Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Кулебяка с тушеной капустой: Простые рецепты кулебяки с капустой от Шефмаркет

Разное 09.11.2020

Содержание

Простые рецепты кулебяки с капустой от Шефмаркет

Дополнением к повседневному и праздничному столу будет кулебяка с капустой, рецепт позволит приготовить вкусную выпечку всего за полчаса. Наиболее часто в качестве начинки кладут тушеную капусту с луком и морковью. Но вполне можно использовать и квашеную капусту. Для выпечки можно брать сдобное и слоеное тесто. Все зависит от собственных предпочтений.

Капустную кулебяку всегда можно разнообразить, добавив в состав начинки яйцо, мясо, грибы и другие овощи. Выпечка получится сытной, ароматной и вкусной. Готовится блюдо несложно. Поэтому справиться с ним смогут даже неопытные хозяйки.

Кулебяка с капустой и яйцом: рецепт на скорую руку

Выпечка с капустой может подаваться вместо хлеба. Она питательная и ароматная. Кулебяка станет отличным дополнением к супам, горячим блюдам и даже салатам. Тушеная капуста богата клетчаткой и минералами. А если в начинку ввести яйцо, то блюдо получится еще и питательное. Яйцо насытит белком и позволит быстрее утолить голод.

Ингредиенты:

· Молоко – 1 стакан;

· Сливочное масло – 2 неполные столовые ложки;
· Растительное масло – 2 неполные столовые ложки;
· Куриные яйца – 3 штуки для теста и 2 для начинки;
· Сухие дрожжи – 10 грамм;
· Соль – ½ чайной ложки;
· Сахар – 1 чайная ложка;
· Мука – 2,5 стакана;
· Капуста – 400 грамм;
· Репчатый лук – 1 головка;
· Морковь – 1 штука.

Кулебяка с капустой и яйцом: рецепт на скорую руку

Способ приготовления:

  1. Молоко выдерживаем при комнатной температуре около 30 минут;
  2. Смешиваем молоко с дрожжами, небольшим количеством соли и сахара;
  3. Просеиваем в основу для теста 1 стакан муки, хорошо перемешиваем и оставляем на полчаса в теплом месте;
  4. Смешиваем яйца со сливочным маслом, добавляем к ним подошедшую основу для теста, вводим оставшуюся муку;
  5. Вымешиваем эластичное тесто и выкладываем его в кастрюлю, смазанную сливочным маслом;
  6. Выдерживаем тесто около 1 часа;
  7. Пока тесто настаивается, готовим начинку!
  8. Капусту шинкуем тонкими пластинками, лук полукольцами, морковь натираем на мелкой терке;
  9. В растительном масле обжариваем лук до прозрачного состояния, затем добавляем морковь и капусту. Наливаем немного воды, чтобы овощи тушились, а не жарились;
  10. Варим яйца до готовности, остужаем, чистим и натираем на крупной терке;
  11. Капусту солим и перчим, смешиваем с натертым яйцом;
  12. Когда тесто подойдет, раскатываем его при помощи скалки в прямоугольный пласт, середину оставляем, а края с двух сторон нарезаем полосками;
  13. На середину пласта выкладываем начинку, полосками начинаем поочередно закрывать капусту;
  14. Выкладываем заготовку на противень, переложенный пергаментом, смазанным сливочным маслом;
  15. Оставляем выпечку расстояться 10-15 минут, после чего помещаем ее запекаться в разогретую духовку до появления золотистой корочки;
  16. Подаем кулебяку в горячем виде, но она будет хороша и в холодном состоянии.

Сытная рыбная кулебяка с капустой: рецепт с фото

Ароматная выпечка подойдет не только к чаю и кофе, но и в качестве сытного перекуса и даже легкого ужина. Капуста отлично сочетается с рыбой. Поэтому такая начинка отлично подойдет для пирога. Приготовить кулебяку можно не только в духовке. Отличная выпечка получается в мультиварке, но форма ее будет, как у обычного пирога.

Ингредиенты:

· Мука – 2 стакана;
· Молоко – 1 стакан;
· Сливочное масло – ½ пачки;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Мед – 1 столовая ложка;
· Капуста – ¼ кочана;
· Филе минтая или телапии – 250 грамм. Можно взять филе любой рыбы;
· Репчатый лук – 1 штука;
· Сухие дрожжи – 2 чайные ложки;
· Лимонный сок – 2 столовые ложки;
· Соль – ½ чайной ложки;
· Растительное масло для жарки.

Сытная рыбная кулебяка с капустой: рецепт с фото

Способ приготовления:

  1. Смешиваем муку, молоко, сухие дрожжи, мед, соль и яйцо;
  2. Доводим тесто до однородного состояния и выдерживаем около 1 часа в теплом месте;
  3. Капусту шинкуем мелкими полосками, немного солим, разминаем руками;
  4. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в растительном масле до прозрачного состояния;
  5. Добавляем к луку капусту, нарезанную кусочками рыбу, и тушим около 25 минут;
  6. В конце начинку солим;
  7. Тесто раскатываем пластом, делим на две части – одна больше, другая поменьше;
  8. Укладываем один большой пласт в мультиварку, формируя бортики;
  9. Выкладываем на тесто начинку и накрываем вторым слоем теста;
  10. Выпекаем на режиме «Выпечка» 30 минут;
  11. Если нет мультиварки, то вполне можно использовать обычную сковородку с высокими бортами, и выпекать блюдо в духовке.

Мясная кулебяка с капустой

Очень вкусной с хрустящей корочкой получается кулебяка из слоеного теста. Приготовить тесто можно и самостоятельно, но если не хочется возиться, то вполне подойдет и магазинный вариант. Перед использованием тесто следует разморозить при комнатной температуре, и раскатать. Сильно тонко раскатывать не стоит, так как начинка в кулебяке достаточно тяжелая, и основа может порваться.

Дополняем капустную начинку мясным фаршем. Фарш лучше сделать самостоятельно, из того мяса, которое вам больше нравится. Очень вкусной и сочной получается кулебяка из рубленого мяса.

Ингредиенты:

· Слоеное тесто – 400 грамм;
· Капуста белокочанная – 400 грамм;

· Мясной фарш – 400 грамм;
· Соль, черный перец по вкусу;
· Репчатый лук – 1 штука
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Растительное масло для жарки.

Мясная кулебяка с капустой: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

  1. Тесто раскатываем слоем около 0,5 см;
  2. Лук нарезаем мелко и обжариваем в растительном масле;
  3. Вводим к луку мелко нарезанную капусту, фарш и тушим около 20-30 минут;
  4. В конце немного солим и перчим, добавляем яйцо и аккуратно размешиваем;
  5. Накрываем крышкой, готовим еще 2 минуты и выключаем огонь;
  6. Даем начинке остыть при комнатной температуре, после чего ее выкладываем на тесто. Делать это можно различными способами;
  7. Выпекается кулебяка из слоеного теста около 20 минут при температуре 160 градусов.

Кулебяка – это не только вкусная и ароматная выпечка, но еще и достаточно красивое блюдо. Украсить ее можно, сделав различные фигурки из оставшегося теста. Выпечку можно выкладывать в форме рыбки, если планируется добавлять рыбную начинку, в виде сердца, если хочется удивить гостей. Чтобы корочка имела аппетитный вид, верх пирога смазывают взбитым сливочным маслом с яйцом.

Кулебяку подают разрезанной на порционные кусочки, так чтобы было видно начинку. Она хороша как самостоятельно блюдо. При этом выпечка будет еще более вкусной, если ее подать с различными заправками. Отлично подойдет сметанный, грибной, укропный и горчичный соус.

   

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Кулебяка с капустой: 10 удивительных рецептов |


Интересное и вкусное блюдо — кулебяка с капустой! Приготовьте для близких это настоящее украшение стола — с луком, яйцом, мясом.

Рецепт 1, пошаговый: кулебяка с капустой и яйцом

Красивая выпечка является обязательной частью любого праздничного застолья. Существует очень много рецептов простой и вкусной выпечки, которые украсят любой праздничный стол и сделают его неповторимым. В настоящее время изделия из дрожжевого теста можно купить в супермаркете или кафе, но все чаще современные женщины предпочитают готовить выпечку у себя дома. Такое стремление является вполне оправданным, поскольку еда, приготовленная собственноручно, всегда получается вкусной и ароматной. Итак, легкий и очень красивый рецепт: кулебяка с капустой. Она выглядит очень оригинально и готовится быстро и просто.

