Круглозерный шлифованный рис: Как варить рис рассыпчатым в кастрюле на воде — scary-stories.ru

Содержание

Как варить рис рассыпчатым в кастрюле на воде

Рис является невероятно востребованным продуктом: из него готовят разнообразные гарниры и каши, заворачивают в роллы и добавляют в салаты, томят в плове и замешивают в ризотто. Он является ценным источником белка, витаминов, минералов и сложных углеводов. Но, несмотря на народную популярность, многие задаются вопросом — как варить рис, чтобы блюдо получилось вкусным?

Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом правильно приготовленного блюда, необходимо разобраться какой сорт риса является наиболее подходящим именно для него. Ведь каждый вид риса обладает своими уникальными достоинствами. Разберемся вместе!

На полках в магазине можно увидеть несколько различных видов риса MAKFA. Все они различаются временем варки, вкусом и способом использования в различных блюдах.

Универсальный рис длиннозерный

Традиционный и самый популярный рис продолговатой формы. Зернышки гладкие, ровные и немного прозрачные, длина варьируется от 5 до 8 мм. В процессе варки длиннозерный рис поглощает умеренное количество жидкости, поэтому остается рассыпчатым и сохраняет свою форму.

Что приготовить?

Такой рис идеально подавать на гарнир к любому мясу, птице и морепродуктам, добавлять в салаты, холодные закуски, в начинку для пирогов и пирожков.

Как варить рис на воде

Время приготовления: 15 минут.

Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.

Выберете подходящий объем кастрюли из расчета того, что рис увеличится вдвое.
Промойте рис в холодной воде от 1 до 3 раз. Такая водная процедура позволит уменьшить количество крахмала и сделает готовый рис более рассыпчатым.

Залейте рис холодной водой, плотно закройте крышку и поставьте на максимальный огонь.
Как только вода закипит — посолите рис и перемешайте.
Плотно закройте крышку и убавьте огонь до минимума. Постарайтесь «не беспокоить» рис: не поднимать крышку и не выпускать образовавшийся пар.
Варите рис в течение 20 минут.

Ароматные травы, такие как орегано и тимьян сделают гарнир из риса более необычным и привлекательным. Для получения насыщенного аромата добавляйте их в кипящую воду за 5 минут до готовности.

Нежный рис круглозерный

Белоснежный рис с плавными и округлыми краями, зернышки длинной не более 5 мм. Этот сорт является самым крахмалистым и в процессе варки в кастрюле впитывает большое количество жидкости, поэтому хорошо разваривается и склеивается. Сварить круглозерный рис рассыпчатым невозможно, поэтому используйте его исключительно для нежных кремообразных блюд.

Что приготовить?

Рис превосходно проявляет свои качества в приготовлении сладостей: в кашах, пудингах и молочных супах. Благодаря высокой клейкости отлично подходит для приготовления ризотто, суши, ежиков и тефтелей.

Как варить круглозерный рис на воде

Время приготовления: 15 минут.

Выберете подходящий объем посуды из расчета того, что рис увеличится втрое.
Засыпьте рис в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на максимальный огонь.
Дайте воде закипеть и добавьте немного соли.
Убавьте огонь, варите, не помешивая и не открывая крышки.
По прошествии 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте томиться под полотенцем еще на 10 минут.

Если хотите отварить рис для суши, его следует предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Так крупа станет мягче и податливее при формировании нужной формы.

Рассыпчатый рис обработанный паром

Что приготовить?

Используйте его в азиатских блюдах и любой вариации плова с мясом или овощами.

Как варить рис рассыпчатым в кастрюле

Время приготовления: 25 минут.

Пропорции: 1 стакан риса — 2,5 стакана воды.

Выберете подходящую посуду: это должна быть кастрюля с толстым дном, казан или тажин. Не стоит использовать эмалированные кастрюли, так как в них рис может пригореть и испортить аромат блюда.

Промойте рис один раз для удаления лишнего крахмала.
Залейте рис холодной водой и варите на медленном огне в течение 20 минут, не перемешивая и не поднимая крышки.
Не удивляйтесь, если в процессе варки пропаренный рис поменяет свой цвет с янтарного на белоснежный, это нормально.

Рис, обработанный паром, имеет большое преимущество перед другими видами риса: он сохраняет до 80% витаминов и минералов, содержащихся в оболочке зерна.

Практичный рис в пакетиках для варки

Рис в пакетиках очень удобен при варке: он не пригорает ко дну и стенкам кастрюли, его не нужно промывать и отмерять нужное количество воды. Как правило, такой рис уже разделен на порции в индивидуальных пакетиках.

Как варить рис на гарнир

Время приготовления: 15-25 минут (указывается на упаковке).

Пропорции: 1 пакетик риса — 1 литр воды.

Вскипятите в кастрюле необходимое количество воды.
Встряхните пакетик и равномерно распределите зерна по поверхности.
Добавьте в воду соль и опустите пакетик с рисом.
Проконтролируйте, чтобы вода полностью покрывала пакетик в течение всего времени приготовления.
После окончания варки не оставляйте рис в горячей воде, сразу извлеките пакетик, оторвите край по линии отрыва и сервируйте блюдо.

Хитрости опытных хозяек

Трюк с полотенцем

Используйте чистое кухонное полотенце чтобы сохранить идеальную рассыпчатость риса и не допустить попадание лишней жидкости. Просто поместите его под крышку за пять минут до готовности. Ткань соберет весь лишний конденсат с крышки и не позволит рису стать влажным.

Капелька масла

Добавьте столовую ложку растительного масла в кипящую воду, в которой планируете варить рис. Это остановит выделение крахмала и позволит получить отдельные зернышки, которые эффектно смотрятся в салатах и закусках.

Тонкий ореховый аромат

Предварительно обжарьте рис в небольшом количестве масла. Сделать это можно прямо в кастрюле, в которой будет готовиться блюдо. Просто высыпьте сухой рис и обжаривайте его в течение 5 минут до слегка золотистого цвета. Добавьте воду и готовьте как обычно. Изменения будут очень тонкими, но это хватит чтобы оживить будничное блюдо.

Желтый или белый

Для того, чтобы рис приобрёл аппетитный желтый оттенок, добавьте в воду треть чайной ложки куркумы. А если хотите получить идеальный белоснежный цвет, то капельку лимонной кислоты или уксуса.

Готовим вместе с MAKFA

MAKFA производит и фасует исключительно качественные крупы для ежедневного потребления. Производственная площадка, расположенная на Алтае, оснащена самым современным оборудованием, которое позволяет ежедневно выпускать несколько тысяч тонн продукции для любимых покупателей по всей России и странам СНГ.

Чередуя различные виды риса, представленного в ассортименте компании MAKFA, вы сможете составить разнообразное и полезное меню для своей семьи.

Попробуйте приготовить:

Ризотто с грибами

Голубцы с рисово-овощной начинкой

Узбекский плов

Рисовую кашу с апельсиновым сиропом

Греческую мусаку с баклажанами

состав, полезные свойства и калорийность

Круглозерный шлифованный рис отличается круглой формой и белым цветом зернышек. Достигается это большим количеством крахмала в крупе. Получают его путем очистки зерен риса от отрубевой оболочки.

Место произрастания

Рис не очень привередлив к климатическим условиям. Если один из сортов предпочитает расти в Японии или Китае, другому будет более комфортно во Вьетнаме, а третий предпочтет Россию или Украину.

История

Начали потреблять круглозерный шлифованный рис еще до нашей эры, но в Азии. Исследования показали, что каждый японец потребляет более 100 кг этого продукта в год.

А вы знали? Если перед японцем клейкий рис, он будет кушать его руками. Скатывать в небольшой шарик и пальцами отправлять прямиком в рот.

В Европу этот продукт попал только в конце Средневековья, когда его приняли и начали почитать.

На российских и украинских широтах он уже около 300 лет. Самым популярным считается именно круглозерный шлифованный рис.

Интересно! Намного больше полезных свойств имеет необработанный рис, но он не прижился в странах СНГ.

Как готовить

Очень важно! Перед готовкой круглозерный рис обязательно нужно промывать, так как в нем могут содержаться бактерии и грязь.

По правилам рис готовится не так, как многие привыкли. Не достаточно просто залить его водой в пропорции 1:2 и варить 15 мин. Существует очень много особенностей, соблюдая которые вы получите очень вкусное блюдо.

А вы знали? Японцы не добавляют в шлифованный рис никаких специй, поскольку не хотят портить его натуральный вкус и аромат.

Во-первых, заливается круглый шлифованный рис горячей водой или бульоном в пропорции 1:5.
Во время варки кашу не мешают и не закрывают крышкой.
Варят 10-15 мин., после чего рис промывают и дают настояться под крышкой 7 мин.

Внимание! Для приготовления этого блюда не используйте эмалированную посуду.

Состав

Во время обработки все полезные свойства риса не теряются, но остается их намного меньше. Хотя и это количество достаточно большое, чтобы называть эту крупу одной из самых полезных.

Непосредственно в круглозерном рисе содержатся витамины группы В, РР, Н и Е. В небольших количествах также находится магний, медь, кальций, селен, калий, натрий, фосфор, молибден, ванадий, кремний, кобальт и марганец.

Польза

Круглозерный шлифованный рис благоприятно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому его рекомендуется кушать при различных расстройствах желудка. Главное не солить такое блюдо и не добавлять в него масло. Особенно хорошо подойдет круглозерный шлифованный рис.

Как и в предыдущем варианте, эта крупа отлично помогает при заболевании почек и мочекаменной болезни. Это объясняется тем, что рис отлично впитывает в себя натрий, и таким образом очищает организм.

Полезно! Бурый или коричневый рис еще более полезен. Шелуха от него настолько полезна, что способна предотвращать развитие раковых клеток.

Круглозерный рис можно давать детям в возрасте от 6 месяцев. Он составит основу правильного здорового рациона ребенка.

Вред

Не стоит переходить на питание только рисом. Если достаточно не разнообразить свой рацион, каша может привести к запору.

Чрезмерное употребление круглозерного шлифованного риса может привести к развитию сахарного диабета и гиповитаминоза.

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

https://ria.ru/20210127/ris-1594847580.html

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда — РИА Новости, 25.03.2021

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

Рис — один из самых популярных злаков у россиян, но добиться его оптимальной консистенции при варке бывает непросто. Главные правила приготовления продукта — в… РИА Новости, 25.03.2021

2021-01-27T18:46

2021-03-25T18:47

здоровый образ жизни (зож)

рис

питание

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/01/1b/1594851553_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_7f589b450c9c08290de9f8a2af3a8e7c.jpg

МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Рис — один из самых популярных злаков у россиян, но добиться его оптимальной консистенции при варке бывает непросто. Главные правила приготовления продукта — в материале РИА Новости.Как подготовить рис к варкеЛюбая уважающая себя хозяйка должна знать, как правильно варить рис. Прежде всего, следует обязательно подготавливать крупу к варке. Чтобы не склеивались крупинки, нужно тщательно промыть рис холодной водой, эта процедура избавит его от крахмала. А если замочить крупу в воде на 30-60 минут, время варки риса уменьшится. Таков алгоритм, как сварить рассыпчатый рис. Но в некоторых случаях он должен быть вязким, например, для приготовления ризотто или суши. Чтобы сохранить его склеивающие свойства, не нужно предварительно замачивать продукт.Сколько воды необходимоПравила, как варить рис, разнятся в зависимости от сорта крупы. Например, пропорции для приготовления длиннозерного или среднезернистого риса — 1 часть сухого продукта и 2 части жидкости.Круглозерный рис готовится в пропорции 2 части крупы на 3 части воды, коричневый (нешлифованный) — в пропорции 1 часть зерна на 3 части воды, пропаренный — 1 часть риса на 1,25 части воды, дикий — 1 часть зерна и 3,5 части воды.Что добавитьДля приготовления риса обычно берут половину чайной ложки на 1 стакан крупы, но в этом вопросе главными являются вкусовые предпочтения.Рис легко перенимает аромат и вкус добавляемых в него специй и трав. Чаще всего в готовке используют:Специи можно добавлять в крупу как при варке, так и в уже приготовленное блюдо. Кроме того, иногда рис варят с добавлением цедры цитрусов или на мясном или курином бульоне. Сколько варитьИнструкция, сколько варить рис, также отличается в зависимости от сорта крупы. На варку длиннозерного и среднезернистого риса уходит примерно 7-10 минут, после чего его стоит снять с огня и оставить в кастрюле еще на 20 минут.Длительность варки круглозерного риса — 7 минут. После его также нужно оставить томиться в кастрюле еще 10-15 минут. Коричневый (нешлифованный) рис следует готовить 30-40 минут, пропаренный — 20-25 минут, дикий — 30-40 минут.Варим рис в кастрюлеЧтобы сварить рис в кастрюле, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, лучше использовать для этого посуду с толстым дном, так как температура в ней распределяется более равномерно.Перед тем, как засыпать крупу, подсолите воду и доведите ее до кипения. Затем перемешайте рис, чтобы зерна не прилипали ко дну кастрюли. Когда жидкость начнет бурлить, огонь нужно убавить до минимума, а посуду накрыть крышкой. Поднимать ее не нужно до самой готовности. В противном случае крупа будет вариться дольше.Варим рис в сковородеДля приготовления риса можно использовать и сковороду. Лучше всего взять посуду диаметром от 24 см, с высокими бортиками и крышкой.Перед варкой зерна нужно обжарить на растительном масле в течении 1-2 минут, постоянно помешивая. После этого в сковороду необходимо налить кипяток и сварить в нем рис так же, как в кастрюле.Варим рис в мультиваркеЧасто описание того, как сварить рис в мультиварке, содержится в инструкции к самой кухонной технике. Однако есть и стандартные правила: выложить рис в чашу мультиварки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, закрыть крышку и выбрать режим работы «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка».Варим рис для сушиДля приготовления суши или роллов лучше всего варить рис специально для них предназначенный — японский. Но его можно заменить и обычным круглозерным.Сначала нужно хорошо промыть крупу, высыпать ее в кастрюлю, залить холодной водой в пропорции 1 к 1,5, накрыть крышкой и поставить вариться до закипания на среднем огне, а после — на самом маленьком примерно 15 минут. После важно снять рис с плиты и дать ему постоять в кастрюле еще 15 минут.В готовый продукт нужно добавить заправку: подогретый состав из 2 столовых ложек рисового уксуса, 1 чайной ложки сахара и 1 чайной ложки соли. Затем рис нужно перемешать и дать остыть.Как варить рис в микроволновкеОдин из вариантов, как приготовить рис — варка в микроволновой печи. Для этого нужно насыпать крупу в емкость так, чтобы она занимала не более одной трети объема посуды. После необходимо добавить воду, соль и приправы.Если для варки используется белый рис, то готовить его нужно 15-20 минут на полной мощности, после чего важно закрыть емкость с крупой крышкой и оставить так в выключенной микроволновке на 5-10 минут.Коричневый и дикий рис сначала нужно варить 5 минут на полной мощности, а затем перемешать и снова запустить микроволновку, но уже на средней мощности на 20-25 минут. После этого важно оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут. Если зерна остались твердыми, нужно продолжить их варить, проверяя каждые 1-2 минуты и доливая воду при необходимости.

https://ria.ru/20201204/bulgur-1587725828.html

https://rsport.ria.ru/20201217/grechka-1589674633.html

https://ria.ru/20200807/1575475428.html

https://ria.ru/20201103/ris-1582804514.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), рис, питание, общество

МОСКВА, 27 янв — РИА Новости.

Как подготовить рис к варке

Сколько воды необходимо

4 декабря 2020, 18:08

Круглозерный рис готовится в пропорции 2 части крупы на 3 части воды, коричневый (нешлифованный) — в пропорции 1 часть зерна на 3 части воды, пропаренный — 1 часть риса на 1,25 части воды, дикий — 1 часть зерна и 3,5 части воды.

Что добавить

Для приготовления риса обычно берут половину чайной ложки на 1 стакан крупы, но в этом вопросе главными являются вкусовые предпочтения.

Рис легко перенимает аромат и вкус добавляемых в него специй и трав. Чаще всего в готовке используют:

—
шафран;
—
карри;
—
кардамон;
—
зиру;
—
тмин;
—
корицу;
—
гвоздику.

Специи можно добавлять в крупу как при варке, так и в уже приготовленное блюдо. Кроме того, иногда рис варят с добавлением цедры цитрусов или на мясном или курином бульоне.

Сколько варить

Инструкция, сколько варить рис, также отличается в зависимости от сорта крупы. На варку длиннозерного и среднезернистого риса уходит примерно 7-10 минут, после чего его стоит снять с огня и оставить в кастрюле еще на 20 минут.

Длительность варки круглозерного риса — 7 минут. После его также нужно оставить томиться в кастрюле еще 10-15 минут.

Коричневый (нешлифованный) рис следует готовить 30-40 минут, пропаренный — 20-25 минут, дикий — 30-40 минут.

Варим рис в кастрюле

Чтобы сварить рис в кастрюле, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, лучше использовать для этого посуду с толстым дном, так как температура в ней распределяется более равномерно.

Перед тем, как засыпать крупу, подсолите воду и доведите ее до кипения. Затем перемешайте рис, чтобы зерна не прилипали ко дну кастрюли. Когда жидкость начнет бурлить, огонь нужно убавить до минимума, а посуду накрыть крышкой. Поднимать ее не нужно до самой готовности. В противном случае крупа будет вариться дольше.

Варим рис в сковороде

Для приготовления риса можно использовать и сковороду. Лучше всего взять посуду диаметром от 24 см, с высокими бортиками и крышкой.

Перед варкой зерна нужно обжарить на растительном масле в течении 1-2 минут, постоянно помешивая. После этого в сковороду необходимо налить кипяток и сварить в нем рис так же, как в кастрюле.

Варим рис в мультиварке

Часто описание того, как сварить рис в мультиварке, содержится в инструкции к самой кухонной технике. Однако есть и стандартные правила: выложить рис в чашу мультиварки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, закрыть крышку и выбрать режим работы «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка».

7 августа 2020, 09:22

Варим рис для суши

Для приготовления суши или роллов лучше всего варить рис специально для них предназначенный — японский. Но его можно заменить и обычным круглозерным.

Сначала нужно хорошо промыть крупу, высыпать ее в кастрюлю, залить холодной водой в пропорции 1 к 1,5, накрыть крышкой и поставить вариться до закипания на среднем огне, а после — на самом маленьком примерно 15 минут. После важно снять рис с плиты и дать ему постоять в кастрюле еще 15 минут.

В готовый продукт нужно добавить заправку: подогретый состав из 2 столовых ложек рисового уксуса, 1 чайной ложки сахара и 1 чайной ложки соли. Затем рис нужно перемешать и дать остыть.

3 ноября 2020, 12:17

Как варить рис в микроволновке

Один из вариантов, как приготовить рис — варка в микроволновой печи. Для этого нужно насыпать крупу в емкость так, чтобы она занимала не более одной трети объема посуды. После необходимо добавить воду, соль и приправы.

Если для варки используется белый рис, то готовить его нужно 15-20 минут на полной мощности, после чего важно закрыть емкость с крупой крышкой и оставить так в выключенной микроволновке на 5-10 минут.

Коричневый и дикий рис сначала нужно варить 5 минут на полной мощности, а затем перемешать и снова запустить микроволновку, но уже на средней мощности на 20-25 минут. После этого важно оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут. Если зерна остались твердыми, нужно продолжить их варить, проверяя каждые 1-2 минуты и доливая воду при необходимости.

Основа питания или не самый полезный продукт? Ответили на все спорные вопросы о рисе

Рис – один из самых известных злаков в мире, который во многих странах составляет основу питания. Их него готовят плов, паэлью и роллы, пудинги и каши, сакэ и растительное молоко. В России рис по популярности обогнал саму королеву-гречку! При этом диетологи говорят, что одним рисом сыт не будешь, а с точки зрения питательности он не то чтобы очень полезен.

Белый или коричневый, круглый или длинный – есть ли разница, если нет пользы? Давайте разбираться.

10 000 лет?! Каков точный возраст риса

Слово «рис» пришло к нам из санскрита (Vrihi), затем трансформировалось в латинское Orýza, а потом вместе с самим растением распространилось по всему миру, незначительно меняясь. Собственно, во многих европейских языках рис «звучит» очень похоже: riso – на итальянском, rîs – на французском, Reis – на немецком. В России же примерно с XV и вплоть до конца XIX века и растение, и его зерна называли сарацинским (или сорочинским) пшеном, так как считалось, что именно сарацины (то есть арабы) привезли его в Средневековую Европу.

Впрочем, точной даты появления риса на Руси мы уже не узнаем. Да и территория его происхождения остается загадкой. Археологические раскопки в Китае и Индии показали, что там этот злак был известен аж 10 000 лет назад, еще на заре земледелия, и именно он положил начало развитию сельского хозяйства и возникновению крупных цивилизаций в Азии. Кстати, в этих странах рис до сих пор считается основным продуктом питания.

Как выращивают рис

Рисовые культуры любят тепло и влагу, поэтому чаще всего их выращивают буквально на затопленных территориях. В одних странах растения специально высаживают в местностях, где почти не прекращается дождь (суходольное рисоводство). В других – взращивают прямо в заливах рек во время паводков (лиманное рисоводство – самый древний, но уже почти отживший свое способ). Но в большинстве стран рис возделывают на специально подготовленных территориях – так называемых искусственных проливных полях, где ростки постоянно находятся в воде, которую спускают только перед самым сбором.

Создаются такие рисовые «болотца» еще и для того, чтобы уничтожить сорняки, большинство из которых в подобных условиях просто не может выжить. Проливное рисоводство считается самым чистым с экологической точки зрения, так как гербициды против сорных растений не применяются (справедливости ради стоит сказать, что пестицидами в этом случае все же пользуются, но в малых количествах).

На территории СССР рис начали выращивать еще в тридцатых годах прошлого века, но промышленных масштабов рисоводство достигло в 70–80-е годы, когда были построены первые оросительные системы. Впрочем, в «лихие девяностые» почти треть полей была заброшена.

Отрасль начала восстанавливаться относительно недавно. Сейчас в России рисовые поля расположены в основном в Краснодарском крае, Ростовской области и Республике Дагестан. За год собирают более 1 миллиона тонн риса. При этом потребление этого злака в нашей стране составляет около 4,3 кг на человека в год. К слову, гречка занимает второе место – 4,1 кг на одного едока.

Интересный факт: рисовые поля влияют на глобальное потепление, так как выбрасывают в атмосферу огромное количество антропогенного метана и парниковых газов.

Какие виды риса известны

Существует более 20 ботанических видов риса, свыше 150 разновидностей и почти 10 000 сортов! Разобраться во всем этом многообразии довольно сложно. Поэтому для удобства была введена классификация риса по способу его обработки (нешлифованный, шлифованный, пропаренный) и длине/форме зерна (длиннозерный, среднезерный, круглозерный, дробленый). Кроме того, в зависимости от сорта рис может быть разных оттенков: помимо привычного белого, существует коричневый, желтый, красный и даже черный. Мы расскажем о самых популярных видах, которые можно найти на полках российских магазинов.

Виды риса по методу обработки

Коричневый (бурый) нешлифованный рис

Сразу после сбора рис обрабатывается. Если коротко, происходит это так: сначала еще влажные рисовые зерна («падди», или «необрушенный рис»), только что привезенные с полей, чистят от сора и примесей, затем сушат, а после – вылущивают, то есть удаляют рисовую шелуху, защищающую зернышко от внешнего воздействия. На этом этапе остается тот самый коричневый (или бурый) рис, который хоть и считается неприглядным, плохо хранится и долго варится, зато содержит массу витаминов и питательных веществ – за что и ценится поборниками здорового образа жизни.

Что приготовить из бурого риса: гарниры, супы, плов, начинки для птицы, голубцов и перцев, а также блюда с овощами, ягодами, фруктами, цукатами.

Шлифованный белый рис

Лишь малая доля коричневого риса идет на продажу: большую его часть отправляют на шлифовку, где убирают отрубевую полезную оболочку. Так появляется шлифованный рис – в целом почти бесполезный с точки зрения питательности, но зато очень популярный.

Что приготовить из шлифованного риса: он варится быстрее и хранится дольше коричневого, при термической обработке быстро становится мягким и липким, поэтому идеально подходит для супов, пудингов, каш, роллов и суши.

Пропаренный рис

Также существует технология обработки рисовых зерен паром под давлением. При таком методе почти 80% витаминов и минералов из отрубевой оболочки переходит в зерна, которые потом шлифуются обычным способом. Пропаренный рис полупрозрачный, имеет желтоватый оттенок (исчезает при варке) и содержит гораздо больше полезных веществ, чем шлифованный белый, поэтому и занимает первую строчку в рейтинге популярности.

Что приготовить из пропаренного риса: при термической обработке он становится рассыпчатым и не разваривается так сильно, как обычный белый. Из него получаются отличные гарниры, плов и ризотто, начинка для фаршированных овощей, а вот для суши он не подходит.

Интересный факт: первыми пропаривать зерна стали жители Индии и Пакистана, чтобы рис мог дольше храниться, особенно в условиях влажной погоды. А на Западе технологию переняли американские военные во время Второй мировой войны – по тем же причинам.

