Крем сабайон: Крем Сабайон рецепт с фото пошагово

Крем сабайон | Трайфл с сабайоном

Для приготовления итальянского крем-десерта (или пены-десерта) сабайон вам потребуются всего три ингредиента: яичные желтки, сахар и вино. Они смешиваются и завариваются на паровой бане. Получается нежнейший крем, который тает во рту.

Крем сабайон чаще всего подают с фруктами или с бисквитным печеньем савоярди. Мы предлагаем вам приготовить трайфл с кремом сабайон и классическим бисквитом, дополненным кумкватом и апельсиновой цедрой — очень вкусный десерт, легкий, нежный и освежающий.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 277.33

Ингредиенты

Для крема сабайон

• желтки – 2 шт.
• сахар – 40 г
• белое десертное вино – 40 г

Для трайфла

• готовый бисквит – 1/4 коржа
• апельсиновая цедра – 1 ч. л.
• кумкват – 5-6 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Готовим паровую баню. Для этого вливаем в сотейник воды и ставим на огонь. Сверху помещаем стеклянную или металлическую миску таким образом, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. В отдельной посуде соединяем желтки и сахар, размешиваем венчиком до однородности и появления пены.

2. Переливаем в миску, стоящую на паровой бане. И продолжаем активно работать венчиком, пока кристаллы сахара не растворятся.

3. Вливаем вино и продолжаем прогревать, активно перемешивая. Какое вино подойдет? Белое десертное или полусладкое (типа мускатного), которое обладает пряным и ярким ароматом. Учитывайте один важный момент: чем качественнее и дороже будет вино, тем вкуснее и насыщеннее получится сабайон.

4. Продолжаем прогревать массу на паровой бане, интенсивно размешивая венчиком, до загустения. Ни в коем случае нельзя допускать кипения! Как определить готовность? Крем сабайон должен быть вязким и обволакивать ложку, не стекать с нее свободно, а задерживаться на 4-5 секунд.

5. Снимаем миску с бани и оставляем остывать. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, время от времени помешиваем венчиком. Крем сабайон готов! Далее собираем трайфл. Для этого нарезаем бисквитный корж треугольниками.

6. Раскладываем бисквит по стаканам и заливаем остывшим кремом. Сверху посыпаем тертой апельсиновой цедрой и украшаем кумкватом — это сочетание оттенит винный вкус сабайона, добавит приятный цитрусовый аромат и кисло-сладкий привкус нашему десерту.

Крема, приготовленного из двух желтков, будет достаточно для 1-2 порций трайфла. Подавать десерт следует с чайными ложками. До подачи хранить в холодильнике.

Итальянский десерт «Сабайон» рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Итальянский десерт «Сабайон» — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Порций: романтический десерт на 2 порции

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 ст. л. игристого вина Просекко
• 2 яичных желтка
• 2 ст. л. сахара
• 1/3 ст. сливок для взбивания
• Стружка из полусладкого шоколада для украшения (по желанию)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Поставьте миску на кастрюлю со слабо кипящей водой, положите в нее яичные желтки и сахар.

   Электрическим миксером с насадкой-венчиком начните взбивать желтки с сахаром на водяной бане.

   Смесь должна стать бледной и густой, как очень воздушные взбитые сливки, к концу взбивания она должна увеличится в объеме не менее, чем в три раза и быть сильно пенистой. На это должно уйти до 15 мин.

2. Продолжая взбивать, медленно влейте Просекко, в результате должна получится мягкая, воздушная масса. Снимите миску с водяной бани и поставьте на холодную поверхность или в кастрюлю с холодной водой и перемешивайте, пока смесь не остынет.

   Затем взбейте сливки и введите их в яичную смесь. Разложите в 2 креманки, украсьте шоколадной стружкой (если используете) и подавайте.

Категории:

Сабайон пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: выпечка и десерты

Молоко 3,2%-ное 1 стакан

Сливки 33%-ные 1,5 стакана

Яичный желток 6 штук

Соль щепотка

Сахар 0,67 стакана

Марсала ½ стакана

Лимон 1 штука

Печенье савоярди 6 штук

Холодный эспрессо 3 столовые ложки

Горький шоколад 40 г

Сабайон | ХозОбоз — рецепты с историей

История десерта сабайон

Сабайон, что по-итальянски звучит как zabaglione, zabaione, по-французски sabayon, на венесуэльский лад его называют ponche de crema, а в Аргентине sambayon — это один из самых известных в мире десертов итальянской кухни. Вообще, под названием «сабайон» принято подразумевать любой пенящийся десерт, готовящийся с добавлением алкогольных напитков. Автором этого замечательного лакомства все историки в один голос называют знаменитого итальянского повара Бартоломео Скаппи. А создал он это чудо в XVI веке для Карла Эммануила I Савойского. Так это было или нет мы уже точно не узнаем да и нужно ли это? Гораздо важнее узнать аутентичный рецепт крема сабайон и тонкостей его приготовления. Ну и начнем с особенностей этого десерта.