  • мука пшеничная — 400 гр
  • яйцо — 2 шт
  • дрожжи свежие — 25 гр
  • сливочное масло — 50 гр
  • молоко жирное — 1 стакан
  • сахар — 35 гр
  • соль — 1/3 ч.л.
  • сливочное масло для смазки противня
  • желток для смазки кулебяки

Начинка:

  • капуста — 600 гр
  • лук репчатый — 2 небольших
  • яйцо (вкрутую) — 3 шт
  • растительное масло — 6 ст.л.
  • сахар — 10 гр
  • соль — 10 гр
  • сливочное масло — 50 гр

Приготовить тесто для кулебяки совершенно несложно. В теплом молоке разведите свежие дрожжи.

Взбейте сахар с яйцами.

Соедините дрожжи с яично-сахарной смесью.

Добавьте соль.

Массу хорошо промешайте деревянной лопаткой.

Просейте муку в глубокую кастрюлю и добавьте к ингредиентам, указанным выше.

Добавьте сливочное масло (размягченное).

Месите тесто до такого состояния, пока оно станет гладким.

Накройте гладкое и однородное тесто хлопковым полотенцем и оставьте на 1 час. Через 33–35 минут тесто обомните.

Лук очистите, и порежьте ножом на мелкие кубики.

Снимите верхние листы с капусты и удалите кочерыжку. Капусту нашинкуйте. Возьмите самую глубокую сковороду, налейте нерафинированное растительное масло и лук обжарьте до золотого состояния. Постепенно к нему добавьте нашинкованную капусту, масло. Тушите до полуготовности капусты, каждый раз помешивая ложкой.

Далее, тушеную капусту остудите и положите мелко порубленные яйца, соль, сахар. Все ингредиенты перемешайте.

Готовое тесто обомните и отделите небольшой кусочек для украшения выпечки. Посыпьте стол мукой, тесто скатайте в толстую колбаску. Раскатайте колбаску в прямоугольный пласт не более 7 мм.

положите начинку

Соедините края, придавая форму батона, а из отложенного кусочка теста сделайте украшения для пирога. Слепите тонкие жгуты и украсьте выпечку различными узорами: листиками, цветами, крестиками. Готовый пирог смажьте желтком.

Выпекайте пирог в духовке при 170 градусов до румяной корочки (43–45 минут). Кулебяка с капустой прекрасно подойдет для подачи к воскресному обеду.

Рецепт 2: кулебяка с капустой (пошаговые фото)

Кто бы что не говорил, а кулебяка – это настоящее русское блюдо, обозначающее продолговатый пирог с начинкой. Ни одно грандиозное застолье на Руси не обходилось без него, будь-то: крестьянский, боярский или королевский пир. Такие пироги с разными начинками подавали ко всем застольным праздникам и торжествам, причем на Пасху обязательно пекли кулебяки с яйцом и зеленым луком или же кулебяки с капустой и яйцом, на свадьбы – мясные кулебяки, а по четвергам – пироги с рыбой.

Несметное количество разновидностей данного блюда предполагает даже то, что знаменитый курник – это та же многослойная кулебяка, которая приобрела широкую известность среди народной массы, благодаря насыщенному вкусу и обширному составу ингредиентов.

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 500 мл теплой воды;
  • 400 г пшеничной муки;
  • 1 луковица;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 щепотки сушеной зелени;
  • 20 мл растительного масла.

Подготовим сразу все необходимые продукты, чтобы в последствии их не искать. У капусты снимем верхние листья и промоем весь кочан в воде.

Самым важным в кулебяке с капустой является не начинка, а именно тесто, так как содержимое может постоянно меняться в зависимости от вкусов кулинара, а вот тесто практически всегда остается неизменным и готовится по классическому рецепту. Поэтому сразу же возьмемся за его приготовление! Для этого сухие активные дрожжи и сахарный песок зальем теплой водой. Все тщательно перемешаем, чтобы сахар смог раствориться в теплой воде.

Затем добавим 50 г пшеничной муки и замешаем очень легкое тесто. По своей консистенции оно может напоминать тесто для оладий. Не стоит вмешивать в него сразу же всю муку – такое тесто станет сбитым, как камень, и вообще не поднимется – в его массе просто не будет места для воздуха!

Как только мы увидим, что в тесте появились пузырьки воздуха – накроем его полотенцем и поместим в теплое и сухое место, чтобы заквашенная опара как следует поднялась. По времени этот процесс обычно занимает около 30 минут.

Пока опара поднимается – займемся начинкой! Она обязательно должна быть нежной и сочной. Нашинкуем капусту средней соломкой и слегка помнем ее руками, стараясь применять легкий нажим. Это делается для того, чтобы капуста выпустила весь свой сок и стала мягкой.

Затем очистим головку лука и нарежем его небольшими кубиками – его практически не будет заметно в капустной массе, но зато луковый аромат будет присутствовать в аппетитной начинке кулебяки.

В сотейник или на сковороду нальем растительное масло и поместим на него нашинкованную капусту и нарезанный лук. Обжарим всю массу до золотистого цвета в течение 15 минут, периодически перемешивая ее. Капусту обязательно пропускайте вперед, лишь затем обжаривая лук, чтобы он не подгорел.

Как только овощи приобретут сочный золотистый цвет и мягкость – добавим к ним томатную пасту. По желанию можно влить и томатный сок.

Все хорошенько перемешаем и протомим капустную массу на огне еще 2-3 минуты. Посолим ее и добавим черный молотый перец. Еще раз перемешаем и отложим на потом – пусть себе остывает.

В это время наша опара как раз подойдет – всыпаем в нее соль и 100 г муки и замешиваем гладкое тесто. В процессе замешивания добавляем муку по мере необходимости, но слишком крутое тесто не вымешиваем!

В емкость наливаем немного растительного масла и помещаем туда приготовленное тесто, слегка обминая его. Накрываем чистым вафельным полотенцем и даем подойти в теплом месте еще 15-20 минут.

После этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт на досочке, не забыв при этом ее слегка присыпать мукой.

Выкладываем на середину теста подготовленную начинку из капусты и наискось нарезаем оставшуюся часть теста с одной и с другой стороны.

Затем накрываем с одного края начинку тестом и внахлест поочередно начинаем собирать нарезанные полоски, соединяя их наверху капустной массы. Таким образом у нас получается продолговатый укутанный пирог, а точнее – кулебяка!

В миску разбиваем куриное яйцо и взбиваем его вилкой – оно нам пригодилось для смазывания пирога.

Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него приготовленную кулебяку. С помощью кисточки смазываем поверхность теста взбитым яйцом.

Отправляем наше блюдо выпекаться в духовку при 180С около 25-30 минут. Следим за смазанной поверхностью – как только она станет румяно и аппетитной, то пирог можно вытаскивать из духовки. Сразу же брызните на него холодной водой, чтобы пирог «задышал» и дайте ему немного отдохнуть, накрыв полотенцем.

Остывший пирог нарезаем на ломтики ножом для хлебобулочных изделий и подаем к чаю либо к горячим блюдам. Приятного вам аппетита – теперь вы точно знаете, как приготовить кулебяку с капустой!

Рецепт 3: вкусная кулебяка с капустой в духовке

  • Сыворотка (или молоко) — 200 мл
  • Маргарин (или сливочное масло,40 гр. в тесто + 1 ст. ложка в начинку) — 40 г
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Яйцо куриное (1 в тесто + 1 в начинку и для смазывания) — 3 шт
  • Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 2-2.5 стак.
  • Капуста белокочанная / Капустa (1/4 вилка)
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Зелень (укропа по вкусу)

В теплой сыворотке или молоке растворить дрожжи, сахар и соль, добавить немного муки, размешать. Отдельно в миске смешать растопленный маргарин или сливочное масло, яйцо и растительное масло, перелить смесь в тесто, подсыпая просеянную муку замесить мягкое тесто, переложить его в смазанную растительным маслом кастрюлю, накрыть и убрать в тепло на 1 час.

Капусту мелко нашинковать, луковицу так же порезать мелко, в сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить до прозрачности луковицу, затем капусту чтобы она тоже стала немного прозрачной, затем добавить мелко порезанную зелень, соль и перец, накрыть крышкой и потушить иногда помешивая капусту на небольшом огне до мягкости. В конце готовки добавить сливочное масло и вбить яйцо, помешивая, пока яйцо не свернется, начинка готова.

Подошедшее тесто переложить на стол, посыпанный мукой, можно сразу отщипнуть кусочек для украшения, раскатать в прямоугольный пласт, смазать его, немного, сливочным маслом.

Разложить начинку на пласт, немного отступая от краев.

Аккуратно сложить тесто до половины.

А затем второй раз, стараясь, чтобы шов оказался накрыт тестом.

