Почему нельзя есть хлеб теплый: Стало известно, почему нельзя есть горячий хлеб

Содержание

Почему нельзя есть горячий хлеб: основные причины | обо всем

Только что испеченный хлеб обладает невероятным ароматом, который вызывает у человека непреодолимое желание сразу же оторвать себе кусочек и немедленно съесть его. Запах горячего теста провоцирует обильное слюноотделение и запускает работу желудка. Однако все врачи говорят о том, что это делать категорически запрещено. Так почему нельзя есть горячий хлеб из печи или духовки, и какой вред он может принести организму? Каким должен быть хлеб? Специалисты категорически против употребления свежего хлеба, как минимум он должен постоять некоторое время, чтобы полностью остыть. Лучше всего кушать хлебобулочные изделия, которые были испечены вчера. В таком случае у человека не появляются лишние килограммы, а желудок не страдает от дрожжей.

Почему нельзя есть горячий хлеб? В первую очередь большой вред доставляют дрожжи. Когда они нагреваются до определенной высокой температуры, у них появляются идеальные условия обитания. В таком случае максимально активизируются все процессы брожения, они продолжаются еще значительное время даже после того, как кулинарное изделие будет готовым. Когда свежее, горячее тесто попадает в желудок, практически моментально повышается кислотность. Такой процесс достаточно сильно раздражает слизистую, что приводит к развитию гастрита. Если у человека уже есть это заболевание, то в таком случае побочные эффекты могут быть намного серьезнее. Но страдает не только желудок, спустя некоторое время, когда еда попадает в кишечник, начинается процесс газообразования. Человек начинает чувствовать тяжесть и дискомфорт. Основная причина этого заключается все в тех же дрожжевых грибах, которые продолжают активную деятельность в организме. Они также уничтожают микрофлору кишечника, все микроорганизмы, которые препятствуют росту опасных микробов, теряют свои свойства. В таком случае вопрос, почему нельзя есть горячий хлеб, становится весьма понятным и логичным.

Такие неблагоприятные процессы для человеческого организма приводят к тому, что появляется целый набор самых неприятных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это только несколько причин, почему нельзя есть горячий хлеб.Также теплое тесто серьезно засоряет желудок и кишечник, что приводит к резкому увеличению веса. Горячий хлеб действует на организм словно пиво, дрожжевые грибы откладывают внушительные жировые отложения в области пресса. Поэтому такие хлебобулочные изделия крайне опасны для человека.

Что делать в такой ситуации?

Чтобы организм регулярно не страдал от метеоризма, изжоги и не развивались различные неприятные заболевания, следует привыкнуть к тому, что хлеб лучше всего употреблять только в подсушенном виде. Поэтому рекомендуется покупать изделия из теста с расчетом употребления на следующий день. За этот период в сотни раз снижается активность дрожжевых грибов, а значительная часть их и вовсе погибает. В последнее время появилось большое количество сторонников здорового питания, которые полностью отказались от дрожжевого хлеба. Они заменяют его на различные злаки и выпечку, в составе которой полностью отсутствуют дрожжи. Однако врачи также не слишком рады такой жизнедеятельности. Человек должен получать витамины от всех продуктов, поэтому дрожжи в небольшом количестве также необходимы.

Бездрожжевой хлеб

Такой хлеб зачастую следует принимать, когда слизистая была повреждена, и человек находится на диетическом питании. По большому счету правильно приготовленное изделие является достаточно полезным для организма, его можно периодически чередовать с обычным хлебом, такое сочетание считается наиболее оптимальным вариантом. Вред горячего хлеба в этом случае минимальный. К сожалению, современные производители не всегда являются честными, поэтому, чтобы изделие получилось более пышным и красивым, в состав добавляют различные добавки. Порой они бывают даже более вредными, чем даже свежий дрожжевой хлеб. В таком случае рекомендуется покупать недешевые изделия от проверенных производителей. Теперь вы знаете, почему нельзя есть горячий, свежий хлеб, и насколько он вреден для организма. Поэтому рекомендуется взять себе в привычку употреблять хлебобулочные изделия, которые будут немного подсушенными и принесут только пользу.

Почему нельзя есть свежий хлеб: 5 опасностей манящей выпечки

Возрастает риск смертельной болезни

Самую большую опасность представляет хлеб, который только-только вынули из печи. Врачи предупреждают, что нельзя употреблять любую горячую пищу и напитки. Связаны такие предосторожности с возрастанием риска возникновения раковых опухолей в пищеводе. Еда с пылу-жару и горячая жидкость провокаторы онкологии. Когда человек с завидной регулярностью так питается, то шансы заработать рак увеличиваются в восемь раз. Есть повод задуматься, перед тем как отправлять в свой ЖКТ хлеб с дымком.

Какие орехи нельзя есть

Процесс брожения

Но не только горячая выпечка способна навредить твоему здоровью, даже теплый хлеб пагубно сказывается на самочувствии. Как только свежая булка попадает в кишечник, недремлющие плохие бактерии начинают активничать. Они подкармливаются хлебным крахмалом, который преобразовался в другие вещества. Такие процессы приводят к воспалению в пищеварительной системе, а у тебя появляется вздутие и даже боли в животе.

Образуются труднопроходимые комки

Еще одна опасность свежего хлеба — образующиеся комки. У пышной и нежной выпечки есть особенность — она скатывается в комочки, которые с большим трудом передвигаются от одного к другому органу ЖКТ, а в желудке вовсе не поддаются воздействию желудочного сока. От этого в пищеварительном процессе происходят сбои, что влечет за собой серьезные последствия.

Популярные статьи сейчас Показать еще Какие каши полезно есть холодной осенью: пять вариантов на октябрь

Дрожжевая зависимость и гастрит

Практически во всех хлебобулочных изделиях есть синтетические продукты. Например, термофильные дрожжи. Когда выпечка еще теплая дрожжевые грибки чувствуют себя прекрасно. От их деятельности кислотность в желудке подскакивает, а это может привести к диагностированию гастрита. Также любовь к пышному хлебу опасна нарушениями в лимфатической системе, выходу из организма важных минералов и даже возникновению депрессии. Дрожжевая выпечка очень быстро подсаживает человека на свою «иглу». Особенно это касается свежеиспеченного хлеба.

Смотри далее интервью, в котором диетолог Светлана Фус рассказывает как худеют участники тв-шоу «Зважені та щасливі»

Тянет на сладкое, копченое, соленое: чего действительно не хватает организму при таких желаниях

Вес растет, а самооценка падает

Все вышеперечисленные причины отказаться от свежего хлеба — существенны, так как подрывают здоровье. Но есть еще одна угроза, которой боится каждая девушка — увеличение веса. Дрожжевые грибы работают и на этот фронт тоже. Они способствуют появлению жировых отложений, при чем преимущественно в области талии.

Причин отказаться от свежей выпечки достаточно. Конечно, лучше выбирать цельнозерновой хлеб, без дрожжей и прочих синтетических примесей или хлебцы. Если к таким переменам ты пока не готова, хотя бы просто не ешь выпечку горячей и даже теплой. Специалисты рекомендуют употреблять вчерашний хлеб, даже слегка подсушенный.

Напомним, что ранее мы писали о закулисных страстях украинских пекарен: что входит в состав хлеба, в каких условиях его выпекают.

Смотри видео о пользе и вреде хлеба:

Самые полезные материалы читай на Clutch.

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

Cамые интересные новости с 74 Каннского кинофестиваля.

Мифы из прошлого: ТОП-5 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

Как правильно худеть: скачки инсулина, высокий холестерин, каша на ужин, рак у веганов

Почему нельзя есть теплый хлеб. Как пекут хлеб и почему нельзя есть его горячим. Вес растет, а самооценка падает

Который только-только вынули из печи. Врачи предупреждают, что нельзя употреблять любую горячую пищу и напитки. Связаны такие предосторожности с возрастанием риска возникновения . Еда с пылу-жару и горячая жидкость провокаторы онкологии. Когда человек с завидной регулярностью так питается, то шансы заработать рак увеличиваются в восемь раз. Есть повод задуматься, перед тем как отправлять в свой ЖКТ хлеб с дымком.

Процесс брожения

Образуются труднопроходимые комки

Дрожжевая зависимость и гастрит

Смотри далее интервью, в котором диетолог Светлана Фус рассказывает как худеют участники тв-шоу «Зважені та щасливі»

Вес растет, а самооценка падает

Причин отказаться от свежей выпечки достаточно. Конечно, лучше выбирать цельнозерновой хлеб, без дрожжей и прочих синтетических примесей или . Если к таким переменам ты пока не готова, хотя бы просто не ешь выпечку горячей и даже теплой. Специалисты рекомендуют употреблять вчерашний хлеб, даже слегка подсушенный.

Напомним, что ранее мы о закулисных страстях украинских пекарен: что входит в состав хлеба, в каких условиях его выпекают.

Всем привет! Еще очень давно я услышала, уже не помню от кого, что нельзя есть горячий хлеб, так как это вредно. Чем именно это вредин мне не объяснили. А недавно муж привез горячие лепешки, запах стоял такой, что руки так и потянулись к ней. Он был таким ароматным и горячим, что, намазав масло, оно почти сразу начало таять. А вкусно то как!

Ограничения в питании не позволили съесть много и потом я вспомнила про то, что такой хлеб вреден. Стала искать информацию, но ее нашлось не так уж и много. Поэтому делюсь с вами тем, что смогла узнать.

Считается, что горячий хлеб намного тяжелее переваривается желудком и провоцируется риск развития таких заболеваний, как хронический гастрит, дисбактериоз и колибактериоз.

Очень свежий, только что из печи хлеб тяжело разжевывается, скатывается в комки, которые попадая в желудок почти не пропитываются желудочным соком, а значит тяжело перевариваются. Если же хлеб при этом еще и горячий, то его вред умножается, возможно развитие нарушения пищеварения.

Свежий, мягкий хлеб не нужно долго жевать, он быстро проглатывается и кишечник становится как перегонный аппарат, в котором скапливаются микробы, схожие с дрожжами, вызывая процессы брожения. Хлебный крахмал трансформируется в спирт и углекислый газ. Если это произошло, то могут появиться боли, рези, вздутие живота.

Горячий хлеб, по идее еще и не до конца приготовленный. Я заметила это на тех самых лепешках, они будто еще немного сырые. Как оказалось, полное окончание процесса приготовления заканчивается в момент полного остывания хлеба до комнатной температуры. Поглощая горячий хлеб, мы создаем среду для брожения в кишечнике.

