Перцы в томате 4 буквы: Перец В Томатном Соусе 4 Буквы

Перец в томате 4 буквы

Вопрос: Перец в томате, 4 буквы, на Л начинается, на О заканчивается

Слово из 4 буквы: Первая буква — Л, вторая буква — Е, третья буква — Ч, четвертая буква — О

Полный ответ на кроссворд: ЛЕЧО

Последняя бука буква «о»

Ответ на вопрос «Перец в томате «, 4 буквы:
лечо

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова лечо

Кетчуп с перцем

Закуска из перца в томате

Закуска из перца

Болгарская закуска, великолепно сочетающаяся с русской водкой, что еще раз доказывает наше историческое родство

Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу «Поле чудес»! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. А вот и задание на этот тур:

Вопрос: Перец в томате (Слово состоит из 4 буквы)

Ответ: Лечо (4 буквы)

Если этот ответ не подходит, пожалуйста воспользуйтесь формой поиска.

Постараемся найти среди 1 126 642 формулировок по 141 989 словам.

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Вопрос: Перец в томате, 4 буквы, на Л начинается, на О заканчивается

Слово из 4 буквы: Первая буква — Л, вторая буква — Е, третья буква — Ч, четвертая буква — О

Полный ответ на кроссворд: ЛЕЧО

Последняя бука буква «о»

Ответ на вопрос «Перец в томате «, 4 буквы:
лечо

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова лечо

Кетчуп с перцем

Закуска из перца в томате

Закуска из перца

Болгарская закуска, великолепно сочетающаяся с русской водкой, что еще раз доказывает наше историческое родство

Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу «Поле чудес»! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. А вот и задание на этот тур:

Вопрос: Перец в томате (Слово состоит из 4 буквы)

Ответ: Лечо (4 буквы)

Если этот ответ не подходит, пожалуйста воспользуйтесь формой поиска.
Постараемся найти среди 1 126 642 формулировок по 141 989 словам.

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Перец в заливке из помидор на зиму

Разнообразием меню зимой могут похвастаться те, кто готовит закатки из овощей. В закрутках сохраняются не только витамины, но и ароматы лета. Стручки перца в томате на зиму украсят праздничный стол, наполнив дом восхитительными запахами.

Принципы заготовки болгарского перца в томатном соке на зиму

Много ценных витаминов содержится в таких овощах, как перец и помидоры. Они полезны для тех, кто страдает болезнями сердца и сосудов. Продукт помогает защититься от развития онкологических заболеваний.

Преимуществом приготовления стручков сладкого перца в томатной заливке является:

• отличная сочетаемость овощей;
• быстрая усвояемость организмом человека;
• простота заготовки;
• хорошая сохранность витаминов внутри консервы.

Готовить можно закуску и в остром, и сладком виде.

Требования к главному ингредиенту

Вкуснее всего в заливке из помидоров будет перец с мясистыми стенками. Если нужны будут цельные стручки, то выбирать надо массой в 60-80 грамм. Цвет перца для консервирования в томатном соке лучше выбирать желтый или зеленый. Но и темно-красный окрас плодов подойдет. Главное, чтобы мякоть была сочная и сладкая. Следует брать перец сорта Авангард, Адепт, Богдан, Идеал. У гибридов гладкие плоды с глянцевой поверхностью, насыщенным цветом, приятным ароматом.

Помидоры для приготовления пюре следует выбирать спелые, без гнили и порчи. Лучше подойдут крупные мясистые плоды красного цвета.

Как подготовить тару

Для сладких стручков в томатной заливке лучше взять литровые банки. Если перчины крупные, то можно и в 2 литра. Следует промыть емкости из стекла холодной водой с хозяйственным мылом, затем теплой — с добавлением пищевой соды или горчичного порошка.

Так как стерилизовать плоды в томате все равно придется, можно предварительно ошпарить банки кипятком или подержать их над паром. Но для надежности можно поместить банки в духовой шкаф или микроволновку на 15-20 минут.

Рецепты заготовки продуктов

Известно много способов заготовить на зиму перцы в томатной подливке. Делают консервы с нарезанными стручками или целыми плодами.

Сладкий перец в помидорном соку с чесноком

Чтобы приготовить закуску, следует:

• почистить и нарезать килограмм сладкого перца;
• приготовить сок объемом 250 мл;
• очистить 3-4 зубчика чеснока.

В чистые банки кладут горошины перца, лавровый лист, чеснок.

Крупные кусочки перчин плотно укладывают до половины тары и вливают чайную ложку уксуса в 9%. Дальше наполняют банку кусочками овоща. В томатном соке растворяют чайную ложку соли и столовую — сахара. Все кипятят и заливают банки с перцем. Стерилизовать продукт обязательно. Можно это сделать в духовке или кастрюле с кипящей водой.

Кусочками без стерилизации

Простой рецепт готовится быстро. На него надо нарезать дольками стручки перца. Их раскладывают плотно по банкам. Томатную заливку кипятят, добавив на 2 литра:

• стакан растительного масла;
• столько же сахара;
• 1,5 столовых ложки соли;
• 200 мл уксуса.

После того как зальют кусочки, закручивают банки крышками. Хранить ароматную закуску из болгарских плодов в соусе лучше в холодильнике.

Вариант без уксуса и масла

Готовить таким способом овощи просто. Помидоры дольками вместе с кусочками перца варят долго, пока томаты не превратятся в пюре. Затем кладут в кастрюлю нарезанные листочки базилика, петрушку. Добавляют в емкость соль, сахар. Проваривают еще 5-10 минут. Горячий салат — в банки и закрыть герметично. Стерилизация здесь будет нужна.

По-сербски

В Сербии паприку запекают. Для этого выбирают свежие плоды с гладкой кожицей. Их помещают в горячую духовку на решетку и пропекают до мягкости. Немного остудив, делят стручки на 4 части и складывают в банки, пересыпая рубленым базиликом, измельченным чесноком.

В томатный сок добавляют бальзамический уксус, соль, сахар, горошины черного перца, кипятят. Этой подливой заливают печеные кусочки. Консервированный продукт подают к мясным блюдам, картофелю, спагетти.

С сахаром

Эта закатка готовится так:

1. Проводят нарезку кусочками очищенных от семян и промытых стручков.
2. В кастрюлю вливают литр приготовленного из помидоров сока, ставят на огонь.
3. Кладут в соус соль (1 столовая ложка), а сахара в 2 раза больше.
4. Вливают растительное масло — полстакана и уксуса — 60 мл.
5. Высыпают кусочки основного овоща, когда закипит масса, затем измельченный чеснок.
6. Тушение проходит минут 20-30 минут.

Для салата подойдут пол-литровые баночки, которые вместе с лечо пастеризуют.

С луком

Последовательность приготовления закуски состоит в:

• нарезке килограмма репчатого лука и его обжарке в сотейнике на масле;
• добавлении половины стакана соевого соуса в лук, тушении под крышкой;
• разделении сладких стручков массой в килограмм на кубики, высыпании в сотейник;
• выливании томатного пюре на овощи.

В общей сложности кипит овощная масса 30-40 минут. Под крышкой она получится густой. Закатать банки с перцем в томате надо металлическими крышками.

С оливковым маслом

Для приготовления томатной заливки помидоры пропускают через соковыжималку. Обычно из 2 килограмм плодов получают литр сока. Его ставят в емкости на огонь, нагревают. Туда следует добавить соль 2 столовых ложки, 80 грамм сахара, стакан оливкового масла, сдобрить все черным перцем. Как только сок немного покипит, опускают в него нарезанные стручки болгарского перца. Проваривают 20-30 минут, постоянно помешивая.

Пастеризация заготовки обязательно проводится.

Маринованный перец в томате целиком

Приготовленный таким способом перец используют целый для гарнира или фаршировки.

Полученная из помидоров заливка помещается в кастрюлю. На огне соус доводят до кипения. Теперь понадобится соль, сахар, растительное масло. Стручки овоща после промывания прокалывают вилкой. Их опускают в кипящий маринад. Варятся цельные плоды 20-25 минут. Затем укладывают перчики в тару и сверху заливают томатами.

Жареный перец в помидорной заливке

Соус из томатов готовят, сначала обдав плоды кипятком. Снимают кожицу с помидоров, протирают через сито, тушат плоды. Лук, мелко нарезанный, обжаривают на масле до золотистого цвета. Соединив помидоры с луком, всыпают соль и сахар. Можно добавить измельченный чеснок. Когда масса хорошо прокипит, снимают с огня.

Нарезанные кусочками стручки обжаривают с обеих сторон, выкладывают в банки и заливают помидорным соусом.

Салат требует правильной стерилизации. Можно добавить немного уксуса в банки, чтобы продукт дольше сохранился.

Особенности хранения и срок годности консервации

Заготовки паприки на зиму в томатной заливке хранят в прохладном месте. Если немного баночек, то можно поставить в холодильник. Погреб также подходит для хранения, но там должно быть не более 3-4 градусов тепла.

Готовят вкусные овощные консервы с учетом того, чтобы их съесть в течение зимы. Долго оставлять банки не рекомендуют. Прошлогодние маринады могут вызвать отравление.

Сладкий перец часто включают в рецепты разных блюд вместе с томатами — эти овощи создают гармоничную пару. Однако сделать на зиму консервы, в которых кусочки помидоров остаются целыми, а перец успевает стать мягким, довольно сложно. Обычно хозяйки закрывают перец в томатной заливке. Закуска получается вкусной, ярко и аппетитно выглядит, такую не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Особенности приготовления

Сладкий перец в томатной заливке можно консервировать целым или нарезанным кусочками. Основой томатного соуса может служить пюре из свежих помидоров, разведенная томатная паста, томатный сок. В него добавляют разный набор специй, соотношение соли, сахара и кислоты тоже может быть различным. Однако технология приготовления закуски из перца в томатной заливке остается почти неизменной: перец опускают в кипящий томатный соус, варят до тех пор, пока он не станет почти совсем мягким, раскладывают по подготовленным банкам и заливают соусом, в котором тот тушился. Процесс настолько прост, что с задачей может справиться неопытный кулинар. Знание нескольких особенностей приготовления перца в томатной заливке поможет получить ожидаемый результат.

• Для приготовления закуски лучше брать крупные перцы с мясистой мякотью. Иначе в процессе варки овощи потеряют часть сока и станут совсем мелкими, неказистыми и не слишком вкусными.
• Заливку можно сделать из томатной пасты, кетчупа, воспользоваться для ее приготовления томатным соком. Но наиболее густая, вкусная и ароматная заливка получается из свежих томатов.
• Чтобы соус получился приятным на вкус, имеющим гладкую консистенцию, помидоры следует очистить. Сделать это несложно, если надрезать плоды крест-накрест, опустить на 2 минуты в кипящую воду, переложить в емкость с холодной водой.
• Банки под закуску моют с содой и стерилизуют, иначе консервы быстро испортятся. Закрывать перец в томатной заливке следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
• Если вы решили добавить в соус чеснок для придания ему пикантности, класть его нужно за несколько минут до конца приготовления закуски, иначе чеснок придаст только аромат, но не остроту.

Перец в томатной заливке хорошо хранится при комнатной температуре, что является одним из преимуществ этого вида консервов.

Сладкий перец в томатной заливке целиком

• сладкий перец — 1,2 кг;
• томатный сок — 1 л;
• сахар — 60 г;
• соль — 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 20 мл;
• рафинированное растительное масло — 40 мл.

• Перцы помойте, укоротите у них плодоножки. Каждый стручок в нескольких местах проколите вилкой.
• Банки и крышки хорошо помойте, простерилизуйте.
• Томатный сок смешайте с солью, сахаром и маслом, на медленном огне доведите его до кипения.
• Опустите в кипящий сок перцы. Если все они не войдут, можно помещать их в соус партиями по 2–3 штуки.
• Тушите перец до тех пор, пока он не будет легко протыкаться ножом, но не менее 10 минут.
• Переложите перцы в подготовленные банки. Когда все перцы будут потушены и разложены по банкам, влейте в соус уксус и дайте ему прокипеть пару минут.
• Залейте перцы подготовленным соусом, герметично закройте банки.
• Переверните банки с перцем, накройте их одеялом и оставьте остывать в таком виде для дополнительной консервации.

Целые перцы в томатной заливке выглядят очень аппетитно, им самое место на праздничном столе. Соус, в котором они были законсервированы, можно использовать отдельно в качестве жидкой приправы или добавлять в другие блюда.

Перец кусочками в томатной заливке

• сладкий перец — 1,5 кг;
• помидоры — 1,5–2 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
• рафинированное растительное масло — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 20 г.

• Перец помойте, очистите от семян, одновременно удалив плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части вдоль (или пополам, если плоды совсем мелкие).
• Чеснок пропустите через пресс.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть нарежьте кусочками и перебейте блендером, затем протрите через сито. В результате получится сок с мякотью, которого потребуется 1 л.
• Томатный сок смешайте с солью, сахаром, маслом и уксусом, доведите его до кипения.
• Опустите в соус куски перца, тушите их на медленном огне 12 минут.
• Добавьте чеснок, перемешайте. Через 3 минуты кастрюлю с закуской снимите с огня.
• Разложите перец по подготовленным банкам, залейте томатом, закупорьте.
• Поставьте банки доньями вверх.

На следующий день закуску можно переставить на полку, где хранятся другие ваши припасы на зиму.

Сладкий перец в томатной заливке с луком

• перец — 2 кг;
• помидоры — 2 л;
• лук — 0,5 кг;
• столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
• рафинированное растительное масло — 150 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 20 г;
• черный перец горошком — 15 шт.;
• душистый перец горошком — 12 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.

• Помойте овощи. Обсушите салфеткой.
• С лука снимите шелуху, срежьте у луковиц кончики.
• У перцев вырежьте плодоножку, удалите ее вместе с семенами.
• Лук и перец порежьте полукольцами: лук — тонкими, перец — шириной около 7–8 мм.
• Помидоры помойте, промокните салфеткой. Разрежьте плоды на дольки, вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Проверните томатную мякоть через мясорубку.
• В томатное пюре добавьте специи, соль, масло, сахар.
• Доведите томатную заливку до кипения, опустите в нее лук и перец.
• Тушите овощи 10 минут.
• Влейте уксус, прокипятите закуску еще 2–3 минуты.
• Разложите перец с луком по подготовленным банкам, наполните емкости томатной заливкой.
• Закатайте банки, оставьте остывать в перевернутом виде. Укутывать их не обязательно.

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным, его удобно есть. Такую закуску можно подавать отдельно или в качестве дополнения к мясу, в том числе вместо соуса или салата. Несмотря на небольшое время термической обработки, консервы не капризны, хорошо хранятся при комнатной температуре.

Перец в томатной заливке может выглядеть по-разному и иметь различный вкус. Состав заливки можно скорректировать по своему вкусу, добавив в нее мелко порубленную зелень, специи, пряности, измельченный до состояния пюре острый стручковый перец, тертые яблоки, морковь. Важно лишь не менять соотношение томатного пюре, масла, уксуса, сахара и соли, так как уменьшение количества этих консервантов может негативно сказаться на сохранности заготовки.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Сладкий перец – очень популярный овощ, который используют для приготовления самых разнообразных блюд во всем мире. Он обладает изумительным вкусом и ароматом, содержит в большом количестве витамин С, витамины группы В, а также самые необходимые для организма микроэлементы – железо, кремний, йод и калий.

На сегодняшний день существует множество рецептов, как можно вкусно приготовить болгарский перец. Это всевозможные закуски, салаты, лечо и горячие блюда. Особенно популярной стала заготовка – перец в помидорной заливке на зиму с чесноком.

Пошаговый рецепт

Для приготовления этой заготовки понадобится:

1. Три килограмма сладкого перца.
2. Полтора килограмма помидоров.
3. Двести пятьдесят грамм томатной пасты.
4. Одна головка чеснока.
5. Две столовых ложки соли.
6. Один стакан сахара.

Вымываем перец и помидоры. Затем очищаем перцы от семян и перегородок. Помидоры измельчаем на мясорубке. Очищенный перец нарезаем кубиками. Томатную пасту смешиваем с водой в пропорции 1:2, добавляем к ней помидорное пюре, солим, перчим и кладем сахар.

Переливаем все это в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим сорок минут. За три минуты до окончания варки, добавляем измельченный чеснок. Готовый перчик в томатной заливке, укладываем в стерильные баночки, доливаем доверху маринадом и плотно закрываем крышкой. Закутываем банки одеялом, пока они не остынут.

Фаршированный перец в томате

Существуют и другие рецепты, как можно приготовить перец в томатной заливке на зиму. Очень интересный рецепт сладкого перца, фаршированного луком и морковкой в томатном маринаде.

Для приготовления этого блюда на зиму потребуется:

1. Триста грамм помидор.
2. Триста пятьдесят грамм моркови.
3. Шестьсот грамм болгарского перца.
4. Сто тридцать грамм репчатого лука.
5. Пять грамм красного молотого перца.
6. Пятнадцать грамм винного уксуса девятипроцентной концентрации. Винный уксус можно заменить яблочным.
7. Масло подсолнечное, соль, перец.

