Кукурузная каша название: Кукурузная каша

Содержание

12 лучших американских блюд, которые стоит попробовать

Картошка фри, гамбургеры и стейки — это у многих ассоциируется с американской кухней. На самом деле национальные блюда США намного разнообразнее, и практически в каждом штате есть несколько оригинальных кулинарных шедевров, с которыми стоит познакомиться поближе. Мы составили для вас список из 12 американских блюд, которые удивят и порадуют вкусом.

Этот салат делается из кисло-сладких яблок, грецких орехов и сельдерея, а заправкой служит смесь майонеза, лимонного сока и кайенского перца. Впервые он появился в ресторане при нью-йоркской гостинице «Вальдорф-Астория», отсюда и название. Блюдо понравилось посетителям ресторана и вскоре распространилось по всей стране, а рецепт стал классическим. Сейчас для вальдорфского салата иногда вместо грецких берут другие виды орехов, добавляют также изюм или свежий виноград.

Конечно же, этот рецепт привезли в Америку итальянские иммигранты. Со временем он стал весьма популярен, а в Чикаго прижился как визитная карточка города. Впервые его представили публике в 1943 году в чикагской пиццерии Pizzeria Uno. Такая пицца-пирог готовится с разными начинками, а ее основными ингредиентами служат сыр моцарелла и пикантный томатный соус. Выпекают такую пиццу в глубокой форме, выкладывая на тесто начинку, заливая соусом и присыпая сверху толстым слоем моцареллы.

Блюдо родом из штата Южная Каролина. Это классика прибрежных регионов американского юга. Сочетание мягкой и нежной кукурузной каши с большим количеством сливочного масла и тертого сыра с креветками и зеленью получается невероятно вкусным и сытным, в духе деревенской еды. Обычно это блюдо подают на завтрак. В Южной Каролине, кстати, ежегодно проводится фестиваль по приготовлению блюд из кукурузной муки.

Это блюдо распространено в штате Луизиана. Этот суп по консистенции больше напоминает рагу и готовится из морепродуктов, овощей, мяса и ветчины. Густой и пряный суп часто подают с отварным рисом. Рецептов этого блюда множество, в качестве мяса могут выступать как креветки, устрицы и крабы, так и курятина, индейка или свинина. Обязательны креольская приправа сассафрас и мучная поджарка. Гамбо имеет насыщенный вкус и получается очень сытным.

Знаменитый салат был придуман владельцем ресторана Hollywood Brown Derby по имени Роберт Говард Кобб. Однажды сильно голодный он зашел в свой ресторан и принялся искать что-то перекусить. На свою тарелку он положил кусочки отварной куриной грудки, авокадо, чеснок, сельдерей, помидоры, сыр «Чеддер», яйца и листья салата. А заправкой послужил французский соус на основе оливкового масла и горчицы. Блюдо вышло сытным и вкусным, поэтому кобб-салат уже вскоре можно было попробовать во многих ресторанах Америки.

Этот лобстер-ролл очень популярен в летнее время, поскольку принадлежит к холодным закускам и имеет приятный и освежающий вкус. Вообще-то, это как хот-дог, только вместо сосиски — лобстер. Поговаривают, что повелось это с давних времен, когда лобстеров в округе Бостона было так много, что кормили ими даже заключенных. С тех пор в хрустящие свежие булочки на листья зелени стали класть салат из лобстера и продавать это как бостонский ролл.

Густой рыбный суп с итальянским названием, как ни странно, не известен в Италии. А все потому, что придумали его итальянские и португальские рыбаки, селившиеся в районе Сан-Франциско в XIX столетии. Они варили такой суп в день улова — прямо на рыбацких лодках — из остатков непроданной рыбы и овощей. Популярным блюдо стало в 1850 году, когда чоппино включил в меню своего ресторана иммигрант из Генуи Джузеппе Баззуро. Со временем в рецепт добавили деликатесы (крабы, гребешки, кальмары), и стали подавать суп со свежим деревенским хлебом и вином.

Wally Gobetz/cc/flickr

И вовсе это не устрицы, а блюдо из яичек молодых бычков или баранов. Идея поедания семенников животных кажется не совсем привычной, но гурманы утверждают, что по вкусу они напоминают говяжьи почки, только с нежным и тонким вкусом. А еще столь деликатный продукт считается сильнейшим афродизиаком для мужчин. В США бычьи яички принято панировать в муке и специях и обжаривать, а подавать с соусом в качестве закуски. С виду блюдо действительно слегка напоминает устрицы.

Любимый десерт многих американцев впервые появился во Флориде. В тех краях растет много лаймов, поэтому логично, что распространенной начинкой для сладкой выпечки стал именно такой цитрусовый. Сейчас это законодательно утвержденный официальный пирог штата Флорида. Готовится он очень просто: основа делается из крошки печенья и сливочного масла, а сверху выкладывается нежная и воздушная смесь сока и цедры лайма, сгущенного молока и яиц. Десерт получается очень вкусным, со свежим и необычным вкусом и приятной кислинкой.

Одно из самых популярных блюд Вирджинии — кукурузные шарики «хашпаппи». Истоки этого блюда идут от кухни коренного населения Северной Америки. Кукурузный жареный хлеб был неотъемлемой частью кулинарных традиций многих индейских племен. А название «хашпаппи», по одной из легенд, связано с тем, что во время войны Севера и Юга конфедераты использовали кусочки кукурузного хлеба, чтобы отвлечь внимание своих собак и незаметно подобраться к противнику. Сейчас шарики из кукурузной муки, жареные во фритюре, подают к морепродуктам, рыбе и курице в качестве гарнира.

Пирог Old-Fashioned Meat Loaf — это старомодная мясная запеканка, в которой кроме мяса (рубленного или в виде фарша) есть также рис или другая крупа, овощи, хлебные крошки. Эта запеканка была придумана в трудные времена Великой депрессии 30-х годов прошлого века, когда мясо стоило очень дорого, и чтобы накормить побольше людей, в мясной пирог добавляли крупы, овощи и другие ингредиенты. Тем не менее старинная (ей уже более 100 лет) запеканка, которую иногда называют «Мясной хлеб», стала классикой американской кулинарии и сейчас очень популярна по всей стране.

New England Clam Chowder имеет древнюю историю, поскольку подобные супы из морепродуктов были популярны в Новой Англии еще с XVI века. Chowder в США называют суп на основе ракушек и бульона с помидорами или молоком, а Clam — это общее название любых пригодных в пищу моллюсков. New England Clam Chowder готовится из картофеля, чеснока, лука и сельдерея, поджаренного бекона, моллюсков и заправляется сливками. Новоанглийский вариант готовится исключительно с молоком или сливками, ни в коем случае не с помидорами. Иногда этот вариант называют бостонским.

Полента, или мамалыга, или… каша кукурузная!

Ой, сегодня я прям разошлась! Вам понравится! Мы будем обсуждать простейшее блюдо! Которое встречается повсеместно, вот реально везде! Везде, где растет «царица полей — кукуруза»! Итак, героиня сегодняшнего дня — кукурузная каша, она же — полента, она же — гоми, она же — эларджи, она же — мамалыга, она же — маисовая каша, она же — садза. Кароч! Ее реально любят во всех уголках нашего земного шара, и каждая народность искренне считает, что именно они изобрели ее уникальный рецепт!

Все дело в том, что он до безобразия прост!

Кукурузная каша

Для приготовления 2 базовых порций нам понадобится:

Крупа кукурузная – 150 гр.
Вода – 300 гр.
Специи – соль или сахар. В зависимости от того, какую кашу вы делаете, соленую или сладкую.
Масло или сыр по желанию. Я варю без ничего, и масло добавляю уже в готовую кашу. Или сыр. Или и сыр, и масло.

Ну, и весь рецепт. 🙂 Берем крупу, кастрюлю, заливаем водой, варим!

Тут начинается секрет! Если кашу залить большим количеством воды, она станет более жидкой и кремообразной, если же оставить пропорцию 2/1, и еще помешивать ложкой, то в конце концов она станет достаточно твердо-вязко-липкой! Вплоть до того, что, если дать ей остыть, можно нарезать ножом на кусочки любой формы! А если добавить сыр в процессе варки, то она ваще станет железобетонной. Тут-то мы и найдем ей самые различные варианты применения.

Выход порции (около 300 грамм): 252 ккал., белка (Б) — 6 гр., жиров (Ж) — 1 гр., углеводов (У) — 56 гр.

Вооот! И тут начинается кулинарное волшебство!

Если вам хочется сладкого и освежающего десерта, то кашу можно отварить на кокосовом молоке, добавить ягод и миндальных хлопьев! Довести калорийность блюда до 400-500 калорий, которые нам нужны н завтрак и поймать много вдохновения!

Можно в кашу положить муку кукурузную более мелкого помола, отварить, добавить сулугуни (тертый или прям кусками) и съесть. Причем можно съесть горячую, а можно холодную – вместо хлеба.

Можно слегка недоварить кашу, выложить в большую емкость, сверху накидать сырых овощей, резанных кубиками (кабачки всякие, помидоры, лук, перец сладкий), полить или не полить маслом (я всегда после поливаю), добавить немного воды и запечь в духовке минут 15-20. Она напитается овощными соками. А вас будет сложно оттащить от емкости для запекания.

Еще можно банально отварить нут, поджарить грибочки, и отварить кашу с нутом и грибами, приправив любыми хитрыми специями (я очень люблю и хмели-сунели, и масала специи, и просто сумаком и тмином присыпать). Или все отдельно приготовить, и выложить грибы на кашу. Опционально.

Еще волшебный вариант! Отварить кашу очень-очень густую, расстелить на противне и получить… основу для пиццы!! Она же твердая и липкая! И клади на нее, че хочешь!

А еще! Можно положить прям ложкой на фольгу, или в силиконовые порционные формочки немного каши, сверху выложить сыр и помидоры, или курицу и оливки, или еще что вы там придумаете! И сделать горячие бутерброды в духовке или холодные канапе!

А можно забить на канапе! Просто сделать такие биточки-оладушки и сожрать их с ягодами или йогуртом.

В общем, я обрисовала вам в двух словах, куда деть килограмм купленной кукурузной крупы! Дерзайте!

(с) Julia Shlapak special for Hipsta Мama

Photo 1, 2, 3, 4, 5, 6.

Как варить кукурузную кашу, банош, бануш

Как варить кукурузную кашу? А вы пробовали банош? Или бануш? Нет? Я сегодня приготовила это вкуснейшее блюдо.

Для тех, кто о баноше слышит первый раз поясняю. Банош или бануш (название имеет два варианта) – это гуцульское блюдо, которое готовят на Западной Украине. Можно сказать, что это кулинарная визитная карточка Западной Украины. Многие, кто побывал в Карпатах, его пробовали. Его родиной считается Раховщина. И сам бануш является разновидностью мамалыги.

Это блюдо появилось в голодные времена, когда не было другой еды, кроме овечьей сметаны (овцы были у всех) и кукурузной крупы. А название происходит от фамилии одного гуцула, которого жена кормила такой кашей, приговаривая: «Ешь, Банош, ешь.».

Конечно, настоящий гуцульский бануш дома не приготовить. Говорят, что настоящий гуцульский бануш готовят в казанке, варить его должен исключительно мужчина, перемешивать его можно только деревянной ложкой и использовать только овечьи сливки и брынзу…

Мне кажется, что это как плов: только в его родном регионе он может считаться правильно приготовленным. Но если отбросить условности и сделать скидку для жителей современных городов, отдаленных от карпатского региона, то блюдо тоже получается вкусным и ароматным. И готовится довольно быстро.

Ингредиенты

2,5 стакана сливок
1 стакан кукурузной муки
Щепотка соли
0,5 ст.лож. сахара
100 г грудинки
100 г брынзы

Приготовление

Оригинальный рецепт предписывает использовать для приготовления домашнюю сметану, которая не стояла в холодильнике. Не рекомендуется использовать магазинную сметану, потому что в ней имеется кислинка.

Я использовала 10% сливки. Но для облегчения блюда по калорийности в следующий раз буду брать молоко.

Думаю, должно получиться не хуже.

Итак, налить сливки в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения.

Затем тонкой струечкой всыпать кукурузную крупу. Если у вас нет крупы, можно использовать муку. Получается еще нежнее и готовится быстрее.

Кукурузная крупа быстро густеет, поэтому обязательно помешивать во время засыпания крупы и все время пока крупа варится (для предотвращения образования комочков).

Крупа быстро набухает. Как только каша загустела, огонь выключить, кастрюлю накрыть крышкой и поставить «доходить» в течение 15-20 минут.

Для большего эффекта можно накрыть кастрюльку полотенцем.

Пока каша доходит, мелко нарезать грудинку, положить на сухую сковородку и поджарить, чтобы выжарился жир. Получаются шкварки.

Брынзу нарезать мелкими кусочками. По желанию можно добавить немного тертого твердого сыра.

Еще к банушу готовят соус из белых грибов.

Перед подачей выложить кашу в тарелку, посыпать кусочками брынзы и сверху положить поджаренную грудинку. Не перемешивать, а просто брать всего понемногу ложкой.

Когда я раньше думала, как варить кукурузную кашу, то вспоминала мамалыгу. Почему-то она у меня ассоциировалась с похлебкой. А тут такая вкуснятина!

Банош вне конкуренции. И я точно знаю, чем удивить своих близких на ближайшем пикнике. Продемонстрирую им как варить кукурузную кашу по-гуцульски.

А здесь видео от повара гуцульского ресторана.

И видео о празднике гуцульского баноша в с.Костиловка

И о рекордном бануше для туристов здесь

«Мамалыга — и каша, и хлеб сразу» – Weekend – Коммерсантъ

О кукурузе — царице грузинского стола — и ее производных рассказывает бренд-шеф ресторана «Сахли» Лилия Арутюнова-Медзмариашвили.