Но помимо того, что вредно есть горячий хлеб, так же не рекомендуется употреблять в пищу и просто остывший сегодняшний продукт. Считается, что лучше всего подходит немного подсохший вчерашний хлеб, который будет намного легче перевариваться желудком, облегчая организму работу.

А все потому, что хлеб это продукт питания, который сделан на основе дрожжей. А с течение времени, примерно суток после выпечки хлеба, в нем происходят значительные изменения. Дрожжи отдают в хлеб все брожение и уже практически не предоставляют никакой опасности для желудка, так как в остывшем хлебе брожения не происходит.

Все углеводы и витамины группы В, которые содержит хлеб с максимальной пользой поступят в организм, зарядив его энергией. Вчерашний хлеб после поглощения не слипнется в желудке в комок и не вызовет тем самым закупорку кишечника.

В свою очередь я нашла для себя неплохое решение покупаю бездрожжевые лепешки. Они очень вкусные и не так вредны для фигуры, как простой дрожжевой хлеб!

Наверное, мало кто из россиян может представить себе обед без хлеба. Да и завтрак, по правде сказать, у большинства тоже не обходится без бутерброда, основа которого — добрый ломоть нарезного батона или аппетитного «бородинского».

Ученые считают, что россияне едят слишком много хлеба. И в особое расстройство их приводит любовь многих наших сограждан к горячим, только что испеченным белым батонам.

Что на самом деле? Действительно ли так вреден горячий хлеб?

К сожалению, выводы ученых основываются на достоверных фактах. Как известно, почти все батоны, в том числе и столь любимые многими французские, выпекаются из белой пшеничной муки тончайшего помола. После такой обработки в ней остается очень мало полезного, а процесс выпечки сводит пользу и вовсе к нулю. Более того: мука, из которой пекут белый хлеб, содержит простые углеводы, быстро расщепляющиеся до глюкозы. Глюкоза – источник энергии для организма. А поскольку едим мы гораздо больше, чем нам необходимо для восполнения энергии – то вся нерастраченная глюкоза «оседает» на нашей талии и бедрах в виде ненавистного жира.

Другое дело – цельнозерновой хлеб или хлеб с отрубями. Он не только содержит витамины и другие полезные вещества, но и поправиться от него значительно сложнее. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять именно такой хлеб (но тоже в меру, разумеется).

Что же касается горячего хлеба… Наверное, мало кто в детстве доносил до дома целой булку только что испеченного хлеба. И мама даже не ругала за обгрызенную горбушку – понимала, что удержаться невозможно…

Но, к сожалению, ученые и тут правы: горячий хлеб вреден для желудка. Дело в том, что это – тяжелая пища, и злоупотребление горячим хлебом вполне может привести к гастриту. К тому же такой хлеб вызывает в кишечнике процесс брожения, вследствие чего возникает вздутие живота, резь и боли. Еще один минус современного хлеба, неважно – горячего или остывшего – в том, что современные пекари вместо натуральных заквасок используют синтетические дрожжи. Это очень плохо влияет на микрофлору кишечника, способствует размножению вредных бактерий, вызывает множество болезней.

Так что, если не можете совсем обойтись без хлеба – выбирайте хотя бы тот, который нанесет меньший вред здоровью.

Новое от пользователей

Беречь растения надо с самого раннего возраста, и препараты-протравители семян могут стать настоящим щитом против ч…

Кто не знает Бычье сердце? Этот сорт помидора знают все. Но мало кто в курсе, что сортов его несколько. Есть даже с…

Мои любимые дыни

Одним из самых лучших сортов дынь я считаю Колхозницу. Сорт был выведен в 1939 году. В Госреестр внесен в 1943 году…

Самое популярное на сайте

Беречь растения надо с самого раннего возраста, и препараты-протравите…

07.02.2020 / Народный репортер

18.01.2017 / Ветеринар

Ингредиенты: яйца − 5 шт.; сельдь (филе) — 1 шт.;…

07.02.2020 / Готовим вкусно

Кто не знает Бычье сердце? Этот сорт помидора знают все. Но мало кто в…

07.02.2020 / Народный репортер

Свекла обладает целым спектром действий: мочегонным, желчегонным, прот…

07.02.2020 / Здоровье

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл…

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес…

01.12.2015 / Ветеринар

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те…

19.11.2016 / Здоровье

Приближается пора посева на рассаду перцев и баклажанов. Так как они п…

27.01.2020 / Народный репортер

Лунно-посевной календарь садовода-огоро…

11.11.2015 / Огород

Что происходит с организмом при коронав…

Вся дрожжевая выпечка представляет собой в горячем состоянии определенную опасность. Питательная среда и высокая температура в едва испеченном хлебе — великолепные для дрожжевых грибов условия обитания. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, в желудке повышается кислотность. Это раздражает и травмирует слизистую, что в результате приводит к развитию гастрита.

В кишечнике из-за употребления в пищу свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, ощущение дискомфорта. Причина заключена во все тех же дрожжевых грибах. Они пагубно влияют на здоровую микрофлору кишечника, угнетая микроорганизмы, которые являются полезными, и способствуя росту опасных микробов. В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хоть он ничего предосудительного вроде бы и не делает. Просто любит свежий, с пылу, с жару хлеб.

Теплая, только из печи выпечка не только засоряет желудок и кишечник, но и сильно способствует увеличению веса. У любителей горячего хлебца наблюдается тот же эффект, что и у фанатов пива, — солидные жировые отложения в области пресса, раздувшийся живот, в чем опять-таки виноваты дрожжевые грибы.

Помните этот вкус хрустящей горячей корочки, по дороге из продуктового магазина домой? Влажный, ароматный мякиш под ней, от которого зимой на улице шёл пар. Я знал все магазины в округе, в которые машина завозила хлеб с завода прежде всего, пока он еще не остыл. И с каким удовольствием я побывал недавно на заводе, где его пекут! Тот самый хлебушек, рецептура которого не изменилась за все эти годы. Круглый, кирпичиком, с грубой корочкой, с запёкшейся мукой на ней.

1. Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. А сегодня с конвейеров отгружают 25 тонн хлеба ежедневно.

2. Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы не дай бог в тесте не оказалось того, чего не должно быть.

3. Затем разделенное на порции тесто помещают в расстоечный шкаф, где оно поднимается около 40-50 минут, после этого его кладут на под печи (отсюда и еще одно название «Крестьянского» — подовый хлеб). Движение пода не останавливается — его скорость и так достаточно мала, чтобы тесто успело запечься.

4. Выпечка занимает около 45-60 минут. Сначала хлеб пекут при температуре 270-300 градусов, чтобы он пропекся снаружи, и у него появилась корочка, затем при температуре 180-200 градусов, чтобы пропекся изнутри. Один из главный критериев готовности хлеба — температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным термощупом. Если так и есть, то это значит, что мякиш пропекся и хлеб готов.

5. Из печи готовый глеб попадает на циркуляционный стол для укладки, откуда его раскладывают по стеллажам. Укладчица берёт сразу по 4 штуки, чтобы успевать за поступающим потоком.

6. На стеллажах хлеб продолжает выпекаться.

7. Нет, вы не ослышались — когда продукт достается из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

8. До этого момента, горячий хлеб вряд ли можно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспечённого хлеба в пищу может привести к изжоге и вздутию живота. Это происходит из-за того, что крахмал в нём находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке.

9. После остывания, хлеб на стеллажах подвозят к упаковочному конвейеру.

10. Если раньше хлеб на полки магазинов поступал в открытом виде, где его трогали сотни рук, то сейчас он упаковывается в плёнку.

11. Упакованная продукция перекладывается на другой стеллаж и отправляется на отгрузку.

13. От начала замеса до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. Из них около пяти часов поднимается опара, примерно четыре часа идет замес теста, по часу длятся расстойка и выпечка.

14. А вы знали, что горячий хлеб вреден? Или, как минимум, не полезен?

Можно ли есть горячий хлеб

Можете ли вы удержаться, чтобы не съесть кусочек только что испеченного, горячего хлеба? На это способны немногие, ведь горячий хлеб так вкусно пахнет, он такой мягкий, хрустящий! Даже те люди, которые прекрасно знают о том, что есть такой хлеб вредно, все равно иногда позволяют себе полакомиться ароматной корочкой. Чем же вреден горячий хлеб? Ведь любую другую пищу мы всегда стараемся съесть свежеприготовленной, пока она ещё не остыла.

Можно ли есть горячий хлеб

Опасность горячего хлеба в том, что в нем не до конца закончился процесс брожения. А это может вызвать различные расстройства пищеварения – боли в желудке, повышение газообразования и кислотности желудочного сока. Кроме того, если такого хлеба съесть много, при этом плохо его пережевывая, то он может слипнуться в один большой ком и закупорить кишечник. И вообще свежий хлеб переваривается намного хуже и медленнее черствого, оседая на стенках желудка. Поэтому тем людям, которые страдают от таких заболеваний, как гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, болезни поджелудочной железы и печени, лучше не есть горячий хлеб. Даже просто свежий, испеченный сегодня хлеб, есть не рекомендуется – он должен полежать не менее суток, а ещё лучше – слегка подсохнуть. Особенно это касается хлеба с добавлением ржаной муки.

В дореволюционной России прекрасно знали о способности горячего хлеба вызывать различные желудочные недуги, поэтому продавать его разрешалось только через несколько часов после выпечки.

Многие из читателей могут возразить, что постоянно едят горячий хлеб – свежий или разогретый в микроволновке, тостере, и никаких проблем со здоровьем не испытывают. Действительно, для здорового человека съедать иногда немного горячего хлеба можно, но пользы от него будет мало, а со временем могут возникнуть и проблемы. Горячий хлеб, в котором продолжаются процессы брожения, начнет раздражать стенки желудка.

Некоторые люди предпочитают не есть хлеб вообще – ни свежий, ни черствый, считая, что именно из-за него набирают лишний вес. Однако, сухой хлеб может быть очень полезен для пищеварения – он быстро усваивается, не оседая на стенках желудка, и даже очищает стенки кишечника. Особенно если это хлеб из муки грубого помола или с отрубями.

