Пирог из дрожжевого теста в духовке с мясом: Пирог из дрожжевого теста с мясом и картошкой

Пироги с мясом из дрожжевого теста в духовке

Всем привет!

Наверно всем в детстве читали сказку про Машу и медведя, в которой любимыми словами были: «Не садись на пенек, не ешь…» Да, да именно о пирожках сегодня и поговорим. А именно приготовим их с мясом из дрожжевого теста. Правда вместо печи будем использовать современный прибор, а именно духовку. В ней наши лакомства смогут получиться мягкими внутри, и легкими словно пушинки.

Иногда этого достичь довольно трудно. А знаете почему? Все дело в тесте, именно оно отвечает за эти свойства. Возможно вы неправильно заводите опару, или берете плохие и некачественные дрожжи. А потом грешите на рецепт, нюансов много. И сегодня предлагаю во всем разобраться.

Начинку для пирожков вы можете выбрать абсолютно любую, даже сладкую. Но я больше всего предпочитаю с фаршем, мясом или капустой, ах, еще и с картофельным пюре. Как же это вкусно, друзья. Пишу заметку, и уже захлебываюсь слюной. Держись моя талия, опять ей достанется). К тому же, сегодня пеку дома еще пиццу с грибами, так что и вам рекомендую не забывать про это блюдо.

Вообщем я подобрала для вас самые простые рецепты, чтобы они уж вам не казались из рода фантастики, чтобы вы могли с уверенностью их брать и применять на практике. Что ж, начнем, не забудьте про хорошее настроение и тогда все точно выйдет так, как бы вам этого хотелось.

Пироги с мясом из дрожжевого мягкого теста словно пух — рецепт в духовке

Начну с классического рецепта, но опять же с такого, который получится у любой начинающей хозяйки. Явно вы такой и ищите. Берите его в свою копилку, или добавляйте в закладки эту заметку, чтобы она была под рукой всегда.

Вообще пироги из дрожжевого теста, да еще и с начинкой из мяса, это то, что всегда и везде любят все. Потому что они сытные и очень вкусные. Подходят как для перекусов, так и для полноценного обеда или полдника. Залогом такой выпечки является конечно же тесто, именно оно не должно вас подвести. Берите именно свежие прессованные дрожжи, и следуйте всем рекомендациям в описании и тогда все получится. Итак, начнем, взгляните на состав ингредиентов.

Нам понадобится:

Для теста:

• дрожжи прессованные живые — 42 г
• сахарный песок — 3 ст.л
• мука пшеничная — 7 ст.
• молоко коровье -0,5 л
• масло сливочное- 150 г
• куриные яйца- 2 шт.

Для начинки:

• свинина — 400 г
• говядина — 400 г
• лук репчатый — 1 головка
• томатная паста- 2 ст.л
• соль и молотый перец

Этапы:

1. Дрожжи, чтобы хорошо разошлись их необходимо поместить в теплое, но не горячие молоко. Затем добавьте 3 ст.л муки, 1 ст.л сахара и перемешайте. Получится опара, которая должна остыть.

Если вы берете сухие дрожжи, то вместе 42 грамм возьмите в три раза меньше.

Опару накройте салфеткой и подождите 20 минут, чтобы масса поднялась и появились пузырьки на поверхности, плюс вышла шапочка.

Тем временем вы можете уже растопить на плите сливочное масло, а затем остудите его. В другой миске взбейте два куриных яйца с оставшимся сахаром обычным венчиком, а после влейте масло.

2. Далее в уже подготовленную к работе опару вливайте яичную смесь. Все хорошенько перемешайте.

3. Затем начните замешивать тесто, добавляйте небольшими порциями просеянную через сито пшеничную муку. Как только ложкой мешать станет трудно, переходите на стол.

4. Рабочую поверхность подпылите и хорошо обминайте тесто. Дрожжевое тесто любит, когда с ним «играют». В самом конце сделайте следующее, в руку налейте растительного масла (1 ст.л) и вмешайте это масло в тестице. Оно хорошо заберет его и вымешивайте 2-3 минуты.

Далее поместите комочек в высокую посуду, дно припылите мукой заранее. Накройте полотенчиком миску, чтобы оно лежало и подходило.

5. Для приготовления начинки нужно мясо, говядина или свинина. Берите его в любых пропорциях, но лучше брать 50 на 50. Порубите мясо на кусочки, а после прогоните через среднюю насадку, чтобы получился идеальный фарш.

6. Открою еще секрет, чтобы фарш получился сочным берите мясо тазобедренной части с прожилками жира. А также добавьте холодную воду 3/4 стакана воды в фарш и хорошо вымесите руками, получится классно, сухим он точно не будет.

7. Репчатый лук порубите на кубики и обжарьте на растительном масле до золотистости.

8. Далее добавьте к нему фарш, и как только масса закипит, накройте крышкой и тушите минут 15, чтобы мясо отлично прожарилось. После чего влейте томатную пасту или соус и размешайте. Посолите и поперчите. И минуты 3-4 протушите начинку без крышки, чтобы влага выпарилась. Остудите.

Для того, чтобы не было комочков, разомните фарш до однородной массы толкушкой.

9. Готовое тесто разделите на две части, с одной работайте, а другая пусть отдыхает. Раскатайте тесто в колбаску и порубите на кусочки.

10. Из каждой заготовки скатайте шарики и начинайте работать с каждым колобком. Раскатайте скалкой кусочек теста, в центр положите начинку из мяса.

11. Верх прищипните так, как будто делаете вареники. Так израсходуйте все тесто и фарш.

12. Выкладывайте пироги на противень застеленный пекарской бумагой. А верх накройте салфеткой и дайте постоять и подняться в течении 20-30 минут. После смажьте поверхность лакомок взбитым яйцом и выпекайте в духовке.

13. Температура 170 градусов, а время приготовления — 40 минут. Результат порадует не только вас, но и ваших близких и любимых. Приятного аппетита и румяных пирожков!

Источник https://youtu.be/InyVYje0cXQ

Как испечь пышные и вкусные пирожки с яйцом и мясом

Для тех, кто любит разнообразные начинки, тому по вкусу придется следующий вариант приготовления пирогов с говядиной или свининой. Причем для сытности и улучшение вкусовых качеств в начинку добавлены отварные куриные яйца. Берите этот новый кулинарный шедевр и выпекайте лакомки с удовольствием для ваших любимых людей.

Нам понадобится:

Тесто:

• мука пшеничная — 6 ст.
• яйца куриные С1 — 2 шт.
• теплая вода — 0,5 ст.
• соль — 4 ч.л
• масло или маргарин — 80 г
• растительное масло — 1 ст.л
• сахарный песок — 2 ст.л
• дрожжи сухие — 2 ст.л
• молоко коровье — 2 ст.

Начинка:

• отварное мяос говядины или свинины — 0,5 кг
• яйца круиные в крутую — 3 шт.
• соль и перец

Для украшения:

• семечки кунжута или тмина
• яйцо сырое куриное — 1 шт.

Этапы:

1. Заведите тесто на пирожки. Разведите сухие дрожжи в стакане теплой воды с сахарным песком. Как только появится шапочка после 5-10 минут сразу же влейте эту массу в тепленькое молоко. Размешайте.

2. Добавьте яйца и соль, плюс начните добавлять частями муку, до тех пор, пока не получите пышный колобок, который не прилипает к рукам.

Далее окатите тесто растопленным маргарином и растительным маслом.

Выставите тесто в теплое место на 2,5 часа, а после оно готово к дальнейшим действиям.

3. Теперь сделайте начинку, заранее мясо отварите в кастрюле и пропустите его через мясорубку. А вот куриные яйца очистите и измельчите ножом на кубики. Добавьте к перекрученному вареному мясу и посолите, поперчите. Перемешайте.

4. Тесто разделите на комочки и каждый раскатайте в круглый пластик, выложите начинку и защипите заготовку, чтобы получился настоящий пирожок.

5. Противни смажьте растительным маслом и уложите пироги вниз швом. Присыпьте аккуратно каждое кулинарное творение семечками кунжута или тмина для красоты. Но, чтобы это сделать необходимо смазать поверхность взболтанным куриным яйцом.

6. Выпекайте угощения в строго разогретой предварительно духовке при температуре 180 градусов 40 минут. Удачных впечатлений!

Осетинские пирожки с сырно-мясной начинкой

А ели ли вы такое чудо? Ух, осетинские пирожки, они такие вкусные, а главное, что начинка внутри не сухая, а довольно сочная. Скоро на блоге будет еще одна заметка, на эту тему, так что не пропустите. Ну, а пока рекомендую обратиться к видеосюжету, который научит вас 100 процентов печь такие волшебные угощения.

Как приготовить эчпочмак (треугольные пироги с мясом и картошкой)

Следующий вариант, ну просто сказка, поскольку такие треугольные пирожки достаточно быстро готовятся, и очень вкусно получаются. А съедаются еще быстрее. Главное — начинка сочная и классная на вкус. Знаете за счет чего? Из-за бульона внутри.

Тесто делается исключительно на молоке. Вообщем особенностей этого татарского блюда множество, поэтому читайте ниже инструкцию, чтобы разобраться во всех тонкостях.

Нам понадобится:

• молоко — 0,5 мл
• мука — около 1 кг
• сахар — 3 ст.л
• соль — 1 ч.л
• дрожжи — 11 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• растительное масло или сливочное растопленное масло — 5 ст.л
• мясо говядины и свинины — 1 кг
• картошка — 1 кг
• лук-репка — 3-4 головки
• черный молотый перец — щепотка
• бульон — 0,1 л

Этапы:

1. В теплое молоко поместите пакетик дрожжей, размешайте и дождитесь, когда на поверхности появится шапочка. Это значит, что дрожжи начали свою активную работу. После этого влейте растительное масло, добавьте сахар и соль. Перемешайте.

2. Постепенно начните замешивать тесто, добавляйте частями муку. Смотрите не переборщите, чтобы оно не забилось мукой. Получившиеся тесто должно слегка прилипать к рукам. Как только замес произведен, уложите его в чистую миску и накройте полотенцем для увеличения в 2 раза в теплое место, где нет сквозняков.

3. Пока тесто подходит, нарежьте острым ножом, почти в равных пропорциях мясо, репчатый лук и картофель. Все это делается небольшими кубиками.

4. Затем смешайте ингредиенты для начинки в миске. Посолите и поперчите.

5. По истечении 1,5 часов тесто подомните и разделите на части, каждую из которых раскатайте в лепешку, в серединку положите мясную начинку.

6. Руками защипите края, чтобы получился треугольник, только центр не соединяйте до конца. То есть должна остаться дырочка. Готовые эчпочмаки поместите на противень смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой, прикройте салфеткой и дайте подойти еще 20 минут.

7. После выпекайте в духовке такие пирожки 40 минут, при температуре 180 градусов до золотистой и красивой корочки. Затем в каждое отверстие налейте горячего бульона и выпекайте еще 10 минут.

Готовое татарское кушанье подавайте слегка в остывшем виде и наслаждайтесь его сочным и ароматным вкусом. Приятного аппетита!

Пироги из дрожжевого теста с капустой и фаршем в духовке

Сделайте бесподобно нежное и пышное тесто, а начинку сделайте из капусты и мяса. Такому легкому и сытному ужину обрадуется любой, хоть ребенок, хоть взрослый. И даже ваши домашние животные прибегут на запах).

Источник https://youtu.be/cckgPdSn_lg

Нам понадобится:

Этапы:

1. В глубокую чашку налейте теплое молоко (1 ст.), и вообще следите за тем, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, а не холодные. В молоко добавьте весь сахарный песок, 2 ст.л муки от общей массы и дрожжи, перемешайте. Дайте опаре постоять до поднятия шапки на 20-30 минут.

2. В отдельной чашке взбейте либо вилочкой, либо венчиком куриные яйца и соль. Внесите теперь сметану и разболтайте. Плюс влейте подсолнечное масло (50 мл) и оставшиеся молоко.

Жидкую массу соедините с просеянной мукой + опару и начните замес теста.

3. После чего выложите его в чистую миску, оно должно отлипать от рук и прикройте мешочком. Дайте ему увеличиться в 2 раза в теплом месте.

4. Тем временем, подготовьте ингредиенты для начинки, порубите кухонным ножом капусту, мясо перекрутите в мясорубке или возьмите уже готовый фарш.

Подойдет абсолютно любой кусок мяса, будь это говядина, свинины или баранина, также вкусно выходят пирожки из куриного фарша.

5. В сковороду налейте растительное масло и обжаривайте сначала на ней фарш, после добавьте репчатый лук мелко порезанный, тушите все 2-3 минуты, а после вносите свежую капусту. Поперчите и посолите. В итоге должно пройти минут 10-15. Далее остудите овощно-мясную начинку, переложите ее со сковороды в миску.

6. Когда тесто подойдет, хорошенько обомните его на столе, руки смажьте растительным маслом.

Это делается для того, чтобы выпустить весь углекислый газ, чтобы ушли все пузырьки.

Теперь вновь дайте тесту еще разок подняться в теплом месте, а далее обомните.

7. Из готовой массы скатайте колбаску и разделите ее на ориентировочно одинаковые части. Из каждой заготовки вылепите кружок и уложите фарш с капустой. Начинки должно быть больше, так вкуснее).

8. Залепите концы пирога руками, как будто делаете вареник, а с обратной стороны ножом сделайте елочку. Только надрезайте неглубоко!

9. Кулинарные шедевры выложите на противень застеленный фольгой и смазанный растительным маслом. Накройте полотенцем и уберите на расстойку. После чего смажьте яйцом верхушку всех пирожков.

10. Выпекайте только в разогретой до 180 градусов в духовке до готовности, то есть румяных бочков. Приятных открытий!

Простой рецепт мясных пирогов из слоенного теста

Из слоенного теста пироги готовятся еще быстрее, ведь вы его берете совсем готовым, прикупите его в магазине или супермаркете. Главное разморозьте заранее, а после творите себе на здоровье.

Пирожки на скорую руку для перекуса или возьмите такие в дорогу, уплетатутся сразу же!

Источник https://youtu.be/G4qwXNFezU0

Нам понадобится:

• слоенное тесто дрожжевое или не дрожжевое — 0,5 кг
• лук-репка — пара головок
• куриный фарш или любой другой — 500 г
• укроп, соль и перец по вкусу
• кунжутные семечки
• куриное яйцо — 1 шт.

Этапы:

1. Порубите репчатый лук на мелкие кусочки и обжарьте до прозрачности на раскаленной сковороде с растительным маслом.

2. После добавьте к овощам куриный фарш, пару ложечек воды, перемешайте и тушите 5-7 минут, затем поперчите, посолите. Если любите, то добавьте резаный укроп. Начинку остудите до комнатной температуры.

3. Тесто разморозьте и раскатайте на столе в прямоугольный пласт, толщиной 3 мм и разрежьте на части.

4. Далее разложите фарш по всем кусочкам на одну половинку теста, а второй прикрывайте ее. После вилочкой защипите края.

5. Уложите на противень застеленный пергаментом. Поверхность пирожков смажьте взболтанным яйцом и присыпьте кунжутными семечками.

6. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов, чтобы появилась красивая золотистая корочка. Приятных открытий!

Пироги из дрожжевого теста с мясной начинкой в духовке — получаются нежными и тают во рту

Еще один суперский и гениальный рецепт, от которого все гости будут в приятном шоке. Благодаря тесту и конечно же идеальной начинке. Рекомендую также его испробовать и после отписаться внизу статьи, поделитесь своими отзывами и предложениями.

Нам понадобится:

 

Этапы:

1. В разогретое до теплого состояния молоко добавьте соль и сахар, плюс руками разомните свежие прессованные дрожжи. Хорошо размешайте. Дайте опаре подойти около 30-40 минут.

По истечении этого времени действуйте дальше. Добавьте в молочную массу два куриных яйца, плюс растопленное сливочное масло, перемешайте. Затем добавьте просеянную муку порциями и замесите тесто до однородности.

2. Когда ложкой тяжело мешать, переходите на руки. Вымешивайте 10 минут. После сформируйте шарик и закройте его в кастрюльке полотенцем в теплом месте, чтобы оно увеличилось в 2 раза на 1,5 часа.

3. Тем временем, вы можете приготовить начинку из риса и мяса. Рис отварите до готовности в подсоленной воде и остудите.

4. Фарш смешайте с мелко порубленным луком и обжарьте массу на сливочном масле. После чего остудите.

5. Две начинки соедините между собой. Посолите и поперчите.

6. Готовое тесто подомните и разделите на две равные части, одну спрячьте под крышку. Каждую порцию разделите на восемь частей и сформируйте из них кружки. Положите по 1-2 ст.л начинки и защипите края теста.

7. Готовые пирожки с мясом и рисом уложите на смазанный противень сливочным маслом швом книзу. Верхушку обмажьте взбитым куриным яйцом, чтобы они блестели и были румяными после выпекания.

Дайте кулинарным заготовкам расстояться в течении 20 минут под салфеткой, а после выпекайте в разогретой духовке.

8. Температура выпекания 180 градусов, а время приготовления — 20-25 минут. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/PmU3dzFwUOc

На этом у меня друзья все, желаю чтобы ваши пирожки получились сегодня на славу, и получились воздушными и румяными, а во рту словно бы таяли. Радуйте не только свои животики, но и тех, кто вам дорог. Всего самого доброго и позитивного. Отличного настроения и позитива на весь день. Пока-пока.

С уважением, Екатерина

Пироги с мясом — 15 простых и вкусных рецептов приготовления

Фото: ej-ka.net

Мясной пирог – универсальное блюдо, которое можно готовить в качестве второго на обед, ужин, подавать к завтраку, брать с собой на пикник или предлагать гостям на праздничном столе. Собрали подборку лучших рецептов!

1. Мясной пирог «Гамбургер»

Фото: parapirogov.ru

Простой в приготовлении, но очень вкусный пирог, напоминающий гамбургер с мясной котлетой и сыром.

Тебе понадобится:
Для теста: 450 г муки, 200 мл теплой воды, 5 г сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 50 мл подсолнечного масла.
Для начинки: 600 г свино-говяжьего фарша, 1 луковица, 3 маринованных огурца, 150 г твердого сыра.
Для смазывания: 1 ст. л. молока, 1 желток, кунжут, кетчуп.

Приготовление: Замеси мягкое тесто опарным способом, оставь подходить. Фарш с луком обжарь до готовности, приправь специями. Тесто раздели на две неравные части, большую выложи в форму, формируя бортики, разровняй мясной фарш, полей кетчупом. Распредели кружки огурцов, посыпь тертым сыром, накрой лепешкой из оставшегося теста, когда пирог подойдет в теплом месте, смажь его желтком с молоком, посыпь кунжутом и испеки в духовке.

2. Пирог с мясом по-турецки

Фото: en.luckylandbiscuit.com

Пирог из тонкого теста с сочной мясной начинкой, который часто пекут для своих мужчин турецкие хозяйки.

Тебе понадобится:
Для пирога: 400 г готового теста фило, 450 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 стручок перца чили.
Для пропитки: 2 яйца, 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. йогурта, 125 мл воды.
Для смазывания верха: 1 яйцо, 2 ст. л. йогурта.

Приготовление: Тонкие листы теста фило смажь смесью ингредиентов для заливки, на один край выложи часть обжаренного с луком и специями фарша, скрути в рулет, затем заверни в «улитку» и положи на противень. Следующий ролл из теста с начинкой оберни вокруг первой «улитки», должен получиться большой круглый или овальный спиралевидный пирог. Покрой верх заготовки смесью для смазывания верха, готовь в духовке около получаса.

