Плесень в варенье можно ли есть: можно ли переварить — www.wday.ru

Похожие статьи:

• Рубрики

  • (30)
  • (379)
  • (382)
  • (189)
  • (1369)

Плесень на варенье. Можно ли кушать варенье с плесенью

Пожалуй, сложно найти человека, который ни разу не сталкивался с таким неприятным явлением, как плесень на варенье. И больше всего при обнаружении такой неприятности волнует вопрос о том, можно ли вообще такое варенье теперь есть. Но даже если проблема с этой банкой будет решена, то как же не допустить повтора? Ответы на многие вопросы по этой теме будут даны далее в статье.

Что такое плесень

Плесень — это одна из разновидностей всем известного грибка. Плесень может излечить человека, а может, наоборот, стать причиной его смерти. Но до таких крайностей доходит редко, однако грибок — это опасно, поскольку из-за него возникают различные заболевания, довольно часто он приводит даже к развитию злокачественных опухолей. Гурманы могут быть спокойны, поскольку такого страшного воздействия на организм плесень из сыра не имеет. А вот та, которая на протяжении нескольких лет прожила в банке с вареньем, может иметь серьезные осложнения, если попадет в организм человека.

В чем ее опасность

Как уже говорилось, плесень способна вызывать у человека самые различные заболевания. Причем речь идет не только о пищеварительной системе, но и о дыхательной. Наверняка есть такие хозяйки, у которых варенье может простоять в подвале не один год, и, естественно, все это время под крышку никто не заглядывал. И вот когда семья, наконец, решила полакомиться этим выдержанным вареньем, мама открывает крышку и вдыхает споры плесени, которая уже успела образоваться сверху. Именно это скопление спор и может негативно сказаться на здоровье человека. Ведь если этих спор скопилось много, то большая их часть осядет в легких и вполне спокойно там приживется.

Легкие — это идеальная среда обитания для плесени, поскольку она обожает влагу. Споры приживаются, начинают развиваться, и у человека появляются различные аллергические реакции, в некоторых случаях возникает даже астма. Особенно опасен грибок для маленьких деток, поскольку их организм значительно слабее, чем у взрослых. Именно поэтому следует несколько раз подумать о том, стоит ли того эта банка варенья.

Если варенье покрылось плесенью, то совсем неважно, когда это произошло. Тем более точно узнать дату не получится. Такое лакомство хоть и сохранит свой вкус, может стать причиной сильнейшего отравления или же вызвать онкологические заболевания.

Причины появления плесени

Чаще всего появляется плесень на варенье, которое было просто не доварено. И ведь хозяйке вдвойне обидно, поскольку именно она создала благоприятные условия для развития грибка в банке. Еще один вариант — это неправильно составленная пропорция. И это тоже относится к недочетам хозяйки, которая занималась заготовками на зиму. Также могут быть плохо обработаны банки и крышки, которые использовались для закатывания. Следует запомнить, что плесень не любит высокую температуру, а смертельный для нее показатель — 100 градусов и выше. Поэтому, если обработать банки и крышки кипятком или паром, то у грибка не останется шансов на выживание.

Об условиях хранения также стоит позаботиться заранее. Хотя здесь скорее следует обратить внимание на сроки хранения. Но варенье может простоять несколько лет и не покроется плесенью, если оно было сварено правильно. А хранить его можно до тех пор, пока крышка не будет открыта. После этого нежелательно оставлять банку надолго, тем более без холодильника.

Изучив все эти причины, каждая хозяйка должна понять, почему плесень на варенье появляется и что нужно делать, чтобы этого избежать. Подробнее о профилактике еще будет рассказано далее. Но зная причину, можно сделать так, чтобы она не возникла.

Стоит ли есть заплесневелое варенье

Если появилась плесень на варенье, что делать? Можно ли просто снять ее и наслаждаться вкусом ягод со спокойной душой? Безусловно, такую банку с вареньем стоит немедленно выбросить, но не только банку, а и ее содержимое. Не стоит жалеть потраченного сахара и времени, лучше задумайтесь о собственном здоровье и здоровье близких, которое от такого десерта может сильно пострадать. Но если уж очень хочется скушать, то сделать это можно, только выполнив следующее:

1. Пленочку плесени вместе с толстым слоем варенья следует убрать и выбросить. Убирать нужно аккуратно, чтобы кусочки плесени не оставались в таре.
2. Оставшееся варенье желательно перелить в подготовленную заранее простерилизованную посуду.
3. Для абсолютной уверенности в безопасности продукта его рекомендуется прокипятить в течение нескольких минут. Такое варенье нельзя возвращать в старую посуду.

Но всеми этими методами можно пользоваться лишь тогда, когда вы достали собственное варенье и точно знаете, из чего оно было сварено, когда и в каких условиях хранилось. Если же варенье было приобретено в магазине, то даже думать о его реабилитации запрещено. Такая баночка немедленно отправляется в мусорное ведро, если, конечно, вам дорога своя жизнь.

Профилактика появления грибка на варенье

Если вы не хотите, чтобы на варенье сверху плесень образовалась, то можно воспользоваться следующими методами, которые помогут эту проблему предотвратить:

• Хранить банки с вареньем рекомендуется в темном помещении, где температура не будет опускаться ниже двух градусов тепла и подниматься выше 12.
• Варенье, в котором ягоды были сварены с косточками, может храниться не более одного года.
• Фруктовое и ягодное варенье можно хранить до трех лет.
• Не стоит выбирать для варенья банки объемом больше полулитра, поскольку в большой посуде оно портится значительно быстрее и чаще.
• Важный момент во время консервации — стерилизация. Крышки и резинки к ним нужно обязательно кипятить, даже приспособление, которым закатывают банки можно подержать в кипящей воде. Банки лучше всего минут на пять повесить на носик чайника, который кипит.
• Крышки можно закручивать только на холодных банках, чтобы не образовывался конденсат. Если же он появится, то плесень атакует такое варенье гарантированно.
• Не стоит жалеть сахара. Всем известно, что для одного килограмма фруктов или ягод понадобится не менее полутора килограммов сахара, но можно взять и два. Лишним он точно не будет.
• Ранее упоминалось, что плесень появляется на варенье, которое недоварили. Проверить его готовность очень просто. На блюдо капают одну капельку сиропа. Тот сироп, который не растекается, считается готовым.

Если варенье было закрыто правильно, то никакая плесень ему не страшна. Вот несколько полезных советов, которые помогут хозяйкам сделать вкусную, а главное, безопасную заготовку на зиму:

• Все ягоды и фрукты нужно хорошо промыть и перебрать перед консервацией, чтобы не попадались гнилые и порченые.
• Важно выбрать правильную посуду, чтобы консервировать варенье и другие продукты. А также следует соблюдать все пропорции.
• Одним из самых важных моментов всегда оставалась и останется стерилизация. Издавна хозяйки выбирают обработку банок паром и кипячение крышек.
• Можно провести дополнительную стерилизацию. Для этого понадобятся уже заполненные, но еще не закатанные банки, которые до самой резьбы опускают в воду и кипятят в течение нескольких минут.
• Обязательно нужно проверять герметичность крышки. Для этого банки переворачивают, чтобы убедиться, что содержимое не выливается.
• В место постоянного хранения можно ставить только остуженные банки.

Заключение

После этой статьи вы знаете, что делать, если на варенье появилась плесень. Есть способы избавиться от нее и при этом не потерять банку с лакомством, но если у вас есть возможность, то лучше все-таки такую банку отправить в мусорное ведро. А чтобы подобная неприятность не повторилась, следует просто быть внимательнее при консервации.

Вкусное домашнее варенье – продукт полностью натуральный. Это и делает его лакомым куском для плесени, которая обожает открытые баночки с вашим любимым вареньем. Почему она появляется, как с ней бороться и можно ли есть варенье после того, как на нем появилась плесень, мы расскажем нашим читателям.

Можно ли есть варенье с плесенью

Открытая банка любимого варенья не всегда съедается сразу же, и часто мы отправляем ее в холодильник, чтобы доесть потом. И неприятным сюрпризом становится плесень на варенье, хотя в холодильнике низкая температура, при которой плесень развиваться не должна. Так откуда же берется плесень на варенье и не опасна ли она для нашего организма? Ее легко можно собрать ложкой но можно ли потом употреблять такой продукт?

Многие боятся плесени на варенье, так как она может вызывать рак печени. Вне всякого сомнения, любая плесень на продуктах выделяет токсины, но навредить здоровью она может только при регулярном употреблении такого продукта. Но мы же не едим плесневелое варенье каждый день, так откуда накопиться токсинам?

Самые ядовитые виды плесени возникают при хранении зерновых, а вот так плесень, что возникает на варенье, легко убирается ложкой. При этом нужно сделать запас и убрать около 5 мм под плесенью, так как мы не видим ее всю и продукт может дальше продолжать портится. Варенье смело можно есть после того, как с него убрали плесень, но лучше пустить его в термическую обработку. Например, испечь тертый пирог, самый любимый десерт на основе варенья.

Если образовалась плесень на варенье в банке с большой емкостью, удалить ее следует двумя способами, чтобы гарантированно обезопасить продукт от ее нового появления. Можно немного разбавить варенье водой, после того как будет собрана вся плесень и прокипятить его. Это гарантировано уберет всю невидимую плесень из варенья, и можно будет хранить его под вакуумом несколько месяцев, как после первой закатки.

Если вы не заметили плесень на баночке с вареньем и случайно употребили его в пищу, не спешите вызывать скорую помощь. Вполне все может обойтись и если иммунитет крепкий, он пропустит плесень без последствий. В особо тяжелых случаях возможны следующие обострения состояния:

• рвота;
• тошнота;
• потеря аппетита;
• слабость;
• головная боль;
• головокружение.

Некоторые виды плесени способны вызвать серьезное отравление, даже если вы перекипятите варенье. Если грибки возникли в закрытой банке, это говорит о нарушении герметичности и способа приготовления. Употреблять такое варенье с плесенью категорически нельзя, его нужно выбросить вместе с баночкой.

Любительницы собственноручного приготовления домашних заготовок довольно часто сталкиваются с такой проблемой, когда появляется плесень на варенье.

Причем иногда она может появиться только на поверхности одной баночки, а иногда поражает всю партию приготовленного продукта. И тут уже среди хозяек
возникают многочисленные споры, по поводу того,
что теперь с этим вареньем делать, можно ли его есть, и насколько вредна появившаяся плесень. Кто-то считает, что достаточно только удалить плесень с поверхности варенья, и его можно использовать к употреблению. Кто-то считает, что если появилось хотя бы немного плесени, то, не тревожа её, продукт нужно сразу же утилизировать, и ни в коем случае не употреблять в пищу. Так насколько же действительно вредна плесень на варенье, и что нужно делать с продуктом при её обнаружении?