Откуда в Грузии кукуруза, как давно ее там знают?

Вообще-то существует версия, что кукуруза через Китай в XVI веке приехала в Грузию, а уже потом в Россию. До нее из зерен гоми грузины делали все, что сейчас делают из кукурузы. Например, мамалыга произошла именно от гоми — зерен желтоватого цвета. Но постепенно эту сельхозкультуру стали забывать, ее вытеснила кукуруза. Она неприхотливее, дает больше урожая, очень хорошо растет в субтропических местах — это Мегрелия и Абхазия. Причем в западной части Грузии кукуруза вырастает огромная, выше трех метров, а початки больше 40 см. Кукуруза бывает желтая, а бывает белая. Белая — самая распространенная. Помню, в детстве желтая кукуруза даже считалась деликатесом.

Блюда из кукурузы готовят по сезону?

Нет, потому что кукурузу сушат, а в таком виде храниться она может до следующего урожая. Сушат кукурузу початками, они очень легко отламываются от стебля. Отламывать следует с защитными лепестками. Они понадобятся, если мы хотим высушить початок поскорее. Для этого оттягиваем лепестки к основанию початка, заплетаем из них косу и вывешиваем на просушку: и красиво, и эффективно.

Из сухих зерен муку и делают?

Да. Зерна теперь легко выпадают из початка. Их собирают в мешки и везут на мельницу. Лучшая мука получается на водяной мельнице, у современных электрических помол не тот. Грузинская кукурузная мука, из которой делают огромное количество блюд, получается, как правило, белого цвета. А вот курочки, вскормленные на кукурузных зернах, получаются желтенькие и самые хорошие.

Как правильно готовить и с чем есть хлеб из кукурузной муки?

Хлебом можно называть сразу несколько блюд из кукурузы, но самого хлеба как такового нет. А есть — мчади, кукурузные лепешки. Готовят их так: муку разводят водой, настаивают, а потом тесто на горячую сковороду укладывают. Всегда, когда мужчина уходил из дома на охоту, рыбалку или просто на несколько дней, то брал с собой «дедисхели» (это значит «мамина рука») — домашние мчади, которые ему испекла мама и оставила на них след своей ладони. Правильные мчади пекут на камнях, в бухарах — это что-то среднее между камином и печкой. И конечно, ни в коем случае не кладем в тесто никаких дрожжей, а на сковородку никакого масла! Это катастрофически испортит продукт! К сожалению, городской вариант мчади практически всегда теперь готовят именно на масле… Мчади едят с чем угодно: с сулугуни, с мясом, с пхали, лобио — это и правда как хлеб. Но и мамалыга — хлеб.

Разве мамалыга — это не каша?

Мамалыга — грузинское национальное основное блюдо и готовили его еще до завоза в страну кукурузы. По-грузински мамалыга называется «гоми» — по названию семян, о которых я уже рассказала. Мамалыга — и каша, и хлеб сразу. Она всегда присутствует на столе и всегда — по правую руку от человека. Ее надо обмакивать в то блюдо, которое сейчас ешь. Хоть в первое, хоть в основное, в харчо и в лобио. Готовят мамалыгу по всей территории Грузии, но в каждом районе она своя. Где-то делают ее только из кукурузной крупы, классический вариант — развариваем крупу и замешиваем ее мукой. Абхазы вообще делают мамалыгу только из муки, в ней ложка стоит — и этим она резко отличается от грузинской, которая больше похожа на кашу. Едят ее, кстати, руками. Режут сулугуни и руками вдавливают куски сыра в горячую мамалыгу. Когда сыр чуть подтает — едят. Другой вариант: делаем в мамалыге углубление, туда — молодой творог с рубленой мятой. Творог тоже быстро «поплывет», как раз и надо его сразу есть. Еще можно мамалыгу полить соусом на основе мацони с чесноком и рубленой зеленью. Не менее вкусно будет, если приправить ее растопленным маслом с солью. Вариантов еще очень много: горячие куски мамалыги окунаем в холодное мацони — очень вкусно. Живет мамалыга 40 минут, если стоит дольше — начинает сохнуть. И тогда ее обжаривают, уже на масле. И потом с сыром и кислыми соусами, например с ткемали, едят. Жареная мамалыга потяжелее отварной и считается домашним блюдом.

А бывает сладкая мамалыга?

Нет, мамалыга никогда не бывает десертом. Это основное блюдо, и его всегда едят горячим.

Как еще используют кукурузную муку?

Ложку кукурузной муки обязательно добавляют в харчо во время приготовления. Это нужно для правильной консистенции блюда, когда вода не отделяется от орехового соуса.

Можно ли в Москве найти качественную грузинскую кукурузную муку?

Эта не дешевый продукт, такая кукуруза в России не растет, но найти ее в магазинах можно. К рынкам доверия меньше: есть опасность, что в нее замешают молотый рис или пшено. Кукуруза все равно будет во вкусе доминировать, но в деталях это уже не та мука. Правда, почувствовать это несведущему человеку будет очень трудно.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

Сырье для поленты. Итальянская кукурузная каша

Полента — блюдо, название которого слышали многие, а пробовали, наверное, все, только не каждый об этом знает. Полентой называют измельченные зерна кукурузы, а также блюдо итальянской кухни, по сути, полента — это кукурузная каша из дробленого зерна. Вроде бы, обыкновенная каша, которую все мы ели в детстве, почему вдруг она стала шедевром итальянского кулинарного искусства? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к истории. Полента известна с XVI века, когда из Америки кукуруза была привезена в Европу, тогда она получила широкое распространение и стала любимой пищей крестьян. Поленту готовили мягкой, твердой, разрезали на куски, запекали или жарили, появлялись новые блюда, в основе которых была кукурузная каша, и постепенно полента завоевывала сердца итальянских гурманов. Полента и блюда на ее основе достигли пика популярности в конце XX века, выйдя за пределы Италии, это блюдо превратилось в изысканное кушанье, которое стало украшением многих ресторанных меню.

Поленту в чистом виде, то есть, просто кукурузную кашу в кафе или ресторане сейчас вряд ли встретишь, ее подают под мясными или грибными соусами, добавляют сыры и овощи. Полента — универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной. Приготовление поленты — процесс долгий и трудоемкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Некоторые магазины предлагают «моментальную» поленту, т.е. полуфабрикат, для приготовления которого потребуется минимум усилий и времени. Но самая вкусная и правильная полента получится только у тех, кто готовит ее сам в глубокой медной сковороде или казане с закругленным дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Полента — по настоящему любимое итальянцами блюдо, ведь если бы не любили, не стали бы устраивать праздник в его честь. Грандиозное кулинарное торжество ежегодно проходит в небольшом городке Сермонета, где с самого утра на улицах выставляют большие медные котлы, в которых на открытом огне варят вкуснейшую поленту. Праздник сопровождается живой музыкой, конкурсами, спектаклями и дегустациями, а заканчивается всё это великолепие сытным обедом прямо на центральной площади города, где всем желающим предлагается полента, приготовленная в огромном медном котле по любимому итальянцами рецепту.

Традиционно полента готовится в глубоком медном котле, в воду замешивается кукурузная мука грубого помола, которая выглядит, как мелкая крупа, и помешивается деревянной ложкой до тех пор, пока не загустеет настолько, что сможет держаться на ложке, обычно это происходит через 40-60 минут с начала приготовления. После этого поленту выкладывают в круглый поднос, остужают, разрезают на кусочки и подают к столу. В таком виде полента может быть отличным гарниром, если же вы хотите предложить ее в качестве самостоятельного блюда, то нужно будет позаботиться о соусах и дальнейшем способе ее приготовления. Например, после варки поленту можно запечь в духовке, предварительно добавив сыра и масла, обжарить в сливочном масле, нарезать палочками или сформировать шарики и приготовить на гриле.

Способов приготовления поленты, как и способов ее подачи, существует огромное количество, главное — выбрать или придумать свой, тогда на вашем столе в дополнение к привычным рису, макаронам и картошке появится новый низкокалорийный гарнир или самостоятельное блюдо, богатое углеводами, а значит, не только насыщающее, но и дающее энергию. Отдельно необходимо сказать о полезных веществах, содержащихся в поленте. Это минеральные вещества, такие как калий, магний, железо, фосфор и цинк, а также витамины группы В, витамины Е, бета-каротин и биотин. Как видите, полента — это отличный пример вкусной и полезной пищи, а значит, подходит тем, кто следит за своей фигурой и придерживается принципов здорового питания. Но хватит слов, пора готовить!

Полента с овощным и сырным соусом

Ингредиенты:
250 гр кукурузной крупы,
1 л. воды,
соль,
2 морковки,
1 головка лука,
2 зубчика чеснока,
80 гр. сливочного масла,
50 гр. оливкового масла,
2 помидора,
1 ст.л. томатной пасты,
черный молотый перец,
красный молотый перец,
5 веточек кинзы,
100 гр плавленого сыра,
50 гр. твердого сыра,
1 ст.л. с горкой муки,
150 мл молока,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению поленты, убедитесь, что у вас есть посуда с толстыми стенками, в идеале, медная, но подойдет и чугунный казан. В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную крупу, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 30-40 минут, постоянно помешивая. Полента готова тогда, когда она начинает отставать от стенок и становится вязкой. Готовую поленту выложите на круглый поднос или разделочную доску и придайте ей необходимую форму, т.к. готовая полента вязкая, то сделать это не составит труда.

Теперь, пока полента остывает, приготовьте соусы. Лук очистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, помидоры поместите в кипяток на несколько секунд, снимите с них кожицу и нарежьте крупными кубиками, чеснок и кинзу мелко порубите. Растопите 50 гр сливочного масла, влейте к нему оливковое, добавьте лук, обжарьте его до прозрачности и добавьте морковь. Затем добавьте помидоры, столовую ложку томатной пасты и столовую ложку воды, тушите несколько минут, после чего добавьте чеснок, кинзу, посолите и поперчите. Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, добавьте муку, тщательно перемешайте и тонкой струйкой, не прекращая помешивать, влейте молоко. Когда масса закипит, добавьте плавленый сыр, натрите на терке твердый сыр и добавьте его в соус, доведите до кипения, добавьте паприку и соль.

Поленту нарежьте кулинарной нитью или ножом для пиццы, в тарелку выложите кусок поленты, полейте сырным соусом, выложите овощной соус и украсьте кинзой.

Ингредиенты:
4 шт. куриного филе,
2 ст.л. оливкового масла,
450 гр. шампиньонов,
4 зубчика чеснока,
125 мл. белого сухого вина,
450 мл куриного бульона,
2 ст.л. рубленой зелени петрушки,
черный свежемолотый перец,
1 ст. кукурузной муки грубого помола,
70 мл молока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. свежего майорана,
соль.

Приготовление:
Куриное филе посолите и поперчите. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте филе и обжарьте его на большом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Уберите филе со сковороды. Хорошо промойте грибы и нарежьте их кусочками по 1 см. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам. Разогрейте в сковороде еще 1 столовую ложку масла, добавьте грибы, чеснок и посолите. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока грибы не дадут сок, затем снимите крышку, увеличьте огонь и жарьте грибы до золотистого цвета, после чего влейте вино и дождитесь, когда испарится жидкость, добавьте бульон и петрушку, продолжайте готовить на среднем огне еще примерно 10 минут. К грибам выложите обжаренное куриное филе, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности. В это время приготовьте поленту. В огнеупорной форме с крышкой смешайте 3 стакана воды, кукурузную муку, соль и перец. Накройте форму крышкой и поставьте на 15 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 15 минут перемешайте и снова поставьте в духовку на 15 минут. В готовую поленту добавьте молоко, сливочное масло и майоран, тщательно перемешайте, выложите в тарелку, сверху положите курицу и грибы, полейте все соусом, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Ингредиенты:
300 гр. кукурузной муки,
оливковое масло,
2 стебля сельдерея,
лук шалот,
сушеный орегано,
свежемолотый черный перец,
смесь перцев,
2 помидора,
6 шт. сыра для тостов,
12 маслин без косточек,
листики базилика,
соль.

Приготовление:
В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную муку, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 20 минут, постоянно помешивая. Выключите огонь, накройте казан крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 30 минут. Нарежьте сельдерей, очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте все на разогретом масле, добавьте перец и орегано. Получившуюся смесь добавьте в поленту, готовьте до полного выпаривания жидкости, после чего переложите поленту в квадратную форму и остудите. Холодную поленту разрежьте на 6 квадратных или прямоугольных кусков. Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, снимите кожицу и нарежьте дольками. Маслом смажьте форму для запекания, выложите на нее поленту, на каждый кусок выложите сыр, дольки помидора и по 2 маслины. Запекайте поленту 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. При подаче на стол украсьте базиликом.

Полента становится всё более популярным и любимым блюдом, она завоевывает сердца людей по всему миру благодаря своему нейтральному вкусу, к которому отлично подходит мясо, грибы, рыба и овощи. Соленая, сладкая, горячая, холодная, острая, полента будет одинаково вкусной в любом виде, в каком бы вы его ни подали. Стоит приготовить поленту хотя бы раз, чтобы убедиться, так ли она хороша, как про нее говорят, а может, ей удастся превзойти все ваши ожидания, ведь не зря полента стала шедевром итальянской кухни!

Вряд ли, кого-то слишком соблазнит приглашение отобедать кукурузной кашей или мамалыгой, а вот полента – звучит заманчиво и изысканно. В сущности, итальянская кухня и состоит из простых блюд с красивыми и мелодичными названиями, свойственными языку народа с южным темпераментом и щедростью. «Золотой» злак, появившийся в Европе сразу после открытия Америки, был освоен народами Средиземноморья, Кавказа и Балкан раньше всех. Полента – это и хлеб, и второе блюдо, и сладкая выпечка одновременно.

