируете овощи в рассоле или растворе уксуса и храните их, когда процесс завершится. Маринование — лучший способ сохранить огурцы после сбора урожая.

Есть несколько различных способов маринования. Либо ферментируйте овощи в рассоле в течение многих недель, либо запакуйте продукты в растворе уксуса в банках Мэйсона, закройте их на кипящей водяной бане и дайте им ферментироваться в банках в течение четырех-шести недель.

Для брожения в рассоле используйте каменные черепки или бочонки или чистые, водонепроницаемые бочки из твердых пород дерева, облицованные эмалью, стеклом или парафином. Хотя соленые огурцы будут храниться в таких контейнерах, по соображениям безопасности вы должны переложить ферментированные соленья в консервные банки и обработать их для хранения.

Используйте слегка недозрелые маринады или огурцы двойного назначения, которые вырастают всего на 2,5–4 дюйма. Их небольшой размер и тонкая кожа делают их идеальными для лечения.

Один из ключей к хрустящей корочке — использовать только свежие, только что собранные ракушки, которые вы собрали утром, до того, как солнце согреет их. Овощи, хранящиеся в холодильнике, теряют качество с каждым часом после сбора. Ингредиенты, которые вы используете для рассола, также важны для получения свежих, ароматных и равномерно протравленных овощей.

Используйте только чистую гранулированную соль без добавления неслеживающегося материала или йода. Он продается в виде маринованной, бочковой или кошерной соли.Не используйте поваренную или йодированную соль.

Используйте сидр с кислотностью от 4 до 6 процентов или белый уксус. Если на этикетке не указана кислотность, не используйте ее для солений или приправ. Используйте столько уксуса, сколько указано в рецепте; количество кислотности имеет решающее значение для безопасной обработки.

Мягкая вода лучше всего подходит для травления. Чтобы смягчить жесткую воду, вскипятите ее, снимите с поверхности и оставьте на 24 часа. Не трогайте осадок на дне, когда используете эту смягченную воду.

После того, как ваши блюда и ингредиенты для маринования будут готовы, используйте метод свежей упаковки или ферментацию в рассоле. Затем выполните следующие действия для консервирования в водяной бане. Если ваши инструкции по консервному банку отличаются от этих, следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему консервному устройству.

Соберите всю посуду: консервную машину с решеткой, банки Мейсона, крышки, щипцы или подъемник для банок, стойки для охлаждения и неметаллический шпатель.

Для домашнего консервирования используйте только банки Мэйсона.Их делают несколько производителей, и они безопасны, потому что стекло закалено и отлично герметизируется. Для консервирования всегда используйте новые куполообразные крышки. Резиновая смесь теряет способность к идеальному уплотнению после одного использования. Металлические винтовые ленты и банки Мейсона можно использовать повторно.

Осмотрите и очистите все оборудование: проверьте все ленты на предмет ржавчины, вмятин и царапин, а банки — на наличие сколов и трещин. Не используйте их для консервирования, если они не идеальны. Вымойте все оборудование в горячей мыльной воде.Промыть чистой горячей водой. Держите банки и завинчивающиеся крышки горячими. Держите крышки купола в горячей воде до использования.

Следуйте инструкциям по наполнению банок, оставив 1/4 дюйма свободного пространства для солений. После заполнения банок выпустите пузырьки воздуха, проведя резиновым шпателем по внутренней части банок. Протрите верхнюю часть банок и резьбу влажной тканью. Закройте банки крышками резиновой стороной вниз и плотно закрутите ленты, чтобы они были «плотно закрыты».

Поставьте решетку на дно консервной банки, наполовину наполненной водой, и доведите ее до кипения.Заполняйте только столько банок, сколько может вместить консервный завод за одну порцию. По мере наполнения каждой банки осторожно ставьте ее на решетку. Банки не должны касаться друг друга или стенок консервного завода.

При необходимости добавьте горячую воду, чтобы банки были покрыты как минимум одним-двумя дюймами воды. Накройте крышкой и нагрейте в автоклаве. Начните отсчет времени, когда вода закипит. Следуйте инструкциям по времени для каждого рецепта.

