Остри грузинская кухня: ОСТРИ. Грузинская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Распечатать рецепт

Традиционное грузинское острое тушеное мясо из говядины

инструкции

Маринование

1. Перед тем, как нарезать мясо кубиками, обрежьте все сухожилия и жесткие соединительные ткани.Положите нарезанное мясо в миску среднего размера.

2. Перемешать смесь специй в мясорубке для специй и добавить к нарезанному кубиками мясу.

3. Добавить к мясу специю аджику и мелко нарезанный лук. Хорошо смешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1-3 часа.

Скороварка

1. На среднем огне (7.5 из 10) добавьте немного растительного масла в горячую сковороду. Готовьте маринованное мясо 3-4 минуты, периодически помешивая. Цель состоит в том, чтобы убрать розовый цвет с мяса, а не сделать его темно-коричневым.

2. Налейте воду в сковороду и посыпьте мясо смесью специй «Хмели-сунели». Не мешайте !!

3. Закройте крышку и начните готовить под давлением. Готовьте на среднем огне (7 из 10), пока не дойдет до давления, а затем уменьшите огонь до слабого (2 или 1.5 из 10). Вы хотите поддерживать тепло в точке, где пар почти не выходит, а давление поддерживается. Держите его на этом уровне 45 минут.

4. Снимите с огня и дайте ему постоять еще 30 минут, прежде чем открывать.

5. Осторожно вынуть мясо шумовкой. Слейте жидкость в небольшую миску, отставьте.

Финальная готовка

1. На среднем огне (7.5 из 10) добавьте немного растительного масла в сковороду с антипригарным покрытием. Готовьте мясо одним слоем около 5 минут, очень мало помешивая. Цель состоит в том, чтобы мясо поджарилось.

2. Отодвиньте обжаренное мясо на сковороде, открыв пространство посередине; В середину налейте томатное пюре. Не шевелить! Дайте ему вариться 2-3 минуты или пока вода не испарится из пюре и оно не начнет формировать паутину, как узор.

3. Добавить чеснок и болгарский перец, перемешать и варить еще 2–3 минуты.

4. Сверху посыпать нарезанным базиликом и варить еще минуту.

5. Влить все соки, оставшиеся после варки под давлением, добавить кинзу; перемешайте все вместе.

6. Добавьте 1-2 целых красных чили, лавровый лист.Уменьшите огонь до минимума (2 из 10), закройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение одного часа. Внимательно следите за ним, чтобы он не высох! Если это так, добавьте воды и убавьте огонь.

7. Вынуть лавровый лист и варить без крышки 5-10 минут, пока он не загустеет. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли.

8. Подавать в теплом виде с посыпанным сверху свежесрезанным белым луком, деревенским хрустящим хлебом или картофельным пюре.

Рецепт Чашушули (Остри): Острое тушеное блюдо из грузинских грибов

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Грузия — страна, которая не чурается хорошего супа или тушеного мяса, и чашушули не исключение.Это острое тушеное мясо на томатной основе (также иногда называемое остри) невероятно сытное и ароматное и является одним из лучших блюд, которые можно приготовить в холодный зимний день, чтобы немного тепла и тепла. Хотя его часто готовят из говядины, его также часто готовят из грибов для вегетарианской версии, которая подходит для многих постных дней по грузинскому православному календарю. Этот рецепт грибного чашушули полностью веганский, но его можно легко адаптировать, если вы предпочитаете более плотоядный путь.

Чашушули действительно легко приготовить, и его можно собрать менее чем за час, причем большую часть этого времени он бездействует.В нем используются ингредиенты, которые относительно легко найти (однако, за исключением аджики, я предлагаю варианты замены, и он доступен для покупки в Интернете) и не требует каких-либо специальных методов или оборудования.

Так что, если вы на охоте за вкусным, острым, простым в приготовлении и полностью веганским рагу, то попробуйте этот рецепт грибного чашушули! Результаты просто фантастические, и он обязательно быстро станет одним из ваших любимых.

Что такое Чашушули (Остри)?

Прежде чем я перейду к тому, как приготовить чашушули, мне, вероятно, нужно обсудить, что именно это такое.Как уже упоминалось, чашушули — это тушеное мясо на основе помидоров, родом из Грузии. Его часто приправляют восхитительной пастой чили, родом из западной части страны, известной как аджика, и приправленной яркостью большого количества кинзы.

Чашушули также называют остри в зависимости от того, где вы находитесь в стране или какое меню ресторана вы, возможно, выбрали. Но как бы это ни называлось, нельзя отрицать, что это одно из самых популярных и известных блюд в Грузии, и его можно найти абсолютно везде.

По умолчанию, это обычно делается из говядины, однако не менее распространено и «аутентично» найти гриб остри или чашушули. Вообще говоря, в Грузии почти всегда есть вегетарианские версии популярных блюд (таких как оджахури с грибами или хинкали с грибами), поэтому это одна из лучших кухонь мира для тех, кто не ест мясо — особенно если сравнивать другие восточноевропейские кухни.

Чашушули также обычно готовят из свежих помидоров, однако я использую консервированные помидоры в этом рецепте, чтобы сделать его доступным и вкусным рецептом, который можно готовить круглый год.В Джорджии выращивают одни из лучших помидоров, которые я когда-либо пробовал за всю свою жизнь, однако они не особенно хороши в середине зимы, когда я обычно хочу съесть тушеное мясо такого калибра. Это также означает, что приготовить чашушули проще простого, а также сокращается время на подготовку.

Если вы хотите приготовить чашушули из говядины, а не чашушули из грибов, то вы также можете адаптировать рецепт ниже. Просто имейте в виду, что вам также нужно будет настроить общее время приготовления по рецепту.

Как приготовить чашушули (остри)

Теперь, когда мы обсудили, что такое чашушули или остри, пора приступить к тому, как приготовить это восхитительное рагу! Как я уже упоминал, это очень простой процесс, а активное время приготовления обычно составляет менее 10-15 минут, так что это то, что можно легко совместить в будний вечер, когда вы ищете что-то вкусное, легкое и полезно приготовить на ужин!

Перво-наперво вам нужно поджарить грибы.Я призываю использовать в этом рецепте простые шампиньоны, поскольку они наиболее широко доступны в Грузии (и в других местах), однако нет причин, по которым вы не можете проявить творческий подход к тем грибам, которые вы используете, если у вас есть доступ к ним.

Удалите стебли и разрежьте грибы на четвертинки — вы не хотите, чтобы они были слишком мелкими, потому что вы хотите, чтобы они имели некоторую текстуру и мясистость. Нагрейте одну-две столовые ложки нейтрального масла на среднем огне до мерцания в большой кастрюле, а затем добавьте туда свои грибы.

Вы захотите приготовить эти грибы, пока они не уменьшатся в размерах и не станут приобретать темно-коричневый цвет — это будет основной вкус ваших чашушули, так что вы не хотите чтобы сэкономить на этом шаге. Обжарьте грибы минут десять.

После того, как грибы приобретут желаемый цвет, снимите их шумовкой со сковороды и немного отложите в сторону. Уменьшите огонь до средне-слабого и при необходимости добавьте в сковороду еще масла.

Затем добавьте нарезанный кубиками лук, измельченный перец чили (при желании вы можете удалить семена с перца чили, но мне нравится тепло, поэтому я оставляю их в нем) и мелко нарезанные стебли кинзы. Приготовление стеблей с тушеным мясом позволяет получить еще более выраженный аромат кинзы, который придает яркость всему блюду.

Готовьте лук, перец чили и стебли, пока они не станут мягкими и слегка полупрозрачными, но не подрумянятся, около пяти минут. Затем добавьте чеснок, сушеный чабер (вы можете легко добавить тимьян, если у вас нет острого), томатную пасту и аджику и варить, постоянно помешивая, до получения очень ароматного блюда, всего от 30 секунд до одной минуты.

Если вы не можете найти аджику (однако она доступна в Интернете здесь), вы можете заменить измельченными хлопьями чили вместе с щедрой щепоткой соли и перца. Вкус не будет таким же, но вы все равно получите хороший удар тепла.

Затем снова положите грибы в кастрюлю и перемешайте, чтобы они покрыли смесь лука и аджики.

Затем влейте консервированные помидоры и немного воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и дайте вариться без крышки не менее тридцати минут.Вы хотите, чтобы соус уменьшился и немного загустел, а также для того, чтобы помидоры смогли отжарить свой жестяной привкус и испустить приятную сладость.

Затем выключите огонь и добавьте нарезанные листья кориандра. Попробуйте приспособиться к приправе (я не говорю, чтобы добавлять соль, так как аджика может быть невероятно соленой, поэтому вам, возможно, придется добавить немного сейчас, в зависимости от ваших вкусов), а затем сразу подавать. Это блюдо также можно хранить в холодильнике около 3 дней — оно прекрасно разогревается.

Приготовление Чашушули из Говядины

Если вы предпочитаете сделать это мясоедной версией чашушули или остри, гораздо проще приготовить тушеное мясо с говядиной, а не с грибами. Просто нарежьте немного тушеной говядины (я рекомендую использовать цыпленок или даже короткие ребрышки без костей) на мелкие кубики и удалите лишний жир с мяса.

Обжарьте мясо со всех сторон так же, как грибы. Затем выполняйте все шаги, описанные выше, пока не добавите помидоры.Когда тушеное мясо закипит, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть в течение 2-2,5 часов или пока говядина не станет очень мягкой и легко развалится.

Затем откройте кастрюлю и дайте томатному соусу загустеть и тушить еще 30 минут. Выключите огонь, добавьте кинзу, добавьте приправы и подавайте!

Ингредиенты

• 1 кг (2 фунта) шампиньонов, стебли удалены и нарезаны на четвертинки
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 50 г (1,8 унции) кинзы, мелко нарезанной, стебли и листья отделены
• 1 зеленый перец чили ( Серрано хорошо работает), измельченный
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 2 столовые ложки аджики *
• 4 чайные ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сушеного чабера
• 2 банки нарезанных кубиками помидоров по 400 г (15 унций)
• 400 мл (1.5 чашек) воды
• 2 лавровых листа
• Соль и перец

Инструкции

1. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, примерно 5-10 минут, пока они не уменьшатся в размерах и не подрумянятся. Вынуть из кастрюли и отложить.
2. Добавьте немного масла в сковороду, уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук, стебли кинзы и перец чили. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким и слегка полупрозрачным.
3. Добавьте чеснок, аджику, томатную пасту и чабер и постоянно помешивайте до появления аромата, всего около 30 секунд. Верните грибы в кастрюлю и перемешайте, чтобы они покрылись луковой смесью.
4. Влейте помидоры и воду, добавьте лавровый лист, перемешайте и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите без крышки, пока не уменьшится и не загустеет, около 30 минут.
5. Добавьте листья кинзы и сразу подавайте.

Примечания

* Если вы не можете найти аджику, вы можете просто заменить ее одной чайной ложкой хлопьев чили и щедрой щепоткой соли и перца.Это не даст такого же вкуса, но вы получите жар и соленость, которые придает паста аджики.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Решите ли вы приготовить это тушеное мясо с говядиной или грибами или назовете ли вы его чашушули или остри, нельзя отрицать, что это пряное грузинское тушеное мясо невероятно вкусное и сытное. Легко готовить и всегда пользуется успехом, вы обязательно влюбитесь в этого грузинского фаворита.

Вы пробовали этот рецепт чашушули? У вас есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

ostri georgian food

Салат подают во всех грузинских ресторанах и пользуются популярностью у туристов. Остри — ოსტრი. Говядину готовят вместе с помидорами и грибами и приправляют большим количеством чеснока, специй и зелени.Это блюдо чрезвычайно популярно в грузинских ресторанах и местных грузинских семьях. Вы любитель поесть? Еще одно дополнение в категории «Грузинские тушеные блюда», Остри — это вкусное и пряное рагу, которое можно приготовить как из мяса, так и из грибов.

