Плов египетский: Египетский плов — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

Пищевая ценность

Рис плов с орехами и сухофруктами

Сумма на порцию

калорий 311 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 12 мг 4%

Натрий 309мг 13%

4205

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 4 г 4%

Белок 6 г 12%

Витамин A 400МЕ 8%

Витамин C 8.1 мг 10%

Кальций 51 мг 5%

Железо 1,5 мг 8%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Пищевая ценность:

Калории: 311 ккал (16%) Углеводы: 50 г (17%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 12 мг (4%) Натрий : 309 мг (13%) Калий: 420 мг (12%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 400 МЕ (8%) Витамин C: 8,1 мг (10%) Кальций: 51 мг (5%) ) Утюг: 1.5 мг (8%)

Еще один снимок с прошлых выходных, проведенных с моими лучшими подругами. Бульдозер — проверка прибоя. Я — проверка спасателей прибоя. 😜

Оба в перемычках — в воскресенье было прохладно! 😂😂😂

Рецепт греческого плова из баранины | Мои рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Ароматный плов из говядины рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Репчатый лук 1 штука

Картофель 1 штука

Морковь 1 штука

Семена кумина (зира) ½ чайной ложки

Порошок чили по вкусу

Куркума ½ чайной ложки

Соль 1 чайная ложка

Рис басмати 1 стакан

Вода 2 стакана

Плов в духовке: мясные и сладкие варианты

Плов — колоритная и сытная находка восточной кухни. А плов в духовке приобретает особый аромат и становится кладезем витаминов, макро- и микроэлементов. В него кладутся соль, приправы (перец, зира, куркума) по вкусу.

В этой статье рассмотрены пошаговые варианты приготовления этого блюда. Составляющие части рецептов для удобства рассчитаны на 2 порции.

С бараниной

Данный способ представляет собой классический вариант узбекского плова. Как же приготовить плов в духовке по этому варианту?

• Баранина 500 гр
• Лук 2 шт
• Морковь 3 шт
• Рис 250 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Гранат 2 шт

Калории: 208 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 14 г

• Пропаренный «Басмати» промыть, варить — 25 минут.
  Процедить через дуршлаг, полить проточной водой, отставить.

• Промытое мясо порезать на средние кубики, положить в сковороду.

• Прибавить к нему почищенные и нашинкованные соломкой овощи, посолить, приправить, тушить с подсолнечным маслом — 10 мин.

• Все поместить в стеклянную жаропрочную форму, всыпать рис, налить воду до полного покрытия крупы, добавить очищенный гранат.

• Закрыть крышкой, поставить посуду в печку и запекать 40 минут на 180°.

Фруктовый

Фруктовые пловы называются постными. Однако, они очень питательны за счет добавления меда. Приготовление такого простого плова в духовке делается из всего, что есть под рукой.

1. Крупу промыть, насыпать в кастрюлю, поставить на плиту.
2. Налить масло, вскипятить – 20 минут.
3. Цветную капусту разложить на кочешки, отварить, морковь очистить, нашинковать соломкой, потушить – 10 мин.
4. Отваренную крупу всыпать на сотейник, смешать с чистыми и нарезанными произвольно изюмом, черносливом, курагой, овощами, закрыть крышкой или фольгой.
5. Поставить в печку, запечь 60 минут на 180°.
6. При выкладывании на тарелку (ляган) украсить очищенными орешками, полить медом.

Время готовки: 80 мин.

КБЖУ: 1156, 12, 42, 184.

С говядиной в казане

Плов в духовке с добавлением по рецепту такого мяса получается мягким, сытным, рассыпчатым и нежирным.

• Говядина — 500 г.
• Лук — две головки
• Морковь — две штуки
• Рис — 400 мл
• Чеснок — два зубчика

Добавить к ней очищенные и измельченные соломкой овощи, притушить — 15 мин.

Залить 800 мл воды, приправить, посолить, вскипятить — 20 минут.

Пропаренный «Басмати» промыть, выложить слоем к мясу с овощами, разровнять.

После вскипания воды на поверхности крупы проделать отверстия, в которые влить по ст. л. воды, посуду закрыть.

Поставить все запекать на 180° на полчаса.

Испеченный продукт пирамидкой выложить на тарелку, украсить мясом, посыпать сверху луком.

Время готовки: 95 мин.

КБЖУ: 3585, 132, 223, 264.

Фруктово-тыквенный

Осенью попробуйте поэкспериментировать с зирваком и тыквой. Она содержит много витаминов, микро- и макроэлементов. Диетический вариант не предполагает использование мяса. Вместо крупы также пригодится булгур.

1. Фрукты очистить от кожицы, порезать квадратами, изюм промыть, смешать все в салатнице.
2. Очистить тыкву от кожуры, нарезать ломтиками.
3. В емкость для варки налить масло, поместить на дно тыкву.
4. Пропаренный «Басмати» промыть, треть из нее высыпать сверху тыквы.
5. Следом положить треть смеси, сырую крупу, снова слой смеси и оставшуюся крупу.
6. Залить все маслом, добавить воду так, чтобы полностью покрыть верхний слой, посолить.
7. Закрыть емкость, запечь 45 мин. в печке на 180°.

Время готовки: 60 минут.

КБЖУ: 2086, 27, 107, 254.

В тыкве

Попробуйте порадовать гостей оригинальным рассыпчатым пловом в тыкве. Им можно украсить любой праздничный стол.

• Тыква — 2 мини
• Финики — полстакана
• Рис — полтора стакана
• Куркума — по вкусу
• Изюм, курага — по полстакана
• Мед — 2/3 стакана

1. С каждой тыквы срезать крышку, вычистить семена.
2. Внутри тыкв стенки смазать медом, перемешанным с маслом.
3. Сухофрукты измельчить, запассеровать — 10 минут.
4. Крупу обдать кипятком в сите, смешать с сухофруктами и медом.
5. Положить все получившееся блюдо в тыквы, закрыть срезанными верхушками, смазать маслом.
6. Поместить блюдо в печку, запекать 30 минут на 160°.

Время готовки: 45 мин.

КБЖУ: 2002, 29, 89, 271.

Со свининой на противне

На востоке свинину в это кушанье не добавляют, только постное мясо. Но если Вам так не нравится можно сделать зирвак со свининой на противне, тоже получится вкусно, оригинально и быстро.

Мясо помыть, нашинковать большими кубиками (ребрышки не разрезать).

Обжарить его в сковородке с маслом до образования корочки — 25 минут.

Переложить в жаропрочную форму.

Спассеровать сначала нашинкованный полукольцами лук, затем порезанную соломкой морковь — 20 минут.

На свинину выложить их слоями.

Промытый и вымоченный пропаренный «Басмати» перемешать со специями, наложить поверх овощей. Воткнуть зубчики чеснока. Залить 600 мл воды. Накрыть блюдо крышкой.

Поставить в печку и запекать 45 мин. на 180°.

Время готовки: 80 минут.

КБЖУ: 4981, 149, 371, 262.

В жаровне с курицей

Это очень популярный классический вариант плова готовится вкусно и быстро.

• Курица — 400 г.
• Лук репчатый — 1 головка
• Морковь — 1 корнеплод
• Рис — 200 мл
• Чеснок — 3 зубчика

Добавить к мясу очищенные и произвольно нашинкованные овощи, жарить 10 минут, налить 200 мл воды, тушить 15 мин.

Добавить промытую крупу, влить 400 мл воды, вскипятить, тушить 20 минут.

Всыпать чеснок из пресса, закрыть жаровню, отключить печку, оставить томиться.

Время готовки: 75 минут.

КБЖУ: 1123, 99, 17, 141.

В тесте

Хан-плов известен нам с Кавказа. Обычно он готовится в дрожжевом тесте.

Отварить окорока — 30 мин. После остывания срезать мясо с костей.

Промытый пропаренный «Басмати» отварить, не доводя до полной готовности. Насыпать в сковороду, перемешать с куркумой, маслом, готовить — 15 минут.

В сотейнике спассеровать очищенные и порезанные мелкими квадратами овощи — 10 мин.

Смешать с курицей, обжаривать 4 минуты.

В отдельной миске развести дрожжи, посолить, вымесить тесто, раскатать скалкой тонкий лаваш.

В утятницу или другую аналогичную емкость выложить лаваш.

Положить на него слоями крупу, затем зажарку и еще раз крупу.

Растопить масло, полить. Концами теста накрыть его поверхность, края защипнуть, помазать яичным белком.

На полчаса поставить в печку на 180°.

Время готовки: 95 минут.

КБЖУ: 2665, 140, 115, 266.

«Батенжен маклюби»

Перевернутый баклажан – очень интересная находка из ливанской кухни. Это сочное и красивое блюдо перевернет Ваше сознание.

