Пирог со слоеным дрожжевым тестом: Слоеный дрожжевой пирог с капустой

Слоеный дрожжевой пирог с капустой

Воздушный мягкий пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста. Не отказывайте себе в удовольствии съесть пару кусочков вкусного пирога с чаем.

Шаг 1

Разморозить упаковку слоеного теста.

Шаг 2

Капусту тонко нашинковать.

Шаг 3

Капусту выложить в разогретую с маслом сковороду.

Шаг 4

Жарить на умеренном огне до готовности.

Шаг 5

Добавить сухие пряные травы, посолить.

Шаг 6

Яйца взбить с солью (половину сырого желтка отделить и оставить для смазывания изделия).

Шаг 7

В капусту добавить взбитые яйца, перемешать. Начинку полностью охладить.

Шаг 8

Пласт теста разделить на две равные части (толщина теста должна быть около ½ см).

Шаг 9

Аккуратно переложить одну половину теста на противень, смазанный маслом.

Шаг 10

Яичный желток взбить с 1 ч. ложкой воды. Смазать края теста, чтобы тесто лучше склеивалось.

Шаг 11

На тесто выложить охлажденную начинку, начинку примять.

Шаг 12

На оставшейся половине теста сделать несколько надрезов для выхода пара.

Шаг 13

Закрыть начинку.

Шаг 14

Края пирога плотно защипать.

Шаг 15

Верх пирога смазать желтком, взбитым с водой.

Шаг 16

Пока разогревается духовка, пирогу дать 10 минут «отдохнуть» при комнатной температуре.

Шаг 17

Выпекать при температуре 180 градусов 18-20 минут до коричневой корочки. Во время выпечки форму с пирогом осторожно поворачивать, чтобы он равномерно пропекся.

Шаг 18

Пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста можно немного смазать сливочным маслом и посыпать кунжутными семечками. Подавать горячим или холодным. Приятного аппетита.

Мясной пирог из слоёного теста

Разместил Денис

Рецепт этого мясного пирога понравился мне простотой приготовления и отличным вкусом. Начинка получается сочной и ароматной, а сверху пирог красивый и золотистый! Слоёное тесто сейчас доступно — и дрожжевое, и бездрожжевое, так что для выпечки можно использовать любое. В этом рецепте я делаю пирог из дрожжевого слоёного теста. Приступим!

Чтобы приготовить мясной пирог из слоеного теста мы возьмём:

• Тесто слоеное дрожжевое — 1 упаковка (500 г, 2 листа)
• Фарш мясной — 700−750 г (50×50 свинина и говядина)
• Яйцо — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера)
• Чеснок — 2 зубка
• Горчица — 2 ст. ложки (готовая, лучше всего «Русская»)
• Соль, перец — по вкусу
• Масло постное — 2 ст. ложки

Как приготовить мясной пирог из слоёного теста

1. Предварительно отварим вкрутую 3 яйца. Мы будем использовать их для добавления в начинку — они помогут держать форму нашего мясного пирога. Тесто тоже лучше достать заранее, чтобы оно разошлось, но не поднялось 🙂
2. Лук и чеснок режем мелко. На сковороде разогреваем столовую ложку постного масла. Обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем чеснок и обжариваем еще минуту. Получается золотистый лук и ароматный чеснок.
3. Готовим фарш для начинки нашего пирога. Солим и перчим. Добавляем поджаренный лук с чесноком, горчицу и всё тщательно перемешиваем. Далее сделаем небольшое углубление в центре фарша и добавим яйцо. Тщательно всё перемешаем — наша начинка для мясного пирога из слоёного теста готова.
4. На большой доске, посыпанной мукой, раскатываем большой прямоугольник слоеного дрожжевого теста (можете использовать и бездрожжевое). Оба листа теста необходимо положить друг на друга. Лучше раскатывать слоеное тесто в одном направлении, чтобы не повредить структуру. Затем выкладываем начинку посередине теста, а на неё выкладываем порезанные пополам вареные яйца.
5. Далее с обоих краев аккуратно прижимаем фарш к начинке из яиц. Края теста разрезаем под углом 45 градусов шириной 2−3 см с обеих сторон. А затем, в виде косички внахлест, соединяем нарезанные ленточки и прищипываем в местах соединения.
6. Разогреваем духовку до 180 °C. Присыпаем противень мукой (немного) и выкладываем наш пирог по диагонали. Взбиваем в отдельной миске яйцо и щепотку соли, чтобы сверху смазать наш пирог при помощи пера или кисточки. Даем пирогу постоять 10−15 минут. Отправляем противень в духовку на 35−40 минут.

И вот наш мясной пирог из слоеного теста готов!

Достаем из духовки, даем немного постоять и подаем к столу!

Приятного аппетита!

Готовьте с усердием, подавайте в отличном настроении!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Мясной пирог из слоёного теста в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Сочный пирог с курицей из слоеного теста рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Куриное филе 500 г

Красная консервированная фасоль 200 г

Сыр 250 г

Укроп по вкусу

Дрожжевое слоеное тесто 300 г

Кетчуп 5 столовых ложек

Соль по вкусу

Смесь молотых перцев по вкусу

Подсолнечное масло 3 столовые ложки

Куриное яйцо 1 штука

Печём из готового слоёного теста. 8 рецептов, которые не подведут даже новичков

Для всех наших рецептов готовое слоёное тесто нужно предварительно разморозить. Анна Еловикова, шеф-повар и гастроисследователь рассказала нам, как она работает с готовым слоёным тестом.

Как разморозить слоёное тесто

Лучше всего размораживать тесто в холодильнике. Достаньте его из морозилки, снимите упаковку и переложите в холодильную камеру. Если оставить тесто в упаковке, внутри образуется конденсат. Он будет увлажнять тесто, а этого нельзя допускать. Время разморозки смотрите на упаковке. 

Можно размораживать тесто и при комнатной температуре. Достаньте его из морозилки, разрежьте упаковку, раскройте её на столе и так оставьте. Так размороженное тесто ни к чему не пристанет.

Если замороженные пласты не отделяются, значит, тесто неправильно хранилось. Выложите его на стол «одним куском», а когда оттает, аккуратно разделите. На кухне не должно быть слишком жарко, размораживайте тесто подальше от батарей и включенной духовки. При температуре выше 25 °С тесто подсохнет и при выпечке даст трещины на поверхности изделия.  

Особенности работы с готовым слоеным тестом

Начинайте работать с тестом, когда оно полностью разморозится и станет достаточно мягким, но будет всё ещё оставаться  холодным.

Подпылите стол мукой, если тесто нужно раскатать. Делайте это строго в одном направлении, для сохранения его текстуры. Слоёное сырое тесто всегда нужно нарезать только самым острым и тонким ножом, чтобы не смять и не «запечатать» слои, В этом случае они не смогут раскрыться при выпечке и тесто утратит воздушность.

Рецепты с готовым слоёным бездрожжевым тестом

Готовое бездрожжевое слоёное тесто содержит больше масла, а значит оно более калорийное (в среднем 454 ккал на 100 г), чем слоеное дрожжевое. После выпечки оно получается более слоистым (оно содержит не менее 140 слоёв), ломким и хрустящим. Вкус у такого теста более нейтральный, чем у дрожжевого. Его плюс и в том, что, в отличие от дрожжевого, ему не требуется время на расстойку, а значит на этом этапе вы экономите время. 

Домашняя пахлава

Пахлава или как её ещё называют – баклава  (от монгольского baγla – заворачивать) – сладкая выпечка из слоёного или фило теста, чаще всего с грецкими орехами или фисташками, щедро пропитанная сахарным или медовым сиропом. 

Те, кто часто делают домашнюю пахлаву из слоёного теста, рекомендуют сразу разрезать её на ромбики: так слои теста быстрее пропекаются и лучше раскрываются, Только не прорезайте все слои до дна формы, чтобы начинка не вытекла и не начала пригорать. 

