Лучок жемчужный маринованный: Жемчужный лук маринованный – его польза; рецепты блюд; как мариновать

Жемчужный лук маринованный – его польза; рецепты блюд; как мариновать

Жемчужный лук маринованный – ароматная закуска, которую подают к шашлыку, говяжьему стейку, употребляют как самостоятельное блюдо. Жемчужный лук представляет собой травянистое растение семейства Луковых. Этот овощ выращивали еще древние римляне, у них он считался пищей богачей. Нерон употреблял этот продукт в огромных количествах, так как считалось, что лук сохраняет голос. Алиций рекомендовал употреблять зелень лука в качестве салата, а сами «жемчужины» отваривать и использовать как приправу.

Маринованный жемчужный лук обладает высокими вкусовыми качествами. Применение в кулинарии этого продукта не ограничивается только добавлением к мясным блюдам. Его пикантный, нежный вкус, а также заметная сладость делают его ценным продуктом питания.

На сегодняшний день этот вид лука уступает в известности только репчатому луку и чесноку. Жемчужный лук легко заменит репчатый в самых разнообразных рецептах. Выбирая лук, лучше отдать предпочтение молодому растению, у которого стебли не толще 4 см. Его применяют для приготовления первых блюд, закусок и даже пирога с луком. При термической обработке лук быстро разваривается, его можно использовать для загущения рагу.

Как мариновать?

Мариновать жемчужный лук можно в домашних условиях. Для этого понадобятся сам лук, уксус, соль, сахар, пряности. Лук промывают и заливают кипятком на 30 секунд, затем воду сливают и опять заливают лук, но уже холодной водой: это позволит его легко очистить. В процессе приготовления лука не рекомендуется снимать с него слишком много слоев, иначе он станет слишком мягким. Маринад готовят таким образом: в кипяченую воду добавляют соль, пчелиный мёд, уксус, варят лук в маринаде 1 минуту. На дно банки кладут лавровый лист, перец горошком, тимьян, розмарин. Лук перекладывают в стеклянную банку, заливают маринадом, а затем отправляют в холодильник на 12 часов.

Также можно дополнительно закатать маринованный лук и употреблять его в течение всего года. Для этого лук, как и в предыдущем рецепте, ошпаривают кипятком, охлаждают в холодной воде, чистят, после чего раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом. Маринад готовят таким образом: кипятят воду, добавляют в нее сахар (2 ст. л. на 1 л маринада), уксус, пряности. Кипящим маринадом заливают лук в банках и закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном. Закатывают лук в маленьких баночках, поскольку после открытия он очень быстро портится.

Также лук можно замариновать в лимонном соке, для этого понадобятся лимон, вода, соль, сахар, растительное масло, перец, зелень. Сок одного лимона разводят 50 мл воды, заливают лук, предварительно порезав его кольцами. Маринуется лук по такому рецепту всего 30 минут.

Иногда лук маринуют в уксусе с пряностями, для маринада по такому рецепту понадобится 6 бутонов гвоздики, перец чили, перец душистый, зерна горчицы.

Полезные свойства

Полезные свойства жемчужного лука обусловлены его ценным химическим составом. Он содержит эфирные масла, белки, а также витамины: аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин.

Жемчужный лук обладает очень полезной особенностью: при длительном хранении он накапливает аскорбиновую кислоту.

Также лук богат минеральными веществами, такими, как калий, кальций, железо, фосфор, сера. Жемчужный лук показано употреблять пожилым людям, т. к. он защищает сердечно-сосудистую систему, а также является отличной профилактикой атеросклероза. Лук рекомендуется употреблять при ожирении, также при отеках, так как он обладает мочегонным действием.

Жемчужный лук содержит целый набор витаминов, его показано употреблять при весеннем авитаминозе, а также для повышения защитных сил организма. Благодаря низкой калорийности жемчужный лук можно включать в диеты, т. к. он прекрасно разнообразит диетический рацион и наполнит организм витаминами. Кстати, лук хорошо утоляет голод, а растительная клетчатка нормализует пищеварение. В Средние века отлично знали о свойствах жемчужного лука утолять голод, его даже назвали «пищей бедных».

Использование в кулинарии

В кулинарии маринованный жемчужный лук используют очень широко. Он прекрасно сочетается с жареным мясом, также его можно подавать как гарнир к рыбе, добавлять в салаты, закуски. Белый стебель этого лука обладает приятным вкусом в свежем виде, он слабоострый и намного мягче, чем у репчатого лука.

Жемчужный лук придает блюдам утонченный аромат, его употребляют как в свежем, так и в тушеном, маринованном виде. Белый стебель принято подавать к столу в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Также его можно готовить в кляре или же кластьь в яичницу. Жемчужный лук гости оценят по достоинству, если подать его к вяленому или копченому мясу, сырам, тарталеткам.

Маринованный жемчужный лук обладает приятным вкусом и совсем не содержит горечи, в отличие от свежего продукта. Кисло-сладкий маринад прекрасно подходит к луку, делает его еще нежнее. Даже те, кто не любит свежий лук, по достоинству оценят этот маринованный овощ.

Польза маринованного жемчужного лука и лечение

Польза этого продукта давно известна народной медицине. Жемчужный лук показан при подагре, ревматизме, цинге. Как и любой другой овощ семейства Луковых, жемчужный лук рекомендуют употреблять при переутомлении, а также при синдроме хронической усталости.

Ученые пришли к выводу, что жемчужный лук нормализует деятельность пищеварительного тракта, возбуждает аппетит, благотворно действует на функции печени.

Вред маринованного жемчужного лука и противопоказания

Вред организму лук может нанести при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется употреблять этот продукт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например, при язве, гастрите.

Рецепты приготовления блюд c фото

Оригинальная закуска на Хэллоуин

20 мин.

Похожие продукты питания

• Маринованная редька

Пикули. Жемчужный лук — Cooking Palette, Нина Фомина

 

Не могу про себя сказать, что пикули, в том исполнении, как их готовят в большинстве стран, доставляют мне большое вкусовое удовольствие. Для меня они почти всегда слишком уксусны и/или сладки. Будь то французские корнишоны, американская свекла или польские маринованные шампиньоны. Хотя, все эти пикули фантастически вкусны с паштетом.

Вообще, пикули – это не еда, а лишь дополнение к еде. Это та самая изюминка или вишенка на торте, которая делает вкус еды исключительным.

Готовить пикули я очень люблю. Меня занимает сам процесс смешивания уксуса и пряностей-специй-приправ.

Вот такое удовольствие я получила и от приготовления маринованного жемчужного лука по рецепту Томаса Келлера. Опять, мне было слишком сладко и слишком уксусно, но мужчинам такой лучок нравится.

Томас Келлер рекомендует подавать луковые пикули с курицей на гриле, что я и сделала. И знаете, сочетание это произвело на меня впечатление. Крошечная сладко-уксусная луковичка с кусочком сочной запеченной курицы (я запекла в духовке) – это как взрыв маленькой вкусовой бомбочки во рту.

А потом я подала эти луковички к печеночному паштету – и мое сердце было покорено этим идеальным по вкусу альянсом. Какие там корнишоны…

 

Пикули. Жемчужный лук

 

Ингредиенты

• 16 белых жемчужных луковичек (около 1 чашки), (у меня луковички были еще меньше, поэтому их больше)
• соль

Для маринада:

• ½  чашки воды
• ½  чашки красного винного уксуса
• ½  чашки сахара
• 1 ½ ст.л. семян горчицы
• ½ ч.л. семян кориандра
• ½ ч.л. горошин черного перца

1 чашка = 240 мл

     

 

Приготовление

В небольшой кастрюле вскипять воду с солью. Опустить в кипяток луковички и готовить около 8 минут. Сцедить, промыть холодной водой, еще раз сцедить. Перенести луковички в стеклянную миску, банку или контейнер.

В небольшой кастрюле довести до кипения все ингредиенты для маринада. Кипятить, пока сахар не растворится, примерно 2 минуты.

Залить горячим маринадом луковички, остудить до комнатной температуры и охладить в холодильнике не менее часа, прежде чем подавать.

 

Готовьте с удовольствием!

 

Related

Хрустящий маринованный лук — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Лук, приготовленный по этому рецепту, получается пикантным, хрустящим и очень вкусным. Он отлично подойдет и к мясным блюдам, и к плову.

Ингредиенты

лук	2 шт
вода	1 стакан
укроп	по вкусу
сахар	1 ст.л.
соль	1 ст.л.
уксус	4 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

35 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3

Видеорецепт

Лук очистите и, в зависимости от размера, нарежьте на тонкие кольца или полукольца.

Измельчите укроп или другую зелень по вкусу.

В чистую кипяченую воду добавьте соль и сахара. Тщательно размешивайте до их растворения

Добавьте в воду уксус и повторно перемешайте.

В глубокую емкость переложите нарезанный лук и укроп, залейте все маринадом. Накройте крышкой и дайте настояться 20 минут.

Поделись рецептом с друзьями!

Маринованный лук консервированный для пиццы

Во многих национальных кухнях средиземноморского региона широко используются различные сорта лука. Того самого растения, которое, наверняка, заставляло плакать многих. Почему лук заставляет плакать?

При разрезании луковицы, повреждаются клетки растения, и вещества, которые содержатся внутри (сульфиновые кислоты), испаряются. Попадают в глаза и нос. И мы получаем слезы. Когда-то еще в детстве бабушка учила чистить лук под водой. Тогда едкие раздражители не испаряются. Кстати, помогает.

В наше время лук используется во всех кухнях мира. Разнообразие сортов просто поражает. Привычный репчатый лук — похож на репу по форме, самый известный из всех луков, без него не обходится большинство первых и вторых блюд. Французский луковый суп (gratinée à l’oignon), в котором основной овощ — репчатый лук, шедевр мировой кулинарии. Зеленый лук, или вернее «перо» — зеленая часть всходов лука из семян, или проращенной луковицы, широко используется для салатов, первых и вторых блюд. Селедка с зеленым луком — идеальная закуска для крепких напитков. А какой вкусный красный украинский борщ со свежим зеленым луком, вырванным прямо с грядки на огороде!

Лук использовался в пищу тысячелетиями. Лук употребляли еще древние египтяне. Даже есть исторические записи, что луком кормили строителей пирамид. Кроме того лук имел ритуальное значение.

Очень широко используется в кулинарии мелкий лук. Чаще всего это не сорт, а мелкая луковичка, которая образуется в первый год выращивания. Его называют сеянец, севок и т. д. Такой лук неотъемлемый атрибут греческого стифадо — тушеного мяса (телятина, кролик) с мелким луком, или кролик в вине. Часто итальянская пицца делается с мелким луком, причем используется маринованный лук. В Болгарской кухне мелкий лук «арпаджик» достаточно распространенный ингредиент. Такой лук хорошо переносит зимнее хранение, если его не высадили как озимую культуру. Весной его посадят, чтобы к осени вырос репчатый лук. А оставшийся, чтобы он не высох и не испортился, надо замариновать.

А маринованный лук можно использовать долго, он не портится и прекрасно подходит для готовки или салатов, а также как самостоятельный гарнир.

лучшие рецепты маринования в банках, как замариновать лучок быстро и вкусно

Казалось бы, что может быть проще приготовления маринованного лука? Но иногда даже на такое элементарное блюдо не хватает времени в скоротечные будни. Поэтому рекомендуем заранее замариновать со свежего урожая несколько банок на зиму. В холода он придется кстати к мясу, рыбе, его можно использовать в виде пикантной добавки к салату.

В статье расскажем, как замариновать лук на зиму в домашних условиях.

Содержание статьи

Выбор и подготовка основного ингредиента

Лук маринуют кольцами, полукольцами и целиком. Для последнего варианта понадобятся мелкие экземпляры. Крупный лук вообще для консервирования не желателен, поскольку мякоть его становится грубая, жесткая. Консервируют как белый и желтый, так и красный овощ – получаются яркие и необычные заготовки.

Внимание! Перед консервированием овощ следует осмотреть на наличие гнили — испорченные экземпляры не используют. Шелуху предварительно снимают, мякоть при необходимости нарезают.

Лучшие рецепты приготовления маринованного лука на зиму

Из нашей подборки рецептов каждая хозяйка найдет что-то для себя. Зимой такая заготовка поможет сэкономить время и придать организму энергии, особенно богат лук витаминами С и группы В.

Интересно. Лук содержит много фитонцидов и поможет защитить в холодное время от простудных заболеваний, снизит риск подхватить вирус.

Простой классический рецепт

Для приготовления классического варианта потребуются:

• мелкий лук – 1,3 кг;
• столовый уксус  — 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль каменная – 120 г;
• сахар песок свекловичный – 1 ч. л.;
• перец горошек – по 6 шт. душистого и черного;
• вода – 1 л.

Можно добавить ту зелень, которая больше нравится. Но количество не должно превышать двух веточек на банку 0,5 л. Предварительно ее надо вымыть и просушить. Лук очистить, освободить от пленок. Воду вскипятить, добавить соль и овощи, спустя 3 минуты достать при помощи шумовки. Лук сразу положить в воду комнатной температуры для остывания.

Внимание! Перед началом процесса необходимо простерилизовать и высушить банки и крышки.

В подготовленные емкости уложить перец горошком, лаврушку и зелень, если она используется. Плотно наполнить банки луком. Жидкость, в которой варился лук, вскипятить, добавить туда сахар и уксус. Залить рассол в банки, прикрыть крышками. Спустя 6 минут слить маринад обратно в кастрюлю и повторно довести до кипения. Останется снова залить лук маринадом и закатать.

Лук в слабокислом маринаде

Чтобы сделать маринад понежнее, возьмите яблочный уксус. Такой рецепт подойдет для тех, кто не очень хорошо переносит кислый ингредиент.

Для заготовки потребуются:

• маленькие луковички – 1,4 кг;
• уксус яблочный – 180 мл;
• соль и сахар – по 50 г;
• вода – 1 л.

Овощи очистить, воду вскипятить, опустить в нее луковицы. Через 5 минут достать, дать стечь воде, можно для этого использовать дуршлаг. После остывания разложить плотно в подготовленные банки.

Внимание! Для приготовления любого рецепта можно использовать и более крупные луковицы, но их придется порезать на части. Чаще хозяйки используют нарезку кольцами или полукольцами, но иногда достаточно просто поделить на четвертины.

В жидкость, в которой варился лук, всыпать соль и сахар, дождаться полного растворения, добавить уксус и спустя 3 минуты снять с огня. Маринад разлить по банкам с овощами и прикрыть. Установить в большую емкость в горячую воду (на салфетку) и стерилизовать на протяжении десяти минут, затем закатать.

Рецепт с пряностями

Гурманы оценят пряный маринованный лук — восточные нотки придадут пряности заготовке.

Для приготовления понадобятся:

• мелкий лук – 0,5 кг;
• белый винный уксус – 80 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• имбирь свежий – 200 г;
• листья лаврушки – 2 шт.;
• горошек душистый – 5 шт.;
• бадьян – две звезды;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• вода – 0,5 л.

Луковицы очищают от шелухи и окунают в кипяток на пару минут. Затем их достают, обдают холодной водой и дают ей стечь. Затем раскладывают по приготовленным банкам.

Интересно. Если лук очень «злой», можно его подержать немного в подсоленной воде — так уйдет горечь.

Для приготовления маринада в воду добавляют все ингредиенты. Корень имбиря предварительно очищают и нарезают некрупными кусочками. После закипания полученной жидкостью заливают лук в банках и сразу закатывают крышками.

Справка. Если не хотите, чтобы какие-то специи попали в банку, но нравится их вкус и присутствие в маринаде, то их можно сложить в марлевый мешочек и таким образом варить. После готовности маринада мешочек выбрасывают, а остальные ингредиенты попадают в заготовку.

Сладкий маринованный лучок с яблоками и клюквой

Необычные сочетания часто приводят к оригинальному результату.

Для заготовки потребуются:

• лук севок – 0,6 кг;
• яблоки – 0,4 кг;
• клюква свежая или замороженная – 0,1 кг;
• сахар свекольный – 2 ст. л.;
• соль крупная – 1 ст. л.;
• палочки корицы – 2 шт.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• лавр – 2 листа;
• горошек черный – 5 шт.;
• бадьян – две звезды;
• сладкий соевый соус – 1 ст. л.;
• вода – 0,5 л.

Предварительно следует очистить лук, вымыть и нарезать яблоки тонкими ломтиками. Для маринада в кипяток всыпают сахар, соль, добавляют уксус, корицу, лаврушку, перец горошком, бадьян и снова кипятят, в конце добавляют соевый соус.