• Баклажан — 3 шт.
• Баранина — 700 г.
• Рис — 250 мл
• Лук — головка
• Кедровые орешки — полстакана

1. Мясо помыть, порезать ломтями, положить в емкость для варки, налить 4 стакана воды, включить плиту.
2. Вскипятить воду, посолить, поперчить, закрыть, варить 45 минут при низкой температуре.
3. Выложить баранину, бульон поставить остывать.
4. Очищенные от кожуры баклажаны нашинковать полосками шириной примерно в один сантиметр, посолить, оставить на 15 минут, затем отмыть, просушить их, обжарить — 20 мин.
5. После жарки выложить овощи на салфетку.
6. Одну столовую ложку промытой сырой крупы распределить ровным слоем на дне сотейника.
7. Нашинкованный соломкой лук обжарить в той же емкости — 15 минут.
8. На дно емкости добавить нахлестом полоски баклажанов, на них — баранину, следом лук, крупу слоями равномерно.
9. Залить 600 мл бульона.
10. Поставить блюдо в печку на 180°, выпекать 45 минут так, чтобы жидкость полностью впиталась.
11. Плов необходимо остудить, затем перевернуть из емкости на большую тарелку.

Время готовки: 90 мин.

КБЖУ: 3286, 140, 214, 199.

С куриными фрикадельками в булочках

Этот современный пошаговый рецепт нисколько не уступает по вкусу традиционному, и все основные правила здесь соблюдаются. Его варят для домашнего употребления, а также берут с собой на работу или в поездку.

1. Вначале приготовить тесто для булочек.
2. В теплое молоко дрожжи смешать с сахаром, подождать, пока они поднимутся.
3. Туда же вбить одно яйцо, посолить, насыпать муку, перемешивая, влить подсолнечное масло.
4. Замесить тесто, оставить в теплом месте подняться несколько раз, периодически обминать.
5. Очищенные лук и морковь мелко нашинковать, снять кожуру с помидор, нарезать средними квадратами.
6. Филе курицы прокрутить на мясорубке, из фарша вылепить фрикадельки.
7. Пассеровать лук на масле — 7 минут, добавить морковь, обжаривать — 7 мин.
8. Положить к овощам помидор, фрикадельки, налить воду, посолить.
9. Насыпать крупу, закрыть, варить при маленькой t° – 25 минут.
10. Натереть или продавить через пресс чеснок, добавить, перемешать.
11. Тесто разрезать на лепешки, сформировать небольшие булочки, смазать их желтком, посыпать кунжутом.
12. Поместить булочки выпекаться в печке на 180° на полчаса.
13. Выпечку охладить, отрезать верхнюю часть, вынуть хлебный мякиш.
14. Заполнить булочки приготовленным продуктом.

Время готовки: 2 часа.

КБЖУ: 1910, 84, 73, 230.

«Шах-Джахан»

Этот метод приготовления назван в честь великого шаха Джахана, который выстроил для своей супруги столь же великолепный Тадж-Махал.

• Хлеб — 2 ломтика
• Горошек зеленый — 3 ст.л.
• Сыр адыгейский — 100 г.
• Лук — 2 головки
• Сметана — полстакана
• Рис — стакан
• Сухари — панировочные
• Помидор — 1 шт.
• Молоко — 50 мл
• Цветная капуста — один кочан
• Шафран

1. Длиннозерный «Басмати» промыть холодной водой, сварить до полуготовности. После этого промыть, разложить на салфетке для просыхания.
2. Помидор очистить от кожуры, в блендере сделать пюре, смешать со сметаной.
3. Хлеб нарезать средними кусочками, обжарить на масле в сотейнике, убрать на тарелку.
4. Затем пожарить по очереди соцветия цветной капусты, лук колечками.
5. Далее обжарить квадратики адыгейского сыра. Смешать все готовое вместе.
6. Добавить горошек, посолить, залить получившейся пастой, перемешать, прокипятить пару минут.
7. Огнеупорный казанок смазать маслом, посыпать панировкой. Сложить внутрь крупу и получившуюся начинку так, чтобы первый и последний слои были рисовые.
8. В молоко всыпать шафран, перемешать, залить крупу.
9. Закрыть все фольгой, поставить в разогретую духовку на 30 мин. при t 200 °.

Время готовки: 60 минут

КБЖУ: 2154, 51, 132, 179.

Монастырский

Этот простой вариант блюда взят из узбекских рецептов, и в итоге стал блюдом русской национальной кухни. Расскажем, как приготовить такой плов в духовке.

1. Овощи почистить, мелко порезать, посолить, поперчить, жарить — 20 минут.
2. Переложить их в стеклянный чугунок, сверху высыпать крупу, налить кипящей воды, поставить в духовку на 160° на 30 мин.
3. Остальные продукты нарезать.
4. Когда выкипит вода достать емкость из печки и положить оставшиеся продукты.
5. Накрыть крышкой, поставить в духовку на то же время и температуру.

Время готовки: 60 минут.

КБЖУ: 2026, 50, 54, 339

Египетский

С Древнего царства Египет знал множество пищевых находок. Так, при раскопках одной из гробниц были обнаружены папирусы с кулинарными рецептами. В них упоминались яйца, виноградный сок, гранат, мед, красное вино. Плов египтяне готовят особым способом.

• Рис длиннозерный — 200 мл
• Печень куриная — 150 г.
• Ветчина — 150 г.
• Шампиньоны — 150 г.
• Лук репчатый — головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Барбарис — одна ч.л.
• Масло растительное для жарки

1. Промытую крупу положить в горячую воду на 10 минут. Ее необходимо посолить.
2. Потушить помытую и порезанную печень – 5 мин.
3. Добавить мелко нашинкованный лук.
4. Порезать грибы, ветчину, сложить в казан, посолить, приправить, перемешать, залить 400 мл воды (бульона).
5. Убрать в духовку на среднюю t° 20 минут, не открывать крышку и не перемешивать.
6. Выложить пирамидкой, посыпать зеленью.

Время готовки: 1 час.

КБЖУ: 2005, 63, 125, 163

С томатным соком

Хороший способ внести в плов кислинки — добавить томатный сок. Получится аппетитный цвет и интересный вкус. Этот вид плова в духовке со свининой — отличное самостоятельное блюдо, но оно может идти как гарнир к рыбе, грибной зажарке.

1. Очищенные, помытые и нашинкованные овощи добавить к нарезанному брусочками мясу, обжарить в сотейнике — 10 минут.
2. Полить 200 мл воды, тушить полчаса.
3. Влить к мясу томатный сок, помешивать до закипания, посолить.
4. Добавить промытый рис, перемешать, при необходимости влить воду или томатный сок. Жидкость должна покрыть рис и мясо приблизительно на полтора сантиметра.
5. Закрыть, тушить 20 минут при маленькой температуре.
6. Убрать кастрюлю с плиты, укутать в одеяло, чтобы продукт «дошел».

Время готовки: 1 час.

КБЖУ: 3364, 87, 209, 283.

Овощи, фаршированные пловом

После приготовления фаршированных перцев всегда остается много бульона. Его можно использовать для запекания плова в духовке, рецепт этого блюда следующий.

• Смешанный фарш — 500 г.
• Болгарский перец — 500 г.
• Лук — 3 головки
• Морковь — 3 корнеплода
• Помидор — 200 г.
• Томатная паста — 150 г.
• Рис – 2 стакана
• Чеснок — головка

1. Промыть овощи.
2. Приготовить фарш, смешать его с томатной пастой, посолить, поперчить, выложить в перцы.
3. На дно утятницы выложить приправы, томатную пасту, смешать с бульоном, положить подготовленные перцы.
4. Разогреть печку на 200°, крышкой не накрывать.
5. Нашинковать морковь, обжарить лук —15 мин.
6. Готовые перцы переложить в отдельную кастрюлю, а в утятницу с бульоном выложить лук, морковь, помидоры, специи и последним слоем рис.
7. Убрать все в печку на 50 минут. Первое время запекать с закрытой крышкой, которую затем снять. Сверху рис должен зажариться.
8. Все выложить на тарелку и подать к столу.

Время готовки: 1 час 30 минут.

КБЖУ: 3701, 122, 234, 276.

С морепродуктами

Рыбный плов всегда усваивается легче чем обычный.