Если говорить о мнении ученых по этому поводу, то оно довольно однозначно. Они крайне негативно относятся к употреблению любых заплесневевших продуктов. Конечно, исключая отдельные сорта сыров и некоторые другие продукты, в которых выращивают специальную плесень. Существуют вредная и полезная плесень. Вредная плесень является рассадником некоторых инфекций и может стать причиной различных заболеваний. Полезная плесень, в свою очередь, представленная, например, в виде пенициллина, способна излечить от многих болезней.

То, что непроизвольно появляется на наших продуктах, относится к вредной плесени. Особенностью плесени является то, что она включает в себя огромное количество спор, которые распространяются по всему продукту. Любая разновидность плесени включает в себя два вида нитей. Одни из них состоят из многочисленных спор и тянутся вверх, а другие наоборот проникают вглубь продукта, образуя мицелий.

В связи с этим, плесень поражает весь продукт даже в том случае, когда она ярко выражена только на одной его стороне. Также обстоит дело и с плесенью на варенье. Несмотря на то, что визуально плесень расположена только на его поверхности, на самом деле микроспоры находятся во всем продукте, а они очень токсичны. Таким образом, ученые в один голос заявляют о том, что снять плесень с поверхности варенья будет недостаточно для его безопасного использования, и зараженный продукт необходимо выкинуть. В противном случае можно получить серьезное отравление, а в отдельных случаях на этой основе может развиться и рак печени.

После таких выводов необходимо понять, почему же появляется плесень на варенье и как это можно предотвратить. Причин появления плесени может быть несколько. Такая проблема может возникнуть при некачественной стерилизации банки или крышки под варенье. В таком случае на их поверхности сохраняются микробы, которые со временем начинают развиваться, особенно при возникновении благоприятных для этого условий. Кроме того, при неплотно закрытой крышке микробы могут попасть внутрь банки и из воздуха, что также способствует развитию плесневого грибка. Второй достаточно распространенной причиной появления плесени на варенье является недостаточное время варки. Встречается такая проблема очень часто, так как многие хозяйки боятся переварить варенье, что приведет к его засахариванию. Третья причина – использование недостаточного количества сахара. Но здесь тоже важно знать грань, так как в противном случае варенье опять же засахарится. И четвертая причина – повышенная влажность воздуха в помещении, где хранится продукт. Устранив все эти негативные факторы, вы предотвратите появление плесени.

Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени. Скорее всего, вы снимете его и продолжите есть варенье. Между тем, медики предупреждают – всякий продукт с плесенью может навредить здоровью. А порой и привести к необратимым процессам в организме. О вреде плесени рассказал врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталья Самойленко.

Чем опасна плесень

Под просторечным определением «плесень» понимаются несколько тысяч видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами. Некоторые ее виды, например, Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них получен первый антибиотик – пенициллин), другие продуцируют токсины и могут .

Белый налет на овощах или зеленая прожилка в хлебе могут нанести вред здоровью. Плесень воздействует на организм невидимо, сродни радиации.

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета Aspergillus flavus. Она вырабатывает сильнейший яд, вызывающий тяжелые пневмонии и рак печени. Этот гриб поражает (наиболее подвержены ему ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи).

Бороться с плесенью бесполезно

Даже если часть продукта поражена плесенью, можно быть уверенным, что спорами заражен весь продукт. Наиболее часто мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени – грозный сигнал.

Тепловая обработка никак не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневелые варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться обезвредить в микроволновой печи или духовке. Как бы ни было их жалко, лучше от них избавиться.

Если вы по неосторожности съели заплесневевший продукт, немедленно проведите дезинтоксикацию организма. Попросту говоря, примите , который наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.

Безопасные виды

Зато сыры с плесенью можно есть без опасений (но не более 50 г в день!). В пищу используются три вида сырной плесени: белая (например, на корочке камамбера), красная или оранжевая (по сути, подкрашенная белая) на «Мюнстере» и голубая, которая встречается в «Дор блю». Голубая и красная плесень в сырах – тот же пенициллин, так что опасаться ее не стоит. Сыры с черной плесенью у нас большая редкость. На всякий случай: эту плесень перед употреблением счищают! И еще: сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Обращайте внимание на срок годности, обозначенный на этикетке.

Меры профилактики

Чтобы защитить хлеб от плесени, возьмите ватный тампон, капните на него 5-7 капель йода, поместите в стеклянный чистый пузырек или пробирку. Закройте чистым ватным тампоном и поместите в полиэтиленовый пакет с хлебом. Плесень не поразит хлеб как минимум неделю.

Холодильник и хлебницу можно уберечь от плесени, если протереть их поверхности раствором питьевой соды (1 ч. л. на стакан воды), а затем обработать раствором уксуса.

Каждая хозяйка сталкивалась с такой досадой как плесень на поверхности варенья. Бывает жалко выбрасывать целую банку, из-за нескольких пятнышек на поверхности. Откуда же она берется? Можете спросить вы, и это будет вполне логичный вопрос. А плесень образовывается из-за не качественности исходных продуктов, если были допущены ошибки в процессе приготовления варенья или при неправильных условиях его хранения.

Во-первых, варенье могло быть просто напросто не доварено, во вторых, были не соблюдены пропорции и просто добавлено меньше сахара, чем положено, в-третьих, тара в которую было расфасовано варенье была не достаточно чистая или просто напросто мокрая. Это то что касается ошибок при приготовлении, так же пагубно могли повлиять неправильные условия хранения. У каждого продукта есть свой срок годности, и варенье не исключение. Оно их даже имеет 2, первый до момента открытия банки и второй после открытия.

С тем, откуда берется плесень на варенье мы разобрались, теперь надо разобраться, что делать если варенье заплесневело , на этот случай есть несколько советов.Первый из них самый простой, но при этом не самый лучший из способов просто его выбросить без всякой жалости. Но это не всегда выход, тем более, если варенье ваше любимое или заплесневела не одна баночка из ваших запасов. Второй способ будет более подходящим нужно просто снять верхний слой варенья вместе с плесенью, забыв про эту досаду, как обычно употреблять варенье, для большего удовлетворения перелейте варенье в чистую тару.

Третий способ можно использовать если плесени много, или вам не удалось ее аккуратно собрать и ее маленькие частички попали вглубь всего варенья, или если вы не уверены что смоги все собрать, то для пущей безопасности его можно переварить, добавив при этом еще сахара. Если в варенье есть целые ягодки, то их необходимо отделить от сиропа, сироп уварить, после добавить предварительно вытащенные ягодки и проварить все еще минут пять десять. После такой процедуры бактерии находящиеся в варенье будут уничтожены. После останется только охладить его и перелить в чистую сухую тару, лучше всего для варенья подходят стеклянные банки. Но этот метод подходит только для варенья домашнего приготовления, если оно было куплено в магазине, то лучше воспользоваться первым, то есть выбросить его.

Еще вкуснее здесь:

Если персики с орехами соединить, вкусное варенье можно сварить
Как приготовить варенье по-шведски из брусники?
Варенье из лимонных корок

что делать, как хранить, чтобы не было плесени

Уже на протяжении двухсот миллионов лет плесень активно размножается. Она встречается на продуктах питания, на стенах жилых домов, даже на льду и ракетном топливе.

Плесень — один из самых опасных врагов варенья

Очень часто открывая банку варенья, хозяюшка обнаруживает плесень поверх сладости. В этой ситуации можно поступить по-разному. Кто-то избавляется от продукта, отправляя его в мусорное ведро, кто-то снимает грибок, считая продукт вполне пригодным к употреблению. Что делать если варенье заплесневело? Можно ли кушать пораженную сладость или лучше отказаться? Почему появляется плесень в банке?

Причины

Почему плесневеет варенье? Чтобы избежать данного поражения необходимо:

• Обязательно стерилизовать крышки и банки. Такие действия уничтожат вредные грибковые образования и микроорганизмы.
• Плотно закрывать крышку, чтобы не было доступа воздуха к продукции.
• Положить больше сахара. Данный сыпучий продукт выступает консервантом, что обеспечивает надежную защиту от грибка.
• Чтобы варенье не покрывалось плесенью, не следует уменьшать час кипячения сладкого продовольствия.
• Консервация плохо храниться в подвалах, где присутствует высокая влажность.
• Консервируйте варенье в небольших баночках.
• Фрукты, которые были закупорены вместе с косточкой, старайтесь употребить в первый год. Косточка дает брожение, а оно образует плесень.

Следите и устраняйте все негативные факторы, которые вызывают грибковые образования на продуктах питания. Тогда плесень в банке не будет для вас проблемой.

Варенье следует разлить по простерилизованным банкам и закрыть крышками

Опасности плесени

Некоторые продукты продаются с плесенью — сыр. Ее разводят на данном сырье для индивидуального, характерного вкуса и аромата. Специалисты утверждают, что данный вид благородной плесени содержит массу полезных элементов, которые улучшают работу кишечника. Несмотря на положительные характеристики в больших количествах, такой сырный продукт употреблять не рекомендуется.

Плесень, которая появилась естественным путем в банках с вареньем, достаточно опасна для организма человека. Так как содержит массу грибковых образований, которые активно растут, превращаясь в опаснейшие токсические вещества. Данные токсины при скоплении способны медленно, но уверенно разрушить организм.

Плесень наделена ядовитым веществом под названием микотоксин. Его действие для организма человека просто губительно. Изначально яд может вызвать легкое отравление, чуть позже расстройство желудка и кишечного тракта, затем ослабление иммунитет. Иногда происходит мутация клеток. Самое страшное действие яда — это медлительность. На протяжении многих лет человек может даже не подозревать об изменениях, происходящих в его организме. Данная модификация может иметь серьезные, тяжелые последствия.

Плесень может появиться в абсолютно любом помещении, став причиной неприятного запаха, аллергий, разных заболеваний и т.д.

Способы уничтожения плесени

Достав с подвала варенье с плесенью, человек задумывается о дальнейших действиях. Как поступить с консервацией? Как сохранить продукт и не получить отравление? Стоит рассмотреть несколько привычных действий выполняемых экономными хозяюшками и рассмотреть последствия.

Открыв заплесневевший продукт и увидев грибковое образование, человек осторожно убирает плесень с поверхности. Если варенье не поменяло вкусовых качеств, то сладость пригодна к употреблению. Но не стоит забывать, что такая еда может привести к отравлению, хоть и несерьезному. Риск минимален, но все же существует!

Если плесень с варенья снимается, а баночка ставится в холодильник на длительное хранение, то итог будет один: грибковое образование в скором времени вновь появится. Такое варенье есть категорически запрещено, так как помимо специфического запаха продукт становится токсичным.

Уничтожить плесень на любим варенье можно с помощью кипячения. Этот метод способен уничтожить все вредные микроорганизмы и не допустить дальнейшего распространения грибкового образования. При кипячении сладкого десерта уничтожение токсических веществ гарантировано. Поэтому есть такое варенье можно без опаски за свое здоровье. Кроме того, закатать продукцию можно повторно и хранить в подвальном помещении на протяжении двух лет.