Лук следует подержать в кипящей воде около двух минут, а яблоки и клюкву обдать кипятком. Затем все ингредиенты уложить в приготовленные банки. Будет красивее, если сделать выкладку слоями. Горячий маринад следует заливать сразу после закипания, после чего закатать крышками емкости и убрать на хранение.

Возьмите на заметку:

Маринованный лук на зиму без стерилизации

Вкуснейшие сладкие, хрустящие маринованные огурцы

Как сделать маринованный арбуз быстрого приготовления

Маринованный лук с укропом и перцем

Необычный яркий вкус можно получить, добавив всего несколько ингредиентов:

• лук мелкий – 0,9 кг;
• перец сладкий свежий – 200 г;
• чеснок – 3 зубка;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 1 стакан;
• вода – 1,8 л;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• лавровые листья – 3 шт.;
• горошек черный перец – 7 шт.;
• укропа свежие стебли – 30 г.

У лука и чеснока снять шелуху, у перца удалить семена и хвостик. В 1 л воды растворить лимонную кислоту, закипятить и добавить луковички на две минуты, достать шумовкой, дать стечь воде.

Болгарский перец порезать тоненькими полосками, чеснок – мелкими кубиками. Дно подготовленных банок засыпать чесноком и листьями лаврушки, затем уложить лук и сладкий перец слоями, верхнюю часть украсить укропом.

Справка. Для этого рецепта берут именно стебли укропа — они придадут маринаду особый вкус. Их режут длиной 1-2 см.

Для приготовления маринада взять 1 л свежей воды, закипятить, положить в нее сахар и соль, после полного растворения кристаллов добавить уксус, через 30 секунд снять с огня. Кипящий маринад влить в банки с овощами и закрыть герметично крышками.

В апельсиновом соке

Вариантов маринованного лука столько, на сколько хватает фантазии домохозяек и поваров. Необычные вкусы дополняют ежедневную пищу новыми приятными ощущениями, позволяют по-новому посмотреть на обычные блюда. В качестве такого рецепта стоит попробовать апельсиновый вариант. Для него потребуются:

• лук-севок – 1 кг;
• уксус яблочный – 0,5 л;
• сок апельсина – 250 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• вода – 1 л.

Севок нужно очистить от шелухи и залить холодной водой, в которой разведена соль, оставить на 3-4 часа. Затем следует достать из воды и промыть проточной водой.

Справка. Лук замачивают в соленой воде, чтобы избежать развития ботулизма и грибков в консервах. Заменить эту процедуру может проваривание лука в кипятке на протяжении трех минут.

Во время соления лука готовят маринад. Для этого в эмалированной емкости надо смешать сок, уксус, сахар и воду. После закипания в маринад выложить лук и бланшировать около семи минут. Затем сложить овощи в банку, залить маринадом, закатать крышкой.

Маринованный лук в свекольном соке

Раскрасить лучок поможет свекла. Для приготовления яркой «закатки» понадобятся:

• лук репчатый – 1,8 кг;
• свекла – 0,8 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 г;
• вода – 1 л.

Овощи очистить и вымыть, свеклу натереть на крупной терке. Если луковицы крупные, то их следует нарезать кольцами, маленькие головки оставить целыми. Свекла должна пустить сок — для этого потребуется примерно 30 минут. Затем ее перекладывают в металлическую эмалированную емкость, заливают водой и ставят на огонь.

Когда свекла закипит, ее следует снять с огня и процедить — для приготовления закатки потребуется только жидкость. Отвар снова ставят на огонь и добавляют в него соль, сахар, а после закипания всыпают лимонную кислоту.

В конце лук укладывают в банки и заливают кипящим маринадом, после чего плотно закрывают крышками или закатывают.

Рецепт «По-азиатски»

Традиционное корейское блюдо из маринованного лука называется «янгпа джангаджи». Это полноценный гарнир к мясу или рыбе. Для приготовления возьмите:

• лук репчатый – 1 кг;
• сахар свекольный – 250 г;
• лимон – 1 крупный;
• соус соевый – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• уксус рисовый – 250 мл;
• перец чили – по одному зеленого и красного цвета.

В воду следует добавить уксус, соус, засыпать сахар, затем поставить на медленный огонь, после закипания варить 5 минут. После выжать из лимона сок и влить в маринад, перемешать для соединения компонентов.

Чили вымыть, порезать кружками, лук очистить и нарезать некрупными дольками, мелкие луковицы оставить как есть. В приготовленную емкость выложить, чередуя слоями, лук и перец, залить их до верху маринадом, закатать крышкой и оставить остывать.

Читайте также:

Потрясающая маринованная кисло-сладкая капуста

Лучшие рецепты: как замариновать красный лук

Со жгучим перцем

Для любителей поострее есть еще один рецепт. Потребуются:

• луковицы некрупные – 0,6 кг;
• чили свежий крупный – 1 шт.;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• лист лавра – 2 шт.;
• душистый горошек – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• свекла – 100 г;
• вода – 0,5 л.

С лука снять шелуху, у чили отрезать хвостик и достать семена. На дно подготовленных банок сложить лавровые листы, горошки перца, гвоздику, укроп, порезанную свеклу, чили, порезанный кусочками. Сверху уложить плотно лук.

Воду с сахаром и солью кипятят, затем добавляют уксус, спустя 30 секунд заливают маринадом лук. Прикрытые крышками, баночки устанавливают в кастрюлю и стерилизуют 8 минут. После этого консервы закатывают и убирают остывать.

Рецепт «По-польски»

Для этого рецепта рекомендуется взять лук средних размеров, нарезанный полукольцами.

Всего понадобятся:

• лук – 0,9 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• перец горошек черный – 5 шт.;
• вода – 1 л.

Лук очистить от шелухи. Вскипятить воду с добавлением соли. Опустить туда лук на пару минут, после чего выложить его в холодную воду. В подготовленные банки положить перец горошком и, если хочется, можно добавить сушеной зелени или лавровых листьев. Положить сверху лук.

Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром, уксусом. Затем залить лук в банках и закатать.

Хранение

После того, как заготовка с маринованным луком будет закрыта, горячие банки ставят вверх дном, накрывают пледом и оставляют, пока они полностью не остынут. Только после этого их убирают в погреб.

Внимание! Температура в помещении, где хранятся консервы, не должна превышать 14°С.

Заготовки оставляют в темном прохладном месте не более одного года. Открытую банку держат в холодильнике не больше недели.

Полезные советы от опытных домохозяек

Поскольку маринованный лук в открытой банке долго не хранится, то маринуют его обычно в небольшие емкости, чтобы съесть за 1-2 раза.

Все ингредиенты можно менять в любом из рецептов. Кто-то любит острее, кто-то – кислее, а другой жить не может без любимых специй. Все рецепты можно изменять по своему усмотрению.

Если маринад выкипел и его не хватило на все банки, то можно просто добавить кипятка. Достаточно заранее приготовить чайник.

Для маринования можно использовать лук любого цвета и размера, при желании можно замариновать даже порей или зеленые стебли.

Отзывы

Маринованный лук пользуется большой популярностью в разных регионах России.

Наталья, г. Хабаровск: «Впервые замариновала лук на зиму лет 10 назад. За это время поняла, что мне больше нравится ошпаривать луковицы кипятком, а не проваривать их несколько минут. Так они получаются более хрустящими и кажется, что я лучок только порезала. Это действительно экономит время и придает необходимый вкус».

Марина, г. Санкт-Петербург: «Очень люблю зимние заготовки, делаю их много, а семья все это дружно съедает. Маринованный лучок уходит одним из первых. Я люблю готовить лук разных цветов, в этом мне помогает куркума, базилик и свекла. Разнообразие ярких пятен на столе поднимает настроение, а вкус лука приобретает неповторимые оттенки».

Виктория, г. Ставрополь: «Великолепная закуска. Я обычно добавляю много зелени — тогда лучок получается ароматным и необычным, без кинзы вообще не могу, а в маринаде она особенно яркая и вкусная. Часто мариную лук и чеснок вместе, тогда они напитываются ароматом друг друга и становятся еще вкуснее».

Заключение

Приготовить на зиму ароматный и полезный маринованный лук несложно: достаточно выбрать здоровые овощи, любимые специи и выделить немного времени. Рецепты можно менять по своему усмотрению — блюдо от этого не пострадает, а приобретет оригинальный вкус.

Репчатый лук любит пряности и специи — для таких консервов их не может быть много.

Маринованный лук севок

Маринованный лук на зиму в банках целиком: рецепты, описание, фото

14 лайков

Лук — ценный источник белков, магния, калия и других полезных витаминов и микроэлементов. Тепловая обработка практически не влияет на его химический состав. Консервированный лук подходит для гарнира к мясу и рыбе. Придаёт салатам оригинальность, а первым блюдам пикантность. Сделать вкусные заготовки из него очень просто.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для домашнего консервирования нужно выбирать луковицы самого маленького размера. Идеально для маринования подходит лук-севок. Овощи лучше заготавливать в сезон. Желательно, чтобы головки были одинакового размера, без гнили и видимых повреждений.

Важно! Чтобы шелуха лучше снималась, залейте головки холодной водой примерно на час.

Рецепты приготовления заготовки лука, маринованного целым в банках

Есть много вариантов консервации лука целыми головками. Эта очень вкусная закуска поможет сэкономить время на приготовление любимых блюд. Представляем подборку самых вкусных и простых рецептов этого лакомства.

Классический рецепт

3 банки по 0,5 л.1 ч.

Шаги

9 ингредиентов

• лук-севок

  1200 г

• соль крупного помола

  120 г

• зелень

  на выбор

• уксус столовый

  2–3 ст. л.

• лавровый лист

  3 шт.

• чёрный перец горошек и душистый

  по 5–7 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

39,2 ккал

1. С очищенных луковиц снять плёнки, помыть.
2. В закипевшую воду всыпать соль.
3. В кипящую жидкость опустить луковые головки на 2–3 мин.
4. Достать заготовку (рассол не выливать), сразу поместить в прохладную воду.
5. В подготовленную тару положить по веточке любимой зелени, по одному листу лавра и по паре горошин каждого перца.
6. Сверху уложить плотно лук.
7. В жидкость, в которой кипятились луковицы, добавить сахарный песок и уксус, дать закипеть.
8. Кипящим маринадом залить банки, прикрыть крышками, дать постоять 5–7 мин.
9. Слить жидкость, прокипятить и залить в банки.
10. Закрутить, перевернуть кверху дном, укрыть одеялом.

Мариновать мелкий лук целиком можно как белый, так и красный. Он в два раза больше содержит антиоксидантов.

Знаете ли вы? Лидерство по употреблению лука на душу населения прочно удерживает Ливия, где на каждого гражданина страны приходится 33 кг этого овоща в год.

Мелкий лук с яблочным уксусом

банки 0,7 л — 3 шт. 40 мин.

Шаги

10 ингредиентов

• мелкий лук

  2 кг

• яблочный уксус

  200 мл

• перец чёрный горошком

  10 шт.

• чеснок

  3 зубца

• лавровый лист

  3 шт.

• укроп

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

47,94 ккал

углеводы:

5,15 г

1. Подготовленный лук бланшировать в кипящей воде 3–4 мин.
2. Вынуть, обдать ледяной водой, дать немного просохнуть.
3. В подготовленную тару выложить луковицы.
4. Воду влить в кастрюлю, добавить мелко порезанный чеснок, пряные листья, гвоздику, перец, сахар и соль.
5. Дать закипеть.
6. Добавить нарезанный укроп и вылить уксус, перемешать, убрать с огня. (Яблочный уксус можно заменить винным.)
7. В ёмкости с заготовками вылить горячий маринад.
8. Плотно закупорить.
9. Остудить в перевёрнутом виде.
10. Убрать на хранение до зимы.

Читайте также статьи по этой теме:

Жемчужный маринованный лук

0,5-литровые банки — 4 шт.1 ч. 30 мин.

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• лук мелкий

  1200 г

• перец чёрный горошком

  8 шт.

• душистый перец

  8 шт.

• корица

  2 палочки

• лавровый лист

  4 шт.

• сахар песок

  4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

39,44 ккал

углеводы:

8,82 г

1. Очищенный помытый репчатый лук замочить в прохладной чистой воде с добавлением 2 ст. л. соли, оставить примерно на час.
2. Вынуть из воды, дать лишней жидкости стечь.
3. В готовые банки положить по несколько горошин душистого и горького перца, по 1 гвоздике и половину палочки корицы(Гвоздику можно заменить на зёрна барбариса. Это придаст оригинальность вашей заготовке).
4. Разложить луковицы по банкам.
5. Опустить по 1 лавровому листу и четвертинку жгучего перца.
6. Вскипятить чайник.
7. Кипятком залить заготовки, сверху положить крышки, дать постоять, пока варится маринад.
8. Вылить воду в ёмкость, отправить на огонь, добавить соль, уксус и сахар, перемешать, прокипятить, убрать с огня.
9. Из банок вылить воду.
10. Залить их горячим маринадом.
11. Закупорить, перевернуть на крышки, накрыть чем-то тёплым.
12. Через 8–10 часов убрать на хранение.
Жемчужный маринованный лукВидео-рецепт: Жемчужный маринованный лукhttps://youtu.be/nO8MUDJ9f0s[/video]

Знаете ли вы? В луке содержится больше натурального сахара, чем в грушах и яблоках.

По-немецки с перцем чили

0,5-литровые банки — 4 шт. 1 ч. 20 мин.

Шаги

9 ингредиентов

• перец чёрный горошком

  12 шт.

• душистый

  16 шт.

• лавровый лист

  8 шт.

• зёрна горчицы

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

38,2 ккал

углеводы: 8

,68 г

fermer.blog

лучшие рецепты маринования в банках, как замариновать лучок быстро и вкусно

Казалось бы, что может быть проще приготовления маринованного лука? Но иногда даже на такое элементарное блюдо не хватает времени в скоротечные будни. Поэтому рекомендуем заранее замариновать со свежего урожая несколько банок на зиму. В холода он придется кстати к мясу, рыбе, его можно использовать в виде пикантной добавки к салату.

В статье расскажем, как замариновать лук на зиму в домашних условиях.

Содержание статьи

Выбор и подготовка основного ингредиента

Лук маринуют кольцами, полукольцами и целиком. Для последнего варианта понадобятся мелкие экземпляры. Крупный лук вообще для консервирования не желателен, поскольку мякоть его становится грубая, жесткая. Консервируют как белый и желтый, так и красный овощ – получаются яркие и необычные заготовки.

Внимание! Перед консервированием овощ следует осмотреть на наличие гнили — испорченные экземпляры не используют. Шелуху предварительно снимают, мякоть при необходимости нарезают.

Лучшие рецепты приготовления маринованного лука на зиму

Из нашей подборки рецептов каждая хозяйка найдет что-то для себя. Зимой такая заготовка поможет сэкономить время и придать организму энергии, особенно богат лук витаминами С и группы В.

Интересно. Лук содержит много фитонцидов и поможет защитить в холодное время от простудных заболеваний, снизит риск подхватить вирус.

Простой классический рецепт

Для приготовления классического варианта потребуются:

• мелкий лук – 1,3 кг;
• столовый уксус  — 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль каменная – 120 г;
• сахар песок свекловичный – 1 ч. л.;
• перец горошек – по 6 шт. душистого и черного;
• вода – 1 л.

Можно добавить ту зелень, которая больше нравится. Но количество не должно превышать двух веточек на банку 0,5 л. Предварительно ее надо вымыть и просушить. Лук очистить, освободить от пленок. Воду вскипятить, добавить соль и овощи, спустя 3 минуты достать при помощи шумовки. Лук сразу положить в воду комнатной температуры для остывания.

Внимание! Перед началом процесса необходимо простерилизовать и высушить банки и крышки.

В подготовленные емкости уложить перец горошком, лаврушку и зелень, если она используется. Плотно наполнить банки луком. Жидкость, в которой варился лук, вскипятить, добавить туда сахар и уксус. Залить рассол в банки, прикрыть крышками. Спустя 6 минут слить маринад обратно в кастрюлю и повторно довести до кипения. Останется снова залить лук маринадом и закатать.

Лук в слабокислом маринаде

Чтобы сделать маринад понежнее, возьмите яблочный уксус. Такой рецепт подойдет для тех, кто не очень хорошо переносит кислый ингредиент.

Для заготовки потребуются:

• маленькие луковички – 1,4 кг;
• уксус яблочный – 180 мл;
• соль и сахар – по 50 г;
• вода – 1 л.

