Овощи глазированные: Как вкусно приготовить Глазированные Овощи ? Рецепт с Фото

Содержание

Глазированные овощи: подборка лучших рецептов

Как мы обычно готовим овощи? Жарим, варим, тушим, запекаем, готовим на пару или на гриле. Но иногда хочется праздничного, яркого и необычного гарнира. Такого, чтобы домашние удивились, а гости попросили рецепт. Почему не попробовать нечто новое?

К примеру, во Франции овощи глазируют! Этот способ приготовления превращает обычные корнеплоды в шедевр кулинарного искусства. И самое главное, этому может научиться любая хозяйка.

Принципы глазирования овощей

Нарежьте на небольшие кусочки любые овощи. Важно, чтобы ломтики и брусочки не были слишком большие или маленькие. Иначе они не прожарятся или пережарятся, а нам этого совсем не нужно. Выложите овощи в небольшую посуду, например в сотейник. Добавьте воду комнатной температуры, сливочное масло, винный уксус, щепотку соли, мед или сахар. Если вы не любите сладкие овощи, последние ингредиенты можете проигнорировать. Кстати, уровень воды должен быть выше уровня овощей на 1 см.

Очень важно подобрать правильную крышку, чтобы пар выходил из кастрюльки или сотейника, а аромат овощей оставался. Некоторые хозяйки накрывают посуду фольгой и делают в ней маленькую дырочку.

Готовьте овощи, пока они не станут мягкими, но при этом не успеют развариться. При необходимости можно подлить воды.

Когда овощи готовы, слегка перемешайте их, чтобы они полностью были покрыты глазировкой. Их можно глазировать и в духовке, просто для этого понадобится немного больше времени.

Так можно готовить даже картофель и редис. Получаются необыкновенно вкусные и блестящие глазированные овощи, их цвет не только сохраняется, но и кажется более насыщенным.

Глазированное овощное рагу

Если вы хотите преподнести обычные овощи в новом амплуа, обязательно воспользуйтесь нашим рецептом. Этот гарнир из картофеля, репы и моркови достоин оказаться в самом центре праздничного стола!

Возьмите по 100 г всех овощей и порубите их кубиками. Для приготовления возьмите посуду с толстым дном — подойдет даже казан. Налейте воду слоем 2 см, растворите в ней 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Доведите воду до кипения и добавьте 1 ст. л. белого винного уксуса и кусочек сливочного масла — любого размера, на ваш вкус.

А теперь всыпьте овощные кубики — при этом вода должна закрывать овощи на две трети. Накройте кастрюлю пергаментом с дырочкой посередине. По краям заверните бумагу таким образом, чтобы она плотно облегала посуду. Когда овощи приготовятся, а вода выкипит, выключайте огонь.

Овощи в сладко-соленой глазировке прекрасно оттенят вкус мяса или рыбы и доставят удовольствие всем едокам!

Глазированная брюссельская капуста с баклажаном и помидорами черри

В этом рецепте кроме традиционных ингредиентов для глазирования овощей появятся новые продукты, ведь каждая хозяйка стремится к разнообразию, чтобы угодить своим домочадцам.

Возьмите 100 г кочанчиков брюссельской капусты, порубите на крупные кусочки 1 баклажан и стебель сельдерея. Проткните в нескольких местах 5 помидорок черри, а потом смешайте овощи в сковороде и потушите их около 3 минут.

Пока блюдо готовится, сделайте маринад из 100 мл воды, 100 мл цветочного меда, добавив в него сок 1 лимона, натертый имбирь по вкусу, зубчик измельченного чеснока и немного мяты. Погрузите в маринад овощи и оставьте минимум на 15 минут, чтобы они хорошо пропитались пряно-пикантными ароматами.

Смажьте небольшие формочки сливочным маслом и заполните их овощами. Запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200 °С. Подавайте овощи прямо в формочках на тарелке. Это блюдо прекрасно не только как гарнир, оно вполне может стать самостоятельной закуской.

Глазированный картофель по-датски

Датчане называют это блюдо коричневой картошкой и готовят его очень часто, причем не только в обычные дни, но и на праздники. Глазированный картофель никогда не надоедает, а жарится очень просто и легко.

Сварите в подсоленной воде 7 картофелин в мундире. Остудите и очистите от кожуры. Растопите на сковороде 2 ч. л. сахара и перемешивайте его, пока он не превратится в темно-коричневую карамель. Не пережгите сахар, будьте внимательны. От его цвета зависит оттенок готового блюда.

Бросьте в сковороду 10 г сливочного масла, хорошо перемешайте и обжаривайте в этой смеси картофель. Когда клубни покроются коричневой глазурью и станут аппетитно-румяными, блюдо готово.

Датские хозяйки подают карамельный картофель к запеченному гусю с черносливом.

Глазированные помидоры со сметанным мороженым

А этот оригинальный рецепт сладких томатов от Юлии Высоцкой точно не оставит равнодушными ваших домашних гурманов и удивит гостей.

Вам понадобится 500 г помидоров черри и половина апельсина. В тяжелой кастрюле растопите 50 г сливочного масла, добавьте столько же коричневого сахара, перемешайте. Помидоры черри выложите в кастрюлю и тушите несколько минут на медленном огне, аккуратно помешивая, чтобы помидоры по возможности остались целыми. Туда же добавьте цедру и сок половины апельсина, разрезанный пополам стручок ванили с зернами и тушите еще 10–15 минут.

В качестве дополнения приготовьте сметанное мороженое. Вам понадобится 500 г жирной сметаны, сок половины лимона и 50 г коричневого сахара. Все это тщательно взбейте и поставьте в морозилку на 2 часа.

Выложите шарик мороженого на блюдо, а рядом — горсть томатов с цедрой и ванилью. Десерт можно подавать!

Изучайте рецепты с фото глазированных овощей, не бойтесь экспериментировать и вводить новые ингредиенты. В этом кулинарном направлении нет строгих правил и пропорций, поэтому вы можете сделать свой рацион интересным, разнообразным и очень полезным.

Как глазировать продукты — Со Вкусом

Кулинария — это искусство приготовления и подачи еды. Только объединение двух этих понятий говорит о высоком уровне мастерства повара. Одними из первых это поняли французы и придумали самый красивый способ приготовления овощей, который позволяет им не только сохранить цвет и форму, но и усилить их вкус. Речь идет о глазировке.

Яркие, сочные, словно покрытые лаком, кусочки овощей так не похожи на то, что случается с ингредиентами классического рагу, которые развариваются, разваливаются и приобретают одинаковый цвет.

Редакция «Со Вкусом» предлагает узнать больше о кухонной магии. Сегодня мы расскажем, как достичь нового вкуса при приготовлении привычных продуктов, а также о том, как придать им вид драгоценных камней.

Глазировка продуктов

Варка, жарка и запекание — вот и всё, чем может порадовать большая часть рецептов. Глазировка овощей очень похожа на припускание, но не без нюансов (например, масла, сахара или мёда). Продукты, обработанные таким образом, чаще всего используют в качестве гарниров, их добавляют в салаты. В общем, располагают их на виду.

Самое приятное в том, что научиться глазировать овощи может любая хозяйка. Не стоит бояться сахара, его можно и даже нужно использовать не только для десертов. Мы подобрали 4 простых и наглядных примера того, насколько легко и красиво готовятся овощи в глазури, а также классический рецепт карамелизированного мяса.

