Мусака с баклажанами и картофелем в духовке
Мусака — национальное греческое блюдо. В том виде, в котором готовят мусаку тысячи греческих хозяек, она появилась в 1920 году, благодаря повару Николасу Целементесу. За основу своего блюда он взял арабский рецепт салата с баклажанами, добавив мясо и соус бешамель. Рецепт Целементеса оказался настолько удачным, что он стал популярным не только в Греции, но и за её пределами. Вариаций этого блюда много. Сегодня готовим в духовке наивкуснейшую мусаку с баклажанами и картофелем. Блюдо получается сытным, поэтому оно станет полноценным обедом или ужином. Попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления мусаки с баклажанами и картофелем в духовке потребуется (для формы 22-24 см):
мясной фарш — 400 г;
помидоры (крупные) — 4-5 шт.;
баклажан — 2 шт.;
лук — 2 шт.;
картофель — 3-4 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
соль, перец, специи;
растительное масло для жарки.
Для соуса бешамель:
молоко — 400 мл;
сыр — 200 г;
мука — 2 ст. л.;
сливочное масло — 1 ст. л.;
соль, перец, мускатный орех, лавровый лист.
Этапы приготовления
Баклажаны нарезать тонкими кружками, посолить.
Затем баклажаны промыть и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками.
Отдельно обжарить на растительном масле до мягкости мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, иногда помешивая.
Добавить к моркови и луку нарезанный кубиками болгарский перец.
Помидоры натереть на терке, добавить к овощам, потушить несколько минут.
Затем добавить в сковороду мясной фарш, тушить 10 минут, перемешивая и разбивая комочки. Посолить и поперчить.
Для приготовления соуса бешамель в небольшом количестве холодного молока тщательно размешать муку, чтобы не было комков, долить оставшееся молоко, поставить на огонь. Добавить масло, соль, специи, сыр. Варить, помешивая, до загустения.
Форму смазать растительным маслом, выложить слои: баклажаны + картофель.
Следующим слоем выложить половину фарша, обжаренного с овощами.
Далее слои повторить, сверху должны быть баклажаны, посыпать мелко нарезанным чесноком и залить греческую мусаку соусом бешамель.
Запекать мусаку с баклажанами и картофелем в разогретой духовке при температуре 190 градусов 50-60 минут.
Вкусная, сытная, очень сочная и ароматная мусака по-гречески готова. Рецепт прост, а результат вас непременно порадует!
Приятного аппетита!
Мусака с баклажанами и картофелем
Описание приготовления:
Этот рецепт расскажет, как приготовить мусаку с баклажанами и картофелем в домашних условиях. Это блюдо — прекрасный вариант не только для ежедневного, но и для праздничного стола. Чаще всего в фарш используют говядину, но вы можете экспериментировать и взять свинину или курицу, например. Блюдо получается очень красивым, с аппетитной корочкой, и буквально тает во рту. Его однозначно стоит попробовать.2. Добавьте немного специй по вкусу, выложите обсушенные кружочки баклажанов на противень, сбрызните оливковым маслом и отправьте в разогретую духовку. Запекайте их до румяности около получаса.
4. Картофель вымойте, очистите (молодой можно оставить в кожуре) и обсушите. Нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на сильном огне картофель до румяности с двух сторон. Также можно в рецепт приготовления мусаки использовать картофельное пюре.
5. Последний подготовительный этап — это соус. Для его приготовления в сотейнике доведите до кипения молоко. Отдельно на сковороде растопите сливочное масло. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Когда мука станет золотистой, переложите ее в молоко. Добавьте соль, перец, мускатный орех и снимите с огня. Остудите немного, а после добавьте взбитые яйца и тертый сыр. Продолжайте взбивать, пока соус не станет полностью однородным.
6. Жаропрочную форму смажьте маслом. Выложите на дно кружочки обжаренного картофеля.
8. И распределите ровным слоем мясной фарш.
9. Залейте все это соусом, аккуратно распределив так, чтобы он все покрыл. И отправьте форму в разогретую духовку.
10. Запекайте около часа до появления румяной корочки. Вот и все, мусака с баклажанами и картофелем в домашних условиях готова к подаче. Приятного аппетита!
Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой рецепт с фото
Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой – это запеканка из овощей, соуса «Бешамель» и мясного фарша.
Главные ингредиенты мусаки: баклажаны и мясной фарш. В нее очень часто добавляют и другие овощи. К примеру: картофель, цукини, кабачки, томаты. Фарш желательно использовать говяжий.
За счет того, что мы обжариваем все овощи по-отдельности, а затем запекаем, процесс приготовления не очень быстрый. Но, поверьте, это того стоит. Такая запеканка обязательно порадует вас и ваших домочадцев. Очень рекомендую приготовить это блюдо. Это очень вкусно и кстати, достаточно сытно, поэтому мусаку подают как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
для соуса Бешамель
- Молоко — 500 мл
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — 0.3 ч.л.
- Черный молотый перец — 1 щепотка
- Мускатный орех — 1 щепотка
для основы
- Баклажан — 1 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Фарш говяжий — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сыр моцарелла — 250 г
- Соль — 0.5 ч.л.
- Черный молотый перец — 2 щепотки
- Масло растительное — 70 мл
Как приготовить мусаку по-гречески с баклажанами
Приготовьте соус «Бешамель». В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте ее слегка, затем тонкой струйкой вливайте молоко, при этом непрерывно мешайте соус. Мне удобно мешать венчиком, но можно воспользоваться и лопаткой. Варите соус до загустения, а затем снимите с плиты.
Если все же у вас остались комочки, то процедите соус через сито или пробейте его погружным блендером.
Картофель очистите.
У меня не крупный картофель, поэтому взяла чуть больше, чем написано в списке ингредиентов.
Картофель нарежьте на тонкие кружочки.
На небольшом количестве масла обжарьте картофель с двух сторон до румяности. Обжаривайте партиями, чтобы они жарились в один слой.
Обжаренный картофель выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Баклажан промойте, обсушите и нарежьте на тонкие кружочки.
Обжаривайте кружочки баклажана как и картофель партиями, а затем выкладывайте его тоже на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Кстати, чтобы сэкономить количество калорий, баклажаны можно обжарить на гриле или запечь в духовке.
Для мясного слоя лук очистите и нарежьте мелко.
На небольшом количестве масла обжарьте лук до мягкости, затем добавьте фарш и жарьте до румяности. Посолите и поперчите по вкусу.
Помидоры нарежьте кружочками.
Приступаем к сборке мусаки: первым слоем выложите картофель, слегка присолите.
Поверх выложите кружочки баклажана. Слегка присолите.
Выложите мясной фарш с луком.
Затем слой помидоров и тоже слегка присолите.
Сверху распределите соус «Бешамель».
Сверху натрите сыр моцарелла.
Поставьте мусаку запекаться в заранее разогретую духовку до 180°С на 30 минут.
Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой готова! Подавайте ее теплой.
Приятного аппетита!
Мусака с картофелем и фаршем – рецепт с фото домашнего приготовления по-гречески
Мусака с картофелем и фаршем не относится к блюдам, которые можно приготовить очень быстро, но время, затраченное на его готовку, полностью того стоит. Мусака – это очень сытное и невероятно вкусное блюдо греческой национальной кухни, которое появилось в 1920 году и уже не первое десятилетие радует своим вкусом даже самых требовательных гурманов. Рецептов приготовления мусаки очень много, так как каждая хозяюшка адаптирует рецепт под себя, добавляя или изменяя те или иные ингредиенты.
На сегодняшний день мусаку готовят с куриным, говяжьим, свиным и рыбным фаршем, добавляя картофель, морковь, баклажаны, помидоры и другие продукты. Мы предлагаем вам самый простой и классический рецепт готовки этого сытного блюда в домашних условиях. При желании можете добавить к рецепту что-нибудь свое.
Занятный факт: в арабских странах мусаку готовят исключительно из овощей, не добавляя в блюдо мясо, в Хорватии в блюдо обязательно кладут грибы и иногда лапшу, а в Турции вместо баклажанов используют кабачки и часто добавляют горох. Таким образом, в каждой стране имеется свой собственный рецепт приготовления мусаки.
Все ингредиенты, используемые в процессе приготовления данного блюда, обязательно должны быть свежими. Фарш лучше всего приготовить самостоятельно. Так вы сможете скомпоновать несколько разновидностей мяса, например свинину и говядину, в результате чего получится более сытное и насыщенное по вкусу блюдо.
Сам рецепт готовки мусаки с фаршем и картофелем в домашних условиях очень прост. Попробуйте приготовить это аппетитное кушанье самостоятельно, воспользовавшись нашим рецептом с пошаговыми фото.
Шаги приготовления
шаг 1Все ингредиенты для готовки мусаки следует подготовить заранее. Убедитесь, что все продукты имеются в наличии, а если чего-то не хватает, лучше сразу пополните запасы, чтобы не пришлось бежать в магазин в процессе готовки.
шаг 2Очистите от шелухи репчатый лук, а затем нарежьте его мелкими кусочками. Также очистите от кожуры необходимое количество картофеля.