Овощи очистить, воду вскипятить, опустить в нее луковицы. Через 5 минут достать, дать стечь воде, можно для этого использовать дуршлаг. После остывания разложить плотно в подготовленные банки.

Внимание! Для приготовления любого рецепта можно использовать и более крупные луковицы, но их придется порезать на части. Чаще хозяйки используют нарезку кольцами или полукольцами, но иногда достаточно просто поделить на четвертины.

В жидкость, в которой варился лук, всыпать соль и сахар, дождаться полного растворения, добавить уксус и спустя 3 минуты снять с огня. Маринад разлить по банкам с овощами и прикрыть. Установить в большую емкость в горячую воду (на салфетку) и стерилизовать на протяжении десяти минут, затем закатать.

Рецепт с пряностями

Гурманы оценят пряный маринованный лук — восточные нотки придадут пряности заготовке.

Для приготовления понадобятся:

• мелкий лук – 0,5 кг;
• белый винный уксус – 80 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• имбирь свежий – 200 г;
• листья лаврушки – 2 шт.;
• горошек душистый – 5 шт.;
• бадьян – две звезды;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• вода – 0,5 л.

Луковицы очищают от шелухи и окунают в кипяток на пару минут. Затем их достают, обдают холодной водой и дают ей стечь. Затем раскладывают по приготовленным банкам.

Интересно. Если лук очень «злой», можно его подержать немного в подсоленной воде — так уйдет горечь.

Для приготовления маринада в воду добавляют все ингредиенты. Корень имбиря предварительно очищают и нарезают некрупными кусочками. После закипания полученной жидкостью заливают лук в банках и сразу закатывают крышками.

Справка. Если не хотите, чтобы какие-то специи попали в банку, но нравится их вкус и присутствие в маринаде, то их можно сложить в марлевый мешочек и таким образом варить. После готовности маринада мешочек выбрасывают, а остальные ингредиенты попадают в заготовку.

Сладкий маринованный лучок с яблоками и клюквой

Необычные сочетания часто приводят к оригинальному результату.

Для заготовки потребуются:

• лук севок – 0,6 кг;
• яблоки – 0,4 кг;
• клюква свежая или замороженная – 0,1 кг;
• сахар свекольный – 2 ст. л.;
• соль крупная – 1 ст. л.;
• палочки корицы – 2 шт.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• лавр – 2 листа;
• горошек черный – 5 шт.;
• бадьян – две звезды;
• сладкий соевый соус – 1 ст. л.;
• вода – 0,5 л.

Предварительно следует очистить лук, вымыть и нарезать яблоки тонкими ломтиками. Для маринада в кипяток всыпают сахар, соль, добавляют уксус, корицу, лаврушку, перец горошком, бадьян и снова кипятят, в конце добавляют соевый соус.

Лук следует подержать в кипящей воде около двух минут, а яблоки и клюкву обдать кипятком. Затем все ингредиенты уложить в приготовленные банки. Будет красивее, если сделать выкладку слоями. Горячий маринад следует заливать сразу после закипания, после чего закатать крышками емкости и убрать на хранение.

Возьмите на заметку:

Маринованный лук на зиму без стерилизации

Вкуснейшие сладкие, хрустящие маринованные огурцы

Как сделать маринованный арбуз быстрого приготовления

Маринованный лук с укропом и перцем

Необычный яркий вкус можно получить, добавив всего несколько ингредиентов:

• лук мелкий – 0,9 кг;
• перец сладкий свежий – 200 г;
• чеснок – 3 зубка;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 1 стакан;
• вода – 1,8 л;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• лавровые листья – 3 шт.;
• горошек черный перец – 7 шт.;
• укропа свежие стебли – 30 г.

У лука и чеснока снять шелуху, у перца удалить семена и хвостик. В 1 л воды растворить лимонную кислоту, закипятить и добавить луковички на две минуты, достать шумовкой, дать стечь воде.

Болгарский перец порезать тоненькими полосками, чеснок – мелкими кубиками. Дно подготовленных банок засыпать чесноком и листьями лаврушки, затем уложить лук и сладкий перец слоями, верхнюю часть украсить укропом.

Справка. Для этого рецепта берут именно стебли укропа — они придадут маринаду особый вкус. Их режут длиной 1-2 см.

Для приготовления маринада взять 1 л свежей воды, закипятить, положить в нее сахар и соль, после полного растворения кристаллов добавить уксус, через 30 секунд снять с огня. Кипящий маринад влить в банки с овощами и закрыть герметично крышками.

В апельсиновом соке

Вариантов маринованного лука столько, на сколько хватает фантазии домохозяек и поваров. Необычные вкусы дополняют ежедневную пищу новыми приятными ощущениями, позволяют по-новому посмотреть на обычные блюда. В качестве такого рецепта стоит попробовать апельсиновый вариант. Для него потребуются:

• лук-севок – 1 кг;
• уксус яблочный – 0,5 л;
• сок апельсина – 250 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• вода – 1 л.

Севок нужно очистить от шелухи и залить холодной водой, в которой разведена соль, оставить на 3-4 часа. Затем следует достать из воды и промыть проточной водой.

Справка. Лук замачивают в соленой воде, чтобы избежать развития ботулизма и грибков в консервах. Заменить эту процедуру может проваривание лука в кипятке на протяжении трех минут.

Во время соления лука готовят маринад. Для этого в эмалированной емкости надо смешать сок, уксус, сахар и воду. После закипания в маринад выложить лук и бланшировать около семи минут. Затем сложить овощи в банку, залить маринадом, закатать крышкой.

Маринованный лук в свекольном соке

Раскрасить лучок поможет свекла. Для приготовления яркой «закатки» понадобятся:

• лук репчатый – 1,8 кг;
• свекла – 0,8 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 г;
• вода – 1 л.

Овощи очистить и вымыть, свеклу натереть на крупной терке. Если луковицы крупные, то их следует нарезать кольцами, маленькие головки оставить целыми. Свекла должна пустить сок — для этого потребуется примерно 30 минут. Затем ее перекладывают в металлическую эмалированную емкость, заливают водой и ставят на огонь.

Когда свекла закипит, ее следует снять с огня и процедить — для приготовления закатки потребуется только жидкость. Отвар снова ставят на огонь и добавляют в него соль, сахар, а после закипания всыпают лимонную кислоту.

В конце лук укладывают в банки и заливают кипящим маринадом, после чего плотно закрывают крышками или закатывают.

Рецепт «По-азиатски»

Традиционное корейское блюдо из маринованного лука называется «янгпа джангаджи». Это полноценный гарнир к мясу или рыбе. Для приготовления возьмите:

• лук репчатый – 1 кг;
• сахар свекольный – 250 г;
• лимон – 1 крупный;
• соус соевый – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• уксус рисовый – 250 мл;
• перец чили – по одному зеленого и красного цвета.

В воду следует добавить уксус, соус, засыпать сахар, затем поставить на медленный огонь, после закипания варить 5 минут. После выжать из лимона сок и влить в маринад, перемешать для соединения компонентов.

Чили вымыть, порезать кружками, лук очистить и нарезать некрупными дольками, мелкие луковицы оставить как есть. В приготовленную емкость выложить, чередуя слоями, лук и перец, залить их до верху маринадом, закатать крышкой и оставить остывать.

Читайте также:

Потрясающая маринованная кисло-сладкая капуста

Лучшие рецепты: как замариновать красный лук

Со жгучим перцем

Для любителей поострее есть еще один рецепт. Потребуются:

• луковицы некрупные – 0,6 кг;
• чили свежий крупный – 1 шт.;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• лист лавра – 2 шт.;
• душистый горошек – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• свекла – 100 г;
• вода – 0,5 л.

С лука снять шелуху, у чили отрезать хвостик и достать семена. На дно подготовленных банок сложить лавровые листы, горошки перца, гвоздику, укроп, порезанную свеклу, чили, порезанный кусочками. Сверху уложить плотно лук.

Воду с сахаром и солью кипятят, затем добавляют уксус, спустя 30 секунд заливают маринадом лук. Прикрытые крышками, баночки устанавливают в кастрюлю и стерилизуют 8 минут. После этого консервы закатывают и убирают остывать.

Рецепт «По-польски»

Для этого рецепта рекомендуется взять лук средних размеров, нарезанный полукольцами.

Всего понадобятся:

• лук – 0,9 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• перец горошек черный – 5 шт.;
• вода – 1 л.

Лук очистить от шелухи. Вскипятить воду с добавлением соли. Опустить туда лук на пару минут, после чего выложить его в холодную воду. В подготовленные банки положить перец горошком и, если хочется, можно добавить сушеной зелени или лавровых листьев. Положить сверху лук.

Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром, уксусом. Затем залить лук в банках и закатать.

Хранение

После того, как заготовка с маринованным луком будет закрыта, горячие банки ставят вверх дном, накрывают пледом и оставляют, пока они полностью не остынут. Только после этого их убирают в погреб.

Внимание! Температура в помещении, где хранятся консервы, не должна превышать 14°С.

Заготовки оставляют в темном прохладном месте не более одного года. Открытую банку держат в холодильнике не больше недели.

Полезные советы от опытных домохозяек

Поскольку маринованный лук в открытой банке долго не хранится, то маринуют его обычно в небольшие емкости, чтобы съесть за 1-2 раза.

Все ингредиенты можно менять в любом из рецептов. Кто-то любит острее, кто-то – кислее, а другой жить не может без любимых специй. Все рецепты можно изменять по своему усмотрению.

Если маринад выкипел и его не хватило на все банки, то можно просто добавить кипятка. Достаточно заранее приготовить чайник.

Для маринования можно использовать лук любого цвета и размера, при желании можно замариновать даже порей или зеленые стебли.

Отзывы

Маринованный лук пользуется большой популярностью в разных регионах России.

Наталья, г. Хабаровск: «Впервые замариновала лук на зиму лет 10 назад. За это время поняла, что мне больше нравится ошпаривать луковицы кипятком, а не проваривать их несколько минут. Так они получаются более хрустящими и кажется, что я лучок только порезала. Это действительно экономит время и придает необходимый вкус».

Марина, г. Санкт-Петербург: «Очень люблю зимние заготовки, делаю их много, а семья все это дружно съедает. Маринованный лучок уходит одним из первых. Я люблю готовить лук разных цветов, в этом мне помогает куркума, базилик и свекла. Разнообразие ярких пятен на столе поднимает настроение, а вкус лука приобретает неповторимые оттенки».

Виктория, г. Ставрополь: «Великолепная закуска. Я обычно добавляю много зелени — тогда лучок получается ароматным и необычным, без кинзы вообще не могу, а в маринаде она особенно яркая и вкусная. Часто мариную лук и чеснок вместе, тогда они напитываются ароматом друг друга и становятся еще вкуснее».

Заключение

Приготовить на зиму ароматный и полезный маринованный лук несложно: достаточно выбрать здоровые овощи, любимые специи и выделить немного времени. Рецепты можно менять по своему усмотрению — блюдо от этого не пострадает, а приобретет оригинальный вкус.

Репчатый лук любит пряности и специи — для таких консервов их не может быть много.

agronom.expert

Как быстро замариновать лук в уксусе: подборка лучших рецептов

Маринованный лук по праву является незаменимым компонентом многих блюд. Его добавляют к шашлыку, рыбе, используют в салатах, запасают на зиму. Домашние заготовки отличаются разнообразием по способам и скорости приготовления.

Быстрые рецепты маринованного лука в уксусе – настоящее спасение для любой хозяйки. Соблюдение способов приготовления – единственный секрет в этом деле. Поэтому так важно знать, как мариновать лук в уксусе правильно.

Где используется маринованный лук?

Возможности применения лука в уксусном маринаде практически безграничны, ведь он прекрасно сочетается с разными видами продуктов. К тому же, при этом методе кулинарной обработки сохраняются ценные для здоровья свойства.

Важно! Необходимо знать, что полезные качества лука и уксуса действенны лишь при умеренном употреблении. В противном случае, возможно обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек.

Особенно популярен у кулинаров луковый салат с уксусом. Его можно использовать как оригинальное самостоятельное блюдо.

Так же эта приправа входит в состав салатов и холодных закусок, добавляя им яркий, запоминающийся вкус. Сервировка маринованным луком мясных и рыбных блюд придают им аппетитный вид и вносят пикантные нотки во вкус. У каждой хозяйки найдутся в запасе такие «фирменные» рецепты.

Обратите внимание! Одно из полезных свойств маринованного лука – отсутствие характерного запаха. Это преимущество можно использовать при составлении меню для деловых обедов или романтических ужинов.

Как быстро замариновать лук уксусом

Если вас неожиданно посетили гости или вдруг захотелось побаловать себя вкусненьким, полезно иметь под рукой рецепт лука с уксусом быстрого приготовления.

Самый популярный рецепт (30 мин)

• 3 средних репчатых луковицы
• 1 стакан воды
• 7 столовых ложек уксуса (9%)
• 3 столовые ложки сахара
• 0,5 столовые ложки соли
• прочие специи по вкусу

Процесс пошагового приготовления:

1. В воду добавить сахар, соль, уксус.
2. Нарезать луковицу тонкими полукольцами или любого размера на ваш вкус.
3. Поместить всё в стеклянную емкость, залить уксусной смесью и закрыть крышкой.
4. Подержать банку в холоде около получаса, затем можно подавать закуску к столу или добавить в другие блюда.

Предложенный способ не является трудоёмким и затратным по времени. Полчаса – не так много для получения вкусного бонуса к основному блюду.

Самый быстрый рецепт (5 мин)

Самый быстрый рецепт маринованного лука в уксусе занимает всего 5 минут. Для его приготовления используют:

• 1 крупную репчатую луковицу
• 1 чайную ложку соли
• 4 столовых ложки уксуса (9%)
• 1 стакан воды

Способ приготовления:

1. Подготовить луковые кольца.
2. Добавить в воду соль и уксус и залить кольца маринадом до полного покрытия.
3. Готовить в микроволновой печи 3-5 минут на максимальной мощности.

Маринование лука – процесс творческий. Часто кулинары добавляют в рецепт другие ингредиенты, придавая этой закуске оригинальные вкусовые оттенки.

Рецепт с винным уксусом

Добавка уникальна тем, что гармонично дополняет любые блюда.

Компоненты:

• ½ стакана винного уксуса
• ½ стакана воды
• 2 столовые ложки сахара
• ½ чайной ложки соли
• 2 красных луковицы
• 1 лавровый лист
• красный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицы тонкими полукольцами или другого размера на ваш вкус.
2. Смешать винный уксус, сахар, воду, соль, перец и лавровый лист. Прокипятить до растворения сахара.
3. Поместить полукольца в стеклянную емкость и залить смесью до их полного покрытия.
4. Накрыть крышкой и дать охладиться.

Читайте также: Как замариновать селедку с луком в уксусе: лучшие рецепты

Рецепт с яблочным уксусом

Лук, маринованный с яблочным уксусом, прекрасно сочетается с шашлыком, прожаренными стейками и прочими мясными блюдами.

Его так же добавляют в салаты и закуски. Делают бутерброды, выкладывая маринованный лук на слегка поджаренный хлеб.

Компоненты:

• 100 г репчатого лука
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка растительного масла
• зелень, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицы тонкими полукольцами.
2. Измельчить зелень.
3. Смешать все компоненты, немного помять.
4. Накрыть смесь крышкой и дать постоять в холодильнике 5 минут.

Рецепт со столовым уксусом и сахаром

Этот вариант прекрасно сочетается с мясными блюдами, особенно со свининой, приготовленной на гриле.

Компоненты:

• 1 луковица (на выбор: красная или белая)
• 1 стакан воды
• 4 столовых ложки столового уксуса (9%)
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицы тонкими полукольцами или другого размера на ваш вкус.
2. Измельчить зелень, смешать с луком и поместить в стеклянную, керамическую или эмалированную емкость с крышкой.
3. Соединить воду, уксус, соль и сахар. Залить лук этой смесью.
4. Убрать в холодное место, дать постоять 20-25 минут.
5. Слить маринад и использовать лук по назначению.

Рецепт с укропом

Маринад с укропом подходит к любому виду мяса или рыбы и, благодаря зелени, отличается мягким вкусом и душистым ароматом.

Компоненты:

• 1 луковица (на выбор: белая или красная)
• 4 столовые ложки уксуса (9%)
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки нарезанного укропа

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицу тонкими полукольцами или другого размера на ваш вкус.
2. Приготовить маринад: растворить в воде соль, сахар, добавить уксус.
3. Все ингредиенты соединить в стеклянной, керамической или эмалированной емкости, добавить измельченный укроп, накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут.