Для такой заготовки лучше использовать банки емкостью на один литр и перчики небольших размеров. Компактной формы перцы легко фаршировать и укладывать в банки, да и готовятся они быстрее. Заготовки в таких емкостях стерилизуют всего лишь десять минут.

На приготовление перца по такому рецепту потребуется сорок пять минут. Данное количество ингредиентов рассчитано на одну заготовку емкостью восемьсот грамм.

Сначала нужно приготовить томатную заливку. Вымытые и разрезанные напополам помидоры укладываем в кастрюлю с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь.

Тушим до получения однородной массы-пюре. Сбиваем все это блендером и процеживаем через сито, чтобы избавиться от семечек и кожицы томатов. В готовую томатную пасту добавляем красный перец, соль и сахар.

Чистые перцы очищаем от семян, затем опускаем в кипящую воду на три минуты. Чтобы начинка не вываливалась, отверстия у перцев нужно сделать как можно меньше. Натертую на крупной терке морковь обжариваем на подсолнечном масле вместе с луком.

Фаршируем сладкий перец этой массой и укладываем овощи в банки. В томатный маринад добавляем одну столовую ложку винного уксуса и заливаем перцы доверху. Затем в каждую банку сверху добавляем по одной столовой ложке подсолнечного масла.

Банки с заготовками ставим в объемную кастрюлю с кипящей водой на марлю и стерилизуем в течение десяти минут. После этого банки закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и ставим в темное и прохладное место.

Кстати такую заготовку можно сделать и без уксуса. Она будет более сладкой на вкус.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Вечнозеленое растение семейства агавовых, 4 буквы, 1 буква «Ю», сканворд

Б

«Бабка» картофельная по-белорусски

«Бабка» картофельная с грибами и шпиком

Баклажаны жареные под соусом с сыром, морковью и чесноком

Баклажаны запечённые в молочном соусе со сметаной и сыром

Баранина запечённая с помидорами, яйцом и сыром

Баранина по-памирски (таджикская кухня)

Баранина тушёная в томатном соусе с тыквой и вином (армянская кухня)

Баранина тушёная с грибами и солёными огурцами

Баранина тушёная с овощами и горохом (туркменская кухня)

Биточки из баранины запечённые с яйцом (азербайджанская кухня)

Биточки из курицы с творогом и зеленью

Биточки мясные по-деревенски

Биточки мясные фаршированные грибами и яйцом (русская кухня)

Бифштекс рубленный из телятины с грибами

Бозартма из говядины (грузинская кухня)

Борщ вегетарианский (вариант 2)

Борщ зелёный по-украински

Борщ из квашеной свеклы и капусты (литовская кухня)

Борщ с мясными фрикадельками (латвийская кухня)

Борщ холодный по-криворожски (украинская кухня)

Булочки сдобные с фруктовой начинкой

Булочки «Улитки» с корицей и сахаром

Бульон «Борщок» с сырными гренками

Бульон мясной концентрированный (фюме)

Бульон с запеканкой из овощей и риса

Бульон с краснокочанной капустой и сосисками (немецкая кухня)

Бутерброды горячие с копчёным шпиком, сыром и луком

Бутерброды горячие с мясными продуктами, яйцом и сыром

Бутерброды запечённые со шпиком и сыром по-украински

Бутерброды по-вестфальски (немецкая кухня)

Бутерброды с брынзой, маринованными огурцами и ветчиной

Бутерброды с копчёной грудинкой, сладким перцем и сыром

Бутерброды с маслом и яйцом (столичные)

Бутерброды с рыбой горячего копчения

Бутерброды со шпиком и яйцом (чехословацкая кухня)

Что ещё можно увидеть весной?

39. Гриб саркосцифа алая. Фото: Epegeiro.

Разыскивая первоцветы, можно встретить и другие интересные природные объекты. В лиственных и смешанных лесах на мёртвой древесине после схода снега появляются плодовые тела сумчатого гриба саркосцифы (Sarcoscypha).

40. Весенние побеги хвоща полевого. Фото: Ф. Ламиот.

Вдоль дорог, на полях торчат побеги хвощей. У хвоща полевого (Equisetum arvense) в апреле-мае вырастают бесхлорофильные побеги, на вершине которых развиваются спороносные колоски. В июне, после созревания спор, эти побеги отмирают.

41. Молодой побег папоротника.

Молодые побеги папоротников не похожи на привычные нам растения. Они напоминают улитку, затем, по мере роста, постепенно разворачиваются. Побег папоротников нельзя разделить на стебель и лист, он называется «вайя».

Г

Говядина в белом соусе со сметаной и тмином (латвийская кухня)

Говядина запечённая в сметанном соусе с хреном

Говядина тушёная в сметанном соусе с морковью

Говядина тушёная в томатном соусе с морковью, сладким перцем и черносливом

Говядина тушёная с айвой по-узбекски

Грибы тушёные в сметанном соусе с ветчиной и цветной капустой

Гуляш из говядины (вариант общепита)

Гуляш из говядины с грибами и сладким перцем

Гуляш из свинины с квашеной капустой (венгерская кухня)

Гуляш из цыплят по-сегедски (венгерская кухня)

Кто откуда родом

Природу Ленинградской области специалисты относят к подзоне южной тайги. Однако история изменения климата нашего региона очень сложна. С отступлением ледника 12–10 тысяч лет назад на эту территорию проникли представители альпийской флоры (например, прострел весенний), южнотаёжные виды (ветреница). Чуть позже появились типичные обитатели широколиственных лесов – медуница, гусиный лук, хохлатка. Так что теперь в Ленинградской области мы можем встретить пришельцев и из альпийских долин, и из южных степей, и из арктической тундры.

З

Закуска из жареных кабачков с салатом из грибов с ветчиной и сыром

Закуска из мяса с грибами и огурцами

Закуска из помидоров с салатом из сыра по-румынски

Закуска из творога деликатесная

Закуска из творога с сельдью по-литовски

Запеканка из грибов с картофелем

Запеканка из рубленой говядины с картофелем

Запеканка из фруктового повидла (украинская кухня)

Запеканка картофельная с брынзой и свининой (румынская кухня)

Запеканка картофельная с сосисками, яйцом, зелёным луком и сыром

Запеканка картофельная с творогом и шпинатом

Запеканка мясная по-марийски

Запеканка рисовая с творогом и изюмом

Запеканка из говядины с индейкой и перцем

Зразы «Беловежские» (белорусская кухня)

Зразы из говядины по-охотничьи (литовская кухня)

Букет или фотография?

42. Бабочка лимонница на цветке калужницы болотной. Карельский перешеек, конец мая. Фото: Г. Попов.

Последствия сбора букетов для существования разных видов растений могут быть различными. Для растений, размножающихся в основном вегетативно (клубнями, луковицами, корневищами), сбор цветов наносит минимальный ущерб. К этой группе относятся ландыш, ветреница, мать-и-мачеха. Если же растение размножается с помощью семян, регулярный сбор букетов может привести к резкому снижению численности и даже исчезновению популяций. Хорошей альтернативой может стать фотографирование растений. Это одновременно и увлекательное занятие, и удобная форма хранения результатов ваших наблюдений в природе.

43. Цветок нивяника (сем. Сложноцветные), покрытый кристалликами льда. Карельский перешеек, начало мая, раннее утро. Фото: Г. Попов.

Важно ещё до съёмки «увидеть» будущий кадр – что на нём будет, как лучше сориентировать камеру (вертикально или горизонтально). Следует позаботиться, чтобы в кадр не попадали лишние объекты – случайная травинка или веточка на переднем плане испортят фотографию. Растение – подходящий объект для начинающего фотографа. К нему можно близко подойти, оно практически не движется. Поэтому требования к фототехнике минимальны: подойдёт и фотоаппарат, и видеокамера, и мобильный телефон.

44. Муравей обследует лишайник Кладония бесформенная (Cladonia deformis). Снимки сделаны с помощью простой самодельной макронасадки. Фото: Г. Попов.

Профессиональные фотографы считают оптимальным для натуралистических кадров рассеянный солнечный свет. Такое освещение характерно для слабо облачной погоды или при съёмке в лёгкой тени деревьев. Утром и вечером свет падает сбоку, обеспечивая контрастное изображение. Полуденное яркое солнце прямо над головой полностью портит кадр и делает его «плоским». Чтобы использовать фотографию для последующего определения, необходимо, чтобы на снимке было растение целиком. Не менее важны отдельные детали – цветок или лист. Мелкие детали с близкого расстояния следует фотографировать при помощи «макро»-режима фотокамеры. Чаще всего он обозначен пиктограммой цветка.

К

Как легко и просто пропитать бисквитный корж сиропом

Камбала жареная с грибами и солёными огурцами

Капуста тушёная в белом соусе с грибами и ветчиной

Капустняк из квашеной капусты (украинская кухня)

Картофель жареный с курицей и сладким перцем

Картофель тушёный в томатном соусе с баклажанами и черносливом

Картофель тушёный с печенью и шпиком (белорусская кухня)

Каша перловая с луком и копчёной свиной грудинкой (латвийская кухня)

Квас из черноплодной рябины

Квас свекольный по-украински

Кекс домашний с изюмом и орехами

Кекс «Свердловский» (по ГОСТу)

Кекс шоколадный с орехами

Кисель из вина с вареньем (молдавская кухня)

Кисель из яблок с вином и сливками

Кисель молочный «Шарлот»

Коврижка сладкая с вареньем

Коктейль молочно-абрикосовый с творогом

Коктейль молочный с мороженым и клюквой

Коктейль яблочно-апельсиновый с мороженым

Колбаски из свинины по-могилевски (белорусская кухня)

Компот из вишни (консервы)

Компот из чернослива и инжира с вином

Компот из яблок с клюквой или брусникой

Конфеты шоколадно-апельсиновые

Котлеты из баранины тушёные с луком и пряной зеленью (туркменская кухня)

Котлеты из говядины с рисом и зеленью, тушёные с овощами (армянская кухня)

Котлеты из курицы с сыром, грибами и овощами

Котлеты из свинины (сиченики) с яйцом по-украински

Котлеты «Минские» (белорусская кухня)

Котлеты отбивные из баранины по-таджикски

Котлеты рыбные под молочным соусом с сыром

Кофе по-африкански

Краснокочанная капуста тушёная с яблоками

Крем десертный из сметаны и творога с бананами и клубникой

Крем десертный шоколадный заварной

Крем сливочно-масляный (для тортов и пирожных)

Крюшон из абрикосов и бананов

Куриные потроха тушёные в сметанном соусе с грибами

Курица варёная с гарниром из риса и яблочным соусом (армянская кухня)

Курица заливная под соусом «шофруа»

Курица запечённая с овощами и апельсинами

Курица тушёная в красном соусе с луком, чесноком и вином

Курица тушёная в соусе с вином, маслинами и морковью

Курица тушёная в томатном соусе со сметаной

Курица тушёная с грибами по-домашнему

«Кюкю» из баранины (азербайджанская кухня)

Деревья

5. Крона ольхи серой. Мужские (длинные) и женские (очень короткие) серёжки располагаются на одной ветке. Фото справа: Matt Lavin.

Ольха (род Alnus сем. Берёзовые) зацветает одной из первых – в конце марта, до появления листьев. Опыляется ветром. Растение однодомное – на каждом экземпляре есть и мужские, и женские цветки. Внутри корней ольхи поселяются симбиотические грибы актиномицеты. Они способны фиксировать азот атмосферного воздуха, превращая его в соединения, стимулирующие рост растений. Эти соединения обогащают и почву, делая её более плодородной, поэтому в черноольховых топях встречаются растения, предпочитающие богатые почвы, например, крапива. Мужские цветки собраны в коричневые с красновато-фиолетовым оттенком серёжки (6–10 см). Пыльца ярко-жёлтая. Соцветие женских цветков напоминает маленькую красно-вишнёвую шишечку с торчащими пестиками.

В Ленинградской области растут два вида ольхи: ольха серая и ольха чёрная. Ольха серая (A. incana) растёт в мелколесье, по вырубкам и опушкам, вдоль дорог, вблизи водоёмов. Кора светло-серая. Ольха чёрная или клейкая (A. glutinosa) растёт по берегам водоёмов и окраинам болот, на переувлажнённых почвах. Кора тёмная, трещиноватая. Крона чёрной ольхи почти не расширяется книзу. Проще всего отличить одну ольху от другой по кончику листа: у ольхи серой он заострён, а у ольхи чёрной на кончике листа имеется выемка.

6. Крона и серёжки берёзы.

Берёза (род Betula сем. Берёзовые) растёт у нас повсеместно. Встречается несколько видов рода Betula, в том числе берёза пушистая (B. pubescens), берёза бородавчатая (B. verrucosa) и берёза повислая (B. pendula). Дерево зацветает одновременно с распусканием листьев, в конце апреля – начале мая. Весной издали берёзовые леса выглядят сиреневато-лиловыми, так как на коре ветвей появляется «весенний загар» благодаря пигменту антоциану. Этот пигмент защищает кору молодых веток от ярких весенних солнечных лучей. Растение однодомное. Женские цветки собраны в небольшие зелёные торчащие вверх серёжки. Мужские серёжки желтовато-коричневые, повислые.

7. Серёжки осины.

Осина (Populus tremula сем. Ивовые) – дерево со светло-серой или светло-оливковой корой, ближайший родственник тополя. Осина цветёт в апреле, до распускания листьев. Серёжки у осины лёгкие, почти невесомые, поэтому даже при лёгком ветре они отклоняются от вертикали параллельно друг другу.

8. Мужские и женские серёжки ивы козьей. Фото Волков В.П. и Bff.

Ива (род Salix сем. Ивовые) в Ленинградской области встречается повсеместно. У нас растёт около 20 видов ив – это деревья и кустарники. Точно определить, к какому виду относится тот или иной экземпляр, довольно сложно. Один из самых известных видов ив – верба. Ветки вербы и других видов ив обычно используются для букетов к Вербному воскресенью. Однополые цветки собраны в серёжки. Одни виды ив цветут до распускания листьев, а другие – одновременно с распусканием листьев. У всех ив на одних растениях встречаются мужские серёжки, пушистые и желтоватые от пыльников, а на других – женские, удлиняющиеся при созревании плодов. Во время цветения кроны мужских экземпляров становятся жёлтыми, а женских – зеленоватыми. На цветущие ивы прилетают пчёлы; ивовый мёд – светлый, даже слегка беловатый.

9. Ветка черёмухи.

Черёмуха (Prunus сем. Розоцветные) цветёт обильно, издали цветущие деревья выглядят ярко-белыми. Черёмуха предпочитает берега рек, склоны оврагов, опушки леса. Зацветает в середине мая, одновременно с распусканием листьев. Относительно короткий период цветения обычно совпадает со снижением дневной температуры воздуха, за что это время иногда называют «черёмуховыми холодами».

М

Макароны по-флотски (один из вариантов)

Мамалыга (молдавская кухня)

Масло с томатом и творогом

Масса творожная с тыквой и виноградом (киргизская кухня)

Медовуха клюквенная

Меживо из баклажан (украинская кухня)

Мороженое «Банкетное»

Мороженое «Кофе-гляссе»

Мороженое с апельсинами и кофейным сиропом

Морс клюквенный с лимоном и мёдом

«Муждей» – соус чесночный по-молдавски

Мхали – салат овощной по-грузински

Мясо запечённое «Новогоднее»

Мясо тушёное крупным куском (вариант общепита)

Загадки пословицы и поговорки для детей

1. Пар клубится над столом, Пароход стоит на нем, Пароход с горячим дном. По рубашкам и по брюкам Пароход тот поведем.

(Утюг)

2. На ягодном балу всегда царица, Блестит вся в капельках воды, Она на севере родится, Полезны всем ее дары.

(Клюква)

3. Закружится на острой ножке, Жужжит, как будто-бы жучок, Захочет — вскачь пойдет немножко, Захочет — ляжет на бочок.

(Юла)

4. Он решил, что он жираф,

И ходит, голову задрав,

Слыхали, что из разных блюд

Лишь колючки ест …

(верблюд)

П

Пампушки с чесноком по-украински

Паштет закусочный из курицы с ветчиной

Паштет из печени с грибами и свиной грудинкой

Паштет из печени «Сливочный»

Паштет из печени — стандартный вариант

Паштет из сыра с ветчиной и маринованными огурцами

Паштет мясной с овощами и оливками

Перец сладкий (болгарский) маринованный

Печень куриная запечённая с картофелем в сметанном соусе

Печенье «Ленинградское» (по ГОСТу)

Пирог бисквитный с изюмом, орехами и корицей (югославская кухня)

Пирожки из дрожжевого теста печёные или жареные

Пирожное бисквитное с кремом

Пирожное «Картошка шоколадная» с орехами

Пирожное песочное с фруктовой прослойкой и белковым кремом

Пирожное слойка с белковым кремом и орехами

Плов с курицей и сухофруктами (азербайджанская кухня)

Плов с судаком по-каспийски (туркменская кухня)

Помидоры зелёные солёные консервированные

Помидоры маринованные по-кубански

Помидоры фаршированные печенью и рисом (туркменская кухня)

Пряник из ржаной муки (литовская кухня)

Пудинг из абрикосов с рисом (венгерская кухня)

Пунш яично-молочный с водкой и коньяком

Пюре картофельное с сыром, грибами и зеленью

Кустарники

10. Волчье лыко, цветки на ветке.

