Название желтая приправа: Приправы к рису. Желтая приправа для суши риса

Приправы к рису. Желтая приправа для суши риса

Каждый из нас знает, что в любом блюде приправы играют далеко не последнюю роль, поэтому к ее выбору нужно подойти очень серьезно. К тому же здесь важно не только то, какую приправу вы выберете, но и в каком количестве ее примените.

Блюдо само по себе может быть вкусным, но роль специй переоценить сложно.

Вы знали, что приправа к рису очень богата витаминами группы В? А ведь в нее входят витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К и РР, что уже невероятно полезно. И это мы еще не учли различные минералы, например калий и кальций, цинк и медь, железо и магний, фосфор и натрий. А ведь и это еще не все. В приправе имеется лавровый лист, кориандр, паприка, тмин, а также шафран, чеснок, базилик и шалфей.

Нередко в приправы для риса добавляют карри и куркуму, которые создают не только особый вкус, но и цвет. Карри – это смесь пряностей на основе куркумы, которая является натуральным компонентом.

В качестве приправы для суши риса в основном используют рисовый уксус. Приготовить такой уксус вы можете и сами. Для этого возьмите столовый уксус, немного соли, и сахара. Поставьте на плиту и варите, пока сахар не раствориться, но не допускайте, чтоб смесь закипела. Теперь смешайте яблочный уксус и сахар с совсем маленьким количеством соли и горячей воды. Придется немного повременить, пока сахар и соль полностью растворятся, а потом можно будет все это добавлять в рис. Таким образом, вы получите приправы для риса, который далее будете применять для приготовления суши.

Если вас интересует желтая приправа для риса, то это куркума. Она приносит большую пользу для организма. К примеру, делает уровень сахара в крови значительно ниже, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Ее также используют для лечения, желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих органов, и даже при нарушениях аппетита.

В медицине куркуму используют для устранения раздражения, а так же лечения аллергий и дерматитов. Нельзя не упомянуть, что куркумин, что является составляющей куркумы, очень хорошо воздействует на желчный пузырь.  Эфирное масло, которое тоже есть в составе куркумы, благоприятно действует на печень. Любое натуральное вещество имеет какое-либо положительное влияние на здоровья человека, поэтому нужно использовать его по максимуму.

Выбирайте приправы для риса и приступайте к приготовлению своих шедевров. У вас, несомненно, получаться очень вкусные блюда, которые вы захотите готовить вновь и вновь. А приправы добавят в ваши творения особый аромат, вкус и цвет.

СПЕЦИИ ОТ А ДО Я

НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ	ПРОИСХОЖДЕНИЕ	КАК ПРОДАЕТСЯ	КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Асафетида (Asafoetida)	Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан	Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой	Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.
Ваниль (Vanilla)	Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити	Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы)	В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар. > Ванильный торт
Бадьян (Star Anise)	Китай, Вьетнам	Целые или поломанные стручки в форме звезды; в молотом виде	С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса. > Пряные груши
Гарам Масала (Garam Masala)	Смесь специй из Северной Индии. Несконечное число разных вариантов этой смеси. Вот рецепт одного из них.	Либо индивидуальные специи, либо готовая смесь. Состав смеси зависит от региона и даже от дома к дому.	В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой > Пряные орешки
Гвоздика (Cloves)	Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри Ланка	Либо целые сушеные почки, либо в молотом виде	Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре. > Свинина, запеченная с яблочным соусом
Горчица (Mustard)	Белые/желтые семена из Европы, Америки. Коричневые семена из Индии, Китая	Белые / желтые семена или порошок — продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы.	Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок. > Пряный картофель по-индийски
Имбирь (Ginger)	По всем тропикам	Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный	Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый — в сладкой выпечке, вместе с сиропом — в пудингах и замороженных десертах. > Пудинг с бананами и имбирем
Кардамон (Cardamom)	Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам	Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд	В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине. > Рис пилау с изюмом и фисташками
Кайенский перец (Cayenne pepper)	Целые сушеные перцы — Южные США, Азия, Мексика, Африка; молотая чили-смесь — Индия, Китай, Индонезия, Тайланд	Очень острый молотый красный перец	Как приправа за столом или для приготовления острых блюд с чили, морепродуктами, яйцами, мясом, птицей и овощными блюдами. Хорош в сырных палочках и несладком печенье. > Печенье со стилтоном и маком
Семена сельдерея (Celery seed)	Европа, Северная Африка, Северная Америка, Индия	Крошечные семена или молотый, обычно входит в состав сельдерейной соли	Семена используйте в капустных салатах (coleslaw), в зимних салатах, в гуляшах, в рыбных и яичных блюдах. Сельдерейная соль необходима для приготовления коктейля Кровавая Мери и перепелиных яиц, добавляет приятный вкус мясным подливкам, супам и соусам, отлично подходит к ямсу (сладкому картофелю) и тыкве. > Бургеры быстрого приготовления
Корица (Cinnamon)	Шри Ланка и Сейшельские Острова	Либо в виде целых палочек, либо молотой. Вместо корицы может использоваться кассия (Cassia или китайская корица).	В шоколадных тортах или в горячем шоколаде, в тортах с грушами и яблоками, в глинтвейне, смешанной с сахаром на блинах, оладьях или коричных тостах. В греческой и Средне-восточной кухне — в блюдах с бараниной. > Говядина с целыми специями
Кориандр (Coriander)	Индия, Средний Восток, Америка	Семена, которые хорошо хранятся и которые легко смолоть (молотый кориандр быстро теряет свой аромат).	В карри (сначала слегка поджаренный и перемолотый), в греческой рыбе, в овощных и мясных блюдах, для баранины и сосисок (в Северной Африке, Испании, Португалии и Среднем Востоке). Хорош в яблочных блюдах и в рыбных маринадах. > Пряные шашлыки из баранины
Кумин (Зира) (Cumin)	Северная Африка, Средиземноморские острова, Средний Восток, Индия, Индонезия, Китай, Америка	Целые семечки или в молотом виде	В пловах, в карри (сначала обжаренным), в бобовых блюдах, в кускусе, в турецких и арабских блюдах с бараниной, особенно с в фаршем и на гриле, с баклажанами, с рисовыми блюдами, с маринованной капустой, в несладком ласси (индийский напиток с йогуртом). > Баранина в соусе карри
Куркума (Turmeric)	Индия, Индонезия, Китай, Коррибские острова, Средний Восток	Чаще всего используется как ярко-желтый порошок, но иногда можно купить и как корень, свежий или сушеный	В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат), для придания цвета и аромата рисовым блюдам, в чатни, в индийском и южно-восточном азиатском рисе. > Курица в соусе тикка масала
Мак (Poppy Seeds)	Средний Восток, Средиземноморские острова, разные части Европы, Индия, Китай, Канада	Семена серовато-стального цвета, а также желтые и коричневые	В европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Очень вкусно подсушить семечки и посыпать ими йогурт, обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой. > Клюквенные кексы с маком
Можжевельник (Juniper)	Европа (особенно Южная и Восточная Европа), США	Пухленькие, фиолетово-черные семена, легко дробятся	В капустных блюдах (особенно с чесноком), с дичью и в маринадах, в паштетах, в любых несладких блюдах с алкоголем, особенно с джином, где это главный аромат. > Свинина с черносливом и кальвадос
Мускатный орех / Мацис (Nutmeg / Mace)	Индонезия, Малайзия, Гренада	Две специи от одного фрукта; мускатный орех — крупное, овальное семечко, продается целиком или в молотом виде, мацис — кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде.	Взаимозаменяемы, хороши в средне-восточных блюдах и с бараниной. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньи, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле и белых соусах, для приправки овощей, например, шпината или цветной капусты. > Грибной пирог из слоеного теста с сыром
Пажитник (Шамбала) (Fenugreek)	Индия, Пакистан, Средиземноморье, Аргентина	Желтые семена (избегайте молотого)	В индийских маринадах и некоторых карри — поджарьте их предварительно и раздробите (не давайте специи стать красной, иначе она будет горчить). > Консервированные лимоны
Паприка (Paprika)	Восточная Европа, Испания	Красный порошок, острый или мягкий и сладкий, а также испанская копченая паприка (пимьенто).	В гуляшах, паприкашах и многих восточно-европейских блюдах. Испанская паприка используется в приготовлении колбасы чоризо, а копченая паприка, острая или сладкая, используется в блюдах со свининой, например, Manteca colorado > Свинина, тушеная с паприкой
Перец горошком (Peppercorns)	Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия	Черный — целыми семенами, дроблеными или молотым; белый — целыми семенами и молотым; зеленый — сушеными семенами, консервированным и даже свежим.	Черный перец — в несладких блюдах, иногда в десертах. Белый перец более острый и менее ароматный используется в белых соусах, так как его не видно. Зеленый перец можно раздробить и добавить в сливочное масло для мяса, запеченного на гриле. > Жареная курица с соусом из хереса
Сумах (Sumac)	Сицилия, Южная Италия, Средний Восток	Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян	Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в арабских блюдах — втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы и овощей, в салатных заправках. > Мятный кебаб из баранины
Сычуаньский перец (Szechuan pepper)	Китай	Раскрытые красно-коричневые ягоды, в которых не должно быть семян	В китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Поджарьте слегка в сухой сковороде на медленном огне перед использованием — снимите до того как пойдет дым. > Пряные баклажаны
Тамаринд (Tamarind)	Индия, Южная Азия, Средний Восток	Стручки содержат липкие семена; липкий волокнистый брикет черно-коричневого цвета; или темная концентрированная паста	Карри и супы (особенно с чечевицей), в индийских чатни, в остро-сладких супах, в восточных рыбных блюдах и с рисом, в индийских напитках. Замочите кусочки, отломанные от брикета в теплой воде и используйте жидкость; или разведите пасту > Пряные креветки на шампурах
Тмин (Caraway)	Голландия, Германия, Польша, США, Канада, Морокко	Семя, иногда в молотом виде	В ржаном хлебе, в немецкой квашеной капусте (sauerkraut), в капустных супах и в тушеной красной капусте, со свеклой, в гуляшах, в немецких и австрийских блюдах с запеченной свинине и с сосисками. > Ржаной хлеб с тмином в хлебопечке
Укроп (Dill)	Россия, Польша, Великобритания, Турция	Семена, легко размалываются	В маринованных овощах, особенно огурчиках, с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом. > Маринованные огурцы
Фенхель (Fennel Seed)	Европа (Восточная Европа — более сладкий, дикий сорт), Америка, Индия, Австралия, Япония, Средний Восток	Зеленоватые семена, которые разми открываются перед сбором урожая	В рыбных блюдах, включая консериворванную сельдь, в итальнянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание. > Тортильяс с куриным салатом «Цезарь»
Шафран (Saffron)	Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Иране, Турции, Греции и Марокко	Веточки или порошок — обычно его настаивают в теплой воде перед использованием	В ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета, в индийских сладостях и корнуольских шафрановых булочках. > Рыбный суп с томатами, пикшей и шафраном
Ямайский душистый перец (Allspice)	Гренада, Ямайка, Центральная и Южная Америка	Круглыми горошинами или в молотом виде	В маринадах, в глинтвейне, в рассолах, в английской пряной говядине, в датском гороховом супе, в скандинавской маринованной селедке, в средне-восточных мясных и рисовых блюдах и с курицей. > Пряное вино или глинтвейн по-английски
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ > Раздел «Пряности, специи, приправы» — подробнее специях. Как обжаривать специи на сухой сковороде без масла Как долго хранятся специи НОВОЕ О СПЕЦИЯХ Появится специя, понижающая холестерин КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Специи Пряности Хуадзея Чатни Экстракты Усянмянь Паста карри 5 китайских специй Индийские специи «гарам масала»

Куркума, специя, которая оставляет след в душе и на одежде – Вся Соль

В Средней Азии эту специю называют «зарчава». Древние греки отзывались о ней как о «желтом имбире». В Западной Европе в средние века ее именовали «достойная земля». В Юго-Восточной Азии, откуда она родом, ее по-прежнему именуют «халди», а в англоязычных странах — «турмерик». Однако с 18 века повсеместно утвердилось международное название специи: это куркума.

Корень семейства имбирных обладает уникальным привкусом и несмываемым желто-оранжевым цветом. В Англии, где куркума в последние годы стала едва ли не самой популярной специей, химчистки обзавелись по этому случаю специальной лазерной пушкой японского производства, которая единственно и способна вытравить следы любви к экзотической кухне. Эта оранжевая специя, придает вкус, и, особенно, цвет карри, которое несколько лет назад было объявлено британским национальным блюдом.

В Азии медицинские свойства «карри» вообще и куркумы, в частности, были известны на протяжении многих столетий. Да и в Европе эта специя появилась не сегодня. Еще две с половиной тысячи лет назад жители Индокитая стали применять в пищу измельченный корень характерного желто-оранжевого цвета. Затем куркума распространилась на соседние страны, включая Китай и Японию, а далее специю разнесли по свету, и ее стали использовать в таких отдаленных друг от друга землях, как острова Карибского моря, остров Мадагаскар в Индийском океане и Филиппины. В конце 1 века нашей эры куркума впервые попала в Древнюю Грецию, и с тех пор ввозится в Европу.

Греки называли куркуму «желтым имбирем», что делает честь их проницательности. Куркума действительно является близким родственником имбиря, и, как он, этот корень обладает множеством полезных свойств. Только сейчас ученые подтвердили, что специя является антиоксидантом, то есть препятствует образованию раковых клеток. Но еще две тысячи лет назад было известно, что крохотная щепотка оранжевой специи, положенная в еду, способна облегчить насморк.

В дело идут не все корни, а лишь боковые, в то время как центральный корень-клубень бесполезен. Сами по себе корни напоминают по виду куски железного дерева. Они очень твердые, блестят на разрезе, будто состоят из металла, и тонут в воде. Будучи измельчены, корни куркумы обладают горьковатым, чуть жгучим вкусом. Аромат куркумы очень тонкий и легко выдыхается, поэтому специя не подлежит длительному хранению.

Я довольно часто пользуюсь куркумой, когда готовлю карри и другие индийские блюда.

Куркума, специя, которая оставляет след в душе и на одежде

3.5 | Голосов: 2

Поделиться ссылкой:

Самые знаменитые индийские специи

Индийская кухня известна во всем мире, за свои оригинальные вкусы, непохожие на других. Дело в том, что в Индии любят использовать смесь трав и других экзотических вкусов и специй. Именно эта десятка и описывает наиболее распространенные вкусы, найденные в индийской кухне.

Узнав о них, становится возможным расширить вкусовую палитру и варианты приготовления деликатесов. Чтобы создать какие-либо индийские блюда, надо ознакомиться с основными специями, которые, кстати, можно приобрести не только на международных рынках.

Приправа куркума. Куркума — это индийская специя ярко-желтого цвета, которая используется как на юге, так и на севере страны. Название приправы происходит от названия растения куркума длинная (или домашняя), которая является частью имбирных. Специя приготавливается из вареных, сушеных, очищенных и полированных корней этого растения. В средние века куркума пришла в Европу под названием индийский шафран. В то время приправа была намного более дороже, чем специи шафрана сегодня. В основном куркума используется для блюд кашмирской кухни. Эта специя дает и оттенок вкуса, и оттенок цвета. В порошке карри именно куркума является главным элементом. Корень куркумы, называемый также турмериком, придает цвет многим смесям и приправам, например горчичному соусу. За пределами Индии куркума часто используется как краситель, так как она хорошо противодействует солнечным лучам, позволяя приправам сохранять товарный вид.

Сладкий аромат кориандра. Этот порошок в Индии известен, как «Dhaniya». В южной и северной местной кухне используются как семена растений, так и сам порошок. Многие слышали о свежем зеленом кориандре, как о кинзе. В состав приправы входят семена, при этом их порой обжигают, а иногда и нет. Название приправы произошло от греческого слова «korris» (клоп). Дело в том, что в незрелом своем состоянии растение издает отвратительный запах. Однако к концу сушки дециловый альдегид, являющийся неприятным источником, выветривается. Растение приобретает тонкий сладкий аромат. Кориандр — одна из самых важных специй в каждой индийской семье. Его используют с бобовыми блюдами, супами, расамом, самбаром и карри. Листья свежего кориандра могут класть сверху готового блюда в качестве гарнира. Считается, что это растение в страну пришло из Средиземноморья. Сегодня кориандр широко распространен не только в Индии. Масло же этого растения используется в приправы для колбас и других мясных блюд. Врачи отмечают, что кориандр улучшает пищеварение, обладает желчегонным средством, усиливает аппетит.

