Мариновка перца на зиму: Маринованный болгарский перец на зиму пошаговый рецепт

Для приготовления маринованного перца на зиму без стерилизации по данному рецепту нам понадобится болгарский перец любого оттенка. Главное, чтобы плоды были целыми, неповрежденными и не имели признаков гниения. В качестве зелени используйте петрушку.

Болгарский перец разрежьте на четыре части, очистите от семян и помойте. Чеснок очистите от шелухи, а зелень сполосните под проточной холодной водой. Сложите все в миску.

В чистую пол-литровую банку положите на дно немного зелени и несколько зубчиков чеснока.

Вертикально разместите кусочки перца. Заполните так всю банку.

Оставшиеся зелень мелко нарежьте. Высыпьте сверху болгарского перца и положите чеснок.

Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воды и поставьте огонь. После этого бросьте перец горошком. Как только вода закипит, бросьте сначала соль, а через несколько минут сахар. Подождите пока они растворятся и выключите огонь. Добавьте уксус.

Вылейте маринад в банку, где уже лежит перец. С помощью специальной машинки закупорьте банку.

Переверните банку так, чтобы горлышко оказалось внизу, и поставьте на пол. Сверху накройте одеялом или теплым полотенцем. Оставьте на 12 часов. В случае если вы использовали еврокрышку, банку переворачивать не стоит.

После этого отправьте в кладовку или погреб до зимы. За несколько дней болгарский перец промаринуется, станет хрустящим и вкусным.

Маринованный острый перец на зиму: мои любимые рецепты

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм острого перца;
• Килограмм сладкого перца;
• 7 головок чеснока;
• Треть стакана уксуса;
• Столовая ложка сахара;
• Рюмка соли.

Как делаем:

1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

• Килограмм томатов;
• 20 штук грецких орехов;
• 2 штуки острого перца;
• Половина килограмма болгарского перца;
• Большой корень хрена;
• 300 грамм чеснока;
• 50 грамм петрушки;
• 70 грамм укропа;
• Треть рюмки уксуса;
• Треть рюмки постного масла;
• Половина десертной ложки соли;
• Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

Возьмем:

• Килограмм горького перца;
• Литр воды;
• Стакан сахара;
• Рюмка соли;
• Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

• 350 грамм горького перца;
• Рюмка яблочного уксуса;
• Головка чеснока;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки кинзы;
• Веточка мяты;
• 500 миллилитров воды;
• Десертная ложка соли;
• 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
• Треть рюмки сахара;
• Лист лавра;
• 2 бутона гвоздики;
• Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

Берем:

• 2 килограмма горького перца;
• 4 головки чеснока;
• 70 грамм соли;
• Большой пучок петрушки;
• 250 миллилитров растительного масла;
• Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

• Килограмм горького перца;
• Стакан уксуса;
• 2 рюмки постного масла;
• Средняя головка чеснока;
• Столовая ложа соли с горкой;
• Половина стакана сахара;
• 4 небольших лавровых листика;
• 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

• Острый перец;
• 60 грамм меда;
• 30 грамм соли;
• Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

• Килограмм жгучего перца;
• Большой пучок укропа;
• 100 грамм чеснока;
• Пучок петрушки;
• 50 грамм соли;
• Литр воды.

Как заготовить:

1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• 700 грамм острого перца;
• 2 большие головки чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• Стакан винного уксуса;
• Литр воды;
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• Несколько веточек петрушки и базилика;
• 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

• 2 килограмма томатов;
• 500 грамм перца чили;
• 4 большие головки чеснока;
• Три четверти стакана сахара;
• Рюмка соли;
• Четверть стакана растительного масла;
• 70 миллилитров уксуса;
• Пучок укропа.

Как закрыть:

1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Рекомендую всем хозяйкам воспользоваться выше предложенными рецептами и заготовить на зиму маринованный острый перец. Блюда из него не только вкусные, но и содержат большое количество витаминов.

Перец для фарширования на зиму без стерилизации

Чтобы побаловать свою семью зимой фаршированным перцем, можно заморозить его в морозилке, а можно закрыть в банках. Всё, что нам нужно для заготовки перца для фаршировки, –  это сам сладкий болгарский перец, соль, уксус, сахар. Можно добавить в маринад горошины душистого перца, но можно обойтись и без них. Для консервирования выбираем мясистые, упругие плоды. Сделать такую заготовку на зиму очень просто и довольно быстро, весь процесс подробно описан в нашем пошаговом рецепте с фото.

Чтобы приготовить перец для фаршировки на зиму понадобится:

• перец сладкий средней величины – 13-14 шт.
• вода – 1,5 л
• сахар – 6 ст.л. (без верха)
• соль – 4 ст.л. (без верха)
• уксус 9% – 4 ст.л.

Примечание: указанное количество ингредиентов рассчитано на 1 трёхлитровую банку.

Перец для фарширования на зиму без стерилизации – рецепт с фото:

Подбираем разноцветный перец одного размера.

Вымываем перец, удаляем плодоножки с семенниками. Для этого небольшим острым ножом делаем вокруг плодоножки круговой надрез. Далее, прокручивая полученную крышечку, слегка вдавливаем вовнутрь перца, а затем вынимаем её вместе с семенником. Вырезаем у перца выступающие внутренние перегородки, вытрушиваем семена. Вымываем внутри.

Ставим на огонь кастрюлю или широкую миску с водой. Даём воде закипеть, бросаем в воду очищенный от семян перец.

Бланшируем перец в кипящей воде 5 минут.

Стерилизуем банку для заготовки на зиму привычным для вас способом. Достаём перец из кипящей воды, даём немного ему остыть, а затем укладываем перцы в банку. Укладываем плотно, но не утрамбовываем, чтобы не помять. Причём укладываем перец так, чтобы вырезанное отверстие было вверху. Так, при заливке маринад свободно попадёт внутрь перца, не создавая пустот.

Теперь готовим маринад. Отмеряем нужное количество воды, добавляем соль и сахар, кипятим 3 минуты.

В банку с перцем вливаем уксус, а затем осторожно наливаем кипящий маринад. Если маринада не хватило, добавляем кипяток. Герметично укупориваем банку стерилизованной крышкой. Переворачиваем на горлышко.

Укутываем банку тёплым одеялом или пледом до полного остывания.

На этом перец для фарширования на зиму готов!

Приятного аппетита!

рецепты по-армянски, с медом, чесноком, горячее маринование и холодный способ быстрого приготовления

Богатый витаминами и минералами овощ, несмотря на всю его пользу, не стоит употреблять в больших количествах при пониженном давлении, сердечно-сосудистых патологиях, заболеваниях почек и печени, бессоннице и повышенной возбудимости нервной системы.

Выбор основного ингредиента…

Перец может быть «женским» или «мужским». Достаточно перевернуть плод и сосчитать камеры, если их четыре — это «девочка», если три — «мальчик». Первые более сладкие и мягкие, их чаще используют в кулинарии в свежем виде, вторые тверже и ароматнее, их добавляют в блюда, предполагающие термическую обработку, берут для консерваций. Вот еще шесть правил выбора подходящего перца.

1. Цвет. Красные плоды более сладкие, зеленые при термической обработке приобретают легкую горчинку.
2. Кожица. Поверхность плода должна быть гладкой и блестящей, без повреждений, потемнений, черных точек, плесени, налета и признаков гниения.
3. «Хвостик». Сочная, зеленая плодоножка свидетельствует о свежести плода, сухая сигнализирует, что овощ залежался на прилавке.
4. Вес. Хороший плод весит не менее 100 г, иногда один перец имеет массу 150-200 г. Чем овощ тяжелее, тем он сочнее.
5. Толщина стенок. В кулинарных целях используются плоды с шириной стенок 7-9 мм.
6. Плотность. Перец должен сохранять форму при сдавливании пальцами.

…и других компонентов

Для приготовления маринада потребуется вода. Желательно брать родниковую, бутилированную либо фильтрованную. Также необходимы:

• уксус — столовый, 9%;
• масло растительное — рафинированное, без запаха;
• соль — поваренная;
• сахар — белый или коричневый.

В качестве дополнительных ингредиентов в маринад могут вводиться перец острый, черный и душистый, лавр, гвоздика, кардамон, тмин и другие пряности.

Сладкий перец часто маринуют с другими овощами (помидорами, морковью, баклажанами), чесноком и зеленью (базиликом, укропом, петрушкой, кинзой, мятой).

Методы консервации

Техника консервирования может отличаться. Выделяют два способа: холодный и горячий. В первом случае заготовка заливается остывшим маринадом, во втором — горячим. Таблица ниже отражает специфику методов.

Таблица — Методы маринования

При некоторых методах маринования требуется стерилизация заготовок на паровой бане. Эта «процедура» необходима для продления срока хранения консервации. Осуществляется она в три шага.

1. Подготовка. Дно кастрюли большого диаметра необходимо застелить хлопковым или льняным полотенцем.
2. «Установка». Разместить в посудине банки с заготовками, накрыв их крышками. Плотно закручивать крышки нельзя. Влить в кастрюлю столько воды, чтобы она скрывала банки «по плечики».
3. Кипячение. Вскипятить воду, убавить газ, чтобы не было сильного бурления, и засечь время. Банки объемом 0,5 л стерилизуются 10-15 минут, 1 л — 20-25 минут, 2-3 л — 30-35 минут.

После стерилизации банки закатываются, переворачиваются кверху дном, расставляются на подносе и укутываются одеялом до полного остывания.

Подготовка посуды и овощей

Если для домашних заготовок использовать плоды разных цветов, консервация получится яркой и красивой. Вот еще три пункта, соблюдение которых поможет запастись на зиму консервацией и не разочароваться в результате.

1. Подготовка банок. Емкости для заготовок предварительно промыть с содой либо с хозяйственным мылом. Простерилизовать на паровой бане, в духовке, либо в мультиварке. Крышки ошпарить кипятком или прокипятить пять-десять минут.
2. Нарезка овощей. Перец можно мариновать целым, чтобы сократить время на подготовку продуктов. Но перед подачей такую заготовку все равно нужно будет очистить, поэтому чаще плодоножки и семечки удаляются, а плод нарезается соломкой или крупными кусочками.
3. Выбор посуды. Варить маринад рекомендуется в емкости из неокисляющегося материала: подойдет эмалированная кастрюля или посудина из нержавейки.

Маринованный перец на зиму: 11 рецептов

Сладкий перец — один из овощей, который в процессе созревания накапливает большое количество пестицидов. Поэтому перед маринованием плоды нужно промыть с содой в проточной воде, а затем замочить не более чем на полчаса в слабом солевом растворе. После «ванны» овощ сполоснуть. Такая подготовка поможет избавить перец от большей части пестицидов.

Базовый

Особенности. Это рецепт маринованного перца быстрого приготовления. Овощ сохраняет естественный вкус, обогащенный пряными нотками. Рецепт можно использовать в качестве основы для гастрономических перевоплощений заготовки путем введения дополнительных специй.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий — 3 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 300 г;
• растительное масло — 200 мл;
• уксус — 120-130 мл;
• соль — две столовые ложки;
• лавр — три листа;
• перец душистый — пять-семь горошин.

Шаг за шагом

1. Каждый перец разрезать вдоль на четыре части.
2. В воде размешать соль, сахар, пряности, уксус, масло.
3. Вскипятить, погрузить овощ в «бульон». Сразу весь перец не войдет, поэтому варить его нужно в несколько приемов.
4. После повторного закипания выдержать на умеренном огне пять-семь минут.
5. С помощью шумовки переложить овощи в банки, прикрыть емкости крышкой и отварить в маринаде оставшийся перец.
6. Обработав все плоды, плотно заполнить банки и залить заготовку кипящим маринадом, закатать.

С луком

Особенности. Лук для этого рецепта сладкого перцу на зиму желательно использовать салатных сортов, так как такие плоды обладают более мягким вкусом.

Необходимые компоненты:

• перец — 4 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• вода — два с половиной стакана;
• чеснок — пять-шесть зубчиков;
• соль — две столовые ложки;
• масло растительное — полторы столовые ложки;
• уксус — столько же;
• сахар — столько же;
• лавр — пять-шесть листов;
• перец черный — семь-восемь горошин.

Шаг за шагом

1. Перец порезать соломкой, лук — полукольцами.
2. Выложить овощи слоями в банки вперемешку с чесноком, последовательность значения не имеет.
3. В воде размешать сахар, соль, пряности, масло и уксус, вскипятить, выдержать на среднем огне три-четыре минуты.
4. Ввести горячую заливку в банки с заготовкой, закатать.

С яблоками

Особенности. Яблоки использовать кислые или кисло-сладкие, фрукт после консервирования напоминает моченый в бочке. Перец получается хрустящим. Хороша заготовка в качестве гарнира к мясу или запеченной курице.

Необходимые компоненты:

• перец (красные и желтые плоды) — 4 кг;
• яблоки (зеленые) — 2 кг;
• вода — 3 л;
• уксус — 500 мл;
• сахар — 120 г;
• соль — 90 г;
• корица — три чайные ложки.

