Страница автора: Акрам Мамаджанов, рецепт: Узбекский плов с перепелками
В узбекской кухне очень много разновидности плова. Узбекский плов отражает отражает характерные Черты национальной узбекской кухни.
Плов в Узбекистане, можно сказать, голова и основа всему. Любые мероприятия происходят обязательно с пловом.
В Любой узбекской семье в неделью раз обязательно готовится плов . Говорят сколько семей столько и видов плова.
Каждая семья готовит по своему способу. Но в основном принцип одинаковый. Только вкус у всех разный.
Ну, как говорят, кому как нравится. При приготовлении плова происходит и жарение, и варение, а также упаривание.
Поэтому говорят, что если сумеешь приготовить настоящий Узбекский плов , тогда справишься с приготовлением любых блюд узбекской кухни.
А мы, сегодня научимся готовить плов с перепелками. Наше здоровье зависит от того, что мы будем употреблять в свою пищу.
То есть, » мы есть то, что едим «, сказал однажды Гиппократ. Правильно питаясь, мы обеспечим себе комфортное существование.
Уже давно известно человечеству об удивительных лечебных свойствах перепелиного мяса. Оно превосходит и куриное, и говяжее, и свиное, и кроличье мясо.
В мясе перепелки очень много групп витаминов (РР, Д, Е, А, В1, В2). В перепелином мясе много аминокислот и микроэлементов (калий, фосфор, медь, железо, кобальт).
Оно содержит очень много углеводосодержащего белка — овомукоида, который очень важен для лечении аллергии организма.
Примечания и советы по рецепту
Наш плов с перепелками готов. Вынув аккуратно перепелки отдельно в посуду, перемешаем
Подается с салатом аччик-чучук (лук с помидором и горьким перцем).
Попробуйте вкусный плов с перепелками. — это очень калорийное блюдо Спасибо за Внимание. С вами был Акрам.
Поделитесь впечатлениями и пожеланиями в комментариях. Отвечу на все вопросы.
Плов с бараниной и перепелами
О рецепте: Упрощенный вариант плова с бараниной и перепелами. Вообще, по правилам, каждую перепелку нужно нафаршировать бараньим фаршем с луком, кинзой, зирой, острым перцем.Конечно, любой плов приготовленный на живом огне будет во много раз вкуснее. 1 Все режем. Перепелов моем.2 Баранину очищаем от пленки. Это обязательно.3 Разогреваем в воке или казане масло. В разогретое масло опускаем лековицу, разрезанную наполовину по вертикали.5 Закидываем мясо, жарим и добавляем лук.6 Еще немного жарим и затем добавляем морковь.7 Как все пожарилось, сверху просто выкладываем перепелов. Добавляем зиру, кориандр, солим, добавляем специи для плова.8 Заливаем по возможности кипятком, солим и варим под крышкой на медленном огне около часа. Ждем час.9 Сверху забрасываем рис.10 Перед закладкой риса в плов обязательно проверяем на соль.11 Перед тем, как помешать первый раз плов, перепелов аккуратно достаем. Перемешиваем и возвращаем обратно на 10-15 минут.12 Выкладываем на тарелку. Рис получается рассыпчатым, а мясо сочным и аппетитным. Приятного!Будьте здоровы! |
Плов с фаршированными перепелами — Дастархан узбекской кухни — ЖЖ
Давно хотела сделать плов с перепелами, но никак не складывалось. Робела от недостатка опыта. Блюдо это казалось весьма привлекательным, но доступным лишь для избранных поваров и едоков. Но тут к приему гостей по случаю дня рождения мужа неожиданно набралась решимости и осуществила.
Рецепт плова с фаршированными перепелами есть у Махмудова, но чем дольше я читала этот коротенький рецепт, тем становилось яснее, что дьявол как раз в деталях, а деталей как раз и нету. И если сварить тупо по рецепту без предварительного обмозговывания, то ничего приличного не выйдет.
Так что я общие места повторять не буду, а остановлюсь именно на тех вещах, которые были для меня спецификой и особенностями.
1. Я ни разу до того не пробовала перепелов, ни готовить, ни в прямом смысле. Дичь, что называется, в себе. Поэтому перед тем, как делать плов для гостей, надо было проверить, как, собственно, будут вести себя эти птички. Изготовление пробного зирвака показало, что доставшиеся мне перепела («суповые», не для жарки) вкус имеют нежный, чуть кисловатый, с небольшой горчинкой. Они жестче, чем бройлерный цыпленок. Для того, чтобы мясо хорошо отошло от костей, надо проварить в зирваке минимум час с четвертью.
2. Я сочла, что рис для такой дичи нужен деликатный, сладкий, без горечи, и выбрала басмати, хоть это и не рис для плова. Как варить басмати по технологии плова, я представления не имею, рисковать не хотелось, а времени испытывать еще и рис не было. Поэтому решила, что басмати буду варить по его собственным правилам, но не в воде, а в зирваке. И объем жидкости буду контролировать — в 1.5-2 раза больше, чем объем риса. Правило варки басмати взяла у уважаемого Сталика Ханкишиева stalic в книге «Казан-мангал». Масла для басмати вполне достаточно 50 г на 200 г риса.
3. 9 перепелов в моем небольшом казане в один слой точно не разместятся, будут лежать очень объемисто. И если я стану заливать воду «чтоб покрыло», то конечный объем зирвака может оказаться неуместным сюрпризом. Выход — сначала отмерить воды в 2 раза больше, чем объем риса, и использовать только эту воду. При варке вода несколько испарится, и ее станет в самый-пресамый раз.
4. В фарш, которым начиняется перепелка, надо добавить что-то кисло-сладкое. Я выбрала айву и миндаль.