Тмин, как добавка к индийскому карри. Происходит специя из сушеных белых плодов однолетнего травянистого тропического растения, выращиваемого во многих частях мира. Сами семена тмина горьковатые, обладают ароматическим запахом. Коренные земли произрастания этих растений — север Африки, Сирия, Средиземноморье, Иран и Индия. Кроме того, тмин выращивают в Мексике, Китае, на Мальте и Сицилии. В индийской кухне эта приправа используется в качестве вкусовой добавки в карри, в хлебе, тортах и сыре. Но тмин — непременный атрибут не только индийской кухни. Используют его обильно и в кухне Центральной и Южной Америки. В большинстве блюд тмин используется в небольших количествах, приправа умеет усиливать вкус. Человечество знакомо с этой специей уже около четырех тысяч лет. Немного Тмин принято добавлять во все индийские карри и далы. Семена часто при этом подогревают или жарят, что улучшает их вкус и аромат. Хотя тмин можно использовать и в виде порошка, лучше всего подходят именно семена.

Ароматные зерна горчицы. Семена горчицы берутся из однолетнего травянистого растения. Это растение выращивается для последующего производства масла, приправ, специй. Сами крошечные семена либо черные, либо бледно-желтого, белого или коричневого цвета. Обычно они безвкусны, но после жарки раскрывают свой богатый аромат. Горчица в качестве специи используется в южной индийской кухни, в качестве части техники Тадка. При такой методике в масло перерабатываются все зерна, чтобы усилить их аромат. Желтая и белая горчица имеют своей Родиной юг Европы, тогда как коричневые семена пришли в северную Индию из Китая. А вот черная горчица прибыла с юга Средиземноморья, хотя выращивают ее по всему миру. Порошок из горчицы обширно используется для приготовления майонеза, а листья в сушеном и обезвоженном виде добавляют для вкуса в некоторые блюда. Молотая горчица добавляется для аромата в карри бенгальской рыбы. Но всемирную известность заслужила приправа из горчицы с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов.

Преобладающий вкус карри. Листья карри снимаются с одноименных деревьев. Карри в качестве специи входит практически в каждое индийское блюдо, добавляя туда аромат и вкус. Для этого пряного ингредиента могут использоваться сушеные или свежие листья с деревьев, выращенных в южной Индии. В местные рецепты карри используется также в качестве соуса, известно применение и в качестве маринада к тандури и тика кабоб. Любопытно, что у дерева карри используются не только листья, но и кора с корнями. Ведь это — известное стимулирующее и тонизирующее средство. Исследования показали, что карри существовала еще до рождения Христа. С тех пор карри распространилась по всему миру. Если в других странах это обычно определенный производителем сухой порошок, то в самой Индии состав не фиксируется и определяется «по вкусу».

Кислый тамаринд. Пряная паста из тамаринда готовится из спелых плодов вечнозеленого дерева. Оно первоначально росло на Востоке Африки и на Мадагаскаре, но уже несколько тысячелетий культивируется в жарких странах Азии. Мякоть тамаринда занимает важное место во многих индийских кулинарных творениях. Порошок из зерен растения также широко применяется в блюдах. Эта приправа широко распространена не только в Индии, но и в других полутропических регионах с низким уровнем осадков. Вкус у тамаринда кислый, он является непременным спутником блюд на юге страны. Приправа входит в состав острой похлебки кузамбу, риса пулийодарай. На коммерческой основе выпускается паста в концентрированном виде.

Произрастающая в Индии корица. Корица является производным от коры некоторых вечнозеленых деревьев, родиной которых является Индия. То, что больше известно как «истинная корица» или корица «Шри-Ланки», является продуктом высушки стволовой коры деревьев Cinnamomum Verum. Они растут в виде кустарников, а после двух лет жизни уже готовы к уборке. После подрезки растения в течении следующего года образуются молодые побеги, с которым и срезается кора, а затем и высушивается — сперва на солнце, а потом в тени. Из коры дерева также выделяется специальное масло. Палочки корицы используются в индийской кулинарии для приготовления плова пулао, блюда бриянис и некоторых видов карри. Она также используется в виде порошка при приготовлении пищи, а также в виде сухих палочек. Корица известна уже давно, попав в Египет из Китая еще четыре тысячи лет назад.

Смола асафетида. Эта специя, известная по названию «навоз дьявола», прославилась своим едким запахом. В готовом виде асафетида представляет собой миндалевидные зерна смолы, которую источают живущие под землей корневища некоторых видов ферулы. Это многолетнее травянистое растение из Индии первоначально зародилась в Америке. Дерево выращивается в Кашмире и некоторых районах Пенджаба в Индии, но основные поставки идут из Афганистана и Ирана. Всего выделяют две разновидности, обе они обладают горьким вкусом и неприятным запахом из-за соединения с серой. Смола готовится из сока растения, затем его сушат в сероватую массу. Этот процесс очень сложный, ведь при этом смолу требуется разбивать с помощью молока или других инструментов. Специю смешивают с крахмалом, размещая в специальные формы. Хотя у асафетиды и ужасный вкус, немногие знают, что при обжарке ее в масле вкус становится приятным, а пища начинает приносить удовольствие. Таким образом, асафетида используется в качестве приправы и усилителя вкуса в индийской кухне. На юге Индии с помощью этой специи расамам и самбарам придают уникальный аромат. Асафетида добавляется также в ароматные карри, соусы и маринады.

Черный кардамон, королева специй. Черный кардамон известен своим дымным, острым ароматом и используется во многих индийских блюдах. Это сушеный спелый плод из капсулы семени кардамона, часто о нем говорят, как о «Королеве специй» из-за его приятного аромата и вкуса. Травянистое многолетнее растение в основном сосредоточено в вечнозеленых лесах Западной Гаты, что в южной Индии. В других странах кардамона не так много. Черный кардамон отличается от своего зеленого родича. Он используется в изготовлении карри, бирьяни и известного индийского блюда гарам-масала, или «горячих специй». Туда входит не только черный кардамон, но и лавровый лист, черный перец, тмин, корица, гвоздика и мускатный орех. Кардамон высвобождают из стручков непосредственно перед добавлением в блюдо. Масло же кардамона является ценным ингредиентом во многих пищевых продуктах Индии, в том числе и в напитках (сиропы, ликеры), а также в парфюмерии и аюрведических средствах. Эта традиционная система индийской медицины получила широкое распространение в Юго-Восточной Азии.

Молотый красный перец, король специй. Красный молотый перец, или стручковый перец добавляет пряный вкус многим блюдам индийской кухни. Паприка известна как «царь всех специй». Для производства чили сушат на солнце спелые плоды рода Capsicum, а затем перемалывают их. Считается, что специя родом из Южной Америки и распространилась она благодаря контакту местных индейцев с португальцами в XV веке. Сегодня красный перец является неотъемлемой часть известного индийского соуса карри. В отличие от своего болгарского собрата красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого. Также эту специю используют в сочетании с другими пряностями — чесноком, кориандром, базиликом. Мало кто знает, что на основе красного перца делают средства личной гигиены — в составе зубной пасты он может вылечивать десны.

Специи для плова, состав, пропорции, рецепт смеси для узбекского плова

Как известно, плов без специй — уже не плов, а рисовая каша. Приправы продают на всех базарах, во всех странах. Продаются уже готовые специальные смеси, которые собирали, учитывая правильный состав и пропорции специально обученные люди, знающие дело.

Чтобы не рассчитывать соотношение и не терять времени на приготовление, лучше класть готовые смеси, как это делаю я. Пряности добавляют в плов для придания ему вкуса и аромата. Я попробую написать подробнее о каждой составляющей смеси с рынка.
Начну с самой популярной приправы в плове под названием зира (кумин)

Хотя родиной кумина считается Северная Африка, в Средней Азии зиру используют в приготовлении многих блюд и плова. Это семена с сильным приятным запахом, который становится сильнее во время готовки. У семян зиры коричневый цвет, но есть и другие — черный, желтый.

Следующий компонент — барбарис.

Эти плоды кустарника собираются и сушатся. Мы кладем ягоды, не измельчая. Кислинка, которой они отличаются отлично сочетается со вкусом палова. В смеси приправ кладут перемолотые плоды.

Кориандр в блюдах используют в виде целых семян. В смеси приправ он находится в молотом виде. У него тоже своеобразный запах, который нравится не всем. Например, мне.

Шафран (крокус) — порошкообразный обязательный компонент в приготовлении пилова. Его добавляют в кушанье для придания золотистого цвета. Но, учитывая дороговизну данной пряности, не все могут себе ее позволить, поэтому есть альтернативная замена — недорогая куркума.
Которая по своим качествам ничуть не уступает шафрану, только дешевле. Куркуму тоже используют для придания цвета яству.
Кроме этих основных пряностей в составе смесей для плова, принято добавлять еще молотую паприку, чеснок, стручковый перец. Сухофрукты такие, как изюм, чернослив, курага также играю немаловажную роль в приготовлении. Правда, это не специи, но они придают пикантность готовому блюду.
Чеснок, хоть и не является пряностью, но его тоже часто кладут в узбекский палов. Он придает аромат и вкус. Чеснок кладут в основном целиком головку, лишь срезая корешки и очищая головку чеснока от сухой верхней шелухи. После того, как яство приготовится, сваренный чеснок съедают. Кстати, людям из Средней Азии его вкус очень нравится. Попробуйте сами, приготовленный в плове чеснок понравится и вам.
Чернослив, изюм, курага, финики и другие сухофрукты и даже орехи также добавляются в пилав при готовке. И они тоже очень вкусные в этом блюде.

Я бы описала еще и фрукты, которые кладут в палов — айва, яблоки, груши и многие другие, но увы, это не специи и добавляются во время приготовления только для улучшения аромата и вкуса.
А теперь поговорим о том, какие специи добавить в плов.

Если вам не нравятся пряности в составе готовых приправ с рынка, то вы вправе сами выбрать специи в плов по своему усмотрению. Пойти на рынок и купить именно те специи, которые вам наиболее подходят и смотря, что вы готовите? Нужны ли вам специи для узбекского плова, для плова с курицей или плова из баранины? Разницы, конечно нет, но нюансы существуют. В плов специи добавляют, как я уже говорила для придания аромата и вкуса. Только в плов с курицей идет и лавровый лист. Делают это не все, но в России лавровый лист кладут почти во всю еду, в том числе и палов. Так, я о том, что вы в силах и сами приготовить такую смесь в домашних условиях. В узбекский плов специи, кроме уже добавленных, всыпают чуть больше зиры. Зиру не следует перемалывать, семена закладывают целыми, слегка растирая в руках.

Готовим специи сами дома

Для этого вам нужно сделать закупку:

• Сушеная молотая зелень — 1,5 стол. л.
• Сушеный чеснок — 1 стол. л.
• Куркума или шафран — 1 ч/л.
• Молотая паприка — 1 ч/л.
• Зира — 1 ч/л.
• Ягоды барбариса — 15 гр. (1 пакетик).
• Хмели сунели — 1 стол. Л.

В сухую фарфоровую или глиняную посуду выложить чеснок, насыпать зелень и хмели сунели.
     
Добавить шафран, если позволят финансы, так как цена шафрана достигает суммы в 1 000 долларов за килограмм или куркуму, которая на порядок дешевле. Далее насыпать паприку.

  

В эту же чашу положить зиру и барбарис. Содержимое емкости смешать и насыпать в банку с герметично закрывающейся крышкой.

  

Вот, в принципе и все. Ваша смесь готова. Но, если вы захотите добавить еще пряностей, молотый
жгучий перец, к примеру. Это возможно, если вы предпочитаете острые блюда. Сыпьте приправы, которые вам по душе. Главное, чтобы они сочетались во вкусе друг с другом.
Теперь вы знаете, как приготовить пряности для палова в домашних условиях. Главное, нужно соблюдать пропорции и хранить смесь правильно.
В пилаве обязательно должны присутствовать приправы. Есть еще один секрет, если вы не нашли ни шафрана, ни куркумы, но не хотите получить белоснежный плов. Вместе с растительным налейте в казан немного кунжутного (черного или красного) масла. Тогда ваше кушанье приобретет именно тот коричневато-золотистый цвет и без этих специй. От куркумы блюдо будет желтым, шафран не по цене некоторым людям, а кунжутное масло, хоть и нелегко, но можно найти на рынке или в торговых точках типа супермаркетов.

Приятного аппетита!

Турецкие специи и приправы: мини-путеводитель по ароматному миру

Сегодня мы предлагаем окунуться в ароматный мир турецких пряностей 🌿🌶️. Попадая в любой город Турции, сложно не оказаться в лавке специй, где вашему взору явится настоящий калейдоскоп восточных приправ с диковинными названиями.

Мы решили отобрать девять самых-самых аутентичных пряностей, которые широко используются в турецкой кухне. А в конце добавили небольшой словарик для остальных.

Итак, поехали!

Çörek otu («Чорек оту»)

Черный тмин или чернушка посевная. Семена чернушки острый горьковатый вкус и запах, как пряность используются в кухне Ближнего Востока и Средиземноморья с древнейших времен. В Турции часто используется в несладкой выпечке, может добавляться в кофе для придания напитку пряных вкусовых оттенков.

Sumak («Сумак) — сумах

Эта пряность получается из молотых ягод дерева сумаха дубильного («уксусное дерево»). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом. Широко используется в турецкой кухне при приготовлении блюд из птицы и рыбы. Сумахом могут посыпать салаты из свежих овощей.

Safran («Сафран») – шафран

Одна из самых дорогих специй во все времена. Даже когда благодаря открытию морского пути в Индию рынки европейских стран насытились острым перцем, шафран продолжал цениться на вес золота. В турецкой кухне шафран с давних пор использовался при изготовлении сладостей и для придания тесту и блюдам красивого желтого оттенка и необычайно тонкого аромата.

Город Сафранболу получил свое название как раз за то, что там выращивался лучший шафран, поставлявшийся ко двору османских султанов. Аналогично этим цветам обязан своим народным наименованием монастырь Дейрулзафаран (официально Дайро д-Мор Хананьо) на юго-востоке страны, находящийся в 6 км от Мардина.

İsot biber («Исот бибер») – «изотский» перец

Происходит из провинции Шанлыурфа, где традиционно изготавливается из местной разновидности перца чили, которая сушится на солнце. Имеет дымчатый, изюмоподобный вкус и почти не острый. Бывает как красным, так и черным. Является неотъемлемым компонентом блюда «чиг-кёфте» (сырые котлетки из булгура).

Antep Pul biber («антеп пул бибер») – антепский острый перец

Красный острый перец в хлопьях. Очень острый! Получается из другого сорта перца чили, произрастающего в соседней провинции Газиантеп. Популярен во всей Турции. Считается универсальной приправой, которая употребляется как при готовке, так и для того, чтобы потом поперчить.

Kimyon («кимьон») – кумин или зира

Одна из самых популярных восточных пряностей, известная от Турции до Китая. Ценится за свой сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании. В турецкой кухне используется как в виде семян, так и как порошок из них. Без зиры плов — не плов!

Kekik («кекик») – тимьян или чабрец, он же орегано и майоран

Дикий горный тимьян в Турции называется Catır («джатыр») и ценится выше культивированного. Благодаря высокому содержанию эфирных масел был с давних пор популярен в качестве приправы и позволял разнообразить ароматическую и вкусовую палитру.

Kuru Nane («куру нане») – сушеная мята

В особом представлении не нуждается. Очень распространенная приправа в турецкой кухне, причем для самых разных блюд. Включая, например, плов из булгура с нутом.

Susam («Сусам») – кунжут

С одной стороны, тоже не нуждается в особом представлении и популярен далеко не только в турецкой кухне. С другой стороны, занимает в ней настолько важное место, что мимо него просто нельзя пройти. Семенами кунжута посыпается турецкий бублик «симит» – самый популярный вид местной выпечки. А без тахинной пасты из семян кунжута не обходится ни один настоящий турецкий завтрак.

Keledoş otu («келедош оту»)

Эта трава произрастает в окрестностях озера Ван на востоке Турции. Специально не выращивается, собирается в горах местными жителями и сушится. Имеет пряный аромат и горьковатый вкус.

