Как пользоваться кондитерскими насадками
Друзья мои, такая красота сегодня была на улице: небо чистое, светло-синее, солнце яркое и уже тёплое, лёгкий ветерок! Ммммм! Очень ощутимо дыхание весны! А совсем скоро, к тому же, большой весенний праздник — 8 марта, Всемирный женский день! День заботы, внимания, ласковых слов, подарков и, конечно же, цветов (хотя, честно говоря, без повода всё это даже приятнее). Поэтому самое время рассказать о том, как можно сделать цветы своими руками — не только красивые, но и вкусные:) И не просто вкусные — сладкие! Честно говоря, я очень рада, что кремовые цветы сегодня снова в моде! Они всегда очень нарядны, а настроение с их помощью можно создать разное, в зависимости от вида цветов и цветовой гаммы. Нежные, простодушные, дерзкие, страстные, весёлые, строгие, изысканные… очень разные бывают цветы, а с ними — и украшенные ими торты и пирожные. И, кстати, если вас пугают ассоциации с маргариновыми розочками из советской кулинарии, забудьте! Цветы можно делать как из масляного крема, так и из сырного (он же — именуемый кондитерами крем-чиз) и белкового (этот совсем лёгкий).
Подробно о каждой насадке речь пойдёт дальше, а пока — немного общей информации для новичков.
Насадки лучше покупать металлические (я обожаю Wilton: они такие ровные, гладкие, блестящие и красивые, что один только вид их вдохновляет на кондитерские подвиги! Но, конечно, фирма может быть любой, главное — форма, размер и аккуратность, поменьше неровностей и спаек). Стоит иметь хотя бы по две одного вида — на случай, если вам одновременно понадобится работать двумя (или более) цветами.
Кондитерских мешков тоже должно быть много, а по размеру — вы ведь печёте для себя, а не на производстве — разумно использовать небольшие.
Для создания цветов из крема вам понадобится также специальный гвоздик. Если предполагается, что цветы нужны крупные, шляпка гвоздика должна быть большого диаметра. Можно приобрести несколько гвоздиков разного размера, можно — один, но пошире.
Цветы можно делать из крема на основе масла (например, из крема на швейцарской меренге или «Шарлотт») или из сырного крема с маслом (крем-чиз), и в этом случае после того, как цветок собран, его нужно поместить в морозилку минут на 10-15, а потом аккуратно перенести на изделие. Цветок прекрасно сохранит форму. Масляные цветочки можно замораживать впрок, надолго, на пару недель точно, а с сырным кремом такой фокус не пройдёт, но подморозить просто для того, чтобы цветок из него окреп и его можно было спокойно, не повредив, пересадить на торт или капкейк, вполне допустимо.
Кроме этого, прекрасные цветы делают из белкового крема (итальянской меренги или «мокрого безе»), но тогда не подмораживают, а сразу переносят на торт или пирожное с помощью ножниц (специальных или обычных), ножа или вилки.
В общем, очевидно, что эта тема — из серии «объять необъятное», но, я надеюсь, после прочтения этого поста вам всё же многое станет понятнее.
Сегодня в интернете вы можете встретить совершенно очаровательные торты, украшенные цветами из крема, сделанными настолько натуралистично, что с первого взгляда и не поймёшь, что это крем, а узнав — не сразу поверишь! Эти торты выполнены в малазийской технике, весьма популярной во всём мире и стремительно набирающей популярность в нашей стране.
Ну, а теперь, и мы с вами попробуем!
Делаем розу
Вот наш гвоздик. Пришлось сбегать за линейкой: диаметр его шляпки — 5 см.
А это — одна из универсальнейших насадок — лепесток, №104 Wilton. Напоминаю, главное — форма и размер, производитель может быть другим. Диаметр широкой части — 17 мм, длина выходного отверстия — 14 мм.
Чтобы делать цветы из масляного или сырного крема, нам нужно заготовить приличное количество квадратиков из пекарской бумаги!
Теперь берём гвоздик и выдавливаем совсем немного крема на серединку. Кладём бумажку, придавливаем. Это нужно, чтобы бумажка прочно зафиксировалась на гвоздике.
Волнами выдавливаем на серединку немного крема в виде горочки.
Одним движением огибаем эту горку крема.
Получается сердцевинка нашей розы.
А теперь по одному наращиваем лепестки. Движения — снизу вверх, мы словно рисуем кончиком насадки небольшую дугу. Насадку всё время держим узким кончиком вверх!
Каждый новый лепесток наращиваем из середины предыдущего.
В зависимости от размера розы останавливаемся или продолжаем выдавливать лепестки. У меня здесь — небольшая розочка. Я снимаю бумажку с гвоздика и аккуратно переношу на противень (поднос, тарелку, разделочную доску) и помещаю в морозилку.
Ещё одна насадка для роз — №123 Wilton. У меня — другая фирма, но форма аналогичная. Она крупнее, диаметр большей стороны — 2,5 см, длина выходного отверстия — 17 мм, и ею можно делать большие цветы, кроме того, благодаря её форме, лепестки при желании можно получать более закруглённые.
Я же сделала большую растрёпанную розу.
Как только мы наморозим достаточное количество цветочков, можно приступать к украшению кондитерских изделий.
… а на них сверху — меньшей насадкой шарики цвета лепестков. У меня другого цвета, использовала тот, которого было больше, просто потому что делала для примера.
Листики
Для листиков используют насадки вот такой формы (у меня здесь — №70 Decora)…
… или такой (№352 Wilton, но номер может быть другим, это зависит от размера).
Зелёные листочки — работа первой насадки, «Листик» №70 Decora.
Вот и вторая в деле. Можно было и покрасивее сделать, но главное — чтобы понятно было:)
Эта же насадка отлично подходит для создания лепестков, например, подсолнуха.
А сердцевинку цветов хорошо делать насадкой, которую в народе именуют «травкой». У меня здесь — №233 Wilton (в зависимости от размера номер может меняться!).
Делаю серединку подсолнуха!
А здесь в серединке жёлтого цветочка — тоже работа «травки». Рядом, зелёненькое — трубочка №5 Wilton.
И, кстати, раз уж показываю это фото, для создания лепестков жёлтого цветка используется насадка №81 Wilton.
А-ля фиалки и анютины глазки
Не случайно я назвала насадку для роз №104 Wilton универсальной. С её помощью делают не только розы, а ещё, например, простые, но очень симпатичные цветочки, похожие на фиалки.
И серединку из трубочки — тыц!
А это другой вариант.
Насадкой для лепестков роз делают ещё и рюши, которыми очень красиво можно украсить тортик или капкейки. Например, так.
По-моему, мило. И очень просто!
Раз уж зашёл разговор о насадках, покажу ещё и такую.
Это насадка для бордюров. Номер на ней не указан, фирма тоже, поэтому их не могу сказать. А рисунок получается такой.
Есть ещё насадки для корзиночек. Видите шов сбоку? Это — знак отсутствия качества, если можно так выразиться:) Впрочем, не слишком сказывается на работе.
Вот она в деле. Показала на остатках крема.
какие узоры и рисунки получаются
25.10.2018
Те, кто собираются всерьез заняться приготовлением сладких десертов, должны в первую очередь позаботиться о приобретении различного инвентаря, без которого невозможно представить себе процесс готовки. Так, в арсенале обязательно должны быть насадки для крема. Для чего нужны эти приспособления, в принципе, должно быть понятно из названия.
Насадки для крема – это нехитрые приспособления в виде конуса, с помощью которых можно превосходно украсить любой десерт, будь то маленькое пирожное или огромный торт. Традиционно, они используются как некое дополнение к специальным кондитерским шприцам или мешкам. И то, и другое – это резервуар для крема, глазури и любой другой сладкой массы.
Виды насадок для крема
В зависимости от того, какой разрез сделан на остром конце конуса, насадки подразделяют на следующие категории:
- «Трубочка». Это самый простой вид, который профессиональные кондитеры считают базовым. У него на конце обычная дырочка небольшого диаметра.
- «Открытая звезда». Конец конуса имеет несколько надрезов, которые напоминают острые зубья. В зависимости от типа насадки их может быть от 4 до 12 штук.
- «Закрытая звезда». Внешний вид у нее такой же, как и у «открытой звезды» — только лучики немного загнуты внутрь. Надо сказать, что эта насадка одна из самых популярных у кондитеров.
- «Открытая роза». Такую насадку еще называют «турбинкой», потому что она напоминает эту деталь самолета. Надрезы в ней сделаны под углом, что позволяет создавать красивые розы из крема.
- «Французская». Очень напоминает «открытую звезду», только лучики в ней более частые и мелкие.
- «Цветок». На кончике конуса есть специальные отверстия, которые позволяют делать небольшие цветы из крема.
- «Восточная роза». Насадка с набалдашником на конце конуса, в котором сделаны отверстия.
- «Травка». У этого приспособления верхушка конуса закрыта, в ней проделано несколько отверстий.
- «Полоса». У этой насадки конус заканчивается узкой щелью – может быть гладкой или с фигурной вырезкой.
