Почему оладьи прилипают: Почему блины прилипают к сковороде: что делать на Webspoon.ru

Что делать, если блины прилипают к сковороде?

Вкусные, тонкие и, конечно, целые блинчики – настоящее объеденье. Они хороши как в чистом виде, так и с любой начинкой – джемом, вареньем, сгущённым молоком, творогом, мясом, икрой, картошкой и так далее. Вопрос в данном случае возникает только один – как наловчиться печь их таким образом, чтобы они не пригорали и не рвались, то есть получались не только вкусными, но и красивыми, целыми? Есть целый ряд хитростей, используя которые вы сможете получать неплохие результаты. Давайте рассмотрим эти секреты подробнее.

Смазывайте и разогревайте

Если вы не хотите задаваться лишний раз вопросом, почему блины прилипают к сковороде, приучите себя смазывать эту самую сковороду маслом и достаточно разогревать её. Можно столкнуться с таким мнением, что самое вкусное блюдо получается на сухой сковородке – не верьте, если, конечно, речь не идёт о посуде с покрытием из тефлона, в остальных случаях отсутствие масла является главной причиной пригорания теста.

К тому же, недостаточно «масляные» блинчики оказываются не очень вкусными – если вам нужно постное блюдо, сварите кашу, а блины всё-таки жарятся на масле.

Научитесь правильно разогревать сковороду – если она окажется холодной, первый блин не прилипнет, а вот последующие это сделают непременно. Что означает понятие «правильного разогрева»? Кулинары говорят, что появление первого дымка от масла – главный знак того, что уже можно жарить. Сразу понять, нагрета сковородка хорошо или не очень, бывает проблематично, поэтому поговорка о первом блине комом является жизненной – сначала не получается действительно часто, но со временем хозяйка доводит навык до автоматизма, и проблем с прилипанием у неё практически не бывает.

Хозяйке на заметку! Растительное масло можно заменить салом – им легко смазывать сковороду, и блюдо на сале получается вкусным. Дополнительный бонус для вас – если сковородка плохо прогрета, сало попросту не размажется.

Секрет правильного теста

Если блины прилипают к сковороде, хотя вы нагрели её нормально и не пожалели масла, вероятно, проблема в тесте. Оно может быть слишком жидким – многие хозяйки не хотят делать жёсткие, «резиновые» блинчики, в итоге ударяются в другую крайность, и тесто получается жидким. Часто прилипают и рвутся очень рыхлые блины, в которые положили слишком много пищевой соды. Кстати, они разрываются даже при простом переворачивании.

Постное блинное тесто с недостаточным содержанием масла имеет не слишком интересный вкус и, опять же, часто пригорает. Поэтому добавляйте достаточное количество масла и не забывайте его хорошенько размешивать. Планируете сделать несколько стопочек блинов? В таком случае перемешивайте тесто и в процессе приготовления, чтобы масло распределялось по нему максимально равномерно.

«Масляные» нюансы

Как сделать блюдо вкусным и не слишком жирным? Во-первых, не жалеть масла, а, во-вторых, использовать его в адекватных количествах. Как мы уже писали выше, блины постными не бывают (во всяком случае, вкусные), но и плавать в жиру, как чебуреки, они не должны. Если блины не снимаются со сковороды, подливайте немного масла перед каждым наливанием.

Правильно выбирайте и используйте посуду

Чугунная или алюминиевая сковорода для блинов нужна отдельная, а тот же чугун, напротив, любит постоянное использование. На нём образуется защитная плёнка, предотвращающая прилипание теста, эта же плёнка неплохо защищает его от коррозии. Среди наиболее частых ответов на вопрос, почему пригорают блины к сковороде, можно выделить отсутствие защитного невидимого покрытия сковородки. После однократного мытья вы его не смоете, но при слишком тщательном наведении чистоты от него ничего не останется, и блины начнут прилипать. Кстати, новую посуду использовать не следует – даже если вы её прокалили, пропарили и прогрели, блины всё равно с большой долей вероятности будут прилипать.

Конечно, кто сталкивался с разными «блинными неудачами» сможет приловчиться к любой сковороде какая есть, но всегда приятнее и удобнее печь блины, блинчики и оладьи на проверенных и качественных специальных блинницах. Не каждая блинная сковорода будет одинаково хороша для всех видов плит и мощности нагрева. Для газовых и индукционных плит отличным решением станет чугунная сковорода, так как её нужно очень сильно накалить перед жаркой блинов.  А вот сковороды для блинов с антипригарным, керамическим или гранитным покрытием и так быстро нагреваются и отлично держат тепло, поэтому их лучше не перекаливать,  достаточно хорошо прогреть и печь блины с меньшим количеством масла. Такие сковороды отлично подойдут для стеклокерамических и электрических плит, несомненно и для газовых, если только не на самом сильном огне их будете накалять. Большим удобством таких блинных сковород является то, что достаточно в тесто добавить масло, саму блинницу смазывать не придётся, при этом ваши блины получатся нежными и вкусными.

В нашем магазине мы отобрали самые лучшие блинные сковороды по соотношению цена/качество, протестировали их,  вам остаётся лишь ознакомится с их характеристиками и выбрать ту, которая понравится больше и подойдёт для вашей плиты или варочной панели. Также отметим, редко сковороды для блинов подходят для индукционной плиты, в этом случае или покупать специальную или адаптер (переходник) для индукции и можете пользоваться любой сковородой на вашей кухне.

Отличные проверенные блинные сковороды вы можете найти тут.

Используйте эти нехитрые секреты – и блины всегда будут удивительно вкусными!

почему оладьи прилипают к сковороде — 8 рекомендаций на Babyblog.ru

БЛИНЫ «НОЧНЫЕ»ЦитатаПятница, 25 Февраля 2011 г. 22:23 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения elena_110 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  БЛИНЫ «НОЧНЫЕ»

Читать далееРубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (0)С цитатойПРАБАБУШКИНЫ БЛИНЧИКИ

ЦитатаСуббота, 12 Февраля 2011 г. 21:16 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения nela_66 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  ПРАБАБУШКИНЫ БЛИНЧИК

ПРАБАБУШКИНЫ БЛИНЧИК 
( Иринка-Картинка )

Этот рецепт достался нам в наследство от моей прабабушки (по маминой линии). В моей семье пекли и пекут блинчики только по этому рецепту. К моей бабушке до сих пор в гости приходит ее младший брат, чтобы… «поесть мамины» блины.
Сначала надо вскипятить воду (1,5 — 2 литра), снять с огня, дать 2-3 минуты подостыть…. в это время взбить венчиком 2 яйца (моя бабушка кладет 4 шт Smile ) с 1\2 ч.л. соли (по вкусу, можно добавить сахар, если любите сладкие) до пены. Влить в яйца уже некрутой кипяток, размешать, дать остыть (до приятного тепла), всыпать муки (я — на глаз, чтоб тесто текло), влить 3-4 ст.л. раст. масла. Даю еще ему 30 мин. постоять и пеку на раскаленной чугунной сковороде.

Блины получаются тонкими (не рвутся), но пышными, сочными, нежными и очень вкусными! Их не надо смазывать никаким маслом, они не сохнут! Very Happy Другие блины на воде у меня всегда получаюся резиновыми Sad .

А это я их нафаршировала тушеной капустой Very Happy 

Источник: http://www.kuharka.ru/talk/kladovka…#message_565714Рубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (2)С цитатойАжурные блинчикиЦитатаЧетверг, 25 Ноября 2010 г. 15:44 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения SwetlanaS [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  Заварные блинчики на кефире

Заварные блинчики на кефире   vitoria.livejournal.com/116509.html

Вкусные,ажурные блинчики по рецепту от Юли laperla_foto
за что ей огромное спасибо!

слова автора:

2 стакана кефира 
2 стакана муки
2 яйца
1/2 ч. л. соды
2-3 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу

Кефир, яйца, муку, соль, сахар перемешать, слегка взбить венчиком.

В стакан крутого кипятка бросить 1/2 ч. л. соды, быстро размешать и вылить в тесто, перемешать,
дать постоять 5 мин.
Добавить 2-3 ст. л. масла растительного, перемешать
и жарить блины.

Обязательно печь на ООООЧЕНЬ раскаленной сковороде и тогда дырочек будет значительно больше) Девочки, вместо воды брала молоко, блины получились бесподобные!

Рубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (2)С цитатойНу чистые кружева !))))ЦитатаВторник, 12 Октября 2010 г. 21:16 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения Maryna_Legkova [Прочитать целиком 

+ В свой цитатник или сообщество!]
  Ну чистые кружева !))))

Совершенно случайно набрела на рецепт вот таких вот блинчиков , сам вкус не сильно отличается от обычных , но вот способ выпечки и «текстура» конечного продукта …просто завораживает !)))))    

 
 

Ингредиенты

300 г  муки
3 яйца, слегка взбитых
2 чайные ложки растительного масла
1 ч.л.соли
1 / 3 чайной ложки куркумы 
300 мл + 2 столовые ложки воды
300 мл  молока

А вот это приспособления для выпечки блинчиков , я пользовала бутылочкуРубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (2)С цитатой

Манно-овсяные блины (без муки)ЦитатаСуббота, 10 Апреля 2010 г. 15:18 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения Уаджет [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  Манно-овсяные блины (без муки)

Нежные,вкусные блинчики  без муки 

Читать далееРубрики: рецепты

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (0)С цитатойЧудо-блинчикиЦитатаСуббота, 10 Апреля 2010 г. 12:59 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения Лёля_Лелишна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  Чудо-блинчики (спасибо Еве)

Вкусные, нежные, кружевные блинчики на газированной воде

Потребуетя: 

210 грамм муки
300 мл молока
300 мл минеральной воды с газом
3 яйца
100 грамм сливочного масла
сахар по вкусу
соль по вкусу

Приготовление: 

Подогреть молоко со сливочным маслом (до полного растопления масла), добавить минеральную воду, муку (через сито), яйца, сахар, соль. Размешать тесто до однородного состояния. Можно слегка взбить миксером. Оставить отдыхать минут на 20 и дальше выпекать как обычные блинчики. 
Для этих блинов я сковороду не смазываю. Они не прилипают и хорошо переворачиваются. Можно блинчики смазывать сливочным маслом, но и без этого они очень вкусные с приятным ароматом сливочного масла. По желанию в тесто можно добавить ванилин или лимонную цедру.

Источник: Избушка. Рецепт от LeviNa.LoreleyaРубрики: рецепты

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (0)С цитатойБлины, которые всегда получаютсяЦитатаВоскресенье, 14 Февраля 2010 г. 13:21 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения LORI-LEI [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  Блины, которые всегда получаются

Этим рецептом поделилась со мной моя подруга. Она говорит, что с первого раза они у нее получились идеально, и с тех пор она печет блины только по этому рецепту. Я тоже попробовала… пришлось заводить тесто 2 раза, так как с первого захода все не наелись и требовали ЕЩЕ! 🙂 Блинчики получаются тонкие, плотненькие, с хрустящими краешками. В них очень удобно заворачивать начинку, да и сами по себе они очень вкусные и нежные! И что еще, на мой взгляд, важно — они не прилипают к сковороде, не комкаются и легко переворачиваются.

А рецепт приготовления этим блинов предельно прост:

* 1 яйцо смешать с 1 стаканом молока, добавить соль-сахар по вкусу
* добавить 2 стакана муки — получится густое тесто.
* разбавить тесто 2 стаканами молока (у меня ушло примерно еще 150 мл вдобавок, чтобы получилась привычная мне консистенция теста на блины)
* добавить 2 столовые ложки растительного масла

Печь блины на раскаленной сковороде. Вот и весь рецепт блинов 🙂

Смешно так получилось у нас: я спрашиваю подругу: “Ну примерно какой выход блинов с этого количества теста?” Ну она мне и отвечает, мол этого количества хватает, чтобы вся семья (4 человека) наелись “от пуза”. Я, ничто же сумняшеся, пеку блины своей семье на ужин… Получается у меня 12 блинов… Конечно, всем хотелось съесть еще столько же, и мама (то есть я) оказалась крайней, что так мало испекла блинов. Звоню подруге — как так, говорю, разве можно наесться 12 блинами??? А она говорит — ну я блины совсем не ем, дети тоже по паре штук съедают, ну а папе вроде хватает… 🙂

В общем во второй раз я исхитрилась сделать 15 блинов с этого количества теста, но все равно — для нас этого мало! Кстати, во второй раз я делала из сухого молока — привкуса сухого молока не чувствовалось, было так же вкусно как и с цельным молоком.

Эти блины можно использовать в приготовлении:

* Блинная курица
* блинный пирог Курник
Рубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (0)С цитатойГурьевские блинчики под яблочным соусомЦитатаПятница, 12 Февраля 2010 г. 12:59 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения AlisaRom [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  Гурьевские блинчики под яблочным соусом

кто мне скажет почему их так зовут скажу спасибо  

Нам понадобится: 500 грамм муки, 100 грамм сливочного масла, 5 яиц, 2 стакана кефира, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли; для яблочного соуса — 3 яблока, 100 грамм сахара, 25 грамм сливочного масла, 500 мл воды, 0,5 чайной ложки корицы, 1 столовая ложка крахмала Читать далееРубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (0)С цитатойМанно-овсяные блины (без муки)ЦитатаЧетверг, 11 Февраля 2010 г. 18:20 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения Уаджет [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  Манно-овсяные блины (без муки)

Нежные,вкусные блинчики  без муки 

Читать далееРубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (0)С цитатойРецепты блинов на масленицу!Много!ЦитатаСуббота, 06 Февраля 2010 г. 13:07 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  Рецепты блинов на масленицу!Много!

Читать далееРубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепты блины масленица  Ответить Комментарии (0)С цитатойБлины *Му-му*ЦитатаПятница, 05 Февраля 2010 г. 19:51 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  Блины *Му-му*

К Валюшиному рецепту вдогонку. 

С сайта kuharka.ru

яйца — 3 шт.
молоко — 200 мл.
вода — 400 мл.
мука — 18 ст. л.
растительное масло — 3 ст. л.
сахарный песок — 2 ст. л. + 3 ч. л. (для шоколадного теста) 
соль — 0,5 ч. л.
какао — 2 ст. л. (для шоколадного теста) 

Яйца взбиваем вместе с сахаром и солью. 
Добавляем молоко, воду и растительное масло. Опять взбиваем. 
Постепенно добавляем муку. 
Делаем шоколадное тесто. Отдельно в стакан (~200 мл) отливаем получившееся тесто и добавляем к нему 3 ч.ложки сахарного песка и какао. 
Начинаем жарить блины. Смазываем сковороду растительным маслом лишь перед первым блином. Льем тесто на раскаленную сковороду, а затем берем шоколадное тесто и чайной ложкой делаем примерно по три пятнышка на блине. Дальше жарим как обычно. 
Не забудьте получившиеся блины прикрывать чистым полотенцем!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник рецептаРубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (1)С цитатойМАСЛЕНИЦА-БЛИНЫ И ОЛАДЬИ.ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВЦитатаПятница, 05 Февраля 2010 г. 18:46 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения Валентина_Гиренко-Дремова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  МАСЛЕНИЦА-БЛИНЫ И ОЛАДЬИ.ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Скоро МАСЛЕНИЦА! Собрала из своего блога рецепты блинов и оладей( с фото).Буду рада,если кому-нибудь пригодится.Все блины приготовлены на обычной не антипригарной сковороде,поэтому такие ноздреватые,с дырДочками..

БЛИНЫ,,НА ПЯТЕРКУ,,

Этот рецепт был когда -то взят из книги о вкусной и здоровой пище-и ни разу он не подвел.Вообще то я блины на молоке замешиваю ,,на глазок,,.Но поделиться хорошим рецептом все-таки хочу.Все блины с самого первого хорошо снялись,тесто хорошо растекалось.Они получились вкусные и тоненькие(ну,конечно толщина зависит от кол-ва налитого теста) ИТАК

На 1 литр молока-5-6 яиц,поллитровая банка муки,соль,1ст л сахара,2 ст.л масла растит.
Смешать яйца с 2 ст молока,добавить соль и муку-я работаю миксером.
Влить остальное молоко,добавить масло.Соды тут нет.