Противень застелить промасленной бумагой (у меня на фото фольга т. к. пергамент закончился, как всегда, не кстати), аккуратно держа за края перенести рулет на противень, стараясь шов прикрыть тестом, края подвернуть, окончательно придать кулебяке красивый ровный вид, украсить, сделав узоры из кусочка теста, дать расстояться еще минут 15. Нагреть духовку на 200 градусов, кулебяку смазать яйцом, и сделать несколько проколов вилкой по поверхности.

Выпекать до золотистого цвета.

Готовую кулебяку остудить немного на противне а затем переложить, аккуратно, на решетку (осторожно, она очень нежная!), остудить, прикрыв чистой салфеткой, затем порезать на порционные ломтики.

Рецепт 4: постная кулебяка с капустой и гречкой

Кулебяка — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, которая и отличает его от обячных пирогов. Кулебяка -традиционное русское блюдо. Она состоит из нескольких видов фарша, последовательно сложенных и разделённых между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Поэтому при разрезе видны все слои начинки. Кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши,крутых яиц,рыбы,мяса,грибов, лука и др.

  • тёплая вода 1.5 стак.
  • дрожжи сухие 7 г
  • растительное масло 2 ст. л.
  • мука ржаная 800 г
  • сахар 1 ч. л.
  • соль по вкусу
  • гречка 200 г
  • грибы 250 г
  • лук 2 шт
  • 1 головка в грибы, 1 головка в капусту
  • капуста белокочанная 0.5 шт
  • морковь 2 шт
  • паста томатная 1 ст. л.
  • соль и перец по вкусу
  • яблочный уксус 1 ч. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • масло для жарки 4 ст. л.
  • зелень петрушки по вкусу
  • чеснок 2 зуб.

В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар и стакан муки. Замесить опару и поставить на 15 минут в теплое чтобы опара подошла.

Затем в опару добавляем растительное масло и муку (у меня ушло меньше муки, не знаю почему:)) Выместить тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Присыпать мукой и поставить для расстойки в теплое место. (у меня подходило в мультиварке, периодически включала режим подогрева) на 3 часа. За это время дважды его осадить.

Пока тесто подходить, мы не торопясь займемся приготовлением начинки. Отварить гречку..

порезать мелко одну луковицу и обжарить до золотистого цвета..

добавить порезанные грибы и жарить минуты 3-4. Посолить и поперчить.. И вот грибная начинка готова!

Теперь потушим капусту. Возьмем вторую луковицу, порежем ее полукольцами и обжарим до золотистого цвета. Добавим тертую на терке морковь, продолжаем жарить 2-3 минуты. Добавим томатную пасту (можно и без нее) Затем нашинкованную капусту. Посолим и поперчим по вкусу. Влить яблочный уксус и насыпать сахар. Перемешаем, накроем крышкой и оставим тушиться до готовности. За 5 мин до готовности положить зелень петрушки и мелко порезанные зубчики чеснока. Так готовила капусту моя прабабушка, она работала поваром в ресторане.

Начинки наши готовы, а теперь замесим тесто на блины.. 0,5 ст теплой воды, соль,3-4 ст.л. ржаной муки и ложку растительного масло. Выпекаем блинчики.. ( У меня получилось 8 блинов)

Наше тесто готово, выкладываем его на стол присыпанный мукой.Отрезаем от теста 2 кусочка размером чуть больше грецкого ореха.(это для носика и ушек). Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. Переложить его на полотенце, слегка присыпанным мукой. Теперь выкладываем начинку слоями, первый слой капустный.Накрываем блинчиками.

Следующий слой-гречка и снова накрываем блинами.

Затем выкладываем грибной слой. Поднимаем края, соединяем их и защипываем.

Затем с помощью полотенца перекладываем на смазанный маслом противень ( я застелила его фольгой)швом вниз. Из отрезанный кусочков теста сделать пяточки, ушки и хвостик.(чтобы ушки держались я сделала два небольших надреза и вставила в них уши).Поставим нашу кулебяку в теплое место, чтобы немного подошла. А затем выпекайте 35-40 минут при 180 градусах.

Рецепт 5: кулебяка из дрожжевого теста с капустой

  • дрожжи прессованные — 25 г;
  • сахарный песок — 5 ст.ложек;
  • соль в тесто — 1 ч.ложка;
  • масло растительное — 2 ст.ложки;
  • мука пшеничная — 500 г;
  • вода — 200 мл;
  • капуста белокочанная — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 50 г;
  • соль в начинку — по вкусу

Для приготовлении кулебяки сначала готовлю дрожжевое тесто.

ТЕСТО.

Дрожжи прессованные растираю с сахаром и солью.

Добавляю воду теплую, градусов 40.

Перемешиваю.

Добавляю половину муки и размешиваю, чтобы не было комочков.

Добавляю растительное масло. Опять все хорошо перемешиваю.

Добавляю оставшееся количество муки. Замешиваю тесто.

Тесто отставляю в сторону для подъема, то есть увеличения объема.

Приступаю к приготовлению начинки. То есть тушу капусту.

НАЧИНКА.

Шинкую капусту.

Морковь тру на терке.

Мелко режу репчатый лук.

На сковороду наливаю растительное масло,

кладу подготовленные овощи и тушу.

Тушеную капусту выкладываю на тарелку для того, чтобы она остыла.

За 40 минут тесто увеличилось в объеме в три раза. Во время подъема я его трижды опускала, то есть просто надавливала на него ложкой.

Теперь можно приступать к формированию кулебяки. Сегодня я делаю простую, не узорную, кулебяку.

ФОРМИРОВАНИЕ КУЛЕБЯКИ.

От теста отрываю кусок и скатываю в колобок, который потом расплющиваю руками в прямоугольник.

На середину кладу начинку из капусты.

Две противоположные стороны в длину защипываю вместе. Полученные кулебяки кладу на противень.

Оставляю минут на 10 для того, чтобы тесто отдохнуло и расстоялось. Смазываю верх кулебяки взбитым яйцом.

Ставлю в духовку, заранее разогретую до 200 градусов.

Выпекаю в течении 10 минут, до румяной корочки. Даю кулебяки остыть и нарезаю на порционные куски.

Рецепт 6: как приготовить кулебяку с капустой

Есть множество рецептов вкусной и сытной кулебяки. Предлагаем вам пополнить кулинарную копилку еще одним рецептом кулебяки с капустой. Для кулебяки готовится тесто на маргарине, в начинку из капусты добавляется морковь с луком и яйцо.

Для теста:

  • Яйца — 2 шт. + 1 шт. для смазывания теста
  • Маргарин «Щедрое лето» — 200 г
  • Мука пшеничная — 320 г
  • Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сахар — 1 щепотка

Для начинки:

  • Капуста белокочанная — 500 г (0,5 кочана)
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 5 ст. ложек
  • Соль — по вкусу
  • Перец красный молотый — по вкусу

Подготавливаем для кулебяки с капустой необходимые ингредиенты.

Маргарин заранее растапливаем и остужаем.

Как приготовить кулебяку с капустой и яйцом:

Начнем с подготовки начинки. Шинкуем капусту и нарезаем очищенный от шелухи репчатый лук. Морковку измельчаем, воспользовавшись теркой.

Измельченные ингредиенты выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Тушим до готовности (мягкости). Приправляем солью по вкусу и молотым перчиком. Готовую капусту с морковью и луком остужаем.

Пока готовится начинка, замесим для кулебяки тесто на маргарине. В подходящую миску разбиваем два яйца.

Присаливаем их и немного добавляем сахара. Яйца миксером взбиваем.

В яичную массу вливаем растопленный (остуженный) маргарин.

В получившуюся массу начинаем просеивать пшеничную муку. На этом же этапе вводим разрыхлитель для теста.

Замешиваем для кулебяки песочное тесто, которое получается крутым и гладким.

Готовое тесто раскатываем в овальный пласт, который сразу выкладываем на смазанный противень (на противень можно уложить пергамент). По краям овального пласта делаем надрезы.

Взбиваем яйцо и перемешиваем его с капустной начинкой. В центр раскатанного теста выкладываем начинку из капусты с яйцом.

Красиво оформляем кулебяку с капустой, переплетая края в форме косы.

Оставшееся яйцо взбиваем, смазываем им поверхность кулебяки.

Ставим кулебяку из песочного теста с капустной начинкой в разогретую духовку. Выпекаем 40 минут при 180 градусах.

Вкусная кулебяка с капустой готова.

Приятной вам трапезы!

Рецепт 7: кулебяка в домашних условиях (с фото)

Сдобная, вкусная кулебяка с капустой и мясом, рецепт которой мы предлагаем, — это вкуснейший и сытный пирог: один кусок как полноценный обед!