Кипячение является хорошим способом против плесени

Когда варенье покрылось плесенью, и хозяйка принимает решение избавиться от данного продукта, она гарантировано сбрасывает со своих плеч всю ответственность за свое здоровье и родных людей. Такие действия могут вызвать душевное неудобство за потраченное время и силы на консервацию, но здоровье важнее!

Полезные рекомендации

Употребление варенья с грибковым образованием нежелательно принимать по нескольким причинам. При появлении плесени ощутим неприятный, специфический вкус, наблюдаются аллергические реакции у гиперчувствительных людей и отравление.

Интересно знать: многие ученые приходят к мнению, что влияние на организм человека заплесневевшего продукта значительно преувеличены. Они уверены, что шанс отравления ничтожно мал. Особенно если сладкие фрукты повторно были прокипячены.

Если все же после кипячения вредные бактерии остались в продукте, они вызовут несерьезное пищевое отравление. Тогда человек будет наблюдать: потерю аппетита, недомогание, общую слабость, головную боль или головокружение, иногда рвотные рефлексы. Однако через сутки все неприятные симптомы исчезнут, и угроза для организма будет исчерпана. Как только микроорганизмы начнут элиминацию, признаки отравления будут в прошлом.

Плесень на варенье, что делать? Употребление данного продукта нежелательно из-за риска отравления. Но если плесень покрыла незначительную часть продукта, то не нужно бить тревогу. Сладость можно прокипятить и употреблять в пищу. В этом случае процент отравления мизерный. Но необходимо помнить, что здоровье стоит на первом месте. Зачем рисковать? Лучше избавиться от заплесневевшей консервации и не думать о последствиях.

Почему варенье плесневеет и что с ним делать? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Плесень — один из главных врагов варенья. Когда видишь в закатанных банках образовавшиеся белые «шапки», кажется, что все летние труды по сбору урожая и его консервированию пошли насмарку. Но не спешите выкидывать варенье — АиФ.ru расскажет, что с ним делать, а заодно укажет на то, где вы могли совершить ошибку. 

Причин появления плесени может быть несколько:

— мало сахара 

Во время варки необходимо строго соблюдать дозировку сахара, который выступает в данном случае в качестве консерванта. В среднем на каждый килограмм ягод или фруктов нужно от одного до двух килограммов песка. Если у вас небольшой опыт по варке варенья — не пытайтесь действовать по наитию, а строго следуйте рецептам. 

— варенье недоварено

Готовность варенья хозяйки обычно определяют так: если капнуть немного сиропа на холодную тарелку, то он не должен растекаться. В таком случае можно смело приступать к консервированию.

Если крышку закрутить на горячую банку, то на ней образуется конденсат, который обязательно приведёт к образованию плесени. Поэтому банкам необходимо дать остыть. 

— варенье разложили во влажные или грязные банки

При помещении варенья во влажную тару происходит разбавление сиропа, вследствие чего ослабляется консервирующее действие сахара, поэтому на поверхности заготовки со временем вырастает плесень. К такому же результату приведёт плохая стерилизация банок или же попадание в них грязи. 

Что делать, если варенье заплесневело? 

Где и как лучше хранить варенье? 

Варенье лучше раскладывать в маленькие банки — в початой банке оно скорее испортится. 

Если варенье приготовлено правильно и хорошо закупорено, то его можно хранить 2–3 года в кладовке или в сухом прохладном помещении при температуре 10–12 градусов. 

Если варенье приготовлено вместе с косточками, то его следует употребить в течение года.

Смотрите также:

инструкция по применению. Что такое плесень

Представьте такую картину: вы сварили несколько баночек варенья из отборных ягод или фруктов. Все делали по правилам, но открыли крышку, а там разноцветные пятна. Давайте узнаем, можно ли есть варенье, если сверху появилась плесень и каким образом она туда попадает?

Полезная и вредная плесень

Плесень на пищевых продуктах способна вызвать острый приступ отравления микотоксином, одним их сильнейших ядов. Исключением являются продукты питания, в которые заносят специально выращенные безвредные разновидности. Так производят элитные сыры Рокфор, Бри, Горгонзолу, которые можно есть без опасения. Разновидность Penicillium notatum стала источником пенициллина, одного из самых полезных открытий 20 века.

Всех хозяек интересует вопрос: если появилась плесень на варенье, можно ли в этом случае есть его? Мнение специалистов сходится в одном: любой нежданный плесневый грибок, который может появиться на продуктах, очень вреден для употребления, так как чрезвычайно токсичен и опасен для человека. Лакомство в таком случае необходимо выбросить, есть его не рекомендуется.

Чем вредна плесень

Если сверху на варенье появилась плесень, вам не удастся избавиться от нее, аккуратно сняв слой с пятнами. Особенности ее строения таковы, что она одновременно распространяется на поверхности (за счет спор) и вглубь (мицелием).

Так что, когда вы заметили разросшиеся пятна, внутри заплесневевший продукт уже полностью негоден к употреблению, есть его нельзя и необходимо выбросить. Иначе можно просто отравиться или заработать другие серьезные проблемы со здоровьем.

Причины появления плесени

Плесневые грибы в жилом помещении могут образоваться от избытка влажности, недостатка свежего и сухого воздуха, света. А вот плесень, появившаяся сверху на варенье – большая неожиданность. Ведь, казалось бы, сироп кипятили, все пропорции соблюдали, баночку закрыли, как могло лакомство покрыться неаппетитными пятнами?

Появляется плесень потому, что в процессе приготовления не соблюдались необходимые пропорции сахара и ягод, сироп был недостаточно проварен, плохо вымыты или простерилизованы банки, крышки, нарушены условия хранения.

Недостаточно сахара

Одна из причин, почему варенье заплесневело сверху – в нем недостаточно консерванта, то есть сахара. Нарушение пропорций приводит к активизации процессов брожения и активному развитию плесневого гриба сверху и внутри продукта.

Плохо проварен продукт

Чтобы варенье не испортилось при хранении, доведите сироп до кипения несколько раз. Проварили плохо — получили появление разноцветных пятен. Узнать, хорошо ли вы вскипятили сироп можно, капнув его на сухую керамическую тарелку: если он не растекается лужицей, значит, технология соблюдена.

Плохая обработка тары

Если вы недостаточно простерилизовали банку, будьте готовы к тому, что образуется плесневый гриб. Даже перед тем, как положить в тару сироп с ягодами, лучше предварительно прожарить ее в духовке, лишняя влага после мытья может образовать конденсат. А он способствует развитию плесневого гриба в варенье.

Несоблюдение правил хранения

Почему плесневеет лакомство, которое варили с соблюдением технологии:

• плесневый гриб может образовываться сверху при хранении в сыром погребе или на балконе с повышенной влажностью;
• он может появляться на поверхности, если крышка неплотно закрыта или повреждена влажностью;
• лакомство может покрываться пятнами сверху из-за значительных перепадов температурного режима при хранении;
• чтобы оно не плесневело в банках, не используйте многоразовые крышки.

Многие хозяйки считают, что не стоит выбрасывать варенье с плесенью из-за появления двух-трех пятен сверху. И рекомендуют меру предосторожности: прокипятить еще раз, перед тем, как есть, или пустить его на компоты. А что же говорят ученые, что делать с таким продуктом?

Микробиологи и токсикологи всего мира в один голос утверждают: есть продукт, пораженный плесневыми грибами нельзя ни в коем случае. Это чревато отравлениями, аллергиями, заболеваниями органов дыхания. Повторное кипячение не уничтожает микотоксины, а именно из-за них в большинстве случаев и возникают проблемы со здоровьем (через десятилетие, два или три после употребления продукт жизнедеятельности плесени афлатоксин может вызвать рак печени. Не стоит проводить экспериментов над организмом, не ешьте испорченный продукт.

Наверняка каждый из любителей в холодное время года полакомиться дарами своего дачного участка в консервированном виде однажды сталкивался с такой неприятной проблемой как плесень на варенье. Если на банке любимой вами малинки или смородинки появилась плесень, то сразу встает вопрос: можно ли такое варенье есть? Что делать с остальной порцией, если плесень только сверху? Не выбрасывать же литровую баночку вкуснейшего домашнего варенья, можно просто снять плесень. Можно, но будет ли правильным такой способ и продуктов её жизнедеятельности?

Что такое плесень?

Плесень – это разновидность грибка. Плесень способна излечить и даже убить. Как минимум, грибок её может вызывать сложнейшие и трудноизлечимые заболевания вплоть до онкологии. Конечно же речь идёт не о целебной разновидности, из которой сделаны обезболивающие препараты, и не о той, которую используют для приготовления фирменных сыров и виноделия. Особенно серьёзные осложнения можно получить, если съесть варенье с плесенью, которая в банке прожила достаточно долгое время.

Чем опасна плесень?

Если же принять в пищу достаточно количество заплесневевшего когда-то давно или совсем недавно (а как узнать-то?) вкусного, но уже оприходованного грибком продукта, то можно отравиться. Это как минимум. Некоторые сорта и способны вызвать онкологические осложнения, борьба с которыми позже не будет стоить и ложечки того самого лакомства, которое вы пожалели и, счистив сверху плесневый налет, приняли в пищу.

Причины появления плесени

Вероятно, что при приготовлении заготовок на зиму вы просто недостаточно долго любимое лакомство варили. И если так, то очень плохо, потому что сами создали условия для комфортного проживания там плесени. Возможно, просто-напросто были неправильно соблюдены пропорции и соотношение «фрукты/ягоды – сахар». Как возможный вариант: плохая обработка банки или упаковочных материалов (резинки и крышки).

Плесень ненавидит высокие температуры, а всё, что выше ста градусов по Цельсию, её просто убивает.

Поэтому проследите за тем, чтобы все баночки, крышечки и прочие необходимые для консервирования варенья приспособления были как следует обработаны паром или кипятком.

Аналогичным образом на лакомстве могут сказаться неверно выбранные условия хранения. Также непременно стоит помнить о том, что у варенья, как и любого другого продукта, есть свой определенный срок хранения. А если говорить совсем точно, то их два: первый, что действителен до момента вскрытия банки, а второй, что вступает в силу после расконсервации лакомства.
Теперь нужно разобраться, как же быть и что делать с вареньем, которое атаковала плесень.

Есть или не есть плесень?

Стоит ли употреблять в пищу варенье, если на поверхности есть следы плесени, или вся верхушка его поросла грибком? мы уже поговорили, надо разобраться, как же всё-таки быть с любимым лакомством.
Самый верный способ и разумное решение – выкинуть такую банку с вареньем без капли жалости и сожаления. Хотя и бывает очень жаль, а баночка может быть вообще последней… Как быть в таком случае?
Снять плесневую корочку, желательно брать слой потолще, и не жалеть ни капли варенья. Также рекомендуется перелить варенье в чистую стерилизованную паром или кипятком банку. И чтобы на все сто быть уверенным, что такое варенье вам не навредит, его можно и желательно перекипятить (температура, как мы выяснили, пагубно влияет на плесень).