Тонкости:из холодного молока блины лучше,нежели из кипяченого.
чтобы первый блин не был комом-прокалить на сковороде соль и протереть грубой бумагой —
обычно газетой. Для боящихся краски-тетрадным листом.

Читать далееРубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепт блины масленица оладьи подборка рецептов  Ответить Комментарии (0)С цитатойБлины «Кружевные»ЦитатаСреда, 03 Февраля 2010 г. 22:30 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения Святулька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  Блины «Кружевные»

Блины получаются тонкие и в дырочку. Причём, если дырочка большая, то вокруг нее много-много маленьких… и очень похоже на вышивку «Решелье». 

Кушать вкусно со сгущенкой, мёдом, вареньем, сметаной, колбасой, сыром, солёной рыбкой, икрой и всем тем, что пожелает ваша душа! 

Понадобится: 
3 и 1/4 ст. молока 
1 пакетик сухих дрожжей (8-11 г) 
2 яйца 
500 г муки 
1 ст. л. + 1 ч. л. сахара 
1 ч. л. соли 
2 ст. л. растительного масла 

Приготовление: 
1. Развести дрожжи четвертью стакана хорошо тёплого молока, добавив чайную ложку сахара и щепотку соли. Поставить в тёплое место, что бы «подошли». 
2. Оставшееся молоко подогреть, добавить «подошедшие» дрожжи, яйца, сахар, соль, муку и хорошо перемешать до образования однородной массы. Добавить растительное масло и ещё раз хорошо перемешать. Накрыть и поставить в тёплое место. 
3. Тесто должно подходить 3-4 раза. Подошло — перемешали, подошло — перемешали и т.д. На это потребуется от 2-х до 4-х часов. 
4. После последнего подхода — перемешивания начинайте жарить блины. Я наливаю в маленькую мисочку масло, накалываю на вилку половину луковицы или моркови, обмакиваю в масло и смазываю расскалённую сковородку перед каждым новым блином. Блины жарить с двух сторон. 
Приятного аппетита! http://forum.say7.info/topic4345.htmlРубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (0)С цитатойГотовимся к МАСЛЕНИЦЕ!!!ЦитатаВторник, 02 Февраля 2010 г. 13:51 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения АнгелинаБогословская [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  Готовимся к МАСЛЕНИЦЕ!!!

Масленица: печем блины!  Этот праздник, пришедший к нам из язычества, несколько видоизменился и теперь олицетворяет веселое и озорное прощание с зимой и встречу весны. В течение недели проводятся праздничные гуляния с переодеваниями, карнавальными шествиями, играми, конкурсами и обязательными масленичными кострами и сжиганием соломенного чучела Масленицы на костре. И, конечно, всю неделю пекутся блины – символ Солнца и весны. Блины, базовый рецепт Нам понадобится: мука 200 г соль щепотка яйца 2 шт сахар 1,5 ст. л. молоко 400 мл вода 150 мл масло растительное 2 ст. л. масло сливочное 1  Муку с солью просеять в миску, держа сито повыше, чтобы мука «проветрилась». Сделать посередине углубление, вбить в него яйца и размешать, собирая муку с краев к центру.    2 Соединить молоко с водой и сахаром. Продолжая размешивать, постепенно добавить в муку жидкость. Мешать до тех пор, пока не исчезнут все комки и тесто не станет напоминать по консистенции жидкую сметану. Добавить растительное масло и взбить тесто венчиком или миксером.  3 Сильно разогреть сковороду. Взяв салфеткой небольшой кусочек сливочного масла, промазать им всю поверхность сковороды. * Больше сковороду смазывать маслом не надо.  4 Влить на сковороду примерно 1/3 половника теста. Приподнять ее над огнем и сделать быстрое круговое движение, чтобы тесто распределилось по всей поверхности сковороды.  5 Через 30–35 сек. перевернуть блин на другую сторону. Это удобнее делать широкой лопаткой. Готовить еще 10–12 сек.   6 Выложить готовый блин на блюдо, смазать небольшим количеством сливочного масла. Продолжать печь блины, пока не будет использовано все тесто.  Складывать блины стопкой, промазывая каждый блин сливочным маслом. Блюдо с уже готовыми блинами надо накрывать большой миской, чтобы блины не остыли, или держать на водяной бане. Подают блины со сметаной, икрой, рыбой, вареньем. Сырные блины Нам понадобится: яйца 5 шт 2,5 стакана муки 3 стакана молока 300 г российского сыра соль масло для обжаривания    1 Сыр натереть на мелкой терке.  2 Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить просеянную с солью муку и сыр, перемешать. Отдельно взбить белки и аккуратно ввести в тесто.  3 Разогреть сковороду, смазать ее маслом. Выкладывать по 1 ст. л. теста и готовить 1 мин. Затем блинчики перевернуть и печь еще 1 мин.   Блинчики с шоколадом Нам понадобится: мука 125 г сахар 2 ст.л. соль яйцо 1 шт желток яичный молоко масло сливочное 50 г 1 ст. л. рома 60 г шоколада Из просеянной муки с солью, сахара, яиц и молока вымесить тесто. Шоколад натереть на крупной терке. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить ром и перемешать. Снять с огня. Раскалить сковороду. Смазать небольшим количеством масла с ромом. Влить 1 половник блинного теста, выпекать 1,5-2 мин. Перевернуть блин на другую сторону, положить в центр 0,5 ч. л. тертого шоколада. Когда шоколад растопится, свернуть блин вчетверо и переложить на горячее блюдо.  Так же испечь все остальные блины.  При подаче полить блинчики растопленым шоколадом, украсить взбитыми сливками. Рубрики: рецепты/несладкая выпечка
рецепты/сладкая выпечка

Теги: рецепт блины  Ответить Комментарии (2)С цитатойОЧЕНЬ НЕОБЫЧНАЯ БЛИННАЯ ЗАКУСКА МАКРОМЕЦитатаВторник, 05 Января 2010 г. 21:32 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения polinad2007 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  ОЧЕНЬ НЕОБЫЧНАЯ БЛИННАЯ ЗАКУСКА МАКРОМЕ

Хочу предложить вам необычный способ подачи блинов, который увидела у Pachita на Поваренок.ру , за что ей большое спасибо. 
Блины пекла по своему семейному рецепту. Получаются тоненькие и нежные. 

Яиц 5шт. 
молоко-3стакана-750мл 
вода-3стакана-750мл 
масло растительное-100мл 
мука-400г 
сахар-1стол.ложка 
соль -1чайная ложка 

Получается примерно 35штук на сковородке диаметром 20см 

Яйца взбить с солью и сахаром,добавить молоко, муку и тщательно перемешать сначала ложкой, чтобы мука не разлеталась при взбивании миксером, а затем миксером, добавить воду и все хорошо взбить , чтобы не было комочков. ( можно перецедить через дуршлаг мелкий) Дать постоять минут 15, чтобы мука набухла, а затем печь. Я всегда делаю пробу — на разогретую сковородку, предварительно смазанную растительным маслом,наливаю столовую ложку блинного теста и после его выпечки пробую, достаточно ли по вкусу соли и сахара. Если нужно — добавляю. 
Пишу так подробно для молодых хозяек, знаю по себе, когда еще нет опыта , каждая деталь может пригодиться. 

Но каждый может делать по своему любимому рецепту. 

Ну, а теперь непосредственно к блинам Макроме. 
Берем пластиковую бутылку, делаем в крышке небольшую дырку, ближе к краю крышки , наливаем в нее приготовленное блинное тесто, лучше не все сразу, чтобы удобнее было наливать на сковородку. 

На нагретую и смазанную сковородку наливаем из бутылки тесто тонкой струйкой в виде решетки. Лучше переплетения не делать очень тонкими, чтобы не порвались при заворачивании. 

Обжариваем с двух сторон. 

На блин кладем лист салата, слегка смазываем его майонезом. 

Кладем начинку ( я ложила язык с жаренными грибами с луком), но начинка может быть любая, на любой вкус. 

Заворачиваем 

И получаем вот такую блинную закуска Макроме, очень необычно, красиво и вкусно. 
Буду рада, если и вам понравится. Приятного аппетита! 

У меня почему-то не получается вставить пошаговые фото, но их можно посмотреть на моей страничке на сайте SAY7

http://forum.say7.info/post426168.html#426168
Рубрики: рецепты/салаты и закуски

Теги: рецепт блины закуска  Ответить Комментарии (2)С цитатойБлиныЦитатаСреда, 16 Декабря 2009 г. 23:40 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось! 
Это цитата сообщения elena_110 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
  Блины «Вкусно.Быстро.Без хлопот»

Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — что необходимо делать в такой ситуации

Корни рецепта приготовления этого блюда уходят к древним славянам. На Руси готовили разные виды блинов, используя в качестве жидкой основы воду, молоко, смесь воды и молока, молочную сыворотку. Готовили дрожжевые «толстые», и бездрожжевые, тонкие блины.

Популярными были блины с «припёком» – на разогретую сковороду наливали тонким слоем тесто и посыпали его припёком, в качестве, которого использовали обжаренный лук, мясной или рыбный фарш, яблоки и другие различные начинки.

Блины едят на завтрак обед или ужин. Их подают и в дорогих ресторанах, и в дешёвых кафе! Берут с собой на пикник, и просто радуют себя, когда захочется чего — то вкусненького.

Блины являются частью кулинарной культуры Руси, поэтому к ним у нас особое отношение – дома их обычно готовят по выходным или праздничным дням. За столом обязательно, собирается вся семья. Родственников и друзей приглашают «на блины», к тёще, зять идёт «на блины»!

Блины любимы многими народами. Во Франции очень любят тонкие, почти прозрачные блинчики, в Америке уважают толстые блины на дрожжевой основе. Даже в китайскую кухню пробрались наши блины с «припёком». В кухнях других народов блины тоже занимают своё, по праву, почётное место.

Почему блины прилипают и разваливаются?

Ароматные, румяные, с поджаристой корочкой или без неё! Всеми нами любимые блины — самое простое в приготовлении блюдо, и в тоже время, самое сложное.

В чём сложность, удивятся многие женщины – рецепт теста довольно простой, наливай на сковородку и выпекай. На самом деле, искусством приготовления блинов владеют не все хозяйки. В чём же секрет? В том, что рецепт приготовления имеет множество особенностей, или, если хотите, хитростей. Давайте рассмотрим всё по порядку.

Может быть несколько причин,по которым блины прилипают к сковороде и рвутся. А раз есть проблемы, найдутся и способы их устранения.

Не прогрета сковорода. Хорошо прогреваем сковороду. Выпекаем пробный блин, регулируем нагрев.

Сковорода плохо промазана растительным маслом. С помощью разрезанной напополам сырой картофелины хорошенько смазываем сковородку. Новая сковорода, еще не приспособленная к выпечке блинов. Сковородку прокалить с солью и аккуратно протереть тряпочкой.

Сковорода использовалась для приготовления различных блюд, и частички пищи были плохо с неё удалены. Тщательно вымыть сковородку и прокалить с солью.

Тесто, не выдержанное в течение получас, перед выпечкой. Клейковина муки не успела набухнуть. Необходимо выдержать тесто положенное время (30 минут) перед выпечкой блинов.

Не соблюдена рецептура, скорее всего недостаточное количество яиц, которые связывают между собой ингредиенты. Добавить положенные по рецептуре яйца.

Тесто получилось слишком жидким. Добавить небольшими порциями муку. Довести до консистенции жидкого кефира.

Тесто густое. Иногда, может понадобиться немного больше жидкой основы, чем в рецептуре, потому что мука бывает неодинаковая — вбирает в себя больше или меньше воды. Нужно добавить немного растительного масла и тёплого молока. Молоко развести в отобранной порции теста, а затем влить обратно, чтобы не нарушать структуру.

Как бороться с прилипанием блинов простым способом?

Простой рецепт для идеальных блинов

Ну что же, начнём! Нам понадобятся следующие продукты:

• 4 стакана муки
• 0,5 литра молока
• 0,5 л. воды
• 5 яиц
• 5 столовых ложек растительного масла
• 2 столовых ложки сахарного песка
• половину чайной соли
• кружка крутого кипятка

Все используемые для теста продукты должны иметь комнатную температуру, поэтому яйца и молоко достаньте из холодильника заранее.

Муку просейте – она насытится кислородом, и ваши блины получатся вкуснее. Яйца, молоко соль, сахар хорошенько взбейте ручным венчиком или миксером.

Опытные хозяйки, впрочем, миксер использовать не рекомендуют – блинчики любят руки. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте просеянную муку.

Получится довольно густое тесто, как на оладьи. В него нужно постепенно вводить положенную по рецептуре, воду. Продолжайте перемешивать все ингредиенты. Такая последовательность добавления продуктов нужна, чтобы не было комков и тесто было однородным.

Если добавить сразу всю жидкую основу, появятся комочки, качество блинов будет низкое. В случае, если комочки всё-таки есть, тесто можно будет процедить через сито с крупными ячейками. В конце взбивания добавьте кружку крутого кипятка, интенсивно перемешайте.

Кипяток нужен для того, чтобы тесто заварилось и блинчики были кружевными и тонкими. Добавляем растительное масло и хорошенечко перемешиваем. Тесто должно получиться жидким (примерно как жидкий кефир) и быстро растекаться по сковороде.

Но есть ещё одна хитрость — оно должно постоять пол часика. Тогда мука набухнет, и блинчики не будут рваться и пригорать.

Чтобы блины не прилипали, не пригорали не рвались, используйте следующие рекомендации:

• Нагреваем сковороду на сильном огне. Старайтесь ничего кроме блинов в этой сковороде не готовить. Нужно приспособиться к сковороде. Подружиться с ней! Даже у опытных хозяек блины на чужой сковороде не всегда получаются.
• Подходит для этих целей, лучше всего сковорода из чугуна или алюминия. Не используйте эмалированные сковороды.
• Смазываем сковородку половинкой разрезанной сырой картофелины, которую обмакиваем в растительное масло. Вместо масла можно использовать кусочек сала, нанизав его на вилку.
• Набираем тесто в половник и равномерно наливаем тонким слоем на сковороду, которую нужно поворачивать по кругу.
• Выпекаем на среднем огне. Необходимо подобрать оптимальный нагрев, чтобы блинчики ни подгорели, а были румяными!
• Подрумяненный блин переворачиваем железной лопаточкой с тонкими краями. Если использовать деревянную лопаточку , блин рвётся или мнётся.
• Чтобы блины были золотистого цвета, в тесто обязательно добавляем растительное масло и немного сахарку. Сахар карамелизуется и даёт этот аппетитный золотистый оттенок.
• Хотите, что бы блины получились кружевными – заварите тесто кипятком.

Каждый блин промазывают сливочным маслом, укладывают стопочкой. Подают с начинкой и без неё. Хорошо для этих целей использовать керамическую посуду – она отлично удерживает тепло, и блинчики долгое время не остывают!

Варианты начинок и добавок к блинам

Ах, блинчики! Есть где разгуляться кулинарной фантазии! Как прекрасное дополнение к ним, используется сметана, растопленный белый или тёмный шоколад, творог с сахаром и изюмом, сгущёнка, мёд. Такие сладкие блинчики можно использовать как десерт.

Очень хороши блинчики, промазанные сырым вареньем. Сырое варенье – это ягоды, пропущенные через мясорубку, или взбитые в блендере с сахаром. Для этих целей подходят самые разнообразные ягоды — малина, клубника, ежевика, смородина, клюква.

Сахар и ягоды берутся в равных частях. Это варенье должно настояться в холодильнике и приобрести желеобразную форму. Обязательно стоит попробовать блинчики с таким оригинальным и полезным дополнением.

Блинчики отлично сочетаются и с несладкими начинками – их подают горячими и холодными.

Для горячих начинок подойдёт мясной фарш, печень, обжаренная с луком и пропущенная через мясорубку, творог с пряными травами. Блинчики сворачивают конвертиком и разогревают в духовке. Также хорошо сочетаются блины с сёмгой, икрой, сырами, копчёностями.

Стоит попробовать сулугуни или брынзу с пряными травами, такими, как тархун, мята, базилик. Эти блинчики подают в качестве холодных закусок.

Видео — почему блин прилипает к сковородке?

Как правильно подавать блюдо к столу?

Блинчики можно подавать в виде пирога, который состоит из блинов, прослоенных начинкой. На сковороду смазанную растительным маслом, укладываются блины, на каждый из которых выкладывается начинка. С боков такой пирог можно промазать тестом, которое осталось от блинов. Следующий вариант – накрыть пирог слоёным тестом. Запечь в духовке 15 минут.