Также в кондитерских магазинах можно найти различные варианты кремовых насадок для производства конкретных элементов декора. Например, сердечки, елочки, крестики и так далее.
А теперь более подробно покажем на фото, какая насадка для крема какой узор делает.
Насадка «трубочка»
Дырочка на конце подобных насадок бывает разного диаметра – самые маленькие меньше 1 миллиметра, а самые большие могут быть несколько сантиметров. С помощью таких приспособлений можно украсить, например, боковины торта. Можно также нанести с помощью подобной насадки для крема рисунок или надпись.
Также с помощью «трубочек» готовят отдельные десерты, например, французские меренги.
Насадка «открытая звезда»
Диаметр отверстия у «открытых звезд» бывает разный – от 5 до 18 миллиметров. Небольшими приспособлениями очень удобно украшать торты, получаются симпатичные цветы.
А вот с помощью более крупных насадок легко сделать сладкую «шапочку» на кекс или капкейк.
Насадка «закрытая звезда»
С помощью «закрытой звезды» кондитеры чаще всего украшают торты или пирожные. Особенность конструкции (загнутые внутрь зубья) позволяет получить глубокие бороздки на кремовом декоре. Соответственно, цветочки на том же торте выглядят более красиво и аппетитно.
Как и «шапочка» на капкейках.
К тому же, «закрытая звезда» может сделать настоящие кулинарные шедевры. Посмотрите, какой рисунок эта насадка для крема позволяет выполнить.
Насадка «открытая роза»
Чтобы лучше понять, какие узоры получаются благодаря «открытой розе», вспомните, как выглядит зефир. Ведь, именно такими же приспособлениями производится этот популярный десерт.
«Закрытая роза» очень хороша тем, что крем закручивается во время нанесения. И внешний вид декора действительно похож на популярный цветок. Чтобы эффект был наиболее выражен, лучше использовать смеси с плотной текстурой, так как они лучше держат форму.
Насадка «французская»
Действительно насадка очень напоминает «открытую звезду». Но мелкие лучики позволяют создать более частые бороздки, а в результате и весь декор выглядит утонченнее и элегантнее.
С помощью насадки можно создавать целые орнаменты на тортах. Причем это будет напоминать не цветы, а нечто «космическое».
А те же «шапочки» на пирожных выглядят еще более аппетитно.
Насадки «цветок» и «восточная роза»
С помощью «цветка» можно создавать целые букеты на десертах. Украшения получаются небольшими, а потому выглядят элегантно. Кондитеры также стараются использовать кремы разного цвета.
Но даже такое великолепие не сравнится с тем, что можно сделать с помощью «восточной розы».
Насадка «травка»
С ее помощью можно создать некое подобие целого луга на верхушке десертов. «Травинки» получаются аккуратные и небольшие. Если нужно много подобного декора, то лучше выбрать насадку с большим количеством отверстий.
Также с помощью «травки» кондитеры любят имитировать шерсть, когда речь идет о десертах в виде различных животных.
Насадка «полоса»
Вариантов подобных насадок очень много. Есть с гладкой щелью, которыми создают украшения на боковинах торта. А есть с различными фигурными вырезками. С помощью таких «полосок» можно сделать листья, которые станут дополнительным декором к кремовым розочкам.
Посмотрите, какие бывают насадки для кремов и что получается с их помощью.
Вместо заключения еще скажем, что все перечисленные насадки выпускаются еще и для левшей. На них стоит специальная маркировка «L».
Как пользоваться насадками для крема на кондитерский мешок
17.04.2018
Кондитерский мешок – незаменимый инструмент для тех, кто стремится создавать неповторимые десерты, украшенные уникальным кремовым декором. Поэтому при его выборе особенное внимание уделяется дополнительным комплектующим. Актуальным становится вопрос, как использовать насадки для крема, чтобы результат оправдал ожидания.
Нужен ли адаптер?
Ответ на поставленный вопрос неоднозначен:
- Если планируется нанесение декора в одном цвете и с единым оформлением всего кондитерского изделия, допускается установка насадки непосредственно на срез мешка.
- Когда торт или капкейки украшаются кремом нескольких оттенков или декор подразумевает попеременное использование разных узоров, адаптер становится необходимым элементом.
В комплекте с кондитерским мешком или отдельно от основного инструмента предлагается 2 варианта адаптеров – стандартный и большой. Первый является универсальным решением, второй подходит для насадок, с помощью которых декорируются капкейки. После его фиксации в срезе мешка замена насадок не представляет сложностей: достаточно просто снять один элемент и установить следующий.
Правила применения насадок
Чтобы получить на выходе достойный результат, нужно понимать, как работают насадки для крема. Для получения эффектных цветов, волн и прочих декоративных деталей кондитеры пользуются рядом приемов.
Круглые трубочки
Возможны такие варианты:
- Гладкая круглая трубочка минимального диаметра используется для создания надписей, нанесения орнаментов, точечных рисунков.
- Трубочка среднего диаметра помогает сформировать кремовые ножки грибов, идеальна для отсадки меренг.
- Круглая насадка максимального диаметра эффективна при создании эклеров, заварных булочек, профитролей. Для крема она практически не применяется.
Для крема она практически не применяется.Резные трубочки
Зная, как пользоваться насадками для крема с резным выходом, удается получать интересные и необычные украшения для самых разных кондитерских изделий.
- Трубочки маленького диаметра нужны для создания изящных узоров и орнаментов из сливочного крема. С их помощью хорошо получаются орнаменты, мелкие цветочки, корзиночное плетение.
- Средней трубочкой пользуются для украшения орнаментами тортов, большая – становится незаменимым помощником при нанесении декора белковым кремом или взбитыми сливками.
- Выдавливая крем через насадку вкруговую, формируют розетки, которые затем украшают ягодками, шоколадом. Несколько розеток создают волнистую ленту.
- Красивые волны получают и таким путем – выдавливают через насадку небольшую полосу, одновременно приподнимая кончик. Сохраняя нажим, мешок опускают и снова повторяют движения по кругу.
Выбирая насадку для кондитерского мешка в виде звезды, нужно обращать внимание на количество лучей – чем их больше, тем более рельефным получается узор.
Цветочный декор
Здесь выбирается один из следующих вариантов оформления:
- Трубочки «бутоны», «роза», «магнолия» и «хризантема» помогают воспроизвести на кондитерском изделии цветы, ажурные волны.
- Можно сделать цветочки отдельно от остального декора. Для этого берут специальный кондитерский гвоздик с широкой шляпкой и высокой ножкой и насадку листок (при желании можно приобрести дополнительные элементы разного диаметра). Лепестки формируют на нанизанной на гвоздик пергаментной бумаге по одному, создавая требуемую композицию. Если цветок изготавливается из масляного крема, для придания ему крепости или длительного хранения, помещают готовый элемент в морозилку. В застывшем состоянии украшение можно с легкостью зафиксировать на торте или пирожном.
Если вопрос, как правильно пользоваться насадками для крема, задается применительно к масляным составам, нужно отметить ряд нюансов:
- Тканевую, силиконовую, или полиэтиленовую емкость заполняют кремом наполовину и хорошо закрывают ее сверху.
- Узоры наносят равномерными движениями, слегка надавливая на мешок. Когда элемент завершен, прекращают нажим и резко направляют конец прямо от себя по направлению рисунка. Если действовать по такому принципу, остаток сформирует едва заметный язычок на поверхности созданного изображения.
- Чтобы при подъеме насадки не получился некрасивый конус, сразу делают движения вниз и быстрый рывок вверх. Таким образом формируют шарик крема.
Еще одно замечание касается температуры наносимого декора – теплый крем формирует глянцевые узоры, но без рельефной текстуры, холодная масса ляжет фигурно, давая матовую картинку.
Формирование листиков и сердцевины
Для получения таких элементов используют специальные приспособления:
- Серединку делают, выдавливая крем через насадку «травка». Особенно эффектно выглядит такой декор при создании подсолнухов.
- Для формирования лепестков или листочков берут насадки с соответствующим названием. Они представлены несколькими формами со скругленной или треугольной поверхностью.
Работа с кремовым наполнителем – всегда увлекательный процесс, особенно, если под рукой имеется соответствующий инструмент. Есть различные насадки для кондитерского мешка, и как использовать их в конкретном случае, решают исходя из ситуации. Если опыта недостаточно, начинать лучше с базовых позиций. В дальнейшем не нужно забывать о творческой составляющей – в кондитерском деле она является одним из главных компонентов успеха.
какие рисунки и узоры можно делать на торте? «Листик», «Султан» и другие насадки для кондитерского мешка.
Кухонные аксессуарыКондитерские насадки — важный элемент в руках профессионального кондитера. Современные изделия разнообразны по форме, материалу изготовления, способу применения. В продаже они бывают наборами или поштучно.
Особенности и назначение
Сдобу с кремом трудно представить без привычных рисунков из цветов, листиков и орнаментов. Кулинарный инвентарь для крема и кондитерского мешка позволяет создавать узоры для украшения торта. Классические насадки для украшения торта обычно представляют собой дополнение к обычному кондитерскому мешку. А также эти детали нередко бывают в наборе со специальным шприцем.