Есть некоторые негласные правила, которые важно соблюдать если Вы планируете приготовить настоящий соус или крем сабайон:

• основа для крема сабайон — это всегда вспененные, то есть взбитые желтки с сахаром;
• одним из ингредиентов этого десерта всегда является алкоголь. По желанию повара это может быть ром, сладкое десертное вино, различные ликеры и настойки. Однако, если мы хотим чтобы крем был нежнее можно использовать также молоко или молоко вместо алкоголя;
• не лишними в рецепте сабайон будут и пряности: гвоздика, корица, ваниль, а порой даже мускатный орех или другие острые дополнения. Выбор пряности часто зависит от вида спиртного напитка положенного в основу десерта;
• в процессе приготовления главной тонкостью будет не перегреть крем и не дать свернуться яйцам: для этого следует правильно организовать водяную баню и интенсивно помешивать или взбивать крем в процессе термической обработки.

Если соблюсти эти несложные правила и рецепт — результат будет сногсшибательным и сабайон получится ну очень вкусным! А пока не станем торопить события и прежде чем приступить к самому приготовлению скажем пару слов о пользе блюда.

Польза блюда

Ну чем может быть полезен сладкий и калорийный, но тем не менее очень вкусный десерт? Понятное дело, что только положительными эмоциями, которые мы, наверное, получим от его поглощения. Однако, есть способ все таки наделить подобное лакомство бесспорно полезными характеристиками. Например, вместо того чтобы испечь торт с кремом Сабайон, состряпайте нежный десерт и добавьте в него много и разных ягод. Вот Вам и польза на лицо, ведь свежие ягоды содержат и витамины и микроэлементы они очень полезны для пищеварения да и вкус десерта не только не испортят, но даже усовершенствуют. Попробуйте поэкспериментировать — вам точно понравится результат.

Ну а тем временем переходим к главному — предлагаем Вам базовый рецепт крема сабайон да еще и с подробными фото приготовления. Мы умышленно не добавляли в крем ничего алкогольного — база она и есть база. На основе этого крема можно приготовить любой другой, добавив в него немного ликера, десертного вина или ароматного рома.

Ингредиенты для крема сабайон

• Яичные желтки — 4 шт.
• Сахарный песок — 30 г
• Молоко — 250 мл
• Ваниль натуральная — щепотка
• Ванильное масло натуральное — пара капель

Как приготовить десерт сабайон

1. Прежде всего заготовим необходимые продукты;

   Начнем с того, что подготовим необходимые для приготовления ингредиенты

2. На водяную баню помещаем кастрюлю с водой;

   В кастрюле доводим до кипения воду, ее мы в последующем будем использовать для водяной бани

3. В миску помещаем яичные желтки;

   Желтки отделим от белков и выложим в миску

4. Досыпаем сахарный песок;

   Всыпаем к яйцам сахар

5. Добавляем немного натуральной ванили;

   Теперь добавим щепотку натуральной ванили

6. Водим несколько капель натурального ванильного масла;

   Пришло время капнуть к крему немного ванильного масла

7. Теперь взбиваем крем миксером до однородной массы;

   Далее крем следует взбить и придать ему однородную консистенцию

8. Помещаем миску на кипящую кастрюлю с водой и продолжаем взбивать;

   Продолжая взбивать крем, отправляем его прямиком на водяную баню с кипящей водой

9. Молоко разогреваем до температуры около 50 градусов;

   Согреваем до 50 градусов молоко

10. Небольшими порциями начинаем вводить молоко в крем не переставая взбивать;

    Продолжая взбивать крем, добавляем в него по немного молоко

11. Продолжаем взбивать крем пока он не станет «расти». На это уходит от 5 до 9 минут именно теперь положено добавить и алкоголь, который вы выберете для своего крема;

    Взбиваем крем около 5-9 минут, до тех пор пока он не начнет становится пушистым. Если вы добавляете алкоголь, на этом этапе самое время

12. О том что Сабайон готов свидетельствует его значительно увеличение в объеме, примерно в 2 раза. Теперь можно перестать взбивать и снять миску с водяной бани;

    Как только крем вдвое увеличится в объеме, прекратим взбивать и снимаем его с огня. Выглядеть Сабайон будет как на фото

13. Вот такой пушистый и душистый крем у нас получился — теперь отправляем его в холодильник часа на 2, после чего используем для тортов и десертов.

Вот так быстро и просто мы приготовили один из ключевых рецептов итальянской кухни. Наши рекомендации — это только база, которую Вы легко сможете украсить личными фантазиями. Например, кроме ванили можно использовать другие пряности по вашему вкусу: корицу, кардамон, анис и даже гвоздику. Творите и будете вознаграждены лестными похвалами и восхищением гостей и домочадцев. А мы продолжим отбирать для Вас лучшие рецепты мировой кулинарии — ждем пожеланий и впечатлений! Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Крем Сабайон — рецепт с фото

Удивительно нежный, с необычным вкусом десерт Сабайон может быть прекрасным завершением любого праздника. Ваши гости его оценят по достоинству. Этот легкий ароматный крем также может присутствовать в меню романтического вечера или в меню новогоднего стола. Воздушная, почти невесомая консистенция соуса Сабайон словно придает силы для продолжения праздника. А вот и рецепт.