Что касается того, можно ли есть горячий хлеб из тостера или приготовленные в микроволновке горячие бутерброды, то можно ответить так: это не так вредно, как только что выпеченный хлеб. К тому же в тостере хлеб подсушивается, а те дрожжи, которые ещё могут находиться в хлебе, погибают. Но все же лучше и такому хлебу дать слегка остыть прежде, чем приступать к трапезе.

Светлана Некрасова для useful-food.ru

Купить Бакуганы

Детки очень любят аниме Бакуган, и конечно же им очень нравятся игрушки бакуганы. На нашем сайте можно приобрести игрушки для разных возрастов, игрушки Бакуганы не только увлекают детей, но и развивают мышление. Здесь множество наборов Бакуган.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Можно ли есть горячий хлеб сразу. Как пекут хлеб и почему нельзя есть его горячим (14 фото)

Самую большую опасность представляет , который только-только вынули из печи. Врачи предупреждают, что нельзя употреблять любую горячую пищу и напитки. Связаны такие предосторожности с возрастанием риска возникновения . Еда с пылу-жару и горячая жидкость провокаторы онкологии. Когда человек с завидной регулярностью так питается, то шансы заработать рак увеличиваются в восемь раз. Есть повод задуматься, перед тем как отправлять в свой ЖКТ хлеб с дымком.

Процесс брожения

Образуются труднопроходимые комки

Еще одна опасность свежего хлеба — образующиеся комки. У пышной и нежной выпечки ест особенность — она скатывается в комочки, которые с большим трудом передвигаются от одного к другому органу ЖКТ, а в желудке вовсе не поддаются воздействию желудочного сока. От этого в пищеварительном процессе происходят сбои, что влечет за собой серьезные последствия.

Дрожжевая зависимость и гастрит

Вес растет, а самооценка падает

Похрустим? 🙂

Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. А сегодня с конвейеров отгружают 25 тонн хлеба ежедневно.

Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы не дай бог в тесте не оказалось того, чего не должно быть.

После этого, разделенное на порции тесто помещают в расстоечный шкаф, где оно поднимается около 40-50 минут, после этого его кладут на под печи (отсюда и еще одно название «Крестьянского» — подовый хлеб), движение пода не останавливается — его скорость и так достаточно мала, чтобы тесто успело запечься.

Выпечка занимает около 45-60 минут. Сначала хлеб пекут при температуре 270-300 градусов, чтобы он пропекся снаружи, и у него появилась корочка, затем при температуре 180 -200 градусов, чтобы пропекся изнутри. Один из главный критериев готовности хлеба — температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным термощупом. Если так и есть, то это значит, что мякиш пропекся и хлеб готов.

Из печи готовый глеб попадает на циркуляционный стол для укладки, откуда его раскладывают по стеллажам. Укладчица берёт сразу по 4 штуки, чтобы успевать за поступающим потоком.

На стеллажах хлеб продолжает выпекаться.

Нет, вы не ослышались — когда продукт достается из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

До этого момента, горячий хлеб вряд ли можно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспечённого хлеба в пищу может привести к изжоге и вздутию живота. Это происходит из-за того, что крахмал в нём находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке.

После остывания, хлеб на стеллажах подвозят к упаковочному конвейеру.

Если раньше хлеб на полки магазинов поступал в открытом виде, где его трогали сотни рук, то сейчас он упаковывается в плёнку.

Упакованная продукция перекладывается на другой стеллаж и отправляется на отгрузку.

А также, по магазинам фирменной розничной сети «Булочная №1», где кроме хлеба можно купить и вкусные «хлебпромовские» тортики, которые так же делают на этом заводе.

От начала замеса до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. Из них около пяти часов поднимается опара, примерно четыре часа идет замес теста, по часу длятся расстойка и выпечка.

А вы знали, что горячий хлеб вреден?

Что на самом деле? Действительно ли так вреден горячий хлеб?

Новое от пользователей

Весна выдалась дождливой и холодной, и почти в каждом саду (даже образцовом) поселились грибки, поражающие надземны…

Чтобы урожай всегда был хорошим

Ошибки бывают в любом деле, и огородничество далеко не исключение. С началом нового сезона достаточно избегать глав…

Пекинская капуста — китайский деликатес

Пекинская капуста завоевывает не только наши желудки, но и грядки на огороде. В первый раз мы рассаду вырастили…

Самое популярное на сайте

Волшебная смесь для изгнания тли с учас…

Всякие сосуще-грызущие на участке нам не товарищи. С ними нужно расста…

26.05.2019 / Народный репортер

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращиван…

Чтобы получать хорошие урожаи винограда, надо соблюдать простые правил…

28.05.2019 / Виноград

Весна выдалась дождливой и холодной, и почти в каждом саду (даже образ…

28.05.2019 / Народный репортер

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл…

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес…

01.12.2015 / Ветеринар

Четыре эффективных способа борьбы с сад…

Мураши, мурашики, муравьишки, муравьи. Ох уж эти безобидные на первый…

24.05.2019 / Народный репортер

У многих есть дачные участки и, разумеется, на территории установлен д…

27.05.2019 / Общество

Основные ошибки при изготовлении компос…

Приготовить хороший, вкусный для растений компост — дело несложн…

26.05.2019 / Народный репортер

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те…

19.11.2016 / Здоровье

Многие, у кого есть теплицы, уже давно собирают свои огурчики. Я из их…

22.05.2019 / Народный репортер

Свежий хлеб, такой ароматный и приятно горячий мгновенно возбуждает желание полакомиться хрустящей корочкой. Именно хлеб во всем мире считается основой питания. Но в каком виде правильней всего его употреблять? В последнее время все чаще можно услышать мнения о том, что свежий хлеб наносит организму человека больше вреда, чем пользы. Сайт Эко-жизнь решил разобраться, с чем это связано.

Все дело тут в особенностях работы нашей пищеварительной системы. Среди нас найдется очень немного (если не сказать больше) людей, которые со всей ответственностью подходят к процессу пережевывания пищи. Все же остальные не тратят на это много времени, что в случае со свежим хлебом перерастает в проблему. Только что приготовленный хлеб скатывается в комочки, которые желудочный сок не в состоянии переварить, что в результате может вызвать даже нарушение пищеварения.

Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы приготовления продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры. Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли.

Всего этого можно избежать, употребляя в пищу вчерашний хлеб или даже высушенный до сухарей. Это возможно благодаря значительному снижению кислотности хлебобулочных изделий за счет испарения летучих органических кислот. В результате процесса сушки хлеб из калорийного превращается в диетический.

Искусственные ингредиенты

Покупной товар производства местных хлебобулочных комбинатов, к сожалению, уже не имеет того качества, который был до момента изобретения человеком такого синтетического материала как термофильные дрожжи. Мало того, эти вещества способны не самым благоприятным образом сказаться на здоровье нашего организма. Это влияние может проявиться в образовании камней, нарушениях пищеварения, несовершенствах лимфатической системы, и даже в усугублении нервно-психического состояния.

Светлана Францева «Почему нельзя есть свежий хлеб» специально для сайта Эко-жизнь.

Почему хлеб есть вредно, а жир — полезно. Разрушаем самые популярные мифы о еде

Казалось бы, что может быть логичнее? Ты съедаешь двести граммов сала, и они после небольшой и чисто формальной обработки желудочным соком откладываются на животе. Правильно? Нет. Заблуждение о вреде жирной пищи возникло из-за простого незнания основ диетологии.

Спроси у любой худеющей знакомой, что калорийнее — жиры или углеводы. И она, тыча пальцем в зачитанную до дыр этикетку от сгущенки, наверняка скажет, что жиры. И будет не вполне права. Да, энергетическая ценность жиров вдвое выше, чем белков и углеводов, однако на их расщепление тратится больше энергии. Так что треть калорий ты израсходуешь еще до того, как жиры поступят в кровь, просто на то, чтобы усвоить оставшиеся две трети. А вот углеводы усваиваются на все сто, и, злоупотребляя ими, ты растолстеешь быстрее. Тем более что тазик картофельного пюре съесть проще, чем брикет сливочного масла (нормальному человеку проще, мы имеем в виду). Жиры в чистом виде часто неприятны на вкус, в отличие от тех же углеводов.

Кроме того, по статистике НИИ питания РАМН, у всех без исключения мужчин старше 30 лет (проверить, попадаешь ли в число этих счастливчиков, можно с помощью паспорта) развивается секреторная недостаточность ферментов печени. Если ты сразу после еды не пьешь препараты типа мезима или фестала, то твой желудок расщепляет максимум 50% жиров. Остальные жиры вообще не усвоятся организмом и выйдут на свободу нетронутыми.

Миф № 2

Самое страшное в еде — холестерин

Хотя можно считать доказанным, что холестерин не имеет никакого отношения к травле евреев в нацистской Германии, многие люди все еще считают его главным злом во вселенной. В этом смысле у него презумпция виновности: известно, что атеросклероз, а иногда и инфаркт возникают из-за бляшек в крови, которые почти целиком состоят из холестерина. И тут кроется главный подвох.

Во-первых, еда вносит довольно скупой вклад в общий уровень холестерина. В сутки твой организм синтезирует в 30 раз больше этого вещества, чем содержится в самой жирной отбивной. Даже если ты попадешь в руки маньяков, поклоняющихся Матери-пароварке, и они перед закланием начнут кормить тебя едой без холестерина, его уровень в твоей крови изменится на доли процента.

Во-вторых, настоящие диетологи всегда знали, что опасен не избыток холестерина, а несбалансированность его фракций. Как нам объяснили в Отделении профилактики алиментарных нарушений клиники лечебного питания РАМН, холестерин опасен не сам по себе, опасны его уплотненные и окисленные формы. Например, сливочное масло в малых дозах безопасно. Но стоит ему пару дней постоять на столе, пусть даже в масленке под крышкой, и слегка потемнеть — и его атерогенные свойства возрастают. А вообще, если есть животные жиры (сало, фуа-гра, сыры) в пропорции один к одному с растительными (оливковое масло, орехи), то холестерина можно не бояться. Один к одному. Не перепутай.

Миф № 3

Молоко жутко полезно

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека — РИА Новости, 23.03.2021

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а… РИА Новости, 23.03.2021

2021-03-23T14:21

здоровый образ жизни (зож)

хлеб

питание

продукты

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html

https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html

https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html

https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html

https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), хлеб, питание, продукты, общество

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.

Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.

Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

—
калорийность — 266 килокалорий;
—
белки — 7,64 грамма;
—
жиры — 3,29 грамма;
—
углеводы — 50,61 грамма.

Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:

—
калорийность — 213 килокалорий;
—
белки — 5,88 грамма;
—
жиры — 0,96 грамма;
—
углеводы — 45, 23 грамма.

Польза хлеба

— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.

Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.

Вред и противопоказания

Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.

Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.

Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.

— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.

Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.

— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.

При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.

Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Белый хлеб

— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.

Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.

Черный (ржаной) хлеб

По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.

Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.

Отрубной хлеб

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.

Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.

Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

15 марта, 08:48ИнтервьюХлеб да вода — здоровая еда. А что еще можно есть в пост?

Кукурузный хлеб

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.

— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.

Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.

Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля, 06:11

Развеян популярный миф о хлебе

Солодовый хлеб

Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.

Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.

Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.

При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

15 января, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлеба

Гречневый хлеб

Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.

— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.

В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.

Горчичный хлеб

Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.

Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.

Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

19 января, 03:30НаукаУченые оценили вред жареной пищи для сердечно-сосудистой системы

Хлеб из тостера

Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.

— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.

Подсушенный хлеб

Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.

— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.

Замороженный хлеб

— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.

При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.

Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

16 января, 00:41ТуризмХлеб с золотом. Названы самые дорогие в мире обычные продукты

Хлебцы

Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.

— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.

Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.

Сколько хлеба можно есть в день

— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.

Опасен ли отказ от хлеба

— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.

При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.

Как выбрать и хранить хлеб

Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.

Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.

Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.

Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

или, Журнал практического анахронизма

Одно из преимуществ выпечки хлеба в домашних условиях — может быть, половина дела выпечки хлеба в домашних условиях — это возможность срезать корку, пока она еще горячая, намазать ее маслом и съесть ее над раковиной. Поваренные книги скажут вам, что хлеб полностью раскрывает свой вкус только после того, как остынет, что может быть правдой. Они также скажут вам, что если вы нарежете хлеб, пока он горячий, вы его раздавите, что определенно верно. Но я все равно это делаю.К черту торпеды и все такое.

Слава богу, я не жил в девятнадцатом веке, потому что тогда это, вероятно, убило бы меня.

В то время считалось, что употребление горячего хлеба вредно для здоровья — опасно для здоровья. Знаменитый реформатор здоровья Сильвестр Грэм сказал, что хлеб нельзя есть до возраста двенадцати часов. В журнальных статьях о том, что женщинам следует есть на завтрак (которых, я боюсь, было много), рекомендовали дневной хлеб и строго предупреждали, что горячие тосты с маслом «враждебны здоровью и женским изыскам».”

Чай, кофе и молоко — самые полезные напитки для утреннего приема пищи; который должен сопровождаться, по возможности, домашним хлебом, по крайней мере, однодневной выдержки. Это редко с кем-либо не соглашается; если нужно, его можно поджарить или намазать холодным и слегка холодным маслом; но теплые тосты с маслом ни в коем случае не рекомендуется: действительно, гораздо предпочтительнее использовать только твердое печенье, которое не требует масла и легко усваивается.

Даже высокий уровень смертности индейцев, живущих в резервациях, был обвинен (по крайней мере, белыми наблюдателями) в тяжелом несварении желудка, вызванном их диетой из горячего печенья, а не из-за белой муки и дешевого жира, которые были всем, к чему у них был доступ на тот момент. не имели питательной ценности, но особенно то, что печенье ели горячим.

Эта идея не была новой для викторианцев. Один англичанин, посетивший Вирджинию в 1720-х годах, раскритиковал местных жителей за то, что они «съели слишком много горячего и нового хлеба, который не может быть полноценным, хотя это и приятнее, чем то, что выпекали день или два». И некоторые английские врачи предложили этот совет в руководстве по улучшению здоровья от 1746 года: «Зерновой хлеб никогда не бывает хорош, пока он полностью не остынет. Горячий хлеб чрезвычайно опасен, он плавает в желудке, вызывает жажду, почти не переваривает и наполняет тело ветром.”

Ветер. Полагаю, мне не нужно объяснять это вам. Врачи отметили, что старый хлеб, напротив, «сохнет» — так что это как-то связано со средневековой концепцией, согласно которой здоровье определялось четырьмя жидкостями (кровь, мокрота, желтая и черная желчь), каждый из которых был либо холодные, либо теплые, влажные или сухие, и что продукты имели аналогичные свойства, которые заставляли организм производить больше или меньше определенного юмора и, таким образом, потенциально становиться несбалансированным. Если новый хлеб будет слишком влажным, это может привести к выделению (например) слишком большого количества мокроты, что может вызвать насморк или грипп.

Четыре юмора вышли из моды к 1800 году, но идея о том, что горячий хлеб неперевариваема, жила; просто люди объяснили это по-разному. Например, существовало мнение, что хлеб не проявляет всех своих питательных свойств до тех пор, пока он немного не выдержит. Женская энциклопедия (Лондон, 1830 г.) настаивала на том, что хлеб должен быть двух-трехдневной выдержкой:

Одно из самых важных правил в экономии хлеба, которое было бы хорошо соблюдать всегда , это не есть новый хлеб .Некоторым людям может нравиться новый хлеб, но он крайне вреден и никоим образом не дает такой пищи, как хлеб двух- или трехдневной выдержки. В условиях дефицита 1799 года [на севере Англии] пекарям мудро запретили продавать хлеб, которому не исполнилось двадцать четыре часа.

Она очень четко говорила о белом хлебе , поэтому неясно, какую пищу должен был получать хлеб, сидя на прилавке, и какими средствами. Может, калорийные феи.

Сильвестр Грэм считал, что нужно только двенадцать часов подождать, чтобы хлеб полностью остыл. Он считал, что горячая пища всех видов вызывает кариес и ослабляет желудок. Совет Грэхема основывался на сложной теории, согласно которой все болезни происходят от какой-то слабости, которая, в свою очередь, вызывается чрезмерной стимуляцией различных органов. (Это было до теории микробов.) Хуже того, физическая стимуляция могла привести к духовной стимуляции и слабости. Другими словами, распутство.Беспорядочные половые связи. Разврат. Так что даже тосты следует есть при комнатной температуре, чтобы не повредить слизистую оболочку желудка и не поставить под угрозу «женское лакомство».

Других больше беспокоило масло. Горячее масло не только вредно для здоровья, но и может испортить вашу внешность, как предупреждает женский журнал: «Горячий жир, который является их основным ингредиентом, вызывает расстройство желудка; и, создавая или увеличивая количество заболеваний желчных путей, постепенно покрывает светлую кожу бледным или желтым оттенком ». Вы хотите этого розового сияния, не так ли?

Тогда была опасность смешивания жира и муки.К 1830-м годам возникла идея, что эта комбинация особенно вредна для здоровья, отчасти из-за небольшого количества ранних исследований в области пищеварения человека. Врач, экспериментирующий с пациентом с желудочным свищом — дырой в его желудке, простирающейся до брюшной стенки, — кормил своего пациента различными продуктами, впоследствии в разное время брал пробы из его желудка и составлял таблицы, показывающие, сколько времени требуется обычным продуктам для перевариваться. Например, «хлеб с маслом на завтрак с кофе» занял колоссальные четыре часа пятнадцать минут и привел к «болезненному виду желудка».Это был один из данных, взятых у урода-медика в странной обстановке, но реформаторы, которые хотели улучшить диету американцев, назвали это исследование евангелием, и через пару десятилетий стало общепринятым, что сильно намазанный маслом хлеб неудобоварим для переваривания, особенно , если было жарко. Многие поваренные книги конца девятнадцатого века предостерегают от употребления слишком большого количества выпечки по той же причине.

Единственное действительно разумное объяснение, которое я нашел, взято из книги 1897 года под названием Отношение еды к здоровью и преждевременной смерти , в которой пытались развенчать некоторые мифы о горячем хлебе:

Полезность хлеба не зависит от того, горячий он или холодный.Возражение против горячего хлеба состоит в том, что он, как правило, содержит больше влаги и, следовательно, намного более рыхлый. Его частицы не так легко отделяются при попадании в рот. По этой причине существует почти всеобщая тенденция глотать такой хлеб липкими комками, и, конечно, частицы не легко отделяются, когда достигают желудка. Это заставляет их задерживаться в желудке так долго, что начинается брожение.

Это кажется достаточно разумным. Авторы добавили:

Если хлеб, не приготовленный на дрожжах, достаточно хорошо пропекся, не может быть возражений только потому, что он горячий; но в дрожжевом хлебе, если только он не испечен очень тщательно, закваска не покидает буханку раньше, чем через шесть или восемь часов после выпечки.

По-видимому, у некоторых людей запах дрожжей может вызвать мигрень, поэтому им следует избегать свежеиспеченного хлеба. А поскольку женщины чаще, чем мужчины, страдают от мигрени, этот факт, возможно, может объяснить, почему викторианские женские журналы обсуждали эту проблему.

Итак, похоже, что во всех этих ужасных предупреждениях зарыта одна или две крупицы здравого смысла, но на протяжении веков они были окутаны такой лженаукой, что все они были несоразмерны.Суеверие — зверь, который легко приспосабливается. Однако на всякий случай, если вы хотите сохранить свой юный бодрость и бодрость, не впадая в бессмысленный грех, не говоря уже о большом метеоризме, ешьте только дневной хлеб, слегка поджаривайте его и дайте ему полностью остыть. И если нужно намазать маслом, делайте это только слегка.

Это объявление социальной службы. Добро пожаловать.

Правда ли, что горячий хлеб блокирует пищеварение?

Среди жемчужин мудрости, которые домохозяйки передали нам в прошлом, может быть ряд правил о том, что делать или не делать на кухне, чтобы избежать опасного риска для здоровья.

Среди наиболее глубоко укоренившихся убеждений есть идея, что употребление хлеба, только что вынутого из духовки, очень опасно для здоровья.

Многие из нас почувствовали бы себя отруганными от наших бабушек, когда попытались взять ароматный хлеб, только что вынутый из духовки. По словам домохозяек прошлого, для нашего желудка нет ничего хуже, чем есть еще теплый хлеб.

Но что истинно в этой вере? Должны ли мы быть осторожными и не употреблять хлеб и выпечку, когда они еще горячие? Правда ли, что горячий хлеб блокирует пищеварение?

Посмотрим, что говорит наука.

