Меню кавказской кухни: «Блюда кавказской кухни в меню ресторана «Сказки Шахерезады» в СПб»

Кавказцы ― очень гостеприимный и щедрый народ. Эта особенность менталитета отражена не только в культуре, но и в кавказской кухне. Мясные и рыбные блюда, сытные десерты и вкусные напитки всегда присутствуют на праздничном столе, за которым встречают дорогих сердцу гостей и родственников.

Попробовав кулинарные блюда кавказских поваров, вы надолго влюбитесь в их неповторимый вкус и аромат. Настолько богат этот народ на красивых душой людей, которые искренне радуются любому гостю, что еда как будто пропитана добротой и теплом.

Блюда кавказской кухни призваны насытить не только физическую оболочку, но и дух. Среди огромного обилия рецептов, каждый найдет для себя блюдо по душе.

Шашлык

Для людей, которые любят употреблять в пищу мясо, одним из наиболее популярных блюд является шашлык. А где готовят самый вкусный шашлык? Конечно на Кавказе, здесь это блюдо раскрывается всеми красками и ароматами. Главный секрет заключается в особом отношении кавказских поваров к процессу маринования. Рецептура маринада и последовательность приготовления строго соблюдаются, что придает мясу неповторимый вкус и аромат.

Еще один немаловажный нюанс ― это выбор качественного мяса. Для шашлыка используют различные виды: баранина, свинина, говядина. Предпочтение отдается в зависимости от страны и вероисповедания. Но мясо неизменно должно быть свежим! Только настоящий кавказский шашлык имеет нежную и сочную консистенцию. Поэтому обязательно попробуйте приготовить его по традиционному рецепту.

Как приготовить вкусный шашлык:

Из расчета на 4 килограмма мяса берем следующие ингредиенты для маринада: 4 чайные ложки соли, чайную ложку черного молотого перца, слегка обжаренный кориандр 15-20 семян (растолочь), половину чайной ложки базилика, 2 щепотки тимьяна (чабреца), зиру на кончике ножа, пару лавровых листов, чайную ложку паприки, 6 средних луковиц, 6 столовых ложек растительного масла, сок половины лимона. Все перемешиваем и оставляем насыщаться вкусом маринада на несколько часов. Хорошо промаринованный шашлык жарим на мангале.

Люля-кебаб

Еще одно знаменитое мясное блюдо кавказской кухни. Представляет собой полную мясных соков котлету с поджаристой корочкой и имеет продолговатую форму. Готовят изделия из жирного фарша и большого количества лука, затем обжаривают с помощью шампуров. На Кавказе традиционный люля-кебаб ― из баранины.

Приготовление люля-кебаба:

На 1 килограмм баранины берем 4 больших луковицы, если мясо не слишком жирное, нужно добавить немного курдючного сала (100 грамм). Прокручиваем все через мясорубку. Затем заправляем пряными травами: кориандр, черный перец, зиру на кончике ножа и базилик. Фарш нужно хорошенько вымесить, а потом отбить об стол около 10 минут, тогда он будет хорошо держаться на шампуре. Отправляем его в холодильник на 1 час, чтобы застыл и хорошо поддавался формовке. По истечении данного времени фарш полностью готов, нужно слепить вокруг шампура плотную колбаску около 12 сантиметров. Люля-кебаб жарят на мангале или раскаленной сковороде около 20 минут, регулярно переворачивая.

Долма

Аппетитное блюдо кавказской кухни имеет многовековую историю. Долма выглядит, как конвертики из виноградных листьев, начиненные рисом и мясным фаршем. Подается с чесночным соусом. Листья придают блюду пикантную кислинку, но вкус может отличаться в зависимости от сорта винограда.

Как приготовить долму. Рецепт приготовления:

Отвариваем до полуготовности 4 столовые ложки риса. Заранее подготавливаем полкилограмма говяжьего или бараньего фарша. Нарезаем 1 пучок свежей кинзы, небольшой пучок укропа, 15 листиков свежей мяты, 1 луковицу. Измельченную зелень и лук добавляем в фарш и тщательно вымешиваем. Затем добавляем остывший рис, солим и перчим по вкусу.

Нам понадобится 65 свежих или консервированных виноградных листьев. Если они свежие, для смягчения можно выдержать их в кипятке около 2 минут. Консервированные следует промыть холодной водой. У листьев необходимо срезать стебли и грубые прожилки.

Берем виноградный лист и укладываем его вниз блестящей стороной. На основание выкладывается немного начинки, делаем один оборот, затем заворачиваем боковые стороны и скручиваем рулетик. Для приготовления лучше использовать посуду с антипригарным покрытием, либо застелить дно порванными и самыми мелкими листочками.

Выкладываем долмы в казан, заливаем полстакана воды и 100 грамм растопленного сливочного масла. Доводим жидкость до кипения и оставляем тушиться на медленном огне около 2 часов. Тем временем можно приготовить соус из половины стакана катыка (натурального йогурта) и 2 зубчиков чеснока, которые нужно выдавить через пресс или мелко нашинковать.

Плов

У кавказских народов существует множество различных вариаций приготовления праздничного блюда под названием плов. Рецепты различаются не только способом приготовления, но и ингредиентами: плов с мясом, плов с овощами и даже сладкий плов с фруктами. Но самым важным и неизменным ингредиентом остается рис. Настоящий кавказский плов готовится в казане, подается на широком блюде, очень рассыпчатый и безумно вкусный.

Как приготовить плов:

Понадобится полкило баранины. Кости нужно отделить от мякоти и сварить из них бульон. Мякоть нужно избавить от пленки и от сухожилия, затем нарезать в форме кубиков. Пока варится бульон, можно замочить 250 грамм риса в подсоленной воде на пару часов, чтобы в дальнейшем сократить время на приготовление.

Теперь займемся овощами. 2 моркови нарезаем небольшой соломкой, 2 луковицы полукольцами, чеснок очищаем от шелухи и корней, но не разделяем головку на зубчики. Мелко рубим зелень ― лук, петрушку, кинзу, укроп.

На разогретой сковороде нужно растопить бараний жир, закладываем кусочки баранины и обжариваем до образования румяной корочки. Затем добавляем нашинкованную морковь, пока не размягчится. Следом отправляем лук и жарим все еще минут 10. Заливаем мясным бульоном и оставляем на 30 минут.

Промываем рис от крахмала и засыпаем в казан, при необходимости доливаем бульон, чтобы закрыл содержимое. Сверху надо воткнуть очищенные, но неразделенные головки чеснока ― по вкусу. Оставляем плов томиться около получаса. Когда рис готов, выкладываем блюдо на широкую тарелку и украшаем зеленью и чесноком. Подаем блюдо с кисломолочным кавказским соусом.

Садж

Нежнейшее мясо, разноцветные овощи и главное украшение ― рубиновые зерна граната. Садж ― очень яркое и красочное блюдо. Название созвучно с посудой, в которой томятся все ингредиенты. Обилие овощей делает блюдо не только вкусным и сочном, но еще и полезным. А кавказские специи придают неповторимый вкус и аромат.

Приготовление саджа:

На раскаленном садже необходимо растопить 100 грамм курдючного жира, затем выкладываем 300 грамм порезанного кубиками мяса птицы или ягненка. Как только мясо поджарится, добавляем к нему порезанную кольцами луковицу, грибы, баклажаны (250 грамм), отваренную зеленую фасоль, морковь, желтый и красный сладкий перец, в конце 2 помидора. Готовое блюдо заправляем кинзой, базиликом, укропом, а при подаче на стол украшаем зернышками граната.

Хинкали (хингал)

Замечательное блюдо кавказской кухни, аппетитное и сытное. Отварные пирамидки из теста, содержащие внутри себя наивкуснейший бульон из соков мяса и лука. Для того, чтобы приготовить настоящие хинкали, надо знать определенные нюансы и секреты.

Как приготовить хинкали:

Просеиваем 2 килограмма муки, вводим 650 миллилитров воды, добавляем 20 грамм соли и 4-5 столовых ложек растительного масла. Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам, и кладем отдыхать на 20 минут.

Готовим фарш из 1 килограмма говядины. Но мясо не нужно перекручивать, его надо мелко порубить ножом. Измельчаем 3 луковицы, 10 грамм острого стручкового перца, пучок свежей кинзы, перчим и солим по вкусу. Вливаем 100 грамм воды, чтобы начинка получилась сочной.

Отделяем часть теста и формируем колбаску, нарезаем на небольшие кусочки. Каждый кусочек делаем округлым и тонко раскатываем, повторяем процедуру около 10 раз. В середину укладываем начинку и начинаем собирать края в гармошку, далее делаем скручивающие движения, чтобы складки хорошо скрепились. Придаем изделию слегка вытянутую вверх, форму пирамидки.

Выкладываем хинкали в подсоленную и кипящую воду, создавая ложкой водоворот. Необходимо закручивать воду, чтобы изделия не слиплись между собой. Время варки составляет около 9 минут.

Хачапури

Румяные и ароматные лепешки с сыром на дрожжевом тесте. На Кавказе это блюдо имеет несколько вариаций приготовления: круглые лепешки с сырной начинкой, лепешки, начиненные и обсыпанные сыром и изделия в форме лодочки, где сырная начинка дополняется яйцом. Последний вариант называется «по-аджарски», его мы и приготовим.