Рецепт со свёклой

Любителям нестандартных рецептов подойдёт заправка из лука-шалота и свёклы.

Компоненты:

• 4 шт. лука шалот
• 300 г свёклы
• 100 г уксуса (яблочного)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 300 мл воды
• 1/2 чайной ложки перца горошком

Способ приготовления:

1. Довести воду до кипения, добавить яблочный уксус, соль, сахар, перец.
2. Свёклу нарезать дольками, поместить в маринад, довести до кипения и снять с огня.
3. Шалот так же нарезать дольками, соединить с приготовленной смесью в емкости (стеклянной, кермической, эмалированной).
4. Убрать в прохладное место на 3 дня.

Рецепт с растительным маслом

Необычный вариант маринованного лука для мясных и рыбных блюд, приготовленных на углях или гриле, внесет разнообразие в классические рецепты.

Компоненты:

• 4 красных луковицы среднего размера
• 3-4 стакана растительного масла
• ¼ стакана уксуса (9%)
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• чёрный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовить луковые кольца или полукольца, ошпарить их кипятком, быстро поместить в холодную воду и слить жидкость.
2. Смешать масло, уксус, соль, перец, сахар. Залить этим маринадом лук до его полного покрытия.
3. Подержать будущую закуску в прохладном месте не менее часа.

Рецепт с холодным маринадом за 10 минут

Отлично сочетается с мясом и рыбными блюдами.

Компоненты:

• 1 крупная луковица
• 1 чайная ложка поваренной соли (мелкой)
• неполная чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка столового уксуса (9%)
• укроп по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицу тонкими полукольцами или другого размера на ваш вкус.
2. Добавить сахар и соль, влить рисовый уксус. Дать постоять 10 минут.
3. Затем рисовый уксус слить и заменить на столовый. Для более мягкого вкуса можно его развести с водой в соотношении 1:1.
4. Перемешать мелко порезанный укроп с пропитанным луком. Заправка готова.

С горячим маринадом

Оригинальный рецепт маринованного лука, насыщенного вкусом и ароматом специй. Прекрасно подойдет к жареному мясу, шашлыку.

Компоненты:

• 5 крупных луковиц
• 1 лавровый лист
• 6 шт. чёрного перца
• 4 шт. душистого перца
• 1-2 шт. гвоздики
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка соли
• 3 столовых ложки сахара
• 1/2 чайной ложки зёрен горчицы
• 70 мл столового уксуса (9%)

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицы тонкими полукольцами или другого размера на ваш вкус.
2. Добавить в воду соль, сахар, все специи и довести до кипения. В горячий раствор добавить уксус и сразу залить маринадом подготовленный лук.
3. Закрыть крышкой, оставить до полного остывания (примерно 1 – 1,5 часа).
4. На этом этапе маринованный лук уже можно использовать для сервировки или добавления к другим блюдам. Но, если дать ему настояться еще несколько часов в холодильнике, вкус и аромат будут более насыщенными.

Обратите внимание! Профессиональные повара рекомендуют использовать для приготовления холодных закусок (в том числе маринадов) кипяченую или очищенную (профильтрованную) воду. Умягченная таким образом вода улучшает вкусовые качества блюд.

Особенности приготовления

Даже у такого несложного процесса, как маринование лука в уксусе, есть свои нюансы:

• Чтобы у блюда был привлекательный вид, используйте для его приготовления лук среднего и крупного размера, тонко нарезанный кольцами или полукольцами.

Обратите внимание! От толщины кусочков зависит время маринования и насыщенность вкуса.

• Чтобы в процессе нарезки у вас не слезились глаза, периодически ополаскивайте нож холодной водой. Так же можно заранее поместить лук в морозильник на 10 – 15 минут.
• Для удаления горечи можно ошпарить луковицы кипятком или оставить в горячей воде не более, чем на 30 секунд. В этом случае лук будет упругим и хрустящим.
• Для получения гармоничного по вкусовым качествам сочетания маринованного лука с другими блюдами необходимо правильно выбрать его сорт: красный, желтый или белый.

Привычный нам желтый лук в маринованном виде сочетается практически со всеми блюдами.

Белый лук отличается своей остротой. Приготовленный в уксусном растворе, он больше всего подходит для блюд мексиканской и азиатской кухни.

Замариновать красный лук лучше для кулинарных рецептов, где требуется подчеркнуть мягкий вкус. Например, запеченное мясо, птица, рыба.

• Перед добавлением маринованного лука в блюда необходимо его немного отжать для удаления лишнего маринада.

Важно! Не применяйте для приготовления маринада 70% эссенцию в чистом виде. Неразведенная уксусная кислота вызывает сильнейшие ожоги верхних дыхательных путей и желудка!

Классические рецепты маринованного лука не менее популярны в составе традиционных блюд.

Опытом нескольких поколений в них отработаны соотношения ингредиентов, порядок их смешивания и способы применения.

Для шашлыка

Какой пикник или выезд на дачу не обходится без шашлыка, сервированного маринованным луком! Во многих семьях приготовление этой закуски – целый ритуал.

Компоненты:

• 2 луковицы
• 1/2 чайная ложка соли
• 2 чайных ложки сахара
• 150 мл воды
• 2-3 столовые ложки уксуса (9%)

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицы тонкими кольцами или полукольцами (в зависимости от размера луковиц)
2. Смешать ингредиенты для маринада и залить лук.
3. Накрыть емкость крышкой, оставить на 2-3 часа.
4. Слить лишний маринад
5. Выложить лук на шашлык, посыпать зеленью.

Советуем почитать: Маринад с уксусом и луком для сочного шашлыка из свинины

На зиму

Достаточно проблематично сделать в домашних условиях запасы репчатого лука до следующего урожая. Этот процесс требует строгого соблюдения определенной влажности и температуры.

В зимнее время магазины тоже не всегда могут предложить качественный продукт. А вот заготовка из маринованного лука может радовать своими вкусовыми и лечебными свойствами в течение всего года.

Компоненты:

• 400 г лука (желтого или красного)
• 200 мл воды
• 2 столовые ложки уксуса (9%)
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки растительного масла
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 4-5 горошинок душистого перца

Способ приготовления:

1. В холодную воду влить масло и уксус, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Довести раствор до кипения и варить на самом маленьком огне 3-4 минуты.
2. Порезать луковицы кольцами шириной примерно 5 мм. Ошпарить кипятком, остудить.
3. Простерилизовать стеклянные банки, уложить в них чеснок, лук и залить горячим маринадом.
4. Закатать банки металлическими крышками и оставить остывать в перевернутом виде. Хранить в холодильнике.

Для селедки

Селедочка, сервированная картофелем и маринованным луком – традиционное блюдо русской кухни. Все компоненты любимой закуски идеально сочетаются друг с другом и просты в приготовлении.

Для маринада понадобятся:

• 3 столовых ложки уксуса (9%)
• 6 столовых ложек воды
• 1-2 чайных ложки сахара

Все ингредиенты хорошо перемешать и залить тонко порезанные кольца лука. На селедку среднего размера понадобиться 2 луковицы. Спустя 30 минут можно приступать к сервировке блюда.

Для салата

Луковый маринад выбирается в зависимости от того, на каком вкусе основного блюда вы хотите сделать акцент. Для нежных салатов используют маринованный лук в яблочном уксусе.

Столовый уксус придает остроту и его можно добавлять к мясным салатам.

Компоненты:

• 300 г говядины
• 1 болгарский перец
• 2 средние луковицы
• 1 стакан столового уксуса (9%)

Способ приготовления:

1. Говядину отварить, остудить, нарезать соломкой.
2. Нашинковать перец и добавить к мясу.
3. Тонко порезанные луковицы (полукольцами) залить уксусом и оставить на 2 часа. Затем уксус слить, лук слегка отжать (не передавливать!).
4. Все компоненты перемешать, если необходимо салат подсолить и заправить майонезом или оливковым маслом.

Если вы не любитель очень резкого вкуса, можно уксусный раствор разбавить с водой в соотношении 1:3 или 1:2.

Полезные советы и хитрости приготовления маринада

Чтобы вас не разочаровал результат кулинарных творений, прежде чем мариновать лук с уксусом, ознакомьтесь с некоторыми тонкостями приготовления заправки:

• Не используйте подмороженный или подгнивший лук. Низкие вкусовые качества останутся даже если срезать плохие участки и испортят вкус маринада.
• Для придания оригинальности привычному вкусу маринованного лука, можно добавлять в рецепт различные специи: гвоздику, кориандр, стручковый перец и др.

Важно! Применять специи надо разумно – в небольших количествах. Они должны дополнять, а не перебивать основной вкус маринада.

• При выборе уксуса необходимо учесть для какого блюда готовится маринад. Например, для салатов или курицы прекрасно подойдет лук, маринованный в бальзамическом уксусе с приятными кисло-сладкими нотками во вкусе.

С помощью двух простых компонентов можно получить десятки разнообразных блюд на любой вкус: приготовить быстро ужин или украсить праздничный стол, сделать запасы на зиму или заготовки для быстрого применения. Маринованный в уксусе лук остается востребованным продуктом и у профессиональных кулинаров, и у домашних хозяек.

uksusinfo.ru

Рецепт приготовления маринованного лука

Что такое маринованный лук? Взрыв разных вкусов и необычных ароматов, дополняющих и раскрывающих лучшие стороны основного блюда. Маринованный лук походит к любой пище: овощным гарнирам, жареным стейкам, белому мясу, селедочке или скумбрии слабого посола. Повара часто используют этот продукт в салатах, соусах, маринадах.

Мариновать будем лук севок.

 

 

Один рецепт — три набора ингредиентов, три разных блюда.

1. Ингредиенты:

• лук севок — 100 г
• вода — 100 мл
• соль — 10 г
• уксус — 10 мл
• растительное масло — 10 мл
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец — 5 горошин
• гвоздика — 5 шт.
• горчица — 5 горошин
• молотый кориандр — 2 г (5 зерен)
• сахар — 1 ч. л.
• лимонная кислота — 1 г
• чеснок — 2 зубчика (резать дольками)

 

 

2. Ингредиенты:

• лук севок — 100 г
• вода — 100 мл
• соль — 10 г
• уксус — 10 мл
• растительное масло — 10 мл
• тертая морковь — 100 г
• тимьян — 2 г
• душистый перец — 5 горошин
• гвоздика — 5 шт.
• кориандр — 2 г

 

3. Ингредиенты:

• лук севок — 100 г
• вода — 100 мл
• соль — 10 г
• уксус — 10 мл
• растительное масло — 10 мл
• тертая свекла — 100 г
• тимьян — 2 г
• черный перец — 1 г
• чеснок — 2 зубчика
• дижонская зерновая горчица — 1 ч. л.

 

Как приготовить маринованный лук

Для трех видов маринованного лука подходит одна техника готовки:

1. Очищаем лук севок от шелухи.
2. Засыпаем ингредиенты в чистую банку.
3. Заливаем крутым кипятком.
4. Закрываем крышкой и оставляем на 3 дня. Через 3 дня маринованный лук впитает вкус, аромат и цвет специй, тогда его можно будет использовать по назначению.

 

fan-female.ru

Маринованный лук в уксусе: рецепт быстро

Придать блюду пикантный и насыщенный вкус можно, если повар подаст на стол в качестве закуски репчатый лук. Это популярная овощная культура, которая широко применяется в кулинарии. Лук добавляют в салаты, мясные блюда, грибные лакомства, супы и бутерброды. Неудивительно, что упомянутый овощ был в рационе древних людей.

Маринованный лук – замечательная закуска, вкус которой сочетается со многими блюдами, а кулинары часто подают ее в виде отдельного гарнира. Как лучше приготовить лук, маринованный в уксусе? Быстрый рецепт будет приведен в данном материале.

Положительные свойства

В состав репчатого лука входит множество полезных веществ: целлюлоза, растительные жиры, витамины, фосфор и другие ценные элементы. Считается, что лучше принимать в пищу указанный овощ в сыром виде, но ведь маринованный лук – вкусное и полезное блюдо, которое тоже благоприятно воздействует на весь организм. Например, чтобы улучшить пищеварительные процессы, рекомендуется трапезничать овощем, приготовленным в таком виде.

В таком овоще содержатся особые фитонциды, которые также полезно воздействуют на организм, поскольку ликвидируют вредоносные бактерии. Если он будет присутствовать в рационе регулярно, можно не бояться заболеть холерой и дизентерией.

Маринованный лук-севок: ингредиенты

Это блюдо из мелкой луковички, выращенной в первый год (ее также называют сеянцем или севком). Главное преимущество маринованного лука – при длительном хранении в консервированном виде он не утрачивает своих вкусовых качеств. Помимо этого, такая закуска прекрасно сочетается с салатами и блюдами из мяса. Рецепт для быстрого приготовления лука с уксусом включает следующие ингредиенты:

• уксус (винный или бальзамический) – 100 мл;
• лук-севок – 500 г;
• лимон – 1 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• соль, сахар и перец (черный или красный горошком) – на собственное усмотрение.

Маринованный лук-севок: приготовление

Овощи этого вида можно приобрести лишь в конце осени или ранней весной, поэтому главное – вовремя купить упомянутый овощ. Пошаговый рецепт таков:

1. Замочить лучок на 30 минут в холодной воде, чтобы с него было легче снять шелуху.
2. Подготовить банки, в которых приготовленный овощ будет долгое время храниться. Рекомендуется очищенный лук положить в упомянутые стеклянные емкости, чтобы оценить их объем. Однако в банках должно остаться свободное место, поскольку овощи при варке немного размякнут.
3. Положить очищенные луковицы в пластиковую кастрюлю и полить их лимонным соком, а после добавить одну столовую ложку соли.
4. Для предварительного маринования надо залить емкость водой и поставить посудину в холодильник. Чтобы приготовить быстро лук в уксусе по рецепту, следует подождать ровно сутки: за это время блюдо впитает лимонный сок и соль.
5. В эмалированную кастрюлю добавить полтора стакана холодной воды, 1 ст. л. сахара, 2 лавровых листа и щепотку соли. После этого насыпать черный перец и влить полстакана винного или бальзамического уксуса.
6. Вскипятить подготовленную жидкость.
7. Закинуть лук в маринад и подождать 8 минут, пока блюдо будет вариться на слабом огне.
8. Разложить овощи по стеклянным банкам.
9. Залить емкости с луком приготовленным маринадом, а после закрыть их крышками.
10. Поставить банки вверх дном под теплое полотенце.

Приготовить быстро лук в уксусе по рецепту не так уж и сложно, поскольку этот процесс займет не более часа. Блюдо должно постоять месяц, прежде чем его можно будет подавать на обеденный стол.

Маринованный лук для мяса

Закуска будет прекрасно сочетаться с любым мясом. Помимо этого, приготовить маринованный лук по этому рецепту – дело нескольких минут. Но для начала надо купить такие продукты:

• 2 головки репчатого лука;
• винный уксус;
• растительное масло или майонез;
• соль.

Чтобы сделать быстро лук в уксусе для шашлыка, рецепт применим следующий:

1. Нарезать луковицы колечками.
2. Положить подготовленный репчатый лук в глубокую миску, а после налить в нее 150 мл винного уксуса.
3. Подождать 40 минут.
4. Слить уксус и полить лук майонезом или растительным маслом, чтобы придать блюду пикантный вкус.

Как известно, упомянутый овощ может вызывать слезы во время его нарезки, поэтому рекомендуется положить его на два часа в холодильник, чтобы избежать этого неприятного момента.

Маринованный лук с яблочным уксусом

Блюдо, выполненное по этому рецепту, превосходно сочетается с овощными салатами, бутербродами и шашлыком. Главная его особенность – маринование будет происходить без добавления холодной воды. Репчатый лук будет готовиться в яблочном уксусе и собственном соку. Кроме этого, блюдо можно украсить зеленью, брусникой или клюквой.

Быстрый рецепт маринованного лука в яблочном уксусе на 4 порции состоит из следующих продуктов:

• сахар – 25 г;
• лук репчатый – 3 больших головки;
• уксус яблочный 5 % – 1 столовая ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовить лук в уксусе по указанному рецепту можно за 20 минут. Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Нарезать лук соломкой.
2. Добавить сахар, яблочный уксус и щепотку соли.
3. Тщательно перемешать ингредиенты.
4. Подождать, пока лук выделит сок.

Блюдо рекомендуется украсить зеленью (например, петрушкой) и ягодами либо овощами.

