Паштет из утки: Самый вкусный паштет — Рецепты с фото

Паштет из утки с апельсиновым желе

Категории: Птица, Особый случай, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски

Мясные паштеты — это классика польской кухни. Собственно приготовленные не из печени, а из мяса, иногда с добавлением небольшого количества печени. Они требуют больше времени и труда для приготовления чем печеночные паштеты, но такие паштеты тоже, однозначно стоят того. Этот паштет из утки несколько пряный, очень нежный, несмотря на то, что приготовленный именно из мяса и не имеет дополнительно ни сливок, ни масла в составе, покрытый ярким апельсиновым желе с добавлением яблочного уксуса, очень удачно балансирует и подчеркивает вкус утки в нем. А еще, до заливки желе, что по сути очень быстро и просто, паштет из утки можно замораживать, а затем частично разморозив залить желе и подавать. Домашние утки идеально подходят для таких паштетов — они значительно выразительнее вкусом, чем магазинные пекинские.

Хотя теперь я очень люблю мясные паштеты, я не знала об их существовании до поры, когда не углубилась в польскую культуру и польскую кухню, а стало это примерно тогда, когда теперь уже мой муж, а тогда лиш кавалер, поляк из Западной Польши, собственно после двух лет встречаний и езды туда сюда, стал моим женихом. Тогда я начала познавать польскую кухню ближе, а может так произошло потому, что я чаще бывала в Польше и стала чаще встречаться с его семьей, теперь уже нашей :-). И, признаюсь, я очень долго на дух не переносила эти мясные паштеты, выросши на

маминых, печеночных (У нас на Подолье мясных не готовят). И как-то, Наталия Бобко с Западной Украины, человек, который вошел в мою жизнь как читательница, и впоследствии стала значительно больше, чем просто читательницей для меня (хотя я Вас всех так люблю, что скажу честно, для меня нет просто читателей, а есть интересные люди, которые готовят по моим рецептам, живут своим необычной уникальной жизнью и некоторые из них, время от времени, делятся своей радостью от приготовления вкусных блюд дома и со мной), поделилась рецептом мясного паштета по

рецепту своей бабушки, на конкурсе до 3 х летие сайта. Попробовав ее паштет, я совсем другими глазами посмотрела на мясные паштеты. И так начались мои эксперименты с этим видом паштетов. А еще, поняла, что самые вкусные — это те, что приготовлены дома :-).

Чтобы приготовление было легче, можно разбить его на несколько этапов. Например: 1-й день — отваривание мяса, 2-й день приготовление паштетной массы, запекание, охлаждения, 3-й день — замораживание или заливание паштета желе. Тогда действительно не будет тяжело. Я всегда разбиваю на части приготовление мясных паштетов.

Что касается приготовления, я все очень тщательно расписала в пошаговом инструктаже. Есть фото шагов приготовления и все понятно. Главное, помнить, что следует варить мясо на медленном огне, чтобы оно не сделалось сухим и жестким. И не страшитесь большого количества жира, который пустит утка при обжаривании. К этому паштета, в отличие от многих других, дополнительно не добавляется ни масло, ни сливки, и этот жир в полном объеме не пойдет в паштет.

После уваривания отвара, скорее всего, у Вас еще останется немного концентрированного отвара. Можете его охладить, удалить жир с поверхности и заморозить. А потом использовать как роскошную основу для приготовлений соусов к утке или гусю, вместо бульона в рецептах.

Обратите внимание как указано количество соли в рецепте. Чтобы не пересолить на недосолить, паштетную массу нужно взвесить и соль добавлять в соответствии с весом этой массы. Это лучший способ соления как паштетов, так и домашних колбасных изделий. Кстати, золотым стандартом считается такая пропорция соли в мясной или паштетной массы: 20 г соли на 1 кг массы. Я добавляла 15 граммов, ведь я, даже любя все соленое, не люблю слишком соленых изделий из утки. Это один из видов мяса, который я люблю с сладковатыми нотками (паштет в коем случае не сладкий :-)).

И о желе. В его составе есть яблочный уксус. При желании, можно использовать и винный. Но использовать его обязательно, поскольку именно уксус делает это желе выразительным и не десертным, а таким, какое удачно дополняет вкус паштета.

И о замораживании: как и писала выше и ниже, до того как покроете паштет желе, его можно замораживать. Даже до 6-ти месяцев. Для этого, паштет следует хорошо охладить, достать из формы и завернуть в пергамент в котором он пекся. Дополнительно завернуть в фольгу и поместить такой сверток в полиэтиленовый пакет. Так завернутый паштет не будет иметь обморожений и наиболее удачно заморозится.

Ну кажется все, что хотела написать на тему паштета из утки с апельсиновым желе. Но если о чем-то забыла, у Вас есть вопросы, пишите. Вкусных и приятных Вам приготовлений!

Для отваривания:

• 1 утка 1,5-2 кг, разрезать на части
• 3 луковицы, порезать полукольцами
• 2 моркови, почистить
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 палочки корицы
• 1/2 ч.л. душистого перца горошком
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 50 мл коньяка

Для паштетной массы:

• 150 мл белого десертного вина
• 200 грамм печени (утиной, куриной или телячьей)
• 3 яйца, желтки отделить от белков
• 20 грамм манной крупы
• 15 грамм соли на каждый килограмм паштетной массы (20 грамм, для тех, кто любит более соленые блюда)
• 200 мл увареного отвара из утки

Для смеси специй к паштета:

• 1 ч.л. белого молотого перца (можно заменить черным, но белый немного более ароматный)
• 1 ч.л. сушеного молотого имбиря (можно упустить, свежим не заменять)
• 1/4 ч.л. молотой гвоздики
• 1/4 ч.л. молотого душистого перца

Апельсиновое желе (КОЛИЧЕСТВО ДЛЯ 1-ГО ПАШТЕТА В ФОРМЕ 30Х11!):

• 550 мл апельсинового сока (желательно свежевыжатого)
• 18 грамм желатина
• 2 ст.л. сахара
• 50 мл яблочного уксуса
• 1 ветка розмарина (можно упустить)

1) В большой кастрюле разогреть 1 ст.л. растительного масла. Партиями выложить части туши утки, шкуркой вниз и хорошо подрумянить со всех сторон. Переложить в чистую миску.

2) Дожарить остальное мясо, так же переложить в миску, а в кастрюлю выложить лук, немного посолить (помните, тщательно солить будете паштетную массу) и добавить сахар. И тушить, в вытопленном из утки жире, на среднем огне, до мягкости и золотистости лука.

3) Влить коньяк к луку и полностью его уваарить, часто помешивая. Вернуть мясо к луку добавить морковь, целые специи (можно их положить в специальное ситце или завернуть в марлю, чтобы было легче их потом доставать) и влить столько воды, чтобы она лишь едва покрывала мясо.

4) Довести все вместе до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа (в зависимости от возраста и происхождения птицы), пока мясо начнет отставать от костей, но еще не будет распадаться.

5) Удалить из отвара целые специи. Достать мясо, отделить его от костей. Морковь и лук отцедить из отвара, сохраняя отдельно и то и другое. И в мясорубке, на ситце с маленькими дырочками (если есть выбор) смолоть: мясо, лук с морковью и сырую печень.

6) Добавить к молотой массе всю смесь специй и смолоть все еще раз.

7) Пока мелете мясо, отвар вернуть в кастрюлю и на сильном огне уварить его в 3 раза (но увариваты не более, чем до 200 мл). Вам нужно будет иметь лишь 200 мл увареного отвара для паштета.

8) К молотосу мясу добавить яичные желтки, манку, десертное вино и уваренный отвар. Хорошо вымешать. Взвесить массу, условно добавляя еще примерно 100 граммов к весу (вес белков) и добавить к паштету соответствующее количество соли. Хорошо вымешать.

9) Белки взбить до устойчивых пиков с малой щепоткой соли.

10) Аккуратно ввести белки в паштетную массу.

11) Духовку разогреть до 160ᵒ С. Формы для паштетов (у меня 2 формы: 11х30 и 10х26) выстелить пергаментом.

12) Разложить паштетную массу по формочкам, оставляя примерно 1/4 формы к краю свободным (место для желе).

13) Вставить формы с паштетом в большую жароупорную посуду и влить в него теплую воду почти до верха.

14) Вставить формы с паштетом в разогретую духовку и печь 50-60 минут, пока температура внутри паштета достигнет 70 ᵒС.

15) Достать испеченный паштет из духовки. Достать формы с паштетом из жаропрочной посуды и вынести в прохладное место (холодная кладовая, балкон и т.д.) до полного остывания. Лучше оставить паштет на 8-12 часов.

16) Потягивая за пергамент, осторожно достать паштет из формы.

17) Форму, если нужно, помыть и застелить пищевой пленкой. Осторожно вернуть паштет в форму. (Если нет широких лопаток, чтобы перенести паштет обратно в форму, не развалив его, тогда его лучше, после остывания и доставания из формы, заморозить, поставить его в пергаменте, в котором он выпекался, на 1-2 часа в морозильную камеру до внешнего затвердевания)

18) Приготовить апельсиновое желе. Желатин поместить в небольшую посуду и залить 50 мл апельсинового сока. Перемешать и оставить набухать.

19) Остальной апельсиновый сок, сахар, розмарин и уксус поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Снять с огня.

20) Удалить розмарин и добавить набухший желатин. Мешать до полного растворения желатина. Оставить апельсиновое желе остывать до комнатной температуры, или пока желе лишь начнет густеть. Вылить на паштет в форме застеленной пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 4-6 часов застывать.

21) В день подачи, осторожно достать паштет из формы, извлекая за пищевую пленку. При желании, срезать края. Осторожно переложить паштет на сервировочную тарелку.

Между подачами, хранить паштет в холодильнике до 5-ти суток.

Паштет без желе сверху можно замораживать в морозильной камере до 6-ти месяцев.

Приятного аппетита!

Смотри также

15 Декабря 2014

Изысканный праздничный паштет из телячьей печени с нотками апельсина и пряностей, под тонким слоем винного желе.

5 Апреля 2016

Сборный печеный мясной паштет по несколько измененном рецепту моей свекрови. Изысканная и сытная закуска не только к праздничному столу.

---

28 Марта 2018

Кремовый, очень нежный вкусом и консистенцией паштет из телячьей печени и мозгов, который можно назвать «паштетным крем-брюле».