Готовим хачапури:

В глубокой емкости смешиваем стакан теплого молока, щепотку соли, чайную ложку сахара, пакетик сухих дрожжей, яйцо и постепенно вводим 500 грамм муки. Тесто должно получится эластичным и гладким. Емкость и тесто необходимо смазать подсолнечным маслом, накрыть и поставить для подъема в теплое место.

Готовое тесто обминаем и делим на 6 частей. Раскатываем в лепешку, края лепешки сворачиваем к середине и формируем изделие, похожее на лодочку. В центр укладываем начинку из тертого сыра, а борта смазываем взбитым яйцом. Отправляем хачапури в духовку на 20 минут и выпекаем при температуре 200º. Затем вынимаем и в каждое изделие вбиваем по 1 яйцу, снова отправляем в духовой шкаф. Следим, чтобы белок запекся, а желток остался в жидком состоянии. Блюдо нужно подавать горячим, добавив сливочное масло.

Чуду

Кавказские народы готовят еще одни аппетитные и поджаристые лепешки ― чуду. Для приготовления блюда может использоваться различная начинка: творог и зелень, сыр и картошка, мясной фарш и зелень. Мы предлагаем попробовать чуду с творогом и зеленью.

Как приготовить чуду:

Смешиваем пол-литра кефира, по чайной ложке соды и соли, 600 грамм муки. Вымешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, затем оставляем его отдохнуть минут на 15. Для начинки берем 500 грамм творога, пучок зелени, состоящий из лука и петрушки. Творог разминаем вилкой, зелень мелко рубим, все смешиваем.

Отдохнувшее тесто делим на одинаковые части и формируем шарики. Каждый шарик раскатываем и выкладываем в центр начинку. Собираем края теста в шар и хорошо скрепляем, затем каждый шар нужно придавить, чтобы получилась лепешка. Обжариваем чуду с обеих сторон на сухой, хорошо прогретой сковороде. Готовую лепешку смазать сливочным маслом.

Хычин

Хычин представляет собой тонкую лепешку, обжаренную на сухой сковороде. Для начинки используется отварной картофель и соленый сыр, например, осетинский или адыгейский, а иногда домашний творог с зеленью.

Как приготовить хычин:

Замешиваем дрожжевое тесто. Слегка подогреваем 1,5 стакана молока, засыпаем столовую ложку сахара, чайную ложку соли и чайную ложку сухих дрожжей. Все хорошо перемешиваем и частями вводим 500 грамм муки. Тесто замешиваем и ставим отдыхать на час.

Для начинки отварить 1 килограмм картофеля (не солить), слить воду и хорошенько помять, чтобы не осталось комочков. Натираем на терке 500 грамм соленого сыра и смешиваем с горячим, толченым картофелем, даем начинке слегка остыть. Из начинки формируем 10 шариков.

Подошедшее тесто делим на 10 колобков, слегка растягиваем. В центр круглой лепешки укладываем начинку и собираем вокруг нее тесто. Хорошо скрепляем края, переворачиваем и равномерно раскатываем в тонкую лепешку. Хычины обжаривают на сухой сковороде и небольшом огне с двух сторон. Готовое изделие нужно смазать сливочным маслом.

Кутабы

Ароматное и вкусное блюдо кавказских народов. Тонкие лепешки в форме полумесяца, начиненные большим количеством зелени. Рецепт состоит из самых обычных продуктов, поэтому кутабы легко и быстро приготовить.

Как приготовить кутабы:

Стакан воды смешиваем со столовой ложкой растительного масла. Просеиваем 3 стакана муки, щепотку соли, вливаем воду с маслом и замешиваем упругое тесто. Оборачиваем пищевой пленкой или пакетом и оставляем его отдыхать на полчаса. На сковороде разогреваем 100 грамм сливочного или топленого масла, мелко шинкуем 1 луковицу и пассеруем на сковороде. Когда он приобрел золотистый оттенок, добавляем нарезанную зелень ― петрушку, кинзу, укроп, приправы по вкусу. Томим на огне, пока зелень не станет мягкой.

Отдохнувшее тесто делим на равные части, раскатывае в тонкие лепешки. На одну сторону выкладываем остывшую начинку, а другой накрываем сверху. Хорошо закрепляем и придавливаем края, излишки теста можно срезать. Обжариваем кутабы на горячей, сухой сковороде с двух сторон. Подавайте блюдо горячим и смазанным сливочным маслом.

Осетинские пироги

Круглый золотистый пирог, напоминают диск солнца. Осетинские пироги готовят с различными видами начинок: говяжий фар и зелень, картофель и сыр, сыр с листьями свеклы, фасолью. Их выпекают в количестве 3 штук, смазывают сливочным маслом и укладывают друг на друга.

Готовим осетинские пироги:

Смешиваем 1,5 стакана теплой воды, ½ чайной ложки соли и столовую ложку сахара, всыпаем пакетик дрожжей. Затем постепенно вводим 500 грамм муки, добавляем небольшое количество растительного масла, чтобы тесто вышло мягким и не прилипало к рукам. Оставляем для подъема.

Полкило говядины и 2 луковицы, 4 зубчика чеснока пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить по вкусу. Подошедшее тесто и начинку делим на три равные части. Каждый кусочек делим на два: один побольше, а второй маленький, чтобы накрыть пирог сверху. Раскатываем большую часть и кладем в центр начинку. Меньшей частью накрываем пирог, делаем в середине отверстие для выхода пара и украшаем надрезами-елочками. Запекаем пирог в духовке, разогретой до 250º, около 15-20 минут.

Сациви

Блюдо представляет собой сытный и очень вкусный соус. Для приготовления по традиционному рецепту кавказской кухни используется мясо птицы и острая смесь из грецкого ореха.

Как приготовить сациви:

Тушку курицы весом 2 килограмма разделываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности. Стакан очищенных грецких орехов измельчаем в блендере. Мелко шинкуем 2 луковицы и пассеруем в растительном масле. Как только лук станет золотистым, всыпаем измельченные орехи, кориандр, черный молотый перец и паприку по вкусу. К смеси добавляем 2-3 половника куриного бульона и тушим. Тем временем отделяем мясо курицы от костей и выкладываем кусочки в соус. Мелко нарезаем пучок зелени из петрушки, кинзы и зеленого лука, отправляем в соус. Туда же через пресс выдавливаем несколько зубчиков чеснока. Блюдо подают в теплом или охлажденном виде вместе с лавашом.

Харчо

Очень красочный и вкусный суп из говядины, в нем присутствуют множество кавказских специй, зелень и легкая кислинка. Чтобы бульон был наваристым, мясо обязательно должно быть на кости.

Как приготовить харчо:

Мясные мослы укладываем в кастрюлю и варим пару часов на небольшом огне, снимая по мере надобности пену с кипящего бульона. Мелко нарезаем луковицу и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, затем кладем в сковороду мясо, снятое с косточек, и продолжаем жарить. Как только говядина поджарится, добавляем немного бульона и тушим еще минут 15. Измельчаем 4 помидора и выкладываем их в сковороду. Затем все содержимое перекладываем обратно в кастрюлю.

Когда бульон снова закипит, всыпаем в суп полстакана промытого риса и варим 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавляем к супу соус ткемали, хмели-сунели, кориандр, черный и красный перец, базилик, шафран, мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп и сельдерей, выдавливаем через пресс 4 зубчика чеснока. Перед подачей на стол суп должен настояться около часа.   

Чыхыртма

Очень аппетитное и диетическое блюдо кавказской кухни. Нежное куриное мясо и овощи в облаке из яичного суфле. Чыхыртма напоминает запеканку, готовится просто и быстро.

Как приготовить чыхыртму:

Разделываем тушку курицы на кусочки, посыпаем куркумой и обжариваем на разогретом растительном масле до появления румяной корочки. Берем вторую сковороду, растапливаем в ней сливочное или топленое масло, пассеруем в нем 1 луковицу, нашинкованную полукольцами. Когда лук станет мягким и золотистым, добавим 2 помидора, предварительно очищенные от кожицы и мелко нарезанные, и сладкий болгарский перец, порезанный соломкой.

Перекладываем к овощам обжаренную курицу, добавляем немного воды и тушим под крышкой около 25 минут. Кинзу, петрушку, укроп и зеленый лук мелко нарезать. Взбиваем в миске 4 яйца, солим, перчим и смешиваем с зеленью. Заливаем полученной смесью курицу и овощи и тушим на очень медленном огне до полной готовности.  

Аджапсандал

Безумно вкусное и сочное рагу из свежих овощей, заправленное кавказскими специями. Аджапсандал имеет свои секреты последовательности приготовления ингредиентов, от которых и зависит неповторимый вкус.

Как приготовить аджапсандал:

Нарезаем килограмм баклажанов крупными кусочками, складываем в емкость, посыпаем солью и оставляем на полчаса, чтобы пустили сок. Шинкуем соломкой 2 луковицы, 4 моркови, 3 сладких болгарских перца и мелко нарезаем стручок острого чили. Делаем соус из полкило помидоров: измельчаем в блендере или перетираем на терке вручную.

