Пармезан с чем есть: история сыра, как делают, с чем едят, виды, калорийность, стоимость в Италии и России

Сыр пармезан – Всё про пармезан. Рецепты с пармезаном

Сыр пармезан – знаменитый итальянский очень твёрдый сыр. В Италии его называют Пармиджано-Реджано, так как его родина – это провинции Парма и Реджо-Эмилия. В 1955 году Пармиджано-Реджано получил сертификат АОС (Контроль подлинности происхождения), следовательно, сыр пармезан, произведённый в других регионах, не может носить такое же название. Однако это не мешает американским, китайским, литовским, украинским, белорусским и российским производителям выпускать пармезан, не имеющий ничего общего со своим итальянским оригиналом. В чём же отличие настоящего итальянского пармезана и почему его так ценят во всём мире? Попробуем разобраться вместе с KEDEM.RU

История сыра пармезан

Пармезан имеет очень древние корни. Уже в XIII веке он был практически таким же, как сегодня, а это означает, что начало его истории уходит в глубину веков и там теряется. К сожалению, точных данных о его изобретателях и ранних названиях не сохранилось. По легенде, твёрдый сыр, подходящий для длительного хранения и для питания в дороге во время долгого паломничества, готовили монахи-бенедиктинцы. Первое упоминание о сыре под названием пармезан встречается в «Декамероне» Боккаччо: автор рассказывает о большой горе из пармезана, на которой живут люди, питающиеся только макаронами и равиоли, которые они варят и бросают на землю, в пармезановую пыль.

Пармезан очень любил Казанова, но считал его родиной не Парму, а город Лоди в Ломбардии. Здесь нет противоречий – в Ломбардии тоже делается супертвёрдый сыр под названием грана падано. Пармезан был единственной пищей Мольера в старости, а в романе «Остров сокровищ» этот сыр был главным желанием пирата, оставленного на острове. В России XVIII-XIX в.в. пармезан не был редкостью, его любили есть, как в Италии – с горячими макаронами. Известно, что Н.В. Гоголь так любил пармезан с макаронами, что просил повара научить его готовить это блюдо. В Италии настоящий пармезан до сих пор считается твёрдой валютой: несколько итальянских банков дают крестьянам ссуды под залог свежеприготовленного пармезана – лучшего свидетельства ценности этого продукта и быть не может.

Изготовление сыра пармезан

Настоящий Пармиджано-Реджано или итальянский пармезан готовят только из свежего молока и закваски. В огромных медных чанах молоко утренней дойки смешивают с вершками чуть отстоявшегося молока вечерней дойки, добавляют сыворотку и нагревают до 35ºС. Затем добавляют сычужный фермент и оставляют свернуться. Сырный сгусток быстро измельчают на кусочки размером с рисовое зерно, собирают в плотную ткань и помещают в круглые формы. Первоначальный вес сгустка, из которого получится круг пармезана, составляет 45 кг, вес готового сыра уменьшается до 38 кг. Сыворотка, отжатая из сыра, тоже идёт в дело: ей откармливают свиней, чтобы получить знаменитую Пармскую ветчину.

При помощи пресса и плотного ремня, которым обвязывают сгустки, на будущем сыре отпечатывают дату изготовления и название завода и помещают сыр в насыщенный соляной раствор на 20-25 дней. Насытившиеся солью круги сыра кладут на деревянные полки в комнаты, где поддерживается постоянный климат. Здесь пармезан выдерживается 12 месяцев. Каждые 7 дней круги сыра протирают и переворачивают. Созревшие сыры проходят обязательную проверку: опытный инспектор стучит по каждому сыру серебряным молоточком и по звуку определяет внутренние дефекты: пустоты и трещины. Такие сыры получают особую маркировку, предупреждающую покупателей о не самом лучшем качестве продукта. Сыры, успешно прошедшие проверку качества, маркируются логотипом контролирующей организации Consorzio Parmigiano-Reggiano.

Большая часть пармезана после созревания поступает в продажу под названием Parmigiano Reggiano fresco – молодой сыр. Его едят просто так, на аперитив или десерт, с вином и фруктами. Немного сыра сыроварни оставляют для дальнейшего дозревания. Через 18-24 месяца выдержки сыр относится к категории Parmigiano Reggiano vecchio, а через 3 года имеет право называться Parmigiano Reggiano stravecchio – состаренный сыр. Из-за твёрдости его уже невозможно есть просто так, можно только тереть на тёрке. Через 10 лет выдержки с соблюдением технологии пармезан превращается в настоящий деликатес и во много раз вырастает в цене.

Та как Пармиджано-Реджано производится с весны до осени и только из свежего молока, его вкус зависит от питания коров. Летние сыры из молока коров на вольном выпасе получаются более насыщенными и ароматными, чем осенние, для производства которых коров подкармливали сеном.

Использование пармезана

Качественный пармезан имеет сложный остро-солёный вкус с оттенками орехов и фруктов. Вкус пармезана натолкнул учёных на идею так называемого умами или пятого вкуса – вкуса белковых веществ, который воспринимается человеком не так, как близкий ему солёный вкус. Кроме пармезана вкус умами имеют соевый соус, грецкие орехи, брокколи, помидоры, некоторые грибы и мясо.

Сыр пармезан отличается не только своим вкусом, но и консистенцией. Благодаря высокой плотности его можно натереть очень тонко, воздушной стружкой тоньше бумаги. Под воздействием высокой температуры пармезан равномерно плавится, быстро покрывается золотистой корочкой при выпечке и красиво застывает. Благодаря всем этим качествам пармезан пригодится в приготовлении множества салатов и горячих блюд.

В Италии без пармезана не обходятся пицца и паста. Пармезан – важный ингредиент ризотто и многих итальянских супов. Он придаёт аромат и незабываемый вкус тесту, а начинку пирогов делает густой и очень вкусной. Несколько движений кусочком пармезана по мелкой тёрке над салатом, горячими тостами или запеченными овощами превращают простые продукты в изысканные. Молодой не очень твёрдый пармезан, который можно есть без использования тёрки, эффектно выглядит в сырной тарелке в окружении 2-3 видов других сыров и орехов, груш, инжира, помидоров, фенхеля, ветчины, зелени.

Польза пармезана

О питательной ценности и пользе пармезана для здоровья говорит то, что этот сыр входит в рацион космонавтов на МКС. Многие поколения итальянцев, которым с раннего возраста дают грызть корочки этого сыра, отличаются крепкими зубами и стройной фигурой. В пармезане больше трети белков (35%), при этом жирность его невысока – около 25-32% жира в расчете на сухое вещество. Из-за высокой плотности в пармезане больше микроэлементов, чем в других сырах. Всего 80-90 г пармезана покроют суточную потребность взрослого человека в кальции и фосфоре. Как и в любом натуральном сыре, в пармезане много витаминов. Особенно он богат витаминами А, В2, В12, также в нём присутствуют витамины D, E и K. Интересная особенность: в сыре пармезан высоко содержание глутамата – аминокислоты-нейромедиатора, активизирующей процессы обучения и запоминания.

Рецепты с пармезаном

Закуска из запечённого перца

Ингредиенты:
4 шт. болгарских перцев,
4 ст.л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
1 ст.л. панировочных сухарей,
3-4 ст.л. пармезана,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Целые перцы слегка смажьте маслом, положите на застеленный бумагой противень и запеките в духовке на среднем жаре, пока кожица не начнёт лопаться. Положите перцы в целлофановый пакет и остудите – так легче будет снять с них кожицу. Очищенные перцы порежьте полосками. В сковороде раскалите масло, обжарьте тонко нарезанный чеснок, добавьте полоски перца и тушите на среднем огне 15-20 минут. Посолите, поперчите, посыпьте сухарями, перемешайте. Выложите перцы на тарелку, сразу же щедро посыпьте тёртым пармезаном.

Сырные палочки гриссини

Ингредиенты:
450 г пшеничной муки,
250 мл воды,
2 ч.л. гранулированных дрожжей,
3 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
150 г пармезана.

Приготовление:
Залейте дрожжи тёплой водой, добавьте сахар, оставьте на несколько минут. Когда дрожжи оживут, всыпьте просеянную муку, добавьте соль и масло, замесите тесто, накройте плотной салфеткой и оставьте в тёплом месте, пока оно не вырастет в два раза. Половину пармезана натрите на мелкой тёрке, вторую половину нарежьте маленькими кубиками. Вмешайте весь сыр в тесто и снова оставьте подниматься.

Разогрейте духовку до 200ºС. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, разомните тесто руками и отрежьте или отщипните от него небольшие кусочки. Раскатайте кусочки теста в тонкие жгуты размером с карандаш, выложите на застеленный бумагой противень на небольшом расстоянии друг от друга и оставьте еще на 15 минут для расстойки, после чего поставьте в духовку на 20 минут. Сырные палочки гриссини можно есть как тёплыми, так и холодными.

Деревенский пирог с курицей и сыром

Ингредиенты:
500 г готового слоёного теста,
500 г отварной курятины,
1 стакан отварного риса,
50 г пармезана,
100 г любого твёрдого сыра,
200 мл сливок,
100 мл куриного бульона,
2 яйца,
зелень, паприка, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо курицы мелко нарежьте, смешайте с варёным рисом и тёртым сыром, добавьте свежую зелень, соль, перец, паприку, перемешайте. На листе пекарской бумаги расстелите листы теста внахлёст, чтобы получился квадрат в 2 раза больше будущего пирога. По центру выложите начинку, формируя из неё квадратную горку. Пармезан натрите на крупной тёрке и выложите тонкой полосой по периметру теста. Закатайте края теста рулетом до самой начинки, плотно сожмите углы. Перенесите пирог на противень прямо с бумагой. Залейте начинку сливками и бульоном, сверху вылейте взбитые яйца. Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке до золотистого цвета теста – 30-35 минут. Готовый пирог остудите и нарежьте зубчатым ножом для хлеба.

Конфеты из пармезана

Ингредиенты:
100 г зрелого пармезана,
100 г шоколада с высоким содержанием какао.

Приготовление:
Пармезан разломайте на небольшие кусочки размером с миндальный орех. Шоколад растопите на водяной бане. Окунайте сыр в шоколад и выкладывайте на промасленную бумагу для застывания. Подавайте с шампанским.

А еще из сыра пармезан можно приготовить кружевные сырные корзиночки для оригинальной подачи салатов и закусок. Для этого натрите 100 г пармезана на мелкой тёрке и разделите на 6 частей. На листе пекарской бумаги нарисуйте круг диаметром 7-8 см и насыпьте в него одну часть сыра. Поместите бумагу с сыром в духовку или микроволновку, чтобы растопить, слегка остудите и положите сырный круг бумагой кверху на перевернутый стакан или чашку. Снимите бумагу, аккуратно разровняйте складки сыра на стакане, оставьте до полного остывания. Проделайте то же самое с остальными частями сыра. Готовые корзинки можно несколько дней хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей заполните сырные корзинки салатами или холодными закусками.

Настоящий итальянский сыр пармезан – дорогое удовольствие, которое к тому же сложно найти в продаже в российских магазинах. В горячих блюдах его можно заменить литовскими или алтайскими твёрдыми сырами, а для использования целым куском в сырной тарелке или в салатах достойную замену найти сложнее. Для этих целей можно порекомендовать лишь грана падано – не настолько дорогой итальянский сыр.

Ольга Бородина

 

что это за сыр, калорийность, состав и как его едят?

В Италии такой твердый сыр называют Пармиджано Реджано, ведь именно в провинциях Реджо-Эмилия и Парма начали производить данный сыр, там же в 1955 году был выдан сертификат Контроля подлинности происхождения (АОС). Этот документ означает, что если Пармезан производят в других регионах или странах, он не может носить это название, автоматически становясь фальсификатом.

Пармиджано Реджано был известен еще тысячу лет назад, скорее всего, его первыми создателями были монахи, которым такой продукт был очень необходим ввиду его большого срока хранения.

Данный продукт изготовляют лишь из свежего молока в весенне-осенний период, поэтому его вкус во многом зависит от рациона коров. Так, Пармезан, производимый летом, имеет более насыщенный и ароматный вкус, чем осенний сыр, ведь в этом случае коров докармливают сеном.

Читайте также: Чем можно заменить сыр Пармезан

Сыр Пармезан: что это такое и как его едят

Как делают сыр? В оригинальном составе итальянского Пармезана используется лишь свежее молоко и закваска. Так, в большие медные чаны помещают молоко, которое получили во время утренней дойки, смешивают его со сливками немного отстоявшегося молока, взятого из вечерней дойки. После этого в смесь добавляют сыворотку, нагревая все это до температуры в 35 °С. В конце подмешивается сычужный фермент, а затем жидкость оставляют для свертывания. Получившийся сгусток будущего сыра очень быстро измельчают до размера зернышка, потом заворачивают в плотную ткань и засовывают в круглые формочки. Сначала вес продукта будет 45 кг, в готовом виде Пармезана остается лишь 38 кг. Сыворотку, получившуюся из сыра, не выливают, а отправляют на корм свиньям, чтобы приготовить в результате также известную на весь мир Пармскую ветчину.

Сгустки обвязывают плотным ремнем и помещают в пресс, на головке ставят название завода-изготовителя и дату, после этого Пармезан отправляют на 20-25 дней в насыщенный раствор соли и воды. Когда сыр настоится, круги выкладывают на специальные деревянные полки в помещения с контролируемым температурным режимом, где его выдерживают уже целый год. Каждую неделю Пармезан необходимо переворачивать и протирать. Сыр, который уже созрел, обязательно проверяется специальным инспектором. Последний стучит по каждой головке молоточком, изготовленным из чистого серебра, определяя таким образом возможные трещины, пустоты или другие дефекты. Если проверка качества произведена успешно, то Пармезан получает соответствующую маркировку, выдающуюся организацией Consorzio Parmigiano-Reggiano.