Шаг за шагом

1. Перец нарезать на половинки, очистить от семян и плодоножек, яблоки — разрезать на четыре части, удалить сердцевину.
2. В кипящую воду погрузить перец на две-три минуты, затем сразу остудить в ледяной воде. То же самое проделать с яблоками, но кипятить фрукт одну-две минуты.
3. В произвольной последовательности разложить ингредиенты слоями по банкам.
4. В воде размешать сахар, соль, корицу и уксус, прокипятить две-три минуты.
5. Горячий маринад разлить по банкам, простерилизовать, закатать.

С медом

Особенности. Заготовленный на зиму маринованный перец с медом отличается сладким вкусом и сочностью. Итальянские повара рекомендуют добавлять в такую заготовку базилик.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий — 6 кг;
• вода — 1 л;
• масло оливковое — один стакан;
• уксус — один стакан;
• сахар — 200 г;
• мед — 125 г;
• базилик — по 40 г на каждую банку;
• по вкусу лавр, чеснок и душистый перец горошком.

Шаг за шагом

1. Основной ингредиент порезать дольками, зубчики чеснока — пластинами.
2. Выложить овощи в банки до краев вместе с базиликом.
3. В воде размешать масло, сахар, мед и пряности, после закипания влить уксус и держать на тихом огне семь минут.
4. Влить кипящий маринад в банки, закатать.

С томатной пастой

Особенности. Заготовку отличает приятный сладковатый вкус, «приправленный» легкой кислинкой. Томатную пасту можно заменить равным количеством помидоров: с плодов удалить кожуру и перетереть через сито.

Необходимые компоненты:

• перец — 2,2 кг;
• вода — 1 л;
• паста томатная — 230 г;
• сахар — 200 г;
• масло — 100 мл;
• уксус — три столовые ложки;
• соль — столовая ложка;
• перец черный горошком — 1 г;
• лавр — три листа.

Шаг за шагом

1. Перец нарезать узкими полосками.
2. В воде размешать пасту, сахар, соль, масло и пряности, вскипятить.
3. В жидкость погрузить основной ингредиент, после повторного закипания выдержать четверть часа на тихом огне. За три-пять минут до готовности примешать уксус.
4. Распределить заготовку по банкам, залить маринадом, простерилизовать, закатать.

С морковью

Особенности. Морковь выбирать ярко-оранжевого цвета без повреждений. У качественного плода участок между овощем и ботвой глубокого зеленого цвета.

Необходимые компоненты:

• перец — 5 кг;
• морковка — 1 кг;
• вода — полтора стакана;
• уксус — столько же;
• масло — столько же;
• сахар — столько же;
• чеснок и зелень по вкусу.

Шаг за шагом

1. Перец порубить брусками, морковь крупно нашинковать теркой, большие зубчики чеснока оставить целыми, мелкие — разрезать пополам, зелень измельчить.
2. Основной компонент поместить в кастрюлю, чередуя с остальными продуктами.
3. В воде размешать уксус, масло и сахар, прокипятить две-три минуты.
4. Влить ароматную заливку в овощную смесь, выдержать в холодильнике четыре-пять суток.
5. Выложить в банки, влить маринад, простерилизовать, закатать.

С капустой

Особенности. Маринованный болгарский перец на зиму получится особенно оригинальным, если начинить его капустно-морковной начинкой. В качестве основного ингредиента использовать плотные, с толстыми стенками плоды.

Необходимые компоненты:

• перец — 20 плодов;
• морковь — 1 кг;
• капуста — один кочан;
• чеснок — две головки;
• вода — 1 л;
• уксус — 150 мл;
• сахар — стакан;
• масло — половина стакана;
• соль — две столовые ложки;
• петрушка — пучок;
• перец горошком по вкусу.

Шаг за шагом

1. Переработать крупной теркой морковку, капусту порубить узкой полоской, присолить овощи, помять руками и выждать полчаса, чтобы проступил сок.
2. С перцев срезать плодоножку, аккуратно удалить семена, не разрезая плод. Отправить на минуту в кипящую воду и моментально охладить ледяной водой.
3. Начинить овощной смесью.
4. На дно банок выложить перец горошком и зелень, затем распределить по емкостям перец.
5. В воде размешать сахар, соль, масло, уксус, кипятить две-три минуты.
6. Влить маринад, простерилизовать, закатать.

С овощным ассорти

Особенности. Консервированный перец «в компании» с другими овощами можно выставить на стол, как самостоятельное, сытное блюдо.

Необходимые компоненты:

• баклажаны — 3 кг;
• томаты — 2,5 кг;
• перец — 16 плодов;
• морковь — шесть штук;
• чеснок — две-три головки;
• масло — два стакана;
• уксус, сахар — по стакану;
• соль — две столовые ложки.

Шаг за шагом

1. Морковь крупно натереть, помидоры переработать мясорубкой.
2. Смешать подготовленные ингредиенты, ввести масло и прокипятить четверть часа.
3. Баклажаны, не снимая кожуры, разрезать на кусочки 3-4 см толщиной, болгарский перец избавить от семян и плодоножек и разделить долевыми разрезами на четыре-шесть частей, чеснок измельчить прессом.
4. Овощи ввести в томатно-морковную смесь и томить на тихом огне 20-25 минут.
5. Вмешать соль и сахар, уксус, готовить еще 10-15 минут.
6. Распределить по банкам, закатать.

По-армянски

Особенности. «Изюминка» маринованного по-армянски перца в использовании зелени сельдерея — это обязательный ингредиент. Можно пошагово следовать предложенному рецепту, а можно целые перцы фаршировать зеленью, но такой способ дольше, а заливки потребуется примерно в полтора раза больше.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий красный — 5 кг;
• вода — 1 л;
• уксус и растительное масло — по 0,5 л;
• чеснок — 200-250 г;
• петрушка и зелень сельдерея — по большому пучку;
• сахар — восемь-десять столовых ложек;
• соль — четыре столовые ложки;
• лавр — шесть-семь листов;
• перец черный и душистый — по 20-25 горошин.

Шаг за шагом

1. Перец разрезать пополам и очистить.
2. Некрупные дольки чеснока оставить целыми, крупные разрезать пополам.
3. Зелень крупно порубить на куски длиной 3-5 см.
4. В воде размешать пряности, сахар и соль, масло и уксус, дождаться закипания.
5. Погрузить в маринад часть перцев — сколько вместится в посудину в один слой. Поварить две-три минуты, достать шумовкой, сложить в чистую кастрюлю и погрузить в заливку следующую порцию овощей. Продолжать, пока все плоды не будут проварены.
6. В горячие банки выложить перец слоями по три-четыре дольки, чередуя с зеленью и чесноком. Продолжать, пока емкость не заполнится до краев. Последний слой — зелень и чеснок.
7. Из маринада выловить лавр и перец горошком и распределить по банкам.
8. Вскипятить ароматный раствор и влить в емкости с заготовкой, простерилизовать, закатать.

Мариновать перец с чесноком гораздо проще, если знать, как быстро чистить ароматный ингредиент. Перед удалением шелухи нужно погрузить зубчики в холодную воду на 30-40 минут.

По-грузински

Особенности. Консервированный по-грузински перец отличает пряный вкус и аромат, который достигается за счет использования приправы хмели-сунели.

Необходимые компоненты:

• сладкий перец — 1 кг;
• чеснок — одна головка;
• петрушка — пучок;
• масло растительное — 5-6 столовых ложек;
• сахар — две столовые ложки;
• соль, уксус, хмели-сунели — по столовой ложке;
• черный молотый перец — чайная ложка.

Шаг за шагом

1. Перец очистить, разделить на восемь частей, зелень порубить, чеснок продавить прессом.
2. Сложить ингредиенты в кастрюлю, вмешать соль, сахар, хмели-сунели, масло. Настоять час.
3. Вскипятить, поварить 15 минут, примешать уксус.
4. Распределить заготовку по банкам, пока не остыла, закатать.

Без варки

Особенности. Еще один простой рецепт перца в масле на зиму позволяет сделать заготовку без варки. Консервация осуществляется холодным методом. Маринование производится в большой эмалированной посудине либо в банках.

Необходимые компоненты:

• перец — 10 кг;
• вода — 9 л;
• соль — 700 г;
• уксус — 700 мл;
• листья вишни, зелень сельдерея и петрушки — по 100 г;
• кориандр в семенах — 5 г.

Шаг за шагом

1. Перец маринуется целиком, каждый плод у основания проколоть вилкой.
2. На дно емкости для маринования выложить часть зелени (веточками) и листьев, затем часть перцев, продолжать выкладывать ингредиенты слоями, пока тара не заполнится.
3. В воде размешать уксус, соль и кориандр, прокипятить одну-две минуты, остудить.
4. Холодным маринадом залить заготовку, установить гнет.
5. Выдержать 12 суток при комнатной температуре.
6. Поместить на хранение в прохладу.

Хранить в емкости для маринования либо закатать в банки.

Как подавать

Маринованным болгарским перцем можно сопроводить любое блюдо или выставить заготовку в качестве самостоятельной закуски. Вот три блюда, в сочетании с которыми консервация будет особенно хороша.

Рис с овощами

1. Измельчить кубиками морковь и головку лука, пассеровать на оливковом масле до золотистости лука.
2. Примешать 100 г замороженного зеленого горошка, жарить еще пять минут.
3. Засыпать в сковороду стакан риса и равномерно распределить его по всему периметру посудины.
4. Влить два стакана кипятка, добавить соль и пряности по вкусу.
5. Дождаться закипания, убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и готовить 18-20 минут, пока рис не впитает всю жидкость.

Пюре

1. Килограмм картофеля очистить и залить водой.
2. Вскипятить, посолить, убавить огонь, варить до готовности.
3. Аккуратно слить воду, смешать овощ с 50 г сливочного масла и растолочь толкушкой.
4. Влить 100 мл разогретого почти до кипения молока, перемешать, при необходимости подсолить.

Курица с зеленью

1. Измельчить две луковицы и половину продукта спассеровать до полупрозрачности.
2. Выложить в сковороду килограмм куриного филе, разделенного на большие ломти, в один слой.
3. Посыпать солью, любимыми специями и остатками лука.
4. Влить половину стакана воды, накрыть сковороду крышкой и томить на тихом огне 40-45 минут.
5. Посыпать курицу пучком измельченной зеленью и чесноком (два-три зубчика), снова накрыть крышкой, настоять пять минут.

Рецепты маринованного перца на зиму помогут запастись разнообразными заготовками. Вводя дополнительные компоненты или экспериментируя со специями, можно «за один подход» приготовить сразу несколько консерваций с неповторимыми вкусами.

Другие рецепты салатов

Маринованный перец с медом на зиму

Еще одна замечательная заготовка на зиму — консервированный болгарский перец с медом. Рецепт без стерилизации. На вкус перчик кисло-сладкий, чуточку хрустящий, пряный, с медовым ароматом.

Для консервирования выбирайте перцы разных цветов, тогда закуска будет смотреться ярко и в баночке, и на столе. Из одного килограмма перца у вас получится 2 банки объемом 0,5 л каждая. И пусть вас не смущает количество воды для маринада, ведь по мере уваривания перцы осядут и пустят собственный сок, поэтому жидкости будет достаточно, даже с запасом.

Набор специй стандартный, если вы что-то не любите, к примеру, гвоздику, то просто уберите из списка ингредиентов. Что касается меда, то лучше всего использовать липовый или разнотравье (гречневый не подходит, у него слишком сильный аромат, который перебьет вкус перцев — это на любителя). Количество меда при желании вы можете увеличить до 2 столовых ложек, если хотите, чтобы он чувствовался сильнее, но тогда не забудьте отрегулировать степень сладости и количество соли по вкусу.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 2 банки по 0,5 л

Ингредиенты

• болгарский перец разноцветный – 1 кг
• вода – 350 мл
• растительное масло – 70 мл
• соль – 2 ч. л. с горкой
• сахар – 3 ст. л. с горкой
• мёд – 1 ст. л.
• 9% уксус – 70 мл
• чеснок – 4 зуб.
• гвоздика – 2 бутона
• душистый перец – 2 шт.
• черный перец горошек – 6 шт.
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

1. Болгарский перчик промойте, очистите от семенных коробок и нарежьте дольками или полосками. Старайтесь выбрать спелый и мясистый перец, желательно разных цветов: желтый, зеленый, красный. Обязательно убедитесь, что он не горчит, попробуйте один на вкус, особенно если используете зеленый перец, чтобы точно вам не попался горький.

2. Простерилизуйте банки любым удобным способом: на пару, в микроволновке, в духовке и пр. Крышки прокипятите. В подготовленные баночки разложите специи, в каждую по: 2 зубчика чеснока (можно разрезать пополам), 1 горошине душистого перца, 2 горошины черного перца, 1/2 лаврового листа (больше не надо, иначе будет горчить) и 1 бутончик гвоздики.

3. В кастрюле, в которой в дальнейшем будете варить перец, соедините все составляющие маринада: воду, соль, сахар, мед, уксус, подсолнечное масло. Доведите до кипения и проварите в течение 2 минут. Снимите пенку. Маринада изначально будет мало, но овощи дадут собственный сок.