Промываем и отжимаем баклажаны. В разогретую сковороду вливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем 15 минут. Перекладываем жареные баклажаны в отдельную емкость. Следующим этапом обжариваем в течение 15 минут болгарский перец, в конце также вынимаем его из сковороды в чашу. Затем отдельно обжариваем лук до золотистого цвета, отправляем к нему морковь и готовим 20 минут.

Теперь в казан выкладываем обжаренные овощи, острый перец, томатный соус, свежий базилик, петрушку. Заправляем блюдо по ½ чайной ложки шафрана, уцхо сунели, молотого кориандра, черного перца. Тушим 15 минут. В конце добавляем свежую кинзу и мелко порубленный чеснок.

Хаш

Это кавказское блюдо представляет собой рагу, состоящее из нескольких слоев. Нежное мясо томится на медленном огне и пропитывается соками различных овощей. Хаш имеет несколько вариаций рецептов, но главным ингредиентом остается мясо.

Как приготовить хаш:

Разделываем килограмм говядины на кусочки, отделяем от жесткой пленки. Берем 3 помидора, обдаем кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем крупными дольками. Полкило лука шинкуем полукольцами. 500 грамм сладкого болгарского перца необходимо нарезать крупными ломтиками.

На дно казана укладываем слой из помидоров, затем слой лука, далее слой мяса, слой сладкого перца. Повторяем последовательность слоев, солим, перчим по вкусу. Заливаем 500 миллилитров говяжьего бульона и тушим на медленном огне 1,5-2 часа.

Кавурма

Невероятно нежное и вкусное блюдо ― ингредиенты просто тают во рту. Много мяса и овощи, томленные на открытом огне. На Кавказе кавурму готовят в огромном казане, добавляя много зелени и специй.

Как приготовить кавурму:

На дно казана выкладываем курдючное сало, вытапливаем жир и удаляем шкварки. В горячий жир опускаем 2,5 килограмма нарезанной кусочками баранины. Когда мясо зажарится, солим, перчим, добавляем специи (куркуму, кориандр, зиру) и 400 грамм лука, нашинкованного полукольцами. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выкладываем морковь, нарезанную кружками, затем добавляем 500 грамм натертых помидор без кожицы. Обжариваем минут 10. Добавляем 500 грамм порезанного полукольцами болгарского перца. Жарим еще 5 минут. Кладем предварительно замоченный в воде нут (300 грамм). Заливаем водой и оставляем тушиться на полчаса. Когда нут будет почти готов, добавляем полкило картофеля, порезанного четвертинками. Солим бульон по вкусу. Томим на огне до полной готовности картофеля. В конце засыпаем нашинкованную свежую зелень.

Бозбаш

Ароматный гороховый суп с мясными фрикадельками, имеет насыщенный пряный вкус кавказских приправ. Бозбаш ― блюдо очень наваристое и сытное, подается к столу в горячем виде, прямиком из казана в тарелку.

Как приготовить бозбаш:

Для супа используется горох ― нут, который необходимо предварительно замочить на ночь в воде. Берем 1 килограмм говядины, 100 грамм курдючного жира, 3 луковицы и перекручиваем на мясорубке. Заправляем фарш свежей зеленью ― кинзой, укропом и мятой. В готовый фарш всыпаем стакан риса, солим, перчим. Фарш следует хорошо вымесить.

В казане растопить 300 грамм сливочного масла, обжарить 1 мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета, туда же отправить нарезанный кубиками помидор, чайную ложку куркумы. Добавляем мясной бульон или воду и оставляем тушиться. Тем временем формируем большие фрикадельки, каждую начиняем засушенной и размоченной алычой, хорошенько отбиваем в ладонях и отправляем их в казан.

8 картофелин режем на четвертинки и отправляем в кипящий суп, варим до полуготовности. Затем засыпаем 200 грамм размоченного нута и немного сухой мяты. Бозбаш будет готов, когда свариться горох. Блюдо подаем горячим, добавив в каждую порцию сумах и свежую зелень. 

Чанах

Традиционное блюдо кавказской кухни, щедро приправляется свежей зеленью и специями. Чанах представляет собой сочное рагу из мяса и сезонных овощей, которое томится в горшочках.

Как приготовить чанах:

Понадобится 700 грамм баранины. Растапливаем 100 грамм курдючного жира на сковороде, добавляем мясо и обжариваем до румяного состояния. Нарезаем 300 грамм лука и отправляем к баранине. Как только лук поджарился, перекладываем мясо в чашу. Нарезаем кубиками 2-3 баклажана и выкладываем на разогретую сковороду, обжариваем около 7 минут. Тем временем делаем томатный соус. Крупно нарезаем 3 помидора, 4 зубчика чеснока, стручок горького перца, 2 сладких болгарских перца ― все измельчаем в блендере.

Отдельно нарезаем крупными кубиками 500 грамм картофеля, 200 грамм помидоров, 2 сладких перца, кинзу, петрушку, базилик. В каждый горшочек укладываем соус, слой мяса, слой свежей зелени, слой картофеля, слой помидоров, слой сладкого перца, слой обжаренных баклажанов и сверху немного соуса. Все солим, перчим по вкусу и отправляем горшочки в духовку, разогретую до 180º, на 80 минут. 

Чахохбили

Сочное и аппетитное овощное рагу с тушеной птицей. Это кавказское блюдо заправляют множеством специй, поэтому оно имеет неповторимый пряный аромат и в меру остренький вкус.

Как приготовить чахохбили:

Небольшую курицу разделываем на кусочки и обжариваем в казане до румяности. На другой сковороде пассеруем луковицу, нарезанную полукольцами. Обжариваем лук до золотистого цвета и отправляем к курице. Следом закладываем очищенные от кожицы и порезанные помидоры (1 килограмм). Перемешиваем, доводим до кипения и оставляем тушиться на слабом огне 20 минут.

Добавляем кавказские специи по 1 чайной ложке: хмели-сунели, уцхо сунели, кориандр, черный и красный молотый перец. Солим по вкусу, добавляем мелко нарубленную головку чеснока и стручок красного перца. Все хорошенько перемешиваем и тушим еще 5 минут. Тем временем нарезаем свежую зелень ― петрушку, кинзу и базилик, засыпаем ее в казан и выключаем огонь.   

Пити

Блюдо сочное, сытное и наваристое. Мясо и нут томятся в глиняных горшочках, поэтому получаются очень нежными и невероятно вкусными. Пити едят особым образом: сперва бульоном заливают в тарелке лаваш и сумах и едят жижку, затем выкладывают оставшуюся часть, разминают и кушают с луком и огурцами.

Как приготовить пити:

Нут (400 грамм) предварительно замачивают на несколько часов, лучше на ночь. Сливают воду, промывают и высушивают. Разделываем на небольшие кусочки 500 грамм баранины. Раскладываем нут по горшочкам равными частями, сверху выкладываем кусочки мяса, немного бульона и покрываем пластинками курдючного сала. Для того, чтобы перекрыть доступ выхода пара, во время приготовления. Устанавливаем горшочки в печь и томим около часа.

Катык (мацони)

Кисломолочный продукт готовится путем выпаривания и сквашивания жирного молока. Катык можно дополнять натуральными красителями ― вишней, свеклой. Получается вкусный и густой домашний йогурт.

Как приготовить мацони:

Вливаем литр жирного молока в кастрюлю с толстым дном. Почти доводим до кипения и снимаем, остужаем до температуры 40º. В отдельной емкости смешиваем 3 столовые ложки йогурта или простокваши и немного молока, чтобы получилась жидкая консистенция. Вводим закваску в остывшее молоко и перемешиваем. Укутываем и оставляем в теплом месте на 5 часов. Затем нужно отправить катык в холодильник на ночь.

Айран

Знаменитый кисломолочный напиток кавказских долгожителей. Все знают о его изумительном вкусе и пользе. Но мало кто, умеет готовить натуральный айран у себя дома.

Как приготовить айран:

Напиток изготовляют на основе катыка (мацони). В емкость выкладываем 500 грамм катыка, разбавляем стаканом кавказской минеральной воды, тщательно взбиваем венчиком. Добавляем мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп и соль по вкусу.

Довга

Легкий и полезный суп на основе кисломолочного продукта. Суп заправляют большим количеством кавказской зелени и специями. Если часто употреблять такой суп, ваш организм скажет вам большое спасибо!

Как приготовить довгу:

В качестве основы для супа берем 2 литра катыка, разбавляем 2 литрами чистой воды и тщательно перемешиваем с помощью венчика. Ставим на медленный огонь и начинаем подогревать. Добавляем в довгу 4 взбитых яйца и 100 грамм промытого риса. Когда рис готов, всыпаем мелко нарезанную кинзу, петрушку, базилик и укроп. Когда зелень немного проварится, блюдо нужно посолить по своему вкусу. Готовый суп следует охладить перед подачей.

Пахлава

Одна из самых известных сладостей Кавказа. Безумно вкусное и сытное лакомство в форме блестящих ромбиков, а сердцевина украшена половинкой грецкого ореха. Готовят пахлаву на праздники и в качестве угощения для гостей.

Рецепт приготовления пахлавы:

Для теста понадобится смешать 250 грамм сметаны, 4 взбитых желтка и 300 грамм растопленного сливочного масла. Добавляем стакан сахара, щепотку соли и половину чайной ложки соды. Постепенно вводим 4 стакана муки. Замешиваем мягкое тесто, делим его на 4 части, фасуем в пакеты и отправляем на час в холодильник.