Один и тот же сорт риса, обработанный разными способами, будет различаться по цвету, вкусу, полезным свойствам и времени приготовления.

Виды риса по типу зерна

Длиннозерный рис

Это очень популярный вид риса разновидности «индика», пришедший к нам изначально из Индии, а сейчас выращивающийся еще и в разных странах Азии, Южной Америки и Европы. Бывает как белым, так и коричневым, обрабатывается разными способами. Рис похож на тонкие иголочки длиной от 6 до 8 мм.

При варке длиннозерный рис, как правило, не разваривается, не слипается, почти не увеличивается в объеме и поглощает умеренное количество жидкости. Поэтому его так любят использовать для приготовления рассыпчатого плова, гарниров к мясу и рыбе, салатов и так далее.

Самые популярные сорта длиннозерного риса: «басмати», «жасмин», «патна», черный рис (тибетский), красный рис («камарг»).

Среднезерный рис

Зерна немного короче (5–6 мм) и чуточку толще (1/2 или 1/3 от длины), чем «индика». Этот рис в основном выращивают в Австралии, США, Италии, Испании и Азии. Бывает белым и коричневым.

Все сорта среднезерного риса крахмалистые, поэтому зерна впитывают довольно много воды, хорошо развариваются и немного слипаются, а значит, прекрасно подходят для приготовления каш, супов, ризотто и паэльи.

Самые популярные сорта среднезерного риса: «краснодарский среднезерный», «арборио», «валенсия», «девзира», «камолино».

Маленькая хитрость: чтобы среднезерный рис сохранил красивую форму и не слипся в один комок, его рекомендуется чуть-чуть не доваривать.

Круглозерный рис

Круглозерный рис (самый известный и распространенный сорт – «японика») по своей популярности легко может поспорить с длиннозерным. С распространением моды на японскую кухню он и вовсе проник по все рестораны и домашние кухни разных стран. Впрочем, и до этого круглозерный рис любили повсюду: в России из него варят молочные каши и запеканки для детей и взрослых, в Англии – делают пудинги и десерты, в Японии готовят саке и лепешки моти, а во всем мире – лепят суши и крутят роллы.

Зернышки этого риса округлые, небольшого размера (около 5 мм), белые, очень крахмалистые, поглощают большое количество жидкости и при варке могут развариваться до состояния однородной клейкой массы. Его успешно выращивают уже десятки лет на полях Японии, Китая, Кореи, России, Украины, Италии.

Самые популярные сорта круглозерного риса: «краснодарский круглозерный», «виола», «валенсия» (она же паэлья), «камолино», «японика».

Дробленый рис (сечка)

Строго говоря, это не сорт, а любые расколотые или поломанные зерна. Это побочный продукт, который получается после обработки или перевозки разных видов риса. Как говорится: не выбрасывать же добро. В целом такой рис широко используется в кулинарии для приготовления жидких каш, пудингов, котлет, пюреобразных супов, в качестве начинки для пирожков, а также в пивоварении.

Интересный факт: дробленый рис в некоторых странах намного популярнее цельного риса. Как правило, из-за очень доступной цены. Так, в Таиланде, Бангладеш, Западной Африке, Вьетнаме есть множество блюд с дробленым рисом, которые являются частью местной кухни.

Дикий (черный) рис – это вообще рис?

Отдельно нужно сказать о диком рисе. С биологической точки зрения, это и не рис вовсе, а его близкий родственник – цицания водная, болотная трава (коммерческое название – «акватика»). Родина этого растения – район Великих озер в Северной Америке, на границе США и Канады. Там его и выращивают до сих пор. Собирают черный рис вручную и в ограниченном количестве, поэтому он считается довольно редким и дорогим продуктом. При этом всего два вида из четырех существующих можно употреблять в пищу.

Зерна цицании очень красивые – длинные, тонкие, черного или темно-карамельного оттенка. Они проходят минимальную обработку, а потому сохраняют все полезные вещества, среди которых: 18 аминокислот (из 22 существующих), жирные кислоты (1/3 от суточной нормы), фолиевая кислота (в 5 раз больше по сравнению с бурым рисом), клетчатка, витамины группы B, фосфор, медь, железо, йод и т. д.

На вкус «акватика» чуть сладковатая, с ореховым ароматом. Из дикого риса можно готовить как гарниры к мясу, рыбе и овощам, так и рассыпчатые каши на соевом молоке или с добавлением шоколада. Поскольку зерна очень твердые и плохо развариваются, перед приготовлением их необходимо замочить в воде на 8–10 часов, затем промыть несколько раз, вновь залить чистой водой (на 1 стакан риса – 3 стакана жидкости) и варить на медленном огне около 40 минут.

Внимание: употреблять дикий рис постоянно нельзя, это чревато гиповитаминозом, коликами в животе и даже непроходимостью кишечника!

Сколько в рисе калорий, белков, жиров и углеводов

В 100 граммах сырого продукта (белого риса) в среднем: 330 ккал, 75 г углеводов, 7 г белков, 0,5 г жиров.
В 100 граммах уже готового, сваренного на воде риса приблизительно: 120 ккал, 26 г углеводов, 2,5 г белка и очень незначительное количество жиров.

Имейте в виду, что питательная ценность разных сортов риса может различаться: внимательно изучайте данные на упаковке. Кроме того, злак имеет свойство увеличиваться в размерах при термической обработке, а значит, если вы следите за КБЖУ, считайте вес не зерен, а уже готового блюда. Ну и, конечно, калорийность риса и его питательность возрастают при добавлении масла, овощей, специй и так далее.

Польза и вред риса для здоровья: только факты

Польза риса

Как мы уже говорили, сами по себе сырые рисовые зерна считаются полезным продуктом, но после шлифовки на производстве и термической обработки их польза снижается в несколько раз. Так, в коричневом нешлифованном рисе сохраняется максимум клетчатки, масел, белков, витаминов группы В, витаминов РР и Н, микро- и макроэлементов (фосфор, селен, йод, цинк, железо и т. д.). В пропаренном – этих веществ уже в несколько раз меньше, в шлифованном – от витаминов и минералов вообще мало что остается…

Так что же, рис совсем бесполезен? А вот и нет. Как минимум потому, что мы едим его не по чуть-чуть, а вполне приличными порциями, готовим из него разные блюда, то есть в нашем рационе рис – частый гость. С этой точки зрения его вполне можно рассматривать как источник питательных веществ.

Однако больше всего он ценится во всем мире вот почему:

Рис – рекордсмен по количеству углеводов (в зависимости от сорта – медленных или быстрых), поэтому он отлично подходит для диетического и спортивного питания, являясь источником энергии.
Рис не содержит глютен, что делает его идеальной пищей для людей с непереносимостью клейковины.
Хорошо разваренный белый рис обволакивает желудок и кишечник, тем самым смягчая неприятные ощущения при воспалениях и улучшая пищеварение. Поэтому его рекомендуют употреблять во время обострений гастрита и панкреатита. Важно помнить, что этот совет касается только белого риса. В острой фазе заболевания неочищенные сорта коричневого риса могут сделать только хуже!
При отравлениях и после затяжных болезней рис также полезен, так как благодаря растительным волокнам и абсорбирующим свойствам способен выводить токсины и шлаки, не перегружая пищеварительную систему.
При регулярном употреблении содержащиеся в рисе витамины и микроэлементы способствуют поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой системы (за это отвечает калий) и нервной системы (витамины группы В), стимулируют мозговую деятельность (лецитин), снижают уровень холестерина.
Рис полезен для беременных: ученые выяснили, что злак положительно влияет на развитие плода и снижает риск преждевременных родов.
Недаром рисовой кашей кормят детей во всем мире: рис снабжает растущие организмы энергией, отлично усваивается, легко переваривается и не вызывает аллергических реакций.

Вред риса:

Диабетикам не рекомендуют употреблять белый рис, так как он способен вызвать скачок уровня сахара в крови. Гликемический индекс шлифованного риса – 70 единиц, а это довольно высокий показатель. Впрочем, неочищенный рис (ГИ – 50 ед.) можно употреблять в небольших количествах, 1–2 раза в неделю: он нормализует обмен веществ и помогает снизить уровень глюкозы в сочетании с другими продуктами и лекарствами.
Людям, страдающим от запоров и вздутия живота, также не следует увлекаться рисом: он обладает скрепляющим действием.
Аллергия на рис хоть и крайне редко, но все же встречается. Поэтому осторожно вводите этот злак в рацион малышей.
Есть данные, что рис может накапливать мышьяк, крайне опасный для сердца, сосудов и печени. Вообще-то это вещество содержится в том или ином количестве во всех злаках – что неизбежно при нашей экологии. Однако самое высокое содержание мышьяка обнаружено в необработанном коричневом рисе. Да-да, самом полезном из всех. Поэтому рекомендуется все коричневые сорта хорошо промывать или даже сливать первую воду после закипания. Это, конечно, снизит содержание микроэлементов, но зато можно будет без опаски употреблять рис в пищу.

Можно ли похудеть при помощи риса?

Рисовая диета очень популярна, ведь калорийность риса низкая. Однако не все знают, что людям, страдающим ожирением, этот продукт нужно употреблять с осторожностью – по той простой причине, что в белом шлифованном рисе содержится много крахмала.

Почему это не способствует снижению веса? Цепочка довольна проста: крахмал преобразуется в глюкозу, а та, в свою очередь, или трансформируется в энергию, или откладывается в виде запасов жира. Так вот статистика показывает, что люди, которые увлекаются диетами, нечасто сопровождают свое похудение физическими нагрузками. Ведь гораздо приятнее худеть за просмотром любимого сериала и с тарелочкой еды в руках (пусть даже это будет пустой рис), чем в тренажерном зале. Поэтому если у вас действительно есть лишний вес (и это не пара килограммов, а пара десятков), не надейтесь, что рис станет той самой волшебной таблеткой, которая решит все проблемы.

Основной же плюс рисовой диеты – очищение организма от шлаков и токсинов. Разгрузочные рисовые дни действительно помогут получить долгожданный отвес в несколько кило. Однако любая монодиета не должна длиться больше 7 дней. А еще помните о том, что для похудения лучше все-таки выбирать пропаренный длиннозерный или (что еще лучше) нешлифованный коричневый и бурый рис, а не белоснежный круглозерный.

Поскольку блюда из риса все же содержат минимум питательных веществ, рацион человека должен разнообразным. Готовьте рис с овощами, мясом, рыбой, морепродуктами, специями – в общем, не ограничиваетесь только одним гарниром. В противном случае вам могут грозить авитаминоз, недостаток кальция в организме, нарушения пищеварения и даже неврологические осложнения.

Как выбрать и хранить рис

Мы рекомендуем попробовать все возможные сорта, которые вы только найдете на полках магазинов. С рисом можно приготовить невероятное количество блюд, поэтому не бойтесь экспериментировать (тем более все знания о видах риса у вас уже есть). Например, если вы хотите приготовить мягчайшую запеканку, берите шлифованный круглозерный рис. Для плова прекрасно подойдет длиннозерный пропаренный, для полезного гарнира – нешлифованный коричневый и так далее. Только опытным путем вы сможете выяснить, какой вид риса вам больше всего по душе.

Главное, на что нужно обращать внимание при покупке пачек – это дата изготовления крупы, герметичность упаковки, однородность зерен (и по размеру, и по цвету), отсутствие примесей, мусора и насекомых.

После вскрытия пакета лучше всего хранить рис в стеклянной или непрозрачной банке с плотно закрытой крышкой, в прохладном темном месте: рис очень хорошо впитывает влагу и запахи, поэтому нужно держать его отдельно от других ароматных продуктов и тем более воды.

Как варить рис, чтобы получилось вкусно и он не разварился

Время приготовления зависит от сорта: круглозерный и любой шлифованный рис способен превратиться в мягкую нежную кашу за 15–20 минут, пропаренный среднезерный станет мягким за 20–30 минут, длиннозерный и бурый рис может готовиться до 40 минут.

Как сварить рассыпчатый рис

Чтобы приготовить рассыпчатый рис в кастрюле или мультиварке, промойте длиннозерную или пропаренную крупу несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Удобно пользоваться для этого дуршлагом с мелкими отверстиями. Затем поместите рис в кастрюлю или чашу и залейте холодной водой (стандартные пропорции: 1 часть риса на 2–2,5 части воды). Варите на медленном огне (или режимах «Рис», «Варка», «Каша») при закрытой крышке до готовности.