шаг 3Картошку промойте и нарежьте кольцами. Они не должны быть слишком тонкими и слишком толстыми. Оптимальная толщина – около четырех миллиметров. Сверху нарезанный картофель нужно посыпать солью и, при желании, перцем.
шаг 4Мелко нарезанный репчатый лук отправьте на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте до появления золотистого цвета.
шаг 5Пока обжаривается лук, промойте помидоры, после чего начните нарезать их мелкими кубиками.
шаг 6Твердый сыр лучше всего натереть на твердой терке, а затем сложить в отдельную тарелку, пока будут подготавливаться другие ингредиенты.
шаг 7Когда лук достаточно обжарится, засыпьте в сковороду фарш, хорошенько перемешав его с зажаркой. Далее добавьте соль и смесь перцев, а также ваши любимые приправы для мяса по желанию.
шаг 8Обжарив фарш с луком в течение десяти минут, добавьте в сковороду помидоры, продолжая помешивать продукты.
шаг 9Огонь убавьте до минимума и тушите ингредиенты при закрытой крышке на протяжении двадцати минут. Иногда приоткрывайте крышку, чтобы перемешать фарш с помидорами.
шаг 10Пока тушится фарш, можно обжарить нарезанный кольцами картофель. Для этого разогрейте масло в другой сковороде и обжаривайте ингредиенты до появления золотистой корочки.
шаг 11Подберите подходящую для запекания форму, затем смажьте ее стенки и дно растительным маслом, после чего выложите половину готового фарша в емкость.
шаг 12В один-два слоя в хаотичном порядке сверху выложите картофель.
шаг 13Засыпьте сверху картошки остальной фарш, после чего разогрейте духовку до температуры в двести градусов и оставьте форму запекаться в течение получаса.
шаг 14Пока запекается фарш с картофелем, необходимо приготовить заправку. Возьмите муку в количестве двух столовых ложек, насыпьте на сковороду и обжаривайте до появления насыщенного орехового аромата.
шаг 15К муке влейте один стакан свежего молока и тщательно перемешайте содержимое сковороды. Тушите молоко с мукой на протяжении пяти минут, постоянно перемешивая ингредиенты.
шаг 16Возьмите одно куриное яйцо, вбейте его в глубокую емкость и тщательно взбейте при помощи вилки или кухонного венчика.
шаг 17Яичную массу влейте в сковороду, одновременно помешивая ее содержимое.
шаг 18Туда же добавьте натертый твердый сыр и хорошенько перемешайте все ингредиенты, оставив их на плите на пару минут.
шаг 19Извлеките из духовки запеканку и залейте ее заправкой, которую только что приготовили. Перемешивать ничего не нужно.
шаг 20Все это посыпьте сверху остатками натертого сыра и отправьте обратно в духовку.
шаг 21Запекайте мусаку с картофелем и фаршем на протяжении десяти минут, периодически поглядывая, не покрылась ли поверхность блюда золотистой корочкой.
шаг 22Готовое блюдо доставайте из духовки и оставляйте остывать, после чего можете подавать аппетитную мусаку с картофелем и фаршем к столу.
Приятного аппетита!
Мусака с фаршем и баклажанами
Это необыкновенное блюдо очень напоминает итальянскую лазанью, только тесто в ней заменяют слоями овощей. Сегодня мы подробно расскажем рецепт с фото греческой мусаки с баклажанами и фаршем, в которую дополнительно добавим картофель. Это не классическая рецептура, а лишь один из вариантов, который нам очень понравился и мы хотим поделиться с вами.
Мусака — всем известное и очень вкусное блюдо греческой кухни, представляющее запеканку из различных овощей, мясного фарша и соуса бешамель. Существует немало рецептов приготовления этого аппетитного греческого блюда и каждый рецепт, как правило, отличается и способом готовки, и составом ингредиентов входящих в нее.
Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем
Одни хозяйки готовят мусаку из фарша, баклажанов и помидоров, другие добавляют к этому набору еще кабачок и картошку. Что касается способа приготовления, то обычно все ингредиенты входящие в греческое кушанье предварительно обжариваются, но иногда этот процесс пропускается, и тогда кулинарное яство выходит менее жирным. Оба варианта по своему хороши и вкусны. Данный пошаговый фото-рецепт поможет приготовить вкусную и очень сытную греческую мусаку с фаршем и баклажанами, которая накормит и удивит всю семью. Наша кулинарная инструкция подробно разбита на шаги, в которых мы подробно постарались рассказать все этапы готовки.
Ингредиенты
- Фарш говяжье-свиной — 1 кг.;
- Баклажан — 2 шт.;
- Помидоры — 2 шт.;
- Кабачок (маленький) — 1 шт.;
- Луковица — 1 шт.;
- Картофель — 5 шт.;
- Твердый сыр — 150 гр.;
- Молоко — 1 л.;
- Масло сливочное — 100 гр.;
- Мука — 3 ст.л.;
- Орегано — 0,5 ч.л.;
- Черный молотый перец;
- Соль;
- Масло растительное.
Как готовить мусаку из баклажанов с фаршем и картошкой в духовке
Шаг 1.
Баклажаны разрезать на кружочки.
Шаг 2.
Посолить кружочки баклажанов и оставить на 15 минут (это поможет убрать горечь).
Шаг 3.
Кабачок очистить и нарезать на небольшие ломтики.
Шаг 4.
Посолить ломтики кабачков по вкусу и перемешать.
Шаг 5.
Помидоры, так же как и баклажаны, нарезать на кружочки.
Шаг 6.
Картофель очистить, нарезать пластиками и посолить по вкусу.
Шаг 7.
Сыр потереть воспользовавшись мелкой теркой.
Шаг 8.
Пластики картофеля обжарить с каждой стороны на растительном масле.
Шаг 9.
Точно также обжарить кружочки баклажанов, предварительно ополоснув и обсушив их.
Шаг 10.
Фарш обжарить с измельченной луковицей. Добавить молотый перец и соль по вкусу.
Шаг 11.
Противень немного намазать растительным маслом и разложить обжаренные баклажаны.
Шаг 12.
Поверх баклажанов добавить кабачок и посыпать сыром.
Шаг 13.
Затем выложить обжаренный картофель.
Шаг 14.
Далее разложить помидоры и снова посыпать сыром.
Шаг 15.
Фарш равномерно распределить поверх помидор.
Шаг 16.
Приготовить соус бешамель. Для этого в кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить на масле муку и залить все теплым молоком. Варить постоянно помешивая до загустения. В готовый соус добавить соль по вкусу и орегано.
Шаг 17.
Залить все получившимся соусом и посыпать оставшимся сыром. Отправить в духовой шкаф. Запекать 45 минут при 180 градусах.
Шаг 18.
По прошествии времени готовую мусаку по-гречески вытащить из духовки.
Приятного аппетита!
Tags: Блюда в духовке, Блюда на обед, Блюда на ужин, Европейская кухня
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Похожие рецепты:
Мусака с баклажанами и фаршем и картофелем. Мусака из баклажанов-знаменитое блюдо греческой кухни
Мусака с баклажанами и фаршем и картофелем. Мусака из баклажанов-знаменитое блюдо греческой кухни
Мусака — популярное греческое блюдо из баклажанов. По технологии приготовления оно немного напоминает лазанию, но менее калорийное, так как не содержит тесто. Если убрать из традиционного рецепта такие ингредиенты, как сухое вино и мускатный орех, то получится доступное по бюджету, несложное блюдо, конечно не такое уже классическое — греческое. Существуют рецепты мусаки с баклажанами и картофелем и просто с баклажанами. Я делала мусаку без картофеля. По сути это запеканка с баклажанами и фаршем.
Ингредиенты:
баклажаны крупные -4 шт.
фарш говяжий -0,5 кг
помидоры -2 шт
лук — 1 шт
паста томатная -1 ст. ложка
сыр — 100 гр
молоко -0,5 л
мука -3 ст. ложки (или 2 с горкой)
масло сливочное — 50 гр.
чеснок -1-2 зубчика
соль по вкусу
Приготовление:
1. Обжариваем лук до золотистого цвета.
2. Добавляем к луку мясной фарш, солим, жарим еще 5-7 минут, затем добавляем томатную пасту и жарим еще минуты 3, в самом конце выдавливаем чеснок и перемешиваем.
3. Баклажаны режем кружочками, солим, обжариваем их слегка с двух сторон, чтобы стали немного мягкими, лучше делать это в несколько приемов, или на нескольких сковородах, чтобы прожарились равномерно.
4. Готовим соус бешамель, как я это делаю, можно посмотреть в этой публикации , рецепт достаточно простой, кто готовил соус с жаренной мукой справится, главное, чтобы было, как можно меньше комочков.
5. Собираем нашу запеканку — мусаку. Первый слой баклажаны
второй слой фарш
третий слой помидоры
четвертый баклажаны
пятый слой соус бешамель и тертый сыр.
6. Ставим в духовку на 40 минут и выпекаем при температуре 180 градусов.
7. Даем мусаки немного остыть, перед подачей к столу.