Маринованный лук к рыбе

На обеденный стол надо подать селедку или скумбрию? Самое время приготовить маринованный лук, вкус которого прекрасно сочетается с рыбными блюдами. К тому же, рецепт этой закуски довольно прост. Хранить маринованный лук можно вместе с рыбой. В блюдо кулинары иногда добавляют базилик, укроп, сушеную петрушку или горошек. Главное – добавить немного зелени, чтобы она не перебила насыщенный вкус маринованного лука. Для приготовления на 3 порции нужны такие продукты:

• репчатый лук – 2 шт.;
• уксус (фруктовый или столовый) – 70 мл;
• сахар – 35 г;
• рыба (селедка или скумбрия) – 1 шт.

Рецепт, как быстро замариновать лук в уксусе, выглядит так:

1. Чтобы сделать маринад, придется смешать в пластиковой тарелке воду, уксус и сахар.
2. Нашинковать луковицы полукольцами.
3. Залить измельченные овощи маринадом.
4. Подождать 20 минут, пока лук пропитается.
5. Нарезать рыбу.
6. Выложить замаринованный лук сверху селедки или скумбрии.

Блюдо можно дополнить зеленым горошком.

Маринованный лук в горчице

Упомянутое блюдо кулинары порой готовят с добавлением зелени, поскольку с помощью, например, укропа можно избавиться от горького привкуса. К тому же петрушкой можно украсить маринованный лук. Для приготовления блюда по этому рецепту понадобятся такие продукты:

• репчатый лук (белый или красный) – 3 головки;
• столовый уксус – 2 ст. ложки;
• горчица (сухая) – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Как сделать маринованный лук в уксусе по быстрому рецепту? Процесс приготовления блюда следующий:

1. Нарезать три луковицы соломкой либо кольцами.
2. Набрать холодной воды в эмалированную кастрюлю и закинуть в нее сахар, немного соли, горчицу, а после все перемешать.
3. Добавить в емкость 2 ст. ложки уксуса.
4. Залить измельченный лук маринадом.
5. Оставить на полчаса, поскольку в этом случае не надо долго ждать, пока блюдо с горчицей пропитается.
6. Слить маринад.
7. Закуску можно подавать на обеденный стол.

Блюдо рекомендуется украсить зеленью.

Маринованный красный лук в уксусе: быстрый рецепт

Указанное блюдо лучше готовить с винным уксусом, чтобы получить вкусную закуску к мясу, рыбе, бутербродам и салатам. Кулинары готовят маринованный красный лук из таких ингредиентов:

• винный уксус – 250 мл;
• репчатый лук (красный) – 200 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• соль – 5 г;
• перец (черный и чили) – по вкусу;
• корица – 1 шт.

Из перца чили можно достать семена, чтобы получилось не очень острое блюдо.

Процесс приготовления закуски из красного маринованного лука

Перед тем как начинать готовку, надо подготовить определенные кухонные принадлежности: глубокую миску, стеклянную банку, нож, пергамент, разделочную доску и шумовку (ложку с мелкими отверстиями).

Поможет приготовить быстро маринованный лук в уксусе пошаговый рецепт, предложенный далее:

1. Очистить красную луковицу и порезать ее на мелкие ломтики.
2. Приготовить маринад: смешать в кастрюле винный уксус, соль, черный перец, лавровый лист, сахар, измельченный чеснок, чили и корицу.
3. Кипятить маринад на быстром огне 3 минуты, а после дать ему настояться в течение 15 минут.
4. Закинуть в кастрюлю примерно 70 грамм лука. Вновь вскипятить маринад уже с измельченным овощем.
5. Ложкой выложить лук на лист пергамента и подождать, пока он полностью остынет.
6. Прокипятить остальные 130 грамм репчатого лука таким же образом. Время остывания – примерно 10 минут.
7. Повторить процедуру несколько раз. С каждым разом маринад будет принимать более красный оттенок.
8. Когда лук полностью остынет, надо положить подготовленный овощ в стеклянную пол-литровую банку и залить ее маринадом.
9. Поставить блюдо в холодильник, а через сутки можно будет подавать его на обеденный стол.

Опытные кулинары готовят легко и быстро лук в уксусе по рецепту. Получается ароматная и вкусная закуска.

Маринованный лук с зеленью

Если хочется приготовиться блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, то в него всегда можно добавить свежую зелень. Однако в маринованный лук кулинары советуют добавлять именно укроп, поскольку он хорошо сочетается с упомянутым овощем. Помимо этого, такой рецепт лука в уксусе быстро и просто воплощается в жизнь, поскольку понадобится немного ингредиентов:

• свежий укроп – 1 пучок;
• репчатый лук – 2–3 штуки;
• столовый уксус и сахар – 2 ст. ложки;
• соль и горячая вода.

Приготовление блюда:

1. Нарезать луковицы соломкой или кольцами.
2. Маринад – важный компонент блюда, готовить который следует так: налить в миску горячую воду, а после добавить в нее сахар, соль и уксус.
3. Тщательно размешать ингредиенты.
4. Пучок свежего укропа мелко нарезать. Кроме того, можно использовать 2 чайные ложки сушеной зелени.
5. Нашинкованный репчатый лук смешать с укропом и закинуть в глубокую миску, а после залить все маринадом и поставить в прохладное место на 60 минут.

Рецепт можно немного подправить, если добавить больше сахара либо соли. Приятного аппетита!

fb.ru

Маринование лука: заготовка в домашних условиях

Людям хорошо известны целебные свойства и пищевая ценность репчатого лука. Этот овощ можно найти на любой кухне мира, его применяют в приготовлении самых различных блюд. В нашей статье речь пойдёт о том, как вкусно замариновать луковицы, также будут приведены несколько наиболее популярных и простых рецептов.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для луковых заготовок желательно выбирать крепкие и сочные овощи. Так как лук обычно маринуют в небольших банках, для маринования нужно брать крохотные луковицы, с небольшим диаметром корнеплода, чтобы использовать их целиком.

Если же будет мариноваться домашний лук и его величина значительно превышает желаемую, можно разрезать овощи на половинки или четвертинки. Чтобы разрезанный лук не распадался на чешуйки, донышко луковицы очищают от корней, но не срезают полностью.

Именно луковое донце и будет держать дольки овоща вместе. Недопустимо, чтобы на предназначенных для цельного консервирования или маринования овощах были механические повреждения или гнилые участки.

Важно! Если хозяйка неожиданно обнаружила, что купленные или выращенные луковицы слегка подсохли или увяли, ситуацию можно исправить, залив овощи на несколько часов прохладной водой.

Лучшие рецепты

Для приготовления луковиц в маринаде не требуется слишком много времени и финансовых затрат. Репчатый лук является недорогим овощем, все составляющие рассола или маринада также дёшевы. В конечном результате вкус овощей зависит от используемых пропорций соли, уксуса и сахара.

Классический рецепт

120–25 мин.

• красная луковица

  1 шт.

• столовый или винный уксус 9%

  10 мл

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

19 ккал

1. Луковица очищается от шелухи, после чего тонко нарезается. Нарезку можно делать в виде колечек или полуколец, толщиной не превышающих 0,3–0,5 мм.
2. Луковые колечки укладывают в глубокое блюдце или пиалу, солят и сбрызгивают уксусом, после чего перемешивают, чтобы специи попали на все овощи.
3. Далее нарезку перекладывают в стеклянную банку (объёмом 0,5 л). Банку укупоривают пластиковой крышкой, а её содержимое хорошо несколько раз встряхивают.
4. Банку с овощами оставляют мариноваться в течение 15 мин. Готовый маринованный лук перекладывают в салатницу.

Лук севок

1 банка на 0,5 л40–60 мин.

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

• уксус 9%

  2 ст. л.

• растительное масло рафинированное

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

19 ккал

1. Мелкий лук севок очищается от кожуры и промывается в прохладной воде. Луковицы высыпают на дуршлаг и дают стечь влаге. Стеклянную банку (объёмом 0,5 л) хорошо вымывают с мылом, полощут в чистой воде, после чего стерилизуют на пару или прогревают в микроволновке 15 мин.
2. Пока стерилизуется банка, готовят маринад: в воду всыпают соль и сахар, потом добавляют уксус и специи, после чего доводят до закипания.
3. После закипания рассола в него добавляют масло и мелкие очищенные луковицы. Содержимое кастрюли варят три минуты при слабом кипении.
4. Сваренный в рассоле лук засыпают в банку и укупоривают с помощью ключа для консервации. Если в банке обнаруживается течь, недочёт устраняется.
5. Закатанную банку с маринованным луком укутывают в махровое полотенце и оставляют до полного остывания. Обычно это занимает от трёх до шести часов.

Лук севокВидео-рецепт: Лук севок Знаете ли вы? Редко какая хозяйка, нарезая луковицу, не плачет. Это объясняется тем, что во время нарезки нарушается структура овоща, в результате чего ферменты выходят из разрушенных луковых клеток, вступают в реакцию друг с другом (аллииназа с серой) и образуют газ, вызывающий у человека слёзы.

Жемчужный лук

1-2 банки на 350-500 мл60–100 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• репчатый лук

  1000–1200 г

• лавровые листья

  3 шт.

• перец горошек

  6 шт.

• корица

  1 палочка

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

19 ккал

1. Для приготовления жемчужного лука можно брать луковицы различной окраски — бордовые, фиолетовые или белые. Мелкий лук, диаметр которого не превышает 3 см, очищают от верхней шелухи и тонкой подкожной плёнки.
2. Далее очищенный лук высыпают в глубокую миску, заливают водой так, чтобы овощи были покрыты жидкостью, и добавляют туда же примерно 1 ст. л. соли. Время замачивания варьируется от 15 мин. до получаса, на усмотрение хозяйки.
3. Маринованные луковицы закрывают в маленькие ёмкости, объёмом не превышающие 350–500 мл. Одновременно стерилизуются банки с крышками.
4. В каждую банку укладывают специи: по одному лавровому листу, по 1 шт. гвоздики, небольшому кусочку корицы и по 2 перца. Далее плотно укладывают луковицы. Наполненные ёмкости осторожно заливают кипящей водой и оставляют прогреваться на 10–15 мин.
5. В это время хозяйка готовит рассол, доведя воду с сахаром и солью до закипания. Последним в рассол вливают уксус, потому что он может частично испариться во время кипячения жидкости.
6. Воду для прогревания сливают из банок аккуратно, чтобы не обжечь руки кипятком. Для этого используют прихватку или льняное кухонное полотенце. Далее овощи заливают горячим маринадом и укупоривают железными крышками.
7. Закатки с маринованным луком утепляют (одеялом) на ночь или на 12–14 часов. Остывшую консервацию переносят из кухни в погреб для дальнейшего хранения. Маринованные овощи приобретут готовность примерно через 3 недели после консервации.

Жемчужный лукВидео-рецепт: Жемчужный лук

Особенности хранения заготовок

Консервированные овощи можно хранить в течение года в месте с невысокой температурой воздуха, например, в погребе, холодной кладовке или на нижней полке холодильника.

Важно! Если в погребе слишком сыро, то жестяные или железные крышки на банках с консервацией рекомендуется смазывать растительным маслом. Способ простой, но вполне сможет предотвратить появление ржавчины на крышках, а значит и порчу содержимого закатанных банок.

Маринованный лук может служить как прекрасным дополнением к любому второму блюду, так и самостоятельной закуской с необычным и пряным вкусом. Любая, даже не слишком опытная хозяйка сможет без труда и быстро приготовить его.

fermer.blog

Маринованный лук. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Меня всегда восхищали осенние ярмарки в английских деревушках, когда милые старушки раскладывают свои урожаи и разносолы на празднично украшенных деревянных столах. Маринованный лук у них выглядит особенно, не так как готовила моя бабушка. В её погребе банки с луком были огромными, лук белым, и в детстве аппетита у меня он не вызывал. В этом рецепте делюсь своими наработками — как превратить банальный овощ в деликатес. Заготовки со светло коричневым маринадом и небольшими луковичками выглядят аппетитно и очень по-домашнему. Особенно нравятся баночки с маринованным луком мужчинам — настоящая мужская закуска.

Маринованный лук

Рекомендуют мариновать сладкие сорта лука, но он, к сожалению, растёт все больше в южных широтах. Чтобы северяне не чувствовали себя обойденными, и не бросились на поиски экзотических сортов, советую добавить в маринад немного больше сахара, это компенсирует остроту лука, сбалансирует вкус. Мелкий севок чаще используют для маринования, но для его очистки нужно привлекать к процессу заготовки много участников, поэтому ленивым советую нарезать на части крупные луковицы.

• Время приготовления: 30 минут
• Количество: 2 литра

Ингредиенты для маринованного лука

• 2 кг самого мелкого репчатого лука;
• душистый перец, гвоздика;

Для маринадной заливки (1 литр):

• 0.6 л воды;
• 0.4 л уксуса 6%;
• 30 г соли;
• 45 г сахара;

Способ приготовления маринованного лука

Маринуют обычно очень мелкий лук сладких (испанский оранжевый, польский Кутновска, голландские гибриды) и полусладких сортов. Маленькие луковки всегда смотрятся в баночке красиво и есть их удобно, поэтому часто для маринования используют севок. Но если у вас уродился крупный лук, то его всегда можно разрезать пополам или на четыре части. Предварительное замачивание лука в холодной воде (примерно на 40 минут) позволит легче снять шелуху.

Снимаем с лука шелуху, лучшую её часть оставляем (нужны чешуйки яркие, без повреждений). У лука срезаем шейку и корневую мочку, тщательно промываем и лук, и небольшое количество шелухи, чтобы в маринад не попал песок.

Замачиваем лукЧистим лук и промываемБланшируем лук

Лук бланшируем в кипящем солевом растворе (3%) 2 минуты. Затем кладём в ледяную воду, откидываем на сито, даём стечь воде.

Вскипятим луковую шелуху для получения цвета. Добавим специи

Вымытую луковую шелуху кладём в воду, кипятим до тех пор, пока вода не приобретёт нужный цвет, добавляем горошины душистого перца и гвоздику.

Выкладываем лук в банку. Процеживаем отвар

Луковицы укладываем очень плотно в стерильные банки. Отвар шелухи поцеживаем через мелкое сито или плотную ткань, отмеряем необходимое количество для маринада (0.6 л).

Заливаем маринадом банку с луком

На основе отвара готовим маринад для лука: добавляем сахар, соль, а когда вода закипит, вливаем уксус и вновь доводим маринад до кипения. Уксус осветлит цвет жидкости, поэтому лучше использовать в рецепте винный уксус. Добавляем в банки с луком прокипяченные в маринаде гвоздику и душистый перец, заливаем лук маринадной заливкой.

Закрываем банки с маринованным луком и стерилизуем

Закрываем банки и стерилизуем в кипящей воде. Литровую банку нужно стерилизовать около 7-8 минут, этого достаточно. Если сильно перестараться, то лук потеряет свою хрусткость. Хранить лук, маринованный по этому рецепту, можно при комнатной температуре.

www.botanichka.ru

Как правильно замариновать лук: вкусные рецепты

12 лайков

Маринованный лук — незаменимый ингредиент многих блюд, вкусный и полезный продукт, простой в приготовлении. Можно экспериментировать и замариновать разные сорта овоща, что, без сомнения, повлияет на вкусовые качества продукта. О том, каким способом лучше всего мариновать лук, а также пошаговые инструкции к рецептам, — читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Обычно для приготовления данного блюда используют репчатый лук, который выбирают путём оценки его внешнего вида. Репка должна быть с чистой шелухой, плотная на ощупь. Не стоит брать продукт, от которого исходит неприятный запах гнили. Перед готовкой овощ очищают от шелухи и верхнего слоя листьев, а затем моют под струёй тёплой воды и просушивают бумажными полотенцами.

Важно! При выборе луковицы следует обратить внимание на её массу: она должна соответствовать размерам овоща, а если это не так, то продукт может быть сухим внутри или повреждённый вредителями.

Рецепты заготовок маринованного лука

Для того чтобы быстро приготовить блюдо, можно использовать классический рецепт с применением сахара или воспользоваться холодным способом мариновки, от которого луковицы получатся не менее сладкими и пикантными на вкус. Чтобы делать маринованный лук, не нужно иметь особых навыков в кулинарии. Готовка данной закуски дома не займёт много времени, к тому же можно использовать луковицы как белого, так и красного цвета.

