Крупа похожая на перловку: Перловая крупа — Полезные и опасные свойства перловой крупы

Перловая крупа — Полезные и опасные свойства перловой крупы

Перловая крупа — очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру — в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.

Перловка — мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

В рекордсменах по наличию хрома

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.

Самый вкусный видео рецепт перловой каши!

Рейтинг:

9/10

Голосов: 8

Смотрите также свойства других круп:

Виды круп от простых до экзотических

Когда нам говорят каша, какие каши вы вспоминаете?  Гречневая, рисовая , пшенная, овсяная. По названию каш мы понимаем из семян какого растения  эта крупа сделана. А вот из какого растения сделана манка, кус-кус, полба? Не знаете?  Тогда читаем дальше.

 

Немного о крупах. Крупы подразделяются на целые, дробленые и прессованные.

Целые крупы =это крупы с целым зерном. Всем нам известные гречка, рис, перловка- целые крупы. И называются они ядрицами.

Дробленые называются сечкой. Семена измельчают . Такая крупа замечательно подходит для молочных каш.

А если зерно обрабатывают паром, а потом прессуют- получаются хлопья. Пример- всем известный геркулес.

Теперь о крупах известных и не очень.

Амарант

Семена амаранта не содержат глютена (это такой белок), поэтому для сидящих на безглютеновой диете он замечательно подходит. По вкусу амарант похож на кунжут с небольшим добавлением перца. 

Арновка

Бывает крупного и мелкого помола и готовится из молотой яровой пшеницы. Содержит большое количество клетчатки, растительный белок, углеводы. Как и во всех пшеничных крупах в ней содержится большое количество глютена, поэтому аллергикам на подойдет.

АРТЕК

Артек- зашлифованные мелкодробленые, освобожденные зерна пшеницы твердого сорта. Обладает общеукрепляющими свойствами, стимулирует иммунитет. Рекомендуется людям занимающимся тяжелым физическим трудом.

Булгур

Зерна твердой пшеницы освобождают от отрубей, отваривают, высушивают и дробят. Обладает ореховым привкусом и высокой пищевой ценностью. Относится к крупам, которые легко усваиваются организмом.

Горох

Бывает полированный, целый и колотый. Обладает высокими питательными свойствами. В состав растительного белка гороха входят триптофан, цистин и лизин- очень важные для человека аминокислоты.

Гречиха

Одно из немногих — гречка, не злаковое растение. Ближайший родственник ревеня. Гречка -рекордсмен по содержанию полноценных белков, микроэлементов и витаминов. Не содержит глютена.

Кстати, мало кто знает, но описанными выше полезными свойствами в полной мере обладает зелёная гречиха, а не та, которую мы привыкли видеть в магазинах обычно,  различаются эти два вида крупы, благодаря термической обработке.

Дагусса

Эта злаковая культура родом из Северной Африки. Сейчас стала популярна в Индии  и Непале. Используется в основном в виде муки для выпечки хлеба. Богата кальцием. Блюда из дагуссы рекомендуют беременным и детям старше 6 месяцев.

 Киноа

Еще одно не злаковое растение. Это рисовая лебеда. Довольно древнее растение ,входящее в список самых важных пищевых растений  у индейцев. В цивилизации инков входило в тройку главных продуктов- кукуруза,картофель и киноа. Белок киноа близок по составу к белку молока. А по количеству фосфора — близок к рыбе. Киноа принимает вкус того продукта с которым вместе готовится. 

 Кукуруза

Эта американка давно и прочно заняла место в нашем рационе. Из нее варят паленту и мамалыгу, пекут лепешки ,тортильи и кексы. Муку добавляют в хлеб и соусы. А еще готовят заменитель кофе. Неполноценные белки кукурузы плохо усваиваются, поэтому не вызывает избыточной полноты.  В кукурузной крупе  содержится много ненасыщенных аминокислот, которые регулируют уровень холестерина. 

 Кускус

Впервые о кускусе упомянуто в кулинарной книге 13 века. Изначально кускус употребляли только на Ближнем Востоке и Средиземноморье. Сейчас кускус любят по всему миру. Готовится кускус из пшеницы твердых сортов, иногда из ячменя. Полезна крупа для людей страдающих бессонницей.

Манная крупа

 

Ее производят из зерен пшеницы очищенной от отрубей. Манка содержит огромное количество глютена, поэтому сейчас врачи не рекомендуют давать ее маленьким детям до 1 года. 

Маш

Золотистая фасоль родом из Индии. В Индии он известен под названием дал. Постоянное употребление маша укрепляет сердечно-сосудистую систему, очищает от холестериновых бляшек, улучшает память.

Нут  

Его еще называют турецким горохом или хумусом. Это отличный источник белка , углеводов и микро- и макроэлементов. Широко используется на Востоке . В сыроедении пророщенные семена нута являются незаменимым источником белка. 

Овсяная крупа

Содержит огромное количество кальция, фосфора ,магния ,железа и витаминов В1 и В2. Овсянка- чисто северная еда. Она очень калорийна. Поэтому есть ее предпочтительно на завтрак.

Перловка

Эта азиатка получила свое название от жемчуга. Perl-жемчуг. Диетологи рекомендуют; использовать перловку для приготовления каш, биточков. Она прекрасно заменит рис. Изготавливают перловку из ячменя. 

Полба 

Это особый вид пшеницы. Зерно полбы крупнее пшеничных зерен. Начали культивировать эту пшеницу; в Древнем Риме. Пшено Готовят его из зерен  проса.  Благодаря своему составу оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, печень, кроветворение, безопасно для глютеновых аллергиков. 

Рис 

Занимает первое место по содержанию углеводов. Но полезных веществ в нем меньше ,чем в других крупах. Известен рис более 3 тысяч лет. Существует около 8 000 сортов риса. Во многих странах рис -второй хлеб. В России он появился чуть больше 300 лет назад.

Соя — это одна из самых древних культур применяемых в пищу. Это один из основных источников белка в азиатских странах.  Белок сои усваивается на 90%, а животный всего на 30. В Китае, Корее без тофу, соевого сыра, не обходится ни одна трапеза. 

Толокно 

Толокно-толченые ячменные или овсяные зерна и выглядит как мука грубого помола. Содержит огромное количество биофлавоноидов, которые являются сильными антиоксидантами. 

Фасоль 

Существует белая и цветная фасоль. Советуют применять при различных заболеваниях. Благодаря антибактериальным свойствам участвует в снятии воспаления печени,способствует заживлению ран.

Фрике  

Это копченые зерна невызревшей  зеленой пшеницы. Впервые фрике упоминалась в источниках XIII века на Востоке. Эта крупа с низким гликемическим индексом содержит очень мало углеводов. Хорошо усваивается. 

Чечевица

Пришла она к нам из Гималаев. Из чечевицы готовят огромное количество блюд. Широко используется в веганстве, где из нее пекут лепешки, варят супы, делают котлеты, по вкусу не отличимые от мясных. 

Чумиза  

Восточно-азиатская культура в России появилась после русско-японской войны. По своим свойствам зерно чумизы похожа на просо. Ученые установили,что чумиза помогает выводить токсины и тяжелые металлы из организма, что очень полезно для жителей больших городов. 

Ячневая крупа

Ячневая крупа- это освобождённые от цветочных плёнок, дроблёные ячменные ядра. Ячневая крупа богата клетчаткой, потому, что не подвергается шлифовке, в отличие от перловой к примеру. Ячневая крупа богата витаминами, кальций, магний, калий, йод, железо, витамины группы B, D, E, A. 

Ячменный белок своей ценностью превосходит даже пшеничный протеин. Ячневая крупа при регулярном употреблении эффективно очищает организм, от шлаков, токсинов и аллергий.

Пробуйте разные крупы, улучшайте свой рацион и здоровье. Только помните, многие крупы перед варкой желательно замочить на несколько часов, время замачивания у всех круп разное. Но именно замоченная крупа принесёт организму максимальную пользу. И к тому же значительно сократит время варки. 

А некоторые крупы и вовсе варить не надо после замачивания или совершенно не надо замачивать, потому как они почти уже готовы, как например кускус.

Если статья понравилась, то поделитесь с друзьями в социальных сетях, буду благодарна!

Булгур от депрессии, полба от рака? Так ли полезны модные каши | Правильное питание | Здоровье

Булгур, полба, овсянка, зеленая гречка, а может быть, пшенная каша? Чему отдать предпочтение, чтобы быть здоровыми, рассказывает автор книги «Кишечник с комфортом, желудок без проблем», к. м. н., гастроэнтеролог Алексей Парамонов.

Мы думаем: Есть овсяную кашу на завтрак очень полезно, особенно если сделать ее не на молоке, а на воде.

На самом деле: Если она нравится на вкус — можно и на молоке, и на воде, и со сливочным маслом. Если не нравится — мнение о ее невероятной полезности мало на чем основано. Сахар высвобождается относительно медленно, растительные волокна содержит в умеренном количестве, понемногу витаминов и микроэлементов, но ничего уникального нет. Не нравится — не ешьте. А с молоком или без — зависит от вкусовых пристрастий и переносимости лактозы. Никакой особой диетической лечебной функции овсяная каша не несет, хотя она и остается тотемным блюдом многих диет, начиная со старинных больничных певзнеровских «столов».

Мы думаем: Пшенная каша — кладезь витаминов.

На самом деле: У пшена есть особенности: много железа, много рибофлавина и других витаминов, относительно мало клетчатки. Просо, из которого производят пшено, тщательно очищается от оболочки и в этом отношении похоже на рис своей «рафинированностью и полированностью». Не стоит ждать от него откровений, но в рационе пшено может занимать достойное место как элемент разнообразия домашней кухни.

Мы думаем: Булгур — естественный антидепрессант, который спасет от хандры, а еще стимулирует иммунитет.

