Перемяч татарское блюдо: Доступ к этой странице запрещен.

Перед вами вкуснейшие перемячи – татарская выпечка с мясом (Meat Tatar Pies). Национальное блюдо татары и башкиры готовят с мясом, с картошкой или творогом. Тесто используется в выпечке и дрожжевое, и пресное. Перемячи жарятся в полуфритюре (масло или жир покрывает половину изделия). Многие хозяйки пекут вкуснейшие пирожки и в духовке.

Откуда взялся перемяч? Кто придумал форму? Кто догадался жарить сырой фарш в тесте, делая маленькую дырочку?

Мне нравится версия о том, что у древних перемяч ассоциировался с небом и солнышком. Посмотрите на него сверху! Изделие формуется таким образом, что складки теста равномерно расходятся от центра, символизируя солнечные лучи.

Почитая соседей, мы почитаем и бога. Курше хакы – тэнре хакы

Тенгри – верховное божество у народов монгольской и тюркской группы.

Перемячи – татарская выпечка с мясом

Перемячи можно сделать с мясом, с картофелем, с творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).

Для перемячей с мясом изумительно подходит дрожжевое тесто, пышное, нежное. В какой пропорции брить тесто и мясо? На одно изделие берём около 50 граммов теста. Во время лепки оставляем отверстие диаметром до 1,5 сантиметра. Перед выпечкой во фритюре изделия необходимо поставить на расстойку.

На 50 граммов теста берётся в среднем около 35-40 граммов мясного фарша. Фарш для перемячей делается только из сырого мяса. Татарские пирожки можно приготовить с говядиной, бараниной, кониной, гусем или экспериментировать, соединяя разное мясо. Не забудьте о луке, которого добавляется в фарш не менее третьей части от веса мяса. Для сочности обязательно доливать во время вымешивания бульон, молоко или чистую воду.

Если хочется очень сочного: шулпалы перемяч

Открытые перемячи с бульоном называют шулпалы перемяч. Для этого вида выпечки подходит пресное тесто, упругое и крутое, чтобы держало форму и бульон. Но это совсем другая история! А пока посмотрите как испечь большой татарский пирог зур белеш.

Перемячи подаются к столу с горячим бульоном, катыком или айраном как у меня.

Рецепт татарских перемячей

Татарская народная кухня хоть и калорийна, но равнодушным не оставляет никого. Особую любовь завоевали вторые блюда, выпечка и сладости. Перемячи — невероятно вкусное, сытное блюдо, которое впишется в том числе в праздничное меню.

Мы составили для вас рецепт, приготовив по которому, точно блеснете кулинарными способностями, удивите гостей и порадуете домашних. Чтобы ваши перемячи не получились пресными и невкусными, четко следуйте рекомендациям и берите на заметку нюансы, о которых расскажут только повара. Берите на вооружение!

Ингредиенты

Рецепт перемячей с мясом, ингредиенты следующие:

Как приготовить

Татарские перемячи рецепт с фото пошаговый. Можете взять готовое дрожжевое тесто либо приготовить самостоятельно:

Приготовление теста:

1. Просеиваем муку.

2. В глубокую миску наливаем молоко, высыпаем дрожжи, сахар.

3. Тщательно подмешиваем небольшими порциями муку, не пропускаем комочки. Добиваемся однородности консистенции.

4. Размесив, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте: тесто должно подняться.

5. Далее в массу добавляем предварительно растопленное сливочное масло, соль по вкусу, муку, растительное масло.

6. Варьируйте пропорции ингредиентов так, чтобы получилась нежная, мягкая, эластичная масса, не липнущая к рукам. Чем дольше размешиваете, тем нежнее по консистенции получается тесто.

7. Емкость, в которую будет помещено тесто, необходимо смазать растительным маслом.

8. Оставляем тесто, накрываем пищевой пленкой, и теперь убираем в теплое место минимум на час.

9. Далее разделим на равные “колобки”, как поднимется и достаточно отстоится.

Приготовление фарша:

1. Прокрутите мясо дважды.

2. Прокрутите луковицу.

3. Оставшиеся две луковицы мелко нашинкуйте.

4. Мелко порубите зелень.

5. Соедините ингредиенты, добавьте соль, черный молотый перец. Прекрасно подойдут приправы для фарша.

6. Нюанс: если у вас есть время, дайте и фаршу настояться 20 минут при комнатной температуре.

Формируйте перемячи — с одной стороны начинка должна быть открыта.

Если нет под рукой фритюрницы, используйте глубокую сковороду. Масло должно покрывать татарские беляши как минимум наполовину.

Нюанс: сначала жарьте открытой частью вниз, только затем — закрытой.

Как будет готово, не забудьте выложить на бумажные полотенца и дать им пропитаться, чтобы избавиться от лишнего жира.

Надеемся, вам пришелся по душе перемячи. Настоящие, аутентичные татарские беляши с пылу с жару ждут вас в сети супермаркетов домашней еды Бахетле. Приятного аппетита!

Татарские перемячи от оскара кучеры – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Говяжью вырезку нарезать крупными кусками.Лук очистить и произвольно нарезать.Пропустить мясо с луком через мясорубку. Посолить и поперчить фарш по вкусу.

2. Из подошедшего и обмятого дрожжевого теста раскатать кружки диаметром около 10 см.

3. В центр кружков выложить щедрую порцию начинки и слепить круглые пирожки с отверстием одной стороны по центру для выхода пара.

4. В глубокой сковороде хорошо разогреть масло на сильном огне ( масло нужно столько, чтобы оно доходило примерно до середины пирогов,и те прожарились равномерно).Выкладывать перемячи в масло отверстием вниз,чтобы мясо сразу схватилось и сок не вытекал наружу.

5. Через минуту убавить огонь,чтобы тесто не пригорело.Жарить перемячи с одной стороны до золотистой корочки,затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

6. Подавать с нарезанными помидорами и сладким перцем, а так же с нарубленной зеленью

Дополнительная информация

Продолжаю тестировать книгу Оскара Кучеры «Просто вкусная Еда!». И мой выбор был незамедлительный. Конечно же — Татарские перемячи, так как они являются моим национальным блюдом.

Перемяч (от тат. пәрәмәч, pәrәmәç, башк. бәрәмес) — в татарской и башкирской кухне представляет собой жареный в масле пирожок из  дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.

Это блюдо одно из любимых на семейных праздниках. Дорогих гостей всегда принято угощать свежей выпечкой. «Перемячи» умеет печь каждая татарская и башкирская хозяйка.

Спасибо Оскару Кучера за выбор нашего национального блюда.Ведь оно потрясающе вкусное, сочное,сытное и очень простое в приготовлении. Татарские перемячи полностью соответствуют

лучшие рецепты татарских пирожков с мясом

Перемячи – это вкуснейшие обжаренные пирожки с мясом.

Многие называют их беляшами, однако у них имеются определенные различия. Например, перемячи по-татарски открыты сверху, и в них добавляют еще больше сочного фарша. Поэтому необходимо более подробно узнать о самом блюде, способах его приготовления и некоторых лайфхаках, которые помогут вам приготовить отличные перемячи.

Перемячи можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также вместе с другими продуктами на обед или ужин. Раньше перемячи готовили во время праздников для украшения стола. Однако на сегодняшний день это более обычное и повседневное блюдо, состоящее в основном из теста и мяса – например, свинины, говядины или баранины.

В настоящие татарские перемячи добавляют также большое количество лука. Его должно быть не меньше 30% от веса самой мясной начинки. Также, чтобы пирожки получились более сочными, повара прибегают к различным хитростям, например, добавлению бульона или молока.

Перемячи могут быть приготовлены разными способами, например, на сковороде или в духовке. Также для них может использоваться не самое обычное тесто. С каждым из способов приготовления вы можете ознакомиться более подробно ниже.

Жареные татарские перемячи с мясом

По этому рецепту пирожки готовятся на сковороде.

Порции 3

Время подготовки 1 час

Время готовки 40 мин

Общее время 1 час 40 мин

Ингредиенты

Для теста

• 200 мл молоко
• 1 шт. яйцо
• 1,5 стакана пшеничная мука
• 7 г сухие дрожжи
• 1 ч. л соль можно больше по вкусу
• 1 ч. л сахар
• подсолнечное масло для обжарки

Для начинки

• 500 г фарш из говядины и свинины
• 1 шт. репчатый лук
• соль и черный молотый перец по вкусу

Инструкции

• Начать необходимо с замешивания тестовой основы. Для этого подогревают молоко, затем к нему пересыпают сухие дрожжи, после чего вбивают яйцо, подсыпают соль и сахар.

• По мере набухания дрожжей просеивают пшеничную муку. Далее ее добавляют к молоку, над которым уже сформировалась целая шапка. Теперь тесто для перемячей по-татарски можно замесить и убрать в тепло не менее, чем на 30-40 минут.

• За указанный промежуток времени необходимо подготовить начинку. Лук очищают и мелко рубят, после чего вводят его в фарш из мяса. Начинку приправляют необходимым количеством соли, а также перца. Теперь она полностью готова.

• За это время тесто должно было подняться, его обминают вручную. Стол присыпают мукой, раскатывают тесто для состояния тонкого пласта, после чего вырезают круги с использованием чашки или стакана.

• В центр каждого из них выкладывают большое количество начинки. Края приподнимают вверх и защипывают таким образом, чтобы средняя часть с начинкой оставалась открытой. Готовый пирожок разравнивают вручную.

• В сковороду тем временем наливают и разогревают масло. Будущие татарские перемячи готовят, выкладывая их открытой частью вниз. Поджаривать рекомендуется на среднем огне не менее 3 минут, после чего пирожки переворачивают и обжаривают еще несколько минут с другой стороны.

Заметки

БЖУ – 12-13 г белков, 16-17 г жиров, 25-26 г углеводов.

Перемячи в духовке

Приготовить такие пирожки вполне можно и в духовом шкафу. Для этого понадобятся продукты для теста и начинки, практически аналогичные тем, что указаны в предыдущем рецепте.

Порции 3

Время подготовки 1 час 15 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов 45 мин

Ингредиенты

Для теста

• 250 мл молоко
• 200 г пшеничная мука
• 2 шт. яйца
• 1 ч. л дрожжи
• 30 г сахар
• 1 ч. л соль
• 1 ст. л подсолнечное масло

Для начинки

• 500 г фарш свиной или говяжий
• 3 шт. репчатый лук
• соль и черный молотый перец по вкусу
• желток для обмазывания теста

Инструкции

• Необходимо начать с приготовления опары. В треть от общего количества молока добавляют всю порцию дрожжей, после чего вводят муку и сахар.

• Дрожжи обязательно заработают спустя 2-3 минуты. Все компоненты для теста соединяют в большой чаше и замешивают его. Тесто должно быть максимально мягким, его накрывают пакетом и дают настояться – на это потребуется около 60 минут. Желательно обмять тесто несколько раз за это время.

• Пока тесто для перемячей по-татарски подходит, можно заняться приготовлением начинки. В фарш выкладывают нашинкованный лук, соль, а также черный молотый перец. Все компоненты перемешивают.

• Готовое тесто разделяют на куски произвольного размера – от этого будет зависеть количество и объем пирожков. Из теста формируют колобки, дают им немного настояться.

• После этого можно приступить к лепке пирожков – они должны быть круглыми с дыркой в верхней части. Перемячи выкладывают на холодный противень, давая расстояться около 15-20 минут.

• Перед началом выпекания перемячи смазывают желтком и отправляют в хорошо разогретую духовку. Выпекать пирожки рекомендуется от 30 до 40 минут, температура должна составлять 200 градусов.

