Не пропекается тесто почему: Почему не пропекается пирог в духовке внутри

Почему не пропекается пирог в духовке внутри

Даже самое удачное тесто не является гарантией, что выпечка получится идеальной. Иногда случается, что пирог не пропекается либо в середине, либо снизу. Почему так происходит, и как исправить положение – разберемся вместе.

Причины

Не все хозяйки в состоянии определить причину неудачи при выпекании хлеба или кулинарных изделий. Виной всему могут быть множество факторов: и несоблюдение пропорций необходимых ингредиентов, и использование новой бытовой техники, и нарушение времени готовки или температурного режима. Рассмотрим некоторые из них.

Виды теста

Большое разновидностей теста позволяет приготовить сотни вариантов различных хлебобулочных изделий. При этом важно помнить, что все они требуют соблюдения определенной температуры и знания нюансов приготовления. Например:

• для песочного теста ингредиенты должны смешиваться в охлажденном виде, не следует месить массу слишком долго, а выпекать нужно при нагреве духовки до 240°;
• дрожжевое должно пройти стадию брожения и в результате этого увеличить свой объем, по крайней мере, в 2 раза. Печь его следует при 180° — 200°;
• слоеное тесто содержит большое количество жиров, поэтому для образования хрустящих нежных пластинок его рекомендуется выпекать при 250°. В противном случае слои не поднимутся;
• сдобное не пропечется из-за избытка сахара;
• белковую массу надо печь при нагреве духовки не более 100°;
• бисквит еще более требователен к условиям выпекания: поместить форму с полуфабрикатом в духовой шкаф нужно при 200°, а через 10 минут снизить температуру до 170°. Важно: дверцу духовки, пока не закончен процесс приготовления, открывать нельзя. В этом случае пирог не пропекается и остается сырым внутри.

Лайфхак: чтобы проверить готовность пирога, нужно воткнуть в него спичку или зубочистку. Если он готов, то деревянная поверхность останется сухой и к ней ничего не прилипнет.

Новая бытовая техника

Как это не парадоксально, но новая, даже самая современная техника, может стать причиной фиаско. Специалисты пекарни «Дело в тесте» и опытные хозяйки знают, что к новым кухонным приборам нужно приспособится, понять их «характер» и особенности. Например, одна духовка лучше греет в нижней части, другая – в верхней. Поэтому, возможно, что в ходе процесса выпекания придется переставлять противень с нижнего уровня на верхний и обратно несколько раз.

Время выпечки

Кулинарные рецепты от профессионалов и любителей создаются с учетом особенностей кухонной техники, материала и диаметра форм, используемыми создателями этих рецептов. Реальные условия могут отличаться, поэтому и время приготовления также будет иным. Готовность следует проверять самостоятельно и уже в зависимости от этого корректировать время готовки.

Почему не пропекается пирог внутри?

Существует несколько причин, почему тесто остается сырым. Способ выпекания при этом играет не последнюю роль. Выпекать можно как в духовом шкафу, так и в мультиварке.

В духовке

Заливной пирог не пропекается в таких случаях:

• слишком низкая температура прогрева электродуховки. В этой ситуации не только внутренность изделия будет сырой, но и верхняя корочка будет иметь бледный, неаппетитный вид;
• чрезмерно высокий нагрев в начале выпекания. При этом поверхность станет жесткой и темной, а середина останется недопеченной;
• неравномерный прогрев духового шкафа. Это может произойти вследствие неисправности техники. Визуально это отразится на внешнем виде выпечки, она будет местами чрезмерно темной, местами – совсем светлой;
• неправильная подготовка начинки. Начинка должна быть комнатной температуры или теплей ее.

В мультиварке

Стоит отметить, что в зависимости от модели, мультиварка может быть снабжена «встроенными» режимами готовки или же опциями, которые нужно настраивать вручную. Второй вариант как раз и скрывает массу «подводных камней», из-за которых выпечка остается сырой внутри:

• неверно выставлен температурный режим или программа приготовления. Если выбрано «Поджаривание», то снизу тесто подгорит, а в середине и сверху останется непропеченным;
• в чашу загружена масса слишком большого объема;
• в процессе приготовления несколько раз открывалась крышка мультиварки, из-за чего происходил резкий перепад температуры.

Чтобы выпечка в мультиварке получалась всегда удачной, важно в точности придерживаться рекомендаций, приведенных в инструкции к конкретной модели.

Почему не пропекается середина?

Чаще всего не пропекаются пироги на жидком тесте, в том числе – на кефире. Жидкая среда требует деликатного обращения, она не любит экстремально высоких температур, образовавшаяся жесткая корка не позволяет равномерно нагреться массе внутри. Поэтому следует ставить выпечку не в полностью нагретую до нужной кондиции печь, а чуть раньше. Например, дрожжевые полуфабрикаты рекомендуется помещать в духовку не сразу в 200°, а при температуре около 160°, еще 40 градусов пирог «доберет» в процессе нагрева духового шкафа.

Почему не пропекся низ пирога?

Такая ситуация является нередкой даже у опытных хозяек. Чаще всего это происходит, если нижний ТЭН электродуховки работает не на полную мощность. Выход все же есть: необходимо поставить противень на самый нижний уровень духовки.

Когда низ пропечется, противень следует поместить на несколько уровней выше, чтобы «дошла» середина и поверхность пирога приобрела приятную золотистую корочку.

Другая причина – перенасыщенность теста сахаром. Сладкая субстанция оседает, нагрев способствует быстрому образованию нижней корочки, которая и не дает пропечься пирогу снизу.

Что делать?

Как быть, если пирог в середине остался недопеченным? Как исправить это положение – несколько кратких инструкций.

Для духовки:

• убавить мощность нагрева, под противень на дно духового шкафа поставить металлическую емкость с водой. Поверхность пирога смазать сливочным маслом или молоком. Продолжить процесс выпекания до полной готовности;
• уменьшить температуру, накрыть выпечку пищевой фольгой. Довести до желаемого результата. Если же недопеченость обнаружилась уже после разрезания пирога на куски, то нужно каждый кусок завернуть в фольгу и поместить в духовку еще на 10 минут. Можно сделать то же самое, но без фольги, поставив нарезанные куски в микроволновку на 3 минуты;
• если тесто пропекается неравномерно, то следует несколько раз за время приготовления поменять положение противеня.

Для мультиварки:

• в ручном режиме «Мульти-повар» уменьшить температуру, выпекать еще 15 минут;
• перевернуть изделие в чаше, печь около 10 минут; оставить пирог в чаше прибора в режиме «Поддержание тепла». Этот вариант подойдет при незначительном недопекании.

Почему тесто не пропекается внутри

Изделия из теста требует определенных навыков. Иногда хозяйки сталкиваются с проблемой, что пирог не пропекся. Снаружи красивый и румяный, а внутри оказывается сыроватый.

Следует отметить, что раз такая ситуация произошла, значит была нарушена методика приготовления. Иногда виновницей выступает новая духовка, которую еще не успели до конца изучить. Однако не стоит сразу паниковать, необходимо подумать, как исправить пирог.

Что можно сделать, чтобы исправить ситуацию:

1. Поставьте его в самый низ духовки, чтобы он хорошо пропекся снизу, а затем на самый верх – для образования корочки.
2. Если же выпечка все еще сырая – убавьте температуру, а форму прикройте фольгой или пергаментом.
3. Еще один вариант устранения проблемы – поставить в духовой шкаф на самый низ посуду с водой, а верхушку пирога промазать молоком. Так станет влажным, а процесс выпекания пройдет лучше.Вместо воды на самый низможно поставить противень с крупной солью, чтобы теплый воздух равномерно распределялся по духовке.

Особое внимание следует уделить температуре духовки. Пекари рекомендуют ставить тесто в духовой шкаф, который разогрет до 170 С, а не до 200 С.

Тесто на кефире

Чтобы пирог на кефире хорошо пропекся, рекомендуется добавлять соду или разрыхлитель для пышности. Не стоит забывать, что массу на соде нельзя долго держать без выпекания – как только появились пузыри, ее сразу отправляют в горячую духовку.

Слоеное тесто

Если вы печете из слоеного теста, то, наоборот, печка должна быть хорошо разогрета. Дело в том, что в нем много масла, если же духовка будет плохо разогрета, жир просто вытечет, а само тесто получится мокрым и непропеченным.

Дрожжевое тесто

У неопытных хозяек не всегда получаются пироги на дрожжах. Если вы не знаете, почему тесто не пропеклось, необходимо вспомнить рецептуру и правила приготовления:

• верхушка запеклась, а середина так и остается жидкой – значит, вы добавили слишком много сахара;
• масса «плывет» и абсолютно без вкуса – недостаток соли;
• изделие плохо поднялось, а в середине остается жидковато – недостаток сахара.

Что делать, чтобы исправить ситуацию? Если вы видите, что выпечка слишком быстро подрумянивается – убавьте температуру, а форму накройте влажной бумагой или фольгой.

Не забывайте, что изделие на дрожжах требует хорошей расстойки в теплом месте. Если этого не сделать, а сразу после вымешивания посадить его в печь, оно просто не успеет подняться и внутри будет сырое.

Сразу доставать пирог не следует. Необходимо дать ему отдохнуть. Поэтому сначала просто приоткрывают дверцу, а через 5-10 мин. достают изделие. Если поторопиться, это может привести к тому, что выпечка осядет.

Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

Индивидуальный подход к тесту

Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180—200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

Почему не пропекается песочное тесто

Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

Такое тесто выпекают при 220—240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

Почему не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

• Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
• Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
• Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5—10 минут температуру снижают до 170—175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30—35 минут.
• Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

Почему не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240—260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Почему не пропекается дрожжевое тесто

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

• Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
• Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
• Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
• Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

Почему не пропекается белковое тесто

Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

• Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков.
• Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики.
• Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5—2 часов.

Почему не пропекается сдобное тесто

Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

• Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
• Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное.
• Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку.
• Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200—210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
• Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

• Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки.
• Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается.
• Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте.
• Не вынимать пирог раньше положенного срока.
• Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.

Ответы:

Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры. Сказываются также индивидуальные особенности разных духовок, и понять это можно только изучив «характер» собственной духовки. Например, сначала противень с пирогом можно поставить на самый низ духовки, чтобы тесто лучше поднялось и пропеклось снизу. Потом поднять противень на самый верх духовки, чтобы пирог пропекся и зарумянился сверху.

Также в случае с сырым внутри пирогом можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде и допечь пирог, смазав верх молоком. Процесс «допекания» занимает, как правило, 10 -15 минут. Из-за влажности воздуха будет лучше печься.

Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены.

Чтобы такая ситуация не повторилась в следующий раз, лучше ставить пироги в духовку, разогретую до температуры 170-180, а не 200-220 градусов. Пироги будут печься дольше, но зато хорошо пропекутся и подрумянятся.

28 января 2016 года

998

3 ответа

Почему тесто не пропекается внутри. Что делать, чтобы тесто хорошо пропекалось (+отзывы)

Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

Индивидуальный подход к тесту

Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180—200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

Почему не пропекается песочное тесто

Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

Такое тесто выпекают при 220—240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

Почему не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

• Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
• Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
• Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5—10 минут температуру снижают до 170—175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30—35 минут.
• Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

Почему не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240—260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Почему не пропекается дрожжевое тесто

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

• Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
• Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
• Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
• Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

Почему не пропекается белковое тесто

Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

• Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков.
• Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики.
• Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5—2 часов.

Почему не пропекается сдобное тесто

Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

• Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
• Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное.
• Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку.
• Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200—210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
• Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

• Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки.
• Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается.
• Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте.
• Не вынимать пирог раньше положенного срока.
• Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.

Дата: 13.09.2015.

Обновлено: 19.11.2015

Фото:pixabay.com

Тесто и выпечка: самые частые ошибки

Проверять готовность пирога можно в тот момент, когда тесто поднимется равномерной горкой, без ямки посередине, воткнув в центр деревянную шпажку. 

Выпечка подгорает

Если выпечка постоянно подгорает сверху в газовом духовом шкафу, попробуйте положить на дно духовки огнеупорный кирпич и разогревать духовку вместе с ним на 30 минут дольше, чем обычно. В других случаях просто переставьте решетку на одно деление ниже и накройте пирог фольгой. 
Если пироги с одной стороны получаются темнее, чем с другой, переворачивайте противень на 180 градусов, когда пройдет половина времени.
Если подгорает снизу, переставьте соотвественно на одно деление выше. 

Тесто не пропеклось 

В электрических духовках во время выпечки лучше всего использовать двойной режим нагрева верх+низ.  Также большинство современных духовок оснащены режимом конвекции, и для выпечки этот режим подходит идеально. 

⠀
Что такое режим конвекции и зачем он нужен? 

Конвекция — это перенос тепла потоками воздуха по всей духовке. Теплые и холодные воздушные потоки смешиваются и меняются местами, создается вихрь горячего воздуха, в результате чего температура становится равномерной и пища прогревается со всех сторон. 

Зачем нужна конвекция при выпекании изделий из теста? 

1. Выпечка приобретает желаемый объем вследствие равномерного распределения потока нагретого воздуха. 
2. Духовка быстрее разогревается.  
3. В духовку можно поставить столько противней, сколько влезет, всё пропекается в лучшем виде. Больше не нужно печь каждый корж для торта отдельно, потратив на это несколько часов. Но температуру лучше поставить на 20 градусов ниже, чем рекомендовано в рецепте.
4. Идеально пропекаются даже большие пироги.
5. Пирожки будут одинаково румяными и у задней стенки духовки, и у дверцы. Снизу ничего не пригорит, а сверху будет красивая корочка. 
    

Что делать если пирог не пропекся внутри? » Notagram.ru

Маленькие кулинарные хитрости для настоящих хозяек.

Достаточно часто причина непропекшегося пирога — в неправильной температуре в духовке и времени, когда вы пирог туда ставите. Многие начинают пирог выпекать сразу же при большой температуре чем 220 градусов. Вот этого делать как раз и не нужно. Лучше поставить его в духовку, когда температура там пониже, 160 градусов. И дальше, именно при этой температуре и выпекать пирог примерно минут 30. Конечно, 30 минут тоже могут варьироваться в любую сторону. Все здесь будет зависеть от объема вашей выпечки. После этого времени, нужно проверить тесто внутри на готовность.

Делается это спичкой, зубочисткой или же деревянной шпажкой. Такую процедуру многие делают и знают, что тесто к этим деревянным предметам прилипать не должно, если оно готово. Кода вы убедитесь, что внутри оно уже точно готово, вот тогда и можно увеличить температуру. Это позволит вам красиво и аппетитно подрумянить ваше блюдо.

Что делать если пирог не пропекся внутри

Если же вы все-таки допустили ошибку, и ваш пирог снаружи уже чересчур румяный, а внутри немного сыроват — то спасти пирог тоже возможно. Нужно температуру в вашей духовке уменьшить, а сам пирог накрыть подходящим материалом, который выдержит такую температуру.

Это может быть фольга, либо вместо нее можно накрыть пирог пергаментной бумагой.

Иногда пирог не пропекается потому, что вы что-то не доложили, либо переложили, то есть не соблюли рецепт.

Также пирог может подгорать, а внутри оставаться сыроватым и из-за духовки. Просто она так работает. Поэтому «характер» и особенности работы вашей духовки нужно знать или стремиться побыстрее узнать. Например, вы можете пирог не ставить сразу высоко, а поставьте его в самый низ вашей духовки для начала. Там и тесто получше поднимется и снизу оно лучше пропечется. После этого уже можете поднять пирог повыше, туда, где он и должен находиться в процессе выпечки. Уже на верхней полке духовки он пропечется сверху и кроме этого еще и подрумянится.

Кроме того, когда пирог изнутри еще сыроват, можно опять же огонь чуточку убавить, на полку пониже поставить какую-нибудь сковороду с водой, и так пирог уже и допекать, при этом верх его смажьте еще и молоком. Допекаться пирог будет у вас минут 10 или 15 и при влажном воздухе он будет печься лучше.

Если духовка ваша никак не хочет пропекать пирог изнутри, то лучше купить специальную формочку, у которой посередине имеется отверстие. Так и серединка у вас всегда будет пропекаться без проблем.

первоисточник

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Почему пирог в духовке не пропекается внутри: 7 секретов

На чтение 4 мин. Опубликовано 18.01.2019

Одна из самых распространённых неудач в приготовлении пирогов – непропечённое тесто. Давайте рассмотрим, почему пирог не пропекается внутри и как это исправить.

7 причин неудачного пирога:

1. Пирогу не хватило времени. Если корочка светлая и мягкая, а внутри тесто сырое, то пирогу надо ещё постоять в духовке. Несоблюдение указанных в рецепте рекомендаций по времени выпекания — это самый лёгкий вариант.
2. Температура в духовке была недостаточно высокой. Если пирог выглядит бледным, корочка светлая и скорее заветренная, чем запечённая, стоит заподозрить, что духовка была недостаточно разогрета.
3. Температура в начале выпекания была слишком высокой. Если корочка жёсткая, тёмная, под ней – сырое тесто, то пирог запёкся слишком быстро. Корочка затвердела, начала подгорать, а сердцевина не успела дойти до готовности.
4. Нагрев в духовке был неравномерным. Часть пирога в этом случае выглядит вполне аппетитно, а остальное явно осталось неготовым. Скорее всего, не все элементы накалились до нужной температуры.
5. Пирог не пропекся, т.к. стоял слишком высоко или низко в духовке. Если не пропеклась верхняя или нижняя часть, то неверно выбрано место расположения формы с пирогом.
6. Пирог тяжёлый и низкий, корочка твёрдая. Тесто не поднялось: возможно, была ошибка в его подготовке.
7. Непропечённые места остались вокруг начинки. Если завернуть в тесто что-то холодное, например, замороженные ягоды, то равномерно пропечь пирог очень сложно.

Внимательно изучите инструкции о времени и температуре выпекания этого вида теста, убедитесь, что положили все указанные ингредиенты в нужном количестве.

Как допечь пирог, если он не пропекся

Вариантов спасения непропечённого пирога несколько, в зависимости от причин:

• Если пирог достали рано, то можно попробовать просто дать ему ещё времени в разогретой духовке.
• Бледный и сыроватый пирог поставить в духовку на ¼ первоначального времени с той же температурой. Это поможет ему зарумяниться и дойти до готовности.
• Затвердевшую корочку накрыть фольгой или пергаментной бумагой для защиты от подгорания, снова отправить пирог в духовку на допекание.
• Немного размягчить корочку и допечь пирог поможет огнеупорная ёмкость с водой, установленная уровнем ниже в духовке.
• При неравномерно пропечённом тесте нужно отследить, какая часть в меньшей степени нагревается, и соответственно менять положение пирога.
• Если после разрезания пирога, вы поняли, что тесто не пропекается внутри, то его можно допечь в духовке, завернув отдельные кусочки в фольгу.
• Иногда используют микроволновку – кладут неудавшуюся выпечку в подходящую посуду и держат на средней мощности 5-7 мин. Этот вариант хорош при проблемах с начинкой.