• Предварительно разогреть печку до 160°.
• В большую кастрюлю положить мидии, влить 90 мл вина, прибавить ветку петрушки.
• Варить около 4 минут для раскрытия раковин мидий.
• Взять дуршлаг, выложить их на него, бульон процедить несколько раз.
• Достать из мидий мясо.
• Рыбу, гребешок помыть, просушить, порезать.
• Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масла, наложить шалот и грибы, пассеровать 4 мин., переложить в миску.
• В тот же сотейник всыпать крупу, обжарить две минуты. Пересыпать в казанок.
• После риса налить вино, рыбный бульон, сок от мидий, довести до закипания, положить петрушку, налить сливки.
• Залить получившейся смесью, накрыть и поместить в печку на 35 мин.
• Затем положить мясо от мидий, креветки и готовить еще 3 минуты.

Общее время готовки: час.

КБЖУ: 3159, 299, 76, 194.

Морской

Это вкусное блюдо известно нам из Японии. Оно очень легкое для усвоения.

• Длиннозерный рис — стакан
• Кальмар — 2 тушки
• Крабы — банка или упаковка крабовых палочек
• Консервированный лосось — полбанки
• Сладкая кукуруза — полбанки
• Белое вино — 100 мл
• Карри — по вкусу
• лавровый лист
• пучок зелени

1. «Басмати» промыть и на 30 минут оставить в воде для ее впитывания, затем откинуть на дуршлаг.
2. Кальмары очистить, промыть, высушить и нарезать кольцами.
3. Крабовые палочки пошинковать.
4. Разогреть посуду с толстыми стенами на высокой температуре, влить масло для жарки, посолить, поперчить, выложить кальмар и крабовые палочки (краба), перемешать.
5. Налить вино, вскипятить 1 минуту, переложить в глубокую тарелку шумовкой, оставляя сок.
6. Понизить огонь, засыпать рис, перемешать с оставшимся бульоном.
7. Добавить сладкую кукурузу, все содержимое банки с лососем, кальмар и крабовые палочки.
8. Развести в холодной воде приправу карри, залить в сковороду, накрыть крышкой, поставить варить на высокой температуре —20 мин.
9. После закипания оставить 10 минут на слабом огне.
10. Выключить плиту, накрыть махровым полотенцем на 15 минут.
11. Посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

КБЖУ: 1873, 139, 38, 207.

Итак, надеемся, что, попробовав один раз эти вкуснейшие кушанья, Вы останетесь довольны и будете всегда радовать ими себя и своих близких.

Еда в Узбекистане: что попробовать туристу

30.07.2021

В Узбекистане можно основательно расширить гастрономический опыт. Одного только плова здесь более ста разновидностей, а еще есть манты, самса, нежнейший ягненок в тандыре и много других кулинарных впечатлений. Составили вкусный гид по этой среднеазиатской стране.

Если вы будете искать в интернете фотографии Узбекистана, то поисковики обязательно выдадут вам снимки плова. И неспроста: плов – это часть узбекской культуры, одна из главных кулинарных достопримечательностей страны, которая вполне может стать отдельным стимулом для путешествия в Узбекистан.

ПЛОВ – ГЛАВНАЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЬ УЗБЕКИСТАНА

Плов готовят во многих странах – от Индии до Средней Азии, но именно узбекский ЮНЕСКО включило в Список нематериального культурного наследия человечества. Пару лет назад группа археологов из Китая, Узбекистана и Германии нашли в Узбекистане доказательства культивирования риса еще в 250 году нашей эры. Само слово плов пришло в Среднюю Азию, скорее всего, из Древней Персии, где блюда из риса называли pulaw .

В Иране, как и в Индии, в плов не добавляют желтую морковь. Это особенность именно среднеазиатского, в том числе узбекского плова. Кроме того, в отличие от Ирана, где зирвак (смесь из овощей и мяса) и рис готовят отдельно, смешивая их только в тарелке, в Узбекистане все компоненты варятся в одном котле с хлопковым маслом или курдючным жиром в зависимости от времени года. Зимой, как правило, готовят более жирные варианты с курдючным салом, а летом – плов полегче, на хлопковом, кукурузном или кунжутном маслах.

Есть плов в Узбекистане принято утром и днем. Вечером – супы, шашлыки, халву.

Плов нужно пробовать в каждом городе, а лучше в каждом ресторане и кафе. Рецептов приготовления очень много – с бараниной или перепелками, с нутом или сухофруктами, с желтой морковкой или красной, с разными специями или только с перцем. Наиболее известны ферганский, самаркандский, бухарский и ташкентский способы приготовления.

Для самаркандского плова, например, мясо режут крупными кусками, а в бухарский добавляют сухофрукты. Есть плов с айвой, с долмой, с пшеницей вместо риса. 

Один из первых рецептов узбекского плова появился в районе Ферганской долины. Там готовят классический вариант узбекского плова – Чайханский из сорта риса «девзира». Распространен он и в Ташкентской области. Мастерство приготовления плова постоянно оттачивается. В Узбекистане каждый год устраивают соревнования готовящих плов поваров – ошпазов.

ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ ПЛОВ В ТАШКЕНТЕ

В Ташкенте попробовать плов можно в ташкентском центре плова «Ош Маркази» у телебашни, в любом кафе, в чайхоне, можно на базаре «Чорсу». Приходить на базар за пловом стоит как можно раньше, к 8 утра плов уже разбирают и съедают.

Помимо плова на базаре Чорсу есть еще множество вкусных блюд. Например, жирная отварная колбаса, тушеный нут с бараниной, манты, в том числе ленивые с картошкой. В Ташкенте есть даже специальные районы самсы, шашлыков и лепешек. Очень много ресторанов на улице Абдуллы Каххара.

И, конечно, на базаре Чорсу и в ресторанах столицы Узбекистана можно и нужно попробовать нарын – традиционное блюдо из теста и мяса, которое, как говорят местные жители, готовят только в Ташкенте. Гостю отдельно приносят пиалу с густым бульоном и отдельно тарелку с мелко нарезанными лапшой, вареной кониной и конской колбасой. Все это нужно смешать и потом уже съесть.

ЛАГМАН И СУПЫ

Очень популярен в Узбекистане лагман, его тут несколько видов. Например, кесма лагман из густой отварной лапши с подливой из мяса и овощей (редька, капуста, картофель, болгарский перец и томаты).

В древнейшем регионе Узбекистана Хорезмской области готовят лагман на укропном настое – шивит оши. Искусно-тонко порезанная лапша, мясо молодого теленка, свежие овощи, посыпанные восточными специями, создают, с одной стороны, классическое сочетание вкусов, с другой – феерию интересных ощущений.

В Узбекистане готовят особенные супы. Вместо традиционных круп в их состав входят кукуруза, маш (золотистая фасоль), джугара (хлебный злак), рис.

САМСА И МАНТЫ

На рынке «Сиаб» в Самарканде делают бесподобные пирожки со шпинатом с тончайшим тестом, манты и конечно же легендарные самаркандские лепешки.

Тут же можно попробовать блюдо гумма – это жареные пирожки с потрохами.

А в Ферганской долине восхитительные, очень вкусные манты, таких же эпитетов достойна и самса, которую готовят в городе Коканд Ферганской области.

В Бухаре совершенный шербоз – мясо молодого ягненка, запеченное в тандыре.

Важное место на узбекском столе занимает сумаляк – блюдо из проросшей пшеницы, готовится на праздник Навруз ранней весной. Процесс приготовления занимает 2 недели. Для этого блюда пшеница тщательно отбирается, замачивается и готовится с хлопковым маслом и орехами, а затем подается гостям и соседям.

СЛАДОСТИ И ЧАЙ

Если путешественник, оказавшийся в Узбекистане, захочет попробовать сладости, ему непременно предложат халву – сахарную из семян подсолнечника или кунжутную, халву на основе муки или ореховую, арахисовую, молочную с добавлением какао-порошка, фисташек или шоколада и ванили. Выбирайте любую – каждая необыкновенно вкусная.

На праздник Навруз готовят необычное лакомство холвайтар – это вид мягкой халвы, как правило, она подается в пиалах.

Есть халва самаркандская на основе меда, муки и масла, с добавлением орехов. Кокандская халва готовится на сливках, с добавление шоколада и орехов. Отдельной гастрономической достопримечательностью являются парварда (карамель), знамениты и узбекские фрукты и сухофрукты, в том числе и хаштак – сушеный урюк (абрикос), начиненный грецким орехом, изюмом и медом.

Гостей в Узбекистане всегда встречают пиалой ароматного чая со сладостями. Часовые посиделки с пиалой горячего чая – это отдельная история жизни Узбекистана. Строить чайханы в Средней Азии начали с тех самых пор, как появились тут чай, караван-сараи и базары.

Узбеки говорят так: «Что может быть лучше после аппетитного плова? Только горячий зеленый чай».

В Самарканде, Фергане, Коканде и других областях очень популярен зеленый чай (кок-чой), а в Ташкенте любят черный чай (кора-чой).