Чтобы завершить обработку, снимите банки и поставьте их вертикально на решетку или толстое полотенце в защищенном от сквозняков месте, оставив между банками достаточно места для циркуляции воздуха.

Не затягивайте металлические края — вы можете сломать пломбы. После 12 часов охлаждения проверьте уплотнения. Эти три испытания рекомендуются для проверки уплотнений на крышках купола:

1. Когда содержимое банки остывает и образуется вакуум, крышка опускается в банку и издает звук «керплунк».
2. Крышка будет вогнутой или выпуклой и должна оставаться в таком положении; пока присутствует вакуум, вы можете чувствовать легкое блюдо.
3. Надавите на крышку большим пальцем. Если нет, банку закрывают. Если он издает щелкающий звук, печать не завершена.

Если у некоторых банок есть неполные крышки, повторно обработайте содержимое, используя новую крышку и чистую банку. Или просто поставьте банки в холодильник и сначала используйте эти соленья.

Банки протрите чистой влажной тканью; этикетка четко; осторожно снимите внешние винтовые кольца; и храните банки в прохладном, сухом, темном месте.

Не открывайте банки в течение нескольких недель — это позволит полностью раскрыть аромат трав и специй.

Перед подачей проверьте соленые огурцы или приправы на предмет признаков порчи, слизистости, мягкости, вспенивания или неприятного запаха. Не ешьте соленья, которые считаете плохими; даже не пробуй их на вкус. Выбросьте их, если есть хоть малейшие сомнения в том, хороши ли они.

Для получения дополнительных рецептов и идей по маринованию см. All About Pickling , Ortho Book Series, National Edition и Ball Blue Book , руководство по домашнему консервированию и замораживанию.

Соберите крошечные соленья длиной от двух до трех дюймов для огурцов с укропом.

На квартовую банку:
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка горчичного зерна
2 головки свежего укропа или 1 столовая ложка укропа сорняков
1 стакан уксуса
2 стакана воды

Вымойте кварцевые банки. В каждую банку положите соль, горчичное зерно и укроп. Отсортируйте огурцы по размеру и положите в каждую банку огурцы одинакового размера, чтобы они равномерно засолились.Используйте только небольшие огурцы или копья. Оставьте около дюйма свободного пространства наверху банки.

Отмерьте уксус и воду для каждой заполненной банки и нагрейте до кипения. Разлейте горячую жидкость по банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Закройте крышку и подержите 10 минут на горячей водяной бане.

Кувшин на 1 галлон
твердые зеленые огурцы нарезанные копьями
1/2 фунта консервной соли
5 стаканов уксуса
5 стаканов сахара
1 небольшая горсть специй для маринования (в сетчатом мешочке)

Наполните горшок огуречными копьями.Смешайте консервную соль с достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть копья. Накройте их утяжеленной тарелкой или крышкой и дайте постоять одну неделю. Тщательно слейте воду. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть ракушки. Дать постоять 24 часа и хорошо процедить.

Смешайте уксус, сахар и приправу для маринования. Доведите до кипения и полейте солеными огурцами. Дать постоять 24 часа, затем снова процедить, сохранив сироп. Повторяйте эту процедуру один раз в день в течение четырех дней, каждый раз доводя сироп до кипения.

После пятого дня поместите соленые огурцы в консервные банки и добавьте горячий сироп, чтобы заполнить банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.Закрыть и обработать на кипящей водяной бане 10 минут.

Легко делать большие партии. Используйте большую кастрюлю и пропорционально больше огурцов и других ингредиентов.