И остальные, более привычные нам специи и пряности

• Tatlı Toz Biber («татлы тоз бибер») – сладкий красный молотый перец.
• Acı Toz Biber («аджы тоз бибер») – острый красный молотый перец.
• Karabiber («карабибер») – черный перец горошком.
• Toz Karabiber («Тоз карабибер») – черный молотый перец.
• Karanfil («каранфиль») – гвоздика.
• Hardal («хардал») – горчица.
• Zencefil («зенджефиль») – имбирь.
• Tarçın («тарчин») – корица.
• Zerdeçal («зердечал») – куркума.
• Kakule («какуле») – кардамон.

А какие пряности любите вы?

Горчица описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Существует три вида горчицы: белая или английская (sinapis alba), сарептская или сизая (brassica juncea), черная или французская (brassica nigra).

Синонимы

Белая: английская или желтая 
Сизая: сарептская, индийская, русская, китайская 
Черная: настоящая или французская

Родина

Средиземноморье (белая и черная). Черная горчица в диком виде встречается в умеренных и тропических районах Европы, Азии и Африки Восточный Китай (сизая)

О продукте

Sinapsis alba – это однолетнее растение, достигающее в высоту до 60 см. Ярко-желтые цветы образуют семенные коробочки, в каждой из которых содержится около 6 семян.

Семена белой горчицы имеют оттенок песка и меда, они несколько крупнее других разновидностей.

Семена сизой горчицы почти шаровидные, 1,2 — 1,5 мм в поперечнике, красновато-коричневые (светлые или темные) или желтые с сизым налетом.

Зерна черной горчицы — самые дорогие, их собирают вручную, потому что зрелые семена легко осыпаются. Семена шаровидные, 1,5—2 мм в поперечнике, красновато-бурые или тëмно-бурые.

Вкус и аромат

Вкус — горьковатый, слегка острый. Семена черной горчицы обладают умеренно едким ароматом. Сизая горчица близка к ним по свойствам. Семена белой горчицы практически не имеют специфического горчичного запаха, но вкус у них резкий и грубый.

Гарантия высшего качества

Зерна должны быть цельными, без посторонних примесей и мусора. Запах у сухих семян отсутствует, их необходимо расколоть, чтобы почувствовать остроту. Давно лежащие семена утрачивают свою остроту

Исторические факты

Горчица упоминается в исторических и литературных источниках с давних времен. По одному из них, в 33 году до н. э. могущественный царь Дарий послал вызов Александру Македонскому в виде мешка семян кунжута, что символизировало несметные полчища персидских войск; в ответ Александр отправил Дарию маленький мешочек горчичных семян, давая понять, что его войско, хоть и меньше числом, зато солдаты «погорячее» будут.

В средние века горчицу привезли в Испанию арабские торговцы, и очень быстро она распространилась по всей Европе. Особенно бурно развивалась история горчицы во Франции – центрами производства стали Дижон, Ме и Бордо, а Дижон вскоре приобрел репутацию горчичной столицы мира.

И если во Франции особой любовью пользовалась черная горчица (отсюда и синоним названия – французская), то в России особо полюбилась сизая горчица. Русское название эта горчица получила от города Сарепты в Поволжье, где в 1765 году был основан первый завод для получения горчичного масла. Сарептская горчица долгое время считалась лучшей в мире, а само растение в Европе нередко называют русской горчицей.

Можно купить

Семена горчицы – один из самых популярных видов пряностей, поэтому практически каждый производитель на рынке приправ, пряностей и специй, предлагает свой продукт. Среди этого многообразия выбирать следует только опытную компанию с проверенными поставщиками, которые имеют все необходимы сертификаты и документы. Это обеспечивает гарантию в натуральности и оригинальности продукции. Среди таких производителей можно выделить компанию «Айдиго», которая на рынке пряностей вот уже 20 лет.

Купить горчицу «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор, доставка по всей России и странам СНГ. Продукт представлен в продаже в следующих формах:

Сарептская горчица — 110 грамм
Горчичное семя — 50 грамм
Горчичное семя в «Профи» — 900 грамм
Горчичный порошок — 155 грамм

Необычные свойства

Настои и отвары салатной горчицы или сухого порошка из нее применяют для опрыскивания овощных растений от тли, гусениц и слизней.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: повсеместно

Классические блюда: Виды горчицы в качестве приправы: американская – к хот-догам и бургерам; немецкая – к колбасам; дижонская – к бифштексам и тушеному мясу; бордоская (французская) – к холодному мясу. Классическое добавление в рассолы и маринады.

Сочетание с пряностями: зира, кориандр, куркума, корица, чеснок, хрен, эстрагон и многие другие пряности

В смесях: индийская горчица на всей территории Индии применяются при изготовлении порошка-карри или топленного масла с пряностями – багхар и тадка. Приправа горчица используется для приготовления майонеза, сырных и других соусов.

Использование: Цельные горошины используются в консервировании и мариновании, для придания остроты различным гарнирам и супам. Молотые семена используют в качестве сухой приправы или соуса (горчица). Листья и цветки горчицы идут в рассольные сыры. Горчичное масло является ингредиентом многих блюд и лекарственных средств.

Применение: мясо, кура, рыба, овощи, бобовые, грибы, супы и бульоны, гарниры, соусы, заготовки

Применение в медицине

Оказывает благоприятное воздействие на:

• пищеварительную систему, возбуждая аппетит.
• при простудных заболеваниях используют горчичники и горячие ножные ванны.
• при заболеваниях бронхов и дыхательных путей рекомендуют пить горчичный чай.
• при ревматизме помогают ванны с растворенным в них свежемолотым порошком.

Советы эксперта

• чтобы усилить вкус семян горчицы, необходимо разогреть немного масла, добавить горчицу и нагревать до тех пор, пока семена не начнут менять цвет.
• при поджаривании горчичного семена надо держать крышку «наготове», чтобы не дать семенам выпрыгнуть.

Статья о качестве

Ядреная, острая, жгучая, сладкая… Это все горчица, она заслуженно занимает почетное место на любом столе, прекрасно подходя к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов, сэндвичей и пиццы. Источником этой известной ароматной готовой приправы являются невзрачные, на первый взгляд, зерна горчицы, таящие в себе мощные силы…

Определение и использование этой популярной специи

Куркума — это ярко-желтый порошок специй, который производится из корня растения семейства имбирных (Zingiberaceae), Curcuma longa . В течение тысяч лет он использовался в Азии в качестве красителя, пищевого красителя и в индийской традиционной медицине.

Как и галангал и имбирь, куркума представляет собой разновидность корня (корневища) и имеет похожий внешний вид, за исключением оранжевого оттенка. Свежая куркума также используется в некоторых блюдах.Экстракты куркумы, куркумина исследуются на предмет их потенциальной пользы для здоровья и могут продаваться в качестве пищевой добавки.

Будьте осторожны, используя куркуму в кулинарии, так как она может окрашивать ваши руки и одежду в желтый цвет, хотя и вымывается.

Он также известен как индийский шафран, куркума.

Вкус куркумы

Куркума имеет резкий землистый запах. Вкус куркумы описывается как немного горький, немного острый, как горчица или хрен, с легким привкусом имбиря.Чаще всего его используют больше для окрашивания, чем для ароматизации. Если вы не добавите его в рецепт, вы можете не заметить значительных изменений во вкусе, но блюдо будет не таким золотистым, как хотелось бы.

Из-за цветовых качеств его иногда заменяют шафраном, но это добавляет немного горечи, которая может быть нежелательной. Предлагаемый заменитель куркумы в рецепте — сухая горчица.

Где найти куркуму

Порошок куркумы широко доступен в продуктовых магазинах, где продаются специи, и его легко найти на международном рынке.Сушеная куркума готовится путем отваривания корневищ, их сушки в горячей духовке и затем измельчения высушенных корней. Как и многие сушеные специи, он потеряет свою силу примерно через шесть месяцев, поэтому вам следует подумать о смене запаса.

Свежую куркуму найти сложнее, но она того стоит. Если у вас есть рецепт, требующий свежего корня куркумы, вам стоит заглянуть на международный рынок с большим ассортиментом.

Куркума используется во многих смесях специй, таких как основной порошок карри, где она всегда входит в список ингредиентов.Желтый цвет смеси чаще всего связан с куркумой. Он входит в состав Вустерширского соуса и часто используется в качестве красителя в желтой горчице, приправе и соленых огурцах.

Большая часть куркумы выращивается и экспортируется из Индии, но вы также можете найти ее в Китае, Вьетнаме и Перу.

Куркума в тайской кухне

Куркума часто используется в тайском карри и других пикантных блюдах. Желтые карри получают свой цвет из-за куркумы. Тайская паста желтого карри изготовлена ​​из куркумы и используется в рецептах мяса, морепродуктов, овощей, лапши и супов.

Простой тайский рецепт с курицей с желтым карри: пошагово ознакомьтесь с тем, как приготовить тайскую пасту с желтым карри и приготовить ее с курицей и овощами для традиционного желтого карри.

Тайское золотое овощное карри: вместо пасты карри вы будете использовать сухие специи для создания приправы для этого веганского блюда без глютена.

красных и желтых специй, чтобы добавить цвета на вашу кухню

В Snaidero USA мы любим цвет на кухне, что подтверждается богатой цветовой палитрой отделки шкафов Snaidero, включая различные красные, желтые и оранжевые цвета.

Яркий цвет на кухне , будь то материалы, краска, аксессуары или еда, может быть формой терапии, может сделать вас более творческими, зарядить вас энергией после долгого дня и сделайте время на кухне и за обеденным столом намного веселее!

Чтобы отметить яркие цвета и интересные ароматы, вот некоторые из наших любимых оранжевых, красных и желтых специй с советами о том, как максимально использовать их.

Шафран

Источник: iStockPhoto

Интересные факты о шафране

• Хотя некоторые из нас могут ассоциировать шафран с ярко-желтым цветом в некоторых рецептах, приготовленных с этой специей, чистый шафран на самом деле имеет ярко-красный цвет. нитки с более светлыми оранжево-красными кончиками. На самом деле, чем краснее шафран, тем выше качество.
• Шафран — самая дорогая в мире специя , но совсем немного его придаст вашим блюдам особый аромат.
• Шафран можно купить как порошок, так и в чистом виде; последние более дорогие, но содержат гораздо больше аромата.
• При приготовлении пищи с шафраном следует избегать использования деревянной посуды: древесина легко впитывает шафран , поэтому вы потратите часть его впустую, и ваша посуда останется навсегда окрашенной.

Кухни, в которых больше всего используется шафран

Шафран популярен на столах в Индии, Иране и Саудовской Аравии и используется для приготовления фирменных блюд в Северной Италии (Risotto alla Milanese), Швеции (St.Люсия Бунс), Испании (Паэлья Валенсиана) и Франции (Марсельский Буйабес).

Как хранить

Шафран быстро теряет аромат, легко впитывает запахи и другие вкусовые качества, и чувствителен к свету и влаге . Однако храните его в герметичном, новом или идеально чистом контейнере без запаха вдали от солнечного света, и он прослужит долгие годы.

Рецепт с шафраном

Сладкий йогурт с шафраном и фисташками

Источник: Тодд Коулман, Saveur.com

Паприка

Источник: iStockPhoto

Интересные факты о паприке

• Паприка получается в результате измельчения сушеных сладких красных перцев и ее цвет может варьироваться от темно-красного до оранжевого, в зависимости от перца .
• Паприка высвобождает свой цвет и аромат при нагревании , поэтому, по крайней мере, вы должны размешать его в горячем масле перед добавлением в посуду.
• Паприка быстро портится , поэтому ее следует покупать в небольших количествах.
• Цветная капуста, картофель, рис, курица, баранина, телятина, гуляш, рыба и моллюски — это блюда, которые лучше всего сочетаются с перцем.

Крупнейшие производители перца

Большая часть коммерческого перца поступает из Испании, Южной Америки, Калифорнии, а — из Венгрии.

Как хранить

Хранить в темном прохладном месте не более 6 месяцев.

Рецепт с паприкой

Лосось на гриле с лимонным айоли и паприкой

Источник: Chow.com

Куркума

Источник: iStockPhoto

Интересные факты о куркуме

• Куркума чаще всего используется с другими специями, такими как корица, черный перец, мускатный орех и имбирь. по сопряжению .
• Цвет куркумы — от ярко-желтого до оранжевого — также указывает на различия во вкусе.
• Куркума — краситель почти в той же степени, что и специя , поэтому при работе с порошком следует надевать перчатки, так как пятна трудно удалить.
• Куркума обладает множеством целебных свойств и используется для борьбы с инфекциями, заболеваниями желудка и печени. , язвами и многим другим.

Кухни, в которых больше всего используется куркума

Индийская, непальская, вьетнамская, южноафриканская, камбоджийская и тайская кухни.

Как хранить

Куркума в порошке : Храните в темном прохладном шкафу или стойке для специй вдали от солнечного света, чтобы сохранить натуральные масла и пигменты.

Корни куркумы : чередуйте слои чистых, сухих бумажных полотенец со слоями корней в герметичном контейнере и храните в холодильнике.Меняйте бумажные полотенца, когда они становятся слишком влажными.

Рецепт, который стоит попробовать с куркумой

Латки из куркумы с яблочным пюре

Источник: Eatingwell.com

Какие ваши любимые красные и желтые специи?

Полный список специй с изображениями и названиями

Использование различных видов специй в приготовлении пищи может превратить мягкое блюдо в блюдо, наполненное ароматом и вкусом.Есть всевозможные специи, которые можно использовать во многих кухнях со всего мира. Список ароматных специй практически бесконечен. Некоторые ароматные специи, включая тмин, мускатный орех, кардамон и корицу, придают блюдам прекрасный аромат и вкус. Чтобы добавить немного тепла или тепла, можно приправить блюдо чесноком, чили, имбирем или семенами горчицы.

Но вы, возможно, изо всех сил пытаетесь отличить тмин от семян кориандра. Или, может быть, вам просто интересно, как приготовить приправу карри. Убедитесь, что у вас есть полный список индийских или карибских специй, таких как корица, имбирь, мускатный орех, чили, перец и чеснок.

Человечество издревле использовало специи в кулинарии. Считается, что самыми старыми специями, которые использовали для приготовления пищи, были корица и черный перец. Когда купцы начали путешествовать в далекие страны, они взяли с собой местные специи и вернулись с новыми и необычными специями. Такие специи, как мускатный орех, гвоздика, имбирь, тмин и перец, были одними из самых продаваемых специй в мире.

Из этой статьи вы узнаете о самых распространенных специях, которые используются во многих типах мировой кухни.Вы также узнаете, как использовать различные специи для приготовления ароматных, ароматных и вкусных блюд и десертов.

В чем разница между травами и специями?

Прежде чем мы посмотрим на список специй, важно понять разницу между травами и специями.

Это может сбивать с толку, потому что иногда некоторые специи могут быть указаны как травы. Итак, в списке ароматных специй вы можете найти кориандр, чеснок, имбирь, фенхель и куркуму. Однако эти же ингредиенты могут входить в список ароматических трав.Итак, в чем разница?

Под специями понимаются части растения, такие как семена, кора, корень или плоды растений, которые используются для ароматизации пищи. С другой стороны, травы относятся к листьям, цветам или стеблям растений, которые используются в кулинарии. Обычно специи — это сушеные ингредиенты, а травы могут быть свежими или сушеными.

Список специй

Типы специй можно разделить на категории по части растения, из которого они сделаны, по вкусу или по смеси специй. Например, приправы каджун, приправы карри, приправы для джерка и гарам масала — все это комбинации приправ с использованием нескольких приправ.

Вот список некоторых специй, сгруппированных по их вкусам:

• Горячие специи включают перец, кайенский перец, острый перец, чили и фенхель.
• Сладкие специи — это душистый перец, кардамон, корица, шафран и кориандр.
• Обычные специи могут включать корицу, черный перец, чеснок и имбирь.
• Экзотические специи — это шафран, пажитник, сумах и куркума.
• Популярные специи — это те, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне, например черный перец, перец, чеснок и чили.

Виды специй с указанием их изображения и названия

Давайте подробнее рассмотрим некоторые из лучших специй, которые можно использовать на кухне и использовать в кулинарии.

Куркума

Ни один список специй не будет полным без куркумы

Куркума — это желтая ароматная корневая специя, имеющая ботаническое название Curcuma longa . Это ароматная пряность, родственная имбирю, которая часто используется в индийской кухне. Из-за цвета пряность также получила название «золотая пряность».Вы можете использовать куркуму в кулинарии, чтобы придать карри, рис и рагу красивый оранжевый или желтый цвет.

Куркума имеет древесный землистый вкус. Эта азиатская специя также популярна для использования в оздоровительных напитках, таких как аюрведическое золотое молоко с куркумой.