5. Мне повезло, меры воды хватило, чтоб прикрыть перепелов. Если бы пришлось добавлять воду, чтоб перепела не торчали в воздух, то перед закладкой риса пришлось бы столько же бульона отчерпнуть. Но только бульона, а не масла.
Ну и сам процесс.
1. Оттаять мороженных перепелов в холодильнике. Очень хорошо обсушить птиц, чтоб при жарке не брызгали маслом.
Вот их тут 9 штук отдыхает, по 1 на порцию.
Кроме перепелов, понадобится баранина, 50 граммов на едока.
2. Для фарширования перепелов — баранина, лук, айва (слева), миндаль (в центре), яйцо, ч.перец, соль. На птицу весом 140-160 г надо примерно граммов 40 баранины. Если останется фарш, можно сделать фрикадельки, и бросить к остальному мясу.
3. Птичек нафаршировать и сформовать для компактности. Сформованные птицы занимают меньше места в казане и не цепляются друг за друга при повертывании. Потом, когда птички стали совсем мягкими, формовка развалилась, но это было уже не так важно.
4. Поставить кипятить воду, в два раза больше, чем объем запланированного риса. Кипяток позже польется в зирвак.
5. Раскалить казан, разогреть масло, обжарить кусочек луковки, пару чесночин. Слегка обжарить, чтоб не горчило, и выбросить.
Обжарить мясо и птиц. Видно, что перепела при обжаривании сильно «стянулись» собственной кожей. Если б не были сформованы, то такие растопырки бы стали, больше пяти в казан бы не влезло.
6. Обычный набор тоже используется.
7. Обжарить в казане лук, вынуть, обжарить морковь, добавить туда лук, обжаренную баранину, перемешать, разложить поверху перепелов, залить подоспевшим кипятком, на быстром огне довести до кипения, огонь убавить, выдохнуть.. Положить соль (не всю, но бОльшую часть, потом посолите окончательно), зиру, барбарис, жгучий перец. Чеснок можно сейчас, можно попозже. У меня нежный какой-то чеснок был в этот раз, я положила через 45 минут. Оставить часа на полтора. У меня со всеми параллельными хлопотами получилось часа два варки, да еще полтора часа перерыв получился перед закладкой риса, но птички не были переварены. Выносливый продукт, надо сказать. Пропитались, настоялись, очень богатый вкус получился.
8. Перепелов вынуть, положить в кастрюлю. Плеснуть на дно пару столовых ложек зирвака, чтоб не сохли птички, накрыть крышкой и держать в теплом месте, пока будет готов рис. В духовке, например, остывающей.
9. Попробовать зирвак на соль и специи. Всыпать басмати в зирвак, быстро вскипятить, накрыть крышкой, убавить огонь до малого, держать так 12 минут. Потом выключить огонь вообще, держать 10 минут. Рис размешать, вынуть чеснок. Рис выложить горкой на блюдо, разложить перепелов, чеснок, посыпать зернами граната, зеленью.
Паэлья с перепелами и нектаринами
12 перепелов
2 апельсина
1 зеленый болгарский перец (лучше местный, а не привозной)
1 красный болгарский перец
3 нектарина
1 упаковка порезанного бекона
1 красная луковица
круглозерный рис
Чеснок, имбирь, зира, шафран, барбарис, розмарин, лавровый лист, кари, соль.
Выжить из двух апельсинов сок. Добавить в него столовую ложку соли, щепотку кари, два измельченных зубчика чеснока, чайную ложку натертого имбиря.
Порезать красную луковицу, бекон, зубчик чеснока и зеленый перец.
Обжарить все вместе на сковороде для паэльи. Жарить недолго, постоянно помешивая.
Достать перепелок из маринада. Дать немного просохнуть. Маринад сохранить.
Отодвинуть шумовкой обжаренную смесь в одну сторону. Положить на освободившееся место шесть перепелок. Накрыть их смесью, а на это место выложить оставшихся птичек. Распределить равномерно обжаренные овощи. Жарить примерно 5 минут на среднем огне, затем перевернуть каждую перепелку и обжаривать их с другой стороны еще 5 минут.
Порезать нектарины на четвертинки, косточку удалить.
Добавить дольки нектаринов в сковороду с перепелами, все аккуратно перемешать и залить жидкостью, в которой мариновалась дичь. Добавить веточку розмарина и пару лавровых листиков.
Тушить еще 10 минут на медленном огне. Следить, чтобы не подгорало, время от времени очень аккуратно помешивая,
потом поставить в духовку и запекать до готовности. Обжарить на сковороде порезанный полукольцами красный перец, добавить туда рис, дольку чеснока, барбарис, зиру и шафран (предварительно истолченные в ступке).
Лавровый лист и розмарин удалить из сковороды. Готовить, постоянно подливая бульон.
Когда рис будет готов, достаньте из духовки подрумянившихся перепелок и нектарины. Выложите их сверху на рис и на очень медленном огне подержите еще минут пять. Выключите огонь, дайте блюду отдохнуть, но не остыть и подавайте.
Рис с перепелами в мультиварке рецепт с фото
Деликатесные перепела получаются в мультиварке особенно нежно: мягкое мясо и идеально мягкие сухожилия, которыми эта птичка славна.
Вкусная и полезная еда из мультиварки с максимальной экономией времени и усилий — вот концепт этого блюда. Его можно подать и за большим застольем, если позволяет мультиварка запустить программу, когда гости уже пришли, а у хозяйки по кухне и столу других хлопот хоть отбавляй.
Отличие этого риса от плова — заправка томатной смесью с зеленью и чесноком. При этом рис получается похожим на плов, но с красивым томатным цветом и иным пряным вкусом.