Оба варианта используются в работе кондитерами или домашними хозяйками. Внутрь шприца или мешка помещается сладкая масса, которая затем выдавливается на поверхность тортов, капкейков, эклеров через конусовидную насадку.
Все насадки для крема снабжены двумя отверстиями, одно из которых большего диаметра. Этой стороной устройство закрепляется в мешке или шприце. Меньшая часть конуса обычно имеет узорчатый внешний вид, придает крему нужную форму.
Кремовые украшения получаются благодаря разным размерам форм и диаметрам насадок. Кроме того, производители выпускают насадки из пластмассы или нержавейки. Последние бывают со сварным швом или литые. Вариант с соединительным швом не ухудшает качество украшений, но только если он от добросовестного производителя. Если этот шов будет неправильно обработанным, кремовый узор приобретет дополнительные ненужные полосы.
Поэтому покупка насадок в интернет-магазинах часто не рекомендуется. Изделие нужно внимательно осмотреть, особенно изнутри. Если поверхность насадки гладкая, такую можно смело приобретать для работы.
Тонкости выбора насадок для крема важны и любителям, которые занимаются изготовлением тортов и пирожных для домочадцев, и профессионалам.
Последних специально обучают правилам выбора и использования той или иной узорчатой детали для определенного рисунка.
Грамотно меняя изделия, можно делать разнообразные рисунки и узоры на торте.Виды
Разновидностей насадок множество, но профессионалы выделяют несколько основных, которые можно применять для многочисленных узоров. Далее приводится обзор популярных приспособлений.
«Листик» или «Лепесток» – насадка, которая формирует соответствующий названию декор, а также оригинальные бордюры для тортов и капкейков. Приспособления удобны для добавления различных деталей, которые подходят для оформления корзинок и кексов. Насадкой удобно работать, самостоятельно определив рельефность и наклон детали. Элемент бывает двух основных типов.
- Если он с V-образным наконечником, то листик будет гладкий. Обычно элемент выполняется толще у основания, но тоньше к концу.
- Если насадка «Листик» с крошечной вырезкой посередине, то с ее помощью можно получить более рельефную деталь.
Обычно элемент выполняется толще у основания, но тоньше к концу.«Рюши» – представлены в большом разнообразии и дают множество вариантов для реализации различных идей. С помощью этого вида насадок профессионалы создают довольно реалистичные драпировки, ламбрекены и банты. Элементами оформляются границы тортов, причем украшения отличаются глубоким и выразительным рифлением. Детали используются для плетения кремовых корзин, а также для создания отдельных цветочных элементов.
«Султан» – эта насадка относится к классу специальных и подходит для отсаживания безе, печенья, зефира. Конструкция состоит из двух металлических конусов, один из которых крепко закреплен внутри. Благодаря решению внешняя сторона отсаживаемого элемента получается ребристой, а внутренняя — гладкой.
Насадка отличается довольно внушительными размерами, может не подойти к обычным кондитерским мешкам.
Ее сложно установить внутри мешка, иногда даже приходиться отрезать от кончика несколько сантиметров. Но видоизмененный инструмент кондитера уже нельзя использовать с другими насадками.
«Сфера» – это тоже специальные насадки, которые идеально подходят для создания украшений на капкейках. Круглой и большой насадкой выполняются красивые шапки и цветы на тортах, пряниках и печенье.
«Астра» – специальная серия, которая позволяет создавать цветочные бутоны одним движением. Цветы получаются быстро и легко благодаря нескольким геометрическим элементам. Например, 9 прорезей в насадке позволяют создать идентичное количество лепестков одновременно.
Элемент можно выполнять любым кремом, он подходит для применения начинающими мастерами.
«Хризантема» – этот вариант позволяет выполнять лепестки округлой формы. При правильном использовании лепестки получаются вогнутые, полукруглые. Изделия также подходят для создания ромашек и гербер. Профессионалы нередко используют варианты разных размеров для создания рюшей или бордюров.
«Травка» – инвентарь, который в руках кондитера позволяет создать на поверхности выпечки эффект полянки из любого крема. Элемент еще подходит для украшения животных шерстью. Насадки «Травка» отличаются количеством и видом отверстий. Обычно предусматривается от 7 до 19 элементов, диаметром 1-2 мм. Есть варианты, где отверстия выполнены в виде звездочек.
Вообще, цветы и различные «шапочки» на пирожных можно выполнять обычными предметами из базового комплекта, которые называются открытой или закрытой «звездой».
Эти детали являются самыми нужными, так как являются часто используемыми насадками.
А также в обязательный набор кондитера должны быть включены обычные круглые насадки, без которых невозможно создать надписи и ажурный декор.
Как выбрать?
Среди всего многообразия насадок сложно выбрать подходящие для работы, особенно начинающему кондитеру. Профессионалы советуют отказаться на начальном этапе от использования пластиковых кондитерских насадок. Они часто мелкие и отличаются плохой выразительностью рельефа получаемых узоров.
Кондитерские насадки лучше приобретать поштучно. Набор на начальном этапе не нужен, так как все элементы вряд ли будут необходимы в пользовании.
Профессионалы умело используют 2-3 основные насадки, остальные просто придуманы в п
как пользоваться шприцами с насадками? Сравнение с кондитерским мешком. Описание профессиональных шприцов для крема и других видов
Кухонные аксессуарыБез современных кондитерских инструментов невозможно получить красивых украшений на тортах и пирожных. Изысканное печенье, меренги и безе порадуют домашних и станут прекрасным угощением к чаю для гостей.
Особенности
Кондитеры для украшения своих творений пользуются разными кулинарными приспособлениями. Кондитерский шприц чаще имеет пластиковый корпус, что в целом облегчает вес кулинарного инструмента.
Свойства пластика делают инструмент не очень долговечным.
Еще один вариант материала для шприца — сталь. Она отличается надежными прочностными качествами. Но в работе такое изделие сложное. Упрощенный вариант предполагает использование двух материалов: пластика и стали. С эргономической точки зрения такое изделие более удобное.
Основной функциональный элемент практически любого шприца — поршень. Эта деталь характеризуется цилиндрической формой. Он действует внутри корпуса, движения вращательно-поступательные. Поршневой механизм представляет собой одно или несколько поршневых колец. Некоторые конструкции складываются телескопически, в других за движение этой детали отвечает электрический двигатель.
Все виды приспособления, за исключением кондитерского мешка, имеют одинаковую цилиндрическую форму.
Варианты отличаются креплением насадок, которое бывает наружным или внутренним.
Сами насадки отличаются срезом кончика. Если он ровный, изделие используется для надписей и простых орнаментов. Насадкой с косым срезом можно выполнять украшения в виде каймы. Еще существуют варианты, которые характеризуются глубоким рифлением. Насадки отличаются размерами, должны соответствовать объему используемого шприца.
Маленькие шприцы считаются крайне неудобными в работе – устройства нужно часто наполнять, а для этого придется прерывать работу. Из-за этого наносимый рисунок не будет выглядеть равномерно, пострадает внешний вид кулинарного изделия.
Оптимально осматривать количество выдавливаемого крема или теста можно из силиконовых шприцев, которые выполнены из прочных материалов.
Виды
Для оформления выпечки нужен кондитерский шприц.
Это популярное приспособление у домашних хозяек. Изделия отличаются видами и входящими в поставку насадками. Оптимальный вариант должен быть оптимальным по внешним параметрам.
Кондитерский шприц внешне схож с классическим медицинским, имеет идентичный с этим прибором принцип действия. Изделия заводского типа характеризуются большим числом различных насадок. Приспособления очень разные по стоимости. Чаще всего изделия бывают бытового и профессионального назначения. Принцип работы у них идентичный.
Основные популярные виды представлены ниже.
Силиконовый
Он отличается прозрачным корпусом, благодаря чему появляется возможность контролировать его наполняемость. Нужным количеством крема можно сделать красивый непрерывный узор.
Кроме того, на качественный силикон не влияют температурные изменения, а также он не напитывается запахами.
Шприц из металла
Самый долговечный и отличается хорошей герметичностью. Благодаря этому свойству в него можно закладывать любой крем. Работа с инструментом требует дополнительной физической силы.
Шприц-дозатор
Еще один вариант, который используется домашними хозяйками. Инструмент удобен тем, что выдавливает ровное, одинаковое количество крема. Его внешний вид напоминает пистолет. В применении этот вариант самый простой.
«Пресс»
Еще один шприц называется «пресс» и подходит для домашнего печенья.
Фигурные колпачки, которые входят в комплект набора, позволяют изготавливать аккуратные и привлекательные изделия.
Электрический
Такой шприц чаще эксплуатируется для мороженого и коктейлей. Еще он применяется для выпекания изделий из теста, например, эклеров. Модель требует предварительного подключения к электричеству, только потом его нужно заправлять кремом или тестом.
Профессиональный
Это самый дорогостоящий вариант с многочисленными насадками. Он обычно изготавливается из комбинированных материалов, поэтому служит в хозяйстве очень долго. Стоимость подобных изделий варьируется от 50 до 100$.