Домашня  пахлава

Для приготовления 12-14 небольших сладких ромбиков нужно:

• готовое слоёное бездрожжевое тесто – 800 г
• растопленное сливочное масло – 100 г
• желток – 1 шт.
• мука для раскатывания теста

Для заливки:

• мёд – 250 г
• сахар – 100 г

Для начинки:

• очищенные грецкие орехи – 2 стакана
• пудра сахарная – 1 ст. л.
• молотая корица – 1 ч. л.

1. Для начинки грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой и корицей.
2. На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать подготовленное тесто и нарезать пластами по размеру формы, в которой будет выпекаться пахлава.
3. В смазанную маслом жаропрочную форму выложить друг на друга 2 пласта теста, смазав каждый сливочным маслом. Тонким слоем нанести начинку, накрыть ещё одним пластом и снова смазать начинкой.
4. Продолжать укладывать слоями тесто и начинку, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Смазать его желтком.
5. Разогреть духовку до 180 °С. Разрезать пахлаву на небольшие ромбики и выпекать 40–45 мин. до образования золотистой корочки.
6. Тем временем приготовить заливку. Вскипятить 80 мл воды, растворить в ней сахар и варить 5 мин. Добавить мёд и готовить, помешивая, еще 8 мин. Вынуть пахлаву из духовки, дать немного остыть. Нарезать кусками по намеченным прорезам. Полить медовой смесью и оставить на 7–8 ч при комнатной температуре, чтобы пахлава хорошо пропиталась.

Венгерская ватрушка

Мы называем эту выпечку «венгерской ватрушкой», а сами венгры – «турош таска» (turos taska), то есть, «узелок». 

Некоторые кулинарные источники предлагают готовить венгерские ватрушки из слоёного дрожжевого теста, но мы выбрали хрустящее бездрожжевое. Начинка из творога со взбитыми белками должна получиться нежной, буквально тающей во рту. И не забудьте добавить в начинку лимонную цедру, без этого венгерская ватрушка не может считаться венгерской.

Если начинка получилась жидковатой, в неё можно добавить немного кукурузного крахмала или обычной пшеничной муки (не более 1 ст. л.).

Венгерская ватрушка

Для приготовления 8-10 ватрушек нужно:

готовое слоёное бездрожжевое тесто – 400 г
нежирный творог – 300 г
яйца категории С1 – 2 шт.
сахар – 100 г
лимон – 1 шт.
яичные белки – 2 шт.
мука для раскатывания теста 
сахарная пудра для посыпки 

1. Для начинки творог протрите через частое сито. Если он слишком влажный, поместите его на кусок марли, сложенный вчетверо, завяжите в виде узелка и поместите под гнет на 2-3 ч.
2. Яйца для начинки взбейте миксером с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Соедините с творогом и тщательно перемешайте.
3. С лимона мелкой теркой снимите цедру и добавьте в яично-творожную массу.
4. Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте в творожную начинку для ватрушек и быстро перемешайте. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану.
5. Тесто раскатайте на столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 5-7 мм и нарежьте квадратами со стороной 10 см.
6. На середину каждого выложите немного начинки, концы соедините над ней внахлест. Оставьте на 15 мин.
7. Духовку нагрейте до 200°C. Венгерские ватрушки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите в духовку на 15-20 мин. Дайте немного остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Штрудель с мясом и капустой

А почему бы нам не отойти от традиций и не приготовить штрудель с мясом?! Готовое слоёное бездрожжевое тесто гармонично сочетается с мясной начинкой и обеспечивает штруделю особенно приятную хрустящую текстуру. Не заворачивайте рулет слишком плотно, чтобы тесто могло продемонстрировать все свои слои.   

Вместо савойской капусты можете использовать молодую белокочанную или даже пекинскую капусту. Если вы не любите баранину, возьмите мякоть говядины с жирком. Пусть это будет, например, недорогая грудинка. Добавьте к фаршу побольше зелени по вашему вкусу. 

Штрудель с мясом и капустой

Для приготовления 1 штруделя нужно:

готовое слоёное бездрожжевое тесто – 250 г
савойская капуста – 1 кочан
лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
сливочное масло – 30 г
петрушка – 100 г
тимьян – 10 веточек
майоран – 10 веточек
мякоть баранины – 500 г
яйцо – 1 шт.
мука для раскатывания теста 
желток – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.
соль, свежемолотый белый перец 

1. Для начинки штруделя отделите от кочана капусты 4 самых крупных листа. Кастрюлю ёмкостью не менее 3 л наполните водой и доведите до кипения. Посолите. Листья капусты опустите в воду и варите 3 мин. Выложите на дуршлаг и обдайте холодной водой.
2. Оставшиеся листья капусты нарежьте соломкой. Лук и чеснок мелко порубите. В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло и, помешивая, подрумяньте подготовленные овощи для начинки. Дайте остыть.
3. Петрушку, тимьян и майоран вымойте и обсушите. С веточек оборвите листочки и мелко их нарежьте. Мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой. Капусту мелко нарежьте.
4. К мясу добавьте яйцо, пряную зелень, нарезанную соломкой савойскую капусту, обжаренный с чесноком лук. Посолите и поперчите. Перемешайте.
5. Слоёное тесто раскатайте на столе в тонкий пласт. Сверху уложите листья савойской капусты и распределите начинку из баранины с зеленью и овощами.
6. Аккуратно сверните тесто с мясной начинкой рулетом. Края соедините и защипайте. Желток слегка взбейте венчиком с молоком. Получившейся смесью смажьте штрудель.
7. Духовку нагрейте до 180°C. Штрудель с мясом выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите в духовку на 30-40 мин. Перед подачей дайте немного остыть.

Завитки с помидорами и петрушкой

Такие завитки удобно отламывать, и есть с супом или с зелёным салатом, заправленным смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.

Вкус этого пирога не зависит от качества томатов. они не обязательно должны быть летними. Главное, не забудьте их очистить от кожицы, крупно нарезать и смешать с солью, специями… и сахаром. Последний делает богаче помидорный вкус. 

Завитки с помидорами и петрушкой

Для приготовления 1 пирога диаметром 15-18 см. нужно:

• сливочное масло для смазывания формы
• готовое бездрожжевое слоеное тесто – 250 г
• средний пучок петрушки – 1 шт.
• 4-6 помидоров черри или 1 средний помидор
• российский сыр – 50 г
• оливковое масло – 1 ч. л.
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Разогреть духовку до 180 °С. Круглую керамическую форму для выпечки (диаметром 15-18 см) смазать сливочным маслом.
2. Для начинки петрушку и помидоры помыть, обсушить. Листья петрушки мелко нарубить ножом и сложить в небольшую миску. Черри разрезать на четвертинки, а если большой помидор, то кубиками. Сыр натереть.
3. Пласт теста раскатать и немного растянуть руками, чтобы он стал прямоугольным. На тесто равномерно выложить сыр, затем петрушку и помидоры. Сбрызнуть начинку оливковым маслом, поперчить и чуть-чуть присолить (соль добавится за счет сыра). Свернуть в рулет: он должен получиться достаточно плотным. Тесто по краям рулета хорошо прижать, чтобы начинка не выпадала.
4. Рулет нужно разрезать на 7-8 кусков (примерно одинаковой толщины в 3-4 см). Затем переложить кусочки рулета в форму, выкладывая их срезом вверх. Один кусочек в центр, а остальные распределить вокруг, как лепестки цветка.
5. Выпекать пирог 20 мин. Подавать тёплым.

Рецепты с готовым слоёным дрожжевым тестом

У дрожжевого теста не очень высокая слоистость (всего до 30 слоёв), но не в этом его сила. Оно мягкое, менее калорийное (в среднем 245 ккал на 100 г) и отлично увеличивается в объёме, когда поднимается. Многие считают, что его лучше использовать для закусочной выпечки, но мы с этим утверждением не согласны. Сладкая выпечка с ним тоже получается отличная. 