8 чашек арбузной корки (1 большой арбуз)
1/2 стакана соли
2 литра воды
2 стакана уксуса
3 стакана белого или коричневого сахара
лимон, нарезанный тонкими ломтиками
1 палочка корицы
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка цельной гвоздики

Удалите кожуру и розовый цвет с кожуры.Нарежьте кожуру кубиками или кусками по 2,5 см. Замочите кусочки на ночь в рассоле из 1/2 стакана соли и 2 литров воды. Слейте воду и промойте пресной водой. Снова слейте воду. Поместите цедру в кастрюлю и добавьте еще свежей воды, чтобы она покрылась; варить на медленном огне до готовности, затем процедить. Сделайте сироп из уксуса, коричневого сахара, лимона и специй. Тушить 5 минут. Добавить к цедре и варить до прозрачности. Разложите кожуру в горячих банках и залейте сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте крышку и варите на бане с горячей водой в течение 10 минут.

Рецепт сладких солений округа Крейвен, Whats Cooking America

Привет, Линда, я готовлю соленья уже много лет.В этом году увидела ваш рецепт и решила попробовать. ОТЛИЧНО! Я использовал 5 фунтов соленых огурцов на партию. Сейчас делаю вторую. Это одни из лучших солений на свете! Накануне вечером мы с мужем съели почти половину банки за ужином. Он был впечатлен. Спасибо, что поделились.

Пожалуйста, подчеркните «молодым» производителям маринадов, что они соленые огурцы и не бойтесь их запечатать. Я уверен, что многие видели в магазинах на прилавках соленые яйца. Они длятся до тех пор, пока… .. Маринованный не замаривается. — Мариновал себя, Бетти (16.07.16)

Я в точности следовал рецепту соленых огурцов округа Крейвен.МОЙ БОГ! Они удивительны! В следующем году я собираюсь сделать еще большую партию. В этом году я сделал только полное ведро мороженого, что дало мне 5 пинт нарезанных, 1 пинту целых и 1 литр целых солений. Я так довольна результатом! Не могу дождаться, чтобы заработать больше в следующем году. — Латания Коули (9/14)

Я уже второй год делаю эти сладкие соленья, и они просто фантастические! Единственное, что я делаю не так, как рецепт, — это добавляю острый перец халапеньо в банки, когда пакую соленые огурцы.Мне нравятся острые сладкие соленья, и вы можете сделать их сколь угодно острыми, просто добавив столько перцев, сколько захотите. Я приготовил эти соленья и отдал их друзьям и родственникам, и все они заказали больше солений в этом году!

Все ответы Andra Cook

Вопрос:
Я готовлю эти чудесные сладкие соленья округа Крейвен, и мне интересно.Я хочу сделать вторую партию. Могу ли я сохранить раствор приправы уксуса из этой партии и просто повторно вскипятить и повторно использовать его в следующей партии? Похоже, такие отходы выбрасывать, если можно будет использовать повторно. Спасибо!

Ответ:
Я согласен, что это бесполезная трата, но я никогда не пробовал повторно кипятить и повторно использовать раствор уксуса / специй, поэтому я не знаю, работает ли он. Мне не хотелось бы говорить вам, что это так, и после всей этой тяжелой работы у вас будет плохой проект. Я всегда начинал с самого начала и делал это на каждом этапе пути, используя новый уксус и т. Д.

Вопрос:
Я готовлю ваш рецепт сладких солений. Мне не хватает сиропа, чтобы покрыть огурцы. Должен ли я сделать сироп из сахара и воды, чтобы покрыть соленые огурцы? У меня только 1/3 каждой банки с сиропом. Я знаю, что в рецепте сказано, что нужно добавить больше сахара, но я думаю, что мне нужно добавить действительно много сахара! Пожалуйста, посоветуйте мне, что делать как можно скорее.

Ответ:
У меня время от времени возникают эти проблемы. Но вы НЕ должны делать сироп из сахара и воды, из-за которого соленые огурцы станут мягкими и испортятся.Добавляя сахар, вы «вытягиваете уксус» из огурцов вместе с сахаром… вот как вы получаете сироп.

Я переворачиваю банки вверх дном, чтобы убедиться, что сахар растворился. Думаю, при повороте банок туда и обратно сахар попадет на все огурцы. Я бы посоветовал вам добавить больше сахара. Я знаю, что это кажется большим количеством, и я бы порекомендовал вам удалить огурцы, которые не закрыты (когда они, возможно, поднялись на 3/4), и переложить их в другую банку, а затем добавить в нее сахар.