Тесто для кулебяки:

  • 1,5 стакана молока
  • 1 яйцо
  • 200 г маргарина (или сливочного масла)
  • 1ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 40 гр сырых дрожжей
  • примерно 3-4 стакана муки

Начинки из капусты с яйцом и мясного фарша:

  • Пол вилка свежей капусты (среднего размера)
  • 500 гр мясного фарша
  • 2 большие головки лука
  • 4 яйца (1 для смазывания пирога)
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • ¼ стакана растительного масла
  • Соль, черный молотый перец

Для блинчиков:

  • 1 стакан молока
  • 1 яйцо
  • примерно 4 ст. ложки муки
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • щепотка соли
  • 1 ч ложка разрыхлителя

Сначала приготовим дрожжевое тесто. Ставим опару из дрожжей, 1 ч.л. сахара и 0,5 стакана теплого молока. Мисочку с опарой помещаем в емкость с теплой водой, накрываем полотенцем и ждем, пока опара поднимется в 2-3 раза.

Маргарин растопить и дать ему немного остыть. Когда опара поднимется, в ёмкости для вымешивания смешиваем её со всеми ингредиентами: теплым молоком, теплым растопленным маргарином, яйцами, сахаром, солью. Тщательно всё перемешиваем и добавляем постепенно муку, до получения довольно крутого теста, которое не липнет к рукам. Готовое тесто ставим подниматься в теплое место.

Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Начинка будет 2 видов: из мясного фарша и капусты с яйцами. Лук мелко покрошить.

Фарш приправить солью и молотым черным перцем.

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить фарш и обжаривать, пока мясо не поменяет свой цвет с розового на серый.

Теперь приступим к приготовлению фарша из капусты. Отварить в крутую 3 яйца. Нашинковать капусту. Залить её на 2-3 мин кипящей водой, чтобы придать капусте мягкость. Затем воду полностью слить.

На сковороде с растопленным сливочным маслом обжарить лук, затем добавить капусту, приправить солью и молотым черным перцем и немного потушить её.

Пассерованную капусту выложить на глубокую тарелку (чтобы легче было перемешивать) и дать ей остыть. Яйца мелко порубить и добавить в капусту. Итак, у нас получилось 2 вида начинки для кулебяки.

Мясная начинка для кулебяки.

Капустная начинка для кулебяки.

Теперь необходимо испечь пресные блинчики для разделения начинок в пироге. Муку смешать с разрыхлителем. Теплое молоко соединить с яйцом, солью и растительным маслом, вылить смесь в муку. Замесить жидкое тесто. Выпекать блины, как обычно, на разогретой сковороде с обеих сторон. Достаточно 2-3 блинов.

Тем временем, тесто наше уже подошло. Одного подъёма вполне достаточно.

Поднявшееся дрожжевое тесто опустить и отделить небольшой кусочек для украшения. Раскатать тесто в нетолстый прямоугольный пласт. На середину пласта удлиненной горкой выкладываем начинку из фарша.

Поверх него кладем блинчики.

Вторым слоем выкладываем капусту с яйцом.

Теперь узкие края теста надо подвернуть внутрь пирога.

А длинные края старательно защипать.

Переложить кулебяку на противень, смазанный маслом. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать пирог. Я обернула его бумагой для выпечки, перенесла и на нем же оставила выпекаться.

Оставленный для украшения кусочек, раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски, смазать пирог взбитым яйцом.

Приклеить полоски к кулебяке, украсив по своему желанию. Повторно смазать всю поверхность пирога взбитым яйцом.

Сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 45 минут при 180 °С. Готовый пирог вынуть, накрыть салфеткой и дать отдохнуть.

Всё! Пирог под смешным названием кулебяка готов. Разрезаете и кушаете.

Рецепт 8: кулебяка с капустой и грибами (пошагово)

Для теста:

  • 150 мл кефира
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 яйцо
  • 50 гр сливочного масла
  • 2-2,5 стакана муки

Для начинки:

  • 300 гр капусты
  • 300 гр отваренных грибов
  • 1 луковица
  • соль, специи, травы по вкусу
  • 1 желток для смазывания кулебяки

В слегка теплый кефир всыпаем сухие дрожжи, соль и сахар.

Даем опаре постоять 15-20 минут, потом вбиваем яйцо.

Растапливаем сливочное масло.

По чуть-чуть подсыпаем муку в опару. Сливочному маслу даем остыть и осторожно вливаем в тесто.

Замешиваем мягкое эластичное тесто. Оставляем его расти в теплом сухом месте. Можно в духовке при 30 градусах.

Капусту мелко шинкуем. Мелко режем луковицу.

Разогреваем сковородку с растительным маслом. Добавляем капусту и начинаем ее тушить. Добавляем половину лука к капусте.

Солим, добавляем травы и специи по вкусу. Тушим до готовности.

Грибы обжариваем на растительном масле.

Затем добавляем луковицу к грибам.

Смешиваем капусту с грибами.

Раскатываем тесто.

В центр кладем начинку.

Закрываем кулебяку и кладем швами вниз.

Можно украсить кулебяку кусочками теста.

Взбиваем желток и смазываем кулебяку.

Оставляем кулебяку в духовке при 180 градусах на 30 минут. Она должна красиво подрумяниться.

Кулебяка с грибами и капустой готова.

Рецепт 9: русская капустная кулебяка с морковью

Кулебяка с начинкой из капусты, моркови и яйца – это очень вкусно и сытно. Для приготовления потребуется немного усилий и времени, а результат превзойдет все ожидания. Выпекается кулебяка в виде вытянутого пласта теста с начинкой, для красоты верхушка переплетается косичкой. Идеальна к чаю или вместо хлеба на обед.

Для теста:

  • Сметана — 200 мл
  • Мука — 300 г
  • Маргарин — 180 г
  • Масло растительное — 2 ст л
  • Яйца — 1 шт

Для начинки:

  • Маргарин — 50 г
  • Морковь — 1 шт
  • Капуста — 600 г
  • Яйца — 3 шт
  • Зелень свежая, соль — по вкусу
  • Куркума, прованские травы, черный перец — по вкусу

Подготавливаем все необходимое.

Муку смешать с солью и порубленным на куски маргарином.

Измельчить все это в крошку и добавить сметану.

Вымесить тесто. Под салфеткой оно должно постоять около 2 ч в холодном месте.

Нашинковать нужное количество капусты, измельчить морковь, поставить тушиться с добавлением маргарина, добавив соль, перец и куркуму.

Отваренные и порубленные яйца смешать с зеленью.

Яичную смесь смешать с тушеной морковью и капустой.

Раскатать охлажденное тесто, разрезать его по краям (диагональные полосы).

Выложить остывшую начинку.

Переплести края, накладывая один на другой.

Выложить на противень или форму, смазать яйцом.

Выпекать около получаса при 200 градусах. После остывания кулебяка с капустой и яйцом легко разрезается на порционные куски. Приятного аппетита!

Рецепт 10: как готовить кулебяку с тушеной капустой

Вкусный пирог из дрожжевого теста с тушеной капустой станет вашей визитной карточкой, если Вы сможете его правильно приготовить!

  • капуста белокочанная — 500 гр
  • сухие активные дрожжи — 10 гр
  • сахар — 50 гр
  • соль — 1 ч.л.
  • мука пшеничная — 400 гр
  • растительное масло — 50 мл
  • лук репчатый — 1 шт
  • томатная паста — 2 ст.л.

Для этого дрожжи размешайте в теплой воде с сахарным песком и всыпьте в них немного муки. Перемешайте все и оставьте для поднятия в теплом месте.

Капусту промойте, снимите с нее верхние листья и крупно нашинкуйте. Лук также очистите и нарежьте кубиками. На сковороде потушите капусту и лук, предварительно нагрев в ней растительное масло.

В тесто всыпьте 200 г муки и замесите некрутое гладкое тесто. Смажьте миску маслом и поместите в нее тесто для поднятия.

Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните в продолговатый рулет и поместите в форму для выпекания. По желанию смажьте куриным желтком.

Выпекайте кулебяку около 30 минут при 200С, следя за поверхностью пирога. Затем вынимайте и нарезайте. Приятного!

(с) http://ligakulinarov.ru, https://hozoboz.com, http://www.povarenok.ru, http://nyam.ru, http://fotorecept.com, https://www.russianfood.com, http://рецепты-юльетты.рф, http://vkysnjatinka.com, https://fotorecepty.org, https://vashvkus.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Кулебяка с капустой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Готовят кулебяку с мясом, рыбой, яйцом или грибами, иногда комбинируя эти различные сочетания. Я предлагаю вам приготовить кулебяку с капустой, вкусную, нежную и очень аппетитную. Такую выпечку можно подать в качестве перекуса в течение дня или как дополнение к основным блюдам. Сочная и ароматная начинка с нежным воздушным тестом понравится и детям, и взрослым!