Волчье лыко (Daphne mezereum сем. Волчеягодниковые) – невысокий кустарник зацветает в конце апреля, до появления листьев. Растёт в еловых и смешанных лесах, на опушках. Встречается довольно редко. Занесён в Красную книгу.

11. Куст бузины красной.

Бузина красная (Sambucus racemose сем. Жимолостные) цветёт в апреле-мае. Набухшие соцветия хорошо видны уже в конце марта. Обоеполые желтовато-белые цветки собраны в метёлки. Растение встречается по обочинам дорог, вблизи сельских свалок, на нарушенных местообитаниях, по берегам рек и ручьёв. Предпочитает богатые и влажные почвы.

12. Кусты и мужские серёжки орешника.

Лещина, или орешник (Corylus avellana сем. Лещиновые), растёт на лесных опушках, по склонам холмов и оврагов, в светлых широколиственных лесах. Зацветает в конце апреля, до распускания листьев. Растение однодомное. Светло-жёлтые мужские соцветия – повисающие серёжки – собраны в пучки по 2–4 штуки. Женские цветки также собраны по 2–5 в шаровидной цветочной почке. Во время цветения из женских цветков наружу торчат красно-вишнёвые рыльца пестиков. Соцветия лещины формируются с осени. Нередки случаи, когда в январе-феврале во время длительных оттепелей орешник зацветает. Молодые веточки орешника всегда опушены. Орешник используют для создания искусственных изгородей и закрепления почвы.

Р

Рагу из баклажанов и сладкого перца в томатном соусе (консервы)

Рагу из баранины с яблоками и черносливом (армянская кухня)

Рагу из гуся со сметаной и орехами

Рагу из кабачков с овощами и зелёным горошком

Рагу из овощей с грибами (консервы)

Рагу из рубленой говядины по-латвийски

Рагу из фасоли с овощами и сметаной

Рассольник ленинградский

Рассольник мясной с почками

Рассольник с куриными потрохами

Рассольник с фасолью и копчёной свиной грудинкой

Рыба в маринаде с вином и маслинами

Рыба в томатном маринаде с овощами, приготовленная быстрым способом (из консервов)

Рыба запечённая в сметане с творогом и яйцом (польская кухня)

Где искать первоцветы?

3. Заросли чистотела на краю поляны.

Зная, где обычно образуются первые проталины, можно без труда обнаружить первые весенние цветы. В поймах рек на прогреваемых пригорках в конце апреля – начале мая можно обнаружить и печёночницу, и медуницу, и хохлатку. Довольно быстро оттаивают освещаемые солнцем берега водоёмов. В апреле у воды цветут кусты ивы, а позже появляются селезёночник, осока и калужница. Вдоль дорог и на полях снег начинает сходить очень рано. На проталинах зацветает мать-и-мачеха, а чуть позже – гусиный лук, примула и купальница. По опушкам сухих сосновых лесов, на южных склонах песчаных холмов с конца апреля появляются опушённые серебристыми волосками побеги прострела. На газонах в ландшафтных парках уже с середины апреля зеленеют куртины чистяка и ветреницы.

Словарь кулинарных терминов на букву Ю

А

Б

В

Г

Д

Е

Ж

З

И

Й

К

Л

М

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ы

Э

Ю

Я

ЮА. Распространенное в некоторых районах Поволжья, Заволжья и Предуралья татарское название дикого лука (или колбы). В татарской кухне юа едят мелнонашинкованным как салат-гарнир к мясным блюдам, или слегка подсоленным как закуску, или в виде самостоятельного салата, заправленного катыком, сметаной и квасом.
ЮАСА. Башкирское национальное блюдо: «жареное тесто». Приготавливается из пресного теста с большим содержанием яиц (на 0,5 кг муки — 6 яиц). Раскатывается в жгутики толщиной с карандаш и нарезается кусочками по 4—5 см, которые обжариваются в большом количестве топленого масла (слоем в 1 см) на сковороде. Подаются горячими, к чаю.

ЮГАТЕРТ. Армянское слоеное тесто на соде, полузаварное (горячее молоко, яйца, масло), обычно многократно раскатываемое (до 6—8 раз) и переслоенное, заливаемое после выпечки (еще в горячем состоянии) растопленным горячим медом.

ЮКОЛА. Дальневосточное название вяленой рыбы, немного заквашенной в ямах. На юколу идет только рунная рыба — сиг, лосось, кета, горбуша. Юколой на Дальнем Востоке (Камчатке, Чукотке) кормят также собак.

ЮНАНЬСКИЙ ГОРШОК. Специальная посуда для приготовления пищи на пару (рыбы, пельменей, мантов, овощей, риса и т.п.). Используется не только в Китае (где существует почти 3 тысячи лет) и в странах Юго-Восточной Азии, но и в европейской кухне, начиная с XVIII в., и особенно интенсивно в последние десятилетия, когда эта утварь получила европейский (английский) вариант и стала изготавливаться из современных дешевых материалов (жаропрочного стекла).

Юнаньский горшок состоит из двух основных частей: низкого металлического поддона, в который наливается вода и который ставится непосредственно на плиту (наплитный огонь), и глубокой и широкой фарфоровой чаши с плотной, тяжелой крышкой. Эта чаша обладает особой конструкцией: центральная донная ее часть (глубиной 20—30 см и диаметром 40—45 см) образует вогнутую вовнутрь воронку, сужающуюся кверху (высотой 7—10 см и сечением в 10—12 см у основания и 3—4 см у вершины).

Пищевые продукты закладываются сырыми на дно вокруг этой воронки и варятся за поступающего из поддона в чашу через воронку. На дно чаши вместе с продуктами закладываются все приправы и пряности, но совершенно исключаются любая жидкость, масла.

Английский вариант юнаньского горшка представляет собой очень широкую бутыль, по конструкции совершенно сходную с горшком, но с вогнутым в дно цилиндром (вместо воронки) и с пробкой (вместо крышки). Закладка ведется через донное отверстие, однако это неудобно для всех видов сложных блюд и возможно лишь для операций с простыми однородными продуктами (картофелем, зерном, корнеплодами). Поэтому диапазон использования английского аналога юнаньского горшка неизмеримо уже, чем у его прототипа.

ЮПКА. Узбекское мучное изделие из пресного теста, представляющее собой многослойную лепешку (до 10—12 слоев), переслоенную мясо-луковым фаршем-начинкой. Юпка выпекается в особых котликах с полусферическим дном. Является праздничным блюдом и делится на лорции, подобно торту.

ЮРАГА. Русское и белорусское название пахтанья, сыворотки, остающейся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок. Юрагой также называют и оттопки, получаемые после перетапливания сливочного масла в топленое (или русское). Правильное название оттопок — дурда.

ЮРАЖНАЯ КАША. Каша из гречневой или смоленской крупы, приготавливаемая особым образом. Крупа вначале обваривается (ошпаривается) небольшим количеством кипящего молока (при этом лишнее молоко сливается!), а затем заливается смесью юраги (см.), но так, чтобы не сделать при этом кашу (крупу) совершенно жидкой.

Затем плотно закрытую посуду с крупой ставят в печь для упревания на 3—4 часа.

Полученную кашу заправляют сливочным маслом и едят горячей.

Юражная каша долгое время была национальным русским праздничным или предпраздничным ритуальным блюдом. Ее готовили ранним летом и осенью, в периоды массовой заготовки русского масла (топленого) или сбивания масла.

Ее приготовление было возможно только в русской печи с падающей температурой (то есть в остывающей печи). В конце XIX — начала XX в. юражная каша начинает постепенно исчезать из городского быта, а затем, в 20-х годах XX в., и из деревенского. С 30—40-х годов исчезает и название «юражная» из всех современных словарей.

Исчезновение домашнего приготовления сливочного масла в России после Второй мировой войны окончательно привело к невозможности получения одного из главных компонентов юражной каши — пахтанья — в домашнем хозяйстве и в домашней кухне.

ЮРИ. Съедобное лилейное растение, часто употребляемое в японской кухне как приправа рыбных и мясных блюд.

ЮРМА. Суповое блюдо русской парадной кухни XVI—XVII вв., совершенно исчезнувшее уже в XVIII в. из обихода в связи с переходом кухни имущих слоев на меню французской, немецкой, шведской и английской кухни.

Юрма как блюдо уходит своими корнями в древнейшие ритуалы (связанные с едой) финно-угорского населения северо-востока европейской части России. Проникло в русскую кухню в XVI в. «двумя путями» — через новгородскую и пермскую кухню после присоединения Новгорода к Московскому государству в 1478 г. и Перми и Югры в 1483 г., а также через мордовскую кухню, оказавшую влияние на московские кулинарные нравы после присоединения Рязани к Москве (1521 г.).

Особенность юрмы в отличие от всех русских блюд состоит в том, что в ней демонстративно бросался своего рода вызов русским церковным традициям, требовавшим строгого разделения постного и скоромного пищевого сырья. В юрме, ритуальном блюде угро-финнов, смешивалось все плавающее (рыба) и все летающее(птица). В юрме рыба (стерлядь, осетрина, лосось) отваривалась в курином (индюшачьем, куропа-точьем, рябчиковом) бульоне, или оба бульона — рыбный и куриный — смешивались, и в этой смеси вторично отваривались куски и рыбы, и птицы (в основном чистое филе птицы или кнели из ее мяса).

Наряду с рыбой и птицей в юрме варились и дикие растения — дикий лук (колба), черемша, сарана, листья крапивы, кислицы, петрушки, кервеля, укропа.

В московской кухне XVII в. юрма получила дальнейшее усовершенствование: ее сдабривали пряностями — черным перцем, шафраном, клали лимон, цедру.

ЮЦ. Белорусское национальное мясное блюдо: овечий, телячий или свиной желудок, начиненный мясом того же животного и гречневой кашей, пережаренной на сале с луком. Юц запекается на противне в духовке с двух сторон по 30 минут с каждой.

ЮШКА. Южнорусское, украинское и белорусское наименование жидковатого отвара с какими-нибудь наполнителями: клецками.

ЮШНИК. Суп из гусиной или свиной крови со свекольным рассолом и солеными огурцами.

ЮЮБА (Zizyphusjujuba Mill). Китайский финик унаби; плоды колючего, листопадного кустарника, растущего в Закавказье, Средней и Юго-Восточной Азии, в Японии и Китае. Плоды ююбы — небольшие, желто-красные, мясистые; по содержанию витамина С близки к шиповнику. Используются в кухне народов Китая, Японии, Индокитая в свежем и особенно подвяленном виде, так как от лежания они делаются более ароматными. Входят в состав многих пряностей, киселей, муссов, варений.

А

Б

В

Г

Д

Е

Ж

З

И

Й

К

Л

М

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ы

Э

Ю

Я

Подснежники и другие весенние цветы Ленинградской области

Стенгазеты благотворительного образовательного проекта «Коротко и ясно о самом интересном» предназначены для школьников, родителей и учителей Санкт-Петербурга. Наша цель: школьникам – показать, что получение знаний может стать простым и увлекательным занятием, научить отличать достоверную информацию от мифов и домыслов, рассказать, что мы живём в очень интересное время в очень интересном мире; родителям – помочь в выборе тем для совместного обсуждения с детьми и планирования семейных культурных мероприятий; учителям – предложить яркий наглядный материал, насыщенный интересной и достоверной информацией, для оживления уроков и внеурочной деятельности.
Мы выбираем важную тему, ищем специалиста, который может её раскрыть и подготовить материал, адаптируем его текст для школьной аудитории, компонуем это всё в формате стенгазеты, печатаем тираж и отвозим в ряд организаций Петербурга (районные отделы образования, библиотеки, больницы, детские дома, и т. д.) для бесплатного распространения. Наш ресурс в интернете – сайт стенгазет к-я.рф, где наши стенгазеты представлены в двух видах: для самостоятельной распечатки на плоттере в натуральную величину и для комфортного чтения на экранах планшетов и телефонов. Есть также группа Вконтакте и ветка на сайте питерских родителей Литтлван, где мы обсуждаем выход новых газет. Отзывы и пожелания направляйте, пожалуйста, по адресу: [email protected].

Дорогие друзья! Первый выпуск серии «Растения Ленинградской области» (к-я.рф/112) был посвящён самым распространённым у нас деревьям и кустарникам. Мы продолжаем увлекательное путешествие в мир дикой флоры нашего края. Этот выпуск (к-я.рф/116) подготовлен вместе с Балтийским фондом природы на основе атласа-определителя «Подснежники и другие весенние цветы». Говоря о весенних цветах, мы чаще всего используем слова «подснежники» или «первоцветы». К этой группе относят совершенно разные виды растений, которых объединяет только время цветения – ранняя весна. Яркие фотографии позволят читателю легко определить, к какому виду относится тот или иной цветок, а короткие заметки подскажут, где его надо искать и каковы его особенности. Спасибо, что вы с нами!

Наша искренняя признательность Юлии Даниловой – координатору молодёжной просветительской программы «Исследователи Природы Балтики», члену Комиссии по образованию и просвещению Международного союза охраны природы (IUCN) за деятельное участие в подготовке выпуска. С атласами-определителями и другими материалами можно ознакомиться на сайте Программы. Все фото выпуска (если не указано иное), –© Данилова Ю. и Генельт-Яновский Е.

Э, Ю, Я

Продукты на букву э встречаются очень часто на полках магазинов и в учреждениях общественного питания: эн-ног — шотландский напиток, который являет собой смесь яйца с молоком; эдамам — японские соевые бобы; эзгей — бурятский сыр; эклер — пирожное из заварного теста. Это далеко весь перечень продуктов на букву э, есть еще: экстракт — маслообразная вытяжка из фруктов; эларджи — грузинская кукурузная каша с сыром; эликсир — спиртовой настой; эль — сорт пива; эмменталь — один из сортов швейцарского сыра, эмпанада — испанский пирог с мясной начинкой. Нельзя не назвать также: эмульсию, эмянсе, эндивий, эноки, энчиладу, эпазот, эремчек, эреэлдже, эскабеше, эскалоп, эскарго, эскарол, эспрессо, эссенции, эстрагон, эчпочмак.

Продукты на букву ю, встречаются намного реже, нужно постараться, чтобы их найти, но все же они есть: юа — татарский дикий лук, юаса — национальное блюдо Башкирии, югатерт — армянское тесто на соде, юкола — азиатская копченая рыба, Юкон джек — канадскй ликер на апельсиновой цедре. Еще встречаются: юмбрики — латышская выпечка; юпка — блюдо узбекской кухни; юри — сьедобное растение, похожее на лилию; юрма — суп; юц — белорусское мясное блюдо; юшка — украинское блюдо, отвар с наполнителями, юшник — суп из свинной или гусиной крови с соленьями, ююба — китайский финик.

Если попросить прохожего назвать продукты на букву я, которые он знает, то можно услышать: ягоды, ядрица, язык, яйцо, ячмень, на этом познания среднестатистического русского человека заканчиваются. К этому перечню можно добавить еще: ябби — вид речного рака, ямс — сладкий картофель, ялсберг — норвежский сыр с большими дырками, яхния — болгарское блюдо из тушеного мяса и овощей.

Весна

1. Опушка, заросшая ветреницей дубравной. Карельский перешеек, конец мая. Фото: Г. Попов.

По мнению фенологов (фенология – наука о сезонных явлениях природы) весна в наших широтах длится чуть более 80 дней. Снежный покров начинает интенсивно разрушаться в конце марта – начале апреля. В солнечные дни на проталинах почва быстро прогревается, удерживая тепло. В результате температура поверхностного слоя почвы может превышать температуру воздуха на 5-10°. Весной часто случаются заморозки, переживать которые растениям помогает опушение. Оно же препятствует перегреву растения на ярком весеннем солнце. Опушёнными могут быть листья, стебли, бутоны и даже цветки. С приходом весны тут и там появляются разноцветные куртины (тесные пятна) весенних цветов. Начало цветения определяется не столько температурой воздуха, сколько продолжительностью светового дня.

2. Опушённые молодые веточки орешника.

У нас весна – самое солнечное время в году. Весной каждый день возрастает продолжительность светового дня и солнце все выше поднимается над горизонтом. Ультрафиолетовые лучи солнечного света имеют огромное значение в жизни растений: с одной стороны, именно они обеспечивают эффективность фотосинтеза, а с другой стороны, избыток ультрафиолета может приводить к солнечным ожогам. Растения защищаются от избытка ультрафиолетового света либо с помощью опушения, либо вырабатывая особый пигмент – антоциан, который окрашивает ткани растений в красновато-сиреневые тона. «Весенний антоциановый загар» можно наблюдать у многих растений. Берёзовые леса издали выглядят сиреневатыми, побеги ландыша на солнечной опушке тоже трудно назвать зелёными.

Чашушули – ароматная говядина по-грузински

Шаг 1.

Нарезаем говядину

Берем говядину или телятину и нарезаем средними кусками. Если есть кости, срезаем с них мясо, но не выкидываем. Их мы будем тушить вместе с мясом, а после готовности блюда, удалим.