Корица

На фото: Цейлонская корица

Корица — одна из старейших специй и входит в список самых популярных и ароматных специй. Пряность — это кора дерева коричневого цвета. Пряность корицы используется в виде порошка для ароматизации сладкой выпечки, соленых блюд и посыпки кофе.

Корица используется во многих кухнях мира.

Название «Цейлонская корица» относится к настоящей корице и является лучшим видом корицы. Кассия с корицей дешевле, но имеет похожий вкус.

Чеснок

Свежий чеснок (слева) и чесночный порошок (справа)

Чеснок ( Allium sativum ) — это пряность, которую вы найдете почти во всех кухнях мира. Добавление этой пикантной специи к еде помогает добавить глубины аромата и приправы.Вы можете использовать свежий чеснок в кулинарии, раздавив или измельчив зубчики. Вы также можете использовать чесночный порошок, чтобы создать свою собственную смесь специй.

Свежий чеснок также известен своей фантастической пользой для здоровья и антибактериальными свойствами.

Имбирь

Имбирь — одна из самых распространенных специй

Имбирь — это общее название цветкового растения. Zingiber officinale . Как и куркума, имбирь — это пряность из корня растения. Этот пряный бледно-желтый ингредиент слегка сладковат, но при этом обладает ярким перечным вкусом с отчетливыми пикантными оттенками.Есть много способов добавить имбирь в рагу, карри или десерт. Вы можете нарезать его, приготовить сок, натереть на терке или использовать в виде порошка.

Или вы легко можете приготовить вкусный горячий напиток с имбирем.

Имбирь — популярный ингредиент в японских, тайских, китайских и других азиатских блюдах.

Перец

Перец бывает разных цветов

Перец может относиться к нескольким специям, все с пряным вкусом, придающим блюду жар.

Перец ( Piper nigrum ) может быть розовым, черным, белым или зеленым и натирается поверх любых острых блюд.

Название перец может также относиться к огненным растениям из рода Capsicum . Они могут варьироваться от сладкого сладкого перца с легким вкусом до острого маленького перца, такого как скотч и халапеньо, которые оставляют во рту «жгучий» привкус. Эти виды перца измельчают в порошок, называемый паприкой или кайенским перцем. Более подробную информацию об этих специях вы найдете позже в списке.

Шафран

Шафран используется в небольших количествах для приправки различных блюд

Самая дорогая пряность в мире — шафран.Пряность шафрана похожа на маленькие тонкие оранжевые нитки и являются рыльцами шафранового шафрана. Эта экзотическая апельсиновая пряность входит в число сладких специй. Он обладает цветочным и слегка сладковатым вкусом и ароматом и придает блюдам отличный яркий цвет.

В качестве кулинарной специи шафран используется в кухнях персидской, ближневосточной и европейской кухни. Прелесть шафрана в том, что, несмотря на его дороговизну, немного помогает.

Мускатный орех

Тертый мускатный орех используется как в сладких, так и в соленых блюдах

Myristica — научное название специи, которую мы обычно называем мускатным орехом.Как следует из названия, мускатный орех — это орех или семя дерева, которое имеет ароматный аромат и согревающий сладкий вкус.

Твердые семена натирают в порошок и добавляют в сладкие и соленые блюда теплые пряные нотки. Мускатный орех часто сочетается с корицей в смесях специй и популярен в карибской, индонезийской, индийской и европейской кухне.

Если вы хотите использовать мускатный орех в кулинарии, он отлично сочетается с блюдами из баранины, помидорами и овощным рагу. Благодаря согревающему, успокаивающему аромату, он является популярным ингредиентом холодных напитков, таких как глинтвейн.

Булава

Mace — покрытие на семенах мускатного ореха

Эта специя происходит из того же семени, что и мускатный орех. Это красноватое покрытие вокруг семян мускатного ореха, по вкусу оно похоже на мускатный орех, только более мягкое. После высыхания булава приобретает желто-коричневатый цвет. Из-за более мягкого вкуса мускатный орех обычно используется в десертах, чтобы придать сладкий оттенок лимона и нежный аромат мускатного ореха.

Кайенский перец

Кайенский перец также бывает в виде хлопьев и молотого порошка

Кайенский перец — это красный, острый, пряный порошок, который получают путем измельчения сушеного кайенского перца.Добавление кайенского перца в любое блюдо придаст ему острый, острый вкус. Кайенский перец хорошо сочетается с морепродуктами, карри, запеканками и острыми соусами.

Некоторые виды кайенского перца могут быть смесью различных перцев чили. Обычно это острая острая специя, но вы также можете найти более мягкие версии, если хотите вкус чили без тепла.

Паприка

Паприка бывает сладкой, горячей или копченой

Разница между кайенским перцем и паприкой заключается в том, что перец молотый из сушеного болгарского перца, а не из острого перца чили.Сладкий перец добавляют в блюда, чтобы придать им сладкий, но слегка землистый вкус.

Другие формы перца включают горячий перец, который является основным ингредиентом венгерского гуляша. Или копченый перец, если вы хотите добавить дымности тушеному мясу или соусу для барбекю.

Перец чили

Чили придает блюдам раскаленную приправу

Перец чили похож на кайенский перец и является идеальным ингредиентом для придания дополнительной остроты и тепла карибским, индийским или мексиканским блюдам.

Порошок чили также может относиться к смеси специй, которые используются в латиноамериканской кулинарии. Список специй в силе чили может включать порошок чили, перец, тмин, чесночный порошок и орегано.

Фенхель

Семена фенхеля обычно используются в блюдах средиземноморской кухни

Фенхель ( Foeniculum vulgare ) входит в список некоторых из более сладких специй и имеет легкий вкус и аромат лакрицы. Поскольку он растет в странах Средиземноморья, измельченные семена используются во французских, итальянских, испанских и ближневосточных блюдах.Вкус фенхеля также похож на анисовую приправу, и эти две специи часто путают.

В экзотических блюдах молотые семена фенхеля также используются в смесях специй для китайской кухни (порошок из пяти специй), и это одна из основных специй в индийской гарам масала.

Листья фенхеля также входят в список ароматических трав, используемых в кулинарии.

Луковый порошок

Луковый порошок (слева) и луковые хлопья (справа)

Лук ( Allium cepa ) — один из самых универсальных овощей, а молотый луковый порошок — отличная приправа практически к любому блюду.Обезвоженный луковый порошок можно использовать для приготовления домашних смесей специй, добавлять в гамбургеры или в качестве ингредиента в тушеных блюдах, супах или маринадах.

Вы также можете использовать сушеный луковый порошок в качестве приправы вместо соли и посыпать им пиццу, курицу или использовать в качестве протирания мяса.

Семена кориандра

Семена кориандра можно измельчить до сухого порошка

Когда семена кориандра используются целиком или молотыми, это кулинарная специя со сладким цитрусовым вкусом. Пряность кориандра — важнейший ингредиент мексиканских и индийских блюд.Лимонный вкус специи обычно усиливается за счет добавления свежих листьев кориандра (кинзы) в качестве травы.

Чтобы усилить остроту и аромат маленьких коричневых круглых семян, вы должны обжарить их в сухом виде с другими специями, чтобы высвободить эфирные масла.

Тмин

Семена тмина (слева) и порошок тмина (справа)

Тмин имеет латинское название Cuminium cyminum, , что помогает отличить его от пряностей с похожим названием, таких как черный тмин.

Во многих азиатских, африканских, мексиканских, техасско-мексиканских и индийских кухнях пряность тмина используется вместе с кориандром и другими ароматическими специями.Семена тмина используются в кулинарии целиком или молотыми, чтобы добавить пряный ореховый вкус с землистыми оттенками.

Тмин также широко использовался в древнегреческой, марокканской и римской кухне. Некоторые страны до сих пор называют Cuminium cyminum «римским тмином».

Семена тмина

Семена тмина похожи на семена тмина

Тмин ( Carum carvi ) относится к тмину и также известен под общими названиями меридианный фенхель или персидский тмин. Посмотрев на семена тмина вместе с семенами тмина, вы увидите, что они выглядят почти одинаково.

Целые семена тмина часто используют в десертах, тортах и ​​ржаном хлебе. Эта острая, похожая на анис специя популярна в восточноевропейской кухне, где ее добавляют в лепешки, ароматизируют сыр и ароматизируют ликеры.

Черный тмин

На фото: Семена черного тмина (Nigella sativa)

Также называемый черным тмином, черный тмин ( Nigella sativa ) не имеет отношения к семенам тмина или коричневому тмину. Обжаренные в сухом виде черные семена популярны в индийской и ближневосточной кухне, где они придают блюдам острый и горький вкус.Этот тип специи черного тмина также является ингредиентом для приготовления масла черного тмина.

Существует еще один вид специи — черный тмин ( Bunium bulbocastanum ). Эта пряность связана с семенами тмина и тмина и имеет дымный землистый вкус.

Если в вашем рецепте указано использовать семена черного тмина, проверьте, к какому типу специй он относится.

Горчичные семена

Семена горчицы придают пикантный острый вкус различным блюдам

Семена горчицы ( Brassica alba ) — это крошечные семена, которые могут быть черными, коричневыми, белыми или желтыми.Это еще один вид специи с древней традицией. Молотые семена горчицы смешивают с уксусом, водой и другими специями, чтобы приготовить горчицу. Это популярная приправа для придания вкуса и остроты блюдам. Они также широко используются в индийской кухне.

Семена горчицы обычно используются целиком при мариновании огурцов (корнишонов) и других овощей.

Кардамон

Кардамон — популярная специя в индийской кухне

Кардамон (также называемый кардамоном) получил в Индии название «Королева специй» из-за его широкого использования и сильной ароматической природы.Это одна из специй в этом списке, которую можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах. Обычно используются два типа специй: черный кардамон и зеленый кардамон.

Черный кардамон обладает сильным дымным ароматом, который придает интенсивность карри и другим острым блюдам. Зеленый кардамон имеет более сладкий вкус и используется как в десертах, так и в карри.

Гвоздика

Гвоздику можно использовать для приправы как сладких, так и соленых блюд

Гвоздика — ароматные сушеные почки гвоздичного дерева.Уникальный насыщенный аромат и сладкий вкус гвоздики делают ее популярной специей во многих кухнях. Вкус гвоздики особенно хорошо сочетается со сладкими десертами, содержащими яблоко, ревень или тыкву.

В пикантных блюдах гвоздику часто добавляют в смесь специй с тмином и корицей. Другие пряные вкусы, которые дополняет гвоздика, — это лук, звездчатый анис, душистый перец и перец горошком.

Семена сельдерея

Семена сельдерея используются молотыми или целыми в качестве приправы во многих блюдах.Его добавляют в соль, чтобы получить соль из сельдерея.

Пажитник

Семена пажитника

Пажитник — важная специя в индийской и ближневосточной кухне. Многие виды порошка карри содержат в смеси специй поджаренные семена пажитника.

Семена выглядят как бледно-желтые камешки. При поджаривании их эфирные масла издают пряный, но сладкий аромат.

Душистый перец

Душистый перец — популярная специя во многих карибских блюдах

Название «душистый перец» предполагает, что это смесь специй.Однако душистый перец ( Pimenta dioica ) — незрелая ягода дерева, называемая ямайским перцем или миртовым перцем. Название душистый перец происходит от того, что сушеная ягода имеет ароматы корицы, мускатного ореха и гвоздики.

Душистый перец — одна из основных специй во многих карибских блюдах, из него делают вяленую курицу. Благодаря своей популярности, он также используется в десертах и ​​пикантных блюдах североамериканской, европейской и арабской кухни.

Семена аниса

Семена аниса используются для ароматизации алкогольных напитков

Также называемый анисом или сладким тмином, анис ( Pimpinella anisum ) имеет аромат и вкус, похожие на фенхель и лакричник.

В средиземноморской кухне семена аниса обычно используются для ароматизации алкогольных напитков. Греки называют свой напиток узо, итальянцы — самбукой, а французские названия анисовых напитков — пастис и пернод.

В других странах сладкий вкус семян аниса делает их идеальными для приготовления освежающих чаев и различных видов конфет.

Звездчатый анис

Измельченный звездчатый анис используется в порошковой смеси из пяти специй

Звездчатый анис ( Illicium verum ) по аромату, вкусу, внешнему виду похож на анис.Однако этот вид семян принадлежит к другому семейству и произрастает в Китае. В традиционной азиатской и китайской кулинарии эта специя используется для ароматизации различных блюд. Это также одна из специй, используемых в китайских пяти специях.

Из-за более низкой стоимости и ароматного аромата, напоминающего анис, звездчатый анис в настоящее время является популярным заменителем аниса в западных странах.

Сумак

Сумах молотый

Сумах ( Rhus coriaria) — пряность красного цвета, полученная из измельченных ягод сумаха.Этот цветущий кустарник растет в Африке, Восточной Азии и Северной Америке. Фантастическая пряность насыщенного красновато-пурпурного цвета с острым лимонным вкусом. Многие ближневосточные и индийские блюда содержат специю сумах из-за своей пикантной терпкости.

Семена мака

Семена мака часто добавляют в выпечку

Семена мака — это крошечные маслянистые семена, которые часто можно увидеть во вкусных рогаликах, маффинах, выпечке и бисквитных пирогах.

Эти крошечные черные семечки предназначены не только для украшения.У них есть ореховый привкус, когда вы их надкусываете.

Статьи по теме:

Полный список специй и трав

Не уверены, в чем разница между гвоздикой и мускатным орехом? Хотите знать, какие специи входят в состав гарам масала? Мы собрали исчерпывающее справочное руководство, заполненное глобальным списком специй, от самых простых до самых труднодоступных. Готовы готовить?

Нажмите на любую специю из списка ниже, чтобы увидеть идеи рецептов, советы по приготовлению, техники и многое другое! Но сначала возьмем сверху.

Выбросьте старые специи: руководство по хранению

Ваш ящик для специй вышел из-под контроля из-за случайных бутылок, пакетов и коробок со специями, сбитых вместе? Вот руководство о том, как подвести итоги того, что у вас есть, выяснить, что оставить, а что выбросить, и как организовать свои специи.

1. Выбросьте старые специи

В отличие от свежих продуктов, специи не портятся и не портятся. Но со временем они теряют вкус и силу. Старые специи плохо приправляют вашу готовку и могут придать блюдам мускусный и странный привкус.

Не знаете, сколько времени у вас есть эти индийские специи, и не можете найти срок годности? Используйте свои чувства. Максимальный вкус = аромат + хранение + цвет.

Тест на запах: посыпьте пряность или траву в руке. Аромат слабый? Явный аромат? Если нет, пора заменить.

Цветовой тест: яркий ли цвет вашей травы или специи? Если он поблек, скорее всего, вкус тоже.

Храните трав и специй в плотно закрытых контейнерах вдали от источников тепла, влаги и прямых солнечных лучей.Плотно закройте бутылку крышкой сразу после использования. Вот рекомендуемые сроки хранения каждой категории специй:

Молотые специи и смеси (мускатный орех, корица, куркума): от 4 до 8 месяцев
Травы (базилик, орегано, петрушка): от 1 до 2 лет
Целые специи (гвоздика, перец горошком, палочки корицы): 4 года
Семена: 4 года (кроме семян мака и кунжута, которые следует выбросить через 2 года)
Экстракты: 4 года (кроме ванили, которая хранится вечно)

2.Очистить и консолидировать

Когда вы выбрасываете старые специи, отложите все бутылки, которые вы, возможно, захотите оставить. В зависимости от вашего стиля приготовления, вы можете держать их под рукой, чтобы вы могли пополнять их по мере необходимости. Какие специи вы регулярно употребляете? Какие специи используются в определенных случаях?

Основные специи

Кориандр — Семена тмина имеют ореховый вкус и обычно добавляются в смеси специй. Часто поджаривают перед измельчением, добавляют в мясные протирки, карри, хлеб.

Звездчатый анис — Попробуйте добавить свежемолотый звездчатый анис в выпечку, супы и рагу. Он одинаково хорошо сочетается с красным мясом и уткой, а также с жареными фруктами, яблочными пирогами или кексами.

Копченая паприка — Лучший способ получить максимальный аромат от копченых перцев паприки — это нагреть их в масле перед использованием. Мы любим это в вареных яйцах, картофельном салате, жареном картофеле и тушеных мясных блюдах.

Порошок куркумы — Придает богатый древесный вкус индийскому карри, тушеному блюду из чечевицы, рису и овощам, таким как лук и помидоры.Нам также нравится добавлять порошок куркумы в коктейли, соусы и выпечку.

