Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Мясные французские блюда: Блюда из мяса во французском стиле

Разное 04.08.2021

Содержание

Блюда из мяса во французском стиле

Название рецепта

Желаемые ингредиенты

Исключить ингредиенты

Кухня

абхазскаяавстралийскаяавстрийскаяавторскаяадыгейскаяазербайджанскаяазиатскаяалжирскаяамериканскаяанглийскаяарабскаяаргентинскаяармянскаяафриканскаябаварскаябалканскаябашкирскаябелорусскаябельгийскаяболгарскаябоснийскаябразильскаябурятскаяваллийскаявегетарианскаявенгерскаявосточнаявьетнамскаягватемальскаяголландскаягреческаягрузинскаядатскаядомашняяеврейскаяевропейскаяегипетскаязакавказскаязакарпатскаяиндийскаяиндокитайскаяиндонезийскаяинтернациональнаяиранскаяирландскаяиспанскаяитальянскаяйеменскаякавказскаякаджунскаяказахскаяканадскаяКанарские о-вакарельскаякенийскаякипрскаякиргизскаякитайскаякоми кухнякорейскаякубинскаякурдскаялатиноамериканскаяливанскаялитовскаямагрибскаямалайскаяМальдивские о-вамальтийскаямарокканскаямексиканскаяморскаямосковскаямяснаянемецкаянорвежскаянормандскаяосетинскаяпакистанскаяпаназиатскаяперсидскаяперуанскаяперуанскаяполинезийскаяпольскаяпортугальскаяпрованскаярусскаярыбнаясевернаясербскаясибирскаясингапурскаясирийскаясицилийскаясловацкаясловенскаясмешаннаясредиземноморскаятаджикскаятайскаятатарскаятекс-мекстибетскаятирольскаятосканскаятунисскаятурецкаятуркменскаяузбекскаяуйгурскаяукраинскаяфинскаяфранцузскаяфьюжнхорватскаячешскаячилийскаяшведскаяшвейцарскаяшотландскаяюгославскаяяпонская

Тип блюда

салатсупзакускавторое блюдовыпечкадесертзаготовкасоусынапитокукрашения блюд

Сложность

легкосложносредне

Время приготовления

До 10 минут10-20 минут20-40 минут40-60 минут60-90 минут90-120 минутБолее 2 часов

Вегетарианское

лактонетовоово-лактопескетарианство (допускается рыба)строго

Источник рецепта

«Гастрономъ»»Школа гастронома»»Коллекция рецептов»Gastronom.

ruКниги Гастронома: про овощиКниги Гастронома: про макароныКниги Гастронома: про салатыКниги Гастронома: про завтракиКниги Гастронома: про шоколадКниги Гастронома: про рыбуКниги Гастронома: про заготовкиКниги Гастронома: про пирогиКниги Гастронома: про закускиКниги Гастронома: про праздникиКниги Гастронома: про сладкоеКниги Гастронома: про специиКниги Гастронома: про мясоКниги Гастронома: про морепродуктыКниги Гастронома: про яйца и молокоКниги Гастронома: русская домашняя кухняКниги Гастронома: про рис и крупыКниги Гастронома: про птицуКниги Гастронома: Грузинская домашняя кухняКниги Гастронома: Итальянская домашняя кухняКниги Гастронома: про супыКниги Гастронома: рецепты для гриля и духовкиКнига Гастронома: рецепты быстрых блюдКулинарная школа-студия ГастрономъКнига Гастронома: французская домашняя кухняКнига Гастронома: узбекская домашняя кухняКниги Гастронома: рецепты вкусной и здоровой жизниКниги Гастронома: на пару Книги гастронома: рецепты для детейКниги Гастронома: кавказская домашняя кухняКниги Гастронома: библия современной хозяйкиКниги Гастронома: про охоту и рыбалкуИД ГастрономPolarisМеридианKnorrBonduelleМахеевъBongrainIDEALБелая ДачаAlaska Seafood KOTANYIАйдигоHORTEXВересDomalinaREDMONDАмвей ПетелинкаРоллтонХлебный ДомOursson»Золотой Петушок»Книги Гастронома: рецепты вкусных блюд для диабетиковМистральCalveБольшая энциклопедия ГастрономаКнига Гастронома: Еврейская домашняя кухняЯрмаркаКниги гастронома: рецепты азиатской кухниLa FermeО’КЕЙЭкорыбаЧеркизовоКнига гастронома: украинская домашняя кухняDr. Oetker ресторан СкандинавияРецепты от Nutella®Пресс-служба ресторанаКниги Гастронома: Про напиткиZewaКнига гастронома: рецепты постной кухниPanasonicХлебный домНовый рецептАлексей КарповAlteroFazerИНДИЛАЙТGalbaniОчаковоPhilipsЧабанSamsungЛюминаркMoniniЭкомилкАгамаМясницкий ряд«Фруктовый сад»Домик в деревнеKamisMissionДымовANEX TourHochlandРенгалинHotpointПава-ПаваЯ — кондитерDelicadosLuminarcОвощная сказкаПомидоркаIdealМИРАТОРГCasademontkotanyiPasteroniКомплекс-БарДядя ВаняFilippo BerioParmalatTabascoВегетаBonfestoФрау МартаAN-NOORМакфаОКЕЙSanta MariaДиксиРолтонРоллтонMideaБейлисКалифорнийский дикий рисФетаксаСавушкин продуктKikkoman

Французская кухня с говядиной, 124 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Красное сухое вино 3 стакана

Коньяк ¼ стакана

Говяжий бульон 2 стакана

Желтый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Морковь 2 штуки

Рубленая петрушка ¼ стакана

Сушеный тимьян 1 чайная ложка

Сушеный розмарин 1 чайная ложка

Черный перец горошком 10 штук

Черный душистый перец горошком 1 штука

Гвоздика 3 штуки

Лавровый лист 1 штука

Говяжий край 1,5 кг

Бекон 250 г

Сливочное масло 3 столовые ложки

Томатная паста 1 столовая ложка

Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки

Шампиньоны 500 г

Белый лук 500 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Мясо по-бургундски рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 4 столовые ложки

Сливочное масло 4 столовые ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Говяжья вырезка 1 кг

Лук-шалот 2 головки

Чеснок 3 зубчика

Красное сухое вино ½ стакана

Свежие шампиньоны 230 г

Говяжий бульон ½ стакана

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Свежий тимьян 2 стебля

20 изысканных блюд французской кухни, которые стоит приготовить дома • INMYROOM FOOD

Чтобы познакомиться с привычками, традициями и менталитетом жителей другой страны, необязательно отправляться в путешествие на большие дистанции. Зачастую национальная кухня может рассказать о народе гораздо больше. 

Именно так обстоят дела с французской кухней. Благодаря своему гастрономическому колориту, она рассказывает о французах очень и очень многое. Богатые вина, ароматные сыры, изысканные пряности и травы — все это весьма удачно переплетается в местных блюдах и необычайно будоражит вкусовые рецепторы. 

Мы собрали для вас 20 вкусных и изысканных рецептов французской кухни, которые обязательно должен попробовать каждый гурман. 

1. Французский луковый суп

Ароматный луковый суп — это гордость Франции. Практически все без исключения туристы стараются отведать это блюдо в каком-нибудь местном бистро. Впрочем, чтобы попробовать вкуснейший французский луковый суп по оригинальному рецепту, вовсе необязательно пересекать границу. Если вы терпеливы и внимательны, то сможете приготовить это блюдо на своей собственной кухне. 

2. Рататуй

Много лет назад рататуй можно было увидеть только на столе у бедных крестьян, которые готовили его из всех ингредиентов, попадающихся под руку. Сегодня это блюдо подают в лучших ресторанах мира. По сути, это овощное рагу из сезонных овощей. Попробовать стоит обязательно. 

3. Киш с грибами и шпинатом

Киш — это популярное блюдо французской кухни. Оно представляет собой открытый пирог со всевозможными вкусными начинками. Приготовьте киш с грибами и шпинатом по нашему рецепту. Подавать это блюдо можно как в холодном, так и в горячем виде. 

4. Суп «Буйабес»

Во французской кухне при приготовлении изысканных блюд зачастую используются морепродукты. Например, в известном за пределами Франции супе «Буйабес». Это блюдо не только вкусное, но и полезное, ведь дары моря — это ценный источник белка. Подавайте суп с чесночным соусом. 

5. Конфи из кролика со специями

Нежное и ароматное конфи из кролика со специями с легкостью можно повторить на своей кухне. Запаситесь самыми свежими и качественными ингредиентами и терпением. Результат вас определенно порадует. 

6. Кордон блю

Кордон блю наглядно доказывает, что Франция — это не только сыры, супы и вино, но и вкуснейшие мясные блюда. В своем классическом варианте это блюдо представляет собой шницель из телятины с начинкой из сыра и ветчины, обжаренный в панировке. Это даже звучит чертовски аппетитно!

7. Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски, пожалуй, представляет собой самое насыщенное по вкусу и ароматное блюдо французской кухни. Освоить этот рецепт могут даже начинающие кулинары. Сочетание говядины с красным вином определенно стоит всех усилий и времени, проведенного на кухне. 

8. Филе миньон с ревенем

Говяжий стейк можно приготовить по-разному. Во Франции филе миньон готовят даже с добавлением ревеня и пармской ветчины. Получается сытно, питательно, сочно и очень вкусно. Делимся интересным рецептом. 

9. Петух в вине по-французски

Французы при приготовлении мяса или птицы зачастую используют в качестве маринада или соуса вино. Легендарное блюдо французской кухни — петух в вине — не является исключением. Собирайте гостей и готовьте это изысканное блюдо. Все останутся сытыми и довольными!

10. Рыбная сковорода по-марсельски

На первый взгляд может показаться, что готовить это блюдо нелегко и бесконечно долго. На самом же деле все гораздо проще. Рыбную сковороду по-марсельски можно приготовить всего лишь за четверть часа. Вкусно, питательно и полезно!

11. Салат «Нисуаз»

Впервые этот салат приготовили в Ницце. Именно этот факт, по-видимому, и предопределил вкусовые качества «Нисуаза» — он легкий, питательный, сытный и сочный. Все ингредиенты в этом блюде прекрасно сочетаются между собой. Попробуйте повторить салат «Нисуаз» в российских широтах. 

12. Куриный паштет

Франция славится своими нежными и воздушными паштетами. Готовят паштет в Пятой республике в основном из телячьей или куриной печени и обязательно добавляют любимые специи по вкусу. Приготовьте для домашних куриный паштет. 

13. Картофельный гратен

Гратен — это сытное и питательное блюдо из картофеля. Французы добавляют в него бекон и вино. Получается необычно вкусно и изысканно. Повторить этот рецепт очень легко. 

14. Грибной жульен

Грибной жульен — это блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Оно обладает очень нежным сливочным вкусом и отлично подойдет как для обеда, так и для ужина. Вкус такого жульена вы вряд ли когда-нибудь забудете. 

15. Крок-мадам и крок-месье

Французы особенно любят блюда из яиц и охотно едят их на завтрак. Представьте, что вы в Париже: проснувшись, включите французские песенки, налейте чашечку ароматного кофе и приготовьте классический завтрак — крок-мадам и крок-месье. Это хрустящие французские сэндвичи с яйцами. 

16. Омлет в кружке

Если речь идет о французской кухне, то не обойтись без омлета. Это еще одно любимое местными жителями блюдо из яиц. У французов омлет получается очень воздушным и нежным, даже если приготовить его в кружке. 

17. Сырное фондю

Сырное фондю — это украшение французской кухни. Оно идеально подходит для вечерних посиделок в компании с друзьями. Подавайте к нему багет или даже небольшие кусочки мяса. 

18. Эклеры с заварным кремом

Во Франции знают толк в десертах. Чего только стоят эклеры с заварным кремом. Побалуйте себя и домашних воздушными пирожными. Они идеально дополнят уютное вечернее чаепитие. 

19. Клафути

Клафути — это бесконечно аппетитный, ароматный и вкуснейший французский десерт. Это нечто среднее между пирогом и запеканкой. Готовят клафути обычно с добавлением вишни, но существуют и другие оригинальные рецепты. 

20. Печенье «Мадлен»

Это печенье очень любимо во Франции. Чтобы им полакомиться, необязательно жить в столице моды и вина. Приготовьте «Мадлен» дома. Несмотря на незатейливую рецептуру, печень получается очень ароматным и изысканным. 

Названия блюд французской кухни

Название блюда

по-французски

Произношение

по-русски

(ударение на последнем слоге слова)

Описание

Abats

(аба)

субпродукты

Aïoli

(айоли)

(фр. «чеснок-и-оливковое масло») чесночный соус айоли или «прованское масло»

A la niçoise

(алянисуаз)

(фр. «по-провански») блюдо с такой приставкой относится к кухне города Ниццы

Aligot

(алиго)

картофельное пюре, приготовленное с сыром канталь, считается традиционным блюдом в провинции Овернь

Anchoïаde

(анчойад)

паста на основе оливкового масла из измельченных анчоусов

Andouillette

(андуйет)

колбаса, приготовленная из пищеварительного тракта свиней с добавлением трав, специй, приправ и вина

Aspic au poisson

(аспик о пуассон)

заливная рыба

Baguette

(багет)

белый батон с хрустящей корочкой

Baiser

(безе)

кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка

Béarnaise sauce

(беарнэз сос)

беарнский соус, назван так в честь города Баерн (юг) Франции

Béatilles

(беатий)

мелко порубленное мясо, чаще всего куриная печень и желудки, часто используется в качестве начинки для пирогов, в сочетании со специями подается на бутербродах.