4. В кипящий маринад засыпьте дольки перца и варите в течение 7-10 минут. Он должен быть готовым наполовину, так как еще дойдет в банках. Не переварите перец!

5. Очень плотно уложите перец в банки, аккуратно утрамбовывая. Маринад повторно закипятите и залейте перец — при этом следите, чтобы оставалось как можно меньше пузырьков воздуха между дольками.

6. Закатайте стерильными металлическими крышками. Банки переверните, укутайте и дайте остыть. Для хранения перенесите маринованный перец с медом на зиму в погреб или поставьте в другое темное и прохладное место, подальше от радиаторов отопления. Срок хранения домашней заготовки — 1 год.

Мариновка сладкого перца рецепты. Маринованный болгарский перец

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой не только как холодной закуски. Этот овощ маринуют целиком, нарезанным соломкой или половинками. Внутренность и семена можно удалять, но можно и оставлять. Вкусная и особенная закуска разнообразит зимний стол и внесет приятную нотку разнообразия в повседневное меню.

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой

Есть рецепты, позволяющие приготовить маринованный перец быстро, без лишних хлопот и временных затрат.

Для быстрого приготовления маринованного сладкого овоща понадобится:

• полкилограмма основного ингредиента;
• маленькая ложка лимонной кислоты.

Перцы для этой заготовки следует брать сочные и спелые, без подпорченных бочков и с ненарушенной целостностью.

Как готовить:

1. Овощи моют, удаляют плодоножку и семена внутри. Сохранность плода сохраняют тщательно, поэтому семена удаляют аккуратно.
2. В предварительно вымытую и прогретую над паром емкость укладывают аккуратно перцы, заполнив до верха.
3. Заливают овощ в банке крутым кипятком, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа.
4. Сливают жидкость и повторно доводят до кипения.
5. Заливают содержимое емкостей, вводят лимонную кислоту и сразу закатывают.

Консервированный простой перец зимой используют для того, чтоб наполнить мясным или грибным фаршем, а также и просто нарезают тонкой соломкой в салат.

Маринованный перец: рецепт бабушки Эммы (видео)

Рецепт быстрого приготовления маринованного перца

Быстрое маринование болгарского овоща можно делать, нарезав его половинками или четвертинками.

Для быстрого маринования на зиму сочного перца понадобятся составляющие рецепта:

• 4 килограмма основного ингредиента;
• 200 грамм уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 40 грамм соли;
• специи по предпочтениям.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать

Для того, чтоб быстро замариновать овощ для зимней закуски, соблюдают последовательность:

1. Овощ моют, избавляют внутренности и обрезают зону плодоножки, измельчают половинками или четвертинками, в зависимости от размера овоща.
2. В литр жидкости вводят составляющие маринада, вводят туда же литр масла и отправляют на огонь. Варят 5 минут, в конце добавляют уксус.
3. Сразу после этого закладывают подготовленные половинки и варят в течение 7 минут после закипания.
4. В чистые и тщательно пропаренные емкости перекладывают дольки, стараясь закладывать овощ не плотно. Заливают кипящим рассолом и сразу закрывают.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать: он неплохо переживает зиму в любых условиях.

Болгарский перец в маринаде с маслом

Консервирование сладкого ароматного перца с чесноком и маслом не покажется трудным делом даже молодым и начинающим хозяйкам.

Основными продуктами для такой закуски являются:

• полтора килограмма овоща;
• чили;
• 6 чесночных зубков;
• 20 грамм каменной соли;
• 75 грамм сахарного песка;
• 75 грамм уксуса.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом

Консервация ароматного перца начинается с подготовки емкостей: их тщательно моют и пропаривают в течение нескольких минут.

Как готовить:

1. Основной ингредиент чистят, удаляют семена и плодоножку и измельчают кубиками. Очищенный чеснок измельчают, а чили нарезают колечками.
2. В 350 грамм жидкости добавляют соль, сахар, масло и оставшиеся ингредиенты. Перемешивают и отправляют на огонь, доводят до кипения и варят 3 минуты.
3. Вводят в кипящий рассол овощные кубики и уксус, кипятят в течение 10 минут.
4. Перекладывают овощ в стерильные емкости, заливают горячим рассолом и сразу закатывают.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом. Подают к столу его в качестве холодной закуски, как ингредиент салатных блюд или добавка в горячие блюда.

Жареный замаринованный перец

Вкусной закуской считается болгарский перец, замаринованный целыми плодами. Его незабываемый вкус понравится всем, к тому же, это блюдо получается сытным.

Готовится засолка из следующих продуктов:

• килограмм основного ингредиента;
• полстакана уксуса;
• 30 грамм соли;
• 10 чесночных зубцов;
• 70 грамм очищенного масла.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации

Готовится закуска с поэтапным соблюдением действий:

1. Перец тщательно моют, вместе с плодоножкой подсушивают бумажным полотенцем.
2. Обжаривают целые плоды с двух сторон на масле до мягкости.
3. Соль смешивают с уксусом, обмакивают каждый перчик в эту смесь и сразу закладывают в стерильные емкости, пересыпая резаным чесноком.
4. В каждую емкость добавляют пару ложек рафинированного масла и сразу закатывают.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации, она неплохо сохранится в течение долгой зимы. Её отправляют на хранение в кладовку или погреб, выдержит зиму эта консервация и при комнатной температуре.

Консервирование сладкого перца без стерилизации

Сделать без стерилизации в заливке перец можно и по-другому рецепту. В этом случае овощ маринуют небольшими длинными «лодочками», он особенно вкусный как холодная закуска.

Для заготовки понадобится:

• килограмм перца;
• 100 грамм рафинированного масла;
• 100 грамм уксуса;
• 90 грамм сахара.

Блюдо быстро готовится

Последовательность приготовления маринованной закуски:

1. Овощи тщательно моют, очищают от плодоножки и семян. Нарезают четвертинками.
2. В чистую емкость наливают масло, уксус и сахар, хорошо перемешивают, доводят до кипения.
3. Закладывают в маринад четвертинки и ломтики, доводят до кипения и варят 10 минут.
4. В заранее простерилизованные емкости укладывают четвертинки, слегка накалывая каждый вилкой.
5. Наполненные банки заливают кипящим рассолом и сразу закрывают крышками.

К новогоднему столу такие «лодочки» станут незаменимым дополнением. Их эстетический и нарядный внешний вид позволит также их использовать для украшения других блюд.

Сладкий закусочный овощ

Соленый и одновременно сладкий маринованный овощ у гостей вызывает удивление и недоумение, так как вкус его необычный и изысканный.

Для того, чтоб сделать закуску для зимы запасаются ингредиентами:

• 3 килограмма перца;
• стакан яблочного уксуса;
• стакан сахарного песка;
• 40 грамм соли.

Готовят изысканную закуску с соблюдением последовательности действий:

1. Овощи тщательно моют, подсушивают бумажным полотенцем, не нарушая целостности плодов и сохраняя плодоножки.
2. Бланшируют целые плоды в кипящей воде в течение трех минут, после чего вынимают с помощью шумовки и дают стечь лишней жидкости.
3. Укладывают плоды в стерильные емкости.
4. В жидкость, в которой варились перцы, добавляют соль, сахар, масло, перемешивают и доводят до кипения. Вводят уксус.
5. Овощ в банках заливают горячим рассолом, накрывают крышками и отправляют стерилизовать на водяной бане в течение четверти часа.
6. Закатывают и дают остыть в естественных условиях.

Готовить сладкий маринад можно также и с медом, он добавит готовому блюду особенный аромат и вкус. После открывания банку следует хранить в холоде, чтоб избежать порчи готового продукта.

Маринованный острый перец (видео)

Маринованный перец на зиму может сравниться по популярности разве что с маринованными огурцами и помидорами. Секрет этой заготовки не только в потрясающем аромате и непревзойдённых вкусовых качествах, но и в полезных свойствах, которые сохраняются даже в маринованном перце. Речь идёт о витамине С — его в этом овоще столько, что ни чёрная смородина, ни лимон сравниться с ним не могут.

Согласитесь, разноцветный сочный перчик, выращенный на своём огороде, куда лучше магазинного. Нет своего огорода? Не отчаивайтесь, выбирайте свежие, плотные, желательно одного размера плоды на рынке, внимательно просматривая каждый, чтобы не было неаппетитных пятен, портящих не только внешний вид, но и последующую заготовку.

Маринованный перец на зиму — блюдо достаточно простое и быстрое в приготовлении. Процесс можно разделить на несколько этапов: сначала сортируют перцы, удаляют плодоножки и семена, затем нарезают полосками, кольцами, а то и просто целиком закладывают в банки в сыром или же бланшированном виде и заливают маринадом, рецепты которого отличаются друг от друга наличием одного-двух новых ингредиентов.

Маринованный сладкий перец на зиму

Ингредиенты:
сладкий болгарский перец,
лавровый лист,
душистый перец,
растительное масло.
Для маринада:
850 мл воды,
25 г соли,
125 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для приготовления этой заготовки не берите плоды с жесткими стенками, а выбирайте зелёные и красные перцы, имеющие нежные мясистые стенки. У отобранных перчиков срежьте плодоножку, удалите семена и ещё раз хорошо их промойте. Затем бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, а после погрузите на 12 минут в холодную воду, в которую можно положить кубики льда. На дно подготовленных банок положите лавровый лист, душистый перец (количество — по вкусу), затем как можно плотнее уложите перец и влейте кипящий маринад. Поверх всего налейте немного прокалённого и охлаждённого до 70ºС растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 30 минут, 1 л банки — 40 минут, после чего закатайте.

Маринованный перец «Раз, два — и готово!»

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 ст. растительного масла,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли,
2 ст. л. 70% уксуса,
зелень петрушки, чеснок — по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте маринад, соединив воду и растительное масло, добавьте сахар, соль, уксус и дайте закипеть. В кипящий маринад опустите разрезанный пополам и очищенный от семян и плодоножек перец и варите 2-3 минуты. Затем туда же добавьте крупно нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок (количество — по вкусу) и доведите до кипения. После чего аккуратно шумовкой выньте перец, разложите его по стерилизованным банкам, а маринаду дайте ещё разок закипеть и уж потом залейте им перец в банках. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, и пусть остывают.

Заполняя банки, внимательно проследите за тем, чтобы между перцами не оставалось незаполненного маринадом пространства, иначе банка может взорваться.

Используйте для маринования перцы разных цветов, ваше блюдо получится невероятно аппетитным и ярким, ведь именно наличия ярких и сочных цветов нам так не хватает зимой.

Маринованный на зиму болгарский перец «Весёлый светофор»

Ингредиенты:
3 кг разноцветного болгарского перца,
чеснок,
сушёный укроп.
Для маринада (на 1 л воды):
½ ст. сахара,
2 ст. л. соли,
½ ст. растительного масла,
¾ ст. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте перец, очистите его от семян и плодоножек и нарежьте аккуратными полосками. В кастрюле вскипятите воду, добавьте в неё сахар, соль, растительное масло, уксус, дайте снова закипеть, а затем выложите туда перец и варите 15-20 минут. После чего выньте перец шумовкой в отдельную ёмкость, а когда остынет, разложите по стерилизованным банкам ёмкостью 0,5 л, пересыпая при этом перец пропущенным через пресс чесноком и сушёным укропом. Залейте заполненные банки маринадом, в котором варился перец, накройте банки крышками и стерилизуйте их 10-15 минут. Закатайте, переверните вверх дном, тепло укутайте — и пусть стоят в таком виде до полного остывания.

Маринованный на зиму перец со свежей зеленью

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
½ ст. растительного масла,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
1 пучок майорана,
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымытый и очищенный от семян перец обжарьте с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и плотно уложите в стерилизованные полулитровые или литровые банки, чередуя со слоями рубленой зелени. Используйте для заготовки только листочки зелени, без стеблей. Залейте всё горячим маринадом, накройте банки прокипячёнными металлическими крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 5 минут, 1 л — 10 минут. После чего закатайте, переверните, укутайте, дайте остыть и уберите на хранение.

Маринованный перец вполне может выступать не только в роли закуски, но и в качестве ингредиента для приготовления салатов, гарниров и даже супов.

Маринованный перец «Новинка сезона»

Ингредиенты:
1,5 кг сладкого болгарского перца.
Для маринада (на 0,5 л воды):
500 мл яблочного уксуса,
3 ст. л. шашлычного кетчупа,
¼ ст. растительного масла (предпочтительнее — оливкового),
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Подготовленный перец прямо с веточками запеките в духовке, очистите от кожицы и уложите в стерилизованные банки ёмкостью 1 л, у вас должны получиться целые перцы на веточках. Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду кетчуп, соль, растительное масло, кипятите всё в течение 7 минут с момента закипания, аккуратно влейте уксус, дайте маринаду ещё раз закипеть и снимите с огня. Залейте заполненные банки кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. После чего закатайте.