«Канд-чоем» называют чай с сахаром. Но в основном узбеки пьют чай без сахара. Часто к узбекскому чаю добавляют разные душистые травы и специи. А в Каракалпакии, расположенной на правом берегу Амударьи на северо-западе Узбекистана, любят пить зеленый и черный чай с молоком (ок-чой).

В некоторых регионах и столице существует особый  чайный ритуал. Перед подачей горячий чай трижды наливают в пиалу из заварного чайника и выливают обратно и только на четвертый  раз наливают в чистую чашку для гостя. Приготовленный таким образом, чай получается насыщеннее. Чистая пиала, в которую налит чай гостю – признак глубокого уважения и чистоты отношений.

Еще особенная деталь – чай в пиалу наливается понемножку, буквально на 1-2 глотка. Чем чаще хозяин наливает чая в чашку гостю, тем дороже для него гость. И если вы пришли не вовремя или по каким-то срочным делам, и вам не очень рады, (что крайне редко), хозяин дома дает понять это гостю, налив полную чашку чая.

Александра Полянская

Фотографии предоставлены Госкомитетом по развитию туризма Республики Узбекистан

Kamis — Приправы к плову

Приправы к плову

С уверенностью можно сказать, что плов появился не позднее X-XI вв. Многие считают родиной плова Индию, другие — Персию, третьи — Среднюю Азию. Доподлинно известно одно — изначально плов был праздничным блюдом, без которого не обходились ни одни пир или свадьба. По мере распространения, рецептов плова становилось все больше, так как каждый народ добавлял в него свои любимые специи, овощи и даже фрукты. Сегодня существует несколько основных видов плова, один из которых — узбекский — отнесен ЮНЕСКО к нематериальному культурному наследию. Среди других разновидностей плова можно упомянуть индийский, казахский, азербайджанский, таджикский, туркменский, киргизский и множество других.

Специи для плова

Хотя отличительной особенностью плова от любых других блюд из риса, мяса и овощей, является рассыпчатый рис, любят его во всем мире не за это, а за потрясающий аромат и вкус, который дарят плову специи. Традиционная смесь специй для плова включает: зиру, тмин, кориандр, сладкую паприку, куркуму и пажитник. Кроме них, «Приправа к плову» Kamis включает перец чили, горчицу, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех и ряд других специй, составляющих в комплексе великолепную основу для этого самого ароматного и питательного блюда на Земле. С такой приправой плов приобретает новое вкусовое измерение, сохраняя настоящую ближневосточную вкусовую палитру.

Узбекский плов

Узбекский плов — самый знаменитый и распространенный. А еще у него есть своя легенда. Согласно ей, в древние времена принц влюбился в девушку, но не мог быть с ней, так как она была из бедной семьи. Принц страдал, не ел, не пил и совсем потерял все силы. Его отец вызвал лекаря, который посоветовал накормить принца блюдом из семи продуктов: мяса, риса, воды, моркови, лука, соли и специй. После того, как принц восстановил силы, лекарь велел сыграть свадьбу. Сегодня эти же 7 продуктов составляют основу любого плова.

Ключевым отличием узбекского плова от других рецептов, является большое количество моркови и особый букет специй. В него обязательно входят кумин, сладкая паприка, кориандр, куркума, чеснок и перец чили. В остальном, возможны варианты: плов можно готовить с растительным маслом или жиром, с луком или без, с дополнительными специями и сухофруктами. Но всегда только в казане и обязательно на открытом огне. Что же дают специи узбекскому плову?

Кумин (или Зира) придает неповторимый аромат мясу, делает его нежным и сочным. Именно эта специя отличает узбекский плов от всех остальных рецептов. Сладкая паприка дарит красивый цвет готовому блюду и подчеркивает вкус мяса. Кориандр делает блюдо более глубоким и сложным, придавая ему пряный аромат. Куркума также отвечает за красивый цвет и пряный вкус, а перец чили придает готовому плову ту самую восточную остринку.

Приправы можно составлять самостоятельно, экспериментируя с составом и количеством каждой специи, или попробовать готовую 100% натуральную «Приправу к узбекскому плову» Kamis. В ней вы найдете все классические ингредиенты в выверенном соотношении. Кстати, в составе приправы Kamis ровно семь ингредиентов, как и в плове из легенды о влюбленном принце.

Интересные факты

Плов не обязательно готовится из риса! Иногда его заменяют булгуром или нутом. При этом, мясо, овощи, специи и технология приготовления остаются теми же. А еще плов бывает рыбным и даже вегетарианским. В последнем случае, в него добавляют грибы, баклажаны, кабачки или другие любимые овощи. И только специи всегда остаются неизменными.

В египетской Александрии после реставрации открыли древнюю синагогу

Одна из древнейших на Ближнем Востоке синагог открыта в пятницу в египетской Александрии после проведенной в ней реставрации, передали РИА Новости.

Расположенная на узких улочках исторической части Александрии синагога, носящая название «Элиягу ха-Нави», была построена в 1850 году на месте древнего разрушенного храма, основанного в 14-м веке. Эта синагога считается старейшей в регионе и одним из самых значимых памятников иудейской культуры. В хранилище отделанного мрамором храма лежат пятьдесят свитков торы 15-го века.

На открытие отреставрированного храма приехал министр по делам древностей и туризма Египта, иностранные дипломаты и сотни журналистов. На близлежащих к ней улицах повышенные меры безопасности, десятки полицейских и людей в штатском с оружием.

«Сегодняшнее событие уникально. Оно подчеркивает, что египетский народ — это единое целое. Это послание всему миру о том, что правительство Египта заботится о египетском наследии, к какому бы историческому периоду оно не принадлежало», — сказал в ходе торжественной речи министр по делам древностей и туризма Египта Халед аль-Анани.

На открытие синагоги из Каира приехали представители некогда многочисленной еврейской общины Египта. В начале прошлого века она превышала сто тысяч человек. Большая часть евреев была вынуждена эмигрировать с исторической родины из-за конфронтации между арабскими странами и Израилем с конца сороковых годов.

Сегодня в Египте осталось всего пять евреев. Самой молодой египетской еврейке Магде Харун 67 лет. Она — председатель еврейской общины Египта. Всю свою жизнь женщина прожила в стране пирамид, ее семья в свое время отказалась эмигрировать.

«Сегодня я впервые с 50-х годов прошлого века слышу о том, чтобы высокопоставленные чиновники признали существование египетских евреев и их роли в Египте. Это историческое событие», — не скрывая слез говорит Магда Харун.

Самый пожилой еврей Египта – Альбер Ари. Ему исполнилось 90 лет. В прошлом он известный египетский коммунист. Сидящий на скамье храма мужчина, окруженный телекамерами, охотно делится воспоминаниями о Египте своего детства, когда по всей стране богослужения проводились в десятках синагог. Сегодня, сетует он, и в несколько открытых в Египте храмов ходить уже почти некому.

«Я не знаю, кто будет посещать эту синагогу (в Александрии). Совсем мало нас осталось. Думаю, что это будут в основном евреи, приезжающие в качестве туристов в Египет, те, кто хочет посетить свою историческую родину», — говорит Альбер Ари.

По словам Ари, синагога является не только наследием еврейского народа, но и древней египетской истории и культуры, частью которой с времен фараонов был еврейский народ.

Египетские власти приняли решение реставрировать александрийскую синагогу в 2016 году. На реставрационные работы было выделено 4 миллиона долларов. Храм будет открыт для посещения туристов.

Представители израильского посольства на открытие синагоги не приехали. По данным израильских СМИ, их не пригласили.

Узбекский плов: в чем его уникальность?

Если вы пробовали узбекский плов в ресторане за пределами этой страны, то, скорее всего, отведали простой (хотя и очень вкусной) рисовой каши с поджаркой из овощей. Истинный же плов из Узбекистана представлен более чем 150 вариациями, каждая из которых отличается особенными ингредиентами и подходом к приготовлению. Недаром технология его приготовления занесена ЮНЕСКО в список нематериального наследия человечества — узнайте массу интересного об этом блюде прямо сейчас!

Узбекский плов: что нужно знать?

Плов — едва ли не самое распространенное из блюд Средней Азии, но при этом рецептура его приготовления удивительно разнообразна. В одном только Узбекистане количество его разновидностей доходит до полутора сотен.

При этом вопреки стереотипам это блюдо не всегда может готовиться из баранины: в разных регионах для него могут использовать конину, мясо фазана, курицы или перепела. Нет канонических правил и для зерновой части: блюдо делают не только из риса, но и из гречки, пшеницы и некоторых разновидностей фасоли.

И все же хорошо знакомая каждому классика — «рисовая»: сюда добавляется баранина, лук и морковь, набор специй. Готовится он в своем узбекском варианте всегда одинаково: сначала готовится масло (его перекаливают в казане) или сало для обжарки лука, потом делается зирвак (та самая жидкая основа, которую будет вбирать в себя рис). Завершающие этапы — закладывание зерен и доведение их до готовности при помощи пара.