3. Деревенский пирог с мясом

Фото: vkusnobus.ru

Картофельное тесто и мясная начинка, что может быть лучше для сытного обеда или ужина!

Тебе понадобится: 0,5 кг мясного фарша, 2 картошки, 150 г просеянной муки, 80 г сливочного масла, 3 стручка сладкого болгарского перца, 2 помидора, 100 г твердого сыра, 1 луковица, паприка.

Приготовление: Отварной картофель разомни в пюре вместе с маслом, мукой и специями. Лук, перец и фарш обжарь до готовности, приправь паприкой и солью. Тесто раскатай по размеру формы, выложи начинку из мяса с овощами, покрой кружками томатов и посыпь тертым сыром, запекай в духовке 40 минут.

4. Дрожжевой пирог с мясом

Фото: yandex.ru

Вкусный пирог из дрожжевого теста с картофелем и мясом, который совершенно не сложно готовить.

Тебе понадобится:
Для теста: 450 г просеянной муки, 100 мл теплого молока, 150 мл воды, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 7 г быстродействующих дрожжей, 1,5 ч. л. соли.
Для начинки: 0,5 кг свинины, 1 луковица, 5 картошек.
Для смазывания верха: 1 ст. л. молока, 1 яйцо.

Приготовление: Замеси дрожжевое тесто безопарным способом. Мясо порежь мелкими кусочками, лук нарежь кубиками, картошку – тонкими брусочками, все смешай, полей растительным маслом и приправь специями. Большую часть теста выложи в форму, распредели начинку, накрой второй частью теста, скрепи края, в центре проделай дырочку, чтобы выходил пар. Смажь взбитым с молоком яйцом, постав в духовку выпекаться.

12 лучших рецептов, как приготовить овощное рагу

5. Мясной пирог на кефире

Фото: koronnoe-bludo.ru

Из остатков кефира или простокваши получится нежнейшее дрожжевое тесто.

Тебе понадобится: 250 мл кефира, 2,5 стакана муки, 8 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. морской соли, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 кг мясного фарша, 1 луковица.

Приготовление: Подогретый кефир смешай с солью, маслом, сахаром, дрожжами и мукой, замеси тесто. Фарш с луком обжарь на сковороде, приправь пряностями, измельчи блендером. Половину теста раскатай тонко, переложи в форму, сформировав бортики, распредели начинку, накрой второй лепешкой, испеки до готовности.

6. Мясной пирог из песочного теста

Фото: zira.uz

Этот мясной пирог точно будет оценен по достоинству любителями мягкого песочного теста.

Тебе понадобится: 440 г муки, 250 г маргарина, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли, 400 г мяса, 3 луковицы, 5 картошек, 30 г сливочного масла.

Приготовление: Песочное тесто замеси из муки, маргарина, яйца, сметаны, разрыхлителя и соли, положи в холодильник на 25 минут. 2/3 часть теста раскатай, положи в форму, сделай высокие бортики. Картошку нарежь тонкими пластинками, посоли-поперчи, выложи на тесто, сверху разложи тонкие ломтики мяса, жареный лук и мелко порезанное сливочное масло. Накрой пирог лепешкой из оставшегося теста, в середине сделай отверстие. Выпекай до готовности в духовке.

7. Курник с картошкой

Фото: fi.pinterest.com

В дрожжевое тесто для этого пирога добавляется пищевая сода, что делает выпечку невероятно воздушной и очень мягкой.

Тебе понадобится:
Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 7 г быстродействующих дрожжей, 250 мл сметаны, 40 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 1,3 ч. л. морской соли.
Для начинки: 0,5 кг куриного мяса, 4 картошки, 1 луковица, 60 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Замеси мягкое дрожжевое тесто на сметане, в которую была вмешана питьевая сода. Мясо, лук и картошку порежь мелкими кубиками, смешай со специями. Выложи начинку на лепешку из теста, посыпь натертым на терке маслом, накрой второй лепешкой, скрепи края. Выпекай при 190 градусах.

8. Пирог с мясом «Пастуший»

Фото: zecity.ru

Пирог-запеканка из овощей и мяса представляет собой сытное самостоятельное блюдо.

Тебе понадобится: 0,5 кг мякоти баранины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 картошки, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. вустерского соуса, 250 мл красного вина, 400 мл бульона, 0,3 ч. л. тимьяна, щепотка сушеного розмарина, 100 г сыра пармезан, 2 яичных желтка.

Приготовление: Обжарь на сковороде с луком и морковью перемолотое в фарш мясо барашка, влей бульон, вино, соус, добавь чеснок, травы и специи, туши до почти полного испарения влаги. Картошку свари до готовности, растолки с желтками и половиной пармезана. На дно формы выложи фарш с овощами, сверху разровняй картофельное тесто, посыпь оставшимся сыром, запеки в духовке.

Как приготовить картошку на Новый год: 10 самых вкусных рецептов

9. Пирог с мясом из лаваша

Фото: zen.yandex.ru

Использование в выпечке тонкого армянского лаваша позволяет значительно сэкономить время.

Тебе понадобится: 400 г любого мясного фарша, 0,5 стакана кефира, 1 яйцо, 1 луковица, 1 упаковка лаваша, 1 морковь, 220 г твердого сыра, зелень и специи.

Приготовление: Лук, морковь и фарш обжарь до готовности, приправь любыми пряностями. Форму застели листом лаваша, выложи половину начинки, сверху покрой слоем порванного на кусочки руками лаваша, залей смесью из кефира с яйцом. Распредели остатки фарша, накрой третьей лепешкой лаваша, смажь яично-кефирным соусом, запеки в духовке.

10. Сытный пирог со свининой

Фото: zucafe.ru

Такой пирог следует нарезать красивыми кусочками, выложить на большое блюдо и украсить зеленью.

Тебе понадобится:
Для теста: 300-350 г муки, 200 мл сметаны, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 желтка, щепотка соли и 0,5 ч. л. сахара.
Для начинки: 300 г отварной свинины, 2 дольки чеснока, 4 вареных яйца, 2 луковицы.

Приготовление: Из указанных компонентов замеси плотное тесто, раздели на две неравные части, поставь на час в холодильник. Мясо перемели в фарш вместе с чесноком, смешай со специями и жареным луком, всыпь зелень, измельченные яйца, влей пару ложек бульона. Большую часть теста распредели по форме, сформировав высокие бортики, выложи начинку, накрой оставшимся тестом, сделай несколько проколов вилкой, смажь яйцом и отправь в духовку запекаться.

11. Закрытый пирог-слойка с мясом

Фото: 1000.menu

Если в морозилке есть упаковка готового слоеного теста и немного мясного фарша, то у тебя точно не возникнет проблем с приготовлением такого ужина на скорую руку.

Тебе понадобится:
Для пирога: 0,5 кг куриного фарша, 500 г слоеного дрожжевого теста, 4 помидора, 220 г твердого сыра, 100 г бекона, 1 ч. л. паприки.
Для соуса: по 3 ст. л. майонеза и томатной пасты.

Приготовление: Раскатанную в тонкий пласт половину слоеного теста выложи на противень, смажь соусом из томатной пасты с майонезом, распредели заранее обжаренный до готовности фарш. Посыпь специями, разложи тонко нарезанные томаты и пластинки бекона, посыпь сыром. Накрой второй лепешкой теста, защипни края и поставь в разогретую духовку.

12. Штрудель с капустой и мясом

Фото: ne-dieta.ru

Блюдо австрийской кухни, которое позволит приготовить вкусный ужин из картошки, мяса и капусты в хрустящем тесте.

Тебе понадобится:
Для теста: 500 г слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: по 200 г мясного фарша, картошки и капусты, 1 луковица, 2 дольки чеснока.
Дополнительно: 1 яйцо и горсть кунжута.

Приготовление: К обжаренному луку всыпь фарш, затем добавь тонко нашинкованную капусту, обжаривай до румяности, добавь картофельное пюре, специи, остуди. Тесто раскатай, выложи начинку, скрути в рулет, испеки в духовке.

Что приготовить из шампиньонов: 20 вкусных и быстрых рецептов

13. Мясной пирог на сметане

Фото: 2gis.ru

Очень простой и быстрый заливной пирог с мясом и луком.

Тебе понадобится:
Для пирога: 250 сметаны, 4 яйца, 150 мл растительного масла, 50 мл теплой воды, 180 г просеянной муки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 10 г разрыхлителя, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. соли.
Для начинки: 350 г куриной грудки, 1 луковица, 230 г твердого сыра.

Приготовление: Филе нарежь мелкими кусочками, смешай со специями, сбрызни растительным маслом и оставь мариноваться. Взбей миксером компоненты для теста, вылей в форму, разложи мясо, полукольца лука, посыпь тертым сыром. Выпекай при 190 градусах.

14. Осетинский пирог с мясом

Фото: syl.ru

Мягкий и воздушный дрожжевой пирог с мясом говядины и большим количеством зелени. Очень вкусно и сочно!

Тебе понадобится: 0,5 кг готового дрожжевого теста, 400 г мякоти говядины, 2 пучка зелени, специи.

Приготовление: Мясо измельчи в блендере, смешай с измельченной зеленью и специями. Тесто раздели на три одинаковые части, раскатай в круглые лепешки, в центр каждой положи начинку в виде шара, скрепи края. Переложи на противень и выпекай в духовке до румяной корочки.

15. Мясная кулебяка

Фото: photorecept.ru

Кулебяка – это аппетитный и сочный закрытый пирог с начинкой, который готовят по старинным рецептам.

Тебе понадобится: 700 г дрожжевого теста, 0,5 кг мясного фарша, 2 луковицы, специи.

Приготовление: Мелко порезанный лук обжарь на масле, добавь фарш и пряности. Тесто раскатай в большой пласт, по центру выложи остывшую начинку, свободные края теста порежь полосками, «сплети» их, прикрывая мясо. Смажь взбитым яйцом и испеки в духовке, готовую кулебяку накрой влажной салфеткой на полчаса.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Пирожки с мясом и рисом из дрожжевого теста в духовке

Издавна выпечка считались символом уюта и благополучия в доме. Недаром в народе говорят: «Не красна изба углами, а красна пирогами». В старину их пекли лишь к праздникам и пекли их в любой, самой простой семье, только начинки были разные. В зажиточных домах их пекли с мясом и рыбой на тесте из пшеничной хорошо просеянной муки. В бедных домах тесто замешивали на ржаной муке или грубого помола, в качестве начинки чаще использовали с капусту, грибы, ягоды.

История русских пирогов насчитывает не один век. Впервые их описал немецкий путешественник Адам Олеарий. Ни у одного народа не существует такого многообразия выпечки из теста. Ведь кроме них в в России пекут ватрушки, шаньги, кулебяки, курники, сочни, расстегаи. Особенно они вкусны, когда их выпекают в русских печах.

Я до сих пор помню запах пирогов и шанежек, которые пекли моя бабушка и мама. Когда они затевали стряпню, это был целый ритуал. С вечера ставилась опара. На утро бабушка вставала рано и подмешивала опару, давая ей возможность снова подняться. К тому времени русская печь уже успевала протопиться, бабушка разгребала угли по сторонам и ставила противни в печь. Меня будил запах свежеиспеченной стряпни. Горячая, еще обжигающая, да еще с холодным молочком – какая это была вкуснятина!

Сейчас большинство хозяек стряпню пекут в электрических духовках, получается не менее вкусно. Но чтобы она удалась, мало следовать рецепту, хотя это тоже важный момент. Главное, надо в это вложить душу и печь с хорошим настроением. Тогда точно вкусная выпечка у вас получится. Сегодня предлагаю вместе со мной испечь пирожки из дрожжевого теста, а начинку приготовим из мясного фарша с отварным рисом.

Пирожки с мясом и рисом из дрожжевого теста

Важный секрет удачного теста – дрожжи. Они должны быть обязательно свежими. А чтобы они хорошо поднялись, им нужно питание — сахар и кислород, ведь это живой одноклеточный организм. Создавая определенные условия – влагу и тепло, они начинают быстро размножаться. Низкая температура подавляет размножения дрожжей, как и большое содержание соли и углекислый газ, который образуется в процессе жизнедеятельности грибков.

Тесто по рецепту, который я вам предлагаю, делается заварным способом и в два этапа. Но это совсем несложно, так что у вас все получится!

Сначала готовим заварное тесто, для него потребуются:

• Пшеничная мука – 3 ст. л.,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Соль – 1 ч. л. без горки,
• Растительное масло – 1 ст. л.,
• 1 стакан кипятка.

Ингредиенты для основного замеса:

• Сухие дрожжи – 2 ч. л.,
• Теплая вода – 1 стакан (200 мл),
• Пшеничная мука – примерно 4-5 стаканов.

Муку перед применением необходимо просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом и была отличной средой для размножения дрожжевых грибков, так тесто будет быстрее подниматься.

Простое и вкусное дрожжевое тесто для пирогов

Тесто будем готовить заварное, но безопарным способом. Чем хорош такой способ?

Во-первых, экономия времени, от начала приготовления теста и до получения готовых пирожков уходит 1-2 часа (в зависимости от температуры воздуха на кухне). Во-вторых, не требуется дополнительного замеса, и в-третьих, выпечка остается дольше свежей и не черствеет даже через сутки. И с этим справится даже самая неопытная хозяйка.

Итак, приступаем.

В миске, в которой планируете ставить тесто, смешиваем муку, соль, сахар и растительное масло. Ингредиенты перемешиваем.

Тут же к ним добавляем кипяток и быстро размешиваем до однородной массы. Оставляем на несколько минут, чтобы смесь немного остыла, она должны быть теплой.

Дальше будем добавлять дрожжи. Если их добавить в горячую воду, то дрожжевые грибки погибнут, тесто не поднимется. Но и сильно охлаждать эту смесь тоже не стоит, поскольку для хорошего подъема теста необходима температура в пределах 30-35º. Иначе дрожжи затормозятся в развитии и время подъема теста значительно увеличится.

В остывшую мучную массу добавляем сухие дрожжи,

а затем и яйца. Но следует учесть, что яйца придают тесту жесткость и в этом случае выпечка быстрее зачерствеет. Поэтому чтобы избежать этого неприятного момента, можно в тесто добавить лишь одни желтки, или вообще не класть яйца в тесто. Но если вы уверены, что ваши пироги долго на столе не задержатся, смело добавляйте яйца.

Дальше в смесь подливаем еще стакан теплой воды.

Здесь можно немного изменить рецептуру, то есть вместо воды можно добавить теплое молоко или же молоко, разведенное водой. Если в тесто добавите кефир, простоквашу или молочную сыворотку, то тесто станет более пластичным, рыхлым и пузырчатым и готовая выпечка станет намного вкуснее.

Затем начинаем постепенно (порциями) вводить муку.

После очередного добавления муку, тесто каждый раз перемешиваем.

Замешиваем тесто, чтобы оно хорошо отлипало от стенок миски и от рук. Прикрываем емкость крышкой или полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема.

Пока тесто подходит, занимаемся приготовлением начинки. Забегая вперед, отмечу сразу, что как только тесто поднимется в 2-3 раза,

его обминаем тут же в миске, чтобы из него вышел углекислым газ, а тесто снова насытилось кислородом, то есть оно должно подняться дважды.

Снова прикрываем миску с тестом полотенцем или крышкой и ждем, пока оно снова поднимется, чтобы приступить к формированию пирожков.

Рецепт начинки для пирожков с мясом и рисом

Сразу после того, как мы замесили тесто и поставили его в теплое место, чтобы не терять даром время, приступаем к приготовлению начинки.

Для начинки потребуется:

• Готовый мясной фарш – 700-800 г,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Сливочное масло – 100 г,
• Отварной рис – 1 стакан (3-4 ст. л. сухой крупы),
• Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить начинку для пирожков

В отдельной кастрюльке варим рассыпчатый рис до полуготовности. Для начинки можно взять любую рисовую крупу, это не принципиально, достаточно 3-4 столовые ложки.

Одновременно на сковороде на сливочном масле обжариваем до прозрачности мелко нарезанный лук.

Добавляем к луку мясной фарш, он может быть любым: приготовленным самостоятельно дома или купленный в магазине. Если фарш был замороженный, предварительно ее оттайте. Разбиваем кусочки фарша на сковороде, чтобы он был более рассыпчатым. Обжариваем фарш также до полуготовности.

В процессе выпекания рис и мясо дойдут внутри пирожков до полной готовности.

К мясному фаршу на сковороде добавляем отварной рис. Можно рис добавить с небольшим количеством отвара, поскольку при выпечке рис впитает в себя лишнюю жидкость.

Готовую начинку солим и перчим по вкусу, а затем хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

Как испечь пирожки с мясом из дрожжевого теста в духовке

Пока готовили начинку, тесто уже раз обмяли, и оно снова поднялось. Значит, самое время начинать лепить пирожки. Я разделываю тесто способом, которому меня научила моя свекровь. Мне кажется, что это очень удобно и вся выпечка получается одинакового размера.

Поднявшееся тесто я выкладываю из миски на рабочую поверхность, оно получилось мягкое, воздушное, живое. Разравниваю его в пласт толщиной в 2-3 см.

Затем тонким стаканом вырезаю в тесте кружки.

Кружки теста раскатываю скалкой толщиной примерно в 1 см или раздергиваю до нужной величины руками.

На каждый кружок теста накладываю по столовой ложке начинки.

Края теста соединяю и хорошо прищипываю, чтобы начинка из пирожка не вываливалась.

На слегка подогретый в духовке противень выкладываем готовые полуфабрикаты швом книзу. Противень предварительно смазываем маслом.

Сейчас в продаже появились специальные силиконовые коврики, ими застилают противень, в этом случае его не нужно смазывать маслом. Выпечка на таких ковриках не пристает к противню и не пригорает, что очень удобно. А сам противень остается при этом чистым.

Обращаю внимание начинающих хозяюшек. Полуфабрикаты раскладывают на противне на некотором расстоянии друг от друга. При выпечке тесто увеличивается в размере и плотно разложенные могут слипнутся, что не особенно красиво будет смотреться в готовом виде. А отдельно разложенные пирожки быстрее пропекутся, будут более мягкими и иметь тонкую корочку.

Полуфабрикаты с начинкой оставляем расстояться в теплом месте на 20 минут. Тем временем включаем духовку на разогрев. Перед тем как отправить пирожки в духовку, для более аппетитного вида, верх их смажьте взбитым желтком.

Выпекают пирожки при температуре 200-220ºС в течение 15-20 минут, все зависит от вашей духовки. Готовые, они должны быть в меру румяными и упругими.

Печеные пирожки с мясом и рисом в духовке

Ну вот пирожки наши испеклись, они стали румяными, зажаристыми, и очень вкусно и аппетитно пахнут.

Смажьте их растопленным сливочным или топленым маслом, сложите на противень и прикройте чистым сухим полотенцем, чтобы готовая выпечка немного «отдохнула». Так всегда делала моя бабушка, и я так тоже всегда делаю.

А теперь наливайте горячий чай или холодное молоко и наслаждайтесь горячими пирожками с мясом и рисом. Приятного аппетита!

Дрожжевой пирог с мясом, картошкой и грибами в духовке

Вкусный дрожжевой пирог с мясом, картошкой и грибами в духовке — пошаговый рецепт с фото, который не сложно приготовить. Мясной пирог из дрожжевого теста готовится безопарным способом, что значительно ускоряет его приготовление.

Ингредиенты:

• 495 мл теплого свежее молоко;
• 15 г свежих сухих дрожжей;
• 5 г соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 6 стаканов муки;
• 120 г репчатого лука;
• 145 г сала или куриного жира;
• 210 г сырого картофеля;
• 445 г мяса свиного или куриного.