Маринованный перец «Красный закат»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для маринада:
1 томатного сока,
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
Красный сладкий болгарский перец вымойте, очистите от семян и опустите в кипящую воду на 2-5 минут, затем сразу же охладите в холодной воде. Корень хрена очистите, нарежьте небольшими кусочками, зубчики чеснока очистите от шелухи, а зелень измельчите. Выложите часть приправы на дно подготовленных банок, затем плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой, сверху перцев снова положите зелень. Залейте содержимое банок кипящим томатным маринадом, прикройте банки крышками, заранее прокипячёнными, и стерилизуйте: 0,5 л банки — 30 минут, 1 л — 40 минут, 2 л — 50 минут. После этой процедуры закатайте банки крышками.

Холодной зимой так хочется фаршированных перцев, вот поэтому вот вам несколько замечательных рецептов, которые помогут удовлетворить ваше желание на все 100%.

Маринованный перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг сладкого болгарского перца,
3-4 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
6 горошин душистого перца,
веточка сельдерея,
соль — по вкусу.
Для маринада (на 1,5 л воды):
1 ст. л. (без горки) соли,
1 десертная ложка сахара,
2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте среднего размера перцы, срежьте плодоножку и удалите семена. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль по вкусу и доведите до кипения. Не выключая огня, опускайте в кастрюлю по нескольку перцев и бланшируйте в течение 3 минут. Затем доставайте по одному перцу, выливайте из него воду и кладите в стерилизованную банку. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, горошины чёрного и душистого перцев, веточку сельдерея и дайте покипеть 3-5 минут. В банки с перцами добавьте уксус, а затем горячий маринад. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
В 3-л банку, если укладывать плотно, помещается около 20 среднего размера перцев, этого количества будет предостаточно как раз для семьи из трёх человек.

Маринованный перец «Прямо с грядки»

Ингредиенты (на 1 л банку):
сладкий перец (сколько войдёт).
1 бутон гвоздики,
2 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
листья и черешки сельдерея.
Для маринада (на 1л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. сахара,
⅓ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Очистите сладкий перец от плодоножек и семян, промойте, выложите в дуршлаг и опустите на 1 минуту в горячую воду. Затем достаньте, дайте воде стечь. В подготовленные стерилизованные банки уложите бутоны гвоздики, чёрный и душистый перцы, листья и черешки сельдерея, сверху плотно уложите перец и залейте всё кипящим рассолом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Заполненные банки сразу же закатайте стерилизованными крышками. Сами банки стерилизовать не нужно.

Маринованный перец «Для любителей острых ощущений»

Ингредиенты:
500 г зеленого горького перца,
500 г красного горького перца,
1 головка чеснока,
2 моркови,
растительное масло.
Для маринада:
500 мл воды,
0,5 л 9% уксуса,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли.

Приготовление:
Мариновать можно и красные, и зелёные острые перцы. Главное, выбирайте небольшие стручки, они просто идеальны для маринования, плотные и без повреждений. В банку можно укладывать и красные, и зеленые перцы, вперемешку — так консервация будет еще аппетитней. Очистите перец, срежьте 1 см от основания и слегка обжарьте с двух сторон на растительном масле. Дайте перчику остыть, посолите по вкусу и уложите в стерилизованные банки (старайтесь укладывать вперемешку красные и зелёные перцы, так ваша заготовка будет выглядеть ещё аппетитней), не забывайте перекладывать слои перца пропущенным через пресс чесноком и натёртой на мелкой тёрке морковью. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахара, соли и доведённым до кипения, и закатайте стерилизованными металлическими крышками.

Маринованный острый перец на зиму

Ингредиенты (на 0,5 л банку):
200-300 г стручков красного жгучего перца,
7 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
2 см корня хрена,
2 листа вишни,
1 щепотка семян укропа,
2 дольки чеснока.
Для маринада:
1 л воды,
4 ст. л. соли (без верха),
2 ст. л. сахара.
1 ч. л. 9% уксуса на одну 0,5 л банку.

Приготовление:
Тщательно вымойте стручки красного жгучего перца, срежьте чуть-чуть хвостик, но сами стручки не вскрывайте, пусть перец будет целым, так ваша заготовка будет ещё острее, так как в семенах капсаицина находится намного больше, чем в стенках перчика. Подготовьте для маринования специи. Вымойте листья вишни, очистите и вымойте корень хрена, осмотрите его внимательно, чтобы заметить все точечки и повреждения, которые надо сразу же вырезать. Нарежьте очищенный корень хрена небольшими кусочками. Очистите от шелухи чесночные дольки. На дно каждой стерилизованной и высушенной баночки уложите специи: гвоздику, перец горошком, корень хрена, листья вишни и семена укропа. Сверху вертикально до плечиков банки, не выше, поставьте перчики. Для чего это нужно, спросите вы? Просто маринад, когда остывает, уменьшается в объёме, именно поэтому, если установить перцы до самого верха, они будут при хранении выступать из маринада, и такая консервация долго не простоит. Для маринада вскипятите необходимое количество воды (предварительно высчитайте, сколько вам её понадобится, учитывая количество банок, и прибавьте 1 стакан, ведь какое-то количество воды испарится при кипячении). Растворите в воде сахар и соль, снимите пену, залейте кипящим маринадом банки с перцем, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. После чего слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите его до кипения и, залив им перцы, оставьте прикрытые крышками банки уже минут на 5. Снова аккуратно слейте маринад в кастрюлю, вскипятите, прямо в баночки с перцем влейте уксус и, наконец, окончательно залейте кипящим маринадом. Закатайте банки крышками, укутайте и оставьте до полного остывания на 10-12 часов, а затем уберите на хранение в тёмное, прохладное место.

Следующий вид консервации закрывайте в полулитровые баночки, потому как перчик получается острым, и много его не съешь.

Острый перец в масляном маринаде

Ингредиенты:
острый перец (количество — на ваше усмотрение),
пряности и травы, чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Для маринада (на каждую 1 л банку):
0,5 л яблочного уксуса,
0,5 л растительного масла (предпочтительнее — оливкового),
1 ст. л. мёда.

Приготовление:
Переберите перцы, тщательно осматривая их. Отобранные для маринования перчики тщательно вымойте и слегка обсушите. Непременно оставьте у перчика часть хвостика, чтобы удобнее было держать его во время еды. Плотно уложите острый перец в подготовленные стерилизованные банки, перекладывая травами и чесноком, добавьте лавровый лист, горошины чёрного перца, нарезанный небольшими кусочками корень хрена. Для приготовления маринада соедините уксус и масло, добавьте мёд, перемешайте всё тщательным образом. Залейте банки приготовленным маринадом и закройте капроновыми крышками. Уберите перец на 3 недели в тёплое место. Когда время выйдет, перчик будет готов к употреблению.

Если вы являетесь ярым противником добавления в консервации уксуса, замените его соком лимона, только уж тогда в обязательном порядке добавьте в баночки хрен.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Маринованный перец в масле — простая и невероятно вкусная домашняя заготовка. Этот способ консервации — пожалуй, один из самых простых вариантов заготовки сладкого перца на зиму. Такая заготовка не требует стерилизации, не капризна к условиям хранения, а процесс ее приготовления занимает лишь несколько минут.

Приготовленный по этому рецепту перец получается умеренно пряным и сохраняет свой естественный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от предпочтений, слегка скорректировав время термообработки, кусочки перца можно сделать чуть более мягкими или, наоборот, слегка хрустящим на вкус. В зимнее время такая заготовка порадует вас своим свежим и ярким вкусом. Вполне самостоятельная закуска уже сам по себе, маринованный перец в масле станет также прекрасным дополнением к мясным, тушеным блюдам и гарнирам из овощей и круп.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Для того чтобы заготовка получилась более красочной и яркой на вид, используйте разноцветный сладкий перец в равных пропорциях.

Подготовьте крышки и банки для консервации. Тщательно вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом — на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Перец тщательно промойте и переберите. Удалите семена и перегородки и нарежьте перец четвертинками или крупными полосками.

Приготовьте маринад: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло и уксус, а также сахар, соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешайте и доведите маринад до кипения.

Как только маринад закипит – добавьте первую порцию подготовленного сладкого перца. Обычно перца получается больше, чем маринада, поэтому варить его нужно в несколько приемов.

Снова доведите маринад до кипения и варите перец 5-7 минут с момента закипания. Точное время варки зависит от размеров, мясистости перца и ваших вкусовых предпочтений. По моему опыту, 5 минут – достаточное время, если вы хотите чтобы перец оставался слегка хрустящим, а дольше — если предпочитаете более мягкий вариант закуски.

Извлеките кусочки перца из маринада и поместите в подготовленные банки.

Прикройте банки крышками и повторите процедуру с оставшимися кусочками перца, постепенно обработав весь перец и плотно заполнив банки.

Залейте перец кипящим маринадом.

Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.

Маринованный перец в масле на зиму готов! Вкусной вам зимы!

Болгарский маринованный перец на зиму — это отличный вариант для тех, кто неравнодушен к данному овощу. Он не только сохраняет большинство своих вкусовых качеств, а также полезные свойства, но и приобретает новые тона и оттенки вкуса, в зависимости от вида маринада, а также способа приготовления. Болгарский перец в заготовках выступает не только в качестве основного ингредиента, но и как компонент в составе салатов.

Польза болгарского перца для организма

Почему маринованный болгарский перец на зиму так популярен? Вероятно, частично это можно объяснить полезными свойствами данного овоща. В это сложно поверить, но перец обгоняет по количеству витамина С цитрусовые и черную смородину. Поэтому данные плоды полезно употреблять в период простуд.

Специфический привкус перца объясняется содержанием в нем веществ, благотворно влияющих на работу желудка и кишечника. Также стоит отметить и содержание витамина А. Поэтому перец можно считать овощем для красоты, в особенности женской. Запеченный перец также полезен для сердца. В нем можно найти калий, без которого нельзя сердечникам. Также стоит отметить и тот факт, что перец благотворно влияет на красоту и здоровье волос, ногтей.

Маринованный перец. За что его так любят?

Перец болгарский, маринованный целиком или кусочками, — это хорошая заготовка на зимний период, когда купить его достаточно дорого. Его можно употреблять как гарнир или закуску. Также кусочки этого овоща могут стать основой для соуса или сложных гарниров.

В большинстве случаев маринованный на зиму болгарский перец сохраняет свой аромат и хрустящую структуру. Однако вкус его может приобретать пряные ноты, например кислинку, сладость или иное ощущение красного острого перца.

Для заготовок нужно выбирать целые, гладкие и мясистые плоды. Лучше всего брать красные, рыжие или желтые перцы, чтобы заготовка, а в дальнейшем и блюда из нее, стали ярче и красивее. Однако и из можно получить вкусное и полезное блюдо.

Маринованный перчик. Ингредиенты и подготовка овощей

Для того чтобы приготовить маринованный болгарский перец на зиму, необходимо:

• пять килограмм перца, лучше красного или желтого;
• семь столовых ложек сахара;
• полторы столовые ложки соли;
• штук тридцать горошков черного перца;
• полтора литра воды;
• пятьдесят грамм уксуса 9%;
• на каждую банку по одному лавровому листу, дольке чеснока, гвоздике и немного перца чили.

Этот рецепт рассчитан на шесть или пять литровых банок. Перед приготовлением перец промывают, срезают ножку, очищают от семян и перегородок. Как мариновать болгарский перец на зиму по этому рецепту? Можно оставить плоды целыми, а можно нарезать на крупные полоски.

Приготовление заготовки на зимний период

Банки предварительно стерилизуют. На дно каждой кладут перец горошком — пять штук, гвоздику, лавровый лист, перец чили, зубчик чеснока.

В кастрюлю вливают полтора литра воды. Сюда же отправляют соль и сахар. Когда смесь закипит, добавляют уксус. Рассол можно попробовать, только аккуратно. Следует помнить, что он горячий. При желании его можно подсолить или сделать слаще.

В кипящий маринад опускают перец небольшими партиями. Держат его там по шесть минут каждый. После этого подготовленный плод отправляют по банкам. Целые перцы стараются не смять. Затем сверху на перцы в банке выливают рассол. Закрывают стерильными крышками.

Перец в масле. Список ингредиентов

Для того чтобы приготовить болгарский перец, маринованный на зиму в масле, нужно:

• около килограмма перца;
• стакан сахара;
• 350 мл воды;
• 165 мл уксуса;
• 165 мл растительного масла без запаха;
• чайная ложка соли с горкой.

Перец моют, убирают плодоножку, разрезают на половинки. Внутри также убирают семена. Если плоды крупные, то половинки можно разделить еще на две части.

Приготовление перца. Поэтапный рецепт

Необходимо приготовить маринад. Для этого воду выливают в кастрюлю, отправляют кипеть. Сюда же добавляют соль, сахарный песок, масло. Когда маринад закипит, вливают уксус. После этого в кипяток кладут и перцы. Огонь под кастрюлей при этом убавляют.