Béchamel sauce

(бешамель сос)

соус бешамель, простой и очень популярный во Франции соус, приготавливаемый на основе муки и молока

Bercy

(берси)

не острая, диетическая приправа из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина, в котором отваривается лук-шалот и добавляется слегка отваренный костный мозг, петрушка, молотый черный перец, лимон, соль и немного масла, подается к мясу и рыбе

Bisque

(биск)

густой суп из ракообразных, изначально для приготовления бульона использовали голубей и перепелов

Blanquette

(бланкет)

(от французского слова «blanc» — белый ), рагу из белого мяса под белым соусом из сливок и яиц

Bœuf à la ficelle

(бёф а ля фисель)

дословный перевод с французского – «мясо на верёвочке», говяжье филе, перевязанное бечевкой для сохранения формы, приготовленное в крепком бульоне

Bœuf bourguignon

(бёф бургиньон)

говядина по-бургундски, крестьянское блюдо из Бургундии: кусочки говядины обжариваются на сковородке, потом тушатся в бургундском вине с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов

Bœuf en croûte

(бёфанкрут)

говядина в слоеном тесте

Bœuf en daube

(бёф ан доб)

провансальское блюдо из кусочков говядины, которые приготавливаются в глиняных или чугунных горшочках (фр. «daubière» — котелок для тушения мяса)

Boudin aux pommes

(будэн о пом)

кровяная колбаса с яблоками

Boudin blanc

(будэн блан)

колбаса из белого мяса, птицы

Boudin de foie

(будэн дё фуа)

ливерная колбаса

Boudin noir

  

кровяная колбаса

Bouillabaisse

(буйабес)

знаменитый марсельский рыбный суп

Bourride

(буррид)

буррида, вид ухи с чесночным соусом

Brandade de morue

(брандад дё морю)

треска по-провансальски (фр. «morue» — «треска»), блюдо из рубленой сушеной трески с чесноком с добавлением масла, сливок или сметаны

Bréjaude

(брежод)

блюдо провинции Лимузен, суп из капусты, свиного сала, репы, лука и картофеля

Brioche

(бриош)

маленькие сдобные булочки, которые подают к завтраку

Brisoléе

(бризоле)

деревенское блюдо из жареных каштанов, подают с кусочками сыра, яблок, дыни, колбасы, виноградом, белым вином

Canapé

(канапе)

в первоначальном значении — скамья, вид дивана. Так стали называть бутерброды, приготавливаемые на поджаренном хлебе (черном или белом) с румяной, твердой корочкой (своего рода «жесткая скамья»), на который стали накладывать уже не слой масла (как на обычные бутерброды), а толстый слой какого-нибудь мягкого, съедобного вещества — например, шпрот, сардин, паштета, отварной курицы, рыбы горячего копчения, с дополнением свежих, мягких овощей — ломтика или кружочка огурца, помидора, листика сельдерея, веточки укропа, перышки лука

Canlé

(канле)

– рецепт приготовления французского пирожного

Cantal

(канталь)

непроваренный давленный соленый сыр, имеющий двухтысячелетнюю историю, родиной из Оверни

Carbonnade

(карбонад)

так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение должно было производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару

Carpe au four

(карп о фур)

карп, запеченный в тесте

Cassoulet

(кассулé)

рагу из бобов с птицей или мясом, запечённое в глиняной миске

Cervelle de сanut 

(сэрвель дё каню)

(фр. «мозги ткача») – блюдо родом из Лиона, готовится из свежего сыра с добавлением чеснока, зелени, соли, перца и оливкового масла, намазывается на хлеб

Charcuterie

(шаркютри)

колбасы

Chasseur

(шасёр)

(фр. «охотник») соус, используемый для приготовления дичи с добавлением грибов, лука-шалота, чеснока, помидоров, вина

Choucroute

(шукрут)

квашеная капуста, являющая традиционной для эльзаской кухни, блюдо приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире

Chou farci 

(шу фарси)

(фр. «фаршированная капуста») традиционное блюдо в Оверни, французские голубцы

Civet

(сиве)

тушеное мясо, блюдо которое готовят с луком или чесноком. Чаще всего этот вид рагу готовится с красным вином, которое смешивается с кровью из мяса. Мясо для этого блюда может быть разное и часто зависит от региона. Это может быть кролик, кабан, говядина, свинина, омар, петух и даже фазан

Clafouti

(клафути)

десерт, напоминающий одновременно и запеканку, и пирог

Confit

(конфи)

мясо, которое тушится в собственном жире

Confit de canard

(конфи дё канар)

(фр. «консервы из утки») традиционное блюдо Гаскони

Consоmmé

(консомé)

светлый прозрачный бульон из куриного или говяжьего мяса, из-за длительного приготовления бульон становится очень насыщенным и соленым

Coq au vin

(кок о вэн)

(фр. «петух в вине») классическое блюдо французской кухни из курятины

Сoquilles Saint Jacques

(кокий Сэн-Жак)

морские гребешки

Cotriade

(котриад)

рыбный суп родом из Бретани, готовится из разных сортов рыбы и картофеля

Coulis

(кули)

соус, приготовленный на основе пюре овощей,  фруктов или ягод

Cousinat

(кузинá)

суп из каштанов

Сrespeou

(креспу)

несладкий торт из омлетов с различными начинками

Crête de coq

(крет дё кок)

–  петушиный гребень. Обычно подается с грибами, или бобами. Существует много вариантов. Слабонервным лучше не заказывать.

Сroissant

(круассан)

(фр. «сroissant») — небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца из слоёного или дрожжевого теста

Cromesquis

(кромески)

блюдо южнофранцузской кухни, пришло к нам от альбигойцев — таинственной секты, обитавшей на юге Франции
Суть его приготовления состоит в том, что основной продукт (например, рыба, ливер, овощи) измельчается на небольшие равные кусочки, которые отвариваются и обжариваются, затем соединяются с каким-либо дополняющим продуктом — рыба с грибами, овощи с яйцом — и вместе завариваются с густым соусом (яичным, сметанным, масляным) в плотную массу, которая при остуживании способна застывать. Из этой массы делаются шарики или кубики, которые панируются, снова обжариваются и подаются как закуска к супам, в основном к бульонам.

Croque madame

(крок мадам)

горячий бутерброд с сыром, ветчиной и яичницей

Croque monsieur

(крок месье)

горячий сандвич, состоящий из двух ломтиков хлеба, ветчины, сыра и молочно-яичного соуса

Croûtons

(крутон)

гренки
     

Crudités

(крюдите)

сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило, подают в качестве первого блюда

Cuisses de grenouilles

(кюис дё грёнуй)

(фр. «лягушачьи лапки»), существует масса рецептов их приготовления: в панировке, с чесночным или лимонным соусом, также готовят суп из них

Éclair

(эклер)

от фр. «éclair» — молния, блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом и покрытого глазурью

Escargot

(эскарго)

улитка

Flan

(флан)

пирог с заварным кремом

Foie gras 

(фуа гра)

от фр. — «жирная печень», печень утки или гуся, откормленных  специальным образом. Французский закон гласит, что «Фуа-гра относится к охраняемым культурным и гастрономическим наследиям Франции”

Fondant au chocolat

(фондан о шокола)

тающий во рту шоколадный десерт

Fouace

(фуас)

традиционный хлеб или дрожжевая пшеничная лепешка со сладкой начинкой французской провинции Бос, готовился специально для религиозных праздников. Прованский фуас не сладкий, его подают к первым блюдам.

Fricandeau

  

название блюд, приготовленных из задней части телятины, мясо, шпигованное салом

Fricassée

(фрикасе)

блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе.

Fruits confits

(фрюи конфи)

засахаренные фрукты

Fruits de mer

(фрюи дё мэр)

«дары моря»

Galantine

(галантин)

заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика

Galette de Sarrasin

(галет дё Саразэн)

блины из гречневой муки

Gésier

(жезье)

желудок

Gigot brayaude

(жиго брайод)

баранье жаркое с картофелем под соусом из белого вина

Gratin dauphinois

(гратэн дофинуа)

картофельная запеканка по-дофински

Jambon

(жамбон)

ветчина. Во Франции целая масса её разновидностей: байонская, овернская, аостская, савойская, арденская, ардешская и др.

Huîtres

(уитр)

устрицы

Langue

(ланг)

язык

Languette

(лангет)

блюдо ресторанной кухни, обжаренный в панировке тонкий и языкообразный ломоть мяса

Lie flottante

(ли флотант)

взбитые белки, плавающие в креме

Macédoine

(маседуан)

от фр. « macédoine» — по-македонски, т. е. пёстрая смесь; мешанина. Десертное блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов одного сезона, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира

Magret de canard

(магре дё канар)

филе утки

Maréchal

(марешаль)

от фр. — «маршал». Название, даваемое различным мясным блюдам, в которых используется лишь лучшая часть мяса какого-либо животного или птицы.

Marmelade à l’oignon

(мармёлад а л’оньон)

луковый мармелад, подается к сырной тарелке, паштетам, холодному и горячему мясу

Marrons

(марон)

каштаны

Meringues

(мёренг)

кондитерское изделие, по составу напоминающее пирожное безе, приготавливаемое без муки

Millas

(милла)

традиционный десерт юго-запада Франции, тулузский (белый) – из пшеничной муки, арьежский (желтый) – из кукурузной муки

Miroton

(миротон)

блюдо, внешне имитирующее по составу плов (мелко нарезанное мясо и рис), но по методу приготовления является чисто французским, сильно уступающим по вкусовым качествам своему прообразу

Moules

(муль)

мидии

Oyonnade

(уайоннад)

печенка молодого гуся

Pâté

(патэ)

паштет

Petits fours

(пти фур)

ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками

Paupiettes

(попьет)

фаршированный рулет, французское обозначение для блюд, получивших международное признание, как зразы

Рied de cochon

(пье дё кошон)

свиная нога, так же есть одноименный ресторан в Париже

Piquenchagne

(пиканшань)

закрытый фруктовый пирог

Plateau de fromages

(плато дё фромаж)

«сырная тарелка», лучшим дополнением для нее является сухое виноградное вино

Potage

(потаж)

суп, в котором овощи (и иногда мясо) варят в воде до тех пор, пока не получится густой суп, своего рода суп-пюре

Pot-au-feu

(пот-о-фё)

в переводе с французского означает «котелок на огне». Традиционное французское блюдо, которое готовили в деревнях с наступлением холодов. Для его приготовления требуется говядина с косточкой, язык и говяжий хвост, овощи, ароматные французские травы, лук, чеснок, сельдерей, овощи варятся целиком. После готовности мясо и овощи выкладывают на блюдо, а мясной бульон подают в качестве соуса.

Potée lorraine

(потэ лорен)

традиционное лотарингское блюдо, которое готовят на свином бульоне с добавлением капусты, лука-порея, моркови, картофеля, репы, красной фасоли, букета гарни и специй

Pounti

(пунти)

блюдо из мелконарезанного тушеного мяса, трав и чернослива на ржаной муке

Poupeton

(пупётон)

дословный перевод — «куколка»). Блюдо из отварного риса и филе курицы, перемешанных с маслом и запеченных под яично-молочным покрытием в духовке с соусом из куриного бульона, лъезонированного яйцом и сдобренного пряной зеленью — зеленым луком, укропом, петрушкой

Profiterole

(профитроль)

небольште (менее 4 см в диаметре) изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими)

Quiche lorraine

(киш лорен)

блюдо современной французской кухни, лотарингский пирог, который имеет массу вариаций: с грибами и сыром, луком и ветчиной, со сливками и беконом, с лососем, брокколи, яйцом и др. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Ratatouille

(рататуй)

от фр. «rata» (еда в просторечии) и гл. «touiller» — мешать, помешивать.

Rognon

(роньон)

почки

Sang

(сан)

кровь

Soupe à l’oignon

(суп а л’oньон)

луковый суп

Tartiflette

(тартифлет)

картофель, тушеный с беконом, залитый савойским сыром Реблошон и сливками

Terrine

(террин)

название блюда происходит от названия посуды – глиняной чашки прямоугольной формы. Террины готовят из мяса, рыбы или овощей. Для приготовления массы продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают очень тонкими пластинками, но возможно сочетание и того, и другого. После заполнения формы ее плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку. Подают террин порезанным на тонкие ломтики.

Tournedos

(турнедо)

vаленькие кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами. Типичное блюдо французской ресторанной кухни.

Tripes

(трип)

мясо, субпродукты. Чаще всего желудки домашних сельскохозяйственных животных

Truffade

(трюфад)

трюфада, овернское блюдо, название произошло от окситанского слова «trufa» (картошка). Это картофель, обжаренный с салом или беконом, сверху посыпанный тертым сыром, петрушкой, чесноком

Velouté

(вёлуте)

суп-пюре, кремовый суп

Традиционные блюда французской кухни, описание, фото

Один из признаков зрелой культуры — высокий профессионализм ремесленников. Когда они имеют возможность развивать своё искусство не только ради заработка и пропитания, есть шанс создать шедевры, которые останутся в истории на все времена. Речь сейчас не только о художниках, скульпторах или архитекторах. Искусство приготовления пищи не менее эстетично и прекрасно. И Франция — один из ярких примеров того, как развивалась гастрономия.

Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня.

Региональная кухня южных провинций резко отличается остротой пищи, широким использованием в её приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся значительным потреблением капусты и жирной свинины, хотя жители всех других регионов Франции предпочитают нежирные сорта мяса (баранина, телятина, курица, разная дичь). Бургундия знаменита морскими и мясными блюдами с добавлением вина. Конечно же, население прибрежных провинций употребляет большое количество морепродуктов.

Во французской кухне практически не используются молочные продукты, за исключением сыров, которых насчитывается несколько десятков сортов. Также французы почти не употребляют крупы — они любят свежие овощи. Главной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усилить вкус даже самых обычных блюд.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле и множество других) подчёркивают всеобщее уважение к их кухне. Любопытно, что во Франции слово «гурман» означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканных блюд, называется гурмэ (фр. gourmet).

 

Блюда французской кухни на завтрак

Омлет (omelette) — известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего; настоящий французский омлет — это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

Круассан (croissant) — рогалик из слоёного теста с начинкой, известнейшая французская выпечка. Традиционно подаётся к завтраку. Масляное слоёное дрожжевое тесто придаёт выпечке нежную воздушную структуру. Современный круассан — один из основных продуктов французских и австрийских булочных и кондитерских. Благодаря появлению в 70-х годах фабричного замороженного слоёного теста, они превратились в широко популярный фаст-фуд и теперь круассаны могут печь все, а не только опытные повара. Круассан — наиболее распространённая выпечка, подаваемая к завтраку в континентальном стиле.

Подобные булочки были известны в Австрии с XIII века, но стали популярны, именно когда их начали выпекать в Париже. Однако венский и французский круассан отличаются: у австрийских кондитеров французы позаимствовали только форму, а вид теста придумали сами. Вокруг булочки ходят различные кулинарные легенды, которым нет подтверждения. Например, будто их форма — отсылка к османскому полумесяцу.

Начинка в круассане может быть любой — пралине, миндальная паста, шоколад, сухофрукты, свежие фрукты. Кстати, именно во Франции чаще всего продаются круассаны без начинки.

Яйцо пашот

Яйцо пашот (œuf poché) — простое и питательное блюдо, пришедшее к нам из Франции. Суть способа «пашот» — отваривание яйца без скорлупы в горячей воде. Это метод, который позволяет достигнуть желаемого результата только при двух составляющих — точное время варки и недопустимость закипания воды.

На основе яиц пашот существуют разные рецепты: их посыпают травами, солью, добавляют в супы, кладут на бутерброды. Один из популярных вариантов завтрака — яйцо Бенедикт (булочка с яйцом пашот, беконом и соусом). Главное — использовать очень свежие яйца. Также повара рекомендуют выбирать высшую категорию яиц (у них желток яркий и крупный). Тогда приготовленное яйцо будет состоять из нежного мягкого желтка в тонком лёгком, почти неощутимом слое белка.

 

Традиционные блюда французской кухни на первое (супы)

Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

Потофё

Готовится потофё очень долго, поэтому из домашнего обихода блюдо практически вышло. Традиционно в суп ложат несколько кусков недорогой говядины с костью, морковь, картофель, лук, капусту и репу. Иногда добавляют грибы. Для аромата «дымка» лук часто сильно обжаривают. Подача блюда отличает его от других супов — овощи и мясо подают отдельно от бульона. Они могут быть дополнительно приправлены гарниром. С потофё сочетаются такие приправы как горчица, хрен и майонез.

Со временем термин «потофё» стал нарицательным. В России его использовали как синоним для слова «обыватель», поскольку и суп-то самый простой, «обывательский».

