Макарун и макарон отличие: Макарун и макарон. Часть 1. В чем различия?

Макарун и макарон. Часть 1. В чем различия?

Многие люди не видят разницы между этими названиями. Однако, если в самих словах отличается лишь одна буква, на деле получаются две разные вкусняшки. Это касается и цвета, и по формы, и даже места проживания:-) Первый предпочитает Францию, а второй Америку.

Когда я попыталась разобраться, что есть что, все оказалось не так просто! Информация была противоречивой. И для того, чтобы докопаться до правды, пришлось поизучать различные источники. В результате, информации о макарунах и макаронах набралось на три поста:-) Начнем с различий!

Макарун и макарон произошли от общего предка — миндального печенья. Которое на французском звучало, как macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами. Сегодня французский макарон известен как легкое печенье-безе. А английский макарун – жевательный, влажный и ароматный. Разница в произношении наложилась на особенность развития этого печенья в разных странах, и в результате возникла путаница.

В наше время, некоторые рецепты исключают использование слова «макарунс» для обозначения французского кондитерского изделия. В то время как другие считают, что они являются синонимами. Также вы можете увидеть надпись macarons на французской булочной, а на витринах будут лежать макаруны. На мой же взгляд, макарон и макарун — это два разных вида миндального печенья. Поэтому их все же стоит разделять.

Итак, позвольте представить. Это макарон:

Макарон (Macaron) — это небольшое легкое печенье-безе, по своей форме похожее на маленькие гамбургеры:-) Их готовят из яичных белков, молотого миндаля и сахара, и выпекают в духовке. Получившиеся половинки скрепляют мягкой кремообразной прослойкой. Это может быть что угодно, как шоколадный ганаш, так и фруктовый джем.

Для идеального макарона характерна гладкая, куполообразная вершина с плоским основанием и взъерошенными окружностями. Обычно эти «взъерошенности» называют «foot» — то есть «нога», «ножка». Однако в России она чаще всего называется «юбочкой»:-) По ощущениям макаронс должен быть слегка влажным внутри, с хрустящей корочкой, и легко таять во рту, ммм:-) Однако, если у вас получилось приготовить даже идеальный макарон, к сожалению, он не может долго храниться.

Макаронс очень разнообразны по вкусу. Они бывают фруктовые, фисташковые, ванильные, кофейные, кокосовые, мятные, а также со вкусом сахарной ваты, пряника или  зеленого лимона с имбирем.  Иногда бывают и более экзотичные вариации, такие как фиалковые, или с фуа гра и белыми трюфелями. Французские кондитеры даже придумали мороженое с макаронс! Но и это далеко не полный список. Бессменной остается лишь классическая круглая форма.

Несмотря на свою популярность в Европе и Франции, макаронс не имел большого успеха в Соединенных Штатах. Одна из причин — дорогие цены. А если он продавался по разумной цене, то вероятнее всего не так хорош, каким должен быть: или слишком сухой, или приготовлен с более дешевыми ингредиентами. Зато среди американцев  любим и популярен другой представитель миндальных печений – макарун.

А вот и макарун:

Макарун (Macaroon) — это традиционное американское печенье с низким содержанием жира. Он не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский макарон. Этот десерт обладают другим по ощущению вкусом. Однако, уверена, от того не менее роскошным:-)

На самом деле чаще всего под этим названием прячется кокосовое миндальное печенье. Его основной рецепт состоит из яичных белков, с добавлением тертого кокоса и сахара. Но иногда в тесто добавляют и миндаль, пекан или кешью. Также после выпечки, некоторые окунают печенье в расплавленный шоколад.

Но шоколадом хлебопеки не ограничиваются. Когда речь заходит о форме и начинки, макарун обеспечивает нас большой творческой свободой. Он может быть передан с звездообразным наконечником, в форме пирамидки, или запечен в пирог, а позже нарезан ломтиками. Начинку делают исходя из собственных предпочтений. Это может быть вишня, малиновое варенье, орехи, мед или ваниль. В общем, что душа пожелает:-)

А как вы называете макароны и макаруны?

Макароны и макаруны и их главные отличия – Фото Еда и Кулинария

Эта неравная битва в правильности произношения любимого десерта длится достаточно долгое время. Да, большинство людей нашей замечательной планеты по сей день не знают, как правильно-таки произносить: Макарон или Макарун?! В этой статье ниже мы всё же разберем то, как правильно произносить и в чём различия между двумя, казалось бы, одинаковыми блюдами.

Различие этих двух прекрасных десертов всё же есть, и оно во многом: начиная от цвета, заканчивая местом проживания.

• Место проживания: десерт макарон https://vilki-palki.od.ua/article/raznoobrazie-pirozhnyh-makaron всё же произошёл во Франции, а Макарун из Америки;
• Происходят оба эти блюда от одного общего дальнего предка – миндальное печенье. Просто в французской версии оно звучало как: macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами.
• Во Франции макарон был очень дорогим, поэтому популярен он был больше в Америке, однако там, придумали свой макарон, которые всё же правильнее называть Макарун. Почему? У этих двух блюд схожестей мало. В чем их различия? Об этом читайте ниже в статье.

Отличительные признаки Макарона и Макаруна

Сейчас кратко изложим отличия и тех и других, чтобы в дальнейшем мой дорогой читатель не путался в этих двух совершенно разных десертах.

Отличия Макарона:

• Изначально французский десерт;
• Воздушное печенье-безе;
• По форме походит на небольшой гамбургер;
• Макарон выглядит сверху как гладкая куполообразная верхушка с плоской основой и слегка взъерошенной окружностью;
• Макарон тает во рту;
• Макароны бывают различных вкусовых видов: кокосовые, мятные, лимонные, словно сахарная вата, с имбирём или с фуа гра.
• Не длительный срок хранения.

Отличия Макаруна:

• Изначально американское печенье содержащий низкий уровень жира;
• Миндальное печенье, в которое входит сахар и тёртый кокос и кешью;
• Макарун не имеет определённой формы, он может окунаться в шоколад, чаще режется ломтиками;
• Начинают макарун исходя из своих предпочтений будь -то вишня, мёд, клубника, ваниль. В общем всё то, что ваша душа и фантазия пожелает.

В этой статье мы кратно, но чётко рассказали об отличиях между двумя совершенно разными десертами, но очень схожими по звучанию. Теперь, вы знаете отличия между макаронами и макарунами и наверняка сможете с друзьями за чашкой чая сможете отведать эти два прекрасных десерта, общаясь о чём – то прекрасном.

А если вы, не желаете или не умеете готовить эти два прелестных десерта, то милости просим в гости в службу доставки «Вилки – Палки» где вы без труда сможете заказать себе прекрасный десерт – Макарон.

Макарон или макарун — разница, как правильно говорить

В прошлый раз, рассказывая о перце горошком и перце-овоще, выяснила, что есть ещё два продукта, по которым нет полной ясности.

Существует два кондитерских изделия, отличающихся способом приготовления – макароны и макаруны. Большинство считает, что это два названия одного печенья, в действительности всё не так.

Разберёмся в данной «кондитерской путанице».

Расставляем по местам – макароны и макаруны: чем отличаются?

Название упомянутых десертов восходит к итальянскому слову «maccherone», которое произошло от «macare», что переводится, как мять, месить. Важным является тот факт, что и то, и другое печенье готовится и выпекается без использования пшеничной муки.

Каким должно быть пирожное «макарон»

Тесто для печенья «макарон» (не путать с теми макаронами, которые надо уметь правильно варить) замешивается на основе безе — взбитых белков с сахарной пудры, к которым добавляется миндальная мука тонкого помола. В отличие от классических меренги из миндального безе формируют в виде небольших плоских лепёшек, которые после выпекания соединяют попарно с помощью сливочного крема, джема или варенья.

Во Франции и Италии существует два конкурирующих способа приготовления:

• французский метод предполагает взбивание яичных белков и сахарной пудры до появления пиков, после чего добавляется миндальная мука и замешивается тесто требуемой густоты;

• по итальянскому же рецепту для приготовления безе яичные белки взбивают с горячим сахарным сиропом; полученное безе смешивают с миндальной пастой, которая состоит из миндальной муки и сахарной пудры – этот способ приготовления печенья считается более правильным; готовые макароны получаются очень сладкими.

Интересный факт! Существует легенда появления печенья «макарон».
Во французском городе Нанси требовательная и строгая настоятельница монастыря основала орден с правилами, которые запрещали употребление мяса и муки.

Две находчивые монахини, сёстры Маргарита и Мария-Элизабет, попробовали испечь печенье без пшеничной муки, заменив её миндальной пудрой.
В середине XX века улица города Нанси, на которой находился монастырь, была переименована в честь сестёр, придумавших макароны.

Нежные макароны необычайно популярны во всём мире. Конечно, в разных странах рецепт печенья претерпевает изменения, которые отражают характер и традиции того или иного региона, привычки горожан.

Например, в Японии могут заменить миндальную муку арахисовой. А в США в печенье добавляют шоколадную крошку, дроблённые фисташки, солёный попкорн с карамелью; помимо этого, американские макароны имеют множество разных вкусов – клубничный, вкус корицы или кленового сиропа, тыквы или сникерса и т. д. Будет правильным упомянуть ещё одно свойство макаронов, которое сделало его узнаваемым и знаменитым – возможность легко окрашивать тесто для данного печенья в разные цвета, от самых ярких до самых нежных, пастельных. Туристы подтверждают: выбор макарона в парижских кофейнях весьма затруднителен, так как глаза разбегаются от обилия красочных и лакомых оттенков.

В чём особенность печенья «макарун»

Для печенья «макарун» готовят бисквитное тесто, в котором так же пшеничную муку заменяют миндальной. Но наиболее популярен рецепт, использующий в качестве заменителя муки тёртый кокос. Реже вместо миндальной муки используется паста, которую готовят из других орехов – грецких, кешью и проч. В перечень других ингредиентов входит сгущённое или сухое молоко. Готовое печенье покрывают шоколадной глазурью или украшают джемом.