С чем употреблять сыр и где его использовать

Настоящий Пармезан высокого качества имеет насыщенный вкус, в котором читаются фруктовые и ореховые оттенки. Благодаря своей необычной структуре и консистенции, данный экземпляр применяется во множестве изысканных и простых блюд. Его можно тонко-тонко натирать и посыпать готовые салаты или же запекать в духовке, в результате чего образуется красивая золотистая корочка.

С таким сыром любая паста или пицца будет идеальной, к тому же его обязательно добавляют в итальянское ризотто или классические супы. Помимо этого, такой продукт используют при приготовлении теста и всевозможных начинок. Он позволяет загустить их естественным образом и придать им незабываемый вкус.

Добавив всего несколько кусочков итальянского сыра в салат из свежих овощей, тосты, овощи гриль, вы сделаете эти блюда более изысканными. Молодой Пармезан, который можно просто нарезать, красиво выглядит на сырной тарелке в компании с другими видами сыров, орехами, фруктами, медом, ветчиной.

Читайте также: Как правильно нужно подавать и есть сыр Камамбер

Разновидности

В зависимости от возраста, различают следующие виды сыра:

1. Fresco, или молодой сыр выдерживают 12-18 месяцев, подают в качестве сырной нарезки, сочетают с фруктами, используют в качестве начинки для мясных блюд и пирогов.
2. Vecchio, или зрелый сыр используется для приготовления соусов, пасты и других горячих блюд, применяют вместе с мясом и рыбой для запекания. Выдерживается такой продукт 18-24 месяцев, прекрасно подходит к красному и белому вину.
3. Stravecchio, или старый сыр выдерживают больше двух лет. Используется в тертом виде при приготовлении морепродуктов или пасты как самостоятельное блюдо подается с вином, грушей, инжиром. Совсем чуть-чуть сыра можно добавить в суп, получив пикантность вкуса.

Чаще всего можно встретить Пармиджано-Реджано с выдержкой в один год, реже можно найти продукты, имеющие возраст 2-3 года, продающиеся на специальных выставках. Такие экземпляры имеют особенно пикантный вкус и очень рыхлую структуру, их применяют как закуску к мясным блюдам, пасте, они прекрасно подходят к качественному красному вину.

Как хранить сыр Пармезан

1. Приобретя Пармезан, следует вытащить его из заводской упаковки, ведь пластик может разрушать ферменты продукта. После этого необходимо завернуть его в пергамент или восковую бумагу.
2. Далее бумагу следует упаковать в фольгу, указав на ней сроки годности.
3. Сохранять продукт нужно на нижней полке или дверце холодильника при температуре +6…+8 °С, натирая его непосредственно перед подачей.
4. В тертом виде Пармезан следует хранить не более 7 дней.

Как выбрать качественный продукт

1. Лучше всего приобретать сыр, который нарезается при вас из круга. В таком случае вы сможете быть уверенными в качестве и свежести.
2. Внимательно рассмотрите Пармеджано, он должен иметь золотисто-желтую корочку, быть твердым и плотным, сам сыр отличается цветом топленого молока. Структура Пармезана рассыпчатая и зернистая, без трещин и пустот.
3. На упаковке обязательно имеется надпись «Parmigiano-Reggiano», возле которой указана дата изготовления, название завода, серийный номер. Гарантом качества также выступает аббревиатура D.O.P (Denominazione d’Origine Protetta).
4. Если есть возможность, попросите дать кусочек сыра на пробу, обратите внимание на аромат, который отличается в зависимости от зрелости Пармезана.

Сыр Пармезан: польза и вред

Помимо того, что данный вид сыра очень питателен, среди его положительных свойств следует отметить высокое содержание натурального белка, незаменимых аминокислот. Так, употребляя около 30 г сыра в день, вы сможете восполнить 1/5 часть протеинов, в которых нуждается организм.

Также данный продукт будет легко перевариваться благодаря его большой выдержке, поэтому его можно вводить в рацион детям после 10 месяцев, пожилым людям. Также Пармезан рекомендуется спортсменам, ведь он способен быстро восполнить энергию человека.

В данном виде сыра содержится большое количество кальция, а его усвоению способствует витамин D, также имеющийся в составе. Витамин B12 влияет на работу нервной системы, участвует в формировании красных кровяных телец, витамин А позволяет улучшить зрение, внешний вид кожных покровов, зубов.

Если у вас проблемы с перевариванием молока, Пармиджано-Реджано идеально вам подойдет, ведь он абсолютно не содержит лактозу.

Сколько калорий в Пармезане? Следует рассмотреть энергетическую ценность продукта:

• белки – 143 ккал;
• углеводы – 13 ккал;
• жиры – 232 ккал.

Читайте также: Какой сыр лучше всего подойдет для бургеров

Общая калорийность сыра составляет 392 ккал на 100 г, при этом Пармезан лидирует среди подобных продуктов по количеству содержащихся в нем полезных веществ.

Не забывайте, что при всех полезных свойствах, данный продукт может приводить к повышению давления, ведь в нем содержится натрий, который имеет свойство накапливаться в организме. Помимо этого, Пармезан имеет достаточно высокую калорийность. Специалисты советуют употреблять примерно 70 граммов в день, и не более того.

С чем есть 3 самых популярных итальянских сыра

Читай также: Сыр, который создал Леонардо да Винчи

Итальянские сыры пользуются большой популярностью во всем мире. Мы также используем сыры из Италии для приготовления своих блюд. И в зависимости от структуры и состава, тот или иной сыр приходится совершенно для разных задач. Вот тройка самых популярных итальянских сыров, их применение в кулинарии.

Пармезан

По структуре это самый твердый, но в то же время очень хрупкий сыр. В Италии он называется Parmigiano Reggiano. На приготовление килограмма пармезана уходит 16 литров молока и вызревает он в течение 36 месяцев. В Италии этот сыр добавляют в лазанью, пиццу, пасту, а также готовят на основе пармезана различные соусы, например, песто. Едят пармезан и в прикуску к вину.

Где использовать: в салатах, соусах, супах, для заправки макаронных изделий, ризотто, выпечки.

Приготовьте брускетту с помидорами и сыром пармезан. Поджарьте ломтики багета до золотистого цвета в духовке. Мелко нарезанные помидоры и чеснок поджарьте на сковороде в оливковом масле. Выложите мягкие помидоры на брускетты и посыпьте тертым пармезаном.

Моцарелла

Моцарелла – мягкий по структуре и вкусу известный итальянский сыр. Производится он из натурального молока буйволов или коров. Вызревает моцарелла быстро.

Читай также: Кулинарный гид по Италии: самые популярные блюда

Где использовать: в закусках, пицце, пирогах, запеканках и для приготовления салатов.

Популярная итальянская закуска капрезе может стать украшением вашего летнего стола. Нарежьте кружочками помидоры, сверху выложите нарезные кусочки моцареллы, украсьте листиками базилика и сбрызните закуску оливковым маслом.

Горгонзола

Горгонзола удачно сочетает в себе острый вкус и нежную кремовую структуру. Ароматный сыр производится с помощью инъекций пенициллина, которые вводят в молодой созревающий сыр.

Где использовать: в десертах, с пастой, ризотто, пиццей.

Предлагаем вам приготовить легкую закуску с горгонзолой и виноградом. Намажьте несоленые крекеры сыром горгонзола, сверху выложите еще крекер и снова намажьте сыром. Из винограда выньте косточки, разрезам ягоды пополам, и выложите сверху на сыр.

польза, вред, хранение, виды, с чем едят, как выбрать

Сыр Пармезан, его также еще называют Пармиджано, является одним из самых известных молочных продуктов заграничного производства. В нашей интерпретации данный сорт используют в натертом виде в качестве присыпки для пиццы, спагетти и салатов. Но мало кто знает об особенностях сыра Пармезан. Предлагаем познакомиться с ним более близко, узнав о секретах его приготовления, полезных свойствах и тонкостях выбора.

История Parmigiano Reggiano

Родина Пармезана – Италия. История всеми любимого молочного продукта берет свое начало практически 1000 лет назад. Впервые он появился на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей. И, несмотря на свой столь большой возраст, рецептура продукта и по сей день осталась неизменной: молоко, вода, соль и терпение, необходимое во время созревания сыра.

Монастыри, где впервые появился Пармезан, располагались на равнине между Реджано и Парма – двух итальянских провинций. И именно в их честь итальянские монахи дали имя сыру Пармиджано Реджано. Вблизи монастырей расположено большое количество пастбищ, поэтому недостатка в исходном сырье не было. Это-то и позволило проводить различного рода эксперименты с рецептурой продукта, который бы смог на протяжении длительного времени сохранять свои свойства, вкусовые характеристики и структуру.

Впервые о Пармезане упоминается в нотариальном документе, составленном в Генуе в начале 12 столетия. Согласно ему, одна из богатейших жительниц Италии заложила свое имущество, чтобы на вырученные средства заказать ежегодную поставку 25 кг сыра, который изготавливается в Парме. В те года Пармезан носил имя caseus parmensis. На протяжении 14 века цистерианцы Бенедиктенского аббатства были единственными, кто занимался производством Пармезана, ведь рецепт они держали в строгом секрете. Их продукт продавался по всей территории Италии.

В 16 веке рецепт рассматриваемого продукта был продан европейским сыроварням, где к его приготовлению приступили наилучшие сыровары Франции и Германии. А уже в 1612 году герцог Пармский, с целью защиты оригинального производства, составил перечень мест, где допускается использование слова Парма в названиях собственных продуктов.

Так, в 2004 году на просторах планеты насчитывалось уже более пятисот производителей сыра, именуемого Пармезаном. Но уже в 2008 году в ходе рассмотрения дела Европейским судом было принято решение, что сыр Пармезан может выпускаться только теми сыроварнями, которые располагаются в северных районах Италии и отвечают за качество выпускаемого продукта.

Справка! Процесс изготовления Пармезана в регионах Эмилия-Романья всегда стартует 1 апреля.

Описание Пармезана

Пармезан относится к твердым сортам сыра. Во время первой дегустации, его вкус кажется странным, да и пахнет он не особо привлекательно. Структура Пармезана плотная и твердая, поэтому аккуратно порезать на кусочки его не получится – он просто ломается. Многие люди на этом этапе отказываются от его употребления в силу того, что попросту не понимают, как и где сыр возможно использовать, не считая обычной присыпки.

Но каждый, кто решит поближе познакомиться с Пармезаном, уж точно сможет по достоинству оценить его выдающиеся преимущества, а их у него немало. Качественный, подлинный Пармезан очень хрукпий и его легко сломать. Его структура – зернисто-чешуйчатая. Цвет – светло-желтый, переливающийся кремовыми оттенками. По оригинальному рецепту Пармезан готовится из молока коров в пригородах Эмилия-Романья.

Справка! Подлинный Пармезан легко отличить по месту его производства. Если на упаковке указано место изготовления – Эмилия-Романья, то он оригинален. Любой другой продукт, произведенный вне данного региона, называться Пармезаном не может.

Выпускается сыр в больших, круглых головках со скругленными боками. Масса одного цилиндра может достигать 40 кг, а размер в диаметре – до 150 см при высоте 25 см.

Разновидности

В производстве выделяют 3 вида Пармезана, отличающиеся друг от друга продолжительностью выдержки:

1. Свежий. Срок дозревания таких продуктов достигает 36 месяцев.
2. Старый. Вид вызревает от 36 до 48 месяцев, и только после этого он отправляется на реализацию.
3. Очень старый. Данный вид Пармезана лежит на полках от 2 до 3, а то и всех 4 лет.

Справка! Чем дольше сыр созревает в хранилище, тем более выражены его зерна и выше твердость.

Но срок созревания Пармезана не ограничивается 4-мя годами. Некоторые виды, прежде чем попасть на торговые прилавки, лежат на полках в хранилище вплоть до 10 лет.

Вкус Пармиджано

Вкусовые характеристики и вес цилиндра возможно предугадать, полагаясь на возраст сыра. К примеру, разновидность Пармезана, относящаяся к категории Очень старый, обладает более соленым привкусом, но весит немного.

Большинство экспертов отмечают, что вкус сорта сложный и насыщенный: он сочетает в себе фруктовые нотки с ярко выраженным ореховым оттенком. Кроме того, сыр характеризуется пикантным продолжительным послевкусием и остринкой. Аромат – глубокий и пряный.

Помимо этого, вкусовые качества готового сыра зависят еще и от сезона изготовления: летние партии имеют более интересный вкус, нежели те, которые готовились осенью, поскольку летом коровы имеют возможность питаться свежей зеленью, тогда как в осенний период основа их рациона на 75% состоит из сена.

Характеристики состава

В 100 граммах Пармезана содержится:

• белки – 36 г;
• жиры – 26 г;
• углеводы – 3 г.

Пармезан богат всевозможными полезными микроэлементами. В нем присутствуют следующие витамины и вещества:

• витамин А;
• витамины группы В;
• витамин D;
• витамин Е;
• витамин К;
• витамин РР;
• аскорбиновая кислота;
• калий;
• марганец;
• сера;
• натрий.

Также продукт богат цинком, селеном, медью, железом, кальцием, магнием.

Справка! Сыр Пармезан характеризуется как продукт с крайне низким содержанием холестерина. Энергетическая ценность оригинального сыра – 300-392 ккал на 100 грамм. Все зависит от исходного сырья, на основе которого готовился сыр.