Народная мудрость гласит, что есть горячий хлеб опасно

По словам наших бабушек, нельзя есть горячий хлеб, так как это может вызвать расстройство желудка и кишечника или даже привести к опасной закупорке пищеварительного тракта. Кроме того, по мнению некоторых домохозяек в прошлом, употребление горячего хлеба, как правило, поощряло поспешное и беспорядочное питание, особенно у детей. По мнению других, опасность заключается исключительно в дрожжах, которые, когда хлеб горячий, все еще будут активны и могут вызвать вздутие хлеба в животе, если мы будем слишком нетерпеливы и съедим его свежим из духовки.

Но были ли они правы? Правда ли, что горячий хлеб блокирует пищеварение?

Это слух на самом деле

К несчастью для старой народной мудрости, наука показала, что есть горячий хлеб не опасно. Так что нет, это неправда, что употребление горячего хлеба блокирует пищеварение. Это крестьянская легенда, веками передававшаяся домохозяйками, вероятно, для того, чтобы отговорить детей от воровства свежеиспеченного хлеба.

Для нашего пищеварения безразлично, едим ли мы еще теплый хлеб или хлеб, выдержанный несколько часов назад.Конечно, это может иметь значение для наших вкусовых рецепторов.

Есть домашний хлеб — одно удовольствие, особенно если он был приготовлен на закваске, лучшем союзнике пекарей (вот как освежить закваску для получения идеального хлеба).

(напоминаем вам внимательно прочитать предупреждения в этом отношении, с которыми можно ознакомиться. who »)

Как справиться с обычным дискомфортом во время беременности

Беременность вызывает множество физических изменений. Помимо веса и формы тела, происходят и другие изменения в химическом составе и функциях вашего тела.Сердце работает тяжелее, температура у вас немного выше, секреция тела увеличивается, суставы и связки становятся более гибкими, гормоны изменяются.

Изменения настроения являются обычным явлением в результате сочетания гормональных изменений и повышенной утомляемости, а также обычного беспокойства по поводу образа тела, сексуальности, финансов, брачных ролей и предстоящего отцовства.

Ниже приводится список наиболее распространенных неудобств при беременности и некоторые рекомендации по их устранению.

Тошнота и рвота

Ешьте часто небольшими порциями.Слишком долгое воздержание от еды во время беременности может вызвать тошноту или ухудшить ее состояние. Если вы испытываете постоянную тошноту, ешьте каждые 1-2 часа.
Избегайте жирной, жирной пищи. Они труднее перевариваются.
Употребляйте сухие крахмальные продукты, такие как крекеры, тосты или хлопья, утром перед тем, как встать с постели. Кроме того, полезно оставаться в постели в течение 20 минут или около того после еды и медленно вставать с постели, поскольку резкое изменение положения может усилить тошноту.
Могут помочь газированные напитки, а также чаи из перечной, мяты и ромашки.
Ешьте много продуктов, богатых углеводами, таких как хлопья, фрукты, хлеб и рис. Они легко усваиваются и дают энергию.
Принимайте витамины для беременных только по назначению. Если они вызывают расстройство желудка, спросите своего врача, можно ли отложить их прием на несколько недель.
Некоторые продукты, например молоко или чай, успокаивающие одну женщину, могут расстраивать другую. Однако большинству женщин холодная пища и напитки переносятся легче, чем горячие.
Съешьте перед сном перекус с высоким содержанием белка, чтобы стабилизировать уровень сахара в крови.
Ограничьте потребление кофе. Он стимулирует секрецию кислоты, что может усилить тошноту.
Употребляйте жидкости отдельно от еды, подождите примерно 20–30 минут.
Носите браслеты от морской болезни. Их можно найти в большинстве аптек.

Увеличьте количество клетчатки в своем рационе, употребляя продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как фрукты, сырые овощи, цельнозерновые продукты, орехи и сухофрукты. Выберите хлопья для завтрака, которые содержат не менее 5 граммов клетчатки на порцию.Эти продукты помогают смягчить стул и способствуют естественной деятельности кишечника.
Пейте много жидкости.
Упражнения, даже ходьба, помогут избавиться от запора.
Ешьте чернослив или инжир или пейте чернослив. Эти фрукты содержат натуральное слабительное.
Избегайте слабительных. Если проблема не решена с помощью приведенных выше предложений, сообщите об этом своему практикующему врачу. Могут быть назначены безопасные во время беременности размягчители стула.
Добавки железа могут усугубить запор — рецепт на железо может быть скорректирован, если это станет проблемой.

Чтобы избежать геморроя, предотвращайте запоры, придерживаясь диеты с высоким содержанием жидкости и клетчатки.
Гамамелис или подушечки Tucks можно прикладывать к области геморроя для облегчения симптомов.
Избегайте безрецептурных слабительных. Если твердый стул усугубляет геморрой, можно использовать смягчители стула, но сначала проконсультируйтесь с врачом для получения конкретных рекомендаций.

Усталость

Это очень часто встречается в первом триместре.Высыпайтесь или отдыхайте как можно больше — даже короткий сон поможет. Ваш уровень энергии повысится после первых трех месяцев. Однако усталость и бессонница, как правило, повторяются в последние месяцы беременности. Теплая ванна, массаж или горячий напиток перед сном часто помогают расслабиться и подготовиться ко сну.

Болезнь груди

Болезненность груди наиболее выражена в течение первых трех месяцев. Грудь увеличивается в размерах и может быть довольно нежной. Хороший поддерживающий бюстгальтер поможет вам чувствовать себя более комфортно.

Частое мочеиспускание

Частое мочеиспускание — еще один симптом беременности, который наиболее выражен в первом триместре, а также в конце беременности. Не ограничивайте потребление жидкости, чтобы уменьшить частоту мочеиспускания. Если вы не испытываете жжения или боли при мочеиспускании, учащенное мочеиспускание является нормальным и со временем пройдет.

Судороги ног

Спазмы в икре или бедре чаще всего возникают ночью. Одним из способов лечения может быть увеличение потребления кальция.Спросите своего врача о добавках кальция. Находясь в постели, тянитесь пятками, а не пальцами ног. Это поможет снять спазм.

Изжога

Старайтесь есть меньше, но чаще.
Избегайте сильно приправленной, жирной и жирной пищи.
Не ложитесь после еды. Если вам необходимо лечь, приподнимите голову и плечи подушками.
Газированные напитки и молоко часто помогают облегчить изжогу.
Некоторые антациды не рекомендуются во время беременности.Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом перед использованием безрецептурных антацидов.

Боль в спине

Боль в пояснице часто встречается во время беременности. Это вызвано изменением позы, вызванным переносом лишнего веса впереди.

Старайтесь не стоять в одном положении слишком долго.
Упражнение, называемое тазовым камнем, поможет облегчить боль в спине и укрепить мышцы нижней части спины, которые испытывают наибольшую нагрузку.
Поднимите ноги на табурет в сидячем положении.

Головокружение

Головокружение или дурноту могут быть вызваны низким уровнем сахара в крови или внезапной сменой положения. Чтобы избежать этого чувства:

При вставании из положения сидя или лежа двигайтесь медленно.
Ешьте хорошо и часто. Женщинам, склонным к низкому уровню сахара в крови, следует всегда носить с собой закуски. Особенно хороши соки и фрукты.

Отек рук и ног

Небольшие отеки рук и ног часто встречаются на поздних сроках беременности.Всегда важно адекватное потребление жидкости. Улучшите кровообращение в ногах и ступнях, поднимая их как можно чаще. Лягте на кровать или на пол и поднимите ноги о стену, держа колени согнутыми. Если вы носите эластичный шланг, осушите ноги таким образом, прежде чем надевать их.

Скажи нет сырому тесту

Соблюдайте правила безопасного обращения с пищевыми продуктами , когда вы выпекаете и готовите с использованием муки и других сырых ингредиентов:

Не пробуйте и не ешьте сырое тесто или жидкое тесто, будь то печенье, лепешки, пицца, бисквиты, блины или поделки из сырой муки, такие как домашнее тесто для лепки или праздничные украшения.
Не позволяйте детям играть или есть сырое тесто, в том числе тесто для поделок.
Выпекайте или готовьте сырое тесто и жидкое тесто, например тесто для печенья и смесь для выпечки, перед едой.
Следуйте рецепту или инструкциям на упаковке для приготовления или запекания при надлежащей температуре и в течение указанного времени.
Не делайте молочные коктейли с продуктами, содержащими сырую муку, например, смесью для выпечки.
Не используйте сырое домашнее тесто для печенья в мороженом.
- Мороженое из теста для печенья, продаваемое в магазинах, содержит тесто, обработанное для уничтожения вредных бактерий.
Храните сырые продукты, такие как мука или яйца, отдельно от готовых к употреблению продуктов. Поскольку мука представляет собой порошок, она легко намазывается.
Следуйте инструкциям на этикетке, чтобы охлаждать продукты, содержащие сырое тесто или яйца, до их готовности.
Тщательно очистите после работы с мукой, яйцами или сырым тестом:
- Мойте руки проточной водой с мылом после работы с мукой, сырыми яйцами или любыми поверхностями, которых они коснулись.
- Вымойте миски, посуду, столешницы и другие поверхности теплой мыльной водой.

Обращайте пристальное внимание на любые симптомы

Симптомы пищевого отравления могут варьироваться от легких до тяжелых и могут различаться в зависимости от проглоченного микроба.

Симптомы инфекции E. coli различаются, но часто включают сильные спазмы желудка, диарею (часто с кровью) и рвоту. Обычно люди заболевают через 3-4 дня после проглатывания микроба. Большинство людей выздоравливают в течение недели. Однако у некоторых людей развивается серьезный тип заболевания, называемый гемолитико-уремическим синдромом (ГУС), который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Симптомы инфекции Salmonella обычно проявляются через 6 часов — 6 дней после контакта с бактериями. Симптомы обычно включают диарею, лихорадку и спазмы желудка. В большинстве случаев болезнь длится от 4 до 7 дней, и люди выздоравливают без антибиотиков. Заболевание, вызванное бактериями Salmonella , может быть серьезным и более опасным для взрослых в возрасте 65 лет и старше, младенцев и людей, которые имеют проблемы со здоровьем или принимают лекарства, которые снижают способность организма бороться с микробами и болезнями.