Макаруны от макаронов отличает более плотная текстура, форма в виде пирамидок или круглого печенья с вдавленным центром для джема и ярко выраженный сладкий вкус.

Филиппинские макаруны небольшого размера, нежные внутри, имеют хрустящую корочку. Американские макаруны больше похожи на кексы – влажные, рыхлые, часто выпекаются в маленьких формочках из бумаги.

Историки кондитерского искусства склонны считать, что основой для макарунов послужил рецепт макарон, придуманный сёстрами из монастыря в Нанси. И то, и другое печенье получило широкое распространение по всему миру не только из-за прекрасных вкусовых качеств, но и по религиозным причинам – так как оно не содержит муки и масла, его позволительно было съесть во время постов.

Разноцветные макароны с прослойкой из сливочного крема или золотистые макаруны с лёгким тропическим ароматом кокоса – выбирать вам! А я постараюсь разыскать интересные и удивительные факты из мира кулинарии и кондитерского производства, чтобы рассказать о них в следующий раз.

Одно от другого – Стиль – Коммерсантъ

Макароны, макаруны, макарони… Как только не называют маленькие разноцветные хрустящие пирожные с прослойкой в середине, которые по всему миру продают в ярких коробках, перевязанных широкой лентой. Так как же правильно сделать заказ в модной патиссерии (а вот ее уже ничто не мешает назвать просто кондитерской)? Макарони вычеркиваем сразу. Зато и макароны, и макаруны имеют право на существование. Только сегодня это два разных десерта.

Происхождение

Что бы вы ни подразумевали под макаронами или макарунами, корни этого ведут в Сицилию, а точнее — в Сицилийский халифат. Когда арабы высадились на остров, помимо множества войн они принесли сицилийцам и миндальную пасту, из которой делались многие восточные сладости. Во время Великого поста, когда совсем другую, уже итальянскую, пасту нельзя было есть с сыром, сицилийцы с радостью заменяли ее арабским десертом. Начиная с XIII века в итальянских рукописях появляется слово «maccarruni», под которым, скорее всего, подразумевались как сладкие ньокки, так и марципан. Вполне вероятно, что слово произошло от итальянского «ammaccare» («вдавливать», «мять»).

Выпечка из миндаля перебралась и в остальную Европу, где название трансформировалось в «macaron» (англичане, позаимствовавшие слово у французов, по традиции удлинили его до «macaroon»). Как десерт макарон упоминается уже в четвертой части романа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль», опубликованной в 1552 году. Исторический словарь галлицизмов русского языка предлагает понимать под макаронами пирожное из миндального теста, рецепт которого наверняка известен еще с начала XVIII века. Вплоть до XIX столетия по всей Европе макароны готовили из молотого миндаля, сахара и яичных белков.

Начало путаницы

Если англичане слегка изменили слово, то американцы изменили рецепт. Произошло это в конце XIX века, когда в Новом Cвете начали набирать популярность продукты из Индии, и в частности кокос. Рецепт кокосовых макарунов появился в «Еврейской поваренной книге» 1871 года. Кокос в этом рецепте заменил миндаль.

А вот привычный нам «сэндвич» из двух миндальных печений и прослойки крема (ганаш) появился еще позже. В начале XX века такое пирожное макарон создал кондитер Пьер Дефонтен. Десерт принес славу французской кондитерской Ladurée.

Где искать нужный вариант?

Как бы вы ни назвали пирожное, почти везде вам предложат именно тот вариант, который придумал Дефонтен. Учитывая, что рецепт французский, то и «макарон» — единственно верное название. Макаруны же с успехом продолжают готовить в Штатах, где эти миндальные печенья с кокосовой стружкой стали неотъемлемой частью еврейской пасхи Песах.

Денис Сидоров

Пирожное макарон — история и особенности приготовления. Отличие от печенья макаруны

Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

Разнообразие пирожных макарон

Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

История макарон

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

Приготовление пирожного макарон

Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

• Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

• Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

• Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

• Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

• Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

• Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

• Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

• Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

• Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

• Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и  отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

 

 

 

Макарон или макарун

Макарун и макарон. Часть 1. В чем различия?

Многие люди не видят разницы между этими названиями. Однако, если в самих словах отличается лишь одна буква, на деле получаются две разные вкусняшки. Это касается и цвета, и по формы, и даже места проживания:-) Первый предпочитает Францию, а второй Америку.

Когда я попыталась разобраться, что есть что, все оказалось не так просто! Информация была противоречивой. И для того, чтобы докопаться до правды, пришлось поизучать различные источники. В результате, информации о макарунах и макаронах набралось на три поста:-) Начнем с различий!

Макарун и макарон произошли от общего предка — миндального печенья. Которое на французском звучало, как macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами. Сегодня французский макарон известен как легкое печенье-безе. А английский макарун – жевательный, влажный и ароматный. Разница в произношении наложилась на особенность развития этого печенья в разных странах, и в результате возникла путаница.

В наше время, некоторые рецепты исключают использование слова «макарунс» для обозначения французского кондитерского изделия. В то время как другие считают, что они являются синонимами. Также вы можете увидеть надпись macarons на французской булочной, а на витринах будут лежать макаруны. На мой же взгляд, макарон и макарун — это два разных вида миндального печенья. Поэтому их все же стоит разделять.

Итак, позвольте представить. Это макарон:

Макарон (Macaron) — это небольшое легкое печенье-безе, по своей форме похожее на маленькие гамбургеры:-) Их готовят из яичных белков, молотого миндаля и сахара, и выпекают в духовке. Получившиеся половинки скрепляют мягкой кремообразной прослойкой. Это может быть что угодно, как шоколадный ганаш, так и фруктовый джем.

Для идеального макарона характерна гладкая, куполообразная вершина с плоским основанием и взъерошенными окружностями. Обычно эти «взъерошенности» называют «foot» — то есть «нога», «ножка». Однако в России она чаще всего называется «юбочкой»:-) По ощущениям макаронс должен быть слегка влажным внутри, с хрустящей корочкой, и легко таять во рту, ммм:-) Однако, если у вас получилось приготовить даже идеальный макарон, к сожалению, он не может долго храниться.

Макаронс очень разнообразны по вкусу. Они бывают фруктовые, фисташковые, ванильные, кофейные, кокосовые, мятные, а также со вкусом сахарной ваты, пряника или  зеленого лимона с имбирем.  Иногда бывают и более экзотичные вариации, такие как фиалковые, или с фуа гра и белыми трюфелями. Французские кондитеры даже придумали мороженое с макаронс! Но и это далеко не полный список. Бессменной остается лишь классическая круглая форма.

Несмотря на свою популярность в Европе и Франции, макаронс не имел большого успеха в Соединенных Штатах. Одна из причин — дорогие цены. А если он продавался по разумной цене, то вероятнее всего не так хорош, каким должен быть: или слишком сухой, или приготовлен с более дешевыми ингредиентами. Зато среди американцев  любим и популярен другой представитель миндальных печений – макарун.

А вот и макарун:

Макарун (Macaroon) — это традиционное американское печенье с низким содержанием жира. Он не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский макарон. Этот десерт обладают другим по ощущению вкусом. Однако, уверена, от того не менее роскошным:-)

На самом деле чаще всего под этим названием прячется кокосовое миндальное печенье. Его основной рецепт состоит из яичных белков, с добавлением тертого кокоса и сахара. Но иногда в тесто добавляют и миндаль, пекан или кешью. Также после выпечки, некоторые окунают печенье в расплавленный шоколад.

Но шоколадом хлебопеки не ограничиваются. Когда речь заходит о форме и начинки, макарун обеспечивает нас большой творческой свободой. Он может быть передан с звездообразным наконечником, в форме пирамидки, или запечен в пирог, а позже нарезан ломтиками. Начинку делают исходя из собственных предпочтений. Это может быть вишня, малиновое варенье, орехи, мед или ваниль. В общем, что душа пожелает:-)

А как вы называете макароны и макаруны?

thelovecake.blogspot.com

Макарон — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Не следует путать с макарунами — пирожными из миндаля или кокосов. Не следует путать с маскароном — элементом в архитектуре и орнаменте. Печенья «макарон»

Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля^[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка^[2]. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.

О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макароны появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году^[3]. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II^[4].

В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée^[en], где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема ^[5][6]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд^[7], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)^[8].

Макароны продаются во французском McDonald’s^[9]; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок^[10][11], и в Канаде^[12]; их версия известна в Японии^[13].

1. ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
2. ↑ Search result on macaroon, Etymonline.com
3. ↑ Larousse gastronomique, 2007.
4. ↑ History of Macarons Архивная копия от 5 февраля 2009 на Wayback Machine, Madmacnyc.com
5. ↑ The story of the Macaron Архивная копия от 4 июля 2010 на Wayback Machine, Laduree.fr
6. ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Fox News
7. ↑ Macarons d’Amiens Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine, Saveursdumonde.net
8. ↑ Notre Histoire Maison des soeurs, Achat-nancy.com
9. ↑ Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?, The Wall Street Journal (March 2, 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
10. ↑ Macarons: New to The Easter Parade This Year, Los Angeles Times (April 1, 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
11. ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon, NPR (February 12, 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
12. ↑ Macaron mania hits Montreal — finally!, The Gazette (Montreal) (October 11, 2008). Архивировано 9 ноября 2012 года. Дата обращения 29 декабря 2010.
13. ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архивировано 17 марта 2012 года., Fukui News

• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 513. — ISBN 978-2-03-582360-1.

ru.wikipedia.org

Макарон vs Макарун: в чём разница?

Эта неравная битва в правильности произношения любимого десерта длится достаточно долгое время. Да, большинство людей нашей замечательной планеты по сей день не знают, как правильно-таки произносить: Макарон или Макарун?! В этой статье ниже мы всё же разберем то, как правильно произносить и в чём различия между двумя, казалось бы, одинаковыми блюдами.

Различие этих двух прекрасных десертов всё же есть, и оно во многом: начиная от цвета, заканчивая местом проживания.