Если после допекания пирог готов, но корочка жёсткая, можно подержать его в пароварке или над паром от кастрюли с водой 1-2 мин. Затем завернуть в чистую салфетку и дать остыть.

 Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри

Тонкости выпекания пирога в мультиварке

1. Уточните, подходит ли рецепт для данной модели. Мощность и функции разных мультиварок не совпадают, поэтому указанное для одной модели время приготовления не даст результата на другой.
2. В некоторых случаях поможет режим «Мультиповар», на котором вручную выставляют время — 15-20 мин.
3. Времени на приготовление в мульварке уйдёт больше: для выпечки рекомендовано 50-60 мин. При этом нельзя открывать её раньше.
4. Режим «Поддержания тепла» даёт пирогу допечься в мультиварке.

Не кладите в мультиварку больше, чем она может испечь. Простой способ определения количества: высота пирога в сыром виде не должна быть больше 3 пальцев.

Пироги требуют от повара определённых навыков и знакомства с техникой, в которой их будут выпекать. Но даже при неудачах не стоит отпускать руки и отказываться от идеи полакомиться выпечкой.

 Рецепт бананового пирога для мультиварки [видео]

Не пропекается пирог из жидкого теста

Почему пирог в духовке не пропекается внутри: 7 секретов

Одна из самых распространённых неудач в приготовлении пирогов – непропечённое тесто. Давайте рассмотрим, почему пирог не пропекается внутри и как это исправить.

7 причин неудачного пирога :

1. Пирогу не хватило времени. Если корочка светлая и мягкая, а внутри тесто сырое, то пирогу надо ещё постоять в духовке. Несоблюдение указанных в рецепте рекомендаций по времени выпекания — это самый лёгкий вариант.
2. Температура в духовке была недостаточно высокой. Если пирог выглядит бледным, корочка светлая и скорее заветренная, чем запечённая, стоит заподозрить, что духовка была недостаточно разогрета.
3. Температура в начале выпекания была слишком высокой. Если корочка жёсткая, тёмная, под ней – сырое тесто, то пирог запёкся слишком быстро. Корочка затвердела, начала подгорать, а сердцевина не успела дойти до готовности.
4. Нагрев в духовке был неравномерным. Часть пирога в этом случае выглядит вполне аппетитно, а остальное явно осталось неготовым. Скорее всего, не все элементы накалились до нужной температуры.
5. Пирог не пропекся, т.к. стоял слишком высоко или низко в духовке. Если не пропеклась верхняя или нижняя часть, то неверно выбрано место расположения формы с пирогом.
6. Пирог тяжёлый и низкий, корочка твёрдая. Тесто не поднялось: возможно, была ошибка в его подготовке.
7. Непропечённые места остались вокруг начинки. Если завернуть в тесто что-то холодное, например, замороженные ягоды, то равномерно пропечь пирог очень сложно.

Внимательно изучите инструкции о времени и температуре выпекания этого вида теста, убедитесь, что положили все указанные ингредиенты в нужном количестве.

Как допечь пирог, если он не пропекся

Вариантов спасения непропечённого пирога несколько, в зависимости от причин:

• Если пирог достали рано, то можно попробовать просто дать ему ещё времени в разогретой духовке.
• Бледный и сыроватый пирог поставить в духовку на ¼ первоначального времени с той же температурой. Это поможет ему зарумяниться и дойти до готовности.
• Затвердевшую корочку накрыть фольгой или пергаментной бумагой для защиты от подгорания, снова отправить пирог в духовку на допекание.
• Немного размягчить корочку и допечь пирог поможет огнеупорная ёмкость с водой, установленная уровнем ниже в духовке.
• При неравномерно пропечённом тесте нужно отследить, какая часть в меньшей степени нагревается, и соответственно менять положение пирога.
• Если после разрезания пирога, вы поняли, что тесто не пропекается внутри, то его можно допечь в духовке, завернув отдельные кусочки в фольгу.
• Иногда используют микроволновку – кладут неудавшуюся выпечку в подходящую посуду и держат на средней мощности 5-7 мин. Этот вариант хорош при проблемах с начинкой.

Если после допекания пирог готов, но корочка жёсткая, можно подержать его в пароварке или над паром от кастрюли с водой 1-2 мин. Затем завернуть в чистую салфетку и дать остыть.

Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри

Тонкости выпекания пирога в мультиварке

1. Уточните, подходит ли рецепт для данной модели. Мощность и функции разных мультиварок не совпадают, поэтому указанное для одной модели время приготовления не даст результата на другой.
2. В некоторых случаях поможет режим «Мультиповар», на котором вручную выставляют время — 15-20 мин.
3. Времени на приготовление в мульварке уйдёт больше: для выпечки рекомендовано 50-60 мин. При этом нельзя открывать её раньше.
4. Режим «Поддержания тепла» даёт пирогу допечься в мультиварке.

Не кладите в мультиварку больше, чем она может испечь. Простой способ определения количества: высота пирога в сыром виде не должна быть больше 3 пальцев.

Пироги требуют от повара определённых навыков и знакомства с техникой, в которой их будут выпекать. Но даже при неудачах не стоит отпускать руки и отказываться от идеи полакомиться выпечкой.

Источник статьи: http://vse-ochen-prosto.ru/pirogi/tonkosti-prigotovlenija-pirogi/pochemu-pirog-v-duhovke-ne-propekaetsja-vnutri-7-sekretov/

Как реанимировать непропеченный пирог из жидкого теста. Почему не пропекается пирог

Сегодня мы опять вернёмся на кухню и продолжим решать проблемы с ней напрямую связанные. А проблем и различных задач решать приходится достаточно, и не всегда сразу сообразишь, что нужно делать или, наоборот, что сделали Вы не так и почему получился именно такой результат. Ситуация с пирогом думаю знакома многим, когда снаружи он вот-вот станет чёрным, Вы его вытаскиваете из духовки (иначе ему просто конец!), думаете, что и внутри он уже давно готов, но вот внутри он почему-то ещё не пропекся. Почему же, интересно, так получается, и как не допустить этого со следующим пирогом?

Если у Вас не пропекся пирог.

Почему и что делать?

«И чего же этому пирогу не хватает?» — думаете Вы, «что не так-то, я опять сделала?» Вопросы, на которые Вы порой себе ответить не можете. А действительно, что не так-то?

• Достаточно часто причина такого вот не пропекшегося пирога в неправильной температуре в духовке и времени, когда Вы пирог туда ставите. Многие начинают пирог выпекать сразу же при большой температуре, градусов 220. Вот этого делать как раз и не нужно. Лучше поставить его когда температура там пониже, 160 градусов. И дальше, именно при этой температуре и выпекать пирог примерно минут 30. Конечно, 30 минут, тоже могут варьироваться в любую сторону. Всё здесь будет зависеть от объёма Вашей выпечки. После этого времени, нужно проверить внутри на готовность. Делается это спичкой, зубочисткой или же деревянной шпажкой. Думаю, такую процедуру многие делают и знают, что тесто к этим деревянным предметам прилипать не должно, если оно готово. Кода Вы убедитесь, что внутри оно уже точно готово, вот тогда и нужно увеличить температуру. Это позволит Вам аппетитно подрумянить Ваше блюдо.

• Если же такую ошибку Вы всё-таки допустили именно в этот раз, то спасти пирог тоже вполне возможно, хоть даже снаружи он уже через чур румяный, а внутри немного сыроват. Просто нужно температуру в Вашей духовке уменьшить, а сам пирог лучше будет накрыть подходящим материалом, который выдержит такую температуру. Это может быть фольга, либо вместо неё можно накрыть пергаментной бумагой.

• Иногда пирог не пропекается потому, что Вы что-то не доложили, либо переложили, то есть не соблюли рецепт.

• Также пирог может подгорать, а внутри оставаться сыроватым и из-за духовки. Просто она так работает. Поэтому «характер» и особенности работы Вашей духовки нужно знать или стремиться побыстрее узнать. Так Вы можете пирог не ставить сразу высоко, а поставьте его в самый низ Вашей духовки для начала. Там и тесто получше поднимется и снизу оно пропечётся. После этого уже можете поднять пирог повыше, туда, где он и должен находиться в процессе выпечки. Уже на верхней полке духовки он пропечётся сверху и кроме этого ещё и подрумянится.

• Кроме того, когда пирог изнутри ещё сыроват, можно опять же огонь чуточку убавить, на полку пониже поставить какую-нибудь сковороду с водой, и так пирог уже и допекать, при этом верх его смажьте ещё и Допекаться пирог будет у Вас минут 10 или 15 и при влажном воздухе он будет печься лучше.

• Если духовка Ваша никак не хочет пропекать пирог изнутри, то лучше купить специальную у которой посередине имеется отверстие. Так и серединка у Вас всегда будет пропекаться без проблем.