Охлаждение и хранение свежеиспеченного хлеба

Большинство людей не понимают, что заключительный этап выпечки хлеба — это дать ему остыть должным образом. Нарезка горячей буханки хлеба может привести к разрыву хлеба вместо того, чтобы разрезать его насквозь, или же он может быть липким внутри. Чтобы правильно охладить буханки, переложите их из духовки на решетку для охлаждения и дайте им отдохнуть, пока они не остынут примерно до температуры тела. Воздух, циркулирующий вокруг хлеба, не даст корке стать мокрой и является решающим шагом к получению идеальной корочки.

Наука, лежащая в основе…

По мере охлаждения хлеба процесс ретроградации крахмала завершается, и молекулы воды равномерно перемещаются наружу, к корке. Если вы нарежете горячий хлеб, мякиш все равно будет слишком мягким и влажным. Хлеб не будет аккуратно нарезать, он будет липким и прилипнет к ножу. Пар, находящийся в горячем хлебе, уйдет через разрез, а не будет выходить наружу к корке.

Как долго должен остывать хлеб?

Поскольку существует множество факторов, которые могут повлиять на то, как долго буханка хлеба должна будет отдыхать, прежде чем ее можно будет разрезать или хранить, общее практическое правило — позволять буханкам затвердеть и остыть примерно до температуры тела, но предпочтительно до комнатной температуры перед нарезкой.Обычно это занимает 30 минут для маленького буханки и более пары часов для буханки большего размера.

Хлеб, который можно есть, пока он еще теплый, — это булочки и багеты, потому что соотношение корочки и мякиша очень велико, а дальнейшее внутреннее приготовление не требуется.

Для хлеба, такого как большая хрустящая буханка на закваске или сковорода, я обычно подожду 1-2 часа, прежде чем нарезать ломтиками. Перед нарезкой цельнозерновой и ржаной хлеб необходимо нагреться до комнатной температуры.

Если вы планируете заморозить хлеб, я всегда ждал, пока буханки полностью не остынут, прежде чем замораживать.

Как лучше всего хранить хлеб?

Это зависит от обстоятельств. Если вы планируете съесть хлеб в течение следующих нескольких дней, лучше всего хранить его в хлебной коробке, бумажном или льняном мешочке. Хранение при комнатной температуре должно сохранить свежесть в течение нескольких дней. Я всегда кладу разрезанную сторону вниз на разделочную доску на столе. Таким образом корочка не становится мягкой, и это мой предпочтительный метод.

Хлеб, приготовленный на коммерческих дрожжах, можно хранить так же, как указано выше, но они черствят заметно быстрее, чем мои буханки на закваске. Я никогда не кладу закваску в полиэтиленовый пакет, но иногда кладу остатки обогащенного теста в пластик, чтобы продлить срок их хранения в течение пары дней.

Хлеб на закваске обычно хранится дольше, чем дрожжевой хлеб, до нескольких дней.

Что бы вы ни делали, не хранит буханки в холодильнике, так как это ускоряет процесс черствения, и ваш хлеб не прослужит долго.

Если вы не планируете есть хлеб в течение нескольких дней после выпечки, я рекомендую заморозить его. Я обнаружил, что это лучший способ хранить хлеб дольше нескольких дней, и бросив его в духовку на несколько минут, он быстро вернется к жизни.

Как правильно заморозить хлеб?

В первую очередь это будет зависеть от типа замораживаемого хлеба.

Чтобы получить самые хрустящие буханки хлеба, просто заверните их в фольгу и поместите в морозильную камеру. Когда вы будете готовы использовать хлеб, выньте буханку из замораживания и снимите фольгу.Дайте полностью оттаять или, по крайней мере, почти полностью. Затем поместите в духовку при температуре 350 градусов на 10 минут. Для небольших буханок, например, багетов, может хватить и пяти минут.

Для самых мягких сортов хлеба, таких как булочки, белый хлеб, рогалики и т. Д., Их можно заморозить в пластиковом пакете, обернуть фольгой или хранить в контейнере. Эти виды хлеба, как правило, довольно быстро оттаивают, поэтому просто вытащите их за час или около того до того, как вы собираетесь их использовать, чтобы дать им достаточно времени, чтобы оттаять до комнатной температуры. Если вам нужно, чтобы они разморозились быстрее, просто бросьте их в духовку или микроволновую печь на 1-2 минуты при мощности 30-40%.

Совет : Если вы позже замораживаете хлеб для бутербродов, я рекомендую предварительно нарезать его, чтобы вы могли вытащить пару ломтиков за раз, когда они вам понадобятся.

Хлеб должен легко храниться в морозильной камере в течение нескольких месяцев, поэтому не забудьте промаркировать его, чтобы знать, как долго он хранился. Если ваша морозильная камера станет похожей на мою, вы обнаружите, что в любой момент времени у вас будет пара десятков замороженных сортов хлеба.

Лучший способ хранить хлеб

Кому-то это может показаться банальным, но на самом деле это один из самых частых вопросов, которые я получаю: как лучше всего хранить хлеб после его выпечки? И действительно, в этом есть смысл: мы тратим много времени на то, чтобы возиться с закваской, готовить леваин, замешивать тесто и ухаживать за ним часами — и, наконец, вся наша работа завершается в духовке.Но после выпечки (и еды) остается задача сохранить хлеб, чтобы он как можно дольше оставался свежим.

Одна из замечательных особенностей хлеба на закваске — это то, что он дольше прослужит перед черствлением и плесенью, чем обычный дрожжевой хлеб1.

Подкисление теста молочнокислыми бактериями в нашей закваске и другие физико-химические изменения в процессе выпечки хлеба помогают предотвратить преждевременное уплотнение и высыхание хлеба.Кроме того, эти кислоты также помогают предотвратить плесень, и, по моему опыту (а также опыту лаборатории хлеба WSU), обычно буханка остается съедобной в течение недели или более — и все это без каких-либо химических консервантов.

Наука: от выпечки к черствению

Прежде чем мы перейдем к решениям для наилучшего хранения хлеба, мы должны сначала кратко поговорить о черством хлебе: никто не любит его, если, конечно, мы не делаем французские тосты, риболлиту, брускетту или панировочные сухари и гренки. Но что происходит за кулисами, когда тесто выпекается, остывает и становится черствым?

Если вас не интересует краткое научное обоснование стайлинга, переходите к следующему разделу.

По мере выпекания хлебного теста гранулы крахмала (из которых в основном состоит пшеничная мука) желатинизируются. Когда они желатинизируются, они разбухают от влаги в тесте, и их жесткая кристаллическая структура превращается в некристаллическую (аморфную) форму (очень похоже на то, что происходит, когда вы делаете танчжун или юданэ). Когда выпеченный хлеб вынимается из духовки, он начинает остывать. С этого момента корка и мякиш начинают со временем затвердевать, поскольку крахмал (и, что наиболее важно, амилопектин 2) подвергается ретроградации , , переупорядочению в кристаллическую форму.

Это ретроградация означает затвердевание мякиша по мере удаления влаги из крахмалов, что в конечном итоге приводит к тому, что буханка хлеба из мягкой и податливой становится чрезмерно твердой, и то, что мы определяем как несвежий . Другие процессы также начинают влиять на корку, поскольку она начинает вытягивать влагу из крошки в себя, делая корку жесткой и кожистой.

В общем, черствение можно в некоторой степени обратить вспять, повторно нагревая хлеб до достаточной температуры (140 ° F / 60 ° C), но это не может полностью обратить вспять эффект черствения, а результаты нагрева сохранятся лишь на короткое время.Вы можете увидеть это прямо на своей кухне: разогрейте кусок черствого хлеба в духовке или тостере, и вы подумаете, что у вас почти есть кусок свежеиспеченного хлеба на вашей тарелке — хотя бы на несколько минут.

Также стоит знать, что тесто, содержащее определенный процент жиров (липидов), обычно хранится дольше, прежде чем станет черствым. Жир, присутствующий в тесте, замедляет перекристаллизацию гранул крахмала и уменьшает перемещение влаги между крахмалом и белками (дегелатинизация) 3, что вызывает затвердевание мякиша.

Сушка против сушки

Обратите внимание, что черствение и сушка — это совершенно разные рабочие процессы. Черствение может привести к получению твердой твердой буханки хлеба, но не обязательно из-за испарения или потери воды из мякиша и корки, это больше связано с процессом ретроградации, описанным выше. Тем не менее, высыхание также может происходить и может быть особенно проблемой в засушливом климате (например, где я живу в Нью-Мексико).

Чтобы избежать чрезмерного высыхания, важно правильно хранить хлеб (разрезанной стороной вниз, в хлебной коробке и т. Д.)- об этом скоро, обещаю), чтобы он не высох преждевременно до костей.

Хорошо, хватит науки. Так как же реализовать это на практике?

Практика: дольше сохранять хлеб свежим

Следующие шаги в общих чертах показывают, как я беру буханку испеченного хлеба из духовки для охлаждения, нарезки и длительного хранения.

Дождитесь нарезания хлеба после выпечки

Слишком ранняя резка свежеиспеченного хлеба приведет к тому, что внутренняя поверхность станет липкой и липкой.

Прежде всего, всегда лучше дать свежему хлебу остыть и полностью застыть перед его нарезкой.Я знаю, трудно устоять перед свежеприготовленным из духовки хлебом, но ваш хлеб не только будет лучше на вкус, но и будет храниться дольше, если вы подождете, чтобы разрезать его хотя бы час — я предпочитаю два или больше.

Причина кроется в науке, лежащей в основе всего этого: ретроградация крахмала происходит прямо тогда, когда буханка вынимается из духовки, но она не продвинулась достаточно далеко, чтобы укрепиться и правильно настроить внутреннюю часть. Из-за этого , слишком рано нарезав теплую буханку хлеба, приведет к липкой внутренней части .

Кроме того, рецепты, содержащие высокий процент цельнозерновых, особенно 100% цельнозерновой хлеб (который, как правило, очень гидратирован) или буханки большего размера (например, мои 1,5 кг мишки), выигрывают от еще более длительного отдыха. На самом деле, вкус этих видов хлеба улучшается, — через 2-3 дня после выпечки.

При работе с ржаным хлебом, особенно когда рожь в большом количестве, перед резкой обычно дают ему отдохнуть, завернувшись в пекарское белье или полотенце, в течение одного или двух дней.

После того, как выпеченный хлеб остынет и полностью застынет, пора нарезать.