На самом деле: Интересная теория. Булгур производят из твердых сортов пшеницы путем разваливания и последующего высушивания. Влияет на иммунитет он примерно так же, как хорошие макароны из твердых сортов пшеницы — никак. Однако среди других круп он положительно выделяется медленным высвобождением углеводов, долгим ощущением сытости, большим содержанием растительных волокон. Это ценный продукт, если его сравнивать с рисом. Например, широта кулинарного использования вполне сопоставима, но для пациентов с ожирением и сахарным диабетом он заметно больше подходит. Хотя этой культуре тысячи лет, в нашей стране она только набирает популярность. И вполне заслуженно — вкусно и полезно. Но, конечно, это не антидепрессант.

Мы думаем: Зеленая гречка намного полезнее, чем обычная.

На самом деле: Это та же сельскохозяйственная культура, но не прошедшая термической обработки на производстве. За счет этого в ней немного больше витаминов, но нет специфического аромата и вкуса, за который мы и ценим гречку. Это как обжаренный и зеленый кофе. Если зеленая вам на вкус приятна — отлично, если нет — ешьте коричневую, кулинарные достоинства ее заметно выше, а разница в «полезности» невелика.

Мы думаем: Полба защищает от развития в организме раковых клеток. Это хорошая профилактика онкологических заболеваний.

На самом деле: Полба — сборное название нескольких диких и полудиких видов пшеницы, общим свойством которых можно назвать плохую приспособленность к отделению отрубей и низкую урожайность. Эти недостатки привели к селекции современной «твердой» пшеницы. Удивительно, но в библиотеке конгресса США сотни статей посвящены полбе. 99% из них рассказывают об ее удивительной устойчивости к болезням растений, генетики думают, как за счет полбы сделать современную пшеницу более стойкой. Но некоторое число статей сравнивают состав и физиологические эффекты полбы и пшеницы. Достоинства полбы не очевидны. Каких-то полезных веществ в ней больше, чем в твердой пшенице, каких-то меньше. В целом она скорее должна быть интересна селекционерам для получения новых сортов пшеницы, кулинарная ее ценность низкая. И одна работа есть, где отвар полбы замедлял размножение клеток опухоли в пробирке. Но кто знаком с медицинскими исследованиями, знает, что это не значит почти ничего. В пробирке все не так, как в реальной жизни. И если сравнивать булгур, полученный из современной пшеницы, и полбу, то сравнение диетической ценности будет явно не в пользу последней.

Крупа похожая на перловку ~ Советы садоводам и огородникам

Булгур и перловка в чем разница

В кулинарии используется множество круп, получаемых из различных злаков. Некоторые продукты встречаются редко, поэтому их часто путают с другими, принимая название одного за альтернативное название другого.

Отличие круп

Многие считают, что булгур — это другое название перловки. На самом деле это две крупы, получаемые из разных злаков. В чём разница булгура и перловки:

1. Булгур — широко распространённая на Ближнем Востоке крупа. Её используют в приготовлении множества национальных блюд. Она изготавливается из пшеницы ошпариванием зерна кипящей водой, дальнейшей сушкой и грубым дроблением.
2. Перловка — название крупы, распространённой в Европе более 10 тыс. лет. Она получается из очищенного от отрубей ячменя при помощи шлифовки.

Крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами. Поскольку продукты получают из двух различных злаков, время их приготовления и использование в кулинарии отличается, хоть и незначительно.

Полезные свойства булгура

Булгур оказывает благоприятное воздействие на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Приготовленная из крупы каша содержит много клетчатки и пищевых волокон, поэтому хорошо насыщает и долго переваривается. Среди минералов выделяются калий, магний и марганец.

Крупа применяется в приготовлении гарниров, фаршированных овощей и виноградных листьев, иногда добавляется в супы и десерты. И также встречается во множестве национальных блюд: салаты табуле и кисир, разнообразные виды плова.

Полезные свойства перловки

Крупа способствует улучшению работы тракта и предотвращает образование холестерина. Отличие булгура и перловки состоит в различном содержании витаминов и минералов. Содержание большинства элементов в перловке меньше, но в ней есть минералы, которых нет в булгуре: кобальт, молибден, фтор и хром.

Крупа редко используется в кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее. Но это не делает её хуже. Она широко распространена в скандинавской, датской и итальянской кухне. Обычно из перловки готовят кашу на молоке для завтрака или на воде, чтобы получить гарнир. Но она выступает основным ингредиентом крупяных колбас, паштетов, традиционного итальянского блюда орзотто.

Источник данных о химических составах продуктов: Скурихин И.М., Тутельян В.А.
Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания:
Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с

5 самых полезных круп, которые стоит держать дома

Роль медленных углеводов в правильном функционировании организма огромна, а один из главных источников, откуда их можно получить, — это крупы. Можно бесконечно шутить про дефицит гречки, но она действительно очень полезна и в чрезвычайной ситуации способна дать организму большую часть необходимых ему питательных веществ. Но гречка не единственная крупа, доступная в магазинах. Существуют не менее (а иногда и более) полезные злаковые, которые заслуживают место на полке вашего кухонного шкафа. Ниже вы найдете список из 5 самых полезных круп, которые запросто составят конкуренцию такой популярной гречке.

Ячмень

Ячмень не так популярен, как пшеница или рис, хотя внимания заслуживает не меньшего. Его зерна содержат клетчатку, витамины группы В и способствуют снижению уровня холестерина. Из ячменя изготавливают два вида круп — перловую и ячневую, они отличаются размером и степенью обработки. Любая из них послужит отличным гарниром и подойдет для приготовления каши (особенно вкусно получается с добавлением сухофруктов и орехов).

Коричневый рис

В процессе производства белый рис очищают не только от темной оболочки, но и примерно от 75% всех его питательных веществ (в их числе магний, фосфор, антиоксиданты и витамины группы В). Выбирайте красный, бурый и черный рис для своих блюд. Все эти виды богаты различными микроэлементами, а также придадут вашему блюду изысканный вкус.

Киноа

Технически киноа — семена, а не зерна, зато белка в нем содержится больше, чем в любой другой зерновой культуре. Кроме того, это отличный источник омега-3 кислот, что делает киноа незаменимым продуктом для вегетарианцев. Попробуйте добавить его в салат или приготовить как отдельное блюдо, добавив сушеные травы и чеснок.

Булгур

Булгур не отдельная злаковая культура, а всего лишь способ обработки пшеничного зерна. От более популярных (и, к слову, менее полезных) пшена и манки его отличает то, что при обработке оболочка зерна, содержащая до 80% всех питательных веществ, не разрушается. Именно этот факт делает булгур одной из самых полезных круп. Он богат витамином В3, калием, кальцием, марганцем и клетчаткой.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа, несмотря на свою довольно высокую калорийность, настоящий кладезь питательных веществ. Она содержит витамины А, С, Е, К, РР, несколько витаминов группы В, калий, железо и магний. Этот набор витаминов и минералов укрепляет иммунитет, выводит токсины из организма, улучшает работу мозга и всей нервной системы и помогает в профилактике множества хронических заболеваний. Следите за тем, чтобы кукурузная каша вписывалась в вашу норму калорий, и тогда прибавка в весе вам не грозит.

Какая крупа самая полезная

Манка, пшено, гречка… «Здоровье Mail.Ru» сравнило разные виды круп, чтобы выяснить, какая из них полезнее и сколько каши нужно есть.

Фото: pixabay.com

Овсянка

Многие не завтракают: чашка кофе — и на работу. А зря. Люди, которые съедают порцию овсяной крупы по утрам, берегут себя от лишнего веса и проблем с сердцем.

Какой должна быть овсянка, чтобы принести вам пользу? Выбирайте цельнозерновую крупу — ее делают из зерен овса. Овсянка содержит магний, фосфор, цинк и тиамин. Овсяная крупа богата пищевыми волокнами, которые усиливают чувство насыщения, снижают риск атеросклероза и диабета. Клетчаткой питаются «полезные» микробы в толстом кишечнике. Волокно стимулирует его работу и защищает вас от рака. Правда, варить такую крупу долго — почти час.

Второй вариант — прессованные овсяные хлопья. В них полезных веществ чуть меньше, но они есть, и на варку уйдет 25−30 минут. А вот в овсянке быстрого приготовления много добавок: сахара, красителей и загустителей, поэтому она содержит больше калорий.

Люди придумали сотни блюд из риса. В Японии готовят роллы с рисом, в Италии — ризотто, в Испании — паэлью, в Португалии едят сладкий рис.

Полезнее — темный рис в оболочке. В нем содержится витамин В1 и холин, который нужен для нервной системы, калий для работы сердца и растительный белок.

У риса ниже гликемический индекс, что важно для людей с диабетом. В белом рисе полезных веществ мало. После очистки остается только 40% калия, 25% клетчатки и 11% витамина В1.

Тем не менее бывают случаи, когда рисовая каша улучшает здоровье. В ней содержится мало белка — это главная крупа для людей с болезнями почек. Рис также рекомендуют при расстройстве желудка и заболеваниях с диарейным синдромом.

Гречка

Хотите похудеть? Ешьте гречку! В этой крупе много растительного белка. Съели 200 граммов крупы на второе — получили половину суточной нормы. Белок насыщает — и аппетит в течение дня снижается. Такой обед полезен для сердца. В порции гречки — 58% суточной нормы магния для сердечного ритма и нервной системы.

Клетчатка в гречке помогает бороться с запорами. В ядрах содержится крахмал, который медленно повышает уровень глюкозы в крови, что полезно при снижении веса и сахарном диабете. А еще гречка подходит людям с непереносимостью глютена — от нее страдает 1% людей в мире. В гречке глютена нет, поэтому ее включают в диету таких пациентов.