Вопрос:
У меня вопрос по сладким соленьям округа Крейвен. Я добавлял сахар в свой несколько раз за последнюю неделю, и им все еще не хватило рассола, чтобы покрыть соленые огурцы. Могу ли я добавить что-нибудь еще (например, воду)?

Ответ:
Продолжайте добавлять сахар в соленые огурцы … ни в коем случае не добавляйте воду … это разбавит сироп и помешает правильной консервации солений. Просто продолжайте добавлять немного сахара … временами мне приходилось переворачивать банки вверх дном, чтобы сахар полностью растворился.

Вопрос:
В ВАШЕМ РЕЦЕПТЕ ОГУРЦА НЕ БЫЛО СУЩЕСТВОВАНИЯ САХАРА И УКСАРА В РАВНЫХ КОЛИЧЕСТВАХ НА ФУНТ. ВЫ МОЖЕТЕ СКАЗАТЬ МНЕ ЭТО. ЕСТЬ 3 QTS. ОГУРЕЦ.

Ответ:
Когда вы работаете с разным количеством огурцов, я считаю, что лучше всего просто положить нарезанные огурцы в контейнер — залить уксусом, а затем слить уксус с огурцов в другую емкость, чтобы нагреться и снова залить огурцами. Так вы не потратите зря уксус.Кратчайший путь к этому — оценить количество огурцов и угадать, сколько уксуса потребуется, чтобы покрыть их.

Когда вы переходите к восьмому дню рецепта, я начинаю с 1/2 стакана сахара, распределенного по банке, и продолжаю наливать, пока не покрою все огурцы… сахар «вытянет» смесь уксуса и сахара. это должно в конечном итоге покрыть «соленые огурцы». Я бы начал с 4-5-фунтового мешка сахара и работал с ним. Обычно я начинаю с 1 галлона уксуса и 1 (5-фунтового мешка) сахарного песка и продолжаю дальше… в зависимости от размера моей партии.

Вопрос:
Я занимаюсь приготовлением сладких солений по вашему рецепту сладких солений округа Крейвен (День 5). Когда вы обмазываете огурцы сахаром и кладете их в банки, в рецепте указано, что из них образуется сироп. Что будет, если жидкость не покроет огурцы? Стоит ли добавлять воду или немного смеси уксуса и маринованных специй?

Ответ:

У меня такое случалось раньше. Если вы добавите больше сахара, вы получите больше сиропа из огурцов.Вы не стали бы добавлять уксус, потому что он будет слишком крепким (не сладким), а вода сделает их мокрыми. Банки переворачиваю вверх дном, чтобы огурцы покрылись сиропом. Если сиропа по-прежнему не хватает, чтобы покрыть соленые огурцы, они все равно будут хорошими, только не такими сладкими и хрустящими. Я использую эти соленья в своем картофельном салате.

Вопрос:
У меня вопрос по процессу сладкого рассола. Не могли бы вы спросить мисс Кук, можем ли мы использовать Splenda вместо сахара? Отличный сайт.Дальше надо приготовить подливку с красными глазами!

Ответ:
Я никогда не использовал искусственные подсластители в своих соленых огурцах. Я не уверен, что вы получите такую ​​же реакцию на рассол — сахар «вытягивает» уксус и делает сладкий сироп, покрывающий огурцы. Сказав все это, вы можете найти дополнительную информацию о мариновании на веб-сайте Splenda.

Вопрос:
Надеюсь, вы ответите на мой вопрос.Я искал ответы в Интернете и наткнулся на ваш сайт. Мне понравилось, а потом я увидел, что вы на Facebook — вот и я. Кажется, ты так много знаешь. Пожалуйста, порекомендуйте. Я приготовила соленья из лайма. Их замачивали в извести / воде на 24 часа, затем в ледяной воде на ночь, а затем готовили в смеси сиропа, состоящей из сахара и уксуса (без воды). Горячие огурцы и сахарную смесь разложить по банкам и накрыть крышками. Я перевернул их вверх дном (старомодный способ запечатывания) на несколько минут, а затем перевернул.Все они запечатаны. Я не купал их водой. Я не люблю водяную баню, потому что от нее соленые огурцы становятся мокрыми.