Некоторые любят готовить рис в сотейниках, предварительно обжарив его в растительном масле в течение 2–4 минут. После того как зерна хорошенько прокалятся в масле, их надо залить водой, убавить огонь до минимума и готовить на 5 минут меньше, чем при обычной варке в кастрюле. Пропорции воды и время приготовления для разных сортов риса обозначены здесь:

Как сварить рис для роллов и суши

Вы уже знаете, что вам нужно взять белый шлифованный рис (существуют специальные сорта «для роллов», но это, скорее, коммерческий ход). Тщательно промойте его водой, как в первом рецепте. Поместите рис в кастрюлю. Воды должно быть в 1,5–2 раза больше, чем крупы. После того как она закипит, убавьте огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите рис около 10–15 минут – до полного испарения влаги. Важно вовремя выключить плиту, чтобы рис не подгорел.

Не перемешивайте и не снимайте крышку во время готовки! Оставьте кастрюльку постоять на выключенной плите еще 10 минут и только после этого перекладывайте рис в миску для дальнейших манипуляций.

Какие еще есть продукты из риса

Рисовое молоко (на производстве его дополнительно обогащают витаминами) – отличная замена обычному животному молоку.
Рисовая мука – из нее получаются вкусные лепешки, блинчики, тесто для пиццы и хрустящего печенья.
Рисовая лапша – для тех, кто любит пасту, но страдает аллергией на глютен.
Рисовая бумага, хлопья.
Уксус, квас, сакэ.
Рисовая вода для косметических целей: на Востоке жидкостью, оставшейся после промывания риса, ополаскивают волосы и умывают лицо

А вы любите рис? Какие блюда из него чаще всего готовите?

Как варить круглый рис рассыпчатым в кастрюле, мультиварке и пароварке

Сразу стоит заметить, что сварить идеально рассыпчатый круглый рис не получится. Это крахмалистый сорт и предназначен он для блюд с кремовой нежной структурой – каш, ризотто, а также там, где нужна повышенная клейкость – например, для приготовления суши. Но при большом желании можно и из этих сортов приготовить гарнир с удовлетворительной рассыпчатостью. Небольшой секрет того, как это сделать, мы раскроем в данной статье.

Сколько минут варить круглый рис

В кастрюле после закипания круглый рис сварится за 15 минут.
В мультиварке рис готовится 20 минут.
В пароварке круглый рис будет готов через 30 минут.

Видео, как варить рис для суши

Как варить круглозернистый рис в кастрюле

1

Тщательно промыть в нескольких водах до прозрачности (минимум 5 раз).

2

Откинуть на сито или дуршлаг с отверстиями подходящего размера и дать стечь на протяжении часа.

3

Переместить в кастрюлю и залить водой в пропорции 4:5.

4

Довести до кипения на умеренном огне при плотно закрытой крышке, обычно на это уходит (6-7 минут). Убавить интенсивность огня до минимума и варить так 15 минут.

5

Дать настояться под крышкой 10 минут.

Сваренный по такому рецепту злак подойдет как для суши, так и для гарнира, правда рисинки не будут рассыпаться.

Но все же есть несколько секретов, которые помогут сварить круглый рис максимально рассыпчатым. Для этого нужно:

тщательно промыть рис минимум 5 раз;
набрать воды в кастрюлю в 3 раза больше, нежели планируется добавить риса;
довести воду до кипения, посолить, а затем кинуть в кипяток рис;
добавить немного (1-2 ст. л.) растительного масла;
закрыть крышку и готовить на медленном огне 25 минут.

Приготовленный таким способом круглый рис станет довольно достойным гарниром. Неплохая альтернатива, когда под рукой нет длинного риса.

Как варить круглый рис в мультиварке

1

Отмерять необходимое количество мерных стаканов крупы.Промыть рис в проточной воде в дуршлаге или миске до прозрачности воды.

2

Дать стечь жидкости не менее 15 минут.

3

Переместить рис в чашу мультиварки и разровнять, добавить воды в пропорции 1:1.

4

Закрыть крышку, установить режим Рис/Крупа (обычно в зависимости от модели он длится 20-25 минут) и включить.После сигнала об окончании готовки, открыть крышку и достать рис. После чего останется лишь приправить солью по вкусу и добавить масло по желанию.

Как варить круглый рис в пароварке

Практически все модели пароварок оснащены специальным лотком для варки круп. В нем гарниры получаются идеальной консистенции. Принцип варки прост, он заключается в том, чтобы в лоток с крупой добавить необходимое количество воды и запустить устройство. Но не стоит забывать, что в саму пароварку обязательно нужно добавить воду иначе прибор может испортиться!

Так, чтобы сварить круглый рис в пароварке нужно:

1

Тщательно моем рис в проточной воде до прозрачности.

2

Даем стечь, откинув на сито.

3

Отправляем рис в чашу для крупы, добавляем воду в пропорции 1:1 и солим по вкусу.

4

Не забываем добавить воду в соответствующий отсек пароварки!

5

Включаем пароварку на 30 минут.

Другие материалы сайта

Даже самые простые блюда нужно знать, как приготовить правильно. Эта статья расскажет, как и сколько варить вареники, чтобы они получились вкусными

польза и вред круглозерного белого риса и что означает его шлифовка

Рис – злаковая однолетняя культура, которая начала возделываться более VI веков назад. Изначально её использовали как мощное целебное средство и применяли для лечения стариков и детей. Позже рис стали употреблять в пищу. С течением времени люди научились обрабатывать зерно для улучшения его внешнего вида и вкусовых качеств. Сегодня по способу обработки рис подразделяется на пропаренный, нешлифованный и шлифованный (рафинированный). Последний пользуется наибольшим спросом по всему миру.

Что такое «шлифовка риса» и что она даёт?

Процесс шлифовки подразумевает удаление оболочки и зародыша зерна посредством специализированного шлифовального оборудования. В результате получается рис белоснежного цвета с идеально ровной и гладкой поверхностью. Такую обработку может проходить как круглозёрный белый рис, так и вьетнамские средние или длинные сорта. Однако круглое зерно покупается чаще из-за более приятного вкуса.

Благодаря процессу шлифования рис приобретает некоторые особенности, выгодно отличающие его от злаков, не прошедших обработку:

Более длительные сроки хранения. Отрубная оболочка в любых зёрнах начинает портиться раньше всего, поскольку в ней содержатся растительные жиры, имеющие свойство прогоркать. Избавление от «шкурки» – эффективный метод продления срока годности продукта.
Быстрая тепловая обработка. Рафинированный рис впитывает большое количество жидкости, а значит, он способен быстро развариваться. Для его готовки не требуется длительной тепловой обработки, в отличие от нешлифованного зерна. Обычно время варки занимает не более 15 минут.
Красивый товарный вид. Обработанные зёрна отличаются идеальной гладкостью и равномерным цветом.

Из-за способности быстро развариваться, шлифованные зёрна зачастую используют для приготовления блюд «на скорую руку». Это могут быть различные каши или гарниры. А также эту разновидность риса используют профессиональные повара для приготовления рисовых пудингов, супов, выпечки, десертов, роллов и других яств.

Химический состав и калорийность

В процессе обработки шлифованный рис теряет часть своих биологически активных компонентов. Несмотря на это, в нём присутствуют полезные вещества. Например, рафинированные зёрна богаты:

витаминами группы В;
алюминием;
цинком;
железом;
медью.

В 100 граммах шлифованной крупы содержится 348 калорий. Благодаря небольшой энергетической ценности она часто включается в рацион людей, решивших сбросить лишний вес. Химический состав продукта:

белки – 7 г;
жиры – 0,9 г;
углеводы – 77 г.

Помимо этого, в рафинированной крупе содержатся не синтезируемые в организме человека аминокислоты, способствующие образованию и росту новых клеток.

Из-за удаления оболочки шлифованный рис полностью теряет клетчатку, растительные масла, часть витаминов, микро- и макроэлементов. Из-за этого он несёт гораздо меньше пользы для здоровья человека, чем не рафинированные зёрна. Однако употребление такого риса все же благотворно воздействует на организм.

Польза

Белый шлифованный рис оказывает разностороннее воздействие на здоровье. Этот злак:

положительно влияет на функционирование пищеварительного тракта;
очищает организм от вредных веществ;
активно выводит из организма соли и лишнюю жидкость;
быстро придаёт чувство сытости и «заряжает» бодростью и энергией благодаря высокому процентному содержанию простых углеводов.

Этот вид риса обладает обволакивающим действием, за счёт чего его рекомендовано употреблять людям, страдающим гастритом, повышенной кислотностью желудочного сока и двенадцатиперстной кишки. Химическая формула крахмала, содержащаяся в злаке, считается устойчивой к различным воздействиям. Попадая в желудок, крахмалистые вещества способствуют созданию благоприятных условий для развития здоровой микрофлоры кишечника.

Шлифованный рис не содержит в своём составе компонентов, вызывающих аллергические реакции. Благодаря такой особенности этот продукт идеально подойдёт для лиц, имеющих аллергию на глютен. Каши из рафинированной крупы будут идеальным прикормом для детей с полугода. При возникновении диареи у ребёнка рис поможет быстро закрепить стул, препятствуя возникновению обезвоживания.

Несмотря на пользу, шлифованный рис нельзя употреблять безмерно. Как и любой другой пищевой продукт, он может вызвать проблемы со здоровьем. Кроме этого, не каждому человеку разрешено употреблять блюда из прошедшей шлифовку крупы.

Чтобы не навредить организму, необходимо изучить негативное воздействие на здоровье, которое может оказать рафинированный рис и противопоказания к его употреблению.

Вред и противопоказания

Диетологи не рекомендуют злоупотреблять блюдами из шлифованного риса. В обработанных злаках содержится большое количество простых углеводов, которые могут привести к образованию жировых отложений. По этой же причине рис опасен для здоровья диабетиков. Из-за высокого гликемического индекса он может привести к повышению уровня сахара в крови.

Поэтому его лучше исключить людям, страдающим диабетом первого типа и ограничить потребление лицам со второй стадией заболевания. Исследования показали, что ежедневный приём обработанного риса здоровыми людьми на 17% увеличивает риски заболевания сахарным диабетом.

Употребление злаковой культуры зачастую становится причиной запоров. Регулярный приём крупы нарушает работу желудка и всего пищеварительного тракта. Такие последствия возможны из отсутствия в обработанном зерне клетчатки.

От злака рекомендовано отказаться при:

индивидуальной непереносимости продукта;
колитах в области живота;
ожирении;
регулярных запорах (в этом случае рис может спровоцировать образование геморроидальных узлов и микротрещин).

Мужчинам шлифованный рис следует включать в рацион не чаще 2 раз в неделю. В противном случае может возникнуть снижение половой активности. Врачи не рекомендуют людям, страдающим избыточной массой тела, прибегать к распространённым диетам на рафинированном рисе. Из-за низкого содержания в такой крупе полезных веществ велики риски развития авитаминоза. У людей, часто потребляющих шлифованный рис, нарушен обмен углевода и воды в организме.

Чтобы не навредить здоровью, не стоит забывать о том, что во всем нужна мера.

Как правильно варить?

Многих домохозяек интересуют вопросы относительно того, как правильно варить шлифованный рис и сколько воды использовать. Обычно производители указывают подробную информацию по приготовлению крупы на упаковке. Если же продукт покупался на разновес, следует воспользоваться нижеприведёнными советами.

перед варкой рис тщательно промывается для удаления излишек крахмала. Благодаря мытью рис после приготовления не слипнется;
крупа заливается холодной водой в соотношении 1: 2;
при закипании вода солится;
продолжительность варки составляет 15-20 минут.

Для рассыпчатого блюда лучше всего брать длинные сорта риса и варить их не в воде, а в подсоленном курином или мясном бульоне. Для различных запеканок, каш или пудингов идеальным станет использование круглых шлифованных зёрен.

О том, какой рис самый полезный, вы узнаете из следующего видео.

Круглый рис вареный на воде рецепт с фото пошагово

Вы увидите как рис изменится из полупрозрачных крупинок, которые находились в пачке. Он превратится в белые матовые зернышки, которые спустя 20 минут мы процедим через сито. Отправим в кастрюлю, желательно с толстым дном, в которой будем их варить.

Для приготовления суши насыпать его в тарелку. Помните, соль в процессе варки мы не добавляли, поэтому взбрызните немножко соевым соусом, присыпьте кунжутом белым или чёрным, что найдете. Возьмите какие-нибудь палки-карандаши или вилку, и просто вкушайте!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

3 вида риса и как выбрать тот, который подходит для вашего рецепта

Если вы ошеломлены количеством безмолочного молока в продуктовом магазине, представьте себе проход с рисом с его непроницаемой стеной из пакетов и коробок. . Подумайте только, вы только мельком видите часть того, что доступно: на планете существует более 40 000 разновидностей риса. 40 000!

Хорошая новость заключается в том, что с довольно элементарным пониманием того, как классифицируется рис, вы можете выбрать тип риса, который подходит для работы, и сделать горшок любого типа, который вы выберете.(Просто следуйте этому методу.)