Подача на стол — отдельная тема. Блюдо готовят к любому торжеству или даже траурной дате — в зависимости от этого к нему добавляются и другие продукты. Так, во время свадьбы традиция велит подавать блюдо, насыпанное на лепешку, а в «ежедневном» виде тарелку посыпают рубленой зеленью, добавляя сверху айву.

Классический рецепт узбекского плова

Как и в случае с любым другим национальным блюдом, обладающим многовековой историей и особой рецептурой, приготовление плова сопряжено со множеством нюансов. Мы излагаем здесь классический рецепт (им считается ферганский — из-за наибольшего количества типичных ингредиентов) в максимально упрощенном виде. Теперь настоящий «ковурма палов» может сделать каждый!

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• курдючное сало — 300 г;
• рис сорта «дев-зера» или хороший среднезерный — 1 кг;
• морковь красная — 1 кг;
• лук, чеснок — 2–3 средние головки;
• стручковый перец — 1–3 шт.;
• зира, соль.

Начинаем готовить!

1. Режем морковь (ножом, без терки) и мясо кубиками. Добросовестно промываем рис до чистой воды, после чего замачиваем в большом количестве теплой. Это важно!
2. Накаливаем казан. Оставляя огонь максимальным, растапливаем нарезанное кубиками баранье сало, получившиеся шкварки вынимаем — они больше не понадобятся.
3. Опускаем в сало 1 очищенную луковицу, где она должна обжариться до черного цвета — так уйдут специфические «бараньи» запахи. После этого вынимаем обгоревшую луковицу и засыпаем лук, предварительно порезанный колечками. Пассеруем до золотистого цвета. Добавляем мясо и все вместе обжариваем.
4. Добавляем морковь, которая обжаривается с мясом и луком около 10–15 минут. После этого огонь уменьшаем до половины и кладем специю — зиру. Перемешиваем, добавляем воду так, чтобы содержимое казана было покрыто на пару сантиметров. Теперь опускаем перец и чеснок.
5. Ждем кипения — как только оно наступает, уменьшаем огонь практически до минимума и засекаем 40 минут. За это время вся вода должна уйти, а бульон и жир — остаться. Солим — и зирвак (жидкая заправка) готов!
6. Приступаем к рису — высыпаем в казан, разравниваем по всей площади, наливаем по стенке литр кипятка: содержимое должно быть покрыто водой. Выкручиваем огонь до максимума — ждем кипения и выпаривания добавленной воды. Рис больше не мешаем!
7. Как только вода выкипит, посыпаем зирой, накрываем крышкой, а огонь делаем минимальным. Через полчаса осторожно снимаем крышку, аккуратно находим в слое риса чеснок и перец и удаляем их. Теперь можно все перемешать. Еще 5–10 минут — и на стол!

Где попробовать?

Если же на соблюдение кулинарных рецептов нет времени, почему бы не отведать настоящего узбекского плова в ресторане? Разумеется, в узбекском — и, разумеется, в самом Узбекистане!

• «Центр плова» (Ташкент). По всем рейтингам, это одно из лучших заведений, где готовят данное блюдо во множестве разновидностей. Ищите «Центр» у телевизионной башни Ташкента. Кроме того, именно здесь можно попробовать один из лучших «туй оши» — «свадебный плов», который готовится с нутом и изюмом.
• Ресторан Mashal (Ташкент) предлагает приготовленный по всем канонам хорезмский плов — а заодно и колоритную атмосферу. Здесь даже рис используют особенный — длиннозерный и меньшей крахмалистости, чем, например, в Самарканде.
• «Зигир Ош» (Ташкент). Классика самаркандского плова — именно здесь.
• Khorezm Art (Хива). Вся хорезмская кухня, включая и изумительно вкусные сладости, к вашим услугам! Именно здесь можно попробовать тот самый ферганский плов, о котором мы писали чуть выше.
• «Ош Маркози» (Самарканд). Известное среди туристов место, где готовят классическую самаркандскую разновидность блюда с желтой морковью — настоящее объедение!

Впрочем, не только в этих заведениях можно отведать настоящий узбекский плов. Если вы всерьез задались такой целью, постарайтесь учесть следующее.

• Разумеется, плов нужно есть свежеприготовленным: обычно в узбекских заведениях его начинают готовить с 11 часов, а в 14 он уже практически весь съеден. Поэтому рассчитывайте время визита грамотно!
• Далеко не во всех «раскрученных» местах легендарное блюдо действительно хорошо готовят. Лучший способ не прогадать — спросить у местных: небольшие семейные чайханы готовят это блюдо не только не хуже, но и часто лучше, чем профессиональные шеф-повара. Говорят, все дело в фамильных секретах и традициях.

Египетский плов | Рецепты на растительной основе

Положите рис в большую кастрюлю с 2 1/4 стакана воды, палочкой корицы, 2 столовыми ложками масла и большой щепоткой соли. Довести до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте, не трогая, в течение 20 минут.

Тем временем раздавите семена кориандра в мешочке тяжелой кастрюлей или скалкой. Обжарьте кориандр и семена кунжута в сковороде среднего размера на среднем огне, пока они не станут ароматными, часто встряхивая, примерно 2–3 минуты.Смешайте их в небольшой миске с сушеной мятой и щепоткой соли. Вытрите сковороду.

Лук очистить, почистить и мелко нарезать. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук, посолите и готовьте, пока он не станет мягким и не подрумянится, время от времени помешивая, примерно 3-5 минут. Промыть, обрезать и нарезать цукини. Добавьте кабачки и капусту и готовьте до золотистого цвета, периодически помешивая, около 5 минут.

Добавьте помидоры, щепотку соли и столько перца Алеппо, сколько хотите, в сковороду с овощами.Уменьшите огонь до кипения и варите, пока соус немного не загустеет, время от времени помешивая, примерно 10-15 минут. Добавить соль и перец по вкусу.

Промыть и перебрать чечевицу. Добавьте чечевицу в кастрюлю с рисом и водой и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока чечевица не начнет размягчаться, примерно 10 минут. Слейте воду и промойте фасоль гарбанзо. Добавьте макароны и бобы гарбанзо к рису и чечевице, перемешайте и накройте крышкой.Вода не должна покрывать макароны; при необходимости добавьте еще несколько столовых ложек.

Отрегулируйте огонь для риса, чечевицы и макарон до равномерного кипения, накройте крышкой и готовьте, пока паста не станет мягкой, примерно 7–10 минут. При необходимости добавьте еще несколько столовых ложек воды, чтобы предотвратить прилипание. Откажитесь от палочки корицы и взбейте рис вилкой. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать соус к плову и посыпать смесью кориандра.

— это то, что я ем | Египетский рис с вермишелью (roz bil shareya)

Египетский рис с вермишелью, или roz bil shareya по-арабски, — это простое и вкусное дополнение ко многим блюдам.Он так часто бывает на нашем обеденном столе, сопровождая тушеное мясо, супы, кофту, кебаб и т. Д.

В Египте используется короткозернистый или среднезерный рис. Я обычно использую среднезернистый рис, называемый калозой. Иногда я использую рис арборио или рис для суши, и они здесь хорошо работают. Обязательно тщательно промойте рис перед началом.

Используется вермишель небольшого размера, обычно продаваемая на рынках Ближнего Востока. Если вы не можете найти их на месте, вы можете найти их в Интернете здесь или вы можете использовать гнезда вермишели и разбить их вручную.

Приготовление риса

Сделать этот рис очень просто. Поджарьте вермишель в масле до золотистого цвета, затем добавьте промытый рис и поджарьте его. Вы должны покрыть рис маслом и поджарить до тех пор, пока он не станет непрозрачным. Если вермишель начинает подгорать, убавьте огонь.

Затем вы добавляете воду. Я не мерю воду при приготовлении риса, я просто смотрю на количество воды, и это всегда дает мне отличные результаты. Раньше я обнаруживал, что измерения на самом деле менее надежны и часто давали мне кашицеобразный рис, заболоченный водой.

Итак, вот как мы это сделаем: как только вы поджарите рис и вермишель, просто разгладьте верхнюю часть и начинайте добавлять воду, пока она не покроет рис примерно на 3/4 дюйма или 2 см. Вот и все, вы измерили свой рис.

Еще один прием, который вы можете использовать, — это опустить указательный палец в кастрюлю до тех пор, пока он не коснется верхней части риса, и налить воду, пока он не достигнет вашего первого сустава.

