Нужно ли обдавать кипятком перец перед фаршировкой: Нужно ли отваривать перец перед фаршировкой?

Содержание

Как приготовить фаршированный перец | ХозОбоз

История блюда

История голубцов нам все известна хорошо, а вот как появился фаршированный перец точно не установлено. Точно мы знаем только одно, с голубцами их различает то, что первые все же более характерны для кухни французской и пост советской, в то время как перцы больше распространены в кулинарных традициях Румынии, Болгарии и Азербайджана. Интересно, что словосочетание фаршированный перец не всегда подразумевает наличие фарша из мяса, часто его делают из морских продуктов и даже ягод. Встречаются также рецепты где предлагается перец фаршированный сыром, перец фаршированный баклажанами или другими овощами, а иногда даже перец фаршированный творогом с разными добавками.

Представьте себе, встречаются и вовсе диковинные варианты, например, перец фаршированный капустой или перец фаршированный овощами. На превый взгляд масло масляное, а если попробовать — очень даже интересно и вполне вкусно — особенно ценный рецепт для вегетарианцев. Кстати, в качестве вегетарианского блюда можно рассмотреть перец одновременно фаршированный рисом и овощами — получится очень даже здорово. Да и вообще перец продукт по истине универсальный. А все дело в самой особенности культуры да и в отличных вкусовых качествах перца. Он имеет приятный характерный привкус с горчинкой, который отлично сочетается и со сладкими ягодами, и с кисловатым творогом, а ели добавить пряности, травы и чеснок… Ну сами понимаете! Кроме большого количества начинок есть также разные рецепты приготовления этого блюда:

Перец фаршированный может готовится в духовке. В таком случае он вначале очищается от семян, моется и после наполняется выбранным фаршем. Чаще всего готовят перец фаршированный мясом и рисом, так у мусульман это баранина, ведь они не употребляют в пищу другого мяса животных, только птицу. У остальных может быть и свинина, и говядина, а иногда даже курица или другая птица. К фаршу часто добавляют рис и различные пасерованые овощи, так он получается более мягким и воздушным. После того как перцы заготовлены, их укладывают в форму для запекания и заливают водой, бульоном или специально приготовленным соусом. Укладывают в таком случае их обычно вертикально, фаршем вверх, чтобы сок не вытекал. После приготовления блюдо следует немного остудить после чего можно подавать на стол со сметаной или мацони;
Другим способом приготовления фаршированного перца можно назвать тушение на плите. И этот способ, пожалуй, можно назвать одним из самых распространенный. Технология приготовления полностью совпадает с предыдущей, однако готовят такие перцы в керамической посуде или специальной герметичной скороварке под плотно закрытой крышкой. Причем тут размещать перцы можно как вертикально, так и горизонтально.

В общих чертах как приготовить фаршированный перец, наверное, знает каждая хозяйка, однако, не всем известны тонкости:

Для фарша необходимо использовать не совсем постное мясо, иначе он получится слишком жестким. Наилучший кусок туши тут — ошеек;
Рис в фарш лучше класть сырым, так он не разварится и не превратится в кашу;
В фарш непременно необходимо добавлять много обжареной моркови и лука — он получится сочнее;
При приготовлении используйте свежие помидоры или томаты в собственном соку — это гораздо полезнее, да и результат гораздо лучше.

Пользуйтесь этими правилами и пол дела уже сделано. Самое время переходить к рецепту. Сегодня мы Вам расскажем и покажем классический рецепт — перец фаршированный мясом.

Ингредиенты:

Для сырого фарша:

Свиной ошеек — 1,5 кг.
Лук — 2 шт.
Соль и перец по вкусу

Для перцев и наполнения:

Перец болгарский — 15 шт.
Морковь — примерно 7 шт.
Лук — 1 шт.
Рис — 1 ст.
Яйца — 1 шт.
Соль и специи по вкусу
Несколько листьев капусты на дно кастрюли.

Для соуса:

Помидоры — 5 шт.
Вода — примерно 1,5 л. (зависит от величины кастрюли)
Йогурт — 250 мл.
Соль и специи по вкусу

Как приготовить:

Прежде всего необходимо приготовить фарш из свиного мяса. Для этого мясо следует пропустить через мясорубку 1 раз.
Готовим фарш из свиного мяса, пропускаем его через мясорубку
К мясу добавляем 1 луковицу пропущенную через мясорубку;
Добавляем одну луковицу пропущенную через мясорубку
Далее фарш следует посолить;
Солим фарш
Теперь добавим в мясной фарш перец и другие специи и пряности по вкусу;
Добавляем перец и специи
Мясо нужно тщательно перемешать и выбить, чтобы фарш получился воздушным;
После в фарш нужно добавить яйцо и снова все тщательно перемешать до однородной массы;
Добавляем яйцо и перемешиваем
Когда фарш готов принимаемся за приготовление зажарки, одна часть которой добавляется в фарш, а другая используется для пересыпания слоев перцев;
Чтобы сделать зажарку следует нарезать кубиками репчатый лук;
Режим кубиками репчатый лук
После лук следует обжарить на растительном масле до прозрачности;
Обжариваем лук на растительном масле
Теперь следует натереть на крупной терке морковь;
Натираем на крупной терке морковь
После морковь нужно добавить к слегка обжаренному луку и все хорошо потушить до того момента пока морковь не пустит сок;
К обжаренному луку добавляем морковь и тушим пока морковь не пустит сок
Теперь примерно 30 процентов всей зажарки соединяем с мясным фаршем и хорошо перемешиваем;
Теперь примерно 30 процентов всей зажарки соединяем с мясным фаршем и хорошо перемешиваем
Теперь готовим к фаршировке перец. Для этого сначала моем его под проточной водой;
Готовим перец к фаршировке. Моем его под проточной водой
После из вымытого перца вынимаем сердцевину и очищаем его от семян;
Вынимаем сердцевину и очищаем его от семян
Далее берем большую миску и насыпаем в нее соль;
Берем большую миску и насыпаем в нее соль
После наливаем в миску кипяток и размешиваем соль так, чтобы она растворилась;
Наливаем в миску кипяток и размешиваем соль
Теперь в миску складываем вымытые и очищенные заготовки перца и оставляем на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы перец стал мягким и лишился лишней горечи;
Складываем в миску вымытые и очищенные заготовки перца и оставляем на 10 минут
Далее кладем в другую миску пять помидоров и тоже заливаем их кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла и оставляем минут на десять;
Кладем в другую миску пять помидоров и тоже заливаем их кипятком так, чтоб их покрыла вода на 10 минут
Тем временем берем рис и промываем его холодной проточной водой;
Промываем рис под холодной проточной водой
После, когда вода станет прозрачной, ее необходимо слить;
Как только вода станет прозрачной, ее необходимо слить
Теперь высыпаем рис в мясной фарш и все тщательно перемешиваем;
Высыпаем рис в мясной фарш и перемешиваем
Листья капусты следует запарить кипятком;
Листья капусты следует запарить кипятком
Теперь берем пропаренные листья и укладываем их на дно кастрюли, в которой планируем тушить перец;
Пропаренные листья укладываем на дно кастрюли
Сверху листья посыпаем зажаркой из лука и моркови, приготовленной заранее;
Листья посыпаем зажаркой из лука и моркови
Теперь берем в одну руку заготовку перца, а другой начинаем его наполнять;
Начинаем наполнять заготовку перца
Следует осторожно наталкивать фарш, чтобы не повредить целостность самого перца;
Осторожно наполняем перец фаршем, чтобы не повредить сам перец
В результате готовый перчик должен выглядить примерно так;
Нафаршированный перец должен выглядеть примерно так
Перцы следует укладывать плотными соями;
Укладываем перцы плотными слоями
Каждый слой нужно посыпать зажаркой из лука и моркови распределяя ее так, чтобы хватило на все слои;
Каждый слой нужно посыпать зажаркой из лука и моркови
Когда все перцы начинены время переходить к приготовлению соуса;
Ставим на огонь глубокий сотейник и наливаем в него воду, которую следует довести до кипения;
Помидоры залитые кипятком вынимаем из воды и снимаем с них кожуру после чего нарезаем их кубиками;
Помидоры вынимаем из кипятка, снимаем с них кожуру и режем кубиками
Когда закипит вода в сотейнике в нее следует добавить помидоры;
Когда закипит вода в сотейнике в нее следует добавить помидоры
Потом когда все закипит нужно положить в соус не сладкий йогурт, лучше домашнего производства;
Когда все закипит нужно положить в соус не сладкий йогурт
После будущий соус необходимо поперчить и приправить специями;
Соус необходимо поперчить и приправить специями
В конце соус солим по вкусу и оставляем тушится примерно на 7-10 минут под закрытой крышкой;
Соус солим и оставляем тушится примерно на 7-10 минут под закрытой крышкой
Когда соус приготовится его необходимо вылить в кастрюлю с заготовленными перцами;
Когда соус приготовится его необходимо вылить в кастрюлю с заготовленными перцами
Важно чтобы жидкость покрыла перцы, но при этом до верха кастрюли должно остаться не менее 3 см, иначе в процессе приготовления соус будет выкипать и брызгать по плите;
Жидкость должна покрыть перцы
Перец следует тушить под хорошо закрытой крышкой не менее 40 минут. В целом, время приготовления зависит от сорта выбранного вами риса. Длинный рис и Басматти варятся дольше, а вот круглый и пропаренный — значительно быстрее. Во всяком случае, через 40 минут кастрюлю следует впервые открыть и попробовать рис. В зависимости от его готовности следует принимать решение о дальнейшем приготовлении;
Перед подачей на стол перцу следует дать настояться и впитать соус по крайне мере около 20 минут. А теперь приятного аппетита!
Приятного аппетита

Надеемся, что наш рецепт станет для Вас полезным и Вы непременно приготовите фаршированные перцы для очередного семейного обеда или ужина. Уверены мы и в том, что и у Вас есть свои секреты приготовления этого блюда, которыми Вы поделитесь с нами. Например, возможно, Вы умеете как-то особенно готовить фаршированный перец в духовке? А нам всегда приятно узнавать что-то новое, особенно когда это касается такого вкусного и полезного блюда как фаршированные перцы.

И пусть Вас не пугает длительный и на первый взгляд утомительный процесс приготовления, обратите внимание на то, что перец не требует к себе дополнительно гарнира или салата, а значит значительно экономит и время, и силы. Более того, фаршированный перец, как голубцы или борщ, со временем только становится вкуснее — настаивается, так что такое блюдо можно готовить впрок! Пришли домой, разогрели — ужин готов! Желаем всем отличного настроения и приятного аппетита! Ваш друг и советник ХозОбоз.

Как заморозить перцы на зиму для фаршировки

Наверняка многим хочется, чтобы эти яркие, солнечные плоды в любое время года радовали глаз и всегда были под рукой. Как заморозить перцы на зиму для фаршировки, сохранив максимум полезных свойств и природную красоту – именно об этом данный пост. Рассмотрим и вопрос необходимости бланширования, и варианты подготовки плодов к заморозке.

Как заморозить перец на зиму свежим

Приготовление:

Нам потребуется:

Перец болгарский свежий
Пакеты для заморозки

к содержанию ↑

Нужно ли бланшировать перец перед заморозкой

Чтобы решить, как заморозить перцы на зиму для фаршировки, я захотела выяснить, так ли необходима операция бланшировки в этом случае.

Blanchir в пререводе с французского – обваривание кипятком. При этой процедуре уменьшается или вообще прекращается жизнеспособность ферментов, которые разрушительно влияют на структуру многих плодов, их цвет и аромат. Так, например, если не бланшировать цветную капусту, после замораживания она приобретет неприятный серый оттенок и не очень аппетитный запах — об этом более подробно можно узнать , прочитав как сохранить цветную капусту в домашних условиях

Обработка кипятком или паром должна быть кратковременной, чтобы не сварить плоды и не увеличить потери полезных веществ, поэтому их быстро охлаждают водой или льдом (лучше водой со льдом). Некоторым овощам особенно полезна предварительная обработка кипятком перед замораживанием — например, капусте кольраби – цвет ее при этом не только сохраняется, но даже улучшается.

А обязательно ли бланширование болгарского перца? Здесь нужно взвесить все «за» и «против». Понятно, что при замораживании и выдерживании в морозилке часть витаминов теряется, но частично они утрачиваются и при бланшировании. Зато и без бланшировки внешний вид и форма стручков прекрасно сохраняются даже после десятимесячного пребывания в камере. это проверено.

Поэтому я выбрала упрощенный метод заморозки без бланширования, тем более. что этой процедуре можно подвергнуть вынутый из морозилки перец непосредственно перед фаршированием.

к содержанию ↑

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму

В зависимости от сорта перцев, вернее, их формы и размера, выбираем наиболее удобный вариант их предварительной подготовки к замораживанию.

Если стручки короткие и округлые, то, после того как мы их вымоем и высушим, лучше просто вырезать небольшие отверстия с помощью специального приспособления, и вытряхнуть семена. Это можно аккуратно сделать и простым ножом. Хвостики тоже можно сохранить и потом их использовать и приставить «хвостик» фаршированному перцу. Теперь можно компактно сложить плоды в специальные пакеты для заморозки, из которых удалить воздух, чтобы стручки по-возможности меньше соприкасались с кислородом и меньше теряли витамины и другие ценные вещества. Пригодны и обычные пакеты, надежно завязанные нитью (пакетов лучше взять два-три, вложив их один в другой). Если перчики имеют удлиненную форму, то проще срезать ножом верхушку и вычистить внутренности от семян.

Вложить стручки друг в друга и расфасовать по пакетам. Укладываем по-возможности плотнее, но стараясь не повредить плоды, крышечки тоже вкладываем. Для удаления воздуха из пакета я использую резиновую трубку, но можно, например, взять трубочку для коктейля.

Воздух удален, теперь можно закладывать наши заготовки в морозильную камеру.

Вот мы и определились, как заморозить перцы на зиму для фаршировки при помощи элементарных приемов и при минимальных затратах времени.

Успехов в деле заготовок!

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Как заморозить перец болгарский на зиму?

Здравствуйте, дорогие читатели. Каждый год мы ждем наступления того самого сезона свежих овощей и фруктов, и не только для того, чтобы успеть насытиться витаминами, но еще и заготовить их на зиму. В этот период важно собраться с силами, и приступить к заготовке различной консервации. Конечно, некоторых из нас одолевает лень, и зимой мы попросту покупаем магазинную консервацию, из которой вы вряд ли извлечете достаточное количество витаминов. Домашнюю консервацию вряд ли возможно чем-то заменить, поэтому лучше все же не полениться, и сохранить витамины любимых овощей в плотно закрытой банке. Этот вариант больше всего подходит именно для заготовки различных сладостей в виде варенья, или салата с добавлением множества полезных овощей. Если же стоит цель сохранить все витамины, содержащиеся в том или ином овоще, именно в полном объеме, то лучшим способом окажется все-таки заморозка.

Ведь во время заготовки какой-либо консервации, овощи подвергаются термической обработке, а значит, значительная часть их витаминов будет утеряна.

Сегодня мы поговорим о том, как заморозить болгарский перец на зиму правильно, для того, чтобы сохранить его полезные свойства.

Многие уверены, что перец необходимо замораживать именно в цельном виде, чтобы его витамины каким-то образом не выбрались из него. Но существует несколько способов заморозки, а точнее видов подготовки перца к заморозке.

Какую пользу мы получим от заморозки свежего перца

Прежде всего, нужно сказать, что заморозка любого овоща подразумевает сохранение всех его полезных веществ, которых зимой вам точно не найти на полках супермаркета.

А даже если вам и удастся найти нужный продукт, то вряд ли он будет отличаться свежестью или натуральностью.

Скорее всего, вам «посчастливится» отыскать вялый перец, напичканный химикатами, к тому же, цена его вас точно не порадует.

Плюсы заготовки в виде замороженного болгарского перца:

✔ Благодаря, непосредственно, заморозке, наш перец сохраняет в себе все свои полезные свойства.