Категория: десерт.

Ингредиенты на 1-2 порции:

• желтки – 2 шт.
• сахар – 2 ст. лож.
• десертное вино – 5 ст. лож.
• цитрусовая эссенция – 4-5 капель
• печенье «Дамские пальчики».

Способ приготовления

1. В кастрюле или миске небольшого объема соединить желтки с сахаром (желательно мелкокристаллическим).
2. Добавить десертное вино.
   Совет: при желании можно десертное вино заменить ликером «Куантро» или «Бейлиз». В результате сабайон получится наиболее ароматным.
3. Венчиком тщательно перемешать все ингредиенты.
4. Посуду со смесью поставить на водяную баню примерно на 3-5 минут. Постоянно взбивая массу, довести ее до небольшого загустения. За это время она вспенится и увеличится в объеме.
5. Снять с огня и добавить эссенцию с ароматом цитрусов.
   Совет: конечно, при желании можно использовать и другой ароматизатор, но именно цитрусовая эссенция для этого десерта подходит лучше всего. При ее отсутствии, в десерт можно добавить небольшое количество апельсиновой или лимонной цедры.
6. Снова посуду с кремом поставить на водяную баню и, постоянно взбивая, готовить еще 2-4 минуты. Масса перестанет пениться и еще немного загустеет. Готовый крем Сабайон должен иметь гладкую и нежную консистенцию.
7. Готовый сабайон охладить до комнатной температуры и переложить в винный бокал или стакан. При сервировке к сабайону подать печенье Дамские пальчики или Савоярди (это бисквитное печенье также используется при приготовлении Тирамису).
   
   Совет: десерт также можно украсить тертым шоколадом или цедрой цитрусов.

Автор статьи

Кондитер-любитель с большим опытом. Люблю экспериментировать с продуктами и придумывать новые блюда.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Сабайон рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Десерт «Крем Сабайон»

Сабайон — яичный крем с добавлением вина. Один из самых известных десертов итальянской кухни. Одни считают автором сабайона итальянского повара 16 века Бартоломео Скаппи, другие —придворного повара герцога Карла Эммануила Савойского.

Крем готовится довольно просто, а в результате получается великолепный результат. Яичный желток надо взбить с сахаром до образования пены. Добавить алкоголь и затем взбить смесь на водяной бане до образования пены. Сабайон чаще всего подают с фруктами, бисквитным печеньем!

Как приготовить «Сабайон» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сабайона нам понадобятся яйца, сахар, вино.

Шаг 2 Ссылка

Отделить белки от желтков.

Шаг 3 Ссылка

Соединить желтки и сахар.

Шаг 4 Ссылка

Вбить всё до образования пены.

Шаг 5 Ссылка

Добавить порциями вино, продолжая взбивать.

Шаг 6 Ссылка

Поместить посуду с яичной смесью на водяную баню. Вода в нижней посуде не должна кипеть, а только слегка пузыриться.

Шаг 7 Ссылка

Взбивать смесь на водяной бане 4-5 минут до лёгкого загустения пены. Чем дольше будет происходить взбивание, тем гуще будет крем. Охладить.

Шаг 8 Ссылка

Крем готов. Сверху Сабайон можно посыпать тёртым шоколадом.

Шаг 9 Ссылка

Или подать с фруктами и бисквитным печеньем.

Шаг 10 Ссылка

Выложить на дно бокала фрукты, затем крем и украсить парой листиков мяты. Десерт готов!

Соус сабайон в домашних условиях- лучшие рецепты

Перед тем, как приготовить соус Сабайон в домашних условиях, следует ознакомиться с интересной информацией. Под этим названием подразумевается не только один из самых известных в мире итальянских десертов, но и другие сладости, приготовление которых подразумевает взбивание пены и добавление алкогольных напитков. Это яство популярно в Италии, Венесуэле, Аргентине, а также Франции и Колумбии.

На родине крем готовят из яичных желтков, сахара, вина, корицы, рома. Перетертые до белой пены желтки с сахаром ставятся на водяную баню, смешиваются с остальными ингредиентами и взбивается до устойчивой кремообразной массы. Традиционная подача: со свежим инжиром или в бокале с печеньем из бисквитного теста.

Домашний соус «Zabaione»

Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.

Ингредиенты для соуса:

• сахар – 1/2 стакана;
• белое вино – 100 мл;
• яйца – 6 шт.;
• лимон – 1 шт.

Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками. Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:

1. Желтки вылить в огнеупорную емкость. При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
2. Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
3. Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком. На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком.
   Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона.
4. Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!

С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.