Займемся начинкой. Обжариваем 300 грамм грецких орехов, даем остыть и измельчаем. К орехам добавляем полкило сахара и перемешиваем. Охлажденное тесто тонко раскатываем на пергаментном листе и укладываем в форму, сверху засыпаем начинку и равномерно распределяем.

Следующий кусок теста также раскатываем на пергаментном листе, переносим к форме и переворачиваем. Осторожно отделяем от бумаги и покрываем слоем начинки, так поступаем и с третьим пластом теста. Выкладываем на него оставшуюся начинку и покрываем четвертым.

Теперь смазываем последний пласт из теста взбитым желтком, с помощью ножа наносим рисунок в виде ромбов, а середину каждого ромба надо украсить половинкой грецкого ореха. Выпекаем при температуре 180º около получаса. Минут за 10 до окончания выпечки пахлаву можно залить медом или сахарным сиропом и снова отправить в духовой шкаф ― допечься.

Обязательно попробуйте приготовить понравившееся блюдо по рецепту кавказских поваров! Вы сможете удивить родных и разнообразить свой привычный рацион. Блюда Кавказа, имеющие особый и неповторимый колорит, подарят новые вкусовые ощущения и гастрономическое удовольствие.

5 знаменитых блюд Кавказской кухни

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Шашлык

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3–5 зубчиков

Приготовление:

• Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку, то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг 
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр 
• Вода — 100 гр 

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл 
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр 

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Люля-кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый –  4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

• Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Лучшие блюда кавказской кухни от сети ресторанов » Отдых Групп». Цены

Лучшие блюда кавказской кухни от сети ресторанов «Отдых Group»

Блюда кавказской кухни, приготовленные из теста и муки, известны далеко за пределами этого региона. Варианты лепешек со всевозможными видами начинки, которые выпекают и подают к столу хозяйки на Кавказе, никто не возьмется сосчитать. Среди всего этого многообразия особой популярностью пользуются хачапури, ламаджо и женгялов хац. Хрустящая корочка, удивительно нежное, мягкое тесто и начинка, которая просто тает во рту. В меню заведений сети ресторанов «Отдых Group» вы найдете лучшие варианты кавказской выпечки, приготовленные в печи по традиционным рецептам.

Если Италия – то пицца, если Кавказ – то хачапури

Хачапури – традиционные кавказские лепешки с сыром, настоящая классика грузинской кухни! Все, кто хоть раз попробовал хачапури по-аджарски в Уфе, приготовленные мастерами нашего ресторана, становились вечными почитателями такого простого, но невероятно вкусного блюда. Если по какой-то случайности вам не довелось ранее попробовать блюда кавказской кухни, начните свое знакомство с кулинарными изысками с этой лепешки. Она откроет вам всю гамму вкуса и покажет, насколько гармонично может сочетаться обычный хлеб с сыром и яйцом.

В армянской кухне есть рецепт приготовления не менее знаменитой выпечки, чем грузинские хачапури – ламаджо. Поверх прожаренной тонкой лепешки укладывается слой сочного, ароматного мясного фарша. Отдаленно блюдо напоминает пиццу. Попробовать настоящий армянский ламаджо в Уфе от лучших мастеров предлагает наш ресторан. Когда хочется хорошо перекусить или сытно пообедать – выбирайте кавказские блюда из печи.

Женгялов хац в Уфе – традиционная лепешка с зеленью, которую готовят в карабахском регионе. Для начинки используется несколько видов пряной и ароматной зелени, идеально сочетающейся с нежнейшим тестом.

Хотите познакомиться с настоящей кавказской кухней – приходите в наши заведения и заказывайте лучшие блюда из разнообразного меню. У нас вкуснее, чем у конкурентов, и на то есть немало причин:

● мы не используем полуфабрикаты, вся выпечка и другие блюда готовятся из свежих продуктов высокого качества;

● мы чтим традиции и используем истинные, классические рецепты;

● натуральный состав ингредиентов – никаких усилителей вкуса, только натуральные специи и приправы.

Блюда кавказской кухни заказать

Блюда кавказской кухни цены

Хачапури по-аджарски в Уфе

Хачапури по-аджарски заказать

Ламаджо в Уфе заказать

8 главных блюд кавказской кухни — SnatchNews

Особенности кавказской кухни

У кавказцев приготовление и прием пищи — это целый мир, изучение которого может занять несколько томов. Культура кавказской кухни такая же древняя, как и вся ее история. Многие кавказские блюда и культура приема пищи, которые дошли до нас через столетия, и до наших дней входят в меню кавказского народа.

Взять, к примеру, такое традиционное кавказское блюдо как мацони, его и сейчас наряду с хлебом можно найти у каждого кавказца. О свойствах этого кисломолочного продукта, слагали легенды и воспевали в стихах. Рецепт его приготовления настолько прост, а продукты настолько доступны, что блюдо могли приготовить даже самые бедные слои населения. Поэтому кавказский народ сделал его основным ингредиентом для приготовления разнообразных блюд.

Вот рецепт приготовления мацони: необходимо в равных пропорциях смешать коровье, овечье и буйволиное молоко. Затем довести до кипени и охладить до 40 градусов. Затем в эту молочную смесь нужно добавить оставшуюся с прошлого раза закваску мацони или просто положить кислую сметану, и поставить в прохладное темное место. Спустя сутки мацони готов. Конечно, если у вас нет буйволиного или овечьего молока, то его можно сделать, используя только коровье молоко, напиток от этого хуже не станет.

Особенности режима питания на Кавказе обусловлены климатическими условиями. Завтрак здесь легкий, обед чуть плотнее, а острая пища и жирная баранина подается на ужин, когда вечером за столом собирается вся родня или приходят гости, чтобы выпить вина и приятно провести вечер.
По кавказским обычаям на стол сначала подают первые блюда, затем блюда из мяса, после них идут блюда из рыбы, а на десерт различные сладости и фрукты.

Основной мясной продукт на Кавказе – это баранина, свинина и говядина здесь используется редко. Также в широком ассортименте здесь готовят блюда из птицы (куры, гуси, индейки). Блюда из рыбы особенно из осетра, форели и сига занимают в кавказской кухне особое место и всегда присутствуют на праздничном столе. А сазан, толстолобик, судак, хек и другие рыбы используют в повседневном меню.

Раньше гордостью богатых земледельцев были не только винные погреба, но еще и водоемы, в которых разводили породы ценных рыб, в том числе и ручьевую форель.

А напитки на Кавказе и вовсе заслуживают отдельного исследования, здесь виноделие насчитывает многие столетия. В то время когда Европа только осваивала земледелие, на Кавказе уже производили многочисленные сорта вин и исследовали процесс перегона перебродившего виноградного сока и после выдержки его в дубовых бочках получали напиток, именуемый сейчас «бренди» и «коньяк». Хотя коньяк – это тот же бренди только изготовлен из сортов винограда, который выращивают во Франции, а точнее в провинции Коньяк.

Кавказская кухня Москва

НОЕВ КОВЧЕГ (НОЕВ КОВЧЕГ)

Персонал Ноева Ковчега берет на себя ответственность за ваше удовольствие в течение нескольких часов, необходимых для обеда здесь.Каждый курс обсуждается с официантом перед оформлением заказа; и каждый должен сопровождаться соответствующим спиртным, предпочтительно армянским бренди (который они называют коньяком). Ресторан, расположенный на одной из крутых зигзагообразных переулков Украинского квартала, может быть непросто найти; Однако стоит посетить этот тихий и часто игнорируемый район в историческом центре Москвы. По вечерам в выходные царит пафосная атмосфера, поскольку богатые руководители из Армении и России пытаются превзойти друг друга, заказывая самые дорогие блюда в меню.Меза или закуски включают специи и фрукты Кавказского горного региона с акцентом на кинзу, абрикосы и гранаты. Долма, виноградные листья, фаршированные бараниной и рисом, сочны. Баранина, запеченная без добавок, лучше, чем нарезанная кубиками.

GENATSVALE

Этот семейный ресторан, название которого по-грузински означает «товарищ», — лучшее знакомство Москвы с красочным и ароматная кухня Грузии. В других ресторанах может быть более изысканный декор или более тонкие повара, но в Генацвале вы получите доступные цены, инклюзивную атмосферу и обильный выбор. Столовая в загородном стиле — долгожданная доза приземленности на этой улице шикарных ресторанов и роскошных резиденций.Единственный недостаток — кабаре-шоу, исполнение излишне громких грузинских любовных песен в сопровождении металлических синтезаторов. Приходите сюда на обед или ранний ужин, чтобы этого не произошло. Попробуйте хачапури с тремя сырами, разновидность пиццы без соуса, мелко измельченный шашлык из баранины или пасту из чеснока и грецких орехов, обернутую в тонко нарезанные баклажаны. Это хороший выбор для вегетарианцев, которые легко могут насытиться выбором закусок (что, кажется, делает большинство грузин). Ресторан находится в другом месте на Арбате, более удобном, но более ярком, менее приятном и уютном.