В случае, если вы ваше варенье кипятили повторно, то также рекомендуется приготовить новую банку, а старую как следует продезинфицировать с помощью того же пара или кипятка.
Описанные методы лучше всего подходят для варенья, приготовленного в домашних условиях лично вами. Если плесень появилась на варенье, купленном в магазине, то самым верным решением будет одно – выкинуть его, не задумываясь.

Профилактика образования плесени

Если вы решили и хотите всеми возможными методами предупредить на варенье, то следующие рекомендации помогут вам решить эту задачу:

Факты, которые вас удивят и заставят подумать

Любителям варенья на заметку! Читайте, кушая малиновое варенье, плесень на котором мы победили, и думайте, что делать в будущем и чего делать не стоит… Решать вам.

1. Одна из самых опасных разновидностей плесени – желтая. Чаще она любит бакалейные продукты и зерно или рис. Она содержит особенно опасный для здоровья и организма человека токсин, который при попадании в организм способен вызвать сложнейшие заболевания пищеварительной системы вплоть до цирроза печени. Хорошо, что она не селится на варенье, а?
2. Некоторые разновидности этого противного грибка способны разрушать и превращать в пыль штукатурки, цемент и определенные марки бетона. Плесень – тот ещё силач.
3. Где-то в горах Кавказа была найдена пещера, внутри которой проживает плесень, что обладает флуоресцентными свойствами. Ходят слухи, что при приближении к ней с полуметра можно различить лицо человека.
4. В 1771 году, во время правления Екатерины, в Москве разрасталась чума. И один из фаворитов императрицы дал приказ бить в колокола. Чудесным образом напасть пошла на спад. Позже выяснилось, что те колокола обладали спектром звучания, пагубно влияющим на рост грибков-патогенов типа плесени, а также оказывающим положительное влияние на иммунитет человека в целом.
5. 24 ноября 1992 года при вскрытии гробницы фараона Тутанхамона большая часть археологов заболела неизвестной ранее болезнью и вскоре после экспедиции скончалась. И лишь спустя некоторое время другими исследователями на мумиях были обнаружены следы плесени, ранее неизвестной, концентрация которой в гробнице была настолько высока, что повлекла за собой необратимые для археологов последствия.

6. Плесень живуча, вездесуща и не боится практически ничего. Её скопления были обнаружены даже на Чернобыльской АЭС уже после известной всем трагедии. Причём её слои тем гуще и толще, чем она ближе располагается к источникам радиации.
7. Плесень была в космосе, чем не может похвастаться заядлый любитель варенья, не так ли? И самое интересно, что она не только приспособилась к безвоздушным условиям существования, но ещё и обзавелась иммунитетом и стала устойчива к раздражающим факторам.
8. Помимо плесени противной, что атакует наши заготовки, существует ещё и плесень полезная. Или благородная, как угодно. Её используют в виноделии, при приготовлении сыров и колбас. Причем, одних из самых дорогих сортов тех или иных продуктов.
Теперь, когда мы так много знаем о плесени, самое время научиться правильно консервировать фрукты и ягоды.

Как правильно консервировать фрукты и ягоды

Несколько простых советов. Нужно:

В этом сюжете вы увидите, как можно легко и быстро приготовить фруктовый компот ассорти:

В завершение поговорим об одном из важных этапов в предупреждении образования плесени в банках с вареньем. О правильной стерилизации и методах её проведения.

Как стерилизовать банки и крышки правильно

— Самый старый и верный, проверенный метод – подержать банку над паром некоторое время. До образования на её стенках крупных капель воды. Подойдёт широкая кастрюля или неглубокий тазик с помещенной наверх решеткой. Банки вверх дном ставим на решетку и рядом кладем крышечки. При достаточной температуре кипения будет достаточно 15-20 минут, максимум получаса.

После стерилизации тщательно просушите банки при помощи кусочка чистой ткани или полотенца, так как консервация во влажные банки не рекомендуется.

— Другой, также проверенный и действенный метод, заключается в обычном кипячении банки и крышек в воде. Банки погружаем в прохладную воду и туда же кладем крышечки. После нагревания и кипения воды «варим» наши расходные материалы в течение 5-10 минут. Мы оставляем плесени всё меньше шансов на лакомство вареньем!
— Потребуется электрическая духовка. Наши банки и крышечки мы погружаем в такую духовку, банки ставим вверх дном и включаем духовку в режиме 120 градусов на 15-20 минут. Банки готовы и полностью стерильны.
— Подойдёт также микроволновка с выставленной мощностью на 800-900 Вт. К тому же излучение микроволновой печи не приветствуется даже спорами плесени.

Яблоки на зиму

У каждого садовода или дачника, наверняка, есть своя яблоня. Или две. Часто по осени встает вопрос, куда деть избыточное количество румяно-красных плодов? Приготовить на зиму!

Повидло из яблок. Для такого лакомства потребуются определенное количество яблок, вода и сахар. Яблоки режем на четвертинки и, вычистив косточки и хвостики, выкладываем в кастрюлю с водой и сахаром. Варим, как обычно, и после приготовления протираем через ситечко, получая пюреобразную смесь. Далее проводим консервацию по всем правилам. Ну а позже, зимой, наслаждаемся невероятно вкусным и полезным повидлом.

Варенье из яблок дольками. Понадобятся яблоки, вода и сахар, причем яблоки и сахар в пропорции один к одному. Разница с предыдущим рецептом лишь в том, что после кипячения и варки яблоки не нужно тереть через сито, а можно порезать дольками любого размера и формы. На ваш вкус и цвет!

Варенье из яблок с облепихой. Очень полезно и питательно! А главное – невероятно вкусно. Нам потребуется на кило яблок примерно 100 грамм облепихи и полтора килограмма сахара. Варим, как обычно, затем, как в первом рецепте, пропускаем получившуюся смесь ягод и яблок с сиропом через мелкое сито. Разливаем по чистым баночкам и ждём зимы и момента, когда сможем отведать эту вкусноту.
Теперь вы готовы всю зиму кушать вкусное варенье и не думать о том, что делать, если там обнаружена плесень. Теперь вы знаете, как делать варенья по всем правилам защиты от плесени.

Желаем вам приятного аппетита и предлагаем рецепт приготовления яблок на зиму в соответствии с правилами защиты от плесени:

Плесень, как и грибы, распространяется спорами. В воздухе постоянно присутствуют споры различных видов плесени. Для прорастания им необходима питательная среда и определенные климатические условия: тепло, влага и застоявшийся воздух.

Начатая банка варенья, плотно закрытая крышкой и забытая на неделю-другую, — прекрасный объект для размножения грибов плесени. Разрастаясь, они образуют на поверхности серовато-белый налет, который вызывает множество вопросов у любителей полакомиться домашним десертом. Почему сверху на варенье образуется плесень, опасно ли есть заплесневевший продукт, и что будет если его употребить в пищу?

Что делать, если вы обнаружили плесень на варенье: можно ли есть испорченный продукт или лучше не рисковать?

Если сверху варенье покрылось неприглядным налетом, разумнее всего будет его выбросить . Пятна плесени на поверхности — лишь видимая часть «айсберга». Внутри сладкого десерта тоже присутствуют споры и мицелии (проросшие нити) грибка, поэтому такой продукт непригоден в пищу .

Если вы не хотите расставаться со своим любимым лакомством, можно попытаться его спасти. Что нужно делать, чтобы «восстановить» варенье?

Инструкция для спасения лакомства:

1. Удалите налет с поверхности, захватив при этом «чистую» массу. Оставшаяся часть варенья не должна пахнуть плесенью .
2. Переложите содержимое банки в чистую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Хорошенько прокипятите варенье до полного исчезновения пены . Снятую при варке пену выбрасывайте без сожаления.
4. Переложите проваренную массу в чистую посуду, предварительно простерилизованную или ошпаренную кипятком.
5. Употребите варенье в пищу в ближайшие 2-3 дня.

Видео: Народные советы по сохранению варения от плесени.

Что будет, если съесть варенье с плесенью

Последствия от употребления продуктов с плесенью в пищу могут быть непредсказуемыми : от банального отравления до развития аллергической реакции. Однако, от пары ложек случайно съеденного испорченного варенья вряд ли стоит ожидать большого вреда. Скорее всего, вы вообще ничего не почувствуете. А вот систематическое употребление заплесневевших продуктов в пищу может обернуться серьезными проблемами со здоровьем.

Посмотрите видео: Что будет, если съесть продукты с плесенью.

Опасность плесени в банках с вареньем

Какой вред для организма человека способна причинить плесень на варенье? Можно ли есть испорченный продукт с точки зрения медицины?

Один вид грибка может продуцировать несколько видов токсинов, каждый из которых по-своему воздействует на здоровье человека.

Опасные виды микотоксинов:

• Афлотоксины . Вырабатываются аспергиллами — грибками, образующими сизую и черную плесень на продуктах питания. Отличаются высокой степенью токсичности. Влияют на функцию печени, могут вызывать острые токсические гепатиты.
• Охратоксины . Продукт жизнедеятельности аспергиллов и пенициллов. Данный вид токсинов особенно опасен при беременности из-за оказываемого им тератогенного эффекта — нарушения эмбрионального развития плода. Охратоксины также оказывают нефротоксичное действие — угнетают работу почек.
• Патулин . Продуцируется пенициллами. Систематическое воздействие патулина на организм может привести к образованию раковых опухолей.
• Трихотецены . Продукт жизнедеятельности гриба Фузариума. Трихотецены вызывают рвоту, понос, тяжелые поражения нервной системы, угнетение иммунитета.

Определить присутствие отравляющих веществ в организме бывает непросто : поступив в печень, молекула микотоксина изменяет свою химическую формулу и образует множество различных форм.

Почему появляется плесень, и как её предотвратить

Почему появляется плесень в банке с любимым вареньем, и что делать, чтобы в дальнейшем избежать порчи домашних заготовок?

Ниже мы нашли несколько роликов на youtube, где авторы подробно рассказывают про правильную варку домашнего варенья.

Как правильно хранить варенье

Чтобы варенье не покрылось плесенью, позаботьтесь об его правильном хранении.

• Держите готовое варенье в сухих, затемненных, хорошо проветриваемых помещениях (советуем: или в ). Открытую банку следует хранить в холодильнике и употребить в пищу в течение 3-5 дней.
• Прежде, чем убрать домашние заготовки на длительное хранение, за ними нужно понаблюдать 2-3 недели. Правильно сваренное варенье не будет подтекать в месте соединения крышки с банкой. Крышки не должны вздуваться, а тем более взрываться .
• Домашнее варенье следует хранить не более одного года , особенно, если в нем присутствуют косточки — источники синильной кислоты.