Классический вариант соуса «Sabayon»

Поскольку это блюдо итальянской кухни представляет собой яичный крем с добавлением вина, оно вряд ли будет иметь успех у людей, которые не любят вкус и аромат алкогольных напитков. Этот нюанс следует учитывать, если речь идет о подготовке к торжеству с присутствием множества гостей.

Ингредиенты для соуса:

• сахар – 50 г;
• яйца – 3 шт.;
• вино – 120 мл;
• ванильный сахар – 1/2 ложки.

Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяется процессу отделения желтков. Вино лучше использовать десертное, а ванильный сахар можно заменить щепоткой ванили. Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:

1. Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
2. В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
3. Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
4. Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
5. Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру. Выкладывается она в креманки (если таковых нет, можно в обычные стаканы) и оставляется до полного остывания.

Подавать можно с ягодами, кусочками фруктов. Поскольку масса получается сама по себе вкусная можно поставить на стол как самостоятельный десерт. На своей родине он традиционно подается в бокалах, декорированных сахарной пудрой. Но как показывает опыт, в стремлении изобрести что-то новое шеф-повара неудержимы, поэтому вскоре появились рецепты и фото новых не только кулинарных, но и кондитерских блюд. Например, булочки с этим наполнителем и другая выпечка.

Крем «Zabaione» с лимоном

Как и другие варианты, данный рецепт соуса можно рассматривать как самостоятельное лакомство, дополнение к выпечке, овощам и даже рыбе.

Ингредиенты для трех порций:

• сахарок – 125 г;
• яйца – 6 шт.;
• вино столовое – 125 мл;
• лимон – 1/4 шт.

Вино используется сухое. Желтки перед приготовлением необходимо охладить. Инструкция приготовления:

1. Лимон ошпарить и натереть цедру (с четверти цитруса) на мелкой решетке терки. Из такой же доли отжать сок и разбавить его водой так, чтобы общий объем составил 75 мл.
2. В огнеупорную емкость добавляются желтки, цедра и все перемешивается с последующим добавлением сахарка.
3. После того, как смесь будет поставлена на плиту с минимальным нагревом, вливается вино и разбавленный водой лимонный сок.
4. При непрерывном взбивании мусс доводится до густого состояния (процесс занимает порядка 10 минут). Нельзя допускать закипания!
5. Подается в охлажденном виде в соуснике, если он идет как дополнение, в креманках – как самостоятельное блюдо.

Повара рекомендуют добавить ваниль (натуральную) и мускатный орех в случаях, когда крем подается к десертам. Планируя его подачу ко вторым блюдам, можно расширить список ингредиентов шафраном, чесноком, молотым перцем. Также существуют вариации рецепта, где вино заменено оливковым маслом.

Видео: Десерт Сабайон от Дженнаро Контальдо

Рецепт Забальоне со взбитыми сливками | Allrecipes

Отлично !! И можно приготовить заранее. Я приготовил это за пять часов и поставил в холодильник, пока не был готов подавать. Взбитые сливки добавили больше тела. Я подал его со свежей клубникой и голубыми ягодами в бокале для вина. Всем это понравилось. Он обслуживает от 4 до 5 здоровых порций.

Если вы ищете что-то похожее на ягоды и дзабионе в Olive Garden — это то, что вам нужно. Я точно следовал рецепту и не мог просто съесть все это гигантской ложкой.Я подал его с шариком ежевичного шербета и свежих ягод. Оооочень хорошо.

Путешествие в детство! Идеально подобранные ингредиенты и простые инструкции. Спасибо.

Love.this.recipe — традиционный итальянский забальоне подается теплым, но мне никогда не нравился теплый вариант — этот вариант очень вкусный и очень простой — я думаю, что смесь желтка / сахара / марсала загустела примерно за 5 минут с помощью ручного венчика — Я буду более склонен сделать это для компании сейчас, так как это займет так мало времени.

вау. это лабиринт! У меня был рецепт этого, и в нем было оооочень больше ингредиентов … их было всего 4, и это оказалось оооочень круто !! я представил свой в бокале для красного вина …. налил немного сливок на дно (не хотел, чтобы он выглядел неряшливо), затем добавил немного клубники и черных ягод … добавил еще немного сливок поверх ягод и добавил красную малину для цвета и два кусочка карамболя для презентационных целей. все, что я могу сказать, это то, что все хотели рецепт и не могли поверить, как легко было сделать что-то ТАКОЕ вкусное!

Мне очень понравился этот десерт! Рецепт довольно прост и легок, это идеальный готовый десерт для чего-то, что одновременно и снисходительно, и достаточно легкое, чтобы наслаждаться им даже летом.Выбирая марсала, выбирайте белый цвет, который будет визуально более привлекательным.

Проще, чем кажется. лучший на сорбете

Вкус вина не проявился в достаточной степени для нас. Хотел бы попробовать использовать больше, но не хочу отбрасывать текстуру / консистенцию, которая действительно была просто идеальной. Постараюсь найти похожие рецепты, чтобы увидеть, подойдут ли разные (совсем незначительные) пропорции. Если нет, возможно, поищите лучшее (возможно, чуть более крепкое?) Вино марсала.Действительно красивая консистенция …

Впервые использую этот рецепт! Было вкусно!