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Первым делом приготовим тесто. Для этого соедините теплое молоко, сахар, дрожжи и оставьте на 10-15 минут до появления характерной «шапочки».

В глубокой миске взбейте яйцо с растительным маслом. Добавьте дрожжевую смесь.

Перемешайте и добавьте стакан муки.

Перемешайте все еще раз.

Теперь, частями подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое тесто и соберите его в шар. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, тесто должно отставать от рук, но не быть слишком тугим.

Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час. За это время тесто должно хорошо увеличиться в размере.

Пока поднималось тесто, необходимо было приготовить начинку. Для этого нашинкуйте капусту, морковь потрите на терке, лук порежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле до готовности. В процессе начинку посолите и добавьте черный молотый перец по желанию.

Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в форме прямоугольника на присыпанной мукой поверхности. На середину положите начинку, а по бокам сделайте надрезы ножом под небольшим наклоном.

Заверните начинку надрезанными краями внахлест, у вас получится своеобразная косичка.

Выложите кулебяки на смазанный маслом противень, застеленный пергаментом. Смажьте желтком. По желанию можно посыпать верх кунжутом.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте около 30 минут до появления румяной корочки.

Вкусная, ароматная и румяная кулебяка с капустой готова! Приятного аппетита!

Рецепт кулебяки с капустой — 11 пошаговых фото в рецепте

Кулебяка — традиционный русский закрытый пирог с большим количеством начинки. Кулебяки готовят с различными начинками — с мясом, грибами, рыбой,  овощами, комбинируя их в разных сочетаниях. Кулебяку можно подавать как отдельное блюдо и как дополнение к супу или борщу. Я приготовила рецепт кулебяки с домашней квашеной капустой, получилось очень вкусно, сочно и ароматно.

Ингредиенты

Для приготовления кулебяки с капустой понадобится:

Для начинки:

700 г квашеной капусты;

1 луковица;

2 лавровых листа;

черный молотый перец — по вкусу;

растительное масло для обжаривания.

Для теста:

300 мл молока;

2 ст. л. сахара;

0,5 ч. л. соли;

50 мл растительного масла;

600 г муки;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

1 яйцо для смазывания кулебяки;

кунжут для посыпки.

Этапы приготовления

Для приготовления начинки в сковороде обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, затем выложить квашеную капусту, перемешать и тушить 20 минут. В конце приготовления поперчить, добавить лавровый лист. Убрать с огня и полностью остудить.

Тесто для кулебяки можно приготовить в хлебопечке. Для этого в контейнер хлебопечки выложить ингредиенты для теста: молоко, соль, сахар, масло, муку и дрожжи. Включить режим «Дрожжевое тесто». Тесто для кулебяки в хлебопечке будет готово через 1 час 25 минут. Тесто достать из хлебопечки, дать ему подойти еще 20-30 минут.

Для приготовления теста обычным способом, смешать молоко с сахаром, солью и маслом. Муку соединить с дрожжами и, добавляя небольшими порциями, замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и упругим. Миску с тестом накрыть полотенцем и убрать для подъема в теплое место на 1 час.

Затем тесто обмять и снова убрать на 30-40 минут в теплое место. Тесто значительно увеличится в объеме.

Готовое тесто разделить на 2 части.

Каждую часть раскатать в пласт.

На середину пласта выложить начинку из капусты, не доходя до краев теста. По бокам сделать надрезы ножом под небольшим наклоном.

Завернуть верхний край кулебяки, чтобы не выпала начинка. Затем разрезанные полоски теста, поочередно поднимая, переплести, как косичку. Закрепить низ кулебяки.

Выложить кулебяки с капустой на противень, смазать яйцом, присыпать кунжутом и оставить для расстойки на 20-25 минут. После расстойки поставить противень с кулебяками в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 минут.

Вкусная и румяная кулебяка с капустой готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Кулебяка с капустой и яйцом

Содержание

Кулебяка – это продолговатый пирог с начинкой. Внутри могут быть овощи, рыба, мясо или прочие ингредиенты. Очень часто блюдо готовят на основе капусты. Получается сытно и вкусно. Давайте рассмотрим несколько вариантов блюда.

Обычная кулебяка

Стандартный рецепт, которым обычно пользуются. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • 500 гр. муки.
  • Яйца 4 шт. (2 смешаем с мукой, два с овощами).
  • Соль щепотка.
  • Вода.
  • Капуста 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Постное масло 5 ст. л. (часть уйдет на жарку)
  • Соль, перец.

Алгоритм приготовления:

  1. Греем сковороду, наливаем в нее масло.
  2. Режем кочан на ломтики. Нарезаем лук и натираем морковь. Выкладываем в сковородку.
  3. Тушим 3 минуты.
  4. Теперь капусту. Жарим, пока не станет мягкой.
  5. Солим и перчим. Охлаждаем. Добавляем яйца.
  6. Высыпаем муку в емкость. Сюда же 2 яйца. Солим.
  7. Взбиваем смесь миксером. Если она получилась слишком густой, можно добавить немного воды.
  8. Масса должна получиться мягкой. Делаем из нее овальную форму.
  9. Смазываем противень маслом. Выкладываем на него массу.
  10. По краям пласта делаем надрезы.
  11. В центр выкладываем овощи.
  12. Красиво оформляем, переплетая края так, чтобы получилась косичка.
  13. Смазываем поверхность белком.
  14. Ставим в духовку. Запекаем до золотистой корочки.
  15. Готово. Приятного аппетита.

К содержанию

Кулебяка из дрожжевого теста

В пошаговом рецепте из дрожжевого теста меняется только структура самого. Содержимое практически не отличается. Нам нужны следующие ингредиенты:

Для теста:

  • 600 гр. муки.
  • Дрожжи 2,5 ч. л.
  • Вода 125 мл.
  • Сахар 1 ложка.
  • Молоко 125 мл.
  • Соль 1 ч. л.
  • Постное масло 3 ст. л.

Для начинки:

  • Капуста 700 гр.
  • Куриное яйцо 2 шт.
  • Морковь 100 гр.
  • Лук 100 гр.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Постное масло 2 ст. л.
  • Уксус 1 ст. л.
  • Соль по вкусу.

Готовим следующим образом:

  1. Смешиваем разогретую воду и молоко. Здесь же разводим дрожжи.
  2. Кладем ложку муки. Теперь сахар.
  3. Ставим на опару на некоторое время. Следим за тем, чтобы дрожжи начали работать.
  4. Как только образуется шапка, опара готова.
  5. Добавляем масло, соль и белок с желтком.
  6. Перемешиваем.
  7. Засыпаем остатками муки. Замешиваем около 10 минут. Важно, чтобы оно липло к рукам. Масса должна получиться гладкой и эластичной.
  8. Храним в теплом помещении минут 40. Ждем, пока оно поднимется.
  9. Приступаем к начинке. Мелко нарезаем основной продукт.
  10. Теперь мелко нарезаем лук. Натираем морковь на терке.
  11. Обжариваем пока овощ не станет прозрачным.
  12. Высыпаем сюда же морковь и жарим еще 3 минуты.
  13. Дрожжевая масса уже должна было подняться, обминаем ее.
  14. Высыпаем к овощам основной продукт. Жарим 5 минут.
  15. Теперь сахар.
  16. Тушим еще 5 минут, пока смесь не станет мягкой.
  17. Теперь выливаем в сковороду уксус. Это сделает еду немного кислой.
  18. Солим и тушим еще минут 5, пока смесь не будет готова.
  19. Выключаем огонь. Ждем, пока остынет.
  20. Как только остынет, добавляем 1 яйцо. Перемешиваем.
  21. Дрожжевая масса должна подойти второй раз. Разделяем ее на 2 половины. Одну из них раскатываем.
  22. Половину содержимого нашего пирога кладем в центр.
  23. Делаем надрезы в боковых частях.
  24. Отрезки нужно переплести крест-накрест.
  25. Смазываем белком.
  26. Делаем то же самое и со второй половиной.
  27. Запекать до готовности.
  28. Приятного аппетита!

К содержанию

Слоеная кулебяка с капустой из слоеного теста

Блюдо получается очень вкусным благодаря слоеному тесту. Обратите внимание, что чем толще слой овощей, тем вкуснее получится блюдо. Потребуются следующие ингредиенты:

  • Слоеное тесто. Его можно купить в магазине.
  • Капуста 1 шт.
  • 1 лук и 1 морковь.
  • 2 яйца.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Соль по вкусу.

Но если вы хотите сделать все дома, нужны дополнительные продукты:

  1. Маргарин 200 гр.
  2. Мука 500 гр.
  3. Вода.
  4. Соль.