Варианты начинки такого пирога довольно разнообразны:

• отварная или жареная рыба, вареные яйца, жареный лук
• обжаренный мясной фарш, тушёная капуста, жареный лук
• куриное филе, мелко порубленное и обжаренное с луком
• жареные грибы, вареные яйца, жареная морковь
• отварной рис, обжаренные морковь и лук
• отварное пшено, отварная капуста, сливочное масло

Этими начинками можно прослаивать блинчики по очереди, а можно использовать какую- то одну.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

почему оладьи прилипают к сковороде

Здравствуйте уважаемые читатели сайта . Сегодня я расскажу Вам, как приготовить замечательные оладьи из кабачков , причем такие оладушки можно готовить в любое время года.

Готовятся они просто и быстро, а к столу подаются со сметаной, майонезом, чесноком или соусом. Причем их едят как горячими, так и холодными.

Берем 4 средних кабачка, очищаем от шкурки и перекручиваем в мясорубке. Также кабачки можно натереть на терке — кому как нравится.

Затем в перекрученную массу добавляем: 2 яйца, 3 столовых ложки подсолнечного масла, 4 столовых ложки муки с горкой и половину пучка мелко порезанного укропа. Перемешиваем.

В полученную смесь добавляем соль и молотый черный перец – по вкусу. Перемешиваем.

Теперь готовой смеси даем постоять 20 минут. Сковороду ставим на средний огонь и добавляем подсолнечное масло. Жарим оладьи из кабачков, как обыкновенные мучные оладьи.

Несколько советов :

1 . Перед жаркой новой порции всегда помешивайте кабачковую смесь.
2 . Оладьи лучше делать небольшими, поэтому наливайте их столовой ложкой.
3 . Если оладушки будут прилипать к сковороде, добавьте 1-2 столовых ложки муки. Здесь все зависит от сочности кабачков.

Кабачки, как и баклажаны, при жарке впитывают много масла, поэтому положите на тарелку 2-3 бумажные салфетки. Салфетки заберут лишнее масло.

Пышные, поджаренные с хрустящей корочкой оладьи – мечта каждой хозяйки. Утренний аромат этого блюда не оставит равнодушным даже самого изысканного гурмана. А сколько радости они приносят детишкам. Оладьи – это кулинарное изделие из дрожжевого или кислого теста круглой или овальной формы. Это маленькие блины с более плотной консистенцией. Сегодня их делают из различных ингредиентов, объединяет кулинарные рецепты сама форма изделия и способ приготовления.

Приготовить оладьи можно разными способами, главное, чтобы после жарки они стали пышными и золотистыми. Таких результатов позволяет добиться кислое или дрожжевое тесто. Для получения пышных форм, необходимо чтобы в жидкой массе начала происходить определенная реакция. Пористость теста напрямую зависит от дрожжей и качества муки.

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 о С. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Ответ на вопрос: почему оладьи получаются резиновыми

Иногда соблюдая рецептуру, молодые хозяйки жалуются на то, что оладья получаются резиновыми и опадают. Возможно не была соблюдена технология приготовления.

Существует несколько секретов:

1. Замесив тесто ему необходимо постоять некоторое время, чтобы мука «разошлась», а сода или дрожжи вступили в реакцию. Когда на поверхности появятся многочисленные пузырьки можно приступать к жарке.
2. Не достаточное количество дрожжей или соды добавлено в изделие. Все хорошо в меру, но если переложить ингредиенты, оладья приобретут характерный этим продуктам вкус.
3. Слишком густо сделан замес, необходимо разбавить кисломолочными продуктами.
4. Яйца улучшают вкусовые качества оладушек, но их избыток приведет к резиновому эффекту.
5. Не нужно слишком долго взбивать тесто, лучше просто аккуратно размешать до однородной массы и дать отдохнуть несколько минут.

Необходимо проанализировать ситуацию и попробовать испечь лакомство снова.

Почему оладьи не пропекаются внутри

Консистенция теста на оладьи должна быть похожа на сметану 30 % жирности. С ложки не сливаться, а медленно сползать толстым жгутом. Если добавить слишком много муки оладьи не пропекутся, слишком жидкая масса – не поднимется и лепешки останутся сырые. Часто хозяюшки спрашивают, почему изделия не пропекаются. Чтобы избежать негативного момента нужно хорошенько подготовить сковороду. Лучше всего подойдет чугунная сковорода. К сожалению, сейчас найти такой вариант не просто. На помощь придет посуда с толстым дном.

Правила жарки:

1. Необходимо хорошенько прокалить сковородку и налить в нее масло так, чтобы вся поверхность дна была покрыта небольшим слоем.
2. Масло должно хорошо накалиться, при этом огонь поставить почти на максимальную величину. Важно не допускать перегрев жиров, в противном случае будут жалобы, что изделия горчат, а квартира наполнится дымом.
3. Аккуратно с помощью большой ложки выложить будущие оладьи на сковородку, оставив между ними небольшое расстояние и слегка убавить огонь.
4. Если изделие снизу покрылось румяной корочкой, а сверху видны пузырьки, лепешечки следует аккуратно перевернуть. В этот момент оладушки поднимаются и прожариваются.
5. Сковороду прикрыть крышкой и дожарить еще 2-3 минуты.

Румяные оладушки выложить на блюдо в один слой, положенные в горячем виде друг на друга сдуваются. Если делать все по инструкции оладьи внутри остаются пропеченными и не оседают.

Чтобы кабачковые оладьи не развалились добавляем яйца

Приготовить можно не только сладкое угощенье.

Очень вкусными получаются оладьи из:

1. Печени;
2. Кабачков;
3. Моркови;
4. Капусты.

Чтобы испечь кабачковые оладьи необходимо прокрутить овощ через мясорубку или протереть через мелкую терку. Полученной массе нужно отстояться некоторое время. Как только она даст сок, его сливают, чтобы убрать лишнюю жидкость. Кабачок перчат, солят и добавляют зелени и чеснока на любителя. Яйцо и мука являются связующими элементами, чтобы в процессе жарки оладьи не разваливались. Все ингредиенты смешиваются и проходят температурную обработку на хорошо раскаленной сковороде.

Решаем проблему: почему оладьи прилипают к сковороде

Иногда овощные оладьи прилипают к сковороде, что делает блюдо не привлекательным на вид. Чтобы избежать этой проблемы необходимо тщательно разогреть сковороду и убедиться, что масло распределено по всей поверхности посуды и хорошо прогрето.

Также очень жидкое тесто может стать проблемой прилипания. В этом случае следует просто добавить пару ложек муки и тщательно перемешать.

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Чтобы мука «связалась» с тестом можно ей дать постоять 10 – 15 минут и приступать к жарке. Кабачковые оладьи впитывают много масла, поэтому после приготовления их выкладывают на бумажную салфетку. Вкусные пушистые и питательные оладушки будут праздником стола.

Почему блины прилипают к сковороде и пригорают? Этим вопросом задаются неопытные, а иногда и бывалые хозяйки. Причин, на самом деле, может быть не так много. Одни из них касаются теста, а другие — сковороды и температуры ее прогрева. Рассмотрим все возможные варианты исправления ситуации. Что нужно добавить в тесто, чтобы блины не пригорали?

Причина №1 — неправильная консистенция теста

Часто бывает так: хозяйка взяла новый рецепт и решила его испробовать. Она соблюла все пропорции, измерила все ложечками, замесило тесто, разогрела сковороду и смазала ее жиром. Но почему же блины подгорают и упорно не хотят переворачиваться на другую сторону?

Все дело в отсутствии опыта и погрешностях в рецепте. Некоторые хозяйки уверяют, что разная мука требует разного количества жидкости.

Тесто может быть очень жидким или очень густым. Для тонких блинов нужен состав, похожий на жидкую сметану.

Решение

Исправить ошибку можно просто:

• При густом тесте разбавить его той жидкостью, на которой оно замешивалось (молоком, кефиром, водой). Лучше, если жидкость будет комнатной температуры или чуть теплой.
• Если тесто жидкое, то без страха добавить муки и тщательно перемешать.

Причина №2 — несоблюдение рецептуры

Хозяйки, любящие все готовить по вкусу и на глаз, часто сталкиваются с такой проблемой. Так, избыток соды приводит к тому, что блины пристают к сковороде и рвутся сразу после попытки переворачивания. Яйца являются важным элементом в тесте, связывающим все ингредиенты. Недостаток этого продукта делает блины бледными и рыхлыми.

Решение

Что же делать, если блины прилипают к сковороде именно по этой причине?

• Попробовать добавить одно яйцо и пожарить один блин. Если история повторится, то можно добавить еще.
• Результат опять отсутствует? Значит все дело в соде. Исправить такое положение будет сложней. Нужно замесить еще порцию теста уже без соды и добавить в основную часть замеса.

Причина №3 — новая сковорода

Допустим, хозяйка имеет большой опыт в приготовлении блинов по своему любимому рецепту. Готовит их, всегда соблюдая рецептуру, и точно знает, какая должна быть консистенция у теста. Но любимый муж подарил ей новую чугунную сковороду, и тут начались проблемы (у супруга тоже). Настроение у жены испорчено, а заодно и половина теста ушло «коту под хвост». Но почему блины прилипают к новой чугунной сковороде, и как с этим бороться?

Решение

Самым простым решением будет не пользоваться новой сковородой при выпекании блинов. Но если старая сковорода ушла в утиль, то можно прокалить новую посуду. На самом деле, чугун рекомендуют к использованию для блинов. Ведь температура по поверхности такой сковороды распределяется равномерно.

Чугунную или алюминиевую сковородку прокаливают так:

1. На холодную сковороду насыпать слой соли, чтобы дна было не видно.
2. Добавить столовую ложку соды.
3. Перемешать и поставить сковороду на огонь
4. Как только соль приобретет кремовый оттенок, выключить огонь, содержимое высыпать.
5. Посуду ополоснуть водой и всегда мыть без всяких чистящих средств и грубых мочалок.

Перед выпечкой обязательно нужно смазать сковороду жиром, лучше кусочком сала.

Причина №4 — недостаточный прогрев сковороды

Такая проблема возникает из-за нетерпеливости или неопытности. Отсюда и пословица про первый блин. Так и происходит, первый блин жарится на недостаточно раскаленной сковороде и поэтому выходит комком. А последующие мучные изделия уже хорошо снимаются со сковороды и не липнут.

Решение

Начать прогревать сковороду одновременно с процессом замешивания теста. Сначала греть ее без смазки. Потом промазать жиром или маслом тонким слоем и оставить на огне до тех пор, пока не появится первый дымок.

Причина №5 — недостаточное количество масла

Не стоит экономить масло для такого блюда, как блины. Рецепты, в которых нет пункта о добавлении масла, либо ошибочные, либо даны хозяйке завистливой подругой.

Часто происходит так, что теста получается больше, чем заявлено в рецепте. Например, если кулинар добивался нужной консистенции и добавлял то и дело те или иные продукты. В таком случае нужно учесть, что и растительного масла нужно влить в тесто больше. Здесь действует правило: лучше перелить, чем не долить.

• Несмазанная сковорода

Конечно, можно и не смазывать тефлоновые и антипригарные поверхности, но это скажется на вкусе блинов не в лучшую сторону. А вот чугунные и другие сковороды нуждаются в смазывании жиром или растительным маслом.

Иногда достаточно промазывать сковороду через каждые три-четыре блина. Но если сковорода новая, то это необходимо делать каждый раз перед новой заливкой теста.

• Неправильно выбранный и некачественный жир для смазывания

У наших предков не было проблем с прилипанием блинов, потому что они использовали только животный жир для жарки. Бабушки в деревнях продолжают традиции и смазывают посуду свиным салом. Для этого они накалывают на вилку кусочек этого жира и промазывают раскаленную сковороду перед каждым блином. Кстати, так можно и проверить степень подогрева сковороды. Сало не будет топиться, если поверхность недостаточно раскалилась.

Почему прилипают блины на кефире?

Блины
на кефире всегда вкусные и нежные, но частая проблема для них — это прилипание и подгорание.

• Во-первых, это из-за нежности мучного изделия. Стоит вооружиться хорошей лопаткой для переворачивания. Действовать нужно аккуратно, чтобы не порвать блин.
• Во-вторых, проблема может таиться в чистоте сковороды, а точнее, в ее отсутствии. Нужно хорошо вымыть поверхность, протереть насухо тряпкой. Можно воспользоваться старым советом и натереть сковороду еще и солью.

Иногда решить проблему можно, просто добавив в такое тесто еще одно яйцо. Обязательно в составе кефирного теста должно быть растительное масло.

Почему еще подгорают блины, и как это быстро исправить

Почему подгорают блины, когда уже все перепробовано и ничего не помогает? Ниже — еще несколько советов, которые помогут хозяйке испечь тонкие ровные блины без прилипания.

Что делать, если прилипают блины — видео

Рецепт картофельных блинов, которые никогда не прилипают

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Картофель очищенный порезать на четыре части. Залить водой и варить до готовности в соленой воде. Остудить немного и вместе с водой положить в миску блендера. Размолоть картофель до кашицы.
2. Добавить чеснок, придавленный через пресс, яйца, муку, коровье молоко. Добавить растительное масло (три ложки) и соль. Все хорошо перемешать и дать постоять минут 20.
3. Раскаленную сковороду нужно смазать небольшим количеством масла и выпекать тонкие мучные изделия на среднем огне. Размер не должен быть большим, иначе блины будет трудно переворачивать. Подаем на стол с зеленью или сметаной.

Многие молодые хозяйки не знают, почему блины прилипают к сковороде. Решение этой проблемы достаточно простое – необходимо выбрать «правильную» сковородку и правильно замесить тесто.

Чтобы испечь тонкие и вкусные блинчики, равномерно обжаренные, в первую очередь надо верно выбрать сковороду и подготовить ее к готовке.

Правильные выбор посуды и ее разогрев

Для выпекания тонких, ажурных блинчиков наиболее подходящие чугунные и алюминиевые сковородки. Дело в том, что на таких материалах во время жарки образуется пленочка жира, которая и не дает блинчикам прилипнуть ко дну посуды. Поэтому, если у вас есть чугунная бабушкина сковорода, она вполне сгодится для блинов.

Но блинчики могут прилипнуть даже к чугуну и алюминию. Здесь проблема может крыться в неправильной подготовке сковороды, а точнее ее разогреву. Если посуда была тщательно вымыта со средством, значит тонкая пленка жира разрушилась. Поэтому перед жаркой сковороду хорошо прокаливают, пока не появится легкий дымок.

Идеальный рецепт блинов, которые не прилипают

Но что же сделать, если и сковорода подходящая, и правильно разогрета, а блинчики все равно сильно прилипают? Возможно, тесто замешено неправильно.

Если блины прилипают к сковороде и рвутся, попробуйте замесить тесто по идеальному рецепту на сыром молоке и с добавлением растительного масла.

Необходимы:

• 2 ст. муки;
• 3 яйца;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ст. молока;
• 2 ст. газированной минеральной воды;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление идеальных блинчиков:

1. Слегка разогреть молоко и вылить его в большую миску.
2. Влить минералку и просеять в миску муку, разрешать до исчезновения комков.
3. Добавить все остальные продукты и взбить тесто миксером.
4. Дать тесту для блинчиков отдохнуть 15 минут.
5. Еще раз хорошо размешать венчиком и испечь.

Блинчики по этому рецепту можно подавать с различными начинками, вареньями, соусами, сметаной и сливками. Каждый обжаренный блинчик надо смазать сразу после жарки сливочным маслом.

Почему блины прилипают к чугунной сковороде

Что делать, если блины прилипают даже к чугуну?

Здесь есть некоторые нюансы.

1. Во-первых, прежде чем налить тесто, дно обязательно нужно промазать жиром. Одни хозяйки смазывают салом, другие кулинарной кистью растительным маслом. Многие смазывают днище коровьим маслом или даже маргарином. Главное, чтобы на дне был тоненький слой жира. Очень важно делать это каждый раз, когда вы печете блинчик.
2. Во-вторых, для жарки блинов не годится новая сковорода, даже если она толстая чугунная. Вначале металл должен «дать усадку», а это произойдет только в процессе использования сковороды для жарки. Можно приготовить любое блюдо на новой сковороде, но только не блины. Можно использовать разве что новую сковороду с антипригарным покрытием, по которой блинчики будут скользить.