Забальоне Рецепт

Забальоне — простой итальянский десерт из яичных желтков, сахара и вина марсала. Обычно его подают теплым, хотя его можно подавать холодным, в качестве соуса или даже замороженным.

Откуда взялось Забальоне?

Сыщик для гурманов пишет: «Считается, что Забальоне был изобретен в 16 веке во Флоренции, Италия, при дворе Медичи.Этот десерт классифицируется как «каудле», а не как заварной крем. «Каудл» — это соус, который используется в качестве заварного крема для начинки пирогов или пирогов. Первоначальная версия до шестнадцатого века представляла собой напиток, приготовленный из вина или эля, сгущенный яичным желтком ».

Я нашел оригинальный рецепт забальоне в вышедшем из печати томе «Вино» из серии Time Life The Good Cook. Первоначальный рецепт требовал 3/4 стакана сахара, что, по нашему мнению, было слишком много.

Рецепт забальоне с низким содержанием сахара

С тех пор я нашел похожие рецепты, требующие вдвое меньше сахара.Итак, я бы посоветовал от 1/3 до 1/2 стакана, в зависимости от вкуса.

На самом деле это довольно легко сделать. Вам просто нужна пароварка или чаша из нержавеющей стали на кипящей воде, но не прикасаясь к ней.

Анника Паниккер

Разница между Забальоне и Сабайон

Забайоне часто называют сабайоном (или забайоном). Забальоне — итальянский десерт, а сабайон — французская версия забальоне. Сабайон обычно подают со свежими фруктами; иногда его обжаривают на блюде с фруктами и называют запеканкой.

Советы по приготовлению заварного крема

• Забальоне нужно постоянно взбивать, чтобы он не пережарился и не свернулся. Убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, чтобы не пережарить заварной крем.
• Отрегулируйте сахар. Если вы предпочитаете более сладкий забальоне, добавляйте больше сахара по столовой ложке за раз, пока не достигнете нужного уровня сладости для ваших вкусовых рецепторов.

Другие вина для использования в Забальоне

Вино марсала — традиционный ингредиент забальоне, но не стесняйтесь заменять его другим сладким вином, например хересом, мадейрой, игристым Москато или другим десертным вином.Подойдет даже какой-нибудь Гранд Марнье.

Как подать Забальоне

Забальоне — это не блюдо, которое готовят заранее. Оставьте его слишком долго, и вся ваша тяжелая работа по взбиванию будет потрачена впустую, когда десерт со временем сдуется.

Его довольно часто подают в ресторанах во взбитых сливках, которые помогают сохранять заварной крем охлажденным в течение нескольких часов. Затем вы можете положить его на кусок торта или панеттоне.

Забальоне также можно подавать в миске или блюде со свежими фруктами, такими как груши, малина или нарезанная клубника.Это может быть звездный десерт с поджаренным миндалем или с парой бискотти.

Еще больше классических итальянских десертов!

• Заварной крем Забальоне:
• 6 яичных желтков
• 1/3 стакана сахара
• 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
• Щепотка корицы
• Капля ванильного экстракта
• 3/4 стакана марсала
• Подавать с:
• 1 стакан жирных сливок, взбитых
• Клубника, малина или бискотти

1. Положите ингредиенты заварного крема в миску:

   Положите яичные желтки и сахар в большую миску из нержавеющей стали или пирекса с круглым дном.Добавьте в смесь желтков тертую цедру лимона, щепотку корицы и каплю ванильного экстракта. Влейте марсала.

   Анника Паниккер

2. Подготовить пароварку:

   Наполовину наполните кастрюлю водой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Поставьте миску с заварным кремом на воду.

   Примечание: дно чаши не должно касаться воды.

   Анника Паниккер

3. Взбейте заварной крем, пока он не загустеет:

   Взбейте смесь заварного крема, убедившись, что вода в кастрюле внизу слегка кипит и не касается миски.Это гарантирует, что нежный, равномерный нагрев сделает смесь густой, но не свернутой. Взбивание задерживает воздух в желтках, образуя легкую пушистую смесь.

   Продолжайте взбивать в течение нескольких минут, пока смесь не увеличится втрое, не станет пеной и не станет бледной.

   Анника Паниккер Анника Паниккер

4. Достаньте чашу из кастрюли:

   Когда заварной крем достигнет желаемой консистенции, достаньте емкость с заварным кремом из кастрюли. Слегка загустевший крем можно использовать как соус.Более длительное приготовление сделает заварной крем еще более густым, придав ему текстуру мусса. Продолжайте взбивать в течение минуты или двух, чтобы заварной крем не приставал к контейнеру.

   Анника Паниккер

5. Подавать теплым или охлажденным:

   Подавайте заварной крем еще теплым или, если хотите, чтобы он оставался прохладным, отложите его примерно на 15 минут.