Шаг 2.

Обжариваем мясо

В сотейник или глубокую сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне, пока вся влага не испарится. Потом подливаем немножко воды (около 1/3 стакана) и снова выпариваем влагу.

Шаг 3.

Режем лук

Нарезаем лук кубиками. В процессе тушения он растворится в соусе и будет незаметен.

Шаг 4.

Добавляем лук к мясу

Когда жидкость из мяса полностью выпарится, уменьшаем огонь и добавляем лук. При необходимости можно добавить еще растительного масла, чтобы мясо и лук не пригорали.
Обжариваем мясо и лук, пока последний не станет мягким. Можно добавить немножко соли, тогда лук быстрее пустит сок и станет мягким.

Шаг 5.

Заливаем воду и тушим мясо

Заливаем бульон или кипяченую воду, чтобы она прикрыла мясо. Тушим под крышкой пока мясо не станет мягким. Нужно помнить, что для телятины может хватить и 40 минут, тогда как более жесткое мясо следует тушить 1 – 1,5 часа, а то и больше.

Шаг 6.

Нарезаем помидоры, перец, зелень и чеснок

На помидорах возле шляпки делаем крестом надрезы и опускаем их в кипяток на 1 – 2 минуты. Извлекаем их из воды и снимаем шкурку. Далее нарезам помидоры небольшими кусками и отставляем в сторону.
Чеснок нарезаем небольшими кубиками при помощи ножа, рубим зелень.
Нарезаем горький перец. Если не любите острые блюда, возьмите около 1/3 перчины или замените ее на красный молотый перец по своему вкусу.
Мы добавили 1/2 стручка (половину того, что на фото). Получилось вкусное, умеренно остренькое блюдо. Аджика у нас также была достаточно острая.

Шаг 7.

Добавляем специи в сковороду

Когда мясо почти готово, открываем сковородку и засыпаем специи. Добавляем немножко аджики по своему вкусу. Солим и хорошо перемешиваем мясо. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы специи дали аромат.

Шаг 8.

Добавляем помидоры и перец

Добавляем помидоры и горький перец. Если аджика слишком острая, перец лучше оставить целым или добавить вместо него молотый красный перец на свой вкус.

Шаг 9.

Забрасываем зелень и чеснок

Тушим блюдо без крышки, чтобы приблизительно третья часть влаги выпарилась. Далее добавляем рубленую зелень, чеснок и зеленый лук. Добавляем немножко сахара по вкусу, чтобы откорректировать кислинку томата.

Шаг 10.

Тушим чашушули до готовности

Тушим чашушули до полной готовности, не прикрывая крышкой. Готовый соус в мясе должен стать достаточно густым. Выкладываем наше блюдо в тарелки и присыпаем небольшим количеством свежей зелени. Кстати, если оставляли кости, не забудьте их достать. Подаем чашушули вместе со свежевыпеченными лепешками, которыми и будем вымакивать соус во время трапезы. Приятного аппетита!

10 блюд одесской кухни — The Village Україна

Одесса, наверное, единственный украинский город, где местная кухня — не абстрактное понятие из туристического гида, а вполне съедобное явление. При этом немногие знают, какие блюда следует считать исконно одесскими и что вообще представляют собой местные гастрономические традиции. Одни считают одесскую кухню еврейской, другие — разновидностью украинской. Оба мнения верны, если учесть многонациональность портового города. The Village поговорил о сущности одесской кухни с ресторатором Савелием Либкиным, выбрал 10 характерных блюд и выяснил, где их можно попробовать. 

---

Савелий Либкин

Повар, владелец ресторанов «Компот», «Дача», Tavernetta,
«Стейкхаус. Мясо и вино», «Пан-пицца». Родился и живет в Одессе 

Если говорить о нынешнем национальном составе Одессы, то слово «одессит» — это скорее собирательный образ, нежели национальность. Но этот собирательный образ включает в себя, разумеется, какие-то национальные составляющие. Много болгар, армян, греков, пока ещё много евреев, встречаются украинцы, встречаются русские. Если взять по степени значимости, то одесская кухня — это греческо-украинско-еврейская кухня с нюансами из Армении, Грузии, Болгарии. Серьёзную роль играет сочетание этих национальностей с климатом и наличием моря. С учётом того, что торговые отношения, которые складывались в Одессе благодаря порту, переложены на всю Украину, то фактически в сезон к нам могут попадать и белые грибы из Закарпатья, и мясо из Крыма, и рыба не только из Чёрного моря. Понятное дело, что я не имею в виду кухню из супермаркета (еда в баночках, бутылочках, коробочках), которая делает и Москву, и Париж, и Нью-Йорк одинаковыми.

Одесская кухня — это прежде всего еда, которая должна быть деликатно приготовлена, не на скорую руку. Деликатность очень важна как некий подход. Одесская кухня в целом небыстрая. Мужик, который пришёл после работы и что-то быстро себе сделал поесть, — это не про одесскую кухню. Деликатно — значит не использовать радикальные специи: куркуму, много красного и чёрного перца, другие специи, которые имеют ярко выраженные свои вкусы и убирают естественный вкус важных компонентов. Итого: местные продукты, кропотливое отношение, фокус на основном ингредиенте — это и есть главные принципы.

 

Для меня одесским является вкус салата из помидоров «Бычье сердце» — жёлтых и красных, очищенных от шкурки и семечек, которые нарезали ломтиками примерно с палец толщиной, а сверху положили брынзу.

 

Лично я считаю очень одесским вкус такого бутерброда: чёрствый государственный белый хлеб, сливочное масло мягкое (не то, которое из холодильника, а которое легко мажется) и прошлогодний джем из венгерки (сорт сливы), который нужно намазать толстым слоем. Вот для меня это вкус очень одесский. Столь же одесским для меня является вкус чёрного хлеба, бородинского (тоже чтобы был не очень свежий) с оливковым маслом и солёной тюлькой без костей. Также одесским вкусом для меня является вкус салата из помидоров «Бычье сердце» — жёлтых и красных, очищенных от шкурки и семечек, которые нарезали ломтиками примерно с палец толщиной, а сверху положили брынзу. Получается такой вот салат вроде того, что в Италии кушают (моцарелла с помидорами).

Туристам я не завидую, они должны выбирать не кухню, а место. Потому что наименование в меню не гарантирует в заведении отсутствия афериста, который может быть поваром или управленцем, нанявшим этого повара. Ресторанный бизнес — это бизнес, в котором безумное количество аферистов, и я это хорошо вижу, потому что сам люблю поесть и методично захожу во все заведения. Я бы рекомендовал выбирать прежде всего место, в котором будет меньше шансов, что вам подсунут что-то не то. Из блюд я рекомендую в сезон камбалу, её сложно испортить — пожарили и всё. Если заказать к ней ещё баклажанную икру, то впечатление о кухне уже какое-то будет. Изначально важно найти неаферистов, а дальше можно кушать всё, что вам дадут: оно будет достойным.

 

Рецепты от одесских шефов

Икра из синих

Где пробовать: ресторан «Дача»   |   Цена: 68 грн.   |   Шеф-повар: Василий Яким

Ингредиенты (на 4 порции) 2 крупных или 3 средних баклажана 2 средних помидора (желательно сорта «Микадо» или «Бычье сердце») 2 болгарских перца 2 зубчика чеснока 3–4 столовые ложки подсолнечного масла 1 репчатый лук среднего размера сок четверти лимона соль, сахар, перец чёрный молотый — по вкусу

В Одессе синими принято называть баклажаны. Эти самые синие и болгарский перец запекают в духовке до полной готовности, чтобы они стали мягкими (перец важно не пересушить: ему нужно меньше времени). Затем овощи остужают, очищают от кожуры и мелко нарубают ножом вместе с бланшированным помидором. Добавляют растительное масло, давленный чеснок, натёртый сырой лук, сок лимона, сахар и соль. Хорошо перемешав, можно подавать к столу.

---

Ресторан «Дача» Французский бульвар, 85, корп. 15 (санаторий им. Чкалова) Время работы: с 12:00 до последнего гостя Страница на Facebook

 

Камбала черноморская

Где пробовать: ресторан «Дача»   |   Цена: 108 грн. за 100 г  |   Шеф-повар: Василий Яким

Ингредиенты 1 камбала (3 кг)  1 стакан муки   ½ стакана подсолнечного масла  соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Купленную только что на Привозе камбалу необходимо зачистить: обрезать ножницами плавники и голову, нарезать на порционные куски. Затем — посолить, поперчить и оставить полежать минут 30. Рыбу панируют в муке и жарят на сковороде с растительным маслом на большом огне под закрытой крышкой. Перевернув на другую сторону, обжаривают, не накрывая крышкой, до золотистой корочки.

---

Ресторан «Дача» Французский бульвар, 85, корп. 15 (санаторий им. Чкалова) Время работы: с 12:00 до последнего гостя Страница на Facebook

 

Форшмак

Где пробовать: ресторан «Компот»   |   Цена: 39 грн.   |   Шеф-повар: Иван Иванченко

Ингредиенты (на 4 порции) 2 яблока среднего размера 75 г сливочного масла 2 куриных яйца  5 грецких орехов 2 крупные сельди 1 головка репчатого лука  1 неполная столовая ложка лимонного сока  1 столовая ложка оливкового масла соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Филе сельди дважды прокручивают через мясорубку. Очищают яблоки от кожуры и сердцевины и вместе с очищенным репчатым луком перекручивают в мясорубке вместе с сельдью. К готовому фаршу добавляют сливочное масло, сок лимона, соль, перец, грецкие орехи, натёртые на мелкой тёрке, отварные яйца — всё перемешивают. Форшмак накладывают в тарелку, поливают его оливковым маслом и едят с гренками из чёрного хлеба. 

---

Ресторан «Компот» Ул. Дерибасовская, 20 (угол Гаванной) Ул. Пантелеймоновская, 70 (угол Ришельевской) Морвокзал (Левое крыло) Время работы: с 08:00 до 23:00 Сайт

 

Бефстроганов из говядины

Где пробовать: ресторан «Компот»  |   Цена: 39 грн.   |   Шеф-повар: Иван Иванченко

Ингредиенты (на 4 порции) 0,5 кг говядины (антрекот) 2 головки репчатого лука 400 г свежих шампиньонов  1 пучок зелени шпината 1,5 стакана сливок 4 столовые ложки растительного масла соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Говядину очищают от плёнок, режут поперёк волокон толщиной 1 см и слегка отбивают. Нарезанный антрекот и шампиньоны режут слайсами толщиной 2–3 мм, а лук — соломкой толщиной 2 мм. На растительном масле 2 минуты обжаривают говядину, репчатый лук и шампиньоны до золотистого цвета, солят, перчат, заливают сливками и тушат 5–6 минут (как вариант, мясо можно панировать в муке, смешанной с солью и перцем, и жарить отдельно от лука и грибов). Затем следует добавить шпинат, рванный крупными кусками, и хорошо перемешать. Блюдо подаётся с картофельным пюре.

---

Ресторан «Компот» Ул. Дерибасовская, 20 (угол Гаванной) Ул. Пантелеймоновская, 70 (угол Ришельевской) Морвокзал (Левое крыло) Время работы: с 08:00 до 23:00 Сайт

 

Цимес из фасоли с хрустящими тостами

Где пробовать: кафе «Франзоль»   |   Цена: 39 грн.   |   Шеф-повар: Наталья Рыбалко

Ингредиенты для цимеса (на 1 порцию) 100 г белой стручковой фасоли 100 г репчатого лука 50 г томатной пасты 30 г растительного масла

Ингредиенты для украшения (на 1 порцию) 100 г репчатого лука для жарки 30 г крахмала 100 г растительного масла специи, соль — по вкусу

Фасоль необходимо промыть и замочить в воде на час, после чего поставить варить. Лук предварительно нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Отварную фасоль смешать на сковороде с луком и томатной пастой и обжарить. Добавить соль и перец. Смешать в блендере до получения однородной массы. 
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, посолить, обвалять в крахмале и обжарить в раскалённом масле до золотистого цвета. Выложить цимес на блюдо, а сверху выложить лук.

---

Кафе «Франзоль» Ул. Дерибасовская, 22а Время работы: с 10:00 до 23:00 Сайт

 

Биточки из тюльки

Где пробовать: кафе «Франзоль»   |   Цена: 65 грн.   |   Шеф-повар: Наталья Рыбалко

Ингредиенты (на 1 порцию) 500 г свежей тюльки 1 куриное яйцо 20 г майонеза 40 г муки 60 г растительного масла Соль, перец молотый — по вкусу

Ингредиенты для соуса 50 г майонеза 20 г репчатого лука 20 г маринованных огурцов 3 г укропа 3 г каперсов

Тюльку очистить от хребтов и кишок, промыть под водой, обсушить, посолить и поперчить. Разделить на четыре части и сформировать в виде биточков. В яйцо добавить майонез и соль. Биточки обмакнуть в муку и обжарить на раскалённом масле с обеих сторон, накрыть крышкой и довести до готовности.

В майонез добавить нарезанные мелким кубиком лук репчатый, огурцы, мелко рубленный укроп и каперсы. Всё перемешать. Соус готов.

---

Кафе «Франзоль» Ул. Дерибасовская, 22а Время работы: с 10:00 до 23:00 Сайт

 

Вертута с яблоком

Где пробовать: кафе «Франзоль»   |   Цена: 36 грн.   |   Шеф-повар: Наталья Рыбалко

Ингредиенты для теста 350 г муки 75 г сливочного масла 150 г тёплой воды 40 г сливочного масла для смазки 1 яйцо для смазки щепотка соли и сахара

Ингредиенты для начинки 500 г яблок 150 г сахара 40 г изюма 3 г корицы

Вертута готовится из вытяжного теста. Следует замесить тесто, разделить его на две части и сформировать шарики. Накрыть тесто миской и дать постоять 1 час. Яблоки очистить и нарезать кубиками, смешать их с сахаром, изюмом и корицей.

Скатерть расстелить на столе и посыпать мукой. Тесто слегка раскатывать и растягивать руками — оно должно быть тонким. Когда тесто готово, нужно смазать его растопленным сливочным маслом, выложить с одного края яблоки и скатать рулетом. Края рулета завернуть. На противень постелить пергаментную бумагу и выложить вертуту. Выпекать 30–40 минут при температуре 170 градусов. За 10 минут до конца приготовления смазать  яйцом и посыпать сахаром. Полученный рулет нарезать на порционные куски.

---

Кафе «Франзоль» Ул. Дерибасовская, 22а Время работы: с 10:00 до 23:00 Сайт

 

Рыбные котлетки

Где пробовать: ресторан «Бернардацци»   |   Цена: 70 грн.   |   Шеф-повар: Алексей Швец

Ингредиенты для котлет (на 1 порцию) 60 г филе камбалы 140 г филе пангасиуса 20 г сливок 30 % жирности 20 г растительного масла 50 г баклажанов 2 г соли, 1 г перца

Ингредиенты для соуса тартар (на 1 порцию) 30 г репчатого лука 25 г бочкового огурца 20 г болгарского перца 30 г сливок 30 %  10 г растительного масла

Подготовленное филе рыбы прокрутить в мясорубке через мелкую решётку, добавить соль и перец. Тщательно размешать и сформировать из рыбной массы три биточка круглой формы, поставить в морозильную камеру для застывания. Жарить на растительном масле и довести до готовности в духовке. Баклажаны нарезать кольцами толщиной 0,5 см, обжарить на растительном масле.

Очищенные овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить в сотейнике с толстым дном и добавить сливки. Дать закипеть и уварить сливки в два раза.

---

Ресторан «Бернардацци» Ул. Бунина, 15 Время работы: с 10:00 до 23:00 Сайт

 

Бычки по-одесски

Где пробовать: ресторан «Кларабара»   |   Цена: 80 грн.   |   Шеф-повар: Меняйлов Алексей

Ингредиенты (на 1 порцию) 350 г бычков (в неочищенном виде) 3 столовые ложки муки  1 столовая ложка крахмала соль, перец — по вкусу

Тщательно перемешать муку с крахмалом. Панировать бычки в этой смеси. Жарить в обильном количестве растительного масла до золотистой корочки. Подавать с дольками помидоров, политых чесночным соусом и присыпанных зеленью.

---

Ресторан «Кларабара» Ул. Преображенская, 28 (Городской сад) Время работы: с 10:00 до 00:00 Сайт

 

Мезе по-одесски

Где пробовать: ресторан «Кларабара»   |   Цена: 85 грн.   |   Шеф-повар: Меняйлов Алексей

Ингредиенты 70 г тюльки малосольной 70 г перца, маринованного в медово-уксусной заправке  Икра из баклажанов  Форшмак Соус из красного острого перца, томатного сока, кориандра, кинзы, мелко нарубленного репчатого лука, щепотки соли и сахара

Ингредиенты для форшмака (на 2 порции) 130 г яблок (желательно семеренко) 20 г грецкого ореха 1 яйцо 100 г селёдки малосольной 1 пшеничная булочка (30 г)  30 мл уксуса 45 мл растительного масла соль, сахар — по вкусу

Очищенную селёдку, яблоки без косточек и кожуры и отваренное вкрутую яйцо пропустить через мясорубку или прокрутить в блендере. Полученную смесь заправить уксусом, солью, сахаром и маслом. Выложить на блюдо рядом с остальными закусками.