Если же другой сковороды нет, а есть только новая, то чугун следует прокалить. Для этого на дно насыпают толстый слой соли и ставят посуду на сильный огонь на пару-тройку минут. После этого сковороду моют, обильно смазывают жиром и пробуют на ней выпекать блины.

Блины рвутся – решение проблемы

Причин, почему блинчики могут рваться несколько.

1. Может быть, мало яиц. Если нарушена рецептура, то блинчики будут разрываться. Если мало яиц, то структура теста будет слишком легкой, чтобы можно было перевернуть блинчик. Добавьте 1-2 яйца.
2. Может, тесто замешано с маленьким количеством муки. На раскаленной сковороде из теста моментально уходит влага. В результате остается тонкий и пористый блинчик, который невозможно перевернуть. Достаточно подсыпать немного муки.
3. Следующая причина – нехватка в тесте жира. Обязательно в тесто следует добавлять жир. Именно он делает тесто эластичным, и блинчики перестанут рваться. Можно подлить растительное масло или добавить растопленное коровье.
4. Еще блины могут рваться, если в тесте чересчур много сахара.
5. И, наконец, часто блинчики рвутся, если используется плохая сковорода. Дно должно быть обязательно толстым.

Что делать, если блины пузырятся и прилипают

Бывает, блины пузырятся на сковороде и прилипают. Главная причина, почему это случается – неправильно замешанное тесто . Когда блинчики начинают пузыриться, их невозможно испечь.

Первое, что надо сделать – это добавить муки . Немного теста отливается в отдельную миску, в него всыпаются 2 ст. л. муки и тесто вымешивается. После этого все соединяют и перемешивают. Проблема должна исчезнуть.

Опытные кулинары добавляют в блинчики немного картофельного крахмала , чтобы не появлялись пузырьки. Блинчики с крахмалом не разрываются и не прилипают, и к тому же не пригорают. Такие блины можно с успехом испечь даже на не очень хорошей сковороде. Достаточно в тесто вмешать 2 ст. л. обычного картофельного крахмала.

И, наконец, если используется неподходящая сковорода , то блины тоже могут прилипать и пузыриться. Если под рукой нет идеальной посуды, попробуйте испечь на тефлоне или керамике. Посуда с антипригарным покрытием тоже подходит.

На чем лучше замешивать блины, чтобы они не прилипали?

Блины можно замешивать на кефире с кипяченой или же минеральной водой, на кислом или свежем молоке. Блины на кефире получаются особенно нежными и тонкими, если соблюсти рецептуру.

Классический вариант приготовления блинчиков – это рецепт на свежем молоке. В этом случае в тесто обязательно нужно добавлять жир, чтобы блинчики не липли ко дну.

Можно испечь блины на воде, но такие изделия не выйдут нежными. Их можно использовать для приготовления блюд с мясом или грибами. Если блины замешаны на воде, то лучше в тесто добавить растопленное сливочное масло, чтобы они не прилипали.

Выпекание блинчиков дома, порой, оказывается занятием не из простых, уж слишком капризной бывает выпечка в руках, иногда, даже опытных хозяек. К примеру, «почему пригорают блины» — на этот вопрос ответят не все, однако, не зная истинных причин и способов устранения проблемы – вкусной выпечки точно не сделаешь. Подробнее о секретах приготовления читайте в статье, ведь именно проверенные рекомендации помогут предотвратить кулинарные неудачи.

Пригорают на сковороде: 5 основных причин

Если вы впервые собираетесь приготовить любимые домашние блинчики на сковороде или уже это сделали, но у вас не получилось, тогда первое, что необходимо сделать – это узнать причины, по которым произошло не желательное подгорание.

Существенных причин не так много, однако знать их должна каждая хозяйка.

Тесто не имеет нужной консистенции

Очень часто блинчики пригорают, когда тесто слишком жидкое, но подгорание может произойти и тогда, когда тесто на блины густоватое.

Блины на густом тесте не только подгорают, но и получаются достаточно жесткими.

Пресное тесто

Неправильно выбранная для выпекания блинчиков сковорода

Сковородка для выпекания обязательно должна быть сделана из определённого материала. Лучше всего для приготовления нежных тонких блинов подходит чугунная и алюминиевая сковорода с толстым дном. Подрорбнее о том как подобрать правильную посуду, читайте в следующей статье.

Недостаточно разогретая сковородка. На плохо раскалённой посуде хороших блинов не выйдет, они начнут прилипать, подгорать и рваться.

Плохо смазанная сковородка

Не смазанная или в недостаточном количестве смазанная маслом сковорода. Сухая и плохо увлажнённая постным маслицем посудина приведёт к тому, что блины чересчур подрумянятся.

Чтобы избежать пригорания блинчиков на сковороде – нужно иметь в своём кулинарном арсенале действенные советы, способные помочь на любом этапе приготовления.

Блины пригорают: что делать и как все исправить

Рассмотрев возможные причины того, почему пригорают блины, самое время перейти к способам устранения данной проблемы.

Если вы не знаете, что сделать, чтобы блины не пригорали, то вот вам несколько простых рекомендаций, которые вполне можно считать инструкцией к действию для любой хозяйки.

Корректируем консистенцию теста

Заводим тесто на блины нужной консистенции (примерно как хорошая густая сметана домашнего производства). Если сделать тесто правильно не получилось – не расстраивайтесь, попробуйте его немного подкорректировать.

• В жидкое тесто – добавьте муку (кол-во определяйте в зависимости от консистенции полученной массы).
• В густое – немного жидкости (всё зависит от того, на чём вы готовите блины: молоко, вода, сыворотка и т. п.).

Растительное масло в тесто

Добавляем в тесто растительное масло без запаха. Количество масла определяйте согласно используемому рецепту приготовления, но не переборщите с ним.

Когда добавите масло в тесто – не забудьте его перемешать.

Также поступите и в процессе жарки блинчиков: периодически, пока не израсходуете всё тесто, мешайте его, чтобы скапливаемое на поверхности масло равномерно распределялось по всей тестовой массе.

Накал сковородки

Печём блины дома только на хорошо раскалённой, смазанной маслом, сковороде. Подробнее о температуре жарки блинов, читайте в следующей статье.

• Разогревайте сковородку до первого «дымка», только после этого смажьте её маслом и начинайте выпекать блины.
• Не вливайте масло в сковороду, не допускайте, чтобы выпечка в нём плавала.
• Достаточно смазать дно и бока нагретой посуды, чтобы блинчики могли хорошо пропечься и подрумяниться.

Не готовьте блины на новой сковороде, не пеките их на «сухом» дне, совершенно без масла, и не используйте сковородки китайского производства. Только алюминиевая и чугунная, в крайнем случае, эмалированная или с антипригарным покрытием.

• Растопить в сковороде кусочек свиного сала. Если воспользуетесь именно этим способом, то смазывать маслом сковородку перед каждой новой порцией теста уже не нужно. Антипригарным эффектом в данном случае послужит сало, им и смазывайте дно после каждого блина.
• Натрите дно сковороды половинкой репчатого лука, после этого посудину прокалите, затем смажьте жиром/растительным маслом.
• Прожарьте в сковороде соль. Этот способ весьма эффективен в борьбе с пригоранием домашних блинов.

Как видите, причин, почему пригорают блинчики, не так и много, поэтому устранить проблему под силу каждой хозяйке. Немного опыта и дельных советов под рукой – и ваша выпечка всегда будет получаться на загляденье.

Приятного аппетита!

Тонкие, ажурные и хорошо пропечённые блинчики – показатель высокого мастерства хозяйки. Но не всегда только первый блин получается комом, остальные тоже почему-то сложно поднять со сковороды без повреждений. Выпечка разваливается и теряет аппетитность. Что делать, чтобы блинчики всегда отлипали от сковороды и никогда не рвались? Опытные хозяйки делятся секретами.

Почему так происходит

Блинчики могут прилипнуть и у опытного кулинара. Дело в том, что в многообразии рецептов и посуды легко запутаться.

Основные причины, по которым блины прилипают к сковороде:

• проблема в самом тесте;
• способ обжарки неправильный;
• блинчики пригорают и липнут, если не подходит посуда.

Какую сковороду выбрать

Причина чаще всего скрывается в неправильной сковородке. Для тонких блинчиков существуют специальная модель. Это тонкие и идеально плоские сковородки с невысокими бортиками. На таком оборудовании весь блин пропекается равномерно. Небольшой диаметр сковороды позволяет сделать из теста идеально ровный круг.

Лучшие материалы для жарки блинов – алюминий и чугун. На них образуется тонкий жировой слой, который препятствует пригоранию теста.

Перед жаркой посуда должна быть хорошо вымыта и высушена. Блинчики будут пригорать и рваться на старой сковороде с повреждениями. Именно поэтому для приборов не рекомендуют мытьё с абразивными губками и порошками. Любые царапины приводят к повреждению защитного слоя и регулярному пригоранию пищи.

Совет! Новая сковорода должна достаточно прокалиться перед жаркой блинов. Первое время на ней лучше готовить другие блюда.

Помимо сковород, в магазинах продаются специальные устройства – блинницы, рассчитанные на 6 небольших или 2 обычных блина. Прибор представляет собой алюминиевую плиту с круглыми выемками, покрытую тефлоном и соединённую с нагревательным элементом.

Блинница включается в сеть, и её мощность рассчитана так, чтобы давать температуру, оптимальную для жарки блинов. А благодаря тефлону тесто не пристаёт и легко снимается. Часто в комплекте идут лопатки для переворачивания и мерный половник, чтобы наливать тесто. Устройство помогает жарить быстро и легко, так что стоит подумать о его покупке, если блинчики – любимый завтрак всей семьи.

Секреты теста

Толстые оладьи прилипают значительно реже тонких и ажурных блинов. Чтобы решить проблему, в тесто нужно добавить ещё немного муки. Чтобы блины не пузырились, стоит добавить и картофельный крахмал, 2 ст. л.

Недостаток других ингредиентов тоже влияет на качество теста. Таким продуктом являются яйца. Для блинов на молоке или кефире нужно брать не менее 2-3 яиц на 1 л жидкости. Яйца делают консистенцию более крепкой. Такие блинчики жарятся быстрее и получаются румянее.

Нежные и ровные блины выходят, если замесить тесто на кипячёной воде, минералке, кефире или свежем молоке.

Аккуратнее с содой! Если положить её больше, чем требуется, блины начнут приставать ко дну сковородки. Избыток сахара тоже навредит эластичности теста — подслащать блюдо лучше различными начинками и поливками.

Перед жаркой тесту нужно расстояться примерно 15 минут: так разойдётся клейковина из муки. Она отвечает за пышность, воздушность и целостность выпечки.

Совет! Чтобы сделать тесто мягче и податливей, перед жаркой добавьте в него столовую ложку растительного масла. Коровье масло также сделает блинное тесто эластичным. Добавление жира обязательно, если в рецепте используется молоко.

Тонкости обжаривания

На чем жарить блинчики? Обычно для этого берут растительное масло или свиной жир. Маргарин, кулинарный жир и сливочное масло класть не следует из-за воды в них: при нагревании она испаряется, из-за чего блины липнути подгорают.

Смазывать посуду следует каждый раз перед обжариванием, а чтобы слой жира был тонким, его распределяют специальной кистью.

Прежде чем заполнить, сковороду следует хорошенько накалить, и поэтому её ставят на огонь, когда тесто ещё только замешивают. Когда чугун достаточно накалится, его смазывают маслом. Немного погодя оно начинает дымиться – самое время начинать обжаривание. Если сковорода недостаточно раскалена, блин прилипнет.

Как блинчики правильно снимают со сковороды :

1. Понадобится широкая деревянная или тефлоновая лопатка.
2. Переворачивают блин только один раз.
3. Первая сторона обжариваться дольше, чем вторая.
4. Когда край заметно зарумянится, а по центру пойдут пузыри, пора переворачивать.
5. Сначала тесто аккуратно отделяют с краёв.
6. Блин поддевают как можно дальше и быстрым движением снимают со сковородки.
7. Если попытаться перевернуть непрожаренное тесто, оно, скорее всего, порвётся.
8. Опытные кулинары переворачивают блинчики особым движением сковороды, подкидывая их. Так риск повредить тесто минимальный.

Секреты вкусных блинчиков

Чтобы окончательно покорить гостей кулинарным мастерством, следуйте этим советам:

1. Самые нежные и мягкие блины получаются на кефире и молоке. Более плотные выходят из теста с использованием воды.
2. Каждый блинчик смазывайте растопленным сливочным маслом сразу после снятия со сковороды. Так выпечка будет мягче и аппетитнее.
3. Блинчики подают стопкой или фаршируют.
4. Удачной начинкой для сладкого блюда станет домашнее варенье, джем, сгущённое молоко, топлёный шоколад, мёд, сладкий творог.
5. Взрослые оценят несладкие блины с мясом, грибами, овощами, рыбным филе или другой вкусной добавкой.

Чтобы блинчики не прилипали, нужно многое предусмотреть. Стоит поискать свой идеальный рецепт и приобрести специальную сковороду, чтобы в любой момент радовать гостей сытным и аппетитным блюдом.

Блины – невероятно вкусное блюдо, которое будет уместным и на повседневном, и на праздничном столе. Однако бывает так, что приготовление блинчиков приносит сплошное разочарование – они прилипают к сковороде, рвутся или скатываются в комок.

Почему же такое случается и как сделать так, чтобы блины получились красивыми, целыми и поджаристыми?

Почему блины прилипают к сковороде?

Существует множество факторов, способствующих неправильной жарке блинов. Проблема может скрываться как в самом тесте, так и в посуде, используемой для приготовления. Часто нерадивые хозяйки забывают раскалить сковородку или хорошо смазать ее растительным маслом.

Иногда блины прилипают из-за плохого качества муки, неправильных пропорций теста, а также из-за использования слишком холодных продуктов, вызывающих сложности при разбивании мучных комочков. Добиться положительных результатов в приготовлении блинчиков помогут простые советы, которые хорошие хозяйки успели выучить наизусть.

Как правильно подобрать и разогреть сковороду?

В доме, где любят блины, должна храниться отдельная сковородка для их приготовления. Лучше, если она будет чугунной, алюминиевой или с антипригарным покрытием. На подобной посуде во время жаренья образуется тонкая жировая пленка, защищающая еду от прилипания.

Интересно, что после однократного мытья эта пленка практически не смывается и при следующем использовании сковороды продолжает предохранять блины от прилипания. Если помыть сковородку несколько раз, то при очередном приготовлении первые блины получатся комом, пока посуда вновь не покроется жировым слоем.

Золотое правило жарки блинов – хорошее прогревание сковороды. Посуду нужно не просто разогреть, а раскалить так, чтобы от нее начал исходить небольшой дымок. Дело всё в той же жировой пленке, хотя сковорода должна оставаться раскаленной на протяжении всего процесса приготовления.

Правильно определить степень нагревания посуды во время готовки может лишь опытная хозяйка, всем остальным же приходится экспериментировать и проверять степень нагрева «первым комочком».

Как правильно замесить тесто?

Если тесто прилипает даже на правильно подобранной и хорошо прогретой сковороде, значит проблема в его консистенции. Часто в стремлении приготовить тонкие блинчики хозяйки замешивают слишком редкое тесто – для достижения правильных пропорций достаточно просто добавить в него немного муки. При этом нельзя перегибать и в другую сторону, ведь блины из густого теста получатся жесткими и напоминают резину. Готовое тесто должно выглядеть как жидкая сметана, но если оно будет «тянуться» за ложкой, придется добавить немного жидкости.

На плохо сказывается и избыток соды, а также полное отсутствие яиц. Как известно, яйца скрепляют ингредиенты, а блины выходят более нежными и румяными. Во время приготовления теста желательно использовать теплое молоко (или воду) температурой около +40 °С. Холодное молоко помешает хорошо развести тесто, а горячее неизбежно изменит вкус блинчиков.

Добавляем жиры

Чтобы блины хорошо выпекались и легко переворачивались, не помешает добавить в тесто немного растительного масла. Это не только улучшит их вкус, но и подстрахует хозяйку на случай их прилипания. Если теста у вас будет достаточно много, при жарке блинов его нужно время от времени перемешивать, поскольку масло обладает способностью подниматься к поверхности.