   Добавьте взбитые сливки в остывший заварной крем и аккуратно сложите их венчиком. Оставьте немного взбитых сливок, чтобы подавать сверху.

   Разлейте забальоне в отдельные блюда. Подавать со взбитыми сливками, ягодами и / или печеньем, например бискотти.

   Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт | Эпический

Джулия и Жак готовят дома, Джулия Чайлд и Жак Пепен.Авторские права © 1999 Джулия Чайлд и Жак Пепен. Опубликовано Knopf Doubleday Publishing Group. Все права защищены. Джулия Чайлд родилась в Пасадене, Калифорния. Она окончила Смит-колледж и во время Второй мировой войны работала в УСС; впоследствии она жила в Париже, училась в Cordon Bleu и преподавала кулинарию с Симоной Бек и Луизетт Бартолль, с которыми она написала первый том Mastering the Art of French Cooking (1961). В 1963 году бостонский телеканал WGBH запустил телесериал «Французский повар», в котором Джулия Чайлд стала национальной знаменитостью и принесла ей премию Пибоди в 1965 году и Эмми в 1966 году; последующими общественными телевизионными шоу были «Джулия Чайлд и компания» (1978), «Джулия Чайлд энд Мор Компани» (1980), оба из которых сопровождались поваренными книгами, и «Ужин у Джулии» (1983), за которым последовал «Готовим с мастером». Повара »(1993),« На кухне Джулии с шеф-поварами »(1995) и ее сотрудничество с Жаком Пепеном,« Джулия и Жак готовят дома »(1999).Юбилейный выпуск журнала Mastering the Art of French Cooking, Volume 1 , посвященный 40-летию, был опубликован в 2001 году. Жак Пепен , знаменитый ведущий отмеченных наградами кулинарных шоу на Национальном общественном телевидении, шеф-повар, обозреватель кулинарии, учитель кулинарии и автор девятнадцати кулинарных книг, родился в Бург-ан-Брессе, недалеко от Лиона. Его первое знакомство с кулинарией произошло в детстве в ресторане его родителей Le Pelican. В тринадцать лет он начал свое формальное ученичество в выдающемся Grand Hotel de L’Europe в своем родном городе.Впоследствии он работал в Париже, тренируясь у Люсьена Дьята на знаменитой площади Афин. С 1956 по 1958 год г-н Пепин был личным поваром трех глав французских государств, включая Шарля де Голля. Бывший обозреватель New York Times, г-н Пепин ведет ежеквартальную колонку для Food & Wine. Он также регулярно участвует в престижном журнале Food & Wine Classic в Аспене, а также в других кулинарных фестивалях и мероприятиях по сбору средств по всему миру. Кроме того, он является популярным гостем в таких коммерческих телепрограммах, как «Позднее шоу с Дэвидом Леттерманом», «Сегодняшнее шоу» и «Доброе утро, Америка».Г-н Пепен удостоен двух высших наград французского правительства: он является кавалером ордена искусств и литературы (1997) и кавалером ордена за заслуги перед сельским хозяйством (1992). Он также является деканом специальных программ Французского кулинарного института вина и еды, членом IACP и входит в попечительский совет Фонда Джеймса Берда. Он и его жена Глория живут в Мэдисоне, штат Коннектикут.

Простой рецепт сабайона с вариациями

Те, кто любит заварные кремы , , как ваш истинный, вероятно, имели шанс создать Sabayon .Не путать с простой смесью яичного желтка и сахара, используемой для загущения заварного крема, этот итальянский десерт, также известный как «Забайоне», идет дальше, сочетая алкоголь со смесью для создания вариации десертного соуса.

Sabayon изготавливается из взбивания яичных желтков, сахара и вина (марсала, белого или хереса) в миске из нержавеющей стали при приготовлении их в кастрюле или пароварке. В результате получается сладкий заварной соус с густой, но пенистой консистенцией.

Десерт подается в купе с шампанским и может быть подан теплым или охлажденным с фруктами. В охлажденном виде обычно покрывают кремом шантильи или взбитыми сливками.

Сегодняшний рецепт расскажет, как именно приготовить Sabayon и подать его в теплом и охлажденном виде для друзей и семьи. Также включены несколько забавных и интересных вариаций, которые так же просты, чтобы попробовать.