Кроме того, в нем присутствует и такой микроэлемент, как глутамат натрия. Да, многие скажут, что его употребление негативно отражается на работе организма. Но стоит понимать, что в данном случае это не химическое соединение, а натуральное, и, в отличие от химии, оно даже в некоторой степени полезно для организма.

Более того, своему уникальному вкусу Пармезан обязан именно присутствующему в нем глутамату натрия. Что же касается пользы данного вещества, то оно стимулирует нормализацию обменных процессов в организме и активизирует мозговую деятельность.

Жирность продукта – 25-32%, что, в сравнении с другими сортами, совсем немного. Да и по энергетической ценности Пармезан богаче многих своих собратьев. Поэтому данный сыр нередко включают в состав диет.

Польза Пармезана

Польза рассматриваемого молочного продукта особо заметна по отношению детского организма и людей преклонного возраста. А обусловлено это тем, что рассматриваемый продукт содержит в своем составе огромное количество незаменимых аминокислот, кальция, который отвечает за состояние костной системы, фосфора и прочих полезных компонентов.

Благодаря высокому содержанию белка, достигается уравновешивание работы гормональной системы и стимулируются процессы клеточной регенерации. А витамин А, присутствующий в Пармиджано, способствует улучшению состояния зрения, кожных покровов и зубов.

Нередко сыр включают в рацион тех, кто проходит курс восстановления после болезни либо существенных нагрузок – минимальное количество холестерина и целый кладезь полезных микроэлементов делает его незаменимым продуктом на этапе восстановления полноценной жизнедеятельности всего организма.

Рекомендуют Пармезан и женщинам в период беременности и лактации – он помогает восстановить уровень утраченных микроэлементов и витамин в организме. Помимо того, он оказывает положительное влияние на работу ЖКТ, помогает нормализовать качество сна и успокоить нервную систему.

Вред

Как было сказано ранее, сыр Пармезан обладает целым рядом свойств, оказывающих положительное влияние на организм человека. Но и как любой другой молочный продукт питания, он противопоказан к употреблению людям с индивидуальной гиперчувствительностью к лактозе.

Помимо того, квалифицированные специалисты настоятельно не рекомендуют давать рассматриваемый сорт детям, имеющим наследственную предрасположенность к сахарному диабету. Пармиджано-Реджано стоит употреблять с особой осторожностью и тем, кто страдает от гипертонии либо ранее перенесли инфаркт. Это обусловлено присутствием в составе продукта натрия, который очень опасен для данной категории людей.

 

В группе минимального риска люди, имеющие в анамнезе заболевания ЖКТ, страдающие ожирением, хроническими мигренями. Нежелателен Пармезан и сразу после интоксикации организма, поскольку может спровоцировать рецидив и ухудшение общего состояния человека.

Совет! Рекомендованная специалистами суточная норма употребления Пармезана составляет 40 грамм. В таком количестве он уж точно не причинит вреда организму.

Как хранить

Срок хранения Пармезана в холодильной камере составляет 2-3 месяца. В целом же головки с момента их производства хранятся на протяжении полугода, не теряя при этом своих характеристик. Однако, такой срок годности актуален только в том случае, если хранить продукт при температуре не выше 8°С.

Многие сорта сыров возможно хранить в морозильной камере без ущерба их вкусовым качествам и структуре. А можно ли морозить Пармезан? Большая часть сыроваров именно так и хранит продукт, поскольку он великолепно переносит замораживание.

Кроме того, прежде чем отправить сыр на хранение в холодильник или морозильную камеру, сразу после покупки его необходимо завернуть в пергаментную бумагу, затем в фольгу.

Когда продукт приобретается уже в натертом либо фрагментированном виде, то срок использования сыра сокращается до 7 дней.

Технология приготовления сыра Пармезан

Оригинальный сыр Пармиджано готовится из молока коров и практически все производители придерживаются этого правила. Технология производства сыра подразумевает использование вечернего и утреннего молока, причем вечернее собирают накануне, а утром его обезжиривают, снимая сливки.

Но никто и не запрещает брать за основу козье молоко, что и делают некоторые сыровары в разных уголках мира. Но, естественно, подобный продукт уже не называется Пармезаном, а является подобием оригинала.

Изготовление Пармезана – процесс не такой уж и сложный как, к примеру, технология получения сыра с плесенью. Чтобы приготовить его, на производстве выполняют следующие действия:

1. На первом этапе молоко заливается в медный чан и прогревается до температуры 35°С. Дальше, в основу вводится сычужный фермент, в качестве которого чаще всего используется желудочный сок теленка.

Чтобы получить 1 кг настоящего сыра необходимо затратить порядка 6 литров молока.

2. Дальше происходит созревание сырного сгустка, который, после окончательного формирования, нарезается небольшими кубиками и прогревается уже до температуры 50°С.
3. После варки сырный сгусток освобождают от сыворотки и помещают в деревянную форму. Внутри каждой формы имеются небольшие внутренние иглы, необходимые для создания оригинальной печати производителя на головке сыра.
4. По истечении 2-3 дней продукт перемещают в соляной рассол, где он находится 25 дней. Затем сыр транспортируют в специальное хранилище, где на протяжении 1-3 лет сыр созревает. За время дозревания каждая головка теряет в весе 1-3 кг.

Ну а дальше круги Пармезана отправляют храниться на деревянные полки в комнату, где поддерживается постоянная температура и показатели влажности.

Рецепты приготовления сыра могут быть самыми разными, но даже при малейших отличиях от оригинала, такой продукт уже не может называться Пармезаном.

Тут же стоит добавить, что на этапе созревания специалисты контролируют состояние сыра, переворачивая продукт 1 раз в неделю с целью устранения лишней жидкости.

Спустя 12 месяцев хранения, сырные головки простукиваются специальным инструментом, что позволяет определить наличие пустот. И если в процессе проведения подобной процедуры обнаруживаются какие-либо полости и дырочки, то продукт уже не годится для реализации цельным кругом – на полки магазинов он попадет уже в измельченном виде. Кроме того, такой сыр сразу же забирают из хранилища и реализовывают.

Справка! Степень созревания Пармезана определяется путем использования специального молотка. И только опытные сыровары знают, как звучит дозревший сыр.

С чем едят и где используют Пармезан

На своей родине Пармезан является сыром №1. А его использование во многом зависит от срока созревания:

1. Пармезан годовой выдержки используется в качестве закуски к молодому вину. Его употребляют вместе со свежими фруктами, овощами, орехами.
2. Двухлетний продукт уже имеет более широкий спектр применения. Его кладут в салат с макаронами, овощами и фруктами, он отлично сочетается с соусом из Маскарпоне, ну а макароны по-флотски с Пармезаном – самое популярное блюдо в Италии.
3. Более зрелый продукт, 2-3 лет выдержки, великолепно сочетается с выдержанным красным вином.

Рассматриваемый сорт, нарезанный пластинами и приправленный несколькими ложечками бальзамического уксуса, является беспроигрышным вариантом для банкетов и просто домашних вечеринок.

Для чего еще используют Пармезан? С его помощью возможно разнообразить любой рецепт. В натертом виде с ним запекают томаты, баклажаны, перец, лук, кабачки. На его основе готовят ризотто и пиццу. Порционные кусочки, поданные вместе с сухими фруктами, свежими овощами и даже вареньем, придают последним незабываемый и неповторимый вкус.

Совет! Сыр будет лучше отдавать свои ароматы и передавать вкусовые качества, если перед нарезкой ему дать немного постоять при комнатной температуре. Выньте продукт из холодильника, но не снимайте с него упаковку.

Главным же спутником Пармиджано-Реджано является паста. Не зря же итальянцы говорят: Паста без Пармиджано, что женщина без носа! В итальянской кухне возможно встретить различные блюда с использованием Пармезана.

К примеру, в некоторых ресторанах при подаче пасту обваливают непосредственно в сырной головке, делая в ней отверстие сверху и предварительно термически обрабатывая ее. Так макароны полностью покрываются равномерным слоем сыра.

Как выбрать качественный сыр Пармезан

Поскольку оригинальный Пармиджано стоит недешево, у него есть масса подделок. Поэтому, выбирая сыр, необходимо придерживаться нескольких правил:

1. Оптимальный вариант – приобретать Пармезан кусочком, отрезанным в присутствии клиента от головки. Только в таком виде продукт способен сохранить свой непревзойдённый вкус.
2. Рассматриваемый сорт хорошо впитывает посторонние запахи. Поэтому его лучше хранить подальше от колбас, копченых и прочих продуктов, характеризующихся ярким ароматом.
3. Подлинный Пармиджано-Реджано продается с отпечатанным знаком качества D.O.P. на головке, а расфасованные кусочки маркируются англоязычной отметкой P.D.O. Поэтому приобретая кусочки сыра в вакуумной упаковке, внимательно читайте информацию на этикетке.
4. На всей поверхности головки имеется трафаретная надпись PARMIGIANO-REGGIANO, указывающая на подлинность товара.
5. Чем плотнее структуру сыра, тем больше его возраст. И обязательно присматривайтесь к продукту: он должен иметь цвет топленого молока, а его корочка, примерно на 6 мм в глубину, быть золотисто-желтой. Оттенок соломы указывает на то, что сыр сделан из молока летнего удоя, а белый – зимнего.
6. Текстура Пармиджано – зернистая. Настоящий Пармезан невозможно нарезать ровными кусочками – он крошится и ломается на фракции.
7. При длительном созревании продукт приобретает песочную структуру, что обусловлено продолжительной работой аминокислот. В таких сортах допускаются пустоты, диаметром не менее 2 мм.
8. Свежий Пармиджано имеет нежный молочный аромат. Старый – обладает более выраженным ароматом и плотной структурой. А очень старому по сроку созревания сыру, свыше 30 месяцев выдержки, присущ ярко выраженный аромат и острый привкус, поражающий своим разнообразием вкусовых нот.

Итог

Пармезан – твёрдый сорт сыра, в оригинале производимый в регионах Италии. Продукт имеет плотную структуру, не позволяющую нарезать его ровными кусочками. Аромат и вкусовые качества сыра поражают свои разнообразием.

Кроме того, он обладает массой преимуществ, и оказывает положительное влияние на организм. Но, несмотря на столь поражающее количество положительных характеристик, Пармезан имеет один существенный недостаток – стоимость.

В кулинарии Пармиджано используется в разных рецептах: в салатах, пицце, вместе со спагетти, соусами, подается со свежими фруктами, овощами, орехами и т. д. Пармезан не оставляет равнодушным ни одного любителя сыров!

Пармезан — уникальный сыр Италии

Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока.

Свое название сыр получил по имени двух основных регионов, где его производят: Пармы и Реджо-Эмилии.

Слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия, именно оно и получило распространение по всему миру.

Статья получилась очень объемной. Для удобства поиска информации добавил навигацию.

Содержание:

1. Сорта или виды. Описание сыра
2. Уникальность сыра Parmigiano Reggiano
3. Использования в кулинарии и подача
4. Как разрезать целую головку пармезана. Видео
5. Состав, калорийность, энергетическая и пищевая ценность
6. Происхождение
7. Производство
8. «Кредит за сыр»
9. Заключение

Сорта или виды пармезана. Описание сыра Parmigiano Reggiano

Сорта или виды пармезана различаются по времени созревания сыра. Обычно этот срок измеряется в месяцах:

• Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) — молодой сыр, срок созревания от 1 до 1,5 лет.
• Parmigiano Reggiano vecchio — созревает от 1,5 до 2 лет.
• Parmigiano Reggiano stravecchio — зрелый сыр. Его выдерживают от 2 до 3 лет

Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая, крошится при нарезке.

Консистенция плотная.

Чем старше сыр, тем более выражена зернистость и выше твердость.

Цвет светло желтый с кремовым оттенком.

Вкус пармезана сложный и насыщенный: с оттенками фруктов и орехов, с пикантным длительным послевкусием и остринкой.

Аромат глубокий и пряный.

Вкус и запах пармезана разного времени зрелости отличается друг от друга.

к содержанию

Parmigiano Reggiano — Уникальный сыр

Торговый знак «Пармиджано-Реджано» может использоваться только на сыре:

• произведенном и созревшем в месте происхождения
• произведенном по строгим правилам, которые предполагают точное соблюдение технологии (Производственный стандарт), контроля питания коров (Правила кормления) и качественный отбор и маркировку (Правила маркирования)

Также в Италии существует свой консорциум защиты, который объединяет всех производителей настоящего пармезана.

Консорциум был создан для того, чтобы контролировать использование торговой марки «Пармиджано-Реджано» исключая и выявляя подделки. Объединению сыроваров законодательно был дан контроль за производством пармезана и его торговлей.

Также это консорциум способствует продвижению и распространению итальянского пармезана по всему миру.

Пармезан — самый популярный сыр в Италии

Ни один другой сыр не пользуется такой популярностью в стране любителей пасты, пиццы и вина. Но разный по зрелости пармезан и употребляют по-разному.

Годовалый «Parmigiano Reggiano» идет как закуска к молодому вину, свежим фруктам или овощам.

Сыр с выдержкой до 2-х лет обычно добавляют в салаты из овощей или фруктов, а также в овощные блюда.

Зрелый пармезан от 24 до 36 месяцев очень хорош с выдержанным красным сухим вином.

Беспроигрышным вариантом является подача нарезанных пластин пармезана приправленных небольшим количеством бальзамического уксуса.

Пармезан добавляют во множества рецептов, причем для разных блюд выбирая разный по возрасту сыр. В тертом виде с ним запекают овощи, готовят ризотто и пиццу. С колотыми кусками подают свежие и сушеные фрукты, а также варенье из ягод и даже лука, помидоров или тыквы.