Как глазировать любые овощи

Вы можете сделать это с любыми овощами, которые держат форму (картофелем, репой, морковью). Только нужно придерживаться определенных правил!

Нарежьте овощи небольшими, но и не слишком мелкими кусочками.

Выложите их в глубокую небольшую посуду (сотейник отлично подойдет) и залейте водой так, чтобы ее уровень был выше на 1 см.
Добавьте сливочное масло, сахар или мёд, уксус и соль. Именно эти ингредиенты нужны для равномерного и вкусного покрытия.
Тушите овощи под крышкой, которая выпускает пар или используйте вместо нее фольгу с дырочкой.
Следите, чтобы они не разварились. Когда овощи будут почти готовы, аккуратно перемешайте их, подержите на огне еще несколько минут. Готово!

Глазированное овощное рагу

Вам понадобится:

100 г картофеля
100 г репы
100 г моркови
50 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
1 ст. л. винного уксуса
0,2 ч. л. соли

Нарежьте овощи кубиками и подготовьте посуду с толстым дном. Налейте туда воду (приблизительно 2 см), добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и влейте уксус, добавьте масло. Когда смесь будет готова, всыпьте туда овощи так, чтобы вода покрывала их на две трети. Последний нюанс: накройте посуду пергаментной бумагой и заверните ее так, чтобы она плотно прилегала. Сделайте в центре дырочку и тушите овощи до полной готовности.

Глазированные овощи в духовке

Необычный подбор ингредиентов, здесь появляется брюссельская капуста, баклажаны и помидоры, а само блюдо готовится в духовке.

Вам понадобится:

100 г брюссельской капусты
100 мл воды
100 мл мёда
1 баклажан
5 помидорок черри
1 стебель сельдерея
1 лимон
1 зубчик чеснока
Имбирь, мята, соль по вкусу

Нарежьте баклажан на кубики, помидоры черри проткните в нескольких местах зубочисткой и положите все овощи на сковороду. Тушите под крышкой 3 минуты.

За это время приготовьте маринад: смешайте воду, мёд, давленный чеснок, сок лимона, тертый имбирь и мяту. Всыпьте туда овощи и оставьте так на 15–20 минут. Разложите овощи по формочкам и запекайте 15 минут при 200 градусах.

Датская «коричневая картошка»

Пришло время познакомить вас с настоящей карамелизацией! Тут дело уже не в маринаде, а в топленом сахаре. Датчане готовят ее и в будни, и на праздники.

Вам понадобится:

7 картофелин
2 ч. л. сахара
10 г сливочного масла

Для начала отварите картофель в мундире, остудите его и почистите от кожуры. Растопите на сковороде сахар (доведите его до цвета корицы), добавьте масло и обжарьте в глазировке картофель, чтобы он весь приобрел карамельный оттенок и равномерное покрытие.

Подавайте с блюдами из птицы, например гусем с черносливом.

Сладкие помидоры с мороженым

С точки зрения ботаники помидор — это ягода. Он сам по себе сладкий, и вот почему соленые салаты с ним имеют такой насыщенный и разнообразный вкус. Проще говоря, сахар нисколько не будет конфликтовать с этим продуктом, как ни посмотри.

Глазированные помидоры с мороженым — фирменное блюдо Юлии Высоцкой.

Для помидоров вам понадобится:

500 г черри
50 г сливочного масла
50 г сахара
половина апельсина
стручок ванили

Для мороженого вам понадобится:

500 мл жирной сметаны
50 г сахара
половина лимона

Начните с мороженого: взбейте сметану с сахаром и соком лимона, оставьте в морозилке на два часа.

Для помидоров выберите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней масло с сахаром. Затем выложите на дно помидоры и тушите несколько минут, аккуратно помешивая, чтобы не повредить их. Добавьте сок и цедру апельсина, стручок ванили и тушите еще 10-15 минут. Подавайте томаты с мороженым! Вот такой десерт из помидоров.

Как карамелизировать мясо

Это не значить сделать мясо сладким, а всего лишь придать ему благородный цвет и усилить специи (даже небольшое количество сахара работает как усилитель вкуса).

Возьмите чугунную сковороду и растопите на ней столовую ложку размягченного сливочного масла и 2 ст. л. сахара. Подержите на огне 2 минуты и выложите мясо. Обжарьте с обеих сторон до корочки (буквально несколько минут). Далее для тех, кто любит полную прожарку или выбрал что-то помимо говядины, рекомендуем довести мясо до готовности в разогретой до 190 градусов духовке (5–10 минут).

Красиво? Безусловно. Вкусно? Обязательно попробуйте. Не нужно задаваться вопросом, с чем подавать блюда с глазировкой: как видите, это и гарнир, и основное блюдо, и закуска (брюссельская капуста с баклажанами и сельдереем может стать ею), и даже десерт.

Стоит ли говорить о фруктах? Цитрусовые, яблоки и груши стоят первыми в очереди на карамелизацию. Украшать ими пироги, торты, пирожные и даже блюда из птицы — одно удовольствие. Если вы разделяете наш восторг этим незамысловатым, но гениальным кулинарным приемом, поделитесь этой статьей с друзьями.

Глазированная морковь — Ника Белоцерковская

Тут на фото глазированная морковь еще и фарширована морковным же пюре.
Пюре сделать очень просто – мое любимое есть у меня ВОТ ТУТ.
А вот как сделать такую морковь? Еще проще.
Быстро даю рецепт, а то опять потеряюсь в Корсиках-Англиях-Провансах и бесконечном нытье. И этот пост скорее про технологию, а не сам рецепт.

Молодая морковь
Сливочное масло
Оливковое масло
Сахар
Морская соль

Сохранить

Сбросить

Для начала купите молодую хорошую морковь, с “вершками”. Сейчас самый сезон для овощей.

Морковь моем и вот так вот, сохраняя часть зелени чистим.
Зелень исключительно декоративная опция, но мне она очень нравится. Кидайте морковь в холодную воду – она не обветрится и потом не потеряет “хрусткость” при жарке.

Возьмите достаточно глубокую сковороду.
В горячем оливковом масле растопите сливочное (не наоборот, у них разные температуры “горения”) – пропорции 1:1. На 100 мл оливкового – 100 сливочного.

Хотите совсем “карамельную” морковь – используйте только сливочное масло!

Когда сливочное масло растопилось, кидаем обсушенную (!) бумажным полотенцем морковь.
И посыпаем ее 1 столовой ложкой (с горкой) сахара. Активно перемешиваем.

Непрерывно мешаем и поливаем получившейся от “поплывшего” сахара глазурью.

Она должна стать очень блестящая и ни в коем случае не пережаренная.

Для некрупной моркови достаточно минут пять – не больше.
Посыпаем небольшой щепоткой морской соли – в идеале, конечно, флер-де-сель (fleur de sel).
И используем как гарнир или самодостаточное блюдо.

Мы, конечно же, понимаем, что так глазировать можно любые овощи, правда?
Вот вам несколько идей. Молодой стручковый горох.

Тут у меня – помидорки черри, стебли мангольда, кабачок, репа и опять же морковь.

И даже молодой лук (тут – порей) в таком “глазурном” варианте – прекрасен.

Про чуть отваренную и глазированную спаржу я вообще молчу. И артишоки, да.
Только все овощи надо глазировать по отдельности, не мешайте их.