Душистый перец — Ягоды душистого перца отражают их название, со вкусами корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца. Его сложная сладость делает ягоды душистого перца универсальными как в сладких, так и в соленых блюдах — добавьте молотый душистый перец в ямайские потертости и тушеные блюда в пряники, печенье и фрукты на гриле.

Мускатный орех — Мускатный орех в США является классической приправой для выпечки, но его можно натереть на терке в сливочных соусах, заварном креме, яичных гоголях, взбитых сливках, жареных овощных блюдах, тушеной зелени или добавить молотый мускатный орех в специи, чай или кофе.

Имбирь — Корень имбиря имеет ярко-сладкий, теплый вкус, который востребован во всем мире как в сладких, так и в соленых рецептах. Мы измельчаем корень имбиря еженедельно небольшими порциями для получения максимально свежего вкуса и сладкого лимонного аромата.

Тмин — Мы думаем, что тмин в США ужасно недооценен. Семена тмина являются важным ингредиентом индийской кулинарии, их часто обжаривают целиком в масле перед измельчением для придания орехового вкуса поджаренным орехам и добавляют в смеси, такие как гарам масала и тандури масала, или добавляют целиком в супы из черной фасоли или моркови.

Кардамон — Нам нравится тонкий, имбирный сладкий вкус зеленого кардамона в конфетах и ​​кофе, и мы получаем эти органические семена зеленого молотого кардамона от гватемальского кооператива.

Чеснок — гранулированный чеснок более резкий и крепкий, чем его свежий аналог (1/4 чайной ложки = 1 зубчик свежего чеснока), и идеально подходит для медленно приготовленных блюд, таких как тушеное мясо, карри, почерневшие блюда и терки.

Корица — Вьетнамская корица всемирно известна своим высоким содержанием масла и сильным пряным вкусом.Наиболее известная в США как идеальное дополнение к выпечке, такой как яблочный пирог, пирожные, кексы и булочки с корицей, нам также нравится эта корица в сочетании с чили. Можно добавить в утренний кофе или в суп из жареной тыквы и кабачков.

Гвоздика — Высококачественные гвоздики содержат большое количество масла. Молотая гвоздика, обычно используемая в США для приготовления приправ для выпечки, популярна в Северной Африке в рисовых и мясных блюдах и хорошо сочетается с соусами для барбекю и жареными овощами.

Индийские специи

Nigella Seeds — Семена чернушки, также известные как семена лука, чарнушка и черный тмин, имеют ореховый, слегка сладкий профиль с привкусом перца, тимьяна, лука и солодки.

Семена фенхеля — Эти цельные органические семена фенхеля имеют аромат аниса, лакрицы и травы с пряно-сладкими нотками и происходят из Индии. Фенхель считается полезным для пищеварения, а чай из фенхеля популярен во всем мире.

Семена бурой горчицы — Характер семян горчицы полностью меняется под воздействием тепла, становясь более сложным и острым. Мы любим добавлять их в карри, жареное мясо и овощи, а также в жареный картофель, и они также присутствуют в нашем панч-форане.

Семена черной горчицы — Семена черной горчицы перед использованием в карри, супах из чечевицы и жареных овощах часто темперируют в горячем масле в индийской кулинарии, чтобы подчеркнуть их аромат.

Асафетида в порошке — Асафетида обладает уникальным резким запахом и ароматом сырца, который при приготовлении переходит в глубоко насыщенный вкус и, вероятно, больше всего сопоставим с промытой сырной коркой. Мы любим добавлять асафетиду в даль, вегетарианские карри и множество других южно-индийских блюд.

Семена желтой горчицы — Нам нравится добавлять щепотку этой горчицы в зеленые коктейли, яичницу-болтунью, карри, заправки для салатов и многое другое!

Семена пажитника — Семена пажитника распространены в кулинарии Ближнего Востока, особенно в турецкой и египетской кухне, и имеют сладкий ореховый вкус. Поджарьте эти целые органические семена пажитника в масле или в сухом и свежемолотом супе, карри, хлебе или чае.

Индийские смеси специй

Тандури Масала — основная вкусовая база самых популярных блюд в стиле тандури в Северной Индии, эта свежемолотая тандури приправленная масала состоит из более чем десятка специй, придающих богатый, сложный характер.Используйте для замаринования курицы, мяса, морепродуктов или овощей в традиционной смеси специй йогурта, затем обжарьте на сильном огне, чтобы получился сочный интерьер и хрустящий пряный внешний вид.

Panch Phoran — хрустящая, поджаренная смесь цельных специй, идеально подходящая для добавления в жареный картофель, овощи или далс. Обычно добавляют в масло или топленое масло на среднем огне, поджаривают до тех пор, пока они не лопнут, и добавляют во что угодно, от обжаренных овощей до чечевицы.

Гарам масала — Среди самых известных индийских масал есть буквально тысячи способов приготовить гарам масала.Наш органический гарам масала поджаривается и свежемолот по традиционному пенджабскому семейному рецепту. Отличное дополнение к вашему рецепту, так как придает сложный вкус и тепло курице тикка масала (британское изобретение), традиционному карри, тушеным овощам или чечевице.

Madras Curry Powder — Произведенный в Ченнаи, Madras Curry Powder представляет собой более землистую и мягкую версию других порошков карри с основой из куркумы, кассии и пажитника для землистой сладости, а также кашмирского чили для тепла.Без соли, нам нравится этот порошок карри без соли, добавляемый в медленно приготовленную чечевицу, даль и овощное карри или добавляемый в картофельный салат с карри или салат из тунца, чтобы получить удовольствие.

Чай Масала — Сушеные лепестки роз, зеленый кардамон, черный перец, звездчатый анис, фенхель и гвоздика. Добавьте свой любимый черный чай для приготовления пенистых латте или выпекайте печенье, пирожные или кексы.

Чаат Масала — это смесь специй, которая используется для приготовления большинства индийских закусок, уличной еды, жареной и жареной пищи и салатов.Добавьте точки в любое вегетарианское блюдо (особенно из нута, богатого белками и клетчаткой) или используйте в качестве начинки для яиц, салатов, карри или свежих фруктов.

Восточноазиатские специи

Листья кафрского лайма — Глубокий зеленый пикантный лист кафрского лайма, измельченный в мелкий порошок, — одно из наших любимых секретов, помогающих поднять блюдо из хорошего в великолепное.

Порошок японского карри — Порошок японского карри, или «каре райсу», сегодня известен как густое тушеное мясо из картофеля, моркови, лука, говядины, курицы или морепродуктов, подаваемое с рисом и посыпанное солеными огурцами.Карри был завезен в Японию британцами в середине 19 века, когда Индия находилась под колониальным британским правлением, и изначально считалась западной кухней. С тех пор японское карри было адаптировано с момента его появления в Японии и настолько широко потребляется, что его можно назвать национальным блюдом. Наслаждайтесь этой смесью специй, наполненных куркумой, с говядиной, курицей, морепродуктами или овощами или даже в качестве жаркого!

Shichimi Togarashi — Этот японский купаж, который буквально переводится как «семь вкусов перца чили», восходит к 1600-м годам и раскрывает чистый, простой вкус японской кухни.Чили и черный перец горошком дают тепло, а морские водоросли и цедра апельсина добавляют сложный аромат. Сочетайте с жареным мясом, темпурами или посыпайте рисом или блюдами из лапши.

Приправа Фурикаке — Эта японская смесь, которая дословно переводится как «семь вкусов перца чили», восходит к 1600-м годам и раскрывает чистый, простой вкус японской кухни. Чили и черный перец горошком дают тепло, а морские водоросли и цедра апельсина добавляют сложный аромат.Сочетайте с жареным мясом, темпурами или посыпайте рисом или блюдами из лапши.

Китайские пять специй — Добавляет жирные и жирные сорта мяса, такие как утка, свинина и говядина. Эта смесь известна своим появлением в китайских блюдах из свинины, приготовленных на гриле. Попробуйте овощное жаркое, жареную морковь или кексы для получения уникального вкуса.

Ближневосточные специи

Зерна рая — Нам нравится использовать эту отдельную приправу в качестве сухой смеси для стейков, курицы барбекю или шашлыка или для добавления в маринад для рыбы и овощей.

Sumac Spice — Нам нравится добавлять эту свежемолотую органическую специю сумах в яркую лимонную заправку, хумус, фаттуш, а также в курицу, рыбу или любое блюдо, требующее цитрусового взрыва.

Шафрановые нити — Шафрановые нити, известные своим ярко-золотистым оттенком и наиболее классически используемые в блюдах из риса, являются самой дорогой специей в мире, а также одной из самых ароматных и ценимых.

Смеси ближневосточных специй

Заатар — Свежемолотые ягоды сумаха, обжаренные семена кунжута, сушеный тимьян и чешуйчатая морская соль придают этому классическому израильскому блюду ореховый, цветочный аромат для соусов, пиццы и растираний.Добавьте оливковое масло и положите на хрустящий хлеб или посыпьте яйцами, заправьте в пиццу по-ливански или используйте в качестве сухого натира для курицы или овощей. Попробуйте нашу смесь специй За’атар!

Бахарат — Бахарат — одна из основных специй в турецкой кулинарии. Само название по-арабски означает «специи». В нашем свежемолотом бахарате, который используется во всем, от морепродуктов до супов, сочетаются кориандр, тмин и черный перец с теплыми специями, такими как корица, душистый перец и гвоздика, а также сладкий, а не острый перец.

Ras el Hanout — Марокканский Ras el Hanout, который грубо переводится с арабского как «лучший магазин», призван включать в себя все самое лучшее, что может предложить торговец специями. Отдельные специи свежемолотые, искусно смешанные и добавленные в традиционные марокканские тажины, кус-кус, блюда из баранины или курицы, приготовленные на гриле.

Hawaij — Эта йеменская смесь специй бывает двух разновидностей: гавай для кофе и гавай для супа. Гавайский кофе включает свежемолотый имбирь, зеленый кардамон, фенхель и несколько других согревающих специй.Эта смесь идеально подходит для добавления в молотый кофе и, как следствие, хорошо сочетается с любым количеством выпечки на основе кофе, например, кофейным пирогом или кофейными пончиками.

Berbere — Пожалуй, самая известная смесь специй эфиопской кухни, этот бербер Bird’s Eye — дымный, пряный и сложный. Эта смесь специй традиционно используется почти во всех эфиопских блюдах, но особенно хорошо подходит для рагу, мяса и птицы. Также попробуйте натереть жареный цыпленок, жареные овощи или добавить масло и уксус в виде соуса.

Advieh — Эта согревающая смесь специй адвиех, вдохновленная персами, сделана из черного перца, жареного тмина, молотого лайма, мускатного ореха и лепестков роз. В результате получается тонко слоистый и сложный вкус. Не слишком сладкий и не слишком острый, этот классический купаж предназначен для мясного или бобового хорешта (персидского рагу). Перемешайте рис или кус-кус или смешайте с маслом или йогуртом, чтобы получился натюрморт для кебабов, жареных или жареных овощей.

Южноамериканские и мексиканские специи

Цейлонская корица — Содержание масла на Цейлоне ниже, чем в кассии, на 1-2%, что дает более легкий, менее пряный и более ванильный, цветочный аромат.Нам нравится использовать цейлонскую корицу с пряными фруктами, горячим какао, пудингами и взбитыми сливками.

Приправа для ямайского джерка — Идеально подходит для летнего сезона приготовления на гриле, рывок означает приготовление мяса с влажным или сухим натиранием. Мы сильно упаковали эту смесь ямайскими ягодами душистого перца, черным перцем и сушеным тимьяном, чтобы получить ароматный и пряный вкус. Используется для приготовления пасты для джеков для маринования отбивных, ребрышек или курицы.

Achiote Powder — Нам нравится эта смесь во всем, от жареных куриных крылышек, арроз кон полло, тамале до некоторых тушеных блюд и блюд из фасоли.Его можно использовать в маринаде или сухих специях для жареного мяса или смешивать с маслом, чтобы нанести кистью на морепродукты.

Специи для Северной Америки и Европы

Mahlab Spice — Эти косточки добавляют роскошный миндальный, ореховый, слегка ванильный аромат с легкой горчинкой во вкусе. Мы любим добавлять этот порошок специй Махлаб в выпечку, такую ​​как выпечку, хлеб, рисовый пудинг, мед и сырные десерты, и его часто можно найти в Греции, Турции и Египте.

Лезвия булавы — Часто забываемая «кожица» мускатного ореха, целые лезвия булавы по вкусу похожи на мускатный орех, но немного более тонкие.

Североамериканские смеси специй

Приправа для тако — Эта приправа для тако не ваша старая безвкусная продукция из продуктового магазина. Свежемолотый на заказ и приготовленный из 100% чистых специй — смесь свежемолотых и поджаренных анчо, гуахильо, чили из Нью-Мексико и арбол. Также в него входят богатые древесные специи тмина, кориандра и паприки, которые сделают любую вечеринку с тако или чашу чили суперзвездой. Идеально подходит для посоле, рагу, супов и любых блюд из фасоли в мексиканском стиле.

Quatre Epices — Говорят, простота — это высшая степень изысканности. Никогда это не так, как в случае с этим маленьким драгоценным камнем. Эта смесь восходит к средневековым европейским дворам и является основным продуктом французской и ближневосточной кухонь, часто используется в паштете и терринах. Это с тушеными ребрышками, натертым лососем, жареной морковью или запеченными пирогами и маффинами для комплексного вкуса.

Приправы для тыквенного пирога — Эта смесь специй для тыквенного пирога, изготовленная из натуральных органических свежемолотых цельных кориц, душистого перца, черного перца и звездчатого аниса, не похожа на все другие традиционные смеси.Посыпьте этой тыквенной специей тыкву и жаркое, добавьте в йогурт или мороженое, заварите утренний кофе или добавьте в печенье, хлеб, торты, пироги или другую выпечку.

Приправа для птицы — Эта смесь приправ для птицы на основе трав является классической, но мы редко ограничиваем ее использование только по праздникам. Добавьте в классический жареный цыпленок или попробуйте в начинку, овощные гамбургеры, супы, овощные супы и маринады из тофу.

Специи для маринования — Эта классическая специя для маринования сочетает в себе классические семена укропа и черный перец горошком с хлопьями красного перца для тепла, а также семена горчицы и кориандра для тепла.Нам особенно нравится эта смесь с зелеными овощами, такими как кабачки, свекла, огурцы, брюссельская капуста и стручковая фасоль. Свяжите марлю и добавьте в банку для маринования, затем удалите, когда закончите.

Итальянская приправа — Эта классическая смесь сушеных итальянских трав из орегано, фенхеля, майорана, розмарина, тимьяна, базилика и шалфея всемирно известна не просто так — они превращают все, от соуса маринара до крекеров с травами, лазаньи, пиццы, соуса для спагетти. или панировка из баклажанов и пармезана.

Herbes de Provence — Эта простая, но элегантная смесь сушеных трав и бутонов лаванды была собрана в сельской местности Прованса и может превратить простые блюда в блюдо на уровне званого обеда с насыщенным вкусом. Он даже может вывести ваш попкорн на новый уровень в сочетании с сыром азиаго! Мы любим сочетать это с чем-нибудь, от запеченных яиц и чесночного хлеба до жареной рыбы или пирога без муки.

Греческая приправа — С начинкой из греческого орегано, цедры лимона, тимьяна, свежемолотого перца телличерри и очень легкого оттенка мускатного ореха и корицы.Эта легкая и острая греческая приправа, не содержащая соли, идеально подходит для домашнего гироскопического соуса, сухого рубца с курицей, греческих шашлыков, печеного картофеля фри, заправки с лимоном и оливковым маслом или в оливковом масле с овощами-гриль.

Креольская приправа — Нам нравится эта свежемолотая, готовая по рецепту креольская приправа в гамбо, рыбе, картофельных котлетах, капусте из капусты, рисе и бобах, джамбалае, запеченном картофеле фри, раках или почти любом куске мяса для придания вкуса Луизианы.

Приправа для каджуна — Эта свежемолотая приправа для каджуна — ваша основа для любого ароматного рецепта, вдохновленного каджуном.Нам нравится аромат этой смеси специй южной Луизианы, особенно летом. Используется для приготовления заварного теста (каджунский суккоташ), пасты и колбасы Cajun, креветок и крупы Cajun, соуса для окунания Cajun или для придания вкуса попкорну.