• Место проживания: десерт макарон всё же произошёл во Франции, а Макарун из Америки;
• Происходят оба эти блюда от одного общего дальнего предка – миндальное печенье. Просто в французской версии оно звучало как: macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами.
• Во Франции макарон был очень дорогим, поэтому популярен он был больше в Америке, однако там, придумали свой макарон, которые всё же правильнее называть Макарун. Почему? У этих двух блюд схожестей мало. В чем их различия? Об этом читайте ниже в статье.

Отличительные признаки Макарона и Макаруна

Сейчас кратко изложим отличия и тех и других, чтобы в дальнейшем вы не путались в этих двух совершенно разных десертах.

Отличия Макарона:

• Изначально французский десерт;
• Воздушное печенье-безе;
• По форме походит на небольшой гамбургер;
• Макарон выглядит сверху как гладкая куполообразная верхушка с плоской основой и слегка взъерошенной окружностью;
• Макарон тает во рту;
• Макароны бывают различных вкусовых видов: кокосовые, мятные, лимонные, словно сахарная вата, с имбирём или с фуа гра.
• Не длительный срок хранения.

Отличия Макаруна:

• Изначально американское печенье содержащий низкий уровень жира;
• Миндальное печенье, в которое входит сахар и тёртый кокос и кешью;
• Макарун не имеет определённой формы, он может окунаться в шоколад, чаще режется ломтиками;
• Начинают макарун исходя из своих предпочтений будь-то вишня, мёд, клубника, ваниль. В общем всё то, что ваша душа и фантазия пожелает.

Теперь, вы знаете отличия между макаронами и макарунами и наверняка сможете с друзьями за чашкой чая сможете отведать эти два прекрасных десерта, общаясь о чём – то прекрасном.

interesno.cc

Как правильно называются макаруны — Пироженка.рф

  (4,80 из 5 на основании 5 оценок)

Очаровательные французские печенья всевозможных цветов быстро прижились и в России, полюбились многим ценителям оригинальных и вкусных десертов. Но с их названием случилась настоящая путаница. Как только ни именуют в разговорной речи и меню кондитерских эти маленькие миндальные печенья безе:

• «macarons» – соответствует французскому названию;
• «макаруны» – наиболее популярная и адаптированная для русского языка версия;
• «макаронс» – так будет звучать французское название, если просто попытаться прочитать его;
• и даже «макароны», что совсем уж далеко от сути и сбивает собеседника с толку, зато привычнее звучит, потому и врезается в память.

В настоящее время в обиходе используются 3 первых варианта, каждый из которых имеет право на существование и по-своему верен. Больших споров на этот счет тоже не возникает, ведь с помощью простого уточнения «цветные печенья» можно легко объяснить, что имеется в виду.

Какое же название самое правильное?

В письменном виде точнее всего будет термин «macarons», просто потому что именно так называют печенья на родине их создания. В речи, если подразумевается множественное число, могут использоваться и «макаруны», и «макаронс». В единственном же числе самым правильным должно быть «макарон». Но так как у этого слова в русском языке есть почти полный аналог, обозначающий совсем иной продукт, то чаще употребляют «макарун».

Чтобы полакомиться миндальным печеньем в нашей стране, нужно преодолеть небольшой словесный барьер. Но такие мелочи никого не останавливают, и популярность этого вида выпечки растет с каждым днем.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

30.05.2016 / Автор статьи: Пироженка

xn--80ajchmregk.xn--p1ai

Макарун и макарон. В чем различия? — Rețete — MAMA.md

Когда я попыталась разобраться, что есть что, все оказалось не так просто! Информация была противоречивой. И для того, чтобы докопаться до правды, пришлось поизучать различные источники. 

Макарун и макарон произошли от общего предка — миндального печенья. Которое на французском звучало, как macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами. Сегодня французский макарон известен как легкое печенье-безе. А английский макарун – жевательный, влажный и ароматный. Разница в произношении наложилась на особенность развития этого печенья в разных странах, и в результате возникла путаница.

В наше время, некоторые рецепты исключают использование слова «макарунс» для обозначения французского кондитерского изделия. В то время как другие считают, что они являются синонимами. Также вы можете увидеть надпись macarons на французской булочной, а на витринах будут лежать макаруны. На мой же взгляд, макарон и макарун — это два разных вида миндального печенья. Поэтому их все же стоит разделять.

Итак, позвольте представить. Это макарон:

Макарон (Macaron) — это небольшое легкое печенье-безе, по своей форме похожее на маленькие гамбургеры:-) Их готовят из яичных белков, молотого миндаля и сахара, и выпекают в духовке. Получившиеся половинки скрепляют мягкой кремообразной прослойкой. Это может быть что угодно, как шоколадный ганаш, так и фруктовый джем.

Для идеального макарона характерна гладкая, куполообразная вершина с плоским основанием и взъерошенными окружностями. Обычно эти «взъерошенности» называют «foot» — то есть «нога», «ножка». Однако в России она чаще всего называется «юбочкой»:-) По ощущениям макаронс должен быть слегка влажным внутри, с хрустящей корочкой, и легко таять во рту, ммм:-) Однако, если у вас получилось приготовить даже идеальный макарон, к сожалению, он не может долго храниться.

Макаронс очень разнообразны по вкусу. Они бывают фруктовые, фисташковые, ванильные, кофейные, кокосовые, мятные, а также со вкусом сахарной ваты, пряника или  зеленого лимона с имбирем.  Иногда бывают и более экзотичные вариации, такие как фиалковые, или с фуа гра и белыми трюфелями. Французские кондитеры даже придумали мороженое с макаронс! Но и это далеко не полный список. Бессменной остается лишь классическая круглая форма.

Несмотря на свою популярность в Европе и Франции, макаронс не имел большого успеха в Соединенных Штатах. Одна из причин — дорогие цены. А если он продавался по разумной цене, то вероятнее всего не так хорош, каким должен быть: или слишком сухой, или приготовлен с более дешевыми ингредиентами. Зато среди американцев  любим и популярен другой представитель миндальных печений – макарун.

 

А вот и макарун:

Макарун (Macaroon) — это традиционное американское печенье с низким содержанием жира. Он не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский макарон. Этот десерт обладают другим по ощущению вкусом. Однако, уверена, от того не менее роскошным.

На самом деле чаще всего под этим названием прячется кокосовое миндальное печенье. Его основной рецепт состоит из яичных белков, с добавлением тертого кокоса и сахара. Но иногда в тесто добавляют и миндаль, пекан или кешью. Также после выпечки, некоторые окунают печенье в расплавленный шоколад.

Но шоколадом хлебопеки не ограничиваются. Когда речь заходит о форме и начинки, макарун обеспечивает нас большой творческой свободой. Он может быть передан с звездообразным наконечником, в форме пирамидки, или запечен в пирог, а позже нарезан ломтиками. Начинку делают исходя из собственных предпочтений. Это может быть вишня, малиновое варенье, орехи, мед или ваниль. В общем, что душа пожелает.

thelovecake.blogspot.md

mama.md

Макарун — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Не следует путать с макаронами — изделиями из теста и макароном — кондитерским изделием из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Не следует путать с маскароном — элементом в архитектуре и орнаменте.

Макарун (англ. macaroon) — кондитерское изделие, бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент^[1]), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением пищевого красителя, варенья, джема или шоколадной глазури.^[2] В некоторых рецептах присутствует сгущенное молоко. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.

Название печенья происходит от итальянского maccarone (maccherone), что означает «паста» и относится к оригинальному ингредиенту — миндальной пасте. Того же происхождения и слово макарон.

Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи ​​в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры Екатерины Медичи, жены короля Генриха II. Позже две бенедиктинские монахини — сестра Маргарита и сестра Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от Французской революции. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сестры миндального печенья» (Macaroon Sisters).^[3]

Итальянские евреи тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.

Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 году (книга Роберта Смита «Robert Smith’s Court Cookery, or the Complete English Cook»).

Филиппинский макарун

Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности:

• в Доминиканской республике макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с имбирем и корицей;
• во Франции это печенье известно как «конголезское» или le rocher à la noix de coco;
• в Индии имеются разновидности макаруна, приготовленных из кешью и яичного белка;
• в Ирландии компанией Wilton Candy in Co. производится шоколадный батончик на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (macaroon pieces in Irish milk chocolate), а другая ирландская кондитерская Cleeve’s Irish Confectionery производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос;
• на Филиппинах кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом;
• широко распространённые в США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые.

1. ↑ macaroon (n.) (неопр.). Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. Дата обращения 4 января 2010.
2. ↑ Macaroon — Definition (неопр.). Merriam-Webster Online Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. Дата обращения 8 мая 2012.
3. ↑ Hochman, Karen The History Of Macaroons (неопр.). The Nibble. Lifestyle Direct, Inc (December 2008). Дата обращения 29 марта 2009.

ru.wikipedia.org

Пирожное макарон — история и особенности приготовления. Отличие от печенья макаруны

Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

Разнообразие пирожных макарон

Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

История макарон

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

Приготовление пирожного макарон

Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

• Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

• Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

• Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

• Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

• Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

• Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

• Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

• Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

• Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

• Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и  отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

 

 

 

ladychef.ru

история волшебного десерта • INMYROOM FOOD

Волшебные, тающие, невероятно легкие. Это не о танцах, музыке или картинах. Кулинария – тоже искусство, особенно когда мы говорим о десертах. А когда речь заходит французских макарон (macarons), количество эпитетов сразу возрастает в разы. 

Макарон, макаруны, макаронс — как только в России их не называют. Эти симпатичные крошки определенно заслуживают внимания.

Итак, макарон — это французское кондитерское изделие в форме двух круглых печенек, соединенных между собой кремом или вареньем. Макароны бывают самых разных цветов и вкусов. Пирожные готовятся по довольно сложному рецепту, полному нюансов и требующему сноровки кулинара, хотя для приготовления необходимо всего-то яичные белки, сахарная пудра, молотый миндаль и пищевые красители.

Благодаря своим вкусовым качествам о макарон сегодня знает весь мир. А во Франции их любят настолько, что даже стали продавать в местных McDonald’s. 