Глазированные молодые корнеплоды — Нина Фомина, Cooking Palette

Для меня одним из самых любимых способов приготовления молодых корнеплодов является их глазирование: будь то с медом и лимонным соком, как в рецепте карамелезированной моркови; или с хорошим бальзамическим уксусом, как, например, в рецепте с тыквой. Скажу больше, некоторые овощи с бальзамиком получаются даже вкуснее, чем с медом и лимоном. Эта волшебная темная жидкость, уварившись, придает овощам пикантный сладковато-кисловато-тягучий вкус. Не ярко выраженный, нет, а вполне деликатный.

Такая смесь послужит великолепным гарниром к любым блюдам из мяса, птицы или рыбы. Только, пожалуй, что-то слишком соусное я не подавала бы – приятный вкус овощей исчезнет, растворится в соусе, и удовольствие от глазированных корнеплодов будет не полным. Стейки, бургеры, котлеты, колбаски, сосиски, другое мясо со сковороды, гриля или из духовки будет в самый раз.

Набор овощей может быть самым разным: что можно купить в магазине, на рынке или выкопать в огороде. Морковь, пастернак, турнепс, репа, редиска, луковички или толстый зеленый лук с головками – они идеальны для этого блюда.

Глазированные молодые корнеплоды

2-4 порции

Ингредиенты

4-6 молодых морковок, желательно с зелеными хвостиками
2-3 пастернака и/или 4 -6 редисок, редиску желательно оставить с зеленым хвостиком
2-3 репы
2 ст. л. темного бальзамического уксуса хорошего качества, желательно выдержанного
1-2 ст.л. оливкового масла
Соль
Черный молотый перец

Приготовление

Если морковь крупная, порезать ее на крупные бруски или по диаганали, примерно пополам. Остальные овощи порезать крупными кусками.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить овощи, соль, черный молотый перец. Готовить на среднем огне примерно 1-2 минуты.

Добавить бальзамический уксус и перемешать овощи. Снизать огонь до небольшого и готовить примерно 5-10 минут до готовности овощей. Овощи останутся крепкими, нож без труда входит в них. Точное время готовки зависит качества овощей и сковороды.

При этом следует потряхивать сковородку или помешивать овощи, чтобы глазировались равномерно.

Готовьте с удовольствием!

Related

Петух в клюквенном бульоне с лапшой и глазированными овощами

Репчатый лук 1 головка

Растительное масло 1 столовая ложка

Стебель сельдерея 1 штука

Морковь 2 штуки

Сахар 1 чайная ложка

Консервированные помидоры 850 г

Базилик 30 г

Картофель 1 кг

Сливочное масло 30 г

Пшеничная мука 250 г

Куриное яйцо 2 штуки

Тертый сыр пармезан по вкусу

Глазированные свиные отбивные с соусом Шрирача и обжаренными овощами — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 Pin2ПоделитьсяTweet2 Поделиться

Глазированные свиные отбивные с соусом «Срирача» и тушеными овощами – так много вкуса в этом рецепте, который готов всего за 30 минут!

В последнее время мы были на свинине, между овощными и свиными шашлыками, жареными овощами с беконом и этими свиными отбивными здесь. Но нам определенно все равно, так как свинья очень разносторонняя.

Так что я должен иметь ребенка в любое время! Это такое странное чувство, что я прошел мимо срока и каждый день удивляюсь, будет ли сегодня день. Ну, пока еще не тот день. по-прежнемуИ мы не можем ждать, пока этот ребенок действительно решит выбраться!

Было здорово иметь несколько недель, чтобы расслабиться и насладиться тишиной в последний раз примерно за 18 лет. Я стараюсь не паниковать, когда думаю об этом!Так что сейчас я самый ленивый из всех, только потому что могу. Это также означает, что я откладывал начинать что-то новое, например, работать над публикацией этого рецепта. Всю неделю я продолжал думать: «Зачем начинать сейчас, если мне нужно остановиться на полпути, если я начну рожать?» Но ясно, что этот ребенок еще не пытается встречаться, поэтому мне пришлось прекратить оправдываться, перестать смотреть Netflix, и фактически сделать некоторую работу в блоге. В конце концов, есть кнопка «сохранить»: я всегда могу продолжать писать позже.

