Крестец из говядины: Крестец на косточке говядина | Я люблю мясо

Разделка туши говядины

Это самая простая схема разделки туши

Даже неискушенные повара-любители хорошо знают, что одним из критериев, отвечающих за мягкость различных кусков говядины, является умение выбрать правильный кусок из разруба туши. Куски мяса из средней части спины (здесь расположены мышцы, лишь поддерживающие тело и не участвующие в движении) имеют более нежную структуру.

Взятые отсюда антрекотная и филейная части, включающие в себя, в том числе филейную вырезку и толстый край, великолепно подходят для приготовления многих блюд, в том числе и стейков.
В предплечье, подбедерке, грудном и реберных отрубах соединительная ткань, напротив, сильно развита.
Среднее развитие соединительной ткани — в спинном и лопаточно-шейном отрубах.
Мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для жарки и гриля, а мясо передней части обладает сильным запахом, более жесткое и требует медленного приготовления с добавлением жидкости.

Существуют различные способы разделки говядины: американский, британский, голландский, итальянский, немецкий, датский, австралийский и южно-американский.

Американский способ разделки туши

Британский способ разделки туши

Голландский способ разделки туши

Также распространенна схема южно-американская, в ней вся туша поделена на 19 номеров, давайте рассмотрим эту схему по подробнее

Передний отруб:

№1 — антрекот на кости (Cube Roll)
№2 — толстый край (Ribs)
№3 — грудинка (Brisket)
№4 — лопатка (Shoulder)
№5 — лопаточно-плечевая часть (жаркое из лопатки)
№6 -фальш-филе (Blade)
№7,8 — голяшка (Shank)
№9 — тонкий край (Thin ribs)
№10 — шея (Neck)

Задний отруб:

№11 — толстый филей (плоский ростбиф) (sirloin)
№12 — филе (tenderlion)
№13 — оковалок, кострец (rump)
№14 — верхняя часть костреца (Top rump, Nuss -немецкий)
№15 — мякоть подбедерка (Silver side)
№16 — внутренняя часть тазобедренного отруба (Top side)
№17 — пашина (flank)
№18 — лодыжка задняя (shank)
№19 — белое мясо для жаркого (Weiß Braten)

Если вы покупаете, например, мясо сухой заморозки в супермаркете, на нем всегда стоит номер, и вы точно знаете какую часть приобретаете.
Но увы даже здесь, есть отличия в системе распределения номеров.

А при покупке на рынке желательно все-таки знать для чего вам требуется кусок мяса, от какой части туши он и как эта часть называется.

В России принята своя собственная схема разделки говяжьей туши (кстати не сильно отличающаяся от приведенных выше) и своя терминология, которую будет полезно узнать всем заядлым мясоедам:
1-2. Шея (верхняя и нижняя часть) — это мясо относят ко второму сорту, его лучше покупать в виде фарша. Нижняя часть шеи раньше называлась гривенкой, а верхняя зарезом.
3. Лопатка — это мясо относят к первому сорту, оно вполне подходит для тушения (гуляш, рагу) и жарки, но требует долгого приготовления.
4-5. Реберная часть (толстый край) — первосортное мясо, в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
6. Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — первосортный срез нежного мяса, которое можно жарить и готовить в гриле; в середине этой части располагается вырезка (филей).
7. Кострец — первосортное постное мясо для жарки и гриля.
8. Окорок (огузок, бедро) — первосортное мясо, постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
9. Голяшка — постная говядина третьего сорта, предназначенная для тушения (название относится только к задней ноге) или для варки бульона.
10-11. Бочок (пашина) — довольно дешевое мясо второго сорта, используется для рагу или тушения.
12. Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке.
13. Грудинка — первосортное мясо; продается без костей в виде рулета и годится для отваривания, тушения, супов (например, на рассольник), в рагу и пловы.
14. Рулька — мясо третьего сорта, требует длительного приготовления (название относится только к передней ноге).

Несколько слов о сочности говядины — наверняка часть бывших мясоедов перешла во вражеский лагерь вегетарианцев, вывихнув челюсть в попытке разжевать подошвообразный антрекот или сломав зуб о гранитный бифштекс… Сторонникам низкожировых диет придется смириться — сочность говядины (увы!) напрямую зависит от его жирности. В одном из лучших сортов американской говядины, называемой «мраморной» (marble beef) постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками — они-то и делают вкус мяса таким сочным и нежным.

Огромное значение для сочности мяса имеет и способ жарки. Чем больше влаги теряет мясо на сковороде, тем суше и жестче оно становится. Поэтому не стоит готовить отменную вырезку на жире или масле — свежее сочное мясо лучше всего жарить на сухой раскаленной сковороде по несколько минут с обеих сторон, и солить каждую сторону только после подрумянивания. Кстати, и отбивать говядину лучше всего на доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету. Мясо животных в возрасте до шести недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир. Мясо молодняка (до двух лет) — светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (двух-пяти лет) — сочное, нежное, красного цвета. У старых животных (старше пяти лет) мясо темно-красного цвета, жир — свинина желтый. Наилучшими питательными свойствами обладает говядина, полученная от животных в возрасте до пяти лет, свинина — от животных 7-10-месячного возраста и баранина — от 1-2-летних животных.

Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета и в местах разрезов не прилипает к пальцам. При ощупывании его поверхности рука остается сухой, ямки от надавливания пальцев быстро исчезают. Для определения свежести мяса можно проколоть его нагретым ножом или вилкой. Если оно недоброкачественное, нож или вилка приобретают неприятны

pauligpromo.ru

кострец — это… Что такое кострец?

dic.academic.ru

Деликатес из говядины на кости: как приготовить оссобуко

Аппетитная говядина на кости, тушеная с овощами и пряными травами — это оссобуко, стейк по итальянскому рецепту. На самом деле это блюдо принято готовить из говядины третьего сорта. Шеф-повар Станислав Филимонов рассказал телеканалу «360» как превратить жилистую голень в кулинарный деликатес.

Интересные факты

1. Качественный кусок говядины должен быть насыщенного розового цвета с тонкими белыми прослойками жира.

2. Мясо лучше обжаривать на растительном масле, чтобы оно не пригорело.

3. Лучше всего вкус говядины, по мнению итальянских поваров, раскрывают петрушка, лимон, перец чили и мята.

4. Правильный бульон из говядины на кости надо готовить четыре часа.

Ингредиенты

• голень говяжья — 1 кг;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• мускатный орех — 1 шт.;
• масло растительное — 200 мл;
• розмарин свежий — 1 веточка;
• чеснок — 4 зубчика.

Для гарнира

• гвоздика — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• стебель сельдерея — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• вино красное сухое — 200 мл;
• масло сливочное — 100 г;
• бульон говяжий — 500 мл.

Для соуса «Гремолата»

• петрушка — 1 пучок;
• красный перец чили — 1 шт.;
• мята — 1 пучок;
• масло оливковое — 100 мл;
• лимон — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски говяжья голень с мозговой костью, лучше попросить мясника разделить голяшку на порционные части. Правильные куски говядины должны быть толщиной 4−5 сантиметра.

2. Мясо с двух сторон приправляем солью, перцем и свежемолотым мускатным орехом.

3. Обваливаем в пшеничной муки — панируем. Это необходимо, чтобы при обжаривании мясо быстрее запечаталось и сохранило свою сочность.

4. Запанированные куски говяжьей голяшки обвязываем кулинарной ниткой или шпагатом для удержания формы.

5. Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем свежий розмарин, чеснок и гвоздику, чтобы оно стало ароматным.

6. Обжариваем кусочки оссобуко с каждой стороны до образования аппетитной, румяной корочки.

7. Морковь, чеснок, стебель сельдерея и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

8. Обжаренные говяжьи стейки выкладываем на отдельную тарелку. Жир от мяса не сливаем, обжариваем в нем нарезанные овощи, чтобы гарнир пропитался мясным соком и ароматом приправ.

9. Как только лук приобретет золотистый цвет, вливаем красное сухое вино, полностью выпариваем алкоголь, чтобы в готовом блюде осталась только приятная виноградная кислинка.