Относится варенье. Среди заготовок на зимний период варенье занимает лидирующие позиции. Малиновое ‒ от простуды, смородиновое – для иммунитета, сливовое – чайку попить в долгие холодные вечера. Да, и готовить его очень легко.

Плесень на варенье вызывает чувство огорчения у домочадцев, особенно хозяек, которые вложили в него душу и старания. Иногда микроорганизмы присутствуют на верхней части продукта, под крышкой. Но бывают и полностью испорченные банки.

Что делать с консервацией, которую жалко выбрасывать? Часть домохозяек снимает налет плесени с варенья, и начинает употреблять продукт в пищу. Другая, большая часть хозяюшек уверена, что он поражен полностью. И предпочитает избавиться от вредоносной заготовки, даже не вскрывая ее. Чтобы понять, можно ли есть заплесневевшую сладость, надо узнать особенности микроорганизма и последствия его воздействия на окружающих.

Степень полезности и вредности

Можно ли вообще говорить о полезности плесени? Да, если она служит источником для получения пенициллина. Гурманам хорошо известны сыры с плесневым покрытием или вкраплениями в сам продукт. Но это специально выращенный микроорганизм, не наносящий вреда здоровью.

Все остальное, несмотря на цвет и масштаб разрастания, опасно при употреблении внутрь, включая плесневое варенье. Нам трудно оценить степень испорченности визуально, так как плесневый грибок, кроме внешних проявлений в виде корочки на поверхности консервации, распространил споры по всей банке. Это особенность его размножения.

Убрать видимую часть – не значит удалить плесень. О вреде микроорганизма сказано много. Это не только возможность получения аллергической реакции, астмы, проблем с дыхательными путями. Постоянный контакт грозит серьезными недугами, включая рак. Чтобы варенье не покрывалось плесенью, надо соблюдать технологию, санитарные нормы и правила хранения консервации.

Причины возникновения

Приготовить качественный продукт для длительного срока хранения совсем не сложно, при соответствии норме всех составляющих процедуры. Существуют четыре основные причины, почему появляется плесень на варенье в банках:

1. Недостаток сахара в варенье. Соблюдение дозировки при варке обязательно, ведь сахар служит консервантом. Правильная рецептура предполагает соотношение ягод и сахара один к одному, или два его килограмма на кило ягоды. Экономия сахарного песка приводит к тому, что вся ягодная заготовка покрывается плесенью и непригодна в пищу. Эксперименты с количественным составом рецепта надо проводить в небольших объемах, а при первой варке варенья строго придерживаться рецептуры.
2. Продукт не доведен до полной готовности. Чтобы не получить на выходе консервацию, которая может засахариться, некоторые хозяйки сокращают время ее приготовления, что тоже способствует развитию грибка. Достаточно ли проварено варенье, можно определить простым способом. Сироп из него капают на прохладную тарелку. Если капля не растекается – значит, готово, можно выключать и раскладывать в емкости.
3. Плохо простерилизованы банки и крышки. Оставшиеся в живых микробы, с их поверхностей перекочуют на варево. Они начнут быстро размножаться, провоцируя появление грибка. Крышку лучше не закручивать на неостывшую банку. Конденсат, образовавшийся под ней после герметизации, послужит толчком к заплесневению сладости. Варенье следует расфасовывать только в чистые и сухие банки. При использовании мокрой тары сироп разбавляется, ослабляя действие консерванта (сахара). Это еще один шаг к плесневому грибку.
4. Микроорганизм любит влажные помещения. Если хранить в них консервацию, то плесени не избежать. Заготовки на зиму сберегайте в сухости и прохладе.

Правила хранения

Чтобы не появилась плесень, используйте маленькие хитрости. Например, для фасовки сладких заготовок берите маленькие баночки. Они съедаются сразу. А варенье, хранящееся в открытой таре, даже в холодильнике имеет все шансы попасть на помойку.

Не стоит сберегать его более двух лет. Это значительно уменьшает вкусовые качества и минимизирует полезность для организма. Лучше каждый год готовить небольшую партию сладкого десерта и не допускать его излишка.

Вкусный продукт с косточками, к примеру, абрикоса, не хранится больше года. В исключительном случае, если варенье покрылось грибком сверху, можно снять налет и переварить заготовку. Обязательно добавляется сахар, сто грамм на кило варенья. Процедура длится семь минут. Полученный в результате переработки продукт используется для варки сладких напитков (кисель, компот). Его также можно класть в выпечку.

Делайте заготовки правильно, соблюдая рецептуру и стерильность, и тогда зимой у вас всегда будет ароматное варенье к чаю.

Зашла и почитала СТАРИННЫЕ рецепты приготовления домашнего варенья. Ответ на ваш вопрос ясен: и я и вы и все современные хозяйки нарушают технологию приготовления. Моя мама варила вишневое варенье в 2-х ведровом тазу в течении 5-6 часов, а я все 5-ти минутками от и результат.

Примечание. Один фунт равен 400 грамм, один золотник — 4,26 грамма, один штоф — 1,23 литра.

Общие правила.

Для варенья нужно иметь медный, не лужёный тазик (в лужёной посуде портится цвет). Ягоды с сиропом не должны наполнять тазика больше половины, чтобы удобнее было потряхивать тазик время от времени. Ягоды должны лежать в сиропе свободно и не давить друг друга. Сахар брать рафинад; варить на сахарном песке — экономия кажущаяся, ибо песку надо брать в 1,5-2 раза по весу больше, так как нерафинированные части выкипают, сахаристых частей остаётся меньше и оттого варенье может окиснуть. Если варенье варится из песка, то пену следует снимать, если же из рафинада, то пена, по мере уваривания варенья, сама исчезнет. Для собирания пенки надо кружить тазик за ручку, понемногу потряхивая, и снимать её, скружив к середине, наружной стороной ложки (прилипанием).

Варенье можно варить тремя способами:

1) класть ягоды в густо уваренный сироп, близкий к карамели.
2) Класть ягоды в только что распустившийся сироп, не более одного раза вскипевший.
3) Варить прямо с сахаром без воды. Первый и последний способы хороши для ягод слабых, легко разваривающихся, а второй — для ягод и фруктов мясистых.

По первому способу: на каждый фунт сахару наливать 1 стакан воды, поставить тазик на сильный огонь и уварить сироп так густо, чтобы, опустив в него палочку и обмакнув её тотчас в холодную воду, сироп обратился бы в карамель и не приставал к зубам. Чаще пробовать, потому что от одного лишнего кипения он может пригореть и пожелтеть, а сироп должен быть непременно белым. В готовый сироп положить ягоды и дать вскипеть раза 2, не более, на сильном огне, затем поставить тазик на лёгкий огонь, на котором и доварить до нужной густоты.

По второму способу: на каждый фунт сахару наливать тоже 1 стакан воды. На сильном огне дать ему закипеть и класть ягоды. Как прокипит 1 раз с ягодами, снять с сильного огня и доваривать на лёгком, — время от времени снимая тазик, как для собирания пенки, так и для того, чтобы варенье отдыхало. Этот способ самый верный; при нём ягоды хорошо пропитываются и провариваются, поспевают одновременно с сиропом.

По третьему способу: кладут в тазик ряд ягод, ряд мелко истолчённого сахару, опять ряд ягод и опять сахару и т. д. Поставить на сильный огонь, чтобы ягоды сразу дали сок, и как только сок покроет ягоды, то снять с огня и дать отдохнуть. — После этого доваривать на медленном огне до нужной густоты. Этот способ хорош и скор, но если сахар подгорит, то пострадает цвет и аромат варенья.

Готовность сиропа узнаётся так: 1) если взятый на ложку кипящий сироп будет сливаться с боков её в две струйки, то готов, если же в одну, то поварить ещё; 2) если остудить немного сиропу в ложке на льду, то готовый сироп должен капать в виде крупной капли, за которой не должен тянуться остальной сироп даже в ниточку; 3) если наклонить тазик с вареньем и по открывшемуся дну провести черту ложкой и черта не сольётся, то варенье безусловно готово.

Варенье может окиснуть от недостаточного количества сахара или от недоваренных ягод (или фруктов). Такое варенье получает винный запах и ягоды вместе с пеной поднимаются наверх. Для поправления этой беды надо взять на каждый фунт варенья 1/2 фунта сахара. Сахар распустить в воде (на 1 фунт сахара 1 стакан воды), дать 1 раз вскипеть, выложить в него варенье, с которым и варить, пока сироп приметь надлежащую густоту и перестанет появляться пена. Совсем исправить прокисшее варенье нельзя.

Варенье может обсахариться, если сахару переложено или варенье переварено и сироп слишком густ. Такое варенье в холодном месте скорее обсахарится. Для исправления его надо налить кипятку (примерно, на 5 фунтов чайную чашку) и поставить на ночь в тёплую печь. Если же сахар разошёлся не весь, то влить ещё кипятку и опять поставить в печь.

Сваренное варенье надо слить в широкую фарфоровую миску (но отнюдь не оставлять в тазик) и только через сутки, убедившись в качеств варенья, сливать в банки. Если сироп окажется жидок, тогда слить осторожно с ягод в тазик и доварить.

Ягоды для варенья следует собирать в сухую погоду и варить, по возможности, тотчас.

Сохранять варенье летом лучше в прохладном месте, заботясь о том, чтобы оно не подвергалось резким переменам температуры и не стояло бы в сыром месте. Накладывать банку доверху, покрыть кружком из бумаги, смоченной водкой или ромом, что предохраняет варенье от плесени, если оно стоить в сыром помещении. Я по опыту знаю, что хорошо сваренное варенье сохраняется и в открытых и в закрытых шкафах, и в тёплой и в холодной комнате, а дурно сваренное везде испортится, и, потому, самое главное — варить с терпением и вниманием.

Есть заплесневелый джем или желе опасно, даже если соскрести его: эксперты

• Обвинения в плесени в модном ресторане Лос-Анджелеса положили начало давней дискуссии о том, как безопасно употреблять фруктовые консервы.
• Некоторые задаются вопросом, можно ли по-прежнему есть варенье или желе, будь то высококачественное или домашнее, если вы соскребаете видимую плесень.
• Однако, по мнению микробиологов, варенье и желе могут содержать токсины, которые могут быть опасны для вашего здоровья, поэтому вам следует немедленно выбросить любое заплесневелое варенье.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Недавно модное место для позднего завтрака в Лос-Анджелесе подверглось критике из-за обвинений в том, что культовые домашние варенья в кафе покрываются видимой плесенью, и сотрудникам приказывают соскрести плесень с поверхности и все равно подать ее.

Дискуссия вызвала хорошо сохранившуюся дискуссию как в отношении высококачественных, так и самодельных продуктов: можно ли просто соскрести видимую плесень и наслаждаться остальным.

Несмотря на то, что некоторые высокопоставленные люди (например, бывший премьер-министр Великобритании Тереза ​​Мэй) признались в том, что поедают пушистый грибок на своих консервах, эксперты говорят, что вам не следует следовать их примеру.