Подпишитесь на нас в

Pinterest!
Так что вот оно! Рецепт для моих глазированных свиных отбивных Sriracha. Это очень простой рецепт с одной сковородой, так что всего за 30 минут у меня были мои хорошо поджаренные и приготовленные свиные отбивные, мои приготовленные и нежные жареные овощи и мой коричневый рис, приготовленный в Мгновенном горшке. Это так просто, что 9-месячная беременная женщина может делать все это без боли в спине!
Я люблю делать свои собственные соусы и глазури вместо того, чтобы использовать вещи, купленные в магазине. Это займет всего 2 минуты, вкус очень свежий и не имеет странных ингредиентов. И, что самое приятное, половина этой вкусной сладкой и пряной глазури используется для свиных отбивных, а остальное – в качестве соуса для жарки овощей. Птица двух камней? Мне нравится сочетание меда, срирача, имбиря, чеснока и жареного аромата кунжутного масла. Надеюсь тебе тоже понравится!
Глазированные свиные отбивные с соусом Шрирача и обжаренными овощами
Ингредиенты
Для глазури / соуса:
1 столовая ложка жареного кунжутного масла
3 столовые ложки меда
1 столовая ложка Шрирачи
Сок 1 маленького лимона (около 1 столовой ложки)
2 зубчика чеснока, рубленый
1-дюймовый кусок имбиря, рубленый
Для свиных отбивных и тушеных овощей:
4 свиных отбивных (без костей или без костей)
Соль и перец для вкуса.
2 столовые ложки жареного кунжутного масла
1/2 фунта гороха (около 3-4 чашек)
2 больших болгарских перца, семена удалены и нарезаны тонкими полосками
Дополнительный гарнир: жареные семена кунжута, нарезанный зеленый лук и / или кориандр
инструкции
Приготовьте соус, смешав все ингредиенты.
Приправить свиные отбивные солью и перцем. Нагрейте кунжутное масло в большой сковороде и готовьте свиные отбивные на сильном огне 3-4 минуты с каждой стороны. Добавьте 1/2 глазури и уменьшите огонь. Продолжайте готовить, регулярно поливая глазурью, пока свиные отбивные не будут полностью приготовлены. Если свиные отбивные толще, чем 1 дюйм, накрывайте их крышкой во время приготовления, чтобы убедиться, что они приготовлены без обжига.
Снимите свиные отбивные на отдельной тарелке и добавьте горох и перец в кастрюлю вместе с остальной глазурью. Обжаривайте в течение 2–5 минут или пока овощи не будут приготовлены по вашему вкусу. Они мне нравятся хрустящие, так что мне хватило 2 минут!
Украсьте глазированные свиные отбивные Sriracha и овощи с кунжутом, луком или кориандром.
Кухонные принадлежности, используемые в этом рецепте:
Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что Бабаганош получает небольшую комиссию, если вы покупаете что-то по ссылкам. Это бесплатно для вас, что делает его отличным способом поддержать этот блог, чтобы вы могли продолжать публиковать вкусные рецепты.
Pin2ПоделитьсяTweet2 Поделиться СвининаМагазиныКонченые соусыСалатыСрирачаОвощи
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
Как и зачем карамелизировать фрукты и овощи?
Карамелизация – это процесс, связанный с нагреванием сахара и превращением его в карамель.
Кармелизированная морковь
Понадобится:
2-3 моркови (предпочтительнее ровные и молодые корнеплоды),
60 г сахара,
100 мл воды,
2 г соли,
20 мл рафинированного растительного масла или 30 г сливочного масла.
Для ускорения процесса предварительно можно проварить морковь в кипящей воде 5-10 минут, после откинуть на дуршлаг, подержать в холоде, снять с неё кожицу и убрать неровности. Порезать овощ крупной соломкой или на четвертинки.
На горячую сковороду вылить растительное масло/растопить на ней сливочное. Поместить туда подготовленную морковь, всыпать соль, сахар. Далее необходимо влить теплую воду так, чтобы она прикрывала овощ, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивать морковку лопаткой, тогда она покроется карамелью равномерно.
Обычно к тому моменту, когда жидкость испаряется, морковь уже мягкая, но если это не так, то следует подлить воды, добавить сахар и держать на огне, пока овощ не будет готов.
Принципы глазирования овощей
Нарежьте на небольшие кусочки любые овощи. Важно, чтобы ломтики и брусочки не были слишком большие или маленькие. Иначе они не прожарятся или пережарятся, а нам этого совсем не нужно. Выложите овощи в небольшую посуду, например в сотейник. Добавьте воду комнатной температуры, сливочное масло, винный уксус, щепотку соли, мед или сахар. Если вы не любите сладкие овощи, последние ингредиенты можете проигнорировать. Кстати, уровень воды должен быть выше уровня овощей на 1 см.
Очень важно подобрать правильную крышку, чтобы пар выходил из кастрюльки или сотейника, а аромат овощей оставался. Некоторые хозяйки накрывают посуду фольгой и делают в ней маленькую дырочку.
Готовьте овощи, пока они не станут мягкими, но при этом не успеют развариться. При необходимости можно подлить воды.
Когда овощи готовы, слегка перемешайте их, чтобы они полностью были покрыты глазировкой. Их можно глазировать и в духовке, просто для этого понадобится немного больше времени.
Так можно готовить даже картофель и редис. Получаются необыкновенно вкусные и блестящие глазированные овощи, их цвет не только сохраняется, но и кажется более насыщенным.
Карамелизованные овощи
eda.ru25 мин
Алексей Зимин
Ингредиенты (12)
Морковь молодая 4 штуки
Лук красный 2 головки
Репа 2 штуки
Кабачки ½ штуки
Масло оливковое 100 мл
Шнитт-лук 5 г
Свекольная ботва 3 стебля
Лук-порей 1 штука
Лимоны ¼ штуки
Соль 80 г
Сахар щепотка
Перец черный молотый по вкусу
Показать все (12)
Карамелизированный лук
Понадобится:
3-4 луковицы (лучше подойдет красный лук, он более плотный и хрустящий),
80 г сахара,
2 г соли,
20 мл рафинированного растительного масла или 30 г сливочного масла.
Лук очистить и разделить на четвертинки. Но! Крайне важный момент: хвостик и попку срезать нельзя, они будут гарантировать, что продукт не распадется. В остальном все проделать так же, как с морковью. Готовится лук будет гораздо быстрее, доливать жидкость или проваривать его заранее не придется.
Однако, сняв с огня, прям в сковороде его нужно подставить под струю холодной воды и перемешать лопаткой/встряхнуть. Тогда карамель равномерно покроет овощ и как бы застынет на нем.
Рулетики из индейки с карамелизованными овощами
Ингредиенты (15)
3 средних филе грудки индейки
3 больших зеленых яблока
2 ч. л. сахара
1 ст. л. крахмала
соль, свежемолотый черный перец
200 г мини-моркови с ботвой
200 г цукини
200 г мини-кукурузы
200 г лука-шалота
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. меда
щепотка мускатного ореха
1 горсть листьев базилика
100 мл жирных сливок
соль, свежемолотый черный перец
Показать все (15)
Существует несколько способов карамелизации
Способ №1: В сковороде нагревают масло, обжаривают фрукты или овощи до золотистого цвета, потом добавляют сахар и продолжают карамелизировать пока сахар не растает. В зависимости от размеров продуктов, время карамелизации может быть 5–10 минут.
Способ №2: В сковороду выливают воду, добавляют сахар, доводят до кипения и опускают продукты в кипящий сахарный сироп. В таком сиропе фрукты можно томить 10-20 минут, готовый продукт считается, когда тепловая обработка пронзила его, а это всегда изменение цвета, придание легкой прозрачности ломтикам.
Единственное правило — не использовать терку при подготовке продуктов, а нарезать кусочками. Если измельчить фрукты или овощи в блендере или на терке, большая часть сока потеряется, а нам нужен сок для того, чтобы создалась правильная карамельная корочка, сахар растает и вместе с соком получится сладкий сироп.
А для тех, кто хочет поскорее попробовать приготовить что-то с использованием карамелизированных фруктов или овощей предлагаем рецепт морковных капкейков с декоративными съедобными морковками. По аналогии вырезают из ярких овощей и фруктов разные фигуры, символы и буквы для декора.
Мясо и рыба