Некоторые хозяйки полагают, что в случае добавления масла в тесто можно не смазывать сковороду. Вероятно, такой совет подойдет для жарки в посуде с тефлоновым покрытием, но тогда блины будут не столь вкусными и аппетитными. Если вы хотите приготовить действительно замечательные блины, смазывать сковороду и подливать в нее масло в процессе жарки нужно обязательно.

Используйте только растительное масло, поскольку сливочное или маргарин содержат в составе воду, которая при нагревании посуды начнет выкипать и поспособствует прилипанию блинчиков.

Можно воспользоваться старинным способом и смазать сковороду сырым салом. Для этого кусочек сала нужно наколоть на вилку и протирать им поверхность посуды перед выпеканием каждого блинчика. Сало не только позволит решить проблему с прилипанием, но и придаст блинам незабываемый вкус.

Почему блины на кефире рвутся и прилипают к сковороде?

Если тесто жидковатое, то досыпьте в него муки, но не переборщите) и чтобы блины не прилипали добвьте вв тесто расттельное масло примерно 1 столовую ложку. Блины могут прилипать и из-за сковородки, возможно она уже старенькая и к ней вообще все липнет.

Скорее всего дело не в кефире хотя пропорции при приготовлении теста для блинов тоже важны, но в основном дело не в тесте а в том что сковорода бывает не достаточно нагрета, это позволяет тесту прилипать к ней и рваться, не даром же говорят что первый блин комом.

Для меня блины на кефире самые вкусные. А прилипать к сковороде или рваться они могут по нескольким причинам, их легко устранить:

Добавьте в тесто немного муки, тесто не должно быть слишком жидким,

сковорода должна быть идеально чистой, желательно толстой, и хорошо прогрета, если блин прилип, то прежде чем наливать тесто для нового блина. очистите сковороду, затем только приступайте снова к выпечке,

в тесто добавьте немного растительного масла,

можно в тесто разбить и еще одно яйцо.

Сами по себе блины на кефире нежные, поэтому переворачивать их нужно осторожно, то есть они требуют терпения в выпечке, но зато они действительно вкусные.

Скольку пеку на кефире, ни разу блины не рвались и не прилипали. Пеку я на тонкой блиннице, а перед каждым новым блином смазываю всю сковороду масляной силиконовой кисточкой. И в тесто тоже пару ложек растительного масла добавляю.

Возможно, не хватает яйца, которое связывало бы тесто. Добавьте еще одно и посмотрите, будет ли результат. Можно также добавить побольше муки для более густой консистенции.

Не используйте для жарки чугунную сковороду, лучше брать с антипригарным покрытием, по ней блины идеально скользят и не прилипают.

Совсем недавно впервые в свои 26 лет у меня удачно получились блины на кефире, до этого был горький опыт еще в школе и как-то сильно отвернуло меня от таких блинов. Но вот собрала советы всех знакомых и друзей, собралась с духом и приступила. Приведу рецепт, акцентируя внимание на правилах от прилипания блинов:

Ингредиенты: Кефир (у меня кисломолочная quot;Агушаquot;) — 1л, вода — 1 ст., яйца — 3 шт., 1ч.л. соли и соды, растительное масло — 3 ст.л., мука — 3,5-4 ст., растительное масло или сало для жарки и сливочное для смазывания готовых блинчиков. Правильная сковорода — толстенная и тяжеленная чугунная или современная блинная.

Приготовление: Нагреваем смесь из кефира, соли и яиц до температуры около 40 градусов (горячее, но нет признаков закипания ), добавляем муку до консистенции жидкой сметаны , у меня ушло 4 полных стакана Макфы (разной муки необходимо разное количество ), добавляем соду разведенную в стакане кипятка и растительное масло . Перемешиваем. Выпекаем блины на сильно разогретой сковороде (у меня чугунная) с каплей растительного масла. Как только блин прожарился от без проблем отлипает от сковороды. Готовые блины промазываем сливочным масло.

Блины на кефире получаются мягче и нежнее, чем на молоке или на воде, поэтому и рвутся они легче. Добавьте больше яиц (на 2 штуки) и тесто будет более эластичным.

А чтобы они не прилипали к сковороде, надо сковородку раскалить и перед первым блином смазать е растительным маслом.

Что делать, чтобы блины не прилипали к сковороде Что бы там не говорили, а народная мудрость – настоящая мудрость и просто так ничего не утверждает. Все пословицы возникают не на пустом месте, они основаны на долгих наблюдениях за нашей жизнью. Это утверждение в полной мере касается хорошо известной пословицы о первом блине, о том самом, который «комом».Конечно, если это не касается нас лично, то можно и посмеяться, а если это случается с нами – то тут уж не до смеха. Тем более что часто такое «приключение» случается не только с первым блином, а чуть ли не с их половиной.Мы попробуем дать некоторые советы, как избежать неприятных моментов во время приготовления блинов, все-таки, это неприятность. А если еще в доме гости дожидаются блинов, а тут случилось «это», то вообще плакать хочется. К сожалению, такой участи удалось избежать не многим хозяйкам.Чтобы счастливых женщин стало больше, мы расскажем, как сделать процесс приготовления блинов приятным, а не «нервным». В этой статье собраны советы с многих сайтов, мы попытались их систематизировать и «разбавить» личным опытом, он у нас не маленький.Совет 1 — выбор сковородыМногие советуют использовать для приготовления блинов отдельную сковороду. Совет верный, но только отчасти. Все зависит, из какого металла изготовлена ваша сковорода. Если из чугуна или алюминия – все правильно, а к другим сковородам этот совет не относится. Почему? Дело в том, что на чугунных и алюминиевых сковородах во время жарения образуется твердая пленка из жира, которая предупреждает прилипание блинов. Эта же пленка, кстати, защищает чугун от ржавчины.Вы, конечно, после блинов будете мыть сковороду, но после одной мойки пленка не смоется, это и поможет в следующий раз успешно приготовить блины. Если сковороду помыть несколько раз после приготовления различных блюд, то пленка, смоется, и следующие блины опять начнут пригорать, пока сковорода не «привыкнет», не состарится и не «загрязнится» перегоревшим маслом.Совет 2 — правильно разогреть сковородуВы начали жарить блины на недостаточно разогретой сковороде. Этот совет полностью соответствует действительности. Сковороду надо прогреть с маслом до появления первой «дымки» — это непременное условие приготовления.Все дело в той же защитной пленке. Да и во время жарки сковорода должна быть хорошо разогрета. Иначе уже начнет прилипать не первый блин, а все следующие за ним. Конечно, только более менее опытная хозяйка может сразу определить степень нагрева сковороды. Остальным же приходится проверять температуру «первым блином».Совет 3 — добавить масло в тестоСлишком постное блинное тесто. Надо обязательно добавлять в него масло, это и вкус бинов улучшит, и будет дополнительной страховкой против пригорания. Не забудьте после добавления в тесто масла хорошо его размешать. «Операция» немного времени отнимет, но зато вы сразу увидите положительный эффект. Если теста у вас много, то даже в процессе жарки периодически дополнительно перемешивайте его, масло имеет свойство скапливаться у поверхности.Совет 4 — правильное тестоСлишком редкое тесто. Вы уже должны знать, какое тесто надо готовить. Конечно, и в другую сторону перегибать нельзя, а то ваши блины будут жесткими и напоминать маленькие плохенькие булочки. Еще одно. Если в вашем тесте много питьевой соды – это плохо скажется на качестве блинов. Сода делает блины очень рыхлыми и они при малейшей нагрузке могут разорваться. Даже не надо, чтоб они прилипали, они могут порваться во время обыкновенного переворачивания.Совет 5 — смазать сковородуНекоторые «советчицы» убеждают, что блины надо готовить только на сухой сковородке. Будьте уверены, они или сами жарят на смазанной сковороде, или в своей жизни никогда блинов не готовили. Конечно, можно такую процедуру провести на сковороде с тефлоновым покрытием, на ней они не пригорят, если в тесто будет добавлено масло. Но блины без масла своим вкусом напоминают подошву от армейского сапога. Решайте, что вы желаете есть. Если обратиться все к той же народной мудрости, то она говорит, что блин маслом не испортишь, а не наоборот.Совет 6 — подливать маслоВо время жарки не очень экономьте масло. Конечно, они не должны плавать в нем, как пирожки, но сухая сковородка не улучшает качество блинов. Не забываете масло равномерно распределять по всей поверхности сковороды, подливайте его перед каждым блином. Опять же – без фанатизма, с чувством меры.Совет 7 — салоОдин из старых и самых надежных советов – смазываете сковороду обыкновенным кусочком сырого сала. Наденьте его на вилку и перед каждой закладкой новой порции блинов протрите салом всю поверхность горячей сковороды. Кстати, если оно не начнет топиться, значит, сковорода недостаточно прогрета – еще одна защита от «блинов комом», есть время прогреть сковороду. Поверьте, сала растопится ровно столько, сколько нужно для одной порции, никогда не будет ни мало, ни много. Кроме того, это самый экономный способ. Вы экономите и на масле, и на блинах, которых больше не будет «комом».Совет 8 — не использовать новую сковородуНи в коей мере не используйте новую сковороду. Даже если вы провели с ней все рекомендованные манипуляции – прокаливание, пропаривание и так далее. Новая сковорода на сто процентов не справится с блинами, виновата она, а отвечать будете вы. Оно надо? Мы бы вообще советовали по возможности использовать самую старую сковороду, такой прием подтвержден многими хозяйками.Можно было бы еще продолжать, но и этих советов вполне достаточно. Каждая из нас имеет свои маленькие секреты и считает только их единственно правильными. И еще одно. Многим кажется, что на этот совет можно не обращать внимания, но это совсем не так. Кстати, если опять обратиться к народной мудрости, то она подтверждает наш совет. Готовьте блины с хорошим настроением, любите и себя, и тех, для кого вы готовите.Хорошее настроение обязательно передастся блинам, и они постараются поддержать его! А если даже что-то и не получается – так это не мировая катастрофа, не большое горе! Не принимайте все близко к сердцу, побольше улыбок и радости. Тогда даже этот блин, который «комом», покажется вашим домочадцам самым вкусным.

Почему блины прилипают и рвутся при переворачивании

Причины, по которым рвутся блины 

Консистенция

Иногда блины рвутся и прилипают из-за неправильной консистенции теста. Оно может получиться слишком жидким или, наоборот, густым. Простой способ разбавить густое тесто — это добавить в него той жидкости, на которой оно замешивалось: воды, молока, кефира и т. д. А если тесто получилось слишком жидким, то попробуйте добавить немного муки. Все ингредиенты в тесте должны быть комнатной температуры, и для того, чтобы его составляющие хорошенько перемешались, тесту нужно дать постоять 15−20 минут.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Молоко

Если блины печь на одном молоке (или кефире), они часто пригорают. В этом случае можно добавить в тесто воду. Развести молоко на треть или на половину водой.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Сахар

Иногда блины не получаются из-за большого количества сахара. Снизу блин уже начинает пригорать, а верх не успевает пропечься. И, когда приходится переворачивать такой блин, он, естественно, рвется. Так что не старайтесь сделать блины послаще, а старайтесь следовать рецепту.

Сковорода

Чтобы блины не прилипали к сковороде и не рвались, опытные хозяйки рекомендуют завести отдельную сковороду только для блинов. Желательно, чтобы она была чугунной, но хорошая сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдет. Мыть такую сковороду нужно только водой, не используя средств для мытья посуды и, тем более, посудомоечную машину.

Чтобы подготовить новую сковороду для жарки блинов, ее нужно прокалить, добавив обычную соль (некоторые добавляют соль с содой).

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Температура

Первый блин часто получается «комом» из-за того, что сковорода прогрелась недостаточно. Поэтому необходимо заранее и сильно ее разогреть, а затем добавить масла и убавить огонь до среднего.

Также специалисты рекомендуют печь блины на средних конфорках. Если диаметр конфорки большой — блины подгорают по краям, а центр не пропекается, а если самый маленький, не успевают поджариться края.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Масло

Самая частая причина, почему блины прилипают к сковороде и рвутся — это неправильное количество масла. Его не должно быть слишком много, от этого блины могут пригорать, но и не должно быть мало, иначе блины будут рваться и прилипать к сковороде.

• Сначала добавьте 2−3 столовые ложки масла в тесто.
• Обязательно смазывайте сковороду после 2 или 3-го блина, а если сковорода новая, то после каждого.
• Не забывайте смазывать бортики сковороды, а не только ее дно.
• Для смазывания сейчас существуют специальные кисточки или лопатки, но наши мамы и бабушки пользовались подручными средствами. Накалывали на вилку половинку луковицы или картофеля и с их помощью равномерно распределяли масло по сковороде.
• Вместо растительного масла кулинары со стажем рекомендуют использовать кусочек сала.
• Если масла на сковороде скопилось слишком много, его необходимо убирать. Для этого возьмите небольшую лопатку, обмотайте ее салфеткой и закрепите резинкой.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Лопатки

Есть хозяйки, которые переворачивают блины руками, говоря, что только так блины не рвутся при переворачивании. Способ, действительно, удобный, если вы не боитесь обжечься. С помощью лопатки можно отделить края блинчика, а затем быстро перевернуть его руками. А чтобы не было слишком горячо, работать можно в кулинарных перчатках. Если же такой экстремальный вариант не для вас, используйте широкую лопатку с длинной ручкой.

Почему блины прилипают к сковороде и что делать?

Блины всегда отлично подойдут как для самого обычного завтрака, так и для праздничного стола. Мало найдется людей, которые не любят это лакомство. Нередко хозяйки сталкиваются с такой проблемой – блины начинают прилипать к сковородке. Сейчас мы рассмотрим, как с этим бороться и от чего возникает проблема.

Почему блины прилипают к сковороде?

Блины могут прилипать даже у опытных хозяек. Они разрываются при попытке их перевернуть, пригорают, пристают к сковороде, даже при том, что всё делается по рецепту.

Существует много причин, из-за которых прилипают блинчики. Среди них:

• несоблюдение рецептуры;
• консистенция теста приготовлена неправильно;
• повреждено покрытие сковородки;
• сковорода прогрета недостаточно.

Необходимо досконально изучить данные проблемы. Тогда ваши блинчики будут всегда получаться отличными.

Несоблюдение рецептуры

Рецептом «на глаз» пользуются многие опытные хозяйки. Получается, что какого-то ингредиента может не хватать, а какого-то будет в переизбытке. Некоторые примеры:

• большое количество соды приведет к тому, что блины будут рваться при попытке их перевернуть или прилипать к сковороде;
• блинчики будут бледные и рыхлые при недостаточном количестве яиц.

Бывает, что при приготовлении вы что-то напутали или же пропорции были неверно указаны в рецепте. Нужно как-то выходить из ситуации и что-то добавлять в тесто.

Яйца

Для блинчиков склеивающим компонентом являются куриные яйца. Также они придают данному десерту эластичность и румяность. В некоторых рецептах вовсе не упоминается этот ингредиент. И тогда блинчики будут рваться и плохо переворачиваться. В данной ситуации необходимо добавить в тесто 2 яйца. При отсутствии результата – добавьте ещё.

После добавления яиц блинчики получатся более красивого оттенка, не будет сухости краев, скорость жарки окажется выше.

Сода

В процессе приготовления блинов на скисшем молоке или кефире, в тесто добавляют пищевую соду. Данный ингредиент делает конечный продукт более воздушным, излишняя кислота убирается. Избыток соды приводит к уменьшению клейкости – блинчик плохо переворачивается.

Если вы переборщили с содой – сделайте отдельный замес. Только соду сюда уже не добавляйте. Смешайте их.

Масло

Блины получатся с особым вкусом и очень мягкими, если в тесто налить растительное масло. Также уменьшается вероятность прилипания.

Сахар

Десерт может прилипать к сковородке, если в тесте будет избыток сахара. Может возникнуть эффект «карамели». Так что много сахара добавлять не нужно, лучше сладости подать к готовому блюду.

Неправильная консистенция теста

Результат во многом зависит от консистенции теста. Толстые и плотные блинчики получаются при густой смеси. Совсем жидкое тесто приведет к тому, что в процессе испарения воды блины начнут прилипать к сковородке, будут ломкими и сухими.