Петух в вине

Петух в вине (coq au vin) или кок-о-вен — традиционное блюдо французской кухни. В зависимости от сорта вина существует несколько вариантов приготовления. Принято считать, что оригинальный рецепт был придуман в Бургундии, поэтому именно бургундское вино считается наиболее подходящим. Также можно приготовить петуха в шампанском, в рислинге, в божоле-нуво.

Блюдо готовится из птицы целиком, в отличие, например, от утиного конфи, где используют только ножки. В соус обязательно идёт вино высшего сорта, оно же подаётся к блюду за столом. Традиционно в качестве гарнира к петуху в вине подают багет.

Однако почему именно петух? Есть легенда о происхождении блюда со времён Цезаря: когда римляне завоевали галлов (gallus — петух), один из предводителей галлов подарил будущему императору живого петуха, желая подчеркнуть таким образом доблесть Рима. Цезарь же «вернул» подарок, сварив петуха в вине. Поскольку блюдо национальное и фактически народное исследователи всё же предполагают, поскольку блюдо национальное и фактически народное, что петуха варили в вине, чтобы сделать его довольно жёсткое мясо более мягким.

Кассуле

Кассуле (сassoulet) — похлёбка с мясом и фасолью, по консистенции похожая на густое рагу. Для его приготовления используется касалетка (специальный глубокий горшочек). Раньше блюдо готовили в керамических касалетках, а сегодня их делают из алюминиевой фольги.

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи, иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой ёмкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.

Бёф бургиньон

Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, как и гужеры, петух в вине и эскарго подарил миру один из самых известных регионов Франции — Бургундия. Основная «изюминка» блюда — густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввёл Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трёх часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жёсткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.

Буйабес

Буйабес (bouillabaisse) — французский оригинальный рыбный суп, популярное блюдо средиземноморского побережья. Название состоит из двух слов: кипеть и тушить. Изначально это был дешевый суп из остатков рыбы, которую не смогли продать на рынке в течении дня. Сегодня буйабес включает палтус, хек, кефаль, угорь и даже морепродукты — моллюски, мидии, краба, осьминога. Во время приготовления рыбу в бульон добавляют по очереди и доводят до кипения. Классический рецепт также включает набор провансальских трав и овощи: помидоры, картофель, сельдерей, лук (предварительно обжариваются и тушатся). К буйабесу подаётся майонез на оливковом масле со специями и чесноком, кусочки хлеба на гриле.

Раньше буйабес подавали следующим образом: бульон и ломтики хлеба отдельно, а рыбу и овощи отдельно. Широкая известность блюда и наплыв туристов на южное побережье Франции создали новые рецепты буйабеса — с дорогостоящими ингредиентами и изысканными морскими деликатесами. Такие варианты блюда могут обойтись в 150-200 евро за порцию. В некоторых районах в суп добавляют орех, кальвадос, уксус, вместо прованских трав используют букет гарни.

Вишисуаз

Вишисуаз (vichyssoise) — луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши. История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он  придумал взбить его с холодными сливками.

Традиционно вишисуаз подаётся холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

Консоме

Консоме (consommé) — говяжий или куриный крепкий, но осветлённый бульон. В современном исполнении блюдо дополняется пирожком. Обычно бульон готовят на фарше, но в некоторых ресторанах подают консоме из овощей и даже фруктов.

Для удаления осадка и жира из бульона используются взбитые яичные белки. Бульон варится также с добавлением моркови, сельдерея, лука-порея, которые вынимают перед подачей блюда на стол. Классический вкус консоме достигается приготовлением при высокой температуре и частом помешивании: так бульон варится, пока на его поверхности не появляется плотная белковая плёнка. Потом его томят на медленном огне около часа до получения янтарного полупрозрачного цвета и богатого аромата.

Обычно консоме подают горячим, поскольку застывая, он образует желе. Гарнир к нему может быть самым разным, но подаётся непременно отдельно. Консоме считается одним из наиболее изысканных кушаний, поскольку для его приготовления требуется большое количество мяса (около 500 грамм фарша на одну порцию бульона) и бедняки не могли себе позволить такое расточительное блюдо. Также распространена подача желированного бульона — охлаждённого консоме.

Луковый суп

Луковый суп (soupe à l’oignon) — характерный для французской кухни суп на основе мясного бульона, с луком и сыром. Подаётся с гренками. Подобные супы на основе лука известны ещё с римских времён — это популярная пища у бедняков, у которых лук всегда был в изобилии. Нынешняя версия блюда возникла примерно в XVIII веке. Как гласит французская легенда, впервые его приготовил король Людовик XV, который, будучи на охоте, проголодался, но поздней ночью в домике был только лук, шампанское и масло. По другим источникам, подобное блюдо было популярно среди парижских рабочих и рыночных торговцев. Сегодня французский луковый суп представляет собой карамелизованный лук в говяжьем бульоне в горшочке с гренками. На поверхности супа тает сыр конт.

Благодаря использованию пассерованного лука, суп приобретает прекрасный аромат и золотистый цвет. Повара карамелизуют лук не менее получаса. Для оригинальных ноток, перед подачей блюда на стол в суп могут добавить херес или белое сухое вино.

 

Традиционные блюда французской кухни на второе

Утиное конфи (сonfit de canard) — тушёные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения. Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их ложили в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.

Утиное конфи

Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.

Фуа-гра

Фуа-гра (foie gras) — жирная печень, так дословно переводится название этого нежнейшего блюда. Ещё древние египтяне, греки и римляне освоили практику насильственного кормления водоплавающих. Кстати, даже самим французским словом фуа — печень — мы обязаны древним римлянам, у которых гусей кормили инжиром, а получали от них «фиговую печень», ficatum.

Сегодня, в основном, для получения печени откармливают уток и мулардов (выкрест утки и гуся). По утверждениям знатоков, вкус практически неотличим. Как правило, фуа-гра подают перед горячим блюдом, к нему предлагают десертное белое вино. Но есть и оригинальные варианты — поджаренный эскалоп фуа-гра.

Тимбаль

Тимбаль (timbale) — сытное и оригинальное блюдо, которое представляет собой запеканку из макарон в особой форме. Вообще тимбаль и тимбалы — изделия, приготовленные в специальной форме, которая не позволяет растекаться соусу или крему, а также придаёт блюду красивый вид. Это вполне соответствовало духу придворной кухни Франции начала XIX века, когда повара обязаны были уметь готовить многоэтажные «дворцы» из таких тимбалов.

Сегодня под тимбалем понимают крупные длинные макароны, которыми заполняется форма для запекания (дно и бортики). Начинка может быть самой разной — овощи, грибы, сыр, мясо. Верхний слой тимбаля — опять макароны.

Лягушачьи лапки

Лягушачьи лапки (сuisses de grenouille) — необычный деликатес, которому французы обязаны обидным прозвищем «лягушатники». Ценители утверждают, что на вкус лягушачьи лапки напоминают нечто среднее между курицей и рыбой. В еду употребляют только верхнюю часть задней лапки. По статистике, ежегодно для этой цели выращивают более 3 миллиардов лягушек.

Эскарго

Эскарго (escargots de bourgogne) — закуска из улиток, одно из специфических известных блюд французской кухни. В целом, эскарго — термин, объединяющий все съедобные виды улиток, но французы считают классическими и самыми вкусными — бургундских.

Эскарго — изысканный деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Конечно, на рынках и в магазинах Франции можно приобрести живых улиток или полуфабрикаты. В первом случае их придётся подготовить самостоятельно (занятие крайне хлопотное) — в течение нескольких дней выдержать в муке и травах, обдать кипятком, извлечь мясо. Раковины улиток можно использовать для подачи блюда не один раз.

 

Обязательным составляющим рецепта эскарго является зелёное масло (чеснок и петрушку взбивают с посоленным сливочным маслом). Эту смесь кладут на дно раковины, затем начиняют её мясом улитки, а сверху опять замазывают зелёным маслом. Улитки запекают в духовке до золотистого цвета, а едят их при помощи вилки и специальных щипцов. К эскарго подают белое вино.

Галантин

Галантин (galantine) — «желе» по-старофранцузски, заливное из мяса курицы, кролика, телятины. Галантин — довольно сложное в приготовлении, богато украшенное блюдо (отсюда и название: галант — сложный). Классический рецепт следующий: мясной фарш смешивают с приправами и яйцами, затем варят в бульоне или запекают, а потом охлаждают, чтобы сформировать наружный слой желе. Подают блюдо холодным. Галантин во Франции традиционно готовят из курицы, утки, фазана, свинины и ягнёнка. В наше время термином «галантин» называют не только конкретное блюдо, но и технологию его приготовления.

Алиго

Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации.

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельчённый сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.

Котлета де-воляй

Котлета де-воляй (côtelette de volaille) — блюдо, очень похожее на «котлету по-киевски». Классический французский рецепт: отбитая куриная грудка начиняется сливочным соусом, несколько раз покрывается смесью яйца и панировочных сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно изменить вкус блюда в целом.

В 1918 году котлеты де-воляй впервые были поданы на одном из официальных приёмов в Киеве. Новое блюдо всем понравилось и быстро вошло в ресторанное меню, получив название «котлета по-киевски». Позже при поточном производстве её рецепт упростили — вместо соуса начали использовать холодное сливочное масло.

Шукрут

Шукрут (choucroute) — квашеная капуста по-эльзасски, блюдо региональной французской кухни. Обычно под этим словом понимают не только саму капусту, но и гарнир в виде картофеля или мясных изделий. В таком виде шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её варят в пиве или вине.

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся варённым, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.

Гратен дофинуа

Гратен дофинуа (gratin dauphinois) — картофельная запеканка со сливками. Также используются такие названия как «картофель а-ля дофинуа» и «запеканка дофинуа». Впервые блюдо упоминается в 1788 году. Изначально рецепт включал картофель, чеснок и масло, а сливки и дополнительные ингредиенты появились позднее. Картошку нарезают кружочками толщиной в монету, укладывают слоями и готовят в печи на медленном огне около часа. Также можно положить сыр и яйца. Главное — правильно выбрать картофель, жёлтый и не слишком твёрдый. Изюминкой блюда является аромат чеснока. В качестве альтернативы сливкам в некоторых рецептах используют бульон из мяса птицы. В некоторых рецептах картофель предварительно панируют.

 

Французские десерты

Крем-фреш

Крем-фреш (creme fraiche) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%, похожий на сметану. Его получают из сливок путём добавления кисломолочных бактерий. Крем-фреш практически не употребляется как отдельное блюдо, но широко используется в качестве ингридиента для приготовления разнообразных супов, соусов и десертов. Иногда его используют как маринад для мяса, тогда в него добавляют специи, чеснок и зелень.

Крем-брюле

Крем-брюле (crème brûlée) — десерт, название которого переводится как «сгоревшие сливки». Наиболее раннее упоминание о нём относится к XVII веку и появляется в поваренной книге Франсуа Мессьяло, шеф-повара герцога Орлеанского. Поэтому крем-брюле традиционно считается французским десертом, хотя британцы полагают, что его авторство принадлежит именно им и впервые крем-брюле приготовили в Кембриджском Тринити-колледже.

Крем-брюле представляет собой заварную основу из сливок с яйцом и сахаром, верх которой — слой затвердевшей корочки карамели. Десерт должен быть комнатной температуры. Заварная база обычно ароматизирована ванилью, в некоторых случаях — другими добавками. Другой вариант рецепта — каталонский крем, который содержит цедру лимона или апельсина и корицу. Основа его готовится на молоке, в отличие от традиционного крем-брюле. Ещё одной оригинальной версией рецепта является крем-брюле фламбе — заварной крем посыпается сахаром и карамелизуется при помощи горелки прямо перед подачей на стол.

Эклер

Эклер (éclair) — один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром по имени Мари-Антуан Карем (1784-1833). В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» — съедаются молниеносно.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.

Французские пироги

Киш лорен

Киш лорен (quiche lorraine), известный ещё как лотарингский пирог, представляет собой открытый пирог с начинкой и заливкой. Оригинальный пикантный киш изготовлен из песочного теста, начинён копчёным беконом и залит смесью яиц и сливок с перцем, а иногда с мускатным орехом. Главная его особенность — нежная запечённая корочка, которая образовывается из заливки.

Первоначально киш лорен — пирог с лотарингским заварным кремом, как называли яично-сливочную заливку — появился на столе в начале XVII века. Тогда его посыпáли сыром, но со временем сыр заменили беконом. Также появились другие разновидности пирога — с жаренным луком или с рыбой и яйцом или вообще без заливки.

Сегодня киш лорен стал настолько популярен, что теперь под этим названием понимают все солёные пироги с начинкой и заливкой. Рецептов киша в наше время очень много — овощные, мясные, рыбные, но классическим всё же считается киш лорен с грудинкой (иногда дополняется сыром, в оригинале используется сыр грюйер).

Писсаладьер

Писсаладьер (pissaladière) — открытый луковый пирог с анчоусами, похожий на пиццу. Возник в южной Франции и стал традиционным местным блюдом, особенно популярным в районе Ниццы. Настоящий писсаладьер должен содержать писсалу (солёное пюре из очень маленьких анчоусов и сардин с травами), однако из-за запрета ловли такой маленькой рыбы в Средиземном море пирог стали готовить из мякоти слабовяленных анчоусов (иногда их перемалывают в фарш). Лук карамелизуется в течение долгого времени в оливковом масле, также добавляются чеснок, тимьян и чёрные оливки.

Тарт Татен

Тарт Татен (tarte tatin) — яблочный пирог по-французски, в котором яблоки карамелизуются в сахаре и масле. Появился в конце XIX века, возможно, благодаря Стефани Татен (хозяйка отеля недалеко от Парижа), которая в процессе приготовления обычного пирога забыла о яблоках на сковородке и едва не сожгла их. Тогда она вылила тесто прямо на подгоревшие яблоки и в таком виде (вместе со сковородкой) положила в духовку. Затем женщина перевернула готовый пирог, который ко всеобщему удивлению оказался вкуснейшим лакомством.

Необычность тарт татена в том, что его пекут вверх ногами. Так яблочный перевёрнутый пирог стал фирменным блюдом сестёр Татен. По крайней мере, согласно легенде. Владелец известнейшего парижского ресторана «Максим», отведав этот новый десерт, был поражён и включил его в своё меню. Для тарт татена используются не только яблоки, но и груши, персики и даже помидоры и лук. Тесто может быть песочным или слоёным.

 

Франузская выпечка

Канеле (canelé) — фирменный французский десерт родом из Аквитании. Это небольшое пирожное, которое отличается твёрдой хрустящей корочкой снаружи и нежным тестом внутри. Термин возник от архитектурного «каннелюра» — колонны с желобками. Такую же форму имеет и десерт.

Канеле

Существует история о том, что канеле появились в XVIII веке, возможно, благодаря монахиням, которые придумали десерт — маленькие продолговатые обжаренные кусочки теста. Другая легенда связана с виноделием в регионе Бордо — в этой местности вино проходит этап осветления при помощи взбитых яичных белков, тогда как ненужные желтки отправляли в монастырь, где на их основе и придумали пирожное.