Все дело в том, что путем замораживания свежего продукта, мы избегаем термической обработки, которая убивает большую часть витаминов овоща.

✔ «Зимний» перец, который вы можете найти в супермаркете в холодное время года, имеет достаточно высокую цену, а она вряд ли будет оправдана хотя бы одним своим свойством.

✔ Перец, заготовленный нами в домашних условиях, будет отличаться полезными качествами, в сохранении которых мы можем быть уверены.

✔ Один из этапов подготовки перца к заморозке, подразумевает очищение овоща от семян и хвостика, не говоря уже о его нарезке.

Таким образом, во время приготовления блюда зимой, вы сможете сэкономить некоторое время, которое вы могли бы потратить на эту же очистку.

✔ Мы можем быть уверены в том, что наш овощ был заморожен всего один раз, а значит, в нем все еще есть все нужные нам витамины.

Ведь уже готовые замороженные овощи, которые мы можем найти в магазине, чаще всего не отличаются качеством.

Вы не можете быть уверены в том, что для заморозки были использованы только свежие овощи, к тому же, замораживаться они могут далеко не единожды.

Какой именно перец подойдет для домашней заморозки?

Выбирать необходимо только свежий овощ, причем он должен отличаться высокой плотностью.

Только плотный перец может содержать в себе большое количество сока, в котором и будет сконцентрирована большая часть витаминов.

Купили пару килограммов перца? Не затягивайте, и немедленно приступайте к его заморозке, пока он еще годится для этого.

Конечно, никто не говорит, что немного вялый перец нельзя замораживать, но мы ведь хотим кушать зимой именно свежий продукт, так же?

Но если так случилось, что вы поздно начали искать свежие овощи, и на рынке остались только немного вялые перцы, то это тоже не проблема.

Такой продукт просто потерял часть влаги, но это не означает, что его витамины покинули овощ вместе с ней.

Поэтому сразу после покупки или сбора своего перца, необходимо приняться за его подготовку к заморозке, тем более, это не займет слишком много времени, как, к примеру, консервация.

Как должен проходить процесс заморозки перцев

Ну, здесь нет какой-то тайны или секретного ингредиента, который поможет нашему перцу «перезимовать».

Существует два способа подготовки такого овоща, которые отличаются только наличием или отсутствием его нарезки.

Можно замораживать перец, как целиком, так и небольшими кусочками. У каждого способа есть свои преимущества и недостатки, в которых мы обязательно разберемся.

Как заморозить болгарский перец на зиму кусочками

Этот способ нравится всем хозяйкам, так как он позволяет экономить время непосредственно во время приготовления того или иного блюда.

Таким образом, вам просто нужно будет достать уже нарезанный перец из морозилки и всего лишь дать ему немного времени для того, чтобы он пришел в чувства.

После чего можно смело добавлять его в салат или подавать в качестве гарнира к основному блюду.

Как подготовить перец к заморозке правильно

Ну здесь все достаточно просто. Наша главная задача — отобрать качественный перец, без вялости и наличия каких либо признаков, указывающих на процесс гниения.

Выбрав подходящие перцы, нам необходимо промыть их холодной водой, после чего дать им время для того, чтобы обсохнуть.

Важно запомнить, что перец перед заморозкой не должен быть мокрым, так как наличие лишней воды может стать причиной склеивания перцев в один пласт, из-за чего его естественная форма будет испорчена.

Далее нам необходимо осторожно избавиться от «шляпок» (верхняя часть) перцев, причем срезать придется достаточно много, не жалейте.

Именно таким образом избавиться от всех семян будет намного проще, а удалить их придется все. Ведь, по большей части, именно семена содержат в себе основную горечь (это касается только болгарского перца).

Да и кому понравится находить в салате перечные семена, которые обязательно попадутся вам на зубы, правда?

Кстати, если вы будете замораживать перец именно кусочками, то процесс удаления семян покажется куда более простым, если разрезать перец вдоль и без препятствий извлечь все семена.

Первый этап является общим для обоих способов заморозки. Далее же каждый из нас сам выбирает, каким способом будет производиться заморозка, каждый из которых мы сейчас рассмотрим.

Как заморозить болгарский перец на зиму правильно — способы замораживания

Любой из способов будет правильным, здесь все зависит только лишь от назначения данной заготовки.

Если вы планируете баловать себя свежими салатами в холодное время года, то вам больше подойдет заранее измельченный перец.

А вот если ваше любимое блюдо — фаршированный перец, то здесь можно обойтись и методом срезания шляпки.

А вообще, если вы задались целью правильно и вкусно питаться всю зиму, то лучше подстраховаться и заготовить оба вида перца. Кто знает, что вы захотите завтра?

Может, сегодня вы настроены на поддержание своей фигуры, путем употребления легких салатиков, а уже завтра вы плюнете на эту затею со словами «Гулять, так гулять». А из мелко нарезанного перца вряд ли удастся приготовить фаршированный перец.

Итак, вернемся к нашим способам заморозки перца, с помощью которого мы сможем получать витамины независимо от времени года.

Нарезаем уже очищенный от семян перец кольцами. Проделать такую операцию можно при помощи специальных терок, которые нарезают овощи ровными окружностями с одинаковой толщиной. Можно, собственно, сделать все это вручную, смотря, как вы рассчитываете свои силы, конечно.

Такие кусочки лучше сразу же заморозить, причем в процессе заморозки, необходимо следить за тем, чтобы кольца не превратились в один сплошной пласт.

Это будет достаточно просто, так как кусочки сами по себе достаточно крупные, а значит, их склеивание друг с другом можно обнаружить сразу.

Нарезаем очищенный перец полукольцами. Так тоже удобно его использовать.

Нарезаем перцы мелким кубиком. В общем-то, этот способ отличается от предыдущего только способом нарезки. Он исключительно для гурманов, которым нравятся именно мелко нарезанные овощи.

Нарезанные овощи раскладываем тонким слоем на плоскую ровную поверхность для того, чтобы проконтролировать возможное склеивание кусочков. Поэтому время от времени необходимо проверять состояние наших перцев.

После этого, уже замороженные кусочки перца раскладываем по заранее подготовленным посудинам, которые можно плотно закрыть.

Это убережет ваш перец от посторонних запахов других продуктов, к тому же, и запах перца таким способом не сможет распространиться по холодильнику.

Выбор тары для хранения перечных заготовок

Замораживать болгарский перец на зиму можно кусочками, кубиками, кольцами, полукольцами, целиком и даже фаршированный. Но выбор тары для заморозки тоже очень важен.

Пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.
Целлофановые кулечки.
Пакеты из плотного полиэтилена.
Пакеты с застежкой zip.

Хранить замороженные овощи можно как в простых полиэтиленовых пакетах, так и в плотно закрывающихся судочках.

Если же вы фанат перца, и решили основательно заняться его заготовкой, то в таком случае вам понадобятся контейнеры, которые также будут плотно закрываться.

Конечно, можно использовать и обычные тонкие пакетики, но этот способ является не самым практичным.

Проблема в том, что при заморозке перец может прилипнуть к пакету, а их отделение друг от друга может доставить вам некоторые неудобства.

При неправильном проведении операции, кусочки полиэтилена останутся вместе с перцем, что вряд ли кому-то понравится.

Поэтому если вам все же больше импонируют пакеты, то лучшим выбором будет герметичный пакет с застежкой. Таким образом, не будет никакого обмена запахами между холодильником и продуктом.

К тому же, обычно такие пакеты изготавливаются из достаточно плотного полиэтилена, благодаря чему проблема примерзания частей пакета к овощам будет решена.

Как заморозить перцы на зиму для фаршировки — мясом, рисом, овощами

Для такой заготовки лучше всего отобрать перцы разных размеров: от большого к малому, а для чего это необходимо, мы разберемся немного позже.

Итак, отбираем только свежие овощи без каких-либо повреждений, после чего промываем его под проточной водой и дожидаемся испарения влаги с его поверхности.

И только после этого снимаем верхнюю часть овоща с помощью острого ножа. Делать это нужно достаточно аккуратно, ведь форма перца для такого блюда имеет большое значение.

Кстати, отрезанные шляпки можно также заморозить, если в конце приготовления блюда вы хотите закрыть ними фаршированный перец. Звучит здорово, не правда, ли? Но это уже для любителей заморочиться и преподнести гостям не только вкусное блюдо, но еще и красивое.

Подготовка целого перца для фаршировки

Опять же, есть два способа укладывания перца для будущей заморозки.

Укладываем наши перцы один к другому в простой пакет, после чего стараемся выпустить из него лишний воздух. Таким образом, много места в морозилке он точно не займет.

Этот способ помогает в экономии места, причем вы сможете заготовить большое количество продукта, а места он будет занимать совсем немного.

Помните, мы говорили о том, что перцы должны быть разных размеров? Вот именно для этого метода они нам и пригодятся.

Итак, секрет в том, что уже очищенные от шляпок и семян перцы необходимо вложить друг в друга, в результате чего, у нас получится такой себе паровозик.

Этот способ, с эргономичной точки зрения, является наиболее удачным. Укладываются такие «паровозики» в простой пакетик, из которого также необходимо выпустить весь воздух.

Этот способ чем-то схож с принципом укладывания матрешек, ведь в самый большой перец мы помещаем овощ поменьше.

Некоторые замораживают сразу фаршированные перцы, которые можно просто достать из морозильной камеры и сразу же приготовить.

Но это не самый практичный вариант, ведь срок гранения таких перцев значительно ограничивается.

Нужна ли разморозки перцев перед приготовлением

Это зависит, в первую очередь, от качества заморозки. Если вы проследили за тем, чтобы кусочки перцев не успели «сростись» между собой, то можно смело добавлять их в будущее блюдо.

Но если из отдельных кусочков перца успел образоваться один большой пласт, то процесс отделения нужной вам части будет проходить достаточно проблематично.

Поэтому есть смысл замораживать перец небольшими порциями для того, чтобы можно было использовать сразу все количество перца. Таким образом, вам не придется тратить время на размораживание этого продукта.

В какие блюда можно использовать замороженный перец

Ну, здесь уже все зависит от того, насколько сильно вы любите болгарский перец, да и как сильно развита ваша фантазия.

Он станет сердцем любого диетического салата, с добавлением капусты и моркови, к примеру. Кроме того, какой же зимний борщ без перца?

Ну и, конечно же, все мы любим фаршированные перцы, для приготовления которых, мы обычно используем консервированные перчины или замороженные перцы фаршированные.

Они отдают свои вкусовые качества в той же мере, как и свежие, но витаминов в них содержится на порядок меньше.

Допустима ли повторная заморозка продукта

В общем-то, ничего страшного не произойдет, но все же делать этого нежелательно. Дело в том, что повторная заморозка становится причиной утраты вкуса продукта, из-за чего блюда, приготовленные из него, будут иметь недостаточно насыщенный вкус.

Но самое главное, что большая часть полезных веществ болгарского перца будет утеряна, а нам этого точно не нужно. Ведь замораживаем мы этот продукт с целью сохранить все витамины, так же?

Какая должна быть температура заморозки перца

Показатель термометра не должен быть ниже 18-ти градусов, ведь если температура будет ниже, то наш продукт попросту утратит свою пользу.

Поэтому важно установить нужную температуру в морозильной камере для того, чтобы процесс заморозки не оказался бесполезным.

Сколько времени можно хранить замороженный перец в морозилке?

В общем-то, храниться перец может около одного года, поэтому у нас как раз будет время до следующего урожая.

А значит, вам необходимо сделать такой запас продукта, который вы сможете использовать до следующего лета.

Сам по себе перец обладает достаточно большим количеством полезных веществ, которые являются обязательными для поддержания нашего здоровья.

Его витамины особенно пригодятся нам в холодное время года, когда болезни начнут атаковать нас со всех сторон.

Поэтому следует сразу подготовить для заморозки достаточное количество перца. Неважно, какой из способов заморозки вам придется по душе, любой из них подразумевает сохранение всех полезных веществ.

Даже холодной зимой вы сможете наслаждаться летними блюдами, которые принесут вам не только такой же неповторимый вкус, но и колоссальную пользу для здоровья. Теперь мы точно знаем, как заморозить болгарский перец на зиму правильно с возможностью сохранения всех витаминов.

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Заморозка – самый удобный и безопасный способ длительного хранения продуктов. Замороженный перец сохраняет свои вкусовые качества на протяжении полугода. Заморозить перец можно целиком, порезанный кольцами или кубиком и использовать для приготовления блюд в течение всей зимы. А вот нужно ли перец бланшировать перед заморозкой, постараемся разобраться в статье.

Что такое бланшировка?

Бланширование — это обработка овоща кипятком. Этим процессом прекращается действие ферментов, которые влияют на структуру, цвет и запах овоща при хранении. Также кипяток убивает микробы.

Например, цветная капуста, которую не бланшировали, в морозилке теряет свой натуральный цвет, становится непривлекательного серого оттенка, приобретает неприятный запах.

Нельзя путать бланширование с варкой, бланшируют не дольше трех минут, чтобы сохранить все полезные свойства овоща.

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Подвергать сладкий болгарский перец бланшированию перед заморозкой не обязательно, без этой процедуры цвет и запах плода все равно сохраняется. Достаточно тщательно промыть спелый плод, вычистить от семян и просушить.

Острые сорта перцев, например, чили, халапеньо нуждаются в бланшировании перед заморозкой, чтобы убрать горечь и сохранить цвет.

Узнать подробнее о том, как морозить стручковый перец можно в этой статье. А любителям сладкого перчика следует почитать как морозить плоды целиком и кусочками.

А как вы морозите перчики? КубикамиЦеликом

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Как таковых минусов в бланшировании нет. Да, даже при кратковременной термической обработке теряется часть полезных веществ продукта. Но часть витаминов разрушается при хранении в морозильной камере. Еще большая их часть теряется во время приготовления блюд с использованием замороженных плодов. То есть говорить, что овощи становятся менее полезными именно после того, как их обдавать кипятком, будет неправильно.

Плюсы бланширования перед заморозкой:

уничтожаются микробы;
улучшается вкус острых сортов перца, уходит лишняя горечь;
овощи готовятся быстрее;
вкус становиться нежнее.

Отдельно стоит написать о плюсе бланширования перед заморозкой сладких перцев для фарширования. Замороженные целые перчинки занимают много места в камере. Размягченные такой обработкой плоды, после полного остывания, можно сложить один в один, при этом они не ломаются, обернуть в пищевую пленку и компактно сложить в морозилке.

Все сорта перца имеют разную толщину стенок, следовательно, время бланширования необходимо подбирать индивидуально. Если передержать овощ в кипятке, он сварится и потеряет свои форму, вкус, полезные свойства и консистенцию.

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Перед тем, как бланшировать перец, его необходимо подготовить.

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

Следует тщательно промыть плоды. Если перец округлой формы, можно тонким ножом аккуратно вырезать хвостик с семенной коробкой, а затем прочистить перец внутри от семян и белых соединительных пленок внутри.

У перцев, имеющих вытянутую форму, лучше срезать целиком верхушку и ножом прочистить внутри.

Если вы выбрали хранение перца кусочками или дольками, сначала плод необходимо порезать, после приступить к бланшированию.

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Инвентарь для бланширования имеется на кухне у каждой хозяйки. Вам понадобиться:

большая кастрюля с кипящей подсоленной водой;
дуршлаг, который помещается внутрь кастрюли;
миска или тазик с холодной водой и льдом;
пакеты/контейнеры для фасовки обработанного овоща.

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Среднее время для бланширования сладкого перца — это 2-3 минуты.

Острые сорта перцев необходимо бланшировать не дольше, чем полторы минуты. Это связано с тем, что плоды мелкие, с тонкими стенками и есть риск их сварить до полной готовности.

Этапы бланширования:

перец кладут в дуршлаг;
дуршлаг опускают на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать полностью перец;
после дуршлаг необходимо переместить в емкость с холодной водой и льдом на то же время (на 2-3 минуты).