Отдельный вид, который можно считать альтернативой шприцу, — кондитерский мешок. Корпус в этом изделии отсутствует совсем, но насадки есть. Приспособление недорогое, подходит для выдавливания как кремов, так и теста. Классический набор с 7 насадками может справиться с абсолютно разными задачами.
Сравнение с кондитерским мешком
Такое кондитерское приспособление, как мешок, характеризуется достоинствами и недостатками.
Плюсы:
- большая вместительность;
- достаточно прочный, но это зависит от качества материала;
- можно использовать с самыми разными насадками;
- удобен для работы одной рукой;
- не требует особого усилия;
- проще в уходе.
Минусы:
- некачественный мешок негерметичен;
- невозможно работать с некоторыми специальными насадками;
- требует умения в пользовании, поэтому чаще применяется профессионалами;
- не подходит для крема и теста жидкой консистенции.
Мешки подразделяются на одноразовые и многоразовые. Для первых чаще всего применяется специальная бумага или полиэтилен. Вторые бывают тканевыми или силиконовыми. Одноразовые мешки можно использовать без насадок, но нужно уметь правильно формировать срезы, которые могут быть прямыми, косыми или срезанными по краям. Последний вариант позволяет выполнять листики, а первые два послужат в зависимости от умений кондитера.
Многоразовый инвентарь включает разнообразные насадки. Главное в выборе подобных изделий — внимательное изучение швов. Самыми долговечными считаются силиконовые варианты. Они наиболее удобны, если имеют крепление снаружи – с ним без проблем можно заменить одну насадку на другую даже при наличии внутри крема.
Плюсы кондитерских шприцев:
- разнообразие объема;
- проще в использовании для мелких рисунков;
- хорошая герметичность;
- можно применять жидкий или густой крем;
- длительный срок службы;
- можно использовать для печенья.
Основные минусы:
- сложности в уходе;
- маленькие шприцы неудобные в использовании;
- требует усилий в работе, особенно если используется плотный крем или тесто.
Кондитерские шприцы бывают из различных материалов, качество которых зависит от ответственности производителя.
Обзор производителей
Mayer & Boch – компания, которая предлагает недорогие кондитерские шприцы с разнообразными насадками. Например, модель 27620612 выполнена из металла, продается в комплекте с 5 насадками, имеет габаритные размеры 18*27,5 см. Инвентарь многофункциональный, подходит для работы с кремом и тестом.
Travola предлагает недорогое изделие, которое подходит для работы со сливками, также им можно пользоваться для наполнения кремом изделий из теста.
Модель 137285734 продается по демократичной цене, однако отличается недолговечностью.
Tescoma предлагает модель Delicia 630534, довольно дорогую, но полезную для выполнения многих задач. Шприц можно использовать как для крема, так и для теста с очень плотной консистенцией. Изделие отличается не только многофункциональностью, но и удобством.
Westmark – немецкий производитель, который известен различными бытовыми предметами для кухни. Например, модель шприца этой фирмы 30772270 недорогая, из прозрачного пластика, емкостью 100 мл. Шприц функциональный, продается по приемлемой стоимости.
Metaltex предлагает еще одну недорогую функциональную модель с прозрачным корпусом. Модель оснащена как трафаретными дисками, так и классическими насадками.
Диски стальные, качественные, сама модель не имеет недостатков.
Paderno – итальянский производитель профессионального кондитерского инвентаря предлагает богатые комплекты насадок из металла. Инструмент изготовлен из качественного металла, прочный. Изделия имеют высокую цену.
Kuchenprofi предлагает профессиональные наборы, которые чуть дешевле в цене. Шприц тоже стальной, но насадок в нем всего 7 шт.
Gefu производит профессиональные наборы, подходящие для работы с кремами и тестом. Особая конструкция позволяет отмерять одинаковые порции. Изделие отличается дороговизной.
Fanyi – производитель кондитерского приспособления с дозатором и большим количеством насадок для печенья.
Основной материал — алюминий, лишь насадки для крема здесь пластиковые. Модель имеет достаточно демократичную стоимость.
Facemile – известный производитель силиконовых наборов для кухни, выпускает и кондитерские шприцы. Шприц данного бренда недорогой, но не отличается богатым набором насадок, подойдет начинающей хозяйке.
закрытые и открытые насадки для крема. Как украсить торт насадкой для крема?
Кухонные аксессуарыКондитерские торты иногда являют собой настоящее произведение искусства, которое, казалось бы, очень сложно повторить. Однако это мнение ошибочно. При грамотном использовании насадок можно оригинально украсить торт разнообразными узорами.
Виды
Насадка звезда является одной из базовых и обязательных для каждого кондитера. С ней легко справится как домохозяйка, любящая баловать членов семьи десертами, так и профессионал, который зарабатывает на выпечке деньги.
Существует 2 подвида данной насадки, каждая из которых поможет сделать несколько красивых узоров для торта.
Выглядят они практически одинаково, разница лишь в направлении зубцов.
- Открытая звезда. Насадки данного вида помогают сформировать волшебные символы на пирогах. Открытая звезда имеет несколько диаметров. Большие предназначены для создания кремового облачка на верхушке капкейков, маленькие – для декорирования бисквитов, приготовления домашнего зефира или безе. При помощи насадок меньшего диаметра можно сделать кексы с оригинальными цветками, их называют растрепыши.
Большие предназначены для создания кремового облачка на верхушке капкейков, маленькие – для декорирования бисквитов, приготовления домашнего зефира или безе. При помощи насадок меньшего диаметра можно сделать кексы с оригинальными цветками, их называют растрепыши.- Закрытая звезда. Отличие данного типа от предыдущего заключается в том, что зубцы подвернуты внутрь и, если посмотреть на насадку сверху, получившееся отверстие будет действительно похоже на звездочку. Такая конструкция обеспечивает более глубокие и видные бороздки на сливочном креме. Закрытая звезда считается наиболее популярной кондитерской насадкой, особенно у тех, кто часто готовит капкейки. Аналогично открытой, данная звезда также бывает разных диаметров.
Маленькие модели применяют для украшения тортов, ими можно создавать красивые волны, бордюры и вензеля.
Большие удобны для декорирования кексов.Как использовать?
Пользоваться кондитерскими насадками довольно просто. Нужно вставить её в кондитерский мешок, заполнить внутреннее пространство кремом или сливками, а затем следует лишь включить фантазию и создать торт своей мечты с красивым узором.
После использования обязательно промойте и мешок, и насадку, чтобы внутри не остался крем, так как застывшую массу будет непросто отчистить позже.
Далее звезду следует высушить и хорошенько вытереть, чтобы не осталось капелек воды, особенно на металлических моделях, так как это может стать причиной появления коррозии.
Красивые примеры
Многие считают, что украшать торты цветами можно лишь специальными насадками для лепестков.
При помощи закрытой звезды также можно создавать красивые комбинации разных цветов, которые визуально создают эффект большого бутона или многочисленных мелких.
- В данном случае и жёлтые, и фиолетовые, и пурпурные, и васильковые цветы выполнены из сливочного крема данной насадкой.
- Звезда поможет создать пушистую структуру, особенно если торт в виде животного. Мех медвежонка выполнен из многочисленных точек-звёзд, их уникальная форма создаёт имитацию шерсти животного. Идею можно использовать для декора тортов в виде котёнка, собачки, льва и других зверей.
- Мини-розочки, сформированные из глазури с использованием открытой звезды. Когда цветы застынут, ими можно будет украсить кекс или торт. Многие кондитеры делают подобные розы в большом количестве про запас: нужные используют, а остальные кладут в морозилку. При необходимости уже готовые цветочки укладываются на торт и радуют глаз заказчика.
При необходимости уже готовые цветочки укладываются на торт и радуют глаз заказчика.- Для создания столь веселого яркого и радужного торта понадобился крем разных цветов и закрытая звезда. Сливочный крем красивыми волнами ложится на торт, украшается снизу вверх. Подобный узор можно создать в монохромном стиле, дополнительно украсив розочками.
- Трудно поверить, но все бордюры, вензеля и цветы, идущие по верхнему краю торта в классическом стиле, выполнены лишь одной насадкой. Попеременно чередуя сильное и слабое нажатия, то поднимая, то опуская кондитерский мешок, можно создать красивые гребешки как у основания, так и на верхушке. Цветочки сформированы круговыми движениями. Данный десерт имеет изысканный вид и, несмотря на светлые оттенки, смотрится очень ярко.
- Здесь показаны капкейки, украшенные разноцветным сливочным кремом. Звёздочки направлены в разные стороны и имеют четкие борозды. Отличный вариант для детского праздника. Посередине красивый цветочный вариант, сформированный открытым видом, оптимален для девичников и женских посиделок. С правой стороны представлен кекс с кремовой верхушкой, декорированный закрытой насадкой. Получилась интересная шапочка. Такой вариант подойдет для любого праздника.