Первоначальный рецепт был более сложным и требовал других ингредиентов, таких как баранина, которые моя семья не будет есть. Остри — это острое по температуре и вкусу тушеное мясо из говядины, приготовленное из говядины, сливочного масла, лука, помидоров, острого перца, кориандра, огурца, чеснока, пурпурного базилика, лавровых листьев и соли.Грецкие орехи являются краеугольным камнем грузинской кухни, а свежеиспеченный хлеб, свежие фрукты и овощи и сыры всегда рядом. Еще одно дополнение в категории «Грузинские тушеные блюда», Остри — это вкусное и пряное рагу, которое можно приготовить как из мяса, так и из грибов. По своей природе грузинская еда свежая, честная, крепкая, с овощами и верна своим корням.

Грузинская еда на самом деле отображает их историю, влияние Персии и России на Грузию. Помимо уникальных блюд, крохотная кавказская нация может похвастаться… Я не скучаю по грузинским блюдам… Хинкали. Этот вариант большой… Када — одна из сладостей, которыми грузинские бабушки угощают своих детей.У этого полутвердого сыра есть плотный… За все время, пока мы жили в Грузии, грузинские деликатесы практически мгновенно вошли в нашу пятерку лучших мировых кухонь. Выходные — лучшее время, когда я готовлю большую часть своей еды. Стоимость 500 г филе, необходимого для этого блюда, примерно такая же, как стоимость 4-х блюд Биг-Мака или любых других стандартных блюд в сети быстрого питания. Возможно, традиционные грузинские блюда, такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.Вот наглядный тому пример! Грузинская еда, и в частности Остри, — одна из причин, почему я никогда не могу насытиться Грузией. Спойлер: в грузинской кухне много сыра, выпечки, хлеба, мяса и грецких орехов.

Я уже давно объедаю Тбилиси и Грузию.
На протяжении всего времени, когда мы жили в Грузии, грузинские деликатесы практически мгновенно вошли в пятерку наших лучших мировых кухонь. Возможно, это чрезмерное употребление сыра.Остри — это острое, пряное тушеное мясо из говядины с чесноком, петрушкой и кориандром. Остри — это острое, пряное тушеное мясо из говядины, которое очень популярно в Грузии как домашнее блюдо, так и как блюдо в ресторанах. Подробнее: 10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню Салат приготовлен из свежих вкусных грузинских помидоров, огурцов и зелени. Произведенный из Самегрело, Копченый Сулгуни или Шеболили Мегрули Сулгуни — грузинский сыр, сделанный из коровьего, козьего, буйволиного молока или их комбинации.Грузинский хлеб особенный. Ajika (A djika) Надин из Le Long Weekend Фотография Аджики, обрызганная салатом Надин. Это сытное блюдо с начинкой, идеально подходящее для холодных вечеров. У многих местных жителей его вкус ассоциируется с детством.

Хинкали Поэтому практически каждое традиционное блюдо имеет свою историю.

Еда… Остри. Внизу горит огонь, который нагревает стенки духовки.

13 лучших грузинских блюд (еда высшего качества)

Если вы когда-нибудь задумывались о посещении , Грузия, (Кавказ), или когда-нибудь задавались вопросом, зачем туда кто-то ходит, у меня для вас одно слово:

Еда.

Грузинская еда не похожа ни на что другое, что вы когда-либо пробовали. Как гурман, я знаю, что хваляю почти все съедобное, но эту еду? Это просто другое.

Это лучшая в мире комфортная еда. Это заставляет тебя чувствовать себя хорошо. Как то любимое блюдо, которое бабушка всегда готовила в холодные зимние дни. Сытно, ароматно и похоже на теплые объятия. Это просто здорово!

Читайте о лучших грузинских блюдах.

Традиционные грузинские блюда

Что делает грузинскую кухню такой невероятно вкусной и восхитительной, так это ее ароматы.У вас есть ароматы Средиземноморья, а также Турции и Ближнего Востока. Наиболее распространенные ингредиенты — грецкие орехи, гранат, фасоль, сыр, мед, кориандр и чеснок.

Вообще, в Грузии много хлеба, выпечки и сыра, так что это не самая здоровая кухня. Но самые лучшие, как правило, нет, амирит?

Что мне больше всего нравится в грузинских блюдах — помимо совершенно потрясающего вкуса — это глиняные и железные горшки, в которых их подают.Например, когда вы заказываете лобио (фасолевый суп), вы получаете его в этом маленьком ведьмином горшочке. Это так по-деревенски. Я люблю это.

Рестораны в Грузии

Прежде чем мы перейдем к посуде, вот несколько вещей, о которых нужно знать, когда дело доходит до еды вне дома в Тбилиси :

Завтрак в Грузии вообще не принято. Это означает, что вам следует найти отель с возможностью завтрака, потому что вы не найдете завтрака или бранча ни в одном ресторане. Это также означает, что рестораны закрыты до 11 часов.30-12 полдень.

Вегетарианцы найдут на выбор множество безмясных блюд, в то время как веганам будет труднее из-за больших доз масла и сливок в большинстве блюд.

Чаевые приветствуются, но не требуются.

Расплатиться кредитной картой можно в большинстве ресторанов и кафе Тбилиси.

1. Хинкали

Если бы вы могли попробовать только одно грузинское блюдо, то это должны быть хинкали — национальное блюдо. Вы ведь знаете китайские пельмени? Эти маленькие пикантные шарики из теста с мясом или без него.Ну, хинкали — это пельмени на стероидах.

У вас есть мясные клецки (баранина, говядина или свинина) или вегетарианские начинки из грибов, шпината и сыра. Внутри САМЫЙ вкусный бульон. А правильно его есть — это целое искусство (см. Инструкции ниже). Я ел хинкали каждый день в , Грузия и , Армения, , и хотя оригинальный хинкали варят, моим любимым вариантом был жареный во фритюре. Deliciousnesssss!

Для справки: В ресторанах нужно заказывать не менее трех-пяти хинкали, и вы не можете смешивать и сочетать разные сорта.Хорошая новость в том, что они такие дешевые — ожидайте, что вы заплатите около 0,17 доллара за хинкали.

Хинкали во фритюре

Хинкали со шпинатом

Хинкали вареные

2. Шкмерули (курица с чесноком)

В то время как хинкали — король Кавказа, моим любимым блюдом или одним из них были шкмерули (курица с чесноком). Вот вам и хрустящая курица, приготовленная в сливочно-молочно-чесночном соусе.

Это простое блюдо, состоящее из очень небольшого количества ингредиентов, но я говорю вам… Вы можете попробовать это.

3. Остри

Еще один яркий пример грузинской кухни — остри. Остри — это острое, пряное тушеное мясо из говядины с чесноком, петрушкой и кориандром. Как и большинство других блюд в Грузии, его подают без гарнира, хотя немного риса могло бы быть прекрасным!

4. Хачапури

Еще одно блюдо, о котором вы обязательно услышите, — хачапури. А разных хачапури в Грузии МНОГО.

Этот сырный хлеб бывает разных форм, размеров, теста и начинок.Самая популярная версия — это хачапури по-аджарски , который имеет форму лодки, начинен плавленым сыром и маслом и покрыт яйцом.

Совет от профессионала: Если вы выберете мегрули хачапури (простой сырный хлеб), просто знайте, что он довольно тяжелый — это перегрузка сыром! Это большая тарелка, поэтому, если вас двое, вы можете разделить ее и, возможно, заказать еще одно блюдо на стороне.

Хачапури по-аджарски

Хачапури из шпината

Мегрули хачапури

5.Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп с говядиной, рисом, пюре из алычи и рублеными грецкими орехами. Обычно в него добавляют кориандр, как и большинство других местных блюд.

6. Лобио

Ооо, лобио. Когда я впервые услышал о лобио, я, честно говоря, подумал, что это звучит немного мягко. Но, ребята, в этом блюде нет ничего милого.

Лобио — тушеная фасоль с луком и зеленью, приготовленная на медленном огне. Очень ароматное блюдо, которое подается в маленьком глиняном горшочке. Есть жидкий суп, а есть густой и кремовый, что лучше всего.Это отличное блюдо на закуску или если вы не очень голодны.

7. Мцвади

Мцвади — мясо на вертеле (свинина, говядина, баранина или курица), приготовленное на открытом огне. Это традиционное грузинское барбекю с сырым луком и свежевыжатым гранатовым соком. Иногда его также подают со сливовым соусом или завернутым в тонкий хлеб.

8. Суп из картофеля и лука-порея

Супы тоже большие на Кавказе.И, в частности, суп восхитителен один суп — это суп из попато и лука-порея!

9. Грузинский хлеб (пури)

Грузинский хлеб пекут как индийский наан; в глиняной печи с приклеенным тестом. Почти каждое блюдо, которое вы заказываете, будет подаваться со свежеиспеченным хлебом, который идеально подходит для супов или рагу.

10. Салат

Традиционный грузинский салат из помидоров, свежей петрушки, базилика, зеленого перца, красного лука и огурцов.Иногда его подают с сыром ( imeritian ) или рублеными грецкими орехами.

11. Толма

Толма — еще одно традиционное грузинское блюдо, состоящее из мясного фарша и риса, приправленных орегано, луком и мятой. Все в свежих хрустящих виноградных листьях!

12. Чурчхела

Чурчхела — если не , то самые популярные конфеты в Грузии. Это нить орехов, обмакнутых в сироп из виноградного сока. Вы увидите их висящими на рынках и в ларьках по всему городу, но самые лучшие из них свежие и продаются небольшими партиями.

13. Грузинские напитки

В Грузии есть два напитка, которые нужно попробовать. Во-первых, вино, которое просто потрясающее! Грузия — родина вина (рядом с армянским вином), и у них было более 8000 лет, чтобы усовершенствовать свое ремесло. Что уникально в грузинском вине, так это то, что оно, как правило, более богатое, структурированное и танинное благодаря выдержке в квеври (глиняных урнах), закопанных в землю.

Три попытки:

• Мцване , фруктово-ароматное белое вино.
• Ркацители , слегка медовое и очень свежее белое вино.
• Саперави , сливовый, пикантно-красный.

Еще один напиток, который стоит попробовать, — это грузинский лимонад, который представляет собой газированный безалкогольный напиток, изначально с добавлением эстрагона. Если эстрагон вам не подходит, попробуйте другие вкусы, такие как груша, ваниль, лимон или шоколад (груша — моя любимая).

Лучшие рестораны Тбилиси

Качество примерно одинаковое, где бы вы ни поели в Тбилиси .Я бывал в тавернах, элитных ресторанах и ресторанах среднего класса, и обслуживание и интерьер были единственными отличиями.

Это одни из лучших ресторанов Тбилиси:

• Пасанаури Руставели (лучшие хинкали и остри) рядом с Серными банями
• Барбарестан (лучшие традиционные блюда)
• Маспиндзело (попробуйте шкмерули!) Рядом с Серными банями
• Виногрунт (для образцов виноградной лозы)

Как правильно есть хинкали

Поесть хинкали — это целое искусство, и если вы не откусите его правильно, он может быстро оказаться беспорядочным.Вот как это сделать:

• Вы держите корону вверх ногами (корону обычно не едят)
• Медленно прикусите маленькую дырочку в хинкали
• Выпить вкусный бульон внутри
• Затем откусите и съешьте остальное

Урок грузинской кухни

Один из лучших способов познакомиться с новой страной и ее кухней — это гастрономический тур или кулинарный мастер-класс. Я всегда стараюсь присоединиться к одному, когда позволяет время.