Memphis Rib Rub — Мы используем эту дымную смесь ребер, чтобы создать кислую «влажную швабру», чтобы сделать острые и нежные ребрышки, приготовленные на углях.

Приправы для яблочного пирога — Эта свежемолотая смесь специй включает райские зерна (западноафриканский перец), звездчатый анис и зеленый кардамон для создания уникального сочетания классической смеси специй.Попробуйте хлеб, кексы, французские тосты, жареный батат или суп из моркови и тыквы.

Чили

Ancho Chile Powder — Чили анчо очень популярны по всей Мексике и имеют темно-красный, почти черный цвет с мягким жаром и фруктовым вкусом. Используйте этот свежемолотый порошок, чтобы сформировать основу для кротов, порошка чили, рагу и соусов.

Chipotle Chile Powder — Чили Chipotle производится из сушеных копченых перцев халапеньо и идеально подходит для приготовления всего, что требует немного дыма, от жареной курицы до заправок для салатов.Мы также любим его в чили, попкорне, сырных соусах, свинине, яйцах с пряностями и картофельном салате.

Призрачный перец — Используйте этот порошок призрачного перца в очень небольших количествах и очень осторожно! Мы любим его в сальсе из манго, желе из призрачного перца и куриных крылышках из призрачного перца.

Гочугару — Эти свежемолотые хлопья чили Гочугару — третья приправа на столе в корейских домах. Используйте эти хлопья чили для приготовления традиционных корейских блюд, таких как кочучжан (корейская паста с чили), кимчи, кимчи чжигаэ и котгетанг.Этот красный перец чили свежемолот в крупные хлопья и имеет сладкий, интенсивный вкус при средней температуре.

Green Hatch Chiles — Мы используем этот порошок для приготовления пасты для соусов или пасты для жареной свинины или курицы. Мы также любим проявлять творческий подход и готовить кукурузный хлеб из чили, батат и множество других блюд.

Maras Pepper — Эти турецкие хлопья перца Marash находятся рядом с солью и перцем на большей части территории Турции и Средиземноморья.А повара в некоторых из самых известных ресторанов мира используют эти измельченные хлопья перца чили для фруктового, землистого и среднего огня. Добавьте в конце, чтобы добавить острого томатного соуса, протирания ягненка и курицы или в качестве соуса для хлеба, смешанного с оливковым маслом.

Кайенский перец — Этот органический кайенский перец оценивается в 90 000 единиц тепла по Сковиллу и наверняка добавит много тепла в небольших дозах, но также может слегка усилить другие вкусы. Нам нравится добавлять щепотку этого коктейля в зеленые коктейли, яичницу-болтунью, карри, заправки для салатов и многое другое.

Pasilla — Повсеместно используются в мексиканской кухне, обладают мягким жаром и землистым вкусом изюма и лакрицы. Чили пасилья составляет основу традиционных кротов, наряду с чили анчо и мулато, а также вкусен в чили, сальсе, жареном на медленном огне, соусах и глазури.

Urfa Biber — Этот сушеный турецкий чили, который часто называют изюмом и кофе, дымный, почти сладкий и придает глубокий красно-бордовый оттенок всему, к чему он прикасается.Урфа чили хорошо сочетается с тушеным мясом, баклажанами и красным перцем и придает большую глубину пастам с молочными продуктами или хумусом.

Перец

Черный перец — Перчинки телличерри по определению больше по размеру и имеют красивый сложный цитрусовый аромат. Что касается обычных предварительно намолотых продуктов, это, безусловно, наш любимый черный перец каждый раз.

Cubeb — Cubeb обладает прекрасным цветочно-ароматическим качеством, без перечного тепла и камфорным послевкусием.Обладая нотками душистого перца, этот перец хорошо подходит для овощных и мясных блюд, в коктейлях и даже в выпечке и других десертах.

Sansho — Подобен сычуаньскому перцу и оказывает такое же обезболивающее действие на язык, но с отчетливыми цитрусовыми и цветочными нотами. Мы любим сочетать саншо с жареной курицей и свининой, рыбой барбекю или тофу или в маринадах.

Сычуаньский перец — Нумерация, покалывающее тепло плюс цитрусовый вкус сычуаньского перца имеют тенденцию медленно подкрадываться к вашим вкусовым рецепторам, создавая эффект, известный как ма-ла, или «притупление тепла».Не совсем перец горошком, а ягода китайского колючего ясеня, используйте в классических блюдах Сычуани или добавляйте в гамбургеры, баранину, салаты с лапшой, тофу или жаркое, и это лишь некоторые из них.

Pink Peppercorns — Этот розовый перец, родом из Латинской Америки, имеет острый вкус со сладким фруктовым вкусом и оказал сильное влияние на перуанскую кухню. В эту смесь мы добавили розовую гималайскую морскую соль, которая идеально сочетается с сладкими блюдами, такими как мороженое, дыни или шоколад, или легкими пикантными блюдами, такими как гребешки или лосось.

Кампот Peppercorns — Кампот Пеппер получил свое название от провинции Кампот, на юго-западе Камбоджи, примерно в 140 километрах от столицы Пномпеня. Район выращивания перца Кампот охватывает шесть районов, расположенных в провинции Кампот и Кеп (который недавно был отделен от Кампота).

Сушеные травы

Натертый шалфей — Натертый шалфей имеет бархатистую текстуру со слегка смятыми листьями, что придает аромату, который сохраняется дольше, чем порошкообразный вариант.Хранить в сухом прохладном месте не более 6 месяцев. Нам нравится использовать его в типичной начинке для птицы или свиной колбасе, но шалфей также хорошо сочетается с бальзамическим уксусом, сыром, лимонами, грибами, чесноком и луком.

Орегано сушеный — Средиземноморский орегано происходит из семейства мятных. В нем есть нотки цитрусовых и мягкая солодка. Мы любим добавлять сушеный орегано в традиционные греческие блюда, такие как махи-махи на гриле, птицу и куриный суп.

File Powder — Имеет древесный привкус, похожий на корневое пиво.Используйте в традиционных колбасах или морепродуктах креольский гамбо и наслаждайтесь.

Сушеный эстрагон — Нам нравится использовать этот сушеный эстрагон в классическом медвежьем соусе или уксусе из эстрагона. Его землистый вкус также добавляет сложности классической курице с эстрагоном, лососю, яичному салату, заправкам для салатов, яйцам или кремовому супу из грибов и артишоков.

Сушеный майоран — Сушеный майоран имеет цветочный и древесный оттенок (по сравнению с его острым и пряным кузеном орегано) и имеет самый тонкий аромат наших сушеных трав — лучше всего добавлять в самом конце приготовления.Сушеный органический майоран прекрасно сочетается с заправками для салатов, маринадами и соусами, а также с жареным или тушеным мясом и тушеными блюдами, а также с луком, чесноком и вином

Мега-список из 33 видов специй, необходимых каждой кухне (фотографии и диаграммы)

Хотите собрать хорошую стартовую коллекцию специй? Мы провели для вас исследование. Вот список из 27 различных видов специй, которые необходимы каждой хорошей коллекции специй.

Вы можете представить мир без специй? Это похоже на еду, в которой нет соли.Специи — это то, что выводит обычное блюдо на совершенно новый необычный уровень.

История специй восходит к началу человеческой цивилизации, когда огромные земли были открыты многочисленными цивилизациями, возникшими в древние времена. Использование и потребление специй началось еще в 3500 году до нашей эры древними египтянами для придания вкуса своей пище и придания ей пикантности и аромата. Вскоре использование и производство специй распространилось по всему Ближнему Востоку, вплоть до Европы, Восточного Средиземноморья, Индонезии, Шри-Ланки и Китая.Специи также привели к Великой Эре Исследований, а также к окончательному открытию Нового Света.

Хотя вы, возможно, уже знаете о важности специй, знаете ли вы, что в этом мире встречается огромное разнообразие специй? Вы, вероятно, даже не подозреваете об этом!

В чем разница между травами и специями?

Пряности получают из корня, коры или семян растения. Травы получают из листьев растения [источник: Thekitchn].Список здесь относится только к специям.

Ниже представлен наш мега-список специй, необходимых каждой кухне.

Связанные: Типы полок для специй | Мега-список трав | Мега список приправ

Таблица типов специй

Мега список специй

Вы будете удивлены, узнав, сколько существует различных специй, каждая из которых обладает уникальным вкусом, характеристиками, вкусами и ароматами. Прочтите все о различных типах специй и выберите свои любимые!

Кардамон

Латинское название: Elettaria cardamomum

Эта специя также известна как «Королева специй» в Индии, стране ее происхождения.Кардамон обладает сильным острым ароматом с тонкими нотками лимона и мяты. Интересно, что это очень универсальная специя, поэтому ее можно использовать для усиления как сладких, так и соленых вкусов. Есть два типа кардамона, которые обычно используются в индийской кулинарии, а также во всем мире: зеленый и черный.

Зеленый кардамон используется чаще, чем его черный аналог, и имеет очень легкий и сладкий вкус. Его часто используют в десертах и ​​сладких напитках. С другой стороны, черный кардамон имеет очень сильный дымный аромат, поэтому его часто используют в пикантных блюдах из риса и карри.

Кардамон имеет довольно богатую историю с точки зрения его лечебных свойств и с древних времен использовался в качестве средства для пищеварения, а также для лечения воспалительных и респираторных заболеваний.

Гвоздика

Латинское название: Syzgium aromaticum

Это еще одна довольно распространенная индийская специя, которая впервые была обнаружена в продаже в порту Шри-Ланки где-то в 900–1100 годах нашей эры.Однако он родом из Молуккских островов, которые сейчас являются частью Индонезии. Гвоздика обладает очень характерным сладким запахом с таким же сладко-пряным привкусом.

Интересный исторический факт о гвоздике заключается в том, что перед приближением к своему императору китайцы должны были иметь во рту несколько гвоздик, чтобы освежить дыхание. Это говорит о том, что в древности гвоздика также использовалась как освежитель рта вместо мятных конфет, которые обычно используются сегодня.

Целая гвоздика часто используется в карри и других жидкостях, поскольку она также придает довольно эстетичный вид, в то время как молотая гвоздика широко используется в различных сладких лакомствах.Они также используются для ряда целей, связанных со здоровьем, включая зубную боль, рвоту, тошноту и несварение желудка, и это лишь некоторые из них.

Кора Кассии

Латинское название: Кассия сенна

Эта специя также известна как «китайская корица», и ее часто путают с другой «настоящей» корицей; однако на самом деле это представитель семейства гороховых. У него чрезвычайно острый вкус, который менее деликатен по сравнению с ароматом настоящей корицы.Хотя кора кассии выглядит почти так же, как корица, на самом деле она сильно отличается и чаще используется в пикантных блюдах, особенно в Китае.

Кора кассии обычно выращивают и производят в Индонезии, Китае и Бирме и идеально подходят для приготовления домашних чайных смесей или смесей специй. Многие люди используют эту специю для лечения спазмов мышц и желудка, проблем с менструацией, болей в суставах, простуды, высокого кровяного давления и многих других заболеваний.

Черный перец

Латинское название: Piper nigrum

Это одна из самых распространенных и потребляемых специй во всем мире.Щепотка его добавляется почти в каждый рецепт, который вы только можете себе представить. Черный перец произошел из Индии, особенно из региона Малабар и Западных Гатов. Его получают из ягод перца, а также горошин перца белого и зеленого цвета. Разница в цвете в первую очередь связана с разными стадиями развития.

Еще со времен Древней Греции перец был очень ценной и престижной пряностью, потому что он использовался как валюта, а также как священное приношение.

Черный перец обладает уникальным пряным вкусом и обычно используется для придания легкого теплового эффекта многочисленным рецептам и блюдам. Некоторые из его удивительных лечебных применений включают использование в качестве слабительного или для снятия заложенности.

Семена сельдерея

Семена сельдерея обычно измельчают в соль, а затем их можно добавлять во многие блюда для получения концентрированного вкуса сельдерея.

Семена кориандра

Кориандр при измельчении дает натуральный вкус цитрусовых. Это особенно характерно для блюд из курицы.

Красный перец измельченный

Измельченный красный перец имеет отчетливо фруктовый, но пряный вкус и обычно используется в качестве приправы для пиццы и салатов.

Тмин

Латинское название: Куминев алюминиевый

Тмин — одна из самых популярных специй, произрастающих в Европе, Азии и Африке; однако он стал очень важным ингредиентом во всем мире. Он популярен благодаря своему ореховому и землистому вкусу, который состоит из легкой пряности и некоторых ноток лимона.

Некоторые из его наиболее отличительных характеристик включают интенсивный аромат в сочетании с уникальными ребристыми коричневыми семенами. Тмин можно употреблять целиком или в измельченном виде. В любом случае, он добавляет дымный оттенок любому блюду и имеет восхитительный вкус. Большинство людей предпочитают использовать свежемолотый тмин в рецептах карри и овощных блюдах, чтобы получить максимальную отдачу от этого интенсивного, орехово-пряного вкуса.

Тмин на сегодняшний день является самой популярной специей, которая также имеет множество преимуществ для здоровья, связанных с потерей веса, холестерином, диабетом, синдромом раздраженного кишечника и многим другим.

Карри Порошок

Излишне говорить, что порошок карри является основным ингредиентом блюд карри, но его также можно использовать для ароматизации многих рагу, маринадов и мяса.

Мускатный орех

Латинское название: Myristica Fragrans

Мускатный орех происходит из вечнозеленого тропического дерева, произрастающего на острове Молуккские острова в Индонезии, где он также в изобилии культивируется, а также в Вест-Индии.Его часто используют вместе с корицей из-за схожего острого аромата и тонкого сладкого вкуса. Хотя мускатный орех широко используется в выпечке и холодных напитках, он также является отличным дополнением к сытным блюдам, таким как блюда из баранины и баранины, овощные рагу и т. Д.

В древние времена, примерно в 1600-х годах, мускатный орех стал дорогой коммерческой специей в западном мире и широко использовался голландцами в качестве предмета для поддержания высоких цен. Некоторые невероятные преимущества мускатного ореха для здоровья включают облегчение пищеварения, контроль диареи и потерю аппетита.

Булава

Латинское название: Myristica Fragrans

Это внешнее покрытие семян мускатного ореха, которое, как говорят, является более острой версией мускатного ореха с сочетанием вкуса перца и корицы. Интересно, что цвет булавы может помочь вам выяснить ее происхождение. Например, если у специи оранжево-желтые лезвия, это означает, что она прибыла из Гренады, а оранжево-красные лезвия указывают на то, что она из Индонезии.

Эта специя широко используется в сладостях и десертах, таких как заварной крем, пудинги и пирожные, а также в пикантных блюдах, таких как супы, суфле, соусы и т. Д. Говорят, что ее вкус очень теплый с ноткой лимонной сладости, поэтому многие люди предпочитают использовать его вместо мускатного ореха, особенно в светлой посуде.

Булаву часто используют как средство для облегчения пищеварения и от тошноты, рвоты и метеоризма.

Семена горчицы

Латинское название: Brassica alba

Эти семена специй бывают разных цветов, таких как черный, коричневый и желтый, и часто используются как взаимозаменяемые в большинстве кухонь.Семена горчицы имеют ореховый и дымный привкус, который лучше всего раскрывается, когда они готовятся в масле или после измельчения.

Использование семян горчицы в качестве приправы восходит к древним временам римской эпохи. Римляне измельчали ​​эти семена в пасту и смешивали их с вином. Эта специя изначально была очень популярна в Европе, еще до того, как торговля специями началась в Азии.

Семена горчицы часто измельчают до пасты для использования в карри и рагу, тогда как целые семена используют для маринования.Масло семян горчицы широко используется во всем мире как обезболивающее и в качестве мази от артрита.

Чеснок

Латинское название: Allium sativum

Чеснок, вероятно, самая популярная и распространенная приправа из специй, которая используется почти во всех кухнях мира. Его популярность во многом связана с его способностью добавлять невероятную глубину вкуса и потенцию любому блюду или еде.

В качестве приправы чеснок используется в виде чесночного порошка, который представляет собой только что измельченный, обезвоженный чеснок. Он произрастает в Южной Азии, Средней Азии и Юго-Западной Сибири. Однако употребление чеснока восходит к древнему Египту несколько тысяч лет назад, где он обычно использовался в качестве пищевого ароматизатора, а также в медицине. Некоторые из необычных медицинских применений чеснока включают профилактику рака, лечение респираторных заболеваний, высокое кровяное давление и низкий уровень холестерина.

Чесночный порошок обычно используется в макаронах, жареной курице, заправках для салатов, карри и рецептах риса — и это лишь некоторые из них.