Готовить следует десять минут. За это время перцы обмякнут, и маринад покроет их полностью. Перцы с помощью шумовки отправляют в стерильные банки. Маринад после этого еще раз кипятят, а затем им заливают перцы. Банки закатывают. Маринованный болгарский готов. Хранить нужно в темном и прохладном месте.

Запеченный болгарский перец на зиму

Для данного рецепта нужно подготовить:

• 1 килограмм перца;
• полторы чайные ложки сахара и столько же соли;
• 100 мл растительного масла;
• головку чеснока;
• пучок петрушки или укропа;
• перец горошком по желанию;
• 50 мл уксуса.

Из данного количества ингредиентов получается две баночки по половине литра. Но следует помнить, что маринованный болгарский перец с чесноком и зеленью съедается очень быстро. Это объясняется тем, что такое блюдо больше похоже на самостоятельный салат. Он заправлен растительным маслом, зеленью. Пряный чеснок придает пикантный привкус.

Приготовление перца с чесноком

Перец тщательно промывают под проточной водой. Затем с помощью полотенца с него удаляют влагу. Не очищая и не убирая кончики, его отправляют на противень, застеленный фольгой. Время запекания может меняться в зависимости от размера плодов. В среднем оно может занимать от получаса до шестидесяти минут. Поэтому стоит следить за кожей перцев. Когда она сморщится и начнет запекаться, пора вынимать продукт из духовки.

Теперь перцам устраивают баню: отправляют их в пакет и плотно закрывают. После пяти минут в такой бане перцы обмякнут. Очистить их не составит труда. Разделывать перец лучше над посудой, так как он получается очень сочным. Удаляют кожу, семена, плодоножку. Разделанные полосочки отправляют на сито, чтобы перец стекал. Для маринада берут данный сок. В него добавляют масло и, тщательно перемешивая ароматную смесь, доводят до кипения. Теперь можно добавить соль и сахар. Когда они полностью растворятся, можно влить уксус и выключить плиту.

Чеснок чистят и режут пластинами. Зелень промывают и рубят достаточно мелко. В стерильные банки кладут часть перца, укладывая его до половины. Теперь засыпают зелень и чеснок. Снова кладут перец, все заливают маринадом.

Готовые банки стерилизуют еще около двадцати пяти минут, после этого закрывают. Сначала им дают остыть в перевернутом состоянии, а затем убирают на холод. Маринованный болгарский перец в масле с чесноком едят как гарнир или же используют для соусов. Такая заготовка готова к употреблению через неделю после консервации.

Перчик для фаршировки

Фаршированный перец — это вкусное блюдо, которое нравится многим. Кто-то забивает морозильную камеру заготовками, а некоторые закатывают такие перцы в баночки.

Маринованный болгарский перец на зиму для фаршированного перца делают целиком. Для этого понадобится:

• 1 литр воды;
• 70 грамм сахара;
• 8 грамм лимонной кислоты;
• 35 грамм соли.

Все ингредиенты смешивают и доводят до кипения. Смесь не особо ароматная, при желании можно добавить какие-либо специи, например лавровый лист или гвоздику. Однако стоит помнить, что эти перцы в дальнейшем будут фаршироваться. Поэтому не стоит их перегружать.

Теперь берут перцы. Аккуратно отделяют плодоножку, убирают семена, а также перегородки. Плоды отправляют в кипяток на пару минут. Затем сразу же обдают холодной водой. Теперь их можно укладывать в стерильные банки. Если действовать аккуратно, то плоды можно вложить друг в друга. Если так не получается, то сминать их не стоит. Заливают перцы кипящим раствором и стерилизуют снова.

Болгарский перец с медом: сладкий рецепт

Как мариновать болгарский перец на зиму так, чтобы это было оригинально? Добавить мед. Этот рецепт, скорее всего, понравится многим, так как он достаточно интересный.

Для него нужно:

• три килограмма перца, лучше всего сладкого, дозревшего;
• 1,5 литра воды;
• стакан растительного масла;
• две столовые ложки соли;
• стакан меда жидкого;
• 125 мл уксуса;
• десять штук ;
• восемь гвоздик.

Перец промывают, очищают от семян и перегородок. Банки и крышки стерилизуют. В кастрюле начинают подготавливать маринад для перца. Для этого наливают воду, добавляют мед, растительное масло, соль, а также специи. Они придают блюду пряный аромат. Смесь нужно довести до кипения. Затем в нее отправляют и сами перцы. Их держат три минуты в данном маринаде. Раскладывают подготовленные плоды в банки, заливают остатками маринада.

Банки с готовым перцем также нужно стерилизовать около десяти-пятнадцати минут. Затем их можно закрывать. Такие сладкие рецепты маринованного болгарского перца на зиму предполагают замену меда на сахар. Это актуально в том случае, если у человека имеется аллергия на этот ингредиент.

Маринованный болгарский перец быстрого приготовления

Этот рецепт подойдет тем, кто хочет уже через пару часов лакомиться перчиком. Для приготовления понадобятся:

• два килограмма перца;
• сто мл растительного масла;
• сто грамм соли;
• один острый перец;
• литр воды;
• 1,5 столовые ложки сахара;
• сто мл уксуса.

Перец промывают, очищают. Резать его лучше достаточно крупными кусками. Теперь готовят маринад. В кипящую воду отправляют соль, масло и сахар. Затем уксус. Перец отваривают в кипящем маринаде в течение шести минут. Лучше это делать порционно, чтобы перец полностью покрывался рассолом.

Отваренные плоды раскладывают в посуду, сверху заливают кипящим маринадом. Туда же укладывают острый перец. Когда смесь остынет, ее отправляют в холодильник. Есть ее можно сразу после остывания, однако на следующий день она намного вкуснее. Быстрые рецепты маринованного болгарского перца на зиму — это отличный вариант всегда баловать себя таким лакомством.

Быстрая закуска

Маринованный за 15 минут болгарский перец понравится тем, кто ценит свое время. По этому рецепту получается достойное блюдо со своим ярким вкусом. Его можно употреблять и как гарнир, однако лучше всего оно идет как закуска.

Тут следует отметить, что закуска — это не только и не столько еда, которую употребляют с алкоголем. Традиционно это блюдо, которое подают до основного. Считается, что оно должно разжечь аппетит и подготовить организм к приему более серьезной пищи, например мяса или курицы. Маринованный болгарский перец за 15 минут относится как раз к таким рецептам.

Для него необходимы следующие ингредиенты:

• болгарский красный перец — четыре штуки;
• пара луковиц репчатого лука, можно заменить на белый;
• пучок зелени, можно использовать ассорти;
• две столовые ложки масла, лучше оливкового;
• три зубчика чеснока;
• соль и сахар по вкусу повара;
• черный и — пара штук;
• винный уксус — чайная ложка.

Приготовление закуски: этапы

Маринованный болгарский перец с луком готовится достаточно просто. Перец промывают, очищают от ножки и семян. Смазывают растительным маслом и запекают в микроволновой печи. После с них снимают кожицу. К слову, можно оставить ее на плодах. Однако вкус от этого будет немного хуже.

Теперь приступают к луку, который следует замариновать. Для этого его режут полукольцами. При этом ломтики нужно стараться делать максимально тонкими, тогда на обработку блюда уйдет меньше времени. Его солят, перчат, добавляют чуть-чуть сахара. Теперь его можно залить винным уксусом и оставить пропитываться. Лук для этого рецепта стоит оставлять на ночь.

Зелень и зубчики чеснока нарезают как можно мельче. Примечательно, что в данном рецепте требуется именно рубленый чеснок, а не пропущенный через пресс. Подготовленные продукты отправляют к луку, тщательно перемешивают. Смесь получается очень ароматной и пряной! Сюда же отправляют и перец.

Испеченный перец аккуратно наполняют смесью, укладывают рядами в посуду. Теперь настало время для заливки перчиков.

В небольшой миске взбивают оливковое масло и уксус. Он должен получиться густоватым. Сюда также можно добавить немного мелко нарезанного укропа и чеснока. Этой смесью поливают уложенные перцы.

Можно приступать к трапезе! Однако специалисты рекомендуют продержать это блюдо хотя бы час, чтобы оно пропиталось и стало еще более великолепным.

Маринованный перец — это хорошая закуска. Однако его можно использовать и как основное блюдо. Рецептов заготовок с этим овощем на зиму огромное количество. В некоторых используют лук, где-то — чеснок. А некоторые рецепты чуть ли не превращают перец в десерт! Каждая хозяйка найдет тот рецепт, который ее порадует.

Острый перец на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

Перец душистый 3 шт. Сахар-песок 2 ст.л. Соль 1 ст.л. Уксус столовый 9% 50 гр. Вода 1 л. Чеснок 2 зуб.

Консервацию перевернуть и оставить под утеплителем до полного охлаждения. Этот процесс занимает около 1 дня.

Острый перец в медовой заливке на зиму

Отличительной особенностью этого варианта приготовления является, то что пикантный перец в процессе хранения насыщается интересным вкусом. При помощи какого способа консервируют не только стручки горького перца, но и паприку. Второй вариант получается также необычным и довольно острым. Остроту блюда добавляет чеснок. В процессе приготовления получается полноценная закуска, которая подходит к каждому застолью.

 Ингредиенты:

• Острый перец — 700 гр.
• Чистая вода — 500 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Сахар — 1 ст.л.
• Жидкий мёд — 5 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.

 Процесс приготовления:

1. Тару для закатки, а именно две банки объемом по 500 мл, нужно тщательно вымыть и простерилизовать над паром. Выложить в банку неочищенные перцы, стараясь плотно не утрамбовывать. В банке должно остаться свободное место.
2. В отдельную посуду с эмалированным покрытием вылить воду. Добавить мёд, соль, сахар и уксус.
3. Полученный маринад довести до кипения на небольшом огне.
4. Подготовленный в банках перец, сразу залить кипятком. Крышки для закатки обдать кипятком и сразу укупорить.

 Полученное блюдо можно пробовать на вкус не ранее чем через 3 месяца после закатки. Именно это время нужно для полного соединения всех вкусов. Сладкие компоненты должны придать острому перцу мягкости. Такое сочетание обеспечит получение гармоничной заготовки.

Острый грузинский перец бараний рог на зиму

Приготовить полноценную, вкусную закуску в зиму можно очень быстро и просто. Несмотря на то, что для создания этого рецепта используется достаточное количество уксуса, он совершенно не чувствуется. Для приготовления блюда используются сразу 6 кг горького перца, но можно приготовить половину или треть порции на пробу. Грузинский перец можно и не закатывать, а просто поставить в холодильник или погреб.

 Ингредиенты:

• Острый перец — 6 кг.
• Петрушка — 1 пучок.
• Чеснок — 1 кг.
• Вода — 600 мл.
• Растительное масло — 600 мл.
• Уксус — 600 мл.
• Сахар — 600 гр.
• Соль — 6 ст.л.

 Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления блюда начинается с подготовки острого перца. Его нужно промыть, не разрезая и не убирая плодоножки.
2. Каждую перчинку нужно слегка надрезать или просто проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы маринад мог свободно попасть внутрь.
3. Приготовить стерильные банки и на дно уложить зубочки чеснока. В отдельную посуду нарезать крупно петрушку.
4. В глубокую кастрюлю с эмалированными стенками вылить воду, добавить все составляющие для маринада, а именно уксус, подсолнечное масло, сахар и соль.
5. Маринад довести до кипения на среднем огне, небольшими порциями при помощи дуршлага закладывать перец для бланшировки на 10 минут. Острый овощ должен полностью размягчиться.
6. Воду нужно периодически добавлять по мере выкипания, от первоначального объема.
7. Удобно перец из маринада выкладывать в отдельную большую емкость. После приготовления перца его можно плотно выложить в банки и пересыпать слои рубленой петрушкой.
8. В оставшийся маринад добавить воду до исходного объема и довести до кипения.
9. Крутым кипятком залить перец в банках и закрыть крышкой. Если планируется хранить его при комнатной температуре, нужно обязательно простерилизовать банки по 10 минут.

 Этот рецепт хорош тем, что состав специй для блюда можно изменять на свое усмотрение.

Острый перец на зиму пряный

Этот рецепт идеально подойдет для всех любителей острых закусок в зимний период. Отличительной особенностью является его легкость приготовления. Нужно попробовать приготовить блюдо по этому рецепту всего один раз, а далее, ежегодно его заготовка станет обязательной процедурой.

 Ингредиенты:

• Горький перец — 1500 гр.
• Зелень Петрушки — 1 пучок.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Хмели-сунели — 3 ч.л.
• Уксус — 100 мл.
• Растительное масло — 200 мл.

 Процесс приготовления:

1. Чтобы блюдо получилось не просто вкусным, но ещё и красивым, нужно подготовить перец разных цветов, можно взять красный и зелёный.
2. Овощ нужно хорошо промыть и удалить плодоножку. Подобрать сковороду необходимого размера и вылить туда растительное масло.
3. Масло нужно раскалить до предела, выложить в сотейник перец.
4. Перец посыпают солью и сахаром, тщательно перемешивают.
5. Перец тушат на среднем огне под закрытой крышкой.
6. После того как перец станет более мягким и податливым, можно добавить свежую петрушку, уксус и специи, а затем перемешать и протушить не менее 20 минут.
7. Готовый перец в горячем виде разложить по приготовленным, сухим и стерилизованным банкам. Крышки обдать кипятком и укупорить.