---

Ресторан «Кларабара» Ул. Преображенская, 28 (Городской сад) Время работы: с 10:00 до 00:00 Сайт

Пирожок белорусской кухни 4 буквы

Белорусская кухня формировалась под влиянием соседних государств – Польши, Литвы, России и Украины, плюс отличия между кулинарными вкусами простых людей и господствующей шляхты. Последние предпочитали немецкую кухню, ремесленники много позаимствовали у евреев, массово заселявших страну с 17 века.

Особенности белорусской кухни

Главным продуктом питания – вторым хлебом – был и остается картофель: колдуны, драники, запеканки, драчена, бабка, а также блюда из мяса, овощей, грибов с неизменным добавлением картофеля. Различают три способа приготовления картофельной массы:

• Таркованный картофель – сырой картофель натирают на терке и готовят вместе с соком.
• Клинкованная масса – после натирания сырую картофельную массу процеживают.
• Картофельное пюре – варено-толченая масса.

В национальной кухне Беларуси активно применялась «черная мука» – ржаная, овсяная, гречневая, ячменная, гороховая. Расчинные белорусские блины на основе овсяной муки мало напоминают русские, так как пекут их из расчина – самопроизвольно забродившей закваски из муки и воды. Пироги в белорусской кухне не встречаются вообще.

Из молочных продуктов активно используют масло, сметану, сыворотку и творог в качестве «забелки», «закваса», «вологи» для многих блюд с добавлением муки, овощей, грибов и картофеля.

Свинина чаще всего идет для приготовления колбас и вяндлины – ветчины или корейки слабого копчения. Ее, как и баранину запекают для приготовления национального блюда «пячисты». Из других мясных блюд пользуется популярностью «бигус» – капуста, тушенная с мясом.

В качестве алкогольных напитков используют водку («гарэлку»), «зубровку» (настойку на «гарэлке»), «крамбамбулю» (алкогольный напиток из водки и меда).

Из фруктов и ягод готовят кисель, квас, кулагу, пюре, запеканки. Кисель в Белоруссии трудно назвать напитком – он очень густой и полезный, с добавлением лесных ягод.

Белорусские национальные блюда

Основные продукты, которые применялись в белорусской кухне, почти не изменились. А вот способы обработки и качественный состав блюд сегодня другой. Раньше праздничную мачанку готовили из жидкого ржаного или пшеничного теста, куда крошили сало, лук, колбасу, перец и запекали в горшочке в печи. Сейчас все продукты обжаривают на сковороде, приготавливая из них соус. А из муки пекут блины, которые и подаются с этим соусом.

Традиционное меню для белорусского обеда

Холодная закуска – салат «Минский». Отварной картофель нарезать кубиками, добавить нашинкованную капусту, измельченные отварные шампиньоны. Заправить маслом, сахаром, уксусом.

Первое блюдо – бульон с «колдунами» и ушками. В прозрачный костный бульон кладут «колдуны» (аналог пельменей большого размера), предварительно проваренные 5 минут в кипятке, и варят до готовности. Ушки готовят из пресного теста, нарезая пласт ромбами. Защипывая противоположные концы, запекают в духовке и подают к бульону.

Горячее мясное блюдо – драчена картофельная. В тертый сырой картофель добавляют муку, соль, соду, перец, лук, пережаренный со шпиком, жареные ломтики свинины. Все тщательно перемешивают и запекают на смазанной жиром сковороде. Подают драчену горячей, с маслом.

Сладкое – кисель белорусский. Из холодной овсяной муки и воды делают закваску. Когда она хорошо прокиснет, процеживают и заваривают густой кисель. Охлаждают в формочках, при подаче поливают сиропом из ягод. Можно подавать с холодным молоком.

Как-то так сложилось, что с белорусской кухней ассоциируются буквально 3-4 блюда. Про причины можно говорить и анализировать их долго, но вывод будет один – многое белорусы забыли в своих кулинарных традициях, а ведь эти традиции не менее богаты, чем немецкие или французские.

Большинство современных белорусов прочитают заголовок и удивятся: «Где автор нашёл 10 белорусских блюд, которые достойны занесения в какой-то рейтинг?».

Итак, приступим. При составлении рейтинга были внимательно изучены различные источники, в которых собраны блюда современной белорусской кухни и старобелорусской кухни (назовём её так). Причём мы изучали как рацион простых людей, так и «заможнай» шляхты.

1. Верашчака

Источник фотографии: oede.by

Уверен, что все читающие ожидали увидеть на первом месте вездесущие «Драники». Драники самое популярное белорусское блюдо, но на наш взгляд достойной визитной карточкой Беларуси среди мясных блюд является именно «Верашчака».

Рецепт: Есть несколько разновидностей приготовления «Верашчаки», мы предлагаем наиболее оригинальную.

Ингредиенты: 0,5 кг. свинины с рёбрышками, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.

Процесс приготовления: Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. На жире, который выделится, обжарить мелко порезанный лук. Мясо с луком переложить в чугун (сотейник), залить хлебным квасом и потушить на маленьком огне 10 минут. Подаётся с картофельным пюре или драниками.

Если попробовать занести «Верашчаку» в некий классификационный ряд, то по способу употребления это блюдо является «мачанкой». Среди блюд белорусской кухни можно найти не менее десятка различных «мачанок». Этими специалитетами (фирменное блюдо) мы можем гордиться.

2. Свекольник

Источник фотографии: koko.by

А вот второй специалитет, которым может гордиться белорусская кухня, это, безусловно, холодный супы из свеклы, щавеля, крапивы. Холодные супы – это исключительно белорусская кулинарная традиция, и если подобное блюдо встретится у соседей, то это они заимствовали у нас, а не мы у них. А это приятно.

Рецепт: На второе место мы поместили «Свекольник», приготовленный по традиционной рецептуре. Хотя разновидностей холодных супов можно найти множество.

Ингредиенты: Свекла с черешками и ботвой, огурцы, зелёный лук, укроп, редис, укроп, яйца, уксус, соль, сахар, сметана.

Процесс приготовления: Очищенную, тщательно промытую, нарезанную соломкой или кубиками молодую свеклу (вместе с мелко нарезанными черешками) отварить до готовности в небольшом количестве воды с уксусом. Минут за 10 до конца варки добавить немного нарезанной молодой свекольной ботвы, посолить, затем охладить. Свежие огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Зеленый лук, укроп, редис перебрать, промыть, нарезать по отдельности. Яйца мелко порубить. В охлажденный отвар из свеклы влить квас, добавить соль, сахар, нарезанные огурцы, редис, зеленый лук, укроп, яйца. Отдельно подать сметану.

3. Драники

Источник фотографии: koko.by

Белоруса без драника представить сложно. И действительно блинчики из сырого тёртого картофеля замечательная выдумка. Не зря у всех соседних народов в национальной традиции есть похожие блюда. В Украине не так давно прошёл фестиваль дерунов, а в Германии картофельные оладьи кушают с джемом, а не сметаной… Эти факты про аналоги наших драников вспомнились с ходу, но они не единственные.

Рецепт: Традиционно под драниками понимаются картофельные блинчики, а картофельные лепёшки с начинкой называют обычно колдунами. Хотя лет 150-200 назад под колдунами понимали совсем другие блюда. В этом рейтинге третье место занимают классические белорусские драники.

Ингредиенты: картофель, мука, простокваша или кефир, соль.

Процесс приготовления: Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (кефир), соль и перемешать. Жарить на растительном масле. Готовые драники подают к столу с нарезанным, обжаренным луком и жареным салом.

В современной белорусской кухне популярны драники без муки в составе и подаются они со сметаной. Также драники великолепно подойдут как гарнир к белорусским «мачанкам» наряду с мучными блинами.

Третье место с драниками вполне может разделить другое знаменитое белорусское блюдо — бабка или «драчона бульбяная».

4. Крамбамбуля

Источник фотографии: koko.by

Какая национальная кухня без уникального, местного крепкого алкогольного напитка. Чехи гордятся своей бехеровкой, немцы – шнапсом, англичане – виски, русские – водкой. Можно продолжать долго. Есть и у нас свой собственный горячительный напиток, который последние лет десять прочно ассоциируется с музыкальным проектом Лявона Вольского. Хотя стоит быть справедливым, до этого он вообще ни с чем не ассоциировался.

Рецепт: Этот напиток и его рецепт прочно забыты производителями алкогольной продукции и рестораторами. А мог бы получиться интересный бренд для туристов.

Ингредиенты: 0,5 л. водки или спирта, стакан воды, четвертая часть измельченного мускатного ореха, 1-2 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка корицы, 4 ч. ложки толченой гвоздики, красный и чёрный перец.

Процесс приготовления: Взять водку или спирт, отлить стакан и смешать с таким же количеством воды. Добавить мускатный орех, мед, корицу, толченую гвоздику, 4-5 зерен горького красного перца. Все это подогреть и кипятить в течение 10 мин. Затем осторожно влить остальную водку и оставить в закрытой посуде на 5 мин, процедить через 4 слоя марли в бутылку, бросив туда перед этим 2-3 горошины черного перца.

5. Белорусский закисной чёрный хлеб

Источник фотографии: koko.by

Когда приезжаю за границу, то всегда удивляюсь до чего вкусный в Беларуси хлеб. У нас всегда был популярен чёрный закисной хлеб. Его «промышленным» представителем является знаменитый «Нарочанский». Такого вкусного хлеба, который к тому же практически не черствеет, за границей не попробуешь.

Рецепт: Представляем традиционную рецептуру приготовления хлеба, по которой пекли его в настоящих печах наши бабушки.

Ингредиенты: мука, вода, соль.

Процесс приготовления: Тесто замешивают вечером, а хлеб пекут с утра. В муку добавляют воду и замешивают. Должно получиться не очень густое тесто. Чтобы тесто закисло и хорошо подошло, его прикрывают крышкой и ставят на ночь в тёплое место. Квасят тесто с помощью так называемой «рошчыны», которой, как правило, служит небольшой кусочек теста, оставшийся с предыдущей выпечки.

С утра в тесто добавляют муку и соль, замешивают тесто кулаками. Чтобы тесто хорошо отставало от рук, их периодически смачивают водой. На деревянную лопату, посыпанную мукой, кладут кусок теста, приглаживают его руками и помещают в горячую печь. На тесте перед печкой обязательно рисовали крест. Хлеб считается готовым, когда пар от него ровно поднимается вверх.

Чехи гордятся своей минеральной водой «Матиони». Это их бренд, в раскрутку которого они вкладывают много сил и средств. И эти усилия дают серьёзный результат. Белорусские закисные хлеба не просто наш пока не раскрученный бренд, эта гордость белорусского народа.

6. Похлёбка из пива

Источник фотографии: koko.by

Пивными странами считаются Чехия и Германия. Весьма жаль, что Беларусь не присоединилась к этому дуэту. А ведь пивные традиции в своё время на белорусских землях были весьма обширные. Стоит почитать Генрика Сенкевича — что ни застолье у пана Заглобы, то пиво или мёд или пивная похлебка с сыром или сметаной. Но время распорядилось иначе и, к большому сожалению, пиво в Беларуси уступило дорогу более крепкой и более вредной водке.

Рецепт: В этом рейтинге мы представляем популярную пивную похлёбку, которую любили “пасмакаваць” белорусы в XVI-XVIII веке.

Ингредиенты: 1 л. пива, сахар, 6 яичных желтков, имбирь, хлебные гренки.

Процесс приготовления: Вскипятить пиво, положить туда сахар по вкусу, взбитые желтки, можно добавить имбирь. Подавать суп с гренками.

7. Кулага

Источник фотографии: koko.by

Национальная кухня без собственного десерта является неполноценной. В белорусской кулинарной традиции много интересных сладких блюд, но мы посчитали достойной быть включённой в первую десятку именно кулагу.

Рецепт: Кулага – замечательно сладкое блюдо из свежих ягод.

Ингредиенты: 400 г. ягод (черника, брусника, рябина, калина или малина), 70 г. мёда, 2-3 ст. ложки пшеничной муки.

Процесс приготовления: Свежие ягоды перебрать, промыть, поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить пшеничную муку, разведённую в небольшом количестве воды, а также добавить мёд или сахар. Перемешать и варить на слабом огне, покуда блюдо не приобретёт консистенцию киселя. Кулага подаётся с блинами, белым хлебом и молоком.

8. Пячысто

Источник фотографии: koko.by

Сладкое это хорошо, но любая кухня в первую очередь выделяется мясными блюдами. Одно из них «Пячысто». Это блюдо из баранины. Внимательный читатель спросит: «Какая в Беларуси баранина, мы ведь не в горах Кавказа?» Да, действительно, гор у нас нет, но до начала последней войны овцеводство на территории Беларуси занимало лидирующие позиции в балансе всего животноводства. После разрушительной войны эту традиционную для белорусов отрасль решили не восстанавливать. Постепенно (а может быть и стремительно) баранина пропала из пищевого рациона белорусов. Но множество рецептов осталось и самый интересный из них «Пячысты».

Рецепт: Упоминаний про загадочные “Пячысто” в литературе множество. А вот точной рецептуры нигде нет. Почему так? Ведь столько исследователей занималось кулинарной проблематикой.

Ингредиенты: Баранина.

Процесс приготовления: Нежирную баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть).

Это всё, что известно про это загадочное блюдо. Но это небольшое описание рисует очень аппетитную картину.

9. Сбитень

Источник фотографии: koko.by

Первая десятка не сможет обойтись без прохладительного напитка. Сбитень для этой роли подойдёт более чем. Он полезен, он утоляет жажду и он, безусловно, очень вкусный. При этом стоит отметить, что рецептов сбитней множество. Сегодня он в большей степени ассоциируется с прохладительным напитком (именно в холодном виде его можно купить в некоторых магазинах), но классический сбитень употреблялся очень горячим. Представим традиционный рецепт.

Рецепт: Сбитень может быть как алкогольным, так и безалкогольным. Кроме специй в сбитень целесообразно добавить травы.

Ингредиенты: вода, мёд, перец, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех.

Процесс приготовления: Вскипятить воду с медом (можно с сахаром или патокой), положить туда перец, гвоздику, лавровый лист, тертый мускатный орех, а также другие приправы по вкусу. Иногда в сбитень добавляют пиво или спирт. Пить горячим.

Сбитень был популярен в Беларуси в XVIII-XIX вв. В народной медицине использовался как противоцинготное средство.

10. Налисники

Источник фотографии: koko.by

На наш взгляд замыкать десятку должно блюдо, которое может претендовать на национальный белорусский фастфуд. Таких блюд оказалось приличное количество. Но вот для драников роль фастфуда – это мало, для белорусских домашних колбас – это банально, а вот полесские блинчики «Налисники» на эту роль великолепно подходят.

Рецепт: Налисники – традиционные полесские блинчики, рецепт которых был записан в одной из этнографических экспедиций в Речицком районе. Уверен, что это блюдо знакомо многим, но в уличных лотках такие блинчики никогда не попробуешь.

Ингредиенты: мука, молоко, творог, сыр, сливочное масло.

Процесс приготовления: Муку смешивают со свежим молоком и перемешивают до редкого теста. На горячей сковороде жарят тонкие блины. Начиняют блины творогом или сыром, заворачивают в трубочку или складывают вчетверо. Сверху блин намазывают сливочным маслом и обжаривают на сковороде. Обжаренные блины складывают в горшок, добавляют масло или сметану и тушат в духовой печи.

По меньшей мере, два десятка интересных белорусских блюд не поместилось в наш рейтинг. Радует одно, этот рейтинг в нашем блоге первый, но не последний.

Своеобразие белорусской кухни, прежде всего, определялось географическим местоположением страны. Соседство с крупными государствами проявлялось в сходстве белорусской кухни с кухнями России, Литвы, Украины и Польши. Прибавьте к этому различия между кулинарными предпочтениями господствующих классов и шляхты и остальной части населения. Предпочтения первых складывались под влиянием великопольской и немецкой кухни, в то время как на кухню мещан, ремесленников и всего местечкового люда оказала влияние корчемная кухня евреев, массовое переселение которых в пределы Белоруссии началось в 17 в. Основу этой кухни составляли блюда из тёртого картофеля – драники, колдуны, драчена, картофельные запеканки и бабка. Различают три способа тёрки картофеля и типа получившейся картофельной массы. Первый, таркованная масса, когда сырой тертый картофель, после натирания не отцеживают, а используют вместе с выделившимся соком. Второй вариант, клинкованная масса – сырой тертый картофель после натирания отцеживают. Третий вариант, варено-толченая картофельная масса – картофельное пюре. В белорусской кухне активно использовалась «черная мука» различных видов – овсяная, ржаная, ячменная, гречневая и гороховая. Для хлеба шла ржаная мука, а для всех других мучных изделий – в основном овсяная. Белорусские «блины» – расчинные, приготовленные из овсяной муки, совершенно не похожи на русские. Их пекут из расчина, т. е. раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего. Пироги же вообще не были свойственны белорусской кухне ни в какой форме. Что касается молочных блюд, то распространены разнообразные кисломолочные продукты – творог, сметана, сыворотка, масло. Их используют как «забелки», «закрасы» и «вологи» во многие блюда, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы. Свинину в основном используют для домашних колбас и вяндлины – слабокопченой ветчины или корейки. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками – национальное белорусское блюдо пячисты. Среди мясных блюд популярен бигус – мясо, тушёное с капустой. Из алкогольных напитков известны водка (гарэлка), зубровка (настойка на водке), крамбамбуля (напиток на основе водки и мёда). Из ягод и фруктов готовят кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки.