Манка

А вот манка не так хороша: в ней нет клетчатки. Клетчатка — «сердце» любой крупы. Волокно снижает уровень холестерина в крови, риск болезней сердца, диабета и помогает худеть.

Вместо этого в манке содержатся простые углеводы — она усваивается быстрее других круп, поэтому голод возвращается быстрее.

Манная каша спасает людей с болезнями ЖКТ: например, с язвенной болезнью желудка и панкреатитом. Таким пациентам нельзя есть грубое волокно. Манка легко усваивается, не вызывает напряженной работы пищеварительных желез и уменьшает болезненные симптомы.

Пшено

Пшенку делают из проса. Кстати, просо — одна из самых древних зерновых культур. Пшенная каша полезна для сердца и сосудов. В 200-граммовой порции содержится 22% суточной нормы магния и 28% марганца. Пшенка богата фосфором и витамином В1 — тиамином. Дефицит тиамина часто встречается у алкоголиков — спиртное нарушает усвоение в кишечнике.

В пшенке содержится клетчатка и жиры омега-3 растительного происхождения, полезные для работы сердца. Пшенная каша утоляет голод и помогает не переедать. Однако стоит помнить, что из всех круп пшено содержит наименее ценный белок.

Ячневая крупа

Ячку любили готовить в СССР — дома и в столовых. Эта крупа имеет естественную сладость. Вкусно, а главное — недорого. Ячку делают из цельных зерен ячменя, поэтому в ней сохраняется масса ценных компонентов. В этой крупе содержится нерастворимая клетчатка, которая защищает сосуды от отложения холестерина. В «ячке» много витамина В1, хрома, фосфора и магния.

Перловка

Эту крупу тоже делают из ячменя. Из зерен удаляют отруби, а затем шлифуют. Поэтому перловка уступает ячневой крупе по питательной ценности — в перловке меньше клетчатки. Тем не менее недооценивать эту крупу нельзя. Перловка насыщает, сдерживает аппетит и содержит много полезных веществ: марганец, селен, цинк, витамины В1, В2 и В6. Попробуйте приготовить кашу в качестве гарнира с овощами.

Ешьте разные крупы

Так вы получите максимум полезных веществ. Крупы — отличный гарнир и самостоятельное блюдо: сытные и надолго дают организму энергию. Пробуйте новые рецепты — каждую крупу можно приготовить вкусно! Главное — мера.

Полезные каши! ТОП-14 круп, о которых мало кто знает – Фото Еда и Кулинария

Что приходит вам на ум при слове «каша»?

Овсяная, гречневая, манная или пшенная… Мы собрали список «непопулярных» круп от А до Я, которыми можно с пользой для организма разнообразить домашний ассортимент каш.

Каша – блюдо, известное с малолетства. Ею кормили нас наши мамы и бабушки. Теперь в ее пользе мы пытаемся убедить наших детей. Но постоянно есть рис, манку или овсянку надоедает даже нам самим. К счастью, современные полки магазинов содержат в себе куда больший ассортимент круп, нежели во времена нашего детства. А про некоторые крупы мы просто успели забыть. Восстанавливаем этот пробел вместе.

АМАРАНТ

Амарант (щерица) – однолетние растение, семена которого используются в качестве крупы. Был запрещен в 16 веке, так как использовался в магических целях. В 70-х годах прошлого века произошло его возрождение из-за ценных питательных свойств, которыми он наделен. Амарант сейчас используется в сельском хозяйстве, пищевой и фармацевтической промышленности.

• Полезные свойства: Семена содержат в себе высокое количество белка, лизина и другие аминокислоты. Помимо этого, в них содержится железо, кальций, магний, фосфор и калий, которые являются важными элементами в рационе питания беременных женщин и диет, при лечении заболеваний нервной и опорно-двигательной систем. В семенах также есть вещество сквален, которое приостанавливает процесс старения.
• Способ приготовления: Зерна амаранта достаточно жесткие, поэтому варятся примерно 20-25 минут. На один стакан каши требуется 2,5 — 3 стакана воды. Во процессе варки требуется периодически помешивать кашу, чтобы она лучше впитала в себя воду. Будет хорошо и в качестве соленого гарнира, и в качестве сладкой каши. Также зерна данного растения могут раскрыться совсем с неожиданной стороны и превратиться в фаст-фуд, а именно в поп-корн. Однако мука из щерицы получается плотной, поэтому готовить из нее выпечку лучше с добавлением других видов муки, чтобы изделия получались воздушными.

АРНОВКА

Арновка (арнаутка, горновка) – крупа состоящая из молотой яровой пшеницы желто-прозрачного цвета. Бывает мелкого и крупного помола. Точное неизвестно, откуда возникло такое название крупы. Однако предполагается, что это пошло от албанского народа арнаут. Также существует особый вид турецких войск с таким наименованием. А в Курской губернии данное слово использовалось в качестве браного, что означало – изверг, басурман, зверский человек.

• Полезные свойства: Как и все каши, она содержит все множество полезных витаминов, минералов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Благодаря им можно укрепить иммунитет, улучшить деятельность мозга и сердечно-сосудистой системы. Ко всему, как и все каши из цельного зерна пшеницы, она позволяет замедлить процесс старения и улучшить состояние кожи, волос и ногтей.
• Способ приготовления: Крупа грубого помола варится около 30 минут. Из-за ее довольно «сурового нрава», следует сначала промыть крупу, а только затем варить. Соотношение каши и воды должно быть 1:4. Зерна мелкого помола необходимо варить в соотношении 1 стакан крупы и 2 воды (молока). Из мелкой крупы также можно делать котлеты, запеканки и другую выпечку. Из нее возможно готовить как соленные блюда, так и сладкие.

БУЛГУР

Булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы. После пропаривания зёрна пшеницы сушатся на солнце, после чего их шелушат и дробят. Именно пропаривание с сушкой придаёт неповторимый вкус и аромат будущему блюду из этой крупы.

По примерным и неуточнённым данным, его готовят уже 4000 лет. Сейчас он особенно популярен в странах с богатым кулинарным прошлым: Армении, Индии, Ближневосточных странах и во всех странах Средиземноморья. Однако в России она тоже не совсем забыта. А в последнее время даже приобретает довольно большую популярность среди ценителей каш.

Полезные свойства: Наиболее высокой пищевой ценностью обладает цельнозерновой булгур коричневого цвета, с которого практически не снята богатая микроэлементами верхняя оболочка. Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы В, К, Е, бета-каротином, микроэлементами (фосфором, железом, селеном, медью, цинком, марганцем, калием, натрием, кальцием). Также крупа содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и клетчатку. Регулярное употребление булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В наиболее важная и, пожалуй, основная «пища». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми». Цвет лица приобретает здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

Относится к крупам, которые легко усваиваются организмом и отлично перевариваются, не утяжеляя состояние.

• Способ приготовления: Может послужить изысканным гарниром, одним из ингредиентов для плова, салатов и супов. Существует также булгур мелкого помола. Вот из него можно приготовить большое разнообразие полезных котлет и лепешек. Варится около 20 минут. Если хотите сварить рассыпчатую кашу, тогда необходимо сначала ненадолго замочить, чтобы сократить время варки, и чтобы клейковина правильно раскрылась, иначе булгур превратится в размазню.

По преданию, в одном из походов, Суворову доложили, что кормить войска стало нечем. Оставалось только понемногу разных видов круп. Тогда, великий полководец, не долго думая, приказал все каши смешать воедино. С тех пор, кашу, состоящую из нескольких круп, принято называть «Суворовской». Тем самым Суворов смог внести свою лепту в развитие русской кухни.

И не удивительно, что такая смесь каш пришлась многим по вкусу. Мало того, что она необычная по вкусу, так и по химическому составу она несет большую пользу, чем односоставная.

КАМУТ

Камут – далекий предок пшеницы, который в Египте именовался как хорасан, что переводится как «душа земли». Несколько его зерен были найдены в конце 40-х годов прошлого века при раскопках в Египте, после чего ее опять начали культивировать. По своим размерам зерна древней пшеницы превосходят современный вариант в два-три раза. Также она обладает выразительным ореховым вкусом.

• Полезные свойства: Возможно, что благодаря именно ее размерам, зерна камута содержат в себе намного больше полезных веществ таких, как цинк, магний, белки, аминокислоты, минеральные соли, липиды и витамин Е, чем современные сорта пшеницы.
• Способы приготовления: Из зерен камута готовят каши и гарниры с овощами и грибами. Если на ночь их оставить замоченными в воде, то приготовление займет всего 10 минут. Из муки дикой пшеницы пекут хлеб, а также макаронные изделия. Из зерен также хорошо печь воздушные хлопья или крекеры.

КИНОА

Киноа (кинва, quinoa) — это однолетнее растение, растущие на склонах Анд. Считается псевдо зерновой культурой. Однако для цивилизации инков оно служило одним из трех источников пищи. Они боготворили его на столько, что считали «золотым зерном».

• Полезные свойства: Киноа считается одним из богатейших, для нашего организма, источником белков, которые очень схожи по своему составу с животными белками. Особенно это качество ценно для людей, которые отказались от животной пищи.

По составу аминокислот, которых около 20 типов, зерна очень схожи с молоком. Кроме белка, в крупе содержатся углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины группы В. Также киноа богат кальцием, железом и фосфором, по количеству которого не уступает рыбе.

Способ приготовления: Очень часто киноа заменяет рис или гречку. Он также хорош не только в качестве гарнира, но и как основной ингредиент для теплых салатов и супов. К слову, варится киноа таким же способом, как и многие другие каши. Перед приготовлением крупу желательно промыть. Затем стоит только высыпать ее в кастрюлю и залить водой с соотношением 1 стакан зерна на 2 стакана воды. Варить 15-20 минут. После чего можно смело подавать на стол.