Так или иначе, я оставил их на прилавке на 2 дня, а теперь положил в холодильник. Вот мой вопрос, поскольку в рецепте говорится о водяной бане, как и во всех рецептах, которые я читал, вы думаете, что эти соленья безопасны для употребления? Огурцы и сахар (сироп) были ГОРЯЧИМИ при упаковке в банки. Я не хочу никого делать больным — но я просто не могу поверить, что с ними что-то не так. Что вы думаете?? Просто прошу ваших мыслей.

Ответ:
У меня есть книга «Маринование овощей», август 1990 г., издание «Тихоокеанское северо-западное расширение» (стр. 11 — Быстрые сладкие соленья), в которой говорится:

«Горячий пакет: добавьте огурцы и медленно нагрейте, пока раствор уксуса не снова закипит. Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните пинтовые или квартовые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма ».

Нет упоминания о обработке в консервных банках с кипящей водой. Под ним находится «Raw pack. Наполните пинтовые или квартовые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма … для добавления горячего маринованного сиропа … консервная обработка… »

Я думаю, вы сделали все правильно … вы обработали их по рецептам, которые у меня есть, и ваши банки запечатали, а затем вы их охлаждали … все это сделало бы ваш продукт безопасным (на мой взгляд).

Вопрос:
Можете ли вы запечатать соленые огурцы округа Крейвен, даже если в этом нет необходимости?

Ответ:
Насколько я знаю, ответ — «нет». Соленые огурцы нельзя нагревать на водяной бане или на плите, поэтому их нельзя запечатать таким образом. Не знаю другого способа сделать это.

Вопрос:

Сладкие огурцы округа Крейвен… ..если они не запечатаны, можно ли их хранить так же, как в кладовке….Я хотел бы попробовать этот рецепт, но никогда раньше не делал незапечатанных огурцов … в кладовой просто комнатная температура … около 72 градусов по Фаренгейту

Ответ:

Соленые огурцы хранятся в отличном состоянии, так как огурцы были обработаны в горячей соленой воде с уксусом. Вам просто нужно убедиться, что соленые огурцы покрыты раствором сахара / уксуса, который вы получите на самом последнем этапе. Я готовил их годами, и они остаются готовыми к употреблению в течение нескольких месяцев.

Вопрос:
Кажется, у меня проблемы с вашим рецептом солений округа Крейвен.Я точно следовал твоему рецепту, и все выглядело отлично до сегодняшнего дня, когда крышки начали звенеть. Я использую двухсекционную крышку и ленту на своих банках. Вчера вечером я перевернул банки на дно и только что услышал звон крышек двух банок. Я проверил другие банки, и у меня всего 8 банок, которые больше не запечатаны, в зависимости от центра крышки.

Есть пара банок, в которые можно было бы добавить еще немного сахара; они были полны, когда я их перевернул, но не сейчас. Не слишком ли поздно добавлять сахар в эти банки после того, как они постояли 4 дня или нет? Я также хочу знать, можно ли хранить эти соленые огурцы в кладовой после того, как откроются крышки.Если нет, то можно ли их есть сейчас в холодильнике? Любая помощь, которую вы можете мне оказать, приветствуется.

Ответ:
Ваши соленья не в беде. Я не делаю горячую водяную баню с этими солеными огурцами, так как они защищены от квасцов, соли и уксуса. Мои время от времени делают пинг, но не обязательно, чтобы они были запечатаны, чтобы хранить их в кладовой. У меня остались соленые огурцы с прошлого года, и их можно есть в любое время. По мере продвижения вы можете добавлять больше сахара, я обычно добавляю сахар до тех пор, пока жидкость не покроет соленые огурцы (так они будут хрустящими и свежими).Надеюсь, это поможет. Я знаю, что вам понравятся эти соленья — бабушка моего мужа всегда держала их под рукой.