Чтобы получить удовольствие, вы можете отправиться в гастрономический тур в Тбилиси .Вы посетите местную деревню и сделаете хинкали, хачапури и многое другое, а в качестве бонуса попробуете грузинское вино. Вы также можете совершить винный тур на целый день в Кахетию. Узнайте больше здесь.

Перед тем, как уйти — подробнее из Грузии

Вы тоже любите грузинскую кухню? Есть вопросы? Спросите в комментариях ниже.

Adventurous Miriam использует партнерские ссылки, что означает, что если вы совершите покупку по моим ссылкам, я могу заработать партнерскую комиссию.

Путеводитель по грузинской кухне: блюда и еда, которые нужно обязательно попробовать в Грузии

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Нельзя отрицать, что дегустация восхитительных блюд и вкусов, составляющих грузинскую кухню, является одним из основных моментов посещения этой южнокавказской страны, и, на самом деле, грузинская кухня может быть столь же привлекательной для страны, как и ее красота. горы и исторические города.Грузинская кухня, прочно закрепившаяся в качестве места для гурманов, является одной из последних «открытых» кулинарных сцен в Европе, а еда и вкусы действительно заслуживают внимания.

Тем не менее, грузинская кухня все еще относительно неизвестна, за исключением горстки бесстрашных гурманов, стремящихся исследовать мировую кухню. И помимо таких популярных международных фаворитов, как хачапури и хинкали, еще меньше людей знают, насколько сложными и глубокими могут быть грузинские кулинарные традиции.

Обладая уникальными и экзотическими вкусовыми качествами, но в какой-то мере успокаивающими и знакомыми, грузинская кухня поистине восхищает вкусовые рецепторы, а необычность некоторых из самых любимых и самых традиционных блюд страны — это то, о чем вы никогда не пожалеете.

Что такое грузинская кухня?

Многие люди, планирующие поездку в Грузию, могут быть привлечены этой страной исключительно из-за разнообразных мероприятий на свежем воздухе или из-за предлагаемых исторических городов, захваченных пейзажами заснеженного Кавказа или эклектичного старого города Тбилиси.

Этим путешественникам простительно то, что они думали, что грузинская кухня — это немногим больше, чем типичные мягкие восточноевропейские блюда. На самом деле, мои друзья и семья, когда спрашивали меня, на что похожа грузинская еда, просто задавали вопрос: «много ли картофеля?» И хотя картофель играет важную роль в традиционной грузинской кухне, еда Грузии — это не только тусклые вареные клубни.

Те, кто хоть немного разбирается в еде в Грузии, вероятно, действительно знают только о двух самых известных блюдах, вышедших за границы страны: хачапури и хинкали. И хотя эти два блюда, безусловно, невероятно популярны в самой Грузии, их вкус лишь малая часть того, какие продукты вы можете ожидать от посещения Грузии.

Основные вкусы в еде в Грузии

Грузинская еда далеко не безвкусная и, напротив, основана на ряде смелых и уникальных вкусов, которые придают ей характерный изящество.Пожалуй, самая острая из европейских кухонь (хотя это далеко от жары, которую вы испытаете в кухнях Азии или Мексики), грузинская кухня действительно содержит немного тепла в ряде различных блюд.

Есть несколько специй, которые, насколько мне известно, в основном уникальны для грузинской кухни и кулинарных традиций других регионов Кавказа. Наиболее заметным из них является использование голубого пажитника. Это растение растет только на высотах Кавказа и в Альпах и имеет вкус, похожий на аромат обычной пряности пажитник, которая широко используется в южноазиатских кухнях, но заметно мягче.

Еще один уникальный грузинский аромат — это измельченные лепестки календулы, которые часто называют грузинским шафраном. Этот апельсиновый порошок имеет легкий цветочный аромат и придает блюдам землистый оттенок.

Пожалуй, наиболее часто встречающаяся в грузинской кухне пряность (и трава) — кориандр. Редко вы найдете грузинское блюдо, которое не требует использования молотых семян кориандра, и почти всегда есть необходимость использовать свежие листья и стебли кориандра (кинзы).

Другие травы, которые играют важную роль в грузинской кухне, — это эстрагон (на самом деле, он настолько популярен, что приправляет безалкогольные напитки зеленью), пурпурный базилик (более мощная версия сладкого генуэзского базилика, обычно встречающегося в итальянской кухне). , и укроп. Конечно, грузинская кухня не избегает почти чрезмерного употребления чеснока, и они не боятся употреблять лук в сыром виде.

Если есть одна техника и вкус, которые делают грузинскую кухню настолько уникальной, насколько это возможно, то это использование грецких орехов.Грецкие орехи занимают видное место в бесчисленных грузинских блюдах, обычно как загуститель. В то время как многие другие европейские кухни могут сгущать тушеное мясо с помощью заправки или молотого черствого хлеба, грузины сгущают пасту из молотых грецких орехов, которую они также используют в качестве восхитительного соуса или заправки для салатов.

Итак, как видите, вкусы грузинской кухни смелые и неповторимые, как и сама страна.

Путеводитель по грузинской кухне

Хотя это ни в коем случае не исчерпывающий список — и стоит также отметить, что грузинская кухня может варьироваться от региона к региону — это одни из самых распространенных блюд, которые вы можете ожидать в Грузии.

Если вы не сможете поехать в Грузию в ближайшем будущем, но хотите узнать больше о грузинской кухне и о том, как приготовить некоторые блюда дома, посмотрите книги Дегустация Грузии Карлы Капалбо и Supra Тико Тускадзе.

Грузинские хлебные блюда и гарниры

Грузинские блюда обычно вращаются вокруг хлеба, и вы получите смешные взгляды в ресторане, если не закажете какое-либо блюдо из хлеба в ресторане в Грузии.К счастью, грузины делают хлеб невероятно хорошо и в разных вариациях.

Шоти Пури — შოტი პური

Слово «пури» или «პური» в Грузии просто означает хлеб, а шоти пури — самая простая форма грузинского хлеба, которую вы можете найти. Эти хрустящие и вкусные лепешки можно найти в пекарнях по всему графству, и они являются незаменимым продуктом к любой трапезе в Джорджии. Шоти пури, приготовленные по традиции на стенах тона в духовке в стиле тандури, вездесущи, вкусны и невероятно доступны.

Хачапури — ხაჭაპური

Конечно, ни одна статья, посвященная традиционной грузинской кухне, не будет полной без упоминания хачапури, возможно, национального блюда Грузии. На самом деле, если вы знакомы только с одним конкретным грузинским блюдом, скорее всего, это хачапури. Этот восхитительный хлеб с сырной начинкой — один из лучших продуктов в Грузии, и не зря он получил международную известность.

На самом деле существует более пятидесяти различных региональных разновидностей хачапури, которые можно найти по всей Грузии, однако есть три, которые, вероятно, являются наиболее разными.Самым известным из этих трех, несомненно, является хачапури Аджарули — версия в форме лодки, наполненная расплавленным сыром сулугуни и имерули и покрытая липким яичным желтком и маслом, родом из региона Аджария на Черном море.

Менее декадентский, но определенно более «повседневный» хачапури — это хачапури Имерули, родом из региона Имерети, окружающего город Кутаиси в Западной Грузии. Это круглый хлеб с сыром, и он очень вкусный.

Другой популярный рифф на хачапури этого стиля — мегрули-хачапури, родом из региона Самегрело в Западной Грузии.Этот хлеб очень похож на имеретинский вариант, за исключением того, что он также покрыт сыром.

Хотите приготовить хачапури дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом хачапури по аджарули!

Лобиани — ლობიანი

Лобиани — более здоровый кузен хачапури и, возможно, еще один самый распространенный фаршированный хлеб, который вы найдете в Грузии. Лобиани — это хлеб, начиненный пюре из красной фасоли, он сытный и очень вкусный — и чуть более полезный, чем тягучий сырный хачапури!

Хотите узнать, как приготовить это блюдо в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом лобиани!

Основные грузинские блюда

Одна из замечательных особенностей грузинской кухни заключается в том, что большая часть основных блюд либо полностью вегетарианская, либо имеет вегетарианские вариации, что делает ее фантастической кухней для наших друзей, не склонных к мясу. самый полный.Это связано с тем, что почти полгода в этой глубоко православной стране отмечается как «постные дни», что означает, что потребление мяса запрещено. Отличные новости для вегетарианцев!

Хинкали — ხინკალი

Второе по известности после хачапури, хинкали является одним из самых популярных блюд в Грузии. Эти жареные суповые клецки родом из горных деревень на севере страны, однако они популярны среди грузин в качестве ночной закуски или дешевой еды.

Как и многие другие грузинские блюда, хинкали бывает разных вариаций, самые распространенные из которых — это смесь свинины и говядины, приправленная кориандром и тмином.Вегетарианские хинкали можно найти повсюду, где встречаются мясные хинкали, обычно с грибами, хотя иногда можно увидеть их с начинкой из сыра или картофеля.

Хинкали — это закуска, которую можно есть руками, и есть их ножом и вилкой считается кощунственным. Снимите клецки с верхнего шва, надкусите небольшое отверстие, чтобы высосать суп, и съешьте клецки, за исключением шва.

Что научиться делать настоящие хинкали в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом хинкали!

Мцвади — მწვადი

В бесчисленных странах делается версия «жареного мяса на палочке», а мцвади — это итерация Грузии.Это блюдо, которое вы увидите в большинстве ресторанов по всей стране, чаще всего состоит из кубиков маринованной курицы или свинины, которые нанизаны на вертел, а затем приготовлены на гриле до совершенства. Затем их подают на вертеле, обычно украшают ломтиками сырого белого лука и зернами граната.

Харчо — ხარშო

Харчо — действительно универсальный термин для пикантного тушеного мяса или супа из говядины, и по всей Грузии существует бесчисленное множество различных его вариантов. Суп Харчо обычно состоит из более жидкого бульона, приправленного всеми типичными грузинскими приправами, нарезанной кубиками говядины или телятины и небольшого количества риса.

Тушеное мясо харчо, которое происходит из региона Самегрело, называется мегрельское харчо. Это более густое тушеное мясо (обычно говядина или телятина, но иногда и курица), приготовленное на медленном огне в восхитительно приправленном соусе, сгущенное с молотыми грецкими орехами. Обычно его подают с эларджи, блюдом, похожим на поленту, или с мчади, кукурузным хлебом по-грузински.

Хотите научиться готовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом мегрельского харчо!

Сациви — საცივი

Еще одно тушеное мясо, загущенное пастой из грецких орехов, сациви — это блюдо, которое обычно готовят из курицы или индейки, тушенных в пряном ореховом соусе и подаваемого холодным, часто на кровати гоми, очень похоже на харчо. .

Хотите научиться готовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом сациви!

Kupati — კუპატი

Kupati в Грузии означает просто «колбаса», однако есть несколько восхитительных вариантов их, которые можно найти по всей стране. Моим личным фаворитом является имерули купати, который готовят из приправленного пряностями фарша из свинины и говядины и обычно подают с соусом. Мегрельские купати, также часто встречающиеся в Грузии, делают из свинины или говяжьих субпродуктов.Если вам неудобно есть субпродукты, лучше заранее узнать, какой это вариант колбасы!

Лобио — ლობიო

Лобио — одно из моих любимых блюд в грузинской кухне, и вы часто будете видеть его в меню как «фасоль в горшочке с гарниром», однако это даже не позволяет описать, насколько это вкусно. блюдо можно. Как и все блюда, лобио может варьироваться от шеф-повара к повару, однако, по сути, это тушеное мясо из красной фасоли со специями.