11 Ноября 2019

Наверное самый нежный паштет который приходилось мне пробовать. Паштет из фуа-гра и куриной печени, кремовый, с таким дерзким вкусом, который, в сочетании с праздничными дополнениями, невозможно забыть.

---

Паштет из утки и гуся

Если вы приобретете по случаю утиное и гусиное мясо, то сможете заготовить впрок это удивительный паштет. Он пригодится вам зимой как дополнение к различным блюдам и гарнирам. Вы сможете насладиться им просто так, намазав на хлеб. После зимней лыжной прогулки паштет из утки и гуся на хлебе будет особо вкусен.

Приготовленный паштет может стоять в холодильнике около 2 недель. Но если вы располагаете стеклянными банками и временем, можете пастеризовать мясную заготовку примерно 20 минут. После этого срок хранения в холодильнике увеличится до нескольких месяцев. Похожий по вкусу паштет можно заготовить и из другой птицы с добавлением сала.

Паштет из утки и гуся. Ингредиенты:

• утиные грудки – 2 шт.
• гусиные грудки – 2 шт.
• свиной бекон сырой – 1 кг
• гусиный жир – 1 л
• белое вино – 200 мл
• чеснок – 6 зубчиков
• ягоды можжевельника дробленые – 10 шт.
• душистый перец горошком дробленый – 10 шт.
• гвоздика, бутончики – 5 шт.
• молотый имбирь – 1 ч. ложка
• лавровый лист – 6 шт.
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Паштет из утки и гуся. Приготовление:

1. За сутки перед приготовлением натрите мясо и бекон солью, перцем и остальными специями, сложите в миску и поставьте в холодильник. Гусиный жир растопите.
2. Нарежьте мясо и бекон небольшими полосками вдоль волокон, вместе с вином и приправами добавьте к гусиному жиру.
3. Эту смесь переложите в кастрюлю с толстым дном, накройте плотно крышкой и варите на слабом огне 3-4 часа. Снимите крышку и продолжайте варить, время от времени помешивая.
4. Когда из бекона вытопится весь жир, а мясо станет достаточно мягким, отставьте кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Затем вылейте содержимое кастрюли на сито, сохраняя при этом жир. Удалите лавровый лист, гвоздику, а мясо разделите вилкой на отдельные волокна.
5. Разложите волокна мяса свободно в стерильные сухие банки, не наталкивая. Залейте содержимое банок жиром от тушения мяса, стараясь оставить остатки специй на дне, чтобы не попали в банки.
6. Закрутите банки винтовыми крышками и, после охлаждения, уберите в холодильник, где паштет может храниться около 2 недель.
7. Для более длительного хранения паштета из утки и гуся следует пастеризовать в течение 20 минут.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

 

Паштет из утки: рецепт в домашних условиях

Расскажем, как приготовить различные паштеты из утки по рецептам с фото пошагово.

Паштет из печени утки

Одним из самых популярных деликатесов является печёночной паштет из утки. Он поразит вас своим нежным вкусом и прекрасно подойдёт для приготовления закусок и бутербродов на завтрак. Побалуйте себя и своих домашних печёночным паштетом из утки по нашему рецепту.

Необходимые ингредиенты:

• печень утки – 700 г;
• молоко – 600 мл;
• сливки — 200 мл;
• морковь – одна штука среднего размера;
• головка репчатого лука;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• сливочное масло для обжарки – 100 г.

Печень утки очищаем от прожилок и кровеносных сосудов. Вымачивать печень лучше всего в молоке на протяжении пяти-шести часов. Некоторые хозяйки замачивать печень с вечер, а утром начинаю приготовления паштета. За ночное время печень становится более нежной и мягкой, уходит характерная горечь и привкус.

Молоко можно заменить водой комнатной температуры. В этом случае рекомендуется увеличить время замачивания и периодически менять воду.

После того как печень достаточно размягчилась и ушел характерный привкус, приступаем к приготовлению самого паштета.

В глубокой сковороде с высокими бортами и толстым дном растапливаем сливочное масло. Лук мелко шинкуем, выкладываем в сковородку. Морковь натираем на тёрке. Лук обжариваем до появления золотистого цвета, сразу после этого выкладываем в сковороду морковь. Пассируем овощи на протяжении семи – десяти минут.

Печень нарезаем небольшими кубиками и добавляем к луку с морковью, заливаем сливками или нежирной сметаной. Тщательно перемешиваем, после этого солим и перчим по вкусу. По желанию можно добавлять свежую рублёную зелень и любые специи, приправы по вашему вкусу.

Накрываем печень крышкой и готовим на медленном огне в течение полутора часов. Печень остужаем, затем измельчаем все с помощью блендера.

Паштет из печени утки по рецепту ещё не готов к употреблению, его нужно охладить и загустить. Для этого глубокое блюдо для запекания наполняем паштетом, закрываем сверху фольгой или крышкой. Также можно использовать полиэтиленовую плёнку. Блюдо с паштетом убираем в холодильник на три-четыре часа.

С печеночным паштетом из утки можно приготовить прекрасную закуску, например рулеты с лавашем и паштетом. Также он прекрасно подойдёт для приготовления бутербродов и канапе.

Утиный паштет из грудки

Приготовить вкусные питательные паштет можно не только из печени утки, но и из ее грудки. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию белка и полезных жиров, такое блюдо может стать настоящим кладезем витаминов.

Необходимые ингредиенты для паштета из утки в домашних условиях:

• грудка утки – 1 кг;
• грибы – 300 г;
• одна головка репчатого лука;
• лавровый лист – две три штуки;
• сливочное масло – 250 г;
• нежирные сливки или молоко – 300 мл.

Этапы приготовления:

1. Утиный паштет по рецепту из мяса получается очень нежным и вкусным. Начинаем приготовления с разделывания мяса грудки. После того как мясо промыто и тщательно очищено, нарезами его небольшими кубиками размером примерно три на три сантиметра.
2. Подготавливаем грибы, лучше всего использовать шампиньоны или белый гриб. Также подойдут любые лесные грибы, обладающие приятным ароматом и нежным вкусом. Можно использовать консервированные шампиньоны. В этом случае слейте лишнюю жидкость и обжаривайте их десять-пятнадцать минут, пока вся влага не испарится.
3. В глубокую сковородку наливаем небольшое количество растительного или сливочного масла, шинкуем мелко лук и обжариваем до появления золотистого цвета. Затем добавляем грибы и обжариваем их в двенадцать-пятнадцать минут.
4. Выкладываем грудку утки и сразу же заливаем молоком или не жирными сливками. Готовим на сильном огне в течение восьми-десяти минут, пока молоко не начнёт закипать. Затем накрываем крышкой сковороду и убавляем огонь до минимума.
5. Чтобы приготовить вкусный мясной паштет из утки в домашних условиях необходимо томить мясо в течение 50-60 минут. За это время грудка достаточно размягчится и приобретёт нежный аромат и вкус грибов и сливок.
6. Охлаждаем филе утки, затем измельчаем его с помощью блендера до однородной массы. В стеклянную миску выкладываем паштет, разравниваем и накрываем крышкой или полиэтиленовой плёнкой. Убираем в холодильник до полного загустения. Паштет из утиной грудки прекрасно подойдёт для приготовления различных закусок и бутербродов.

Паштет из утки на зиму

Паштет из утиной грудки обычно хранится три-четыре дня в холодильнике. Однако вы можете продлить время его хранения до двух недель. Такой паштет можно приготовить на зиму, сделать это очень просто, благодаря сливочному маслу, которое служит консервантом.

Чтобы приготовить паштет из утки можно использовать грудку или любую часть мяса, например бедренную. Если хотите чтобы паштет получился более жирным, используйте мясо вместе с кожей.

Необходимые ингредиенты для приготовления этого блюда:

• мясо птицы без костей – полкилограмма;
• печень утки или курицы – 300 граммов;

Возьмите на заметку! Можно использовать как утиную печень, так и печень курицы. Чтобы исчез характерный горький привкус, рекомендуем заранее вымочить печень в молоке в течение нескольких часов.

• головка репчатого лука;
• морковь – 200 г;
• тимьян – половина чайной ложки;
• коньяк – две столовые ложки;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• лавровый лист – две три штуки;
• сливочное масло – 300 граммов;
• молоко – 200 мл.

Итак, для приготовления данного утиного паштета из мяса и печени на зиму, необходимо замочить печень в молоке или воде. Затем разрезаем её на небольшие кусочки и поджариваем с двух сторон на сковороде в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Печень должна остаться нежной внутри, главное её не пересушить.

Мясо птицы моем и укладываем в мультиварку или глубокую кастрюлю. Варим на медленном огне в течение часа вместе с небольшим количеством соли и лаврового листа, чёрного перца горошком.

На сковороде растапливаем небольшое количество сливочного масла, головку лука мелко шинкуем и обжариваем лук в масле до появления золотистого цвета. Морковь натираем на крупной тёрке и добавляем к луку. Выкладываем в сковороду печень. Она должна быть заранее мелко рубленная или пропущенная через мясорубку и мясо утки.

Все перемешиваем, солим и перчим по вкусу, затем добавляем тимьян и две столовые ложки коньяка. Выпариваем коньяк, затем добавляем стакан молока. Томим все на среднем огне в течение тридцати-тридцати пяти минут.

В процессе приготовления, следите за тем, чтобы мясо не подгорало. Убавьте температуру до минимума и периодически помешивайте блюдо.

Пропускаем все через мясорубку или блендер. В итоге паштет из грудки утки и печени должен получиться однородной массы без комочков. Чтобы он дольше хранился, перекладываем его в глубокую стеклянную посуду, сверху заливаем топлёным сливочным маслом. Толщина слоя должна быть не менее нескольких сантиметров. 

Паштет из мяса и печени утки прекрасно подойдёт в качестве закуски, а благодаря тому, что сливочное масло позволяет хранить его на протяжении нескольких недель, его можно готовить впрок.

Паштет из утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Паштет из утки — традиционное французское блюдо, которое имеет много вариаций, по-разному готовится в разных регионах. Мне очень понравился вариант с запеканием паштета в собственной коже. Чтобы приготовить паштет из утки, понадобится одна утка среднего размера, весом около 2,5 килограмма, а также немного свиного фарша. Если утка сильно жирная, можете обойтись и без свинины.