Перед подачей рекомендуется заблаговременно вытащить пармезан из холодильника на несколько часов, но оставить в упаковке.

Но главный спутник пармезана — это паста. «Паста без пармиджано что женщина без носа» гласит старая итальянская пословица.

Пармезан добавляют почти во все рецепты, которые подаются с макаронами. Исключением являются блюда и соусы с рыбой и морепродуктами.

В блюда, где сыр плавится и смешивается с другими ингредиентами не обязательно использовать выдержанный пармезан, подойдет и относительно дешевый годовалый сыр. В уже готовые блюда, где не предусматривается расплавление сыра, добавляют более дорогой и зрелый сыр возрастом от двух лет.

Кстати, у пармезана есть еще один нюанс. При плавлении он не тянется нитями как полутвердые и мягкие сыры.

В итальянских ресторанах можно встретить интересное приготовление и подачу пасты с пармезаном. Макароны обваливают прямо в головке сыра, сделав в нем отверстие сверху и предварительно термически обработав. Так паста полностью покрывается ровным слоем сыра.

Видео процесса приготовления или скорее обмакивания пасты в целую головку пармезана:

Цена за килограмм Parmigiano-Reggiano начинается с 5 и доходит до 40 евро. В 2013 году в Риме можно было купить 250 граммовый кусок пармезана с выдержкой 22 месяца за 6,5-8 евро.

к содержанию

Как правильно разрезать целую головку пармезана на части. Видео про пармезан.

Есть интересное видео (чуть больше 13 минут) с официального сайта ParmigianoReggiano. com. Некоторые изображения для этой статьи я взял именно из этого видео.

В нем кратко показано происхождение сыра, правила хранения и виды (сорта) пармезана. Также подробно показан процесс разделки целой головки пармезана на разные части.

Видео на английском, но можно подключить на ютубе русские субтитры. Хотя и без них все подробно показано.

Есть еще одно видео (15 мин.) и тоже на иностранном языке.

Тут сыровар Carlo Guffanti мастерски раскрывает и делит головки пармезана на равные части.

Для тех у кого нет времени на просмотр видео, суть начинается с 3:15

вернуться к содержанию

Состав, калорийность, энергетическая и пищевая ценность пармезана

Состав: Коровье молоко, соль, молокосвертывающий сычужный фермент.
В 20 граммах 22-месячного пармезана содержится 29% (232 мг) суточной потребности организма взрослого человека в кальции и 19% (136 мг) суточной потребности в фосфоре.

100 граммов Пармиджано Реджано с выдержкой 24 месяца содержат:

• Энергетическая ценность: 402 ккал или 1671 кДж
• Массовая доля жира в сухом веществе. 43%.
• Влажность: 32 г

Пищевая ценность пармезана:

Белки	32,4	г
Жиры	29,7	г
Углеводы	0	г
Насыщенные жирные кислоты	19,6	г
Мононенасыщенные жирные кислоты	9,3	г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,8	г
Лактоза	<1	мг
Соль	1,6	г
Фосфор	691	мг
Натрий	650	мг
Калий	100	мг
Магний	43	мг
Железо	0,2	мг
Цинк	4	мг
Холестерин	83	мг
Витамин А	430	мкг
Тиамин (вит. B1)	0.03	мг
Рибофлавин (вит. B2)	0,35	мг
Витамин B6	60	мг
Витамин B12	1,7	мкг
Витамин С	0	мг
Никотиновая кислота (вит. PP / B3)	0.06	мг
Витамин Е	0,55	мг
Витамин К	1,6	мкг
Витамин В5	320	мг
Холин	40	мг
Биотин	23	мкг

к содержанию

Происхождение сыра пармезан — Parmigiano-Reggiano

Появление пармезана относят к 12 веку. Предположительно основой послужил рецепт приготовления твердого сыра, который производили в Лоди.

В 14 веке пармезан упоминается итальянским писателем Джованни Боккачо. В одной из новелл книги «Декамерон» было место «Живи-лакомо», о котором было написано: «…есть там гора вся из тёртого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки, варят их в отваре из каплунов и бросают вниз».

В 12 веке в районе Пармы стали возводить специальные сыроварные дома для переработки избытков молока.

Для хозяйств больших монастырей и замков был необходим продукт с долгим сроком хранения. Так на землях, расположенных между Апеннинскими горами и рекой По появился твердый зернистый сыр, который хранится дольше всех остальных сыров.

Первые сыроварни появились рядом с бенедиктинскими монастырями святого Иоанна и монастыря святого Проспера в Реджо. Чуть позже пармезан начали производить недалеко от монастыря святого Мартина в Вальсерене и монастыре Фонтевиво.

Большие хозяйства монастырей имели в своем распоряжении достаточное поголовье скота, большие поля и много воды.

Ключевую роль для сыроварения и производства пармезана сыграл город Сальсомаджоре-Терме.

В нем добывали соль и развозили по монастырям и всему региону.

Скоро пармезан стали производит и в соседних областях, например, в Модене, Болоньи и Мантуи. Традиционно молоко для производства пармезана брали у коров красной реджанской породы. Их молоко отличается высоким качеством. Однако объем молока, получаемый от одной коровы, был небольшим.

Начиная с 20 века для производства сыра «Parmigiano Reggiano» начали использовать молоко коров фризонской породы.

Их молоко уступает в качестве, но превосходит в объеме реджанских буренок почти в 2 раза.

вернуться к содержанию

Как и где производят настоящий пармезан — Parmigiano-Reggiano

Пармиджано-реджано может называться только тот сыр, который изготовлен в регионе Эмилия-Романья, а именно в провинциях Болонье (итал. Bologna), Модене (итал. Modena), Парме (итал. Parma), Реджо-Эмилии (итал. Reggio Emilia) и на левом берегу рек Рено, Мантуе (итал. Mantova), и правом реки По.

Твердый сыр произведенный в другом месте не может называться истинным пармезаном.

За 9 веков процесс и особенности производства не поменялись. Сыр все также, как и в эпоху Возрождения, делают вручную.

Ежегодно производство пармезана начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр оставляют созревать от 1 до 3 лет.

Немного фактов с официального сайта Parmigiano Reggiano:

• В 2015 году суммарно было произведено более 330 тонн пармезана. Почти 47 тыс. тонн ушло на экспорт.
• В том же 2015 году молоко на сыроварни поставляли 353 молочных ферм, у которых в сумме числится около 245 тыс. коров.
• Объем молока используемый для производства пармезана равен 15% от общего объема производства молока в Италии.
• В производственной цепочке задействовано около 50 тыс. человек.
• Примерный производственный оборот за весь 2014 год 983 млн. евро.

От фактов перейдем к тому, как делают настоящий пармезан.

Производство пармезана начинается с получения лучшего молока. Коровы, которым уготовано дать молоко для сыра, пасутся на специальных пастбищах и употребляют только свежую траву, сено, крупу или зерно.

В питании животных исключены силосные и ферментированные корма, а также продукты животного происхождения в любой форме. Ежедневно партию молока проверяют на наличии антибактериальных веществ.

Процесс приготовления пармезана начинается с того, что молоко с вечерней дойки, которое отстаивают в течении ночи для снижения жирности, смешивают с небольшим количеством свежего утреннего молока и нагревают.

В нагретое молоко вводится сыворотка, состоящая из натуральных ферментов, которая была получена из осадка сыворотки предыдущего дня. Процесс смешивания и дальнейшей термической обработки молока производят в медном котле.

Когда молоко довели до 55-58 °С , в котел добавляют сычужный фермент, после чего молоко незамедлительно начинает сворачиваться и густеть, превращаясь в желеобразную массу.

Специальным прибором, который похож на венчик и называется «спино», молоко разделяют на мелкие гранулы в течении 40-50 минут, которые в последствии оседают на дне котла.

После этого жидкость удаляют и остаются лишь творожные гранулы. Чем они получатся меньше, тем тверже будет будущий пармезан.

Сырная масса извлекается из медного котла вручную с помощью ткани.

Сырная масса подвешивается на час, чтобы удалить остатки влаги и после этого делится на несколько частей. Вес каждой составляет около 50-60 кг.

Из этих частей в будущем будут изготовлены головки пармезана, которые уже после созревания будут весить 37-40 кг.

Следующим этапом разделенные сырные массы перемещают в специальные стальные формы, называемые «fascera».

Диаметр готовых головок сыра варьируется от 35 до 45 см.

После, сыр отправляют в помещение с температурой не выше 22 °С  для дальнейшей подготовки.

Через 2-3 дня на сформированные головки пармезана по бокам наносят трафарет со специальными знаками отличия: названием «Parmigiano Reggiano», маркировкой с указанием территории, кода с датой производства и штамп сыроварни.

Все это помогает при покупке определить, что перед вами не подделка, а настоящий «Пармиджано-реджано».

Следующий этап заключается в том, чтобы подготовить сыр к созреванию.

В первые 3 дня пармезан находится в форме, которую переворачивают каждые 3 часа.

После этой процедуры головки сыра помещают в раствор воды и соли на 20-25 дней.  В течение этого времени сыр также переворачивают, чтобы пармезан пропитался солью  равномерно.

После этого этапа головки пармезана переводят в комнату с температурой 35-37 °С, заставляя сыр «потеть».

При такой температуре из головки испаряется ненужная вода.

Завершающий этап — созревание пармезана.

Сформированные и уже крепкие головки помещают в специальное сырное хранилище, с постоянной температурой и влажностью.

Формы с сыром располагают на широких и длинных деревянных стеллажах. Каждую неделю эти полки чистят, а сыр периодически переворачивают руками либо с помощью машин.

Сыр будет созревать от 12 до 36 месяцев. В основном достаточной выдержкой считают 2 года.

За время выдержки пармезан наполнится своим неповторимым ароматом и насыщенным вкусом.

Через год созревания, каждую головку сыра подвергают тщательной проверки на качество.

Сырный мастер, постукивая по головке небольшим молотком, определяет равномерность распределения соли по текстуре, плотность сыра, отсутствие воздуха внутри и соответствие стандартам.

Если пармезан забраковывается мастером, то такой сыр убирают в сторону и клеймят меткой. Такой пармезан тоже пойдет на продажу, но с отметкой «молодой сыр с малой выдержкой».

Пармезан, который был одобрен, выдерживают ещё как минимум год и клеймят знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta, в переводе с итал. «наименование, охраняемое по происхождению»).

Это означает, что качество и вкусовые характеристики продукта, полностью или в большинстве своем обязаны географической местности, в которой происходит его производство и переработка.

Также на прошедшие проверку головки сыра наносят овальную метку с надписью «Parmigiano-Reggiano Consorzio Tutela».

Указывают также год производства и ставят специальную маркировку с кодом, для быстрого считывания информации о головке сыра.

Само же производство сертифицируется «Департаментом по контролю качества».

В процессе отбора пармезан разделяют на 2 категории:

• Пармиджано-Реджано

Этот сыр выдерживает долгий период созревания (не менее 24 месяцев). Внешний вид, структура и аромат полностью соответствует характеристикам настоящего Пармиджано-Реджано.

По просьбе владельца сыра провести повторную проверку пармезана на соответствие стандартам, но не менее чем к 18 месяцу созревания.

После того как пармезан проходит данный тест на него наносится метка «выдержанный сыр» EXTRA или EXPORT.

• Пармиджано-Реджано Mezzano

Такой сыр отправляется на полки магазинов после 12 месяцев созревания. Этот молодой пармезан отмечен несмываемыми параллельными бороздками, которые отпечатаны на его боковой стороне.

к содержанию

Твердый вклад. Банки выдающие кредит за пармезан

На севере Италии существуют банки, которые выдают кредиты под залог сыра пармезан (видео чуть ниже).

Такой способ кредитования начали применять еще в 1950-х годах, он позволяет сыроделам избежать финансовых трудностей в период созревания сыра.

Одним из крупных банков, выдающих ссуду под сыр, является Credito Emiliano. Он выдает сыроварам кредиты под 3% годовых. Банк же в свою очередь следит за сыром в процессе его созревания.

К 2009 году банк принял на хранение около 400 000 головок пармезана. Оценочная стоимость 1 головки весом 40 кг, примерно 300 евро.

Если в течении 2-х лет клиент банка не возвращает заемные средства, то его сыр уходит на продажу. Кредит под сыр в Италии выдают всего 4 банка. На сегодняшний день возможно меньше.

к содержанию

Неповторимый итальянский сыр

Толпы туристов ежегодно посещают места производства пармезана.

Они запасаются знаменитым сыром, попутно узнавая его историю и знакомясь с местной кухней.

Сыроделы из Европы, Америки, России и других стран более тщательно изучают нюансы производства этого чудесного твердого сыра, пытаясь повторить и наладить у себя на родине производство своего пармезана.

Но пока еще никому не удалось создать такой же пармезан, который делают итальянские мастера. Подражатели в точности повторяют рецепт и технологии производства, но в итоге получают совсем другой вкус и качество сыра. К тому же пармезан-аналог не хранится также долго как оригинальный Parmigiano-Reggiano.

Итальянские сыровары считают, что все дело в питании коров и их молоке. Выгул животных и потреблении ими определенных трав на полях провинций Болоньи, Модене, Пармы и Реджо-Эмилии, позволяет получать от коров особенное молоко высокого качества.

Также играет роль и климат. Сырые и туманные зимы идеально подходят для созревания пармезана.

В остальном же сыровары просто следуют старому рецепту, который передали им монахи, и получают результат – сыр, которым наслаждается весь мир.