Заметки

БЖУ – 12-13 г белков, 7-8 г жиров, 16-17 г углеводов.

Перемячи на кефирном тесте

Это очень интересный способ приготовления татарских перемячей. Благодаря тесту на кефире они получатся нежными и необыкновенно вкусными.

Порции 3

Время подготовки 1 час 45 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 2 часов 25 мин

Ингредиенты

Для теста

• 250 мл кефир
• 400 г пшеничная мука
• 5 г сухие дрожжи
• ½ ч. л соль
• 1 ч. л сахар
• 3 ст. л подсолнечное масло

Для начинки

• 500 г фарш свиной желательно без добавлений или с небольшим количеством говядины
• 2 шт. репчатый лук
• любые специи по вкусу

Инструкции

• Тесто потребуется замесить и оставить его на 90 минут при комнатной температуре. Емкость при этом обязательно прикрывают пленкой.

• Фарш смешивают с луком, который нарезают небольшими кубиками. Затем используют любимые специи. На этом этапе начинку для татарских перемячей по-домашнему обязательно подсаливают.

• Тесто обминают и разделяют на равные части. Каждую из них раскатывают, формируя круг. В центральную часть выкладывают начинку, формируя пирожок. При этом необходимо защипнуть края и оставить небольшое отверстие посередине.

• В сковороде разогревают подсолнечное масло и обжаривают перемячи на среднем огне. Начинать рекомендуется с открытой стороны.

Заметки

БЖУ – 9-10 г белков, 14-15 г жиров, 27-28 г углеводов.

Фарш лучше всего готовить самостоятельно из свежего и качественного мяса. Обычно для приготовления перемячей по-татарски используют свинину или говядину. Реже это курица и баранина.

Для дополнительной сочности, помимо лука, в перемячи можно добавлять 2-3 ст. л. бульона, воды или обычного молока. Кроме того, сделать фарш незабываемым также можно за счет чеснока или мелко порубленной зелени. Рекомендуется также воспользоваться любимыми приправами и пряностями. Это может быть перец чили, сухая аджика, а также молотый кориандр или хмели-сунели.

Тесто готовят из обычной пшеничной муки с добавлением дрожжей. Также можно готовить основу на кефире – в таком случае перемячи окажутся максимально вкусными.

Чтобы тесто быстрее подошло, для дополнительного брожения его помещают в духовку, разогретую до 40-50 градусов. Также в подобной ситуации поможет использование не более чем половины от общего количества дрожжей еще на этапе замешивания.

Обжаривать любимые пирожки рекомендуется на среднем огне, при условии полного погружения в масло. Если же вы готовите перемячи в духовке, чтобы тесто не подгорело, в духовку можно будет поместить миску с обычной водой. Этот совет подходит для любого теста.

• Выбирать необходимо только свежие продукты. Особенное внимание уделяется свинине, говядине и мясу в целом. Подсолнечное масло должно быть рафинированным. Рекомендуется использовать разнообразные специи, но так, чтобы они не перебивали вкус самой начинки.

• Вместо репчатого лука можно использовать красный или зеленый. Однако именно первая разновидность отдаст максимальное количество сока, в результате чего начинка будет очень сочной.

• Можно приготовить вегетарианские перемячи. В них добавляют начинку из творога, яйца и зеленого лука. Экспериментировать можно с любыми ингредиентами на свое усмотрение.

• Для дополнительной сочности можно после переворачивания перемячей воспользоваться небольшим количеством масла со сковороды. Его добавляют внутрь каждого пирожка. Делать это рекомендуется после первого переворачивания.

• Любители более «диетических» перемячей могут готовить их в духовке, где используется меньшее количество масла. В то время как на сковороде они будут полностью обжариваться в нем, что увеличивает калорийность и отрицательное влияние на поджелудочную железу.

• Подавать перемячи настоятельно рекомендуется горячими. Чаще всего для одной порции достаточно трех пирожков. Подходит к ним такой напиток, как айран, а также специальный чесночный соус с добавлением небольшого количества горчицы.

Видеоверсию приготовления перемячей с мясом вы можете найти здесь.

Перемячи – это исконно татарское блюдо, которое уже давно стало популярным на территории всей России, а также стран бывшего СНГ. Вкуснейшие пирожки готовятся с добавлением мясной начинки и большого количества лука, благодаря чему получаются необыкновенно сочными и вкусными.

[anycomment]

Как приготовить сочные перемячи — пошаговый рецепт с фото

Как бы далеко ни уносило нас в наших кулинарных изысканиях, какую бы экзотику мы не пробовали, но в итоге мы все равно приплываем в родные теплые моря, чтобы припасть к корням. Для меня таким основополагающим столпом является татарская кухня. Что ни блюдо, то любимое.

Вот такое блюдо у нас должно получиться в итоге. Фото: Максим Гринкевич

Скажем, перемячи — обжаренные пирожки с мясом, которые татары непременно готовят на все праздники. В других частях страны они больше известны как беляши, да. Моя татарская мама гениально готовила перемячи, я всегда с нетерпением ждал дня, когда она станет их делать. Это случалось нечасто, и, увы, никаких секретов мама мне передать не успела. Так что пришлось осваивать эту науку самостоятельно. Смею думать, что кое-чему я все-таки научился. Давайте вместе попробуем приготовить перемячи и посмотрим, что я там умею. Перемячи должны быть очень вкусными, на меньшее я просто не согласен.

Что нам понадобится:

Для теста:

Молоко — 1 стакан;

Сухие дрожжи — 10 г;

Яйцо — 1 шт;

Мука — 2.5 стакана;

Сливочное масло — 50 г;

Соль — 1 ч. л;

Сахар — 1 ст. л.

Для начинки:

Фарш — около 500 г;

Лук — 1 шт;

Соль;

Черный перец;

Растительное масло для обжаривания.

Шаг 1:

Готовка подобных блюд начинается с теста. Тем более, что оно здесь дрожжевое. Поэтому, не медля ни секунды, нагреваем стакан молока и высыпаем в него дрожжи. Туда же вмешиваем яйцо, сливочное масло, соль и сахар. Даем опаре постоять несколько минут и набухнуть.

Шаг 2:

После этого всыпаем постепенно просеянную муку и замешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесту необходимо дать постоять, чтобы оно поднялось. Это займет 40-60 минут. В процессе можно 1-2 раза обмять тесто. Все-таки мы делаем не пышную выпечку, нам не нужно, чтобы все увеличивалось в размерах. Но тесто для перемячей обычно дрожжевое, так вкуснее.

Шаг 3:

Пока тесто доходит, самое время заняться начинкой. Для этого я использовал фарш — смесь говядины и баранины. Ну, конечно, настоящие татары нарубают мясо вручную. Но это вот как раз то блюдо, где и фарш работает отлично. Главное, чтобы он не был слишком постным, перемячи непременно должны быть сочными.

Шаг 4:

В фарш мы мелко нарубаем луковицу, и заправляем его солью и черным свежемолотым перцем. Никакими иными специями татары не оперируют, поэтому я вам их и не советую. Только пробуйте фарш, чтобы соли и перца было столько, сколько нужно. Фарш, кстати, не должен быть слишком сухим, поэтому полезно его немного разбавить водой или тем же молоком. Вы же хотите, чтобы из готовых беляшей брызгал вкусный сок. Так надо.

Шаг 5:

Вот и настало время переходить к лепке. Достаем наше тесто, разминаем и начинаем с ним работать. У нас есть два пути. Можно раскатать тесто в большой лист, как на пельмени, и делать заготовки для перемячей с помощью блюдца. А можно скатать из теста длинную колбасу, нарезать ее на кусочки, а каждый кусочек превратить в шарик. Вот эти шарики и буду основой для раскатывания круглых тонких лепешечек для будущих перемячей. Делайте, как вам удобно, только мукой посыпать не забудьте.

Шаг 6:

В центр круглой лепешки укладываем изрядное количество фарша.

Шаг 7:

Начинаем залеплять не очень мелкими защипами, оставляя в центре отверстие. У перемяча в центре должна быть дырочка, так уж заведено. Сначала это может показаться сложным, но появится опыт и такие беляши будут получаться красивыми и одинакового размера. Лепим их, пока не закончится тесто или фарш. Или все вместе. Огромные перемячи делать я бы вам не советовал — их потом сложно будет довести до готовности. Делайте лучше небольшие, размером с хинкали.

Шаг 8:

Нам остается только обжарить наши перемячи на большой чугунной сковороде. Для этого наливаем в нее довольно много растительного масла, так, чтобы беляшам было примерно по пояс, нагреваем все и укладываем перемячи. Укладывать нужно сначала той стороной, с которой у них дырочка. Не нужно бояться — ничего не будет выпадать или вытекать через нее.

Шаг 9:

Обжариваем до румяности, переворачиваем перемячи, убавляем огонь. Существует технология, когда вы зачерпываете ложечкой горячее масло и вливаете его в дырочку каждому перемячу. Но если у вас нормальный сочный фарш, делать это и не обязательно. Нужно только смотреть, чтобы начинка была готова, поэтому сильный нагрев не нужен. Смысл в том, чтобы мясо приготовилось и дало сок, которым заполнится внутренность перемяча. Если сложно, можно накрыть сковороду крышкой на некоторое время. 

Шаг 10:

Ну что, вы уже заварили вкусный сладкий чай? Время подавать к столу румяные горячие перемячи. Есть их нужно, конечно, горячими, обжигаясь соком и вздыхая от восторга. Берем один, аккуратно откусываем и наслаждаемся. Татары к перемячам подают катык (молочный продукт вроде сметаны) или айран. Это все ужасно вредно, но так вкусно. А главное — эта еда пахнет детством, мамой и счастьем. Что еще нужно декабрьским морозным днем? Кушайте и не обляпайтесь. Всего вам вкусного!

Готовлю татарские беляши «Перемячи» —

Всем привет!

Давно я не жарил какие-нибудь пирожки. И как раз в холодильнике у меня залежался кусочек говядины. И я подумал, что лучшее, что я могу сделать с ним – это приготовить татарские беляши, которые называются “Перемячи”.

Вообще, в моем понимание, открытые жареные булочки с мясом – это беляши, потому что мой Папа всегда такие делал и называл их просто так.

Ингредиенты:

Мука – 400-450 гр

Молоко – 250мл

Масло сливочное – 30 граммов

Дрожжи – 1 пакетик (11 граммов)

Соль – 1/2ч.ложки

Сахар – 1ст.ложка

Говядина – 600 граммов

Лук – 2 штк (большие)

Перец черный – 1/4ч.ложки

Соль – 10 граммов

Укроп

Готовим!

Начинаем с приготовления теста, потому что оно будет у нас дрожжевое. И ему нужно дать время подняться

Просеиваем муку. Сразу добавляю дрожжи и перемешиваю. Тесто должно быть немного сладковатое, поэтому добавляем столовую ложку сахара и соль

Добавляем молоко и замешиваем тесто. Еще добавляю растопленное сливочное масло

Тесто должно получиться довольно мягкое

Оставляем тесто в теплом месте на часик, чтобы оно поднялось

Пропускаем лук и мясо через мясорубку . Солим и перчим фарш. Также добавлю укропа. Хотя в классическом рецепте укроп не добавляется.

Начинку перемешиваем

Формируем

Разделяем тесто на одинаковые кусочки. У меня вышло 11 штучек

Теперь раскатываем в лепешку (не очень тонкую). Можно сами края делать тоньше

Выкладываем начинку и делаем защипы. Процесс похож на формировании Хинкали. Они должны быть плоские, поэтому немного приминаем

Разогреваем растительное масло (такое количество, чтобы масло доходило хотя бы до середины нашего Беляша)

Выкладываем начинкой вниз, а когда станут румяными, переворачиваем и дожариваем

Получается очень сочно. Действительно вкусный и довольно простой рецепт Татарских беляшей “Перемячи”.