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Варёные яйца и зелёный лук – проверенное годами сочетание. Но попробуйте немного разнообразить классику. Используйте три вида лука: зелёный, репчатый и лук-порей (белую часть и 2-3 см зелёной). Все овощи мелко нарежьте. Зелёный лук обжарьте со сливочным маслом, 2-3 мин или пока он не станет мягким. Оставшийся лук обжарьте до золотистого цвета с растительным маслом. Смешайте подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанные яйца – начинка готова.

Если хотите, в классическую начинку добавьте немного тёртого твердого сыра с пикантным вкусом, а также мелко нарезанную молодую петрушку и кинзу.

Чтобы пирожки с яйцом и зелёным луком не «раскрывались» во время выпекания, края лепёшек из теста смажьте яичным белком (оставшийся желток можно добавить к яйцу, которым вы будете смазывать изделия) и лишь затем защипывайте их. 

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Для приготовления 16-18 пирожков нужно:

• готовое слоёное дрожжевое тесто – 800 г
• яйца – 4 шт.
• зелёный лук – 500 г
• сливочное масло – 70 г
• растительное масло – 1–2 ст. л.
• мука для раскатывания теста 
• соль, свежемолотый чёрный перец 

1. Для начинки отварите 3 яйца, 10 мин. Воду слейте, яйца охладите, залив холодной водой и очистите.
2. Зелёный лук вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем нарежьте тонкими колечками.
3. Сливочное масло растопите. Яйца мелко порубите или разомните толкушкой, которую вы используете для приготовления картофельного пюре. Перемешайте с зелёным луком и сливочным маслом. Посолите и поперчите.
4. Тесто выложите на стол, подпыленный мукой, и раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм. Стаканом или специальными формочками вырежьте круглые лепёшки диаметром около 10 см.
5. Распределите по лепёшкам начинку. Сложите пополам, края тщательно защипайте. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него пирожки.
6. Духовку нагрейте до 220 °C. Пирожки смажьте оставшимся сырым яйцом с помощью кисточки. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 20-25 мин. Подайте на стол тёплыми.

Сердечки-слойки с сахаром и орехами

Это печенье в виде сердечек, щедро посыпанных сахарным песком и грецкими орешками от Елены Бон, одного из самых преданных и активных авторов нашего сайта.

Если нет специальных формочек «сердечек», просто нарежьте тесто на квадраты. И помните, что делать это надо очень острым и тонким ножом.

Остатки теста (если используете формочки) переложите на противень, застеленный бумагой дл выпечки. И выпекайте до готовности. Потом раскрошите и используте как обсыпку, например, для домашних конфет из сухофруктов или трюфелей.

Сердечки из готового слоеного дрожжевого теста с сахаром и орехами

Для приготовления 26-28 слоёных сердечек нужно:

1. Духовку нагрейте 200-220 °С. Противень размером 28×38 см и высотой 1,5 см выстелите бумагой для выпечки.
2. Из разморозившегося, ставшего эластичным и слегка подошедшего теста (предварительно раскатывать его не нужно!) вырежьте сердечки, используя соответствующую специальную формочку, вписывающуюся в круг Ø 4,5-5 см. Выкладывайте заготовки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Уберите в тёплое место, например, на плиту с нагревающейся духовкой.
3. В это время измельчите ядра грецких орехов в мелкую крошку. Яйцо взбейте в пышную пену и смажьте при помощи кулинарной кисточки верх заготовок. Посыпьте сахарным песком и измельчёнными орехами.
4. Выпекайте 15-18 мин. Верх печенья должен стать золотистым. Через 7 мин. после начала выпечки желательно перевернуть противень другой стороной, чтобы обеспечить равномерное пропекание выпечки.
5. Готовое печенье выньте из духовки, остудите на противне. Аккуратно переложите на блюдо до полного остывания.

Пирог с киви в яично-сметанной сладкой заливке

Пирог с киви – довольно необычная выпечка, хотя этот фрукт для нас давно уже не экзотика. Выбирайте для пирога в меру мягкие плоды, чтобы они не «поплыли» во время термообработки, да и чистить их будет удобнее. Если киви слишком кислые, перед выпечкой капните на каждый ломтик немного мёда.

Обратите внимание, что для этого пирога основа из слоёного теста выпекается дважды. Первый раз – с грузом (в данном случае с  сухой фасолью), а во втором – уже с начинкой. Сухие бобы не позволяют тесту сильно подниматься, сдерживают его. Этот приём используют и при выпечке кишей из песочного теста. Если вы печёте подобные пироги часто, используйте груз многократно и держите его в отдельном пакете или банке. 

Пирог с киви

Для приготовления пирога диаметром 26 см нужно:

• готовое слоёное дрожжевое тесто – 250 г
• сливочное масло для смазывания формы
• яйца – 4 шт.
• сметана – 250 г
• сахар – 150 г
• водка – 40 мл
• киви – 6 шт.
• абрикосовый джем – 2 ст. л.
• сахарная пудра – 2 ст. л.

1. Тесто тонко раскатать на столе, подпылённым мукой. Переложить в невысокую жаропрочную форму для выпечки диаметром 26 см, смазанную маслом. Дно и бортики должны быть закрыты тестом. Лишнее тесто обрезать.
2. Положить на тесто бумагу для выпечки, насыпьте сухую фасоль. Её должно быть много, чтобы получился слой минимум 2 см. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин.
3. Для начинки взбить яйца со сметаной, сахаром и водкой. Киви очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5 см.
4. Достать основу для пирога из духовки, удалить фасоль и бумагу. Дать немного остыть, затем смазать поверхность абрикосовым джемом.
5. Отложить 10–12 кружков киви. Оставшиеся распределить по пирогу, залить их яично-сметанной смесью.
6. Уменьшить температуру духовки до 180 °С, поставить в неё пирог на 20 мин. Аккуратно достать. Разложить по пирогу отложенные кружки киви, присыпать сахарной пудрой. Вернуть в духовку ещё на 5 мин. Подавать полностью остывшим. 

Яблочный пирог за 30 минут

«Фишка» именно этого яблочного пирога – в начинке. Здесь кислинка слегка карамелизованных яблок оттеняется бархатистым сливочным вкусом масла. Советуем отрезать от пласта пару тонких полосок теста. Сделайте из них небольшие украшения (листочки, цветочки) и перед выпеканием декорируйте пирог (нужно «приклеить» их на желтковую смесь и ею же смазать вверх пирога). Подавайте пирог с мороженым или густыми сливками. Хорошим дополнением станет и жирная сметана, взбитая с небольшим количеством мелкого ванильного сахара. 

В начинку в процессе обжаривания яблок (после добавления сахара) можно добавить щедрую щепотку тёртой лимонной цедры или цедры лайма.

Быстрый яблочный пирог

Для приготовления 1 пирога на 6 порций нужно:

• кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
• сливочное масло – 20 г
• сахар – 80 г
• готовое слоёное дрожжевое тесто – 500 г
• мука для раскатывания теста
• желток – 1 шт.
• питьевая вода – 1 ч. л.

1. Для начинки яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте небольшими ломтиками.
2. В сковороде растопите сливочное масло. Положите яблоки и, помешивая, жарьте на среднем огне, 3 мин. Посыпьте сахаром и держите на слабом огне ещё 8 мин.
3. Пласты теста раскатайте на поверхности, присыпанной мукой. Если тесто в рулоне, разрежьте его пополам и раскатайте. Один пласт выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. На пласт теста выложите немного остывшие тёплые яблоки и равномерно распределите их лопаточкой, отступая от краёв 2 см.
4. Второй пласт теста надрежьте поперёк острым ножом, чтобы получилось 4-5 параллельных надрезов длиной 10-12 см на расстоянии 2-3 см друг от друга.
5. Уложите подготовленный пласт теста на яблоки. Края теста соедините и плотно скрепите пальцами или вилкой, чтобы начинка при выпекании не вытекала.
6. Верх будущего быстрого яблочного пирога смажьте желтком, взбитым с 1 ч. л. воды. Выпекайте в разогретой до180 °C духовке 12–15 мин. На стол подавайте тёплым.