Классический рецепт

500 г1,5–2 часа

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

79 ккал

1. id:83101[/img] Приготавливать блюдо начинают с очистки и нарезки овоща полукольцами.
2. id:83102[/img] В кастрюлю выливают воду, добавляют в неё сахар и соль. В кипяток вливают уксус и проваривают несколько минут.
3. id:83103[/img] Полученным маринадом заливают подготовленную нарезку.
4. id:83104[/img] Накрывают крышкой и оставляют настаиваться на 1,5 часа. Спустя указанное время блюдо готово к употреблению.
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт https://youtu.be/94KawZzoZAA[/video]

Холодным способом

150 г40 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

19 ккал

1. id:83118[/img] Нарезать овощ тонкими полукольцами.
2. id:83119[/img] Подготовить маринад: смешать воду с уксусом, добавить сахар и соль.
3. id:83120[/img] В подготовленный рассол положить овощную нарезку и хорошо перемешать.
4. id:83121[/img] Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Холодным способомВидео-рецепт: Холодным способомhttps://youtu.be/Rwc1gW6GaEg[/video]

Знаете ли вы? Лук считается наиболее распространённой культурой в мире, ведь его культивацией занимаются в 175 странах. Посев овощной культуры в 2 раза превышает ежегодную посадку пшеницы, которая является главным рекордсменом по объёму урожая.

Без сахара

500 г20–30 мин.

Шаги

6 ингредиентов

• винный уксус

  100 мл

• подсолнечное масло

  30 г

• укроп

  4 веточки

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

39,2 ккал

1. Нарезать овощ тонкими кольцами.
2. В стеклянную ёмкость вылить воду, в неё добавить соль и хорошо перемешать.
3. Затем влить уксус и масло.
4. Поместить нарезку в жидкость.
5. Мелко нашинковать укроп и отправить в маринад.
6. Перемешать содержимое ёмкости, накрыть пищевой плёнкой и оставить мариноваться на 20 минут.
7. Для дальнейшего хранения блюдо нужно переложить в стеклянную ёмкость и поставить в холодильник.

Для шашлыка

600 г15 мин.

Видео-рецепт

• укроп

  2 веточки

• столовый уксус

  100 мл

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

42 ккал

1. id:83136[/img] Приготавливать закуску к шашлыку лучше из больших луковиц, которые следует нашинковать крупными полукольцами.
2. id:83132[/img] Выложить нарезку в глубокую тарелку, немного размять руками.
3. id:83133[/img] В ёмкость с луком влить уксус и воду, оставив на 10 минут настаиваться.
4. id:83134[/img] Процедить нарезку через дуршлаг, немного отжать и выложить в сухую тарелку.
5. id:83135[/img] Мелко нарезать укроп и добавить его к луку.
6. id:83137[/img] Тщательно перемешать и употреблять готовую закуску с мясом.
Для шашлыкаВидео-рецепт: Для шашлыкаhttps://youtu.be/Ym2nU84dZEI[/video]

Знаете ли вы? Одно из самых древнейших изображений лука датируется 1352 г. до н. э. Рисунок был найден в гробнице египетского фараона Тутанхамона.

Красный маринованный лук

200 г 60–70 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• красный лук

  150 г

• яблочный уксус

  90 мл

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

19 ккал

1. Вскипятить воду и в ней растворить сахар.
2. Затем всыпать соль и влить уксус.
3. Нашинковать овощ тонкими полукольцами.
4. Залить нарезку маринадом и оставить настаиваться на час, после чего продукт будет готов к употреблению.
Красный маринованный лук Видео-рецепт: Красный маринованный лук https://youtu.be/OB8LCekYphs[/video]

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения луковую закуску можно использовать в течение месяца. Продукт должен содержаться при температуре в диапазоне 0…+5°С в плотно закрытой ёмкости из стекла или керамики.

Важно! Не стоит хранить маринованный продукт в железной посуде, ведь уксус, входящий в состав блюда, будет вступать в реакцию с металлом, из-за чего закуска потеряет свои полезные качества.

Если следовать рецептуре, то мариновка лука в домашних условиях будет очень простым делом, с которым справится даже начинающий кулинар. Заготовка отли

fermer.blog

Маринованный лук — рецепты с фото на Повар.ру (38 рецептов маринованного лука)

Красный лук на зиму 4.5

Красный лук отличается от белого не только привлекательным нежно-сиреневым цветом, но и особой остротой. Очень вкусным получится этот лук, маринованный с чесноком и специями. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Маринованный лук на зиму 4.6

Маринованный лук я готовлю уже несколько лет и к весне у меня не остается ни одной баночки.Такой лук прекрасно подходит в качестве закуски к праздничному столу, его я также добавляю в некоторые салаты …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.07.2016

Маринованный лук в уксусе

Если вам не нравится в некоторых салатах вкус свежего лука, есть отличный выход. Замаринуйте лук в уксусе. Вкусный маринованный лук можно добавлять в разные салаты, подавать к мясу или селедке. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.02.2017

Лук, маринованный к шашлыку 4.3

Эта простая закуска может украсить любой шашлык. Причем сделать маринованный лук можно любых цветов. В качестве красителей используйте натуральные продукты или специи. …далее

Добавил: Вика Василенко 20.09.2015

Маринованный лук со свеклой на зиму 4.3

Маринованный лук со свеклой приобретает красивый малиновый цвет. И чем дольше он маринуется, тем насыщеннее становится его цвет. Отличная закуска к шашлыку! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2015

Маринованные грибы с луком 4.3

Делюсь рецептом маринованных грибов с луком. Готовятся они очень быстро и легко! Грибы маринуются буквально за пару часов. Получается умопомрачительная закуска, которая подойдет к любому гарниру. …далее

Добавил: Катерина 19.11.2019

Быстрый маринованный лук 4.3

Такой лук можно использовать в качестве закуски к мясу. Он имеет приятный пикантный вкус: не резкий и не слишком острый. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2015

Лук в томатном соке на зиму 3.5

Лук в томатном соке — отличная закуска, которая подойдет к любому мясному блюду, будь то свинина, говядина или даже птица. И никакой магазинный кетчуп вам больше точно не понадобится. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Лук маринованный 4.2

Маринование лука — очень простой и быстрый процесс. Это не только универсальная закуска к любому гарниру или мясному блюду. Маринованный лук можно класть на бутерброды или добавлять в овощной салат. …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.02.2017

Лук маринованный быстрый 3.8

Не любите горький привкус лука? Маринад легко исправит этот недостаток, сделав блюдо пикантным и ароматным. Как приготовить маринованный лук? Быстрый и очень простой рецепт — специально для вас! …далее

Добавил: Полина Зайцева 30.05.2017

Лук репчатый маринованный 4.3

Многие хозяйки используют маринованный лучок в салатах, подают его к мясу или в качестве закуски, например. Простым рецептом маринада как раз спешу с вами поделиться. Запоминайте и повторите дома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.06.2018

Настоящий армянский шашлык 4.2

На Кавказе точно знают толк в хороших шашлыках. Поэтому там так много споров о том, кто лучше всего их готовит. Я в этом споре участвовать не хочу, люблю все! Мне очень понравился этот рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2017

Лук к шашлыку 4.7

Луком никакой шашлык не испортишь, поэтому его не бывает много. Можно добавить лук к маринаду, а также сделать из него дополнительную закуску. Расскажу, как приготовить лук к шашлыку. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.09.2017

Маринованный шалот 5.0

Если вам по душе дополнять ежедневные блюда пикантными закусками, попробуйте повторить этот рецепт. К мясу, рыбе, в салатики, этот аппетитный лучок будет очень кстати. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.11.2017

Маринованные лисички с луком 3.0

А вы знали что употребление лисичек способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи? А теперь предлагаю их вкусно замариновать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.07.2014

Маринованный репчатый лук на зиму 3.7

Хочу рассказать вам, как сделать маринованный репчатый лук на зиму в домашних условиях. Этот рецепт называется «Польский лук», но нравится он абсолютно всем! Вкусный и хрустящий, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.09.2015

Салат-коктейль из кальмаров 5.0

Здесь вы узнаете, как приготовить салат-коктейль из кальмаров, очень простой, но невероятно вкусный салат. Благодаря яйцам и кальмарам этот салат очень богат белками, поэтому подходит для ужина. …далее

Добавил: Елена Конова 15.06.2017

Кабачки с морковкой на зиму без стерилизации 4.1

Кабачки с морковкой на зиму без стерилизации — это важная заготовка, которая всегда придется ко двору, особенно в праздничный период. Пикантный овощной салат сочетается с любыми гарнирами. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.01.2016

Маринованный лук для шашлыка с лимоном

Я хочу поделиться с вами оригинальной идеей, как приготовить маринованный лук для шашлыка с лимоном. Он станет чудесным дополнением к мясу, а его вкус наверняка удивит даже капризных гурманов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.06.2017

Маринованный красный лук 4.7

Маринованный красный лук готовится очень быстро. Получается отличный гарнир ко вторым блюдам. Так же его можно добавлять в салаты и бутерброды. …далее

Добавил: Kovaliova 28.08.2013

Маринованный лук 5.0

Маринованный лук — отличное дополнение к шашлыку, запеченному мясу, бутербродам, шаурме. Маринуется он в течение 10-15 минут. При этом, большая часть времени уходит на то, чтобы его порезать. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.07.2013

Вкусный маринад для шашлыка из курицы 5.0

Лето — самое время для вкусного и ароматного шашлыка. Хотите узнать как приготовить вкусный маринад для шашлыка из курицы? Тогда читайте этот простой рецепт, благодаря которому шашлык будет сочным. …далее

Добавил: Ju Lia 04.07.2016

Маринованный зеленый лук на зиму 3.9

Рецепт приготовления маринованного зеленого лука на зиму очень простой и интересный, но почему-то мало известен среди наших хозяек. Очень зря, это отличная вкусная закуска и основа для салатов! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.09.2015

Маринованный лук к шашлыку 4.0

Собрались на природу? Значит обязательно приготовьте вкусный маринованный лук! Он отлично подходит не только к шашлыку, его буду есть просто так, с хлебушком. А еще такой лук можно добавлять в салаты. …далее

Добавил: Арина Вольская 04.05.2017

Лук с уксусом 5.0

Вкусная и простая в приготовлении закуска на основе репчатого лука, что подходит к селедке или к отварной картошке. Вам должен понравиться рецепт, как приготовить лук с уксусом. Попробуйте! …далее

Добавил: Наталья Польщак 13.06.2017

Лук в томатной заливке на зиму 3.0

Каждая хозяйка в разгар периода сезонных овощей и фруктов старается заготовить впрок много вкусностей, для того чтобы и зимой можно было побаловать своих родных и близких разнообразием блюд на столе. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.07.2016

Маринованный лук на зиму полукольцами

Маринация лука на зиму позволит избавиться от лишних хлопот, всегда имея под рукой своеобразный полуфабрикат. В этом рецепте я расскажу, как приготовить маринованный лук на зиму полукольцами. …далее

Добавил: Елена Alex 28.01.2016

Маринованная свекла с луком 3.7

Хотите быстро приготовить закуску или салат? Тогда предлагаем рецепт, как приготовить маринованную свеклу с луком. Можно использовать как самостоятельное блюдо, или добавлять в качестве гарнира. …далее

Добавил: Александр Потапенко 24.08.2016

Закуска из лука на зиму 4.8

Маринованный лук – отличная закуска, которая наравне с консервированными помидорами понравится всем, так как обладает очень интересным, пикантным вкусом. Предлагаю мариновать лук с зеленью. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Маринованный лук в уксусе на зиму 5.0

Маринование овощей — это неотъемлемая часть подготовки продуктов для долгого хранения в течение нескольких месяцев. А осенью всегда хочется сохранить как можно больше разных продуктов с огорода. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2016

Маринованный лук на зиму без стерилизации 3.6

Любители лука с мясом и шашлыком, не проходите мимо! Для вас я подготовила рецепт, благодаря которому можно на несколько дней сохранить его вкус (и даже немного улучшить его). Смотрим рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.12.2016

Помидоры маринованные с луком 4.3

Помидоры маринованные с луком — отличная мужская закуска, лук и помидоры для праздничного мероприятия с водочкой хорошо дополняют друг друга. Под картошечку зимой — самое то. …далее

Добавил: Galate 08.07.2013

Маринованная капуста с луком 5.0

Хрустящие капустка в качестве закуски порадует своим вкусом и текстурой многих людей. Поэтому для своей семьи я обязательно делаю несколько баночек такой заготовки. Это сочное дополнение к горячему. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.12.2016

Маринованный лук кольцами на зиму 5.0

Если у вас есть в наличии погреб или подвал, заготовьте на зиму маринованный лук в кольцах — идеальную консервацию для запеченного мяса или рыбы, салатов, других блюд. Приготовить ее очень просто! …далее

Добавил: Prika 20.07.2019

Маринованный лук с укропом 4.8

Ароматная и пикантная закуска из маринованного лука с укропом станет прекрасным дополнением к горячему шашлыку, запеченному мясу и прочим мясным или рыбным блюдам. …далее

Добавил: Prika 19.06.2019

Маринованный лук для салата 5.0

Если у вас есть погреб или подвал для хранения консервации, то обязательно заготовьте маринованный лук для салата в сезон сбора этого овоща с пикантным вкусом. Особенно прекрасен при подаче с мясом! …далее

Добавил: Prika 20.06.2019

Маринованный лук в яблочном уксусе 4.0

Маринованный лук можно подать с запеченным мясом, рыбой, дополнить им любой салат или просто взять с собой на пикник, в поездку. Главное — замариновать его в яблочном уксусе для вкуса и аромата. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.11.2019

Красный лук маринованный

Огурцы мариновала, помидоры тоже, и перец приходилось…какой бы новый овощ попробовать? Репчатый лук! Почему бы и нет? Его вкус станет более насыщенным и подойдёт для некоторых блюд. Приступим! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.04.2018

povar.ru

Маринованный жемчужный лук

Жемчужный лук в маринаде — настоящее сокровище на столе, и по виду, и по вкусу. Это очень вкусная и необычная закуска.

Все время покупал готовый жемчужный лук, а самому и в голову не приходило, что можно замариновать самостоятельно.

Ингредиенты

• жемчужный лук репчатый — 1 кг
• уксус (столовый 9%) — 500 мл
• вода — 500 мл
• соль (крупная) — 4 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• лавровый лист — 6 шт.
• красный стручковый перец чили — 6 шт.
• розмарин —
• душистый горошек — 6 шт.
• гвоздика — 6 шт.
• зерна горчицы — 100 г
• петрушка — 1 пучок

Способ приготовления

Возьмем мелкий жемчужный лук (чем мельче — тем лучше) сколько есть. Лук нужно помыть и на 2-3 минуты опустить в кипяток.

Потом слейте воду и лук быстро охладите под струей холодной воды. Луковицы обсушите на бумажных полотенцах. Очистите от шелухи, шеек и корневой мочки. Замочите очищеный лук минимум на 30 минут в холодной подсоленной воде (две столовые ложки соли).

Пока лук вымачивается приготовим маринад. Воду смешаем с уксусом, двумя столовыми ложками соли, листьями петрушки, пряностями и сахаром по вкусу. Довести маринат до кипения, прокипятить еще 5 минут, помешивая, чтобы вся соль растворилась.

Теперь будем раскладывать лук по банкам. Воду слить в которой лук вымачивался и переложить в стерильные баночки, залить кипящим маринадом, а специи и пряности разложить поровну по всем банкам. Закатать стерильными крышками. Можно перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Лучше использовать маленькие баночки, так как открытый лучок быстро портится. Я использую 250 г баночки под закрутку, а не под закатывание.

Маринованый жемчужный лук готов. Хранится прекрасно при комнатной температуре. Можно употреблять как самостоятельное блюдо, можно на гарнир к мясу, рыбе, в салаты, закуски или тарталетки.

Категория: Консервирование

Дата: 21 Июля 2012

Английский маринованный лук

Английский маринованный лук — настоящее британское сокровище! Жемчужный лук маринованный в солодовом уксусе, сахаре и специях. Часто едят прямо из банки, нарезают на бутерброды или сопровождают вкусный обед Ploughman’s. Я также люблю нарезать их и добавлять в бутерброды и салаты.

Неделя английских рецептов продолжается … и этот рецепт маринованного лука является вторым из других компонентов в рецепте обеда Ploughman.

Обед Ploughman’s (см. Рисунок ниже) — это отличное обеденное блюдо в британском пабе, состоящее из сыров, ветчины, хлеба, маринованного лука, маринованных приправ и различных сырых овощей на выбор.

Как приготовить маринованный лук по-английски?

Английский маринованный лук невероятно легко приготовить, и это отличная закуска, которую можно иметь под рукой, так как его также можно использовать со многими другими блюдами. Самая сложная (ну, самая утомительная) часть этого рецепта — очистить жемчужный лук, но у меня в рецепте есть «Кулинарный имбирный совет».