Повторяйте!

ПЕРЕМЯЧИ . Татарские блюда

Перемячи можно сделать с мясом, с картофелем, с творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).

ПЕРЕМЯЧИ С МЯСОМ. Берут дрожжевое тесто, делят его на кусочки по 50 г, обваливают их на доске в муке и раскатывают лепешки. В середину лепешки кладут 35 г готового сырого мясного фарша и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают в сборку. В середине остается отверстие величиной 1-1,5 см.

После небольшой расстойки перемячи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх и вливают в него кипящее масло. Готовые изделия должны быть круглой, узорчатой, приплюснутой формы однородного светло-коричневого цвета, фарш сочный. Подаются перемячи в горячем виде по 3 штуки на порцию.

Приготовление фарша. Для фарша лучше взять жирную говядину или баранину (или то и другое вместе). Мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем положить перец, соль и ложкой все тщательно перемешать. Если фарш слишком густой, влить в него, холодный бульон, воду или молоко и снова перемешать до однородной массы.

Чтобы мясо получилось мягче, сочнее, к фаршу добавляют размоченный в молоке мякиш булки (из расчета 2-3 г на один перемяч).

Теста — 50 г, мяса — 25-30 г, лука — 10 г, соль, перец, бульон, для жарения 7 г жира.

Приготовление перемячей.

ПЕРЕМЯЧИ ДЛЯ ЖЕНИХА. Берется дрожжевое тесто, замешанное на молоке и яйцах. Яиц нужно положить в полтора раза больше, чем для обычных перемячей. Можно взять и пресное тесто, замесив его на молоке, масле и яйцах.

Перемячи для жениха делаются из молодой баранины или телятины. Мясо нарезать, два раза провернуть с луком через мясорубку, добавить соль, перец, сметану или сливочное масло и тщательно все перемешать.

Перемячи для жениха делаются в 3-4 раза меньше обычных перемячей с мясом, поэтому и теста и мяса соответственно берется меньше.

Перемячи для жениха делать и жарить так же, как и обычные перемячи с мясом.

ПЕРЕМЯЧИ С КАРТОФЕЛЕМ. Берется дрожжевое тесто. Перемячи с картофелем делаются, как перемячи с мясом.

Картофель очистить, промыть, сварить в соленой воде, подсушить, истолочь. Добавить к картофелю горячее молоко, топленое масло, яйца. Можно положить поджаренный в масле лук.

Другой способ. Разделить тесто на куски весом, в 50 г. Кусок раскатать лепешкой, положить начинку из картофеля и, приподняв края, собрать в сборку. Верх перемяча смазать сырым яйцом, уложить на сковороду и тут же посадить в печь или духовку.

Теста — 50 г, картофеля — 50 г, лука репчатого — 15 г, топленого масла — 10 г, молока — 15 г, яиц — ? шт., перец, соль.

ПЕРЕМЯЧИ С ТВОРОГОМ (ватрушка). Замесить дрожжевое тесто, разделить его на куски весом в 80 г, уложить на сковороде и дать расстояться. В середине каждого кусочка теста деревянным пестиком сделать углубление. В это углубление положить начинку из творога.

Приготовление начинки. Пропустить творог через мясорубку или протереть ложкой через сито. Добавить к творогу сливочное масло, молоко, яйца, сахарный песок, ванилин и тщательно размешать деревянной ложкой. Приготовленную таким образом начинку разложить порциями на тесто, сровнять ножом, помазать верх сырым яйцом и посадить в печь или духовку.

Теста — 80 г, творога — 40 г, сахарного песку — 10 г, сливочного масла — 10 г, яиц — ? шт.

ШУЛПАЛЫ ПЕРЕМЯЧ (открытые перемячи с бульоном). Перемяч с бульоном делается из пресного теста. Замешивают крутое пресное тесто, разделывают шариками весом 40-50 г и раскатывают в тонкие лепешки диаметром 8 см, толщиной 0,5 см. Приподнимают края каждой лепешки и придают ей форму стаканчика. Стаканчики кладут на сковороду и ставят в духовку или в топленую печь и пекут до полуготовности, чтобы держалась форма стаканчика. В готовые стаканчики кладут жидкий мясной фарш, а затем помещают их на раскаленную, смазанную жиром сковороду и тотчас же выпекают в духовом шкафу или в растопленной печи. Румяные готовые перемячи с кипящим фаршем в горячем виде ставят на стол. К перемячам, можно подавать катык или айран.

Для приготовления мясного фарша используют говядину, молодую конину или говядину и баранину вместе. Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком два раза. Потом заправляют перцем, солью, добавляют бульон или воду. Фарш для открытых перемячей должен быть полужидким. На каждый перемяч кладется 60 г фарша. Стаканчики из пресного теста можно заготовить заранее и хранить в замороженном виде.

По желанию, когда перемячи готовятся в духовке, можно делать их вдвое мельче. Фарш тогда делается жиже, добавляется свежая сметана, кладется больше перца. Эти перемячи подаются с горячим крепким бульоном, уксусом или готовым соусом «Южный».

ВОЗДУШНЫЕ ПЕРЕМЯЧИ С БУЛЬОНОМ. Берется дрожжевое тесто, фарш мясной. Перемячи делают мелкими, как перемячи для жениха.

Сделанные перемячи ставятся на расстойку, затем жарятся во фритюре — большом количестве жира. Готовые румяные перемячи становятся круглыми, воздушными. Их снимают шумовкой и в горячем виде (на порцию 5 штук) с оттянутым бульоном подают на стол. Бульон разливается в чашки.

Перемячи.

Перемеч

Перемеч

Эти сочные мясные пироги имеют татарское происхождение, они очень похожи на казахские беляши, которые любят по всей России. Эти типичные для татарской трапезы перемечи надо есть прямо со сковороды, сочными и горячими.

Метод

Яйца взбить до легкого состояния, затем добавить сметану, сливки, соль, сахар и муку. Месить до однородности и эластичности. Оберните тесто вощеной бумагой и поставьте в холодильник на ночь перед использованием.

В кухонном комбайне или мясорубке мелко измельчите все ингредиенты начинки.

Приготовьте пироги с мясом: работая с четвертью теста за раз (оставшееся в холодильнике), раскатайте каждый кусок в веревку длиной 12 дюймов (30 см). Разрежьте каждую веревку на 6 частей, затем скатайте кусочки в шарики между ладонями. Слегка расплющите шарики и на присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в круглую форму диаметром 3½ — 4 дюйма (9-10 см). Распределите 1 столовую ложку мясной смеси на каждый раунд, оставляя 1 дюйм (2.5 см) по краям.

Чтобы придать форму мясным пирогам, соберите тесто в маленькие складки по всей длине пирожка, складывая вверх. В результате должно получиться круглое плоское тесто с отверстием размером в пять пенсов посередине. После приготовления каждого пирожка положите его на льняную ткань и накройте другой тканью, чтобы выпечка не засохла.

Налейте растительное масло в большую сковороду на глубину ½ дюйма (12 мм). Нагрейте его и, когда он станет горячим, добавьте несколько перемелей дырочкой вниз.Готовьте пироги с мясом, перевернув один раз, около пятнадцати минут или до золотистого цвета.

Состав:

На 2 десятка пирожков с мясом.
Тесто
6 столовых ложек одинарных сливок, 2 яйца, взбитые, щепотка соли, 4 жидких унции (120 мл) сметаны, щепотка сахара, 10 унций (280 г) простой муки
Начинка
1 фунт (450 г) нежирного говяжьего фарша без костей, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка соли

Татарская кухня

Перемеч — рецепт с фото, Башкирская, Татарская кухня

Способ приготовления (получение)

Подогрейте чашку молока до 38 ° C, добавьте сахар и дрожжи.Поставить в теплое место. Разогрейте жир и оставшееся молоко. Смешайте молоко, жир, соль, яйца и дрожжи в большой миске. Муку просеять и порциями всыпать в жидкую часть теста. Перемешайте тесто ложкой, затем руками. Скатайте тесто в шар. Выложите в высокую кастрюлю и закройте. Поставить в теплое место на 1 час. Замесить тесто и оставить еще на час. Снова растопчите и оставьте на 30-40 минут. Для начинки: мясо нарезать и пропустить через мясорубку, затем лук пропустить через мясорубку. Добавьте соль и перец.Тщательно вымесите. Подготовьте место на столе, чтобы разложить перемечи и полотенце. Оторвите тесто, скатайте шарики размером с большой грецкий орех и выложите на стол. Накройте полотенцем и дайте настояться 15-20 минут. Затем плющить шарик из теста в лепешку и положить 1 ч. фарш в центре. Ударьте по фаршу большим пальцем руки, которой вы держите лепешку, выдавливая фарш в тесто. Другой рукой защипните края теста вокруг начинки в виде булавочной складки, вращая лепешку вокруг пальца, который бьет фарш.У вас должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бока теста должны подниматься над начинкой. Готовые перемечи накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут. Между тем, большая часть складок теста станет гладкой. Разогрейте растительное масло во фритюрнице или в большой кастрюле. Половину очищенной моркови выложить в масло. Они должны «танцевать» в масле, быстро закипая. Вынуть морковь и начать обжаривать перемечи, выкладывая по 5-6 штук в масло. Перемечи следует сначала опустить в масляную яму.Как только края станут коричневыми, переворачиваем перемечи. Когда нижняя сторона тоже поджарится, вынуть перемечи шумовкой. Готовые перемечи выложить в кастрюлю с крышкой и накрыть теплым полотенцем.

Беляши (Еда и поделки на все случаи жизни)

Беляши (в единственном числе: беляш) — обжаренные на сковороде пироги из дрожжевого теста, фаршированные сырым фаршем и луком, приправленные чесноком, черным перцем и солью. Несмотря на кажущуюся простоту, беляши, наверное, самые вкусные пироги, которые я когда-либо ел.У них очень сочная, очень ароматная начинка, окруженная восхитительным тестом, хрустящим снаружи и легким и пушистым внутри.

В наши дни они считаются частью русской кулинарной традиции, но пришли из поволжской татарской и башкирской кухонь, где подобные пироги известны как перемяч. Как и перемяч, беляши — это круглые пироги индивидуального размера с небольшой дырочкой наверху. Название «беляш», однако, происходит от другого известного татарского блюда под названием «Белиш», которое представляет собой большой запеченный в духовке пирог, наполненный сырым рубленым мясом, луком и картофелем, также сырым.

Беляши обычно готовят из говяжьего фарша, иногда с добавлением свиного фарша. Я предпочитаю готовить свой с фаршем из баранины, так как его вкус мне интереснее. Он также имеет хорошее содержание жира (обычно около 20% жирности), что идеально подходит для сочной начинки.

Мое тесто для беляшей очень похоже на тесто для пирожков. Единственная разница в том, что половину масла я заменяю сметаной или йогуртом. Кроме того, я использую больше жидкости (в данном случае молока), что дает более влажное тесто и делает беляши более воздушными и пушистыми.

Вам понадобится:

Для теста:

• 180 мл теплого 2% молока
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка сухих дрожжей (рост регулярный или быстрый, в зависимости от того, сколько времени нужно ждать, пока тесто поднимется)
• 2 столовые ложки масла (мягкого оливкового, растительного, арахисового и т. Д.)
• 2 столовые ложки сметаны или йогурта (жирного или обезжиренного; не употребляйте обезжиренные)
• ½ фунта / 8 унций / 225 г универсальной муки (около 1 ½ стакана, но лучше использовать весы)

Для начинки:

• Фарш из баранины 1 фунт
• 1 небольшая луковица или ½ большой, очищенная от кожуры
• 2 крупных очищенных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• ¼ с горкой черного перца

Начнем с теста.

Чтобы тесто получилось воздушным, пышным, оно должно быть очень влажным. Под влажным я имею в виду очень липкий и жидкий. По этой причине я рекомендую делать это в настольном миксере или с помощью мощного ручного миксера.

Если у вас нет ни того, ни другого, замесите тесто с помощью широкой прочной лопатки. Если вы будете месить это тесто руками, оно будет по всему телу до локтей, и тогда, конечно, вы почувствуете желание добавить больше муки, и тем самым вы сделаете его намного суше и тяжелее.Я имею в виду, что еще можно попробовать размять руками. У наших бабушек не было всех этих навороченных устройств, правда ?! А моя любимая бабушка, мама моего папы, пекла чудесные пироги. Все, что я хочу сказать, это то, что если замесить тесто беляши миксером или использовать лопатку, а не руки (и, что наиболее важно, не добавлять лишнюю муку), текстура получится гораздо более воздушной.

При использовании обычных сухих дрожжей: В глубокой миске растворите сахар в теплом молоке; сверху посыпать дрожжами.Подождите, пока смесь не станет пенистой, примерно 5-7 минут. Муку соединить с солью и добавить в молочную смесь вместе с маслом и сметаной / йогуртом. Тщательно перемешайте и переворачивайте тесто лопаткой около 5 минут.

При использовании настольного миксера Kitchen Aid используйте лопастную насадку и месите на скорости 2 ^и .

По завершении накройте миску легким кухонным полотенцем, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться 2–3 раза в течение 2,5–3 часов.

При использовании сухих дрожжей быстрого роста: Смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами.Добавьте теплое молоко, масло и сметану / йогурт. Действуйте, как описано выше. Единственное исключение — время подъема намного короче, около 1,5 часов.

А пока сделаем начинку. Сделайте пюре из лука и чеснока в кухонном комбайне и смешайте с остальными ингредиентами. Добавьте пару капель воды и хорошо перемешайте начинку руками. Поместите в холодильник, чтобы тесто развилось по вкусу, пока тесто поднимается.

Когда тесто готово, переложите его на посыпанную мукой поверхность, очень-очень слегка посыпьте мукой и сложите, как конверт.Переверните шов стороной вниз и дайте постоять около 10 минут.

Разделите тесто на равные части примерно по 1,2–1,4 унции каждый. Сформируйте каждый кусочек в шар, положите на посыпанную мукой поверхность, накройте легким кухонным полотенцем и дайте снова подняться в течение 15-20 минут. Теперь он будет менее липким и с ним будет намного легче обращаться.

Как лепить беляши:

Работая на посыпанной мукой поверхности и используя скалку (я использую свою симпатичную маленькую скалку от Daiso), скатайте каждый шарик в круг размером 3,5–3,7 дюйма.Сверху на каждую выложить примерно по 2 столовые ложки начинки и равномерно распределить посередине. Сложите края над начинкой и защипните пальцами, оставив небольшое круглое отверстие в центре (шириной около 0,5–0,75 дюйма).

Еще один способ сформировать беляш — загнуть края над начинкой с четырех сторон, как конверт, оставляя квадратное отверстие посередине, а затем загнуть углы к центру.

В широкой сковороде разогрейте много растительного / арахисового / виноградного масла. Масло должно быть не менее ”глубины, чтобы беляши могли плавать в нем. Когда масло сильно нагреется, доливаем беляши дырочкой вниз (!). Делайте это очень осторожно и старайтесь не разбрызгивать, потому что масло горячее и его много! Ожоги горячим маслом не совсем приятны, я знаю это не понаслышке.

Не переполняйте кастрюлю; оставляйте место между пирогами, потому что они немного вырастут во время приготовления.

Готовьте пироги до золотистой корочки на дне, а затем переверните лопаткой. Готовьте с другой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. К этому времени вы, скорее всего, увидите, как закипели соки внутри беляши. Поэтому начинать жарить беляши дырочкой нужно всегда вниз. Масло начнет готовить мясо напрямую, а когда вы перевернете беляши, оно будет выделять пар, выделяя много сока внутри тестовой оболочки.

Осторожно (снова!) Достаньте беляши со сковороды, стараясь не пролить драгоценные соки, и выложите на сервировочное блюдо одним слоем.

Готовьте оставшиеся беляши порциями, при необходимости добавляя масла. Подавайте немедленно и предупредите всех, чтобы они копались в них над тарелкой или салфеткой — будет много капель мясного сока!

Сделайте столько беляши, сколько вы собираетесь съесть сразу, потому что их лучше есть горячими или теплыми. Они не очень хорошо охлаждаются или замораживаются. Они по-прежнему будут съедобными и вкусными, но не такими сочными и хрустящими, как если бы они были только что приготовлены. Лучше охладить остатки теста и начинки и на следующий день обжарить еще одну партию.

башкирских национальных блюд — онлайн презентация

2. Башкирские национальные блюда

3. В башкирской кулинарии славится блюдом «Бешбармак»

4. «Эчпочмак»

5. В «Чак-Чак»

6. «Беляш»

7. Томас

Национальная кухня Татарстана. Национальная татарская кухня и где ее попробовать

Сладости, напитки, супы, выпечка — формировались веками. И, не теряя своей идентичности, она развивалась, приобретая новые знания, продукты и навыки, которые в том числе были заимствованы у соседей.Считается, что именно от татар Русь научилась готовить жареную пищу … У них, как и у нас, есть самые разные блюда, причем преобладают мясные, молочные и мучные изделия. Но татарская выпечка всегда была основной. Мы подскажем вам пару общих рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня мы приготовим одно из традиционных пирожных — губадию, представляющую собой круглый, закрытый слоеный пирог … Обычно это сладкое блюдо и подается с ароматным чаем, но есть варианты с мясной начинкой, с которыми будем готовить.Нам понадобятся следующие ингредиенты: дрожжевое тесто — 0,8 кг, рис отварной — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм. , топленое масло или сливочное масло — 400 грамм, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Сначала приготовим мясную начинку. Мясо очищаем от сухожилий и пленки, затем отправляем на мясорубку. Затем выложить фарш на разогретую сковороду с маслом, помешивая, сварить, посыпать перцем и солью.Можно добавить пару столовых ложек бульона или воды, если он окажется густым. В самом конце добавляем предварительно обжаренный лук и снимаем с плиты.

Готовим пирог

Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то теперь она отошла на второй план, после нашей выпечки. Так что внимательно посмотрите, как готовится татарский, запишите и при необходимости примените. И продолжаем варить губадию.

Дайте дрожжевому тесту постоять, разделите его на две неравные части, то есть одна больше другой.По большей части раскатайте, размером чуть больше сковороды, кружок и положите в него, не забывая смазать маслом. Выкладываем на тесто слой заранее охлажденного риса, затем фарш и снова рис, затем яйца, нарезанные жестко. Поверх всего этого выложить сухофрукты, удалив с них косточки и промыть кипятком и холодной водой … Добавить в начинку охлажденное масло, прежде чем растопить. Остальное тесто раскатать по кругу, положить сверху и соединить с нижним слоем, защипывая их.Намазываем блюдо маслом и запекаем 35-40 минут в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото торта и начальный этап

В том случае, если вы хотите съесть что-то сытное и вкусное, идите на кухню и готовьте с мясом. Ему потребуются следующие продукты.

На пирог: пачка маргарина по двести грамм, полстакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса. Для начинки: полкилограмма говяжьего мяса, три картофеля, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль.Готовим мясо. Мелко нашинковать, поперчить, посолить, замариновать несколько часов в холодильнике. А пока делаем тесто, тем более, что оно тоже должно немного постоять. Возьмите миску и всыпьте в нее муку, два стакана, три маргарина на терке, который до этого был заморожен. Также можно использовать вместо него масло, на вкусовые качества оно никак не повлияет.

Маргарин измельчить с мукой до крошки. Добавить в тесто молоко и сметану, слить уксус и начать замешивать тесто.В процессе всыпать около стакана муки. Готовое тесто закатываем и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.

Приготовление начинки и выпечка пирога кубете

Занимаемся начинкой. Картофель нарезать тонкими ломтиками и затем, чтобы не беспокоиться о готовности, разогреть в микроволновке около трех минут. Лук нарезать полукольцами или кольцами. Как и в предыдущем рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы она оставалась по бокам.Смажьте форму маслом, выложите тесто, придайте ему желаемую конфигурацию и залейте. В первую очередь — мясо, потом картошка, перец, соль.

Выкладываем дольками лук, масло и снова мясо. Используем оставшееся тесто и формируем лепешку. Пальцем по центру, чтобы не опухло, проделываем дырочку. Яйцо взболтать, тесто смазать маслом, закрыть отверстие луком. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Вытаскиваем через 20 минут и вливаем в лунку 50 грамм отвара.Повторяем эту операцию еще два раза. Следим за готовностью картошки. Достаем в полной готовности из духовки и оставляем на 20 минут пропитаться, после чего можно подавать. Надеемся, что принцип, по которому они готовят татарские пироги, освоен.

Рецепт еще одного татарского кондитерского изделия «Уралма»

Это блюдо готовится на пару, как манты. Ингредиенты, необходимые для приготовления этой татарской выпечки: килограммовый фарш, две луковицы, одно яйцо, при необходимости — немного муки, три картофеля, соль и тесто.

Приготовление начинки: добавить в готовый фарш лук, мелко нарезанный, крупно натертый картофель, специи и соль. Замесить тесто как на мантах, раскатать. Равномерно выкладываем на него фарш и скатываем в рулет. Поставить на промасленную подставку паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарское тесто будет готово, нарезать порциями, залить маслом и подавать. Приятного аппетита!

Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня».Тот же ресторатор, критик, кулинар и по совместительству «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Ритц» то и дело появлялись «татарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Поэтому основу их рациона составлял наиболее сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, копчили, сушили или сушили. Одним словом, готовили из них вкусные обеды и заготовки впрок.Наряду с ними татары любили и молочные продукты, которые употребляли самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумыс) и деликатесов (холодный, соленый сыр).

Кроме того, исследуя новые территории, они непременно позаимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догархане, или скатертях, появлялись мучные лепешки, разные сорта чая, меда, сухофруктов, орехов и ягод. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, блюда из птицы тоже просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места.При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их продуктов питания. Так на столах местных жителей появились каши и овощные блюда, которые впоследствии перешли в разряд гарниров.

Особенности

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период на него большое влияние оказали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей.В разное время в него стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало, наоборот, обогатилось и расцвело. Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

• широкое употребление жира. Испокон веков они любили растения и животные (говядину, баранину, конь, птичий жир), а также топленое масло и масло, которыми щедро приправляли пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
• умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
• любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
• возможность приготовления национальных блюд в казане или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
• обилие рецептов запекания оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
• умеренное употребление грибов в силу исторических факторов.Тенденция к увлечению ими наблюдается только в последние годы, в основном среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни — это разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и собственную историю. Итак, обыкновенная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И даже если время не стоит на месте и все меняется, список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным.Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, и мясного, и овощного фарша, а еще добавляют к ним семена конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него можно добавить фрукты, что придаст ему сладости.

Тутырма — домашняя колбаса, приготовленная из субпродуктов с добавлением специй.

Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — это жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Татарская выпечка проверенная не одним поколением. Он дошел до наших времен, потому что обладает прекрасным вкусом. Кто не пробовал кыстыбы — лепешки с картофельным пюре, предлагаю вам присоединиться к нам и освоить несколько рецептов национальной кухни.

1 кг картофеля; 200 мл молока; 50 г сливочного масла; пол чайной ложки соли; 1 зубчик чеснока; крупный лук и лавровый лист.

Для приготовления теста взять:

400 г муки; 1 яйцо; 50 г сливочного масла и столько же для смазывания коржей; 130 мл молока; чайная ложка сахара и пол чайной ложки соли.

Приготовление начинки для кыстыбая:

1. Очистить картофель, нарезать кубиками среднего размера.
2. Картофель варить 20-30 минут, добавляя в сковороду специи, указанные в аналогичных рецептах.
3. Приправить солью 10 минут до готовности.
4. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистой корочки. Чтобы он не пригорел, переложите его со сковороды в миску.
5. Сварите молоко.
6. Слить картофель, удалить лавровый лист и чеснок.
7. С помощью любого инструмента раздавить пюре, добавить горячее молоко и хорошо перемешать.
8. Добавьте поджаренный лук.

Теперь тесто. Для его приготовления вам понадобится:

1. Растопить масло или маргарин.
2. Яйцо взбить вилкой и добавить к нему молоко.
3. Посолить, всыпать сахар и смешать с топленым маслом.
4. Муку просеять и небольшими порциями добавить в молочно-масляную смесь.
5. Присыпать стол мукой и выложить тесто.Месите руками, пока он не перестанет прилипать к рукам.
6. По рецепту тесто нужно немного постоять, скажем 20 минут.

Татарские лепешки готовят следующим образом. Для этого:

1. Раскатайте тесто в колбасу и разрежьте на 16 равных частей.
2. Скатайте каждый кусок в шар и накройте салфеткой, чтобы тесто не потрескалось.
3. Далее следуем рецепту и начинаем скатывать шарики в тонкие лепешки.Скалка и стол на кухне должны быть постоянно в муке, иначе тесто будет прилипать.
4. Стряхните излишки муки, прежде чем выпечка попадет в форму.
5. Татарская сковорода должна быть сухой, ее ничем не нужно смазывать.
6. Когда лепешка запечется с обеих сторон, положите ее на тарелку и смажьте растопленным маслом.
7. Положите 2 столовые ложки начинки на одну сторону лепешки и накройте другой половиной.
8. Кыстыбы выложить на блюдо и подавать.

Татарская вкусная выпечка хороша как в горячем, так и в холодном виде. Попробуйте, и вы не пожалеете, такие рецепты с фото всегда сытны и очень вкусны!

Татарская национальная кухня богата разнообразными блюдами, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Один из самых вкусных — эчпочмак, что в переводе означает «треугольник».

Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Что ж, не будем терять время, приготовим это татарское блюдо и угостим своих близких.Они будут вам безмерно благодарны.

Продукты, которые вам понадобятся для этого рецепта:

1 кг муки; пол-литра кефира или молока; 1 яйцо; четверть стакана сахара; ложка соли; 70-75 г подсолнечного масла; столовая ложка сухих дрожжей (пакетик).

Татарская начинка изготавливается из:

1 кг мяса; килограммы картофеля; 700 г репчатого лука; соль и перец по вкусу; масло или бульон (если его нет, подойдет даже кипяток).

Татарская кухня предполагает использование гусиного мяса, но другие рецепты также допускают использование говядины.

Начнем с теста. Для этого:

1. Молоко нагреть, развести в нем дрожжи.
2. Добавьте остальные рецепты и замесите мягкое тесто. Он не должен быть тугим, как пельмени или пельмени.
3. Переложить тесто в миску и накрыть салфеткой, должно поместиться. У вас достаточно времени, чтобы заняться начинкой на кухне — целых 2 часа.

Начинка, пошаговые рецепты как на фото:

1. Нарезать мясо кубиками 7х7 мм.
2. Так же поступаем и с очищенным картофелем.
3. Соедините два ингредиента, добавьте нарезанный лук, соль и перец по вкусу. Вы можете закончить начинку быстрее, чем поместится тесто. А чтобы кухня не пустовала, пригласите семью выпить ароматного чая. Идем дальше:
4. Выложите тесто на стол и разделите его на 24 равные части.
5. Скатайте их в шарики и накройте полотенцем, они вырастут в размерах.
6. Возьмите шарики по одному и раскатайте из них лепешки толщиной 2-3 мм.
7. В центр лепешки по нашим практически готовым рецептам нужно положить начинку. Здесь хочу дать совет: вкус блюда зависит от количества начинки, поэтому не жалейте его. Татарская кухня — это сытная выпечка, которой можно накормить большую семью.
8. Сверху на начинку кладем кусочек сливочного масла и начинаем формировать эчпочмак.
9. Сначала скрепляем две стороны круга, затем прикрепляем оставшуюся 1/3 часть.В центре оставьте небольшое отверстие. Швы можно украсить косичкой.
10. Татарская выпечка выкладывается на противень, застеленный специальной бумагой. Соблюдайте дистанцию, эчпочмак увеличится.
11. Разогретый до 160 гр. в духовке запекание займет 20 минут, затем в каждую лунку влейте по 2 столовых ложки кипятка, либо столько же бульона, если вы не использовали масло.
12. Выпекайте блюдо еще 20 минут. Чтобы не сомневаться в ее готовности, аккуратно достаньте кусочек картошки и попробуйте.

Теперь все, татарская кухня подходит к концу. Да, не стоит готовить заранее все татарские эчпочмаки, рассчитывайте на один противень, иначе они получатся не очень хорошо и пласт теста будет толще, чем это необходимо по нашим рецептам.

Татарская национальная кухня воплощает многовековые культурные традиции народа, его историю и национальные обычаи. Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Ее блюда имеют специфические и своеобразные оттенки вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные черты и особенности почти в первозданном виде.

Специфика и своеобразие татарской кухни очень тесно переплетаются с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, живших на территории государства Волжская Булгария задолго до нашествия монголо-татар. Даже в те древние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, объединявшее людей разных религий и разных культур.Неудивительно, что на формирование национальной кухни татар существенное влияние оказала близость соседних народов, а также проходивший по их территории Великий шелковый путь, соединявший Восток с Западом.

Период Золотой Орды также способствовал развитию кулинарных традиций татар, однако основные этнические корни тюркских народов по-прежнему преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая своей основной пищей мясо и молочные продукты, то со временем они все больше переходили к оседлому образу жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращивая зерновые продукты, овощи и фрукты.

Наиболее ценные традиционные виды мяса у татар были и, в меньшей степени, широко распространены. Мясо солили, коптили, сушили, сушили, варили, тушили и жарили, словом, ели во всех формах.

Татары начали разводить птиц гораздо позже, чем зерно или животных. Однако это внесло значительный вклад в разнообразие их блюд. Также татарские народы давно освоили пчеловодство, поэтому им давали надолго.Кроме того, они получали приличную прибыль от продажи воска и меда.

Особенности татарской кухни и традиции татарского этикета

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Он образовался благодаря своим национальным традициям, уходящим корнями в далекое прошлое. На его развитие во многом повлияли соседние народности, внося определенные нюансы в заложенные давно основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, от китайцев они унаследовали пельмени, дополнили татарский плов, таджикский плов сахарной пахлавой.И все это помимо национального эчпочмака и чак-чака. Татарская кухня была одновременно простой и роскошной, достаточно сытной и разнообразной, поражала обилием изысканных блюд и сочетанием совершенно не сочетающихся на первый взгляд продуктов.

Но татары славились не только своей сытной и обильной едой, но и щедрым гостеприимством. По обычаю предков, только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Гостеприимные хозяева угощают изысканным щербетом, сахарным чак-чаком, сытным баурсаком, изысканным кош-теле, сладким калтыш-калеве, липовым медом и ароматным чаем.

Восточные люди всегда проявляли гостеприимство в лучшем виде. Считалось, что человек, который не любит и не может принимать гостей, нездоров и неполноценен. У мусульман было принято дарить приходящему в дом человеку богатые подарки, что уж говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке преобладала фраза: «Кунак ашы — кара каршы», что в переводе означало «угощение гостя — взаимное». Гостеприимство восточные народы впитали с материнским молоком.Еще в древности это было в честь татар. Особенно сильно это поразило багдадского халифа, приехавшего к булгарскому царю Алмушу с приглашением помочь в принятии Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя тепло встретили гостей в пути, угостив их хлебом, пшеном и мясом. А в королевской юрте столы буквально ломились от обилия еды и закусок. Но больше всего посла поразило предложение забрать оставшуюся после трапезы еду для гостей.

Петр Великий был поражен также размахом татарского гостеприимства, когда в мае 1722 года, направляясь в поход на Пруссию, он остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где отпраздновал свое пятидесятилетие. Слуги, кланяясь государю до пола, подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пирожные и сладости, а также многочисленные пироги с отличной начинкой.

Мусульманская религия также внесла значительные коррективы в свои пищевые привычки.Коран запрещал использование как нечистое животное, а сокол и лебедь, наоборот, считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря — Рамадан мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше, должны были воздерживаться от питья и еды в течение дня в течение тридцати дней.

Шариат также запрещал употребление спиртных напитков … Согласно Корану, считалось, что сюда входят и хорошие, и плохие, но содержание первых во много раз больше.Пророк Мухаммад предсказал, что вино является источником греховных удовольствий и отвлекает внимание от того, кто его пьет.

Согласно исламскому этикету, трапеза должна была начинаться с обязательного мытья рук. Трапеза началась и закончилась молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины ели отдельно друг от друга.

Известный татарский просветитель Каюм Насыри в одной из своих книг описал правила татарского этикета:

• нужно было сесть за стол, не заставляя себя ждать;
• кушать нужно только правой рукой;
• считалось дурным тоном принимать пищу раньше порядочных людей, сидящих за одним столом;
Приветствуется умеренность
• в еде.

Основные блюда татарской кухни

Основу татарской кухни, как и в древности, составляют мясные и овощные продукты, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценились конина, баранина и птица, а самые популярные мясные блюда — пельмени и плов.

Из молока в основном готовили катык — национальный татарский напиток, сюзьму, суд или еремчек — творог, а также масло.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

• горячие жидкие обеды;
• вторых блюд;
• хлебобулочные изделия с пикантной начинкой;
• выпечка со сладкой начинкой;
• вкусностей к чаю;
• напитков.

В первую категорию обязательно входят бульоны и супы. Одно из самых популярных татарских первых блюд — шулпа или шурпа. А еще уникальной изюминкой восточной кухни является токмач — татарский суп с лапшой.

Особое место у татар занимают пельмени, которые традиционно подают с бульоном. Более того, пельмени на востоке еще называют пельменями с различными начинками, в том числе творогом и семенами конопли. Традиционно вареники подают свежеиспеченному зятю с его друзьями.

Ко вторым блюдам татарской кухни относятся: мясные и крупяные блюда. Мясо, чаще всего отварное в бульоне и подаваемое как отдельное блюдо, нарезанное тонкими ломтиками и слегка тушенное с луком, маслом и т. Д.

Иногда основное блюдо варят, тоже нарезают небольшими кусочками. Самый распространенный гарнир — картофель. Непременный атрибут вторых блюд подается в отдельном блюде.

Тутыган тавык — курица, фаршированная яйцами, у татар считается национальным праздничным блюдом.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак — национальный продукт из мяса и теста. Второе блюдо также включает тутырму — кишки ягненка или говядины с начинкой и. Колбасы из конины — казылык и махан — считаются деликатесом. Еще один татарский деликатес — сушеный а — каклаган урдек или каклаган каз.

Популярные блюда татарской кухни готовятся разными способами, а также из различных злаков: из риса, пшена, овсянки, гречки, гороха и других.

Традиционными и типичными для восточного стола считаются мучные изделия разных форм и видов. Тесто для них используют как кисло-дрожжевое, так и сливочное, и простое.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из закваски … Прежде всего, это хлеб. У татар он называется икмек и считается священной пищей. С детства взрослые учат детей бережному отношению к хлебу. Старейший член семьи всегда режет хлеб во время еды.Пекли в основном из хлеба, и только самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из.

А сколько у них изделий из теста с начинкой! Одним из старейших считается кыстыбы, или кузикмяк — лепешка из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять картофельным пюре.

Еще одно старинное блюдо — балиш — пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой торт делали маленьким и большим, а по праздникам делали его по форме, напоминающей невысокий усеченный конус.

Эчпочмак считается национальным татарским блюдом, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Популярны у них и перемячи — изделия из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса … После того, как их обжаривают в казанах в большом количестве масла и подают с бульоном, обычно к утренней трапезе.

В деревнях особой популярностью пользовались так называемые теке или беккен — большие овальные пироги с овощной начинкой. Самыми вкусными были баккан с тыквенной начинкой.Пироги с похожей на них мясной начинкой назывались сума.

Интересным татарским продуктом является губадия — высокий круглый пирог с начинкой в ​​несколько слоев, обычно включающий рис, татарский творог, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

И, конечно же, нельзя не отметить массу сладких и соленых продуктов в татарской кухне: кош-боди, паштет, ляваш, катлама, челпек и другие. Такие блюда традиционно подают к чаю.Некоторые из них претерпели значительные изменения, существенно отличаясь от своих тюркских предшественников, но вместе с тем приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

К ним относятся: баурсак — маленькие медовые шарики из теста; чак-чак — кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подают на свадьбах. Чак-чак всегда приносит в дом к мужу молодая женщина или ее родители, и на свадьбе такое угощение считается особенно почетным.

Прочие оригинальные сладости:

• кош-теле — маленькие воздушные пончики, обильно присыпанные сахарной пудрой;
• толкыш-калеве — лакомство чем-то напоминает сахарную вату, но чуть плотнее.

В татарской кухне всегда используется большое количество сала. Самые распространенные из них — масло и сало.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо из него делают различные сладости.

Самые известные татарские напитки — ржаной квас и из сухофруктов.Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан угостить гостя чаем. Его всегда пьют горячим и крепким, разбавленным молоком.

Еще одним важным татарским безалкогольным напитком является сладкий медовый напиток сорбет. С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, после распития которого гости кладут деньги для молодых на поднос.

Даже с учетом того, что татарская кухня изобилует жирной и сытной пищей, она все равно считается полезной и полезной.Все дело в том, что особое значение он придает жидким горячим блюдам, различным кашам и молочным продуктам. Кроме того, среди татар распространена тушеная и вареная пища, где хранятся гораздо более ценные вещества.

Конечно, современная татарская кухня выглядит не так, как раньше, но национальные блюда по-прежнему пользуются большим спросом. Помимо них в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, помидоры и другие овощные культуры, на столах появились экзотические фрукты, ранее совершенно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня — одна из самых ярких, сытных, но в то же время полезных и полезных кухонь мира. Его изюминка — не только обилие разнообразных изысканных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно простотой и изысканностью, разнообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

Особенности татарской кухни известны во всей Восточной Европе.Такую оригинальную посуду нигде больше найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие, поэтому люди относятся к ним очень трепетно ​​и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Татарская кухня основана на горячих жидких блюдах, таких как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, служащих заправкой, могут быть мука, мука и овощи, крупы, крупы и овощи. отличаться.овощные супы … Самое популярное первое блюдо — суп с лапшой (токмач), второе часто подают с отварным в бульоне и крупно нарезанным мясом, либо с курицей, а также с отварным картофелем.

В татарской кухне часто встречаются различные злаки: гречка, пшено, рис, овсянка и горох. Как видите, вариантов более чем достаточно. Сегодня мы научим вас готовить татарские блюда … Поверьте, такого вкусного угощения вы еще не пробовали.

Продукты:

1.Тесто — 75 гр.
2. Мясной фарш — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 грамм топленого масла)
4. Яйцо — 1 шт.

Как приготовить пельмени из зерна конопли:

Вариант I. Очищенные семена конопли ставим на несколько часов в духовку, чтобы они подсохли. Далее измельчите их в ступке и просейте через сито. Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась жесткой, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Готовим тесто так же, как и для других пельменей.Вареники сварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом. Подавать горячим.

Вариант II. Семена конопли измельчить в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить соль, сахар, тщательно перемешать, пока не получится густая однородная масса … Приготовленная масса будет использоваться как фарш для пельменей. Приготовьте тесто так же, как описано выше.

2. Перемяч

Продукты:

Для фарша:

1.Мясо — 500 грамм
2. Лук — 3 штуки
3. Соль — по вкусу
4. Перец — по вкусу
5. Жир (для жарки)

Как приготовить перемя:

Из дрожжевого или пресного теста лепим шарики по 50 грамм, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки. В середину коржа выложить фарш и слегка растолочь. Далее приподнимаем края теста и красиво собираем в сборку. Не забудьте оставить отверстие в середине мяча.Обжарьте перец в полутяжелом жире: сначала дырочкой вниз, а когда подрумянится, переверните дырочку вверх. Готовые перемеши имеют светло-коричневый оттенок. Форма кулона округлая, приплюснутая. Блюдо подается горячим. Также можно сделать камешки маленькими, и вы сэкономите примерно половину необходимых ингредиентов.

Как приготовить фарш: мытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком и перцем. Затем посолить и хорошо перемешать. Если фарш получился густым, добавьте холодное молоко или воду и снова перемешайте.

3. Тунтерма (омлет)

Продукты:

1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука — 60-80 гр.
4. Сливочное масло — 100 грамм
5. Соль по вкусу.

Яйца выпускаем в глубокую емкость, после чего тщательно взбиваем до получения однородной массы. Затем добавить молоко, топленое масло и соль. Тщательно перемешайте. Всыпать манную крупу или муку — и снова перемешать, пока не получится густая масса.После этого перелить смесь в смазанную маслом сковороду и поставить на плиту. Как только блюдо загустеет, поставить его в духовку на 4-5 минут. Сверху смазать приготовленную тунтерму и подавать к столу. Блюдо можно нарезать леденцами на порционные части.

4. Баранина фаршированная (тутырган теке)

Продукты:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 штук
3. Молоко — 150 грамм
4. Лук (жареный) — 150 грамм
5. Масло — 100 грамм
6.Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить фарш из баранины:

Возьмите грудинку ягненка или мясо задней части ветчины. Отделите ребро от мякоти грудинки. Мякоть с обратной стороны в свою очередь обрезается так, чтобы получился своеобразный пакетик. Берем глубокую емкость. Вбиваем в него яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее масло. Полученную смесь тщательно перемешать. Вылейте начинку в предварительно приготовленную грудинку ягненка или ветчину. Зашейте отверстие.Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном и посыпать морковью и тертым луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Подготовленный тутырганский теке выложить на смазанную маслом сковороду, сверху смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фарш из баранины необходимо нарезать порционными кусочками. Подавать горячим.

5. Татарский плов

Продукты:

на 1 порцию

1.Баранина (постная) — 100 гр.
2. Маргарин столовый — 15 граммов
3. Томатная паста — 15 граммов
4. Вода — 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец — по вкусу
9. Соль по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Нарезать мясо кусками по 35-40 г каждый, посолить и поперчить, обжарить, положить в кастрюлю и залить томатом, обжаренным в жире и подогретой водой. Доведите до кипения, а затем добавьте промытый рис.Режем лук. Так же добавляем в блюдо лук и лавровый лист, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Накройте крышкой и дайте настояться. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидоров. В этом случае вместо него нужно добавить любые измельченные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. ​​Балиш с уткой

Продукты:

1. Тесто — 1,5 кг.
2.Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4. Сливочное масло — 200 гр.
5. Репчатый лук — 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец — по вкусу
8. Соль по вкусу.

Как сделать балиш из утки:

В балиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого разрезаем, при этом мякоть нарезаем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, кладем в подсоленную воду и варим. Приготовленный рис пропустить через сито и промыть горячей водой… Оставшийся рис должен быть сухим. К рису добавить масло, соль, перец, лук мелко нарезать. Все это хорошо перемешать с кусочками утки и сделать балиш. Тесто нужно замешивать так же, как и для других балишей. Утиный балиш готовят чуть более жидким, чем бульон-балиш. Запекать блюдо нужно 2-2,5 часа. За полчаса до приготовления влейте в блюдо бульон.

Помните, что на одной сковороде подают балиш с уткой. Начинка укладывается на тарелки, а затем дно балыша разрезается на порционные части.

7. Губадиа с мясом (татарский свадебный торт)

Продукты:

(на одну сковороду губадии)

1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый суд (творог красный сухой) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Топленое масло — 300-400 гр.
8. Соль, перец — по вкусу
9. Лук

Как приготовить губадию с мясом:

Раскатайте тесто так, чтобы оно было больше формы.Выкладываем в масляный поддон, а сверху тоже смазываем. Готовый суд выложить на тесто. Сверху кладем рис ровным слоем, жареное мясо пропущено через мясорубку с луком, на мясо — снова слой риса, на рис — яйца вкрутую, мелко нарезанные. Закончите снова слоем риса. Сверху выложить слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Залить всю начинку приличным количеством топленого масла. Покройте начинку тонким слоем раскатанного теста, защипните края и закройте зубчиками.Перед тем, как поставить блюдо в духовку, еще раз смажьте губадию маслом и присыпьте крошкой. При средней температуре выпекать губадию нужно примерно 40-50 минут. Приготовленную губадию нарезать кусочками и подавать в горячем виде. В разрезе блюдо должно иметь ярко выраженные слои различных продуктов. Они хорошо сочетаются не только по вкусу, но и по цвету.

Как сделать мягкий корт для губадии: сухой корт измельчить и просеять через сито. Добавьте 200 граммов сахарного песка и 200 граммов молока на 500 граммов двора.Хорошо перемешайте все ингредиенты и варите 10-15 минут, пока не получите однородную массу. Массу остудить и ровным слоем выложить на дно губадий.

Как приготовить крошку из губадии: 250 г сливочного масла смешать с 500 г просеянной пшеничной муки, добавить 20-30 г сахарного песка и тщательно натереть руками. По мере измельчения масло должно постепенно смешиваться с мукой. Так у вас получится мелкая крошка. Приготовленными крошками посыпьте сверху губадию перед тем, как поставить ее в духовку.

8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)

Продукты:

1. Субпродукты — 1 килограмм
2. Рис — 100 гр. (или 120 гр. гречки)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Репчатый лук — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Перерабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем.Берем лук и пропускаем через мясорубку, либо измельчаем. Добавляем в субпродукт. Посолить, поперчить, всыпать яйцо и все хорошо перемешать. Полученную смесь развести молоком или остывшим бульоном, добавить рис или гречку. Перемешать и заполнить смесью кишечник. Связываем. Убедитесь, что начинка для тутирмы жидкая. Готовить блюдо нужно по аналогии с тутырмой из говядины. Также тутырму можно приготовить только из одной печени и крупы.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо.Традиционно его нарезают дольками и аккуратно кладут на тарелку. Тутырму подают в горячем виде.