к содержанию

Вас могут заинтересовать и другие статьи про пармезан:

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

10 интересных фактов о короле сыров

Пармезан не зря называют «королем сыров», ведь в нем есть все, что делает сыр особенным: стандарты производства и созревания, отточенные до идеала, гармония аромата, вкуса и текстуры, воплощенная в каждом кусочке и, конечно же, богатая история, начинающаяся еще со времен монахов-бенедиктинцев (XI-XII века) и скрывающая в себе немало любопытных фактов. О десяти самых интересных из них рассказываем в статье.

1. Традиционное имя. Настоящий итальянский Пармезан появился сразу в двух городах: Парме и Реджо-нель-Эмилия. В 1934 году производители договорились об одном стандарте изготовления сыра, который получил название Пармиджано-Реджано.

2. Стандарт качества. Чтобы головка сыра получила печать, дающую право продавать продукт под именем Пармиджано-Реджано, ей нужно пройти несколько этапов проверки качества. Занимается проверкой специальный Консорциум, созданный в 1934 году. Его специалисты оценивают вес каждой головы сыра, ее размер, запах, текстуру и жирность на соответствие необходимым стандартам. Если хотя бы один параметр не соответствует, лейбл Parmigiano Reggiano удаляется с сырной корки.

3. Строгий рацион. Для приготовления классического Пармезана необходимо, чтобы коровы, дающие молоко, придерживались определенного рациона питания: их кормят исключительно травой и сеном. Силос, сенаж, корнаж и другие подобные корма – табу.

4. Ежегодное производство. Каждый год в мире производят около 3,5 миллионов головок Пармезана. Вес одной такой сырной головы – примерно 40 кг.

5. Состав сыра. Традиционно Пармезан состоит всего лишь из 3 компонентов: коровьего молока, соли и сычужного фермента. На один килограмм сыра потребуется 16 литров молока, причем перерабатывается оно строго при температуре 18 градусов Цельсия.

6. Особая профессия – стукач. Так в Италии называются специально обученные люди, которые проверяют качество сыра путем простукивания головок особенным молоточком. Именно от их решения зависит, к какому классу будет причислен сыр: первому, второму (продается только в натертом виде) или третьему (не может называться «Пармезан»).

7. Сыр без лактозы. В Пармезане практически отсутствует лактоза – углевод группы дисахаридов, который обычно содержится в молоке и молочных продуктах. Так что люди, страдающие ее непереносимостью, могут спокойно есть этот выдержанный сыр. Приятный бонус: белок в составе Пармезана усваивается намного лучше, чем белок других молочных продуктов.

8. Кредит за сыр. На севере Италии есть банки, в которых можно получить кредит, оставив в залог головки Пармезана. Такой способ кредитования начали применять еще с 1950-х годов. Самый известный из банков, выдающих ссуду за сыр, – это Credito Emiliano. Здесь сыровары могут получить кредит под 3% годовых и в то же время быть уверенными, что о процессе созревания сыра позаботятся специальные работники банка. Одна головка Пармезана весом в 40 кг оценивается, в среднем, в 300 евро.

9. Самый дорогой Пармезан. Стоимость сыра зависит от срока его созревания. Так, Пармезан 36 месяцев выдержки будет стоить значительно дороже, чем классический 24 месяцев. Однако, самый дорогой – органический Пармезан с горных регионов. Его стоимость – около 40 евро за килограмм.

10. Герой книги. О Пармезане упоминается в знаменитой книге шотландского писателя Роберта Льюиса Стивенсона «Остров сокровищ». Один из ее главных героев, а именно, доктор Ливси хранит кусочек этого сыра в своей табакерке в качестве талисмана. Другой же герой книги, оказавшись на необитаемом острове, настолько мечтает о сыре, что даже видит его во сне.

Но совсем не обязательно ехать в Италию, чтобы насладиться вкусом настоящего Пармезана, ведь в Украине успешно производят выдержанный натуральный сыр «Пармезан Луиджи» (9 месяцев созревания) и «Пармезан Маджоре» (15 месяцев созревания) под торговой маркой «Prego». Вдохновившись классическим итальянским сыром, специалисты «Новгород-Северского сырзавода» создали свой уникальный продукт с высочайшими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Кто еще не пробовал – рекомендуем обязательно!

Бонус: рецепт классического соуса «Песто» с «Пармезаном Луиджи» ТМ «Prego».

Ингредиенты:

• оливковое масло – 7 столовых ложек;
• базилик – 1 пучок;
• тертый Пармезан – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• кедровые орехи – 40 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымыть листья базилика, дать им хорошенько обсохнуть. Положить их в блендер, добавить 1 зубчик чеснока (предварительно почищенный и разрезанный пополам) и кедровые орехи, добавить немного соли и влить оливковое масло. Измельчить до состояния пюре.
2. Добавить сыр, соль и масло по желанию. Хорошо перемешать.

Готовый соус должен иметь консистенцию взбитого сливочного масла.

Блюда с пармезаном рецепты с фото от Ресторана Андиамо.

Пармезан — самый известный итальянский сыр. Правильное его название — пармиджано-реджано (Parmigiano Reggiano). Свое имя сыр получил в честь провинций на севере Италии, из которых он родом — Парма и Реджо-нель-Эмилия.

Сыр Пармезан признан настоящим достоянием Италии. Гордое название пармиджано-реджано могут носить лишь сыры, произведенные в вышеуказанных провинциях. Сыры, изготовленные в других областях, могут считаться лишь вариациями на тему.

Из-за ограниченности региона своего производства, сложной рецептуры приготовления и долгой выдержки, настоящий сыр Пармезан стоит недешево. Но его цену полностью оправдывает его насыщенный, слегка ореховый вкус и потрясающий аромат.

В Италии Пармезан уважают и даже именуют его «королем сыров». Любовь к сыру настолько крепкая, что некоторый банки даже выдают фермерам кредиты под залог головок сыра.

История Пармезана

Рецепт приготовления сыра имеет почти тысячелетнюю историю. Считается, что первыми рецепт Пармезана создали монахи-бенедиктинцы, желавшие получить продукт, который сможет долго храниться в погребах монастыря. Что ж, похоже их усилия увенчались успехом: Пармезан действительно может храниться достаточно долго. И чем старше сыр, тем насыщеннее становится его вкус.

Выделяют три степени созревания Пармезана:

• Fresco. Молодой сыр, срок выдержки которого составляет от 1 до 1,5 лет. Обладает легким вкусом с приятным ароматом молока. Отлично подходит для закусок, десертов, салатов.
• Vecchio. Зрелый сыр, выдержанный от 1,5 до 2 лет. Имеет более насыщенный вкус, чем молодой Пармезан. Широко используется для приготовления горячих блюд, а также пиццы.
• Stravecchio. Выдержанный, старый сыр, который ждет своего созревания 2-3 года. Имеет пикантный, чуть островатый вкус с богатым ореховым послевкусием. Отлично подходит в качестве закуски под сухие и полусухие вина, а также прекрасно оттеняет вкус морепродуктов.

Вызревает Пармезан в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Готовую головку сыра, которая весит около 40 килограмм, разламывают. Резать пармезан очень сложно, так как его консистенция очень ломкая. Поэтому в магазинах часто можно встретить расфасованные куски сыра неправильной формы.

Калорийность Пармезана достаточно высока — около 340 калорий на 100 граммов продукта. Поэтому тем, кто следит за фигурой стоит лакомиться Пармезаном с осторожностью.

Как готовят Пармезан в Италии

Для производства Пармезана требуется много времени и терпения. В Италии сыродельни, на которых изготавливается сыр, как правило принадлежат тем семьям, что посвятили себя нелегкому делу сыроварения на протяжении нескольких поколений.

• Процедура приготовления начинается с того, что в большой чан заливается молоко от вечерней дойки коров, пасущихся на плодородных лугах севера Италии.
• Утром к немного забродившему за ночь молоку добавляется молоко свежего удоя. После чего чаны с молоком нагревают, добавляя в них сыворотку.
• Молоко начинают взбивать большим венчиком. После появления сырных хлопьев воду сливают, а сырное зерно достают из чана и высушивают на полотнах ткани. Формируются заготовки для головок сыра.
• Заготовки сыра отправляются в холодное, темное место. Но перед этим на них наносится клеймо с датой производства и наименованием сыроварни.
• Сыр настаивают, переворачивая каждые три часа, даже ночью, чтобы обеспечить свободный доступ воздуха.
• Затем сформированные сырные головки помещают в солевой раствор. Чтобы сыр лучше впитал соль, его также периодически поворачивают.
• После того как сыр впитает соль, наступает пора созревания. Первый этап длится год — это минимально время, необходимое для созревания Пармезана.
• Головки сыра хранятся в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на деревянных стеллажах. По прошествии года их достают и проверяют на соответствие строгим стандартам качества.
• Каждую головку простукивают серебряным молоточком. Специально обученные Пармские слухачи прислушиваются к звукам в головке сыра. Если специалист обнаруживает в сыре пустоты или неоднородности, то такой сыр не подвергается дальнейшей выдержке, а поступает в продажу как более дешевый сорт — Mezzano.
• Головки сыра, прошедшие проверку, отправляются на дальнейшее созревание, которое может продолжаться от 6 месяцев до 1,5 лет.

Каждая головка пармидажно-реджано весит 35-40 килограммов, а для ее производства требуется около 550 литров молока. При приготовлении сыра не используется ничего, кроме молока, закваски и соли, поэтому Пармезан можно смело считать экологически-чистым, полезным продуктом.

Как выбрать хороший сыр Пармезан в магазине

Отличить хороший сыр от его подделки или имитации не так уж сложно.

Настоящий Пармезан имеет ломкую, зернистую структуру, а его цвет может быть от кремового до почти желтого. Цвет и аромат сыра зависят от его возраста. Чем сыр старше, тем он темнее, ароматнее и легче ломается.

Приготовленный по всем правилам Пармезан получает знак DOP (Denominazione di Origine Protetta) — знак качества продуктов, присваиваемый в Италии. Если вы увидите на кусочке Пармезана подобную маркировку, то можете смело совершать покупку — перед вами действительно качественный продукт.

Блюда с Пармезаном

Итальянцы очень уважают «короля сыров», который также получил прозвище «практически идеальная еда».

Пармиджано-реджано добавляют в различные блюда начиная от супов, а заканчивая десертами. Сыр едят на завтрак, обед и ужин. Создается впечатление, что для рядового жителя «страны сапога» не проблема составить рацион, который в основном будет состоять из Пармезана. Кстати, известный драматург Жан-Батист Мольер так и делал. Поговаривают, что его меню на склоне лет ежедневно состояло из куска Пармезана с вином. Не такое уж опрометчивое решение, если учитывать тот факт, что Пармезан не только вкусен, но и полезен. Сыр содержит большое количество белка и кальция.

Пармиджано-реджано добавляется во многие блюда, который можно есть с утра до вечера.

Примерное меню страстного любителя Пармезана может выглядеть следующим образом:

Завтрак

Легкий, сытный омлет с добавлением овощей, ветчины, а также сыра Пармезан, является отличным началом дня и любимым завтраком многих итальянцев.

Ланч

Классическая итальянская закуска из различных сортов мясных деликатесов, овощей, оливок также не обходится без Пармезана. Сыр нарезается на ломтики или кубики и поедается с чиабаттой или пшеничными крекерами.

Самый известный итальянский соус, который подается не только к антипасти, но и ко многим видам салатов, супов, пасты, также готовится с использованием пармиджано-реджано с добавлением свежего базилика, кедровых орехов и оливкового масла холодного отжима.

Обед

Пармезан добавляется во многие салаты как в Италии, так и по всему миру. Так, знаменитый «Цезарь», который многие ошибочно принимают за итальянское блюдо, не обходится без добавления ломтиков ароматного сыра.

Классическим, полюбившимся многим сочетанием является рукола с Пармезаном и креветками. Этот салат не только очень вкусен и ароматен, но также полезен за счет низкой калорийности и высокого содержания белка.

Тертый Пармезан в Италии принято добавлять в супы. Причем это могут быть не только густые супы-пюре кремовой консистенции, но и легкие овощные бульоны.

Молодой Пармезан, натертый на мелкой терке, очень органично смотрится в классическом овощном Минестроне, придавая супу пикантные нотки.

Блюдо из риса с добавлением овощей, морепродуктов или курицы обязательно посыпается тертым Пармезаном. Добавляют сыр и в рис в процессе приготовления, что придает готовому блюду невероятно нежную консистенцию, а также богатый сливочный вкус.

Любимое блюдо итальянцев — паста, имеет сотни различных вариаций на любой вкус. Часто Пармезан добавляется в соус, особенно для пасты с грибами, морепродуктами или овощами. Готовую пасту также приправляют тертым сыром.

Самой известный разновидностью пасты, в которую добавляют Пармезан, пожалуй, является «Карбонара» — сытное блюдо, в которое помимо сыра входит яйцо, ветчина и сливки.

Ужин

В классические рецепты пиццы добавляют сыр Моцарелла. Впрочем, есть как минимум один вид пиццы, в которой Пармезан должен входить обязательно. Это пицца Quattro Formaggi, или, как мы привыкли ее называть, «Четыре Сыра». Этот вид пиццы один из самых популярных не только в Италии, но и по всему миру.

Плоские слои теста, пропитанные ароматный густым мясным или овощным соусом — вот, что такое лазанья. Это блюдо отлично дополняет Пармезан, который добавляют в блюдо до выпекания. Расплавленный сыр создает аппетитную хрустящую корочку, скрепляя начинку и тесто между собой.