10. Добавляем кусочек сливочного масла и растапливаем его, постоянно помешивая. Сливочное масло сделает гарнир более густым, похожим на соус или подливу.

11. Готовый гарнир выкладываем ровным слоем на противень, сверху кладем три куска мяса, выливаем 500 граммов заранее сваренного говяжьего бульона, плотно накрываем противень пергаментом, а сверху еще и фольгой.

12. Отправляем мясо в разогретую до 180 градусов духовку на два часа.

13. Отделяем от веточек листья петрушки и мяту, перец чили освобождаем от семечек, чтобы избавиться от чрезмерной остроты.

14. Все ингредиенты соединяем в чаше блендера, туда же добавляем чеснок, оливковое масло и натертую на мелкой терке цедру лимона.

15. Измельчаем до однородной консистенции и добавляем соль и перец по вкусу;

16. Готовый оссобуко подаем порционно с овощным гарниром и соусом.

Готово!

360tv.ru

Крестец — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Кресте́ц (лат. os sacrum, дословно «священная кость»^{[комм. 1]}) — часть позвоночника наземных позвоночных, обеспечивающая его соединение с тазом. Расположена между поясничными и хвостовыми (у человека — копчиковыми) позвонками.

У современных земноводных в состав крестца входит 1 позвонок, у современных рептилий — 2, у млекопитающих — 1-2 истинно крестцовых позвонка срастаются с несколькими передними хвостовыми, у птиц — 2 истинно крестцовых позвонка срастаются не только с передними хвостовыми, но и со всеми поясничными и задними грудными (сложный крестец). У позвоночных, утративших задние конечности, крестец не выражен^[4][5].

Крестец человека — это крупная треугольная кость из 5 срастающихся позвонков^[6]. Образует верхнюю заднюю часть полости таза, подобно клину располагаясь между двумя тазовыми костями. Верхней частью крестец соединяется с последним поясничным позвонком, нижней — с копчиком.

• Передняя (тазовая) поверхность (facies pelvica) вогнута — более в верхне-нижнем и менее в боковом направлениях. В средней части пересекается четырьмя идущими параллельно поперечными линиями, которые представляют собой места сращений пяти отдельных крестцовых позвонков. По обеим сторонам от этих линий располагаются передние крестцовые отверстия — по четыре с каждой стороны. Отверстия приблизительно круглой формы, направляются кпереди и вбок, а их диаметр уменьшается сверху вниз. Они пропускают передние ветви крестцовых нервов и боковые крестцовые артерии. Латеральнее этих отверстий располагаются боковые части крестца, каждая из которых образована пятью сегментами на ранних этапах жизни, а у взрослого сливается в единую структуру.
• Задняя поверхность (facies dorsalis) выпуклая и более узкая, чем передняя, шероховата. Несёт на себе пять параллельно идущих сверху вниз костных гребешков, которые образовались слиянием между собой остистых, поперечных и суставных отростков крестцовых позвонков. Средний, образованный остистыми отростками, крестцовый гребешок представлен четырьмя бугорками, которые и являются остаточными отростками. Иногда бугорки могут сливаться в один шероховатый гребешок.
• Боковые поверхности (pars lateralis) широкие в верхней части и суживаются книзу. Соединения с тазовым костями осуществляются с помощью большого количества связок и седловидных суставов Г-образной формы. Подвижность суставов обеспечивает наклоны крестца вперед и назад, а также торсии (наклон с вращением) при ходьбе. Малый объем движения и нагруженность крестцово-подвздошных сочленений часто приводит к неподвижности, в результате чего функция этих суставов переносится на тазобедренные суставы и на сочленение L5-S1, повышение нагрузки ведет к постепенному развитию коксартрозов и протрузии/грыже межпозвонкового диска.
• Основание крестца (basis ossis sacri) широкое и выступающее, обращено кверху и кпереди. Передний его край в месте соединения с V поясничным позвонком образует сильно выдающийся в полость таза выступ — мыс.
• Вершина крестца (apex ossis sacri) обращена книзу, представлена овальной суставной поверхностью для соединения с копчиком.
• Крестцовый канал (canalis sacralis) проходит по всей длине кости, имеет изогнутую форму, вверху расширен и имеет треугольную форму, внизу канал сужен, а его задняя стенка не заполнена. В канале проходят крестцовые нервы, которые выходят через передние и задние крестцовые отверстия.

• С V поясничным позвонком
• С копчиком
• С тазовыми костями с обеих сторон

Дорсальная поверхность крестца, facies dorsalis, выпукла в продольном направлении, уже передней и шероховата. На ней имеется пять рядом идущих сверху вниз костных гребней, образовавшихся в результате слияния между собой остистых, поперечных и суставных отростков крестцовых позвонков. Срединный крестцовый гребень, Crista sacralis mediana, образовался из слияния остистых отростков крестцовых позвонков и представлен четырьмя расположенными один над другим бугорками, иногда сливающимися в один шероховатый гребень.

У женщин крестцовая кость короче, шире и менее изогнута, чем у мужчин.

Комментарии

1. ↑ Происхождение названия точно не известно. Оно употреблялось ещё в античности и может брать начало в древнегреческой или даже древнеегипетской культуре^[2][3].

Источники

ru.wikipedia.org

Запеченная в духовке говядина | Журнал Домашний очаг

Мы предлагаем вам попробовать два несложных способа запекания этого мяса — в фольге и в горшочках. В обоих случаях мясо получится мягким и не потребует от вас быть асом кулинарного мастерства. Итак, приступим.

Рецепт говядины в духовке в фольге

Фольга — замечательное изобретение человечества и отличный помощник на кухне. Тонкие металлические листы не подгорают, не плавятся, позволяют запекать мясо в собственном соку и добиваться вкуса, похожего на гриль. Главное при работе с фольгой — правильно завернуть мясо, чтобы не вытекла ни одна капля сока.

Для этого сложите лист фольги вдвое, на одну половину нужно положить мясо, накрыть второй половиной листа, плотно завернуть получившийся карман с трех сторон, чтобы получились герметичные швы. При нагревании такой пакет не должен раскрыться.

Чтобы запеченная в духовке говядина была вкусной и сочной, лучше готовить ее целым куском.

Время приготовления: 1,5 часа.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 0,5 кг
• Оливковое масло — 5 столовых ложек
• Горчица — 2 чайные ложки
• Мед — 2 чайные ложки
• Базилик — 1 столовая ложка
• Паприка, красный и черный перец — по 0,5−1 чайной ложке каждого

1. Перед приготовлением мясо нужно помыть и слегка просушить бумажной салфеткой.
2. В тарелке перемешать специи, масло и мед, а также добавить горчицу.
3. Возьмем говядину и хорошо обмажем нашим соусом со всех сторон, после чего оставим на час — полтора на кухне, чтобы специи хорошо пропитали мякоть.
4. Завернем говядину в фольгу и отправим в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на час.
5. В конце приготовления нужно открыть пакет из фольги и вновь поставить мясо в духовку, чтобы оно запеклось до румяной корочки буквально на 5−10 минут.
6. Готовое ароматное мясо достаем, снова накрываем фольгой и оставляем минут на 10 отдыхать. Это делается для того, чтобы при нарезке мясо сохранило сок и не было жестким и пересушенным.
7. Мясо можно нарезать и подавать со свежими овощами.

Теперь вы знаете, как приготовить говядину в духовке довольно простым способом при помощи фольги. Но есть и другой рецепт, который позволяет добиться не менее потрясающего результата.

Говядина в горшочках в духовке

Мясо, приготовленное в горшочках, прекрасно подойдет как для праздника, так и для будничного обеда. Вкус блюда получается насыщенным и сочным. Запекается говядина обязательно с овощами.

Время приготовления: 2.5 часа.

Ингредиенты:

• Говядина — 0,6 кг
• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 300 гр
• Сметана — 1 упаковка 250−300 гр
• Горчица и соль — по вкусу
• Сыр твердый — 100 гр
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Мука — 1 ч.л.