МАМА ЗОЯ

Семья мамы Зои начинала с элементарного кафе, затем расширилась до ресторана в глухом подвале, а теперь может похвастаться многоэтажный корабль-ресторан, пришвартованный на берегу Москвы-реки напротив Парка Горького.Последнее место менее уютно, но более доступно и удачно. Еда такая же домашняя, даже если обслуживание не так привычно. Это атмосферный и недорогой способ отведать богатые и недооцененные удовольствия грузинской кухни. Жареный ягненок — нарезанный кубиками и на вертеле, измельченный и нарезанный на гриле или на гриле с ножкой — это фирменное блюдо, и это божественно. Также попробуйте аджапсандал, рагу на основе баклажанов и помидоров; или пхали, шпинат, чеснок и грецкие орехи, измельченные до густой пасты.Не обращайте внимания на странный декор гномов, пальм и манекенов и вместо этого смотрите на реку.

ЗАКЛЮЧЕННАЯ (КАВКАЗСКАЯ ПЛЕННИЦА)

Ресторан назван в честь известной грузинской царицы Тамар, а интерьер воссоздает романтическую и величественную атмосферу. древняя грузия.В меню представлен хороший выбор традиционных грузинских блюд. Попробуйте самые популярные грузинские блюда, такие как харчо и хаши, среди которых хинкали, харчо из телятины с орехами и шашлыком и кебабом. В меню представлены разнообразные десерты грузинской и европейской кухни. Винная карта предлагает большой выбор лучших итальянских, французских и грузинских вин, в том числе коллекционные грузинские вина в кувшинах. Каждый вечер в ресторане проходят концерты известных грузинских артистов и легендарного ансамбля Орера.

ШЕШ-БЕШ

Это веселое и вкусное знакомство с азербайджанской кухней, сочетание турецкой, греческой и русской кухни с отчетливо кавказский (как в горах Кавказа) акцент. Он выходит за борт с его разноцветным декором и искусственно традиционным костюмом, но подушки удобные, а обслуживание дружелюбное. Суфра или салат-бар заполнены свежими и маринованными овощами, а также стеблями кинзы, петрушки и укропа, которые вы должны жевать в сыром виде, чтобы очистить вкус.Мясо на гриле — гордость Кавказа, но также стоит попробовать кутаби, тонкие блинчики, похожие на тесто, с начинкой из свежей зелени, овечьего сыра или баранины. Их главный трюк — игра под названием шеш-беш (что означает «шесть-пять»), в которой вы бросаете два кубика, а если вы получаете шесть и пять, вы получаете бесплатный кувшин (трудно питьевого) вина или другого напитка. .

CHITO GRITO

Вас встретят приветливые официанты в грузинских национальных костюмах и проведут в зал со старинными лампами и пучками спелого лука и перца. А если вы зайдете вечером, живой оркестр исполнит для вас национальные грузинские песни. Большинство блюд — традиционные кавказские, приготовленные по старинным национальным рецептам.Здесь вам предложат пхали, сациви, лоббио, великолепный выбор сыров и нежное филе поросенка. Вы можете попробовать суп чанаки — слои мяса, баклажанов и картофеля в специальной кастрюле или грузинский борщ — вы поймете, чем он отличается от украинского. Вы никогда не откажетесь от основных блюд: чахохбили, обжахури (свиная лопатка с картофелем, луком и чесноком), чашушули (мясо, тушенное с луком, помидорами и зеленью на национальной глиняной сковороде кеци) и хинкали (тесто с фаршем, грузинская классика до пиво).

ЛАВАШ

В Армении непередаваемое очарование и загадка, прикоснуться к которым можно в ресторане Lavash.
Меню выдержано в оформлении — колоритно и очень интересно — и включает в себя множество национальных блюд, которые существенно расширят ваше представление об армянской кухне. Здесь можно попробовать шашлыки практически из любой части баранины (4 доллара за порцию), нежный тжвжик закваски из печени и порцию жареного картофеля (6 долларов). Любители рыбы могут насладиться разнообразной прудовой рыбой.

5 кавказских ресторанов в Москве, которые стоит попробовать

Кавказская кухня — одна из самых изысканных и вкусных кухонь в мире.К сожалению, большинство людей не знают об этом. Я тебя не виню. В западных городах непросто найти хороший грузинский или армянский ресторан. В Москве все иначе. Хороших кавказских ресторанов здесь пруд пруди. Вот почему этот город — идеальное место для искушенного путешественника, желающего попробовать эту недооцененную кухню. Чтобы вам было проще, я собрал пять лучших кавказских ресторанов Москвы.

1. Генадзвале

Расположенный в самом центре Москвы на Новом Арбате, этот грузинский ресторан вполне может быть маленьким грузинским домиком, который стоит в Тбилиси.

2.Натахтари

Натахтари — собственно название грузинского села. Но это также подходящее название для этого заведения, потому что этот ресторан такой же грузинский, как и они. Хачапури готовят из настоящего грузинского сыра, в качестве начинки для хинкали вы можете выбрать четыре разных вида мяса, а в винной карте представлено не менее 25 различных сортов вина. Летом вы можете насладиться всеми этими деликатесами на их террасе. Учитывая, что ресторан находится в самом центре Москвы, на Китай-городе, упускать такую ​​возможность не стоит.

3. Шу Шу

Шу-Шу немного живее и дикой природой по сравнению с другими вариантами в этом списке. Не каждый ресторан может похвастаться настоящими танцами живота, караоке-вечерами и кулинарными мастер-классами, чтобы узнать все тонкости кавказской кухни. Если вам кажется, что это отличное время, то вы абсолютно правы. Это отличный выбор, если вы хотите совместить отведать настоящую кавказскую кухню (например, их фантастический плов) и весело провести вечер.

4. Ноев Ковчег

Название этого ресторана переводится с английского как «Ноев арка». Этот ресторан с более чем двадцатилетней историей является одним из лучших и самых эксклюзивных армянских ресторанов в Москве. Практически каждое блюдо в меню имеет свою предысторию. Излишне говорить, что все ингредиенты импортируются из Армении, например, форель «Ишхан», которую можно найти только там. Если у вас есть время только на один ресторан из этого списка, это, вероятно, мой выбор.

5. Батони

Последнее место в этом списке переводится как «Сэр» на английском языке. Это больше кафе, чем ресторан, но мне пришлось включить его из-за уютной и расслабляющей атмосферы. Меню не такое богатое и подробное, как в некоторых других заведениях, но оно на 100% аутентичное. Вдобавок к этому по воскресеньям звучит живая грузинская музыка.

Иван Црногатич — автор Moscownightguide. Moscownightguide — экспертный гид по элитной и ночной жизни Москвы.

Если вы хотите стать приглашенным блогером в блоге A Luxury Travel, чтобы поднять свой профиль, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Кулинарная муза Кавказа

Я отчетливо помню, как впервые попробовал суши: 11 сентября 1998 года. Я был первокурсником колледжа, недавно прибыл в кампус после трехдневного похода, организованного университетом в качестве ознакомительного мероприятия. . Поскольку столовые еще не были открыты, руководитель поездки проводил нас в город, в ресторан под названием Ichiban.Когда мы приехали, я заказал последний: ролл «Калифорния», как и все. Я нервничал из-за того, что ел его, но я был голоден, так как полнедели питался горстями горпа. Ролл был отличным. В течение следующего года я ездил в Ичибан, когда у меня была возможность. Позже я переключился на Sakura Express, ближайшего конкурента. Там был салат-бар, который шел бесплатно с вашей едой, что сделало меня поклонником редиса дайкон.

Многие люди моего возраста имеют похожую память. Если вы выросли в Америке в те годы, когда эдамамэ стал закуской для малышей, моя история, вероятно, звучит немного сомнительно.Вы можете подумать: «Неужели она действительно не пробовала суши, пока ей не исполнилось восемнадцать (и она просто назвала калифорнийский ролл« суши »)? Может она выросла в странной семье? Я всегда так относился к повествованиям об инициации предыдущих поколений. Кажется, что десятилетия прошли, еда невозможна. Блюдо, которое моя мама не пробовала до колледжа, была пицца.

Новинка — это американская традиция. В кулинарии это проявляется в агрессивном метаболизме продуктов других народов. В январе 1968 года в еженедельной колонке о ресторанах Крейга Клэйборна, кулинарного критика газеты « Times », были представлены рестораны в «интернациональном стиле».Клэйборн счел испанское заведение под названием El Rincon de España «настоящей находкой», хотя и заметил, что шеф-повар мог быть слишком щедрым на «свежий чеснок». Более того, он предупредил, что «у ресторана даже нет перечной мельницы». О Shoei, единственном в то время японском ресторане в Гринвич-Виллидж, он писал: «Одно из самых прекрасных достоинств — это симпатичная молодая японка в кимоно и оби, которая выглядит и разговаривает, как одна из тех молодых женщин в телевизионных рекламных роликах о полете на Восток . »

Со временем тапас и темпура стали широко доступны; больше не нужно отказываться от мельницы для перца.Апрельский выпуск журнала Esquire за 1977 год содержал трехстраничное руководство по японской кухне, озаглавленное «Проснись, маленький Су-у-ши, проснись!» К тому моменту, по данным журнала, в Америке было почти столько же японских ресторанов, сколько транзисторных радиоприемников. Возникает своего рода ускоренное познание. Американцы любого происхождения будут есть острый рулет из тунца из супермаркета, но не без палочек для еды, которые мы натираем вместе, потому что мы любители суши. Это то, чего мы больше всего жаждем, когда беременны.Вскоре наши желудки начинают урчать в ожидании следующей большой вещи.