Перепелки, требующие достаточного времени приготовления в духовке, в мультиварке готовятся куда быстрее и получаются практически идеальными, с мягким мясом и приготовленными сухожилиями, присутствующими в птице в приличном количестве. А вот масла и жира в этом блюде нет совсем, так что оно вполне может быть отнесено к здоровому питанию.
Для приготовления понадобится мультиварка с программой «Варка» (в данном рецепте используется REDMOND 4502)
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты
- половинки 3 перепелок – 6 шт. (600 г)
- шлифованный рис – 250 г
- холодная вода -300 г
- смесь из помидоров, зубчика чеснока и пучка зелени 300 г
- чеснок – 3 зубчика
- репчатый лук – 100 г
- морковь – 100 г
- соль, перец по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоПоловинки перепелок натереть немного солью, отставить.
Рис отмерить на весах и высыпать на сито, промыть над проточной водой от лишнего крахмала, дать стечь.Добавить к овощам рис, взвешенную воду, томатное пюре, приправить солью, перемешать.
Сверху на рис уложить перепелок кожей вверх. Добавить зубчики чеснока.
Закрыть чашу мультиварки, задать программу «варка экспресс», выставить время приготовления 1 час.
По окончании программы можно отключить мультиварку, если требуется подавать блюдо. Открыть крышку.
Если требуется еще какое-то время сохранять блюдо горячим, мультиварку не отключать, она автоматически перейдет в режим подогрева.
Подавать перепелок на подушке из томатного риса с овощами и чесночными зубчиками. Зубчики, кстати, можно вскрыть и приготовленный чеснок намазать на хлеб, отличный вкус!
🍴 Плов с перепелами рецепт с фото. Как приготовить Плов с перепелами
Просто РецептПриготовление:
40 минут
Порции:
4
Описание рецепта
Рецепт Плов с перепелами с фото
Очень сытный, вкусный и ароматный плов. Для приготовления плова много времени не потребуется.
Ингридиенты
- перец,
- рис -400 г,
- помидоры – 5 шт.,
- луковица- 1 шт.,
- масло сливочное – 100 г,
- перепел -12 шт.
Пошаговый способ приготовления
- Общипать перепел и хорошенько вымыть. Поперчить и посолить. Растопить на сковороде масло сливочное и обжарить перепел.
- Почистить и измельчить луковицу и переложить в кастрюлю.
- В кастрюлю к луку переложить обжаренных перепел. Как только лук станет розоветь, добавить размягченные и очищенные помидоры.
- Затем довести до кипения, после этого минут 20 тушить.
- Всыпать рис, после этого долить 300 мл воды.
- Готовить на небольшом огне, периодически помешивать.
- Перед подачей посыпать нарубленной свежей зеленью.
Другие рецепты
Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать «Плов с перепелами» — наш рецепт с пошаговыми фото.
ПАСХАЛЬНЫЙ ПЛОВ №2 «СУЛАМИТА» — Русская кухня. — LiveJournal
ПЛОВ С ПЕРЕПЕЛАМИ, КАШТАНАМИ И ВИШНЕЙрецепт под катом
НУЖНО:
1. Перепела – 4 шт
2. Перепелиные яйца 10-20 шт
3. Каштаны
4. Кедровый орех
5. Сушеная вишня
6. Рис смесь Басмати и дикого риса, можно Басмати без дикого..
7. Морковь – 5 средних
8. Репчатый лук – 4 среднего размера луковицы
9. Чеснок 3 головки.
10. Перец красный стручковый – 2 шт. (целый без повреждений) или черный молотый перец по вкусу.
11. Зира 1 ст.л
12. Барбарис 2-3 ст.л
13. Растительное масло , не оливковое.
Чугунный казан или кастрюля на 5-6 л.
ЗАРАНЕЕ :
Если тушки перепелов не обработанные , то залить птицу кипятком , освободить от пера и опалить в камине или горелкой (если есть) или над спиртовкой как в данном случае см фото ниже.
1.Отварить каштаны в воде в течении 20-30 мин.
2.Отварить яйца вкрутую, очистить и часть яиц проварить в круто заваренном чае , другую часть окрасить с помощью свеклы в розовый цвет.
3.Нарезать морковь вдоль соломкой в поперечнике 3Х3 мм или 4Х4мм, длиной 2 см.
4.Лук нарезать кольцами
5.Целые головки чеснока очистить от верхней чешуи и корешков. Вымыть.
6.Промыть рис в холодной воде не менее 5 раз и залить горячей подсоленной водой не менее чем за 30 мин до того как обжаривать перепелов.
7.Приготовить кипяток (2 объема на объем сухого риса) и подсолить его так что бы раствор был солоноват.
ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ:
1. Нагреть в казане растительное масло. Если кусочек моркови брошенный в масло бурно жарится и пускает пузыри воздуха – можно закладывать перепелов по одному , тут же помешивая не допуская приставания к стенкам казана.
2. Как только перепела покроются корочкой . заложить морковь и перемешать.
3. Добавить зиру и барбарис.
4. Через несколько минут , когда морковь только начнет покрываться корочкой заложить в казан лук и перемешать , огонь под казаном уменьшить до среднего.
5. Если используете не красный стручковый, а черный перец, то положить его вместе с луком.
6. Когда и лук только начнет менять цвет и появятся первые признаки корочки , загрузить в казан очищенные каштаны, вишню не перемешивать , а следом рис, предварительно слив воду в которой он замачивался.
7. Не перемешивать рис с мясом , а просто разровнять его .
8. Погрузить целые головки чеснока в рис (буквально закопать) . Таким же образом поступить со стручковым перцем.