КУКУРУЗНАЯ КРУПА

Кукрузная крупа – состоит из молотых зерен кукурузы. Каша из данной крупы ценна тем, что даже при термической обработки она сохраняет все свои полезные свойства. Рекомендуется людям подверженным аллергии, так как она причислена к низкоаллергенным продуктам.

Полезные свойства: Кукурузная крупа известна своими детоксикационными свойствами: способствует выведению различных вредных веществ, радионуклидов и токсинов из организма. В ней также содержится много витаминов группы В, Е, А, РР, микроэлементов – кремния, железа и многих других. А 80% ненасыщенных жирных кислот позволяют отнести ее к тем продуктам, которые регулирующих уровень холестерина. Диетологи рекомендуют употреблять кукурузную кашу по нескольку раз в неделю, чтобы получить все ценные вещества, которыми она обладает.

• Способ приготовления: Готовить кукурузную кашу очень просто, как и большинство круп на воде или молоке: 1 стакан крупы и 2 стакана воды (молока). Если говорить о кукурузной муке, то из нее чаше всего делают запеканки, а также мамалыгу или итальянскую поленту. Также из муки получаются легкие и вкусные оладьи желтого цвета.

КУС-КУС

Кус-кус – относятся к разряду пшеничных круп. Изначально каша готовилась из проса. Сейчас принято готовить ее из манной крупы, получаемой из твердой пшеницы. Впервые о ней было упомянуто в кулинарной книге 13-го века. Считается, что впервые она начала употребляться в пищу кочевым народом — берберами. Какое-то время она пользовалась успехом только на Ближнем Востоке и Средиземноморье, затем её полюбил весь мир.

• Полезные свойства: В крупе отмечается большая концентрация меди, которая предупреждает преждевременное поседение, а также способствует укреплению волос в целом. К тому же медь очень важна для повышения нашего уровня гемоглобина и незаменима при проблемах с суставами. Витамин В5, который также присутствует в каше, спасает от бессонницы и переутомления. Также эта крупа желательно для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Прекрасно подходит желающим сбросить лишние килограммы.
• Способ приготовления: Самый лучший вариант приготовления ку-куса – на пару, так как каша не разварится и сохранит в себе витамины группы В. Если нет пароварки, то не беда. Можно просто заварить кашу, залив ее горячей водой и оставить ненадолго под крышкой. Варка ей строго противопоказана. Зато ее легко использовать для приготовления полезных запеканок и выпечки.

ПОЛБА

Полба – особый вид пшеницы, зерна которой обладают высокой пищевой ценностью. Зерно полбы крупнее зерна пшеницы. Они также хорошо защищены от вредителей, неблагоприятных внешних воздействий слоем жесткой несъедобной пленки (мякины). Именно из-за этого слоя зерна весьма устойчивы к радиоактивному излучению и всевозможным загрязнениям.

Если верить данным археологических исследований, полбу начали культивировать уже в пятом тысячелетии до н.э. А древние римляне, считавшие полбу ценной злаковой культурой, использовали ее зерна и хлеб из ее муки в своих ритуальных обрядах.

• Полезные свойства: Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. А содержащиеся в ней мукополисахариды помогают нашему иммунитету расти и развиваться.

Постоянное присутствие данной каши в рационе поспособствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем.

• Способы приготовления: В Италии полбу широко используют для приготовления ризотто, а в США и Германии из ее муки готовят всевозможные соусы и десерты. В России полбу чаще всего использую в качестве каши.

Если готовить кашу по старой традиции, то необходимо сначала 1 стакан зерен полбы замочить на 5-6 часов в смеси 0,5 стакана простокваши и 1 стакана холодной воды. Затем крупу промыть и положить в кастрюлю, в которую предварительно налить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока. Все перемешать и поставить варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит.

А вот если готовить из полбы не кашу, а рассыпчатый гарнир, то необходимо ее несколько раз промыть и залить водой (3-3,5 стакана). Варить ее необходимо на медленном огне 30-40 минут, так как зерна жесткие и требуют тщательной варки.

Самое распространённое блюдо русской кухни – каша. Она всегда выступала символом здоровья и предметом религиозных почитаний на Руси. Раньше кашу варили и в будни, и в праздники. Она всегда имела свое почетное место не только на простом крестьянском столе, но и на царском.
Раньше у каши был даже свой праздник — День Акулины-гречишницы (26 июня). За неделю до праздника или через неделю после него было принято сеять гречиху. А на саму Акулину варили «мирскую кашу», столы выносили на улицу и потчевали той кашей странников и нищих.

ПШЕНИЧКА

Пшеничка или пшеничная крупа вырабатывается из цельных пшеничных зерен. Бывает из зерен цельных и крупного дробления. Первый вариант хранит в себе большую кладезь полезных веществ. Об этом знали наши предки, которые слагали о ней истории и говорили, что кашу маслом испортить не возможно. Однако в наше время она не пользуется популярностью: одни про нее забыли, другие просто не знают о ее «способностях».

• Полезные свойства: В ней содержатся такие витамины, как А, С, В6, В 12, Е и РР. Благодаря этому комплексу можно улучшить зрение, сделать волосы сияющими, кожу гладкой, а ногти крепкими. Ко всему, в ней содержатся витамины группы В, которые снижают мышечную усталость и способствует стимулированию иммунной системы.
• Способ приготовления: Если говорить о цельнозерновом варианте пшеничной каши, то лучше использовать ее в качестве гарнира или молочной каши на завтрак. Хорошо промытая крупа варится 20 минут, после чего желательно еще на 30 минут дать ей «упреть» в духовом шкафу. А вот из рубленых зерен лучше всего делать биточки, запеканки и пироги.

ТЕФФ

Тефф (карликовое просо, тефф абиссинский) – злаковая культура «проживающая» в Северо-Восточной Африке уже более 5000 лет. В Эфиопии это просо и в наше время является основным продуктом питания. И это неспроста, так как это растение отличается выносливостью и ценностью своего состава.

Полезные свойства: Тефф содержит много полноценного растительного белка, богатого на разнообразные аминокислоты. Благодаря высокому содержанию железа и низкому содержанию фитиновой кислоты от анемии в Эфиопии почти не страдают. Чего нельзя сказать о европейском населении. Кроме того, карликовое просо содержит много кальция, калия, магния, цинка, витамина В1, фосфора. Несмотря на то, что многие виды проса похожи по своему составу, ни одна другая злаковая культура не имеет такого качественного минерального и белкового состава как тефф. Также данное просо отлично подходит для людей, которые вынуждены придерживаться безглютеновой диеты, так как в его составе он отсутствует.

• Способы приготовления: В Африке из тефф готовят традиционный хлеб-лепешки. Однако из его зерна можно приготовить кашу или гарнир. А мука идеально подходит для сладкой выпечки и блинчиков.

ТОЛОКНО

Толокно (толокняная мука) – представляет собой толченые овсяные или ячменные зерна, которые были предварительно пропарены, высушены и очищены. На вид она представляется в виде муки грубого помола. Раньше данный процесс занимал не один день. Современные технологии позволяют делать процесс производства более быстрым и эффективным, тем самым сохраняя больше полезных свойств зерна. Толокняная мука не образует клейковину, хорошо набухает в воде и быстро загустевает.

В конце XIX – начале XX вв. в России были даже построены целые заводы по производству круп из овсянки, в том числе и толокна. На тот момент эта крупа очень ценилась своими свойствами и качеством, за что не раз получала награды на сельскохозяйственных выставках, а также шла на экспорт.

• Полезные свойства: В состав толокняной муки входят все необходимые для полноценной работы организма вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. В ней содержится вещество лецитин, которое является подпиткой для нервной системы человека. Его нехватка может являться причиной для усталости, раздражительности, бессонницы, депрессии и нервного истощения. Стимулирует повышение гемоглобина и усвоению витаминов А, D, Е и К.

Также следует отметить содержащиеся в толокне биофлавоноиды, которые считаются сильными антиоксидантами для нашего организма. Они препятствуют образованию различных опухолей в организме и выводят токсины, а также активно участвуют в регенерации клеток.

• Способ приготовления: На приготовления толокняной каши не придется тратить много времени. Достаточно залить толокно горячей водой или молоком, перемешать и оставить на пару минут. Также из толокна легко приготовить хлеб (лепешки). Достаточно замесить из него крутое тесто с добавлением кефира или простокваши, плюс добавить специи, и отправить ненадолго в духовку. Такой вариант лепешек послужит полезным и сытным перекусом между основными приемами пищи.

ФРИКЕ

Фрике (freekeh, фрик, фрики, фрика, фарик) — это прошедшие копчение зерна пшеницы, которые собирают, когда колосья еще зеленые. Существует два типа фрике: цельные зерна, похожие на зерна пшеницы, но зеленого цвета, и грубо измельченные зерна. Впервые фрика была упомянута в начале XIII века в поваренной книге Багдада.

• Полезные свойства: Обладает низким гликемическим индексом, что является отличным условием выработки инсулина. Вследствие этого помогает при диабете и предупреждает его появление. Низкоуглеводный продукт с хорошим эффектом пребиотика, что полезгно для пищеварения.
• Способ приготовления: При приготовлении фрике источает великолепный аромат с дымком и дает почти мясной вкус. Именно поэтому она активно используется в вегетарианской кухне. Фрика из целых зерен получается грубоватой, поэтому ее необходимо варить не менее сорока минут, лучше всего в бульоне. Фрика из раздавленного зерна мягче и нежнее, поэтому ее приготовление не потребует так много времени. Данная крупа будет служить идеальным ингредиентом для мясных и овощных блюд.