Пирог из слоеного дрожжевого теста с грибами

Опубликовано: 27.03.2017 Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

Быстро, очень вкусно и ароматно!

 

 Пирог из слоеного дрожжевого теста с грибами, быстрая версия вкусного пирога с грибами.

Пирог из слоеного дрожжевого теста с грибами, оттенки нюансов:

1. Если у вас будет возможность попробуйте с королевскими шампиньонами (портобелло), в качестве бонуса получите аромат лесных грибов.
2. Можно конечно сбрызнуть и лимоном, но это будет уже чуть другой аромат, а так согласитесь: портобелло, рикотта, лайм ….. эх! Чем не Италия!  😉
3. Кстати рикотту конечно можно заменить на творог, но Италию теряем  😀
4. Если весь пирог сразу не съеден, то на ночь конечно его лучше поставить в холодильник, а есть разогретым в микроволновке. Теплый он однозначно вкуснее!

Пирог получается действительно очень вкусный и достаточно легкий, тесто ненавязчиво обрамляет начинку и не падает камнем в желудок.

Время Подготовки: 20 минут

Время Приготовления: 15 минут

Общее Время: 35 минут

Блюдо: Выпечка несладкая

Кухня: Русская

Порции: 8 порций

• Лук нарезка полукольцами и ставим обжариваться до мягкости на сковороде с разогретыми оливковым и сливочным маслом. Периодически помешиваем.

• Тем временен нарезаем на ломтики грибы и измельчаем зелень и чеснок.

• Выкладываем грибы в сковороду к луку и обжариваем до румяности.

• Перед снятием с огня солим и перчим.

• Добавляем зелень и чеснок. Выключаем огонь. Поливаем соком лайма. перемешиваем. Ставим духовку разогреваться до 200 градусов

• Форму промазываем маслом и присыпаем мукой. Тесто раскатываем. Обрезаем уголки для формирования круга. Укладываем в форму. При необходимости формируем бортики, добавляя тесто из второго листа.

• Промазываем дно рикоттой. Выкладываем начинку. Заворачиваем края и украшаем на свое усмотрение.

• Смазываем взбитым яйцом и ставим в духовку минут на 15-20.

• Следим за процессом выпекания.

• После того как подрумянится вынимаем из духовки. Для надежности бортики можно проверить на готовность зубочисткой. Если зубочистка сухая, то тесто готово.

• Накрываем полотенцем и даем постоять минут 10. После чего кушаем с удовольствием!

Навигация по записям

Пирог из слоёного дрожжевого теста с джемом

Готовое слоёное тесто, которое можно приобрести в продовольственном магазине, является отличным полуфабрикатом для домашней выпечки. Предлагаю приготовить вкусный пирог с джемом из слоёного дрожжевого теста. Джем можно взять как покупной, так и домашний из ягод или фруктов. Слоёный пирог с джемом будем формировать в виде цветка с лепестками, он получается превосходным по внешнему виду, отлично делится на отдельные кусочки и имеет замечательный вкус. Такой пирог — прекрасное дополнение к чашечке чая или кофе!

Для приготовления пирога из слоёного теста с джемом вам потребуется:

джем ягодный (или фруктовый) — 4 ст. л.;

кунжут (или мак) — 1 ч. л.;

мука — 1 ч. л.

Слоёное дрожжевое тесто разморозить при комнатной температуре. У меня на размораживание ушло 1,5 часа. Тесто должно стать в меру мягким.

Поверхность стола присыпать мукой. Одну часть слоёного теста раскатать в пласт потоньше. Раскатанное тесто сразу выложить на кулинарный пергамент.

Используя в качестве трафарета тарелку (или крышку), вырезать круг. У меня получился круг диаметром 22 см.

Смазать вырезанный круг джемом, оставляя края чистыми. Я взяла клубничный джем, вы можете использовать свой любимый джем или тот, который есть в холодильнике на момент готовки.

Из второй половинки слоёного теста на присыпанной мукой поверхности раскатать такой же пласт и вырезать такой же круг, как и первый. Накрыть им заготовку, смазанную джемом. Края двух кругов из теста скрепить. Кстати, из остатков теста можно испечь небольшие слоёные печенюшки.

В центр основы пирога поставить рюмку. И, начиная от рюмки, сделать 16 надрезов, разделив пирог на сектора, как лепестки у цветка. Мне удобнее делать надрезы пиццерезкой, можно сделать и ножом.

Взять два соседних лепестка и провернуть их 2 раза навстречу друг другу (как на фото).

Поступаем аналогично с оставшимися лепестками. Концы лепестков скрепить между собой. Получается вот такой пирог-цветок.

Взбить яйцо вилкой и смазать им поверхность пирога. Затем присыпать кунжутом. Кстати, кунжут можно заменить маком.

Отправить пирог-цветок в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Пирог, приготовленный из слоёного дрожжевого теста с джемом, получился и вкусным, и красивым! Его не нужно нарезать, ведь лепестки прекрасно отделяются друг от друга.

Приятного чаепития!

Пирог из слоеного дрожжевого теста с начинкой из Орехово-шоколадной пасты «нутелла»

Тема «выпечка из слоеного теста продолжается«, на этот раз я решила немного поэкспериментировать, увидела видео в инстаграм, где замечательно в течении 15 минут готовят сладкий пирог с нутеллой в виде цветка. И так как сегодня воскресенье,то есть возможность приготовить сладкий завтрак для своих деток.

Сказать честно, мой главный дегустатор не особо любит выпечку из слоеного теста, говорит -» уж больно оно крошится», но этот пирог он съел с удовольствием, он достаточно пропитался шоколадной пастой и получается сочным, и на вид оригинальным.

Для приготовления понадобится:

• Шоколадная паста «нутелла»-100гр.
• Слоеное дрожжевое тесто-1 пачка.
• Мука 2 ст. ложки.

В этом рецепте можно смазать пирог взбитым яйцом для такой аппетитной корочки, но когда я пекла я напрочь забыла про это дело, но получилось все равно красиво и вкусно.

http://vkusnoe-doma.ru

Тесто необходимо немного разморозить, немного припылить стол мукой и раскатать тесто при помощи скалки. Сверху кладем тарелку и по контору тарелки при помощи острого ножа обрезаем тесто, чтобы оно получилось круглым.

http://vkusnoe-doma.ru

В моем варианте всего 2 слоя, каждый из них я обильно намазываю шоколадной пастой, за место пасты можно использовать варенье или джем.

http://vkusnoe-doma.ru

Кладу круглые пластины друг на друга, и при помощи бокала делаю надрезы вокруг в виде солнышка.

http://vkusnoe-doma.ru

Скручиваю лепестки, тут уж не имеет значения в какую сторону, можно повернуть два лепестка друг -другу, хоть по часовой или против часовой стрелки не имеет значения. Получится красиво в любом случае.

http://vkusnoe-doma.ru

Перекладываю пирог в силиконовую форму и отправляю в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.

Пирог из слоеного дрожжевого теста с начинкой из Орехово-шоколадной пасты «нутелла» готов.

http://vkusnoe-doma.ru

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов, а также подходят для заморозки!

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов, а также подходят для заморозки!

Не покупайте вещи в магазине!

Теперь в этом нет необходимости, потому что здесь мы покажем вам простое пошаговое руководство, как приготовить вкусное слоеное тесто, от которого захватывает дух! Это потрясающе!

Это действительно простой и быстрый рецепт.Недорогие ингредиенты, вкусная, легкая, хрустящая выпечка — верный способ произвести впечатление на свою семью и друзей! Давай, попробуй!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Люди часто боятся делать тесто или тесто для пирогов. Это может быть пугающе, ошеломляюще, сложно, и давайте посмотрим правде в глаза, может быть проще просто купить готовую выпечку в супермаркете, без беспорядка, без рецепта, просто скатайте и используйте…и, конечно же, в наше время можно получить уже готовое тесто!