9. Залить аккуратно через шумовку в казан подсоленный кипяток что бы он покрывал рис на 1 – 1,5 см.
10. Прибавить огонь под казаном , и дождаться когда вся вода выкипит , об этом будут свидетельствовать дырочки в рисе . Можно проверить деревянной шпажкой выпарилась вода или нет.. (кипение будет бурным советую фольгой прикрыть варочную панель от брызг)
11. Убавить огонь под казаном до минимума. Закрыть казан крышкой . Оставить довариваться 12-14 мин.
12. Проверить готовность риса (на всякий)
13. Снять казан с плиты.
14. Накрыть плов чистым полотенцем и закрыть снова крышкой. Дать плову настояться в течении не менее 20 мин.
Выложить на блюдо и украсить каштанами вишней яйцами и перепелами. Посыпать кедровым орехом .
Рисовый плов с жареным перепелом: накормить семью
Вот и мы снова, риффы на нашу тему: накормите семью рисовым пловом. Здесь сытный рисовый плов с жареными перепелами станет великолепным средиземноморским застольем. Маринуем, а затем жарим на гриле птиц с дольками чеснока, тимьяна, лимона и апельсина. Верхняя часть украшена небольшим количеством зерен граната.
Я часто предпочитаю готовить мелкую дичь, а не курицу. Вкус чудесный — насыщенное темное мясо без больших жировых отложений, которые есть у более крупных птиц.Я купил этих перепелов уже запятнанными (спросите у мясника!), Или вы можете сделать это сами — положите птицу грудкой вниз и разрежьте вдоль позвоночника так, чтобы она лежала ровно.
Быстрый маринад, и они уже на гриле! (Горячая духовка тоже отлично подходит. См. Примечания к рецепту) Они приготовятся всего за несколько минут. Эта птица действительно хорошо облизывает пальцы, так как вам нужно прижаться к перепелу, чтобы по-настоящему насладиться им. Приятного аппетита!
Ингредиенты
4 запеченных перепела (спросите у мясника)
1 апельсин, нарезанный дольками
1 лимон, нарезанный дольками
6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
6 веточек тимьяна
небольшое количество оливкового масла
немного зерен граната, при желании
½ рецепта рисового плова, из нашего блога
Инструкции
Приправьте каждую птицу солью и перцем и поместите их в нереактивную миску для маринования.Выдавите каждую дольку цитрусовых над птицами, прежде чем бросать их. Добавьте чеснок и тимьян, а также оливковое масло, достаточное для прилипания маринада к птицам (примерно столовая ложка). Оставьте мариноваться примерно на 20 минут (максимум 1 час).
Нагрейте гриль до очень горячего состояния и жарьте перепелов примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока на стороне кожи не появится чудесный уголь, а мясо не прожарится. Мне нравится добавлять дольки цитрусовых к жабрам, чтобы они тоже были красивого цвета.Подавать с зернами граната и рисовым пловом.
Примечания
Вместо гриля птицу можно приготовить в горячей духовке. Положите этих ребят на пергаментный противень и запекайте при 450 ° около 20 минут.)
|
Фаршированная вырезка из перепела и говядины с перцем, плов из дикого риса и ячменя и пюре из корнеплодов
Чтобы приготовить начинку: нарежьте курицу на кусочки диаметром 2,5 см и поместите их в блендер или кухонный комбайн.Добавьте соль, перец и сливки и протрите курицу до однородной массы. Добавьте ледяную воду и перемешивайте, пока курица не станет липкой. Перелейте куриное пюре в охлажденную неалюминиевую миску. Добавьте ветчину, кедровые орехи и зелень. Отрегулируйте приправу и отложите.
Для приготовления перепелов: промойте перепелов под холодной проточной водой, промокните их бумажными полотенцами и приправьте внутри и снаружи солью и перцем. Установите большой кондитерский мешок с большим плоским наконечником и наполните его смесью для начинки.Нафаршируйте перепелов, оберните каждого ломтиком бекона, чтобы закрыть полость, и закрепите бекон зубочисткой. Смажьте перепелов сливочным маслом и отложите.
Для приготовления вырезки: смажьте говядину смесью оливкового масла и горчицы, затем обваляйте каждый кусок в треснувших горошинах перца. Отложите в сторону.
Для приготовления соуса: Нагрейте оливковое масло в 8-дюймовом сотейнике или сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока лук-шалот не станет полупрозрачным.Добавьте красное вино, доведите до кипения и варите, чтобы жидкость уменьшилась вдвое. Добавьте бульон, затем готовьте, чтобы снова уменьшить вдвое, или пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Добавьте приправу соль, перец и кайенский перец. Добавьте клюкву, снимите с огня и отставьте.
Разогрейте духовку до 375 F. Жарьте перепелов в течение 15-20 минут или до тех пор, пока птицы не станут золотистыми, сок не станет прозрачным, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр начинки, покажет 175 F.
Пока перепел жарится, обжарьте вырезку в 12-дюймовом сотейнике с антипригарным покрытием или сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите вырезку на жаровню. Жарьте говядину в предварительно разогретой духовке в течение 10–12 минут, если хотите средней прожарки, или дольше, если хотите. Достаньте перепелов и говядину из духовки и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.
Для подачи: нарежьте перепела горизонтально на 3 части; нарежьте вырезку пополам по горизонтали. Сделайте грядку из плова из дикого риса и ячменя.Держа ломтики вместе, положите на каждую тарелку по одному перепелу и по 1 медальону из говядины, прислонив их к плову, затем слегка пролистайте, чтобы открыть внутренности. Подавать с пюре из корнеплодов и детскими овощами.