Многие кулинары, когда обжаривают мясо на сухой сковороде до золотистой корочки, называют этот процесс карамелизацией, это не совсем точно, но если встретиться в рецепте, то скорее всего имеется в виду именно это. Кроме того, бывает, что мясо обжаривают с сахаром и маслом, обливают его густым сладким соусом при запекании, и это тоже карамелизация. Мясо, в процессе таких манипуляций приобретает новый вкус, вовсе не обязательно, что становится сладким, просто ему придается легкий карамельный оттенок, усиливается вкус специй.
Как карамелизировать мясо
на чугунной, хорошо прогретой сковороде распустить столовую ложку сливочного масла и всыпать 2 ст.л. сахара
обжаривать на небольшом огне в течение 2 минут. Потом бросить в эту смесь куски мяса
обжарить с обеих сторон до образования корочки. Потом мясо можно запечь в духовке или поджарить на сковороде.
Карамелизированная репа
Очистить репу, нарезать на брусочки приблизительно в 5 см длиной и 1-2 см шириной. Окунуть их в кипяток на 1-2 минуты, после откинуть на дуршлаг. Затем готовить точно так же, как морковь.
Карамелизированная тыква
Нужно:
300 г тыквы,
100 г сливочного масла,
60 г сахара,
5 г корицы.
Тыкву очистить, нарезать тонкими слайсами, пересыпать сахаром и оставить на час. После выложить каждый ломтик отдельно на застеленную пергаментом форму для запекания, посыпать немного корицей и сверху поместить по кусочку сливочного масла.
Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут.
Карамелизированный картофель
Ингредиенты:
5 картофелин,
150 г сахара,
100 г крахмала,
растительное масло для жарки и карамели.
Картофель очистить, нарезать на кружочки по 0,5 см толщиной, обвалять в крахмале. Обжарить на разогретой сковороде до готовности, после переложить на бумажную салфетку, чтобы жир стек.
В чугунной посуде разогреть немного растительного масла, добавить сахар, влить воды и довести до появления карамельной пены. Рядом поставить миску с ледяной водой. Кусочки картофеля нанизывать на шпажку и окунать в сахарный сироп, после сразу помещать в холодную жидкость на несколько секунд. Далее можно выложить его на тарелку и после остывания, подавать. Важно делать все быстро, чтобы карамель не сгорела, вода не успела нагреться (для этого в неё рекомендуется добавить лёд), а картофель не сваливался со шпажки.
Конечно, для варки в сахарном сиропе больше подходят твердые фрукты. Но даже мясо можно обжарить, покрыв карамелью и получить невероятно вкусное блюдо. Например, это основной прием готовки утки по-пекински, правда там используется патока, но её часто заменяют сиропом или медом.
Источник: Как карамелизировать овощи (разбор)
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Глазирование овощей для более насыщенного вкуса — Практическое руководство
Глазированные овощи слишком хороши, чтобы их готовить один или два раза в год на День Благодарения и Рождество. Глазирование не только придает овощам блеск, но и усиливает их аромат. Еще один плюс: глазированные овощи хорошо сочетаются со всеми основными блюдами, от цельной говяжьей вырезки до жареного гуся. Вы можете подавать их отдельно в миске, но я думаю, что они выглядят потрясающе, разложенные на блюде с жареным.
Глазировка означает приготовление овоща в небольшом количестве жидкости, например в воде или бульоне, с добавлением масла и сахара на частично закрытой сковороде. По мере приготовления овощ выделяет свои пикантные соки в жидкость на сковороде. Эти соки становятся концентрированными и превращаются в легкий натуральный сироп по мере приготовления овощей. К тому времени, когда овощ станет мягким, жидкость почти полностью исчезнет, и овощ будет покрыт блестящей пикантной глазурью, которая передает сладкую сущность овоща.Два вида остекления: белое и коричневое. Два вида глазури зависят от того, как долго готовится овощ. Овощ в белой глазури готовят ровно столько, чтобы жидкость испарилась и слегка глазировала овощ. Для получения коричневой глазури овощ готовится немного дольше — часто без крышки — до тех пор, пока глазурь на дне сковороды не станет слегка карамелизированной и подрумянится. Затем добавляют небольшое количество воды или бульона, чтобы растворить карамелизированные соки, чтобы они покрыли овощ. (Немного сливок, добавленных на этом этапе, тоже очень вкусно.)
Два вида остекления: белое и коричневое. Два вида глазури зависят от того, как долго готовится овощ. Овощ в белой глазури готовится ровно столько, чтобы жидкость испарилась и слегка глазировала овощ. Для получения коричневой глазури овощ готовится немного дольше — часто без крышки — до тех пор, пока глазурь на дне сковороды не станет слегка карамелизированной и подрумянится. Затем добавляют небольшое количество воды или бульона, чтобы растворить карамелизированные соки, чтобы они покрыли овощ.(Немного сливок, добавленных на этом этапе, тоже очень вкусно.)
Обратите внимание на тепло и синхронизацию
Для более равномерного приготовления глазируйте овощи на сковороде, достаточно широкой, чтобы уложить кусочки в один слой. Обычно я добавляю 1–2 столовые ложки масла и от 1/2 до 1 чайной ложки сахара на фунт овощей, а затем слегка приправляю солью и перцем. Я добавляю достаточно жидкости, чтобы она доходила до середины сторон кусков. Если вы частично накрываете овощ на протяжении большей части приготовления, он остается влажным и сохраняет аромат.Вы можете слегка наклонить сковороду крышкой или разрезать кухонный пергамент, чтобы он поместился прямо внутри сковороды.
Глазирование довольно просто, но задействованные переменные — тип и размер овощей, размер сковороды, количество жидкости и температура — означают, что вы должны быть готовы внести некоторые изменения в процесс приготовления овощей. Осторожно тушите овощ. Если огонь будет слишком сильным, жидкость испарится до того, как овощ станет мягким. Это не проблема, пока вы внимательны — просто при необходимости добавляйте больше жидкости.С другой стороны, если огонь будет слишком слабым, овощ переварится, прежде чем жидкость превратится в роскошную глазурь. Если овощ нежный, но на сковороде осталось много жидкости, увеличьте огонь и снимите крышку, чтобы жидкость выкипела.
Начните проверку готовности примерно через 15 минут, в зависимости от овоща. Это делается, когда вся жидкость испарится или, в случае коричневой глазури, на дне кастрюли образуется коричневая глазурь. Когда все будет готово, добавьте в сковороду столовую ложку воды и перемешайте кусочки овощей, пока они не покроются блестящей глазурью. Посыпка мелко нарезанной зеленью, такой как петрушка, базилик, мята или кервель, придаст овощу немного цвета и свежий вкус.
Глазированные овощи нужно немного сахара, масла, жидкости и времени
Нарежьте крупные овощи кусками или дольками и выложите в сотейник, достаточно большой, чтобы кусочки лежали в один слой. Добавьте несколько кусочков сливочного масла и немного сахара. Добавьте столько жидкости, чтобы она доходила до середины сторон. Хороша только вода, или используйте половину воды и половину бульона для более полного вкуса.Немного вина или хереса, добавленного ближе к концу, усиливает вкус. Накройте кусочки овощей круглым пергаментом (или крышкой сковороды), доведите жидкость до сильного кипения, а затем уменьшите огонь и осторожно тушите. Начните тестирование через 15 минут. минут. Нож должен легко проникать при небольшом сопротивлении. Отрегулируйте уровень жидкости в зависимости от степени готовности.
Эксперимент с луком и корнеплодами
Овощи Хертье лучше всего подходят для приготовления, так как они долго готовятся, благодаря чему жидкость для тушения становится очень концентрированной.
Глазированная свекла имеет тонкий вкус . Мне нравится использовать молодую свеклу, потому что она не требует очистки или предварительной обработки. Если вы используете крупную свеклу, сначала отварите или запеките ее почти до готовности, а затем нарежьте ее дольками перед глазированием.