О том, как пользоваться кондитерской насадкой «звезда», смотрите далее.
com/embed/v1T8YAL5v-g?modestbranding=1&iv_load_policy=3&rel=0″/>
Как испечь торт
Выбор посуды
Размер кастрюли
Используйте сковороду того размера, который указан в рецепте. Чтобы проверить размер посуды, измерьте длину и ширину от внутреннего края до внутреннего края. Если сковорода слишком большая, пирог будет плоским и сухим. Если он будет слишком маленьким, ваш пирог будет вздыматься или выливаться из формы.
Металлические, антипригарные и стеклянные сковороды
Блестящие металлические формы — лучший выбор для выпечки тортов. Они отражают тепло от торта, образуя нежную светло-коричневую корочку.
Если вы используете темные противни с антипригарным покрытием или стеклянные формы для выпечки, следуйте инструкциям производителя. Возможно, вам придется снизить температуру выпечки на 25 ° F, потому что эти противни поглощают тепло, из-за чего пироги быстрее выпекаются и подрумяниваются.
Выпечка тортов
Выпекайте пироги на решетке в центре духового шкафа, если в рецепте не указано иное.
Пироги готовы, когда зубочистка, проткнувшаяся в центре, выходит чистой.
Остудить пирожные на решетке вдали от сквозняков.
Хранение тортов
при комнатной температуре
Храните кексы неплотно накрытыми при комнатной температуре до 2 дней. Чтобы неплотно прикрыть торт, накройте торт алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, не закрывая края, чтобы воздух мог циркулировать.
Полностью охладите незамороженные коржи перед накрытием и хранением, чтобы верхняя часть не стала липкой. Храните кексы с кремовой глазурью, неплотно покрытые алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, либо под сейфом для торта или большой перевернутой миской.
Подавайте торт с воздушной глазурью в тот же день, когда вы его делаете. Положите остатки еды в безопасную для торта или перевернутую миску, подложив под край нож, чтобы впустить воздух.
В холодильнике
Храните кексы с начинкой из взбитых сливок, кремовой начинкой или глазурью из сливочного сыра в холодильнике.
Поместите кексы, содержащие очень влажные ингредиенты, такие как нарезанные яблоки, яблочное пюре, тертую морковь или цуккини, пюре из бананов или тыкву, в холодильник во влажную погоду или во влажном климате.Если хранить при комнатной температуре, эти лепешки имеют свойство быстро плесневеть.
В морозильной камере
Чтобы заморозить торт, плотно накройте крышкой и поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев. Ослабьте пленку на замороженных незамороженных лепешках и разморозьте при комнатной температуре в течение 2–3 часов. Ослабьте пленку замороженных тортов и разморозьте в холодильнике.
Количество порций по типу торта
Размер и вид | Порций |
Однослойный круглый торт 8 или 9 дюймов | 8 |
Двухслойный круглый торт 8 или 9 дюймов | 12-16 |
Квадратный торт размером 8 или 9 дюймов | 9 |
Торт прямоугольный 13 x 9 x 2 дюйма | 12-16 |
Угловой торт размером 10 x 4 дюйма или шифоновый торт | 12-16 |
Пирожное или фунтовый пирог на 12 чашек | 16-24 |
Удаление слоев торта с противней
Охладите коржи в формах на решетке для охлаждения в течение 10 минут.
Проведите обеденным ножом по бокам каждой формы, чтобы торт ослаб.
Накройте решетку полотенцем и поместите ее полотенцем вниз поверх коржа; перевернуть как единое целое. Снимите кастрюлю.
Поместите решетку верхней стороной вниз на нижнюю часть коржа.
Переверните обе стойки так, чтобы слой был лицевой стороной вверх.
Уберите полотенце.
Дать слоям полностью остыть на решетках.
Разделение слоев торта
Отметить средние точки по бокам коржа зубочистками. Используя кирку в качестве направляющей, прорежьте слой длинным тонким острым ножом.Уловка с нитками: разделите слой торта, протягивая кусок тяжелой швейной нити горизонтально, вперед и назад через слой.
Глазурь Слоеного Торта
Оберните 4 полоски вощеной бумаги по краю формы для торта. Вощеная бумага защитит тарелку от холода и может быть удалена позже.
Смахните щеткой с остывшего коржа любые крошки.
Положите слой закругленной стороной вниз на тарелку.
Нанесите примерно 1/3 стакана кремовой глазури или 1/2 стакана пушистой глазури поверх первого слоя примерно на 1/4 дюйма от края.
Поместите второй слой закругленной стороной вверх на первый слой. Две плоские стороны слоев должны быть вместе с глазурью между ними.
Нанесите покрытие
25 безумно полезных советов по выпечке тортов
Эти 25 безумно полезных советов по выпечке тортов помогут вам выпекать царапины, которые каждый раз получаются влажными и с великолепной текстурой, как профессиональный пекарь.
Этот пост НАПОЛНЕН моими лучшими советами по выпечке тортов… 25 советов, если быть точным. Я не буду утомлять вас длинным вступлением, так как нам предстоит многое осветить.
Во-первых, я скажу, что эти советы не расположены в определенном порядке, потому что я думаю, что все они по-своему важны. Итак, приступим:
25 безумно полезных советов по выпечке тортов
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.
Совет № 1:
Если рецепт торта требует сливочного масла, доведите его до комнатной температуры, но немного прохладнее. При смешивании он согреется.
Кстати, если вам нужна дополнительная информация о выпечке со сливочным маслом, посмотрите этот пост: Соленое против несоленого масла
Совет № 2:
Если у вас нет пахты, вы можете заменить ее, используя 1 стакан обычного молока за вычетом столовой ложки.Затем снова добавьте одну столовую ложку лимонного сока (или уксуса). Оставьте на пять минут. Если вам нужно более одной чашки пахты, просто отрегулируйте пропорции по мере необходимости.
Совет № 3:
Добавление всего лишь чуть-чуть (1/4 — 1/2 чайной ложки) миндальной эмульсии к ванильному пирогу действительно раскрывает ванильный аромат, и вы не чувствуете его вкуса.
Попробуйте миндальную эмульсию:
Миндальная эмульсия
Совет № 4:
Используйте лопаточную насадку (плоскую насадку для взбивания), чтобы перемешать тесто для торта, если вы используете стационарный миксер.Он не так резок для жидкого теста, как насадка для венчика. Мне нравится тот, что ниже:
Плоская насадка для взбивания
Совет № 5:
Не заменяйте пищевую соду и разрыхлитель. Они не совсем взаимозаменяемы. Не вдаваясь в излишние научные подробности, вы будете использовать соду, когда в жидкое тесто добавлена кислота, такая как лимон, пахта и т. Д.
Пищевая сода намного сильнее разрыхлителя, поэтому не пытайтесь заменять их одинаково.Если вы хотите получить еще больше информации о различиях между разрыхлителем и пищевой содой при выпекании тортов, прочтите этот пост: В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем при выпечке тортов?
Совет № 6:
Если рецепт требует муки для выпечки, а у вас ее нет, вы можете приготовить ее самостоятельно.
На каждую чашку необходимой муки для выпечки просто возьмите две столовые ложки муки и добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала.Хорошо перемешайте.
Если вы хотите получить больше советов о том, как разные виды муки работают при выпечке тортов, вы можете увидеть этот пост здесь: Типы муки для выпечки тортов и методы смешивания
Совет № 7:
Не меняйте рецепт торта (если у вас нет опыта или вам повезет.) Вы не хотите вносить изменения в ингредиенты, иначе вы можете сбросить пропорции и не хотите менять метод смешивания потому что вы можете получить совершенно другую текстуру, чем вы ожидали.
Совет № 8:
Когда холодное масло нагревается до комнатной температуры, разрежьте его на более мелкие кусочки, чтобы оно быстрее нагрелось.
Обычно вы можете нарезать масло на тарелке, а затем оставить его нагреваться до комнатной температуры примерно на час.
Совет № 9:
Ингредиенты комнатной температуры смешиваются лучше, чем холодные. Перед тем, как смешать тесто для торта, постарайтесь максимально приблизить холодные ингредиенты к комнатной температуре.
Совет № 10:
При измерении муки не кладите ее в мерный стаканчик. Выложите его из мешка с мукой в мерный стакан.
Если положить его вниз, используя мерный стакан, чтобы вынуть его из пакета, в тесто для торта добавится слишком много муки.
Если вам нужны дополнительные советы о том, как правильно отмерить ингредиенты для торта, см. Этот пост: Измерение ингредиентов для выпечки тортов
Шпаргалку по измерениям можно найти в этом посте: Шпаргалка по измерениям и замене выпечки для печати
Совет № 11:
Хорошо подготовьте сковороды, чтобы не тратить время на приготовление идеального пирога только для того, чтобы он застрял в сковороде.
Вы можете увидеть мои советы по правильному высвобождению тортов здесь: Как заставить торты высыпаться из формы
Совет № 12:
Проверьте температуру духовки. Купите себе термометр для духовки. Они дешевые.
Вставьте его в духовку и убедитесь, что градусы, на которые вы установили духовку, соответствуют тому, что отображается на вашем термометре, затем отрегулируйте при необходимости. У меня есть такой, как ниже:
Термометр для духовки
Совет № 13:
Не оставляйте духовку включенной во время выпечки.Хорошо, в некоторых печах это может не иметь значения, но в своей я заметил, что если оставить свет включенным, кажется, что коржи подрумянятся больше на той стороне духовки.