Утку промойте и выпотрошите. Положите грудиной вниз, помассируйте кожу активно и аккуратно срежьте ее вместе с мясом.

Получается, что мы обрезали мясо с кожей с кости. Кости (грудинку) потом вы можете использовать для приготовления бульона или супа.

Потом снимите кожу с крыльев и ножек, а также вырежьте саму грудку (мясо). Если на коже останется немного мяса, это не страшно. Но она не должна порваться, будьте аккуратны.

Обрежьте мясо с ножек, по возможности — с крыльев.

Мясо с костей измельчите в фарш через мясорубку или в блендере. Можете его и сами порубить, только очень мелко. Кстати, в этот фарш вы можете добавить и сердце утиное, печень (если утка домашняя со всеми внутренностями попалась, а не уже полностью выпотрошенная). Добавьте к этой массе фарш свиной. Вбейте два яйца, мелко порезанный и обжаренный лук, специи и измельченный чеснок.

Грудки порежьте полосками. Залейте коньяком (или бренди), добавьте специи. Дайте грудке промариноваться около получаса. Потом маринад добавьте в фарш и хорошо его перемешайте.

В форму, в которой будете выпекать паштет, выложите кожу утиную, следите, чтобы не было внизу пустых мест с воздухом. Потом выложите слой фарша, затем — грудки. Между ними кладите фисташки плотно.

Сверху опять фарш, все утрамбуйте и разровняйте, положите три лавровых листа сверху.

Заверните кожу внутрь, форму накройте фольгой плотно. Возьмите глубокий противень или большую форму для выпекания, налейте в нее воды кипящей на пару пальцев, поставьте форму с будущим паштетом и отправьте запекаться в разогретую до 175 С духовку на полтора часа.

В идеале стоит проверить температуру внутри паштета с помощью термометра: она должна быть около 70 градусов. Потом форму достаньте из противня, накройте доской и поставьте гнет. При этом фольгу не снимайте. Когда остынет, отправьте в холодильник на пару дней. Потом можете опустить паштет в теплую воду, чтобы легче было достать его из формы, уберите фольгу.

Готовый паштет из утки порежьте порционно и подавайте к коньяку или бренди, украсьте зеленью. Приятного аппетита!

Утиный паштет: пошаговый рецепт — Smak.ua

Время подготовки	Время приготовления	Порции
15-20 минут	35-45 минут	3-4 порции

• Утиные грудки — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка или по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — для жарки

1. Филе утки (без кожицы) промойте водой и обсушите полотенцем.
2. Нарежьте грудку кусочками и поместите в кастрюлю. 
3. Добавьте к ней луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист и перец горошком.
4. Заполните кастрюлю водой.
5. После закипания варите 1 час на медленном огне.
6. За полчаса до окончания варки приправьте бульон солью и перцем.
7. Параллельно поджарьте на растительном масле лук с чесноком и морковью.
8. Через мясорубку пропустите готовое утиное филе и жареные овощи. 
9. Перекрутите продукты 3 раза, чтобы не было комочков.
10. Добавьте в массу размягченное сливочное масло, соль, перец и пряности.
11. Размешайте.
12. Охладите паштет в холодильнике 30 минут.

Как и с чем подавать

Подавайте паштет с хлебом. 

Приятного аппетита!

Читай также: Паштет из белой фасоли с вялеными томатами и травами

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Французский паштет из утки

Паштет из утки — классическое блюдо французской кухни. Запекается в духовке несколько часов, поэтому прекрасно держит форму при нарезке. Для более интересной структуры и оригинального вкуса можно начинить утиный паштет инжиром, вяленой клюквой или фисташками.

Деревенский паштет из утки имеет множество вариаций и способов приготовления. Сегодня предлагаем вам приготовить утиный паштет с сушеным инжиром. Для сочности добавим немного рубленой свинины и запекать будем, укутав тоненькими ломтиками бекона. Такой простой рецепт — замечательное решение, как вкусно и необычно приготовить утку.

Если вам не по душе хруст инжира и его сладость, то используйте альтернативное сочетание утиного мяса и вяленой клюквы, тогда паштет получится не сладковатым, а с легкой кислинкой, которая очень выгодно оттенит вкус утки. А любители орешков могут добавить пару горстей фисташек, которые сделают структуру паштета более интересной.

Ингредиенты

• утка целая – 2-2,5 кг
• свиная мякоть – 200-300 г
• сушеный инжир – 150 г
• херес, красное сухое вино или бренди – 2 бокала
• бекон тонко нарезанный – 200 г
• репчатый лук – 1 шт.
• соль – 2 ч. л. (по вкусу)
• перец черный – по вкусу
• перец душистый – 2 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• розмарин – 1 веточка
• куриные яйца – 2 шт.
• концентрированный бульон – 150 мл

Приготовление

Утку промойте и выпотрошите. Разберите тушку: срежьте кожу, отделите мясо от костей.

Кожу перетопите, жир используйте для приготовления конфи или другого блюда, для паштете он не понадобится. Из крыльев, шеи и костей сварите бульон, выпарите его до объема 150-200 мл, остудите. Мясо утки порубите ножом. Аналогично измельчите свинину, чтобы получились мелкие кубики.

Инжир вымочите в холодной воде полчаса, промойте. Затем залейте алкоголем — лучше всего использовать херес, но если его нет, то смешайте красное сухое (!) вино с коньяком или бренди. Поставьте на огонь и выпаривайте до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Примерно через 15 минут, когда алкоголь испарится, снимите с огня и оставьте инжир, пусть основательно распарится. Учтите, что в готовом паштете инжир будет хрустеть, так как он практически весь состоит из мелких косточек, если вы не являетесь явным поклонником этих заморских плодов, то используйте сушеную клюкву. Клюкву нужно просто залить коньяком и оставить на время, чтобы размягчилась.

В смесь утиного мяса и свинины добавьте 2 яйца, пассерованный лук (нарежьте кубиком и обжарьте до мягкости на небольшом количестве растительного масла), соль, перец, влейте концентрированный бульон и жидкость от инжира. Тщательно перемешайте.

Форму для запекания (дно и стенки) выложите беконом, нарезанным тоненькими пластинками.

Заполните мясным фаршем примерно до половины, сверху выложите инжир, сваренный в алкоголе.

Выложите оставшееся мясо, снова накройте полосками бекона. Вкиньте пару горошин душистого перца, веточку свежего розмарина и небольшой лавровый лист.

Накройте форму фольгой (проделайте в ней дырочки для выхода пара) или используйте крышку (не накрывайте слишком плотно, оставьте небольшое отверстие). Запекайте в духовке, заранее разогретой до 170 градусов, в течение 2 часов.

Когда утиный паштет будет готов, выньте форму из духовки, остудите и поставьте в холодильник на 24 часа. Подавайте в холодном виде, с хрустящим белым хлебом. Приятного всем аппетита!

Рийет

Французский паштет с грубой волокнистой структурой. Изначально рийет готовили из свинины, мясо нарезали на небольшие кубики, вываривали в малом количестве воды, затем долго тушили со специями и травами. Паштет раскладывали по горшочкам, заливали вытопившимся жиром и оставляли в холодном месте на срок до полугода. Из-за того, что паштет остаётся грубым, с явно выраженными мясными волокнами, рийет прозвали «паштетом для бедняков».

Кулинарная достопримечательность Франции – манский рийет (rilletes du Mans). Он известен с середины XIX века, в то время существовала железнодорожная ветка, соединявшая Париж и Бретань. Поезда проходили через город Ле-Ман. Местный мясник Альберт Люисье стал упаковывать рийет собственного изготовления в жестяные банки и продавать их пассажирам, которые привозили паштет в Париж. Сегодня манский рийет делают из мяса молодых свиней, которых кормят исключительно зерном и молочной сывороткой. Мясо (обычно лопатку, брюшину и нижнюю часть грудинки) нарезают кубиками, кладут в чугунок, добавляют немного воды, кости и жир (их удаляют после приготовления), перец и морскую соль. Нежная текстура паштета позволяет легко намазывать его на кусок хлеба. На коммерческие рельсы производство рийетов поставил Жюль Бордо, который начал заливать баночки с рийетом парафином для более длительной консервации.

Сегодня во Франции производят десятки видов рийетов. Частым сувениром становятся гусиный рийет из Турени, из дроздов и павлинов с Корсики, рыбные паштеты из лосося и морского языка из Дьепа, из зайчатины и куропаток из Шартра и с трюфелями из Перигора.

Рийет из утки с сухофруктами

Время приготовления: 8 часов

1 утка (около 800 г)

8 луковиц шалота

3–4 веточки тимьяна

2–3 веточки эстрагона

2 ст. л. сушёного корня петрушки

2 ст. л. сушёной смеси прованских трав

5 шт. чернослива

соль и перец по вкусу

Калорийность: 312 ккал

• Утку промыть, разрезать на крупные куски, вновь промыть и просушить. Лук очистить, нарезать на крупные дольки.

• В утятницу выложить утку, лук-шалот, тимьян, эстрагон, корень петрушки и смесь прованских трав. Готовить утку в духовке при 130 °C в течение 4–5 часов, пока мясо не станет легко отделяться от костей.

• Добавить в утятницу чернослив, курагу и бренди. Готовить в духовке ещё 1 час при той же температуре.

• Достать утятницу из духовки. Мясо утки отделить от костей и мелко нарезать, так же нарезать курагу, шалот и чернослив. Выделившийся сок процедить и смешать с нарезанными мясом и сухофруктами.

• Паштет выложить в керамическую миску, сверху плотно укрыть фольгой. Поместить рийет в холодильник на 3–4 часа.

Французский паштет из утки – рийет, готовится просто и долго. Поэтому заранее планируйте приготовление этого блюда. Во время запекания в духовке и ожидания созревания паштета участие хозяйки не требуется. Для блюда понадобятся ножки утки и немного утиного мяса для приготовления бульона. Для изысканного вкуса используйте ароматные травы и немного коньяка или бренди. Это придаст блюду «французский» шик и необыкновенную изысканность. Паштет подают на праздничный стол, к вину или просто на завтрак с теплыми гренками или свежим белым хлебом. Смотрите наш рецепт с пошаговым фото и приступайте к готовке.