История происхождения макарон по сей день остается не совсем ясной. Существует с десяток разных версий и легенд.

По одной из версий, они родились в Венеции в эпоху Возрождения, а спустя время появились во Франции благодаря Екатерине Медичи, которая на свою свадьбу с королем Генрихом II привезла во Францию итальянского кондитера.

Также существует легенда про двух монахинь. Сестры Маргарита и Мари-Элизабет придумали десерт из склеивающихся печенек, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила, за что были прозваны «сестры Макарон». 

Можно долго спорить о том, в какой стране впервые появились эти пирожные, но с уверенностью можно сказать одно: во Франции макарон нашли свою истинную популярность. 

Макарон — это особая веха во французской кулинарии, поэтому именно изображение этих печений можно встретить примерно всюду — на плакатах, картинах и даже одежде. 

Помните, что ела Мария-Антуанетта в одноименном фильме Софии Копполы? Да, это были макарон, изготовленные для фильма известным кондитерским домом Ladurée.

food.inmyroom.ru

Макаруны или макароны? Как правильно

В наше время гостей трудно удивить даже самым вкусным и красивым тортом. Зато легкие воздушные десерты будут встречены восхищенными и любопытными взглядами. Изысканные европейские пирожные и хрустящее американское печенье станут идеальным завершением праздничного обеда или ужина.

Макаруны или макароны?

Как вы уже догадались, мы хотим поговорить вовсе не о традиционной итальянской пасте или вторых блюдах, приготовленных из нее. Напротив, речь пойдет об удивительных десертах из миндальной муки. Из-за похожего звучания, названия печенья легко перепутать. А если говорить прямо, то многие люди даже не в курсе, что это совершенно разные десерты. Поэтому мы предлагаем разобраться в этом вопросе и расставить все точки над «i».

Пирожное макаронс

Macaron – это миниатюрное печенье-безе, по форме напоминающее гамбургер. Оно состоит из двух круглых бисквитов, соединенных прослойкой нежного крема. Тесто для пирожного готовят из самых простых продуктов:

• миндальной муки;
• сахара;
• яичных белков.

Из него выпекают из него круглые заготовки, а потом скрепляют половинки джемом, шоколадным ганашем или карамелью. Современные кондитеры без устали экспериментируют с классическим рецептом, удивляя публику все новыми видами пирожного. Популярный десерт может иметь фисташковый, ванильный, шоколадный и кокосовый вкус. Среди экзотических вариаций можно выделить макаронс с фуа-гра и белыми трюфелями.

В Европейских странах пирожное макарон принято дарить друзьям и родным во время визитов или на праздник. Десерт обычно преподносят в изящной коробочке, украшенной многочисленными бантиками и ленточками. Эта замечательная традиция постепенно перенимается и жителями нашей страны.

Печенье макарун

Macaroon – легкий десерт с роскошным кокосовым вкусом. Печенье покрыто тонкой хрустящей корочкой, но внутри остается мягким и нежным. Состав макарун также очень прост. Для его приготовления используют:

• яичные белки;
• кокосовую стружку;
• сахар.

Довольно часто в тесто кладут миндаль, пекан или кешью, а сразу после выпечки десерт окунают в расплавленный шоколад. Иногда макаруны готовят с начинкой из меда, орехов, ванили, варенья или вишни.

Особенности приготовления десертов

Несмотря на схожесть названий любимого печенья, для каждого вида нужен особый подход. Так, американский десерт без труда приготовит любая хозяйка, имеющая даже небольшой кулинарный опыт. Для этого ей достаточно смешать ингредиенты, выложить тесто на пергамент и запечь его до готовности. Украшением для печенья послужит растопленный шоколад, орехи и цветная посыпка.

Приготовление французских пирожных требует от кондитера ювелирной точности. Ингредиенты взвешиваются на весах, а затем соединяются по особой технологии, называемой macaronage. В идеале бисквит должен иметь идеальную текстуру, выпуклую верхнюю часть и плоское пористое «дно». Начинка для этого десерта должна быть однородной, плотной, но не вязкой.

Несколько полезных советов

Если вы хотите научиться готовить настоящие макаронсы, запаситесь терпением. Чтобы достичь полного соответствия, вам предстоит изучить все секреты и тонкости кулинарного процесса. Зато результат превзойдет самые смелые ожидания, вы сможете почувствовать гордость за результат своего труда и услышать в свой адрес заслуженные комплименты.

макаронс на заказ

konfizry.ru

LoveCake: Макарун и макарон. Часть 3: История появления

Точно не известно, откуда обозначение макарун-макарон берет свое название. По одной из версий, оно произошло от итальянского «maccherone» и венецианского «macarone», что в переводе означает тонкую пасту. Однако другие считают, что это название является производным от «ammaccare», то есть «раздавить» или «бить». Оно используется в связи с тем, что основной ингредиент для приготовления — миндальная паста (миндальная мука, яичный белок и сахар).

Macarons (а значит и macaroons) возникли в Италии в эпоху Возрождения. Дебютировала эта печенька во Франции в 1533 году. Когда дочь благородного герцога Екатерина Медичи, вышла замуж за герцога Орлеанского, ставшего в 1547 году королем Франции. Считается, что когда Екатерина переехала во Францию, она привезла с собой своего повара и пекарей. И с их помощью внедрила кулинарные инновации среди французов:-) Macarons стали очень популярны при дворе. Но не только короли и королевы могли лакомиться ими. 

В женских монастырях в те времена монахиням запрещали употреблять в пищу мясо. Поэтому женщины готовили большое количество кондитерских изделий, в том числе и макаронс. Скромные печенья стали заметны во время французской революции (1789-1799). Когда две монахини, сестры Маргарита и Мари-Элизабет, продавали их, чтобы оплачивать жилье. Конечно, в то время не было никаких специальных ароматов или наполнения. Macarons были просто маленькими пирогами или печеньями.

Свой нынешний вид французские макаронс получили в начале 20 века. Внуку основателя Дома Ladurée Пьеру Дефонтэну, пришла в голову идея, склеивать два печенья между собой при помощи начинки. Так и появился новый вид макаронос, который теперь называют Gerbet, или парижский макарон.

thelovecake.blogspot.com

Macarons и macaroons. Есть ли различие? / Кондитерские изделия / Блоги Миллион Меню

Большинство даже не заметит разницы между этими называниями, но на деле это два совершенно разных продукта, две географически далекие по своему происхождению сладости. Macarons родом из Франции, а macaroons — из Америки. 

 

Похожие по звучанию слова и идентичные результаты поиска в интернете вводят в заблуждение, что же такое macaroons и чем они отличаются от любимых нами macarons, которые я готовлю для вас в MixVille? 

 

У macarons и macaroons различное произношение ввиду различий правил французского и английского языка, там, где француз скажет «Макарон», слегка протянув «о» в нос, американец произнесет «макарун». 

 

 

Итак, macarons – это так любимый нами нежный хрустящий и тающий во рту десерт, которого на сайте mixville.ru более 30 вкусов. Пирожные готовятся по весьма замысловатому и довольно сложному в исполнении рецепту, полному нюансов и требующему сноровки кулинара, хотя для приготовления необходимо всего-ничего: миндальная мука, состаренные белки и сахарный сироп. Полученные в результате половинки скрепляются фруктовым, ягодным или ореховым кремом. 

 

Идеальный macaron — это чуть хрустящее снаружи и нежное внутри лакомство с характерной юбочкой. Вкусовые вариации тоже очень разнобразны: абрикос, ананас, клубника, кофе, ром, классический миндаль или пикантный лимон, ароматный банан или сладкое манго – вы можете выбрать вкус под настроение – дерзкий, нежный или сладкий как воскресный сон. 

 

Macarons очень популярный десерт в Европе, а особенно во Франции, там его сопровождает длинная и интересная история возникновения, в которой участвуют как короли, так и простые монахини. В Америке же более популярен довольно калорийный, простой и быстрый в приготовлении вариант с кокосовой стружкой. 

   

Знакомьтесь, macaroon. 

 

Macaroons — насыщенное по вкусу кокосовое печенье, которое также как и macaron содержит всего несколько ингредиентов, но при этом готовится несравненно проще. Чтобы разнообразить вкус американского печенья можно добавить туда орех пекан или окунуть в растопленный шоколад. Но я предлагаю больше фантазировать и делать кокосовые macaroons с вишней или клубникой внутри. Вы можете поиграть и с формой печенья: почему бы не сделать их в виде пирамидки или звезды – здесь у вас безграничные возможности для творчества! 

 

Итак, рецепт классических американских macaroons: 

 

Что нам необходимо: 

-1/3 чашки кокосовых хлопьев (чашку не плотно набивать, но стружку немного придавить) 

-1/3 чашки сахара 

-немного муки (примерно 2 ст. ложки) 

— 1/2 ч.л. ванили или заменить часть сахара ванильным 

— щепотка соли 

— 2 сырых яичных белка (желтки можно использовать для следующих кулинарных экспериментов, например, для песочного теста) 

— сливочное или растительное масло для смазывания противня (или же бумага для выпечки) 

 

Что необходимо делать: 

1) Разогреть духовку до 160 градусов. 

2) Противень смазать сливочным или растительным маслом. 

3) В миске смешать сахар, соль, кокосовую стружку, муку и ваниль. 

4) Добавить взбитые яичные белки и мешать до однородной массы. 

 

Чтобы получить классическую форму шариков можно скатать их вручную или же воспользоваться ложечкой. Если же вы хотите получить более интересную форму – просто возьмите форму для печений и слегка утрамбуйте тесто внутрь формы на противне. Я люблю использовать бумагу для выпечки, это упрощает отделение готового печенья. Есть еще маленький секрет – можно поставить в духовку металлическую или другую огнеупорную миску с водой, чтобы нежное тесто не подгорело. 

Выпекайте до 20 минут. 

 

Такой вариант macaroons популярен не только в Америке, но и в Австралии и Нидерландах. 