И напоследок, для Вас рецепт яблочного пирога. Посмотрите, может быть решите приготовить и порадовать себя, да и своих близких заодно.

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами — поскольку порой даже самые «секретные ингредиенты» и «фишки» не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.

В расчеты закралась ошибка

На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно — только благодаря такому отношению оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Тише едешь — дальше будешь

Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая — даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть «как он поднимается». Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.

С пылу, с жару

Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?

Усердие и труд — все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе — вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно «упало» от потрясения.

Математическая пропорциональность — время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым — действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина — очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:

Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

• не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
• оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и вовсе может привести к порче продукта;
• посуда — только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
• интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания — засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства;
• союблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки — свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более — заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по — большая) просто испарится.

Дело в твороге?

Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

Терпение

Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто «попадаются» даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры — дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка — скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули — тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже «посмотреть» нельзя!

Состав

Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам — почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше «мороки». Думать о том, в какой момент добавлять и как «гасить» разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель — вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

Холодно и горячо

Существует два способа приготовить бисквит. Точнее сказать — тесто для него. В зависимости от того, какой выберет хозяйка, она получит тот или иной результат.

Нельзя сказать, что какой-то гарантированно лучше, а другой — хуже. Но холодный подходит для эфирно-легких рулетов, рассыпчатость которым — не к лицу.

Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки — ведь обычно такого не происходит.

При таком способе тесто готовится на водяной бане. Следует учесть, что многие кулинары предпочитают холодный способ — так как он легче, проще и понятнее. Но если главное — результат, хорошо бы не полениться и потрудиться для получения идеального бисквита, который не упадет.

Хлебный вопрос

Что делать, чтобы хлеб не опал? Существуют ли тонкости приготовления этого продукта, без которого не обходится ни одна трапеза, и который, как известно, «всему голова»? Однозначно — да.

Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает — перестояло тесто. Тогда оно становится все более чувствительным, и аккуратность уже не спасает. Если такое случилось — перемесите тесто еще раз и поставьте снова.

Вторая причина, из-за которой хлеб может «упасть» неравномерно, бугорками и быть совсем некрасивым — переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизируем.

Вот и все секреты, почему выпечка оседает после выпечки.

Источник статьи: http://mykinomultiki.ru/how-to-revive-the-unleavened-cake-from-a-batter-why-not-pie-cake.html

Идеальный источник домашнего хлеба

Вы сидите и истекаете слюной, наблюдая, как печь печет вам хлеб. Снаружи буханка великолепная, золотисто-коричневая, достойная Instagram, поэтому вы выключаете духовку, достаете хлеб и даете ему остыть. Когда наступает момент истины, иначе говоря, вы врезаетесь в него, вы так разочаровываетесь, обнаружив, что хлеб недоварен. Что случилось?

Ваш хлеб может быть недоварен или не выпечен внутри по следующим причинам:

• Ваша духовка была слишком горячей, поэтому внешняя часть хлеба приготовилась быстрее, чем внутренняя
• Вы слишком рано вытащили хлеб из духовки
• Вы не дали тесту достичь комнатной температуры перед выпечкой it
• Вы не проверили идеальную внутреннюю температуру вашего хлеба

Если вы все еще не уверены, что могло вызвать проблемы с недоваренным хлебом, продолжайте читать. В этой статье я подробно остановлюсь на четырех перечисленных выше распространенных проблемах, которые делают хлебопечки, пытаясь получить идеальный хлеб. Я также расскажу, как их исправить.

Приступим!

4 причины, по которым ваш хлеб недоварен внутри (и как это исправить!)

Ваша духовка слишком горячая, из-за чего наружная сторона хлеба темнеет, но не внутри

Скорее всего, у вас проблема не только с хлебом.Любая выпечка, которая идет в духовку, получается таким же образом: снаружи готовится, а внутри остается сырым или недоваренным. Вы даже позволяли хлебу постоять в духовке еще на несколько минут, думая, что это поможет, но в итоге вы получаете подгоревший хлеб, который все еще недоварен внутри.

Хлеб, богатый жирами или сахаром, обычно оказывается недоваренным, а снаружи можно поджечь. Это из-за тех сахаров. Они быстрее карамелизируются, и ваш хлеб быстрее приобретает цвет и может быстрее гореть.

Здесь вы должны сначала убедиться, что ваша духовка действительно имеет температуру, на которую установлен ваш термометр. Большинство духовок, особенно старые, как правило, выключены. У меня была новая духовка, которая была выключена на 15 градусов по Цельсию. Это была новенькая печь!

Лучший способ проверить правильность температуры в духовке — это использовать термометр / термометр духовки (см. Изображение ниже). Это очень полезно. Это поможет вам откалибровать духовку. Или, по крайней мере, вы узнаете, на сколько не горит показание ручки духовки или цифровой дисплей, и установите идеальную температуру.

Обязательно перемещайте термометр в духовке, чтобы обнаружить горячих точек , так как они также могут быть основным фактором, по причине которого ваш хлеб горит слишком быстро.

Идеальная температура выпечки для большинства этих сортов хлеба более богатого сорта составляет от 350 до 375 по Фернхиету или от 175 до 190 по Цельсию.

Если температура приближается к 400 по Фернхиету или 204 по Цельсию, то вот почему вы получаете обгоревший хлеб, который внутри практически сырой.

Для получения дополнительной информации об этом замечательном инструменте, которым я лично пользуюсь снова и снова, щелкните этот суперинформативный пост прямо здесь.

Вы не оставляете хлеб в духовке достаточно долго

Допустим, вы готовите стандартную буханку хлеба. Здесь вы не используете тонны сложных ингредиентов, только хлебную муку, воду, поваренную соль, быстрорастворимые дрожжи и сахар. Чтобы полностью испечь такую ​​буханку, нужно от 20 до 25 минут.

Тем не менее, если вы решите, что ваш хлеб готов через 15 минут, потому что он темнеет, вы можете вытащить его из духовки раньше времени.Конечно, снаружи хлеб выглядит готовым, но когда вы его разрезаете, вы не получаете легкий, воздушный, жевательный хлеб, который вы себе представляли. Вместо этого он недоварен и все еще немного сыроват.

Выпекаете ли вы стандартный белый хлеб или более сложную закваску, доверяйте своему рецепту. Если рецепт гласит, что хлеб нужно выпекать 30 минут, не вынимайте его через 19 минут, потому что он, вероятно, еще не готов.

Тем не менее, вы знаете свою духовку лучше всех. Если ваша духовка склонна поджигать продукты, которые остаются в ней слишком долго, вы можете сократить время приготовления на две или три минуты.Однако не отказывайтесь от рецепта на 10-15 минут.

О, и еще одно предостережение. Как бы трудно это ни было, не открывайте духовку и не заглядывайте в хлеб каждые пять минут. Каждый раз, когда вы это делаете, вы выпускаете немного горячего воздуха и вводите воздух комнатной температуры. Это может повлиять на внутреннюю температуру духовки, что может привести к недоварке хлеба.

Наблюдайте за хлебом через стеклянную панель духовки и включите свет духовки для более детального просмотра. Просто оставьте дверцу духовки закрытой.

Тесто при выпекании не комнатной температуры

Хлеб, оставленный на ночь для выдержки или брожения в холодильнике, должен выдерживаться в течение определенного периода времени и иметь внутреннюю температуру, равную температуре теста.

Ваш хлеб снаружи нагревается внутри. Это потому, что внутренние части хлеба не контактируют с более теплым воздухом, поэтому ваш хлеб всегда будет холоднее внутри, чем снаружи, пока у него не будет достаточно времени для выравнивать.

Если нет, то вы обнаружите, что ваш хлеб внутри испечен или даже сырой.

Это также обычное дело, когда вы замораживаете и размораживаете хлеб. (кстати, замораживание хлеба — это отдельная тема. На самом деле у нас есть статья, полностью посвященная этому прямо здесь)

Если сегодня вы решили испечь замороженное тесто, возможно, вы переместили пакет с тестом из морозильной камеры в холодильник или даже прямо из морозильной камеры на кухонную стойку.

Тесто может показаться достаточно пластичным, если оно по большей части разморожено, но выпекать холодное тесто не идеально.Для того, чтобы хлебное тесто достаточно поднялось для выпечки, требуется больше времени, по крайней мере, четыре часа в холодильнике по сравнению с 45-120 минутами для теста комнатной температуры. Кроме того, поскольку тесто для начала холоднее, ему может потребоваться на несколько минут дольше в духовке, чего вы бы не дали ему, не зная об этом.

Из этого правила есть исключения. Если вы работаете с тестом для лепешек, таким как тесто для пиццы или наан, то вы можете без проблем перенести это тесто из холодильника в духовку.

Некоторое тесто для хлеба даже полезно хранить в холодильнике, например, если вам нужно замедлить тесто. Таким образом, вы кладете тесто в холодильник, даете ему постоять на ночь, а затем выпекаете хлеб. Поскольку в более холодной среде тесто поднимается медленнее, вы можете получить большую глубину вкуса с некоторыми видами хлеба, такими как квасный хлеб.

Хлеб не выпекается при идеальной внутренней температуре

Хлеб имеет идеальную или оптимальную внутреннюю температуру, то есть температуру, которую должен достичь хлеб, чтобы он считался готовым.