Морковь глазированная классическая. Лучше всего их готовить из свежей моркови, купленной с оставшейся зеленью. Я разрезаю морковь на кусочки одинакового размера и, если мне действительно нравится, закругляю их края небольшим ножом для очистки овощей.В более ленивые дни я беру в супермаркете сумку с молодой морковью, края которой уже закруглены (без сомнения, на какой-то гигантской машине).
Глазированные каштаны говорят о Рождестве и отлично сочетаются с дичью. Мне нравится использовать смесь портвейна и бульона для глазури.
Глазированный лук и лук-шалот — любимое зимнее блюдо. Крошечный жемчужный лук симпатичен и забавен, но чистить его утомительно. Вместо этого я часто ищу крошечный белый лук (лучше всего размером с грецкий орех) и глазирую его.Чтобы приготовить лук со сливками, добавьте в конце четверть стакана сливок вместо воды и тушите, пока сливки слегка не загустеют и не покроют лук.
Глазированный пастернак требует меньше сахара, так как он естественно сладкий . Иногда я полностью не добавляю сахар при глазировании пастернака, потому что слишком много сахара замаскирует его тонкость, а также может сделать его слишком сладким для жареного мяса. Я разрезаю их на части, как морковь.
Репа глазированная — приятный сюрприз .Легкая горечь репы приятно контрастирует со слегка сладкой глазурью. Если вы используете репу в середине зимы, пропарьте очищенную и нарезанную репу в течение 5 минут, чтобы удалить часть горечи. Глазированная репа украшена кусочками хрустящего бекона; используйте немного беконного жира вместо сливочного масла, чтобы глазировать их.
Хотя можно глазировать разные овощи вместе — их просто нужно нарезать одинакового размера, чтобы готовить за одно и то же время, — ароматы имеют тенденцию сливаться и терять различие. Чтобы аромат был более дискретным, я глазирую каждый овощ отдельно и смешиваю их непосредственно перед подачей на стол.
Жареные овощи в бальзамической глазури
Простой рецепт жареных овощей, покрытых восхитительной, липкой, сладкой и пикантной бальзамической глазурью. Замените мед кленовым сиропом, чтобы сделать его вегетарианским.
Этот рецепт жареных овощей в бальзамической глазури не может быть проще.Все, что вам нужно сделать, это нарезать некоторые из ваших любимых овощей, запекать их в духовке, пока они хорошо не карамелизируются, затем покрыть их медом (или кленовым сиропом) и бальзамическим соусом и продолжать выпекать, пока соус не станет темной и липкой глазурью. Так же, как этот бальзамический глазированный медом курица с сухофруктами, бальзамическая глазурь придает блюду богатый и многогранный характер, делая его неотразимым. Вы также можете использовать этот соус для овощей на гриле. Просто смажьте овощи соусом один или два раза за несколько минут, прежде чем снимать их с гриля.Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, это вкусный, полезный и низкокалорийный гарнир, который вы можете приготовить, используя свои любимые сезонные овощи.
Какие овощи можно жарить?
Как я уже сказал выше, этот рецепт полностью настраивается на ваш вкус. Летом отличным вариантом являются овощи, такие как кабачки, баклажаны, перец, стручковая фасоль, кукуруза и окра. Зимой вы можете полностью использовать морковь, пастернак, цветную капусту, брюссельскую капусту и брокколи.А если вы знаете кого-то, кто не любит овощи, я советую замаскировать их под соус для пасты, например, эти полезные спагетти с зимним овощным соусом.
Просто помните, что вам, возможно, придется отрегулировать время приготовления в зависимости от овощей, но, как правило, большинству из них требуется 40-60 минут в духовке.
Какой бальзамический уксус настоящий?
Традиционный бальзамический уксус производится в небольших количествах и начинается с виноградного сок, который концентрируется путем кипячения, а затем сбраживается в густой, сладкий и соленый уксус. Обычно это занимает 12 лет и много переносится из бочек большего размера в бочки меньшего размера (потому что он получает больше и более концентрированный). Точное время, в течение которого уксус остается в каждой бочке зависит от рецепта конкретной семьи кто его производит, что обычно держится в секрете.
Традиционный бальзамический уксус всегда имеет маркировку Aceto Balsamico Tradizionale и имеет маркировку D.O.P. («Denominazione di Origine Protetta») марка. Для получения дополнительной информации вы можете прочитать эту статью на сайте Serious Eats.
Следует ли использовать для этого рецепта настоящий бальзамический уксус?
Собственно… нет. Приготовление дорогого бальзамика было бы пустой тратой денег. Просто убедитесь, что вы выбрали бальзамический уксус хорошего качества, который содержит винный уксус и виноградное сусло в качестве основных (и оптимально единственных) ингредиентов.
Размер формы влияет на время приготовления
Если вы используете небольшую переполненную сковороду, овощи готовятся дольше, и они не будут хорошо карамелизированы, как на сковороде большего размера, где они лежали бы в один слой. Кроме того, бальзамической глазури потребуется больше времени, чтобы загустеть и стать липкой.
Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «Поделиться» вверху!), И не забудьте на подписаться на , чтобы получать новые рецепты, или подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook
Жареные овощи в бальзамической глазури
Простой рецепт жареных овощей, покрытых восхитительной, липкой, сладкой и пикантной бальзамической глазурью. Замените мед кленовым сиропом, чтобы сделать его вегетарианским.
Курс: Гарнир
Кухня: без глютена, Здоровая, Средиземноморская, веганская
Ключевое слово: бальзамический, на гриле, мед, жареный, овощи
Количество порций: 4
Калорийность: 360 ккал
Автор: Макос
Состав
Для овощей:
1 зубчик чеснока разрезать пополам
1 средний баклажан грубо нарезанный
3 средние кабачки грубо нарезанный
1 красный перец грубо нарезанный
1 зеленый перец грубо нарезанный
2 морковь грубо нарезанный
1 фунт (450 г) молодой картофель, разрезанный пополам (или обычный картофель, нарезанный кубиками
1 красный лук нарезанный
2 лавровый лист
1 чайная ложка молотого тмина
2 чайные ложки тимьян
соль и перец для вкуса
4 столовые ложки оливковое масло
Для медово-бальзамической глазури:
1/4 чашка бальзамический уксус
3 столовые ложки медовый или кленовый сироп для веганов
Инструкции
Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C).
Запекать овощи: Натереть большую сковороду или запеканку зубчиком чеснока. Переложите баклажаны, цукини, морковь, картофель и лук в сковороду (если вам нравится очень мягкий перец, добавьте их сейчас, иначе вы добавите их через 30 минут). Добавьте лавровый лист, тмин, тимьян, соль и перец по вкусу, а также оливковое масло и хорошо перемешайте. Выпекать 30 минут. Добавьте перец, хорошо перемешайте и запекайте еще 15 минут.
Сделайте бальзамическую глазурь: Смешайте бальзамический уксус и мед (или кленовый сироп в банке и хорошо встряхните. Вылейте овощи, хорошо перемешайте и продолжайте выпекать около 15 минут или пока они не загустеют. Время приготовления будет зависеть от того, сколько переполнена ваша кастрюля будет.
Ешь!
Примечания к рецептам
Если вы предпочитаете жарить овощи на гриле, молодой картофель следует разрезать пополам и варить около 10 минут или до размягчения вилки.Остальные овощи нарезать ломтиками. Смажьте их дважды бальзамическим соусом во время приготовления на гриле.
Баклажаны должны быть очень свежими, потому что чем дольше они хранятся на полке, тем более горькими становятся. Кроме того, «мужские» баклажаны, как правило, менее горькие, чем «женские». Подробнее об этом читайте в статье «Сливочная летняя паста с баклажанами и помидорами».
Возможно, вам понравятся похожие рецепты:
Если вам нравится этот рецепт, приколите его!
Простые вкусные овощи в глазури с травами
Морковь, жемчужный лук и горох, приготовленные с помощью простой техники, каждый раз получаются вкусные и ароматные овощи, глазированные травами.

