Котлеты по пожарски из курицы: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт куриных котлет «Пожарские» — 15 пошаговых фото в рецепте

Куриные котлеты «Пожарские» — это вариация знаменитых котлет, которые придумал владелец трактира Евдоким Пожарский. Первоначально пожарские котлеты готовили из телятины, позже — из 2-х, 3-х видов мяса. Я предлагаю попробовать рецепт котлет из курицы. Пожарские котлеты получаются необычайно нежными, сочными, с аппетитной хрустящей корочкой. Очень вкусно, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления куриных котлет «Пожарские» понадобится:

Для фарша:

мясо куриное (с бёдрышек, ножек) — 500 г;

белый хлеб — 100 г;

молоко — 1 стакан;

сливочное масло — 70 г;

соль, перец черный молотый — по вкусу.

Для льезона:

яйцо куриное — 1 шт.;

молоко — 2 ст. л.;

соль — щепотка.

Для панировки:

батон вчерашний (чуть зачерствевший) — 150 г.

Для жарки котлет:

масло растительное — 2 ст. л.;

масло сливочное — 2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Приготовить панировку: вчерашний батон поломать на кусочки, поместить в чашу блендера.

Измельчить на высокой скорости до крошки, переложить из чаши блендера на тарелку.

Для приготовления фарша кусочки курицы поместить в чашу блендера, измельчить до состояния фарша.

У белого хлеба обрезать корочки, мякиш замочить в молоке.

Фарш поместить в миску, добавить хлеб, отжатый от лишнего молока.

Сюда же натереть на терке замороженное сливочное масло, добавить соль и перец.

Фарш тщательно вымешать и отбить.

Для приготовления льезона к яйцу добавить молоко, щепотку соли и хорошенько взбить вилкой.

Сковороду разогреть с растительным маслом, добавить сливочное масло.

Сформировать мокрыми руками продолговатые, пышные котлеты. Обмакнуть котлеты в льезон.

Затем запанировать их в подготовленной хлебной крошке.

Выкладывать котлеты в разогретую смесь масел.

Жарить котлеты на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.

Довести вкусные, сочные куриные котлеты «Пожарские» до готовности в микроволновке при мощности 750 Ватт в течение 3-4 минут или же в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут. 

Приятного аппетита!

Пожарские котлеты из курицы, пошаговый рецепт с фото

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления пожарских котлет. Почему они называются пожарскими? Говорят, что изобретение этих котлет принадлежит Дарье Пожарской, жене известного в прошлом трактирщика.

Когда-то в заведение Пожарских приехал царь Александр II, который заказал приготовить котлеты из телятины. Телятины не нашлось, остались только куры. Мудрая жена подсказала выход: нужно приготовить котлеты из курицы. Блюдо государю понравилось… Трактира этого нет, а рецепт вкуснейших котлет, к счастью, сохранился. И фамилия владельца трактира в Торжке не забыта.

Ингредиенты

---

• Мясо куриное — 1 кг
• Хлеб белый чёрствый — 100 г
• Молоко — 0,5 ст.
• Масло сливочное — 100 г
• Сухари панировочные — 4 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Масло растительное — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

---

Как приготовить

1. Ломтики белого черствого хлеба замочить в молоке или сливках.

2. Отделённое от костей мясо без кожи пропустить через мелкую решётку мясорубки.

3. К мясной массе добавить слегка отжатый хлеб, половину размягчённого сливочного масла и соль.

4. Смесь перемешать.

5. Массу снова пропустить через мясорубку.

6. К получившейся массе добавить оставшееся от замачивания хлеба молоко.

7. Фарш хорошо вымешать. Он должен получиться пышным, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.

8. Фарш разделить на куски весом по 100–120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в слегка взбитых яйцах, а затем в сухарях.

9. Сковороду сначала смазать растительным маслом, нагреть, а затем растопить в ней оставшееся сливочное масло. Благодаря растительному маслу при жарке сливочное масло не будет подгорать. Обжарить котлеты с двух сторон до образования румяной корочки, приблизительно 4–5 минут.

10. Переложить котлеты в огнеупорную ёмкость для запекания и поставить на 5 минут в разогретую духовку или на 2 минуты в микроволновую печь.

11. Подать котлеты с любимым гарниром. На порцию – 2 штуки.

Приятного аппетита!

классический рецепт с фото пошагово

Из бесконечной вереницы биточков, шницелей, кебабов, крокетов и прочих тефтелей, котлеты по-пожарски выделяются особой нежностью и сочностью, аппетитной хрустящей корочкой из хлебных крошек и тем, что их вкус был описан Пушкиным (да, самим Александром Сергеевичем). Версий «изобретения» этого кулинарного шедевра существует несколько, одна другой романтичнее. По наиболее популярной из них сочные котлетки в привычном для нас виде придумала и популяризовала до имперских масштабов Дарья Пожарская – владелица небольшого трактира в Торжке, отличный кулинар, хлебосольная хозяйка и вообще большая умница. Именно в честь ее семьи блюдо стали называть так, как его знаем мы – котлеты пожарские. Классический рецепт с фото и маленькими подсказками для оптимизации процесса готовки в современных условиях я вам предлагаю изучить ниже. Поборники за аутентичность в кулинарии, разумеется, могут не согласиться с моим списком ингредиентов и добавить/исключить что-то на свое усмотрение.

Ингредиенты (примерно на 10 штук):

куриное мясо (без костей) – 600 г	вчерашний батон/булочка/белый хлеб – 400 г
сливки (жирностью от 20%) – 120-150 мл	сливочное масло – 100 г
соль поваренная – 3/4 ч. л. (по вкусу)	свежемолотый черный перец и другие специи – по вкусу и желанию
подсолнечное масло без запаха – 100-150 мл

Как приготовить котлеты пожарские (подробный классический рецепт с фото):

-1- Это одна из разновидностей куриных рубленых котлет, поэтому традиционно курицу для этого блюда рубят, то есть мелко нарезают острым ножом. Не самый быстрый способ измельчения, но игра стоит свеч. Котлеты получаются очень нежными и сочными. Если у вас нет времени, пропустите курочку через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями или блендер. Старайтесь не доводить фарш до однородности, чтобы в нем были различимы небольшие кусочки. Готовить пожарские котлеты можно как из филе грудки, так и из ножек, например. Во втором варианте получится даже более сочно. Снимите кожу, отделите мякоть от кости. Нарежьте курицу или прокрутите через мясорубку.
-2- Белый хлеб или батон разделите примерно пополам. Часть заверните в пищевую пленку и положите в морозильную камеру. Туда же отправьте и 100-граммовый кусочек сливочного масла. С остального хлебушка срежьте корочки. Мякиш крупно нарежьте или порвите руками. Залейте сливками комнатной температуры. Оставьте на столе на 15-20 минут, чтобы хлебная масса полностью впитала влагу. Периодически перемешивайте, чтобы хлеб размокал более равномерно. Совет: Вместо сливок можете использовать жирное домашнее молоко, смешанное с двумя ложками растопленного сливочного масла.
-3- Когда мякиш впитает жидкость, переложите его к курице. Подмороженное маслице натрите на мелкой терке. В некоторых версиях пожарских котлет предлагается добавлять растопленное масло (в меньшем количестве). Но такой вариант я считаю менее удачным. Замороженные масляные крупинки будут таять под воздействием высокой температуры и пропитывать кусочки курицы, поэтому котлеты выйдут нежнейшими. А растопленное маслице такого эффекта не даст. Также иногда в котлетки по-пожарски вместо масла добавляют жирную сметану или домашний майонез. Добавьте в котлетную массу поваренную соль и перец. Из специй также можете положить немного молотой сладкой паприки, прованских трав (базилик, орегано, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока. Кстати: В классические пожарские котлеты репчатый лук не кладут. Но если хотите разнообразия, мелко нарубите небольшую репчатую луковицу и обжарьте до мягкости на смеси растительного и сливочного масел. Отожмите от жира ложкой. Добавьте в рубленый фарш.
-4- Тщательно перемешайте котлетную основу. Вымешивайте, пока она не станет вязкой. Поставьте в холодильник минимум на 1 час. В холоде масло и жир застынут, и из фарша будет легче сформировать аккуратные котлеты.
-5- Подмороженный батон выньте из морозилки и натрите на крупной терке. В итоге должны получиться плоские хлебные чешуйки – фирменная пожарская панировка, которая не утолщает котлеты и обеспечивает ровную золотистую и хрустящую корочку. Тертый замороженный мякиш можете по необходимости заменить крупно перемолотыми панировочными сухарями. Совет: Вместо хлебной панировки можно использовать измельченный соленый крекер. После обжаривания получится очень аппетитная корочка.
-6- Смоченными в воде руками зачерпните немного фарша. Слепите котлету стандартного размера и формы. Обваляйте заготовки в хлебных крошках. На заметку: В серединку можете положить начинку: нарезанный длинненькими брусочками твердый/полутвердый сыр, измельченную подкопченную ветчину и пр.
-7- Обжаривайте на подсолнечном масле без запаха по 4-5 минут с каждой стороны на медленном огне.
-8- Чтобы удалить с поверхности котлеток излишки жира после жарки, выложите их на многослойные бумажные салфетки. Обратите внимание: Если после обжаривания на сковороде серединка котлет чуть сырая, доведите их до готовности в духовке при температуре 170-180 градусов. Ориентировочное время готовки – 5-7 минут.
-9- Если у вас котлетки получились крупными, доведите их до полной готовности в разогретой духовке. Готовьте 5-7 минут при температуре 180 градусов. Подавайте горячими со свежими овощами и любимыми гарнирами. Такие котлеты хорошо переносят заморозку. Готовые к обжариванию заготовки поместите на разделочной доске в камеру быстрой (шоковой) заморозки. Когда они «схватятся», переложите в термоустойчивый контейнер. Герметично его закройте. Храните в морозилке до 1-го месяца. Перед приготовлением предварительное размораживание не требуется. Просто выложите котлеты на сковороду и доведите до готовности.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Как я готовлю котлеты куриные пожарские по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

Пожарские котлеты! С чем ассоциируется наше блюдо — скромный ужин или ресторанный вечер? Чего только не начитаешься про историю пожарских котлет, жаренных в сухарях. Самая правильная легенда останется далеко в прошлом. Хотя вариант с императором Петром I, случайно попавшим к трактирщице Дарье Пожарской, умеющей готовить наивкуснейшие хрустящие котлеты из куриного филе, историки решили признать самым правдоподобным.