 

В одной из прошлых своих статей я делился с вами секретами приготовления французских macarons, но теперь вы сможете порадовать близких еще и Американским вариантом похожим по звучанию десертом! 

 

Больше фантазии на кухне, друзья и хорошего дня!

 

www.mmenu.com

Макарон (Macarons) и макарун (Macaroons): основные различия

Французские миндальные макарон (Macarons) и кокосовые макарун (Macaroons) — абсолютно разные изделия. Из-за созвучности названий порой их путают. Тем не менее, два вида кондитерской выпечки имеют что-то общее, а в чем то кардинально отличаются друг от друга.

Macarons против Macaroons: основные различия

Французские макароны легкие, воздушные и красочные, с широким спектром традиционных вкусов, которые обычно включают шоколад, фисташковый, розовый и соленую карамель. Внешняя оболочка хрустящая, внутреннее печенье слегка жевательное, а начинки могут напоминать сливочный крем, джем или ганаш, в зависимости от печенья.

Хотя общая процедура в целом похожа на процедуру с кокосовыми печеньями, процесс довольно трудоемкий, и для приготовления отличных изделий требуется много практики и опыта. В Париже элитные макароны продаются в кондитерских, которые напоминают бутики, где они выставлены как ювелирные изделия.

Французские макароны — это печенье или пирожные, состоящие из двух одинаковых половинок нежного, воздушного безе с начинкой между ними. Они немного похожи на цветные печенья Oreos.

Кроме того, большое внимание во время приготовления уделяется тому, чтобы размер и форма печений были как можно более одинаковыми. А вот цвет и вкус может быть совершенно разным. Количество цветных макарон, продающихся в парижской пекарне, просто поразительно.

Французские макаруны — кокосовое печенье или пирожные, представляет собой довольно плотное печенье со вкусом кокоса, выпеченное до красивого золотисто-желтого цвета.

Кокосовые печенья, намного менее изящны, хотя они компенсируют свою простоватую привлекательность тем, что их так легко приготовить. Также широко используется украшение печениий, такое как погружение охлажденного печенья в растопленный шоколад.

Ингредиенты для Macarons и Macaroons

Внимательно рассмотрев состав обоих печений, становится понятно, что у них есть один общий ингредиент — это взбитые яичные белки.

Остальные компоненты двух печений (пирожных) довольно разные.

Французские макароны состоят из миндальной муки (измельченный миндаль), сахара, яичных белков, соли и экстракта ванили. Еще добавляются красители и различные начинки.

Кокосовое печенье состоит из измельченного кокоса, сгущенного молока, яичных белков, соли и также присутствует ванильный экстракт.

В обоих видах выпечки отсутствует пшеничная мука, разрыхлитель или пищевая сода. Подъемность теста достигается исключительно взбиванием яичных белков, то есть воздушной массой.

Macarons и Macaroons: выкладка изделий

Способ приготовления теста и процесс выпекания различаются для двух печений. Кокосовое печенье легче приготовить и выпечка более похожа на обычную выпечку печений. Тесто выкладывается на противень ложкой в форме кучки. Лишь в некоторых случаях тесто на самом деле укладывается с помощью мешка, снабженного насадкой звезды, что является еще одним сходством с тем, как делают французские макароны.

Своя миндальная мука: Как сделать миндальную муку в домашних условиях

Разница между макаронами и макаронами: краткая и сладкая история

Macarons. Миндальное печенье. Макароны. Нет, мы не слишком много кофе выпили и начали тарабарщину. И да, твои глаза работают отлично. Мы действительно сделали макарон, макарон и макарон! Непонятно, правда? Так что же — это макароны ? И, эээ, миндальное печенье? А что именно разница между макарунами и макарунами? (Мы предполагаем, что вы знаете, что такое макароны! 😉) Прочтите наш короткий (и очень сладкий) пост, в котором рассказывается ВСЕ, что вам нужно знать об этих нежных маленьких десертах с общим и интересным прошлым.

Macarons? Миндальное печенье? Макароны!

Разница между макаронами и макаронами!

Во-первых, давайте исправим наше произношение. Да, мы можем быть немного придирчивыми, когда дело касается десертов 😉

Разница между макаронами и макаронами? Это больше, чем просто произношение! (Изображение предоставлено: www.blogilates.com)

Теперь, когда из бит отсортировано, давайте углубимся в восхитительное прошлое десерта, который в свое время покорил всю Европу и до сих пор остается звездой на десертной сцене!

Восхитительные нежные французские макароны сделаны из миндаля, сахара и яичных белков.Воздушные бутерброды с безе состоят из легких шелух, хрустящих снаружи и слегка жевательных внутри; скрепляются начинкой из ганаша, сливочного крема или джема.

«Знаете ли вы, что макарон изначально назывался« Гербет »или« Парижский макарон »?»

Миндальное печенье — это бездрожжевое печенье без муки, приготовленное из яичного белка, сахара и пресного кокоса. Если вы разберете рецепт макарон и макарон, основные ингредиенты останутся такими же: яичные белки, сахар и либо молотый миндаль, либо измельченный кокос.На самом деле слово «макарон» — это английский перевод французского слова «макарон».

«Макаруны» во всей своей кокосовой красоте!

История показывает, что макароны изначально готовились из миндальной пасты. Затем некоторые пекари-новаторы (такие как мы, кхм!) Попытались приготовить миндальное печенье с тертым кокосом, и эта версия с кокосом стала чрезвычайно популярной в европейской еврейской общине.

Миндальное печенье происходит из Италии ; арабы впервые ввели понятие «конфеты из миндальной пасты» в Италии; эта традиционная арабская сладость позже превратилась в миндальное печенье в нынешнем виде. Макароны, с другой стороны, были разработаны во Франции , когда Екатерина Медичи из Италии вышла замуж за короля Франции.

Какой Mac это будет сегодня? (Изображение предоставлено: www.craftsy.com)

Несмотря на их общую историю и много общего, вы действительно можете увидеть разницу между макаронами и макаронами, когда вы увидите и попробуете конечный продукт и поймете, что они не могут быть более разными! Макаруны — это жевательные сытные кондитерские изделия; насыпь измельченного кокоса, слегка подслащенного и скрепленного яичным белком.Сделайте это сегодня, если сможете! Macarons — это легкое, воздушное сказочное, нежное маленькое печенье-сэндвич с кремом. Прикусите одну, и вы сразу же побежите по улицам Парижа с мечтой на губах… вздох!

Откусите макарон… и вальсируйте прямо в Париж!

Интересный факт: знаете ли вы, что у макарон и макарон есть общая история? Оба имеют одинаковое происхождение — оба слова означают «тонкое тесто» .

Первые макароны были простыми круглыми печеньями; только в начале ^{-го и} -го века макарон приобрел двухэтажную форму, когда Пьеру Дефонтену пришла в голову идея «склеить их вместе» с начинкой из шоколадного ганаша .С тех пор макароны стали популярными объектами множества экспериментов с их формой, вкусом, начинкой и широким разнообразием цветов. Сегодня они доступны в довольно диких и дурацких цветах и ​​с разными вкусами, от обычной малины и шоколада до экзотических фуа-гра и матча!

От обычного до экзотического, выберите свой любимый вкус макарон!

Даже Кэрри и банда из «Секс в большом городе» не устояли перед очарованием макарон! (Изображение предоставлено pinterest.com; Macaron в «Сексе в большом городе»)

Интересный факт: во время Французской революции две монахини, очевидно, были спасены от голода, выпекая и продавая макароны! Эти монахини стали известны как «Сестры Макарон».Мы говорим, что это лучший способ утолить голод!

Широко известный как «самое желанное печенье в Париже» , макарон всегда был законодателем моды! От Дня святого Валентина до Дня матери; звезда послеобеденного чаепития — идеальный способ начать свой день с утренней чашки чая, макароны подходят (и приветствуются!) повсюду! Французский город Монмориллон славится своими макаронами и даже имеет музей макарон, а также одну из старейших пекарен макарон, Maison Rannou-Metivier, построенную в 1920-х годах.

Интересный факт: макароны настолько популярны во Франции, что даже McDonald’s продает их в своих McCafes! Проверьте это во время вашей следующей поездки в Париж!

Мы в Con Affetto влюблены в макароны НАВСЕГДА, и мы не можем дождаться Macaron Day 20 марта ^-го . Смотрите здесь наши любимые рецепты макарон! А пока продолжайте распространять любовь к макаронам. Купите их, дарите и, самое главное, если вы еще этого не сделали, выходите и СЪЕШИТЕ ​​один сегодня!

Macaron, macaroon и macaroni имеют один и тот же корень: этимология

Macaron (без etymonline.com, это определение взято из Merriam-Webster):

легкое, часто ярко окрашенное печенье-сэндвич, состоящее из двух закругленных дисков, сделанных из жидкого теста из яичных белков, сахара и миндальной муки, окружающих сладкую начинку (например, ганаш, сливочный крем, или варенье).

В этимологическом примечании говорится: «Заимствовано из французского — больше у макарун».

Macarons — это эти ребята.

Macaroon:

1610s, «небольшой сладкий пирог, состоящий в основном из молотого миндаля» от французского macaron (16c.), от диалектного итальянского maccarone, названия вида пастообразной пищи (см. макароны). Французское значение, как говорят, было введено в 1552 году Рабле. Окончание -oon было обычным для 15c-17c. Английский, чтобы сделать акцент на заимствованиях французских существительных, оканчивающихся на ударное -on.

Миндальное печенье — вот эти ребята. Обратите внимание, что в наши дни кокосовая стружка — более распространенная начинка для макарон.

Maraconi:

«Еда в форме трубки из сушеной пшеничной пасты» [Klein], 1590-е годы, от южно-итальянского диалектного маккарони (итальянские маккерони), множественное число от maccarone, название вида пастообразной пищи, возможно, от maccare » синяк, тесто, толчёк «неизвестного происхождения или из позднегреческой макарии» пища, приготовленная из ячменя.«

Макароны — это то же самое, но также и то. Независимо от формы макароны всегда полые. Как и макароны и макароны, они создают ощущение« тестообразной внешности, которая / может быть чем-то наполнена ».