Зимой эту приправу можно использовать в качестве заправки для борща или употреблять с любым гарниром.

Маринованный острый перец на зиму

Приготовление маринованного перца на зиму по этому рецепту проходит безумно просто. Справиться с закаткой пряности сможет даже начинающая хозяйка. В результате простого процесса получится отличная острая, домашняя закуска.

 Ингредиенты:

• Острый перец — 1,5 кг.
• Вода — 500 мл.
• Уксус — 500 мл.
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.

 Процесс приготовления:

1. Для приготовления закуски по этому рецепту нужно выбрать стручки острого перца светло-зеленого цвета.
2. Для консервации нужно заранее приготовить пол литровые или 300 граммовые банки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать.
3. Перец уложить в приготовленные банки. Слои пересыпать веточками укропа или петрушки по вкусу. Приступить к приготовлению маринада.
4. Для этого воду отправляют на огонь и доводят до кипения.
5. В состав добавляют сахар, соль и тщательно размешивают, добиваясь полного растворения сыпучих компонентов.
6. Жидкость снимают с плиты и вливают 6 процентный уксус. Кипятком заливают перец в банках.

 Острый перец, маринованный по этому рецепту, рекомендуется хранить в прохладном месте, например в холодильнике или погребе.

3 лучших долгосрочных способа хранения перца в саду — Bountiful Gardener

Перец — один из самых полезных овощей для выращивания. Пряные или сладкие, разных цветов, при наличии достаточного количества солнца, пространства и питательных веществ, они могут вырасти в густые, почти древовидные растения, приносящие обильный урожай каждую неделю до наступления морозов.

Если бы вы были похожи на меня в прошлый вегетационный период, у вас было бы больше перца, чем вы могли бы съесть. Какие у вас есть варианты, если вы хотите сохранить и хранить перец, чтобы съесть позже или зимой?

Безусловно, лучшие способы хранения перца — это сушка, замораживание и консервирование (т.е. травление). Они просты, почти надежны и потенциально могут подготовить ваш перец на долгие годы хранения.

1. Сушка перца

Самый старый и один из самых простых способов консервирования и хранения перца — его сушка.

Самый простой способ высушить перец — это повесить его в месте с хорошей циркуляцией воздуха и дать ему высохнуть на воздухе в течение нескольких дней или нескольких недель. Вы также можете высушить их в духовке на минимальной мощности или использовать пищевой дегидратор .

Если вы знаете, что у вас будет несколько солнечных дней, , вы также можете сушить перец на солнце .

Нарезка перца ломтиками или даже надрезом значительно ускорит процесс сушки.

Сушеный перец может быть декоративным, и традиционно его подвешивали и вешали на кухне, служа как эстетическим, так и практическим целям.

Лучше всего подходит для: Тонкостенных перцев, таких как тайский перец, кайенский перец, призрачный перец, хабанеро.

Как хранить сушеный перец: Для кратковременного использования вы можете нанизать их и использовать в качестве съедобного декора. Однако для максимального срока хранения храните в герметичной банке или закрывающемся пакете. Хранить в темном шкафу вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Некоторые хранят сушеный перец в морозильной камере, но в этом нет необходимости.

Как долго хранится сушеный перец?

Сушеный перец прослужит годы, даже если он хранится в менее чем идеальных условиях.Единственное, что испортит сушеный перец, — это влага. Если ваши перцы полностью высохли и вы запечатываете их пылесосом, они могут даже пережить вас.

2. Замораживание перца

Самый простой (и, по общему признанию, самый ленивый) способ хранения перца — это заморозить его.

Вы можете не только заморозить перец для длительного хранения, но вы также можете заморозить перец во время сбора урожая в течение всего сезона, а затем высушить их все одной партией , когда у вас будет достаточно, чтобы заполнить пищевой осушитель или поднос печь.

Просто возьмите перец и заморозьте его целиком или нарежьте / нарежьте и заморозьте, поместив в закрывающийся пакет для заморозки, выдавив лишний воздух и бросив в морозильную камеру.

Недостаток замораживания перца в том, что он теряет хрустящую текстуру и становится мягким. Но если вы хотите оставить их для приготовления, это все равно не имеет значения.

Один совет, если вы храните замороженный перец для приготовления, — нарежьте его до нужного размера, прежде чем заморозить его, поскольку твердый свежий перец будет легче нарезать маленькими ровными кусочками, чем мягкий. Например, если вы замораживаете болгарский перец для использования в омлетах, вы можете нарезать его кубиками перед тем, как положить в морозильную камеру, и просто достаньте и используйте по мере необходимости.

Точно так же , если вы замораживаете перец для фарширования и запекания позже, вы можете вычерпать его перед замораживанием, чтобы он был готов к фаршу в зимние месяцы. Опять же, имейте в виду, что они будут мягкими и больше не будут хрустеть.

Лучше всего подходит для: Любого перца, который вы хотите использовать в качестве заменителя свежего перца в кулинарии.

Как хранить замороженные перцы: Храните их в герметичном закрывающемся пакете в морозильной камере. Больше ничего нет.

Как долго будет храниться замороженный перец при хранении?

Перцы хранятся в морозильной камере неограниченное время, если они все время остаются замороженными. Однако, как и все остальное в морозильной камере, они могут высохнуть или потерять аромат в течение месяцев или лет.

3. Консервирование перца (маринование)

Это определенно не самый простой метод, и консервирование кажется пугающим, но когда дело доходит до перца, это на самом деле простой и безопасный способ сохранить и хранить перец, если все сделано правильно.

Консервирование перца заключается в его мариновании в растворе уксуса, воды и соли (с необязательными специями и сахаром). В большинстве рецептов маринования используется 2 стакана белого или яблочного уксуса и 1/2 столовой ложки соли на 1 стакан воды.

Поскольку это очень кислый раствор, вам не понадобится автоклав, и вы можете просто использовать водяную баню.

Для консервирования самые безопасные, проверенные рецепты доступны в ваших офисах по распространению сельскохозяйственных знаний , которые являются невероятным бесплатным ресурсом для любых видов домашнего консервирования.Например, CSU Extension дает здесь хороший общий рецепт маринованного перца.

Вы можете мариновать / консервировать нарезанный перец, например перец халапеньо или банановые перцовые кольца, но также можете и целиком. В последнем случае разрежьте перец целиком, чтобы рассол для маринования попал внутрь.

Вот что вам нужно для начала:

— перец свежий, целиком (с разрезом) или нарезанный.
— раствор для маринования (сколько, по вашему мнению, вам понадобится; соотношение 2 чашки белого или яблочный уксус, 1 стакан воды и 1/2 столовой ложки соли)
— достаточно каменных банок (любого размера) с металлическими кольцами и крышками
— кастрюля с водой, достаточно большая, чтобы полностью погрузить ваши каменные банки с двумя дюймов водяного столба над верхом

Как мариновать и консервировать перец (базовый рецепт):

1.Вымойте и приготовьте перец , нарезав перец целиком или кольцами.
2. Вымойте и простерилизуйте банки и крышки , прокипятив их в воде в течение нескольких минут и оставив в горячей воде до готовности.
3. Доведите большую кастрюлю до кипения с достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить ваши каменные кувшины с 2 дюймами воды над крышкой. Это может быть тот же горшок, которым вы стерилизовали банки и крышки.
4. Нагрейте травильный раствор , добавив уксус, воду и соль.
5. Поместите перец в пустые стерилизованные банки , как можно плотнее упаковав, оставив и залейте их горячим травильным раствором. Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства. Вы можете использовать палочку для еды или шпажку, чтобы выдавить пузырьки воздуха между перцами или внутри них.
6. Протрите край кувшинов каменщика, начисто , а затем закрутите предварительно стерилизованные крышки.
7. Осторожно поместите банки в кастрюлю с кипящей водой , полностью погруженную на 2 дюйма воды над крышкой, и обрабатывайте не менее 10 минут (15 минут, если вы живете на большой высоте) .Это облегчит использование щипцов для консервных банок.
Pro-Tip: Несмотря на то, что кувшины очень термостойкие, вы можете поместить кухонное полотенце на дно кастрюли с водой, чтобы банки не стояли прямо на раскаленном металле.
8. После обработки снимите банки и дайте медленно остыть. Крышки должны открыться и оставаться внизу после охлаждения, герметизируя маринованный перец.
9. Снимите металлическое кольцо с крышек банок. и храните в прохладном, сухом, темном месте.

Лучше всего подходит для: Все виды перца, но самые популярные — это перец халапеньо, сладкий перец, банановый перец и перец пепперонцинис.

Как хранить консервированный перец: Храните консервированный перец в кладовой, погребе или подвале, желательно в прохладном, сухом, темном месте. Снимите металлические кольца с крышек банок, чтобы осталась только плоская часть крышки. Это гарантирует, что если пломба сломана или возникла проблема во время консервирования, которая вскрыла пломбу, вы сразу заметите это и сможете выбросить. После открытия храните их в холодильнике (с полностью закрытой крышкой).

Как долго хранится консервированный перец?

Консервированный перец потенциально может храниться годами, но достигает максимального качества в течение 6 месяцев.Большинство рекомендаций рекомендуют консервировать перец примерно годового объема, чтобы обеспечить наилучшее качество и свежесть.

После открытия храните их в холодильнике, где они хранятся не менее нескольких месяцев. Судите сами: если они пахнут странно, выбросьте их.

Примечание: еще раз, если в кладовой сама по себе сломана пломба на банке, выбросьте все содержимое банки. Это либо означает, что в процессе консервирования возникла проблема и, возможно, внутри растут опасные бактерии, либо печать была сломана чем-то другим, что означает, что бактерии могут попасть внутрь.

9 способов сохранить перец в домашних условиях

В этой статье: Узнайте о лучших методах сохранения перца в вашем огороде.

Если у вас есть огород на заднем дворе, у вас обязательно будет урожай перца и, возможно, хотя бы пара разных видов перца.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Итак, как только вы наелись свежего перца, как вы его сохраните, чтобы можно было наслаждаться им в течение всего года?

Ниже приведен список из 9 различных способов консервирования перца. Некоторые используют острый перец, некоторые — сладкий перец, некоторые — неважно, какой сорт перца вы используете!

Как сохранить перец в домашних условиях

✅ Готовы взять под контроль свой источник еды и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим планировщиком хранения продуктов , который поможет вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

Прежде всего позвольте мне сказать, что перец обычно не консервируют сами по себе.Можно водяные бани для изделий из перца, но не только. И даже если бы вы могли, консервирование перца консервированием, скорее всего, привело бы к получению очень мягких, мягких перцев.

Но вот 9 способов сохранить перец на зиму.

Прежде чем мы начнем, одно предупреждение. Если вы нарезаете острый перец для консервирования, наденьте перчатки. Я говорю по собственному опыту, что ожоги от острого перца — НЕ ВЕСЕЛЬЕ!

Замороженный перец

Замораживание перца — мой любимый способ сохранить перец из моего сада.Это быстро, просто и без суеты.

Если ваш перец не из вашего собственного органического сада, вымойте и высушите его перед замораживанием.

Просто нарежьте перец соломкой или кубиками и удалите семена. Затем положите их в пакет для заморозки. Некоторые люди предпочитают сначала класть их в один слой на противень для замораживания, но я считаю, что это ненужный шаг.

Выдавите как можно больше воздуха или воспользуйтесь средством для экономии пищи или вакуумным упаковщиком, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере.

Затем просто положите их в морозильную камеру и используйте по мере необходимости.

Замороженный перец отлично подходит для приготовления большинства блюд — соусов, супов, пиццы и т. Д.

Если вы экономите и острый, и сладкий перец, обязательно пометьте их четко!

Перец нарезанный и готовый к заморозке!

Обезвоживание перца

Консервирование перца путем обезвоживания — еще один простой способ сохранить урожай перца.

Вы можете использовать электрический дегидратор, сушить перец на воздухе или в духовке.

Если я обезвоживаю перец, нарезанный кубиками, я обычно использую электрический дегидратор. У меня есть дегидратор Excalibur, и я настоятельно рекомендую его. Ознакомьтесь с моим Руководством по покупке дегидратора, чтобы найти лучший выбор для вас.

Острый перец, я обычно сушу целиком, нанизывая их на нити и сушу на воздухе, или кладу целиком в мой дегидратор. Вы можете присыпать перец, как только он полностью высохнет, для получения домашнего порошка из кайенского перца для приправки блюд!

Храните обезвоженный перец в герметичном контейнере.Банки Мэйсона с плотно закрывающимися крышками отлично подойдут.

Ферментированный перец

Ферментация — отличный способ сохранить многие продукты, в том числе перец.

При ферментации используются микроорганизмы, такие как дрожжи, бактерии или другие культуры, для преобразования углеводов, что приносит огромную пользу для здоровья.