Если вы не покупали готовый продукт в магазине, делаем следующее:

  1. Вытаскиваем маргарин из холодильника. Важно, чтобы он был холодный, но не замороженный. Мягкий не подойдет.
  2. Высыпаем муку в емкость и кладем нарезанный кубиками маргарин.
  3. При помощи ножа рубим смесь в крошку.
  4. Важно, чтобы комочки получились небольшими, чтобы нам было легче делить массу на 2 части.
  5. При необходимости добавляем в смесь немного воды.
  6. Солим. Готово.

Для приготовления блюда делаем следующее:

  1. Готовим начинку. Сначала нарезаем лук и обжариваем до прозрачности.
  2. Трем морковь на терке. Добавляем к луку. Тушим 5 минут.
  3. Мелко нарезаем кочан. Жарим с овощами, пока они не станут мягкими.
  4. Выключаем огонь. Добавляем к овощам белок и желток.
  5. Солим.
  6. Теперь берем тесто. Делим его на 2 части. Раскатываем 2 одинаковые формы в виде квадрата.
  7. Смазываем противень маслом. Кладем на него одну форму.
  8. Теперь кладем начинку. Накрываем второй частью.
  9. Важно смазать пирог белком, чтобы он хорошо подрумянился.
  10. Ставим пирог в духовку. Он будет готовиться 20 минут.

В кулебяку можно добавлять мясо. Отлично подойдет фарш, но можно и порезанное на маленькие кусочки. Также в любом из перечисленных выше рецептов может быть использована сметана для начинки. Но вы можете и просто полить выпечку сверху. Ее также можно запивать кефиром или чаем. Хорошей идеей будет добавить в капусту немного томатной пасты, так она получится кислее.

Кулебяка с капустой и яйцом – очень вкусный и сытный пирог. Вы можете сделать его как со сладкой, так и с соленой начинкой. Можно добавлять в начинку порезанное мясо или фарш. Или использовать другие овощи, к примеру, помидор и кабачок. Также не забывайте использовать специи, они могут сделать вкус более приятным.

К содержанию

как приготовить быстро и вкусно

Кулебяка с капустой – исконно русское блюдо, которое готовили наши предки многие столетия. Само название происходит от слова «кулябячить», то есть формировать, месить, сгибать, мять, все это процессы необходимы для создания идеального пирога. Действительно требования к основе тут завышены – тесто после выпечки должно быть тонким, но достаточно плотным, чтобы с легкостью выдержать вес и нагрузку большого количества начинки.

Поэтому в классическом рецепте избегают использования молока, заменяя его водой с бульоном. Начинка, как правило, состоит из главного ингредиента (мясо, капуста, рыба, грибы), к которому добавляются остальные примеси – лук, яйца, рис, визигу. А также масса перекладывается заранее выпеченными блинами, образуя многослойную структуру. Вот он какой, непростой пирог.

Форма домашней выпечки может быть любая, а вот в ресторанах и на продажу предпочитают готовить пирог в форме длинного высокого батона, чтобы каждый покупатель получил равноценный кусок лакомства с примерно одинаковым количеством начинки.

Надоели привычные чебуреки и пирожки с капустой, картошкой, вишней или яблоком? Давайте вспомним все секреты приготовления этого народного чуда с необычным названием «кулебяка»!

Кулебяка с капустой и яйцом из дрожжевого теста

Этот рецепт отличается доступным набором продуктов и сравнительной простотой приготовления. При соблюдении всех инструкций с этим делом справится даже новичок!

Нам понадобится:

  • Ряженка (бульон, простокваша, кефир, молоко) – 1 ст.
  • Мука – 3 ст.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар – 3 ч.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Начинка:

  • Капуста белокочанная – 900 г
  • Яйцо – 3-4 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Соль – щепоть
  • Масло сливочное — 30-50 г

Приготовление:

  • В теплой жидкости развести дрожжи, сахар, соль, смешать.

  • Просеять к массе муку постепенно (около 2/3 всего объема), замесить тесто ложкой.

  • В конце добавить растительное масло, продолжить замес уже руками, понемногу подсыпая оставшуюся муку. Масса должна получиться эластичной, отходить от рук, но оставаться достаточно мягкой.

  • Вернуть колобок в миску, накрыть крышкой, поставить в тепло подходить.
  • Отварить до готовности яйца, остудить.
  • Пока же режем кочан ножом на кубики небольшого размера.

  • Обжарить до готовности, это удобно делать в мультиварке, казане или глубокой толстой сковороде с малым количеством жира.
  • Лук очистить, измельчить кубиком и также обжарить с маслом до готовности.
  • Яйца очистить, накрошить.
  • К готовой капусте добавить масло, вымешать, оно придаст готовой выпечке приятного аромата и вкуса.

  • Подостывшую массу соединить с жареным луком, яйцом, посолить по вкусу, все перемешать, дать остыть.
  • Поднявшееся тесто обмять на припыленном мукой столе, отрезать небольшой кусочек (пойдет на украшение).
  • Остальную массу раскатать в круглый пласт толщиной 3-4 мм.

  • Противень смазать жиром, перенести на него лист, для этого удобно накрутить тесто на скалку.
  • Выложить поверх начинку толстым слоем, особенностью кулебяки как раз является большое количество начинки с тонким обрамлением теста.

  • Защипать края в виде батона, затем сделать фигурную загибку в виде косички, заворачивая бортик в одну сторону.
  • Из оставшейся массы сделать украшения – тут уже на сколько фантазии хватит!

  • Смазать верх слегка взбитым яйцом при помощи кисточки.
  • Дать заготовке разо йтись 15-20 минут.
  • Печь 15-20 минут при 200С, больше не нужно, поскольку начинка готовая.
  • Дать блюду остыть, слегка обмякнуть под бумажным полотенцем минут на 20.

Рецепт классической капустной кулебяки

Нежнейшая, ароматная выпечка с сочной серединой и легким, воздушным тестом – прекрасное дополнение любого стола! Этот вариант готовится с тушеной капустой, но при желании ингредиенты можно изменить. В основном же рецепте используются такие продукты:

Тесто:

  • Мука – 600-700 г
  • Молоко – 300 мл
  • Сахар – 70 г
  • Дрожжи сухие – 5 г
  • Соль – 5 г
  • Масло рафинированное подсолнечное – 50 мл

Начинка:

  • Капуста тушенная – 1 кг
  • Яйцо для смазывания
  • Семена кунжута для посыпки

Приготовление:

  • Для начала надо стушить накрошенный кочан, можно с морковью, яблоками, дать заготовке остыть до комнатной температуры.
  • Теперь можно приступать к тесту. Для него в теплом молоке развести дрожжи с сахаром, оставить на 15 минут в тепле.
  • Затем добавить масло и соль, опять перемешать.
  • Порциями добавить заранее просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное, не слишком тугое тесто, которое слегка липнет к руками.
  • Переложить в миску, накрыть чистой тряпицей, оставить подниматься на час или полтора – зависит от качества дрожжей и температуры в помещении.
  • Выложить его на доску, присыпанную мукой, разделить пополам.
  • Одну часть раскатать в пласт толщиной 4-5 мм.
  • Перенести раскатанную заготовку на пергаментную бумагу, выложить начинку (половину объема) вдоль центральной части.
  • По бокам сделать ножом надрезы толщиной 1,5 см с легким наклоном, то есть под углом.
  • Теперь можно формировать батон, для этого верхний край подвернуть внутрь, а затем боковые полосы по очереди выкладывать к середине, плетя своеобразную косичку.
  • Переложить заготовку на лист, дать подойти минут 15.
  • Также сформировать вторую кулебяку.
  • Перед выпеканием смазать верх батона взбитым яйцом, посыпать кунжутом.
  • Запекать при 200 градусах примерно 30 минут до золотистого цвета.
  • Вынуть выпечку из духовки, накрыть полотенцем, дать остыть.

Кулебяка с капустой и мясом из слоеного теста

Вкусное красивое блюдо, которым можно удивить гостей или накормить семью. А благодаря использованию готового теста процесс ускоряется в разы – нужно лишь подготовит начинку.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто дрожжевое – 500 г
  • Мясо – 300 г
  • Капуста – 300 г
  • Лук – 1 шт.
  • Тыква – по желанию
  • Соль, специи по вкусу
  • Яйцо или сметана для смазки
  • Масло растительное для жарки

Приготовление:

  • Тесто разморозить при комнатной температуре, раскатать в тонкий пласт, нарезать по краям.
  • Из мяса сделать фарш, обжарить его на сковороде с добавлением жира.
  • Туда же всыпать мелко нашинкованный овощ, обжарить, посолить, поперчить, по необходимости долить воды. Начинка должна быть полностью готова, мягкая, нежная, не хрустеть на зубах.
  • Выложить слегка остывшую массу по центральной линии теста, сплести свободные надрезанные края косичкой.
  • Смазать заготовку сметаной или взбитым вилкой яйцом, можно присыпать кунжутом.
  • Запекать в заранее разогретой духовке при 180-20С֯ до румяной корочки, тут стоит ориентироваться по типу самого устройства, порой достаточно 15 минут, а иногда нужно все 40.
  • Готовую выпечку накрыть полотенцем на 10 минут.