1. Нарезаем говядину небольшими кубиками, укладываем на дно горшочка и поливаем растительным маслом.
2. Следующим слоем будет лук, нарезанный кубиками.
3. Накрываем горшочек крышкой и выпекаем все это в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.
4. Смешиваем сметану, горчицу, соль и муку, хорошо перемешиваем.
5. Картошку нарезаем брусочками и обжариваем до румяной корочки, но не до готовности. Иначе говядина с картошкой в духовке превратится в кашу.
6. Кладем в горшочек сметанный соус, сверху обжаренную картошку, тщательно перемешиваем.
7. Посыпаем тертым сыром, накрываем крышкой и снова запекаем еще 30 минут, при температуре 150 градусов.
8. Теперь все готово! Осторожно достаем из духовки, открываем крышку и подаем к столу прямо в горшочке.

Надеемся, что вы оцените наши простые рецепты говядины в духовке, и готовое блюдо порадует вас мягким, нежным вкусом.

Как и сколько варить говядину?

Мясо говядины, несмотря на то, что оно очень распространено в кулинарии, очень легко испортить. Плохо приготовленное мясо будет жестким, оно может испортить все блюдо. Чтобы определить, как долго необходимо варить говядину, важно знать, какая часть тушки будет готовиться.

Сколько нужно варить говядину:

• если это грудинка или бедро, то мясо необходимо варить не меньше, чем 2,5-3 часа;
• если это лопаточная или крестцовая часть тушки, то варить нужно около 2 часов;
• если говядина была заморожена, то ее куски будут вариться около 2 часов.

На то, как долго нужно готовить мясо говядины, будет влиять и то, какие размеры куска. Чтобы говядина получилась мягкой, необходимо варить ее куском, размер которого не больше, чем 2 кг. Чем меньше размер куска, тем быстрее он будет готов.

Кастрюлю для говядины нужно выбирать вместительную, мясо должно быть полностью закрыто водой. Варят говядину под закрытой крышкой на медленном огне. Иногда необходимо поднимать крышку и следить за тем, чтобы мясо не поднялось на поверхность воды. Когда мясо будет готово, огонь нужно выключить, а говядину оставить в бульоне еще на 15 минут.

Приготовить говяжье мясо можно и в мультиварке, используя режим «тушение». В этом случае оно будет готовиться в течение 2,5-3 часов.

Свежее мясо без косточек можно варить в пароварке. Нарезанная кусочками говядина будет готова за 25-40 минут.

Если варить говяжье мясо в микроволновой печи, ее необходимо порезать на небольшие кусочки одного размера. Мясо готовится под крышкой, примерно 25-40 минут.

Чтобы определить, сварилась ли говядина, можно надрезав кусок ножом. Правильно сваренное мясо легко режется на куски. Также проверить готовность можно, если проткнуть кусок вилкой. Если вилка входит с легкостью, то мясо было приготовлено правильно.

Автор

Как приготовить барбекю из говядины

Будь то стейк, гамбургер или ребрышки, говядина является прекрасным выбором для летнего барбекю. Богатый мясной вкус говядины, смешиваясь с приятным дымчатым ароматом гриля создают что-то невероятное, тем более говядина прекрасно сочетается с огромным диапазоном маринадов и специй.

Стейк является одним из самых популярных блюд для барбекю, и совершенно правильно – при готовке на гриле получится аромат дыма, практически недостижимый при жарке на сковороде. Вы можете использовать любой стейк по желанию – стейк рибай, вырезку, филе, лопатку, крестец, антрекот или бифштекс на ребрышках. Большинство стейков не нужно долго обрабатывать перед приготовлением, однако более жесткие стейки, такие как крестец или бочок, скорее всего, придется мариновать. При приготовлении барбекю из говядины, убедитесь, что гриль раскален настолько, что мясо начинает шипеть, как только оно касается гриля.

Если вы хотите пожарить говяжьи ребрышки на гриле, то лучше сделать выбор в пользу передних коротких, а не задних ребер. На коротких ребрах больше жира, который добавит аромата при приготовлении. Количество мяса на ребрах может меняться, поэтому при выборе мяса всегда обращайте внимание на кусочки жирнее. В зависимости от ваших предпочтений (и навыков разделки мяса) можно приобрести ребра по отдельности или целым куском.

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, удалите все пленки и оболочки и подержите ребра в воде в течение приблизительно 1 часа перед маринованием или непосредственно перед жаркой на гриле. Это позволит вам сократить время приготовления. Ребра можно обернуть фольгой, что позволит сохранить всю влагу в процессе жарки, но убедитесь, что мясу осталось достаточно места, чтобы «дышать».

Перед тем как жарить самодельные котлеты для бургеров на гриле, оставьте их в холодильнике на несколько часов, это поможет им сохранить форму. Перед приготовлением натрите котлеты небольшим количеством растительного масла, чтобы они не прилипали к решетке. Бургеры выкладывают непосредственно на раскаленный гриль, и переворачивают только один раз, чтобы обеспечить аппетитную хрустящую корочку.

После обжарки оставьте говядину отдыхать на некоторое время — это позволит белкам осесть, и мясо станет более сочным.

 Жареная на барбекю говядина прекрасно сочетается с целым рядом соусов, таких как кетчуп, майонез, гуакамоле, соус барбекю и соус чимичурри.

Чтобы приготовить стейк хорошего качества нужно немного больше, чем капля оливкового масла, соль и перец. Не заливайте стейк маслом, так как оно будет вспыхивать, когда мясо попадет на гриль. В то время как стейк будет отдыхать, попробуйте добавить немного ароматного масла (отлично подойдет масло с запахом голубого сыра или чеснока), оставив его плавиться на мясе.

Можно оставить жесткое мясо на ночь в маринаде на основе цитрусовых, чтобы добавить аромат. Для маринада также могут быть использованы оливковое масло, травы и соусы.

Ребра можно натирать смесью специй или глазировать непосредственно перед отправкой на гриль. Техасские говяжьи ребрышки готовят с использованием классического маринада или соуса для барбекю, коричневого сахара и Вустерширского соуса, в то время как маринад можно сделать из других интересных ингредиентов, таких как бурбон, кола, соус хойсин или китайский соус «Пять специй».

Бургеры подают в и слегка поджаренных булочках хорошего качества, вместе с листьями салата, помидорами, беконом и, возможно, сыром.

Похожие статьи:

Отменный ростбиф | Picantecooking

Категории: Классика, Говядина, Особый случай, Пасха, Рождество, Фитнесс рецепты

Умение приготовить отменный ростбиф очень полезный навык. Так как хороший ростбиф украсит как и торжественный стол так и воскресный ужин и мало кого оставит равнодушным. Очень важно правильно выбрать мясо, но еще важнее, правильно его приготовить. Даже самый лучший, самый дорогой кусок мяса, легко испортить. Именно из-за неумелых поваров у многих, говядина, одно из самых замечательных и ароматных видов мяса, у многих ассоциируется с «жесткой подошвой». А правильно приготовленный ростбиф сочный, розовый внутри, расплывается в устах и радует ароматом!

Итак, чтобы ростбиф получился как надо:

1) Правильно выберите кусок мяса. Для ростбифа лучше всего подходят такие части туши как: спинная часть, филей, кострец, оковалок. Мясо должно быть насыщенного красного или бордового цвета. Запах мяса должен быть приятным, без каких либо зловонных ароматов. По возможности выбирайте «мраморное»  мясо с равномерной жировой «сеткой», во время тепловой обработки жир будет вытапливаться, делая мясо более сочным и ароматным. Чем больше в куске равномерно распределенного жира, тем сочнее будет ростбиф.

2)  Перед началом приготовления мяса, доведите его до комнатной температуры, заранее выложив его из холодильника. Так мясо приготовится равномернее.

3) Обжарьте мясо для получения красивой корочки и придания мясу аромата. (Обжаривание не удерживает соков внутри, это самый большой миф в кулинарии. И шипение масла и после того, как мясо уже обжарено, свидетельствует о дальнейшей утечке влаги. Обжаривание нужно для придания аромата жареного мяса и для красивой корочки).