Путем добавления муки, молока или воды можно избежать проблем. Чтобы во время перемешивания не образовывались комочки, молоко и вода должны быть теплыми. Если указанные ингредиенты окажутся горячими – вкус блинов испортится.

По консистенции готовое тесто должно быть жиже сметаны, а по сравнению с кефиром более густым.

Проблемы с покрытием сковороды

Поврежденное покрытие сковороды может стать ещё одной причиной проблемы. Чаще всего это возникает со старой или новой сковородкой.

В настоящее время потребителю представлен широкий выбор посуды. Сковородку для приготовления блинчиков лучше выбирать из чугуна, алюминия или с антипригарным покрытием. При использовании такой посуды образуется тонкий слой жира. Блины в этом случае не прилипают.

Проблемы могут возникнуть при покупке новой сковородки. Чтобы избежать этого следует ознакомиться со следующими рекомендациями:

1. К приготовлению блинчиков на новой сковородке можно смело приступать после так называемой «обкатки». На поверхности образуется жировой слой после того как на сковороде что-то пожарить.
2. Прокалите сковороду после покупки. Насыпьте в неё соль и в течение часа нагревайте её в духовке или на огне. Высыпьте соль после прокаливания, смажьте её поверхность салом, жиром или маслом.

Сковороду необходимо очищать после использования, так как это может являться ещё одной причиной возникновения проблемы. Чтобы блины не прилипали, мы приведем несколько рекомендаций по очистке сковородки:

1. Для очистки посуды можно применять обычные моющие средства. После их использования тщательно помойте сковородку и высушите. Смажьте посудину маслом.
2. Останавливаться на одних моющих средствах не стоит. Залейте сковороду водой и насыпьте сюда немного соды или соли и оставьте так на некоторое время. Затем помойте и высушите. Результат приятно вас удивит.
3. Рекомендуется применять при мытье сковороды, на которой жарятся блины, мягкие губки или тряпки.

Жесткие щетки и железные губки для очистки сковородки использовать запрещается. Существует большая вероятность повреждения поверхности, из-за чего постоянно будет пригорать пища.

4. Перед работой натрите сковородку кусочком соленого огурца, лука или картофеля. Поверхность, таким образом, очистится, и блины не будут пригорать.

Недостаточный разогрев сковороды

Итак, тесто мы приготовили, и уже не терпится приступить к выпеканию блинов. Блинчики будут пригорать, если мы на холодную сковородку станем выливать тесто. Придется снова мыть посуду, а испорченное тесто выбрасывать. Поэтому к процессу необходимо приготовиться заранее.

Сковородку нужно обязательно разогреть перед жаркой. Первоначально масло можно не использовать, поставьте её на огонь и нагревайте до тех пор, пока не появится белый дым. Теперь налейте масло и подождите немного, чтобы и оно хорошо прогрелось. Приступайте к выпечке.

Ознакомившись со всеми причинами прилипания блинов к сковородке, вы можете точно определить, что вам мешало готовить вкусный десерт. Теперь у вас точно всё получится. Всем приятного аппетита!

Почему блины прилипают к сковороде

Что бы там не говорили, а народная мудрость – настоящая мудрость и просто так ничего не утверждает. Все пословицы возникают не на пустом месте, они основаны на долгих наблюдениях за нашей жизнью. Это утверждение в полной мере касается хорошо известной пословицы о первом блине, о том самом, который «комом».

Конечно, если это не касается нас лично, то можно и посмеяться, а если это случается с нами – то тут уж не до смеха. Тем более что часто такое «приключение» случается не только с первым блином, а чуть ли не с их половиной.

Мы попробуем дать некоторые советы, как избежать неприятных моментов во время приготовления блинов, все-таки, это неприятность. А если еще в доме гости дожидаются блинов, а тут случилось «это», то вообще плакать хочется. К сожалению, такой участи удалось избежать не многим хозяйкам.

Чтобы счастливых женщин стало больше, мы расскажем, как сделать процесс приготовления блинов приятным, а не «нервным». В этой статье собраны советы с многих сайтов, мы попытались их систематизировать и «разбавить» личным опытом, он у нас не маленький.

Совет 1 — выбор сковороды

Многие советуют использовать для приготовления блинов отдельную сковороду. Совет верный, но только отчасти. Все зависит, из какого металла изготовлена ваша сковорода. Если из чугуна или алюминия – все правильно, а к другим сковородам этот совет не относится. Почему? Дело в том, что на чугунных и алюминиевых сковородах во время жарения образуется твердая пленка из жира, которая предупреждает прилипание блинов. Эта же пленка, кстати, защищает чугун от ржавчины.

Вы, конечно, после блинов будете мыть сковороду, но после одной мойки пленка не смоется, это и поможет в следующий раз успешно приготовить блины. Если сковороду помыть несколько раз после приготовления различных блюд, то пленка, смоется, и следующие блины опять начнут пригорать, пока сковорода не «привыкнет», не состарится и не «загрязнится» перегоревшим маслом.

Совет 2 — правильно разогреть сковороду

Вы начали жарить блины на недостаточно разогретой сковороде. Этот совет полностью соответствует действительности. Сковороду надо прогреть с маслом до появления первой «дымки» — это непременное условие приготовления.

Все дело в той же защитной пленке. Да и во время жарки сковорода должна быть хорошо разогрета. Иначе уже начнет прилипать не первый блин, а все следующие за ним. Конечно, только более менее опытная хозяйка может сразу определить степень нагрева сковороды. Остальным же приходится проверять температуру «первым блином».

Совет 3 — добавить масло в тесто

Слишком постное блинное тесто. Надо обязательно добавлять в него масло, это и вкус бинов улучшит, и будет дополнительной страховкой против пригорания. Не забудьте после добавления в тесто масла хорошо его размешать. «Операция» немного времени отнимет, но зато вы сразу увидите положительный эффект. Если теста у вас много, то даже в процессе жарки периодически дополнительно перемешивайте его, масло имеет свойство скапливаться у поверхности.

Совет 4 — правильное тесто

Слишком редкое тесто. Вы уже должны знать, какое тесто надо готовить. Конечно, и в другую сторону перегибать нельзя, а то ваши блины будут жесткими и напоминать маленькие плохенькие булочки. Еще одно. Если в вашем тесте много питьевой соды – это плохо скажется на качестве блинов. Сода делает блины очень рыхлыми и они при малейшей нагрузке могут разорваться. Даже не надо, чтоб они прилипали, они могут порваться во время обыкновенного переворачивания.

Совет 5 — смазать сковороду

Некоторые «советчицы» убеждают, что блины надо готовить только на сухой сковородке. Будьте уверены, они или сами жарят на смазанной сковороде, или в своей жизни никогда блинов не готовили. Конечно, можно такую процедуру провести на сковороде с тефлоновым покрытием, на ней они не пригорят, если в тесто будет добавлено масло. Но блины без масла своим вкусом напоминают подошву от армейского сапога. Решайте, что вы желаете есть. Если обратиться все к той же народной мудрости, то она говорит, что блин маслом не испортишь, а не наоборот.

Совет 6 — подливать масло

Во время жарки не очень экономьте масло. Конечно, они не должны плавать в нем, как пирожки, но сухая сковородка не улучшает качество блинов. Не забываете масло равномерно распределять по всей поверхности сковороды, подливайте его перед каждым блином. Опять же – без фанатизма, с чувством меры.

Совет 7 — сало

Один из старых и самых надежных советов – смазываете сковороду обыкновенным кусочком сырого сала. Наденьте его на вилку и перед каждой закладкой новой порции блинов протрите салом всю поверхность горячей сковороды. Кстати, если оно не начнет топиться, значит, сковорода недостаточно прогрета – еще одна защита от «блинов комом», есть время прогреть сковороду. Поверьте, сала растопится ровно столько, сколько нужно для одной порции, никогда не будет ни мало, ни много. Кроме того, это самый экономный способ. Вы экономите и на масле, и на блинах, которых больше не будет «комом».

Совет 8 — не использовать новую сковороду

Ни в коей мере не используйте новую сковороду. Даже если вы провели с ней все рекомендованные манипуляции – прокаливание, пропаривание и так далее. Новая сковорода на сто процентов не справится с блинами, виновата она, а отвечать будете вы. Оно надо? Мы бы вообще советовали по возможности использовать самую старую сковороду, такой прием подтвержден многими хозяйками.

Можно было бы еще продолжать, но и этих советов вполне достаточно. Каждая из нас имеет свои маленькие секреты и считает только их единственно правильными. И еще одно. Многим кажется, что на этот совет можно не обращать внимания, но это совсем не так. Кстати, если опять обратиться к народной мудрости, то она подтверждает наш совет. Готовьте блины с хорошим настроением, любите и себя, и тех, для кого вы готовите.

Хорошее настроение обязательно передастся блинам, и они постараются поддержать его! А если даже что-то и не получается – так это не мировая катастрофа, не большое горе! Не принимайте все близко к сердцу, побольше улыбок и радости. Тогда даже этот блин, который «комом», покажется вашим домочадцам самым вкусным.

Как предотвратить прилипание блинов

Шаг 1. Выберите кастрюлю

Достаньте сковороду с антипригарным покрытием — лучший тип сковороды для блинов. Сковороды с антипригарным покрытием имеют специальное покрытие, которое помогает предотвратить прилипание пищи к сковороде во время приготовления.

Тяжелые сковороды лучше подходят для приготовления не прилипающих блинов. Тонкие сковороды могут нагреваться неравномерно, из-за чего блины прилипают к их поверхности, даже если на них есть антипригарное покрытие.

Не используйте металлические предметы на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы не поцарапать покрытие, что может привести к прилипанию пищи к поцарапанной поверхности.Выбирайте деревянную или пластиковую посуду в соответствии с рекомендациями Университета штата Айова.

Шаг 2: промыть и высушить

Перед началом работы ополосните и высушите сковороду. Даже если вы предварительно вымыли сковороду, оставшиеся остатки пищи, которые вы не видите, могут сделать ваши блины прилипшими.

Шаг 3: смазать маслом

Обмакните бумажное полотенце в растительное масло или масло канолы и протрите дно и стороны сковороды смоченным бумажным полотенцем, пока на сковороде не появится легкий масляный блеск.

Шаг 4: Включите горелку

Поставьте сковороду на плиту и установите средний огонь.

Шаг 5: проверьте температуру

Проверьте сковороду через несколько минут, чтобы убедиться, что она достаточно горячая, намочив руку и бросив несколько капель воды на поверхность сковороды. В правильно нагретой сковороде капли воды рассыпаются и шипят, прежде чем исчезнуть. Горячая сковорода слегка опаляет блин снаружи, предотвращая прилипание теста к сковороде.

Шаг 6: добавьте немного масла

Добавьте в сковороду небольшую ложку сливочного масла. Это придаст блинам насыщенный маслянистый вкус, одновременно смазывая блины и предотвращая их прилипание к сковороде. Дайте маслу полностью растаять.

Количество масла, которое вам понадобится, может значительно варьироваться в зависимости от размера сковороды. Чем больше ваша сковорода, тем больше масла вам понадобится. Пока готовятся, оладьи пропитываются маслом.Если вы планируете приготовить большую партию блинов, периодически добавляйте в сковороду больше масла.

Сливочное масло содержит значительное количество нездоровых насыщенных жиров — 7 граммов на столовую ложку, согласно Министерству сельского хозяйства США. По данным Американской кардиологической ассоциации, насыщенные жиры могут способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому вам следует стремиться есть их меньше. Чтобы снизить содержание жира, замените топленое масло кулинарным спреем.

Шаг 7: приготовьте блины

Вылейте тесто для блинов в форму, пока ваш блин не достигнет желаемого размера.Готовим блин.

Подождите, пока края блина не начнут пузыриться, прежде чем переворачивать его. Пузырьки по краям означают, что дно блина затвердело. Слишком раннее переворачивание блинов не только создает беспорядок, но и увеличивает риск того, что ваш блин прилипнет к сковороде.

Подробнее: Эти банановые оладьи всего по 40 калорий в каждом

• Сковорода с антипригарным покрытием

• Бумажное полотенце

• Растительное масло или рапсовое масло

• Масло сливочное

• Тесто для блинов

Как предотвратить прилипание блинов к сковороде

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Наряду с подгоревшими тостами и расколотыми желтками, застрявшие блины — это большой облом для бранча. К сожалению, сложно определить одну причину, стоящую за этим сложным сценарием. Приготовление блинов может показаться упрощенным, но на самом деле на эти вкусные пирожные влияют многие факторы. К счастью, мы исследовали несколько профессиональных стратегий, которые могут предотвратить прилипание блинов к сковороде.

Вот несколько способов предотвратить прилипание блинов к сковороде:

• Всегда выбирайте сковороду с антипригарным покрытием.
• Вымойте и высушите банку для жарки перед использованием, чтобы на ней не осталось остатков мусора.
• Перед использованием протрите сковороду с антипригарным покрытием бумажным полотенцем, пропитанным маслом.
• Аккуратно перемешайте тесто и дайте ему постоять не менее 20 минут, прежде чем заливать.
• Готовьте блины только на слабом или среднем огне.
• Если с плитой не повезло, можно попробовать печь оладьи в духовке.

Приготовление идеальных блинов — тонкое искусство, требующее практики и терпения. Однако вы можете избавить себя от множества неприятностей, следуя простым советам, приведенным ниже.

Почему блины прилипают к сковороде?

Причин прилипания блинов к сковороде может быть множество. Вот лишь несколько наиболее частых причин:

• У вашей сковороды нет антипригарной поверхности.
• Вы покрыли сковороду недостаточно маслом или сливочным маслом.
• Вы не оставляли смесь для блинов как минимум 20 минут.
• Температура, на которую вы установили плиту, была слишком высокой.
• Вы слишком поздно перевернули блины.

Если вы не поняли ни одной из этих проблем, не беспокойтесь. Мы рассмотрим каждую из этих распространенных проблем ниже.

Лучшие способы предотвратить прилипание блинов к сковороде

Выбор идеальной сковороды для блинов — преимущества антипригарного покрытия

Хотя для любителей кондитерских изделий это может показаться кощунством, сковорода с антипригарным покрытием — лучший выбор для блинов.Это удобное антипригарное покрытие обеспечивает фантастический слой защиты между тестом для блинов и поверхностью сковороды. Хотя вам, вероятно, все равно понадобится немного растительного масла, вы можете сэкономить на этих сковородах.

Ах да, и не беспокойтесь о том, что этот антипригарный слой разрушится во время ваших блинчиков. Если вы читали нашу предыдущую публикацию «Если вок должен быть антипригарным», то знаете, что антипригарные покрытия не выдерживают высоких температур. К счастью, поскольку вы готовите блины на слабом или среднем огне, у вас не должно быть серьезных проблем.

В качестве бонуса многие компании теперь предлагают традиционные сковороды и чугунные сковороды с антипригарным покрытием. Обязательно ознакомьтесь с несколькими моделями, созданными специально для блинов.

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Кстати, если вам больше нравится готовить на сковороде, обязательно прочтите наше руководство «Что готовить на сковороде».

Для лучшего теста сделайте длительный перерыв на кофе

!

Если вы серьезно относитесь к совершенству блинчиков, вам нужно набраться терпения.Это особенно актуально после того, как вы смешали сухие и влажные ингредиенты.

Молекулам муки требуется дополнительное время, чтобы полностью впитать воду. Если вы переложите смесь для блинов прямо на горячую сковороду, есть вероятность, что частицы муки будут слишком сухими и прилипнут к сковороде.

Итак, как долго у вас есть тесто для блинов? Официальных сроков нет, но большинство поваров рекомендуют минимум 20 минут. Чтобы время прошло быстрее, запланируйте накрыть стол, вымыть посуду или сделать небольшой перерыв на кофе после смешивания теста.

Краткое предупреждение о передмешивании

Пока мы обсуждаем приготовление вашего теста, пожалуйста, не перемешайте слишком много. Это нормально — видеть комочки в смеси для блинов. Хотя шелковистое тесто может выглядеть красиво, из него не получится вкусный блин.

По мере того, как вы перемешиваете жидкое тесто, у вас образуется много глютена, из-за чего ваши блины будет труднее жевать. Чем меньше глютена вы получите, тем больше шансов, что у вас будут вкусные блины.

Можно ли приготовить блины без масла?