Отзыв:
Большое спасибо, г-жа Андра, не только за ваш очень быстрый ответ, но и за то, что я успокоил меня по поводу звяканья в банках с рассолами! Я консервирую много лет, но никогда не соленые огурцы. Оставил соленья моей прабабушке и маме. Я так надеялся, что можно добавить еще немного сахара, но, поскольку я давно не был на травильной станции, моя память могла ошибаться.Хочу отметить, что ваш рецепт довольно простой, и они действительно вкусно пахнут! Спасибо, что поделились семейным рецептом с моей семьей.

Вопрос:
Я использовал ваш рецепт сладких солений округа Крейвен и положил их в банки сегодня. Меня интересует процесс запечатывания. Нет горячей водяной бани? Как эти соленья хранятся в кладовой без запечатывания горячей водой?

Ответ:
Спасибо за вопрос о сладких огурцах.Соленые огурцы будут храниться в кладовой в течение неопределенный период времени . Когда вы обрабатываете огурцы в соленой / кипящей воде, квасцах / кипящей воде и жидкостях с уксусом, огурцы сохраняются таким образом, чтобы они оставались в уксусной / сахарной жидкости, которая образует и покрывает их. Огурцы не обладают такими же свойствами, как помидоры и стручковая фасоль, поэтому после обработки бактерии не размножаются. Убедитесь, что соленые огурцы покрыты жидким уксусом / сахаром, иначе верхние огурцы потемнеют.Они все еще съедобны, но не так хороши, как жидкие.

Вопрос:
Я пытаюсь сделать сладкие соленья. У меня они были всего три раза в жизни, и я их любил. Когда я был ребенком (бабушка подруги делала их — она ​​делала новую партию, когда я был в гостях, и она разрешала мне попробовать — любила их !!) и дважды взрослой (некоторые бабушка сделала их и дала мои родственники некоторые). У меня никогда не было рецепта их приготовления.Мне никогда не говорили, как правильно консервировать, поэтому я боялся, что просто потрачу кучу денег и все испорчу. Так что до сих пор я никогда не пытался что-то сделать. Я подумал, что никогда не получу больше сладких солений, если не научусь их делать. Итак, поискал и нашел ваш сайт. Я молюсь, чтобы у меня получилось, и вкус такой, насколько я помню.

У меня было несколько вопросов, но на вашем сайте есть ответы на все, кроме одного. В рецепте сладких солений округа Крейвен, в ДЕНЬ 4 говорится: «Сварите вместе достаточно яблочного уксуса и маринованных специй, чтобы покрыть ломтики огурца (1 галлон яблочного уксуса и 3 столовые ложки маринованных специй, завернутые в сырную ткань).

Я положил 3 столовые ложки маринованной специи в марлю и отварил в уксусе. Поскольку я никогда не использовал сырную ткань, есть ли в ней что-то, чтобы ее связать или закрыть? Также оставить его в уксусе с огурцами или вынуть и выбросить, прежде чем поливать огурцы уксусом?

Еще кое-что, и я могу ошибаться, потому что, как я сказал ранее, я был совсем маленьким ребенком, когда впервые попробовал их и увидел, как их делала моя подруга бабушка.Но мне показалось, что я видел маленькие семечки (сбор семян — специи), оставшиеся в банках. Я был неправ? Разве в соленых огурцах никогда не бывает семян (может быть, это какой-то другой рецепт, или я просто запутала его из-за банок с хлебом и солеными огурцами, которые я видела).

Ответ:
Спасибо за очень хороший вопрос. Сначала я должен объяснить, что я заворачиваю маринованные приправы в сырную ткань, потому что я не хочу, чтобы семена в маринаде были когда я закончу. Я предпочитаю, чтобы в маринаде не было специй, но я также приготовил их с рассыпанными специями, когда у меня не было сырной ткани.