Хранение хлеба обрезанной стороной вниз

После охлаждения я сначала разрезаю буханку прямо посередине, создавая две половинки (как показано выше, справа). Таким образом, после разрезания середины я могу повернуть половинки так, чтобы крошка была обращена к разделочной доске. Это полностью окружает внутреннюю часть (относительно) толстой коркой, предотвращая ее чрезмерное высыхание. Корочка — это своего рода натуральный мешок, не пропускающий влагу и не высыхающий.

Обычно я могу держать свой хлеб в таком виде на день или два (помните, здесь он очень сухой) на разделочной доске, после чего я кладу его в хлебницу.

Используйте хлебницу

Это очень просто: просто храните охлажденные буханки, разрезанные или неразрезанные, в хлебной коробке, и пусть коробка сделает свое дело. У меня было несколько разных коробок за эти годы, и когда моя любимая немецкая коробка Wesco сломалась (спасибо моим детям за нее), я заменил ее тонкой хлебной коробкой из нержавеющей стали (см. Ниже), и она работает так же хорошо, если не лучше.

Коробка для хлеба Brabantia, полная хлеба на закваске

Мне нравится, что она довольно большая (В: 7,3 ″ x Ш: 18,2 ″ x Г: 9,8 ″), и я могу легко хранить в ней 2-3 целых буханки хлеба за раз. А поскольку я так часто печю здесь, дома, у меня почти всегда есть хотя бы одна буханка хлеба в коробке, которую можно сразу же разрезать и использовать.

Используйте многоразовую пленку, например Bee’s Wrap

Другой вариант — использовать многоразовую пленку, такую как эта пленка для пчел размером с хлеб. Это один из моих любимых способов заворачивать более длинные буханки (например, полубагеты), и обертывание очень хорошо помогает сохранять буханки мягкими, но не слишком мягкими.

Просто заверните хлеб в пленку и плотно накройте. Обертка, выстланная пчелиным воском, будет деформироваться и обволакивать все укромные уголки вашего хлеба, поскольку тепло ваших рук придает ему форму.

Бумажные пакеты, кухонные полотенца и полиэтиленовые пакеты

Обычные бумажные пакеты и кухонные полотенца также отлично защищают хлеб от чрезмерного высыхания. И хотя многие источники говорят, что никогда не используйте полиэтиленовый пакет, иногда это может быть необходимо, особенно если этого требует ваш климат. В разгар зимы здесь, в Нью-Мексико, уровень влажности падает настолько низко, что мой хлеб на закваске с низким содержанием влаги почти приходится помещать в герметичный пластиковый пакет, чтобы сохранить некоторое подобие мягкой текстуры.В этом редком случае необходим герметичный пластиковый пакет, который хорошо работает.

Не кладите хлеб в холодильник

Наконец, и это очень важно, не храните хлеб в холодильнике . Это может показаться нелогичным, поскольку холодильник рассматривается как средство для хранения продуктов, но если вы поместите свою домашнюю буханку хлеба в холодильник, на самом деле он станет черствым быстрее, чем при комнатной температуре.

Практика: замораживание хлеба для длительного хранения

Для длительного хранения удобна морозильная камера.Подвергая хлеб очень низким температурам, можно в основном остановить процесс ретроградации, предотвращая миграцию влаги из крахмалов и их последующую перекристаллизацию. Это означает, что охлажденный буханку можно заморозить целиком или полностью нарезать, а затем кусочки заморозить отдельно (я предпочитаю).

Во-первых, давайте посмотрим на замораживание ломтиков.

Ломтики для замораживания

На практике, замораживание отдельных ломтиков хлеба — отличный способ получить лучшее из обоих миров: удобно нарезанный хлеб, который можно разогреть в любой момент, который также очень долго хранится в морозильной камере (я сделал месяц или около того, но это, вероятно, могло длиться дольше).При повторном нагревании хлеб получается как свежеиспеченный, идеально поджаренный.

Breville Smart Toaster с функцией заморозки
Несколько лет назад, когда я впервые начал печь хлеб, я искал идеальный тостер. Пройдя через несколько, я нашел Breville Smart Toaster, который является лучшим тостером, который я нашел: он не только требует очень длинных ломтиков (например, ломтиков на закваске или батарда), но и имеет функцию заморозки, которая отлично работает для разогрейте замороженный кусок хлеба до нужного количества.Для тостера это дорого, но количество хлеба, которое я съедаю здесь, на кухне, легко оправдывает затраты.
Вверху слева: тщательно нарезать остывший хлеб; вверху справа: складывать ломтики в пакет для заморозки; внизу слева: замороженный мешок с хлебом; внизу справа: удалите ломтики и разогрейте в тостере
Процесс прост: как только ваша буханка хлеба полностью остынет, нарежьте ее полностью из конца в конец. Затем поместите кусочки в пакет Ziploc для заморозки, один поверх другого, в чередующемся порядке (поместите слой снизу из стороны в сторону, затем положите ломтики поверх нижнего слоя, повернутого на 90 °) и выдавите, как как можно больше воздуха.Затем поместите пакет в морозильную камеру, пока ломтики полностью не заморозятся. На этом этапе возьмите один или два ломтика и разогрейте их в тостере по своему вкусу. Пластиковый пакет для морозильной камеры можно использовать много раз, не выбрасывая его.
Замораживание всего хлеба
Этот метод использует немного больше материала для работы, но это отличный вариант, если вы знаете, что вам понадобится целая буханка хлеба для использования в будущем. Хорошим примером может быть ситуация, когда вы испекаете два буханки за один раз, планируете съесть один на следующей неделе, но хотите, чтобы вторую буханку нужно было выпекать через неделю или две.
Когда хлеб полностью остынет, полностью заверните его в полиэтиленовую пленку. Затем возьмите завернутый хлеб и положите его в пакет Ziplock в морозильной камере. Выдавите как можно больше воздуха и воткните пакет в морозильную камеру. Если вы хотите съесть хлеб, выньте его для разморозки в холодильнике на несколько дней или положите на прилавок на ночь. Как только он полностью оттает, положите его на прилавок одним из описанных выше способов.
Что дальше?
Мне бы хотелось услышать, есть ли у вас собственный лучший способ хранения хлеба и сохранения свежести закваски.Я знаю, что здесь, на моей кухне, с различными вариантами хранения и использования хлеба, почти никогда не бывает потраченных впустую буханок — и я выпекаю лот хлеба!
Другие практические руководства по выпечке см. В разделе о том, как хранить закваску (как на короткий, так и на длительный срок), и в моем руководстве по хранению муки, чтобы она оставалась свежей.
Если вы ищете рецепт, чтобы начать печь закваску (и заморозить!), Ознакомьтесь с моим последним простым хлебом на закваске по будням — восхитительным хлебом, который не может быть проще.
Удачной выпечки!
Когда резать хлеб на закваске, чтобы получить красивые ровные ломтики — Truesourdough.com
Мы все были там. Совершенно хрустящий буханка свежеиспеченного хлеба на закваске… потрясающе вкусный вид… запах закваски, наполняющий воздух… а затем вы нарезаете его на то, что вы представляете себе равномерно нарезанными впечатляющими кусочками, чтобы поделиться, но что вы получите? Грязная куча не очень красивого хлеба; некоторые толстые, некоторые тонкие, а некоторые даже не похожи на ломтики! Что пошло не так?!
Когда резать хлеб на закваске, чтобы получить даже красивые ломтики? Хлеб на закваске продолжает готовиться в течение всего периода охлаждения.Чтобы получить ровные ломтики с идеальным внутренним мякишем, важно подождать, пока хлеб полностью остынет до комнатной температуры, прежде чем разрезать его.
Конечно, продолжительность этого периода времени будет зависеть от размера вашей буханки и других факторов, например, от того, какой у вас хлеб. И слишком долгое ожидание также может иметь негативные последствия. Понимание процесса охлаждения поможет пекарю определить оптимальное время, чтобы разрезать буханку хлеба на закваске, чтобы добиться наилучшего результата.
Как долго нужно ждать, чтобы нарезать хлеб на закваске?
Уникальная особенность хлеба на закваске заключается в том, что ему требуется больше времени, чем другим домашним хлебам, чтобы остыть перед нарезкой . Хотя на буханку обычного домашнего хлеба среднего размера (1,5 фунта) потребуется около 2 часов, то для охлаждения такой же буханки на закваске потребуется не менее 4 часов. Это время увеличивается еще больше, если использовалась ржаная мука, потому что рожь имеет гораздо более высокую степень удержания влаги.Чтобы получить лучшие ломтики, ржаной сурдугу потребуется от 24 до 48 часов, чтобы остыть!
Чем плотнее ваш хлеб, тем дольше ему нужно охладиться. , поэтому цельнозерновые буханки также занимают больше времени, чем белый хлеб на закваске.
Вот таблица с рекомендуемым временем охлаждения для различных размеров / типов хлеба на закваске:
Приблизительный размер хлеба на закваске Приблизительное время охлаждения
маленькие обеденные булочки 30 минут
маленькие белые буханки (1 фунт) 9 буханка белая большая (1.5 фунтов) 8 часов
цельнозерновой хлеб (1 фунт) 5 часов
большой цельнозерновой хлеб (1,5 фунта) 10 часов
минимум 25% ржаной муки) 24 часа
большой ржаной хлеб (используется минимум 25% ржаной муки) 48 часов
Использование этого времени в качестве приближения означает, что лучше всего разрезать, когда вы разрежете его на ломтики, но хлеб будет иметь оптимальную текстуру и вкус . Это потому, что:
Весь процесс выпечки будет завершен.
Он был разрезан, пока он все еще находится в пределах окна оптимальной свежести и влажности .
Если вы разрежете хлеб слишком рано ИЛИ слишком поздно, это может сказаться на качестве вкуса и текстуры вашего хлеба.
Что произойдет, если я разрежу хлеб на закваске до того, как он полностью остынет?
Есть что-то , поэтому приносит удовольствие в том, чтобы есть хлеб , свежий из духовки .Это тот успокаивающий аромат и тепло, перед которым невозможно устоять. Каждый хлебопек сделал это, даже если знал, что должен подождать. И это нормально, но на этом этапе вы, вероятно, обнаружите, что лучше просто разорвать хлеб , чем нарезать его ломтиками .
На этом этапе текстура хлеба будет слишком влажной, а структура хлеба еще не стабилизируется. Поэтому, если вы попытаетесь нарезать его на этом этапе, вы раздавите хлеб и обнаружите липкую, тесто-плотную серединку.Не говоря уже о комедийной сцене, когда ваш хлеб прилипает к ножу, как клей, и из-за чего невозможно произвести что-либо, похожее на ломтики хлеба!
Даже если вы не нарежете его только что из духовки, но все же нарежете до того, как он должным образом остынет, текстура хлеба будет липкой . Он будет разрезан до того, как хлеб завершит процесс выпечки, и влажность и тепло будут рассеиваться слишком быстро.
Вот результаты нарезки хлеба слишком рано i.е. «переохлаждение»:
Корка и боковые стороны хлеба будут слишком слабыми, чтобы выдержать давление ножа, и начнут «комковаться».
В буханке будет слишком много влаги, а крошка будет слишком мягкой, из-за чего ломтики будут выглядеть рваными, и могут порваться во время резки.
Нож будет прилипать к внутренней части хлеба во время нарезки, повреждая структуру хлеба.
Хлеб позже станет более сухим из-за слишком быстрого выхода влаги.
Что произойдет, если я разрежу хлеб на закваске слишком долго после того, как он остынет?
Слишком долгое ожидание нарезки хлеба на закваске даст вам хлеб с оптимальной консистенцией и влажностью. Другими словами, хлеб слишком пересохнет. Это может дать вам ровные ломтики, но нарезать его будет намного сложнее, так как у корки было бы слишком много времени, чтобы затвердеть.
Вот результаты разрезания хлеба слишком поздно т.е. «переохлаждение»:
Хлеб будет труднее нарезать, так как корочка будет слишком твердой.
Внутренняя часть хлеба станет более сухой и твердой, а также потеряет часть своей эластичности.
Буханка хлеба чернеет намного быстрее.
(Если хлеб на закваске стал слишком твердым / черствым, ознакомьтесь с моими советами по использованию остатков хлеба на закваске)
Что происходит во время охлаждения хлеба на закваске?
Свежий хлеб из духовки имеет внутреннюю температуру 93–97 ° C. Эта температура поддерживается в течение некоторого времени, и этого достаточно, чтобы продолжать готовить хлеб, пока он не остынет примерно до 90–110 ° F (32–43 ° C), что является оптимальной температурой для разрезания буханки. т.е. комнатная температура.
В течение этого периода охлаждения хлеб проходит несколько стадий так называемой ретроградации крахмала .
Влияние ретроградации крахмала на хлеб на закваске
Этап 1 — Перед выпечкой
Во время брожения сырого теста молекулы крахмала в муке набухают, поскольку поглощают воду . Это когда вы физически видите, как тесто увеличивается в объеме, и в этот момент тесто становится гибким и очень влажным.
Этап 2 — После начала выпечки
Когда хлеб находится в духовке, крахмал продолжает желатинизироваться, пока хлеб не достигнет 150 ° F. Теперь хлеб начинает принимать форму. Пар, выходящий во время процесса выпечки, вызывает повторную перекристаллизацию крахмала в тесте . Это то, что придает хлебу текстуру и структуру . Высыхание крахмала и приобретение новой формы — это то, что известно как ретроградация крахмала .
Этап 3 — Когда хлеб остывает
Ретроградация крахмала продолжается, пока хлеб остывает, потому что влага все еще уходит. По мере выхода влаги структура хлеба продолжает развиваться.
БЫСТРЫЙ СОВЕТ: , конец фазы охлаждения — лучшее время, чтобы разрезать хлеб.
Этап 4 — После охлаждения хлеба
После охлаждения хлеба ретроградация крахмала продолжается .Теперь хлеб достиг оптимального вкуса и текстуры, и начинает медленно терять влагу . На этой стадии ретродаградации крахмала хлеб начинает черствить и становится суше ().
Ретроградация крахмала длится Дольше в хлебе на закваске, поэтому у него ДЛИННЫЙ СРОК ХРАНЕНИЯ, чем у других видов хлеба, а также почему ему нужно ДЛИННИЕ ОХЛАЖДЕНИЯ.
Как лучше всего нарезать хлеб на закваске, чтобы получить ровные ломтики
Помимо периода охлаждения, техника также является важной частью для того, чтобы эти ломтики были ровными и красивыми.Вот несколько советов по нарезке хлеба на закваске: лучший способ :
Совет №1 — Используйте правильный тип ножа; и убедитесь, что это Sharp
Нож для нарезки хлеба «пропиливает» корку. Это снижает давление на хлеб, предотвращая его сдавливание во время нарезки. Он имеет длинную зубчатую режущую кромку , чтобы помочь вам в правильной технике нарезки.