» «Макароны» также имеют другое (ныне устаревшее) значение:

Используется в 1769 году для обозначения «шалав, денди» («типичный для элегантных молодых людей» будет смысл в «Янки Дудл»), потому что это было экзотическое блюдо. в то время, когда некоторые молодые люди, путешествовавшие по континенту, влияли на французскую и итальянскую моду и акценты.Говорят, что в Британии существовал Макаронный клуб, который был непосредственным источником этого употребления в английском языке.

Macaron vs Macaroon — Что в имени вообще?

Хотите купить миндальное печенье в Интернете? Загляните в нашу коллекцию макарун , чтобы увидеть наши вкусные угощения!

В чем разница между макаронами и макаронами?

Большую часть моей жизни мое имя неправильно произносилось как « Resh-meee » с « resh », как в « mesh ».Я неправильно произносю собственное имя и привык к нему. Решми на хинди означает «шелк» и произносится как « Ray-shmeee» . Видеть? Насколько это было легко? Я могу только винить своих родителей в том, что они написали мое имя с использованием вводящей в заблуждение фонетики. Я слышал « Rush-meee» или еще хуже, « Rash-meee» . Если вы не с азиатского субконтинента, вы бы не подумали сказать « Ray-shmeee» . Так что я отказался от попыток исправить остальной мир, когда на самом деле написание моего имени просто неверно.В любом случае, как бы вы ни произносили мое имя, я знаю, что вы имеете в виду меня. To-may-toes или po-tah-toes. Whatevs. Макарон, однако, оказывается немного более хлопотным, а иногда даже утомительным. Я учился во Франции, когда впервые столкнулся с ними, поэтому я говорю « mac-a-rons », как это делают французы. Однако в Великобритании их обычно называют « миндальных печений ». Изначально я отклонил это как языковую проблему и был немного приверженцем технических деталей, в конце концов, «Macarons» по определению — это «бутерброды» с печеньем из миндального печенья и безе (что может показаться грубым) с своего рода начинкой, верно ? В то время как «миндальное печенье», хотя оно также сделано из безе, часто имеет высушенный кокосовый орех, а внешний вид и вкус сильно отличаются от вышеупомянутых.

Вот забавная диаграмма сравнения, которую я наткнулся на I Do Believe I Came with a Hat

и еще один от The Macaron Master

Установив Anges de Sucre (совершенно другую банку червей, когда дело доходит до произношения) в Великобритании, я только начинаю расслабляться и обращаюсь к ним как к обоим. Видите ли, я боюсь показаться претенциозным тряпкой на ногах, настаивающим на том, чтобы называть их « mac-a-rons », когда нефранцузская публика знает о них и предпочитает называть их « mac-rons». a-roons «по привычке или непринужденности, когда на самом деле это просто случай разных языков! Например, шоколад против шоколада или какао против какао.С другой стороны, я бы не хотел, чтобы пуристы считали меня филистером, которые хотели бы втирать мне в глаза крапиву, услышав, как я называю их « mac-a-roons ». Чтобы примириться и как бы встретиться посередине, я подумал об использовании « mac-a-run » только для того, чтобы технический директор сказал, что это довольно неприятно и может быть воспринято как имеющее вредный подтекст. Поэтому я и многие другие британские пекари приняли термин «французские миндальные печенья», чтобы избежать всяких сомнений, где миндальное печенье может быть либо макаруном, либо макаруном, но французское макарун определенно является макаруном.

Так что вообще в имени? Я говорю: to-may-toes, to-mah-toes, mac-a-ron, mac-a-roon . Вы можете называть меня Resh-mee, Ray-shmee или даже Rush-mee , но, пожалуйста, воздержитесь от Rash-meee . Теперь это действительно имеет вредный для здоровья оттенок.

Решми х

Хотите попробовать одно из наших вкусных макарон / миндальное печенье ?! Взгляните на нашу коллекцию макарунов, чтобы получить вкусное угощение.

Macaron vs. Macaroon: в чем разница?

Обожаю хорошие дискуссии! Macarons vs.миндальное печенье: в чем разница между ними? Ну совсем немного. Я счастлив разобрать это для вас, потому что оба восхитительных заслуживают некоторого объяснения!

Все это время я был не прав, и мне неловко! В смысле, я все-таки ходил в кулинарную школу. Хотя я почти чувствую, что это не моя вина. Я думаю, что некоторые меню и некоторые продуктовые магазины также ошибаются, поскольку на вывеске обычно написано «миндальное печенье».

Макарун — это не то милое красочное печенье-сэндвич, которое мы ели все это время.Макарон — это именно то!

А? Возможно, вы почесываете голову. Давайте разберемся…

A macaroon (mack-ah-rune) — это кокосовый десерт, на приготовление которого требуется ограниченное время и не так много вариаций, как у его аналога. По сути, это американский вариант французского макарон. Три его ингредиента — молотые кокосы, яичные белки и сахарная пудра.

www.foodnetwork.com

A macaron (mack-ah-rohn) — десерт на основе миндаля, рецепт которого требует некоторого времени и практики.Он может быть разным по цвету и вкусу. Считается, что это печенье было привезено из Италии во Францию. Macaron происходит от итальянского слова «макароны». (Да, тоже напоминает пасту.) Три ингредиента — миндальная мука, яичные белки и сахарный песок.

www.IrishTimes.com

Каковы характеристики каждого из них?

Макарун крупный, плотный и более сладкий по вкусу. Он более рассыпчатый при употреблении, в то время как макарон чище и менее рассыпчатый, но не такой сладкий, как его аналог.У него чистая текстура яичной скорлупы с мягким центром.

Я планирую поэкспериментировать с обоими рецептами, чтобы поделиться своим мнением о процессе создания каждого десерта.
Я буду держать вас в курсе… Следите за обновлениями !!

XX,
Джилл

В чем разница между макаронами и макаронами?

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

В одном небесном кондитерском изделии хрустящая миндальная оболочка безе с жевательной внутренней частью превращается в пышный сливочный ганаш, зажатый внутри. С другой стороны, при чистом откусе обнаруживается постоянная концентрация кокосового ореха, плотного и жевательного. Макароны и миндальное печенье: многие американцы путают эти два разных десерта.

Это не орфографическая ошибка.

Macarons с единственной буквой «о» — это французское печенье, похожее на безе, приготовленное из миндальной муки и яичных белков, зажатое вокруг ганаша, джема или кремовой начинки, — говорит шеф-кондитер Дэмиен Херрготт из Bosie Bakery and Bosie Tea. Три офиса салона в Нью-Йорке.

«Люди путали их около 10 лет назад, но потом макароны стали настолько модными, что теперь люди знают разницу», — говорит Херрготт. Ну… не совсем каждый .

Macarons and MoreРуководство по французской выпечке для новичковПрофессиональное обучение в своей родной Франции, Эррготт учился у лучших в мекках макарон в мире: в Ladurée и в первом магазине Pierre Hermé в Париже. Позже Херрготт был назван одним из десяти лучших кондитеров Америки в 2012 году.В наши дни он делает ассортимент потрясающей и декадентской французской выпечки, включая от 12 до 18 макарон, доступных ежедневно. В Вест-Виллидж витрина чайного салона демонстрирует радужные цвета и ароматы, некоторые из которых необычны: белый трюфель, роза, дарджилинг, бекон-клен, чизкейк и лавандово-абрикосовый — некоторые фавориты.

Поскольку эти французские кондитерские изделия изготавливаются из миндальной муки (или, реже, из молотого фундука или фисташек), скорлупа макарон полностью не содержит глютена.Начинка, ну, это дело шеф-кондитера. «Все наши блюда не содержат глютен, кроме ванильного макаронного чизкейка, в котором есть крекер из Грэма, и нашего лимонного пралине. Мы кладем туда хрустящую вафлю, в которой есть мука, — говорит Херрготт.

Тем не менее, иногда клиенты в Bosie просят «миндальное печенье», имея в виду французское печенье, — говорит Джессика Массиас, которая работает с клиентами в чайном салоне и обучалась во французской кондитерской школе. «Поскольку у нас есть только макароны, я предполагаю, что это то, что они хотят, даже если они говорят это неправильно», — говорит Массиас.Фонетически французское тесто звучит как mack-ah-rohn .

Macaroon — американское название плотного, жевательного печенья без муки, которое обычно готовят с кокосом. Он также может включать орехи или ореховую пасту. Макаруны, также приготовленные из яичных белков, часто подают на десерт на праздновании Пасхи, потому что они обычно не содержат муки или разрыхлителей.

Помимо сходного написания и использования яичных белков и сахара, у этих двух сладостей есть общая, несколько спорная история.Слово «миндальное печенье» происходит от итальянского слова ammaccare, «», означающего «раздавить», по данным James Candy Company и The Nibble. Затем рецепт заполучил французский королевский двор, и намного позже Пьер Ладурэ стал первым кондитером, который сэндвич с двумя хрустящими легкими макаронными безе со сливочной начинкой посередине.

Тем временем европейские евреи взяли первоначальный вариант и обменяли его на кокосовый орех. Плотные и жевательные кокосовые миндальное печенье популярны в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах, отчасти из-за их выносливости и транспортабельности.

Французские макароны намного нежнее. «Я понятия не имею, почему в Америке это еще называют кокосом», — говорит Херрготт.

Видите ли, во Франции нет такой же лингвистической путаницы, — говорит Дэвид Лебовиц, автор книги «Готов к десерту», ​​в которой кокосовое миндальное печенье называется rocher à la noix de coco , или «кокосовая стружка».

Лебовиц говорит, что макароны в стиле сэндвич-печенья чаще всего встречаются в Париже. Чтобы еще больше усложнить головоломку с печеньем: еще одно французское печенье, напоминающее итальянское амаретти (также яичный белок и ореховое печенье без муки), также называют макаронами.

Поклонники одного или другого или те, кто одинаково ценит различия, могут попробовать некоторые из наших рецептов макарон и макарун, чтобы удовлетворить свое пристрастие к сладкому, теперь, когда их любопытство также удовлетворено:

Французские шоколадные макароны с шоколадным ганашем

Chowhound

Шоколад на шоколаде, как это может быть плохо? Несколько советов: дайте сырым макаронам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут, не перемешивайте слишком много и по возможности используйте старые яичные белки.Получите наш рецепт французских шоколадных макарон.

Кокосовое миндальное печенье в шоколаде

Chowhound

Этот рецепт требует муки, а это меньше, чем обычно для миндального печенья. Обязательно планируйте это заранее, так как кокосовый орех должен впитаться в смесь яичных белков на ночь для максимальной пышности во время выпечки. Получите наш рецепт кокосового миндального печенья в шоколаде.

Французские макароны с гранатовым ганашем

Chowhound

Точные размеры могут иметь решающее значение в этих макаронах с пышной гранатовой начинкой.Этот рецепт получил свои макаронные пропорции от великого французского шеф-кондитера Пьера Эрме, а также технику безе, которая требует вбивания горячего сахарного сиропа в мягко взбитые яичные белки. Получите наши французские макароны с рецептом граната.

Макаруны с ананасами Наполеоны

Chowhound

Кокосовые макароны с кремом шантильи и свежим ананасом — рецепт, созданный Эмили Лучетти, исполнительным шеф-поваром Marlowe, The Cavalier и Park Tavern в Сан-Франциско.Получите наш рецепт макарунов с ананасами Наполеоны.

Французские макароны с ганашем из белого шоколада

Chowhound

Сочные макароны с ароматом ванили при правильном приготовлении получаются легкими и хрустящими. Сливочно-белая шоколадная начинка будет самой легкой частью. А украшение может быть самым веселым. Получите наши французские макароны с рецептом ганаша из белого шоколада.

Макаруны с пралине Миссисипи

Chowhound

Полностью без муки, это более традиционный рецепт макарун.Опять же, это , а не , потому что в рецепте используются орехи пекан вместо кокоса. Это подходит для Пасхи. Получите наш рецепт миндального печенья с пралине из Миссисипи.

Макаруны из кукурузных хлопьев с шоколадной морось

Джесси Шихан

И более , и менее традиционные — это жевательные кокосовые миндальные печенья с солодовым тостовым хрустом из кукурузных хлопьев и моросью растопленного полусладкого шоколада. Получите рецепт макарун из кукурузных хлопьев с шоколадной моросью.

Кстати о шоколаде, обратите внимание на нашу раздачу на День святого Валентина в Instagram; трое счастливчиков получат много вкусностей от Hotel Chocolat, но конкурс заканчивается в 11:59 p.м. 11 февраля, так что заходите скорее!

Видео по теме: Узнайте, как приготовить макароны от французского мастера

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию. Чтобы найти больше отличных продуктов, отобранных вручную, загляните в магазин Chowhound

.

— Изображение головы: StarChefs / BuzNews

— Роксана Уэббер внесла свой вклад в более раннюю версию этой статьи, опубликованную 15 апреля 2010 г.

Рецепт кокосового макаруна — Panlasang Pinoy

Кокосовое миндальное печенье — это жевательное печенье, похожее на сладости, в котором используется сладкая тертая кокосовая стружка. Этот десерт популярен здесь, в Соединенных Штатах; его обычно окунают в белый шоколад, чтобы придать ему более богатый вкус. Этот рецепт макарун не похож ни на один другой. Это просто, легко и вкусно.

Кто не любит сладкое? Многие скажут, что трапеза неполна без десерта, которым вы заканчиваете — и, честно говоря, я согласен! Десерты всегда являются желанным и освежающим завершением сытной трапезы, и ничто не говорит об освежении, как жевательные небольшие кокосовые макаруны.

Макаруны с кокосом похожи на мини-кексы, наполненные сладким тропическим ароматом кокоса. Кокосовое миндальное печенье популярно не только в качестве десерта, но и в качестве быстрой закуски — его компактный размер позволяет легко наслаждаться им в дороге. Единственная проблема заключается в том, насколько эти маленькие угощения вызывают привыкание; одного никогда не хватит!

Что касается десертов, приготовить собственную партию кокосовых макарунов на самом деле довольно просто. Менее чем через час после ужина вас будут ждать собственные сладости — это понравится как взрослым, так и детям за столом! Более того, вы также можете превратить приготовление кокосовых миндальных печений в семейное занятие.

В чем разница между макарунами и макаронами?

Если вы когда-нибудь слышали о макароне с кокосом, то наверняка слышали и о макароне. Макаруны (mack-ah-ROON) и macarons (mack-ah-ROHN) имеют очень трагическую историю с множеством случаев ошибочной идентификации и путаницы. На самом деле, в этом никто не виноват; с таким похожим названием (разделенным только одной буквой «o») многие легко запутаются между двумя десертами.

У обоих десертов есть общий предок: оригинальные миндальное печенье из Италии.Название происходит также от итальянского maccherone — «прекрасная паста» (даже макароны с макаронной лапшой получили свое название от этого слова!). Это итальянское миндальное печенье, приготовленное из измельченного миндаля, яичных белков и сахара, стало основой для двух известных нам сегодня выпечки.

Возникает вопрос: в чем разница между миндальным печеньем и макаруном? На самом деле их несколько! Давайте рассмотрим их один за другим.

Основное отличие: ключевой ингредиент

Макарон, имеющий корни в Париже, является оригинальной итальянской версией.Его жидкое тесто состоит из миндальной муки, яичных белков и кондитерского сахара. Когда вы запекаете их в духовке, из этого миндального теста получается (в буквальном смысле) печенье, которое получается жевательным, воздушным и довольно гладким. Парижские макароны бывают самых разных цветов и вкусов. Когда вы идете в местную кондитерскую или пекарню в окрестностях Парижа, обычно есть радуга из разных макарон, которые можно попробовать. От более фруктовых предложений, таких как клубника и лимон, до более декадентских блюд, таких как темный шоколад, соленая карамель и ваниль, в макаронах есть что-то для всех.

Между тем, кокосовый макарун обычно состоит только из одного основного ингредиента. Вы угадали: кокосы! Кокосовое миндальное печенье, состоящее из кокосов, сахара, яиц и сгущенного молока, имеет более тусклый внешний вид и еще более жевательную текстуру. Некоторые обмакивают эти лакомства в шоколад (белый, молочный или темный — выбирайте сами!), Чтобы получить дополнительный аромат. Макаруны на самом деле родом из Соединенных Штатов, когда кокосовые орехи начали расти в солнечном штате Флорида. Его тропический вкус был настолько незабываемым, что люди просто знали, что им нужно начать использовать его в некоторых восхитительных десертах!

Для приготовления идеального парижского макаруна требуется гораздо больше навыков и опыта, чем для изготовления кокосового макаруна.Четкая, но воздушная текстура первого — одно из жестких печенек (без каламбура), которое нужно подражать. Между тем, простота кокосового макаруна делает его забавным десертом, который может приготовить вся семья.

Однако несправедливо противопоставлять два прекрасных десерта друг другу. В зависимости от того, как вы себя чувствуете в течение дня, вы можете сделать (или купить) любой из них и наслаждаться им сколько душе угодно!

Можно ли заморозить кокосовое миндальное печенье?

Вы когда-нибудь делали одно кокосовое миндальное печенье слишком много? Честно говоря, редко возникает дилемма, связанная с тем, насколько вызывающими привыкание могут быть эти маленькие угощения.Однако, если у вас осталось немного этих вкусностей, не волнуйтесь!

Еще одна замечательная особенность кокосового миндального печенья заключается в том, что они очень легко замораживаются. Для тех, кто хочет ограничить свои партии кокосового макаруна, чтобы гарантировать, что у вас будет больше в ближайшие месяцы, вы можете фактически заморозить эту выпечку на несколько месяцев!

Когда вы будете готовы снова окунуться в эти кокосовые миндальные печенья, достаньте их из герметичного контейнера, в котором они хранились, и дайте им нагреться до комнатной температуры.Это займет около часа, в зависимости от того, как долго они лежали в морозильной камере. Но не волнуйтесь — они всегда того стоят!

Без глютена в кокосовых макаронах?

Кокосовое миндальное печенье, учитывая отсутствие муки, естественно, не содержит глютена! Для тех, кто страдает диетическими проблемами или переживает сезон Пасхи, эти десерты не только не содержат глютена, но и не вызывают чувства вины!

Однако некоторые люди по-прежнему добавляют пшеничную муку и другие наполнители, чтобы сделать кокосовое миндальное печенье более плотным.Если вы очень серьезно относитесь к этим вещам, обязательно проверьте этикетки на любой упаковке с кокосовым макароном, которую вы покупаете в магазинах или пекарнях.

Как хранить кокосовые макароны

Кокосовые макароны так же легко хранить, как и их легко приготовить — и ими можно наслаждаться!

Первый совет по правильному хранению миндального печенья — убедиться, что он должным образом остыл, прежде чем помещать его. Как и любое печенье, на кокосовых макарунах может образоваться плесень, если они будут храниться еще теплыми. Сначала оставьте их на решетке, чтобы они успели остыть.После того, как миндальное печенье остынет (и у вас уже есть несколько блюд, которыми вы уже можете насладиться!), Поместите их в герметичный герметичный контейнер.

То, как вы храните десерты, зависит от того, когда вы планируете их есть в следующий раз. Если вы планируете съесть миндальное печенье в ближайшее время или самое большее в течение недели, можете просто оставить их в контейнере как есть.

Другое дело, если вы планируете хранить их в морозильной камере гораздо дольше. Это потребует более тщательной подготовки. Некоторые говорят, что вам нужно по отдельности заворачивать кокосовые миндальное печенье в полиэтиленовую пленку, прежде чем класть их в контейнер.Другие говорят, что между слоями теста следует положить пергаментную бумагу или противни. Любой из вариантов работает, если вы можете плотно закрыть контейнер перед замораживанием.