Рис в общих чертах делится на три категории в зависимости от длины зерна: длинные, средние и короткие. Длина зерна указывает на консистенцию вареного риса и, следовательно, на его традиционное приготовление и использование. Поскольку на упаковке часто указывается длина, все, что вам нужно сделать — , — это запомнить, для чего он используется. Поехали!

Три основных типа риса

Длиннозерный рис

Для : сухие, отчетливые зерна; примеров : басмати, жасмин

Рис длиннозерный для плова.

Длиннозерный рис имеет длину, в три-пять раз превышающую ширину. (Длинный бой). Один из самых ценных длиннозерных рисов — это интенсивно ароматный басмати, который традиционно выращивали в предгорьях Гималаев. Он тонкий, с элегантным изгибом, и в приготовлении может утроиться по длине . Помимо басмати, в это ведро также попадают выращенный в Америке рис Carolina Gold и жасмин, выращиваемый в основном в Юго-Восточной Азии.

Хотя различные типы длиннозернистого риса различаются по текстуре и аромату (например, жасминовый рис более липкий, чем басмати, с более зеленым и травянистым ароматом), все они имеют относительно низкое содержание крахмала. Это означает, что при тщательном приготовлении (промойте, пожалуйста!) Они должны получиться легкими и сухими, с отчетливыми зернами, что делает его лучшим выбором для плова, бирьяни, муджадара, тачина — по сути, любого места, где цель индивидуальна. , дискретные зерна, которые не прилипнут к посуде или рукам.

Рис короткозернистый

Для : липкие крахмалистые комочки; примеров : Японский короткозерный, бомба, китайский черный рис, короткозерный клейкий рис

Типы риса — Джессика Гэвин

Проход с рисом на вашем местном рынке может быть ошеломляющим. В отличие от Chipotle, стоящего в очереди, белый или коричневый рис — это только начало ваших возможностей.

Рис широко используется в азиатской и индийской кухнях, но его можно найти во всех блюдах со всего мира.Паэлья и карри в значительной степени полагаются на него. Без риса не приготовишь суши. Из риса действительно можно приготовить буррито, и без него джамбалая не была бы такой же.

Эти популярные съедобные семена растения Oryza sativa бывают разных форм, размеров, текстур и уникальных вкусов. Если бы вы перечислили знаменитые блюда, в состав которых входит рис, это было бы только начало. Это один из самых потребляемых продуктов питания во всем мире, поэтому неудивительно, что существует так много разных видов.

Рис Арборио

Этот рис отлично подойдет для приготовления любого блюда из ризотто. Он сохраняет больше крахмала, чем некоторые другие виды риса, который выделяется, когда вы готовите, из него получается кремообразное вкусное ризотто. Но после приготовления он все равно будет иметь слегка твердую консистенцию.

Рис басмати

Это разновидность длиннозерного индийского риса. Вы, наверное, ели это в карри. Он ореховый и ароматный, по этой причине его иногда сравнивают с жасминовым рисом.Если вы хотите приготовить плов самостоятельно, вам следует обратиться к этому рису.

Черный рис

Иногда его называют запрещенным рисом, хотя в наши дни он не так запрещен. Он широко доступен в таких магазинах, как Whole Foods, Trader Joe’s и даже Walmart. На вкус земляной и ореховый. Он содержит антиоксиданты, известные как антоцианы, которые придают ему темный цвет (тот же антиоксидант, который содержится в чернике и ежевике).

Рис Жасмин

Рис «Жасмин» имеет ореховый привкус и ароматный, немного больше, чем рис басмати, но он возник в Таиланде.Это более короткое зерно, чем рис басмати, но их можно использовать как взаимозаменяемые. Я все время использую его в своем китайском жареном рисе, но если вы ищете простой гарнир, попробуйте мой рецепт кокосового риса.

Коричневый рис

Коричневый рис — это новый белый рис. Его можно легко заменить в любое блюдо белым рисом, он содержит больше питательных веществ, таких как фосфор, магний и калий, а также предлагает больше клетчатки на порцию, чем белый рис.

Красный грузовой рис

Красный грузовой рис после варки становится жевательным и приобретает красный цвет.У него ореховый вкус, но некоторые жалуются, что его текстура слишком липкая.

Пропаренный рис

Пропаренный рис обрабатывается иначе, чем обычный белый и коричневый рис. Корпус остается пропитанным и пропаренным. Затем его сушат, удаляют шелуху и фасуют полученный рис. Поскольку оболочка остается на более длительный срок, зерна поглощают больше питательных веществ, таких как витамин B и калий. После приготовления он становится сухим и имеет твердую консистенцию.

Клейкий рис

Клейкий рис содержит меньше амилозы, чем другие виды риса, из-за чего зерна при варке слипаются.Это сладкий рис, который используется во многих азиатских блюдах, в том числе в десертах. Вы можете варить его или готовить на пару, но вы также можете готовить, как ризотто.

Рис для суши

Это короткозернистый клейкий белый рис (например, клейкий рис или рис Calrose), который смешивают с рисовым уксусом, а затем охлаждают, чтобы обвалять в суши. Иногда его можно найти упакованным и помеченным как «рис для суши».

Рис Валенсия

Названный в честь региона, где он обычно выращивается — Валенсия, Испания — рис Валенсия известен прежде всего тем, что готовит паэлью.Его зерна короткие и круглые. Вы также можете услышать, что его называют рисом бомба. Он обладает сверхспособностью в том смысле, что впитывает больше воды и, следовательно, впитывает больше вкуса, чем многие другие виды риса.

Длиннозерный белый рис

Классический белый рис — длиннозерный белый рис — длинный и тонкий, как следует из названия, что также делает его пушистым после приготовления. Чем короче рис, тем больше вероятность слипания зерен. Чем длиннее, тем пушистее.

Дикий рис

Интересно, что дикий рис — это не рис.Он просто выглядит, готовит и действует как рис, поэтому он получил название. Дикий рис на самом деле состоит из семян болотной травы. В нем больше антиоксидантов, чем в рисе, и он может помочь улучшить здоровье сердца и снизить риск диабета [источник]. Как и длиннозерный белый рис, он имеет пушистую текстуру, но на вкус более деревенский и землистый. Фотография выше представляет собой смесь дикого и коричневого риса.

Калроуз

Это короткозернистый и среднезернистый рис, который становится липким после приготовления.Он впитывает множество ароматов и, как и другие виды липкого риса, отлично подходит для приготовления супов и тушеных блюд.

Какое правильное соотношение воды и риса?

Ну это как! Соотношение обычно составляет 1 часть риса на 1,5 или 2 части воды в зависимости от сорта. Я обнаружил, что длиннозернистый требует большего количества воды (от 1½ до 2 частей), среднезернистый — немного меньше (от 1,5 до 1¾ части), а короткозерный требует меньше всего, но часто замачивают на несколько часов в холодной воде и затем приготовить на пару, а не на медленном огне.

Лучшее место для проверки — это рекомендации производителя на задней стороне сумки. Обычно существует рекомендуемое количество риса в жидкость. Часто есть возможность добавить около стакана больше или меньше, чтобы получить более сухой или более влажный продукт.

Сколько урожая сухого риса после приготовления?

Сухой рис обычно набухает примерно в три раза. Из одной чашки сушеного риса можно получить 3 чашки вареного риса для большинства видов. Общий рекомендуемый размер порции — 30 грамм сушеного риса, приготовленного примерно на ½ стакана [источник].Я заметил, что на большинстве этикеток на рисовых продуктах указано стакана сушеного риса на порцию, поэтому производители оценивают примерно ¾ стакана вареного риса на человека.

Сколько времени нужно на приготовление риса?

Время зависит от формы, количества и типа. Белый рис готовится быстрее, чем коричневый, потому что из-за измельчения на нем нет внешнего волокнистого слоя отрубей. Это может быть от 15 до 25 минут для белого риса и от 30 минут и более для дикого и черного риса.

Самый липкий рис нужно замачивать в прохладной воде, а затем готовить на пару в течение 30–45 минут.На приготовление коричневого риса уходит почти вдвое больше времени, чтобы размягчить отруби и позволить воде впитаться в центр эндосперма.

Виды риса — Rice Association

Считается, что существует более 40 000 разновидностей культивируемого риса (разновидность травы Oryza sativa). Но точная цифра неизвестна. В Международном банке генов риса хранится более 90 000 образцов культивируемого риса и диких видов, которые используются исследователями во всем мире.

Сорта риса можно разделить на три основные группы: длиннозерный, короткозерный и среднезерный. В группах также есть фирменные и ароматические рисы …

Рис длиннозерный универсальный

Универсальный длиннозерный рис импортируется в основном из США, Италии, Испании, Суринама, Гайаны и Таиланда и может использоваться для всех стилей приготовления. Когда-то длиннозерный рис экспортировался из Индии и назывался патна по названию района, в котором он рос.

Сегодня большая часть длиннозерного риса импортируется в Великобританию из Америки. Длиннозерный рис — это тонкое зерно, длина которого в 4-5 раз больше ширины. Когда его собирают, он известен как «грубый» или «неочищенный» рис. Он подвергается различным методам измельчения, чтобы получить разные виды риса, подходящие для разных целей.

Обычный длиннозерный рис

Обычный длиннозерный рис — один из самых популярных видов риса, потому что он имеет тонкий вкус, который идеально дополняет как насыщенные, так и нежные соусы.Его измельчают, чтобы удалить шелуху и слой отрубей, а оставшееся ядро тонкое и в 4-5 раз длиннее его ширины. При приготовлении зерна отделяются, чтобы получить привлекательный пушистый эффект. Этот рис чрезвычайно универсален и используется для приготовления множества пикантных блюд интернациональной кухни, особенно в китайской кухне.

Длиннозерный рис быстрого приготовления (или пропаренный)

Этот рис имеет немного более полный вкус, чем обычный белый рис. Он отличается тем, что, в отличие от обычного белого риса, который измельчают прямо с поля, рис быстрого приготовления перед измельчением пропаривается под давлением.В результате зерно затвердевает, что снижает вероятность его переваривания. Это также помогает сохранить большую часть натуральных витаминов и минералов, присутствующих в измельченных слоях.

В сыром виде рис имеет золотистый цвет, но становится белым при варке. Может использоваться в тех же блюдах, что и длиннозерный, и особенно хорош в рисовых салатах.

Коричневый (или цельнозерновой) длиннозерный рис

Этот рис имеет ярко выраженный ореховый привкус. Коричневый рис подвергается минимальному измельчению, при котором удаляется шелуха, но сохраняется слой отрубей.Благодаря этому в рисе сохраняется больше витаминов, минералов и клетчатки, чем в обычном или легковаренном белом рисе. Зерна остаются отдельными при приготовлении, как длиннозернистые белые зерна, но для их размягчения требуется больше времени. Приготовленные зерна имеют жевательную консистенцию, что нравится многим. Он также доступен в форме для быстрого приготовления.

Speciality

К ним относятся ароматические продукты, ризотто, клейкий рис и рис для пудинга, которые особенно подходят для блюд национальной кухни. Их часто выращивают, готовят и едят в одном и том же месте.Многие сорта риса сыграли ключевую роль в выживании географического региона.

Ароматические продукты

Первый сорт риса, который классифицируется как специальный, — это ароматный рис. Они содержат натуральный ингредиент, 2-ацетил-1-пиролин, который отвечает за их ароматный вкус и аромат. Качество аромата ароматного риса может отличаться от урожая от года к году, как от вина. Лучшие ароматные рисы выдерживаются для придания более сильного аромата.

Ароматные сорта включают рис басмати и жасмин.

Рис басмати

Очень длинный, тонкозернистый ароматный рис, выращиваемый в основном в предгорьях Гималаев в Индии и Пакистане. Иногда его называют «принцем риса». Он имеет ароматный вкус и аромат и является рисом, который используется в индийских блюдах. Зерна при приготовлении раздельные и пушистые. В индийских рецептах его часто готовят со специями, чтобы улучшить ароматические свойства зерна. Также доступны легкие приготовленные басмати и басмати из коричневого риса. Коричневый рис басмати имеет более высокое содержание клетчатки и даже более сильный аромат, чем белый басмати.

Рис с жасмином (тайский ароматный или тайский липкий)

Еще один ароматный рис, хотя его вкус немного менее выражен, чем у басмати. Родом из Таиланда. Длина и тонкость зерен предполагают, что они должны оставаться отдельными при приготовлении, но он отличается от других длиннозернистых зерен тем, что имеет мягкую и слегка липкую текстуру при приготовлении. Хорошо сочетается с блюдами китайской и юго-восточной Азии.

Рис японская

Короткое и среднезернистое.Выращивается в основном в Калифорнии. Он бывает разных цветов, включая красный, коричневый и черный. Его используют в японской и карибской кухнях из-за его характерной липкой влажной и твердой природы при приготовлении.