Секретная инструкция приготовления осталась за пределами прошедших лет, но ее часть нам все-таки удалось раскопать в оставшихся кулинарных архивах. Почти классический рецепт пожарских котлет — для вас.

Итак, приступим. Продукты берутся по списку.

Сначала подготовим сухарики для обсыпки. Мякушка батона нарезается мелкими кубиками и подсушивается в духовке до легкого золотистого оттенка.

Готовые сухарики снимаются с противня и остужаются.

Куриная грудка берется без шкурки. Можно срезать куриную мякоть с других частей птицы и смешать с белым мясом. Крупные куски курицы рубятся маленькими кусочками.

После чего преобразуются в очень однородный фарш. В нашем случае кусочки перекручены в блендере до состояния паштетной массы.

Батон (три ломтика) размачивается в сливках.

Добавляется в куриную массу. Перемешивается в блендере. В процессе взбивания фарш для пожарских котлет нужно посолить и поперчить.

Руки окунаются в воду, и только после этого лепятся котлеты. Сначала скатываются шарики, а они в свою очередь обсыпаются сухариками. В серединку шарика можно положить кусочек замороженного сливочного масла.

Далее шарики зажимаются между ладоней и преобразуются в вытянутые котлетки. Пожарские котлеты обжариваются с двух сторон на масле. Мы используем оливковое. Можно взять топленое или подсолнечное.

Главное, чтобы время первоначальной жарки не затянулось. По 45 секунд с каждой стороны без крышки — будет достаточно.

После чего котлеты отправляются в форму для запекания и в духовку до полной готовности.

Румяные пожарские котлеты имеют потрясающе сочную нежную серединку и очень хрустящую корочку. Подаются только с пылу с жару. Остывшие пожарские котлеты эту изюминку теряют.

Пожарские котлеты готовы! Императорский обед удался.

Какие же они нежные внутри, попробуйте.

Котлеты пожарские – секреты ароматных и сочных котлет: рецепт с фото

Котлеты пожарские, как правило, готовятся из куриного филе с добавлением сливочного масла, что и придает сочность этому блюду, а панировка в процессе приготовления становится хрустящей и золотистой, добавляя при этом изящество и аппетитность котлеткам.

Выбор мяса для будущих котлет – важнейший этап, поскольку от этого зависит конечный результат приготовления. Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, лучше всего изготовить фарш самостоятельно, из двух видов мяса: куриной грудки и жирной части с ножек.

Пожарские котлеты можно приготовить по классическому рецепту, но, если хочется разнообразия, можно попробовать другие ингредиенты и способы приготовления. Например, куриное мясо можно заменить на свинину или телятину, а панировку сделать не крупной, а помельче.

Классический рецепт пожарских котлет

Котлеты пожарские относятся к исконно русским блюдам. Считается, что рецепт был придуман еще в 19 веке владельцем трактира в Торжке – Евдокимом Пожарским. Изначально котлеты изготавливались из телятины, а уже потом, для их приготовления, дочерью трактирщика стала применяться куриная мякоть.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – около 1 кг
• Батон – 1 шт.
• Лук репчатый – 200 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сливки – 150 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Лучше всего начать с подготовки лука, его необходимо почистить и нарезать полукольцами. Поджарить на 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости и оставить остужаться.

Затем можно заняться батоном. Срезать корку с батона и нарезать мякиш. Часть пойдет к фаршу, а остальное на панировку. Примерно 70 г мякиша нужно положить в пиалу и залить холодными сливками.

Куриную мякоть с грудки и ножек лучше измельчить сначала ножом, а потом еще раз в блендере или через мясорубку. Фарш должен получиться липким и однородным. Затем необходимо охладить фарш в холодильнике, затянув его пищевой пленкой, чтобы он не подсох.

Остывший лук и размякший батон можно соединить в блендере и взбить в однородную массу, до полужидкого состояния. Смесь теперь можно смешать с охлажденным фаршем. Вымешивать лучше руками, чтобы соединились все ингредиенты. Посолить и поперчить.

В фарш необходимо быстро натереть 100 г сливочного масла и еще раз перемешать. Положить фарш в морозилку на 25 минут, чтобы он немного затвердел и держал форму.

В это время можно заняться панировкой. Для этого нужно нарезать мелкими кубиками оставшийся мякиш батона.

Охлажденный куриный фарш будет липнуть к рукам, поэтому формировать котлетки лучше влажными руками. Сформировать котлеты и обвалять каждую заготовку в панировке, при этом плотно ее прижимая. Поджарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла не более 2 минут с каждой стороны. Поскольку фарш внутри еще сырой, котлетки необходимо доготовить в духовке около 15 минут при средней температуре (150-180 градусов).

Чтобы получить аутентичный вкус пожарских котлет, необходимо соблюдать указанные пропорции и использовать ингредиенты согласно классическому рецепту, если состав будет изменен, то и вкус получится другим

Очень важно не пересушить пожарские котлеты, чтобы сохранить сочность и нежный вкус. В качестве гарнира подойдут: картофельное пюре, свежие овощи или гречневая каша.

Пожарские котлеты с сырным сюрпризом

Когда рецепт классических пожарских котлет надоест, можно его разнообразить сырной «изюминкой».

Ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 180 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Почистить лук и нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить до прозрачного и мягкого состояния. Куриное филе мелко порезать и добавить к нему остывший лук. Часть батона размочить в сливках или молоке и добавить к фаршу. В этом рецепте, масло в фарш не добавляется, а выдавливается чеснок. Сыр лучше использовать полутвердых сортов. Нарезать сыр брусочками и положить внутрь заготовки. Оставшийся мякиш порезать на мелкие кубики и обвалять в них котлетки, затем немного обжарить с двух сторон.

Блюдо необходимо доготовить в духовке около 20 минут при температуре до 180 градусов. Пожарские котлетки с сыром необходимо подавать горячими, чтобы насладиться расплавленным сыром.

Котлеты пожарские из свинины

Для разнообразия рецепта можно заменить куриное филе свининой. Блюдо будет сочным, если знать секрет приготовления пожарских котлет из свинины.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Главный секрет сочности пожарских котлет из свинины в том, что мякоть необходимо сначала отбить до такой степени, чтобы кусочек просвечивался. Для этого свиное мясо заворачивают в пищевую пленку и отбивают молотком. Далее в фарш добавляется обжаренный лук и батон, а также соль и перец по вкусу. Фарш необходимо хорошо перемешать и сделать заготовки котлет, которые следует обвалять в панировке. Такие котлетки тоже необходимо доготовить в духовке после обжарке на сковороде.

Котлеты пожарские с телятиной и шпиком

Изначально котлеты пожарские готовили из телятины, но по легенде случайно по обстоятельствам, телячий фарш заменили на куриный. Фарш из телятины подходят детям и людям с заболеваниями ЖКТ. Здесь вместо масла в фарш вводится шпик без чеснока.

Ингредиенты:

• Филе телятины – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Шпик без чеснока – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Мякиш батона вымочить в сливках или молоке, порезать шпик мелкими кубиками и охладить его в холодильнике. Мякоть телятины измельчить и смешать с размоченным хлебом и салом. Тщательно вымесить фарш и слепить небольшие котлетки. Обвалять в самостоятельно приготовленных сухарях и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Шпик за время томления в духовке расплавится и придаст каждому кусочку пожарской котлетки особую сочность.

Пожарские котлеты по рецепту Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный теле-кулинар. К традиционному способу пожарских котлет, она предлагает добавлять к фаршу смесь перцев и другие любимые специи, более того, дополнительно использует картофель в рецепте.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Картофель – 2 шт
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и смесь перцев – по вкусу

Приготовление:

Почистить и отварить до полуготовности картофель. Почистить, нарезать и обжарить лук, вымочить батон в сливках или молоке, куриную мякоть порезать и пробить в блендере вместе с остывшим картофелем. Вымесить фарш, добавляя все Ингредиенты:. Сформировать котлетки, обвалять в панировке и обжарить на небольшом количестве масла, а затем, довести до готовности на водяной бане. Таким способом, котлетки будут оставаться сочными и при этом сохранят диетические свойства.

Пожарские котлеты Лазерсона

Илья Лазерсон давно известен в кулинарной индустрии. Секрет его пожарских котлет в использовании только куриных грудок для фарша.

Ингредиенты:

• Куриные грудки – 500 г
• Тостовый хлеб для фарша – 200 г
• Мякиш батона для панировки – 250 г
• Лук репчатый – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки 20% жирности – 100 мл

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тостовый хлеб освободить от корок и замочить в сливках, куриные грудки мелко порубить, лук обжарить и остудить. Все ингредиенты перемешать и добавить сливочного масла, натерев его на терке. Батон нарезать пластинами и запечь в духовке, остудить, нарезать маленькими кубиками. Скатать из фарша шарики и обвалять в сухарях. Слегка обжарить на сковороде и отправить в духовку для полного приготовления. Самый подходящий гарнир, по мнению Лазерсона, картофельное пюре и грибной соус.

Пожарские котлетки в мультиварке

Сытные, сочные и диетические котлетки получаются, если их приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 600 г
• Сливочное масло – 80 г
• Сливки 20% жирности – 100 мл
• Багет – 2 ломтика
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Яйца – 1 шт.
• Панировочные сухари
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Филе курицы вымыть, обсушить и порубить на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, натертое на терке. Размочить в сливках хлеб и добавить к фаршу, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 25 минут.