Казалось бы, подумаешь, какая невидаль – кукурузная каша! Да не тут-то было! Чем проще состав блюда, тем оно сложнее в приготовлении, если не знаешь, какую именно крупу нужно выбрать, в какой посуде, сколько времени и как нужно варить. Вот, об этих тонкостях, и о том, как приготовить кукурузную кашу, чтобы она «зазвучала» как итальянская полента, поговорим подробно.

Полента – основные технологические принципы

Начнем с выбора кукурузной крупы. Любая крупа (а кукурузную крупу еще часто называют мукой!) имеет различную степень помола. От степени измельчения крупы зависит способ ее приготовления и, в итоге, вкус блюда. Чем тоньше помол, тем больше вероятность, что блюдо из кукурузной крупы будет похоже по консистенции не на кашу, а на вареное мучное изделие.

Крупа из кукурузы любого помола, в любом случае, при варке приобретает вязкость, из-за большого количества крахмала, содержащегося в ней. Задача повара – не допустить образования комков на самом первом этапе варки, и не забывать, что после того, как испарится жидкость, крахмал очень быстро пригорает, так как содержит сахар.

Вывод простой: кашу лучше недоварить, чем переварить. До нужной консистенции и мягкости она дойдет сама, если выключить плиту вовремя, накрыть кастрюлю крышкой, и ставить ее в покое на некоторое время. Сохраняющаяся внутри, температура кипения доделает свое дело. Но обязательно прикрыть крышкой плотно, чтобы вода не испарялась, а впитывалась в крупу.

Еще нужно запомнить:

Добавление масла при варке любой каши делает ее более рассыпчатой. Но добавлять масло нужно не сразу, чтобы частицы крупы успели вобрать воду. В случае с кукурузной крупой добавление масла целесообразно, если крупа имеет очень тонкий помол.
Бывает, что кукурузная крупа имеет неоднородную структуру. Просейте ее, чтобы разделить мелкие и крупные фракции, а затем выберите то, что необходимо для приготовления блюда.
Следующий важный вопрос, а вернее, он – первый: мыть или не мыть кукурузную крупу? В том случае, если крупа была куплена в фасованном виде, можно смело пропустить этот этап – за соблюдение санитарных требований при ее изготовлении отвечает производитель.

Но, если крупа хранилась в больших мешках, и условия ее хранения неизвестны, лучше не рискуйте здоровьем. Бросьте крупу в кипяток на 2-3 минуты, затем слейте воду, повторите процедуру еще раз, а после можно приступать к приготовлению. Не все вредные микроорганизмы погибают при температуре кипения воды, поэтому лучше их смыть, чтобы не создавать себе ненужные проблемы со здоровьем.

Соотношение воды и кукурузной крупы – 1:3. Если крупа промывалась перед варкой, то количество жидкости должно быть уменьшено соответственно.

Теперь несколько слов, специально для «знатоков», утверждающих, что видели, как готовят настоящую поленту, и очень хорошо разбираются в этом вопросе:

«Полента» — в переводе с латыни – ячневая каша. Она же – кукурузная каша, с одноименным названием в итальянской кухне, начиная с 16 века, прообраз древнеримской каши, под названием «пульс», которую готовили из ячменя, проса, бобов. В кухнях других народов кукурузная каша известна как мамалыга, гоми, бануш, угали и другими названиями.

Но полента по-русски – однозначно, кукурузная каша, и общая технология ее приготовления ничем не отличается от других каш, жидкой или густой консистенции, с добавлением молока или на воде, сладкой, с сухофруктами, орехами и медом, или с мясом, грибами, овощами и сыром. Только название «полента» прибавляет блюду немного больше изысканности, хотя, сами итальянцы считают это блюдо самым обычным, не делая из него культа.

Хотя, может, для итальянцев, наоборот, блюдо под названием «Каша кукурузная» кажется более привлекательным, особенно, приготовленная в глиняном горшке в духовке. Вариантов приготовления – огромное множество. Выбирайте понравившиеся рецепты, и пробуйте на здоровье!

Освоив технику приготовления самой простой, густой каши, можно переходить к другим блюдам, используя уже приготовленный полуфабрикат.

Ингредиенты:

Вода 1 л.
Крупа кукурузная 300 гр.
Соль – по вкусу
Масло (растительное или сливочное) – 1 ст. л.

Приготовление:

В кипящую воду высыпайте крупу, понемногу. В это же время ложкой вращайте воду по кругу, чтобы крупа не слипалась.
Солить кашу лучше в середине варки, в полуразваренном виде.
Чтобы избежать образования комков, добавьте в кипящую воду ложку сливочного или растительного масла.
Варите на слабом огне в кастрюле, с толстым дном, периодически помешивая. Время варки – 20-30 минут. Оно зависит от интенсивности подогрева, а также от помола крупы. Каша должна хорошо развариться, до мягкости.
Если крупа уже достаточно разварилась, но не вобрала всю воду, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять.
Теплую кашу переложите в подготовленную форму. Размеры выбирайте в зависимости от того, что собираетесь готовить дальше. Форму желательно смазать маслом, чтобы было легче ее снимать, не повредив целостность массы.

Поленту жидкой консистенции варят, добавляя больше воды. Если каша в процессе варки оказалась слишком густой, добавьте в кастрюлю кипяток, и продолжайте варить до готовности.

Полента с курицей, грибами и сыром в духовке

Ингредиенты:

Куриная грудка – 700 гр.
Шампиньоны – 500 гр.
Помидоры – 400 гр.
Лук – 200 гр.
Сыр – 250 гр.
Сливочное масло – 120 гр.
Рафинированное подсолнечное масло – 40 мл.
Кукурузная крупа – 250 гр.
Вода – 750 мл.
Соль – 3 гр.
Приправа для курицы – по вкусу
Кукурузная каша (полента) – 500 гр. (см.базовый рецепт)

Приготовление:

Сварите кукурузную крупу, как подробно рассказано в базовом рецепте. Теплую массу переложите на противень или в приготовленную форму для запекания. Форму заполняйте на ½ часть объема, разровняйте поверхность.
Помытую мякоть курицы нарежьте кусочками среднего размера и обжарьте в сливочном масле до румяной корочки, добавив специи.
Временно переложите поджаренное мясо на тарелку, а в сковороде, в оставшемся жире, обжарьте лук, нарезанный крупными кубиками.
К луку, доведенному до прозрачности, прибавьте помидоры, нарезанные дольками. Если не любите, чтобы в блюде присутствовала кожица помидоров, то предварительно бланшируйте томаты, удалите кожицу, а потом нарезайте.
В отдельной сковороде обжарьте грибы, нарезанные пластинками, также добавив сливочное масло.

Обратите внимание!

Грибы на 80% состоят из воды, поэтому их нужно жарить в хорошо разогретой сковороде. Перед началом жарки нарезанные грибы лучше смазать жиром, чтобы в процессе обжаривания на раскаленной сковороде быстро образовалась корочка, задерживающая влагу. В противном случае, вся вода и грибной аромат испарятся в процессе жарки, а в блюде останется только хитин – грубая клетчатка, которая не переваривается организмом.

Все подготовленные компоненты блюда переложите в форму для запекания, поверх кукурузной каши. Чтобы блюдо получилось вкуснее, сделайте в слое каши отверстия, по всей поверхности проткните ее ножом или другими подходящими инструментами.
Запекайте поленту 15 минут в духовке, разогретой до 250°С. Тем временем подготовьте сыр. Натрите его на терке. Можно придать остроту и пикантность, перемешав его с молотым перцем и пряными травами.
Достаньте форму из духовки на минуту, и посыпьте поверхность блюда подготовленным сыром. Верните в духовку, чтобы сыр расплавился.

Толщина кукурузного слоя зависит от личных предпочтений. В данном блюде он играет роль основы, как в пицце. Подавайте блюдо горячим. К нему подойдет острый томатный или чесночный соус.

Полента с овощами и омлетом

Летний завтрак с полентой, на скорую руку – удачное и вкусное начало дня. Полента хороша тем, что ее можно заготовить заранее, когда есть свободное время. Холодную кашу можно разогреть в микроволновке, или запечь в духовке, добавив любые продукты, какие душа пожелает. Ведь, полента, по сути – хлеб из кукурузной муки, диетический и очень полезный продукт.

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.
Молоко или сливки – 75 мл.
Цукини – 1 шт.
Полента – 300 гр.
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 200 гр.
Сливочное масло – 90 гр.
Чеснок – 2-3 зубчика
Зелень рубленая – 50 гр.

Приготовление:

Поленту, холодную кашу из кукурузы, нарежьте кубиками произвольного размера. Обжарьте их в разогретом масле до румяной корочки с луком, нарезанным крупными кубиками.
Помойте помидоры и цукини, нарезайте круглыми пластинками, толщиной 1,0-1,5 см. Обжарьте с обеих сторон в сковороде, на сильном огне, с добавлением масла.
Взбейте охлажденные сырые яйца, добавив щепотку соли, до увеличения объема в 3-4 раза. Во взбитую массу постепенно вливайте молоко или сливки. Второй вариант – предпочтительнее, так как жирные сливки придадут омлетной массе больший объем и нежный вкус.
В глубокую сковороду, смазанную маслом, выкладывайте слоями обжаренные цукини, кусочки поленты с луком.
Залейте приготовленной омлетной массой нижний слой, и поставьте в разогретую духовку. Когда омлет достаточно загустеет, выложите на него пластинки обжаренных помидоров, посыпьте смесью из рубленой зелени и чеснока. Подержите блюдо еще 3-5 минут в духовке, и подавайте в горячем виде.

Поленту с овощами и омлетом можно приготовить на плите, но тогда надо немного изменить порядок действий, чтобы сковорода оставалась горячей: кусочки кукурузной каши обжарьте отдельно, и выложите их на цукини, обжаренные в глубокой сковороде, затем вылейте яично-молочную массу, прикройте сковороду крышкой, и готовьте блюдо на слабом огне. В конце жарки положите помидоры и посыпьте пряной зеленью.

Это блюдо можно также запекать в порционных формах – так оно будет смотреться более изысканно.

Полента с сыром и зеленым луком

Из поленты, приготовленной на воде можно легко приготовить блюдо со сливочным вкусом. Этот рецепт поможет изобрести собственные блюда из густой и охлажденной каши.

Ингредиенты:

Сливки (33%) — 100 мл.
Полента (полуфабрикат) – 350 гр.
Сухари белые – 70 гр.
Масло – 50 гр.
Орехи в ассортименте – 120 гр.
Зелёный лук – 200 гр.
Лимон — ½ шт.
Сливочный сыр (или домашний жирный творог) – 400 гр.
Специи – по вкусу
Маслины или оливки, листья базилика, черри – для оформления блюда

Приготовление:

Холодную кукурузную кашу нарежьте кусочками, перебейте до однородной массы, с помощью блендера, и добавляя в чашу густые сливки.
Противень смажьте растительным маслом и присыпьте сухарями. Выложите в него густую кашу сметанообразной консистенции, и поставьте в разогретую духовку. Запекайте до румяной корочки, при 200°С.
Запеченный полуфабрикат полейте растопленным сливочным маслом, накройте пленкой или фольгой на 5-10 минут. Переложите на разделочную доску.
Измельчите зеленый лук, сбрызните его свежим соком лимона, добавьте специи.
Сливочный сыр или жирный творог, дважды протертый сквозь сито, соедините с пряной зеленой массой, перемешайте, и выложите на поленту, слоем 1,5-2 см. Разровняйте поверхность.
Блюдо разделите на порции тонким лезвием ножа, смоченным в воде, или суровой нитью.
При подаче каждую порцию оформите листочками базилика, рублеными орехами, дольками черри, оливками.

Такую кукурузную кашу смело можно готовить к любому семейному торжеству.

Полента с рыбой(стейк лосося)

Любой профессиональный повар скажет, что к рыбе трудно подобрать гарнир. Самое удачное сочетание – рис, картофельное пюре и овощи, да и то – не все. Любые каши с рыбой «не звучат»: или из-за характерного вкуса, или консистенция не вполне подходит. Кукурузная каша – редкое и приятное исключение, не только в сочетании с жареной рыбой, но и с другими морепродуктами.

Проверьте на простом примере!

Ингредиенты:

Лосось (стейк) – 700 гр.
Сливочное масло – 40 гр.
Розмарин, тимьян – 50 гр.
Белое вино – 120 мл.
Полента – 500 гр.
Оливковое масло – 30 мл.
Лук (зеленый, шнитт-лук или порей), нарезанный – 50 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Черри – 10 шт.

Для приготовления блюда понадобится сковорода-гриль. Также это блюдо можно готовить во время пикника, на открытом гриле.

Приготовление:

Помойте черри, приправьте их молотым перцем, нарезанной зеленью, солью, чесноком и вином. Заверните в фольгу и запекайте. Из фольги нужно сделать пакет, плотно завернув края, чтобы не вытекал сок, и не улетучился аромат.
Поленту нарежьте кусочками, порционно, любой формы и размера, смажьте маслом и также запекайте на гриле с обеих сторон.
Подготовленные кусочки лосося посолите и поперчите, сбрызните вином, оставьте минут на двадцать. Затем, тоже смажьте маслом, запекайте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые кусочки лосося и поленты разложите в порционные тарелки, украсьте запеченными черри и зеленью.

Сладкая полента, рецепт на молоке — полезная детская каша на завтрак

Разнообразию и совершенству блюд из поленты нет предела. Приготовьте сладкую и густую кукурузную кашу на молоке, украсьте блюдо сухофруктами, ягодами, джемом и взбитыми сливками, и никогда не будет проблем с любимым чадом, которое наотрез отказывается, есть кашу по утрам. Сладкую поленту ребенок съест с огромным удовольствием.