Часто он сгущен грецкими орехами и включает типичные грузинские специи, такие как голубой пажитник, календулы и кориандр, и подается в традиционном глиняном горшочке.Традиционно его подают с гарниром из различных солений и мчади, грузинским кукурузным хлебом.

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом лобио!

Оджахури — ოჯახური

Дословно переводится как «семейная трапеза» (оджахи «ოჯახი» означает семья по-грузински), это ультра-традиционное грузинское тушеное мясо, которое может быть приготовлено любителям мяса. восторг или вегетарианское блюдо в зависимости от дня его приготовления. Как правило, это маринованное и тушеное мясо (обычно говядина, свинина, баранина или телятина) или грибы, картофель и различные другие овощи или лук.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом оджахури!

Шкмерули — შკმერული

Еще одно из самых популярных блюд из курицы в Грузии, шкмерули — одно из лучших блюд в Грузии. Хрустящая курица, приготовленная в восхитительном и декадентском чесночно-сливочном соусе, действительно не к чему жаловаться, когда вы едите это блюдо. Не для тех, кто избегает большого количества чеснока, шкемрули обычно подают в глиняной посуде, называемой кеци, и всегда сопровождают достаточным количеством шоти пури, чтобы впитать восхитительный соус.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом шкмерули!

Остри — ოსტრი

Остри — еще одно дополнение в категории «Грузинские тушеные блюда» — это вкусное и пряное тушеное мясо, которое можно приготовить как с мясом, так и с грибами. Более острое, чем большинство блюд в этом списке грузинской кухни, оно тушится на томатной основе и сильно опирается на ароматы свежей петрушки и пурпурного базилика.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом остри!

Чакапули — ჩაკაპული

Еще одно из самых популярных и лучших блюд в Грузии, чакапули — традиционное пасхальное тушеное мясо, которое часто подают весной.Это рагу невероятно ароматное и обычно состоит из баранины или телятины, тушеных с ткемали (кислый сливовый соус), белого вина и других специй, что делает яркое слегка кислое блюдо, которое вы можете найти в меню в Грузии.

Грузинские закуски и овощные блюда

Есть бесчисленное множество грузинских овощных блюд, которые могут стоять сами по себе по сравнению с основными блюдами, упомянутыми выше. Если вы хотите познакомиться с самыми популярными овощными блюдами в Грузии, обязательно попробуйте эти восхитительные блюда!

Баклажаны с грецкими орехами — ბადრიჯანი ნიგვზით

Еще одно из моих самых любимых грузинских блюд, это очень типичная для Грузии закуска.Баклажаны нарезают тонкими продольными ломтиками, обжаривают на сковороде, а затем намазывают восхитительной баже — чесночной пастой из грецких орехов. Затем их скручивают и обычно украшают зернами граната.

Салат из помидоров и огурцов — კიტრი პომიდვრის სალათა

Еще один основной продукт для начала трапезы, грузинский салат из помидоров и огурцов (kitri pomidvris salata) — одно из самых вкусных блюд во всем репертуаре грузинской кухни. Поскольку продукты в этой стране такие хорошие, нарезанные помидоры и огурцы такие сладкие и вкусные.Салаты обычно также состоят из свежего кориандра, базилика, нарезанного лука и иногда свежего перца чили. Сделайте это с ореховым соусом для чего-то поистине божественного!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом грузинского салата!

Аджапсандали — აჯაფსანდალი

Абсолютно одно из моих любимых грузинских блюд. аджапсандали — это рагу из баклажанов, красного и зеленого перца, перца чили, помидоров, кориандра и чеснока. Тушеный до тех пор, пока все не распадется и не станет сплоченным, аджапсандали обычно подают холодным на следующий день после его приготовления, чтобы ароматы действительно проникли и слились.Это очень вкусно и восхитительно сложно — по сути, более пикантная форма традиционного французского рататуя или испанского писто!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом аджапсандали!

Пхали — პხალი

Очень популярная грузинская закуска или холодное блюдо, пхали, как правило, готовится из овощного пюре, смешанного с баже (ореховая паста), а затем формируется в маленькие шарики размером с мяч для гольфа. . Традиционно их готовят из пюре из шпината или свеклы, но также часто украшают одним зернышком граната, вдавленным в верхнюю часть шара.

Хотите узнать, как сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом пхали!

Jonjoli — ჯონჯოლი

Jonjoli — это что-то очень традиционно грузинское, и я никогда не видел ничего подобного нигде. Это бутоны цветущих орехов, которые собирают и маринуют весной и подают в качестве салата, в качестве гарнира к таким блюдам, как лобио, или добавляют в более сложные салаты для немного кислого вкуса. Абсолютно вкусно!

Грузинские соусы и десерты

Есть бесчисленное множество грузинских соусов, которые можно добавить к вашей трапезе, однако грузинских десертов немного.Грузины не склонны к сладкому, как многие другие, поэтому не так много традиционных грузинских десертов и сладостей, чтобы завершить вашу трапезу.

Аджика — აჯიკა

Аджика встречается по всей Грузии, но традиционно происходит из регионов Самегрело и Абхазии на северо-западе страны. Эту смесь чеснока и перца с другими специями часто можно найти в виде пасты или в виде сухого натира, и обычно ее подают в качестве сопровождения к мясным блюдам.Это разновидность грузинских соусов с сильным вкусом. Абхазская аджика, как правило, является самым острым и используемым зеленым перцем чили. Мегрельская аджика немного более мягкая и включает красный перец чили.

Ткемали — ტყემალი

Мой абсолютный фаворит из грузинских соусов, ткемали — восхитительный кисло-сливовый соус, который обычно подается либо как кислотный элемент в таких блюдах, как чакапули или лобио, либо как соус для курицы или картофеля. Зеленый ткемали, приготовленный из зеленой алычи весной, обладает более кислым вкусом, чем его поздний летний родственник красного ткемали, приготовленный из спелых слив.Ткемали, тушенный с чесноком, укропом, эстрагоном и другими специями, получается острым, пикантным и очень вкусным. Есть даже версия, которую вы можете купить в Интернете!

Баже — ბაჟე

Вы, наверное, заметили, что баже упоминается здесь несколько раз, потому что он часто используется в качестве приправы в грузинской кухне. Вкусная паста с использованием молотых грецких орехов и чеснока среди других специй, она используется в качестве заправки для салатов, в баклажанах с грецкими орехами и в таких блюдах, как сациви.

Чурчхела — №

Чурчхела местные жители ласково называют «грузинскими сникерсами», и это очень подходящее название для этой грузинской сладости, похожей на подсвечник. В основном, чурчкела готовят, нанизывая грецкие орехи на нить и погружая их, как свечу, в сильно разбавленный и густой виноградный сок, пока они не станут хорошо покрытыми. Их вешают сушить, и они прослужат довольно долго, что делает их идеальной закуской для похода по Кавказу или долгой, потной поездки на маршрутке!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом чурчхелы!

Georgian Drinks

Грузины гордятся своей винной культурой, как павлины, и без колебаний сообщат вам, что они действительно являются родиной вина, с виноградарством, которое восходит к более древним временам. более 8000 лет.Однако у грузин также есть несколько безалкогольных напитков, которые делают их отличными.

Грузинский лимонад

Забудьте о предвзятых представлениях о лимонаде, когда вы заказываете его в Грузии, потому что напиток даже не обязательно должен быть со вкусом лимона, чтобы украсить это прозвище. Грузинский лимонад — это газировка, которая бывает разных вкусов: от груши до ванили и до аромата эстрагона зеленовато-желтого цвета. Они невероятно сладкие и содержат сахар, но также могут быть очень освежающими.

Вода Лагидзе

По вкусу напоминающая грузинский лимонад, вода Лагидзе представляет собой традиционную грузинскую газировку, которую смешивают с классическим газированным напитком. Во многих киосках и магазинах по всей Грузии есть стеклянные канистры, наполненные ароматизированными сиропами, которые используются для приготовления воды Лагидзе, а затем сиропы смешиваются с нейтральной содой, чтобы сделать восхитительный безалкогольный напиток!

Минеральная вода Боржоми

Минеральная вода Боржоми, родом из природных источников курортного города Боржоми в центральной Грузии, является популярным напитком по всей Грузии благодаря своему интересному вкусу и предполагаемым целебным свойствам.Вода Боржоми газированная и слегка соленая, но считается панацеей от любого недуга.

Вино Квеври

Когда грузины хвастаются своей 8000-летней винной традицией, они также обязательно хвастаются тем, что они не утратили свои традиционные методы, несмотря на все усилия бывшего Советского Союза . Традиционно грузинское вино готовят из сока винограда и переноса их — кожуры, семян, стеблей и всего остального — в подземный глиняный сосуд в форме яйца (называемый квеври) для созревания в течение нескольких месяцев.

Что делает грузинские вина еще более уникальными, так это то, что они используют тот же метод для своих белых вин, позволяя контактировать с кожей в течение более шести месяцев, в результате чего их белые вина приобретают глубокий янтарный цвет и отчетливо танинный вкус. Фактически, они называют белые вина «янтарными» именно из-за этого.

В Грузии существует бесчисленное множество эндемичных сортов винограда, которые различаются от региона к региону, однако два наиболее распространенных — это белый Ркацители и темно-красный Саперави.Виноград Саперави уникален сам по себе, поскольку это только один из трех сортов винограда, которые имеют красный цвет снаружи и внутри.

Чача

И, наконец, ни один список грузинских напитков не будет полным без упоминания смертоносной грузинской огненной воды — чачи. Еще один спирт, который, как говорят, лечит все, что вас беспокоит, — это грузинский ответ на граппу и бренди, приготовленный из побочных продуктов винограда после того, как они закончили ферментацию вина. Многие грузины готовят чачу дома, и она может потреблять до 60% алкоголя по объему.

Грузины также пьют их в больших количествах, поэтому, если вам предложат бокал от грузина (а это, вероятно, в какой-то момент вы и сделаете), пожалуйста, не забывайте идти в ногу, потому что он крепкий!

Как видите, грузинская кухня обширна, ароматна и невероятно разнообразна и очень заслуживает своего места в развивающихся странах Европы для гурманов.

Вы хотите попробовать традиционные грузинские блюда? Как вы думаете, какая лучшая еда в Грузии? Дайте нам знать об этом в комментариях!

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего проживания в Грузии, Грузинская кухня почти сразу вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира.Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Может быть, традиционные Грузинские блюда , такие как Хачапури (грузинский сырный хлеб) и Хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после того, как мы ели вне дома почти каждую ночь, мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо. Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список лучших традиционных грузинских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по Грузии. А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не каждое блюдо в этом списке на 100% является грузинским, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда со временем претерпели изменения. Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вам просто нужен быстрый и легкий список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ниже вы найдете наш расширенный и обновленный мегагид по грузинской кухне.

Подкаст грузинской кухни — Что поесть в Грузии и Тбилиси

В части 1 подкаста о традиционной грузинской кухне:

Хачапури (грузинский сырный хлеб) и как история Грузии повлияла на их кухню

• Мы исследуем, как История Грузии сформировала уникальную кухню, которую они имеют сегодня.
• Свидетельства того, что Грузия является родиной вина.
• Хачапури: сырный хлеб, который может соперничать с пиццей как лучшее сочетание сыра и хлеба в мире.
• Была ли пицца предшественником хачапури? Или грузинские хачапури имеют другое происхождение…

Слушайте сейчас часть 1 (S1E7 подкаста «Блюдо»):

В части 2 этого двойного эпизода о традиционной грузинской кухне:

Что поесть в Тбилиси, Республика Грузия. Наши лучшие выборы.