ЧУМИЗА

Чумиза (головчатое просо) — однолетнее зерновая культурное растение семейства злаковых. Относится к древнейшим хлебным растениям Восточной Азии. В России чумиза распространилась после русско-японской войны (1904-1905 гг.), когда русские солдаты привезли семена из Маньчжурии. Когда солдат спросили о причине, по которой они решили взять с собой семена, то они ответили, что их удивило трепетное отношение местных крестьян к данной крупе. Они решили, что если японцы так ею дорожат, значит, в ней есть что-то особенно, и не ошиблись.

Полезные свойства: Чумиза богата каротином и клетчаткой, витаминами группы В (особенно В1, В2), а также кальцием, калием, серой, магнием, кремнием и фосфором. Крупа и мука чумизы отличаются высоким содержанием белков, жиров и углеводов. Витамины группы В дарят нашему организму красоту и здоровье. Так, витамин В1 участвует в обмене веществ, способствует улучшению памяти, борется с депрессией и усталостью; витамин В2 участвует в процессах роста организма и регенерации тканей, придает здоровый вид волосам и коже, а также играет важную роль в работе органов зрения. Известно, что чумиза способна выводить из организма токсины и тяжелые металлы, поэтому ее рекомендуется употреблять жителям больших городов, в которых неблагоприятная экологическая обстановка.

• Способы приготовления: В качестве каши или хлеба она широко используется в грузинской кухне. Массу, которая получается из отваренной чумизной муки, грузины называют «гоми», и готовят ее в металлической кастрюле на плите. Единственное, данное блюдо готовится с небольшим добавлением кукурузной крупы. Кашу из чумизы также очень легко приготовить, просто залив зерна водой. Чумизная каша, обладающая диетическими свойствами, видом напоминает пшённую, а по вкусу похожа на манную.

На Руси было принято решать многие вопросы и отмечать праздники с кашей. Так, в знак примирения, враги должны были сварить и съесть кашу за общим столом. А Крестильной кашей «с потехой» кормили отца новорожденного ребенка – соленой, перченой, с горчицей и хреном, чтобы он смог по достоинству оценить все тяготы родов жены.

ЯЧКА

Ячка — это крупа, состоящая из нешлифованных частиц размолотого ячменного ядра. С давних времен она активно применяются в народной медицине. Отвары из нее обладают спазмолитическим, противовоспалительным, общеукрепляющим действием.

• Полезные свойства: Особенно успешно применяют ячку при сахарном диабете. В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP. В состав ячменя входит широкий набор микроэлементов. В первую очередь, фосфор, который необходим для полноценного обмена веществ в организме, а также для работы мозга. Есть в ней и такие значимые вещества, как кремний, хром, фтор, бор, цинк. Современные диетологи советуют почаще употреблять ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.
• Способы приготовления: Чтобы сварить кашу из ячневой крупы необходимо залить один стакан зерен 3-4 стаканами воды(молока) и варить на среднем огне около 25 минут. Затем ненадолго оставить ее под крышкой, чтобы она настоялась. Если вы хотите приготовить рассыпчатую крупу, то 1 стакан каши необходимо залить лишь 2-2,5 стаканами воды.

Такая полезная перловка ~ ВСЁ О КРУПАХ и КАШАХ

Перловую кашу смело можно назвать «сундучком полезностей» для организма человека. Если ее правильно приготовить, она будет не только приятна на вкус, но и безмерно благотворна для здоровья.

Ответить на вопросы: в чем польза перловки и каково ее действие на организм человека, поможет наша статья.

Перл – в переводе с англ. — жемчужина. Присмотритесь внимательно к зернам ячменя: не правда ли, они похожи на речной жемчуг? Однако не только внешне перловка напоминает дорогой камень, ее польза для здоровья не менее ценна.

 

 

Что же содержится в перловой крупе?

 

А задумывались ли вы о том, что содержится в крошечном зернышке перловки?

А ведь в одном зернышке присутствуют и белки, и углеводы, и даже жиры (разумеется, растительного происхождения), присутствуют также калий, кальций, йод, хром, бром, фосфор и другие элементы, не менее важные для человека. Все знают, как существенны для организма витамины, и ими также не обделена «чудо-жемчужина».

Витаминный ряд перловки невероятно богат: тут витамин А, укрепляющий ногтевую пластину, увеличивает иммунитет, помогает ускорить обмен веществ, поддерживает зрение. Чрезвычайно важный и нужный витамин В, именно он способен привести в норму работу нервной системы, делает волосы крепкими и способствует в очищении кожи.

Витамин D, помогающий в формировании опорно-двигательного аппарата, укрепляет зубы, предотвращает ломкость костей. Желаете выглядеть молодо и поражать окружающих красотой своей кожи, об этом позаботится витамин Е. Хотя бы два раза в неделю, балуя себя перловкой, вы предадите своим волосам, ногтям и коже красивый и здоровый вид. Людям, страдающим от грибковых инфекций, также полезен данный продукт: в перловке содержится весьма ценный компонент горецин, обладающий противогрибковым и антимикробным действием.

 

В чем же польза перловки?

Злейший яд для организма — токсины, для их выведения надо практически каждый день потреблять перловку. Для людей с патологиями в желудочно-кишечном тракте рекомендуется готовить перловую кашу, она приведет в нормальное состояние и кишечник, и желудок. Вы занимаетесь спортом и следите за своей фигурой? Тогда перловка поможет восполнить затраты энергии и подержит вашу стройность и фигуру. На сегодняшний день существуют даже так называемые «перловые диеты», и перловку по праву считают диетическим блюдом.

Перловкой лечат! При воспалительных процессах в ЖКТ, в период после операций — перловка станет просто незаменима, и ваш организм отблагодарит вас, ведь перловка обладает обволакивающим и антацидным действием. Она содержит множество клетчатки, что помогает улучшению процесса пищеварения.

Стоит ввести в свой рацион перловку и людям, склонным к болезням сердца, ведь перловка великолепно уменьшает величину холестерина в крови, предотвращая возможность образования холестериновых бляшек на стенках сердечной мышцы, а компонент под название лизин поможет укрепить и продлить здоровье вашего сердца.

 

 

Часто болеете, либо просто хотите укрепить иммунитет? И тут как нельзя кстати придется перловка: она не только повысит иммунитет, но и поможет справиться с болезнью. Благодаря большому содержанию фосфора, перловка нормализует функции эндокринной системы, помогает улучшению мозгового кровообращения.

Когда вы много работаете за компьютером, перловка поможет сберечь зрение и даже усовершенствовать его. Стоит упомянуть и о том, что некоторые спортсмены плотно ввели в свой рацион перловку, а все потому, что она увеличивает частоту мышечных сокращений.

Конечно же, говоря о пользе перловки, нужно упомянуть о ее полезном влиянии на детский организм, ведь в ней содержатся все нужные вещества для роста и нормального развития вашего малыша. Следовательно, она должна непременно быть в детском меню.

 

А если ли противопоказания?

 

Перловка не способна нанести большой вред, но некоторые предостережения все же имеются:

— Перловку не советуют употреблять людям с повышенной секреторной функцией желудка.

— человек, страдающий регулярными запорами, должен употреблять перловку с особой предосторожностью.

— Из-за содержания глютена (редкого белка) запрещается злоупотреблять перловой кашей беременным женщинам.

— Мужчинам также следует быть осторожными, ведь избыточное употребление каши может повлечь за собой увеличение газообразования, а порой и уменьшение либидо.

 

Перловая каша, бесспорно, каша здоровья, однако не забывайте, что во всем должна быть мера. Подводя итоги, надо сказать, что любая каша хороша по-своему, однако после проведенного разбора полезных свойств перловки, наверняка каждому захотелось употребить кашу из столь полезной «жемчужины». Ниже приведен очень простой рецепт перловой каши, а дальше, пусть подскажет ваше воображение. Приятного аппетита!

Рецепт перловой каши:

• 1 стакан перловки,

• 5 стаканов воды,

• 0,5 ч. ложки соли,

• сливочное масло по вкусу.

Приготовление: 1 стак. перловки заливают 3 стак. воды, помещают на огонь и оставляют немножко прокипеть, минут 5-7, после этого выливают воду (лучше через дуршлаг). В кастрюлю наливают 2 стак. воды, подсаливают и доводят до кипения, крупа выкладывается в кипящую воду, после чего накрывают крышкой и на медленном огне кипятят минут 25.

 

Post Views: 2 840

Что такое ячменная крупа? (с иллюстрациями)

Ячменная крупа — это лущеные семена ячменя. Как и другие зерна, содержащие отруби, эндосперм и зародыши, ячменная крупа считается цельным зерном. Цельные зерна очень питательны и особенно богаты клетчаткой, что делает их популярными в диетах людей, заботящихся о своем здоровье. Крупа используется в супах, плове и начинках.

Крупа ячменная.

Среди зерновых культур ячмень — одно из старейших возделываемых зерновых культур в мире. Он растет в зонах с умеренным климатом, и его относительно легко выращивать. Ячмень и продукты из него использовались людьми во всем мире в течение тысячелетий в различных блюдах, от хлеба до питательных каш. Как и многие другие злаки, ячмень — это трава, которая дает осенью скопление округлых зерен. Эти зерна собирают и перерабатывают в различные продукты.

Кочан ячменя.

При первом сборе ячменя у него есть древесная шелуха, которую необходимо удалить. Ячмень, обработанный таким образом, известен как лущеный ячмень или ячменная крупа. Если удалить следующий слой ячменя, известный как отруби, получится горшечный ячмень. Ячмень готовится быстрее, так как волокнистые отруби удалены, но он также имеет меньшую питательную ценность.Наконец, перловую крупу получают путем полировки эндосперма, оставляя после себя небольшое гладкое зерно, которое быстро готовится. Когда цельный ячмень поджаривается и раскалывается, он известен как ячменная крупа.