Короткозернистый

Короткозерный рис имеет тенденцию быть почти круглым и, как правило, влажным при варке, что дает липкий рис, который идеально подходит для десертов и пудингов. Помимо десертов, короткозерный рис также обычно используется для приготовления суши.

Бомба

Рис Бомба выращивают в разных регионах Испании, в основном в Валенсии и Дельта дель Эбро.Бомба может впитывать жидкость, в три раза превышающую ее объем, но расширяется только в ширину, а не в длину. Эти характеристики делают его особенно подходящим для рисовых блюд, таких как паэлья, но его также часто используют в супах.

Originario

Этот итальянский рис с короткими и круглыми зернами обладает высокой абсорбционной способностью, что делает его идеальным для приготовления супов, блюд, приготовленных в духовке, рисового пудинга, рисовых лепешек и других десертов.

среднезернистый

В Европе среднезернистый рис обычно ассоциируется с ризотто, поскольку при приготовлении он имеет кремообразную консистенцию.Среднезернистый рис также особенно подходит для пудингов, десертов и других блюд, для приготовления которых используется жидкость.

Арборио

Названный в честь города в Пьемонте, Италия, зерна арборио имеют овальную форму и молочно-белые. Зерна имеют высокое содержание амилозы, что означает, что они выделяют значительное количество крахмала во время приготовления, создавая характерную кремовую консистенцию, идеально подходящую для ризотто.

Карнароли

Карнароли, выращенный в северной Италии, отличается более высоким содержанием крахмала и более плотным зерном.Карнароли — лучший выбор для многих итальянцев при приготовлении ризотто. Его особенно высокое содержание амилозы помогает поддерживать форму, при этом придает характерную богатую кремообразную консистенцию, присущую ризотто.

Виалоне Нано

Выращенный в провинции Верона, Италия, Vialone Nano — еще один популярный рис для ризотто, который сохраняет свою форму во время приготовления, но при этом впитывает жидкость, обеспечивая знакомую кремообразную текстуру ризотто. Получив охраняемое географическое указание от ЕС, его можно выращивать только в 24 муниципалитетах Вероны.

С. Андреа

Один из новейших сортов итальянского риса для ризотто, S. Andrea имеет более мелкие зерна, чем некоторые традиционные сорта, и его легко готовить. Высокое содержание амилозы делает его идеальным для ризотто. Это также отличный рисовый сорт для начинающих, так как его сложно переварить! Его также можно использовать в других блюдах из риса, например, в пудингах.

Каролина

Сорта риса Каролино выращивают в трех наиболее важных производственных регионах Португалии.Рис каролино остается твердым и нежным при приготовлении, впитывает аромат и цвета и образует сливочный соус, что делает его идеальным для приготовления тушеных блюд, блюд на томатной основе и блюд из рыбы / морепродуктов, типичных для португальской кухни.

Рома

Из всех среднезернистых итальянских ризотто для ризотто у рома самые крупные и длинные зерна. Выделяя значительное количество крахмала во время приготовления, он подходит для кремовых ризотто и имеет немного более короткое время приготовления, чем традиционные зерна ризотто.Рис с высокой абсорбирующей способностью, его также можно использовать в соусах и пудингах.

Рибе

Рибе широко выращивается в долине реки По в Италии. Это универсальный сорт, который можно варить, готовить на пару или плов. Хотя его можно использовать в ризотто, он больше подходит для ряда блюд, в которых используются жидкости, таких как овощные супы или минестроны. Рибе также обычно используют в рисовых салатах.

Понни и Сона Масури

Понни и Сона Масури — это среднезернистый неароматический рис, выращиваемый в основном в индийских штатах Андхра-Прадеш и Карнатака.Он пушистый и слегка крахмалистый; это позволяет рису быть легким для желудка. В отличие от риса басмати, который хорошо разделяется, Понни и Сона Масури имеет несколько липкое качество.

5 видов риса, которые вы должны хранить в своей кладовой

Для меня хорошо укомплектованная кладовая — это та, которая полна риса. Наличие одной или двух сумок на палубе похоже на кулинарное одеяло безопасности; В зависимости от того, какой сорт вы выберете (а существует более 40 000 видов риса!), надежным зерном может быть все, что вам нужно — суп для замачивания соуса, еда в последнюю минуту, пьяный полуночный перекус или неторопливый бранч на выходных.

Вы, вероятно, знакомы с некоторыми классическими сортами риса, такими как ароматный басмати, нежный жасмин или короткий липкий рис для суши. Может быть, вы поклонник ризотто, поэтому рис арборио или карнароли — крахмалистые сорта, которые готовятся до кремообразной консистенции — у вас на полках как дома. Но стоит обратить внимание на менее распространенные виды риса, потому что они могут придать блюду характерный вкус, текстуру и цвет.

Прочтите, чтобы познакомиться с рисом, а также узнать о нескольких способах использования каждого сорта. Как и в случае с любым кулинарным обменом, проверяйте готовность риса по ходу дела; при использовании одного из перечисленных ниже типов может потребоваться немного больше жидкости или более длительное время приготовления, чем указано в исходном рецепте.

Рис Бомба

Также называемый рисом Валенсия из-за региона происхождения, Бомба — это испанский сорт, используемый для приготовления паэльи. Он уникальной формы — почти полностью круглый — и, в отличие от других сортов риса, расширяется в ширину, а не в длину, поэтому после приготовления он остается коротким, но жирным.

Рис Бомба может поглощать в три раза больше своего объема, не разрываясь (для справки, обычный белый рис может поглощать вдвое больший объем). Это означает, что бомбу практически невозможно пережарить, и что она сохраняет форму в виде отдельных зерен, а не смешивается вместе.Он сияет в блюдах, которые используют его мягкий внешний вид, но нежный интерьер.

Как использовать: Помимо того, что он предназначен для приготовления паэльи, рис бомба является отличной заменой другим короткозернистым рисом в блюдах на одной сковороде, таких как курица на сковороде и рис. Вы также можете использовать его для приготовления ризотто, хотя это даст немного менее кремовый результат. Или попробуйте его как основу для миски с рисом с лососем и бульоном.

Рис Санто Томас Бомба, 2,2 фунта.

Камарг

Камарг, или французский красный рис, также назван в честь своего домашнего региона, водно-болотных угодий между Монпелье и Марселем.Это короткозернистый сорт с неповрежденной оболочкой или внешними отрубями. Он имеет ореховый вкус и темно-красный цвет даже после приготовления. Благодаря столь же землистому и сытному качеству, Камарг является хорошей заменой коричневому рису почти во всех случаях, и он очень хорош для впитывания соусов и бульонов.

Как использовать: Плотный вкус риса Камарг делает его отличным дополнением к курице или свинине. Используйте его в плове, рисовом салате или супе из зерновых.

Woodland Foods Красный рис Камарг, 12 унций

Черный рис

Черный рис представляет собой цельнозерновой продукт, что означает, что корпус не был удален. В результате он имеет уникальную жевательную текстуру и готовится дольше, чем большинство других сортов риса. В оболочке много антоцианов, которые окрашивают растения (например, ягоды) в красный, фиолетовый, синий или черный цвет. Большая часть черного риса в сыром виде выглядит настоящим черным или сине-черным, а после приготовления — темно-фиолетовым.

Как и «коричневый рис», который может быть короткозернистым, длиннозернистым или среднезернистым, черный рис является общим термином для нескольких различных разновидностей, которые включают клейкие и неклейкие штаммы.Неклейкий черный рис является замечательной заменой для жевания везде, где вы используете нелипкий белый рис (хотя он не так хорошо впитывает соусы). Клейкий (или «сладкий») черный рис обычно подается в качестве десерта, в пудингах или с добавлением сгущенного молока.

Различные виды риса и какой сорт лучше всего подходит для чего

Рис является наиболее распространенным основным продуктом питания в мире. На самом деле существует более 40 000 разновидностей риса, и почти в каждой культуре есть национальное блюдо из риса.

Тебе действительно нет оправдания, если ты не умеешь готовить рис. К счастью для вас, мы разбили основных сортов риса, которые вам абсолютно необходимо знать . Вообще говоря, рис можно разделить на три категории в зависимости от длины зерна — короткое, среднее и длинное зерно, каждая из которых имеет аналогичные характеристики с точки зрения содержания крахмала (в переводе: липкость) и, следовательно, метода приготовления.

Запомните, что такое разные виды, для чего они используются, и научитесь их готовить — вы быстро найдете огромный выбор мирских блюд, доступных прямо у вас под рукой.

Три основных типа риса: короткозерный, среднезерный, длиннозерный

1. Рис мелкозернистый

Короткие, иногда почти круглые зерна жемчужно-белого или коричневого цвета, короткозернистый рис очень крахмалистый и при варке слипается. Наиболее часто встречающийся короткозернистый рис — это рис для суши , тот рис, который можно легко собрать палочками для еды.

Короткозерный рис вызывает жажду и поглощает больше жидкости, чем среднезерный или длиннозерный рис.Примером, где он хорошо работает, является испанская паэлья, в которой обычно используется короткозернистый рис (, испанский рис бомба, ), который может впитывать все ароматы бульона и сопутствующих ингредиентов.

При приготовлении короткозернистого риса обязательно промойте рис несколько раз, чтобы удалить излишки крахмала с зерен.

Типы: Японский рис для суши, короткозернистый клейкий рис
Характеристики: клейкий, крахмалистый
Популярные способы приготовления: абсорбционный метод , метод перемешивания при варке
Используется для: суши, паэлья, рисового пудинга, десертов из липкого риса (например, моти), рисовых шариков

2.Рис среднезернистый

Самым известным среднезернистым рисом является рис «» ризотто . Типы среднезернистого риса имеют на более низкое содержание крахмала по сравнению с короткозернистым рисом, что, в зависимости от метода приготовления и сорта риса, может привести к более кремовой текстуре , а не липкой в блюдах.

Основными сортами среднезернистого ризотто являются Карнароли и рис арборио . Хотя в большинстве случаев они взаимозаменяемы, Карнароли с более высоким содержанием крахмала и более твердой текстурой известен как король риса и предпочитается любителями ризотто.

Среднезернистый рис можно также узнать как рис в мисках, который подают в китайских, японских и корейских ресторанах. Рис более липкий, чем рис для ризотто, с плотной консистенцией и пушистый в только что приготовленном виде.

Типы: арборио, карнароли, японская среднезернистая, китайский черный рис («запрещенный рис»)
Характеристики: некрахмалистый, немного липкий, кремообразный
Популярные методы приготовления: метод перемешивания на плите, абсорбция
Используется для: ризотто, аранчини, рисовых салатов, столового риса, жареного риса

3.Рис длиннозерный

Ароматные рисы, такие как рис с жасмином и рис басмати , попадают в эту категорию. В основном выращиваемый в Южной и Юго-Восточной Азии, длиннозерный рис имеет самое низкое содержание крахмала , в результате чего получается сухих зерен , которые не цепляются друг за друга, как другие виды риса.

Рис «Жасмин» с легким цветочным ароматом и жевательной текстурой является основным рисом для тайских блюд наряду с карри, мясными и рыбными блюдами.

Рис басмати, напротив, имеет травянистый аромат и является самым сухим из всех.Этот рис выращивают в предгорьях Гималаев , и это единственный вид риса , возраст которого составляет лет. Процесс выдержки — это то, что приводит к тому, что рис басмати приобретает оттенок от белого до золотистого, причем более выдержанный рис более ароматный и ценный. Сухие пушистые зерна делают рис басмати идеальным рисом для приготовления воздушных пловов и бирьяни .

Типы: белый и коричневый басмати, жасмин
Характеристики: сухие, твердые, отчетливые зерна
Популярные способы приготовления: кипячение и слив, абсорбция
Используется для: плова, бирьяни, карри, индийской, палестинской и тайской кухни

Рис прочие специальные

Клейкий рис

Это сорт риса, который особенно липкий, почти клейкий при приготовлении (вопреки тому, как это звучит, он не содержит глютена).Он может быть короткозернистым, средне- или длиннозерным и выращивается в основном в странах Юго-Восточной и Южной Азии. Клейкий рис используется для приготовления сладких и соленых блюд, таких как рисовые лепешки, моти, десерты из сладких рисовых шариков и рисовая каша.

Китайский черный рис

Также известный как запрещенный рис , это цельнозерновой рис, выращиваемый в северном Китае и обычно используемый для приготовления отваров. Это среднезернистый рис, который остается твердым и слегка липким при приготовлении.Запрещенный в Китае рис получил свое название от Древнего Китая, когда его дефицит — он дает всего 10% урожая — сделал его особым рисом, предназначенным только для аристократии.