© Tangled with Taste от TangledwithTaste.com
Прикрепите его к доске «День благодарения», чтобы СОХРАНИТЬ на потом!
Подпишитесь на Tangled with Taste на Pinterest, чтобы получить больше полезных советов, идей и рецептов! Рецепт
, первоначально опубликованный в ноябре 2017 г., перепечатан для облегчения поиска.
Глазированные овощи — лучший гарнир на свете. На самом деле, иногда мы едим их как основное блюдо.
Вся моя семья любит эти нежные, прекрасно приготовленные и естественно сладкие, с правильным количеством пикантных блюд; Глазированные овощи.Если вы ищете овощное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям; не смотрите дальше!
Это такой простой рецепт для производства такого «красивого на мой вкус» конечного продукта. И это быстро. Когда я готовлю ужин и понимаю, что мне нужен еще один бокал или овощ, я сделаю на скорую руку эту морковь, лук и горох за считанные минуты и всегда буду доволен результатом. Эти овощи, глазированные пряностями, серьезно дополняют все.
Глазурь для овощей
Да, я за здоровое и здоровое питание, и все такое прочее.В этом рецепте вы можете заменить этим сахаром мед.
С учетом сказанного, я просто хочу добавить, что вы никогда не получите такой хорошей глазури с медом, как с сахаром.
Для этого не нужно много сахара, но то, что он требует, действительно имеет значение!
Как глазировать овощи
Уважаемый читатель, если вы один из немногих, кто посещает этот блог, чтобы узнать больше, чем о еде, то я глубоко извиняюсь, так как сегодня у меня не хватает слов.
Тем не менее, я могу обещать, что это потрясающий рецепт; даже без великолепного рассказа о Свинье по имени Лошадь или злой (серьезно, злой!) Цыпленке по имени Люцифер или без конкурса красоты, где я ответил на вопрос этики:
Честно говоря, я не понимаю, как это можно считать неэтичным. Я имею в виду, что если они выращивают цыплят и заботятся о них, им следует разрешить делать с яйцами все, что им заблагорассудится. Хотя, возможно, куры не согласны с моим мнением. Настоящий вопрос в том, почему мы беспокоимся о том, что «женщины» продают свои яйца? Должен ли этот вопрос действительно быть связан с полом? Уверен, что у мужчин есть яйца …
К вашему сведению — эти восхитительные овощи, глазированные травами, станут отличным гарниром к вашему празднику Благодарения!
Хватит разговоров, поедим!
Глазированные овощи с травами
Сохранить рецепт
Распечатать рецепт
Ингредиенты
5-8 Морковь, очищенная и нарезанная 1-1.5-дюймовые кусочки (примерно 3 чашки)
1 чашка жемчужного лука, обрезанные концы и очищенный лук
1 / 2-1 чашка замороженного гороха
Холодная вода
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка измельченного чеснока
4 веточки итальянского или петрушка с плоским листом
2 чайные ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
Кайенский перец
Инструкции
Положите морковь в большую кастрюлю / сотейник одним слоем. Важно, чтобы вы не ставили их друг на друга.
Добавьте воды, пока не дойдет только до верхушек моркови. Затем добавьте масло, травы, соль, перец и сахар.
Доведите воду до кипения и добавьте жемчужный лук.
Немедленно снизьте температуру до среднего-низкого-низкого. Дайте овощам покипеть примерно 8-10 минут.
Добавьте горох.
Включите нагрев до высокой температуры прямо в конце, пока жидкость не превратится в глазурь. Встряхивая сковороду взад и вперед, пока вы перемешиваете овощи в глазури на сильном огне, пока они полностью не покроются.
Переложите в сервировочное блюдо и посыпьте большим количеством соли или Fluer de Sel (изысканная французская крупная соль) по вкусу.
Подавать немедленно.
Наслаждайтесь!
7.8.1.2
132
https://tangledwithtaste.com/herb-glazed-vegetables/
FlirtingwithFlavor.com
Сопутствующие товары
Лундс и Байерлис Медовый Глэзед Глэзед Медовый
Состав
1/2 фунт брюква, очищенная, нарезанная кубиками по 2,5 см
1/2 фунт морковь, очищенную, нарезанную по диагонали ломтиками 1/2 дюйма
1/2 фунт пастернак, очищенный, нарезанный кусочками по 2,5 см
1 фунт Брюссельская капуста, обрезанная
1/2 фунт ямс, очищенный, разрезанный пополам вдоль, нарезанный ломтиком 1/2 дюйма
1/2 фунт репа, очищенная, разрезанная пополам вдоль, нарезанная ломтиком 1/2 дюйма
1/4 чашка Масло
1/4 чашка Медовый
Медово-масляный соус придает глазурь, ароматизирует и подрумянивает овощи во время запекания.
Заполните голландскую духовку наполовину водой; вмешайте 1 чайную ложку соли. Доведите воду до кипения; добавить овощи. Варить 5 минут; осушать. Растопите масло и мед в большой жаровне в разогретой духовке до 450 F. Добавьте овощи; перемешайте, чтобы покрыть масляной смесью. Выпекать до золотистого цвета (23-30 минут), один раз помешивая.
^* Рецепты созданы на заданное количество.Изменения количеств предназначены только для целей планирования и не тестировались.
Рецепт глазированных корнеплодов | Все рецепты
Глазированные корнеплоды
Порций по рецепту: 6
калорий: 116
% дневная стоимость *
белок: 2,2 г 4%
углеводы: 27.2 г 9%
пищевые волокна: 5,2 г 21%
сахара: 11,9 г
толстый: 0.3g 1%
насыщенный жир: 0,1 г
витамин а ме: 25120,3IU 502%
эквиваленты ниацина: 1.4 мг 11%
витамин b6: 0,3 мг 18%
витамин C: 20,2 мг 34%
фолиевая кислота: 18.7 мкг 5%
кальций: 57,8 мг 6%
утюг: 1,1 мг 6%
магний: 27.1 мг 10%
калий: 435,4 мг 12%
натрий: 208,3 мг 8%
тиамин: 0.1 мг 8%
калории из жира: 2,7
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
Глазирование жареных овощей делает их еще лучше
Мы много говорили здесь о жарке овощей, и это не случайно.Одна из лучших стратегий употребления в пищу большего количества растений — это действительно отличные способы приготовления овощей, а жарение, безусловно, является одним из лучших.
Почему жарка в духовке так хорошо работает?
Сухой жар духовки приводит к карамелизации — реакции потемнения, вызванной натуральным сахаром, содержащимся в овощах. Овощи с более высоким содержанием белка также могут немного выиграть от реакции Майяра, типа потемнения, который происходит, когда в смесь добавляются аминокислоты (хотя гораздо чаще встречается в таких вещах, как жареное мясо, темное пиво и корочка хлеба, а не пережаренные овощи, но все же).Каким бы ни был химический состав, способность духовки уговаривать и преобразовывать ароматы и текстуры овощей делает их более сложными и важными.
Подготовка овощей к жарке
Для вкусных жареных овощей подготовка так же важна, как и способ приготовления.
Глазурь и приправа
Одна уловка, которую я всегда любил для зимних тыкв и подземных овощей (моркови, сладкого картофеля, пастернака, репы, свеклы, лука и т. Д.), — это добавить их в небольшой кленовый сироп (вместе с оливковым маслом, морской солью и специями).Я знаю, что мы не должны добавлять сахар к вещам, но я дурак за сладко-солено-пряный трифект и люблю еще больше подчеркивать сладость сладких овощей — это также добавляет магии карамелизации, Ура. Жареные овощи уже очень вкусные, но добавление сиропа делает их еще лучше. Я не осознавал, что эффективно «глазирую» их, пока не прочитал рассказ Мишлин Мейнард о глазировании жареных овощей в «Takeout». Я подумал, о да, конечно! Еще она добавляет в смесь брюссельскую капусту — я добавляю к ней бальзамический, но почему бы не что-нибудь посладнее?
В зависимости от овоща вы можете приправить его чем угодно, от кайенского перца, черного перца, куркумы, имбиря и мускатного ореха до некоторых более экзотических вариантов, например, тех, которые рекомендует Мейнард: перец Алеппо, китайская пятерка, заатар или сумах.Я всегда использую морскую соль Мальдона для небольших взрывов соли, которые никогда не бывают слишком солеными. Мейнард предлагает несколько сиропов — кленовый, кукурузный, тростниковый, простой — но я использую наименее обработанный, только клен. (Мед вкусный, но, увы, не веганский.)