Рецепт

Сабайон Ингредиенты:

• 6 больших яичных желтков
• 4 столовые ложки сахарного песка
• 1 стакан марсала / белого / хереса

Дополнительные ингредиенты Creme Chantilly:

• 1/2 чашка жирных сливок
• 2 чайные ложки сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Указания :

1. Заполните пароварку или среднюю кастрюлю водой.Если вам нужен охлажденный сабайон, наполните миску кубиками льда, чтобы приготовить ледяную баню. Отложите, охладив в холодильнике вместе с чашей из нержавеющей стали для Creme Chantilly.
2. Взбейте яичные желтки и сахар в большой миске из нержавеющей стали до образования лент.
3. Перелейте миску в кастрюлю, наполненную на 1/3 кипящей водой, или в пароварку на слабом огне и продолжайте взбивать. Когда смесь станет твердой, постепенно вбивайте вино по чайной ложке за раз.Продолжайте взбивать в течение 10 минут или пока сабайон не станет густым.
4. Для теплого сабайона переложите в стаканы и немедленно подавайте. Для охлажденного сабайона поставьте миску над ледяной баней и продолжайте взбивать, пока сабайон не остынет. В качестве дополнительной глазури приготовьте крем шантильи, взбивая сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в охлажденной миске до образования мягких пиков. Сверху налейте крем шантильи в каждый стакан.

Количество порций: До 8 стаканов

Варианты

• Эспрессо — Смешайте 1/2 стакана сваренного эспрессо с яичным желтком и сахаром перед приготовлением на пароварке во время шага 1.
• Ром — Заменитель рома Марсала.
• Шампанское — Взбейте 2 стакана сухого шампанского вместе с марсалой в смесь, пока она готовится в пароварке во время шага 2.
• Ягоды — Добавьте 3 или 4 клубники, малины или черники в каждый стакан перед или после того, как сабайон вылит во время последнего шага.

© ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ

Крем Сабайон — Основные рецепты

1 .Этап

Взбить венчиком яичные желтки до белого цвета.

2 . Этап

Влить шампанское и перемешать. Поставить таз на водяную баню, взбивать массу, пока смесь не начнет густеть.Затем снимите с огня.

3 . Этап

Разлить по формам и поставить в холодильник на 2 часа.

4 .Этап

Украсить клубникой и подавать, можно использовать для тортов.

5 . Этап

Крем «Сабайон» с шампанским идеально подходит в качестве десерта для посиделок или для смазывания тортов.Если вы подаете десерт, то вместо клубники можно добавить грушу, яблоки или другие ягоды. Такой крем можно приготовить и другим способом, для этого нам понадобится 1 ч. замочить желатин в небольшом количестве воды, затем растворить и добавить через 2 приема, варить на водяной бане не нужно, просто взбейте миксером и остудите.

Ягод с апельсиновым сабайоном — Простите за свой французский

Сабайон — отличное напоминание о том, что самые простые вещи часто могут быть самыми вкусными (а иногда и самыми уникальными!).

Классический южно-французский пенистый соус на основе яиц, который легко взбивается вместе, но из него получается уникальный и элегантный десерт, который поливают свежими фруктами. И с приходом сезона ягод я хотел вернуться к нему, используя апельсиновый сок вместо алкоголя (для более доступной и доступной версии).

Поистине простое развлечение в начале лета.

Будучи французским классиком (и традиционно алкогольным десертом), я понимаю, что «сабайон» может звучать устрашающе.Но, по правде говоря, это займет у вас не больше 10 минут, и в этом нет ничего сложного — вам просто нужно взбить (а когда вы думаете, что закончили, вы взбиваете еще немного).

Традиционно сабайон готовят из шампанского (во Франции) или вина марсала (в Италии, где его называют забальоне). Но для этой безалкогольной версии я использовал апельсиновый сок. И хотя апельсиновый сок не обладает такой же газообразностью, как шампанское, он по-прежнему обеспечивает острую легкость, которая идеально дополняет богатый базовый аромат.

И я был удивлен, обнаружив, что апельсиновый вкус на самом деле был очень тонким, но все же позволял этому мягкому кремовому эффекту быть в центре внимания.

Есть два способа служить сабайону. Сначала вы просто ложите соус Сабайон на свежие фрукты и вуаля! Во втором случае вы добавляете сверху немного сахарной пудры и помещаете сабайон с фруктами под жаровню (или используйте паяльную лампу), чтобы все вокруг слегка карамелизировалось (в этой версии некоторые люди любят называть это «фруктами»). гратин »).

И хотя это само по себе является таким легким и элегантным десертом, я могу представить, что его еще лучше подавать на куске фунтового торта.

Что ж, думаю, мне просто нужно сделать это снова….

• Будьте изобретательны с фруктами! Свежие сезонные ягоды (например, клубника, ежевика, малина и черника) идеально подходят для сабайона. Но есть так много фруктов, которые так же вкусны в этом блюде, особенно мясистые: персики и абрикосы (это создает ощущение персика и сливок), банан и киви, манго и папайя и т. Д.
• Качество яиц здесь имеет большое значение; убедитесь, что они свежие!
• Когда вы идете под жаровню, крем Sabayon будет немного вздуться (и сдуться при охлаждении), поэтому обязательно выбирайте жаростойкие емкости с более высокими краями (например, миски, формочки или стаканы) и наполняйте их только до 2 / 3с (иначе сабайон в духовке переливается). Здесь я выбрал 2 неглубокие тарелки (которые созданы для 2 щедрых порций десерта), но этот рецепт хорошо работает и с 4 отдельными формочками / мисками.
• Сабайон — теплый десерт, поэтому его следует приготовить непосредственно перед подачей на стол

Ингредиенты

1 апельсин (в идеале органический)
1/3 стакана + 1 столовая ложка сахара (85 г)
2 яйца (целые)
2 яичных желтка
1/2 стакана сливок (12 мл)
1/4 стакана сахарной пудры (+ еще немного для присыпки) (25 г)
500 г ягод

Инструкции

Для сабайона:

Вымойте, добавьте цедру и сок апельсин — отставить сок и цедру.