• Мы углубляемся в наши любимые блюда из одного из 5 лучших мест, республика Грузия
• Эпические пельмени с супом — почему волшебный мясной суп из Грузии «хинкали» покорил наши сердца
• Вы ели сальник? Возможно, вы сделали это, даже не подозревая.Но Герогия делает невероятную фрикадельку с сальником, которую обязательно нужно попробовать!
• 7 Другие уникальные грузинские блюда, которые вы просто нигде не съедите.
• И как грузины используют виноград, оставшийся после сбора урожая, чтобы приготовить десерты и дух, который заставит ваше лицо взорваться.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик | RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

Нижеприведенный контент — это наше полное руководство по грузинской кухне с более чем 60 блюдами, которые вы можете попробовать во время поездки в Грузию.Приведенное ниже НЕ является расшифровкой эпизода подкаста. Это сопутствующая статья. Мы настоятельно рекомендуем послушать подкаст, так как это увлекательное путешествие по истории блюд, а также наши истории о еде в Грузии.

Приведенная ниже статья полезна в качестве исчерпывающего резюме или «списка блюд», которые помогут вам провести собственное кулинарное время в Грузии.

Краткая история грузинской кухни и основных ингредиентов

Краткая история Грузии — которая повлияла на кухню региона

Республика Грузия находится на перекрестке востока и запада.Между Черным морем и Каспийским морем, с Россией на севере и Арменией, Турцией и Ираном на юге.

За свою историю Грузия неоднократно подвергалась вторжению. На самом деле, говорят, что грузинское гостеприимство по отношению к гостям настолько велико, потому что большинство людей, которые приезжали сюда на протяжении многих лет, хотели убить их или забрать их землю. Так что, если вы придете с миром, грузины вас радушно встретят.

Пейзаж Джорджии, который простирается от жарких и влажных земель, выращивающих мандарины у Черного моря, до идеального выращивания вина на востоке и горных пастбищ на севере, оставляет Грузию идеальным районом для выращивания огромного разнообразия продуктов — все в одном небольшая площадь.

Шелковый путь первоначально проходил через Иран на пути в Европу. Но военная напряженность между Ираном и Византийской империей, столица которой в то время находилась в Стамбуле, означала, что в VI веке нашей эры был разработан новый торговый путь, который проходил через регион, который сейчас является Грузией.

Этот маршрут проходил к северу от Каспийского моря и через горы Кавказа. Первый зарегистрированный караван был в 568 году нашей эры, который, вероятно, проходил через ущелье Дараили на севере Грузии.

Сейчас, конечно, наиболее важно то, что торговый путь, доставляющий товары в обоих направлениях — как с востока, так и с запада, — привел к появлению новых ингредиентов и повлиял на кухню и методы приготовления.Кроме того, неоднократное вторжение в регион привело к появлению новых культур, сочетающих свою кухню с местной кухней или вдохновляющих на новую грузинскую кухню.

Итак, место, где смешались культуры, процветала торговля и было большое разнообразие натуральных продуктов. Это привело к захватывающей культуре питания.

Несколько важных вех в истории Грузии:

• Самые ранние свидетельства земледелия относятся как минимум к 6 тысячам лет до нашей эры. Эпицентр начала периода неолита происходит в Анатолии (ныне Турция) всего в нескольких сотнях миль к западу от Грузии.
• К 5800-6000 гг. До н.э. появились первые свидетельства существования глиняного горшка, окрашенного вином. Это старейший артефакт, доказывающий существование вина во всем мире.
• К 1300 году до нашей эры первое протогрузинское царство «Колхида» прибыло на побережье Черного моря. К 1000 г. до н.э. на побережье были основаны несколько греческих торговых портов, а также второе царство, названное Иберией, выросло к юго-востоку от Колхиды.
• Затем в 4 веке до нашей эры явился Александр Македонский. Хотя он никогда не покорял Колхиду или Иберию, греки имели большое влияние на этот регион.
• Затем настала очередь Римской империи, и на рубеже тысячелетий протогрузия боролась с нашествием как римлян, так и персов.
–
• к 888 году нашей эры, Джорджия направлялась к своему первому истинному построению. Все еще борется против арабского вторжения, но с Римской империей, теперь ставшей Византийской империей, предлагающей некоторую защиту.
• В 1089 году 16-летний царь Давид начал кампании, которые в конечном итоге привели к золотому веку Грузии — к началу 13 века царица Тамар правила всем грузинским царством, которое простиралось на большей части Азербайджана, а также на некоторых частях Турции и России.
• Но потом, в начале 13 века, появились эти надоедливые монголы. Разрушение Грузии в 1236 году, а также некоторые другие кампании того времени.
• В течение следующих ста лет Грузия была разгромлена как монголами, так и медленно формирующейся Османской империей.
• Шли века, баланс между иранскими державами, Россией и Османской империей превратил Грузию в постоянно оккупированную страну.
• К ХХ веку Россия полностью контролировала страну, и напряженность оставалась высокой до распада Советского Союза в 1990-х годах и даже до нового российского вторжения в 2008 году.

Итак, подведем итоги. Кухни, которые на протяжении многих лет сильно влияли на Грузию Кухня…

Греческая и балканская, римская, ближневосточная, турецкая, среднеазиатская / монгольская и китайская — с Великого шелкового пути и вторжения, русская и индийская — со времен Шелкового пути, который когда-то проходил Иран в сторону Черного моря.

Не только частичное влияние, но и прямое влияние торговли и вторжений на протяжении тысячелетий.

Тем не менее, грузинская кухня каким-то образом стала чем-то большим, чем просто смесью других кухонь.У него есть только уникальная индивидуальность.

Основные ингредиенты

Продукты местного производства Джорджии используются для приготовления пищи. Есть много обычных ингредиентов, которые вы можете найти в других местах, таких как помидоры, перец чили, мясо и т. Д. Но вот некоторые, но не все ингредиенты, которые делают грузинскую кухню настолько региональной.

Я думаю, что одна из самых важных вещей — это способ производства продуктов питания. Если вы посетите небольшие магазины в Тбилиси или где-нибудь в Грузии, они часто получают всю свою продукцию на семейных фермах в стране.Хотя супермаркеты наносят ущерб этой традиционной цепочке поставок, удивительно, сколько продуктов от фермы до местного магазина до стола все еще происходит, минуя суперпродукты массового производства, которые вы получаете во многих других странах.

Сыр Сулгуни — который по вкусу представляет собой нечто среднее между твердой моцареллой и мягким чеддером, но с уникальным и немного более сильным вкусом. Он прекрасно тает и образует хрустящие пузырьки в горячей духовке.

Традиционные грузинские блюда: имеретинский сыр

Имеретинский сыр — что-то вроде более твердого и экстремального сыра фета.Медовый сот с крошечными дырочками сквозь весь сыр и чрезвычайно соленый вкус. Хотя вы можете съесть это отдельно с вином, лучше всего он работает с хлебом, салатами или смешивается с другими блюдами, где вкус менее выражен.

Purple Basil — более острый и насыщенный вариант обычного зеленого базилика. Идеально подходит для салатов, но также используется для тушеного мяса. Популярно в Турции и на Кавказе, но широко используется в Грузии.

Порошок календулы (также называемый «порошок желтых цветов») — придает уникальный аромат, который трудно заменить или описать.

Сванская соль / Грузинская соль — Специальная приправленная солью смесь, используемая для придания вкуса мясу и многому другому. Мгновенный вкус Грузии в одной специи. Обычно он содержит не менее 8 ингредиентов, включая ноготки, молотые семена кориандра, голубой пажитник и многое другое.

Ajika — Чилино-чесночная паста собственного производства в Грузии. Часто готовят на мясе, например на телячьих ребрах, чтобы придать им вкусный вкус.

Грецкие орехи и паста из грецких орехов — Грецкие орехи могут быть популярны во всем мире, но способ их использования в грузинской кухне весьма уникален.Также во многих грузинских блюдах используется паста из грузинских грецких орехов, приготовленная из молотых грецких орехов с добавлением таких специй, как календула. Блюдо «Сациви» — это буквально мясо, приготовленное в ореховой пасте. Подробнее о блюдах, которые можно попробовать с пастой из грецких орехов…

Грузинская кухня: салаты и закуски (Inc. Хинкали)

Хинкали — ხინკალი — Суп Вареники

Хинкали — грузинское национальное блюдо / блюдо

Хинкали приходит в много разновидностей — наиболее распространены мясные фарши.Это большие кнедлики из муки, которые оборачиваются вокруг рассыпчатой ​​начинки. Все вкусы запечатаны, и его варят, чтобы центр стал жидким или липким. Он попадет на ваш стол горячим паром, и вам придется осторожно прикусить небольшое отверстие сбоку, чтобы высосать его содержимое, не распыляя вулканически горячий суп на всю рубашку.

Но оно того стоит!

Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

Наши любимые сорта хинкали:

• Калакури Хинкали — Смесь из свинины и говядины с кинзой и петрушкой
• Сулгуни Хинкали — с начинкой из плавленого сыра

Другие распространенные разновидности:

• Мтиулианский микс, но без говяжьих хинкали травы)
• Тушетинские хинкали — Говядина и / или баранина.Иногда со шпинатом или пажитником. Свинина не используется, потому что свинина не является частью грузинской кухни региона Тушети.
• Творог
• Картофель или картофель с сыром
• Гриб
• Шпинат со сливками

Хинкали повсюду, считаясь одним из национальных блюд Грузии. Вы можете съесть его как закуску, перекус, разделить тарелку, основное блюдо … Я бы даже с радостью съела его на десерт. Грузины каждый приём съедают груды хинкали. Обычно они делаются свежими на заказ, поэтому на это нужно время.

Где? Снимок сделан: Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле.

НО лучший хинкали, который мы рекомендуем (съев его примерно в 30 разных ресторанах)… находятся по адресу:

• Захар Захарич — Для хинкали ручной работы (примечание: ручная работа не всегда лучше, когда дело доходит до хинкали. Это значит тесто намного гуще.Но из-за ручного стиля Нам в Захаре они понравились больше всего)
• Golden Mug — За их острые хинкали из мяса — наверное, лучшие хинкали, которые у нас были.

Салат с ореховой пастой — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით

Грузинская кухня: салат с ореховым соусом

Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидорами, луком, петрушкой и ореховым соусом.

Если вы попадете в Грузию летом, как мы, помидоры из говядины заполняют местные рынки и достигают пика спелости. Идеально спелые помидоры — лучший вариант этого блюда.

Где? Марнискари, Тбилиси — — Расположение на карте — Также действительно фантастическое место в Этно Цисквили — Расположение на карте

Бадриджай Нигвзит — ნიგვზით — Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Традиционная грузинская еда: рулетики из баклажанов, фаршированных грецкими орехами

Обернутые вокруг жареного пряная паста из грецких орехов.

Баклажан — сложный ингредиент. В Грузии баклажаны редко солят перед варкой, чтобы убрать излишнюю горечь. Это привело к тому, что многие варианты этого блюда, которые мы пробовали, имели горькое послевкусие. Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но не было одним из наших любимых.

Где? Фото из Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле с большими деревянными стульями. Но лучшая версия, которая у нас была, была на уроке грузинской кулинарии, где ореховая паста включала дополнительные специи, чтобы сбалансировать горечь баклажана.Если вы едете в Грузию в качестве гурмана, вам обязательно нужно посетить кулинарные мастер-классы!

Пхкали — ფხალი — Овощной мусс

Традиционная грузинская еда: Пхкали — Каждый из 4 шариков овощного мусса

Пхкали в грузинской кухне — это мусс, приготовленный из измельченных овощей, смешанных с ореховой пастой и другими травами. В этой тарелке для смешивания у нас были мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из шпината и баклажаны с грецким орехом (аналогично тому, что было выше).