Ингредиенты:

• утиные ножки – 4 штуки;
• утиное мясо – 200 грамм;
• утиный жир – 70 грамм;
• лук – 1 штука;
• чернослив – 150 грамм;
• коньяк – 50 грамм;
• розмарин – 1 ветка;
• чабрец – 4 веточки;
• лавровый лист – 1 штука;
• душистый перец – 2 штуки;
• соль, перец.

Как приготовить рийет из утки

Утиные ножки натереть солью и перцем. Оставить на 1 час.

Из утиного мяса сварить бульон.

Утиный жир нарезать мелко, выложить в посуду для запекания.

Уложить сверху на жир утиные ножки и запекать в духовке 2 часа при температуре 150 градусов.

Слить жир в отдельную посуду.

Чернослив нарезать мелко.

Лук и чернослив выложить к утке.

Влить коньяк и бульон.

Добавить специи и ароматные травы.

Продолжать готовить 1 час в духовке до выпаривания жидкости.

Мясо отделить от костей и нарезать мелко ножом.

В посуду для смешивания выложить чернослив, лук и мясо. Добавить соль, перец и перемешать до состояния грубого паштета. При необходимости добавить немного бульона. Выложить паштет в чистую банку, утрамбовать.

Залить содержимое горячим утиным жиром и отправить в холодильник для созревания на неделю.

Перед подачей паштет немного подержать при комнатной температуре.

Намазать паштет на хлеб или на теплые гренки.

У блюда изысканный вкус со сложным многообразным ароматом. После распечатывания паштет хранить 3 – 4 дня в холодильнике.

Утиный паштет: 9 рецептов закуски

Нежный утиный паштет, приготовленный из мяса или печени в домашних условиях, не оставит никого равнодушных! Прекрасная закуска и перекус.

Рецепт 1: утиный паштет (пошаговые фото)

Сочный и пряный утиный паштет можно приготовить из отварной или запеченной утки. Такое блюдо особенно часто создается после Рождества или празднования Нового Года, так как на столе остается очень много мясных закусок, в том числе и запеченная утка. Паштет также можно создавать и из мякоти отварных или запеченных: гуся, кролика, курицы и т. д. Хранится закуска может около 1 месяца в морозильной камере и около 2 дней в холодильнике, не теряя своего вкуса.

Паштет из утки станет прекрасным мясным блюдом для любого из гарниров, но вкуснее всего он сочетается с отваренными макаронами.

• 300-400 г отварного или запеченного утиного мяса
• 50 г сливочного масла
• соль по вкусу
• сушеный молотый чеснок и черный молотый перец по вкусу
• свежая зелень петрушки

Отварное или запеченное утиное мясо отделим от косточек, если таковые есть, и перекрутим его через мясорубку вместе с кожей. По желанию вы можете прокрутить вместе с мясом и промытую зелень петрушки, зеленого лука, сельдерея и т. д., но в таком случае приготовленное блюдо будет храниться не более суток в холодильнике, так как зелень придаст ему легкую кислинку.

В полученный готовый фарш всыплем сушеный молотый чеснок и черный молотый перец по вкусу. Аккуратно перемешаем всю массу в емкости.

На дно формочек выложим по 2-3 ст. л. утиного паштета и слегка утрамбуем его.

В микроволновой печи или на водяной бане растопим сливочное масло и зальем его в формочки, покрывая паштет, как бы запечатывая его. Сразу же в растопленный слой масла выложим листочки свежей зелени и ягодки для украшения блюда. Отправим в морозильную камеру или в холодильник до застывания слоя масла.

Утиный паштет можно использовать как ингредиент для приготовления макарон по-флотски, различных подлив и т. д., а можно и как самостоятельную закуску или намазку на ломтики хлеба, тосты.

Рецепт 2, пошаговый: паштет из утиной печени

Паштет — это отлична закуска, которая прекрасно подходит для легкого перекуса и быстрого утоления голода. Если есть баночка паштета в холодильнике — это значит, что голод не страшен.

Хочу поделиться с вами достаточно простым и быстрым рецептиком чудесного паштета из утиной печени, который отличается своей необычайной нежностью и великолепным вкусом.

• утиная печень — 1 кг;
• лук репчатый — 4-5 шт;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• масло подсолнечное — 1 ст ложка;
• молоко — 1-2 стакана

Прежде всего, нам необходимо подготовить печень. Для этого мы ее немного подсаливаем, добавляем черного молотого перца

и заливаем ее молоком.

Причем, таким образом, чтобы каждый из кусочков печенки был погружен в молоко. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре.

А вот какое время будет мариноваться печень, зависит от ее возраста. Я использую печень молодых уток, поэтому в молоке ее подержать достаточно будет 30-40 минут. Если печень старше, время, соответственно, нужно увеличить, вплоть до нескольких часов.

Лук нарезаем крупными кусками, которые способны будут пролезть в мясорубку.

Печень, после того, как она вымочилась в молоке, нам нужно немного протушить в собственном соку. Для этого, разогреваем толстостенную кастрюлю или, что будет намного лучше, казанок, и выкладываем туда печень. В течении 1-2 минут, постоянно помешивая, добиваемся нежной серой корочки, а затем накрываем крышкой и тушим в течении 3-5 минут, до тех пор, пока перестанет выделяться розовая жидкость.

Если вы хотите получить более выраженный печеночный вкус, можно обжарить ее до появления темно-коричневой корочки. Вот только помните, что этот процесс отнимет нежность и сделает паштет более сухим.

Лук пропускаем через мясорубку, а чтобы паштет был более однородным, используем решетку с самыми мелкими отверстиями.

Теперь, опять же, в казанок (или в высокую сковороду) наливаем подсолнечное масло и, нагрев его, выкладываем туда лук. Обжариваем его до легкого карамельного оттенка.

Пока лук обжаривается, уже немного остывшую печень, также пропускаем через мясорубку, используя ту же решетку, что и при измельчении лука.

Выкладываем перемолотую печень к луку.

Если нужно, немного присаливаем по вкусу.

На медленном огне, постоянно помешивая, в течении 15-20 минут, доводим наш паштет до полной готовности.

Снимаем казанок с огня и перекладываем паштет в другую посуду, в которой он и будет храниться в дальнейшем.

После того, как паштет хорошенько остыл, его можно подавать к столу в качестве отличной закуски или сразу на готовых бутербродах.

Такой паштет прекрасен именно тем, что утиная печень имеет своеобразный сладковатый привкус, который потрясающе себя раскрывает в этой закуске.

Рецепт 3: домашний утиный паштет из печени

Паштет из утиной печени хорош в качестве закуски на любом застолье. Сегодня я хочу предложить вам свой пошаговый рецепт паштета из утиной печени с фото, он получился удивительно вкусным.

• Утиная печень 400–500 г
• Гранулированный чеснок 2 ч.л.
• Лук репчатый (средней величины) 1 шт.
• Черный молотый перец 1/2 ч.л.
• Масло сливочное 100–120 г
• Соль 1 ч.л.
• Коньяк 3–4 ст.л
• Растительное масло 2–3 ст.л

Ингредиенты для приготовления паштета из утиной печени по рецепту с фото.

Утиную печень хорошо промыть в холодной воде, меняя воду 3-4 раза.

Печень порезать кусочками.

Репчатый лук порезать кубиками.

Пассеровать лук на растительном масле до золотистого цвета.

Утиную печень обжарить на растительном масле в течение 2-3 мин. Добавить гранулированный чеснок, соль, черный молотый перец.

Добавить 3-4 столовые ложки коньяка. Тушить до готовности и удаления влаги на медленном огне.

Остывшую печень и пассерованный лук выложить в блендер, добавить кусок сливочного масла, смесь хорошо пробить. Полученный паштет выложить в формы, отправить в холодильник.

Паштет из утиной печени готов.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт паштета из утиной печени с фото вам понравился!

Рецепт 4: запеченный утиный паштет (с фото)

Утиный паштет – это удивительное лакомство, приготовить которое под силу даже начинающему кулинару своими руками в домашних условиях. Готовый паштет имеет ни с чем не сравнимый аромат и вкус, который понравится даже тем, кто не очень любит блюда из мяса утки.

Домашний деликатес будет уместен в любое время дня, а также легко найдет свое место и среди изобилия блюд на праздничном столе: румяные тосты или маленькие бутерброды с утиным паштетом будут съедены очень быстро.

Внешний вид готового паштета немного своеобразный, но это и есть та самая «изюминка» блюда. Хрустящая и плотная корочка придает запеченному лакомству восхитительную структуру и позволяет аккуратно нарезать «запеканку» на порционные кусочки. Мягкий и воздушный, с нежным сливочным оттенком во вкусе продукт без страха можно давать даже маленьким детям. Такой вкусный паштет вы не сможете купить в магазине!

Утиную печень и мясо с бедер или грудки без кожи промойте в прохладной воде и откиньте на дуршлаг. Как только излишки воды стекут, переложите продукты в чашу блендера и взбейте.

Фарш на первой стадии должен выглядеть примерно так, как на фото.

До более мелкой фракции измельчите заготовку при помощи погружного блендера.

При помощи миксера и венчика взбейте в отдельной посудине сливки, куриные яйца, соль и муку до состояния жидкого теста.

Смешайте фарш и тесто до однородности при помощи блендера.

Поменяйте насадку миксера на вертушку для замеса теста и доведите массу до состояния жидкой сметаны.

В неглубокую емкость, пригодную для запекания в духовке, вылейте подготовленную массу, а затем поместите будущий паштет в нагретую до ста шестидесяти градусов Цельсия духовку. Можете для приготовления утиного паштета также использовать мультиварку с функцией выпечки.

Запекайте паштет на протяжении восьмидесяти минут, не изменяя первоначально заданный температурный режим. Хотелось бы отметить, что время до готовности паштета указано приблизительное: оно зависит исключительно от толщины слоя запеканки. При приготовлении середина заготовки обязательно поднимется вверх куполом. Для того чтобы лакомство было пропечено равномерно, рекомендуем проткнуть запеканку в нескольких местах деревянной шпажкой сразу после того, как на поверхности блюда образуется устоявшаяся корочка. В эти отверстия будет выходить пар и небольшое количество прозрачного сока.

Готовый паштет выньте из духовки и остудите до комнатной температуры. Только после этого можете разрезать лакомство.

Остывший паштет нужно хранить в холодильнике. Пригодным к употреблению он будет на протяжении трех дней.

Подавайте готовый утиный паштет охлажденным. Наиболее вкусным он будет на бутербродах.