Плов из дикого риса и ячменя
Дикий рис — это семя водной травы, не имеющей отношения к рису-падди или ячменю, но его ореховый вкус похож на ячмень, а его вкусная текстура приятно контрастирует с перловой крупой.
Вымойте рис в миске с холодной водой, чтобы удалить грязь или частицы песка.После мытья положите рис в миску и залейте кипятком, чтобы он накрыл крышкой. Накройте миску и дайте впитаться не менее 1 часа. Слейте воду и промойте рис, затем отложите.
Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и морковь и готовьте 3 минуты, часто помешивая, или пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте дикий рис и бульон и доведите жидкость до кипения. Накройте сковороду, убавьте огонь и варите рис на медленном огне 35-40 минут или пока рис не станет мягким и зерна не разделятся.Проверьте через 25 минут и добавьте еще бульона или воды, если сковорода кажется сухой.
В отдельной кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды и слегка посолите. Добавьте ячмень, накройте крышкой и готовьте, пока зерна не станут мягкими, но не мягкими, примерно 30–35 минут. Перелить ячмень через сито и смешать с вареным диким рисом. Добавьте приправы солью и перцем, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.
Примечание: плов можно приготовить за 1 день и в холодильнике плотно накрыть; разогрейте его в духовке или в микроволновой печи до 300 F и добавьте петрушку в последнюю минуту.
Пюре из корнеплодов
Это простое пюре оранжевого цвета — красочный и вкусный гарнир к традиционной индейке. Он подается с перепелкой в отеле Williamsburg Inn.
Поместите корень сельдерея, репу, морковь и картофель в большую кастрюлю с слегка подсоленной холодной водой и доведите воду до кипения на сильном огне. Готовьте от 6 до 8 минут или до готовности.
Пока овощи готовятся, нагрейте молоко в небольшой кастрюле. Процедите овощи и протрите их через пищевую мельницу или сито.Сразу же добавьте горячее молоко и масло, хорошо перемешивая. Добавьте приправы и сразу подавайте.
Примечание: пюре можно приготовить заранее, за 3 часа. Накройте и дайте настояться при комнатной температуре. Разогрейте в пароварке над кипящей водой, чтобы подавать.
Перепелка-гриль с глазурью из медовых трав и рисовым пловом из овощей —
Плов на гриле из перепелов с медовой глазурью и овощным рисом
Состав:
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 стакан меда
- 2 чайные ложки свежих трав (розмарин, тимьян и т. Д.), рубленая
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 столовая ложка несоленого масла
- 2 столовые ложки свежего измельченного чеснока
- 1 большая очищенная морковь, кубики 1/4 ″
- 1 большая луковица, кубики 1/4 дюйма
- 1 лук-шалот, нарезанный ломтиками
- 2 чашки жасминового риса
- 3 стакана овощного бульона
- Морская соль и молотый черный перец по вкусу
Подготовка:
В кастрюлю среднего размера налейте белое сухое вино и уменьшите вдвое.
Добавьте мед и зелень и тушите на слабом огне 5-7 минут. Приправить морской солью и свежемолотым черным перцем и отложить.
Перед приготовлением на гриле дайте перепелам постоять не менее получаса, чтобы они достигли комнатной температуры. Разогрейте духовку до 350 ° F и нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.
Добавьте в сковороду морковь, чеснок, лук-шалот, лук и морковь.Приправить овощную смесь морской солью и свежемолотым черным перцем и обжарить 2-3 минуты, чтобы она стала мягче.
Добавить рис и варить еще 1-2 минуты.
Добавить бульон, накрыть крышкой и поставить в духовку. Варить 20 минут.
Пока рис варится, разогрейте гриль до средне-сильного огня (около 350 ° F). Разложите птичек и приправьте их морской солью и свежемолотым черным перцем.
Смажьте решетку оливковым маслом и поместите птиц кожей вниз.Варить 5-7 минут. Переверните перепелов и варите еще 5-7 минут. Перепел готовится, когда мясо становится немного твердым, а соки вытекают прозрачно. С помощью наметочной кисти смажьте перепелов глазурью.
Снимите перепелов с решетки и дайте птицам отдохнуть около пяти минут, прежде чем подавать их на стол.
Поместите холмик риса в центр тарелки и положите перепелов поверх риса. Подавать немедленно.
Используемые инструменты:
*********************************************** ******************************
[amd-zlrecipe-recipe: 195]
Copyright Foodie Made Simple, LLC.Все тексты, рецепты и фотографии защищены авторским правом и не могут быть опубликованы в других местах без специального разрешения. Пользователи Pinterest, Twitter, Instagram, Tumbler, Google+ и Facebook, можете прикреплять фотографии! ретвитируйте и делитесь ссылками сколько угодно, только не копируйте сами рецепты. Друзья-блоггеры могут опубликовать мои рецепты, просто напишите рецепт своими словами, используйте свою фотографию, а затем сделайте ссылку на оригинальный рецепт на foodiemadesimple.com
Перепелов с виноградом в коньячном соусе
Когда осень приходит во Францию, все дело в лесных продуктах; грибы, мясо дичи, каштаны и виноград, конечно, мясо дичи, например перепелов.
Итак, я подумал, что отмечу это особое время года с рецептом, в котором используются эти сезонные продукты. Мой осенний рецепт на этой неделе — перепела с виноградом, где перепелов жарят на сковороде и подают с карамелизованным виноградом и коричневым коньячным соусом.
Моя простая философия заключается в том, что для достижения наилучших результатов на кухне нужно покупать сезонные продукты. Это не только дает вкусные результаты, но также более благоприятно сказывается на вашем набедренном кармане и лучше для окружающей среды.Поэтому при планировании еды начните с вопроса: «Что сейчас в сезон?» Существует множество региональных онлайн-руководств, которые помогут вам ответить на этот вопрос.