Мусака постная. Настоящая Мусака по-гречески
Мусака по-гречески
Мусака — традиционное горячее блюдо, распространённое на Ближнем востоке и Балканском полуострове.
Существует множество рецептов этого блюда с картофелем, грибами и кабачками.
Ингредиенты для Мусаки по-гречески:Баклажаны — 1 кг.
Томаты — 700 гр.
Бараний фарш — 300 гр.
Лук — 150 гр.
Чеснок — 2 зубчика
Сыр — 100 гр.
Панировочные сухари — 50 гр.
Яйца — 2 шт.
Белое вино — 100 мл.
Оливковое масло — 100 мл.
Бешамель — 300 мл.
Орегано — 2 ч.л.
Петрушка — 15 гр.
Сахар — 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец, молотый перец чили по вкусу
Приготовление:Баклажаны помойте и порежьте кружочками толщиной 0,5 — 1 см. Посолите их и положите под пресс на 30-60 минут, чтобы они дали сок.
Выньте баклажаны из-под пресса, промойте от соли проточной водой и отожмите, чтобы окончательно убрать лишнюю влагу.
Небольшое количество оливкового масла разогрейте в сковороде и обжарьте баклажаны на среднем огне до полуготовности по 30 секунд с каждой стороны. Важно, чтобы баклажаны остались светлыми, а не зажарились до золотистой корочки!
Все баклажаны сложите в большую посуду и отставьте, далее нужно приготовить начинку.
Томаты помойте, оставив один, очистите от плодоножки и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Лук и чеснок мелко порежьте. В сковороде разогрейте немного оливкового масла (~ 20 мл.) и пассируйте лук на среднем огне 1-2 минуты до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30-40 секунд.
Добавьте к луку с чесноком бараний фарш (можно не чистый, а смешанный с телячьим) и обжаривайте его на среднем огне 5-7 минут (пока он весь не станет серым), активно перемешивая его лопаткой, чтобы он не скомковался. Готовьте фарш до испарения влаги ещё 10 минут периодически помешивая.
Добавьте к фаршу белое вино, прибавьте огонь и готовьте на сильном огне 5-7 минут до полного испарения вина.
После того, как вино испарится, добавьте измельчённые помидоры, соль, перец, орегано, сахар, хорошо всё перемешайте и готовьте на сильном огне до испарения сока томатов (начинка должна быть практически сухой), не забывайте помешивать.
В сковороду с фаршем добавьте панировочные сухари, чтобы до конца собрать влагу от томатов, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
Перелейте готовый бешамель в стеклянную ёмкость и дайте остыть. В остывший соус влейте слегка взбитые куриные яйца и все хорошо перемешайте венчиком.
В противень или форму для запекания выложите слоями:
— Баклажаны так, чтобы они полностью закрыли всё дно (внахлёст)
— Тёртый сыр (не весь)
— Мясную начинку
Все слои слегка примните ложкой, чтобы уплотнить. Повторите слои ещё раз.
Сверху посыпьте свежей мелкорубленной петрушкой. Отложенный томат порежьте кружочками или полукружочками и выложите слоем на петрушку. Выложите на Мусаку оставшийся сыр, соус бешамель и разровняйте его по всей поверхности.
Готовьте блюдо в духовке при 200 градусах 40-45 минут.
Готовую Мусаку по-гречески подавайте к столу, дав ей отдохнуть после запекания 15-20 минут.
Мусака с картофельным пюре. Болгарская Мусака из картофеля и шпината
Рецепты болгарской мусаки отличаются и от греческих, и от румынских. В них никогда не встретишь баклажаны, зато картофельное пюре будет присутствовать всегда. Болгарские мусаки бывают как мясными – с пряным фаршем с помидорами, так и овощными – с печеным болгарским перцем или вот как у нас, со шпинатом и брынзой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 750 г картофеля
- 500 г свежего шпината
- 200 г брынзы
- 3 яйца
- 1/2 стакана простокваши или йогурта
- топленое или сливочное масло
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Хорошо вымойте картофель щеткой. Вскипятите в кастрюле воду, посолите и отварите картофель в мундире до готовности. Готовый картофель достаньте из воды, немного остудите, чтобы можно было взять его в руки.Очистите от кожуры, а затем разомните в пюре.
Шаг 2
Мелко нарежьте шпинат и бланшируйте в кипящей воде 3 мин. Откиньте на дуршлаг и отожмите воду руками. Переложите шпинат в миску и остудите до комнатной температуры.
Шаг 3
Брынзу раскрошите при помощи вилки на мелкие кусочки. Добавьте брынзу и 3 ст. л. топленого масла к шпинату, посолите немного, поперчите и перемешайте.
Шаг 4
Смажьте маслом форму для запекания. Выложите на дно половину картофельного пюре, разровняйте лопаткой. Затем положите шпинат с брынзой, также разровняйте поверхность. Наконец выложите вторую половину картофеля и снова разровняйте.
Шаг 5
Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте простоквашу и немного взбейте. Слегка посолите и залейте мусаку. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и выложите на мусаку.
Шаг 6
Запекайте мусаку в духовке, разогретой до 180 °С, 30–35 мин., до румяной корочки. Готовую мусаку оставьте на 5–10 мин., прикрыв фольгой, а затем подавайте с салатом из помидоров.
Кстати
Мусака – блюдо интернациональное, готовят ее и в Греции, и в Румынии, и в Хорватии. Но только в Болгарии для заливки мусаки используют кисело мляко – болгарский кисло-молочный продукт, напоминающий простоквашу.
Мусака с запеченными баклажанами. Мусака по-гречески с баклажанами
Мусака с баклажанами – яркий представитель традиционной греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом. Из-за своей схожести с известным итальянским шедевром мусаку еще называют «овощной лазаньей».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для мусаки:
- 4 баклажана — около 700 г
- 500 г мясного фарша
- 2 репчатых луковицы
- 4-5 помидоров — около 300 г
- 75 г твердого сыра
- 150 мл сухого белого вина
- 50 мл растительного масла, лучше оливкового
Для соуса:
- 400 мл молока
- 150 г твердого сыра
- 2 ст. л. муки
- 2 яйца
- 75 г сливочного масла
- щепотка тертого мускатного ореха
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для мусаки по-гречески с баклажанами перемолоть мясо на фарш. Очистить лук от шелухи. Если баклажаны горчат, нарезать их пластинками или колечками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости), для избавления от неприятного привкуса. Через 15-20 минут достать и обсушить их бумажным полотенцем. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду – так кожица легко отделится от мякоти. Очистить их и нарезать на кружочки.
Шаг 2
Приготовление соуса: В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к маслу муку и обжарить ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки. Влить понемногу подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, довести массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны). Снять с огня. Яйца немного взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры. Натереть на мелкой терке сыр. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, для его расплавления. Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.
Шаг 3
Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности, по пол минуты с каждой стороны. Нарезать полукольцами лук, обжарить его до полупрозрачного вида и добавить к нему фарш. Жарить фарш с луком в течение 5-7 минут, приправить любимыми травами и влить вино. Тушить до испарения жидкости. Присолить по вкусу. На отдельной сковороде слегка припустить помидоры, чтобы они выпустили лишнюю жидкость, которая будет мешать в процессе запекания мусаки. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они плотно закрыли дно. Сверху на баклажаны положить и равномерно распределить мясной фарш. Следующим слоем выкладываются кружочки помидоров. Все слои повторяются еще раз начиная с баклажанов. Сформированную запеканку равномерно залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром. Выпекается мусака при температуре 200 градусов. Время приготовления колеблется от 30 до 45 минут – все зависит от того, как быстро выкипит жидкость. Поэтому процесс стоит контролировать самостоятельно. Блюда должно пропечься, но не пригореть.
Полезный совет
Для запекания мусаки по-гречески лучше использовать форму с высокими бортами, чтобы при заливании блюда соусом он не переливался за края.
Хозяйке на заметку
В классическом рецепте мусаки по-гречески с баклажанами для приготовления мясного фарша используется баранина или говядина. В крайнем случае можно смешать говядину со свининой в соотношении 1:1.
Кстати
Готовая мусака – это ароматная запеканка с золотистой сырной корочкой. Перед подачей ей нужно дать настояться и «отдохнуть» минут 15, чтобы она пропиталась соками всех ингредиентов. На стол мусаку эффектней преподносить непосредственно на противне или в форме для выпечки.
Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/musaka-iz-baklazhanov-s-farshem-i-kartofelem-musaka-iz-baklazhanov-znamenitoe-blyudo
Видео мусака с баклажанами и картофелем по-кипрски
рецепт пошагово, фото, видео, отзывы
1. Кабачки промыть, нарезать кружочками толщиной по 0,5 см. Уложить слоями в глубокую миску, каждый слой пересыпая солью. Это нужно для того, чтобы из овощей ушла лишняя жидкость.
2. То же самое проделать с баклажанами. Промыть, нарезать кружочками, уложить слоями, можно к кабачкам, посолить.
3. Оставить на 15-20 минут. Промыть водой.
4. Баклажаны обсушить полотенцем. Выложить на противень, смазать или сбрызнуть растительным маслом.