Чтобы измерить внутреннюю температуру, вам понадобится хлебный термометр с выступом в виде ручки на одном конце. Вы вставляете этот металлический отросток в хлеб, чтобы получить показания внутренней температуры.

В зависимости от типа выпекаемого хлеба внутренняя температура будет отображаться по-разному. Для обычного белого хлеба вы стремитесь к 190 градусам как идеальная внутренняя температура, тогда как для закваски это больше похоже на 208 градусов. Цельнозерновой хлеб, особенно сытный, может иметь внутреннюю температуру немного выше, до 210 градусов.

Использование хлебного термометра для измерения внутренней температуры — гораздо более профессиональный способ узнать, готов ли ваш хлеб, чем судить о нем по внешнему виду. Это также более точно, чем постукивание по нижней части хлеба, что до сих пор делают некоторые пекари. Если вы слышите глухой звук, значит, это должно быть сделано. Тем не менее, мы рекомендуем термометр каждый раз, или, по крайней мере, до тех пор, пока вы действительно не узнаете свой хлеб.

Заключение

Всегда важно знать температуру духовки, внутреннюю температуру хлеба и температуру теста. Убедитесь, что все это правильно, и вы решите свои проблемы с испеченным хлебом.

Да улыбнутся тебе боги хлеба 🙂

Как исправить недоваренное тесто для пиццы и избежать мокрой основы

Вы приготовили пиццу с хорошо подрумяненной начинкой, но когда вы нарезаете ее и кусаете, тесто для пиццы не готовится посередине. Дополнительное приготовление только кажется, что пригорает начинка! Как исправить недоваренное тесто для пиццы?

Начинка приготовлена, но тесто еще сырое. Это означает, что сверху было достаточно тепла, но не снизу.Приготовление пиццы на предварительно нагретом камне или стали для пиццы обеспечивает хорошую базовую температуру. В противном случае, уменьшив огонь или опустив решетку духового шкафа, вы сможете готовить дольше, не обжигая верх.

Если вам нужно тесто для теста с подробными пошаговыми инструкциями, тогда ознакомьтесь с моим лучшим рецептом теста для пиццы, чтобы начать лучше всего.

Быстрое исправление на данный момент

Если вы наполовину готовили и нуждаетесь в ремонте прямо сейчас. Уменьшите температуру духовки на 70ºF / 20ºC и опустите решетку духовки на одну решетку.Готовьте пиццу еще 3 минуты и снова проверяйте.

Ознакомьтесь с моими советами и приемами по приготовлению пиццы лучше, если вы хотите узнать все полезные секреты приготовления лучшей пиццы в домашних условиях.

Вот несколько советов по приготовлению недоваренного теста для пиццы на будущее:

1. Добавьте нижний нагрев

Духовка самая горячая сверху. Поэтому, если ваша пицца стоит на самой высокой полке, естественно, что верхняя часть вашей пиццы будет получать больше всего тепла.

Если вы положите пиццу на холодный противень, это может только усугубить ситуацию — теперь лист передает более холодную температуру нижней части пиццы.

В настоящей дровяной печи для пиццы вся духовка сильно нагревается, дно духовки очень горячее, чтобы приготовить основу за секунды, а температура окружающей среды заботится о начинки.

Вы можете имитировать это в домашней духовке, приготовив пиццу на чем-то очень горячем. Камень для пиццы более известен, но сталь для пиццы — это более новый метод, который дает еще лучшие результаты. Сталь более эффективно проводит тепло, поэтому обжигающая горячая поверхность мгновенно приготовит вашу основу.Они также не разбиваются, как камень. У меня есть эта сталь для пиццы, и я могу полностью ее рекомендовать (нажмите, чтобы увидеть на Amazon). Если вы предпочитаете что-нибудь подешевле, то купите хотя бы камень для пиццы из кордиерита, подобный этому, на Amazon. Он реже треснет, как другие камни для пиццы.

Если у вас нет камня или стали, я рекомендую вам вложиться в них. Но в качестве временного решения вы можете попробовать толстый противень, который может подойти. Предварительно нагрейте духовку, поместив внутрь камень для пиццы или сталь.Чем дольше, тем лучше — часа достаточно, чтобы убедиться, что она по-настоящему горячая, прежде чем положить пиццу.

Последний совет, если вы хотите пойти еще дальше: используйте два источника нижнего тепла. Как только вы положите тесто на горячий камень или сталь, оно потеряет тепло. Если вы положите в духовку два камня и достаточно нагреете, тогда вы можете переместить пиццу на второй камень в середине процесса приготовления. Это действительно даст вам самую коричневую и хрустящую корочку на дне.

Я написал полное руководство по использованию камня для пиццы, которое вам следует проверить, если вы планируете приобрести камень для пиццы, чтобы улучшить процесс приготовления пиццы.

2. Используйте правильную температуру

Использование самой высокой температуры может сработать в настоящей печи для пиццы, но в домашней духовке это может быть не лучшей идеей, если вы не можете достаточно нагреть дно.

Если нижняя часть теста не нагревается, то следующий вариант — готовить дольше, но убедитесь, что верхняя часть не подгорает.

Попробуйте немного снизить температуру духовки или понизить уровень пиццы на один или два уровня на решетке духовки. Затем вы можете выпекать дольше — попробуйте на 4 минуты дольше — и вы должны готовить тесто, не поджигая верх.

Духовки

могут сильно отличаться, поэтому вы должны почувствовать, как готовится ваша духовка — используйте свое суждение, чтобы отрегулировать это соответствующим образом.

3. Не используйте холодное тесто

Если ваше тесто холодное, когда вы кладете его в духовку, его готовка займет больше времени, и поэтому пицца может получиться недоваренной по сравнению с остальной пиццей. Если перед тем, как поставить его в духовку, убедитесь, что тесто нагрето до комнатной температуры, это должно устранить эту проблему. Ознакомьтесь с моим лучшим рецептом теста.

Есть несколько способов расстойки теста, которое может быть длиннее или короче, см. Некоторые инструкции в разделе «Расстойка теста для пиццы» и убедитесь, что вы сделали это правильно для достижения наилучших результатов.

Если вы заморозили тесто, достаньте его из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры на 1-2 часа. Но не переусердствуйте, иначе вы можете переборщить тесто.

4. Ограничьте количество влажных ингредиентов

Это средство от мокрой корочки пиццы.

Если вы кладете сверху влажные ингредиенты, тесто может стать мокрым и образоваться так называемую «линию жевательной резинки» в промышленности.

Главный виновник — томатный соус.Если он слишком водянистый или распадается на водянистый и твердый кусочки, вам следует это исправить. Мой главный совет — перелить соус через сито и перемешать деревянной ложкой. Водянистый кусочек улетучится, и вы можете оставить более концентрированный соус для пиццы, чтобы не сделать основу сырой

Убедитесь, что остальные ингредиенты не добавят влаги. Такие продукты, как овощи — например, сырые помидоры или грибы, при приготовлении выделяют воду. Можно использовать минимальное количество ингредиентов, но если у вас их много, подумайте о том, чтобы предварительно приготовить эти ингредиенты, прежде чем они станут сверху. Убедитесь, что они имеют хотя бы комнатную температуру.

Но это только начало темы. Если вы хотите узнать, как приготовить самую хрустящую пиццу, ознакомьтесь с моей статьей о том, как избежать сырой пиццы.

5. Слишком раннее добавление соуса

Если добавить в пиццу влажный соус и дать ей постоять слишком долго, влага перейдет в тесто.Я предлагаю быстро заправить пиццу и поставить ее в духовку, чтобы она не оставалась слишком долго на тесте.

Если это невозможно, можно нанести тонкий слой оливкового масла на поверхность теста, чтобы создать водонепроницаемый барьер.

Заключение

Я бы порекомендовал использовать камень или сталь в качестве хорошего первого шага, если вы еще этого не сделали, поскольку это даст вам наилучшие результаты при приготовлении недоваренного теста для пиццы. Если да, то уменьшите количество влажных ингредиентов и поставьте их все, включая тесто, при комнатной температуре.Обязательно загляните на мою страницу об устранении проблем с тестом для пиццы, если вы изо всех сил пытаетесь приготовить пиццу дома.

Лучшее знакомство с вашим кухонным оборудованием поможет, и убедитесь, что вы следуете хорошему рецепту, который хорошо выдерживает тесто, и вам следует избегать пиццы, которая не приготовлена ​​в середине. Надеюсь, эта статья вам помогла!

Связанные вопросы

Как узнать, готово ли тесто для пиццы?

Нижняя часть базы — лучший выход.Поднимите его осторожно и посмотрите — если он выглядит хорошо подрумяненным, то вы знаете, что готово. Слишком белый, значит, нужно больше времени.

Могу ли я исправить недоваренную пиццу позже?

Да, можно. Предварительно нагрейте духовку до 175ºC и готовьте 5-6 минут, проверяя, нет ли пригорания начинки.

Как исправить недоваренное тесто для пиццы, чтобы убедиться, что оно безопасно!

Есть недоваренное тесто для пиццы может быть неприятно, но знаете ли вы, что это может быть даже опасно?

Безопасно ли есть недоваренное тесто для пиццы?

Я слышал, как несколько людей жалуются на боли в животе после того, как съели недоваренную пиццу, так что это заставило меня задуматься. Насколько безопасно есть недоваренную пиццу? Может ли это быть опасно? Проведя небольшое исследование, я обнаружил вот что.