ПОСУДА И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:
мясных ниток: https://amzn.to/2N99I1N
сотейник: https://amzn.to/2Pcxwo5
(партнерские ссылки)
ВРЕМЯ И ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Духовка 200 по Цельсию или 420 F
Сначала обжаривайте перепела на сковороде в течение 20 минут (по 5 минут с каждой стороны.
Затем готовить в духовке в течение 15 минут. (10 минут сохранят мякоть «розовой», что должно быть способом подачи перепелов) 20 минут хватит на
Перепела с виноградными ингредиентами: на 4 человека:
4 перепела
4 ломтика копченого бекона
соль и перец
Для гарнира
300 грамм белого винограда (очищенного)
200 грамм лесных грибов Я использовала золотые лисички (по желанию)
2 зубчика чеснока
горсть нарезанной петрушки
Для соуса
200 мл коричневого куриного бульона
50 мл коньяка
1 лук-шалот, мелко нарезанный.
Советы: попробуйте покупать виноград без косточек, в противном случае вы можете удалить косточки вручную с каждого винограда.
Инструкции:
Начните с создания мизансцены (приготовление пищи):
- Оберните перепела кусочками бекона и обвяжите их мясной нитью.
- Вымойте и очистите виноград по отдельности
- Приготовьте 200 мл коричневого куриного бульона (или используйте готовый бульон)
- Мелко нарезать лук-шалот
Приготовление перепелов:
- Добавьте столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки масла в большую кастрюлю или сотейник и доведите до среднего огня.
- Начните с обжаривания перепелов на боку в течение 5 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Через 5 минут переверните перепелов на другую сторону и продолжайте делать это каждые 5 минут, чтобы каждая сторона перепелов подрумянилась. так по 5 минут с каждой стороны, в общей сложности время приготовления составляет 20 минут.
- Через 20 минут верните перепелов в исходное положение (как показано на видео), поставьте кастрюлю или сковороду в предварительно разогретую духовку до 220 градусов Цельсия (420 F) и готовьте еще 10 минут, чтобы они стали розовыми или 15 больше в сторону хорошо сделанной стороны.(обратите внимание, что перепелов лучше всего подавать средней прожарки (розовые)
Приготовление соуса:
- достаньте перепелов из кастрюли или сковороды и отложите их на противне возле духовки, чтобы они могли отдохнуть. можно накрыть перепелов фольгой и держать их в тепле.
- Удалите излишки жира из кастрюли или сковороды, поставьте на плиту на сильный огонь и оставьте мясо карамелизироваться на 2 или 3 минуты
- Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте в течение минуты.
- Влейте коньяк (без фламби) и уменьшите почти до полного высыхания.
- добавить виноград в сковороду, обвалять их в коньячном соке и оставить карамелизироваться на минуту или максимум 2.
- вынуть виноград и влить коричневый куриный бульон.
- уменьшите до литра или до тех пор, пока бульон не станет тикером и не приобретет консистенцию покрытия ложкой. (вы также можете просто добавить немного крахмала, чтобы соус сразу загустел)
Обслуживание перепелов:
- поместите одного перепела на человека на место с 5 или 6 гроздьями винограда и гарниром по вашему выбору.
- закончите, покрыв перепелов небольшим количеством соуса, и все готово.
Вы можете подавать перепелов с обжаренным рисом, пловом с грибами или обжаренным картофелем. Лучше всего красное вино с добавлением танинов, например буржуй из долины Луары.
Наслаждайтесь
(Посещали 2872 раза, сегодня 2 раза)
воспоминаний шеф-повара: рис и блеск
Практически в каждой культуре есть типичное блюдо из риса, которое само по себе является полноценным блюдом, насыщающим все аспекты вкуса и предлагающим определенное ощущение округлости, которое, возможно, обеспечивают немногие другие блюда на основе крахмала.Есть паэлья из Испании, ризотто из Италии, наси горенг из Индонезии, пибимбаап из Кореи и джамбалайя из Луизианы в Соединенных Штатах и многие другие. Но большинство из них имеют региональную специфику. Возможно, наиболее широко потребляемая рисовая заготовка в мире с, возможно, несколькими тонкими вариациями через границы, — это бирияни (произносится как be-ree-a-nee) — блюдо, приготовленное из риса и курмы (смесь мяса, морепродуктов или овощей, приготовленных со специями и йогуртом в густом соусе), сложенные слоями, смешанные вместе, а иногда даже приготовленные вместе.
Точное происхождение бирияни в Персии несколько веков назад окутано мифами и масалами. Возможно, кочевники выкапывали ямы в земле и ставили накрытые горшки с рисом, мясом и специями утром, а к вечеру выходили восхитительные ароматы. Позже блюдо было привезено в другие части Южной Азии путешествующими иранскими купцами. Он попал в Северную Индию через Афганистан и с тех пор распространился по всей стране и превратился в отдельные рецепты в каждом уголке и закоулке.Как и следовало ожидать, каждый регион клянется превосходством своей версии. А если серьезно, мой чертовски хорош!
Когда я решил сделать свою собственную версию, я запретил себе даже смотреть на другие известные рецепты. Я работал над этим, основываясь на моем совокупном опыте потребления вариаций этого блюда на протяжении моей жизни.
Помните, что это блюдо в основном риса. В то время как большинство рецептов бириани требуют отваривания и осушения риса, в моем случае используется метод плова, который обеспечивает прекрасный результат — пушистые, индивидуально различимые зерна после правильного приготовления.