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Для остывания перец необходимо разложить на тканевое полотенце (бумажные могут прилипать и их проблематично снять с кусочков) и подождать пока он полностью остынет естественным способом при комнатной температуре.

Лучше сразу разложить остывший перец по пакетам и отправить в морозильную камеру. Чем дольше овощи находятся без заморозки, тем быстрее они теряют свои полезные свойства и вкус.

Рекомендованное время хранения перца в замороженном состоянии 4-6 месяцев. На каждый пакет советуем наклеить стикер с названием продукта и датой заморозки.

Фасовать бланшированный перец лучше порционно, чтобы употребить в готовку все содержимое пакета за один раз. Это поможет избежать многократных разморозок и заморозок одного пакета.

Заморозка перца — прекрасная помощь любой хозяйке в приготовлении блюд зимой. Он подходит для фарширования, тушения, добавления в зажарку или соусы.

Сладкий болгарский перец подвергать процессу бланширования не обязательно, он и при обычной заморозке сохраняет цвет, вкус и полезные свойства.

Рекомендуется бланшировать перед заморозкой острые сорта перцев, чтобы убрать лишнюю горечь и сохранить цвет, вкус и аромат.

Как правильно заморозить перец на зиму

Консервирование сладкого перца зачастую уничтожает его редкий и неповторимый вкус, а с этим и его полезные свойства для организма. Именно поэтому многие прибегают к более щадящему способу сохранения — замораживанию. Далее будут рассмотрены основные тонкости подготовки перца к замораживанию, а также главные секреты его сбережения в морозилке на протяжении всей зимы.

Знаете ли вы? Сладкий перец впервые появился в Европе в XV веке, благодаря экспедициям Христофора Колумба. Однако на территории Южной Америки он успешно культивировался индейцами ещё со II века до н. э.

Выбор и подготовка перца

Самое главное при заготовке любого овоща на зиму, это выбор качественного и подходящего для этого плода. Он должен быть в меру спелым, а также лишён всевозможных патологий, в том числе и следов поражений разнообразными инфекциями и паразитами. В противном случае длительность хранения замороженных заготовок снижается в разы, а их вкус резко теряет свою насыщенность и разнообразие. Первое на что следует обратить внимание при покупке овоща, это его «пол». Овощеводы различают плоды мужского и женского пола. Несмотря на внешнюю схожесть, они имеют разные вкусовые оттенки, что непосредственно повлияет на дальнейший вкус блюд. Женские плоды более сладкие, а также имеют значительно мягче и водянистей структуру, нежели мужские. Мужские плотные, сухие, поэтому идеально подходят для длительной заморозки. Отличить пол перца не тяжело, мужские экземпляры слегка вытянутые, а их нижняя часть практически не имеет выпуклостей. Женские короткие и округлые, с отчётливой выпуклостью на нижнем краю.

Кроме того, качественный овощ:

должен быть увесистым;
не иметь пятен, дыр либо гнилостных включений;
отличаться однородным, насыщенным окрасом;
должен иметь плотную ножку, яркого зелёного оттенка.

Чтобы подготовить плоды к замораживанию нужно прибегнуть к следующим процедурам:

Тщательно вымыть их под холодной проточной водой.
Разложить плоды на махровом полотенце для высыхания либо протереть бумажными полотенцами.
Устранить острым ножом плодоножку, сердцевину и внутренние перегородки.
По необходимости вымыть очищенный овощ под проточной водой и просушить естественным путём.

Важно! Если вы приступите к обработке плодов не раньше чем через 2-3 дня после покупки, обязательно сохраняйте их в холодильнике свободно, без полиэтиленовой упаковки. Иначе они могут увянуть.

Лучшие рецепты замороженного перца

Замороженный перец — это лучшая заготовка для мясных и овощных блюд. С её помощью можно удачно дополнить любой стол, а также снабдить зимний рацион целым комплексом всевозможных витаминов и минералов. Однако далеко не каждая хозяйка может качественно заготовить овощ, что снижает аппетитность приготовленных из него блюд в разы. Поэтому ниже будут рассмотрены действительно удачные способы заготовки перца.

Целиком для фарширования

Это наиболее простой способ сохранения ароматного плода. Кроме того, что для него не потребуется много времени, замороженный таким способом овощ может в дальнейшем стать не только основой для фарширования, но и использоваться для шинкования, а также прочей кулинарной обработки.

Чтобы заморозить овощ целиком необходимо:

Предварительно вымытые и очищенные плоды хорошо просушить при комнатной температуре.
Уложить их на кухонную доску либо прочую кухонную поверхность и отправить в морозилку на 24 часа. Перцы не должны соприкасаться, иначе во время охлаждения они могут слипнуться.
Через сутки замораживания, вытянуть плоды из морозилки и обвернуть их пищевой плёнкой.
Сложить обвёрнутые пищевой плёнкой заготовки в пирамидки по несколько штук и отправить назад в заморозку.

Узнайте подробнее, можно ли заморозить перец свежим на зиму для фарширования.

Кусочками

Данный способ идеально подойдёт для всех приверженцев быстрых блюд. С его помощью ароматный овощ можно мгновенно достать из морозилки и включить в любой процесс готовки. Кроме того, измельчённые плоды занимают в несколько раз меньше места, нежели целые, поэтому такой способ поможет сохранить пространство морозилки для заготовки на зиму прочих овощных культур.

Подготавливают к заморозке перцы так:

Вымытые и очищенные плоды нужно нашинковать кубиками, соломкой либо прочим удобным способом.
Измельчённые овощи следует распределить по кухонной доске либо прочей кухонной поверхности в один слой, и слегка подсушить при комнатной температуре.
Далее измельчённый овощ помещается в небольшие полиэтиленовые пакеты, после чего отправляется в морозилку, для постоянного хранения.

Важно! Форма нарезки должна соответствовать дальнейшему кулинарному назначению перцев. Для салатов и супов его нужно измельчить соломкой, для рагу и прочих блюд — кубиками.

Печёный сладкий перец

Запечённый овощ из морозилки станет лучшим продуктом для зимнего стола, который может стать отдельным блюдом, гарниром к мясу либо ароматным ингредиентом к супам, рагу и т. д. Несомненный плюс такой заготовки в том, что до охлаждения она проходит полную термическую обработку, а это даёт возможность сохранять её не только в морозильной камере, но и холодильнике.

Печёный сладкий перец для заморозки готовится следующим образом:

Помойте и просушите плоды бумажным полотенцем.
Положите неочищенный овощ (вместе с плодоножкой и семенами) на хорошо смазанный растительным маслом противень.
Отправьте его запекаться в духовку при 180°С, на 30–40 минут.
Достаньте запечённый овощ из духовки, сложите его в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и выдержите до остывания (около 15–20 минут).
Переложите плоды на ровную поверхность, а затем очистите их от кожицы, плодоножки и семечек.
Уложите перцы в стеклянные банки либо небольшие пластиковые контейнеры и залейте образовавшимся в кастрюле соком.
Перенесите перцы в холодильник либо морозильную камеру.

Вам будет интересно узнать, как правильно заморозить болгарский перец на зиму в домашних условиях.

Фаршированного перца

Такая заготовка лучше всего подойдёт для любителей ароматного фаршированного перца. Кроме того, что она помогает сохранить свежесть и насыщенный вкус плодов на долгое время, с её помощью можно идеально подготовиться к незваным гостям. Такие перчики можно мгновенно разморозить и всего за полчаса приготовить сытное и вкусное блюдо.

Чтобы приготовить заготовки из фаршированных перцев нужно:

Вымыть плоды, а затем устранить плодоножки и внутренности.
Приготовить начинку для блюда (мясо, твёрдый сыр и т. д., на выбор). Для фарширования пригодна сырая и готовая начинка, но сырая более предпочтительная, так как в таком случае блюдо медленнее теряет аромат и вкус во время хранения.
Затрамбовать начинку в перчики, а затем уложить их на кухонную доску.
Отправить фаршированные овощи в морозилку на 24 часа.
После того как заготовки затвердеют, их необходимо достать из холодильника, положить в общий пакет и отправить в морозилку для дальнейшего хранения.

Важно! Чтобы после разморозки перец был нежным и легко поддавался термической обработке, его обязательно следует окунуть в кипяток на 1-2 минуты.

Оптимальные условия и сроки хранения

Наилучшими условиями для хранения замороженных овощей считается температура –19…–30°С. При этом лучше всего на их сохранности сказывается шоковая заморозка, которая помогает сохранить скрутку, плотность и сочность. При соблюдении оптимального температурного режима заготовки способны храниться на протяжении года, до нового урожая. Однако печёные перцы при хранении в холодильнике при 0…+5°С, хранятся меньше, не более нескольких недель.

Как правильно разморозить перец

Наиболее часто полуфабрикаты размораживают естественным путём, при комнатной температуре. Если вы хотите ускорить процесс, их можно залить холодной либо подогретой до комнатной температуры водой. Горячую воду либо кипяток при этом использовать запрещено, резкий перепад температур может повредить структуру овоща и вкусовые качества заготовок. Но, если вы не любите ждать либо к вам внезапно зашли гости, разморозить овощ можно при помощи экспресс методики. Для этого его медленно прогревают в микроволновой печи, в режиме «быстрой разморозки» либо на минимальной мощности не более 5–10 минут.

Что можно приготовить из замороженного перца

Наиболее гармонично сладкий перец из морозилки выглядит в следующих блюдах:

постный суп из овощей;
борщ;
шулюм из баранины;
лечо;
салат «Азиатский», с курицей и овощами;
домашний кетчуп;
жареные перчики с чесноком и зеленью;
фаршированный перец с гарниром из риса;
рататуй;
перечные колечки с начинкой из плавленого сыра;
лагман с курицей и овощами;
овощное рагу;
салат из жареного перца с чесноком и свежей петрушкой;
соте из овощей;
аджапсандали;
айвар;
чисанчи;
запечённые куриные грудки с овощами;
перецы, фаршированные брынзой.

Знаете ли вы? Приставка «болгарский» к названию сладкого перца в русском языке возникла в конце XVII века. В это время переселенцы с Болгарии привезли в Российскую Империю первые семена культуры, которая к этому времени была достаточно широко распространена на Балканах, но неизвестна на территории Руси.

Замороженный перец — это идеальная заготовка на зиму для праздничных и повседневных блюд. С её помощью можно сохранить в овоще все полезные вещества и витамины, а также приятный и нежный аромат. Но, для того чтобы овощ не потерял свою сочность и сохранялся на протяжении длительного времени, его нужно не только подготовить к длительной заморозке, но и содержать при температуре, не менее –20°С.

Перец болгарский замороженный

Категории рецептов

Бульоны и супы 6293
Горячие блюда 39844
Салаты 16250
Закуски 13662
Напитки 2653
Соусы 1547
Выпечка 30312
Десерты 20949
Заготовки 3810
Блюда из лаваша 686
Готовим в аэрогриле 216
Каши 819
Украшения для блюд 612
Готовим в пароварке 341
Приготовление молочных продуктов 312
Готовим в мультиварке 2115
Маринад, панировка 91

Назначения рецептов

Для детей 69150
Звёздные рецепты 772
Конкурсные рецепты
На завтрак 49916
На обед 125374
На полдник 45641
На праздничный стол 73197
На природу 18439
На ужин 120946
Неожиданные гости 43644
Рецепт для автоклава 11
Рецепт для хлебопечки 1434
Рецепты от компаний 1047
Специальное питание 24447

Национальные кухни Развернуть весь список

Русская 3912
Итальянская 2705
Французская 1789
Украинская 1011
Китайская 683
Японская 464
Абхазская 23
Австралийская 56
Австрийская 127
Азербайджанская 326
Американская 860
Английская 348
Арабская 252
Аргентинская 34
Армянская 156
Африканская 70
Башкирская 2
Белорусская 181
Бельгийская 21
Болгарская 186
Бразильская 40
Бурятская 13
Валлийская 5
Венгерская 170
Вьетнамская 55
Гавайская 10
Голландская 48
Греческая 563
Грузинская 466
Датская 43
Еврейская 265
Египетская 50
Индийская 412
Иракская 5
Иранская 35
Ирландская 47
Исландская 1
Испанская 415
Кавказская 235
Казахская 80
Калмыцкая 3
Канадская 52
Коми 16
Корейская 298
Кубинская 27
Курдская 5
Латышская 69
Литовская 45
Магриба 137
Малазийская 30
Марокканская 102
Мексиканская 240
Молдавская 83
Монгольская 5
Немецкая 831
Норвежская 50
Перуанская 10
Польская 153
Португальская 146
Румынская 33
Сирийская 59
Таджикская 24
Тайская 176
Татарская 94
Тунисская 20
Турецкая 485
Узбекская 277
Уральская 16
Финская 75
Хорватская 6
Чешская 125
Чилийская 13
Шведская 118
Швейцарская 89
Шотландская 43
Эстонская 73
Югославская 48

Как заморозить и хранить болгарский перец

Болгарский перец считается одним из наиболее полезных продуктов ежедневного рациона. По количеству полезных веществ с ним не может соперничать ни один овощ. Блюда, приготовленные со свежим болгарским перцем, особенно вкусные и ароматные. Красный цвет овоща придает праздничный вид любому салату. Чтобы такой особенный продукт круглый год приносил пользу и радовал своим вкусом, стоит научиться правильно его хранить и замораживать в домашних условиях.

Как заморозить болгарский перец на зиму

Основным видом хранения овощей с большим содержание сока принято считать заморозку. Такой процесс обеспечивает сохранение полезных веществ, цвета и формы продукта. Главное различие в видах заморозки болгарского перца – это метод его предварительной подготовки. При выборе в первую очередь отталкиваются от блюд, которые в дальнейшем будут готовиться на основе полуфабриката. Также стоит учитывать объем морозильной камеры и ее форму.

Заморозка перца бывает трех видов:

кусочками
целиком
в виде полноценного полуфабриката

Первый вид используется для дальнейшего приготовления супов, рагу и салатов. Его основным преимуществом являются значительная экономия места в морозилке. Плотно утрамбованные кусочки позволяют заготовить большое количество перца на зиму. При этом продукт не станет мешать при открытии дверцы и не создаст дополнительных неудобств.

Второй вид подходит для фаршировки и украшения праздничных блюд. После размораживания целый перец можно нарезать на дольки и украсить салаты и другие закуски. Полость внутри можно заполнить фаршем, сыром или жареными овощами. В любом случае все отталкивается от фантазии и умений кулинара. Такой вид хранения затрудняет заготовку большого количества продукта и требует более объемной камеры для хранения.

Третий вид подходит для длительного хранения и помогает значительно сэкономить время, которое в дальнейшем потратиться на приготовление пищи. После обработки и просушки цельного сладкого перца внутрь укладывают фарш, обжаренные овощи и рис. Начинить заготовку можно отварной морковью со специями. Фаршированный таким образом перец полностью готов для дальнейшей обработки. Его можно готовить любым образом: варить, тушить или жарить. Далее полуфабрикат пакуют и отправляют в морозильную камеру. Для таких заготовок потребуется много места, но применение метода способно значительно ускорить и облегчить кулинарный процесс.

Как правильно заморозить болгарский перец? Инструкция по заморозке

Процесс начинается с выбора свежих и крупных плодов без повреждений. Любые испорченные части при подготовке необходимо срезать. Важно выбирать качественные перцы с наиболее толстыми стенками. Такие овощи лучше замораживаются и сохраняют в себе большое количество полезных веществ. Приоритет стоит отдавать плодам с собственной грядки. Магазинный болгарский перец чаще всего натирается воском и обрабатывается химическими составами для лучшего хранения.

Далее идет очередь за очищением. Необходимо в обязательном порядке тщательно промыть каждый плод. После этого приступают к чистке: удаляют перегородки и семена, а ножки аккуратно срезают. Чтобы удалить внутренности перца и не повредить его сочные стенки, все делают руками. На этом этапе стоит проследить, чтобы внутри не осталось семян. Для этого заготовки дополнительно полощут в воде.