5. Выпекать в разогретой духовке 15 минут при 180 градусах.
6. Кабачки, так же, обсушить, смазать растительным маслом. Выпекать 10 минут при 180 градусах.
7. Картофель порезать кружочками толщиной 0,5 см. Переложить на противень, смазать растительным маслом. Запекать 20 минут при 180 градусах. При одновременном запекании на двух противнях, время запекания нужно увеличить на 5 минут.
8. Лук и помидоры порезать мелкими кубиками.
9. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук, затем добавить фарш. Обжаривать до потемнения фарша.
10. Добавить помидоры. Потушить 10 минут.
11. Добавить французские травы, молотую корицу и измельченный укроп. Посолить, перемешать. Тушить еще пару минут, пока не испарится вся жидкость.
12. Для соуса бешамель в небольшой сковороде растопить сливочное масло. Обжарить на ней муку до золотисто-коричневого цвета.
13. Влить подогретое молоко. Хорошо перемешать. Постоянно помешивая, довести до загустения. Добавить 50 гр. тертого сыра. Прогреть до расплавления сыра.
14. Соус остудить, добавить молотый мускатный орех, яйца. Перемешать.
15. Собрать запеканку. В форму для запекания уложить половину овощей слоями.
16. Посередине фарш в один слой. И сверху снова овощи.
17. Полить сверху соусом бешамель и оставшимся сыром. Запекать в духовке 40 минут при 180 градусах.
18. Очень вкусная мусака с фаршем и овощами, как на Кипре, готова. Подавайте к столу в теплом или холодном виде как основное блюдо. Приятного аппетита.
Рецепт традиционной греческой мусаки (мусака с бешамелем)
Рецепт греческой мусаки — восхитительный вкус Греции
Это блюдо — легенда! Сливочный, сочный и очень вкусный! Греческая мусака (мусака) — одно из самых популярных блюд в Греции, подается почти в каждой таверне и готовится в каждом доме для особых случаев и для большой семьи!
Так что же такое Мусака? Это традиционная греческая выпечка с сочными слоями сочного фарша из говядины или баранины , приготовленного в томатном соусе, с слоями из вкусных баклажанов и картофеля , покрытых сливочно-сливочным соусом и запеченных до идеально золотой !
Чтобы упростить вам приготовление традиционной греческой мусаки, я собрал свой лучший пошаговый рецепт , моих советов и приемов , а также мое видео с рецептами ! Так что вперед, предайтесь этому маленькому греху!
Мусака Ключевые шаги
Многие считают, что приготовить мусаку сложно.Однако это далеко от истины! На самом деле создание мусаки сводится к трем очень простым ключевым шагам:
- приготовление мясного соуса ,
- готовит баклажанов и картофеля,
- приготовление соуса бешамель и сборка
Придется испачкать посуду, но оно того стоит! Итак, приступим…
Приготовление греческого мясного соуса мусака
Сначала вам нужно решить, какое мясо использовать .Традиционный рецепт греческой мусаки требует либо фарша из баранины, либо смеси ягненка и говядины . Но если вам не нравится или вам не нравится сильный вкус баранины или вы предпочитаете более легкую Moussaka на , замените ее качественным постным фаршем из говядины или телятины .
В следующий раз, , приготовьте мясной соус мусака . По своей сути мясной соус мусака очень похож на базовый соус болоньезе . Ваш фарш обжаривают в оливковом масле, лука и чеснока , а затем деглазируют красным вином и тушат с нарезанными помидорами. Но есть также несколько ключевых отличий от .
Во-первых, специй, используемых для мясного соуса мусака , — это лавровый лист и корица. Они пропитывают мясо и придают ему свежий вкус и запах, характерный для традиционной греческой мусаки!
Во-вторых, мясной соус Мусака должен быть очень густым , чтобы он не пропитался овощами. После добавления специй дайте соусу покипеть на слабом огне , пока он не уменьшится, а не загустеет .Это также поможет ароматам полностью раскрыться. Просто не забывайте время от времени перемешивать , чтобы он не прилипал ко дну сковороды.
Наконец, ваш мясной соус мусака должен быть хорошо заправленным . Когда соус загустеет , приправьте его солью и перцем по вкусу. Добавьте немного соли и перца, перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще. Приправка в конце поможет вам избежать чрезмерной или недостаточной заправки соуса!
Добавляете картошку в мусаку (или нет)?
Традиционно основу для традиционной греческой мусаки составляют жареных баклажанов, всего .Однако я обнаружил, что добавление картофеля в качестве основного слоя моей мусаки добавляет дополнительного слоя «комфорта» к блюду, которое трудно описать.
Так что я должен признать, что я фанат добавления немного в мою мусаку! Крахмалистость картофеля идеально дополняет пикантность соуса , сладость баклажанов и сливочность сливок бешамель . Если вы не пробовали их, попробуйте в следующий раз, и я уверен, вам они тоже понравятся!
Рецепт греческой мусаки — Подготовка овощей
Традиционно баклажанов (и картофеля) в вашей греческой мусаке — это мелко обжаренных. И действительно, неглубокая обжарка овощей придает блюду невероятный вкус, который трудно превзойти!
Однако для более легкой альтернативы , сбрызните нарезанные баклажаны и картофель небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и перцем и запекайте их в противнях в течение 20 минут при 180C / 350F. Они получатся на легче и с меньшим количеством калорий на и будут иметь такой же вкус ! Теперь вы можете наслаждаться своим мусаком без чувства вины!
Совет: Ломтики баклажанов имеют тенденцию прилипать к противням при выпечке , поэтому используйте антипригарные листы или , чтобы немного перекрыть ломтики , чтобы они частично приподнялись со дна вашего противня.Затем они сразу же взлетят, не прилипая к простыням!
Совет: Для картофеля вы также можете использовать тот же противень, на котором вы собираете мусаку, чтобы испечь их . Вы не только нарежете и выложите ровное количество картофеля, но и избавитесь от лишнего мытья посуды!
Наконец, некоторые баклажаны могут быть горькими , поэтому важно правильно приготовить , чтобы убрать горечь.Перед запеканием баклажанов нарежьте их, тщательно промойте водой, приправьте солью и дайте им постоять полчаса на дуршлаге . После того, как вы их «угостите», они будут иметь удивительно сладкий вкус без намека на горечь!
Рецепт греческой мусаки — приготовление соуса Бешамель
Для традиционного рецепта греческой мусаки нужен восхитительный соус бешамель . Однако это также самая сложная часть, которую нужно сделать правильно! Так как же все сделать правильно? Все дело в том, чтобы иметь правильную толщину , постоянно взбивать , обогащать его яйцами и сыром и добавлять как раз нужное количество соли!
Мусаке нужен густой сливочный бешамель. Тонкий соус бешамель пропитается мясным соусом и не даст вам того кремового толстого слоя, которым славится Мусака! Поэтому при приготовлении бешамеля убедитесь, что вы готовите достаточно долго , пока его консистенция не будет напоминать густой заварной крем .
Пора приготовить основу соуса. Начните с первого , растопив масло на сильном огне . Затем добавьте всю муку , взбивайте до тех пор, пока масло полностью не впитается в муку , и дайте ей повариться пару минут. Убавьте огонь до среднего. и добавляйте молоко понемногу. Подождите, пока молоко не достигнет , чтобы поглотить , а затем и добавьте еще , пока вы не израсходуете все молоко, указанное в рецепте.
Вам нужно будет постоянно взбивать, пока добавляете молоко. Приготовление соуса бешамель при взбивании на слабом огне предотвратит подгорание и прилипание соуса ко дну сковороды.
Совет: Я всегда использую ручной миксер с насадкой для венчика , чтобы помочь мне взбивать, поскольку мне довольно утомительно делать все вручную! Ваш соус бешамель готов, когда он загустеет и станет напоминать заварной крем, как показано на рисунке ниже.
Пришло время приправить бешамель! Снимите кастрюлю с плиты и добавьте сыр , мускатный орех и две чайные ложки соли . Взбейте их, попробуйте свой бешамель и добавьте еще одну чайную ложку соли, если вкус все еще невкусный. Я нахожу удивительным, как немного соли может улучшить вкус вашего бешамеля!
В конце добавьте яичные желтки и быстро взбейте, чтобы яйца полностью растворились в смеси. Когда ваша мусака запекается, они будут на сгущать ваш бешамель и дать вам более отчетливого кремового слоя поверх ваших баклажанов!
Соберите свою традиционную греческую мусаку!
Теперь, когда ваши овощи, бешамель и мясной соус готовы , пора собирать блюдо ! Я всегда выбираю самую глубокую форму для запекания . Я должен быть уверен, что могу использовать весь свой мясной соус и бешамель, не опасаясь, что он не подойдет и выльется наружу! Для моего рецепта, приведенного ниже, идеально подходит форма для выпечки 20×30 см / 8×12 дюймов и глубиной 8 см / 3 дюйма.