4) Пеките при умеренных температурах 150ᵒС -180ᵒС. Высокие температуры, свыше 180ᵒС, сделают мясо жестким и сухим, так как высокие температуры приводят к тому, что белок в мясе все больше сокращается, выжимая все больше соков. Не так важно время приготовления, как температура. (К примеру, если поставите мясо в духовку разогретую до 60ᵒС (идеальная температура внутри мяса), можете печь долго долго, мясо и дальше будет сочным, при чем равномерно сочным, при чем его труднее будет испортить.

5) Поливайте мясо стекающими соками или другой выбранной Вами жидкостью (вином, соком, бульоном) Процесс приготовления немного замедляется, когда эта жидкость испаряется. Это также благоприятно влияет на сочность и нежность мяса.

6) Обязательно дайте мясу отдохнуть после вынимания из духовки. Для маленького куска мяса 8-10 минут хватит, средний же кусок, от килограмма до двух уже и все 15-20 минут, а вот жаркое побольше и все 20-25 минут должно отдохнуть. Переложите мясо на тарелку, а еще лучше, на решетку, расположенную на тарелке, и оставьте на 5-25 минут (В зависимости от размера), перед тем как начнете нарезать мясо.Чтобы мясо не слишком остыло, если речь идет о большом куске, накройте его сверху фольгой.

Ингредиенты

• 0,8 — 1,5 кг говядины (спинная часть, оковалок, кострец)
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• 50 мл растительного масла
• 2 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
• 2 луковицы ( у меня красный и белый лук), почистить, крупно порезать
• 1 головка чеснока, разделить на зубки, не чистить
• 2 ветки розмарина, только иголки (можно упустить)
• 4-5 веток тимьяна
• 100 мл красного сухого вина
• 100 мл говяжьего или куриного бульона
• 80 мл сливок 20 % жирности
• 20 грамм холодного сливочного масла

1)           Разогреть духовку до 160˚ С.

2)           Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем и 2 ст.л. растительного масла. Если желаете, обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму.

(Смотрите ниже как правильно перевязывать мясо ):

3)           На среднем огне, разогрейте большую сковороду (лучше всего из нержавеющей стали или чугунную), добавьте остальное растительное масло и выложите мясо на сковороду. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогать, только переворачивать каждые 4 минуты!! Должна образоваться красивая корочка.

4)           В жароупорное блюдо, лучше всего такое, которое потом можно поставить на газ (керамические не подходят), положите овощи, зубки чеснока и травы.

Влейте на дно вино и переложите мясо из сковороды на овощи.

5)           Поставьте жаркое в разогретую духовку. Пеките пока температура внутри мяса не поднимется до 60Сᵒ, если пользуетесь термометром, около 30 — 40 минут, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ᵒС, около 50 минут, для полной готовности.

6)           Мясо выньте, переложите на решетку, поставленную на чистой тарелке или блюде и ДАЙТЕ «ОТДОХНУТЬ»! Удалите кулинарную нить и 15-20 минут после вынимания мясо НЕ ТРОГАТЬ!

7)           Приготовьте соус: в сковороду, или жароупорную посуду в которой жарилось мясо бульон, хорошенько отскребывая все, что пристало к сковороде. Уваривайте жидкость на сильном огне, до половины исходного количества, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал. Когда жидкость испариться на половину влейте сливки, хорошо перемешайте, прогрейте и снимите с огня. Добавьте кусочки холодного масла. Постоянно мешайте, чтобы масло равномерно распределилось. Это немного загустит соус и придаст ему блеск.

8)           Когда мясо отдохнуло, разрежьте его на порционные куски и подавайте поливая соусом.

Отменной Вам трапезы!

Видео-рецепт приготовления отменного ростбифа (на укр. языке):

Смотри также

Наверно самый сочный ростбиф который мне приходилось пробовать, и все благодаря длительному приготовлению при низкой температуре.

Сочный ростбиф, маринованный в горчице и бальзамическом уксусе, с ароматной глазурованной поверхностью.

Сочный ростбиф с глубоким, изысканным ароматом кофе, который удачно подчеркивает благородный вкус говядины.

Ростбиф под вкусной и ароматной корочкой из тапенада и сочными печеными помидорами черри. Празднично и невероятно вкусно.

Ростбиф из говядины — классический рецепт с фото

Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина». Чтобы по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, нужно уметь его готовить так, как это делают британские повара.

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

— выбрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

Степени прожарки ростбифа

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

• 60 градусов — «с кровью»;
• 70 градусов — средняя прожарка;
• 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций

Ингредиенты

• говядина (кострец) – 1 кг
• смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль крупная – по вкусу

Приготовление

1. Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

2. Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

3. Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

4. Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

5. Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

6. Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Как правильно готовить разные части говядины • INMYROOM FOOD

Даже прекрасно разбирающийся в мясных продуктах кулинар может запутаться в многообразии мясных отрубов. Именно поэтому большинство привыкло для начала определяться с рецептом, а уже потом отправляться на рынок в поисках нужного куска мяса.

Конечно, если в качестве основного ингредиента для будущего блюда был выбран стейк, то сильно заморачиваться над способом его термической обработки не придется. Для этой части мяса одинаково хорошо подойдут обжаривание на сковороде и гриле. Но как поступить с другими отрубами?

Делимся с вами способами приготовления не менее популярных отрубов, которые были вырезаны из разных частей говяжьей туши.

Шейная часть

Шейная часть говядины особенно ценится кулинарами. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами и при этом стоит относительно недорого. Такой мясной отруб, как правило, продается на рынке нарезанным кубиками, куском или в рубленом виде. Единственный нюанс такой части говядины заключается в том, что в ней содержится большой процент соединительной ткани. Поэтому, если вы решитесь использовать для приготовления блюда шейную часть говядины, для придания ей мягкости и нежности придется выполнить длительную термическую обработку.

Лопатка

Эта часть плеча многими мясниками называется также плечевой частью. Она имеет не столь мягкие и нежные волокна, как, к примеру, мякоть лопатки. Тем не менее эта часть может стать отличной основой для приготовления жаркого. Такой отруб прекрасно раскрывает свои вкусовые качества, становится мягче и нежнее в процессе тушения.

Мякоть лопатки

Мякоть лопатки считается одной из лучших частей говядины. Опытные в выборе мясных продуктов повара знают, что этот отруб по своим качествам сравним с такими ценными частями, как бедро и огузок. Мясо в этой части имеет относительно нежные волокна, благодаря чему его можно использовать для приготовления таких блюд, как жареные и тушеные рулетики или бефстроганов.

Лопатка с подплечным краем

Настоящие ценители мясных блюд нередко используют для приготовления именно эту часть говядины. Лопатка с подплечным краем может продаваться на рынке с костями или без них. Мясо в этой части отличается тонкими волокнами с наличием мелких мраморных прослоек, что говорит о содержании определенного количества жира в этом отрубе. Лопатка прекрасно подходит для грилирования или приготовления жаркого. Кроме того, такое мясо получается очень нежным и максимально сочным и вкусным при отваривании.

Толстый край на кости

Этот сортовой отруб мясной туши состоит из четырех или пяти ребер. Он отличается относительно мягким и тонковолокнистым мясом и обычно используется для приготовления ростбифа. Причем ребра отруба при этом лучше отпиливать покороче, а само мясо обвязывать. Если же кости будут удаляться из куска полностью, то для сохранения вкусовых качеств мяса его лучше сворачивать в рулет и только после этого отправлять запекаться в духовку.

Тонкий край на кости

Этот говяжий отруб точно так же, как и толстый край на кости, состоит из четырех или пяти ребер. Из него готовится ростбиф толщиной в два или три ребра. Мясо в этой части максимально нежное, поэтому идеально подходит для приготовления ростбифа. А для сохранения яркого аромата и сочности такого куска мяса его лучше запекать в духовке. Тонкий край отруба лучше отправлять в духовку вместе с костями и запекать при высокой температуре. Из такого продукта можно приготовить вкуснейшие бифштексы, мясо на решетке или мясо на ребрышках.

Оковалок

У этого отруба большее количество нежнейшего мяса содержится на трех последних ребрах. Эту часть говядины можно зажаривать целиком. Причем делать это можно как с костями, так и без них. Вкусными из оковалка получаются бифштексы, обжаренные на открытом огне или сковороде. Что касается приготовления бифштекса из оковалка с косточкой, то для него необходимо отрезать мясо вместе с ребром.