Кулебяка с фаршем и капустой в духовке

Нежнейшее блюдо с толстым-толстым слоем начинки и мягкими контурами теста сверху и снизу – просто пиршество для каждого гурмана. Особенностью именно этого рецепта является простота создания заготовки – тесто достаточно жидкое, поэтому его не раскатывают, а заливают в глубокую емкость для запекания.

Продукты для приготовления:

  • Капуста свежая – 0,5 кочана небольшого размера
  • Фарш – 350-400 г
  • Соль, приправы по вкусу
  • Зелень свежая
  • Кефир – 1 ст.
  • Майонез – 1 ст.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Мука – 8 ст.л. с горкой
  • Масло для смазки формы.

Приготовление:

  • Кочан мелко нашинковать.
  • Лук очистить, нарезать лук мелким кубиком или перьями.
  • На сковороде разогреть масло, обжарить на нем лук до готовности, затем добавить капусту, присолить, протушить до ее мягкости, периодически помешивая, но необходимости долить масла.

  • Массу откинуть на дуршлаг для удаления лишнего жира и жидкости, дать остыть.
  • Затем тоже на сковороде с маслом обжарить фарш, его стоит посолить, слегка приперчить, сдобрить любимыми приправами, тоже остудить.
  • Пока начинка охлаждается – можно заняться основной будущей кулебяки, для нее достаточно смешать указанные ингредиенты, все слегка взбить миксером или венчиком.

  • Литую глубокую форму для запекания (можно сковороду со съемной ручкой) смазать маслом.
  • Соединить фарш, капусту и рубленую зелень.
  • Разогреть духовку до 180С.
  • Вылить в форму половину теста, на него капустную массу, потом – оставшуюся жидкость.
  • Печь минут 30 до зарумянивания.

Хотя этот заливной пирог готовится не по классическому рецепту, но его смело можно называть кулебякой за толстый слой начинки и нежное тесто, которое все же легко выдерживает вес внутренности выпечки.

Вкусный русский пирог с капустой и грибами

Еще один способ приготовления пирога с дополнением в виде сочных, питательных грибов. Такое блюдо выглядит шикарно, а вкус его просто потрясающий! Пробуйте, не пожалеете!

Для теста:

  • Молоко – 0,5 л
  • Сухие дрожжи – 11 г
  • Масло сливочное – 150 г
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука – 1 кг

Начинка:

  • Капуста тушеная – 250 г
  • Грибы – 250 г
  • Лук – 2 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Масло для жарки

Приготовление:

  • К подогретому молоку добавить дрожжи, сахар, дать подойти.
  • Добавить остальные продукты, последней всыпать просеянную муку, замесить равномерную массу.
  • Промытые грибы нарезать полукольцами, обжарить с кубиками лука.
  • В другой сковороде протушить нашинкованную капусту до готовности.
  • Тесто раскатать, переложить на застеленный фольгой противень.
  • Уложить по центру начинку, сначала грибную смесь, затем – капусту, начинки при этом должны слегка подостыть, иначе дрожжи погибнут.
  • Защипать края заготовки, из остатков основы сделать украшение.
  • Смазать верх белком, запекать 20-30 минут при 180С.

Быстрый рецепт кулебяки с квашеной капустой

Быстрый способ накормить всю семью – приготовить пирог с готовой квашенной капустой. А еще большей сытости блюду придаст консервированная рыба. Ничего не нужно предварительно варить, жарить, готовить, остается просто открыть банку!

Начинка:

  • Рыба в собственном соку – 1 банка
  • Капуста квашенная – 300 г
  • Лук – 1 шт.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Тесто:

  • Сахар – 2 ст.л.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • Кипяток – 1 ст.
  • Молоко – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 0,5 пакета
  • Мука на замес – 500 г

Приготовление:

  • Рыбку вынуть из банки, размять вилкой.
  • Капусту нашинковать мелко.
  • Лук очистить, нарезать некрупными кубиками, обжарить на небольшом количестве масла до золотистого цвета, затем добавить нашинкованный овощ, протушить.
  • В конце добавить соль, мелко нарубленную зелень.
  • Первую порцию муки соединить с жидкими компонентами для теста и дрожжами, солью, замесить жидкую массу.
  • Добавить остальные ингредиенты, муку подсыпать постепенно до формирования мягкого, но эластичного теста.
  • Переложить колобок в миску, накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить на 1-2 часа подходить.
  • Выложить массу на припыленный мукой стол, обмять, разделить на порционные шарики по количеству будущих кулебяк.
  • Раскатать каждый кусочек, в центр выложить часть начинки, защипать края в виде батона.
  • Выложить заготовки на смазанный жиром противень, смазать смесью желтка и молока (в равных пропорциях).
  • Выпекать в заранее разогретой духовке при 180-200С до золотистого цвета корочки.

Старинная кулебяка сейчас редко появляется на столах рядовых граждан. А зря, ведь это невероятно вкусно, а при использовании ряда рецептов – еще и совсем не сложно! Удачи на кулинарном поприще!

Как приготовить пирог с капустой

Итак, сегодня у меня меню очень обычное, даже элементарное кулебяка с капустой, а вот как его приготовить — чуть ниже и вы узнаете.
Итак первым делом само тесто. У него дрожжи должны уйти, поэтому вымесите его заранее, чтобы он подошел и встал. Для этого в 100 мл теплого молока (благодаря СВЧ) разводят

чайную ложку сухих активных дрожжей
и

— сахар. «Забывает» этот тональный крем на 10 минут… 15.

Между тем, Достаем 100 граммов масла из холодильника и ставим в холодное время года на радиатор, чтобы оно стало мягким, или используем все ту же микроволновую печь.

Наша основа для подъема теста. Она положила мягкое масло

три куриных яйца,

и полкилограмма пшеничной муки. А если хотите, чтобы наша капуста Кулебяка стала еще пышнее и нежнее, просейте ее через мелкое сито. Вы не пожалеете.

Полученное тесто не менее чем на час (лучше — дольше) оставить в теплом месте для подхода.

Небольшой кочан капусты,

нарезать,

и сливочное масло (или растительное масло) обжарить на сковороде.

Положить тушеную курицу из двух отварных яиц. Как всегда: через 12 минут после закипания в подсоленной воде, затем дать остыть в процессе.

Небольшой совет: пока капуста не будет готова (а это 10 … 15 минут), пару раз с помощью сливных поддонов выделите влагу, когда капуста будет очень сочной. Так будет проще, чем наш пирог с капустой закрыть.

Устанавливается на 190 градусов для нагрева духовки.
Хорошо поднявшееся тесто (благодаря активности дрожжей) пробить, разделить на четыре части,

и руками (к скалке, она будет прилипать) расплющить прямоугольное образование. А на противне выложите бумагу для выпечки — так будет намного легче чистить.

Намажьте на четверть приготовленную начинку,

половину нарезанных яиц (больше будет сложнее закрыть, проверено), вся эта соль,

и теперь закрывается.Ведь по сути пирог с капустой — комнатные соленые наваристые лепешки, поэтому делайте это очень хорошо, чтобы шов не расползся при выпечке.

А также сделать второй пирог с капустой, смазать им куриный яичный желток для блеска и поставить в духовку на среднюю полку. Сначала три … четыре минуты на сильном огне (чтобы у нас выросла капуста Кулебяка), а потом еще 12 … 15 минут Запекать при 170 градусах.

Подаем,

и сразу нарезаем, так как капуста кулебяка очень быстро остывает.И не забудьте сделать вторую партию, ведь тесто и начинка, да еще вареное яйцо у нас еще есть.

Вот и все, приятного аппетита.

Пирог с русской капустой | Global Table Adventure

Россия знает все: холодные ранние дни весны идут рука об руку с капустой. По всей сельской местности можно найти ряды капусты, торчащие из земли, даже когда тают последние морозы. Крутые, писклявые головы недоступны для всех, кроме самых противных существ, но уделите им немного внимания острым ножом и стойким пламенем, и вы поймете, почему капуста является гордостью русской домашней кухни.