Совет № 14:
Не хлопайте дверцей духовки и не толкайте пирог внутри. Это хороший способ заставить торт утонуть.
Если вы хотите увидеть список других ошибок, которые вы определенно не хотите совершать, перейдите сюда: Самые большие ошибки в торте, которые вы не хотите делать
Совет № 15:
Не переборщите с жидким тестом для скретч-теста.Текстура вашего торта получится неправильной. Он может быть очень плотным, может упасть, в нем могут быть липкие полосы и даже туннели. Вы можете дольше взбивать тесто из смеси для торта, но не скретч-торт.
Я подробно расскажу о том, как долго нужно взбивать тесто для торта, в этом уроке: Как замесить тесто для торта
Он даже включает видео в реальном времени смешивания двух разных типов тортов.
Совет № 16:
Добавляя шоколадную стружку или кусочки фруктов в тесто для торта, посыпьте их небольшим количеством муки, чтобы они не опустились на дно формы.
Иногда я даже добавляю шоколадную стружку в кухонный комбайн и пару раз измельчаю ее, чтобы измельчить. Это также поможет им не утонуть.
Если вы очень переживаете по этому поводу, вы можете использовать шоколадные миниатюрные чипсы.
Совет 17:
После того, как пирог испечется, охладите его в сковороде и на решетке всего около десяти минут (немного дольше для больших или сдобных пирогов). Через десять минут переверните их из кастрюль, чтобы они полностью остыли на решетке.
Если вы позволите им слишком долго сидеть в кастрюлях, у вас могут возникнуть проблемы с их извлечением позже. (Читайте мой пост про выпускающих тортов )
Совет № 18:
Заморозьте выпечку. Если вы сделаете это правильно, вы не получите ожогов от замораживания, и никто никогда не узнает, что они замерзли. Получите мои советы здесь: Советы по замораживанию тортов и кексов
Совет № 19:
Используйте кастрюли Magic Line. Серьезно, не откладывайте покупку.Как только вы это сделаете, вы будете наказывать себя за то, что не получили их раньше. Ваш торт каждый раз будет выпекаться равномерно. Сковороды magic line можно найти по ссылке ниже:
Сковороды Magic Line
Совет № 20:
Перестаньте беспокоиться о том, что на выпеченных пирогах будут плоские поверхности. Есть масса уловок, чтобы заставить их выпекать с плоской вершиной, но я не люблю возиться с текстурой торта.
Дайте коржам нормально выпечь, а затем просто срежьте купол с помощью выравнивателя.Вам также не понадобится модный выравниватель. Просто используйте большой нож или эту правильную машину:
Устройство для выравнивания торта
Я хочу ввести более подробную информацию о том, как получить ровные слои торта в этом посте: Как испечь ровные слои торта
Совет № 21:
Не забудьте проверить пищевую соду и разрыхлитель. Они не хороши бесконечно. Напишите даты на контейнерах, когда вы открываете их в первый раз. Если вы похожи на меня, вы думаете, что запомните, но никогда не запоминаете.
Совет № 22:
Хорошо, это очевидно, но вам нужно предварительно разогреть духовку. Перед тем, как положить туда торт, убедитесь, что он полностью разогрет.
Когда я был ребенком, только начинал экспериментировать с выпечкой тортов, я не мог понять, зачем мне нужен предварительный нагрев. Это казалось пустой тратой времени, но если серьезно, то разница ОГРОМНА.
Достаточно высокая температура выпечки в начале цикла выпечки действительно помогает приподняться.Если не разогревать, у торта могут возникнуть серьезные проблемы с текстурой.
Совет № 23:
Смешивая тесто для торта, не пропустите соскребание миски. Важно, чтобы в тесто были добавлены случайные кусочки масла или муки.
Если у вас есть стоячий миксер, откажитесь от дна. Иногда колотушка не достигает нижних частей.
Совет № 24:
Это само собой разумеющееся, но не открывайте духовку сто раз, чтобы проверить торт.Вы выделите слишком много тепла, что ухудшит время выпечки и может привести к потере пирога.
Совет № 25:
При выпекании тортов с добавлением фруктов, таких как банан, морковь, цуккини или тыква, дайте им постоять ночь перед подачей на стол. Это помогает ароматам слиться воедино, и на следующий день они станут намного вкуснее.
Просто убедитесь, что она хорошо закрыта пленкой saran или press-n-seal , чтобы она не высыхала.
Уф! Это много советов! Честно говоря, я мог бы добавить еще кое-что, но за один раз можно принять только определенное количество информации.Если у вас есть советы, которые я пропустил, не стесняйтесь добавлять их в комментарии ниже. Я бы хотел их услышать!
А вот несколько моих любимых рецептов тортов в блоге:
Любимый ванильный торт
Влажный белый торт
Шоколадно-масляный торт
- Для подкрашенных тортов из смеси для торта:
Легкий белый торт со сметаной
Легкий двойной шоколадный торт
Если вы ищете еще больше советов по выпечке торта, посмотрите их все здесь: Советы по выпечке торта
Не забудьте прикрепить ниже!
Как сделать слоеный торт
От подготовки формы для торта до нанесения глазури — я покажу вам все, что нужно знать, чтобы сделать красивый слоеный торт!
Позвольте мне признаться, что я не всегда знал, что я делаю, или даже что я должен был делать, когда дело дошло до приготовления слоеного торта.О нет, у меня была изрядная доля несчастных случаев с тортом! Я многому научился на практике и получил советы от других пекарей и блоггеров. Все это окупилось, и я чувствую, что могу смело сказать, что знаю, как сделать слоеный пирог.
Мне нравится использовать слово «строить», потому что, на мой взгляд, в пирог входит гораздо больше, чем просто умение заморозить его. Сегодня я хочу показать вам, как я это делаю, от начала до конца. Я уверен, что это не единственный способ, это просто мой способ, и он мне очень помог.
Это руководство находится в моем блоге с 2011 года, и с тех пор я разбил каждый фрагмент на отдельный пост. То, что когда-то было невыносимо многословным постом, теперь, надеюсь, стало немного легче ориентироваться. Но не волнуйтесь, я свяжу вас с другими уроками, чтобы вы ничего не пропустили. Готовы? Давайте начнем!
(раскрытие: партнерские ссылки ниже.)
Приготовьте формы для торта
Первое, что вам нужно сделать, это подготовить формы для выпечки.Ничто так не останавливает слоеный пирог, как слои, которые слипаются или распадаются, когда вы снимаете их со сковороды. Вот 2 шага, чтобы подготовить формы для торта, чтобы торт всегда получался идеально.
1) Используйте пергаментную бумагу
Самая важная подготовка, которую вы можете сделать при выпечке торта, — это выстелить противень (и) пергаментной бумагой. Это гарантирует, что дно торта не прилипнет к форме и все выйдет целым. Я никогда не испеку торт без пергаментной бумаги! Вы можете обвести и вырезать целые листы пергаментной бумаги, чтобы они соответствовали формам для торта, или купите пергаментную бумагу.
2) Смазать маслом + мукой ИЛИ спреем для выпечки с антипригарным покрытием
Создайте перегородку между тестом для торта и сковородой, чтобы ничего не прилипало во время выпечки. Вы можете покрыть формы для выпечки пергаментной бумагой слоем сливочного масла (или маргарина или кулинарного жира), а затем посыпать мукой, чтобы создать барьер, или вы можете использовать антипригарный спрей. Bakers Joy — дешевый вариант, который вы можете найти практически в любом продуктовом магазине, но вы также можете найти более мощные продукты в ресторанах, магазинах для выпечки или в Интернете.
Нужна дополнительная помощь + пошаговые фотографии? См. Мое полное руководство о том, как предотвратить прилипание торта к сковороде.
Выпекать плоские ровные коржи
После того, как вы подготовили сковороды и приготовили тесто для торта, следующим шагом будет выпечка! Конечно, вы можете просто вылить тесто для торта в формы, но два простых приема обеспечат, чтобы все ваши коржи были одинакового размера и имели плоскую поверхность, что значительно упростит сборку.
1) Используйте цифровые весы для измерения и распределения теста для торта
Взвешивание форм для торта при их заполнении гарантирует, что каждый слой будет одинакового размера.Мне нравятся мои цифровые весы для этой цели.
2) Уменьшить температуру выпечки
Есть несколько способов испечь торт с плоским верхом, но это мой любимый. Не требует дополнительных инструментов! Просто уменьшите температуру на 25 градусов и увеличьте время выпекания вдвое. Более низкая температура замедляет пружину духовки во время выпекания пирога, предотвращая образование купола. Вот как это сделать:
Рецепт гласит, что выпекайте при 350 градусах в течение 30 минут → Вместо этого выпекайте при 325 градусах в течение 30 минут + 15 минут, или всего 45 минут.Обычно я быстро смотрю, когда достигаю первоначального времени выпечки, а затем каждые 5 минут после этого, чтобы убедиться, что я не выпекаю его слишком сильно, но эта настройка обычно довольно точна.