Большая часть выращиваемого во всем мире ячменя используется для производства кормов для животных.Ячмень также используют для производства пива. Оставшийся ячмень перерабатывается для продажи потребителям как есть. Крупы часто можно найти в оптовых отделах магазинов здорового питания, а также их можно купить в упаковке вместе с другими зерновыми. Их следует вымыть и ненадолго замочить перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

В супах ячневая крупа придает жевательную консистенцию и придает большое количество клетчатки.Длительное время приготовления означает, что крупу следует добавлять в супы раньше, и в результате она впитает много аромата. Ячменную крупу также можно использовать вместо других зерен в таких продуктах, как начинки и ризотто, хотя при добавлении крупы эти блюда могут готовиться дольше.

Высокая пищевая ценность и ореховый вкус ячменной крупы оправдывают увеличение времени приготовления для некоторых поваров.Другие предпочитают использовать перловую крупу или перловую крупу, которая требует меньше времени на приготовление. Даже без шелухи ячмень остается очень питательным зерном. Он также содержит глютен, поэтому людям с непереносимостью глютена следует избегать употребления ячменя.

Ячмень — это трава, на которой осенью образуются грозди округлых зерен.

Ячменный суп из грибов и грибов | Garden Fresh Foodie

Обожаю ячменный суп. Проблема — я больше не могу его есть, потому что ячмень содержит глютен, а глютен мне не подходит. Итак … Я собирался попробовать замену ячменю. Я приземлился с овсяной крупой! Боже мой, почему я не сделал этого раньше ???? Такой теплый, такой сытный, оооочень похож на ячмень! У меня была проблема с названием супа — я просто не мог назвать этот суп с грибами и овсяными хлопьями.Совершенно нет такого же кольца. Правильно? Если вы можете есть ячмень, используйте его вместо крупы. Или попробуйте что-нибудь новенькое и иди за крупой 🙂 Просто весело сказать. Я залил суп сырыми маринованными грибами — ням! Все, что вам нужно сделать, это разрезать их и полить бальзамиком. Дайте немного посидеть, и у вас есть… .. маринованные грибы! Я знаю, это сложно 😉 Любой из вас, ненавидящих грибы (возможно, вы даже не читаете), просто не добавляйте грибы и добавляйте дополнительные овощи по выбору.Хорошие идеи: пастернак, брюква или редис дайкон.

Крупа овсяная

Что такое крупа? Крупа — это весь овес за вычетом несъедобной оболочки (или внешнего вида). Весь комплект и всякая всячина! Если вы ели овсяные хлопья, вы ели крупу. Это просто крупа нарезанная. Когда вы едите овсяные хлопья, овсяные хлопья пропарены и высушены. Как и в случае с ячменем, зерна должны набухать и впитываться, чтобы они могли перевариваться и иметь приятный вкус. Гидратация открывает семенную оболочку зерна, позволяя жидкости проникать в нее.Это придает овсянку жевательную мясистую текстуру, отличную от того, как если бы его протерли струей, скатали и высушили. Овес таким способом, поскольку он менее обработан, намного больше клетчатки. Овес будет продолжать впитывать воду, пока он сидит, поэтому на следующий день суп станет густым, похожим на тушеное мясо. Просто добавьте воды, чтобы придать супу консистенцию, или ешьте как есть.

Овес содержит растительный белок, а высокое содержание клетчатки помогает снизить уровень сахара в крови, холестерин и регулировать работу пищеварительной системы.Добавление овощей в суп еще больше увеличивает содержание клетчатки. * Я переделал этот суп и добавил красную чечевицу. Чечевица увеличивает содержание белка, клетчатки и магния в этом супе и придает ему еще более сливочный вкус. Этот суп, как и все мои супы, не содержал масла. Я считаю, что использование масла в супах и рагу — ненужное расходование калорий. Просто обжарьте овощи в небольшом количестве воды, и вы добьетесь того же смягчающего эффекта, как если бы это было с маслом. Исключая масло, вы экономите 14 г жира и 126 ненужных пустых калорий на столовую ложку.

Я всегда удваиваю рецепты супов, так как мне нравится есть суп / тушеное мясо на остатки еды и на обед всю неделю. Так что не стесняйтесь удваивать или утроить. Этот и все супы очень хорошо замораживаются и идеально подходят для быстрого ужина в будние дни (вы будете так взволнованы, если будете иметь свежий суп в морозильной камере)! Подавайте это с салатом и / или моим тыквенно-клюквенным хлебом! Салат из капусты ниже представляет собой обжаренный тофу от Veestro, веганской пищевой компании, о которой я веду блог.

Ячменный суп из грибов с клюквой и тыквой

Состав:

• Грибы 3/4 фунта, нарезанные ломтиками (около 3 1/2 стакана)
• 1 1/2 стакана лука
• 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
• 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
• 1 столовая ложка измельченного чеснока, примерно 2-3 зубчика
• 1 стакан овсяной крупы (или ячменя)
• 2 столовые ложки сушеного укропа (или 1/4 стакана свежего)
• 1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (или 1 столовая ложка свежего)
• 1 1 / 2-2 ч.л. кошерной / морской соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 лавровых листа меньшего размера (или 1 большой)
• ** Новое добавление: 1 1/3 стакана красной чечевицы
• 7-8 стаканов воды
• 3 стакана капусты Напа или бэби бок чой
• сок 1/2 цельного лимона, около 2 столовых ложек (в зависимости от вкуса, начинать с 2 столовых ложек)
• 1/4 стакана свежей петрушки, при желании можно украсить
• несколько чашек дополнительной зелени, например, шпината или капусты, свежей зелени

Инструкции:

1. Обжарить лук до полупрозрачности в горячей кастрюле с небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание (этот шаг можно пропустить и добавить все ингредиенты за один раз, за ​​исключением зелени).
2. Добавьте морковь, сельдерей и грибы и тушите около 3 минут, пока они не станут мягкими.
3. Добавьте крупу / ячмень, чечевицу, зелень, соль / перец, лавровый лист и воду. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Варить около 1 часа.
4. Добавьте капусту и продолжайте варить, пока овес полностью не набухнет и не станет красивым и жевательным, примерно еще 1 / 2-1 час.
5. Добавьте свежий лимонный сок, зелень и петрушку прямо перед подачей на стол. Приправить дополнительным количеством соли / перца.
6. Этот суп отлично сочетается со свежим салатом или моим тыквенно-клюквенным хлебом !!!

Пищевая ценность:

• С фиброй; УДИВИТЕЛЬНЫЙ для снижения уровня холестерина ЛПНП (плохого вещества), улучшения пищеварения, снижения уровня сахара в крови и обеспечения чувства насыщения
• с низким содержанием жира и калорий; без холестерина и масла: отлично подходит для здоровья сердца
• Хороший источник витамина С; 33% суточных потребностей; антиоксидант, который помогает повысить иммунитет и уменьшить воспаление в организме
• Отличный источник витамина А: 97% суточной потребности / отличная порция для уменьшения воспалений, детоксикации организма, улучшения здоровья кожи, ногтей, глаз и волос
• Отличный источник калия: 530 мг калия; важен для почек и нервной системы, а также снижает частоту сердечных сокращений и артериальное давление
• Хороший источник растительного железа (лучше усваивается организмом) 13% суточной потребности, важно для насыщения крови кислородом
• Источник растительного кальция (лучше усваивается организмом) 7% суточной потребности, необходим для здоровья костей и зубов

Ячменный суп с грибами

Общее время

2 часа 25 минут

Суп из ячменя с грибами: приготовлен из овсяной крупы вместо ячменя, этот суп не содержит глютена и содержит понижающие холестерин волокна!

Автор: www.gardenfreshfoodie.com

Тип рецепта: Суп

Кухня: Вегетарианская

Количество порций: 6-8

Ингредиенты

• ¾ фунта грибов, нарезанные ломтиками (примерно 3½ чашки)
• 1½ чашки лука
• 1 чашка нарезанной кубиками моркови 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
• 1 столовая ложка измельченного чеснока, примерно 2-3 зубчика
• 1 стакан овсяной крупы (или ячменя)
• ** Новое добавление: 1 стакана красной чечевицы
• 2 столовые ложки сушеного укропа (или ¼ стакана свежего)
• 1½ чайной ложки сушеного тимьяна (или 1 столовая ложка свежего)
• 1-2 чайные ложки кошерной / морской соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 меньших лавровых листа (или 1 большой)
• 7-8 чашек воды
• 3 чашки Напа капуста или бэби бок-чой
• сок из ½ цельного лимона, около 2 столовых ложек (в зависимости от вкуса, начинать с 2 столовых ложек)
• ¼ чашки свежей петрушки, дополнительно для украшения по желанию
• несколько чашек дополнительной зелени, такой как шпинат или капуста, зелень

9 0002 Инструкции

1. Обжарить лук до прозрачности в горячей кастрюле с небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание.
2. Добавьте морковь, сельдерей и грибы и тушите около 3 минут, пока не станет немного мягче.
3. Добавьте крупу / ячмень, чечевицу, зелень, соль / перец, лавровый лист и воду. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Варить около 1 часа.
4. Добавьте капусту и продолжайте варить, пока овес полностью не набухнет и не станет красивым и жевательным, примерно еще ½-1 час.
5. Добавьте свежий лимонный сок, зелень и петрушку прямо перед подачей на стол. Приправить дополнительным количеством соли / перца.
6. Этот суп прекрасно сочетается со свежим салатом или моим тыквенно-клюквенным хлебом !!!