В число обязательных ингредиентов для канеле входит ваниль, ром, желток и тростниковый сахар. Были ли монастырские пирожные XVIII века предшественниками современных канеле, утверждать сложно, но назывались они, во всяком случае, похоже — канолье. Сегодня канеле является одним из самых популярных «простых» десертов. Их подают даже к шампанскому и винам — это универсальный, нежный и ароматный десерт.

Гужеры

Гужеры (gougères) — несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре. Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива — в горячем.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.

Волован

Волован (vol-au-vent) — несладкая закуска, блюдо французской кухни, название которого переводится как «полёт на ветру». Это кондитерское изделие из слоёного теста имеет обычно мясную, рыбную или грибную начинку.

Изначально волован готовился как небольшой пирог и имел около 20 см в диаметре. Известный повар Антуан Карем (1784-1833) использовал лёгкое и хрустящее слоёное тесто, чтобы сделать солёную или сладкую необычную закуску. Говорят, что когда плоские кольца, из которых он сделал пирожное, в печи сильно увеличились, как это бывает со слоёным тестом, ученик Карема заметил, что пирожное как бы взлетело в воздух — отсюда и характерное название. Позднее волованы уменьшились в размерах как минимум вдвое, «на укус королевы».

Начинка для волована может быть самой различной: тушёное мясо, рыба, грибы, даже улитки и раки. Главная особенность блюда — оригинальная форма. Волован состоит из нескольких колечек теста, скреплённых друг с другом при помощи яичного белка. Подают закуску горячей.

Багет

Багет (baguette) — длинная мягкая булка с корочкой; считается символом французской кухни. Обычно длина багета составляет около 65 см, ширина — 6 см, а вес — 250 грамм. Его название позаимствовано из итальянского и переводится как «палочка». Предвестники этих длинных булок были известны во Франции ещё во времена Людовика XIV — их описывали как шестифутовые тонкие батоны, похожие больше на оружие или лом.

Багет обычно ломают, а не режут. Едят его только свежим, через несколько часов после приготовления он черствеет. Главное условие для создания воздушного лёгкого багета — хорошо разогретая печь. Одной из особенностей багета является скорость его приготовления.

 

Другие блюда традиционной французской кухни

Андуйет

Андуйет (andouillette) — оригинальный тип французской колбасы; характерное блюдо для регионов Шампань, Пикардия, Фландрия, Лион. Андуйет представляет собой начинку из перемолотых кишок и желудка с добавлением приправ, перца, лука и вина, которыми начиняется свиной кишечник. Блюдо практически не встречается нигде, кроме Франции и имеет специфический оригинальный запах, что возникает из-за его ингридиентов. О запахе колбасы однажды высказался мэр Лиона: «Политика — как андуйет, это должно пахнуть чуть-чуть неприятно, но не слишком». Подают андуйет обжаренным или гриль, как горячим, так и холодным.

Галеты (les galettes) — мучное изделие, главное свойство которого длительный срок хранения. Этим словом (в переводе «валун») обозначается сразу несколько блюд, включая печенье, сухари, крекеры, блины и даже тип хлеба. Например, типичная закуска во французском регионе Бретань — галетные сосиски, тонкие блинчики, в которые завёрнута обжаренная сосиска или колбаска.

Простые виды галет — сухари и крекеры — изготавливают из нежирного теста. Хранятся они в течение нескольких лет. Их до сих пор используют в армейских и экспедиционных пайках, берут с собой в туристические походы. Несмотря на плотность, структура такого «печенья» слоистая и оно легко размачивается в жидкости. Также готовят жирные галеты, в которых содержание жира (сливочного масла) может достигать 18%.

Простые галеты — широко известная еда французских крестьян. И если в Бретани галеты — это блины из гречневой муки на молоке и яйцах, то в других регионах — крупное печенье или хлебцы длительного хранения. Тонкие гречневые бретонские блинчики с начинкой — особенность местной кухни, их украшают яйцом, мясом, сыром, овощами или фруктами.

 

Французская кухня: блюда и рецепты

Национальная французская кухня обладает особенным подходом к приготовлению блюд. Повара этой страны отдают предпочтение легким основным ингредиентам и стараются максимально раскрыть их вкус за счет специй и соусов.

Салаты французской кухни

Французские салаты отличаются от закусок других национальностей разнообразием соусов. Также в этой стране самыми популярными являются салаты с морепродуктами или блюда, в которые входят только овощи. Французская кухня во многом построена именно на полезной пище.

Нисуаз (Salade Nicoise)

Название этого национального блюда французской кухни является производным от наименования города, в котором впервые был приготовлен этот салат, — Ниццы. Рецепт Нисуаза включает в себя такие продукты:

  1. Овощи — помидоры, маслины, листья салата, сладкий перец, лук.
  2. Вареные яйца.
  3. Морепродукты — консервированный тунец, анчоусы.

Листья салата рвутся крупными кусками. Остальные овощи и яйца нарезают небольшими кубиками. В качестве заправки используют соус из таких ингредиентов:

  • Оливковое масло.
  • Лимонный сок.
  • Винный уксус.
  • Базилик.
  • Приправы: чеснок, соль, смесь перцев.

Нисуаз является легким блюдом, его низкая калорийность обусловлена растительной заправкой. В разных регионах Франции существуют вариации этого салата — в рецепт домашнего Нисуаз добавляют стручковую фасоль, рис или картофель. Также некоторые шеф-повара заменяют тунец на креветки или курицу.

Парадиз (Salade Paradis)

Это овощное блюдо гордость французской кухни. Парадиз традиционно подают теплым. В состав блюда входят такие ингредиенты:

  • Руккола.
  • Помидоры.
  • Кедровые орехи.
  • Утиная грудка.

Мясо обжаривают в белом вине, после чего смешивают с другими ингредиентами и заправляют. Рецепт соуса:

  1. Красное вино подогревают с порезанным мелко репчатым луком.
  2. В разогретую основу вбивают масло, тимьян и мускатный орех.
  3. Соус взбивают венчиком и подают в отдельном сотейнике.

Это блюдо является калорийным за счет кедровых орехов и утиного мяса. В некоторых регионах в рецепт включают листья салата, болгарский перец и яйца.

Руан (Salade Rouen)

Название теплого салата произошло от города Руан, столицы Нормандии. Этот регион широко известен своими сырами, поэтому основным ингредиентом этого блюда французской кухни является рокфор. Также в салат входят:

  • Запеченная телятина.
  • Картофель пай.
  • Соленые огурцы.
  • Перепелиные яйца.

Ломтики телятины перед запеканием маринуют в красном вине. Все ингредиенты перемешивают и заправляют горчично-медовым соусом.

Руан является сытным салатом, который употребляют вместо основного блюда. В южных регионах картофель пай заменяют на отварной, чтобы снизить калорийность салата.

Супы французской кухни

Первые блюда во Франции отличаются изысканностью и легкостью. Большинство супов французской кухни готовятся без добавления мяса, однако в качестве основы французские повара используют сливки и бульоны.

Буйабес (Bouillabaisse)

Авторами французского рыбного супа считаются рыбаки из города Марсель. С развитием туризма, прованский буйабес стал визитной карточкой этого региона. Рецепт классического домашнего супа включает в себя такие ингредиенты:

  1. Наваристый бульон, для приготовления которого используют мелкую рыбу (не менее 4-5 сортов). В их число входят морской лещ, сардина, скат, минтай, мерланг, а также плавники и хвосты более крупных рыб.
  2. Овощи. В зависимости от рецепта, их набор может меняться, однако основными являются помидоры, чеснок и лук.
  3. Разнообразные приправы — фенхель, апельсиновая и лимонная цедра, смесь перцев, шафран.

При приготовлении овощи тушатся отдельно, после чего их заливают бульоном. На дно тарелки принято класть подсушенный хлеб (maretti).

Соус Руй

Традиционно к буйабесу принято подавать соус Руй. В состав добавки входят:

  • Провансальский майонез.
  • Шафран.
  • Острый перец Чили.
  • Чеснок.
Виды буйабеса

Многие шеф-повара часто изменяют классические рецепты французской кухни, из-за чего блюда регионов Франции отличаются между собой. Существует несколько разновидностей французского рыбного блюда:

  1. Буйабес по-тулонски. От классического рецепта этот суп отличает наличие риса и картофеля.
  2. Парижский буйабес. Самая дорогая разновидность этого супа. В состав входят лангусты и белое сухое вино.
  3. Буйабес по-нормандски. Рецепт этого блюда включает в себя грецкий орех и кальвадос.

Суп из щавеля (Sauerampfersuppe)

Это блюдо ценится французами за низкую калорийность и мягкий вкус. Крем-суп состоит из таких продуктов:

  • Овощи: петрушка, щавель, сельдерей, морковь.
  • Куриный бульон.
  • Сливки или сметана.

Овощи отваривают в бульоне и перебивают до состояния пюре. После в блюдо вводят сливки или сметану. Суп со щавелем традиционно подают с нарезанным яйцом или яйцом пашот.

Вишисуаз (Vichyssoise)

Впервые это холодное блюдо было приготовлено во времена правления Людовика XV. Рецепт блюда включает такие продукты:

  • Овощи — картофель, лук-порей, репчатый лук.
  • Свиной или говяжий бульон.
  • Молоко или сливки.

Овощи нарезаются небольшими кусочками, после чего их томят в сливочном масле. Следом добавляется бульон и все ингредиенты перебиваются в блендере. Перед подачей холодный суп разбавляют сливками или молоком.

Кассуле (Cassoulet)

Название этого французского национального блюда происходит от наименования глубокого глиняного горшка, в котором традиционно подают суп. Кассуле является домашним сытным блюдом, в состав которого входят:

  • Крепкий бульон на мясе. По традициям, главным ингредиентом должна быть свинина, однако в некоторых регионах для бульона используют говядину, баранину или утку.
  • Овощи: морковь, лук, чеснок, фасоль.
  • Приправы: тмин, тимьян, перец, гвоздика.

Наибольшую популярность блюдо имеет на юге Франции, в провинции Лангедок. В этом регионе суп подают со свиными колбасками и ребрами.

Горячие блюда Франции

Вторые блюда французской кухни отличаются широким разнообразием — основными ингредиентами выступают птица, мясо или рыба. Отличительной особенностью этой страны являются сложные маринады, основой для которых служат вина и специи.

Французские мясные блюда

Французские шеф-повара отдают предпочтение птице, поскольку такое мясо отличается легкостью и мягкостью вкуса. Несмотря на это, существуют французские горячие блюда из говядины и свинины, такое мясо традиционно долго маринуют или нарезают тонкими кусочками.

Петух в вине (Coq au vin)

Родиной этого блюда во Франции считается регион Бургундия, однако в каждом винодельческом регионе Франции существует свой рецепт петуха в вине. Отличия заключаются в алкогольных напитках — в классическом рецепте использует бургундское вино, но в других областях птицу маринуют в шампанском, божоле или же в рислинге.

Петух в вине тушится с минимальным количество дополнительных продуктов — некоторые шеф-повара добавляют морковь или стебли сельдерея. Главную вкусовую роль играет маринад, правила приготовления которого имеют ряд особенностей:

  1. Вино должно быть высшего сорта, дешевые аналоги испортят вкус блюда. Традиционно птицу маринуют в том же напитке, который поставят на стол.
  2. Большое количество специй: чеснок, лук, розмарин, тимьян, розовый перец, однако их аромат не должен забивать вкус вина.
  3. Для маринования используют только тушки петухов. Мясо курицы слишком нежное для такого маринада и потеряет свой вкус.

Согласно истории, петухов вымачивали в вине, чтобы сделать их жесткое мясо более мягким. Это блюдо считается одним из самых древних во Франции — авторство рецепта приписывают Юлию Цезарю, который приготовил птицу таким образом на праздник в честь перемирия с галлами.

Бёф Бургиньон (Boeuf Bourguignon)

Говядина по-бургундски готовится с добавлением сухого красного вина. Мясо нарезается небольшими кусочками и тушится с луком, грибами и морковью. Вымачивание говядины в вине является стародавней практикой — так старое и жесткое мясо делали мягким, с насыщенным вкусом. Приготовление блюда занимало от трех до пяти часов.

В современной Франции для Бёфа Бургиньон использую мраморную говядину или телятину, поэтому мясо готовят не более часа, чтобы сохранить сок. Рецепт южных регионов отличается от классического — в соус добавляют также петрушку и помидоры.

Блюдо подается традиционно без гарнира. В некоторых ресторанах к мясу нарезают багет с чесночным соусом.

Утиное конфи (Confit de Canard)

Конфи является техникой маринования мяса для его длительного хранения. Родиной этого национального французского блюда считается южная провинция Гасконь.

Секрет блюда кроется в большем количестве специй, благодаря которому мясо приобретает насыщенный вкус. Утку натирают прованскими травами, смесью перцев, солью, чесноком, после чего держат в холодном месте не менее суток.

Мясо хорошо обжаривают в собственном жиру на небольшом огне в течение 5-6 часов. В герметичной емкости такое блюдо может храниться до 6 месяцев.

Благодаря отсутствию масла при жарке, утка имеет низкую калорийность, однако собственный жир не дает мясу потерять сочность. Утиное конфи традиционно подают с гарниром из жареного картофеля.

Французские рыбные блюда

Французы отдают предпочтение рыбным стейкам слабой прожарки. Подобный способ приготовления хорошо помогает сохранить вкус блюда. Существует несколько классических рецептов, в которых рыба подвергается более сложной обработке.

Треска Брандаде (Brandade de morue)

Эта рыбная закуска относится к южным регионам Франции, Провансу и Лангедоку. Рецепт содержит такие ингредиенты:

  • Филе белой соленой трески.
  • Молоко.
  • Сыр Моцарелла.

Рыбу отваривают в воде с добавлением чеснока, мускатного ореха и лимонного сока в течение 5-10 минут. После из трески удаляют кости и варят в молоке на медленном огне.

Рыбу разминают до пюреобразного состояния и добавляют натертый сыр.

Закуску традиционно подают с жареными гренками как холодной, так и горячей. В некоторых регионах для экономии в блюдо добавляют вареный картофель.

Матлот (Matelote)

Рыбное рагу считается национальным блюдом Прованса и Бургундии. Блюдо готовится с добавлением белого сухого вина. Также в рецепт входят:

  • Белая рыба.
  • Овощи: морковь, репчатый лук, грибы.
  • Зелень: петрушка, кервель, лавровый лист.
  • Приправы: чеснок, прованские травы, перец.

Матлот подают в керамической креманке, с нарезанным тонко багетом. В северных регионах Франции в блюдо добавляют картофель для большей сытости.

Французские деликатесы

Любовь французов к морепродуктам не ограничивается только мидиями и креветками. Популярными блюдами в этой стране являются лапы лягушек и виноградные улитки.

Лягушачьи лапки по-французски (Cuisses de Grenouille)

Подобную горячую закуску готовят во всех регионах Франции. Традиционно употребляют только верхнюю наружную часть лапок.

Перед приготовлением лягушек отмачивают в воде для мягкости мяса. Готовят лапки в панировочных сухарях во фритюре. Подается блюдо с лимоном и оливками.

В некоторых провинциях мясо вымачивают в молоке или вине. По вкусу лягушачьи лапки похожи на куриное филе, однако также блюдо имеет рыбные нотки.

Эскарго по-бургундски (escargots de bourgogne)

Эта популярная закуска родом из Бургундии считается одним из лучших деликатесов Франции. Основой для блюда служат виноградные крупные улитки, которых разводят в южных провинциях.

Улиток варят, после чего начиняют им раковины. Обязательным ингредиентом является смесь масла, чеснока и петрушки, которую также добавляют в начинку.

Улиток запекают в течение получаса и подают в раковинах на стол. Блюдо едят с помощью специальных щипцов. Традиционно к Эскарго подают белое вино.

Французские пироги

Выпечка во Франции имеет ряд особенностей. Французские пироги отличаются тонким песочным тестом и большим количеством начинки.

Киш Лорен с беконом (quiche lorraine)

Французский киш представляет собой открытый пирог из песочного теста. Классическая начинка содержит такие ингредиенты:

  • Куриная или утиная грудка.
  • Копченый бекон.
  • Заливка из яиц, сливок и сыра Грюйер.

Существует хороший прованский домашний вариант лотарингского пирога — с рыбой и яйцом. В некоторых регионах франции также готовят овощной киш. Фирменной особенностью пирога является тонкая запеченная корочка заливки.

Писсаладьер (Pissaladiere)

Родиной этого лукового пирога считается город Ницца. Как и многие блюда южных французских регионов, Писсаладьер готовится с рыбой и оливками.

Название открытого пирога происходит от слова писсалу, которое означает пюреобразную начинку из анчоусов и мелких сардин. Поскольку мелкая рыба находится в Красной книге, французы стали использовать для пирога крупных анчоусов.

Тесто для пирога — песочное. В процессе выпекания добавляют чеснок, прованский травы, розмарин и тимьян.

Тарт Татен — перевернутый пирог (Tarte Tatin)

Этот настоящий домашний яблочный тарт отличается способом приготовления, благодаря которому тесто сохраняет свой вкус. Рецепт появился в середине XIX века в провинции Парижа. Одна из поварих вылила тесто поверх карамелизированных яблок и вместе со сковородой поставила в духовку.

Благодаря перевернутому положению тесто сохраняет хрустящую консистенцию. В начинку также используют груши и персики. В Нормандии существует разновидность несладкого Тарт Татена — в начинку этого пирога кладут помидоры, лук и болгарский перец.

Десерты Франции

Десерты французской кухни отличаются от других стран легкостью и низкой калорийностью. Характерной особенностью этих сладостей является алкогольная пропитка и соусы на основе ликеров.

Канеле (Canele)

Французское пирожное с хрустящей корочкой. Внутри этот десерт мягкий и сдобный. Родиной рецепта является Аквитания.

Согласно легенде, канеле были впервые приготовлены в XVIII век французскими монахинями. Церковно Служительницы поджаривали сладкий хлеб, превращая его в десерт. В состав пирожного входят:

  • взбитые желтки.
  • тростниковый сахар.
  • белый ром.
  • ваниль.

Подобный десерт популярен в качестве сладкой закуски к десертным винам и шампанскому. Канеле считается простым блюдом, которое готовится в каждом регионе Франции.

Крем-брюле (Creme Brulee)

Несмотря на ассоциацию с мороженым, этот десерт французской кухни подается при комнатной температуре и представляет собой запеченные с яйцом и сахаром сливки. Смесь ароматизируют с помощью ванили и подают в небольших креманках.

Существует другой рецепт крем-брюле, на основе каталонского крема. Он включает в состав такие ингредиенты:

  • молоко.
  • цедра лимона и апельсина.
  • корица.

Классическое блюдо национальной французской кухни обладает изысканной воздушностью, в то время как каталонский крем имеет насыщенный вкус. Перед подачей крем-брюле традиционно запекают сверху с помощью горелки.

Эклер (Eclair)

Знаменитые французские пирожные, родиной которого является Париж. Традиционно Эклеры готовятся из заварного теста. Благодаря особой структуре выпечки, пирожные сохраняют полости внутри, которые начиняют заварным кремом.

Сверху эклеры поливают шоколадной глазурью. В некоторых вариациях пирожные подаются, политые сладкими ликерами. Эклеры часто встречается в кофейнях Франции, а в дорогих ресторанах его подают к сладким винам.

Национальная французская кухня отличается изысканностью и утонченностью вкуса. Блюда имеют мягкий вкус с большим дополнением специй. Шеф-повара этой страны стараются максимально подчеркнуть основной ингредиент, не забивая его посторонними ароматами.

Boeuf Bourguignon — Кухня Оливии

Позвольте мне услышать, как вы произносите Boeuf Bourguignon с французским акцентом! Готовый? Идти!

Скажите, пожалуйста, у вас это получилось! Мне нравится представлять, как вы смотрите на экран и пытаетесь подражать Жерару Депардье. Что может быть веселее этого?

Но я отвлекся!

То, о чем я действительно хотел поговорить сегодня, — это удивительный, очень успокаивающий Boeuf Bourguignon, или по-английски Beef Burgundy, одно из моих любимых блюд и идеальный ужин в холодную погоду.

Если вы никогда не слышали об этом раньше, это в значительной степени тушеная говядина, приготовленная с красным вином, грибами и жемчужным луком, получившая причудливое французское название, которое нужно произносить вашим лучшим голосом Пепе Ле Пью. — Хорошо, я остановлюсь! Извините, я не знаю, что пришло ко мне сегодня. Может, салонная лихорадка? 4 дня в квартире сделают это с вами!

Эта традиционная французская классика возникла в регионе Бургундия (на востоке Франции), в том же регионе, который дал нам некоторые другие классические блюда, такие как Coq Au Vin и улитки, а также известен своими превосходными винами.

Оригинальный рецепт Boeuf Bourguignon, вероятно, восходит к средневековью (400 — 1400 гг. Н.э.), и считается, что он был создан крестьянами как способ медленного приготовления более жестких, дешевых, нежелательных кусков мяса с использованием ингредиентов, которые у них были. под рукой.

Со временем это сытное тушеное мясо превратилось из крестьянского блюда в основной продукт высокой кухни и стало известным во всем мире благодаря французскому шеф-повару и ресторатору Огюсту Эскофье, который впервые упомянул Бёфа Бургиньона в кулинарной книге в 1903 году.

Однако рецепт, по которому сегодня делают столы, — это тот рецепт, который Джулия Чайлд опубликовала в своей книге «Освоение искусства французской кулинарии». Это рецепт, который я использую, и тот, которым я делюсь с вами сегодня, он немного адаптирован из оригинала, чтобы упростить жизнь современным поварам (также известным как вы и я!).

Поначалу этот рецепт может показаться слишком трудоемким, но не дайте себя обмануть. В конце концов, это просто тушеная говядина! У него есть несколько шагов, чтобы гарантировать, что это ЛУЧШЕЕ тушеное мясо из говядины, и я настоятельно рекомендую вам следовать им.Я обещаю, оно того стоит!

Boeuf Bourguignon традиционно готовят из бургундского вина. Мне удалось купить бутылку бургундского Пино Нуар менее чем за 20 долларов, что неплохо!

Если вы, как и я, любитель традиций, попробуйте найти доступное бургундское вино в местном винном магазине. Если подлинность не является вашей проблемой, подойдет любое хорошее красное вино. Джулия говорит, что его следует делать из полнотелого молодого красного вина, такого как Божоле, Кот дю Рон, Бордо Сент-Эмильон или Кьянти.

Я также считаю это ужином на День святого Валентина. Что вы думаете? Если ваш партнер чем-то похож на моего мужа, он / она сойдет с ума от этого Boeuf Bourguignon! Ничто так не говорит «Я люблю тебя», как говядина, тушенная 3 часа! ?

Состав

Для тушеного мяса:

  • 6 унций толстого нарезанного кубиками бекона,
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 3 фунта нежирной тушеной говядины (желательно фарш), нарезать кубиками по 2 дюйма и промокнуть насухо бумажным полотенцем
  • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная
  • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 бутылка 750 мл полнотелого молодого красного вина (* альтернативы читайте в посте)
  • 2-3 стакана коричневого говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка листьев тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • Гарнир: мелко нарезанная петрушка

Для жемчужного лука:

  • От 18 до 24 маленьких белых жемчужных луковиц
  • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
  • ½ стакана говяжьего бульона
  • Соль и молотый перец по вкусу
  • 1 лавровый лист

Для грибов:

  • 450 г свежих грибов, разрезанных на четвертинки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка масла

Инструкции

  • Доведите до кипения воду и добавьте бекон.Варить 10 минут, процедить и обсушить бумажными полотенцами. (На этом этапе удаляется излишек соли / запаха дыма и удаляется часть жира.)
  • Предварительно нагрейте духовку до 450 градусов.
  • В большой голландской духовке (или запеканке) на среднем огне нагрейте масло и, когда он станет горячим, обжарьте бекон в течение 2–3 минут или до золотистого цвета. Вынуть шумовкой и оставить.
  • Увеличьте огонь до средне-сильного и, работая порциями, обжарьте говядину со всех сторон в горячем масле и беконном жире.Удалите обжаренную говядину и оставьте.
  • В тот же жир добавьте лук и обжарьте, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 2 минуты. Добавьте чеснок и морковь и продолжайте обжаривать еще пару минут.
  • Верните бекон и говядину в голландскую духовку и приправьте все солью и перцем. Затем посыпьте мукой и перемешайте, чтобы мясо покрылось слоем. Перенесите голландскую духовку без крышки в предварительно разогретую духовку и дайте ей вариться в течение 4 минут.
  • Через 4 минуты снова перемешайте мясо и верните кастрюлю в духовку еще на 4 минуты.(В этом процессе мука подрумянивается, а мясо покрывается легкой корочкой.)
  • Выньте голландскую духовку из духовки и уменьшите температуру до 325 градусов.
  • Снова поставьте голландскую духовку на плиту на средний огонь и добавьте вино и говяжий бульон так, чтобы говядина была едва покрыта. Теперь самое время соскрести оставшиеся подрумянившиеся кусочки со дна голландской духовки деревянной ложкой!
  • Добавьте томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Как только он начнет закипать, накройте крышкой и перенесите в духовку.Готовьте 2 1/2 — 3 часа или пока мясо не станет мягким. Мясо готово, когда вилка легко протыкает его.
  • Пока говядина готовится, подготовьте лук и грибы.
  • Очистить жемчужный лук может быть непросто, поэтому вот небольшая хитрость: доведите до кипения кастрюлю, полную воды. Пока вода кипит, обрезайте корень лука. Затем добавьте лук и бланшируйте примерно минуту. Перелейте их в миску с ледяной водой, чтобы прекратить готовку. Пощипните каждую луковицу на конце стебля, и она должна выскользнуть из кожицы.В противном случае удалите кожицу ножом для очистки овощей.
  • В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и сливочное масло, пока они не начнут пузыриться. Добавьте лук и обжаривайте около 10 минут, периодически помешивая, пока он не подрумянится. Будьте осторожны, чтобы не повредить их кожу!
  • Влить говяжий бульон, приправить по вкусу и добавить лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40-50 минут или пока лук не станет мягким (но сохранит свою форму), а жидкость не испарится. Бронировать.
  • Вытрите сковороду и нагрейте оставшееся масло и сливочное масло на среднем огне.Добавьте грибы и встряхивайте сковороду четыре-пять минут. Как только они начнут слегка подрумяниваться, снимите с огня.
  • Когда говядина будет готова, достаньте из духовки и отделите соус от говядины, бекона и моркови с помощью щипцов Reserve.
  • Процедите соус через мелкоячеистое сито, установленное над кастрюлей. Снимите жир с соуса и тушите пару минут, снимая лишний жир по мере его повышения. Готовьте, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Если слишком густой, добавьте несколько столовых ложек говяжьего бульона.
  • Переложите мясо и овощи обратно в голландскую духовку и полейте соусом.
  • Накройте голландскую духовку и тушите 2–3 минуты, поливая мясо и овощи соусом несколько раз.
  • Вкус для приправы и закрепления соли и перца.
  • Украсить рубленой петрушкой и подавать!

    • Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

    Croque Monsieur — Olivia’s Cuisine

    Salut amis!

    Сегодня день Франции! После этого у меня останется только одна страна: Нидерланды! 🙂 Почти закончено это безумное и удивительное путешествие по серии World Cup Gourmet Series.

    Франция — одна из тех стран, для которых я хотел бы иметь отдельный блог. Как мы можем говорить о еде и не говорить о Франции? Дом многих известных шеф-поваров и вкуснейших блюд… И все же я ни разу не был во Франции! Вздох … Мы с мужем все еще пытаемся накопить на медовый месяц после церемонии в Бразилии. Я очень надеюсь, что мы сможем сэкономить достаточно, чтобы поехать в Париж! Я никогда не был в Европе и очень хотел поехать. Я даже не могу представить себе волнение от пребывания в месте, которое было сценой для многих рассказов, пьес, книг, фильмов … Мне не терпится посидеть в парижском кафе и съесть ту восхитительную выпечку, которую могут приготовить только французы. !


    Итак, как обычно.Несколько интересных фактов о Франции:

    1) Столица Франции — Париж.
    2) Официальный язык — французский! (Бьюсь об заклад, вы этого не знали! Lol) Французский — второй по преподаванию иностранный язык в мире после английского. (ЭТО Я не знал! Я всегда думал, что это испанский!)
    3) Слово «салют» означает и «привет», и «до свидания».
    4) Если вы собираетесь во Францию, я рекомендую вам немного выучить французский, потому что только 34% французов могут говорить по-английски! (Я проклят! Я вообще не говорю по-французски!)
    5) Франция изначально называлась Лютеция.
    6) Париж прозвали «Городом огней» из-за большого количества интеллигенции, которая там жила.
    7) У них там есть Диснейленд, он называется Диснейленд Париж. Это плохо, что я хочу уйти? Извини, я девочка Диснея! 😉
    8) Фотографировать полицейских и полицейские машины запрещено законом. (Полицейские Нью-Йорка ненавидят работать во Франции! Они любят фотографироваться с туристами, и я думаю, что это так мило с их стороны!)
    9) Носить белое платье в день свадьбы — французская традиция, которая началась в 1499 году!
    10) Картофель фри и французские тосты — не французские изобретения.Ну, мы узнали о картофеле фри из-за моей бельгийской почты. Но французский тост? Я в шоке!
    11) Круассан на самом деле изобрели в Австрии! (Опять в шоке!)
    12) Министерство здравоохранения однажды пыталось продвигать молоко как национальный напиток! (Давай! Молоко?!? Я всегда представляю себе французов, пьющих французское вино, кушающих круассаны и курящих сигареты! Мои мечты разбиты! Lol)
    13) Около двух поваренных книг издаются каждый день во Франции! (Я хочу купить их все!)
    14) Французы говорят, что если вы скрестите бокал с кем-нибудь во время тостов, вы получите 7 лет плохого секса.(В Бразилии мы говорим, что когда люди пьют перед тостами или тостами и не пьют сразу после них!)
    15) Среднестатистический гражданин Франции съедает 500 улиток каждый год! (Отвратительно! Или, может быть, я не должен говорить об отстой в блоге о еде…)

    Как я упоминал ранее, французская кухня известна во всем мире, чрезвычайно разнообразна и повлияла на многие другие западные кухни. В каждом регионе Франции есть знаменитые традиционные блюда и костюмы. Например, в то время как север предпочитает использовать сливочное масло в качестве предпочтительного жира для приготовления пищи, юг использует оливковое масло.(Может быть, близость к Италии?) Некоторые из известных французских блюд: пирог с заварным кремом (особенно в регионе Лотарингия), кассуле , шукрут , говяжий бургиньон и многие другие. Франция также славится одними из лучших вин в мире, шампанским и огромным разнообразием сыров (включая камамбер , рокфор и бри )!