От голубцов до борща, российские кулинарные книги полны идей, как использовать весенний урожай — и при цене всего 2–3 доллара на душу населения на рынке возникает соблазн попробовать все. Но если бы мне пришлось выбрать только один, капустный пирог, кажется, продемонстрировал бы истинный потенциал скромного овоща.

Капуста. Деревня Нескучной (1909 г.). Написана Зинаидой Серебряковой (1884-1967), одной из величайших русских художниц, известной отчасти своими изображениями русской деревни.

Приготовьте его с небольшим количеством масла, небольшим количеством лука и положите его между липкими ложками сметанного теста… выпекайте, затем нарежьте аккуратными квадратиками, и вы получите пиршество, подходящее для любого обеда. (Мы взяли его на обед к нашему соседу; запеканка была вымыта за считанные минуты!)

Ингредиенты достаточно простые…

Состав:

Для начинки:

1 кочан (средний ), очищенные и нарезанные
1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
3 столовые ложки сливочного масла
3 яйца (сваренные вкрутую)
2 чайные ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1 яйцо (сырое)

Для жидкого теста:

3 яйца
1 стакан сметаны
1/4 стакана майонеза
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 1/4 стакана муки
щепотка соли

Как приготовить.

Лично мне нравится капустный пирог с характером, что означает две вещи: во-первых, найдите время, чтобы по-настоящему размягчить лук и капусту на сковороде — вот где формируется вкус…

… во-вторых, щедро приправьте солью и перец (немного дополнительного перца добавит желанного вкуса). Подумайте об этом так: омлет без хорошего встряхивания соли и перца ужасен. То же самое и с капустным пирогом, тем более что в смеси есть несколько сваренных вкрутую яиц.

После того, как начинка будет приготовлена ​​и приправлена, сметанное тесто складывается с помощью нескольких оборотов лопатки…

Намажьте немного жидкого теста на дно сковороды, добавьте начинку, а затем ложкой оставшееся тесто сверху. Используйте тыльную сторону ложки или лопатки, чтобы равномерно распределить по поверхности. Покрытие может показаться разреженным, но при запекании оно вздувается и оказывается идеальным. Подождите несколько минут, прежде чем нарезать ломтиками — так пирог держится лучше.

Наслаждайтесь прохладным весенним днем ​​- теплым или при комнатной температуре.

Помните — делить стол со своими близкими — большая радость. Найдите время, чтобы превратить вашу еду в приключения … в воспоминания, которые стоит пережить.

«За завтраком» (1914) русской художницы Зинаиды Серебряковой.


Пирог с русской капустой

Голосов: 11
Рейтинг: 4.27
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Пирог с русской капустой — запеканка, достойная любого обеда.Потратьте время, чтобы капуста полностью завяла и хорошо приправьте для достижения наилучших результатов.

Порций Время подготовки
12 человек 15 минут
Порций 1514 9014 9015 9015 9015 9014 9014 9014 9015 9015
Пирог с русской капустой

Голосов: 11
Оценка: 4.27
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Пирог с русской капустой — запеканка, достойная любого обеда. Потратьте время, чтобы капуста полностью завяла и хорошо приправьте для достижения наилучших результатов.

Порций Время подготовки
12 человек 15 минут
Порций 1514 9014 9015 9015 9015 9014 9014 9014 9015 9015

Ингредиенты

Для начинки:

  • 1 кочан зеленокочанной капусты (средний), мелко нарезанный
  • 1 крупный лук, нарезанный тонкими ломтиками
  • 3 столовые ложки соли
  • масла 2
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 3 яйца (сваренные вкрутую)
  • 1 яйцо (сырое)

Для теста:

  • 3 яйца
  • 1 чашка сметаны
  • 1/4 чашки майонеза
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 1/4 стакана универсальной муки
  • 1 щепотка соли

Порции: 900 человек 05

Единицы: MetricUS Imperial

Инструкции

Для начинки:

  1. Приготовьте капусту и лук на сливочном масле на среднем огне до размягчения.Лучше всего подойдет большой вок. Во время работы приправляйте капусту солью и перцем (если сейчас она станет мягкой, то позже станет мягкой!). Процесс увядания занимает около 20 минут. Возможно, вам придется уменьшить огонь, чтобы не обжечься. Время от времени помешивайте.

  2. Отложите горячую смесь, чтобы она остыла. Тем временем разогрейте духовку до 375F и смажьте форму для выпечки размером 11×9 дюймов.

  3. Когда начинка остынет до теплого состояния, добавьте нарезанные сваренные вкрутую яйца и сырое яйцо, чтобы они связались.

Для теста:

  1. Добавьте яйца, сметану и майонез в миску среднего размера. Перемешайте до однородной массы, затем добавьте сухие ингредиенты.

Для сборки и выпечки:

  1. Равномерно распределите чуть меньше половины теста на дно подготовленной формы для запекания. Ложка для начинки.

  2. Сверху выложите на запеканку оставшееся тесто, равномерно доливая его ложками по поверхности и разглаживая тыльной стороной ложки или лопатки, чтобы покрыть всю поверхность.

  3. Выпекать 45 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и блестящей. Дайте остыть не менее 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы они сохранили свою форму.

  4. Подавать комнатной температуры или горячим. Было бы прекрасно с небольшим количеством сметаны на стороне.

Свиная корейка в тминной корочке с тушеной капустой и обжаренными яблоками Рецепты

Ингредиенты

Свиная корейка в тминной корке

2 луковицы чеснока, срезанная ботва

1 ½ столовой ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки коричневого сахара

2 столовые ложки тмина, поджаренных и измельченных в ступке с пестиком

1 4 фунта (-ов) свиной вырез, разделенный на решетке

соль и перец

Тушеная капуста

1 чайная ложка растительного масла

2 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка обжаренного и измельченного в ступке тмина с пестиком

½ красного лука, с соломкой

½ красной капусты, мелко нарезанной

¼ чашка белого вина

Куриный бульон 1 чашка

2 столовые ложки яблочного уксуса

7 веточек тимьяна

1 палочка корицы

2 столовые ложки сахара

соль и перец

Обжаренные яблоки

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка растительного масла

2 яблока по-гренни смит, без сердцевины, нарезанные 8 дольками

1 столовая ложка яблочного уксуса

2 столовые ложки коричневого сахара

черный перец

Соус горчичный с тмином

¼ чашки простого йогурта

2 столовые ложки дижонской горчицы

½ чайной ложки меда

1 чайная ложка тимьяна, листья собранные и мелко нарезанные

щепотка молотого тмина

Проезд

Свиная корейка в тминной корке

1.Разогрейте духовку до 425F.

2. Плотно оберните луковицы чеснока фольгой, поместите в духовку и запекайте до золотистого цвета и мягкости примерно 45 минут, выньте из духовки.

3. Выдавите жареный чеснок в небольшую миску, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Отложите до готовности, чтобы свинина стала корочкой.

4.Уменьшите духовку до 410F.

5. Надрежьте свиной жир штриховкой на расстоянии 1 дюйма друг от друга.

6. Намазать и натереть тминную корку по всей свиной корейке, приправить солью и перцем.

7. Поместите свиную решетку на дно формы для запекания, поместите свинину на решетку и поставьте в духовку.

8. Через 10 минут уменьшите огонь до 350F. После того, как корочка подрумянится, примерно через 30 минут накройте кусок оловянной фольги, чтобы корка не подгорела.

9. Жарьте в духовке, пока свинина не станет готовой и не достигнет внутренней температуры 155F, примерно за 1,5 часа.

10.Вынуть из духовки и дать настоять 15 минут перед нарезкой.

Тушеная капуста

1. Нагрейте масло в большом сотейнике с широким горлышком на среднем огне.

2. Добавить чеснок, молотый тмин и лук, варить, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

3.Добавить капусту, перемешать, чтобы смешались ингредиенты.

4. Добавьте белое вино, куриный бульон, яблочный уксус, перемешайте.

5. Добавить веточки тимьяна, палочку корицы и сахар, приправить солью и перцем.

6. Готовьте примерно 20 минут, пока капуста не станет мягкой и не станет меньше жидкости.

Обжаренные яблоки

1. Нагрейте сливочное масло и масло в сотейнике на среднем или сильном огне.

2. Добавьте яблоки, обжарьте, пока они не станут слегка карамелизированными и мягкими.

3. Добавить яблочный уксус и сахар, приправить перцем, перемешать и снять с огня.

Соус горчичный с тмином

1. Поместите все ингредиенты в миску, смешайте и подавайте с тминной корочкой из свинины, тушеной капустой и тушеными яблоками.

Соте из капусты | Рецепт тушеной капусты

Перейти к основному содержанию

Ищи: Поиск

  • Посетите нас
  • Где купить
  • Карьера
  • Блог
Переключить раскрывающийся список

Ищи: Поиск