Примечания

На основе 6 порций — 530 мг калия, 97% витамина А, 33% витамина С, 13% железа, 7% кальция,
** не рассчитано с новым добавлением красной чечевицы, измените информацию о питании с этим добавление

Информация о питании

Размер порции: ⅙ Калорийность: 138 Жир: 2,2 г Насыщенные жиры: <1 г Углеводы: 27 г Клетчатка: 4,8 г Белок: 7,2 г Холестерин: 0 мг

3.5,3226

овсяных хлопьев Что это такое и как их приготовить?

Когда вы думаете, что пробовали большую часть цельнозерновых и злаковых культур, на вашем пути появляется другой. Так обстоит дело со мной и овсяной крупой. Недавно моя подруга Барбара Уитни предложила мне попробовать овсяную крупу вместо коричневого риса в пикантных блюдах. Раньше я готовил несладкие овсяные блюда с вялеными на солнце помидорами, чесноком, луком и зеленью и находил их очень вкусными. Я решил найти себе овсяную крупу, и это оказалось более сложной задачей, чем я мог себе представить.Живя в Калифорнии, я обычно могу найти любую еду, которую я захочу, в моем распоряжении множество магазинов. Однако; Всего в двух магазинах овсяная крупа. Слава богу, что в магазине Whole Foods Store я нашла органическую овсяную крупу. Мой первый эксперимент по приготовлению их в скороварке быстрого приготовления закончился неудачей. Получились они как каша, а совсем не как коричневый рис. Именно тогда моя подруга Шэрон Клупт МакРэй рассказала мне, как приготовить овсяную крупу в IP и заставить их получить консистенцию коричневого риса.Спасибо, Шэрон, эта овсяная крупа изменила для меня правила игры!

Мы сняли видео, чтобы вы могли увидеть, насколько легко приготовить овсяную крупу в скороварке быстрого приготовления. Мне нравится использовать свой 3 QT IP для овсяной крупы. На неделю мне хватит.

Овсяная крупа
Блокнот с мускатным орехом

«Овсянка содержит растворимую клетчатку, которая снижает уровень липопротеинов низкой плотности ( ЛПНП, ),« плохой », холестерин .Растворимая клетчатка также содержится в таких продуктах, как фасоль, яблоки, груши, ячмень и чернослив. Растворимая клетчатка может снизить всасывание холестерина в кровоток ». 12 июня 2015 г. Источник: Mayo Clinic. Несмотря на то, что я придерживаюсь диеты с низким содержанием жиров, основанной на цельных растениях, мое тело все еще является маленькой машиной, производящей холестерин. Я должен стараться включать овес в свой рацион, чтобы снизить уровень ЛПНП. Поскольку я не завтракаю, вариант с несладкой овсянкой в ​​конце дня мне подходит. Если вы хотите узнать больше о холестерине ЛПНП, обязательно посмотрите видео Dr Greger о холестерине на сайте Nutrition Facts.org .

Овсяная крупа
Блокнот с мускатным орехом

Приготовленный таким образом в IP позволяет использовать овсяную крупу вместо риса. Они немного жевательные, как коричневый рис, и имеют немного ореховый привкус. Я их люблю! Наслаждайтесь овсяной крупой в качестве гарнира к плову с любимыми добавками. Подавайте его с вашим любимым соусом Чили, супом или рагу . Я люблю ложку этого холодного напитка в мой Big Beautiful Chopped Salads . Они восхитительны с обильной порцией черных бобов медленного приготовления , ложкой зеленого чили хумуса, кинзы и некоторыми из Tami’s Easy Red Salsa .Теперь вы видите, что есть много способов добавить в свой рацион овсяную крупу с добавлением пикантности. Попробуйте!

Овсяная крупа в скороварке

Шэрон Макрей поделилась с Nutmeg Notebook

Легкий способ сделать так, чтобы овсяная крупа превратилась в коричневый рис!

Ингредиенты

• 2 стакана сырой овсяной крупы
• 3 стакана кипятка

Инструкции

• Положите овсяную крупу и кипяток в кастрюлю для быстрого приготовления, установите время на 5 минут при высоком давлении.Естественное высвобождение, дайте раствору быстро нагреться и оставьте на 2 часа. Идеальная овсяная крупа, которую можно употреблять несладко, как коричневый рис!

Не забудьте заглянуть на нашу страницу Amazon Affiliate Page , где мы делимся своими любимыми небольшими кухонными приборами, кухонными принадлежностями, продуктами питания, книгами и забавными вещами для внуков! Спасибо за Вашу поддержку!

Мы рады сообщить, что если вы живете в Канде, у нас теперь есть Amazon .Магазин CA Страница . Мы подобрали как можно больше товаров на странице нашего магазина в США. Иногда бывают различия в брендах и / или размерах упаковки.

Полный адрес: Amazon.ca/shop/nutmegnotebook

Мы также являемся филиалами компании Holland Bowl Mill. 15-дюймовая мельница Holland Bowl Mill Ваза для фруктов Cherry имеет постоянный дом на нашем кухонном острове. Красиво и полезно. Чаша в форме сердца делает меня счастливым — я люблю все в форме сердца! Мы используем нашу 15-дюймовую миску из бука и вишни (его и ее), чтобы нарезать салаты каждый день.Ежедневное употребление салата на один прием пищи помогло мне похудеть и стать 4-м размером. Я все еще ем салат на один прием пищи в день, но теперь это салат Big Beautiful Chopped, и он помогает мне оставаться на 4-й размер! См. Публикацию в блоге о нарезанном салате , чтобы узнать, как включить нарезанный салат в свой ежедневный план питания и как получить бесплатный нож для меццалуны вместе с заказом Holland Bowl, если вы также используете нашу партнерскую ссылку Holland Bowl Mill как бесплатная гравировка и бесплатная доставка.

Революционные блины — Мои новые корни

Когда я была беременна, вы не поверите, сколько людей говорили мне, как весело будет когда-нибудь готовить для маленького человечка.Хотя это казалось очевидным, я как бы не обращал на это внимания, думая, что это будет не , а классный. Думаю, какая-то часть меня боялась давления или того, что приготовление еды станет скорее рутиной, чем удовольствием.

Хотя я имел немалую долю царапин, я должен сказать, что готовить сейчас на больше, чем на , чем удовольствие. Он стал более творческим, я чувствую себя свободнее и благодаря испытаниям обнаружил так много интересных вещей.

Возьмем, к примеру, этот рецепт.Учитывая, что счастливые случайности, кажется, лежат в основе того, что я делаю, неудивительно, что рецепт революционных блинов возник не из того, для чего он был изначально предназначен. В июле прошлого года я писал в блоге о гречневой каше Raspberry Ripple. Примерно в это же время я начал давать своему маленькому малышу цельнозерновые продукты, но поскольку мы решили позволить ему кормить себя, было трудно насытиться им — на полу было все, что он мог выдержать, спасибо. Однажды, смешав кашу, я посмотрела на все еще горячую сковороду от яиц моего мужа и подумала о том, чтобы налить на нее свой завтрак.Так я и сделал. И получился блин. Довольно идеальный, вкусный блин с проросшими ростками, который мой ребенок мог взять и съесть сам, не добавляя к твердой древесине еще один слой цельного зерна. Для победы.

Это меня очень взволновало. У меня была не только новая и очень популярная еда для моей малышки, но и новая, очень популярная еда для меня самого. В течение последних 9 месяцев я много экспериментировал с этим, и я рад сообщить, что у нас в руках довольно надежный рецепт, дорогие друзья. Блины всем!

А что в них такого революционного? Эти блины содержат двух ингредиентов . Они не содержат муки, сахара, глютена и веганские. Они используют замоченную цельную гречку и любое другое зерно, которое есть у вас в кладовой; Мои любимые блюда — коричневый рис, киноа, просо и амарант. Надстройки приветствуются, и совершенно возможно добавить в них фрукты, овощи или суперпродукты. И, наконец, что мне больше всего нравится, это то, что вы не испачкаете даже миску или ложку, так как вы можете замочить зерна прямо в блендере, а затем вылить тесто прямо в сковороду.

Мощность муки?
Я изо всех сил стараюсь жить без муки. Зачем? Потому что даже если я куплю в магазине «цельнозерновую» муку, я действительно не знаю, насколько это цельнозерновое, сколько времени прошло с момента обработки и как это произошло.

Если учесть трех смертельных врагов еды: тепло, свет и кислород, кажется, что мука может быть проиграна в этой битве. Измельчение зерна неизбежно подвергает его внутренности трём противникам, поэтому хранение зерна целиком до тех пор, пока вы не собираетесь его съесть, — это, без сомнения, лучший способ избежать потери витаминов, минералов и получения серьезных нежелательных веществ, таких как окисленные жиры.

Чтобы исправить все это, мы можем перемолоть собственное зерно и сразу же использовать его. Для большинства из нас проще всего замочить цельнозерновые зерна, а затем использовать их в таком рецепте, как этот. Мы также можем приготовить собственную муку либо на специальной мельнице (что может быть дорого), либо с помощью чего-то столь же простого, как кофемолка. Я также очень люблю покупать овсяные хлопья (не быстрого приготовления или быстрого приготовления) и измельчать их в кухонном комбайне, чтобы получить муку. Это действительно простой и недорогой способ убедиться, что я получаю цельный продукт, свежемолотый и насыщенный питательными веществами.

Если вы собираетесь покупать муку, убедитесь, что у нее есть срок годности (так как вся еда должна в какой-то момент испортиться, а?) И сюрприз! Храните в холодильнике. Правильно, все плотно запечатано в прохладном темном месте. Если вы из тех, кто много печет и очень быстро переваривает муку, не стоит слишком об этом беспокоиться, но если вы, как я, пекарь от случая к случаю, держите врагов на расстоянии.