Согласно CDC (Центрам по контролю и профилактике заболеваний), «Сырое тесто может содержать бактерии, вызывающие заболевания». Причина в том, что муку обычно не обрабатывают для уничтожения микробов и бактерий. Следовательно, он может содержать бактерии, такие как кишечная палочка, вызывающие пищевое отравление.

Сырое тесто может содержать бактерии, вызывающие заболевания.

— Центры по контролю и профилактике заболеваний

Мне не удалось найти никаких исследований, посвященных тесту для пиццы, но согласно USDA (Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США), «опасная зона» для роста бактерий находится между 40-140 ° F . Таким образом, вы хотите запечь пиццу при внутренней температуре выше 140 ° F, чтобы ее можно было безопасно есть.

Следовательно, небезопасно есть сырое тесто для пиццы, так как оно может содержать бактерии, вызывающие болезнь .Но есть сырую пиццу не только небезопасно, но и не очень приятно.

Я лично не слышал никаких историй о том, чтобы кто-то заболел от недоваренной пиццы. Причина, вероятно, в том, что даже если пицца недоварена, она редко, если вообще когда-либо (?), Подается сырой. Но я слышал о нескольких людях, у которых болит живот после того, как они съели недоваренную пиццу, поэтому лучше избегать этого и лучше перестраховаться. Вы всегда должны серьезно относиться к безопасности пищевых продуктов!

Почему тесто для пиццы недоварено

Наиболее частыми причинами недоварки теста для пиццы являются слишком низкая температура выпекания, слишком короткое время выпекания, слишком толстая корка пиццы и чрезмерный слой. К счастью, все это легко исправить!

Температура выпечки и время выпечки тесно связаны. Чем выше температура, тем короче время езды на велосипеде. Аналогичным образом, более короткое время выпечки требует более высокой температуры для достижения тех же результатов.

Чтобы пицца получилась отличной, нужно быстро запечь ее в горячей духовке. Так получается хрустящая корочка пиццы, которая остается мягкой и легкой в ​​середине, как в итальянском ресторане.

Слишком низкая температура выпечки

Чтобы понять, как температура влияет на конечный результат, сначала нужно разобраться в приготовлении пиццы.В дровяной печи для пиццы пицца выпекается с сочетанием излучаемого, отраженного тепла от потолка и горячего пола духовки.

Следовательно, если вы хотите испечь пиццу дома, вам необходимо воспроизвести среду выпечки. Вам понадобится излучающий источник тепла над пиццей и горячая поверхность для выпечки, с которой пицца находится в прямом контакте.

Выпекать верхнюю часть пиццы на жаровне

Давайте сначала рассмотрим излучение тепла. Вы можете подумать: «У меня нет модной печи для пиццы на дровах… Как я могу сделать это дома?» Вы действительно можете добиться этого в большинстве домашних духовок! Не с помощью огня, а с помощью жаровни или решетки духовки.

В большинстве домашних духовок есть жаровня, расположенная под потолком духовки. Жаровня очень сильно нагревается и идеально подходит для быстрого приготовления пиццы. Вы даже можете получить тот узор обугленного леопарда, который вы часто видите в итальянских ресторанах.

Тепло, излучаемое жаровней, не может достигать очень большого расстояния. Таким образом, очевидно, что вы хотите поставить пиццу как можно ближе к жаровне, не касаясь ее. В идеале вы хотите, чтобы пицца находилась на расстоянии 1-2 дюймов от жаровни.Это сделает вашу пиццу действительно потрясающей!

Быстрая выпечка верхней части пиццы также отлично подходит для сыра и других начинок. Причина в том, что во время выпечки выделяется много влаги из начинки, сыра и соуса. Использование жаровни — ключ к получению отличной выпечки в домашних условиях.

Если вы хотите усовершенствовать домашнюю выпечку пиццы, ознакомьтесь с моим руководством здесь.

Для выпечки нижней части пиццы необходима горячая поверхность для выпечки

Вторая часть уравнения — это поверхность для выпечки.

Если запечь пиццу на противне, ничего не получится. Просто недостаточно жарко. Когда вы кладете холодный противень в духовку, ему нужно время, чтобы нагреться, прежде чем он достигнет температуры, при которой запекается дно пиццы. Противни также довольно тонкие и часто изготавливаются из алюминия. Поэтому они не очень хорошо сохраняют тепло. Таким образом, противни не идеальны для выпечки пиццы, и в итоге легко получить недоваренную пиццу.

Однако есть простое решение этой проблемы! Секрет в том, чтобы испечь пиццу на камне для пиццы или стали для пиццы. Оба предназначены для использования в качестве поверхности для выпечки домашних духовок. Они работают, удерживая и отводя тепло, что помогает быстрее выпекать пиццу. Они будут удерживать намного больше тепла и передавать его тесту для пиццы, чем противень. И результат на камне или стали для пиццы очень похож на дровяную печь!

Стоит упомянуть одну важную вещь: необходимо предварительно нагреть поверхность для выпечки перед тем, как на ней приготовить пиццу . Обычно на 45-60 минут.

Если у вас еще нет камня для пиццы или стали для пиццы, не имеет большого значения, какой из них вы выберете.И то, и другое дадут потрясающие результаты и действительно улучшат вашу игру в пиццу!

Камень для пиццы обычно немного дешевле. Но лично я предпочитаю стали для пиццы. Это то, на чем я пеку большую часть пиццы. Основное преимущество стали для пиццы перед камнями заключается в том, что они более долговечны, немного лучше проводят тепло и их легче чистить и поддерживать. У меня есть подробное сравнение между продажами пиццы и камнями для пиццы. Это отличная отправная точка, если вам нужна помощь в начале работы.

Если вы объедините использование камня для пиццы или стали для пиццы с трюком с жаровней, упомянутым выше, вы получите потрясающую пиццу.И ваше тесто для пиццы больше никогда не должно быть недоваренным!

Пицца, запеченная на стали для пиццы

Слишком короткое время выпечки

Как правило, при выпечке пиццы необходимо увеличить температуру, чтобы сократить время выпечки, а не увеличивать время. Цель состоит в том, чтобы получить хрустящую обугленную корочку, и если вы сможете сделать это за более короткий период времени, у вас получится хрустящая корочка пиццы, которая будет хрустящей снаружи, но все же приятной и мягкой внутри. Этого можно добиться только в горячей духовке с коротким временем запекания.Таким образом, вы стремитесь сократить время выпекания, но увеличите огонь. Но вы все равно хотите, чтобы выпекала пиццу достаточно долго, чтобы она была хрустящей и красивой снаружи .

Превосходная пицца

Еще одна причина, по которой ваша пицца недоварена, может быть излишней. Это может быть на слишком много соуса, сыра или любой другой начинки . Пицца становится хрустящей в духовке за счет испарения влаги. Пицца не станет хрустящей, если в ней будет слишком много воды. Чем больше влаги в пицце, тем труднее испарить достаточно воды для правильного выпекания теста.Поэтому будьте осторожны, добавляя начинку в пиццу.

Когда дело доходит до начинки для пиццы, больше значит меньше!

Тесто слишком густое

Последняя причина — слишком густое тесто для пиццы. Для выпекания толстой пиццы потребуется больше времени, потому что тепло дольше проникает в тесто и выпекает центр пиццы. Следовательно, густое тесто будет выпекаться дольше, чем более жидкое.

Это одна из причин того, почему неаполитанская пицца такая тонкая.Он быстро запекается в духовке. Вы не можете испечь толстую пиццу в дровяной печи, потому что внешняя часть пиццы будет полностью обожжена до того, как центральная часть будет полностью приготовлена. Следовательно, если вы хотите воссоздать пиццу в неаполитанском стиле дома, вам необходимо приготовить тонкую пиццу, используя неаполитанское тесто для пиццы.

Как исправить недоваренное тесто для пиццы

1. Сделайте пиццу тоньше

Первое, что вам нужно сделать, чтобы тесто для пиццы не получилось недоваренным, — это сделать пиццу тонкой.Рекомендую использовать неаполитанское тесто для пиццы. Этот рецепт великолепен. При правильном тесте его очень легко растянуть до сверхтонкого состояния. Обещаю, это будет самая хрустящая пицца, которую вы когда-либо пробовали. И это тесто никак не недоваришь!

2. Не перегибайте пиццу

Также убедитесь, что вы не добавляете слишком много соуса, сыра или других начинок. Это добавит влаге пицце, что увеличит время выпечки.

3. Выпекать пиццу в раскаленной духовке

Убедитесь, что духовка достаточно горячая.И что вы используете камень для пиццы или сталь для пиццы. Разогрейте камень или сталь в духовке не менее 45-60 минут при самой высокой температуре. Это даст вам действительно горячую поверхность для выпечки и хрустящую обугленную пиццу. В точности как из дровяной печи для пиццы.

Также обязательно запекайте верхнюю часть пиццы. Рекомендую использовать жаровню. Вы также можете включить жаровню, предварительно разогревая камень для пиццы или сталь. Это сделает поверхность запекания еще более горячей!

Я также рекомендую выключить жаровню и немного уменьшить огонь в духовке за несколько минут до запекания.Причина в том, чтобы перед приготовлением пиццы убедитесь, что жаровня включена. Жаровня обычно выключается, когда духовка работает на максимальном уровне мощности, потому что она не хочет, чтобы духовка становилась сильнее. Таким образом, с помощью этого трюка вы можете испечь пиццу при еще более высокой температуре!