Ингредиенты:

Вода 200 мл.
Сливки (20%) 150 мл.
Сухофрукты 50 гр.;
Сахар (или мед), соль – по вкусу
Джем абрикосовый 30 гр.
Орехи – 70 гр.
Взбитые сливки 20 гр.

Приготовление:

Подготовленную крупу отварите до полуготовности в воде, как и для базового рецепта, а затем долейте в кастрюлю сливки, предварительно доведя их до кипения.
Добавьте в кашу помытые сухофрукты (по выбору). Крупные плоды нарежьте кубиками или соломкой.
Посолите слегка, чтобы оттенить вкус, добавьте мед или сахар.
Доведите кашу до кипения, отставьте в сторону, плотно накрыв крышкой. Желательно укутать кастрюлю, чтобы каша настоялась в тепле.
Разложите в порционные тарелки или чашки, смазанные маслом. Дайте застыть, затем перекладывайте на тарелку для подачи, перевернув форму. Украсьте рублеными орехами, джемом и взбитыми сливками.

Кукурузная крупа – ценный источник витаминов и микроэлементов. Эта крупа входит в список продуктов, рекомендованный для обязательного употребления диетологами. Большое преимущество крупы – доступность, а рецепты можно всегда придумать свои, если предложенных вариантов окажется не достаточно.

Полента – об этом блюде слышали многие, но кажется, что многие из нас его не пробовали. Но это далеко не так, хотя подают его в большинстве случаев, в ресторанах и элитных кафе. На самом деле polenta – это измельченные сухие зерна кукурузы, а уж кукурузную кашу все мы кушали в детстве. Приготовление поленты — занятие непростое и весьма увлекательное.

Как готовят поленту в Италии

Вроде бы самая простая обычная пища, но она стала шедевром итальянской кухни.

В большинстве случаев, готовка начинается с отваривания крупы до готовности с добавлением сливочного масла и твердого натертого сыра.
Остужают, переложив кашу в форму, где она благополучно застывает в единую массу.
Потом достаточно ее извлечь, порезать на порционные кусочки, обжарить в растительном маслице до золотистого цвета.
Подать к столу, в качестве гарнира, десерта, или как компонент овощного салата с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса.

Каша полента, а точнее ее процесс варки из кукурузной муки грубого помола – непростой.

Во время отваривания крупы ее необходимо постоянно помешивать. В противном случае она крепко прикипит к стенкам и дну посуды, а затем пригорит. Еда будет испорчена, только лишь благодаря специфическому запаху пригоревших хлопьев. Поэтому рекомендуется использовать казан из настоящего чугуна, желательно с антипригарным покрытием.
Помешивать крупу стоит деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Важные подробности правильного приготовления поленты

Качество и вкус будут зависеть от того, какая кукурузная мука будет использоваться для готовки. Яство должно получится однородной консистенции, гладким и шелковистым. Ведь в процессе отваривания крупы все крупинки должны размягчится. С дешевой крупой низкого качества этого достичь будет крайне затруднительно.

Чтобы правильно приготовить итальянское блюдо, используется 1 часть крупы, три части очищенной воды.
Около 40-50 минут ее необходимо постоянно помешивать, чтобы каша не пригорела и полностью сготовилась.

Полента в мультиварке готовится проще и не требует постоянного помешивания, важно лишь выбрать правильный режим приготовления- каша.

Можно немного схитрить и приобрести в крупном супермаркете упаковку кукурузной крупы быстрого приготовления. Время ее варки 7-8 минут. Но все равно потребуется хорошая посуда с толстым дном, крупе потребуется внимание и постоянное помешивание.

Блюдо напоминает мамалыгу, о приготовлении которой мы писали в .

Правильный рецепт приготовления поленты на гарнир

Это классический рецепт приготовления поленты, которую можно использовать в качестве гарнира, например к обжаренной печенке, в соусе или подать с ней . В целом, каша с легкостью может заменить гарнир из картофельного пюре ко многим мясным, рыбным или овощным блюдам.

Из ингредиентов потребуется:

1,5-2 стакана воды или куриного бульона;
Щедрая щепотка соли;
55 гр. сливочного масла;
125 гр. кукурузной муки грубого помола с надписью на упаковке «Для приготовления поленты».

Как правильно готовить? Пошаговый рецепт:

В кастрюлю отмерить нужное количество воды, и, щедро ее подсолив крупной поваренной солью, довести до кипения.
Не торопясь, тонкой струйкой при регулярном помешивании всыпать крупу в кипящую воду или бульон. Смесь в казане или кастрюле должна закипеть, при этом густеющую на глазах массу необходимо постоянно перемешивать.
Теперь огонь стоит уменьшить до минимального уровня, продолжая процесс варки и непрерывного помешивания. Действуя терпеливо, медленно и очень аккуратно продолжаем варить и перемешивать содержимое кастрюли.
Готовность каши достаточно легко определить визуальным способом. Крупа становится однородной и гладкой по консистенции. Она достаточно легко отстает от стенок и дна посуды. А если повар не ленился в помешивании, мука была тщательно вмешана в жидкость, однородность гарнира станет на момент готовности не только однородной, но и сливочной.
И тут как раз наступает время ввести сливочное маслице, и в буквальном смысле вмешать его при помощи лопатки. Если крупа сильно набухла и кашка получилась достаточно густой – переживать не стоит. Ее после готовности, еще в кастрюле можно развести кипящей водой из чайника или горячим бульоном.
По желанию, помимо сливочного масла можно добавить любой твердый сыр. Очень вкусно получается со сладкими сортами продукта, типа «Чеддера» или «Маасдама».

Совет! Помешивая, кукурузная каша не должна у вас пригореть. Рекомендуется использовать деревянную лопатку с длинной ручкой. Это необходимо для того, чтобы во время кипения, в буквальном смысле выпрыгивающая из кастрюли каша в виде брызг не обожгла нежную кожу рук.

Готовую поленту с сыром можно выложить на блюдо, чтобы придать ей нужную форму или просто разложить по тарелкам в качестве гарнира. Непременно стоит присыпать все натертым на мелкой терке сыром и украсить веточкой петрушки.

Сливочная полента на молоке с сыром

Полента на молоке по этому рецепту получается невероятно вкусной. Рекомендуется переложить ее в неглубокую форму и дать блюду застыть. Это позволит впоследствии порезать ее на кусочки и обжарить до золотистой корочки.

Для готовки потребуется:

255 мл. коровьего молока;
70 гр. кукурузной муки грубого помола;
25-30 гр. сливочного масла;
225 гр. твердого сыра, который хорошо плавится или брынзы;
Щедрая щепотка поваренной соли;
Свежемолотый крупно черный перец;
Пару веточек свежей петрушки;
Немного растительного масла.

Как правильно готовить поленту с молоком и сыром?

Поставить молоко нагреваться в кастрюле с толстым дном. Сразу же подсолить по вкусу, и добавить немного черного перца.
Тонкой струйкой всыпать крупу, и проварить ее до готовности на небольшом огне.
За пару минут до выключения плиты ввести сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр.
Переложить готовое яство в форму. Дать ему остыть. Нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Подавать к столу с мясом, курицей или овощами, полив домашним сметанным соусом с добавлением чеснока и свежей зелени.

Несомненная польза этого блюда говорит о том, что крупу необходимо ввести в меню семьи на постоянной основе.

Видео: Полента- рецепт от Ильи Лазерсона

Более известна под названием «полента». Название этого вкусного и очень популярного в Италии блюда происходит от его главного ингредиента – кукурузной муки, также называемой полентой. Когда-то в кипящей воде до мягкой и нежной массы разваривали ячмень. После того, как в Европе появилась кукуруза, итальянцы по достоинству оценили оригинальный вкус нового злака, и сейчас это блюдо готовится именно из кукурузной муки.

Полента считается самым известным вариантом в мире, несмотря на то, что во многих странах любят и готовят подобное блюдо, в том числе и на исторической родине кукурузы – в Америке, где она называется маисовая каша.

Полента может быть мягкой или густой, в зависимости от количества используемой муки. Мягкая полента обычно подается в горячем виде сразу же после приготовления. Густая полента чаще режется на куски и служит основой для приготовления более сложных вариантов этого вкуснейшего блюда и может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.

Мука для поленты может использоваться как желтая, так и белая. Но классическая полента – это, все-таки, полента из желтой муки.

Полента может готовиться из кукурузной муки разной степени. Из муки мелкого помола блюдо получается очень нежное и воздушное, но правильнее считается готовить из муки грубого помола – такая полента содержит больше полезных веществ и имеет более насыщенный вкус.

Чтобы определить готовность итальянской кукурузной каши, нужно варить ее до того момента, когда масса начнет отделяться от стенок кастрюли.

Для того чтобы полента имела однородную консистенцию без комков, существует 2 основных способа приготовления. Первый, классический, состоит в том, чтобы дождаться закипания воды, и тонкой струйкой всыпать муку, при постоянном помешивании. Второй – смешать все ингредиенты сразу, и только после этого поставить на плиту и варить, не забывая постоянно помешивая при этом. Если же что-то пошло не по плану, и комки все-таки появились, то в процессе варки снимите поленту с плиты и быстро взбейте массу миксером или блендером, либо разомните вилкой, а затем продолжите приготовление.

Если случилась неприятность и ваша полента подгорела, осторожно переложите ее в чистую емкость – подгоревшая часть блюда останется в старой кастрюле и продолжите приготовление.

Приготовленную мягкую поленту, необходимо вылить ее в смоченную водой миску, подождать несколько минут, после этого разложить порционно и подавать, пока она не остыла.

Для того чтобы сделать полуфабрикат густой поленты для обжаривания или запекания, поленту после приготовления выкладывают в неглубокую квадратную или прямоугольную форму, ждут до полного охлаждения и загустения, а потом режут на куски предварительно нагретым ножом. Густая полента, при температуре +6С в полиэтилене, сохраняет свежесть 3 дня.

Для того чтобы запечь поленту, уложите на смазанный маслом противень, куски поленты в один слой. Запекайте в духовке при температуре 170 С до образования золотистой корочки.

Для того чтобы запечь поленту на гриле, нужно тонкие кусочки поленты смазать маслом и затем обжарить с обеих сторон.

Для того чтобы приготовить жаренную поленту, необходимо нарезать ее узкими полосками и жарить во фритюре до затвердения. Излишки масла промокнуть бумажным полотенцем.

Для приготовления густой итальянской кукурузной каши, жаренной в соусе, необходимо нарезанную кусками поленту подрумянить на сковороде на масле с двух сторон. Положите на слой поленты соус и тертый сыр со специями и запеките в духовке.

Вы можете заменить в вашей любимой лазанье пасту на пластины тонкой густой поленты. Такая лазанья будет иметь очень приятный вкус.

Если вы хотите значительно сэкономить время, то можно купить полуфабрикат поленты в супермаркете, а затем использовать ее, как основу, для жаренной или запеченной поленты.

Классическая мягкая полента.

Основные продукты для приготовления 6 порций:

Кукурузная мука — 1 стакан,

Вода — 4 стакана,

Соль — 2 чайных ложки.

Дополнительно:

Сыр тертый (Пармезан) — 100 грамм,

Сливочное масло — 50 грамм или оливковое масло — 2-3 столовые ложки,

Ароматические травы рубленные — 3 столовых ложки,

Черный молотый перец.

Приготовление:

Налейте воду, положите соль и муку, тщательно взбейте до однородной массы и нагрейте до закипания. Поскольку, в процессе приготовления полента достаточно сильно может увеличиваться в объеме, необходимо готовить ее в емкости, которую заполняете водой не более чем наполовину. Затем, убавьте температуру до минимальной и варите при постоянном помешивании в течении 30-40 минут до готовности. Снимите с огня, добавьте масло и тертый сыр. Перемешайте и выложите массу в миску. Полента должна настояться 7-10 минут. Посыпьте поленту перцем, ароматическими травами и подавайте на стол.

Аналогично можно приготовить блюдо и в микроволновой печи. Для этого однородную массу из воды, муки и соли поставьте в глубокой посуде без крышки в печь на максимальную мощность на 7 минут. Достаньте посуду, взбейте массу, накройте посуду бумажной салфеткой и снова поставьте ее на 7 минут в микроволновую печь. Затем добавьте сыр и масло, перемешайте и подавайте на стол со специями и зеленью.

Густая полента.

Основные продукты:

Кукурузная мука — 2 стакана,

Вода — 4 стакана,

Соль — 2 чайных ложки,

Дополнительно:

Масло сливочное или оливковое,

сыр Пармезан,

томатный соус,

молотый перец,

рубленая свежая зелень или готовая сухая смесь итальянских специй.

Смешайте муку, воду и соль. Постоянно помешивая, варите до готовности. Выложите массу в форму, разровняйте верх ножом и оставьте до полного застывания. Холодную поленту разрежьте на куски. Густую поленту также можно приготовить и в микроволновой печи (смотри технологию приготовления выше).

Приятного аппетита!

Полента (итал. Polenta) — итальянское блюдо, представляющее собой кукурузную кашу. Несмотря на звучное название, блюдо это достаточно простое. По сути — это самая обычная крутая каша из дробленых зерен кукурузы или кукурузной муки, аналог известной всем мамалыги (молдавское, румынское, кавказское, западно-украинское и казачье национальное блюдо).

Полента особо популярна в северной Италии, в итальянской части Швейцарии, а также в !

Историческая справка

Лишь в XVI в. кукуруза попала в Европу, куда ее кораблями завезли из Америки.

Она очень быстро прижилась на европейской земле и без труда завоевала популярность, став ингредиентом многих блюд. Прообразом кукурузной поленты принято считать древнеримскую кашу «пульс» (итал. Рuls или Рulmentum). Являясь кулинарным шедевром итальянской кухни, полента изначально была простой едой итальянских крестьян и бедняков. Традиционно кушанье готовили в большом медном котле, смешав кукурузную крупу с водой и помешивая массу на тихом огне до загустения. Затем состав остужался на деревянном подносе, застывшую поленту нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде ее хранили и ели несколько дней, кусочки поленты обычно брали с собой в дорогу.