Я должен быть заранее и сообщить вам, что это не похоже на знакомые, легкие и пушистые блины в американском стиле или тонкие европейские блины.Поскольку они не сделаны из белой муки или вообще муки в этом отношении, они имеют существенный вкус и текстуру. Из-за их потенциальной плотности мне нравится делать мои тонкие и относительно маленькие. Если вы любите блины, вы можете сильно разбавить тесто, но оно неизбежно будет более жевательным — качество, которое мне очень нравится.

Я всегда был энтузиастом поедания блинов, потому что они — идеальный чистый холст для всех видов здоровых и вкусных начинок. Я люблю увенчать их домашним ореховым маслом, свежими сезонными фруктами, семенами конопли, кокосом и, конечно же, кленовым сиропом, медом или джемом.

В качестве бонуса я включил быстрый рецепт вкусного имбирно-ванильного крема из кешью. Поскольку я опубликовал его фотографию в Instagram, было бы почти жестоко , а не , предоставить вам ингредиенты и метод, как бы просто все это ни было сделать. Что замечательно в сочетании этого с блинами, так это то, что вы уже замачиваете зерна на завтрак, поэтому ванна с орехами перед сном не требует дополнительных усилий.

Распечатать рецепт

Революционные блины

Ингредиенты:
1 часть гречневой крупы
1 часть другого зерна без глютена (квин

Использование жареного ячменя: советы профессионалов

От красного эля до портера, стаутов до вашего любимого праздничного пива, жареный ячмень — темный деликатес зерно с молнией и пиццей.Используйте его для цвета, добавления сладости и сбраживаемого сахара или просто для вкуса. Это не волшебная пуля, но это почтенное зерно — серьезное оружие, которое можно добавить в арсенал домашнего пивоварения.

Пивовар: Питер Лихт, Пивоваренная компания Coast Range, Гилрой, Калифорния

Большинство пивоваров хоть немного знакомы с жареным ячменем. Это одно из самых темных злаков, которое имеет интенсивный жареный аромат. Я считаю, что это напоминает кофейные зерна французской обжарки. Фактически, жареный ячмень и кофе французской обжарки на самом деле производятся одинаковым образом.Несоложеное зерно ячменя сбивается в обжарочном барабане и нагревается почти до точки возгорания.

Жареный ячмень доступен в цветовой гамме 350–550 Ловибонд. Как и следовало ожидать, интенсивность и характер текстуры зависит от цвета. Самый темный из обжаренных ячменей — в диапазоне 550 ºL — является классическим зерном для темного характера стаутов, особенно ирландских сухих стаутов.

Если вы хотите произвести черное, почти непрозрачное пиво, минимальное количество темного жареного ячменя, которое вы хотите использовать, составляет 7% от засыпи.Вы можете увеличить это значение до 15% и обнаружите, что по мере того как вы это делаете, жаркость пива также увеличивается. Использование более 10% даст более дымный, обгоревший профиль. Эта характеристика более характерна для американских микроваренных стаутов, чем для ирландских сухих стаутов.

Жареный ячмень оказывает окисляющее действие на затор. Из-за этого пивовары, как правило, обрабатывают затор карбонатом кальция, чтобы поддерживать pH в нужном диапазоне. Правильный pH затора составляет около 5,2–5,5 почти для всех сортов пива.Стауты из-за темного зерна будут иметь тенденцию быть на нижнем уровне.

Не секрет, почему города с природной карбонатной водой (такие как Дублин, Лондон и Мюнхен) известны темным пивом — вода поддерживает баланс pH, несмотря на подкисляющие свойства более темных зерен, что приводит к превосходному пиву.

Жареный ячмень также может использоваться производителями экстрактов. Все, что им нужно сделать, это замочить зерна в чайнике. Если бы я делал настой с экстрактом, в котором был бы вкус свежеобжаренного ячменя, я бы замачивал цельные зерна в чайнике перед кипячением в течение 5–15 минут в мешке или нейлоновом чулке.Я бы рекомендовал поддерживать температуру воды от 160 до 175 ºF (71–79 ºC).

Пивовар: Harley Smith, Longwood Brewpub в Нанаймо, Британская Колумбия

Существует три основных типа обжаренных зерен: шоколадный солод, черный патентный солод и жареный ячмень. Жареный ячмень отличается от двух других зерен, потому что он сделан из несоложеного ячменя.

Неочищенный ячмень поступает непосредственно в обжарку и нагревается до температуры 446 ºF (230 ºC). Продолжительность обжарки определяет темноту зерна.Это может варьироваться от 250 до 600 ºL. Именно во время этого процесса обжарки создаются все уникальные вкусовые характеристики жареного ячменя. Наиболее преобладающая характеристика — ореховая и кофейная.

Из трех темных солода жареный ячмень дает самую светлую кочан. Это одна из характеристик, которая делает жареный ячмень отличным выбором для приготовления сухих ирландских стаутов.

В сухом стауте акцент делается на жареный ячмень. Например, ходят слухи, что пивоварня Guinness (James Gate) использует комбинацию солода для светлого эля, хлопьев ячменя (30%) и жареного ячменя (10%) для достижения своего легендарного вкуса.Простота — это блаженство!

При приготовлении портера следует использовать более сбалансированную атаку темного солода. Смешайте черный лак и шоколад с жареным ячменем. Если в рецепте содержится 9% темного солода, 3% шоколада, 3% черного патента и 3% жареного ячменя, вы получите хорошую отправную точку для сравнения вкусов.

Еще одна уникальная характеристика жареного ячменя — темно-красный цвет красного дерева, который он придает пиву. По этой причине он превосходно сочетается в небольших количествах с карамельным солодом Lovibond среднего размера для получения красных элей.

Эмпирическое правило использования любого темного солода — «немного капель подойдет». Для ореховых коричневых элей это составляет 2–4% от общей засыпи. Для стаутов и портеров используйте не более 10%. Если вы его просрочите, резкий едкий и кислый вкус, не говоря уже о смолистом качестве, определенно вызовет проблемы у потребителя. Это также затруднит балансировку хмеля.

Если вы не занимаетесь зерновым пивоварением, в мешке для замачивания можно использовать любой специальный солод. Замочите зерно в соотношении 1 фунт.(0,45 кг) на 1,5 литра (1,4 л) воды при температуре 150–160 ºF (66–71 ºC) в течение 20 минут. Может показаться, что это не так много воды, но слишком большое разбавление зерна может привести к вымыванию танинов и кислот в воду. Выщелачивание мешка также будет иметь такой же эффект выщелачивания.

31 рецепт ячменя | Ячмень, коллекция рецептов Jao

Сборник рецептов ячменя. Рецепты индийского ячменя. Ячмень в Индии более известен как jau .Это зерно злаков, как пшеница и овес, но считается гораздо более полезным для здоровья. На рынке доступно множество разновидностей ячменя, и они также продаются в лущенном или неочищенном виде. Ячмень можно и нужно использовать вместо риса из-за его пользы для здоровья.

Ячмень имеет слегка жевательную консистенцию и ореховый вкус. Время приготовления ячменя зависит от того, снята ли у зерна внешняя оболочка или нет. Перед приготовлением ячмень может потребоваться замачивание, чтобы ускорить процесс приготовления.

Здоровый индийский ячмень, рецепты Джау

Ячмень и Мунг Дал Кичди

Ячмень, или Джау, — это зерно, которое следует включать в рацион каждого человека. Он не только помогает похудеть благодаря высокому содержанию клетчатки, но и помогает бороться с такими заболеваниями, как рак и диабет. См. Подробные сведения о пользе ячменя. Как я уже упоминал, вы можете заменить рис ячменем. Хичди из ячменя и овощей — идеальный рецепт для подобных экспериментов.С разными овощами и тадкой , но одним и тем же способом приготовления, никто не поймет, что они не едят рис!

Если вы не хотите прилагать лишних усилий, вы можете просто приготовить ячмень и мунг дал кичди.

Рецепт грибного ячменного супа

Обычная ячменная вода тоже может творить чудеса. Он не только помогает пищеварению, но и отлично подходит для людей с чувствительностью к пище. Супы — тоже отличный способ набраться здоровья.

Грибной ячменный суп, ароматный прозрачный суп с нотками лука и чеснока, заставит вас забыть обо всех грибных супах!

Едва, Джау использовал в индийском завтраке

1. ячмень урад дал доса — это питательная доса, приготовленная из жидкого теста из ячменя и урада, приправленного щекочущим язык майсурским чатни. Чатни Майсур славится своим сбалансированным сочетанием разнообразных вкусовых оттенков, таких как сладкий, кислый и пряный.

Рецепты закусок из ячменя

Ячмень Идли

Вы будете удивлены, когда узнаете, сколько всего не скучно из ячменя! Например — Ячмень Идли. Это блюдо, представляющее собой вариацию южно-индийской классики, приготовлено из риса, урад, дал и ячменного теста И фаршировано различными овощами, что делает его одной из самых инновационных закусок.

Еще один отличный способ перекусить — салат из ячменя, феты и шпината! Ореховый вкус ячменя в сочетании с соленостью сыра фета и хрустящих овощей делает его идеальным вечерним перекусом.

Преимущества ячменя (Jao) : Ячмень полезен для диабетиков и благоприятен для беременных. Диета с высоким содержанием клетчатки в течение многих лет помогает снизить риск сердечных заболеваний. Клетчатка (2,73 г) ячменя помогает снизить уровень холестерина в крови. Кроме того, фолиевая кислота, калий и магний также работают вместе, чтобы поддерживать здоровье сердца. Было обнаружено, что витамины группы B (тиамин, рибофлавин и ниацин) вместе с магнием и калием поддерживают здоровье нервов и снижают высокое кровяное давление.Посмотрите здесь 9 преимуществ ячменя и почему вы должны его есть.

Надеюсь, вам понравилась эта коллекция вегетарианских рецептов ячменя . Прокрутите ниже лучшие рецепты ячменя!

.