Используя эти методы, вы больше никогда не получите недоваренную пиццу!

Недопеченный! Моя буханка не дошла до центра. Что я делаю неправильно?

Вернуться на страницу часто задаваемых вопросов

Когда мы говорим с людьми с буханкой, которая не пропекает, это почти всегда одно из следующих объяснений:

1. Духовка выключена: Обычно она слишком горячая, и внешняя сторона выглядит коричневой до того, как пропечется середина. Но низкая температура духовки тоже может ввести вас в заблуждение — вы думаете, что выпекаете достаточно долго, но на самом деле она на 50 градусов меньше, чем холодно. Домашние духовки могут быть выключены на 50-75 градусов по Фаренгейту, поэтому проверьте с помощью недорогого термометра для духовки, такого как , этот на Amazon.
2. Недостаточный предварительный нагрев печи и камня: Это может быть проблемой для действительно больших духовок и толстых камней для выпечки. Некоторым профессиональным духовым шкафам (например, Wolf и Viking) может потребоваться до часа предварительного нагрева. Если вы используете толстый камень для запекания, ему также может потребоваться до часа предварительного нагрева.Даже тонкие камни выиграют от более длительного предварительного нагрева.
3. Неправильное измерение муки: Самая распространенная ошибка заключается в том, что кто-то измеряет не так, как мы описываем в наших книгах. Мы используем стандартный метод зачистки. См. наше видео об этом для правильной техники. Не кладите ложкой муки в мерный стакан перед подметанием — если вы это сделаете, чашка будет слишком слабо наполнена, а тесто будет слишком влажным, и у вас останется центр, который не пропечется.Рассмотрите возможность взвешивания муки, если вы хотите уйти от неопределенности измерения объема, см. Сообщение…

Если вы действительно боретесь с недостатком выпечки, вы можете попробовать мгновенный термометр . Для постного хлеба (без яиц) температура в центре буханки должна быть от 205 до 210 градусов F (от 96 до 99 градусов по Цельсию). Для теста, обогащенного яйцами, температура должна быть около 185 градусов F (85 градусов по Цельсию).

Еще одно — спасибо за отличный обзор «Здорового хлеба за пять минут в день» в EverydayCheapskate Мэри Хант.com, нажмите, чтобы просмотреть .

Подробнее в Новый ремесленный хлеб за пять минут в день, и другие наши книги.

Вернуться на страницу часто задаваемых вопросов

Связанные

---

---

духовка — Хлеб имеет жесткую хрустящую корочку, но недо пропечен в середине — как исправить?

Во-первых, пекари измеряют пропорции ингредиентов, что довольно уникально для хлеба — все измеряется относительно количества муки по весу .Соотношение 0,6 (или 60%) означает, что если вы используете 10 унций муки, вы используете 6 унций этого другого ингредиента.

Для них есть типичные диапазоны. Например, соль обычно составляет 1-2%, дрожжи (в зависимости от типа дрожжей) ≤2%. Вода будет составлять от 55 до 85% (нижний предел — рогалики, верхний предел — различный домашний деревенский хлеб) и обычно 60–66%. Обратите внимание, что мука с высоким содержанием глютена (например, хлебная мука) впитывает больше воды, чем мука с низким содержанием глютена (например, универсальная), поэтому им потребуется на несколько% больше воды. Чем больше воды, тем более рыхлым и липким становится тесто (и, в конечном итоге, оно превращается в жидкое тесто с достаточным количеством воды.)

Пожалуйста, простите меня за то, что остальную часть этого я обработал в метрике, это то, что я обычно использую для выпечки. Да, несмотря на то, что он американец … Математика намного проще без необходимости выполнять преобразование фунт → унцию и т. Д.

В вашем рецепте 9 стаканов воды, что составляет ≈2130 г. Для этого требуется плотное тесто, и вы используете хлебную муку и вымешиваете вручную (что означает, что вы добавляете немного больше пыли при замешивании), поэтому я бы выбрал около 62%. Это будет 3435 г муки (2130 ÷ 0,62). [Это 121 унция, или 24 гр.если вы настаиваете.] Теперь мы можем использовать это для вычисления соотношения других ингредиентов в пекаре:

• 3т дрожжей, по данным онлайн-конвертера ≈29г. Это 0,85%, что вполне разумно.
• 3–4T укорочение ≈1–1,5%. Шортенинг (или жир в целом) имеет тенденцию делать хлеб менее жевательным (подумайте о хорошем багете и о том, что он имеет вязкую жесткость — сокращение уменьшает это).
• 1½ c. сухое молоко около 100г, около 3%.
• 6Т + 2т сахара около 85г, или 2.5%.
• 1т поваренной соли — 17 г (0,5%). В сухом молоке есть еще грамм или около того. Соль замедляет дрожжи и делает многое другое, но в основном это аромат.

Все они выглядят довольно разумно, поэтому этот рецепт должен работать. (Лично я бы посоветовал увеличить вдвое количество соли в , для аромата.) Кроме того, вполне возможно, что универсальная мука может действительно работать лучше, чем хлебная мука, поскольку вы не собираетесь жевать.

Теперь, в некоторых случаях это может пойти не так:

1. Вы кладете в тесто много теплых ингредиентов.Начиная с кипятка (честно говоря, не знаю почему. Может, растопить шортенинг?). Затем вы добавляете горячую воду и, наконец, холодную. Если «холодная вода» не означает «лед», полученная смесь все равно будет горячей. Вы не должны нагревать дрожжи выше 130 ° F. Это убьет их довольно быстро. Я бы интерпретировал этот шаг «достаточно охлажденного» как максимум 115 ° F.
2. Если вы измеряете муку по объему (чашки), это может привести к ошибкам (вы можете легко положить от 4 до 6 унций на чашку, в зависимости от того, как вы измеряете).Цифровые весы за 20 долларов — это намного лучше и быстрее на .
3. Когда вы начнете замешивать это, оно будет липким и липким, по крайней мере, после того, как вы смешаете всю муку. Старайтесь не добавлять слишком много дополнительной муки во время замешивания — используйте только минимум, необходимый, чтобы с ним можно было работать. По мере замешивания, даже не добавляя муки, станет лучше. Вы можете использовать скребок для скамьи (или сервировщик для пирогов, или даже столовый нож в крайнем случае), чтобы снять его с доски, если он прилипнет.
4. Если в какой-то момент во время замешивания оно станет эластичным и затруднительным, дайте ему отдохнуть несколько минут.
5. Это тесто должно удвоиться (и не более), прежде чем вы его опустите. Затем вы формируете его (и для этого есть определенная техника), и он должен снова удвоиться в формах для выпечки хлеба. Потерпи.
6. Когда закончите запекать, температура в центре должна быть не менее 190 ° F, может быть, даже 200 ° F. Если температура ниже 190 ° F, снова поставьте его в духовку. Не стесняйтесь выключить духовку, если она слишком подрумянилась. (Хотя я думаю, что ваше время разумное.)

Наконец, почти весь хлеб имеет хрустящую корочку после охлаждения только из духовки.Когда он остынет, поместите его в пластиковый пакет на несколько часов — это смягчит корку.

Baking SOS: как решить 10 общих проблем с хлебом Луис Трояно

Финалист Great British Bake Off 2014 Луис Трояно был очень занят с тех пор, как покинул знаменитую палатку. Он основал свою собственную школу выпечки, написал свою первую книгу и попутно стал фаворитом BBC Good Food — рецепт торта с лимонным безе, который он создал специально для нас, — настоящее зрелище. Луис стал звездным пекарем на хлебной неделе, поэтому вполне естественно, что мы поговорили с ним обо всем, что касается теста, для нашей серии статей по устранению неполадок в выпечке. Читайте дальше, чтобы узнать, как Луис решит обычные проблемы с хлебом…

Проблема первая: Мое тесто не поднимается.

Решение Луиса: Многие люди думают, что тесто не поднимется, если они не оставят его на несколько часов и не оставят в действительно теплом месте. На самом деле, чтобы тесто поднялось, ничего особенного не нужно. Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи, так как они самые надежные, а затем обычную холодную воду (если вы используете прохладную воду, обязательно месите тесто в течение 10 минут вручную или 6 минут в машине).Ничего теплого не нужно, просто поставьте его на бок, и он обязательно поднимется через час-два. Если он не повышается, это может быть из-за дрожжей — свежие дрожжи могут быть ненадежными. Кроме того, если вы используете горячую воду или добавляете кислые ингредиенты и определенные специи, это может убить дрожжи.

Проблема вторая: я чувствую, что мне нужно увеличить рост моего теста.

Раствор Луиса: Чтобы получить хороший результат, вам не нужен причудливый ящик для расстойки — как правило, если вы хотите поднять настроение, вам нужно тепло. Если вы хотите научиться, вода с температурой около 35 ° C сразу же подстегнет тесто. Многие современные духовки можно установить на очень низкую температуру, и вы сможете это проверить примерно за 30-40 минут. Вы даже можете поставить тесто в холодную духовку и включить свет — тепло лампы может поднять настроение. Вы также можете попробовать добавить чайную ложку сахара, так как это даст дрожжам дополнительную пищу.