Я использовал перепелов как выбор мяса, что довольно необычно для бирияни, и именно поэтому я выбрал именно его. Идея найти крошечную целую птичку, спрятанную под ароматным рисом, почему-то казалась довольно привлекательной, особенно с учетом того, что она отличается от нормы.
Любой индийский повар может найти даже немного соевого соуса в рецепте довольно ужасным, но я чувствую, что он добавляет блюду определенную сложность или безобразие, что компенсирует отсутствие вкуса в помидорах, которые обычно можно найти на этих рынках. дней.Я также хотел определенного ощущения экстравагантности, в котором проявляется шафран.
Обратите внимание, что этот рецепт вряд ли является подлинным, даже если он соответствует всем руководящим принципам для бирияни; в Интернете достаточно веб-сайтов, если это то, что вы ищете. Мой был опробован на нескольких желающих друзьях и членах семьи.
Хороший бириани должен быть ароматным с хорошо сбалансированным вкусом, приправленным, но не слишком острым, и приготовленным из высококачественного риса басмати, приготовленного до совершенства.Идеально подавать горячим с раитой на основе охлаждающего йогурта, вареным яйцом, паппадом и маринованными огурцами.
С таким большим населением в Азии, которое потребляет его, и его репутацией роскошного блюда, подходящего для королевской семьи, будет несколько справедливым сказать, что бирияни, вероятно, является самым любимым блюдом из риса, по крайней мере, в этой части мира. И теперь вы можете сделать это самостоятельно в домашних условиях.Ну чего же вы ждете?
Thoma’s Quail Biriyani
4 целых перепела, маленькие
4 тонны Растительное масло
Для маринада специй для перепелов:
1 тонна соли
1 тонна порошка красного перца чили
1 тонна порошка куркумы
1 тонна порошка белого перца
Для курмы:
2 тонны растительного масла
1 тонна масла
3 шт. Красный лук, тонко нарезанный
3 шт. Зеленый перец чили, нарезанный
20 штук листьев карри, свежие
2 тонны нарезанного имбиря
2 тонны чесночной пасты
1 тонна порошка красного чили
1 тонна порошка куркумы
1 тонна порошка Гарам масала
1 тонна порошка белого перца
2 ч. Нарезанных помидоров
2 ч. Соевого соуса
1 ч. Воды
1 т. Йогурта
1 т. Уксуса
1/2 ц. Листьев кинзы, целиком
т.т Соль
Для гарнира жареного лука:
по мере необходимости Масло для жарки
6 шт. тонко нарезанного красного лука
Для рисового плова:
2 ч. масла
2 шт. мелко нарезанный лук
3 шт. Гвоздики
1 шт. Палочка корицы
3 шт. Лаврового листа
2 шт. Бадьян
4 C Рис басмати
6 C Вода
1/4 т шафрана (опция)
1 т масла
1.Смешайте ингредиенты для маринада для перепелов и натрите птицу. Оставьте хотя бы на несколько минут.
2. Чтобы поджарить перепела, разогрейте масло в сотейнике, достаточно большом, чтобы в нем поместились птицы. Когда масло почти закипит, аккуратно положите перепела набок. Через две минуты, когда сторона подрумянится, переверните и повторите для другой стороны.
3. Поверните еще раз, чтобы окрасить любую часть перепела, которая не подрумянилась. Уберите и отложите в сторону.
4. Чтобы приготовить курму для бирияни, нагрейте масло в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить около четырех литров воды.
5. Добавьте масло, лук, зеленый перец чили и листья карри и обжарьте несколько минут на сильном огне, пока лук не начнет окрашиваться. Обязательно постоянно помешивайте.
6. Добавьте несколько щепоток соли и порошки имбиря, чеснока и специй. Продолжайте варить в течение минуты, помешивая, чтобы не поджечь масалу.
7. Добавить помидоры и соевый соус, обжарить несколько минут и залить водой. Еще раз перемешайте и готовьте под крышкой около пяти минут на слабом или среднем огне.
8. Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем. При необходимости добавьте воды, чтобы консистенция напоминала густые сливки.
9. Как только помидор готов и вы увидите, как масло всплывает на поверхность, добавьте перепела и осторожно перемешайте, чтобы масала покрыла перепела. Снова накройте кастрюлю и варите еще 5 минут; перепела уже должны быть готовы.
10. Добавьте творог, уксус, листья кинзы и еще немного воды, если необходимо, осторожно перемешайте, чтобы смесь хорошо перемешалась, и снимите с огня.
11. Курму можно приготовить заранее и заморозить. Собирая бирияни, разогрейте курму с небольшим количеством воды в кастрюле или в микроволновой печи.
12. Чтобы приготовить гарнир из обжаренного лука, разогрейте масло до среднего и добавьте тонко нарезанный лук. Варить до темно-коричневого цвета, вынуть и процедить на промокательную бумагу. Слегка приправить солью, пока она еще горячая.
| |
14. Добавить целые специи, поджарить около одной минуты и добавить рис.
15. Дайте рису слегка поджариться, пока он не станет полупрозрачным. Обязательно помешивайте очень осторожно, не повредив рисовые зерна.
16. Увеличьте огонь до сильного, добавьте воду и шафран, доведите до кипения и убавьте до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15-17 минут на слабом или среднем огне.
17. Когда рис приготовится, снимите крышку и добавьте масло вилкой. Закройте крышку и дайте ей остыть.Удалите все присутствующие специи целиком.
18. Чтобы собрать бирияни, возьмите жаростойкую форму, намажьте дно соуса курмы, выложите слой риса толщиной 2,5 см, а затем куски перепела с остальной частью курмы. Снова накройте еще одним слоем риса.
19. Накройте форму серебряной фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 150 C, примерно 20 минут.