Следующим этапом идет просушка и избавление от любых признаков влаги. Надо правильно разложить на сухом полотенце все овощи и дождаться полного их высыхания. Ускорить процесс можно с помощью салфеток и полотенца, но рекомендуется дать просохнуть перцу на открытом воздухе не менее часа. После этого приступают к нарезке кусочками или дольками. Выбранный вид зависит от того, какой хозяйке приглянулся рецепт.

После тщательной подготовки перец укладывают на полотенце или кухонную салфетку из ткани, которая стелется на дно камеры для заморозки. Можно использовать специальный пластиковый поднос. Целые перцы помещают один в другой в форме пирамиды. Это сэкономит место и не даст краям повредиться. Желательно накрыть уложенные овощи тканью, чтобы к ним не поступал воздух при открытии морозильной камеры. Заготовки оставляют в морозилке на двое суток, после чего замороженные перцы достают и фасуют их по плотным целлофановым пакетам или специальным контейнерам для замороженных овощей. Такой способ хранения обеспечит витаминами на всю зиму и прекрасно подойдет для обогащения разнообразных рецептов.

Оптимальной температурой для быстрой заморозки свежих болгарских перцев считают значение в 20 градусов ниже нуля. При таком режиме продукты не теряют полезных веществ и остаются более упругими при последующем размораживании. Срок хранения таких запасов может колебаться от полугода до 10 месяцев. Все зависит от изначального состояния плодов и соблюдения всех правил заготовки.

Секреты приготовления блюд на основе замороженного болгарского перца

Для приготовления первых блюд полуфабрикаты добавляют в горячую воду сразу после того, как их достали из морозилки. Так овощи отдают весь свой аромат и не теряют яркого насыщенного цвета. Важно не держать их долго в кипящей воде, чтобы все оставшиеся в них полезные вещества сохранились в достаточном количестве. Лучше всего замороженный перец подходит для приготовления овощного супа-пюре. При этом консистенция блюда дополняется ароматным и ярким вкусом.

Гарнир из замороженных овощей прекрасно сочетается со сметаной и специями, добавленными по вкусу. Предварительно размораживать заготовки не стоит, достаточно опустить их на раскаленное дно сковороды. Добавлять воды также не нужно, хватит и той, которая выделится при оттаивании. Такой способ тушения обеспечит овощи упругой формой и не даст утратить им свой первоначальный вид.

Заморозка болгарского перца – это легкий и простой процесс, который в дальнейшем подарит массу преимуществ. Почищенные и нарезанные овощи пригодятся любой хозяйке. Это ускорит процесс готовки и наградит за потраченные летом усилия прекрасным видом и вкусом блюд. А главным достоинством станут витаминные рецепты, которые теперь можно будет приготовить в любое время, с удовольствием и быстро.

Как заморозить перец на зиму для фарширования

Предлагаю рациональную заготовку впрок — заморозку болгарского перца для фарширования на зиму. И места занимает мало, и витамины сохраняет, в отличие от консервированных собратьев.

В советском детском прошлом поколения 80-х и 90-х фаршированный перец был блюдом праздничным. Да и было отчего, ведь его готовили по особым случаям, подавая на стол гору перцев в томатно-сливочном соусе, выложенную на большом красивом блюде… А перед этим по осени снятый урожай перца чистили и мариновали целиком в трехлитровых банках, набивая, сколько влезет. И бывало, что перца не хватало для большой компании, или наоборот, он оставался, когда наши мамы готовили праздничный обед для узкого семейного круга. Из остатков перца приходилось что-то придумывать, добавлять в салаты или делать отдельные острые закуски «под рюмочку». Знакомо? Думаю, что да. Отчего же раньше было модно именно все мариновать да закручивать… и в банки побольше! От щедрой души, так сказать, когда лучше выбросить излишки, чем показаться скупым… Времена шли, и вот все как-то наелись этих перцев из банок. И уксусный дух уже за пикантность не ценится, да и излишкам никто не рад, а угадывать сложно.

Позвольте предложить вашему вниманию рациональный способ заготовки перца на зиму.

Чем удивлять будете?

… спросите вы и будете правы, потому что нашу хозяйку, в поте лица орудующую конец лета и начало осени на кухне, удивить чем-то уже очень непросто.

Но сегодня я бы хотела поделиться со всеми желающими личной историей, на мой взгляд, достойной внимания, потому как уже не первый год я экономлю и силы, и время.

Итак, на повестке дня урожай перца болгарского. Нет, не того заморского, который огромными яркими боками лежит на прилавках, а нашего местного, более нежного, более изящного по форме и не такого толстокожего. Да-да, того самого, который больше всего подходит для фаршировки, и который успевает приготовиться вместе с фаршем, а не остается полусырым.

Светло-зеленый или созревший красный, правильной формы, не слишком крупный, именно такой перец и мариновали раньше в банках для праздничных оказий. Во только мариновать не хочется… Значит, будем замораживать!

Преимущества заморозки сейчас все больше и больше используются на наших кухнях. Этот способ очень быстрый, не требует дополнительных усилий, а также добавки к продуктам лишних соли, сахара и уксуса. И никаких тяжеленных трехлитровых банок, занимающих полшкафа, в перспективе тоже не предвидится.

Вместе с тем, в таком способе как заморозка есть один деликатный момент – отсутствие возможности заморозить повторно. Нет, то есть, конечно, можно, но то, на что продукт станет похожим, вряд ли можно будет назвать привлекательным и съедобным. Поэтому задачу точной дозировки нужно решить заранее! Что для этого нужно? Для этого потребуется тушилка, казан, сковорода или форма для запекания, в которой вы обычно этот перец и фаршируете. Пока перец не очищен от семечек и держит первоначальную форму, просто набейте им ту самую любимую тушилку или форму. Вот вам и нужный объем! Ровно такими порциями перец и нужно морозить. При этом перчики могут быть чуть больше или чуть меньше по размеру, главное, чтобы они полностью вписывались в нужный объем. Вот, собственно и вся хитрость.

Оптимизируя пространство

Ну да, скажете вы, морозильная камера-то не резиновая, и вон в ней уже сколько всего припасено, ягоды, травы, горошек со шпинатом… Но перец, заготовленный таким способом, не будет занимать много места. В чем секрет? Все очень просто. Порции перцев, одобренные объемом вашей тушилки, для заморозки следует очистить, удалив верхнюю крышечку и вытряхнув семена. Затем промываем в горячей воде перцы-колпачки и даем стечь. Горячая вода сделает перцы более податливыми для работы. Для упаковки перчики всего лишь потребуется сложить друг в друга по нескольку штук. Чуть меньшие по размеру вставляем в большие, но без фанатизма, не сдавливаем. Стройных пару-тройку рядов готовых для фарширования перцев складываем в пакет и, выпустив максимально воздух, туго завязываем.

Готово! И согласитесь, это не совсем одно и то же, если бы они просто были насыпаны в пакет.

Считаем количество оказий, по которым мы готовим или, возможно, захотим приготовить такие перчики из практики застолий и званых обедов, и заготавливаем нужное количество пакетов с перцами. Три-четыре пакета, которые я заготавливаю на зиму, вполне обеспечивают разнообразие стола в зимнее-весенний период.

Приятные бонусы

Ну а как же без них! Общеизвестный способ, когда перец перед использованием бланшируют несколько минут или просто обдают крутым кипятком, здесь как нельзя лучше впишется в процесс приготовления. Для подготовки замороженного перца к наполнению его начинкой можно будет одновременно и бланшировать, и размораживать. Просто достаньте замороженный перец из морозилки, снимите пакет, положите ледяной перечный слиток в большую миску и залейте крутым кипятком из чайника. За те пять-десять минут, что вы готовите начинку и смешиваете заливку для соуса, перцы будут готовы! Стряхнуть с перечных колпачков лишнюю воду и можно начинять.

Согласитесь, что это очень удобно! Минимум времени на заготовку летом, минимум усилий в процессе приготовления и всегда гарантированно вкусный результат. И такой замороженный, а затем бланшированный, перчик будет и удобен в работе, и успеет приготовиться вместе с начинкой. При этом никакого лишнего сахара, уксуса, ни одной лишней ложки соли в таких перцах нет.

Главное в плотном графике заготовительной деятельности – распределить и просчитать усилия и время, чтобы успеть переработать выращенный урожай. А если при этом и дальнейшее приготовление и потребление организовать рационально, то в повседневной жизни мы сами себе не устанем говорить спасибо! А быть рациональной и расчетливой хозяйкой в наше время – не роскошь, а скорее требование времени.

А теперь несколько рецептов, для которых можно использовать такой замороженный перец:
классические фаршированные перцы;
постный фаршированный перец;
фаршированный перец фаршем и грибами;
рецепт приготовления фаршированного перца в мультиварке.

Автор статьи

Кулинария — моё большое хобби

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как заморозить перец, фаршированный мясом и рисом

Сегодня хочу рассказать о том, как приготовить и заморозить перец, фаршированный мясом и рисом. Такая заготовка может стать палочкой-выручалочкой. Например, нагрянули неожиданно гости и надо их чем-то угощать, в таких случаях отлично подойдёт замороженный фаршированный перец. Я фарширую перец мясом, рисом (кстати, рис предварительно никогда не отвариваю, а добавляю его сырым в фарш) и обжаренными овощами. В результате готовое блюдо получается очень вкусным и сытным. Попробуйте.

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить перец, фаршированный мясом и рисом, понадобится:

перец болгарский — 1,2 кг;

мясо (я готовила со свининой) — 800 г;

рис — 1/2 стакана;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

растительное масло для жарки;

соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Лук и морковь очистить. Лук нарезать на небольшие кусочки, морковь натереть на средней тёрке. Лук и морковь обжарить на небольшом количестве растительного масла до мягкости, периодически помешивая (в течение минут 5-7). Обжаренные овощи охладить.

Мясо вымыть и нарезать на небольшие кусочки.

Пропустить мясо через мясорубку.

Мясной фарш смешать с охлажденной смесью из моркови и лука. Добавить промытый рис, посолить и поперчить по вкусу. Болгарский перец вымыть и обсушить.

Очистить перец от семян.

Наполнить перцы начинкой из мяса, риса и овощей. Затем фаршированные перцы выложить в полиэтиленовые пакеты так, чтобы они не касались друг друга. Я фасую перцы по 3-4 штуки в каждый пакет.

Пакет с перцами, фаршированными мясом и рисом, закрыть и отправить в морозильную камеру. Храниться перец, замороженный по этому рецепту, может до 6 месяцев.Чтобы приготовить замороженные фаршированные перцы, их нужно выложить в кастрюлю, предварительно не размораживая. Затем готовить обычным способом.

Залить томатным или сметанным соусом. Добавить воду, чтобы она покрывала перцы, посолить.

Довести до кипения и готовить на небольшом огне под крышкой30-40 минут. За это время начинка должна полностью приготовиться, а рис стать мягким.

Вот так легко и просто можно заморозить перец, фаршированный мясом и рисом.

Приятного аппетита!

✅ Зачем бланшировать перец перед фаршированием

Сколько бланшировать перец перед фаршированием

Здравствуйте!
Сегодня я бланшировала перец на зиму. В семье любят фаршированный перец, а в этом году у меня уродилось очень много болгарского перца, поэтому несколько банок приготовила, как полуфабрикат для фаршировки. Если у вас есть место в морозилке, то перец можно просто заморозить, вставив его один в один, что бы получилась трубочка, либо заморозить готовый, фаршированный любой начинкой.

Перец болгарский

Рецепты бланшированного перца предлагаю посмотреть чуть позже, а сперва:

О фаршированном перце:

Это блюдо меня выручает, если нужно приготовить что то на скорую руку на ужин или перед скорым приходом неожиданных гостей. В морозилке я всегда держу на готове фарш смешанный с рисом, перец в летнее время всегда есть на огороде, зимой достаю из погреба консервированный. Перец с начинкой можно запекать, тушить, готовить на пару, на гриле и т.д.
Соус к блюду можно приготовить любой — томатный, сметанный, горчичный и т.п.

Свежий перчик очищается от семян и фаршируется любой начинкой:

Грибная
Куриный фарш с капустой
Фарш с рисом
Фарш без риса
Картофельным пюре и обжаренный лук
Сыром и гречкой
Фарш, сыр и тофу
Куриная грудка нарезанная кубиками
Фасоль с сыром фета
Брынза, яйцо куриное, помидоры
Тунец, рикотта, маринованный огурец и зелень

и многое другое.

Одним словом, перчик можно приготовить из всего, что придёт на ум, конечно, я не имею ввиду варенье и сгущёнку, но большинство овощей и почти любое мясо отлично подходит для фарширования. И естественно продукты в начинке должны сочетаться, если она состоит из нескольких ингредиентов

Я не пользуюсь рецептами при готовке перца, если вам нужны точные составляющие блюда — в поисковике их легко можно найти. Каждый раз я готовлю на глазок или ориентируюсь от количества имеющихся ингредиентов. Единственное, что я выполняю всегда — фарша должно быть в 2 раза больше по объёму, чем риса. Если фарша (чистого, без добавок из лука, чеснока) килограмм, то риса должно быть не более 500 гр (варёного), иначе вкус будет не мясной, а рисовый.

Фаршируют перец и на зиму:

С разными продуктами:

Морковью и капустой
Морковью и луком
Баклажанами и чесноком
Помидорами

В основном консервируют перец, начиняя овощами.

Закуски из перца без тепловой обработки:

Такую закуску подают чаще всего к праздничному столу. Но и в будни можно приготовить, что бы побаловать семью.

Перец очищается и наполняется измельчёнными продуктами (как на салат), затем его можно порезать на колечки или подать целиком:

Колбаса, сыр, зелень, масло сливочное
Сырок плавленный, ветчина, куриная грудка, морковка (сырая) , орех грецкий (дроблёный), чеснок, майонез
Творог, сливочное масло, чеснока, горчица, горький красный молотый перец.
Яйцо и сыр (любой) с майонезом
и так далее.

Бланшировка перца на зиму для фарша

Вариант 1

У переца отрезаем верхушку, очищаем от семян, бросаем партиями по несколько штук в кипяток на несколько минут, пока не станет слегка мягким (3-4 минуты), укладываем аккуратно в стерилизованные банки. Укладывать можно один в один или друг на друга, главное, что бы перчик не сломался. как только банка наполнится, накройте её крышкой и отставьте в сторону, через какое то время перец осядет и можно будет доложить сверху в банку другую партию бланшированного перца.
Готовим маринад:
Наливаем в посуду 2,5 литра холодной питьевой воды, добавляем 1.5 столовые ложки сахарного песка и соли. Можно для аромата добавить душистого перца и лавровых листочков. Как только заливка закипит, выливаем её в банки с перцем, закатываем, укрываем и оставляем до полного остывания.
Зимой перчик остаётся только начинить и потушить. Маринад в посуду для тушения можно добавить вместо воды.

Вариант 2

Проделываем те же шаги, что и в первом рецепте, только маринад делаем иным:

Кислота лимонная 20 гр.
Вода 2 л.
Соль 80 гр.
Сахар 100 гр.
Перец черный и душистый горошком, гвоздика душистая
Чеснок – 10 зубчиков.

Вариант 3

Этот вариант можно есть как самостоятельное блюдо, так и для использования перца для фаршировки.

Подготавливаем перец — 2-3 кг, срезаем верх, очищаем от семян, промываем. Если вы не собираетесь начинять в дальнейшем перец, порежьте его крупными полосками или кольцами.

Маринад из:
Уксуса 9% — 100 гр.
Воды — 2 л.
Соли — 75 гр.
Сахара — 100 гр.
Масла растительного — 300 мл.
Переца черного и душистого, гвоздики, лаврового листа и чеснока (2 -3 головки), ставим на огонь, как только маринад закипит, кидаем порционно перец, как только он станет мягким, укладываем банки. Дополнив до верху банку перцем, заливаем её маринадом, в котором бланшировался перец. Закатываем, укрываем и оставляем до полного остывания.

Рада Вас приветствовать на сайте Домашние Дела для Дам! Надеюсь Вы нашли что то интересное для себя.