Само собой разумеется; чем резче, тем лучше.Надежный нож для хлеба хорошего качества, подобный этому, имеет большое значение для получения аккуратных и аккуратных нарезок. Ознакомьтесь с моим разделом «Инструменты для выпечки» , где вы найдете нож для нарезки хлеба, который я люблю и рекомендую, или мое «Руководство по выбору ножа для хлеба на закваске».

Совет № 2 — Пусть всю работу сделает нож!

Важно, чтобы всю работу делал нож, а не ваша грубая сила. Большинство людей пытаются нарезать хлеб, надавливая ножом вниз, но это давит на хлеб и раздавливает его, в результате чего получаются грязные ломтики.

Крепко удерживайте хлеб на месте одной рукой, а другой разрежьте хлеб, используя действие «пиления» вперед и назад. БОЛЬШЕ, ЧЕМ движение вниз. Не торопитесь, хлеб нарежется намного аккуратнее, если будет возможность. Обязательно держите нож параллельно разделочной доске, а НЕ под углом вниз с одного конца.

Совет № 3 — Держите хлеб набок

Да, вы правильно прочитали. Положите хлеб на бок , чтобы получить лучший ломтик! Часто у домашнего хлеба сторона хлеба имеет самую твердую корку и самый короткий край.Таким образом, разрезание хлеба первой стороной будет означать, что наибольшее давление оказывается на хлеб в начале, когда хлеб имеет наибольшую структуру. Кроме того, вам придется меньше прорезать, так как это более короткий край.

Совет №4 — Чит!

Если вы выпекаете много хлеба и не можете получить эти ровные ломтики, существуют инструменты, которые могут вам помочь. Одна дешевая альтернатива — простая инструкция по нарезке хлеба, которая помогает держать нож в нужном положении во время нарезки.Их много на рынке; некоторые из них складываются для лучшего хранения, с держателем для крошек под ним, чтобы аккуратно улавливать все крошки, подобные этому.

Если вы действительно серьезно относитесь к получению идеальных ломтиков с минимальными усилиями и на суперскорости, купите себе электрическую хлеборезку, например , эту (ссылка на Amazon.com). Вы можете отрегулировать толщину, и определенно получите довольно идеальных ломтиков с этой машиной.

Если вы хотите приобрести приличное оборудование для выпечки, в том числе качественные ножи для резки хлеба, ознакомьтесь с моим разделом «Инструменты для выпечки», где вы найдете полезные советы о том, на что обращать внимание при выборе продуктов.

Приблизительный размер хлеба на закваске	Приблизительное время охлаждения
маленькие обеденные булочки	30 минут
маленькие белые буханки (1 фунт)	9 буханка белая большая (1.5 фунтов)	8 часов
цельнозерновой хлеб (1 фунт)	5 часов
большой цельнозерновой хлеб (1,5 фунта)	10 часов
минимум 25% ржаной муки)	24 часа
большой ржаной хлеб (используется минимум 25% ржаной муки)	48 часов

Почему нельзя есть горячий хлеб: основные причины | обо всем

Бездрожжевой хлеб

Почему нельзя есть свежий хлеб: 5 опасностей манящей выпечки

Смотри далее интервью, в котором диетолог Светлана Фус рассказывает как худеют участники тв-шоу «Зважені та щасливі»

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

Почему нельзя есть теплый хлеб. Как пекут хлеб и почему нельзя есть его горячим. Вес растет, а самооценка падает

Смотри далее интервью, в котором диетолог Светлана Фус рассказывает как худеют участники тв-шоу «Зважені та щасливі»

Новое от пользователей

Самое популярное на сайте

Похожие статьи

Можно ли есть горячий хлеб

Можно ли есть горячий хлеб

Можно ли есть горячий хлеб сразу. Как пекут хлеб и почему нельзя есть его горячим (14 фото)

Новое от пользователей

Самое популярное на сайте

Искусственные ингредиенты

Почему хлеб есть вредно, а жир — полезно. Разрушаем самые популярные мифы о еде

Миф № 2

Самое страшное в еде — холестерин

Миф № 3

Молоко жутко полезно

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Состав и калорийность

Польза хлеба

Вред и противопоказания

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Белый хлеб

Черный (ржаной) хлеб

Бородинский хлеб

Отрубной хлеб

Кукурузный хлеб

Солодовый хлеб

Гречневый хлеб

Горчичный хлеб

Хлеб из тостера

Подсушенный хлеб

Замороженный хлеб

Хлебцы

Сколько хлеба можно есть в день

Опасен ли отказ от хлеба

Как выбрать и хранить хлеб

или, Журнал практического анахронизма

Правда ли, что горячий хлеб блокирует пищеварение?

Народная мудрость гласит, что есть горячий хлеб опасно

Это слух на самом деле

Как справиться с обычным дискомфортом во время беременности

Тошнота и рвота

Усталость

Болезнь груди

Частое мочеиспускание

Судороги ног

Изжога

Боль в спине

Головокружение

Отек рук и ног

Скажи нет сырому тесту

Охлаждение и хранение свежеиспеченного хлеба

Как долго должен остывать хлеб?

Как лучше всего хранить хлеб?

Как правильно заморозить хлеб?

Лучший способ хранить хлеб

Наука: от выпечки к черствению

Сушка против сушки

Практика: дольше сохранять хлеб свежим

Дождитесь нарезания хлеба после выпечки

Хранение хлеба обрезанной стороной вниз

Используйте хлебницу

Используйте многоразовую пленку, например Bee’s Wrap

Бумажные пакеты, кухонные полотенца и полиэтиленовые пакеты

Не кладите хлеб в холодильник

Практика: замораживание хлеба для длительного хранения

Ломтики для замораживания

Замораживание всего хлеба

Что дальше?

Когда резать хлеб на закваске, чтобы получить красивые ровные ломтики — Truesourdough.com

Как долго нужно ждать, чтобы нарезать хлеб на закваске?

Что произойдет, если я разрежу хлеб на закваске до того, как он полностью остынет?