Нужна дополнительная помощь + пошаговые фотографии? См. Мое полное руководство о том, как выпекать лепешки.
Заранее приготовьте и храните коржи
Обычно для меня создание слоеного торта занимает 2 дня. Я люблю запекать коржи и давать им остыть в холодильнике на ночь.Таким образом, они будут холодными и твердыми, когда я с ними работаю, и с меньшей вероятностью двинутся или потрескаются. Иногда бывает полезно спланировать еще дальше, поэтому есть два способа заранее сохранить коржи.
1) В холодильнике
Холодильник — отличное место для кратковременного хранения отдельных коржей. Накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике 3-5 дней.
2) В морозильной камере
Слои для тортов очень хорошо замораживаются, и морозильная камера — отличный вариант, если вам нужно хранить их более нескольких дней.Двойное обертывание полиэтиленовой пленкой и замораживание на срок до 1 месяца или, возможно, дольше. Чтобы разморозить, дайте им посидеть при комнатной температуре рядом (не складывая) в упаковке в течение нескольких часов и до ночи.
Нужна дополнительная помощь + пошаговые фотографии? См. Мое полное руководство о том, как хранить коржи.
Собрать слоеный пирог
Хотя в этом нет необходимости, я предпочитаю использовать вращающийся поднос и картонные кружочки для торта при сборке слоеного торта. Картонные раунды для торта упрощают транспортировку торта из холодильника и обратно к подставке для торта, а вращающийся поднос значительно упрощает замораживание торта!
1) Для сборки сначала положите охлажденный / охлажденный корж верхней стороной вниз на картонный круг или прямо на подставку для торта или тарелку.Таким образом, у вас будет гладкая поверхность для работы.
2) Сверху выложите слой глазури или начинки, примерно 1 стакан на 8- или 9-дюймовый торт. Если вы используете более мягкую начинку, например, лимонный творог или варенье, сначала сделайте «плотину» из глазури по периметру вашего торта. Это предотвратит вытекание начинки. Вы можете использовать кондитерский мешок и наконечник или просто шпатель.
3) Повторите то же самое с оставшимися слоями. Если вы хотите разделить слои торта по горизонтали, чтобы создать больше слоев (например, 2 слоя становятся 4), используйте нож, чтобы сначала надрезать слой торта по всей поверхности.Затем с помощью большого зубчатого ножа разрежьте слой пополам, ориентируясь по линии с надрезом. Для получения дополнительной помощи с разделением торта + пошаговые фотографии см. Мое полное руководство о том, как разрезать торт на ровные слои.
Торт слоеный морозный
Самая важная часть глазури для торта — это покрытие из крошки, и это лучший способ вывести слоеный пирог на новый уровень. Слой крошки — это тонкий слой глазури, нанесенный на весь торт, чтобы сгладить форму торта и запечатать его в крошках.Это не обязательно должно быть толстое пальто, и ничего страшного, если на нем будет небольшой беспорядок. Образ «голого торта», который сейчас так популярен, часто представляет собой просто пальто из крошки.
1) Нанести слой крошки
Начиная сверху и постепенно вниз, нанесите слой крошки, заполняя все зазоры или неровности. Если у вас довольно густая глазурь, вы можете разбавить ее одной-двумя столовыми ложками молока. Затем охладите в холодильнике примерно 30 минут.
2) Нанести финишный слой
Завершите пирог более толстым слоем глазури, снова начиная сверху и двигаясь вниз.Вы можете использовать смещающий шпатель или верстачный скребок, чтобы выровнять края и верх. Использование вращающегося подноса и долгих нежных движений — лучший способ получить гладкую поверхность. Охладите в холодильнике не менее 30 минут, чтобы застыла глазурь.
Нужна дополнительная помощь + пошаговые фотографии? См. Мое полное руководство о том, как заморозить слоеный пирог.
Хранение и транспортировка торта
Я люблю хранить готовые торты в холодильнике, чтобы они были холодными и твердыми, а также чтобы они были защищены от несчастных случаев и любопытных пальцев.Они хранятся до нескольких дней. После разрезания накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы торт не высох.
Если вы планируете перевезти торт, охладите его не менее 1 часа после сборки, чтобы убедиться, что он действительно твердый, и извлекайте его из холодильника только непосредственно перед транспортировкой. Подумайте о том, чтобы положить его в коробку или в коробку для торта, чтобы защитить его. Если это большой торт, вы также можете вставить в него дюбеля, чтобы удерживать его на месте (я делаю это только для сложенных друг на друга тортов или тортов размером более 10 дюймов).
Наслаждайтесь
И все! Вы успешно сделали слоеный пирог! Надеюсь, вы нашли этот урок полезным. Если у вас есть свои советы, пожалуйста, поделитесь ими в комментариях!
Купить мои любимые инструменты для торта
Этот пост был первоначально опубликован в феврале 2011 года. Фотографии и контент были обновлены.
6 вещей, которые следует знать перед изготовлением зеркального торта
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Мои рецепты Мои рецепты- Курс
- Выпечка
- Глобальный
- Здоровый
- Любимые ингредиенты
- Праздники и события
- Быстро и просто
- Удобные рецепты
- Барбекю и гриль
- Как
- Очень хрустящий
10 советов по приготовлению идеального кекса
Этот пост является частью моей серии «Кулинария 101».Для получения дополнительных уроков по приготовлению кексов обязательно ознакомьтесь с кексами 102: глазурь, кексы 103: украшение и кексы 104: хранение и замораживание кексов!
Этот пост содержит партнерские ссылки: если вы что-то купите, мы бесплатно заработаем небольшую комиссию.
Хорошо, я уже давно работаю над этой серией кексов. ДЛИННЫЙ. ДЛИННЫЙ. время. И я съедал свой вес кексами, чтобы проверить все рецепты и сделать все фотографии. Я знаю, я знаю, КАКАЯ жертва.Это все для вас, ребята. Добро пожаловать.
На фото: Кексы с тыквенным элем и глазурью из кленового эля
Начну с того, что мне очень повезло. Моя бабушка (пекарь свадебных тортов) начала учить меня украшать торты, когда я был ребенком, и когда я не учился у нее, я был на кухне с мамой (поставщиком провизии), так что я был в значительной степени покрыт фронт обучения кулинарии. Я не помню, чтобы когда-либо видел в нашем доме банку с любым кремом, а домашняя пицца и паста были совершенно нормальными.Так были домашние кексы (YUM).
На фото: Жареные персиковые маффины
Только в колледже я действительно начал понимать, насколько мое кулинарное образование отличается от обычного. Я все время готовил (даже до того, как у нас была кухня — мой сосед и я получили контрабандную плиту и повесили несколько кастрюль и ложек на ленточках на стене нашего общежития. Это было очень шикарно), и я начал замечать, как часто я получить «Подожди … ты СДЕЛАНО это ?!» реакция друзей.
Я все еще делаю кексы для каждого особого случая (и во многих других случаях, которые лучше подходят к кексам), и я все еще получаю сообщение «Ты СДЕЛАЛ это ?!» хотя бы от одного человека.Каждый раз. Безошибочно.
И хотя я не могу научить весь мир любить готовить с нуля так, как это делаю я (по крайней мере, ЕЩЁ!), Я МОГУ дать вам несколько уловок, чтобы дать вашим домашним кексам «ВАУ! ” Фактор, который, по мнению многих, можно получить только в магазине. Я разделил свой пост про капкейки на три раздела: Cupcakes 101 (все о выпечке!), Cupcakes 102 (все о глазури!), Cupcakes 103 (Как украсить кексы как профессионал!) И Cupcakes 104 ( как заморозить и хранить кексы!)
Чтобы приготовить отличные кексы, сначала нужно овладеть основами.В конце концов, красиво оформленный кекс ничего не значит, если сам торт грубый. Вы должны начать с вкусного холста для кексов!
Итак, давайте начнем с моих 10 лучших советов по приготовлению идеального кекса!
Трудно углубиться в специфику выпечки тортов, не вдаваясь в подробности и технические подробности, поскольку рецепты тортов очень сильно различаются. Но в большинстве тортов (и кексов!) Действуют те же основные принципы:
1. ИСПОЛЬЗУЙТЕ НАИЛУЧШИЕ ДОСТУПНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.
Думаете, вы не сможете отличить имитацию от настоящего ванильного экстракта, или что голландское обработанное какао не имеет значения? НЕПРАВИЛЬНО! Использование качественных ингредиентов имеет огромное значение. Если вы попробуете кекс с поддельными / дешевыми / безвкусными ингредиентами рядом с кексом с высококачественными продуктами, разница вас поразит. Вперед — смею вас! Мои любимые усилители вкуса — это чистый экстракт ванили и какао-порошок, полученный по справедливой торговле — они оба такие богатые и обладают удивительной глубиной вкуса.Использование качественной ванили (и какао, если вы делаете шоколадную смесь) будет самым заметным преимуществом в производстве тортов, поэтому отдавайте предпочтение этим ингредиентам, если у вас мало средств или средств для выпечки. Если в вашем рецепте используется белый уксус, замените яблочный уксус для большей глубины. Я также предпочитаю делать пахту самостоятельно, а не покупать ее в магазине.
2. ДОБАВИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.
Хорошо, признаюсь: я не всегда так делаю.Но мне действительно следует. Когда вы используете яйца или молоко (или пиво / вино / ликер, если вы делаете пьяные кексы!) Прямо из холодильника, они не так гладко смешиваются с сухими ингредиентами и ингредиентами комнатной температуры. Это может привести к тому, что комки одного ингредиента слипнутся и появятся в результате одного неудачного укуса, что совсем не весело. Плохо смешанные ингредиенты также могут сделать торт более плотным, чем легким и пушистым. Роуз Беранбаум (гуру «Библии тортов») предлагает нагреть масло до температуры 70 градусов по Фаренгейту, а яйца и другие жидкости — до 60 градусов по Фаренгейту.Температура масла особенно важна: чем холоднее масло, тем больше времени потребуется, чтобы превратить его в кремообразную консистенцию, а это значит, что вы рискуете чрезмерно перемешать тесто. Для достижения наилучших результатов используйте мягкое сливочное масло. По словам Беранбаума, готовое тесто в идеале должно иметь температуру от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Вам не нужно вынимать градусник каждый раз, когда вы делаете торт, но прикоснитесь к ингредиентам и измерьте их приблизительную температуру. Если яйца и масло все еще холодные на ощупь, дайте им немного постоять, прежде чем приступить к выпечке.
3. НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ АККУМУЛЯТОР.
Вы знаете, как люди говорят, что выпечка — это наука? Да уж. Это правда. Причина, по которой время смешивания так важно, заключается в том, что продолжительность смешивания определяет, сколько глютена образуется в муке (особенно с универсальной мукой, в отличие от муки для выпечки, которая изначально содержит меньше глютена). Мы раздавливаем некоторые пузырьки воздуха при чрезмерном перемешивании, и любые оставшиеся пузырьки воздуха должны работать больше, чтобы расшириться, когда торт готовится из-за слишком большого образования глютена.Это означает, что внутри каждого воздушного пузыря создается тонна давления, и когда они лопаются, они лопаются с большой силой, а не с легким расширением. В результате внутри вашего торта получаются длинные полые туннели и потрескавшаяся поверхность, которая образуется, когда воздух прорывается сквозь нее, как вулкан. Полученный пирог будет более плотным, с более плотной текстурой. Когда мы перемешиваем, не хватает глютена, глютена мешает пирогу застывать правильно или формировать жесткую структуру, и в результате получается рассыпчатый пирог с опавшим центром.Чтобы обеспечить правильное перемешивание, взбивайте тесто для торта на слабом уровне, пока ингредиенты не станут всего . Не оставляйте миксер включенным и уходите! Внимательно следите, чтобы не взбивать смесь больше, чем нужно. PS — подробнее. О науке о выпечке читайте в статье Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке. Это самое лучшее.
4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛОПАТКУ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ПОДКЛАДКИ КЕККЕЙКА — НЕ ГЛЯНИТЕ ЭТОМ.
Нет ничего хуже, чем вытащить поднос с кексами из духовки и обнаружить, что все они лежат в одной из двух категорий: переваренные или практически сырые внутри.Самый простой способ обеспечить равномерное время выпекания — убедиться, что вы добавляете одинаковое количество теста в каждый вкладыш для кексов. Это более важно для кексов, чем для пирожных, потому что они намного меньше — разница в несколько столовых ложек между двумя 8-дюймовыми формами для торта не будет иметь большого значения, но если два кекса отличаются на одинаковую величину, они могут радикально получиться разные. Лучший способ обеспечить равномерное распределение теста — использовать большую ложку для кексов стандартного размера и маленькую ложку для печенья для мини.Заполните лайнеры примерно на 2/3 для достижения наилучших результатов.
5. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ, А ЗАТЕМ ИЗМЕРЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ.
Само собой разумеется, что вы должны предварительно нагреть духовку, но я все равно скажу: предварительно нагрейте духовку! Если вы поставите кексы до того, как духовка будет готова, это испортит их процесс выпечки. Кроме того, духовки могут быть привередливыми. Купите хороший термометр для духовки и пользуйтесь им! Дважды проверьте температуру в духовке, прежде чем ставить в нее кексы. Старые духовки особенно гнилые, когда дело доходит до определенной температуры, поэтому убедитесь, что внутренняя температура совпадает с цифрой на шкале духовки.Однажды у меня была такая старая духовка, что все значения температуры стерлись с циферблата — выпечка была ужасной игрой в угадывание. Термометр для духовки поможет решить проблему с загадочно пережаренными или недоваренными кексами и обеспечит контроль над процессом выпечки.
6. ВЫПЕКАЙТЕ В ЦЕНТРЕ ПЕЧИ.
Когда вы будете готовы выпекать, поставьте формы для кексов по центру решетки в самом центре духовки. Это обеспечит хороший приток воздуха и поможет равномерно распределить тепло, предотвратив переваривание одной из сторон кекса.Если ваша духовка готовит неравномерно спереди назад, переверните кексы на 2/3 времени приготовления. Не чередуйте раньше, иначе кексы, возможно, не успели застыть должным образом. Если вы готовите кексы на нескольких противнях одновременно, поставьте каждую форму рядом на одну решетку. Если ваша духовка не достаточно широка для двух форм для кексов одновременно, поставьте две решетки для духовки по центру духовок и расположите противни для кексов так, чтобы они не находились прямо друг на друге. Если одна форма для кексов находится непосредственно поверх другой, это затруднит циркуляцию воздуха в духовке и может привести к пере- или недоварке кексов.Дайте каждой сковороде как можно больше места, стараясь при этом держать ее как можно ближе к центру духовки.
7. УСТОЙЧИВАЙТЕСЬ НА ПИК.
Я знаю, что кексы — это здорово, но не открывайте дверцу духовки снова и снова, чтобы проверить, как идут дела! Если вы захлопнете дверцу перед началом приготовления, это может привести к лопанию хрупких пузырьков воздуха в кляре и получению плотного пирога. Даже если вы будете осторожно обращаться с дверцей духовки, поток холодного воздуха может нарушить структуру кексов, когда они начнут выпекаться.Молекулы глютена и жира в кляре — это то, что помогает кексу застыть и поддерживать его пушистую, легкую структуру — дайте этим молекулам некоторое время (по крайней мере, 2/3 от общего времени выпечки), чтобы они застыли и застыли, прежде чем вводить холодный воздух в атмосферу, сунув нос, чтобы проверить вещи. Если вы слишком быстро ковыряетесь, то можете обнаружить, что у вас плотные, затонувшие кексы.
8. НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ КУХНЯ В ЕГО СФЕРАХ.
Дайте кексам остыть в формах для выпечки не более нескольких минут, прежде чем убрать их на решетку (мне нравится этот трехъярусный от Wilton!) Из-за высокой температуры кексы могут перевариться, и они высохнут. их.С помощью прихватки аккуратно вытряхните кексы из формы, затем поместите их на решетку и оставьте там, пока они полностью не остынут. Не пытайтесь заморозить кексы слишком рано! Даже немного тепла, исходящее от кекса, может растопить глазурь.
9. ХРАНИТЕ КЕКСКИ НАДЛЕЖАЩИМ.
Когда кексы полностью остынут, храните их в герметичном контейнере, чтобы они сохранили влагу. Вы можете использовать большую посуду (это мой лучший выбор, если я храню замороженные кексы — я использую высокую корзину, чтобы куча глазури не сдавливалась!) Или, если вы ждете, чтобы их заморозить, завернуть плотно завернуть в полиэтиленовую пленку.Кексы будут сохранять влажность при комнатной температуре в течение дня или двух, но после этого лучше хранить их в холодильнике или заморозить на потом. Кексы хорошо замораживаются — по отдельности заверните незамороженные кексы в полиэтиленовую пленку и храните несколько в полиэтиленовом пакете, а затем положите в морозильную камеру. Разморозьте сумку, когда почувствуете себя похожим на кекс, затем заморозьте и наслаждайтесь!
10. ЗАМОРОЖИТЕ ВЕСЬ КЕКС, ЧТОБЫ УДЕРЖАТЬ ВЛАЖНОСТЬ.
Сухие кексы — это не весело, а кексы, оставленные слишком долго, обязательно высохнут.Когда вы замораживаете кексы, глазурь действует как легкое уплотнение, помогая кексам удерживать влагу. Обязательно покройте всю открытую верхнюю часть кекса глазурью как можно лучше, и ваши кексы будут дольше сохранять влагу. Это особенно полезно, если вы печете кексы для демонстрации или мероприятия, когда они будут лежать без накрытых в течение длительного периода времени.
На фото: шоколадные греческие кексы с йогуртом
Надеюсь, эти советы помогут вам в следующий раз, когда вы сделаете партию собственных кексов на скорую руку — не забудьте проверить кексы 102 (глазурь), кексы 103 (украшение) и кексы 104 (хранение и замораживание кексов)!
ОН, и PS — Я сделал вам видео про кексы.Посмотрите это ниже!