Зашла в соседнюю торговую палатку, а там
свежий болгарский перец завезли.
Спонтанно созрел план зафаршировать его.
Я использовала для приготовления продукты:
фарш мясной 500гр.
перец 1 кг (10 шт.)
рис 1/2 стакана
морковь 1шт. небольшая
лук репчатый 1 шт.
томатная паста 1 ст.л.
зелень (пучок)
соль, перец
Ставим кастрюлю большую с водой на огонь.
Когда вода хорошенько нагреется, опускаем
туда наш перец, конечно уже очищенный от
семян и плодоножки.

Бланшируем в кипящей воде минуты 2.
Достаем перчик, даем ему остыть.

Замешиваем фарш с рисом, измельченными
луком , морковью, зеленью. Солим , перчим,
добавляем 2/3 стакана горячей воды, т.к. в моем
случае рис сырой, чтобы ему было место для
набухания. Если у вас рис отварной, воду в
фарш не добавляем.

фарш мясной с овощами и рисом

Начиняем полученной массой перец и складываем
в кастрюлю. Я на дно кладу блюдце, что бы
вся накипь оставалась под ним. Все перцы уложены,
добавляем соль, перец, томатную пасту,
наливаем горячей воды в ровень с перцем ставим
тушить на 1 час, после закипания, огонь уменьшаем
до минимума.
Так же я фарширую и другие овощи:
баклажаны, помидоры. Подаем со сметанкой. Приятного аппетита!

Вы можете найти вкусные, домашние рецепты
в рубрике Готовим.
Или прочитать интересные истории о продуктах .

Из статьи вы узнаете:

Что такое бланшировка?

Бланширование — это обработка овоща кипятком. Этим процессом прекращается действие ферментов, которые влияют на структуру, цвет и запах овоща при хранении. Также кипяток убивает микробы.

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Подвергать сладкий болгарский перец бланшированию перед заморозкой не обязательно, без этой процедуры цвет и запах плода все равно сохраняется. Достаточно тщательно промыть спелый плод, вычистить от семян и просушить.

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Как таковых минусов в бланшировании нет. Да, даже при кратковременной термической обработке теряется часть полезных веществ продукта. Но часть витаминов разрушается при хранении в морозильной камере. Еще большая их часть теряется во время приготовления блюд с использованием замороженных плодов. То есть говорить, что овощи становятся менее полезными именно после того, как их обдавать кипятком, будет неправильно.

Плюсы бланширования перед заморозкой:

уничтожаются микробы;
улучшается вкус острых сортов перца, уходит лишняя горечь;
овощи готовятся быстрее;
вкус становиться нежнее.

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Перед тем, как бланшировать перец, его необходимо подготовить.

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

Следует тщательно промыть плоды. Если перец округлой формы, можно тонким ножом аккуратно вырезать хвостик с семенной коробкой, а затем прочистить перец внутри от семян и белых соединительных пленок внутри.

У перцев, имеющих вытянутую форму, лучше срезать целиком верхушку и ножом прочистить внутри.

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Инвентарь для бланширования имеется на кухне у каждой хозяйки. Вам понадобиться:

большая кастрюля с кипящей подсоленной водой;
дуршлаг, который помещается внутрь кастрюли;
миска или тазик с холодной водой и льдом;
пакеты/контейнеры для фасовки обработанного овоща.

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Среднее время для бланширования сладкого перца — это 2-3 минуты.

Острые сорта перцев необходимо бланшировать не дольше, чем полторы минуты. Это связано с тем, что плоды мелкие, с тонкими стенками и есть риск их сварить до полной готовности.

перец кладут в дуршлаг;
дуршлаг опускают на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать полностью перец;
после дуршлаг необходимо переместить в емкость с холодной водой и льдом на то же время (на 2-3 минуты).

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Для остывания перец необходимо разложить на тканевое полотенце (бумажные могут прилипать и их проблематично снять с кусочков) и подождать пока он полностью остынет естественным способом при комнатной температуре.

Рекомендованное время хранения перца в замороженном состоянии 4-6 месяцев. На каждый пакет советуем наклеить стикер с названием продукта и датой заморозки.

Заключение

Сколько бланшировать перец перед фаршированием

Способы

Как заморозить свежий перец на зиму? Разработано достаточное количество способов заморозки, каждый из которых верен для определенной цели.

Если вас интересует заморозка сладкого болгарского перца целиком на зиму для фаршировки, то здесь будут свои нюансы и особенности. Здесь важно грамотно почистить кулинарные заготовки и особым образом вложить их друг в друга, как показано на фото выше.

Как правильно заморозить свежий болгарский перец на зиму: целиком или кусочками? Это в первую очередь зависит от того, в каком виде вы планируете пускать его в ход, нарезанным или нетронутым.

Вам подойдет второй способ, если болгарский перец запланирован на заправку для кулинарных рецептов. Пройдите по ссылке, чтобы узнать, какой тип нарезки, колечки, соломка или кубики, лучше всего подходит для приготовления пюре, рагу и супов.

Острые сорта перца традиционно всегда

, но в замороженном виде есть

, наиболее приближенный к аналогу, только что сорванному с грядки.

Здесь можно пойти разными путями, начиная с очистки от семян и разрезания плодов на половинки, и до заморозки полностью.

С тем же успехом хозяйка вправе заморозить уже приготовленный полуфабрикат. Вначале перец фаршируется рисом или мясом, также может быть запечен в духовке самостоятельно. Дайте блюду остыть до комнатной температуры, сложите в специальные контейнеры или пакеты, и укладывайте в морозилку на хранение. Уже по размораживанию в перец добавляются специи и прочие ингредиенты.

Некоторые эксперты советуют произвести предварительную заморозку. Это дает возможность проще и компактнее заполнить пластиковые пакетики нарезанным перцем, а также исключает слипание кусочков между собой.

Подготовленный и нарезанный овощ укладывается на металлическом подносе (заранее устланного пергаментной бумагой) или деревянной доске, затем отправляется в морозильную камеру на несколько часов. Когда продукт достиг замороженного состояния, аккуратно расфасуйте заготовку по пакетикам – теперь перец готов к долгой зимовке.

Как бланшировать томаты

Помидоры бланшируют для того, чтобы избавиться от их жестковатой кожуры. Для процесса понадобится две ёмкости с водой. В одну наливаем очень холодную (можно бросить несколько кубиков льда), вторую ёмкость с водой ставим на плиту и доводим до кипения. У подготовленных помидоров удаляем плодоножку, а с обратной стороны делаем крестообразный надрез очень острым ножом.

Овощные смеси

Рассмотрим особенности заморозки перцев совместно с другими овощами для последующего приготовления различных блюд.

С баклажанами

Как сделать совместную заморозку перца и баклажанов? Эффективнее всего замораживать эти овощи в виде готовой нарезки.

Для баклажанов лучше выбрать форму колечек, а не кубиков, так хранящаяся в мякоти жидкость не будет интенсивно вытекать во время жарки.

Толщина колечек не должна превышать 1.5 см. Не лишним будет, как и в случае с перцем, провести предварительную заморозку.

Важно решить, какое количество перца и баклажана вам потребуется при размораживании для готовки.

Целесообразно раскладывать их компактными порциями по отдельным контейнерам, чтобы не пришлось откалывать небольшое количество от общей массы зимних запасов.

Бланширование баклажанов не принципиально, но оно поможет качественнее сохранить вкус и цвет. Продержите нарезку из баклажанов в кипящей подсоленной воде несколько минут, остудите и просушите перед фасовкой по пакетам.

С помидорами

Как заморозить перец с помидорами? Для борщевой и других заправок можно спокойно заморозить перец и помидоры в одной упаковке.

Главное выдержать нужную порцию, чтобы не пришлось повторно замораживать продукт, тем самым портя его вкусовые качества.

Помидорам не требуется бланшировка, если вы собираетесь нарезать их на небольшие кусочки, как перец. Целиком помидоры следует замораживать, предварительно продержав их в кипящей воде 1-2 минуты. Это поможет быстрее и легче снять с них кожицу.

Второй способ, это приготовление томатного пюре. Очищенные и хорошо вымытые помидоры вместе с перцем измельчаются в блендере до однородной густой массы. Получившаяся паста прекрасно подходит для приготовления вкусных борщей.

Подведение итогов

Если вы решились на заморозку перца на зиму, вам следует учесть необходимость в тщательной подготовке этого овоща к долгому хранению при низких температурах.

Помните о том, что для сладкого перца бланшировка не обязательна, а сам перец можно заморозить в разном виде – фаршированным, заготовкой для фарширования, нарезанным соломкой или кубиками, вместе с помидорами или баклажанами и т.д.

Никогда не замораживайте перец целым скопом – разделяйте заготовку на небольшие порции, в зависимости от будущего блюда, в котором понадобится перец.

Не забудьте получившиеся упаковки подписать, указав название продукта и дату заморозки.

Как правильно бланшировать перец

Перец бланшируют для того, чтобы придать ему мягкость и удалить некоторую горечь. Делать это можно несколькими способами. Первый (самый простой): вымытые перцы выложить в дуршлаг, а дуршлаг, в свою очередь, поместить в кипяток, подержать так пару минут и вынуть. Можно перцы бланшировать непосредственно в кипящей воде, без дуршлага.

Кстати, этот способ используется и для закатки. Перец разрезать на крупные ломти и бланшировать. Это как варить, но недолго. Затем поместить в стерилизованные банки, в кипящую воду добавить специи и залить ею перец, после чего закатать. Некоторые хозяйки прибегают к бланшировке в духовке: чистые целые перцы помещают на противень и несколько минут выдерживают при высокой температуре. Готовые овощи можно использовать в полюбившихся рецептах.

Как заморозить перец на зиму в морозилке

Как заморозить перец на зиму свежим

Приготовление:

Нам потребуется:

Перец болгарский свежий
Пакеты для заморозки

Нужно ли бланшировать перец перед заморозкой

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму

Успехов в деле заготовок!

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

kak.floatcamera.ru

28.06.2019 admin Комментарии Нет комментариев

* Перец сладкий — 5 кг * Вода — 3 л * Чеснок — 10-12 зуб. * Масло растительное — 200 мл * Уксус (в рецепте было 400 мл., мне показалось много, поэтому я добавила поменьше. 9-ти процентный ) — 200 мл * Мед — 0.5 стак. * Соль (без горки) — 2 ст. л. * Лист лавровый (3 шт., перец душистый и черный горошком по 5 шт. ) Рецепт «Закусочный сладкий перец с медом» картинка шагаПерец и очищенный чеснок вымыть, дать стечь воде, перец порезать пополам, вдоль, убрать семена и перегородки. Подготовить баночки и крышки (у меня вышло 4 банки по 1 л. ) В удобной глубокой посуде с широкими краями вскипятить воду, добавить уксус, масло, чеснок, перец горшком, мед, соль, лавровый лист, растительное масло, перемешать, когда маринад закипит, опустить порциями перец, утопить его, чтобы он был полностью в жидкости, после закипания варить на среднем огне 10 минут, пока перец не станет мягким, но не переварите. Затем огонь выключить, перец ложкой разложить плотно слоями в баночки, залить маринадом до горлышка, сразу закупорить, перевернуть банки вверх дном и укутать, пока не остынут

Заморозить и все, целиком без семян.

а я морожу. мою, очищаю, складываю друг в друга и в морзилку, зимой как свежий.

Заготовка перца для фарширования!! ! Целенький перец среднего размера 10 кг Маринад: 10 л воды 20 стол. ложек сахара 10 стол. ложек соли 2 стол. ложки уксусной эссенции 1 стол. ложка порошка аспирина (растолочь таблетки) Перец очистить от семян и плодоножек, побланшировать 2-3- минуты (я бланширую в дуршлаге) . Разложить перец в стерилизованные банки ( на 3-х литровую банку идет примерно 25 штук) . В воду, где бланшировался перец, положить все ингредиенты маринада. Закипятить и кипящим маринадом залить перец. Закатать. Стерилизовать не надо. Очень удобно тем, что можно всю зиму готовить фаршированный перец.

перец 5кг Рассол 2 литра воды 1 стакан сахара 1ст. ложка соли с верхом 1 ст. л. уксуса 9% Все закипятить. перец очистить от семян и бросать в рассл на 7 мин, потом горячим укладывать в банки. Когда перец закончился добавить в рассол 1 сткан маслаи залить этим рассолом банки. Стерелизовать 5 мин

я в том году делала так: подготовленный перец укладывала один в один, аккуратно ставила эти этажерочки в 3-х литровую банку, затем заливала перец кипящей водой, оставляла на 10 минут, воду сливала, опять кипятила, снова заливала наш перчик и оставляла на 10 минут, в третий раз кипятила воду, заливала перец, добавляла 1 стол. ложку 70% уксуса на 3-х литровую банку и больше ничего (!)и закатываю, убираю под шубу для остывания, перчики получаются вкусными и, благодаря тому, что в них нет ни соли, ни сахара, натуральными, попробуйте-не пожалеете. Я теперь только так буду закатывать перец для фаршировки

Перец вымыть, надсечь вдоль тремя надрезами, бланшировать 3—5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла, соли и меда. Раствор должен полностью покрывать перец. Перец переложить в трехлитровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и закатать. 1 стакан воды, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан меда, соль по вкусу. ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКАМИ Стручки красного сладкого перца опустить в кипящий маринад на 1—2 минуты. Остывший перец уложить плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Сверху положить груз и залить маринадом, в котором варился перец. Через некоторое время, когда маринад впитается в стручки перца, банки закупорить при помощи закаточной машинки и поставить в холодное место. Для маринада: на 4 л воды — 2 л уксуса, 1/4 л подсолнечного масла, около 500 г соли, 2—3 лавровых листа, 5 зерен черного и душистого перца, несколько штук гвоздики.

Зачем бланшировать перец перед фаршированием

Перец на зиму — Как заморозить перцы на зиму для фаршировки

Наверняка многим хочется, чтобы эти яркие, солнечные плоды в любое время года радовали глаз и всегда были под рукой! Как заморозить перцы на зиму для фаршировки, сохранив максимум полезных свойств и природную красоту — именно об этом данный рецепт | Рассмотрим и вопрос необходимости бланширования, и варианты подготовки плодов к заморозке

Как заморозить перец на зиму свежим

Нам потребуется

Перец болгарский свежий
Пакеты для заморозки

Приготовление

Нужно ли бланшировать перец перед заморозкой

Чтобы решить, как заморозить перцы на зиму для фаршировки, я захотела выяснить, так ли необходима операция бланшировки в этом случае

Blanchir в пререводе с французского — обваривание кипятком | При этой процедуре уменьшается или вообще прекращается жизнеспособность ферментов, которые разрушительно влияют на структуру многих плодов, их цвет и аромат | Так, например, если не бланшировать цветную капусту, после замораживания она приобретет неприятный серый оттенок и не очень аппетитный запах — об этом более подробно можно узнать , прочитав как сохранить цветную капусту в домашних условиях

Обработка кипятком или паром должна быть кратковременной, чтобы не сварить плоды и не увеличить потери полезных веществ, поэтому их быстро охлаждают водой или льдом (лучше водой со льдом). Некоторым овощам особенно полезна предварительная обработка кипятком перед замораживанием — например, капусте кольраби — цвет ее при этом не только сохраняется, но даже улучшается.

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму

Теперь можно компактно сложить плоды в специальные пакеты для заморозки, из которых удалить воздух, чтобы стручки по-возможности меньше соприкасались с кислородом и меньше теряли витамины и другие ценные вещества. Пригодны и обычные пакеты, надежно завязанные нитью (пакетов лучше взять два-три, вложив их один в другой).

Если перчики имеют удлиненную форму, то проще срезать ножом верхушку и вычистить внутренности от семян.

Воздух удален, теперь можно закладывать наши заготовки в морозильную камеру.

Успехов в деле заготовок!