Сейчас это грузинская еда. Специалист по прогнозам в сфере гостеприимства af & co. недавно назвал его «Кухня года». «Блюдо года», по заявлению компании, — это хачапури — термин, который обозначает любое количество грузинских хлебов с сырной начинкой. (Победителями в 2018 году стали израильская еда и курица-гриль.) Как отмечается в отчете о тенденциях, хачапури фотогеничны. Блюдо было отмечено тридцать пять тысяч раз в Instagram, где особой фаворитом является версия из региона Аджария — овальная плита с сыром и жидким яйцом.Желток, источающий антропоморфную привлекательность, похож на центр подмигивающего глаза. Согласно Los Angeles Times , вы можете получить хачапури в Голливуде в Tony Khachapüri, который только что открылся во вьетнамском ресторане Banh Oui. (Семья одного из владельцев происходит из Армении, которая граничит с Грузией на юге.) Его готовят, нетрадиционно, с чесночным соусом. Корка посыпана приправой для рогаликов.

В грузинской кухне есть что полюбить: лобиани — лепешки с фасолью; хинкали , клецки в форме E.Голова Т.; надуги , бутерброд для одной руки, в котором соленый сыр служит и оберткой (кожицей), и начинкой (творог). Как объясняет Дарра Гольдштейн в «Грузинском застолье», одной из отличительных черт грузинской кухни является использование грецких орехов, богатство которых часто оттеняется закисляющими добавками, такими как уксус или йогурт. Кинза — самая распространенная трава в грузинской кулинарии, но эстрагон — самый талисман, приправляющий все, от тушеного мяса до газированных напитков, которые вы можете заказать в ресторанах, например колы.Часто используется синий пажитник, а также высушенные и измельченные лепестки календулы, но, если грузинская еда имеет преобладающий цвет, она зеленая. Многие из самых соблазнительных частей его репертуара заимствованы из овощей и фруктов. Я считаю дни, пока не попробую приготовить холодный суп chrianteli . Рецепт Гольдштейна напоминает стихотворение Уильяма Карлоса Уильямса: «Положите косточку и стебель на два фунта вишни». Пройдите через пищевую мельницу. Смешайте протертые фрукты с одной восьмой чайной ложки соли, половиной отжатого зубчика чеснока и тремя измельченными веточками кинзы и укропа.Холод. Украсить рубленым луком.

Затем грузинское вино. Пару лет назад археологи, работавшие на стоянках к югу от Тбилиси, обнаружили черепки глиняной посуды, покрытые энологическими остатками 6000 г. до н. Э. Это означает, что Грузия, вероятно, старейшая в мире винодельческая культура, собрала около восьми тысяч винтажей. Практически каждая семья делает вино. Традиционным способом виноград выдерживают вместе с кожурой в глиняных сосудах, называемых квеври, , которые закапывают под землю.Многие остаются бродить без особого вмешательства. Грузия производила натуральные вина, используя более пятисот местных сортов винограда, прежде чем натуральное вино стало движением. Особенно выделяются белые вина квеври . Их цвет часто ближе к темно-персиковому или янтарному, и они, как правило, имеют очень танинный, мускулистый вкус. Если розовое вино — это, по сути, красное вино, которое делается как белое вино, то так называемые оранжевые вина, в которых Грузия преуспевает, можно рассматривать как белые, которые сделаны как красные.В 2017 году грузинский экспорт вина в Америку увеличился на 54% по сравнению с предыдущим годом.

Датский шеф-повар Рене Редзепи описал Грузию как родину «одной из последних великих неизведанных пищевых культур Европы». Благодаря относительно ориентированной на растения кухне и древним винодельческим традициям, он хорошо подходит для того момента, когда растет как потребление вина, так и беспокойство об окружающей среде, возможно, не без взаимосвязи. Не только очарование грузинской гастрономии привело к ее растущей известности за рубежом.Национальная администрация по туризму Грузии прилагает все усилия, чтобы превратить ажиотаж в надежные экономические возможности. В 2018 году агентство доставило в Грузию восемьсот иностранных журналистов, оказав им гостеприимство, которое, по словам одного из участников, «граничит с патологическим». Во время одной поездки группа американских винных писателей была доставлена ​​на виноградник в Западной Джорджии, где винодельческая команда мужа и жены познакомила их, как вспоминал писатель из Vice , с «свежим фруктовым розовым напитком». из малоизвестного винограда.«Сок крэка сомма», — заметил один из участников. (Никогда не выходите из дома без бойкого сравнения.) Прощай, Рислинг; привет, Орбелури Оджалеши.

В прошлом году Грузию посетило больше иностранных туристов, чем когда-либо прежде. Чтобы приветствовать шестимиллионную, в конце декабря 2016 года G.N.T.A. разработал тщательно продуманный трюк, который в рекламном ролике в социальных сетях назвал «ужином, который выпадает раз в жизни, и о котором позаботится вся страна». Турист, Йеспер Блэк из Нидерландов, приземлился в Тбилиси и, выйдя из зоны выдачи багажа, был встречен водителем с табличкой со своим именем.(Если его действительно выбрали случайным образом, для грузинского туризма повезло, что он блогер-путешественник, говорящий по-английски.) Его возили через весь город. Кортеж остановился перед большим домом, где на красной ковровой дорожке ждал мужчина в костюме. «Привет, Джеспер», — сказал он. «Меня зовут Георгий Квирикашвили. Я премьер-министр этой страны ». Внутри двое мужчин наслаждались пиршеством, состоящим из блюд, выбранных народом Джорджии в результате голосования.

Несколько месяцев спустя в Adweek появилась история: «Этот парень был шестимиллионным туристом неизвестной страны, и он получил один невероятный сюрприз.«Неважно, что на этой земле было Золотое руно; породил вино и Сталин; и вдохновил Чехова написать во время визита в 1888 году: «Я увидел море во всей его необъятности, кавказский берег, горы, горы, горы, эвкалипты, чайные растения, водопады, свиней с длинными заостренными мордами, деревья, обвитые лианами, как вуали. , облака, ночующие на груди гигантских утесов, дельфины, масляные фонтаны, подземные огни, храм огнедышащих, горы, горы, горы ». Американские аппетиты тратят свое время.Спустя десятилетия вы можете вспомнить 2019 год как год, когда вы впервые попробовали хачапури .

В 2015 году семья Курасбедиани владела ничем не примечательным рестораном в Тбилиси, где подавали традиционные грузинские блюда в типичной обстановке. В меню было около тридцати пяти блюд, тех же тридцати пяти блюд, которые были доступны в каждом другом ресторане, а также те же тридцать пять блюд, которые готовят в каждом доме: пельмени, шашлык, чакапули, (тушеное мясо). мяса и зелени).Дело шло неважно. Даже Курасбедиани — Звиади и Мака и их одиннадцать детей в возрасте от пятнадцати месяцев до двадцати шести лет — скучали по этому месту. «Это было немного тяжеловато», — сказал мне Андрия Курасбедиани, второй по возрасту из братьев и сестер. «Дерево, дерево, дерево, дерево». Они знали, что им нужно что-то изменить.

Однажды Звиади пошел на блошиный рынок «Сухой мост», где тбилисские тату и сокровища смешались на одеялах торговцев. Он искал винтажные предметы, чтобы украсить стол в ресторане.Его внимание привлекла потрепанная книга. На крышке горчичного цвета был изображен мужчина в перчатках и кружке, предлагающий женщине отведать суп прямо из кастрюли. Страницы были коричневыми и рассыпались по краям, как тосты. Звиади взял книгу и стал ее листать. Он содержал сотни рецептов, от маринованных пандусов до рулетов из жареной свиньи. Звиади проработал в ресторанах всю свою жизнь, но никогда не слышал о некоторых блюдах. Он заплатил за книгу пятьдесят лари (около девятнадцати долларов).

«Грузинская кухня и записки по домашнему хозяйству» впервые было опубликовано в 1874 году. Копия Звиади была третьим изданием, датируемым 1914 годом, с предисловием дочери Барбаре Джорджадзе, ее автора. Джорджадзе родился Барбаре Эристави в 1833 году в знатной семье региона Кахети, что на востоке Грузии. Ее мать умерла рано. Ее научила читать няня, грамотный крестьянин. Джорджадзе также научился вышивать и шить. Технически она была принцессой. Но ее отец не мог получить много приданого, и в возрасте двенадцати лет она была выдана замуж за гораздо более старшего военного.Когда церемонию прервала летучая мышь, она погналась за ней по проходу, думая, что это часть игры. Похоже, что никто точно не знает, когда у Джорджадзе родились трое детей, но можете поспорить, что еще не поздно.

Обязательно попробуйте блюда и напитки в Армении, Грузии и Азербайджане

Кухня Южного Кавказа: тур для гурманов

Южный Кавказ — это страна захватывающих видов, древней культуры, темпераментных людей и ярких национальных кухонь. У стран этого региона много общего: их история и судьбы переплетались на протяжении веков.Тем не менее, каждая страна и каждая кухня уникальны сами по себе.