Покрытие маслом
Здесь также важен тонкий слой масла. Как описывает Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии» (издание 2004 г., стр. 286), два важных следствия: «Тонкий поверхностный слой масла не испаряется, как влага из пищи, поэтому все тепло масло поглощает из духовки. воздух идет на повышение своей температуры и температуры пищи.Таким образом, поверхность становится горячее, чем без масла, и пища значительно быстрее подрумянивается и готовится. Во-вторых, некоторые молекулы масла участвуют в реакциях потемнения поверхности и изменяют баланс образующихся продуктов реакции; они создают более насыщенный вкус ». Видите? Даже наука утверждает, что от этого вкус становится лучше.
Базовый рецепт глазурованных жареных овощей
Попробуйте этот простой рецепт в следующий раз, когда решите готовить овощи в духовке:
Состав
4 чашки овощей (зимние тыквы, сладкий картофель, морковь, пастернак, репа, брюссельская капуста и т. Д.), Нарезанных примерно до размера грецкого ореха.Брюссельская капуста может быть целой или разрезанной пополам; морковь прекрасна целиком или разрезана пополам или на четверти по длине в зависимости от их диаметра
4 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки оливкового масла
1-2 столовые ложки специй (см. Выше)
Несколько щепоток морской соли на свой вкус
Инструкции по приготовлению
Разогрейте до 400 градусов по Фаренгейту.
Выберите сковороду: глазирование может быть немного грязным. Я использую светлую сковороду на половину листа без подкладки, а затем немного смазываю локти, чтобы очистить ее.Темная или чугунная сковорода может слишком подрумянить овощи с добавленным сиропом. Мейнард рекомендует накрыть сковороду фольгой; Я считаю, что пергамент, смазанный маслом, тоже подойдет.
Смешайте все вместе в миске и перемешайте до тех пор, пока овощи не станут равномерно покрытыми, разложите их на сковороде и поставьте в духовку. (Пока не очищайте чашу.)
Жарить 15 минут и перемешать; запекать еще 15 и тестировать. Они должны быть коричневыми, с более темными краями и нежными в середине.Некоторым овощам понадобится больше времени, поэтому проверяйте и перемешивайте каждые 15 минут. Старайтесь избегать слишком большого количества обугленных кусочков, потому что они могут довольно быстро превратиться из карамелизированной в горькую.
Мне нравится этот совет от Мейнарда: когда они будут готовы, вытащите их из кастрюли обратно в миску и перемешайте с остатками глазури; и если на сковороде что-то осталось, соскребите и это тоже. Дайте им постоять в миске пять минут перед подачей на стол.
Вы можете разделить этот рецепт вдвое, но я всегда делаю большую партию, так как позже они делают вкусные остатки, добавляются в зеленые салаты, зерновые салаты, блюда из макарон, запеканки, под яйцами, мурлыкают в суп (я оставляю эту опечатку!), Добавляются в веганское рагу или перец чили, растертые в соусе, поверх пиццы, или одним из моих любимых способов, прямо из холодильника пальцами.
Через The Takeout
Жареные овощи в кофейной глазури с полентой из маскарпоне
Этот пост был первоначально опубликован здесь 14 сентября 2015 года. Я добавил несколько дополнительных овощей, чтобы сделать этот рецепт более ориентированным на растения. И я обновил текст и фотографии, чтобы отразить эти изменения.
Я жажду всех зимних комфортных продуктов прямо сейчас. И я подумал, что вы, ребята, тоже можете. Поэтому я хотел снова посетить этот рецепт жареных овощей в кофейной глазури с маскарпоне поленты из архивов.Это идеальное блюдо, которое можно «придерживаться». Кроме того, он одновременно вегетарианский и не содержит глютена!
Так что, если вы хотите избавиться от привычных запеченных макарон, тушеной чечевицы или пирога с курицей этой зимой, попробуйте этот рецепт!
Кофе — ингредиент, который я люблю использовать как в сладких, так и в соленых рецептах. Он придает глубокий насыщенный аромат практически всему. А у меня дома никогда не бывает недостатка в кофе (потому что я был бы очень капризным, если бы он был!), Так что это то, что у меня всегда под рукой.В этом рецепте я комбинирую его с бальзамическим уксусом и кленовым сиропом, чтобы создать глазурь для некоторых из моих любимых жареных овощей. В этом рецепте я использовала брюссельскую капусту, морковь и грибы, потому что это три сезонных овоща, которые я люблю. Но думаю, пастернак или сладкий картофель тоже были бы здесь вкусными. Вы действительно можете использовать любую комбинацию овощей, которая вам нравится!
Я рекомендую готовить поленту, пока овощи жарятся. В качестве хедз-апа вам придется немного понаблюдать за полентой.Это требует некоторого внимания, чтобы он не пузырился и не брызгал слишком агрессивно, когда он густеет. А также чтобы он не пригорел на дне кастрюли. Так что оставайтесь поблизости, пока он готовит. Ваши старания будут вознаграждены.
Сыр маскарпоне делает эту поленту очень шелковистой и кремовой. Если вам не удается найти сыр маскарпоне, вы можете заменить его обычным сливочным сыром или крем-фреш.
Когда полента и овощи будут готовы, сделайте себе большую уютную миску, сядьте на диван, закутитесь в теплое одеяло и закопайтесь! Непревзойденная атмосфера хорошего самочувствия!
Ура,
Лиз
Кратко:
Доходность: На 3-4 порции
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 50 минут
Состав
Для овощей:
1/2 чашки сваренного кофе
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 столовая ложка кленового сиропа
2 чашки брюссельской капусты, разрезанной и разрезанной пополам
1 1/2 стакана очищенной и нарезанной моркови
8 унций коричневых шампиньонов, протертых и разрезанных пополам
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
1 ч. Л.соль
1/2 ч. Л. черный перец
Для поленты:
4 стакана воды
1 чашка поленты
4 столовые ложки сыра маскарпоне
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 ч. Л. соль
Инструкции
В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения кофе, бальзамический уксус и кленовый сироп. Готовьте, периодически помешивая, пока объем жидкости не уменьшится примерно наполовину, примерно 7-8 минут.Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.
Разогрейте духовку до 425 градусов. Добавьте брюссельскую капусту, морковь и грибы в большую форму для выпечки с бортиками. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тимьяном, солью и черным перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.
Поместите форму для выпечки в предварительно разогретую духовку и запекайте овощи в течение 15 минут. Через 15 минут снимите форму для выпечки и сбрызните овощи примерно 3 столовыми ложками уменьшенной кофейной глазури, перемешивая, чтобы покрыть их слоем.Верните форму для выпечки в духовку и запекайте овощи еще 10 минут. Затем выньте форму для запекания из духовки и накройте ее, чтобы овощи оставались теплыми.
Тем временем доведите воду до кипения в кастрюле с тяжелым дном. Когда вода закипит, медленно добавьте поленту. Готовьте поленту без крышки около 18-20 минут, часто помешивая, пока она не загустеет и жидкость не впитается. Когда полента станет густой, она начнет пузыриться и брызгать. При необходимости уменьшите огонь, чтобы он не бурлил и не брызгал слишком агрессивно.
Когда полента будет приготовлена, снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр маскарпоне, масло и соль. Накройте, чтобы согреться.
Для сервировки разделите поленту по мискам. Сверху полейте смесью обжаренных овощей и при желании сбрызните оставшейся кофейной глазурью. Наслаждайтесь немедленно.
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. По мере остывания полента загустеет и станет твердой. Ослабьте его, взбивая в теплой воде или молоке.