Добавьте соль и масло, если хотите. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.Варить на медленном огне 20 минут, снимите крышку и снова поставьте немного приоткрытым. Дайте рису постоять 10 минут, взбейте вилкой — готово!

Bel hana wel shefa! Наслаждаться!

Египетский рис с вермишелью (roz bil shareya)

Пушистый рис по-египетски с вермишелью, идеальный гарнир к любой египетской трапезе.

Курс: ужин, обед, гарниры

Кухня: египетская, ближневосточная

Ключевое слово: лапша, рис, вермишель

Автор: Далия Морчед

• 2-3 столовые ложки нейтрального масла
• 1 чашка небольшой вермишели
• 2 чашки короткозернистого или среднезернистого риса, я использую промытый рис с калозой
• вода
• соль по вкусу
• 1 столовая ложка масла по желанию

• Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне.

• Добавьте вермишель, постоянно помешивая, пока она поджаривается в масле до золотистого цвета. Они могут легко пригореть, поэтому продолжайте помешивать и не оставляйте без присмотра.

• Добавить рис и перемешать. Поджарьте рис и лапшу вместе несколько минут, пока рис не покроется маслом и не станет непрозрачным.

• Разровняйте рис и лапшу и медленно добавьте воды, чтобы покрытие оставалось примерно на ¾ дюйма / 2 см. (Если хотите, и вода не слишком горячая, используйте трюк с костяшками пальцев: опустите указательный палец в воду до тех пор, пока он не коснется верхней части риса, вода должна доходить до вашего первого сустава).

• Добавьте соль (я использовал около 1 чайной ложки кошерной соли) и масло, если используете . Доведите до кипения, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варить 20 минут.

• Снимите крышку и снова поставьте ее на приоткрытую кастрюлю, чтобы выходил пар. Дать постоять 10 минут, взбить вилкой и подавать.

Плов (Кошари) из египетского риса и чечевицы

Я узнал и полюбил кошари благодаря благословенному, хотя и недолговечному браку моей двоюродной сестры с египетской дамой.

У меня смутные воспоминания об этом варианте, который, в отличие от этого, содержал много макарон.

Я нашел этот рецепт в кулинарной книге Оттоленги и подумал, что он отвечает всем требованиям; и так оно и было. Это было очень вкусно.

Это чудесно сытное блюдо — уличная еда, которую продают в больших горшках на прилавках или передвижных тележках по всему Египту.

Подается в миске с щедрой порцией острого томатного соуса . Из него готовят фантастические обеды, которые на долгие часы избавят вас от голода.Если вы когда-нибудь пробовали mujaddara , вы найдете это блюдо очень похожим.

Этот рецепт взят из очень вдохновляющей Поваренной книги Оттоленги Сами Тамими и Йотама Оттоленги.

Я люблю их свежие и красочные блюда и с нетерпением жду их будущей книги «Иерусалим».

Кошари / Рецепт кошери

ДОХОД: 4 ОБОРУДОВАНИЯ

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИН.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

Кошари хорошо разогревается, оставаясь свежим и ярким в течение многих дней, так что не стесняйтесь делать большую партию этой еды, не теряющей остатков.

Я не вносил никаких изменений в рецепт, за исключением того, что приготовил только половину того количества томатного соуса, предложенного ниже, при этом получается более двух чашек.

Состав:

Для кошари

• 1 ½ стакана промытой зеленой чечевицы
• 1 стакан длиннозерного риса, промытого и высушенного (я использовал быстрорастворимый коричневый)
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 унции вермишельной лапши, нарезанной на 2-дюймовые куски
• 1 ¾ чашки куриный бульон или вода
• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
• 1 ½ чайной ложки молотой корицы
• 1 ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 белых лука, разрезанных пополам и тонко нарезанных

Для томатного соуса

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 острых чили, очищенных от семян и мелко нарезанных
• 8 нарезанных спелых помидоров
• 1 1/2 стакана воды
• 4 столовые ложки яблочного уксуса
• 3 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки молотого тмина
• Нарезанные листья кинзы

Проезд:

Чтобы приготовить соус, нагрейте оливковое масло в кастрюле.

Добавьте остальные ингредиенты для соуса, кроме кинзы.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут, пока соус не загустеет.

Снимите с огня и добавьте листья кинзы.

Положите чечевицу в большую кастрюлю, залейте большим количеством воды и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и тушите 25 минут, пока чечевица не станет твердой. Слейте воду и отложите в сторону.

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавить вермишель и обжарить, часто помешивая, до золотистого цвета.

Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся сливочным маслом. Добавьте воду или бульон, мускатный орех, корицу, соль и перец. Довести до кипения.

Уменьшите огонь до очень слабого, накройте крышкой и тушите 12 минут. Снимите крышку и выключите огонь. Отложите в сторону.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте лук и обжарьте на среднем огне 20 минут до темно-коричневого цвета. Переложите на бумажное полотенце, чтобы оно высохло.

Добавьте чечевицу в рис. Добавьте большую часть лука, оставив немного для украшения. Перемешайте, чтобы смешать. Выложите кошери в миску и посыпьте оставшимся луком. Подавать теплым с острым томатным соусом.

Ароматный египетский рис Аймана | Магазин идей рецептов

Египетский рис (Ayman’s Egyptian Rice) заставит вас улыбнуться. Это просто и НАСТОЛЬКО хорошо.

Корица и другие специи делают египетский рис Аймана фаворитом.

Египетский рис (египетский рис Аймана)

Этот египетский рис — это рецепт ароматного риса с Ближнего Востока, острого, но не «горячего».Он сделан чем-то вроде « Rice-a-Roni» (партнерская ссылка) — вы обжариваете немного риса, пока он не начнет подрумяниваться, а затем добавляете воду и оставшуюся часть риса и ингредиентов. Это идеальное дополнение к баранине, рыбе или курице. Подавайте по-семейному в красивой миске или по отдельности на каждой тарелке.

Египетский рис Аймана. Ням.

В течение 2005 года старший менеджер из Египта по имени Айман, который работает в области противопехотных мин, проходил пятинедельное обучение в Университете Джеймса Мэдисона (где я работал) в Харрисонбурге, Вирджиния (U.С.). Он очень хотел поесть своей родины и приготовил этот рис на встрече всех участников во время вечеринки в нашем доме. К счастью, у меня хватило ума посмотреть, как он это сделает! С тех пор я делал это много раз.

Что вам понадобится

Вам понадобятся мерные чашки, ложки и сковорода с толстым дном. Также вам понадобятся тмин и корица — я использую обе специи постоянно.

Рецепт египетского риса Аймана

Рецепт египетского риса Аймана

Ароматный рис — прекрасный гарнир.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 стакан белого риса
• 2 стакана воды
• ¼ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки корицы

Инструкции

1. В средней кастрюле нагрейте масло и добавьте примерно 1/4 стакана риса.

2. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока рис не станет золотисто-коричневым.

3. Добавьте специи.

4. Перемешайте до выделения аромата; добавить оставшийся рис и перемешать.

5. Добавьте воды и перемешайте.

6. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне, пока вода полностью не впитается, примерно 20 минут.

Раскрытие информации об аффилированных лицах: Этот веб-сайт может содержать ссылки для аффилированного маркетинга, что означает, что мы можем получать комиссионные за продажи тех продуктов или услуг, о которых мы пишем, включая Amazon.На редакционный контент не влияют ни рекламодатели, ни партнерские отношения. Такое раскрытие информации осуществляется в соответствии с положениями Федеральной торговой комиссии США, 16 CFR § 255.5: «Руководства по использованию одобрений и отзывов в рекламе».

Это рецепт GF, DF, NF, SF, EF, CF, V, VG *

Представленная информация является приблизительной, предоставленной онлайн-калькулятором питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Этикетка «Айман» о питательной ценности египетского риса. Каждая порция — это ½ стакана вареного риса.

Поверьте мне, вам понравятся наши рецепты и полезные, счастливые сообщения. Подпишитесь на нашу электронную почту , чтобы получать бесплатные подарки, рецепты, радостные мысли и советы по выявлению и отказу от продуктов, которые вредят вашему здоровью.

Пожалуйста, Оцените наши рецепты и сообщения и Пин и Поделитесь ими в социальных сетях. Комментарии тоже приветствуются!

Египетский рис. Легкий, ароматный рис, приготовленный как Rice-a-Roni.

Египетский рис со вкусом тмина и корицы. Он сделан как Рис-а-Рони. Ням.

GF = Без глютена | DF = Без молочных продуктов | NF = Без орехов | SF = Без сои | EF = Без яиц | CF = без кукурузы | V = Вегетарианский | VG = Vegan

Примечание. Если вы страдаете серьезной аллергией или повышенной чувствительностью, чтобы считаться свободным от этих аллергенов, вам необходимо использовать продукты с пометкой «без глютена» и т. Д.В помещениях может быть перекрестное заражение.