Красный рис

Красный рис — это частично очищенный или неочищенный рис с красной шелухой, а не более распространенным коричневым цветом. Ореховый и слегка липкий красный рис используется в различных блюдах тайской, японской, филиппинской кухонь.

Дикий рис

Технически не рис, дикий рис на самом деле является семенем водной травы, произрастающей в Северной Америке.Длинные, крупные зерна, черно-коричневого цвета, дикий рис имеет удивительно ореховую и жевательную консистенцию при приготовлении и хорошо сочетается с блюдами салатного типа.

В чем разница между коричневым и белым рисом?

Коричневый или белый рис является показателем степени обработки риса. Белый рис — это просто коричневый рис, измельченный для удаления отрубей и зародышей рисовых зерен. Эти слои содержат многие питательные вещества риса, что делает коричневый рис лучшим выбором для получения дополнительной клетчатки, витаминов и минералов.

Цельнозерновой коричневый рис имеет ореховый вкус и жевательный вкус, и его можно использовать во многих рецептах вместо белого — например, коричневый басмати, коричневый столовый рис — просто не забудьте увеличить время приготовления, так как он займет больше времени, чем его белый аналог.

Теперь, когда он у вас есть — наши лучшие рецепты из риса

1. Рецепт оригинального миланского ризотто с шафраном

Итальянский шеф-повар Фирменное блюдо Гуальтьеро Маркези : традиционное миланское ризотто с шафраном, приготовленное с добавлением драгоценного золотого листа сверху.Освойте это блюдо для всех своих друзей из Italofile.

2. Рецепт моти с зеленым чаем

В этом рецепте японского десерта жевательное не слишком сладкое рисовое тесто из клейкой рисовой муки с начинкой из ароматного зеленого чая.

3. Рецепт корейского пибимпапа

Эта радужная смесь овощей с маринованной говядиной, жареным яйцом поверх риса — почти идеальное блюдо в миске.

Руководство по рису: виды риса и способы их приготовления

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Мы любим рис, и, скорее всего, вы тоже. Это идеальный гарнир ко многим вещам, но также может служить основой для полноценного обеда; Вы можете ароматизировать его бесконечным количеством способов или наслаждаться присущим ему зернистым ароматом. Но для начала существует множество видов риса, и смотреть на пакеты и коробки с белым, коричневым, жасминовым, басмати, липким и т. Д. Может быть немного ошеломляющим. Таким образом, это руководство по различным видам риса, в том числе по их приготовлению, от жареного риса до рисового пудинга.

Дополнительная литература: 7 рецептов жареного риса, которые даже лучше, чем доставка

По данным Международного научно-исследовательского института риса, рис является повседневным продуктом питания почти половины из 7,8 миллиарда человек в мире. Большая часть его потребляется в Азии, но в других странах, в том числе в США, наблюдается тенденция к его употреблению. Он безглютеновый (да, даже «клейкий» рис), и его очень просто приготовить, если вы знаете его основные разновидности и методы. Так что см. Ниже и ешьте больше риса — 3 миллиарда человек не могут ошибаться.

Белый рис и коричневый рис
Два самых распространенных вида риса (по крайней мере, когда вы используете цвет для описания зерна) — это белый рис и коричневый рис. Вы, несомненно, слышали, что коричневый рис полезнее для здоровья, но в чем разница между ними?
Шелуха, отруби и зародыши удаляются с белого риса, который выращивают длиннозернистых, средне- и короткозернистых сортов . Измельчение делает зерно более нежным, чем коричневый рис, и имеет более длительный срок хранения, но вы также теряете много питательных веществ, поэтому белый рис (или полированный рис) считается менее полезным для здоровья.Получите наш базовый рецепт вареного белого риса:
Човхаунд
Коричневый рис также выращивают длиннозернистых, средне- и короткозернистых сортов, и его приготовление занимает примерно вдвое больше времени, чем белый рис, потому что отруби, окружающие ядро, остаются нетронутыми. — что также придает коричневому рису более жевательную текстуру. , более ореховый вкус и больше питательных веществ. Вы можете хранить коричневый рис в холодильнике, чтобы он продержался дольше, если вы не переварите его очень быстро. Получите наш базовый рецепт вареного коричневого риса:
Човхаунд
Рис короткозернистый, длиннозерный и среднезернистый

Рис обычно классифицируется по размеру зерна на три основные категории: длиннозерный, средний и короткозерный. Длиннозерный рис имеет тенденцию оставаться воздушным, с отдельными зернами, которые не слипаются. Среднезернистый рис более пухлый и короткий, имеет слегка липкую консистенцию. Короткозерный рис почти круглый, и зерна слипаются при приготовлении (поэтому его обычно называют липким рисом).
Вы можете найти как белые, так и коричневые сорта риса любой длины (включая коричневый рис басмати, коричневый липкий рис и т. Д. — просто помните, что белый и коричневый рис просто определяется степенью обработки зерен).
В рамках этих общих категорий длины зерна и цвета есть еще много специфических видов риса, но вот некоторые из наиболее распространенных:
Виды риса
Рис басмати — это ароматный длиннозерный рис, который при приготовлении остается сухим, расслоенным и рассыпчатым. Используйте его в индийских бирьяни или впитывайте карри, как в нашем рецепте Chicken Tikka Masala:
Човхаунд
Жасминовый рис , или тайский ароматный рис, при приготовлении имеет характерный сладкий аромат и вкус.Эти длинные зерна нежные и имеют слегка липкую текстуру, которые лучше всего подходят для подачи с жарким, тайским карри или такими блюдами, как этот рецепт кокосово-жасминового риса с бок-чоем и кешью или наш рецепт Tuna Poke Bowl:
Човхаунд
Клейкий рис (также известный как клейкий рис, сладкий рис или рис для суши) — это пухлый короткозернистый рис, наполненный крахмалом, который придает зерну фирменную липкую текстуру — и объясняет название; на самом деле он не содержит глютен, поэтому по-прежнему безопасен для безглютеновых диет.Его часто используют в блюдах Азии и Юго-Восточной Азии, особенно в сладостях, таких как тайский кокосовый клейкий рис с манго или рецепт Чампорадо (филиппинский шоколадно-рисовый пудинг). Он также идеально подходит для суши (как вы могли догадаться по одному из его распространенных названий):
Човхаунд
Черный рис (он же запрещенный рис, китайский черный рис) — еще один длиннозерный рис, который при приготовлении становится фиолетовым. Внешний слой насыщен питательными веществами и имеет один из самых высоких уровней антиоксидантов антоцианов среди всех продуктов.Это отличный гарнир, если его готовить в приправленном бульоне или использовать его в десерте, как этот индонезийский рецепт пудинга из черного риса.
Рис «Каролина» — это наиболее распространенный длиннозерный сорт, используемый в Северной Америке, особенно в южных рецептах. Он остается пушистым и расслаивающимся при приготовлении и является предпочтительным рисом в таких блюдах, как гамбо, грязный рис, простой приготовленный на пару рис или джамбалая:
Човхаунд
Рис попкорн — еще один длиннозерный рис, популярный в США.S. — помесь басмати и американского длиннозерного риса. Подавайте его с гамбо или попробуйте рецепт кала (жареные рисовые оладьи).
Рис «Бомба» и рис «Валенсия» — это среднезернистый рис для нашего рецепта паэлья микста на сковороде (или любой другой паэльи в этом отношении), потому что они впитывают в два раза больше воды или бульона, чем длиннозерный рис, не становясь липкими.
Човхаунд
Гималайский красный рис (он же бутанский красный рис) имеет среднюю длину и сохраняет часть внешнего слоя после измельчения, что придает ему отчетливый цвет и сильный ореховый вкус.Используйте его в теплом рисовом салате, таком как этот рецепт бутанского плова из красного риса.
Рис с ризотто — это категория короткозернистого риса, имеющая несколько названий, обычно связанных с местом или регионом, где он выращивается, включая рис Пьемонт, рис Арборио и рис Карнароли, а также рис Рома, Бальдо, и Падано. Никогда не промывайте этот рис: мелкий крахмал на зернах придает блюдам с ризотто кремовую консистенцию. Получите наш базовый рецепт ризотто:
Човхаунд
Вам действительно нужно промыть или замочить рис?

Как упоминалось выше, если вы готовите рис с более короткими зернами, который должен быть липким и кремообразным, например рис ризотто, не промывайте его.
В противном случае рекомендуется промыть рис, чтобы удалить поверхностный крахмал с зерен, что помогает предотвратить слипание длиннозерного и среднезернистого риса. Чтобы промыть, поместите в миску, залейте холодной водой и прополощите зерна пальцами, затем слейте мутную воду и повторите; сделайте это несколько раз или пока вода не станет прозрачной. Кроме того, вы можете поместить рис в ситечко с мелкими ячейками и промыть его холодной водой, перемешивая рис пальцами.
Човхаунд
Замачивание риса сокращает время приготовления и, как правило, рекомендуется для басмати и коричневого риса, но не обязательно.Тем не менее, некоторые рецепты клейкого риса с коротким зерном требуют как замачивания, так и ополаскивания. Если сомневаетесь, обратитесь к своему рецепту.
Как приготовить рис

Излишне упрощенное соотношение риса и воды: 1 стакан белого риса на 1 1/2 стакана воды или 1 стакан коричневого риса на 2 1/2 стакана воды . Однако это соотношение зависит от типа риса и даже от бренда.
Если ставки высоки (т.е. рис должен быть идеальным для ужина), заранее приготовьте небольшую пробную партию.Или измерьте, используя метод, которому научили мамочки из Луизианы (и японская жена моего соседа): Добавьте рис в кастрюлю или плиту. Коснувшись кончиком указательного пальца только верхнего слоя риса, налейте столько воды, чтобы она достигла первого сустава. Уровень воды должен доходить примерно на дюйм над рисом.
Не забывайте приправлять воду; добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли на чашку риса. Если вы используете рисоварку, следуйте инструкциям производителя. Если вы ставите кастрюлю на плиту, доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю и убавьте огонь, пока рис не будет готов.Не перемешивайте рис во время приготовления, так как он может слипнуться.
А как насчет Райса дяди Бена?