Рецепт 5: утиный паштет в с клюквенным соусом

Паштет из утиной печени — отличный спред для тостов, а если приготовить к нему клюквенный соус, то закуска приобретет новый вкусовой оттенок.

• Лук репчатый (мелко резанный) — 1 шт.
• Чеснок (раздавленный) — 1 зубок
• Масло сливочное — 125 г
• Утиная печень — 230 г
• Травы свежие (петрушка, тимьян, розмарин) (рубленые) — всего 2-3 ч. л.
• Бренди — 1-2 ст. л.
• Лавровый лист — по желанию
• Масло сливочное (растопленное) — 50-100 г
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Свежая петрушка для сервировки

Для клюквенного соуса:

• Клюквенный джем — 2 ст. л.
• Портвейн — 1-2 ст. л.
• Клюква свежая — 2 ст. л.

• Белый хлеб для сервировки — 8 ломтиков

В чугунной кастрюле (казанке) разогреть 25 граммов сливочного масла, высыпать лук и чеснок, готовить, помешивая, около 4 минут.

Печень помыть, обрезать жир. Выложить чистую печень в кастрюлю вместе с травами, и жарить, помешивая, около 3 минут (снаружи печень должна быть коричневого цвета, а внутри все еще розовая). Снять кастрюлю с плиты, дать остыть при комнатной температуре.

Порезать кубиками 100 граммов сливочного масла. Содержимое кастрюли переложить в чашу кухонного процессора и пульсировать, добавляя постепенно кубики сливочного масла, до однородной пастообразной массы.

Ввести в паштет бренди, соль и перец по вкусу, а затем переложить массу в контейнер объемом 600 граммов, сверху положить лавровый лист (по желанию) и залить паштет растопленным сливочным маслом. Оставить паштет остывать при комнатной температуре, а затем накрыть и поставить паштет из утиной печени в холодильник до полного охлаждения.

Приготовить клюквенный соус. В небольшую кастрюльку поместить клюквенный джем, налить портвейн и насыпать клюкву, довести до кипения и готовить на медленном огне около 10 минут. Снять кастрюлю с плиты, дать соусу остыть.

Ломтики хлеба поджарить в тостере или ростере, а затем разрезать каждый ломтик пополам на два тонких ломтики (всего должно получиться 16 ломтиков).

Выложить ломтики хлеба жареной стороной на противень и поставить под верхний нагревательный прибор, жарить до золотисто-коричневого цвета.

Охлажденный паштет из утиной печени подавать с тостами, клюквенным соусом и свежей петрушкой.

Рецепт 6: паштет из утки запеченный (пошагово)

• филе куриной грудки 100 г
• печень утиная 200 г
• лук репчатый 1 шт
• сливки 100 мл
• 10%
• соль и перец по вкусу
• тимьян сушеный 0.5 ч. л.
• коньяк 40 мл
• масло сливочное 60 г

Куриное филе нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле до полуготовности,Так же поступить и с печенью. И мясо и печень должны остаться внутри розовыми и сочными. Можно взять куриную печень , если найти утиную не удалось. Обжаренное мясо и печень сложить в блендер. Добавить соль, перец, тимьян.

Затем на этой сковороде обжарить мелко нарезанную луковицу, до прозрачности, не зарумянивая. Добавить коньяк в сковороду, выпаривать пару минут. Затем добавить содержимое сковороды к остальным составляющим в блендер. Долить туда сливки комнатной температуры. Можно добавить больше чем 100 мл. Ориентируйтесь по своим ощущениям.

Блендером тщательно измельчить содержимое. Затем можно протереть паштет через сито, я этого не делала потому что у него и так получилась нежная, кремовая структура.

В принципе на этом этапе паштет готов и можно раскладывать его по формочкам и убирать в холодильник. Но я ещё запекла его на водяной бане в духовке при темп 150 гр около часа. Поставила формочки в ёмкость с водой и накрыла фольгой.

После запекания остудила и полила растопленным сливочным маслом. Убрала в холодильник настаиваться. Масла не жалейте, я вот маловато налила, слой должен быть посолиднее.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: утиный паштет в домашних условиях

• печень — 500 гр.,
• одна луковица,
• морковь — 1 шт.,
• масло слив. — 100 гр.,
• сливки или домашняя сметана — 3 ст. ложки,
• раст. масло — 2 ст. ложки,
• мускатный орех — 0,5 ч. ложки,
• соль, черный молотый перец — на вкус,
• чеснок — 3 зубчика.

На раскаленную сковороду отправить раст. масло и присоединить к нему измельченный лук и нашинкованную морковь.

Пока овощи пассеруются, но не зажариваются, перейдём к печени. Я её промыла и слегка пропитала бумажным полотенцем, чтоб убрать лишнюю жидкость. Для тех, кто чувствителен к запаху печени или к её малейшей горечи, советую вымочить её в молоке, не менее 30 минут.

Печень, даже не разрезая на порционные куски, отправляю на сковороду.

Перемешиваем и тушим всё вместе около 5-7 минут, не больше. Если вы печень измельчили, ей хватит только 5 минут томится на сковороде.

Дальше я добавляю к печени густую домашнюю сметану. Если вы используете сливки, их добавляйте непосредственно в уже измельченную печень. Здесь же добавляем кусочки рубленного чеснока, перемешиваем и буквально минуты две и снимаем сковороду с огня.

Дать печенке немного стыть и переложить содержимое сковороды в литровую банку. Сверху добавляем специи и солим на вкус.  Теперь, при помощи погружного блендера, превращаем печень с овощами в густую однородную массу.

Затем добавляем слив. масло и ещё раз взбиваем. Мой погружной блендер почему то не справился с этой задачей, как мне хотелось. Остались небольшие кусочки. Надеюсь, ваш блендер вас не подведёт!

Поэтому мне пришлось воспользоваться другой машиной-измельчителем. После неё масса измельчилась, как я хотела. Если у вас нет таких помощников на кухне, тогда пропустите печень с овощами два раза через мясорубку, потом просто взбейте полученное со слив. маслом.

Вот в итоге что получилось.

Полученный паштет нужно перелить в форму, из которой потом будет удобно доставать его ножом. Это может быть прямоугольный контейнер или, как в моём случае, простая миска с широким горлом. Накрываем миску пищевой плёнкой и в холодильник хотя бы на пару часов. Очень вкусный и плотный паштет выходит на следующий день, через сутки.

Приятного аппетита! Пашет утиный готов!

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Паштет из утки в кулинарном мире представляет собой однородный фарш, который сделать в домашних условиях не представляется особого труда, при этом получается он всегда превосходно вкусным. В поваренных книгах можно отыскать самые разные вариации приготовления паштетов из любых продуктов. Наиболее популярным считается вариант из печени. Однако сегодня пойдет речь о приготовлении нежнейшего и ароматного паштета из мяса утки.

Готовят его из любой части птицы, со шкурой, либо без нее. В массу добавляются овощи и специи по вкусу, придающие блюду особый вкус и аромат. Поэтому многие рецепты между собой отличаются разнообразием ингредиентов и технологией их обработки. И если каждый раз менять добавочные компоненты, то можно всегда получать настоящий кулинарный шедевр.

Паштет из утки подается как холодная закуска. Сервировать его можно на хлебных тостах, вафельных корзиночках, либо просто красиво выложить на блюдце. Хранится обычно два-три дня. Однако данный срок можно продлить до 10-12 суток. Для этого необходимо утрамбовать его в банку и залить растопленным жиром или маслом — эти продукты служат натуральными консервантами.

• Утка – 400 грамм (любая часть)
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком душистый – 3 шт.
• Сливочное масло – 50 грамм
• Растительное масло – для жарки
• Соль с перцем – по вкусу

Утку помойте, удалите внутренний жир и разделите тушку на части. Выберите ту часть, из которой хотите приготовить паштет. В моем случае, это грудка. Однако можно сделать паштет из голеней или бедрышек.

Итак, утиное филе помойте и, по желанию, снимите шкурку. Если хотите более жирную закуску, то кожуру можете оставить.

В варочную кастрюлю опустите мясо, добавьте очищенную луковицу, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошком.

Залейте продукты водой и закипятите. После, с поверхности воды шумовкой снимите пенку, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, сделайте минимальную температуру и варите мясо до мягкости, примерно 50-60 минут.

Тем временем на разогретой сковороде в растительном масле пассируйте нарезанную луковицу, морковь и чеснок.

Овощи жарьте до полной готовности и приобретения золотистого цвета.

Когда мясо будет сварено, а овощи прожарены, пропустите их через среднюю решетку мясорубки. Сделайте это дважды, чтобы паштет был более нежным и однородным. Также для измельчения продуктов можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

В пастообразную массу положите сливочное масло комнатной температуры.

Хорошо вымешайте ингредиенты. Попробуйте закуску на вкус, и по необходимости добавьте соль или перец.

Готовый паштет переложите в герметичную емкость и храните его в холодильнике.

По желанию закуску можно ароматизировать и улучшить вкус путем добавления любых пряностей, специй и продуктов. К примеру, с утиным мясом хорошо сочетается мускатный орех, коньяк, грецкие орехи.

Рецепт 9: как приготовить утиный паштет

Необычный, кремовый, ароматный вкус данного паштета станет прекрасной закуской по любому поводу. Утиное мясо вместе с пряными специями сольется в настоящую симфонию вкуса, где вы будете дирижером и композитором.

• Утиные грудки или другие части тушки — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Свиное сало — 100 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка или по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Мясо утки обычно жирное, поэтому с него предварительно снимите весь внутренний жир. Также удалите шкурку, т.к. в ней находится довольно много жира, а соответственно и холестерина. Помойте мясо и обсушите бумажной салфеткой.

Опустите утку в кастрюлю, добавьте очищенную и вымытую луковицу, положите лавровый лист и перец горошком.

Залейте птицу питьевой водой, закипятите на большом огне, снимите образовавшуюся пенку, сделайте маленький огонь и варите птицу около 1 часа до мягкости.

Если мясо было на кости, то размерите его и оставьте немного остыть.

Морковь, чеснок и луковицу очистите от кожуры, ополосните и нарежьте любыми кусочками.

На раскаленной сковороде в растительном масле при среднем жаре пассируйте продукты до легкой золотистости и мягкости.

Пропустите через мясорубку отварное мясо, пассированный лук и сало.