Имбирь

Латинское название: Zingiber officinale

Как и чеснок, имбирь также известен своим ярким, острым и сладко-пряным вкусом. Его вкус также описывается многими как острый и острый с нотками лимона. Имбирь также широко используется в различных десертах, таких как тыквенный пирог и имбирный пряник.

Имбирь — многолетнее травянистое растение, которое происходит с островов Юго-Восточной Азии и позже было распространено по Индо-Тихоокеанскому региону.Его также часто используют в десертах и ​​сладких лакомствах, которые требуют легкого привкуса специй. Имбирь уже давно ассоциируется с многочисленными преимуществами для здоровья и целебными свойствами, и в основном он используется в качестве пищеварительного средства, а также для лечения простуды, гриппа и кашля. Он также играет ключевую роль в аюрведической медицине.

Во многих кухнях свежий имбирь используется для приготовления различных блюд, таких как карри, рис, супы, рагу и т. Д.

Куркума

Латинское название: Curcuma longa

Куркума — еще одна невероятно известная индийская специя с горьким и пряным вкусом.Он также известен под другими названиями, такими как индийский шафран и желтый имбирь. Куркуму, как правило, легко идентифицировать по яркому сочетанию желтого и оранжевого цветов.

В последнее время куркума приобрела широкую популярность как «золотая специя» и теперь используется в таких напитках, как «золотой латте». Это в первую очередь связано с многочисленными преимуществами для здоровья, которые связаны с этой специей, например, она обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и может предотвратить рак.Кроме того, считается, что он способен лечить депрессию и артрит.

Куркума начала употреблять 4000 лет назад в ведической культуре Индии, где она имела важное религиозное значение и широко использовалась в кулинарии. Интенсивный цвет этой специи придает карри и другим блюдам красивый золотистый оттенок и сильный аромат, который значительно усиливает общий вкус любого блюда.

Пажитник

Латинское название: Trigonella foenum-graecum

Семена пажитника — это небольшие зерна пшеницы карамельного цвета в форме гальки, которые чрезвычайно популярны благодаря своему вкусу и аромату в ближневосточной и индийской кухнях.Они имеют орехово-горьковато-сладкий вкус, более острый. У них также тонкий пряный аромат с оттенком вкуса ириски.

Пажитник в основном выращивают на Ближнем Востоке, и широко распространено мнение, что римляне приправляли вино этой специей в первом веке нашей эры.

Семена пажитника часто используются целиком или даже в порошкообразной форме, в основном, в овощных блюдах, смесях специй, маринадах, рецептах на основе чечевицы и т. Д. Интересно, что эта специя также используется для изготовления «поддельного» кленового сиропа, который многие люди считаю, что вкус такой же, как и настоящий кленовый сироп.

Шафран

Латинское название: Crocus sativus

Шафран, наиболее известный как самая дорогая специя в мире, выделяется своим характерным вкусом и невероятным оранжево-бордовым цветом. Тот факт, что производство шафрана является наиболее трудоемким из всех, является одной из основных причин, по которым он более ценен, чем золото, по весу и так дорого.

Шафран — это клеймо цветов крокусов, которые обычно собирают вручную.Лучший сорт шафрана — это красивый и насыщенный темно-красный цвет. Как правило, этот сорт происходит из Испании, Ирана и Кашмира.

Шафран также очень известен своим цветочным медовым ароматом, который придает невероятный ароматный запах любому блюду. Вкус этой специи очень уникальный и, как говорят, очень интенсивный, что является одной из причин, по которой ее используют в таких небольших количествах.

Шафран часто используется как успокаивающее средство, а также для лечения сухой кожи, менструальных симптомов и астмы

Душистый перец

Латинское название: Pimenta dioica

Как следует из названия, душистый перец представляет собой комбинацию всех других специй и отличается удивительным сочетанием корицы, мускатного ореха, перца и гвоздики.Это сочетание специй придает смеси сладко-пряно-пикантный вкус, поэтому его часто используют в нескольких пищевых блюдах для такой интенсивной глубины вкуса.

Душистый перец происходит от Pimenta dioic , вечнозеленого дерева, принадлежащего к семейству миртовых. Считается, что он родом из Ямайки, Гондураса и Гватемалы. Согласно историческим свидетельствам, Христофор Колумб открыл эту пряность в Карибском море и привез ее обратно в Испанию.

Душистый перец очень популярен в ямайской кухне, особенно в ямайской курице-вяленке.Он также используется во многих десертах в измельченном виде из-за его отличительного вкуса и аромата. Он имеет несколько лечебных применений и действует как отличное средство для пищеварения, а также при мышечных и зубных болях.

Анис

Латинское название: Pimpinella anisum

Также известный как семена аниса и сладкий тмин, анис — это цветущее растение, произрастающее в Юго-Западной Азии и восточном Средиземноморье.Его часто путают с «звездчатым анисом» в первую очередь из-за схожего названия; однако обе специи сильно отличаются друг от друга.

Анис впервые был выращен на Ближнем Востоке и в регионах Египта, после чего он приобрел значительную лекарственную ценность в Европе. Говорят, что аромат аниса очень похож на вкус солодки, поэтому он обычно используется с медом в различных хлебобулочных изделиях.

Эта специя обладает теплым фруктовым вкусом и сладким ароматом, поэтому они также входят в состав различных смесей чая и тизана.Анис широко используется для лечения кашля, боли в горле, расстройства желудка, метеоризма и бессонницы.

Семена тмина

Латинское название: Carum Carvi

Также известный как дикий тмин, тмин — двухлетнее растение, принадлежащее к семейству Apiaceae . Он родом из Северной Африки, Западной Азии и Европы.

Семена тмина чаще всего используются при приготовлении ржаного хлеба из-за их теплого резкого вкуса и резкого, едкого аромата, который очень похож на аромат укропа.Вы также можете найти эту специю в десертах, запеканках и тминных пирогах.

Семена тмина уже давно ассоциируются с множеством преимуществ для здоровья, включая облегчение запоров, легкость пищеварения, снижение холестерина и лечение судорог.

Carom (Ajwain)

Латинское название: Trachyspermum ammi или Carum copticum

Эта пряность — однолетнее растение, принадлежащее к семейству Apiaceae и широко известное под многими другими названиями, такими как епископская трава и тмин айован.

Семена аджвана маленькие, овальной формы и очень напоминают многие другие семена специй, включая тмин, тмин и фенхель. Эти семена имеют горький, острый вкус и очень ароматный запах, похожий на запах травы тимьяна. В основном его выращивают и производят в Индии и Иране.

Эта специя обычно жарится в сухом виде или в масле, что позволяет ей развить сложный аромат и тонкий вкус. Он наиболее популярен в иранской, азиатской, пакистанской, северо-индийской и эфиопской кухнях.Его текстура очень похожа на текстуру семян тмина, а также его часто используют в выпечке, чтобы придать глубину вкуса и запаха.

Некоторые общие медицинские применения аджвана включают облегчение при расстройстве желудка, тошноте, диарее и рвоте. Многие люди также используют его для лечения потери аппетита и респираторной недостаточности.

Кайен

Латинское название: Capsicum annuum или frutescens

Это знаменитый острый перец чили, родственный другим острым перцам, таким как халапеньо.Кайенский перец — это, как правило, перец красного цвета, который сильно нагревается и имеет пикантный вкус. Сушеный кайенский перец превращают в молотый порошок, который используется в качестве специи в различных кухнях по всему миру.

Удивительно, но кайенский перец считается «королем» лечебных трав, особенно из-за того, что с древних времен они использовались для лечения множества проблем со здоровьем и недугов. Некоторые невероятные преимущества этой специи включают ускоренный обмен веществ, снижение артериального давления, легкость пищеварения, облегчение боли, снижение риска рака и уменьшение чувства голода.

Эта специя также довольно популярна в кулинарном мире, где ее можно использовать в свежем виде или в виде сухого порошка для запеканок, карри, сырных блюд, рагу и мясных блюд.

Перец чили

Латинское название: Capsicum annuum

Подобно кайенскому перцу, перец чили происходит из растений рода Capsicum и обычно используется в пищевых блюдах для получения дополнительных специй и тепла.Сушеный и измельченный перец чили называется тем, что вы обычно называете «порошком чили».

Перец чили в основном происходит из Мексики. Однако многие из его сортов распространились по большей части мира. Сейчас они в большом количестве выращиваются в Европе и Северной Америке.

Вкус красного порошка чили считается чрезвычайно острым с очень отчетливым оттенком специй, который придает блюдам особый жар. Как и другие перцы, принадлежащие к тому же семейству, красный перец чили также обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как облегчение боли, заложенности и простуды.

Фенхель

Латинское название: Anethum foeniculum

Семена фенхеля, также называемые «рыбной травой» в Италии и Франции, представлены двумя основными разновидностями. Первый — это горький фенхель, обладающий ароматом лакрицы и слегка сладковатым вкусом. Другой сорт — сладкий фенхель, который, как следует из названия, имеет действительно сладкий ореховый аромат и вкус.

Фенхель — это в основном выносливое многолетнее растение, произрастающее на побережьях Средиземного моря.Фенхель очень ценился в древние времена, особенно греками и римлянами, которые в основном использовали его в своей еде и за его лечебные свойства. Некоторые из его медицинских преимуществ включают облегчение мышечных спазмов и метеоризма.

Молотые семена фенхеля широко используются в качестве приправы в нескольких кухнях по всему миру из-за их сладкого и травяного вкуса с тонкими нотками аниса и звездчатого аниса. Молотый фенхель широко используется в блюдах из Скандинавии, Ближнего Востока и Средиземноморья.

Удивительно, но пряность фенхеля тысячи лет назад использовалась китайцами и индуистами как лекарство от укусов змей. Кроме того, согласно историческим свидетельствам, фенхель вешали над дверными проемами, чтобы отогнать злых духов, особенно в эпоху средневековья.

Паприка

Латинское название: Capiscum annuum

Подобно перцу чили и кайенскому перцу, перец также относится к одному семейству.Паприка — это молотый вариант этого перца, который широко используется в испанской, южноамериканской и венгерской кухне.

Эта пряность имеет сложный оттенок, но в основном состоит из дымного аромата в сочетании с умеренно сладким и землистым вкусом. Перцы паприки произрастают в Новом Свете и происходят из Центральной Мексики. Затем они были завезены в Испанию в 16 ^-м годах, после чего перец стал широко использоваться в различных блюдах, в основном из-за его вкуса и насыщенного красновато-оранжевого цвета.

Часто используется в качестве приправы в супах, рагу, блюдах из риса и многих других блюдах. В Соединенных Штатах этой специей обычно посыпают пищу в качестве гарнира; однако лучший способ получить от него максимум аромата — нагреть его в масле.

Сумак

Латинское название: Rhus coriara

Эта невероятная специя популярна благодаря своему красивому фиолетовому цвету и острому вкусу, который очень характерен для уксуса или лимона.Слово «сумах», как полагают, пришло из древнефранцузского языка в период 13 ^{-го и} годов, что переводится как «красный» на английском языке.

Пряность сумах широко используется в различных кухнях и блюдах из-за ее терпкого, лимонного вкуса, который не такой подавляющий, как сам лимон.

Сумах происходит из цветковых растений, принадлежащих к роду Rhus , и в основном произрастает в умеренных и субтропических регионах Северной Америки, Восточной Азии и Африки.

Медицинские записи средневековых времен свидетельствуют о том, что эта специя использовалась для лечения ряда заболеваний, таких как кишечные заболевания, головные боли, астма, простуда, лихорадка и грипп.

Корица

Латинское название: Cinnamomum zeylanicum

Это должна быть самая старая известная пряность, которая восходит к письменным источникам, найденным в 5 ^-м годах. Корица чаще всего используется в качестве ароматной и очень ароматной приправы в ряде кухонь, а также в различных сладких и соленых блюдах.

Как следует из названия, эта специя имеет средне-коричневый цвет. Самая крупная культивация и производство корицы приходится на Китай и Индонезию, однако ее потребление началось еще в 2000 году до нашей эры.

Специя с корицей широко используется в производстве шоколада в Мексике, тогда как в Соединенных Штатах она широко используется в блюдах на основе хлеба, а также используется для придания вкуса различным злакам. Аромат и вкус корицы очень похожи на пряность коры кассии и обычно описываются как мягкие и сладкие с характерным пряным оттенком.

Луковый порошок

Латинское название: Allium cepa

Луковый порошок получают из сушеных и обезвоженных луковых луковиц и обычно используют в качестве приправы к супам, тушеным блюдам, блюдам из риса и многим другим для придания дополнительного лукового вкуса. Это также очень распространенный ингредиент, который часто используется в смесях специй и солей с приправами.

Луковый порошок получают с помощью различных методов, а именно сушки в потоке, сублимационной сушки, обезвоживания и вакуумной сушки.Затем его можно использовать в качестве ароматной приправы для жареной курицы, пасты, пиццы и т. Д.

Эта специя также использовалась для лечения ряда заболеваний, таких как кожные заболевания, заложенность носа и груди, а также многочисленные респираторные заболевания.

Порошок корня галангала

Латинское название: Languas galangal или Alpinia galanga

Порошок корня галангала получают из галангала, тропического кустарника Восточной Азии.В основном он растет в Юго-Западной Индии и в Восточных Гималаях. Впервые галангал был завезен в Европу в 9 ^-м годах, после чего специя стала приобретать значительную популярность в кулинарном мире.

Галангал в древние времена упоминался как «пряность жизни», учитывая, как считалось, что он играет огромную роль в саудовской фитотерапии.

Поскольку он происходит из того же семейства, что и имбирь, он имеет такой же вкус, как и имбирь; однако у специи галангал есть профиль вкуса соснового кактуса.В тайской кухне галангал используется почти во всех блюдах, от супа том-ям до многочисленных карри и соусов. Универсальный вкус этой невероятной специи также делает ее отличным дополнением к цитрусовым напиткам, лимонадам и маргарите.

Звездчатый анис

Латинское название: Illicium Verum

Эта специя происходит из вечнозеленого дерева среднего размера, произрастающего в Юго-Западном Китае и Северо-Восточном Вьетнаме.Звездчатый анис также известен под несколькими другими названиями, такими как китайский звездчатый анис, бадьян и семя звездчатого аниса.

Его часто путают с анисом из пряностей из-за сходства названия, вкусового профиля и формы; однако они по-прежнему совсем другие. Звездчатый анис в основном используется как менее дорогой заменитель аниса в кулинарии, а также в производстве спиртных напитков.

Звездчатый анис широко используется в индийской, китайской, индонезийской и малазийской кухнях и в основном выращивается в Китае, Индии и Азии.Некоторые из наиболее распространенных блюд, в которых эта специя является основным ингредиентом, — это масала чай , вьетнамский фо, и французский глинтвейн под названием vin chaud , что в переводе с английского означает горячее вино.

Эта специя очень помогает пищеварению, а также помогает при ревматизме и метеоризме.

Черный тмин

Латинское название: Nigella sativa

Эта популярная специя происходит из однолетнего цветущего растения, произрастающего в Южной и Юго-Западной Азии.Семена черного тмина широко используются в польской кухне, а также в кухнях Ближнего Востока и Индии.

Эта специя имеет вкус восхитительной смеси орегано, черного перца и лука, что придает ей очень острый и горький вкус и аромат. Его чаще всего используют в таких блюдах, как карри, тушеное мясо, сырные блюда, или его часто просто посыпают салатами для придания вкуса и текстуры.

Черный тмин используется в нескольких лечебных целях, в том числе при лечении аллергии, астмы, головных и зубных болей, а также при расстройствах желудка.

Семена мака

Хотя семена мака обычно готовят вместе с выпечкой, их также можно использовать в качестве приправ, чтобы добавить сладкий фруктовый вкус.

Тыквенные специи

Тыквенная специя является основным ингредиентом тыквенного пирога, но также стала популярной в качестве усилителя вкуса кофе и других сладких напитков.

Разве не невероятно, что во всем мире можно найти такое огромное разнообразие вкусных специй? Теперь, когда вы знаете некоторые из самых распространенных и популярных специй, вы сможете идентифицировать их в большинстве своих продуктов и блюд!

Откройте для себя 35 лучших интернет-магазинов бытовой техники

Домашняя приправа Сазон — Кухня Fountain Avenue

Домашняя приправа для сазона — это простая в приготовлении альтернатива покупным в магазине пакетикам, которая исключает глутамат натрия и позволяет контролировать уровень соли.Идеально подходит для домашней курицы и риса, разнообразных латинских блюд и в качестве сухих приправ.