Не все плесени опасны (а некоторые, например, используемые для изготовления сыра, на самом деле очень вкусные), но лучше избегать появления плесени, которая не была намеренно добавлена ​​в пищу.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, видимая плесень — это только часть развивающегося организма, который поселился внутри вашей банки с вареньем.Там, где на поверхности видны белые или зеленые пушинки, плесень также прорастает корнями внизу. Они не всегда очевидны, но могут содержать некоторые опасные и совершенно токсичные соединения.

Например, согласно Министерству сельского хозяйства США, некоторые виды продуктов питания, в частности виноград и яблоки, содержат ядовитые вещества плесени, известные как микотоксины. По данным Всемирной организации здравоохранения, при попадании внутрь они могут вызвать желудочно-кишечные проблемы и рвоту в краткосрочной перспективе и потенциально повредить такие органы, как почки и печень, и / или повысить риск рака в долгосрочной перспективе.

Таким образом, микробиологи настоятельно рекомендуют вам отказаться от любых джемов или желе, содержащих видимую плесень, даже если она видна только на поверхности, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Но даже если в вашей пище нет конкретных видов плесени, продуцирующей микотоксины, видимая плесень может также сигнализировать о других потенциальных проблемах с вареньем (и другими консервированными продуктами), поскольку тот факт, что плесень могла расти там, предполагает, что она была неправильно нагрета или запечатаны и могут быть домом для других типов бактерий или грибков. Так что, согласно веб-сайту Healthy Canning, вам все равно придется по крайней мере беспокоиться о пищевом отравлении.

Наконец, несколько слов о тесте на запах, распространенном методе проверки того, исчезла ли еда.

Если на вашем джеме или желе есть видимая плесень, не наклоняйтесь в банку и делайте исследовательский вдох. Во-первых, вы уже видите, что он начал гнить, и это, скорее всего, будет неприятно. Во-вторых, по данным Министерства сельского хозяйства США, это может позволить любым блуждающим заплесневелым спорам попасть в вашу дыхательную систему в один конец.Они там не принадлежат больше, чем вашей пищеварительной системе.

Подробнее:

Что на самом деле может случиться с вами, если вы едите пищу, срок годности которой истек

Большинство людей не знают, как безопасно приготовить курицу, чтобы предотвратить пищевое отравление. Вот как это сделать правильно.

Покупатели продуктовых магазинов менее осторожны в вопросах гигиены, поскольку пандемия продолжается.Эксперт по безопасности пищевых продуктов сказал, что это рискованно.

Безопасно ли есть заплесневелый варенье после «соскабливания» с поверхности грибка? | The Independent

Премьер-министр вызвала общенациональные дебаты после того, как сообщила, что не будет избавляться от старого джема просто потому, что на нем растет плесень.

Тереза ​​Мэй призналась во время обсуждения в кабинете министров пищевых отходов, объяснив, что она с радостью соскребет любые кусочки плесени и съест то, что находится под ними.

В связи с комментариями возникли вопросы о том, что является безопасным, а что нет, когда речь идет о заплесневелых продуктах.

Представитель Агентства по пищевым стандартам заявил The Independent , что в целом рекомендуется избегать продуктов, которые явно гнилые или заплесневелые, особенно если вы пожилой человек, беременны или имеете ослабленную иммунную систему.

«Хотя возможно, что удаление плесени и значительного количества окружающего продукта может удалить любые невидимые токсины, которые присутствуют, нет никакой гарантии, что это удалит их все», — добавили они.

Еда в Новом Орлеане — на фотографиях

1/14 Еда в Новом Орлеане — на фотографиях

Кулинарная сцена Нового Орлеана — на фотографиях

Commander’s Palace

Яркая архитектура и вкусная еда объединяются в этом стойком ресторане Нового Орлеана

Новый Орлеан CVB

Кулинарная сцена Нового Орлеана — на фотографиях

Cafe du Monde

Бенье — это основной продукт…и стоит очередь

Новый Орлеан CVB

Еда в Новом Орлеане — на фотографиях

Лучшая хозяйка в городе

Легендарная Джоанн Клевендж из Верхней линии

Новый Орлеан CVB

Кулинарная сцена Нового Орлеана — на фотографиях

Johnny’s Po Boy

Вездесущий сэндвич Lousiana

Новый Орлеан CVB

Еда в Новом Орлеане — на фотографиях

Cafe du Monde

Сядьте снаружи и впитайте атмосферу

Новый Орлеан CVB

Кулинарная сцена Нового Орлеана — в картинках

Все это джаз

На улицах звучит первоклассная живая музыка

Новый Орлеан CVB

Еда в Новом Орлеане — на фотографиях

Пароход Натчез

Круиз по Миссисипи в стиле старой школы

Новый Орлеан CVB

Еда в Новом Орлеане — в фотографиях

Танцы на улицах

Знакомый New Or наклоняется

Новый Орлеан CVB

Еда в Новом Орлеане — на фотографиях

Собор Сент-Луиса

Самый старый собор в Северной Америке возвышается над городом

Новый Орлеан CVB

Кулинарная сцена Нового Орлеана — на фотографиях

Журнал Улица

Отработайте еду и сделайте покупки

Новый Орлеан CVB

Продовольственная сцена Нового Орлеана — на фотографиях

Французский квартал

Недвижимость в пастельных тонах выстроилась по улице

Новый Орлеан CVB

Кулинарная сцена Нового Орлеана — в фотографиях

French Market

Попробуйте уличную еду в этом шумном зале

New Orleans CVB

Food scene в Новом Орлеане — на фотографиях

Обязательно попробуйте

Gumbo из морепродуктов — культовое блюдо

New Orleans CVB

Еда в Новом Орлеане — в фотографиях

Сладости

Крем-брюле в командовании er’s Palace имеет штамп Нового Орлеана

New Orleans CVB

Но согласно программе BBC2 Trust Me, I’m Doctor, применение тактики Мэя к джему в одиночку на самом деле совершенно безопасно.

В эпизоде, вышедшем в эфир в 2014 году, ведущий Майкл Мосли провел эксперимент, в ходе которого продукты питания оставляли плесневеющими и проверяли, можно ли их есть после этого с точки зрения здоровья.

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю варенье.

Эксперты выставки объяснили, что варенье может очень легко заплесневеть, потому что многие продукты, которые сегодня продаются на полках супермаркетов, содержат меньше сахара.

Но они добавляют, что зачерпнуть любую плесень и съесть то, что находится под ней, совершенно безопасно, если все заплесневелые части полностью исчезли.

Обращаясь к BBC после даты выхода в эфир, эксперт по плесени доктор Патрик Хики согласился с тем, что формы, которые вы найдете на варенье, обычно в порядке и их можно соскрести.

К продуктам, которых следует избегать при появлении плесени, относятся мягкие сыры, орехи и мясо.

Несмотря на то, что это было безопасно, признание Мэй в том, что она соскребает плесень с варенья, вызвало шквал веселых откликов в Twitter.

«Просто премьер-министр советует другим, как есть пищевые отходы в преддверии возможного Брексита без сделки, не о чем беспокоиться», — написал один человек.

«Очистить варенье от формы — определенно шикарно. Вы могли увидеть это в одном из путеводителей Tatler.- добавил другой.

Кто-то еще спросил, сколько времени нужно, чтобы варенье покрылось плесенью, написав: «Это правда: срок годности — это обман, но как вы оставляете варенье так долго, что на нем образуется плесень».

Тем временем другие люди похвалили премьер-министра за то, что она внесла свой вклад в сокращение пищевых отходов.

Подробнее

«Я действительно очень надеюсь, что все соскребут плесень с варенья, потому что я ненавижу пищевые отходы, и это нормально», — написал один человек.

Министерство сельского хозяйства США определяет пищевую плесень как микроскопический гриб, который живет на растительной или животной материи.

«Большинство из них представляют собой нитчатые (нитевидные) организмы, и образование спор характерно для грибов в целом», — поясняется на своем веб-сайте. «Эти споры могут переноситься воздухом, водой или насекомыми».

Споры определяют цвет плесени, который может быть желтым, синим или серым.

Согласно отчету, опубликованному Программой действий по отходам и ресурсам, многие люди утилизируют продукты из-за плесени без надобности, потому что большая часть этих продуктов на самом деле съедобна, даже если их часть, покрытая плесенью, не является.

Все, что нужно знать о плесени на пищевых продуктах

Плесень — ключевой ингредиент многих лучших в мире продуктов питания: сыра, соевого соуса, стейков сухой выдержки и саке. Но , зная, что , что плесень украшает некоторые из продуктов, которые я люблю, редко дает мне уверенность, которая нужна мне, чтобы случайно вырезать пушок с буханки хлеба и продолжить свою жизнь. Чтобы лучше понять, насколько мы все можем расслабиться из-за небольшой плесени на куске сыра или целого ее количества в ванне с вареньем, я обратился к нескольким экспертам.

Те пятна плесени, которые вы найдете на старом помидоре или прилипли к крышке глубоко проклятого контейнера для хранения, представляют собой скопления микроскопических грибов, которых существуют тысячи и тысячи видов. Под микроскопом они похожи на грибы. Согласно Министерству сельского хозяйства США, корни каждой грибовидной частицы «вторгаются» в поверхность. На конце каждого стебля, который вырастает из корней, есть споры. Эти споры образуют разноцветные пятна, которые мы можем увидеть без микроскопа. Другими словами, подобно корням, принадлежащим рощам деревьев, структура плесени часто уходит глубоко под поверхность и не видна невооруженным глазом.Это означает, что даже если вы удалите слой спор плесени с банки консервов или соскребите его с тостов, есть вероятность, что плесень уйдет глубже, особенно в пищевых продуктах, которые допускают циркуляцию воздуха в своих структурах, например, с губчатой ​​буханки хлеба. или дневная выпечка.

Хотя домашние повара изобрели методы, позволяющие отличать хорошее от плохого — например, зеленый пушок — это хорошо, а черный — нет, — этих теорий не так уж много. Джонни Дрэйн, ученый, чья работа сосредоточена на ферментации, объясняет, что мир плесени слишком обширен, чтобы споры можно было легко кодировать цветом или идентифицировать домашним или даже обученным в ресторане поваром.«Нет действительно жестких правил. Некоторые люди говорят, что если он зеленый, то ничего страшного, а если он черный, никогда не ешьте его », — говорит он. «Но эти идеи на самом деле не основаны на строгой науке. Не то чтобы зеленые парни были хорошими, а те, которые производят черные споры или черный пух, вредны для вас «. Он отмечает, что в производстве продуктов питания используется черная плесень, но есть и черная плесень, смертельная для человека. «Это своего рода спектр, где в левой части у вас есть что-то отвратительное или токсичное, а в правой части у вас есть что-то восхитительное и вкусное.”