Этот рецепт был первоначально размещен в Recipe Idea Shop 13 января 2016 г. и обновлен 19 марта 2021 г.

Рисовый плов басмати с сухофруктами и миндалем

Этот плов из риса басмати украшен сухофруктами и миндалем, а также ароматизирован тмином, корицей и куркумой.

Этот золотистый рисовый плов, адаптированный к Cooks Illustrated, ароматизированный теплыми специями и усыпанный сушеными фруктами и миндалем, прекрасно сочетается с жареными куриными кебабами, кофтой из баранины, фрикадельками на гриле в марокканском стиле или фалафелем.Он сделан из риса басмати, сорта риса, выращенного в Гималаях и Пакистане, который невероятно ароматен с легким ореховым привкусом. «Бас» на языке хинди на самом деле означает «аромат», а «мати» означает «полный», поэтому слово басмати переводится как «полный аромата». Зерна длинные, тонкие и пушистые по сравнению со стандартным белым рисом.

Что вам понадобится для приготовления плова из риса басмати с сухофруктами и миндалем

Пошаговая инструкция

Начните с промывания риса басмати.Это займет всего минуту или две — просто поместите рис в миску с водой и затем прополощите его, чтобы высвободить излишки крахмала. Промойте рис в нескольких сменах воды, пока вода не станет почти прозрачной.

Положите рис в мелкоячеистое сито, установленное над миской, и дайте ему стечь.

Растопите масло в средней кастрюле.

Добавьте лук и готовьте на слабом огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте чеснок и специи и готовьте до появления аромата.

Затем добавьте рис и варите, постоянно помешивая, несколько минут.

Добавьте воду, соль и перец и доведите до кипения.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 15 минут, пока рис не станет готовым.

Посыпьте сверху сушеными фруктами, затем слегка накройте и оставьте на 10 минут. (Я использую смесь смородины и нарезанных абрикосов, но не стесняйтесь использовать все, что вам нравится.)

Наконец, добавьте миндаль.

Перемешайте рисовый плов вилкой.

Переложите в сервировочную миску и наслаждайтесь.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Плов из риса басмати с сухофруктами и миндалем

Этот плов из риса басмати украшен сухофруктами и миндалем, а также ароматизирован тмином, корицей и куркумой.

Состав

• 1-1 / 2 стакана риса басмати
• 3 столовые ложки несоленого масла
• 1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука, от одной маленькой луковицы
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1/4 чайной ложки молотой корицы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2-1 / 4 стакана воды
• 1-1 / 4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/3 стакана сушеных фруктов, таких как смородина, изюм или мелко нарезанные курага
• 1/4 стакана нарезанного или нарезанного миндаля, поджаренного в небольшой сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут

Инструкции

1. Поместите рис в миску среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия на 2 дюйма.Слегка взмахните зерна руками, чтобы высвободить излишки крахмала. Осторожно слейте воду, оставив рис в миске. Повторите четыре-пять раз, пока вода не станет почти прозрачной. С помощью мелкоячеистого сита слейте воду с риса. Поместите ситечко над миской и отставьте в сторону.
2. Растопите масло в кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте лук и готовьте, регулярно помешивая, примерно 4 минуты, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте тмин, куркуму, корицу и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата еще примерно 30 секунд.Добавьте рис в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, около 3 минут. Добавьте воду, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока вся жидкость не впитается, 15–18 минут. Выключите огонь, снимите крышку и посыпьте рис сушеными фруктами (не перемешивайте). Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 10 минут. Добавьте обжаренный миндаль, взбейте рис вилкой и подавайте.

Информация о питании

На основе

• На порцию (4 порции)
• Калорий: 378
• Жиры: 12 г
• Насыщенные жиры: 6 г
• Углеводы: 60 г
• Сахар: 2 г
• Волокно: 2 г
• Белки: 7 г
• Натрий: 740 мг
• Холестерин: 23 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Пирамиды и плов из египетского риса

Ингредиенты:
3/4 стакана вермишели, разбитая на кусочки размером 1 дюйм
Растопленная 1-1 / 2 столовых ложки сливочное масло
1-1 / 2 столовые ложки оливкового масла
1-1 / 2 стакана длиннозерного риса
3 стакана кипящего куриного бульона или ароматного овощного бульона
1-1 / 4 чайные ложки соли
Свежемолотый черный перец или молотая корица для украшения

Приготовление:
В запеканке объемом 2 литра на медленном огне обжарить вермишель в масле и масле до золотистого цвета, постоянно помешивая.Будьте осторожны, чтобы не поджечь вермишель. Вмешайте рис и обжарьте, пока он не станет глазурью, около одной минуты. Добавить кипящую жидкость, соль и варить 1 минуту. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока жидкость не впитается, примерно 15-18 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять около 10 минут. Перед подачей посыпать выбранной специей и взбить вилкой. Выход: 6 порций.

Год назад сегодня: Два года назад сегодня:

73

сегодня Четыре года назад, сегодня:

Получите фрике с древними зернами: тушеный ягненок с пловом из фрике

«Давайте сделаем фрике, когда к нам приедут друзья через несколько дней!» — сказала я мужу голосом намного громче, чем я думала.Когда мы стояли в тихом магазине здоровой пищи, на нас скользили любопытные и удивленные взгляды, и один за другим они отворачивались, что, как я расшифровал, было смущением. «Freekeh — древнее зерно — прямо здесь» — сказал я тем же голосом, который сейчас звучал довольно слабо, и все равно никто не обращал особого внимания. Видите ли, мы с мужем — американцы египетского происхождения, выросшие за границей — я в Бахрейне, маленьком острове в Персидском заливе, а он в Египте, пока нам не исполнилось двенадцать лет, когда мы переехали в Соединенные Штаты.Когда я сказал ему, что мы должны получить фрике, я не думал о том, как это можно интерпретировать на английском, до тех пор, пока не сказал это. История моей жизни.

С тех пор, как в июле 2009 года вышла замуж за Шерифа, я занялась кулинарией. И под «занялся кулинарией» я имею в виду, что иногда я трачу половину своего дня на это … фотографируя свои творения и пишу об этом в блогах. Я также очень ценю традиционные рецепты; чем старше, тем лучше. Я полагаю, если они существуют так долго, то должно быть по уважительной причине! Вот почему мне часто нравится звонить своим бабушке и дедушке, которые живут в Египте, чтобы узнать, как готовить все традиционно, от супов до овощей и десертов.Кажется, я никогда не могу вспомнить, как все названия ингредиентов на арабском языке, но я стараюсь обойтись и обычно записываю некоторые действительно потрясающие рецепты в Блокноте, болтая с ними. Виноградные листья, фаршированные рисом и говяжьим фаршем, молохия (суп на основе зеленого бульона), паштет из телятины, консервированные лимоны и пряный яблочный компот с кардамоном и гвоздикой — вот лишь некоторые из драгоценных камней, которые я собрал из наших приятных бесед. Помимо сохранения традиционных рецептов, мне нравятся две вещи в приготовлении пищи — связь с едой (звучит банально, но я выросла, чтобы ценить высококачественные — в основном местные — ингредиенты больше всего на свете), и общаться с теми, которые мне нравятся, во время еды. .Ничто не удовлетворяет меня больше, чем эти две вещи. Да, и голос моей бабушки по телефону, поздравляющий меня с хорошо выполненной работой — судя по моим фотографиям в блоге. Какое сладкое чувство!

Итак, подготовка к интимным обедам — ​​это то, что я ожидаю со смесью волнения и страха. С двумя блогами под моим именем — один посвящен здоровому образу жизни, а другой я соавтором с другом о традиционной ближневосточной кухне — многие друзья находятся под (ошибочным) впечатлением, что я своего рода кулинарный гуру, и испытываю давление. чтобы приготовить лучшую еду, которую они когда-либо пробовали, я настаиваю на том, чтобы возлагать на себя это к большому дискомфорту моего мужа. «Делайте что-нибудь простое; важна только мысль», говорил он почти каждый раз с добротой в голосе. Но … но … это должно быть потрясающе! Я всегда думаю о том, чтобы приготовить традиционные ближневосточные блюда, которые впервые нравятся моим гостям, особенно для друзей из других стран. Вот почему я однажды остановился на freekeh . Конечно, это древнее зерно, но никто в Америке толком не знает, что с ним делать! И, чтобы не усложнять, остановился на плове.Плов — одно из моих любимых блюд, потому что его довольно сложно испортить, он очень сытный, согревает зимой и к тому же довольно бережлив. Это было бы идеальное основное блюдо … перевернутый гарнир, если бы все пошло не так, как я планировал! Я бы подал с мятным йогуртовым цацики со свежими гранатовыми арильями для дополнительного вкуса. А поджаренные кедровые орехи поверх плова? Конечно, а почему бы и нет?