Яйцо взбить и вылить в глубокую пиалу, на блюдце насыпать панировку. Влажными руками сформировать котлетки и обмакнуть каждую сначала в яйцо, потом в сухари.

Подготовить мультиварку, включив режим «Мультиповар» на температуре 150 градусов. В чашу мультиварки налить оливкового масла и добавить сливочного, разогреть в течение 5 минут и выложить котлеты. Готовить пожарские котлеты в мультиварке не более 10 минут с каждой стороны.

Котлеты пожарские из индейки

Если необходимо придерживаться диеты, можно приготовить пожарские котлеты из филе индейки.

Ингредиенты:

• Филе индейки (с бедра) – 500 г
• Филе с индюшиной грудки – 500 г
• Сливочное масло – 150 г
• Батон – 1 шт.
• Сливки 20% жирности – 150-170 мл
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, уложить на блюдце и поставить в морозилку. Подготовить батон, срезав с него корки. Часть мякиша замочить в сливках, а корки и оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками.

Филе индейки порубить в неоднородный фарш и смешать с вымоченным батоном, посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш и добавить замороженное масло. Сформировать небольшие кругленькие котлетки и убрать в холодильник на час.

Разогреть духовку до 150 градусов, обвалять и обжарить котлеты на сковороде, а затем отправить их допекаться в духовку на 15 минут.

Котлеты пожарские «из Торжка» с добавлением говядины

Считается, что изначально котлеты пожарские изготавливались из телятины и говядины, а уже потом из курицы. Можно попробовать тот самый древний рецепт.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 350 г
• Филе говядины – 150 г
• Картофель (для гарнира) – 4 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Панировочные сухари – 1 стакан
• Сметана – ½ стакана
• Зеленый горошек консервированный – ½ банки
• Сливочное масло (или маргарин) – 4 ст.л.
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Филе курицы и говядины пропустить в мясорубке. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Сформировать котлетки и в серединку каждой положить по кусочку масла или маргарина. Обвалять в панировке и обжарить с двух сторон на медленном огне до готовности. Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Поджарить картофельные дольки, а перед подачей блюда посыпать горошком.

Котлеты пожарские из семги

Неожиданный вариант рецепта сочных пожарских котлет из рыбы.

Ингредиенты:

• Филе семги – 500 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 60 г
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчить лук в блендере или мясорубке, пассировать его 5 минут. Мякоть семги нарезать и переложить в блендер, добавить яйцо, охлажденный лук и немного соли. Взбить в блендере все ингредиенты и разделить влажными руками фарш на 4 части. Отрезать 4 кусочка от замороженного масла и вложить в каждую заготовку, соединив края, чтобы получилась котлета. Каждую котлетку обвалять в панировке и выложить на противень. Запекать в духовке не более 8 минут при 220 градусах, с каждой стороны. Пожарские котлеты из семги хорошо сочетаются с рисом или картофельным пюре.

Пожарские котлетки из кеты с плавленым сырком

В разновидность пожарских котлет также входит рецепт с добавлением кеты и плавленого сырка. Котлетки получаются сочными, нежными, со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Филе кеты – 800 г
• Сливочный плавленый сыр – 170 г
• Батон – 2 ломтика
• Молоко – 50 мл
• Репчатый лук – 1 шт.
• Укроп – 5 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари панировочные – 100 г
• Растительное масло – 50 мл
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Замочить батон без корочек, филе кеты порезать на кусочки. Лук почистить и нарезать кубиками. Соединить лук, филе, батон и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Добавить плавленый сыр и тщательно вымесить. Сформировать влажными руками котлетки овальной формы, обвалять в панировке, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Котлеты пожарские под грибным соусом

Часто соус подчеркивает вкус блюда или дополняет его. К пожарским котлетам больше всего подходит грибной соус.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 350 г
• Батон – ½ часть
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 40 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Соль и перец по вкусу
• Белые грибы – 100 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Сливки 33% — 150 мл
• Петрушка – 1 ст.л.
• Щепотка сухого куриного бульона

Приготовление:

Котлеты готовятся по традиционному рецепту: в фарш добавить обжаренный лук, мякиш батона и масло. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки и доготовить в духовке.

Чтобы приготовить соус для пожарских котлет, необходимо обжарить лук с оливковым и сливочным маслом, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить. Добавить щепотку сухого куриного бульона, петрушку и влить сливки. Томить 10 минут, а затем взбить в блендере.

Детские пожарские котлетки

Если ребенок еще маленький, но уже умеет жевать, можно приготовить детские полезные и сочные котлетки с добавлением моркови или тыквы.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть или фарш – 350 г
• Батон – 1 ломтик
• Сливки – 50 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Укроп – 5 г
• Морковь – 1/3 часть
• Панировочные сухари

Приготовление:

Куриную мякоть разрезать на кусочки и взбить в блендере с луком. Размочить батон в сливках. Морковь потереть на средней терке. В куриный фарш добавить тертую морковь, укроп, батон и тертое масло, перемешать и положить в холодильник. Через 30 минут можно достать, обвалять в сухарях и немного обжарить, буквально пару минут на среднем огне. Разогреть духовку и допечь еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Если фарш получился жидковатым из-за взбитого лука, можно в фарш добавить манки

Пожарские котлеты от Елены Чекаловой

Рецепт известной телеведущей кулинарной программы немного отличается от классического варианта, но не менее привлекателен.

Ингредиенты:

• Мякоть курицы – 350 г
• Телятина – 350 г
• Репчатый лук – 350 г
• Белый хлеб – 300 г
• Сливки 20% жирности – 200 мл
• Сливочное масло – 130 г
• Топленое масло – 100 г
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сначала необходимо размочить часть хлеба в сливках, не отжимая. Лук потушить на сливочном масле и остудить. Тем временем, мякоть, лук и хлеб можно пропустить через мясорубку, перемешать и хорошенько выбить, затем можно убрать в холодильник. В охлажденный фарш добавить замороженное тертое масло, снова убрать в холодильник. Оставшуюся часть хлеба нарезать мелкими квадратиками. Сформировать котлетки и обвалять в хлебных кубиках. Обжаривать на топленом масле до золотистого цвета, а затем допечь в духовке еще 7 минут, при температуре 200 градусов.

Пожарские котлетки из маринованной курочки

Когда есть время, можно воспользоваться рецептом пожарских котлет из маринованной куриной мякоти.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – 500 г
• Репчатый лук – 300 г
• Батон без корок – 300 г
• Сливки – 150 мл
• Майонез – 2 ст.л.
• Соевый соус – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 200 г
• Панировка – 150 г
• Соль, приправа для курицы и перец – по вкусу

Приготовление:

Куриную мякоть замариновать в майонезе, соусе, соли, приправе и перце и убрать в холодильник на ночь. Утром можно делать фарш: мякоть взбить в блендере или мелко порубить, лук обжарить и измельчить вместе с фаршем, добавить размоченный в сливках батон и масло в топленом виде. Фарш тщательно перемешать и отбить. Убрать в холодильник на 20 минут. Сформировать котлетки и обвалять в панировке. Обжарить на сливочном масле около 3 минут с каждой стороны, допечь в духовке еще 10 минут при 180 градусах.

Котлеты пожарские — Пошаговый рецепт с фото

Пожарские котлеты, несомненно, уже стали классикой русской кухни. А история появления рецепта идет с 19 века и, как полагается, содержит несколько версий. По одной из них, автором рецепта является повар графа Пожарского, который приготовил к приезду в гости Великого князя вкусные котлеты из птицы в отсутствии на кухне телятины. По другой версии, такие котлеты готовили в трактире Дарьи Пожарской, о котором даже А.С.Пушкин писал в письмах к своим друзьям… Как бы то ни было, пожарские котлеты действительно получаются очень вкусными, сочными и аппетитными, просто следуйте рецепту!

Ингредиенты для приготовления пожарских котлет (на 7-9 шт.):

• куриное филе – 400-450 г
• куриное бедро – 4 шт./500-550 г
• булочки бутербродные – 3 шт./200 г
• сливки 20% – 150 мл
• сливочное масло – 50 г
• панировочные сухари – 4 ст.л.
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло

Рецепт приготовления пожарских котлет:

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, у бедрышек удалить кожу и срезать мясо с кости, мякоть также мелко нарезать.

Измельчить вместе оба вида куриного мяса в чаше блендера в фарш (или пропустить через мясорубку).

У булочек срезать корочки, а мякиш замочить в жирных сливках.

Добавить к куриному фаршу пропитанный в сливках хлеб и тщательно вымесить фарш руками. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

Предварительно замороженное в морозилке сливочное масло натереть на крупной терке и добавить в мясной фарш. Быстро перемешать.

Смоченными в воде ладонями сформировать довольно крупные овальные котлеты.

Перед отправкой пожарских котлет на сковороду, их следует обвалять со всех сторон в панировочных сухарях (можно использовать магазинные или приготовить их самостоятельно).

Обжаривать пожарские котлеты следует на сильном огне без крышки с двух сторон до зарумянивания.

Затем сразу же переложить котлеты на противень или в форму для запекания и отправить в предварительно раскаленную духовку (180 градусов) на 15-20 минут.

Подавать блюдо горячим с любым гарниром на ваш вкус (хорошо подходят каши). Котлеты пожарские готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Пожарские котлеты из курицы, классический рецепт с сухарями

Приготовим пожарские котлеты из куриного фарша, они получаются сочные и мягкие с хрустящей поджаренной корочкой. Есть несколько простых секретов, как из простых продуктов, приготовить изумительные котлеты, которые подают во многих ресторанах.

Изюминка состоит в том, чтобы при использовании главного ингредиента – куриного филе, добиться нежного, «пушистого» фарша. Для этого добавляется тертое сливочное масло, которое придаст мягкость фаршу. Также необходимо добавить не сырой, а обжаренный до прозрачности лук. Некоторые добавляют в блюдо сливки. Я предлагаю свой вариант, т.к. рецептов этих котлет большое множество. В конце рецепта расскажу об истории этого блюда.