Начните с , положив картофель слоями на дно формы для запекания . Затем разделите баклажанов на две партии : первая партия вам понадобится, чтобы выложить ее поверх картофеля, а вторая — поверх мясного соуса. Выложите первый слой баклажанов поверх картофеля . Если у вас слишком мало баклажанов немного разложите их . Если у вас слишком много, наложите их немного на , чтобы все подошли!
Теперь пришло время добавить мясной соус .Используя большой половник или ложку, налейте мясной соус на баклажаны и равномерно распределите . Затем добавьте второй слой баклажанов . Наконец, используя большой ковш, добавьте бешамель и равномерно разложите, убедившись, что вся ваша мусака покрыта!
В конце посыпать тертым сыром. Когда вы запекаете мусаку, сыр плавится и приобретает восхитительный золотисто-коричневый цвет ! Теперь ваша традиционная греческая мусака готова к выпечке !
Заранее готовим мусаку
Есть два способа заранее приготовить мусаку.Какой из них вы выберете, будет зависеть от , через сколько дней вы хотите его обслужить . Если вы хотите приготовить свою мусаку в день заранее , давай испечь , дайте остыть , заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике . Если вы хотите подать его, просто поставьте его в духовку на 30 минут при 150C / 300F, чтобы разогреть.
Если вы хотите, чтобы ваша мусака служила более чем на пару дней в будущем , подготовьте все ингредиенты, соберите ее , оберните ее пищевой пленкой и положите в морозильную камеру в сыром виде .Он будет храниться 2-3 месяца и будет таким же свежим в запекании и подаче! Чтобы подать его, нагрейте духовку до 180C / 350F и запекайте его примерно 1 час 30 минут , пока он полностью не приготовится.
Если у вас осталось всего остатков, которые вы хотите сохранить более чем на пару дней , разрежьте их на отдельные порции и храните в герметичных контейнерах в морозильной камере . Чтобы подать их, поставьте их в духовку примерно на 45 минут при 150C / 300F , пока они не разморозятся и не нагреются.
Совет: Вы можете использовать кухонный нож, чтобы проверить, разморозилась ли мусака. Проколите ножом центр вашего куска / подноса, возьмите немного мясного соуса и проверьте, остро ли он.
Что с этим хорошо сочетается?
Я люблю есть свою мусаку с традиционным греческим салатом, хрустящим хлебом и сочным саганаки в качестве закуски!
Любите баклажаны? Взгляните на мои любимые фаршированные баклажаны с фаршем (папуцакия), мой восхитительный соус из баклажанов, обжаренные баклажаны в кляре и тальятелле с баклажанами и рецепты сыра фета, которые, я уверен, вам тоже понравятся!
Любите этот кремовый бешамель? Если вы любите мусаку, то я уверен, что вы влюбитесь в традиционный пастицио, греческую версию лазаньи!
Вы вегетарианец? Не волнуйтесь, всегда есть возможность насладиться этим вкусным блюдом! Мой вкусный рецепт вегетарианской греческой мусаки с грибным соусом создан для вас!
Так что вперед, попробуйте этот традиционный греческий рецепт мусаки и поразите своих друзей и семью этим очень вкусным сытным блюдом и не забудьте сообщить мне, что вы думаете о нем, в комментариях ниже!
Распечатать часы значок часовОписание
Самый лучший рецепт традиционной греческой мусаки.Представьте себе идеально приготовленные слои сочного говяжьего фарша, сладких баклажанов и сливочного соуса бешамель!
Основные ингредиенты
- 6 баклажанов
- 5 картофелин (по желанию)
- Масло растительное (для жарки баклажанов)
Для мясного соуса
- 750 г фарш из говядины или баранины (26 унций)
- 2 красные луковицы (нарезанные)
- 2 зубчика чеснока (нарезанные)
- 1 банка нарезанных помидоров (400 г / 14 унций)
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка сахара
- 1 бокал красного вина
- Щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
- 1 лавровый лист
- Щепотка корицы или одна палочка корицы
- 1/4 стакана оливкового масла
Для соуса бешамель
- 900 мл молока (31 жид.унция)
- 120 г сливочного масла (4 унции)
- 120 г муки (4 унции)
- щепотка мускатного ореха
- 2 яичных желтка
- 100 г Пармиджано-Реджано или Кефалотири или ваш любимый твердый сыр (3,5 унции)
- соль по вкусу
- Чтобы приготовить этот рецепт греческой мусаки, начните с приготовления баклажанов . С баклажанов удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 1 см. Приправить солью и поставить на дуршлаг примерно на полчаса.
- Баклажаны промыть большим количеством воды и отжать руками, чтобы избавиться от лишней воды. Промокните их насухо и обжарьте в большом количестве масла , пока они не станут красивыми. Выложите обжаренные баклажаны на бумагу, чтобы масло впитало их. (Для более легкой версии традиционной греческой мусаки попробуйте сбрызнуть баклажаны оливковым маслом и запекать их в течение 20 минут вместо того, чтобы жарить их). Отложите, когда закончите.
- Если вы добавляете в мусаку картофеля , пора нарезать их на 0.5 см, ломтики шириной в полпальца. Жарьте или запекайте так же, как и баклажаны. Посолите и отложите, когда закончите.
- Приготовить мясной соус для мусаки. Нагрейте большую сковороду до среднего или сильного огня и добавьте оливкового масла . Добавить нарезанного лука и обжарить, пока он не станет мягким и слегка окрашенным. Вмешайте фарш , разбив его деревянной ложкой и обжарьте. Когда он начнет подрумяниваться, добавьте чеснок и томатную пасту и тушите, пока чеснок не станет мягким.Налейте красное вино , чтобы удалить глазурь из мясных соков, и дождитесь испарения. Добавьте консервированных помидоров , сахара , щепотку корицы , 1 лавровый лист и хорошую щепотку соли и перца . Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 30 минут или до тех пор, пока большая часть сока не испарится. Отложите, когда закончите.
- Приготовьте соус бешамель для мусаки.В большой кастрюле растопите сливочное масло на слабом или среднем огне. Добавьте муку , непрерывно взбивая, чтобы получилась паста. Добавьте подогретого молока непрерывной струей; продолжайте взбивать, чтобы соус не стал комковатым. Если соусу все же нужно загустеть, прокипятите на медленном огне, продолжая помешивать. По консистенции он должен напоминать густой крем.
- Снимите сковороду бешамель с плиты и добавьте яичных желтков , соли , перца , щепотку мускатного ореха и большую часть тертого сыра .Оставьте немного сыра, чтобы посыпать его сверху! Быстро взбейте, чтобы яйца не превратились в омлет! Приправить солью по вкусу. Возьмите одну ложку бешамеля и добавьте ее в мясной соус. Отложите соус бешамель.
- Пришло время собрать мусаку. Для этого рецепта мусаки вам понадобится большая форма для запекания, прибл. 20×30 см / 8×12 дюймов и глубиной 8 см / 3 дюйма). Смажьте маслом дно и стороны сковороды и выложите сначала картофеля (если вы их используете), а затем половину баклажанов .Влейте весь мясной соус и равномерно распределите его. Добавьте второй слой баклажанов , сверху полейте соусом бешамель и разровняйте лопаткой.
- Посыпать оставшимся тертым сыром . Разогрейте духовку до 180C / 350F и запекайте мусаку около 60 минут или пока ее корочка не станет светло-золотистой. Несмотря на то, что это будет действительно сложно, вам следует подождать, пока мусака остынет и станет теплой на ощупь, прежде чем разрезать ее на кусочки.Это предотвратит выливание соуса бешамель, когда вы режете его на кусочки.
- Подавайте мусаку с освежающим традиционным греческим салатом и наслаждайтесь бокалом вина!
Питание
- Размер порции: 1 штука
- Калорий: 455 ккал
- Сахар: 11 г
- Натрий: 84,6 мг
- Жиры: 19.1 г
- Насыщенные жиры: 8,2 г
- Ненасыщенные жиры: 9,7 г
- Транс-жиры: 0 г
- Углеводы: 61 г
- Волокно: 5,3 г
- Белки: 14,7 г
- Холестерин: 72,1 мг
Ключевые слова: Как приготовить мусаку, мусаку с картофелем, соус Бешамель для мусаки, рецепт мусаки, традиционная греческая мусака
Вы говорите по-гречески? Вы всегда можете прочитать этот восхитительный рецепт на греческом здесь αραδοσιακός Μουσακάς συνταγή (Μουσακάς με πατάτες και μελιτζάνες).
Греческая мусака с картофелем Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 1307 | калорий |
| 64 г | жир |
| 113 г | Углеводы |
| 69 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 1307 |
| % Дневная стоимость * | |
| 64 г | 82% |
| Насыщенные жиры 29 г | 146% |
| 438 мг | 146% |
| 612 мг | 27% |
| 113 г | 41% |
| Пищевые волокна 11 г | 38% |
| Всего сахаров 19 г | |
| 69 г | |
| Витамин C 45 мг | 226% |
| Кальций 503 мг | 39% |
| Утюг 11 мг | 60% |
| Калий 3062 мг | 65% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Мусака с картофелем — отличный выбор для тех, кому не нравится всем известный вариант с баклажанами, а также когда баклажаны не в сезон. Как и все блюда мусаки, это слоеное блюдо из нарезанного картофеля, мясного соуса, сыра и сливочного соуса бешамель.В Греции мусаку чаще всего готовят из говяжьего фарша, хотя баранина является отличной заменой.