Затем еще раз перекрутите ингредиенты через мясорубку, и для более нежного вкуса можете еще раз перекрутить. Приправьте продукты солью с перцем, налейте 5-6 ст.л. бульона, в котором варилась утка и перемешайте. Бульон сделает паштет более сочным.

В принципе паштет готов и его можно подавать к столу. Но, я предлагаю завернуть его в пищевую пленку и придать форму колбаски, чтобы он красиво смотрелся на блюде.

Отправьте его охладиться в холодильник на 1-2 часа и можете сервировать стол, нарезав его порционными кусочками толщиной около 5-7 мм. По желанию перед подачей, закуску можно украсить веточкой тимьяна, смородиной, вишней или зеленью.

(с) http://nakormi.com, http://fotorecept.com, http://ligakulinarov.ru, http://xcook.info, http://www.russianfood.com, http://nyam.ru, http://kulinaroman.ru, http://my-ledimir.ru, https://tutknow.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт паштета из утиной печени | Epicurious

Этот паштет очень просто приготовить, а вкус и текстура просто фантастические! Я сделал это дважды — один раз с утиной печенью и один раз с гусиной печенью. Оба раза я использовал пастбищный свиной жир вместо утиного жира. Я уменьшил соотношение печень: жир примерно до 2: 1 (12-16 унций печени: 6-8 унций жира) и варил печень около 5 минут. В остальном точно следовали рецепту. Я смешал все в Vitamix на высокой температуре около 40 секунд, и не нужно было его напрягать.

Это просто и вкусно! Идеальное использование одинарной утиной печени. У меня было всего 2 унции утиного жира, но в любом случае это было нормально. Настоятельно рекомендуется пропустить последнюю теплую смесь через ситечко.

Отличный, простой рецепт, приготовленный из куриной печени и утиного жира. Единственное, я думаю, что было бы лучше, если бы печень сначала посолили и жарили, а затем просто закончили с луком-шалотом / чесноком / и т. Д. В последнюю минуту. Можно также поэкспериментировать с разными спиртными напитками, например с коньяком, чтобы увидеть, как это меняет вкус.

Сделано из утиной печени с целиком свежего рохана. Не был уверен, подойдет ли это для торшона. Это было намного проще, и вкусы были хорошо сбалансированы. Я использовал портвейн вместо коньяка, но если я сделаю это снова, я могу немного увеличить количество портвейна, если снова воспользуюсь портвейном.

Я использовал печень индейки и половину жира индейки / половину масла, потому что это то, что у меня было. У меня не было бренди и я не хотел покупать только для этого бутылку, поэтому добавил 1 столовую ложку сливок.Я был абсолютно восхитителен. Если вы нетерпеливы и не хотите ждать, пока он остынет, взбейте его в миске с ледяной водой. Мгновенное удовлетворение!

Изначально я собирался сделать другой рецепт, но после первого шага понял, что мне не хватает некоторых ингредиентов из другого рецепта. СОВЕТ: В другом рецепте говорилось, что утиную печень (пока сырую, конечно) нужно покрыть молоком и оставить в холодильнике на 24 часа, что помогает уменьшить горечь (и, вероятно, сделать ее менее ливрею, как некоторые жаловались с этим. рецепт приготовления).Я думаю, это действительно помогло, потому что после того, как это было сделано, оно стало идеальным. Я также внес несколько изменений в рецепт и все еще считаю, что он превосходный. У меня не было лука-шалота, поэтому я использовала половину луковицы. Вместо коньяка я использовала красное вино, а вместо утиного жира масло. Также у меня не было трав. Я поджарил хлеб из нескольких злаков и разрезал его на 6 частей. Вкус паштета был идеальным. Я не стал его напрягать и подумал, что он бы выиграл от этого (с точки зрения текстуры).

Изначально я собирался сделать другой рецепт, но после первого шага понял, что мне не хватает некоторых ингредиентов из другого рецепта.СОВЕТ: В другом рецепте говорилось, что утиную печень (пока сырую, конечно) нужно покрыть молоком и оставить в холодильнике на 24 часа, что помогает уменьшить горечь (и, вероятно, сделать ее менее ливрею, как некоторые жаловались с этим. рецепт приготовления). Я думаю, это действительно помогло, потому что после того, как это было сделано, оно стало идеальным. Я также внес несколько изменений в рецепт и все еще считаю, что он превосходный. У меня не было лука-шалота, поэтому я использовала половину луковицы. Вместо коньяка я использовала красное вино, а вместо утиного жира масло.Также у меня не было трав. Я поджарил хлеб из нескольких злаков и разрезал его на 6 частей. Вкус паштета был идеальным. Я не стал его напрягать и подумал, что он бы выиграл от этого (с точки зрения текстуры).

Действительно хороший паштет. я Думаю, 3 унции утки жира было слишком много. Я использую 1,5-2 унции в следующий раз — и там будет в следующий раз. Как и я хочу предостеречь люди, с которыми нужно держаться соль рекомендация как написано. я добавил некоторые дополнительные, б / с когда тепло, это не так казаться адекватно выдержанный.Один раз охладился флиртовал с завершением выдержанный. Но из конечно, это мое собственное вина.

Великий паштет … но сделайте это вперед и позвольте ароматам (чесноку) смягчиться и смешаться за ночь.

Так просто, так быстро, хорошо потратить мою оставшуюся печень!

Сначала он был действительно хорош, пока еще теплый, но после охлаждения он стал действительно сильным на вкус. Слишком печеночный. Но я все равно его съел.

Это СООО хорошо. Я буду делать это регулярно.Совершенно не требует времени и безумно дешево в изготовлении. Сделайте это блюдо!

Это потрясающий рецепт — безумно простой, потрясающий результат. Я немного нервничал, когда положил лук-шалот в жир, и он сразу подрумянился, но, похоже, это не повлияло на готовый продукт. Смешивание смеси придает ей идеальную консистенцию. Я лично обожаю утиную печень, и у меня под рукой было примерно 3 доли, поэтому я просто использовал их все, сохранив остальную часть рецепта, как написано. Это было мило. В моей следующей партии будет более сладкое крепленое вино, так как я думаю, что немного сладости сделало бы этот рецепт еще более красивым.Спасибо, Жак!

Это безупречный, идеальный паштет для брошенный вызов времени. у меня есть буквально сделал это дюжину раз и продолжает оставаться огромным успех. Я даже сделал это быстрее (не визжите М. Пепину!) поместив приготовленную смесь в миску, поместив ее в большую миску с ледяной водой и взбивая ручной иммерсионный венчик, пока он красиво гладкий … и полностью охлажденный. Феноменальный. Не могу ошибиться с этим.

Этот паштет исключительный! я был готовим конфи из утки — чего не будет готов еще два дня — так что я сделал паштет, чтобы пойти с французским хлеб и луковый суп из утиный бульон, смешанный с богатым домашний куриный бульон.Поразительнй Ужин во французском кафе! Я никогда не ела проблема с рецептом пепина, поэтому я точно следил за этим. Попытайся, тебе это понравится!

Паштет из утки

Терпение — ключ к приготовлению этого ароматного паштета. Перед сборкой ингредиенты должны замариноваться в течение ночи, а готовый паштет должен застыть не менее суток после приготовления, чтобы ароматы слились воедино. Лэндон Нордеман

Терпение — ключ к приготовлению этого ароматного паштета. Перед сборкой ингредиенты должны замариноваться в течение ночи, а готовый паштет должен застыть не менее суток после приготовления, чтобы ароматы слились воедино.

Утиный паштет

Терпение — ключ к созданию этого ароматного паштета, приправленного фисташками и ароматизированного тимьяном и зеленым перцем.

Выход: 12-14 порций.

Состав

• 2 утиные грудки (около 1 фунта), очищенные от кожи и жира
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. апельсиновый ликер, например Grand Marnier
• 2 ст. оливковое масло первого отжима
• 9 свежих или сушеных лавровых листьев
• 1 фунт.свиная лопатка без костей, охлажденная
• ³ ⁄ ₄ фунтов сало, охлажденное
• ¹ ⁄ ₄ фунтов куриной печени
• 2 взбитых яйца
• 1 ст. нарезанные листья тимьяна плюс 8 веточек
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. молотая гвоздика
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. молотый имбирь
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л.молотого мускатного ореха
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л. piment d’Espelette или болгарский перец
• 4 ¹ ⁄ ₂ ч. Л. кошерная соль
• ¹ ⁄ ₃ стакана очищенных фисташек
• 3 ст. сушеный зеленый перец горошком
• 12–15 ломтиков бекона