Инструкции по сырной ткани предназначены исключительно по этой причине … но сырная ткань приобретается в упаковке, в которой будет гораздо больше, чем вам нужно для этого рецепта. Отрежьте кусок примерно 6-дюймового квадрата (или около того), положите специи в центр и свяжите веревкой. Это будет помещено в уксус и обработано, как описано в рецепте. ОДНАКО, вы также можете добавить рассыпчатые специи в уксус, и это будет прекрасно (это полностью личное предпочтение, а не делать что-то правильно или неправильно).Если вы решите использовать обернутые в марлю специи, вы можете отказаться от них и полить огурцы уксусом.

Удачи в вашем проекте по маринованию … надеюсь, они не хуже ваших бабушек — это рецепт от бабушки моего мужа — он существует уже много лет.

Вопрос:
Я готовил сладкие соленья округа Крейвен. Я до седьмого дня, и я только что понял, что варил яблочный уксус, но забыл о маринованных специях.Я не уверен, могу ли я как-нибудь спасти эту партию. Может быть, сварив побольше яблочного уксуса, но на этот раз С маринованными специями, или если мне нужно просто выбросить их и начать все сначала?

Ответ:
Если вы еще не разложили соленые огурцы по банкам и не добавили сахар, я бы слил яблочный уксус и поступил так, как вы предлагали — вскипятите еще уксуса и добавьте приправы для маринования. Я бы не стал бросать всю партию. Я думаю, вы можете спасти их, и эта партия может оказаться лучшей!

Вопрос:
Я могу мариновать маринованные огурцы каждый год, и иногда некоторые банки очень мутные, а некоторые очень прозрачные.Вы знаете, почему некоторые из них становятся облачными и что я могу сделать, чтобы они не были облачными? Спасибо за помощь.

Ответ:
У меня тоже было такое. Это может быть тип соли, используемой при мариновании. Если вы используете любую другую соль — поваренную соль и т. Д., Вместо маринованной соли, вы получите мутную жидкость. Это также может быть конкретный тип используемой соли для травления. Я не заметил никакой разницы во вкусе своих солений и надеюсь, что то же самое касается и вашего.Надеюсь, это каким-то образом помогло.

Вопрос:
Когда я готовил «рецепт хрустящего соленья», я забыл однажды залить огурцы кипятком. Могу ли я просто продолжить процесс и делать то, что в моих инструкциях сказано в течение количества дней, или я их испортил? На них было немного белого вещества, но я смыла его, и они все еще твердые и выглядят нормально. Когда я их промывала, часть шелухи соскребала, но в остальном они нормально выглядят.Спасибо за любой совет, который вы можете мне дать.

Ответ:
Не знаю, какой день вы забыли. Баня с соленой водой необходима для сохранения солений, а водяная баня с квасцами — для хрусткости. Я, вероятно, продолжу с того места, где вы остановились, и продолжу рецепт. Только день не исключать. Белый материал — это нормально, это часть процесса консервации. Это происходит только в первый день, а может быть, и во второй день, но больше не будет.

Вопрос:
Как долго вы варите огурцы на каждом этапе процесса маринования?

Ответ:
Я не знаю, какому рецепту вы следуете, но в рецептах маринования в What’s Cooking America (на этой странице) вам, , совсем не нужно варить огурцы.

Первые три дня залить огурцы кипятком:
День 1 — кипяток (без добавления)
День 2 — кипяток + маринованная соль
День 3 — кипяток + квасцы
День 4 — яблочный уксус + приправы для маринования (перед заливкой огурцов довести до кипения)

Когда вы пойдете на следующий день залить смесью вода / уксус, вы слейте воду, которая покрывает огурцы, и замените ее кипятком или уксусом (в зависимости от дня).

Для дней 5, 6, 7 — Вы даете огурцам отстояться в растворе уксуса.

Когда вы дойдете до 8-го дня, вы затем расфасовываете огурцы по банкам (насыпая сахар). Сахар «вытянет» уксус и сделает «сладкий сироп», который покроет соленые огурцы. Возможно, вам понадобится добавить сахар, если сироп не покрывает соленые огурцы.

Я время от времени переворачиваю все банки вверх дном, чтобы сахар растворился.

Эти соленья не нужно кипятить, они консервированы обработкой солью и уксусом. Ваши банки не закроют, но соленья сохранят.