    Рецепт, который я выбрал сегодня, — это знаменитый французский Croque Monsieur ! Я адаптировала рецепт из кулинарной книги Ины Гартен « Barefoot in Paris », который мне очень нравится! Я большой поклонник Ины Гартен и очень рекомендую ее кулинарные книги! В любом случае, это довольно простой и понятный рецепт, и вы легко сможете поразить друзей этим блюдом.

    Croque Monsieur — это не что иное, как бутерброд с ветчиной и сыром с соусом бешамель . Он возник во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски, и его первое появление в меню было в парижском кафе в 1910 году !! Название Croque Monsieur происходит от глагола croquer (хрустеть) и monsieur (господин), что может быть что-то вроде «Мистер Кранч»! (Почему я думаю о мистере Софи, когда слышу это? Может быть, в моем будущем будет грузовик Mister Crunch, продающий Croque Monsieurs ? Lol)

    Существует множество разновидностей Croque Monsieur , одна из которых — Croque Madam , тот же бутерброд, но с жареным яйцом на вершине.Видимо, название произошло потому, что яйцо напоминает старинную женскую шляпу. 🙂

    Так как же сделать этот сэндвич, который звучит так сложно?

    Начните с предварительного разогрева духовки до 400 градусов.

    Затем, чтобы приготовить соус бешамель , нагрейте молоко в микроволновой печи и в небольшой кастрюле приготовьте заправку из масла и муки. Чтобы приготовить заправку, вы просто растапливаете масло, добавляете муку (всю сразу) и варите около 2 минут или до готовности муки.Затем медленно, постоянно взбивая, добавляйте молоко, пока соус не загустеет. Выключите огонь и добавьте соль, перец, натертый на терке мускатный орех и сыр (Грюйер и Пармиджано Реджано). К вашему сведению: как только вы добавите сыр в соус бешамель , он больше не будет называться бешамель , он станет соусом Mornay . 🙂 (Надо прикрыть задницу на случай, если сюда придет какой-нибудь знаток и меня раскритиковать!)

    Когда соус Mornay будет готов, поджарьте хлеб в тостере, и вы готовы собирать бутерброды! (Разве я не говорил вам, что это было очень просто?)

    Слегка смажьте одну сторону каждого хлеба, затем добавьте тертый сыр Грюйер с каждой стороны и поместите ломтик ветчины в середину.Закройте бутерброды, положите на них немного соуса Mornay и в завершение посыпьте еще грюйером, чтобы получился безумно сырный! (Кто не любит сыр?!?).

    Выпекайте бутерброды в течение 5 минут, затем включите жаровню и жарьте их, пока сыр сверху не станет пузырящимся и слегка подрумянится! (Мне никогда не удается заставить работать жаровню в моей арендованной квартире, поэтому я просто увеличиваю температуру духовки до 500 градусов).И это все!!! Ты можешь в это поверить? 🙂 У вас нет оправдания, чтобы не пойти СЕЙЧАС на кухню, чтобы приготовить Croque Monsieurs !

    Croque Monsieur

    Порций: 4

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 30 минут

    автор: Оливия Мескита

    Знаменитое французское блюдо, настолько простое, что вы можете откусить до чистого творога за 30 минут!

    • 8 ломтиков хлеба для сэндвичей, я использовал французский хлеб
    • 2.5 стаканов тертого грюйера
    • 1/2 стакана тертого пармезана-реджано
    • 4 ломтика вареной ветчины
    • 2 столовые ложки несоленого масла
    • 3 столовые ложки муки
    • 2 стакана горячего молока
    • Щепотка тертого мускатного ореха
    • Дижонская горчица
    • Соль и перец по вкусу

    • Разогрейте духовку до 400 градусов.

    • В маленькой кастрюле растопите масло на медленном огне и добавьте муку, постоянно помешивая в течение 2 минут.

    • Медленно добавьте горячее молоко и взбивайте, пока соус не загустеет.

    • Выключите огонь и добавьте соль, перец, мускатный орех и сыр (1/2 стакана Грюйера и Пармиджано Реджано).

    • Слегка смажьте одну сторону каждого хлеба дижонской горчицей.

    • Добавьте сыр Грюйер с каждой стороны, по одному ломтику ветчины и затем закройте бутерброды.

    • Выложите ложку соуса бешамель на бутерброды, а затем посыпьте оставшейся частью сыра Грюйер.

    • Выпекайте бутерброды 5 минут.

    • Включите гриль и жарьте бутерброды, пока верх не станет пузырящимся и слегка подрумянится.

    • Подавать горячим.

    По материалам «Босиком в Париже»

    Французские мясные рецепты

    Во Франции существует множество традиционных французских рецептов мяса.

    Традиционные фавориты датируются такими годами, как ‘Confit de canard’ консервированная утка из Аквитании, созданная, когда консервирование мяса было более обычным явлением, чем замораживание.

    Также «Pot au feu» , тушеная говядина, известная во Франции как старомодное «крестьянское» тушеное мясо.

    Для птицы попробуй купить свободный диапазон так как вы действительно можете почувствовать разницу, даже лучше, оставьте свою собственную, если у вас есть место.

    Чтобы дать вам пример того, как французы овладели искусством используя все животные, чтобы сделать свои французские рецепты мяса. Возьмем утка!

    Утки обычно выращивают для производства фуа-гра и являются любимым мясом на юго-западе Франции.
    * жир используется в качестве консерванта или для приготовления пищи.
    * шейная кость, тушка и крылья составляют хороший бульон
    * грудки можно тушить, жарить на гриле или пашот
    * ножки можно жарить на гриле, тушить или консервировать
    * the печень можно использовать для приготовления паштетов, начинок или салатов
    * можно обжарить сердечки
    * можно консервировать желудки
    Это действительно экономичная и вкусная птица.

    Если у вас есть возможность поесть в Ферме Оберж внимательно изучите меню или спросите меню рабочих, и вы попробуете лучшие традиционные блюда во Франции.

    В качестве альтернативы, если вы хотите Традиционное жаркое из говядины Взгляните на этот рецепт, который я нашел на очень интересном сайте
    ‘all-about-meat.com’. Он дает вам множество советов по лучшим нарезкам от опытного мясника.

    Говядина Бургиньон
    Французский друг дал мне этот простой рецепт, который, наверное, мне больше подходит. традиционный, так как он состоит из простых недорогих ингредиентов и одновременно приготовленные и съеденные в течение нескольких дней

    Конфи де Канар Консервированная утка — традиционный рецепт региона Аквитания. Франция.Один из примеров консервирования мяса с очень вкусным результатом!

    Цыпленок в вине «Фрикасе де Пуле» — это традиционный французский рецепт. Простое блюдо из французского региона Лотарингия.

    Кассуле «Кассуле» — это традиционный французский рецепт. Есть много вариантов этого блюда, это региональное для Лангедока.

    Французское рагу из говядины Pot au Feu — классический традиционный рецепт. Едят по всей Франции, поистине честное блюдо из самого сердца французской культуры.

    Coq au Vin ‘петушок в красном вине’ — еще один хорошо известный традиционный французский рецепт по всей Франции.Знаменитое блюдо, уходящее своими корнями в историю Франции.

    Тушеная оленина «Цивет де Серф» — традиционный французский рецепт, который мне подарил друг французского охотника. Если вы увлекаетесь охотой, Франция — идеальное место для приехать.

    Garbure густой суп из мяса, фасоли и овощей. Это известный традиционный французский рецепт с юго-запада Франции.

    Фриан Фуа Гра Паштет из французского мяса и фуа-гра. Фрианы обычно покупают в Буланжери рядом с пиццы и бутерброды.Из них получится вкусная легкая закуска, но будьте осторожны с калориями.

    Тартар из икры и стейка действительно что-то особенное, это происходит из высококлассного французского ресторана рядом с Центральным парком.

    Ингредиенты из куриного филе в портвейне * 1 кг. курица без костей, нарезанная кубиками среднего размера ОДЕЖДА: * Вустершир соус * Портвейн или любое другое полусухое вино…

    Tartiflette Savoyarde был подарен через Отправьте рецепт от Лейлы на www.women-on-the-road.com Это традиционный альпийский рецепт, особенно вкусный в домике после целого дня катания на лыжах или прогулки на снегоступах.

    Как приготовить классический французский бургиньон из говядины по французскому рецепту

    Таянная говядина, медленно приготовленная в красном вине, — вот почему французская говядина по-бургиньонски является одним из самых вкусных и простых блюд, которые вы можете приготовить. Несмотря на то, что в нем всего несколько ингредиентов, он обладает богатым вкусом, впитывая каждый ингредиент при медленном приготовлении в течение нескольких часов. Приготовьте этот рецепт утром и пусть он готовится в фоновом режиме, чтобы можно было легко подать ужин. Обычно подается с картофелем и фасолью, это идеальная еда для комфорта.

    Говядина Бургиньон, или, точнее, Бёф Бургиньон — одно из самых известных и любимых блюд Франции. Каждый регион Франции славится своей собственной кухней, смешиваясь воедино, создавая страну, всемирно известную своей простой, но вкусной едой. Во Франции регион Бургундия (Бургундия) — это место, где можно найти настоящую говядину Бургиньон.

    Это одно из наших любимых блюд, которое демонстрирует нашу любовь как к Франции, так и к ее еде.

    Вы знаете, что рецепт — один из ваших любимых, когда вы открываете страницу ценной книги рецептов, и нужная вам страница слипается.Это случилось со мной, когда я взял с полки поваренную книгу «Еда Франции».

    Мой рецепт говядины Бургиньон мне не новичок, поэтому смотреть в указатель не приходилось. Я мог сказать, где я найду вкусный рецепт на краю страниц. Будучи открытыми так много раз, страницы слегка отделились от корешка, выталкивая страницы и образуя гребень. Посторонний глаз этого не заметит, но, потерев пальцами край, я точно знал, где мне нужно быть.

    Мы любим готовить его дома в тяжелой чугунной кастрюле, но это также и простая еда, которую можно приготовить, когда мы на дороге в нашем автодоме.

    Почему этот рецепт работает

    • В нем очень мало ингредиентов, и все они простые, обычно их можно найти в большинстве кладовых.
    • Его можно приготовить заранее, когда вы захотите его съесть. Маринование можно сделать накануне (и это действительно рекомендуется), а затем всю подготовку можно проводить одновременно.
    • Он готовит все в одной кастрюле, экономя время и экономя средства на мытье посуды.
    • Блюдо можно оставить на несколько часов и оно просто приготовится для вас без лишних хлопот.
    • Остатки отличные на следующий день.
    • Основной белковый ингредиент имеет несколько замен.
    • Его можно готовить в тяжелой кастрюле на плите или в духовке. Его также можно приготовить в мультиварке или даже в скороварке.
    • Это универсальное блюдо, которым можно поделиться.

    Что входит в этот рецепт

    Примечания к ингредиентам рецепта

    • Говяжий компонент допускает замену, и в этом блюде можно использовать любую вторичную нарезку.В этом блюде можно использовать патрон, круглую, лопатку, голень, даже грудинку.
    • Спек или сало традиционно использовались в Бургиньоне из говядины. Можно использовать бекон, если у вас нет ни того, ни другого.
    • Букет Гарни обычно состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа, но вы можете заменить его другими травами.
    • Если вы не можете найти французский лук-шалот, замените его большим количеством лука.
    • Грибы можно не употреблять, если они вам не нравятся.
    • Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить.Лучшее красное вино для Beef Bourguignon — это большие, насыщенные, тяжелые красные вина со сложным вкусом. Вспомните красные вина из Бургундии и Бордо или большие австралийские красные, такие как Каберне Совиньон и Шираз.

    Как приготовить Бургиньон из говядины

    Важно подумать о том, когда вы хотите подавать Бургиньон из говядины, поскольку для этого нужно немного подготовиться, что лучше всего сделать накануне.

    Тип мяса можно легко заменить, но обязательно используйте вторичный отруб.Этот рецепт требует медленного и медленного приготовления в течение нескольких часов, поэтому очень важно иметь более жесткое мясо, которое выдержит такую ​​длительность приготовления. Мы использовали кусок круглого стейка от шотландской высокогорной коровы, выращенной местными фермерами на ферме Ривертри.

    Шаг 1

    Нарезать мясо кубиками по 4 см (1,5 дюйма). Удалите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. Смешайте все это вместе, нанося вино и зелень по всему мясу.

    Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить или которое можете достать.Это действительно имеет значение. Как местное блюдо из Бургундии, рецепт, конечно же, требует бургундского красного. У меня не было такого под рукой, но зато у меня была замечательная бутылка Бордо, которую я мог использовать.


    Букет Гарни — это французское слово, обозначающее букет трав. Обычно их связывают веревкой и кладут в кастрюлю, где готовят запеканку, тушеное мясо, бульон или суп. Они придают блюду аромат, но их не едят, поэтому их перевязывают веревкой.Муслин также можно использовать для их сдерживания, и есть изящные маленькие кухонные приспособления, которые вы можете купить, чтобы держать травы вместе.

    Хотя нет «правила» о том, какие травы входят в букет «Гарни», традиционно он включает петрушку, тимьян и лавровый лист.

    Мы склонны использовать все, что есть у нас в саду в то время, или старые травы, которые нам нужны, до

    Шаг 2

    Накройте миску крышкой для пищевых продуктов и поставьте в холодильник.

    Совет повара : Для максимального вкуса говядину следует замариновать накануне, оставив говядину впитать все ароматы на ночь. Если время не на вашей стороне, дайте говядине хотя бы три часа.

    Шаг 3

    Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия (315 ° F).

    Шаг 4

    Слейте мясо с помощью ситечка. Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.

    Высушите мясо бумажным полотенцем.

    Примечание : Я стараюсь использовать только одно блюдо для предварительного приготовления ингредиентов и готового блюда. Это упрощает работу и экономит средства на мытье посуды. Я использую чугунную посуду, которая легко переносится с плиты в духовку. Если у вас нет посуды, которая могла бы стоять на плите, используйте отдельную сковороду.

    Шаг 5

    В толстой сковороде или кастрюле нагрейте 30 г масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте примерно 10 минут, периодически помешивая.

    Шаг 6

    Если вы используете ту же сковороду, снимите ее с огня.