Инструкции

1. Нарежьте утиные грудки кубиками размером ¹ ⁄ ₂ дюйма.Переложите утку, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, апельсиновый ликер, 1 ст. оливкового масла и 3 разорванных лавровых листа в небольшую миску; перемешайте, чтобы покрыть кусочки утки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник от 1 до 3 дней, чтобы ароматы слились воедино. (Чем дольше будет мариноваться утка, тем лучше будет вкус паштета.) Нарежьте свиную лопатку и жир на тонкие листы. Нарежьте листы по длине на полосы шириной ¹ ⁄ ₈ “. Нарежьте полоски поперек кубиками размером 1⁄8 дюйма. Сложите свинину и жир отдельными кучками на разделочной доске и мелко нарежьте их, несколько раз проведя по кучкам ножом повара; переложите свинину с жиром в миски и поставьте в холодильник, чтобы дать остыть.
2. Тем временем в чаше кухонного комбайна мелко нарезать оставшийся чеснок. Поскребите стенки миски резиновым шпателем. Добавить куриную печень и пульсировать до пюре. Добавьте отложенную свинину и жир. Короткими импульсами пульсируйте до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубое мясо для гамбургера, около 20 импульсов. Перелейте смесь свинины и печени в большую миску. Добавьте яйца, измельченный тимьян, гвоздику, имбирь, мускатный орех, эспелетный перец и соль. Смешайте ингредиенты руками до однородного состояния.Проверьте смесь на наличие приправ, нагрея оставшееся оливковое масло в 8-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне. Переложите щепотку смеси в сковороду и готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 3 минут. Вкус; соответственно отрегулируйте приправу. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 1 до 3 дней, чтобы мясо застыло и ароматы слились воедино.
3. Когда вы будете готовы собрать паштет, удалите лавровый лист с утиной смеси; отказаться.Ложкой сложите в фарш утиную смесь и любые соки из маринада вместе с фисташками и перцем; убрать в холодильник.
4. Между тем, выровняйте нижнюю часть 1 ¹ ⁄ ₂ -qt. прямоугольная форма для террина с 4 равномерно расположенными веточками тимьяна и 3 лавровыми листами. Положите бекон крест-накрест на дно и вверх по стенкам формы, прикрыв зелень.
5. Выложите смесь мяса и утки в форму для террина и аккуратно разгладьте верх тыльной стороной ложки.Выложите 4 полоски бекона вдоль верхней части паштета. Покройте бекон оставшимися веточками тимьяна и лавровым листом. Накройте верх паштета двумя листами алюминиевой фольги; обожмите края формы фольгой, чтобы получилось плотное прилегание.
6. Духовку разогреть до 325 °. Перенесите форму для террина в форму для выпечки 9 ″ x 13 ″. Переложите блюдо на среднюю решетку духовки. Налейте достаточно кипящей воды, чтобы она достигла ¹ ⁄ ₂ дюймов по сторонам террина. Выпекайте паштет, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 158 °, примерно 2 часа.Перенести форму для запекания на решетку; снимаем фольгу. Вырежьте 2 прямоугольника из картона, чтобы они поместились внутри края формы для террина. Картонные прямоугольники заверните в фольгу и выложите на паштет. Поместите три кружки по 15 унций. суповые банки поверх картона; дать посидеть на водяной бане 1 час; Удалить. (Благодаря утяжелению паштет легче нарезать ломтиками.) Охладите паштет (в форме) от 1 до 4 дней. Перед подачей проведите ножом по краям паштета, чтобы ослабить его. Переверните паштет на разделочную доску и проведите ножом для масла вдоль одного короткого края, чтобы высвободить паштет из формы.Нарезать ломтиками ³ ⁄ ₄ дюйма и подавать с багетом, дижонской горчицей и корнишонами.

Рецепт паштета из утиной печени

Пищевая ценность (на порцию)
196	калорий
18 г	жир
3 г	Углеводы
6 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий	196
% дневная норма *
18 г	23%
Насыщенные жиры 10 г	48%
56 мг	19%
328 мг	14%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
6 г
Кальций 67 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сохранить рецепт

Если вам не по карману дорогая гусиная печень , фуа-гра , попробуйте этот простой, но элегантный рецепт паштета с менее дорогой утиной печенью.

• 12 унций утиной печени (промытой и удаленной соединительной тканью, приготовленной)
• 1 стакан молока
• 2 стакана жирных сливок
• 1 целый звездчатый анис
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 3/4 чайной ложки перца

1. Соберите ингредиенты.

2. Замочите утиную печень в молоке не менее 2 часов при комнатной температуре.

3. Через 2 часа слить и промыть прохладной водой.

4. Если вы используете замороженную, пропитанную молоком печень, просто дайте ей разморозиться в холодильнике. Затем слейте воду и промойте прохладной водой.

5. В небольшой кастрюле доведите до кипения утиную печень, жирные сливки, звездчатый анис и соль. Уменьшить до кипения и варить 3 минуты.Удалите звездчатый анис и выбросьте.

6. Выньте утиную печень из кастрюли и поместите ее в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием. Добавьте около 1/2 стакана горячих сливок и взбивайте до однородности. При работающем двигателе медленно равномерной струей добавьте остаток сливок.

7. Обработайте до однородной массы, при необходимости соскребая лопаткой со всех сторон. Добавьте перец и взбивайте до однородности.

8. Выложите паштет из утиной печени в миску или несколько небольших черепков и остудите до комнатной температуры.Накрыть полиэтиленовой пленкой на верхнюю часть паштета и охладить не менее 24 часов перед подачей на стол. Хранить в холодильнике до 2 недель.

Варианты рецептов

• Это также можно приготовить из куриной печени вместо утиной. Или воспользуйтесь этим еврейским рецептом паштета из куриной печени (более известного как рубленая куриная печень). Вот еще один ложный рецепт фуа-гра с использованием куриной печени.

Способы подачи паштетов

• Как намазывают: Любой паштет вкусен на поджаренном хлебе.Вы можете заранее разложить и разложить тосты на красивом блюде или позволить гостям обслуживать себя.

• С яйцами: Заправьте его в омлет или подавайте вместе с яйцами, приготовленными в любом случае, чтобы получилось необычное и вкусное сочетание.

• О сэндвичах: Кто бы мог подумать, что паштет будет натуральным для бутерброда или бургера. Но это работает.

• С сыром и фруктами: Украсить сырную тарелку сухофруктами, орехами и кубиками паштета.

• Фаршированные овощи: Сливочные и намазываемые паштеты можно добавлять в перец, помидоры, маринованные грибы и сельдерей.

• В качестве соуса: Морковные и сельдерейные палочки — натуральные ингредиенты, но не забывайте о чипсах из тортильи, которые можно окунуть в паштет.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Французский паштет и паштет из утки | Купить паштет онлайн

Нет ничего более синонима французской кухни, чем гладкий паштет! В магазине Gourmet Food Store представлен большой выбор классических паштетов из фуа-гра, кусочков риллетов, паштетов из кампанского в загородном стиле и всего остального.Откройте для себя мир паштетов по-французски ниже!

Выберите категорию фуа-гра и паштетов

фуа-гра и паштетСвежие фуа-граМикю фуа-граПолностью приготовленное фуа-граПаштеты по-французскиУтиная фуа-граСпециализированные блюдаФуа-гра Сопровождение с фуа-граБренды из фуа-граФуа-гра из долины ХадсонФуа-гра из фуа-гра с сыром

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-24 с 24 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

Хотя мы обычно связываем паштет с утиной или гусиной печенью, правда в том, что паштеты можно приготовить практически из чего угодно — из рыбы, свинины и даже только из овощей.Наш выбор французских паштетов включает гладкие террины, мясистые утки и муссы с бархатистой гладкостью. Они приготовлены из натуральных высококачественных ингредиентов по традиционным методам французских поваров.

Что такое паштет?

Террин или паштет делают из печени, которую обычно измельчают или взбивают, а затем смешивают с утиным жиром или другими ингредиентами, такими как овощи, специи и, как правило, классический коньяк арманьяк. Есть также паштеты в заливном, вид желатина, который придает паштету его форму.Попробуйте наши паштеты во французском стиле по-разному! Мы любим их в самых простых манерах, например, за свежим мясным багетом или, возможно, подаем в модном, олдскульном стиле над тостами. Паштет обычно нужно нарезать, а не намазывать, поэтому используйте нагретый нож — это поможет вам разрезать его легче и аккуратнее. Добавьте каперсы, возможно, соленый корнишон, возможно, сбрызнув сладким вареньем или фруктовым джемом, сильную дижонскую горчицу. Попробуйте Pate de Campagne — паштет в деревенском стиле, который обычно короче и крупнее.Или откройте для себя Rillettes, интенсивную версию паштета, приготовленную путем медленного, очень медленного приготовления свинины с большим количеством специй — идеально подходит для подачи с крекерами для импровизированного развлечения. Если вы ищете гламурный паштет, паштет из фуа-гра — это именно то, что вам нужно, особенно если вы выберете один из наших паштетов с трюфелями, усыпанный кусочками свежих черных французских трюфелей — великолепно! Будь то гладкий, бархатистый, грубый, крупный, мягкий или насыщенный, в Gourmet Food Store у нас есть паштет, который идеально подходит для вас.Они идеально подходят для легкого и роскошного развлечения и могут стать отличным подарком для гурманов и дополнением к подарочной корзине с французскими продуктами.

Фуа-гра — Купить в магазине Marky’s Gourmet Store

Фуа-гра — Что нужно знать

Самая важная часть процесса производства фуа-гра — это способность печени дикой утки существенно расти и становиться жирной. По этой причине им целенаправленно дают увеличенный запас корма. Производители фуа-гра из гусиной печени регулярно скармливают своим птицам избыток кукурузы, и этот дополнительный корм приводит к образованию излишка жира в печени, что придает ей очень изысканный вкус.

Не все знают, что название «фуа-гра» — в соответствии с французской традицией — применимо только к печени обыкновенного гуся и двух видов уток-самцов: мускуса и муларда. Также не все знают, что в настоящее время 90% фуа-гра состоит из утиной печени и только 10% — из гусиной.

И утиная, и гусиная фуа-гра обладают вкусами и ароматами, за которые стоит умереть — вам решать, что вы хотите попробовать в первую очередь! Или сравните вкус обоих сразу!

Для истинного ценителя гурманов этот продукт — изысканная классика с богатой историей и разнообразными интерпретациями.Обратите внимание на то, что на фуа-гра цены в нашем интернет-магазине очень привлекательные, учитывая, что мы работаем только с лучшими проверенными поставщиками. Вы будете в восторге от волшебной палитры вкусов этого лакомства. Если у вас есть вопрос о , где купить фуа-гра , ответ здесь. С изобретением консервов производство этого лакомства расширилось. В наши дни его можно попробовать и за пределами родины высокой кухни.

Полезные качества

Это не только изысканное лакомство, но и очень полезное блюдо. Фуа-гра содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые естественным образом снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают здоровое питание клеток. В регионах, где это блюдо особенно популярно, очень низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний и высокая средняя продолжительность жизни жителей. Кроме того, французы предпочитают жирную пищу с хорошим вином, положительно влияющим на пищеварение.Поэтому можно купить фуа-гра , не беспокоясь о своем здоровье.

Приготовление и подача фуа-гра

Приготовить это блюдо можно по-разному. Вы можете приготовить ее целиком или небольшими кусочками, в стеклянной или керамической посуде, в духовке или на открытом огне. Вы также можете добавить трюфели, свиную или говяжью печень. Фуа-гра можно найти и заказать онлайн в магазине Marky’s, и его можно приготовить наиболее удобным и предпочтительным для вас способом.

Учтите, что приготовление этого продукта требует определенных навыков и знаний, так как печень жирной птицы буквально тает при высоких температурах.Итак, если вы решили купить фуа-гра в сети или лично, подумайте о том, как вы будете готовить и подавать это лакомство.