Ингредиенты

• филе куриное – 500 г;
• батон белый в фарш – 100 г;
• сливки 10-15% — 70 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 80 г;
• подсолнечное рафинированное масло – 70 мл;
• соль – 0,5 ч.л.;
• перец черный молотый – пару щепоток;
• крошка батона для панировки – 200-300 г.

У белого батона (100 г) или булки обрежьте корку. Выложите в миску и залейте сливками. В течение 10-15 минут батон впитает сливки и станет мягким. Сливки можно заменить жирным молоком.

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами. В сковороду выложите 30 грамм сливочного масла и нарезанный лук. Обжарьте лук на среднем огне в течение 8-10 минут пока он не станет мягким и прозрачным. Жарить до золотистого цвета не нужно.

Филе куриной грудки помойте, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Я готовила и тем и другим способом, но особой разницы не увидела.

К этому времени батон уже стал мягким в сливках. Пропустите его через мясорубку вместе с жаренным луком и добавьте в миску к куриному филе. Отдельно хочу остановиться на луке. Если вас не смущают кусочки жареного лука в готовых котлетах, то жарить можно мелко нарезанный лук и сразу класть его в фарш, не измельчая в мясорубке. Также лук можно измельчить в блендере.

На этом этапе посолите и поперчите перемолотое в мясорубке куриное филе, жареный лук и вымоченный в сливках батон. Очень тщательно перемешайте приготовленный фарш ложкой или руками. Не лишним будет взбить его погружным блендером в течение нескольких минут или отбить руками о край миски. Он сразу станет более однородным и вязким. Такой фарш отлично держит форму котлет без яйца.

На мелкой терке натрите прямо в фарш 50 граммов сливочного масла, которое необходимо предварительно отправить в морозильную камеру. Еще раз перемешайте уже с маслом и поставьте в холод на 30 минут.

Пока фарш в холодильнике, займитесь панировкой. Для неё потребуется хлебная крошка. Кусочки белого батона или булки измельчите в блендере или натрите на терке.

Через 30 минут достаньте фарш из холодильника и сформируйте котлеты, предварительно обмакнув руки в холодную воду. После обваляйте их в крошке из батона.

В сковороду налейте рафинированное подсолнечное или топленое сливочное масло, накалите его и выкладывайте котлеты. Жарьте на огне чуть ниже среднего до золотистой корочки с одной стороны 5 минут и с другой стороны 3-4 минуты.

Подавайте пожарские котлеты с сезонными овощами и любым гарниром.

О пожарских котлетах

Рецепт не имеет никакого отношения к Пожарскому — одному из руководителей восстания по освобождению Москвы от поляков в 1612 году.

Пожарские котлеты впервые появились у трактирщика Евдокима Пожарского в начале 19 века в городе Торжке Тверской области.

Изначально такое блюдо готовили из телятины, рубленого фарша. Но потом стали использовать куриное филе. Так, этот рецепт и дошёл до нас. 

Сегодня существует много вариантов рецептов пожарских котлет. Кто-то измельчает филе в блендере, кто-то в мясорубке, кто-то нарезает мелкими кусочками, т.е. делает рубленый фарш. Кто-то кладёт больше масла, кто-то меньше. У кого-то крупная панировка, у кого-то мельче. Некоторые шеф-повара в качестве панировки используют кубики сухарей, получается оригинально и вкусно.

В сочетании с хрустящей корочкой из панировочных сухарей крупного помола, которые готовят самостоятельно, получается превосходное мясное блюдо, которое приводило в восторг даже императора Николая первого.

Можно также приготовить вкусные куриные котлеты в мультиварке на пару.

Котлеты Пожарские с грибным соусом

Не совсем крокеты и не совсем курица по-киевски, эти жирные куриные котлеты с начинкой из сливочного масла работают лучше всего, когда их запанируют и хранят в холодильнике не менее часа перед приготовлением, чтобы придать им твердость.

Пожарские котлеты с грибным соусом

Не совсем крокеты и не совсем курица по-киевски, эти сочные куриные котлеты, фаршированные маслом, очень вкусные.

Выход: 8 порций

Состав

• ¹ ⁄ ₂ стаканов сушеных белых грибов (около 1 унции.)
• 4 ломтика черствого белого хлеба, корки отброшены, разорваны на мелкие кусочки
• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов жирных сливок
• 8 ст. масло
• 2 фунта куриных грудок без кожи и костей, нарезанных крупными кубиками
• 2 яйца, разделенных
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 5 ст.рапсовое масло
• 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
• 2 ч. Л. мука
• 3 стакана свежих панировочных сухарей

Инструкции

1. Залейте грибы 2 стаканами кипятка и дайте настояться 20 минут. Слейте воду с грибов и оставьте жидкость. Грибы крупно нарезать.
2. Выложите хлеб в небольшую миску, добавьте 1 стакан сливок и дайте настояться 15 минут; слить и выбросить сливки.Половину сливочного масла разрезать на 16 небольших кусочков и отложить.
3. Измельчите курицу в кухонном комбайне до однородной массы, примерно 30 секунд. Добавьте размоченный хлеб, яичные желтки и мускатный орех, приправьте солью и перцем. Взбивайте смесь, пока она хорошо не смешается, около 1 минуты. Переложите куриную смесь в миску; отложить.
4. В миске взбить венчиком яичные белки до образования пены; добавить в куриную смесь резиновым шпателем. Разделите курицу на 16 равных порций (примерно ¹ ⁄ ₃ стаканов каждая) и сформируйте овальную котлету.В центр каждой котлеты положите оставленный кусок сливочного масла. Руками сформируйте котлеты длиной 3 ¹ ⁄ ₂ дюймов толщиной ¹ ⁄ ₂ дюймов, следя за тем, чтобы масло не оставалось открытым. Готовые пирожки выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник.
5. Разогреть 2 ст. масла в 10-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока они не подрумянятся.Посыпать мукой и хорошо перемешать. Влейте оставшуюся грибную жидкость, не оставляя осадка, и оставшиеся сливки. Доведите до кипения и варите до загустения около 10 минут. Выключите огонь и приправьте солью и перцем. Держите грибной соус в тепле.
6. Достаньте котлеты из холодильника и обмажьте их в панировочных сухарях, придавив, чтобы они прилипли. В 12-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте оставшееся масло и масло на среднем огне, пока они не начнут шипеть. Работая порциями, обжарьте котлеты, перевернув один раз, до румяной корочки, 4–5 минут с каждой стороны.Перенести на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать котлеты с грибным соусом сверху.

Пожарские котлеты куриные | Лучшая русская кухня

Причин для приготовления пожарских котлет может быть много — желание порадовать дом в выходной день или приготовить более увлекательные блюда в течение недели, удивить гостей за праздничным столом и т. Д. Процесс приготовления этого замечательного блюда очень прост. непросто, но оно того стоит. Редкость и историческая ценность, и это очень важное блюдо, которое россияне любят готовить дома и в ресторанах.

Пожарские котлеты совсем не такие, как «Котлета по-киевски», правда, из курицы. Основное отличие состоит прежде всего в том, что Пожарские котлеты готовятся из мясного фарша.

История.
Рецепт Пожарских русских куриных котлет придумал в начале XIX века Евдоким Пожарский, владелец корчмы в Торжке. Рубленые котлеты из телятины, приготовленные в его трактире, по праву завоевали популярность у многих путешественников от Петербурга до Москвы. Забежав в ресторан после смерти отца, его дочь Дарья славилась «изысканностью» этого блюда.Очевидно, под влиянием французской традиции фрикаделек она начинает делать их из куриного фарша. А остановившись при случае в гостинице, император Николай I похвалил это блюдо, чем заложил его русскую и европейскую славу.
С 1826 года исторический деятель, проезжая через Торжок, упоминает одноименную гостиницу и Пожарские котлеты. В то время они были одними из самых известных блюд трактира на дороге между Санкт-Петербургом и Москвой. Несомненно, самым главным популяризатором котлет оказался Александр Сергеевич Пушкин: «По дороге ланч у Пожарского в Торжке, попробуй котлеты жареные и погаснет.«
Один из самых ранних рецептов — это рецепт из« Альманаха бакалеи »за 1853 год. Игнатий Радецкий, профессиональные повара.
Пожарские котлеты из курицы натурально аутентичный рецепт:

Курицы удалить с нужным количеством филе, очищенным от остатков, нарезать мелко, положить масло в половину филе, смешать с солью, небольшим количеством перца и сделать котлеты среднего размера, панированные в тертом хлебе, затем в яйце и хлебе, и добавить растопленное масло в сковороде, а затем оставляете обжариваться с двух сторон до карамели и, кладя в посуду, наливаете сок…

Рецепт нам не совсем понятен, поэтому расшифруйте его пошагово.
Не используйте для приготовления этих котлет уже готовый куриный фарш, лучше купите большую жирную курицу и снимите филе с грудки и ножек самостоятельно. Кожу следует снимать, как и кости. Приготовить начинку можно 3 способами:
1. Измельчить на мясорубке — 2 раза через мелкую решетку;
2. Измельчить в блендере мясо до консистенции гречки;
3. Рубить мясо острым тяжелым ножом.Рецепт с использованием ножа для рубленого куриного филе намного вкуснее, но немного сложнее.
Для трудолюбивых поваров, стремящихся добиться подлинного вкуса блюда по пошаговому рецепту.

Шкура целого охлажденного цыпленка

Отделить филе от костей
Для настоящих котлет Пожарского вам понадобятся эти кости «под рукой». Отварить, очистить от мяса и остудить. Из них будем лепить тефтели.

Нарежьте филе ножом на мелкие кусочки (нарежьте большим ножом).

ИЛИ ДЛЯ ПРОСТОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ куриного филе на мясорубке.

Остальные ингредиенты одинаковы для обоих способов рецепта:
На 800 г куриного мяса необходимо:
200 г белого хлеба без корочки
200 мл сливок охлажденных 20% жирности
150 г замороженного масла
половина классический замороженный хлеб из пшеницы для панировки
топленое масло для жарки
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Обрезать корочку из белого хлеба и пропитать сливками.