Проблема третья: Мой готовый хлеб тяжелый и мокрый.

Решение Луиса: Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в основном это из-за способа выпечки хлеба.Я часто рекомендую людям пойти в местный супермаркет и купить дешевую мраморную разделочную доску, чтобы использовать ее в качестве камня для выпечки (только не забудьте снять резиновые ножки). Эти доски обычно идеального размера, поэтому вам не нужно покупать дорогой камень за 50 фунтов стерлингов. Нагрейте его в духовке, поставив на максимально возможную температуру.

Всегда формируйте буханку на куске силиконовой бумаги с антипригарным покрытием, а затем, когда это подтвердится, приклейте ее прямо на горячий камень и уменьшите температуру духовки примерно до 180-200 ° C.Большинство буханок мокрые внизу, потому что в них не было тепла, но вы можете смоделировать это дома с помощью горячего камня.

Проблема четвертая: когда я замешиваю, тесто прилипает к моим рукам и рабочей поверхности.

Раствор Луиса: Решение зависит от того, какой хлеб вы готовите. У таких вещей, как фокачча, есть жидкое тесто, из-за которого хлеб получает воздушные пузыри. Я делаю тесто, переливаю его в хорошо смазанную маслом миску, даю ему застыть, затем опрокидываю на хорошо посыпанную мукой поверхность (вы можете использовать муку или манную крупу), затем присыпаю еще немного муки, чтобы тесто практически получилось накрыть, прежде чем быстро подготовить его для лотка.

Для обычного хлеба, чем больше вы его месите, тем менее липким он становится. Поначалу тесто всегда влажное и липкое, но после того, как вы месите его в течение пяти-шести минут, оно становится менее липким и более глянцевым, поскольку на нем образуется кожица, образующая глютен. В конце концов, вы дойдете до того, что тесто больше не будет липким, а ваши руки станут чистыми только благодаря движению замешивания. Если кажется, что это займет много времени, просто посыпьте его еще одной порцией муки.

Проблема пятая: я думаю, что мое тесто переборщилось, но не могу сказать.

Раствор Луиса: Есть несколько вещей, которые могут вызвать избыточное доказательство. Обычно это происходит из-за того, что дрожжи сидели слишком долго и не обязательно исчерпаны, но пузырьки воздуха стали слишком большими или они, возможно, потеряли свою структуру. Как правило, я думаю, что после того, как вы сформировали свой хлеб, если вы оставите его на доказательство более 40 минут, он попадет на чрезмерно проложенную территорию, что даст вам плохой хлеб. Если вы хотите, чтобы это не происходило, не позволяйте тесту удвоиться (несмотря на то, что написано в кулинарных книгах) — как только тесто вырастет на две трети, его можно отправлять в духовку, так как оно будет продолжать расти там, и вы получите то, что вы называете «духовкой».Хороший способ узнать, достаточно ли хорошо зарекомендовало себя тесто, — это протереть его пальцем. Он должен постепенно вернуться к своей форме. Если вмятина не исчезает, обычно этого недостаточно, но если она восстанавливается очень быстро, это означает, что она начала затвердевать и в ней слишком много воздуха.

Проблема шестая: Мой хлеб произвольной формы неравномерно поднимается во время выпечки.

Раствор Луиса: Вы хотите, чтобы на буханке хлеба образовалась кожица, чтобы этого не произошло. Если бы вы собирали початки, вы бы опрокинули проверенное тесто, посыпали бы руки мукой, а затем сделали бы что-то вроде вращения и подворачивания, так что вы постоянно подкладываете тесто под себя, вращая его. Кожа станет по-настоящему подтянутой, и это станет почти как футбольный мяч. Если вы сделаете это в течение нескольких минут, вы получите действительно красивый плотный шарик из теста. Положите его на противень и дайте настояться 40 минут, а затем из того факта, что вы создали это поверхностное натяжение, получится идеальный початок.

Проблема седьмая: Мой испеченный хлеб слишком рассыпчатый и разваливается, когда я разрезаю его.

Решение Луиса: Это может быть связано с несколькими причинами.Во-первых, если вы используете слишком много цельнозерновой муки, вы можете получить рассыпчатый хлеб, поскольку у вас недостаточно обычной белой муки для образования глютена, который придаст вам приятную текстуру. Слишком много муки и недостаточное количество воды могут стать причиной рассыпчатости хлеба — люди часто делают это, если тесто слишком липкое и они добавляют больше муки, а не замешивают его. Другими причинами могут быть чрезмерное испытание теста или недостаточное разминание — то, что вам нужно сделать, чтобы получить хорошую структуру.

Задача восьмая: Моя корка хрупкая и тонкая.

Раствор Луиса: На самом деле очень трудно добиться корочки в домашних условиях, потому что она возникает из-за действительно хорошей, герметичной, горячей духовки. Вот почему фабричный хлеб такой хрустящий, ведь у них есть такие горячие печи, и в него может пролиться вода, чтобы создать первоначальный поток пара, необходимый для хорошей корочки. Некоторые ставят на дно духовки противень, наполненный водой. Вы можете сделать это дома, но бытовые духовки редко бывают достаточно герметичными, чтобы удерживать пар на месте.

Если вы хотите получить действительно великолепную корочку, попробуйте испечь хлеб в сотейнике с закрытой крышкой.Это создает герметичную среду. Возьмите самую большую кастрюлю для запекания, разогрейте ее в духовке и положите туда формованное тесто. Попасть туда может быть довольно сложно, поэтому я формирую свое тесто на жестяной банке с рыхлым дном, выстланной бумагой, а затем опускаю его в горшок с помощью веревки. Выпекайте его в кастрюле примерно 35-40 минут, и в итоге вы получите хлеб, максимально приближенный к выпечке, который вы можете получить дома.

Проблема девять: Моя закваска умерла.

Решение Луиса: Это непростой вопрос.Закваски на закваске все время умирают, и обычно это происходит потому, что о них забыли. Их довольно сложно вернуть, поскольку закваски — это живые существа с живыми бактериями. Если он заплесневел, стал розовым или красным, лучше всего избавиться от него, поскольку он, вероятно, зашел слишком далеко. Если он только что умер, избавьтесь от большей части, но оставьте около трети, затем начните новую партию и объедините две вместе, чтобы по крайней мере сохранить некоторые из бактерий, которые там есть. Но это тонкая грань.

Задача десятая: Моя буханка треснула во время выпечки.

Раствор Луиса: Когда вы кладете хлеб в духовку, он расширяется, но вы хотите контролировать этот рост. Разрезание хлеба по горизонтали или диагонали разрезает поверхность и стимулирует его рост в определенном направлении.

Другие работы Луиса…

Лимонный торт Луиса безе
Рассказы Луиса из палатки Great British Bake Off

Другие статьи по устранению неполадок при выпечке…

Джо Уитли на тортах
Джо Уитли на печенье
Кимберли Уилсон о декоре

Подробнее о хлебе…

Шесть шагов к великолепному хлебу
Наши лучшие рецепты хлеба
Видео о том, как приготовить хлеб
Основы хлеба и не только
Как покупать хлеб по-французски

Все наши любимые рецепты выпечки
Наш раздел тортов и пирожных

Вышла новая книга Луиса «Bake it Great» (Павильон).Чтобы узнать больше о Луисе, посетите его страницу в Twitter.

Хлеб испечен неправильно | Спросите Nigella.com

Полный вопрос

Здравствуйте! У меня проблемы с выпечкой хлеба, и мне было интересно, не могли бы вы мне помочь. Какой бы рецепт я ни использовал, я всегда сталкиваюсь с той же проблемой, что хлеб очень плотный на дне хлеба. На вид и вкус он почти рыхлый. Я пробовал более длительное время выпекания и более высокие температуры, но хлеб темнеет.Вы можете мне помочь, что я делаю не так? Спасибо. Ребекка

Наш ответ

К сожалению, есть несколько потенциальных причин получения тяжелого хлеба, поэтому вам может потребоваться изучить каждый этап выпечки хлеба. Первое, что нужно проверить, — это хлебная мука или крепкая белая мука с более высоким содержанием глютена, чем обычная мука, используемая для выпечки. Глютен растягивается, поскольку дрожжи образуют пузырьки углекислого газа, и это дает открытую структуру буханки хлеба.

Однако клейковина также нуждается в некоторой помощи для растягивания, поэтому хлебное тесто необходимо замесить после того, как оно было замесено. Существует вероятность того, что тесто недостаточно замешивается — когда тесто готово, оно должно быстро вернуться назад, если вы нажмете на него пальцем. Если вы используете отдельно стоящий миксер для замешивания теста, существует небольшая вероятность того, что тесто было замешано слишком много, поэтому регулярно проверяйте его (тесту обычно требуется от 8 до 10 минут на низкой скорости).

Возможно, хлеб не успел подняться до выпечки.Если вы используете традиционный двухэтапный процесс подъема, то это второй подъем (или расстойка) после формования буханки. Тесто должно увеличиться примерно вдвое, а также, если вы слегка надавите на него пальцем, оно оставит вмятину (попробуйте надавить в месте, где его не будет видно).

Наконец, если вы выпекаете хлеб в форме, его нужно вынуть из формы и поставить на решетку для охлаждения. Если оставить хлеб в форме, любой пар внутри буханки не сможет выйти и снова превратится в воду, из-за чего основа буханки станет немного влажной.

.