Часто эксперты по ферментации не беспокоятся о небольшом количестве плесени, даже если она не является предполагаемым компонентом их процесса ферментации. «Есть определенные процессы, в которых плесень является частью истории — чтобы указать на очень очевидный и простой пример: сыр», — говорит Кевин Уэст, автор поваренной книги и мастер по хранению пищевых продуктов, сертифицированный Кооперативным расширением Калифорнийского университета. «В других случаях мы считаем плесень формой порчи. Если у вас плесень на хлебе, вы, вероятно, этого не хотите.Уэст отмечает, что, когда он готовит партию квашеной капусты или любого другого ферментированного продукта, нередко в его посуде появляются пятна плесени. «Вы почти неизбежно обнаружите небольшое пятнышко плесени, плавающее на поверхности рассола, и вы можете выбросить его, и все в порядке. Вы создаете микробную экологию, и плесень является частью этой экологии ».

Плесень, однако, не является частью экологии, когда вы делаете что-то вроде варенья или желе, и на самом деле нет причин, по которым она должна появляться.«Что касается сладких консервов, то на самом деле вы пытаетесь стабилизировать фрукты с помощью сахара», — объясняет Уэст. Он сравнивает этот процесс с солением и сушкой мяса, удалением влаги и регулированием так называемой «активности воды», чтобы создать среду, неблагоприятную для плесени и других форм порчи. В случае с мясом консервация достигается за счет смеси соления, выдержки и копчения. Очевидно, что при приготовлении джема процесс совершенно иной. «Сахар для фруктов — это то же самое, что соль для ветчины», — говорит он мне.«Если вы возьмете персик и поставите его на прилавок, он очень быстро сгниет… Однако, если вы возьмете персик и нарежете его, смешаете с сахаром, а затем приготовите, вы закипите воду; вы его обезвоживаете. Вы снижаете активность воды. Таким образом, вы получаете что-то более или менее стабильное при хранении. Чем больше воды вы удалите, тем более стабильной она будет ».

Но Уэст заметил, что все чаще люди хотят фруктовые джемы, которые не уступают гормам добавленного сахара.Это может вызвать некоторые проблемы. «Современный вкус варенья — меньше сахара», — говорит он. «Многие джемы с низким содержанием сахара более эфемерны, чем более традиционные джемы, в которых содержание сахара выше». Это означает, что, в отличие от практически неразрушимых Smucker’s в мире, джемы с низким содержанием сахара могут испортиться — если их не хранить должным образом.

Ни West, ни Drain не проявляют такой брезгливости в отношении плесени на своих кухнях, как я. Известно, что Уэст отрезал заплесневелый ниббен от деревенской ветчины, которая висит у него на кухне.Слив часто снимает немного плесени с банки с вареньем, и после того, как мы закончили разговор по телефону, он прислал мне текстовое сообщение с изображением угольно-черного куска хлеба, который он съел. Мне потребовалась минута, чтобы понять, что тонкий пушок не был оливковой тапенадой. Это была плесень.

Но иногда лучше перестраховаться, чем сожалеть, и есть определенные продукты, которые Drain предлагает выбросить, когда на них образуется плесень, в том числе рис и свежее мясо. «Некоторые из хорошо известных патогенных форм и бактерий с большей вероятностью будут расти в среде с высоким содержанием белка или рисовом крахмале, где плесень распадается на сахар», — говорит он.

Когда дело доходит до решения, следует ли выбросить это слегка заплесневелое лакомство, зачастую это вопрос интуиции и здравого смысла. Одно дело — снять немного плесени с кадки с йогуртом (даже зная, что ее корневая структура не видна под поверхностью). Другой — открыть древнюю банку и встретить вздымающееся облако спор плесени. «Если вы возьмете кусок хлеба с небольшим крохотным пятнышком плесени, вы отрежете его и сделаете тост на завтрак?» — спрашивает Уэст.«Дома я бы отрезал то маленькое пятнышко и приготовил тост. Меня совсем не пугает то, что я нахожу пятнышки плесени, — говорит он. С другой стороны: «Все, что покрыто плесенью, все, что воняет, все слизистое, все гнилостное… Все, что вызывает эстетическое отвращение, я, очевидно, не буду есть».

Соскоблить плесень с оставшегося бутерброда или отрезать уголок унылой клубники, возможно, не для всех, но, как правило, это сопряжено с небольшим риском.Используйте здравый смысл, и если обед вас пугает, не ешьте его. Уэст, однако, подчеркивает, что это не то же самое суждение, которое он сделал бы, если бы готовил ужин для друзей (когда это еще было тем, что мы делали) или если бы он подавал еду в ресторане.

«Если я делаю что-то, что связано с кормлением других людей, я действительно очень строг, когда дело касается безопасности пищевых продуктов», — говорит он. «Я думаю, что есть действительно важное различие между использованием в домашних условиях и домашней практикой, а также общественным здоровьем и общественной безопасностью.”

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

СОВЕТ ДНЯ: Форма в желе и джем | Блог THE NIBBLE

Что делать, если на моем желе или варенье есть плесень — Survival Freedom

Любой, кто ест варенье и желе, знает, что иногда можно увидеть небольшую плесень сверху или, может быть, под крышкой. Это создает загадку: нужно ли выбросить всю банку целиком или можно просто вычерпать плесень и продолжать есть. Некоторые говорят, что, как и с сыром, можно просто избавиться от плесени и съесть остатки желе. Однако это не касается джема, желе или любых домашних консервов.

Если вы когда-нибудь обнаружили плесень на желе или варенье, лучше сразу избавиться от нее. Хотя есть некоторые безвредные плесени, которые можно просто соскрести, очень трудно отличить безобидную плесень от вредной. Лучше не рисковать.

Теперь вы знаете, что делать, если вы обнаружили плесень в банках с вареньем или желе. Если вам нужна дополнительная информация по этому вопросу, продолжайте читать.

The U.С. Минсельхоз и многие микробиологи рекомендуют отказаться от консервов с плесенью. Вот несколько причин, почему:

• Могут присутствовать токсины
  Продукты, на которых растет плесень, могут содержать невидимые бактерии, растущие вместе с плесенью, которые могут производить и выделять ядовитое вещество, называемое микотоксинами, которое может загрязнить весь контейнер с пищей и вызвать у вас заболевание. Самыми известными микотоксинами являются афлатоксины, вызывающие рак.
• Уровень pH может быть изменен
  Плесень также может изменять pH пищи, что создает условия для развития ботулизма.
• Могут быть другие опасные проблемы.
  Плесень может указывать на то, что пища была недостаточно обработана, что может вызвать другие вредные условия.

Вы не можете избавиться от плесени путем повторного кипячения, так как при кипячении пищевые продукты не достигают температуры, которая может разрушить тип токсинов, выделяемых плесенью.

Плесень обычно не образуется на варенье или желе из-за консервативных свойств сахара и из-за высокого содержания кислоты в большинстве фруктов. Но плесень образуется при наличии определенных условий, например:

• Недостаточная переработка может привести к болезням пищевого происхождения или, по крайней мере, к порче. Джем и желе должны быть нагреты до полного кипения, и эта температура должна поддерживаться в течение определенного периода времени, чтобы позволить пектину творить чудеса, чтобы образовался гель и убить любые бактерии, которые могут производить плесень.
• Использование банок, которые не были должным образом стерилизованы, может привести к заражению консервированных продуктов бактериями, которые могут вызвать рост плесени.
• Перекрестное загрязнение с другими продуктами питания может вызвать образование плесени. Например, при приготовлении бутерброда с арахисовым маслом и желе, если вы уроните кусок хлеба в банку с желе, вокруг панировочных сухарей может образоваться плесень. Если вы не выделите одну ложку или другую посуду для варенья или желе и не добавите ложку в другую пищу с последующим погружением в банку с желе, это может вызвать перекрестное загрязнение и, как следствие, рост плесени.
• Из-за отсутствия охлаждения варенье или желе в конечном итоге испортятся.
• Если варенье или желе не запечатываются должным образом или распечатываются во время хранения, продукты начинают портиться намного раньше, чем если бы они были запечатаны должным образом.

• Убедитесь, что пища обрабатывается правильно. Высокое содержание сахара и высокая температура, используемые для приготовления джема и желе, делают готовый продукт безопасным для употребления.Однако, если вы попытаетесь уменьшить количество сахара или не будете готовить его достаточно долго, вы рискуете испортить свои консервы.
• Стерилизуйте банки, чтобы избавиться от бактерий, которые могут занести плесень в пищу.
• Запрещается двойное окунание посудой при употреблении варенья или желе. Просто зачерпните порцию чистой ложкой или ножом. Если вам нужно больше, используйте чистую ложку, чтобы не было перекрестного загрязнения с другой пищей.
• Чистота жизненно важна для предотвращения образования плесени, поэтому часто очищайте внутреннюю часть холодильника с помощью пищевой соды и воды и используйте только чистые кухонные полотенца, полотенца и сервировочную посуду.
• Поддерживайте уровень влажности в доме ниже 40%.
• При сервировке держите пищу закрытой, чтобы она оставалась влажной и не подвергалась воздействию спор плесени в воздухе.
• Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа.
• Проверьте продукты в магазине, прежде чем покупать их, чтобы убедиться, что вы не приносите домой плесень.

Существует много различных известных типов плесени, по некоторым оценкам, до 300 000, но лишь некоторые из них полезны или даже полезны для человека.Вот несколько полезных для человека веществ:

• Пенициллин — один из них.
• Соевый соус — еще один продукт, который изготавливается путем смешивания соевых бобов с зерном и плесенью.
• Сыры, такие как голубой сыр и горгонзола, содержат плесень.
• Некоторое пиво и вино имеют высокое содержание плесени.

Некоторые продукты, такие как твердые сыры, фрукты и овощи, можно сохранить после образования плесени, а также твердую салями и вяленую деревенскую ветчину.Просто срежьте плесень или смойте твердую салями и вяленую деревенскую ветчину и наслаждайтесь остальным.

Большинство других продуктов, на которых растет плесень, следует просто выбросить. Существует множество источников информации, которые говорят вам, что можно просто вычерпать плесень с джема и желе и съесть остальное, но на самом деле это небезопасно, так как очень трудно сказать, какая плесень растет и она лучше просто не рисковать. Просто вылейте из банки заплесневелое варенье или желе.

1. Ботулизм
   Есть три основных вида ботулизма, но это ботулизм пищевого происхождения, который вызывает кишечные инфекции, с которыми мы будем беспокоиться здесь в консервированных продуктах.
2. Аллергия
   Многие люди имеют аллергию на плесень.

Эта чувствительность может привести к любой или комбинации следующих реакций:

• Головные боли
• Тошнота
• Головокружение
• Заложенность носовых пазух, заложенность носа и боль
• Ощущение тепла в шее или лице.