(С помощью электрической взбивателя или вручную) Взбивайте сливки и сахарную пудру до образования твердой вершины.

В отдельной миске (жаростойкой) взбейте яйца, яичный желток, апельсиновый сок и цедру. Медленно добавьте сахар, постоянно взбивая, пока смесь не начнет пениться.

Поставьте миску на водяной пар (пароварку) и продолжайте взбивать, пока объем смеси не увеличится вдвое (или даже втрое) и не достигнет кремообразной консистенции (это занимает 2–3 минуты).Убедитесь, что консистенция достаточно кремовая (она должна покрывать венчик), так как это означает, что яйца приготовлены правильно.

Снимите с огня и продолжайте взбивать, чтобы нагреть сабайон до комнатной температуры (это займет еще 3-4 минуты). При комнатной температуре аккуратно добавьте взбитые сливки резиновым шпателем.

Для сервировки:

Ягоды вымыть и обсушить. При необходимости нарежьте их (например, клубнику). Равномерно распределите их по дну сервировочных сосудов и аккуратно полейте сверху сабайоном.

Посыпьте легкой сахарной пудрой и поместите под жаровню на 30 секунд — 2 минуты (в зависимости от мощности вашей жаровни), пока не получите светло-золотистый оттенок. Если у вас есть горелка, это тоже подойдет.

Подавать немедленно.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Если вы попробуете этот рецепт Orange Sabayon, дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией с помощью #pardonyourfrench в Instagram.

Приятного аппетита!

Замороженный сабайон с компотом из свежих ягод

Это рифф Дэвида Лебовица на замороженном забальоне, который стал еще более легким и шелковистым благодаря просекко. Машина для мороженого не нужна, но этот процесс обеспечивает хорошую тренировку плеч с венчиком. Компот — это просто мацерированные ягоды; там нет готовки.

Могут использоваться и другие игристые вина, такие как креман, кава и шампанское. Для безалкогольной версии см. ВАРИАНТ ниже.

Make Ahead: сабайон необходимо заморозить от 4 часов до 2 недель (в герметичном контейнере).

---

Порций: 4 8 16 24

8

Протестированный размер: 8 порций; на 5-5 1/2 стакана плюс 4 стакана компота

Ингредиенты

• Для компота

• 2 1/2 стакана свежей черники

• 2 1/2 стакана свежей малины

• 2 стакана очищенной свежая клубника

• 5 чайных ложек сахара

---

Указания

Для сабайона: наполните большую миску льдом и водой, чтобы остудить сабайон.

Взбейте яичные желтки и просекко в большой жаропрочной миске. Добавьте сахар, затем поставьте миску на широкую кастрюлю, частично наполненную водой с едва пузырящимися (средний или средне-слабый огонь).

Энергично и непрерывно взбивайте смесь, пока она не загустеет и не сохранит свою форму, когда вы поднимаете венчик и позволяете сабайону упасть обратно на поверхность; это может занять не менее 5 минут. Выньте миску из кастрюли и поместите ее в ванну с ледяной водой.Аккуратно перемешайте смесь складывающими движениями гибкой лопаточкой, пока она не остынет.

Взбейте жирные сливки в чаше миксера с воздушным венчиком или вручную, пока они не станут густыми, но не зернистыми.

Добавьте взбитые сливки в сабайон до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Перелейте смесь в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте не менее 4 часов или пока она не станет достаточно твердой, чтобы ее можно было зачерпнуть.

Для компота: Перемешайте все ягоды в миске с сахаром до равномерного покрытия.Дайте постоять от 30 минут до 1 часа, помешивая несколько раз по мере мацерации, чтобы ягоды вышли соком. Урожайность 4 стакана.

Для подачи разложите компот по десертным стаканам или чашкам, затем добавьте в каждую ложку замороженного сабайона.

ВАРИАНТ: Чтобы сделать сабайон безалкогольным, используйте такое же количество (3/4 стакана) игристого сидра, как марки Martinelli’s; В ходе тестирования мы обнаружили, что смесь необходимо взбивать еще 6 минут или около того, чтобы добиться нужной консистенции.Непосредственно перед тем, как снять сабайон с огня, чтобы охладиться, добавьте пару чайных ложек (по вкусу) свежего лимонного сока, чтобы избавиться от лишней сладости. Урожайность была чуть меньше (около 5 стаканов).

---

Источник рецепта

От автора поваренной книги Дэвида Лебовица.

Проверено Кара Элдер.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу food@washpost.