Простая полента была сдобрена только солью и душистыми травами, вместо сыра бедняки добавляли сухие хлебные крошки. Более зажиточные крестьяне обжаривали полоски поленты в масле, тушили, запекали, поливали различными соусами.

Так простая крестьянская кукурузная каша явилась родоначальницей множества блюд, ставших шедевром итальянской кулинарии.

Со временем, с изобретением различных рецептов на основе поленты, ее стали подавать в дорогих ресторанах, удовлетворяя запросы самых требовательных гурманов.

Сегодня имеется огромное количество вариантов ее приготовления, на любой вкус.

Она употребляется в виде гарнира и как самостоятельное блюдо с различными добавками (с мясом, сыром, грибами, овощами, анчоусами, фруктами), в жареном, запеченном виде и т. п. Бывает твердая полента (такую можно купить в магазинах) и мягкая. Также она может быть сладкая и подаваться на десерт.

Несколько слов о пользе и вреде

Основной компонент – кукурузная крупа (мука), в состав которой входят необходимые для организма человека калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, магний, марганец, цинк, биотин, клетчатка, белки и углеводы, а также витамины групп А, В, Е, РР и масса др. Калорийность: 100 калорий на 100 г.

Классическая полента

Некоторые из полезных свойств

Регулярное употребление поленты способствует снижению уровня вредного холестерина.
Кукуруза полезна для сердечно-сосудистой системы: благодаря витамину С, укрепляются стенки сосудов и сердечная мышца.
Включая в свой рацион блюдо из кукурузной муки, можно нормализовать обмен веществ, это улучшает работу всех систем организма и способствует снижению веса.
Клетчатка, входящая в состав поленты, нормализует пищеварение, активно очищает кишечник, выводя токсины и шлаки.
Полента необычайно полезна для кожи, так как кукуруза содержит витамины А и Е, необходимые для питания и увлажнения кожных покровов.
Это блюдо по праву можно назвать диетическим. Полента малокалорийна, но надолго дает ощущение сытости, что способствует нормализации массы тела (это сегодня очень актуально).
Содержащийся в кукурузе фосфор очень полезен для мозга, улучшая его активность.
Цинк, как известно, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия.
Входящее в состав кукурузной крупы железо необходимо для профилактики и лечения анемии.
В кукурузной крупе отсутствует глютен, а это означает, что блюдо можно считать гипоаллергенным, и люди, страдающие пищевой аллергией, спокойно могут включать поленту в свой рацион.

Что касается вреда, то блюдо противопоказано страдающим язвой желудка и при гастрите в стадии обострения. И наконец, при употреблении поленты соблюдайте меру, иначе, чрезмерно увлекшись, можно спровоцировать запоры.

Как самим приготовить дома

Для приготовления поленты желательно использовать желтую или белую кукурузную муку. Если Вы хотите, чтобы полента имела более густую консистенцию, выбирайте муку грубого помола.

Способ приготовления:

Для приготовления блюда нужна особая посуда с толстым дном, не алюминиевая и не эмалированная. Замечательно подойдет казан.
Влить в казан 1 л воды, всыпать 1 стакан крупы и поставить на слабый огонь.
Варить от 40 минут до часа, постоянно помешивая, до тех пор, как полента начнет отставать от стенок посуды.
Кашу нужно посолить, поперчить по вкусу, перемешать, закрыть крышкой и снять с огня. Далее ее делают либо мягкой, либо твердой. Пока она горячая, важно определиться, какое блюдо Вам хочется получить в итоге.
Осталось переложить состав на поднос, придать ему нужную форму и остудить.

Как подавать?

Готовую поленту можно запечь, пожарить на масле в сковороде, приготовить на гриле, затем в качестве гарнира подать к мясу или рыбе. Блюдо прекрасно сочетается с овощами и всевозможными соусами.

Сладкая полента – изумительный десерт к чаю. Ее можно подавать со сливками, с джемами, вареньем, сиропами и т.п.

Для приготовления мягкой поленты в кастрюлю добавьте немного молока, пряные травы и кусочек сливочного масла. Мягкая п. станет замечательным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной вездесущей картошки.
Чтобы полента достаточно затвердела, в готовую кукурузную кашу добавьте твердый тертый сыр, сливочное масло и немного вина. Кашу быстро перемешайте, выложите на смазанный противень, разровняйте лопаткой и оставьте на 20-30 мин. Когда блюдо застынет, противень переверните на деревянный поднос и, пока она совсем не затвердела, нарежьте нужными кусками.
Кусочки поленты можно обжаривать на гриле, на сковороде, запекать в духовке и подавать под различными соусами.
Добавляйте разные специи и приправы, экспериментируйте со вкусом.
Консистенцию каши можно контролировать, меняя пропорции воды и муки.
Твердую п. нарезают с помощью обычного острого ножа, резака для пиццы или с помощью прочной нити.
Для поленты готовят различные соусы (бешамель и томатный, сырный, сметанный, грибной) или просто тушеные овощи. С полентой все будет необычайно вкусным. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

Любопытные факты

Очень вкусный завтрак

Рецепт его нашелся в оригинальной книге российских авторов «За столом с Ниро Вулфом или Секреты кухни великого сыщика». Ниро Вулф, как известно, это как великий сыщик, так и великий гурман, если честно, то большой обжора, который является главным героем серии детективов Р.Стаута. По сюжету, у знаменитого детектива был личный повар Фриц Бреннер, лучший кулинар Нью-Йорка, который по ходу повествования потчует героя-гурмана всевозможными изысками. Авторы «Кулинарного детектива» (С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон) в своей книге приводят рецепты многих блюд, упоминаемых в романах Стаута.

Полента – Итальянская полента. Как приготовить поленту

Полента – блюдо, название которого слышали многие, а пробовали, наверное, все, только не каждый об этом знает. Полентой называют измельченные зерна кукурузы, а также блюдо итальянской кухни, по сути, полента – это кукурузная каша из дробленого зерна. Вроде бы, обыкновенная каша, которую все мы ели в детстве, почему вдруг она стала шедевром итальянского кулинарного искусства? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к истории. Полента известна с XVI века, когда из Америки кукуруза была привезена в Европу, тогда она получила широкое распространение и стала любимой пищей крестьян. Поленту готовили мягкой, твердой, разрезали на куски, запекали или жарили, появлялись новые блюда, в основе которых была кукурузная каша, и постепенно полента завоевывала сердца итальянских гурманов. Полента и блюда на ее основе достигли пика популярности в конце XX века, выйдя за пределы Италии, это блюдо превратилось в изысканное кушанье, которое стало украшением многих ресторанных меню.

Поленту в чистом виде, то есть, просто кукурузную кашу в кафе или ресторане сейчас вряд ли встретишь, ее подают под мясными или грибными соусами, добавляют сыры и овощи. Полента – универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной. Приготовление поленты — процесс долгий и трудоемкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Некоторые магазины предлагают «моментальную» поленту, т.е. полуфабрикат, для приготовления которого потребуется минимум усилий и времени. Но самая вкусная и правильная полента получится только у тех, кто готовит ее сам в глубокой медной сковороде или казане с закругленным дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Полента – по настоящему любимое итальянцами блюдо, ведь если бы не любили, не стали бы устраивать праздник в его честь. Грандиозное кулинарное торжество ежегодно проходит в небольшом городке Сермонета, где с самого утра на улицах выставляют большие медные котлы, в которых на открытом огне варят вкуснейшую поленту. Праздник сопровождается живой музыкой, конкурсами, спектаклями и дегустациями, а заканчивается всё это великолепие сытным обедом прямо на центральной площади города, где всем желающим предлагается полента, приготовленная в огромном медном котле по любимому итальянцами рецепту.

Способов приготовления поленты, как и способов ее подачи, существует огромное количество, главное — выбрать или придумать свой, тогда на вашем столе в дополнение к привычным рису, макаронам и картошке появится новый низкокалорийный гарнир или самостоятельное блюдо, богатое углеводами, а значит, не только насыщающее, но и дающее энергию. Отдельно необходимо сказать о полезных веществах, содержащихся в поленте. Это минеральные вещества, такие как калий, магний, железо, фосфор и цинк, а также витамины группы В, витамины Е, бета-каротин и биотин. Как видите, полента – это отличный пример вкусной и полезной пищи, а значит, подходит тем, кто следит за своей фигурой и придерживается принципов здорового питания. Но хватит слов, пора готовить!

Полента с овощным и сырным соусом

Полента с курицей и грибами

Полента с томатом, сельдереем и сыром

Алёна Карамзина

Кукурузная каша а ля Банош рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток.

Сегодня мы с вами будем готовить кукурузную кашу на сливках и сметане а ля Банош. На самом деле был бы полноценный гуцульский банош, да вот, не оказалось нужной крупы под рукой, так что решила приготовить блюдо по мотивам.

Но если следовать предложенному ниже рецепту, и при этом использовать мелкую, а еще лучше, самую мелкую из доступных кукурузную крупу, то у вас получится очень вкусный гуцульский банош, правда для этого еще необходима домашняя сметана и, в идеале, домашние сливки.

Для приготовления данного блюда лучше всего использовать сливки жирностью 10-20%, сметану — 20%. При этом часть сливок можно заменить молоком. Хотя, некоторые хозяйки вместо сливок используют молоко, а иногда готовят банош исключительно на сметане.

Для справки. При приготовлении кукурузной каши, оптимальное соотношение крупы и жидкой части 1:4, то есть 1 часть крупы и 4 части жидкости. Если же крупа крупная, то может потребоваться немного больше жидкости.

Ингредиенты рецепта «Кукурузная каша на сметане и сливках а ля Банош»

Кукурузная крупа — 200 г
Сливки — 600 г
Сметана — 300 г
Соль — 1 ч.л.
Овечья брынза — 100 г

Рецепт приготовления блюда «Кукурузная каша на сметане и сливках а ля Банош»

В чашу мультиварки или в кастрюлю наливаем сливки или жирное молоко и добавляем сметану и разогреваем до кипения.
Затем постоянно помешивая засыпаем кукурузную крупу. Для баноша необходимо использовать очень мелкую кукурузную крупу. Но так как в данный момент дома такой не оказалось, то у меня получилась просто кукурузная каша по мотивам известного гуцульского блюда.
Доводим кашу до кипения и постоянно помешивая варим ее при несильном кипении.
Помешиваем кашу и добавляем в нее соль. Если вы будите заправлять кашу брынзой, то солить ее следует осторожно, чтобы готовое блюдо не получилось слишком соленым.
Варим кашу до готовности.
Если бы у меня была мелкая крупа, то готовность баноша можно было бы определить по капелькам масла которые выступают по краям кастрюли.
Готовое блюдо можно посыпать овечьей брынзой, обжаренными шкварками или соусом из белых грибов. На этот раз я заправила кашу брынзой, зеленью и сладкой паприкой.

Приятного аппетита!

11 успокаивающих каш со всего мира

Для многих во всем мире каша представляет собой максимальный комфорт, подаваемый в миске. Его легко приготовить, он питателен и согревает. Большая миска каши может активизировать ваш внутренний мотор за завтраком, помочь вам расслабиться после поздней ночи или облегчить излишества прошлой ночи. Он может быть сладким, соленым, тонким или густым, с начинкой или без него. Единственные правила для входа в «клуб овсяных хлопьев» — это то, что они должны быть приготовлены из зерен, и обычно это блюдо лучше всего подавать от теплого до горячего.

Добро пожаловать в наш глобальный тур по овсяным хлопьям, скромному блюду, которое в последнее время претерпевает изысканные изменения от именитых шеф-поваров, удостоенных звезд Мишлен. Потому что, как вы знаете, когда рестораны с белыми скатертями украшают скромные удобные блюда, старое снова становится новым. Так что передайте кашу.

Крупа — это измельченная сушеная кукуруза (из белой или кочанной кукурузы), которую варят до загустения, после чего ее обычно приправляют и подают несладко.По происхождению эта каша является индейской, эта каша является неизменным фаворитом на юге Соединенных Штатов, где ее едят на завтрак или с несладкими блюдами. Иногда вы можете встретить повара, добавляющего кучу сыра и зелени, как, например, в рыбном лагере Palm Valley в Понте-Ведре, где жирная крупа удерживает вкусную кучу местных креветок, придавая блюду необычную домашнюю кухню. обращаться.

Congee — это пикантная рисовая каша, широко потребляемая в Азии.Часто это блюдо на завтрак, но его также можно подавать в качестве основного блюда с добавлением белка и овощей. Его можно приготовить из оставшегося риса, чтобы получилась жидкая каша, хотя более густая версия начинается с сырых зерен, всегда сваренных в воде. Чтобы придать отвару вкус, в зависимости от региона, в котором вы находитесь, можно добавлять различные начинки — от маринованных овощей и яиц до ферментированного тофу. Во многих азиатских культурах отвар также считается любимым помощником при похмелье.

У Китая есть отвар, а у Филиппин есть его интерпретация в том же духе, называемая арроз кальдо или лугав.Как и отвар, рис (сырой или оставшийся) отваривают в имбире и курином бульоне с костями до тех пор, пока он не превратится в кашу. Обычно в полдень их едят в качестве закуски для «мериенды» или в качестве полноценной трапезы, филиппинцы любят дополнять это вкусное блюдо жареными дольками чеснока, тонко нарезанным зеленым луком и небольшим количеством сока лайма тропических кальмаров.