Как долго вы оставляете маринованный лук перед тем, как съесть его?

Лук нужно мариновать несколько недель, так что наберитесь терпения (я знаю, это сложно!).

Укупорка банок для длительного хранения

Меня несколько раз спрашивали об использовании традиционного метода консервирования (длительного консервирования), добавляя их в водяную баню для герметизации банок. Я считаю, что это может заставить лук потерять хруст, а хруст — одна из лучших особенностей этого лука, поэтому я не использую этот метод. Подробнее об этом ниже.

Если вы хотите, чтобы эта полка была стабильной для длительного использования. Я рекомендую правильный метод консервирования.Это отличное руководство для начинающих, если оно вам нужно: How to Can.

Для стерилизации банок:

1. Поместите пустые банки в большую кастрюлю.
2. Банки полностью залейте водой.
3. Довести до кипения на сильном огне.
4. Как только вода закипит, начните отсчет времени. Кипятить банки 15 минут.
5. Выключите огонь. Если вы не совсем готовы наполнить стерилизованные банки и приступить к консервированию по рецепту, вы можете оставить их в горячей воде на срок до часа.Если вы подождете больше часа, вам придется снова стерилизовать их.

Рецепт предназначен для банок на 2–12 унций (340 грамм).

Если вы готовили этот маринованный лук по-английски, оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, каким оказался рецепт для вас.

Время подготовки 12 часов

Время приготовления 5 минут

Общее время 12 часов 5 минут

Состав

• 2 фунта (907 граммов) очищенного от кожуры жемчужного лука * см. Примечание
• 2 столовые ложки соли
• 2 стакана (473 мл) солодового уксуса
• 3/4 стакана (177 граммов) сахарного песка
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 2 лавровых листа
• 2 стеклянные банки с крышками по 12 унций (340 г) каждая

Инструкции

1. Добавьте лук в миску и присыпьте солью, перемешайте, чтобы он хорошо покрылся.Не добавляйте воду. Оставьте на ночь. ** см. примечание
2. Лук хорошо промыть и обсушить. Положите лук в стерилизованные банки (см. Инструкции по стерилизации).
3. В кастрюлю добавить уксус, сахар, кориандр, семена горчицы, перец горошком, молотый имбирь и лавровый лист.
4. Нагрейте на среднем огне, пока сахар не растворится. Вы можете сказать, что он растворился, если не почувствуете кристаллы при перемешивании. Нагрейте ровно столько, чтобы сахар растворился, около 8-10 минут, НЕ КИПИТЕ и не вдыхайте пары уксуса.Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Если вы добавите очень горячую жидкость, лук станет не хрустящим.
5. Залейте лук уксусом (пока он полностью не погрузится в воду), закройте крышкой и плотно закройте. Я не рекомендую долгое хранение, так как лук потеряет хрустящую корочку.
6. Хранить в сухом прохладном месте от 3 до 4 недель перед едой. Если погода теплая, храните в холодильнике.
7. Охладить после открытия.

Банкноты

* Чтобы лук легко очищался от кожуры, положите его в жаропрочную посуду.Залить горячей водой и дать остыть. Они должны легко очищаться, растирая кожу водой.

** Не оставляйте лук дольше, чем на ночь, иначе он не станет хрустящим

*** Предварительно приготовленные приправы для маринования можно найти в отделе специй в продуктовом магазине.

Рецепт предназначен для банок на 2–12 унций (340 грамм).

Для стерилизации банок:
Поместите пустые банки в большую кастрюлю.
Полностью залейте банки водой.
Довести до кипения на сильном огне.
Как только вода закипит, начните отсчет времени. Кипятить банки 15 минут.
Выключите огонь. Если вы не совсем готовы наполнить стерилизованные банки и приступить к консервированию по рецепту, вы можете оставить их в горячей воде на срок до часа. Если вы подождете больше часа, вам придется снова стерилизовать их.

Информация о питании

Урожайность

10

Размер порции

3 унции
Количество на порцию Калорий 310 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 1295 мг Углеводы 72 г Волокно 1 г Сахар 67 г Белки 5 г

Английский маринад

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Маринованный жемчужный лук

• 8 чашек очищенного белого жемчужного лука (четыре пакета по 10 унций неочищенного жемчужного лука при покупке)
• 5½ стакана белого дистиллированного уксуса (5%)
• 1 стакан воды
• Консервная соль 2 чайные ложки
• 2 стакана сахара
• 8 чайных ложек горчичного зерна
• 4 чайные ложки семян сельдерея

Урожайность: Банки объемом 3-4 пинты

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура:

1. Вымойте и ополосните пинтовые консервные банки; держать в горячем состоянии до использования. Подготовьте крышки и ленты в соответствии с указаниями производителя.
2. Чтобы очистить лук, поместите по несколько штук в корзину или сито из проволочной сетки, опустите в кипящую воды на 30 секунд, затем удалите и поместите в холодную воду на 30 секунд.Вырезать Отрежьте 1/16 дюйма от корневого конца, затем удалите кожуру и 1/16 дюйма от другой конец лука.
3. Смешайте уксус, воду, соль и сахар в голландской духовке или кастрюле на 8 литров. Приносить до кипения и варить 3 минуты. Добавьте очищенный лук и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и нагревайте, пока лук не будет наполовину готов (около 5 минут).
4. Между тем, поместите 2 чайные ложки семян горчицы и 1 чайную ложку семян сельдерея в дно каждой чистой горячей пинты.Наполните горячие банки горячим луком, оставив 1 дюйм свободное пространство. Залейте горячей травильной жидкостью, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалить воздух пузыри и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажное полотенце; отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок.
5. Обработайте в автоклаве с кипящей водой, как рекомендовано в таблице 1. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

Оставьте маринованный лук в обработанных банках на 3-5 дней перед употреблением для лучшего развития вкуса.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Маринованный жемчужный лук в кипящей воде. каннер.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинт	10 мин	15	20

---

Разработано в Университете Джорджии, Афины, для Национального центра консервирования домашних продуктов.

---

Маринованный жемчужный лук — Кухня Бет Дули

Мой первый вкус маринованного жемчужного лука был из мартини моего отца. Лук получился хрустящим и терпким и сильно отличался от замороженного жемчужного лука в «настоящем» сливочном соусе на нашем воскресном обеде. В течение многих лет я запасался этим «коктейльным луком» для напитков и закусок, пока не обнаружил, как легко сделать свой собственный. Лук, который я использую, продается в производственном отделе в сетчатых пакетах по 10 унций белого, красного и золотого цветов. Они добавляют аромат и цвет супам, тушеным блюдам и тушеным блюдам.Но больше всего я люблю их в маринаде.

Эти маленькие луковицы мягче и чуть слаще, чем их более крупные собратья. Их коммерчески выращивают в густых рядах, а затем собирают, пока они еще маленькие. Существует настоящая разновидность лука, называемая «белая жемчужина», которую любят французы и шведы. Этот сорт отличается от коммерческого лука и выращивается в основном в домашних садах. Я держу под рукой сумку разных цветов: красный — самый острый на вкус; золото имеет шелковистую текстуру, а белый цвет сохраняет свой чистый белый цвет и трескается после очистки.

Как и весь лук, этот жемчуг должен казаться твердым и тяжелым и выглядеть блестящим. Кожа вокруг шеи должна быть очень плотно закрытой. На них не должно быть мягких или темных пятен или прорастаний. Один из верных способов узнать, свежий ли лук — это понюхать его перед покупкой. Если запах сильный, возможно, они прошли свой расцвет.

Храните этот лук в сетчатых пакетах в прохладном, сухом и хорошо вентилируемом месте до использования. Свет может сделать их горькими. Поскольку они легко впитывают влагу, держите их подальше от картофеля, который выделяет природный газ, который ускоряет порчу лука.Жемчужный лук сезонен круглый год и его можно мариновать в любое время.

Очистка жемчужного лука: Жемчужный лук имеет тонкую кожицу, поэтому очистить его сложно. Самый быстрый способ — сначала бланшировать их в кастрюле с кипящей водой примерно на 30 секунд, затем процедить и остудить. Кожура сразу соскользнет, ​​и лук будет готов к употреблению.

Маринованный Жемчуг Лук Репа 2 Мандарина

Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте.

Сегодня, когда я остановился на моей любимой ферме, Nicolet Farms, чтобы посмотреть, что у них есть, я нашел эти милые маленькие жемчужные луковицы. Я люблю эти маленькие жемчужные луковицы. Я обычно замораживаю полный пакетик или два. Идеально подходят для добавления в тушеную говядину (мой любимый способ их использования), и они отлично подходят для любого блюда в мультиварке. В этом году решила замариновать несколько банок. Жемчужный лук действительно легко мариновать, самое сложное — очистить и очистить лук и подготовить его. Я очистил и очистил примерно 6 фунтов.жемчужного лука. В следующий раз, когда я решу засолить жемчужный лук, мне помогут мои внуки!

Жемчуг Лук

Крошечный жемчужный лук имеет мягкий вкус и размером примерно с большой шарик. Их можно приготовить или взбить сливками и подавать в качестве гарнира. Или много раз маринованный жемчужный лук. В маринованном виде они используются как приправа или как гарнир. Их используют в качестве гарнира в знаменитом коктейле Gibson.

Модель Gibson

Коктейль Гибсон назван так в честь известного американского иллюстратора «Девушки Гибсона» Чарльза Даны Гибсона. Этот коктейль идентичен мартини с джином и сухим вермутом. Они отличаются только тем, что его подают с крошечным белым жемчужным луком вместо оливы. Хм, я понятия не имел, что крохотная белая жемчужная луковица может так повлиять на коктейль 🙂

Маринованный жемчужный лук

Маринованный жемчужный лук очень вкусен в качестве закуски или коктейля под названием Гибсон.

• 8 стаканов очищенного белого жемчужного лука
• 5 1/2 стакана белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 чайные ложки консервной соли
• 2 стакана сахара
• 2 столовые ложки маринованной специи, приготовить букет гарни

• Для очистки лука:

• Поместите по несколько штук в корзину из проволочной сетки или сито, окуните в кипящую воду на 30 секунд. Вынуть и поместить в холодную воду на 30 секунд. Отрежьте небольшой ломтик от корня до вершины лука, затем удалите кожуру, промойте.

• Вымойте и ополосните 3-литровые консервные банки. Хранить в горячем состоянии до использования. Подготовьте крышки и ленты.

• Смешайте уксус, воду, соль и сахар в голландской духовке на 8 литров. Довести до кипения и осторожно варить 3 минуты. Добавить очищенный лук и букет гарни, довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и нагревайте до полуготовности лука (5 минут). Снимите букет гарни.

• Наполните горячие банки горячим луком, оставив свободное пространство в 2,5 см.Залейте горячей травильной жидкостью, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок влажной тряпкой. Отрегулируйте двухкомпонентные металлические крышки для консервных банок. Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут.

• Дать остыть, проверить уплотнения.

Порция: 1 г, калорийность: 161 ккал, углеводы: 36 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 393 мг, калий: 40 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 34 г, витамин A: 5 МЕ, витамин C: 1,9 мг, кальций: 18 мг, железо: 0,2 мг

Курс: Закуска, Консервирование

Кухня: Американская

Автор: Линн / Репа 2 Мандарина

Ключевое слово: лук, репчатый лук, маринованный

Попробуйте этот восхитительный рецепт с использованием жемчужного лука: идеальное жаркое из говядины в мультиварке

Свежий рецепт: жареная кукуруза по-домашнему

Как сделать маринованный лук

Маринованный лук очень вкусный и невероятно универсальный.Они идеальны для бутербродов, салатов, гамбургеров и практически везде, где вам захочется пикантный вкус лука, сбалансированный с острым уксусом.

Маринованный лук является основным продуктом модных бургерных баров и высококлассных ресторанов, добавляя молнию к обычному повседневному сэндвичу и уравновешивая богатство мясной тарелки. Хотите верьте, хотите нет, но их невероятно легко приготовить дома, используя всего несколько повседневных ингредиентов для кладовой.

Они невероятно универсальны и могут быть приготовлены со всеми видами приправ на любой вкус, при условии соблюдения нескольких основных правил и обеспечения достаточного количества уксуса для правильного маринада.

Я познакомлю вас с четырьмя различными рецептами маринованного лука, и все они являются основными продуктами питания в моем доме.

• Классический маринованный красный лук , который так же красив, как и вкусен.
• Маринованный лук для хлеба и масла , идеально подходит для гамбургеров и летних блюд.
• Маринованный жемчужный лук , для коктейлей и закусок, он немного нагревается.
• Лук маринованный из лайма , приготовленный из свежего сока лайма, идеально подходит для дополнения как мексиканских, так и индийских блюд.

По каждому из этих рецептов можно приготовить быстрые маринованные огурцы в холодильнике, и все, кроме маринованного лука с лаймом, также одобрены для домашнего консервирования.

Рецепты из маринованного лука

Успех домашнего маринованного лука во многом зависит от рассола. Основной рассол для маринования маринованного лука содержит уксус, соль, сахар и любые специи, которые вы можете добавить. Следует помнить о некоторых ключевых соотношениях, но помимо этого, эти рецепты маринованного лука обладают невероятной гибкостью.

Чтобы приготовить настоящий «рассол», рассол должен состоять как минимум наполовину из уксуса (5% кислотности). Другой половиной жидкости обычно является вода, но это могут быть и другие ароматные жидкости, такие как вино или сок, или даже просто больше уксуса для немного более кислого привкуса в готовом маринованном луке.

Предпочтительное соотношение полностью основано на личных предпочтениях, от 1 части уксуса на 1 часть воды, вплоть до одного только уксуса.

Рассол, приготовленный с соотношением уксуса к воде 1: 1, идеально подходит для детей или тех, кто не любит маринованный лук слишком острый.Я люблю острые соленые огурцы, поэтому использую больше уксуса (например, 1 1/2 стакана уксуса и 1/2 стакана воды).

Вы также можете добавить такие ингредиенты, как нарезанный перец халапеньо, имбирь или хрен, чтобы действительно улучшить вкус. Если вы планируете консервировать соленые огурцы, убедитесь, что вы работаете с рассолом, содержащим не менее 50 процентов уксуса.

Вы также можете поэкспериментировать с количеством соли и сахара. Некоторые соленые огурцы, такие как мой рецепт маринованного лука с маслом, требуют большего количества сахара.Не беспокойтесь о слишком сладких соленых огурцах, сахар смешивают с неразбавленным белым уксусом, благодаря чему огурцы остаются яркими и полны фирменного вкуса хлеба с маслом.

Базовый рассол для закваски, которого достаточно для наполнения одной или двух литровых банок, выглядит так:

• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 ст. соль
• 2 ст. сахар
• Несколько чайных ложек специй (в зависимости от того, какой рассол вы готовите)

При приготовлении маринованного лука рассол нагревают до сильного нагрева или закипания, а затем поливают сухими специями и нарезанным луком (или целым луком, если используется жемчужный или маринованный лук).На этом этапе банки можно хранить в холодильнике как маринады в течение месяца или двух, или их можно консервировать и хранить как соленые огурцы длительного хранения.

Готовите ли вы соленые огурцы в холодильнике или консервированные соленые огурцы, дайте им как минимум 2–3 дня мариноваться перед едой — небольшое ожидание определенно того стоит.

Я включил три рецепта маринованного лука в уксусе и один уникальный рецепт маринованного лука с лаймом, который не соответствует правилам.

С маринованным в лайме луком он готов примерно через час, и его лучше всего употреблять в свежем виде.Не пытайтесь консервировать маринованный лук с использованием метода консервирования: вкус свежего сока лайма теряется, а текстура красного лука быстро становится слизистой.

Маринованный красный лук

Этот маринованный лук — олдскульный резерв; отлично подходит для добавления в гамбургеры, добавления в салат из рукколы с перцем или подачи с жареной или жареной рыбой. Яблочный уксус придает соленым огурцам мягкую фруктовую сладость и помогает приглушить часть (но не все) тепла от нарезанного красного лука.

Я люблю дарить этот маринованный красный лук, когда делаю партию; у них достаточно широкий спектр кулинарных применений, чтобы они нравились большой аудитории (не говоря уже о том, что красивый розовый цвет чертовски хорош).

Чтобы приготовить кварту, начните с 4 чашек нарезанного красного лука, затем положите в банку и залейте кипящим рассолом. Мой рассол включает:

• 1 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 ст.маринованная соль
• 1 ч. горчичное зерно
• 1/2 ч. Л. семена сельдерея
• 1/2 ч. Л. хлопья красного перца

Отрегулируйте количество специй / сахара / соли по своему вкусу, но убедитесь, что рассол состоит как минимум наполовину из уксуса.