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Расположение на карте

Толма — ტოლმა — Фаршированный виноградный лист

Толма

Маленькие обертки из виноградных листьев.В отличие от многих других версий этого блюда в регионе, которые обычно фаршируются рисом, версия грузинской кухни наполнена мясом и / или овощами и подается в горячем виде. Часто заправляется мацони (как йогурт со сметаной) и чесночным соусом.

Где? Ресторан Нигиса — В Сигнахи — Не отмечен на Google Картах. Более подробная информация о том, как найти этот ресторан, указана ниже в разделе «Катмис Сациви».

Грузинская кухня: сыры и хлеб (Inc.Хачапури)

Традиционная грузинская кухня включает в себя одни из самых чудесных сырных блюд в мире. Прежде чем мы начнем составлять список, насладитесь нашим видео с сыром!

Есть много видов хачапури (сырный хлеб), и он считается грузинским национальным блюдом. Каждая версия хачапури происходит из разных частей Грузии.

Аджарули Хачапури — ხაჭაპური აჭარული — Яичная сырная лодка

Традиционные грузинские блюда: Аджарули Хачапури

Аджарули Хачапури родом из южной Аджарии Грузии.Это лодочка с начинкой из сыра! Заправленный творогом, затем посыпанный сыром сулгуни (похожий на мягкий чеддер) и обжаренный в духовке. Его разрывают, когда на него кладут сырое яйцо, которое готовится на горячем сыре, и кусочек сливочного масла, которое тает повсюду.

Оторвите большие куски внешней корки хлеба, чтобы они окунулись в сырную серединку. Это действительно волшебное блюдо забитых размеров сердца.

Это блюдо бывает разных размеров… в том числе «Хачапури Титаник» — достаточно, чтобы накормить 6 очень голодных людей.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Аджарский хачапури мы ели во многих местах. Ретро было явным победителем. Тесто менее сладкое, чем другие варианты, которые нам очень понравились.

Мегрули хачапури — მეგრული ხაჭაპური — Супер тройной сырный хлеб

мегрули хачапури — тройной сыр Потрясающе!

Мегрули Хачапури из региона Самегрело на западе Грузии. Это лепешки, начиненные слоем творога, покрытые тертым сыром сулгуни и запеченные до золотистого цвета.Незадолго до того, как оно будет закончено, наверх кладут плиты сулгуни и ненадолго возвращают в духовку, чтобы они могли немного расплавиться.

Это невероятный тройной сырный хлеб! Версией в Retro был мой самый любимый хачапури — хотя Мегси предпочитает аджарулийский хачапури.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Этот стиль хачапури широко доступен, но ретро снова побеждает. Их версия немного более хрустящая, чем другие, которые мы пробовали.

Pkhovani — Шпинатно-сырный хлеб

Грузинская кухня: Pkhovani

Открытый шпинат и сырный хлеб.Название Phkovani, кажется, относится к начинке, которая сделана из шпината и сливочного сыра, хотя в некоторых ресторанах это блюдо также может быть смесью картофельного пюре со шпинатом и эстрагоном.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — Мы не видели этого в меню в другом месте. Оставьте нам комментарий ниже, если вы его найдете!

Хачапури на вертеле

Традиционные грузинские блюда: хачапури на вертеле

Когда у вас есть только барбекю, а не печь, но вы все еще хотите приготовить хачапури, что вы делаете? Вы скатываете лепешки в трубочку, наполняете ее сыром, кладете на шпажку и вращаете над барбекю! Чтобы получить это идеальное блюдо, нужно не переваривать и не делать его безумно загруженным сыром сулгуни.И место, которое получилось таким идеальным, было…

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Карта Расположение

Чвиштари — сырный кукурузный хлеб

Грузинская кухня: Чвиштари

Чвиштари (также называемый чишдваар) — кукурузный хлеб с сыром. Это традиционных грузинских блюд возникло в регионе Сванети. Кукурузное тесто перед выпечкой смешивают с сыром, так что готовый хлеб буквально сочится сырным, как только вы его открываете.

Где? Ресторан Saperavi Winery Khareba, Кварели — Карта Расположение

Эрладжи — Сыр Полента

Традиционные грузинские блюда: Эрладжи — эластичное тесто из кукурузной муки и сыра

То, что может выглядеть как сырое тесто, на самом деле представляет собой смесь измельченной поленты и сыр (тяжелый на сыре).Его постоянно нагревают и перемешивают, чтобы получилось невероятно эластичное тесто. Это нежное сырное лакомство, которое на вкус намного лучше, чем кажется. Обычно требуется минимум 2 порции.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение — Этот ресторан находится немного в стороне. Они вообще не говорят по-английски. Но это 100% аутентичный мегрельский ресторан, настолько аутентичный для этой специфической кухни Грузии. Erlaji at Ethno Tsiskvili — Карта Расположение тоже хорошо, но ресторан Megrelebi был лучше.

Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Абхазская кухня: Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Это абхазский вариант на Эрладжи. Абхазия — спорная территория в составе Грузии, на берегу Черного моря. Их особенный абхазский копченый окорок отлично сочетается с сырным тестом эрладжи.

Где? Амра, Тбилиси — Расположение на карте — На момент написания это единственный абхазский ресторан в Тбилиси. Посещение государства Абхазия сложно для туристов, поэтому поесть в Тбилиси — гораздо более простой вариант.Эрладжи с абхазской ветчиной — одно из самых популярных блюд в их меню.

Кубдари — Сванский фаршированный хлеб из говядины

Традиционные грузинские блюда: Кубдари — фаршированный говядиной хлеб из Западной Грузии

Кубдари происходит из Западной Грузии. Обычное слоеное хлебное тесто, которое вы получаете во многих плоских и круглых хачапури, вместо этого начинено приправленным мясом. В оригинальной и лучшей версии внутри теста есть большие толстые ломтики говядины. В распространенном варианте, который все еще хорош, вместо него используется говяжий фарш.

Где? Кубдари можно найти во многих ресторанах Тбилиси, но лучшая версия была в Местии, Сванети. О том, что поесть в Сванетии, читайте здесь.

Лобиани — ლობიანი — Хлеб, фаршированный фасолью

Грузинские блюда: лобиани (хлеб, фаршированный фасолью)

Лобиани — лепешка, фаршированная фасолью. Он широко доступен, но у нас он был только один раз (во время нашей первой поездки), потому что … Ну, в нем нет сыра … С момента возвращения в Грузию в 2018 году мы ели его еще несколько раз.Это отличная уличная закуска.

Ахма — грузинский сыр, хлеб, лазанья

Традиционные грузинские блюда: ачма, грузинская лазанья

Сыр, масло и много слоев теста. Ахма — это грузинский ответ на разновидность сырной лазаньи. Хотя трудно сказать, был ли он вдохновлен итальянской лазаньей. Расслоение теста с сыром действительно существовало со времен Древней Греции. Но изобретение Ахмы окутано туманом времени! Некоторые источники говорят, что это абхазское блюдо (спорная область западной Грузии), другие говорят, что это в основном традиционная западно-грузинская еда.

Где? Самикитно, Руставели, Тбилиси — Карта Расположение — Это доступная сеть ресторанов, которые можно найти по всему городу.

Приезжаете в Грузию? Получите нашу еду Развлечения Путешествие Карта Тбилиси — бесплатно:

Получите туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Грузинская сырная тарелка — Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Вы, наверное, уже заметили, что сыр популярен в грузинской кухне.Так что, конечно, вы можете просто заказать оригинальные мясные нарезки некоторых сыров, которые вы также найдете приготовленными. Сыры сзади слева, по часовой стрелке:

• Сыр «Тенили» — не тертый. Так получается. Слегка твердый и жевательный (в хорошем смысле) с сильным вкусом, как у средне-зрелого чеддера.
  .
• Иммеретинский сыр — из одноименного региона. Это твердый, но рассыпчатый, очень соленый сыр. Соль немного похожа на фету. Но фактура намного сложнее.
  .
• Сулгуни — классический сливочный грузинский сыр. Текстура как у твердой моцареллы, а аромат как у мягкого сливочного чеддера.
  .
• Надуги в сулугуни — сливочный сыр, приправленный мятой и завернутый в тонкий конус сулугуни.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Гебжалиа — გებჟალია — Сыр в мятно-сметанном соусе

Гебжалиа — Сыр в мятно-сметанном соусе

Еще одно блюдо из региона Самегрело на западе Грузии.Свежий сыр недолго кипятят, чтобы он стал мягче. В центре блюда образуются большие кусочки сыра. Затем соус готовится либо из мацони (что-то вроде сметаны или йогурта), смешанного с мятой, либо из творога, смешанного с молоком и мятой.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте

Жареный сыр сулугуни

Традиционные грузинские блюда: запеченный сулугуни

Зачем загрязнять сыр другими ингредиентами? Это просто большое глиняное блюдо (называемое «кетси»), наполненное жареным сыром сулгуни.Это липкая соленая страна чудес. Не требует сопровождения. Просто ешь!

Где? Лудис Моэдани (Пивная площадь), Тбилиси — Расположение на карте — Когда блюдо идеальное, оно подрумянивается сверху, но с текстурой одновременно твердой и липкой. Молоко не должно отделяться от твердых частиц. Они прибили его на пивной площади.

Мчади — მჭადი — Грузинский кукурузный хлеб — без сыра

Мчади — Грузинский кукурузный хлеб

Мчади — это более простой вариант чвиштари без сыра.Но не отчаивайтесь! Вы можете заказать гарнир из сыра, чтобы окунуть его (см. Выше).

Где? Армазис Цкаро, Мцхета — Карта Расположение — Очаровательный ресторан со столиками по обе стороны ручья и множеством небольших мостиков, соединяющих их.

Хлеб Шоти

Традиционный грузинский Хлеб Шоти, выпеченный в каменной печи

Ваш стандартный столовый хлеб в Грузии совсем не стандартный! Слегка поджаренные края и основание, он готовится в круглой каменной печи, немного похожей на печь тандури.Вы можете получить его почти в каждом ресторане, но лучше всего, когда его подают прямо из духовки, что и делают в некоторых ресторанах. В противном случае посетите любую местную пекарню.

Где? Хлебный дом, Тбилиси — Карта Расположение — Хлебный дом имеет переднюю часть и центр у входа в ресторан. Он также удобно расположен недалеко от Старого города.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.

Грузинская кухня: мясо и основные блюда

Шкмерули с курицей — შქმერული — в молочно-чесночном соусе

Традиционные грузинские блюда: курица шкмерули

Из района рача в Грузии.Курицу сначала обжаривают, затем добавляют в молочно-чесночный суп с большим количеством масла.

Где? Oasis Club, Удбано — Расположение на карте — Этот ресторан находится на пути к монастырю Давид Гареджа. В ресторане царит хипстерская атмосфера, но просто чтобы перекусить, нужно долго путешествовать. Вы найдете это блюдо в другом месте Тбилиси.

Оджахури — запеченная свинина и картофель

Грузинская кухня: Оджахури

Лучшие кусочки свиных ребрышек, корейки и т. Д. Смешиваются вместе и обжариваются в кеци (глиняное блюдо для запекания) с картофелем, луком и тонной масло сливочное.Это блюдо — невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы едете в Грузию. Но в некоторых ресторанах картофель подают немного сырым. Так что получайте лучшее…

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение — Проверено в 4 разных ресторанах. Эта версия была выдающимся победителем благодаря хрустящей свежести свинины и картофеля и богатому маслянистому вкусу. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

Катмис Сациви — საცივი — Рагу из куриных грецких орехов

Традиционные грузинские блюда: катмис Сациви

Сациви — паста из грецких орехов, используемая для приготовления соуса.Это простая, сытная и очень сытная грузинская еда.