Мусаку традиционно подают очень большими кусками, и это тяжелое блюдо. Подавать с зеленым салатом, хрустящим хлебом и сухим красным вином. Если у кого-то есть место для десерта, фруктовый сорбет или сыр с фруктами — легкий способ закончить на сладкой ноте.
Классическая мусака из баклажанов | Рецепт Kitchen Stories
Шаг 1/5
- 3 баклажаны
- 1 лук
- 3 зубчика чеснок
- 500 г картофель
- бумажные полотенца
- нож разделочная доска
Баклажаны нарезать примерно.1 см / 0,5 дюйма. дольками, лук мелко нарезать кубиками и чеснок нарезать. Посолите ломтики баклажанов с обеих сторон, разложите на бумажных полотенцах и отложите прибл. 20 мин. Тем временем вымойте и почистите картофель и отварите без кожи в течение прим. 15 мин. на среднем огне, затем отставьте.
Step 2/5
- масло (для жарки)
- 500 г фарш из баранины
- 5 столовых ложек томатной пасты
- 800 г консервированные целые очищенные помидоры
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 веточка розмарин
- ½ чайной ложки молотая корица
- соль
Нагрейте масло в кастрюле на среднем или сильном огне, добавьте фарш из баранины и тушите прим.3 мин. пока не подрумянится, затем добавьте нарезанный лук и чеснок. Добавьте томатную пасту и консервированные помидоры. Перемешайте и приправьте солью, тмином, розмарином и корицей. Убавьте огонь до минимума и оставьте на медленном огне прибл. 50 мин.
Шаг 3/5
- сковорода
- духовка
- бумажные полотенца
Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Тем временем промокните баклажаны бумажными полотенцами. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте ломтики баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон.Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы ненадолго высохнуть.
Шаг 4/5
- 3 столовые ложки несоленого масла
- 5 столовых ложек муки
- 750 мл молока
- 1 яйцо
- мускатный орех
0 соль
Шаг 5/5
- 100 г Сыр Пармезан
- соль
Смажьте большую форму для запекания маслом. Картофель нарезать толстыми ломтиками, распределить ровным слоем на дне формы для запекания и слегка посолить. Сверху выложить слой баклажанов, затем мясной соус, посыпать сыром и залить соусом бешамель.Запекайте мусаку в предварительно разогретой духовке при 200 ° C / 400 ° F прим. 45 мин, или пока верх не застынет и не станет коричневым. Выньте из духовки и дайте немного остыть перед тем, как нарезать ломтиками. Наслаждаться!
Рецепт греческой мусаки (пошаговое руководство) • Единороги на кухне
Опубликовано: · Изменено: Шади ХасанзадеНемати · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Мусака — это классическая греческая легкая еда. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы приготовить эту легкую и удобную запеканку из баклажанов.
В нашем блоге есть несколько поистине потрясающих рецептов греческой и средиземноморской кухни. Некоторые из наших любимых рецептов греческого происхождения включают греческие куриные сувлаки, пастицио и греческие фрикадельки (кефтедес), которые подают со сливочными цацики. Сегодня мы собираемся приготовить еще одну греческую классику: могучую мусаку из баклажанов!
Перейти к:Об этом рецепте
Мусака — это традиционная средиземноморская запеканка из баклажанов, которая существует уже много-много лет. Его основные ингредиенты — это баклажаны, мясной соус и восхитительный сливочный соус, который используется в качестве начинки.
Мусака состоит из четырех слоев:
- Нарезанный картофель недолго варить в кипящей воде.
- Жареные нарезанные баклажаны.
- Восхитительный мясной соус из баранины, говядины или того и другого.
- Сливочный соус, который может представлять собой бешамель, йогурт или сырный соус. Соус бешамель — это основной соус, который привезли в Грецию французы. Соус бешамель действительно объединяет это блюдо.
Это рецепт турецкий или греческий?
Это обычное блюдо на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, поэтому очень сложно классифицировать его как принадлежащее определенной стране, хотя большинство американцев, кажется, думают о нем как о греческом, и его обычно можно найти в греческих ресторанах в Соединенных Штатах.Приготовление мусаки различается в Турции, Греции и Ливане. По словам Клиффорда А. Райта, один из первых рецептов этого блюда был найден в арабской кулинарной книге 13 века.
Содержит ли он картофель?Зависит от региона и, конечно, рецепта. Мусаку можно приготовить с картофелем или без него. Я люблю добавлять в него картофель, потому что крахмал превращает его в полноценную еду и довольно хорошо скрепляет блюдо.
Состав
Как упоминалось ранее, домашняя мусака состоит из четырех слоев, но пусть это вас не пугает, это несложный рецепт.Если ты умеешь приготовить запеканку, у тебя не будет проблем!
Чтобы сделать первые три слоя , вам необходимо:
- Баклажаны — Итальянские или глобусные баклажаны подойдут для этого рецепта. Так же хорошо подойдут и баклажаны в стиле граффити. Однако я не предлагаю использовать более тонкие баклажаны, такие как китайские баклажаны, потому что после обжарки кусочки будут слишком маленькими. Помните, что баклажаны не нужно чистить. Кожа скрепляет мякоть и облегчает перенос и нарезку.
- Картофель — Руссет или Юконское золото очень хорошо подходят для этого рецепта.
- Мясной фарш — Традиционно это блюдо готовят из баранины. Однако вы можете использовать говяжий фарш или их комбинацию.
- Томатная паста — Используйте томатную пасту для аромата и цвета. Я не рекомендую использовать вместо него томатный соус.
Четвертый слой будет сливочным соусом бешамель, приготовленным из:
- Сливочное масло : для этого рецепта лучше всего использовать несоленое сливочное масло.Если вы используете соленый, не забудьте отрегулировать количество соли в мясном соусе.
- Мука : Универсальная мука отлично подходит для этого рецепта.
- Молоко : для приготовления соуса можно использовать цельное или 2% -ное молоко.
- Яйца : Лучше всего, если яйца будут комнатной температуры.
- Сыр Пармезан : Лучше всего натереться на терке!
Инструкции
Подготовить баклажаны и картофель
Доведите до кипения воду и разогрейте духовку до 400 ° F.Нарежьте картофель и баклажаны (толщиной ½ дюйма). Смажьте баклажаны оливковым маслом и покройте противень кулинарным спреем.
Выложите баклажаны на противень и запекайте в течение 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Тем временем варите ломтики картофеля в течение пяти-семи минут, пока они не станут мягкими, но не развалятся.
Приготовить мясной соус
Пока баклажаны жарятся, приготовьте мясной соус, обжарив лук до золотистого цвета.Добавьте говяжий или бараний фарш к луку и чесноку и полностью подрумяните.
Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и все специи. Аромат паприки и корицы заставит вашу кухню пахнуть так хорошо! Теперь, когда у вас есть готовый картофель, обжаренные баклажаны и полностью приготовленный мясной соус, пора приготовить соус бешамель.
Приготовить соус бешамель
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Затем добавьте муку и взбейте венчиком.Это должно превратиться не в твердую пасту, а в рыхлую смесь масла и муки.
Медленно добавьте молоко (четыре-пять стаканов) в смесь масла и муки и тщательно взбивайте после каждого добавления, следя за тем, чтобы не было видно комков. Доведите смесь до кипения и варите, пока она не загустеет, что должно занять около пяти-семи минут. Как видно на фото ниже, соус достаточно густой, чтобы не стекать с деревянной ложки.
Выключите огонь и приправьте соус бешамель солью и перцем.Затем добавьте яйца и сыр пармезан. Хорошо взбивайте, пока соус не станет однородным и не станут видны комочки.
Собрать мусаку
Нанесите тонкий слой соуса бешамель на дно большой формы для запекания (9×13), а затем выложите картофель на соус. Выложите баклажаны на картофель и полейте мясным соусом. Убедитесь, что он покрывает все обжаренные ломтики баклажанов.
Полить мусаку сливочно-соусом бешамель и посыпать сверху сыром пармезан. Запекайте в духовке около 45 минут, а затем приготовьтесь наслаждаться этим восхитительным блюдом!
Жарение баклажанов и жарениеДля этого рецепта греческой мусаки отлично подойдет жарка баклажанов.Мне нравится их жарить, потому что это быстрее, проще и требует меньше масла.
Если вы решили поджарить баклажаны, посолите их с обеих сторон и дайте им отстояться на дуршлаге на 30 минут, пока они не «вспотеют». Затем промойте их холодной водой и вытрите каждый кусок бумажным полотенцем. Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте их примерно по пять минут с каждой стороны, убедившись, что они мягкие, но не подгорели.
Предложения по обслуживанию
Если вы хотите, чтобы мусака была чистой и красивой, дайте ей остыть примерно пятнадцать минут, а затем острым ножом нарежьте ее и подавайте с гарниром, таким как классический греческий салат, средиземноморский салат или фаттуш. салат.