Позвольте познакомить вас с некоторыми из самых аппетитных, уникальных и аутентичных блюд южно-кавказской кухни народов Армении, Грузии и Азербайджана.

Армянская кухня

Как и все кавказские народы, армянская кухня, как правило, калорийна, сытна и сытна.

Рыба

Несмотря на то, что Армения не граничит с морем, в меню нет недостатка в морепродуктах. Озеро Севан предлагает изобилие рыбы, в том числе белую королевскую рыбу ишхан (форель).Сочный шашлык ишхан — самое популярное блюдо на берегу озера и отличный выбор для тех, кто не любит есть мясо. Второе по популярности рыбное блюдо из ишхана — это запеченная версия с рисом, имбирем и изюмом, известная как кутап .

Мясо

В армянской кухне очень много вкусных и интересных блюд из баранины, свинины и телятины. Несомненно, первое место в списке занимает армянский шашлык. Конечно, шашлык — блюдо интернациональной кухни, но в Армении у вас будет возможность попробовать его, приготовленное уникальным способом — в печи-тандыре.Традиционно в тандыре над огнем вешают баранину (или любое другое мясо). Таким образом мясо получается сочным и вкусным.

Из десятков традиционных армянских мясных блюд следующим выбором будет долма, из рубленого мяса и виноградных листьев. С конца июня до начала сентября можно попробовать летнюю долму ; фаршированные овощи в томатном соусе.

Еще одно традиционное блюдо, уникальное для Армении, — хаш — густой мясной бульон, который едят на завтрак с сентября по апрель.Подают суп с чесноком, сушеным лавашем и домашней водкой. Каждый должен попробовать это хотя бы раз в жизни (даже если части свиньи не для вас). Для армян хаш — это намного больше, чем тарелка супа. Это кулинарная и культурная традиция, пропитанная церемониями и традициями.

Вегетарианец

Несмотря на то, что армяне любят мясо, в национальной кухне есть много вкусных блюд для вегетарианцев. Первый, кто попробует — pasus tolma .Это похоже на роль капусты, но вместо того, чтобы начинять мясо, листья капусты оборачивают вокруг бобов, чечевицы, пшеничных хлопьев и гороха, а затем подают со сладкой стороной печеных слив.

Еще одно интересное и красочное блюдо, которое стоит попробовать — ghapama . Традиционный фарш из тыквы с рисом и сухофруктами обычно подают осенью, как признак плодородия. Для сладкого вкуса и аромата перед запеканием кабачков в духовке добавляют мед, масло и корицу.

Традиционные сладости и напитки

На армянском столе всегда можно найти разнообразные сухофрукты и алани (сухофрукты с ореховой начинкой).Такие сладости не только вкусны, но и очень полезны.

Чтобы насладиться послеобеденным напитком, попробуйте бокал легендарного армянского бренди. Плодородная армянская сельская местность производит самые вкусные и сладкие фрукты, из которых получаются сочные, ароматные вина и крепкая домашняя водка.

Грузинская кухня

Грузинская кухня — одна из самых ярких на Южном Кавказе.Все дело в специях и цветах, как и у грузинского народа. И есть намного больше, чем популярные грузинские хинкали и хачапури . Вот некоторые блюда, которые могут быть для вас новыми.

Рыба

Несмотря на то, что Грузия богата реками, озерами, водохранилищами и имеет выход к морю, традиционных рыбных блюд очень мало. Однако есть одно аутентичное грузинское рыбное блюдо под названием цоцхали . Он готовится из небольшого желтка, целиком без специй и подается с зеленью.

Мясо

Мясные блюда, такие как чашашули, чанахи, оджахури, чакапули и харчо , преобладают в национальной кухне Грузии. Даже соусы на основе мяса, обычно из телятины с овощами, острыми специями и зеленью. Конечно, все они очень вкусные и сытные.

Наверное, самое популярное грузинское мясное блюдо — хинкали — вкусные клецки с мясом, приправленным пряностями.

Сациви — курица с белым соусом из орехов, гвоздики, корицы и кориандра.

Вегетарианские

Грузинские закуски идеально подходят для вегетарианцев. Им отведено особое место на традиционном столе. Один из самых вкусных — badrijani — рулетики из жареных баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока и сметаны. Пхали — еще одна закуска, которую стоит попробовать. Эти красочные шарики из шпината, свеклы, зелени (или любого другого овоща) так же радуют глаз, как и вкус.

В качестве основного блюда отлично подойдет лобио , традиционный соус из красной фасоли.Подается в глиняных горшочках с кукурузным хлебом , мчади и острым перцем.

Грузины предлагают специальные хинкали для вегетарианцев под названием квери . Эти клецки наполнены рассолом грузинского сыра из региона Самегрело и подаются с маслом и мацони (йогурт).

Традиционные сладости и напитки

Самая популярная грузинская сладость — чурчхела . Это сладкая «колбаса» с фундуком или грецкими орехами и ягодным соком — излюбленный сувенир туристов.

Как и армяне, грузины тоже любят сухофрукты. Не забудьте попробовать чири , хурму в сахарной пудре.

На Новый год самый популярный десерт — гозинаки . Он сделан из грецких орехов, семян подсолнечника, кунжута, фундука и меда. Хотя это синоним празднования Нового года, вы все равно найдете его на полках в течение всего года.

Грузия — один из старейших винодельческих регионов мира. Энофилы, обязательно добавьте визит в регион Кахети, где вы можете увидеть вино, хранящееся в древних керамических сосудах, традиция, которая насчитывает более 8000 лет.

Еще один традиционный грузинский напиток — чача. Очень крепкий самогон , приготовленный из виноградных остатков, оставшихся в процессе виноделия. Многие грузины считают, что он обладает лечебными свойствами, и используют его в различных домашних средствах.

Азербайджанская кухня

Хотя азербайджанская кухня похожа на кухню своих соседей, Армении и Турции, мы сосредоточимся на кухне, которая уникальна в Азербайджан в этом посте.

Рыба

Рыба левенги из скумбрии (разновидность скумбрии) — популярное рыбное блюдо. Пикантным вкусом обладает соус из кислых слив, пасты алча и грецких орехов.

Рис также занимает видное место в азербайджанской кухне. Плов подается с рыбными и мясными блюдами или между первым и вторым приемом пищи.

Мясо

В основном азербайджанцы едят баранину; иногда телятина. (Свинина в стране запрещена.) Одно из самых популярных мясных блюд — шашлык из баранины .Мясо нанизывают на шампуры, готовят на углях и подают с базиликом.

Мясные супы очень популярны в Азербайджане. Вы можете попробовать пити, хамраши, парча-бозбаш, кюфта бозбаш, довга и другие.

Вегетарианец

Основным блюдом азербайджанской кухни для вегетарианцев является плов . Настоящий азербайджанский плов готовят с каштанами, сухофруктами, шафраном и другими приправами. Получается очень ароматное и вкусное блюдо.

Qutab — вкусная закуска.Это лаваш с разными начинками. Вегетарианцам понравится кутаб с зеленью. В начинку добавляют разную зелень и чем больше разнообразия, тем вкуснее кутабов .

Традиционные сладости и напитки

Азербайджанские сладости очень вкусные и их разнообразие просто поражает. Сладости подаются во время традиционного чаепития. На местном столе вы всегда увидите сладкий шейкербур , шейкер-чурак, пахлаву, бадамбура с ореховой начинкой, мутаки и рахат-лукум.

Напоследок не забудьте попробовать традиционные напитки. Самый популярный алкогольный напиток в Азербайджане — араг , дистиллированный спирт, приготовленный из ферментированного изюма (также известный как персидская водка). В основном используется как лекарство.

Фруктовый сорбет, сладкий напиток типа нектара, — популярный безалкогольный напиток, который прекрасно освежает в жаркий день.

Заключение

Конечно, кухня Южного Кавказа — лишь одна из многих увлекательных причин посетить эту часть мира.В Армении, Грузии и Азербайджане есть чем заняться, что посмотреть и испытать, включая экстремальные виды деятельности, осмотр достопримечательностей, походы и многое другое. Запланируйте путешествие минимум на 10-15 дней. Хороший вариант — двухнедельный классический тур от туристического агентства Арара.

Несомненно, к концу своего путешествия по Кавказу вы придете к выводу, что этот регион — одно из самых теплых, самых дружелюбных и вкусных мест в мире!

Об авторе

Со всей страстью и любовью к исследованию мира Ануш — путешественник, делится своими идеями и мыслями во время путешествий.У нее есть список самых любимых блюд, но она всегда готова отведать и попробовать что-то новенькое. Выше она поделилась с вами своими самыми вкусными национальными блюдами Южного Кавказа. Однако для Ануша шашлык из армянской форели занимает первое место в этом списке. Она была бы рада узнать ваших фаворитов.

Еще сообщения, подобные этому…

Кавказская кухня Еда Традиционные блюда Векторные иконки для ресторана Клипарты, векторы, и Набор Иллюстраций Без Оплаты Отчислений. Изображение 88086890.