Добавить размоченный хлеб в мясную начинку

Щепотка соли. В несколько приемов натереть замороженное масло на терке, каждый раз помешивая мясо вилкой.

Или добавить нарезанное холодное масло мелкими кубиками и то же самое добавить к продукту

Положить мясо в холодильник на 1 час

Шаг 3
Замороженный хлеб натереть на крупной терке или нарезать мелко полоски и затем обжарить в духовке при 160 ° C, 3-4 мин.

Шаг 4
Сформируйте овальные котлеты мокрыми руками
Вставьте подготовленные куриные кости или просто шпажки
и обваляйте их в приготовленных простых панировочных сухарях

Шаг 5
Теперь обваляйте крокеты во взбитом яйце

И снова в панировочных сухарях и снова в яйце

В последний раз обвалять тефтели, приготовленные в наших панировочных сухарях

Шаг 6
На сковороде нагреть топленое масло и обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.

Шаг 6
Приготовить Пожарские котлеты на топленом масле или смеси сливочного и оливкового масла. Обжарить котлеты до подрумянивания с двух сторон, затем их нужно довести до готовности в духовке, разогретой до 160-180 градусов, поставив обратно прямо на сковороду, либо выложить фольгой на противень. Запекать в духовке 15-20 минут до готовности.

Помните: Пожарские котлеты лучше всего есть сразу, но после разогрева они теряют весь свой аромат — разницу между хрустящей корочкой и мягкой начинкой.В качестве гарнира обычно используют жареный или жареный картофель, гречневую кашу.

Подавать горячим.

ВАЖНО
Для того, чтобы котлеты Пожарские были сочными и мягкими, необходимо соблюдать важные вещи:
Лучше всего использовать филе целого цыпленка, включая не только грудку, но и бедро, и голень.
Фарш месить обязательно вилкой, а не руками.
Не бейте мясные блюда!
Хлеб должен быть черствым.
Пожарские котлеты не жарить на растительном масле.И не жадничайте до топленого масла!
Основные правила приготовления котлет Пожарские:
1. Котлеты всегда рубили.
2. Фарш всегда солили и перчили, и добавляли к нему масло — не кусок внутрь, как в киевских котлетах, а помешивая в мясе. Но хлеб, смоченный в воде или сливках, в это блюдо изначально не добавляли. Приложение появилось позже, в 1989 г., в «Практических основах кулинарного искусства» с. П. Александрова-Игнатьева.
3. Котлеты были «среднего размера», как говорится — сама рука Дарья Пожарская.
4. Для панировки использовали белый (пшеничный) хлеб, натертый на сите. Но мы теперь привыкли видеть котлеты Пожарского, заправленные маленькими кубиками хлеба. Откуда это пришло? Опять же — спасибо Александровой — Игнатьевой. Она предложила рецепт, в котором панировочные сухари превратились в мелко нарезанный белый хлеб. Видимо на этот рецепт попался один из советских поваров, который ввел моду на новые Пожарские крокеты в ресторанах Советского Союза.

И у меня есть для вас видео.Он на русском языке, но вы все поймете из этого пошагового рецепта.

правильных и вкусных рецептов с фото. История Пожарских котлет

Сочные нежные котлеты из куриного филе.

• 800 г куриного филе
• 100 г батона (желательно черствого)
• 100-150 мл сливок 10-20%
• 50 г сливочного масла
• соль
• перец

Также:

• ≈200 г черствого хлеба
• 2 ст.л. сливочное масло + 2 ст. л. масло растительное (для жарки)

Нежные котлеты, просто классика русской кухни. Легенда связывает название Пожарских котлет с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Изначально котлеты готовили из молодой телятины, но позже стали употреблять в основном куриное мясо. На данный момент под этим названием обычно скрываются любые вкуснейшие куриные котлеты, обжаренные в сухарях. Единственное более или менее общее правило — яйца и лук обычно не используются в котлетах на огне, хотя в этом нет необходимости.Так как куриное филе само по себе сухое, в его состав можно добавить сливочное масло, что я и сделал, а еще использовала сливки для замачивания хлеба, а не традиционное молоко. В результате получаются нежные, сочные и очень вкусные огненные котлеты. Готовятся они не намного сложнее обычных котлет, и все тонкости я конечно подробно опишу в рецепте.
Я сделал 10 довольно больших котлет.

Подготовка:

Срезать с хлеба корочку, порезать или разорвать хлеб на куски.Влить сливки, настаивать 3-5 минут. Количество сливок зависит от черствости батона.

Куриное филе нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне, но не слишком долго; не нужно измельчать его до однородной пасты. Или прокрутите филе через мелкую проволоку в мясорубке.

Добавьте замоченный хлеб, замесив его вручную.
Приправить солью и перцем.

Тщательно вымесите фарш.
Я заменил нож в кухонном комбайне на пластиковую мешалку и продолжил месить им. Если вы использовали мясорубку, то тщательно вымешайте и взбейте фарш вручную.

Замороженное масло (из морозилки) натереть на крупной терке прямо в фарш, периодически перемешивая его для более равномерного распределения (желательно не руками, а ложкой, чтобы масло не растаяло). Поставить фарш в холодильник минут на 20-30, можно и больше.Это нужно для того, чтобы котлеты легче формировались и лучше держали форму при жарке.

С подсушенного хлеба срезать корочку, мякиш натереть на крупной терке.

Сформировать продолговатые котлеты из фарша мокрыми руками (у меня получилось 10 штук).
Обвалять каждый в панировочных сухарях.

Сливочное масло растопить на сковороде.
Разложить котлеты, жарить около 5 минут на среднем огне или до золотистой корочки.

Перевернуть, жарить еще 5 минут.Затем закройте крышку, убавьте огонь до минимума и варите около 5 минут.

Сегодня мы представляем вашему вниманию Пожарские куриные котлеты — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен и готовится довольно долго. Однако большие, сочные, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их попробовать! Также существует упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), а также диетический рецепт. Рассмотрим их все в нашей статье.

Пожарские котлеты: история происхождения

На самом деле этому блюду не так уж много лет.Проезжая Торжок по дороге из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застряли в дороге. Пока слуги толкали карету, государь пошел в ближайший трактир и захотел попробовать, но на кухне такого мяса не оказалось, и жена трактирщика Дарья Пожарская приказала заколоть курицу на свой страх и риск. , поскольку недостатка в них не было. Каково же было удивление трактирщиков, когда государь восторженно оценил предложенную еду.Более того, император приказал доставить ко двору блюдо с таким необычным вкусом.

Рецепт, сохраненный в поваренных книгах

И эта таверна быстро завоевала популярность. Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В КАЧЕСТВЕ. тоже ходил туда. Пушкин, о котором позже писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря изданным в то время поваренным книгам.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, нужно учесть некоторые нюансы.Необходимо использовать целую тушку курицы, но выбирать птицу потяжелее и толще. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не использовать. При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Котлеты необычайно сочны и вкусны, ведь в фарш нужно добавлять кусочки замороженных продуктов. Порции формируются быстро, пока масло не растает, а небольшие кусочки подсушенного белого хлеба используются в качестве панировки.Именно эти частицы создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому котлету Пожарская, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления. В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для приготовления блюда нам потребуются следующие продукты:

• куриная грудка — 400 г;
• окорочка — 400 г;
• хлеб белый без корочки — 150 г;
• сливки жирностью 20% — 200 г;
• сливочное масло замороженное — 150 г;
• хлеб белый для панировки — 300 г;
• репа репчатая репчатая — 1 шт;
• соль;
• перец черный;
• топленое масло или растительное масло для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются немного подсушенными, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежной сочной окорочка.

Что нужно знать перед приготовлением?

Панировка в этом рецепте — технологически сложный процесс. За день до приготовления 300 грамм панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из крошки выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, брусок нарезают очень тонкими ломтиками, а затем — квадратами, толщина которых составляет всего полсантиметра.Для нарезки хлеба очень хорошо использовать волнистый нож для хлеба.

Котлета Пожарская (представляем вашему вниманию классический рецепт) содержит замороженное масло. не нарезать кусочками, а трут на крупной терке, а затем полученные частицы отправляют обратно в морозильную камеру. Что еще в представленном рецепте нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебную крошку замачивают в сливках, но не отжимают, так как этот кисломолочный продукт обязательно должен быть в фарше. Лук мелко нарезается и тушится на масле на сковороде, а затем прокручивается вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления фарша

Подготовленное обработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась котлета Пожарская (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад по двору бегала курица, а теперь она уже стоит на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черный перец. Чтобы котлеты были более воздушными, слегка взбейте фарш руками и уберите его на час в холодильник. Если хотите быстрее приготовить блюдо, можно немного схитрить: отправьте массу в морозилку на двадцать минут.

Формирование котлет

Теперь, когда соблюдены все периоды охлаждения, можно смешать фарш с стружкой ледяного масла.Повторяем, все нужно делать очень быстро, и чтобы масло не растекалось, не таяло от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Пожарская котлета, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Обваляйте каждую порцию в панировочных сухарях и отправляйте обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термообработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовить гарнир. Отправьте охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но не должно гореть. В этом процессе нужно почувствовать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем ставим в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу, как мы уже сказали, по традиции подают с грибами и картошкой. Так, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно грибы растереть в сливках. Приятного аппетита!

Рецепт диеты

Теперь научимся делать диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить тогда, когда совсем некогда возиться с многократным замораживанием ингредиентов. Если вы готовите супер-диетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент уже присутствует в минимальном количестве в составе представлен рецепт.Также вместо жарки на сковороде и тушения в духовке готовьте котлеты на пару и используйте нежирное молоко вместо сливок для крохи.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:

Способ приготовления

Сначала срежьте с хлеба корочку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить пропитанный молоком хлеб и снова пропустить фарш через кухонный гарнитур.Выдавливать оставшееся молоко или нет, в этом случае решать вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней масло (в этом рецепте масло будет размягченным) и все тщательно перемешать.

Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми — кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допускается фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем прогреваем сковороду, сбрызнутую маслом, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Можно подавать с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Инструкция по применению

Знаменитые Пожарские котлеты стали легендой уже при А.С. Пушкин, любивший бывать в Торжке — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие русские котлеты из куриного фарша, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой.После того, как поэт прославил это вкусное блюдо в своих произведениях, порекомендовал друзьям остановиться в гостинице и пообедать в трактире, Торжок превратился в одно из самых популярных мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге поужинайте у Пожарского в Торжке, отведайте жареные котлеты и идите налегку». Однако многие знаменитости того времени останавливались в знаменитой гостинице «Пожарский» — и все отведали Пожарские котлеты, рецепт которых тогда еще никому не был известен. Нам повезло больше, мы научились готовить огненные котлеты в домашних условиях.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто придумал рецепт? Существуют разные версии происхождения этого блюда, но князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, абсолютно ни при чем. Некоторые историки утверждают, что когда-то в гостинице Пожарских останавливался император Николай I. В ранее утвержденное меню входили котлеты из телятины, но, к ужасу хозяев постоялого двора, телятины не было, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину на курицу.Государю настолько понравились нежные куриные котлеты, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет Дарье Пожарской рассказал один бедный француз, которому нечем было заплатить за ночь и ужин. На этом рецепте семья Пожарских нажила состояние, ведь котлеты стали настоящим кулинарным аттракционом не только в Торжке, но и по всей России. Особенность огненных котлет в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко нарезанного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в специальной панировке и обжаривая их на сливочном масле высшего качества.Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но для начала ознакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Пожарские котлеты: из какого мяса готовятся

Есть предположение, что в первоначальном рецепте котлет была телятина, но с 18-19 веков их готовили только из курицы. Опытные повара, которые готовят огненные котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, в равных пропорциях использовать куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими.Итак, вам понадобится около 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожицу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо измельчают без кожуры. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, неслучайно художник Михайло Жданов написал в путевом дневнике: «Очень вкусные котлеты готовят в гостинице« Пожарская »; они сделаны из курицы и тают во рту: всем, кто проезжает через Торжок, советую их есть.Порция-две котлеты стоит всего рубль. «

Итак, фарш получился очень нежным, сочным и тающим во рту, по дореволюционному рецепту огненных котлет мясо для них не измельчали, а мелко нарезали.

Секреты приготовления фарша

В фарш куриный для огненных котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей — в этом случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезанного хлеба.Его вымачивали в стакане жирных сливок не менее 30%. В морозилке заморозили корочку хлеба массой около 200 г — она ​​понадобится чуть позже для приготовления панировки.

Для фарша нужен лук, примерно вдвое меньше мяса, то есть около 400 г, правда Дарья Пожарская в котлеты его не добавляла. Лук нарезать очень мелко — он должен быть размером с рисовое зернышко. Его нужно обжарить на сливочном или оливковом масле до прозрачности, следя за тем, чтобы лук никак не подрумянился.Никогда не добавляйте в фарш куриный сыр сырой лук — вкус котлет значительно ухудшится.

Некоторые повара считают, что мясо нужно измельчать ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, аргументируя это тем, что мясорубка разрушает структуру волокон мяса и сглаживает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как это положено настоящему Пожарскому. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, и даже под Дарьей Пожарской такого агрегата не было, поэтому при невозможности мелко порубить мясо ножом лучше использовать мясорубку.Измельчить мясо до консистенции гречневой каши, а затем можно смешать его с остывшим обжаренным луком и влажной хлебной крошкой, которую не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он поглотит нужное количество молока и сливок — ни больше, ни меньше.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно просто смешать правильные ингредиенты, даже если они очень высокого качества. По классическому рецепту с фото фарш замешивается очень хорошо, как тесто замешивается, собирая его в комок и долго превращая в пласт, ведь чем дольше замешивается фарш, тем он сочнее получится.В процессе замешивания фарш нужно посолить и поперчить по вкусу. Также повара рекомендуют завернуть мясо в полиэтиленовую пленку и несколько раз ударить по столу изо всех сил.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко формировать котлеты. Главное не переборщить с замесом, ведь это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

В фарш добавляют также кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного масла — его должно быть не менее 150 г.После этого фарш месить не нужно, достаточно немного размешать и сразу поставить в холодильник примерно на полчаса. Сливочное масло не должно таять, ведь именно зерна твердого масла придают фаршу необходимую вязкость и плотность.

Формируем и жарим огненные котлеты

Пока фарш застывает в холодильнике, можно делать панировку. Корочку замороженного в морозилке хлеба измельчают на крупной терке, так как у вас не должны появиться крошки, а чешуйки, но и мелкие крошки тоже подойдут.Вылейте панировку в тарелку, поставьте на стол таз с горячей водой, а фарш достаньте из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, затем зачерпнуть фарш, быстро вылепить котлету в виде котлет, слегка разгладить и обвалять в панировочных сухарях. Если вы все сделали правильно, котлета будет влажной, и хлебные хлопья будут к ней легко прилипать.

Готовые котлеты выкладываются на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если из-за топленого масла фарш станет слишком мягким, снова поместите его в холод.Когда полуфабрикаты будут готовы, подержите их еще 10 минут в холодильнике, этого времени как раз хватит на подготовку к жарке. Духовку нужно включить на 180 ° С, и на сковороде растопить 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычное масло смешать с 2 ст. л. оливковое масло. Котлеты выкладывают на сковороду, слегка обжаривают с двух сторон до корочки, а затем перекладывают на противень или ставят в духовку прямо на сковороду. Если любите более сочные котлеты, то запекайте их на сковороде с оставшимся маслом.Обжигать котлеты в духовке следует от 7 до 15 минут, все зависит от их размера и консистенции фарша. Эта технология придает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавать прямо на стол, не давая им остыть, иначе они не будут вкусными, ведь нагревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но как только котлеты ложатся, корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

1. Корочку хлеба или батона можно заменить солеными крекерами, которые следует разломить на мелкие кусочки.

2. Если у вас нет духовки, не беда — жареные котлеты можно затемнить под крышкой на слабом огне или довести до готовности в микроволновке, фритюрнице или мультиварке.

3. Пожанские котлеты с начинкой необычайно вкусны — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

4. Еще можно приготовить огненные котлеты из телятины или говядины, но для сочности добавьте в фарш кусочек фарша.

5. Если необходимо заранее приготовить огневые котлеты, то после жарки переложите их в герметичную емкость и поместите в морозильную камеру. Перед подачей их нужно просто выложить на противень или в форму, не размораживая, и запекать 30 минут.

Котлеты Пожарские с сыром

Иногда можно отклониться от традиций, сделав котлеты с аппетитной сырной начинкой. 200 г белого хлеба без корочки замочить в половине стакана теплого жирного молока, растереть 0.5 кг куриного мяса, а затем смешать курицу с размоченным хлебом и 2 измельченными зубчиками чеснока.

Фарш хорошо вымесить по всем правилам, 150 г сыра нарезать дольками, приготовить полстакана нарезанных сухарей. Сформируйте лепешку, в середину положите ломтик сыра, лепите лепешку с сырной начинкой.

Обжарьте котлеты на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, затем выложите на противень и тушите 15 минут в духовке при 180 ° C. Подавайте горячими с картофелем или свежим салатом, пробуйте, пока сыр еще не расплавился!

Котлеты Пожарские с телятиной и кусочками бекона

Учитывая, что до Пожарских подобные котлеты делали из телятины, рецепт можно считать классическим.

Замочить в сливках 150 г хлеба, нарезать кубиками 100 г сала и поставить в холодильник. Измельчите на мясорубке 400 г курицы и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, натрите сушеный батон на крупной терке или измельчите в ступке — должны получиться гренки небольшого размера.

Слепить котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле, затем поставить в духовку так, чтобы котлеты достали. В этом рецепте в фарш добавляют жир вместо масла, поэтому котлеты на огне получаются еще нежнее и сочнее.

Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно прибывшего московского князя. По другой версии, он появился в одной из таверн в Торжке, где жена хозяина Дарья Пожарская либо сама придумала этот рецепт, либо узнала его от заезжего француза. Во всяком случае, пожанские котлеты быстро полюбились дворянству и даже стали присутствовать в царском меню.

Пожарские котлеты: видео, как приготовить котлеты

Фото Shutterstock

Необходимые ингредиенты

Для приготовления костровых котлет понадобится:

Свежее куриное мясо без костей, пленки и кожи — 800 г; — репчатый лук — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г для фарша и 200 г для панировки; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — сливочное масло — 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный перец по вкусу.

Одним из секретов, который отличает Пожанские котлеты от обычных куриных котлет, является жирность фарша.Для его приготовления нужно взять половину грудки и филе мяса с ножек

Фарш

Рецепт котлет на огне достаточно сложный, и перед тем, как приступить к приготовлению самого фарша, нужно проделать подготовительные работы. Крошку белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, заверните в бумагу и уберите в морозильную камеру на полтора часа. Оставшийся хлеб измельчить на крупные кусочки и пропитать сливками. 150 г сливочного масла нарезать кубиками 0,5–1 см и поместить в морозильную камеру.

Лук очистить. Измельчить и обжарить на сливочном масле, постоянно помешивая, пока оно не станет мягким и прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук будет готов, поместите его в миску, чтобы он остыл.

Нарежьте куриное мясо кухонным комбайном. Когда фарш по консистенции будет напоминать гречневую кашу, добавить в него размоченный хлеб и лук, не отжимая, и снова включить измельчитель на короткое время, чтобы ингредиенты перемешались.