Щуп, огузок, ссек и подбедерок

Если кто-то не знал, эти четыре отруба являются частью верхней задней ноги. Щуп — это отруб от внутренней части бедра, который имеет тонковолокнистую структуру. Этот отруб прекрасно подходит для медленной жарки или тушения. Ссек в отличие от щупа более грубый, однако обладает не менее яркими вкусовыми качествами. Его можно готовить с помощью медленной жарки или тушения, а также использовать для засолки или отваривания на медленном огне. 

Огузок по своим вкусовым качествам считается одним из самых ценных отрубов. Расположенный между крестцом и тазовой костью, этот мясной продукт обладает превосходными вкусовыми качествами. Лучше всего его вкус раскрывается при приготовлении ростбифа путем медленного обжаривания. Подбедерок также подойдет для медленной жарки и тушения большим куском — так он абсолютно не теряет свою сочность и сохраняет насыщенный вкус.

Кострец

В этом сортовом отрубе содержатся нижние позвонки спинного хребта и тазовая кость. Перед приготовлением этой части все кости удаляются, а мясо нарезается поперек волокон на порционные куски. Из костреца можно приготовить идеальные бифштексы на сковороде или на открытом огне.

Покромка

Этот говяжий отруб состоит из мышечной ткани, которая покрывает ребра, и прослойки жира. Такое мясо прекрасно подходит для отваривания. За счет наличия в отрубе прослоек жира в процессе варки мясо не теряет сочность, получается очень вкусным и ароматным. Такой продукт можно также тушить и использовать для приготовления фарша.

Что такое Rump Steak? | Наша повседневная жизнь

Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images

Rump Steak, также называемый круглым стейком, представляет собой менее дорогостоящую говяжью вырезку, подходящую для приготовления и создания блюд из говядины. Хотя круглый стейк нельзя просто бросить на гриль и приготовить так же, как и простой нарезанный стейк, например, вырезку; ромштекс идеально подходит для рецептов, в которых говядина готовится, тушится или тушится в жидкости для придания нежности.

Место нарезки

Стейк из крупа находится в задней части коровы, которая известна как крупа или круглая часть.Эта зона является самой постной у коровы, и мясо, полученное из этой части, имеет меньше жира и мраморности, связанной с ним. Стейки из крупа, также называемые круглыми стейками, находятся в верхней части задних конечностей.

Соображения

Рамп-стейки — менее дорогая часть говядины, особенно по сравнению с другими видами стейков, такими как Т-образная кость, портерхаус и филе. Из-за того, что этот отруб расположен сзади, этот тип стейка не подходит для приготовления на гриле без предварительной размягчения или маринования говядины, чтобы помочь смягчить и придать мясу аромат.

Варианты приготовления

Тушение, жарка, тушение или даже жарка на сковороде стейков из крупы поможет придать этому куску говядины больше аромата по сравнению с другими методами приготовления. Для получения наиболее ароматного и нежного стейка из крупы лучше всего тушить в ароматной жидкости. предпочтительный способ приготовления. Использование вина, пива, бульона или приправленных жидкостей на водной основе для приготовления стейков из крупы сделает их ароматными и нежными.

Замены

Термин «стейк из крупы» в основном используется во всей Европе, тогда как такой же кусок говядины в Соединенных Штатах обычно называют круглым стейком.Это позволяет заменить рецепты на стейк или любой кусок говядины, полученный из круглой или крупной части коровы. В зависимости от того, как следует использовать стейк из крупы, альтернативные варианты разделки говядины могут включать жаркое из крупы, стейки с круглым вырезом и стейки с наконечниками. Опции расширяются, когда рецепт требует нарезанного кубиками или нарезанного стейка, что позволяет заменить любой тип говяжьей вырезки; при условии, что мясо заправлено, мариновано, размягчено или приготовлено в жидкости.

Что такое Picanha и как его приготовить?

Если рибай — король мяса, то мы собираемся познакомить вас с королевой.

Очень популярный в Бразилии, пиканья (произносится «пи-кан-я») — один из самых ароматных кусков говядины, которые вы найдете. Прелесть пиканья в том, что это впечатляющий, но относительно дешевый срез, который может накормить много и в то же время произвести впечатление на ваших гостей.

Хотя вы, вероятно, не найдете его в местном супермаркете, пиканью обычно можно купить в любом хорошем мясном магазине. Если вы попадете в руки — а мы настаиваем на этом — читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить пиканью.

Какой кусок мяса представляет собой пиканья?

Пикана — это кусок говядины, снятый с верхушки крупа. Вы также можете знать его как крупу, шляпку, вырезку или даже стейк-кюлот.

Он имеет треугольную форму и окружен толстым слоем жира, называемым жировым колпачком. Поскольку это не чрезмерно задействованная мышца, эта нарезка остается красивой, нежной и сочной, что придает удивительный вкус при приготовлении.

При покупке пиканья нужно обращать внимание на три вещи: размер, содержание жира и избыток жидкости.Как правило, лучше всего нарезы меньшего размера — от 1 до 1,5 кг. Все, что больше, вероятно, будет содержать части других порезов, включая более жесткую внешнюю часть бедра, которая проходит ниже крупа. Хорошая пиканья никогда не будет слишком большой. Вам также нужен толстый колпачок не менее 1,5 см и не слишком много видимой жидкости в упаковке.

Нарезка пиканья на стейки

Если положить кусок жирной стороной вниз, будет легче нарезать его. Нарезая целую пиканью на стейки, важно всегда резать вместе с зерном.Давай повторим это. Всегда режьте по волокнам. То есть разрезать мясо в том же направлении, что и волокна. Это, вероятно, будет противоречить всему, что вы знаете о стейках, но поверьте нам — после приготовления и отдыха действительно имеет значение окончательный разрез стейка, который будет разрезан вдоль волокон для максимальной нежности.

Как приготовить пиканью

Как бы вы ни готовили — традиционное гриль-барбекю, на гриле или целиком — доведите мясо до комнатной температуры и сначала промокните его бумажным полотенцем, как обычный стейк.Слегка срежьте видимую пленку или пленку снизу или по бокам.

Когда дело доходит до приправы, пиканья — это ценный нарез, который дает крепкий мясной вкус, поэтому простой действительно лучше всего с небольшим количеством крупной соли.

Отдельные стейки

Поместите приправленные стейки в сковороду с толстым дном на сильном огне жирной стороной вниз для жарки, а затем обжарьте с обеих сторон. Когда с обеих сторон сформируется густая золотистая корочка, убавьте огонь до среднего и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки.

Если готовите на открытом гриле, убедитесь, что он предварительно разогрет и насколько возможно чистый. (Совет от профессионала: протрите его щипцами влажным бумажным полотенцем, чтобы не обжечься.) Чтобы стейки не прилипали, возьмите небольшой кусочек жира и натрите им решетку. Поместите стейки пиканья круговыми движениями по внешним краям, наиболее удаленным от палящего тепла — в противном случае внешняя сторона переваривается раньше, чем внутренняя. Закройте вытяжку и готовьте стейки при 120 ° C / 248 ° F в течение 6 минут, затем переверните их.Еще через 6 минут поднесите стейки к центру гриля и поджарьте с обеих сторон. Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, стремясь к 54 ° C 130 ° F для средней прожарки.

Метод полного обжаривания

Обжаривание пиканья целиком с последующим нарезанием стейков позволит вам насладиться довольно редким стейком. Сначала разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F и поставьте чугунную сковороду на сильный огонь. Слегка надрежьте жировую шапку и натрите ее крупной солью. Обжарьте пиканью жирной стороной вниз без добавления масла.По мере приготовления говяжий жир будет продолжать поступать в сковороду. Слейте часть жира (но не выбрасывайте его) и продолжайте растирать жир до тех пор, пока внешняя поверхность не станет хрустящей. Переверните мясо и полейте оставшимся жиром.

Положите пиканью в духовку и готовьте 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 50 ° C / 122 ° F. Достаньте говядину из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте его на стейки, затем нарежьте каждый стейк вдоль волокон и подавайте.