Так зачем мне делиться с вами рецептом выпечки? Что ж, после того, как вы сами приготовили тесто, маловероятно, что вы вернетесь в магазин, купленный в магазине. Во-первых, дешевле сделать собственное слоеное тесто, вы точно знаете, какие ингредиенты добавляете в тесто, а вкус и текстура действительно не похожи на кондитерские изделия!

Поверьте мне, вы почувствуете чувство удовлетворения, удовлетворения и небольшого подъема эго, если сделаете свою собственную выпечку!

Этот рецепт слоеного теста несложен даже для новичка.Все, что вам нужно сделать, это следовать простым инструкциям, и пусть ингредиенты сделают свою работу!

Слоеное тесто имеет определенные характеристики, схожие с грубым слоем и слоеным тестом, в том, что в итоге вы получите ….. да, слоеное, легкое тесто с красивой тонкой хрустящей корочкой.

СОВЕТЫ!

При приготовлении этого теста вы должны убедиться в двух вещах.

1. Классные условия работы (не пытайтесь это делать в жару!)

2.Духовка ДОЛЖНА достичь правильной температуры, т.е. она должна быть горячей, когда выпечка впервые заходит внутрь.

Идея слоеного теста состоит в том, чтобы между слоями теста помещались тонкие слои жира, обеспечивая как можно больше воздуха.

Когда тесто помещается в духовку, этот захваченный воздух расширяется и поднимает каждый тонкий слой теста отдельно. Вы поняли …?
Итак … вы готовы?

Это просто, просто следуйте инструкциям и привет! Вы научитесь быстро и легко самостоятельно приготовить слоеное тесто!

Если вам нравятся рецепты сладкой выпечки, ознакомьтесь с нашим простым рецептом медовой пахлавы.Это очень хорошо!

Время подготовки

15 минут плюс 30 минут охлаждения

Время приготовления

20-40 минут (в зависимости от того, для чего вы используете тесто!)

Урожайность

10 порций

По этому рецепту получается 1 лист теста, толщиной 3-4 мм, размером 30 см x 12 см

ИНГРЕДИЕНТЫ

3/4 стакана или 175 г сливочного масла при комнатной температуре
1 3/4 стакана или 225 г Обычная / универсальная мука (просеянная)
щепотка соли
1 / 4–1 / 2 стакана или 100 мл холодной воды
2 ложки сахара при приготовлении сладкого блюда.

ИНСТРУКЦИЯ

1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (добавьте сахар, если используете)

2. Взвесить масло и разделить на 4 порции.

3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится и не образует эластичное тесто.

4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто.Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.

5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию сливочного масла, равномерно нанесите сливочное масло (точки размером примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (См фото).

6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)

Как складывать тесто

7.Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили маслом).

8. Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Пока тесто хранится в холодильнике, установите температуру духовки на 200C, 400F, отметку газа 6, если тесто используется в качестве пирога с начинкой.

Время приготовления примерно 20 — 35 минут.

Если вы готовите тесто самостоятельно, например, в духовке, температура духовки должна быть 230C, 450F, газовая отметка 8, время приготовления около 8-10 минут

Перед помещением в духовку смажьте ВЕРХНУЮ поверхность молоком, а НЕ боковые стороны, так как это предотвратит подъем теста.

Затем посыпьте сахаром, специями, такими как корица, если это сладкое блюдо, или пикантными специями, такими как приправы для джеков, специи каджун, вообще все, что вам нравится!

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете выпечку.

Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.

Если у вас осталось слоеное тесто, почему бы не приготовить эти мини-пироги с вишней. они действительно легкие!

Нам хотелось бы услышать ваше мнение о нашем быстром и легком рецепте слоеного теста. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Карточка с рецептами

Состав

• 3/4 стакана или 175 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 3/4 стакана или 225 г простой / универсальной муки, просеянной
• щепотка соли
• 1 / 4-1 / 2 стакана или 100 мл холодной воды
• 2 столовые ложки сахара, если вы готовите сладкое блюдо.

Инструкции

1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)
2. Взвесьте масло и разделите на 4 части.
3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится и не образует эластичное тесто.
4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.
5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию сливочного масла, равномерно нанесите сливочное масло (точки размером примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (См фото).
6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)
7. Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили сливочным маслом).
8. Повторите шаги 5–7 еще два раза, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут.

Банкноты

Обратите внимание, что время подготовки включает 30 минут охлаждения.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 271 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 47 мг Натрий: 158 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

Чизкейк-батончики с черничным полумесяцем.Невероятно простой рецепт с начинкой из сливочного сыра и черники, зажатой между слоями теста.

Продолжить чтение

Пахлава — это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего слоеного теста. Идеально подходит для сервировки на вечеринках или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!

Продолжить чтение

Легкий сливовый франжипан.Восхитительный миндальный пирог с сочными сливками в сладкой кондитерской. Вкусный подается теплым или охлажденным на десерт или послеобеденный чай.

Продолжить чтение

Эти маленькие ручные пирожки из хрустящего слоеного теста с вишневым вареньем готовятся быстро и легко. Вкусно подается теплым с мороженым на десерт или самостоятельно в качестве закуски

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с рулетом Cherry Crescent.A.K.A Sopapilla Cheesecake Bars. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатыми между слоями слоеного маслянистого золотого теста. Популярный сыр сливочный ролл полумесяц десерт

Продолжить чтение

Пироги Mini Frangipane — это восхитительные мини-пирожные с миндальным пирогом в хрустящей упаковке из слоеного теста. Вкусно подавать теплым из духовки или охлажденным с каплей мороженого или свежими взбитыми сливками!

Продолжить чтение

Легкие ломтики ванили.Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, станет отличным охлажденным лакомством, идеально подходящим для любого случая.

Продолжить чтение

Вкусный штрудель с яблоками и заварным кремом, подавайте отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

Продолжить чтение

Обороты Easy Apple Spiced. Хрустящее слоеное тесто с яблоками, посыпанными корицей. Вкусно есть в теплом или охлажденном виде с кусочком мороженого! Простой рецепт, недорогой и замораживаемый.

Продолжить чтение

Миндальные пирожные. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в маслянистое слоеное тесто.

Продолжить чтение

Легкие пирожные с вишневым кремом идеально подходят для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.

Продолжить чтение

Мини-карамельные яблочные пирожные.Восхитительная мини-выпечка с карамелью и яблоками, которую так легко приготовить!

Продолжить чтение

Легкие датские пирожные с черникой. Вкусный быстрый и простой рецепт, идеально подходящий к кофе или в качестве десерта с каплей мороженого.

Продолжить чтение

Сливочно-сырные батончики с яблоком и клюквой в форме полумесяца. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с клубникой и серпом.Невероятно простой и легкий рецепт с начинкой из сливочного сыра и клубники, зажатой между слоями теста. Это потрясающий вкус!

Продолжить чтение

Домашний персиковый пирог. Замечательный рецепт, сделанный с нуля из восхитительного хрустящего слоеного теста. Подавать теплым со взбитыми сливками или мороженым! Вкусный!

Продолжить чтение

Французское миндальное печенье или «Слоновьи уши» — это вкусное маленькое печенье с миндалем, идеально подходящее для праздников! Быстро и легко сделать!

Продолжить чтение

Легкий черничный пирог, восхитительный домашний черничный пирог с начинкой из хрустящего масляного сладкого теста, сделанного с нуля.Старинный рецепт пирога обязательно понравится!

Продолжить чтение

Датское тесто для кондитерских изделий — Ароматная фабрика Ольги

Датское тесто для выпечки представляет собой сочетание многослойного слоеного теста и дрожжевого теста. Он чешуйчатый, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариантов выпечки, таких как круассаны, и наполнить его несметным количеством сыра, джема, фруктов, шоколада, ореховых начинок, и все они превращаются во всевозможные пирожные и хлеб.