• Баклажаны «Пармеджано»

Для приготовления этого ароматного овощного блюда используются баклажаны, спелые томаты, соус песто и Пармезан. Баклажан нарезается вдоль, а между кусочками овоща помещаются томаты и сыр. Готовое блюдо приятно удивляет своим насыщенным вкусом.

Итальянцы так любят Пармезан, что добавляют его даже в мороженое!

А жители северных регионов Италии предпочитают завершать трапезу кофе и Пармезаном с нарезанными ломтиками груши или инжира.

Блюда с Пармезаном в ресторане Andiamo

В Andiamo мы предложим вам большой выбор блюд, в которые мы добавляем Пармезан. Наш шеф-повар с легкостью создает как классические кулинарные шедевры, так и воплощает в реальность авторское видение итальянской кухни, в котором всегда есть место для ароматного пармиджано-реджано.

Сыр, который используется в наших блюдах, мы специально привозим из Италии. Обычно мы закупаем целую головку сыра, которая потом украшает наши супы, закуски, салаты и основные блюда. И хотя одна головка сыра весит более 30 килограмм, хватает ее ненадолго. Блюда с Пармезаном пользуются спросом у наших дорогих гостей.

Чем же мы по праву гордимся и готовы предложить вам, так как знаем, что вкус вас не разочарует? Приглашаем вас попробовать блюда из нашего меню, в состав которых входит сыр пармиджано-реджано:

• Рукола с тигровыми креветками и сыром Пармезан

Эта легкая, пикантная закуска понравится всем обладателям изысканного вкуса. Рукола и Пармезан образуют терпкий коктейль, чуть солоноватый и острый, который, впрочем, приглушается нежностью свежайших аргентинский креветок.

• Шпинат с сыром Пармезан

Потрясающе нежный гарнир, который просто тает во рту. Кремовая консистенция и насыщенный вкус блюда отлично подойдут к нежнейшей рыбе или морепродуктам.

• Пицца «Четыре сыра»

Классическая, сытная и ароматная пицца с сырами Пармезан, Горгонзола и Маскарпоне. Пармезан здесь является основой вкуса, мягко связывая между собой остринку Гргонзолы и нежный сливочный вкус Маскарпоне.

Конечно же, это не все блюда, в которых наш шеф-повар добавляет ароматный Пармезан. Нам есть чем еще вас удивить и порадовать.

Приходите в Andiamo и испытайте всю гамму вкусов Италии, не выезжая из Москвы.

Как есть пармезан в Италии

Пармезан-реджано от Artizone

Город Парма расположен на полях региона Эмилия-Романья, раскинувшихся в северной части Италии. Считается самым кулинарным районом на планете, это родина самых популярных в мире сыров, мяса и вина. Здесь есть товары.

Хотите поесть просто, с разборчивым вкусом людей, создавших Lamborghini? Вот как есть пармезан в Италии:

Пармиджано Реджано

Пармиджано Реджано

В маленьком городке с населением 180 000 человек есть одно большое сокровище: Parmigiano Reggiano , также известный как сыр пармезан.

Забудьте про этот дерьмовый крафт-порошок в отделе консервов. Откусить большой кусок настоящего пармезана — это совсем не то, что вы когда-либо пробовали: песчаный, рассыпчатый и ароматный, он олицетворяет природу и заботу региона и его людей.

Лингвини из белых грибов с пармезаном Реджано — Джастин Маркс

«Парма» означает «круглый щит», форма которого отражена в гигантских кружках пармезана, которые лечат, режут и едят в этом городе. Этому сыру лет и , создан он около 1200 г. до н.э. монахами; пармезан выдерживается от 12 до 36 месяцев, чтобы придать ему соленый привкус.

Пармезан не только для терки макаронных изделий. Лучше всего подавать его отдельными кусочками, со свежими фруктами или с небольшим количеством выдержанного бальзамического уксуса из соседней Модены, родины balsamico . Вы можете добавлять его в супы для дополнительного вкуса; пармезан универсален.

Пармиджано-реджано, Валери Инохоса

Только Parmigiano Reggiano, произведенный в Эмилии-Романье, может претендовать на это имя, остальное — имитация. На самом деле, большая часть сыра пармезан в Северной Америке не является подлинным.Покупая в супермаркетах, обязательно ищите штамп POD или «защищенное обозначение происхождения», что делает его уличным товаром.

Или вы могли бы просто съездить в Парму и съесть весь сыр.

Прошутто из Пармы

Пабло Тенорло

Прогуливаясь по мощеным улочкам Пармы, вы обязательно наткнетесь на ветчину с десятками свиных свиных окорочков по бокам и стенам, и хозяева, более чем желающие отрезать вам кусок вкусного.

Эти ножки выдерживаются в морской соли не менее 70 дней, что придает им ярко выраженный соленый вкус. Пармезан утверждает, что бриз с реки По также способствует его восхитительному и уникальному вкусу.

от Bex Wills

Традиционно подают прошутто крудо, что означает сырое, и большинство пармезанов скажут вам, что это лучший способ. Прошутто тонко нарезанный и мягкий, жир тает во рту: это не обычное мясо для сэндвичей. На удивление легко съесть тарелку прошутто в качестве аперитива .

Tortelli d’erbetta

Tortelli d’erbetta от Clop

Эти умные пармезаны тоже любят восхитительную пасту с начинкой. Классические блюда, такие как Tortelli d’erbetta, происходят из этого богатого региона.

Tortelli d’erbetta или «равиоли с травами» есть в каждом меню в городе, и это блюдо, которое нельзя не попробовать 24 июня, в праздник Сан-Джованни.

Tortelli d’erbetta

Эти зеленые подушки сделаны из свежих макаронных изделий и подаются с простым соусом: сливочным маслом.Прямое совершенство.

Добавьте к этим блюдам Lambrusca secca , и вы получите блюдо, которым можно похвастаться пармезаном.

Ламбруско

Вино Ламбруско

Lambrusco — красное сухое вино, frizzante (слегка шипучее), подается охлажденным. Темный и грязный кузен шампанского, это землистое вино является идеальным дополнением к мясу и сыру Эмилии-Романьи или любого другого места в этом отношении.

Быть пармезаном — значит использовать качественные ингредиенты, так что вперед и будьте дрянными.

Как есть пармезан по-итальянски

Знаете ли вы, что пармезан-реджано — самый долго выдержанный сыр в мире? Он проходит длительный процесс производства и выдержки, что придает этому сыру яркий вкус и делает его одним из самых универсальных. Вот 4 способа поесть и насладиться одним из старейших сыров в мире.

Кусками с традиционным бальзамико

Первое, что я узнал по прибытии в Болонью, было то, как вкусно заправлять мой итальянский сыр настоящим бальзамиком.Не просто бальзамический, а Aceto Balsamico Tradizionale di Modena . Маленькая бутылка оригинального напитка обойдется вам примерно в 40 евро, но вкус того стоит. Это , а не бальзамический уксус. Его готовят из вареного винограда и виноградного сока, а затем выдерживают не менее 12 лет. Качество гораздо более шелковистое и богаче, чем в магазине, который вы используете для заправки салата. Он хорошо сочетается с сыром Пармиджано-Реджано, который выдерживается в течение 24 месяцев и прекрасно ломается на небольшие куски.Ежедневно ели сыр с бальзамическим уксусом.

Бутылочка настоящего бальзамика стоит около 40 евро! Parmigiano-Reggiano con balsamico. Мммм…

Тертый как приправа

Пармиджано-Реджано — сыр с самой продолжительной выдержкой в ​​мире. Может возрасти до 36 месяцев. Текстура более сухая и рассыпчатая, чем у молодых сыров, что делает этот сыр идеальным для терки пасты и мяса.

Тертый пармезан-реджано на шпинате феттуцин

Как аперитив

Aperitivo — популярное время дня, когда итальянцы собираются вместе, чтобы пообщаться, насладиться напитками перед ужином и перекусить легкой пищей, чтобы помочь пищеварительной системе открыть путь перед обильной трапезой.Итальянцы часто сочетают его с овощами на гриле или вяленым мясом.

Сырный аперитив

Голый

Пармезан не требует ни заправки, ни в сопровождении! Можно есть прямо из упаковки. Итальянцы скажут, что затвердевший внешний слой всегда следует есть. Эта часть сыра часто остается позади, но производители сыра пармезан-реджано говорят, что он такой же питательный, как и внутренняя часть. Никакого лечения и окраски не производится.

В возрасте 24 месяцев

Мне нравится самый молодой пармезан-реджано в возрасте 12 месяцев.Я сравниваю его с моцареллой — на вкус он сладкий, мягкий и такой молочный.

Пармиджано-Реджано в возрасте 12 месяцев

Пармиджано-Реджано делает все вкуснее. Если вы никогда раньше не пробовали этот сыр, я рекомендую пробовать его от самого молодого до самого старого, чтобы вы могли постепенно готовить вкус.

Если вы хотите знать, на что обращать внимание, покупая настоящий сыр пармезан (а не подделку), посмотрите мой пост из самого дрянного места на земле.

Я был гостем в Эмилии-Романье и в доме BlogVille в Болонье, где я научился есть, жить и чувствовать себя местным жителем.

5 способов есть сыр пармезан

1. Приправьте полезный рис

Поместите 2 чашки цветной капусты в кухонный комбайн и взбейте 10–12 раз, чтобы сформировать куски, напоминающие рис. Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне и добавьте 2 ч.л. оливкового масла. Добавьте «рис», 2 столовые ложки нарезанной петрушки, ¼ чайной ложки чесночной соли и молотый черный перец. Варить 3-4 минуты или пока рис не подрумянится. Выключите огонь и добавьте ¼ стакана тертого пармезана.

СМОТРИ ТАКЖЕ: 5 способов есть творог

2.Жарить быстрый гратен

Намажьте чашки простого 2% -ного греческого йогурта в центре формы для выпечки 8 на 8 дюймов. Слой 1 стакана нарезанных на четвертинки сердечек артишока поверх йогурта. Посыпьте 1 столовой ложкой осушенных каперсов, 1 столовой ложкой семян чиа и стакана тертого пармезана, затем посыпьте чайной ложкой паприки. Поставьте под жаровню на 3-4 минуты или пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться.

3. Приготовьте чипсы из льна с пармезаном

Разогрейте духовку до 400 ° F. Обрызгайте противень кулинарным спреем. Смешайте 1/2 стакана тертого пармезана в небольшой миске с 1 столовой ложкой молотого льна, 1 чайной ложкой сушеных трав по вашему выбору (например, базиликом) и чайной ложкой молотого черного перца.Выложите смесь столовыми ложками на противне на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Выпекайте от 6 до 8 минут или до хрустящей корочки и золотистой корочки. Снимите с противня тонкой лопаткой.

СМОТРИ ТАКЖЕ: 5 способов есть миндаль

4. Закуска на попперсах с халапеньо и пармезаном

Обрызгайте противень кулинарным спреем. Разрежьте 4 халапеньо пополам вдоль и удалите семена. Выложить перец на противень и поставить под жаровню на 3 минуты, перевернув 1-2 раза, чтобы он стал мягким. Достаньте из жаровни и разогрейте духовку до 400 ° F.Выложите перец кожицей вниз на противень и сверху положите ломтик куриной колбасы или 1 столовую ложку измельченного цыпленка-гриль, затем посыпьте каждый 1 столовой ложкой тертого пармезана. Выпекайте 15-20 минут или пока сыр не станет золотистым.

5. Испечь креветки без хлеба с пармезаном

Разогрейте духовку до 400 ° F. Обрызгайте небольшую жаростойкую сковороду кулинарным спреем. Посыпьте фунта очищенных креветок с прожилками 1/2 чайной ложки сушеного орегано, 1/8 чайной ложки соли и молотого черного перца. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и добавьте креветки и 1 стакан соцветий брокколи.Готовьте 2–3 минуты, переворачивая 1–2 раза, пока креветки не станут розовыми, а брокколи — темно-зелеными. Добавьте 1/2 стакана консервированного соуса маринара, перемешайте, затем посыпьте 3 столовыми ложками тертого пармезана. Поставьте сковороду в духовку и запекайте 4–5 минут, или пока креветки не пропарятся и сыр не станет золотистым.

Как есть сыр пармезан на каждый прием пищи в течение дня

Мне нравится думать, что в этом мире есть два типа любителей пасты: те, кто любит есть свою пасту как есть, и те, кто любит есть свою пасту с груды сыра пармезан.Лично я попадаю в последнюю категорию. Но даже более того, макароны — не единственное блюдо, которым я посыпаю пармезан.

Действительно, сыр вкусен с чем угодно — с пиццей, картофелем фри, яичницей. Мне просто нравится, как его соленый, ореховый вкус дополняет многие из моих любимых блюд, и, более или менее, я бы не прочь попробовать добавить сыр в каждый прием пищи, который я ем.

Так почему бы мне не попробовать? Вот как я бы ел сыр пармезан каждый день.

Джедд Марреро

Отойдите в сторону, шоколадные круассаны. Круассаны с пармезаном обязательно станут вашим новым любимым слоеным завтраком с сыром пармезан, запеченным в слоеном тесте. Чего бы это ни стоило, я знаю, что буду хватать секунды.

Анджела Керндл

Не говори мне, что у тебя никогда не было крылышек с пармезаном и чесноком. Эти крылышки с чесноком и сыром пармезан станут идеальным обедом или закуской, если острая еда вам не по вкусу.

Elyse Belarge

Несмотря на то, что я не могу устоять перед вкусом пармезана в крекерах «Золотая рыбка» и чипсах Stacy’s Pitas Chips (если вы еще не пробовали, сделайте это, пожалуйста!), Я бы все же съел более здоровые закуски из пармезана. Эдамам, запеченный с пармезаном, оказался одним из этих здоровых заменителей, а еще лучше, они вызывают такое же привыкание.