Бразильский стейк пиканья

Традиционное бразильское барбекю, известное как чурраско , требует, чтобы пиканья был нарезан, нарезан на вертела и приготовлен на гриле над барбекю. Пиканья разрезают на 3 или 4 толстых куска, каждый из которых складывается в форме полумесяца и нанизывается длинной металлической шпажкой. Думайте об этом как о японских якитори, но в большем масштабе. Шашлык с приправами готовят на угольной плите, известной как churrasqueira , в течение примерно 15-20 минут, переворачивая два или три раза для равномерного приготовления, а затем нарезают на заказ.

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, вкус, текстура и внешний вид пиканья просто фантастические. Соедините его с ярко окрашенным соусом чимичурри и бокалом красивого красного, и ваши гости ужина будут просить вас еще этого ультра-ароматного стейка.

Очень постное и нежное жаркое из крупы

Невероятно нежно, недорого и так просто! Все веские причины для приготовления этого нежного и нежного жаркого из круп.Этот рецепт жаркого из говядины идеально подходит для комфортного ужина в кругу семьи и друзей. Если у вас остались остатки, то нарезанное жаркое из говядины отлично подойдет для бутербродов.

Жаркое из крупа — это вырезка, как вы уже догадались, от крупа или раны животного. Поскольку эта часть животного используется чаще, говяжий круг получается немного жестче и постнее, чем другие куски говядины. Эти куски говядины также дешевле. Если вы правильно приготовите жаркое из крупы, у вас будет вкусное жаркое по доступной цене.Это один из моих лучших рецептов жаркого из крупы. Итак, давайте сделаем это!

💭 Отличный рецепт

Любимый воскресный ужин. Это воскресное жаркое вызывает прекрасные воспоминания о том, как вы сели за домашнее жаркое и пообщались в дружеской семье. Сделайте этот рецепт новым дополнением к семейной трапезе или началом новых обедов с комфортной едой.

Тендер и бережливость. Медленное и медленное приготовление делает этот кусок говяжьей крупы особенно нежным.Приготовление жаркого из крупа на слабом огне не позволяет хрящу стать слишком жестким.

Установите и забудьте. После того, как вы заправили жаркое, этот рецепт практически не требует использования рук. Поместите его в духовку, и пусть ваша духовка сделает всю работу.

Универсальный. Это жаркое — это настоящая комфортная еда, нарезанная ломтиками и подаваемая с вашими любимыми гарнирами. Он также идеально подходит для бутербродов, таких как сэндвич с итальянской говядиной или сэндвич French Dip с au jus.

Если вы готовите жаркое из крупы для основного блюда с гарнирами, оно рассчитано примерно на 8 человек.Если вы делаете его тонкими ломтиками для бутербродов, его хватит на 12 или более блюд.

🔪 Как приготовить это жаркое

Приготовить жаркое из крупы так просто и без лишних хлопот. Когда вы научитесь правильно готовить говяжий огузок, вам понравится, насколько просто приготовить это жаркое и насколько вкусным оно получается.

1. Сезон. Быстрая смесь сушеного лука, сушеного тимьяна, грибного порошка и гранулированного чеснока — изюминка. Приправить солью и перцем, и все готово.Если вы никогда не готовили с грибным порошком, я очень рекомендую его. Грибы добавляют в жаркое невероятное количество умами, и вы удивитесь, почему вы использовали его раньше. Если у вас уже есть под рукой — хорошо для вас — вы увидите это в нескольких моих рецептах.
2. Жаркое. Чтобы приготовить жаркое из крупы, запустите жаркое при более высокой температуре — 425 ° F, чтобы снаружи подрумянилось, что добавит больше аромата. Через 15 минут уменьшите огонь до 275 ° F и дайте жареному медленно готовиться примерно 2 часа.Этот медленный и медленный метод идеально поджаривает говядину, не делая ее жесткой. Я настоятельно рекомендую использовать термометр, пригодный для использования в духовке, или термометр с мгновенным считыванием.
3. Остальное. Накройте жаркое фольгой и дайте постоять 10–15 минут. Пока жаркое находится в состоянии покоя, температура поднимется на 5-10 градусов. Мне нравится жаркое из крупа средней прожарки, поэтому я вытаскиваю его из духовки, когда температура внутри достигает 140 градусов. Если вам нравится больше готовки, следуйте инструкциям на карточке рецепта.
4. Сделайте Au Jus или соус. Чтобы приготовить хороший соус для жаркого из крупы, варите на сковороде соки с говяжьим бульоном, вустерширским, и щепоткой сахара. Из этого получится прекрасный соус, который можно сбрызнуть жаркое или использовать в качестве соуса для бутербродов с ростбифом. Если вы предпочитаете подливу вместо au jus, все, что вам нужно, — это добавить суспензию кукурузного крахмала в смесь соуса, пока она кипит.
5. Срез. После того, как жаркое остынет. Мясо нарезать вдоль волокон и разложить на сервировочном блюде.Вы можете сбрызнуть ломтики соком или подливой, а оставшуюся часть подавать вместе с резным жарким.

📖

• Монреальская приправа для стейка. McCormick готовит отличную приправу для стейка, или вы можете использовать мой домашний рецепт приправы для стейка Montreal.
• Прованские травы. Восхитительная смесь трав и специй. Вы можете найти этот товар в продуктовых магазинах или в Интернете. Также нужно будет приправить солью и перцем.
• Готовый соус или подливка. Возможно, у вас уже есть свой любимый рецепт au jus или соуса. Если да, не стесняйтесь его использовать.

🥗 Рекомендуемые гарниры

🍲 Более простые рецепты на будний вечер

Вы готовы научиться делать нежное и вкусное жаркое, которое понравится вашей семье? Вот лучший рецепт жаркого из крупы для одного из моих любимых блюд комфортной еды.

📋 Карта рецептов

📋 Рецепт нежирного и нежного жаркого

Вкусно нежно, недорого и просто в приготовлении! Все веские причины для приготовления этого нежного и нежного жаркого из круп.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Время отдыха 15 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Основной курс

Кухня Американская

Порций 8

Калорий 336 ккал

Инструкции

• Разогрейте духовку до 425 ° F.

• Жаркое с маслом. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки измельченного лука, 1 столовую ложку соли, тимьян, грибной порошок и гранулированный чеснок.Втирать смесь в жаркое.

• Поместите жаркое на решетку внутри неглубокой сковороды. Вставьте жаростойкий термометр для мяса горизонтально в самую толстую часть жаркого. Жарить 15 минут. Уменьшите огонь до 275 ° F и готовьте в течение 2 часов или пока термометр не покажет 135 ° F для среднего-раритетного, 145 ° F для среднего и 155 ° F для среднего-хорошего. (См. Совет)

• Выньте жаркое из духовки и накройте фольгой. Дать постоять 15 минут.

• Вылейте говяжий сок из противня в мерную чашку на 4 чашки.Добавьте говяжий бульон и достаточно воды, чтобы отмерить 3– ½ стакана. В средней кастрюле на среднем или сильном огне добавьте жидкости, оставшийся сушеный лук, Вустерширский соус и сахар. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите, часто помешивая, 5 минут. Приправить по вкусу перцем и солью (при необходимости). Процедите смесь в небольшие сервировочные миски. Согреться.

• Мясо разделать на волокна и разложить на сервировочном блюде. Вылейте сок (au jus) на ломтики говядины.

• Подать жаркое из резных огузков вместе с оставшимися овощами.

Советы повара

• Мясо будет продолжать нагреваться до температуры от 5 до 10 градусов, пока оно находится в состоянии покоя. По этой причине я рекомендую достать жаркое из духовки, прежде чем оно достигнет идеальной температуры. Рекомендованная Министерством сельского хозяйства США температура для говядины: 145 ° F для средней прожарки, 160 ° F для средней и 165 ° F для средней прожарки.
• Убедитесь, что вы используете говяжий бульон, а не говяжий бульон, так как вкус не будет одинаковым.

• Вы можете заменить гранулированный чеснок 3 зубчиками измельченного чеснока или примерно 1 чайной ложкой измельченного чеснока с горкой.
• Сделайте подливку вместо au jus. Сделайте кашицу, смешав 2 столовые ложки холодной воды и 1 столовую ложку кукурузного крахмала. На шаге 7 перемешайте суспензию с жидкостью при кипячении. Готовьте, помешивая, 5 минут или до желаемой густоты.