    Добавьте еще 20 г сливочного масла в блюдо (или на отдельную сковороду) и готовьте мясо порциями до карамелизации.

    Совет повара : не поддавайтесь соблазну сделать эту часть быстро и сложить все мясо вместе. Слишком много мяса на сковороде сразу вызовет тушение, а не карамелизацию.

    Шаг 7

    Выньте подрумяненное мясо со сковороды и положите его на бумажное полотенце.

    Шаг 8

    Вылейте оставшийся маринад обратно в сковороду, чтобы удалить глазурь. Обязательно хорошенько перемешайте, чтобы передать вкус мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.

    Шаг 9

    Смажьте мясо и овощи мукой. Сделать это можно как на сковороде, так и на тарелке. Увеличьте огонь, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.

    Если это форма для запекания, которую вы собираетесь использовать в духовке, просто закройте крышкой и переложите.Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю и поставьте в духовку.

    Шаг 10

    Варить два часа.

    Совет повара : На полпути проверьте, как готовится соус. Если соус выглядит немного суховатым, я часто добавляю в него говяжий бульон. Хотя это и нетрадиционно, я предпочитаю, чтобы соуса было много, и добавление в него немного дополнительного бульона нисколько не повредит.

    Шаг 11

    В завершение нагрейте оставшееся масло на чистой сковороде и готовьте бекон и французский лук-шалот примерно 10 минут.Французский лук-шалот должен быть мягким, но не коричневым.

    Примечание : на самом деле я использую больше масла, чем предлагает рецепт, так как оно немного «легкое». Поскольку масло используется только для жарки овощей и мяса, это может быть произвольным.

    Шаг 12

    Добавить грибы и варить несколько минут, помешивая. Добавьте все это в кастрюлю в духовке и варите еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.

    Шаг 13

    Перед подачей снимите букет гарни.Это не совсем самая красивая еда, и попытаться найти способ выложить ее на тарелку, чтобы она выглядела хорошо, — непростая задача. Будьте уверены, конечный результат невероятно вкусный и ароматный.

    Мой лучший совет — определенно не торопиться. Дайте ароматам время развиться, и вы будете вознаграждены.

    Примечание : Я не использовал приправы в этом рецепте, что, вероятно, противоречит всем правилам, но лично я не верю, что этого требует. Вино, овощи и зелень добавляют такой аромат к основе, а добавление соленого бекона для меня более чем достаточно соли.Использование приправ должно быть полностью на усмотрение повара.

    Этот рецепт рассчитан на шесть человек. Я уменьшил вдвое рецепт, который давал нам достаточно на ужин, а затем и на остатки. Остатки можно съесть на следующий день, хотя они хранятся в холодильнике несколько дней. Бургиньон из говядины также можно заморозить на другой раз.

    Что подавать с говядиной Бургиньон

    Французские блюда — это простые блюда, поэтому традиционно их не подают с целым рядом гарниров.Французы подают картофель, хлеб и стручковую фасоль с говядиной Бургиньон. Картофель может быть пюре, запеканкой или дофинуазом. Вы также можете ознакомиться с нашим рецептом картофельного дофинуаза.

    Это обильное блюдо, поэтому минимальные гарниры сохранят красоту основного блюда. Недавно я подал это с быстрой картофельной запеканкой, чтобы израсходовать сливки, которые у меня были в холодильнике.

    Советы экспертов

    • Не торопите это блюдо. Если вы используете вторичные куски говядины, им потребуется больше времени для правильного приготовления.Секрет этого блюда в том, чтобы говядина была настолько нежной, что вам нужно было использовать только вилку. На то, чтобы как следует приготовиться на слабом огне, потребуется не менее трех часов.
    • Покупайте говядину с достаточным количеством мрамора. Постное мясо высохнет.
    • Не пропустите сначала карамелизацию говядины. Это начало слоев аромата, которые вы создадите.
    • Подождите, пока говядина застынет в красном вине. Если вы делаете это в течение короткого периода времени, вы потратите деньги, потраченные на красное вино.
    • Чем тяжелее горшок, тем лучше. Я использую голландскую печь или тяжелую чугунную форму для запекания.

    Вы также можете приготовить эти французские рецепты

    Говядина Бургиньон

    Доходность: 6 порций

    Время подготовки: 15 секунд

    Время приготовления: 2 часа 30 минут

    Общее время: 2 часа 30 минут 15 секунд

    Говядина Бургиньон или Бёф Бургиньон — одно из самых известных и любимых блюд Франции, и его просто приготовить.Каждый регион Франции известен своей кухней. Бургундия (Бургундия) — это то место, где можно найти говяжий бургиньон. Это нежное, наполненное ароматом блюдо — идеальная еда для комфорта.

    Состав

    • Лезвие 1,5 кг, круглое или с зажимным патроном
    • 750 мл красного вина
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • Букет гарни
    • 70 г сливочного масла
    • 1 нарезанная луковица
    • 1 морковь, нарезанная
    • 2 столовые ложки простой муки
    • 200 г нарезанного кусочками бекона
    • 300 г французский лук-шалот, очищенный, оставленный целиком
    • 200 г шампиньонов

    Инструкции

    1. Нарежьте мясо на 4 см (1.5 дюймов) кубики. Удалите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. В этом рецепте я использовала петрушку, тимьян и французский эстрагон.
    2. Накройте миску и поставьте в холодильник.
    3. Для максимального вкуса говядину следует замариновать накануне, оставив говядину впитать все ароматы на ночь. Если время не на вашей стороне, дайте говядине хотя бы три часа.
    4. Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия (315 ° F).
    5. Слейте мясо с помощью ситечка.Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.
    6. Высушите мясо бумажным полотенцем.
    7. В форме для запекания нагрейте 30 г масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте примерно 10 минут, периодически помешивая.
    8. Если вы используете ту же сковороду, снимите ее с огня.
    9. Добавьте еще 20 г сливочного масла в блюдо (или на отдельную сковороду) и готовьте мясо порциями до карамелизации.
    10. Удалите подрумяненное мясо со сковороды и положите на бумажное полотенце.
    11. Вылейте оставшийся маринад обратно в кастрюлю, чтобы удалить глазурь. Обязательно хорошенько перемешайте, чтобы передать вкус мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.
    12. Смажьте мясо и овощи мукой. Сделать это можно как на сковороде, так и на тарелке. Увеличьте огонь, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.
    13. Если это форма для запекания, которую вы собираетесь использовать в духовке, просто закройте ее крышкой и переложите.Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю и поставьте в духовку.
    14. Варить два часа.
    15. Чтобы закончить, нагрейте оставшееся масло на чистой сковороде и готовьте бекон и французский лук-шалот примерно 10 минут. Французский лук-шалот должен быть мягким, но не коричневым.
    16. Добавить грибы и варить несколько минут, помешивая.
    17. Добавьте все это в кастрюлю в духовке и готовьте еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.
    18. Перед подачей снимите букет гарни. Это не совсем самая красивая еда, и попытаться найти способ выложить ее на тарелку, чтобы она выглядела хорошо, — непростая задача. Будьте уверены, конечный результат невероятно вкусный и ароматный.

    Банкноты

    • Могут использоваться различные виды говядины: лезвие, круглая, патронная или любая вторичная нарезка.
    • Чем дольше вы мариноваете говядину, тем больше аромата вы добавите в блюдо.
    • Спек можно заменить беконом.
    • Если у вас нет французского лука-шалота, используйте небольшой лук. Хотя это и не традиционные грибы, их также можно исключить, если вы предпочитаете.
    • Обжаривайте говядину партиями в небольших количествах, чтобы добиться максимального карамелизации и усиления вкуса.

    Рекомендуемые товары

    Beer and Croissants является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты по всему миру.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 732 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 223 мг Натрий: 766 мг Углеводы: 19 г Волокно: 3 г Сахар: 7 г Белки: 68 г

    Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Мы будем рады, если вы рассмотрите его или разместите свое фото на нашей странице в Facebook.

    Спасибо моей любимой французской книге рецептов «Еда Франции» Марии Вильегас и Сары Рэнделл за этот потрясающий рецепт из говядины Бургиньон.

    ОБ АВТОРЕ — КЕРРИ МАККОННЕЛ

    Керри оставила свою корпоративную карьеру, чтобы заняться другим образом жизни, основав успешный туристический веб-сайт «Пиво и круассаны».

    Керри и ее муж Стерлинг теперь регулярно путешествуют по миру, где вкусная еда, дегустация местных напитков и приготовление блюд интернациональной кухни являются неотъемлемой частью их приключений.
    Вы также не найдете их слишком далеко от эпической автомобильной поездки, ведь они специализируются на автодомах.

    Керри имеет степень бакалавра в области бухгалтерского учета, управляет веб-службами Керри МакКоннел и является казначеем и нынешним членом правления Австралийского общества писателей-путешественников (ASTW)

    15 французских блюд, которые стоит попробовать

    1. Стейк фри

    Вуаля — этот простой, но впечатляющий рецепт вдохновлен французской кухней бистро.

    Фотография Энди Льюиса

    В этом классическом конфи курица солится и приправляется зеленью, а затем медленно готовится на оливковом масле, чтобы сделать его сочным и нежным.

    Фотография Яна Уоллеса

    Проведите зиму с этим ароматным французским луковым супом. Не забудьте сырные гренки.

    Фотография Бена Дернли

    Этот традиционный французский рыбный суп с добавлением шафрана, апельсина, тимьяна и перца чили.

    Фотография Роба Палмера

    Этот умный метод заворачивания рыбы в бумагу перед приготовлением гарантирует, что вся влага и аромат сохранятся.


    Этот пирог с заварным кремом Лотарингия — один из самых популярных рецептов вкуса.com.au. Первоначально пирог с заварным кремом и копченым беконом представлял собой пирог с заварным кремом «Лотарингия». Только более современные версии добавляют сыр в смесь.

    Фотография Гая Бейли

    Только во Франции можно было превратить скромные тосты с сыром и ветчиной в изысканные блюда. Добавьте сверху яйцо-пашот или жареное яйцо, чтобы превратить его в не менее стильный крок-мадам.

    Фотография Эла Ричардсона

    Boeuf bourguignon — отличный пример того, как бюджетные куски мяса превращаются в стильную изысканную кухню.Для аутентичности обязательно используйте для этого рецепта бургундский пино-нуар.

    Фотография Эла Ричардсона

    9. Кассуле

    Кассуле — один из величайших блюд французской кухни с тремя региональными вариациями. Со временем различия между ними стали размытыми, а их ингредиенты стали предметом споров. Корка также вызывает споры: традиционалисты настаивают на том, чтобы во время приготовления ее следует разбить на тушеное мясо семь раз.

    Фотография Ансона Смарта

    Наварин — французское рагу из баранины.Ягненок готовится на медленном огне, пока не тает во рту.

    Фотография Роба Палмера

    Классический французский торт даккуаз со слоями орехового безе и богатой взбитой начинкой производит такое впечатление.

    Фотография Джереми Саймонса

    Пирог во французском стиле с фруктовыми нотками. Завершите это соленым карамельным соусом на десерт, который понравится всем.

    Фотография Яна Уоллеса

    Было ли это творение результатом ошибки на кухне или сестры Татин планировали испечь яблочный пирог в перевернутом виде? Мы никогда не узнаем настоящую историю, но с масляной основой, богатой начинкой, карамелизированными фруктами и добавками сиропа этот сладкий пирог является уникальным в своем роде.


    Эти воздушные десерты просто неотразимы.


    Двоюродный брат крокембуша, это кольцо из заварного теста, украшенное заварным кремом, похоже на гигантский шоколадный эклер.

    Фотография Роба Палмера

    20 знаменитых и знаковых французских блюд | Французская кухня

    Без сомнения, одна из самых знаковых вещей во Франции — это еда. Об этом свидетельствует огромное количество его знаменитых блюд, которые повторяются по всему миру в меню ресторанов.Но эти культовые французские блюда часто намного вкуснее на своей «домашней почве» благодаря использованию местных ингредиентов и соблюдению оригинального рецепта и метода приготовления.

    На протяжении многих лет мы наслаждались отдыхом во Франции, начиная от зимних каникул во Французских Альпах и заканчивая городскими каникулами в Ницце и Париже и долгим летом в Провансе и Бордо. Составить список самых знаковых французских блюд — непростая задача, и мы сожалеем, если мы пропустили вашего любимого французского гурмана. Я надеюсь, что вам выпала честь попробовать некоторые из этих блюд, находясь на борту лодки, в городском кафе или в ресторане на берегу моря.Приятного аппетита!

    >>> Забронируйте свой гурманский отпуск во Францию ​​

    20 культовых блюд французской кухни

    1. Тарте Татин

    Начнем с классического французского десерта. Это перевернутое тесто содержит фрукты (обычно яблоки), которые перед выпеканием карамелизируют. Обычно его подают с английским кремом или мороженым.

    Это блюдо, которое вы учите готовить в школе, и учитель рассказывает вам историю о Стефани Татин, которая по ошибке создала его в 1898 году — она ​​пыталась приготовить традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки в сахаре и масле для слишком долго.В спешке, пытаясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх подрумянивающихся фруктов, а затем поставила форму в духовку. Ошибка, которую любят во всем мире даже сегодня.

    >>> Посмотрите, как ваш личный повар приготовит его на борту баржи роскошного отеля

    1. Boeuf Bourguignon

    Неизменный фаворит, это восхитительное тушеное мясо на основе красного вина из говядины всегда является победителем в нашей семье. Картофель дофинуаз или лионез отлично сочетается с ним, если он есть в меню.

    Если вы окажетесь в Бургундии, у вас не будет недостатка в возможности попробовать самое известное блюдо региона, но имейте в виду, что есть некоторые странные варианты. Однажды в Боне мы испытали худший (мягкий и поданный со спагетти) и самый лучший (слишком много, чтобы упоминать) Бургиньон, который мы когда-либо пробовали.

    >>> Забронируйте отдых в Бургундии на барже роскошного отеля или на арендованной лодке

    1. Moules Marinières

    Это популярное обеденное блюдо подают во многих кафе и пивных.Большая миска или кастрюля мидий, приготовленных в белом вине с луком-шалотом и петрушкой. Подается с хлебом или картофелем фри. По французскому рецепту сливки в соус не добавляются (правда, они ему и не нужны). Как и в случае с большинством блюд из рыбы и морепродуктов во французском меню, стакан Muscadet идеально подходит, но вместе с этим блюдом часто пьют пиво, и это работает.

    >>> Ешьте их свежими с моря в круизе по Канал дю Миди

    1. Blanquette de Veau

    Сливочное тушеное мясо из телятины с большим количеством масла, сливок и моркови.Традиционно тушеное мясо сгущается с помощью заправки. И обычно его подают с рисом. Он неизменно входит в десятку лучших, когда французов спрашивают об их любимом блюде.

    >>> Посетите Лион, родину этого великолепного блюда, в круизе по Бургундии

    1. Soupe à L’oignon (французский луковый суп)

    Французский луковый суп из мясного бульона и обжаренного лука, украшенный гренками и сыром. Это очень сытно, так что хорошо на обед, если вы проводите день, осматривая достопримечательности.Это суп, похожий на бульон, с сильным ароматом, сытный для зимнего дня.