Часто задаваемые вопросы
Можно приготовить это вегетарианское блюдо?Да, все, что вам нужно сделать, это отказаться от мяса и использовать в одном рецепте комбинацию овощей, таких как стручковая фасоль, грибы, кабачки и кабачки.
Могу ли я заморозить остатки еды?Совершенно верно. Дайте мусаке полностью остыть, а затем нарежьте и заморозьте. Чтобы поесть, просто разморозьте в холодильнике и снова разогрейте в духовке.
Мой соус бешамель стал таким комковатым и совсем не сливочным, почему?Основная причина может заключаться в том, что вы не добавляли молоко поэтапно.Чередуйте заливку — не наливайте все сразу. Молоко нужно добавлять медленно, чтобы при каждом добавлении оно хорошо смешивалось с мучной смесью. Кроме того, молоко могло быть слишком холодным.
Могу я сделать это заранее?Да! Вы можете сделать все слои накануне и собрать позже. Вы также можете собрать слои и поставить в холодильник на день, а позже приготовить.
Как сделать так, чтобы баклажаны не стали мягкими?Убедитесь, что ломтики не слишком тонкие, потому что они станут слишком мягкими.Снимите полоски с баклажанов, а не полностью, чтобы они не теряли форму.
Примечания и советы
- Я обычно делаю один слой из картофеля, баклажанов, мясного соуса и бешамеля, но вы также можете сделать несколько слоев, наложив сверху картофель, а затем баклажаны, мясной соус, больше баклажанов и больше мясного соуса. Только убедитесь, что бешамель сверху!
- Не варите картофель слишком много; иначе они развалятся, когда готовятся в духовке.
- Убедитесь, что ломтики баклажана не слишком тонкие, так как они могут стать мягкими. Также можно приготовить баклажаны на гриле.
- Для мясного соуса вы можете использовать баранину, говядину или их комбинацию. Я люблю использовать половину баранины и половину говядины. Для приготовления этого рецепта лучше всего использовать нежирную говядину (от 93% до 97%).
- Лучшие баклажаны для этого рецепта мусаки — это баклажаны в виде глобусов, так как они имеют отличную текстуру. Подойдут итальянские баклажаны.
Еще рецепты из баклажанов
Пошаговый рецепт
Греческий рецепт мусака из баклажанов
Шади ХасанзадеМусака — это классическая греческая легкая еда.Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы приготовить эту легкую и удобную запеканку из баклажанов.
Время приготовления 35 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 20 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Средиземноморская, ближневосточная
Порций 8 порций
Калорий 309 ккал
Инструкции
Разогрейте духовку до 400F. Выстелите противень алюминиевой фольгой и обильно смажьте оливковым маслом.
Положите нарезанные баклажаны на противень и смажьте их оливковым маслом.
Запекайте в духовке в течение 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте затем из духовки и снизьте температуру до 350F.
Пока баклажаны жарятся, доведите до кипения воду.
Готовьте нарезанный картофель в кипящей воде в течение пяти-семи минут, пока он не станет мягким, как вилка. Слейте воду и слейте ее.Отложите картофель.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавить говяжий фарш и полностью подрумянить. Выбросьте лишний жир, если он есть.
Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и все специи. Хорошо перемешайте и варите около десяти минут на среднем огне. Убедитесь, что мясной соус достаточно сочный, при необходимости добавьте ½ стакана воды или бульона.
Соус бешамель
Растопите масло в кастрюле на среднем огне.
Взбейте муку и хорошо перемешайте.
Постепенно добавляйте молоко и тщательно взбивайте после каждого добавления.
Доведите соус до кипения и готовьте несколько минут, пока он не станет кремообразным и густым.
Выключите огонь, добавьте соль и перец.
Добавьте яйца и сыр пармезан. Хорошо взбейте, пока все полностью не смешается.
Сборка мусаки
Смажьте дно формы для выпечки 10×13 соусом бешамель.
Выложите картофель слоями так, чтобы он полностью закрыл дно.
Выложите ломтики жареных баклажанов на картофель.
Полить баклажаны мясным соусом.
Покройте мясной соус соусом бешамель и посыпьте сверху сыром пармезан.
Выпекать в духовке при температуре 350F примерно 45 минут, пока соус не станет золотистым и не начнет пузыриться. При желании жарить в течение двух минут.
Дайте мусаке остыть в течение десяти-пятнадцати минут перед нарезкой.
Примечания
- Я обычно делаю один слой из картофеля, баклажанов, мясного соуса и бешамеля, но вы также можете сделать несколько слоев, наложив на дно картофель, а затем баклажаны, мясной соус, больше баклажанов и больше мясного соуса. Только убедитесь, что бешамель сверху!
- Не варите картофель слишком много; иначе они развалятся, когда готовятся в духовке.
- Убедитесь, что ломтики баклажана не слишком тонкие, так как они могут стать мягкими. Также можно приготовить баклажаны на гриле.
- В качестве мясного соуса можно использовать баранину, говядину или их комбинацию. Я люблю использовать половину баранины и половину говядины. Для приготовления этого рецепта лучше всего использовать нежирную говядину (от 93% до 97%).
- Лучшими баклажанами для этого рецепта являются баклажаны-глобусы, так как они имеют отличную текстуру. Подойдут итальянские баклажаны.
Питание
Калории: 309 ккалУглеводы: 10 г Белки: 20 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 109 мг Натрий: 678 мг Калий: 415 мг Волокно: 1 г Сахар: 6 г Витамин A: 711IU Витамин C: 2 мг Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!
Этот рецепт был создан в сотрудничестве с семьями молочных ферм Новой Англии.
Аутентичная румынская картофельная мусака — The Bossy Kitchen
Румынская аутентичная картофельная мусака сделана из слоев картофеля и фарша. Это блюдо — комфортная еда, идеально подходящая для семьи!
Что такое мусака?
Мусака — популярное блюдо, которое можно найти в средиземноморской кухне или на Балканах. Вы, вероятно, найдете его в каждом греческом ресторане, поскольку он известен, особенно в Соединенных Штатах, как часть греческой кухни и не более того.
Однако исторически мусака также была найдена в каждой стране, которая была частью Османской империи или находилась под ее влиянием.
Мусака картофельная
Даже если Румыния никогда не была частью большой империи, в румынской кухне много оттоманских влияний. Поэтому у нас есть вариант этого блюда, который также очень популярен в Греции.
Мусака готовится из слоев овощей, обычно баклажанов или картофеля, и фарша. В Греции используют фарш из баранины.
В Румынии мы используем фарш из свинины или говядины или смесь этих двух видов мяса. В некоторых вегетарианских версиях вместо мяса используются грибы. Есть также версии, в которых вместо картофеля или баклажанов используются макароны.
Моя версия сделана из картофеля и говяжьего фарша. Вы можете использовать тот же рецепт, но замените картофель баклажаном или кабачком.
Поиграйте с ингредиентами и посмотрите, что вам больше нравится. Мне все версии нравятся одинаково.
Мусака или «Мусака», как мы называем ее в Румынии, та, которую я покажу вам дальше, использует вареный картофель.
Некоторые румыны сначала обжаривают картофель, прежде чем использовать его в рецепте. Независимо от того, как вы это сделаете, картофель нужно приготовить, прежде чем собирать мусаку.
ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ:
Хорошо очистите картофель, затем поместите его с кожурой в кастрюлю и сварите в воде, достаточной для покрытия. Они готовы, когда через них проходит вилка.
Слейте воду и дайте картофелю остыть, пока вы не сможете обработать его. Снимите кожицу и нарежьте ломтиками.
ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ:
Очистите и очистите картофель, затем нарежьте его ломтиками. Жарьте их в один слой порциями на сковороде с большим количеством масла.
Снимите жареный картофель со сковороды и поместите его на поднос, покрытый бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
Затем продолжайте рецепт.
Слои картофеля, ароматный фарш, сыр и сметана сверху делают это блюдо по-настоящему комфортным блюдом, которым можно наслаждаться в любое время года.С бокалом вина. Красный. Или белый. Или как хотите.
Его относительно легко собрать, и из него получаются отличные остатки на обед или ужин на следующий день. Идеально для семьи! Наслаждаться!
Прикрепить аутентичный румынский картофельный мусака:
Если вы готовите рецепт, поделитесь им с хэштегом #thebossykitchen в Instagram, Facebook, и Twitter, чтобы мы все могли видеть, что вы готовите!
Время подготовки 1 час
Время приготовления 1 час
Общее время 2 часа
Состав
- 8-9 отварных средних картофелей с кожурой на
- 1 1/2 фунта говяжьего или свиного фарша (или их смеси)
- 1 средний лук мелко нарезанный
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого перца
- 1 чайная ложка паприки
- 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров или томатной пасты
- 2 столовые ложки растительного масла для обжаривания мяса
- горсть нарезанной петрушки
- 1 стакан тертого сыра Чеддер
- 1 стакан сметаны
- 2 яйца
- 1 чайная ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка муки или панировочных сухарей на дно противня
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350F.
- Хорошо вымойте кожуру картофеля с помощью кухонной щетки.