Nutrition

Калорий: 336 ккалУглеводы: 3 г Белки: 52 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 141 мг Натрий: 261 мг Калий: 931 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 10 IU Витамин C: 2 мг

Тушеный говяжий огузок в красном вине

Вкусный тушеный говяжий огузок медленного приготовления в красном вине.Густой аппетитный, насыщенный и мясной соус с нежными «тающими во рту» кусочками первоклассного стейка с крупной морковью и грибами. Надо ли говорить больше… Ням!

Тушеная говяжья крупа в красном вине

Ну, я лучше что-нибудь скажу ???? Прежде чем я покажу вам, как приготовить эту красавицу, вкратце расскажу об использованном куске говядины. Традиционно в любой хорошей говяжьей запеканке используется то, что в Великобритании известно как тушеный стейк. Тушеный стейк также известен как стейк из чака или шеи. То же самое в Соединенных Штатах (США) и Великобритании.(Великобритания)

Для этого конкретного рецепта я использовал более постный нарез, известный как стейк из крупы в Великобритании или вырезка в США. Он немного дороже, чем стейк из чака, но он более постный и более ароматный.

Разница в названиях кусков говядины в США и Великобритании проиллюстрирована ниже.

Разница в разделках говядины между Соединенными Штатами и Соединенным Королевством

Хорошо, теперь давайте приготовим этот тушеный стейк из огузка (или филе) в красном вине…

1.Соберите все ингредиенты вместе

Помимо самого бифштекса, основными ингредиентами этого тушеного говяжьего огузка в рецепте красного вина являются грибы, морковь, лук-шалот, красное вино, говяжий бульон, смесь трав и тимьян.

Соберите ингредиенты

Когда все ингредиенты вместе, единственная подготовка — очистить и нарезать морковь (сделать из нее хорошие толстые ломтики), нарезать чеснок и мелко нарезать лук-шалот.

Подготовьте морковь, лук-шалот и чеснок

В приведенном ниже рецепте для печати указаны размеры ингредиентов, и этот рецепт рассчитан на 6 хороших порций.Просто увеличивайте или уменьшайте масштаб по мере необходимости и помните, что этот тушеный говяжий огузок в красном вине можно заморозить. Я всегда готовлю слишком много и замораживаю отдельные порции, чтобы поставить их в духовку, когда захочу.

2. Приготовить бифштекс

Какой бы стейк вы ни использовали, всегда выкладывайте его и проверяйте, нет ли там жира или хрящей. При использовании крупа или вырезки будет минимальное количество. В любом случае просто удалите жир и хрящи, а затем нарежьте стейк на прямоугольники подходящего размера.Помните, что во время приготовления стейк сжимается.

В результате должен получиться такой нежирный говяжий бифштекс, нарезанный кубиками…

Стейк нарезанный кубиками

После того, как ингредиенты собраны и подготовлены, духовку можно включить и установить на 160C / 140C Fan / 320F. Я считаю эти калькуляторы полезными инструментами для любых будущих преобразований температуры духовки… ▶

3. Приготовить тушеную говяжью крупу в красном вине

Приготовление запеканки займет 10-15 минут и представляет собой не более чем хронологическую последовательность из 4 шагов.

а) Потеть с лука-шалота, чеснока и грибов

Первое, что нужно сделать, это растопить сливочное масло и немного масла на слабом или среднем огне в большой кастрюле и добавить нарезанный лук-шалот, нарезанный чеснок и грибы. Продолжайте попеременно помешивать кастрюлю и накрывать ее крышкой, чтобы ингредиенты пропотели.

Потушить лук-шалот, чеснок и грибы

б) Добавьте мясо и тюлень

Как только грибы начнут окрашивать мясо, можно добавлять.После добавления приправьте морской солью и черным перцем.

Добавьте стейк из говядины и приправьте

Продолжайте помешивать кастрюлю, пока бифштекс не закроется со всех сторон.

Браун нарезанный кубиками стейк

c) Сформируйте ру и добавьте вино

После того, как мясо запечатано, добавьте в кастрюлю муку.

Добавьте муку и перемешайте

Добавьте муку, чтобы получилась мука, и готовьте в течение 2 минут. Продолжайте помешивать, чтобы мука не подгорела. Через 2 минуты добавьте красное вино и все перемешайте.

Добавьте красное вино

Наконец, добавьте смесь трав и тимьян.

Добавьте тимьян и смесь трав

Смешайте все вместе и доведите до кипения. Позвольте красному вину уменьшиться примерно на треть. Не беспокойтесь, жидкость в это время станет довольно густой.

Уменьшить количество вина вдвое

г) Завершите приготовление с говяжьим бульоном и морковью

После того, как красное вино остынет, добавьте говяжий бульон и нарезанную морковь.

Добавьте говяжий бульон и морковь

Смешайте все вместе и доведите до кипения. После закипания закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.

Хорошо перемешать и довести до кипения

4. Обжарьте тушеную говяжью крупу в красном вине на медленном огне и подавайте

Тушеная говяжья крупа в красном вине будет готова через 4–5 часов медленного приготовления. Проверяйте его примерно каждый час, чтобы убедиться, что он не высохнет до кипения. Если запеканка начинает высыхать от жидкости, просто добавьте еще говяжьего бульона и немного выключите духовку.

После приготовления вынуть из духовки и приправить по вкусу. Также проверьте консистенцию соуса. Это должна быть относительно густая подливка. Если нет, то либо загустите, добавив небольшую смесь василька и воды, либо просто нагрейте на среднем огне и уменьшите до нужной консистенции.

И это все, ребята. Чудесно вкусные тушеные на медленном огне говяжьи крупы в красном вине. Идеально подходит для семейного обеда или развлечения компании друзей. Подавайте со свежими сезонными овощами и картофелем или просто обмакните в намазанный маслом толстый хрустящий хлеб.В любом случае, это победитель … Ням!

Я очень надеюсь, что вам понравился этот пост. Попробуйте рецепт, и я уверен, вы не разочаруетесь. Если вы хотите быть в курсе всех других новых рецептов от The Yum Yum Club, просто подпишитесь на нашу рассылку новостей вверху страницы. В противном случае подпишитесь на нас в Facebook и Pinterest, щелкнув ссылку.

Как всегда, большое спасибо за чтение и до следующего раза… Стив.

5. Пищевая ценность

6.Рецепт для печати

Rump Steak | Как приготовить Rump Steak

Что такое Rump Steak?

Крупа, полученная из нижней части спины коровы, обычно продается в виде стейков или целых жареных косточек. Менее дорогой и, возможно, немного менее нежный, чем филе или стейк из филе, крупа — это фантастический повседневный стейк, который обладает большим вкусом и не стоит целого состояния.

Купленный у мясников в качестве жаркого, он идеально подходит для аппетитного воскресного жареного ужина.

Как приготовить стейк из огузка

Как и в случае стейков из филе или филе, при приготовлении стейка из говядины требуется должная осторожность и внимание, особенно если вы хотите получить наилучшие результаты. Применяется та же формула; приготовьте стейк на сковороде на сильном огне по своему вкусу, будь то прожаренный, средний или хорошо прожаренный.

После того, как мясо нагреется до комнатной температуры, слегка смажьте стейк оливковым маслом и хорошо приправьте солью и перцем. Разогрейте сковороду на сильном огне до дыма и выложите стейк на сковороду.Готовьте с обеих сторон около 2 минут, чтобы получить сочную консистенцию средней прожарки, не забывая закрывать стороны.

Обжарившись по 2 минуты с каждой стороны, снимите стейк со сковороды и выложите на кухонную доску. Подождите 3 минуты, чтобы мясо расслабилось и сохранило все соки, которые вышли на поверхность во время приготовления. Подавайте целиком или нарезанными, чтобы получилось красивое блюдо из мяса.