Драники картофельные с морковью

Если надоели классические картофельные драники, хотя это и трудно представить, легко можно обновить рецепт, добавив новый ингредиент. К примеру, примешать к картофельной массе тертую морковь, которая и по вкусу сочетается, и внешний вид улучшит. Карт.

Картофельная бабка с курицей

В белорусской кухне немало рецептов с использованием картошки. Один из них – рецепт картофельной бабки с курицей. Получается что-то среднее между картофельной запеканкой и картофельным пирогом с прослойкой из кусочков куриного мяса, колбасок и шкваро.

Драники с ветчиной в духовке

Рецепт картофельных драников с ветчиной и жареным луком, которые можно готовить в духовке. Во-первых, это очень удобно, потому что не надо стоять над сковородой. Во-вторых, такие драники впитывают меньше масла, а значит, получаются полезнее. .

Драники с зеленым луком и сыром

Если не знаешь, что приготовить – пожарь драники. В этом рецепте вместо обычной тертой картошки в картофельное тесто добавляем сыр и мелко нарезанный лук. Получается еще вкуснее. И не забудьте соус к драникам. Хотя можно обойтись обычной сметаной. .

Сальтисон из курицы в мультиварке

Сальтисон – мясное блюдо с итальянскими корнями, которое встречается польской, белорусской и русской кухни. В классическом рецепте сальтисона отварные свиные потроха и головизну приправляют чесноком, перцем и другими специями, кладут в свиные кишки и.

Лепельские клёцки из картофеля

Лепельский район в Беларуси славится не только природой, но и рецептом лепельских клёцок из картофеля с мясной начинкой. Местные называют это блюдо «клёцки с душАми» знаком каждый местный житель. «Души», или начинка картофельного дранья может быть ра.

Дрочена с грибами и ветчиной (омлет)

Дрочена – русское/белорусское блюдо похожее на омлет. В этом рецепте яйца добавляют к обжаренным с луком грибам и ветчине (ил вареной колбасе). .

Дранцы (белорусская кухня)

Дранцы – это белорусские картофельные оладьи. То же что и деруны или драники. Разница лишь в том, что тесто для них делают более густым за счёт картофеля. Тесто для дранцев нужно замешивать непосредственно перед жаркой, так как тертый сырой картофель.

Кныши – это вариант ватрушек по-белорусски или по-польски, когда в готовых булочках получается много начинки, и она не вываливается при выпечке. Рецепты теста и начинки для кныше бывают разные. Я выбрала для кнышей дрожжевое тесто, а начинку приготов.

Катофельные драники

Сегодня просто картофельные драники. Они не надоедают. Их можно съесть со сметаной или подать на гарнир к мясу. .

Картофельная запеканка (Белорусская кухня)

Картофельное пюре, приготовленное на молоке и желтках, делят на 2 части. Половину укладывают на дно форму, сверху – слой ветчинно-колбасной нарезки с жареным луком, а затем – вторая половина картофельного пюре. Просто, быстро и вкусно. .

Аркас (белорусский домашний сыр)

Для приготовления домашнего сыра с изюмом вам понадобится молоко, простокваша, сметана, яйца и сахар. Все это слегка проваривают, откидывают на ткань, чтобы стекла сыворотка, и оставляют на несколько часов. Результат – сладкий домашний сыр для завтра.

Картофельные пирожки с капустой

Картофельные пирожки с капустой – рецепт белорусской кухни. Вместо свежей капусты можно взять квашеную. Если не нравится капуста, приготовьте начинку из мяса.

раздел: Картофельные пироги

Бульбенники

Бульбенники – пышки из сырого картофеля. Для теста картофель чистят, измельчают на терке, добавляют дрожжи, сметану и яйца. Обжаривают на растительном масле и подают горячими, посыпав сахарной пудрой. Смачного! .

раздел: Картофельные блюда

хлеб пшеничный, молоко, мука, яйцо, масло сливочное, сметана, сухари панировочные

раздел: Белорусская кухня, Галушки, клецки

Бигос по-белорусски

свинина (или говядина), ветчина, нутряное сало, капуста, лук репчатый, помидоры, яблоки антоновские (можно любые кислые), лавровый лист, перец черный, чеснок, соль по вкусу

раздел: Белорусская кухня

Яйца фаршированные с грибами с томатом

яйцо, грибы белые (сушеные), лук репчатый, масло сливочное, майонез, острый томатный соус, сметана

раздел: Белорусская кухня, Фаршированные яйца

Суп картофельный с клецками

вода, картофель, морковь, лук репчатый, сало, лавровый лист, перец горошком, соль, мука пшеничная, масло или маргарин, яйцо, молоко или вода, соль.

раздел: Белорусская кухня, Картофельные супы

Драчена картофельная

картофель, мука пшеничная, яйцо, сало, лук репчатый, масло сливочное, сметана, сода, соль и перец

раздел: Белорусская кухня

Каша по-витебски

картофель, крупа (перловка, пшено, рис, гречка), молоко, масло сливочное

раздел: Белорусская кухня

Картофель, фаршированный говядиной

картофель, говядина, лук репчатый, томат-паста, морковь, мука, жир, сметана

раздел: Белорусская кухня, Фаршированный картофель

Клецки из картофеля с мясом

картофель, мука пшеничная, яйцо, говядина (мякоть), лук репчатый, перец, тмин

раздел: Белорусская кухня, Галушки, клецки

Колдуны

картофель, мука, масло сливочное, сметана, соль, грибы сушенные, лук репчатый, масло сливочное, свинина жирная, лук репчатый, соль и перец

раздел: Белорусская кухня

Борщ белорусский

косточки свиные, грудинка говяжья, сосиски, свекла, картофель, морковь, корень петрушки, лук репчатый, томат-пюре, сало свиное (топленое), мука, сахар, уксус 3%-ный, сметана, лавровый лист, перец черный молотый, соль и зелень

раздел: Белорусская кухня, Борщи

Щи из телятины по-белорусски

телятина, капуста квашеная, сало топленое, лук репчатый, корень петрушки, корень сельдерея, рассол капустный, мука, лавровый лист, перец черный горошком, тмин, сахар и соль

раздел: Белорусская кухня, Щи

Холодник по-белорусски

щавель, огурцы, лук зеленый, яйцо, сметана, сахар, укроп

раздел: Белорусская кухня, Холодники

От закусок до десертов: почему болгарский перец идеален для сторонников ЗОЖ

Полукольца хрустящего, обязательно красного болгарского перца, половинки кисло-сладких помидоров черри, сочные ломтики огурцов, нежный сыр фета, щепотка сушеного орегано и ароматное, плотное оливковое масло — обожаю эту версию греческого салата, которую без преувеличения могу есть хоть каждый день. Удобно, что теперь разноцветный сладкий перец продается в супермаркетах круглый год и всегда под рукой. А сейчас я стараюсь брать наш местный, грунтовой, светло-зеленый — пока сезон до конца сентября.

© Africa Studio/Shutterstock/FOTODOM

До 1493 года перец рос исключительно в Мексике, Центральной Америке и северной части Южной, пока Христофор Колумб по завершении своей знаменитой экспедиции не привез россыпь разных семян в Испанию. Растение с необычными плодами полюбилось сразу и быстро распространилось по Европе и Азии.

А вот сладкому и неострому перцу мир обязан венгерским селекционерам — в 1920-х годах в городке Сегед, что на юге страны, они проделали колоссальную работу, без которой современная гастрономия не была бы такой богатой на вкус и цвет.

Кстати, болгарским сладкий перец называется только в России. Дело в том, что во времена СССР овощ (буду называть продукт по-привычному, хотя с точки зрения ботаники это — ягода) привозили именно из этой страны. И когда покупатели спрашивали на рынке: «Откуда перец?», продавцы отвечали: «Болгарский!».

Помните, раньше, как только речь заходила о витамине С, который укрепляет иммунитет и является мощнейшим антиоксидантом, все сразу советовали и покупали лимоны. При этом в одной дольке без кожуры всего лишь 6% его дневной нормы — и сколько таких съешь?

А вот продукт, который точно справится с этой задачей, — это болгарский перец. В этом смысле он уникальный: в 100 г — это даже меньше одного овоща среднего размера — содержится больше дневной нормы витамина С. В перце красного цвета их вообще целых две. Причем микронутриент остается даже после термической обработки, поэтому продукт можно и недолго обжаривать, и тушить, и варить, и готовить на пару.

© EkaterinaSid/Shutterstock/FOTODOM

Еще один витамин, который в хорошем количестве присутствует в сладком перце, — это B6, или, по-другому, пиридоксин. Он также необходим для укрепления иммунитета и нервной системы и нужен более чем для 100 ферментативных реакций в рамках нашего метаболизма.

Болгарский перец полностью подходит под концепцию правильного питания: мало килокалорий — их всего лишь около 30 на 100 г в зависимости от сорта, мало углеводов, практически нет жира. Зато в некоторых сортах, например в красном перце, есть омега-3 жирные кислоты, необходимые для здоровья сердечно-сосудистой системы.

У меня есть маленькая хитрость. Когда на ночь отчаянно хочется сладкого — пышного тортика с кремом или эклера под шоколадной глазурью, — я иду на кухню, режу красный болгарский перец толстой соломкой и неторопливо ем под любимый фильм. Работает безотказно — страсти по кондитерским изделиям моментально улетучиваются.

С перчинкой по формуле

Болгарский перец так и просится в салат — добавить ему сочности, яркости, сладости и своего неповторимого вкуса. Его очень легко собрать по формуле, причем любой этап вы можете пропустить и сразу же перейти к заправке.

© Larisa Blinova/Shutterstock/FOTODOM

Сначала подберите к сладкому перцу другие овощи, фрукты и ягоды (если по ботанике). Ему подойдут помидоры — это классическое и идеальное сочетание, которое используется не только в салатах, но и большинстве блюд с этим ингредиентом, — огурцы, авокадо, яблоко, стеблевой сельдерей, фенхель, морковь по-корейски, оливки, каперсы-бутоны, а также заранее приготовленные картофель, баклажан или кукуруза. Шампиньоны, кабачки и цукини можно использовать сырыми или предварительно быстро обжарить или запечь.

На эту тему

Затем добавьте ингредиенты, содержащие белок. Я предпочитаю красную фасоль или нут, но можно положить и зеленую чечевицу — она лучше других сортов держит аккуратную форму. Еще один вариант — приготовленная грудка курицы или индейки.

Теперь — крупы. Больше всего мне нравятся цельнозерновой рис и киноа. Сюда же я отнесу пасту — пенне, спиральки фузилли, бантики фарфалле и ракушки, которые действительно аппетитно смотрятся в салате.

Следующий важный этап — приправы: свежие травы, специи и вкусовые добавки. Болгарский перец хорошо сочетается с петрушкой, кинзой, базиликом, сладким красным луком, чесноком, имбирем, а из специй — с орегано, тимьяном, майораном, паприкой и кумином. Можно добавить подрумяненные на сухой сковороде кедровые орехи или мелко нарубленные грецкие.

И, наконец, заправка — тут бесспорно выигрывает нерафинированное оливковое масло extra virgin с щепоткой соли, свежемолотого черного перца и несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока или уксуса — но не яблочного, а бальзамического или красного винного.

Мухаммара из сладкого перца

Люблю использовать болгарский перец и в закусках — нарезаю его широкой соломкой, а дальше или выкладываю сверху овощную или сырную намазку, или подаю с дипом — соусом, чтобы макать. Кстати, сладкий перец может и сам стать дипом — как в этом рецепте.

© Chudovska/Shutterstock/FOTODOM

Мухаммара — традиционная сирийская закуска, которую готовят из местного, не очень острого перца алеппо. Сейчас этот дип для хлеба, мяса, рыбы и овощей — неотъемлемая часть левантийской и турецкой кухонь. Мне нравится неострая версия из запеченного болгарского перца, которая подходит абсолютно всем.

Что нужно (на 4 порции):

• красный болгарский перец — 4 шт.;
• грецкие орехи — 50 г;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.;
• кумин — 1/3 ч. л.;
• нерафинированное оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.;
• морская йодированная соль — по вкусу;
• нерафинированный тростниковый сахар (опционально) — по вкусу;
• петрушка для сервировки.

Что делать:

• Разогреть духовку до 180℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
• Помыть и высушить перец, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена.
• Смазать небольшим количеством оливкового масла, выложить на противень срезом вниз и поставить в духовку на 25–30 минут.
• Помыть и очистить зубчики чеснока и мяту, затем мелко нарубить по отдельности.
• Вынуть перец из духовки, дать остыть и очистить его от кожицы.
• Переложить перец в чашу блендера или измельчителя, добавить чеснок, грецкие орехи, лимонный сок, оливковое масло, кумин и соль. Измельчить до однородной пастообразной консистенции.
• Подавать, посыпав мятой.

Если убрать из рецепта грецкие орехи, то из этого дипа получится соус, который я добавляю в любые тушеные овощи, к рису и даже пасте вместо томатного.

Фаршированная классика

Для меня фаршированные перцы — восхитительное кулинарное изобретение, у которого к тому же сотни вариантов начинок. Когда я была маленькая, самой популярной была версия с фаршем из говядины и свинины (для сочности) и белым рисом. Сейчас — с трендом на здоровую кухню — акцент смещается в сторону растительных продуктов.

© Tatiana Volgutova/Shutterstock/FOTODOM

На эту тему

Я очень люблю начинку из кускуса, красного сладкого лука, томатов и зеленых оливок с петрушкой, корицей, мускатным орехом, лимонным соком и мятой. Если в азиатском стиле — то это будет маринованный в соевом соусе твердый тофу, зеленый лук, бурый рис, грибы и кунжутные семена. Еще мне нравится вариант с зеленой чечевицей или гречневой крупой — в этом рецепте они взаимозаменяемые, причем неважно, будет это наша привычная, обжаренная или зеленая гречка. К ним я добавляю обжаренные лук, морковь и стеблевой сельдерей с томатной пастой, кумином, паприкой и свежим тимьяном для копченого привкуса.

Кстати, фаршированный перец можно сделать даже сладким. Мне нравится начинка из тыквы с изюмом, корицей и грецкими орехами или из сезонных яблок, груш и винограда с апельсином и лимонной цедрой.

Перец, фаршированный тушеной морковью

Это одно из самых любимых маминых блюд. Для него лучше брать наши местные грунтовые перцы.

© Timolina/Shutterstock/FOTODOM

К полезным веществам из этого овоща здесь прибавляются микронутриенты моркови: жирорастворимый витамин А для зрения, репродуктивной и иммунной систем, роста и развития клеток и витамин К, который способствует свертываемости крови, укреплению костей и эластичности сосудов.  

Что нужно (на 3 порции):

• болгарский перец (средний, одинаковый по размеру) — 6 шт.;
• морковь (крупная) — 3 шт.;
• лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
• нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.;
• фильтрованная вода — 100 мл;
• морская йодированная соль — по вкусу;
• томатная паста (опционально) — 1 ст. л.;
• зелень (опционально) — по вкусу.

Что делать:

• Помыть морковь и лук и очистить. Натереть морковь на крупной терке, лук порезать мелким кубиком.
• Добавить в сковороду с антипригарным покрытием 1 ст. л. оливкового масла, разогреть на среднем огне, выложить овощи и тушить в течение 15 минут. На этом этапе можно добавить томатную пасту и любимую зелень, но я люблю без. Всю жидкость необходимо выпарить.
• Пока тушатся овощи, подготовить перцы — помыть и аккуратно удалить плодоножку и семена.
• Аккуратно ложкой положить тушеную морковь с луком в перцы, слегка утрамбовать и по необходимости добавить начинку — чтобы ее было достаточно.
• В хорошо разогретую сковородку (можно использовать ту же) добавить оставшееся оливковое масло, выложить фаршированные перцы и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Затем влить воду и тушить до готовности под крышкой примерно 30 минут.

Из пеперонаты в паприкаш

С болгарского перца вкусно начинать день — он идеально сочетается с яйцом в любых форматах: в омлете, скрэмбле, итальянской фриттате и французском кише. Если вы не едите яйца, то можно заменить их на мягкий тофу.

Рекомендую попробовать быстрый лигурийский гарнир пеперонату — тонко нарезанный сладкий перец, тушенный с луком и чесноком в томатном соусе и оливковом масле.

© Ekaterina Kondratova/Shutterstock/FOTODOM

Его можно легко переделать в современную версию венгерского паприкаша, добавив кусочки грудки индейки или курицы, сметану или сливки и паприку.