Мария — преданная и восхитительная сотрудница моего давнего спортзала, и за эти годы она многому меня научила латиноамериканской кулинарии. Наши частые разговоры касаются семейных событий так же, как и приготовления традиционного софрито.

Многие блюда Марии из курицы и риса содержат смесь специй под названием сазон. По-испански это слово означает «приправа» или что-то, что придает еде «más sabor» или больше аромата.Некоторые могут также знать его как название коммерческой смеси специй, продаваемой Гойей.

Sazón придает испанским и латинским блюдам из риса традиционный желтый цвет и фирменный вкус. Купленные в магазине пакеты продаются в маленьких коробках и легко доступны в латинских проходах большинства продуктовых магазинов, но удобство иногда имеет обратную сторону. В этом случае первые два ингредиента — глутамат натрия и соль.

Я подумал, что, хотя некоторые из моих читателей могут оценить целесообразность готового продукта, другие будут приветствовать способ ограничения натрия и / или отказа от глутамата натрия, последний из которых является аллергеном для многих людей.

К счастью для представителей последней группы, есть простая альтернатива, которую можно сделать своими руками.

Когда я впервые рассмотрел ингредиенты, необходимые для воспроизведения традиционного сазона, я узнал, что семена аннато (измельченные в порошок специй и также известные как ачиоте) создают традиционный желтый цвет латинского риса.

Я обнаружил две вещи, когда впервые купил аннатто в магазине трав на Центральном рынке. Во-первых, необходимо было купить семена целиком, поскольку порошкообразная форма недоступна.Во-вторых, будьте готовы к тому, что эти рубиновые семена могут испачкать мельницу для специй, необходимую для их измельчения.

Желая быть верным рецепту, купил семечки. Решив, что я не обесцветлю свою мельницу для белых специй, я выкопал редко используемые ступку и пестик. Однако крошечные семена были невосприимчивы к моим усилиям, поэтому я обратился к своей кофемолке, которая действительно приобрела прекрасный красный оттенок!

Несмотря на то, что в конечном итоге я получил смесь приправ со вкусом, который конкурировал с коммерческим брендом, процесс казался довольно громоздким.Дальнейшие исследования показали, что перец — прекрасный заменитель аннато. Его легче найти, он уже отшлифован и не обесцветит все, к чему прикасается. Беспроигрышный вариант!

Блюдо из риса, для которого используется альтернатива перцу, не будет иметь характерного желтого оттенка, но на вкус оно будет практически таким же, поскольку вкус аннато довольно мягкий. Начиная с первых испытаний с аннато, я постоянно с большим успехом употреблял перец.

Помимо основных блюд из курицы и риса, Мария любит использовать сазон в качестве универсальной приправы, и я тоже.Это отличная приправа для жареной курицы и добавит что-то особенное в простую жареную курицу, перец и лук на сковороде.

Моя семья обожает курицу, изображенную выше, в идеале с особой (но невероятно легкой) сальсой, налитой сверху. Комбинация — идеальный способ использовать сазон. Готовка на выходных ко Дню труда?

Я часто использую свой рецепт Испанский рис ⇩⇩ в качестве гарнира к различным латинским блюдам. Я также сделал версию, которая включает сазон, и она выглядит так:
Обжарьте одну маленькую (или половину большой) нарезанную кубиками желтую луковицу в 1 столовой ложке масла и оливкового масла.Добавьте 1/2 нарезанного кубиками болгарского перца (цвет на выбор) и (по желанию) мелко нарезанный перец халапеньо (засеянный, чтобы уменьшить огонь). Когда он станет мягким, добавьте 1 столовую ложку сазона и одну чашку риса. Обжарьте, чтобы слегка обжарить, а затем добавьте 2 стакана воды, куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до кипения. Готовьте примерно 15 минут или пока рис не станет мягким и вода не впитается. Снимите с огня и оставьте под крышкой 5 минут. Взбейте вилкой, добавьте соль и перец по вкусу, если готовите на воде, и добавьте дополнительно 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы.Вы также можете добавить нарезанные зеленые оливки, несколько нарезанных кубиками помидоров или сальсы, бобы (обычно — голубиный горошек) или что-нибудь еще, что вам нравится!

Домашняя приправа Сазон

Урожайность: примерно 1/3 стакана (1 купленный в магазине пакет = 1-1 / 2 чайной ложки)

Эта простая в изготовлении альтернатива покупным в магазине пакетам исключает глутамат натрия и позволяет контролировать уровень соли. Идеально подходит для домашней курицы и риса, разнообразных латинских блюд и в качестве сухих приправ.

• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка молотых семян аннато (также называемых ачиоте; может заменить перец *)
• 1 столовая ложка чесночного порошка (не чесночная соль)
• 1 столовая ложка + 3/4 чайной ложки кошерной соли (1 столовая ложка при использовании поваренной соли)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Дополнительно: 1/2 столовой ложки сушеного орегано и / или 1/4 чайной ложки кайенского перца

Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Хранить в герметичном контейнере. Полтора чайных ложки этой смеси (что равно 1/2 столовой ложки) эквивалентны одному пакету купленного в магазине Sazón. При использовании в качестве приправы для растирания используйте 1 столовую ложку смеси приправ на каждый фунт мяса.

* При использовании перца вместо молотых семян аннато, использование полукопченого перца и половины обычного сладкого перца (т.е. 1/2 столовой ложки каждого) добавляет нотку дымного аромата.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Еще один способ насладиться… Ужин на сковороде с курицей и овощами Easy Sazón:
➔ В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Sauté 1 небольшая нарезанная луковица до размягчения, затем добавьте два очищенных от семян и нарезанных болгарских перца (цвет, выбор или смесь) и продолжайте готовить до размягчения, посыпав солью и перцем.Убрать на тарелку.
➔ Добавьте в сковороду дополнительную столовую ложку оливкового масла и обжарьте 1 фунт нарезанной или нарезанной куриной грудки с 1 столовой ложкой приправы сазон. Готовьте, пока не перестанет быть розовым в середине, добавляя овощную смесь обратно в последнюю минуту или две.
➔ Сбрызнуть 1 столовой ложкой сока лайма и (по желанию) 2-3 нарезанными луковицами и / или горстью нарезанной свежей кинзы , перемешивая для смешивания. Подавать как есть или с вареным рисом, лепешками для обертывания, кукурузным хлебом и т. Д.Ложка гуакамоле или россыпь нарезанного авокадо — тоже хороший вариант!
Выход: 3-4 порции

Таблица трав и специй — Food & Nutrition

Название	Тип	Характеристики	Пример использования
Душистый перец	Приправы: цельнозерновой.	Маленькая коричневая ягода, аромат напоминает сочетание корицы, гвоздики и мускатного ореха. Уроженец Западной Индии.	Колбасы, тушеное мясо, рыба-пашот, вареные фрукты, пудинги, пироги и приправы.
Анис	Пряность: целая или молотая. Трава: лист, свежий или сушеный.	Ароматизатор солодки. Уроженец Испании, Китая и Сирии.	Печенье, выпечка и хлеб.
Базилик	Трава: лист, свежий или сушеный.	Ароматный зеленый лист. Член мятной семьи.	Блюда из помидоров, соус песто, блюда из яиц, салаты, маринады, рыба и сложные масла.
Лавровый лист	Трава: цельный лист.	Жесткий темно-зеленый продолговатый лист с резким ароматом, напоминающим сассафрас. Произрастает из лаврового дерева.	Бульоны, соусы, супы, рагу и тушеное мясо.
Букет Гарни	Вкусовая смесь.	Персональный набор трав, овощей и иногда специй, часто перевязанный веревочкой.	Булочки, супы и соусы.
Тмин	Пряность: цельные семена.	Темно-коричневые изогнутые семена. Выращен в Северной Европе.	Ржаной хлеб, капуста, квашеная капуста и блюда восточноевропейской кухни.
Кардамон	Пряность: стручок целиком или молотые семена.	Маленькие коричневые семена, белые или зеленые стручки. Сладкий, ароматный и дорогой. Уроженец Индии и Гватемалы.	Маринование, датская выпечка и карри.
Cayenne	Пряности: молотые, семена.	Очень сильный молотый острый красный перец.Уроженец Французской Гвианы.	Супы, соусы, рыба и яйца.
Семена сельдерея	Пряность: цельные семена или молотые.	Маленькие коричневые семечки с сильным ароматом сельдерея. Слишком большое количество может создать эффект «острых» специй.	Салаты, заправки, маринады, блюда из помидоров и маринады.
Червиль	Травы: листовые, свежие или сушеные.	Маленький нежный зеленый лист. Мягкий аромат петрушки и эстрагона.	Супы, салаты, соусы, яйца, блюда, курица, рыба и заправки.
Порошок чили	Приправы: молотые, купажированные.	Смесь молотого тмина, перца чили, орегано, душистого перца. Может быть мягким или горячим.	Перец чили, рагу, соусы и мясной фарш.
Зеленый лук	Травы: свежие, сушеные, замороженные.	Тонкая полая зеленая верхушка очень маленькой луковицы.	Салаты, блюда из яиц и сыра, рыбные супы и соусы.
кинза	Трава: лист, сушеный или свежий.	Светло-зеленый ароматный лист. По форме напоминает плоскую петрушку, но имеет более острый вкус. Лист из семян кориандра.	Салаты, сальса, соусы, супы, яйца и заправки.
Корица	Пряность: палочка или молотая.	Красновато-коричневая ароматная кора корицы или кассии. Уроженец Восточной Индии.	Консервы, компоты, хлеб, выпечка, десерты, ветчина и горячие напитки.
Гвоздика	Пряность: целая или молотая.	Бутон сушеного цветка гвоздики тропической. Острый, сладкий вкус. Уроженец Индонезии.	Целые: маринады, бульоны, соусы, тушеное мясо, ветчина и маринады. Основа: выпечка, фрукты и торты.
Кориандр	Пряность: целая или молотая.	Круглые светло-коричневые семечки листа кинзы с легким ароматом. Уроженец Аргентины и Марокко.	Маринование, колбасы, бульоны, свинина, карри, имбирные пряники, сальса и заправки.
Тмин	Пряность: цельные или молотые семена.	Маленькое семя, напоминающее тмин, но более светлое по цвету. Выращивается в Мексике и Сирии.	Смеси порошка чили и карри, колбасы, сальса, яйца и сыр, блюда карри, овощи, супы, соусы, рыба, мясо и рис.
Карри	Приправы: молотые, порошковые или пастообразные.	Смесь до 20 специй, включая куркуму, тмин, кориандр, имбирь, гвоздику и корицу.Перечный, желтого цвета. Может варьироваться от умеренного до очень горячего.	Карри, овощи, супы, соусы, рыба, мясо и рис.
Укроп	Травы: листья, свежие или сушеные. Пряность: Цельное семя.	Травы и семена со вкусом маринованного укропа. Семена более острые, чем трава.	Семена: маринованные, супы, квашеная капуста, маринад. Травы: салаты, супы, рыба и моллюски, овощи, соусы и уксус.
Фенхель	Пряность: цельные семена.	Зеленовато-коричневые семена, по вкусу похожие на анис. Произрастает в Южной Америке, Азии и Африке.	Колбасы, томатные соусы, маринады, рыба и маринад.
Fine Herbs	Смесь трав.	Обычно букет из трех или более мелко нарезанных трав, в том числе чеснока, эстрагона, петрушки, базилика, чабера и т. Д. Используется для улучшения различных блюд.	Травяной соус, сложные масла, жареное мясо, рыба и холодные соусы.
Чеснок	Свежая целая луковица. Сушеная луковица: гранулированная, измельченная или смешанная с солью.	Сильный ароматный представитель семейства луковых.	Широко используется.
Имбирь	Приправы: цельные свежие, сушеный порошок, засахаренные кристаллизованные или маринованные.	Светло-коричневый шишковатый корень тропического растения.	Хлебобулочные изделия, десерты, фрукты, блюда карри, маринование и чатни. Китайская, карибская и японская кухня.
Ягоды можжевельника	Приправы: целиком.	Слегка мягкая, фиолетовая ягода. «Сосновый» аромат. Принцип аромата джина.	Маринады, блюда из дичи и квашеная капуста.
Булава	Пряность: цельный «клинок» или молотый.	Изготовлен из оранжево-красного мускатного ореха. Ароматный, похож на мускатный орех по вкусу, но более мягкий.	Хлебобулочные изделия, десерты, фрукты, колбасы, рыба, овощи и консервы.
Майоран	Трава: сушеный лист.	Серо-зеленая трава из семейства мятных.Похож на орегано, но мягче.	Говядина, телятина, баранина, колбаса, паштеты, птица, рагу, супы, овощи, салаты и соусы.
Мята	Трава: лист, свежий или сушеный.	Ароматные травы с прохладным вкусом. Чаще всего встречаются мята и мята перечная.	Баранина, фрукты, чай, фруктовые напитки, горох, морковь, картофель, желе, супы и соусы.
Mirepoix	Вкусовая смесь.	Смесь ароматных овощей, включая лук, сельдерей, морковь, лук-порей и чеснок.	Булочки, соусы, супы и жаркое.
Горчичное семя	Пряность: цельные и молотые семена.	Очень острые семена белого, желтого или коричневого цвета.	Готовая горчица, маринад, соусы и сальса.
Настурция	Листья и семена.	Растение с желтыми, оранжевыми и красными цветками и острыми опадающими листьями и семенами с резким запахом.	Салаты, маринад и горчица.
Мускатный орех	Приправы: целые или молотые.	Сладкие ароматные ядра плодов мускатного ореха. Выращивается в Нидерландах, Восточной и Вест-Индии.	Хлебобулочные изделия, пироги, сливочные соусы, супы, курица, телятина, овощи, десерты и хлеб.
Орегано	Травы: листовые или молотые, свежие или сушеные.	Острое растение, похожее на майоран, но более сильное. Родом из Италии и Мексики. Также выращивается внутри страны.	Итальянские и мексиканские блюда, томатные соусы, супы, соусы, рагу, мясо, салаты и маринады.
Паприка	Пряность: молотая.	Молотый из сушеного сладкого, красного перца.	Рыба, морепродукты, мясо, салаты, соусы, заправки и гарниры.
Петрушка	Травы: свежие листья в пучках, сушеные измельченные листы.	Лист зеленый, вьющийся или плоский, с нежно-сладким ароматом. Превосходный источник витамина С.	Гарниры, жареные, тушеные блюда, соусы, салаты, овощи и картофель.
Перец: черный, белый или зеленый	Приправы: целые, треснутые, среднего или мелкого помола. Черный: острый, ароматный. Белый: То, что остается после снятия черной оболочки, более мягкое, придает острый привкус всем продуктам. Зеленый: упакован в мягкий рассол.	Маленькая твердая ягода.	Широко используется
Семена мака	Пряность: целая.	Крошечные сине-черные семечки с хрустящим ореховым вкусом. Это продукт из опийного мака, но не содержит опия.	Хлеб, булочки, выпечка, начинки, печенье, торты, сальса и заправки.
Розмарин	Травы: цельные листья, свежие или сушеные.	Очень ароматный светло-зеленый лист, напоминающий хвою. Здоровые и крепкие даже в холодную погоду.	Баранина, рыба, говядина, соусы, супы, рагу, салаты и маринады.
Пакетик-саше	Смесь специй.	В небольшой марлевый мешочек завязаны разные специи.	Тушеное мясо, дичь, тушеные блюда, маринады, супы и соусы.
Шафран	Целые «нити».”	Используются только рыльца шафранового крокуса. Очень дорого. Придает ярко-желтый цвет продуктам с легким характерным вкусом.	Хлебобулочные изделия, рис, картофель, супы, соусы, карри и мясо.
Шалфей	Травы: цельные, натертые или измельченные листья, свежие или сушеные.	Острый серо-зеленый травяной покров с пушистыми продолговатыми листьями.	Фарш, мясо, птица, супы, рагу, салаты и рыба.
Пикантный	Травы: свежие или сушеные листья.	Ароматное растение семейства мятных. Летний урожай предпочел озимому.	Салаты, яйца, овощи, начинка, супы, мясо, рыба и соусы.
Кунжут	Трава: цельные (лущеные или незажившие) семена. Have any Question or Comment? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Comment * Name * Email * Website Hit enter to search or ESC to close Поиск » Рубрики Английск Вкусн Китай Народ Национал Пошаг Разное Рецепт Салат Соус Финск © 2024 - scary-stories.ru