Кэтрин Бейкер

Какое еще блюдо вы бы съели на ужин с сыром пармезан? Эта паста с брокколи и пармезаном подчеркивает тертый пармезан и нежную брокколи, создавая сытное вкусное блюдо.Конечно, я бы предпочел пармезан больше, чем того требует рецепт. (Извините, не сожалею.)

Нет, не чизкейк. Шифоновый торт с пармезаном легкий и воздушный, как бисквит, с тонким ароматом пармезана, который удовлетворит вашу тягу к сыру. В сочетании с кремовой глазурью этот торт идеально сочетает в себе сладкие и соленые блюда, создавая единственный в своем роде десерт.

На данном этапе своей жизни я бы полностью добавил сыр пармезан в любую пищу, которая мне кажется подходящей.Будь то мягкие крендели или овсянка — это вещь! — сыр пармезан действительно не ошибается. Мой девиз? Еда (парме) без сыра — это не то же самое. Так что сохраняйте спокойствие и продолжайте пармезан.

Я научился есть сыр пармезан «правильно», и я никогда не буду прежним

В мире есть два типа людей: те, кто говорит «да», когда официант спрашивает, не хотите ли вы свежемолотый. Пармезан и те, у кого его нет. Что ж, несмотря на то, что я самопровозглашенный турофил (да, у любителей сыра действительно есть имя), я должен признаться, что никогда не был поклонником пармезана.На мой взгляд, сыр кажется сухим и относительно безвкусным. Однако я как следует научился есть пармезан, а точнее пармезан-реджано, и это полностью изменило мое мнение о знаменитом итальянском сыре.

Для многих пармезан ассоциируется с зелеными пластиковыми трубками и меловым белым порошком, которые были на столах в детстве в «Итальянскую ночь». Давайте проясним, что это , а не Parmigiano-Reggiano, по словам Федерико Болла, который недавно проводил мероприятие Cheese 101, которое я посетил в Институте кулинарного образования.Как представитель Консорциума сыров Пармиджано-Реджано, организации, которая с 1928 года обеспечивает соблюдение стандартов для всех официальных сыров Пармиджано-Реджано, Болла описал, как впервые попробовал самозваный сыр на мероприятии, шутя: «У него не было того, что нужно. вкус, которого я ожидал ».

Он не ошибается. Настоящий пармезан-Реджано не имеет ничего общего с пармезаном, с которым многие из нас выросли, — и не зря.« Пармезан »- это термин, используемый для описания сыра, произведенного за пределами традиционных регионов производства. в Италии, где требуется гораздо меньше правил.С другой стороны, «Пармиджано-Реджано» — это официальный термин, используемый для описания сыра, произведенного в регионе Парма в Италии с очень конкретным, жестким набором стандартов.

Предоставлено Эрикой Абделатиф

На самом деле проверенный временем пармиджано-реджано производится с такой тщательностью, что это практически форма искусства. «Невозможно приготовить хороший сыр без хорошего молока», — сказал Болла. И мальчик, о мальчик, много заботы уделяется производству хорошего молока: поля, которые не вспахивались сотни лет, 70 разновидностей трав и древняя порода коров, известная своим богатым молоком.(Ага, вы правильно прочитали: древние коровы!)

Кроме того, сыровары должны придерживаться тех же методов, которые применялись монахами в средние века и выдерживали не менее одного года. В это время массивное 80-фунтовое колесо ставят на деревянные полки, чтобы его проворачивать и чистить раз в неделю. Его регулярно чистят, потому что, хотите верьте, хотите нет, сыр потеет. В конце периода выдержки сырные круги проверяются экспертом на предмет нежелательных качеств, таких как трещины на корке. Прошедшие колеса получают отметку об одобрении, в то время как колеса, которые не проходят, снимаются с корки и маркируются, чтобы сообщить покупателям, что они не высшего качества.Ой.

Предоставлено Эрикой Абделатиф

Взломать колесо — задача не из легких. Как сказал Болла, «треск колеса — это само по себе событие». В живой демонстрации открытие колеса требовало нескольких минут, использования сверхострых инструментов и, иногда, всей силы тела двух или трех человек. открытое колесо источало восхитительный ароматный аромат в воздухе.

По словам Боллы, центр колеса самый вкусный. используя каждую часть колеса, включая кожуру.Фактически, он рекомендовал использовать кожуру для таких вещей, как ароматный соус (ням!) Или нарезать квадратами и использовать в качестве альтернативы гренкам (двойная ням!).

Естественно, как только колесо сломалось, мы все бросились ломать хлопья свежего пармезана-реджано прямо из центра. Поверьте мне, когда я говорю, это не было ничего похожего на «Пармезан», который я пробовал раньше. Да, он был сухим и твердым, как и большинство продуктов из пармезана, но в то же время он был потрясающе гладким, землистым и полным аромата. Я никогда не думал, что этот сыр можно есть в чистом виде, но я полностью ошибался.Я легко мог представить, как наслаждаюсь этим дома с крекерами, бокалом вина и серией «Девичник».

Предоставлено Эрикой Абделатиф

Не только пармиджано-реджано можно наслаждаться прямо с колеса, мы наслаждались классическим сыром в различных формах, вдохновленных пармезаном из баклажанов, приготовленных шеф-поваром Мауро Росси , в том числе пена, бульон и хрустящая корочка.

Если вы хотите испытать подлинный пармезан-реджано, прислушайтесь к совету Боллы: «Натрите его дома.«Он заверил нас, что это займет всего минуту или две дольше, а вкус намного приятнее. Конечно, не у всех из нас есть кухонное хранилище, подходящее для хранения достаточного 80-фунтового колеса, но вы можете купить клин поменьше или блокируйте в местном продуктовом магазине, просто поищите маркировку, которая идентифицирует бренд Parmigiano-Reggiano. Например, если корка видна, слова «Parmigiano-Reggiano» должны быть маркированы снаружи. В противном случае желто-красный логотип с Консорциум должен быть заметен при покупке тертого или измельченного сыра.

Не можете закончить клин вовремя? По словам Боллы, плесень — нормальная часть производства сыра, и любую плесень, которая может расти, можно безопасно срезать и промыть белым уксусом и водой, прежде чем использовать. Фактически, долька может оставаться в вашем холодильнике в течение нескольких месяцев — то есть, если вы не можете съесть ее все за один присест.

Полезные рецепты с сыром пармезан | EatingWell

Полезные рецепты с сыром пармезан | EatingWell Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закройте это диалоговое окно

Исследуйте EatingWell

Выбор персонала

Легкий итальянский свадебный суп

Забудьте о фрикадельках размером с мрамор, которые вы найдете во многих вариантах этого супа.В этом простом рецепте они полноразмерные, с полным вкусом и большим количеством начинки.

Паста в сковороде с курицей и шпинатом с лимоном и пармезаном

Эта паста на одну кастрюлю, сочетающая нежирную куриную грудку и обжаренный шпинат для одной тарелки, имеет чесночный, лимонный вкус и лучше всего подается с небольшим количеством пармезии сверху. Я называю это «Мамины макароны на сковороде», а она назвала это «Любимая паста Девона». В любом случае, это быстрый и легкий ужин в будние дни, который мы создали вместе и нацарапали на небольшой карточке с рецептами более десяти лет назад, и он остается в моем еженедельном чередовании ужинов по сей день.Это простой ужин, который понравится всей семье.

Запеканка с курицей и пармезаном

Мы взяли лучшие части куриного пармезана — тусклый сыр, хрустящие панировочные сухари и много томатного соуса — и превратили их в легкую семейную запеканку. Мы упростили процесс, пропустив панировку с курицей, а вместо этого загрузили запеканку сыром и панировочными сухарями. Подавать с хрустящим зеленым салатом в завершение трапезы.

EatingWell’s Eggplant Parmesan

Здесь мы запекаем баклажаны в панировке для получения хрустящих результатов с меньшим количеством калорий.Эта переделка классического рецепта была первоначально разработана нашей Test Kitchen в 1995 году и обновлена ​​в 2020 году к нашему 30-летнему выпуску.

Сырный шпинат — & — Спагетти с начинкой из артишоков

Эта замена спагетти-сквош на пасту сокращает количество углеводов и калорий на 75 процентов для получения восхитительной сливочной запеканки, которую вы можете почувствовать во время еды. Если у вас есть время, лучше пожарить тыкву, а не готовить ее в микроволновой печи: вкус становится более сладким и интенсивным.

Лазанья с мускатной тыквой без лапши

Ломтики мускатной тыквы заменяют лапшу в этой овощной лазаньи со шпинатом, грибами и сливочным соусом из сыра Пармезан. Вы можете приготовить сырный соус пармезан из обычной муки или заменить его на муку без глютена, чтобы приготовить блюдо без глютена. Для достижения наилучших результатов ищите кабачки с длинной прямой шеей. Подавайте с зеленым салатом к вегетарианской трапезе, которую вы с радостью подадите компании.

Skillet Broccoli-Cheddar Mac & Cheese

Брокколи, как и макароны, прекрасно сочетается с острым чеддером.Здесь мы объединили все три ингредиента в домашней запеканке, запеченной в чугунной сковороде. Замена части пасты в блюде овощами делает его более питательным и помогает сократить количество углеводов.

By Joy Howard

Тушеное мясо с курицей и белой фасолью в мультиварке

Этот рецепт приготовления курицы в мультиварке с загрузкой и доставкой идеально подходит для насыщенного ужина в будние дни. Подавайте это блюдо в тосканском стиле с хрустящим хлебом, стаканом кьянти и салатом.

Спагетти с начинкой из пиццы

Пропустите тесто и нафаршируйте все свои любимые начинки для пиццы в лодочки для спагетти для сквоша и приготовьте веселый и полезный ужин, который порадует всю семью.Нам нравится сочетание грибов, болгарского перца, пепперони и моцареллы, но не стесняйтесь смешивать его с вашими любимыми ингредиентами для пиццы. Вы можете, например, добавить немного нарезанной вареной брокколи или оливок или нарезанных сердечек артишока. И, конечно, не стесняйтесь не добавлять пепперони, чтобы блюдо получилось вегетарианским. Завершите трапезу простым салатом.

Легкие итальянские куриные фрикадельки

Эти фрикадельки обладают отличным вкусом благодаря небольшому количеству колбасы, добавленной в измельченный куриный микс, и универсальны: подавать их со спагетти на здоровый ужин, на зубочистке с соусом для макания. легкую закуску или смешайте их с супом, чтобы сделать его более сытным.

Суп из чечевицы и овощей в одной кастрюле с пармезаном

Этот суп из чечевицы и овощей наполнен капустой и помидорами для наполнения и ароматного основного блюда. Если он у вас есть, цедра пармезана добавляет ореховости и придает бульону твердость.

Автор: Пейдж Гранджан

Вдохновение и идеи

гребешки панко парм

19 полезных рецептов, которые нужно сделать каждому любителю сыра пармезан

Сыр пармезан делает все лучше.Его богатый, смелый, ореховый вкус — сырное совершенство. Попробуйте наши здоровые блюда с пармезаном, такие как запеченный пармезан из баклажанов, куриный пармезан в сковороде, запеченный картофель фри с пармезаном и цуккини, запеченные гребешки с корочкой из панко и пармезана и многое другое. Мы собрали наши любимые сырные рецепты, которые наверняка понравятся даже самым заядлым любителям пармезана.

Подробнее

---

78214.jpg

Паста с курицей и пармезаном на одной сковороде

В этой пасте с курицей и пармезаном используется метод пасты на одну кастрюлю, чтобы приготовить лапшу, курицу и соус на одной сковороде для быстрого и легкого ужина с минимальной очисткой .Готовьте блюдо под жаровней, чтобы получилась вкусная корочка плавленого сыра.

Все полезные рецепты с сыром пармезан

Бальзамик-пармезан, обжаренный со шпинатом

Нежный шпинат с нотками чеснока, сыра пармезан и сладкого бальзамического уксуса станет быстрым и ароматным гарниром. Прочные листья зрелого шпината лучше всего держатся во время приготовления.

Жареная курица с соусом из пармезана и зелени

Купленная в магазине рисовая смесь и куриная грудка быстрого приготовления помогают быстро получить этот полезный рецепт курицы на обеденном столе.Проверьте этикетку, чтобы избежать чрезмерного количества натрия или других нежелательных ингредиентов. Другие травы, такие как розмарин и шалфей, также очень вкусны в этом рецепте.

Veggistrone

Этот рецепт супа минестроне в овощной упаковке вдохновлен популярным рецептом овощного супа для следящих за фигурой. Из него получается большая кастрюля с супом, поэтому храните часть супа в холодильнике до 5 дней, а остальные заморозьте порциями на одну порцию. Таким образом, у вас всегда будет легкий вкусный овощной суп на начало трапезы или на обед.Подумайте об этом рецепте овощного минестроне как об отправной точке и для других полезных вариантов супа: добавьте остатки нарезанной вареной курицы, цельнозерновые макароны или коричневый рис, чтобы сделать его более сытным.

Паста из лимона и брокколи с пармезаном в одной кастрюле

Это сытное блюдо из макарон с ярким свежим вкусом идеально подходит для напряженных будних вечеров. Пармезан добавляет приятную соленость и нотки умами, а легкую текстуру брокколи и цельнозерновой лапши дает легкая текстура.Добавьте немного измельченной курицы-гриль, креветок на гриле или хрустящего нута, чтобы увеличить количество белка.