Где? Ресторан Нигиса в Сигнахи.

Этот ресторан находится недалеко от этого места на карте, но карты Google не очень хорошо работают в этой области. Направляйтесь на центральную площадь с фонтаном у подножия холма. За фонтаном находится дверной проем, а ресторан служит для посадки на площади в теплую погоду. См. Стрелку вправо ->

.

Кутаисский кебаб

Традиционные грузинские блюда: кутаисский кебаб в томатном соусе

Сочные смешанные кебабы из говядины и свинины, поданные в томатном соусе.Этот стиль блюда происходит из Кутаиси, столицы Имеретинского региона. Но вы также можете найти их в некоторых меню в Тбилиси, например, в Самикитно.

Где? Bikentia’s Kebabery, Кутаиси — Карта Расположение — Широко известное место, где можно поесть кутаисских кебабов.

Жареный перепел — ფრიდმა მწყერი

Перепел

Жареный перепел, безусловно, популярен в грузинской кухне. Если вам нужна небольшая доза белка, замените курицу на перепела!

Где? Чашнагири, Тбилиси — Карта Расположение

Телячьи ребрышки с аджикой

Телячьи ребрышки в аджике (грузинский чесночный соус с чили)

Телятина также присутствует в грузинской кухне, но лишь немного дороже, чем свинина.Аджика — это паста из соленого перца чили из Западной Грузии. Он действительно усиливает сок из телячьих ребер! Но вы обнаружите, что аджика может сопровождать многие блюда. Идеально подходит для любителей пряностей, но уж точно не для безумия по жаре.

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Расположение на карте — Также попробуйте фантастическое домашнее пиво в этой мини-пивоварне.

Остри — Тушеное мясо из говядины (иногда из телятины)

Традиционные грузинские блюда: Остри

Тушеное мясо из говядины и помидоров, приготовленное на медленном огне, из молотых семян кориандра и с добавлением кинзы.Часто он бывает немного острым. Настоящий зимний обогреватель.

Где? Тишеби Глдани, Тбилиси — Расположение на карте

Чашушули — Имеретинская версия Остри

Традиционная грузинская еда: Чашушули, Имеретинская версия Остри

Вариант Остри, почти такой же, но приготовленный без молотых семян кориандра. Из Имеретинского района.

Где? Наше кафе в саду, Кутаиси — Карта Расположение — Наслаждайтесь трапезой с прекрасным видом на собор Баграти 11 века.

Madame Bovary — Цыпленок в стиле майонеза / строганова, утопленный в сыре.

Madame Bovary

Мы видели это во многих меню, но так и не смогли объяснить, что это было на английском… Но потом мы это сделали. По сути, курица на основе майонеза в стиле бурганов покрыта массой сыра и запекается в духовке до коричневого цвета. Да, это так же хорошо, как кажется, и именно эта версия была буквально утоплена в сыре. Если вы не смотрели видео о сыре ранее в этом посте, вы его пропустили.Вернись сейчас же!

Надеюсь, вам нравятся калории, потому что ваша талия не забудет это блюдо в спешке!

Где? Ресторан Саперави, Винодельня Хареба, Кварели — Карта Расположение — Этот ресторан находится над Винным туннелем Хареба, местом, которое мы настоятельно рекомендуем посетить любителям вина. Из ресторана открываются великолепные виды на всю долину, отличное вино прямо из источника (вино за литр начинается от 1 доллара США — да, это цена за литр).

Харчо по-мегрельски — ხარჩო — Тушеная говядина и грецкие орехи

Грузинская кухня: тушеная говядина Харчо

Говоря о калориях, вы любите сливочное масло? Харчо — мегрельский вариант рагу из грецких орехов, а в ресторане Megrelebi его буквально купали в масле.Этот сделан из тающей во рту говядины, приготовленной на медленном огне. Не путайте это с супом Харчо, который представляет собой пряный суп на томатной основе с пурпурным базиликом, также популярный по всей Грузии.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение

Копченые ребрышки с горчицей (барная закуска)

Копченые ребрышки с горчицей

Мясо нужно не только для основного блюда. Вы также можете взять большую тарелку мясных копченых свиных ребрышек к местному грузинскому пиву.Тарелки с мясом, по-видимому, в Грузии обычная закуска.

Где? Терраса Надиквари, Телави — Расположение на карте — Поднимитесь по парку и найдите этот ресторан на вершине холма с потрясающим панорамным видом на Кавказские горы. Еще подавали очень вкусные хинкали.

Имеретинские купати — колбаса из говядины и свинины

Традиционные грузинские блюда: имеретинские купати, колбаса из телятины и свинины

Грузинские сосиски. Обычно фарш из свинины и телятины подается в виде кусочков с луком и зеленью.

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Расположение на карте — Хотя эти сосиски легко найти в большинстве традиционных грузинских меню еды.

Megerlian Kupati — კუპატი — Сосиски из субпродуктов

Традиционные грузинские блюда: Megerlian Kupati — Сосиски из субпродуктов

Megrelian Kupati — это колбаса из печени, сердца и других кусочков, завернутых в кишечник. Версия, которую мы попробовали, была несколько «деревенской». Это были не мясной фарш, а очень крупные куски субпродуктов, которые не придутся по вкусу обычному туристу.Тем не менее, вкус и текстура на самом деле были довольно хорошими. Но это тяжелое блюдо для переваривания. Это то, чем вы хотели бы поделиться между многими людьми, чтобы вы могли просто немного попробовать.

Не путайте их с имеретинскими капути, упомянутыми ранее, иначе вас ждет сюрприз!

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте — Все остальное, что мы здесь ели, было отличным, но купати очень вкусные!

Мцвади — მწვადი — Шашлык на вертеле

Мцвади — Грузинский шашлык

Мцвади просто означает «барбекю», а в грузинской кухне много вариантов барбекю! Эквивалент грузинского шашлыка — это большие толстые куски нарезанного мяса, иногда даже с косточкой.Вы найдете множество ресторанов с огромной площадкой для барбекю снаружи, почти всегда на дровах, чтобы придать еще лучший вкус.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — На фото представлен шашлык из свинины. Кабаби, жирная свинина, корейка, колбаса и многое другое!

Кабаби — Грузинский кебаб из мясного фарша

Грузинский кабаби (Шашлык из фарша) — Грузинский кебаб

Обычно это смесь мясного фарша из свинины и говядины, очень похожая на турецкий кофте. Подается завернутым в лаваш — тонкую лепешку, типичную для этого региона.Приготовьте кабаби с сыром, чтобы растопленный сулугуни смешался с мясом (как видно в середине рисунка выше — сыр поджаривается снаружи шашлыка!)

Где? Чашнигири — Расположение на карте — потому что почти каждое блюдо, которое они подают, восхитительно!

Апхазура — აფხაზურა — Мясной фарш, завернутый в сальник

Традиционные геогрские блюда из региона Абхазии: Апхазура или абхазурские фрикадельки.

Эта грузинская еда восхитительна! Это гигантская фрикаделька из абхазского региона.Теперь, если вы хотите действительно насладиться им, лучше не читать описание в течение нескольких дней после того, как вы его съели …

Обычно телятина и свинина измельчаются, смешиваются с острой аджикой, небольшим количеством граната, пока звучит неплохо … и потом завернул в сальник. Что такое сальник? Если вы действительно хотите знать, погуглите. В противном случае просто оставайтесь в вкусном невежестве.

Где? Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Некоторые фотографии на картах Google неверны. Этот ресторан в традиционном грузинском стиле с большим садом — это не изысканная еда.

Цыпленок Табака

Грузинская кухня: Цыпленок Табака, версия Spatchcock в Джорджии

Версия Spatchcock в Джорджии — плющеная целая курица, приготовленная на гриле или BBQ’d. Прекрасно сочетается с грузинским сливовым соусом — см. Ниже. Очевидно, что если у вас всего несколько дней в Грузии, это блюдо не обязательно должно быть в вашем списке.

Грузинская кухня: стороны, овощи и прочее

Пельмени — პელმენი — Пельмени в горшочке

Пельмени

Пельмени — это скорее русское блюдо, но они широко доступны в Грузии.Это маленькие пельмени, обычно с мясом. Здесь его подают в горшочке, в бульоне и часто с грузинской сметаной.

Где? Браво, Телави — Расположение на карте — В ресторане «Браво» горшок был покрыт тонкой хлебной корочкой.

Форель, фаршированная ореховой пастой и сулугуни

Традиционные грузинские блюда: форель, фаршированная ореховой пастой и сыром сулгуни

Форель, вероятно, самая легкая рыба, которую можно найти в грузинском меню. Но не выбирайте стандартную форель на гриле, сделайте свою форель более грузинской, наполнив ее пастой из грузинских грецких орехов и сыром сулгуни.Вы могли подумать, что рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, будет странной, но это не так, это действительно работает!

Где? Саботоно, Тбилиси — Карта Расположение — Форель здесь была идеальной и совсем не рыбной.

Грибы с Сулгуни в Кеци — სოკოს კეცზე ერთად სულგუნის

Грибы с Сулгуни в Кеци

Грибы, покрытые сливочным маслом, заправленные сыром сулгуни и запеченные. Если вы замечаете узор с маслом, сыром и выпечкой, вы правы. Грузинская кухня — это праздник, когда в горячую печь кладут различные виды вкусного жира.

Где? Phaeton — Карта Расположение — Хорошие развлекательные программы в Phaeton, традиционное пение и танцы. Еда была хорошей, но не такой замечательной, как в большинстве других ресторанов в этой статье.

Гриб Чакапули — ჩაქაფული

Гриб Чакапули

Чакапули — это кислое тушеное мясо, приготовленное из эстрагона. Обычно его подают с бараниной или курицей, но мы пробовали и грибной вариант.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Ткемали — ტყემალი-сливовый соус

Подается в качестве гарнира к мясу или сыру на гриле.Ткемали — это кислый сливовый соус, который бывает красного и зеленого цветов.

Лобио — ლობიო — Фасоль в горшочке

Традиционные грузинские блюда: лобио (фасоль в горшочке)

Завершение пикантных блюд одной из наших любимых простых сторон (но из него также получается хорошее основное блюдо с хлебом для бюджетные). Соленая и чудесная фасоль, запеченная в горшочке. Иногда с чили. Во многих культурах фасоль используется в посуде в стиле горшка. Что делает лобио уникальным, так это то, что рецепт часто включает грецкие орехи.Это открывает совершенно новое измерение для фасоли в горшочке.

Где? Фотография сделана по адресу: Baia’s Winery, Багдати, регион Имерети — Местоположение на карте — Это немного в стороне, но это отличная природная винодельня, производящая традиционные вина (подробнее об этом ниже). У нас был обед и дегустация вин, включая вышеупомянутый Лобио.

НО лучший лобио в Тбилиси был по адресу Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Я не могу винить их в еде, нам нравится этот ресторан, но обслуживание, если вы не говорите по-русски или по-грузински, сложно.

---

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Сшиватель

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста о грузинской кухне выше.

---

Грузинская кухня: десерт

Мацони с медом и орехами

Мацони похож на йогурт.Добавьте мед и грецкие орехи, и вы получите классический и простой грузинский десерт. Но есть еще и самый известный, особенный грузинский десерт…

Чурчхела — ჩურჩხელა — Грузинские Сникерс

Грузинские десерты: Чурчхела

Мы редко доедаем до десерта, когда есть столько сыра. Но хотя бы несколько раз пришлось попробовать чурчхелу. Чурчхела изготавливается путем кипячения и сгущения остатков винодельческого процесса. Затем грецкие орехи нанизывают на нитку и макают в сладкой виноградной слизи, затем оставляют сушиться на воздухе и созревают.Все местные жители называют их грузинскими сникерсами, потому что они имеют схожую текстуру с плиткой шоколада.