Как приготовить жареный огузок

В отличие от большинства других жареных косточек, которые выигрывают от медленного приготовления, жареный круп лучше всего готовить быстро при высокой температуре и для оптимального вкуса следует подавать средней прожарки.Обжарьте мясо на горячей сковороде, чтобы оно запечаталось, и выложите на противень. Хорошо приправить солью и перцем, добавить зелень и специи по вкусу.

Готовьте в духовке на среднем или сильном огне около часа на среднем огне. Лучше всего обратиться к выбранному вами рецепту жаркого из крупа, чтобы узнать точное время, необходимое в зависимости от ваших предпочтений и веса окорочка.

Рамп-стейк и кострецы от Campbells

Просмотрите наш обширный ассортимент продуктов из говяжьего костреца, включая скотч-стейки из говяжьего костреца и жареные огузки.А если хотите чего-то особенного, почему бы не попробовать наши стейки из говяжьей крупы вагю, самое сочное, нежное и аппетитное блюдо. Купите онлайн сегодня, и они будут доставлены прямо к вашей двери.

Ростбиф, говядина — Creswick Farms

Если вы хотите сытно поесть, не ищите ничего, кроме нашей жареной крупы! Если вы предпочитаете нежный ростбиф или несладкое тушеное мясо из говядины, наш Rump Roast начнет с правильного ингредиента для питательной еды.Когда все будет готово, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон для максимальной нежности. Будь то тушеное, жареное или приготовленное на медленном огне, с нашим жареным вы можете добиться того, чтобы мясо тало во рту прямо у себя дома!

* Представленные изображения могут отличаться от реальных продуктов .

Наша политика возврата:

Мы гарантируем доставку по адресу, указанному при первом размещении заказа и при получении в гарантированную дату доставки.

Поскольку мы отправляем скоропортящиеся продукты, которые нельзя пополнить или перепродать, мы не принимаем возврат.

Пожалуйста, прочтите нашу политику возврата.

Наша политика возврата:

Наша политика покрывает следующие причины:

• Поврежденные предметы (относится только к несвязанному ущербу, причиненному не клиентами или коммерческими перевозчиками).
• Пропавшие предметы.

Мы поможем в обработке претензии, если перевозчик неправильно обработает посылку или доставит после запланированной даты доставки.

Пожалуйста, немедленно сообщайте о проблемах с вашим заказом. Решение проблем, о которых было сообщено, может включать замену продукта, о котором идет речь, кредит на ваш следующий заказ или частичное / полное возмещение. Возврат не производится через 5 рабочих дней после получения товара.

Обратите внимание, что отмененные заказы можно отменить в любое время до выставления счета. Если вы отмените подписку после выставления счета, но до отправки, будет применяться плата за пополнение запасов в размере 10%. После того, как заказ покинул ферму, заказы не могут быть отменены и не возвращаются.

Наша политика возврата не распространяется на следующие причины:

• Заказ не может быть доставлен и / или поступает с опозданием из-за неправильных, недействительных или неполных адресов, введенных потребителем.
• Проблемы с доставкой вызваны непосредственно транспортной компанией.
• Доставка задерживается или зависит от погодных условий и / или стихийных бедствий.
• После успешной доставки продукты неправильно обрабатываются / хранятся.
• Получатель отказал в доставке / отправке

Пожалуйста, проверьте свой адрес доставки перед заказом.Если ваш адрес доставки изменится, пожалуйста, обновите свой адрес до даты выставления счета на странице своей учетной записи.

Чтобы добавить инструкции по доставке, посетите эту страницу.

Необходимо сообщить о проблеме с вашим заказом? Пожалуйста, нажмите кнопку ниже.

Рецепт жаркого из крупы в медленном огне

Рецепт из крупы в медленном приготовлении делает чудесно нежное мясо в густой подливке с овощами. Приготовьте его в мультиварке или найдите варианты в кастрюле быстрого приготовления и духовке ниже.

Рецепты в медленноварке — отличный способ легко насладиться классическими блюдами в будние дни. Попробуйте другие вкусные обеды в мультиварке, такие как рецепты Ultimate Slow Cooker Pot Roast , Slow Cooker Beef Brisket и Slow Cooker Leg of Lamb .

ЗАЖИГАНИЕ ДЛЯ КОМБИНАЦИОННОЙ ПОВАРКИ

Это восхитительное жаркое идеально подходит для ужинов в будние дни. Просто приготовьте жаркое в мультиварке утром, и в конце дня у вас будет ужин из тающей во рту говядины.После того, как вы подрумяните жаркое и соедините все ингредиенты, мультиварка сделает остальную работу, что сделает его идеальным блюдом в будние дни.

При приготовлении жаркого с круглым нижним слоем жаркое получается очень сочная говядина с полным ароматом. Когда жаркое из говядины готовится в мультиварке, оно размягчается и впитывает аромат жидкости для жарки, лука и приправ, окружающих его.

Еще одна замечательная особенность этого рецепта Pot Roast — это то, что оно готовится с морковью и картофелем, поэтому вам не нужно беспокоиться о приготовлении множества гарниров для более сытного блюда.Хотя Soft Dinner Rolls всегда отлично сочетается с такими пикантными рецептами жаркого, как этот. Итак, если у вас есть дополнительное время, вы можете приготовить домашние роллы или просто купить их в магазине.

БОЛЬШЕ ЛЕГКИХ РЕЦЕПТОВ КРОККА

Свинина в медленном приготовлении, Чили Верде

Тушеная говядина в медленном приготовлении

Цыпленок в медленном темпе с абрикосом

Медленноварка с курицей и подливкой

ROPOOP

ROPOOP Подготовка: Для начала поставьте большую кастрюлю на сильный огонь с растительным маслом в основании.Приправьте говядину кошерной солью и черным перцем.

ВАРИАНТЫ ЖАРКИ ИЗ КУСОЧКА В МЕДЛЕННОМ ПОВРЕЖДЕНИИ

• Нарезки мяса: Вместо жаркого из крупа вы можете приготовить жаркое в мультиварке, используя жареный цыпленок, грудинку или ростбиф с косточкой.
• Жидкость для приготовления пищи: Для получения более густой жидкости для приготовления попробуйте смешать кукурузный крахмал с рецептом говяжьего бульона.Если вам нужна кулинарная жидкость с низким содержанием натрия, замените бульон на бульон с низким содержанием натрия. Вы также можете приготовить жаркое в грибном супе вместо подливки.
• Приправы: В нижнее круглое жаркое можно добавить множество различных приправ, например, итальянскую приправу, лавровый лист, петрушку, тимьян и орегано. Вы также можете добавить немного коричневого сахара, чтобы придать жареному немного сладости.

INSTAPOT RUMP ROAST

• Приправьте жаркое солью и перцем.
• Переведите скороварку в режим тушения. Когда он нагреется, добавьте в дно кастрюли растительное масло.
• Обжарьте мясо с двух сторон по 3-4 минуты.
• Добавьте картофель, морковь, лук и чеснок.
• Залейте смесью говяжьего бульона поверх рецепта жаркого.
• Закройте горшок быстрого приготовления и готовьте при высоком давлении в течение 20 минут на фунт.
• Когда приготовление закончится, дайте давлению спуститься в течение 10-20 минут, затем подавайте жареный ужин с вилкой.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЖЕЛЕЗНЫЙ БАРАБАН

• Начните с промокания жаркого из крупы бумажным полотенцем, затем приправьте его солью и перцем.
• Накройте мясо крышкой и поставьте на ночь в холодильник или дайте ему постоять при комнатной температуре в течение часа перед приготовлением.
• Добавьте растительное или оливковое масло в основание голландской духовки, затем добавьте жаркое и тушите с обеих сторон.
• Добавьте в одну кастрюлю морковь, картофель, лук и чеснок.Сверху залить смесью говяжьего бульона.
• Накройте крышкой и готовьте при 325 градусах 1 час 30 минут.
• Убедитесь, что внутренняя температура достигла 145 градусов.
• Накройте жаркое в одной кастрюле фольгой и оставьте на 10 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЖАРКИ

Ростбиф Строганов в медленноварке

Классическое жаркое в горшочке с овощами

Карибское жаркое в медленном огне

Жаркое из красного вина

КАК СОХРАНИТЬ

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!