На эту тему

А бесподобное овощное рагу меня научила делать мама, которая долгое время жила в Грузии. К тушеным баклажанам и кабачкам нужно обязательно добавить немного красного грунтового болгарского перца (если его не найдете, то подойдет зеленого цвета) — вкус с ним и без него отличается кардинально. В качестве зажарки — репчатый лук и чеснок. А разнообразить рагу можно томатами и картофелем.

Если хочется приготовить суп-пюре или крем-суп, то лучшее сочетание — болгарский перец с томатами. Причем перец лучше запечь, как мы делали в рецепте мухаммары. Кремовой текстуры я добиваюсь с помощью цветной капусты, белой фасоли или кокосового молока. А из специй люблю добавить имбирь или зеленый базилик.

Смузи из сладкого перца и клубники

Кажется, что-что, а уж из болгарского перца десерт невозможен. Но, как ни странно, этот продукт любопытно сочетается с… клубникой. Этот тандем используют и в смузи, и в панна-котте, и даже в домашнем мороженом — получается настоящая «бомба» витамина С.

© Happy Together/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 2 порции):

• красный болгарский перец — 1 шт.;
• замороженная клубника — 150 г;
• банан — 1 шт.;
• миндальное молоко (можно заменить на любое растительное) — 450 мл;
• финики, очищенные от косточек (опционально для большей сладости) — 1–2 шт.

Что делать:

• Помыть перец и банан. Очистить банан и порезать на крупные ломтики. Перец разрезать пополам, вырезать плодоножку, очистить от семян и порезать на крупные ломтики.
• Добавить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции.
• Подавить в кружках или бутылочках для смузи с трубочкой.

Рецепт запеченной пасты Фета с красным перцем

Любить это? Поделиться!

Если вы любите пасту и являетесь пользователем TikTok, возможно, вы заметили, что версии этой томатной пасты фета становятся вирусными.

Я люблю помидоры, фету и макароны, поэтому я знала, что должна попробовать это на себе!

Конечно, я не могу оставить все в покое, поэтому вместе с помидорами черри я добавила жареный красный перец, и мне не жаль!

Хотите еще больше макаронных изделий? Посмотри, как я приправила этот куриный макарон с сыром из буйволиного мяса!

Поскольку существует так много разновидностей этого рецепта, я импровизировал, и результат был восхитительным.

Приговор? Эта паста тикток фета настоящая!

Запеченная паста фета — это нечто среднее между песто и спагетти, и, если вы спросите меня, это лучшее из обоих миров.

Да, tiktok помог сделать этот рецепт популярным в США, но на самом деле он появился пару лет назад за границей по простому рецепту от Tiiu Piret.

После некоторых обновлений и смены имени финского блоггера Дженни Хайринен родилась эта «уунифетапаста»!

Запеченная паста Фета с помидорами и жареным красным перцем

В духе творчества я решил еще немного поимпровизировать, и мне очень нравится, как получилась наша версия этого вирусного рецепта!

Мы съели его на ужин, и на следующий день мы с мужем поссорились из-за остатков обеда!

Список покупок Feta Pasta

Для моего варианта этого вкусного рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты.

Самое интересное в этом заключается в том, что, используя базовую идею, вы можете пойти настолько просто или необычно, насколько захотите!

Ингредиенты для запеченной пасты Фета:

• Сыр Фета (блок или раскрошенный)
• Помидоры черри
• Жареный красный перец
• Оливковое масло
• Яблочный уксус
• Чесночный порошок
• Луковый порошок
• Хлопья красного перца
• Слегка сушеный базилик
• Свежий шпинат
• Паста
• Куриная грудка гриль
• Соль и перец по вкусу
• Сыр Пармезан

Как приготовить пасту Фета

Это быстрый и простой рецепт, который готовится за 30 минут.Кому это не нравится, особенно для ужина в будние дни?

Начните с сыра фета в середине сковороды 9 × 13 и окружите его помидорами черри и жареным красным перцем.

Налейте оливковое масло и яблочный уксус на всю сковороду и слегка перемешайте овощи, чтобы они покрылись слоем.

Затем посыпьте приправами и запекайте!

Добавьте приготовленную измельченную курицу и шпинат в сковороду после того, как она выйдет из духовки.

Затем добавьте приготовленную пасту (я использовала ракушки) и слегка подсушенный базилик.

Вот и все! Приправить солью и перцем и добавить по вкусу сыр пармезан.

Этот рецепт был настолько хорош, что мне не терпится приготовить его снова. Может быть, tiktok в конце концов не только для детей!

Чтобы узнать больше о томатных рецептах, загляните в наш томатный пирог и суп тортеллини!

Распечатать рецепт: запеченная паста Фета с красным перцем

Состав

• 2 пинты помидоров черри
• 1 упаковка сыра фета (блок или крошка)
• 1 1 / 2-2 жареных красных перца (из банки)
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 ч.л. хлопьев красного перца
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 чашки шпината
• 1 стакан свежего базилика или 1/4 стакана слегка сушеного базилика
• Соль, перец по вкусу
• 1 фунт пасты
• Пармезан для гарнира
• 1 куриная грудка на гриле (тертая)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F
2. В форму 9×13 поместите сыр фета в центр и окружите помидорами черри и жареным красным перцем
3. Перемешайте овощи с оливковым маслом и яблочным уксусом
4. Приправьте солью, перцем, чесноком и луковый порошок
5. Посыпать фету хлопьями красного перца
6. Выпекать 35 минут
7. В процессе выпекания отварить макароны
8. Осторожно перемешать запеченный сыр и помидоры, слегка растолочь их в соусе
9. Вмешать шпинат и курицу
10. Добавить макароны и базилик
11. Насладитесь пармезаном, солью и перцем по вкусу

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 371 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 53 мг Натрий: 332 мг Углеводы: 34 г Волокно: 5 г Сахар: 5 г Белки: 23 г

Информация о пищевой ценности является приблизительной и может отличаться в зависимости от используемых продуктов.Пожалуйста, сверьтесь с вашими ингредиентами.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Любить это? Поделиться!

Фаршированный зеленый перец в томатном соусе Рецепт

Убрать выделение со всего

Куриная начинка, рецепт см.

2 стакана вареного длиннозернистого риса

Томатный соус, нагретый, рецепт следующий

6 зеленых болгарских перцев

1/4 стакана оливкового масла

Соль

Перец

Рубленая петрушка, для гарнира

Куриная начинка:

2 куриные окорочка, очищенные от кожи и без костей

1/4 стакана оливкового масла

1 стакан (около 1/4 фунта) нарезанного кубиками лука

1⁄2 фунта грибов, мелко нарезанных

2 измельченных зубчика чеснока

1 яйцо, слегка взбитое

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка соли

Свежемолотый белый перец

1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна

1/2 чайной ложки молотого тмина

Любимый томатный соус Вольфганга:

2 столовые ложки оливкового масла

1 небольшая луковица, измельченная

3 зубчика чеснока, измельченного

1 столовая ложка томатной пасты

2 фунта помидоров рома, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками

1 чашка домашнего куриного бульона по рецепту или купленного в магазине, подогретого

30 грамм сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

1/4 стакана базилика, шифонада

Соль и свежемолотый черный перец

Куриный бульон:

5–6 фунтов куриных костей, включая шею и ступни, крупно нарезанные

1 морковь среднего размера, очищенная, нарезанная и нарезанная ломтиками по 2,5 см

1 средний лук, очищенный, порезанный и порезанный на четвертинки

1 небольшой стебель сельдерея, обрезанный и нарезанный ломтиками по 2,5 см

1 небольшой лук-порей, очищенный, порезанный и нарезанный ломтиками по 2,5 см

1 веточка свежего тимьяна

3 веточки свежей петрушки со стеблями

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки цельного белого перца

Жареный красный перец и томатный соус — The Inn At Honey Run

Слишком мало людей понимают действительно хороший бутерброд.
— Джеймс Бирд

Я часто читаю цитаты великих кулинаров. Мне нравится быстрое понимание конкретной темы или мнения. Эта цитата ничего не значила для меня несколько месяцев назад, но когда мы начали менять фокус нашего обеденного меню на высококачественные бутерброды, я начал понимать, что мне нужно так много узнать об этой форме искусства, которая является идеальной. построил бутерброд.

Как шеф-повар, я стремлюсь брать основные блюда и интерпретировать или улучшать их, чтобы создать что-то совершенно уникальное.Создание высококлассного сэндвича — самая сложная и для меня самая полезная из этих начинаний. В конце октября мы представим новое обеденное меню с поистине выдающимися бутербродами.

Сэндвич с уткой и конфи

Весь хлеб свежеприготовленный на нашей кухне, и все ингредиенты самого высокого качества. Мой любимый бутерброд в меню — это сэндвич с уткой и конфи с помидорами семейной реликвии, рукколой, тонко нарезанным красным луком, беконом и копченым сыром чеддер, завершенный жареным красным перцем и томатным соусом.Это бутерброд, о котором мы мечтали в течение нескольких месяцев, и когда мы наконец собрали его, он не разочаровал.

Я хочу поделиться с вами жареным красным перцем и томатным соусом, чтобы вы могли создать новый восхитительный бутерброд.

Жареный красный перец и томатный соус

Состав:

• ½ стакана желтого лука, нарезанного мелкими кубиками
• 2 ст. томатной пасты
• 1 стакан красного вина
• 2 ст. красного винного уксуса
• 2 стакана нарезанных кубиками помидоров в соке
• 2 чашки жареного красного перца
• 2 ст.тмина
• 1 ст. семян фенхеля
• 1 ст. черного перца

Метод:

1. Обжарьте лук на оливковом масле до полупрозрачности.
2. Добавьте томатную пасту и готовьте около 2 минут.
3. Деглазируйте красным вином и красным винным уксусом.
4. Добавить остальные ингредиенты и варить на медленном огне полчаса.
5. Пюре в блендере и соль по вкусу.

Наслаждайтесь и счастливой осени!

Эти восхитительные перцы с томатной начинкой — турдукен вегетарианского мира

Август был тяжелым для жителей гор Санта-Крус, которые пережили разрушительный лесной пожар в комплексе CZU August Lightning.Обязательные приказы об эвакуации растягивались снова и снова, и даже спустя много времени после того, как они были окончательно отменены, многие семьи по-прежнему остаются перемещенными. Ben Lomond’s Mountain Feed & Farm — это небольшой семейный бизнес, известный среди жителей долины Сан-Лоренцо как место, где можно делать покупки, посещать, узнавать и общаться обо всем, что связано с садом, фермой и продуктами питания.

Вместе со всеми они приблизились к эвакуации, с нетерпением ожидая и наблюдая, как пожары опускаются в нескольких ярдах от них. Когда это было сочтено безопасным, небольшая бригада вернулась, чтобы снова открыть кормовой склад, снабдить резервуары для воды, заменить комнатные растения и дать совет по пересадке садов.Джессика Тунис — одна из тех давних членов команды, чьи статьи наполняют журнал Mountain Feed & Farm Journal советами, мудростью и рецептами.

Ее рецепт фаршированного перца идеально подходит для сезона, с ингредиентами, которые вы, возможно, собираете прямо сейчас в своем саду. Будь это ваша первая победа в саду или ваша 50-летняя, вы, вероятно, не пробовали использовать этот трюк с фаршированным перцем «турдакен из растительного царства».

«Выбирая перец для фарша, ищите перец с хорошим балансом, который может легко стоять на гриле», — говорит она.Помидоры можно разрезать так, чтобы они уместились внутри перца, но забавно подобрать их размер, чтобы они тоже умещались целиком, как маленькие овощные матрешки ».

Эти жареные перцы, наполненные целыми помидорами, копченым сыром Гауда и свежим базиликом, похожи на турдукен в мире овощей. (Mountain Feed & Farm)

Тунис использует копченый сыр гауда, но вы, безусловно, можете заменить его другим сыром в сочетании со свежим базиликом. «На самом деле, — говорит она, — вы также можете добавить любую траву, которая у вас есть. Некоторые отличные альтернативные комбинации могут быть мятой с фетой, петрушкой и чеддером или укропом и шевром.”

В приведенных ниже инструкциях говорится о приготовлении перца на гриле, но если вы предпочитаете печь, запекайте перец в течение 20 минут при температуре 400 градусов. «Вы знаете, что готово по ароматному запаху», — говорит она.

Фаршированный перец на гриле

Обслуживает 4

Состав

4 сладких красных или желтых болгарских перца

2 или более зубчика чеснока

4 помидора размером с перец

¼ чашка цельных листьев базилика

¼ фунт копченого сыра Гауда или моцарелла

Проезд

Отрежьте верхушку каждого перца толстым ровным ломтиком, чтобы его можно было использовать в качестве крышки после начинки.Удалите семена и белую сердцевину.

Мелко измельчите чеснок и посыпьте дно каждого перца.

Удалите с помидоров стебель и сердцевину и поместите по одной в каждый перец. Убедитесь, что конец стебля перца по-прежнему помещается поверх перца; обрежьте помидоры, которые мешают прилеганию. Оберните еще немного измельченного чеснока по бокам помидора и также всыпьте немного в семенную полость, если она обнажена.

Нарежьте сыр тонкими ломтиками или полосками спичек и заправьте кусочки в центр помидора, где был удален стебель, и по краям между помидором и перцем.Также добавьте по одному или двум листочкам базилика в каждый фаршированный перец.

Еще раз закройте перцы крышками и при необходимости зафиксируйте верхушки зубочистками. Верхушка помогает приготовить перец изнутри.

Положите перец на горячий гриль и готовьте в течение 15 минут или до тех пор, пока перец не станет мягким, сыр не расплавится, а помидор не поджарится. Снимите перец с огня и дайте ему остыть в течение 10 минут. Подавать целиком.

— Предоставлено Джессикой Тунис, Mountain Feed & Farm

Чтобы узнать больше о еде и напитках
, подпишитесь на нас на Flipboard.

Сливочно-жареный томатный суп с красным перцем

Иногда вам просто нужна привычная еда. Но комфорт не обязательно означает вред для здоровья. Так обстоит дело с этим здоровым, но безумно сливочным томатным супом с красным перцем!

Если у вас есть 30 минут , вы можете приготовить этот простой, богатый питательными веществами суп , который идеально подходит для холодных дней или когда вам просто нужна успокаивающая тарелка супа. Или если вы приготовили сыр на гриле и вам нужен компаньон для окунания.В любом случае, мы вас прикрыли!

Этот рецепт основан на моем любимом супе — сливочном томатном биске из нашей Поваренной книги на каждый день!

Этот вариант похож на классический томатный суп с добавлением сладкого болгарского перца. Вместо сливок я полагаюсь на кокосовое молоко для легкой сладости. А аромат исходит от насыщенной томатной пасты, чесночного порошка, укропа и базилика. После смешивания он приобретает глубокий красно-оранжевый оттенок и шелковисто-гладкую текстуру.

Я могу хвастаться вкусом весь день, но он также такой , полезный и целительный ! Помидоры богаты ликопином, а болгарский перец содержит много бета-каротина, которые являются антиоксидантами, борющимися со свободными радикалами, .

Надеюсь, вам всем понравится этот суп! Это:

Легко приготовить
Здоровое
Сливочное
Ароматное
Утешающее
И Вкусное

Это станет идеальным самостоятельным легким блюдом, если вы положите сверху сытные гренки (также есть в нашей кулинарной книге) или даже запеченный нут! Украсьте жирным кокосовым молоком для еще большей кремовой консистенции.

Если хотите больше супов, обратите внимание на наш суп из свеклы с карри и нутом тандури, суп из мускатной тыквы с карри, суп из тортильи из черной фасоли, сладкий картофель с 5 ингредиентами и чили, а также сливочный суп из спаржи и гороха.

И, чтобы узнать больше рецептов, богатых антиоксидантами, ознакомьтесь с нашими смузи с черничным и миндальным маслом, батончиками с крошками из клубники и ревеня, пудингом из семян банана и ягодной конопли, миской для смузи с зеленым чаем и моей 5-минутной чашкой для смузи!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ваше здоровье!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Порций 4

Блюдо, суп

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Хранится? 4-5 дней

СУП

• 2 больших красных болгарских перца (слева целиком)
• 1 банка емкостью 28 унций измельченных или очищенных помидоров в соке
• 1 банка объемом 6 унций томатной пасты
• 1 стакан воды (до половины с дополнительным кокосовым молоком для сливочного супа)
• 1 банка легкого кокосового молока емкостью 14 унций (для сливочного супа используйте жирный жир)
• 1 1/2 столовой ложки сушеного укропа (или менее 3 столовых ложек (5 г) измельченного свежего укропа на 1 1/2 столовой ложки сушеного )
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеного базилика (или менее 2 чайных ложек измельченного свежего базилика на 1 чайную ложку сушеного)
• 1/2 чайной ложки каждой морской соли и черного перца
• 3-4 столовые ложки кокосового сахара (или стевии для вкус)
• 1 щепотка хлопьев красного перца ( опционально // для тепла)

• Запекать красный перец в духовке с температурой 500 градусов F (260 C) (на противне с фольгой) или на открытом огне на гриле или газовой плите, пока он не станет мягким и обугленным со всех сторон — примерно 10-15 минут в в духовке, или 5 минут на открытом огне.Затем завернуть в фольгу на пару минут.