- В большую кастрюлю положите картофель и достаточно воды, чтобы покрыть его. Картофель отварить до готовности (иначе их не пропустит вилка).
- Когда картофель сварится, снимите кастрюлю с плиты, слейте воду и отставьте картофель в сторону, чтобы он остыл.
- Пока картофель остывает, обжарьте фарш на сковороде с 2 столовыми ложками растительного масла.
- Добавьте нарезанный лук, соль, перец и перец, хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать мясо и лук вместе.
- Когда мясо будет готово, добавьте измельченные / нарезанные кубиками помидоры или банку томатного соуса.
- Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне несколько минут, пока жидкость не уменьшится и не образуется соус.
- Добавьте нарезанную петрушку и хорошо перемешайте.
- Отдельно взбить яйца и смешать их со сметаной и тертым сыром.
- Снимите кожицу с картофеля и выбросьте его. Картофель нарезать ломтиками.
- Масло и мука / панировочные сухари в форме для выпечки 8×8 дюймов.
- Положите ломтики картофеля на дно сковороды. Добавьте слой мясной смеси.
- Добавьте еще один слой нарезанного картофеля, еще один слой мяса и повторяйте, пока не закончите все ингредиенты.
- Последним слоем должен быть картофель.
- Яйца взбить, смешать со сметаной и сыром. По вкусу посолить. Залить этой смесью последний слой картофеля.
- Выпекать в духовке при температуре 350F около часа или до золотистого цвета сверху.
- Нарезать квадратами и подавать в теплом виде со сметаной.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 643 Всего жиров: 32 г Насыщенные жиры: 13 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 167 мг Натрий: 553 мг Углеводы: 49 г Волокно: 6 г Сахар: 5 г Белки: 39 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».
Мусака с картофелем и баклажанами
Я должен сказать, что мусака с картофелем и баклажанами — одно из моих самых любимых блюд. Мусака популярна в странах бывшей Османской империи. Есть много региональных и местных вариаций. Это блюдо может быть приготовлено из картофеля или баклажана, или из того и другого, и, как правило, из баранины.
Мусаку едят холодным в арабских странах, обжаривают и подают в стиле запеканки в Турции, а на Балканах слоями и горячим.Многие разновидности мусаки имеют сверху молочный соус с густым яйцом или соус бешамель (на основе муки).
Происхождение слова Мусака
Слово мусака происходит от греческого слова mousakás, которое произошло от турецкого musakka и арабского musaqqa’ah, что означает «охлажденный». В основе блюда обычно мясной фарш, обжаренные баклажаны и помидоры.
В греческой версии есть мясо, баклажаны и соус бешамель, и оно запекается в духовке. Считается, что греческая версия восходит к 1920-м годам.Слой нарезанных баклажанов на дне покрыт слоем фарша из баранины и помидоров, а для аромата у вас также есть лук, чеснок, душистый перец, корица и черный перец. Сверху слой соуса бешамель.
После приготовления мусака запекается в духовке, пока слой соуса бешамель не станет коричневым. Лучше всего дать ему немного остыть, прежде чем разрезать на квадраты и подавать на стол, потому что, если вы разрежете его горячим, квадраты, как правило, разваливаются, а не сохраняют форму. Этого не произойдет, если потом разогреть.
Региональные вариации мусака
Мусака с картофелем и баклажанами — моя любимая, но в некоторых рецептах мусака вместо баклажанов используются другие овощи. Вы можете найти там грибы, кабачки или ломтики картофеля.
В некоторых рецептах нет соуса, и в Греции есть даже веганский вариант с овощами, панировочными сухарями и томатным соусом. Мясной фарш заменяют дополнительными баклажанами. Мусаку с картофелем и баклажанами можно подправить как угодно.
В Турции сочетаются обжаренные баклажаны, помидоры, лук, фарш и зеленый сладкий перец (а не слоями). Также может быть картофель, морковь и / или кабачки. Картофель на Балканах более популярен, чем баклажаны, а мясо может быть говядиной или свининой. Сверху идет смесь молока или йогурта.
Другие способы сделать это
В румынской версии мусаки можно использовать картофель, баклажаны или капусту. Сверху можно использовать панировочные сухари. В Египте блюдо готовят из прослоек баклажанов в томатном соусе и говяжьем фарше.Хотя его можно подавать горячим или теплым, его обычно охлаждают в течение дня или двух, чтобы усилить вкус перед подачей на стол. Так что, если вы готовы приготовить эту мусаку по рецепту из картофеля и баклажанов, давайте посмотрим, как она пухлая.
РаспечататьМусака с картофелем и баклажанами
Мусака в греческом стиле действительно вкусная и свежая. Замораживается красиво, так почему бы не сделать большую партию? Чтобы приготовить это вкусное блюдо, мы используем баклажаны, картофель, помидоры, зелень, сыр и многое другое.
- Автор: Виктория Ханевеер
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 2 часа
- Общее время: 2 часа 30 минут
- Доходность: 8 1x
- Категория: Основное блюдо
- Кухня: Греческая
- ¼ стакана (60 мл) оливкового масла
- 2 фунта (900 г) говяжьего или бараньего фарша
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 мелко нарезанных желтых луковицы
- 2 чайные ложки сушеного базилика
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- ¾ чашки (150 г) нарезанных оливок Каламата (по желанию)
- 1 чайная ложка соли
- 15 унций (425 г) томатного соуса с приправами
Для соуса бешамель
- ¼ стакана (60 г) сливочного масла
- 2 столовые ложки универсальной муки (простая мука)
- ¼ чайная ложка соли
- 2 стакана (500 мл) горячего молока
- 2 слегка взбитых яйца
- ½ стакана (55 г) тертого сыра Кефалогравьера или пармезан
Для овощей
- 2 фунта (900 г) баклажанов (баклажанов) на ломтиках толщиной ½ дюйма (1¼ см)
- 2 или 3 картофеля в круглых или длинных ломтиках толщиной ¼ дюйма (6 мм) (достаточно, чтобы покрыть дно формы для выпечки)
- Оливковое масло по необходимости
- Соль и черный перец по вкусу
Сборка
- 1 стакан (110 г) сыра пармезан
- 1 чашка (110 г) сыра кассери или белого сыра чеддер
- 1 стакан (90 г) панировочных сухарей с приправами
- Сначала нужно обжарить мясо в стакана (60 мл) масла с чесноком и луком, пока он не подрумянится.
- Слейте воду из мяса и выбросьте жир (это необязательно, но рекомендуется).
- Добавьте базилик, корицу, орегано, оливки (если используете), соль и томатный соус.
- Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут, затем снять крышку и варить еще 30 минут.
- Тем временем вы можете приготовить бешамель.
- Растопите сливочное масло на сковороде на медленном или среднем огне, затем добавьте муку и варите 2–3 минуты или до легкой готовности.
- Добавьте соль и снимите кастрюлю с огня, затем быстро влейте молоко и готовьте, пока не станет пузырящимся и густым, постоянно помешивая.
- Дайте ему остыть в течение 5 минут, взбивая один раз, чтобы сверху не образовывалась кожица. Смешайте яйца и сыр с помощью проволочного венчика.
- Готовый соус бешамель должен быть легким и воздушным.
- Разложите ломтики баклажанов на противне и смажьте их остатками масла, затем жарьте (Великобритания: гриль) до светло-коричневого цвета.
- Слегка посолите баклажаны, затем переверните и повторите жарение.
- Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте до 350 градусов F (180 градусов C).
- Выложите ломтики картофеля в форму для выпечки 13 x 9 x 2 дюйма (33 x 23 x 5 см) в один слой, смажьте маслом и запекайте в течение 15 минут.
- Натереть их солью и черным перцем.
- Выложите слой баклажанов сверху, затем посыпьте пармезаном, кассери (или чеддером) и панировочными сухарями.
- Выложите слоями мясной соус, тертый сыр, панировочные сухари и соус бешамель, пока все не будет использовано.
- Выпекать от 45 до 50 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
- Дайте настояться 15 минут перед подачей на стол.
Банкноты
Охлажденную мусаку можно разрезать на отдельные порции и заморозить, завернув в фольгу. Разогрейте на ночь в холодильнике, затем снова разогрейте в духовке или микроволновой печи и подавайте с зеленым салатом, чтобы быстро и легко поужинать.
Рецепт мусака из баклажанов и картофеля
3 больших баклажана, очищенных и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
1 1/2 стакана оливкового масла, плюс еще при необходимости
3 больших картофеля для запекания, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
1 1/4 стакана универсальной муки
5 столовых ложек несоленого сливочного масла
1 средний лук, мелко нарезанный
3/4 фунта фарша из баранины
3/4 фунта говяжьего фарша
1 столовая ложка измельченного чеснока
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/4 стакана сухого красного вина
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 стакана измельченных помидоров
1/2 стакана воды
2 столовые ложки измельченных свежих листьев петрушки
1/2 стакана соли, плюс еще для приправы
Свежемолотый черный перец
2 1/2 стакана молока
1 яйцо, слегка взбитое
1 яичный желток
1 1/3 стакана тертого сыра Кефалотири, Пармезана или Романо
.