20. Достаньте из духовки, посыпьте сверху жареным луком и подавайте горячим.
Варианты вышеупомянутого рецепта могут быть сделаны с другой домашней птицей, например, с курицей или уткой, нарезанной на кусочки подходящего размера.
Жареный перепел в гранатовой глазури | Продовольственная Gal
Перепела определенно стоит поискать.Перепел — один из незамеченных героев быстрого приготовления.
Эти маленькие птички с ароматным темным мясом быстро готовятся.
На самом деле, чтобы выследить их в магазине, может потребоваться больше времени, чем приготовить их дома.
Когда компания Sprouts впервые открылась, я обрадовался, что ее морозильная камера регулярно пополняется замороженными перепелами. Однако это закончилось больше года назад.Затем я с облегчением обнаружил их в морозильной камере Whole Foods. Опять же, это длилось недолго. Теперь я хватаю их, когда замечаю, что они прячутся в углу морозильной камеры Zanotto’s в Сан-Хосе. Скрестив пальцы, чтобы они продолжали быть там основным продуктом.
Я бы хотел, чтобы больше людей попробовали их. По вкусу они немного напоминают утку, и готовятся примерно за 10 минут на гриле на заднем дворе или примерно за 15 минут в духовке.
«Жареный перепел в гранатовой глазури» несложно приготовить дома.Он легкий и восхитительный с острым сладко-фруктовым оттенком гранатовой патоки, ароматизированным корицей и тимьяном, покрытым глазурью.
Рецепт взят из «Полной средиземноморской поваренной книги: 500 ярких, проверенных на кухне рецептов для повседневной жизни и хорошего питания» от America’s Test Kitchen.
Поваренная книга, копию которой я получил, представляет собой множество тщательно проверенных рецептов со средиземноморскими нотками. Попробуйте все, от «Escabeche из мидий», «Пряный суп из фасоли Фава» и «Салат из булгура с виноградом и фетой» до «Жареный палтус с чермулой», «Испанский салат из осьминога на гриле с апельсином и сладким перцем» и «Печенье с инжиром и филло». .”
Перепелов рассыпают в рассоле в течение 20 минут, чтобы они были равномерно приготовлены с загорелой кожей. Затем их обжигают на плите, затем смаживают глазурью и отправляют в духовку для завершения приготовления.
Сделайте небольшой разрез на одной ножке и вставьте в нее вторую перед приготовлением.Единственная немного сложная часть этого рецепта — это направление прорези в одной из крошечных лапок птицы, чтобы аккуратно вставить в нее другую. Но это займет всего несколько минут, чтобы сделать все восемь перепелов, и это делает приготовление более равномерным и более аккуратным.
Подавайте восхитительно глазированных перепелов с кус-кусом или пловом. И не бойтесь копаться пальцами.
С глубоко коричневой кожей, покрытой липкой сладко-острой глазурью, эти перепела так аппетитны, насколько это возможно.Жареный перепел в гранатовой глазури
(на 4 порции)
Соль и перец
8 целых перепелов (от 5 до 7 унций), потроха выброшены, шея отрезана ножницами и выброшена
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
6 столовых ложек гранатовой патоки, купленной в магазине или домашнего приготовления (рецепт ниже)
1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна
1 чайная ложка молотой корицы
Установите решетку духовки в верхнее среднее положение и нагрейте духовку до 500 градусов.Положите решетку на противень с бортиком, застеленный алюминиевой фольгой, и сбрызните растительным маслом. Растворите 1/2 стакана соли в 2 литрах воды в большом контейнере. Погрузить перепелов в рассол и поставить в холодильник на 20 минут.
Вынуть перепелов из рассола, обсушить бумажными полотенцами и приправить перцем. Работая с 1 перепелом за раз, сделайте разрез через мясо одной голени, используя кончик ножа для очистки овощей, примерно на 1/2 дюйма от кончика голени. Осторожно вставьте другую голень через разрез, чтобы ноги были надежно скрещены.Заправьте кончики крыльев за спину.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне до образования дыма. Обжарить 4 перепела со всех сторон, около 4 минут; перенести на подготовленную стойку. Повторите то же самое с оставшейся 1 столовой ложкой масла и 4 оставшимися перепелиными.
Смешайте гранатовую патоку, тимьян, корицу и 1/8 чайной ложки соли в миске. Равномерно смажьте перепелов половиной смеси гранатовой патоки и запекайте 5 минут. Смажьте перепелов оставшейся смесью гранатовой патоки и продолжайте обжаривать до тех пор, пока грудь не подрумянится, а грудь не достигнет 160 градусов, а бедра — 175 градусов, от 7 до 13 минут.Переложите перепелов на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут. Служить.
Патока гранатовая
(На 2/3 стакана)
2 столовые ложки воды
1 столовая ложка сахара
4 стакана несладкого гранатового сока
2 чайные ложки лимонного сока
Смешайте воду и сахар в средней кастрюле до полного увлажнения сахара. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и варите, пока сахар не станет золотистым, 2–3 минуты, осторожно вращая кастрюлю по мере необходимости, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Продолжайте варить примерно 1 минуту, пока сахар не начнет дымиться и не станет цвета арахисового масла. Выключите огонь, дайте карамели настояться до коричневого цвета красного дерева, от 45 до 60 секунд. Тщательно перемешайте 2 столовые ложки гранатового сока до смешивания; смесь будет пузыриться и пар. Медленно добавьте оставшийся гранатовый сок и лимонный сок, соскребая карамель.
Доведите смесь до кипения на сильном огне и варите, время от времени помешивая, пока плотные, медленно лопающиеся пузырьки не покроют поверхность, и сироп составит 2/3 стакана, от 30 до 35 минут.