====================================================
Источник: сайт Вкусно и быстро — Кулинарные рецепты — читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Супы | Выпечка | Пицца | Блюда из мяса | Блюда из овощей
====================================================
все статьи автора

Алиса в группе Мои любимые рецепты
====================================================

Источники:

http://face-super.ru/info/skolko-blanshirovat-perec-pered-farshirovaniem/
http://ogorod64.ru/skolko-blanshirovat-perets-pered-farshirovaniem/
http://wsehoroshee.ru/kak-zamorozit-pertsyi-na-zimu-dlya-farshirovki/
http://kak.floatcamera.ru/zachem-blanshirovat-perec-pered-farshirovaniem/
http://subscribe.ru/group/moi-lyubimyie-retseptyi/12504152/

Перец для фарширования на зиму с аспирином

Я очень люблю этот рецепт заготовки перцев для фарширования на зиму. Такие перчики – отличное подспорье для хозяйки. Некоторые хозяйки замораживают уже готовые полуфабрикаты из фаршированного перца, которые остается только разморозить и про…

Ингредиенты

болгарский перец ( паприка) красный, очень спелый 1 кг.
аспирин без оболочки 2 таблетки

1. Покупайте спелый перец без повреждений. Он может быть любого цвета, сорта. Используйте для консервации тот, который нравится. Главное, чтобы у перца не было признаков гниения.

2. Для дальнейшей фаршировки перцы должны остаться целым. Потому помойте их, а затем, не разрезая, удалите плодоножку и семена у каждого овоща. Это можно сделать двумя способами. Первый способ самый простой: возьмите нож и аккуратно по контуру плодоножки сделайте надрезы, а затем вытащите ее. Для второго способа понадобятся только руки. Также по контуру вдавливайте плодоножку вовнутрь перца. Затем потяните за хвостик и вытащите ее.

3. Сполосните под проточной водой и посмотрите, чтобы не было семян внутри перцев. Выложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, подождите 3-5 минут и выключите.

4. Возьмите 3 л банку для консервации и помойте ее вместе с содой. Данный компонент хорошо очищает от грязи. Простерилизуйте банку в духовке или с помощью кипятка. Начните выкладывать перцы в стеклянную емкость. На каждый заполненный литр добавляйте 1 таблетку аспирина. Емкость заполнена. Теперь залейте основной ингредиент кипятком.

5. Простерилизуйте металлическую крышку. Для этого бросьте ее в кипящую воду на 5 минут. Когда она остынет, накройте ею банку и с помощью закаточной машинки законсервируйте перцы. На последнем этапе работы уберите банку в спокойное место под одеяло. Предварительно переверните стеклянную емкость вверх дном. За ночь она должно остыть и тогда переместите ее в более прохладное место. Это может быть, как кладовка, так и погреб в собственном доме. Спустя несколько месяцев, когда наступят холода и захочется побаловать себя фаршированными перцами с разной начинкой, откройте банку с законсервированной продукцией. Перцы благодаря аспирину останутся такими же хрустящими и не потеряют свою форму. 2-3 банки перца хватит вам на весь холодный период времени.

Как закрыть перец на зиму для фаршировки с аспирином

Вариант со сладким перцем

Приправа, приготовленная по данной технологии, отличается приятным вкусом свежих помидоров. Одним из основных преимуществ этого блюда считается полное отсутствие уксуса. Немаловажно и то, что (рецепт с хреном и аспирином будет рассмотрен далее) может храниться на протяжении всей зимы. Перед началом приготовления обязательно убедитесь, что на вашей кухне имеется все необходимое. В данном случае вам потребуется:

Три килограмма спелых сочных помидоров.
Десять-пятнадцать стручков острого перца.
Пять головок чеснока.
Полкило красного сладкого перца.
Сто граммов хрена.
Столовая ложка соли.
Шесть таблеток аспирина.

Количество жгучего перца можно изменять в большую или меньшую сторону, в зависимости от того, есть ли среди ваших домочадцев любители острых закусок.

Помидоры с перцем и чесноком – общие принципы приготовления

Готовят помидоры с перцем и чесноком по-разному, их солят, маринуют, квасят, делают аджику, икру, разнообразные национальные блюда и соусы. Все зависит от рецепта и дополнительных составляющих, но есть общие правила, от которых зависит вкус конечного продукта, а также его сохранность.

• Чем качественнее, свежее и вкуснее овощи, тем лучше получится блюдо. Из вялых перцев или кислых помидоров сложно приготовить что-то стоящее, какой бы рецепт ни использовался.

• Все овощи нужно тщательно мыть и просушивать. Мокрые продукты лучше не использовать, это снижает сроки хранения конечных заготовок.

• Из болгарского перца семена и внутренности удаляются всегда, у острых стручков можно просто отрезать плодоножку.

• Для нарезки овощей нужно использовать острые ножи, так кусочки будут аккуратными, красивыми, продукты приготовятся одновременно.

• При варке рассола, его нужно обязательно хорошо прокипятить. Делая маринады и заливки, нужно тщательно растирать соль, сахар, специи. В противном случае они неравномерно распределятся, и заготовка может закиснуть.

Ну и, конечно же, никогда не стоит забывать о чистоте посуды и вспомогательного инвентаря. Особенно это важно при заготовках на зиму. Банки и крышки желательно стерилизовать, остальную посуду тщательно мыть или обдавать кипятком.

Пошаговый рецепт приготовления

СВЕЖИЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ круглый год без варки и замораживания. Ваши блюда всегда будут вкусными, ароматными и яркими. СУПЕР- РЕЦЕПТ Донской кухни. Приятного аппетита!

Как заморозить фаршированный болгарский перец на зиму (видео)

Осень уже дала о себе знать, погода сильно изменилась, полили дожди… но рынки все еще пестрят разнообразием сезонных овощей, да и цены на них пока еще не взлетели до небес… самое время заготовить замороженный фаршированный болгарский перец на зиму!

Всё, что останется сделать зимой – открыть баночку, начинить перцы любым мясным фаршем и потушить с овощами. Подавайте такое блюдо с домашней сметаной и отварным картофелем – это очень вкусно! Готовьте с любовью!

Этот рецепт представлен в разделах:

Пока нет комментариев к этому рецепту

Правила хранения

Домашние заготовки с добавлением аспирина из целых плодов сладкого перца, предварительно бланшированных в кипятке, могут храниться при комнатной температуре. Ацетилсалициловая кислота не позволяет развиваться в продукте бактериям и грибковым культурам. Хранить такие запасы допускается до 3 лет.

Что касается закуски из сырых овощей, то правила ее хранения строже. Держать банки необходимо в погребе или на полке холодильника и употребить в пищу в течение 1 года.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Стоит ли варить болгарский перец перед начинкой?

Вы можете полностью бланшировать болгарский перец перед тем, как начинить его. … Предварительное приготовление — это идея быстрого начала процесса приготовления фаршированного перца. Поскольку фаршированный перец может запекаться до 45 минут, сокращение его при помощи быстрого кипячения действительно помогает мне.

Нужно ли отваривать перец перед тем, как начинить его?

Нужно ли предварительно готовить перец перед тем, как начинить его? Нет, не нужно предварительно готовить перец , но он остается довольно хрустящим, если вы не готовите его заранее.

Делает ли перец мягче при кипячении?

Бланширование перца смягчает его И снимает горечь, которая не нравится некоторым людям. Вы можете быстро охладить их, погрузив в баню с ледяной водой после кипячения.

Как смягчить болгарский перец?

Готовьте сладкий перец в микроволновой печи на высокой температуре в течение 4–6 минут, чтобы перец стал мягче. Выньте форму для запекания из микроволновой печи и снимите полиэтиленовую пленку.

Сколько времени нужно для варки болгарского перца?

В большой кастрюле с кипящей водой варить перец до готовности, 2–3 минуты . Вынуть шумовкой и обсушить бумажными полотенцами. В большой сотейнике или сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и нарезанный болгарский перец и варите, помешивая, до мягкости около 3 минут.

Вы кладете сырое мясо в фаршированный перец?

Классический способ приготовления фаршированного перца — это гибрид полуфабрикатов и сырых начинок.Вы готовите рис и смешиваете его с приправой из сырого говяжьего фарша и иногда с соусом . Рис впитывает соки, выделяемые из говядины.

Сколько времени нужно, чтобы размягчить перец?

Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте болгарский перец и лук; Приправить солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока перец не станет мягким, около 10 минут .

Можно ли отварить перец, чтобы снять кожицу?

Болгарский перец

Бланширование с них удаляет ту жесткую тонкую прозрачную кожицу, которая затрудняет резку и употребление в пищу перца.Кожа сразу шелушится.

Можно ли приготовить перец в микроволновой печи?

Вымойте перец и удалите стебли, семена и оболочки. … Размешайте в микроволновой печи под крышкой на 100% мощности (на высокой мощности) в течение 2 минут на чашку перца или до мягкости до хрустящей корочки.

Почему мои фаршированные перцы водянистые?

Перцы с водянистым фаршем — довольно распространенная проблема, особенно если колокольчики не были предварительно приготовлены. Когда овощ готовится в духовке, выделяет влагу , которая скапливается на дне.Это может легко привести к очень влажному перцу, фаршированному водой.

Как долго вы варите до кипения?

Варить мелкий и средний картофель примерно 7-10 минут ; варить более крупный картофель примерно 12-15 минут. Некоторые люди клянутся, что нужно довести картофель до кипения и сразу выключить его, оставив картофель в горячей воде на горячей плите.

Бланширование халапеньо перед начинкой | Наша повседневная жизнь

Фаршированные перцы халапеньо — острые перцы, обычно фаршированные сыром и покрытые панировочными сухарями, — жарятся во фритюре до золотисто-коричневого цвета, а начинка не станет горячей.Перец халапеньо по-прежнему будет слишком хрустящим, когда покрытие хлеба завершит приготовление, если вы не бланшируете перец перед тем, как набивать его. фаршированные перцем халапеньо иногда завертывают в бекон, а не покрывают панировкой. Начинку, перец и глазурь следует готовить одновременно с бланшированием перца.

О бланшировании

В процессе бланширования овощи частично готовятся, поэтому они остаются хрустящими, но немного более нежными, чем в свежем виде. Вы готовите их в кипящей воде всего несколько минут и сразу же бросаете в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления после извлечения из кастрюли.Этот метод обычно используется для подготовки продуктов к хранению в морозильной камере, повышения яркости или ослабления кожуры. В случае перца халапеньо, который вы собираетесь использовать для попперс, бланширование сокращает время приготовления, необходимое для придания им мягкости, поэтому перец получается мягким и нежным, когда начинка и покрытие готовы.

Подготовка перца

Фаршированный перец халапеньо должен быть только слегка острым, чтобы перец не подавлял вкус начинки. Вы можете значительно уменьшить количество тепла, удалив все семена изнутри перца.Отрежьте шляпки перца, чтобы открыть мембрану и семена внутри. Порежьте небольшой перец с одной стороны, чтобы открыть его и получить доступ к семенам. Это также упрощает добавление начинки. Большие перцы халапеньо, возможно, не нужно разрезать сбоку, если вы легко удалите семена и вставьте нож, чтобы выдолбить их.

Бланширование перца

Правильное бланширование — это очень быстрый процесс, который требует тщательной подготовки, поэтому вы можете быстро выполнять каждый этап. Пока вы доводите кастрюлю до кипения, положите перец в миску рядом с кастрюлей.Наполните большую миску равными частями льда и воды и поставьте ее рядом с раковиной. Установите дуршлаг в раковину или используйте кастрюлю со вставкой для корзины с ситечком. Опустить перец в кипящую воду на 3 минуты. Вылейте воду через ситечко или выньте ситечко из кастрюли. Вылейте бланшированный перец халапеньо в баню с ледяной водой и осторожно перемешайте, чтобы как можно быстрее охладить их.

Фарш из бланшированного перца

Фарш можно начинать сразу после бланширования, потому что ледяная вода достаточно охлаждает его для безопасного обращения.Вы просто добавляете начинку на ваш выбор, например, сливочный сыр или тертый перец джек. Маленькие перцы халапеньо необходимо обернуть вокруг начинки; перец должен прилипать к сыру и хорошо держать форму. Если вы не хотите сразу же готовить фаршированный перец халапеньо, поместите бланшированный перец в пакет для заморозки, оставив в верхней части пакета примерно 2 дюйма свободного пространства для замораживания. Замороженный перец хорошо хранится до 9 месяцев.

Рецепт фаршированного перца (Как приготовить фаршированный перец)

В этом простом рецепте Фаршированного перца сладкий сладкий перец загружается с приправленным говяжьим фаршем, помидорами, рисом и тертым сыром и запекается до идеальной мягкости и плавления.Узнайте, как приготовить фаршированный перец, и сделайте это сытное блюдо с овощной начинкой частью вашего обычного обеда.

Рецепт лучшего фаршированного перца

Фаршированный болгарский перец — один из моих любимых рецептов «все в одном» . Их легко сделать, и почти все их любят, что делает их идеальными для развлечения . Этот рецепт фаршированного болгарского перца, который легко адаптируется к различным диетам и вкусам, является идеальным базовым рецептом для начала.Сделайте это один раз, и после этого у вас будет уверенность, чтобы поиграть с разными вкусами, начинками или использовать разные цвета болгарского перца — зеленый перец довольно популярен, но менее сладок по сравнению с оранжевым, желтым или красным болгарским перцем.

Как приготовить фаршированный перец

Чтобы просмотреть полный список и количество ингредиентов, прокрутите вниз до карточки рецепта внизу страницы.

Шаг 1. Разогреть духовку, приготовить рис, приготовить болгарский перец

Разогрейте духовку до 375 ° F и сбрызните две большие формы для выпечки антипригарным спреем.Отложите в сторону.
Тем временем приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке или используйте оставшийся рис из предыдущего рецепта. Вам понадобится примерно 2–3 стакана вареного риса.
Обрежьте примерно 1/4 дюйма от верхушек каждого болгарского перца, затем удалите стебли, ребра и семена. Отложите в сторону.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, приготовьте мясной соус.

Шаг 2. Приготовьте соус

Приготовьте домашний соус для спагетти или купите свой любимый вариант, купленный в магазине.Оба варианта дают вкусный фаршированный перец.

Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла в большую голландскую духовку или кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний или сильный огонь. Обжарьте говяжий фарш и посолите и поперчите, чтобы приправить. Переложите говядину в чистую тарелку и отложите.
Добавьте оставшуюся чайную ложку оливкового масла и верните на средний огонь. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Добавьте томатную пасту, итальянскую приправу, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Добавьте помидоры, сахар, Вустерширский соус, воду и верните приготовленный говяжий фарш обратно в кастрюлю. Перемешайте и доведите соус до слабого кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и дайте соусу покипеть не менее 20 минут.

Шаг 3.

Бланшируйте сладкий перец

Это шаг, который я настоятельно рекомендую . Он начинает смягчать болгарский перец перед начинкой и приготовлением, что в конечном итоге приводит к

меньше общее время приготовления в духовке.
более мягкий и менее хрустящий болгарский перец.

* Если вы пропустите этот шаг * Добавьте примерно 1 стакан воды в каждую форму для выпечки, накройте фольгой при приготовлении и добавьте еще 10-15 минут к общему времени выпекания.

По мере того, как соус закипит, добавьте подготовленные болгарские перцы в кастрюлю, наполненную кипятком. Дать перцу вариться максимум 2-3 минуты . С помощью кухонных щипцов немедленно переложите бланшированный перец в баню с ледяной водой, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.Повторяйте, пока все болгарские перцы не будут бланшированы.
Переложите бланшированные перцы в подготовленные формы для выпечки (6 перцев удобно разместить на одной форме, поэтому используйте две формы для выпечки или готовьте перец партиями.

Шаг 4. Нафаршируйте сладкий перец

После того, как соус тушится примерно 20 минут, снимите с огня и добавьте приготовленный рис, 1 стакан тертого сыра моцарелла и 1 стакан тертого сыра пармезан. Перемешать и приправить солью и перцем по вкусу.
Наполните каждый перец начинкой, сверху положите несколько листьев свежего орегано (по желанию) и сверху положите оставшийся тертый сыр моцарелла. Повторяйте, пока все перцы не будут фаршированы.