Кокосовые миндальные печенья хранятся в морозильной камере до трех месяцев, поэтому убедитесь, что вы их правильно хранили! Вы же не хотите, чтобы эти вкусные угощения пропали даром.

Как приготовить кокосовое миндальное печенье

Приготовить кокосовое миндальное печенье невероятно просто. Вам не нужно много кулинарных приемов и опыта, чтобы служить, делиться этим и наслаждаться этим с семьей.

В этом рецепте кокосовых макаронов также используется сгущенное молоко, чтобы придать этому кондитерскому изделию еще более сладкий вкус. Кокосовое миндальное печенье с сахаром станет восхитительным дополнением к любому празднику! Выполните следующие действия, чтобы узнать, как приготовить эти легкие угощения сегодня.

Кокосовое миндальное печенье со сгущенным молоком

Чтобы начать готовить кокосовое миндальное печенье, возьмите большую миску и полстакана масла. С помощью вилки смажьте сливочное масло сливками, пока не получите пушистую легкую консистенцию.Добавьте полстакана коричневого сахара и продолжайте хорошо перемешивать. Хорошо смешайте масло и сахар, чтобы получилась полая легкая субстанция.

Разбейте 3 яйца в миску и добавьте в смесь 14 унций сгущенного молока. С помощью вилки или венчика перемешайте или взбейте эти ингредиенты, пока они не станут однородными. Постарайтесь сделать так, чтобы комки были как можно меньше.

Тогда пора добавить звезду шоу; Вы не можете есть кокосовые макаруны без кокосов! Возьмите 400 граммов измельченного кокоса с сахаром (около 14 унций) и вылейте его в свою смесь.Смешайте и равномерно распределите его со всеми остальными ингредиентами, пока тесто не будет готово для выпечки.

Разогрейте духовку примерно до 370 градусов по Фаренгейту (~ 187 градусов по Цельсию) в течение примерно 10 минут. Пока он нагревается, возьмите столовую ложку и начните черпать ложки смеси одну за другой. Выложите каждую ложку в форму; бумажные стаканчики, безусловно, желательны.

Заполнив форму, запекайте смесь для макарон с кокосом в духовке. Это должно занять от 20 до 30 минут, но вы всегда можете просто подождать и посмотреть, как он станет красивым золотисто-коричневым.Когда вы почувствуете, что они идеально пропеклись, достаньте их из духовки и дайте остыть на решетке.

Подавайте кокосовое миндальное печенье на красивой тарелке во время закуски или десерта! Ваша семья не сможет насытиться. Наслаждайтесь этим потрясающим рецептом, который заставит их улыбнуться!

Связанные рецепты:

Если вам понравились эти кокосовые макароны, вот еще несколько прекрасных рецептов десертов, которые вы можете попробовать:

Попробуйте этот рецепт кокосовых макаронов и поделитесь с нами своим мнением.

Рецепт кокосового макарона

Это рецепт кокосового макарона

Ключевое слово макарон, макароны

Ингредиенты

• 14 унций сладкого измельченного кокоса или сушеного кокоса
• 1/2 стакана масла
• 1/2 стакана коричневого сахара
кусочков сырых яиц
• 14 унций сгущенного молока

Инструкции

• Поместите масло в большую миску и взбейте сливки вилкой

• Добавьте коричневый сахар и хорошо перемешайте

• Добавьте яйца и сгущенное молоко, затем перемешайте / взбивайте, пока все ингредиенты не смешаются.

• Добавьте подслащенный тертый кокос и равномерно распределите с другим ингредиентом смеси

• В форму (если возможно, с бумажными стаканчиками) поместите 1 столовую ложку смеси на каждой чашке

• Предварительно разогрейте духовку при 370 градусах Фаренгейта в течение 10 минут

• Выпекайте C смесь миндального ореха с миндальным орехом в течение 20–30 минут или до тех пор, пока цвет не станет золотисто-коричневым.

• Подавать во время десерта или закуски. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г | Калории: 1125 ккал | Углеводы: 128 г | Белок: 11 г | Жиры: 67 г | Насыщенные жиры: 51 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 98 мг | Натрий: 597 мг | Калий: 747 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 124 г | Витамин А: 978 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 327 мг | Железо: 2 мг

Макароны против миндального печенья: в чем разница?

Макароны и миндальное печенье могут пострадать от наихудшего случая смешения идентичности любой выпечки в мире.Нигде единственная гласная своим простым присутствием (или отсутствием) не производит более глубокого различия между двумя куки-файлами, чем здесь.

По крайней мере, так кажется на первый взгляд.

Для ясности мы обращаемся к французским макаронам (произносится как «мак-а-рон») и кокосовым макаронам («мак-а-рун»). Мы скоро перейдем к ингредиентам и способам их приготовления, но давайте начнем с определения некоторых из наиболее очевидных различий.

Во-первых, эти два файла cookie созданы совершенно по-разному.Французские макароны — это сэндвич-печенье. Они состоят из двух половинок нежного воздушного печенья с прослойкой начинки между ними. Архитектурно они похожи на ярко окрашенные Орео.

Кроме того, большое внимание уделяется тому, чтобы размер и форма каждого печенья были как можно более идентичными. Цвет и аромат — вот что отличает один макарон от другого. Количество разноцветных макарон, выставленных в парижской пекарне, просто поразительно.

Для сравнения, миндальное печенье — это довольно плотные ложечки неоднозначной формы печенья со вкусом кокоса, выпеченные до умеренного оттенка золотисто-коричневого.

На первый взгляд, эти два печенья кажутся такими же разными, как курица от крокодила.

Но так ли они? Давайте посмотрим на основные ингредиенты, которые входят в состав каждого из них.

Смотреть сейчас: легкий рецепт макарон, который может приготовить кто угодно

Макароны и миндальное печенье: основные ингредиенты

Когда дело доходит до ингредиентов, макаруны и макароны имеют один ключевой ингредиент: взбитые яичные белки.

Кроме того, компоненты двух файлов cookie сильно различаются.

Однако если прищуриться достаточно сильно, вы начнете понимать, что сходство имен не случайно.

Сначала давайте посмотрим на типичные ингредиенты для приготовления французских макарон:

• Миндальная мука (т. Е. Мелко измельченный миндаль)
• Сахар
• Яичные белки
• Соль
• Экстракт ванили

В состав ингредиентов также войдут несколько различных пищевых красителей для придания фирменного яркого оттенка французским макаронам.И, конечно же, ингредиенты для начинки тоже будут разными.

А теперь давайте посмотрим на ингредиенты для приготовления кокосового макаруна:

• Кокосовая стружка
• Сгущенное молоко с сахаром
• Яичные белки
• Соль
• Экстракт ванили

Прежде всего следует отметить тот факт, что ни одно из этих печений не сделано из пшеничной муки. Оба, естественно, не содержат глютена.

Во-вторых, ни один из них не сделан с использованием химических разрыхлителей, таких как разрыхлитель или пищевая сода.Вместо этого оба заквашиваются исключительно воздухом, который взбивается в яичные белки. Фактически, бездрожжевое печенье сделало кокосовое миндальное печенье традиционным пасхальным угощением.

Иллюстрация: Кэти Керпель. © Ель, 2018

Макароны и миндальное печенье: как их приготовить

Поскольку взбитые яичные белки связывают оба этих печенья вместе и придают им их структуру, соответствующие методы их приготовления довольно похожи.

Приготовление французских макарон включает в себя два основных этапа: один для яичных белков, а другой — для муки и сухих ингредиентов.Точные шаги будут отличаться от рецепта к рецепту, но в целом будут выглядеть примерно так:

1. Просейте миндальную муку и кондитерский сахар.
2. В стационарном миксере взбейте яичные белки до густого состояния, добавьте сахарный песок и взбейте до блеска. Добавьте любые желаемые ароматические экстракты и красители.
3. Добавьте сухие ингредиенты в смесь яичного белка и аккуратно перемешайте, чтобы получилось жидкое тесто.
4. Положите тесто в кондитерский мешок, выложите кружки на пергаментный противень и выпекайте до застывания.

Теперь посмотрите, как приготовить кокосовое миндальное печенье:

1. Смешайте кокос, сгущенное молоко и ваниль в большой миске.
2. В стационарном миксере взбейте яичные белки и соль, пока они не станут густыми.
3. Добавьте кокосовую смесь в яичные белки и перемешайте до образования жидкого теста.
4. Выложите ложки на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте до застывания.

В некоторых вариантах тесто на самом деле наносится на противень с помощью кондитерского мешка со звездообразным наконечником, что является еще одним сходством со способом приготовления французских макарон.

Смотреть сейчас: Легкий рецепт кокосового миндального печенья с 3 ингредиентами

Макароны и миндальное печенье: другие отличия

Французские макароны легкие, воздушные и красочные, с целым рядом традиционных вкусов, которые обычно включают шоколад, фисташки, розу и соленую карамель. Внешняя оболочка хрустящая, внутреннее печенье слегка жевательное, а начинка может напоминать сливочный крем, джем или ганаш, в зависимости от печенья.

Хотя общая процедура в целом похожа на процедуру с кокосовым миндальным печеньем, процесс довольно сложный, а приготовление превосходных макарон требует большой практики и опыта.В Париже элитные макароны продаются в кондитерских, которые напоминают бутики, где они выставлены как украшения.

Помимо Парижа, поищите французские макароны в местной французской пекарне.

Кокосовое миндальное печенье, с другой стороны, гораздо менее элегантно, хотя недостаток изысканной кухни они компенсируют своей деревенской привлекательностью и тем фактом, что их так легко приготовить. Один из способов, которым некоторые пекари любят подбадривать их, — это окунуть охлажденное печенье в растопленный шоколад или декоративно сбрызнуть им вершину.Миндальное печенье более широко доступно, вероятно, в пекарне или кафе.

Было бы несправедливо думать о кокосовых макарунах как о деревенских кузенах французских макарун, но, как и курица и крокодил, несмотря на их внешние различия, оказывается, что эти два печенья все-таки связаны.