Даже если у вас сковорода с антипригарным покрытием, готовить блины без тонкого слоя масла — не лучший вариант.Дополнительный слой масла обеспечивает необходимую смазку между тестом и сковородой. Кроме того, немного масла может продлить срок службы антипригарной поверхности сковороды.

Если у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, вам не понадобится тонна масла, чтобы эффективно покрыть сковороду. На самом деле, большинство поваров рекомендуют налить только ½ чайной ложки растительного или рапсового масла на сковороду, а затем вытереть ее чистым бумажным полотенцем.

Цель состоит в том, чтобы создать тонкий и равномерный слой масла по всей поверхности сковороды.Большие пятна масла создают тепловые карманы, что приводит к неравномерному распределению тепла и большей вероятности прилипания.

Обязательно посмотрите, как профессионалы из America’s Test Kitchen кладут масло на сковородку перед приготовлением своего официального рецепта блинов:

Масло лучше сливочного масла при приготовлении блинов?

Одна из самых больших дискуссий в сообществе производителей блинов заключается в том, использовать ли масло или сливочное масло. По правде говоря, оба этих жира отлично предотвращают прилипание блинов.Итак, выбор между маслом или маслом во многом зависит от ваших вкусов.

В большинстве случаев люди, которые используют масло, выбирают овощное или рапсовое, прежде всего потому, что оно не повлияет на вкус ваших блинов. Кроме того, оба этих масла имеют относительно высокие температуры дыма. Несмотря на то, что вам не следует готовить блины при высокой температуре, приятно знать, что вам не нужно беспокоиться о пригоревшем аромате.

Масло обладает тем преимуществом, что придает блинам насыщенный сливочный вкус. С другой стороны, вы должны быть очень осторожны с сжиганием масла.В отличие от многих масел, сливочное масло имеет низкую температуру дыма, а это означает, что оно может испортиться даже при средних и высоких температурах.

К счастью, есть простой способ избежать этого распространенного сценария: приготовить топленое масло! Для тех, кто не знает, топленое масло — это обычное сливочное масло с удаленными сухими остатками молока. Когда повара удаляют эти твердые частицы молока, получается топленое масло с более высокой температурой дыма и замечательным вкусом.

К счастью, приготовить топленое масло в домашних условиях не так уж и сложно.Обязательно посмотрите это видео-руководство по Allrecipes, чтобы узнать больше:

Если вам не хочется прилагать все усилия, вы можете купить ультра-осветленное топленое масло онлайн:

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Вы готовите блины на сильном или слабом огне?

Хотя вы хотите, чтобы сковорода была горячей перед тем, как налить первые блины, не включайте плиту на максимальную мощность! Помните, мы не готовим жаркое; делаем нежнейшие блины! Чтобы ваши торты приобрели золотистый цвет, лучше всего их готовить при низкой или средней температуре.

Если начать с раскаленной плиты, блины не разогреются. Кроме того, более горячие сковороды могут увеличить вероятность прилипания к вашей сковороде.

Самый простой способ оценить температуру сковороды — это вылить в центр крошечный «жертвенный» блинчик. Примерно через минуту переверните этот блин и убедитесь, что он хорошо выглядит (и имеет вкус). Когда вы будете удовлетворены этим тестовым блинчиком, продолжайте готовить с тестом.

Можно ли приготовить блины в духовке?

Если вы не хотите готовить на плите, лучше запекайте блины в духовке.Да, блины, запеченные в духовке, получаются очень настоящими и очень универсальными.

Большинство поваров рекомендуют в своих рецептах использовать хорошо смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием. Налейте желаемое количество жидкого теста и переложите сковороду в духовку с температурой около 280 ° F. Постоянно следите за этими блинами и вытаскивайте их в течение примерно 10 минут.

Щелкните эту ссылку Amazon для получения дополнительных сведений.

Для большего вдохновения обязательно ознакомьтесь с этим рецептом запеченных в духовке блинов с черникой:

Почему у меня блины сырые посередине?

Самая частая причина того, что ваши блины сырые посередине, — это слишком высокая температура приготовления.Для полного проникновения тепла в центр каждого блина требуется больше времени, а это значит, что вам нужно держать плиту не выше среднего.

Пожалуйста, проверьте настройку температуры, которую вы используете на своей плите. Если вы чувствуете, что температура слишком высока, попробуйте немного снизить температуру и посмотреть, как получатся ваши блины.

Некоторые повара даже рекомендуют накрывать сковороду крышкой, чтобы сделать мини-духовку. Дополнительная изоляция, обеспечиваемая вашим чехлом, ускорит процесс приготовления, поэтому внимательно следите за своими блинами.

Удачи!

Если вы новичок в приготовлении блинов, может потребоваться метод проб и ошибок, чтобы определить предпочтительную технику приготовления. Однако если вы воспользуетесь приведенными выше советами, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием блинов к сковороде. Если вам нужна дополнительная помощь, обязательно ознакомьтесь с нашей любимой лопаткой для блинов в полном списке кухонной утвари KitchenSeer.

блинов прилипают к моей сковороде

интересный опыт хорошо описан, но пропущен целый ряд моментов.

первая — посуда ueber с антипригарным покрытием «как по телевизору».
, как вы уже знаете, это в основном мусор.
есть тефлоновое антипригарное покрытие, есть такие вещи, как «Diamond», которые представляют собой тефлон с микровключениями, есть высокотемпературный полиэстер, есть таинственный «керамический» антипригарный материал и есть таинственный антипригарный антипригарный материал.

такие вещи, как «Emeril ware», стоят 100 долларов, потому что 80 долларов из них идут на «имя», а не на качество сковороды.

Нет равных тефлону в отношении антипригарного покрытия.На втором месте стоит хорошо выдержанный чугун. остальные — маркетологи; как многие сообщают, работает пару дней / недель, а затем застревает как сумасшедшая. есть, конечно, отзыв «это здорово, я использую его не реже одного раза в месяц, и через два года он все еще не прилипает» — ну … если 24 использования соответствуют вашему счету «хороших вещей» — хорошо. для большинства из нас 24 использования не имеют значения.

Я приготовил блины из безупречно чистой нержавеющей стали, закаленного чугуна, тефлоновых сковородок, сковородок с тефлоновым покрытием. некоторые из вышеперечисленных требуют корректировки техники.

не видел рецепт блинов, не требующий добавления жира в тесто. старые стили требуют топленого масла, новые стили требуют «масла» — объем жира, обычно выражаемый в столовых ложках, зависит от общего объема жидкого теста.

>> готов к переворачиванию, так как в сыром тесте на сырой стороне торта появятся пузыри.
почти правильно.
пузырьков вылезают из сырого теста, как только начинается приготовление, классический «ключ» к тому, когда переворачивать, — это когда отверстия этих пузырьков в тесте не разрушаются и не закрываются.пузырек выходит на поверхность, лопается, остается дыра. вот когда пришло время перевернуть.

>> никогда не добавляйте сахар
совершенно не так.
к сладкому можно добавить больше или меньше сахара.
сахар действительно имеет эффект:
больше сахара = более хрустящая корочка / поверхность
больше сахара = более коричневая корка / поверхность
более быстрое образование корки / потемнение поверхности / более хрустящая корочка оба приводят к более быстрому / лучшему высвобождению с поверхности для приготовления пищи.

ощущение прилипания — с сахаром или без него — вероятно из-за слишком тонкого теста или из-за того, что поверхность для приготовления пищи не прогрета до температуры.

>> готовьте блины примерно 20 секунд, а затем вставьте под них лопатку, чтобы ослабить застрявшие края или поверхности … просто осторожно пошевелите лопаткой внизу и поверните торт примерно на 1/4 оборота.
абсолютно не прав. вылейте тесто, дайте ему приготовиться / установить на первой стороне, перевернуть, готовить на стороне 2.
вращение блина на стороне 1 не упоминается в исторических записях о том, как готовить блины.

Почему ваш первый блин — всегда катастрофа — секреты IHOP по приготовлению блинов

Некоторые вещи кажутся неизбежными, например, смерть, налоги и люди, волнующиеся о новых вкусах Oreo.Независимо от того, как сильно вы стараетесь или сколько уроков вы будете следовать, этот первый блин, похоже, обречен на провал. Это всегда уродливее остальных; всегда немного более жевательный, и часто с одной стороны опалил. Просто казалось фактом из жизни, что первый флеш, который вы перевернете, лучше всего выбросить в мусорное ведро (или вашу собаку по кличке Мусорное ведро).

В IHOP, однако, жертвенные блинчики не устраивают, хотя в день готовят 2 миллиона оладий. Сначала мы хотели позвонить в BS — пока не узнали, почему это происходит и как это остановить навсегда.

Смазка — НЕ слово.

Наша самая большая проблема начинается с нашей любви к Пэм. Нет, не твоя мама или твоя третьеклассница: мы говорим о кулинарном спрее. Часто люди брызгают на сковороду — или бросают кусочек масла, чтобы растопить, или немного масла, надеясь, что это предотвратит прилипание блина, что облегчит его переворачивание. «На самом деле, вы просто добавляете жир в конечный продукт», — объяснила Невьель Пантаки, глава кулинарии IHOP. Вот почему этот первый блин часто имеет перепончатый ажурный вид с одной стороны — и он немного жирнее остальных.

Get It Hot In Herre.

Вместо этого дайте сковороде нагреться, затем нанесите на нее немного сливочного или растительного масла, используя бумажное полотенце, чтобы стереть большую часть излишков. Вы приправляете сковороду, как чугунную сковороду, чтобы первый блин не прилипал и не впитывал весь жир. (IHOP использует удлиненные сковороды в своих 1700 ресторанах для приготовления блинов; для остальных из нас, простых смертных, подойдет сковорода с антипригарным покрытием.)

«На молекулярном уровне, когда металл нагревается, он расширяется, поэтому, протирая теплую сковороду, вы приправляете ее», — сказал Пантаки.По сути, вы заполняете эти микроскопические щели, чтобы жидкое тесто для блинов не просачивалось в отверстия и не прилипало к сковороде, вызывая слезы и неловкие переворачивания.

Что касается неравномерного подрумянивания блина, то виновата ваша горелка. По большей части. «Иногда требуется один блин, чтобы отрегулировать температуру», — объяснил он.

Итан Калабрезе

Проверьте свою температуру.

Когда вы наливаете холодное тесто для блинов на теплую сковороду, температура сковороды падает, что большинство из нас не учитывает, когда мы голодны и слишком готовы к завтраку.Мы переворачиваемся слишком рано, и — НЕУДАЧИ!

«У большинства горелок есть цифровая шкала, что затрудняет получение правильной температуры», — сказал он, добавив, что идеальная температура приготовления блинов IHOP составляет от 350 до 360 градусов по Фаренгейту, диапазон, который компания контролирует с помощью инфракрасных термометров, поэтому всегда в самый раз. «Дома я на самом деле увеличиваю огонь до среднего уровня, затем беру сухое бумажное полотенце и вытираю сковороду, а затем уменьшаю его до среднего [огня]».

Итан Калабрезе

Наличие теплой сковороды важно не только для равномерного выпекания блинов, но и для получения легкой пушистой текстуры.«Большинство людей думают, что толстые оладьи из пахты имеют отношение к толщине теста; это то, как тепло реагирует на тесто», — сказал он. Если в вашем рецепте много разрыхлителя — например, пищевой соды или разрыхлителя — и сковорода нагрета до определенной температуры, блины немного растекутся, а затем поднимутся вертикально, создавая сытный, мягкий блин.

Когда вы видите, что в центре теста (а не только на более тонких краях) начинают образовываться пузырьки, оно готово к переворачиванию. К этому моменту он приготовлен примерно на 65 процентов, поэтому вам не нужно давать каждой стороне равное время, прежде чем снимать его с тарелки.

Теперь, когда вы знакомы с наукой, самое сложное — это выяснить, какие из 50+ самых вкусных блинов попробовать в первую очередь. Решения, решения.

Подписывайтесь на Delish в Instagram .

Кэндис Браун Дэвисон Заместитель редактора Кэндис Браун Дэвисон пишет, редактирует и выпускает контент о стиле жизни, который варьируется от знаменитостей до рукодельниц с закрученными рукавами, и при этом неустанно преследует самое благородное дело: поиск лучшего в мире печенья с шоколадной крошкой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить блины на сковороде: советы и рекомендации

Блины были неотъемлемой частью классического общеамериканского семейного завтрака на протяжении последних 50 лет.Это восхитительный способ правильно начать выходные — с помощью нескольких простых ингредиентов вы можете взбить мягкие, воздушные блины и задушить их вашим любимым кленовым сиропом.

Чтобы приготовить идеальные оладьи с мягкой текстурой и золотистым оттенком, убедитесь, что вы используете подходящие инструменты для приготовления, рецепт жидкого теста и температуру приготовления.

Так что встаньте с постели, поставьте чашку кофе и используйте это руководство, чтобы приготовить идеальные блины для своей семьи (или себя) в эти выходные.

звезда

Состав

• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 3 1/2 чайных ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка белого сахара
• 1 1/4 стакана молока
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки сливочного масла, растопленного

Указания

1. Смешайте все сухие ингредиенты.
2. Смешайте все влажные ингредиенты и добавьте их в сухую смесь. Осторожно взбейте до полного смешивания. Подождите 15 минут и дайте сковороде разогреться.
3. Теперь, когда у вас готово тесто для блинов, вы захотите использовать температурные тесты, описанные выше, чтобы убедиться, что ваша сковорода должным образом разогрета.
4. Смажьте сковороду 1-2 столовыми ложками сливочного или растительного масла.
5. Налейте примерно 1/4 стакана теста для каждого блина на горячую сковороду. Убедитесь, что между блинами достаточно места, чтобы тесто растеклось.Если вы хотите проявить творческий подход, вы можете поиграть с формами для блинов, чтобы сделать блины такой, какой вам нравится.
6. Смотри на блины. Трудно указать точную продолжительность приготовления блинов, но как только на поверхности появится несколько пузырей и слайды станут слегка подрумяниваемыми, переверните их. Варить еще 2 минуты и снимать с огня.
7. Подавайте и наслаждайтесь!

Почему мои блины прилипают к сковороде?

Если блины прилипают к сковороде, это может быть вызвано несколькими причинами.

• Во-первых, температура вашей сковороды может быть слишком высокой. Это заставит ваше масло / сливочное масло подгореть вместе с блинами и вызвать прилипание.
• Возможно, вы пытались перевернуть блин до того, как первая сторона была полностью приготовлена. Прежде чем переворачивать, убедитесь, что вы видите маленькие пузырьки и потемневшие края.
• Возможно, вы добавили недостаточно масла / масла в сковороду или неравномерно разложили его по сковороде.
• Если к вашей сковороде прилипло много вещей, возможно, она не приправлена ​​должным образом.Правильная заправка будет иметь большое значение для предотвращения прилипания пищи.

Что нужно и что нельзя делать при приготовлении блинов

Теперь, когда у вас есть некоторые навыки и базовый рецепт блинов, вот несколько вещей, о которых следует помнить во время приготовления:

• Не перемешивайте тесто для блинов. У вас получатся крутые блины. Смешайте, пока не смешано; ничего страшного, если останутся комочки муки.
• Do оставьте тесто для блинов застыть на 15 минут после того, как оно будет перемешано.Это позволяет крахмалу впитаться в жидкие ингредиенты, что дает более пушистый результат!
• Не добавляйте фрукты в тесто в миске. Они опускаются на дно и не распределяются равномерно. Если вы хотите добавить чернику, шоколадную стружку или любые другие добавки, добавьте их прямо в тесто, как только вы бросили его на сковороду.
• Не переворачивайте блины более одного раза и не надавливайте на блины, чтобы приготовить быстрее. Это удалит всю пушистую текстуру, и они станут слишком твердыми.
• Не допускайте перегрева сковороды. Вы подожжете блинчики снаружи и недожарите их внутри. Если сковорода недостаточно нагрета, блины будут слишком сильно готовиться изнутри, прежде чем они будут готовы.
• Do убедитесь, что вы смешиваете сухие ингредиенты вместе, а влажные по отдельности, прежде чем объединить. Это также помогает избежать чрезмерного перемешивания жидкого теста и обеспечивает равномерное распределение ингредиентов (особенно пищевой соды).
• Сделайте отделите яичный желток от белка.Смешайте желток с жидким тестом и взбейте белки до образования жестких пиков. Добавить прямо перед приготовлением. Этот дополнительный шаг сделает ваши блины очень пушистыми!