Шаг 5. Приготовьте фаршированный перец

Как долго варить фаршированный перец

В этом рецепте вы хотите запекать перец при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут или до тех пор, пока сыр не станет золотистым, расплавленным и пузырчатым. Поскольку болгарский перец был бланширован перед начинкой, время приготовления будет меньше, чем при пропуске этого шага.

Что подавать с фаршированным перцем

Прелесть фаршированного сладкого перца в том, что это легкое, вкусное и компактное блюдо, которое не требует множества гарниров — если только вы их не хотите. Уже наполненный белком, овощами, молочными продуктами и рисом (сделайте его цельнозерновым, заменив белый рис коричневым), это сбалансированное, полезное блюдо в одном .

Если вам нужны дополнительные идеи, то эти фаршированные перцы подходят к любому из следующих вариантов:

Можно ли заморозить фаршированный перец?

Да .

Фаршированный болгарский перец невероятно легко заморозить . Нафаршируйте и запекайте их в соответствии с инструкциями, затем дайте им остыть, прежде чем переложить их по отдельности или все вместе в форму для запекания разрезанной стороной вверх. Накройте и перенесите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Для разогрева от замороженного дайте фаршированному перцу оттаять в холодильнике на ночь. Разогрейте в микроволновке или духовке. Для достижения наилучших результатов при разогреве в микроволновой печи разрежьте перец на 2–3 надреза, чтобы они равномерно нагрелись, иначе в итоге получится острие.Чтобы разогреть в духовке, поместите перец в форму для запекания разрезанной стороной вверх при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно на 10-15 минут.

Могу ли я использовать коричневый рис?

Да , конечно. Коричневый рис — отличный заменитель белого риса (к тому же цельнозерновой!). Другие возможные заменители белого риса — чечевица, киноа, фрике или кускус.

Могу ли я использовать фарш из индейки вместо говяжьего фарша?

Да. Фарш из индейки — полезный и вкусный вариант, если вы не любитель есть говяжий фарш.

Можно приготовить это в мультиварке?

Да . Чтобы приготовить фаршированный перец в кастрюле, не нужно сначала бланшировать болгарский перец. Они будут проводить в мультиварке продолжительное время, поэтому у них будет достаточно времени, чтобы размягчиться во время готовки.

Просто наполните перец приготовленной начинкой, переложите разрезанной стороной вверх в мультиварку и готовьте на слабом огне примерно 4 часа . Добавьте сыр в течение последних 15 минут или около того.

Больше рецептов из говяжьего фарша,

Если вы попробуете приготовить этот рецепт фаршированного перца , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать ваши мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ УВЕДОМЛЕНИЕ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВО ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Рецепт фаршированного перца

В этом легком рецепте фаршированного перца сладкий сладкий перец загружается с приправленным говяжьим фаршем, помидорами, рисом и тертым сыром и запекается до идеальной мягкости и плавления. Узнайте, как приготовить фаршированный перец, и сделайте это сытное блюдо с овощной начинкой частью вашего обычного обеда.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Ужин

Кухня Американская, итальянская

Порций 12 фаршированных перцев

Калорийность 282 ккал

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

Разогрейте духовку — Разогрейте духовку до 375 ° F и опрыскайте две большие формы для выпечки антипригарным спреем.Отложите в сторону.
Кипячение воды — Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, приготовьте соус.
Обжарить говяжий фарш — Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла в большую голландскую духовку или кастрюлю с толстым дном, поставленную на средний или сильный огонь. Обжарьте говяжий фарш и посолите и поперчите, чтобы приправить. Переложите говядину в чистую тарелку и отложите.
Приготовьте лук и чеснок. — Добавьте оставшуюся чайную ложку оливкового масла и верните на средний огонь.Добавьте лук и готовьте 5 минут или пока он не станет мягким и полупрозрачным, часто помешивая. Добавьте измельченный чеснок. Готовьте, непрерывно помешивая, 1 минуту.
Добавьте томатную пасту и приправы. — Добавьте томатную пасту к овощам, тщательно перемешивая до однородности. Добавьте итальянскую приправу, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Добавьте помидоры — Добавьте помидоры, сахар, Вустерширский соус, воду и верните приготовленный говяжий фарш обратно в кастрюлю.Хорошо перемешайте. Доведите соус до слабого кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и дайте соусу покипеть не менее 20 минут.
Бланшируйте болгарский перец — Работая партиями, добавьте очищенный и очищенный от семян болгарский перец в кастрюлю, наполненную кипятком. Дать перцу вариться максимум 2 минуты . Воспользуйтесь щипцами и сразу же переложите в баню с ледяной водой, чтобы прекратить дальнейшее приготовление. Повторяйте, пока все болгарские перцы не закипят.
Переложите перцы в подготовленные формы для выпечки. — Переложите бланшированные перцы в подготовленные формы для выпечки (6 перцев удобно помещаются в одну форму, поэтому используйте две формы для выпечки или готовьте перец партиями.
Смешайте соус с рисом и сыром — После того, как соус тушится примерно 20 минут, снимите с огня и добавьте приготовленный рис, 1 стакан тертого сыра моцарелла и 1 стакан тертого сыра пармезан. Хорошо перемешайте. Приправить солью и перцем по вкусу.
Начинка перца — Нафаршируйте каждый перец начинкой, сверху положите несколько листьев свежего орегано (по желанию) и сверху положите оставшийся тертый сыр моцарелла.Повторяйте, пока все перцы не будут фаршированы.
Выпечка — Положите в духовку и запекайте 15-20 минут, или пока сыр не станет золотистым и не расплавится. Достаньте из духовки и наслаждайтесь.

Jessica’s Notes

Этот рецепт отлично подходит для говяжьего или свиного фарша, баранины, курицы или индейки.
Разбавьте соус, добавив воды, куриного бульона или даже соленой воды для макарон. Чтобы соус загустел, добавляйте еще по 1 столовой ложке томатной пасты.
Можно приготовить это в мультиварке? Да. Пропустите этап бланширования и залейте перец приготовленной начинкой. Переложите половинку вверх в мультиварку и готовьте на слабом огне примерно 4 часа . Добавьте сыр в течение последних 15 минут или около того.

Пищевая ценность

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Фаршированный перец, Рецепт фаршированного перца