Вопрос:
Я приготовил соленые огурцы, положил их в банки сегодня, но после прочтения этих вопросов и ответов я думаю, что мои огурцы, возможно, не сохранились должным образом. Вот почему: я нигде не мог найти квасцы, поэтому я пошел в Интернете, чтобы найти замену (думая, что все квасцы были для хрустящей корочки), и обнаружил, что чайные листья можно использовать для приготовления хрустящей корочки. Поэтому для этого шага я положил в раствор два чайных пакетика.У меня вопрос — квасцы нужны только для хрустящей корочки или еще и для консервирования, и, поскольку я не использовал их, нужно ли хранить соленые огурцы в холодильнике?

Ответ:
Квасцы добавляют только для того, чтобы сладкие соленые огурцы стали хрустящими. Это сочетание ежедневного покрытия маринованных огурцов солью для маринования и уксуса в рассоле и горячей кипяченой воде, а затем упаковки солений в процессе консервирования достаточным количеством сахара, чтобы они оставались покрытыми в банках, которые необходимы для сохранения соленья.

Вопрос:
Я только что собрал огурцы в своем саду в Южной Флориде, и у меня их всего 10 фунтов. Если вы сократите рецепт рассола округа Крейвен, вы все равно будете использовать то же количество квасцов / соли / уксуса? Спасибо, не могу дождаться, чтобы приготовить соленья.

Ответ:
Когда я готовлю этот рецепт, я использую емкость на один (1) галлон, чтобы отмерить воду для кипячения. Пока у вас есть один (1) галлон кипятка и необходимое количество соли или квасцов, все будет в порядке.Вы можете рассчитать, сколько приготовить, когда приготовите достаточно, чтобы покрыть огурцы. Поэтому, если вы делаете меньшую партию, вам просто нужно сделать меньше галлонов смесей. Что касается уксуса, вы должны использовать то же самое, что и при покрытии на водяной бане.

Вопрос:
Я готовлю сладкие соленья округа Крейвен. Мне было интересно, можно ли приготовить эти соленья из кабачков и лука, или это работает только с огурцами?

Ответ:
Спасибо за вопрос.Для приготовления этих солений я использовала только огурцы. В результате получается очень сладкий маринад, но его непременно можно попробовать с кабачком и луком. Другой мой рецепт, Grand Mammy’s Carolina Sharps, менее сладкий и более терпкий — не знаю, будет ли он лучше. Я просто не знаю, выдержит ли цуккини обработку.

Вопрос:
Я уже делал их раньше, и они были замечательными. В этом году, делая их еще раз, все шло отлично, вплоть до того, что их положили в банки …….через час они все засохли? ……. отличалось только тем, что мне пришлось покупать огурцы размером с маринованные огурцы, а не иметь свои собственные. Вы когда-нибудь видели эту сморщенность?

Ответ:
Я тоже немного сморщился, но могу честно сказать вам, что понятия не имею, почему … насколько я помню, у меня возникла проблема с гвоздями меньшего размера. Я не помню, были ли мои маленькие лепешки такими же твердыми, как большие, мои, возможно, недостаточно созрели. Если это хоть как-то утешит, они будут иметь такой же вкус, как и другие, но просто не будут выглядеть так красиво… положите их в картофельный салат.

Отзыв:
Спасибо за ответ ………. Единственное, о чем я могу думать, это то, что, может быть, мне было немного тяжеловато с сахаром. Думаю, я мог бы оставить их, но моя компостная куча, кажется, наслаждается ими. Еще раз спасибо.

Вопрос:
Наткнулся на этот рецепт и решил попробовать. У меня вопрос: можно ли добавить в этот рецепт ломтики халапеньо? Раньше я ел сладкие острые соленья, и я их полюбил. Спасибо за сайт — много интересной информации.

Ответ:
Никогда не пробовал класть перец в эти соленья. Во-первых, вам нужно будет положить их в начале с горячей водяной баней и т. Д. К тому времени, когда вы закончите, вы смыли бы все тепло с перца — поэтому на обозрение останется только перец без вкуса. . Это мое скромное мнение.