Нежелательно использовать для этого рецепта мясорубку, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, воспользуйтесь самой мелкой решеткой, пропустив через нее фарш дважды

Полученную массу переложите в миску и замесите как тесто, пока оно не станет гладким и пластичным. Затем удалите замороженные кубики масла, быстро смешайте их с фаршем, переложите в миску и, накрыв крышкой, поставьте в холодильник примерно на полчаса.

Как пожарить котлеты на огне

В первую очередь приготовим панировку. Для этого достаньте хлеб из морозильной камеры (он должен стать жестким и потеряет лишнюю влагу) и натрите на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и налейте в нее горячую воду ровно настолько, чтобы держать в ней руки. Затем можно вынуть фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.

Окуните руки в воду, возьмите небольшую порцию фарша и вылепите продолговатую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях и кладите на тарелку. То же самое проделайте и с остальным фаршем. Из-за горячей воды при формовании мяса на поверхности появится влага, и сухарики прилипнут без использования яйца.По окончании отправляем блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

При манипуляциях фарш должен оставаться холодным. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.

Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с обеих сторон до хрустящей корочки, затем поместите их на противень и готовьте в духовке, разогретой до 180 гоаду, примерно 10-12 минут.

Пожарские котлеты нужно есть горячими сразу после приготовления, так как при разогреве они превращаются в обычные котлеты.

Когда крошка впитает жидкость, переложите ее к курице. Замороженное масло натереть на мелкой терке. Некоторые варианты огненных котлет предлагают добавлять топленое масло (в меньшем количестве). Но я считаю этот вариант менее удачным. Замороженные масляные крупинки растают под воздействием высокой температуры и пропитывают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся очень нежными. А топленое масло такого эффекта не даст. Также иногда вместо сливочного масла в костровые котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.

В котлетную массу посолить и поперчить. Из специй можно также добавить немного молотого сладкого перца, прованских трав (базилик, душицу, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

Не кладите лук в классические огненные котлеты. Но если хотите разнообразия, мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте до мягкости в смеси овощей и масла. Ложкой выдавливаем жир. Добавляем в фарш.

Котлеты Пожарского — рецепт (PHILIPS HD3747)

HD3747

• Замочите 100 г белого хлеба в молоке, через 10 минут смешайте хлеб и молоко до однородной массы.Масло нарезать небольшими кусочками. Соедините хлеб, фарш и масло. Добавить соль и перец по вкусу.
• Оставшийся хлеб нарежьте небольшими кубиками стороной 0,5 см и поместите в чашу мультиварки для жарки и гриля.
• Нажмите кнопку MENU , выберите режим FRY .
• Установите время приготовления на 10 минут.
• Нажмите кнопку START / OFF .
• Обжарить гренки, периодически помешивая.
• По окончании программы поместите гренки в отдельную емкость и измельчите измельчителем ручного блендера.
• Сформировать котлеты из фарша диаметром 5-6 см и обвалять в получившихся панировочных сухарях.
• Налейте в чашу для жарки и гриля растительное масло и поместите в нее котлеты. Крышку мультиварки закрывать не нужно.
• Нажмите кнопку «МЕНЮ» , выберите функцию «ЖАРКА» , время приготовления 15 минут.
• Нажмите кнопку START / OFF .
• Обжаривайте котлеты с каждой стороны по 7 и 8 минут соответственно до золотистого цвета.
• По окончании программы раздастся несколько звуковых сигналов, и прибор перейдет в режим нагрева.
• Разложите котлеты по тарелкам и украсьте свежей зеленью по вкусу.
Советы
• Панировочные сухари при желании можно купить уже готовыми.
• Так как мы не добавляем яйцо, фарш нужно отбивать, чтобы он оставался в форме. Делается это следующим образом: часть фарша (1 котлета) с силой бросить на стол, собрать фарш, затем перебросить на стол другой стороной.Повторите эти движения 5-8 раз. При этом отбивается фарш, и образуется гладкая овальная котлета.
• Пожарские котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре или другими овощными гарнирами, например, рататуем или овощным тушеным мясом. Куриное мясо содержит витамин ниацин, лекарство от нервных клеток. Этот витамин поддерживает деятельность сердца, регулирует уровень холестерина и участвует в выработке желудочного сока. Куриное мясо богато белками, линолевой кислотой, стимулирующей иммунную систему, витаминами A, B1, B
2.Курица содержит витамин B6, поэтому он полезен для сердца, в нем много белка и глютамина, которые стимулируют центральную нервную систему и укрепляют организм.

Огненные котлеты

500 граммов курицы пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне. 2-3 ломтика белого хлеба замачивают в сливках, затем отжимают и добавляют в фарш вместе с топленым маслом (2 столовые ложки), сливками (2 столовые ложки), мелко нарезанными и заправленными маслом, луком, специями и солью.Можно обойтись без яйца.

По другому варианту рецепта в фарш добавляют сливочное масло в замороженном и измельченном виде. Затем тщательно вымешивается фарш, почти так же, как замешивается тесто. Руки, каждый раз макая их в горячую воду, формируют овальные котлеты, в середину каждой из которых для сочности можно положить кусочек сливочного масла. Затем обваливают в сухарях из белого хлеба, предварительно замороженного и натертого на крупной терке, и обжаривают ^[1] (обычно в топленом масле).После жарки рекомендуется довести до готовности в духовке.

Происхождение названия огненных котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем постоялого двора и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века ^[2] . В 1826 году Александр Пушкин написал своему другу-библиографу Сергею Соболевскому ^[3] :

Пообедать в свободное время
Пожарского в Торжке,
Жареные котлеты
И налегку.

Популярная легенда, возникшая позже ^[4] , связывающая появление огненных котлет с именем освободителя Москвы от польско-литовских захватчиков (1612) князя Дмитрия Пожарского, не имеет ничего общего с действительностью ^{[ 5]} .

Тимоти Нефф. Дарья Пожарская с ребенком на руках

Изначально котлеты готовили якобы из телятины. Свой современный облик они приобрели в 1830-1840-х годах уже при Дарьи Пожарской, унаследовавшей постоялый двор после смерти отца. Современники часто упоминают как жареные котлеты из телятины, так и их более поздние версии куриного фарша в панировочных сухарях ^[5] .

Михайло Жданов, посетивший Торжок в мае 1838 года, написал в Путевых заметках по России (1843):

… в отеляхѣ Пожарская готовит вкусные котлеты; их отправляют из курицы и тают во рту: всем, проходящим через Торжок, советую их съесть. Порция, или две котлеты, стоят всего рубль » ^[6] .

Французский поэт-романтик Виктор д’Арленкур в самых прекрасных словах отзывался о« котлетах Поярски », отмечая, что они сделаны из телячьего мяса ^{[7 ]} .

Писатель, поэт Теофиль Готье в своем «Путешествии в Россию» в 1867 году сообщил:

Рецепт куриных котлет передал хозяйке постоялого двора один несчастный француз, который иначе не смог бы заплатить за убежище и таким образом помог этой женщине заработать состояние.Куриные котлеты — действительно вкусное блюдо! ^{[восемь]}

Однако версия о французе как источнике рецепта котлет не единственная ^[9] .

Так или иначе, однажды Дарья Пожарская угостила императора Николая I, проезжая Торжок, своими куриными котлетами. Котлеты ему так понравились, что впоследствии он неоднократно приглашал трактирщика в королевский двор ^[9] . На портрете художника Тимофея Неффа запечатлена, предположительно, сцена крещения внука князя Петра Волконского; На нем Дарья Пожарская изображена усыновившей ребенка из рук крестной императрицы.

После смерти Дарьи в 1854 году семейный бизнес Пожарских постепенно пришел в упадок ^[9] . Однако судьба ее фирменных котлет сложилась более удачно: они стали типичным блюдом русской кухни, широко известным как в России, так и за рубежом. Во времена СССР из-за необходимости строгого соблюдения рецептуры и норм инвестирования продукты сохранялись только на кухне ресторана, не став блюдом массового питания ^[5] .

Русские Пожарские котлеты + любовь к старинным поваренным книгам

Я больше не владею многими вещами.По прошествии лет, а мы продолжаем переезжать с одного места на другое, я цепляюсь за все менее и менее материальные вещи. У меня нет ни одного кошелька. Я покупаю одежду, когда она мне очень нужна. Я создаю свои собственные произведения искусства, вместо того, чтобы покупать их… Вы уловили идею.

Однако есть два типа предметов, которые я храню как самое дорогое: горстка уникальных тарелок для стилизации еды и горстка старых кулинарных книг. Они всегда попадают в кучу «Это делает меня счастливым» и следуют за мной, куда бы я ни пошел.Одна из этих книг называется «Mi Cocina Rusa» («Моя русская кухня») Эдисионеса Кастелл, и это был прекрасный подарок от давнего друга.

Страницы в этой поваренной книге немного поблекли, а сама книга пахнет годами. Макет рецептов и иллюстрации красиво несовершенные. И еда на фотографиях тоже очень деревенская и олдскульная. Когда я был ребенком, именно эти детали очаровывали меня и побуждали начать готовить и накрывать тарелки.

Я стараюсь экспериментировать с рецептами из моих кулинарных книг, хотя должен сказать, что эта русская поваренная книга является особенно сложной.У меня не всегда есть доступ к некоторым ингредиентам, и большинство рецептов также отнимают много времени и невероятно сложны. Исключение составляют аппетитные котлеты Пожарского.

Представьте себе огромного цыпленка Макнаггет, который в 100 раз лучше и без каких-либо консервантов и необычных ингредиентов, которые вы ожидаете от сети быстрого питания. Кроме того, его вкус станет еще лучше, если вы сочетаете его с не менее удивительным грибным соусом, вдохновленным классическим рецептом запеченных грибов «Гриби в Сметане».

Самое приятное то, что вы можете полностью заморозить куриную смесь и приготовить больше пирожков примерно через неделю. А теперь приступим к приготовлению!