Что такое фрике?

Между прочим, мы просто называем это fireek (feh-REEK) на нашем диалекте египетского арабского языка.Это очищенное зерно производится из твердых сортов пшеницы, когда семена еще «молочные»; стебли сушат на солнце, затем обжигают, придавая семенам дымный аромат. Клиффорд А. Райт объясняет процесс лучше, чем я:

Момент, когда листья начинают желтеть, а семена остаются мягкими и кремовыми, — это идеальный момент. Пшеницу собирают, складывают небольшими кучками и оставляют сушиться на солнце в течение дня. Сваи поджигаются, и пламя тщательно контролируется, чтобы горели только солома и мякина, а не семена.Высокое содержание влаги в семенах — уникальное свойство твердых сортов пшеницы — предотвращает их возгорание. Наблюдатель за сжиганием должен обращать пристальное внимание на расположение огня, ветер и ход горения, чтобы гарантировать идеальный конечный продукт. Затем обжаренная пшеница подвергается дальнейшему обмолоту и сушке на солнце, чтобы сделать вкус, текстуру и цвет однородными. Именно этот процесс обмолота или растирания зерен дал этой пище название «фарик», или «натертый». Теперь семена расколоты на более мелкие кусочки, поэтому они выглядят как зеленый булгур.В результате получается землистый, дымный и отчетливый вкус. Он популярен в Сирии, Палестине и Иордании, а знаменитые блюда фрике можно найти в Турции, Египте, Тунисе и Алжире. Фрике имеет более высокую питательную ценность, чем рис, особенно в белке, витаминах и минералах.

Круто, а? Вы спросите, насколько древнее фрике? Что ж, египтяне утверждали, что древние фараоны были вдохновителями этого приготовления пшеницы, но, конечно, у нас нет доказательств того, что это так.Согласно легенде, фрике возник еще в 2300 году до нашей эры, когда группа хулиганов напала на сирийскую деревню и подожгла ее, прежде чем скрыться. (Вы знаете, хулиганы — это не просто современные гангстеры!) Как бы то ни было, якобы жители села бросились собирать урожай и пытались стереть сгоревшую солому. Они были приятно удивлены, обнаружив, что ядра не сгорели из-за высокого содержания влаги; Фактически, огонь придал им зеленоватый цвет и дымный ореховый привкус. «Хорошая сделка — давайте сожжем оставшуюся часть нашего урожая для того же эффекта», — подумали они . Последнее было моим собственным, но им, должно быть, очень понравилась практика, потому что это все еще традиционный метод подготовки зеленой пшеницы во многих частях Ближнего Востока и Северной Африки, включая Египет, откуда я родом. В Новом Завете также есть краткое упоминание о сжигании соломы с пшеницы.

Наконец, прежде чем углубиться в рецепт, я хотел бы немного рассказать о том, что я узнал о питательных свойствах фрике, а также о том, в чем еще его можно использовать… кроме пикантного плова! Он имеет относительно низкий гликемический индекс по сравнению с большинством зерновых, некоторые интересные пребиотические свойства и содержит больше белка, кальция и калия по сравнению с коричневым рисом (Freekehlicious).

Ой, как бы это описать? Freekeh влажный, но жевательный, с безошибочно дымным фоном. Его можно фаршировать жареной птицей (моя бабушка фарширует египетские тыквы фрике, а это divine ), в сочетании с жареными овощами, как зерно в салатах, как гарнир — все пикантные блюда.Мне еще предстоит попробовать сладкий вариант freekeh , но мне было бы любопытно посмотреть, как его дымность сочетается со сладкими нотами; может быть интересным в чем-то вроде каши. Я не склонен поддаваться ажиотажу, но если это вас взволновало, то британский шеф-повар Джейми Оливер рекламировал фрике как «суперпродукт», а в кругах блоггеров о здоровом питании он начал привлекать к себе некоторое внимание как » новая киноа «. Я предпочитаю учиться у древних …

Фрике можно найти в большинстве продуктовых магазинов Ближнего Востока и в магазинах здоровой пищи.Мне еще предстоит найти хороший онлайн-источник. Где бы вы его ни брали, обязательно проверяйте, нет ли маленьких камней, которые могут попасть в стебли при натирании. Хорошо промыть, переложить в металлическую емкость, залить водой и растереть между руками. Любые загрязнения всплывут наверх, маленькие камешки опустятся на дно, и вы услышите, как они царапают поверхность. Выделите камни и повторите процесс пару раз, пока фрике не станет свободным и четким. Настало время замачивания. Nourished Kitchen Читатели должны быть знакомы с этим процессом — просто добавьте в стеклянную емкость, залейте фильтрованной водой, добавьте столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока и оставьте на ночь на прилавке.

В этом рецепте я использовал нежное тушеное мясо ягненка травяного откорма, тушенное в гхи травяного откорма и медленно приготовленное в собственном соку в течение нескольких часов. Я также сделал это из говядины, и это было здорово. Подойдет любой вид мяса; по возможности, убедитесь, что он пропитан травой и закончен травой. Затем добавляют фрике с говяжьим или куриным бульоном в пропорции 1: 2, доводят до кипения и тушат со специями, пока жидкость не впитается во фрике и не приготовится. Этот плов, украшенный поджаренными кедровыми орехами и поданный рядом с соусом из мятного йогурта с терпко-сладкими гранатовыми арилами, был настоящим хитом каждый раз, когда я готовил его либо для гостей ужина, либо для своей семьи.Я настоятельно рекомендую вам попробовать фрике — вам понравится этот египетский рецепт!

Ингредиенты для плова (6 порций)

• 2 стакана органического фрике (очищенная старая пшеница), очищенных от любых примесей описанным выше способом и замоченных на ночь в фильтрованной воде со столовой ложкой яблочного уксуса или свежего лимонного сока
• 1.5 фунтов тушеного мяса ягненка, нарезанного кубиками
• 4 стакана домашнего костного бульона, говяжьего бульона или домашнего куриного бульона
• 2 столовые ложки гхи травяного откорма
• 1 нарезанная кубиками луковица
• 3-5 семян кардамона
• 2-3 лавровый лист
• ½ чайной ложки душистого перца
• ½ чайной ложки нерафинированной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ½ стакана сырых кедровых орехов, замоченных на ночь, а затем поджаренных

Ингредиенты для огуречного соуса из тертого йогурта (цацики)

• 2 стакана органического цельномолочного йогурта от коров травяного откорма, предпочтительно сырого
• 2 средних органических огурца (или один большой), очищенных и нарезанных
• 1 столовая ложка измельченной сушеной мяты (не стесняйтесь использовать свежую мяту, если она у вас есть под рукой)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• несколько капель свежего сока лайма или лимона по вкусу
• соль нерафинированная и черный перец по вкусу
• горсть свежих гранатовых орехов (по желанию)

Метод

(1) Промойте и замочите фрике : используя метод моей бабушки, описанный в этой публикации, очистите фрике от любых загрязнений или мелких камней.Замочите на ночь в фильтрованной воде со столовой ложкой непастеризованного яблочного уксуса или свежего лимонного сока.

(2) Тушить и тушить мясо : В чугунную кастрюлю с глубокой эмалью или кастрюлю из нержавеющей стали добавьте 2 столовые ложки гхи травяного откорма и обжарьте нарезанное кубиками мясо ягненка, пока оно не подрумянится со всех сторон. Убавьте огонь до минимума и тушите мясо в течение 2-3 часов, пока оно не выделит сок и не станет хорошо прожаренным. Разбейте его на более мелкие части.

(3) Добавьте фрике : промойте фрике от пропитанной водой и добавьте в кастрюлю с тушеным мясом.Добавьте 4 стакана домашнего бульона, несколько семян кардамона, несколько лавровых листьев, душистый перец, нерафинированную соль и свежемолотый черный перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте тушиться примерно на 45 минут, пока фрике не станет хрустящим и не поглотит большую часть жидкости, но еще не утратит свои вкусовые качества. Хорошо перемешать.

(4) Поджарить кедровые орехи : Если вы хотите добавить блюду немного хрусткости, обжарьте на плите несколько (предварительно замоченных) кедровых орехов, часто помешивая, и добавьте сверху.

(5) Подавать теплым с добавлением освежающего йогуртового соуса. : Подавайте плов теплым с добавлением йогуртового соуса (рецепт выше). Добавьте немного гранатовых орехов для украшения и придания терпкости, если таковая имеется.

Выход : 6-8 Время : замачивание в течение ночи, 15 минут (активный), около 3 часов (печь)