9. Горох жареный по-казански

Продукты:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить жареный горошек по-казански:

Жареный горошек считается одним из самых любимых блюд татар. Перед варкой горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а затем залить теплой водой.После этого нужно оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не сильно разбухал, так как при жарке зерна могут просто развалиться пополам. Когда горох пропитается, процедите его через дуршлаг и только после этого приступаем к обжариванию. Способов приготовления жареного горошка существует несколько:

Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горох в сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.

2 способ — на раскаленную сковороду налить небольшое количество растительного масла … Когда масло станет горячим, добавить горох и обжарить, периодически помешивая.Не забываем при жарке добавлять соль.

3-й способ — обжарить с шкварками, оставшимися после внутреннего перегрева говяжьего жира. На сковороду с шкварками выложить горошек, перемешать и обжарить. В процессе жарки добавляем соль и перец по вкусу.

10 чак-чак

Продукты

(на 1 килограмм пшеничной муки):

1. Яйцо — 10 штук
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 гр.
4.Соль — по вкусу
5. Масло для жарки — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для финиша — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак изготавливается из муки высшего сорта … Выпускаем в тару сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпать муку и замесить мягкое тесто … Подготовленное тесто разделить на кусочки, примерно по 100 грамм, и раскатать их жгутиками толщиной около 1 сантиметра.Нарезаем жгутики шариками размером с кедровый орех и обжариваем, помешивая, лучше — фритюр. Когда шарики близки к приготовлению, они начинают приобретать желтоватый оттенок.

Сахарный песок всыпать в мед и в отдельной емкости довести до кипения. Способ узнать, готов ли мед: берем каплю меда на спичку, и если струйка, стекающая со спички, после остывания становится хрупкой, то кипячение следует прекратить. Помните, что мед долго кипятить нельзя, так как он может пригореть.Тогда, конечно, испортятся вкусовые качества блюда. Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и тщательно перемешать. В заключение чак-чак следует переложить на поднос или тарелку и руками, смоченными в холодной воде, придать ему любую форму на ваш выбор. Кроме того, чак-чак часто украшают небольшими конфетами (монпансье).

«Супер повар» желает Вам приятного аппетита!

пошаговых рецептов с фото. Что такое эчпочмак

Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и т. Д.)) со злаками или картошкой считается любимым и не менее древним. Его делают большой
и малые размеры (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком. Эчпочмак (треугольник) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным.В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов. Мясо и лук нарезаем мелкими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и мясо говядины, телятины, гуся или курицы (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1.Положить дрожжи по размеру, налив немного теплой воды
и добавив немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5. Всыпьте оставшуюся муку и месите, пока она не выйдет из-под контроля.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дать настояться час.

3. Нарезать дрожжевое тесто шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

5. Выложите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду, сверху смажьте
сырым яйцом и поставьте в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
Молоко теплое — 1 ст.
растительное или сливочное масло — 1 столовая ложка
яйца — 1-2 шт.
масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
соль перец

Бульон:
яйцо — 1 шт.
сливочное масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам. Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3.Лук нашинковать.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и поместите начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине остается отверстие, которое временно закрывают пробкой из теста.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снять пробку и эчпочмак,
залить бульоном (или водой) внутрь,
снова укупорить и запекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла
около 1 стакана воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 — 600 г картофеля,
2 — 2.5 ч. Л. Соли
1 ч. Л. Перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, и тесто станет влажным.

8. Распределите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три

9. Выложить пироги на смазанный маслом противень, сверху смазать желтком
, положить в предварительно разогретую духовку и выпекать при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху
смазать сливочным маслом и налить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 ч.л. соли
0,5 ч / л соды
1 ст.л. сахара

Ингредиенты для начинки:
Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Лук зеленый — много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: сливочное масло растопить,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае не забивайте тесто — оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и оставьте не менее получаса.

5. Начинка:
Нарежьте все на небольшие кусочки размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берутся в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатать в виде круга, не очень тонкого,
положить начинку в середину
и сколоть в виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник удобнее держать в руке — получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложить на смазанный маслом противень
и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности вынуть из духовки
и залить мясным или куриным бульоном.
Залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники щеткой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

С появлением этого рецепта жизнь кочевников действительно стала проще. Делать длительные паузы для приготовления не нужно, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда наливается горячий бульон. Рецепт был изменен с течением времени. В наше время редко можно увидеть блюдо с дырочкой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который заливают в некоторые надкушенные уголки.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» — это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

Балиш тоже считается древним блюдом, внутри которого нарезанные на мелкие кусочки мясо, картофель и различные злаки. Они разные, например, вак-балиш — это маленькая круглая форма, а зур-балиш — это большой пирог, который подается с бульоном. Эчпочмак — это разновидность подобных пирогов. Как правило, он состоит из пресного теста.В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывается до размеров чайного блюдца, в середину которого кладется начинка. Края приподняты, защемлены со всех сторон пальцами и, таким образом, у вас получится треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирогов должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

Начинку рекомендуется готовить порционно. Многие любят блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить еще немного мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы залить бульоном, и снова поставить запекаться. Приготовленные пироги необходимо смазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (напиток из кислого молока) или с бульоном. Его заливают в блюдо как в середине процесса, так и непосредственно во время приготовления.Хранения достаточно долгое, так как они не теряют вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в сумке или заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через дырочку добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинки

Многие люди порой не успевают испечь шедевры и поэтому хотят порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольниками. Бездрожжевое тесто «треугольник» понравится каждому. В диетологии бездрожжевое тесто принято считать непитательным.

Из массы готовят различные хлебобулочные изделия, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, такое блюдо можно найти и в магазинах, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего треугольники запекать дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

• , пиццу.
• Пироги.
• Вертуны, пирожки.
• Чебуреки.

Существует множество рецептов бездрожжевого теста.Каждой хозяйке следует ознакомиться с рекомендациями:

• Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
• Песочное тесто идеально подходит для печенья.
• Чтобы коржи в итоге получились объемными, нужно добавить в них немного масла.
• Пироги, как и учпучмаки, великолепны, если в тесте есть молочные ингредиенты.
• Там, где в основе теста лежит кефир, рекомендуется положить масло сливочное, тогда оно будет тонким и непористым.
• Яйца и карбонат аммония могут служить заменителем дрожжей.
• Приготовленное тесто поставить в прохладное место, песочно-соленое должно быть в холодильнике около 3 недель, а блины — не больше недели.

Некоторые женщины считают, что без дрожжевой выпечки она не будет мягкой и пушистой. Однако это стереотип; В результате блюдо получится нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном хозяйки используют для такого теста несладкую начинку. Однако для приготовления кондитерских изделий необходимы животные жиры.

У треугольников или, как их еще называют в Татарстане, эчпучмаков, тесто получается очень нежным. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, ведь изысканный вкус получается из картофеля и.

Чтобы блюдо получилось максимально сочным, нужно самому замешать тесто. Татарскую выпечку замешивают без использования дрожжей. Нам нужно более подробно разобрать этот рецепт.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

• Масло — около 6 ст. ложки.
• Вода кипяченая — 300 гр.
• Сметана с низким процентом жирности — пара ст. ложки.
• Мука (посмотрите на тесто) — постепенно вмешивайте.
• 0,5 чайной ложки пищевой соды.
• Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
• Для размягчения теста положить масло сливочное — 190 гр.

Нежнее хочет каждая хозяйка, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать татарские треугольники

Взять небольшой кусочек сливочного масла, сделать его мягким. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавьте слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты перемешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже вкусное и полезное.

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты перемешиваются до однородной кашицы.Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку всыпать половину чайной ложки соды, которую следует погасить, затем полученную массу тщательно вымесить. Так как выпечка будет при, тесто долго замешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти упругая масса. Тесто должно настояться минут 30, а затем можно переходить к мясным изделиям.

Для вкусного очага нужна картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы середина была нежной.Свежие, а главное молодые продукты заметны по цвету — светлые и обезжиренные. Если слегка надавить на тушку, отпечатка не будет. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить в воде на 15-30 минут, а затем слегка отбить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Снимите кожуру и гниль с картофеля, вымойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать небольшого размера, и чтобы кожица была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картофель были одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто для треугольников и лепим из теста розочки — на видео:

Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Его делают большой
и малые размеры (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком. Эчпочмак (треугольник) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов. Мясо и лук нарезаем мелкими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и мясо говядины, телятины, гуся или курицы (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Разложить дрожжи по размеру, налить немного теплой воды
и добавить немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5.Всыпать оставшуюся муку и месить, пока она не выйдет из рук.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дать настояться час.

3.Дрожжевое тесто нарезать шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

5. Выложите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду, сверху смажьте
сырым яйцом и поставьте в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
Молоко теплое — 1 ст.
растительное или сливочное масло — 1 столовая ложка
яйца — 1-2 шт.
масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
соль перец

Бульон:
яйцо — 1 шт.
сливочное масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3. Нарезать лук.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и поместите начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине остается отверстие, которое временно закрывают пробкой из теста.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снять пробку и эчпочмак,
залить бульоном (или водой) внутрь,
снова укупорить и запекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла
около 1 стакана воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 — 600 г картофеля,
2 — 2.5 ч. Л. Соли
1 ч. Л. Перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, и тесто станет влажным.

8. Распределите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три

9. Выложить пироги на смазанный маслом противень, сверху смазать желтком
, положить в предварительно разогретую духовку и выпекать при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху
смазать сливочным маслом и налить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 ч.л. соли
0,5 ч / л соды
1 ст.л. сахара

Ингредиенты для начинки:
Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Лук зеленый — много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: сливочное масло растопить,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае не забивайте тесто — оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и оставьте не менее получаса.

5. Начинка:
Нарежьте все на небольшие кусочки размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берутся в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатать в виде круга, не очень тонкого,
положить начинку в середину
и сколоть в виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник удобнее держать в руке — получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложить на смазанный маслом противень
и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности вынуть из духовки
и залить мясным или куриным бульоном.
Залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники щеткой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в форме треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются небольшими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

Сегодня предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях. Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном.В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• соль мелкая — 1 ч.
• масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
• сода пищевая — ½ чайной ложки;
• мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• картофель — 4-5 шт .;
• репчатый лук — 2 головки;
• масло сливочное — 50-80 г;
• мясной бульон — около 200 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
   
2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, охладить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
   
3. Добавьте муку в жидкую смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
   
4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно получиться мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.
   

   Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду.Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
   
6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
   
7. После очистки луковые головки нарезать ножом или с помощью блендера, намазать мясом и картофелем.
   
8. Посыпать ингредиенты начинки солью, по желанию добавить любимые специи. Тщательно перемешайте.
   

   Как испечь эчпочмаки по-татарски

9. Вынув из холодильника, слегка замесить тесто.Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
   
10. Поочередно обмакивать каждый кусок теста в муку и раскатывать тонкий круг, выкладывать в середину смесь мяса, картофеля и лука.
    
11. Поскольку в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
    
12. Поднимите края торта с трех сторон и соедините, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму.Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
    
13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте в каждую лунку около 2 чайных ложек мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем их на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
    
14. Готовую выпечку можно съесть с кусочком мясного бульона или просто вместе с чаем / кофе.
    

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Треугольник — национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, приготовить несложное. Это небольшой порционный закрытый пирог с начинкой внутри.Раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционную говядину, баранину, утку, гуся, а тесто может быть пресным или дрожжевым. Сегодня приготовим треугольники из говядины.