Россия, Польша и различные страны Центральной и Восточной Европы любят варить цельнозерновую гречку или гречневую крупу в воде или молоке в качестве каши по своему выбору.Обычно его едят как гарнир или даже как блюдо, он считается очень питательным и подается пациентам в украинских больницах. Среди евреев-ашкенази каша часто используется в книше и супе из мацевых шариков.

В южных штатах США все решает крупа. В сельской местности Италии это полентина, также известная как кукурузная каша или суп из поленты. Итальянские крестьяне восемнадцатого века, работавшие в сельской местности, часто ели это и другие простые блюда, известные как cucina di grembiule (кухня фартука).Обогащенная и / или наполненная фруктами, такими как апельсин, полентина становится идеальным согревающим завтраком, когда необходим сливочный комфорт.

Žganci, от словенского глагола žgati сжигать или поджаривать, — это словенско-хорватское блюдо, которое готовят из кукурузной, пшеничной или гречневой муки, воды, растительного масла и соли. Когда его едят на завтрак, его подают с молоком, медом, йогуртом и небольшим количеством шкварок. Несладкий вариант покрошенной каши часто подают в качестве гарнира к мясу как часть сытного основного блюда.

Наиболее распространенное блюдо для завтрака тамилов в Южной Индии или Шри-Ланке — это густая каша, приготовленная из сухой жареной манной крупы или рисовой муки грубого помола, известной как упма (также называемая уппума или уппитту). Приправу вареной каши приправляют обжаренные в масле специи, перец чили и овощи. В зависимости от ваших предпочтений и региона, вы можете украсить их сырыми или проросшими бобами, орехами, такими как кешью, или ароматной смесью специй масала.

В Мексике это густой напиток, восходящий к азеткам, и его готовят из кукурузного masa harina или masa de maiz (кукурузное тесто, обработанное известью / никстамализованное), воды и молотых какао-бобов.Его подают горячим, иногда готовят с молоком и специями, такими как звездчатый анис, корица и ваниль, затем обычно подслащивают (с панелью) и употребляют в холодные дни, когда нужна крепкая чашка напитка с небольшим количеством веса.

Хотя овес, возможно, возник в Центральной Европе и распространился оттуда, он оставался большим хитом в Соединенном Королевстве и в Северной Америке. Густая овсяная каша — это обычный завтрак. Сделанные из овсяных хлопьев быстрого приготовления или из более прочных овсяных хлопьев, которые готовятся дольше, их обычно готовят с добавлением щепотки соли, воды или молока, а затем подслащивают изюмом, коричневым сахаром или кленовым сиропом.

Это деревенское блюдо, приготовленное из ржаной муки или ржаных хлопьев и воды, родом с острова Борнхольм в Дании. Его часто подают как часть традиционного ужина, но в книге «Все скандинавские кулинарные книги» Кари Шенинг Диль он подается с небольшим количеством светло-золотистого сиропа или брусничного джема и взбитыми сливками. Для нас это похоже на кашевый десерт!

Это густая, смешанная бобово-зерновая каша, приготовленная из любого из следующих компонентов: проса, сорго, кукурузы, нута, желтого гороха, эфиопского овса, пшеницы, ячменя, соевых бобов и / или крахмала энзитового дерева.Это традиционный воскресный завтрак, который обычно едят в Эфиопии на завтрак вместе со здоровой ложкой кибе (приправленного маслом) или йогуртом. Он также считается богатым питательными веществами и полезными блюдами для беременных или только что родивших женщин.

Торонто, журналист, специализирующийся на кулинарии и путешествиях, Мэри Луз Мехиа была опубликована в журналах Saveur, Travel + Leisure в Интернете, Globe & Mail и Paste Magazine в разделах о путешествиях. Сама из Латинской Америки, она любит хорошее шоколадное шампанское; найди ее потягивающую @MaryLuzonFood.

Фотографии: snowpea & bokchoi CC BY, Will CC BY, Jo del Corro, John Herschell, Leticia Avierkiieva, CC BY-ND, Стю Спивак CC BY-SA, Devika CC BY-SA, Даниэлла Сегура CC BY

КАК СДЕЛАТЬ ПАП ИЗ ЦАРАПИНЫ — КУКУРУЗНЫЙ ПОРРИДЖ — АКАМУ — ОГИ

Как сделать папу с нуля! Пап — это кукурузная каша, которую обычно едят в Камеруне и Нигерии. Вместо того, чтобы использовать цельную кукурузу, как обычно, я использовал кукурузную муку в этом рецепте, и результаты были эпичными.Это настоящий, немного острый и такой успокаивающий. Я люблю есть это на завтрак или быстрый ужин. Божественный!

Сегодня утро понедельника в Дуале, Камерун. Воздух наполнен шумом от гудков многочисленных транспортных средств, проезжающих по улицам. Прямо там, на перекрестке многих улиц, сидит женщина с задним двором , настолько большим, что почти не видно, на чем она сидит.

Она берет эластичное тесто из большой миски руками, затем роняет его в вок с горячим маслом.Ложки жидкого теста чудесным образом образуют круглые шары, которые в конечном итоге становятся золотисто-коричневыми, когда танцуют в масле.

Женщина «Мами Макала» открывает старую газету. В него она кладет пару горячих шариков (puff puff), затем заворачивает их и дает стоящему рядом джентльмену в полном костюме. Затем она открывает горшок рядом с собой и черпает пару ложек бобов, которые в равной степени передает мужчине, чей рот теперь создает океан.

Затем она тянется к другому горшку, зачерпывает кукурузную кашу и дает джентльмену, завершая его радость.Джентльмен уходит оттуда с поданным завтраком в обмен на несколько монет.

Mami Makala имеет длинную очередь клиентов, ожидающих обслуживания. Некоторые предназначены для Puff Puff, некоторые — для бобов, некоторые — для кашицы, а некоторые — для всех трех.

Эта ферментированная кукурузная каша, обычно называемая «каша» (не такая каша!), Является основным продуктом питания в Камеруне и Нигерии. Едят ли его в тени Мами Макала или едят дома, трудно найти человека из обеих стран, который не пробовал его.

В детстве я ел кашу, также известную как le bouillie (по-французски), akamu или ogi. Иногда мы делали это с нуля. Иногда мы покупали готовые сырые продукты, а затем готовили. В редких случаях я покупал заранее приготовленный у Мами Макала (или «Мами Ачомбо», в зависимости от того, откуда вы).

Во время моей первой беременности у меня была неутолимая тяга к Папаниколау. Поэтому всякий раз, когда я посещал дородовые занятия в клинике, я останавливался у моей любимой Мами Макала и наслаждался полной чашей перед возвращением домой.

Так как в наши дни здесь становится холоднее, я подумал, что было бы идеально показать вам, ребята, как приготовить эту кукурузную кашу с нуля! И это еще не все, это намного проще, чем вы думаете.

Свежеприготовленный сырой карамель

Традиционно кашу получают путем замачивания кукурузы (свежей или сушеной) в течение нескольких дней для ферментации, затем измельчения кукурузы и пропускания через сито для отделения мякины от крахмала.

ОДНАКО, я полностью пропустил процесс измельчения кукурузы, потому что подождите… Я использовала кукурузную муку! О, боже мой — вот это очень упрощенное изготовление папок. И вкус настолько аутентичный, что, когда я ем его, на мгновение я мог закрыть глаза и представить, что я вернулся домой прямо в хижину Мами Макала.

Сырой каучук, отжатый в кухонной ткани и готовый к консервации

Так какой вкус? Он немного острый, по большей части мягкий и вкусный. Я даже не знаю, насколько мягкие и вкусные оказались в одном предложении, но поверьте мне, когда я говорю, что это ХОРОШО.

Все, что вам нужно сделать, это замочить немного кукурузной муки в теплом месте примерно на 3 дня. Затем пропустите его через мелкое сито, чтобы отделить крахмал от мякины. Затем вы варите немного крахмала в кипящей воде. В результате получается настоящая эпичность в чаше, удобная еда, которая нужна вам и мне в этом сезоне.

Это то, из чего состоят мечты о завтраке — полностью! Я также люблю готовить из него легкий обед для моих детей. Мы любим это!

Я сделал видео, чтобы показать вам, ребята, весь процесс, потому что я люблю вас.Смотри, как я делаю кашу от начала до конца, а потом делай твое и плачь от радости!

Как сделать папу с нуля:

Как сделать папу с нуля — Кукурузная каша — Акаму — Оги

Как приготовить папу, кукурузную кашу, которую обычно едят в Камеруне и Нигерии. Вместо того, чтобы использовать цельную кукурузу, как это обычно бывает, в этом рецепте я использую кукурузную муку, и результаты потрясающие. Это настоящий, немного острый и такой успокаивающий. Я люблю есть это на завтрак или быстрый ужин.Божественный!

Курс: Завтрак

Кухня: Африканский

Порции: 6 чашек сырого кашицы

Автор: Драгоценный из finecore.com

Состав

2 фунты стерлингов кукурузная мука — белая или желтая (около 1 кг)

Инструкции

Поместите кукурузную муку в большой контейнер с плотно закрывающейся крышкой (желательно пластиковый контейнер, потому что пластик сохраняет тепло).Добавьте воды, чтобы она поднялась над кукурузной мукой. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или венчиком, чтобы растворились комочки.
Накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения на 3 дня. После этого будет резкий запах — это нормально. Наверху также могут быть пузырьки — это тоже нормально.
Вылейте воду из верхней части кукурузной пасты. Затем добавьте свежую воду в ферментированную кукурузную пасту и хорошо взбейте, чтобы образовалась легкая кремообразная смесь (примерно как цельное жидкое молоко).
Поместите мелкое сито над большой миской. Затем пропустите жидкость через мелкое сито, чтобы отделить мякину от крахмала. Возможно, вам придется делать это небольшими партиями, в зависимости от размера вашего сита. Поместите мякину в отдельную миску.
Когда вся мякина отделена от крахмала, добавьте в мякину еще воды и перемешайте до образования легкой кремообразной смеси (примерно по консистенции цельного жидкого молока). Снова пропустите через сито и прижмите ложкой мякину (находясь на сите), чтобы выдавить лишнюю жидкость.
Повторяйте процесс по мере необходимости, пока мякина не перестанет сливаться.
Дайте кукурузному крахмалу постоять 1-2 часа. В это время вода поднимется вверх, а крахмал останется на дне. Вылейте излишки воды сверху. Можно сразу приступить к приготовлению кукурузного крахмала или консервировать.
Для консервирования: поместите кукурузную пасту в простое (желательно белое) кухонное полотенце или марлю. Затем хорошо отожмите, чтобы удалить лишнюю воду.Кукурузный крахмал станет твердым. Нарежьте на кусочки нужного размера, затем положите в пакеты с застежкой-молнией и положите в холодильник или морозильную камеру для использования в будущем.

Как приготовить пап.

Смешайте 1 с половиной стакана ферментированной кукурузной пасты (мягкая версия, еще не выжатая) с четвертью стакана воды. Пожалуйста, посмотрите видео, чтобы понять, что я имею в виду.
Примечание. Если вы используете твердую версию, используйте половину чашки, смешанную с половиной чашки холодной воды, чтобы получить кукурузную пасту.
Доведите до кипения четыре стакана воды. Затем добавьте смесь кукурузной пасты в кипящую воду, быстро помешивая деревянной ложкой. Смесь быстро загустеет. Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая. Если вам нравится светлее, вы можете добавить еще воды на этом этапе. Подсластить сахаром по вкусу (я использовала около полстакана), затем выключить огонь. Подавать в горячем виде с небольшим количеством сгущенного молока или с бобами акара / аккра или слоеным слоем.
Как вариант, вы можете приготовить кашу, добавив кипящую воду к смеси кукурузной пасты в миске, вдали от огня. Если вы решите использовать этот метод, вы должны одинаково помешивать одновременно с наливанием воды, чтобы предотвратить образование комков.

Примечания к рецептам

1. Традиционно папу получают путем ферментации цельной кукурузы, затем ее измельчения и пропускания через сито. Если вы решите следовать этому методу, помните, что вам понадобится мощный блендер для измельчения кукурузы.

2. Приправьте приготовленную кашу свежим лимонным соком или соком лайма, если хотите.

3. Для этого рецепта вам понадобится мелкое сито. Это отличается от обычного ситечка. Вы можете купить его онлайн на Amazon здесь (партнерская ссылка).

Ямайская кукурузная мука Каша | Рецепт каши

Сливочная ямайская кукурузная каша — простой, но элегантный завтрак. Это вкусный, богатый питательными веществами и сытный завтрак для холодного утра.Хотя в нем используется всего несколько ингредиентов, он обладает богатым вкусом и гладкой кремовой текстурой.

Кукурузная каша — любимый ямайский завтрак. Он сделан из желтой кукурузной муки мелкого помола, меда для сладости, кокосового молока для насыщенности, мускатного ореха и корицы для приятного вкуса! Он соответствует всем критериям комфортного питания. Он вызывает чувство ностальгии, его легко приготовить, в нем используются самые простые ингредиенты (кукурузная мука, молоко и подсластитель), и он приятный на вкус.

Хотя сгущенное молоко является основой для подлинной ямайской кукурузной каши .Я предпочитаю кокосовое молоко , чтобы снизить сладость и, конечно же, калорийность !.

Специи и ароматизаторы придают каше глубину вкуса, поэтому поиграйте со своими специями, чтобы узнать, что вам больше подходит. Мой выбор специй включает Мускатный орех и Корица , и я также использовал Ваниль в качестве ароматизатора. Однако не стоит ограничиваться этими специями и ароматизаторами. Не стесняйтесь использовать мускатный орех, душистый перец, гвоздику или кардамон, а также ароматизаторы, такие как розовая вода, апельсин или цедра лимона.

Исходя из своего опыта, я обнаружил, что чем горячее вода (или молоко), тем больше у каши появляются комочки. то, что я делаю, чтобы предотвратить образование комков, — это просто кипятить воду и добавлять холодное молоко, которое делает смесь теплой; Затем сразу же добавляю кукурузную муку. Это дает гладкую кашу.