Ферментация занимает немного больше времени, чем другие методы консервирования, но, как правило, дает продукт с более длительным сроком хранения и множеством полезных для здоровья свойств.

Вот руководство по приготовлению ферментированного перца: Супер простой лакто-ферментированный перец

Перечное желе

Желе из перца — это распространенный способ консервирования перца. Это сладкое желе, но не совсем желе из бутерброда с арахисовым маслом и желе.

Вот несколько рецептов перцового желе, которые вы можете попробовать:

Перцовый мармелад базовый

Желе из красного перца

Желе из острого перца

Маринованный перец

Я люблю готовить соленья из огурцов, но многие другие овощи и фрукты, которые нельзя консервировать на водяной бане, можно консервировать и консервировать путем маринования.

Маринование зависит от кислотности белого уксуса для большей части консервирования, поэтому даже продукты с низким содержанием кислоты, такие как перец, можно консервировать с помощью консервной машины для ванны с кипящей водой.

Practical Self Reliance предлагает отличный рецепт маринованного перца.

Соусы и сальсы

Хотя в них не всегда используется тонна перца, вы можете снизить урожай перца, приготовив соусы и сальсу.

Айвар — это соус из красного перца, который можно использовать так же, как соус маринара.Тоже очень вкусно! Айвар сделан из чеснока, баклажанов и большого количества сладкого жареного красного перца! Вот рецепт: как приготовить айвар (соус из красного перца). Замерзает тоже хорошо.

Многие томатные сальсы наполнены острым и сладким перцем. Если вы не консервируете, у вас будет больше свободы, чтобы отклониться от рецепта и добавить больше.

В большинстве консервированных томатных соусов нет перца, но я люблю добавить немного перца в свой рецепт жареного томатного соуса для дополнительного вкуса и питательных веществ.Я замораживаю соус, чтобы не беспокоиться о кислотности.

Цукаты из перца

Цукаты из перца, также известные как «Ковбойские конфеты», обычно готовятся с использованием перца халапеньо.

Эти перцовые колечки такие сладкие, острые и просто вкусные!

Некоторые люди удаляют семена, но в этом нет никакого смысла. Так что просто нарежьте перец, семена и все остальное и сэкономьте время.

Уксус и сахар позволяют консервировать перец в консервной бане с водяной баней.

Обязательно используйте перчатки при нарезке перца и следуйте проверенному рецепту, подобному этому: Цукаты из халапеньо.

Приправы перца

Приправы из огурцов (вот мой рецепт) восхитительны, но вы можете приготовить и приправу из перца!

Здесь вы не ограничены типом перца. Вы можете приготовить приправу из острого перца, приправу из сладкого перца или их смесь!

Кухонный комбайн значительно упростит нарезку перца и сэкономит вам много времени.

Хотите сохранить перец, придав ему острый вкус? Посмотрите эти рецепты как острых, так и сладких блюд:

Приправы сладкого перца

Приправы острого перца

Консервирование перца в масле

Консервирование перца в масле — это простой способ продлить срок хранения перца.

Чтобы сохранить перец в масле, сначала его нужно обжарить до тех пор, пока он не станет черным. Снимите кожуру, а затем поместите подготовленные перцы в стерильные банки и залейте чистым оливковым маслом.Это не сохранит ваши перцы надолго, но продлит жизнь вашим перцам немного дольше.

Вот несколько рецептов из перца в масле, которые стоит попробовать:

Жареный красный перец

Или это своего рода гибрид консервирования с уксусом и маслом: Домашний консервированный острый перец, маринованный в масле.

И все! Как вы сохраните перец в этом году?

Как консервировать баклажаны

10 способов консервирования огурцов

5 способов консервирования помидоров черри

6 способов сохранить зеленую фасоль

Маринованный перец | Северный пляж Джанни

Вот действительно простой рецепт, чтобы собрать сладкий перец в банке для зимней кладовой.Просто нарежьте перец соломкой, сделайте рассол уксуса и переложите все в банку.

Маринованные перцы, или «уксусные перцы», как их называют в моей семье, долгое время хранят в холодильнике. Я обычно ем их все еще до того, как подошел к концу их срок годности. Эти перцы великолепны в качестве хрустящей закуски, на блюде с закусками, на панино и в качестве яркого пикантного ингредиента в некоторых моих рецептах. Я всегда держу при себе несколько таких перцев. Никогда не знаешь, когда они тебе понадобятся.

Самая сложная часть этого рецепта — очистить и нарезать перец. Все просто помещается в банку. Дайте им застыть не менее 24 часов и наслаждайтесь. Когда маринованный перец находится в рассоле, он становится все лучше.

Маринованный перец

Ингредиенты

• 4 красных и желтых болгарских перца
• 2 стакана белого винного уксуса
• 3/4 стакана воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка морской соли
• 2 зубчика чеснока, целиком
• 2 пружины
орегано

Руководство по приготовлению

1. Вымойте перец, удалите семена и ребрышки.
2. Нарежьте перец полосками по 2 дюйма.
3. Смешайте уксус, воду, сахар и соль.
4. Поместите полоски перца, чеснок и орегано в литровую или квартовую банку и добавьте жидкость. Убедитесь, что перец полностью покрыт рассолом.
5. Хорошо закройте и дайте перцам застыть в течение как минимум 24 часов, прежде чем есть перец.

GAQM CSM-001 Сертификация

Остальные в хороших руках CSM-001 Certification, слева — гармония, справа — гармония.Мы вонючие, не хитрые, горячие руки Сегодня этот участок CSM-001 Сертификация темной руки, который завтра под ядовитой рукой Сертифицированный Scrum Master (CSM), пока мы стреляем, мы обязательно промахнем, выстрел не будет выстрел, выстрел не должен быть пропущен, предупрежден при первом выстреле, Из выстрелов перед выстрелами, выстрелами и GAQM CSM-001 Certification GAQM CSM-001 Certification, затем выстрелите снова, пустыми двумя руками, правой и левой рука, почему нет трех рук, до гор и цветов, смотри, как я держу сертификацию GAQM CSM-001 в твоей руке, Яя, наши предки идут.Более того, с тех пор, как он начал собирать долги по сертификации GAQM CSM-001, в конце концов, он добился первого результата и вернул три тысячи. Она вернула ногу на следующий уровень, вошла прямо на пятый этаж и стала ждать дамскую комнату, поразив разницу во времени между ним и GAQM CSM-001 Certification. Я слышал, что необходимо полное обслуживание, но также быть в курсе, а затем поменять номера.

Неважно, что вы говорите, наша нынешняя цель истории — не вникать в нее.Дедушка Лян сертифицированный мастер скрам-мастер (CSM) на равных, история говорит о будущем, как это. Конечно, будут времена, когда не будет рынка, и будут времена, когда соль не будет продаваться. да. Я возвращаюсь с сертификатом GAQM CSM-001 на работу в штаб-квартиру Сертификат GAQM CSM-001 три месяца в году, прохожу обучение и отпуска, и оба могут хорошо о них позаботиться. Это говорит нам о том, что тяжесть истории и реальности ничтожна. Это также великое наследие, которое нам оставила племянница, сталкиваясь с любыми Вещами и пшеницей, необходимо пройти сертификацию GAQM CSM-001 беззвучно резать, не обращайте внимания на сертификацию GAQM CSM-001 t сокращайте сертификацию GAQM CSM-001, когда вы прямые, CSM-001 Certification вам никто не режет, только увеличивают вашу инерцию и разочарование.

Какую женщину нельзя играть с сертифицированным Scrum Master (CSM), предпочитаю играть с ней. Через несколько дней вы станете богатым мужчиной. Он запустил сертификацию GAQM CSM-001 на свой грузовик и крикнул в дверь, говоря водителю: «Двигайся, иди домой». Только пусть Цзяфу скажет ему Сертификация GAQM CSM-001. Чаншэн прибыл в Пекин. Сертификация GAQM CSM-001 вечером. Деньги были процветающими. Когда вы встречаетесь с ним.Привет, сертификация GAQM CSM-001. Я хочу установить GAQM CSM-001 Certification в атласном отделении Шангджили в Гонконге. зять Акиан

В маринаде с острым перцем

Я не думаю, что сейчас сезон, которого я жду больше, чем лето. После долгой холодной зимы мы, жители Среднего Запада, жаждем теплой погоды и солнца, как собака любит кость. В любом случае, когда я подхожу к концу лета, я одинаково жажду свежих, сухих и прохладных осенних дней. Я с нетерпением жду запаха жареных цыплят, тушеного мяса на плите и печенья в духовке.Кроме того, ранняя осень является одним из самых захватывающих периодов в году для овощей: у нас все еще есть помидоры, кукуруза, косточковые фрукты и дыни, но яблоки, тыквы и перец позднего урожая только начинают появляться на фермерских рынках. Это идеальное время, чтобы запечатлеть некоторые из этих пересекающихся вкусов с помощью простых методов консервации.

Если вам нравится ходить на фермерские рынки, вы, вероятно, заметите переполненные закрома экзотических перцев, как острых, так и сладких. Вам также может быть интересно, что, черт возьми, можно сделать с таким обильным количеством острого перца? Я хочу поделиться с вами несколькими простыми рецептами, чтобы вы могли наслаждаться этим прекрасным перцем круглый год!

Несколько лет назад я написал блог о том, как приготовить настоящую Чикаго Джардиньера, который пользовался огромной популярностью, поэтому создание дополнительного блога с дополнительными рецептами острого перца казалось несложным делом.Не волнуйтесь, если вы не являетесь поклонником острого перца, эти рецепты можно легко адаптировать к мягкому или даже сладкому перцу, просто изменив используемый перец. Думайте о рецептах ниже как о шаблонах, а не о том, чтобы они были ориентированы на определенные виды перца; эти рецепты гибкие.

Примечание. За исключением рецепта венгерского перца, для которого не требуется специального оборудования, вам понадобится установка для консервирования, которая включает в себя: горшок для консервирования, решетку, подъемник для банок и воронку для консервирования. Вам также понадобятся банки и крышки на 1 литр для консервирования, а также цифровой термометр для измерения температуры воды.Вот ссылки для покупки через Amazon, так как The Chopping Block не продает продукты:

У нас есть цифровой термометр, поэтому просто сообщите нам, можем ли мы помочь вам с этим.

Маринованный перец по-венгерски

Я хотел начать с этого рецепта, потому что он настолько прост, что на самом деле не требует рецепта; это можно сделать буквально за считанные минуты. Эти перцы отлично подаются, как маринад, кладут их на бутерброд или хот-дог в чикагском стиле, подают с тако, копченым или тушеным мясом, но чаще всего эти перцы подают в качестве гарнира или сопровождения к супам и тушеным блюдам.

Этот рецепт рассчитан на одну банку перца, но не стесняйтесь замариновать несколько банок и разновидностей перца. Это веселый и простой способ попробовать новые сорта перца. Обратите внимание, что процесс маринования несколько снижает тепло перца, тепло перца переходит в уксус, поэтому он делает эти перцы гораздо более вкусными, чем вы думаете.

Не выбрасывайте уксус, когда закончите с перцем, его можно добавить в маринад или добавить немного в жареную рыбу или курицу.

Урожайность: 1 пинта

Время рук: 20 минут

От 6 до 8 унций острого или мягкого перца, абсолютно любого сорта, который вы можете уместить в банке.

От 1 до 1 1/2 стакана белого винного уксуса

Шаг 1: приготовьте банку

Вымойте и простерилизуйте пинтовую банку и крышку для консервирования. См. Инструкции в нашем руководстве по консервированию.

Шаг 2: заполнение банок

Вымойте перец и убедитесь, что вы используете только свежий перец без каких-либо пятен для этого рецепта.Положите перец в банку и залейте уксусом. Закройте банку крышкой. Перцы будут готовы к употреблению примерно через 2 недели. Они стабильны при хранении и служат годами, если хранить их вдали от прямого света и тепла.

Маринованный перец по-итальянски

Эти перцы в классическом итальянском стиле отлично подходят для закусок и закусок, подаются вместе с жареным или жареным мясом, подаются с кровавой Мэри или едят прямо из банки. Мне нравится использовать традиционный мягкий вишневый перец, но его можно приготовить и с острым перцем.

Доходность: 4 пинты

Время на руках: 30 минут

От начала до конца: 24 часа

Для рассола:

1 чашка маринованной соли

8 стаканов воды

Для травильного раствора:

7 стаканов воды

1/2 стакана соли

1/2 стакана белого винного уксуса

Для банок:

2 1/2 фунта вишневого перца или любого острого или мягкого перца

2 чайные ложки сушеного орегано

2 чайные ложки сушеного базилика

8 лавровых листьев

4 зубчика очищенного чеснока

3/4 стакана оливкового масла

Шаг 1. Подготовка рассола

Закипятить воду для рассола и залить солью, перемешать до растворения соли.Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: рассол перцы

Вымойте перец и обрежьте стебли, если они засохли или выглядят сухими, и сделайте небольшое отверстие рядом с стеблем, чтобы рассол мог проникнуть внутрь перца.

Поместите перец в миску и залейте рассолом. В зависимости от используемой миски у вас может быть дополнительный рассол. Накройте перец полиэтиленовой пленкой и утяжелите перец, чтобы он полностью погрузился в рассол. Тяжелая крышка или тарелка с тяжелым предметом наверху отлично справятся с весом.Хранить в холодильнике от 12 часов до 24 часов.

Этап 3. Приготовление травильного раствора и наполнение банок

На этом этапе неплохо начать кипятить воду для обработки перца. Чтобы разогреть большую кастрюлю с водой на 180 градусов, нужно время. Наполните консервный горшок наполовину, чтобы получить пинтовые банки.

Вымойте и продезинфицируйте свои пивные банки (см. Наше руководство по консервированию).

Положите 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки орегано, 1/2 чайной ложки базилика, 2 лавровых листа и 3 столовые ложки оливкового масла в каждую банку.

Приготовьте травильный раствор, нагрея воду, соль и уксус на среднем огне. Перемешивайте, пока соль не растворится, и держите в горячем состоянии до тех пор, пока не понадобится.

Слить рассол с перцев и промыть.

Наполните перцы в равных количествах в каждую банку и полейте горячим раствором для маринования. Закройте банку крышкой.

Шаг 4: Обработка перца

Когда все банки наполнятся, поместите их в консервный горшок. Температура воды для перца должна быть 180-185 градусов, и она должна полностью покрывать банки.Варить перец под крышкой 15 минут.

Достаньте перец из консервного автомата и оставьте при комнатной температуре. При закрытии банки издают хлопки, это должно произойти в течение 30 минут. Через 30 минут убедитесь, что банки закрыты, нажав на крышку, если она не отскакивает, банка закрыта. Если банка не запечатывается, вам нужно будет охладить перец в холодильнике, он не будет стабильным при хранении, но все равно будет восхитительным.

Эти итальянские перцы хранятся 6 месяцев на полке или год в холодильнике.Масло делает их немного более скоропортящимися, чем другие рецепты, которые я предоставил.

Банан / Сэндвич-перец

Нет ничего лучше хрустящего, уксусного, иногда острого, а иногда и сладкого бананового перца на бутерброде. Не стесняйтесь использовать другие перцы, но мой личный фаворит — это банановый перец, используйте все сладкие банановые перцы, все острые банановые перцы или смешайте их, как я сделал для полужирного маринованного перца. Если вам нравится сладкий и пряный маринад, добавьте необязательный сахар, указанный ниже.

Урожайность: 6 пинт

От начала до конца: 24 часа

Для рассола:

1 чашка маринованной соли

8 стаканов воды

Для травильного раствора:

7 стаканов воды

1/2 стакана соли

1/2 стакана белого винного уксуса

Для банок:

2 1/2 чайных ложки горчичного зерна

2 1/2 чайных ложки семян сельдерея

6 зубчиков чеснока

2 столовые ложки сахара, по желанию

3 1/2 фунта бананового перца, сладкого или острого, или их комбинации

Этап 1. Подготовка рассола

Закипятить воду для рассола и залить солью, перемешать до растворения соли.Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: рассол перцы

Промойте перец и нарежьте его ломтиками толщиной примерно 1/4 дюйма. При использовании острого перца надевайте пластиковые перчатки! Я оставляю семена нетронутыми, но если вы используете острый перец, имейте в виду, что это добавляет дополнительного тепла, поэтому вы можете удалить их. У меня нет на это терпения!

Поместите перец в миску и залейте рассолом. В зависимости от используемой миски у вас может быть дополнительный рассол. Накройте перец полиэтиленовой пленкой и утяжелите перец, чтобы он полностью погрузился в рассол.Тяжелая крышка или тарелка с тяжелым предметом наверху отлично справятся с весом. Охладите на ночь, от 12 часов до 24 часов.

Этап 3. Приготовление травильного раствора и наполнение банок

На этом этапе рекомендуется начать воду для обработки перца. Чтобы разогреть большую кастрюлю с водой на 180 градусов, нужно время. Наполните консервный горшок наполовину, чтобы получить пинтовые банки.

Вымойте и продезинфицируйте свои пивные банки (см. Наше руководство по консервированию).

Поместите 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея, 1 зубчик чеснока и, по желанию, 2 столовые ложки сахара в чистые стерилизованные банки.

Приготовьте травильный раствор, нагрея воду, соль и уксус на среднем огне. Перемешивайте, пока соль не растворится, и держите в горячем состоянии до тех пор, пока не понадобится.

Слейте воду и промойте банановый перец, наденьте перчатки, если используете острый перец. Наполните перцы поровну в полные банки с горячим раствором для маринования и закройте банку крышкой.

Шаг 4: Обработка перца

Когда все банки наполнятся, поместите их в консервный горшок. Для перца температура воды должна быть 180-185 градусов.Варить перец под крышкой 15 минут.

Достаньте перец из консервного автомата и оставьте при комнатной температуре. При закрытии банки издают хлопки, это должно произойти в течение 30 минут. Через 30 минут убедитесь, что банки закрыты, нажав на крышку, если она не отскакивает, банка закрыта. Если банка не закрывается, вам нужно будет охладить перец в холодильнике, так как он не будет стабильным при хранении.

Запечатанные перцы для бутербродов стабильны при хранении и хранятся в течение года.

Надеюсь, вам понравятся эти рецепты, и вы будете радовать ими своих друзей и семью весь год.Люди всегда так впечатлены, когда вы достаете что-то по-настоящему домашнее из своей кладовой, чтобы поделиться им. Друзьям также нравится, когда я прихожу к ним домой с подарком в виде домашнего предмета, например, маринованного перца.

По большей части мы делимся своей любовью к еде и кулинарии, и мы находим все больше и больше способов сделать это. Я уверен, что вы уже знаете о наших виртуальных классах, но знаете ли вы, что мы сейчас тоже делаем гибридные события и классы? Приходите лично, безопасно и небольшими группами на нашу кухню или присоединяйтесь виртуально из дома — это лучшее из обоих миров и новый способ общения.Мы надеемся увидеть вас в ближайшее время, независимо от того, какой способ обучения вы выберете у нас.

Быстрый маринованный острый перец | Кулинария по-турецки

С приходом лета во многих домах, вероятно, начали готовиться к зиме. Я легко могу понять это по участившимся поискам зимних рецептов в блоге. Но лично я еще не начал.

Помните об этом при подготовке к зиме

Я за то, чтобы отложить подготовку к зиме до конца лета.Летом банки сложно защитить от летней жары. Время от времени те, кто не может противостоять этой жаре, могут оказаться жертвами тренировок (жизненных тренировок обучения на ошибках).

Поэтому я предпочитаю оставить зимние приготовления на сентябрь, когда погода начнет остывать, для фруктов и овощей (например, помидоров, которые составляют почти 80% зимних заготовок), которые будут храниться при комнатной температуре и все еще хранятся. доступно в сентябре.

Ничего не поделаешь с фруктами, у которых, к сожалению, более ранний сезон, их нужно готовить заранее.Но чтобы снизить риск, лучше их заморозить, а не консервировать.

Вы можете спросить, почему я советую оставить зимние приготовления на сентябрь и дать рецепт маринада в июле. Может, нет, но я чувствую необходимость объяснить. Во-первых, я не считаю этот рецепт зимним приготовлением. Потому что его можно употреблять сразу после приготовления. Нет ничего лучше сезона маринованного острого перца. Можно ли не брать с салатом два-три огурца из острого перца? А может быть, вы на балконе выращиваете перец, и он не останется до осени.Может быть, вы нашли вкусный перец на фермерском рынке. Я хотел, чтобы у вас был рецепт под рукой, чтобы вы могли использовать его, когда захотите.

Наслаждайтесь рецептом …

Состав

• 1 кг острого перца,
• 1 стакан уксуса (любого типа),
• 1 стакан оливкового масла
• 1 стакан воды,
• 2 столовые ложки рассола с горкой,
• 1 чайная ложка сахара,
• 5-6 зубчиков чеснока,
• Петрушка по желанию.

Препарат

1. Наколоть перец кончиком ножа,
2. Налейте воду, уксус, оливковое масло и соль в глубокую кастрюлю и поставьте на плиту,
3. Когда он закипит, добавьте перец и тушите, пока перец частично не размягчится, 10-15 мин.,
4. Разделить перец и воду по стеклянным банкам, пока все еще кипятить,
5. Если хотите, положите на них щепотку петрушки и плотно закройте крышкой,
6. После остывания хранить в холодильнике,
7. Можно сразу приступить к употреблению.

Приятного аппетита …

Peppers — Red Wagon Plants

Недавно я тоже приготовил этот перец, и он мне очень понравился. Если хотите, добавьте в смесь острого перца. Это для консервирования методом горячей водяной бани. Если вы никогда этого не делали, обязательно найдите надежное руководство, подобное этому.

адаптировано из Well Preserved Мэри Энн Драган

6 чашек мелко нарезанного сладкого перца, сочетание цветов.Несколько острых перцев можно добавить в 6 чашек для пикантного вкуса.

2 стакана мелко нарезанного лука

2 стакана яблочного уксуса

1 стакан сахара (я использовал ¾)

2 столовые ложки смешанных приправ для маринования (у меня не было готовой смеси, поэтому я приготовил ее самостоятельно) семена кориандра, лавровый лист, несколько гвоздик, несколько горошин черного перца, 2 сушеных перца чили и чайная ложка семян горчицы) в пучке марли или чайном шарике.

2 чайные ложки сушеных хлопьев острого перца или заменителя свежего острого перца

2 чайные ложки соли

Смешайте перец и лук в миску и залейте их кипятком.Дайте настояться 5 минут, затем хорошо слейте воду.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Добавьте овощи и перемешайте. Уменьшите огонь до среднего, периодически помешивая, около 30 минут.

Снимите с огня, достаньте пакет для специй. Выложите приправу в горячие стерилизованные банки, оставив ½ дюйма над головой. Выпустите пузырьки воздуха, протрите края банок начисто, закройте их в соответствии с инструкциями производителя. Банки обработайте на кипящей водяной бане 10 минут.Пожалуйста, обратитесь к этому процессу здесь, если вы не знакомы с консервированием.

Я их замораживаю. Просто нарежьте сырые перцы и положите их в пакет для заморозки. Вот и все. Их можно использовать зимой для приготовления всевозможных рагу, супов и тушеных блюд.

Я делаю большую кастрюлю из обжаренного перца и карамелизованного лука и замораживаю ее в маленьких пакетиках. Зимой его можно превратить в вкусную пасту или соус, поместив размороженную смесь в блендер с грецкими орехами, сыром, оливками или обезвоженными помидорами.

Я запекаю перец, помидоры, баклажаны, лук и кабачки или кабачки с оливковым маслом, солью, чесноком и травами при температуре 400 ° F в течение примерно 45 минут. Я замораживаю эту смесь в пакетах для заморозки, а затем использую ее в качестве основы для соусов для пасты, супов и начинки для пиццы.

Вариации маринованного острого перца — Red Moon Farm

Поскольку на этой неделе наступают морозы и забирают то, что осталось от летнего изобилия, мне нравится сохранять оставшийся вкус как можно дольше.Сохраните свой последний большой урожай острого перца на долгую зиму.

Сладко маринованный острый перец

Пакеты по 2 банки по 1/2 пинты — одну оставить, а другую поделить.

Состав

15-20 красных или зеленых перцев, нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма (используйте кухонные перчатки!) 4 стакана фильтрованной воды
3/4 стакана белого уксуса
1/3 стакана темно-коричневого сахара
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки орегано
1 столовая ложка соли

Вам также понадобятся
Банки и крышки емкостью 2 или 3 1/2 пинты, стерилизованные

Проезд

• Добавьте воду, уксус, коричневый сахар и соль в кастрюлю на средний огонь и тушите, пока все не растворится.
• Добавьте лук, чеснок, острый перец и специи и тушите, пока перец не начнет терять свой яркий цвет (около 5 минут).
• Используя шумовку, переложите смесь перца, чеснока и лука в стерилизованные банки для консервирования, плотно наполнив их на 1/2 дюйма ниже края. Вылейте сладкую рассольную жидкость сверху, полностью покрыв овощи до самого верха.
• Плотно закройте банки, дайте остыть до комнатной температуры. Используйте сразу или храните в холодильнике до трех месяцев.

Простой маринованный перец и редис

Пакет из двух банок по 1/2 пинты — одну оставить, а другую поделить.

Состав

15-20 красных или зеленых перцев, нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма (используйте кухонные перчатки при работе с перцами!)
5 редис, нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма
1 зубчик чеснока
3/4 стакана фильтрованной воды
3/4 стакана белого уксуса
3 тонны сахарного песка
1/2 чайной ложки орегано
1 чайная ложка соли

Вам также понадобятся
Банки и крышки емкостью 2 или 3 1/2 пинты, стерилизованные

Проезд

• Добавьте воду, уксус, сахар, соль, орегано и чесночную соль в кастрюлю и доведите до кипения.