Вы можете повторно использовать свои хорошие банки для консервирования, даже если на продуктах, которые были в них, выросла плесень. Только не забудьте тщательно вымыть банку и простерилизовать ее перед повторным использованием. Помните, что хорошие консервные банки можно использовать и использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или других повреждений.

Даже если вы можете безопасно удалить плесень с таких продуктов, как сыр, фрукты и овощи, и съесть то, что осталось, любые консервы, включая джем и желе, следует выбросить, если вы обнаружите плесень на продукте или под крышкой.

Некоторые формы плесени не вредны, и их можно безопасно вычерпать и съесть остатки пищи, но лучше не рисковать. Просто выбросьте содержимое банки и откройте новую. Обязательно выбрасывайте заплесневелую пищу безопасным способом, чтобы дети и животные не могли попасть в нее. И не забывайте, что банки и кольца можно переработать и использовать многократно, если они не повреждены.

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

Какой мотоцикл самый продаваемый за все время?

Когда вы думаете о мотоциклах, на ум приходят несколько слов.Сила, свобода, отношение, скорость и впечатляющий дизайн — это лишь некоторые из тех, что могут прийти вам в голову. Неудивительно, что мотоциклы …

Безопасен ли совет Терезы Мэй о джеме? Вот несколько развенчанных мифов о безопасности пищевых продуктов.

Доктор Фуллер говорит, что уязвимым людям, таким как пожилые или беременные женщины, следует вообще избегать продуктов, испорченных плесенью, поскольку их употребление в пищу может нанести ущерб иммунной системе и усугубить существующие заболевания.

«Вырезать это недостаточно безопасно», — сказал он, добавив, что удаление даже значительных участков вокруг плесени не может устранить невидимые токсины.

«Нет гарантии».

Леони Миллс, которая проработала поваром 25 лет и теперь преподает кулинарию в школе Гордона Джилонга, сказала, что следует также обратить внимание на тип еды. Там, где можно вырезать плесень из говядины сухой выдержки, она «уж точно не стала бы этого делать с курицей или свининой».

Loading

Г-жа Миллс сказала, что когда дело доходит до сыра, у твердых сыров меньше риска для удаления плесени, тогда как мягкие сыры следует выбрасывать.

«Бактерии могут проникать в более мягкое вещество».

Доктор Ким-Йен Фан-Тхиен, старший преподаватель науки о продуктах питания в Сиднейском университете, сказал, что некоторые виды плесени, такие как Penicillium, присутствуют в сырах, таких как Gorgonzola, и образуют его белую внешнюю оболочку или синие прожилки. Эти формы безопасны для употребления в пищу.

«Существует так много видов грибов, и многие из них не опасны для человека», — сказал доктор Фан-Тьен.

Продукты с более высоким содержанием воды подвергались большему риску распространения плесени.

«Пушистая плесень для хлеба менее опасна, потому что, когда она черствая, она обычно затвердевает», — сказала она.

«Чем меньше активность воды, тем безопаснее».

Доктор Фуллер сказал, что современное общество, возможно, «слишком зациклилось» на микробах, микробах и бактериях.

Он говорит, что вы, вероятно, сможете подобрать еду с пола и съесть ее, если ее уронили в течение трех секунд — или даже дольше — если вы уверены, что пол относительно чистый.

«Нам не нужно все время использовать дезинфицирующее средство и беспокоиться о подобных вещах», — сказал он, добавив, что воздействие микробов может быть полезно для растущих детей. «Если это в вашем собственном доме, в зависимости от того, что это, скорее всего, будет хорошо».

«Срок годности» — это рекомендация поставщика продуктов питания в отношении наилучшего качества продуктов питания.

Но Ронни Кан, исполнительный директор благотворительной организации по спасению пищевых продуктов OzHarvest, считает, что есть пищу после этой даты «совершенно безопасно».

Доктор Фуллер советует потребителям применять «тест на запах».

«Если это молочный продукт, вы можете провести тест на запах, чтобы убедиться, что он не отключился. Если он хорошо пахнет, вы можете есть молочные продукты через несколько дней после этой даты».

«Использование» связано с безопасностью пищевых продуктов и является руководством для производителей, когда продукт следует использовать по соображениям безопасности пищевых продуктов. Доктор Фуллер сказал, что эта дата может служить гарантией того, что еда будет в порядке до этой даты, но вы подвергнетесь риску, когда эта дата пройдет.

«В зависимости от того, что это такое, вы можете подвергнуть себя риску».

Доктор Фан-Тьен сказал, что вы всегда должны соблюдать сроки годности. «Потому что суждение о безопасности. Если есть срок годности, придерживайтесь его».

Но когда дело доходит до того, что лучше всего, это зависит от потребителя.

«Возможно, это не вызовет у вас тошноту, но может оказаться, что он не такой вкусный или эффективный при приготовлении пищи.

Г-жа Кан из OzHarvest сказала, что путаница с этикетками пищевых продуктов является основным источником пищевых отходов, добавив, что США и Великобритания пересматривают всю маркировку пищевых продуктов, чтобы ограничить количество отходов.

«Маркировка пищевых продуктов не существовала даже тогда, когда наши бабушки были рядом, и они бы не мечтать выбрасывать еду, так зачем нам?

«Я уверена, что Тереза ​​Мэй просто делает то, чему ее научила бабушка. Пищевые отходы уже представляют собой огромную проблему, и мы должны делать все, что в наших силах, чтобы съедобная пища не попала в мусорное ведро.

Шарлотта — репортер журнала The Age.

Лидеры просмотров в бизнесе

Загрузка

Соскоблить с формы или выбросить банку?

Опубликовано в Пищевая политика, Безопасность пищевых продуктов, Наш блог 1 марта 2019 г.

Тереза ​​Мэй сейчас полностью забита до отказа, с некоторыми последовательными решениями, касающимися Брексита и всего прочего, но когда дело доходит до настоящего варенья — такого, которое делают из фруктов, — она ​​точно знает, что делать.Говоря со своими министрами, она, как сообщается, дала несколько советов по поводу «заплесневелого варенья», которые можно было бы прочитать в сборнике рассказов старых жен. Она сказала, что просто соскребает плесень с варенья и ест то, что находится под ним. Она также сказала, что люди должны руководствоваться «здравым смыслом», решая, нужно ли выбросить всю банку с вареньем или нет.

Интересная мысль. Но безопасно ли это?

Ее совет пришел во время дискуссии о том, как уменьшить количество пищевых отходов. Ее заявление стало жертвой пристального внимания общественности.Но это не первый раз, когда еда политика привлекает столько внимания общественности. Банкет Дональда Трампа от сердечного приступа в Burger King и McDonalds и его общее увлечение фастфудом также часто подвергалось критике.

Многие люди возмущены этим заявлением, хотя их бабушки, возможно, делали то же самое с их джемом в прошлом. Но стоит задать более важный вопрос: безопасно ли так есть варенье или нет?

Давайте копнем глубже.

По мнению экспертов по безопасности пищевых продуктов, нужно проверить цвет плесени. , чтобы узнать, можно ли соскрести ее и съесть остатки продукта.Если цвет бледно-голубой или белый, вы можете соскрести его, а если он черный, зеленый, желтый или оранжевый, выбросьте весь продукт в мусор.

Плесень также бывает разных типов, некоторые из которых более опасны, чем другие. Более темные плесени производят токсины, которые могут серьезно повлиять на здоровье любого, кто их употребляет. В группу риска входят пожилые люди, дети, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой. Если вы попадаете в любую из этих категорий, рекомендуется проявлять особую осторожность при работе с плесенью.

Кроме того, в iam много сахара, который действует как естественный консервант и предотвращает попадание в него вредных насекомых. Кроме того, его обычно делают кипячением, что делает его еще более безопасным.

Это не просто варенье, которое покрывается плесенью, даже кленовый сироп иногда может демонстрировать то же явление (да, даже 100% чистый кленовый сироп!). В таком случае сначала проведите тест на цвет плесени и посмотрите, безвредна ли плесень. Как только все это прояснится, доведите сироп до легкого кипения и снимите с поверхности.Перелейте сироп в чистую емкость, охладите его, и вы готовы снова использовать его в еде.

Корзина или очистить?

Плесень часто встречается во многих пищевых продуктах. Он может выжить в холодных, сухих или кислых условиях. Как только он вырастет на продукте, он может распространиться через все, от мяса и фруктов до хлеба и сыра. Как правило, более мягкие продукты более подвержены проникновению грибка, чем те, у которых более твердые поверхности. Давайте посмотрим, какие продукты распространены на кухне, и что делать, если они поражены плесенью:

Фирменные фрукты и овощи: СКРЕП (например, морковь, репа, сладкий перец, картофель)

Мягкие фрукты и овощи: МУСОР (например, помидоры, персики, ягоды, огурцы)

Хлеб и другие хлебобулочные изделия: МУСОР (они пористые, поэтому плесень может легко проникнуть на их поверхность)

Твердая салями и сыровяленая деревенская ветчина: СКРЕБОК (Сотрите плесень с поверхности.Вяленые и соленые продукты не допускают углубления плесени)

Твердый сыр, полумягкий сыр: СКРЕП (например, пармезан, чеддер, пекорино, швейцарский сыр, романо и т. Д.). Обязательно отрежьте не менее дюйма от заплесневелой части, прежде чем употреблять ее в пищу.

Мягкий сыр, йогурт, сливки: МУСОР (корни плесени могут легко распространяться благодаря мягкости и влажности, которые они обеспечивают)

Арахисовое масло, орехи и бобовые: МУСОР

Мясо для обеда, бекон, хот-доги, остатки еды: МУСОР (они содержат много влаги и, следовательно, могут загрязняться до поверхности)

Помимо этих общих требований, преобладает правило Мэя о «здравом смысле».Поэтому, если пища не выглядит или не имеет вкуса, даже после того, как соскребает плесень, или кажется, что она пропитана влагой, выбросьте ее.

Но как всегда при сомнениях выкинь. Независимо от цвета плесени.

Некоторые другие мифы о безопасности пищевых продуктов, которые приводят к потерям пищевых продуктов, включают:

Правило трех секунд или правило пяти секунд гласит, что вы можете поднять еду в течение указанного времени после того, как она упала на землю. Возможно, вы когда-то применяли это правило в своей жизни, в большей степени с печеньем и конфетами, чем с брокколи или цветной капустой.Над правилом было проведено много исследований. Вывод состоит в том, что само по себе не имеет значения, сколько времени что-то находится на полу, если он загрязнен, продукт также будет — даже если его уронят и подберут менее чем за секунду.

Еще одна распространенная путаница, которая приводит к потерям пищевых продуктов, — это «срок годности» и «срок годности» . Первое — это способ производителя сообщить потребителю, что к этой дате продукт будет наилучшего пищевого качества, второе, однако, означает, что пищевой продукт безопасен для использования к указанной дате.Лучший способ убедиться, что пища достаточно безопасна для употребления, — это провести «тест на запах».