Решетка для блинов

Во-первых, убедитесь, что у вас есть подходящие инструменты для приготовления блинов. Вам понадобится миска для смешивания из нержавеющей стали, венчик, лопатка (металлическая или другая) и чугунная сковородка .

Чугунные сковороды — идеальная сковорода для блинов — объясним почему.

Они плоские. Благодаря плоской поверхности они идеально подходят для равномерного распределения блинчиков. И нет никаких сторон, с которыми нужно бороться, когда пришло время перевернуть. Кроме того, они довольно большие, а это значит, что вы можете приготовить сразу несколько блинов для большого семейного завтрака.

Нагреваются равномерно. Чугун — оптимальный выбор для приготовления при равномерной температуре. После предварительного разогрева сковороды будут удерживать даже тепло в течение длительного периода времени. Это означает, что каждый раз вы будете получать равномерно подрумяненный блин.

Они антипригарные. Для блинов требуется хорошо смазанная маслом сковорода с антипригарным покрытием, чтобы нежное тесто не развалилось, когда вы пытаетесь их перевернуть. Хорошо выдержанная чугунная сковорода позволит вам с легкостью перевернуть блин.

Температура для приготовления блинов на сковороде

Когда дело доходит до готовки на сковороде, идеальная температура на сковороде для блинов составляет 375 ° F или средний уровень температуры на плите. Перед тем, как начинать выкладывать на нее тесто для блинов, разогрейте сковороду на плите в течение 10-15 минут, чтобы она нагрелась равномерно.

Вы можете проверить сковороду, чтобы убедиться, что она достигла нужной температуры, несколькими способами.

1. На разогретую сковороду можно капнуть немного воды. Если он шипит, не растворяясь сразу, это подходящая температура для блинов. Если он немедленно растворяется, уменьшите температуру.
2. Вы также можете использовать каплю теста для блинов, чтобы проверить температуру. Он должен сгореть через 20 секунд. Если он загорится раньше, вам нужно снизить температуру.Если горение длится более 20 секунд, сковорода еще не достаточно горячая.

Смазка решетки

Чугунные решетки имеют приправы и не требуют дополнительной смазки, чтобы они не прилипали. Тем не менее, добавление немного масла в сковороду помогает избежать липких ситуаций — в буквальном смысле, особенно если ваш чугун более новый и в нем меньше естественной приправы, накопленной в результате использования.

Сливочное масло (или масло) также придает блинам аромат. Кокосовое масло является нашим фаворитом, так как оно полно полезных для сердца жиров, а легкий кокосовый вкус хорошо сочетается со сладкими блинами.

Для достижения наилучших результатов добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного или растительного масла и распределите по поверхности непосредственно перед добавлением жидкого теста.

Как приготовить воздушные блины на сковороде?

Блины действительно получаются лучше всего, когда они мягкие и воздушные. Есть несколько способов убедиться в этом, поэтому обратите внимание на эти советы:

1. Приготовьте тесто непосредственно перед его приготовлением. Как только влажные и сухие ингредиенты смешиваются, начинает проявляться эффект разрыхления, поэтому немедленно вылейте тесто на поверхность для готовки.В противном случае ваши блины получатся плоскими.
2. Температура решетки — это все. Как упоминалось ранее, убедитесь, что температура вашей варочной поверхности составляет 375 ° F или средний уровень температуры на плите. Это идеальная температура для приготовления пышных блинов.
3. После того, как блины приготовятся, их можно держать в духовке при температуре 200 градусов, но не слишком долго, иначе они высохнут и станут плоскими.

Блины на сковороде на вынос

Если вы будете следовать простым советам и уловкам, которые мы указали в этом посте, вы обязательно получите идеальные блины каждый раз! Вы всегда можете попробовать блины, чтобы убедиться, что у вас все получилось, прежде чем готовить всю партию.Один из самых вкусных и аппетитных продуктов для завтрака, вы действительно хотите насладиться им. Итак, следуйте этим советам, чтобы лучше приготовить блины.

Попробовав блины на сковороде, вы, возможно, задаетесь вопросом, что еще можно жарить на сковороде. Прочтите это сообщение в блоге, чтобы узнать больше о том, что можно улучшить на сковороде: Что можно приготовить на сковороде?

Комментарии будут одобрены перед появлением.

При какой температуре вы готовите блины на сковороде?

Блины, наверное, один из самых популярных и любимых блюд на завтрак в стране.Их легко приготовить, и каждый раз они очень вкусны. Мы часто делаем их на сковороде, так как они дают лучший результат. Ровная поверхность и равномерный нагрев делают тесто для блинов идеальным для приготовления.

При какой температуре вы готовите блины на сковороде, очень важно, чтобы блины были идеальными. В противном случае у вас останутся очень печально выглядящие блины, которые либо недоварены, либо подгорели.

Различная температура для разных типов решеток

Вы заметите, что разные материалы по-разному проводят тепло.Некоторые нагреваются очень быстро, но также очень быстро теряют тепло, в то время как другие нагреваются очень долго, но способны сохранять его в течение длительного времени.

В большинстве случаев мы делаем стейки на металлических сковородах, но они так же эффективны, когда вы готовите блины. Они нагреваются равномерно, поэтому каждый раз получаются отличные блины, даже если для разогрева требуется некоторое время, поэтому спешить — это может быть плохой идеей.

Это, вероятно, самый распространенный тип сковороды, который вы найдете, и в основном потому, что он самый недорогой.Блины на нем каждый раз получаются идеальными. Однако они, как правило, очень быстро нагреваются, поэтому вам нужно следить за ними, чтобы не было прилипания или ожога.

Причины, по которым блины прилипают к сковороде

Вот несколько причин, по которым блины могут прилипать к сковороде.

Одна из основных причин, по которой блины прилипают к сковороде, заключается в том, что он был слишком горячим, поэтому дно блинов пригорало и прилипало к поверхности. Вам придется ее соскрести, иначе смесь просто продолжит гореть.

• Перевернутое перед приготовлением дна

Еще одна причина, по которой блины могут прилипнуть, — это перевернуть их до того, как нижняя часть будет приготовлена ​​должным образом. Когда вы переворачиваете недоваренную верхнюю часть, на поверхности недостаточно масла, чтобы оно не прилипало. Все масло, которым вы смазывали поверхность, уже впиталось. Так что подождите, пока не увидите пузырь, а затем переверните.

Самая частая причина прилипания блинов к сковороде — отсутствие жира.Вы должны убедиться, что масло или сливочное масло равномерно распределены по всей сковороде. Если вы пропустите место, где не было положенного количества, то шансы, что блин застрянет, очень высоки.

Так обычно бывает, когда нужно пожарить что-нибудь без достаточного количества масла. И последняя причина, по которой я собираюсь добавить в этот раздел, заключается в том, что вы, возможно, недостаточно хорошо приправили сковороду. Это случается не так часто, но вам следует как следует приправить кастрюли и сковороды, прежде чем начинать готовить на них.

Смесь для блинов

Скорее всего, вы уже знаете, как приготовить блины, но я предполагаю, что вы новичок в их приготовлении, и поэтому я собираюсь дать вам свой самый любимый рецепт.

Состав

• 2 яйца
• 2 столовые ложки сливочного / растительного масла
• 1 1/2 стакана молока
• 2 стакана муки (на ваш выбор)
• 2 столовые ложки сахара
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли

Процесс приготовления блинов

Вот процесс приготовления блинов при правильной температуре.

Шаг 1: Смешивание жидкого теста

Разбейте яйца в миске и отделите желтки от белка.Возьмите миксер и взбейте белки, пока они не станут пушистыми и не станут мягкими.

В отдельной миске смешайте масло, сахар и желтки. Добавьте молоко, соль, разрыхлитель и муку и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Вмешайте взбитые яичные белки с остальной смесью. Быть нежным. Вы же не хотите, чтобы весь воздух, который вы взбивали, попал в яйца. Это сделает их мягкими и пушистыми.

Возьмите тесто большой ложкой и вылейте его на смазанную маслом сковороду. Это не обязательно должен быть идеальный круг.Если тесто правильной консистенции, они будут иметь форму, близкую к кругу.

Вы узнаете, что тесто для блинов приготовлено правильно, когда увидите, что на поверхности блинов начинают образовываться пузырьки. Сами блины сообщат вам, правильно ли вы готовите, или если вам нужно повысить температуру, так что следите за этим.

Шаг 2. Предварительный нагрев решетки

Когда мы готовим в духовке, мы должны предварительно нагреть его, поэтому температура является необходимой с самого начала.От этого зависит способ приготовления пищи и время, необходимое для ее приготовления. Точно так же, как с духовкой, вы должны сделать то же самое с сковородой.

Не начинайте готовить при той температуре, при которой вы хотите готовить, потому что есть вероятность, что вы можете ее сжечь. Около 280-310 градусов должно быть нормально. Дайте сковороде медленно нагреться и сбрызните ее водой, пока будете перемешивать тесто для блинов.

И когда вы увидите, что вся вода из сковороды в основном испарилась, вы поймете, что пора налить тесто.

Это не займет много времени. Просто помните, что если у вас мало времени, вы должны начать нагревать сковороду в тот момент, когда вы начнете перемешивать тесто. Не стоит ждать слишком долго после того, как вы закончите микширование.

Шаг 3: Готовка

Готовя блины, следите за тем, чтобы сковорода не сильно нагрелась. Наилучший результат даст выдержка при температуре 370–380 градусов. Если сковорода станет слишком горячей, то масло, которое вы использовали для готовки, может пригореть, и это приведет к прилипанию блинов к сковороде.

Вы также можете увидеть некоторые обгоревшие кусочки от пригоревшего масла / масла. Так что всегда следите за температурой. Вы можете немного уменьшить его, если видите, что блины начали пузыриться наверху слишком быстро. Нижняя сторона может загореться, прежде чем вы сможете ее перевернуть.

На приготовление каждой партии блинов у вас не должно уходить более 5 минут. Когда вы закончите, поместите это в теплую духовку, чтобы блины не остыли и не поникли.

Советы, которым можно следовать

При приготовлении блинов на сковороде нужно помнить о нескольких вещах.

• Следите за температурой

В первую очередь следить за температурой. Перед тем, как начать выливать тесто на поверхность, сбрызните немного воды, чтобы проверить, испаряется ли она мгновенно или нет. Если да, то нужно снизить температуру.

• Правильно смажьте поверхность

Следующее — как следует смазать поверхность. Если все сделать неправильно, это может вызвать сильные ожоги.Равномерно распределите масло или масло по всему участку, на котором вы будете готовить. Когда масло достаточно нагреется, вы должны быть готовы заливать жидкое тесто.

Заключение

Готовить блины на сковороде — это не ракетостроение. Просто следуйте советам и приемам, которые я добавил, и все будет в порядке. Также помните, важно, при какой температуре готовить блины на сковороде. Итак, убедитесь, что температура установлена ​​правильно.

Какую муку вы используете для блинов? На все ваши проблемы с блинами ответил

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Проблемы с блинами? Не паникуйте! Лучшее в блинчиках — это то, что они настолько дешевы и просты в приготовлении, что вы можете позволить себе совершить несколько небольших ошибок.

Блин проблемы? Не волнуйся. У нас есть ответы на ваши вопросы, которые помогут вам готовить идеальные блины круглый год.

Если ваше тесто выглядит немного забавно, ваши блины прилипают или если вы просто не можете сделать это правильно, ничего страшного — мы решили все наиболее распространенные проблемы с блинами.У большинства есть очень простые решения для беспроблемного Масленичного вторника.

Если вы никогда раньше не готовили блины, обратите внимание на наш классический рецепт блинов. К нему прилагается пошаговое видео, чтобы вы могли точно увидеть, как их делать.

Как убедиться, что тесто для блинов не слишком густое?

Густое тесто может привести к получению кусков недоваренных блинов. К счастью, тесто для блинов достаточно эластичное, поэтому его легко исправить.

Ответ: Добавьте еще молока и взбивайте, пока тесто не станет однородным.

Что мне делать, если блины не готовятся?

Нет ничего хуже этого ужасного колебания в середине блина, который просто не готовится, но есть простой способ этого избежать.

Ответ: Добавьте меньше теста в форму. Налейте смесь в половину черпака и сразу переверните ее на сковороде, чтобы блин лежал ровно — в середине не должно быть луж смеси. Продолжайте переворачивать, пока смесь не будет использована. Начните с небольшого количества смеси, пока не будете уверены, сколько вам нужно, чтобы приготовить большой блин.

Как мне предотвратить прилипание блинов?

Так как блины действительно тонкие, прилипание — одна из самых распространенных проблем с блинами. Вы не хотите использовать слишком много масла / сливочного масла для смазывания сковороды, так как это придаст тесту консистенцию, напоминающую омлет, но что делать?

Ответ: Слегка нагрейте сковороду, затем снимите с огня, поместите масло в центр, затем возьмите кусок жиронепроницаемой бумаги и используйте его, чтобы смазать сковороду. Убедитесь, что каждая часть поверхности покрыта, так как даже небольшое пятно на несмазанной сковороде может сделать блин прилипшим.

Кредит: Алами

Как мне не поджечь блины?

Если сковорода должна быть горячей, прежде чем заливать смесь, это может привести к получению хрустящих блинов постороннего цвета.

Ответ: Нагрейте сковороду на полную, добавьте жидкое тесто и дайте немного застыть, затем уменьшите огонь до легкого кипения.

Как переворачивать блины на сковороде?

Ах, флип! Одно из самых напряженных периодов дня. Один вариант — продолжать работу — практика ведет к совершенству — другой — просто признать поражение.

Вспахать: Убедитесь, что блин полностью приготовлен на дне и на поверхности не осталось жидкости. Обведите края лопаткой и встряхните сковороду, чтобы блин рассыпался. Держите сковороду обеими руками перед собой (в стороне от поверхности варочной панели), слегка наклоните ее вперед, затем переверните — и надейтесь на лучшее!

Признайте поражение: Если вы пытались слишком много раз, а переворота просто не происходит, ничего страшного — вы действительно хотите съесть некоторые из них! Чтобы блины можно было легко переворачивать лопаткой, добавьте в смесь немного больше муки и вылейте смесь на меньшую поверхность.Одним быстрым плавным движением переверните блин.

Что я могу добавить, чтобы блины не были слишком мягкими?

Мы все можем согласиться с тем, что настоящая смесь для блинов немного безвкусна, но как сделать блины максимально ароматными?

Ответ : Конечно, воспользуйтесь нашими рецептами! Наш обзор начинок для блинов гарантирует, что ни один Масленичный день не будет чем-то меньшим, чем восхитительным! У нас также есть отличные советы по приготовлению пикантных блинов, если вы хотите на ужин не только лимон и сахар.

TI Media Limited

Какую муку вы используете для блинов?

Извечный вопрос — все говорят что-то разное, и одна из самых распространенных проблем с блинами — их смешивание, так как каждый тип даст разный результат.

Ответ: Следуйте рецепту, который вы используете, и включите все компоненты для выпечки. Но для быстрого решения подойдет универсальная мука.

Могу ли я использовать муку для приготовления блинов?

Самоподнимающаяся мука содержит соль и разрыхлитель, поэтому результат будет совсем другим, чем при использовании других видов муки.

Ответ: Да, можно. Но имейте в виду, что самоподнимающаяся мука сделает ваши блины более густой, и они будут больше походить на оладьи в американском стиле.

Кредит: Алами

Как сделать блины безмолочными?

Если вы хотите отпраздновать Масленицу в этом году с любимым видом блинов, но хотите, чтобы они не содержали молочных продуктов — не волнуйтесь!

Ответ: Замените обычное молоко кокосовым или конопляным молоком. Если вы тоже хотите вырезать яйца, используйте несладкое яблочное пюре или банан в качестве замены.

Как приготовить блины без глютена?

Если у вас непереносимость глютена или вам по какой-либо причине нужно избегать традиционной муки, есть рецепты, по которым можно приготовить вкусные оладьи без глютена.

Ответ: Замените муку в любом рецепте простой мукой без глютена, чтобы попробовать приготовить блины без глютена. Или, чтобы безошибочно приготовить вкусные блины без глютена, воспользуйтесь нашим рецептом блинов без глютена.