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Почему мой фаршированный перец горький и другие распространенные проблемы
Итак, вы настроены отведать восхитительную партию фаршированного перца и вам не терпится испытать на себе вкусовые рецепторы. Чтобы получить действительно красивую презентацию (и разнообразия), вы берете эту красивую упаковку из трех или четырех цветов сладкого перца и начинаете готовить. За исключением того, что некоторые из них немного горькие.
Что делать? Почему фаршированный перец горький и есть ли способ исправить это? Это то, что мы собираемся решить сегодня, а также несколько других распространенных проблем с фаршированным перцем.
Почему мои фаршированные перцы горькие?
Фаршированный перец может легко стать горьким при использовании зеленого болгарского перца. Это самый недозрелый перец, и в нем будет горькая нотка, которая очень сильно проявляется после приготовления. Некоторым это нравится, некоторым это не нравится. Зеленый перец всегда будет довольно горьким и землистым на вкус.
Всегда удаляйте семена и мембрану болгарского перца, особенно зеленого! Когда вы собираетесь разрезать колокольчики, вырежьте круглое отверстие в верхней части, где находится стебель, вычерпайте семена и выньте оставшиеся внизу.Постарайтесь максимально отобрать мембрану, не повредив колокол.
И всегда, всегда предварительно готовьте болгарский перец, когда фаршируете его. Особенно, если вы используете зеленые колокольчики, потому что они становятся менее горькими, когда они полностью приготовлены. Так что окуните их в кипящую воду на 2-3 минуты, чтобы избавиться от горечи. Однако не стоит полностью полагаться на это. По мере того, как болгарский перец готовится, его соки собираются внутри, там, где находится начинка.
Если вы хотите полностью исключить возможность горечи, используйте только красный болгарский перец.Они самые спелые и на самом деле имеют сладкую нотку. Если вы не можете найти ни одного красного, не опускайтесь ниже оранжевого. По мере созревания болгарский перец меняет цвет от зеленого к желтому, затем к оранжевому, а затем к красному.
Чем зрелее колокол, тем он слаще и тем меньше в нем горечи. Имейте в виду, что у всех болгарских перцев очень специфический вкус, который легко спутать с горечью. Даже красные.
Как сбалансировать горький вкус?
Добавьте что-нибудь жирное или сырное, например, пармезан, моцареллу, чеддер, раклет.Они уменьшат горечь и позволят проявиться большему количеству аромата. Лучше всего добавить сыр на колокольчики в середине приготовления.
Читайте также: Заменители болгарского перца
Если вы добавите сыр в начинку, он может странно работать с фаршем и образовать странный комок. Лучше всего использовать сыр как своего рода «колпачок» или крышку. Или вы можете приготовить сырный соус или жирный сливочный соус. Оба смягчат вкус и превратят это в настоящую комфортную еду.
Также можно попробовать добавить в начинку сладкого перца. Таким образом, у него будет определенно сладкая нотка. Другими вариантами могут быть кокосовое молоко и / или масло, или кешью.
Почему мои фаршированные перцы такие твердые?
Фаршированный перец может сильно затвердеть, если не обжарить колокольчики перед тем, как начинить их начинкой. Дело в том, что у болгарского перца очень толстая мякоть и он очень крепкий.
Они действительно размягчаются во время готовки, но иногда этого недостаточно. Иногда у вас остается болгарский перец с более текстурой, чем вы хотели бы, особенно молодой зеленый перец.
Итак, что вы можете сделать? Если вы начали с сырой начинки и сырых колокольчиков, вы можете попробовать приготовить все еще минут 10, может, 15. Приготовление в целом — это не то, что нужно вовремя, это скорее интуитивное действие. Некоторые духовки могут гореть сильнее, особенно индукционные. Кроме того, они удерживают больше влаги, поэтому ваши колокольчики не так сильно пересыхают.
Короче, готовьте фаршированный перец, пока он не станет мягким снаружи. Или вы можете сократить время приготовления, предварительно приготовив их, пока духовка нагревается.Приготовьте колокольчики, как обычно, и поставьте кастрюлю с водой до кипения. Когда закипит, добавьте колокольчики и оставьте на пару минут.
Вам нужна более мягкая текстура и слегка морщинистая кожа. Они все еще должны быть достаточно крепкими, чтобы стоять самостоятельно. Обязательно приготовьте ледяную ванну, чтобы охладить их. Иначе вы их даже не удержите.
Почему мои фаршированные перцы хрустящие?
Фаршированный перец может быть хрустящим по двум причинам: либо перец действительно недожарен, либо рис недожарен.Это зависит от того, что вы чувствуете при жевании.
Если вы время от времени чувствуете песчинки, скорее всего, это рис. Это очень часто бывает при использовании сырого риса, что также характерно для полностью сырого фарша. Имейте в виду, что фаршированный перец довольно густой, поэтому приготовить такое количество начинки будет непросто. Лучше всего начинать с заранее приготовленной начинки или хотя бы наполовину.
Итак, это также означает использование предварительно приготовленного риса. Дневной рис, лучше всего подходит для жарки.
Другая причина, по которой фаршированный перец может быть хрустящим, заключается в том, что самому перцу нужно больше времени. Если вы использовали предварительно приготовленную начинку и использовали только сырые колокольчики, 20 минут в духовке может быть недостаточно. Вы узнаете, когда перец готов, если его легко проткнуть вилкой. Или, еще лучше, расколоть вилку.
Чтобы исправить это, перцы просто готовьте дольше или предварительно готовьте их перед начинкой.
Почему мои фаршированные перцы такие сухие?
Сухой фаршированный перец обычно получается в результате переварки или использования начинки с очень низким содержанием жира и слишком большим количеством белка.Видите ли, когда вы фаршируете перец, обычно вы используете фарш, лук, рис и приправы.
Если вы используете говяжий фарш, вероятность получения сухой начинки очень высока. Попробуйте использовать свиной фарш, или, если вы измельчаете собственное мясо, добавьте немного жирного мяса, вы даже можете смешать говядину со свининой!
Более постное мясо, такое как куриная грудка, баранина или баранина, также принесет вам фаршированный сухой перец. Не стесняйтесь и добавляйте немного масла, когда готовите фаршированный перец. Даже если вы используете полностью сырую начинку, добавьте туда немного растительного масла, это очень поможет.
Что касается пережаренного сладкого перца, это может легко произойти, если ваша духовка стоит на высокой температуре, а это обычная газовая духовка. Эти плохие парни сушат все, что вы в них кладете, что может быть большим плюсом. Итак, вы можете добавить немного воды в поддон или положить сверху алюминиевую фольгу.
Если вы просто добавите воды в поддон, вы рискуете получить покрытый коркой верх и мокрый дно. Вот почему мы рекомендуем использовать метод алюминиевой фольги, потому что он улавливает любую выделяющуюся влагу и готовит пищу равномерно.Вы можете удалить фольгу за последние 10-15 минут, чтобы добавить приятного цвета и выпарить часть воды, если она еще останется.
Почему мои фаршированные перцы водянистые?
Перцы с водянистым фаршем — довольно распространенная проблема, особенно если колокольчики не были предварительно приготовлены. Когда овощ готовится в духовке, он выделяет влагу, которая скапливается на дне. Это может легко привести к очень влажному перцу, фаршированному водой. Обычно перец хорошо сохнет сам по себе, но иногда начинка может помешать этому.
Вы можете попробовать проколоть фаршированный перец в самом низу перед тем, как начинить его, чтобы часть жидкости стекала. Другой вариант — не добавлять в противень лишней воды, так как она может добавить слишком много влаги в фаршированный перец.
Если вы используете предварительно приготовленный рис, он не впитает слишком много влаги. Если вы знаете, что часто получаете водянистый фаршированный перец, попробуйте вместо этого использовать сырой рис. Однако будьте осторожны, потому что, если вы не приготовите их достаточно, у вас может получиться полуготовый, крупнозернистый рис.
И, наконец, водянистый фаршированный перец также может быть результатом того, что вы используете сыр. Будь то начинка или просто сверху, очень влажный сыр может впитывать воду в перец. Так что сыр, такой как моцарелла, всегда следует использовать экономно и только сверху. Если вы используете что-то вроде феты, халлуми или свежего белого сыра, они также могут сделать вас очень водянистым перцем.
Надеюсь, этот пост об устранении неполадок смог вам помочь. Фаршированные сладкие перцы сами по себе потрясающие, но их очень сложно понять.Однако со временем все становится лучше, поэтому не волнуйтесь, первые несколько попыток не совсем то, что вам хотелось бы.
Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.
Готовите ли вы мясо перед тем, как начинить перец? — Mvorganizing.org
Вы готовите мясо перед тем, как начинить перец?
Самый стандартный способ приготовления фаршированного перца — это приготовление начинки, часто путем приготовления риса и / или мяса и смешивания его с приправами и сыром.Затем вы наполняете перец и запекаете, пока перец не станет мягким (информацию о времени и температуре приготовления см. В разделе «Как нарезать» ниже).
Можно ли приготовить фаршированный перец заранее?
Фаршированный перец можно приготовить за один день и поставить в холодильник перед запеканием. Перед запеканием фаршированный перец можно заморозить.
Что сочетается с фаршированным болгарским перцем?
Что подавать с фаршированным перцем: 17 невероятных гарниров
Салат.
Сырное ассорти.
Картофель.
Фри из сладкого картофеля.
Кабачки и желтый кабачок.
Жареные овощи.
Артишоки.
Цветная капуста.
Как смягчить болгарский перец?
Обрезать перец и удалить внутренние семена. Поставьте кастрюлю с водой, чтобы она закипела на плите. Как только он начнется в виде катящегося кипения, погрузите каждую из них. Варить 10-15 минут или пока они не станут мягкими по своему вкусу.
Следует ли отваривать болгарский перец перед тем, как начинить его?
Вы можете полностью бланшировать болгарский перец перед тем, как начинить его.Предварительное приготовление — это идея быстрого начала процесса приготовления фаршированного перца. Поскольку фаршированный перец может запекаться до 45 минут, сокращение его при помощи быстрого кипячения действительно помогает мне.
Можно ли приготовить болгарский перец в микроволновой печи, чтобы сделать его мягче?
Готовьте болгарский перец в микроволновой печи на высокой мощности от 4 до 6 минут, чтобы перец стал мягче. Выньте форму для запекания из микроволновой печи и снимите полиэтиленовую пленку.
Можно ли запекать перец в микроволновой печи?
Микроволновая печь под крышкой при 100-процентной мощности (на высокой мощности) в течение 2 минут на стакан перца или до мягкости, помешивая один раз.
Как бланшировать болгарский перец в микроволновой печи?
Удалить семена и оболочки; смывать. Поместите перец верхушкой вертикально в несмазанную стеклянную форму для выпечки размером 9 × 12 дюймов. Накрыть полиэтиленовой пленкой; микроволновая печь, пока она не станет горячей, 3-4 минуты (примечание: НЕ готовьте перец до готовности, вы просто бланшируете его, 3-4 минут должно быть достаточно, в зависимости от размера перца).
Почему замороженные овощи загораются в микроволновой печи?
Плотные овощи, такие как стручковая фасоль, морковь, шпинат и зеленый перец, содержат больше минералов, чем другие виды пищи.Эти минералы, в том числе железо, магний и селен, действуют как крошечные кусочки металла и создают в микроволнах так называемый «эффект искрения».
Могу ли я использовать микроволновую печь после искры?
Опасна ли искрящаяся микроволновая печь? В большинстве случаев вы в полной безопасности, если в вашей микроволновой печи возникнет искра. Однако, если вы видите искры в микроволновой печи, вам все равно следует немедленно выключить ее.
Почему мой хот-дог горит в микроволновой печи?
Искры (произносится как «AR-король») — это искры внутри микроволновой печи, возникающие в результате реакции микроволн на золотую краску на посуде, завязках и других металлических материалах.Некоторые продукты, такие как сырая морковь и хот-доги, могут вызвать искрение при нагревании в микроволновой печи. В хот-догах это может быть из-за неравномерного смешивания солей и добавок.
Можно ли загореться в микроволновой печи?
Ничего. Когда в микроволновой печи нет ничего, что могло бы поглотить микроволны, микроволновая печь действительно может загореться — и, по крайней мере, ее включение, когда там ничего нет, может повредить микроволновую печь.
Может ли хлеб загореться в микроволновой печи?
Чрезмерный нагрев может привести к карбонизации или возгоранию.Напротив, нагревание ломтика хлеба в микроволновой печи приведет к его сушке без достижения температуры поверхности, необходимой для реакции подрумянивания. Чрезмерное нагревание микроволнами может «сжечь» сухие продукты изнутри, не оставив никаких следов снаружи.
Можно ли готовить сухой корм в микроволновой печи?
Разогрев или приготовление пищи в микроволновой печи не обязательно означает сухие, мягкие блюда в домашних условиях. Они быстрые и компактные, а микроволновая печь может приготовить множество вариантов здоровой пищи. Тем не менее, они не идеальны.Разогрев остатков еды или приготовление посуды в микроволновой печи может привести к получению сухой, эластичной или безвкусной пищи.
Как приготовить пищу в микроволновой печи, чтобы она не стала мокрой?
Чтобы такие продукты, как бутерброды, картофель фри, булочки и т. Д., Не намокли при нагревании в микроволновой печи, вы должны завернуть их в сухое бумажное полотенце, чтобы впитать влагу при нагревании (см. Стоимость и отзывы о бумажных полотенцах. ).
Почему микроволновая печь сушит пищу?
Микроволны нагревают пищу, бомбардируя молекулы воды энергией.Это заставляет их двигаться быстрее и нагреваться. Когда вода превращается в пар, она удаляет влагу из пищи, делая ее жесткой и эластичной.
Можно ли приготовить в микроволновой печи 2 блюда одновременно?
Это просто. Поставьте первую миску в микроволновую печь, а затем поставьте рядом кофейную кружку вверх дном. Затем поставьте вторую чашу на кофейную кружку и вуаля — многоуровневая микроволновая печь. Теперь просто нагрейте до тех пор, пока ваше сердце не будет удовлетворено (больше не нужно пытаться согреть одну миску, пока вы ждете, пока закончится другая).
Вам нужно удвоить время микроволновой печи для 2 предметов?
Мы любим пироги в горшочках и, когда спешим, иногда кладем в микроволновую печь сразу два. Обычно на каждый пирог уходит 7-8 минут. Если в духовке одновременно находятся двое (тоже одинакового размера), я умножаю время на 1,5. В целом хорошо получается.
У вас есть необходимость удвоить время приготовления в микроволновой печи для 2 предметов?
В случае, если объект поглощает всю микроволновую энергию, вам потребуется 120 секунд, потому что вам нужно вдвое больше энергии, чтобы нагреть два объекта.В случае объекта, который почти не поглощает микроволновую энергию, вам потребуется одинаковое количество времени для двух объектов.
Точка кипения: Сила перца — составляющая хорошего ужина — Новости — Хранилище
Рецепт фаршированного перца, приготовленный вашей мамой, может стать основой для экскурсии по кухням.
Получил перец чепуху? Пора начинать. Фаршированный перец — большие потребители большого урожая. Предлагают мясные и овощные порции в одной упаковке.
По нашим рецептам получается много. Вареные фаршированные перцы хорошо замораживаются. Чтобы разморозить, поместите в микроволновую печь с небольшим количеством воды.
Эти перцы встречаются почти во всех кухнях. В Индии их фаршируют картофельным пюре, заправленным куркумой и чили. В средиземноморском стиле с начинкой из овощей, зелени и риса.
Мексика любит чили relleno, американский батончик. В Румынии фаршируют свиным фаршем и овощами, а перец готовят в сливочном, томатном и пряном соусе.
В Америке мы привыкли к говяжьему фаршу, смешанному с панировочными сухарями или рисом и яйцом, чтобы скрепить все вместе. Мы любим сыр, петрушку и перец.
Фаршированный перец не требует рецепта. Если можно перемешать, можно и набить. Все они запекаются одинаково, за исключением одного — пропаривания. Предварительное отваривание перца без фарша делает блюдо более мягким. Если вы любите перец с хрустом, пропустите кипячение.
МАМИНОВЫЙ ПЕРЕЦ
6 средних зеленых или цветных болгарских перцев
Говяжий фарш 1 фунт
1/4 стакана нарезанного лука
2 стакана вареного риса
1 стакан тертого сыра чеддер
Dash перец
2 чайные ложки сушеного базилика
1/4 стакана сухих панировочных сухарей
1 столовая ложка растопленного маргарина
1 стакан томатного соуса
Паприка
Удалите ботву и семена перца.Прокипятите 3 минуты и слейте воду (при желании). Обжарить мясо с луком. Добавьте рис, сыр и приправы. Нафаршировать перец и посыпать панировочными сухарями и растопленным маргарином. Выложить в форму для запекания и полить по бокам томатным соусом. Сверху посыпать болгарским перцем. Выпекайте 30 минут, если пропарено, до 60 минут, если нет, при 350 градусах. На 6 порций.
КУКУРУЗНЫЙ ПЕРЦ
6 средних сладких болгарских перцев
2 столовые ложки масла или
6 столовых ложек измельченного сельдерея
6 столовых ложек измельченного красного лука
3 кукурузных початка, отрезанные от косточек (2 чашки)
3 средних помидора, очищенных, очищенных от семян, нарезанных
1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
1/8 чайной ложки черного перца
1 чашка панировочных сухарей, мягких, свежеприготовленных
2 больших яйца, слегка взбитых
1 чашка измельченного швейцарского сыра
Обрежьте стебли перца и удалите семена.Растопите масло в сковороде и обжарьте лук и сельдерей до увядания, примерно 5 минут. Переложить в миску и добавить кукурузу, помидоры, соль и перец.
Добавьте панировочные сухари, а затем яйца. Нафаршировать перец, насыпав верхушки.
Поставьте вертикально на противень, наполненный 1/2 стакана горячей воды. Сверху выложить сыр и накрыть алюминиевой фольгой (нижнюю сторону смазать маслом).
Выпекайте около 1 часа, не закрывая крышкой, последние 10 минут.
ПЕРЕЦ
12 халапеньо, небольшой поблано или другой острый перец
4 ломтика вареного бекона, нарезанного
1/2 стакана лука, нарезанного кубиками
1/2 стакана грибов, нарезанного кубиками
8 унций сливочного сыра, размягченного
1/2 стакана сыра Монтерей Джек
1/2 стакана сыра моцарелла
Обжарьте бекон, слейте немного масла, добавьте лук и грибы, готовьте 5 минут.Смешайте с остальными ингредиентами. Нарежьте верхушки перца, удалите семена и наполните смесью. Выпекать при 350 градусах около 15 минут.
Примечания. Если вы не любите острый перец, используйте маленькие сладкие. Попперсы часто панировочные и жареные во фритюре:
ПЕРЕЦЕВ
2/3 стакана желтой кукурузной муки
2/3 стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
2 столовые ложки топленого масла
1 яйцо
1 2/3 стакана молока
Просейте кукурузную муку и 2/3 стакана муки.Добавьте соль и перец, масло, 1 яйцо и молоко. Смешайте до жидкого теста. Охладите тесто на 30 минут.
Установите фритюрницу на 365 градусов. Обвалять фаршированный перец и слегка присыпать мукой. Жарьте порциями от 2 до 3 минут или до золотистого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца.
ПЕРЦЫ, фаршированные из морепродуктов
6 зеленых перцев
12 сырых креветок, очищенных и нарезанных
2 стакана вареного риса
2 столовые ложки сливочного масла
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1/2 чайной ложки
1/2 чайной ложки
чашка соуса чили (или хрена, смешанного с кетчупом)
1 чашка намазанных маслом панировочных сухарей
Отрежьте кончики стеблей перца и удалите семена.Пропарить перец 5 минут и процедить. Нафаршировать смесью других ингредиентов, накрыть намазанными маслом крошками и запекать в духовке с умеренным давлением около 30 минут или до тех пор, пока перец не станет мягким, а крошки не станут коричневыми.
Detroit Free Press
ВОПРОС: При приготовлении фаршированного перца, кипятите ли вы перец перед тем, как набивать фарш? Какие бывают смеси для начинки? — Бобби Лэнг, Трентон
ОТВЕТ: Некоторые рецепты требуют бланширования перца, чтобы он слегка смягчился; другие нет.Зеленый перец в местном магазине был фарширован смесью сырого фарша и выглядел так, как будто он не был вареным и не бланшированным. Если вы запекаете перец таким образом, он будет готовиться дольше и лучше сохранит форму. Если бланшировать перец и начинить его сырыми ингредиентами, он может стать слишком мягким и рассыпаться во время запекания. Так проще фаршировать бланшированный перец уже приготовленной смесью.
Чтобы приготовить сладкий перец любого цвета для начинки, отрежьте около 1/4 дюйма от конца стебля и удалите сердцевину, семена и, при желании, ребра.Вы можете зарезервировать верхнюю часть и снова положить ее на перец после того, как он будет наполнен. Отрежьте небольшой ломтик от дна, чтобы перец встал вертикально. Или разрежьте перец пополам вдоль, разрезая стебель, для немного другого вида. Для них также отрежьте небольшую полоску с нижней стороны, чтобы они оставались неподвижными в форме для запекания.
Чтобы бланшировать перец, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте таз с ледяной водой. Положите перец в кипящую воду на 2 минуты — установите таймер, чтобы не пережарить.Используя щипцы, выньте перец и погрузите его в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Фаршировать по вашему рецепту. Поместите фаршированный перец в неглубокую форму для запекания, добавьте немного воды, накройте крышкой и запекайте около 35 минут или до полного нагрева. Раскройте крышкой и при желании полейте тертым сыром или соусом.
Вот несколько идей начинки от Free Press Test Kitchen. Чтобы фаршировать четыре целых перца, начните с фунта мясного фарша и используйте около 11/2 стакана вареного риса и около 3/4 стакана или более связующего ингредиента, такого как кубики хлеба.Вы можете использовать концентрированную основу для супа или даже соус для барбекю, чтобы скрепить смесь, а также сыр.
Для мясной начинки рассмотрите нежирный говяжий фарш, куриный фарш или грудку индейки, а также колбасу. Один из моих новых любимых ингредиентов — итальянская колбаса Hot Turkey. Он поставляется в виде звеньев, и вы можете отрезать оболочку и поджарить колбасу на сковороде, разбивая ее во время приготовления.
Для вегетарианской начинки попробуйте нарезанные или нарезанные тушеные грибы или перец. Хорошо подойдут мини-бэби-колокольчики, сытные грибы портобеллы или кремини.
В качестве связующего ингредиента используйте 11/2 стакана вареного белого или коричневого риса, вареного кускуса или булгура, вареной киноа или приготовленных небольших макарон, таких как орзо или диталини. Или попробуйте свежие панировочные сухари, панировочные сухари по-панко или приправленные кубики хлеба, например, в смеси для начинки.
ЕСТЬ ВОПРОС? Контакты Тестирование бесплатной прессы Директор кухни СЬЮЗАН М.

Как приготовить фаршированный перец | ХозОбоз

История блюда

Ингредиенты:

Как приготовить:

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как заморозить перцы на зиму для фаршировки

Как заморозить перец на зиму свежим

Приготовление:

Нам потребуется:

Нужно ли бланшировать перец перед заморозкой

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму

Как заморозить перец болгарский на зиму?

Какую пользу мы получим от заморозки свежего перца

Плюсы заготовки в виде замороженного болгарского перца:

Какой именно перец подойдет для домашней заморозки?

Как должен проходить процесс заморозки перцев

Как заморозить болгарский перец на зиму кусочками

Как подготовить перец к заморозке правильно

Как заморозить болгарский перец на зиму правильно — способы замораживания

Выбор тары для хранения перечных заготовок

Как заморозить перцы на зиму для фаршировки — мясом, рисом, овощами

Подготовка целого перца для фаршировки

Нужна ли разморозки перцев перед приготовлением

В какие блюда можно использовать замороженный перец

Допустима ли повторная заморозка продукта

Какая должна быть температура заморозки перца

Сколько времени можно хранить замороженный перец в морозилке?

Как правильно бланшировать перец и надо ли отваривать плоды перед заморозкой?

Что такое бланшировка?

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Как правильно заморозить перец на зиму

Выбор и подготовка перца

Лучшие рецепты замороженного перца

Целиком для фарширования

Кусочками

Печёный сладкий перец

Фаршированного перца

Оптимальные условия и сроки хранения

Как правильно разморозить перец

Что можно приготовить из замороженного перца

Перец болгарский замороженный

Как заморозить и хранить болгарский перец

Как заморозить болгарский перец на зиму

Как правильно заморозить болгарский перец? Инструкция по заморозке

Секреты приготовления блюд на основе замороженного болгарского перца

Как заморозить перец на зиму для фарширования

Чем удивлять будете?

Оптимизируя пространство

Приятные бонусы

Как заморозить перец, фаршированный мясом и рисом

Ингредиенты

Этапы приготовления

✅ Зачем бланшировать перец перед фаршированием

Сколько бланшировать перец перед фаршированием

Перец болгарский

О фаршированном перце:

Фаршируют перец и на зиму:

Закуски из перца без тепловой обработки:

Бланшировка перца на зиму для фарша

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Что такое бланшировка?

Надо ли бланшировать перец перед заморозкой?

Плюсы и минусы заморозки без отваривания

Инструкция, как подготовить и бланшировать перцы

Шаг 1. Подготовка овоща к заморозке

Шаг 2. Подготовка инвентаря

Шаг 3. Определяем сколько отваривать

Шаг 4. Остывание овоща перед заморозкой

Заключение

Сколько бланшировать перец перед фаршированием