Датский хлеб из теста абсолютно восхитителен, и он настолько хорош, что я не возражаю сделать его с нуля, потому что оно того стоит. Это смесь мягкого дрожжевого теста с масляным и слоеным слоеным тестом. На мой взгляд, это брак, заключенный на небесах. Слоеное тесто по-своему замечательно, но датское тесто не такое жирное, а такое нежное и слоеное.

Сделать собственное тесто с нуля не так страшно, как кажется. Со временем ваше терпение будет вознаграждено.Что можно приготовить из датского теста? Возможности безграничны. Один из моих любимых — это клубничный чизкейк, датская коса, датские сырные пирожные (используйте тот же рецепт, используя датское тесто вместо слоеного теста), миндальные когти медведя, которыми я скоро поделюсь, и многое, многое другое.

Рецепт с сайта allrecipes.com.

Состав:

Масло Прямоугольник:

2 стакана размягченного сливочного масла

2/3 стакана универсальной муки

Датское тесто:

8 стаканов муки

4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей

2 1/2 стакана молока

1/2 стакана сахара

2 чайные ложки соли

2 яйца, слегка взбитые

2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции:

Смешайте размягченное масло с 2/3 стакана муки до однородного состояния.Разделите масляную смесь пополам.

Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6 × 12 дюймов между пергаментной или вощеной бумагой. Охладите до твердого состояния.

Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В маленькой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока температура молока не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту. Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в муку и дрожжевую смесь. Смешайте до однородной массы. Добавьте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, пока у вас не получится гладкое тесто, в конце замешивая не менее 5 минут.Разделите тесто пополам, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, на 30-60 минут.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию теста в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов. Поместите прямоугольник с маслом на половину теста, а вторую половину оберните поверх него.

Сожмите края теста и раскатайте его в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов.

На этом этапе сложите прямоугольник втрое, как конверт.

Повторите, снова раскатав тесто в прямоугольник 12 × 20 дюймов, а затем снова сложите его втрое.Повторите то же самое с другой частью теста и оставшимся прямоугольником масла.

Неплотно заверните каждый квадрат теста в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник не менее чем на 30 минут. Если в какой-либо момент процесса раскатывания масло станет слишком теплым и мягким, поместите тесто в холодильник, чтобы оно остыло.

После охлаждения в течение не менее 30 минут тесто немного поднимется. Снова раскатайте тесто в прямоугольник 12 × 20 дюймов, сложите пополам и повторите снова. Охладите еще 30 минут или на ночь, прежде чем формировать тесто и выпекать его.

Распечатать

Датское тесто

Датское тесто для выпечки представляет собой сочетание многослойного слоеного теста и дрожжевого теста. Он чешуйчатый, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариантов выпечки, таких как круассаны, и наполнить его несметным количеством сыра, джема, фруктов, шоколада, ореховых начинок, и все они превращаются во всевозможные пирожные и хлеб.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время подготовки: 1 час 30 минут
• Общее время: 1 час 30 минут
• Категория: Сладости

Прямоугольник для масла:

• 2 стакана размягченного сливочного масла
• 2/3 стакана универсальной муки

Датское тесто:

• 8 стаканов муки
• 4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 2 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сахара
• 2 чайные ложки соли
• 2 яйца, слегка взбитые
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

1. Смешайте размягченное масло с 2/3 стакана муки до однородного состояния.Разделите масляную смесь пополам. Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6 × 12 дюймов между пергаментной или вощеной бумагой. Охладите до твердого состояния.
2. Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В маленькой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока температура молока не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту.
3. Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в муку и дрожжевую смесь. Смешайте до однородной массы. Добавьте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, пока у вас не получится гладкое тесто, в конце замешивая не менее 5 минут.
4. Разделите тесто пополам, накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, 30-60 минут.
5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию теста в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов.
6. Поместите прямоугольник с маслом на половину теста, а вторую половину оберните поверх него. Сожмите края теста и раскатайте его в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов.
7. На этом этапе сложите прямоугольник втрое, как конверт. Повторите, снова раскатав тесто в прямоугольник 12 × 20 дюймов, а затем снова сложите его втрое.
8. Неплотно заверните каждый квадрат теста в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник не менее чем на 30 минут. Если в какой-либо момент процесса раскатывания масло станет слишком теплым и мягким, поместите тесто в холодильник, чтобы оно остыло.
9. После охлаждения в течение не менее 30 минут тесто немного поднимется. Снова раскатайте тесто в прямоугольник 12 × 20 дюймов, сложите пополам и повторите снова.
10. Охладите еще 30 минут, прежде чем формировать тесто и выпекать его.

Ключевые слова: датское тесто, датское тесто, как приготовить домашнее датское тесто

Рецепт масляного теста

Если вы ищете простое тесто из сливочного теста для пикантных и сладких блюд, вы его нашли.Перейдите к основному рецепту теста для выпечки или прочтите наши советы по его приготовлению.

Когда я только начал делать выпечку и пироги, меня беспокоила корочка. После некоторого времени на кухне и, не стесняюсь признаться, нескольких неудачных попыток, мы с радостью поделимся этим простым, базовым, простым использованием с тестом практически любого рецепта.

Это рецепт полностью сливочного — мне так нравится. Это не значит, что вы не можете заменить масло, указанное в этом рецепте, на масло с жиром.Я предлагаю заменить около 25% масла жиром.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Нам так нравится этот рецепт, мы обновили его и добавили видео с рецептом. Метод немного другой, но работает очень хорошо. Все наши советы, приведенные ниже, по-прежнему применимы! Как приготовить простой рецепт корочки для масляного пирога, по которому всегда получается однородное слоеное тесто для пирога. Перейти к полному рецепту пирога с корочкой с ВИДЕО.

Советы по приготовлению теста для выпечки

Я люблю готовить тесто и считаю, что с использованием кухонного комбайна лучше всего .Вы можете сделать это вручную с помощью кондитерской, но для этого потребуется немного больше силы локтя. Кухонный комбайн значительно ускорит весь процесс.

1. Поместите масло, чашу кухонного комбайна и лезвие в морозильную камеру примерно на 10 минут перед запуском.
2. Подготовьте все ингредиенты и работайте быстро, сохраняя все как можно холоднее.
3. Перед запуском охладите воду со льдом, чтобы она была как можно более холодной.
4. Если духовка или какие-либо конфорки включены, работайте как можно дальше от них.
5. Используйте импульсную функцию для кухонного комбайна для большего контроля. Не включай его просто так.

Следуя нашим собственным маленьким отказоустойчивым устройствам (см. Выше), мы добились нескольких успехов за последний месяц с тестом для выпечки. Честно говоря, каждый раз все было по-другому. Например, в последний раз, когда я делал это тесто, я использовал гораздо меньше воды, чем раньше.

Но это нормально. Вода будет варьироваться в зависимости от используемой муки, влажности и т. Д. Наш лучший совет — практиковаться.Наш рецепт не волшебный, нам всем нужно немного доверять себе и помнить, что все должно быть ХОЛОДНЫМ!

Дополнительный совет: По нашему рецепту, приведенному ниже, достаточно для приготовления одного пирога с двойным тестом или двух пирогов с одним тестом. Прежде чем раскатывать тесто, его нужно охладить. Если вы знаете, что будете раскатывать две корочки, охладите тесто, уже разрезанное пополам. Затем похлопайте каждую половинку по дискам. Это значительно упрощает последующее развертывание.

Вот несколько наших любимых способов использования теста для выпечки:

• Простой клубничный пирог — рецепт свежего клубничного пирога со сладкой клубникой, покрытой легкой клубничной глазурью, затем покрытой взбитыми сливками.
• Простой домашний черничный пирог — легкий черничный пирог с черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой. Черника сияет в этом пироге!
• Мини-пироги с говядиной и Гиннессом — Как приготовить мини-пироги с мясной начинкой из говяжьего фарша, приготовленного с луком, морковью и пивом Гиннесс.
• Простой домашний вишневый пирог — Как приготовить вишневый пирог с нуля с слегка подслащенной начинкой из свежей (или замороженной) вишни, ванили и экстракта миндаля.
• Безотказный тыквенный пирог — Как приготовить классический, простой тыквенный пирог с нуля.Это наш любимый способ приготовить тыквенный пирог. Это тоже легко!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2010 года. После публикации этого сообщения в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Рецепт теста для сдобного теста

• PREP 1 час 15 минут
• ИТОГО 1 час 15 минут

Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Перед запуском рецепта важно, чтобы все ингредиенты и даже чаша и лезвие кухонного комбайна были холодными.

Достаточно для одного 9-дюймового двойного пирога

Вам понадобится

2 1/2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка сахарного песка

1 стакан (2 палочки) очень холодного несоленого сливочного масла

от 1/4 до 1/2 стакана очень холодной воды

Указания

Порежьте масло на мелкие кусочки, затем поместите в морозильную камеру вместе с чашей кухонного комбайна и лезвием примерно на 10 минут.

Когда чаша и лезвие кухонного комбайна охладятся, добавьте муку, сахар и соль; несколько раз пульсируйте, чтобы соединить.

Добавьте охлажденные кусочки сливочного масла и взбивайте в течение 1 секунды примерно 8 раз, пока оно не станет рассыпчатым, а масло размером с горошек, а смесь рассыпчатой.

Добавьте в тесто 3 столовые ложки холодной воды с помощью мерной ложки, пульсируйте в течение 1 секунды; повторяйте этот процесс до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок миски и собираться вместе.

Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками сверните его в шар, не месите.Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половины диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

Советы Адама и Джоанны

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как быстро приготовить слоеное тесто в домашних условиях

Моя работа — убедить больше домашних поваров готовить без страха.И хотя у меня нет проблем с уверенностью научить вас, как приготовить яйцо-пашот или приготовить суп, у меня есть секрет: я боюсь теста. Как и собаки, тесто чувствует этот страх, что, вероятно, является причиной того, что после бесчисленных неудачных попыток приготовить рассыпчатый хлеб, слоеный пирог и жевательную пиццу, я выработал крайнее отвращение к рецептам, в которых меня просят делать тесто.

Но несколько недель назад, когда я полез в духовку и вытащил глазированный яблочный пирог, я потратил большую часть дня на приготовление, я навсегда изменился.Жареные с кленом и ванилью яблоки лежали на пухлых хлопьях прямоугольника из слоеного теста Shortcut, который я, ДА, приготовил. Я насчитал как минимум 11 отдельных слоёв в основе торта. «ПОСМОТРИТЕ НА МОИ СЛОИ !!!» Я кричал всем, кто был в пределах слышимости. Маслянистое, но легкое, ароматное тесто с каждым кусочком рассыпалось на тысячу кусочков. Меня зацепило.

Слоистое одеяло сверху — все, что мне нужно, чтобы приготовить еще пирог с курицей.

ALEX LAU

С того дня мне не терпелось приготовить и заморозить еще одну-две партии слоеного теста, чтобы я мог попрактиковаться в раскатывании и складывании заправленного маслом теста.(Процесс свертывания и складывания — это то, что помещает все эти кусочки масла между слоями теста — поскольку вода в масле испаряется в духовке, тесто разделяется на множество слоев.) Я также стал одержим поиском этого веб-сайт для всех оправданий, которые я могу найти, чтобы использовать слоеное тесто: Пирог с курицей. Хрустящие сырные завитки, которые отлично подойдут к ледяному мартини. Маленькие ручные пироги с начинкой из баранины и смородины со специями, потому что вы можете на 100% использовать слоеное тесто везде, где бы вы ни использовали обычную корочку для пирога.Этот безумный морковный пирог намазан толстым слоем рикотты. Тарт Татин из мускатной тыквы с основой из слоеного теста — еще один претендент на День Благодарения.

Вам может быть интересно, как мне, который даже не может сказать, когда я работаю с мертвыми дрожжами ( вы, знали, что дрожжи истекают, потому что я не знал), удалось такой подвиг масла и муки архитектура. Что ж, Shortcut Puff Pastry спроектирован так, чтобы быть во много раз проще, чем традиционное слоеное тесто (что является одним из наиболее трудоемких проектов, которые вы можете выполнить), а соотношение сложности и вкуса делает его полностью стоящим попробовать себя, а не покупка замороженного слоеного теста в супермаркете.Вся заслуга в этом рецепте принадлежит моему гуру по жизни и кондитерским изделиям Клэр Саффитц, которая показала мне весь процесс выпечки слоеного теста от начала до конца.

Типы кондитерских изделий — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

Кондитерские изделия изначально изготавливали египтяне.Они сделали пасту из муки и воды, чтобы обернуть мясо, чтобы впитать сок во время приготовления. Кондитерские изделия были разработаны на Ближнем Востоке и были завезены в Европу мусульманами в 7 веке. К средневековью в этих местах были свои пудинги и пироги. В 17 веке использовались как слоеное, так и слоеное тесто, а замысловатые узоры на пирогах были произведением искусства.

Сегодня основная цель кондитерских изделий — дополнить аромат начинки и обеспечить оболочку. Изучая кондитерские изделия, важно знать некоторые термины.Паста — это смесь из сырого теста с добавлением жира. В нем меньше воды и больше жира, чем в тесте, из которого делают хлеб и лепешки. В пекарнях используют специальный маргарин для выпечки, а самый вкусный жир для домашнего приготовления — сливочное масло.

В Новой Зеландии используются два основных типа выпечки — короткое и слоеное. Слоеное тесто — это более быстро готовящийся вариант слоеного теста. Из песочного теста можно сделать панировочное и сладкое песочное тесто. Другие виды выпечки включают штрудель, фило и заварное печенье.Дрожжевые пирожные, например, датские и круассаны, готовятся на дрожжах.

Песочное тесто — это мягкое нежное тесто, приготовленное из муки, жира, соли и воды. Это делается путем смешивания жира и муки, добавления воды и затем раскатывания пасты. Готовится при 180 ° C. Для разных блюд используются разные виды песочного теста. Из песочного теста делают мясные и другие пикантные пироги. Сладкое песочное тесто с добавлением сахара, а иногда и яиц, используется для приготовления фруктовых пирогов, рождественских пирогов с фаршем и других сладких рецептов десертов.Сладкое тесто используется в качестве аппетитного покрытия для рагу.

Слоеное тесто получается легким, слоеным и нежным. Его готовят из муки, соли, небольшого количества жира и воды, чтобы сформировать тесто. Затем тесто покрывают слоем жира, предпочтительно сливочного масла, чтобы сформировать сотни слоев жира и теста путем складывания и раскатывания. Когда оно запекается, вода из теста превращается в пар и вздувает тесто, образуя множество слоеных слоев. Слоеное тесто готовится таким же образом, но меньше скручивается и складывается, и его быстрее готовить.Слоеное тесто используется для пирогов и волованов, может быть наполнено мясом или фруктами и специями.

Хороший заменитель слоеного теста

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

При выпечке слоеного теста оно достигает потрясающей высоты, поскольку масло в тесте выпускает пар, поднимая тесто на новую высоту. Благодаря своей нежной слоеной текстуре слоеное тесто является впечатляющей и элегантной основой для самых разных блюд, в том числе для изысканных десертов.Если у вас только что закончилось слоеное тесто, вы можете сделать несколько достаточно хороших заменителей, которые позволят добиться такой же слоености и высоты. При выборе заменителя слоеного теста помните о своем рецепте, так как у каждого заменителя есть свои сильные и слабые стороны.

Phyllo Dough

Phyllo Dough обычно продается в морозильных камерах продуктовых магазинов. Эти ультратонкие листы обычно изготавливаются из масла, муки и воды. Рецепты, в которых используется тесто филло, часто требуют, чтобы каждый слой теста был смазан топленым маслом перед укладкой слоев.Это создает воздушную маслянистую корочку, похожую на слоеное тесто, но немного более хрустящую. Хотя филло-тесто не может заменить все рецепты — например, круассаны или сливочное масло, нежную выпечку, — оно хорошо работает в качестве заменителя корочки для пирогов, теста для штруделя или пирожных.

Тесто для печенья

Подобно охлажденному тесту для круассанов для обеденного рулета, тесто для бисквита может тяготить двойную функцию в виде слоистой корочки, которая может соперничать по вкусовым качествам слоеного слоеного теста. Ключ к созданию пушистого слоеного печенья — это правильная обработка теста.Пока вы делаете тесто, используйте все холодные ингредиенты и заморозьте тесто примерно на 15 минут, прежде чем раскатывать его. Раскатав тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма, с помощью лопатки или скребка для теста сложите тесто на три части, сложите его на три части и поверните тесто на 90 градусов, прежде чем снова раскатать. Повторите этот процесс один или два раза, чтобы получить слоеную слоеную текстуру, которая повторяет слоеное тесто. Используйте бисквитное тесто, чтобы покрыть пироги в горшочках, выпекать обороты или создать слоеную корочку для пирогов.

Пирог с корочкой

Вы никогда не сможете повторить высоту или слоеность слоеного теста с пирогом, но вы можете придать своему домашнему рецепту пирога более слоеный вид, храня масло более крупными кусками и используя режим «рулет, складывай, рулет «техника изготовления слоеного теста. Раскатывая тесто толщиной около 1/4 дюйма перед его складыванием и повторным раскатыванием, вы создаете слоистые, нежные слои внутри теста, которые будут вздуваться во время приготовления. Попробуйте использовать пирог — готовый или самодельный — вместо слоеного теста, чтобы украсить верхние пироги в горшочке или сделать пироги и пироги.

Слоеное тесто | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Произведенное во Франции, они называют слоеное тесто, Pâte Feuilletée или листовое тесто из-за его множества листьев или слоев. Слоеное тесто — король выпечки — хрустящее, маслянистое, слоеное и особенно легкое. Из него делают самые разные творения, в том числе круассаны, наполеоны, пальмейры и аллюметты. Поскольку слоеное тесто не содержит сахара, оно идеально подходит для обертывания различных соленых и сладких продуктов, таких как мясо, сыр и фрукты.Его можно приготовить дома или купить в супермаркете в морозильной камере в готовом виде.

Слоеное тесто — это слоеное тесто, такое как датский и круассаны . за исключением того, что он не содержит дрожжей (или химических разрыхлителей). Слоеное тесто состоит из двух порций — оно начинается с основного теста, называемого détrempe (произносится как дневной трамп), которое раскатывается и оборачивается вокруг плиты масла, называемой «масляным блоком». Затем тесто обрабатывается посредством множества «поворотов» или складок (каждая серия скручивания, складывания и переворачивания) и длительных перерывов для равномерного распределения масла по листам по всему тесту.Все типы слоеного теста содержат масло или масло с жиром, которое обладает эффектом разрыхления и дает хлопьевидную консистенцию после выпечки. (Мука также может быть добавлена ​​в рулет). Раскатанное масло создает отчетливые слои, которые способствуют этому. уникальные виды теста.

САРА ГОВорит: Среднее слоеное тесто дается минимум 6 витков или складок, имеет 729 слоев. & превращает тесто 2 187 слоев!

Слоеное тесто не содержит поднимающего агента, кроме водяного пара и воздуха, расширяющегося под действием тепла горячей духовки, поднимаясь примерно в 8 раз по сравнению с исходной высотой; То есть, слоеное тесто толщиной в четверть дюйма вырастет до 2 дюймов в высоту! При выпекании слоеного теста листы теста вздуваются вверх и наружу и разделяются на множество слоев, где из них получаются тонкие, хрупкие, хрустящие и маслянистые слои восхитительного теста.Уникальная слоистость возникает из-за процесса ламинирования теста путем добавления жира в тесто; складывание, перекатывание и поворот посредством манипуляции. Влага для пара исходит от самого теста и масла (20%). Любой воздух, образовавшийся в результате манипуляций с тестом, также расширяется при нагревании. Давление сдерживается внутри сложенными слоями теста, потому что слои жира зажаты между ними.

Чтобы выпечка из слоеного теста была успешной, духовка должна быть хорошо разогретой и горячей, когда ее помещают внутрь.Сливочное масло является отличным проводником тепла и быстро превращает любую влагу в тесте в пар и нагревает воздух. Перегретый пар также помогает высушить слои теста и быстро схватить мучной крахмал. Слои теста остаются тонкими из-за того, как в нем развивается глютен.

QUICK PUFF PASTRY
Quick Puff Pastry, в котором используется метод быстрого приготовления, называемый грубым слоем, блицем и полуслоеным тестом, позволяет сократить более длительный процесс изготовления слоеного теста, хотя он и не поднимается так высоко.Однако он имеет тенденцию меньше искажаться и более нежный. Он идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и корок, сырных соломок и кремовых рожков, а также для использования в качестве корочки для пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов в горшочках.

Техника приготовления представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой коркой для пирога, все с целью распределения кусочков масла по всему тесту. Секрет успеха — быстро работать, чтобы масло не растаяло. Масло врезается в муку, как будто образуется корочка для пирога, затем добавляется небольшое количество воды и смешивается, чтобы получилось гладкое, работоспособное тесто.Затем тесто обрабатывается посредством быстрой серии «поворотов» (каждая серия скручивания, складывания и переворачивания), как при классическом рецепте, хотя и не так много. Тесто не задерживается между ними, что ускоряет процесс.

РЕЦЕПТЫ
Chausson aux Pommes: Это классика, которую обычно можно найти практически в любой кондитерской по всей Франции. Он готовится из слоеного теста, очень похожего на круассан, и наполнен кусочками, похожими на яблочный соус. Их лучше всего подавать в теплом виде, а в слоеном тесте есть что-то такое восхитительное на фоне мягкой, липкой яблочной начинки, что делает их любимым лакомством на все времена.

Kouign Amann: Название, произносимое kween ah-MON, происходит от бретонских (французских) слов, обозначающих торт («kouign») и масло («amann»). Это круглый хрустящий пирог, сделанный из теста, содержащего слои масла и сложенного сахара, похожий по стилю на слоеное тесто (слоеное тесто), хотя и с меньшим количеством слоев, и более простоватый по внешнему виду. Полученный пирог медленно выпекается до тех пор, пока масло не вздувает тесто (в результате получается слоистый вид), оставляя сладкую маслянистую середину с хрустящей карамелизованной сахарной глазурью.

Mille-feuille: Название этого кондитерского изделия дословно переводится как «тысяча листов». Это выпечка, состоящая из нескольких слоев слоеного теста, чередующихся со сладкой начинкой (обычно с кремом, взбитыми сливками или заварным кремом). В каждой кондитерской во Франции будет свой вариант этого теста, в том числе кремы с разным вкусом и разная глазурь. Обычно вы найдете mille-feuilles с каплями шоколада и легкой ванильной глазурью.

Наполеоны: Традиционный Наполеон — это французский десерт, приготовленный из слоеного теста, намазанного с ванильным кремом.Сверху конфеты прямоугольной или треугольной формы посыпают шоколадом или посыпают сахарной пудрой.

Palmiers: Palmiers — это хрустящее нежное печенье в форме листьев из слоеного теста. Их делают, раскатывая тесто, посыпав его сахаром, а затем складывая несколько раз. Затем две стороны теста закатываются внутрь, чтобы встретиться в центре, и печенье выпекается до хрустящей корочки и карамелизации. Это идеальный баланс хрустящего и слоеного, который всегда должен быть достаточно сладким.

Tarte: Французский ответ американским пирогам, вы найдете огромное разнообразие тарт всех форм и размеров со всеми видами начинок. Обычно они готовятся из тонкого плоского слоя слоеного теста, а затем покрываются фруктами. Иногда вы увидите слой заварного крема между тестом и фруктами, но французские тарталетки всегда открыты. Один из моих личных фаворитов — яблочный пирог, который обычно покрывает тесто тончайшими ломтиками яблок.