Где? 8000 Vintages, Тбилиси — Карта Расположение — Наш любимый урок дегустации вин в Тбилиси также предлагает широкий выбор грузинских колбас, сыров и, конечно же, Чурчхела. Попробуйте отличные местные продукты с потрясающими грузинскими винами и профессиональным сомелье (говорит по-английски). Или просто посетите любой местный рынок в Грузии, чтобы легко найти Чурчхелу — большинство киосков предлагают дегустацию.

Еще грузинские десерты

В нашу тарелку для дегустации десертов входили чири, чурчхела, тклапи и грецкие орехи.

Мы не массовые любители десертов. Но мы попробовали еще кое-что, пока были здесь. Итак, вот еще несколько традиционных грузинских десертов, на которые стоит обратить внимание.

Пеламуши — Клейкое покрытие на основе винограда, используемое в Чурчхеле, превращается в большой гелевый блок и подается кусками.

Каклуча — рецепт XVIII века, почти утраченный в грузинской кухне.Это маленькие шарики из карамелизированного сахара и грецких орехов. Мы нашли этот десерт во время бесплатной пешеходной экскурсии, которая остановилась в кафе «Лейла» в Тбилиси. Видимо, найти в другом месте практически невозможно.

Чири — название ассортимента сухофруктов — инжира, сливы, яблок и т. Д.

Tklapi — Сорт плоской фруктовой бумаги, изготовленной из различных фруктов.

Грузинские напитки

В Грузии есть свой выбор напитков, чтобы попробовать, не говоря уже о самой старой винной истории любой страны в мире…

Грузинское янтарное вино / вино из квеври / красное вино

Грузинское янтарное вино прямо из квеври в районе Багдати

Самые ранние археологические свидетельства виноделия в мире были найдены примерно в 20 милях к югу от Тбилиси.Найденная глиняная посуда, окрашенная вином, была сделана углеродом между 5800 и 6000 годами до нашей эры. Это 8000-летняя история виноделия в Грузии.

В 2019 году мы напишем полную статью и подкаст о грузинском вине. Но вот некоторые основы.

Традиционное грузинское вино производится сегодня так же, как это было на протяжении 8000 лет — в «квеври» (произносится «карей»). Это большой глиняный горшок (иногда сотни литров), который используется для брожения вина.

Традиционное белое вино квеври часто бывает темно-желтого или оранжевого цвета, потому что оно больше контактировало с кожей во время брожения, чем ваши типичные белые вина европейского стиля.По этой причине его часто называют янтарным вином.

В Грузии более 500 местных сортов винограда, что значительно больше, чем в большинстве стран. Некоторые из основных из них, которые вы легко найдете, включают:

• Saperavi — Создает смелые фруктовые красные вина, похожие на Каберне Совиньон
• Rkatsiteli — Белые / янтарные, обычно с сильным яблочным вкусом
• Mtsvane — Белые с оттенками персика
• Цоликоури — белый из Имерети. Иногда кисловатый с нотками меда.

Самый популярный винодельческий регион — Кахетия в восточной Грузии.Но вино производится по всей стране.

Чтобы увидеть, как делают вино, и попробовать много отличных местных вин, совершить винный тур — определенно лучший план! Мы выпустили путеводитель по грузинским винодельням с картой.

Мегси посещает квеври на полу винодельни Vine Bridge Family в Багдати

Мы совершили экскурсию на целый день из Кутаиси с местным гидом Зурабом, с которым вы можете связаться прямо на его странице в Facebook. Наш индивидуальный тур посетил популярные винодельни в районе Багдати в Имерети.

Мы посетили органические и домашние винодельни. Это действительно уникальный опыт!

КОНТАКТЫ SEE GEORGIA TOURS, которые составят для вас индивидуальный винный тур.

Или посетите регион Кахети:

Посмотрите 10 лучших винных туров в Кахетию из Тбилиси.

Чача — традиционный грузинский виноградный дистиллят

Большой выбор чача в баре ChaCha Time, Тбилиси

Чача теперь является юридически защищенным продуктом Грузии, который нельзя назвать чачей, если он производится где-либо еще.

Ча-ча, как и граппа, получают путем ферментации жмыха с последующей дистилляцией.

Жмых — это остатки от прессования винограда — это стебли и кожура. У белого винограда контакт с кожей в процессе виноделия минимален, поэтому в основном неферментированные выжимки затем ферментируются отдельно. С красным вином кожица и стебли могут некоторое время бродить вместе с вином, прежде чем их удалить. Эти частично ферментированные выжимки затем можно оставить для дальнейшего брожения, отдельно от вина.

После того, как выжимки ферментированы, обычно в течение не менее 30 дней, их можно перегонять для получения ЧаЧа.Часто его подвергают двойной перегонке для удаления примесей и получения более крепкого напитка.

Качество ча-ча-ча будет варьироваться в зависимости от исходного сорта винограда — красный виноград дает чачу более сильный аромат, чем белый. Большая часть чачи прозрачна, но некоторые производители сейчас выдерживают свою чачу в деревянных бочках, что смягчает вкус и придает ей слегка коричневатый оттенок.

Большинство грузин, производящих вино, также готовят ча-ча-ча дома. На самом деле, если вы посетите дом в стране, есть большая вероятность, что, если они предложат вам ча-ча-ча, они его сделают, а не купят.Во время путешествий по Грузии у нас определенно было несколько смертельных чач, но мы заглянули в Chacha Time, бар, специализирующийся на множестве высококачественных ча-ча-ча, чтобы попробовать хорошее.

Где? Чача Тайм Тбилиси или Чача Тайм Батуми — пейте изысканные варианты Чачи.

Грузинский лимонад

Если вы видите, что местные жители пьют ярко окрашенные жидкости, это, вероятно, грузинский лимонад. Что не всегда делается с лимонами. Их можно найти в большинстве ресторанов в бутылках, но в некоторых кафе продают домашние продукты.

Вердикт по грузинской кухне

Если бы зимой не было так холодно, я бы в мгновение ока переехал в Грузию и состарился бы и растолстел, поедая самую сырную пищу, известную человеку.

К сожалению, мы больше не в Грузии. Но пока мы там пошли на кулинарный мастер-класс, чтобы научиться готовить хачапури и хинкали, где бы мы ни находились.

Мы считаем, что Джорджия — одно из самых неизведанных мест для гурманов в мире, не говоря уже о 8000-летней истории производства вина.Так что доберитесь туда скорее и исследуйте его до прибытия остальных туристов.

Готовы забронировать гурманский отпуск в Грузии?

Ознакомьтесь с нашими лучшими выборами отелей в Тбилиси Здесь

---

Туристическая карта Тбилиси — бесплатно

Мы составили наложение карты Google со всеми нашими лучшими подборками достопримечательностей, ресторанов, гурманов, жилья , места транспорта и многое другое! Сэкономьте кучу времени, мгновенно получив наш огромный список достопримечательностей Тбилиси (столицы Грузии).Получите нашу карту Тбилиси СЕЙЧАС — Нажмите здесь.

• Работает на любом устройстве через 4G или Wi-Fi — следите за картой во время путешествия
• Это БЕСПЛАТНО!
• 40+ выделенных мест для посещения
• Очень просто использовать на картах Google

Получить туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Любите этот пост о грузинской кухне? Почему бы не прикрепить его к своей любимой доске гурманов в Pinterest?

Что такое грузинская кухня? 5 аппетитных блюд, которые стоит съесть перед смертью (и как!)

Республика Грузия — страна, расположенная в великолепном Кавказском горном хребте, и является домом для многих вещей — дружелюбных лиц, богатой истории, красивых пейзажей и, конечно же, еды на die за.

Если вы никогда не пробовали грузинскую кухню, позвольте мне резюмировать ее двумя простыми словами: сыр и вино. Еда играет важную роль в жизни типичного грузина, так что большая часть их культуры вращается вокруг еды. Но еда этой кавказской страны выходит за рамки этого, и это то, что мы изучаем сегодня.

Вот пять грузинских блюд, которые нужно просто положить в рот:

Хачапури

хачапури, грубо переведенное на «творог», — это всемирно известное грузинское блюдо one .По сути, хачапури — это хлеб с начинкой из творожного сыра, хотя забавный факт: почти в каждом регионе есть свой уникальный способ приготовления хачапури . В то время как в большинстве регионов производят пиццу, которая больше похожа на пиццу (на фото выше), в регионе Аджария, на западе Грузии, выпускается такой вид, с которым вы, возможно, знакомы:

В этом чуде в форме лодки есть небольшая трещинка от сыра, несколько кусочков масла и яйцо наверху. Другие сорта, как правило, только с начинкой из сыра (во всяком случае, это не плохой !)

Хинкали

Хинкали — это в основном гигантские клецки размером с кулак с симпатичной маленькой ручкой наверху.Обычно их подают с начинкой, похожей на сяо лонг бао — слегка суповой с начинкой из мяса и трав. Хотя также доступны начинки без трав и овощей с сыром, картофелем или грибами.

Когда вы идете в местный ресторан, вы можете заказать столько, сколько захотите (хотя обычно минимальный заказ составляет пять штук). Но практически в любой обстановке, где вы гуляете с друзьями, на столе будет огромных стопки из хинкали .Больше всего я видел около двух стопок по тридцать хинкали за один раз… разделенных между двумя парнями!

Лобио

Лобио — это тушеное мясо из фасоли со специями, которое традиционно подается в небольшом глиняном горшочке с кусочком местного кукурузного хлеба ( мчади ). Однако я бы также посоветовал получить заказ местного грузинского хлеба на стороне.

Лобио — это лучших зимних блюд , на мой взгляд, хотя, конечно, вы можете наслаждаться им круглый год.Когда зимой 2020 года я проводил выходные в Степанцминде, я ел это каждую ночь, чтобы не замерзнуть.

Аджапсандали

Иногда его называют «грузинский рататуй», аджапсандали — это гарнир, который обычно подают прохладным, а не горячим. Лук, баклажаны, помидоры и сладкий перец, обычно приправленные чесноком, базиликом, кориандром и местным перцем аджики, составляют типичный аджапсандали .

Поскольку аджапсандали обычно подают в прохладном виде, это грузинское блюдо станет идеальным летним блюдом для тех, кто ежедневно принимает пятерых.

Остри

Если вам не нравится тушеное мясо с добавлением овощей (или вы просто не хотите, чтобы у вас был мерзкий день), тогда ostri — это блюдо для вас. «Остри» — это пряное, мясное тушеное мясо на томатной основе, которое является популярным блюдом в грузинских домах и ресторанах.

Когда готово, right , каждый кусочек ostri просто тает во рту от взрыва грузинских ароматов.

Не терпится попробовать грузинскую кухню?

Если вы в Сиднее и у вас возникла тягостная тяга к грузинской еде, загляните в «Хинкали Фабрика» от Аны.Ана находится в Херствилле и специализируется на хинкали и хачапури по аджарски , которые доступны для самовывоза и доставки.

Тем не менее, загляните в лаундж-бар Umbrella в Эльстернвике, чтобы попробовать свежеприготовленные блюда грузинской кухни, если вы звоните в Мельбурн домой.

Заголовок и фотографии мегрулийских хачапури и аджапсандали предоставлены тбилисским рестораном Keto & Kote. Фотография остри предоставлена ​​батумским рестораном Cafe Adjara. Другие фото автора.

Дополнительные сведения о Австралии:

.