Кавказская кухня еда традиционные блюда векторные иконки для меню ресторана

Таблица размеров

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5556 x 5556 пикселей | 47.0 см x 47.0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5556 x 5556 пикселей | 47,0 см x 47.0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одиночное изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

на изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие векторы

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

Честный гид по грузинской кухне

3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Хачапури

Хинкали

Эларджи

Приготовление эларджи

Оджахури

Остри / Чашушули

Лобио

Курица шкмерули

Цыпленок табака

Мцвади

Мадам Бовари

Автор: FoodFunTravel

Чакапули

Кабаб

Кухня Кавказа: полный справочник

Изучить Кавказ — значит проникнуть в живую историю.

Его должны смирить величественные горы и древние моря, превратить его в гобелен, составленный из самых ранних известных мировых культур. Он должен проникнуться ароматными шафраном переулками, во время которого можно представить себе топот копыт каравана Шелкового пути по извилистым грунтовым дорогам, которые используются до сих пор. Это слышать звон инструментов медника, доносящегося в предгорья сельской деревни в Азербайджане, чувствовать запах золотых дрожжей лепешек, шипящих из глиняной печи на обочине грузинской дороги, или стоять на пропасти на краю мир среди каменной тишины армянского монастыря, купающийся в благоговении перед всем, что было до вас.

Относительно скромный карман мира, известный как Кавказ, обычно состоящий из трех стран — Грузия , Армения и Азербайджан — граничит с Черным и Каспийским морями и граничит с регионом Турции, Ирана и других стран. Россия. Он усеян одной из величайших горных цепей в мире, может похвастаться девятью из одиннадцати климатических зон мира и вдыхает в жизнь сечение Европы и Азии, совершенно не похожее ни на что на Земле.Хотя пейзажи, обычаи и культура являются достаточной причиной для посещения, нигде истинный характер региона не проявляется так ярко, как в его самобытных кулинарных традициях.

Древняя крепость Нарикала в Грузии

Intrepid Travel предлагает невероятные способы познакомиться с Кавказом, будь то 10-дневная поездка «Основные моменты Азербайджана и Грузии», 20-дневный опыт Азербайджана и Грузии или новая 10-дневная продовольственная экспедиция в Армению и Грузию.

Вот что вам нужно знать о невероятной кухне:

Кухня Кавказа

Путешественники, которые наслаждались традиционной средиземноморской или персидской кулинарией, найдут на Кавказе кое-что знакомое: изобилие свежих продуктов, гармонию пикантного и сладкого в мясных и зерновых блюдах и глубокую духовную любовь к хлебу. вездесущий, ароматный и незаменимый.

Следует отметить, что вегетарианцы тоже будут очень хорошо питаться по всему региону, поскольку множество блюд полагается исключительно на этот сад земли и его овощи, приготовленные на гриле, фаршированные и маринованные, а также сытный хлеб, рисовые блюда и все остальное. молочные продукты, происходящие из богатых альпийских пастбищ под открытым небом.

Типичное блюдо Грузии

Если вы изучаете историю, любите природу или путешествуете по миру из-за своего аппетита, на Кавказе, как и в традиционных столах их стран, есть все, что вам нужно.

Грузия

Было бы справедливо сказать, что Грузия выделяется среди трех стран как страна с самым большим разнообразием и разнообразием блюд, а также одними из самых необычных продуктов, которые можно найти где-либо. Рассмотрение грузинского вина заслуживает отдельной статьи, но как старейшая из известных винодельческих культур и родина подземной практики брожения в глиняных сосудах, известных как квеври , страна остается единственным местом, где можно испытать виноградные изыски, которые просто не экспортируются и не доступны где-либо еще.

ПОДРОБНЕЕ: 10 ДОЛЖНО ПОСМОТРЕТЬ МЕСТА В ГРУЗИИ

Georgia предлагает мясо на гриле и кебаб, аналогичные тем, что можно найти на Кавказе, но с большим количеством приправ и соусов для сочетания. Будь то приготовленные из местных слив или дистиллированные в сиропную морось граната, сочетание сладкого и соленого с терпким подводным тоном — это вездесущая алхимия, которая не разочарует.

Рынок в Грузии

По очереди вы попадете в круг своих друзей по обеду — членов вашей семьи за столом — чтобы отломать плотные части одной из разновидностей Хачапури .Это культовый сырный хлеб с региональными вариациями, покрытый сырым фермерским свежим яйцом. Пар может плыть к вам на периферию, когда кто-то поблизости нарежет тарелку Хинкали , пикантные пакетики из баранины, говядины или грибов в монгольском стиле, заключенные в мягкое, но вкусное тесто, скрученное вверх, чтобы образовать удобную ручку.

В дополнение к множеству отличных киосков с кабобом и пельменей по всей стране, есть несколько действительно фантастических ресторанов, предлагающих как традиционные, так и более новаторские подходы к древней кухне, в частности Shavi Lomi (Тбилиси), Puris Sakhli (Тбилиси) и Pheasant’s Слезы (Сигнахи).

Приготовление хачапури

ПОДРОБНЕЕ: 8 ВКУСНЫХ БЛЮД В ТБИЛИСИ

Армения

Если кто-то уже прошел по кривым романтическим улицам грузинской столицы, Тбилиси, и очутился среди загородных домов и горных поселений в ее окрестностях, движение на юг через границу с Арменией откроет совершенно новые перспективы, не говоря уже об оригинальной кулинарии. предложения.

Путешественники, знакомые с турецкой кухней, без сомнения, узнают вездесущность фаршированных овощей, Толма , а также ароматные холмы риса и колбасы, такие как Бастурма (говядина).Также нельзя пропустить высоко ценимую форель на озере Севан, когда вы продвигаетесь от пика к пику, исследуя отдаленные монастыри Армении — одни из самых старых и наиболее хорошо сохранившихся в мире.

Обязательно остановитесь и насладитесь множеством обочин, запеченных кукурузой на початках. Управляются местными семьями, их готовят на заказ для прохожих. Сельская кухня предполагает обильные приготовления с крестьянскими корнями, в то время как очень космополитическая столица Ереван предлагает больше блюд интернациональной кухни и процветающую культуру уличных кафе, напоминающую европейские города.

Ереван

Хотя армянское вино пока не пользуется такой же мировой репутацией, как соседняя Грузия, его местные сорта винограда не менее интересны, а местные вина являются отличным дополнением к глубокому вкусу как традиционного мяса, приготовленного на гриле, так и овощей. После трапезы у вас будет возможность попробовать армянский бренди, один из лучших в мире, который, как считается, может соперничать с лучшими коньяками Франции.

Если вы хотите провести по-настоящему местный шумный вечер с живой музыкой и водкой, посетите таверну «Ереван», а чтобы отведать изысканные традиционные блюда, попробуйте «Долмама» (Ереван).

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТО ВКУСНУЮ БЛЮД? ПОСМОТРЕТЬ 10-ДНЕВНУЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННУЮ ЭКСПЕДИЦИЮ INTREPID В АРМЕНИИ И ГРУЗИИ

Азербайджан

Если путешественники обнаружат, что Грузия и Армения находятся «в глуши» для приключений, сложности Азербайджана могут вывести этих бесстрашных странников на совершенно новый уровень культурного погружения и чудес. Известный с древних времен как «Страна огня», земляные хранилища природного газа и нефти в Азербайджане со временем закрепили за собой репутацию как места таинственной силы, так и богатого оплота экономического потенциала.

Быстрая прогулка по Баку откроет не только древние дворцы и крепости, но и ультрафутуристические архитектурные эксперименты, которые заставили некоторых назвать его и его яркую новую денежную идентичность следующим Дубаем. Однако прямо на окраине столицы остаются обширные поля мерцающей нефти и вырисовывающиеся ритмично работающие экстракторы, несмотря на спад в этой отрасли в последние годы. Результат — странный опыт для любого постороннего, однако теплота и щедрость местных жителей могут помочь получить тонкое представление о прошлом страны и о том, куда она движется.

Баку

По кухне Азербайджан больше похож на Армению, чем на Грузию. Это наиболее очевидно в огромном разнообразии пловов , которые можно встретить практически в любом меню — тарелки риса для совместного использования, некоторые с добавлением шафрана, другие с сухофруктами и орехами, третьи, смешанные с мясом со специями или украшенные свежими гранат.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ INTREPID ДЛЯ СОВЕТОВ, КОНКУРСОВ, РАЗДАЧИ И МНОГОЕ ДРУГОГО

Знаковое национальное блюдо — рагу под названием Piti , состоящее из медленно приготовленной баранины, нута, каштанов и торта, зеленой местной сливы.Жир из хвоста ягненка придает ему несравненное богатство. Piti стоит того, чтобы поехать в Азербайджан сам по себе, но качество хлеба по всей стране, а также количество свежих трав и солений, подаваемых в начале каждого приема пищи, делают время приема пищи увлекательным и захватывающим.

Выпечка хлеба в бесстрашном путешествии по Кавказу

Традиционный завтрак тоже заслуживает внимания и может напомнить некоторым западным путешественникам своего рода испанские тапас ранним утром.Представьте себе таблицу небольших блюд, содержащих все: от яичницы с помидорами до нескольких масел и сыров (разной остроты), до солений, джемов и желе и, конечно же, еще хлеба.

Чтобы насладиться великолепным Piti и множеством традиционных блюд, попробуйте Firuze или Sirvansah Musey, оба в столице.