    >>> Путешествуйте по Франции вместе с нами

    1. Стейк Тартар

    Кто помнит знаменитую сцену из «Мистера Бина» Роуэна Аткинсона, когда он заказывает тартар из стейка, не подозревая, что это на самом деле сырое мясо — мы до сих пор смеемся, когда видим это блюдо в меню.

    Тартар из стейка готовится из мелко нарезанной или измельченной сырой говядины или конины. Его часто подают с луком, каперсами и приправами, иногда с сырым яичным желтком.В большинстве ресторанов его подают «в разобранном виде», чтобы вы могли смешать по своему вкусу, но иногда вы обнаруживаете, что он подается в виде предварительно приготовленного мясного котлета.

    >>> Съешьте лучший тартар из стейка на борту круизной баржи роскошного отеля

    1. Кассуле

    Кассуле — сытная запеканка, приготовленная на медленном огне, родом из юга Франции. Традиционно в меню входят утка, чесночная колбаса, свиная кожа и белая фасоль, а теперь вы можете найти в меню любой вид кассуле — иногда просто колбасу, иногда говядину.Блюдо названо в честь традиционного сосуда для приготовления пищи — кастола — глубокого круглого глиняного горшка с наклонными стенками.

    >>> Забронируйте круиз по Бордо

    1. Конфи де Канар

    Проще говоря, утка, приготовленная в собственном жире. Это традиционное блюдо юго-запада Франции. Часто подается в простом виде, но может также получиться с богатым соусом, содержащим вишню, красное вино или апельсин. Чаще всего он продается в банках или банках в магазинах и супермаркетах.

    >>> Отдых на юго-западе Франции

    1. Буйабес

    Знаменитое провансальское блюдо из Марселя. Он включает в себя моллюсков и как минимум три разных вида рыбы и приправлен шафраном. Его следует подавать с рулем (чеснок и майонез с кайенским маслом), который намазывают на жареный хлеб или гренки. Если вы любите морепродукты, вам обязательно понравится хороший буйабес, особенно такой, который готовят недалеко от рыбацкой деревни. Как отличить буйабес от тушеной рыбы: в буйабес всегда будут кусочки рыбы и морепродукты.

    >>> Сделайте свой собственный рецепт буйабеса

    1. Pissaladière

    Это то, что вы можете заказать, просматривая французские блюда в меню, наслаждаясь аперитивом. Короче pissaladière — это небольшая пицца с луком, оливками и анчоусами. Основа — это карамелизованный лук, почти протертый в пюре из Ниццы. Вы не поверите, но однажды это было ранним утром!

    >>> Забронируйте круиз по Провансу

    1. Фондю Савоярде

    Фондю чаще всего ассоциируется с катанием на лыжах и чаще всего встречается в меню ресторанов в альпийских регионах или рядом с ними.Но вы можете наслаждаться им где угодно, особенно на борту, так как вы можете купить собственный набор для фондю, и они станут отличным ужином, сделанным своими руками. Центральным элементом является большая кастрюля плавленого сыра с белым вином и чесноком. Получайте удовольствие, макая кубики хлеба в сыр бофор или грюйер.

    Савойская традиция гласит, что если ваш хлеб упадет с вилки на фондю, вы должны купить следующий напиток! Еще одно фирменное блюдо из плавленого сыра, родом из Швейцарии, — это раклетт. Используя раклетную машину, вы растапливаете сыр над печеным картофелем, ветчиной и салями.

    >>> Попробуйте еще больше фактов о французском сыре

    1. Тартифлет

    Говоря о горной еде, мы не должны забывать о Тартифлетте. Савойя и Верхняя Савойя являются домом для этого кусочка углеводного рая. Это культовое французское меню представляет собой роскошное картофельное блюдо, приготовленное из плавленого сыра Реблошон, салата и лука, которое едят в чистом виде.

    >>> Еще рецепты французских сыров

    1. Coq au Vin

    Несколько ублюдок в Великобритании, как любая старая куриная запеканка, подлинный coq au vin стоит разыскать.По сути, это просто курица, тушенная в красном вине с беконом, маслом, грибами и говяжьим бульоном.

    В зависимости от того, где вы находитесь во Франции, вы можете найти региональные вариации, названные так, чтобы отразить собственное вино региона в качестве основного ингредиента, а не традиционное бургундское. Лучше всего подавать с картофелем со сливками и французской фасолью.

    >>> Проведите отпуск в Бургундии

    1. Coquilles Saint-Jacques (Морские гребешки)

    Это роскошное блюдо из морских гребешков готовится путем варки их в белом вине, с грибным пюре и соусом из жидкости для приготовления морских гребешков.Довольно часто они будут посыпаны панировочными сухарями и сыром Грюйер, а затем обжарены на горячем гриле.

    >>> Откройте для себя любимый французский водный путь Рика Штайна

    1. Улитки

    Нам пришлось их куда-то прятать. Самое стереотипное из французских блюд. У вас могут быть отношения мармита с этими слизистыми существами, но когда они приготовлены на масле, чесноке и петрушке, вы не заметите, что ели улиток. Они восхитительны и обязательно должны быть в списке ведер гурманов.

    >>> Съешьте их на борту круизной баржи роскошного отеля

    1. Суфле

    Будь то сырное суфле на первое блюдо или шоколадное на десерт, суфле неизменно стоит этих 15-20 минут ожидания! И кто бы мог подумать, что это блюдо восходит к первым десятилетиям 18, 9–10–30– века.

    >>> Запрос о круизе на кулинарной барже

    1. Фуа-гра

    Это одно из самых неоднозначных французских блюд, но оно так популярно во Франции.Сделанное из печени специально откармливаемой утки или гуся, это блюдо является значительным гастрономическим наследием Франции. В ресторанах его предлагают в виде мусса, парфе или паштета. Его глубина вкуса дополняет так много блюд, что вы заметите его включение в качестве сопровождения и к другим пунктам меню.

    >>> Откройте для себя восхитительную французскую кухню во время отпуска на лодке напрокат

    1. Блинчики

    Пожалуй, самое универсальное из блюд в этом списке, блины родом из Бретани, но их едят во Франции и франкоязычных странах.Креп может быть несладким (известный как галет) или сладким. Это также может быть одно из самых простых угощений с сахарной посыпкой или одно из самых эффектных — знаменитый креп Suzette.

    Beurre Suzette последнего — это соус из карамелизированного сахара и масла, мандарина или апельсинового сока, цедры и Гран Марнье. Лучшее? Официант часто готовит фламбе к вашему столу!

    >>> Узнайте больше о Grand Marnier и других французских ликерах

    1. Нисуазский салат

    Как и следовало ожидать, этот классический французский салат родом из Ниццы.Идеальный обед из лучших местных продуктов, где бы вы ни находились. В основу салата добавлены свежие помидоры, вареные яйца, тунец (консервированный или свежеприготовленный), оливки Niçoise Cailletier и анчоусы.

    >>> Морские каникулы на юге Франции

    1. Крем-брюле

    Последним и не менее важным в этом каталоге знаковых французских блюд является крем-брюле, десерт на основе заварного крема, покрытый контрастным слоем твердой карамели.

    Традиционно заварной крем приправляют ванилью, и мы лично считаем, что это самый вкусный способ насладиться им. Но в наши дни более доступны ароматизаторы заварного крема (например, кофе) и фруктовые комбинации (слой фруктового пюре под заварным кремом).

    >>> Полюбите настоящую французскую кухню во время отпуска во Франции

    Хотите сейчас съесть культовые блюда французской кухни?

    Все повара на борту барж наших роскошных отелей высококвалифицированы, знают лучших местных производителей и знают, как создавать традиционные французские блюда аутентично.

    Итак, как мы поступили? Если мы пропустили какой-либо из ваших фаворитов, дайте нам знать, какие они!

    Узнайте больше о французской кухне прямо здесь

    PIN-код этого сообщения, чтобы сохранить его на потом

    наименований французских субпродуктов, органов и разнообразных мясных блюд и блюд

    Заказывайте с умом! Узнайте все о субпродуктах по-французски: французскую лексику по мясу органов, а также широко распространенные французские блюда с разнообразным мясом.

    Рубцы, куриные сердечки, мозги … один из самых больших опасений моих студентов, когда они едут во Францию, — это заказывать одно из этих разнообразных видов мяса или субпродуктов (имеется в виду внутренние органы и внутренности животных).

    Каким бы отвратительным это ни звучало для некоторых, многие из этих видов мяса считаются деликатесом и действительно распространены во французской кухне.

    1 — Как сказать «Разнообразное мясо» по-французски?

    Субпродукты (субпродукты и различные виды мяса) по-французски называются «les abats» (произносится «ле заба»).

    2 — Как сказать, что я не хочу есть субпродукты по-французски?

    Чтобы сказать, что вам не нужны субпродукты, скажите:

    Je ne veux pas manger d’abats (произносится «даба»)

    Сказать: основано ли это блюдо на мясе, например:

    Est-ce que ce sont des abats? (произносится де заба)

    Чтобы сказать: есть ли в этом блюде органное мясо, скажите:

    Est-ce qu’il y a des abats dans ce plat?

    3 — Список обычных французских субпродуктов / мяса органов

    1. «le foie» — печень
      Это самый распространенный вид, так как он часто используется в паштетах и ​​т. Д.
      Большинство французов даже не рассматривают «le foie» как субпродукт при использовании в мясных закусках … И, конечно же, «le фуа-гра »- один из самых известных паштетов Франции…
    2. « le rognon »- почка
    3. « le pied »- ступня
    4. « la queue »- хвост
    5. « la langue »- язык
    6. « le museau » »- морда
    7. « les ris de veau »- сладкое печенье
    8. « les tripes »- желудок
    9. « la cervelle »- мозг
    10. « la moelle, les amourettes »- костный мозг
    11. « le gésier »- желудок
    12. «le sang» — кровь
    13. «les os» — кости (используются в пикантном желе).

    À Moi Paris Аудиокнига Метод

    Новый подход к изучению традиционного и современного французского, логически структурированный для англоговорящих.

    Дополнительная информация и образцы аудио

    4 — Гораздо менее распространенные французские субпродукты / разнообразное мясо

    1. «le rognon blanc, les animelles» — яички
    2. «la joue» — щека
    3. «la fraise» — часть желудка
    4. «le gras-double» — часть желудка
    5. «l’oreille» »- ухо
    6. « la tête »- голова
    7. « la crête de poulet »- куриный гребень

    5 — Список других мясных субпродуктов, редко используемых во французской кухне

    1. «le coeur» — сердце
    2. «la rate» — селезенка
    3. «la mamelle» — вымя
    4. «les poumons, le mou» — легкие

    Мы действительно не едим это — мясник может дать тебе немного для своей кошки…

    6 — Наименования блюд французского разнообразного мяса

    Как вы будете счастливы видеть, только некоторые блюда имеют названия, которые не раскрывают их содержание … в большинстве случаев, когда вы знаете слова французского разнообразного мяса, перечисленные выше, вы в безопасности, поскольку они явно будут появляться в название:

    Пример:
    Tripes à la mode de Caen — рубцы, приготовленные по способу Кана
    Pied de porc en gelée — свиные ножки в пикантном желе.

    Сейчас я не буду перечислять блюда, в которых четко указано, что они основаны на субпродуктах: их легко обнаружить, и их было бы слишком много, чтобы перечислить.

    Перечислю распространенные французские блюда из субпродуктов, названия которых неоднозначны.

    Остерегайтесь местных деликатесов, которых здесь нет: всегда спрашивайте, что в них есть.

    1. «фарс» (фарш): Во Франции очень распространено добавлять печень в начинку для птиц и другие блюда.
    2. «le boudin: кровяная колбаса» (обратите внимание, что «le boudin blanc» готовится из белого мяса внутри, как и любая колбаса)
    3. «l’andouillette» (теплая) и «l’andouille» (холодная): желудок колбаса: у них обоих очень и очень сильный вкус.
    4. «le fromage de tête» — есть слово tête, но я подумал, что его стоит упомянуть, поскольку слово «fromage» действительно может вводить в заблуждение. Это паштет из мяса головы.
    5. «le tablier de sapeur»: блюдо из желудка
    6. «Les tripoux»: блюдо из рубцов
    7. «le vol-au-vent», также называемое bouchée à la reine или timbale financière: лучшие из них могут иметь «Ris de veau» внутри, а раньше у них были куриные гребешки.
    8. «la salade périgourdine» или «la salade landaise» — вероятно, будет зеленый салат с печенью и желудками птицы
    9. «le tournedos rossini» — филе миньон с кусочком фуа-гра на вершине
    10. «la соус périgueux» »- использует жир вокруг фуа-гра
    11. « la gelée »- желе, часто соленое во Франции.Чаще всего готовят из костей и крови, но есть также много альтернатив для приготовления «желе», в том числе из растительного сырья.
    12. «La potée» — обычное блюдо из капусты, картофеля и мяса. В действительно традиционной версии он включает «pied de porc» (свиные лапки), но вы, вероятно, найдете его только в том случае, если съедите его в чьем-то доме или в ОЧЕНЬ традиционном ресторане. Спросите официанта.
    13. «Les paupiettes» (фарш из тонкого телячьего мяса) — обычно скрепляется мясной нитью, иногда его можно удерживать вместе с «крепином» (или «замочить» — внутренности свиньи).

    7 — Субпродукты Ненавистник? Будьте осторожны с французскими закусками

    В мире мясных закусок (см. Мой пост о французских мясных закусках) вы, скорее всего, столкнетесь с употреблением субпродуктов, поэтому, если вы не хотите рисковать, держитесь подальше от всех паштетов, терринов, колбас, холодных блюд. сокращает, если вы точно не знаете, что заказываете.

    8 — Французские культурные советы о субпродуктах

    Многие французы не любят les abats, и обычно французы знают, что иностранцам они тоже могут не нравиться.

    Так что не волнуйтесь, маловероятно, что кто-то подаст вам «всякую ерунду» дома во время вашего первого обеда с ними.

    Однако «un paté» с добавлением измельченной печени было бы очень распространенным явлением, и большинство французов не сочли бы это мясным субстратом, поскольку оно так распространено во французской и международной кухне.

    Попробуй! Вы, вероятно, этого совсем не заметите.

    Однако, если вы действительно не хотите есть субпродукты, скажите: «je ne veux pas manger d’abats (произносится« даба »)» и, если это включает печень, добавьте: «même pas de foie s «il vous plaît» (пожалуйста, даже не печень).

    Французская гастрономия включает в себя много-много вещей — у вас будет большой выбор, в том числе некоторые вегетарианские блюда, так что не бойтесь, и если вы можете это переварить, я призываю вас быть смелыми и выйти из своей зоны комфорта.Никогда не узнаешь, понравится ли он тебе, пока не попробуешь, а если не понравится, то на столе всегда отличный хлеб с маслом 🙂

    Напротив, вам не терпится отведать некоторые из этих блюд, вот страница рецептов из субпродуктов: http://allrecipes.fr/recettes/abats-recettes.aspx?page=1

    Если вам понравилась эта статья, вам, вероятно, понравится:

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    © 2024 - scary-stories.ru