Продукт следует подавать сразу после приготовления. Внешний вид фуа-гра очень важен: он может быть сырым (также называемым кру), свежим, пастеризованным или консервированным. Сырая фуа-гра признана истинным кулинарным символом Франции и обычно представляет собой целую печень. Свежий вариант — это блюдо для повседневной жизни, традиционно представленное в первозданном виде и продающееся в специальной глиняной или керамической посуде.Печень пастеризованная предлагается только как полуфабрикат, подлежащий обязательной кулинарной обработке. Наконец, консервированный сорт — лучший вариант для сочетания полуфабриката с конечным продуктом.

Где купить это восхитительное блюдо? Есть несколько магазинов и супермаркетов, которые продают фуа-гра широкой публике. Тем не менее, все больше и больше людей предпочитают покупать этот роскошный продукт в Интернете. По сравнению с покупками на месте, покупки в Интернете экономят время, обеспечивают комфорт и гарантируют качество.Заказать фуа-гра в нашем интернет-магазине Marky’s Gourmet очень просто и насладиться его незабываемым вкусом после самой быстрой доставки, предлагаемой в США. Также мы всегда предлагаем распродажи! Мы рекомендуем следить за нашими обновлениями на случай, если цена на фуа-гра станет дешевле, чем она есть сейчас.

Мы должны подчеркнуть, что фуа-гра Марки не содержит примесей, ароматизаторов или красителей, что доказывает, что наши продукты полностью натуральные и очень полезные.

Наслаждайтесь фуа-гра уже сегодня!

LOTUS Консервы для кошек из утиного паштета без зерен, 2,75 унции, упаковка 24 шт.

Почему запеченный сухой корм для домашних животных лучше экструдированного сухого корма?

Поскольку мы печем корм для собак и кошек, мы можем использовать в два раза больше свежего мяса, чем экструдированный корм для домашних животных. Кроме того, есть лучшие вкусовые качества — в одном независимом исследовании Lotus Wholesome Duck Recipe в 11/2 раза лучше в качестве первого выбора по сравнению с ведущими специальными формулами для сухой утки для собак.И все это мы делаем без каких-либо добавок ароматизаторов или разбрызгивания жиров (почувствуйте разницу — лотос не жирный, как большинство экструдированных продуктов). Выпечка готовится при 1 атмосферном давлении, медленно готовя и подрумянивая каждый кусочек лотоса. Экструдеры готовят пищу при давлении в 2–3 раза превышающем атмосферное, используя пар. Экструдированные гранулы приобретают свой пухлый вид из-за того, что их готовят при таком высоком давлении, а затем после приготовления отпускают обратно до нормального атмосферного давления. Это приготовление пищи изнутри (подумайте о микроволновой печи).Запеченный в духовке Лотос сохраняет 100% витаминов. Экструдированные корма для собак и кошек обычно теряют в среднем 40% витаминов. Это означает, что все свежие фрукты и овощи Lotus по-прежнему содержат все эти замечательные антиоксиданты, которые поддерживают здоровье клеток вашего лучшего друга. Lotus даже сохранил 100% своих белков по сравнению с экструдированными продуктами, которые обычно теряют 20% во время сушки. Мешок с лотосом служит на 20% дольше. Это потому, что чашка лотоса весит всего 4 унции, а многие экструдированные продукты весят в среднем 6 унций. Медленная духовка — выпечка занимает примерно в 3 раза больше времени, но мы думаем, что все преимущества того стоят.

Почему некоторые кусочки лотоса выглядят так, как будто на них есть отметины от гриля?

Сухие корма Lotus запекаются в настоящих духовках, подобных той, что есть у вас дома. Так что, конечно, из духовки будет немного подрумянивания. Кусочки лотоса получаются по форме, немного отличающейся друг от друга — так же, как домашнее печенье никогда не бывает идеально круглым.

Откуда лотос берут все свои ингредиенты?

Все ингредиенты получены из Северной Америки (США и Канада).В наших списках ингредиентов есть 3 исключения: новозеландские зеленые мидии, баранина без костей и мука из баранины — все эти замечательные ингредиенты происходят из Новой Зеландии.

Где делают лотос?

Наша запеченная в духовке еда производится небольшими партиями в семейной канадской пекарне. все наши консервы производятся небольшими партиями на нашем собственном мини-консервном заводе в Калифорнии.

Почему цельнозерновые полезны?

Мы используем цельнозерновые продукты, поскольку они обладают множеством полезных питательных свойств.Например, коричневый рис содержит витамин Е, который помогает поддерживать здоровье клеток. Коричневый рис также содержит нерастворимую клетчатку, которая становится пищей для полезных бактерий в толстой кишке вашего питомца. На самом деле, наш коричневый рис дороже куриной муки, потому что это тот же коричневый рис, который вы готовите дома. Хотя куриная мука является питательным ингредиентом, она не используется на домашней кухне. Рожь — это еще одно цельное зерно, но в нем самая высокая концентрация лигнанов, соединений, подобных антиоксидантам, которые помогают поддерживать здоровье клеток.Ячмень и овсянка являются отличным источником витаминов группы B, а также нерастворимой клетчатки, которая помогает питать полезные бактерии в толстой кишке.

Почему смесь масел лотоса так хороша для кожи и шерсти моего питомца?

Мы выбрали 3 специальных масла для нашего корма для собак, каждое из которых обладает своими удивительными преимуществами. Мы выбрали соевое масло, потому что оно является хорошим источником жирных кислот омега-6 и омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты. Мы выбрали оливковое масло, потому что оно является богатым источником линолевой кислоты (омега-6).И мы добавили масло лосося, потому что оно богато 2 омега-3 жирными кислотами — DHA и EPA. Доказано, что ДГК улучшает обучение щенков, чьи матери получали диету, содержащую ДГК. Все рецепты котов Lotus содержат также куриный жир, потому что кошки имеют повышенную потребность в жире по сравнению с собаками.

Как я узнаю, что лотос действительно не содержит этоксихина?

Lotus покупает только те белки, которые рекомендованы производителем для консервирования с витамином Е, лимонной кислотой и розмарином.Это означает, что вся наша рыба, рыбная мука, курица, куриная мука, баранина, баранина, утка и утиная мука сохраняются естественным образом. Мы делаем это, даже если можем утверждать, что наша пища является натуральной, просто добавляя в нее натуральный консервант и не беспокоясь о том, как сохраняются наши белки. Мы считаем необходимым приложить дополнительные усилия и обязуемся никогда не покупать протеины, консервированные с такими вещами, как этоксиквин, BHT или BHA, даже если они дешевле.

Я слышал, что многие производители кормов для домашних животных говорят, что их корма не содержат сои.вызовет ли соевое масло в лотосе аллергическую реакцию у моей собаки или кошки?

Нет, соевое масло — одно из масел лотоса, которое содержит линолевую кислоту (жирная кислота омега-6) и альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3). Это не такой белок, как соевый шрот, который часто используется в качестве недорогого источника белка в некоторых продуктах питания. Аллергия в первую очередь вызвана белками, а не жирными кислотами или маслами. Фактически, Lotus не использует концентрированные растительные белки, такие как соевый шрот, картофельный белок, гороховый белок или концентрат рисового белка, именно по этой причине.

Я слышал, что таурин — необходимое питательное вещество для кошек. Недавно я заметил добавление таурина в некоторые продукты из баранины и риса для собак. почему лотос не добавляет таурин в рецепт для собак из баранины и риса?

Потому что собаки могут производить таурин, если в них есть все необходимые аминокислоты. Баранина лотоса обеспечивает этими аминокислотами мясо ягненка, минтай и муку ягненка в качестве источников белка, а не только муку ягненка. Мука из баранины, как правило, содержит больше золы (костей) и коллагена, чем мясо ягненка, и не содержит так много полезного белка.Кроме того, Lotus не использует такие ингредиенты, как рисовые отруби, которые часто сочетают с мукой ягненка, которая часто является единственным источником белка в других кормах для собак. Когда собаку кормят этим типом диеты, она может не получать все необходимые аминокислоты для производства таурина, поэтому эти корма для собак содержат таурин. Дефицит таурина может привести к проблемам с сердцем.

Кто рисует на упаковке лотоса?

Все изображения упаковки Lotus выполнены художником Bay Area Николасом Уилтоном.Естественные, органические формы и текстуры, представленные в работах Уилтона, отражают органическую целостную природу продуктов Lotus. Вот почему мы выбрали Уилтона для иллюстрации изображений, созданных нашим арт-директором Бетси Натейн. Работы Уилтона можно найти на сайте nicholaswiltonpaintings.com

.

Пикардия, Франция — Еда и гастрономия — Amiens Duck Paté

Нежный паштет из утки Пикардии из Амьена широко известен как pâté en croute или paté de canard d’Amiens .Этот продукт из утки, который теперь часто включает французскую фуа-гра и кусочки фисташек, представляет собой нежный террин, запеченный в толстой тестовой корке — фирменное блюдо региона Пикардия, которое высоко ценится во французских гастрономических ресторанах.

---

Аутентичный рецепт этого вкусного паштета из утки , запеченного в домашнем толстом тесте был создан в начале 1640-х годов мясником по имени Дега. Хозяйки и повара Пикардии готовили его из целой утки, фаршированной кроличьей вырезкой, нарезанными кубиками грибами и свежим салом, и запекали в духовке в тесте в течение часа.

Оригинальная французская кулинария требует времени и опыта: лучший способ — это приготовить тесто накануне и фламбировать мясную смесь местным бренди перед тем, как фаршировать утку. Сегодня французские повара обычно используют утку без костей, чтобы сэкономить время.

Традиционный Amien Pate en Croute

Традиционный Amien Pate en Croute претерпел множество изменений, даже если приготовление по-прежнему основано на оригинальном рецепте. Французские гурманы, например, любят добавлять кусочки черных трюфелей, в то время как самый популярный рецепт в Пикардии состоит из смешивания кусочков французской фуа-гра и фисташковых орехов в мясе, что придает более пикантный изысканный вкус паштету в соусе.

Picardy — малоизвестный производитель продуктов из утки, но этот чудесно сытный террин стал классикой на каждом почетном столе во Франции, особенно в качестве закуски для семейных встреч , в сопровождении полнотелого Бургундского красного вина .

Настоящий «паштет по-французски» действительно готовится в тесте — отсюда и название « en croute » — но теперь также часто можно встретить его как прекрасный террин из утки , консервированный в типичных горшках , запечатанных с помощью резиновое кольцо.