Состав:

Для заполнения :

• Говядина 500 гр.
• Картофель 1 кг.
• Репчатый лук 3 шт.
• Соль 1 ч.л. с горкой
• Молотый перец 1/3 ч. Л.

Для теста:

• Вода 1 ст.
• Растительное масло 3 столовые ложки
• Щепотка соли

Приготовления:

В миску налить тёплую воду, всыпать соль, растительное масло. Всыпать просеянную муку и замешивать тесто, пока оно не прилипнет к рукам. Накройте полотенцем. Оставляем «отдыхать», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступим к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками.Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить от кожуры, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи. Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглыми пластами размером с блюдца.

На середину слоев выложить начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим торт в форме треугольника.Швы пирога фиксируем тщательно красивыми узорами, чтобы они не уходили при выпечке. В центре оставьте дырочку. Выложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в оставленные заранее дырочки заливаем мясной бульон или кипяток, разведенный небольшим кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Накрыть фольгой, поставить в духовку еще на 20 минут.Затем выключите духовку и через 5-7 минут просто достаньте пирожки.

Что приготовить на второе в татарские праздники. Блюда национальной татарской кухни

Татарская кухня — это результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия жизни и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: мари, Чуваши, башкиры и другие.

Особенности татарской кухни

• Татарская религия — ислам — накладывает определенные запреты на потребление некоторых видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола. Кроме того, запрещен алкоголь.
• Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов — в целом их блюда получаются очень сытными и питательными.
• Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в казане или казане. Эта особенность характерна для этой национальной кухни, потому что долгое время этот народ был кочевым.
• В татарской кухне существует множество рецептов запекания интересных форм с разными начинками, которые подают к разным сортам чая.
• В традиционных рецептах сложно найти такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его как в выпечку, так и во вторые блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально были кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо — баранина, конина, говядина, курица, утка, дичь.Согласно исламским традициям, в татарских рецептах не используется свинина, считающаяся грязным мясом. Остальные виды мяса готовят в разных вариациях: на них готовят супы и бульоны, используют их при приготовлении вторых блюд и начинки для пирогов.

Вторым по распространенности ингредиентом татарской кухни являются различные злаки. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка.Татарские хозяйки пекут как маленькие пирожки, так и большие закрытые и открытые пироги с различными сладкими и солеными начинками. Основным мучным продуктом, как и у многих народов Евразии, является хлеб — у татар его называют икмек.

Еще один важный ингредиент татарской кухни — молочные продукты. Практически не используется чистое молоко — его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока катык готовят путем ферментации. Полученный кисломолочный продукт используется для приготовления популярного освежающего напитка айран.Катык также является основой татарского творожного шусме, из которого путем длительного выпаривания готовится татарский сыр корт.

Популярные блюда татарской кухни

Ниже представлены самые популярные в народе блюда, составляющие основу питания татар.

• Пельмени — как в русской кухне, вылеплены из пресного теста и фаршированы мясным или овощным фаршем. Изюминка татарских пельменей — добавление семян конопли.
• Татарский плов — приготовленный с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
• Белиш — традиционный открытый пирог с уткой, большим количеством лука и риса.
• Перемяч — круглые лепешки с начинкой, запеченные в духовке.
• Тутырма — татарская колбаса из субпродуктов с добавлением специй.
• Чак-чак — известный в России деликатес, который готовят из теста с добавлением меда.
• Татарский бульон шульпа — это скорее не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясо, овощи, лапша.
• Азу — мясо на гриле с овощами.
• Кыстыбай — бездрожжевые мучные лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
• Тунтерма — это питательный омлет с пшеничной мукой или манной крупой для придания густой консистенции.
• Эчпочмаки — маленькие треугольные пирожки с картофельно-мясной начинкой.
• Эльес — круглый пирог с начинкой из картофеля, курицы и лука.
• Чебуреки — это жареные плоские пироги с фаршем.
• Коимак — блинчики из дрожжевого теста, обжаренные в духовке.
• Кабартма — длинная тонкая лапша из теста. Другие виды татарской лапши: Чумар, Умач, Салма, Токмач.

Способы приготовления

Интересны также особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, веками сложившимися в народе.

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от обычной русской печи: в ней есть место для казана и небольшой печки.

Основной способ татарской кухни — запекание и тушение. Жарку используют довольно редко: только для приготовления блинов.

География сыграла важную роль в формировании татарской кухни.Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащало местную кухню. . Итак, татары издревле были знакомы с рисом, чаем, сухофруктами, орехами, приправами и специями.

Основу татарской кухни составляли и остаются основные сельскохозяйственные продукты региона — зерно и животноводство. Реже употребляют фрукты и овощи, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны.Леса — это источник лесных ягод, орехов, щавеля и мяты, которые активно используются в кулинарии. Но грибы в татарской кухне почти не используются. Самые популярные виды мяса — говядина и баранина; относительно популярна конина. Из молока готовят различные молочные продукты — творог, сметану и др. В народном хозяйстве широко распространено птицеводство, ведь в татарской кухне популярны курица, гусь и яйца. Активно используется мед.

Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, блюда из теста, сытная и десертная выпечка.

В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы делятся на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные. Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи — по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подают как с хлебом, так и с различными булочками и пирогами. Праздничное и обрядовое блюдо для татар, пельмени, обычно подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены.

Вторые блюда обычно состоят из смеси мяса, зерна и картофеля. Одно из древнейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, — это балиш — большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-то каши. Другие популярные татарские блюда — тутырма (кишка, фаршированная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, казылык. Типичное татарское блюдо «на каждый день» — отварное в бульоне мясо или курица, которое подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

Особенностью татарской кухни является также чрезвычайно широкий выбор блюд из теста. Используют как пресное, так и дрожжевое тесто. Татары традиционно пекут хлеб из ржаной муки, хотя сегодня все большую популярность приобретает и пшеница. Кабартма и киймак — это разновидность татарских блинов. Ну а татарская кухня знает даже не десятки, а сотни всевозможных пирогов и пирогов — перечислять их можно очень долго. Чрезвычайно популярны как выпечка с жирной мясной начинкой, так и выпечка из сливочного и сладкого теста.

Самыми популярными татарскими напитками являются айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), заимствованный у россиян квас, компот из сухофруктов (особенно из кураги). Чай — традиционный напиток, символизирующий гостеприимство — татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото блюд которой представлены в этом разделе, даже со временем и под влиянием других культур не утратила своей аутентичности и продолжает оставаться оригинальной кулинарией. традиция с ярко выраженными традиционными чертами.

Татарская кухня сама по себе означает не просто банальный перечень блюд, приготовленных с незапамятных времен, а настоящее сокровище татарской культуры, ведь до наших дней она дошла практически в неизменном виде. Кухня этого восточного народа на протяжении всей истории своего существования находилась под влиянием многих национальностей: арабы, китайцы, узбеки, туркмены, казахи, а в некотором роде даже русские. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

Чем татарская кухня отличается от кухонь мира? Ответ довольно прост. Дело в том, что большинство татар исповедуют ислам, а значит, им запрещено есть свинину, какую-то дичь (например, соколов и лебедей), а также алкоголь. Однако это нисколько не обеднило татарскую кухню!

Татары любят мясо и используют его в рецептах многих блюд. Самой популярной является баранина, за ней следуют говядина, конина и курица. Так, например, традиционную кухню татарского народа просто невозможно представить без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне.Примером такого блюда можно назвать шурпу или лагман, которые вы увидите как в праздничном, так и в повседневном рационе татар.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Как видите, выпечка занимает центральное место в рационе татар. Кроме того, отметим, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Большой популярностью пользуются и салаты, которые, однако, вы, скорее всего, не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, это домашние блюда.

Кстати, характерной чертой национальной кухни татарского народа является постоянное использование в кулинарии большого количества животного жира. Этот «кулинарный секрет» делает их очень и очень вкусными. О сытости таких блюд говорить не приходится!

Говоря о татарской кухне, нельзя не отметить большое пристрастие этого народа к молоку и молочным продуктам. Само молоко, как правило, предназначалось для детей, а взрослые готовили всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, еремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

Кстати, татарская кухня больше всего известна своими десертами. Пожалуй, вы не найдете такого человека, который не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Он представляет собой шарики или полоски из масляного теста, которые обильно залиты медом. Еще один традиционный для татар десерт — баурсак. Он представляет собой пончики, которые обычно подают к чаю. Еще один очень вкусный десерт татарской кухни — Кош теле, что буквально означает «языки птиц». В нашем понимании это сладкое блюдо — не что иное, как хворост, с которым вы наверняка знакомы.

И, кроме того, хотим обратить ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, особенно прибрежных, несколько отличается от кухни степных татар. Так, например, первые вводят в свой рацион больше фруктов и овощей, а вторые чаще едят мясо в различных кулинарных блюдах и молочных продуктах. Хотя при этом перечень традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть не претерпевает особых изменений от той или иной местности татар.

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не такие уж и сложные, хотя, конечно, в них есть свои секреты. О них мы расскажем на страницах этого раздела. Все приведенные здесь рецепты смело можно назвать полноценными мастер-классами, ведь они содержат не только подробнейшие инструкции, но и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря им вы легко освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно необычными для них кулинарными шедеврами!

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие.Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпа), в котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи. Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач).Ко второму подают мясо или курицу, отварную в бульоне, нарезанную крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно среди горожан, подают плов и традиционный мясно-зерновой балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Кыстыбы

Перемяч

Балыш

Элеш

мука 600 г.
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечное масло 5 ст.л.
масло сливочное 5 ст.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
ножки 3 шт.
картофеля 4 шт.
лук репчатый 1 шт.
Для приготовления теста вам понадобится смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, туда заливается смесь сливочного масла и разбиваются 2 куриных яйца. Используя вилку, хорошо перемешайте желтки и белки и добавьте муку. После этого рекомендуется замесить тесто вручную.Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Затем вам предстоит заняться подготовкой ножек. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и обсушить. После этого куриное мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очистить и нарезать мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем.При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Вы можете добавить немного горчицы для более насыщенной и насыщенной начинки. Долго настаивать на начинке не придется, можно сразу приступить к приготовлению элеш.
Тесто делится на 8 равных порций. От каждого отщипывается немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Рекомендуется раскатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и несколько ложек начинки. Также раскатывается небольшой шарик из теста, но его нужно уложить поверх начинки.После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно нагреть духовку до 190 градусов. Заготовки Eleshe, которые выложены на противне, нужно будет смазать жирными сливками или маслом. Это сделает выпечку более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда элеши полностью приготовятся, рекомендуется накрыть их чем-нибудь и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Becken

Точе коймак

Катлама

Азу по-татарски

Казылык

Губадия

Суд

Чак-чак

Талкыш калеве

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и изяществом и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — это цифра 5, «бармак» — это палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, оно все острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже руками берет столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и приправленный.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже на тарелке суп обычно посыпают небольшим количеством зелени (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!

Кызырма
Жаркое традиционное, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывается в жаровне или другой вытянутой формы, добавляется лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает цифру 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка закладывается в тесто сырой.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном с соленой начинкой.

Перемячи
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Они округлые. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла.Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждый корж. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Их обычно пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Татарская вырезка
Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с добавлением нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог в несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для приготовления губадии используют дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

Талкыш келяве
По виду похожи на сахарную вату, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Icmek
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток конский, беловатый. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он может быть сильным, оказывая слегка опьяняющий эффект, а иногда и более слабым, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» означает еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!

Все перечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!