Лучший салат «Цезарь» с хрустящим пармезаном

Этот полезный салат «Цезарь», богатый питательными веществами, включает шпинат и капусту в дополнение к роману. Но именно чипсы из пармезана делают этот салат достойным праздника. Подавайте его на День Благодарения или на любую другую особую трапезу.

Брюссельская капуста с хрустящей корочкой

Брюссельская капуста становится хрустящей и ароматной в духовке, когда ее «разбивают» и приправляют сыром Пармезан и остальными приправами для рогалика.

Кэролайн Каснер

Рулетики из кабачков и лазаньи с копченой моцареллой

В этом полезном для здоровья булочке из лазаньи вместо лапши лазаньи используются полоски цукини для обеда с овощами, который доставит удовольствие всей семье. Это отличный рецепт для детей: пусть они запачкают руки, скручивая ленты из цуккини с творожной начинкой. Используйте овощечистку или мандолину, чтобы быстро нарезать цуккини на однородные тонкие полоски — это обеспечит легкое скручивание и равномерное приготовление.

Запеченный пармезан, цукини, картофель фри

Этот полезный рецепт сочетает в себе две любимые закуски — жареные кабачки и картофель фри с кудряшками — в одной соблазнительной упаковке. Подавайте эти запеченные картофель фри из цуккини с простым соусом для макания, приготовленным из заправки ранчо и соуса маринара, в качестве закуски, понравившейся публике, или в качестве гарнира к гамбургерам, курице или пицце. Независимо от того, с чем вы их подаете, это интересный способ съесть больше овощей как для детей, так и для взрослых.

Запеченные гребешки с панко и пармезаном

В этих легко запеченных гребешках восхитительный баланс хрустящей золотисто-коричневой начинки и нежных сладких гребешков.Они кажутся декадентскими, как и гребешки, благодаря вкусному лимонно-масляному соусу. Ищите равномерные гребешки; если они особенно большие, возможно, вам придется запекать их более 10 минут.

Лазанья из кабачков и спагетти с брокколини

В этом рецепте лазаньи из кабачков с низким содержанием углеводов, чесночного брокколини, спагетти из кабачков и сыра сочетаются полезные свойства любимой запеканки. Это запекается прямо в ракушках для сквоша для веселой презентации. Подавать с большим салатом Цезарь и небольшим количеством теплого и хрустящего цельнозернового хлеба.

Куриные фрикадельки с пармезаном в медленном приготовлении

Превратите классический куриный парм в фрикадельки с помощью этого простого рецепта закуски с сыром и сырным сюрпризом внутри. Делаете фрикадельки для вечеринки? Переключите мультиварку на тёплую, чтобы она служила всей вечеринке.

Запеканка из желудей и кабачков

Эта запеканка из желудей и кабачков гладкая и кремовая. Сыр пармезан придает ему идеальную пикантность, а панировочные сухари добавляют хрустящей пряности.Эта легкая запеканка отлично подойдет к любой осенней трапезе и обязательно станет новым фаворитом на День Благодарения.

Жасмин Смит

Шпинат Лазанья Альфредо

Эта облегченная лазанья содержит питательные вещества с большим количеством шпината, моркови и грибов, а также утоляет тягу к сыру с рикоттой, моцареллой и пармезаном.

Запеченный овощной суп

Этот рецепт полезного овощного супа в крестьянском стиле, изначально приготовленный в дровяных очагах итальянских домов, легко приготовить в современной духовке.Этот легкий суп, наполненный артишоками, грибами, кабачками и луком-пореем, согреет дом и станет идеальным согревающим блюдом.

Суп из лазаньи

Этот быстрый и полезный рецепт супа из лазаньи обладает всеми успокаивающими вкусами классической лазаньи с большим количеством помидоров, итальянской колбасы из индейки и лапши лазаньи, разбитой на небольшие кусочки. Ложка сыра рикотта, смешанная с моцареллой и пармезаном, добавляет сливочный завершающий штрих. Подавайте суп с зеленым салатом и хрустящим хлебом, чтобы впитать то, что осталось в миске, и приготовить легкий полезный ужин, который будет готов менее чем за 30 минут.

Лапша из цуккини с соусом песто и курицей

В этот полезный летний ужин входят макаронные изделия из цуккини, которые помогут использовать вашу щедрость из цуккини, а также сократить количество калорий и углеводов. Когда спиральные кабачки успевают впитаться в соусе песто с травами, из этой пасты с курицей и песто получаются особенно хорошие остатки.

Ризотто с орехами и тыквой быстрого приготовления

Приготовление ризотто никогда не было таким простым благодаря электрической скороварке, как Instant Pot.В этом легком рецепте вам не нужно стоять над плитой, постоянно помешивая. Просто добавьте все в мультиварку и готовьте при высоком давлении 10 минут, и вкусный гарнир к ужину готов.

Брокколи и курица Альфредо, спагетти, сквош

Этот низкоуглеводный, безглютеновый вариант феттучини Альфредо содержит меньше калорий, чем классические версии, а также содержит белок и дополнительные овощи благодаря основе из спагетти из тыквы.

Spring Green Frittata

Frittatas — универсальное блюдо, которое можно подавать на завтрак, обед или ужин.Эта легкая фриттата с зелеными весенними овощами, нарезанными помидорами и сыром пармезан, может быть на вашей тарелке всего за 25 минут.

Quick Chicken Parmesan for Two

Ooey-gooey сыр, хрустящие панировочные сухари и обилие соуса — отличительные черты любого хорошего рецепта куриного пармезана, и эта версия куриного пармезана на одной сковороде для двоих не исключение. Мы упростили этот рецепт, пропустив панировку с курицей и загрузив верхнюю часть блюда сыром и панировочными сухарями.Подавайте его с пастой из цельнозерновой муки, чтобы впитать лишний соус.

Хрустящие пирожные из киноа

Эти ароматные пирожные из киноа можно жарить на сковороде или на воздухе, чтобы они были хрустящими. Подавать с вашим любимым соусом для макания или поверх листовой зелени.

By Paige Grandjean

Cheesy Beef Enchilada Casserole

Эта запеканка из говядины enchilada в овощах мягкая, поэтому готовьте острый соус и нарезанный перец халапеньо, если вы кормите любителей тепла.По быстрому и легкому рецепту ужина можно приготовить дополнительный сырный соус — сохраните его, чтобы приготовить макароны и сыр в одной горшочке с цветной и брюссельской капустой позже на неделе (см. Связанные рецепты), или подавайте его с тушеными овощами, такими как брокколи, для легкого Гарнир.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать, а может и не соответствовать правилам доступности.

Что подавать с курицей пармезаном (13 лучших гарниров)

Куриный пармезан — восхитительное блюдо, которое никогда не разочарует.Сочетание хрустящей курицы, орехового пармезана, липкой моцареллы и сладкой маринары просто восхитительно!

Я такая фанатка куриной закуски, могу есть ее самостоятельно, весь день, каждый день.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Но это еще более необычно, когда подается с гарнирами, которые дополняют его вкус и текстуру.

Будь то сытная паста, хрустящий салат или жареные овощи, я собрал 13 заманчивых гарниров, которые отлично к ним подходят.

Подавайте эти гарниры вместе с куриным пармезаном, чтобы приготовить еще больше удовольствия от еды.

Начнем с классической комбинации. Куриный пармезан чаще всего подают с пастой, под соусом маринара.

Макароны сварить быстро и легко, они будут готовы к тому времени, когда ваша курица будет запекаться.

Для меня нет ничего лучше простых спагетти, но это не значит, что мне не нравится что-то менять!

Если старые добрые спагетти становятся для вас слишком скучными, попробуйте пенне, орзо, тортеллини или любую другую пасту, которая подходит вашему настроению.

Не забудьте добавить в эту великолепную пасту свежий базилик и петрушку для более освежающего вкуса. Также очень приветствуются тертый пармезан и сыр пекорино.

Если вы не хотите употреблять углеводы, но хотите попробовать спагетти, то овощная лапша — отличный вариант для вас.

Приготовьте спирализатор и подавайте курицу с цуккини, мускатным орехом или лапшой из тыквы спагетти!

Если у вас нет времени и сил, чтобы сделать это самостоятельно, не волнуйтесь.Замороженную вегетарианскую лапшу можно приобрести в продуктовых магазинах.

Чтобы придать им больше аромата, обжарьте лапшу в оливковом масле и чесноке. Сверху на лапшу полейте курицу и соус маринара и бум! У вас будет прекрасный, здоровый ужин.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Если вы хотите еще один полезный вариант, как насчет салата? Классический салат «Цезарь» идеален, потому что его богатая заправка придает пикантности всему ансамблю.

Если вы думаете, что нашли рецепт идеального Цезаря, подумайте еще раз. Говорю тебе, это лучше!

Секрет этого неотразимого салата — в соленой и пикантной пасте из анчоусов и чеснока. И сделать это совсем несложно!

Просто измельчите анчоусы и чеснок, пока не получите пасту.

Для заправки взбить яичные желтки до однородной массы и добавить горчицу. Добавьте пасту из анчоусов и чеснока и полейте небольшим количеством лимонного сока. Взбивайте, пока не получите однородную смесь.

Затем добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока не получите густую смесь. Влить растительное масло и снова взбить. Добавьте пармезан и приправьте черным перцем. Ням.

Еще один секрет салата «Цезарь» — домашние гренки. Они идеально хрустящие и соленые! Не волнуйтесь, их очень легко сделать, и они того стоят.

Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду кубики хлеба и приправьте солью.

Смажьте кубики маслом и дайте поджариться в течение 5 минут, время от времени помешивая.Достаньте его из сковороды и дайте остыть.

Теперь осталось только собрать салат. Просто перемешайте нарезанный салат ромэн, заправку и гренки вместе и украсьте сыром пармезан. Фантастика!

Вот еще один полезный салат, который станет настоящим хитом. У него такой же вкус, как у классического картофельного салата, но, поскольку он сделан из цветной капусты, он намного питательнее.

Для заправки смешайте майонез, горчицу, соль и перец в большой миске до однородности.Добавьте вареные соцветия цветной капусты, сваренные вкрутую яйца, нарезанный лук, горох, маринованные огурцы и кусочки бекона.

У вас может возникнуть соблазн съесть его сразу, но сначала дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов. Это позволит смешать все вкусы, придавая вам невероятно вкусную сторону.

Из брокколи можно не только цветную капусту, но и вкусный салат! У этого есть более острая заправка, которая прекрасно контрастирует с насыщенностью вашего куриного мяса.

Для заправки взбейте в большой миске майонез, лимонный сок, уксус, сахар, соль и перец.Добавьте бланшированные соцветия и стебли брокколи, смородину, нарезанный красный лук и миндаль.

Опять же, не поддавайтесь искушению! Перед подачей на стол поставьте его в холодильник на несколько часов, чтобы все вкусы сочетались с ним.

Если вам нужна здоровая, быстрая и легкая сторона, то эта для вас. Этот салат из огурцов займет у вас всего несколько минут, и это гарантированный успех.

Все, что вам нужно сделать, это смешать в миске уксус, масло, сахар, соль и перец. Добавьте в смесь тонко нарезанные огурцы и чеснок и охладите 30 минут.

Это позволит огурцам впитать остроту смеси уксуса, придав ей приятный маринованный вкус.

Если вы хотите чего-то более сытного, чем салат, выбирайте чесночный хлеб! Он свежий снаружи, нежный и влажный внутри, ароматный во всем.

В сочетании масла и чеснока в хлебе есть что-то настолько неотразимое!

Попробуйте также обмакнуть этот пикантный хлеб в соус маринара. О, боже мой, это здорово, лизать пальцы.

Еще одна полезная составляющая, с которой нельзя ошибиться, — это классическое картофельное пюре. Цыпленок полон сыра, и вы знаете, как хорошо сыр сочетается с начинкой!

Вместе куриное пюре и картофельное пюре составляют захватывающий и сытный тандем.

Я считаю, что брокколи и курица хорошо сочетаются друг с другом, и поэтому у меня для вас есть еще одна сторона брокколи.

Вместо салата просто обмажьте эти яркие соцветия и стебли оливковым маслом, солью и перцем и поставьте в духовку.

Выпекайте их при температуре 450 градусов по Фаренгейту от 12 до 15 минут или до золотистого цвета.

Помимо обжаренной брокколи, обжаренная брюссельская капуста также является великолепным овощным гарниром к куриной стружке.

Они хрустящие, ореховые и сливочные. Когда они обжарены до совершенства, они красиво карамелизируются, что придает им нотку сладости.

Поскольку шафран, вероятно, одна из самых дорогих приправ, известных человеку, эта сторона не самая доступная. Но он чертовски хорош, стоит каждого пенни.

Шафран придает рису особый аромат и приятный цвет, делая его внешний вид и вкус исключительным.

И не волнуйтесь, для этого рецепта вам не понадобится много.

Для приготовления просто смешайте половину чайной ложки шафрановых нитей, ½ чайной ложки куркумы и 2 столовые ложки рыбного соуса с 2 стаканами приготовленного жасминового риса. Легко, правда?

Коричневый рис — здоровая (и более дешевая) альтернатива шафрановому рису. Мне нравится, что у него жевательный укус! И этот мягкий ореховый вкус также добавит приятного оттенка вашему куриному мясу.

Вы можете сочетать свою курицу с простым коричневым рисом, приготовленным на пару, или же можете добавить в него грибы, чтобы добиться большего.

Грибы обладают прекрасным землистым вкусом, который хорошо сочетается с коричневым рисом. Вместе они составляют приятную сторону куриной закуски.

Квиноа — суперпродукт, невероятно питательный и сытный.