• Тем временем добавьте оставшиеся ингредиенты для супа в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем разверните красный перец, дайте ему остыть на ощупь и удалите обугленные семена и стебли с кожуры. Добавьте в суп (см. Фото).

• Перелейте в блендер или используйте погружной блендер для приготовления пюре. Затем переложите обратно в кастрюлю / кастрюлю и доведите до кипения на среднем или медленном огне. При необходимости попробуйте и отрегулируйте приправы, добавляя больше кокосового сахара или стевии для подслащивания, хлопья красного перца для нагрева, базилика или укропа для землистости, чесночного порошка для общего вкуса или соли для солености.Я добавил немного больше каждого. Стремитесь к большому вкусу!

• Дать покипеть на слабом огне еще не менее 10 минут. Чем дольше варится, тем глубже будет вкус.

• Подавать как есть или сверху с желаемыми начинками, такими как гренки, свежий укроп или базилик, помидоры, хрустящий печеный нут, пищевые дрожжи или веганский сыр пармезан и / или черный перец.

• Остатки можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней или в морозильной камере в течение 1 месяца.

Порция: 1 порция Калорийность: 161 Углеводы: 35.5 г Белки: 7,1 г Жиры: 0,4 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 715 мг Клетчатка: 8,8 г Сахар: 25 г

Жареный красный перец и томатный суп

Суп из жареного красного перца представляет собой смесь красного перца, помидоров, лука, чеснока и базилика. Это вкусно, полезно и легко приготовить — просто запеките все овощи на одном противне, а затем смешайте все вместе в своем Vitamix.

Я большой поклонник супов в осенние и зимние месяцы. Это отличный способ включить в свой рацион больше овощей и идеально подходит для периодического приготовления и замораживания.Потому что, честно говоря, из-за сумасшествия праздников иногда нам нужен рецепт супа, который можно легко приготовить или разогреть.

Посмотрите это видео о моем супе из жареного красного перца

И подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть еженедельные видео о кулинарии!

Если вы следите за моими историями в Instagram, вы видели, что мне потребовалось несколько попыток, чтобы приготовить этот суп правильно. Перевод: теперь у меня целая морозильная камера с «неудачными» попытками приготовить суп из жареного красного перца.Но позвольте мне уточнить. Это не были неудачные попытки, потому что они были плохими на вкус. Я просто научился не добавлять свежий базилик в суп при смешивании, так как он придавал супу болотистый коричневый цвет. Подробнее об этом в примечаниях к рецепту ниже.

Если честно, я никогда не был большим поклонником томатных супов. Я всегда думал, что они немного мягкие. Но этот суп из жареного красного перца — настоящая бомба. Он яркий и ароматный. И большая часть этого аромата связана с тем, что мы сначала обжариваем все овощи.

Как приготовить суп из жареного красного перца

Начнем с того, что нарежем красный перец, помидоры и лук пополам и выложим на противень. Затем просто сбрызните эти овощи небольшим количеством оливкового масла и приправьте солью и перцем.

Вы также можете отрубить дно 4-5 зубчиков чеснока (их не нужно чистить) и завернуть в алюминиевую фольгу. Найдите удобное место для чеснока на противне, затем включите верхнюю жаровню и запекайте овощи в течение 25–30 минут или до тех пор, пока ботва не станет черной обугленной.

Выньте овощи из духовки и с помощью щипцов переложите красный перец в стеклянную миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, которая пропаривает перец и помогает удалить кожицу.

Пока перец готовится, вы можете снять кожицу с помидоров и лука и добавить их в свой Vitamix. Хорошие новости — вы можете оставить лук одной большой половинкой. Vitamix позволяет легко его смешивать! Вы также можете легко выдавить чеснок с кожуры.

Затем удалите обугленную кожуру с красного перца (что должно быть очень легко сделать) и добавьте ее в свой Vitamix. Ко всему этому мы добавим томатную пасту, бальзамический уксус, сушеный базилик и воду или бульон. Затем перемешайте все примерно минуту, пока не станет однородным.

Для украшения я добавляю в суп немного оливкового масла, черного перца, семян конопли и свежего базилика. Заправка супов — это самое интересное, не так ли?

И все.Легкий, вкусный и ароматный суп из жареного красного перца.

Для более вкусных рецептов супа обязательно ознакомьтесь с моим супом из жареной мускатной тыквы, морковно-имбирным супом, кремом из сельдерея без молока, супом из курицы-пашот и зимними овощами и супом из тако. Наслаждаться!

Жареный красный перец и томатный суп

Этот суп из жареного красного перца очень полезен и прост в приготовлении. Просто обжарьте все овощи и смешайте их в своем Vitamix!

• Включите верхнюю жаровню в духовке.

• Нарежьте красный перец, помидоры и лук пополам. Удалите семена и стебли болгарского перца, стебли помидоров и внешнюю кожуру лука. Затем выложите все это на противень и сбрызните овощи оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Пальцами втирайте масло и приправу с обеих сторон овощей.

• Жарьте овощи в течение 25–30 минут или пока верхняя сторона не станет черной.

• С помощью щипцов переложите болгарский перец в стеклянную миску и накройте полиэтиленовой пленкой примерно на 20 минут, чтобы запарить болгарский перец.

• Когда другие овощи достаточно остынут, снимите их кожуру и переложите в Vitamix или мощный блендер. Вы также должны легко выдавливать зубчики чеснока из кожуры.

• Добавьте томатную пасту, бальзамический уксус, сушеный базилик и воду (или бульон) в блендер. Смешайте все на сильном огне до однородной массы.

• На этом этапе суп будет теплым. Если вы хотите погорячее, взбивайте 4-5 минут. Трение лезвий Vitamix нагревает его.

• Перед подачей посыпьте сверху гарниром.

• При первой попытке рецепта я добавлял в суп свежий базилик перед смешиванием, но он придал супу мутно-коричневый цвет. Поэтому я рекомендую сушеный базилик, а не свежий базилик в супе. Но для украшения можно использовать свежий базилик.
• Я также использовал непрозрачный овощной бульон с одной попытки, и он также изменил цвет супа. Если вы предпочитаете использовать обычную бумагу, я рекомендую использовать достаточно четкую по цвету.
• Если вы хотите пропустить этап обжарки, вы определенно можете использовать жареный красный перец в банке и консервированные помидоры. Хотя я бы порекомендовал нарезать лук кубиками и быстро обжарить его с чесноком (пропустить через мясорубку) в небольшом количестве оливкового масла, чтобы профиль вкуса не изменился. Этот суп отлично подходит для приготовления еды. Просто смешайте и заморозьте.

калорий: 201 ккал, углеводов: 23 г, белков: 4 г, жиров: 11 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 353 мг, калия: 956 мг, клетчатки: 5 г, сахара: 14 г, витамина A: 5145 МЕ, витамина C: 177.1 мг, кальций: 53 мг, железо: 2,4 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Этот пост был создан в сотрудничестве с Vitamix (бренд, который я любил и использовал в течение многих лет). Все мысли и мнения принадлежат мне.

Томатный суп с жареным красным перцем

]]>

Этот рецепт супа из жареного красного перца и томатов готовится из домашнего жареного красного перца и целых очищенных помидоров. Из него получается вкуснейший суп.Этот простой рецепт томатного супа украшен фисту из базилика и сырными гренками на гриле. Совершенно успокаивающий суп.

Подготовка болгарского перца

1. Вымойте и высушите красный перец.
2. Разрежьте перец пополам.
3. Удалите семена и белые оболочки. Они горькие, для их сбривания хорошо подходит парный нож.
4. После очистки повторите со вторым болгарским перцем

Жарка болгарского перца

1. Выложите подготовленные сладкие перцы открытой стороной вниз на противень, застеленный фольгой.Жарьте при температуре 450F примерно 20 минут, пока кожа не станет черными пузырями.
2. Снимите и накройте. Дайте перцу запариться 10 минут. Так будет легче снять кожицу с болгарского перца.
3. Очистите болгарский перец от кожуры. Если надоедливые пятна не отслаиваются, соскребите кожицу парным ножом.
4. Выбросить шкуры.

Пистоу

Писту — холодный соус из Франции, похожий на песто, но без кедровых орехов и классически без сыра (пармезан по желанию).Писту готовят так же, как песто, либо с помощью ступки и пестика, либо с помощью кухонного комбайна.

Пока болгарский перец обжаривается, приготовьте фисту:

1. Добавьте листья базилика, чеснок, кошерную соль и, по желанию, пармезан.
2. Во время смешивания используйте сливной носик, чтобы налить оливковое масло.
3. При необходимости попробуйте и отрегулируйте уровень соли. Пушу подают в холодном виде, хранят в холодильнике в герметичной таре до 3-4 дней или замораживают.

Приготовление томатного супа из жареного красного перца

Свежие ингредиенты супа: жареный красный перец, чеснок, лук и базилик.В крайнем случае, вы можете использовать купленный в магазине жареный красный перец, но он дорогой и не имеет такого же сильного вкуса, как свежеобжаренный собственный.

1. Размягчите и обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным.
2. Добавьте измельченный чеснок, сушеный орегано, кошерную соль, черный перец и, по желанию, хлопья красного перца.
3. Я использую целые очищенные помидоры при приготовлении соусов и супов на томатной основе. Если помидоры приготовятся вместе с другими ароматическими веществами, это придаст супу дополнительную глубину вкуса, и они станут такими универсальными.Помидоры сан-марцано менее кислые и имеют восхитительную сладкую нотку, мои любимые консервированные помидоры на сегодняшний день.
4. Добавьте жареный красный перец, томатную пасту, свежий базилик и, по желанию, овощную основу «лучше бульона», чтобы усилить вкус.

1. Добавьте овощной бульон и перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и дайте покипеть в течение 15 минут.
2. После того, как суп закипит, помидоры должны легко проткнуться.Добавьте кокосовое молоко. Для получения кремообразной консистенции используйте жирное кокосовое молоко.
3. Добавьте кокосовое молоко в суп и взбивайте его погружным блендером, пока суп не станет однородным.
4. Попробуйте томатный суп с жареным перцем и при необходимости добавьте соли.

Гренки с сыром на гриле

1. Для жареных сырных гренок вам понадобится хлеб для сэндвичей, сыр (я использовал чеддер, но не стесняйтесь использовать свой любимый сыр) и майонез.
2. Я использую майонез вместо масла для жареного сыра из-за его более высокой температуры дымления.Это дает более ровную и хрустящую корочку. Не стесняйтесь использовать сливочное масло, если вы предпочитаете готовить сыр на гриле.
3. Положите майонез / намазанную маслом стороной вниз в сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Чтобы сыр растаял, я накрываю сковороду крышкой. Перед тем, как переворачивать, нанесите майонез / масло на верхний ломтик.
4. Продолжайте готовить, пока сыр не расплавится, а корочка не станет коричневой по вашему вкусу.

Универсальность рецепта

Этот суп очень универсален.Если вы не хотите добавлять начинку, вы можете приготовить суп из жареных помидоров с красным перцем самостоятельно. Начинка только усиливает и без того восхитительный вкус супа.

Если вам нужен вариант с низким содержанием углеводов, вы можете пропустить жареные сырные гренки и просто добавить фисту поверх супа. Вы можете переложить суп в миску и переложить его ложкой прямо в томатный суп с жареным перцем и перемешать. Или вы можете положить пистолет в сумку, срезать угол и сжать его, как показано выше, для презентации.

Для полноценного супа: залейте обжаренный томатный суп с красным перцем в миску, добавьте кружку фисту, затем добавьте жареные сырные гренки. Я срезала корочку с жареного сыра ( и с радостью съела их, ха-ха, ), но вы также можете оставить их включенными.

Вы также можете подавать гренки сбоку, чтобы окунуть их в суп во время еды, или даже просто разрезать жареный бутерброд с сыром пополам и обвалять по ходу. Этот рецепт настолько разнообразен в том, что касается его употребления.

Хранение супа

Храните компоненты отдельно в герметичных контейнерах.В холодильнике они хранятся 3-4 дня, а можно заморозить. Чтобы разморозить, поместите в холодильник, затем снова разогрейте на плите или в микроволновой печи ( накройте, иначе брызги) . Для лучшего вкуса и текстуры сырные гренки на гриле следует готовить свежими.

Ищете другие рецепты супов?

Сделали этот рецепт, и он вам понравился? Оставьте рейтинг ниже!

Выход: 4-6 порций

Этот крем-суп из жареного красного перца и томата, украшенный гренками из сыра и фисту из базилика, — суп наивысшего комфорта!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Состав

Томатный суп с жареным красным перцем

Пистоу

• 2 стакана свежих листьев базилика
• 3 очищенных зубчика чеснока
• ¼ стакана тертого пармезана
• & frac13; чашка оливкового масла
• ¼ кошерной соли

Гренки с сыром на гриле

• 4 ломтика хлеба
• 4 ломтика американского сыра (или сыр на выбор)
• 1 столовая ложка майонеза или сливочного масла (см. Примечание № 3)

Инструкции

Запекание сладкого перца

1. Разогрейте духовку до 450F.Выстелите противень фольгой, положите разрезанные пополам / очищенные от семян болгарские перцы открытой стороной вниз. Запекайте в духовке 20 минут, пока кожа не покроется волдырями и не обуглится.
2. Выньте из духовки и накройте, дайте париться в течение 10 минут, чтобы облегчить кожицу.
3. Очистите болгарский перец от кожуры и выбросьте. Для более жестких участков кожи соскребите кожу парным ножом. Отложите жареный сладкий перец

Pistou

1. Пока перец запекается, приготовьте фисту.В кухонный комбайн добавьте листья базилика, зубчики чеснока, пармезан и кошерную соль. По мере смешивания используйте носик для заливки оливкового масла. Возможно, вам придется использовать резиновую лопатку, чтобы очистить стороны, если листья застряли. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Поместите в холодильник под крышкой, чтобы использовать позже.

Суп

1. В голландской духовке или суповой кастрюле на среднем огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и тушите 4 минуты, пока он не станет прозрачным и мягким.Добавьте измельченный чеснок, сушеный орегано, хлопья красного перца, кошерную соль и молотый черный перец. Обжарить в течение 1 минуты до появления аромата.
2. Добавить целиком очищенные помидоры, подготовленный жареный красный перец, томатную пасту, измельченные свежие листья базилика, бульонную основу и томатную пасту. Перемешайте. Влейте овощной бульон и доведите до слабого кипения. После закипания накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушить 15 минут.
3. После того, как суп закипит, добавьте кокосовое молоко. Используя погружной блендер, взбейте суп до однородной массы.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.

Гренки с сыром на гриле

1. Пока суп кипит, приготовьте сырные гренки на гриле. Соберите два бутерброда с двумя ломтиками сыра между ломтиками хлеба. С одной стороны майонез или масло. В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне выложите майонез / намазанную маслом стороной вниз. Накрыть крышкой и варить 3-4 минуты до золотистого цвета. Перед тем как переворачивать верхний ломтик, добавьте майонез или масло, затем переверните. Накрыть крышкой и варить 3-4 минуты, пока сыр не расплавится.
2. Снимите со сковороды и нарежьте каждый бутерброд на квадратные кусочки (можно удалить корочку или оставить).

Сборка супа

1. Выложите жареный томатный суп с красным перцем в миску. Сверху выложите фисту ложкой (или вы можете добавить в пакет, срезать угол и выдавить суп в виде водоворота), положите сверху сырные гренки на гриле и подавайте!
   

Банкноты

1. Жареный сладкий перец: Вы можете использовать жареный красный сладкий перец, купленный в магазине, но он дорогой и немного разбавленный на вкус.Я настоятельно рекомендую жарить его самостоятельно, но в крайнем случае или из-за нехватки времени вы можете заменить его купленным в магазине). При приготовлении не забудьте удалить белые пленки внутри с помощью ножа для пар, они могут быть горькими.
2. Кокосовое молоко: Используйте кокосовое молоко полной жирности, чтобы получить густую консистенцию сливочного супа.
3. Mayo : Я использую майонез вместо масла для жареного сыра из-за его более высокой температуры дымления. Это дает более ровную и хрустящую золотистую корочку. Не стесняйтесь использовать сливочное масло, если вы предпочитаете готовить сыр на гриле.
4. Этот суп очень универсален. Если вы не хотите добавлять начинку, вы можете приготовить томатный суп с жареным красным перцем самостоятельно. Начинка только усиливает и без того восхитительный вкус супа.
5. Хранение супа: Храните компоненты отдельно в герметичных контейнерах. В холодильнике они хранятся 3-4 дня, а можно заморозить. Чтобы разморозить, поместите в холодильник, затем снова разогрейте на плите или в микроволновой печи ( накройте, иначе брызги) . Для лучшего вкуса и текстуры сырные гренки на гриле следует готовить свежими.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 504Общие жиры: 40 г Насыщенные жиры: 19 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 19 г Холестерин: 21 мг Натрий: 622 мг Углеводы: 32 г Волокно: 5 г Сахар: 12 г Белки: 11 г

* Примечание. Информация о питании является приблизительной.Значения различаются в зависимости от марки и ингредиентов *

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @Girlwiththeironcast и #Girlwiththeironcast

.