Преобразованный рис , такой как у марки Uncle Ben, перед измельчением пропаривают, что позволяет некоторым витаминам и минералам абсорбироваться в ядро до того, как будут удалены отруби и зародыши. Он готовится быстрее, чем белый или коричневый рис, имеет нежную текстуру белого риса и слегка ореховый вкус, похожий на коричневый рис.
А как насчет дикого риса?
Човхаунд
Дикий рис технически не является рисом — это длинные тонкие зерна (семена травы) с отчетливой текстурой и ореховым вкусом.Смотрите наши рецепты дикого риса, чтобы узнать больше.
А как насчет цветной капусты с рисом?
Човхаунд
В эпоху кето всего (и других увлечений низкоуглеводной диетой) крахмалистый рис стал для некоторых запретным, а популярность риса с цветной капустой резко возросла. Это просто мелко нарезанная цветная капуста (обычно ее готовят в кухонном комбайне), и хотя это, конечно, не совсем та же , что и , по правде говоря, неплохо! Если вы хотите сократить количество углеводов или просто хотите добавить в свой рацион больше овощей, мы рекомендуем попробовать их в рецепте палео жареного риса или вместе с карри и другими пикантными блюдами.
Рисовые рецепты
Вот еще несколько наших любимых способов приготовления риса всех сортов, помимо основных приготовлений:
Испанский рис в медленноварке
Човхаунд
Да, вы можете приготовить рис в мультиварке! В этой версии есть испанский привкус с болгарским перцем, луком, тмином, порошком чили и чесноком; хорошо подходит длиннозерный сорт, такой как жасмин. Получите наш рецепт испанского риса в медленном огне.
Куриный джок с имбирем
Човхаунд
Эта пикантная каша, также известная как отвар, похожа на китайский ответ на куриный суп с лапшой.Он сливочный и успокаивающий, и его можно украсить любым количеством свежих добавок (например, зеленым луком, жареным арахисом и свежими травами). Получите наш рецепт имбирного куриного джука.
Жареный рис, подходящий для детей
Човхаунд
Если у вас есть простой оставшийся рис, жареный рис — очевидный ответ, что с ним делать. Мы называем этот рецепт жареного риса для детей, потому что он довольно простой и мягкий, но не стесняйтесь добавлять измельченный чеснок и имбирь (и подавать с большим количеством масла чили)! Или внесите еще больше аромата с нашим рецептом жареного риса с креветками кимчи.
Плов рис
Човхаунд
На первый взгляд плов довольно простой, но он полон вкуса благодаря обжаренному в масле луку и поджариванию риса в ароматном жире перед его приготовлением. Затем вы можете добавить свежую зелень, цитрусовые или все, что вам нравится (включая сухофрукты и орехи). Получите наш рецепт рисового плова.
Паэлья на гриле
Човхаунд
Традиционно в паэлью можно добавлять любое количество добавок, включая кролика и улиток; наша версия на гриле содержит мидии, моллюсков, креветки, колбасу чоризо и курицу, но вы можете смешивать их по своему усмотрению.Только не забудьте найти рис паэльи для лучшей текстуры (включая хрустящий сокаррат на дне сковороды). Получите наш рецепт паэльи на гриле.
Легкое вегетарианское ризотто
Човхаунд
Это еще одно блюдо, в котором действительно важен сорт риса. Карнароли или арборио — наш стандартный выбор для ризотто. Этот вариант готовится на овощном бульоне вместо обычной курицы и включает свежие кабачки. Приобретите наше легкое вегетарианское ризотто.
Иранский рис с шафраном и тахдигом
Рис, окрашенный шафраном, уже впечатляет, но хрустящая золотистая корочка (тахдиг) здесь — настоящий шедевр.Получите иранский рис с шафраном по рецепту Тахдиг.
Рисовый пудинг
Човхаунд
Конечно, нельзя было забыть и классический рецепт рисового пудинга. Этот приготовлен из цельного молока, ванили и сахара и представляет собой простой, но изысканный десерт, доставляющий настоящий комфорт. Используйте короткозернистый рис, чтобы чашка была еще более кремовой. Получите наш рецепт рисового пудинга. (Или попробуйте наш рецепт кокосового рисового пудинга с басмати.)
Видео по теме: Наси лемак — ваш новый любимый способ есть рис
Коллин Раш написала оригинальную версию этой истории; он был обновлен новыми ссылками, текстом и изображениями.
Изображение заголовка — Chowhound.
Руководство по приготовлению риса и зерна
Коричневый рис с короткими зернами
Один из самых ароматных рисов, зерна мягкие и слипаются после приготовления. Подходит там, где желательна кремовая текстура, например, для пудингов, рисовых шариков, крокетов, паэльи и ризотто.
Длиннозерный коричневый рис
Зерна этого популярного риса остаются пушистыми и отдельными, что делает его особенно подходящим для начинок, пловов, салатов, запеканок и блюд для жарки.
Рис басмати
Этот всеми любимый рис имеет ароматный ореховый привкус. Экзотический выбор, когда требуется воздушная, более сухая текстура, например, для жаркого, салатов, плова и начинки.
Коричневый рис с жасмином
Цельнозерновой ароматный длиннозерный рис. Зерна получаются влажными и нежными, с мягкой текстурой и восхитительным ароматом. Используйте как гарнир и в пловах.
Сладкий коричневый рис
Обладая естественным сладким вкусом, зерна этого риса слипаются друг с другом за счет липкой текстуры.Он идеально подходит для приготовления азиатских блюд и рисовых пудингов.
Wehani
Наслаждайтесь отличительным ароматом и ореховым вкусом. После приготовления медово-красные зерна остаются отдельными; использовать в плове и как гарнир.
Black Japonica
Сочный, с ореховым, грибным вкусом и сладкой пряностью. Этот цельнозерновой рис представляет собой смесь короткозернистого черного риса и среднезернистого риса из красного дерева.
Бутанский красный рис
Древний короткозерный рис с цветными отрубями, выращенный на высоте 8000 футов в Гималайском королевстве Бутан.Этот экзотический рис обладает орехово-землистым вкусом, мягкой текстурой и красивым красно-коричневым цветом.
Forbidden Rice (China Black)
Этот китайский черный рис среднего размера ценится за восхитительный ореховый вкус, мягкую текстуру, красивый темно-фиолетовый цвет, а также питательную и лечебную ценность. В отличие от другого черного риса из Азии, он не является клейким или грубым.
Длиннозерный белый рис
После приготовления зерна длиннозерного белого риса остаются пушистыми и расслаиваются, что делает его очень популярным в жареных блюдах, пловах, салатах и запеканках.
Белый рис басмати
Этот длиннозерный ароматный рис — экзотический выбор, когда требуется воздушная, более сухая текстура, например, для жарки, салатов, плова и начинки.
Белый рис с жасмином
Во время приготовления этот экзотический рис наполняет вашу кухню тонким ароматом. Зерна получаются влажными и нежными, с мягкой текстурой и восхитительным ароматом. Используйте в качестве гарнира или в пловах и десертах.
Рис арборио
Ядра этого итальянского зерна с высоким содержанием крахмала короче и толще, чем любой другой короткозерный рис.Его традиционно используют для приготовления ризотто, поскольку повышенное содержание крахмала придает этому классическому блюду кремовую текстуру.
Рис с шафраном
Белый рис, приправленный паприкой, куркумой и шафрановой пудрой, станет отличным гарниром к баранине, свинине или рыбе. Также хорошо сочетается с паэльей.
Бамбуковый рис
Короткозернистый белый рис, наполненный чистым свежим бамбуковым соком, он бледно-зеленый, и зерна слипаются при приготовлении.Отлично подходит для суши.
Рис для суши
Акитакомачи — классический японский короткозерный рис, выращенный специально для приготовления суши. Обычно его готовят с рисовым уксусом и сахаром, чтобы добиться желаемой текстуры для суши-роллов и других азиатских блюд.
Дикий рис
Не совсем рис, дикий рис — это длиннозернистая болотная трава. Он прекрасно готовится с пикантным ореховым вкусом и прекрасной текстурой. Прекрасно подходит для пловов и супов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА
Чтобы сделать рис для суши:
Варите 2 стакана риса в 3 стаканах воды в течение 15 минут.Нагрейте 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли в небольшой кастрюле, пока соль и сахар не растворятся. Перемешайте (не перемешивайте) с горячим вареным рисом в стеклянной (не металлической) миске пластиковой ложкой.
Рис для приготовления:
Добавьте рис и воду (или бульон) в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте 1 столовую ложку сливочного или оливкового масла и при желании посолите. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить рекомендованное время. Снять с огня и оставить накрываться 5-10 минут.Взбить вилкой.
Для приготовления ризотто:
1 стакан риса арборио
1 столовая ложка оливкового масла
1 крупная луковица, нарезанная
4-5 чашек горячего бульона или воды
1/4 чашки тертого сыра Пармезан
Нагрейте масло в тяжелой 2-литровой кастрюле. Обжарьте лук до полупрозрачности. Добавить рис и перемешивать, пока зерна не покроются маслом. Добавьте 1 стакан горячего бульона и перемешивайте, пока жидкость не впитается. Продолжайте готовить около 20 минут, добавляя оставшуюся жидкость по 1 стакану за раз.Если требуется более кремовая текстура, добавьте дополнительную жидкость. Снимите с огня, добавьте сыр и сразу подавайте.
Для приготовления дикого риса:
4 стакана воды
1 стакан риса
Доведите воду до кипения в тяжелой кастрюле, затем добавьте рис и 1 чайную ложку соли. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой, пока рис не станет мягким и большинство зерен не расколется, от 1 до 1 1/4 часа. Слейте воду и остудите.
ЗЕРНА
Амарант
Этот древний корм, который меньше горчичного зерна, очень универсален в качестве замены чувствительных к пшенице диет.Его обычно подают как горячую кашу, холодный в салатах или как любое блюдо из риса. Во время готовки время от времени помешивайте, чтобы не допустить прилипания.
Ячмень
Ячмень чаще всего используется в супах и тушеных блюдах, где он служит как пышным зерном, так и загустителем, но из него также получается хороший гарнир или салат. Ячмень без шелухи является наиболее питательным, поскольку полируется только жесткая внешняя оболочка. Перловая крупа, наиболее распространенная форма, дополнительно полируется, чтобы удалить внешний слой отрубей, что делает ее менее питательной, но более быстрой и менее жевательной.
Гречка
Питательная гречка имеет ореховый, землистый вкус. Чаще всего его перемалывают в рассыпчатую муку и используют для приготовления блинов и лапши соба.
Необработанная гречневая крупа
Это ядра гречихи, очищенные от несъедобного внешнего покрытия и измельченные на более мелкие кусочки. Необработанная белая крупа имеет слегка горькую нотку — поджаривайте ее в масле в течение нескольких минут, пока она не приобретет цвет ржавчины, прежде чем готовить, чтобы удалить горечь и придать приятный ореховый вкус.
Булгур
Булгур изготавливается из цельной пшеницы, частично лущенной, пропаренной, растрескавшейся и высушенной. Он быстро готовится, имеет ореховый вкус и довольно пушистый. Он широко используется на Ближнем Востоке для приготовления табуле и плова. Булгур бывает целиком или дробленым на мелкие, средние или крупные зерна. Не путайте с треснувшей пшеницей.
Кускус
Кускус — это кускус, который является основным продуктом североафриканской кухни. Это крошечные предварительно приготовленные макаронные изделия из муки из крупной крупы из твердых сортов пшеницы.Хотя его традиционно подают с мясным или овощным тушеным мясом, он бесконечно универсален. Кускус из цельной пшеницы готовится из цельнозерновой муки.
Израильский (ближневосточный) кускус
Эту небольшую круглую пасту из манной крупы можно приготовить в большом количестве воды и слить, либо в меньшем количестве воды или бульоне, пока все не впитается. Израильский кускус отлично сочетается с любым соусом, в качестве гарнира и в салатах из пасты.
Фарро
Фаро, также называемое эммером, является реликвией зерновых культур семейства пшеничных.Он имеет плотную жевательную консистенцию и богатый ореховый вкус. Это с низким содержанием глютена, высоким содержанием белка и питательной плотностью. Фарро прекрасен в горячем или холодном виде, в салатах, пильфах, супах и ризотто.
Фрике
Набирает популярность вкусное фрике из обжаренной зеленой пшеницы. Он доступен целиком или в треснувшем виде и может использоваться в супах, пловах, салатах и т. Д.
Камут

Это древнее зерно, родственное твердой пшенице, с высоким содержанием белка и сладким маслянистым вкусом.Хотя он содержит глютен, он переносится многими людьми с аллергией на глютен. Вкусно как холодный салат или горячий плов.
Просо
Это небольшое желтое зерно без глютена, мягкое и сладкое. Он питателен и легко усваивается. Поджарить перед приготовлением для усиления вкуса. Еще одно отличное зерно для плова и салатов.
Овес
Овес очень питателен, наполнен растворимой клетчаткой, борющейся с холестерином, и способствует хорошему пищеварению.У них также приятный ореховый вкус. Овес доступен во многих формах для различных целей:
Овсяные хлопья: Овсяные хлопья, которые пропариваются и раскатываются между стальными роликами, чтобы они быстро готовились. Чаще всего овсяные хлопья используются в качестве хлопьев для завтрака, в мюсли или мюсли, а также в печенье.
Целый овес: Они проходят минимальную обработку, так как удаляется только внешняя оболочка, оставляя нетронутыми зародыши и отруби. Они очень питательны, но они жевательные, и их нужно долго замачивать и готовить.
Стальной овес: Также известный как ирландский овес, это крупа, крупно нарезанная на мелкие кусочки. Они более жевательные, чем овсяные хлопья, и ценители зерновых часто предпочитают их вместо горячих овсяных хлопьев и мюсли.
Полента
Кукурузная мука, которую варят для получения гладкой кремовой текстуры, полента веками была основным продуктом питания Северной Италии. Наслаждайтесь горячим с маслом или пармезаном или остудите до твердости, нарежьте квадратиками и обжарьте.
Квиноа
Это древнее семя было основным продуктом питания инков и сегодня ценится как суперпродукт. Это полноценный качественный белок с высоким содержанием витаминов и минералов. Цвета квиноа включают бледно-желтый, красный и черный. Перед приготовлением хорошо промойте, чтобы удалить горький естественный налет.
Ржаные ягоды
Широко используется северными европейцами для хлеба, крекеров и виски. У него характерный насыщенный вкус, который лучше всего сочетается с другими напористыми ингредиентами.Перед приготовлением замочите на ночь.
Ягоды полбы
Полба считается родственником пшеницы со сладко-ореховым вкусом и плотной консистенцией. Хотя он содержит глютен, его переносят многие люди, страдающие аллергией на глютен. Он сладко-ореховый с плотной консистенцией. Мука из полбы может заменить белую муку в рецепте.
Пшеница
Пшеница имеет приятный ореховый вкус и много питательных веществ, но больше всего ценится за то, что она богата глютеном — веществом, благодаря которому выпечка растет.
Have any Question or Comment?
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Comment *
Name *
Email *
Website

← Виноделие австрии: Винодельческие регионы Австрии
Рецепты с фото на ужин простые и вкусные рецепты фото: 👌 Быстрый ужин, 148 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро →
Hit enter to search or ESC to close
Рубрики
Английск
Вкусн
Китай
Народ
Национал
Пошаг
Разное
Рецепт
Салат
Соус
Финск
© 2024 - scary-stories.ru