Маринованный лук для хлеба и масла

В этом рецепте для маринованного лука с хлебом и маслом можно использовать практически любой вид старого белого или желтого лука, рассол с оттенком куркумы превращает даже самый горячий лук в сладкий и острый рассол.В отличие от маринованных огурцов в хлебе с маслом, которые со временем теряют свою хрустящую текстуру, этот маринованный лук остается хрустящим на неопределенный срок.

Этот маринованный лук очень вкусен для гамбургеров, бутербродов с ростбифом и жареных колбасок (желательно на булочке, чтобы получить полное впечатление).

Рассол для маринованного лука в хлебе с маслом почти такой же, как в моем рецепте «Хлеб и соленые огурцы». В моем рецепте требуется много сахара, но добавление неразбавленного уксуса и специй дает совершенно острый и не слишком сладкий готовый продукт.

Начните с 4 чашек нарезанного белого или желтого лука в литровой банке, а затем залейте сверху кипящим рассолом, приготовленным из следующих ингредиентов:

• 2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 ст. соль маринованная или консервная
• 1 ст. семена горчицы
• 1/2 ч. Л. семена сельдерея
• 1/2 ч. Л. молотая куркума

Некоторым людям нравятся более сладкие соленья из хлеба с маслом, поэтому не стесняйтесь увеличивать количество сахара, если хотите (или уменьшать его в любом случае).

Маринованный лук для хлеба и масла

Маринованный жемчужный лук

Этот маринованный жемчужный лук пропитан жаром из хрена и острого перца. Несмотря на свой небольшой размер, они отлично подходят для коктейлей (попробуйте этот лук в следующий раз, когда вы будете в настроении для гибсона), а небольшая тарелка маринованного жемчужного лука никогда не пропадет с блюдом с сыром и мясными закусками.

Этот рецепт требует очищенного жемчужного лука, но пусть это не мешает вам попробовать этот рецепт маринада на себе.

Самый эффективный способ очистить эти крошечные луковицы — это бланшировать их в большой кастрюле с кипящей водой, пока кожица не ослабнет (примерно от 3 до 7 минут). Слейте воду с лука, погрузите его в миску с ледяной водой и дайте ему постоять минуту, прежде чем слить и очистить — кожица должна сразу соскользнуть.

Обратите внимание, что для приготовления маринованного жемчужного лука потребуется немного больше рассола, поскольку он не так плотно упаковывается в банку, как нарезанный лук. Для приготовления доведите до кипения следующие ингредиенты:

• 2 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка маринованной или консервной соли
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 или 2 ч. Л.приготовленный хрен
• 1 небольшой красный перец чили, например кайенский перец, разрезанный продольно пополам
• 1 лавровый лист

Не стесняйтесь отказываться от любых специй, которые вам не подходят, хотя жар от хрена и острого перца действительно делает их особенными.

Лук маринованный в лайме

Бесспорно пурпурный и невероятно вкусный, маринованный в лайме лук сделан всего из трех ингредиентов: красного лука, сока лайма и соли.Я использую эти простые соленые огурцы для всего (ну, почти), но особенно наслаждаюсь ими, когда их кладут на тако или тарелку тушеной свинины.

Я не рекомендую консервировать лук, маринованный с лаймом, он потеряет вкус свежего лайма, и его текстура быстро ухудшится. Кроме того, в этом рецепте недостаточно кислотности или жидкости, чтобы можно было безопасно тушить, так что не пробуйте. Сделайте их свежими и наслаждайтесь яркими цитрусовыми и пикантными луковыми ароматами, которые они добавляют прямо из холодильника.

По этому рецепту получается относительно небольшая партия, которую можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель.

Для маринованного лука с лаймом вам понадобится:

• 4 стакана нарезанного красного лука
• 6 ст. сок лайма (примерно из 3-х лаймов)
• 1 ч. соль

Предназначены только для быстрого приготовления маринованных огурцов в холодильнике, а не для домашнего консервирования.

Консервы маринованного лука

Смешав лук, специи и рассол, можно хранить соленые огурцы в холодильнике (сначала дайте банке и ее содержимому нагреться до комнатной температуры).Их нельзя хранить при комнатной температуре без консервирования, но в холодильнике они хранятся месяц или два.

Консервирование маринованного лука позволяет сделать большие партии и хранить их в кладовой без охлаждения от 12 до 18 месяцев.

Если консервирование на водяной бане для вас совершенно ново, мое руководство для начинающих по консервированию на водяной бане — отличный ресурс. Вы найдете подробные инструкции по консервированию в сырой упаковке (и в горячей упаковке), а также советы и устранение неполадок, связанных с консервированием, которые могут возникнуть у вас во время приготовления маринованного лука.

Этот маринованный лук изготавливается методом консервирования в сырой упаковке, что означает, что сырой лук и другие овощи добавляются в банку перед засыпанием горячим рассолом, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма между нижней стороной крышки и верхом. рассола или еды.

Приготовьте консервный автомат с водяной баней вместе с крышками и кольцами для консервирования. Так как это рецепт сырого маринованного лука, вода в консервной банке должна быть около 140 градусов по Фаренгейту, когда банки помещаются внутрь.

Положите сухие специи, лук и другие овощи в банки, оставив сверху свободное пространство размером 1/2 дюйма.Сверху залить кипящим рассолом и закрыть крышками, состоящими из двух частей. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут для пинт, 15 минут для квартов. Для более высоких высот процесс в течение 15 минут для пинт (20 для квартов) на высоте от 1000 до 6000 футов или 20 минут для более 6000 футов (25 для квартов).

Как я уже упоминал, эти рецепты маринованного лука готовятся методом консервирования в сыром виде. Это означает, что температура воды в консервном банке с водяной баней должна быть 140 градусов по Фаренгейту при добавлении банок (достаточно горячей, чтобы обжечь руку, но не близко к температуре кипения или кипения).Это помогает предотвратить термический шок и обеспечить равномерную температуру в течение относительно короткого времени консервирования. Затем вода нагревается до кипения.

Таймер запускается, когда консервная машина достигает полного кипения.

Когда таймер выключится, выключите огонь, но дайте банкам постоять в горячей воде еще 5 минут, после чего их можно осторожно вынуть из консервного автомата и дать остыть при комнатной температуре. Все открытые банки следует хранить в холодильнике и съесть в течение нескольких недель.

Маринованный лук будет сохранять максимальное качество на полке кладовой в течение 12–18 месяцев, если он правильно запечатан, и технически годен для употребления гораздо дольше, но его качество начнет ухудшаться примерно через 12–18 месяцев.

(Напоминаем, что этот метод предназначен только для маринованного в уксусе лука, но небезопасен для маринованного лука с лаймом.)

Выход: 1 литр.

Prep Time (Время подготовки) : 20 минут

Cook Time (Время готовки) : 30 минут

Время консервирования (необязательно) : 10 минут

Общее время: 1 час

Маринованный лук добавляет хрустящей корочки всему, от тако до мясных закусок.Приготовьте маринованный лук самостоятельно, используя метод быстрого охлаждения или консервный автомат с водяной баней.

Состав

Маринованный красный лук

• 4 стакана очищенного и тонко нарезанного красного лука (примерно 2 фунта при покупке)
• 1 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 ст. маринованная соль
• 1 ч. Л.горчичное зерно
• 1/2 ч. Л. семена сельдерея
• 1/2 ч. Л. хлопья красного перца

Лук маринованный в масле и хлебе

• 4 чашки тонко нарезанного лука (белого или желтого)
• 2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 ст. соль маринованная или консервная
• 1 ст.семена горчицы
• 1/2 ч. Л. семена сельдерея
• 1/2 ч. Л. молотая куркума

Лук жемчужный маринованный

• 4 чашки очищенного от кожуры жемчужного лука **
• 2 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка маринованной или консервной соли
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 или 2 ч. Л.приготовленный хрен
• 1 небольшой красный перец чили, например кайенский перец, разрезанный пополам вдоль
• 1 лавровый лист

Лук красный маринованный *

• 4 стакана нарезанного красного лука
• 6 ст. сок лайма (примерно из 3-х лаймов)
• 1 ч. Л. соль

Инструкции

1. Добавьте сухие целые специи на дно банки объемом 1 литр.

2. Наполните банку ломтиками сырого лука или цельного жемчуга или маринованного лука, добавив также любые другие овощи, указанные в рецепте на этом этапе. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки.

3. В кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус, воду, сахар, соль и молотые специи. Доведите до кипения, помешивая, чтобы оно растворилось.

4. Вылейте горячий рассол на лук (опять же, оставив пространство 1/2 дюйма между рассолом и крышкой).

5. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Банкноты

* Чтобы приготовить красный лук, маринованный в лайме, смешайте нарезанный красный лук с соком лайма и солью (емкость большего размера поможет обеспечить равномерное покрытие ломтиков лука). Дайте кусочкам лука замариноваться не менее часа, после чего маринованный лук можно переложить в небольшую стеклянную банку. Хранить в холодильнике до 3 недель. Нельзя лайм маринованный лук.

** Очистка жемчуга или маринованного лука: бланшируйте лук в кипящей воде, пока кожица не ослабнет, примерно от 3 до 7 минут.Слейте воду с лука и погрузите его в ледяную воду. Дайте им посидеть на минуту, после чего кожица должна легко соскользнуть. Обратите внимание, что для жемчужного лука требуется немного больше рассола, чем для других рецептов, поскольку он не так плотно упаковывается в банку.

Инструкции по консервированию: Нагрейте воду в консервном банке до 140 градусов по Фаренгейту. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут (пинты) или 15 минут (кварты), запуская таймер, как только вода закипит (для больших высот). , 15 минут для пинт (20 минут кварт) на расстояние от 1000 до 6000 футов, 20 минут для пинт (25 минут кварт) на высоте 6000 футов и выше).

Снимите банку с емкости для воды и дайте ей остыть при комнатной температуре. Если крышка закрыта правильно, соленые огурцы можно хранить в сухом прохладном месте не менее 18 месяцев. Если пломба сломана, храните и подавайте в соответствии с рекомендациями для солений в холодильнике.

Легкие рецепты маринованных огурцов

Ищете более простые рецепты маринованных огурцов?

Связанные

Маринованный жемчужный лук | Путешествие между пластинами

Маринованный жемчужный лук

Впервые я попробовал собранный жемчужный лук в японском ресторане в Нью-Йорке.Его подавали в качестве одного из нескольких гарниров, которые шли с нашим карри, и он действовал как моющее средство, которое хорошо сочеталось со всеми блюдами. Он был очень освежающим — не слишком кислым, соленым или сладким. Это был просто идеальный баланс всего вышеперечисленного.

Я попытался воссоздать этот тип маринада, основываясь на том, как я его запомнил, и получилось довольно близко. Мой муж любит это и ест в качестве закуски.

Маринованный жемчужный лук в банке

Самое лучшее? Я не ждал месяцами, чтобы насладиться этим! Я делюсь с вами своим быстрым рецептом маринованных огурцов на 48 часов в холодильнике.Чем дольше он хранится в холодильнике, тем вкуснее! Используйте его как гарнир к чему-нибудь, приготовленному на гриле или жареному. Он также идеален в качестве освежающей добавки к салату. Используйте его целиком или разрежьте пополам! Надеюсь, вам понравится!

Сообщите мне, как вы использовали маринованный жемчужный лук!

Маринованный жемчужный лук

Время приготовления

48 часов 15 минут

Общее время

48 часов 20 минут

Автор: CookEatWander

Тип рецепта: Пакет для гарнира 10 унций) жемчужного лука

½ стакана воды

½ стакана тростникового уксуса

1 столовая ложка соли

3 столовые ложки сахара

1. Очистить и вымыть лук.Осушать.
2. В большой кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар.
3. Довести до кипения.
4. Снять с огня, как только вода закипит. Дать постоять 1 минуту.
5. Положите лук в стеклянную банку.
6. Налейте слегка остывший уксус в кувшин с луком.
7. Закройте банку.
8. Охладите на 48 часов.
9. Подавайте и наслаждайтесь.

Нет тростникового уксуса? Вместо этого используйте белый уксус.

3.5.3251

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт рассола с жемчужным луком — Зернистость

В детстве я смутно помню, как бросал в рот лук для коктейля в банках быстрее, чем мои взрослые члены семьи могли положить его в свои напитки — оливки и миниатюрные корнишоны тоже. Я уверен, что ваш внутренний ребенок захочет так же быстро проглотить эту обновленную версию с кленом и специями.

Состав:

• 1 фунт жемчужного лука (около 4 чашек)
• Рецепт кленового рассола (внизу)
• 2 чайные ложки смеси специй Relish (внизу)
• 1 чайная ложка хлопьев чили

Инструкции:

1. Бланшируйте жемчужный лук в кипящей воде в течение 1-2 минут или до тех пор, пока кожица не начнет легко сниматься. Чистить; отложить.
2. Смешайте рассол, смесь специй и хлопья чили в кастрюле из нержавеющей стали среднего размера и доведите до кипения.Добавьте лук и тушите 1 минуту.
3. Выложите лук в чистые горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используя воронку для консервирования, наполните банки рассолом, а затем удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок и наденьте крышки и кольца. Обработайте в водяной бане или пароварке в течение 15 минут. Охладите и проверьте банки на герметичность крышки.

Дает 2 пинты.

---

Рецепт кленового рассола

Рассолы обладают оптимальным балансом кислот, чтобы сохранять консервированные соленые огурцы в безопасности, а также предотвращают подавление кислого запаха свежих продуктов и приправ.Используйте уксус с кислотностью не менее 5%. Если вам нравится более сильный запах, замените до 1/2 стакана воды большим количеством уксуса. Если вы предпочитаете меньше перекуса к маринаду, можете смело добавить подсластитель; начните с 1-2 столовых ложек, чтобы снять край. Чтобы приготовить рассол, просто доведите ингредиенты до кипения перед использованием. Этого рассола хватит на литровую или двухлитровую банку.

Замените до 1/2 стакана воды яблочным сидром, пивом или крепким сидром, если хотите. Если вы хотите добавить ром, виски или бурбон, замените спиртом не более 1/4 стакана воды.

• 1-1 / 2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана кленового сиропа или по вкусу
• 2 чайные ложки соли
• Приправы для маринованных огурцов, черный перец, кардамон, палочка корицы, гвоздика, кориандр, свежий или сушеный имбирь, можжевельник, майоран, семена горчицы, мускатный орех, приправы для приправ, шалфей, звездчатый анис, сладкая и копченая паприка, эстрагон и / или тимьян , по вкусу

---

Смесь специй Relish

Свежеприготовленные смеси специй позволяют ощутить, как каждая отдельная специя смешивается с остальными, создавая особый аромат.Поскольку маринование означает, что вы собираете продукты в банки на длительное время, чтобы впитать рассол, вам следует использовать лучшие доступные специи и травы. По этому рецепту получается около 1 стакана. Просто смешайте все специи в небольшой баночке с плотно закрывающейся крышкой.

• 1/2 стакана семян горчицы (все желтые или сочетание желтого и коричневого)
• 2 столовые ложки семян кориандра
• 2 столовые ложки сухого горчичного порошка
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 2 чайные ложки хлопьев чили
• 2 чайные ложки куркумы
• 1 чайная ложка черного молотого перца

---

Более уникальные рецепты засолки см .:

---

Тамика Аджемян — разработчик рецептов и главный консерватор еды.Найдите ее в Instagram @TamikaAdjemian. Это отрывок из ее новой книги, «Маринованные, чтобы угождать, ».

Маринованные в угоду

Если вы задумывались о том, чтобы консервировать собственные маринованные продукты, вам идеально подойдет Pickled to Please . Автор Тамика Аджемян собрала всестороннюю коллекцию методов и рецептов для вашего первого набега на консервирование, которые сделают его проще, чем когда-либо. Эта книга, предназначенная для начинающих и опытных домашних консервных заводов, охватывает методы консервирования пищевых продуктов, информацию о безопасности и учит подходу «смешивать и сочетать», который демонстрирует простой способ заменить приправы и специи, уксус и рассол, а также фрукты и овощи.Советы из этой поваренной книги понравятся каждому повару, поскольку Адджемиан поощряет эксперименты с различными вкусами и сочетаниями, чтобы найти идеальный маринад. После того, как вы овладеете искусством маринования, прилагаемые рецепты помогут превратить обычное в вкусное при каждом приеме пищи!

.