Как приготовить пудинг из кукурузной муки

Для приготовления кремообразной кукурузной каши вам понадобится кастрюля, деревянная ложка, желтая кукурузная мука, вода, молоко, ваниль, корица, мускатный орех и подсластитель.

Налейте немного воды в кастрюлю, накройте ее, поставьте на плиту и дайте закипеть.
Когда вода закипит, добавьте молоко.
Добавьте кукурузную муку, мускатный орех и корицу — см. Примечание № 2 ниже
Продолжать помешивать, пока не образуется жидкая консистенция каши примерно 5 минут
Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригореть. (Если на этом этапе каша все еще зернистая, добавьте еще воды или молока и варите еще 5 минут или пока она не станет мягкой.
Когда кукурузная мука станет густой, как майонез, или по вкусу, добавьте ванильный экстракт.
Снимите его с огня и подавайте.

Мой любимый способ насладиться этой кашей для завтрака — это украсить свежими замороженными фруктами или смесью свежих фруктов. Он также отлично сочетается с вареными фруктами или фруктовым соусом.

Другие простые рецепты завтрака, которые вы, возможно, захотите попробовать:

Примечания:

Мягкое нагревание и постоянное помешивание помогают предотвратить образование комков, которых так страшно. Начните перемешивать сразу после добавления кукурузной муки в воду.
При перемешивании важно дотянуться до дна, сторон и углов кастрюли, чтобы каша не прилипла и не подгорела.
Не бойтесь добавлять молока, если каша кажется слишком густой.
Помните, чем холоднее становится каша, тем гуще ее консистенция. Если вы не едите сразу, вы можете добавить немного воды или молока.

Вы также можете попробовать наши любимые ямайские рецепты:

1 стакан желтой кукурузной муки
1/2 чайной ложки соли
1 стакан воды
3 стакана кокосового молока
1 чайная ложка ванили
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха12
по вкусу меда
Масло по желанию

В кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения.
Добавьте кокосовое молоко, кукурузную муку, корицу и мускатный орех и начинайте перемешивать, пока не образуется каша с тонкой консистенцией
Накройте кастрюлю и оставьте кашу вариться примерно 10 минут, время от времени помешивая, чтобы каша не подгорела.
Когда вы достигнете желаемой консистенции, добавьте ванильный экстракт
Подсластить медом и подавать горячим.

Мягкое нагревание и постоянное помешивание помогают предотвратить нежелательное свертывание. Начните перемешивать сразу после добавления кукурузной муки в воду. При перемешивании важно дотянуться до дна, сторон и углов кастрюли, чтобы каша не прилипла и не подгорела. Не бойтесь добавлять больше молока, если каша кажется слишком густой. Помните, чем холоднее становится каша, тем гуще ее консистенция.Если вы не едите сразу, вы можете добавить еще немного молока.

ПОДКЛЮЧАЕМСЯ!

Вы можете найти меня на Facebook, и Instagram … Я люблю поддерживать связь со всеми вами.

Если вы приготовите эту Сливочную кукурузную кашу , мне бы хотелось увидеть фотографии ваших творений в Instagram и Facebook. #cheflolaskitchen

Идеальная тринидадская кукурузная каша

Вы устали от одной и той же старой, такой же старой пшеничной муки или даже овсянки на завтрак? Для разнообразия попробуйте смешать ее с этой красивой и горячей тринидадской кукурузной кашей. он наполнен карибскими специями, такими как кардамон, имбирь, мускатный орех и корица, а также сгущенным и сгущенным молоком с сахаром.

В каждом доме или семье есть свой вариант и способ приготовления этой каши, это просто моя версия, которую я люблю называть этой кашей Идеальная тринидадская кукурузная каша из-за гладкости и сочетания пропорций специй, она просто идеальна.

Если вы выберете другой способ, просто оставьте его в комментариях, я буду рад узнать.

Варите корицу, лавровый лист и другие специи в течение 10–12 минут

Вода станет коричневатой из-за корицы и других специй, так что не беспокойтесь

Если вы ищете более здоровую пищу версия моего рецепта кукурузной муки, просто зайдите сюда

Просто Карибский

На 2 порции

Идеальная тринидадская кукурузная каша

Вкусная и сытная каша комфорта для отличного завтрака! или полдник.

5 минут Время приготовления

15 минут Время приготовления

20 минут Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

5 на основе 3 обзоров

Ингредиенты

2 1/2 стакана воды, разделенные на части
2 лавровых листа
1 палочка корицы
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки соли
1/2 стакана мелкой желтой кукурузной муки
1/2 стакан сгущенного молока
1/4 чайной ложки сливочного масла или маргарина
1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)

Гарнир

1 чайная ложка молотой корицы для посыпания сверху

Метод
Налейте 1 стакан воды в кастрюлю на среднем или сильном огне, добавьте лавровый лист и палочку корицы, кипятите 10 минут.
Добавьте кардамон, мускатный орех, имбирь и соль.
Тем временем
Налейте 1/2 стакана кукурузной муки в миску, добавьте 1 стакан воды в кукурузную муку и хорошо перемешайте, отставьте в сторону.
По истечении 10 минут. Уменьшите огонь до очень слабого и добавьте смесь кукурузной муки, непрерывно взбивая в течение примерно 2-3 минут, чтобы не было комков.
Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет.
Добавьте сгущенное молоко и перемешайте.
Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Добавьте сгущенное молоко и продолжайте перемешивать, пока все не объединится.
Дать покипеть примерно 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Попробуйте и при необходимости добавьте больше специй.
Удалите палочки корицы и лавровый лист и разлейте по мискам.
Посыпьте молотой корицей и подавайте в горячем виде.
Наслаждайтесь!

Банкноты

Банкноты Для получения другой текстуры добавьте горсть изюма, сушеных бананов или сушеной клюквы. Несколько орехов пекан или грецких орехов сделают кашу хрустящей. Я добавила в кашу молотую корицу, сушеную клюкву..Попытайся.

7.8.1.2

https://www.simplycaribbean.net/the-perfect-trinidadian-cornmeal-porridge/

Кукурузная каша, блюдо под разными названиями — Конгери Миллинг Компани

Назовите это кашей из кукурузной муки, полентой, крупой, cou cou, mamaliga или l’escaoutoun; эти каши из кукурузной муки производятся и потребляются сотнями способов в соответствующих регионах.Некоторые из них сладкие, некоторые соленые, а некоторые и то, и другое.

Измельченная кукуруза — это основной продукт кухни, который используется за пределами своих первоначальных или даже выращиваемых в настоящее время диапазонов в качестве основы для различных блюд. Неудивительно, что звездные блюда кукурузной кухни ассоциируются с более теплыми регионами, где кукуруза процветала. Для коренных жителей всей Америки кукуруза является глубоко культурным продуктом питания. В конце концов, изначально он был одомашнен ими. Коренные народы Северной и Южной Америки, скорее всего, потребляли никстамализованную кукурузу, и важность этого нельзя недооценивать в любом разговоре о происхождении кукурузы, но это слишком обширная тема, чтобы ее здесь освещать.

Перед Посохом жизни: Помой жизни

Невозможно точно определить, когда была приготовлена первая каша, но, где бы ни потреблялось зерно, оно наверняка не отставало. Свидетельства указывают на Левант, но выращивание риса в Азии не сильно отставало. Историю евразийской истории кашицы можно найти в этой статье в журнале Mental Floss.

До того, как выпечка хлеба стала популярной, каша, безусловно, играла важную роль в диетах эпохи неолита, когда их употребляли в пищу.Возможно, каша имела решающее значение для развития цивилизации. Шаг по пути к хлебу. И даже пиво.

Когда кукуруза была доставлена с американского континента в Европу, Африку и Азию, все эти регионы перемололи зерно на своих мельницах и принялись за приготовление каши, в дополнение к использованию кукурузной муки при выпечке и приготовлении пищи в целом.

В США основным блюдом для каши из измельченной кукурузы является крупа (особенно южане никогда не упоминают в единственном числе), но также широко употребляется и каша из кукурузной муки.Несмотря на то, что крупа и каша из кукурузной муки получаются из измельченной полевой кукурузы, крупа — это только кукурузная мука в уничижительном отношении. Кукурузная мука более мелкая, если ее измельчают на мельнице и / или просеивают на более мелком сите, чтобы получить более мелкий продукт, чем крупа. Крупа в основном состоит из крупнозернистого крахмалистого твердого эндосперма, для приготовления которого требуется время. Итак, крупа представляет собой кукурузную кашу, но она отличается от кукурузной муки текстурой и, следовательно, применением. Они не совсем синонимы. Фактура другая.

Крупу можно есть как пикантное блюдо или подслащивать, как овсяные хлопья или манную кашу. Они анахронично считаются пищей для завтрака с аграрных времен, но крупа из каменного помола — не самая быстрая пища для приготовления (если вы предпочитаете крупу быстрого приготовления, я думаю, это лучше, чем вообще без крупы). Представления о том, как следует подавать крупу, сильно распространены в разных регионах, но будьте уверены, их подают ко всему. Креветки и крупа — любимый вкус многих, и одно это блюдо можно приготовить практически бесчисленными способами.Для моих собственных креветок и крупы я обычно просто делаю крупу с солью (добавляемой вначале в крупу) и маслом (добавляемым, когда крупа почти готова к подаче). Эта простая обработка позволяет сиять аромату крупы, поскольку креветки часто подают в соусе или подливке. Простая крупа прекрасно сочетается с насыщенным креветочным соусом.

В качестве крахмала для некоторых видов крупы я добавлю сыр (единственный сыр, который я не рекомендую, — это козий сыр: он не плавится) и / или приготовлю крупу с небольшим количеством молока, сливок (и, возможно, вода) или сток.эти соображения часто возникают, когда я готовлю, когда заглядываю в холодильник на предмет частичных емкостей.

Куко (cou cou на Тринидаде) — это блюдо из замороженной кукурузной каши и (обычно) бамии. Известный под многими именами по всему Карибскому региону (гриб в Доминике), он предположительно путешествовал с порабощенными людьми из Африки в Карибский бассейн. Действительно, есть африканское блюдо из кукурузной муки под названием Foo Foo. Интересно учитывать, что кукуруза попала из Америки в Африку, а затем африканское блюдо вернулось на родину кукурузы с порабощенными людьми.Эта история полна трагедий, но она также говорит о силе и значении культуры и еды.

В рецептах

Cou cou обычно используется разновидность кукурузной муки, называемой полента, кукурузный продукт, который обычно несколько грубоват для кукурузной муки, но слишком мелкий, чтобы называться крупой. Большинство из вас, вероятно, знает поленту как итальянское блюдо, и на самом деле она возникла еще до Италии — ее происхождение — римское. Римляне измельчали любые зерна, бобы, орехи или бобовые в поленту. Во времена Римской империи кукурузы в Европе не было.Но когда кукуруза все же прибыла, итальянцы вырастили ее в больших объемах и начали делать кашу. Итальянскую поленту традиционно измельчали из кремневой кукурузы, но в наши дни это не всегда так. Кстати, наша Голубая полента — это переосмысление итальянской поленты из органической голубой кукурузы.

Так же поступили испанцы и французы, поскольку здесь относительно теплый средиземноморский климат благоприятствовал выращиванию кукурузы. В Румынии кашу из кукурузной муки называют мамалыгой.

Куда бы ни шла кукуруза, шла и каша.

До наступления зеленой революции и промышленного животноводства кукуруза предназначалась для пищевых продуктов, а не в первую очередь как корм для животных или как промышленная пищевая добавка.

Чтобы быть очень ясным, человечество очень выиграло от модернизации сельского хозяйства. Распространенное мнение заставляет многих полагать, что в прошлом овощи уступали современным продуктам, и в среднем они могут быть правы. Но кое-что было потеряно: в частности, многие местные сорта кукурузы, предназначенные для употребления в пищу.

Компания Congaree Milling Company с гордостью предлагает крупу, кукурузную муку и поленту, измельченную по старинке на камнерезной мельнице.

Поскольку мой бизнес занимается продажей крупы и кукурузной муки, я могу сказать, от запеканок до запеканок с полентой и ку коу, вот тысячи способов насладиться своей кашей из кукурузной муки.

Рецепт ямайской кукурузной каши — Food News

Добавьте кукурузную муку в миску, а затем налейте в миску столько воды, чтобы покрыть кукурузную муку. Вилкой перемешайте кукурузную муку в миске, чтобы вода и кукурузная мука не смешались и стали водянистыми.Положите в кастрюлю 4 стакана воды до кипения. Включите средний огонь.

На главную> Ямайские рецепты> Кукурузная каша. Кукурузная каша. Ингредиенты 1 стакан желтой кукурузной муки 4 стакана воды 1/2 чайной ложки соли 1 стакан молока 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром 1 чайная ложка ванили 1/2 чайной ложки корицы 1/2 чайной ложки мускатного ореха Сахар по вкусу Место приготовления кукурузную муку в миску и добавьте 1 стакан воды

Ямайская каша. Самая распространенная ямайская каша — это кукурузная каша.Старики называют это «Поп» или «Винтик». И эта каша известна как своего рода очищающее средство, потому что кукурузная мука должна быть достаточно грубой, чтобы легко пройти через вашу пищеварительную систему.

Каша кукурузная. Капуста на пару и соленая рыба. Торт Джонни с соленой скумбрией и мятным чаем. Каллалу со спелым подорожником и хлебом hardo. Соленая рыба «порхает» оладьи. Аки и соленая рыба, жареные пельмени и ямайский горячий шоколадный чай.