Котлеты Пожарский

• 1,5 чашки нарезанной кубиками курицы без костей (используйте темное или белое мясо или смесь)
• 2,5 чашки панировочных сухарей
• 1/3 стакана молока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 яйца
• Соль и перец по вкусу
• Масло для жарки

1. С помощью кухонного комбайна измельчите мясо до слегка однородной массы.Приправить солью и перцем. Добавьте яйца, молоко и половину панировочных сухарей. Снова пульсируйте, пока все не смешается.

2. Дайте смеси постоять в холодильнике от 30 минут до 1 часа.

3. Сформируйте из смеси лепешки. Если смесь слишком мягкая, посыпьте еще панировочными сухарями.

4. Покройте каждую лепешку панировочными сухарями и обжарьте на горячем масле.

5. Положите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Грибной соус с солеными огурцами

• 3 стакана грибов
• 1 Мелко нарезанная луковица
• 2 столовые ложки сливочного масла
• ½ стакана нарезанных огурцов с укропом
• ½ стакана сливок
• Оливковое масло
• Мускатный орех, соль и перец по вкусу
• Петрушка сушеная или свежая

1.В большой сковороде обжарьте лук, сбрызнув оливковым маслом.

2. Добавить грибы и варить до готовности. Добавьте соленые огурцы, сливки, масло и приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Варить несколько минут, пока соус не загустеет.

3. Подавать поверх куриных котлет с петрушкой.

Польские куриные котлеты в панировке (Kotlet Kurczeta) Рецепт

Приготовьте куриные котлеты: Разрежьте куриную грудку пополам по горизонтали. Положите сверху толстый пакет с застежкой-молнией и разотрите самую толстую часть каждой котлеты.Котлеты должны быть одинаковой толщины, примерно 1 / 4-1 / 3 дюйма (1 / 2-3 / 4 см). Приготовьте панировку: добавьте муку в первую неглубокую тарелку.

Проезд. Разотрите курицу до 1/4 дюйма. толщина. Посыпьте с обеих сторон солью и 1/4 чайной ложки перца. В большой сковороде с антипригарным покрытием готовьте курицу по 4-5 минут с каждой стороны или пока сок не станет прозрачным; Тем временем в кастрюле растопите масло на среднем или медленном огне.

Запеченная в духовке куриная котлета в панировке. Рецепт. Куриные грудки в панировке со специями, запеченные в духовке.Очень простой и вкусный рецепт куриной котлеты. Готовить куриные котлеты в панировке можно в мультиварке или скороварке. Для приготовления грудки в мультиварке необходимо использовать следующие ингредиенты:

Куриные котлеты в панировке на пергаментной бумаге. Выпечка куриных котлет в панировке. Сверху сбрызнуть куриные котлеты оливковым маслом и поставить в духовку примерно на девять минут. Пока эта партия куриных котлет запекается, вы можете приготовить следующую партию для запекания.

Сформируйте из смеси четыре овальные котлеты и посыпьте их панировочными сухарями.Шаг 3 В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и масла на умеренном огне.

Инструкции Варить лук в 1 столовой ложке масла до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться, охладить Добавьте в миску панировочные сухари и молоко, перемешайте, добавьте яйцо, фарш, бекон, соль, перец, майоран и приготовленный лук. 6 продолговатых котлет толщиной около дюйма, слегка обвалять в муке

Затем переложите котлеты в пакет с застежкой-молнией или контейнер, подходящий для морозильной камеры, и храните в морозильной камере до 1 месяца.Сделайте его безопасным для аллергиков и детей. Этот рецепт легко адаптировать для аллергиков. Используйте безглютеновую муку и панировочные сухари, чтобы приготовить курицу в панировке без глютена…

Посетите http://www.polishmeals.com, чтобы найти ингредиенты, польские рецепты и дополнительную информацию. Простой и быстрый способ приготовить польские куриные котлеты.

Наслаждайтесь простым рецептом копченой польской колбасы и квашеной капусты с яблочным соком, яблоками Гренни Смит и беконом — идеально для обеда или ужина. Спасает Рич Ласковски.18. Рецепты запеканки с беконом Рецепты колбасы Рецепты из яблок Рецепты из свинины Рецепты приготовления Рецепты Легкие рецепты Рецепты блюд из запеканки из капусты.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Поместите панированные котлеты в горячую сковороду и обжаривайте их по 3-4 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета. Выложите поджаренные котлеты в форму для запекания и посыпьте несколькими столовыми ложками сыра пармезан. Полейте их томатным соусом, а затем посыпьте сушеным базиликом.

Котлета в панировке — это блюдо, которое готовят из покрытия мясной котлеты панировкой или жидким тестом и ее жарки или запекания.Котлета в панировке известна как шницель в немецкоязычных странах, cotoletta alla milanese в Италии, escalope во Франции, filte empanado в Испании, filte empanizado на Кубе, milanesa в Латинской Америке, katsu в Японии и Корее, kotlet в Польше и kotleta в постсоветские страны.

Эти хрустящие куриные котлеты, запеченные в духовке, такие нежные и сочные внутри, и в то же время супер хрустящие и хрустящие. Сделано с восхитительной оболочкой из чесночного пармезана и по вкусу напоминает жареный цыпленок.Легкая еда в будние дни, которую можно приготовить всего за 30 минут, и более здоровая альтернатива классической жареной хрустящей курице, не теряющей вкуса.

Котлеты из курицы в панировке (Kotlet Kurczeta) Рецепт 40 минут бетыг; Polska huvudrätten. Prova denna Crock Pot Kielbasa och Kål Med Potatis 8 timmars betyg; Polska huvudrätten. Hur man gör polska skinkhockar med öl honungsglas 3 timmars betyg

Пожарские котлеты обычно содержат несколько дополнительных шагов в рецепте, например, добавление пропитанного молоком хлеба и масла в фарш, чтобы котлеты были очень мягкими и сочными.По преданию, Пожарские котлеты были созданы семьей Пожарских, владевшей небольшой остановкой для отдыха и рестораном «Торжок», расположенным между Москвой и Санкт-Петербургом.

Загрузите стоковые фотографии польских цыплят. Доступный по цене и поиск среди миллионов изображений, фотографий и векторных изображений без лицензионных отчислений. … Kotlet Kurczeta — Польские куриные котлеты в панировке. Похожие изображения. Добавить в Лайтбокс … Венский шницель в панировке с жареным ..

Британская кухня.В британской кухне котлету обычно не панировали, ее также можно назвать отбивной. [1] Если говорить о говядине, то несколько кусков вместе обычно называются говяжьими ребрами или ребрами, в то время как бараньи ребра называются решеткой или решеткой из баранины.

свиных отбивных в панировке. Зеберка W Sosie BBQ. ребрышки барбекю. Удка Надзеване. фаршированные куриные ножки. Kura W Smietanie. курица с белым соусом. Котлеты З Куры. куриные котлеты. Szaszlyki Wieprzowe / Drobiowe. шиш-ка-бобы. Список № 3 3,50 $. Вололвина.говядина. W Sosie Grzybowym / Chrzanowym / Wlasny. … Мужской Kurczeta Nadziewane $ 7,50

12 ноября 2018 г. — Изучите доску Мелиссы Алехо «Немецкий шницель», за которой следят 1546 человек в Pinterest. Посмотрите больше идей о рецептах приготовления, рецептах вкусной еды.

Посмотрите, что Ханна Кент (pixel_stitcher) обнаружила в Pinterest, крупнейшей в мире коллекции идей.

Наши сэндвичи на заказ могут содержать любое мясо или сыр, имеющиеся в наличии в магазине, а также приправы и заправки.Мы предлагаем свежий ржаной хлеб или свежие португальские булочки. Бутерброд $ 3,99; Маленький бутерброд $ 2,99

litauiskt potatispudding (kugelis) рецепт. Det här enkla litauiska kugelisreceptet påskyndas eftersom det är gjort med frysta hashbruna potatis.

Использование сливочного масла для куриных котлет в русской кухне известно как минимум с момента изобретения Пожарской котлеты в первой половине XIX века. Котлеты «Пожарский» — это панированные куриные котлеты, для которых в фарш добавляют масло.В результате получается особенно сочная и нежная консистенция.

Обмакните каждый кусочек курицы в йогуртовую смесь и затем покройте смесью крошек. Выложите на выстланный лист и запекайте 4 минуты под жаровней. Переверните куриные кусочки и жарьте еще 4 минуты или пока курица не станет хрустящей и готовой. Сверху посыпать петрушкой и украсить дольками лимона.

Лучше всего есть фрикадельки, когда они свежие со сковороды. Разложить приготовленные грибы и перец по котлету.Лук нарезать — всего несколько маленьких кусочков

ACASĂ; ADMITERE 2020. Anunțuri admitere; Studii de licență; Studii de masterat; Studii de Doctor; Învățământ la distanță (ID) Rezultate admitere

Пожарские котлеты обычно содержат несколько дополнительных шагов в рецепте, например, добавление пропитанного молоком хлеба и масла в фарш, чтобы котлеты были очень мягкими и сочными. Мы рады поделиться с вами всеми советами, которые вам понадобятся, чтобы приготовить лучшие русские котлети-бургеры домашнего приготовления — они легко могут стать вашим фирменным блюдом.

Слово: котлета. Переводы, синонимы, статистика, грамматика — dictionaries24.com

Куриная котлета с грибами и сыром была восхитительна. Хруст слегка выпечки хлеба в сочную курицу вместе с копченым сыром и грибным дуэтом был просто райским. Нанесите картофельное пюре и салат из огурцов, и профиль вкуса значительно улучшится. Эй, я был голоден!

Валерий Люсьен | Я люблю рисовать, писать, читать, искусство, музыку и фотографию.

Типы домашнего декора… Весь домашний декор … Пальма Э. Кэмпбелл. лучшие доски. Куриные рецепты

Посмотрите, что Дайан Уорд (momosof4) обнаружила в Pinterest, крупнейшем в мире собрании идей.

Посмотрите, что Басия Баней (basiabaney) обнаружила в Pinterest, крупнейшей в мире коллекции идей.

Рецепты, которые стоит попробовать.