Пошаговое приготовление с фото

Приготовление теста

В миску наливают теплое молоко. Добавляют сухие дрожжи, размешивают до их растворения.

---

При использовании дрожжей в сухом виде нужно учитывать их срок годности, т. к. с момента открытия пачки дрожжи хранятся неделю.

В дальнейшем их следует проверять на работоспособность: в отдельной пол литровой банке разводят 1 ч. л. дрожжей и 2 ст. л. теплой воды, добавляют муку, доводят до жидкой консистенции. Затем ставят их в теплое место. Если дрожжевой раствор быстро поднимется до самого верха банки, значит дрожжи можно использовать.

---

Затем в молоко с дрожжами добавляют соль, сахар, растительное масло, после чего тщательно перемешивают. Вводят просеянную муку (3 ст.), после чего замешивают тесто, оставляют подойти в теплом месте на 1 час.

Затем насыпают еще 2,5 стакана просеянной муки, замешивают эластичное тесто.

Накрывают готовое тесто полотенцем и ставят подходить.

Приготовление мясной начинки

Для начинки сало или не растопленный куриный жир обжаривают на сковороде. Добавляют мясо, нарезанное на мелкие кубики.

Мясо жарят до тех пор, пока не испарится вся жидкость и останется только жир. Добавляют соль, перец по вкусу.

Перекладывают обжаренное мясо на тарелку, добавляют мелко нарезанный лук, кубики сырого картофеля. Начинку перемешивают.

Приготовление грибной начинки

На отдельной сковороде обжаривают на подсолнечном рафинированном масле нарезанные грибы. Вводят соль по вкусу, тщательно перемешивают и жарят до готовности.

Приготовление дрожжевого пирога с мясом

Тесто делят на две части, и каждый кусок раскатывают толщиной до 1 см.

Одну часть выкладывают на дно формы, приподнимая края.

Выкладывают равномерным слоем мясную начинку, распределяя по всему объему.

Вторым слоем перекладывают жареные грибы.

Накрывают мясной пирог вторым куском пласта и защипывают края.

Дают мясному пирогу с грибами подойти примерно 15-20 минут.

Время зависит от температуры на кухне. Чем теплее у на кухне, тем быстрее подойдет пирог с мясом.

Поверхность пирога смазывают яйцом и выпекают в духовке при температуре от 160 до 180 С до румяной корочки.

Пирожки с мясом и сыром в духовке

Вдохновленные русскими традициями, эти мини-пирожки подкупают пикантной начинкой из сыра и мяса и мягким тестом со сметаной. Их вкусно есть горячими, прямо из духовки или охлажденными, в качестве закуски или быстрого перекуса. Также пирожки из дрожжевого теста с мясом и сыром по этому рецепту отлично подходят к супам и салатам.

1. Для того чтобы сделать тесто для дрожжевых пирожков, просто смешайте все ингредиенты. Замесите мягкое, гладкое тесто – вручную, миксером или при помощи хлебопечки.

2. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте постоять полтора часа, пока масса не набухнет.

3. Для приготовления начинки: разогрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и пассируйте до прозрачности.

4. Добавьте чеснок и говяжий фарш, готовьте 5-10 минут, разделяя мясо, пока оно не подрумянится. Приправьте начинку солью, перцем и петрушкой, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

5. Добавьте сыр. Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

6. Разделите тесто на 16 равных частей. Сформируйте шарики и положите их на слегка смазанные маслом или покрытые пергаментом противни. Накройте и дайте 15 минут.

7. Сформируйте из каждого шарика лепешку диаметром 12 см, смажьте поверхность небольшим количеством яично-водной смазки. Положите по 2 столовые ложки начинки в центр каждой лепешки. Зажмите края теста и защипните. Дрожжевые пирожки с мясом и сыром будут немного похожи на вареники.

8. Уложите пирожки также на смазанные противни, снова накройте и оставьте на час. К концу времени поднятия теста разогрейте духовку до 200°С.

9. Смажьте оставшейся смазкой и выпекайте пирожки из дрожжевого теста с мясом и сыром в духовке 15-20 минут, до золотистого цвета. Не волнуйте, если некоторые швы разойдутся и покажется начинка. Такие пирожки будут даже красивее.

Выньте пирожки из духовки и немного остудите перед подачей на стол.

Какие пирожки Вы предпочитаете – жареные или печеные? Выбирайте рецепт по вкусу: «Быстрые жареные пирожки с картошкой из кондитерской муки», «Пирожки из ржаной цельнозерновой муки с яйцами, рисом и зеленым луком», «Пирожки с мясом и капустой в духовке (бирокс)», «Слоеные пирожки с мясом в духовке по-английски», «Слоеные пирожки с курицей «На пикник».

Совет:

• Солить «по вкусу» бывает сложно, так как Вы никогда не знаете, с чего начать. Советуем попробовать из расчета 1 ч. л. соли без горки на 450-500 г фарша. Это количество достаточно для усиления аромата, но не сильно влияет на вкус.
• С тестом по этому рецепту можно приготовить и вегетарианские пирожки – с жареным луком и капустой, рублеными яйцами и луком.

 

Пирог из дрожжевого теста с мясом в духовке пошаговый рецепт с фото

Как приготовить идеальный пирог с мясом: 15 отличных рецептов

Мясной пирог – универсальное блюдо, которое можно готовить в качестве второго на обед, ужин, подавать к завтраку, брать с собой на пикник или предлагать гостям на праздничном столе. Собрали подборку лучших рецептов!

1. Мясной пирог «Гамбургер»

Простой в приготовлении, но очень вкусный пирог, напоминающий гамбургер с мясной котлетой и сыром.

Тебе понадобится:
Для теста: 450 г муки, 200 мл теплой воды, 5 г сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 50 мл подсолнечного масла.
Для начинки: 600 г свино-говяжьего фарша, 1 луковица, 3 маринованных огурца, 150 г твердого сыра.
Для смазывания: 1 ст. л. молока, 1 желток, кунжут, кетчуп.

Приготовление: Замеси мягкое тесто опарным способом, оставь подходить. Фарш с луком обжарь до готовности, приправь специями. Тесто раздели на две неравные части, большую выложи в форму, формируя бортики, разровняй мясной фарш, полей кетчупом. Распредели кружки огурцов, посыпь тертым сыром, накрой лепешкой из оставшегося теста, когда пирог подойдет в теплом месте, смажь его желтком с молоком, посыпь кунжутом и испеки в духовке.

2. Пирог с мясом по-турецки

Пирог из тонкого теста с сочной мясной начинкой, который часто пекут для своих мужчин турецкие хозяйки.

Тебе понадобится:
Для пирога: 400 г готового теста фило, 450 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 стручок перца чили.
Для пропитки: 2 яйца, 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. йогурта, 125 мл воды.
Для смазывания верха: 1 яйцо, 2 ст. л. йогурта.

Приготовление: Тонкие листы теста фило смажь смесью ингредиентов для заливки, на один край выложи часть обжаренного с луком и специями фарша, скрути в рулет, затем заверни в «улитку» и положи на противень. Следующий ролл из теста с начинкой оберни вокруг первой «улитки», должен получиться большой круглый или овальный спиралевидный пирог. Покрой верх заготовки смесью для смазывания верха, готовь в духовке около получаса.

3. Деревенский пирог с мясом

Картофельное тесто и мясная начинка, что может быть лучше для сытного обеда или ужина!

Тебе понадобится: 0,5 кг мясного фарша, 2 картошки, 150 г просеянной муки, 80 г сливочного масла, 3 стручка сладкого болгарского перца, 2 помидора, 100 г твердого сыра, 1 луковица, паприка.

Приготовление: Отварной картофель разомни в пюре вместе с маслом, мукой и специями. Лук, перец и фарш обжарь до готовности, приправь паприкой и солью. Тесто раскатай по размеру формы, выложи начинку из мяса с овощами, покрой кружками томатов и посыпь тертым сыром, запекай в духовке 40 минут.

4. Дрожжевой пирог с мясом

Вкусный пирог из дрожжевого теста с картофелем и мясом, который совершенно не сложно готовить.

Тебе понадобится:
Для теста: 450 г просеянной муки, 100 мл теплого молока, 150 мл воды, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 7 г быстродействующих дрожжей, 1,5 ч. л. соли.
Для начинки: 0,5 кг свинины, 1 луковица, 5 картошек.
Для смазывания верха: 1 ст. л. молока, 1 яйцо.

Приготовление: Замеси дрожжевое тесто безопарным способом. Мясо порежь мелкими кусочками, лук нарежь кубиками, картошку – тонкими брусочками, все смешай, полей растительным маслом и приправь специями. Большую часть теста выложи в форму, распредели начинку, накрой второй частью теста, скрепи края, в центре проделай дырочку, чтобы выходил пар. Смажь взбитым с молоком яйцом, постав в духовку выпекаться.

12 лучших рецептов, как приготовить овощное рагу

5. Мясной пирог на кефире

Из остатков кефира или простокваши получится нежнейшее дрожжевое тесто.

Тебе понадобится: 250 мл кефира, 2,5 стакана муки, 8 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. морской соли, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 кг мясного фарша, 1 луковица.

Приготовление: Подогретый кефир смешай с солью, маслом, сахаром, дрожжами и мукой, замеси тесто. Фарш с луком обжарь на сковороде, приправь пряностями, измельчи блендером. Половину теста раскатай тонко, переложи в форму, сформировав бортики, распредели начинку, накрой второй лепешкой, испеки до готовности.

6. Мясной пирог из песочного теста

Этот мясной пирог точно будет оценен по достоинству любителями мягкого песочного теста.

Тебе понадобится: 440 г муки, 250 г маргарина, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли, 400 г мяса, 3 луковицы, 5 картошек, 30 г сливочного масла.

Приготовление: Песочное тесто замеси из муки, маргарина, яйца, сметаны, разрыхлителя и соли, положи в холодильник на 25 минут. 2/3 часть теста раскатай, положи в форму, сделай высокие бортики. Картошку нарежь тонкими пластинками, посоли-поперчи, выложи на тесто, сверху разложи тонкие ломтики мяса, жареный лук и мелко порезанное сливочное масло. Накрой пирог лепешкой из оставшегося теста, в середине сделай отверстие. Выпекай до готовности в духовке.

7. Курник с картошкой

В дрожжевое тесто для этого пирога добавляется пищевая сода, что делает выпечку невероятно воздушной и очень мягкой.

Тебе понадобится:
Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 7 г быстродействующих дрожжей, 250 мл сметаны, 40 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 1,3 ч. л. морской соли.
Для начинки: 0,5 кг куриного мяса, 4 картошки, 1 луковица, 60 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Замеси мягкое дрожжевое тесто на сметане, в которую была вмешана питьевая сода. Мясо, лук и картошку порежь мелкими кубиками, смешай со специями. Выложи начинку на лепешку из теста, посыпь натертым на терке маслом, накрой второй лепешкой, скрепи края. Выпекай при 190 градусах.

8. Пирог с мясом «Пастуший»

Пирог-запеканка из овощей и мяса представляет собой сытное самостоятельное блюдо.

Тебе понадобится: 0,5 кг мякоти баранины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 картошки, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. вустерского соуса, 250 мл красного вина, 400 мл бульона, 0,3 ч. л. тимьяна, щепотка сушеного розмарина, 100 г сыра пармезан, 2 яичных желтка.

Приготовление: Обжарь на сковороде с луком и морковью перемолотое в фарш мясо барашка, влей бульон, вино, соус, добавь чеснок, травы и специи, туши до почти полного испарения влаги. Картошку свари до готовности, растолки с желтками и половиной пармезана. На дно формы выложи фарш с овощами, сверху разровняй картофельное тесто, посыпь оставшимся сыром, запеки в духовке.

Как приготовить картошку на Новый год: 10 самых вкусных рецептов

9. Пирог с мясом из лаваша

Использование в выпечке тонкого армянского лаваша позволяет значительно сэкономить время.

Тебе понадобится: 400 г любого мясного фарша, 0,5 стакана кефира, 1 яйцо, 1 луковица, 1 упаковка лаваша, 1 морковь, 220 г твердого сыра, зелень и специи.

Приготовление: Лук, морковь и фарш обжарь до готовности, приправь любыми пряностями. Форму застели листом лаваша, выложи половину начинки, сверху покрой слоем порванного на кусочки руками лаваша, залей смесью из кефира с яйцом. Распредели остатки фарша, накрой третьей лепешкой лаваша, смажь яично-кефирным соусом, запеки в духовке.

10. Сытный пирог со свининой

Такой пирог следует нарезать красивыми кусочками, выложить на большое блюдо и украсить зеленью.

Тебе понадобится:
Для теста: 300-350 г муки, 200 мл сметаны, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 желтка, щепотка соли и 0,5 ч. л. сахара.
Для начинки: 300 г отварной свинины, 2 дольки чеснока, 4 вареных яйца, 2 луковицы.

Приготовление: Из указанных компонентов замеси плотное тесто, раздели на две неравные части, поставь на час в холодильник. Мясо перемели в фарш вместе с чесноком, смешай со специями и жареным луком, всыпь зелень, измельченные яйца, влей пару ложек бульона. Большую часть теста распредели по форме, сформировав высокие бортики, выложи начинку, накрой оставшимся тестом, сделай несколько проколов вилкой, смажь яйцом и отправь в духовку запекаться.

11. Закрытый пирог-слойка с мясом

Если в морозилке есть упаковка готового слоеного теста и немного мясного фарша, то у тебя точно не возникнет проблем с приготовлением такого ужина на скорую руку.

Тебе понадобится:
Для пирога: 0,5 кг куриного фарша, 500 г слоеного дрожжевого теста, 4 помидора, 220 г твердого сыра, 100 г бекона, 1 ч. л. паприки.
Для соуса: по 3 ст. л. майонеза и томатной пасты.

Приготовление: Раскатанную в тонкий пласт половину слоеного теста выложи на противень, смажь соусом из томатной пасты с майонезом, распредели заранее обжаренный до готовности фарш. Посыпь специями, разложи тонко нарезанные томаты и пластинки бекона, посыпь сыром. Накрой второй лепешкой теста, защипни края и поставь в разогретую духовку.

12. Штрудель с капустой и мясом

Блюдо австрийской кухни, которое позволит приготовить вкусный ужин из картошки, мяса и капусты в хрустящем тесте.

Тебе понадобится:
Для теста: 500 г слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: по 200 г мясного фарша, картошки и капусты, 1 луковица, 2 дольки чеснока.
Дополнительно: 1 яйцо и горсть кунжута.

Приготовление: К обжаренному луку всыпь фарш, затем добавь тонко нашинкованную капусту, обжаривай до румяности, добавь картофельное пюре, специи, остуди. Тесто раскатай, выложи начинку, скрути в рулет, испеки в духовке.

Что приготовить из шампиньонов: 20 вкусных и быстрых рецептов

13. Мясной пирог на сметане

Очень простой и быстрый заливной пирог с мясом и луком.

Тебе понадобится:
Для пирога: 250 сметаны, 4 яйца, 150 мл растительного масла, 50 мл теплой воды, 180 г просеянной муки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 10 г разрыхлителя, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. соли.
Для начинки: 350 г куриной грудки, 1 луковица, 230 г твердого сыра.

Приготовление: Филе нарежь мелкими кусочками, смешай со специями, сбрызни растительным маслом и оставь мариноваться. Взбей миксером компоненты для теста, вылей в форму, разложи мясо, полукольца лука, посыпь тертым сыром. Выпекай при 190 градусах.

14. Осетинский пирог с мясом

Мягкий и воздушный дрожжевой пирог с мясом говядины и большим количеством зелени. Очень вкусно и сочно!

Тебе понадобится: 0,5 кг готового дрожжевого теста, 400 г мякоти говядины, 2 пучка зелени, специи.

Приготовление: Мясо измельчи в блендере, смешай с измельченной зеленью и специями. Тесто раздели на три одинаковые части, раскатай в круглые лепешки, в центр каждой положи начинку в виде шара, скрепи края. Переложи на противень и выпекай в духовке до румяной корочки.

15. Мясная кулебяка

Кулебяка – это аппетитный и сочный закрытый пирог с начинкой, который готовят по старинным рецептам.

Тебе понадобится: 700 г дрожжевого теста, 0,5 кг мясного фарша, 2 луковицы, специи.

Приготовление: Мелко порезанный лук обжарь на масле, добавь фарш и пряности. Тесто раскатай в большой пласт, по центру выложи остывшую начинку, свободные края теста порежь полосками, «сплети» их, прикрывая мясо. Смажь взбитым яйцом и испеки в духовке, готовую кулебяку накрой влажной салфеткой на полчаса.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Пирог с мясом

Мясной пирог из лаваша

Вчера попробовала сделать сладкий пирог из лаваша. по мотивам ачмы. Нам понравилось. Муж кушая попросил. а сделай такой с мясам)))Сегодня решила попробовать)))Ну очень сочный. очень вкусный)))Муж очень гордый сидел. приговаривая, это я придумал умял половину пирога)))Пирог у нас точно приживется. очень вкусно)))

Деревенский пирог из картофельного теста

Я уже давно открыла для себя картофельное тесто, оно плотно прижилось в моей семье — уж больно оно вкусное! В этом варианте есть сливочное масло, благодаря которому оно становится очень нежным и воздушным, и совсем не похоже на песочное! В итоге получился бесподобный пирог — богатый, сытный, красивый! Очень уютный и семейный =))

Пирог с мясом и картофелем

Невероятно сытный, вкусный и очень простой в исполнении. За неимением ничего другого кусок такого пирога с успехом заменит вам ужин.

Пирог с куриной грудкой «Для Светланки»

Да-да! С куриной грудкой и сырной корочкой! И нет, совершенно не сухой! Очень вкусный, красивый и «богатый» пирог! Готовить его довольно просто! А удовольствия — море! В моей семье пирог понравился всем без исключения! Рецептом поделился кулинарный эксперт — Сергей Калинин. Он назвал его одним из лучших рецептов приготовления куриной грудки! И я с ним, пожалуй, соглашусь! 🙂 Рецепт также подходит для мультиварки.

Слоеный пирог с фаршем и капустой

Спешу поделиться рецептом замечательно вкусного, легкого в приготовлении и красивого пирога. Ничего сложного, элементарные продукты, но результат порадует не только членов семьи за ужином, но и гостей во время вечеринки.

Пирог с курицей в соусе «Бешамель»

Пыталась найти по поиску, существует ли уже такой рецепт? по названию такого нет, а по ингредиентам выдает столько всего, что проверить просто невозможно. Если есть, спокойно удалю. А пока хочу поделиться очень вкусным закусочным пирогом. Главной «изюминкой» которого является соус, который придает начинке сочность и нежность.

Татарский мясной пирог

Легкий в приготовлении пирог с ароматной сочнейшей начинкой и нежным хрустящим тестом понравится всем, кто любит мясо. Его очень вкусно запивать горячим бульоном или сладким чаем. Начинку можно делать не смешанную, а из одной говядины. Картофель разрыхляет начинку и впитывает лишний мясной сок, который помешал бы тесту хорошо пропечься. Насколько я поняла, на Поваренке любят пироги, и поэтому я приготовила именно это блюдо для любимого кулинарного сайта.

Курино-творожный пирог

Предлагаю поварятам замечательный курино-творожный пирог, который очень просто готовится и подойдёт на все случаи жизни, как для будничных дней, так и для праздничных. Пирог получается очень нежный и в тоже время сытный, а ингредиенты — простые и доступные.

Греческий деревенский пирог с курицей

Вкусный и очень сытный пирог можно подать с бульончиком, в котором варилась курочка + ваш любимый зелёный салат, очень рекомендую, попробуйте!

Мясной пирог

Этот пирог отличается необычной технологией приготовления, в результате чего получается воздушным, мягким и очень вкусным. Начинки, в основном, используются солёные, ну, а самый вкусный получается с мясом. Пирог большой, на противень.

Пирог с мясом. Пирог с мясом – очень сытное блюдо. Технология приготовления пирогов с начинкой очень схожа. Пирог с мясом не является исключением. Главная особенность в том, что тесто для такого пирога не должно быть сладким.

Первым для пирога с мясом нужно всегда готовить тесто. Как правило, замешивают его на молоке, некоторые хозяйки добавляют дрожжи. Это наиболее распространенный вид теста для пирога с мясом. Тесто должно быть плотным, но очень эластичным. Готовое тесто не рекомендуют сразу раскатывать, нужно дать ему постоять около часа. С таким же успехом можно использовать и слоеное тесто.

Для начинки подойдет свинина, говядина, курица. Можно добавить грибы. Из свинины или говядины обычно делают фарш, из которого потом и готовят начинку. А вот мясо курицы некоторые хозяйки не перекручивают на мясорубку, а режут маленькими кусочками. Такие пироги тоже очень вкусные.

Итак, в мясную начинку обязательно нужно добавить репчатый лук, это сделает начинку сочной. Фарш или кусочки мяса со специями и луком обжарить на сковороде. После того, как они будут готовы, в мясную массу можно добавить немного майонеза. Перед тем, как класть начинку на тесто, ее нужно полностью остудить.

Как правило, пироги с мясом закрытые. Тесто делят на две части, причем неравные: одна больше, вторая меньше. Та, что больше, будет основанием пирога. Причем раскатать ее нужно так, чтобы остались свободные края, на которые не кладут начинку. Поверх начинки кладут второй слой теста и свободными краями накрывают, делая своего рода «бортик из теста». По верхнему слою нужно сделать надрезы, чтобы в процессе приготовления пирог не растрескался.

Пирог с мясом получится особенно вкусным, если ему дать постоять некоторое время в сыром виде в форме и только после этого помещать в заранее разогретую духовку.

Подавать пирог можно как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепты Дрожжевой пирог с мясом

Пирог с картошкой и мясом

Лук репчатый — 1 головка

Дрожжевое тесто — 1 кусок

Картофель — 4 штуки

Нарезать кубиками картошку.

Нарезать лук мелко.

Посолить и поперчить мясо.

Пирог с мясом

Фарш мясной — 300 г

Лук репчатый — 1 шт

Картофель — 2-3 шт

Картофель и лук порезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и, добавив фарш, хорошо перемешать.

Дрожжевое тесто я делаю так:на 200 г молока,1 яйцо, 1 ч. л. соли и сахара,7 г сухих дрожжей,50 г маргарина, мука. Замешиваю тесто и даю постоять в теплом месте примерно 1,5-2 часа.

Пирог с мясом и картошкой.

Лук, сливочное масло

Мясо не жирное, свиное

Мясо мелко нарезать.

Картофель и лук тонко нарезать, промыть водой, добавить к мясу.

Посолить, поперчить по вкусу, все перемешать.

Тесто раскатать, уложить в высокую форму, сделав бордюр.

Пирог с мясом и картошкой (вариант)

кртофель 7шт (средние)

лук 3шт (большие)

мясо 750г(свиная шейка)

Приготовить дрожжевое тесто

Пока тесто подходит готовим начинку.

Мясо,картошку нарезать кубиками (помельче), лук нарезать тонко,посолить поперчить и все хорошо перемешать.

Тесто разделить на две части и раскатать 2 лепешки.

Пирог с мясом из слоеного дрожжевого теста

Грибы — 200 Грамм

Мясной фарш — 400 Грамм

Слоеное тесто — 700 Грамм

Картофель — 5 Штук

Разморозьте слоеное тесто. Сначала раскатайте один из двух пластов, а затем поместите его на противень. Тесто можно приготовить самостоятельно, но гораздо удобнее использовать уже готовое из магазина.

Картофель очистите и нарежьте кружочками. Получившиеся кругляши выложите на растеленный кусок теста. Поперчите и посолите сверху картошку.

Сверху на картошку выл.

Сочный пирог с мясом и картофелем из серии гости на пороге

Зира, соль перец.

картофель 300 гр

Баранина 500 гр.

Тесто дрожжевое 1 кг

Баранину нарезать на мелкие куски, картофель соломкой, курдюк натереть на терке, лук мелко нарубить. Посолить, поперчить, добавить семена зиры, перемешать.

Пироги из дрожжевого теста

Пшеничная мука — 2 кг

Сливочное масло — 300 г

Сахар — 2 стакана

Соль — 1 чайная ложка

Яйцо куриное — 6 штук

Свежие дрожжи — 100 г

Подсолнечное масло — 2 столовые ложки

Яйца слегка взбить, добавить сахар и соль. Дрожжи развести в чуть теплом молоке, добавить туда же растопленное сливочное масло (не горячее), и яйца с сахаром и солью. Все размешать до однородной массы, добавить часть муки, и снова размешать.

Добавить остатки муки, вымесить тесто. Месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук — в этот момент добавить.

Дрожжевой пирог с мясом и картошкой

Молоко — 150 Миллилитров

Репчатый лук — 1 Штука

Сливочное масло — 30 Грамм

Дрожжи сухие — 5 Грамм

Свинина мякоть — 300 Грамм

Картофель — 7 Штук

Специи к мясу — По вкусу

Мука — 300 Грамм

Соль — 1 Чайная ложка (0,5 чайная ложки в тесто, 0,5 чайной ложки в начинку)

Яичный желток — 1 Штука

Растительное масло — 3 Чайных ложки (1 чайная ложка в тесто, 2 чайные ложки для смазывания)

Сахар — 1 Ст. ложка

Сделайте опару. В тёплое молоко добавьте соль, сахар, оба вида масла.

Всыпьте дрожжи и ложку муки. Перемешайте. Оставьте опару на 3 минуты.

Затем всыпьте оставшуюся муку. Замешайте эластичное тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 1-1,5 часа.

Мясо мелко нарежьте. Добавьте к нему нарезанный лук, специи и соль.

Пирог с мясом, сыром и грибами

Тесто слоеное дрожжевое — 300 г

Яйцо куриное — 1 шт

Фарш куриный — 400 г

Перец черный — по вкусу

Томатная паста — 2 ст. л.

Сыр твердый — 200 г

Лук репчатый — 1 шт

Можно конечно выкладывать все слоями по очереди на тесто, но тогда есть вероятность что начинка будет рассыпаться при формировании пирога. Смешиваем фарш (у меня из куриных ножек), измельченный лук (можно блендером или на мясорубке после фарша),

Нарезаем мелко грибы (вешенка шампиньоны)

Натираем крупно сыр

Добавляем соль и перец

Пирог с мясом на дрожжевом тесте

Лук репчатый — 2 шт

Масло растительное — 2 ст. л.

Фарш мясной — 500 г

Мука пшеничная — 4 стак.

Маргарин — 1 пач.

Дрожжи развести в стакане теплой воды, добавив 1 ст. л. сахара.

Молоко нагреть (не кипятить!)

В теплое молоко добавить 1 ст. л. сахара, соль, растительное масло.

Добавить растопленный маргарин.

Добавить дрожжи. Постепенно добавлять муку, замесить тесто.

Дать подняться, припудрив мукой. Теста получается достаточно много, поэтому хватит на нескол.

Слоено-дрожжевой пирог с мясом и картошкой

Тесто слоеное дрожжевое — 0.5 кг

Картофель — 4 шт

Лук репчатый — 1 шт

Масло растительное — 2 ст. л.

Нарезаем мяско на маленькие кусочки, лук тонкими полукольцами. Складываем это всё в отдельную чашу, солим, перчим, добавляем растительное масло, закрываем крышку и забываем на 1-1,6 ч. Пусть мяско хорошенько замаринуется.

Затем нарезаем тонко картошку и добавляем в нашу чашу. Опять соль, перец, перемешиваем тщательно.

Делим готовое тесто на две части, одна чут.

Закрытый пирог с мясом

Лук репчатый — 3 шт

Масло растительное — 150 г

Фарш мясной — 600 г

Мука пшеничная — 1 кг

Делаем дрожжевое тесто: в теплой воде разводим сахар, соль, дрожжи. Добавляем муку, вымешиваем. Затем растительное масло — и опять вымешиваем.

Слегка посыпаем сверху мукой, чтобы тесто не заветрилось, и ставим на 40 минут в теплое место, чтобы оно поднялось

Пока подходит тесто, делаем начинку: фарш обжариваем до полуготовности

К фаршу добавляем нарезанный мелки.

Пирог с мясом и картошкой «Коровушка»

Картофель — 500 г

Масло сливочное — 50 г

Яйцо куриное — 2 шт

Лук зеленый — 1 пуч.

Говядина — 200 г

Лук репчатый — 2 шт

Баранина — 200 г

Мука пшеничная — 500 г

Замесить дрожжевое тесто(мука, яйца, масло сл., соль, дрожжи, тёплое молоко)поставить в тёплое место, чтобы тесто подошло.

Готовим начинку: картошку помыть, почистить и измельчить

Измельчить лук репчатый и зелёный, добавить зелень, соль, перец по вкусу и всё перемешать.

Из подошедшего теста делаем заготовку головы «коровы»

Также делаем заготовки дл.

.Пироги с мясом и картошкой

мясо любое(мне нравится грудинка свинная)

Просматривала рецепты, наткнулась на пироги с вареной картошкой и мясом. Мой рецепт немного отличается.

Дрожжевое тесто у каждой хозяйки свое. Я для пирогов ставлю очень простое тесто: теплая вода 300 мл, 1/2 пачки дрожжей, 1 ч.ложка соли, 1ч.ложка сахара, 100 гр масла подсолнечного, муки сколько возьмет. Тесто должно быть как разогретый в руках пластилин и к.

Пирог с мясом, картофелем и огурцами

Огурец маринованный — 150 г

Тесто слоеное дрожжевое — 300 г

Масло чесночное — 2 ст. л.

Фарш мясной — 300 г

Картофель — 300 г

Масло растительное — 1 ст. л.

Лук зеленый — 1 пуч.

Яйцо куриное — 1 шт

Подготавливаем продукты. Отвариваем картофель в подсоленной воде до готовности. Воду сливаем. Картофель остужаем. Мясо кролика пропускаем через мясорубку, солим и перчим по вкусу.

Нарезаем кубиком вареный картофель.

Нарезаем зеленый лук.

Выкладываем картофель и зеленый лук в чашку. Добавляем чесночное масло.

Кубиком нарезаем маринованные огур.

Пироги с мясом из дрожжевого теста, приготовленного холодным способом

100 г. свежих дрожжей, 200 г простокваши, 350 г. сливочного масла, 5-6 яиц, 1/2 ч.л.соли, 1 стакан сахара, 6-7 стаканов муки. 2 яйца для смазки. Для начинки: мясной фарш, лук, яйца, картофель и пр.

Дрожжи залить простоквашей, добавить 1 ст.л. сахара, отставить.

В это время взять 5литровую кастрюлю, взбить в ней яйца с солью и сахаром, добавить растопленное слив.масло, хорошо перемешать, вылить дрожжевую смесь, еще раз хорошо перемешать.

В несколько приемов вмешать просеянную муку. ВСЕ!

Поставить кастрюлю с тестом в холодильник на 2 часа.

В это время готов.

Сытный пирог с капустой и мясом

Лук репчатый — 4 шт

Тесто дрожжевое — 1 кг

Капуста белокочанная — 1 кг

Яйцо куриное — 5 шт

Масло сливочное — 20 г

Масло растительное — 50 г

Мясо прокрутить на мясорубке с мелкой решеткой

Капусту нашинковать соломкой, залить молоком, немного посолить и отварить до состояния «альденте», т. е., капуста должна быть немножко с хрустом

Яйца отварить до готовности

Лук нашинковать соломкой и обжарить на сковороде до золотистого цвета

Капусту откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости. Добавить ее в сковор.

Пирог с мясом и почками

Рубленая петрушка — 1 столовая ложка

Специи — по вкусу

Пшеничная мука — 60 г

Телячьи почки — 500 г

Сливочное масло — 40 г

Дрожжевое слоеное тесто — 600 г

Темное пиво — 185 мл

Говядина — 1,5 кг

Анчоусная эссенция — 2 столовые ложки

Вустерширский соус — 2 столовые ложки

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Лук репчатый — 2 головки

Свежие грибы — 125 г

Яйцо куриное — 1 штука

Говяжий бульон — 250 мл

В миску насыпьте муку и специи, перемешайте. Нарежьте мясо и почки на небольшие кубики и обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде оливковое масло на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5 минут. Добавьте мелко нарезанные грибы и томите еще 5 минут. Переложите на тарелку.

Растопите в сковороде треть сливочного масла и выложите треть мяса с по.

Бабушкин пирог с мясом

Вода или молоко — 200 Грамм

Маргарин — 50 Грамм

Лук — 2 Штуки (начинка)

Капуста — 500 Грамм (начинка)

Сахар — 1 Ст. ложка

Мясной фарш — 300 Грамм (начинка)

Яйца — 2 Штуки (начинка)

Соль — 1 Чайная ложка

Растительное масло — 2 Ст. ложки

Дрожжи сырые — 25 Грамм

1. Замесить опару. Дрожжи залить небольшим количеством теплого молока, добавить немного сахара и муки. Перемешать и отставить на 10-15 минут. Когда опара поднимется, добавить в нее маргарин, яйцо, растительное масло, соль и оставшийся сахар. Все смешать и добавлять муку. Муки нужно столько, что тесто перестало прилипать к рукам. Оно не должно быть крутым. На.

Пирог с мясом и рисом

Капуста — 150 Грамм (по желанию)

Перец — 1 Щепотка

Тесто слоеное — 500 Грамм

Соль — 1 Щепотка

Фарш — 250 Грамм

Лук зеленый — 20 Грамм

1. Сперва необходимо отварить в подсоленной воде рис. Его нужно немного остудить.

2. Зеленый лук вымыть, просушить и измельчить. При желании можно добавить также другую зелень по вкусу.

3. Слоеное тесто раскатать и выложить в форму для запекания. Данный рецепт приготовления пирога с мясом и рисом предполагает именно слоеное тесто, однако можно использовать и д.

Мягкие пироги «как пух» с мясной начинкой из дрожжевого теста

Для приготовления пирогов с мясом с продолжительным сроком хранения, которые не будут черстветь, всегда будут мягкими и пушистыми, необходимо особое внимание уделить приготовлению теста правильного вида.

Такая смесь на основе муки, дрожжей в народе называется «как пух» из-за того, что приготовленные из нее мучные изделия легкие и пористые. Они растворяются во рту, при этом не предусматривают сложного процесса приготовления.

Чтобы замесить воздушное тесто, необходимо выбрать ингредиенты. Для приготовления чаще всего требуется мука высшего сорта, жирные кефир или молоко, дрожжи, масло (в зависимости от рецепта может использоваться растительное или сливочное).

К молочным продуктам, дрожжам требования наиболее высокие – используются только свежие ингредиенты.

Мягкие пироги «как пух» в духовке на кефире

Ингредиенты:

• Стакан кефира
• 0,5 ст. ложки растительного масла
• Столовая ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 11 грамм быстродействующих дрожжей
• 3 стакана муки
• 500 грамм свинины
• 500 грамм говядины
• Лук
• Специи по вкусу

Как готовить

Переливам в миску кефир, подливаем подсолнечное масло, смешиваем ингредиенты и немного подогреваем смесь.

Добавляем в смесь сахар, соль. Все перемешиваем.

Муку пропускаем через сито, добавляем указанное количество дрожжей, перемешиваем. Начинаем медленно добавлять сухие компоненты в кефир. Сначала венчиком, а потом руками замешиваем густое тесто на пироги.

Оставляем его немного подойти (около 30-40 минут, оно должно стать больше). Мелко шинкуем репчатый лук, перекладываем в сковородку или сотейник и обжариваем до золотистости.

Готовим фарш: мясо режем на небольшие кусочки, мелко рубим ножом или измельчаем в блендере. Добавляем фарш к луку и продолжаем готовить.

Не зажаривайте начинку слишком сильно, иначе она выйдет сухой. Добавляем соль и специи, оставляем фарш остужаться.

Присыпаем руки мукой и делим тесто. Первую часть раскатываем, выкладываем на противень, обязательно оставляем место для бортиков. Сверху распределяем мясную начинку. Накрывает вторым раскатанным кругом из теста.

Ножницами обрезаем лишнее тесто и слепливаем края. Делаем несколько разрезов в верхней части.

Взбиваем яйцо и обильно смазываем поверхность.
Пирог готовится в духовом шкафу при температуре 200 градусов около 30-35 минут.

Пироги с мясом из дрожжевой сдобы

Готового теста хватит для приготовления огромного мясного пирога.

Ингредиенты:

• 470-780 пшеничной муки
• 65 г. сливочного масла
• Щепотка соли
• 2 ст. ложки сахара
• Прессованные дрожжи
• 100 мл воды
• 100 мл молока (1,5%)
• Молотый черный перец
• 3 куриный яйца
• 100 грамм молока
• 500 грамм говядины
• 200 грамм шампиньонов
• Репчатый лук
• Морковь

Способ приготовления

Для приготовления теста в тепловой воде с молоком разводим дрожжи. Добавляем к смеси растопленное сливочное масло, оставляем минут на 15.

Вбиваем к смеси 2 яйца, тщательно все перемешиваем, после чего начинаем понемногу добавлять муку. Вымешиваем густое тесто, накрываем его и ставим подходить.

Пропускаем фарш через мясорубку дважды вместе с морковкой. Мелко шинкуем лук и шампиньоны, смешиваем с фаршем, добавляем одной яйцо.

Вырезаем из теста два круга, один должен быть чуть большего диаметра. Выкладываем больший круг на противень. Сверху распределяем начинку. Она не должна доходить до края.

Накрываем вторым куском теста и слепливаем края. Делаем на поверхности несколько проколов вилкой, смазываем взбитым яйцом или растительным маслом.

Даем готовому пирогу еще немного отдохнуть. Прогреваем духовку.
Выпекаем готовое изделие при 200-210 градусах в течение 20-25 минут.

Закусочные пироги с мясом на молоке

Ингредиенты:

• 500-700 грамм пшеничной муки первого сорта
• 4 куриных яйца
• Щепотка соли
• 2-3 столовые ложки сахара
• Пакетик сухих дрожжей (11 грамм)
• Литр теплого молока
• 500 грамм говядины
• Луковица
• Молотый перец
• Растительное масло

Способ приготовления

Слегка подогреваем молоко, добавляем дрожжи с сахаром, перемешиваем и оставляем до появления пузырей на поверхности.

Просеиваем муку. Половину из указанного количества перекладываем в глубокую миску, делаем в центре углубление и выбиваем два яйца. Осторожно вливаем молочно-дрожжевую смесь.

Добавляем оставшуюся муку до того момента, пока тесто не приобретет однородную консистенцию и не перестанет липнуть к рукам. Вливаем 1-2 ложки растительного масла и еще раз тщательно все перемешиваем. Оставляем подходить.

Пропускаем мясо через мясорубку вместе с луком, добавляем соль и перец по вкусу, выкладываем на сковородку и обжариваем до полуготовности.

Делим тесто на две части, раскатывания первую и выкладываем на противень. Сверху распределяем остывший обжаренный фарш, смазываем края теста взбитым яйцом.

Накрывает вторым куском раскатанного теста, обрезаем лишнее. Делаем крестообразные разрезы на поверхности в нескольких местах. Смазываем пирог сверху взбитым яйцом.

Запекаем в духовке в течение 20-25 минут при температуре 200 градусов (на поверхности должна образоваться золотистая корочка. Точное время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности духового шкафа).

Готовый пирог можно смазать сверху смесью растительного масла с укропом и чесноком.

Пироги с мясом из готового дрожжевого слоеного теста

Пироги с мясом из готово теста — самое простое блюдо, которое оценят занятые хозяйки. Выпечка получается нежная и мягкая, с приятной хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• Слоеное дрожжевое тесто (1 килограмм)
• Куриная грудка (500-600 грамм)
• 1-2 луковицы
• Петрушка
• 150 грамм сметаны
• 1 яйцо
• Перец и соль

Как готовить

Шаг 1. Мелко нарезаем петрушку и лук. Режем грудку на небольшие кусочки, измельчаемого в блендере или с помощью мясорубки, добавляем соль и перец по вкусу, лук с зелень. Тщательно вымешиваем фарш.

Шаг 2. Готовое замороженное магазинное тесто размораживаем, немного раскатываем и делим его на две части.

Шаг 3. В противень выкладываем кусок теста, делаем небольшие бортики. Выкладываем сверху фарш и распределяем. Накрывает вторым куском теста.

Шаг 4. Смазываем сверху взбитым желтком, запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут.

Видео рецепт дрожжевого пирога с мясом и грибами

LiveInternetLiveInternet

• Регистрация
• Вход

—Рубрики

• кулинария (4267)
• закуски, бутерброды (174)
• кухня народов мира (69)
• красивое оформление (68)
• праздничные блюда (60)
• блюда из творога и молока (54)
• напитки (51)
• сушилка (44)
• советы (40)
• Соусы (29)
• хдебопечка (28)
• блюда в горшочках (28)
• блюда по корейски (25)
• кулинарные сайты (20)
• Заморозка впрок (13)
• маринатор (12)
• блюда из яиц (7)
• микроволновка (6)
• аэрогриль (3)
• казан вок (1)
• блюда из грибов (16)
• блюда из курицы (156)
• блюда из мяса (333)
• блюда из овощей и фруктов (244)
• блюда из рыбы и морепродуктов (235)
• вторые блюда (160)
• выпечка (1038)
• десерты (94)
• консервация (498)
• мультиварка (157)
• наливки, настойки (56)
• пасха (38)
• первые блюда (106)
• блюда для детей (52)
• салаты (362)
• сборники (112)
• суши (25)
• тесто (150)
• разное (402)
• картины (91)
• животные (81)
• компьютер (81)
• заговоры, ритуалы (25)
• религия (25)
• Воргашор-место, где прошло детство и юность (11)
• обряды (9)
• Мой родной город Кашин (8)
• юридические консультации (4)
• клипы, музыка (2)
• здоровье (309)
• разное (94)
• Давление,сердце, сосуды (53)
• суставы, ноги (35)
• косметика (24)
• леченье травами (17)
• почки (14)
• зрение (13)
• настойки, мази (11)
• простуда (9)
• желудок, жкт (9)
• кожа (7)
• зубы (7)
• гимнастика (6)
• ухо,голо, нос (6)
• руки (5)
• цитаты (167)
• стихи (65)
• дети (25)
• дом (147)
• цветы (30)
• полезные советы (29)
• кухня (21)
• шитьё и вязание (19)
• пластиковые окна (16)
• стиральная машинка (14)
• банька (12)
• уборка (4)
• (0)
• огород (259)
• советы дачнику (64)
• помидоры (53)
• огурцы (37)
• клубника (28)
• лук, чеснок (17)
• удобрения (17)
• перец (12)
• капуста (11)
• морковь, свекла (6)
• дыня, арбузы (4)
• грибы (2)
• пруд, вода, полив (1)
• сад (163)
• цветы (76)
• яблоня (16)
• малина, ежевика (15)
• смородина, крыжовник, жимолость (15)
• груша (10)
• виноград (9)
• Слива,вишня (6)
• советы (3)
• орехи (3)

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Мясной пирог — 30 лучших рецептов приготовления

Мясной пирог — 30 лучших рецептов приготовления

Мясной пирог — 30 лучших рецептов приготовления

Вкуснейший пирог с мясом и картошкой. Сочная мясная начинка и мягкое, нежное дрожжевое тесто. Аппетитный и сытный домашний пирог — прекрасная причина собрать семью за одним столом.

Если вам нравится сытная домашняя выпечка, предлагаем побаловать своих домочадцев вкусным пирогом с мясом. Для мясного пирога готовится тесто на маргарине и молоке, начинка — из свинины, с картофелем, луком и свежей зеленью.

Рецепт вкусного пирога с мясом и картошкой. Тонкое и хрустящее тесто без дрожжей отлично гармонирует с начинкой и сохраняет весь сок внутри. Начинка из мяса, лука и картофеля выкладывается слоями — верхний слой пропитывает нижний, придавая пирогу особый вкус. Такой пирог можно приготовить к празднику — выглядит достойно и съедается до последнего кусочка.

Рецепт мясного пирога из нежного песочного теста. Пирог с мясом получается очень сочным, сытным и вкусным, а готовится очень просто. Закусочный пирог можно кушать как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовьте бездрожжевой пирог из рассыпчатого теста с сочной начинкой из мяса и картошки. Тесто готовится на кефире с добавлением сливочного или топлёного масла (гхи). Начинка — мелко нарезанное мясо, картофель и лук. Пирог получается аппетитным, очень сытным и вкусным.

Быстрый наливной пирог с мясом. Хотя, начинка может быть разнообразной.

Если в вашей семье любят пироги, обязательно приготовьте этот пирог с мясом. За счёт добавления в начинку лука и картофеля пирог получается сочным и сытным. А готовится пирог из слоеного теста очень просто. Готовим.

Многие не знают, что сделать, чтобы пирог никого не оставил равнодушным! Сегодня наш семейный рецепт пирога с картофелем и мясом! Несколько секретов моей бабушки, чтобы пирог был еще вкусней!

Невероятное тесто! Дрожжевое тесто на сметане — очень нежное! Пирог из такого теста долго не черствеет. После приготовления его можно еще 2-3 дня разогревать в микроволновой печи, и курник будет оставаться таким же мягким. Начинка из куриного мяса, лука и картофеля — сытная и вкусная!

Достаточно неожиданно получилось, но все, кто попробовал, оставались довольны! Пирог с мясом и картошкой получается сытным, большим и вкусным.

Пирог с мясом в духовке из дрожжевого теста

Знаете когда дом становится уютнее? — Когда в нем вкусно пахнет выпечкой и сдобой. Ведь не зря гласит русская пословица: «Не красна изба углами, а красна пирогами». И хотя печь их в последнее время мы стали значительно реже, стараясь время от времени вспомнить и фигуре и диете, но приготовленное лакомство мгновенно собирает всю семью за столом. Сразу вспоминаются детские годы, когда бабушка с раннего утра замешивала опару, чтобы побаловать нас к завтраку отменной выпечкой.

Сегодня подробно опишу как я готовлю выпечку с мясом. Такое лакомство с мясной начинкой можно готовить из различного теста, а пирог на праздничный стол красиво оформить. А у нас сегодня дрожжевое тесто. Как его замесить и все тонкости работы с довольно капризным продуктом я рассматривала в этой статье. Мы приготовим мясной закрытый пирог по моему любимому рецепту. Надеюсь, что у вас не возникнет никаких трудностей и выпечка получится мягкой и пышной, а начинка сочной и ароматной.

Как испечь пирог с мясом в духовке из дрожжевого теста

Такое угощение будет очень кстати, если вы пригласили друзей на чай или домашних на вкусный обед. Не бойтесь, что с дрожжевым тестом придется повозиться. На самом деле готовится несложно, но нужно придерживаться определенных тонкостей, чтобы оно поднялось, а выпечка получилась мягкой и пышной.

Нам понадобится:

• мука — 1 кг
• молоко — 1/2 литра
• яйца куриные — 2 шт.
• маргарин для выпечки — 120 гр.
• дрожжи — 35 гр.
• сахар — 4 ст. л.
• соль — 2 ч. л.

Для начинки:

• говядина — 1,5 кг
• яйца — 3 шт.
• репчатый лук — 3 шт.
• бульон — 1/2 стакана
• соль
• черный молотый перец
• перец чили по вкусу
• лавровый лист

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого пирога с мясом

Одно из главных условий удачного дрожжевого теста заключается в том, что все ингредиенты для его приготовления должны быть теплыми, как минимум комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте из холодильника яйца, дрожжи, маргарин или масло.

Тесто у нас опарное, поэтому первым делом нагреваем молоко, чтобы оно было тепленькое. Ни в коем случае нельзя перегреть, иначе дрожжи не заработают, а просто сварятся.

В небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи, добавляем их в молоко постепенно, получаем однородную густую жидкость. Для усиления брожения можно подсыпать 1 ч. л. сахара.

Полученную смесь ставим в теплое место минут на 10-15. Если дрожжи свежие, опара начнет бродить сразу. Только избегайте сквозняков и холода, впрочем и перегрева тоже.

Если опара не бродит, лучше сделать еще одну попытку, скорее всего что-то сделали неправильно.

В большую посуду через сито просеиваем пшеничную муку, чтобы она обогатилась кислородом. Тогда для брожения будут созданы все необходимые условия.

Делаем углубление в муке и вбиваем туда 2 свежих куриных яйца. Добавляем соль и сахар, все размешиваем и вливаем опару.

Растапливаем маргарин или сливочное масло. Маргарин я покупаю специальный для выпечки. В тесто вводим его постепенно, немного остывшим, чтобы не заварились яйца.

Замешиваем тесто, пока оно перестанет прилипать к рукам. Над ним придется «попыхтеть» не менее 10-15 минут. Сила рук здесь пригодится, поэтому я на помощь частенько зову мужа.

Важно: при замесе на кухне не должно быть сквозняков, поэтому предварительно закройте все окна и форточки.

Тесто получается после такой продолжительной работы однородным, эластичным и податливым.

Следующая задача: пока замес не остыл, выкладываем его в глубокую кастрюлю, которую ставим в теплое место. Сверху накрываем чистым хлопчатобумажным полотенцем. Ни в коем случае не закрываем кастрюлю крышкой — тесто должно дышать.

Чтобы долгое время поддерживать тепло, можно кастрюлю поставить в таз с горячей водой и периодически ее подливать. Можно зимой поставить вблизи батареи центрального отопления. Можно держать кастрюлю в духовке при температуре 40 градусов.

Пока тесто «подходит», а на это уйдет около 3-х часов, мы займемся мясной начинкой. В кастрюлю наливаем воду, кладем говядину, солим и отвариваем мясо до готовности. Чтобы бульон был прозрачным, опускаем в бульон 1 луковицу целиком. Для остроты и аромата добавляем лавровый лист и острый перчик (кусочек). Варим 1 — 1,5 часа на небольшом огне, периодически снимая пену. Отваренный лук затем выбрасываем.

Репчатый лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до мягкости, можно и до золотистого цвета, если вам нравится.

Остывшую говядину перемалываем на мясорубке и смешиваем с отваренными куриными яйцами, нарезанными кубиками. Также в начинку добавляем обжаренный лук. Пробуем на соль, если недостаточно, то подсаливаем и посыпаем черным молотым перцем.

Говядина — довольно сухое мясо, поэтому обязательно для сочности в начинку наливаем немного говяжьего бульона, размешиваем и даем пропитаться.

Через 1,5-2 часа проверяем тесто. Если хорошо поднимается, легонько обминаем его руками, после чего оно осядет. Через некоторое время оно снова примет пышную форму, тогда еще раз обминаем.

Обминка нужна, чтобы из теста вышли избытки углекислого газа и оно насытилось кислородом. А это означает, что готовый пирог получится мягким и воздушным.

Раскатываем довольно тонким слоем на столе, присыпанном мукой. Я лист формирую примерно по величине противня. Нижний лист, на который укладываем начинку, должен быть потолще ( примерно 5-7 мм).

Если не использовали все тесто, заморозьте его в морозильной камере, оно после разморозки и отстойки прекрасно сохраняет все свои свойства.

Противень застилаем пергаментом, смазываем растительным маслом. Чтобы благополучно перенести тонкий лист теста, наматываем его на скалку и затем разворачиваем на противне.

Мясную начинку распределяем по всей поверхности листа, отступая от краев 2-3 см на защипывание.

Раскатываем еще один лист, он может быть более тонким. Накрываем им мясную начинку и оба листа скрепляем пальцами по всему периметру пирога. В середине делаем отверстие, через которое будет выходить воздух.

Поверхность пирога смазываем взбитым яичным желтком ( можно яйцом) и по желанию украшаем.

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до красивого румяного цвета. После того, как выключим духовку, даем готовой выпечке отдохнуть в ней еще минут 15-20.

Для мягкости и нежности можно еще смазать поверхность топленым или обычным сливочным маслом.

Вот теперь можно звать домашних к столу, зазывать гостей и ловить комплименты.

Дрожжевой пирог с мясом и картошкой (видео-рецепт)

Для разнообразия в мясную начинку можно добавить отварного картофеля, при этом вкус начинки получится иной. Этот рецепт отличается простотой и доступностью, поэтому также возьмите его на заметку.

Итак, надеюсь, что я вас вдохновила на кулинарный подвиг и вам не терпится побаловать семью такими пирогами из дрожжевого теста. При этом начинки могут быть совершенно разными, не только мясными. Гарантирую одно — попробовав раз, семья будет требовать повторения этого лакомства.

Пирог с мясом в духовке по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, форма для выпечки, нож, пиала, кухонная доска, глубокая миска, скалка, сковорода, венчик, сотейник, кухонная плита, пергаментная бумага, силиконовая кисточка, кастрюля.

Ингредиенты

Молоко 2,5%	400 мл
Растительное масло	100 мл
Сливочное масло	30 – 40 г
Яйцо	1 шт.
Сахар	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Дрожжи свежие	42 г
Петрушка	3 веточки
Мука пшеничная	825 г
Мясо (баранина)	400 г
Лук	2 шт.
Перец сладкий	3 шт.
Картофель	4 шт.
Куриное бедро	300 г
Желток	1 шт
Зеленый лук	3 шт.
Паприка	по вкусу
Перец молотый	по вкусу
Кинза	2 веточки

Пошаговое приготовление

Приготовление теста

1. В глубокую миску вливаем 400 мл теплого молока, 100 мл растительного масла, вбиваем одно яйцо, всыпаем 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и добавляем 42 г свежих дрожжей. Дрожжи предварительно размять. Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие, их понадобится 9 – 11 г.
   
2. В сотейнике растапливаем 30 – 40 г сливочного масла. Добавляем его в миску к остальным ингредиентам, тщательно размешиваем венчиком до полного растворения дрожжей.
   
3. Просеиваем 825 г пшеничной муки для обогащения кислородом. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, главное, чтобы тесто получилось мягким. Чем мягче тесто, тем воздушнее получится пирог.
   
4. Далее хорошо вымешиваем тесто в течение 5 – 7 минут, оно получится эластичным, не липнущим к рукам.
   
5. Глубокую миску смазываем растительным маслом, кладем в нее готовое тесто, накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить на 50 – 60 минут.
   

Приготовление начинки

Для данного пирога подойдет совершенно любая начинка на ваш вкус. В пироге можно соединить 2 – 3 разные начинки.

Для первой начинки обжарим на сковороде нарезанную средним кубиком баранину с луком и болгарский перцем. Присыпаем паприкой, кинзой, добавим соль и перец по вкусу. Сочная начинка с ароматной бараниной и хрустящим перцем готова.

Для второй начинки отварим картофель в мундирах. Пока он горячий, очистим, помнем вилкой. К нему добавим обжаренное куриное бедро, соль, перец по вкусу, измельченный зеленый лук и петрушку. Вкусная, сытная начинка готова.

Приготовление пирога

1. Возьмем тесто, которое увеличилось в объеме в 2 раза. Достанем из миски и раскатаем один большой пласт. Тесто можно раскатать такой толщиной, которая вам нравится. Оптимальной будет толщина 6 – 7 мм. Берем любую емкость – пиалу, стакан, сервировочное кольцо, главное, чтобы диаметр вам подходил, и вырезаем кружочки по всему пласту теста.
   
2. Обрезки теста собираем, скатываем в шар и кладем в миску для расстойки. Берем кружок теста, накладываем примерно 1 ч. л. начинки, защипываем с боков, а середину оставляем открытой. Так поступаем со всеми кружочками.
   
3. Форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой и выкладываем подготовленные кружочки от центра к краям по кругу в виде цветочка. Из оставшегося теста формируем небольшие шарики и выкладываем в пустые места по краям пирога, чтобы вся форма была заполнена. Форму с пирогом накрываем сухим полотенцем и оставляем на 5 – 10 минут.
   
4. Пока пирог расстаивается, разогреваем духовку до 180 градусов. В пиалу вбиваем 1 желток и добавляем 1 ст. л. молока, размешиваем и силиконовой кисточкой промазываем тесто. Ставим в духовку на средний уровень и выпекаем 25 – 30 минут до образования золотистой корочки.
   
5. Готовый пирог накрываем полотенцем и даем остыть.
   

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Вы можете посмотреть видеорецепт, где увидите, как приготовить вкусный пирог с мясом, как работать с дрожжевым тестом, как приготовить сочную начинку и испечь пирог. Приятного просмотра!

Если вам понравился рецепт пирога с мясом, у вас есть какие-либо дополнения, или вы хотите описать свои варианты приготовления блюда, тогда обязательно оставляйте свой отзыв в комментариях ниже. Надеюсь, этот рецепт войдет в вашу кулинарную книгу лучших рецептов и порадует всю семью!

Другие рецепты пирогов

Пироги из дрожжевого фарша и зеленого лука

Очень простые и очень вкусные пирожки с фаршем и зеленым луком. Фарш предварительно обжаривают в небольшом количестве масла, а затем смешивают с зеленым луком. Пирожки получаются очень воздушными и ароматными, их можно подавать к первому горячему блюду или отдельно, как закуску.

Пирожки с зеленым луком

Интересный рецепт пирожков с любимой начинкой! Слоеное тесто с зеленым луком.Китайская версия! Рецепт новый, попробуем приготовить и посмотрим, что получится! Ингредиенты Для теста №1: Мука — 110 г Сахар — 1/2 чайной ложки Соль — 1 щепотка Вода (…

Пироги с мясным фаршем

Рецепт идеальных пирогов с фаршем с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Жареные ленивые пирожки с зеленым луком

Знаю 1000 рецептов разных пирогов, что-то повторяю очень часто! Сегодня я делюсь китайским рецептом ленивых пирожков с зеленым луком! Бюджетно и очень вкусно, они маленькие, но их очень много! Готовьте на здоровье! Ингредиенты Яйца — 2 шт.Сухая …

Луковая начинка для пирогов

Одна из моих любимых начинок для пирогов и пирогов — это начинка из лука и яиц. Быстро и вкусно. Готовить: 20 мин. Порции: 1 Ингредиенты Лук-порей — 1 шт. Куриное яйцо — 5-7 шт. Соль по вкусу Проезд Простой, но как вкусно получается. Вымойте и нарежьте лук-порей. Фунт …

Пироги дрожжевые «Поросята»

Маленькие закусочные пирожки, оформленные в виде забавных поросят — символ приближающегося Нового года.Такие пироги могут не только украсить новогодний стол в 2019 году, но и порадовать самых маленьких на детском празднике. Ингредиенты Для теста: Мука — 300 г Вода –…

Пироги дрожжевые с яблоками

Вкусная и воздушная выпечка. Пирожки мягкие, как пух, делают из дрожжевого теста без теста. Пироги долго не черствят. Начинка может быть любой, но особенно вкусной в пирогах получается яблочная начинка, приготовленная в микроволновке. Порций: 15 Приготовление: 2 ч. В…

Пироги с мясом

Пирожки с мясом а ля самса. Они такие вкусные, что устоять невозможно. Что-то невероятное, вкусное и красивое! Индийский способ лепки, который мне очень понравился. Повторяем на здоровье, готовим с удовольствием! Ингредиенты Молоко (теплое) — 100 мл Кефир — 150 м …

Ролл с мясным фаршем и зеленым луком (приготовленный на пару)

В узбекской кухне есть аналогичные рецепты рулетов на пару, фаршированных мясным фаршем или картофелем.Это блюдо называется «ханум». И сегодня любимый вариант нашей семьи, вкус которого запомнился с детства, — это тонкий рулет из теста с мясом …

Пироги «Улитки» с мясным и овощным фаршем

Пирожки с улитками с хрустящей корочкой сверху и сочной начинкой из фарша и овощей внутри! Вкусная выпечка из доступных и простых продуктов! Варить: 1 час. Ингредиенты Для теста: Пшеничная мука — 250 г Соль — ½ чайной ложки Горячая вода — 120 мл Овощ…

Пироги дрожжевые с лисичками, яйцами и зелеными пнионами (духовка)

Обычно я готовлю пироги с грибами или с луком и яйцом. И в этот раз я попробовала совместить эти две начинки, у нас получились необычайно вкусные пирожки, рассыпанные на ура! Этот рецепт дрожжевых пирожков с лисичками, вареным яйцом и зеленым луком достоин …

Шашлык из фарша с зеленым луком на вертеле (в духовке)

Шашлык из свинины — это, по сути, обычные котлеты, запеченные в духовке.Но сервировка таких мясных котлет в виде шашлыка на шпажке в сочетании с зеленым луком делает блюдо праздничным. Зеленый лук придает шашлыку изумительный вкус и к тому же очень …

Пироги из заварного дрожжевого теста

Казалось бы, те же ингредиенты, но благодаря немного измененной технологии, не требуется долгого замешивания и абсолютно никакой расстойки. И пироги остаются свежими даже через сутки. Ингредиенты Мука пшеничная / Мука (по 250 мл) — 4 стак.Вода (1 …

Пирожки на заварном дрожжевом тесте

Тесто просто бесподобное, вкусное. Можно не только жарить, но и запекать в духовке. Начинки могут быть разными: сладкими, мясными, овощными. Здесь выбор за вами! Ингредиенты Соль 1-го уровня — 1 чайная ложка Вода — 1 стак. Мука пшеничная / Мука — 3 ст. Л.

Пироги дрожжевые с абрикосами и малиной

Простой и быстрый рецепт пирогов со сладкой начинкой.Очень нежные и вкусные пирожки с абрикосами и малиной выпекаем в духовке. Эта начинка особенно хороша в сочетании с дрожжевым тестом. Готовить: 1 час 30 минут Ингредиенты Для теста: Fl …

Пироги дрожжевые с куриной печенью

Я делюсь универсальным тестом пирогов, для которого на этот раз делаю начинку из куриной печени, обжаренной с луком и морковью. Такие пироги можно не только запекать в духовке, но и жарить.Воздушные пирожные остаются вкусными даже на следующий день. В духовке …

Пироги с мясом (из бездрожжевого теста)

Аппетитные мясные пироги готовятся из бездрожжевого йогуртового теста. Пирожки выпекаются в духовке. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде, а на следующий день остаются вкусными и мягкими, если хранить их в плотно закрытом пакете. Ингредиенты Для теста: Мука — 3,5 стакана (стакан 200 мл) Яйцо …

Пироги с жареным мясом

Домашние пироги, пожалуй, самая популярная выпечка.По этому рецепту готовят жареные пирожки со сметаной — небольшого размера, с очень вкусной мясной начинкой. Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная — 320 г Сметана — 120 г Вода — 70 мл Масло растительное — 1 …

Лам Би Аджин — Рецепт ближневосточных мясных пирогов

Лам би Аджин переводится как мясо с тестом. Это тонко раскатанное тесто с добавлением говядины или баранины, специй, помидоров, лука и свежей зелени, которое в основном популярно в странах Ближнего Востока.В каждой стране его готовят немного по-разному, но результат у всех одинаковый, то есть вкусный мягкий пирог с хрустящей корочкой и ароматным слоем мяса. Обычно его подают горячим с йогуртом или свежим лимонным соком.

Мы будем использовать Прядильная печь-гриль для лаваша для идеального приготовления этого лакомства. Эта машина разработана, чтобы стать прекрасным дополнением к вашему кухонному оборудованию. Этот одобренный NSF прибор прост в использовании и эффективен для приготовления хорошо пропеченных лепешек.Он поставляется с 3 отдельными терморегуляторами, функцией регулировки высоты, подготовительным столом и простым процессом очистки.

Давайте приготовим «Лам би Аджин» в духовке для лаваша с вращающимся грилем, выполнив следующие действия:

для теста

Состав

Проезд

• Начните с смешивания дрожжей и теплой воды (не используйте горячую воду) и хорошо взбивайте, пока дрожжи не растворятся. Отложите примерно на 5 минут.
• В большой миске смешайте все перечисленные выше ингредиенты и добавьте дрожжи. Хорошо перемешайте и замесите тесто в теплой воде.
• Продолжайте месить, пока тесто не превратится в один гигантский шар.
• Накройте полиэтиленовой пленкой и полотенцем. Оставить в теплом месте.

Примечание: перед использованием дайте тесту постоять два часа. Желательно, чтобы тесто было приготовлено накануне вечером, чтобы тесто получилось хорошо отдохнувшим.

для начинки

Состав

• 1 фунт говяжьего / бараниного фарша (80% постного мяса)
• 1 стакан мелко нарезанных помидоров
• ½ стакана мелко нарезанного белого лука
• 1 столовая ложка смеси арабских приправ (состоит из черного перца, кориандра, корицы, гвоздики, тмина, кардамона, мускатного ореха и паприки)
• 1 чайная ложка тмина
• 3 чайные ложки морской соли и 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка сушеного орегано

По желанию: добавить нарезанный кубиками зеленый перец

Направления

• В перчатках поместите в большую миску все перечисленные выше ингредиенты и хорошо перемешайте.

Для пирогов

• Разогрейте лаваш в духовке.
• Вынесите остывшее тесто на ровную чистую поверхность, присыпьте его мукой и выложите тесто на поверхность. Нарежьте его размером с мяч для гольфа и придайте ему форму.
• Теперь скалкой раскатайте каждый шарик в тонкий карамель круглой формы. Если тесто хорошо отдохнуло, этот процесс должен быть легким.
• После раскатки добавьте около 2 столовых ложек смеси говяжьего фарша на верхнюю часть теста и равномерно распределите по всему краю (это может выглядеть как много мяса, но после запекания говяжий фарш обычно дает усадку).
• Сбрызните каждый пирог оливковым маслом, чтобы края были золотистыми и хрустящими.
• Поместите его во вращающуюся печь для лавашей и позвольте духовке сделать всю работу.
• Подавать с простым йогуртом или свежим лимонным соком.

Вам также может понравиться …

Мы нашли несколько продуктов, которые могут вас заинтересовать.

дрожжевого теста | Milkandbun

Кулебяка или Кулибиак — настоящий русский горячий пирог продолговатой формы с несколькими начинками.

Слово произошло от древнерусского глагола — «кулебячить», что означает делать руками, формировать, сгибать и месить.

В России всегда любили пироги. Даже такие известные русские писатели, как Н. Гоголь и А. Тургенев, прославляли пироги в своих произведениях. К каждому празднику и фестивалю всегда пекли разные пироги, хоть это и было шикарным королевским праздником или маленьким крестьянским праздником. Большие пироги с начинкой из нескольких ингредиентов были очень популярны, их пекли на Butterweek и на Пасху и подавали в тавернах и маленьких чайных, где каждый владелец имел особый рецепт и выпекал очень индивидуальные пироги, отличные от всех остальных, т.е. открытые и закрытые пироги, с простой (картофель или капуста) или сложной (осетрина с гречкой) начинкой.

Только в 17 веке большой продолговатый пирог с несколькими начинками получил название «кулебяка». Оболочку выпечки обычно делали из дрожжевого теста (рецепт ниже). Главное отличие кулебяка-пирога от любого другого русского пирога в том, что количество начинки должно в два-три раза превышать количество теста; начинка грандиозной (праздничной) кулебяки обычно усложняется и разделяется тонкими блинами.

Самыми популярными начинками являются лосось с гречкой, фарш с вареными яйцами и рисом, капуста с грибами и луком, или висига — спинной мозг осетра, последнее — необычный ингредиент сейчас, а в 17-18-х гг. веков это было очень распространено.

В 19 веке французские повара, работавшие в России, привезли рецепт во Францию ​​и адаптировали его к современной кулинарии, так что кулебяка стала популярным пирогом не только в России. 🙂

Вот моя версия фестиваля кулебяка.

Кулебяка — Русский пирог

Тесто дрожжевое:

3 ч. Л. / 5 г сухих растворимых дрожжей

100 мл теплого молока (или теплой воды)

2 чайные ложки белого сахара

2 яйца, при комнатной температуре

1 чайная ложка соли

200 мл молока (или воды) комнатной температуры

100 г сливочного масла, топленого

~ 600 г универсальной / простой / белой муки

1. В чашке смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Дать постоять до образования пены около 10 минут.
2. В большой миске разбить яйца, добавить сахар, соль, молоко, топленое масло и перемешать. Добавить просеянную муку, дрожжевую смесь и замесить тесто до однородного состояния.
3. Накройте миску влажной тканью, поставьте в теплое место и оставьте подниматься на 1 час. По истечении времени снова замесите тесто. Повторите этот шаг еще раз.

Теста хватает на кулебяку и одну большую пиццу.

Наполнение:

600 г свежего лосося, нарезанного мелкими кубиками

100 г вареного риса басмати или жасмина

200 г грибов, нарезанных и жареных

1 большая луковица, нарезанная и обжаренная

4 вареных и нарезанных яйца

2 + 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа и петрушки

соль и молотый черный перец

Рецепт блинов можно найти здесь.Вы можете уменьшить тесто для блинов наполовину, потому что вам нужно примерно 9 блинов.

Глазурь:

1 яичный желток, взбитый с 2 ​​столовыми ложками молока, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки сахара

Сборка:

1. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до прямоугольника 26 см * 35 см и толщины 6 мм. Вы можете раскатать тесто на куске выпечки, так вам будет намного проще переложить пирог на противень; Причем пирог нужно перевернуть вверх дном — на дне должна быть пломба.
2. Смажьте раскатанное тесто блинами.
3. Выложите смесь яиц и зелени вдоль центра теста.
4. Затем положите сверху смесь грибов и лука.
5. Далее разложите рис. И последняя несушка-лосось.
6. Застелить начинку блинами, придать ей прямоугольную форму.
7. Затем сложите тесто и заклейте края.
8. Переверните пирог на противень.
9. Украсить обрезками из теста и острым ножом прорезать две прорези в верхней части.
10. Держать для расстойки 20 минут. Смажьте пирог яичной массой.
11. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200C / 400F 30-35 минут или до золотистого цвета.
12. Дайте немного остыть в течение 15 минут перед нарезкой.
13. Подавать со стаканом молока или чашкой свежесваренного чая.

Наслаждайтесь кулебякой! 😀

Также я очень рад принять участие в конкурсе «дрожжи и травы», который Энджи организовала вместе с Кэтрин. Я почти подумала сдаться, потому что в выпечке использую очень-очень редкие дрожжи, наконец, после многих дней мозгового штурма меня осенило, что я уже испек один потрясающий пирог, и я придумал этот рецепт.Это только кажется сложным в приготовлении, попробуйте один раз, и вы убедитесь, что кулебяка — достойное блюдо! 😀 Тем более, что вы прощаетесь на Fiesta Friday? Не спрашивайте меня, потому что я проверю и сейчас проверю несколько отличных рецептов, которые принесли участники. Ура!

Food Timeline: исторические заметки — пирог и выпечка

Томатный пирог
Американские кулинарные книги 19 века предлагают несколько рецептов «томатного пирога». Обычно это были зеленые или спелые помидоры. запеченный в традиционной корочке пирога.Помидор использовался как любой другой фрукт; нарезанный и приправленный. Томатный пирог, пицца из Южного Нью-Джерси / Трентона / Филадельфии, происходит от итальянских кулинарных традиций. Отслеживание происхождения и эволюция этого восхитительного регионального фирменного блюда требует некоторого изучения. Рад поделиться нашими заметками.

[1901: Пирог с зелеными помидорами (сладкий, как яблочный пирог с помидорами)]
«Ценители пирогов, которые в последнее время перечисляли и классифицировали различные марки пирогов в печати, были виновны в прискорбное упущение в том, что пропустили зеленый томатный пирог.Как и пирог из сладкого картофеля, зеленые помидоры родом из южных часть большого пояса пирога, но там это в большой степени. Нет географической причины, по которой он не должен становиться одинаково популярны на севере. Помидоры, отличающие его, нарезаны ломтиками и тушены в сахаре очень по вкусу сладкоежкам, но они в первую очередь должен быть зеленым. Пирог по-прежнему безнадежно немодный, но теперь, когда врачи заявили, что он вреден для здоровья, он претендует на новую арену популярности, в которую заслуживает быть включен зеленый томатный пирог.«
— «Не забудьте зеленый томатный пирог», Washington Post , 12 марта 1901 г. (стр. 6)

[1921: Пирог с томатным маслом и яблоками, Нью-Джерси]
«Пирог с томатным маслом. Томатный пирог обычно готовят путем заливки корочки обычным томатным маслом. Для приготовления томатного масла очистить и разрезать помидоры пополам и выдавить семена. К 5 фунтам помидоров позволяют 8 фунтов яблок, очищенных, с сердцевиной … Взвесьте всю смесь и на каждый фунт положите пол фунта сахара и сок половины лимона.Варить помидоры и яблоки вместе, тщательно перемешивая, пока не получится густая однородная паста. Добавьте сахар и лимон сок. Прокипятите 20 минут, и он будет готов к использованию в будущем. «
— «Предоставленные рецепты, Trenton Evening Times [Нью-Джерси], 18 августа 1921 г. (стр. 11)»

[1937: томатный пирог с макаронной основой]
«Томатный пирог от шеф-повара Вассера. Отварить полфунта макарон в подсоленной воде пятнадцать минут. Слить воду и выровнять нижнюю и боковые поверхности. из девятидюймовой пластины.Ошпарить, очистить и посеять шесть крупных спелых помидоров и четвертинки. нагреть столовые ложки оливкового масла в сковороде и добавьте немного мелко нарезанного чеснока или лука и все четвертинки помидора, кроме пяти. Варить пять минут. Добавьте одну чашку кукурузной муки и готовьте десять минут, затем добавьте молотые семена камино, соль и перец. Наполните тарелку смесью, смешанной с одной чашкой приготовленную фасоль, сверху выложить ломтики жареного помидора и выложить макароны крест-накрест между ломтиками. Слегка посыпать с панировочными сухарями и сыром пармезан.Выпекать в духовке с умеренной скоростью около десяти минут или до коричневого цвета ».
— «Помидоры оценивают новую популярность», Лона Гилберт, Los Angeles Times , 15 августа 1937 г. (стр. D11)

[1947: томатный пирог, синоним пиццы]
«Кто это прячется за моржовыми усами? Это Джерри Колонна, приятель Боба Хоупа, профессор. кухня? Готовим пиццу, итальянский томатный пирог, но только по-американски. Джерри вырос в Бостоне…Его люди На домашнем столе всегда были итальянские и итальянские блюда «.
— «Джерри строит пиццу», Клементина Паддлфорд, Los Angeles Times , 31 августа 1947 г. (стр. E16)

[1950: Томатный пирог Джерси Шор]
«Многие концессионеры дощатых настилов планируют оставить открытыми свои разнообразные аттракционы — игры, аукционы, замороженный заварной крем и помидоры. пирог «
— «Осенний берег: курорты Джерси ожидают, что рекордный бизнес будет продолжаться всю осень», Уильям М.Myers, New York Times , 24 сентября 1950 г. (стр. X18)
[ПРИМЕЧАНИЕ: нет рецепта или описания томатного пирога.]

[1973: Томатный пирог отличается от пиццы]
«По вторникам у нас был толстый томатный пирог с корочкой (есть версия, которая сейчас называется пицца), приготовленный из свежих помидоров и растопленных ломтиков сыр проволоне, вырезанный из висящих дирижаблей, купленных в итальянском продуктовом магазине. «
— «Pasta Fazoolie, Without Beans», Джозеф Мастранджело, Washington Post , 27 октября 1973 г. (стр.D2)

[2002: Томатный пирог Джерси]
«… вы, кто хочет хрустящей корочки, похожей на крекер, на фоне горячего и мягкого сладкого помидора на фоне растопленной до почти хрустящей моцареллы с пузырьки корочки с оттенком темно-коричневого, даже черного … тогда Tomato Pies De Loreno — это то место, где вы захотите встать в очередь и в конце концов съесть «.
— «Тонкое есть: его никогда не было в обычной пиццерии, предлагающей классический томатный пирог Джерси», — Карла Кук, , Нью-Йорк. Times , 28 июля 2002 г. (с.Нью-Джерси 10)

[2008: Томатный пирог Джерси]
«… Palermo’s, скромная пиццерия, которая служит образцовой интерпретацией фирменного блюда Нью-Джерси: томатного пирога. В отличие от пиццы, Джерси-томатный пирог — это сначала сыр, сверху соус. оливковое масло … Корочка такая тонкая, что нельзя подавать томатный пирог ломтиком ».
— «United Plates of New Jersey», Бетси Эндрюс, New York Times , 28 марта 2008 г. (стр.F1)

[2010: Томатный пирог Трентон]
«По сравнению с любым другим видом пиццы, томатные пироги Trenton собираются в обратном порядке. Сначала идут сыр и начинка. Только затем идут измельченные сливовые помидоры, приправленные томатным соусом, которые должны быть приготовлены ложкой с фирменным вкусом отдельных пиццамеров. Не получился бы настоящий томатный пирог, если бы в каждом кусочке был томатный соус, как в обычной пицце. Вы не хотите, чтобы каждый кусочек был одинаковым. Вы хотите, чтобы помидоры набухли и собрались на пироге в маленькие красные бугорки.Как правило, пицца покрыта сыром, вы откусываете один укус, и весь сыр остается, — говорит Рик ДеЛоренцо-младший, владелец пиццы DeLorenzos Pizza на Гамильтон-авеню в Трентоне. С томатным пирогом вы действительно чувствуете вкус помидоров. Ник Аззаро вспоминает, как его дед, Джо Папа, один из отцов-основателей пиццы «Трентон», рассказывал историю, отчасти объясняющую природу томатного пирога. По словам Аззаро, вернувшись в Неаполь, рассказывали, что они пекли хлеб, клали на него нарезанные помидоры, готовили, и все.Папа открыл Papas Tomato Pies на Саут-Клинтон-авеню в 1912 году, в возрасте 17 лет. Он эмигрировал из Неаполя в предыдущее десятилетие и поселился в Трентоне в растущий итальянский район Чемберсбург. Прежде чем открыть собственный ресторан, он работал в Joes Tomato Pies. Джо открылся в 1910 году и считается как вторая пиццерия, основанная в Америке после Lombardis, которая открылась на Спринг-стрит в Манхэттене в 1905 году ».
— New Jersey Monthly , январь 2010 г.

[2012: Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси]
«Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси.На первый взгляд, эта пицца похожа на нью-йоркский, но есть несколько отличий. Обычно в состав теста не входит оливковое масло. Хотя метод ручного растягивания такой же, как и в стиле Нью-Йорка, эта пицца перед нанесением соуса покрывается измельченной моцареллой местного производства. Соус гладкий, но более густой, чем соус по-нью-йоркски, и разбрызгивается на пиццу случайным образом, с добавлением сыра романо или местного пармезана сверху. Метод «сначала сыр» позволяет получить более хрустящую корочку со сливочным плавленым сыром.Традиционные начинки ограничиваются анчоусами или нарезанной колбасой, которую предварительно готовят, а затем наносят на пиццу перед выпечкой. «Томатный пирог по-филадельфийски». Хотя по названию он похож на пиццу из Нью-Джерси, на самом деле этот тип совсем другой. Тесто готовят из универсальной муки, бродят, затем растягивают и помещают на квадратную черную стальную сковороду, которая покрывается оливковым маслом или запекается прямо на камнях в масляной печи. Легкая посыпка тертой моцареллы — это щедро покрытый толстым томатным соусом на медленном огне, который содержит желтый лук, свежий чеснок и большое количество оливковое масло первого отжима.Перед выпечкой пицца покрывается тертым пармезаном Реджано ».
— Кусочек Нью-Джерси: ваш окончательный путеводитель по пицце в штате Гарден , Питер Дженовезе [Star Ledger Munchmobile]
2012 (стр. 21-22) [ПРИМЕЧАНИЕ: эти определения приписываются Джону Арене, соучредителю Metro pizza в Лас-Вегасе.]

Французская пицца? Оуи!
Многие считают, что пицца родом из Италии. Конечно, есть достаточно свидетельство.На с другой стороны? Еда не соблюдает установленные человеком политические границы. Страны обмена общий границы также имеют схожие блюда, ингредиенты и вкусы. Пицца популярна в течение Средиземноморский регион. Да, есть французская пицца. Он процветает в благоухающем юго-восточном регионе страны. В ингредиенты очень похоже на соседнюю Италию.

«Писсаладьер». Фирменное блюдо региона Ниццы, состоящее из пирога, начиненного луком и украшенного гарниром. с филе анчоусов и маслинами.Его традиционно покрывают писалатом приправы перед готовится, отсюда и название. У хорошего писсаладьера слой лука должен быть в два раза меньше основа, если используется хлебное тесто; если пирог готовится из песочного теста (основное тесто для пирога), слой лука должна быть такой же густой, как пирожное. Его можно есть горячим или холодным … Писсалат. Также известен как писала. Приправа из региона Ниццы, сделанная из пюре из анчоусов, приправленного гвоздику, тимьян, лавровый лист и перец и смешать с оливковым маслом.Первоначально писалат изготавливали из жаркое из сардин и анчоусов, но потому что это недоступно за пределами Средиземного моря вместо них можно использовать анчоусы в рассоле ».
— Larousse Gastronomique , полностью переработанный и обновленный [Clarkson Potter: New York] 2001 г. (стр. 899)

«Писсаладьер — это, по сути, провансальский вариант пиццы. Он состоит из основы из хлебного теста. (или иногда жареные ломтики хлеба) с пикантной начинкой.В наше время это обычно лук тушеное в оливковом масле, или смесь помидоров и анчоусов, или пюре из анчоусов и чеснок … все трое украшены маслинами, но изначально это была смесь крошечных рыба, обычно жареная из сардин, анчоусов и т. д., консервированная в рассоле. Это было известно как писала (предположительно производное от латинского piscis, «рыба»), и дало название pissaladiere. (Несмотря на поразительное сходство, здесь нет прямой этимологической связи с итальянским пицца.) «
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 258)

«Хотя французское влияние повсюду в этой стране, некоторые продукты, которые распространены в Франции удалось сбежать из нашей сети. Французская пицца — один из примеров. Да, пицца. Хотя это чаще всего известно как pissaladiere, это то, что есть: круглый плоский хлеб, хрустящий на снизу, просто украшенный сверху, деревенский и в то же время вежливый. Путешествуйте по регионам Франции с ваши глаза откроются для всего, что похоже на пиццу, и вы вернетесь под впечатлением не только насколько обильны эти пиццы, но также и по их разнообразию.Некоторые из них, например, Galette de Perouges, являются скорее сладкий, чем несладкий. И многие из них подаются при комнатной температуре. Фактически, пицца Франция и Италия, несмотря на разные тенденции в употреблении трав и сыра, имеют больше общего. друг с другом, чем с большинством произведенных здесь … Провансальская версия Писсаладьер часто украшают двумя фирменными ингредиентами региона: черными оливками и нарезанные помидоры, оба в минимальных количествах по нашему стандарту.Обычно подается в номер. температуры так часто, как и не потому, что в Провансе, да и во всей Франции, пицца — это закуска. Поскольку в нем нет застывших кусков сыра, он сохраняет свою привлекательность даже в остывшем состоянии. Это так простой — в основном просто сладкий лук на чудесной корочке. И все же это было намного больше. pissaladiere — самая известная из французских пицц, galette de Perouges — самая удивительная. Это самое известное произведение Перужа, хорошо сохранившееся и прекрасно отреставрированное средневековое здание. деревня недалеко от Лиона.Хотя галет — это слово, используемое для обозначения многих пирогов произвольной формы во Франции, этот конкретный галет кажется более знакомым, чем большинство других: большой круглый пирог, опущенный в духовку на лопаткой и нарезать хрустящими дольками. Однако при ближайшем рассмотрении и особенно при дегустации это нет общей вариации пиццы. Корочка насыщенная и сладкая — дрожжевое тесто на сливочном масле и сахар и свернул почти ровно. И начинка — масло и сахар; больше не надо. Галет запекается в горячая духовка, пока сахар не карамелизируется, а корочка не станет хрупкой; в отличие от большинства пицц, эта тесто не жевательное, а хрустящее.Эльзасский тарт фламбе может быть самым северным в мире. местная и настоящая пицца. Вы видите это повсюду, хотя чаще всего встречается на севере, вокруг Страсбурга. Эльзас, конечно, французский, но еда, язык и внешний вид вполне приемлемы. Немецкий по характеру. На этом региональном перекрестке существует множество вариаций, в основном основанных на фон пекаря. Tarte flambee немного пышнее и менее плоский, чем большая часть пиццы. Хотя это Обычно перед запеканием намазывают бланк, бекон и лук, есть много вариантов.В tarte flambee существует своеобразная конвенция: каждый клин перекатывается от широкого конца корочки к его острие, и булочки съедаются встык. Потому что французскую пиццу так сложно найти на улице Франция — и это одна из самых простых в приготовлении пицц — имеет смысл попробовать их в домой «
— «Vive la Pizza: итальянская классика и французский маковер», Марк Bittman, New York Times , 23 сентября 1998 г. (стр. F1)

Первая доставка пиццы?
Легенда любит утверждать, что первая доставка пиццы произошла в Италии в 1889 году:

«Первая доставка пиццы была доставлена ​​в 1889 году Раффаэле Эспозито, владельцем знаменитой пиццерии Pietro il Pizzaiolo в Неаполе.Получатели были в гостях у короля Умберто I. и королева Маргарита. Отказавшись пойти в пиццерию, королева сделала заказ. «
— «ПИЦЦА: НЕКОТОРЫЕ ГЛАВНЫЕ ФАКТЫ», Ассоциация прессы, 11 ноября 2002 г.

Наш обзор статей, опубликованных в New York Times (база данных ProQuest), выявил рекламу этой возможности франшизы «Fresh Pizza Trucks». Пиццерия на колесах »( NYT , 5 июня 1960 г., стр. F26). Другая статья 1971 года, описывающая собрание Североамериканской ассоциации пиццы, ясно указывает Доставка пиццы на дом была давно устоявшимся и популярным занятием.Тогда, как и сегодня, отрасль была поражена плохими водителями, попадающими в аварии во время работы в компании. время:

«Во время обсуждения доставки пиццы один мужчина спросил своих коллег-пиццаров, что он может сделать с таким высоким уровнем несчастных случаев. Он сказал, что его курьеры разбил шесть машин за последние шесть лет и что его страховка была аннулирована. «Как насчет резиновой машины?» — в шутку предложил один мужчина сзади ».
— «Когда еще гамбургеры стали бы называть врагами?» Джуди Клемесрудс, New York Times , 31 марта 1971 г. (стр.38)

Пицца замороженная
Самая ранняя печатная ссылка, которую мы находим на произведенную замороженную пиццу (в США), — это патент. 2688117, «Метод приготовления замороженной пиццы», подано Джо Буччи, Филадельфия, штат Пенсильвания, 10 августа 1950 г. Мы также находим свидетельства проникновения охлажденной пиццы в продуктовые магазины. Замороженная пицца была лишь вопросом времени. конкурировали с TV ужинами за место на вездесущем подносе для кормления в гостиной.

[1950]
«… Лео Джуффре представил свою готовую пиццу за … последние две недели. Уже сейчас« пироги »с сыром и помидорами, которые дебютировали в Bean Town три месяцев назад они были доступны по цене 49 центов каждый в нескольких магазинах здесь, в том числе в Kaboolian’s Market, 389 Avenue of the Americas и Philip’s Quality Market, 80-28. Тридцать седьмая авеню, Джексон-Хайтс, Квинс. Пицца, которая хранится в холодильнике, но не замораживается, готова к отправке в духовку…Одна пицца (около девяти дюймов в диаметре) дает две щедрые порции или три для не совсем таких амбициозных аппетитов … Хотя Roma Pizza Company, Inc. г-на Джуффре работает в Лонг-Айленд-Сити всего лишь немногим больше десяти дней, и он уже производит 3000 восхитительных пирожных ежедневно ».
— «Новости кулинарии: пицца теперь готовая к приготовлению», New York Times , 28 июня 1950 г. (стр. 34)

[1951]
«Почти каждый местный музыкант, работающий по найму, работал в течение дня в другом магазине или бизнесе, и Эмилю Де Сальви, руководителю группы в городе, оставалось, наконец, отложить его музыкальное призвание, когда его занятие по неурочным часам окупалось выше, чем по шкале профсоюзов.Де Сальви усовершенствовал замороженный пирог с пиццей, шесть причудливых начинок, для просмотра по телевидению. домашняя торговля ».
— Tower Ticker, Savage, Chicago Daily Tribune , 7 февраля 1953 г. (стр. 23)

[1951]
«Замороженный пирог с пиццей Джузеппи, Филадельфия».
— «Advertising News & Notes», New York Times , 7 декабря 1951 г. (стр. 50)

[1951]
«Замороженная пицца» Дель Буоно «, Камден, штат Нью-Джерси.«
— «Advertising News», New York Times , 19 декабря 1951 г. (стр. 56)

[1953]
«Пицца, не пользующаяся любопытной вкусовой модой, является горячим замораживанием в Нью-Йорке и Чикаго, где действуют по крайней мере полдюжины местных предприятий. Э. Де Сальви, президент Pizza-Pro Corp. в Чикаго, который утверждает, что на его долю приходится 95% бизнеса по производству замороженной пиццы в Windy City, теперь пытается выстроить в очередь дистрибьюторов в Сент-Луисе, Нэшвилле, Рокфорд, Индианаполис и его окрестности.Но конкуренция жесткая. В Сент-Луисе г-н Де Сальви нашел владельца местной таверны, который замораживал итальянские деликатесы. в свободное время в баре ».
— «Замороженные продукты: нация ест их в огромных количествах, поскольку конкуренция снижает цены», Wall Street Journal , 5 марта 1953 г. (стр. 1)

[1954]
«Еще один из 652 патентов недели был выдан Джозефу Буччи из Филадельфии на метод приготовления в замороженном виде этого популярного деликатеса, пиццы, которую иногда называют томатный пирог.Он говорит, что этот метод применим также к другим продуктам питания, в которых слои теста сочетаются с жидкой или влажной начинкой, таким как перевернутые пирожные, пудинги и т. Д. пельмени. Вылепив из теста оболочку пиццы, мистер Буччи намазывает «герметик», например, томатное пюре, и запекает его. Соус готовится отдельно, остужают и кладут на скорлупу. Добавляются дополнительные продукты, такие как сырные путешествия, а затем все замораживается. Номер патента — 2,688,117 ».
— «Прогулочный грузовик-лодка просто ставит один понтон перед другим: замороженная пицца…, «Стейси В. Джонс, New York Times , 6 февраля 1954 г. (стр. 23)
[ПРИМЕЧАНИЕ: патент г-на Буччи можно посмотреть в Интернете.]

[1954]
«Наслаждайтесь замороженными продуктами из известных домов … Например, Little Bo-Pizzas, восхитительные миниатюрные закуски пиццы от Petite Food Corporation».
— «Живи, чтобы поесть на фестивале Macy’s Food», New York Times , 22 апреля 1954 г. (стр. 7)

[1954]
«Petite Foods Corporation, Бруклин…. его линейка замороженных продуктов, одна из которых радуется неожиданному названию Little Bo-Pizzas, миниатюрного замороженного продукта для пиццы ».
— «New Business», New York Times , 7 октября 1954 г. (стр. 35)

[1954]
«Замороженная пицца доступна во многих магазинах и готова к употреблению после нагрева в кухонной духовке».
— «Пироги с пиццей пользуются большим успехом в Америке», Джеймс Д. Шактер, Washington Post , 9 марта 1954 г. (стр. 25)

«Облако войны, размером не больше головы пресс-агента, нависает над Чикаго, если вы собираетесь верить Фолджеру С.Декер, мужчина его слова — их фактически тысячи. — Это будет вкусная схватка, — сказал г-н Декер, с пирогом с пиццей на одной стороне, а с другой — хот-дог, вайнер или прохладный щенок. Он сказал, что это будет, конечно, «холодная война», поскольку многие из этих пирогов с пиццей заморожены. … «Вы понимаете, — продолжил мистер Декер, — что пицца произвела потрясающее впечатление на рынке хот-догов? Только за несколько лет г-н Эмиль Де Сальви, который занимается продажей замороженной пиццы, накрыл страну 5 миллионами пиццы.«»
— «Ткацкие станки холодной войны: пицца против хот-догов», Томас Морроу, Chicago Daily Tribune , 3 августа 1954 г. (стр. 18)

[1955]
«Это новинка — новый замороженный пищевой продукт Little Bo-Pizzas — первая миниатюрная пицца, которая появилась на свет. Вкусные раунды специального теста, смешанного с импортным тестом. выдержанный сыр, специи, оливки и помидоры — пицца Little Bo-Pizzas идеально подходит для вечеринки с канапе. Также хорошо подается с салатами или мясным ассорти на обед; и идеально подходит для бриджа или кусачки канасты.Просто поставьте их в духовку, пока они не станут коричневыми — около 8 минут, подавайте ».
— «Это новое», Washington Post и Times Herald , 18 февраля 1955 г. (стр. 67)

[1957]
«Замороженное тесто для пиццы, готовое для вас, чтобы украсить его всем, что удовлетворяет прихоть или вкус вашей семьи, — это новейший поворот в повальном увлечении пиццей. Holton’s Pizza Crusts — это частично приготовленный, готовый к поджариванию и подаче. Дно каждой корочки продырявлено отверстиями, чтобы позволить теплу проникнуть внутрь и сделать тесто хрустящим.Вы можете дополнить это чем угодно от колбасы до мороженого. Он заморожен, но если он частично разморозился, когда он попадет на кухню, его можно безопасно повторно заморозить, согласно заявлению производителя. Каждый пакет содержит три отдельные части ».
— «’Вокруг продуктовых магазинов: последние идеи», Лоис Бейкер, Chicago Daily Tribune , 12 июля 1957 г. (стр. B17)

[1966]
«Для подростковой вечеринки или семейного ужина вы не ошибетесь, если подадите миниатюрную пиццу.По одному рецепту вы получаете 30 пицц — испечь и подать или хранить в морозильная камера для моментального сбора. Их легко приготовить с охлажденным печеньем, заправленным томатным соусом и тертым сыром. Увенчанный всем, что вы Вы можете смешивать, сочетать или даже смешивать эти готовые закуски — это весело. Выложите их на поднос, горячие из духовки, и смотрите, как они исчезают ».
— «Они замороженные активы», Washington Post , 21 июля 1966 г. (стр. D3)

[1967]
«Один из бестселлеров в Гроте — доллар.75 закусок — знаменитая Pizza Tichinese, чем-то похожая на пиццу южной Италии. Вы можете сделать отличное факсимиле вернувшись домой, взяв за основу замороженную пиццу. «Пицца Тичининезе, США. На каждого человека предоставляется по 1 замороженной пицце индивидуального размера …»
— «Быстрый гурман», Поппи Кэннон, Chicago Daily Defender , 1 июня 1967 г. (стр. 24)

[1972]
«Если вам нравится пицца, у нас есть хорошие и плохие новости. Что касается закусок, замороженная пицца чрезвычайно питательна.Но судьи по тесту CU 41 продукты, это не может быть очень хорошо. Мы были разочарованы коркой, вкусом или высоким содержанием бактерий у всех брендов, кроме четырех, и мы могли оценить эти группы только как «Удовлетворительно». Наши тесты были сосредоточены на четырех самых популярных стилях пиццы. Мы оцениваем 17 марок сырной пиццы, 14 марок колбасы, семь марок пепперони и три с гамбургером. Для сравнения мы также купили и протестировали как минимум по одному образцу свежей пиццы в каждом из этих четырех стилей. В среднем наша замороженная пицца содержала чуть больше тесто, чем свежая пицца того же типа, и немного меньше сыра.Заполните шею и шею в количестве соуса. Однако наши вкусовые тесты показали, что щедрость или скупость по отношению к какому-либо ингредиенту не была надежным индикатором качества еды … Химический анализ показал, что образцы в среднем содержали примерно половину воды, около 30 процентов. углеводы, 10 процентов белка и, в зависимости от сорта пиццы, от 6 1/2 до 9 процентов жира. Типичная порция в четыре унции обеспечит от 220 до 304 калорий. Итак, несмотря на статус закуски, проверенные нами пиццы удовлетворяют многие пищевые потребности основного блюда…балансированный белок-калорийность пиццы отношения, что редко встречается в закусках, вполне могут способствовать использованию пиццы в качестве заменителя мяса в вашей еде время от времени … Основная идея пиццы для доллара покупателя — основанный на сенсорном призыве. Соответственно, технологи CU оценили от трех до шести образцов каждой замороженной пиццы на предмет вкуса, аромата, текстуры и внешний вид … К сожалению, очень мало корок покрыло счет, даже достаточно хорошо, чтобы быть оцененным как Удовлетворительно … Ни один пищевой проект CU не будет завершен без внимательного изучения продукта чистота.Соответственно, мы проанализировали повторяющиеся образцы каждого продукта на наличие жизнеспособных микробов. Нашей первой попыткой было подсчитать общее количество бактиерий на грамм пиццы. Обычно это довольно хороший индикатор санитарного статуса продукта … наши результаты были далеко не обнадеживающими … Честно говоря, такие мрачные биологические показатели не обязательно означают, что продукты покидают фабрику в грязном состоянии. Эти бактерии могут процветать при отрицательных температурах, и у них будет шанс чрезмерно увеличиться в пицце, с которой неправильно обращаются или остается надолго в витрине розничной торговли… Проверка пиццы на наличие посторонних предметов также дала тревожные результаты — около 96% протестированных образцов содержали некоторое количество насекомых или их фрагменты. Эти сомнительные злоумышленники появились в каждом бренде и представляют более высокий уровень такого загрязнения, чем мы обнаружили в Любая другая категория продуктов питания … Что касается вкуса, мы думаем, что лучше всего будет купить свежеприготовленную пиццу в пиццерии, которую они считают хорошей, и заморозить ее сами … «
— «Frozen Pizza», Consumer Reports , июнь 1972 г. (стр.364-367)

[1976]
«Вскоре в Чикаго [и на другие рынки] в рамках национального развертывания появится пицца Stouffer’s French Bread Pizza, замороженный продукт, тестируемый на четырех рынках, включая Индианаполис, большую часть 1975 года ».
— «Souffer’s Heats Up Frozen Foods Mart», Chicago Tribune , 26 февраля 1976 г. (стр. C10)
[ПРИМЕЧАНИЕ. Согласно записям Управления по патентам и товарным знакам США, этот продукт был представлен американской публике 4 октября 1973 г.Регистрационный № 73414283]

---

Пироги со свининой
Узнать историю пирогов со свининой — непростая задача для любого историка кулинарии. Практика упаковки сладких или соленых блюд фарш в тесте (он же «пирог» относится к средневековью. Ранние рецепты менялись в зависимости от культуры, кухни, и христианское время (Великий пост, Рождество). Они часто сочетали мясо с фруктами (яблоки, изюм) и специями (мускатный орех, корица, имбирь и т. Д.). Свинина, будучи универсальным мясом, часто готовым к осени, часто использовалась в качестве начинки для пирогов.Популярные региональные версии — Old World Cheshire, New World Tourtiere. Из этого Традиция породила две основные рецептурные линии: соленые пироги и сладкие пироги. блюда из фарша. Пироги со свининой Мелтон-Моубрей защищены законодательством ЕС. Некоторые современные пироги со свининой вообще не содержат свинины.

«Британский пирог со свининой … является пережитком средневековой традиции выращивания пирогов и изменился на удивление мало. пирог, известный как «пирог со свининой», отличается по форме от других пирогов, которые просто делают из свинины.Начинка из свежая свинина без других основных ингредиентов, приправленная солью, перцем и небольшим количеством зелени, особенно шалфея. В Мелтон-Моубрей в Лестершире, давно известном своими пирогами со свининой, эссенция анчоуса была добавлена ​​не только из-за его вкуса, но и потому что считалось, что это придает мясу привлекательный розовый цвет, в то время как пироги из других районов были коричневатыми или сероватыми ».
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2-е издание, 2006 г. (стр.625)

Сладкое или несладкое?

«К середине семнадцатого века пироги стали особенно английским фирменным блюдом; даже французы были готовы уступить превосходство. К тому времени, когда [Элиза] Смит писала, у них было долгое благородное прошлое, и поэтому они были менее восприимчивы к иностранные влияния, чем приготовленные блюда, в которых французы считались преуспевающими. Если это правда, что в обе страны стремятся отделить острое от сладкого, неудивительно, что английские пироги должны были следовать общее движение, но заметно, что они делали это намного медленнее, чем готовили посуду.Английские книги восемнадцатого века века содержат множество рецептов мясных пирогов с кисло-сладкими элементами … Какая, пожалуй, самая известная английская смесь мяса и сахар, фарш, сохранял эту комбинацию вплоть до девятнадцатого века и выживает без постного мяса, но с говяжьим салом до наших дней. Но даже в области пирогов различие между сладким и соленым начало проявляться и стало очевидным. виден в английских текстах до 1700 года. Сладкий элемент, сахар или сухофрукты, почти всегда присутствовал в текстах Маркхэма. квитанции…Разница между острыми и сладкими пирогами не стала очевидной в кулинарных книгах до тех пор, пока 1720 г. Повара, наиболее близкие к французской кулинарии, полностью отказались от сахара … E. Смит подал пирожки с курицей и бараниной в как в пикантной, так и в сладкой версиях, но позволила сохранению вкусовых качеств в овощных и мясных пирогах — другими словами, те, в которых ассоциация сладкого и соленого осталась дольше всего «.
— Британская домохозяйка: кулинарные книги, кулинария и общество в Британии восемнадцатого века , Гилли Леманн [Проспект Книги: Девон] 2003 (стр.194-5)

Избранные британские рецепты XIX века

[1861]
ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ (Уорикширский рецепт).
835. ИНГРЕДИЕНТЫ. Для корочки 5 фунтов. сала до 14 фунтов. муки, молока и воды. Для начинки пирогов на каждые 3 фунта. мяса позволяют 1 унция. соли, 21/4 унции. перца, небольшое количество кайенского перца, 1 пинта воды. Режим. Втереть в муку часть сала; остаток залить достаточным количеством молока и воды, чтобы корочка перемешалась, и осторожно кипятить в течение 1/4 часа.Залить его кипящей мукой, замесить и взбить до однородной массы. Теперь поднимите корочку круглой или овальной формы, разрежьте свинину на кусочки размером с орех, приправьте в указанной выше пропорции и плотно прижмите к пирогу, чередуя слои жира и постного мяса, и влейте небольшое количество воды; положите на крышку, края плавно обрежьте и защипните. Запекайте в кирпичной печи, это должно быть медленно, так как мясо очень твердое. Очень часто у неопытного повара возникают большие трудности с поднятием корочки.Она должна учитывать, что нельзя допускать, чтобы она остыла, иначе она сразу упадет: чтобы не допустить этого, операцию нужно проводить как можно ближе к огню. Поскольку для того, чтобы поднять корку только рукой, необходимы значительная ловкость и опыт, в середину пасты можно поместить стеклянную бутылку или небольшую банку и на ней сформировать корку; но будьте особенно внимательны, чтобы он оставался теплым все время. Достаточно. Пропорции для 1 пирога: 1 фунт муки и 3 фунта. мяса.Сезонно с сентября по март … »

МАЛЕНЬКИЕ ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ.
836. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 фунта. муки, 1/2 фунта сливочного масла, 1/2 фунта баранины, соль и белый перец по вкусу, 4 фунта. свиной шеи, 1 десертную ложку измельченного шалфея. Режим. Просушите муку, измельчите сало и положите вместе со сливочным маслом в кастрюлю, чтобы она стала горячей, и добавьте немного соли. Когда он растопится, смешайте его с получением густой пасты и положите на огонь, накрыв тканью, до готовности; нарезать свинину небольшими кусочками, приправить белым перцем, солью и молотым шалфеем; Разделите пасту на небольшие кусочки, придайте ей круглую или овальную форму, заправьте мясом и запекайте в кирпичной печи.Для этих пирогов потребуется более жесткая духовка, чем в предыдущем рецепте, так как они намного меньше по размеру и, следовательно, не требуют такого нагрева. Время. Если сделано маленькое, около 11/2 часа.
Сезонно с сентября по март ».
Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон, Изабелла Битон

[1875]
«Пироги со свининой. — Пироги со свининой обычно делают из обрезков, взятых у свиньи при разделке. Приготовьте и придайте форму пирогам в соответствии с указаниями, приведенными в следуя рецепту, и помните, что пироги нужно формовать, пока паста еще теплая, и что их гораздо легче сделать с помощью формы, чем без нее.В качестве форма не всегда под рукой, те, кто особенно опытен в работе (а это требует умения), могут слепить пирог вокруг желейного горшка или бутылки, которые согревается, погружаясь на некоторое время в теплую воду. Нарежьте мясо на куски размером с небольшой орех и храните мясо отдельно от жира. Приправить все перцем и солью, полдюжины молодых листиков шалфея мелко нашинковать; или чайная ложка сушеного и измельченного шалфея, одна унция соли, две и четверть унции перца и щепотка кайенского перца могут быть разрешены для пирога, содержащего три фунта мяса.Упакуйте жир и поочередно налегайте на пирог. слоями, пока он не будет заполнен. Надеть крышку, прижать и защипнуть края, разукрасить по вкусу. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в медленной духовке, как Мясо твердое, его нужно тщательно пропитать. В пироги со свининой нельзя добавлять ни воду, ни кости, так как внешние кусочки будут твердыми, если их не разрезать. маленькие и плотно прижатые друг к другу. Кости и обрезки свинины можно тушить для приготовления подливки, которую следует варить до тех пор, пока она не станет желе, когда она остынет, и после того, как пирог будет хорошо приправлен, немного можно добавить в пирог после его выпекания через отверстие в верхней части.Когда пироги делают маленькими, они требуют более быстрая духовка, чем большие. Время выпекать, около двух часов для пирога, содержащего три фунта. Предполагаемая стоимость, 3 шилл. «
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и компания: Лондон] 1875 г. (стр. 610)

«Пироги со свининой, выпечка для … Положите четверть фунта мелко нарезанного говяжьего сала — или пять унций сала, или четверть фунта баранины — и унцию свежего сливочного масла в кастрюлю с половиной пинты кипятка и щепоткой соли.Размешайте смесь, пока жир не растворится, и влейте ее горячим кипятком на полтора фунта мука. Хорошо вымесите густую пасту и при необходимости добавьте еще немного теплой воды. Сформируйте тесто и поставьте его в духовку, пока оно теплое. Если нужно испечь пирог в формочку выложите на дно кусок нужной формы. Вдавите длинные кусочки в стороны и закрепите их сверху и снизу яичным белком. Если плесень не использовать, отрежьте столько волокон, сколько хватит на покрытие, и заверните в ткань, чтобы согреться.Обеими руками придайте остальной части форму конуса и сделать стороны гладкими и твердыми. Прижмите верхнюю часть костяшками пальцев правой руки, а левой плотно прижмите внешнюю сторону, чтобы она оставалась твердой и гладкой. Быть следите за тем, чтобы стены были одинаковыми по толщине во всех частях. Наполнить пирог, накрыть крышкой, защипнуть края, надежно закрепить яичным белком, разукрасить снаружи любым Если пирог большой, он может подойти, смазать его желтком и выпекать в медленной духовке, а если он маленький — в более быстрой.«
— там же (стр. 610-1)

[1894]
«Пирог со свининой, выращенный. — Те, кто убивают свиней самостоятельно, не имеют проблем с получением подходящего мяса для пирогов; те, кто покупает его, должны быть осторожны, чтобы получить лучшее качество, и чтобы убедиться, что на нем нет ни малейшего загрязнения, внимательно просматривая каждый кусочек. Обязательно: на пирог среднего размера полкилограмма свинины, столько же вес пасты, примерно полторы чайной ложки соли или, для некоторых, две чайные ложки будет не слишком много, почти столько же перца и трав, если они одобрены, и немного подливки.Стоимость, около 7 пенсов. за фунт. Мясо должно быть достаточно жирным, лучше всего из свинины с беконом, но можно использовать свиную вырезку или шею; многие предпочитают переднюю филейную часть. Нарезать кубиками (с помощью мясорубка или вручную), куски будут одинакового размера, жир и постное мясо будут смешаны, а приправы тщательно перемешаны с мясом; мясо следует посыпать ложку воды или бульона во время смешивания, так как он имеет тенденцию связывать его. Полные инструкции по поднятию пасты можно найти на странице 785, и на любом из вариантов. на странице 748 можно следовать при его создании; средняя паста подходит.Те, у кого есть формы, иногда предпочитают пирожки со свининой, выращенные вручную и испеченные из плесень, так как мука лучше. Мясо должно быть плотно упаковано, а крышка закрыта после того, как внутренние края будут покрыты яйцами; края должны обжать кусачками для пасты (opage 741), а листья завернуть сбоку и на крышку; сделайте отверстие или два и поместите центральный орнамент из пасты или нет, как предпочтительнее. Затем выложите пирог яичницей и поставьте в хорошую духовку. (См. Указания для ПОДНЯТЫЕ ПИРОГИ, стр. 785).На это уйдет от двух до двух с половиной часов; в последнее в большинстве случаев не будет слишком длинным, и для его проверки в середину мяса следует вставить шпажку. Подливку следует делать из костей и любых части мяса с кожицей и с хрящами, приправленные по мере необходимости и усиленные желатином или студенистым мясом; следует использовать вареную свинину в виде ликера вместо воды на старте, если есть под рукой; предположим, например, что ноги и уши свиньи отварены, и в этом растворе есть хорошая основа для подливка для пирога.ПРИМЕЧАНИЕ. — Если используются травы, подойдет любая из названных в предыдущей главе под заголовком СВИНИНИЕ КОЛБАСЫ; но шалфей вообще нравится. Если свежий, около половины чайной ложки будет достаточно, чтобы приправить вышеперечисленное для большинства людей. Удвойте количество сушеного шалфея, которое можно было бы подсушить. Можно упомянуть, что в одном фермерском доме в Мидлендсе пироги со свининой всегда готовятся из слоев изюма с косточками между слоями свинины. Мы никогда больше нигде не встречались с этими пирогами, но можем рекомендую их.«
— Новая универсальная кулинарная книга Касселла , Наследие Лиззи [Касселл и компания: Лондон] 1894 г. (стр. 782-3)
[ПРИМЕЧАНИЕ: упомянутый выше рецепт пирога (стр. 785+) слишком длинный, чтобы его можно было расшифровать. Если хотите, мы можем отправить по почте / факсу / отсканировать.]

Чеширский пирог со свининой
Чеширский пирог со свининой происходит от древней и почтенной линейки английских мясных пирогов. Историки кулинарии относят эти блюда к Средние века, если не раньше.Ингредиенты, способы приготовления и размер зависят от места и периода. Спаривание свинина и яблоки — это древние. Пирожки с фаршем плотно связанные с.

«Чеширская свинина и яблочный пирог. С тех пор, как я писал об этом пироге несколько лет назад, читатели время от времени задавали вопрос о его статусе приподнятого пирога. густой, сок вылился и испортил его внешний вид … Вот и я вернулся к Ханне Гласс. Ее инструкции расплывчаты, но они помещены среди пирогов с блюдами (приподнятые пироги). начну на шесть рецептов позже).Позже в книге она дает инструкции по приготовлению чеширского пирога со свининой в море, с соленой свининой и картофелем вместо яблок; и этот пирог это явно двойной пирог с корочкой, приготовленный на блюде. Остается вопрос, нужно ли есть пирог горячим или холодным? По положению я бы сказал горячий, как куриный пирог перед ним, и следующий за ним девонширский пирог. Но это так приятно на вкус в холодном виде. Оставив пирог на 24 часа, вы обнаружите, что вкусы смешиваются друг с другом в максимальной степени. вкусный способ.

Песочное тесто
1 килограмм (2 фунта) свинины без костей
4 ломтика (2 фунта) полосатого зеленого бекона, нарезанного
250 г нарезанного лука
Соль, перец, мускатный орех
275 г (12 унций) апельсиновых пиппинов Кокса или аналогичного десертного яблока
Коричневый сахар
Сливочное масло
150 мл (1/4 пт) белого вина, сухого сидра или светлого эля
Взбитое яйцо или сверху молока для глазури
Выложите тесто на форму для пирога объемом 1 1/4 литра (около 2 пт).Нарежьте свинину кубиками и выложите слоем. Смешать бекон, лук и приправы и посыпать свинина. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками и выложить их на мясо; посыпать небольшим количеством коричневого сахара; количество зависит от сладости яблок, но не следует переусердствовать. Повторяйте слои, пока ингредиенты не израсходуются. Нанесите сверху сливочное масло — около 60 г (2 унции) — и полейте спиртом. Накрыть тесто обычным способом и смажьте взбитым яйцом или сверху молока.Выпекайте при отметке 7 и температуре 220 градусов C (425 градусов F) в течение 20-30 минут, затем убавьте огонь до отметьте 3, 160 градусов по Цельсию (325 градусов по Фаренгейту) и оставьте еще на 45 минут, или пока свинина не станет мягкой при тестировании иглой для жира или вертела через центральное отверстие в крышке для выпечки «. — English Food, Джейн Григсон [Penguin Books: Лондон] 1994 (стр. 231-2)

Сравните эти рецепты 18 и 19 веков:

[1747]
«Чеширский свиной пирог.
Возьмите свинину, очистите ее, нарежьте кольями, приправьте солью, мускатным орехом и перцем; сделайте хорошую корку, выложите слой свинины, а затем большой слой пиппина очищенные и посыпанные сердцевиной, немного сахара, чтобы подсластить пирог, затем еще один слой свинины; Налейте половину пинты белого вина, налейте сверху сливочного масла и закройте крышкой. ваш Пай: Если ваш Пай большой, потребуется пинта белого вина. «
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле, издание 1747 г. [Prospect Books: Devon] 1995 г. (стр.72)

«Чеширский пирог со свининой fo Sea
Возьмите немного соленой свинины, которая была сварена, нарежьте ее тонкими ломтиками и равное количество порезанного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля, сделайте хорошую корку, накройте блюдо, положите Слой мяса, приправленный небольшим количеством перца и слой картофеля; затем слой мяса и слой картофеля и так далее, пока ваш пирог не наполнится. Приправить его Перец; когда оно будет полным, положите сверху немного масла и наполните блюдо более чем наполовину мягкой водой.Закройте пирог и испеките его в нежной духовке ».
— там же (стр. 125)

[1817]
«Чеширский пирог со свининой».
Возьмите кожу свиной корейки и нарежьте ее на стейки. Приправьте их перцем, солью и мускатным орехом, чтобы получилась хорошая корочка. Положите в блюдо слой свинины, затем слой очищенного и очищенного от сердцевины кедра и сахара, достаточного для его подслащивания. Затем выложите еще один слой свинины и налейте полпинты белого вина. Положите немного масла на сверху, закройте пирог и отправьте в духовку.Если у вас большой пирог, вы должны добавить пинту белого вина ».
— Женщина-наставница: Руководство для молодых женщин по домашнему счастью [Томас Келли: Лондон] 1817 г. (стр. 452)

Кейп-Бретонский пирог со свининой
Историки кулинарии говорят, что традиционные европейские пироги со свининой восходят к средневековью. Современная кейп-бретонская свинина пироги же бывают разные. Почему? Свинина не входит в состав. Рецепты предполагают, что этот предмет произошел от фарш / пироги из фарша по традиции.

Почему их называют пирогами со свининой, если в них нет свинины?
Отличный вопрос. Вплоть до 20 века сало и сало были обычными ингредиентами в пироги и корочки для пирогов. В Старом Свете говяжье сало было нормой. В Новом Свете свиньи были в изобилии. Вполне вероятно, что в оригинальных кейп-бретонских пирогах со свининой использовалось сало этих животных. Теперь используется масло и другие жирные кислоты, что делает прозвище «пироги со свининой» очень вкусным. пережиток прошлых времен.

Канадский английский, настоящий глоток

[1977]
«Кейп-Бретонские пироги со свининой
Как эти маленькие пирожные получили свое название, остается для нас загадкой. используется как сокращение, или это может быть отражением прекрасного кейп-бретонского чувства Юмор .
Ракушки для торта
1 стакан сливочного масла
4 столовые ложки сахарной пудры
2 стакана муки
Врезать масло в муку; добавить сахар и месить до однородного состояния.Нажмите небольшое количество кашлять в маленькие формочки для кексов. Выпекайте в духовке при 425 градусах по Фаренгейту 10 минут. Когда остынет, залейте следующее:
Начинка
2 стакана нарезанных фиников
1 1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан воды
Лимонный сок
Варите на медленном огне указанные выше ингредиенты, пока финики не приобретут мягкую консистенцию.