Полное распределение калорий в кукурузной каше по-ямайски на основе калорийности и питательности каждого ингредиента, включая сахар-песок, желтую кукурузную муку, обезжиренное сгущенное молоко, молоко, 2%, с добавлением обезжиренных сухих веществ молока, без добавления витамина А, Мускатный орех, молотый и другие ингредиенты этого рецепта.

МЕТОД. 1. Доведите до кипения 3 стакана воды в кастрюле. 2. Добавьте овес (овсяные хлопья) в кипящую воду и перемешайте, чтобы овес не приставал ко дну кастрюли.

Кастрюля 1,5 QT с крышкой. Специальная матовая внутренняя поверхность для предотвращения появления царапин со временем и зеркальная отделка снаружи для блестящего и стильного внешнего вида. Легко читаемые метки измерения внутри.

Эта ямайская каша из кукурузной муки сделает ваш завтрак полезным и вкусным. Эту ямайскую кашу из кукурузной муки легко приготовить, и она поможет вам зарядиться энергией по утрам.Ингредиенты для рецепта: — 1 стакан мелкой желтой кукурузной муки — 3 стакана воды — 1 стакан молока — 1⁄4 чайной ложки мускатного ореха — Сахар по вкусу или обезжиренное сгущенное молоко

Ямайка любит кашу, у нас так много разных видов каш: подороженная каша, арахисовая каша, кукурузная каша с гомини, овсяная каша, банановая каша и, конечно же, кукурузная каша, которая, несомненно, моя любимая. Каша — отличное начало дня, потому что она сытная, ее легко и быстро приготовить.

Ямайская каша из кукурузной муки Кукурузная мука является обычным продуктом приготовления пищи во многих культурах.В Нигерии его используют для приготовления различных блюд, включая ласточку из кукурузной муки (имя Ибо — Нни ока), кашу из ферментированной кукурузной муки (Акаму или Оги), хрустящие сладкие закуски, такие как кокоро и масса.

Рецепт каши из кукурузной муки — сытное блюдо, которое легко растягивается, чтобы заполнить множество животов. Всего 1 стакан кукурузной муки на каждые 5 стаканов воды, что дает 4 порции каши после добавления остальных ингредиентов.

Рецепт ямайской кукурузной каши. Кукурузная каша, безусловно, самая популярная из всех каш на Ямайке.Как следует из названия, она сделана из кукурузной муки и является одной из самых простых в приготовлении кашей. Абсолютно вкусно! А еще лучше, когда бабушка готовит на холодной кастрюле!

По мере высыхания кукурузной муки постепенно добавляйте оставшуюся жидкость, помешивая деревянной ложкой, пока кукурузная мука не приготовится. Этот процесс занимает около 90 минут. Перемешивайте cou-cou с 15-минутными интервалами, чтобы убедиться, что он не прилипает к дну кастрюли.

Смешайте кукурузную муку и 2 стакана воды в большой мерной чашке или миске, следя за тем, чтобы на ней не было комков.Налейте воду / смесь кукурузной муки и кокосовое молоко в большую кастрюлю на среднем медленном огне. Добавьте палочку корицы, экстракт ванили и специи. Постоянно взбивайте на среднем / медленном огне, пока смесь не станет густой и кремообразной.

Когда я рос, это была моя наименее любимая каша из всех ямайских. А их много: арахис, зеленый банан, рис, кукурузная мука, овсянка и так далее. Не путайте кукурузную кашу из кукурузной муки с кукурузной кашей. Кокосовое молоко используется для приготовления мятой каши, поэтому на самом деле у них разные вкусы и текстуры.

Любимый завтрак на Ямайке. Попробуйте наш рецепт ямайской кукурузной каши. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 стакан мелкой желтой кукурузной муки 3 стакана воды 1 стакан молока 1/4 чайной ложки мускатного ореха, сахара по вкусу или обезжиренного сгущенного молока 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки корицы 3 столовых ложки обезжиренного сгущенного молока или сахара по вкусу 1 чайная ложка ванильного экстракта МЕТОД Mix…

Назад к рецепту ямайской кукурузной каши. Dreampatch. назад вперед

Налейте половину большой кастрюли с подсоленной водой. Добавьте смесь кукурузной муки, перемешивая, следя за тем, чтобы кукурузная мука не лопнула и не пузырилась, чтобы не обжечься.Уменьшите огонь до кипения и готовьте 15 минут. Добавьте молоко, сгущенное молоко, сахар и мускатный орех (по вкусу). Снимите с огня и подавайте в теплом виде. Количество порций: 16 Рецепт предоставлен пользователем SparkPeople CHERYLLTS.

Традиционный ямайский рецепт. Этот рецепт, также известный как «винтик» или «папа», происходит на теплых карибских берегах. Ямайская кукурузная каша является основным продуктом питания многих Карибских островов. В этом рецепте кукурузной каши главное — смесь кокоса и сгущенного молока. В результате получается сладко-сливочный вкус.

Ямайская кукурузная каша. 14 сен. · Добавьте кукурузную муку, корицу, соль, мускатный орех и перец. 3. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет. 4. Добавьте ваниль, сгущенное молоко и сахар. 5. Убавьте огонь и помешивайте, пока каша не станет густой и кремообразной. 6. Удалите палочки корицы и ягоды перца перца и разлейте по тарелкам. 05 января · Инструкции.

Кукурузная каша также известна на Карибах как кукурузная каша на Барбадосе и Ямайке. Он называется «папа» просто потому, что он такой густой, что похож на детское питание.Хотя корица является предпочтительной приправой для этой каши, некоторые люди также используют лавровый лист.

[Большое спасибо Питеру Джорденсу за то, что он обратил наше внимание на этот предмет.] Мишель и Сюзанна Руссо описывают исторические корни и утешительные прелести ямайской каши из кукурузной муки. За рецептом обратитесь к оригинальной статье в Serious Eats. Гладкий, сливочный, со вкусом мускатного ореха, ванили, лаврового листа, кокоса, коричневого сахара и сгущенного…

Рецепт ямайской кукурузной каши.Ингредиенты: 1 QT цельного коровьего молока. 1 банка кокосового молока. 1 1/2 чашки кукурузной муки. 1 банка сгущенного молока. 1 стакан коричневого сахара. 1 1/2 стакана воды. 3 лавровых листа. 4 палочки корицы. 2 столовые ложки ванили. 1 столовая ложка мускатного ореха. Начало приготовления: доведите молоко и кокосовое молоко до кипения в большой кастрюле с лавровым листом и палочками корицы.

Кукурузная каша (старожилы ее называют «поп» или «винтик») — самая распространенная, но есть и другие замечательные каши. Обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами каши с зеленым бананом, кукурузной каши с гомини, овсяной каши, арахисовой каши и подороженной каши! ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан желтой кукурузной муки (грубого или мелкого помола) 4 стакана воды.½ чайной ложки соли

Сделайте ямайскую кашу для своих детей и отправьте их в школу в мгновение ока! Оно настолько восхитительно, что вам не придется подкупать их, чтобы они его съели. Они все сожрут сами! Вот еще несколько наших любимых блюд на завтрак. Просто нажмите на картинку, чтобы увидеть рецепт.

Ямайская кукурузная каша быстрого приготовления в горшочке. Теперь вы можете приготовить сливочно-ароматную кукурузную кашу быстрого приготовления за считанные минуты. Ее так быстро и легко приготовить, что в итоге вы получите идеальную кукурузную кашу на завтрак, которая не прилипнет к дну кастрюли!

Ямайская арахисовая каша вкусная, сливочная, с ореховым привкусом. Это еще одна излюбленная многими ямайцами каша, в которой много белка и железа. Из всех каш на Ямайке арахисовая каша является самой популярной на острове.Это называется «уличной едой».

Сливочная ямайская кукурузная каша с гомини — это традиционный и вкусный рецепт карибского завтрака, который наполняет, согревает и требует всего лишь нескольких простых ингредиентов. Это сливочная смесь размягченных ядер гомини, молока (замените кокосовое молоко и сделайте его вегетарианским), щепотки корицы и мускатного ореха для вкуса и подслащенного сгущенным молоком или сахаром.

Этот рецепт научит вас готовить ямайскую кашу из подорожника с помощью распечатанной карты рецептов.Это вирусный пост из-за того, что в веганской каше с подорожником, как это сделала бы бабушка с Ямайки, подробно рассказали о методе защиты от дурака. Фактически, это было сделано матерью для меня, чтобы помочь мне производить достаточное количество грудного молока во время грудного вскармливания.

На Ямайке мы делаем каши всех видов, и любой крахмалистый овощ можно превратить в кашу. Местные сорта готовят из таких ингредиентов, как кукурузная мука, кочанная кукуруза, зеленый банан, зеленый подорожник, арахис и, конечно же, необходимый овес.Из всех каш нам больше всего нравится кукурузная мука.

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и нажмите Enter для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Описание продукта. Классическое ямайское лакомство, используемое для приготовления каши с жевательными вкусными кусочками. Вы готовите эту кукурузу, как сушеную фасоль. В других культурах он также используется в качестве американской крупы, загустителя для тушеного мяса, а также лепешек и тамалес по-латиноамерикански.

8 октября 2016 г. — Кукурузная каша — любимый завтрак на Ямайке.Он вкусный, сливочный и очень простой в приготовлении. Попробуйте наш рецепт ямайской кукурузной каши.

Ямайские здоровые рецепты Видео Ямайские здоровые рецепты 1 Здоровый завтрак Рецепт ямайской кукурузной каши ПОДПИСАТЬСЯ на шеф-повара Ricardo Cooking http: /

Время приготовления 20 м. Время приготовления 1 час. Ингредиенты на 6 человек Рецепт 1/3 стакана (ов) Маргарина Грейс 1/2 стакана (ов) сахарного песка […] Овсяная каша Магазин до двери Ямайка Опубликовано

Ямайский пудинг из кукурузной муки — восхитительный пудинг с добавленной текстурой и вкусом пушистого хлопка.Ваниль и специи превращают каждый укус в восхитительное наслаждение. Готовили ли вы этот пудинг из кукурузной муки раньше или вам просто интересно, я уверен, вам понравится этот рецепт. Этим рецептом, как и моими другими, можно поделиться с близкими.

3 октября 2019 г. — Вкусный веганский вариант одного из самых популярных рецептов каши с острова регги Ямайка. Также известен как винтик или папа. Начните свой день с чудесной чаши добра, которая гарантированно удержит голод.

Связанные

стр.A.N International

В 1941 году Лоренцо Алехандро Мендоса Флери основал пивоварню по производству и продаже пива в Венесуэле. Это знаменует начало Cerveceria Polar.

Вскоре, благодаря изобретательности главного пивовара Карлоса Рубичека, оригинальная формула была адаптирована для удовлетворения потребности венесуэльских потребителей в более легком и освежающем пиве. Таким образом, первая европейская формула была упрощена, заменив часть соложеного ячменя кукурузными хлопьями.Спустя годы Хуан Лоренцо Мендоса Кинтеро, сын основателя, предложил построить завод по переработке кукурузы, чтобы заменить этот импортный ингредиент. Так в 1954 году был открыт первый завод в Turmero, который позже стал Alimentos Polar. Цель заключалась в том, чтобы производить этот ингредиент для пивоварения полярного пива.

К концу 1950-х годов Хуан Лоренцо Мендоса Кинтеро и Карлос Рубичек вместе со своими коллегами пришли к выводу, что венесуэльцам нужна альтернатива, которая дала бы им простой и практичный способ производить кукурузное тесто, столь необходимое для ежедневного приготовления арпы. .

Используя этот цех по переработке кукурузы, они придумали продукт, который упростит и сократит ежедневную ручную работу домохозяйки (очистка, измельчение, приготовление и помол кукурузы) и, следовательно, обеспечит, чтобы арепас и многие другие кукурузы основанные на блюдах, сохранят свой традиционный вкус.

Название продукта должно было обозначать все, что означало арепа, а именно то, что это должно было быть «венесуэльский хлеб» или «сковорода» на испанском языке.Таким образом, он получил название P.A.N., инициалы, обозначающие Productos Alimenticios Nacionales, и был зарегистрирован как таковой как торговая марка.

12 лучших американских блюд, которые стоит попробовать

Полента, или мамалыга, или… каша кукурузная!

Как варить кукурузную кашу, банош, бануш

Ингредиенты

Приготовление

«Мамалыга — и каша, и хлеб сразу» – Weekend – Коммерсантъ

Сырье для поленты. Итальянская кукурузная каша

Полента – основные технологические принципы

Полента с курицей, грибами и сыром в духовке

Полента с овощами и омлетом

Полента с сыром и зеленым луком

Полента с рыбой(стейк лосося)

Сладкая полента, рецепт на молоке — полезная детская каша на завтрак

Как готовят поленту в Италии

Важные подробности правильного приготовления поленты

Правильный рецепт приготовления поленты на гарнир

Сливочная полента на молоке с сыром

Видео: Полента- рецепт от Ильи Лазерсона

Полента – Итальянская полента. Как приготовить поленту

Кукурузная каша а ля Банош рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты рецепта «Кукурузная каша на сметане и сливках а ля Банош»

Рецепт приготовления блюда «Кукурузная каша на сметане и сливках а ля Банош»

11 успокаивающих каш со всего мира

КАК СДЕЛАТЬ ПАП ИЗ ЦАРАПИНЫ — КУКУРУЗНЫЙ ПОРРИДЖ — АКАМУ — ОГИ

Ямайская кукурузная мука Каша | Рецепт каши

Как приготовить пудинг из кукурузной муки

Примечания:

Идеальная тринидадская кукурузная каша

Варите корицу, лавровый лист и другие специи в течение 10–12 минут

Просто Карибский

Кукурузная каша, блюдо под разными названиями — Конгери Миллинг Компани

Перед Посохом жизни: Помой жизни

Рецепт ямайской кукурузной каши — Food News

стр.A.N International

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики